Mortens Opskriftsamling

Dette dokument er opdateret  19 nov 1997 og indeholder  3369 opskrifter. Kig efter nyere versioner på World Wide Web adresse  http://SunSITE.auc.dk/recipes  Der kan du også tilføje dine egne opskrifter til denne samling og tilmelde dig  Opskriftbørsen . Kommentarer modtages gerne via internet på adressen  Morten_Knud_Nielsen@SunSITE.auc.dk  Søger du efter en bestemt opskrift, bedes du benytte dig af  Opskriftbørsen  i stedet for at skrive til mig personligt.

KATEGORIER
INDSENDERE

Jeg NYDER, men hvordan kan jeg YDE?

 Det er et tidskrævende arbejde og forbundet med en del udgifter at vedligeholde opskriftsamlingen. Vil du være med til at holde opskriftsamlingen i live, opfordres du som bruger til at give et bidrag. Det kan være i form af

nye spændende opskrifter du indtaster til mig.
et kontant beløb indbetalt på  GIRO 1-663-2856 .

 Du kan selv vurdere bidragets størrelse alt efter evne og hvor meget du bruger samlingen.

 BEMÆRK:  Hvis du henter opskriftsamlingen hjem til din egen maskine, har du automatisk stemplet dig selv som storforbruger, og er derfor selvskreven til at give et bidrag. På forhånd tak!

 Mortens opskriftsamling kan frit downloades af  privatpersoner  til eget brug. Bemærk at dele af opskriftsamlingen er beskyttet af loven om ophavsret.

 Det er tilladt:

At udskrive/kopiere/videregive enkeltopskrifter til andre privatpersoner, f.eks. venner og bekendte, med tydelig kildeangivelse. Oplysninger om evt. copyright må ikke fjernes.
At videregive enkeltkopier af hele opskriftsamlingen til andre privatpersoner.

 Det er IKKE tilladt:

At videredistribuere hele eller dele af opskriftsamlingen. Det være sig på elektronisk form (Internet, BBS, diskette, el.lign) eller på tryk.
At udnytte hele eller dele af opskriftsamlingen til kommercielle formål.

 Hvis du overholder disse regler, er du med til at sikre, at Mortens opskriftsamling forbliver gratis og frit tilgængelig for alle på internettet.

Tak til

SunSITE Denmark Staff  for uden dem lod det sig ikke gøre.
Maiken Schmidt  for hjælp med indtastning og oversættelse.
Ulrik Jørgensen  for hjælp med indtastning.
Jens Hilligsøe  for teknisk assistance.

Morten Knud Nielsen.


KATEGORIER

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER

Andre lande (389)   Bagværk (784)   Billig mad (24)   Børnemad (13)   Desserter (317)   Diabetesmad (28)   Dip (21)   Dressinger (64)   Drikke (171)   Egnsretter (64)   Fedtfattig mad (87)   Fisk (376)   Fjerkræ (203)   Fondue (19)   Forret (163)   Friture (17)   Frugt og bær (106)   Grill (46)   Grød (11)   Grønsager (255)	Historisk (19)   Højtider (123)   Kød (547)   Marinader (6)   Mikrobølgeovn (16)   Ost (89)   Pasta (147)   Pizza (20)   Ris (56)   Salater (153)   Smørrebrød og sandwich (37)   Sovse (143)   Supper (130)   Syltning (47)   Tilbehør (51)   TV-køkkener (377)   Vegetar (88)   Vildt (40)   Wok (20)   Æg (23)


Afrikansk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk

Marokko (4)   Somalia (3)   Tanzania (7)	Tunesien (3)   Zambia (2)
Afrikansk Peanut kylling


Amager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Sjælland - Amager

Amager ligger tæt ved København og har bevaret sit særpræg i madtraditionerne. Hollandske kolonister kom oprindelig hertil, og bosatte sig tæt ved storbyen. Som hjemme i Holland blev dyrkning af grønsager deres hovederhverv; det har siden da udviklet sig til en omfattende produktion med Københavns befolkning som storkunder.

Fiskefrikadeller med krydderurter
Krukkeærter
Posegrød


Amerikansk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Amerikansk

Cajun (3)   Kreolsk (4)	Mexicansk (37)
"NORTH TEXAS RED", verdens beste chili
A nice Indian pudding
Anadama Bread
Baked beans
Canadiske spareribs
Fruit cocktail kage
Julekage, Amerikansk
Majs-Chowder
Mors meatloaf
Valnødde-chokolade-cookies (Toll House Cookies)


And

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fjerkræ - And

Den frosne and skal optøs i køleskabet og aldrig på køkkenbordet. Optøningstider: Lår og bryst, ca. 1 døgn - hel and, ca. 2 døgn.

And à la Apicius
Ande- eller gåsesteg med brunkål
Andebryst med appelsin
Andefyld
Andelår med kartofler og linser
Andesteg
Andesteg
Berberi-andebryst m. appelsinsauce
Berberieand med appelsinsauce
Glaseret andebryst med balsamicosauce
Helstegt andebryst med fettuccine-pasta og urter
Honningglaceret andebryst med rodfrugter i persille-hvidløg
Ingefær-and
Meyers Andesteg
Ovnstegt and i grønt
Paté med andelever og pistacier
Salat m. ristet andelever, æblefileter, bacon og ristede brødcroutons
Sprængt andebryst med hvidkål og cremet ølsauce
Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce
Stegt andebryst med rosmarinsauce
Vildand
Vildænder


Andre lande

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande

Afrikansk (20)   Amerikansk (54)   Asiatisk (59)   Australsk (3)	Europæisk (207)   Jødisk (1)   Mellemøsten (20)   Nordisk (23)
Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)
Kylling Cordon Bleu i hvidvin


Arabisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Mellemøsten - Arabisk

Arabisk Risgryde
Jurjaniya
Sfihar


Asiatisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk

Filipinsk (3)   Indisk (18)   Indonesisk (4)   Japansk (5)	Kinesisk (12)   Malaysisk (5)   Thailandsk (6)
Kina, kalv og karry
Lamme-curry eller kyllinge-curry
Nonya curry powder
Oksekød i wok
Oksekød med svampe, ingefær og tomat
Svinekød i sur/sød sauce


Australsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Australsk

Nøddeæbler , Australske
Sticky Date Pudding
Æbledessert, Australsk


Babymad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Børnemad - Babymad

Grød
Yogurt med agurk og mynte
Æble-jordskokkompot
Æblegrød


Bagværk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk

Boller (36)   Brød (102)   Kager (444)   Kiks (2)   Muffins (27)	Pandekager (54)   Scones (14)   Tærter (79)   Vafler (30)   Æbleskiver (8)


Belgisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Belgisk

Belgisk risbudding (Rijspap)
Belgiske vafler
Belgiske vafler, Gaufres de Bruxelles
Belgiske vafler med syrnet fløde


Billig mad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Billig mad

Broget Hverdagsgryde
Bøf Stroganoff af svinekød
Fyldt squash
Gode bøffer (Fint men billigt)
Grydestegt svineskank
Gulerodspostej
Gulerodssovs
Gulerodssuppe
Kaffeis med makroner
Kartoffelpandekage m. tomatsauce
Klatkager
Kold Melonsuppe du Parc
Lenes Soufflébrød
Medisterpølsering
Mulligatawnysuppe I
Pasta med bacon og ost
Rejesuppe
Rikkes Økonomi Ovnret
Rosa´s herreret
Spaghettisauce af svinekød
Svensk pølseret
Tun- torskerognsfrikadeller
Tunpaté
Tzatziki


Boller

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Boller

Boller
Boller
Boller, koldhævede
Bradepandeboller
Brugsens lynboller
Clausens Boller
Cremeboller
Dejlige lette boller
Ester Jegind´s Boller
Farmor´s idiotsikre boller
Fastelavnsboller I
Fastelavnsboller II
Fasters boller
Fødselsdagsboller
Garanteret vellykkede boller
Grovboller
Gulerodsboller
Honning-Sesamboller
Hurtige boller
Idun's boller
Katrines boller
Kirstens "idiotsikre" boller
Krydderboller
Kuvertboller bagt i form
Luftige Boller
Mor's boller
Mortens Valnøddeboller
Osteboller
Osteboller fra Samsø
Sammensatte boller
Sesamboller
Skinkeboller
Skolestuens Boller
Squashboller
Theboller
Valnøddeboller


Bornholm

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Bornholm

Bornholm med dens særlige beliggenhed har gennem tiderne ført en isoleret tilværelse. Bornholmerne blev påvirket af landene omkring, så som Sverige, Polen og Østtyskland; man taler derfor om Østersøtraditioner. En rigdom af fisk er baggrund for mange bornholmske retter. Bl. a. var vindtørret sild almindelig kost i forrige århundrede; de blev tørret i sol og vind. Som årene gik, blev tørringen afløst af røgning. I vore dage er de røgede sild en stor turist- og udførselsvare F.eks. spiser Københavnerne mange "røgede bornholmere". Hvis sildene ikke blev spist op, mens de var friskrøgede, kunne der siden laves æggekage af resten.

Andefyld
Bornholmske saltstegte sild
Hasle brød
Tilbehør til stegt sild
Æggekage med røgede sild


Brændevin og kryddersnapse

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Brændevin og kryddersnapse

Ananasbrændevin
Appelsinbrændevin
Bananbrændevin
Blommebrændevin
Blåbærbrændevin
Ferskenbrændevin
Hasselnødbrændevin
Hindbærbrændevin
Kaffebrændevin
Kanelbrændevin
Kirsebærbrændevin
Kokosnødbrændevin
Krydderurtebrændevin
Lakridsbrændevin
Liqueur De Framboise
Mandelbrændevin
Papayabrændevin
Pebermyntebrændevin
Pistacienødbrændevin
Pærebrændevin
Solbærbrændevin
Sort Svin
Tranebærbrændevin


Brød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Brød

Rugbrød (13)
2 store brød
Amo franskbrød
Anadama Bread
Bagels
Blåbærstænger
Brasilianske ostebrød
Brydebrød med durum hvedemel
Brød
Brød med squash og sesam
Cheddar-ostemajsbrød
Ciabatta I
Ciabatta II
Ciabatta III
Ciabatta IV
Croissanter
Det gode brød
Det gode hvedebrød
Drômebrød
Filoni
Firebrød
Flûtes
Flütes II
Focaccia (toscansk fladbrød)
Foccacia
Foccacia med kartofler
Fordej
Fransk bondebrød
Fyldte horn
Gammeldags rundstykker
Glutenfrit grovbrød med sirup og kokos
Grissini
Grovbrød, boller og flûtes
Grundopskrift på Bagels
Græskarbrød
Grønne flûtes
Hasle brød
Hjulbrød med rosiner
Honningbrød
Horn med smør
Hurtigt madbrød
Hvede-tortillaer
Idun's franskbrød
Italiensk brød
Italiensk landbrød
Jalapeno Majsbrød
Janes glutenfri grovbrød
Jul-Limpa
Koldhævet brød med soltørrede tomater
Kommenbrød
Kommenskringler
Kommenskringler
Kommenskringler
Kringle
Kringle
Krydret foccacia
Kvarkfranskbrød
Landbrød
Landbrød med krydret skorpe
Landbrød med solsikkekerner
Lavasj (Russisk brød)
Limpa (svensk krydret sigtebrød)
Lækre Flütes
Minitrekornsbrød
Naan
Nemme Tebirkes
Nøddehorn med fløde
Olivenbrød
Olivenbrød
Piratskorper
Pumpernikkel
Pølsegifler
Rejebrød til fiskesuppe
Rosmarinbrød
Rundstykker
Sct. Gallener brød
Smørbirkes
Små Baconbrød
Snegle
Stort italiensk landbrød
Stort æblehorn
Strikkeklubbens glutenfri franskbrød
Surbrød
Sønderjysk franskbrød
Tebirkes med kvark
Trekornsbrød
Tyrkiske brød
Ukrainebrød
Æblestænger
Ølbrød


Buddinger

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter - Buddinger

A nice Indian pudding
Belgisk risbudding (Rijspap)
Brandybudding
Cognacbudding
Engelsk Risbudding
Julebudding ,Engelsk
Mandelbudding
Prinsessebudding
Rombudding
Sherrybudding
Tvebaksbudding
Vanillebudding
Whiskybudding


Bulgarsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Bulgarsk

Pebre med kalvekød
Salat med løg og oliven
Taratorsuppe


Børnemad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Børnemad

Babymad (4)
Frimann´s Appelsinsorbet
Frimanns jordbærsorbet
Karrysauce
Kartoffelmosbamse
Kødslikkepinde
Minilagkager
Minipitabrød med forskelligt fyld
Troldeis
Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce


Cajun

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Amerikansk - Cajun

Cajun Ribsteaks
Fyldte auberginer
Majssuppe med rejer


Chokoladekager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Chokoladekager

Bagt chokolademandelkage
Brownies
Chokolade Charlotte med mynte
Chokolade-marcipankage
Chokoladekage
Chokoladekage m. kokos
Chokoladekage med 3 slags chokolader
Chokoladekage med abrikos
Chokoladekage med ingefær
Chokoladekage med mokka
Chokoladekage med nødder
Chokoladekage med valnødder
Chokoladekager
Chokoladetærte med nøddeflødeskum
Engelsk chokolade-ostekage
Erik´s Squashkage
Fernand Point Chokoladekage
Fin chokoladekage
Italiensk chokoladekage med mandler og rosiner
Kantinekage
Kaspers Bradepandekage
Lones franske chokoladekage
Lottes chokoladekage
Mikro-chokoladekage
Mosters chokoladecreme
Mosters chokoladekage
Prins Henriks Dur-Mou
Sjokoladekake
Slotskage
Stor tigerkage med mørk chokolade
Valnøddechokoladekage


Cocktails og drinks

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Cocktails og drinks

Abby Cocktail
Absalon Festival
Absinth
Absinthe Frappé
Acapulco
Acapulco Dream
Adam & Eva
Adam's Dream
Adams's Apple
American Beauty
Army Cocktail
Artillery Punch
Bailey's Irish Cream
Between the Sheets
Black Widow
Bloody Mary I
Bloody Mary II
Bloody Mary III
Blue Hawaii
Blue Lady
Brandbil
Coconut Surprise
Divers Cocktail
Eggnog
Filur
Fuckin' Blue
Golden Girl
Green Peace
Honeymoon Cocktail
Hurricane
Hvem lukker og slukker
Irish Cream
Irish Cream 2
Irish Cream Likør 2
Isbjørn
Isbjørn
JeHa Special
Julesnaps
Klokkelærlingen
Likør af konfektrosiner og lakridsrod
Maiden Prayer
Manhattan
Margarita
Mount Everest
Night Light
Orange-rum rickey
Par nr. 7
Piña Colada
Pina Colada Surprise
Pineapple Surprise
Satans overskæg
Sham Rock
Singapore Sling
Solbærsvin
Sundowner
Tequila Sunrise
Torskeøje
Tæmli´Væmli´
Tæskeholdet
Vingummi
Vodka coolers
Vodkarand til voksenfest
Ævle Bævle


Den lette sovsekogebog

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Den lette sovsekogebog

Abrikossovs
Gulerodssovs
Kold barbecuesovs
Peberfrugtsovs
Æblesovs


Desserter

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter

Buddinger (13)   Fromager (25)   Is (62)	Mousser (17)   Slik (37)
Ananas chips
Appelsin-surprise
Appelsindessert med nelliker
Avocadodessert
Bagte æbler
Bagte æbler
Bagte æbler
Bagte æbler (Annelise)
Bagte æbler med marcipan og kvarkcreme
Baileys pear surprise
Banansoufflé
Blondekager med pistacier
Bradepandetærte
Chokoladedessert
Chokoladedessert med ananas
Chokoladefad
Chokolademarquise - letfrossen
Chokolademus
Chokoladerisrand
Citronpie med marengs
Clafoutis
Cola-rand til børnefødselsdag
Créme Brûlée
Crème Brulée
Cremesovs
Crepes Suzette
Crumble
Dampede bananer med bananlikørcreme
Dessertsalat med bellis
Desserttallerken
Drømmedessert
Dwights Bananer i Rødvin
Eksotisk frugtsalat i ananas
Engelsk tærte
Ferskner med mandelcreme
Ferskner med toscadej
Flamberede bananer
Flamberede Bananer
Fløderand
Fløderand med appelsinsauce
Forårsdessert
Forårslagkage
Foxils specialitet
Frisk mango med bærsauce
Friterede bananer med sesamfrø
Friturekogte hyldeblomster i beignetdej
Frugtsalat med cremefraiche
Frugtsalat med vanillekvarg
Fyldte ananas
Fyldte æbler med kold abrikossovs
Gløggpærer
Gratinerede æbler
Grillstegt ananas
Hele bagte ananas med granite og sprød ananas
Hindbærdessert
Hindbærdessert med yoghurt
Hindbærdrøm
Hindbærkvark
Honningæbler med is
Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis
Hyldebærsuppe med is og mandelsplitter
Ingefærsyltet ananas
Italiensk dessertkage med kastaniecreme
Italiensk flødedessert med bærmousse
Jettes Hemmelighed
Jordbær ala Italien
Jordbær Granita
Jordbær i gelé
Jordbær i rødvin
Jordbær med portvinscreme
Jordbær Romanoff
Jordbærdessert
Jordbærgrød
Jordbærkoldskål
Jordbærkoldskål eller jordbærdrik
Karamelrand med flødeis
Kim Jordbær himmel syltetøj
Kirsebærtrifli
Kirsebærtrifli
Kirstens Blommedessert
Klatkager
Kokosæbledessert
Kold Melonsuppe du Parc
Kompott
Limemousse-tærte med kiwi
Lys chokolade ganache jivara lactee med fraiviboise
Lækker Vanillesovs
Mandelbund m. abrikoscreme
Mandelbund m. æbleis
Mandelkurve
Mandelkurve med syltede frugter
Mandelrand
Mandeltærte med kirsebær
Mandelæbler
Mandelæbler
Mango-creme
Marcipantrøffelkage
Marengsbund med moccaskum
Marinerede jordbær m. grillet creme
Marinerede jordbær og fersken
Marinerede æbler m. grillet creme
Melon fyldt med is
Melon med passionfløde
Melondessert med kirsebær og chokoladeis
Mocca dessert
Mosters abrikosdessert
Nøddekræmmerhuse
Nøddeæbler , Australske
Ostefyldte ferskner
Osteparfait
Ostepærer
Ovnstegte bananer med vanilieis
Ovnstegte grapefrugter
Paddekage
Panna Cotta
Piemontesisk vanilledessert
Pocherede pærer med karamel og Sabayon-is
Porcelænsæbler
Pærer - go!
Pærer bagt i creme
Pærer Belle Helene
Pærer fyldt med chokoladecreme
Pærer i chokolade
Pærer i Daim.
Rabarber i gele
Rabarber med vanille
Rabarber-tomat-kompot med citronsoufflé
Rabarbercocktail
Rabarberkompot
Rabarberkompot med marengslåg
Rabarberkompot med yoghurttimbale
Rabarberpie med smuldredej
Ris à l'amande
Ris à l'amande
Ris a la mande
Risengrød - Ris à la mande
Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas
Rismousse med kold appelsinsauce
Rødvinskogte pærer
Råcreme
Semullepudding
Små ingefærpærer
Sprøde bunde med mandler eller hasselnødder
Sprøde sesamflager med chokoladecreme og drue coulis
Stegt kanelæble med honningflødesovs
Stegte bananer med is
Stegte æbler med is
Stekte epler (frisk dessert)
Sticky Date Pudding
Sveske/Ananas Dessert
Sveskedessert
Sveskesoufflé
Syltede paradisæbler
Tirami Su - italiensk dessert med kaffe
Troldegrene
Vanilleparfait
Varm pæredessert
Varme cognacfigner med vanilleis
Varme jordbær i pebersovs
Vinskum
Æble bonne famme indbagt
Æbledessert, Australsk
Æblemudder
Æbler i yoghurtcreme
Æbleskum med passionsfrugt og eksotisk coulis
Æbletrekanter


Diabetesmad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Diabetesmad

Avocadoparfait
Blød Peberkage
Bærpirog
Chokoladelagkage
Chokoladesmåkager med nødder
Festlig Ostekage
Glarmestersild
Gulerodskage IV
Hindbærkvark
Hindbærsaft
Hvidløgsforel
Krydderkage
Lagkagebund
Lækker Vanillesovs
Muffins
Peberlaks (Graved laks)
Pæretærte
Risotto med brissel
Sennepssild III
Små Pandekager
Solbærsaft
Sukkerfri Sandkage
Sveske/Ananas Dessert
Syltede Blommer
Tyttebærdrøm
Tyttebærparfait
Vanillesukker
Vermicelli med oliven og kapers


Dip

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Dip

Auberginedip
Avocado-dip med brøndkarse
Chili-dip med ost
Chilidip med grønsager
cremefraiche-sauce med citronskal
cremefraiche-sauce med peberfrugt
cremefraiche-sauce med purløg
cremefraiche-sauce med sennep og dild
God Guacamole
Grønsagsfad med dip
Hummus
Hummus a la Kim
Mexicansk Salsa a la Chicago
Rød sauce - salsa roja
Røget sildedip
Rå chilisovs med honning
Salat-Dressing / Snack-dip
Stærk tomatsauce til tacos og tortillas
Tomatsauce med koriander
Ylettedressing med chili
Ylettedressing med persille


Dressinger

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Dressinger

Agurke-hvidløgskvark
Aioli - hvidløgsmayonnaise
Appelsin- og ingefærdressing
Avocadodressing
Chilidressing
cremefraiche-sauce med citronskal
cremefraiche-sauce med peberfrugt
cremefraiche-sauce med purløg
cremefraiche-sauce med sennep og dild
cremefraiche-sauce med syltede agurker
Danabludressing
Dressing à la Thousand Island
Dressing med krydderurter
Dressing med yoghurt og honning, kalorielet
Dressing til fiskesalat
Dressing til rejecocktail
Dressing til salater med kyllingekød
Flødesalatdressing
Fløjlsblød dressing til salater med rejer
Fyld til bagte kartofler
Grunddressing
Grøn dressing
Guacemole á la Morten
Hvidløgs Creme Fraiche
Hvidløgsdressing
Hvidløgsmayonnaise - Ailloli
Kalorielet appelsin-vinaigrette-dressing
Kalorielet dressing med kvark og tomat
Kalorielet dressing med kærnemælk
Kalorielet dressing med rygeost
Kalorielet dressing til pastasalat
Kalorielet krydderdressing
Kalorielet mayonnaisedressing
Kalorielet salatdressing med tomat
Kalorielet vinaigrette-dressing
Karrydressing med ymer
Karsedressing
Krydret Danablu-dressing
Krydret dressing med sherry
Krydret rødkål m. appelsindressing
Luksusdressing til kartoffelsalat
Marinerede grønsager
Marinerede rødbeder
Peberrodsdressing
Persilledressing
Remoulade
Rød dressing
Rød dressing
Salat-Dressing / Snack-dip
Salatbar
Salatdressing med ansjoser
Sennepsdressing
Sennepsmayonnaise med dild
Smør fra Montpellier
Stegt hornfisk
Tomatdressing
Tunfiskedressing til pastasalat
Varm timiansauce
Vinaigrette
Ylettedressing med chili
Ylettedressing med persille
Ymerdressing med merian
Yoghurtdressing med hvidløg
Ørreder i folie


Drikke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke

Brændevin og kryddersnapse (23)   Cocktails og drinks (63)   Kolde alkoholiske drikke (12)	Kolde drikke (29)   Varme alkoholiske drikke (25)   Varme drikke (20)


Egnsretter

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter

DANSK MADKULTUR
Den oprindelige danske madkultur kan være svær at finde i dagens Danmark. Spisevanerne har udviklet og forandret sig utroligt meget gennem tiderne.
Siden slutningen af 60'erne er det gået stærkt, og de danske spisevaner påvirkes til stadighed af bl. a. Middelhavslandene og Mellemøstens madtraditioner på grund af turisme og indvandrere. Ligeledes er den amerikanske fastfood kultur kommet til landet for at blive.

MAD er en del af vor kultur, og hver egn i landet havde oprindelig deres egne spisevaner. I grænseområderne og isolerede egne er der bevaret flest gamle retter. Maden har her været en del af det folkelige sammenhold. Fra generation til generation vandrede netop dette områdes spisevaner op gennem tiderne. De unge lærte at tilberede retterne som deres mor, der igen havde lært kogekunsten af sin mor. Således er skikkene blevet bevaret.

SKIKKE OG TRADITIONER
Især ved årets højtider fremstillede man bestemte retter i de enkelte hjem. Det har og vil stadig være en styrke for familiesammenholdet. Og det er forståeligt, at vii vort industrialiserede samfund, hvor en større og større del er masseproduceret, søger efter gamle, gode madretter, der har særpræg og format.
Påvirkninger udefra og danske sømænds kontakt med fremmede lande har bragt nye skikke her til landet. Også handel med andre lande har bevirket et større udbud af varer og dermed lagt spiren til nye retter. Rundt omkring i landets afkroge lever de gamle skikke stadig, og den danske hverdagskost bærer præg af vore forfædres spisevaner.

 Kostpædagog  Birgit Østergaard .

Bornholm (5)   Fyn (6)   Lolland og Falster (3)   Midtjylland (3)	Samsø (2)   Sjælland (18)   Sønderjylland (23)   Vendsyssel (4)


Elg

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Elg

Janna's elgfars-biff


En aften ved grillen

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - En aften ved grillen

Gode marinader gi'r kød og grøntsager smag. Her får du idéer til en anderledes grillmenu. Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg står for menuen denne aften.

Om at grille:
Hvis fedt fra marinader og kød drypper ned på kullene under grillning, kan der dannes sundhedsskadelige tjærestoffer, som sætter sig på maden. Tjærestofferne kan begrænses hvis man

bruger magert kød på grillen
aldrig branker kødet
vælger marinader uden olie
bruger trækul eller briketter som brændsel
bruger en lodret grill eller vendegrill, hvor
 kullene er anbragt ved siden af kødet og ikke under.

Grillede grøntsager
Grillede lammemørbrad
Grillede nye kartofler
Grillet hellefisk i savojkål
Kartofler med smør
Marinerede kartofler


Engelsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Engelsk

Bailey's Ostekage
Beef Ragout
Devonshire chicken (Kylling med kartofler og løg)
Engelsk Risbudding
Engelske tevafler
Julebudding ,Engelsk
Kokasser/knæskaller
Welsh rarebites


Europæisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk

Belgisk (4)   Bulgarsk (3)   Engelsk (8)   Fransk (27)   Græsk (15)   Hollandsk (1)   Italiensk (124)	Jugoslavisk (1)   Portugisisk (0)   Russisk (8)   Spansk (5)   Tjekkisk (3)   Tysk (3)   Ungarsk (3)
Millionbøf med cocktailpølser og bacon
Sur-Sød Broccoli


Fanø

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Sønderjylland - Fanø

Det kendte danske smørrebrød har sin oprindelse på Fanø. Fanø-smørrebrød var en fin spise i gamle dage, hvor hvidt brød og fintskåret pålæg ikke hørte til almindelig hverdagskost. Brødet skal være hjemmebagt, og smørrebrødet skal helst laves dagen i forvejen og trække natten over.
Til en tallerken Fanø-smørrebrød skal der bruges 6 skiver brød, a ca. en cm's tykkelse. Lægger man to af dem sammen på en tallerken, bund mod bund, danner de en cirkel. Brødet smøres og herpå lægges 6 forskellige slags pålæg: rullepølse, skiver af frikadelle, flæskesteg, saltkød, ost og hakket æg. De enkelte skiver deles i tre dele og anbringes på tallerkenen i et bestemt mønster. Der kan lægges flere lag oven på hinanden. Smørrebrødet står nu og trækker natten over.
I årenes løb har det danske smørrebrød gennemgået en stor udvikling. Brødet er almindeligvis rugbrød med pålæg, salat og flere slags grønsagspynt.

Brød
Sakkuk


Fedtfattig mad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad

Opskrifter i denne kategori skal opfylde Levnedsmiddelstyrelsens anbefaling på max 30% fedt.

Levnedsmiddelstyrelsen (81)
Banankage
Chokoladekage
Eddie's Garniture
Jordbærsorbet
Kold tomatsuppe gazpacho
Krydderloff


Fest i sommervarmen

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - Fest i sommervarmen

Her får du nogle lækre opskrifter på en festlig sommermenu, der vil få dine gæster til at løfte anerkendende på glasset. Menuen er komponeret af kok Henrik Rosdahl.

Melonsorbet
Pocheret rødtungetatar med danske asparges
Rabarberkompot
Ristet laks på ratatouille med balsamico-glace


Filipinsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Filipinsk

Bibinka - filipinske kokoskager
Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter
Kylling i kokosmælk


Finlandsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk - Finlandsk

Finsk gryde med rødbeder


Fisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk

Laks (46)   Sild (44)   Skaldyr (78)	Torsk (44)   Tun (31)
Aldi fiskeforret au A-Lai
Ansjossandwich
Bagt hornfisk med grov sennepscreme
Bagt slethvar med sauce på vild syre
Brandade de Morue
Canapé med tunfisk og æg
Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)
Collette's laksefarvede fisketerrin
Enebærgrillede foreller
Fisk i grøn sauce
Fisk i løk og paprikasaus
Fisk med kokos og karry
Fiskebouillon
Fiskechowder
Fiskecocktail
Fiskefad
Fiskefilet'er med krydderurtesauce
Fiskefilet med grøntsager
Fiskefilet Orly
Fiskefrikadeller fra Skagen
Fiskefrikadeller m/rejer og røget laks
Fiskefrikadeller med tomatdressing
Fiskegryde
Fiskelasagne
Fiskepostej med broccoli
Fiskeret fra Skagen
Fiskeruller med rejesovs
Fiskesalat
Fiskesuppe
Fjæsing med østershatte og smørdampet spinat
Forel med peberrodsdressing
Forel med peberrodsdressing
Foreller kogt i ovn
Friturestegte skaldyr, fisk og blæksprutter
Gratinerede pandekager med fiske/svampefyld
Gratineret fisk
Gratineret fjæsing med geddeboller og spinat
Gravad helleflynder med dild og kartofler og cremefraiche med grov sen
Gravad ørred
Grilleret slethvar med basilikum-pesto og ristet parmaskinke
Grillet hellefisk i savojkål
Grillstegt røget makrel med fyld
Grillstegte foreller med kryddersmør
Grøn fiskefilet
Grøn forel med citron
Grøntsagsfisk
Havtaske dampet i vin fra Alsace
Havtaske med hjertemuslinger i ingefærsauce
Havtaskemedailloner med muslingesauce og kartoffelsoufflé
Hellefisk i fad med porrer
Hellefisk på risbund
Hellefisk på spid
Helleflynder "karbonader" med porrekompot og bacon
Hornfisk i gele
Hvidløgsforel
Hvidvinsdampet, farseret rødspætte med urter
Hvidvinsdampet rødspættefilet m. hummersovs
Ikan Panggang (udstoppet makrel)
Indbagt havtaske med hummerhaler og porre i spinatsauce
Indbagt rødtunge
Jansons Frestelser
Kapenta (tørret fisk)
Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)
Kaviartærte
Kinesisk fondue
Klipfisk, løg og kartofler bagt i ovn
Klipfiskeomelet som i San Sebastian
Kogt saltet ål
Kold fiskeanretning
Kulmulefileter med rødbedepasta
Kålrabi med stenbiderrogn
Limfjordsblinis fra Hovborg Kro
Louisianagryde
Lyssej spækket med hellefisk
Majssuppe med rejer
Makrel- eller hornfisksalat
Makrel i te
Marinerte reker
Meuniérestegte ørreder med mandelflager
Oeufs surprise
Ostegratinerede ansjoser
Ostegratinerede fiskefilet'er
Ovnbagt sejfilet med porre
Ovnbagt vildlaks med Hollandaisesauce ala Pia Kærsgård
Ovndampet havørred med purløgssauce
Pasta med røget stenbider, fennikel og citron
Pasta med tun og røget hellefisk
Patina Solearum (Italiensk Søtunge)
Paupiettes gourmandes
Pebersauce til oksefilet
Pighvar med muslingeravioli og basilikumcremesauce
Pocheret fisk
Pocheret rødtungetatar med danske asparges
Potteål
Regnbueørred med æble
Rokkeroulade
Rokkevinge "tartar" med rucola og æble-vinaigrette
Rokkevingeterrine med sprød remoulade
Rombo All'Acqua Pazza
Rødfisk med champignons
Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel
Rødfisk med timian-tomatsauce
Rødspætte i ovn
Rødspættefilet med spinat og ost
Rødspættefileter med sennepssauce
Rødtungefilet med tomater
Røget makrel m. sennepsauce
Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola
Røget ål med røræg
Røget ål med tomatsalat
Salatdressing med ansjoser
Saltvandsbøf med varm tomatsky og rosenkål
Sardelkanapeer
Sardinpostej (tjekkisk)
Sauce au vin blanc
Sejfilet med champignon
Sildehaj
Sjötunga SCANIA
Slethvar m. smørdampet salat
Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
Spid med kammuslinger og bacon
Spinatfisketerrine med stenbiderrogn
Stegt fjæsing med butterdejskager og morkelsauce
Stegt fjæsing med dampet porre
Stegt fjæsing som salat med aspargeskartofler, pinjekerner og fennikel
Stegt hellefisk med peberrodssauce
Stegt hornfisk
Stegt hornfiskefilet med persille og spidskål
Stegt rokkevinge med rødløg, oliven og grønne tomater
Stegt rødfisk med bønne/tomatsalat
Stegt søtunge
Stegte rødspættefileter m. sellerisauce
Stegte rødspætter med pillekartofler
Stegte ål med kartofler og persillesovs
Søtunge Walewska
Torskekinder med æble og timian
Torskerogn
Torskerogn i Papilotte
Ungarsk fiskegratin
Ungkarlens rødspætte
Urtedampede rokkevinger
Varmrøget hvilling med auberginekompot
Whale Watson
Ørred i folie
Ørred i folie
Ørreder fra Midtjylland
Ørreder i folie
Åleragout
Åleæggekage fra Ålekroen


Fiskesupper

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Supper - Fiskesupper

Bouillabaise
Bouillabaise II
Bouillabaise III
Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum
Fiskefond med fløde
Fiskesuppe
Fiskesuppe
Fiskesuppe
Fiskesuppe
Fiskesuppe
Fiskesuppe m. kørvel
Fiskesuppe med torsk
Hüttemeiers fiskesuppe
Indonesisk rejesuppe
Majssuppe med rejer
Rejesuppe
Rejesuppe
Skaldyrssuppe


Fjerkræ

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fjerkræ

Ved at have en god hygiejne i køkkenet kan du undgå at sprede eventuelle salmonella bakterier. Følger du disse enkle råd er du på den sikre side.

Optø fjerkræ på et fad eller i en skål i køleskabet, så det ikke drypper på andre madvarer.
Smid straks emballagen ud efter optøningen/eftermodningen.
Hold fjerkræ og andre madvarer f.eks. grønsager adskilt før og under tilberedningen.
Vask skærebrædt, kniv, bord og hænder grundigt efter håndteringen af råt fjerkræ.
Anvend ikke samme skærebræt til fjerkræ og f.eks grønsager.
Brug rene karklude og viskestykker og skift dem hver dag.

 Den bedste måde at kontrollere om fjerkræ er gennemstegt, er ved at bruge et stegetermometer. Temperaturen skal være mindst 75 grader. Fyldt fjerkræ skal også være gennemstegt.

And (22)   Gås (2)	Kalkun (41)   Kylling (120)
Coq au vin
Farseret kylling
Farseret stegt due med løg og hestebønner
Fasan en corotte m. hasselbachkartoffel
Grillstegt poussin med hvidløg og grillet raddichiosalat
Grydestegte duer med blommer
Hønsegryde
Hønsesalat
Kinesisk Høne
Kold høne m. creme fraiche-sauce
Letsprængt poussin
Poulard i gelé
Poussin med ribssauce
Poussin med trøffelsauce
Poussiner m. varm frugtsalat
Salat af due og skorzonerrødder
Sauteret poussin med calvados og flødesauce
Stegte duer med champignon
Svampefondue med fjerkræ
Unghane Provencale


Fjerkræsupper

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Supper - Fjerkræsupper

Hønsekødssuppe med karry, selleri, chili og rosenkål
Indisk karrysuppe
Kalkunsuppe
Karrysuppe på hønsekødsuppe
Kold hønsebouillon med persille
Kyllingesuppe
Mulligatawnysuppe I
Mulligatawnysuppe III
Nuddelsuppe


Fondue

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fondue

Chokoladefondue
Chokoladefondue
Fondue
Fondue bourguignonne
Fondue med marineret kød
Japansk fondue
Kinesisk fondue
Mixed fondue
Neuenburger ostefondue
Oste-skinke fondue
Ostefondue
Ostefondue fra Neuchatel
Ostefondue med broccoli og surbrød
Pølsefondue med olivensauce
Røget medister
Shashlik Fra Tyrkiet
Skaldyrsfondue
Svampefondue med fjerkræ
Tyrkisk fondue


Forret

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Forret

3 små crostini (toastbrød) med marinerede tomater, svampe og gorgonzol
Agurkesuppe med rejer
Agurketromler
Aldi fiskeforret au A-Lai
Asparges med røget skinke
Aspargessuppe
Aubergine "kaviar"
Auberginepuré med tun
Avocado med fetaost eller Danablue
Avocado med krydret fyld
Avocado med rejer eller caviar
Avocado med tunmousse, chili og oliven
Avocadosuppe
Bagt hornfisk med grov sennepscreme
Bagte kartofler med fyld
Blinis med rugmel
Bourgogne-snegle
Butterdejspakker
Canapé med tunfisk og æg
Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)
Champignonsuppe
Chilidip med grønsager
Çilbir
Cognacmarineret oksemørbrad fra Børkop Vandmølle
Dressing til rejecocktail
Fisk i grøn sauce
Fiskecocktail
Fjordreje-bisque
Flan d'asperges
Flødestuvede Jordskokker
Forel med peberrodsdressing
Forel med peberrodsdressing
Forret m. aubergine
Forårsruller from scratch
Friske muslinger i stærkt selskab
Frølår a la Falsled Kro
Fyldte konkylier
Fyldte squash
Fyldte tomater
Fyldte æg
Gedeost med bellis
Gratinerede hummerhaler
Gratinerede muslinger
Gratinerede pandekager med fiske/svampefyld
Gratineret julesalat
Gravad makrel
Grillstegte grønne asparges og rucola med parmesanolie
Græske rejer
Grønne ostescones med sesam
Grønsagsfad med dip
Gylden sommersuppe
Hirse-klatkager
Hummer med mango og papaya
Hummus bi Tahina
Jonnni' laks
Karolines frokostsild
Karrysild
Karryæg
Karryæg
Kartoffelsuppe, kold eller varm
Kartoffelsuppe med porre og basilikum
Kaviarrand
Kogning af fjordrejer
Kold agurkesalat med kylling og spinat
Kold agurkesuppe
Kold blomkålsret
Kold fiskeanretning
Kold Melonsuppe du Parc
Kold rissalat med rejer og skinke
Kold tomatsuppe gazpacho
Krepsehaler i urtesauce
Kryddersild med cremefraiche
Krydrede kartofler
Kyllingelevermousse
Laksemousse med kørvel-creme
Laksepaté med limedressing
Laksesoufflé med pernodsauce
Lenes Soufflébrød
Limfjordsblinis fra Hovborg Kro
Lise Landers kanin-rillettes
Løgtærte med tomat
Majspandekager, Enchilladas
Majspandekager med mild chilisauce
Makrel i te
Marinerede muslinger i zuccini
Marinerede peberfrugter
Marinerede peberfrugter
Marinerte reker
Melon med spegeskinke
Melonbåde med rejer og asparges
Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Mulligatawnysuppe I
Muslingeragout med safransuppe
Muslingesalat
Oeufs surprise
Ostebrød med krabber
Parmaskinke med melonkugler stænket med portvin og sorte oliven
Pasta Alla Primavera - forårspasta
Pasta Di Pina
Paupiettes gourmandes
Poulard i gelé
Radisesalat med bønner
Ravioli med svampe og ost
Rejebavaroise med tomatcoulis
Rejecocktail
Rejecocktail
Rejecocktail med julesalat
Rejer a`la Anja
Rejer i flødeskum
Risklatter med rosiner
Rissalat med nødder
Rødspættefileter med sennepssauce
Røget Bornholmer lakseroulade
Røget dyrekølle med røræg
Røget laks med avocado
Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola
Røget ål med tomatsalat
Rå, marineret laks
Salat m. ristet andelever, æblefileter, bacon og ristede brødcroutons
Salat med jordbær og asparges
Sardinpostej (tjekkisk)
Selleriret m/kaviar
Selleriskiver med vegetarfyld
Sfomato di pollo
Skak-mat (snack til velkomstdrink)
Skaldyrssalat
Skinke-toppe
Skinkekager
Skinkeruller med italiensk salat
Skinkesalat "Frühling"
Skinkestang
Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
Spinatfisketerrine med stenbiderrogn
Sprængt ål med peberrod
Spyd med parmaskinke
Stegt Feta
Stegt fjæsing med butterdejskager og morkelsauce
Store rejer i sherry
Sukkersaltet laks med agurkecreme
Tahin-salat
Tamara
Taratorsuppe
Tarteletter med ostefyld
Tomater med nudelfyld
Tomatgelé med flødepeberrod
Torskeret med cremefraiche-sauce
Torskerogn
Tunfisk-snitte
Tunfiskemousse
Tunfisksalat i marinade
Tunmousse
Tunpaté
Tzatziki
Urtepostej
Varm tunfisk på franskbrød
Varme ostebrød med røget kalkunbryst
Varme ostebrød med tomatsauce
Æg med skinkefyld
Æg med tomatmayonnaise
Æg med tomatmayonnaise
Æggekage
Ørreder i folie
Ålesuppe


Fransk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Fransk

Boeuf à la mode
Bøf Bourguignonne
Chokolademousse, klassisk fransk
Clafoutis
Coq au vin
Crème Brulée
Crique
Elefantfødder
Flan d'asperges
Fondue
Fransk løgsuppe II
Fransk nakkefilet
Græskarsuppe
Indbagt oksemørbrad
Kalv med sauce af gedeost
Kold Melonsuppe du Parc
Kylling i rødvin
Laksepaté
Okseragoût - Fransk
Poussin med trøffelsauce
Provenciansk kalkunsaüté med rispillaw
Ratatouille
Rørt smør med vilde planter
Soupe à l´oignon  (Fransk løgsuppe)
Spinat flan
Stegte kartofler
TAPENADE fra Provence


Frikadeller

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Frikadeller

Bents frikadeller
Drømme-deller
Frikadeller
Frikadeller, sønderjydske
Frikadeller med spidskommen
Græske frikadeller på kartofler
Italienske frikadeller
Italienske kjøttboller
Kalkunfrikadeller
Kalkunfrikadeller med Feta
Mormors frikadeller
Mors frikadeller
Norske Kjøtkager
Soutsoukákia
Spanske frikadeller
Sønderjydske frikadeller med gammeldags hvidkål
Tyrkiske grønne frikadeller


Frikadeller og kartoffelsalat

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - Frikadeller og kartoffelsalat

Sunde og sommerlige opskrifter på en af danskernes nationalspiser. Opskrifterne er udviklet af kok og madskribent Sandra Leigh Draznin.

Et ernæringsrigtigt måltid for en voksen består af ca. 300 g kartoffelsalat og 2-3 frikadeller (ca. 120 g). Det betyder, at en familie på fire skal spise al kartoffelsalaten, men gemme halvdelen af frikadellerne til madpakken eller middagen en anden dag.

Frikadeller
Kartoffelsalat


Friture

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Friture

Churros (Spanskrør)
Doughnuts
Fiskefilet Orly
Friturekogte hyldeblomster i beignetdej
Friturestegte hyldeblomster
Friturestegte kinarejer
Friturestegte skaldyr, fisk og blæksprutter
Hush puppies - friturestegte majsboller
Japansk fondue
Kyllingeforårsruller
Lakseforårsruller
Orly dej
Sambusa
Svampefondue med fjerkræ
Tempura dej
Totopos (Tortillachips)
Wong-Ton med vandkastanjer


Fromager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter - Fromager

Ananasfromage
Appelsin-Yoghurt fromage
Cheese cake
Citronfromage
Citronfromage
Citronfromage med ymer
cremefraiche-fromage
Flødefromage med appelsinsalat
Hyldeblomstfromage
Kaffe- og whiskyfromage
Kaffefromage
Kirsebærfromage
Kærnemælksfromage
Mandelfromage
Rabarber-ymerfromage
Rabarberfromage
Romfromage
Romfromage
Romfromage med syltede kirsebær
Sherryfromage
Ymerfromage
Ymerfromage
Ymerfromage
Yoghurtfromage
Æblefromage


Frugt og bær

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Frugt og bær

Abrikosmousse
Ananas chips
Appelsindessert med nelliker
Appelsingelé med likør
Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier
Avocadopærer med fyld
Banansoufflé
Blommer i madeira
Blommer i rødvin
Blåbærmarmelade
Blåbærtærte
Bradepandekage med kanel, æbler og mandler
Brombærkompot
Brombærpuré
Bær-eddike
Bærpirog
Caraibiske kyllingelår med karry og mango
Chokoladefondue
Clafoutis
Crumble
Dwights Bananer i Rødvin
Eksotisk frugtsalat i ananas
Fennikesalat med frugt
Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter
Flamberede bananer
Flamberede Bananer
Flamberede mangopandekager med jordbærsauce
Foxils specialitet
Frisk mango med bærsauce
Friske frugtstænger
Frossen Hindbærmousse
Frugtsalat med cremefraiche
Frugttærte med vanillecreme
Fyldte ananas
Fyldte hindbærvafler
Fyldte æbler med kold abrikossovs
Gløggpærer
Gratineret hindbærtærte
Grillstegt ananas
Hindbærmousse
Hindbærmousse
Hindbærsaft
Hummer med mango og papaya
Hurtig frugttærte
Hybenmarmelade med vanille
Indisk mangochutney med æbler og rosiner
Ingefærsyltet ananas
Italiensk flødedessert med bærmousse
Jordbær ala Italien
Jordbær Granita
Jordbær i gelé
Jordbær i jordbær
Jordbær i rødvin
Jordbær med mælk/fløde
Jordbær med portvinscreme
Jordbær Romanoff
Jordbærdessert
Jordbærgrød
Jordbæris
Jordbærkoldskål
Jordbærmousse
Jordbærsuppe
Jordbærtærte
Kim Jordbær himmel syltetøj
Kirsebær i cognac
Kirsebær og creme på marengsbund
Kirsebærkage (tjekkisk)
Kirsebærmousse
Krydrede tyttebær
Lagkage med jordbær og citroncreme
Mango-creme
Marinerede jordbær m. grillet creme
Marinerede jordbær og fersken
Melonbåde med rejer og asparges
Mormors frugter
Myntesauce med kiwi
Ostepærer
Ovnstegte bananer med vanilieis
Papaya fyldt med is og frugt
Parmaskinke med melonkugler stænket med portvin og sorte oliven
Pærer - go!
Pærer i Daim.
Rabarbercocktail
Rødvinskogte pærer
Rå magochutney med chili og kokos
Rå syltede hindbær II
Rå æblekage
Råsyltede hindbær
Saftig marmorkage med fyld
Salat med jordbær og asparges
Skovkage med bær
Små ingefærpærer
Solbærsaft
Solbærsorbet
Spyd med parmaskinke
Stegte bananer med is
Sukkerbrødskage med ananas
Syltede paradisæbler
Vafler med jordbærfyld
Vanilleis med hindbærmos og fersken
Varme jordbær i pebersovs
Zelestes riskager med kirsebær
Æble, Gulerod og Valnøddesalat
Æble bonne famme indbagt
Æbler og bær med mandellåg
Æbleskum med passionsfrugt og eksotisk coulis


Fyn

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Fyn

Oprindelig blev der spist boghvedegrød både i Sønderjylland og på Sjælland, men Fyn har alligevel været kendt som boghvedegrødens egn. Omkring 1650 dyrkedes så meget boghvede på Fyn, at der var omfattende udførsel til andre egne. Fynbogrøden var temmelig fast, og som regel dyppede man grøden i pære- og æblemost. Om aftenen eller dagen efter hældte man varm most, mælk eller øl over den kolde grød.
Om sommeren, når hønsene lagde mange æg, var pirreæg (perre/røre) en daglig spise som en let ret med smurt brød eller en hovedret med skinke/stegt flæsk.

Ærø (3)
Boghvedegrød
Pærevælling
Røreæg


Færøsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk - Færøsk

Fyltur lundi (Søpapegøje)


Får

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Får


Grill

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Grill

Bøf i folie
Cajun Ribsteaks
Enebærgrillede foreller
Grill-spyd
Grillbøffer, italiensk marinerede
Grillede grøntsager
Grillede kæmperejer med hvidløgsmayonnaise
Grillede lammemørbrad
Grillede marinerede nakkekoteletter
Grillede nye kartofler
Grillede sild med urter
Grilleret kyllingebryst
Grillet Feta
Grillet hellefisk i savojkål
Grillet kreolertorsk
Grillet kyllingebryst med chutney-smør
Grillet kyllingebryst med estragon og bacon
Grillet peberfrugt
Grillspid
Grillspid m/ kyllingekød og satay sauce
Grillstegt ananas
Grillstegt kalveschnitzel med limesauce
Grillstegt laks med dild og peberrods-tærte
Grillstegt poussin med hvidløg og grillet raddichiosalat
Grillstegt røget makrel med fyld
Grillstegte foreller med kryddersmør
Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh
Hellefisk på spid
Ikan Panggang (udstoppet makrel)
Krydrede grillhakkebøffer med kartoffelsalat
Kyllingespid med ananas og broccoli
Laksekoteletter på grill med urtekartofler
Lamme- og abrikosspid
Lammefars med grøntsager
Marineret lammespid med ristede grøntsager
Marineret svinemørbrad på grill
Mørbrad- og rejespid
Mørbradspid med tomatris
Oksekødsruller med fyld
Shashlik Fra Tyrkiet
Sild i folie med champignoner og urter
Spareribs
Spid med kammuslinger og bacon
Spid med kyllingelever, cocktailpølser, tomater og løg
Spid med kød, løg, peberfrugter og lime
Ørred i folie


Græsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Græsk

Fiskegryde
Græsk agurkesalat
Græsk lammegryde
Græske kødboller med yoghurtsalat
Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh
Græske rejer
Marineret lammespid med ristede grøntsager
Melitzánosaláta (Auberginedip)
Mousaka
Musaka
Soutsoukákia
Stifadho (Græsk oksekødsgryde)
Tommy´s speciel
Tsatsíkji, græsk agurkesalat
Yemistés horis kreas - Fyldte grøntsager uden kød


Grød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Grød

4-korns grød
Abrikosgrød
Boghvedegrød
Havregrød
Lola´s Øllebrød
Norsk øllebrød
Posegrød
Rabarbergrød
Risengrød
Risengrød - Ris à la mande
Tykke ærter og tynde ærter


Grønsager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Grønsager

Kartofler (109)
3-dages-gryde
Artiskokbund Florentine
Artiskokbund med asparges
Artiskokbund med flødepostej
Artiskokbund med marv
Asparges i kylling
Asparges m. grøn sauce
Asparges med pocheret æg
Asparges med røget skinke
Avocadopærer med fyld
Baghari Phoolgobi - Blomkål med hel fennikel og sennep
Bagte porrer
Blomkåls-karbonader
Blomkålsgratin
Blomkålsgratin
Brune Bønner i sur/sød
Brunkål
Bønner i tomatsauce
Catalansk spinat
Champignonpaté
Chilitærte
Courgetter farseret med majs og tomat
Couscous med soltørret tomat, koriander og mynte
Dampet kylling i grove grøntsager
Dansk rødkål
Fars m. vintergrønsager
Fasaner m. sellerigratin
Fennikel-jordskokke tian
Fennikelsalat med parmesan
Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter
Flåede marinerede peberfrugter
Forret m. aubergine
Forsommergryde
Franske ærter
Fyldt squash
Fyldte auberginer
Fyldte grøntsager
Fyldte koteletter på spinatbund
Fyldte tomater
Gammeldags hvidkål
Gartnergryde
Glacerede gulerødder
Glacerede sommergrøntsager
Glaserede løg, kolde
Glaserede løg, kolde
God Guacamole
Gratinerede asparges
Graved oksemørbrad
Grillede grøntsager
Grov grønsagstærte
Græskarsuppe
Grøn tomatpie
Grønkålspostej
Grønkålsråkost
Grønlangkål
Grønlangkål med kogt flæsk
Grønsagsfad med dip
Grønsagsret med ris
Grønsagssugo
Grøntsagsfisk
Grøntsagsfrikadeller
Grøntsagsratatouille
Gulerods-appelsinsuppe
Gulerodsgryde
Gulerodspostej
Gulerodssovs
Helstegt andebryst med fettuccine-pasta og urter
Helstegt oksefilet
Henriks falafler
Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk skinke
Hirsetærte med champignon og porre
Honningmelon med spegeskinke
Hvidkålsbyttel
Jordskokgratin
Kalveskank m. rodfrugtkager
Kanin og græskar med sennep
Kinaradiser sauteret med spinat
Krydret rødkål
Krydret rødkål m. appelsindressing
Kylling med asparges
Kålrabi med stenbiderrogn
Kåltoppe med bacon og ost
Lam i hvidkål
Lasagne med kødsovs
Lun auberginetournedos med kold bønne-tomat-salsa
Lynstegte rosenkål med ingefær og chili
Løg med rosiner
Løgpostej
Løgtærte
Låda
Marinerede courgetter
Marinerede grønsager
Marinerede muslinger m. artiskokbunde
Marinerede nye rødbeder
Marinerede peberfrugter
Marinerede porrer
Mousseline à l'avocat
Mørbradbøf med grøntsagsgratin
Orientalsk gryderet
Ostegratinerede grønsager
Ovnret med blomkål
Pandekager med sur-sød fyld
Pasta Alla Primavera - forårspasta
Pasta med blomkål og karry
Pasta med ristede courgetter og salvie
Pastrami m. melon
Pirog med grønt og tun
Piroger med grønt fyld
Pisto Manchego
Porre - champignonsoufflé
Porre à l'italienne
Porre frites
Porresauce
Porretærte
Pærekål
Radiseterrine med agurk
Rejecocktail med julesalat
Rejer florentine
Risi e por
Risotto med grønsager og store rejer
Rodfrugter i selleri
Rødkål
Rødvinsdampede champignoner med koriander
Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)
Skinkestrimler m. grønsagsris
Skorzonerrødder med persille
Smørdampede gulerødder med kørvelcreme
Smørstegt persille
Smørstegte grønsager
Snysk
Spinat og laksetærte
Spinat soufflé
Spinatpiroger
Spinattoppe
Sprød grønsagspie
Stegte auberginer med parmesanost og tomatsauce
Stegte hvide asparges
Stuvet glaskål
Stuvet hvidkål
Surkål på Slavkos måde
Terrine m. spinat og broccoli
Tomatsauce med koriander
Udhulet tomat med ostesalat
Æggestand med grønsager
Ærtepure
Ærtepuré


Grønsagssupper

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Supper - Grønsagssupper

Agurkesuppe med rejer
Andalusisk Gazpacho
Aspargessuppe
Aspargessuppe
Borgmestergårdens suppe
Brændenældesuppe
Brændenældesuppe
Champignonssuppe med blomkål
Champignonsuppe
Champignonvelouté
Courgettesuppe med ærter
Fransk løgsuppe
Fransk løgsuppe II
Frisk hvid majssuppe med purløg
Glødende kartoffel-porresuppe
Græskarsuppe
Græskarsuppe
Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita
Grøntsagssuppe med ris, Minestrone
Grønærtesuppe
Grønærtesuppe
Gulerodssuppe
Gulerodssuppe
Gulerodssuppe med løgtwist
Gulerodssuppe og krydret foccacia
Gylden sommersuppe
Hestebønnesuppe med sar
Indisk karrysuppe
Juliennesuppe
Kartoffel-chili-suppe med rejer
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe, kold eller varm
Kartoffelsuppe med porre og basilikum
Kold agurkesuppe
Løgsuppe
Løgsuppe for viderekomne
Løgsuppe med ostebrød
Mulligatawnysuppe II
Nem grønkålssuppe
Pebersuppe
Pebersuppe
Rosenkålssuppe
Russisk Borsh
Rødbedesuppe
Rødbedesuppe med lime
Rødkålssuppe
Slankesuppe
Soupe à l´oignon  (Fransk løgsuppe)
Tomatsuppe
Vintersuppe


Gulerodskager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Gulerodskager

Gulerodskage I
Gulerodskage II
Gulerodskage III
Gulerodskage IV
Gulerodskage med glasur
Gulerodskage med nødder
Gulerodskage med nødder og chokolade
Gulerodskage V
Hannahs gulerodskage
Schweisisk gulerodskage


Gås

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fjerkræ - Gås

Den frosne gås skal optøs i køleskabet og aldrig på køkkenbordet. Optøningstid: ca. 3 døgn.

Ande- eller gåsesteg med brunkål
Stegt gås med frugtfyld


Hakket oksekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Hakket oksekød

Amerikansk farsbrød
Amerikansk farsbrød
Birgits kødsovs
Bolettes gode høstsuppe
Broget Hverdagsgryde
Bøf à la Karoline
Bøf Lindstrøm
Bøf spaghetti
Chili Con Carne
Chili con carne
Chili con carne
Chilli con carne
Dildhachis
Empenadas
Estanboli ba gushi
Evas risret
Fars m. vintergrønsager
Farserede Auberginer
Forloren hare
Fyldte auberginer
Fyldte squash
Gibbes Galette
Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris)
Græske frikadeller på kartofler
Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh
GUISO
Hakket oksekødscurry fra Sri Lanka
Hurtigt hakkekødsfad med peberrod
Indbagt hakkebøf
Indianergryde
Indianerhashis
Italiensk farsbrød
Italiensk kødsauce
Italienske Farsbøffer
Italienske hakkebøffer
Izmir köftesi
Kartoffelfad
Kinesergryde
Krydrede grillhakkebøffer med kartoffelsalat
Krydrede oksespid
Kødpie med Harlekin-mos
Kødslikkepinde
Kødsovs/Tomatsovs
Lammefars med grøntsager
Lasagne - som Mamma selv laver den
Lasagne italienne
Lasagne med kødsovs
Linsegryde, tyrkisk
Majsgryde
Majspandekager med oksekødsfyld
Makaronigryde
Mexicansk chili-pasta gryde
Millionbøf med cocktailpølser og bacon
Millionbøf med merian
Mors meatloaf
Moussaka
Mørdej med kødfyld
Nudler fra Italien
Oksekødsfyld til enchiladas og tacos
Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater
Oksekødspizza
Oksekødstærte
Oksepaté med hvidløg
Pastakonkylier med krydret oksekød & tomat
Pizza
Pyt-i-pande med makaroni
Russisk Hakkebøf
Små brød med kødfyld
Soutsoukákia
Spaghetti á la Per Pallesen
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Spaghettiret
Spaghettiret ala Edeka
Stines Chili con Carne
Stor pirog
Sugo Bolognese  (Pastasovs)
Sømandens drøm med skinkesovs
Søren's gullaschsuppe på kødfars
Taskabab
Tortellini
Tyrkiske grønne frikadeller


Hakket svinekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Svinekød - Hakket svinekød

Asiatiske krebinetter
Fars m. vintergrønsager
Fars snegle
Farspandekage
Fyldt lammmekølle
Hvidkålsbyttel
Italienske kødboller med pepperoni i tomatsauce
Karbonader med grønsager
Karbonader med ærter og gulerødder
Kødgratin
Mors meatloaf
Paté med andelever og pistacier
Spaghettisauce af svinekød


Hallo, det er jul

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Hallo, det er jul

Opskrifter fra DR-TV's julekalender 1995.

Bismarcksklumper
Brændte mandler
Chokolademus
Glaserede æbler
Orangestænger


Historisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Historisk

Middelalder (5)	Romersk (3)
A nice Indian pudding
Beef Ragout
Boeuf à la mode
Elefantfødder
Fondue
Krukkeærter
Okseragoût - Fransk
Olla Podrida i Pie
Posegrød
Russisk Borsh
Sauce à la Béchamel


Hollandsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Hollandsk

Hollandske flødevafler


Hüttemeiers Madmagasin

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Hüttemeiers Madmagasin

Kirsten Hüttemeier er født 9. juni 1914. Hun er uddannet på Birgitte Berg Nielsens Husholdningsskole.	 I alt har Kirsten Hüttemeier skrevet 55 kogebøger og i 1952 blev hun den første, der lavede TV-køkken.	 Hendes mad er gammeldags og enkel, kan laves hurtigt og lækkert, og det er noget alle har råd til.
Kirsten Hüttemeier har også sin helt egen fanklub, som du kan skrive til på denne adresse

 Iben Friis Jensen
 Nørregade 19
 5900 Rudkøbing

8 apr 1997
Sild i fad
Kommenskringler

1 apr 1997
Kirstens "idiotsikre" boller
Små krydderoste

18 mar 1997
Sisses sønderjydske stang
Hüttemeiers fiskesuppe

11 mar 1997
Fyldt kalkunbryst med grøntsager
Lakserose

25 feb 1997
Grenens gryde med bagt kartoffelmos
Italiensk flødedessert med bærmousse

18 feb 1997
Fyldte kalveruller med gratinerede grøntsager
Kokosæbledessert

11 feb 1997
Æblechutney
Ingrids mazariner

4 feb 1997
Gulerodssuppe
Olivenbrød

28 jan 1997
Råsyltede agurker
Sømandens drøm med skinkesovs

27 dec 1996
Forelskede hummerhaler
Appelsin-surprise

15 dec 1996
Appelsinstegt svinekam med svensk salat
Romfromage

1 dec 1996
Surrib
Hjemmerørt sennep
Nemme brunkager

26 mar 1996
Limousinebøf med rødvinssovs
Ferskner med toscadej

19 mar 1996
Relish
Låda

12 mar 1996
Tante Elisabeths honningkage
Fyldte horn

27 feb 1996
Åleæggekage fra Ålekroen
Rabarberkage med smuldredej

20 feb 1996
Mørbrad stegt som vildt
Katrineblommekage

16 feb 1996
Gammeldags mørbrad

13 feb 1996
Grønærtesuppe
Laks på det grønne

6 feb 1996
Hamburgerdrenge m. honning, sennep og ingefær
Ovnstegte grapefrugter

21 nov 1995
Drømme-deller
1-2-3-kager

14 nov 1995
Rejer i gelé med sennepsdressing
Italiensk oksefilet med marinerede ris

7 nov 1995
Sukkerbrødskage med flødecreme
Fiskeruller med rejesovs

31 okt 1995
TV-mørbrad
Kirstens rugbrød

24 okt 1995
Skinkeboller


Højtider

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Højtider

Jul (116)   Mortensaften (1)	Nytår (4)   Påske (2)


Indisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Indisk

Sri Lanka (4)
Baghari Phoolgobi - Blomkål med hel fennikel og sennep
Cachumbar - Salat af tomat, løg og koriander
Imli Chutney - Tamarindchutney
Indisk kartoffelret
Indisk Kylling
Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat
Indisk lammegryde med abrikosris
Indisk rejesuppe
Masala Chai - Mælkethe med krydderier
Mulligatawnysuppe I
Murgh Makhani - Smørkylling
Naan
Palak Pakora Chat - Friturestegt spinat i kikærtedej med yoghurtchutne
Rikke Duelunds indiske fisk


Indonesisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Indonesisk

Banan- og kokosnød-karry (Pisang kerrie dengan klappa)
Grillspid m/ kyllingekød og satay sauce
Indonesisk Karrysuppe
Javagryde (sate koewah)


Iransk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Mellemøsten - Iransk

Jeg skylder min iranske ven Merdad Panah en stor tak for disse opskrifter.

Estanboli ba gushi
Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris)
Safranris
Salade Shirazi
Taskabab


Is

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter - Is

Abrikossorbet
Appelsin Surprise
Avocadoparfait
Brombæris med hvid chokoladesauce
Chokoladeis
Chokoladeis Pur Caraibe (Parfaitmodel & ismaskinemodel)
Chokoladeparfait
Daim-is
Flødeis med maltøl og vinterfrugt.
Frimann´s Appelsinsorbet
Frimanns jordbærsorbet
Granita med kaffe
Grøn moccais
Hindbær-rødvinssorbet
Hjemmelavet is
Ice Surprice
Indbagte Figner med valnøddeis
Ingefæris
Ingrid´s flødeis
Is (flødeis)
Is a la carte
Is-Crisp
Is i hindbærkrans
Isanretning med valnødder i maple
Isstave med Nøddedrys
Jordbær-is
Jordbær-yoghurtis
Jordbæris
Jordbærsorbet
Kaffeis med kaffesirup
Kaffeis med makroner
Kokosis med lime
Lakrids-Is
Makronis
Mandel krokant is
Mandelbund m. æbleis
Marcipanis
Melonis
Melonsorbet
Mette’s Kanelparfait
Mettes Is
Nem dessertis med sherry og makroner
Nougatis med blød nougat
Nougatis med kiwipuré
Papaya fyldt med is og frugt
Parfait med ahornsirup og valnødder
Patfaitis
Pæresorbet
Renés rugbrødsis
Rugbrødsis
Råcreme
Safranis
Soft-ice
Solbærsorbet
Stegte bananer med is
Troldeis
Tyttebærparfait
Vanilleis med hindbærmos og fersken
Yoghurt-is med hindbærsauce
Yoghurt-jordbæris
Yoghurtsorbet med solbær
Æbleis


Islandsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk - Islandsk


Italiensk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Italiensk

3 små crostini (toastbrød) med marinerede tomater, svampe og gorgonzol
Abbacchio al forno con patate
Alessandra kyllingebryst
Balsamisk sauce
Biscotto di Prato
Bo Feldborgs pastasauce
Bombolotti All'Amatriciana
Bruschette
Bønner i tomatsauce
Cannelloni med ricottaost, spinat og basilikum
Ciabatta I
Ciabatta II
Ciabatta III
Ciabatta IV
Citronpesto
Crepes med appelsin
Dorthe's Baconguf
Fennikelsalat
Fennikelsalat med parmesan
Filetti di merluzzo fresco in carpione
Filoni
Fiskesuppe
Focaccia (toscansk fladbrød)
Foccacia
Foccacia med kartofler
Frittata di Patate
Glaserede løg, kolde
Glaserede løg, kolde
Grillede kæmperejer med hvidløgsmayonnaise
Grillet peberfrugt
Grundopskrift: Pizza-dej
Græskarsuppe
Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita
Grøntsagssuppe med ris, Minestrone
Hvalsoes Pesto
Hvidløgsspaghetti
Insalata Caprese
Italiensk brød
Italiensk dessertkage med kastaniecreme
Italiensk farsbrød
Italiensk festgryde
Italiensk flødedessert med bærmousse
Italiensk hverdagssuppe
Italiensk kødsauce
Italiensk landbrød
Italiensk panerede kalveschnitzler
Italiensk æblekage
Italienske Farsbøffer
Italienske frikadeller
Italienske hakkebøffer
Italienske kjøttboller
Italienske kødboller med pepperoni i tomatsauce
Jordbær Granita
Kalvechnitzel m. rosmarin, hvidløg og hvidvinsky (Saltimbocca alla Rom
Klar suppe med æg - Zuppa pavese
Krydret kylling som i Toscana
Kylling i rødvin, Italiensk
Marinerede courgetter
Marinerede courgetter
Melanzana alla Parmigiana
Merluzzo alla erbe (torsk i krydderurter)
Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Nonna Marias frugttærte
Norditaliensk kartoffelsalat
Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater
Oksemørbrad á la Saltimbocca
Osso buco på danske vintergrøntsager
Ovnstegt kylling i rosmarin, hvidløg og kartofler
Panforte
Panna Cotta
Pasta med Gorgonzolasauce
Pasta med kartofler
Pasta med svampe
Paste e patete
Pastrami m. melon
Patina Solearum (Italiensk Søtunge)
Peperonata
Peperonata con Capperi e Olive
Pepperoni (italiensk grøntsagstilbehør)
Piemontesisk vanilledessert
Piemontesiske peberfrugter
Pizza med løg og ansjoser
Polenta
Polenta all' emiliana
Polenta alla panna
Pollo all'arancio
Pollo alla romana
Polpettine med citron og basilikum
Ragu alla bolognese
Risotto med brissel
Ristede polentasnitter
Rombo All'Acqua Pazza
Rosmarinbrød
Rødvinsdampede champignoner med koriander
Salat af skalotteløg, bønner og pebre
Salsa Di Fungi (svampesovs)
Saltimbocca di pollo
Scaloppine af mørbrad med skinke og rosmarin
Sfomato di pollo
Siciliansk kartoffelsalat
Spaghetti al tonno e pomodoro
Spaghetti alla Gricia
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Spaghetti med tomater
Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta
Stegte auberginer med parmesanost og tomatsauce
Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg
Stort italiensk landbrød
Straccetti alla rughetta
Sugo Bolognese (pastasovs)
Søren's pizza-dej
Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs
Tirami Su - italiensk dessert med kaffe
Tiramisu
Tomat sovs til pizza og pasta
Tonnarelli con Gamberetti e punte di asparagi
Torta della nonna (Bedstemors tærte)
Tortelli alla mugellana al sugo (fyldt pasta)
Tortellini med oksemørbrad i hvidvin
Verdens Hurtigste Spaghetti
Vermicelli med oliven og kapers
Vitella alla Cacciatora
Zuppa di cozze alla napoletana


Japansk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Japansk

Japansk salat
Japansk svine-sauté med ingefær
Karrysuppe
Misosuppe
Niko-Jaga


Jugoslavisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Jugoslavisk

Frikadeller fra Bosnien


Jul

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Højtider - Jul

NORDISK JUL
Island - Norge - Sverige - Finland og Danmark var i gamle dage fælles om mange juleskikke. I dagens moderne samfund, uden de store afstande, bliver vi stadig mere og mere ens. Det fremgår alligevel tydeligt, at de enkelte lande har traditioner, der er udviklet og bevaret forskelligt.
Fisk og flæsk var hovedretterne i de gamle nordiske bondesamfund. Fisken i form af klipfisk eller torsk var ikke kun kystboernes føde. Den var også et levn fra den katolske tid, da juleaften var en fastedag. Og fisken, som julemiddag, lever stadig i Nordens lande,hvor man flere steder traditionelt serverer lutfisk. Det er klipfisk, der er udblødt i kalk og sodalud, kogt og serveret med mælkesovs, en ret man nok skal være opvokset med for rigtigt at kunne lide den.
Enkelte steder i Danmark hører torsken også stadig med til juleaftensmåltidet. Men grisen er traditionelt juletidens store festspise over hele Norden. Grisen blev slagtet lige før jul og leverede ferske retter til hele juleugen; flæskestegen med sprød svær den foretrukne middagsret. I Sverige saltede man skinken let, kogte den, og så stod den på bordet hele julen. Den svenske juleskinke er stadig en af de mest eftertragtede traditioner på julebordet. Det er skik i de nordiske lande at spise risengrød som forret juleaften, Man kan undre sig over, at denne dagligdags ret har fået en så fornem plads; men det er ikke så mærkeligt, for som importvare fra fjerne lande var risen oprindelig en kostbar og fin vare, som man kun havde råd til at spise ved meget festlige lejligheder. Derimod er julegåsen fyldt med æbler og svedsker noget typisk dansk - og skånsk.
På bageområdet lever de nordiske juletraditioner allerstærkest. Ikke kun de enkelte lande, men også de enkelte landsdele har deres egne bageopskrifter. I Danmark er det især småkagerne, i de andre lande også fantasifulde gærbrød med forskellige smagstilsætninger. Danskerne er ene om pebernødder, mens finnernes Viborg-fletbrød har sin oprindelse helt tilbage til det 15. århundrede. Både i Sverige og Finland bruges safran til "Lusekattene", der serveres på Luciadagen, den 13. december. Det kender vi slet ikke i Danmark; dog er skikken senere kommet hertil fra Sverige.

DANSK JUL
Der er flere traditioner forbundet med julen end med nogen anden af årets fester. En rigtig dansk jul skal være en gammeldags jul, hvor juletræet med dets pynt, sangene og ikke mindst madretterne "lever" videre i de danske familier.
Julemiddagen er traditionen tro gåse- eller andesteg, fyldt med æbler og svedsker. Det færdigstegte fjerkræ bliver pyntet med flag i maven og hvide manchetter. Vi serverer rødkål og brunede kartofler samt æbler til middagen. Ris a la mande med kirsebærsovs er desserten. En smuttet mandel gemmer sig et eller andet sted heri, og børn såvel som voksne prøver at fmde mandelen og vinde mandelgaven. Efter julemiddagen tændes træet, og ved kaffen serveres hjemmebagte småkager.

Amerikansk plumkage
And à la Apicius
Andesteg
Andesteg
Appelsinkage
Arnes' Julegløgg
Bagte kanelæbler
Baltiske klejner
Brosten
Brune kager
Brunede kartofler
Brændte figner med marcipan
Brændte mandler
Citrusmarmelade
Dadeltærte med friske dadler
Dansk rødkål
Engelsk Julepunch
Farmo' Julekage
Fine sprøde brune kager
Fyldte dadler
Gammeldags Julekage
Gammeldags Skånsk Gløgg
Glaseret andebryst med balsamicosauce
Glühwein
Glødende romtoddy
Gløgg
Gløgg
Gylden gløgg
Halve æbler med gelé
Havregrynskugler
Havregrynskugler
Havregrynsslik
Honningknas med pinjekerner
Ingefærkager
Ingefærsmåkager
Irsk julekage
Jul-Limpa
Julebakkelser
Julebowle
JuleGløgg
Julehjerter og kagemænd
Julekage, Amerikansk
Julekage med fyld
Julekys
Julens kålretter
Julepunch med hedvin
Julesnaps
Julestænger med marcipan
Juleæbleskiver
Jødekager
Jødekager
Kahluadrøm
Kanelstænger med mandler
Kirsebærsauce
Kirsebærsovs
Klejner
Klejner
Kogte syltede sild
Kokoskugler
Konfektkage
Kryddernødder
Krydret julehjerte
Krydret rødkål
Lones pebernødder - de gode stærke
Mandelkager
Mandeltærter
Marcipanbrød med pistacie
Marcipanbrød med romrosiner
Marcipanbrød med svesker
Marcipankager
Marcipankugler
Meyers Andesteg
Mormors konfektkage
Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg
Mørk chokoladetrøffel med sveske og Armagnac
Nemme brunkager
Nødde-chokoladedrømme
Oldemors julekage
Orangekage
Panforte
Paté med andelever og pistacier
Pebernødder
Pebernødder
Peppernøtter
Pompernikler
Pærekål
Ris à l'amande
Ris à l'amande
Ris a la mande
Risengrød
Risengrød - Ris à la mande
Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas
Rødkål
Rødkål
Saltede revelsben til julefrokostbordet
Schweizerpastiller
Sennepssild II
Signes havregrynskugler
Små brune kartofler
Sort-hvide kranse
Stegt gås med frugtfyld
Stegt kalkun
Stegt svinekam med sprød svær
Stærk punch
Surrib
Svenske snegle
Sylte
Søde juleringe
Sønderjydske kringler
Valnøddekager
Vanillekranse
Vanillekranse
Vanillekranse
Vanillekranse Farmo'
Varm daddelsalat
Waldorfsalat


Jødisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Jødisk

Bagels


Kager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager

Chokoladekager (31)   Gulerodskager (10)   Kakaokager (21)   Konditorkager (10)   Lagkager (30)   Ostekager (8)	Roulader (8)   Sandkager (6)   Skærekager (112)   Småkager (76)   Æblekager (47)
Amerikanske brownies
Appelsinmakroner
Birkeskage
Brombærbavaroise
Brownies
Brownies
Brownies med nødder
Butterdejssnegle
Chokolade-kokosbrød
Daddelbrød
Drømmekagen fra Brovst
Ellen Grethe's konfektkager
Eva's makronkager
Fastelavnsboller
Fastelavnsboller
Festlig kagemand
Finsk syskonkaka med orangemarmelade
Franske vafler
Glade ansigter
Havregrynsfingre
Hindbærsnitter
Honningkage fra Thy
Ingrids mazariner
Irsk julekage
Jocondebunde
Julebakkelser
Julekage med fyld
Julestænger med marcipan
Julies Kringle
Kagecreme
Kagecreme á la Morten
Kagemænd/koner
Kanelsnegle
Kanelstænger
Kathrineblommekage
Kiksekage
Klejner
Klejner
Kogekonernes amatørkage
Kommenskringler
Kransekage
Kringle Bit
Krydret julehjerte
Linsemakroner
Mandelbiscuit
Mandelbund m. abrikoscreme
Mandelkage m. jordbær i cassis fløde
Mandelmakroner
Mandelrand med mokkaovertræk
Mandeltærter
Marcipantrøffelkage
Marengs
Marengs
Mormors konfektkage
Møller's Kokosmakroner
Nougat/nøddekage
Nødde-rosinfirkanter
Nødde-toppe
Nøddecocktailkager
Nøddekage
Petit four med abrikossyltetøj
Pulverheksekage
Rabarberkage med makroner
Rabarberkage med marengstop
Rabarberkage med smuldredej
Rabarberkage med smuldredej
Rubinsteinkage
Savarin
Sisses sønderjydske stang
Slangekage
Smørcreme
Små kager i forme
Stines Brownies
Stor smørkage (gærdejsversion)
Sukkerbrød
Sukkerbrødskage med ananas
Svenske rugkager
Svenske snegle
Søde juleringe
Tiramisu
Tunesisk mandelappelsinkage
Vandbakkelse med banan og hindbær
Vandbakkelser
Æbler og bær med mandellåg
Æggeblommekager
Ølbakkelser med ost og bellis


Kakaokager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Kakaokager

"Chok"oladekage á la Mads
Bradepanden fuld af chokoladekage
Chokoladekage
Chokoladekage
Chokoladekage
Chokoladekage
Chokoladekage
Chokoladekage i bradepande
Chokoladekage m/miracel Whip
Chokoladekage med glasur
Chokoladekage med guf
Chokoladekage med nøddemarengs fra karin
Chokoladerandkage
Den du ved nok I
Den du ved nok II
Den du ved nok III
Heksekage
Krydret chokoladekage
Peters Chokoladekage
Saftig marmorkage med fyld
Usædvanlig Chokoladekage


Kalkun

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fjerkræ - Kalkun

Amerikansk kalkunpie
Farseret kalkun
Farseret Kalkun
Fyldt kalkunbryst med grøntsager
Fyldt kalkunschnitzel
Grøn paté med kalkun
Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)
Hvidløgsbarderet kalkunbryst
Kalkun i asparges
Kalkun i chokoladesauce
Kalkun i ingefærsovs
Kalkun i tomat
Kalkun med selleripuré
Kalkun på grønt
Kalkun veronique
Kalkunbryst m. mangosalat
Kalkunbryst med champignonsauce
Kalkunbryst med provencekrydderi
Kalkunfrikadeller
Kalkunfrikadeller med Feta
Kalkunfrikassé
Kalkunkølle med valnøddesauce
Kalkunpakker med sauce madeira
Kalkunpande
Kalkunret med grøntsager og cashewnødder
Kalkunrillette
Kalkunruller
Kalkunsalat m. Danabludressing
Kalkunschnitzel
Kalkunsuppe
Kalveschnitzler med citronsauce
Kogt kalkunvinge/skinke med gratinerede bønner
Letsaltet kalkun med krydder-rodurter
Majspandekager med kalkunfyld
Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce)
Paprikagryde m/ kalkun
Pasta m. kalkun i sennepssauce
Provenciansk kalkunsaüté med rispillaw
Stegt kalkun
Toast med røget kalkun
Varme ostebrød med røget kalkunbryst


Kalveindmad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Kalvekød - Kalveindmad

Helstegt hjerte
Helstegt kalvelever
Helstegt kalvelever
Kalvebrisler
Kalvenyre
Krokonens lever-fad
Leverspyd m. squashsalat
Mixed fondue
Nyrer i sennepssovs
Risotto med brissel
Russisk Leverpostej
Sauterede brisselschnitzler
Sprængt kalvetunge med skyrnet smør
Stegt kalvelever
Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta
Stegt lever med æbler og løg


Kalvekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Kalvekød

Kalveindmad (16)
3-dages-gryde
Asiatiske krebinetter
Bacon-bøf med kold kryddersauce og ristede kartofler
Beuscherl (lunge og hjerte)
Braiseret kalv
Braiseret kalvebov med rodfrugter
Cordon bleu
Forloren skildpadde
Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager
Fyldt lammmekølle
Fyldte kalveruller med gratinerede grøntsager
Grillstegt kalvekotelet
Grillstegt kalveschnitzel med limesauce
Gryde-Gullasch
Grydestegt kalveklump med brøndkarsecreme
Italiensk panerede kalveschnitzler
Kalv i dild
Kalv med sauce af gedeost
Kalv Vitello Tonnato
Kalv Vitello Tonnato Style
Kalvebov med kåldolmer og champignonsovs
Kalvechnitzel m. rosmarin, hvidløg og hvidvinsky (Saltimbocca alla Rom
Kalvefond
Kalvekød med spidskål
Kalvemørbrad m. svampesauce
Kalveroulade med hvidløgssmør
Kalveruller med champignon
Kalvesauté med sommerkål
Kalveschnitzler med citronsauce
Kalveskank m. rodfrugtkager
Kanin med fars
Karbonader med ærter og gulerødder
Kina, kalv og karry
Kogt kalv
Koteletter i spaghetti
Lamme- eller kalvefrikassé
Limousinebøf med rødvinssovs
Osso buco på danske vintergrøntsager
Pebre med kalvekød
Rigmandskoteletter
Suppe på kalvebryst
Vitella alla Cacciatora


Kanin

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Vildt - Kanin

Braiseret Kanin
Grydestegt kanin med dijon-sauce
Kanin ala Winther
Kanin i vin
Kanin med fars
Kanin og græskar med sennep
Kanin-ragout med fennikel og krydderurter
Kaninfrikadeller
Kaningryde
Kaningryde
Kaningryde med svesker, æbler og nødder
Kaninkarbonader
Kaninpostej
Lise Landers kanin-rillettes
Mons' kanin


Kartofler

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Grønsager - Kartofler

Bagt kartoffel med snapsesmør og stegt skal
Bagt kartoffelmos
Bagte kartofler
Bagte kartofler med fyld
Bagte kartofler med fyld
Bagte kartofler med ost
Beghusets peberbøf med sauterede peberfrugter
Broget kartoffelsalat
Broget kartoffelsalat
Brunede kartofler
Bøf med champignon og myntekartofler
Capriccio af nye kartofler og courgette
Carilers (kartofler med løg og tun)
Citronkartofler
Crique
Fars med låg af kartofler
Fisker-pie
Flødekartofler
Fransk kartoffelfad
Fransk kartoffelgratin
Fyldte champignon
Gratineret fjæsing med geddeboller og spinat
Gratineret kartoffelmos
Grillede nye kartofler
Grillspyd med kartofler
Græske kødboller på kartoffelbund
Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita
Grøntsagssuppe med ris, Minestrone
Hasselbackkartofler
Hasselbackkartofler
Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)
Husets kartoffelsalat
Indbagt kartoffeltærte
Indbagte kartofler
Indisk kartoffelret
Ingers ovnstegte karrykartofler
Kalvemørbrad m. svampesauce
Karolines kartoffelsalat
Karryfad med ananas og rosiner
Kartoffel-chili-suppe med rejer
Kartoffel-frittata med tomat
Kartoffel med pastinak
Kartoffel-ostesoufflé
Kartoffel-æggekage
Kartoffelfad
Kartoffelgratin provencale
Kartoffelgrød (Brændende kærlighed)
Kartoffelkage med abrikoser
Kartoffelkage med mandler og chokolade
Kartoffelmos med variationer
Kartoffelmosbamse
Kartoffelmoussaka
Kartoffelpandekage
Kartoffelpandekage (tjekkisk)
Kartoffelpandekage m. tomatsauce
Kartoffelret med avocado
Kartoffelsalat
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe med porre og basilikum
Kartofler i Wok
Kartofler med smør
Kartofler som i Rioja
Kogt kylling-kartoffelret
Kold kartoffelsalat
Kold kartoffelsalat
Kold kartoffelsalat
Kold torskesalat med Rösti
Krydrede karbonader
Krydrede kartofler
Krydret Kartoffelmos
Kødpie med Harlekin-mos
Lammeruller i stærk tomatsauce
Lammesteg med timiankartofler og ratatoulle
Lida kartofler
Lys labskovs
Marinerede kartofler
Norditaliensk kartoffelsalat
Nye bagte kartofler med tomat-bønne-salsa
Ostekartofler med tomater
Ovnbagt torsk med citron og kartofler
Ovnbagte kartofler
Ovnret med kartofler og ost
Pasta med kartofler
Paste e patete
Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde)
Pommes Boulangère
Pommes Dauphine
Pommes duchesse
Rösti
Røget laks med delikat kartoffelsalat
Røstipoteter
Sesamkylling med kartoffel-ostefad
Siciliansk kartoffelsalat
Skagen kartoffelsalat med sild
Skipperlabskovs
Små brune kartofler
Sprøde kartoffelbåde
Stegte kartofler
Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg
Stegte kartofler med æbler
Stuvede kartofler
Tyrkisk kartoffelgryde med kogt kød (skært oksekød i tern)
Ungarsk kartoffeltærte
Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat med stegte sild
Wasabi kartoffelmos med stegt laks


Kiks

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kiks

Biscotto di Prato
Hundekiks, sunde


Kinesisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Kinesisk

"Bee hoon" suppe
Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)
Karrydjævle
Kineserret (nem)
Kinesisk Høne
Kinesisk svamperet
Kinesiske kødboller
Nuddelsuppe
Oksekød i karry
Ribbenssuppe med grøntsager
Tandoori-kylling
Wong-Ton med vandkastanjer


Kolde alkoholiske drikke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Kolde alkoholiske drikke

Bel-Ami milkshake
Caribisk kakaodrik
Hvid drøm
Hvordan man laver god øl
Jordbær-Avec
Jordbærbowle
Landøl fra Møn
Mocca milk-shake med sherry
Pina Colada Surprise
Romte
Æblecider I
Æblecider II


Kolde drikke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Kolde drikke

Amerikansk rabarberdrik
Banan Milkshake
Brændenældesaft
Chokolade Special
Chokoshake
Citrondrik
Coca Cola
Frugtdrik
Golden milkshake
Hindbærsaft
Hybendrik
Hyldeblomstdrik
Hyldebærsaftevand
Ice-cream-soda
Ice-cream soda med hyldebær
Iskaffe
Iskaffe
Iste
Jordbærkoldskål eller jordbærdrik
Jordbærmilkshake
Karoline Special
Mocca-shake
Pæredrik
Rabarberlimonade
Rabarbersaft
Soft-shake
Solbærdrik
Solbærsaft
Spider


Konditorkager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Konditorkager

Appelsinkage
Cognacdrøm
Godte med Bailey-fløde
Jordbærfragilité
Kransekage
Linsekage med ananas
Medaljer m/vanillecreme
Små napoleonshatte
Små Sarah Bernhard kager
To kransekager à 18 ringe


Kreolsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Amerikansk - Kreolsk

Caraibiske kyllingelår med karry og mango
Grillet kreolertorsk
Kreolsk smørsauce
Kylling Gumbo med røget pølse


Kylling

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fjerkræ - Kylling

Afrikansk Peanut kylling
Alessandra kyllingebryst
Asparges i kylling
Caraibiske kyllingelår med karry og mango
Citronkylling
Citronkylling med linser og urter
Cognac kylling
Coq au vin
Dampet kylling i grove grøntsager
Devonshire chicken (Kylling med kartofler og løg)
Djakarta-salat
Ecuadoriansk kylling i cola
Farseret kylling med pinjekerner
Fransk postej
Fyldt kylling
Fyldte kyllingelår med champignonsauce
Grilleret kyllingebryst
Grillet kyllingebryst med chutney-smør
Grillet kyllingebryst med estragon og bacon
Grillet kyllingebryst med vinøs sauce
Grillspid
Grillspid m/ kyllingekød og satay sauce
Grydestegt kylling med pommes bateaux og grøntsager
Gulerodssauce med kylling
Hawaii Kylling
Indisk Kylling
Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat
Kineserret (nem)
Kogt kylling i champignon
Kogt kylling-kartoffelret
Kokettekylling
Kold agurkesalat med kylling og spinat
Konsulentkylling
Krydrede kyllinger
Krydrede kyllinger
Krydret kylling med flødesauce
Krydret kylling som i Toscana
Kylling "Cordon Bleu"
Kylling a' la poblano
Kylling à la creme med hvidvin
Kylling a'la Kristoffer
Kylling braiseret med linser
Kylling chasseur
Kylling Cordon Bleu i hvidvin
Kylling Gumbo med røget pølse
Kylling i asparges
Kylling i fad med bacon og fløde
Kylling i karry
Kylling i kokosmælk
Kylling i krydret kokossauce (Ajam kelapa)
Kylling i paprikasauce
Kylling i Riesling
Kylling i rødvin
Kylling i rødvin, Italiensk
Kylling i sur-sød sauce
Kylling med asparges
Kylling med frugt
Kylling med hvidløg
Kylling med kanel og græskar
Kylling med karry og citronris
Kylling med kinesiske griller
Kylling med peanuts
Kylling med ris (Arros con pollo)
Kylling med rosmarin
Kylling med rødvinssauce au A-Lai
Kylling med sesamfrø
Kylling provencal
Kylling Rilettes
Kylling stegt i ovn
Kylling stegt med persille
Kylling surprise
Kyllinge Jambalaya
Kyllingecurry fra Sri Lanka
Kyllingegryde med paprika
Kyllingelevermousse
Kyllingelår i pande
Kyllingeoverlår På Urtebund
Kyllingepate
Kyllingesalat med mangosauce
Kyllingespid med ananas og broccoli
Kyllingetærte med champignon
Lamme-curry eller kyllinge-curry
Lottes kylling i rødvin
Lækker karrykylling
Mulligatawnysuppe I
Murgh Makhani - Smørkylling
Orientens expresskylling
Ovnstegt kylling i rosmarin, hvidløg og kartofler
Ovnstegte hvidløgskyllinger
Ovnstegte kyllinger
Ovnstegte kyllinger
Paella
Paprikakylling med løse ris
Pasta med kylling og spinat
Pastaret med kylling og bacon
Petter`s Chicken Delight
Pollo all'arancio
Pollo alla romana
Postej med kyllingelever- og bryst
Quesadillaer med kylling
Rikke Duelunds thaikylling
Ris og kyllingsalat
Rød peber med kyllingefyld
Røget kylling med spinat
Saltimbocca di pollo
Sennepskylling
Sesamkylling med kartoffel-ostefad
Sfomato di pollo
Spid med kyllingelever, cocktailpølser, tomater og løg
Stegt kyllingelever m. tomatsalat
Stegte kyllingelår m. pastasalat
Superkylling
Tagine med kylling, citron og oliven
Tandoori-kylling
Thai kyllingebryst
Tjerkessisk kylling
Tortillas med kyllingefyld
Tre canapeer
Tyrkisk fondue
Wong-Ton med vandkastanjer


Kød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød

Elg (1)   Frikadeller (17)   Får (0)   Kalvekød (58)   Lam (71)	Oksekød (172)   Pølser (12)   Ren (0)   Svinekød (211)
Amerikansk kødfarspie
Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel
Culottesteg med bearnaisesauce
Elefantfødder
Fars i fad med syltede paprika
Fars med låg af kartofler
Fondue med marineret kød
Forloren hare - i pande
Fyldt squash
Gedefricassé med gulerødder, kartofler, nye løg og kørvel
Gedekølle smurt med krydderurteolie
Gotfredsens æggefad
Grillspyd med kartofler
Jurjaniya
Kinesiske kødboller
Krydrede karbonader
Kødboller
Kåldolmer med kinakål
Lever i krydret flødesauce
Mexicansk farsbrød
Nakkekam med rødbeder
Olla Podrida i Pie
Ovnret med blomkål
Polpettine med citron og basilikum
Sprængt Foie Gras med rødløgskompot
Vildsvinekølle med figner


Kødsupper

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Supper - Kødsupper

"Bee hoon" suppe
Bolettes gode høstsuppe
Leberknödelsuppe
Linsegryde, tyrkisk
Margit og Georgy's gullaschsuppe
Oksekødssuppe
Oksekødssuppe på okseskank (osso buco) med gratinerede urtebrød
Ribbenssuppe med grøntsager
Suppe med svineskank, grøntsager og persille
Suppe på kalvebryst
Søren's gullaschsuppe på kødfars
Trillebollesuppe med kødboller og trilleboller
Ungarsk gullaschsuppe
Ungarsk gullaschsuppe


Lagkager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Lagkager

Amerikansk lagkage
Amerikansk Lagkage
Amerikansk lagkage med hindbær
Chokoladelagkage
Chokoladelagkage
Citronlagkage
Copipardi lagkage a la Flemming Rømer
Farmors lagkage
Forårslagkage
Grøn lagkage
Islandsk Lagkage
Italiensk dessertkage med kastaniecreme
Jørgen Søgaard's chokolade-orange kage
Kanel-lagkage
Lag på lag kage med nougat og dadel
Lagkage
Lagkage med jordbær og citroncreme
Lagkage med orange-chokoladecreme
Lagkagebund
Lagkagebunde
Lagkagebunde
Mandellagkage med nougatcreme
Minilagkager
Nougatlagkage
Othellolagkage
Paddekage
Rugbrødslagkage
Sirupslagkage
Sukkerbrødskage med flødecreme
Valnøddelagkage med jordbær


Laks

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk - Laks

Citronlaks
Fiskefrikadeller med krydderurter
Fiskeruller med rejesovs
Fredes marinerede laks  "Så englene synger"
Gravlaks med djævlesauce
Grillstegt laks med dild og peberrods-tærte
Hel bagt laks
Indbagt laks
Indbagt torsk eller laks i lime-flødespinat
Krydrede laksekoteletter
Laks på det grønne
Laks på Samsømanér
Laksekotelet i beurre blanc-sauce med safran
Laksekoteletter på grill med urtekartofler
Laksemousse
Laksemousse med kørvel-creme
Laksepaté
Laksepaté med limedressing
Lakserose
Lakserulle i bøgeblade
Laksesnegle
Laksesoufflé med pernodsauce
Laksesteaks med citronpebersauce
Laksesteaks med hvidvins-basilikum sauce
Laksestykker i ovn
Lenes Soufflébrød
Lisbeths laksetærte
Ovnbagt vildlaks med grønt og pasta
Pasta med pesto og laks
Pasta med røget laks
Pastaruller med laksefyld
Peberlaks (Graved laks)
Politikens laksetærte
Ristet laks på ratatouille med balsamico-glace
Ristet laks på spinatbrød
Russiske Blinis med laks
Røget laks med avocado
Røget laks med delikat kartoffelsalat
Røkelaksmousse allà Tove
Rå, marineret laks
Spinat og laksetærte
Spinatpasta med laks
Stegt laks provencale
Sukkersaltet laks med agurkecreme
Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs
Wasabi kartoffelmos med stegt laks


Lam

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Lam

Abbacchio al forno con patate
Arabisk Risgryde
Braiseret lammehals
Couscous
Estofado de Carnero
Fyldt lammmekølle
Grillede lammemørbrad
Gryde med lam og mynte
Græsk lammegryde
Græske keftedes med brøndkarsesalat
Græske kødboller med yoghurtsalat
Græske kødboller på kartoffelbund
Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh
Helstegt lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler
Hjemmegjort shawarma m/ pitabrød
Hvidvinsbraiseret lam
Indisk lammegryde med abrikosris
Irish Stew
Irsk stuvning
Karry med lam
Karrydjævle
Katalansk lammekølle
Kogt lam i dild
Krydret lammegryde
Kødboller i krydret tomatsauce
Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka
Lam i fad
Lam i hvidkål
Lam i kål
Lamme- eller kalvefrikassé
Lamme- og abrikosspid
Lamme-curry eller kyllinge-curry
Lammebov med kartoffelgratin
Lammebøf Lindstrøm
Lammeculotte med mexikansk sauce
Lammefars med grøntsager
Lammegryde med kantareller
Lammegryde med karry
Lammegryde med løg og tomat
Lammegryde med ris
Lammegryde special
Lammekarbonader
Lammekoteletter à la siciliana
Lammekoteletter med champignoner
Lammekoteletter med peberfrugtsauce
Lammekoteletter med ærter
Lammekrebinetter med aubergine
Lammekølle provencale
Lammekølle provencale i lergryde
Lammelabskovs
Lammepaté m. Fetinasalat
Lammeragout
Lammeragout med timian
Lammeruller i stærk tomatsauce
Lammeskiver med timian
Lammesteg med timiankartofler og ratatoulle
Lamtagine kogt i søde tomater, mandler og kartofler
Letsprængt lammesteg
Marinerede lammeschnitzler
Marineret lammegryde
Marineret lammespid med ristede grøntsager
Muskatkrydret lammegryde
Navarin med lam og sommergrønt
Nem lammekølle i folie
Pinnekjøtt
Påskesteg
Sprængt lammebov
Sprængt lammekølle med lun salat og peberrodsfløde
Stegt lammekølle
Svampefarseret lammerulle
Vinterlam med rosenkål


Lasagne

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Pasta - Lasagne

Cannelloni med ricottaost, spinat og basilikum
Fiskelasagne
Lasagne - som Mamma selv laver den
Lasagne italienne
Lasagne med kødsovs
Lasagne med spinat
Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater
Vegetarlasagne


Let Nok

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Let Nok

Vi har bedt 4 gæstekokke om en stribe opskrifter på mad, der smager godt, er let at tilberede, og som indeholder mindre fedt. I opskrifterne kommer omkring 30% af energien fra fedt. Det svarer til Levnedsmiddelstyrelsens anbefaling for madens fedtindhold.

Club sandwich
Frugtsalat
Fyldte æbler med kold abrikossovs
Grøn paté med kalkun
Kalkun på grønt
Kartoffelmos med variationer
Krydrede oksespid
Kylling med hvidløg
Kylling stegt med persille
Laksesalat
Letsaltet kalkun med krydder-rodurter
Lyssej spækket med hellefisk
Minestrone
Pastasalat med solsikkeskud
Sildesalat
Spinattoppe
Sprøde kartoffelbåde
Stegt laks provencale
Torskefilet med pikante grønsager
Tyrkiske brød
Æble-sellerisalat


Let Sovsen, Jensen!

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Let Sovsen, Jensen!

2 store brød
Braiseret kalvebov med rodfrugter
Citronmarinerede svinekoteletter
Cremesovs
Fiskelasagne
Frugtmuffins
Gode ben
Grillede sild med urter
Hvidløgssovs
Kalkun i ingefærsovs
Karens traditionelle brune sovs
Karrysovs
Kødboller
Løgsovs
Porre-timiansovs
Sandras moderne brune sovs
Sellerisovs
Sennepssovs
Sesamkylling med kartoffel-ostefad
Spaghetti Bolognese
Spinatsalat
Sprøde peberfrugter med vineddike
Tomatsovs
Urtesovs à la Bearnaise
Vinterlam med rosenkål


Levnedsmiddelstyrelsen

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen

 Levnedsmiddelstyrelsen  er en del af Sundhedsministeriet og skal sammen med Landbrugs- og Fiskeriministeriet sørge for, at der ikke er noget i vejen med det, vi spiser og drikker.
 Levnedsmiddelstyrelsen  undersøger, hvad maden indeholder af gode og mindre gode ting, og vurderer hvilke stoffer, der kan gavne eller skade. Styrelsen udarbejder også regler for f.eks. levnedsmiddelhygiejne, tilsætningsstoffer og varedeklarationer. Desuden undersøger Levnedsmiddelstyrelsen danskernes kostvaner og oplyser om sunde spisevaner for at forebygge sygdomme og fremme sundheden.

Den lette sovsekogebog (5)   Let Nok (21)	Let Sovsen, Jensen! (25)   Livet er Fedt (30)


Livet er Fedt

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt

Opskrifter på sund og lækker sommermad med mindre fedt. I opskrifterne har kokke og madskribenter forslag til, hvordan man får sund mad til at smage rigtig godt. Her kan hentes inspiration og gode opskrifter til bl.a. grillen, skovturen og sommerfesten. I opskrifterne kommer højst omkring 30% af energien fra fedt. Det svarer til Levnedsmiddelstyrelsens anbefalinger.

Opskrifterne er fra Levnedsmiddelstyrelsens lille sommerbog  "Livet er Fedt" , der er omfattet af copyright.

En aften ved grillen (6)   Fest i sommervarmen (4)   Frikadeller og kartoffelsalat (2)	Når skoven kalder (4)   Sovs, dressing og marinade (9)   Sport i sofaen (5)


Lolland og Falster

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Lolland og Falster

Længe før kalkunen blev populær i Danmark holdt man kalkuner i stor stil på Lolland og havde mange spændende måder at tilberede kalkunkød på. Ligeledes kommer man ikke uden om pærer, hvis der skal laves lollandsk mad. De bruges både i den daglige mad og i festmad, ofte sammen med æbler og sveskeblommer.

Gammeldags grydekylling
Kalkun med selleripuré
Trillebollesuppe med kødboller og trilleboller


Malaysisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Malaysisk

Ikan Panggang (udstoppet makrel)
Kylling i krydret kokossauce (Ajam kelapa)
Nasli Lemak
Sambal Udang
Sayor Gangkung


Marinader

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Marinader

Charmoula-marinade til grilning af fisk og kød
Hvidløgsmarinade
Rødvinsmarinade til oksekød
Soja-marinade
Tomat-marinade
Vin-marinade


Marokko

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Marokko

Couscous
Saltede citroner
Slangekage
Tagine med kylling, citron og oliven


Mellemøsten

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Mellemøsten

Arabisk (3)   Iransk (5)	Tyrkisk (8)
Aubergine "kaviar"
Henriks falafler
Hummus bi Tahina
Tahin-salat


Mexicansk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Amerikansk - Mexicansk

Acapulcotorsk
Chili con carne
Cottage Enchiladas
Dommedags-burritos
Empenadas
Estofado de Carnero
Fisker-pie
Frisk mango med bærsauce
God Guacamole
Guacamole - Mexicansk Avocadodip
Guacanole
Hvede-tortillaer
Kahlua-kaffe
Kalkun i chokoladesauce
Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)
Kylling a' la poblano
Majspandekager, Enchilladas
Majspandekager, Tortillas
Mandelkage
Mexicansk bønnegryde
Mexicansk chili-pasta gryde
Mexicansk farsbrød
Mexicansk kaffe
Mexicansk Salsa a la Chicago
Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce)
Oksekødsfyld til enchiladas og tacos
Pozole
Quesadillaer med kylling
Rød sauce - salsa roja
Rå chilisovs med honning
Salsa picante
Stines Chili con Carne
Stærk tomatsauce til tacos og tortillas
Tomatsauce med koriander
Tortillas med kyllingefyld
Tostadas med tunfisk
Totopos (Tortillachips)


Meyers køkken

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Meyers køkken

Denne side er mere omfattende end  Danmarks Radios!

Gå til side 1 - 2 - 3

13 nov 1997
Hareterrine
Rødbedechutney med svesker og kaffe
Krydderblanding til postejer o.lign

6 nov 1997
Beuscherl (lunge og hjerte)
Semmeknödel
Leberknödelsuppe

30 okt 1997
Stegt rokkevinge med rødløg, oliven og grønne tomater
Rokkevinge "tartar" med rucola og æble-vinaigrette
Rokkevingeterrine med sprød remoulade

23 okt 1997
Braiseret kalv
Kogt kalv
Kalv Vitello Tonnato
Kalv Vitello Tonnato Style

16 okt 1997
Gravad svineryg med chili, ingefær og honning
Honningglaceret andebryst med rodfrugter i persille-hvidløg
Honningkage fra Thy

9 okt 1997
Jalapeno Majsbrød
Chilli Verdes con Carne
Rød pebersuppe

2 okt 1997
Glødende kartoffel-porresuppe
Chili-appelsin nudelsalat
Aubergine-tomatsalat

25 sep 1997
Chili-appelsinolie
Louisiana chilisovs
Mango Glød Habanero Chilisovs

18 sep 1997
Hestebønnesuppe med sar
Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk skinke

11 sep 1997
Stegt fjæsing med dampet porre
Stegt fjæsing som salat med aspargeskartofler, pinjekerner og fennikel

4 sep 1997
Brombærbavaroise
Jocondebunde
Brombærpuré
Brombærkompot
Mandelbiscuit

28 aug 1997
Courgettesalat med tomat og basilikum
Majskompot med tomat, ingefær og chili
Courgetter farseret med majs og tomat
Aromatiske tomater - hele tomater

14 aug 1997
Chokolademousse uden fløde
Chokolademousse uden æg
Chokolademousse med æggeblommer og fløde

7 aug 1997
Kyllingeforårsruller
Lakseforårsruller

31 jul 1997
Crique

24 jul 1997
Flan d'asperges

17 jul 1997
Rørt smør med vilde planter

10 jul 1997
Kalv med sauce af gedeost
Stegte kartofler

26 jun 1997
Trøffelomelet
Meyers abrikoseddike

19 jun 1997
Drômebrød

12 jun 1997
Grillstegt Mozarella med tomat, rucola og romainesalat
Tomatvinaigrette
Grillstegt kalvekotelet
Jordbær-yoghurtis

5 jun 1997
Bagt slethvar med sauce på vild syre
Jordbær i gelé
Rabarber i gele
Balsamico Chantilly
Grillstegte grønne asparges og rucola med parmesanolie
Parmesanolie

29 maj 1997
Kandisering af blomster
Urtesalt
Urteost med karse
Scones

15 maj 1997
Rabarber-tomat-kompot med citronsoufflé
Hele bagte ananas med granite og sprød ananas

8 maj 1997
Portvinsglaseret svinemørbradmedaillon med aspargessauté
Kold aspargesflan, aspargessalat, grapefrugt og friskpillede fjordreje

1 maj 1997
Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum
Farseret stegt due med løg og hestebønner
Pommes Dauphine

24 apr 1997
Æble-jordskokkompot
Grød
Yogurt med agurk og mynte

10 apr 1997
Kogt kalkunvinge/skinke med gratinerede bønner
Kalkunsuppe
Kalkunrillette

3 apr 1997
Spinatsalat med fløde dressing og sprødt bacon
Grønne blade med croutoner, sennepsdressing og pocherede æg
Kold agurkesalat med kylling og spinat

27 mar 1997
Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel
Gedefricassé med gulerødder, kartofler, nye løg og kørvel
Gedekølle smurt med krydderurteolie
Salsa af mango, agurk og tørret abrikos

20 mar 1997
Bruschetta
Bruschetta med sardin, spinat og citron
Bruschetta med rygeost og ristede svampe
Bruschetta med grov puré af hvide bønner

13 mar 1997
Makrel i te
Gravad makrel
Temuffins

6 mar 1997
Trillebollesuppe med kødboller og trilleboller

27 feb 1997
Brandade de Morue
Klipfisk, løg og kartofler bagt i ovn
Klipfiskeomelet som i San Sebastian

20 feb 1997
Fromage Blanc (frisk ost)
Chiliost
Gammeldags tykmælk
Falsled Kro's Morgendessert - Fromage Blanc med akaciehonning

13 feb 1997
Bagt æblekage med kanel (æblesirup)
Vanilleparfait

5 feb 1997
Suppe med svineskank, grøntsager og persille
Svineskankterrin med marinerede urter (Stegt skank i crebinet)

29 jan 1997
Gravad helleflynder med dild og kartofler og cremefraiche med grov sen
Helleflynder "karbonader" med porrekompot og bacon

23 jan 1997
Kokosis med lime
Ananas chips
Banansoufflé
Ingefærsyltet ananas

15 jan 1997
Kylling Gumbo med røget pølse

9 jan 1997
Torskerogn
Rødbederemoulade
Torskerogn i Papilotte

2 jan 1997
Salat med porre, gulerod og havre
Lun kålsalat med ristet and i æble - valnøddevinaigrette

Gå til side 1 - 2 - 3


Meyers køkken

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Meyers køkken

Denne side er mere omfattende end  Danmarks Radios!

Gå til side 1 - 2 - 3

Salat af hvide rodurter med mandler, svesker og skinke i sherry-vinaig

19 dec 1996
Meyers Andesteg

12 dec 1996
Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg
Mørk chokoladetrøffel med sveske og Armagnac
Irsk julekage

5 dec 1996
Murgh Makhani - Smørkylling
Matter Pilau - Ris med ærter
Baghari Phoolgobi - Blomkål med hel fennikel og sennep
Cachumbar - Salat af tomat, løg og koriander
Masala Chai - Mælkethe med krydderier
Palak Pakora Chat - Friturestegt spinat i kikærtedej med yoghurtchutne
Imli Chutney - Tamarindchutney

28 nov 1996
Torskekinder som i San Sebastian
Kåltoppe med bacon og ost
Torskekinder med æble og timian

21 nov 1996
Friske frugtstænger
Mandelkonfekt

14 nov 1996
Fransk bondebrød
Sct. Gallener brød
Citronsandkage
Chokospelttoppe

7 nov 1996
Honningbrød

31 okt 1996
Kalvefond
Ko i rødvin

24 okt 1996
Grydestegte duer med blommer
Rodfrugter i selleri
Salat af due og skorzonerrødder

17 okt 1996
Japansk salat
Misosuppe
Niko-Jaga

10 okt 1996
Sprængt ål med peberrod
Ålesuppe

26 sep 1996
Æbleis
Æblevineddike
Bagt æblekage med sprødt låg
Bagt æblekage med hasselnødder

12 sep 1996
Blåbærmarmelade
Bær-eddike
Mormors frugter
Savarin

5 sep 1996
Tomatpuré
Flåede tomater
Bruschetta
Tomatsalsa
Langtidsbagt tomat
Tomatsalat med mozarella

22 aug 1996
Charmoula-marinade til grilning af fisk og kød
Lamtagine kogt i søde tomater, mandler og kartofler
Tunesisk mandelappelsinkage

15 aug 1996
Frisee salat med dressing
Radicchio, hjertesalat m. karry, grillet fennikel og frugt
Spätzle salat, auberginechips, tomater og høvlet pecorini

8 aug 1996
Cheddar-ostemajsbrød
Frisk hvid majssuppe med purløg
Wasabi kartoffelmos med stegt laks
Varm citron-urte vinaigrette

1 aug 1996
Leverpostej
Helstegt kalvelever
Agurkepickles

18 jul 1996
Blomkålsgratin
Nye bagte kartofler med tomat-bønne-salsa
Lun auberginetournedos med kold bønne-tomat-salsa
Glacerede sommergrøntsager
Capriccio af nye kartofler og courgette

11 jul 1996
Kaninfrikadeller
Skorzonerrødder med persille
Braiseret Kanin

4 jul 1996
Jordbær med mælk/fløde
Jordbær i jordbær
Tung-blød vanillecreme
Vinskum
Mandelmakroner

20 jun 1996
Jordbærsuppe
Kold hønsebouillon med persille
Andalusisk Gazpacho
Piemontesisk vanilledessert

13 jun 1996
Kalvesauté med sommerkål
Grydestegt kalveklump med brøndkarsecreme

6 jun 1996
Kylling med asparges

30 maj 1996
Stegt hornfiskefilet med persille og spidskål
Bagt hornfisk med grov sennepscreme

16 maj 1996
Kinaradiser sauteret med spinat
Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola
Radiseterrine med agurk

9 maj 1996
Nasli Lemak
Ikan Panggang (udstoppet makrel)
Sayor Gangkung
Sambal Udang

18 apr 1996
Grunddej til pasta
Ravioli med svampe og ost
Kulmulefileter med rødbedepasta
Pasta med røget stenbider, fennikel og citron
Pasta med æg, cornichoner og krydderurter

11 apr 1996
Andelår med kartofler og linser
Sprængt andebryst med hvidkål og cremet ølsauce

28 mar 1996
Briesuppe
Brasilianske ostebrød
Gratineret julesalat
Stegt feta

21 mar 1996
Skrædderduels
Fedtkager
Gode råd
Gammeldags hvidkål
Frikadeller, sønderjydske
Hvidkålsbyttel
Grønlangkål

22 feb 1996
Nonya curry powder
Lamme-curry eller kyllinge-curry

15 feb 1996
Thai-sauce
Abrikosgrød
4-korns grød

8 feb 1996
Æblesauce

1 feb 1996
Kartofler som i Rioja
Bagt kartoffel med snapsesmør og stegt skal
Gratineret kartoffelmos

25 jan 1996
Fordej
Det gode hvedebrød
Hurtige boller
Meyers pizza
Flåede marinerede peberfrugter

18 jan 1996
Porresauce
Porre frites
Bagte porrer

11 jan 1996
Kylling Rilettes

Gå til side 1 - 2 - 3


Meyers køkken

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Meyers køkken

Denne side er mere omfattende end  Danmarks Radios!

Gå til side 1 - 2 - 3

Kylling braiseret med linser

4 jan 1996
Suppe på kalvebryst
Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager

28 dec 1995
Marineret oksefilét
Nytårstorsk bagt i filodej
Citronsafran-smørsauce
Fennikel-jordskokke tian
Couscous med soltørret tomat, koriander og mynte

21 dec 1995
Sennepsstegt svineskank
Skinkesteg
Hasselbackkartofler

7 dec 1995
Æblefromage
Æblekage med abrikoser og kanel

30 nov 1995
Pistaciekarameller
Små Sarah Bernhard kager
Troldegrene

23 nov 1995
Sprøde sesamflager med chokoladecreme og drue coulis

16 nov 1995
Roll mops
Marinerede sild
Sherrysild
Likør af konfektrosiner og lakridsrod

9 nov 1995
Rød karry
Oksekød i rød karry
Tom Kha Kai

2 nov 1995
Varmrøget hvilling med auberginekompot
Olivenbrød
Fiskesuppe

26 okt 1995
Claus Meyers majonaise
Skinkesalat
Rejesalat
Makrel- eller hornfisksalat

19 okt 1995
Æbletrekanter
Fasan

12 okt 1995
Coxorangemarmelade med slåen
Kvædemarmelade
Tomat og blommerelish

28 sep 1995
Fisk med kokos og karry
Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)
Oksekød med tamarind

12 maj 1995
Fjordreje-bisque
Tomat-coulis
Salat af fjordrejer, grønne asparges og artiskok
Kogning af fjordrejer
Rejebavaroise med tomatcoulis

Gå til side 1 - 2 - 3


Middelalder

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Historisk - Middelalder

Fiskesuppe
Græskarsuppe
Hønsegryde
Jurjaniya
Pandesild


Midtjylland

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Midtjylland

Midtjylland er kendt for sine flade hedestrækninger og et frodigt søhøjland.
Kartoflen fik sit hjemsted her, og gennem årene er der bygget en moderne kartoffelindustri op. Ligeledes giver fiskeri i åer og søer god næring til mange spændende retter i køkkenet.

Kartoffelsuppe
Lammekoteletter med ærter
Ørreder fra Midtjylland


Mikrobølgeovn

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Mikrobølgeovn

(Sommer)æggekage
Bagte kartofler
Chokoladekage
Fasangryde
Fisker-pie
Havregrød
Honningglaserede spareribs
Ingefær-and
Kakao
Krabbegratin
Mikro-chokoladekage
Mikrosild
Mortens Kaffekage
Paella
Scones
Spinatfisketerrine med stenbiderrogn


Mortensaften

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Højtider - Mortensaften

Andebryst med appelsin


Mousser

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter - Mousser

Abrikosmousse
Cappucino-mousse
Chokolademousse, klassisk fransk
Chokolademousse med cointreau
Chokolademousse med piskefløde
Chokolademousse med æggeblommer og fløde
Chokolademousse uden fløde
Chokolademousse uden æg
Créme Anglaise
Frossen Hindbærmousse
Hindbærmousse
Hindbærmousse
Hvid chokolademousse med solbærsauce
Jordbærmousse
Kirsebærmousse
Rabarbermousse
Yoghurtmousse


Muffins

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Muffins

Appelsinmuffins
Appelsinmuffins med mandler
Bananmuffins
Blåbærmuffins
Blåbærmuffins
Bran-muffins med rosiner
Chili-majs muffins
Chokolademuffins
Chokolademuffins
Citronmuffins
Engelske chokolademuffins
English Muffins - morgenbrød til ristning
Frugtmuffins
Havremuffins
Kokos-chokoladekager
Kokosmuffins
Kokosmuffins
Kryddermuffins
Krydrede æblemuffins
Mandelmuffins
Muffins
Muffins
Muffins med rosiner
Muffins med safran
Ostemuffins
Rugmuffins med gulerod og rosiner
Temuffins


Nordisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk

Finlandsk (1)   Færøsk (1)   Islandsk (0)	Norsk (13)   Svensk (7)
Rosa´s herreret


Norsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk - Norsk

Fisk i Form
Fisk i løk og paprikasaus
Hjem-lengsel - norske vafler
Norsk øllebrød
Norske Kjøtkager
Ostesmørbrød
Peppernøtter
Rejer a`la Anja
Rødvinsmarinerte Rypebryst servert med fløtegratinerte poteter
Skinkegrateng
Skreimølje
Tore`s Omelett
Vafler fra Norge


Nytår

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Højtider - Nytår

I gammel tid var nytårsaften en lang aften med spændende oplevelser og løjer. Men alt dette hørte ligesom med, når man gik fra gård til gård for at overbringe nytårshilsener og lykønskninger for det kommende år. Flere steder blev børn og voksne budt ind til æbleskiver. Nytårsaften i vore dage er blevet til en festlighed med nære venner og familie. Præcis kl. 24 skydes nytåret ind, og der serveres kransekage med kaffe eller vin.

Lenes Soufflébrød
Marineret oksefilét
Nytårstorsk bagt i filodej
To kransekager à 18 ringe


Når skoven kalder

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - Når skoven kalder

Idéer til en frokost i det grønne. En stor kurv fyldt med gode sandwich og en lækker kage. Opskrifterne er udviklet af madskribent Susanne Palmqvist.

Grøn sommersalat på groft rugbrød
Sandwich med skinke og ostecreme
Skovkage med bær
To slags smørepålæg


Oksebov

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksebov

Ko i rødvin
Oksebov med peberkorn
Oksekød i karry
Oksekød i sursød sovs (gammeldags)
Oksekød med tamarind
Skipperlabskovs
Skipperlabskovs
Stifadho (Græsk oksekødsgryde)


Oksebryst

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksebryst

Oksebryst i ovnen


Okseculotte

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Okseculotte


Oksecuvette

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksecuvette

Oksecuvette med bønner i paprikasauce


Okseflanksteak

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Okseflanksteak

Flanksteak


Oksehale

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksehale

Oksehaleragout


Oksehøjreb

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksehøjreb

Entrecôte med marksvampe og persillesky
Entrecôte til fransk bøf
Entrecôtes med kartoffel-galetter og rødvinssauce
Helstegt oksefilet
Helstegt oksefilet
Italiensk oksefilet med marinerede ris
Japansk fondue
Kinesisk fondue
Marineret oksefilét
Mixed fondue


Oksekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød

Pak oksekød, der er vacuumpakket, ud af emballagen 3-4 timer før det skal tilberedes, så det får god tid til at ilte.
Vent altid med at krydre oksekød med salt, til kødet er brunet.
Steg oksebøffer og oksestege i smør og/eller olivenolie. Det fremhæver kødsmagen bedst.
Steg oksekød, der har fedtkant eller fedtmarmorering, med fedtet på. Det er nemlig fedtet, der giver den ekstra gode kødsmag. Bagefter kan det evt. skæres af.
Steg oksebøffer ved middel til kraftig varme, men undgå at stege dem så hårdt, at overfladen bliver sprød.
Lad både oksebøffer og oksestege hvile - færdigstegte og tildækkede - inden de serveres. Bøffer skal hvile 5-8 min. Stege 20-25 min.

Hakket oksekød (83)   Oksebov (8)   Oksebryst (1)   Okseculotte (0)   Oksecuvette (1)   Okseflanksteak (1)   Oksehale (1)   Oksehøjreb (10)	Oksemellemskært (1)   Okseskank (3)   Oksespidsbryst (0)   Oksetværreb (0)   Oksetykkam (5)   Oksetyksteg (2)   Oksetyndsteg (13)   Skært oksekød (13)
"NORTH TEXAS RED", verdens beste chili
Beef Ragout
Bourgognegryde
Bøf i folie
Bøf med champignon og myntekartofler
Bøf stroganoff med kartoffelmos (klassisk)
Chili-gryde
Cognacmarineret oksemørbrad fra Børkop Vandmølle
Græske kødboller på kartoffelbund
Hjemmegjort shawarma m/ pitabrød
Hollandsk biksemad
Kødsauce fra Somalia
Lys labskovs
Majspandekager med kødfyld
Matusha
Niko-Jaga
Oksekød med svampe, ingefær og tomat
Oksekødscurry fra Sri Lanka
Oksekødsruller med fyld
Okseragout
Okseragoût - Fransk
Okserulle Sicillian
Osso buco på danske vintergrøntsager
Ovnstegt roastbeef med krydderurter
Pariserbøffer
Risnudler med oksekød
Rønde simrekød
Steak med grønsagsris
Steak med pasta
Steak med peberfrugt i fløde
Søndagsgryde
Tyrkisk fondue


Oksemellemskært

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksemellemskært

Oksekød m. appelsinsovs og ris


Okseskank

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Okseskank

Oksekødssuppe på okseskank (osso buco) med gratinerede urtebrød
Osso buco - på en anden måde
Osso Buco in bianco


Oksespidsbryst

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksespidsbryst


Oksetværreb

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksetværreb


Oksetykkam

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksetykkam

Bøf Bourguignonne
Chilli Verdes con Carne
Fransk nakkefilet
Ko i rødvin
Oksetykkam med kartoffelgratin


Oksetyksteg

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksetyksteg

Peberbøf
Straccetti alla rughetta


Oksetyndsteg

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Oksetyndsteg

Alfredos pasta
Beghusets peberbøf med sauterede peberfrugter
Bøf Stroganoff (Simpel)
Chateaubriand
Den Sorte Gryde
Fondue bourguignonne
Graved oksemørbrad
Oksemørbrad á la Saltimbocca
Oksemørbrad med flødeost og portvinssauce
Oksemørbrad med rødvinssauce
T-bonesteak med persillesmør
Tortellini med oksemørbrad i hvidvin
Tortellini med oksemørbrad i hvidvins/flødesauce


Ost

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Ost

(Sommer)æggekage
Amerikansk ostekage
Asparges med røget skinke
Avocado med fetaost eller Danablue
Bagte kartofler med ost
Bo Bedres ostevafler
Brasilianske ostebrød
Brians æggekage med ost og chili
Briesuppe
Bøf à la Karoline
Bønnesalat m. feta
Cheddar-ostemajsbrød
Cheese cake
Cheese Cake
Cherrytomater med ost
Chili-dip med ost
Chiliost
Croque-monsieur
Croque-monsieur
En let anretning m. champagnelikør
Engelsk chokolade-ostekage
Fennikelsalat med parmesan
Fetasalat
Flødekaviar
Flødeostekage
Fondue
Fransk løgsuppe
Frokostsalat m. hytteost
Fromage Blanc (frisk ost)
Fyldte peberfrugter
Gratinerede asparges
Gratineret julesalat
Grillet Feta
Grillstegt Mozarella med tomat, rucola og romainesalat
Græske rejer
Grønne ostescones med sesam
Gulerodssuppe med løgtwist
Hjemmelavet flødeost
Kalkunsalat m. Danabludressing
Kalorielet dressing med rygeost
Kartoffel-ostesoufflé
Krydret Danablu-dressing
Kylling Cordon Bleu i hvidvin
Lasagne italienne
Ost m. portvinspærer
Osteanretning
Osteboller
Osteboller fra Samsø
Ostebrød med krabber
Ostefondue
Ostefondue fra Neuchatel
Ostegratinerede fiskefilet'er
Ostegratinerede grønsager
Ostegratinerede muslinger
Ostegratinerede svinekoteletter
Ostekake allà Helge
Ostekartofler med tomater
Osteomelet
Osteparfait
Ostesalat
Ostescones
Ostesmørbrød
Ostesoufflé
Ostesoufflé
Ostestænger
Ostetærte
Ovnret med kartofler og ost
Pasta med danabluesauce
Pasta med ostesauce og urter
Pastagratin med skinke
Pastrami m. melon
Pie med skinke og ost
Rygeostsalat
Rygeostsalat
Rødspættefilet med spinat og ost
Sesamkylling med kartoffel-ostefad
Smørstegte danske Camembert oste
Små krydderoste
Små tærter med gedeost
Steak med pasta
Stegt Feta
Stegt feta
Tarteletter med ostefyld
Tirami Su - italiensk dessert med kaffe
Udhulet tomat med ostesalat
Varm ostesandwich
Varme ostebrød med røget kalkunbryst
Varme ostebrød med tomatsauce
Æggekage med flæsk


Ostekager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Ostekager

Amerikansk ostekage
Bailey's Ostekage
Cheese cake
Cheese Cake
Engelsk chokolade-ostekage
Festlig Ostekage
Flødeostekage
Ostekake allà Helge


Pandekager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Pandekager

BAGNING:
En pande varmes godt op. Lidt fedtstof hældes på. Derefter hældes lidt af dejen på panden, der drejes rundt, så dejen fordeles i et tyndt lag over hele panden. Pandekagen bages ved jævn varme på den ene side, vendes med en paletkniv og bages på den anden side. Ønskes pandekagerne meget sprøde, bages de i rigeligt fedtstof. Øl eller vand i dejen giver sprøde pandekager, mælk eller fløde giver bløde pandekager.

FYLD:
Pandekager kan rulles sammen om masser af lækkert fyld: Friske bær og frugter, evt. vendt i vin eller spiritus. En god kagecreme, evt. rørt op med flødeskum. Flødeskum; naturel, eller tilsat vanille, hakket chokolade, hakkede nødder, Nescafé, knuste makroner, ituskåren frugt, spiritus eller hedvin, mosede bær eller frugtsaft.
Majspandekager og lignende kan fyldes med ting som kødsovs og chili con carne. Diverse salater og grøntsagerer er også godt, med en god hjemmelavet eller færdigkøbt dressing.

VARIATIONER:
Inden bagning kan dejen tilsættes: Hakkede nødder, mandler eller solsikkekerner - kokosmel - sesamfrø - saft og fintreven skal af diverse citrusfrugter - kakao - vanillesukker - kardemomme - kanel - stødt eller friskreven ingefær - stødte nelliker. Man kan også søde med rørsukker eller honning, i stedet for almindeligt sukker.
Hvis man gerne vil have lidt grovere pandekager, kan halvdelen af hvedemelet i opskriften erstattes med en eller flere af følgende: Fuldkornsmel - grahamsmel - rugmel - fintvalsede havregryn - majsmel - majsgryn - hirseflager - boghvedeflager.

SERVERING:
Pandekagerne spises med syltetøj, æble- eller anden frugtmos, kompot, is, drysset med sukker eller kanelsukker, overhældt med sirup eller smurt med smør - som man nu bedst selv kan lide det.
Fyldte pandekager kan pyntes med flormelis eller perlesukker, hele eller hakkede nøddekerner, frugter og bær.

Amerikanske pandekager til morgenmad
Blini
Blinis med rugmel
Blå pandekager
Caspers pandekager
Courgettepandekager til stenbiderogn
Crepes dentelles
Crepes med appelsin
Crépes suzette
Dildpandekage med rodfrugter
Flamberede mangopandekager med jordbærsauce
Fyldte pandekager m. hummerstuvning
Gratinerede pandekager med fiske/svampefyld
Havrepandekager med farin
Hirsepandekager med appelsinfyld
Jubelpandekager
Kolde crepes med chokolade
Laksesnegle
Limfjordsblinis fra Hovborg Kro
Majspandekager, Enchilladas
Majspandekager, Nynne's
Majspandekager, Tortillas
Majspandekager med kalkunfyld
Majspandekager med krydret champignonfyld
Majspandekager med kødfyld
Majspandekager med mild chilisauce
Majspandekager med oksekødsfyld
Monte Carlo pandekager
Mücver (Tyrkiske squashpandekager)
Pandekager
Pandekager
Pandekager
Pandekager
Pandekager (fine) Anno 1937
Pandekager Anno 1937
Pandekager for ungkarle
Pandekager med fyld
Pandekager med is
Pandekager med sur-sød fyld
Pandekager med vand
Pandekager no. 1
Pandekager no. 2
Politikens ostepandekager
Politikens polske pandekager
Politikens russiske pandekage
Politikens rådhuspandekager
Prangerpung - pandekager med fyld af bær
Risklatter med rosiner
Russisk pandekage
Russiske Blinis med laks
Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
Små Pandekager
Tykke pandekager
Zelestes riskager med kirsebær


Pasta

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Pasta

Lasagne (8)   Pastasalater (21)	Spaghetti (27)
Birgits kødsovs
Bombolotti All'Amatriciana
Californisk pasta
Citronmarineret svinekotelet
Flødestuvede champignoner med skinke og pasta
Friske hvide trøfler med fettuccine-pasta
Fyldte konkylier
Gabriel's SuperPasta
Grunddej til pasta
Grundopskrift på frisk pasta fettuccine
Grundopskrift på pasta med spinat
Grundopskrift på rødbedepasta
Grundopskrift på sort pasta med blæksprutteblæk
Grundopskrift på tomatpasta
Grøn båndspaghetti med skinke
Helstegt andebryst med fettuccine-pasta og urter
Hjemmelavet pasta med fasanlever
Hvalsoes Pesto
Italiensk festgryde
Italiensk panerede kalveschnitzler
Kulmulefileter med rødbedepasta
Makaroni i gratin
Makaronigryde
Makaronipie
Mandelschnitzel
Mørbradkoteletter med pasta og tunfiskesovs
Nudler fra Italien
Oksekødssuppe
Ovnbagt vildlaks med grønt og pasta
Pasta Alla Primavera - forårspasta
Pasta Di Pina
Pasta m. kalkun i sennepssauce
Pasta m. tomat/flødesauce
Pasta med bacon og ost
Pasta med bacon og skinke
Pasta med champignon
Pasta med danabluesauce
Pasta med Gorgonzolasauce
Pasta med kylling og spinat
Pasta med muslinger
Pasta med ostesauce og urter
Pasta med pesto og laks
Pasta med rejer
Pasta med rejer, asparges og østerhatte
Pasta med ristede courgetter og salvie
Pasta med røget laks
Pasta med røget stenbider, fennikel og citron
Pasta med skinke og champignoner
Pasta med skinkesauce
Pasta med svampe
Pasta med tun, kapers og ansjoser
Pasta med tun og røget hellefisk
Pasta med æg, cornichoner og krydderurter
Pasta Primavera
Pasta til kylling
Pastafad med skinke
Pastagratin med skinke
Pastagryde med grøntsager
Pastakonkylier med krydret oksekød & tomat
Pastaret med kylling og bacon
Pastaruller med laksefyld
Pesto
Pighvar med muslingeravioli og basilikumcremesauce
Porretærte på pastabund
Pyt-i-pande med makaroni
Ravioli med svampe og ost
Rigatoni
Risnudler med oksekød
Sausage Mix
Sauterede tomater med forårsløg, oliven, basilikum og fettucine
Sesam-nuddelsalat
Spinatpasta med laks
Spinatpasta og tips
Spinatsauce
SPLAT
Steak med pasta
Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta
Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs
Tomatpasta
Tonnarelli con Gamberetti e punte di asparagi
Tortelli Alla Mugellana al sugo
Tortelli alla mugellana al sugo (fyldt pasta)
Tortellini
Tortellini med oksemørbrad i hvidvin
Tortellini med oksemørbrad i hvidvins/flødesauce
Trøffelpastaret
Tun i flødespinat med pasta (hurtigret)
Urtedampede rokkevinger
Valhalla Tortellini med bacon
Vermicelli med oliven og kapers
Vildtkød med tortellini


Pasta Plus i Rom

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Pasta Plus i Rom

Abbacchio al forno con patate
Bombolotti All'Amatriciana
Bruschette
Frittata di Patate
Insalata Caprese
Melanzana alla Parmigiana
Nonna Marias frugttærte
Panna Cotta
Paste e patete
Peperonata con Capperi e Olive
Pollo alla romana
Rombo All'Acqua Pazza
Spaghetti al tonno e pomodoro
Spaghetti alla Gricia
Straccetti alla rughetta
Tiramisu
Tonnarelli con Gamberetti e punte di asparagi
Vitella alla Cacciatora


Pastasalater

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Pasta - Pastasalater

Chili-appelsin nudelsalat
Kalorielet dressing til pastasalat
Karstens yndlingspastasalat
Kold pastasalat
Kold pastasalat med tun
Lun pastasalat
Marianne Jelveds Pastasalat
Pastasalat med blæksprutter og urter
Pastasalat med dressing baseret på kvark
Pastasalat med fetaost og oliven
Pastasalat med kinakål
Pastasalat med kylling og artiskok
Pastasalat med muslinger, rejer og peberfrugter
Pastasalat med ost
Pastasalat med pinjekerner og safransauce
Pastasalat med skinke og oliven
Pastasalat med solsikkeskud
Pastasalat med spinat, bacon og valnødder
Pastasalat med tun
Stegte kyllingelår m. pastasalat
Tunfiskedressing til pastasalat


Pizza

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Pizza

Amerikansk pizza
Birgits kødsovs
Calzone
Dortes yndlingspizzafyld
Grundopskrift: Pizza-dej
Lukket pizza
Margits pizza
Meyers pizza
Oksekødspizza
Pizza
Pizza "speciale"
Pizza Capriciossa
Pizza-fremstilling med diverse fyld-muligheder
Pizza med løg og ansjoser
Pizza med oksekød
Pizza med oksekød og mozarellaost
Pizza med tomater, kødfyld og ost
Pizzadej
Små pizzabrød
Søren's pizza-dej


Portugisisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Portugisisk


Pølser

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Pølser

Hjemmelavede pølser
Medisterpølse
Medisterpølsering
Pastrami m. melon
Pølsefondue med olivensauce
Pølsegifler
Røget medister
Røget medister i ovn
Røget medister med fyld
Svensk pølseret
Svensk Pølseret
Æggekage m. pølser


Påske

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Højtider - Påske

Helstegt lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler
Påskesteg


Ren

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Ren


Ris

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Ris

Arabisk Risgryde
Belgisk risbudding (Rijspap)
Bibinka - filipinske kokoskager
Domatesli pilavis (tomatpilaf)
Estanboli ba gushi
Evas risret
Fyldte tomater
Grønsagsret med ris
Grøntsagssuppe med ris, Minestrone
Gule ris
Hellefisk på risbund
Hjerter i tacosauce
Indisk lammegryde med abrikosris
Javagryde (sate koewah)
Kalkunbryst m. mangosalat
Kinesiske kødboller
Klatkager
Kold rissalat med rejer og skinke
Kylling à la creme med hvidvin
Kylling med ris (Arros con pollo)
Kyllinge Jambalaya
Lammegryde med ris
Majspandekager, Tortillas
Marinerede ris
Matter Pilau - Ris med ærter
Mexiko-ris
Mørbrad i appelsinsauce
Mørbradspid med tomatris
Nasli Lemak
Oksekød m. appelsinsovs og ris
Orientalsk risret med svinekød
Pilau
Reje-risgryde
Ris à l'amande
Ris à l'amande
Ris a la mande
Ris pilaff
Risdolmere
Risengrød
Risengrød - Ris à la mande
Risengrød i mikrobølgeovn
Risi e por
Risklatter med rosiner
Rismix
Risotto
Risotto med brissel
Rispirog
Rissalat med asparges
Rissalat med nødder
Safranris
Skinkestrimler m. grønsagsris
Steak med grønsagsris
Sultanens Risfad
Torskefilet med ris og grøntsager
Zelestes riskager med kirsebær
Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce


Romersk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Historisk - Romersk

Fiskegryde
Kinesiske kødboller
Patina Solearum (Italiensk Søtunge)


Roulader

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Roulader

Bananroulade
Bærroulade
Hindbærroulade
Lækker roulade
Paradis-rulle
Roulade
Roulade
Roulade med Nutellafyld


Rugbrød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Brød - Rugbrød

8-kornsrugbrød
Den ultimative rugbrødsopskrift
Grunddej til surbrød
Husbondens hjemmelavede rugbrød
Håndæltet rugbrød med hurtig surdej
Kerne-rugbrød med surdej
Kirstens rugbrød
Rugbrød
Rugbrød
Rugbrød III
Rugbrød med maltøl og sirup
Rugbrød med surdej
Surdejsstarter


Russisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Russisk

Fyldte æg
Lavasj (Russisk brød)
Russisk Borsh
Russisk Hakkebøf
Russisk Leverpostej
Russisk pandekage
Silanka - God Russisk suppe
Æble, Gulerod og Valnøddesalat


Salater

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Salater

Agurkesalat
Agurkesalat
Ananas-sellerisalat
Appelsinsalat
Artiskoksalat med skinke
Aubergine-tomatsalat
Blandet grøn salat
Blomkålssalat
Broget kartoffelsalat
Broget kartoffelsalat
Bulgursalat
Bulgursalat med chutneydressing
Bønnesalat m. feta
Cachumbar - Salat af tomat, løg og koriander
Çaçiki
Champignonssalat
Claus Meyers majonaise
Courgettesalat
Courgettesalat med tomat og basilikum
Djakarta-salat
Eksotisk frugtsalat i ananas
Fennikelsalat
Fennikesalat med frugt
Fetasalat
Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter
Fiskesalat
Flødesalatdressing
Frisee salat med dressing
Frisk salat
Frokostsalat
Frokostsalat m. hytteost
Frokostsalat med peberrodsdressing
Frugtsalat
Frugtsalat med vanillekvarg
Gratineret julesalat
Græsk agurkesalat
Græsk Salat
Grøn kartoffelsalat med tun
Grøn sommersalat på groft rugbrød
Grønne blade med croutoner, sennepsdressing og pocherede æg
Gulerodssalat
Gulerodssalat
Hamburgerryg-salat
Hamburgerrygsalat
Husets kartoffelsalat
Hvidkål-gulerodssalat
Hvidkål-peberrodssalat
Hvidløgsdressing
Hønsesalat
Icebergsalat med Danabludressing
Indisk Kylling
Insalata Caprese
Japansk salat
Kalkunbryst m. mangosalat
Kalkunsalat m. Danabludressing
Karolines kartoffelsalat
Karrysalat
Kartoffelsalat
Kinakålsalat
Kold kartoffelsalat
Kold kartoffelsalat
Kold rissalat med rejer og skinke
Krabbesalat
Kyllingesalat med mangosauce
Laksesalat
Lammepaté m. Fetinasalat
Leverspyd m. squashsalat
Lun kålsalat med ristet and i æble - valnøddevinaigrette
Makrel- eller hornfisksalat
Melonbåde med rejer og asparges
Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Minnas frugtsalat
Mors kartoffelsalat
Norditaliensk kartoffelsalat
Ostesalat
Pebret salat
Poussiner m. varm frugtsalat
Radicchio, hjertesalat m. karry, grillet fennikel og frugt
Radisesalat med bønner
Rejesalat
Rejesalat
Rejesalat
Rejesalat, simpel
Rejesalat fra vestkysten
Rissalat med asparges
Rissalat med nødder
Roastbeefsalat
Rosenkål-æblesalat
Rygeostsalat
Rygeostsalat
Rød dressing
Rød Julesalat
Rødbedesalat
Rødbedesalat i creme fraiche
Rødbedesalat med ribs
Rødkål-æblesalat
Rødkålssalat
Rå hvidkålssalat
Salade Shirazi
Salat af due og skorzonerrødder
Salat af fjordrejer, grønne asparges og artiskok
Salat af hvide rodurter med mandler, svesker og skinke i sherry-vinaig
Salat af skalotteløg, bønner og pebre
Salat med blå druer og valnødder
Salat med jordbær og asparges
Salat med løg og oliven
Salat med porre, gulerod og havre
Salat med ristet aubergine
Salat med sardeller
Salat til italiensk mad
Salat til vildt
Salatbar
Sensommersalat med druer og ristede mandelflager
Sesam-nuddelsalat
Siciliansk kartoffelsalat
Sildesalat
Sildesalat
Sildesalat
Skaldyrssalat
Skinkesalat
Skinkesalat "Frühling"
Slethvar m. smørdampet salat
Sommersalat
Spansk pebersalat
Spätzle salat, auberginechips, tomater og høvlet pecorini
Spinatsalat
Spinatsalat med fløde dressing og sprødt bacon
Sprøde peberfrugter med vineddike
Stegt fjæsing som salat med aspargeskartofler, pinjekerner og fennikel
Stegt hornfisk
Stegt kyllingelever m. tomatsalat
Stegte revelsben
Tomatsalat
Tomatsalat med mozarella
Trylleri med krabbe og kaviar
Tsatsíkji, græsk agurkesalat
Tunfiskesalat
Tunfisksalat med hvidløg
Tunsalat
Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat med stegte sild
Varm pastasalat
Vestkystsalat
Waldorfsalat
Waldorfsalat
Waldorfsalat
Waldorfsalat
Yoghurtsalat (Raithi)
Æble, Gulerod og Valnøddesalat
Æble-sellerisalat
Æble-sellerisalat
Ørreder i folie


Samsø

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Samsø

Fra Samsø får vi årets første kartofler og asparges. Den hvidgule ost med store store huller, Samsøosten, kommer også fra den østjyske ø. Osten er mild og har en sødlig nøddekernesmag. Klima- og jordbundsforhold på øen giver land- og havebrug gode betingelser. Øens beliggenhed nord for Fyn - mellem Jylland og Sjælland - samt sømændenes forbindelse til Østersøkysten har præget den daglige madlavning. Samsingerne er nok traditionstro, men de har ikke ført en isoleret øtilværelse.

Aspargessuppe
Osteboller fra Samsø


Sandkager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Sandkager

Chokoladesandkage
Citronsandkage
Sandkage
Sandkage
Sukkerfri Sandkage
Thyge's gode sandkage


Scones

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Scones

Grove ostescones
Grønne ostescones med sesam
Hjertevenlige scones
Ostescones
Politikens ostescones
Scones
Scones
Scones
Scones med purløg
Scones med sultanas
Små scones med kardemomme
Store scones med grahamsmel
Store scones til Camembert
Store scones til marmelade


Sild

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk - Sild

"Ejnars Sild"
Anettes nemme sildesalat
Bidesild
Bornholmske saltstegte sild
Glarmestersild
Grillede sild med urter
Ingefærsild
Karolines frokostsild
Karrysild
Kogte syltede sild
Kryddersild med cremefraiche
Lærerens sild
Marinerede sild
Marinerede sild
Marinerede stegte sild
Marineret sild med kaviar
Mikrosild
Pandesild
Roll mops
Salat med sardeller
Saltsild med dildkartofler og creme fraiche
Sennepssild I
Sennepssild II
Sennepssild III
Sennepssild IV
Sherrysild
Sild i fad
Sild i fad
Sild i folie med champignoner og urter
Sild i godt selskab
Sildesalat
Sildesalat
Solskinssild
Stegt sild med forårsgrønt og krydderurtesauce
Stegt sildefilet med forårsløg og løgsauce
Stegte Karrysild
Stegte sild i eddike
Stegte sild i eddike
Stegte sild med sennepssauce
Syv små fisk
Søndagens frokostsild
Tomatmarinerede sild
Udhulet rundstykke med sildesalat
Æggekage med røgede sild


Sjælland

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Sjælland

Amager (3)
Ande- eller gåsesteg med brunkål
Barselpottesuppe
Bidesild
Fedtegrever
Fyldt hvidkål
Glumsø æblekage
Grå finker (plukkemad)
Gråfinker fra Sjælland
Kogt saltet ål
Løgsovs
Potteål
Risengrødsomelet
Syltede grisetæer
Tykke ærter og tynde ærter
Tyske klumper


Skaldyr

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk - Skaldyr

Indkøb:
Hummer og krebs forhandles levende, hvilket naturligvis giver den bedste garanti for friskhed. De øvrige arter er vanskelige at holde i live tilstrækkelig længe. For krabber og jomfruhummers vedkommende er det derfor almindeligt at fjerne de mindst holdbare dele og kun forhandle henholdsvis rå kløer og rå haler. Dybhavsrejer forhandles normalt i kogt tilstand - hele eller pillede, mens fjordrejer forhandles både ukogte, kogte og hele eller pillede. Selv om sæsonen for en hel del skaldyr er kort, kan man købe skaldyr hele året i konserveret form.

Rensning:
Skaldyr børstes og skylles i flere hold vand.

Kogning:
Skaldyr lægges i en kogende lage af: 1 liter vand, 2 spsk. salt, (1 stykke sukker), (til krebs: friske dildkviste eller tørrede dildkroner). Skaldyr skal være dækket af kogevand. De får en god smag og konsistens, hvis de afkøles i lagen. Afkølingen må foregå så hurtigt som muligt. (NB. Hvis fjordrejer serveres upillede, smager de bedre og er nemmere at pille, når de så hurtigt som muligt efter kogningen hældes i en sigte, kuldslås med koldt vand og drysses med groft salt). Efter afskalning af 1 kg skaldyr fås 250-300 g spiseligt kød. Hvis skaldyrene serveres som hovedret beregnes 75 g kogt kød pr. portion. Til et stykke rejemad beregnes 50 g kogte pillede rejer.

Kogetider:
Hummer: 15-20 minutter. Jomfruhummer: 7 minutter. Krabber: 10-15 minutter. Krebs: 5 minutter. Fjordrejer: et opkog.

Servering:
Skaldyr naturel serveres med mayonnaise eller olie-eddikemarinade, ristet brød og smør.

Avocado med rejer eller caviar
Bouillabaise
Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum
Butterdejssnegle med røgede muslinger
Dressing til rejecocktail
Fjordreje-bisque
Forelskede hummerhaler
Forret med rejer og kaviar
Friske muslinger i stærkt selskab
Friskkogte nordsørejer
Friskpillede fjordrejer
Friturestegte kinarejer
Friturestegte skaldyr, fisk og blæksprutter
Gratinerede hummerhaler
Gratinerede muslinger
Grillede kæmperejer
Grillede kæmperejer med hvidløgsmayonnaise
Græske rejer
Hannes rejegryde
Havtaske med hjertemuslinger i ingefærsauce
Havtaskemedailloner med muslingesauce og kartoffelsoufflé
Hummer med mango og papaya
Indbagte rejer
Indonesisk rejesuppe
Jomfruhummere med hvidløg og citronsauce
Karryhummer i ovn
Kogning af fjordrejer
Kold aspargesflan, aspargessalat, grapefrugt og friskpillede fjordreje
Kold blomkålsret
Krabbesalat
Lenes Soufflébrød
Majssuppe med rejer
Marinerede muslinger i zuccini
Marinerede muslinger m. artiskokbunde
Melonbåde med rejer og asparges
Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Muslinger farserede
Muslingeragout med safransuppe
Mørbrad- og rejespid
Nytårshummer
Omelet med hummerhaler
Ostebrød med krabber
Ostegratinerede muslinger
Pasta med muslinger
Pasta med rejer
Pasta med rejer, asparges og østerhatte
Pastasalat med muslinger, rejer og peberfrugter
Pighvar med muslingeravioli og basilikumcremesauce
Reje-risgryde
Rejebavaroise med tomatcoulis
Rejebrød til fiskesuppe
Rejecocktail
Rejecocktail
Rejecocktail
Rejecocktail med julesalat
Rejer a`la Anja
Rejer florentine
Rejer i dild
Rejer i flødeskum
Rejer i gelé med sennepsdressing
Rejesalat
Rejesalat
Rejesalat, simpel
Rejesalat fra vestkysten
Rejesnitter
Rejesuppe
Risotto med grønsager og store rejer
Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel
Råmarinerede kammuslinger i sur-sød chili
Scampi Gourmet
Skaldyrsfondue
Skaldyrssalat
Spid med kammuslinger og bacon
Store rejer i sherry
Thai-rejer
Tre canapeer
Trylleri med krabbe og kaviar
Urtedampede rokkevinger


Skærekager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Skærekager

Abrikoskage med hasselnødder
Afrikansk Landevej
Amerikansk plumkage
Anitas Bedstes Krydderkage
Anne's Giftkage
Appelsin- og nøddekage
Appelsinkage
Appelsinkage
Appelsinkage
Appelsinkage
Astakage
Banankage
Banankage
Banankage
Bedstefars skæg - kage med syltetøj og marengs
Bibelkagen
Birkestærte (Mohntorte)
Blød Peberkage
Bradepandekage
Bradepandekage med fyld af mandler og honning
Bradepandekage med kanel, æbler og mandler
Brasiliansk kaffe-banankage
Brun Engelsk Søsterkage
Brunsviger I
Brunsviger II
Brunsviger III
Brunsviger IV
Chokoladekanin
Citronkage med rosiner
Courgettekage
Courgettekage med appelsin
Crazy kage
Dadelkage
Dessertkage med rabarbermarengs
Edith's kage
Elise's kage
Eva's squashkage
Farmo' Julekage
Formkage med kokos
Frijsenborgkage
Frisk citronkage
Fruit cocktail kage
Gammeldags Julekage
Gulerodskage
Gylden kage
Havrekage
Honningkage
Honningkage
Honningkage
Hvepsebo
Hyggekage
Idealkage
Ingefær- og hasselnøddebrød
Julekage, Amerikansk
Kaffekage
Kaffekage fra Israel
Kage med friske hyldebær
Kanelkage
Kanelkage med nougatglasur
Karolines kvarkkage
Kartoffelkage med abrikoser
Kartoffelkage med mandler og chokolade
Katrineblommekage
Kirsebærkage (tjekkisk)
Klassens-time-kage
Konfektkage med hindbærskum.
Krydderkage
Krydderloff
Kvarkkage
Kvarkkage med citron
Lady Hammilton's kage
Lynn's kage
Makron-kage
Mandelkage
Mandelrand
Mandelsnitter
Marcipankage
Marcipankage
Mazarinkage
Mikkelmuskage
Moccakage
Mors kaffekage
Mortens Kaffekage
Nana´s kanelkage
Nem krydderkage med hvidtøl
Nøddebundskage
Oldemors julekage
Orangechokoladekage med nødder
Orangekage
Orangekage
Panforte
Pias squashkage med ostecreme
Plumkage
Ribskage på chokoladebund
Russisk honningkage
Sachertorte med abrikosfyld
Sirupskage med kærnemælk og krydderier
Skovkage med bær
Sommerkage
Squashkage
Squashkage med krydderier
Sukkerbrød
Sveskekage
Tante Elisabeths honningkage
Termostatkage
Toscakage
Toscakage
Valnøddekage
Valnøddekage med moccacreme
Ølkage
Ølkage
Ålandskage


Skært oksekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Oksekød - Skært oksekød

Boeuf à la mode
Indbagt oksemørbrad
Japansk ret
Kinagryde
Okse - gulerodsgryde
Oksekød i rød karry
Oksekød i wok
Oksekød m. appelsinsovs og ris
Portergryde
Sorte gryde
Tyrkisk kartoffelgryde med kogt kød (skært oksekød i tern)
Ungarnsk gullasch
Ungarsk paprikagryde


Slik

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Desserter - Slik

Abrikosmarcipan
Bismarcksklumper
Brændte figner med marcipan
Brændte mandler
Brændte mandler
Chokospelttoppe
Friske frugtstænger
Fyldte dadler
Glaserede æbler
Havregrynskugler
Havregrynskugler
Havregrynskugler
Havregrynsslik
Honningknas med pinjekerner
Ischokolader
Kokoskonfekt
Kokoskugler
Konfektkage
Kransekage-toppe "Petits Fours"
Kransekagekonfekt
Lokum (Turkish Delight)
Mandelkonfekt
Marcipanbrød med pistacie
Marcipanbrød med romrosiner
Marcipanbrød med svesker
Marcipankugler
Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg
Mørk chokoladetrøffel med sveske og Armagnac
Nougatdrøm
Nougattoppe
Orangestænger
Pistaciekarameller
Romkugler
Schweizerpastiller
Signes havregrynskugler
Sprutrosiner
Sukkerknas


Smørrebrød og sandwich

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Smørrebrød og sandwich

Ansjossandwich
Club sandwich
Croque-monsieur
Croque-monsieur
Flødekaviar
Frugtsalat
Gammeldaws rabarberbrød
Gedeost med bellis
Gratinerede asparges
Hummus
Hummus a la Kim
Karrysalat
Laksesalat
Lenes Soufflébrød
Limesmør
Mager æggesalat til sandwichfyld
Ostebrød med krabber
Porretoast
Rejesnitter
Rugbrødssandwich
Sandwich med skinke og ostecreme
Sardelkanapeer
Sildesalat
Smørrebrød med krydret champignonstuvning
Smørrebrød med kvarg
Små sandwiches til drinks
Solskinssild
Sylte
Syv små fisk
Sød senneps pickles
To slags smørepålæg
Toast med røget kalkun
Tre canapeer
Tunfisk-snitte
Udhulet rundstykke med sildesalat
Varm ostesandwich
Varm tunfisk på franskbrød


Småkager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Småkager

1-2-3-kager
Annelises vanillekranse
Aristokrater
Baltiske klejner
Bibinka - filipinske kokoskager
Boghvedemakroner
Brosten
Brosten
Brune kager
Børnedej til forskellige figurer
Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies
Chokolade-nøddekager
Chokoladedukater
Chokoladegafler
Chokolademarengs
Chokolademarengs "Rutebiler"
Chokoladesmåkager med nødder
Chokoladesnitter med glasur og krymmel
Chokoladetoppe
Cookies med nødder og chokolade
Cornflakes småkager
Cornflakes-toppe
Dorrits ingefærkager
Fedtkager
Figurkager
Fine sprøde brune kager
Finskbrød à la højhus
Gode råd
Hulkager
Ingefærkager
Ingefærsmåkager
Julehjerter og kagemænd
Julekys
Jødekager
Jødekager
Kanelstænger med mandler
Knep-kager
Kokosfnug
Kokosmakroner
Kokosmakroner
Kokosmakroner
Kokosmakroner med smør
Kokostoppe
Kransekagekonfekt
Kryddernødder
Lones pebernødder - de gode stærke
M & M's
Mandelkager
Marcipankager
Mormors brune kager
Mors drømme
Nemme brunkager
Nødde-chokoladedrømme
Peanutkager
Pebernødder
Pebernødder
Pebernødder
Pebersmåkagefigurer
Peppernøtter
Pompernikler
Salat med fisk
Serinakager
Små havregrynskager med flødeskum
Sort-hvide kranse
Specier
Sprøde kranse
Svenske chokoladebrød
Sønderjydske kringler
Valnødde-chokolade-cookies (Toll House Cookies)
Valnøddekager
Vanilledrømme (Nynne's)
Vanillekranse
Vanillekranse
Vanillekranse
Vanillekranse Farmo'


Somalia

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Somalia

Carilers (kartofler med løg og tun)
Kødsauce fra Somalia
Sambusa


Sovs, dressing og marinade

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - Sovs, dressing og marinade

Opskrifterne på dressinger, koldes sovse og marinader er udviklet af kok og madskribent Sandra Leigh Draznin.

Dressing à la Thousand Island
Dressing med krydderurter
Løgvinaigrette
Remouladesovs
Sennepsdressing
Soja-marinade
Stikkelsbærsovs
Tomat-marinade
Vin-marinade


Sovse

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Sovse

Abrikossovs
Asparges m. grøn sauce
Aspargessauce
Avocado-dip med brøndkarse
Balsamisk sauce
Béarnaise-Essens
Bearnaise uden smør og æg
Bearnaisesauce
Bearnaisesauce med cremefraiche
Bechamelsovs
Berberi-andebryst m. appelsinsauce
Bøfsovs
Chokolade og vanillesauce
Citronsafran-smørsauce
Creme fraiche sauce til kød fondue
cremefraiche-sauce med citronskal
cremefraiche-sauce med peberfrugt
cremefraiche-sauce med purløg
cremefraiche-sauce med sennep og dild
cremefraiche-sauce med syltede agurker
Crunchy peanutsauce
Danablusauce til pasta
Den grønne (til stegt fjerkræ)
Den gule (til kogt fisk)
Den røde (til koteletter)
Eddie's Garniture
Estragon-sennepssauce
Finere pandesauce
Fiskepostej m. ymersauce
Flødesennepssauce
God Guacamole
Gravlaksesauce
Grøn sauce til fisk
Grøn smørsauce
Guacanole
Gulerodssauce med kylling
Gulerodssovs
Gulerodssovs
Harvard rødbeder
Helstegt oksefilet
Hjerter i tacosauce
Hollandaisesauce
Hollandaisesauce
Hollandaisesauce med fløde
Hvidløgssovs
Hvidvinssauce med purløg
Ingefærsauce med smør til pasta
Jysk Bearnaisesauce der aldrig skiller
Kalvemørbrad m. svampesauce
Karens traditionelle brune sovs
Karrycreme
Karrysauce
Karrysovs
Kaviarsauce
Kirsebærsauce
Kirsebærsovs
Kold barbecuesovs
Kold bearnaisesovs
Kold cremesauce
Kold cremesauce med tykmælk
Kold cremesauce med ymer/ylette
Kold høne m. creme fraiche-sauce
Kold sauce
Kreolsk smørsauce
Krydderurte-sauce
Kødsovs/Tomatsovs
Louisiana chilisovs
Løgsovs
Løgsovs
Løgvinaigrette
Mango Glød Habanero Chilisovs
Mousseline à l'avocat
Myntesauce med kiwi
Oksekød i sursød sovs (gammeldags)
Ovnbagt vildlaks med Hollandaisesauce ala Pia Kærsgård
Pandepebersovs til bøf
Pandesauce med piskefløde
Peberfrugtsovs
Peberrodssauce
Pebersauce til oksefilet
Persillerods-bearnaise
Persillesovs
Persillesovs II
Porre-timiansovs
Processor Hollandaise Sauce
Remouladesovs
Roquefortcreme
Rød sauce - salsa roja
Rødbedepuré i fløde
Rødvins-pebersovs
Rødvinssauce
Røget makrel m. sennepsauce
Rå chilisovs med honning
Safransauce
Salsa Di Fungi (svampesovs)
Salsa picante
Sandras moderne brune sovs
Sauce à la Béchamel
Sauce au curry
Sauce au fenouil
Sauce au pain
Sauce au vin blanc
Sauce-Béarnaise
Sauce catalane
Sauce endiablée
Sauce marchand de vin à feu doux
Sauce verdurette
Sellerisovs
Sennepssovs
Smør fra Montpellier
Smørsauce med æg
Smørsauce til fisk
Smørsauce til kød
Spinatsauce
Squashsauce til pasta
Stegte rødspættefileter m. sellerisauce
Stikkelsbærsovs
Stærk tomatsauce til tacos og tortillas
Sugo Bolognese (pastasovs)
Suprême au porto
Sur-sød sovs
Sur-sød sovs
Svampesovs
Syvkoppersovs
Tartar Sauce
Thai-sauce
Tomat sovs til pizza og pasta
Tomatchutney
Tomatsauce
Tomatsauce
Tomatsauce
Tomatsauce med koriander
Tomatsovs
Tyttebær-løgsauce
Urtesovs à la Bearnaise
Valnødde- og champignonsauce
Varm citron-urte vinaigrette
Varm timiansauce
Velouté au raisin
Vildtsauce
Whiskysovs
Æblesauce
Æblesovs


Spaghetti

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Pasta - Spaghetti

Bøf spaghetti
Gryde-Gullasch
Hvidløgsspaghetti
Italiensk hverdagssuppe
Kjempegod tunfisspaghetti
Koteletter i spaghetti
Kylling i rødvin, Italiensk
Ovnbagte nudler
Pasta med kartofler
Pasta med muslinger og citron
Spagehetti al Tonno é pomodoro
Spaghetti al tonno e pomodoro
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara (enkel)
Spaghetti alla Gricia
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Spaghetti med tomater
Spaghetti og ketchup
Spaghettigryde
Spaghettigryde
Spaghettiret
Spaghettiret ala Edeka
Søndagsspaghetti
Verdens Hurtigste Spaghetti


Spansk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Spansk

Andalusisk Gazpacho
Catalansk spinat
Kylling med ris (Arros con pollo)
Olla Podrida i Pie
Pisto Manchego


Sport i sofaen

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fedtfattig mad - Levnedsmiddelstyrelsen - Livet er Fedt - Sport i sofaen

Har du planlagt en aften foran fjernsynet er her idéer til snacks, der kan laves på forhånd og til en ret, der står og passer sig selv, mens højdepunkterne ruller over skærmen. Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken står for menuen denne aften.

Auberginedip
Grissini
Kalvekød med spidskål
Koldhævet brød med soltørrede tomater
Røget sildedip


Sri Lanka

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Indisk - Sri Lanka

Hakket oksekødscurry fra Sri Lanka
Kyllingecurry fra Sri Lanka
Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka
Oksekødscurry fra Sri Lanka


Supper

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Supper

Fiskesupper (18)   Fjerkræsupper (9)	Grønsagssupper (52)   Kødsupper (14)
" En af hver" suppe
Barselpottesuppe
Briesuppe
Champignonsuppe
Chokoladesuppe
Citronsuppe
Cremet pebersuppe
Estisk Silanka
Gulerods-appelsinsuppe
Hvidløgsuppe
Hyldebærsuppe af saft
Hyldebærsuppe from scratch
Indisk rejesuppe
Italiensk hverdagssuppe
Jordbærsuppe
Karrysuppe
Klar suppe med æg - Zuppa pavese
Kold Melonsuppe du Parc
Kold rabarbersuppe
Kold tomatsuppe gazpacho
Kærnemælkssuppe med æg
Majs-Chowder
Majssuppe med rejer
Minestrone
Misosuppe
Petite Marmite
Pærevælling
Rejegryde (suppe)
Rosengartnerens pastasuppe
Rød pebersuppe
Silanka - God Russisk suppe
Svampesuppe med estragon og bacon
Taratorsuppe
Tykke ærter og tynde ærter
Yoghurtsuppe
Zuppa di cozze alla napoletana
Ålesuppe


Svensk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Nordisk - Svensk

Arne's Bergslagstorsk
Janna's elgfars-biff
Jansons Frestelser
Sjötunga SCANIA
Svensk pølseret
Svensk Pølseret
Søren's gullaschsuppe på kødfars


Svineindmad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Svinekød - Svineindmad

Fyldt svinemave
Grisehjerner
Grå finker (plukkemad)
Hjerter i tacosauce
Hjerteragout med skalotteløg
Indmadspostej
Leverpostej
Leverpostej
Nyrer i tern
Stegt lever i skiver
Stegte svinehjerter
Svinehjerte
Tunge


Svinekoteletter

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Svinekød - Svinekoteletter

Citronmarinerede svinekoteletter
Citronmarineret svinekotelet
Enebærsauterede koteletter
Fyldte koteletter på spinatbund
Grillede marinerede nakkekoteletter
Hawaii kotelet
Julekoteletter
Karrykoteletter
Koteletter
Koteletter i fad
Koteletter i flødesacue
Koteletter i folie
Koteletter i spaghetti
Koteletter i tomat-paprikasauce
Koteletter med chiliris
Koteletter med karrysauce
Kreolske koteletter
Marineret svinekotelet med forårsløg og kartofler
Momses himmelske karrykoteletter i fad
Nakkekoteletter med honning og chutney
Napolitanske koteletter m. rispillaw
Orientalske svinekoteletter
Ostegratinerede svinekoteletter
Pabrikakoteletter med spinat
Provencekoteletter
Sennepskoteletter
Spanske koteletter
Spid med kød, løg, peberfrugter og lime
Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce


Svinekød

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Svinekød

Hakket svinekød (13)   Svineindmad (13)	Svinekoteletter (29)   Svinemørbrad (39)
Adventsgryde
Airsju
Appelsinstegt svinekam med svensk salat
Bacon-bøf med kold kryddersauce og ristede kartofler
Bo Bedres skinkevafler
Brian´s Gryderet
Brunkål
Brændende kærlighed
Butterdejssnegle med skinke
Bøf Stroganoff af svinekød
Bøllegryde
Cajun Ribsteaks
Canadiske spareribs
Carolyn Revelsben
Citrongravad mørbrad ell. svinekam
Croque-monsieur
Fedtegrever
Finsk gryde med rødbeder
Flæske-æggekage
Flæskegullasch
Flæskesteg
Flæskesteg tilberedt som vildt
Flødestuvede champignoner med skinke og pasta
Fransk postej
Fyldt hvidkål
Fynsk Gullasch
Gode ben
Gravad svineryg med chili, ingefær og honning
Grenens gryde med bagt kartoffelmos
Grilleret slethvar med basilikum-pesto og ristet parmaskinke
Grisehaler
Grisehaler
Gryderet à l'espagnole
Grydestegt svineskank
Gule ærter med flæsk
Hamburgerdrenge m. honning, sennep og ingefær
Hamburgerkoteletter i fad
Hamburgerryg i fad
Hamburgerryg-salat
Hamburgerrygsalat
Hamburggryde
Hel høkogt, røget skinke
Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk skinke
Hofgryde
Honningglaserede spareribs
Honningmelon med spegeskinke
Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)
Husarsteg med bagte kartofler
Hvidløgstærte
Indbagt hamburgerryg
Japansk svine-sauté med ingefær
Javagryde (sate koewah)
Karolines Søndagsgryde
Karrygryde
Kinagryde i sur/sød sauce
Kinesisk gryde
Kinesisk Sur-Sød Kødret
Kogt røget skinke med grønsager
Krydret Skinke
Kødboller i krydret tomatsauce
Låda
Mandelschnitzel
Marinerede revelsben
Marineret svinekam
Mixed fondue
Nakkefilet m/gemyse
Orientalsk gryderet
Orientalsk risret med svinekød
Ostindisk karry
Ovnstegt hamburgerryg på urtebund
Paprika-schnitzel
Parmaskinke med melonkugler stænket med portvin og sorte oliven
Pasta med bacon og skinke
Pasta med skinke og champignoner
Pasta med skinkesauce
Pastagratin med skinke
Pie med skinke og ost
Posegrød
Pozole
Ragu alla bolognese
Risotto med brissel
Rispirog
Rugbrødssandwich
Rullepølse med smag
Saltede revelsben til julefrokostbordet
Sennepsstegt svineskank
Skinke med broccoli og ost
Skinkegrateng
Skinkegryde med ananas
Skinkekager
Skinkemignon m. svampe
Skinkeruller med italiensk salat
Skinkestang
Skinkesteg
Skinkesteg med sprød svær og calvadossauce
Skinkestrimler m. grønsagsris
Skinketærte med broccoli
Skrædderduels
Spansk skinkeret
Sprængt skinke
Sprængt sylte
Spyd med parmaskinke
Stegt svinekam med sprød svær
Stegte revelsben
Studentes livret
Surrib
Svinekam som vildsvin
Svinekød i honning og ingefær
Svinekød i sur/sød sauce
Svineskankterrin med marinerede urter (Stegt skank i crebinet)
Sylte
Syltede grisetæer
Tykke ærter og tynde ærter
Tyske klumper
Ungarsk gullasch med surkål
Viking bøfgryde
Æg med skinkefyld


Svinemørbrad

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Kød - Svinekød - Svinemørbrad

Fyldt mørbrad
Fyldt mørbrad
Gammeldags mørbrad
Grill-spyd
Indbagt fyldt svinemørbrad
Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat
Krydret mørbrad med ingefær
Marineret svinemørbrad på grill
Mørbrad- og rejespid
Mørbrad à l'orange
Mørbrad i appelsinsauce
Mørbrad i fad
Mørbrad i flødepaprika
Mørbrad i hvidvinssauce
Mørbrad med bacon
Mørbrad med estragonsauce
Mørbrad med paprikasauce
Mørbrad stegt som vildt
Mørbradbøf med grøntsagsgratin
Mørbradbøf med sesam
Mørbradfad med peberflødesauce
Mørbradkoteletter med pasta og tunfiskesovs
Mørbradret
Mørbradschnitzler med valnøddesauce
Mørbradspid med tomatris
Orientalsk mørbrad
Portvinsglaseret svinemørbradmedaillon med aspargessauté
Rødvinskogt svinemørbrad
Scaloppine af mørbrad med skinke og rosmarin
Schweinefilet "Bachus"
Sennepsmørbrad
Svinemedalion Florentin m. bagt kartoffelmos og ostesovs
Svinemørbrad i folie
Svinemørbrad i rosévin
Svinemørbrad med soltørrede tomater
Svinemørbrad stegt som vildt
Tile´ala Birgitta (mørbrad)
TV-mørbrad
Vikingbøf


Syltning

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Syltning

Agurkepickles
Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier
Blommer i madeira
Blommer i rødvin
Blåbærmarmelade
Bær-eddike
Citron-pickles
Citrusmarmelade
Coxorangemarmelade med slåen
Engelsk brombærsyltetøj
Græskar syltet som asier
Græskarrelish
Hvidløg, syltede
Hybenmarmelade med vanille
Indisk mangochutney med æbler og rosiner
Kim Jordbær himmel syltetøj
Kirsebær i cognac
Krydrede tyttebær
Kvædemarmelade
Mormors frugter
Rabarber-appelsin-marmelade
Rabarbermarmelade med ingefær og appelsin
Rabarbermarmelade med kvan
Relish
Rå syltede hindbær II
Råsyltede agurker
Råsyltede hindbær
Saltede citroner
Små ingefærpærer
Squash pickles
Squash syltet som asier
Syltede asier
Syltede bellisblomster
Syltede Blommer
Syltede courgetter
Syltede grønne tomater
Syltede hvidløg
Syltede hvidløg
Syltede paradisæbler
Syltede rødbeder
Syltet græskar med vanille og lime
Syltet græskar med vanille og kanel
Sød senneps pickles
Tomat-agurkeremoulade
Tomat og blommerelish
Æblechutney
Æblemarmelade med kanel


Sønderjylland

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Sønderjylland

Sønderjylland holder i madlavningen fast ved traditionerne fra tidligere slægtled. Fremmede påvirkninger er kommet til gennem tiderne, hvilket man i dag opfatter som specielt sønderjysk.
Der er naturligvis sket en tysk påvirkning af bl. a. kombinationen af surt/sødt i supper og kålretter. Søfartsbyen Åbenrå modtag i 1700 - 1800 tallet påvirkninger fra andre egne gennem fremmede søfolk. Det var især tidlig brug af sjældne krydderier, såsom muscat, karry og safran. Flere steder kan engelsk indflydelse spores, bl. a. en ret som irish stew (irsk stuvning). Den er mundtligt overleveret, idet den på sønderjysk hedder ejris sju. Enkelte drikke har ligeledes engelsk oprindelse.

Fanø (2)
Airsju
Fedtebrød, sønderjydske
Fedtegrever, sønderjydske
Fedtkager
Frikadeller, sønderjydske
Gammeldags hvidkål
Gode råd
Grønlangkål
Honningkage
Hvidkålsbyttel
Knep-kager
Skrædderduels
Snysk
Solæg
Stuvet hvidkål
Surrib
Sønderjydske frikadeller med gammeldags hvidkål
Sønderjydske kringler
Sønderjysk franskbrød
Sønderjyske æbleskiver med svedsker
Torsk o æ fa'


Søren Gericke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener - Søren Gericke

Fiskesuppe
Gratineret fisk
Grisehjerner
Indmadspostej
Kalkunschnitzel
Kalvebrisler
Kalvenyre
Kåldolmer med kinakål
Lamme- eller kalvefrikassé
Løg med rosiner
Pasta med blomkål og karry
Pocheret fisk
Rosengartnerens pastasuppe
Rødspætte i ovn
Rønde simrekød
Sild i fad
Stegte kartofler med æbler
Svinehjerte
Syltede hvidløg
Søren Gerickes æblekage
Varm pastasalat


Tanzania

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Tanzania

Zanzibar (3)
Chai te
Maandazi (snacks a la klejner)
Pilau
Tanzania Te


Thailandsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Asiatisk - Thailandsk

Oksekød i rød karry
Rød karry
Thai kyllingebryst
Thai-sauce
Thailandske Forårsruller med Chili og Peanut Sauce
Tom Kha Kai


Tilbehør

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Tilbehør

Aji
Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier
Aromatiske tomater - hele tomater
Aubergine "kaviar"
Balsamico Chantilly
Broget kartoffelsalat
Brombærkompot
Bønnespirer
Chiabatta-brød med pesto
Chili-appelsinolie
Courgettesalat
Créme Anglaise
Crique
Fyldte tomater
Glaserede løg, kolde
Grøntsager i sursød sovs
Gule ris
Gulerødder Forestières
Gulerødder med krydderurter
Hummus
Hummus a la Kim
Kokos sambol
Krydderblanding til postejer o.lign
Løgkompot
Majskompot med tomat, ingefær og chili
Marinerede courgetter
Marinerede peberfrugter
Marinerede porrer
Mayonnaise
Mayonnaise
Meyers abrikoseddike
Okra med tomater
Osteboller
Parmesanolie
Pepperoni (italiensk grøntsagstilbehør)
Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde)
Ratatouille
Remoulade (hjemmelavet ala' Baumann)
Rösti
Rødbedechutney med svesker og kaffe
Rødbederemoulade
Rørt smør med vilde planter
Råsyltede agurker
Salat med ristet aubergine
Salsa af mango, agurk og tørret abrikos
Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)
Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg
Tilbehør til stegt sild
Tomat-agurkeremoulade
Tomatvinaigrette
Æblechutney


Tjekkisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Tjekkisk

Kartoffelpandekage (tjekkisk)
Kirsebærkage (tjekkisk)
Sardinpostej (tjekkisk)


Torsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk - Torsk

Arne's Bergslagstorsk
Filetti di merluzzo fresco in carpione
Fisk i Form
Fiskechowder
Fiskefilet med pære-hvidvinsauce og spinat
Fiskefrikadeller
Fiskefrikadeller med krydderurter
Fiskegryde a la´ Bacalao
Fiskepostej m. ymersauce
Fiskesuppe
Fiskesuppe
Fiskesuppe med torsk
Gratineret torsk og spinat
Grillet kreolertorsk
Grønsaltet torsk
Indbagt torsk eller laks i lime-flødespinat
Karolines torskeret
Kold torskesalat med Rösti
Kringelbachs fiskefrikadeller
Merluzzo alla erbe (torsk i krydderurter)
Middelhavstorsk
Mors fiskefrikadeller
Nytårstorsk bagt i filodej
Ovnbagt torsk med citron og kartofler
Ovnbagt torske tournados
Ovnstegt torsk med hvidløgssmør
Pocheret torsk med ristet grønkål
Rikke Duelunds indiske fisk
Rimsaltet torsk med rødbede
Skreimølje
Tamara
Torsk i fad
Torsk i folie
Torsk i hvidvin
Torsk i pikant sauce
Torsk i skaller
Torsk o æ fa'
Torskefilet i hvidvin, æble- og karrysovs med pasta
Torskefilet med pikante grønsager
Torskefilet med ris og grøntsager
Torskefileter med ost og bagte kartofler
Torskekinder som i San Sebastian
Torskeret med cremefraiche-sauce
Æggebombe


Tun

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Fisk - Tun

Auberginepuré med tun
Avocado med tunmousse, chili og oliven
Canapé med tunfisk og æg
Carilers (kartofler med løg og tun)
Fisker-pie
Gratineret Tun
Grøn kartoffelsalat med tun
Helles tunmousse
Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)
Kjempegod tunfisspaghetti
Kold pastasalat med tun
Mørbradkoteletter med pasta og tunfiskesovs
Pasta med tun, kapers og ansjoser
Pasta med tun og røget hellefisk
Pirog med grønt og tun
Rismix
Sambusa
Skaldyrssalat
Tostadas med tunfisk
Tun- torskerognsfrikadeller
Tun i flødespinat med pasta (hurtigret)
Tunfisk-snitte
Tunfiskemousse
Tunfiskesalat
Tunfisksalat i marinade
Tunfisksalat med hvidløg
Tunmousse
Tunpaté
Tunpaté
Tunsalat
Varm tunfisk på franskbrød


Tunesien

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Tunesien

Charmoula-marinade til grilning af fisk og kød
Lamtagine kogt i søde tomater, mandler og kartofler
Tunesisk mandelappelsinkage


TV-køkkener

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - TV-køkkener

Hallo, det er jul (5)   Hüttemeiers Madmagasin (49)   Meyers køkken (284)	Pasta Plus i Rom (18)   Søren Gericke (21)


Tyrkisk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Mellemøsten - Tyrkisk

Çaçiki
Çilbir
Domatesli pilavis (tomatpilaf)
Izmir köftesi
Linsegryde, tyrkisk
Mücver (Tyrkiske squashpandekager)
Shashlik Fra Tyrkiet
Tjerkessisk kylling


Tysk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Tysk

Beuscherl (lunge og hjerte)
Leberknödelsuppe
Semmeknödel


Tærter

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Tærter

Der er mange muligheder med tærter, de kan laves både med fisk/skaldyrsfyld, kød, grønsagsfyld og frugt, og de kan serveres som forret, hovedret, frokostret og som dessert. Tærtedejen består almindeligvis af mel, fedtstof, æg og sukker eller flormelis, hvis dejen skal bruges til en frugttærte eller anden form for desserttærte. Fedtstoffet kan være smør eller margarine. Tærten får en speciel sprødhed hvis den bages med smør. Ligeledes giver flormelis en anden sprødhed end en tærte lavet med sukker. Æg kan udelades i tærtedejen, og dejen kan i stedet tilsættes fløde, creme fraiche eller vand.

Fremgangsmåde:
Kom melet i en skål. Hak fedtstoffet i med en kniv - det må ikke være stenhårdt, men skal være fast. Smuldr dernæst fedtstoffet grynet med fingrene. Tilsæt æg og evt. sukker og saml hurtigt dejen - den skal ikke æltes. Læg den koldt en times tid, før den rulles ud. Tærten er nu klar til videre tilberedning.

Abrikos-makrontærte
Amerikansk Applepie
Anni's Kirsebærtærte
Apple Pie
Banantærte
Blommekage
Blåbærtærte
Bradepandetærte
Brombærtærte
Brødtærte
Chilitærte
Chokoladetærte med nøddeflødeskum
Citronpie med marengs
Citrontærte
Dadeltærte med friske dadler
Den søde tærte
Drømmetærte
Engelsk tærte
Engelsk æblepie
Fransk æbletærte (tartintærte)
Frisk citrontærte
Frugttærte med vanillecreme
Fyrstetærte
Gratineret hindbærtærte
Grov grønsagstærte
Hindbærtærte med appelsincreme
Hirsetærte med champignon og porre
Hurtig frugttærte
Hvidløgstærte
Indbagt kartoffeltærte
Jordbærtærte
Jordbærtærte
Jordbærtærte med kokostop
Kaviartærte
Kirsebærtærte
Kyllingetærte med champignon
Let æbletærte
Limemousse-tærte med kiwi
Lisbeths laksetærte
Løgtærte
Løgtærte, nem
Løgtærte med tomat
Mandeltærte med kirsebær
Marcipan-pæretærte
Mørdej
Nonna Marias frugttærte
Oksekødstærte
Ostetærte
Pie med skinke og ost
Politikens laksetærte
Porretærte
Porretærte med broccoli og skinke
Porretærte på pastabund
Pæretærte
Pæretærte
Pæretærte med mandler
Rabarber- og abrikostærte
Rabarberkage med kokosmel
Rabarberpie
Rabarberpie med smuldredej
Rabarbertærte
Rabarbertærte
Rar cheese-cake - evt. med frugt
Saftig æbletærte i bradepande
Skinketærte med broccoli
Små tærter med gedeost
Sommertærte med æbler
Spinat og laksetærte
Sprød grønsagspie
Stikkelsbærtærte
Stikkelsbærtærte
Torta della nonna (Bedstemors tærte)
Ungarsk kartoffeltærte
Valnøddetærte
Æblemazarin
Æblepie
Æblepie
Æbletærte med mandellåg
Æbletærte med marcipan


Ungarsk

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Europæisk - Ungarsk

Ungarsk gullasch med surkål
Ungarsk gullaschsuppe
Ungarsk gullaschsuppe


Vafler

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Vafler

Amerikanske vafler
Anisvafler
Belgiske vafler
Belgiske vafler, Gaufres de Bruxelles
Belgiske vafler med syrnet fløde
Bo Bedre's gærvafler
Bo Bedres ostevafler
Bo Bedres skinkevafler
Engelske tevafler
Fjeldstuens vafler
Fyldte hindbærvafler
Gode hverdagsvafler
Hjem-lengsel - norske vafler
Hollandske flødevafler
Honningvafler
Ingefærvafler
Kettys Vafler
Krydrede cocktailvafler
Mormors vafler
Orangevafler med mandarinflødeskum
Romvafler
Snevafler
Sprøde vafler
Søndagsvafler
Vafler anno 1872
Vafler fra Norge
Vafler med creme fraiche og solbærsyltetøj
Vafler med hasselnødder og Grand Marnier
Vafler med jordbærfyld
Vafler med krydderurter


Varme alkoholiske drikke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Varme alkoholiske drikke

Aberdeen Grog
Arnes' Julegløgg
Beefeater
Café Amaretto
Engelsk Julepunch
Gammeldags Skånsk Gløgg
Glühwein
Glødende romtoddy
Gløgg
Gløgg
Godnat-mælkepunch
Gylden gløgg
Hyldebærtoddy
Irish Coffee
Julebowle
JuleGløgg
Julepunch med hedvin
Kahlua-kaffe
Kahluadrøm
Kakao Grand Marnier
Monte Cristo Kaffe
Rødvins-toddy
Stærk punch
Wienerkaffe
Æblecider med rom


Varme drikke

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Drikke - Varme drikke

Ammete
Arabisk myntete
Aztekernes chokoladedrik
Blomsterte til halsen
Cappuccino
Chai te
Hyldebærtoddy
Julete
Kakao
Kakao
Krydderte
Krydderte
Masala Chai - Mælkethe med krydderier
Mexicansk kaffe
Tanzania Te
Te mod underlivsbetændelse
Te til nervøse
Varm chokolade med flødeskum
Varm hyldebærsaft
Varm æbletoddy


Vegetar

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Vegetar

Agurketromler
Aubergine "kaviar"
Avocado med krydret fyld
Avocadocreme
Blomkåls-karbonader
Broget kartoffelsalat
Brændenældesuppe
Bønnespirer
Champignongullash
Champignonpate
Chilidip med grønsager
Citronkartofler
Courgettesalat
Dildpandekage med rodfrugter
Eddie's Garniture
Fennikel med rød peber og løg
Fiskepostej med broccoli
Flødestuvede Champignons
Flødestuvede Jordskokker
Forel med peberrodsdressing
Friske hvide trøfler med fettuccine-pasta
Fyldte auberginer
Fyldte tomater
Fyldte tomater
Glaserede løg, kolde
Gratinerede asparges
Græskarsuppe
Grønne ostescones med sesam
Grøntsager i sursød sovs
Guacanole
Gul ret
Gule ris
Gulerodssovs
Gulerodssuppe med løgtwist
Gulerødder med krydderurter
Gylden sommersuppe
Henriks falafler
Hirse-klatkager
Hummus
Hummus a la Kim
Julens kålretter
Karryæg
Kartoffel med pastinak
Klar suppe med æg - Zuppa pavese
Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)
Kold agurkesuppe
Kold tomatsuppe gazpacho
Krukkeærter
Linsegratin med tomater
Louisianagryde
Løgtærte, nem
Majssuppe med rejer
Marinerede courgetter
Marinerede peberfrugter
Marinerede porrer
Mexicansk bønnegryde
Mexicansk Salsa a la Chicago
Okra med tomater
Pasta Alla Primavera - forårspasta
Pasta med Gorgonzolasauce
Pesto
Polenta
Polenta alla panna
Ratatouille
Remoulade (hjemmelavet ala' Baumann)
Rødbedebøf
Rødbedebøffer
Salat med jordbær og asparges
Salat med ristet aubergine
Selleriskiver med vegetarfyld
Spaghetti og ketchup
Spinat pasta
Spinatpiroger
Squash-frikadeller
Stir-fried grøntsager med pasta, fetina og valnødder
Tomat-coulis
Tomater med nudelfyld
Tomatpasta
Tomatsalat
Tzatziki
Udhulet tomat med ostesalat
Ungarsk kartoffeltærte
Urtepostej
Vegetarfrikadeller
Vegetarlasagne
Æble, Gulerod og Valnøddesalat
Æg med tomatmayonnaise
Øllebrød


Vendsyssel

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Vendsyssel

Vendsyssel er Danmarks nordligste landsdel og omgivet af hav og fjord. Det bevirkede at de sociale fremskridt nåede sent frem. Landsdelen var tyndt befolket, og jorden forholdsvis dårligt udnyttet, men grønkål voksede ved gård og hus. I gamle kogebøger forekommer ordet "fulling" om fødevarer, der skulle mætte (fylde), inden man senere spiste de dyre retter. Vendsysselsk "fulling" var formet som boller af kartofler eller hvedemel, pølse, tykke pandekager eller søsterkage.

Agurkesalat
Grønlangkål med kogt flæsk
Skagen kartoffelsalat med sild
Stegte rødspætter med pillekartofler


Vildt

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Vildt

Vildtkød bør altid brunes ved kraftig varme. Det frarådes at servere vildt for rødt eller blodigt. Kontroller kødet med et stegetermometer. Er kernetemperaturen 70-72 grader kan du være på den sikre side sundhedsmæssigt.

Kanin (15)
Braisserede vagtler
Farseret stegt due med løg og hestebønner
Fasan
Fasan en corotte m. hasselbachkartoffel
Fasaner m. sellerigratin
Fasangryde
Grydestegte duer med blommer
Haresteg eller kaninsteg
Hareterrine
Helstegt dyreryg med flødesovs
Hjemmelavet pasta med fasanlever
Hjortebøffer med sherrysauce
Janna's elgfars-biff
Onkel Svends fasan (fasan sauté)
Ovnstegt hjorteryg med svampesovs
Rensdyrfilet med honningristede kartofler
Rødvinsmarinerte Rypebryst servert med fløtegratinerte poteter
Røget dyrekølle med røræg
Stegte duer med champignon
Vildand
Vildsvinekølle med figner
Vildthakkebøf med hele hvidløg
Vildtkød med tortellini
Vildtsauce
Vildænder


Wok

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Wok

Banan- og kokosnød-karry (Pisang kerrie dengan klappa)
Bønnespirer
Fennikel med rød peber og løg
Grøn eller rød karrypasta
Grøntsager i sursød sovs
Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat
Japansk svine-sauté med ingefær
Kalvesauté med sommerkål
Kartofler i Wok
Kina, kalv og karry
Kylling i krydret kokossauce (Ajam kelapa)
Lynstegte rosenkål med ingefær og chili
Nonya curry powder
Okra med tomater
Oksekød i wok
Oksekød i wok kogt i kokosmælk, limeblade & jordnødder
Oksekød med svampe, ingefær og tomat
Onkel Svends fasan (fasan sauté)
Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)
Stir-fried grøntsager med pasta, fetina og valnødder


Zambia

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Zambia

Kapenta (tørret fisk)
Matusha


Zanzibar

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Andre lande - Afrikansk - Tanzania - Zanzibar

Fisk med kokos og karry
Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)
Oksekød med tamarind


Æblekager

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Kager - Æblekager

Amerikansk Applepie
Apfelstrudel (Østrigs berømte æblekage)
Apple Pie
Bagt Æblekage
Bagt æblekage med hasselnødder
Bagt æblekage med kanel (æblesirup)
Bagt æblekage med sprødt låg
Crumble
Engelsk æblepie
Fransk æbletærte
Fransk æbletærte (tartintærte)
Glumsø æblekage
Godsejerens bedste kage
Herregårdsæblekage
Huldas æblekage
Hyggekage med æbler
Inge`s æblekage m/kanel
Italiensk æblekage
Kokoskage med æbler
Let æbletærte
Mettes æblekage
Ritts hurtige æblekage
Rå æblekage
Rå æblekage
Saftig æblekage
Saftig æbletærte i bradepande
Superkage (kage med æblemos)
Sønderjydsk æblekage
Søren Gerickes æblekage
Tekage med æbler
Æble-/nøddekage
Æblekage
Æblekage (nem)
Æblekage med abrikoser og kanel
Æblekage Med Kanel
Æblekage med kanel og honning
Æblekage med mandeldej
Æblekage med mandelgitter
Æblekage med rasp
Æbleknas
Æblemazarin
Æblemoskage
Æblepie
Æblepie
Æbletærte
Æbletærte med mandellåg
Æbletærte med marcipan


Æbleskiver

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Bagværk - Æbleskiver

Annis æbleskiver
Fru Poulsen's æbleskiver
Juleæbleskiver
Sønderjyske æbleskiver med svedsker
Æbleskiver I
Æbleskiver II
Æbleskiver III
Æbleskiver med svedskemos


Æg

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Æg

(Sommer)æggekage
Brians æggekage med ost og chili
Fondue
Fyldte æg
Gotfredsens æggefad
Grundopskrift til æggekage
Kartoffel-æggekage
Klipfiskeomelet som i San Sebastian
Koldskål
Lenes Soufflébrød
Mager æggesalat til sandwichfyld
Mors fiskefrikadeller
Omelet med hummerhaler
Røreæg
Solæg
Tore`s Omelett
Trøffelomelet
Æg med skinkefyld
Æg med tomatmayonnaise
Æggebombe
Æggekage m. pølser
Æggekage med røgede sild
Æggesnaps


Ærø

Mortens Opskriftsamling

KATEGORIER - Egnsretter - Fyn - Ærø

Tvebaksbudding
Tykke pandekager
Æbleskiver med svedskemos


INDSENDERE

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE

Følgende personer har enten indsendt opskrifter direkte til Mortens Opskriftsamling eller offentliggjort dem på BBS'er, FIDONET og lign.

Aabenhus, Jens(1)   Aalborg, Over & Under URET,(1)   Aalestrup, Frank(1)   aftenskole, Madholdet for finere mænd i(1)   Aggerholm, Michael(6)   Ammitzbøll, Torben(1)   Amundsen, Tore(6)   Andersen, Alex Bach(1)   Andersen, Annie(5)   Andersen, Camilla(3)   Andersen, Gorm Bagger(1)   Andersen, Henrik(1)   Andersen, JP(1)   Andersen, Kim Kristian(1)   Andersen, Kristina(5)   Andersen, Mai-Britt(1)   Andersen, Morten(13)   Andersen, Svend(1)   Andersen, Søren(1)   Andersen, Tommy(1)   Andresen, Inger(8)   Andresen, Otto(1)   Arent, Henrik(1)   Arleth, Mette(1)   Attle, Marianne(1)   Bacher, Nils Nyvang(1)   Bakkensen, Flemming(2)   Baun, Thomas(1)   Bindesbøll, Hannah(1)   Blach, Mette(1)   Blichmann, Morten(1)   Blix, Eddie(1)   Boas, Jane(1)   Boel, Michael(1)   Bozhevolnaya, Lidia(1)   Brandt, Mette(2)   Breith, Pia(1)   Broch, Thomas(106)   Buhl, Ole(1)   Buus-Pedersen, Susanne(3)   Bødker, Margit(1)   Bøgevang, Mette(1)   Carlsen, Bente og Per Søgaard(1)   Casano, Mauri A.(2)   Casper(1)   Christensen, Anette(1)   Christensen, Claus Fonnesbech(1)   Christensen, Helle(1)   Christensen, Jørgen(9)   Christensen, Kurt(3)   Christensen, Marianne Dahl(3)   Christensen, Michael H.(6)   Christensen, Morten Ulrik(1)   Christensen, Nikolai(8)   Christensen, Palle(1)   Christiansen, Lars Bo(19)   Christiansen, Per(1)   Christiansen, Povl(1)   Christiansen, Thomas(1)   Clausen, Jan(1)   Cour, Carl la(1)   D.Hass, Line(1)   Dahl, Gitte(1)   Dahl, Jan(76)   Dalsegg, Unni(2)   Deele, Thorbjørn(1)   Deutschbein, Trine(1)   Dewald, Andre(76)   Dissing(1)   Dissing, Jesper(1)   Dolmer, Klavs(2)   Drøhse, Heidi(1)   Duvig, Seth(4)   Dyhr, Sven(1)   Dynesen, Hans(1)   Dyring-Olsen, Knud(1)   Ebdrup, Lotte(5)   Elsner, Joanna T.(1)   Erichsen, Villy(2)   Eyde, Jørgen(15)   Faber, Ulla(1)   Fabricius, Kristoffer(1)   Fajstrup, Anders(1)   Feldborg, Bo(1)   Fischer, Claus(1)   Fogt, Bente(1)   foxil, morten(1)   Frandsen, Henrik(4)   Frandsen, Torben(1)   Fransen, Dorthe(1)   Fredriksen, Thomas(1)   Fredsted, Sonja(1)   Friborg, Karen(1)   Friborg, Margit(1)   Frøstrup, Inger(1)   Førlie, Asbjørn(4)   Gjerløv, Anne(1)   Gottlieb, Mette(1)   Grethe(1)   Groth, Tania(1)   Gry, Jacob(1)   Grøn, Ken(1)   Grøne, Allan(1)   Grøne, Ellen(1)   Guttesen, Jette Nygaard(4)   Guttesen, Trygve(1)   H., Matias W.(1)   Haivold, Thomas(2)   Hald, Lone Kirketerp(2)   Halfdan, Ann(6)   Hall, Klaus(1)   Hanne(1)   Hansen, Alette Overby(1)   Hansen, Flemming(1)   Hansen, Gabriel Schønau(1)   Hansen, Henrik A.(1)   Hansen, Inge(1)   Hansen, Joanna Mørk(3)   Hansen, John Erik(1)   Hansen, K. A.(1)   Hansen, Niels O.(1)   Hansen, Stine(15)   Hartwell, Erik(1)   Haslev, Tina(1)   Hass, Line Dupont(1)   Haupt, Søren K.(1)   Hedenskog, Brian(1)   Heilskov, Hilda(1)   Heimonen, Anja(1)   Henriques, Nana(2)   Hilligsøe, Jens(36)   Hjorth, Rene(2)   Hjortholm, Helen(1)   Hoffmann, Jon(2)   Holm, Inge Lise(21)   Holm, Peter(1)   Hougaard, Anne(1)   Hounisen, Kai(1)   Hvalsoe, Jesper(3)   Høvring, Kirsten(1)   Høysholdt, Flemming(2)   Jacobsen, Søren E.(1)   Jakobsen, Benny(1)   jan(1)   Jaqué, Frank(4)   jensen, Anders(2)   Jensen, Birgit Winther(2)   Jensen, Finn W.(1)   Jensen, Flemming Heidelbach(1)   Jensen, Jan Heidelbach(9)   Jensen, Katrine(2)   Jensen, Kim T.(1)   Jensen, Leif(34)   Jensen, Ole H. H.(1)   Jensen, Ole H.H.(1)   Jensen, Søren(3)   Jensen, Søren G.(1)   Jeppesen, Peter Friis(9)   Johansen, Leif(5)   Justesen, Ulla(2)   Jørgensen, Ejlif Holle(1)   Jørgensen, Leif(5)   Jørgensen, Ulrik(1)   Kamstrup, Hannah(1)   Karlsen, Lis Berg(1)   Karner, Lidi(1)   kfossen@powertech.no(1)   Kirkegaard, Elizabeth(1)   Klint, Tina(1)   Klit, Karsten(11)   Klungland, Helge(1)   Knudsen, Bjarne(1)   Knudsen, Sten Slot(1)   Koch, Christian(1)   Kristensen, Peter Duch(1)   Kristensen, Rune(1)   Kristensen, Tommy L.(1)   Kristiansen, Jeanette(1)   Krogh, Jan(2)   Krogh, Rosa Brokhage(1)	Krogh-Hansen, Annette(34)   Kroghsbo, Bjørn F.(5)   Krogså, Jan(25)   Krogså, Nynne(1)   Kvalsvik, Petter(1)   Ladefoged, Susanne(1)   Larsen, Frank(3)   Larsen, Ingrid(1)   Larsen, Jannie(1)   Larsen, Jette(80)   Larsen, Karsten Hindkær(1)   Larsen, Kirsten(14)   Larsen, Mette(1)   Larsen, Niels Elgaard(1)   Larsen, Steffen Isaksen(1)   Larsson, Henrik(1)   Laugesen, Carsten(2)   Lauritsen, Erik(1)   Lautrup, Gurli(8)   Lautrup, Peter(1)   Lempel, John(1)   Leø, Lene(8)   Liden, Roger(1)   Lindholt, Anne(2)   lollike, Anders(1)   Lorem, Geir F.(1)   Lund, Flemming(1)   Lund, Søren(1)   Lundgård, Esben(1)   Lundsgaard, John(2)   Lykkegaard, Kim(16)   Lyster, Lea(1)   Madsen, Familien(2)   Madsen, Lars(1)   Madsen, Niels K.(3)   Mai-Britt(0)   Mathiassen, Anja(1)   Mikkelsen, Birgitte(1)   Mikkelsen, Charlotte Boe(1)   Mikkelsen, Jørgen Boe(11)   Mikkelsen, Rikke(3)   Mikkonen, Asger(1)   mila@post1.tele.dk(2)   Moestrup, Alex(1)   Moestrup, Anette(1)   Mogensen, Søren(7)   Mortensen, Mette Bæk(1)   Mortensen, Rikke(1)   Munch, Carsten Just(10)   Munk, Thomas(1)   Mølbæk, Jesper K.(1)   Møller, Dorte Stenberg(1)   Møller, Peter(1)   Nielsen, Ann-Marie(1)   Nielsen, Annelise(4)   Nielsen, Boye(1)   Nielsen, Carl Ejnar(1)   Nielsen, Carsten Hering(1)   Nielsen, David(1)   Nielsen, Erik(1)   Nielsen, Eva(2)   Nielsen, Henning(1)   Nielsen, Henrik(7)   Nielsen, Ingrid(2)   Nielsen, Jytte(1)   Nielsen, Kaj Birger(1)   Nielsen, Lars Lyngby(2)   Nielsen, Laust(5)   Nielsen, Mads(1)   Nielsen, Michael Lund(1)   Nielsen, Morten Knud(25)   Nielsen, Nikolai(1)   Nielsen, Olga(1)   Nielsen, Sanne(1)   Nielsen, Torill Heidi Lindebjerg(1)   Nielsen, Yvonne(4)   Nilsen, Tove M.(1)   Nylander, Poul(1)   Nørredal, Frank(1)   Olesen, Anita Tejlgaard(1)   Olsén, Bo(1)   Olsen, Helle(1)   Olsen, Jenni Lykke(1)   Olsen, Karin Hagen(3)   Olsen, Majbrit(1)   Olsen, Ole Vagn(1)   Olsen, Søren Chr.(1)   Panah, Merdad(5)   Pedersen, Alex Just(1)   Pedersen, Bettina H.(2)   Pedersen, Carsten(1)   Pedersen, Claus(1)   Pedersen, Erik Kjersgaard(1)   Pedersen, Kenneth Skovly(36)   Pedersen, Sune Nørgaard(1)   Pedersen, Susanne(11)   Petersen, Claus Bybjerg(1)   Petersen, Heidi Sanna(5)   Petersen, Mette(1)   Petersson, Bente(1)   Phillip, Christian(27)   Plesner, Karsten(1)   Pölle, Alice og(1)   Poulsen, Bent(1)   Poulsen, Leif Langeskov(1)   Poulsen, Lola(1)   Poulsen, Thomas L.(1)   Puntervold, Kitt(1)   Ravn, Grethe(1)   Ravn, Thomas(3)   Reffstrup, Ina(3)   Reissmann, 'Gøsta'(2)   Roderick, Morgan(3)   Rönnpage, Thomas(2)   Rylev, Bente(1)   Røhrmann, Claus(1)   Rømer, Flemming(8)   Røyland, Vidar(4)   Salling, Hanne(3)   Sámalsson, Leon(1)   Samuelsen, Carsten(1)   Schmidt, Maiken(16)   Schmidt, Nis(1)   Schrøder, Michael(2)   Seerup, Flemming(1)   Simonsen, Jørgen(2)   Sivebæk, Peter(1)   Skaaning, Finn(3)   Skjærbæk, Lars(1)   Smed, Henning(2)   Smit, Pia Zander(1)   Somer, Erik(9)   Spur, Kim(17)   Staghøj, Michael(1)   Stangeland, Bjørg(2)   Staun-Pedersen, Søren(1)   Stauning, Maiken(1)   Staunstrup, Birtha(1)   Stenfeldt, Lizzie(1)   Stoltz, Helle(1)   Storm, Per(1)   Stounberg, Dennis(2)   Stæhr, Evald(1)   Støckel, Tom(1)   Svarre, Jacob(3)   Svenningsen, Thomas(1)   Søgaard, Jan Strauss(1)   Søndergaard, Ebbe(11)   Sørensen, Brian Rechnagel(21)   Sørensen, Eva Hauschildt(22)   Sørensen, Jens(1)   Sørli, Randi(1)   Theilgaard, Kirsten A.(4)   Thomsen, Benny Bøtchiær(2)   Thordarson, Brian(1)   Thymann, Per(3)   Thyssen, Dorte R.(12)   Tidemann, Dorthe(2)   Tiedt, Christian(1)   Topp, Hans-Henrik(4)   Trads, Søren Frimann(53)   Tørnqvist, John(1)   Uffe(1)   Ulricht, Torben(1)   Valentini, Tobias(1)   Varming, Lars(1)   Vasa, Zuzana(3)   Vejen, Thorkild(1)   Vester, Steen(1)   Vesth, Steffen(3)   Vibe, Britta(3)   Villefrance, Martin Koch(57)   Værum, Nina(1)   Wendt, Henrik(1)   Westh, Michael(1)   Westh, Peter(1)   Wulff, Morten(1)   Østergaard, Birgit(27)   Østerø, Karl Johann(1)


Morten Knud Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morten Knud Nielsen

Annis æbleskiver  Astakage  Banankage  Belgisk risbudding (Rijspap)  Citronfromage  Fine sprøde brune kager  Fransk kartoffelfad  Godsejerens bedste kage  Gulerodskage med glasur  Juleæbleskiver  Jødekager  Kanelsnegle  Kringle	Marcipankage  Mexicansk chili-pasta gryde  Mors frikadeller  Nem grønkålssuppe  Nødde-rosinfirkanter  Ostindisk karry  Pebernødder  Sesamboller  Stegte sild i eddike  Tekage med æbler  Ungarsk paprikagryde  Vanillekranse


Jan Krogså

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Krogså

Agurketromler  Avocado med krydret fyld  Avocadocreme  Bønnespirer  Fennikel med rød peber og løg  Fiskepostej med broccoli  Flødestuvede Champignons  Forel med peberrodsdressing  Fyldte tomater  Grøntsager i sursød sovs  Gule ris  Gule ris  Karryæg	Klassens-time-kage  Løgtærte, nem  Nakkefilet m/gemyse  Okra med tomater  Remoulade (hjemmelavet ala' Baumann)  Smørcreme  Thai-rejer  Tomatpasta  Tomatsalat  Urtepostej  Vegetarfrikadeller  Æg med tomatmayonnaise


Henrik Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Nielsen

Arabisk Risgryde  Engelsk Risbudding  Kinesisk Høne  Kinesisk Sur-Sød Kødret	Russiske Blinis med laks  Shashlik Fra Tyrkiet  Skinkesteg med sprød svær og calvadossauce


Kenneth Skovly Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kenneth Skovly Pedersen

Agurkesalat  Avocadodressing  Bagte kartofler med fyld  Berberieand med appelsinsauce  Fiskecocktail  Flødestuvede champignoner med skinke og pasta  Frokostsalat  Fyldte squash  Grillspid  Græsk Salat  Grøn båndspaghetti med skinke  Grøn forel med citron  Grøn kartoffelsalat med tun  Grønsagsfad med dip  Hellefisk i fad med porrer  Kalkunpande  Kogt røget skinke med grønsager  Kold pastasalat med tun	Krydrede grillhakkebøffer med kartoffelsalat  Krydrede kartofler  Marinerede grønsager  Marinerede ris  Marinerede rødbeder  Mikrosild  Persilledressing  Porretærte på pastabund  Provencekoteletter  Radisesalat med bønner  Rissalat med nødder  Rød dressing  Salat til vildt  Skinkestang  Spaghettiret ala Edeka  Sprød grønsagspie  Varme ostebrød med røget kalkunbryst  Varme ostebrød med tomatsauce


Mauri A. Casano

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mauri A. Casano

Belgiske vafler	Belgiske vafler med syrnet fløde


Anja Mathiassen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anja Mathiassen

Ølkage


Lotte Ebdrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lotte Ebdrup

Ingefærkager  Lottes chokoladekage  Lottes kylling i rødvin	Pebernødder  Valnøddekager


Jan Strauss Søgaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Strauss Søgaard

Makron-kage


Merdad Panah

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Merdad Panah

Estanboli ba gushi  Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris)  Safranris	Salade Shirazi  Taskabab


Joanna Mørk Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Joanna Mørk Hansen

Hofgryde  Ungarsk fiskegratin	Æblepie


Maiken Schmidt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Maiken Schmidt

Amerikansk farsbrød  Amerikansk lagkage  Anitas Bedstes Krydderkage  Annelises vanillekranse  Chokolademuffins  Citrontærte  Dorrits ingefærkager  Engelsk æblepie	Finskbrød à la højhus  Italiensk chokoladekage med mandler og rosiner  Klatkager  Kommenskringler  Konfektkage med hindbærskum.  Lones franske chokoladekage  Mormors brune kager  Sønderjydsk æblekage


Anita Tejlgaard Olesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anita Tejlgaard Olesen

Bouillabaise


Hannah Bindesbøll

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hannah Bindesbøll

Hannahs gulerodskage


Kaj Birger Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kaj Birger Nielsen

Den ultimative rugbrødsopskrift


Lars Bo Christiansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lars Bo Christiansen

Bagt kartoffelmos  Bouillabaise II  Farseret kylling  Fasan en corotte m. hasselbachkartoffel  Flütes II  Fransk løgsuppe II  Frugttærte med vanillecreme  Fyldte pandekager m. hummerstuvning  Hvidvinsdampet rødspættefilet m. hummersovs  Indisk karrysuppe	Kirsebærtrifli  Napolitanske koteletter m. rispillaw  Provenciansk kalkunsaüté med rispillaw  Pærer - go!  Ristet laks på spinatbrød  Sennepssild IV  Svinemedalion Florentin m. bagt kartoffelmos og ostesovs  Ungarnsk gullasch  Æble bonne famme indbagt


Jette Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jette Larsen

Amerikansk ostekage  Anne's Giftkage  Appelsin- og nøddekage  Appelsinkage  Avocadodessert  Bibelkagen  Blåbærtærte  Bradepandekage  Chokoladefondue  Chokoladekage  Chokoladekage med nødder  Chokoladekage med valnødder  Chokoladekanin  Chokoshake  Citrondrik  Citronkage med rosiner  Courgettekage med appelsin   Crazy kage  Den du ved nok II  Edith's kage  Elise's kage  Eva's squashkage   Fløderand med appelsinsauce  Formkage med kokos  Gammeldags rundstykker  Gylden kage  Havrekage  Hindbærtærte med appelsincreme  Honningkage  Idun's boller  Idun's franskbrød  Ingefær- og hasselnøddebrød  Iskaffe  Jordbærgrød  Jordbærkoldskål eller jordbærdrik  Julete  Kantinekage  Kirsebærfromage  Kokostoppe  Kold pastasalat	Krydret chokoladekage  Lady Hammilton's kage  Lynn's kage  Mandelrand  Mandelsnitter  Marianne Jelveds Pastasalat  Melon fyldt med is  Melonis  Mor's boller  Mors kaffekage  Mors kartoffelsalat  Neuenburger ostefondue  Nougatis med kiwipuré  Nøddebundskage  Osteparfait  Papaya fyldt med is og frugt  Piratskorper  Pærer fyldt med chokoladecreme  Rabarber- og abrikostærte  Rabarberpie  Rabarbersaft  Rabarbertærte  Ris og kyllingsalat  Roastbeefsalat  Roulade med Nutellafyld  Salat med fisk  Sammensatte boller  Sirupslagkage  Sjokoladekake  Sommerkage  Sommertærte med æbler  Stikkelsbærtærte  Sukkerbrød  Tunfisksalat med hvidløg  Valnøddelagkage med jordbær  Varm hyldebærsaft  Varm pæredessert  Varm æbletoddy  Vestkystsalat  Æblekage med mandelgitter


Jens Hilligsøe

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jens Hilligsøe

Blandet grøn salat  Chokolademarengs "Rutebiler"  Farmo' Julekage  Flæskesteg  Flødesalatdressing  Havregrynsslik  Karrysalat  Kold sauce  Koteletter  Kransekage-toppe "Petits Fours"  Kringle Bit  Lagkagebunde  Marengs  Marinerede stegte sild  Mazarinkage  Minitrekornsbrød  Mosters chokoladecreme  Mosters chokoladekage	Muslingesalat  Nougatlagkage  Pandekager  Plumkage  Roulade  Sandkage  Stikkelsbærtærte  Sukkerbrød  Sylte  Syltede asier  Syltede grønne tomater  Sød senneps pickles  Theboller  Ukrainebrød  Vandbakkelser  Vanillekranse Farmo'  Vikingbøf  Æggekage


Nis Schmidt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nis Schmidt

Knep-kager


Susanne Ladefoged

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Susanne Ladefoged

Rejesuppe


Ole Buhl

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ole Buhl

Gulerodssuppe


Hilda Heilskov

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hilda Heilskov

Æbleknas


Martin Koch Villefrance

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Martin Koch Villefrance

Aspargessuppe  Avocado med rejer eller caviar  Champignonsuppe  cremefraiche-sauce med citronskal  cremefraiche-sauce med peberfrugt  cremefraiche-sauce med sennep og dild  cremefraiche-sauce med syltede agurker  Croque-monsieur  Culottesteg med bearnaisesauce  Fars i fad med syltede paprika  Farspandekage  Fetasalat  Finere pandesauce  Fiskefilet'er med krydderurtesauce  Flødeostekage  Flødesennepssauce  Foreller kogt i ovn  Frugtsalat med vanillekvarg  Fyldte peberfrugter  Grovbrød, boller og flûtes  Gulerodssalat  Hollandaisesauce med fløde  Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat  Kagemænd/koner  Karolines frokostsild  Karolines Søndagsgryde  Karrysild  Kartoffelsuppe, kold eller varm  Kinakålsalat	Kold blomkålsret  Kold fiskeanretning  Kold kartoffelsalat  Kryddersild med cremefraiche  Kylling i paprikasauce  Kyllingesalat med mangosauce  Lagkage  Lasagne italienne  Lever i krydret flødesauce  Ostegratinerede fiskefilet'er  Ostegratinerede grønsager  Ostesoufflé  Ostestænger  Ostetærte  Pandesauce med piskefløde  Rygeostsalat  Sildesalat  Smørrebrød med kvarg  Sorte gryde  Spaghettiret  Stegt lammekølle  Torskeret med cremefraiche-sauce  Tunfiskemousse  Varm kartoffelsalat  Waldorfsalat  Ylettedressing med chili  Ylettedressing med persille  Ymerdressing med merian


Annette Krogh-Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Annette Krogh-Hansen

Amo franskbrød  Bagte kartofler  Chili con carne  Chokoladesandkage  Fasters boller  Flødekartofler  Havregrød  Hawaii kotelet  Helles tunmousse  Hurtig frugttærte  Hvidløgsbarderet kalkunbryst  Hyldebærtoddy  Kakao  Kanelstænger  Kold kartoffelsalat  Kyllingetærte med champignon  Lagkagebunde	Løgtærte  Marengs  Mikkelmuskage  Millionbøf med merian  Pandekager  Pasta med skinkesauce  Rabarbergrød  Rugbrød  Sandkage  Skinketærte med broccoli  Stegte sild i eddike  Stor pirog  Sønderjysk franskbrød  Tortellini  Vildtkød med tortellini  Æblemarmelade med kanel  Æggeblommekager


Rikke Mortensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Rikke Mortensen

Rikkes Økonomi Ovnret


Per Storm

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Per Storm

Spider


Alex Just Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Alex Just Pedersen

Chokoladekage


Michael H. Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael H. Christensen

Daim-is  Den du ved nok III  Risengrød	Rundstykker  Signes havregrynskugler  Sultanens Risfad


kfossen@powertech.no

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - kfossen@powertech.no

Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs


Hans Dynesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hans Dynesen

Spansk pebersalat


Carl Ejnar Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carl Ejnar Nielsen

Dommedags-burritos


Dissing

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dissing

Trekornsbrød


Søren E. Jacobsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren E. Jacobsen

Paprikagryde m/ kalkun


Olga Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Olga Nielsen

Orientalske svinekoteletter


Margit Bødker

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Margit Bødker

Husarsteg med bagte kartofler


Jan Dahl

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Dahl

American Beauty  Appelsinsalat  Army Cocktail  Between the Sheets  Black Widow  Blini  Blue Hawaii  Blue Lady  Blåbærstænger  Brownies  Brune Bønner i sur/sød  Chili Con Carne  Chokolade-kokosbrød  Chokoladekage  Divers Cocktail  Fars med låg af kartofler  Flæske-æggekage  Fyrstetærte  Golden Girl  Gratineret Tun  Grov grønsagstærte  Grønsagssugo  Gulerodskage med nødder  Hirsetærte med champignon og porre  Honeymoon Cocktail  Honning-Sesamboller  Hvepsebo  Islandsk Lagkage  Italiensk dessertkage med kastaniecreme  Italiensk æblekage  Italienske Farsbøffer  Italienske hakkebøffer  Kinagryde  Kinagryde i sur/sød sauce  Kokoskonfekt  Kokosmakroner  Koteletter i spaghetti  Krydrede karbonader	Landbrød med krydret skorpe  Løgpostej  Maiden Prayer   Mandelæbler  Marcipantrøffelkage  Melon med passionfløde  Moccakage  Nakkekoteletter med honning og chutney  Night Light  Nudler fra Italien  Okse - gulerodsgryde  Ostegratinerede svinekoteletter  Ovnret med kartofler og ost  Pasta med ostesauce og urter  Pasta med rejer  Pebersuppe  Pizzadej  Porre - champignonsoufflé  Porretoast  Rejecocktail  Ris pilaff  Risi e por  Rismix  Rispirog  Russisk honningkage  Rå æblekage  Sachertorte med abrikosfyld  Sommersalat  Sugo Bolognese  (Pastasovs)  Svenske rugkager  Svinekam som vildsvin  Tequila Sunrise  Tortelli Alla Mugellana al sugo  Toscakage  Valnøddekage  Yoghurt-is med hindbærsauce  Æggestand med grønsager  Ålandskage


Ebbe Søndergaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ebbe Søndergaard

Agurkesuppe med rejer  Asparges med røget skinke  Devonshire chicken (Kylling med kartofler og løg)  Ellen Grethe's konfektkager  Engelsk tærte  Grønne flûtes	Kylling "Cordon Bleu"  Rejegryde (suppe)  Saltede revelsben til julefrokostbordet  Schweinefilet "Bachus"  Stegte Karrysild


Morten Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morten Andersen

Fars snegle  Guacemole á la Morten  Kagecreme á la Morten  Kold tomatsuppe gazpacho  Kylling i asparges  Kylling med sesamfrø  Mortens Kaffekage	Mortens Valnøddeboller  Pastasalat med dressing baseret på kvark  Patfaitis  Rejesalat, simpel  Valnøddeboller  Vegetarlasagne


Nynne Krogså

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nynne Krogså

Vanilledrømme (Nynne's)


Zuzana Vasa

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Zuzana Vasa

Kartoffelpandekage (tjekkisk)  Kirsebærkage (tjekkisk)	Sardinpostej (tjekkisk)


Lars Varming

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lars Varming

Søren's pizza-dej


Marianne Attle

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Marianne Attle

Lisbeths laksetærte


Christian Phillip

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Christian Phillip

Chili con carne  Chili-gryde  Chokoladefondue  Empenadas  Fasangryde  Fisker-pie  Fondue bourguignonne  Frisk mango med bærsauce  Guacanole  Honningglaserede spareribs  Hvede-tortillaer  Ingefær-and  Kahlua-kaffe  Kalkun veronique	Kaningryde  Kaningryde med svesker, æbler og nødder  Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)  Kylling a' la poblano  Mexicansk kaffe  Oksekødsfyld til enchiladas og tacos  Paella  Peberbøf  Poussin med ribssauce  Quesadillaer med kylling  Rød sauce - salsa roja  Salsa picante  Tostadas med tunfisk


Kim Spur

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kim Spur

Bagt chokolademandelkage  Banankage  Bolettes gode høstsuppe  Bourgognegryde  Bøf spaghetti  Chokoladeis Pur Caraibe (Parfaitmodel & ismaskinemodel)  Créme Anglaise  Den du ved nok I  Dressing til rejecocktail	Graved oksemørbrad  Grøn lagkage  Hjemmelavet is  Kiksekage  Lys chokolade ganache jivara lactee med fraiviboise  Rugbrød med surdej  Rullepølse med smag  Sprøde bunde med mandler eller hasselnødder


Ulrik Jørgensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ulrik Jørgensen

Mulligatawnysuppe I


Michael Aggerholm

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Aggerholm

Hyldebærsaftevand  Lammegryde med karry  Lammegryde special	Lammekoteletter med champignoner  Lammekrebinetter med aubergine  Lammekølle provencale


Anne Lindholt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anne Lindholt

Majspandekager med kødfyld	Mexicansk bønnegryde


Karsten Plesner

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karsten Plesner

Chokolade-nøddekager


Flemming Lund

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Lund

Pasta til kylling


Andre Dewald

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Andre Dewald

Appelsinmakroner  Bacon-bøf med kold kryddersauce og ristede kartofler  Butterdejspakker  Cannelloni med ricottaost, spinat og basilikum  Coq au vin  Crème Brulée  Croque-monsieur  Fiskebouillon  Fiskefad  Fiskesalat  Friskkogte nordsørejer  Friskpillede fjordrejer  Friturestegte kinarejer  Fyldte auberginer  Fyldte grøntsager  Gratinerede asparges  Gratinerede muslinger  Grillede marinerede nakkekoteletter  Grøn sauce til fisk  Havtaske med hjertemuslinger i ingefærsauce  Hjemmelavet flødeost  Honningmelon med spegeskinke  Hvidløgsmayonnaise - Ailloli  Is i hindbærkrans  Jomfruhummere med hvidløg og citronsauce  Jordbær-is  Kogt kylling i champignon  Kold rissalat med rejer og skinke  Kylling i rødvin  Kyllinge Jambalaya  Laksekotelet i beurre blanc-sauce med safran  Laksemousse med kørvel-creme  Laksesoufflé med pernodsauce  Majssuppe med rejer  Marineret sild med kaviar  Mousseline à l'avocat  Muslingeragout med safransuppe  Oeufs surprise	Oksekødstærte  Pasta med rejer, asparges og østerhatte  Pastasalat med blæksprutter og urter  Pastasalat med muslinger, rejer og peberfrugter  Pastasalat med skinke og oliven  Paupiettes gourmandes  Reje-risgryde  Rejecocktail  Rejecocktail med julesalat  Rejer florentine  Rejer i dild  Rejesalat  Rejesalat fra vestkysten  Røget laks med avocado  Røget ål med røræg  Sauce au curry  Sauce au fenouil  Sauce au pain  Sauce au vin blanc  Sauce catalane  Sauce endiablée  Sauce marchand de vin à feu doux  Sauce verdurette  Sauterede tomater med forårsløg, oliven, basilikum og fettucine  Små brød med kødfyld  Solskinssild  Spyd med parmaskinke  Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce  Stir-fried grøntsager med pasta, fetina og valnødder  Sukkersaltet laks med agurkecreme  Suprême au porto  Søtunge Walewska  Tartar Sauce  Tomatdressing  Trylleri med krabbe og kaviar  Tsatsíkji, græsk agurkesalat  Tunfiskesalat  Velouté au raisin


Bjørn F. Kroghsbo

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bjørn F. Kroghsbo

Anadama Bread  Boller, koldhævede  Chokolademousse, klassisk fransk	Drømmetærte  Pommes duchesse


Leif Jørgensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Leif Jørgensen

Aioli - hvidløgsmayonnaise  Smør fra Montpellier  Varm timiansauce	Vinaigrette  Yoghurtdressing med hvidløg


Ann Halfdan

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ann Halfdan

Muffins med rosiner  Pandekager  Russisk pandekage	Scones  Tortillas med kyllingefyld  Ungarsk gullaschsuppe


Benny Bøtchiær Thomsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Benny Bøtchiær Thomsen

Friske muslinger i stærkt selskab	Tzatziki


Flemming Rømer

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Rømer

Copipardi lagkage a la Flemming Rømer  Indbagt fyldt svinemørbrad  Kransekage  Kødpie med Harlekin-mos	Løgtærte med tomat  Ovnbagt vildlaks med Hollandaisesauce ala Pia Kærsgård  Ovnret med blomkål  Pyt-i-pande med makaroni


Carsten Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carsten Pedersen

Lækker roulade


mila@post1.tele.dk

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - mila@post1.tele.dk

Græske rejer	Jansons Frestelser


Nina Værum

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nina Værum

Karstens yndlingspastasalat


Stine Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Stine Hansen

(Sommer)æggekage  Aubergine "kaviar"  Brians æggekage med ost og chili  Broget kartoffelsalat  Courgettesalat  Glaserede løg, kolde  Gulerødder med krydderurter  Marinerede courgetter	Marinerede peberfrugter  Marinerede porrer  Omelet med hummerhaler  Ratatouille  Salat med ristet aubergine  Spinatpasta og tips  Stines Brownies


Rene Hjorth

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Rene Hjorth

Marineret svinemørbrad på grill	Renés rugbrødsis


Leif Langeskov Poulsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Leif Langeskov Poulsen

Mørbrad med estragonsauce


Thomas Ravn

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Ravn

Fransk nakkefilet  Pesto	Valnødde- og champignonsauce


Annelise Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Annelise Nielsen

Bagte æbler (Annelise)  Bradepandetærte	Fin chokoladekage  Ærtepuré


Jesper Hvalsoe

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jesper Hvalsoe

Dildpandekage med rodfrugter  Flødestuvede Jordskokker	Grønne ostescones med sesam


Nikolai Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nikolai Christensen

Aldi fiskeforret au A-Lai  Bøf med champignon og myntekartofler  Chateaubriand  Kylling med rødvinssauce au A-Lai	Nytårshummer  Steak med grønsagsris  Steak med pasta  Steak med peberfrugt i fløde


Bo Olsén

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bo Olsén

Sjötunga SCANIA


Dorte R. Thyssen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dorte R. Thyssen

Amerikansk Lagkage  Chokoladesuppe  Dortes yndlingspizzafyld  Grønkålsråkost  Kalkunret med grøntsager og cashewnødder  Linsegratin med tomater	Mager æggesalat til sandwichfyld  Pumpernikkel  Skinke med broccoli og ost  Svensk pølseret  Tunpaté  Ungarsk kartoffeltærte


Sonja Fredsted

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Sonja Fredsted

Snysk


Palle Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Palle Christensen

Heksekage


Morten Blichmann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morten Blichmann

Bulgursalat


Henning Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henning Nielsen

Sennepskoteletter


Thomas Christiansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Christiansen

Medaljer m/vanillecreme


John Erik Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - John Erik Hansen

Chokoladekage m/miracel Whip


Kim Lykkegaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kim Lykkegaard

Blommer i madeira  Blommer i rødvin  Engelsk brombærsyltetøj  Fyldte æg  Hummus  Hummus a la Kim  Kim Jordbær himmel syltetøj  Kirsebær i cognac	Krydrede tyttebær  Lavasj (Russisk brød)  Russisk Leverpostej  Rå syltede hindbær II  Råsyltede hindbær  Surbrød  Syltede paradisæbler  Æble, Gulerod og Valnøddesalat


Niels K. Madsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Niels K. Madsen

Ciabatta I  Grunddej til surbrød	Hornfisk i gele


Carl la Cour

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carl la Cour

Forårslagkage


Inge Lise Holm

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Inge Lise Holm

Amerikansk lagkage med hindbær  Bagels  Chokoladekage  Chokoladekage med guf  Cornflakes småkager  Frisk citronkage  Hyggekage  Idealkage  Julesnaps  Krydrede kyllinger  Linsegryde, tyrkisk	Mayonnaise  Medisterpølsering  Panforte  Paradis-rulle  Pastasalat med ost  Pærevælling  Rugbrødslagkage  Scones  Spansk skinkeret  Sprøde vafler


Hanne Salling

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hanne Salling

Italiensk landbrød  Pias squashkage med ostecreme	Rødbedesalat i creme fraiche


Birgit Østergaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Birgit Østergaard

Kostpædagog Birgit Østergaard, er mangeårig underviser i faget hjemkundskab, i madfag på ungdoms- og voksenkurser/uddannelser og anmelder af kogebogslitteratur for fagbladet "Folkeskolen". Birgit Østergaard er selv madskribent og har udgivet kogebøger for forlaget Øster-Lars. Følgende opskrifter stammer fra et kapitel om Danmark i en helt ny bog: "Nordisk Madkultur". Se kategorien  Egnsretter for Birgits kommentarer til de forskellige landsdele.

Agurkesalat  Andesteg  Aspargessuppe  Bagte kanelæbler  Boghvedegrød  Brød  Brødtærte  Fiskefrikadeller med krydderurter  Grønlangkål med kogt flæsk  Honningkage  Kalkun med selleripuré  Kartoffelsuppe  Kirsebærsovs  Lammekoteletter med ærter	Osteboller fra Samsø  Ris a la mande  Rødkål  Røreæg  Små brune kartofler  Stegte rødspætter med pillekartofler  Stuvet hvidkål  Sønderjydske frikadeller med gammeldags hvidkål  Sønderjyske æbleskiver med svedsker  To kransekager à 18 ringe  Waldorfsalat  Æggekage med røgede sild  Ørreder fra Midtjylland


Mette Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Larsen

Othellolagkage


Peter Sivebæk

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Sivebæk

Hvidløgsuppe


Flemming Bakkensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Bakkensen

Brandbil	Mount Everest


Pia Zander Smit

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Pia Zander Smit

Citronpesto


Villy Erichsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Villy Erichsen

Indianerhashis	Superkylling


Inge Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Inge Hansen

Estisk Silanka


Yvonne Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Yvonne Nielsen

Bailey's Ostekage  Churros (Spanskrør)	Skolestuens Boller  Ølbrød


Søren Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Jensen

Græskarsuppe  Grønkålspostej	Lokum (Turkish Delight)


Mette Bæk Mortensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Bæk Mortensen

Mousaka


Grethe Ravn

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Grethe Ravn

Pasta med champignon


Thomas Broch

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Broch

Ananasbrændevin  Ananasfromage  Appelsinbrændevin  Artillery Punch  Artiskokbund Florentine  Artiskokbund med asparges  Artiskokbund med marv  Avocadoparfait  Bailey's Irish Cream  Bananbrændevin  Blommebrændevin  Blød Peberkage  Blåbærbrændevin  Brandybudding  Bulgursalat med chutneydressing  Bærpirog  Champignonvelouté  Chokoladesmåkager med nødder  Citronkylling  Cognacbudding  Den grønne (til stegt fjerkræ)  Den gule (til kogt fisk)  Den røde (til koteletter)  Eggnog  Farseret kylling med pinjekerner  Ferskenbrændevin  Festlig Ostekage  Flamberede Bananer  Flûtes  Glarmestersild  Gratineret torsk og spinat  Hasselnødbrændevin  Hindbærbrændevin  Hindbærkvark  Hindbærsaft  Hvidløgsforel  Irish Cream  Irish Cream 2  Irish Cream Likør 2  Jødekager  Kaffebrændevin  Kaffefromage  Kalkunfrikadeller  Kanelbrændevin  Kirsebær og creme på marengsbund  Kirsebærbrændevin  Kokosnødbrændevin  Kommenbrød  Krydderkage  Krydderurtebrændevin  Kylling à la creme med hvidvin  Kylling chasseur  Kylling med frugt	Kylling med peanuts  Kylling med rosmarin  Kylling provencal  Kyllingeoverlår På Urtebund  Lagkage med orange-chokoladecreme  Lagkagebund  Lakridsbrændevin  Liqueur De Framboise  Lækker Vanillesovs  Mandelbrændevin  Muffins  Nemme Tebirkes  Ovnstegt roastbeef med krydderurter  Papayabrændevin  Peberlaks (Graved laks)  Pebermyntebrændevin  Peberrodssauce  Petite Marmite  Pistacienødbrændevin  Postej med kyllingelever- og bryst  Prinsessebudding  Pærebrændevin  Risdolmere  Rombudding  Rødvinsmarinade til oksekød  Råcreme  Råmarinerede kammuslinger i sur-sød chili  Safransauce  Sennepssild III  Sherrybudding  Sherryfromage  Singapore Sling  Skinkekager  Smørdampede gulerødder med kørvelcreme  Små Pandekager  Solbærbrændevin  Solbærsaft  Sort Svin  Spinat soufflé  Sprængt Foie Gras med rødløgskompot  Squashkage  Sundowner  Sveske/Ananas Dessert  Syltede Blommer  Tomatsauce  Tranebærbrændevin  Tyttebærdrøm  Tyttebærparfait  Vanillekranse  Vanillesukker  Whiskybudding  Æblekage Med Kanel  Æblekage med kanel og honning


Brian Hedenskog

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Brian Hedenskog

Oksehaleragout


Morgan Roderick

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morgan Roderick

Bechamelsovs  Crumble	Hvidløgs Creme Fraiche


Leif Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Leif Jensen

Amo franskbrød  Bagte kartofler  Chili con carne  Chokoladesandkage  Fasters boller  Flødekartofler  Havregrød  Hawaii kotelet  Helles tunmousse  Hurtig frugttærte  Hvidløgsbarderet kalkunbryst  Hyldebærtoddy  Kakao  Kanelstænger  Kold kartoffelsalat  Kyllingetærte med champignon  Lagkagebunde	Løgtærte  Marengs  Mikkelmuskage  Millionbøf med merian  Pandekager  Pasta med skinkesauce  Rabarbergrød  Rugbrød  Sandkage  Skinketærte med broccoli  Stegte sild i eddike  Stor pirog  Sønderjysk franskbrød  Tortellini  Vildtkød med tortellini  Æblemarmelade med kanel  Æggeblommekager


Michael Staghøj

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Staghøj

Æblemudder


Brian Rechnagel Sørensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Brian Rechnagel Sørensen

Aztekernes chokoladedrik  Bananroulade  Brian´s Gryderet  Caribisk kakaodrik  Citron-pickles  Coconut Surprise  Courgettekage  Flæskegullasch  Hamburggryde  Karrygryde  Kerne-rugbrød med surdej	Kold torskesalat med Rösti  Majsgryde  Navarin med lam og sommergrønt  Orientalsk gryderet  Orientalsk risret med svinekød  Piña Colada  Pineapple Surprise  Risnudler med oksekød  Sur-sød sovs  Thailandske Forårsruller med Chili og Peanut Sauce


Thomas Munk

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Munk

Fuckin' Blue


Jørgen Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jørgen Christensen

"Bee hoon" suppe  Carolyn Revelsben  Indbagte kartofler  Karrydjævle  Nuddelsuppe	Oksekød i karry  Ribbenssuppe med grøntsager  Tandoori-kylling  Wong-Ton med vandkastanjer


Kim Kristian Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kim Kristian Andersen

Sfihar


Tina Haslev

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tina Haslev

Pina Colada Surprise


Peter Holm

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Holm

Torsk i skaller


Jørgen Eyde

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jørgen Eyde

A nice Indian pudding  Beef Ragout  Boeuf à la mode  Elefantfødder  Fiskegryde  Fiskesuppe  Fondue  Græskarsuppe	Hønsegryde  Jurjaniya  Kinesiske kødboller  Okseragoût - Fransk  Olla Podrida i Pie  Patina Solearum (Italiensk Søtunge)  Sauce à la Béchamel


Claus Fonnesbech Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Claus Fonnesbech Christensen

Whiskysovs


Anette Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anette Christensen

Vingummi


Anne Gjerløv

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anne Gjerløv

Paddekage


Bente Petersson

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bente Petersson

Pastaret med kylling og bacon


Ole H. H. Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ole H. H. Jensen

Arnes' Julegløgg


Kirsten Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kirsten Larsen

Ande- eller gåsesteg med brunkål  Barselpottesuppe  Bidesild  Fedtegrever  Fyldt hvidkål  Glumsø æblekage  Grå finker (plukkemad)	Kogt saltet ål  Løgsovs  Potteål  Risengrødsomelet  Syltede grisetæer  Tykke ærter og tynde ærter  Tyske klumper


Leif Johansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Leif Johansen

Harvard rødbeder  Hvidløgstærte  Kinesisk svamperet	Rødbedepuré i fløde  Rødbedesalat


Niels Elgaard Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Niels Elgaard Larsen

Fernand Point Chokoladekage


Line Dupont Hass

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Line Dupont Hass

Gulerods-appelsinsuppe


Peter Friis Jeppesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Friis Jeppesen

Boller  Broget Hverdagsgryde  Brun Engelsk Søsterkage  Klejner  Krydderboller	Peters Chokoladekage  Pizza med oksekød  Vanillekranse  Æbleskiver II


Hanne

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hanne

Hannes rejegryde


Henning Smed

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henning Smed

Mettes Is	Ungarsk gullaschsuppe


Thorkild Vejen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thorkild Vejen

Fruit cocktail kage


Henrik Arent

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Arent

Laksesteaks med citronpebersauce


Søren Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Andersen

Laksesteaks med citronpebersauce


Helge Klungland

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Helge Klungland

Ostekake allà Helge


Tove M. Nilsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tove M. Nilsen

Røkelaksmousse allà Tove


Kitt Puntervold

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kitt Puntervold

Peppernøtter


Lone Kirketerp Hald

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lone Kirketerp Hald

Lones pebernødder - de gode stærke	Svenske snegle


Gabriel Schønau Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Gabriel Schønau Hansen

Gabriel's SuperPasta


Jan Krogh

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Krogh

Peperonata	Spinat flan


Tania Groth

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tania Groth

Kylling Cordon Bleu i hvidvin


Karsten Klit

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karsten Klit

3 små crostini (toastbrød) med marinerede tomater, svampe og gorgonzol  Bouillabaise III  Gravad ørred  Hel høkogt, røget skinke  Helstegt lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler  Kalvechnitzel m. rosmarin, hvidløg og hvidvinsky (Saltimbocca alla Rom	Mayonnaise  Mulligatawnysuppe III  Pizza-fremstilling med diverse fyld-muligheder  Salat m. ristet andelever, æblefileter, bacon og ristede brødcroutons  Skipperlabskovs


Erik Somer

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Erik Somer

Apfelstrudel (Østrigs berømte æblekage)  Birkestærte (Mohntorte)  Braisserede vagtler  Brød med squash og sesam  Erik´s Squashkage	Kalkun i chokoladesauce  Mücver (Tyrkiske squashpandekager)  Tjerkessisk kylling  Valnødde-chokolade-cookies (Toll House Cookies)


Thomas Fredriksen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Fredriksen

Kyllingegryde med paprika


Michael Boel

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Boel

Pasta med muslinger og citron


Ole Vagn Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ole Vagn Olsen

Fiskesuppe med torsk


Lea Lyster

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lea Lyster

Kalkun i asparges


Peter Duch Kristensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Duch Kristensen

Indianergryde


Hans-Henrik Topp

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hans-Henrik Topp

Kogte syltede sild  Squash pickles	Squash syltet som asier  Æblechutney


JP Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - JP Andersen

Oksekød i sursød sovs (gammeldags)


Carsten Samuelsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carsten Samuelsen

Koteletter i tomat-paprikasauce


Asbjørn Førlie

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Asbjørn Førlie

"NORTH TEXAS RED", verdens beste chili  Pommes Boulangère	Røstipoteter  Whale Watson


Morten Wulff

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morten Wulff

Sausage Mix


Kai Hounisen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kai Hounisen

Fiskefrikadeller m/rejer og røget laks


Claus Fischer

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Claus Fischer

Orientalsk mørbrad


Tore Amundsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tore Amundsen

Fisk i Form  Norske Kjøtkager  Ostesmørbrød	Skinkegrateng  Tore`s Omelett  Vintersuppe


Per Christiansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Per Christiansen

Rejesuppe


Evald Stæhr

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Evald Stæhr

Håndæltet rugbrød med hurtig surdej


Anette Moestrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anette Moestrup

Anettes nemme sildesalat


Claus Bybjerg Petersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Claus Bybjerg Petersen

Pizza "speciale"


Helen Hjortholm

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Helen Hjortholm

Millionbøf med cocktailpølser og bacon


Line D.Hass

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Line D.Hass

Persillerods-bearnaise


Laust Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Laust Nielsen

Fiskefrikadeller fra Skagen  Havtaske dampet i vin fra Alsace  Løgkompot	Skagen kartoffelsalat med sild  Svampesuppe med estragon og bacon


Ingrid Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ingrid Larsen

Vildand


Anders Fajstrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anders Fajstrup

Baked beans


Grethe

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Grethe

Chokoladekage med nøddemarengs fra karin


Inger Frøstrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Inger Frøstrup

Fiskefrikadeller


Alice og Pölle

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Alice og Pölle

Tunmousse


Madholdet for finere mænd i aftenskole

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Madholdet for finere mænd i aftenskole

Pebersuppe


Bente og Per Søgaard Carlsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bente og Per Søgaard Carlsen

Æggebombe


Poul Nylander

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Poul Nylander

8-kornsrugbrød


Seth Duvig

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Seth Duvig

"Ejnars Sild"  Grisehaler	Rødbedebøffer  Sur-sød sovs


Karin Hagen Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karin Hagen Olsen

Indonesisk Karrysuppe  Kaviarrand	Åleragout


Sten Slot Knudsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Sten Slot Knudsen

Champignongullash


Torben Ulricht

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Torben Ulricht

Kylling i kokosmælk


Thomas L. Poulsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas L. Poulsen

Bøfsovs


K. A. Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - K. A. Hansen

Rødbedebøf


Frank Jaqué

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Frank Jaqué

Bornholmske saltstegte sild  Hasle brød	Kaviarsauce  Røget Bornholmer lakseroulade


Charlotte Boe Mikkelsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Charlotte Boe Mikkelsen

Usædvanlig Chokoladekage


Erik Hartwell

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Erik Hartwell

Fastelavnsboller


Maiken Stauning

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Maiken Stauning

Gulerodskage I


Jesper Dissing

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jesper Dissing

Fastelavnsboller


Jacob Svarre

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jacob Svarre

Kartofler i Wok  Pasta m. kalkun i sennepssauce	Spaghetti Bolognese


Birtha Staunstrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Birtha Staunstrup

Kineserret (nem)


Majbrit Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Majbrit Olsen

Torsk i fad


David Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - David Nielsen

Søndagsspaghetti


Anders lollike

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anders lollike

Garanteret vellykkede boller


Alex Moestrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Alex Moestrup

Husbondens hjemmelavede rugbrød


Gitte Dahl

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Gitte Dahl

Gibbes Galette


Ann-Marie Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ann-Marie Nielsen

Gulerodskage med nødder og chokolade


Karsten Hindkær Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karsten Hindkær Larsen

Forloren hare - i pande


Claus Røhrmann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Claus Røhrmann

Sur-Sød Broccoli


Sven Dyhr

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Sven Dyhr

Fredes marinerede laks  "Så englene synger"


Peter Lautrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Lautrup

Moussaka


Mai-Britt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mai-Britt


Frank Nørredal

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Frank Nørredal

Indbagt hakkebøf


Trine Deutschbein

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Trine Deutschbein

Solæg


Mai-Britt Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mai-Britt Andersen

Pasta m. tomat/flødesauce


'Gøsta' Reissmann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - 'Gøsta' Reissmann

Fedtegrever, sønderjydske	Grisehaler


Søren K. Haupt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren K. Haupt

Gulerodssalat


Britta Vibe

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Britta Vibe

Krydret Kartoffelmos  Mørbradfad med peberflødesauce	Små Baconbrød


Birgitte Mikkelsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Birgitte Mikkelsen

Karrysuppe


Frank Aalestrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Frank Aalestrup

Hollandsk biksemad


Ingrid Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ingrid Nielsen

Californisk pasta	Italienske kjøttboller


Svend Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Svend Andersen

Bøf Bourguignonne


Flemming Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Hansen

Fødselsdagsboller


Randi Sørli

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Randi Sørli

Marinerte reker


Ina Reffstrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ina Reffstrup

Dejlige lette boller  Gammeldags grydekylling	Gode bøffer (Fint men billigt)


Joanna T. Elsner

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Joanna T. Elsner

Fiskegryde a la´ Bacalao


Torben Frandsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Torben Frandsen

Gulerodskage II


Inger Andresen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Inger Andresen

Abrikos-makrontærte  Fedtebrød, sønderjydske  Friturestegte hyldeblomster  Grøn tomatpie	Krukkeærter  Mørbrad med bacon  Pandesild  Posegrød


Helle Stoltz

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Helle Stoltz

Ciabatta IV


Pia Breith

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Pia Breith

Syvkoppersovs


Peter Westh

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Westh

Sukkerfri Sandkage


Steen Vester

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Steen Vester

Jysk Bearnaisesauce der aldrig skiller


morten foxil

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - morten foxil

Foxils specialitet


Henrik Frandsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Frandsen

Chokoladekage med glasur  Gulerodskage III	Romkugler  Termostatkage


Dorte Stenberg Møller

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dorte Stenberg Møller

Møller's Kokosmakroner


Carsten Hering Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carsten Hering Nielsen

Lenes Soufflébrød


Lidia Bozhevolnaya

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lidia Bozhevolnaya

Lida kartofler


Elizabeth Kirkegaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Elizabeth Kirkegaard

Rejer i flødeskum


Brian Thordarson

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Brian Thordarson

Grundopskrift til æggekage


Henrik Wendt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Wendt

Squash-frikadeller


Torill Heidi Lindebjerg Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Torill Heidi Lindebjerg Nielsen

Mosters abrikosdessert


Henrik Larsson

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Larsson

Hurtigt hakkekødsfad med peberrod


Søren Lund

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Lund

Isstave med Nøddedrys


Jon Hoffmann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jon Hoffmann

Middelhavstorsk	Ovnbagt torske tournados


Rune Kristensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Rune Kristensen

JeHa Special


Unni Dalsegg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Unni Dalsegg

Kjempegod tunfisspaghetti	Krepsehaler i urtesauce


Rosa Brokhage Krogh

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Rosa Brokhage Krogh

Rosa´s herreret


Eva Hauschildt Sørensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Eva Hauschildt Sørensen

Chokoladekage i bradepande  Engelske chokolademuffins  Evas risret  Fastelavnsboller I  Fastelavnsboller II  Kalkunbryst med champignonsauce  Klatkager  Leverpostej  Mors drømme  Musaka  Nem dessertis med sherry og makroner	Pandekager  Pandekager med fyld  Paprika-schnitzel  Rabarberkage med marengstop  Risotto  Sakkuk  Spaghetti alla Carbonara  Spaghettigryde  Spanske koteletter  Svensk pølseret  Tile´ala Birgitta (mørbrad)


Flemming Seerup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Seerup

Pizza med oksekød og mozarellaost


Jane Boas

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jane Boas

Rabarberkage med smuldredej


Tommy L. Kristensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tommy L. Kristensen

Tommy´s speciel


Tobias Valentini

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tobias Valentini

Jordbær ala Italien


Christian Koch

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Christian Koch

Jordbær ala Italien


Eddie Blix

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Eddie Blix

Eddie's Garniture


Jacob Gry

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jacob Gry

Spaghetti og ketchup


Thomas Svenningsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Svenningsen

SPLAT


Klaus Hall

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Klaus Hall

Pizza med tomater, kødfyld og ost


Margit Friborg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Margit Friborg

Margits pizza


Marianne Dahl Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Marianne Dahl Christensen

Farserede Auberginer  Pasta med pesto og laks	Rød peber med kyllingefyld


Mette Blach

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Blach

Rabarberkage med makroner


Lene Leø

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lene Leø

Foccacia med kartofler  Jørgen Søgaard's chokolade-orange kage  Kinesisk gryde  Koteletter i flødesacue	Marinerede revelsben  Okseragout  Røget medister i ovn  Spaghettisauce af svinekød


Søren Mogensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Mogensen

Bran-muffins med rosiner  Kalkunfrikadeller med Feta  Kaspers Bradepandekage  Lakrids-Is	Majs-Chowder  Orangekage  Pærer i Daim.


Petter Kvalsvik

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Petter Kvalsvik

Petter`s Chicken Delight


Allan Grøne

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Allan Grøne

Thyge's gode sandkage


Kristina Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kristina Andersen

Filur  Isbjørn  Klokkelærlingen	Par nr. 7  Tæskeholdet


Annie Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Annie Andersen

Filur  Isbjørn  Klokkelærlingen	Par nr. 7  Tæskeholdet


Finn Skaaning

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Finn Skaaning

Brændenældesuppe  Champignonpate	Gul ret


Roger Liden

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Roger Liden

Monte Cristo Kaffe


Birgit Winther Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Birgit Winther Jensen

Birgits kødsovs	Kanin ala Winther


Dennis Stounberg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dennis Stounberg

Momses himmelske karrykoteletter i fad	Valhalla Tortellini med bacon


Peter Møller

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Peter Møller

Konsulentkylling


Michael Westh

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Westh

Hvem lukker og slukker


Mette Brandt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Brandt

Calzone	Mors meatloaf


Sanne Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Sanne Nielsen

Pastasalat med tun


Anja Heimonen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anja Heimonen

Rejer a`la Anja


Katrine Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Katrine Jensen

Katrines boller	Kokasser/knæskaller


Lizzie Stenfeldt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lizzie Stenfeldt

Afrikansk Landevej


Mette Bøgevang

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Bøgevang

Gartnergryde


Klavs Dolmer

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Klavs Dolmer

Mexicansk Salsa a la Chicago	Rugbrød III


Uffe

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Uffe

Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)


Michael Schrøder

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Schrøder

Koldskål	Æggesnaps


Henrik Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik Andersen

Iskaffe


Kirsten Høvring

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kirsten Høvring

Indbagt laks


Carsten Laugesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carsten Laugesen

Kold Melonsuppe du Parc	Mette’s Kanelparfait


Bente Fogt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bente Fogt

Italiensk hverdagssuppe


Bjørg Stangeland

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bjørg Stangeland

Ciabatta III	Krydderloff


Dorthe Tidemann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dorthe Tidemann

Dorthe's Baconguf	Ice Surprice


Camilla Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Camilla Andersen

Banankage  Chokoladekage	Jordbærsorbet


Morten Ulrik Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Morten Ulrik Christensen

Sham Rock


Jenni Lykke Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jenni Lykke Olsen

Banan Milkshake


Ken Grøn

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ken Grøn

Pasta med bacon og ost


Ellen Grøne

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ellen Grøne

Is a la carte


Helle Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Helle Olsen

Grønsaltet torsk


Thorbjørn Deele

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thorbjørn Deele

Hyldeblomstdrik


Steffen Vesth

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Steffen Vesth

Andefyld  Pandekager med vand	Tilbehør til stegt sild


Sune Nørgaard Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Sune Nørgaard Pedersen

Stegt kanelæble med honningflødesovs


Tom Støckel

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tom Støckel

Spagehetti al Tonno é pomodoro


Mette Petersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Petersen

Makaronipie


Hannah Kamstrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Hannah Kamstrup

Laksestykker i ovn


Leon Sámalsson

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Leon Sámalsson

Isanretning med valnødder i maple


Søren Frimann Trads

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Frimann Trads

Afrikansk Peanut kylling  Bøf stroganoff med kartoffelmos (klassisk)  Chokoladeparfait  Dampet kylling i grove grøntsager  Estragon-sennepssauce  Fiskefilet med pære-hvidvinsauce og spinat  Frimann´s Appelsinsorbet  Frimanns jordbærsorbet  Frisk salat  Grillbøffer, italiensk marinerede  Grillet kreolertorsk  Grillet kyllingebryst med estragon og bacon  Grydestegt kylling med pommes bateaux og grøntsager  Gulerodssuppe og krydret foccacia  Hindbær-rødvinssorbet  Hvidvinssauce med purløg  Hybenmarmelade med vanille  Indbagt oksemørbrad  Indbagt torsk eller laks i lime-flødespinat  Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat  Italiensk farsbrød  Italiensk panerede kalveschnitzler  Kreolsk smørsauce  Krydret foccacia  Kylling i rødvin, Italiensk  Laksesteaks med hvidvins-basilikum sauce  Limpa (svensk krydret sigtebrød)	Oksekød i wok kogt i kokosmælk, limeblade & jordnødder  Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater  Oksekødssuppe på okseskank (osso buco) med gratinerede urtebrød  Osso buco på danske vintergrøntsager  Ovnstegt kylling i rosmarin, hvidløg og kartofler  Pandepebersovs til bøf  Parfait med ahornsirup og valnødder  Pepperoni (italiensk grøntsagstilbehør)  Pizza Capriciossa  Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde)  Rösti  Russisk Borsh  Rødvins-pebersovs  Salat med blå druer og valnødder  Salat til italiensk mad  Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)  Sensommersalat med druer og ristede mandelflager  Skak-mat (snack til velkomstdrink)  Soupe à l´oignon  (Fransk løgsuppe)  Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta  Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg  Svampesovs  Torskefilet i hvidvin, æble- og karrysovs med pasta  Tun i flødespinat med pasta (hurtigret)  Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce  Ørred i folie


Bent Poulsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bent Poulsen

Bents frikadeller


Bente Rylev

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bente Rylev

Rabarberkage med kokosmel


Jette Nygaard Guttesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jette Nygaard Guttesen

Jettes Hemmelighed  Julies Kringle	Persillesovs  Stegte ål med kartofler og persillesovs


Lis Berg Karlsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lis Berg Karlsen

Viking bøfgryde


Jytte Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jytte Nielsen

Dessertkage med rabarbermarengs


Povl Christiansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Povl Christiansen

Farmors lagkage


Bo Feldborg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bo Feldborg

Bo Feldborgs pastasauce


Geir F. Lorem

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Geir F. Lorem

Fisk i løk og paprikasaus


Tina Klint

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tina Klint

Kartoffelret med avocado


Susanne Buus-Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Susanne Buus-Pedersen

Melitzánosaláta (Auberginedip)  Soutsoukákia	Yemistés horis kreas - Fyldte grøntsager uden kød


Over & Under URET, Aalborg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Over & Under URET, Aalborg

Tæmli´Væmli´


Jeanette Kristiansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jeanette Kristiansen

Gulerodspostej


Heidi Sanna Petersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Heidi Sanna Petersen

Baileys pear surprise  Irish Stew  Løgsuppe	Tun- torskerognsfrikadeller  Welsh rarebites


Jørgen Simonsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jørgen Simonsen

Finsk gryde med rødbeder	Ovnstegte hvidløgskyllinger


Ulla Faber

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ulla Faber

Surrib


Søren Chr. Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Chr. Olsen

Karryhummer i ovn


Bettina H. Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bettina H. Pedersen

Gotfredsens æggefad	Squashboller


Christian Tiedt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Christian Tiedt

Hawaii Kylling


Jesper K. Mølbæk

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jesper K. Mølbæk

Grøn eller rød karrypasta


Frank Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Frank Larsen

Brunkål  Gråfinker fra Sjælland	Persillesovs II


Jens Sørensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jens Sørensen

Æblecider I


Kurt Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kurt Christensen

Bøf Stroganoff af svinekød  Bøllegryde	Spaghettigryde


Finn W. Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Finn W. Jensen

Hvidløgsspaghetti


Jannie Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jannie Larsen

Cottage Enchiladas


Tommy Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Tommy Andersen

Kalkunbryst med provencekrydderi


Flemming Høysholdt

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Høysholdt

Rosmarinbrød	Zuppa di cozze alla napoletana


Susanne Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Susanne Pedersen

Arne's Bergslagstorsk  Canadiske spareribs  Djakarta-salat  Eva's makronkager  Fyldte tomater  Gulerodssovs	Italiensk festgryde  Janna's elgfars-biff  Osteboller  Søren's gullaschsuppe på kødfars  Tomat-agurkeremoulade


Trygve Guttesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Trygve Guttesen

Mors fiskefrikadeller


Casper

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Casper

Caspers pandekager


Mette Gottlieb

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Gottlieb

Æblecider II


John Lempel

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - John Lempel

Pasta med bacon og skinke


Ejlif Holle Jørgensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ejlif Holle Jørgensen

Kirstens Blommedessert


Anne Hougaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anne Hougaard

Avocadosuppe


Carsten Just Munch

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Carsten Just Munch

Bearnaise uden smør og æg  Chokoladefad  Frølår a la Falsled Kro  Indisk karrysuppe  Juliennesuppe	Krabbegratin  Laks på Samsømanér  Lammekølle provencale i lergryde  Muslinger farserede  Scampi Gourmet


Gorm Bagger Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Gorm Bagger Andersen

Kalkunpakker med sauce madeira


Kirsten A. Theilgaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kirsten A. Theilgaard

Mexiko-ris  Pastafad med skinke	Pastagryde med grøntsager  Rigatoni


Helle Christensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Helle Christensen

Pastasalat med kinakål


Lars Madsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lars Madsen

Superkage (kage med æblemos)


Familien Madsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Familien Madsen

Bloody Mary III	Torskeøje


Alette Overby Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Alette Overby Hansen

Porretærte med broccoli og skinke


Dorthe Fransen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Dorthe Fransen

Ferskner med mandelcreme


Thomas Rönnpage

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Rönnpage

Chokoladerandkage	Squashkage med krydderier


Knud Dyring-Olsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Knud Dyring-Olsen

Den søde tærte


Vidar Røyland

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Vidar Røyland

Kompott  Rødvinsmarinerte Rypebryst servert med fløtegratinerte poteter	Semullepudding  Stekte epler (frisk dessert)


jan

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - jan

Slankesuppe


Flemming Heidelbach Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Flemming Heidelbach Jensen

Æbleskiver III


Karl Johann Østerø

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karl Johann Østerø

Fyltur lundi (Søpapegøje)


Boye Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Boye Nielsen

Kringelbachs fiskefrikadeller


Esben Lundgård

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Esben Lundgård

Luftige Boller


Rikke Mikkelsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Rikke Mikkelsen

Kokos-chokoladekager  Ovnbagte nudler	Torskefileter med ost og bagte kartofler


Anders jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Anders jensen

Isbjørn	Solbærsvin


Nana Henriques

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nana Henriques

Nana´s kanelkage	Sukkerknas


Jørgen Boe Mikkelsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jørgen Boe Mikkelsen

Brombæris med hvid chokoladesauce  Hakket oksekødscurry fra Sri Lanka  Ingefæris  Kokos sambol  Kyllingecurry fra Sri Lanka  Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka	Oksekødscurry fra Sri Lanka  Tvebaksbudding  Tykke pandekager  Yoghurtsalat (Raithi)  Æbleskiver med svedskemos


Kristoffer Fabricius

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kristoffer Fabricius

Kylling a'la Kristoffer


Torben Ammitzbøll

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Torben Ammitzbøll

Rødvinskogt svinemørbrad


Claus Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Claus Pedersen

Indisk rejesuppe


Kim T. Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Kim T. Jensen

Vodkarand til voksenfest


Steffen Isaksen Larsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Steffen Isaksen Larsen

Kaffeis med makroner


Erik Lauritsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Erik Lauritsen

Torsk i hvidvin


Michael Lund Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Michael Lund Nielsen

Ævle Bævle


John Lundsgaard

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - John Lundsgaard

Grydestegt svineskank	Hjemmelavede pølser


Lola Poulsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lola Poulsen

Lola´s Øllebrød


Karen Friborg

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Karen Friborg

Kylling i fad med bacon og fløde


Jan Clausen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Clausen

Clausens Boller


Mette Arleth

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mette Arleth

Acapulcotorsk


Ole H.H. Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ole H.H. Jensen

Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier


Per Thymann

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Per Thymann

Gulerødder Forestières  Jonnni' laks	TAPENADE fra Provence


Bjarne Knudsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Bjarne Knudsen

Hamburgerkoteletter i fad


Lars Skjærbæk

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lars Skjærbæk

Avocado med fetaost eller Danablue


Thomas Haivold

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Haivold

Pasta med tun, kapers og ansjoser	Rimsaltet torsk med rødbede


Søren Staun-Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren Staun-Pedersen

Torsk i pikant sauce


Thomas Baun

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Thomas Baun

Oksekød m. appelsinsovs og ris


Eva Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Eva Nielsen

Chiabatta-brød med pesto	Trøffelpastaret


Otto Andresen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Otto Andresen

Verdens Hurtigste Spaghetti


Heidi Drøhse

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Heidi Drøhse

Indbagte rejer


Nils Nyvang Bacher

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nils Nyvang Bacher

Farmor´s idiotsikre boller


Ulla Justesen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Ulla Justesen

Hvidløgsmarinade	Mormors frikadeller


Erik Kjersgaard Pedersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Erik Kjersgaard Pedersen

Ingrid´s flødeis


Jan Heidelbach Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jan Heidelbach Jensen

Avocado med tunmousse, chili og oliven  Brunsviger IV  Fransk postej  Haresteg eller kaninsteg  Hvordan man laver god øl	Italienske kødboller med pepperoni i tomatsauce  Kartoffel-frittata med tomat  Kransekage  Rugbrød med maltøl og sirup


Asger Mikkonen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Asger Mikkonen

Vildsvinekølle med figner


Alex Bach Andersen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Alex Bach Andersen

Syltede rødbeder


Henrik A. Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Henrik A. Hansen

Pulverheksekage


John Tørnqvist

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - John Tørnqvist

Minnas frugtsalat


Matias W. H.

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Matias W. H.

Æblegrød


Benny Jakobsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Benny Jakobsen

Ester Jegind´s Boller


Jens Aabenhus

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Jens Aabenhus

Gulerodsboller


Mads Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Mads Nielsen

"Chok"oladekage á la Mads


Lars Lyngby Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lars Lyngby Nielsen

Surdejsstarter	Æble-/nøddekage


Gurli Lautrup

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Gurli Lautrup

Bagt Æblekage  Brosten  Chokoladelagkage  Kettys Vafler	Oksepaté med hvidløg  Pompernikler  Rosenkålssuppe  Selleriret m/kaviar


Nikolai Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Nikolai Nielsen

Kylling i karry


Erik Nielsen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Erik Nielsen

Kalvebov med kåldolmer og champignonsovs


Lidi Karner

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Lidi Karner

Rødvinssauce


Søren G. Jensen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Søren G. Jensen

Salat-Dressing / Snack-dip


Niels O. Hansen

Mortens Opskriftsamling

INDSENDERE - Niels O. Hansen

Kalveruller med champignon


Javagryde (sate koewah)
Svinekød, Ris, Indonesisk

Javagryde (sate koewah)

Ingredienser (6 pers)

1500 g skært svine el. oksekød
4-5 spsk olie
4 dl hakket løg
3 fed presset hvidløg
1 fint snittet grøn peber
1 fint snittet rød peber
1 spsk citronsaft
1 tsk brun farin
3-4 dl okseboullion
1 stænk bønnespirer
1 stænk bambusskud
1 porre
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt ingefær
1-2 ts gurkemeje

Fremgangsmåde

Kødet skæres i strimler, som brunes i fedtstoffet. Tilsæt hakket løg og presset hvidløg, svits det et øjeblik, inden alle krydderierne, fint snittet peberfrugt og boullion hældes ved. Retten småsnurrer under låg indtil kødet er mørt. Lige inden serveringen blandes velafdryppet bønnespirer, bambusskud skåret i strimler og fintsnittet porre i. Eventuelt kan tørrede, udblødte svampe tilsættes under tilberedningen og koges med. Tilbehør: Ris, mango chutney, kokosmel, ananas, bananer, peanuts og rosiner.

Kilde:   Føtex tilbudsavis d.28/1-96


Indisk lammegryde med abrikosris
Indisk, Ris, Lam

Indisk lammegryde med abrikosris

Ingredienser (4 pers)

800 g lammekød fra bov eller kølle
4 dl kokosmælk (2 dl kokosmel og ½ L kogende vand)
2 store løg
1-2 tb olie
4 fed fint hakket hvidløg
1 stk fint hakket ingefær (4cm)
1 tsk salt
peber
2 dl lammebouillon
2 tsk masala
2-3 ts majsstivelse

abrikosris:
1 stort løg
1 spsk olie
240 g bsamati -el. parboiled ris
5 dl grønsagsbouillon
1-2 ts masala
100 g usvovlede,halverede abrikoser

Tilbehør:
godt hvedebrød
ristede mandelflager til pynt

Fremgangsmåde

Lammekødet skæres i terninger (3x3 cm). Kokosmelet overhældes med kogende vand. Når blandingen er kold vrides kokosmælken ud gennem et klæde. Løgene skæres i skiver. Svitses i olien med hvidløg og ingefær i 1-2 min. Kødet tilsættes og brunes under omrørning. Kryderes med salt og peber. Kokosmælk og bouillon hældes ved. simrer under låg, til kødet er mørt, ca. 45-50 min. Retten smages til med masala. Majsstivelsen udrøres i lidt vand og røres i. Koges kort igennem. Abrikosris: Løget hakkes fint. Svitses i olien uden at tage farve. Risene svitses med et øjeblik. Bouillon, masala og abrikoser røres i. Simrer under løg i 12 min. Trækker i ca. 12 min.


Slotskage
Chokoladekager

Slotskage

Ingredienser (8 pers)

Marengs:
1 dl æggehvide
1 spsk sukker
60 g sukker
65 g flormelis

Chokolademousse:
125 g mørk bitter chokolade
75 g smør
2 æggeblommer
3 æggehvider
1 spsk sukker
50 g flormelis

Pynt:
lidt høvlet chokolade
evt. røde mynteblade

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne stive, pisk 1 spsk sukker i og fortsæt med at piske, til massen er sej. Bland sukker og flormelis og vend det i. Sprøjt marengsdejen ud på en bageplade belagt med bagepapir til 2 bunde ca. 18 cm i diameter. Bag dem ved 140 grader i ca. 45 min.
Til fyldet skal du smelte chokoladen over vandbad. Lad den køle af, inden smørret røres i. Det må ikke smelte, men skal have en tyk cremet konsistens. Æggeblommerne røres i.
Pisk hviderne meget stive, pisk sukkeret i og fortsæt med at piske, til det er sejt. Vend flormelisen i til slut, rør det forsigtigt sammen med chokoladeblandingen og stil det koldt i 1 time.
Læg marengsbundene sammen med chokolademoussen og pynt med lidt høvlet chokolade på toppen samt evt. lidt friske røde mynteblade.
Slotkagen kan laves dagen i forvejen, men skal ikke lægges sammen før nogle timer før serveringen. Sørg for, at bundene, der er kolde, dækkes med film, der er lufttæt, så de ikke bliver bløde.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 46 1995.


Chokolade Charlotte med mynte
Chokoladekager

Chokolade Charlotte med mynte

Chokolade Charlotte er en af prins Henriks yndlingsdesserter fra hans barndomshjem.

Ingredienser (8 pers - 25 stykker)

Biskuitstænger:
3 æggeblommer
75 g sukker
70 g hvedemel
3 æggehvider
25 g sukker
lidt sigtet flormelis
12 g friske røde mynteblade
25 g sukker

Chokoladefromage:
200 g mørk letbitter chokolade
5 æggeblommer
80 g sukker
3 blade husblas
3/4 dl spilkogende vand
8½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer og sukker for middelstærk hastighed til dobbelt størrelse. Sigt melet i og vend det forsigtigt i blandingen.
Pisk æggehviderne i en anden skål, til de er meget stive. Pisk sukkeret i og pisk til det er sejt. Vend dette i dejen. Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle.
Belæg en bageplade med bagepapir. Sprøjt dejen ud til stænger på 9 x 1½ cm med lidt afstand imellem (dejen tåler ikke at ligge. Den skal bages straks efter at den er lavet). Sigt nu et tyndt lag flormelis over. Bag biskuitstængerne i ovnen på næstnederste rille ved 180C i 10-12 min. og køl dem af på en bagerist.
Skær et stykke bagepapir ud, så det passer i bunden af en charlotteform (2½ liter). Stil de lange biskuitstænger hele vejen rundt i kanten.
Skyl myntebladene. Kom dem på en stegepande med det vand, der hænger ved. Strø sukkeret jævnt over og varm det op for middelstærk varme under omrøring. Når det bliver klart, og sukkeret karameliserer, tages det over på et stykke papir.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en skål over vand for meget svag varme. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Udblød husblasen i koldt vand i 3 min. Vrid vandet af, overhæld husblasen med spilkogende vand og rør, så det smelter. Hæld det i æggemassen på én gang. Rør derefter den smeltede letafkølede chokolade i sammen med halvdelen af myntebladene. Pisk fløden til skum og vend det i til slut.
Fyld fromagen forsigtigt i formen og pas på, at stængerne bliver stående. Stil charlotten i køleskabet. Vend den ud på et serveringsfad og pynt den på toppen med de resterende mynteblade og evt. tynde strimler af flødeskum.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 46 1995.


Pocherede pærer med karamel og Sabayon-is
Desserter

Pocherede pærer med karamel og Sabayon-is

Ingredienser (8 pers)

6 dl vand
½ dl citronsaft
225 g perlesukker
8 pærer
kornene af 1 stang vanille
5 æggeblommer
6 dl piskefløde
1 sjat Kirsch el. cognac

Karamel:
75 g sukker
1½ dl piskefløde

Pynt:
Små friske kviste mynte

Fremgangsmåde

Bring vand, citronsaft og sukker i kog og lad det koge kraftigt uden låg i 2 min. Skræl pærerne og skrab det grønne af stilkene - forsigtigt, så de ikke brækker af. Kom pærerne i sukkerlagen, læg låg over og bring dem i kog. Skru ned, når de koger, og lad dem koge sagte under låg i 15 min. Sluk og lad pærerne stå under låg, til de er kolde. Tag dem op på et fad og stil dem i køleskabet med film over. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kom det i sukkersiruppen, bring den i kog og lad det koge hraftigt uden låg til en tynd sirupsagtig konsistens. Pisk den spilkogende sirup i æggeblommerne. Pisk til en let og luftig masse. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i æggecremen. Fyld iscremen i en metalform og stil den straks i fryseren. (Kan laves dagen i forvejen).
Smelt sukkeret til karamel, hæld fløden i og lad det koge kraftigt, til en tyk cremet konsistens. Køl af. Tag de kolde pærer ud og pynt med karamellen. Anret isen i kugler. Brug en pære til hver portion, pynt med mynte og server straks.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 46 1995.


Abrikossorbet
Is

Abrikossorbet

Ingredienser (8 pers)

250 g tørrede abrikoser
5½ dl vand
400 g hugget sukker
skal af 1 citron
skal af 2 limefrugter
½ dl citronsaft
1 dl æggehvide

Fremgangsmåde

Udblød abrikoserne i vandet natten over. Si vandet fra og kom det i en tykbundet gryde sammen med det huggede sukker. Bring det i kog og lad det koge kraftigt i 2-3 min. Tag det af blusset og rør citron- og limeskallerne, der er snittet meget fint uden det hvide, i siruppen.
Kom de udblødte abrikoser i en blender. Blend dem til puré og tilsæt siruppen i en tynd stråle. Si puréen, rør citronsaften i og lad det køle af. Stil den kolde puré i fryseren og lad den fryse til en grødet masse. Pisk æggehviderne meget stive og pisk dem i den frosne abrikospuré for svag hastighed med en elpisker. Frys nu den færdige sorbet. (Kan laves i god tid i forvejen, hvis du har plads i fryseren).

Servering

Server sorbeten i kugler i høje glas og giv sprøde  Blondekager med pistacier til.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 46 1995.


Blondekager med pistacier
Desserter

Blondekager med pistacier

Ingredienser (8 pers)

150 g smør
1 dl mørk sirup
100 g sukker
75 g mandler
25 g pistacienødder
skallen af 1 limefrugt
100 g hvedemel

Fremgangsmåde

Smelt smørret og tilsæt sirup, sukker, de hakkede, usmuttede mandler og pistacienødder, der er hakket fint. Rør det sammen og lad det koge igennem. Tag gryden fra blusset og rør den fintsnittede limeskal i sammen med melet. Lad dejen køle af. (Kan laves flere dage i forvejen og opbevares koldt dækket med film).
Bag dejen på en bageplade belagt med bagepapir. Lav stykker på størrelse med en valnød og klem dem flade. Sørg for, at der er god afstand, da de løber ud og bliver dobbelt så store. Bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 200C i 4-6 min. til de er gyldne. Lad dem stå i ½ min., inden de løsnes fra pladen. Hæng dem over et kosteskaft, så de bliver krumme i faconen.

Servering

Server til  Abrikossorbet.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 46 1995.


Brosten
Småkager

Brosten

Ingredienser (ca. 40 stk)

250 g mel
½ tsk bagepulver
125 g sukker
½ tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk vanillesukker
180 g smør/margarine
1 æggeblomme

pynt:
125 g flormelis
1 æggehvide til pensling
mandelflager

Fremgangsmåde

Bland mel, bagepulver, sukker, ingefær, kardemomme og vanillesukker godt. Skær det kolde smør i små stykker og smuldr det i melblandingen. Arbejd det godt sammen, inden dejen samles med æggeblommen. Lad dejen hvile køligt i 45 min. Rul dejen ud på et melbestrøet bord til 2 mm i tykkelsen. Skær den ud med en klejnespore i firkanter ca. 4x4 cm. Læg dem på en bageplade med lidt afstand. Pisk æggehvide og flormelis sammen til en tyktflydende masse. Smør hver kage med glasurblandingen og dekorer med lidt mandelflager. Bag kagerne på midterste rille ved 190 grader i 8-10 min., til de er gyldne og sprøde.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Chokolademarengs
Småkager

Chokolademarengs

Ingredienser (ca. 50 stk)

1 æggehvide
250 g flormelis
2 spsk kakao

Fremgangsmåde

Ælt alle de nævnte dele sammen til en tyk sammenhængende dej. Kør dejen gennem kødmaskinen med kagepladen sat på, den med rille i den ene side og flad i bunden. Skær kagestrimlerne i stykker på ca. 4 cm i længden. Læg stykkerne på en bageplade belagt med bagepapir og bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 130 grader i ca. 25 minutter med åben ventil. Er der ingen ventil, kan du sætte en tynd kødpind i klemme i ovndøren de sidste 15 minutter. Køl af på rist og opbevar kagerne i lufttæt dåse.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Sennepssild II
Sild, Jul

Sennepssild II

Ingredienser

4 udvandede spegesildfileter eller kryddersild
1 dl sennep - ikke for stærk
½ dl sukker
1½ dl olie
1 dl fintsnittet porre
1 dl hakket dild

Fremgangsmåde

1. Skyl fileterne og dup dem tørre i køkkenrulle. Skær dem ud i 1-2 cm brede snitter og læg dem i en sildeskål.
2. Rør sennep og sukker sammen og tilsæt olien i en tynd stråle. Rør, til saucen er glat og jævn. Tilsæt hakket porre og dild.
3. Hæld marinaden over silden og rør lidt rundt. Lad silden trække i mindst et par timer eller natten over på et køligt sted.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Kanelstænger med mandler
Småkager, Jul

Kanelstænger med mandler

Ingredienser (70 stk)

300 g mel
75 g usmuttede, snittede mandler
100 g smør
170 g sukker
1 tsk stødt kanel
2 små æg (vægtklasse 5)

pynt:
100 g mørk overtrækschokolade
evt. kulørt krymmel

Fremgangsmåde

Bland mel, mandler, smørret i mindre stykker, sukker og kanel. Arbejd det godt sammen, inden æggene til slut æltes i. Dejen skal være smidig og glat. Lad den hvile køligt i 30 minutter. Del dejen i 7 klumper og tril dem til tynde pølser, der skæres i hver 10 stykker. Læg kagerne på en bageplade belagt med bagepapir og bag dem på midterste rille ved 200 grader i 6-8 min. Køl af. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp nu enderne af de kolde kager i chokoladen og læg dem på et stykke bagepapir. Drys evt. straks med krymmel. (Jeg synes de ser bedst ud uden!)

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Mormors konfektkage
Kager, Jul

Mormors konfektkage

Ingredienser

50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede usmuttede mandler
75 g hakkede hasselnøddekerner
75 g hakket pommeransskal
50 g hakkede røde cocktailbær
50 g hakkede rosiner
10-20 g kandiseret fintsnittet ingefær
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt allehånde
50 g mel
100 g honning
100 g sukker
pynt: flormelis

Fremgangsmåde

Bland de hakkede dele og vend dem i melet tilsat krydderier. Bring honning og sukker i kog i en lille gryde. Rør den flydende honningmasse i blandingen. Beklæd en folieform 22x28 cm med bagepapir og fyld blandingen deri. Bag kagen på næstnederste rille ved 140 grader i 35-40 minutter. Tag den ud og lad den stå et øjeblik, inden den skæres i skiver. Sigt flormelis over.
Opbevares i en boks med tætsluttende låg på et lunt og tørt sted.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Baltiske klejner
Småkager, Jul

Baltiske klejner

Ingredienser (35-40 stk)

250 g mel
1 knsp natron
1 knsp salt
50 g smør
1,25 dl creme fraiche 38%
1 spsk eddike
½ dl vodka
svinefedt eller palmin til kogning
sigtet flormelis til pynt

Fremgangsmåde

Bland natron og salt i melet. tilsæt smørret, der er skåret i små stykker, sammen med creme fraiche, eddike og vodka, ælt dejen godt. Læg den på en tallerken og læg film over og stil den i køleskabet i 2 timer. Rul dejen ud på et melbestrøet bord ca. 2 mm tyk og skær den i stykker med en klejnespore, form dem lidt à la S-facon. Klejnerne må ikke vrides. Læg klejnerne på et fad, og når de alle er formede, koges de i en gryde i meget varmt fedt. Hvis det syder omkring træenden af en tændstik, er fedtet passende varmt. Læg klejnerne over på et stykke fedtsugende papir og server dem nykogte med et godt lag sigtet flormelis.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Linsemakroner
Kager

Linsemakroner

Ingredienser (12 stk)

Dej:
75 g smør
150 g mel
50 g flormelis
1 tsk st. kanel
1 æggeblomme

Fyld:
150 g rå marcipan
50 g smør
100 g sukker
1/4 æggehvide
2 dråber mandelessens

Fremgangsmåde

Smuldr smørret i melet og bland flormelis i sammen med kanel. Saml dejen med æggeblommerne. Lad dejen hvile køligt i 20 min. Rul dejen ud på et let melbestrøet bord og rul den ud til ca. 2 mm i tykkelsen. Beklæd smurte små tærteforme hermed.
Smuldr marcipanen i en skål og rør smør, sukker og æggehvide i med en elpisker. Rør, til massen er grødet, og rør mandelessensen i til slut. Fordel nu makronmassen i midten af hver form og bag kagerne i ovnen på næstnederste rille ved 175 grader i 25 minutter. Tag kagerne forsigtigt ud af formene. Køl kagerne af på en bagerist og server nybagte.

Mortens tip:
Læg et stykke æble i bunden af makronmassen, så bliver kagen ikke tør.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Brombærtærte
Tærter

Brombærtærte

Ingredienser (6 pers)

Dej:
150 g smør
150 g mel
50 g sukker
1 æggeblomme
1 spsk fløde

Creme:
4 æggeblommer
50 g sukker
2½ dl mælk
kornene af 1 stang vanille
2 tsk majsstivelse

Fyld:
6 store marcipanmakroner
400 g brombær (frost)
2 spsk mandelflager
4 spsk ribsgelé

Fremgangsmåde

Smuldr smørret i melet og bland sukkeret i. Saml dejen med æggeblommen, der er rørt sammen med fløden. Bred dejen ud i en tærteform beklædt med bagepapir og sørg for at trykke dejen godt op ad kanten hele vejen rundt. Forbag bunden på næstnederste rille ved 190 grader i 15 min.
Bring mælken i kog med vanillekornene. Rør æggeblommer og sukker sammen og rør majsstivelsen i. Rør den spilkogende mælk i. Kom cremen tilbage i gryden og fortsæt med at røre, til den koger. Lad den koge igennem i 1-2 min. Hæld cremen over i den forbagte bund, sæt den tilbage i ovnen og bag den yderligere i 15 min.
Lad tærten køle af og tag den ud af formen. Knus makronerne groft og drys dem over cremen, drys med mandelflagerne og læg de optøede brombær på. Smelt ribsgeléen i en lille gryde, og overtræk bærrerne med den flydende gelé.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 48 1995.


Amerikanske brownies
Kager

Amerikanske brownies

Ingredienser (ca. 20 stk)

75 g mørk bitter chokolade
2 æg (vægtklasse 3)
185 g mørk farin
75 g let hakkede valnøddekerner
75 g hvedemel
75 g smør

Pynt:
25 g overtrækschokolade
20 halve valnøddekerner
evt. flødeis

Fremgangsmåde

Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes i vandbad. Pisk æggene sammen og pisk farinen i. Pisk let og luftigt. Pisk den smeltede, afkølede chokolade i. Bland nødderne med melet. Smelt smørret og lad det køle af til håndvarmt. Rør melet i med let hånd og rør det smeltede smør i til slut. Fyld dejen i en form på 20 x 25 cm, som er belagt med bagepapir. Bred dejen ud, så den er lige tyk over det hele. Bag kagen på midterste rille ved 150 grader i ca. 40 minutter. Tag den ud og skær den i passende stykekr, mens den er varm. Dekorér de kolde stykker brownies med lidt smeltet chokolade og en halv valnøddekerne.

Servering

Hvis du synes kan kagerne serveres med en god klat letfrossen flødeis, og være en delikat dessert efter en god middag.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 51 1995.


Rubinsteinkage
Kager

Rubinsteinkage

Ingredienser (ca. 10 pers.)

Makronbund:
125 g rå marcipan
75 g flormelis
1/4 tsk hjortetaksalt
2 æggehvider

Romfromage:
150 g sukker
1½ dl vand
4 æg
10 blade husblas
1 dl rom
7,5 dl piskefløde

Vandbakkelsesdej:
1 3/4 dl vand
75 g smør
75 g mel
1 knsp salt
2 æg (vægtkl. 3)

Pynt:
75 g mørk chokolade
lidt guldstøv
75 g sukker til karamel
2,5 dl piskefløde
ribsgelé
evt små friske pebermynteblade

Fremgangsmåde

Riv marcipanen på den fine del af rivejernet. Bland flormelis og hjortetaksalt godt og sigt det i marcipanen. Pisk æggehviderne til en ganske let skum (ikke stift). Rør marcipanblandingen sammen med æggehviderne til makrondejen. Fyld den i en springform på ca. 25,5 cm belagt med bagepapir. Bag bunden ved 200 C i ca. 25 min., til den er gylden og sprød. Lad ovndøren stå ganske lidt på klem de sidste 5 min. Køl af på en rist.

Romfromage:
Kom vand og sukker i en lille gyde og bring det i kog. Lad det koge kraftigt i 2 min. Pisk æggene sammen i en skål og pisk sukkersirupen i i en tynd stråle. Stíl skålen over vandbad. Pisk for lav styrke, til massen er glat og cremet. Tag skålen af og pisk, indtil skålens bund er kold.
Udblød husblasen i koldt vand. Overhæld den med ganske få dråber spilkogende vand og rør til det er smeltet. Rør det i crememassen sammen med rommen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i crememassen. Tag den kolde makronbund ud af springformen, læg et nyt stykke bagepapir i formen og læg makronbunden tilbage i formen. Hæld 3/4 af romfromagen i (den sidste del skal sprøjtes i de små vandbakkelser). Stil den i køleskabet.

Vandbakkelsesdej:
Kom vand, smør og mel i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det bage sammen til en tyk sej dej. Rør saltet i. Tag gryden af og lad den køle af i 2 min. Rør æggene i et ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den kan holde mønsteret efter en gaffel. Læg bagepapir på en bageplade. Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på bagepladen til små toppe på størrelse med en stor hasselnød. Bag dem på næstnederste rille ved 200 grader i ca. 10 min. Køl af. Fyld vandbakkelserne med den resterende romfromage.

Pynt:
Bræk chokoladen i stykker og kom den i en skål. Smelt chokoladen over vandbad for sagte blus. Overtræk de fyldte vandbakkelser og drys med guld. Tag desserten ud af springformen og stil den på et stort fad. Stil vandbakkelserne omkring. Smelt sukkeret til karamel på en pande. Hæld karamel massen på et stykke bagepapir, og når den er kold, knuses den med en kagerulle. Pisk fløden til skum og dekorér kagen. Drys med knust karamel og fordel lidt ribsgelé på, og læg evt. pebermynteblade på.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 51 1995.


Banantærte
Tærter

Banantærte

Ingredienser

Tærtebund:
100 g smør
250 g mel
100 g flormelis
1 knsp salt
2 æggeblommer

Creme:
2 æggeblommer
40 g sukker
1 spsk majsstivelse
½ stang vanille
2 dl mælk

Bananmarmelade:
2 meget modne bananer
saften af 2 limefrugter
100 g brun farin
½ tsk kanel
2 spsk rom

Øverst:
2 faste bananer
1 limefrugt
1 spsk brun farin
1 spsk flormelis

Tilbehør:
flødeskum

Fremgangsmåde

Tærtebund:
Hak smørret i melet og ælt det sammen. Tilsæt flormelis og salt. Lav en fordybning i melblandingen og hæld æggeblommerne heri. Saml dejen. Lad dejen hvile koldt et par timer inden den rulles ud og lægges i tærteformen. Bag bunden 15 min. ved 200 grader.

Creme:
Pisk æggeblommerne med sukker, tilsæt majsstivelse. Kog mælken med den flækkede vanillestang i 5 min. Tag vanillestangen op, pisk ½ dl af den kogende mælk i æggene og hæld dette tilbage i mælkegryden. Lad cremen blive tyk over svag varme.

Bananmarmelade:
Mos bananerne og kog dem til en tyk marmelade sammen med limesaft, farin og kanel. Smag til med rom. Smør tærtebunden med et lag bananmarmelade, læg et tyndt lag kagecreme over og dæk overfladen med bananskiver, dryp limesaft og drys med 1 spsk farin.

Sæt tærten under en varm grill et par minutter til sukkeret er karamelliseret. Drys med flormelis.

Servering

Server tærten med koldt flødeskum.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 2 1996.


Bananmuffins
Muffins

Bananmuffins

Ingredienser (32 stk)

200 g smør/margarine
170 g sukker
3 æg
100 g kokosmel
1 spsk kakao
2 tsk bagepulver
165 g mel
2 modne bananer
smeltet smør til formene

Glasur:
75 g smør/margarine
100 g flormelis
1½ spsk piskefløde
1 tsk vanillesukker

Pynt:
Kokosmel

Fremgangsmåde

Rør blødt smør hvidt med sukker. Tilsæt æggene enkeltvis under omrøring. Bland kokosmel, kakao, bagepulver og mel i og rør rundt, til dejen er ensartet. Mos bananerne og rør dem i dejen.
Fyld dejen i små, smurte forme og bag dem ved 200°C i 12-14 minutter. Stil til afsvaling i formene.

Smelt smør/margarine til glasuren i en lille kasserolle og tag den fra varmen. Bland flormelis, piskefløde og vanillesukker i fedtstoffet og rør sammen til en jævn glasur. Pynt de afkølede muffins og slut af med et fint drys kokosmel.

Kilde:   Ude og Hjemme, nr 3 1996.


Citrontærte
Tærter

Citrontærte

Ingredienser

Mørdej:
200 g mel
100 g smør
1 spsk sukker
3-6 spsk koldt vand

Fyld:
2 æg
225 g sukker
75 g smeltet smør
reven skal fra 1 citron
1 dl friskpresset citronsaft

Pynt:
drys af flormelis
evt. syltede citronskiver, lavet af 1 citron skåret i papirtynde skiver kogt i 1 dl sukker og 2 spsk vand.

Fremgangsmåde

Ælt mørdejen sammen og stil den på køl i mindst en time. Rul den derefter ud og læg den i en smurt tærteform, og skær dejen til. Sæt ovnen på 200C. Pisk æg og sukker til fyldet - det skal være lyst og luftigt. Tilsæt så smeltet smør (afkølet!) og citron skal og saft, og hæld fyldet i den ubagte tærtebund. Sæt tærten i ovnen og skru ned for varmen til 175C. Bag tærten i ca. 35 min. - hold øje med overfladen. Lad tærten stå 10 min. for eftervarme.

Servering

Pynt med syltede citronskiver eller flormelis. Server kold eller lun med koldt flødeskum, eller vanilleis.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Chokolademuffins
Muffins

Chokolademuffins

Ingredienser

150 g smør
150 g sukker
3 ‘g
160 g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk kanel
100 g grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Rør smørret luftigt med sukkeret og pisk æggene i et ad gangen. Bland de tørre ingredienser og vend dem i dejen med chokoladen. Dejen fordeles i 12 muffinforme, og bages ved 200C i ca. 15 min.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Italiensk chokoladekage med mandler og rosiner
Chokoladekager

Italiensk chokoladekage med mandler og rosiner

Ingredienser

125 g smør
150 g sukker
4 æggeblommer
100 g mørk chokolade
50 g lys chokolade
100 g smuttede malede mandler
50 g bløde rosiner
150 g mel
4 stiftpiskede æggehvider

Glasur:
100 g mørk chokolade
50 g smør
1 spsk flormelis

Pynt:
grofthøvlet chokolade i flere farver (mørk, lys, hvid)

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen for svag varme og lad dem køle lidt. Pisk smør og sukker hvidt, tils‘t æggeblommer, rør chokoladen i sammen med mandler, rosiner og mel. Til sidst vendes æggehviderne i. Dejen hældes i en smurt 1«-2 liters form, og bages 170C 45-60 min.
Glasur: Smelt chokolade og smør sammen, og lad det afkøle. Rør flormelis i før glasuren stivner, og glaser kagen. Pynt med høvlet chokolade.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Konfektkage med hindbærskum.
Skærekager

Konfektkage med hindbærskum.

Ingredienser

300 g marcipan
3 æg
1½ dl kaffefløde (13%)
½ dl sukker
½ dl sirup
3 dl piskefløde (pisket til skum)
200 g frosne hindbær

Fremgangsmåde

Kage:
Riv marcipanen groft og bland den med de sammenpiskede æg til en lind dej. Dejen bages i en smurt, raspet springform ved 175C i ca. 30 min.
Sirup:
Sukker, sirup og kaffefløde koges under omrøring til det bliver tykt, og stilles til afkøling. Siruppen skal være helt kold inden den bruges.
Hindbærskum:
Tø hindbærrene, mos dem let med en gaffel, og bland dem i flødeskummet.

Servering

Kagen overhældes med siruppen, og serveres med hindbærskum.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Kommenskringler
Brød

Kommenskringler

Ingredienser (18 stk.)

3 dl skummetmælk eller kærnemælk
50 g gær
100 g margarine
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 spsk kommen
500 g mel

Pensling:
1 æg
1 spsk kommen

Fremgangsmåde

Lun mælken og smelt fedtstoffet heri. Rør gæren ud i den lune væde. Bland ingredienserne i. Lad dejen hæve ca. ½ time. Ælt dejen og rul den til en pølse, der deles i 18 stk. Form stykkerne til kringler og sæt dem på plade, hvor de efterhæver 15 min. Pensl med æg og strø kommen over. Bages ved 200C i 12-15 min.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Amerikansk farsbrød
Hakket oksekød

Amerikansk farsbrød

Ingredienser

600 g hakket oksekød
salt og peber
3-5 spsk rasp
2 æg
hakket persille
ca. ½ L bouillon
1-2 fintrevne løg
6 revne gulerødder
½ revet selleri
tomatpuré
1 tsk allehånde
1 tsk timian
rasp
smør

Fremgangsmåde

Ælt sammen, kom i smurt rugbrødsform, drys med rasp og læg små smørklatter på. Bages ved 175C i ca. 1 time, måske længere.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Ritts hurtige æblekage
Æblekager

Ritts hurtige æblekage

Jo, det ER hele Danmarks Ritt Bjerregaard's bedste opskrift på en lynhurtig æbletærte.

Ingredienser (6 pers)

6 gode danske æbler
200 g sukker
100 g smør

mørdej:
125 g smør
1 spsk sukker
165 g hvedemel
1 æg
1 spsk mælk

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker og bland det med sukker og mel. Saml dejen hurtigt med æg og mel. Form dejen til en kugle og læg den på køl 1 time eller natten over.
Smelt smør og sukker; del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og vend dem i det varme smør og sukker. Læg æblerne i bunden af et ovnfast tærtefad. Rul mørdejen ud, fordel den over æblerne og sæt den fast (evt. med lidt sammenpisket æg) rundt i kanten af tærtefadet. Sæt tærten i en varm ovn, 200C i 35-40 min.

Servering

Server den lun med lidt flødeskum eller creme fraiche til.


Lones franske chokoladekage
Chokoladekager

Lones franske chokoladekage

Ingredienser

250 g mørk chokolade
250 g sukker
6 æg
125 g smør
evt. 4 spsk mel

Fremgangsmåde

Smelt chokolade og smør. Pisk æg og sukker godt til det er meget luftigt, og bland det så med chokolademassen. Tilsæt evt. mel. Hæld dejen i en smurt springform, men hold en kopfuld tilbage. Bag kagen ved 150C i ca. 45-60 min. Den skal være fugtig men gennembagt. Tag den ud og lad den køle lidt. Normalt dannes der et løst "låg" af sprød dej henover kagen. Tag det af og spis det. Hæld så den resterende kopfuld dej over kagen, og stil den koldt. Spises kold.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Amerikansk lagkage
Lagkager

Amerikansk lagkage

Ingredienser

65 g margerine
100 g melis
150 g mel
4 æggeblommer
3 spsk mælk
3 tsk bagepulver
---
4 æggehvider
200 g melis
---
chokolade
hakkede nødder
flødeskum
Halve abrikoser el. ferskner

Fremgangsmåde

Dejen fordeles i to lagkage- el. springforme.
Æggehviderne piskes og sukkeret piskes i, fordeles på de 2 bunde. Bages lysebrune ved 200C ca. 20 min. Vendes straks og lægges sammen med en håndfuld chokolade og hakkede nødder og flødeskum. Halve abrikoser el. ferskner lægges øverst.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Engelsk æblepie
Æblekager, Tærter

Engelsk æblepie

Ingredienser (6-8 pers.)

Dej:
300 g mel
200 g smør
100 g sukker
1 æg

Fyld:
3/4 kg æbler
1 spsk mel
140 g sukker
50 g brun farin
1 tsk kanel
½ tsk muskat
50 g rosiner
75 g mandler
reven skal og saft af 1 citron
reven skal af ½ appelsin

Fremgangsmåde

Saml dejen og stil den koldt. Skold, smut og hak mandlerne. Bland de tørre ingredienser til fyldet sammen med den revne skal og mandler. Skræl æblerne og læg dem i koldt vand tilsat citronsaft. Del mørdejen i 2 dele, den ene lidt større end den anden. Rul den store ud og beklæd et smurt ovnfast fad el. springform. Forbag ved 200C i 10 min. Fordel æblerne lagvist med sukkerblandingen i bunden. Kom smørklatter i mellem. Rul den anden del ud og læg på som låg. Bag ved 200C i 20-40 min. til den er gylden og dufter.

Servering

Server med flødeskum eller creme fraiche.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Dorrits ingefærkager
Småkager

Dorrits ingefærkager

Ingredienser

½ kg mel
½ kg sukker
180 g smør
2 æg
gær som en valnød
1 tsk natron
1 tsk nelliker
1 tsk ingefær

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen og rulles ud i tynde pølser. Der bliver ca. 10. Pølserne lægges på bageplade og trykkes lidt flade med hånden. Bages 8-10 min. ved 200C til de er lysebrune i kanten. Skæres mens de er rygende varme i 2½ cm tykke skiver på skrå. Sættes på en rist og køles af.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Klatkager
Desserter

Klatkager

Ingredienser (4 portioner)

1 tallerken risengrød
1 dl mel
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
skal af ½ citron el. kardemomme
½ dl rosiner
evt. hakkede mandler

Fremgangsmåde

Rør sammen og steg på panden.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Annelises vanillekranse
Småkager

Annelises vanillekranse

Ingredienser (ca. 250 stk.)

500 g mel
1/4 tsk hjortetaksalt
1-2 stænger vanille
375 g smør
1 æg
250 g sukker
125 g smuttede, malede mandler

Fremgangsmåde

Mel og hjortetaksalt blandes og smørret smuldres i. Æg, vanille og sukker piskes til æggesnaps, der æltes i melblandingen. Dejen hviler koldt - formes til kranse - og hviler igen koldt. Bages ca. 8 min ved 185C.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Mormors brune kager
Småkager

Mormors brune kager

Ingredienser

313 g smør
250 g mørk farin
250 g sirup
15 g kanel
7½ g nelliker
½ tsk potaske
625 g mel
65 g mandler
pommerans
sukat

Fremgangsmåde

Kog smør, mørk farin og sirup sammen i en gryde. Tilsæt krydderier. Når det er koldt tilsættes mel, mandler, pommerans og sukat. Form til stænger, som lægges koldt. Skær dem i papirtynde skiver og bag ved svag varme (170C).

Indsendt af  Maiken Schmidt


Finskbrød à la højhus
Småkager

Finskbrød à la højhus

Ingredienser (ca. 75 stk.)

250 g smør
375 g mel
100 g sukker

pynt:
æg
mandler
perlesukker

Fremgangsmåde

Ælt sammen og tril i stænger, der skæres ud passende stykker. Pensl med æg. Pyntes med mandler og perlesukker. Bages ved 170C i ca. 15 min.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Brasiliansk kaffe-banankage
Skærekager

Brasiliansk kaffe-banankage

En saftig, lidt tung kage med spændende smag af banan, kaffe og krydderier. Kagen holder sig fint, og den kan med fordel bages et par dage før den skal bruges.

Ingredienser

150 g smør
250 g sukker
2 æg
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt ingefær
2 tsk kanel
5 mellemstore bananer
½ dl stærk kaffe

Glasur:
100 g florsukker
2 spsk stærk kaffe
2 spsk kokosmel

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200C. Smør en springform, der kan rumme 2½ liter, og drys den med rasp. Rør smør og sukker let og hvidt. Tilsæt æggene, et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og krydderier sammen og rør det i dejen skiftevis med de mosede bananer og kaffen.
Hæld dejen i formen og bag kagen på nederste rille i ca. 50 min. Lad den bagte kage stå lidt i formen, inden den vendes ud på bageristen.
Glasuren røres sammen af florsukker og kaffe og bredes ud over den kolde kage. Drys til sidst med kokosmel.
Kagen er fryseegnet, før der lægges glasur på.


Schweisisk gulerodskage
Gulerodskager

Schweisisk gulerodskage

Ingredienser

4 æg
210 g sukker
reven skal af en citron
200 g finthakkede hasselnøddekerner
150 g reven gulerod
30 g hvedemel
1 tsk bagepulver
sigtet florsukker til pynt

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175C. Smør og drys rasp i en randform eller springform, der rummer godt 2 liter. Pisk æggeblommer og sukker sammen, til det er hvidt og let. Tilsæt citronskal, hakkede nødder og revne gulerødder. Bland bagepulver i melet og vend det forsigtigt i dejen. Pisk æggehviderne helt stive og vend også dem i dejen. Hæld dejen i formen og bag kagen på nederste rille i 40-50 min. Vend kagen ud af formen, når den er afkølet lidt. Drys med florsukker før serveringen. Kagen er fryseegnet uden florsukker. Kan evt. pyntes med citronglasur i stedet.


Knep-kager
Småkager, Sønderjylland

Knep-kager

Disse sønderjydske knep-kager spiser vi i naturlige omgivelser til kaffen og Gammel Dansk på vores årlige juletræstur ved Rørbæk sø.

Ingredienser

750 g rugmel
750 g hvedemel
500 g mørk farin
500 g smeltet smør
1 kop piskefløde
1 spsk stødt anis
1 tsk hjortetaksalt

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen. Hvis den er helt umulig at samle, kan man evt. tilsætte lidt vand eller lidt mere smør. Dejen rulles til tykke pølser, der lægges koldt. Skær i skiver lige som brunkager, dog ikke for tyndt, og bag ved 200-210 grader i ca. 10 min.

Servering

Spises med smør.

Indsendt af  Nis Schmidt


Slangekage
Marokko, Kager

Slangekage

Ingredienser (4 pers.)

Fyld:
110 g smør, helst usaltet
1 spsk rosenvand (kan udelades)
½ tsk mandelessens
200 g malede mandler
75 g flormelis

Kage:
1 pk frossen filodej (200 g findes i indvandrerbutikker og Brugsen)
50 g smør, usaltet
1 sammenpisket æg til pensling
flormelis og stødt kanel til dekoration

Fremgangsmåde

Smelt smørret til fyldet og lad det køle af. Tilsæt rosenvand, mandelessens og 1 spsk koldt vand. Bland de malede mandler og flormelis i en skål, og rør smørblandingen i, tilsæt evt. lidt mere vand, indtil der opnåes en stiv masse. Lad massen afkøle 30 min. i køleskabet. Sæt ovnen på 180C. Smør en rund kageform, 23 cm i diameter, grundigt med smør. Del mandelmassen i 12 kugler og rul disse til 10 cm lange pølser af tykkelse som en tommelfinger. Tag et lag filodej (hold resten af dejen dækket med et vådt viskestykke mens arbejdet står på), bred det ud, pensl det med smeltet smør og læg et nyt lag filodej ovenpå. Anbring 4-6 mandelpølser på dejen og rul dejen tæt omkring fyldet. Anbring denne rulle i den smurte bageform langs yderkanten, fortsæt på denne måde indtil formen er fyldt ud og kagen ligner en sammenrullet slange.
Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den i 30 min. indtil den er gyldenbrun. Vend kagen ud på en bageplade og sæt den tilbage i ovnen i et par minutter, for at også bunden kan blive sprød. Tag kagen ud af ovnen og vend den ud på et ovnfast serveringsfad.

Servering

Inden servering varmes kagen i en lun ovn. Drys et tykt lag flormelis gennem en sigte over kagen. Drys så kanel med fingrene i et zigzag-mønster så kagen ligner en slange. Server med creme fraiche.


Couscous
Marokko, Lam

Couscous

Couscous er egentlig en tidskrævende ret, men man kan snyde lidt ved at anvende kikærter på dåse. Her tilberedes ragouten i ovnen, fordi det giver det møreste kød og den mest aromatiske sauce, men retten kan også laves på komfuret, i så fald bør stegetiden nedsættes til en time.

Ingredienser (4 pers.)

1 dåse kikærter eller ½ kop tørrede
500g lammekød fra bov eller nakke, skåret i tern
2 spsk smør
1/4 tsk gurkemeje
1 knsp safran
peber
½ tsk stødt ingefær
½ tsk cayennepeber
1 tsk paprika
2 laurbærblade
2 dl bouillon
3 løg skåret i 4 måner
2 fed knust hvidløg
1 spsk olie
½ tsk kanel
½ tsk sukker
2 gulerødder skåret i mønter
2 courgetter skåret i tykke mønter
2 majroer
3 tomater eller ½ dåse tomater
½ dl rosiner
50 g smuttede mandler

Couscous:
300 g couscous
1 tsk salt
8 dl kogende vand
40 g smør

Fremgangsmåde

Tørrede kikærter sættes i blød natten over. Puttes i frisk koldt vand og koges ca. 1 time til de er møre. Når de er afkølede kan den yderste skal fjernes. Dette har dog kun en æstetisk betydning.
Tænd ovnen og indstil den på 150C. Smelt smørret i en gryde, som kan tåle at komme i ovnen. Brun lammekødet heri, tilsæt krydderierne og lad dem stege 1 minut ved lav varme. Tilsæt bouillon, bring gryden tilbage til kogepunktet, læg tætsluttende låg på, sæt gryden i ovnen, og lad retten stå her i 1½ time. Varm olien i en lille gryde, læg løg og hvidløg heri og lad det stege ved svag varme i 5 min. Tilsæt sukker, kanel, rosiner og lad det simre lidt.
Når lammet har stegt i en time, tgaes gryden ud af ovnen, grønsager, kikærter, løg og rosiner tilsættes. Sæt gryden tilbage i ovnen og lad retten stege endnu en ½ time. Smag retten til med salt og krydderier, tilsæt hakket persille og mandlerne.
I mellemtiden puttes couscousen i en gryde. 8 dl vand bringes i kog, salt puttes i, og vandet hældes på couscousen. Læg låg på og lad det stå i 5 min. Tilsæt smørret, rør rundt og læg låg på igen, og lad gryden simre over svag varme i 5 min.


Tagine med kylling, citron og oliven
Marokko, Kylling

Tagine med kylling, citron og oliven

Ingredienser (4 pers.)

1 stor kylling parteret
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt sort peber
½ tsk safran smuldret mellem fingrene
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
3 fed knust hvidløg
1 stort hakket løg
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket koriander
3 spsk olivenolie
salt
2 dl hønsebouillon
1 kop oliven sorte eller grønne efter behag, men helst uden sten
skallen af en saltet citron eller 1 lille citron skåret i tynde skiver

Fremgangsmåde

Put kyllingestykkerne i en skål sammen med krydderierne og lad dem marinere heri mindst 1 time. Varm olien i en gryde og brun kyllingestykkerne heri. Tag dem af gryden og steg løg og hvidløg i olien. Kom kyllingen tilbage i gryden, tilsæt persille, koriander og hønsebouillon. Lad retten småsimre 1 time. Vask i mellemtiden de sorte oliven i koldt vand. Er de meget bitre, kan de med fordel lægges i en lille gryde, dækkes med koldt vand og gives et opkog. Smag på dem, er de stadig bitre, kan processen gentages 2-3 gange. Fjern kødet fra den saltede citron og skær skallen i strimler eller i mangel af bedre skær en lille citron i tynde skiver og lad citron og oliven simre i retten de sidste 20 min. Når kyllingen er meget mør, tages den op, lad skyen reducere og smag til med salt og krydderier. Læg kyllingen tilbage i gryden og server.


Saltede citroner
Marokko, Syltning

Saltede citroner

Saltede citroner er en uundværlig ingrediens i marokkansk mad. Saltet fjerner det bitre og efterlader citronerne med en frisk og aromatisk smag, som ikke kan erstattes af friske citroner. En lille indsats, som belønnes rigeligt.

Ingredienser

4-6 citroner afhængigt af glassets størrelse
1 tsk salt pr citron
vand
citronsaft
1 stang hel kanel
3 hele nelliker
5 hele korianderfrø
3 sorte peberkorn
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Vask citronerne grundigt. Skær med en spids kniv citronerne i kvarte, således at frugten holdes sammen i begge ender. Pres en kvart tsk groft salt ind i hvert indsnit og put citronerne i et stort, rent syltetøjsglas, tryk dem godt sammen, læg også krydderierne i glasset og hæld saften af 1 citron herover. Fyld op med kogende vand, læg låg på og lad citronerne henstå i et mørkt skab i 3 uger. Citronerne kan nu holde sig adskillige måneder. Inden de spises, skylles de i koldt vand. Frugtkødet fjernes som regel inden brug, men det er velegnet i dressinger.


Pastrami m. melon
Grønsager, Italiensk, Pølser, Ost

Pastrami m. melon

Ingredienser (4 pers)

dressing:
1 1/2 spsk sherry eddike
2 tsk honning
1/4 tsk groft salt
frisk kværnet peber
2 spsk olie
1/2 dl vand

salat:
1/2 moden honning/netmelon(300g)
150 g hvidskimmelost
100 g pastrami i tynde skiver
1 fast moden pære i tynde både
Tilbehør: Grissini (italienske brødstænger)

Fremgangsmåde

Dressing: Pisk eddike, honning, salt, og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i. Smag dressingen til.
Salat: Fjern kernerne og skær melonen ( også den hvide del lige under skrællen). Skær den i tynde både. Skær osten i 8 trekanter. Fordel pastramiskiverne sammen med melon, pærer og Ost på 4 portionstallerkner. Dryp lidt dressing over anretningerne og server resten i en skål ved siden af.


" En af hver" suppe
Supper

" En af hver" suppe

Ingredienser (4 pers)

1/2 liter hønsebouillon
1 skrællet bagekartoffel i kvarte (175g)
1 stilk bladselleri i mindre stykker (25g)
1 zittauerløg i både (75g)
1 skrællet æble i kvarte(125g)
1 banan uden skræl (75g)
1/4 liter piskefløde
1/2 tsk karry
1/2 tsk groft salt
Pynt: Brøndkarse.
Tilbehør: Smørristede franskbrødsskiver

Fremgangsmåde

Bring bouillionen i kog i en gryde. Tilsæt grønsager og frugt. Kog dem ved jævn varme og under låg i ca.15 min., eller til de er møre. Kom blandingeni en foodprocessor/hurtighakker og hak den ved hurtigste hastighed i ca. 45 sek. Hæld blandingen i en skål og lad den køle lidt af. Tilsæt fløde og karry. Smag suppen til med salt. Stil den tildækket i køleskabet i ca. et døgn. Server suppen kold.


Forret m. aubergine
Grønsager, Forret

Forret m. aubergine

Ingredienser (4 pers)

1 aubergine (650g)
2 spsk fintrevet rødløg
1 dåse koncentreret tomatpuré(70g)
1 bæger salatyoghurt (250ml)
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl fintstrimlet icebergsalat (75g)
1/2 liter groftrevet hovedsalat (50g)
1 forårsløg i tynde strimler (25g)
12 sorte oliven
Pynt: Agurk i tynde stave
Tilbehør: Ristet rugbrød

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 55 min. ved 200°.
Mikrobølgeovn: Ca. 10 min. ved fuld effekt.
Del auberginen på langs og prik kødsiderne med en gaffel. Læg dem mad kødsiden nedad, på en plade emd bagepapir. Bag auberginen midt i ovnen. Pil skindet af og hak auberginekødet meget fint. Rør det sammen med rødløg og tomatpuré. Vend salatyoghurten i og smag til med salt og peber. Stil aubeginepuréen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Servering

Anret grønsager og oliven på portionstallerkner sammen med lidt af auberginepuréen. Server resten i en skål ved siden af.
Tips: Auberginepuréen kan også serveres til  Stegt Feta.


Indbagt rødtunge
Fisk

Indbagt rødtunge

Ingredienser (6 pers)

DEJ:
125 g koldt smør
125 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk groft salt
125 g kvarg 4,5%

STUVNING:
25 g smør
3 finthakket chalotteløg (50g)
1/4 liter piskefløde
4 spsk hvedemel
2 dl tør hvidvin
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4-5 Rødtungefileter (300g)
170 g frosne,optøede hummerhaler
Pensling: Sammenpisket æg

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 20 min. ved 225°.
Dej: Skær smøret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt bagepulver, salt og kvarg og saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Stuvning: Smelt smørret i en gryde og svits løgene heri. Rør fløde og mel sammen til en jævning og tilsæt den under omrøring. Kom vinen i og lad stuvningen koge godt igennem under omrøring. Smag til med salt og peber. Hæld stuvningen i 6 smurte, ovnfaste portionsskåle (à ca. 2 dl - ca. 11 cm i diameter øverst ).
Skær fileterne i mindre stykker. Fordel fiskestykker og hummerhaler i portionsskålene. Rul dejen ud til 6 runde plader ( ca. 13 cm i diameter). pensl kålenes kanter med æg. Læg dejpladerne over som låg. Tryk kanterne let, pensl lågene og skær nogle dybe ridser.
Bag retten midt i ovnen.


Butterdejssnegle
Kager

Butterdejssnegle

Ingredienser (48 snegle)

2 plader frossen, optøet butterdej
1 sammenpisket æg
100 g mixarella
1 tsk herbes de provence

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 15 min. ved 200°
Rul hver plade ud (ca. 18 x 25 cm) på et meldrysset bord. Lad pladerne hvile i ca. 20 min. Pensl med æg. Drys med Mixarella og herbes de provence. Tril hver plade butterdej sammen fra den lange side til en roulade. Pensl sammenføjningerne med æg, så de lukker tæt. Skær ouladerne i 1 cm tykke skiver. Læg dem på en plade med bagepapir. Bag butterdejssneglene midt i ovnen.

Servering

Server dem lune til en velkomstdrink.


Hamburgerryg-salat
Salater, Svinekød

Hamburgerryg-salat

Ingredienser (4 pers)

1 dl piskefløde
1 æggeblomme
2 tsk dijon sennep
friskkværnet peber
3 spsk friskhakket persille
3 spsk friskhakket purløg
300 g røget hamburgerryg i små tern
3/4 liter groft revet hovedsalat
12 store kapers m. stilk (50g)
Tilbehør: Ristet rugbrød.

Fremgangsmåde

Pisk fløden næsten stiv og rør æggeblomme, dijonsennep og peber heri. Vend persille ,purløg og hamburgerryg i flødeblandingen. Stil hamburgerryg-salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Servering

Fordel hovedsalaten på 4 portionstallerkner sammen med hamburgerryg-salat og kapers.


Små pizzabrød
Pizza

Små pizzabrød

Ingredienser (8 stk)

1 dåse flåede tomater (400g)
1 flute
25 g smør
1 finthakket zittauerløg (50g)
1 fed knust hvidløg
1 spsk tomatketchup
1 tsk tørret basilikum
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g skinke i tynde strimler
100 g mixarella

Fremgangsmåde

Gratinering: Ca. 10 min. ved 225°
Kom tomaterne i en skål og hak dem groft. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Skær fluten i 4 stykker og del dem på langs. Smør de 8 halve stykker brød med smør. Bland de afdryppede tomater med løg, hvidløg, tomatketchup, basilikum, salt og peber. Fordel tomatblandingen på flutestykkerne. Læg herpå skinke og ost. gratiner de 8 pizzabrød midt i ovnen.
Tip: I stedet for 8 halve flutestykker kan anvendes 4 hele pitabrød


Karolines kartoffelsalat
Salater, Kartofler

Karolines kartoffelsalat

Ingredienser (4 pers)

1 kg mellemstore kartofler
1/2 liter vand
2 tsk groft salt

DRESSING:
2 bæger salat yoghurt (500ml)
1 finthakket zittauerløg (50g)
1 dl finthakket syltetasie (100g)
1 spsk asielage
2 tsk karry
2 tsk sukker
1/2 tsk groft salt
Pynt : Karse

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Kom kartoffelskiverne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 9 min. Hæld kartoflerne i en sigte og brus dem over med koldt vand.
Dressing: Rør salatyoghurten sammen med de øvrige ingredienser. Vend de afdryppede, lune kartoffelskiver i dressingen og smag til. Stil kartoffelsalaten tildækket i køleskabet i ca. 1 time.
tip: I stedet for at finthakke løg og asie kan de blendes sammen med asielage i ca. 1 min.

Servering

Kan serveres til skinkeschnitzler.


Grillet Feta
Ost, Grill

Grillet Feta

Ingredienser (4 pers)

Dressing:
1 bæger Salat Yoghurt (250 ml)
½ fed knust hvidløg
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 squash (200 g)
150 g cherrytomater i halve
225 g Feta (helt stykke)
25 sorte oliven
Pensling: Æggeblomme
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Dressing: Smag Salat Yoghurten til med hvidløg, salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.
Høvl squashen til brede, tynde strimler med en kartoffelskræller. Fordel squashstrimler og cherrytomater på et fladt fad. Skær Fetaen igennem på langs og derefter i 1 cm tykke skiver. Læg osteskiverne på en plade med bagepapir og pensl dem med æggeblomme. Grill øverst i ovnen i ca. 3 min.

Servering

Anret den grillede Feta sammen med oliven på grønsagerne. Server dressingen i en skål ved siden af.


Rejesalat
Salater, Skaldyr

Rejesalat

Ingredienser (4 pers)

150 g frosne rejer
150 g cream cheese
2 spsk mælk
2 spsk friskhakket dild
1 tsk citronsaft
1/8 tsk cayennepeber
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl fintstrimlet lolo rossa salat (25g)
Pynt: Lime i skiver og rejer
Tilbehør: Flûtes

Fremgangsmåde

Læg rejerne til optøning i en sigte og lad dem dryppe af. Rør Cream Cheese blød med mælk, dild og citronsaft. Vend rejerne i blandingen og smag til med cayennepeber, salt og peber. Stil rejesalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Anret den sammen med lolo rossa salat på 4 portionstallerkner.

Servering

Server salaten som forret, til frokost eller som sandwichfyld.


Marinerede muslinger m. artiskokbunde
Grønsager, Skaldyr

Marinerede muslinger m. artiskokbunde

Ingredienser (4 pers)

MARINEREDE MUSLINGER:
1 dåse muslinger naturel (250g)
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 dl olie
2 spsk friskhakket persille

ARTISKOKBUNDE:
4 spsk creme fraiche 38%
1/2 tsk revet citronskal
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 artiskokbunde fra ds.
1/2 tsk revet citronskal
4 blade hovedsalat
50 g ufarvet kaviar
Pynt: Dildkviste
Tilbehør: Smørristede flûtesskiver

Fremgangsmåde

Marinerede Muslinger: Lad muslingerne dryppe af i en sigte. Pisk citronsaft, hvidløg, salt og pebersammen. pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille. Vend muslingerne i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Artiskokbunde: Smag creme fraiche til med citronskal, salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Lad artiskokbundene dryppe af i en sigte. Fordel creme fraichen på bundene og drys med citroskal.

Servering

Fordel salaten på 4 portionstallerkner og anret herpå muslinger med marinade, artiskokbunde og kaviar.
Tip: Skær evt. en meget tynd skive af artiskokbundende, så de ikke vælter.


Laksepaté
Fransk, Laks

Laksepaté

Ingredienser (12 pers)

600 g frisk spinat
3 liter vand
2 tsk groft salt
700 g fersk laksefilet u. skind
1/4 liter piskefløde
1 æg
1 1/2 tsk groft salt
1/8 tsk cayenne peber

LIMEDRESSING:
1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 dl creme fraiche 38%
1 1/2 tsk lime saft
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt: Limebåde og citronmelisse
Tilbehør: flutes

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 1 time og 10 min. ved 150°
Mikrobølgeovn: Dæk formen med plastfilm: Ca. 12 min. ved fuld effekt.
Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand. Fjern evt. ben fra laksefileten. Skær et stykke af tykkeste del af fileten (ca. 24 cm.), så det passer til en ovnfast form ( ca. 1½ liter ). Skær resten af fileten i tern. Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor/hurtighakker. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet 12 - 24 timer.
Limedressing: Smag creme fraiche til med limesaft, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inde servering.


Fyld til bagte kartofler
Dressinger

Fyld til bagte kartofler

Ingredienser (4 pers)

1 bæger salatyoghurt (250g)
100 g fintahkket agurk
1 tsk revent zittauer løg
1/2 tsk pebermynte
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør salatyoghurten sammen med agurk, løg og pebermynte. Smag til med salt og peber.Stil det tildækket i køleskab i mindst ½ time. Rør fyldet op inden serveringen.

Servering

Server til bagte kartofler, spegeskinke og grønt salat.


Frokostsalat m. hytteost
Salater, Ost

Frokostsalat m. hytteost

Ingredienser (4 pers)

400 g hytteost naturel
2 1/2 tsk sød chilisauce
1 spsk tomatketchup
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
175 g groft revet icebergsalat
75 g rød peberfrugt i tern
50 g finthakket rødløg
250 g sherrytomater i halve
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Smag hytteosten til med chilisauce, tomatketchup, salt og peber. Stil den tildækket i mindst ½ time.

Servering

Rør hytteosten op og læg den lagvis med grønsagerne i en salatskål.


Asparges m. grøn sauce
Sovse, Grønsager

Asparges m. grøn sauce

Ingredienser (6 pers)

400 g frosne,optøede rejer m. skal
500 g friske grønne asparges
1 liter vand
1 tsk groft salt

GRØN SAUCE:
1 dl piskefløde
1 dl små dildkviste
1 1/2 dl creme fraiche 38%
2 æggeblommer
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g ørredrogn
Pynt: Dildkviste
Tilbehør: Flutes

Fremgangsmåde

Pil de hele rejer. Kom aspargesene i kogende vand tilsat salt og kog dem 2 - 3 min., efter tykkelse. Lad dem dryppe af i et dørslag.
Grøn sauce: Blendt og dild i ca. 20 sek. Kom creme fraiche i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Rør æggeblommerne sammen i en skål. Pisk lidt af den varme creme fraiche i æægeblommerne og hæld den derefter tilbage i gryden under stadig piskning. Varm saucen op uden at den koger. Tilsæt den "Grønne" fløde og varm saucen ignnem. Smag til med salt og peber.

Servering

Anret asparges, rejer og ørredrogn i grupper på portionstallerkner. Server saucen i en skål ved siden af.


Chilitærte
Grønsager, Tærter

Chilitærte

Ingredienser (4 pers)

DEJ:
100 g koldt smør
175 g hvedemel
1/2 tsk groft salt
1 1/2 spsk vand

FYLD:
1 frisk chilipeber
3 æg
1 1/2 dl fløde 13%
75 g forårs løg i tynde ringe
1 fed knust hvidløg
100 g fintrevet cheddarost
200 g rejer i lage
Tilbehør: Grøn salat, flutes

Fremgangsmåde

Forbagning: Ca. 12 min. ved 200°
Bagning: ½ time ved 200°
Dej: Skær smøret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt salt og vand og saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Tryk dejen ud i en smurt springform ( ca. 22 cm i diameter. ). Lad den gå halvt op ad formens sider. Prik bunden med en gaffel og forbag den midt i ovnen.
Fyld: Flæk chilipeberen på langs. Fjern kernerne under rindende vand med en spids kniv. Hak chilipeberen (en spsk, ialt). Pisk æg og fløde sammen. Bland hakket chili og de øvrige ingredienser heri. Fordel fyldet i den forbagte bund. Bag tærten midt i ovnen. Server den varm eller lun.


Majspandekager med krydret champignonfyld
Pandekager

Majspandekager med krydret champignonfyld

Ingredienser (6 stk)

DEJ:
2 spsk hvedemel
100 g majsmel
2 dl mælk
3 æg
25 g smør

KRYDRET CHAMPIGNONFYLD:
25 g smør
50 g finthakket chalotteløg
450 g champignoner i kvarte
175 g røde peberfrugter i små tern
10 hele koriander
2 dl mild taco sauce
1 dåse koncentreret tomatpuré
1/2 tsk stødt sød chili
1/2 tsk edelsüss paprika
1/2 tsk groft slat
75 g revet mozzarella
25 g revet mozzarella
Tilbehør: Blandet salat

Fremgangsmåde

Gratinering: Ca. 8 min. ved 225°
Dej: Bland mel og majsmel sammen. Pisk mælken i lidt efter lidt. Pisk æggene i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Pisk dejen op inden bagning. Bag 6 pandekager i gyldent smør på en pande (ca 21 cm i diameter ).
Krydret champignonfyld: Lad smørret gyldne på en pande. Svits løg og champignoner ved kraftig varme, til blandingen er næsten " tør " (ca. 8 min. ). Tilsæt peberfrugt, koriander, taco-sauce, chili, tomatpuré, paprika og salt. Lad blandingen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Smag fyldet til. Fordel fyld og mozzarella på de 6 pandekager. Rul pandekagerne sammen og læg dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir. Drys med mozzarella. Gratiner pandekagerne midt i ovnen.


Squashsauce til pasta
Sovse

Squashsauce til pasta

Ingredienser (4 pers)

400 g squash i tynde skiver
200 g porre i tynde ringe
25 g smør
1 tsk friskhakket timian
2 spsk friskhakket bredbladet
persille
1 dl piskefløde
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g tørret pasta

Fremgangsmåde

Halver squashskiverne, hvis de er meget store. svits grønsagerne i smeltet smør på en pande i ca. ½ min. Tilsæt timian, persille og piskefløde. Varm blandingen igennem og smag til med salt og peber. server squashsaucen til friskkogt pasta.
Tip: server squashsaucen sammen med kartofler til fx. en stegt kotelet.


Bønnesalat m. feta
Ost, Salater

Bønnesalat m. feta

Ingredienser (4 pers)

SALAT:
100 g black eye bønner
3 dl vand
1/2 liter grønsagsboullion
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 laurbærblad
250 g frosne haricots verts i
mindre stykker

MARINADE:
1 spsk hvidvinseddike
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 spsk olie
1 spsk friskhakket persille
200 g feta i tern
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Skyl black eye bønnerne og sæt dem i blød i koldt vand i ca. et døgn. Hæld dem til skyldning i en sigte. Bring bouillon tilsat hvidløg, timian og laurbærblad i kog. Tilsæt de udblødte bønner og kog dem ved svag varme og under låg i 35 min. Tilsæt de grønne bønner. Bring atter de 2 slags bønner i kog. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 2 min. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte og lad dem dryppe af. Fjern hvidløg, timian og laurbærblad.
Marinade: Pisk eddike, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt.Tilsæt persille og smag til. Vend de lune bønner i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst 45 min.

Servering

Læg Feta, bønner og marinade lagvis i en salatskål.


Lun pastasalat
Pastasalater

Lun pastasalat

Ingredienser (4 pers)

SALATSAUCE:
4 dl syrnet fløde 9%
1/2 agurk i kvarte skiver
4 1/2 dl radiser i halve skiver
1 fed knust hvidløg
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber

PASTA:
200 g tørret pasta
1 1/2 liter grøntsagsbouillon
Pynt: Sprødstegte baconterninger
Tilbehør: Flutes

Fremgangsmåde

Salatsauce: Rør syrnet fløde sammen med agurk og de øvrige ingredienser. Smag til. Stil salatsaucen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Pasta: Kom pastaen i kogende bouillon og kog den i ca. 10 min. Den skal være mør, men ikke blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte. Vend den lune pasta i salatsaucen og smag til.


Spinatsauce
Pasta, Sovse

Spinatsauce

Ingredienser (4 pers)

1/2 dl vand
450 g frossen, hel spinat
25 g smør
25 g finthakket charlotteløg
1/2 liter sauce naturel
3/4 tsk tørret basilikum
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber

PASTA:
600 g frisk pasta
Tilbehør: Tomatsalat

Fremgangsmåde

Kom vand og spinat i en gryde og tø spinaten op ved svag varme. Hæld den optøede spinat i en sigte og pres den fri for vand. Smelt smørret i en gryde. svits løgene heri. Tilsæt Sauce Naturel, spinat og basilikum. Bring saucen i kog. Kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til med salt og peber.

Servering

Server saucen til friskkogt pasta.


Stuvet glaskål
Grønsager

Stuvet glaskål

Ingredienser (4 pers)

450 g glaskål i mindre tern
1 1/2 dl vand
6 dl mælk

STUVNING:
25 g blødt smør
2 1/2 spsk hvedemel
1 spsk friskhakket persille
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

PYNT:
persillekviste

Fremgangsmåde

Kom kålen i kogende vand i en gryde. kog den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt sødmælk og bring blandingen i kog.
Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle med feks. en gaffel. Kom smørbollen i gryden og kog stuvningen ved svag varme og uden låg i ca. 5 min. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Tip: I stedet for glaskål kan anvendes persillerod el. skorzonerrod.

Servering

Kan serveres til: Spegeskinke og kartofler eller brød.


Gulerodspostej
Grønsager

Gulerodspostej

Ingredienser (4 pers)

600 g skrællede gulerødder
4 æg
60 g hvedemel
1 dl groftklippet purløg
1 dl små Persillekviste
2 tsk goft salt
friskkværnet peber
400 g hytteost naturel
Tilbehør: groft brød og blandet salat

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 1 time ved 200°.
Mikrobølgeovn: Dæk formen løst med plastfilm: ca. ½ time ved fuld effekt.
Riv gulerødderne groft på en foodprocessor/hurtighakker. Kom dem i en smurt, ovnfast form ( Ca. 1½ L ). Monter kniven. kom de øvrige ingeienser i skålen i nævnte rækkefølge ( undtagen hytteost ). Hak dem ved hurtigste hastighed i ca. 10 sek. Tilsæt hytteosten og hak ved hurtigste hastighed i ca. 3 sek. Hæld hytteostblandingen over gulerødderne og vend forsigtigt rundt med en gaffel. Bag gulerodspostejen nederst i ovnen.

Servering

Server gulerodspostejen varm eller lun.


Krydret rødkål m. appelsindressing
Grønsager, Dressinger

Krydret rødkål m. appelsindressing

Ingredienser (4 pers)

APPELSINDRESSING:
3 dl ymer
1 tsk sukker
5 tsk appelsinsaft
1/4 tsk fintrevet appelsinskal
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber

KRYDRET RøDKåL:
25 g smør
500 g fintsnittet rødkål
2 spsk ribsgelé
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 tsk stødt kanel
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Appelsindressing: Rør ymer sammen med sukker, appelsinsaft og - skal. Smag dressingen til med salt og peber. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.
Krydret rødkål: Lad smøret gyldne i en dyb pande. Tilsæt rødkål, ribsgelé, ingefær, allehånde og kanel. Steg kålen ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til med salt og peber. Server appesindressingen i en skål ved siden af.

Servering

Kan serveres til: Stegt andebryst og brød eller kartofler.


Aspargessauce
Sovse

Aspargessauce

Ingredienser (4 pers)

450 g aspagers i stykker
1/2 liter sauce naturel
1/2 tsk groft salt
Pynt: Dild

Fremgangsmåde

Hæld aspagersstykkerne til afdrypning i en sigte. Bring Sauce Naturel i kog i en gryde. Kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt aspagersstykkerne og varm saucen igennem under forsigtig omrøring. Smag saucen til med salt.

Servering

Kan serveres til kogt kylling eller høne, kartofler og broccoli.


Kartoffelmoussaka
Kartofler

Kartoffelmoussaka

Ingredienser (4 pers)

350 g aubergine i mindre tern
1 1/2 tsk groft salt
225 g grofthakket rødløg
25 g smør
1 dåse hakkede tomater (400g)
2 fed hvidløg
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
225 g bladselleri i tynde skiver
600 g kogte kolde kartofler i skiver
3 dl mornay sauce
2 spsk revet Grana ost
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 25 min. ved 225°.
Mikrobølgeovn: Fordel kartoffelmoussakaen i 2 fade ( ca. 15 x 25 cm.) og dæk dem løst med plastfilm. 1 fad ad gangen i mikrobølgeovnen: Ca. 15 min. ved halv effekt.
Kom auberginetern og salt i en skål og lad det stå tildækket i køleskabet i ca. 20 min. Skyl aubergineternene i vand og lad dem dryppe af i en sigte. Svits løgene i smeltet smør i en gryde i ca. 2 min. Tilsæt aubergine, tomater og hvidløg. Kog aubergineblandingenved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til med salt og peber. Tag gryden fra varmen og tilsæt bladselleri. Læg kartoffelskiverne i bunden af et smurt, ovnfast fad ( ca. 22 x 30 cm ) og fordel aubergineblandingen herover. Hæld Mornay Saucen over retten og drys med Grana. Bag retten midt i ovnen.

Servering

Kartoffelmoussaka kan serveres til stegt lammekølle.


Jordskokgratin
Grønsager

Jordskokgratin

Ingredienser (4 pers)

700 g jordskokker
1 liter vand
1 tsk eddike
600 g porrer i tynde ringe
6 dl vand
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 liter mornay sauce
50 g mozzarella
1 tsk rasp
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Gratinering: Ca. 15 min. ved 225°.
Mikrobølgeovn: Fordel de rå grønsager i 2 fade (ca. 15 x 25 cm) - derefter samme fremgangsmåde. Dæk med plastfilm. 1 fad ad gangen i mikrobølgeovnen: Ca. 8 min. ved fuld effekt.
Skræl jordskokkerne og læg dem straks i en skål med koldt vand og eddike. Skær hurigt jordskokkerne i tynde skiver. kom jordskokkerne og porrer i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min. lad grønsagerne dryppe af i en sigte. Fordel dem i et ovnfast fad ( ca. 25 cm. i diameter) og drys med peber. Hæld mornay suace over grøntsagerne og drys med mozzarella og rasp. Gatiner retten midt i ovnen.


Champignonsuppe
Grønsagssupper

Champignonsuppe

Ingredienser (4 pers)

25 g smør
400 g champignoner i kvarte
1 liter grøntsagsbouillon
1/2 liter mornay sauce
friskkværnet peber
Pynt: Friskhakket persille
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Lad smørret smelte i en gryde og svits champignonerne heri. Hæld grønsagsbouillon og marnay sauce ved og bring suppen i kog. Kog den ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med peber.

Servering

Anret suppen i varme bouillonkopper.


Kartoffelpandekage m. tomatsauce
Billig mad, Kartofler

Kartoffelpandekage m. tomatsauce

Ingredienser (4 pers)

TOMATSAUCE:
100 g grofthakket zittauerløg
1 fed hvidløg i tynde skiver
25 g smør
1 dåse hakket tomater ( 400g)
1 tsk tørret basilikum
275 g aubergine i mindre tern
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

KARTOFFELPANDEKAGE:
500 g kogte, kolde kartofler
1 finthakket zittauerløg
2 spsk friskklippet purløg
3 spsk friskhakket persille
1 æg
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Tomatsauce: Svits løg og hvidløg i smeltet smør i en gryde. Tilsæt tomater og basilikum. Lad saucen koge ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Kom Auberginetern i saucen og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Smag til med salt og peber.
Kartoffelpandekage: Riv kartoflerne groft og bland dem med de øvrige ingredienser. Lad halvdelen af smøret gylden på en pande og fordel herpå kartoffelblandingen. tryk den let med en palletkniv og steg den ved jævn varme i ca. 2 min. Lad pandekagen glide over på et grydelåg. Kom resten af smørret på pandekagen og læg panden over som et låg. Vend den hurtigt rundt og steg videre i ca. 2 min., til kartoffelpandekagen er gylden og sprød.
Tips: Tilsæt evt. vand, hvis tomatsaucen bliver for tyk.


Risengrød i mikrobølgeovn
Ris

Risengrød i mikrobølgeovn

Ingredienser (2 pers)

1/2 liter mælk
75 g grødris ( 1 dl)
1/4 tsk groft salt
Tilbehør: Kanelsukker, saftevand og smør

Fremgangsmåde

Kogetid: Ca 25 min. ved halv effekt.
Kom mælk og ris i en dyb skål ( ca. 3 liter). Dæk skålen løst med plastfilm. Kog grøden i mikrobølgeovnen i ca. 10 min. Tag skålen ud og rør grøden igennem. Fortsæt kogningen i ca. 10 min. Rør atter grøden igennem. Kog den derefter i ca. 5 min. Lad grøden hvile tildækket i ca. 5 min. Smag til med salt.
Tips: Under hele kogningen i mikrobølgeovnen skal skålen være løst dækket med plastfilm.


Fiskepostej m. ymersauce
Sovse, Torsk

Fiskepostej m. ymersauce

Ingredienser (4 pers)

1 dl mælk
1 æg
400 g hakket torskefilet
4 spsk hvedemel
100 g fintrevet gulerod
75 g zittauerløg
1 1/2 tsk groft salt
1 tsk karry
friskkværnet peber
1 1/2 spsk revet granaost

YMERSAUCE:
3 dl ymer
1 spsk fintrevet peberrod
1 spsk sød mild sennep
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Kartofler og sukkerærter

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 30 min. ved 175°.
Mikrobølgeovn: Ca 7 min. ved fuld effekt.
Kom ingrediensene ( undtagen grana ) i en skål. Rør dem sammen med elpisker i ca. 2 min. Ved højeste hastighed. Fordel farsen i 4 smurte, ovnfaste skåle ( à ca. 3 dl ). Drys med grana og bag fiskepostejerne midt i ovnen.
Ymersauce: Rør ymer og peberrod sammen. samg til med salt og peber. Lad saucen stå tildækket i køleskabet i mindst en ½ time.


Kalkunbryst m. mangosalat
Salater, Ris, Kalkun

Kalkunbryst m. mangosalat

Ingredienser (6 pers)

RIS:
1 dl vilde ris
3 dl vand
1/2 tsk groft salt
6 dl løse ris
9 dl vand
1 1/2 tsk groft salt

KALKUNBRYST:
25 g smør
1 kg kalkunbryst
4 dl hønsebouillon
1/4 liter piskefløde
1 tsk honning
2 spsk indonesisk soyasauce
2 tsk frisk, fintrevet ingefær
1 1/2 spsk saucemel

MANGOSALAT:
2 modne Mangofrugter
1 hovedsalat
3 spsk appelsinsaft

Fremgangsmåde

Ris: Skyl de vilde ris godt. Bring vand og salt i kog i en gryde og tilsæt vilde ris under omrøring. Kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 45 min. Kog de løse ris i en anden gryde ( se emballagen ).
Kalkunbryst: Lad smørret blive gyldent i en stegegryde. Brun kalkunbrystet 3 min. på hver side ( 6 min. ialt ). Tilsæt bouillon, piskefløde, honning, soyasauce og ingefær. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend kalkunbrystet og kog det i ca. 15 min.,til det er gennemkogt. Tag kødet op og lad det hvile tildækket i ca. 10 min. Bring stegeskyen i kog og tilsæt saucemel under omrøring. Kog saucen igennem ved svag varme i ca. 1 min. Smag til.
Mangosalat: Skræl mangofrugterne og skær dem i tynde både. Fordel salatbladene på 6 portionstallerkner og anret herpå mangofrugterne. Dryp appelsinsaft over.
Tips: I stedet for Mangofrugt kan anvendes moden Papayafrugt.

Servering

Bland de to slags ris og server dem i en varm skål.


Slethvar m. smørdampet salat
Salater, Fisk

Slethvar m. smørdampet salat

Ingredienser (4 pers)

25 g smør
4 spsk rasp
1 tsk revet citronskal
1 tsk herbes de Provence
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 flåede slethvarer ( à 600g)

SMØRDAMPET SALAT:
25 g smør
350 g fine, frosne ærter
150 g forårsløg i tynde skiver
1/2 tsk groft salt
100 g revet hovedsalat
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Stegetid: Ca. 20 min. ved 225°.
Skær smøret i mindre stykker og smuldr det en i blanding af rassp, Citronskal, Herbes de Provence, salt og peber. Skyl og rens fiskene. Del hver fisk i to dele på langs. Skyl fiskene igen og læg dem i et smurt ovnfast fad. Fordel smørblandingen over fiskene og tryk let med en paletkniv, så blandingen hænger fast. Steg fiskene midt i ovnen.
Smørdampet salat: Smelt smørret i en gryde og tilsæt de frosne ærter, forårsløg og salt. Kog grønsagerne ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tag gryden af varmen og vend forsigtigt salaten i. Server straks.
Tips: I stedet for Slethvar kan anvendes rødspætte.


Kalkunsalat m. Danabludressing
Kalkun, Ost, Salater

Kalkunsalat m. Danabludressing

Ingredienser (4 pers)

DANABLUDRESSING:
1 dl mælk
100 g danablu i tern

KALKUNSALAT:
25 g smør
2 fed hvidløg
150 g kalkunschnitzler
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g mild samsø i tern
2 stilke bladselleri (100g)
1 1/2 liter groftrevet lolo rossa salat eller hovedsalat (150g)
1 liter groftrevet Icebergsalat(175)
1/2 agurk i 2 cm. stave (100g)
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Danabludressing: Blend mælk og danablu et kort øjeblik. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Kalkunsalat: Lad smøret gylden på en pande. Tilsæt hvidløgsskiverne og steg kalkunschnitzlerne i ca. 3 min. på hver side, til de er gennemstegte. Drys med salt og peber. Skær schnitzlerne i tynde skiver. Anret dem lagvis i en skål med ot og grønsager. Server dressingen i en skål ved siden af.


Fiskesuppe m. kørvel
Fiskesupper

Fiskesuppe m. kørvel

Ingredienser (4 pers)

1 1/2 liter vand
3 spsk hvedemel
100 g kvark 4,5%
3 fiskebouillonterninger
5 gulerødder i tynde skiver
1 zittauerløg i halve tynde
skiver.
50 g frosset, kørvel
1 tsk frisk, hakket Citronmelisse
1/4 tsk karry
500 g lyssejfilet i 1 cm. brede strimler
1/2 tsk groft salt
Tilbehør: Grove flutes

Fremgangsmåde

Rør 2 dl vand og mel sammen i en gryde. Rør kvarken ud i melblandingen. TIlsæt resten af vandet og smuldr bouillonterningerne heri. Bring blandingen i kog. Tilsæt gulerødder, løg, kørvel, citronmelisse og karry. Bring atter suppen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 3 min. Kom fiskestykker og salt i og lad suppen koge ved meget svag varme i ca. 1½ min. Smag suppen til.
Tip: Istedet lyssej kan anvendes fileter af koteletfisk, torsk eller rødspætte.


Poussiner m. varm frugtsalat
Salater, Fjerkræ

Poussiner m. varm frugtsalat

Ingredienser (4 pers)

4 poussiner (à 375g)
25 g smør
1/2 tsk groft salt
1/2 tsk herbes de provence
2 1/2 dl hønsebouillon
1 dl rødvin

SAUCE:
3 1/2 dl stegesky fra poussinerne
150 g creme cheese
evt. kulør

VARM FRUGTSALAT:
200 g champignon i kvarte
1 1/2 spsk honning
1 pillet appelsin i små stk.
400 g halve grønne og blå druer
uden sten.
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Aspargeskartofler

Fremgangsmåde

Skyl og rens poussinerne godt. Klip vingespidserne af. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun poussinerne, først brystsiden og derefter de andre sider. Læg fuglene med brystet nedad i gryden. Drys med salt og herbes de provence. Tilsæt bouillon og rødvin, og lad poussinerne stege ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend dem og steg videre i ca. 15 min. De skal være gennemstegte. Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.
Saucen: Bring atter stegeskyen i kog. Tilsæt creme cheese og bring sauceén i kog under omrøring. Kog sauceén ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. sauceén.
Varm frugtsalat: Kom Champignonerne på en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre. Tilsæt honning, og lad den smelte. Vend Appelsinstykker og Druer i. Smag til med salt og peber.


Stegte kyllingelår m. pastasalat
Pastasalater, Kylling

Stegte kyllingelår m. pastasalat

Ingredienser (4 pers)

YLETTE DRESSING:
4 dl ylette
4 spsk tomatketchup
1/2 tsk sød chilisauce
1/2 tsk sukker
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl friskklippet karse

STEGTE KYLLINGELÅR:
8 frosne, optøede kyllingeunderlår
1 æg
1 1/2 spsk sesamfrø
2 spsk rasp
3 spsk revet granaost
1/2 tsk edelsüss paprika
1/2 tsk groft salt
friskkærnet peber

PASTASALAT:
3 liter vand
2 spsk groft salt
300 g pasta
Pynt: Agurk og cherrytomater
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Stegetid: ca. 50 min. ved 200°.

Ylettedressing: Rør ylette sammen med ketchup, chilisauce og sukker. Samg til med salt og peber. Vend karsen i. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Kyllingelår: Skyl og tør kyllingelårerne godt. Pisk ægget sammen med en gaffel. Bland sesamfrø med de øvrige ingredienser. Vend først lårene i æg og dernæst i osteblandingen. Læg lårene i et smurt, ovnfast fad ( ca. 15 x 25 cm. ) og steg dem midt i ovnen, til de er gennemstegte.

Pastasalat: Bring vand og salt i kog i en stor gryde. Kom pastaén i under omrøring og kog den i ca. 10 min. Hæld pastaén i en sigte, skyl med koldt vand og lad den dryppe godt af. Vend den lune pasta i Ylettedressingen. Anret i en skål og server straks.


Fasaner m. sellerigratin
Grønsager, Vildt

Fasaner m. sellerigratin

Ingredienser (4 pers)

2 fasaner ( à 600g)
25 g smør
1 æble i kvarte (fx cox orange
75 g gulerod i mindre stykker
6 letknuste enebær
1/2 tsk groft salt
5 sorte peberkorn
2 1/2 dl vand

SELLERIGRATIN:
1/2 knoldselleri i små
stykker ( 350g )
4 dl vand
1 1/2 dl piskefløde
3 æg
1 grofthakket fennikel (150g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

SAUCE:
4 dl stegesky fra fasanerne
1 1/2 dl cereme fraiche 38%
1 1/2 spsk saucemel
1/2 tsk groft salt
evt. kulør
Tilbehør: (r Hasselbackkartofler)

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca.25 min. ved 225°.
Skyl, rens og tør fasanerne godt. Del dem i kvarte. Lad smørret gyldne i en stegegryde. Brun først bryststykkerne og tag dem op. Brun lårstykkerne og tilsæt æble, gulerod, enebær, salt og peberkorn. Læg bryststykkerne øverst med kødsiden nedad. Hæld vand ved. Kog fasanerne ved svag varme og under låg i ca. 45 min., til de er møre og gennemkogte. Tag fasanerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.
Sellerigratin: Kom selleristykkerne i kogende vand og kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom selleristykkerne i en skål og mos dem groft med en gaffel. Rør fløde og derefter æggene i et ad gangen. Tilsæt fennikel, salt og peber. Rør blandingen godt igennem. Fordel gratin dejen i 4 smurte, ovnfaste skåle ( à ca. 3 dl ). Bag sellerigratinerne midt i ovnen.
Sauce: Si stegeskyen ned i en gryde. Tilsæt creme fraiche og bring skyen i kog. Kom saucemel i under omrøring og kog saucen igennem ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt.


Røget makrel m. sennepsauce
Sovse, Fisk

Røget makrel m. sennepsauce

Ingredienser (4 pers)

SENNEPSAUCE:
1 tsk sennepspulver
1 tsk honning
1 tsk hvidvinseddike
1/4 tsk engelsk sauce
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 1/2 dl syrnet fløde 9%
1 kg nye kartofler i 1 cm skiver
2 dl vand
1/2 tsk groft salt
2 røget makrel ( à 400g)
1 liter frisk, grovrevet spinat
4 gulerødder i halve, skrå
skiver

Fremgangsmåde

Varmetid: Ca. 7 min. ved 200°.
Sennepsauce: Rør sennepspulver, honning, eddike, engelsk sauce, salt og peber sammen. Rør syrnet fløde i. Smag sauceén til og stil den tildækket i køleskab i mindst ½ time. Kom kartoffelskiverne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 8 min. Hæld dem til afkøling i et dørslag. Rens makrellerne for skind og ben. Skær fileterne i skrå skiver à ca. 3 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og varm dem midt i ovnen.

Servering

Fordel lidt af spinaten på 4 portionstallerkener. Læg herpå kartoffelskiver og de lune makrelstykker. Pynt med lidt gulerodsskiver. Bland resten af spinaten og gulerødderne til en salat, og server den sammen med sennepssauen til den røgede makrel.


Stegt kyllingelever m. tomatsalat
Salater, Kylling

Stegt kyllingelever m. tomatsalat

Ingredienser (4 pers)

800 g mellemstore kartofler
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

DRESSING TIL TOMATSALAT:
3 1/2 dl tykmælk
3 spsk friskhakket persille
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

STEGT KYLLINGELEVER:
600 g frosne, optøede kyllingelevere
1/2 tsk tørret rosmarin
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
2 fed hakket hvidløg

TOMATSALAT:
300 g tomater i både
1 grofthakket salatløg (50g)
friskkværnet peber
1/2 dl små persillekviste

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 40 min. ved 225°.
Skyl og skrup kartoflerne godt. Del dem på langs. Stil kartoflerne med den overskårne side op i et ovnfast fad ( ca. 20 x 30 cm. ). Drys med salt og peber. Bag kartoflerne midt i ovnen.
Dressing til tomatsalat: Bland tykmælk og persille. Smag til med salt og peber. Lad dressingen stå tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Stegt kyllingelever: Skyl kyllingeleverne og fjern evt. hinder. Tør dem godt, fx. med køkkenrulle. Del de største stykker i to. Drys med rosmarin, salt og peber. Lad smørret gyldne på en pande og tilsæt hvidløg og kyllingelever. Steg leverne ved jævn varme i ca. 6 min.
Tomatsalat: Anret tomatbådene taglagt i et fladt fad og drys med løg, peber og persillekviste.


Ørreder i folie
Forret, Salater, Dressinger, Fisk

Ørreder i folie

Ingredienser (4 pers)

KRYDDERSMØR:
75 g blødt smør
2 tsk revet citronskal
2 tsk frisk, hakket basilikum

ØRREDER:
4 ørreder (à 250 g)
1/2 tsk groft salt

CITRONDRESSING:
1 spsk citronsaft
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk olie
3 spsk vand

SPINATSALAT:
150 g frisk, groftrevet spinat
1 finthakket rødløg ( 75g )
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

Kogetid: ca. 30 min. ved 225°.
Mikrobølgeovn: Fordel ørrederne i to fade ( ca. 12 x 24 cm. ). Dæk dem med plastfilm - 1 fad ad gangen i mikroovnen: Ca. 3 min. ved fuld effekt.
Kryddersmør: Rør smør, citronskal og basilikum sammen i en skål.
Ørreder: Skær hoved, hale og finner af ørrederne og skyl fiskene godt. Kom 1 tsk. kryddersmør i hver ørred. Læg hver fisk midt på et stykke alufolie ( ca. 30 x 40 cm. ) og drys med salt. Pak alufolien tæt om fiskene, så ingen væde trænger ud. Læg ørrederne i et ovnfast fad og kog dem midt i ovnen. Kom resten af kryddersmørret i en skål, og stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Citrondressing: Pisk citronsaft, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i.
Spinatsalat: Fordel spinaten i et fad og drys med rødløg. Hæld dressing over salaten lige inden serveringen.


Kold høne m. creme fraiche-sauce
Sovse, Fjerkræ

Kold høne m. creme fraiche-sauce

Ingredienser (4 pers)

2½ kg suppehøne
4 liter vand
150 g gulerod
100 g zittauerløg
2 hele nelliker
1 laurbærblad
2 tsk groft salt
10 sorte peberkorn

CREME FRAICHE-SAUCE:
3 dl creme fraiche 18%
200 g kvarg 4,5%
2 hårdkogte, hakkede æg
2 spsk hakket kapers
1/2 tsk tørret estragon
1 tsk groft salt
150 g hovedsalat
Pynt: Forårsløg i tynde skiver
Tilbehør: Nye kartofler eller landbrød

Fremgangsmåde

Rens og skyl hønen godt. Læg den i en suppegryde og hæld vand ved, til den er dækket. Bring suppen i kog og skum den.Tilsæt de øvrige ingredienser, og lad hønen koge ved svag varme og under låg i ca. 3 timer.Tag hønen op og lad den køle af. Fjern skindet og pil kødet af hønen i store pæne stykker. Stil kødet tildækket i køleskabet.
Crenme fraiche-sauce: Rør cremefraiche og kvarg sammen med æg, kapers og estragon. Smag til med salt. Stil sauce tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Læg salatbladene i kanten af et fladt fad og læg kødet i midten. Hæld lidt sauce over kødet, og server resten i en skål ved siden af.


Stegt hornfisk
Salater, Dressinger, Fisk

Stegt hornfisk

Ingredienser (4 pers)

DRESSING:
3 1/2 dl syrnet fløde 9%
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

SALAT:
200 g pillede appelsiner i både
200 g fintsnittet hvidkål
125 g æble i tynde både

STEGT HORNFISK:
400 g udbenede hornfisk
1 spsk sød, mild sennep
2 spsk rugmel
1/4 tsk groft salt
25 g smør
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

Dressing: Smag syrnet fløde 9% til med koriander, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Salat: Fjren hinderne fra appelsinbådene. Læg hvidkål i et fladt fad og fordel herpå appelsin- og æblebåde. Hæld dressingen over salaten og stil den tildækket i køleskabet.
Stegt Hornfisk: Halver Hornfiskene på tværs. Pensl kødsiden med sennep. Fold Hornfiskene på tværs og luk dem med en kødnål. Vend dem i en blanding af rugmel og salt. Lad smørret gyldne på en pande og steg Hornfiskene ca. 5 min. på hver side.
Tip: I stedet for Hornfisk kan anvendes Sild.


Berberi-andebryst m. appelsinsauce
And, Sovse

Berberi-andebryst m. appelsinsauce

Ingredienser (4 pers)

skallen af en appelsin i tynde strimler
1 dl vand
2 stykker frossen, optøet berberi-andebryst (à 300g)
friskkværnet peber
25 g smør
1/2 tsk groft salt

SALAT:
475 g fintstrimlet icebergsalat
100 g pillet appelsin i små stk.

APPELSINSAUCE:
2 spsk stegesky fra panden
1 dl appelsinsaft
2 dl piskefløde
1 tsk saucemel
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Aspargeskartofler

Fremgangsmåde

Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Rids skindet på de 2 stykker andebryst og drys dem med peber. Varm smørret på en pande, til det er gyldent, og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 min. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min., til bryststykkerne er gennemstegt. Tag kødet fra panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Salat: Anret Icebergssalat og Appelsinstykker lagvis i en salatskål.
Appelsinsauce: Hæld 2 spsk. af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og piskefløde. Bring blandingen i kog og tilsæt saucemel under omrøring. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Samg til med salt og peber.

Servering

Skær bryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad. Pynt med de kogte appelsinstrimler.


Stegte rødspættefileter m. sellerisauce
Sovse, Fisk

Stegte rødspættefileter m. sellerisauce

Ingredienser (4 pers)

STEGTE RØDSPÆTTEFILETER:
3 spsk hvedemel
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
8 rødspættefileter ( 450g)
50 g smør

SELLERISAUCE:
1/4 liter mælk
1/4 knoldselleri i tændstiktynde stave (200g)
1 1/2 spsk saucemel
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Kartofler og gulerødder
Pynt: Friskhakket persille

Fremgangsmåde

Stegte rødspættefileter: Bland hvedemel, salt og peber sammen. Vend fileterne i melblandingen. Steg dem i gyldent smør på en pande, ca. 1 min. på hver side. Tag fileterne op og hold dem varme.
Sellerisauce: Hæld mælk og selleristave på panden og bring blandingen i kog. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen igennem ved jævn varme i ca. 2 min. Smag til med salt og peber.


Kreolske koteletter
Svinekoteletter

Kreolske koteletter

Ingredienser (4 pers)

KOTELETTER:
4 svinekoteletter (à 150 g)
2 spsk hvedemel
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk edelsüss paprika
25 g smør

GRØNSAGSSAUCE:
100 g zittauerløg i både
1 fed knust hvidløg
1 rød peberfrugt i lange strimler
1 grøn peberfrugt i lange strimler
1 dåse flåede tomater ( 400g)
1 tsk engelsk sauce
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g kvarg 4,5%
1 spsk hvedemel
Tilbehør: Løse ris

Fremgangsmåde

Vend koteletterne i en blanding af hvedemel, salt, peber, cayennepeber og paprika. Lad smørret gyldne på en pande og brun koteletterne ca. 2 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Grønsagssauce: Kom løg, hvidløg, rød og grøn peberfrugt på panden og svits det i ca. 4 min. Tilsæt tomater med væde, engelsk sauce, salt, peber og bring saucen i kog. Læg koteletterne i saucen og lad retten koge vidre undeer låg i ca. 5 min. Tag koteletterne op og hold dem varme. Rør kvarg og mel sammen og kom jævningen i saucen. Lad den koge ca. 3 min. under omrøring. Smag til. Anret koteletterne i et dybt fad sammen med grønsagssaucen.


Helstegt oksefilet
Grønsager, Sovse, Oksehøjreb

Helstegt oksefilet

Ingredienser (6 pers)

25 g smør
1 kg oksefilet
1 1/2 dl vand
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk tørret salvie

SAUCE:
3 dl stegesky fra fileten
1 dl små persillekviste
1 dl friskklippet karse
3 dl creme fraiche 38%
friskkværnet peber
evt. saucemel

LYNSTEGT BROCCOLI:
600 g broccoli
25 g smør
1 fed knust hvidløg
1/4 tsk groft salt
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

Lad smørret gyldne i en stegegryde. Brun oksefileten 2 min. på hver side ( 4 min. i alt). Hæld vand og krydderier ved. Steg fileten ved svag varme og under låg ca. 15 min. på hver side (30 min. i alt). Skru evt. op for varmen et øjeblik, når oksefileten vendes. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur de sidste 10 min. af stegetiden. Den skal være ca. 55°. Fileten er nu rosastegt. Tag den op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min.
Sauce: Mål stegeskyen og tilsæt evt. vand. Blend den med persille og karse et kort øjeblik. Hæld den i en gryde og tilsæt creme fraiche. Bring saucen i kog under stadig omrøring, og smag den til med peber.
Lynstegt broccoli: Skær broccolien i små buketter og stokke i små skiver. Lad smørret gyldne i en dub pande. Svits broccolien og hvidløg heri i ca. 4 min. Smag til med salt. Broccolien skal være sprød.
Tips: I stedet for oksefilet kan anvendes oksemørbrad: Steg den ca. 11 min. på hver side (22 min. ialt). Jævn evt. saucen med saucemel.


Æggekage m. pølser
Pølser, Æg

Æggekage m. pølser

Ingredienser (4 pers)

1 tsk maizena
1 dl piskefløde
1 dl vand
6 æg
3 spsk friskhakket persille
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
400 g skrællede kartofler i 1 cm store tern
100 g grofthakkede zittauerløg
250 g bayerske pølser i skiver
Pynt: Friskklippet purløg
Tilbehør: Groft rugbrød

Fremgangsmåde

Rør maizena sammen med piskefløde og vand. Pisk æg, persille, salt og peber i. Lad smørret gyldne i en pande. Tilsæt kartofler og løg, og steg blandingen i ca. 5 min. Kom pølserne i, og steg dem med i ca. 3 min. Hæld æggeblandingen over kartoflerne, og skub i begyndelsen forsigtigt i æggemassen. Steg æggekagen ca. 25 min. ved svag varme. Server den i panden.


Lammepaté m. Fetinasalat
Salater, Lam

Lammepaté m. Fetinasalat

Ingredienser (6 pers)

LAMMEPAT:
50 g afskorpet franskbrød (2 skiver)
3 dl mælk
500 g magert, hakket lammekød
50 g finthakket zittauerløg
2 tsk frisk, hakket basilikum
1 fed knust hvidløg
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

FETINASALAT:
200 g fetina
600 g tomater i tynde skiver
75 g sorte oliven
friskkværnet peber
1 1/2 spsk olie
1 1/2 tsk hvidvinseddike
Tilbehør: Groft brød, fintstrimlet icebergsalat og lolo rossa salat

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.
Mikrobølgeovn: Form farsen til et aflangt brød i et smurt fad (ca. 10 x 25 cm). Dæk det med plastfilm: Ca. 15 min. ved halv effekt.
Lammepaté: Kom franskbrød og mælk i en skål og lad det stå i ca. 5 min. Tilsæt lammekød og de øvrige ingredienser. Rør farsen godt sammen. Fordel den i en smurt franskbrødsform (ca. 1½ liter). Bag patéen midt i ovnen. Stil den tildækket i køleskabet til næste dag.
Fetinasalat: Skær Fetina i tynde skiver og bræk hver skive i brud. Anret tomatskiver, Fetina og oliven på et fad. Drys med peber. Pisk olie og hvidvinseddike sammen og fordel det over Fetinasalaten.


Lasagne med kødsovs
Grønsager, Hakket oksekød, Lasagne

Lasagne med kødsovs

Ingredienser (4 pers)

Kødsovs:
25 g smør
75 g grofthakket zittauerløg
300 g magert, hakket oksekød
250 g groftrevne gulerødder
1 dåse flåede tomater (400 g)
1 dåse konc. tomatpuré (70 g)
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Desuden:
90 g forkogte lasagneplader
1/2 liter mornay Sauce
2 spsk rasp
Tilbehør: Groft brød og grøn salat

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 35 min. ved 200°.

Mikrobølgeovn: Fordel lasagnen i 2 fade (ca. 15 x 25 cm). 1 fad ad gangen i mikrobølgeovnen: Ca. 15 min. ved halv effekt.

Kødsovs: Lad smørret smelte i en gryde. Svits løg og oksekød heri, til kødet smuldrer og har skiftet farve. Tilsæt gulerødder, tomater med væde, tomatpuré, salt og peber. Lad kødsovsen koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Tag låget af gryden og kog sovsen videre i ca. 10 min. Smag til.

Læg lagvis - kødsovs, lasagneplader, kødsovs, Mornay Sauce, lasagneplader, kødsovs og Mornay Sauce i et smurt, ovnfast fad (ca. 20 x 30 cm). Drys lasagnen med rasp og bag den midt i ovnen.

Tip: Forkogte lasagneplader kan købes.


Leverspyd m. squashsalat
Salater, Kalveindmad

Leverspyd m. squashsalat

Ingredienser (4 pers)

300 g kalvelever
150 g chalotteløg

MARINADE:
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk olivenolie
3 spsk friskhakket persille
3 spsk friskhakket purløg

SQUASHSALAT:
500 g squash i tændstiktynde strimler
1 spsk groft salt
2 1/2 dl yoghurt naturel
3 spsk friskklippet karse
friskkværnet peber

GRILLSPYD:
225 g cherrytomater
125 g grøn peberfrugt skåret i 8 stykker
8 grillspyd
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Grill: Ca. 4 min. på hver side (8 min. ialt).
Fjern hinderne fra leveren. Skyl og tør den godt. Skær den i 16 stykker. Læg lever og chalotteløg i en skål.
Marinade: Pisk hvidvinseddike sammen med salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille og purløg. Hæld marinaden over lever og løg. Stil skålen tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Vend leveren efter ca. ½ time.
Squashsalat: Kom squash og salt i en skål og lad det stå tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Skyl squashen i flere hold vand og tryk væden af i fx. køkkenrulle. Rør yoghurt med karse og smag til med peber. Læg squashen i en skål og lav en fordybning i midten. Hæld yoghurten heri.
Grillspyd: Fordel lever, løg, cherrytomater og peberfrugt på 8 grillspyd. Pensl med resten af marinaden. Grill spydene øverst i ovnen.
Tip: Grill spydene på havegrill, ca. 3 min. på hver side (6 min. i alt).


Skinkemignon m. svampe
Svinekød

Skinkemignon m. svampe

Ingredienser (3 pers)

BOUILLON:
175 g gulerødder
175 g persillerod
75 g det grønne af 1 porre
125 g knoldselleri
1 liter vand
10 sorte peberkorn
4 stilke frisk timian
1 dl tør cherry
1 tsk groft salt
400 g skinkemignon

SVAMPE:
25 g smør
100 g østershatte i lange strimler
200 g champignoner i skiver
125 g det hvide af 1 porre, i tynde ringe
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g cheddar ost i tynde skiver
Pynt: Brøndkarse.
Tilbehør: Landbrød og dampede forårsløg.

Fremgangsmåde

Gratinering: Ca. 8 min. ved 225°.
Bouillon: Skær grønsagerne i store stykker og kog dem i vand tilsat krydderier. Lad bouillonen koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Si bouillonen. Hæld ca. 4 dl tilbage i gryden. Tilsæt sherry og salt og bring den i kog. Kom skinkemignonen i, og kog den ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend kødet efter den halve tid. Tag kødet op og lad det hvile tildækket i ca. 15 min.
Svampe: Lad smørret smelte i en dyb pande og svits svampe og porreringe heri i ca. 2 min. Smag til med salt og pebr. Fordel svampeblandingen i et ovnfast fad (ca. 15 x25 cm) og læg herpå osten. Gratiner retten øverst i ovnen.

Servering

Skær kødet i tynde skiver og pynt med brøndkarse.
Tip: Brug resten af bouillonen til sauce eller suppe.


Oksekødssuppe
Kødsupper, Pasta

Oksekødssuppe

Ingredienser (4 pers)

25 g smør
225 g grofthakket zittauerløg
2 fed hakkede hvidløg
200 g magert, hakket oksekød
1 liter oksebouillon
70 g konc. tomatpuré
450 g bønner i tomatsauce
1 tsk kommen
1 spsk edelsüss paprika
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g pasta, fx. små rør
100 g kvarg 4,5%
1 spsk hvedemel
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri. Tilsæt oksekød og svits det, til det smuldrer og har skiftet farve. Tilsæt bouillon, tomatpuré, bønner, kommen, paprika, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme og under låg i ca. 2 min. Tilsæt pasta og kog i ca. 4 min. Rør Kvarg og mel sammen og rør jævningen i suppen. Lad suppen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min., til den er let jævnet. Smag til.


Lam i hvidkål
Grønsager, Lam

Lam i hvidkål

Ingredienser (4 pers)

25 g smør
1/2 tsk karry
400 g lammesmåkød i tern (ca.2cm)
2 1/2 dl grønsagsbouillon
1/2 tsk stødt ingefær
800 g hvidkål i mindre stykker
1 1/2 dl fløde 13%
1 1/2 tsk maizena
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad det bruse af. Del alt lammekødet i 2 portioner, og brun hver portion for sig. Kom alt lammekødet tilbage i stegegryden og tilsæt grønsagsbouillon og ingefær. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Tilsæt hvidkålen og kog den med i ca. 5 min.Kålen skal være mør, men stadig sprød. Rør fløde og maizena sammen til en jævning og tilsæt den under omrøring. Lad retten koge i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
Tip: I stedet for lammesmåkød kan anvendes skinkesmåkød.


Fars m. vintergrønsager
Grønsager, Hakket svinekød, Hakket oksekød

Fars m. vintergrønsager

Ingredienser (4 pers)

200 g magert, hakket oksekød
200 g hakket skinkekød
2 spsk hvedemel
1 æg
75 g finthakket zittauerløg
100 g groftrevet squash
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl mælk
50 g mild, revet Danbo 20+

VINTERGRØNSAGER:
25 g smør
300 g rosenkål i kvarte
200 g knoldselleri i tynde stave
100 g gulerødder i tynde skiver
1 dl vand
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Groft brød

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 30 min. ved 200°.
Rør kød og mel sammen. Tilsæt æg, løg, squash, salt og peber. Rør mælken i lidt efter lidt. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Form farsen til 4 store "frikadeller" og læg dem i 4 små ovnfaste portionsfade (ca. 12 cm i diameter). Drys med ost og bag retten midt i ovnen.
Vintergrønsager: Smelt smørret i en gryde. Svits grønsagerne heri og tilsæt vand, salt og peber. Kog grønsagerne ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Smag til. Grønsagerne skal være sprøde.

Servering

Fordel grønsagerne omkring farsen og server resten i en skål ved siden af.
Tip: Tilbered farsen uden squash og ost, og steg den til frikadeller.


Stegte revelsben
Salater, Svinekød

Stegte revelsben

Ingredienser (4 pers)

8 revelsben à 125 g
1 liter vand
2 laurbærblade
100 g zittauerløg i både
10 hele peberkorn
1 tsk groft salt

MARINADE TIL PENSLING:
200 g purerede tomater
2 spsk fintrevet zittauerløg
1 spsk sød chilisauce
1 tsk groft salt

SALAT:
125 g groftrevet icebergsalat
75 g groftrever radicchiosalat
"rød cikoriesalat"
300 g kogte kartofler i skiver
Tilbehør:  Rød dressing og groft brød

Fremgangsmåde

Stegetid: Ca. 20 min. ved 225°.
Kom revelsben og vand i en gryde og bring det i kog. Skum suppen. Tilsæt de øvrige ingredienser. Kog revelsbenene ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
Marinade til pensling: Rør tomaterne sammen med løg, chilisauce og salt. Tag revelsbenene op af suppen og lad dem dryppe godt af. Pensl revelsbenene med marinade og læg dem på en bagerist med en bradepande under. Steg revelsbenene midt i ovnen. Vend dem efter ca. 10 min. Pensl igen med marinaden og steg dem færdige, ca. 10 min.(20 min. ialt). Server resten af marinaden til de stegte revelsben.
Salat: Anret de to slags salat og kartofler i en salatskål. Server rød dressing til.
Tip: Grill revelsbenene i ovn ca. 5 min. på hver side (10 min. ialt), eller på havegrill ca. 4 min. på hver side (8 min. ialt).


Skinkestrimler m. grønsagsris
Ris, Grønsager, Svinekød

Skinkestrimler m. grønsagsris

Ingredienser (4 pers)

25 g smør
1 finthakket zittauerløg (75g)
400 g skinkestrimler
2 dl vand
1 hel kanel
1/2 tørret hel ingefær
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
150 g creme cheese

GRØNSAGSRIS:
6 dl grønsagsbouillon
300 g løse ris
200 g optøede ærter
200 g squash i 1 cm tern

Fremgangsmåde

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og kød og svits det et kort øjeblik. Tilsæt vand, kanel, ingefær, salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 10 min., til kødet er mørt. Tilsæt creme cheese og kog retten under omrøring i ca 2 min., til den er jævn. Tag de hele krydderier op, og smag til.
Grønsagsris: Bring bouillonen i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risene under omrøring. Kog dem ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen og lad risene trække i ca. 12 min. under låg. Vend ærter og squash i og lad det stå under låg i ca. 2 min.


Hjerter i tacosauce
Sovse, Ris, Svineindmad

Hjerter i tacosauce

Ingredienser (4 pers)

500 g svinehjerter
25 g smør
1 1/2 tsk edelsüss paprika
2 1/2 spsk mild tacosauce
3 dl grønsagsbouillon
200 g rødløg i tynde både
1 tsk groft salt
1 1/2 spsk hvedemel
1/2 dl grønsagsbouillon
100 g kvarg 4,5%

GURKEMEJERIS:
6 dl grønsagsbouillon
1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk groft salt
300 g løse ris
Tilbehør: Sød mangochutney og haricots verts.

Fremgangsmåde

Skyl og rens hjerterne godt. Skær dem i tynde strimler. Smelt smørret i en dyb pande, og svits hjertestrimlerne ad to gange. Kom dem tilbage i gryden og tilsæt paprika, tacosauce og bouillon. Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 40 min. Tilsæt løg og salt, og kog ca. 5 min. Rør hvedemel og bouillon sammen og rør kvargen i. Hæld blandingen i retten under omrøring og kog retten ved svag varme i ca. 2 min. Smag til.
Gurkemejeris: Bring bouillonen i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt gurkemeje, salt og ris under omrøring, og kog dem ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen og lad risene trække ca. 12 min. under låg. Rør risene igennem med en gaffel.


Sennepsmørbrad
Svinemørbrad

Sennepsmørbrad

Ingredienser (4 pers)

600 g svinemørbrad
25 g smør
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 1/2 dl vand
1 1/2 dl creme fraiche 18%
2 tsk hvedemel
2 spsk finthakket chalotteløg
2 spsk grov dijonsennep
1/2 tsk groft salt
Tilbehør: Pasta, broccoli og gulerødder.

Fremgangsmåde

Puds mørbraderne for sener og hinder. Skær dem i små skiver ( ca. 1 cm. tykke ) og tryk dem lidt flade. Steg skiverne i gyldent smør på en pande ca. 1 min. på hver side ( 2 min. ialt ). Tag dem af panden, drys med salt og peber og hold dem varme. Kog panden af med vand. Rør creme fraiche og mel sammen til en jævning og tilsæt den under omrøring. Kom chalotteløg og sennep i saucen og kog den godt igennem i ca. 2 min. Smag til med salt.


Kalveskank m. rodfrugtkager
Kalvekød, Grønsager

Kalveskank m. rodfrugtkager

Ingredienser (4 pers)

4 skiver kalveskank ( à 400g)
25 g smør
150 g zittauerløg i både
3 dl små persillekviste
6 fed hidløg i halve
1 tsk groft salt
10 hele peberkorn
2 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon

SAUCE:
4 dl stegesky fra skanken
175 g hele Chalotteløg
1/4 liter piskefløde
2 tsk saucemel

RODFRUGTKAGER:
2 æg
2 spsk hvedemel
150 g fintrevet knoldselleri
150 g fintrevne kartofler
150 g fintrevne gulerødder
1 dl friskhakket persille
50 g mixarella
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g smør til stegning
Tilbehør: Flutes

Fremgangsmåde

Skær 3-4 snit i kanten af hver kalveskank. Lad smørret gyldne i en stegegryde, og brun kødet ad 2 gange. Læg løg, persille, hvidløg, salt og peber ned mellem kødet i stegegryden. Hæld rødvin og grønsagsbouillon ved. Lad kødet koge ved svag varme og under låg i 1,45 - 2,15 time, til kødet er mørt. Vend det et par gange under kogningen. Tag kødet op af gryden og hold det varmt.
Sauce: Si stegeskyen over i en gryde og kog den ind under låg til ca. 3 dl ( ca. 3 min. ). Tilsæt chalotteløg og piskefløde. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 7 min. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen godt igennem i ca 1 min. Smag til.
Rodfrugtkager: Pisk æg og mel sammen i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør blandingen godt sammen. Lad smørret gyldne på en pande, og steg 8 små ca. 2 cm tykke rodfrugtkager ( ca. 6 cm i diameter ). Steg dem ved jævn varme, ca. 3 min. på hver side.

Servering

Hæld saucen over kalveskanken.
Tip: I stedet for kalveskank kan anvendes okseskank.


Kalvemørbrad m. svampesauce
Sovse, Kartofler, Kalvekød

Kalvemørbrad m. svampesauce

Ingredienser (6 pers)

GRATINERET KARTOFFELMOS:
1½ kg skrællede kartofler i mindre stykker
1 liter vand
75 g smør
1 dl mælk
3 æggeblommer
3 dl friskhakket persille
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
3 æggehvider
100 g mixarella
50 g smør
150 g kalvemørbrad i skiver
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

SVAMPESAUCE:
150 g østershatte i strimler
150 g markchampignon i kvarte
stegesky fra panden
1 dl grønsagsbouillon
1/2 liter piskefløde
2 spsk saucemel
1 spsk tør, hvid portvin
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g smuttede mandler i halve
evt. kulør
Tilbehør: Sukkerærter

Fremgangsmåde

Gratinering: ca. 25 min. ved 200°.
Gratineret kartoffelmos: Kom kartoffelstykkerne i kogende vand uden salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og mælk i. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt persille og smag ti med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel mosem i 2 smurte, ovnfaste fade ( ca. 13 x 24 cm. ) og drys med ost. Gratiner dem midt i ovnen.
Lad smørret gyldne på en pande. Steg mørbradbøfferne ved kraftig varme ca. 3 min. på hver side. Tag mørbradbøfferne af panden og drys med salt og peber. Hold dem varme.
Svampesauce: Svits svampene i stegeskyen på panden ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Kog panden af med bouillon og hæld den over i gryden. Tilsæt fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca 1 min. Smag til med portvin, salt og peber. Vend mandlerne i. Tilsæt evt. Kulør.


Salatbar
Salater, Dressinger

Salatbar

Ingredienser (24 pers)

DRESSING:
4 spsk citronsaft
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 1/2 dl olie
4 spsk vand

SALAT:
700 g hovedsalat
350 g friséesalat
450 g lolo rossa salat
550 g egeløvssalat, fx rød

Fremgangsmåde

Dressing: Pisk citronsaft, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i og smag dressingen til.
Salat: Skyl og tør salaterne. Riv hver salattype groft. Anret de 4 slag salat i skåle hver for sig. Server dressingen i en skål ved siden af.


Terrine m. spinat og broccoli
Grønsager

Terrine m. spinat og broccoli

Ingredienser (24 pers)

900 g frossen, optøet hel spinat
700 g broccoli
12 æg
1 liter mornay sauce
4 spsk finthakket zittauerløg
1 tsk revet muskatnød
2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 1½ time ved 175°.
Mikrobølgeovn: Fordel spinat og øvrige ingredienser i 3 fade (à ca 1½ liter). Dæk fadene løst med plastfilm. Et fad ad gangen i mikrobølgeovnen: ca 15 min. ved fuld effekt.
Hæld spinaten i en sigte - ad 3 gange - og pres den fri for vand. Skær små broccolibuketter fra stilken. Skær stilken i tynde skiver. Pisk æg og mornay sauce sammen. Tilsæt løg og krydderier. Fordel halvdelen af spinaten i bunden af 2 smurte, ovnfaste forme ( à ca 2 liter ). Læg herpå broccoli i et jævnt lag. Hæld æggeblaningen over grønsagerne og slut med resten af spinaten. Bank formene let mod bordpladen og bag dem midt i ovnen. Stil terrinerne tildækket i køleskabet 12 - 24 timer.


Pebersauce til oksefilet
Fisk, Sovse

Pebersauce til oksefilet

Ingredienser (24 pers)

220 g rensede ansjoser
3 1/3 spsk grønne peberkorn i lage
100 g kapers uden væde
100 g cornichons (små saltagurker)
4 dl små persille kviste
1 liter creme fraiche 38%

Fremgangsmåde

Hæld ansjoser og peberkorn til afdrypning i en sigte. Kom ansjoser og de øvrige ingredienser ( undtagen creme fraiche ) i en blender. Blend dem i ca 2 min. Vend ansjosblandingen i creme fraichen og smag til. Stil sauce i køleskabet i mindst 1 time. Rør den op inden serveringen.
Tip: Stop blenderen nogle gange og rør godt rundt i blandingen.


Osteanretning
Ost

Osteanretning

Ingredienser (24 pers)

800 g rygeost
475 g radiser i kvarte
purløgsstrå
700 g lagret Danbo i skiver
600 g hvidskimmelost
600 g blå - og hvidskimmelost
500 g flødeost m. spiritus

FRUGT:
1 1/4 kg blommer
725 g friske dadler
125 g ananaskirsebær
1 kg friske jordbær

Fremgangsmåde

Anret rygeosten på et fad sammen med radiser og purløg. Anret de øvrige oste på fade.
Frugt: Skyl frugterne og anret dem på et stort frugtfad.
Ost: Ostene kan anrettes i forvejen og stå tildækket i køleskabet. Tag dem ud af køleskabet ca. 1 time før serveringen.


En let anretning m. champagnelikør
Ost

En let anretning m. champagnelikør

Ingredienser (12 pers)

BUTTERDEJSSNEGLE:
Butterdejssnegle

OSTETOPPE (24 STK):
50 g danablu i mindre stykker
150 g cream cheese
2 spsk mælk
4 - 6 skiver sandwichbrød
2 tsk finthakket saltede peanuts

CHAMPAGNELIKØR:
1 1/2 dl orangelikør
2 karto tør Champagne
1 pakke italienske brødstænger

Fremgangsmåde

Butterdejssnegle: Se opskrift på  Butterdejssnegle.
Ostetoppe: Pisk Danablu, flødeost og mælk sammen, til blandingen er jævn. Stik små runde brødskive ud med en dejudstikker ( ca. 3½ cm i diameter). Kom osteblandingen i en sprøjtepose og pres den ud, så den danner små toppe på brødskiverne. Drys med peanuts.
Champagnelikør: Fordel orangelikøren i 12 glas. Fyld op med champagne og server drinken til butterdejssnegle, ostetoppe og italienske brødstænger.


Ost m. portvinspærer
Ost

Ost m. portvinspærer

Ingredienser (12 pers)

KOGELAGE:
6 dl vand
200 g sukker
1 hel kanel
2 dl hvid portvin
700 g faste, modne pærer i kvarte
100 g cashewnødder
25 g smør
600 g blå-og hvidskimmelost
Tilbehør: Flutes.

Fremgangsmåde

Kogelage: Giv vand, sukker og kanel et opkog i en gryde. Fjern kanelen og tilsæt portvin. Læg pærerne i og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 2 min. Tag gryden fra varmen og lad pærerne køle af i lagen. Pres pærerne ned i lagen med en tallerken. Lad dem stå tildækket i køleskabet til næste dag. Rist nødderne i gyldent smør på en pande ved jævn varme i ca. 1 min.

Servering

Anret ost og pærer på portionstallerkener sammen med cashewnødder.


Små napoleonshatte
Konditorkager

Små napoleonshatte

Ingredienser (40 pers)

DEJ:
150 g hvedemel
75 g floursukker
100 g koldt smør
1 æggeblomme
1 tsk koldt vand
125 g ren, rå marcipan

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 8 min. ved 200°.
Dej: Bland mel og floursukker sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Tilsæt æggeblomme og vand og saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca. 3 mm tyk dejplade. Stik runde kager ud med en dejstikker ( ca 5½ cm. i diameter). Saml den overskydende dej og gentag udstikningen, til der er ca 40 kager. Tril ca 40 små marcipankugler og læg en på hver kage. Saml med 3 fingre dejen op om marcipankuglen. Sæt Napolionshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Lad dem køle af.
Tip: "Hattenes" hjørner kan dyppes i smeltet overtrækschokolade.


Franske vafler
Kager

Franske vafler

Ingredienser (16 pers)

DEJ:
125 g koldt smør
125 g hvedemel
3 spsk sukker

CREME:
1 dl piskefløde
50 g pistaciemasse

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 8 min. ved 200°.
Dej: Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca. ½ cm tyk dejplade. Stik runde kager ud med en dejstikker ( ca 4½ cm i diameter). Saml den overskydende dej og gentag udstikningen, til der er ca. 32 kager. Læg kagerne med overfladen nedad på sukkerdrysset bagepapir. Rul kagerne let med en kagerulle, så de bliver til ovale vafler. Læg dem med sukkersiden opad på en plade med bagepapir. Bag vaflerne midt i ovnen. Lad dem køle af.
Creme: Kom fløde og pistaciemasse i en skål og pisk blandingen i ca 3 min. til en luftig creme.

Servering

Læg kagerne sammen med cremen.


Hurtigt madbrød
Brød

Hurtigt madbrød

Ingredienser (1 stk)

50 g smør
2 dl mælk
1/2 dl yoghurt naturel
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 1/2 tsk tørret Rosmarin
350 g hvedemel
Pensling: mælk.
Pynt: tørret rosmarin.

Fremgangsmåde

Bagetid: Sæt brødet i en kold ovn, indstil til ca. 225° og bag i ca. 20 min.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt yoghurt. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser ( Hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Form dejen til et rundt, fladt brød ( ca. 28 cm. i diameter) og læg det på en plade med bagepapir. Rids brødet næsten igennem, så der dannes 8 trekanter. Pensl brødet med mælk og drys med rosmarin. bag det midt i ovnen.


Ostescones
Ost, Scones

Ostescones

Ingredienser (35 stk)

225 g hvedemel
1 spsk bagepulver
100 g koldt smør
100 g fintrevet Cheddar ost
1 1/4 dl mælk
Pensling: Mælk

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 10 min. ved 225°.
Tænd ovnen. Bland mel og bagepulver i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Yilsæt osten og saml hurtigt dejen med mælk. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca. 1 cm tyk dejplade. Stik runde kager ud med en dejudstikker (ca. 4 cm i diameter). Saml den overskydende dej og gentag udstikningen, til der er i alt 35 scones. Læg dem på en plade med bagepapir og pensl med mælk. Bag de små ostescones midt i ovnen.
Tip: Ostescones kan drysses med fintrevet Cheddar ost, mens de endnu er varme.


Landbrød
Brød

Landbrød

Ingredienser (3 stk)

50 g smør
4 dl mælk
1 dl tykmælk
25 g gær
2 ts groft salt
2 ts sukker
350 g sigtemel
350 g hvedemel
Pynt: sigtemel.

Fremgangsmåde

Bagetid: Sæt brødene i en kold ovn, indstil ovnen på 200° i ca. 10 min. Derefter ca. 15 min. ved indstilling på 225°.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i tre portioner og form dem til aflange brød (ca. 27 cm lange). Stil brødene til efterhævning på en plade med bagepapir i ca. 40 min. Drys brødene med sigtemel og rids dem. Bag brødene midt i ovnen.
Tip: Del dejen i 4 portioner og tril dem til flutes (ca. 38 cm lange). Derefter samme fremgangsmåde som ved landbrød.


Mandelbund m. æbleis
Is, Desserter

Mandelbund m. æbleis

Ingredienser (4-6 pers)

ÆBLEIS:
600 g skrællede æbler i tynde både
1/2 dl vand
1 spsk sukker
2 æggeblommer
85 g sukker
korn fra 1 stang vanille
2 tsk citronsaft
1 1/2 dl piskefløde

MANDELBUND:
100 g sukker
100 g smuttede,finthakkede mandler
2 æggehvider

SMØRRISTEDE MANDLER:
25 g smør
25 g smuttede, halverede mandler

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 35 min. ved 175°.
Æbleis: Kom æbler, vand og sukker i en gryde. Kog æblerne ved svag varme og under låg i ca. 15 min., til de er møre. Blend æblerne eller purér dem gennem en sigte. Lad æblemosen køle af. Pisk æggeblommer, sukker og vanillekorn til en luftig "æggesnaps". Vend den kolde æblemos i æggeblandingen og tilsæt citronsaft. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i. Hæld ismassen i en form (ca. 1½ liter) og dæk den med alufolie. Frys isen i 3-4 timer. Rør i den 3-4 gange under indfrysningen. Isen skal være blød ved serveringen.
Mandelbund: Bland sukker og mandler. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset springform (ca. 22 cm i diameter). Bag mandelbunden midt i ovnen. Lad den køle af.
Smørristede mandler: Smelt smørret på en pande. Tilsæt mandlerne og rist dem, til de er gyldne. Spred dem godt ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Servering

Kom isen på mandelbunden og pynt med mandler. Er isen hård, stilles den i køleskabet ca. 1 time før serveringen.


Mandelbund m. abrikoscreme
Desserter, Kager

Mandelbund m. abrikoscreme

Ingredienser (4-6 pers)

ABRIKOSCREME:
50 g lyse, tørrede abrikoser i mindre stykker
1 dl koldt vand
1/2 dl appelsinjuice
1 spsk sukker
1/4 liter piskefløde
1 1/2 spsk floursukker
korn af 1 stang vanille
1 1/2 spsk appelsinjuice
1 mandelbund fra  mandelbund m æbleis.
Pynt: 25 g overtrækschokolade.

Fremgangsmåde

Sæt abrikoserne i blød i koldt vand i ca. 1 døgn. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom appelsinjuice, sukker og abrikoser i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Tag gryden af varmen og rør abrikoserne til en mos. Lad den køle af. Pisk fløden næsten stiv. Tilsæt floursukker, vanillekorn og appelsinjuice. Vend forsigtigt mosen i og smag til. Fordel abrikoscremen på mandelbunden. Pynt dessertkagen ved at trække tynde striber smeltet overtrækschokolade med en ske. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Tip: Sommerfyld: Bland flødeskum med hindbær og nektariner i både. Smag til med sukker.


Cheese cake
Ost, Fromager, Ostekager

Cheese cake

Ingredienser (6-8 pers)

BUND:
50 g smør
100 g fintknuste makroner
25 g finthakket hasselnøddekerner

FROMAGE:
560 g ananasringe i egen saft
1/2 dl ananassaft
150 g creme cheese
3 dl ymer
4 spsk floursukker
2 tsk revet Citronskal
3 blade husblas

CIRONSTRIMLER:
2 dl vand
85 g sukker
skallen af 1 Citron i tynde
strimler

Fremgangsmåde

Bund: Smelt smørret. Tilsæt makroner og hasselnødder. Bland det godt sammen. Anbring en springform ( ca. 22 cm i diameter ) uden bund på et serveringsfad. Kom makronmassen heri og pres den godt sammen.
Fromage: Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Gem ca. ½ dl ananassaft. Rør creme cheese blød med ymer. Tilsæt floursukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Skær ananasringene i små stykker og kom dem i osteblandingen. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. afkøl husblasen med ananassaften og kom den derefter i osteblandingen under omrøring. Stil fromagen tildækket i køleskabet til den er let stivnet, og man kan trække striber i overfladen. Fordel fromagen over bunden o stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
Citronstrimler: Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne og lad dem koge ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Lad dem dryppe af i en sigte.

Servering

Pynt kagen med citronstrimler.


Nougattoppe
Slik

Nougattoppe

Ingredienser (ca. 30 stk)

1/4 liter piskefløde
200 g blød Nougat
1 spsk mørk rom
30 små folie/papirforme

Fremgangsmåde

Bring fløden i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt nougat og kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Hæld rom i. Lad nougatblandingen køle af. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, til den er stiv. Pisk nougatblandingen med elpisker i ca. 10 sek. til en luftig creme. Kom cremen i en sprøjtepose og pres den ud, så den danner små toppe i formene. Stil dem tildækket i køleskabet.

Servering

Server nougattoppene kolde.


Chokoladeis
Is

Chokoladeis

Ingredienser (6 pers)

100 g overtrækschokolade
4 æggeblommer
4 spsk floursukker
2 æggehvider
1/2 liter piskefløde
2 tsk finthakket, syltet ingefær
2 spsk cognac
Tilbehør: Flødeskum og syltet ingefær i skiver.

Fremgangsmåde

Smelt chokoladden i en skål i vandbad. Pisk æggeblommer og halvdelen af floursukkeret til en luftig "æggesnaps". Pisk æggehviderne stive. Tilsæt resten af floursukkeret og pisk igen, til æggehviderne bliver seje. Pisk fløden stiv. Vend smeltet chokolade, ingefær og cognac i " æggesnapsen". Vend først flødeskum og derefter æggehviderne i. Hæld ismassen i en form ( ca. 2 liter ) og dæk den med alufolie. Frys isen i ca. 8 timer. Tag isen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. 1 time før serveringen.

Servering

Vend isen ud på et fad eller anret den i portionsglas.


Desserttallerken
Desserter

Desserttallerken

Ingredienser (8 pers)

CREME:
1 1/2 dl creme fraiche 38%
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk floursukker
1 mandelbund
250 g skrællet kiwifrugt i skiver
150 g skrællet mangofrugt i tynde
både
100 g passionfrugt i halve
1 portion æbleis
Pynt: Citronmelisse.

Fremgangsmåde

Creme: Pisk Creme fraiche, fløde, æggeblomme og floursukker til en luftig creme. Smag til. Stil cremen tildækket i køleskabet i ca. 15 min.

Servering

Skær mandelbunden i 8 trekanter og anret dem sammen med creme, frugter og æbleis på 8 portionstallerkener.
Tip: Klargør frugten før serveringen og stil den i køleskabet.


Marinerede jordbær m. grillet creme
Desserter, Frugt og bær

Marinerede jordbær m. grillet creme

Ingredienser (4 pers)

MARINEREDE JORDBÆR:
225 g friske jordbær i kvarte
1 tsk sukker
2 spsk orangelikør
1 dl vand
2 spsk sukker
225 g rabarber i tynde skiver

CREME:
2 æggeblommer
50 g floursukker
korn af 1 stang vanilie
1 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Grill: ca. 1½ min.
Marinerede Jordbær: Kom jordbærrene i en skål og drys med sukker. Hæld likør over. Stil jordbærrene tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt rabarberne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 1 min. Hæld rabarberne til afdrypning i en sigte.
Creme: Pisk æggeblommer, floursukker og vaniliekorn til en luftig "æggesnaps". Pisk fløden næsten stiv og vend den forsigtigt i "æggesnapsen". Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 45 min. Fordel de marinerede jordbær og de afkølede rabarber i 4 små, ovnfaste portionsfade (ca. 12 cm i diameter). Rør cremen op og hæld den over frugterne. Grill desserten øverst i ovnen.


Marinerede æbler m. grillet creme
Desserter

Marinerede æbler m. grillet creme

Ingredienser (4 pers)

1 dl vand
3 spsk sukker
400 g skrællet æbler i tynde både
2 spsk orangelikør
1 portion creme (fra  marinerede jordbær)

Fremgangsmåde

Grill : ca. 1½ min.
Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt æblerne og kog den ved svag varme og under låg i ca. 1 min. Hæld æblerne til afdrypning i en sigte. Kom dem i en skål og hæld likør over. Stil æblerne tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Fordel de marinerede æbler i 4 små, ovnfaste portionsfade( ca. 12 cm i diameter ). Rør cremen op og hæld den over frugterne. Grill desserten øverst i ovnen.


Engelsk Julepunch
Jul, Varme alkoholiske drikke

Engelsk Julepunch

Ingredienser (1½ liter)

7½ dl vand
4 appelsiner i skiver
2 citroner i skiver
75 g lyse rosiner
225 g sukker
2 stk hel kanel
2 tsk hel kardemomme
1 stk hel ingefær
2 tsk hele nelliker
1 muskatnød
7½ dl rødvin
evt. lidt snaps

Fremgangsmåde

Skyl frugterne grundigt og bland derefter alle ingredienserne i en gryde og lad dem småsimre i 40-50 min. Hæld blandingen i en skål - gennem en si - og lad den stå og afkøle lidt. Sæt den derefter i køleskabet. Inden bowlen skal serveres bringes den i kog sammen med rødvinen og evt. lidt snaps.

Servering

Serveres dampende hed. Pyntes med fine tynde appelsinskiver - 1-2 skiver pr. person.


Stærk punch
Jul, Varme alkoholiske drikke

Stærk punch

Ingredienser (6-7 dl)

2 dl lys sirup
3/4 dl vand
1 dl sukker
3½ dl snaps eller vodka
1 lille flaske arrak (en østindisk romlignende brændevin) eller husholdningsrom
1-1½ dl cognac
½ tsk citronsyre

Fremgangsmåde

Bland sirup, vand og sukker sammen i en gryde og lad det koge op under omrøring så sukkeret opløses. Køl blandingen lidt af og tilsæt snaps og arrak eller rom. Smag til med cognac, drys citronsyre i og rør rundt.

Servering

Punchen kan serveres både varm og kold, evt. til æbleskiver.


Gylden gløgg
Jul, Varme alkoholiske drikke

Gylden gløgg

Ingredienser (1 liter)

7½ dl halvtør hvidvin
1 dl farin
1 tsk hel kardemomme
1 stykke hel ingefær
12 stk hele nelliker
2 tsk ukrydret snaps
----
mandler
rosiner

Fremgangsmåde

Hæld vinen i en gryde sammen med farinen. Læg alle krydderierne i og varm igennem under let omrøring. Sluk, læg låg på gryden og det stå og trække i et par timer. Si krydderierne fra og tilsæt snaps. Varm vinen op igen, men forsigtigt, så den ikke kommer i kog.

Servering

Serveres med rosiner og smuttede, flækkede mandler i små glas eller med en nøddeblanding bestående af smuttede mandler, rosiner, hassel- og valnødder.


Julebowle
Jul, Varme alkoholiske drikke

Julebowle

Ingredienser (ca. 1½ liter)

1½ liter æblecider
2 røde æbler
4-5 appelsiner
2 citroner
5 stk hel kanel
2½ tsk hele nelliker
1½ dl rosiner
evt. et kraftigt stænk cognac eller vodka

Fremgangsmåde

Skrub og skyl alle frugter omhyggeligt. Tag et æble og 2 appelsiner fra til senere brug. Del et æble i kvarte og fjern kærnehuset. Skær æblebåde og citrusfrugter i skiver. Hæld cideren i en stor gryde sammen med den udskårne frugt og krydderierne og varm op til kogepunktet. Skru ned for varmen og lad det småsimre i ca. 8-10 min. Fjern de kogte frugtstykker og tilsæt i stedet friske udskårne stykker. Et ekstra pift opnåes med lidt cognac eller vodka.

Servering

Serveres gloende hed.


Kahluadrøm
Jul, Varme alkoholiske drikke

Kahluadrøm

Ingredienser (1 kop)

1/3 Kahlua kaffelikør
2/3 stærk kaffe
1 spsk blødt pisket flødeskum
kakaopulver eller pulverkaffe

Fremgangsmåde

Bryg en kande god stærk kaffe og varm langsomt denne op med likøren. Hæld op i små glas eller mokkakopper og top op med skefuld flødeskum. Drys et lag kakao eller pulverkaffe over og server straks.


Glødende romtoddy
Jul, Varme alkoholiske drikke

Glødende romtoddy

Ingredienser (1 pers)

knap ½ dl mørk rom
saften af ½ citron
1 lille stykke hel kanel
1 tsk honning

pynt:
1 stykke hel kanel
½ citronskive

Fremgangsmåde

Pres saften af den halve citron. Bland alle ingredienser i en gryde og varm langsomt op. Hæld den dampende varme drik i et glas og pynt med kanel og citron.
Tip: Kan fortyndes med varmt vand, hvis styrken er for overvældende.


Andesteg
Jul, And

Andesteg

Ingredienser (4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ liter vand
1 spsk smør
½ spsk hvedemel
1 dl fløde 13%

Fremgangsmåde

Tag indmaden ud af anden, og tør den godt. Hug vingespidser og hals af, og gem dem til saucen. Gnid anden ind- og udvendigt med salt og lidt peber. Skær æblerne i både, og kom dem i anden sammen med sveskerne. Luk med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad. Brun først 20 minutter ved 250C. Vend den, og dæmp varmen til 160C. Hæld evt. fedtet fra. Kom 4-5 dl vand i bradepanden, og lad anden stege til den er færdig, ca. 2 timer.
Mærk ved låret, om det løsner sig let, og stegesaften er helt klar. Lad anden køle lidt af, inden den parteres. Skær lårene fri helt om på ryggen. Del i over- og underlår. Skær brystet fri på hver side, og del det i 3-4 stykker. Eller del anden på begge sider af rygraden, og klip/skær bryst og ryg ud sammen.

Sauce:
Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte sammen med grønsagerne og evt. bouillon 1 time. Si det (det kan gøres i god tid). Hæld stegeskyen fra anden oveni. Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven). Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas. Kom fløden i, og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber og evt. lidt ribsgelé. Farv med lidt kulør.


Stegt kalkun
Jul, Kalkun

Stegt kalkun

Ingredienser (7-8 pers)

1 kalkun, ca. 5 kg
salt og peber
2 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
75 g smør
ca. 8 dl hønsebouillon

sauce:
1 spsk smør
½ spsk mel
stegesky fra bradepanden
evt. lidt fløde

Fremgangsmåde

Hug eller skær hals og vingespidser af. Kog dem evt. af til sauce. Skær æblerne i både og bladsellerien i mindre stykker. Tør kalkunen godt af, gnid ind- og udvendigt med salt og peber, og fyld æble/selleriblandingen indeni. Luk med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad. Pensl undersiden med halvdelen af smørret.
Brun den ved 225C i 20 minutter. Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af smørret. Dæmp varmen til 150C, hæld bouillon ved, og steg nu ca. 4 timer. Øs gerne bouillon op over brystet af og til. Mærk ved låret om kødet er mørt. Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for (flottest ved bordet). Hæld stegeskyen fra, og skum evt. fedt af.
Sauce:
Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte og evt. bouillon 1 time. Si det (det kan gøres i god tid). Hæld stegeskyen fra kalkunen oveni. Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven). Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas. Kom fløden i, og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber. Farv med lidt kulør.
Ønskes en mager skysauce, kan stegeskyen jævnes med majsstivelse i stedet.

Servering

Varm daddelsalat passer godt til kalkunen.


Stegt svinekam med sprød svær
Jul, Svinekød

Stegt svinekam med sprød svær

Ingredienser (8 pers)

ca. 2 kg svinekam med spæk
1-2 spsk groft salt
evt. 3-4 laubærblade
5 dl vand (evt. halvdelen vin)
1 løg
1 lille porre
1 gulerod

Sauce:
ca. 5 dl siet sky
majsstivelse eller saucejævner
evt. kulør

Fremgangsmåde

Få slagteren til at ridse sværen helt ned til kødet. Gnid sværen godt med salt, der skal helst komme salt ned mellem hver svær. Stik evt. laurbærblade imellem. Læg stegen på risten over bradepanden. Den skal ligge, så sværen er så lige som muligt. Kom vand og urter i bradepanden, og sæt stegen på midterste rille i en kold ovn. Tænd den på 200C, og lad kødet stege ca. 1½ time. Et stegetermometer skal vise 65C. Hæld skyen fra, og efterbrun evt. sværen et øjeblik under grillen. Lad stegen trække mindst 15 minutter, inden den skæres i skiver.
Sauce:
Si skyen, og bring den i kog. Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand eller med saucejævner. Smag til, og farv evt. med lidt kulør.


Rødkål
Jul, Grønsager

Rødkål

Ingredienser (8 pers)

1 rødkålshoved
30 g smør
ca. 2 spsk rødvinseddike
1 dl ribssaft
salt og peber
et nip sukker

Fremgangsmåde

Snit rødkålen i tynde strimler. Husk: Stokken skal ikke bruges. Smelt smørret i en gryde, og vend kålen i. Når den falder lidt sammen, tilsættes eddike, saft, salt og peber. Damp under låg, til den er tilpas mør, ca. ½ time. Smag til med lidt sukker.
I stedet for smør kan der bruges fedt fra anden eller kalkunen.

Servering

Tilbehør til and, kalkun eller flæskesteg.


Brunede kartofler
Jul, Kartofler

Brunede kartofler

Ingredienser (4-6 pers)

1 kg små kogte pillede kartofler
4 spsk sukker
40 g smør

Fremgangsmåde

Brug gode faste kartofler. Kog dem i god tid, så de er helt kolde.
Brus kartoflerne over med koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
Drys sukkeret på en stor pande, og varm op, til det er helt smeltet og lysebrunt.
Kom smørret på, og rør, til det er godt blandet.
Kom kartoflerne på, og ryst panden, til karamellen er godt fordelt.
Varm dem igennem ved svag varme. Ryst panden jævnligt. Bliver karamellen for fast, tilsættes lidt vand.


Halve æbler med gelé
Jul

Halve æbler med gelé

Ingredienser (8 stk)

4 syrlige æbler
2-3 dl vand
3 spsk sukker
lidt citronsaft
ribsgelé

Fremgangsmåde

Kog vand, sukker og citronsaft sammen. Skræl æblerne, halvér dem, og fjern kernehuset. Læg æblerne i sukkerlagen, og damp dem knap møre (kan også gøres i mikroovn, ca. 3 minutter ved fuld effekt). Lad dem blive kolde i lagen. Lad den dryppe godt af, og arrangér dem med lidt gelé i hver.

Servering

Tilbehør til and, kalkun eller flæskesteg.


Ris à l'amande
Jul, Desserter, Ris

Ris à l'amande

Ingredienser (8 pers)

125 g grødris
3 dl vand
7 dl mælk
1 stang vanille
2 blade husblas
1-2 spsk flormelis
3 dl piskefløde
100 g smuttede grofthakkede mandler

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Rør risene i, og kog op. Klip vanillestangen i mindre stykker, og kom den i gryden sammen med mælken. Bring det i kog igen. Kog nu for svag varme under låg 40 minutter. Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter. Knug vandet af, og rør husblasen i den varme grød. Stil den til afkøling, gerne 1 døgn. Tag vanillestykkerne op. Smag grøden til med sukker. Vend flødeskum og hakkede mandler i. Husk en hel mandel til mandelgaven.

Servering

Serveres med lun kirsebærsauce til.


Kirsebærsauce
Jul, Sovse

Kirsebærsauce

Ingredienser (8 pers)

2 glas syltede dessertkirsebær
2 dl kirsebærsaft eller kirsebærvin
1½ spsk majsstivelse

Fremgangsmåde

Bring kirsebær og saft i kog i en gryde. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand og jævn saucen. Lad den småkoge et par minutter.

Servering

Serveres lun til f.eks. ris á l'amande.


Varm daddelsalat
Jul

Varm daddelsalat

Ingredienser (6-8 pers)

600 g friske dadler
2-3 syrlige æbler, gerne med rød skræl
4-6 stilke bladselleri
35 g smør
75 g valnøddekerner

Fremgangsmåde

Halvér dadlerne, og tag stenen ud. Skær æblerne i tynde både, og fjern kernehuset (læg dem i citronvand, indtil de skal bruges, så mørkner de ikke). Snit bladsellerien fint. Smelt smørret i en dyb pande, og svits alle ingredienserne heri. Ryst panden, og steg blandingen til dadlerne er blanke og æblerne stadig lidt sprøde. Salaten smager bedst nylavet, men den kan holdes varm i ovnen under stanniol.

Servering

Passer fint sammen med  Stegt kalkun.


Paté med andelever og pistacier
Jul, And, Hakket svinekød

Paté med andelever og pistacier

Prøv at bruge indmaden fra juleænderne i en lækker paté. Har du ikke andelever kan kyllingelever bruges. Der bruges både smør og piskefløde, men det giver en fin konsistens, og pateen bliver ikke tør og smuldret.

Ingredienser (20-25 skiver)

750 g hakket svinesmåkød
ca. 400 g andelever eller kyllingelever
50 g smør
1 løg, finthakket
½ dl portvin
saft og skal af 1 appelsin
1 tsk tørret timian
1 æg
ca. 2½ dl piskefløde
1 dl pistacienøddekerner
½ tsk salt, peber
150 g mager bacon i tynde skiver

Fremgangsmåde

Dup leverstykkerne tørre. Brun dem i halvdelen af smørret. Tag dem af. Kom resten af smørret på panden. Svits løget heri et par minutter. Kom portvin, appelsinsaft og -skal på, og kog panden af. Lad blandingen blive kold. Skær 1/3 af leverstykkerne i små terninger. Rør kødet med æg, krydderier, pandeafkog og fløde til en fast fars. Vend leverterninger og nødder i. Beklæd en 1½ liters form med baconskiver, og kom halvdelen af farsen i.
Læg de hele leverstykker på, og dæk med resten af farsen. Glat overfladen med en våd dejskraber. Dæk med stanniol. Bag pateen på nederste ovnrille 1½-1 3/4 time ved 170C. Stik i den, saften skal være klar. Lad pateen køle af under et let pres. Pateen vendes ud af formen, sky/fedt skrabes af, og pateen skæres i skiver. Pynt med appelsin eller små kumquats.

Servering

Hertil smager en frisk salat godt.


Brændte figner med marcipan
Jul, Slik

Brændte figner med marcipan

Ingredienser (ca. 20 stk)

1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk

pynt:
guldstøv

Fremgangsmåde

Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.


Brændte mandler
Jul, Slik

Brændte mandler

Ingredienser

500 g mandler
250 g sukker
1 1/4 dl vand

Fremgangsmåde

Skyl mandlerne og tør dem godt. Bland sukker, vand og mandler og rist det over svag varme. Sukkeret vil først smelte og derefter gryne, for til sidst at smelte og karamellisere. Hold mandlerne over varmen til sukkeret har dannet rigtig tyk karamel. Læg mandlerne spredt ud på bagepapir et tørt og koldt sted, til sukkerlagen stivner.


Citrusmarmelade
Jul, Syltning

Citrusmarmelade

Ingredienser

1 kg usprøjtede appelsiner
300 g usprøjtede citroner (ca. 3 stk)
700 g usprøjtede grapefrugt (ca. 3 stk)
2 l vand
2 kg sukker

Fremgangsmåde

Læg frugten i lunkent vand ca. ½ time. Tør den godt. Skær appelsiner og citroner i tynde skiver og fjern alle sten undervejs. Skræl grapefrugterne, kasser skrællen, og skær frugtkødet i tynde skiver. Kog frugten op med vandet, læg låg på, og lad det simre 1 time. Tilsæt sukkeret, rør rundt, og kog videre i ca. 25 min. for lavt blus uden låg. Prøv med en ske om marmeladen består "gele-prøven", det vil sige, at man lader væden dryppe fra skeen, og hvis den sidste dråbe så stivner i stedet for at falde ned, vil marmeladen hurtigt blive stiv ved afkøling. Kom marmeladen på rene glas, og opbevar den i køleskabet hvor den holder i op til 1 måned.


Orangekage
Jul, Skærekager

Orangekage

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
4 æg
3 spsk orangemarmelade
175 g mel
75 g kartoffelmel
½ spsk vanillesukker
1 tsk bagepulver

Pynt:
2-4 spsk orangemarmelade

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt. Rør æggene i et ad gangen, og rør godt indimellem. Rør marmeladen i. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver sammen og rør det i. Hæld dejen i en smurt, melstrøet 1½ liters form, og bag 75 min. i en forvarmet ovn ved 170C, til kagen er gylden, hævet og gennembagt.
Varm marmeladen op, og si den over den endnu varme kage, så kagen på den måde bliver glaseret.


Pebernødder
Jul, Småkager

Pebernødder

Ingredienser (ca. 150 stk)

250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
½ tsk kanel
½ tsk peber
½ tsk ingefær
½ tsk nelliker
100 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde

Fremgangsmåde

Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen. Dejen er fryseegnet. Dejen trilles i fingertykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler. Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180 grader.


Julehjerter og kagemænd
Jul, Småkager

Julehjerter og kagemænd

Ingredienser (ca. 125 stk)

dej:
250 g farin
450 g honning
110 g smør eller margarine
1 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk ingefær
1½ tsk tvekulsurt natron
ca. 700 g hvedemel

glasur:
ca. 200 g flormelis
1 æggehvide
frugtfarve

Fremgangsmåde

Farin, honning og smør eller margarine varmes i en gryde, til sukkeret er helt smeltet. Gryden tages fra varmen. Blandingen afkøles. Natron og krydderierne sigtes sammen med det meste af melet og røres i. Dejen æltes godt igennem og hviler en times tid, hvorefter den udrulles i ½ cm tykkelse på melstrøet bord. Udstikkes som hjerter og kagemænd. Sættes i forvarmet ovn og bages ca. 10 min ved 200 grader.
Skal kagerne hænges op, laves der hul i dem straks efter bagningen. Kagerne afkøles og pyntes med glasur.


Kokoskugler
Jul, Slik

Kokoskugler

Ingredienser

100 g kokosmel
100 g sigtet flormelis
1 tsk vanille
100 g kakao
2 æggehvider
75 g kokosmel til pynt

Fremgangsmåde

Kokosmel, flormelis, vanille og kakao blandes og røres med æggehviderne til en fast masse, der trilles til kugler. Kuglerne vendes i kokosmel, mens de endnu er håndvarme. De tørres et par timer i stuetemperatur og gemmes i tætte dåser lagvis med pergamentpapir.


Havregrynskugler
Jul, Slik

Havregrynskugler

Ingredienser

2 spsk kakao
100 g flormelis
100 g havregryn
½ dl kogt fløde eller kaffe
50 g smør
25 g knuste cornflakes til pynt

Fremgangsmåde

Alt blandes sammen og trilles til kugler, der - endnu mens de er bløde og varme - vendes i fintknuste cornflakes. De tørres en til to dage i stuetemperatur og gemmes i tætte dåser lagvis med pergamentpapir.


Schweizerpastiller
Jul, Slik

Schweizerpastiller

Ingredienser

1 æggehvide
ca. 250 g flormelis
3-4 dråber pebermynteessens
mørk chokolade eller overtrækschokolade til pynt

Fremgangsmåde

Æggehviden piskes ganske let med en gaffel. Tilsæt essens og flormelis, til dejen er sammenhængende og smidig. Trilles i små kugler, der sættes på bagepapir. Kuglerne trykkes let flade og stilles til tørring. Chokoladen smeltes og kommes i et kræmmerhus af pergamentpapir. Hver pastil forsynes med en lille "top" chokolade.


Amerikansk plumkage
Jul, Skærekager

Amerikansk plumkage

Ingredienser

300 g smør eller margarine
300 g sukker
350 g mel
5 æg

fyld:
50 g rosiner
50 g sukat
25 g figner
25 g dadler (stenfri)
25 g hasselnødder
25 g smuttede mandler
reven skal af 1 citron

pynt:
100 g orangemarmelade

glasur:
100 g flormelis
2 spsk varmt vand
revet chokolade

Fremgangsmåde

Rør fedtstof og sukker blødt. Tilsæt æggene et ad gangen. Hak ingredienserne til fyldet. Vend fyldet i melet. Bland det i æggemassen, og rør det til en ensartet masse. Fyld dejen i en smurt, melet form (1,5 liter). Bages på nederste ovnrille ved 175 grader i ca. 50 min.
Den kolde kage smøres med varm orangemarmelade og pyntes med glasur og chokolade.


Nødde-chokoladedrømme
Jul, Småkager

Nødde-chokoladedrømme

Ingredienser (80 stk)

200 g margarine
140 g flormelis
60 g hakket chokolade
70 g knuste hasselnødder
1 æggehvide
225 g mel

Fremgangsmåde

Ælt alle ingredienserne sammen. Del dejen i 4 dele og rul den ud i pølser, der deles i 20 stykker. Sæt kagerne på en plade og tryk dem let med håndfladen. Bages ved ca. 6-8 min. ved 180-200 grader.


Mandelkager
Jul, Småkager

Mandelkager

Ingredienser (ca. 50 stk)

100 g margarine
270 g sukker
2 tsk vanillesukker
1 dl olie
1 tsk hjortetaksalt
270 g mel

Fremgangsmåde

Rør margarine, sukker og vanillesukker sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen. Sigt mel og hjortetaksalt sammen, og ælt det i massen. Rul dejen i 2 tynde stænger på et melet bord. Del dem begge i 25 lige store stykker, og form dem til kugler. Sæt dem på en plade med bagepapir. Tryk en smuttet mandel i hver kage. Bages ca. 18-20 min ved 150 grader.


Søde juleringe
Jul, Kager

Søde juleringe

Ingredienser (ca. 20 stk)

500 g mel
100 g margarine
50 g gær
2 dl mælk
50 g sukker
1 æg
1 tsk salt
50 g rosiner
50 g hakkede cocktailbær

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen rosiner og cocktailbær. Ælt dejen godt. Ælt nu rosiner og cocktailbær til dejen og lad den hvile tildækket i 10 min. Del dejen i 20 stykker, der rulles ud i pølser og formes til ringe. Efterhæver lunt og tildækket 20 min. Pensles med æggestrygelse. Bages i ca. 12 min ved 220 grader.

Kilde:   Gluten flour


Appelsinkage
Jul, Skærekager

Appelsinkage

Ingredienser

150 g margarine
165 g sukker
3 æg
225 g mel
1½ tsk bagepulver
reven skal af 1 appelsin
saft af ½ appelsin
fintrevet appelsinskal til pynt

lage:
saft af 1 appelsin
2 spsk sukker

Fremgangsmåde

Rør margarine og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen (må ikke være kolde). Sigt mel og bagepulver og tilsæt det med de øvrige ingredienser til den rørte masse. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset 1 liter bageform. Bages på en bagerist midt i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-45 min. Mens kagen bager, koges appelsinlagen, som hældes over, straks kagen tages ud af ovnen.


Ingefærkager
Småkager, Jul

Ingefærkager

Ingredienser (ca. 75 stk)

250 g hvedemel
1 spsk ingefær
1 tsk kanel
½ tsk nelliker
½ tsk natron
200 g sukker
85 g plantemargarine
10 g gær
½ spsk mælk
1 æg

Fremgangsmåde

Bland mel, krydderier og natron. Tilsæt sukkeret. Tilsæt plantemargarinen, som fordeles i små klatter. Udrør gæren i mælken og tilsæt sammen med ægget. Ælt det hele sammen til en ensartet dej. Tril dejen i kugler på størrelse med en valnød. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.

Energi i hele portionen:
10.110 kJ fordelt på 29% fra fedt, 5% fra protein, 66% fra kulhydrat.

Kilde:   Hjerteforeningen: Julens små kager 1994.
Indsendt af  Lotte Ebdrup


Valnøddekager
Småkager, Jul

Valnøddekager

Ingredienser

1 æggehvide
100 g valnøddekerner
150 g farin eller rørsukker
1 spsk hvedemel

Fremgangsmåde

Pisk æggehviden stiv. Hak valnøddekernerne. Bland alle ingredienser i æggehviden. Dejen er ret blød. Sæt dejen på smurt bagepapir med 2 teskeer. Kagerne flyder lidt ud, så der skal være god afstand imellem. Bagetid: ca. 10 minutter midt i ovnen ved 175 grader.

Energi i hele portionen:
4.910 kJ fordelt på 40% fra fedt, 5% fra protein, 55% fra kulhydrat.

Kilde:   Hjerteforeningen: Julens små kager 1994.
Indsendt af  Lotte Ebdrup


Pebernødder
Småkager, Jul

Pebernødder

Ingredienser (ca. 200 stk)

500 g hvedemel
125 g plantemargarine
200 g farin
2 tsk hjortetaksalt
1 tsk kanel
½ tsk ingefær
½ tsk nelliker
½ tsk peber
1 3/4 dl vand

Fremgangsmåde

Fordel plantemargarinen i små klatter i melet. Bland de øvrige ingredienser i. Ælt dejen godt igennem. Tril dejen i stænger og skær disse i små stykker. Rul små kugler. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.

Energi i hele portionen:
14.470 kJ fordelt på 28% fra fedt, 5% fra protein, 67% fra kulhydrat.

Kilde:   Hjerteforeningen: Julens små kager 1994.
Indsendt af  Lotte Ebdrup


Ingefærsmåkager
Jul, Småkager

Ingefærsmåkager

Ingredienser (ca. 35 stk)

125 g smør
125 g sukker
125 g lys sirup
125 g Gluten Flour
1 tsk ingefær
skal og saft af 1 citron

Fremgangsmåde

Smørret smeltes på panden uden at bruse op. Sukker og sirup tilsættes og det blandes godt og tages fra varmen. Mel, ingefær, citronskal og -saft blandes i et fad. Sukkerblandingen hældes i, og dejen røres godt sammen. Dejen sættes med en ske på en bageplade med bagepapir. Husk god afstand.
Bagetid: 175 grader, ca. 12 min., midt i ovnen.
NB! De afkølede kager kan snoes omkring en finger til små rør og dyppes i overtrækschokolade.

Kilde:   Gluten Flour


Sønderjydske kringler
Jul, Småkager, Sønderjylland

Sønderjydske kringler

Ingredienser (ca. 25 stk)

250 g Gluten Flour
150 g smør
2 tsk vanillesukker
20 g gær

pynt:
1 sammenpisket æg
perlesukker

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet. Gæren udrøres i 2 spsk koldt vand og kommes i melet. Æltes sammen og hviler koldt ½ time. Dejen trilles i fingertykke pølser og skæres i 15 cm stykker, som formes til små kringler. Kringlerne lægges på en smurt bageplade, smøres med sammenpisket æg og drysses med rigeligt perlesukker. Bages ved 210 grader i 12-14 min., midt i ovnen.
NB! Kagerne opbevares i kagedåse, men er også egnede til frysning.

Kilde:   Gluten Flour


Havregrynskugler
Slik, Jul

Havregrynskugler

Ingredienser

125 g smør
3 dl havregryn
1 dl kokosmel
11/2 dl flormelis
1/2 dl kakao
2 tsk vanillesukker
Et par dråber mandelessens
1 spsk fløde

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne godt sammen. Form som små kugler og tril dem i kokosmel.


Marcipanbrød med svesker
Slik, Jul

Marcipanbrød med svesker

Ingredienser (2 stk.)

150 g svesker uden sten
3/4 dl Cognac
50 g smuttede mandler
400 g marcipan
100 g nougat
Overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Sveskerne lægges i blød i cognac til næste dag. Sveskerne hakkes og røres lind med cognac. Rul marcipanen ud og læg et lag nougat på. Derefter sveskemassen til sidst de groft hakkede mandler. Rul sammen til et brød. Pensl overtrækschokoladen på. Pynt med appelsinskiver; kandiserede violer og sølvkugler


Marcipanbrød med romrosiner
Slik, Jul

Marcipanbrød med romrosiner

Ingredienser (2 stk.)

1 dl rosiner
1/2 dl rom
200 g marcipan
Lidt flormelis
Overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Rosinerne lægges i blød i rom og æltes sammen med marcipanen. Brug lidt flormelis Form massen til et brød. Pensl med overtrækschokoladen. Pynt med mimoser og kandiserede violer.


Marcipanbrød med pistacie
Slik, Jul

Marcipanbrød med pistacie

Ingredienser (2 stk.)

400 g marcipan
200 g pistaciemasse (Odense)
100 g blød nougat
Overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Pynt med hakkede pistacienødder, kandiserede roser og sølvdrys (fås i specialforretninger)


Marcipankugler
Slik, Jul

Marcipankugler

Ingredienser

romrosiner
sveskemos
pistaciemasse
marcipanen
hasselnødder
overtrækschokolade (lys, mørk og hvid)

Fremgangsmåde

Tag nogle romrosiner, sveskemos og pistaciemasse fra til kugler. Læg en lille klat i marcipanen og tril til kugler. Hasselnødder kan også bruges. Vend kuglerne i overtrækschokolade, pynt dem forskelligt og brug lys, mørk og hvid chokolade, så hver mundfuld bliver en overraskelse.


Konfektkage
Slik, Jul

Konfektkage

Ingredienser

Bunde:
4 æg
6 spsk sukker
2 spsk kartoffelmel
2 spsk hvedemel
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver

Nougatmasse:
3 blade husblas
150 g nougat
3 dl piskefløde
50 g valnødder
250 g marcipan
Lidt flormelis og kakao
+ evt. gulddrys

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes meget stive. Derefter kommes sukker i, 2 spsk ad gangen. Derefter æggeblommerne, én ad gangen. Sigt de tørre ingredienser i og vend det forsigtigt i massen. Bages ved 180 grader i en spring-form i ca. 20 min. (varmluft). Lad kagen stå lidt i formen. Derefter tages den ud og afkøles på rist. Udblød husblas i koldt vand. Smelt nougaten over vandbad. Når husblassen er blød, smeltes den i vandbad. Rør lidt fløde i den smeltede nougat og derefter den smeltede husblas. Pisk resten af fløden og vend det i nougat-massen. Flæk bunden i to, læg nougatmassen imellem og lidt ovenpå. Rul marcipanen ud til en cirkel. Tag lidt marcipan fra til rosen. Læg marcipanen på kagen. Form en rose efter bedste evne og placer den i midten. Drys lidt kakao rundt i kanten gennem en sigte, derefter gulddrys.


Fyldte dadler
Slik, Jul

Fyldte dadler

Ingredienser

dadler
marcipan
hvid og mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tag stenene ud af dadlerne og læg en klat marcipan i. Vend dadlerne i hvid chokolade. Når den er stiv pyntes m. mørk chokolade eller kandiserede violer.


Æblekage (nem)
Æblekager

Æblekage (nem)

Ingredienser

1 kop sukker
2 kopper æbler i tern
1 rørt æg
1/2 kop vegetabilsk oile
1 1/2 kop mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne i rækkefølge. Hæld i en smurt 20cm x 20cm bageform. Bages ved 180 grader C i 30-60 minutter.


Kokoskage med æbler
Æblekager

Kokoskage med æbler

Ingredienser

200 g margarine
200 g sukker
3 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
100 g kokosmel
1/2 dl mælk
250 g æbler

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres blødt. Æggene røres i et ad gangen. Æblerne skrælles, skæres i terninger og vendes i dejen sammen med mel, bagepulver, kokosmel og mælk. Dejen fyldes i en smurt springform. Kokosmel drysses over. Bages i ca. 50 min. ved 175 grader C.


Godsejerens bedste kage
Æblekager

Godsejerens bedste kage

Ingredienser

200 g margarine
300 g sukker
4 æg
180 g mel
2 tskf bagepulver
ca. 3 æbler

pynt:
hakkede nødder
kanel og sukker

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt sammen, hvorefter der kommes et æg i ad gangen. Der røres godt inden mel og bagepulver kommes i. Dejen hældes i en lille bradepande. Æblerne snittes og lægges over dejen til panden er dækket. Til sidst pyntes med hakkede nøddekerner, kanel og sukker. Bages i en forvarmet ovn i 30-35 min ved 200C.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Tekage med æbler
Æblekager

Tekage med æbler

Ingredienser

250 g margarine
375 g sukker
3 æg
500 g mel
1 1/2 strøgen spsk. bagepulver
2 1/2 dl mælk
æbler

Fremgangsmåde

Margarinen blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Æggeblommerne tilsættes et ad gangen. Mel og bagepulver blandes og hældes i skiftevis med mælken. Til sidst tilsættes piskede æggehvider. Hældes i en lille smurt form; dækkes med skrællede tyndtskårne æbleringe. Bages i ca. 3/4 time. Kagen strøs med groft sukker og bages yderligere 5 min.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Sønderjydsk æblekage
Æblekager

Sønderjydsk æblekage

Ingredienser (8 pers.)

1-1½ kg æbler
½ citron, saften
4 dl mel
4 dl brun farin
2 dl kokosmel
200 g margarine
3 tsk kanel
1 tsk nelliker

Fremgangsmåde

Ælt mel, brun farin, kokosmel, kanel, nelliker sammen med margarinen. Æblerne skrælles, skæres i både og lægges i et smurt fad. Hæld citronsaft over æblerne og fordel dejen som låg over æblerne. Bages ved 170C i ca. 30 min.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Æblekage med mandeldej
Æblekager

Æblekage med mandeldej

Ingredienser (4-6 pers)

1 kg æbler
35 g smør eller margarine
2 spsk sukker

Mandeldej:
125 g blendede mandler
125 g sukker
3 æggehvider
3 æggeblommer

Fremgangsmåde

Æbler, fedtstof og sukker koges mørt.
Mandler, sukker og æggeblommer røres sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i. Æblerne hældes i en smurt form, og mandelmassen hældes over. Bages i 15 minutter ved 200 grader.

Servering

Creme fraiche eller flødeskum gives til.

Kilde:   Else Andersen, Kongensbro Kro


Fransk æbletærte
Æblekager

Fransk æbletærte

Ingredienser (4-6 pers)

dej:
150 g mel
1 knsp salt
65 g smør, skåret i små stykker
1 spsk sukker
2 tsk malede mandler
1 æggeblomme
2-3 spsk koldt vand

fyld:
500 g madæbler, kogt, usødet og most
50 g sukker
skal af ½ citron
2 madæbler, skrællet og skåret i tynde skiver

glasur:
1 spsk citronsaft
2-3 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Dej:
Sigt mel og salt. Tilsæt smør og bland det vha. fingerspidserne indtil det ligner små brødkrummer. Tilsæt sukker og mandler. Rør æggeblomme og så meget vand i, at dejen forbliver stiv. Tag dejen ud på et melbestrøet bord og ælt let i 1 minut. Stil i køleskab i 30 minutter.
Rul dejen ud på et melbestrøet bord og beklæd en tærteform med den.

Fyld:
Tilsæt sukker og citronskal til æblemosen og hæld den i formen. Arranger de skiveskårne æbler pænt ovenpå mosen. Kom citronsaft over æblerne og drys med flormelis.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25-30 minutter eller indtil dejen er gennembagt og æblerne er farvede.

Servering

Server varm eller kold med flødeskum.


Æblemoskage
Æblekager

Æblemoskage

Ingredienser (9 kvadrater)

150 g rosiner
250 g mel
2 tsk natron
½ tsk muskatnød
1/4 tsk nelliker
½ tsk kanel
125 g smør
175 g lys farin
1 æg
½ tsk vanilleessens
350 g usødet æblemos
125 g hakkede valnødder eller pecannødder

Glasur:
250 g flødeost
40 g mørk farin
1/4 tsk reven appelsinskal
1/4 tsk vanilleessens
2 tsk fløde eller mælk

Fremgangsmåde

Læg rosinerne i blød i varmt vand i 15 minutter, og hæld vandet fra. Sigt mel, natron og krydderier sammen og sæt til side. Rør smør og farin godt. Tilsæt æg og vanilleessens. Hæld æblemos og hakkede nødder i. Tilsæt de tørre ingredienser af flere omgange, hvor der dejen vendes godt imellem hver.
Hæld i en velsmurt bradepande (23 x 23 cm, eller 19 x 28 cm). Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 50 minutter eller til, der ikke hænger dej ved en strikkepind stukket ind i kagen. Lad kagen afkøle.
Rør alle ingredienserne til glasuren sammen og fordel den over den afkølede kage. Dekorer evt. med hakkede nødder. Skær i kvadrater og server.


Farmo' Julekage
Skærekager, Jul

Farmo' Julekage

Fra min farmor

Ingredienser (1 stk.)

2½ dl mælk
100 g margarine
50 g gær
2 æg (Størrelse 2 / 135 g ialt)
100 g sukker
150 g rosiner
50 g sukat (minimum)
2 tsk kardemomme (strøgne)
500 g mel

Fremgangsmåde

Mælken lunes og margarinen smeltes deri. Gæret smuldres i og de øvrige ingredienser blandes i. Herefter sættes dejen til hævning i ca. 30 minutter. Efter hævningen slås dejen ned før den kommes i bageform/bageskål og drysses godt med sukker. Bages ved 200 grader i 35 minutter på ovnens nederste rille.

Kilde:   Min farmor Karen Marie Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Marengs
Kager

Marengs

Guf!

Ingredienser

æggehvide
75 g sukker per æggehvide fra størrelse 2 æg

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes helt stive. Havldelen af sukkeret piskes i de stiftpiskede hvider, til det er opløst. Resten af sukkeret vendes i. Bages på næstøverste af 4 riller ved 150 grader C i 1 time.

Kilde:   Stammer vistnok fra min faster Bit.
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Kold sauce
Sovse

Kold sauce

Bruges til f.eks. roastbeef. Maggi Fondor kan være ret så svært at få fat på. Det er tilsyneladende (ud over at være et urte/blandingskrydderi) et catering produkt. Det indtil nu kun lykkedes at få det via omveje og heldige bekendtskaber i 1.2 kg bøtter. Hvis der er nogle der ved hvor produktet kan fås i en offentlig tilgængelig butik og med sikkerhed, så vil jeg gerne have det at vide (E-Mail).

Ingredienser

½ l creme fraiche 18%
ca. 3 spsk mayonnaise
2½ tsk Maggi Fondor
1-2 tsk fransk sennep (Dijon)
dildspidser

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres godt sammen.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Ukrainebrød
Brød

Ukrainebrød

Ingredienser (1 brød)

1/4 l lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
1/4 l kærnemælk
½ dl olie
250 g sigtemel
450 g hvedemel (ca.)

Fremgangsmåde

Rør vand og gær sammen, til gæren er opløst. Tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt mel tilbage i begyndelsen og ælt det i dejen efterhånden, til dejen er blank og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse, i ca. 1 1/2 time. Ælt dejen let igennem og form den til et stort, rundt brød. Lad det efterhæve på pladen i ca. 20 minutter. Bag brødet i 35-40 minutter ved 200 grader C på nederste ovnrille. Køl brødet af på en bagerist. Mens det køler af, krakelerer skorpen let.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Minitrekornsbrød
Brød

Minitrekornsbrød

Ingredienser (27 stk.)

100 g hele hvedekerner
100 g hele rugkerner
100 g solsikkekerner
3 dl kogende vand
3 3/4 dl ymer / tykmælk
3/4 pk gær (3/4 pk gær af 50 g)
3 spsk olie
2 tsk salt (lidt under)
300 g sigtemel
525 g hvedemel (ca.)

Fremgangsmåde

Trekornsblandingen og kogende vand blandes og står ca. 10 minutter. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time. Dejen slås ned, deles i 27 stykker, der formes til små brød. Lægges ret tæt ved siden af hinanden i en bradepande. Efterhæver ca. 15 minutter. Bagetid: Ca. 20 minutter ved 200 grader C. Når brødene er bagt, brækkes de fra hinanden.

Kilde:   Anne Marie Krogh
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Mosters chokoladekage
Chokoladekager

Mosters chokoladekage

Ingredienser (1 stor chokoladekage)

125 g mørk chokolade eller 3 spsk cacao med top + 70 g smør
125 g smør/margarine
1½ dl kold stærk kaffe
4 store æg
300 g sukker
200 g mel
2 tsk bagepulver
Mosters chokoladecreme

Fremgangsmåde

Chokoladen, smøret og kaffen smeltes og blandes. Æggene og sukkeret piskes sammen og der blandes mel og bagepulver i. Nu stilsættes så den allerede lavede chokoladeblanding. Bages i springform ved 180 grader C i 1 time (hold øje med den det sidste stykke tid). Afkøles, skæres igennem og lægges sammen med  Mosters chokoladecreme, der også smøres udenpå kanter og top.

Kilde:   Min far's moster Birgitte Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Mosters chokoladecreme
Chokoladekager

Mosters chokoladecreme

Bruges til  Mosters chokoladekage.

Ingredienser

150 g sigtet flormelis
75 g smør
1 æg
125 g mørk chokolade
2 spsk vand

Fremgangsmåde

Chokoladen smeltes sammen med vandet og afkøles igen. Dette blandes sammen med resten.

Kilde:   Min far's moster Birgitte Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Kransekage-toppe "Petits Fours"
Slik

Kransekage-toppe "Petits Fours"

Persipan er en slags kransekagemasse, som kan købes i Tyskland.

Ingredienser

1 kg Persipan
600 g sukker (stødt melis)
250 g æggehvider

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne røres i maskine i 20 minutter. Sprøjtes ud i små toppe, som bages ved 200 grader i ca. 10 minutter på ovnens midterste rille. Toppene pyntes med pyntebær, chokoladeknapper, nødder eller andet passende.

Kilde:   Fra Signe Nielsen, min morfars "husalf" , februar 1994
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Kringle Bit
Kager

Kringle Bit

Ingredienser (3 Kringler)

75 g gær
1 kg mel
250 g margarine
100 g sukker
1/2 l mælk
flormelis (til glasur)

Remonce:
250 g margarine
200 g sukker
kanel 4 tsk med top

Fremgangsmåde

Mel, sukker og margarine blandes. Kold mælk røres med gær og det hele æltes sammen i hånden. Rulles ud i 3 kringler. Remonce ( ingredienserne smeltes, blandes og afkøles) puttes på og kringlen bøjes over og lukkes på midten. Hæves i 15 minutter. Bages ved 225 grader i 20 minutter. Når kagen er kølet næsten af, kommes glasur på.

Kilde:   Min faster Bit (Birthe Junggren)
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Lagkagebunde
Lagkager

Lagkagebunde

Ingredienser (3 stk)

3 æg
150 g sukker
150 g mel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Æg og sukker røres meget luftigt. Heri kommes mel og bagepulver. Bages i lagkageform ved 225 grader C i 5 minutter per styk.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Mazarinkage
Skærekager

Mazarinkage

Ingredienser

250 g margarine
175 g sukker
2 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver (strøget)
6 spsk kogende vand
1/2 stor tsk mandelessens

Fremgangsmåde

Margarinen røres med sukkeret. Resten kommes i, og det hele blandes sammen. Bages i bradepande i 30 minutter (+ 10 minutter) ved 180 grader C. Chokoladeglasur kommes på.

Kilde:   Min mors faster Thelsa Bøgh.
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Nougatlagkage
Lagkager

Nougatlagkage

Ingredienser

Lagkagebunde:
4 æg
2 spsk varmt vand
1-2 tsk vaniliesukker
1 3/4 dl sukker
1 dl mel
1 dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Fyld:
75 g nougat
1/4 dl piskefløde
valnødder i små stykker

Fremgangsmåde

Bundene:
Pisk æggeblommerne med vand, vanillesukker, 2/3 af sukkeret. Pisk æggehviderne stive, drys resten af sukkeret i, og pisk igen til den er helt stiv. Bland forsigtigt over i blommerne. Hele molevitten bages i en form drysset med rasp. Bages ved 190 grader C i ca 10 minutter. Når afkølet deles kagen op i 4 lagkagebunde.

Fyld:
Nougaten smeltes over vandbad og kommes i den piskede piskefløde sammen med valnødder.

Lagkagen:
Bundene lægges samen med fyldet, og det pyntes med moccaglasur og halve valnøddder.

Servering

Serveres med flødeskum.

Kilde:   Min mors veninde Vibeke.
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Pandekager

Pandekager

Ingredienser (30 stk pandekager)

7 æg
2 spsk sukker
500 g mel
1 l mælk (ca)

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt sammen. Herefter tilsættes mel og mælk løbende indtil melet er brugt (uden at lave melklumper i dejen) og mælk til dejen opnår en tilpas tykkelse (viskositet?). Laves nu som pandekager.

Kilde:   Min farmor Karen Marie Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Plumkage
Skærekager

Plumkage

Ingredienser

200 g margarine
2 1/2 dl sukker
4 æg
2 dl rosiner
1 brev sukat (1dl)
50 g mandler
200 g mel
1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt, og heri kommes 1 æg ad ganges medens der røres. Rosiner, sukat og mandler røres i og til sidst tilsættes mel og bagepulver. Bages ved 150 grader i 1 1/4 time. Form på 1 1/2 liter bruges. Dækkes med bagepapir den første halve time.

Kilde:   Min faster Ulla Gammelby
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Roulade
Roulader

Roulade

Opskriften er egentlig på engelsk, og ingredienserne er der som følger
3 æg
3 oz sukker
3 oz mel
1/2 tsk bagepulver

Ingredienser

5 store æg
140 g sukker
140 g mel
5/6 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes til guf, mel og bagepulver røres i. Bages ved 220 grader i 7 til 8 minutter i form af bagepapir på 30x40 cm. Rulles sammen efter at være smurt med ens yndlings marmelade.

Servering

Evt. med flødeskum.

Kilde:   Min far's engelsk gifte kusine Pia Brewer
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Sandkage
Sandkager

Sandkage

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
4 æg
250 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker blandes godt, æg og mel tilsættes. Bages i form ved 180 grader i 1 time (+10 min).

Kilde:   Min mors faster Thelsa Bøgh
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Stikkelsbærtærte
Tærter

Stikkelsbærtærte

Ingredienser

150 g mel
1/8 tsk bagepulver
75 g margarine
1/2 sammenpisket æg
65 g sukker

Kompotgelé:
300 g grønne stikkelsbær
1 dl vand
200 g sukker
1 tsk vanillesukker
5 blade husblas

Fremgangsmåde

Kompotgelé:
De skyllede nippede bær koges i vand og sukker, til de er knapt møre. Vanille og den i koldt vand udblødte husblas røres i. Kompotten afkøles. Når den er halvstiv, hældes den på tærtebunden.

Tærtedej:
Dejen æltes sammen og rulles ud til form. Form er her en lav rund form, der er pæn nok til at kagen kan blive serveret deri. Dejen prikkes og bages i forvarmet ove ca 15 til 20 minutter ved 225 grader. Afkøles på rist. Den halvstive kompot hældes på tærtebunden, og kagen stilles køligt til geléen er helt stiv.

Servering

Serveres med flødeskum eller creme fraiche

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Sukkerbrød
Kager

Sukkerbrød

Alle spsk skal være med top på. Tallene i parantes dækker mængden af ingredienser der skal til for at lave 1 brød

Ingredienser (2 (1) Sukkerbrød)

5 (3) hele æg
10 (7) spsk sukker
3 (2) spsk mel
2 (1 1/4) kartoffelmel
1 (0,6) tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Æg og sukker røres meget grundigt til al sukkeret er opløst, derefter tilsættes mel, kartoffelmel og bagepulver, og dejen røres sammen med let hånd, så det luftige ikke forsvinder. Bages ved ca 170 grader i ca 55 minutter fra en kold ovn.

Kilde:   Min Farmo' Karen Marie Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Theboller
Boller

Theboller

Ingredienser

1/2 kg hvedemel
75 g fedtstof (margarine)
50 g gær
5 g salt (1 tsk med top)
50 g sukker (2 spsk med top)
1 brev kardemomme (2 tsk strøget)
1 æg
2 1/2 dl lunken mælk (ca)

Fremgangsmåde

Gæren opløses i lunken (håndvarm) mælk, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes og der æltes en ensartet dej, som tildækkes og henstår på et lunt sted for at hæve til dobbelt størrelse. Derefter trilles dejen i to aflange stykker, der hver deles i 15 stykker, som formes til boller og sættes på en smurt plade, der henstår på et lunt sted for at hæve til dobbelt størrelse. Bollerne pensles med mælk eller æggehvide og bages ved middelvarme (200 grade C) i ca 12 minutter. Ovnen skal være varm fra starten.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Vandbakkelser
Kager

Vandbakkelser

Ingredienser (2 stænger)

1 1/2 dl vand
1/2 tsk sukker
75 g margarine
75 g hvedemel
2 æg

Fremgangsmåde

Alt undtagen mel og æg bringes til kogepunktet, tages af ilden, mel piskes i, på varmen igen til dejen slipper, køles lidt, et æg ad gangen piskes i. Dejen formes som 2 stænger på bagepapir, og bages i 25 minutterved 200 grade C. Ovnen må IKKE åbnes under bagning, da stængerne ellers vil falde sammen. Bages på nederste / næst nederste rille.

Servering

Smager gevaldigt med glasur af enhver slags og fyldt med flødeskum eller creme.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Vanillekranse Farmo'
Småkager, Jul

Vanillekranse Farmo'

Ingredienser

500 g mel
375 g smør eller margarine
250 g sukker
1 æg
1 stang vanille

Fremgangsmåde

Vanillestangen renses for vanillekorn, der blandes med de andre ingredienser. Dejen sættes i køleskabet ca 2 timer. Dejen kan nu lettere behandles: Sprøjtes gennem maskine eller rulles til tynde stænger. Disse skæres i ca 8 cm stykker der bøjes sammen til ringe. Bages ved 200 grader C i ca 6 minutter.

Kilde:   Min Farmo' Karen Marie Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Chokolademarengs "Rutebiler"
Småkager

Chokolademarengs "Rutebiler"

Ingredienser

1 kg sukker
125 g cacao
1 æggeblomme
1 ml hjortetaksalt
1 spsk fløde

Fremgangsmåde

Hjortetaksalt opløses i fløden, det hele røres sammen. Dejen deles ud som aflange småkager på bagepapir. Bages ved 150 grader C i 15 til 17 minutter.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Vikingbøf
Svinemørbrad

Vikingbøf

Opskriften stammer fra Viking Bøfhus fra en gang i 60'erne. Min onkel Peter Hilligsøe var tilsyneladende en så god kunde at han fik opskriften (Deres livsgrundlag).

Ingredienser (4 personer)

2-3 svinemørbrad (ca 1 kg)
125 g margarine (evt. lidt mindre)

Sauce:
1/2 l piskefløde
1/4 l suppe af oksekødbouillon-terning
1 løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk karry (med top)
2 spsk paprika
1 tsk sukker
70 g dobbelt-koncentreret tomatpuré
lidt salt

Fremgangsmåde

Svinemørbraderne skæres i små skiver, der brunes på panden, som bagefter koges af med suppen. Saucen tilberedes. Kødet simrer i saucen i ca 30 til 45 minutter. Skal stå i et døgns tid før genopvarmning/servering. Pyntes med strimler af letkogt grøn eller rød peber.

Servering

Serveres med pommes frites + dressing Italian over fintsnittet kinakål og agurk

Kilde:   Viking Bøfhus
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Flæskesteg
Svinekød

Flæskesteg

Ingredienser

1 flæskesteg

Fremgangsmåde

250 grader C i ca 3/4 eller 1 time til fedet bliver brunt. Rigeligt med vand fra begyndelsen. 200 grader C resten af tiden, ca 1 1/4 time

Kilde:   Min Tante Annette
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Koteletter
Svinekoteletter

Koteletter

Ingredienser

Svinekoteletter
smør

Fremgangsmåde

Koteletterne paneres og brunes på panden. Lægges i ildfast fad uden låg med smørklatter over. Sættes i ovnen ved 175 grader C i 1 time

Kilde:   Anny (?)
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Æggekage
Forret

Æggekage

ca 1 æg per person

Ingredienser

æg
2 spsk mælk per æg
bacon
purløg
salt
peber

Fremgangsmåde

Hviderne piskes og kommes i de piskede blommer + mælk og klippet purløg. Steges ved svag varmei ca 8 til 10 minutter. Smages til med salt og peber. Pyntes med stegte bacon skiver.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Muslingesalat
Forret

Muslingesalat

Ingredienser (4 personer)

salat til 4 skiver fransk brød
1 dåse muslinger - naturel, 250 g dåse, 150 g muslinger.
75 g mayonnaise
25 g creme fraiche eller ymer
2 tsk engelsk sovs
1 tsk citronsaft
pynt f.eks. karse

Fremgangsmåde

Mayonnaise, creme fraiche, engelsk sovs og citronsaft blandes og de pillede muslinger blandes i.

Servering

Serveres på franskbrød med salatblade.

Kilde:   Min Tante Annette
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Marinerede stegte sild
Sild

Marinerede stegte sild

Ingredienser

250 g udbenede sildefiléter

Lage:
2 dl sukker (ca 175 g)
3 dl eddike

Fremgangsmåde

Sildefiléterne rengøres og vendes i mel tilsat salt og peber, hvorefter de steges i ca 5 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Herefter lægges de i lagen af sukker og eddike.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Sylte
Jul, Svinekød, Smørrebrød og sandwich

Sylte

Ingredienser

1650 g svinenakkefilét (evt svinenakke med fedt)
1 4/5 l vand
195 g løg (netto)
6 tsk salt (à 5 ml)
1 1/2 tsk stødt sort peber
8-10 laurbærblade
24 blade husblas

Fremgangsmåde

Svinenakkefilét bringes i kog i vandet, som tilsættes 3 tsk salt. Når det hele er kommet i kog, skummes vandet af, og kødet koges i ca 3 timer i alt. Kødet tages efter kogning op og lægges til afkøling på et spækbrædt. Suppen sies eventuelt, hvis det er nødvendigt. Når kødet er afkølet så meget, at man ubesværet kan arbejde med det, skæres det i småstykker, som lægges i en stor arbejdsskål. Løgene hakkes gennem en persillehakker og tilsættes kødet sammen med 3 tsk salt og peber. Dette blandes forsigtigt, men grundigt med håndkraft. Laurbærbladene lægges i suppen, som igen bringes i kog i 10 til 15 minutter. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 minutter og kommes derefter i suppen og koger med i et par minutter, hvorefter laurbærbladene tages fra. Det blandede kød mv. lægges i en (glas-)skål, og der hældes suppe over, til kødet er dækket. Sylten (sylterne) sættes til afkøling og senere i køleskab.

Servering

Serveres med rugbrød og rødbeder (eventuelt også sennep eddike)

Kilde:   Min Farmo' Karen Marie Hilligsøe , yderligere rafineret af min far Ernst
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Karrysalat
Smørrebrød og sandwich

Karrysalat

Opskriften opstod da jeg til en nærtforestående julefrokost til min gru, opdagede at jeg ikke kunne få karrysalat til min marinerede sild.

Ingredienser

250 g mayonnaise
1 1/2 tsk karry (eller mere)
2 tsk citronsaft
3 tsk syltede asier eller små agurker
3 tsk capers
5 tsk rå løg
2 purløg

Fremgangsmåde

Mayonnaisen blandes med karry og citron saft (smages til), og i finthakket tilstand tilsættes asier/agurker, capers, løg og purløg.

Servering

Serveres til marinerede sild

Kilde:   Jens Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Blandet grøn salat
Salater

Blandet grøn salat

Ingredienser

1/2 - 1 salathoved
1/4 - 1/2 agurk
1 grøn eller rød peberfrugt
3 - 4 tomater
1/2 dl Kalorielet Italiensk Dressing (Brugsens dressing)

Fremgangsmåde

Salaten skæres i strimler. Agurken skæres i terninger, peberen i strimler og tomaterne i både. Ingredienserne blandes i en skål. Dressingen hældes over eller serveres til.

Servering

Serveres med groft brød eller flütes eller som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Flødesalatdressing
Salater, Dressinger

Flødesalatdressing

Ingredienser

1 dl piskefløde
1 spsk citronsaft
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Det hele kommes i melrysteren og rystes halvstiv

Kilde:   Min Faster Lisbeth Kristiansen
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Syltede asier
Syltning

Syltede asier

Ingredienser

6 store asier
250 g sylteløg, skalotteløg
salt
eddike
sukker
1 brev Tawana sylte-krydderier
1 gren dild
flydende Atamon

Fremgangsmåde

Asierne skylles, skrælles, flækkes og udkernes. Drysses med et (godt) lag salt, og står til dagen efter. Tages op og tørres med et viskestykke. en fladbundet gryde fyldes med ca 4 til 5 cm eddike og lidt sukker (Asien skal være dækket). Når eddiken koger kommes 1/2 skive asie i, og koges medens man langsomt tæller 1-2-3-4-5-6-7-8, og tages op, kommes direkte i et Atamonskyllet glas. Eddiken smides væk. Løgene gives et opkog i vand og pilles. koges i eddike med sukker i 6 minutter. Lægges ned til asierne. Der laves en lille gagepose med krydderier til hvert glas. 1 - 2 buketter dild (efter størrelse) kommes i glasset. Nyt eddike (1 l) koges med sukker (800 g) (smages til). Atamon kommes i, og det hele hældes over asierne. Glasset lukkes til med det samme. Glasset skal stå KOLDT i 14 dage før brug.

Kilde:   Min far's moster Birgitte Hilligsøe
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Sød senneps pickles
Syltning, Smørrebrød og sandwich

Sød senneps pickles

Ingredienser

250 g perleløg (frosne)
250 g små agurker
250 g blomkål (meget fint, uden sorte pletter)
250 g fine grønne bønner (hericot vert)
250 g små fine gulerødder
1 l eddike
600 g sukker
1 spsk Colman sennep
1/2 spsk karry
4 spsk mel
Atamon

Fremgangsmåde

Aften: Enderne skæres af agurkerne, og en god håndfuld salt kommes ved. Står til næste dag. Næste dag: Enderne tages af bønnerne. Blomkålsbuketter og gulerodsstykker blancheres i 2 minutter. Bønner og agurk i 1 minut. Grønsagerne afdryppes (lægges på viskestykker). Eddike og sukker koges og kommes over grøntsagerne. Står lidt. Eddiken sies. Colman sennep, karry og mel røres ud i vand og tilsættes eddiken. Saucen koges igennem. De blancherede grønsager gives et opkog i saucen. 1 dessertske flydende Atamon tilsættes. Hældes i Atamon-skyllede krukker, der bindes til med det samme.

Servering

Serveres til oksebryst med peberrod på rugbrød

Kilde:   Min Mor
Indsendt af  Jens Hilligsøe


Syltede grønne tomater
Syltning

Syltede grønne tomater

Ingredienser

1 kg grønne tomater

Lage 1:
1/2 l vand
1/2 l eddike
1 spsk salt

Sukkerlage:
750 g sukker
1 dl eddike
1 dl vand
1 stang vanille
Atamon

Fremgangsmåde

Lage 1 koges sammen, og tomaterne (lidt af gangen) koges ca 2 minutter. Tomaternekan evt. flåes eller prikkes. Sukkerlagen koges sammen. Heri koges tomaterne 3 - 4 minutter (efter størrelse, store tomater måske 10 minutter), står i lagen til næste dag, hvorefter de atter koges nogle få minutter. Nu tages tomaterne op, lægges i Atamon-skyllede glas, og lagen koges ind til den er tyktflydende, tilsættes lidt Atamon før den hældes over tomaterne. Bindes til straks.

Servering

Serveres til Frikadeller mm.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Havregrynsslik
Jul, Slik

Havregrynsslik

Ingredienser

700 g havregryn
175 g cacao
700 g sukker
250 g smør (blødt)
4-4 1/2 dl piskefløde
thesukker

Fremgangsmåde

Havregrynene hakkes 1 gang og blandes med cacao, sukker smør og fløde. Dette trilles i kugler, som rulles i thesukker.

Indsendt af  Jens Hilligsøe


Nem grønkålssuppe
Grønsagssupper

Nem grønkålssuppe

Ingredienser (4 pers)

4-5 blade grønkål (ca. 300 g)
2 løg
15 g margarine
1 liter bouillon
2 kartofler (ca. 200 g)
½ tsk merian
2 spsk tomatpuré
salt, peber

tilbehør:
groft brød

Fremgangsmåde

Grønkålen hakkes fint, løgene skæres i terninger. Grønsagerne svitses i en gryde i margarinen. Bouillonen tilsættes. Kartoflerne rives groft og tilsættes sammen med merian og tomatpuré. Suppen småkoger under låg ca. 3/4 time. Smages til med salt og peber.

Energiindhold :  5440 kJ
Energifordeling  :  14% Protein,  14% Fedt,  72% Kulhydrat

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Hindbærsnitter
Kager

Hindbærsnitter

Ingredienser

100 g margarine
175 g mel
2 spsk sukker
50 g smuttede, finthakkede mandler
1 æg
5-6 spsk hindbærsyltetøj

glasur:
florsukker
vand

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i melet. Sukker, mandler og æg tilsættes, og dejen æltes let sammen. Dejen hviler i køleskab ca. 1 time. Dejen deles i to, som rulles ud til stænger i en bageplades længde. Hindbær syltetøj smøres på og stængerne lægges sammen og rulles pænt flade. Bages ca. 15 min ved 200 grader. Når stængerne er lidt afkølede, skæres de ud i snitter.

Energiindhold :  9040 kJ
Energifordeling  :  7% Protein,  49% Fedt,  44% Kulhydrat


Rødbedesuppe
Grønsagssupper

Rødbedesuppe

Ingredienser (4 pers)

2-3 kogte rødbeder (ca. 300 g)
2 løg
1/4 selleri (ca. 200 g)
15 g margarine
1/8 hvidkål (ca. 300 g)
1 liter bouillon
1 tsk salt
groftkværnet peber
2-3 spsk hakket persille

Tilbehør:
Crème fraîche og groft brød

Fremgangsmåde

Rødbederne pills og skæres i små terninger. Løg og selleri skæres i terninger og svitses i margarinen. Hvidkålen snittes og svitses med. Bouillon, salt og peber og rødbeder tilsættes. Suppen småkoger ca. 20 min. Drysses med hakket persille og serveres med iskold crème fraîche.

Energiindhold :  5160 kJ (402 g), 1285 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  12% (9 g) Protein,  32% (11 g) Fedt,  56% (42 g) Kulhydrat

Kilde:   "Grove grønsager fra Brugsen"


Nakkekam med rødbeder
Kød

Nakkekam med rødbeder

Ingredienser (4-6 pers)

ca. 3/4 kg nakkefilet
groftkværnet peber
1 spsk fransk sennep
1 tsk kommen
1 tsk salt
15 g margarine
1½ dl rødvin
1 dl vand
250 g løg
½ kg kogte rødbeder
2 dl fløde
2 tsk maizena
salt, peber

Tilbehør:
Kartofler eller groft brød

Fremgangsmåde

Kødet gnides med peber, smøres med sennep og kommen og drysses med salt. Kødet brunes i en gryde i margarinen. Rødvin og vand tilsættes, og kødet småsteger ca. 20 min. Løgene skæres i kvarte, rødbederne i ret tykke skiver. Løg og rødbeder tilsættes, og det hele steger ca. 3/4 time. Saucen jævnes med fløde og maizena og smages til med salt og peber.

Energiindhold :  , 3090 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  20% (36 g) Protein,  40% (33 g) Fedt,  40% (72 g) Kulhydrat

Kilde:   "Grove grønsager fra Brugsen"


Mørbrad i hvidvinssauce
Svinemørbrad

Mørbrad i hvidvinssauce

Ingredienser (5-6 pers)

2 stk mørbrad à ca. 550 g
smør/olie til stegning

Marinade:
3 dl hvidvin
3/4 dl vindruekerneolie
½ dl japansk soja
2-3 fed hvidløg
½ citron i tynde skiver
1-2 tsk provence krydderi og/eller finthakket basilikum, timian, salvie

Sauce:
marinade
2 bægre creme fraiche 38% à 180 ml

Tilbehør:
250 skalotteløg
500 g frisk broccoli
250 g sukkerærter eller små ærter
godt brød

Fremgangsmåde

Mørbradene lægges i et fad, som de fylder ud, eller i en kraftig plastpose. Marinaden blandes og hældes over mørbradene og tynde halve citronskiver fordeles mellem kødet. Fadet dækkes godt til. Mørbradene marineres minimum 4 timer, men må gerne stå natten over i køleskabet. Stryg marinaden godt af med fingrene inden mørbradene brunes godt på alle 4 sider i smør/olie. Mørbradene vendes regelmæssigt, mens de steger - ialt ca. 15 minutter. Den sidste halvdel af tiden ved svagere varme. Mørbradene drysses emd salt og peber, dækkes straks med folie og et tykt viskestykke, og hviler i ca. 30 minutter. Så får varmen og kødsaften tid til at fordele sig i kødet.
Gryden koges af med marinaden som koges lidt ind. Citronskiverne tages op og creme fraichen tilsættes. Saucen koges godt igennem. Husk at komme kødsaften, der har samlet sig ved kødet, i, og smag så til med salt og peber. Dette kan gøres i god tid.
Grønsagerne er det eneste, der skal koges lige inden man spiser. Broccolien deles i fine buketter og koges sprøde i lidt letsaltet vand i ca. 4 min. Løgene koges 5 min. og ærterne i ca. 2 min.

Servering

Mørbradene skæres i fine, tynde skiver på skrå og lægges på et lunt serveringsfad. De godt afdryppede grønsager fordeles ved siderne. Saucen gives til samt masser af godt brød.


Lammekoteletter à la siciliana
Lam

Lammekoteletter à la siciliana

Ingredienser (4 pers)

4-8 lammekoteletter
2 spsk citronsaft
1 tsk oregano
½ dl hakket persille
1 dl rasp
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
salt
peber
citronbåde
persille

Fremgangsmåde

1. Gnid koteletterne med citronsaft på begge sider og krydr med oregano.
2. Beklæd en bradepande med staniol. Læg koteletterne på en rist over bradepanden.
3. Bland hakket persille, rasp og olivenolie og pres hvidløget i. Smag blandingen til med salt og peber.
4. Læg koteletterne på et ovnfast fad, fordel raspblandingen over og grill koteletterne i yderligere 2-3 min., til de er blevet sprøde. Pynt med citronskiver og persille.


Fiskefrikadeller med tomatdressing
Fisk

Fiskefrikadeller med tomatdressing

Ingredienser (4 pers)

FISKEFARS:
1/2 kg torskefilet eller sejfilet
1 mellemstort zittauerløg
3 spsk hvedemel
3 spsk kartoffelmel
2 æg
3 spsk friskhakket dild
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl mælk
50 g smør

TOMATDRESSING:
2 stor tomater
3 1/2 dl tykmælk
2 spsk friskhakket persille
1 tsk tørret basilikum
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Start med tomatdressingen. Hak de hele tomater fint og bland dem med tykmælk. Tilsæt persille og basilikum og smag dressingen til med salt og peber. Lad dressingen stå koldt i mindst 1 time.
2. Se fileterne efter for ben og skær dem i mindre stykker.
3. Rens og pil løget, og hak det sammen med fiskekødet 1 gang gennem en kødhakkemaskine.
4. Rør fiskekød, løg, mel, æg, dild, salt og peber sammen. Rør mælken i lidt efter lidt. Lad farsen stå koldt og tildækket i ca. 1 time.
5. Lad smørret gyldne i en pande og steg frikadellerne ved meget svag varme, ca. 8 minutter på hver side.
6. Pynt dressingen med små tomatstykker og persille. Servér fiskefrikadellerne til sammen med kartofler og salat.


Torskefilet med ris og grøntsager
Torsk, Ris

Torskefilet med ris og grøntsager

Ingredienser (4 pers)

50 g smør
1 tsk karry
2 mellemstore zittauerløg
2 dl løse ris
1 tsk groft salt
5 1/2 dl fiskebouillon (terning+vand)
250 g bladselleri (ca. 3 stilke)
300 g porrer (ca. 3 stk.)
1 dl cremefraiche 38%
100 g ærter
1/2 kg torskefilet eller sejfilet

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde, uden at det bruner. Tilsæt karry og lad den bruse af. Svits de hakkede løg heri i ca. 2 minutter.
2. Tilsæt risene og svits dem med i ca. 2 minutter.
3. Drys med salt, hæld bouillonen ved og kog risene under låg ved svag varme i ca. 15 minutter.
4. Skær bladsellerien i skiver og porrerne i tynde ringe. Bland grøntsagerne i risen og lad dem koge med i ca. 3 minutter.
5. Tilsæt cremefraiche og ærter.
6. Skær fisken i mindre stykker (ca. 2*5 cm) og læg dem forsigtigt ned mellem ris og grøntsager.
7. Damp retten færdig ved svag varme og under låg i ca. 5 minutter.


Fiskefilet med grøntsager
Fisk

Fiskefilet med grøntsager

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg fiskefilet, f.eks. rødspætte
1 1/2 spsk citronsaft
1 1/2 spsk vand
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
10 lille kviste citronmelisse

GRØNTSAGER:
25 g smør
2 porrer i tynde ringe
1/2 agurk i stave
2 gulerødder i tynde stave
2 spsk friskhakket citronmelisse
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

1. Halvér fileterne på langs.
2. Pisk citronsaft, vand, salt og peber sammen, og hæld det over fileterne. Lad dem stå i ca. 20 minutter.
3. Rul fileterne sammen omkring en kvist citronmelisse fra den spidse ende og med skindsiden indad.
4. Smelt smørret i en stor pande. Svits heri porrer, agurk og gulerødder i ca. 1 minut. Tilsæt den hakkede citronmelisse.
5. Stil fiskerullerne ned mellem grøntsagerne. Drys med salt og peber og hæld fløden ved. Damp retten under låg ved svag varme i ca. 10 minutter.
6. Servér med groft brød.


Banan- og kokosnød-karry (Pisang kerrie dengan klappa)
Indonesisk, Wok

Banan- og kokosnød-karry (Pisang kerrie dengan klappa)

Ingredienser

4 spsk kokosmel
1 spsk jordnøddeolie
1 mellemstort hakket løg
1 meget fint hakket hvidløgsfed
2 tsk karry
2 tsk sambal ulek
4 faste bananer
1 kop tyk kokosmælk
1 tsk salt
2 tsk soft brown sugar

Fremgangsmåde

Rist kokosmelet på en tør pande indtil det tager farve. Hæld over på en stor tallerken for at køle af.
Opvarm olien i en wok og steg løget heri. Tilsæt hvidløg, karry og sambal ulek. Rør grundigt.
Skræl bananerne og skær i 4 cm store stykker. Kom dem i wok'en og rør grundigt. Tilsæt kokosmælken, salt og sukker, rør varsomt og lad simre for 5 minutter.

Servering

Server på en varm tallerken, strøet med ristet kokosmel. 4 portioner som tilbehør.


Polpettine med citron og basilikum
Italiensk, Kød

Polpettine med citron og basilikum

Ingredienser (4 pers)

500 g grofthakket flæske- og kalvekød
1 æg
4 spsk reven parmesan
1 spsk reven citronskal
2 spsk hakkede basilikumblade
mel
smør og olie til stegning
salt og friskkværnet peber

Stegte gulerødder:
½ kg gulerødder
2-3 fed snittede hvidløg
25 g smør
3 spsk olivenolie
citronsaft
hakket persille

Fremgangsmåde

Rør kødet med de øvrige ingredienser til en rimelig fast fars. Del og form den til ca. 15 kugler, der trykkes flade. Lav en fordybning i hver med tommelfingeren, vend polpettinerne ganske let i mel og steg dem gyldne i smør og olivenolie på panden, 2-3 minutter på hver side. Snit gulerødderne groft og lad dem snurre sprødmøre med hvidløget i smør og olivenolie i en gryde under låg. Smag til med citronsaft, salt, friskkværnet peber samt persille og server dem til kødet.


Scaloppine af mørbrad med skinke og rosmarin
Italiensk, Svinemørbrad

Scaloppine af mørbrad med skinke og rosmarin

Ingredienser (4 pers)

1 stor afpudset mørbrad
4 skiver parmaskinke
frisk rosmarin, salvie eller timian
smør og olivenolie
salt, peber
ca. 1 dl tør hvidvin

Fremgangsmåde

Skær mørbraden i et par cm tykke skiver og bank dem flade med bagsiden af hånden. Del parmaskinken i lige så mange stykker, som der er kødskiver, og læg ét på hver skive sammen med et par blade/kviste krydderurter. Fæst det hele med en tandstikker. Brun kødet hurtigt på panden i smør og olivenolie, drys salt og peber på, hæld vin ved og lad kødet efterstege for svagere varme 3-4 minutter, før det serveres.

Servering

Serveres evt. sammen med salat af skalotteløg, bønner og pebre.


Salat af skalotteløg, bønner og pebre
Italiensk, Salater

Salat af skalotteløg, bønner og pebre

Ingredienser (4 pers)

250 g letkogte grønne bønner
250 g letkogte skalotteløg
4 rensede og blancherede små tyndskallede pebre
50 g sorte oliven
persillekviste
100 g pecorino i mindre stykker
ca. 1/4-1/2 dl toscansk olivenolie
salt, peber

Fremgangsmåde

Bland alle grønsager i en skål med oliven, persillekviste og pecorino-ost. Dryp olivenolie over, bland salaten let og kværn peber over - osten salter som regel rigeligt i sig selv.


Pocheret torsk med ristet grønkål
Torsk

Pocheret torsk med ristet grønkål

Bed fiskehandleren om ben og torskehoved og kog en fond på disse sammen med urter, laurbærblad, lidt hele peberkorn og salt.

Ingredienser

800 g torskefilet i 4-8 stykker
½ liter fiskefond til pochering af torsk
6 store blade frisk grønkål
200 g jordskokker
200 g bacon i terninger
30 g klaret smør
salt, peber fra kværn

Sauce:
Fiskefond fra pochering
1 dl piskefløde
Maizenamel
1-2 spsk fiskesennep
salt, peber

Fremgangsmåde

Rib grønkålen og findel den. Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver. Rist bacon på panden med smør, tilsæt grønkål og lad den blive sprød, men pas på den ikke branker. Lad jordskokkerne stege med det sidste minut. Krydr med salt og friskkværnet peber. Pocher torskestykkerne i fiskefond. Tag dem op og hold dem varme. Si fonden og kog den igennem med piskefløde og lidt udrørt Maizena til passende konsistens. Smag til med fiskesennep, salt og peber.

Servering

Fordel grønkålsblandingen på fire varme tallerkner, læg torsken på og hæld lidt sauce over. Giv resten af saucen til med små kogte kartofler.


Thai kyllingebryst
Thailandsk, Kylling

Thai kyllingebryst

Ingredienser (2 pers)

2 kyllingebryster eller kyllingestykker
3 snittede forårsløg
1 tsk hakket frisk ingefær
1 lille hakket rødløg
1 lille snittet chili
½ dl olivenolie
3 spsk god soya
1 presset fed hvidløg
3 spsk riseddike eller sherryeddike
3 spsk sesamfrø
2 store salatblade
salt

Fremgangsmåde

Damp kyllingebrystet i en gryde med lidt vand og salt i ca. 10 minutter. Lad det køle af. Rist sesamfrøene på en varm, tør pande, indtil de bliver gyldne. Lad dem køle af og rør dem sammen med de øvrige ingredienser. Anret kyllingebrystet på salaten, hæld soya-marinaden henover og server.


Kartoffelgratin provencale
Kartofler

Kartoffelgratin provencale

Ingredienser (4 pers)

1 kg skrællede kartofler (bintje)
2 pillede løg i tynde skiver
3 spsk vindruekaerneolie
1 ds flåede tomater, 450 g
2 spsk koncentreret tomatpuré eller 1 dl alm. tomatpuré
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 fed pillede, knuste hvidløg
1 bundt skyllet, hakket persille
1 dl reven ost
25 g smør
evt. lidt bouillon (vand + terning)

Fremgangsmåde

Kog løgene i olie uden at brune i 5 minutter under låg. Tilsæt tomater med væde, tomatpuré, krydderier og hvidløg. Knus tomaterne i små stykker med grydeskeen og kog det hele under låg i 5 minutter.
Skær kartoflerne i tynde skiver på råkostjernet og læg halvdelen i et smurt, ovnfast fad. Fordel halvdelen af løg-tomatblandingen over og drys halvdelen af persillen på. Fyld op med resten af kartoflerne og slut af med løg-tomatblandingen samt persille.
Fordel ost og smørklatter på retten. Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen på nederste rille ved 200C i 30 minutter.
Fjern foliet og fortsæt bagningen til kartoflerne er møre og overfladen lysebrun, 20-30 minutter. Hæld evt. lidt bouillon ved retten, hvis den bliver for tør.


Marineret svinekotelet med forårsløg og kartofler
Svinekoteletter

Marineret svinekotelet med forårsløg og kartofler

Ingredienser (2 pers)

2 svinekoteletter, ca. 400 g med ben
8 rensede forårsløg
2 små bagekartofler

Marinade:
½ dl god soya
1 spsp vindruekerneolie
2 spsk sherry- eller vineddike
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
vindruekerneolie til stegning

Fremgangsmåde

Rør marinaden sammen, læg kødet heri i 15 minutter ved stuetemperatur. Vend kødet en gang imellem. Skræl og skær kartoflerne i ensartede stave som til pommes frites, læg dem i koldt vand i 5 min, tag dem op og tør dem godt. Rist kartoflerne gyldne og sprøde i varm olie, lad dem fedte af på en avis, drys med lidt salt.
Steg koteletterne (gem marinaden) i lidt olie på en pande, ca. 5 minutter på hver side. Kog/damp forårsløgene i en gryde med lidt letsaltet vand, tre-fire minutter. Hæld vandet fra, tilsæt marinaden fra kødet og kog den op sammen med løgene.

Servering

Server marinaden til de sprøde kartofler og de marinerede stegte koteletter.


Stegt rødfisk med bønne/tomatsalat
Fisk

Stegt rødfisk med bønne/tomatsalat

Ingredienser (2 pers)

2 rødfiskefileter, ca. 300 g
lidt olivenolie til stegning
200 g nippede bønner
4 tomater
2-3 stilke dild

Dressing:
1 tsk dijon sennep
1 spsk balsamico- eller vineddike
3 spsk god olivenolie
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog bønnerne sprødmøre i en gryde med letsaltet vand 3-4 minutter. Hæld koldt vand over dem i en sigte, dryp dem godt af. Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær dem i lange fine snitter. Rør sennep med salt, peber og olie lidt efter lidt, tilsæt eddike og evt. en smule vand. Vend dressingen med bønnerne, tomaterne og den plukkede dild.
Varm lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden. Læg en lille tallerken på fisken, så den ikke krummer, men bliver stegt fladt mod panden. Når fisken er gennemvarmet og stegt, anrettes den varm på bønnesalaten.


Rødbedesuppe med lime
Grønsagssupper

Rødbedesuppe med lime

Ingredienser (4 pers)

250 g kokosmel
9 dl kogende vand
375 g kogte afskallede rødbeder
saft af 1 lime
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Hæld det kogende vand over kokosmelet og lad det afkøle helt, før det blendes og sigtes. Og det er væden, som skal bruges. Skær rødbederne i mindre stykker og blend dem med kokosmælken, som tilsættes lidt efter lidt. Hæld suppen i en gryde, varm den godt igennem og smag den til med salt, peber, og limesaft.

Servering

Server med yoghurt eller creme fraiche, og evt.  Muffins med safran.


Muffins med safran
Muffins

Muffins med safran

Ingredienser (10 stk)

3 dl mælk
½ g safrantråde
1 tsk sukker
1 sammenpisket æg
2 spsk olie
140 g hvedemel
140 g majsmel
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Stød safran let med sukkeret, og bland dette med mælken. Tilsæt olie og æg. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt safranmælken, og pisk dejen glat. Fordel dejen i 10 muffinforme og bag brødene ved 200C i 12-15 min til de er gyldne. Lad dem afkøle en smule og spis dem lune.


Lynstegte rosenkål med ingefær og chili
Grønsager, Wok

Lynstegte rosenkål med ingefær og chili

Ingredienser (3-4 pers)

½ kg rosenkål
4 spsk solsikkeolie
1 fed finthakket hvidløg
1 par cm friskhakket ingefær
1½ tsk kommen
1 lille rød udkernet, hakket rød chili
4-5 spsk vand el. grønsagsbouillon
salt og peber

Fremgangsmåde

Hak rosenkålene groft. Varm olien i en wok eller stor pande og steg hvidløg og ingefær heri. Hæld rosenkålen i panden, tilsæt kommen samt chili og steg videre under omrøring i 3-4 min. Hæld lidt vand el. bouillon ved og steg rosenkålene til de er møre, dog sprøde. Smag til med salt og peber.

Servering

Server rosenkålene med varme nudler og peanutsauce.


Crunchy peanutsauce
Sovse

Crunchy peanutsauce

Ingredienser

2 dl grov peanutbutter
1½-2 dl hønse- el. grønsagsbouillon
2-4 fed knust hvidløg
1 tsk friskrevet ingefær
3-4 spsk soyasovs
tabasco

Fremgangsmåde

Pisk alle ingredienserne til dip-saucen sammen og smag den til.

Servering

Passer som dip-sauce til lynstegte eller rå grønsager.


Fyldt kalkunschnitzel
Kalkun

Fyldt kalkunschnitzel

Ingredienser (4 pers)

4 kalkunschnitzler
lige dele smør og olie til bruning
250 g store champignon delt i hatte og stokke (stokkene bruges til fyldet)
½ rød peberfrugt
1 spsk Kikkoman soyasauce
2 dl god hønsebouillon
2 tsk Maizena rørt med en 1 spsk vand
salt og peber

Fyld:
1 finthakket skalotteløg
fintskårne champignonstokke + 4 hatte, hakkede
1 spsk reven ingefær
½ rød peberfrugt i små tern
20 g smør
salt og peber
1 spsk rasp

Fremgangsmåde

Til fyldet dampes skalotteløget, hakkede champignonstokke og hatte, ingefær og peberfrugt ca. 5 min. i smør i en gryde. Tilsæt salt, peber og rasp og afkøl blandingen. Bank kalkunschnitzlerne flade. Fordel fyldet på den ene halvdel af schnitzlerne og fold den anden over. Hold den fast med tandstikkere. Skær champignonhatte og peberfrugter i strimler. Rist dem på panden i smør og hæld dem over i en skål. Steg schnitzlerne i 2 min. på hver side i smør og olie. Hæld soyasauce og bouillon ved og kog sagte i 5 min. Tag schnitzlerne op, rør majsjævningen i skyen og smag til med salt og peber. Si saucen og tilsæt champignon og peberfrugt. Anret de fyldte schnitzler på et fad med saucen.

Servering

Serveres med løse ris eller pasta.


Ovnbagt sejfilet med porre
Fisk

Ovnbagt sejfilet med porre

Ingredienser (4 pers)

4-8 pæne stykker sejfilet, ca. 700 g
olie til pensling
4 spsk blå birkes
3-4 snittede porrer
2 spsk olie
salt og peber
2 dl fiskefond eller bouillon

glacerede rødløg:
200 g snittede rødløg
2 spsk olie
1 spsk sukker
2 spsk Balsamico-eddike

Fremgangsmåde

Skyl fiskene og dup dem tør med køkkenrulle. Pensl med olie og drys med birkes. Rist porrerne i olie, drys dem salt og peber, og kom porrerne i et ovnfast fad. Læg fiskene ovenpå. Rist rødløgene i olie på panden. Drys med sukker. Lad det smelte og karamelisere. Kog igennem med Balsamico-eddike. Fordel løgene på midten af fiskestykkerne. Hæld fiskefond ved, dæk fadet med folie og stil det i ovnen ved 200C ca. 7 min. før servering.
Tip:
Retten kan tilberedes mange timer før servering.

Servering

Serveres med godt brød.


Kylling med kanel og græskar
Kylling

Kylling med kanel og græskar

Ingredienser

ca. 500 g kyllingeoverlår
smør og olivenolie
salt
peber
paprika
300 g skrællet, udkernet græskar i tern
2 store udkernede tomater i tern
1 lille kanelstang

Fremgangsmåde

Brun kyllingestykkerne på panden i smør og olivenolie, drys krydderierne på. Lad dem stege 8-10 min., før græskar- og tomattern samt kanelstang kommes ved, og det hele steger yderligere 6-7 minutter, til både kød og grønsager er møre. Smag til.

Servering

Server med løse ris.


Cappucino-mousse
Mousser

Cappucino-mousse

Ingredienser (4 pers)

2½ dl sødmælk
½ flækket stang vanille
1 knsp kanel
1 knsp stødt muskat
3 blade husblas
2 breve espresso-kaffe
2 æggeblommer, vægtklasse 2
1 dl sukker
2½ dl piskefløde

pynt:
4-6 spsk groftrevet/høvlet mørk chokolade
evt. lidt mynteblade

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps. Kog mælk, vanille, kanel og muskat i 5 minutter, fjern vanillen. Tilsæt espresso-kaffepulver.
Vrid Husblasen op af vandet og kom den i gryden. Pisk lidt efter lidt godt halvdelen af mælkeblandingen i skålen med æggesnaps. Kom blandingen tilbage i gryden og lad cremen varme igennem og tykne let under omhyggelig omrøring med en grydeske - men uden at koge. Hæld cremen i en skål og lad den køle af, til den begynder at stivne. Stil evt. skålen i en balje med vand og isklumper eller et fryseelement. Eller stil den i køleskabet. Rør i den af og til.
Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme. Fordel moussen i 4 portionsglas eller kom den i en skål. Der bliver ca. 3/4 liter. Stil moussen tildækket i køleskab til servering. Drys med chokolade og pynt evt. med mynteblade.


Asiatiske krebinetter
Hakket svinekød, Kalvekød

Asiatiske krebinetter

Ingredienser

½ kg hakket kalve- og svinesmåkød
1 spsk olivenolie
1 tsk finthakket frisk ingefær
1-2 fed finthakket hvidløg
2-3 finthakkede chili
salt, friskkværnet peber
smør og olivenolie til stegning

Stegte nudler med grønsager:
200 g kogte, afdryppede kinesiske ægnudler
2-3 spsk olivenolie
4 snittede forårsløg
1 courgette i tynde skiver
½ hakket rød peberfrugt
evt. et par hele chili
salt og peber

Fremgangsmåde

Ælt det hakkede kød med olie, ingefær, hvidløg og chili, del og form det til aflange eller runde bøffer og steg dem i smør og olivenolie, ca. 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Steg de kogte nudler i en stor sauterepande i den varme olie smmen med forårsløg, courgetteskiver, hakket peberfrugt og chili. Rør imens og steg, til nudlerne er let sprøde og grønsagerne lige netop er møre. Smag nudlerne til med salt og peber.

Servering

Anret nudlerne med krebinetterne på varme tallerkner og giv chutney og soyasauce til.


Græske keftedes med brøndkarsesalat
Lam

Græske keftedes med brøndkarsesalat

Ingredienser

450 g hakket - ikke for fedt - lammekød
2-3 skiver afskorpet franskbrød udblødt i lidt vand eller bouillon
3 spsk hakket persille
1 spsk hakket basilikum eller oregano
½ tsk salt
½ tsk groft stødt peber
1 lille sammenpisket æg
1 spsk olivenolie
smør og olivenolie til stegning

salat:
2-3 dl brøndkarseblade
2-3 grofthakkede, milde salatløg
sorte oliven efter smag
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør det hakkede kød med alle øvrige ingredienser til en god, fast fars, der deles og formes til ovale ruller, der steges gyldne og sprøde i smør og olivenolie 5-6 minutter, hvorefter de sættes på små spid.
Til salaten blandes brøndkarseblade, løg og oliven med olivenolie og citronsaft, og salaten smages til med salt og friskkværnet peber.

Servering

Ved serveringen anrettes de varme keftedes på salaten og spises med tyrkisk brød, evt. lune pitabrød.


Vildthakkebøf med hele hvidløg
Vildt

Vildthakkebøf med hele hvidløg

Ingredienser (4 pers)

½ kg hakket hjortekød
½ tsk groft stødte enebær
smør til stegning
salt, peber

grov mos af kartofler:
1 kg store kartofler
1-2 fed hvidløg
evt. lidt selleri eller selleritop
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
1½-2 dl letmælk
salt, peber
hakket persille

stegte hvidløg:
3-4 store fed pr. person
olivenolie til stegning
groft salt

Fremgangsmåde

Ælt kødet med enebær, del og form det til større eller mindre bøffer og steg dem i smør 3-4 minutter på hver side, efter tykkelse. Drys kødet med lidt salt og peber.
Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker, kom dem i en gryde med hvidløg samt evt. selleri og kog dem helt møre. Hæld vandet fra, hæld kartoflerne tilbage i gryden og mos dem groft med en gaffel. Tilsæt smør, olivenolie samt mælk, pisk og varm mosen igennem og smag den godt til med salt og peber.
Steg hvidløgsfedene i en gryde i olie under omrøring, til der er møre, tag dem op, læg dem på fedtsugende papir og drys groft salt på.

Servering

Anret bøfferne på varme tallerkner med grønsagsmos samt stegte hvidløg og et rundhåndet drys persille.


Catalansk spinat
Grønsager, Spansk

Catalansk spinat

Brug af tørret frugt og nødder er karakteristisk for Catalansk madlavning. Det kommer specielt til udtryk i denne ret. Spinaten kan fint erstattes af sølvbede, der er hurtigere at rense og mindst lige så velsmagende.

Ingredienser (4 pers)

1½ kg grofthakkede spinat- el. sølvbedeblade
3 spsk olivenolie
3 fed hakket hvidløg
50 g pinjekerner
100 g store rosiner
salt, peber
evt. revet muskatnød

Tilbehør:
brødcroutoner
evt. citron

Fremgangsmåde

Damp spinat eller sølvbede i en smule letsaltet vand et par minutter og lad grønsagerne dryppe af i en sigte. Varm olien i en stor pande og sauter hvidløg og pinjekerner heri, til begge dele er let gyldne. Tilsæt rosiner samt spinat eller sølvbedeblade og steg det hele under omrøring i et par minutter. Smag godt til med salt, peber og evt. revet muskatnød. Rist brødskiverne i olivenolie og del dem

Servering

Læg brødcroutonerne på varme tallerkner, top spinaten over og server evt. med citron. Suppler evt. med en stor skål tomatsalat drysset med hakket rødløg.


Pisto Manchego
Grønsager, Spansk

Pisto Manchego

Grønsagsret fra Manchego, der minder meget om den franske ratatouille. Retten er lige så god kold som varm. F.eks. sammen med en omelet.

Ingredienser (4 pers)

½ dl olivenolie
et snittet løg
2 peberfrugter i tern
2 fed finthakket hvidløg
1 aubergine i tern
2 mellemstore courgetter i tern
4-5 flåede, hakkede tomater
1 spsk friske basilikum el. oreganoblade
salt og peber
citron

Fremgangsmåde

Varm olien i en stor sauterpande og sauter løg, peberfrugter, hvidløg og aubergine, indtil det meste af olien er absorberet. Tilsæt alle øvrige ingredienser, krydr med salt og peber fra kværn og lad det hele snurre for jævn varme, til grønsagerne er møre - 15-20 min. - og smag så retten til citronsaft samt yderligere krydderier.


Æbleknas
Æblekager

Æbleknas

Ingredienser (6 pers)

8 mellemstore æbler
2½ dl sukker
2 tsk kanel
3 dl mel
1 tsk salt
3 dl knuste cornflakes
110 g smeltet smør/margarine

Fremgangsmåde

Skræl æblerne, og skær dem i både. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Smelt smørret i en gryde. Bland sukker, kanel, mel og salt, og vend de knuste cornflakes i. Rør blandingen i smørret, til det får et grynet udseende, og fordel det oven på æblerne. Bag æblekagen 30-40 minutter midt i ovnen ved 200C.

Indsendt af  Hilda Heilskov


Pærer bagt i creme
Desserter

Pærer bagt i creme

Ingredienser (4 pers)

2 store eller 4 små pærer
2½ dl piskefløde
½ dl mælk
4 æggeblommer
50 g sukker
½ stang vanille
40 g finthakkede mandler

tilbehør:
evt. creme fraiche eller vanilleis

Fremgangsmåde

Smør 4 portionsskåle, og fordel de skrællede og skiveskårne pærer heri. Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med sukker og vanille. Pisk den kogende fløde og mælk i, og kog cremen godt igennem. Fordel cremen over pærerne. Drys med de finthakkede mandler, og stil skålene i en forvarmet ovn ved 170C i 25 minutter, til cremen er størknet.

Servering

Serveres lune evt. med lidt kold creme fraiche eller lidt vanilleis.


Citronkylling med linser og urter
Kylling

Citronkylling med linser og urter

Ingredienser (4 pers)

4 stk kyllingebryst m/ben el. 8 kyllingelår
25 g smør
salt og peber
3 dl hønsebouillon
1 spsk soja
saft og skal af ½ citron
1½ dl røde linser
2-3 gulerødder
150 g selleri
3 løg (evt. rødløg)
25 g smør
1 bdt. purløg
citronskal

Fremgangsmåde

Tør kyllingestykkerne godt, og brun dem på alle sider i en dyb pande. Drys med salt og peber. Hæld bouillon, citronsaft og -skal samt soja ved, og damp under låg 30-40 minutter. Mærk, om kødet er færdigstegt. Jævn evt. skyen med lidt majsstivelse. Skyl linserne godt i en sigte. Kog dem i 10 minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af. Skræl urterne, og skær dem i småstykker. Svits dem på panden i smørret, og småsteg dem 10 minutter. Vend hele tiden. Vend de kogte linser i, og varm igennem. Kom klippet purløg og citronskal i, og smag til med salt og peber. Hæld evt. kyllingeskyen ved. Server sammen med kyllingestykkerne.


Nougatis med blød nougat
Is

Nougatis med blød nougat

Ingredienser (6 pers)

150 g blød nougat
4 æggeblommer
1 dl sukker
½ liter piskefløde
2 æggehvider

pynt:
ristede mandelsplitter

Fremgangsmåde

Blødgør nougaten over vandbad. Lad den køle lidt af. Pisk æggeblommer og sukker skummende, til sukkeret ikke knaser mere. Pisk fløden og æggehviderne stive hver for sig. Rør den blødgjorte nougat i æggesnapsen, gerne med en elpisker. Vend flødeskummet i og til sidst de stiftpiskede hvider. Fyld massen i en springform eller anden form, og dæk med folie. Frys den mindst 5 timer. Rør gerne i ismassen et par gange i starten. Pynt med ristede mandelsplitter.


Enebærsauterede koteletter
Svinekoteletter

Enebærsauterede koteletter

Ingredienser (4 pers)

4 pæne koteletter af halskam
1-2 spsk olivenolie til bruning
1 fed finthakket hvidløg
1-2 tyndtsnittede salatløg
1 dåse grofthakkede tomater med chili
1 spsk hakket persille

Krydderblanding til kød:
1 fed hvidløg
8 enebær
1 tsk olivenolie
1 spsk timianblade eller 1 tsk tørret

Fremgangsmåde

Begynd med krydderblandingen: Kom hvidløg og enebær i en plastpose og knus dem med den flade side af kødhammeren - eller kværn dem gennem persillekværnen. Bland olie og timian i. Smør krydderblandingen på koteletterne.
Opvarm olien på en dyb stegepande med låg. Brun og steg koteletterne ved ikke for høj varme 2-3 minutter på hver side. Tag koteletterne op, tilsæt hvidløg og salatløg og rør rundt 1 minut. Tilføj tomater og kog det igennem. Læg kødet tilbage i panden og lad det simre 5-8 minutter.
Server fra panden eller kom retten i serveringsfad. Drys med persille.


Peanutkager
Småkager

Peanutkager

Ingredienser (ca. 20 stk)

80 g smør
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g mel
½ tsk natron
korn fra 1 vanillestang
100 g rosiner
50 g saltede peanuts

Fremgangsmåde

Rør smør med sukker og farin. Pisk ægget i. Bland mel, natron og vanille og rør det i dejen. Tilsæt rosiner og peanuts. Fordel dejen i små klatter med to skeer på bagepladen, giv dem et lille tryk på midten. Bag kagerne i en varm ovn, 180 grader, i ca. 8-10 minutter.


Estofado de Carnero
Mexicansk, Lam

Estofado de Carnero

Ingredienser (4 pers)

1 kg lammebov i tern
salt, peber
2-3 små tørrede, groftknuste chili eller 1 spsk cayenne
1 hakket løg
2 fed knust hvidløg
1/4 tsk nellike
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber
et par hele kanelstænger
25 g smuttede mandler
25 g lyse rosiner
1 ds flåede, hakkede tomater
2½ dl grøntbouillon
ca. 1 dl tør sherry
1 spsk rødvinseddike
3-4 små laurbærblade

Fremgangsmåde

Dæk kødet med koldt vand, tilsæt lidt salt og peber og kog kødet - uden låg - til vandet er fordampet, og kødet snurrer i sit eget fedt. Dæmp varmen mod slutningen og tag kødet op, når det er gyldent.
Kom chili el. cayenne, løg, hvidløg og krydderier samt kanelstænger, mandler og rosiner i gryden og rist det hele under omrøring. Bland tomaterne i, kog det hele tykt og tilsæt bouillon, sherry samt vineddike. Læg kødet i saucen sammen med laurbærbladene og lad retten snurre yderligere 10-20 minutter, til kødet er mørt, smag til med yderligere krydderier.

Servering

Server med ris og courgetter.

Kilde:   "Fridas Fester" fra Samlerens Forlag


Mandelkage
Mexicansk, Skærekager

Mandelkage

Ingredienser (4-6 pers)

125 g smuttede mandler
4 æggeblommer (vægtklasse 3)
250 g sukker
4 æggehvider
1 knsp salt
3 spsk rasp
25 g lyse rosiner
1 spsk rom/Kirsch
papaya, mango eller ananas
limesaft

Fremgangsmåde

Mal mandlerne groft - de skal stadig ha' lidt bid. Pisk æggeblommer og sukker tykt og rør mandler og rasp i.
Pisk æggehviderne stive med salt og fold dem i ægge-mandelmassen sammen med rosiner og spiritus.
Hæld dejen i en velsmurt, letraspet springform, 20 cm i diameter, og bag kagen ved 160C i en god times tid.

Servering

Ved serveringen skæres kagen i store trekanter og serveres med den ønskede frugt dryppet med limesaft.

Kilde:   "Fridas Fester" fra Samlerens Forlag


Hønsekødssuppe med karry, selleri, chili og rosenkål
Fjerkræsupper

Hønsekødssuppe med karry, selleri, chili og rosenkål

Ingredienser (4 pers)

1 høne eller kylling 2-2½ kg
3 gulerødder
1 halveret løg
2 snittede porrer
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn

fyld:
1 spsk stærk karry
½ spsk smør
2 dl piskefløde
2 snittede stærke chili
4 snittede stængler bladselleri
200 g rensede og halverede rosenkål
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Læg hønen i en rummelig gryde og kom vand ved, til det dækker. Bring gryden i kog og skum for urenheder. Læg urterne, lidt salt, laurbærblad og peberkorn ved og lad gryden simre i 1 time. Tag hønen fra og sigt fonden. Lad fonden reducere, så den bliver kraftigere i smagen. Hvis kødet ikke skal anvendes samme dag, hældes lidt afkølet fond henover, og det sættes på køl. Når resten af suppen er reduceret til ca. ½ liter, ristes karryen af i lidt smør i en ny gryde. Hæld hønsefonden henover, bring det i kog og pisk fløden i. Tilsæt selleri, chili, rosenkål, salt og peber og lad det koge i 5 min. Server.


Ingefærsild
Sild

Ingefærsild

Ingredienser

1 glas marineret sild
1 grøn og 1 rød chili i ringe uden kerner
2 skalotteløg i tynde ringe
2 spsk vindruekerneolie
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk reven ingefær

Fremgangsmåde

Si marinaden fra silden. Sauter chili og skalotteløg blidt i olie i 5 minutter. Skær silden i passende stykker og læg den i en skål lagvis med chili og skalotteløg. Bland sildelagen med hvidvinseddike og reven ingefær. Hæld lagen over silden og lad den trække natten over i køleskabet.

Kilde:   Alt for damerne nr. 47, 1995


Rødvins-toddy
Varme alkoholiske drikke

Rødvins-toddy

Ingredienser (4-5 pers)

1 flaske rødvin
1 ren appelsin i skiver
1 ren citron i skiver
1 dl god rom
4-6 spsk farin
1 stang kanel
korn fra 1 vanillestang

Fremgangsmåde

Det hele lunes i en gryde (må ikke koge), sigtes og serveres rygende varm.

Kilde:   Alt for damerne nr. 47, 1995


Julestænger med marcipan
Kager, Jul

Julestænger med marcipan

Ingredienser (3 stænger)

Dej:
50 g gær
2 dl kold mælk
2 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
200 g smeltet smør
ca. 600 g mel

Marcipanfyld:
150 g Odense Dessert Marcipan, reven Odense Madeira - eller rå marcipan
125 g sukker
125 g blødt smør
75 g rosiner

Pensling og drys:
sammenpisket æg
hakkede mandler eller nøddeflager

Fremgangsmåde

Smuldr gæren, tilsæt alle øvrige ingredienser, ælt dejen sammen og lad den hvile, mens fyldes laves. Rør alle infredienserne til fyldet sammen. Del dejen i tre stykker, der hver rulles ud til ca. 20 x 35 cm. Skær ca. 8-10 snit på skrå i begge sider af den udrullede dej, snittene skal gå knap 1/3 ind på hver side. Bred 1/3 af fyldet på midten af hver stang, flet og læg dem på plader med bagepapir. Pensl med æg, drys hakkede mandler eller nøddeflager på og lad stængerne hæve lunt en god halv time, før de bages gyldne ved 225 grader, ca. 15 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Kryddernødder
Småkager, Jul

Kryddernødder

Ingredienser (ca. 100 stk)

5 æg
250 g sukker
1 knsp hjortetaksalt udrørt i 1 spsk rom
reven skal af 1 usprøjtet citron
½ tsk friskmalet hvid peber
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt muskatnød
½ tsk stødte koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk stødt kardemomme
750 g mel

pensling:
1-2 spsk rom
75 g puddersukker

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker tykt. Bland alle ingredienser sammen med halvdelen af melet i ægge/sukkerblandingen. Ælt dejen fast med resterende mel og læg den køligt til næste dag.
Tril dejen til valnøddestore kugler, sæt dem på en plade beklædt med bagepapir og bag kryddernødderne gyldne i ovnen ved 175 grader, 15-20 minutter.
Tag kagerne ud, pensl dem med rom og puddersukker, mens de endnu er lune, og lad dem afkøle. Eller vælg at lade kagerne afkøle og pensl dem med romglasur.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Marcipankager
Småkager, Jul

Marcipankager

Ingredienser (ca. 30 stk)

30 g blødt smør
1 æg
250 g reven rå marcipan
75 g sukker
75 g mel
35-40 smuttede mandler til pynt

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne til dejen sammen, form den til valnøddestore kugler, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk en smuttet mandel i hver kage og bag dem gyldne ved 200 grader, 10-12 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Chokoladekage med abrikos
Chokoladekager

Chokoladekage med abrikos

Ingredienser (ca. 8 pers.)

125 g smør
125 g sukker
4 æggeblommer
200 g smuttede, malede mandler
175 g god mørk, smeltet chokolade
4 stiftpiskede æggehvider
ca. ½ dl god pureret abrikosmarmelade
2-3 spsk Cloc Orange Liqueur

overtræk:
100 g smør
150 g god mørk chokolade

Fremgangsmåde

Pisk smør og sukker cremet, rør æggeblommer, mandler og chokolade i og vend de stiftpiskede æggehvider i dejen til sidst.
Hæld dejen i en velsmurt springform ca. 22 cm. i diameter og beklædt med bagepapir i bunden og bag kagen ved 180C, ca. 50 min., til den føles fast ved et let tryk på midten.
Tag kagen ud og lad den afkøle på en bagerist. Rør abrikosmarmeladen med likør og hæld den ud over kagen. Smelt smør og chokolade over meget svag varme og lad cremen afkøle en smule før den bredes over kagen i et tykt lag.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Valnøddetærte
Tærter

Valnøddetærte

Ingredienser

Kaneldej:
25 g sukker
1 knsp salt
½ tsk stødt kanel
200 g mel
100 g smør
100 g kvark

Fyld:
1/4 liter valnøddekerner
1/4 liter sirup
65 g farin
2 æg
korn af ½ vanillestang
1 knsp salt
60 g smør

Fremgangsmåde

Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid.
Rul tærtedejen ud og beklæd en rund eller aflang form med dejen og forbag den ved 180 grader, 8-10 minutter. Kom alle ingredienser til fyldet i en tykbundet gryde, varm dem under omrøring til smørret er smeltet, men lad dem ikke koge.
Hæld fyldet i tærten og bag den færdig ved 180 grader, indtil den bobler og er gylden, 5-8 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Dadeltærte med friske dadler
Tærter, Jul

Dadeltærte med friske dadler

Ingredienser

Kaneldej:
25 g sukker
1 knsp salt
½ tsk stødt kanel
200 g mel
100 g smør
100 g kvark

Fyld:
3 dl fløde 13%
4 æggeblommer
50 g sukker
korn af 1 vanillestang
25 g letristede mandelflager
14-18 friske, udstenede dadler

Fremgangsmåde

Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid.
Rul dejen ud og beklæd en springform 22-24 cm i diameter. Læg papir på dejen og fyld op med ris eller tørrede bønner og forbag tærten ved 200 grader, 8-10 minutter. Fjern papir og fyld. Bring fløden til kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker samt vanillekorn tykt. Si og pisk den kogende fløde i æggemassen, hæld cremen i tærten, læg dadlerne på og drys mandlerne over, før tærten bages færdig ved 190 grader, 15-20 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Oldemors julekage
Skærekager, Jul

Oldemors julekage

Kagen smager herligt lun og nybagt, andendagen er den god med koldt smør på, og trediedagen spises den nyristet.

Ingredienser (1 stor bradepande)

375 g smør
½ liter sødmælk
50 g gær
5 æg
200 g sukker
15 g stødt kardemomme
1 kg mel
50 g hakket sukat
100 g rosiner

pynt:
50 mandelsnitter
75 g perlesukker

Fremgangsmåde

Smelt smørret, tilsæt mælken, lun blandingen til den er lillefingervarm, og rør gæren ud heri. Tilsæt alle øvrige ingredienser, rør dejen sammen og bred den ud i en velsmurt bradepande og lad den hæve lunt ca. 45 minutter. Drys mandelsnitter og perlesukker over og bag kagen gylden ved 200 grader, 40-50 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Honningkage
Skærekager

Honningkage

Ingredienser

150 g blødt smør
200 g råt rørsukker
1½ dl fast, dansk honning
3 æg (vægtklasse 3)
250 g hvedemel
1 spsk bagepulver
1 spsk kanel
1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt muskatblomme
1 spsk groft knuste fennike- eller anisfrø (kan udelades)

pynt:
100 g smeltet chokolade

Fremgangsmåde

Pisk smør og sukker skummende, smelt, afsval og rør honningen i dejen og pisk æggene i ét ad gangen. Bland mel, bagepulver og krydderier og vend melblandingen i dejen, der fyldes med i en velsmurt, let raspet aflang, firkantet eller rund form (1½ liter) og bages ved 175 grader i ca. 1 time, til den er fast i midten. Tag kagen ud og lad den afkøle, før den pyntes.

Kilde:   Alt for damerne nr. 49, 1995


Frisk citrontærte
Tærter

Frisk citrontærte

Ingredienser (6-8 pers)

dej:
200 g mel
125 g smør
75 g sukker
korn fra 1 vanillestang
saft fra ½ citron

fyld:
4 æg
150 g flødeost light
1½ dl creme fraiche 18%
skal og saft fra 1 citron
100 g sukker
2 spsk Maizena

pynt (kan udelades):
1 ren citron skåret i tynde skiver
150 g sukker

Fremgangsmåde

Dej:
Ælt alle ingredienser hurtigt sammen og læg dejen på køl 1 time. Rul dejen tyndt ud og beklæd en tærteform med dejen. Sæt den på køl mens cremen tilberedes.

Fyld:
Pisk æggeblommerne med det øvrige og vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i. Kom fyldet i tærteformen, der bages i en varm ovn, 180 grader i 30-40 min.

Pynt:
Kog sukker med citronskiverne indtil det begynder at karamelisere og ligne tykt syltetøj. Smør det på den letafkølede tærte og server kagen, når citronglaceringen er stivnet let.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Lag på lag kage med nougat og dadel
Lagkager

Lag på lag kage med nougat og dadel

Ingredienser (8-10 pers)

bunde:
5 æg
100 g sukker
160 g mel
20 g kakao

nougat- og dadelcreme:
5 cl rom
3/4 liter piskefløde
150 g nougat
200 g dadler uden sten
saft fra ca. 1 citron

pynt:
150 g ristede mandelflager

Fremgangsmåde

Bundene:
Æg og sukker piskes hvidt og let (ca. 10 min). Det sigtede mel og kakao vendes forsigtigt i, bages i en smurt springform i en 190 grader varm ovn 40-45 min.

Creme:
Befri dadlerne for skind og kør dem i en hurtighakker med nougat (eller hak dem i hånden). Vent den stiftpiskede fløde i og smag til med rom og citronsaft.
Den bagte bund deles i 3. Smør den nederste bund med creme, læg den næste bund ovenpå og smør også denne. Læg den sidste bund på, smør hele vejen rundt og lidt på toppen. Beklæd kagen med mandelflagerne.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Bærroulade
Roulader

Bærroulade

Ingredienser (6-8 pers)

Dej:
250 g mel
1 spsk sukker
50 g smør
1 æg
1 knsp salt

Fyld:
600 g blandede bær, f.eks. hindbær, solbær, brombær
1 spsk rasp
40 g smeltet smør
æg til pensling
1 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Ælt dejen hurtigt sammen og lad den hvile køligt i 25 minutter. Rul dejen ud til ½ cm tykkelse. Smør en rummelig rugbrødsform og beklæd bunden og siderne med dejen. Vend de rene bær med smør og rasp. Kom den i formen og luk med dejen. Form dejen med fingrene som til en roulade, mens den ligger i den faste form. Pensl med æg og drys med florsukker. Sæt den i en varm ovn 180 grader i 60 min.

Servering

Server kagen afkølet evt. med lidt creme fraiche eller flødeskum til.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Petit four med abrikossyltetøj
Kager

Petit four med abrikossyltetøj

Ingredienser (ca. 50 stk)

250 g smør
250 g marcipan
250 g melis
25 g mel
2½ dl æg
pynt: abrikossyltetøj eller anden

Fremgangsmåde

Smør røres med marcipanen. Tilsæt melis og mel og tilsidst æggene lidt ad gangen. Når dejen er ensartet i konsistens, hældes den i en smurt form med kant eller en lille bradepande. Sættes i en varm ovn 180 grader 25-30 min. Når kagen er afkølet, skæres den ud i ensartede små stykker og toppen smøres med abrikossyltetøj.

Tip: Denne bagte mazarinkage kan anvendes til mange slags petit four. Man kan f.eks. dyppe halvdelen af de små kager i chokolade eller fylde dem med en let creme.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Kanelkage med nougatglasur
Skærekager

Kanelkage med nougatglasur

Ingredienser (1 stor bradepande)

125 g smeltet smør
800 g melis
800 g mel
8 tsk st. kanel
4 tsk natron
1 liter kærnemælk

glasur:
100 g smeltet smør
500 g flormelis
korn fra 1 stang vanille
8 spsk kakao
8 spsk stærk kaffe

Fremgangsmåde

Rør melis med smør og kom de øvrige ingredienser i. Rør til en jævn dej. Hældes i en smurt bradepande og bages i en varm ovn, 180 grader i 25-30 min. Afkøles. Rør alle ingredienser til glasuren sammen og smør den hen over kagen. Afkøl og server.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Chokoladekage med 3 slags chokolader
Chokoladekager

Chokoladekage med 3 slags chokolader

Ingredienser (6-8 pers)

125 g mørk chokolade
125 g lys chokolade
125 g hvid chokolade hakket i mindre stykker
240 g smør
110 g sukker
1 dl æggeblommer
125 mel
1 tsk bagepulver
2,75 dl æggehvider

Fremgangsmåde

Smelt den mørke og den lyse chokolade i et vandbad sammen med smørret. Pisk sukker og æggeblommer hvidt (ca. 10 min). Vend mel og bagepulver sammen og vend forsigtigt det hele sammen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i til sidst. Fyld dejen i en springform og fordel den hvide chokolade i dejen. Sæt formen i en varm ovn, 180 grader, i 45 minutter.

Servering

Server kagen lun eller kold.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Jordbærfragilité
Konditorkager

Jordbærfragilité

Ingredienser (6 pers)

Bund:
100 g hasselnøddeflager
125 g ren marcipan
0,6 dl mælk
½ dl æggehvide
125 g flormelis

Fyld:
4 dl piskefløde
100 g jordbærmarmelade
200 g friske jordbær
25 g flormelis

Fremgangsmåde

Bund:
Nøddeflagerne brunes let i en varm ovn og knuses bagefter. Rør marcipanen med mælk til en lind masse. Pisk æggehviderne stive med flormelis. Vend dem sammen med nødderne og smør dejen ud på smurt bagepapir. Sættes i en varm ovn 175 grader i 10 min. eller til overfladen er lysebrun. Udstik dejen med et glas. De små fragilitébunde tørres derefter i en lun ovn eller sættes i et varmeskab. Bør laves dagen i forvejen.

Fyld:
Pisk fløden stiv og smag til med flormeis og syltetøj. Sprøjt rundt i kanten på den nederste bund og kom halverede jordbær i midten. Læg en ny bund på og gentag fyldet. Slut af med et låg.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Linsekage med ananas
Konditorkager

Linsekage med ananas

Linsedejen blev opfundet i 1823 i byen Linz i Østrig af konditoren Johann Vogel.

Ingredienser (ca. 12 stk)

Linsedej:
250 g mel
250 g smør
korn fra 1 vanillestang
65 g melis
2 æggeblommer

Creme:
½ liter fløde 13%
60 sukker
korn fra 1 vanillestang
2 spsk Maizena
2 æggeblommer
2 æg

Fyld:
1 dåse ananas

Fremgangsmåde

Linsedej:
Læg melet på bordet og lav en fordybning, hvori de andre ingredienser lægges, hvorefter dejen hurtigt æltes sammen. Gør dejen flad, pak den ind i film og læg den på køl mindst 1 time. Rul den tyndt ud og stik den med 1 glas til ca. 12 stk. Gem 1/3 af dejen til låg - udstik dem med et lidt mindre glas. Beklæd formene og sæt dem på køl.

Creme:
Fløde, sukker, vanille og Maizena koges. Æggene piskes sammen. Den kogende fløde piskes ned i æggene og sigtes. Cremen fyldes i linsetærterne og ananassnitterne fordeles i cremen. Læg dejlåget på og tryk let sammen med fingrene. Sættes i en varm ovn 180 grader i 25-30 minutter.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Ribskage på chokoladebund
Skærekager

Ribskage på chokoladebund

Man kan bruge næsten alle slags bær.

Ingredienser (6-8 pers)

100 g blødt smør
125 g sukker
4 æg
125 g mørk chokolade
150 g hakkede hasselnødder
100 g mel
3 spsk kakao
2 tsk bagepulver

Fyld:
500 g ribs
1 dl ribslikør eller rom
3 dl piskefløde
korn fra 1 stang vanille
2 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Pisk smør med sukker. Del æggene og pisk hviderne stive. Smelt chokoladen over et vandbad. Rør den smeltede chokolade med æggeblommerne og det piskede smør. Tilsæt nødder. Mel, bagepulver og kakao sigtes i æggehviderne og det hele vendes forsigtigt sammen. Hældes i en smurt springform og sættes i en varm ovn ved 180 grader i 40 minutter. Lad det afkøle.

Fyld:
Ribs skylles og ribbes. Kagebunden stænkes med likør. Pisk fløde med florsukker og vanille. Vend halvdelen af bærrene i cremen. Fordel cremen på kagen og sæt den på køl mindst 1 time inden servering. Pynt med resten af ribsene.

Kilde:   Alt for damerne nr. 40, 1995


Citronmarinerede svinekoteletter
Let Sovsen, Jensen!, Svinekoteletter

Citronmarinerede svinekoteletter

Ingredienser (4 pers)

4 svinekoteletter
1 spsk olie eller 10 g smør eller margarine til stegning

marinade:
3-4 spsk citronsaft
2 spsk olie
2 tsk tørret oregano

grønsager:
½ savoykål (600 g)
1 rød peberfrugt
1 porre (125 g)
10 g smør eller margarine
1 dl vand
salt og peber

tilbehør:
kartofler og sovs

Fremgangsmåde

1. Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Læg koteletterne heri og lad dem trække i marinaden i ½-1 time.
2. Snit savoykålen fint, skær peberfrugten i tynde strimler. Rens porren og skær den i tynde ringe.
3. Dup koteletterne tørre. Opvarm fedtstoffet på en pande, til det bliver let gyldent, brun koteletterne let i 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige 2-3 minutter på hver side.
4. Bring vand og fedtstof i kog i en gryde. Læg de snittede grøntsager heri, skru ned til svag varme og læg låg på. Damp i 6-8 minutter, så grøntsagerne stadig er lidt sprøde.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Sesamkylling med kartoffel-ostefad
Let Sovsen, Jensen!, Kylling, Kartofler, Ost

Sesamkylling med kartoffel-ostefad

Ingredienser (4 pers)

1,25 kg kartofler (ca. 1 kg skrællet vægt)
8 dl letmælk
4 spsk majsstivelse
1 tsk salt
1/4 tsk revet muskatnød
30 g Danablu (kan udelades eller erstattes af f.eks. Grana eller anden reven ost)
1 stor friskslagtet eller optøet kylling
3 spsk mel
3 spsk sesamfrø
2 tsk salt

tilbehør:
traditionel argurkesalat, grøn salat eller  Sprøde peberfrugter med vineddike

Fremgangsmåde

1 Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og skyl dem. Rør mælken sammen med majsstivelse, og giv det et opkog sammen med salt, muskat og smuldret ost. Læg kartoffelskiverne lagvis i et ovnfast fad i et 3-4 cm tykt lag.
2. Hæld mælkesovsen over. Stil fadet i en 200° varm ovn, og lad det stege ca. 1 time, eller til kartoflerne er møre.
3. Bland mel med sesam og salt. Del kyllingen i 4-6 stykker, og vend hvert stykke i melblandingen. Læg kyllingestykkerne på en rist, der er lagt hen over en lille bradepande, og stil dem ind ved siden kartoflerne i ca. 50 min.

Tip:
Sammen med kyllingen smager en salat godt, prøv f.eks.  Sprøde peberfrugter med vineddike.
Kødstykkerne kan vendes i mælk, før de vendes i melblandingen (lav dobbelt portion), hvis du foretrækker en sprød skorpe. Kartoffelfadet kan også smages til med krydderurter, et løg eller andre grøntsager i stedet for osten.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Sprøde peberfrugter med vineddike
Let Sovsen, Jensen!, Salater

Sprøde peberfrugter med vineddike

Ingredienser (4 pers)

2-3 peberfrugter
3 spsk vand
salt
2 tsk olie
vineddike

Fremgangsmåde

Skær peberfrugterne i strimler på langs, og giv dem et kort opkog i vand tilsat lidt salt og olie. Drys med salt og, dryp med vineddike efter smag. Strimlerne skal være lune og sprøde ved servering.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Kalkun i ingefærsovs
Let Sovsen, Jensen!, Kalkun

Kalkun i ingefærsovs

Ingredienser (4 personer)

400 g kalkunsmåkød, evt. kalkunbryst
1 løg (ca. 100 g)
400 g blomkål eller broccoli
1 gulerod (ca. 100 g)
100 g grønne bønner
1 spsk friskrevet ingefær eller 2 tsk tørret
1 spsk olie
6 dl æblejuice
3 spsk majsstivelse
3-4 tsk eddike, f.eks. æbleddike
salt og peber
Tilbehør: Ris

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i så tynde skiver som muligt. Pil løget, og hak det. Skær kål og stok (på nær den groveste del) i hasselnødde-store stykker. Gør ingefæren parat, hvis du bruger frisk ingefær. Skræl guleroden, og skær den i strimler.

2. Varm olien op i en rummelig gryde. Hæld løg, kød og gulerodsstrimler i gryden, og lad det hele tage varme under omrøring. Når kødet har skiftet farve tilsættes ingefær, 5 dl æblejuice, bønner og kål, og det hele koges 4-5 min.

3. Rør majsstivelse ud i resten af æblejuicen, og rør denne jævning i retten. Kog retten igennem, og smag den til med salt, peber og eddike, så sovsen bliver sur-sød.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Gode ben
Let Sovsen, Jensen!, Svinekød

Gode ben

Stegeben kan være en fed ret. Men hvis du smider stegefedtet ud og skummer fedtet af skyen, bliver resultatet bedre.

Ingredienser (4 personer)

1400 g 'gode ben' (gerne nøgleben)
50 g smør eller margarine
2-3 stilke persille
1-2 kviste timian
1 lille laurbærblad
5 hele, sorte peberkorn
en lille strimmel gul appelsinskal (1 x 5 cm)
5 dl vand
30 g mel
lidt sovsekulør
salt
Tilbehør: Kartofler og salat

Fremgangsmåde

1 Benene brunes let på alle sider i smør eller margarine. Efterhånden som de er færdigbrunede, tages de op og lægges i en skål. Kassér stegefedtet.

2. Læg benene tilbage i gryden sammen med krydderurterne og appelsinskrællen. Hæld vand over, og lad det hele snurre 1½ time, til kødet er lige ved at falde fra benene.

3. Tag benene op, og hold dem varme. Si skyen op i et litermål eller lignende. Lad fedtet samle sig på overfladen, og skum det af. Hæld skyen tilbage i gryden, og jævn den med mel udrørt i vand. Lad sovsen koge ca. 5 min., justér farven med lidt sovsekulør, og smag den til med salt.

Servering

Servér en god salat til stegebenene. Pres f.eks. saften af 1 citron, fortynd med vand, og smag evt. til med sukker. Skær 2 æbler i terninger, 4 stilke bladselleri i tynde skiver og bland det hele sammen med en lille klase halverede udstenede druer.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Spaghetti Bolognese
Let Sovsen, Jensen!, Spaghetti, Hakket oksekød

Spaghetti Bolognese

Denne kødsovs forener børnenes forventninger til en traditionel ret med de voksnes ønsker om mere smag.

Ingredienser (4 personer)

400 g hakket oksekød (max 12% fedt)
1 spsk olie
2 løg (ca. 200 g)
2 fed hvidløg
2 gulerødder (ca. 200 g)
1/4 selleri eller 3-4 stilke bladselleri
2 tsk oregano
1 tsk timian
1-2 spsk eddike f.eks. balsamico-eddike
2 dåser flåede tomater
salt og peber
300 g spaghetti

Fremgangsmåde

1. Opvarm olien i en gryde eller sautérpande, og svits kødet let, så det netop ændrer farve,

2. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og selleri og skær dem i terninger.

3. Kom grøntsager og krydderurter i gryden, og svits videre et par min. Tilsæt eddike og herefter tomater. Tilsæt salt og peber, og lad retten simre uden låg i ca. 10-15 min.

4. Kog spaghettien, og smag kødsovsen til med salt og peber.

Tip:
Lav dobbelt portion, og gem den ene portion til næste dag, hvor kødsovsen f.eks. kan bruges til lasagne, mousaka eller dækkes til med et lag kartoffelmos og gratineres i ovnen. Eller frys den ene portion ned - så har I altid ordentlig mad i huset.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Braiseret kalvebov med rodfrugter
Let Sovsen, Jensen!, Kalvekød

Braiseret kalvebov med rodfrugter

Ingredienser (4 personer)

750 g kalvebov uden ben eller ca. 900 g med ben
10 g smør eller margarine
1 spsk olie
1 tsk salt og lidt peber
4 dl vand
2 kviste timian eller 1 tsk tørret
2 kviste persille
2 laurbærblade
3 løg (ca. 300 g)
2 persillerødder (ca. 250 g)
2 små rødbeder (ca. 150 g)
2-3 tsk. majsstivelse
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

1. Brun kødet let i smør eller margarine og olie i en stor stegegryde. Drys salt og peber på.
2. Hæld vandet ved, og læg krydderurter i gryden. Læg låg på gryden, og lad kødet simre ved svag varme, til det er mørt, ca. 1½ time.
3. Pil løgene, og skræl rodfrugterne. Skær løg og rødbeder i både, gulerødder og persillerødder i stave.
4. Læg alle grøntsagerne ned til kødet i gryden, og kog dem møre i skyen under låg, ca. 15 min. Tilsæt mere vand, hvis retten ser lidt tør ud.
5. Hæld skyen fra, og si den. Jævn skyen med majsstivelse udrørt i vand, og kog sovsen igennem. Smag til med salt og peber.
6. Skær kødet i skiver, og læg det på et fad sammen med grøntsagerne. Servér sovsen ved siden af.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


2 store brød
Let Sovsen, Jensen!, Brød

2 store brød

Ingredienser

50 g gær
1 liter koldt vand
2 tsk salt
2 spsk olie f.eks. olivenolie
180 g (3 dl) grahamsmel
1,2 kg (2 liter) hvedemel

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vandet.
2. Rør salt og olie i.
3. Sigt grahamsmelet og to trediedele af hvedemelet i. Ælt dejen igennem med resten af melet. Brødet bliver bedst, hvis dejen er lidt lind.
4. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.
5. Del dejen i to klumper, og form hver klump til et rundt brød på et meldrysset bord. Lad dem efterhæve i 1 time. Snit brødene, og pensl med vand.
6. Bag brødene - først 15 min. ved 225 grader. Skru så ned til 200 grader, og bag brødene videre i ca. 30 min.

Tip:
Pensl det ene brød med olivenolie, og drys med rosmarin.

Servering

I mange lande får man altid brød til det varme måltid. I Frankrig er det flutes, i Sverige knækbrød og i den arabiske verden pitabrød. Server dette brød ved siden af kartofler, ris og pasta. Og glem bare smørret, eller skrab det.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Kødboller
Let Sovsen, Jensen!, Kød

Kødboller

Kogte kødboller er en populær ret i mange børnefamilier. Hvis du vælger magert kød og jævner sovsen med kun lidt fedtstof, bliver retten fedtfattig. Derudover slipper man for stegning, hvor der ofte bruges ekstra fedtstof, og hvor der kan dannes sundhedsskadelige stoffer.

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket svine- og kalvekød eller hakket oksekød (max. 12% fedt)
1 lille løg
evt. 1-2 fed hvidløg
saften af ½ citron
½ dl vand
30 g havregryn (1 dl)
1 æg
1 tsk spidskommen
1 tsk salt og lidt peber
kryddergrønt, f.eks. selleritop, porretop, laurbærblade
½ tsk salt

Fremgangsmåde

1. Riv løget og pres hvidløget ned i en skål. Tilsæt kødet og resten af ingredienserne, rør farsen sammen, og lad den hvile i 15-30 min.
2. Sæt en gryde med stor overflade på varmen med vand, kryddergrønt og salt. Dyp en lille spiseske i det kogende vand, og kog en lille bolle for at vurdere krydringen.
3. Form resten af farsen til kødboller med skeen, og kog dem ved svag varme. De er færdige, når de kommer op til overfladen, og føles faste (6-8 min). Tag bollerne op med en hulske, og læg dem til afdrypning i en sigte. Si kogevandet. Det skal bruges til sovs, dog ikke til Tomatsovs.

Servering

Serveres med  Sellerisovs,  Karrysovs eller  Tomatsovs.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Sellerisovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Sellerisovs

Ingredienser (4 personer)

25 g smør eller margarine
3 spsk hvedemel
ca. 6 dl kogevand fra  Kødboller
salt og peber
½ tsk revet muskatnød
1 lille selleri (ca. 400 g)
1-2 porrer (200 g)
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret eller margarinen, og rør melet i. Svits opbagningen i ca. 1 min. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen, og pisk sovsen igennem. Smag til med salt, peber og muskat.
2. Skræl sellerien, og skær den i små terninger. Flæk og skyl porrerne, og skær dem i tynde skiver. Læg selleristykker og porrer i sovsen, og kog dem møre, ca. 5 min. Læg bollerne i, og varm retten igennem.

Servering

Serveres til kartofler og  Kødboller.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Karrysovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Karrysovs

Ingredienser (4 personer)

1 løg (ca. 100 g)
2 spsk olie
2 tsk karry
2½ spsk hvedemel
5 dl vand fra kødbollerne
1 squash
salt og peber

Tilbehør:
Kødboller
Ris
Spinatsalat

Fremgangsmåde

1. Hak løget fint. Opvarm olien i en gryde, tilsæt karry, og svits løget heri.
2. Drys melet over, og rør, til det er opsuget. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen under konstant piskning.
3. Riv squashen på den grove side af rivejernet, og kom den i sovsen. Lad sovsen småkoge i 5 min., og smag til med salt og peber. Kom kødbollerne i sovsen og varm dem igennem.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Spinatsalat
Let Sovsen, Jensen!, Salater

Spinatsalat

Ingredienser (4 personer)

250 g frisk spinat
100 g cherrytomater
1 lille rødløg

Dressing:
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
evt. 1 presset hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl og tør spinaten grundigt. Snit den i brede strimler. Skyl og skær tomaterne i kvarte. Pil og hak rødløget. Bland spinat, løg og tomater og hæld dressingen over lige inden serveringen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Tomatsovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Tomatsovs

Ingredienser (4 personer)

1 løg (ca. 100 g)
2 fed hvidløg
1 gulerod (ca. 100 g)
1 spsk olie
1 dl hvidvin eller grøntsagsbouillon
2 dåser flåede tomater
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
salt og peber

Tilbehør:
Kødboller
Pasta og f.eks. dampet broccoli

Fremgangsmåde

1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl guleroden, og hak også den fint.
2. Svits løg, hvidløg og gulerod i olie i en gryde eller saut'erpande, til løgene er bløde, de må ikke blive brune.
3. Tilsæt vin/bouillon, tomater, oregano, timian, salt og peber, og lad sovsen simre ved svag varme uden låg i ca. 20 min. Blend evt. sovsen.
4. Smag sovsen til med salt, peber og evt. presset hvidløg.

Servering

Server kødbollerne i sovsen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Grillede sild med urter
Let Sovsen, Jensen!, Sild, Grill

Grillede sild med urter

Ingredienser (4 personer)

500-600 g sildefileter (friske eller frosne)
saft fra ½ citron eller lime
olie til at smøre folie
salt og peber
3-4 gulerødder (ca. 350 g)
1-2 porrer (ca. 250 g)
3 dl vand
½ tsk salt
1½ tsk sukker
1 dl mælk
2 spsk mel
250 g grønærter
lidt hakket persille
Tilbehør: Kartofler

Fremgangsmåde

1. Dup sildefileterne tørre, drys dem med peber, og dryp med lidt lime- eller citronsaft. Læg sildene med skindsiden opad på et stykke folie, der er penslet med en anelse olie.
2. Gør grøntsagerne i stand, skær gulerødderne i terninger og porren i tynde ringe. Kog gulerod og porre 5 min. i 3 dl vand med salt og sukker. Tænd for grillen.
3. Rør mel og mælk sammen, og hæld det sammen med grøntsagerne. Rør godt, og tilsæt ærterne, når det tykner. Rør af og til, mens sildene grilles.
4. Grill sildene ca. 5 min., eller til de er gennemstegte. Smag urterne til, drys med persille, og serv'er sammen med sild og kartofler.

Tip:
Grill evt. en rigtig stor portion sild og læg overskuddet i eddike, så har I enten aftensmad til dagen efter eller en god frokostret. 2 dl eddike og ½ dl vand gives et opkog med 4 spsk sukker, 2 laurbærblade, 8 peberkorn og 1 spsk finthakket løg. Hæld den afkølede lage over sildene. Inden servering lægges løgringe over.

Tip:
Retten kan varieres med andre grøntsager, f.eks. 100 g fennikel i terninger i stedet for ærter.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Fiskelasagne
Let Sovsen, Jensen!, Fisk, Lasagne

Fiskelasagne

Bruger du spinat i en stuvning, skal resterne smides ud. Spinat indeholder nitrat, som kan omdannes til nitrit. Især børn under 1 år må ikke få spinatrester, da de er særlig følsomme overfor nitrit. Vil man gemme eller fryse retter med spinat, skal retten straks efter tilberedning køles eller fryses ned.

Ingredienser (4 personer)

600 g fileteret fisk, f.eks. torsk, sej eller ørred
450 g frossen hel spinat (1 kg frisk)
½ liter Sauce Naturel (eller  opbagt sovs med mælk)
1 æg
½ tsk revet muskatnød
200 g lasagneplader
salt og peber
50 g revet ost (f.eks. Samsø eller Mozarella)
Tilbehør: Brød

Fremgangsmåde

1. Tag spinaten ud af fryseren om morgenen, og lad den tø op i køleskabet, eller tø den op i en gryde. Skær fiskefileten i tynde skiver.
2. Pisk ægget sammen med muskatnød ud i den færdige sovs.
3. Læg lasagnen i lag i et firkantet ovnfast fad: Sovs, lasagneplader, fisk, lasagneplader, spinat, sovs, plader, fisk, plader, spinat og sovs. Drys salt og peber på fiskelagene.
4. Drys med revet ost, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 45 min.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Vinterlam med rosenkål
Let Sovsen, Jensen!, Lam

Vinterlam med rosenkål

Ingredienser (4 personer)

500 g lammesmåkød f.eks. hals eller bov)
10 g smør eller margarine
3 spsk hvedemel
2½ dl hvidvin eller bouillon
2 kviste timian eller 1 tsk tørret
1 laurbærblad
2-3 fed hvidløg
2 dl vand
2 løg (ca. 200 g)
3 gulerødder (ca. 300 g)
400 g rosenkål
evt. 1 knivspids chilipasta
salt og peber
Tilbehør: Kartofler eller ris

Fremgangsmåde

1. Varm smørret eller margarinen op i en gryde, og vend kødet heri. Drys melet over, og svits under omrøring, til kødet har skiftet farve, ca. 2 min.

2. Tilsæt hvidvin eller bouillon, vand, hakket hvidløg og krydderurter, og lad retten småsimre med låg til kødet er mørt, ca. 45 min.

3. Mens kødet koger, gøres grøntsagerne i stand. Løgene pilles og skæres i tynde både, og gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Rosenkålene skylles og det nederste af stokken og evt. visne blade skæres af.

4. Læg grøntsagerne i retten, og lad herefter retten koge 12-15 min. mere.

5. Tilsæt evt. chilipasta, og smag til med salt og peber.

Tip:
Retten kan også laves med kalvesmåkød. I stedet for løg og rosenkål kan man bruge porrer og ærter, som i en klassisk frikassé.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Cremesovs
Let Sovsen, Jensen!, Desserter

Cremesovs

Cremesovs kan nogle gange bruges i stedet for flødeskum eller creme fraiche. I denne cremesovs er der 5 gram fedt pr. deciliter. Det svarer til ca. en tredjedel af fedtmængden i creme fraiche 18% og flødeskum.

Ingredienser (4-6 personer)

3 æggeblommer
3 spsk sukker
2 tsk majsstivelse
4 dl letmælk
2 tsk vanillesukker eller kornene af 1 stang vanille

Fremgangsmåde

1. Pisk alle ingredienser sammen i en tykbundet gryde. Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud.

2. Varm op under konstant piskning, til sovsen er så tyk, at piskeriset efterlader spor.

3. Hæld cremesovsen over i en skål, og stil den til afkøling.

Tip:
Undgå at bruge aluminiumsgryde og -piskeris - de farver cremesovsen grå.

Servering

Serveres f.eks. til henkogt frugt, frugtkompot eller brændte figner med appelsinfileter.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Frugtmuffins
Let Sovsen, Jensen!, Muffins

Frugtmuffins

Ingredienser (18 stk.)

2 æg
175 g sukker
75 g smør
200 g mel
1 spsk bagepulver
½ tsk stødt kanel
1/4 tsk revet muskatnød
1/4 tsk fint salt
200 g bær, f.eks. solbær, hindbær, skivede jordbær, blåbær eller blandede skovbær
små forme af papir

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
2. Smelt smørret, og hæld det i æggemassen under piskning.
3. Bland de tørre ingredienser, og sigt dem ned i æggemassen. Rør dejen sammen forsigtigt.
4. Vend bærrenei dejen, og kom den i små papirforme med en spiseske. Formene skal kun være 3/4 fyldte. Bag evt. kagerne i to papirforme, så de holder faconen.
5. Bag kagerne ved 200° i ca. 20 min.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare


Sennepssovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Sennepssovs

Anvendelse: Hakkebøf, andet stegt kød, fisk og fjerkræ.

Ingredienser

1 fed hvidløg
15 g smør eller margarine
3-4 spsk Dijon-sennep
1 dåse hakkede tomater
1 tsk tørret timian
evt. ½-1 dl vand

Fremgangsmåde

Pil hvidløget, og hak det fint, eller pres det gennem en hvidløgspresse. Svits hvidløget i smør eller margarine, uden at det tager farve. Tilsæt sennep, og lad det stege ved SVAG varme i 5 minutter under stadig omrøring. Dette gøres for at fjerne eddiken i sennepen, så den bevarer sin gode smag, men ikke er for stærk. Tilsæt tomater og timian, og lad blandingen simre uden låg i 3-4 min. Tilsæt evt. vand, og lad sovsen koge igennem. Smag til med salt og peber.

Tip:
Ønskes en jævn sovs, kan den blendes.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Rasmus Bo Bojesen


Porre-timiansovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Porre-timiansovs

Anvendelse: Farsretter, f.eks. frikadeller, eller fisk, indmad og fjerkræ.

Ingredienser

1-2 porrer (ca. 250 g)
1 tsk tørret timian
15 g smør eller margarine
1 tsk honning
1 tsk eddike, f.eks hvidvinseddike
2½ dl bouillon
1 dl A38/tykmælk
1 spsk majsstivelse

Fremgangsmåde

Skær porren i tynde ringe (både den hvide og den grønne del). Læg porre-ringene i en skål koldt vand i nogle minutter, og sigt dem, og lad dem dryppe af. Svits porreringe og timian i smør eller margarine, uden at det tager farve. Læg låg på, og lad det svitse, til porre-ringene er bløde. Tilsæt honning og eddike, og lad det koge op. Kom bouillon i, og kog i 5 minutter. Rør majsstivelse og A38/tykmælk sammen, hæld det i sovsen, og lad den koge i 3-5 minutter ved svag varme. Smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Rasmus Bo Bojesen


Abrikossovs
Den lette sovsekogebog, Sovse

Abrikossovs

Anvendelse: Lyst kød, f.eks. kylling, kalkun og kalvekød.

Ingredienser

1 løg (ca. 100 g)
½ spsk olie
50 g tørrede abrikoser
2 dl æblemost
ca. 2 tsk majsstivelse
1 knivspids stødte nelliker
evt. 1 tsk eddike
ca. 1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Pil og hak løget, og svits det i olien. Klip abrikoserne i mindre stykker (de skal ikke udblødes), og svits dem med. Tilsæt bouillon og æblemost, og kog sovsen i ca. 20 minutter under låg, til abrikoserne er møre. Blend evt. sovsen, og jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Tilsæt nelliker og evt. eddike. Smag til med sukker, salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Den lette sovsekogebog", 1993


Hvidløgssovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Hvidløgssovs

Anvendelse: Hakkebøf, oksebøf, stegt kylling eller kalkun.

Ingredienser

12 fed hvidløg (ca. 50 g)
100 g hvide champignoner
2½ dl mælk
1 terning okse- eller hønsebouillon
evt. ekstra champignoner i tynde skiver som fyld

Fremgangsmåde

Pil hvidløgsfeddene, skær dem igennem, og læg dem i en gryde med ca. ½ liter vand. Lad vandet koge op, og hæld det fra. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Kom mælk, champignoner, hvidløg og bouillonterning i en rustfri eller emaljeret gryde (af hensyn til farven), og lad det snurre ved svag varme i ca. 20 minutter under låg. Blend sovsen, og varm den igennem inden servering. Tilsæt evt. tynde skiver af 3-4 champignoner, når sovsen varmes igennem.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Karen Hare


Peberfrugtsovs
Den lette sovsekogebog, Sovse

Peberfrugtsovs

Anvendelse: Frikadeller og andet stegt kød, f.eks. lam.

Ingredienser

2 røde eller gule peberfrugter
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ spsk olie
2½ dl lys bouillon
2 spsk friske basilikumblade eller 2 tsk tørret
50 g mager flødeost

Fremgangsmåde

Flæk peberfrugterne, skrab kernerne ud, og skær peberfrugterne i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Svits peberfrugter, løg og hvidløg i olien. Tilsæt bouillon, og kog det i ca. 15 minutter under låg. Blend grøntsagerne, og hæld sovsen tilbage i gryden. Pisk flødeosten i sammen med hakket basilikum, og varm sovsen op under omrøring. Den må ikke koge. Smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Den lette sovsekogebog", 1993


Løgsovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Løgsovs

Anvendelse: Kogt torsk, anden fisk, hakkebøf eller fjerkræ.

Ingredienser

2 store løg
1 fed hvidløg
5 hvide peberkorn
1 æggeblomme
1 spsk eddike
½ tsk fint salt
1 spsk olie
evt. en anelse sukker

Fremgangsmåde

Pil løgene, og skær dem i kvarte. Pil hvidløget. Kom løg, hvidløg og peberkorn i en lille gryde. Tilsæt vand, indtil løgene er dækket, og kog i 20 minutter. Blend æggeblomme, eddike, salt og olie sammen i en blender. Sigt løgene over i en skål (gem kogevandet), og fjern peberkornene. Blend løgene med æggeblandingen, og spæd op med kogevandet, til du synes, at sovsen har den rette konsistens. Varm sovsen godt igennem i en gryde under omrøring. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber og eventuelt en anelse sukker.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Rasmus Bo Bojesen


Æblesovs
Den lette sovsekogebog, Sovse

Æblesovs

Anvendelse: Stegt eller dampet fisk og fiskefrikadeller.

Ingredienser

1 løg (ca. 100 g)
1 lille syrligt madæble (ca. 125 g)
15 g smør eller margarine
4 dl kraftig fiskebouillon
1 spsk majsstivelse
4 spsk sennepsmel (fiskesennep)

Fremgangsmåde

Pil løget, og skræl æblet. Skær løg og æble i terninger. Svits løget i en gryde i smør eller margarine. Tilsæt bouillon, og jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt vand. Lad sovsen snurre i 4-5 minutter under låg. Vend æbletern i, og lad sovsen koge op. Tag gryden af varmen, tilsæt fiskesennep, og smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Den lette sovsekogebog", 1993


Gulerodssovs
Den lette sovsekogebog, Sovse

Gulerodssovs

Anvendelse: Stegt eller dampet fisk, fiskefrikadeller og stegt kylling.

Ingredienser

2-3 gulerødder (ca. 250 g)
1 løg (ca. 100 g)
saft og skal af ½ citron
1 laurbærblad
4 dl hønsebouillon
15 g smør eller margarine
½ spsk friskhakket mynte eller ½ tsk tørret

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne. Skær dem i skiver. Pil og hak løget. Vask citronen. Skær skallen af i tynde skiver, uden at der kommer for meget af det hvide med, og pres citronen. Kog gulerødder, løg, laurbærblad, citronskal samt bouillon i en gryde. Kog grøntsagerne meget møre, ca. ½ time, under låg. Fjern laurbærbladet og citronskallen. Tilsæt citronsaft, og blend sovsen. Hæld sovsen tilbage i gryden, og varm den igennem. Tilsæt smør eller margarine samt mynte, og smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Den lette sovsekogebog", 1993


Sandras moderne brune sovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Sandras moderne brune sovs

Anvendelse: Frikadeller, hakkebøf, lever mv.

Ingredienser

4 skalotteløg
1 tsk olie
1½ spsk balsamicoeddike eller rødvinseddike
5½ dl kraftig kalve- eller oksebouillon
3/4 dl hvedemel
1 dl vand
evt. lidt kulør

Fremgangsmåde

Pil og hak skalotteløgene, og svits dem i olivenolien, uden at de tager farve. Hæld eddiken over, og lad det koge næsten helt ind, før bouillonen tilsættes. Lad blandingen koge godt igennem. Jævn sovsen med melet rørt op i vand. Lad den koge op og derefter simre i mindst 5 minutter, men gerne længere. Smag til med salt og peber, og servér sovsen som den er, eller si skalotteløgene fra.

Tip: Sovsen kan farves med kulør, men brugfes balsamicoeddike, får sovsen en lys brun farve.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Sandra Leigh Draznin


Karens traditionelle brune sovs
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Karens traditionelle brune sovs

Anvendelse: Frikadeller, hakkebøf, lever mv.

Ingredienser

15 g smør eller margarine
½ dl hvedemel
4 dl bouillon
kulør

Fremgangsmåde

Brun smør eller margarine i en gryde. Rør melet i fedtstoffet, og lad det stege under omhyggelig omrøring. Når melblandingen er lysebrun, tilsættes bouillon i en tynd stråle, og der piskes godt. Dæmp varmen, og kog sovsen igennem ved svag varme i ca. 5 minutter. Juster farven med kulør, og smag til med salt.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Karen Hare


Kold barbecuesovs
Den lette sovsekogebog, Sovse

Kold barbecuesovs

Anvendelse: Frikadeller, kylling, koteletter og grillmad.

Ingredienser

2½ dl oksebouillon
3 spsk barbecuesauce
2 spsk tomatketchup
1½ tsk paprika
2 fed presset hvidløg
peber
chilipulver
1-1½ tsk majsstivelse

Fremgangsmåde

Bring bouillon, barbecuesauce, tomatketchup, paprika og hvidløg i kog i en gryde. Smag til med peber og chili, og jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Kog sovsen igennem i 3 minutter, og afkøl den inden servering.

Tip: Hvis sovsen ikke jævnes, kan den bruges som grillmarinade. Lad kødskiver eller kylling trække ½-1 time i marinaden i køleskabet, før de grilles.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Den lette sovsekogebog", 1993


Urtesovs à la Bearnaise
Let Sovsen, Jensen!, Sovse

Urtesovs à la Bearnaise

Anvendelse: Oksesteg, hakkebøf eller rødt kød

Ingredienser

1 gulerod (100 g)
100 g selleri
1 løg (100 g)
4 dl kraftig bouillon
2 æggeblommer
½ tsk salt
4 spsk hvidvinseddike og 10 knuste hvide peberkorn eller 1½ spsk bearnaiseessens
1 spsk tørret estragon

Fremgangsmåde

Skræl og skær urterne i små stykker, og kog dem møre, 10-15 minutter, under låg i bouillon. (Hvis der ikke bruges bearnaiseessens: Kog edike og peberkorn ind til det halve. Si peberkornene fra). Blend æggeblommer med salt og eddike-indkog eller bearnaiseessens. Tilsæt urterne og bouillon lidt efter lidt, og blend til urterne er helt findelte. Varm sovsen godt igennem under omrøring. Den må ikke koge - så skiller den. Tilsæt estragon, og smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995
Af  Sandra Leigh Draznin


Det gode brød
Brød

Det gode brød

Ingredienser

3 3/4 dl vand
1/2 dl. kærnemælk
1/4 pk. gær
150 g. Grahamsmel
150 g. durumhvede
2 tsk. salt
450 g hvedemel
5 g. smør (til pensling)

Fremgangsmåde

1. Rør væske med gær og groft mel og lad det stå i ti minutter.
2. Rør slat, durumhvede og hvedemel i dejen til den slipper - fortsæt med at ælte i 10 minutter. Dæk med vådt viskestykke og stil til hævning i køleskab minimum 12 timer.
3. Slå dejen ned og form den til en kugle - lad den hvile 10 minutter før brødet spændes op. Lad det efterhæve til dobbeltstørrelse ca, 1 1/2 time, tildækket.
4. Sæt i kold ovn og bag kun med undervarme v. 165 grader til brødet lyder hult når du slår på bunden af det, ca. 1 1/2 time.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Courgettepandekager til stenbiderogn
Pandekager

Courgettepandekager til stenbiderogn

Ingredienser (6 stk.)

1 stk. gourget
1 bndt. forårsløg
30 g. valnødder
1/2 bndt. dild
1 tsk estragon
olivenolie

Fremgangsmåde

1. Riv gourget goft og drys med salt - lad trække 1/2 time og vrid saften ud.
2. Bland med fintsnittede forårsløg, hakkede valnødder, dild og estragon.
3. Bland æg med mel og vend i grønsager, kværn peber over.
4. Fordel på teflonpande med varm olivenolie og steg 3 min. på hver side.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Æbleskum med passionsfrugt og eksotisk coulis
Desserter, Frugt og bær

Æbleskum med passionsfrugt og eksotisk coulis

Ingredienser

4 æbler
2 blade husblas
2 æggehvider
4 spsk sukker
1 citron
2 passionsfrugter
2 kivi
1 dl sukker
1/2 dl vand
lime, citronsaft,appelsin

Fremgangsmåde

Bag æblerne ved 200 grader i en halv time. Skær evt. en rille hele vejen rundt så æblerne ikke flækker under bagningen.
Udblød husblasen i vand, knug den fri for væde og smelt den over vandbad. Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Skræl citronen tyndt og giv skallerne et opkog i vand,. pres og gem saften. Tag indmaden ud af passionsfrugterne og pres den gennem en sigte.
Tag indmaden ud af de bagte æbler, kasser kernehuset og blend kødet med citronsaft - skal og passionssaft. Vend den udblødte husblas og de stive hvider i.
Kog en sukkerlage af vand og sukker og lad den køle af. Blend de skrællede kiwier og bland dem med sukkerlagen og saft af citrusfrugt. I stedet for kiwi kan bruges mango eller en håndfuld tørrede abrikoser der er kogt møre i vand eller appelsinsaft.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Bagte æbler med marcipan og kvarkcreme
Desserter

Bagte æbler med marcipan og kvarkcreme

Ingredienser

4 stk æbler
3 stk figner
3 spk rosiner
1 appelsin
25 g marcipan
1 æggehvide
----
100 g kvark
1/2 dl piskefløde
1 stang/1 tsk vaillie/kanel
3 spsk flormelis
1 appelsin.

Fremgangsmåde

Hak fignerne groft og bland dem med rosiner og saft af appelsin - lad det trække et par timer. Riv marcipanen i og vend hviden i. Udhul æblerne og fyld dem. Stil dem i et ildfast fad og bag en halv time ved 200 grader eller til de er møre. Pisk fløden let, bland med kvark, korn fra vanillie eller kanel, flormelis og saft af appelsin. Spis dem lune.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Kålrabi med stenbiderrogn
Grønsager, Fisk

Kålrabi med stenbiderrogn

Ingredienser

1/2 kg kålrabi
2 fed hvidløg
5 g smør
1 dl hvidvin
1 tsk estragon, tørret
3/4 dl fløde 13
1 tsk maizenamel
1/2 bundt persille
4 tsk revet peberrod
200 g stenbiderrogn

Fremgangsmåde

Skræl kålrabien og skær den i stave på 1/2 x 1/2 x 3 cm. Pil og hak hvidløg og svits det i smør i en gryde. tilsæt kålrabi, hvidvin, estragon og lidt salt. Lad det småkoge under låg til kålrabien er knap mør og vinen næsten er kogt væk. Rør maizenamel i fløden og bland det med kålrabi og kog igennem. Krydr med salt og peber. Anret med revet peberrod, hakket persille, stenbiderrogn og skiver af ristet rugbrød.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Fyldt kylling
Kylling

Fyldt kylling

Ingredienser

1 stk kylling á 2 kg
250 g kålrabi
1 helt hvidløg
1 bdt persille
1/2 citron
salt, peber
100 g rygeost
1 bdt. purløg

Fremgangsmåde

Fjern nyre og gump på kylling, tør den af indvendig med køkkenrulle og gyld den med kålrabi i små terninger, hele vaskede fed hvidløg med skræ, persille og citronen delt i mindre stykker. Før en hånd ind mellem kød og skind fra brystsiden og løsn skindet fra kødet på hele kyllingen. Klem og fordel en blanding af rygeost og purløg ind mellem skind og kød. Steg den i ovnen v. 175 grader i 5 kvarter. Lad den hvile mindst 10 minutter inden udskæring. Giv fyldet til og dampede grønstsager - gerne spidskål - og en stegt kartoffel , f.eks. ne røst med revet selleri i og måske en gourget. Agurkesalat er obligatorisk her i forårsmånederne.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Rabarbermarmelade med ingefær og appelsin
Syltning

Rabarbermarmelade med ingefær og appelsin

Ingredienser

600 g rensede rabarber
3-400 g sukker
40 g ingefær
1 appelsin

Fremgangsmåde

Skær rabarberne i passende stykker. Kom "foden" og enderne op mod bladene i en lille gryde med fintrevet appelsinskal, saft fra appelsinen og revet ingefær. Kog det under låg 10 min. og uden låg 10 min. Mas det gennem en sigte og hæld det tilbage i gryden. Kom rabarberstykkerne i og kog dem for svag varme til de er møre. Hæld på skoldede glas og kom straks låg på. Holder uden konservering i hvert fald 14 dage i køleskab.

Servering

Perfekt til pandekager med is eller bare til en kop te og ristet brød.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Rabarberkompot med marengslåg
Desserter

Rabarberkompot med marengslåg

Ingredienser

50 g. mandler
600 g rabarber
3-400 g. sukker
1 spsk. kartoffelmel
1 stk vaniliestang
3 æggehvider
100 g + 2 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Smut mandlerne, hak dem groft og rist dem på en tør pande til de har taget farve.
Lav en kompot af rabarberne: Skær rabarberne i klodser og bland dem med sukker og kartoffelmel og korn fra vanillestangen i et tærtefad. Dæk med folie og sæt det i en 200 grader varm ovn i 20-25 minutter eller til rabarberne er møre og saften er jævnet.
Pisk æggehvider og floermelis med en elpisker til hviderne er luftige, sæt skålen i en gryde med varmt vand - skålen skal være lidt større end gryden, så den står fast - og pisk til hviderne danner små toppe når man løfter piskeriset ud. Pisk lidt endnu til hviderne bliver lidt koldere. Bland mandlerne i og fordel marengsen over kompotten. Dyrs lidt flormelis over marengsen - de danner små dråber med af sukker på overfladen - og sæt den under ovnens gril til den har taget farve, max. 4-5 min.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Rabarberkompot med yoghurttimbale
Desserter

Rabarberkompot med yoghurttimbale

Ingredienser (4 pers)

400 g vinrabarber
1 dl sukker
2 tsk kartoffelmel
1 l yoghurt
1 1/2 dl piskefløde
1/2 vaniliestang
3 blade husblas
sukker

Fremgangsmåde

Skær rabarber i tændstiktynde stave og bland dem med sukker i et ildfast fad, dæk det til og sæt det i ovnen 20-25 minutter ved 175 grader. Kom den dannede væde i en lille gryde og bring det i kog, tilsæt kartoffelmel udrørt i lidt koldt vand og fjern straks fra varmen. Lad det køle helt af.

Yoghurttimbale: afdryp yoghurten i et kaffefilter natten over. Stil husblasen i blød i koldt vand, vrid den og opløs den over vandbad. Bland lidt af den afdryppede yopughurt i og bland efterhånden det hele sammen. Smag til med sukker. Pisk fløden stiv med kornene fra vanilien og vend den i yoghurten fordel den i kaffekopper og stil den koldt et par timer. Vend den ud på en tallerken og anret med rabarberkompotten omkring.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Lakserulle i bøgeblade
Laks

Lakserulle i bøgeblade

Ingredienser

100 g laksefilet
3/4 tsk salt
1 æggehvide
1 dl piskefløde
1 stænk tabasco
krydderuter f.eks. estragon el. purløg
2 rødspættefiltter
1 håndfuld bøgeblade

Fremgangsmåde

Skær laksen i mindre terninger. Kom den i en foodprocessor og drys salt over. Kør ved høj hastighed i 10 sekunder til fisken samler sig i en lille klump. Tænd igen og hæld langsomt æggehviden i - dog max 10 sek. Stænk med tabasco og drys med lidt krydderurt og tænd igen og høld fløden i - i en tynd stråle - max 10 sek. Farsen er færdig.
Bred et stykke alufolie, kun lidt bredere end køkkenets største gryde ud på køkkenbordet, læg et stykke pabepapir over og læg et par bøgeblade herover. Fordel så de to rødspættefiletter over bladene. Drys med lidt salt og hvid peber og spred farsel ud over fiskene. Rul nu det hele sammen - som til roulade - luk så tæt som muligt. Bring en stor gryde vand i kog og sænk rullen heri. Skru ned og lad rullen pochere i 10-12 min. Tag den op og lad den køle lidt af før den skæres i skiver og anrettes med salat og friske bøgeblade og egebladssalat, purløg og lidt flute.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Hvidvinsdampet, farseret rødspætte med urter
Fisk

Hvidvinsdampet, farseret rødspætte med urter

Ingredienser

4 flåede rødspætter
1 portion laksefars (se  Lakserulle i bøgeblade)
hvidvin
2 porrer
2 gulerødder
2 rødbeder
4 tomater
persille

Fremgangsmåde

Lav et snit ned langs rygbenet i rødspætterne. skær en lomme ind langs benet til hver side. Kom laksefarsen i en sprøjtepose eller blot en af plastik og fyld fars i lommerne. Læg fiskene i et stort ildfast fad, drys med salt og peber og stænk med lidt hvidvin. Dæk med folie og sæt i en 175 grader varm ovn 12-15 min. sluk ovnen og lad det stå ved eftervarme til fisken lige slipper benene. Det tager ca. 10 minutter.
Flå tomaterne og skær tomatkødet i små terninger. skær alle de andre grønsager i små terninger. Varm smøret i en stor sauterpande og sauter grønsagerne, dog ikke tomater, til porrene er klare, ca. 5 min.,Vend tomatterningerne i og tilsæt væde fra fiskefadet. Smag til og vend finthakket persille i.

Servering

Fordel grønsagerne på 4 store tallerkner og læg rødspætterne over. Giv aspargeskartofler til eller kartoffelsne af gamle kartofler. - Kogte kartofler passeret gennem en sigte eller en kartoffelpresser.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Lasagne med spinat
Lasagne

Lasagne med spinat

Ingredienser

Bechamelsauce:
30 g smør
4 spsk hvedemel
5 dl sødmælk
revet muskatnød

Sugo finto (Snydesovs):
1 løg
2 stilke bladselleri
2 gulerødder
250 g champignon
2 spsk olivenolie
1/2 glas rødvin
1 kvinst timian
400 g flåede tomater, evt. dåse el. konc.tomat.

Desuden:
300 g friske lasagneplader
300 g helbladet dampet spinat
olie til pensling
60 g revet parmasanost til øverste lag

Fremgangsmåde

Bechamelsauce:
Varm mælken op til kogepunktet, smelt smør i en anden gryde og rør melet i, bag det af i 1 min. Tilsæt mælk lidt af gangen og lad det hver gang koge igennem under kraftig piskning til saucen er blank. Når alt mælk er tilsat koges saucen igennem i 5 min. for at koge melsmagen ud. Smag til med salt, peber og revet muskatnød.

Snydesauce:
Hak og snit løg, bladselleri, gulerødder og champignon i meget små terninger. De kan også hakkes i foodprocessoren, men det er knap så elegant. Sauter løg og bladselleri i olivenolie i en gryde til begge dele er klare, tilsæt gulerødder og sauter et par minutter inden champignon tilsættes, rødvin, tomater i grove tern, timian og salt og peber. Lad sovsen snurre i 20 min., under låg, er den for tynd fortsættes uden låg til passende konsistens. Smag den til.

Forkog pastaplader i rigelig letsaltet kogende vand et par minutter. Læg dem på et viskestykke. Saml lasagnen i 5 smurte folieforme (de næsten kvadratiske, der rummer ca 1/2 ): 1 Tyndt lag bechamel, pastaplader, snydesauce, pastaplader, bechamel, revet parmasanost. Bag den 20 min. ved 225 grader.

Tips: Et af pastalagene omkring spinaten kan udskiftes med rødspættefiletter.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Asparges med pocheret æg
Grønsager

Asparges med pocheret æg

Ingredienser

lillefingertykke grønne asparges - 4 pr. person
tommelfingertykke hvide asparges - 4 pr.person
fjordrejer - 1 håndfuld per person
æg - 1 pr. person

vianigrette til 4:
sherryvineddike - 2 tsk
dijonsennep - 1/2 tsk.
olivenolie - 8 tsk.
brød

Fremgangsmåde

De hvide asparges skrælles. På både de hvide og grønne knækkes den trægede del af og knuses lidt med skaftet af kniven og koges med letsaltet vand. Heri koges først de hvide asparges halvandet minut, dernæst de grønne i 1 minut. Tag dem op med en hulske og hold dem lune i et viskestykke. Kog 1 l. vand op med lidt salt. Kom fjordrejer i og lad vandet koget op igen. Tag rejerne op og kom ca 1/2 dl. eddike i. Hold vandet lige under kogepunktet. slå æggene ud i gryden og saml evt. hviden om blommen med en hulske. Porcher æggene ca. 3 min. Tag dem op med en hulske. Anret nu asparges, æg og rejer på 4 tallerkener og hæld vinaigrette over aspargene.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Asparges i kylling
Kylling, Grønsager

Asparges i kylling

Ingredienser (2 personer)

2 store kyllingebryst med skind
4 stk. grønne asparges eller de trægede ender fra et helt bundt
Lidt hønsebouillon og mælk
1 æg

Fremgangsmåde

Skær underbrystet af hvert kylingebryst og skær en lomme i hvert bryst fra den tykke ende. Kom aspargene i lidt mælk og hønsebouillon til de er møre. Tag aspargene op og kog kogelagen ind til ca. 3 spsk. Kom underbryst og afkølede asparges i en foodprocesor og hak det fint. Hæld den ligeledes afkølede kogelage i og passer denne fars gennem en fin sigte. Pisk et æg og lidt salt og peber i og fyld en sprøjtepose eller pladspose. fyld det i brystet og steg dette på en tør pande , begyndende med skindsiden. Steg det på alle sider og lad det trække ca. 5 min. inden det skæres i skiver.

Servering

Server med nye kartofler og grønne asparges og en sauce af kartoffel, persille og finthakket kyllingelever.

Kilde:   Københavns Radio: Lørdagskanalen


Bismarcksklumper
Hallo, det er jul, Slik

Bismarcksklumper

Ingredienser

500 g sukker
1-1½ dl vand
100 g druesukker/frugtsukker
20 dråber pebermynteolie
lidt rød frugtfarve

Fremgangsmåde

Vand og sukker koges til massen begynder at blive gylden i kanten. 3/4 af massen hældes ud på en stenplade smurt med lidt spiseolie eller på et teflonunderlag, og resten tilsættes lidt rød farve.
I den ufarvede masse slås kanterne ind og der æltes lidt. Den røde masse behandles på samme måde. Pebermynteolien æltes ind i den hvide masse, som "trækkes". Den røde masse lægges i striber uden på den hvide.
Bolsjemassen trækkes og vrides og klippes med en saks.


Orangestænger
Hallo, det er jul, Slik

Orangestænger

Ingredienser

100 g pomeransskal
100 g overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Pomeransskallen skæres i tynde strimler og vendes i den smeltede chokolade. Lægges til afkøling på rist el. lign.


Glaserede æbler
Hallo, det er jul, Slik

Glaserede æbler

Ingredienser

250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
½ tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
blomsterpinde el. lign.

Fremgangsmåde

Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten. Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen. Sættes til afdrypning på papir.

Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (uden "punktering"), hasselnødder, valnødder.


Chokolademus
Hallo, det er jul, Desserter

Chokolademus

Ingredienser

4 hele kogte pærer (evt. konserves)
100 g overtrækschokolade
15 g mandelsplitter
4 hele mandler (flækkes)
1½-2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Overtrækschokoladen smeltes i vandbad. Mandlerne svitses på tør pande til de er gyldne. De halve pærer duppes og tørres godt med køkkenrulle. Pærerne overtrækkes med chokolade - halve mandler sættes på som ører, mens mandelsplitter gør det ud for øjne og hale.

Servering

Anrettes på tallerken med flødeskum.


Brændte mandler
Hallo, det er jul, Slik

Brændte mandler

Ingredienser

200 g mandler
200 g sukker
1 dl vand
1 tsk eddike
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Vand, sukker, eddike og mandler bringes i kog, og når vandet er ved at være kogt væk tilsættes smørret. Mandlerne ristes i gryden til de er gyldenbrune. Hældes ud på bagepapir og skilles straks, da de ellers klæber sammen. Mandlerne er mest delikate, mens de er lune.


Kødboller i krydret tomatsauce
Lam, Svinekød

Kødboller i krydret tomatsauce

Ingredienser (4 pers)

Fars:
200 g hakket lammekød
200 g hakket skinkekød
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
1 æg (str 2)
1 dl letmælk
3 spsk hvedemel

Tomatsauce:
1 frisk, rød chilipeber
25 g smør
2 hakkede, røde peberfrugter (ca. 200 g)
2 hakkede zittauerløg (ca. 100 g)
2 ds. hakkede tomater (a ca. 400 g)
1 tsk groft salt
½ tsk sukker

Feta-drys:
100 g Feta ost
3 stilke finthakket bladselleri (ca. 75 g)

Pynt:
Bladselleriblade

Fremgangsmåde

Fars:
Rør de to slags kød med salt, til det er sejt (ca. 1 min). Tilsæt peber, løg og æg. Rør mælken i lidt efter lidt. Rør mel i. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Tomatsauce:
Flæk chilipeberen på langs. Fjern kernerne under rindende vand med en spids kniv. Hak chilipeberen (1 spsk i alt). Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits chili, peberfrugt og løg i ca. 1 min. Tilsæt hakkede tomater, salt og sukker. Kog saucen ved jævn varme og under låg i ca. 3 min. Form farsen med en spiseske til ca. 18 kødboller og læg dem  forsigtigt  og meget tæt ned i tomatsaucen. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Sluk - og lad retten stå ved eftervarmen i ca. 5 min. Smag retten til.

Feta-drys:
Hæld Feta osten til afdrypning i en sigte. Mos osten med gaffel og bland den med hakket bladselleri.

Servering

Anret kødboller og den krydrede tomatsauce i varme portionsskåle. Drys med lidt af den smuldrede Feta og server resten i en skål ved siden af.


Kylling med karry og citronris
Kylling

Kylling med karry og citronris

Ingredienser (4 pers)

1 frisk kylling (ca. 1400 g)
25 g smør
1 spsk ostindisk karry
4 grofthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
2 små fed finthakkede hvidløg
3 dl yoghurt naturel
2 spsk majsstivelse, fx. Maizena
2½ spsk mild, hakket mangochutney
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 skrællede æbler i tynde både, fx. Belle de Boskoop (ca. 200 g)

Citronris:
6 dl vand
325 g løse, parboiled ris (ca. 4 dl)
½ tsk groft salt
2 tsk fintrevet citronskal

Fremgangsmåde

Kylling med karry:
Rens, skyl og tør kyllingen. Del den i 4 stykker, fjern skindet og de yderste vingespidser. Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Brun kyllingestykkerne ca. 1½ min. på hver side. Tag kyllingestykkerne op og kom løg og hvidløg i panden. Svits løgene under omrøring i ca. 2 min. Rør yoghurt og majsstivelse sammen og hæld det ved løgene under omrøring. Tilsæt mangochutney. Læg kyllingestykkerne ned i løgblandingen og drys med salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Vend kyllingestykkerne og kog videre i ca. 20 min., eller til kødet er hvidt og gennemstegt. Vend æblebådene ned i retten. Skru op for varmen til retten begynder at koge. Sluk - og lad retten stå ved eftervarmen i ca. 4 min. Smag til.

Citronris:
Kog risene. Vend citronskal i risene efter 12 minutters kogning.

Servering

Rør op i risene og server dem til kyllingen.


Rismousse med kold appelsinsauce
Desserter

Rismousse med kold appelsinsauce

Desserten kan tilberedes dagen før serveringen. Den kan også tilberedes i én stor skål i stedet for 10 portionsskåle.

Ingredienser (10 pers)

1 vanillestang
6 dl sødmælk
75 g grødris (ca. 1 dl)
3 blade husblas
3 spsk sukker
75 g smuttede, hakkede mandler
1/4 liter piskefløde

Kold appelsinsauce:
4 appelsiner (ca. 900 g)
3 spsk sukker

Fremgangsmåde

Flæk vanillestangen på langs. Hæld mælken i en tykbundet gryde. Tilsæt ris og den flækkede vanillestang. Læg tætsluttende låg gryden. Skru op på den højeste indstilling. Når mælken begynder at perle i kanten, skru ned til den lavest mulige indstilling for viderekogning. Kog grøden, stadig under låg, i ca. 33 min. Rør jævnligt i grøden. Sluk - og lad retten stå ved eftervarmen i ca. 5 min. Sæt husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag vanillestangen op af grøden. Træk den udblødte husblas op af vandet, med det vand der følger med, og rør den i den varme grød. Rør sukker og mandler i og stil grøden til afkøling. Pisk fløden til skum og vend det i grøden. Smag desserten til. Skyl 10 portionsforme, fx. alu-forme (a ca. 1 dl), med koldt vand og fordel rismoussen heri. Stil formene tildækkede i køleskabet i mindst 3 timer.
Kold appelsinsauce:
Skær 3 tynde midterskiver af den ene appelsin og skær skiverne i mindre stykker. Pres saften af resten af appelsinerne (ca. 3½ dl). Bring saft, sukker og appelsinstykker i kog i en gryde. Kog ved jævn varme og uden låg i ca. 10 min. Tag appelsinstykkerne op og kog videre i ca. 5 min., eller til der er ca. 2 dl appelsinsauce tilbage. Smag til og læg appelsinstykkerne tilbage i saucen. Lad appelsinsaucen køle af.

Servering

Dyp formene et kort øjeblik i varmt vand og vend rismoussen ud på 10 portionstallerkner. Anret appelsinstykkerne og lidt sauce på hver tallerken. Server resten af appelsinsaucen i en skål ved siden af.


Sveskekage
Skærekager

Sveskekage

Ingredienser

150 g grofthakkede svesker
1 dl mørk portvin
100 g grofthakkede valnøddekerner
1 spsk kartoffelmel

dej:
150 g blødt smør
250 g sukker
2 æg (str 2)
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1½ dl letmælk

Fremgangsmåde

Kom sveskerne i en lille skål og hæld portvin over. Lad sveskerne trække tildækket i ca. 1 time.
Rør smør og sukker godt sammen med en håndmixer, til det bliver lyst og luftigt. Rør æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen skiftevis med mælken.
Lad sveskerne dryppe af i en sigte over en skål - gem portvinen. Vend valnøddekerner og portvin i dejen. Kom de afdryppede svesker i en skål og drys kartoffelmel over. Vend rundt så melet bliver godt fordelt. Bland sveskerne i dejen og hæld den i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Sæt kagen midt i en kold ovn, indstil på 175 grader og bag i ca. 1 time og 15 min. Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen i ca. 10 min. Dæk evt. overfladen af kagen med bagepapir de sidste 10 minutter af bagetiden. Kan fryses.

Servering

Server sveskekagen kold.


Æblekage
Æblekager

Æblekage

Ingredienser

2 æbler, fx. belle de boskoop (ca. 375 g)
½ tsk stødt kanel
1 spsk kartoffelmel
150 g blødt smør
250 g sukker
2 æg (str 2)
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1½ dl letmælk
sigtet florsukker til pynt
flødeskum som tilbehør

Fremgangsmåde

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i både og læg dem i koldt vand.
Rør smør og sukker godt sammen med en håndmixer, til det bliver lyst og luftigt. Rør æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen skiftevis med mælken. Kom dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter).
Drys kanel over dejen i springformen. Hæld æblebådene til afdrypning i en sigte og lad dem dryppe godt af. Kom de afdryppede æblebåde i en skål og drys kartoffelmel over. Vend rundt så melet bliver godt fordelt. Læg æblebådene i et mønster oven på dejen.
Sæt kagen midt i en kold ovn, indstil på 175 grader og bag i ca. 1 time og 15 min. Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen i ca. 10 min. Dæk evt. overfladen af kagen med bagepapir de sidste 10 minutter af bagetiden. Kan fryses.

Servering

Serveres lun med flødeskum.


Indmadspostej
Søren Gericke, Svineindmad

Indmadspostej

Ingredienser

2 store løg
2 store bagekartofler
smør
salt og peber
250 g svinelever
250 g svinekød - gerne med fedt på (frikadellefars)
salt og peber
1 tsk tørret korianderfrø
3 skiver bacon

Fremgangsmåde

Løgene snittes og kartoflerne skrælles og skære i små stykker. Løg og kartofler brunes i lidt smør. De dækkes dobbelt op med vand og står og simrer i 25 minutter ved svag varme. De moses ud enten med piskeriset eller i en blender, alt efter hvor grov eller fin postejen skal være. Det afkøles.
Slagteren hakker leveren fint. Leveren blandes med kødet, bacon - der er skåret i stykker - alt og peber, og det hele røres godt sammen med en grydeske. Løgblandingen hældes op i kødet. Massen skal være lind og skal ikke tilsættes æg eller mel.
Massen kommes op i et ildfast fad og bages i vandbad ved 180 grader på mellemste rille i ca. 1 time. Kan evt. fordeles i 2 mindre forme, der så skal bage i 45 minutter.

Servering

Postejen skal helst hvile en dag. Den kan holde sig 1 uge på køl og er fin som forret med stegte champignoner til.


Kalvebrisler
Søren Gericke, Kalveindmad

Kalvebrisler

Ingredienser

250 g brisler
salt og peber
smør
saft af 1/2 citron
1 dl piskefløde
1 skrællet æble
1 pære

Fremgangsmåde

Få slagteren til at flå brislen. Lad den stå på køl natten over i lidt saltet vand. Tag den op, tør den, krydr med salt og peber og brun den i en tykbundet (støbejerns) gryde eller pande i 5-6 minutter. Stil gryden eller panden i en 200 grader varm ovn med saften fra 1/2 citron. Lad det bage i 10 minutter. Brislen skal være spændstig. Vær ikke bange for at give den lidt for meget. Brug fingrene til at mærke efter med. Tag gryden ud af ovnen og tag brislen op. Lad den hvile lidt.
I gryden kommes 1 dl piskefløde, 1 skrællet æble i både og 1 skrællet pære i både. Det koges sammen. Skær brilen ud i gode skiver og læg dem ned i sovsen.

Servering

Spis det med kogte kartofler til.


Kalvenyre
Søren Gericke, Kalveindmad

Kalvenyre

Ingredienser

1 kalvenyre
olivenolie
1/2 hvidkål
2 store løg
1 spsk smør
1 par fed hvidøg
2 skiver bacon
1 stang kanel
2 danske æbler
salt og peber

Fremgangsmåde

Bed slagteren om at istandgøre nyren. Skær nyren i små stykker og krydr med salt og peber. Kom olivenolie på panden og lad det blive meget varmt. Sving nyrerne i olien i 5-6 minutter ved stærk varme. De skal føles spændstige. Kom dem op i en sigte.
Kålen snittes fint, løgene hakke og bacon skæres i skiver. Smørret smeltes og bacon, løg, hvidløg og kanel kommes i og brunes. Kålen tilsættes, det krydres med salt og peber og dækkes kvart med vand. Det simrer - uden låg - 15 minutter. Æblerne skæres i både - med skræl på - og de kommes ved. Det hele simrer i 10 minutter mere og smages til med den sennep, man bedst kan lide.

Servering

Kålen serveres til nyrerne.


Grisehjerner
Søren Gericke, Svineindmad

Grisehjerner

Ingredienser

4 grisehjerner
lidt lagereddike
1 snittet løg
1 fed hvidløg
peberkorn
1 gren timian

sovs:
saft af 2 presseappelsiner
reven skal af 1/2 appelsin
2 spsk smør
salt
1 tsk strøgen sukker
et drej peber
3 spsk dijonsennep
4 spsk olivenolie
hakket basilikum evt. estragon eller syltet estraon

tilbehør:
hel spinat
smør
salt og peber

Fremgangsmåde

Hjernerne bestille i forvejen. Bed om eksporthjerner. Læg dem i iskoldt vand med salt og 1 spsk lagereddike natten over i køleskab, eller blot et par timer.
Det snittede løg, peberkorn, hvidløg samt timian koger i 1 liter vand i 10 minutter. Der skrues ned for blusset ob hjernerne kommes i og simrer med i 15 minutter og tages op. Denne blanchering kan evt. ske dagen i forvejen, for så har hjernerne "sat" sig.
Derefter tager man saften fra appelsinerne, den revne appelsinskal, 2 spsk smør, lidt salt og sukker og et godt drej peber og varmer det op. Deri lægges hjernerne, der står 6-7 minutter under låg og så er klar til servering.

Servering

Hjernerne kan som her spises med smørdampet spinat med et drys af reven ost og en sovs af dijonsennep, olivenolie og de hakkede krydderurter (basilikum eller estragon), der røres sammen.
Retten smager godt med kogte melede kartofler eller som en lille forret med ristet brød og stuvede champignoner til.
Man kan også få kalvehjerner.


Svinehjerte
Søren Gericke, Svineindmad

Svinehjerte

Ingredienser

1 svinehjerte
salt og peber

krydret gele:
4 spsk gele
et par dråber chilisov
1 appelsin
1 grapefrugt
evt. lidt æblejuice

purløgssovs:
2 store kartofler
salt
lidt timian
1 snittet løg
smør
4-5 æggeblommer
et bundt purløg - evt. persille

Fremgangsmåde

Bed slagteren om at istandgøre hjertet og skære det i meget tynde strimler. Krydr med alt og peber. Brun strimlerne hårdt 3-4 minutter ved stærk varme på en tefalpande - uden fedtstof. Kom kun få strimler på af gangen og tør panden af ind i mellem. Kom hjertestrimlerne op på et fad.
Geleen laves ved at røre den op med et par dråber chilisovs, samt 1 appelsin og 1 grapefrugt, der er skåret i stykker. Hvis det er for tykt så fortynd evt. med lidt æblejuice.
Purløgssovsen lave ved at skære kartoflerne i små stykker. Dæk med vand. Kom en smule salt, timian og et snittet løg ved. Det koger 25 minutter ved svag varme. Tag det af varmen. Hæld halvdelen af vandet fra. Pisk resten godt ud. Kom en god klat smør i og rør æggeblommerne i en ad gangen. Klip purløget i eller den hakkede persille eller de krydderurter, man bedst kan lide.


Syltede hvidløg
Søren Gericke, Syltning

Syltede hvidløg

Ingredienser

2 friske hele hvidløg
2 spsk sukker
1,5 dl god lagereddike
evt. et par grene estragon

Fremgangsmåde

I en solid gryde varmes sukker og de pillede hvidløg op til sukkeret har karameliseret sig. Eddiken tilsættes og hvidløgene koger med i 5 minutter og tages op. Lagen koger ca. 10-15 minutter. Hvidløgene komme på glas, og lagen hældes over. Kom evt. et par grene estragon ved. Sæt glassene på køl. Selv om hvidløgene måske bliver violette, fejler de ikke noget.

Servering

Hvidløgene er gode som garniture og i sovs.


Søren Gerickes æblekage
Søren Gericke, Æblekager

Søren Gerickes æblekage

Ingredienser

5 store syrlige æbler
1 spsk sukker
1 spsk honning
1 tsk strøgen kanel
1 dl vand
1/2 stang vanille eller 1 tsk vanillesukker
250 g rasp (lige dele tvebakker og makroner, der knuses)
smør

Fremgangsmåde

Kernehusene fjernes, og æblerne skæres i grove stykker. De koger godt igennem med vand, sukker, honning, kanel og vanille i ca. 10 minutter. Æblemosen og rasp fordeles i 3 lag i små ildfaste portionsskåle. Der kommes en god klat smør på toppen, og de bages i ca. 25-30 minutter ved 200 grader på mellemste rille. De skal være så varme, at de koger i siden.

Tips: Prøv at skære 2 æbler i stykker og kom dem i æblemosen, inden æblekagerne lægges sammen og bages.

Servering

Server med enten let pisket flødeskum eller bare en god piskefløde til.


Kåldolmer med kinakål
Søren Gericke, Kød

Kåldolmer med kinakål

Ingredienser

1 lille kinakål
250 g hakket kalv, okse- eller grisekød
revet citronskal
½ revet løg
2 tvebakker
1 dl vand
salt og peber
1 revet gulerod
1 porre skåret i tynde strimler
1 spsk eddike
salt og peber
olie

Fremgangsmåde

Tag de yderste blade af 1 lille kinakål, skyl dem godt og brug dem til en god salat. Skyl også inderbladene og krydr dem med salt og peber. Rør en fars af kød, revet citronskal, løg, tvebakker, vand, salt og peber. Læg farsen ud på bladene. Rul dem sammen. Kom den revne gulerod i bunden af af et ildfast fad sammen med porren. Læg kåldolmerne i fadet, dæk dem ½ op med vand og kom 1 spsk eddike hen over dem. Drys lidt salt og peber over og dryp dem med lidt olie. Sæt fadet i ovnen i 40-45 min. ved 200 grader.

Sørens fif: Tvebakkerne kan erstattes med 2 kogte kartofler.

Servering

Serveres med kogte kartofler og lidt sennep til.
Retten kan også serveres med kapers, revet peberrod, syltede agurker. Soya kan også serveres til kåldolmerne sammen med kogte nudler.

Fedt-E%: 24


Kalkunschnitzel
Søren Gericke, Kalkun

Kalkunschnitzel

Ingredienser

2 kalkunschnitzer (250-300 g)
salt og peber
1 æg
1 spsk ymer
3-4 spsk rasp
3-4 hakkede mandler
1 tsk stødt timian
saften af ½ citron
1 dl vand
evt 1 reven kartoffel

Fremgangsmåde

Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Bland æg og ymer og vend kødet heri. Vend dernæst kødet i en blanding af rasp, hakkede mandler og stødt timian. Brun kødet ca. 2 min. på hver side. Tag kødet op. Hæld fedtstoffet fra panden. Kom citronsaften på panden og hæld 1 dl vand ved. Kog den godt igennem. Skal saucen være tykkere tilsæt 1 reven kartoffel. Lad det koge 10-15 min.

Sørens fif: Du kan komme hakket persille, hakket kørvel og fx en lille blok frossen spinat i saucen, så har du stuvet spinat ved siden af.

Fedt-E%: 32


Lamme- eller kalvefrikassé
Søren Gericke, Lam, Kalvekød

Lamme- eller kalvefrikassé

Ingredienser

½ kg lamme- eller kalvesmåkød
1½ l vand
salt
2 løg
2 stænger bladselleri (eller ¼ knoldselleri)
½ persillerod
1 porre
evt. ½ pastinak
2 store kartofler
1 spsk. tørret timian
1 lille bdt dild
lidt citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde

Kom kødet i en gryde, tilsæt vand og salt. Varm langsomt op til kogepunktet. Snit løg, bladselleri, persillerod, porre og evt. pastinak. Kom grøntsagerne i gryden. Lad det simre 30 min. Snit og skær kartoflerne i pæne stykker. Kom kartofler, timian og dild i gryden. Lad det simre igen i 1 time ved svag varme. Tag kød og grøntsager op i et fad med en hulske. Kog væden halvt ned, kom kødet og grøntsagerne tilbage i saucen sammen med lidt citronsaft, salt og peber.

Fedt-E%: 30

Sørens fif:
Du kan også komme hakket persille over. Hvis du vil, kan du, inden du kommer kødet tilbage i væden, røre 3 æggeblommer, 3 spsk. 18% creme fraiche eller piskefløde sammen og komme det i. Hæld det forsigtigt op i gryden med saucen. Varm det op til 60-70 grader (saucen må ikke koge). Du kan også bruge kalkunstykker, så skal kogetiden kun være ca. 30 min.
Retten kan holde sig i 3 dage. 2. dagen skal der en smule vand eller mælk i.
Servér retten med et stykke ristet brød. Du kan også riste nogle champignon og servere sammen med frikassén og det ristede brød. Hvis frikassén skal være endnu mere sund, så riv nogle rå gulerødder og kom i, når retten er varmet igennem.

Flere fif:
Laves retten som lammefrikassé, så køb 1 udbenet lammehals. Krydr det med salt og peber indeni. Tag 1 porre, skyld den og kom den inden i. Sæt nåle i eller bind snor om og kog halsen. Skær et par skiver fra og gem dem i køleskabet. Servér dem som pålæg. Det smager godt.

Servering

Servér frikassé med nogle gode kartofler eller tilsæt flere kartofler 30 min. inden retten er færdig.
Skinke ½ kg skinke i tern brunes ved jævn varme i olie, dækkes 1½ gang med vand og tilsættes 250 g ris. Det hele simrer ved svag varme i 20 min. Retten smages til med 1 spsk kokos og 2 tsk karry. Fin at servere sammen med chutney (ananas, mango, fersken eller pære efter smag) Fedt-E%: 28


Pocheret fisk
Fisk, Søren Gericke

Pocheret fisk

Ingredienser (1 pers.)

1 løg
1 porre
1 stk kinakål
4-5 peberkorn
1 dl lagereddike
2 dl æblejuice
½ l vand
1 revet æble
1 spsk farin
300 g fiskefileter (laks, ørred, torsk, sej, kuller eller makrel)

Fremgangsmåde

Snit løg, porre og kinakål fint. Kom grøntsagerne, peberkorn, lagereddike, æblejuice og vand i en gryde. Tilsæt revet æble og farin. Lad det simre i ca. 10 min. Kom fiskefileterne i lagen og varm langsomt op til kogepunktet. Tag fileterne op og servér dem med kogte kartofler, en god rødbedesalat eller en sellerisalat.
Fedt-E%: 13


Sild i fad
Sild, Søren Gericke

Sild i fad

Ingredienser (1 pers.)

1 stor, fast sild
salt og peber
et par kviste persille
et par kviste timian
1 skiveskåret løg
yoghurt naturel

Fremgangsmåde

Silden krydres godt med salt og peber og fyldes med et par kviste timian og persille. Silden lægges i et ildfast fad, dækkes med 1 skiveskåret løg og dyppes let med yoghurt naturel. fadet stilles i ovnen ved 220 grader i 15 min.

Fedt-E%: 34

Servering

Severes med nykogte kartofler.


Rødspætte i ovn
Fisk, Søren Gericke

Rødspætte i ovn

Ingredienser (1 pers.)

1 lille, flået rødspætte
salt og peber
2 snittede porrer
4 snittede tomater
et par skiver bacon
lidt vand

Fremgangsmåde

Rødspætten krydres med salt og peber og lægges i et idlfast fad på en bund af 1 snittet porre og 2 snittede tomater. Fisken dækkes øverst ligeledes af porrer og tomater samt et par skiver bacon. Hæld lidt vand ved fisken og stil den i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. Fedt-E%: 31


Fiskesuppe
Fiskesupper, Søren Gericke

Fiskesuppe

Ingredienser

1 bakke champignon
olie til stegning
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 revet løg
1 L mælk
2 tomater
500 g fiskefilet af fx rødspætte, skrubbe, kuller eller kulmule

Fremgangsmåde

Champignonerne renses og hakkes fint, brunes i lidt olie sammen med karry, paprika og revet løg. Mælk og tomater tilsættes, hvorefter suppen koger i 10 min. Fisken skæres i grove stykker og tilsættes. Suppen koger yderligere i ca. 10 min.

Fedt-E%: 24

Servering

Serveres dampende varm med brød til.


Gratineret fisk
Fisk, Søren Gericke

Gratineret fisk

Ingredienser

2 store kartofler
1 revet løg
1 spsk sennep
2 spsk reven ost
2 dl vand
500 g filet af fx kuller, sej eller torsk

Fremgangsmåde

Kartoflerne rives og blandes med revet løg. Sennep, reven ost og vand røres op i kartoflerne. Fileterne lægges i et ildfast fad. Kartoffelblandingen kommes henover fisken, og det hele sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min. Før serveringen klippes frisk purløg henover retten.

Fedt-E%: 10


Stegte kartofler med æbler
Kartofler, Søren Gericke

Stegte kartofler med æbler

Ingredienser

1 kg kartofler
olie
4 store æbler
2 grene timian (eller 1 tsk tørret timian)
2 spsk eddike

Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i tynde skiver. Skyl dem grundigt og aftør dem i et viskestykke. Brun kartoffelskiverne i olie på en pande under omrøring. Snit æblerne i stykker og kom dem ved sammen med timian og eddike. Sæt panden i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader.

Fedt-E%: 30


Pasta med blomkål og karry
Grønsager, Søren Gericke

Pasta med blomkål og karry

Ingredienser

1 lille blomkålshoved
½ l vand
1 løg
2 tsk karry
½ ds tomater
1 tsk chilisauce
4 spsk creme fraiche (18%)
salt og peber
1 pk (250 g) pasta

Fremgangsmåde

Blomkålshovedet plukkes i buketter, koges i ½ l vand i 5 min., hældes på sigte. Løg og karry svitses i lidt olie, tilsættes ½ ds tomater, chilisauce, creme fraiche, salt og peber. Når det har simret 2 min. vendes 1 pk kogt pasta og blomkålen i.

Fedt-E%: 29


Varm pastasalat
Salater, Søren Gericke

Varm pastasalat

Ingredienser

2 løg
olie
1 stor bagekartoffel
¼ l vand
½ l mælk
salt og peber
1 pk (250 g) pasta
1 spsk rødvinseddike
½ snittet icebersalathoved

Fremgangsmåde

Løgene snittes fint og brunes i olie, bagekartoffelen rives og kommes i sammen med vand, mælk, salt og peber. Røres godt sammen og koges i 15 min., tilsættes 1 pk kogt pasta. Retten smages til med rødvinseddike og icebersalat.

Fedt-E%: 26

Servering

Serveres med godt groft brød.


Rosengartnerens pastasuppe
Supper, Søren Gericke

Rosengartnerens pastasuppe

Ingredienser

4 skalotteløg
1 porre
200 g champignon
2 spsk olie
1 spsk paprika
salt, peber
1 skive citron
1 skive appelsin
1½ l vand
1 pk (250 g) pasta
5 spsk creme fraiche
hakket æg

Fremgangsmåde

Skalotteløg, porre og champignoner snittes og simrer med olie og paprika, salt, peber, citron, appelsin og vand i 15 min. De sidste 5 min. tilsættes pasta, og der smages til med creme fraiche. Pyntes med hakket æg.

Fedt-E%: 32

Servering

Serveres med tomatsalat og en god bid groft brød.


Løg med rosiner
Grønsager, Søren Gericke

Løg med rosiner

Ingredienser

1 spsk honning
1 spsk eddike
saften af ½ citron
4 store løg
2 spsk rosiner

Fremgangsmåde

Kog honning, eddike og citronsaft. Skær løgene i mindre stykker. Hæld det hele i et ovnfast fad, drys rosiner over retten og tilsæt lidt vand. Sæt retten i ovnen i ca. 30 min. ved 180 grader.


Ungarsk paprikagryde
Skært oksekød

Ungarsk paprikagryde

Ingredienser

½ kg skært oksekød
25 g margarine
3 løg
2 spsk paprika
2 tsk salt
1½ dl vand
2 grønne peberfrugter
4 tomater
1 bæger crème fraîche (180 ml)

Fremgangsmåde

Kødet skæres i terninger og brunes i margarinen. Løgene kommes i gryden og brunes med. Paprika drysses over og røres rundt til det er fordelt. Salt og vand tilsættes, og retten småkoger ca. ½ time. Peberfrugterne skæres i strimler. Tomaterne skæres i kvarte. Grønsagerne tilsættes, og retten koger yderligere ½ time. Crème fraîche kommes i, og retten smages til med salt.

Servering

Serveres med f.eks. løse ris.

Energiindhold :  10320 kJ
Energifordeling  :  20% Protein,  46% Fedt,  34% Kulhydrat

Kilde:   Kød fra Brugsen
Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Hofgryde
Svinekød

Hofgryde

Ingredienser (4 pers.)

3/4 kg flæskesmåkød
250 g champignoner
50 g margarine
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 dl vand
1/2 kg dåsetomater m/væde
2 dl fløde
1 dåse små grønne bønner

Fremgangsmåde

Kødet brunes. Champignonerne svitses og hældes i gryden til kødet. Krydderier, vand og tomatsaften tilsættes. Retten småsteger 3/4 time. Tomater og fløde hældes i. Retten koger igennem, smages til og jævnes evt. (kartoffelmel med vand) Bønner u/væde fordeles i gryden og varmes igennem.

Indsendt af  Joanna Mørk Hansen


Rejesuppe
Skaldyr, Fiskesupper, Billig mad

Rejesuppe

Ingredienser

1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 æble
1 klat margarine
3 tsk. karry
1 L vand
1/4 L piskefløde
1 dåse flåede tomater
½ grønsagsbouillonterning
200 g rejer

Fremgangsmåde

Karryen steges i margarinen. Løg, hvidløg og æble hakkes og svitses i karry og margarine til det bliver gyldent. Flåede tomater, grønsagsboillion og vand tilsættes og det koger godt sammen. Tilsæt fløde og rejer og varm igennem.

Servering

Serveres med flûtes.

Indsendt af  Susanne Ladefoged


Kylling i krydret kokossauce (Ajam kelapa)
Malaysisk, Kylling, Wok

Kylling i krydret kokossauce (Ajam kelapa)

Ingredienser (4 personer)

1 kg kyllingestykker
1½ spsk fintrevet frisk ingefær
2 mellemstore hakkede løg
2 fed hvidløg
1 spsk sambal ulek
1½ tsk gurkemeje
salt
4 spsk jordnøddeolie
½ L tyk kokosnøddemælk
1 tsk sukker
1 hakket vårløg til pynt

Fremgangsmåde

Skyl kyllingestykkerne og tør dem i køkkenrulle. Gnid dem med en blanding af gurkemeje og salt. Purer ingefær, løg, hvidløg, sambal ulek og 2 spsk vand i en foodprocessor. Varm olien i en wok og steg løgblandingen i 2 min ved middel varme. Tilsæt kyllingestykkerne og steg i 10 min. indtil kyllingestykkerne er gyldne. Tilsæt kokosnøddemælken og sukker, lidt salt, rør godt. Tildæk og lad simre i 20 min.

Servering

Server i en varm skål pyntet med hakkede vårløg. Ris som tilbehør.


Mexicansk chili-pasta gryde
Mexicansk, Hakket oksekød

Mexicansk chili-pasta gryde

Ingredienser (4 pers.)

2 spsk olie
1 mellemstort løg
500 g hakket oksekød
1 dåse tomater m/væde
2 spsk tomatpuré
1 mellemstor grøn peber
1 spsk chili krydderi
salt og peber
250 g pastaskaller
1 dåse røde kidneybønner u/væde
125 g reven Cheddar ost

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde, tilsæt det hakkede løg og steg indtil det bliver blødt. Kom kødet i, brun det godt, tilsæt tomater m/væde, tomatpuré, grøn peber, chili, salt og peber. Lad det simre i 15 min.
I mellemtiden koges pastaskallerne i kogende, saltet vand. Hæld vandet fra. Kom bønnerne i chiligryden og vend til sidst pastaskallerne i. Kom i et ildfast fad og spred den revne ost over. Bag i forvarmet ovn ved 180C i 30 min.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Gulerodssuppe
Billig mad, Grønsagssupper

Gulerodssuppe

Ingredienser

6-8 gulerødder
2-4 løg
2 liter vand
300-500 g flødeost naturel
3-4 bouillonterninger
persille

Fremgangsmåde

Svits løget. Gulerødderne rives og kommes i. Tilsæt vand+bouillon og bring blandingen i kog. Kog igennem i 5-10 minutter. Kom flødeost i og homogeniser suppen. Lige før servering kommes hakket persille i.

Indsendt af  Ole Buhl


Ungarsk fiskegratin
Fisk

Ungarsk fiskegratin

Ingredienser (4-6 pers)

2 store løg
1-2 grønne peberfrugter
15 g margarine
400 g friske tomater eller 1 ds flåede tomater
1 tsk salt
1 spsk paprika
---
3/4 kogte, pillede kartofler
600 g rødspættefileter
1 tsk salt
1 bæger crème fraîche 18% (175 ml)
1 dl vand
½ tsk paprika

Fremgangsmåde

Løg og peberfrugter skæres i tynde skiver, som svitses i margarinen. Tomaterne skæres i mindre stykker og tilsættes. Blandingen småkoger 5-10 min., til noget af væden er fordampet. Smages til med salt og paprika. Kartoflerne skæres i skiver. Rødspættefileterne drysses med salt. Kartofler, peberblanding og fisk kommes lagvis i et ildfast fad. Begynd og slut med kartofler og peberblanding, så fisken kommes i midten. Crème fraîche, vand og paprika piskes sammen og hældes over. Fadet stilles i ovnen på midterste ribbe 30-40 min ved 225C.

Energiindhold :  9780 kJ
Energifordeling  :  25% Protein,  23% Fedt,  52% Kulhydrat

Indsendt af  Joanna Mørk Hansen


Sprængt kalvetunge med skyrnet smør
Kalveindmad

Sprængt kalvetunge med skyrnet smør

Kalvetunge ligner oksetunge, men er lidt lysere.

Ingredienser (4 pers)

1 sprængt kalvetunge, ca. 1-1,5 kg

kogning:
1 lille gulerod
1 løg
1 porre
1 kvist timian
1 laurbærblad
lidt sort peberkorn

skyrnet smør:
saften af en citron
tilsvarende mængde vand
125 g smør
salt og peber

Fremgangsmåde

Kalvetungen sættes over i en gryde med koldt vand, så det dækker, og koges op. Der skummes grundigt, og tungen koger videre i ca. 1,5 time til den er helt mør - mærk efter ved at stikke i den med gaffel. Tag gryden af varmen og tag tungen op. Den tykke hud flås af, og tungebenet ved roden tages ud. Læg derefter tungen tilbage i kogevandet og lad den ligge og trække.

Servering

Server med skyrnet smør,  Stegte hvide asparges og Marinerede nye rødbeder.


Stegte hvide asparges
Grønsager

Stegte hvide asparges

Ingredienser (4 pers)

12 hvide, tykke asparges
12 skiver tyndt bacon

Fremgangsmåde

Skræl de hvide asparges meget omhyggeligt - fra hovedet i retning mod bunden. De omvikles med de tynde baconskiver og ristes i lidt olie på en pande ved middel varme, til baconen er gyldenbrun. Der må godt være lidt bid i de hvide asparges, så giv dem ikke for længe, så de bliver for møre.


Marinerede nye rødbeder
Grønsager

Marinerede nye rødbeder

Ingredienser (4 pers)

2 bdt nye rødbeder med top (10-12 stk)
1 lille bdt dild
2 hårdkogte æg

marinade:
3 dl olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
1 spsk Dijonsennep
salt og peber

Fremgangsmåde

Toppen skæres af, men lad ca. 1 cm af stilken sidde tilbage. Kog dem møre (ca. 20 min) i saltet vand og "gnub" så skrællen af. Halver rødbederne og læg dem i en marinade bestående af olivenolie, rødvinseddike, sennep, salt og peber. Rør sennepen med eddike, salt og peber og pisk så olien i (forholdet er 1 del eddike til 5 dele olie).

Servering

Rødbederne serveres i marinaden.


Stegt kalvelever
Kalveindmad

Stegt kalvelever

Ingredienser (4 pers)

4 skiver kalvelever, 175 g pr stk. ca. 2 cm tykke
mel til pudring
1/4 liter piskefløde
3 skalotteløg
1 dl sherry-vinaigre
1 lille bdt estragon (fransk)
olivenolie til stegning
salt og peber

Fremgangsmåde

Leverskiverne pudres med mel og krydres med salt og peber. På en pande steges skiverne svagt rosa i olivenolie over svag varme - 5 min på hver side. Leverskiverne tages af panden og stilles tildækket, og i den samme olie sauteres de finthakkede skalotteløg. Når løgene er sauterede, kommes vinaigren på, og der koges ind, til denne er næsten helt fordampet. Så hældes piskefløden på, og der koges ind til passende saucekonsistens. Estragon hakkes fint og kommes i saucen.
[Servering]

Ved servering anrettes leverskiverne på et fad og saucen hældes over. Serveres med  Glacerede gulerødder og kartofler.


Glacerede gulerødder
Grønsager

Glacerede gulerødder

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg nye gulerødder med top
15 g smør
salt
sukker
1 bdt kørvel

Fremgangsmåde

Gulerødderne renses (lad 1 cm af toppen blive siddende) og lægges i en gryde. Kom koldt vand ved så det står halvt op om gulerødderne. Kom smørret ved og giv det hele et knips salt og et knips sukker. Lad det koge ind over rask varme til sukkervandet og smørret "glacerer" gulerødderne.

Servering

Anret dem på et lille fad og drys med finthakket kørvel.


Nyrer i sennepssovs
Kalveindmad

Nyrer i sennepssovs

Kalvenyrer skal gerne bestilles et par dage i forvejen hos slagteren eller i supermarkedet. Nyrerne er delt i 16-26 lapper. Kalvenyrerne er lyserøde og indkapslet i fedt, hvorimod oksenyre er mørkt rødbrune og har en ram smag. Kalvenyrer har 1,6 g fedt pr. 100 g råt kød.

Ingredienser (4-6 pers)

2 kalvenyrer
2 skalotteløg
25 g smør
groft salt og peber
2 spsk hvedemel
2 dl fløde 13%
2 dl bouillon
1 spsk hele gule sennepskorn
1 tsk sennep
1 tsk gurkemeje
1 tsk citron
1 bdt persille

Fremgangsmåde

Skyl nyrerne grundigt og fjern hinder, fedt mv. Skær nyrerne i 1/2 cm tykke skiver. Brun stykkerne i smør. Drys salt og peber over. Læg dem til afdrypning i en sigte. Rens og skær skalotteløgene i terninger. Sauter løgterningerne i gyldent smør uden at de tager farve. Hæld fløden, stegeskyen, bouillonen og de hele sennepskorn i gryden til løgene. Lad det koge lidt ind. Smag saucen til med sennep og citron. Drys nyrerne med melet. Kom dem i saucen og varm det godt igennem uden at lade det koge.
Tip: Nyrerne kan flamberes i lidt cognac efter bruningen.

Servering

Server nyrerne drysset med hakket persille samt med kartoffelmos og kogte porrer.


Helstegt hjerte
Kalveindmad

Helstegt hjerte

Ingredienser (4-6 pers)

kalvehjerte, ca. 1 kg
groft alt og peber
1 bdt persille
1 kvist frisk løvstikke eller 1 tsk tørret
1 kvist frisk timian eller 1 tsk tørret
1 skalotteløg
1 gulerod
20 g fedtstof
2-3 dl vand eller bouillon
evt. lidt jævning

Fremgangsmåde

Hvis ikke slagteren har istandgjort hjertet, så skyl og rens det grundigt ved at krænge "vrangen" ud. Fjern årestammer og sener. Dup hjertet med papir fra køkkenrulle. Drys lidt salt og peber ind i hjertet. Kom persille i. Saml hjertet og fæstn med kødnåle. Rens og skær løg og gulerod i fine stykker. Smelt fedtstoffet i en gryde. Brun hjertet, kom løvstikke, timian, løg, gulerod og væde ved. Lad hjertet småstege i ca. 2 timer. Tag hjertet op af gryden. Fjern kødnålene. Jævn skyen lidt og smag den til.

Servering

Skær hjertet i skiver og server det med kogte kartofler og evt. fintsnittet kinakål, der er svitset sammen med baconterninger.


Sauterede brisselschnitzler
Kalveindmad

Sauterede brisselschnitzler

Brislen er på størrelse med en knytnæve. Den er en langstrakt og lyserød kirtel, der sidder tæt bag brystbenets øverste del. Den findes kun hos de unge dyr. Brisler har 2 g fedt pr 100 g råt kød.

Ingredienser (4-6 pers)

1/2 - 3/4 kg kalvebrisler

kogning:
ca. 3 dl vand
ca. 3 dl tør hvidvin
2 skalotteløg
1 kvist timian
1 kvist løvstikke
1 kvist persille
1 tsk salt
3-4 hvide peberkorn

sautering:
20 g smør
groft salt og peber

sauce:
3 dl brisselsuppe
30 g smør
3 spsk hvedemel
2 æggeblommer
hvid peber
groft salt
lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Læg brislerne i koldt vand en times tid. Kog brislerne i ca. 10 minutter i vand med ovennævnte ingredienser til kogning. Tag brislerne op af suppen, fjern hinderne og køl af under let pres. Si suppen, mål 3 dl suppe fra til sauce. Skær brislerne i skiver på ca. 1 cm. Sauter skiverne i smør på en pande. Kog panden af og brug skyen til saucen.
Tilbered en lys sauce ved at jævne med smør og mel, der er rørt til en smørbolle. Spæd mere suppe til så saucen får den rette konsistens. Smag saucen til med salt, peber og citronsaft.


Stegt lever i skiver
Svineindmad

Stegt lever i skiver

Ingredienser

6 skiver svinelever, ca. 1 cm tykke
10 g smør eller margarine
salt og peber

Fremgangsmåde

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Brun kødet ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdig, ca. 3 minutter på hver side. Kødet skal være netop gennemstegt. Krydr med salt.


Stegte svinehjerter
Svineindmad

Stegte svinehjerter

Ingredienser

2 svinehjerter
salt og peber

fyld:
persille
løg
svesker eller krydderurter
10 g smør
1,5 dl vand

Fremgangsmåde

Istandgør hjerterne. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Drys salt og peber indeni. Fyld hjerterne. Luk med kødnåle. Lad fedtstoffet blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun hjerterne 4-5 minutter i alt. Tilsæt vand. Skru ned til svag varme og lad hjerterne stege under låg i 50-60 minutter. Hjerterne vendes af og til, til de er møre og helt gennemstegte.


Nyrer i tern
Svineindmad

Nyrer i tern

Ingredienser

2 svinenyrer
10 g smør eller margarine
salt og peber
1 dl vand

Fremgangsmåde

Nyrerne skæres over på den lange led. Den hvide kerne samt overskydende fedt fjernes. Gnid nyrerne med salt. Skyl dem godt. Dup nyrerne tørre med køkkenrulle.
Skær nyrerne i tern på ca. 2 x 2 x 2 cm. Lad fedtstoffet blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun ternene på alle sider, 4 minutter ialt. Krydr med salt og peber, og tilsæt vand. Skru ned til svag varme og lad nyrene stege under låg i ca. 5 minutter, til de er møre og gennemkogte.


Tunge
Svineindmad

Tunge

Ingredienser

6 svinetunger
vand
salt

Fremgangsmåde

Kom tungerne i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Tilsæt salt og kog ved svag varme under låg i ca. halvanden time, til de er møre og gennemkogte.


Kyllingepate
Kylling

Kyllingepate

Ingredienser (ca. 8 pers)

1/2 kg kråse og hjerte
1/4 kg kyllingebryst med skind
1/4 kg kyllingebryst uden skind
150 g kyllingelever
150 g løg
15 g smør eller margarine
30 g hvedemel
2 æg
1 dåse (80 g) champignoner med lage
1 spsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk timian
1/4 tsk Herbes des Provence

gele:
4 blade husblas
1/4 liter and
1/4 hønsebouillonterning
1 par dråber kulør

Fremgangsmåde

Kog kråser og hjerter i 2 timer. Brug halvanden dl af vandet til pateen. Indstil ovnen på 150 grader. Hæld en liter vand i bradepanden. Hak kråser, hjerter, lever og kyllingebryst med skind én gang gennem kødhakkeren. Skær kyllingebryst uden skind i tern. Hak løgene og brun dem lidt. Rør alle ingredienserne sammen til en fars. Kom farsen i patéform og bag den ca. halvanden time. Prik i den - når kødsaften er klar, er patéen gennembagt. Eller mål med et stegetermometer i midten af patéen, ved 80 grader er den færdig. Sæt patéen til afkøling.
Geléen laves ved at sætte husblasen i blød i 10 minutter i koldt vand. Opløs den derefter i kogende vand. Tilsæt bouillon og kulør. Hæld den kogende gele over patéen. Pynt med f.eks. champignoner og tørret rød peber.


Stegt lever med æbler og løg
Kalveindmad

Stegt lever med æbler og løg

Ingredienser (4 pers)

100 g bacon i tynde skiver
500 g kalvelever i skiver
1 spsk olie
2-3 løg i tynde skiver
½ kg madæbler, skrællet og skåret i tynde både
20 g smør
1 lille kvist timian
1½ dl bouillon
salt, peber

Fremgangsmåde

Hvis køkkenet rummer to stegepander, tages begge pander frem, så bliver det hele færdigt på én gang. Hvis ikke, steges leveren først og holdes varm under alufolie.
Rist baconskiverne sprøde på den ene pande og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Hæld pandefedtet fra. Svits løg og æblebåde møre i smør på den samme pande sammen med timian, til begge dele er mørt. Hæld bouillonen ved, lad det simre lidt og smag til med salt og peber.
Kalveleveren har en tynd hinde, som man først lige skal flå af med fingrene, for ellers buler skiverne på panden. Dernæst fjernes de største årer og sener med en skarp spids kniv. Glukoseindholdet gør, at leveren ikke skal stege alt for kraftigt og for længe, for så begynder sukkeret at branke. Til gengæld er leverskivernes overflade stor, og det gælder om hurtigt at lukke facaden, for ellers bliver leveren tør. Skiverne skal lukkes på begge sider på en hed pande, som hurtigt drosles ned til lavere varme.
Krydr leveren med salt og peber og steg den i olie på den anden pande. Beregn to til tre minutter på hver side, afhængig af skivernes tykkelse.

Servering

Server æbleblandingen til sammen med løse ris eller små fatse kartofler.

Kilde:   Jyllandsposten, 15 feb 1996.


Helstegt kalvelever
Kalveindmad

Helstegt kalvelever

Ingredienser (4 pers)

1 stk kalvelever på ca. 600 g, ca. 3 cm tykt
3 fed hvidløg
3-4 stilke persille
2-3 blade frisk salvie
salt, peber
25 g smør

sauce:
1 dl vand
1 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde

pynt:
fintreven citronskal
hakket persille

Fremgangsmåde

Træk de tynde hinder af leveren, det er nemmest at bruge fingrene. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Del persillen i små buketter og klip salvien i små stykker, tørret salvie kan også bruges, men kun knapt 1 tsk. Skær med en lille spids kniv små lommer i leveren. Forsyn halvdelen af lommerne med persille og salvie, resten med hvidløgsskiver. Gnid leveren med salt og peber, og brun den i en gryde i smørret. Dæmp varmen og steg leveren sagte under låg i ca. 10 minutter på hver side, så den er ganske svagt rosa i midten. Tag leveren op og lad den trække indpakket i alufolie, mens saucen laves.
Spæd stegeskyen med rødvin og vand, og lad det koge ind til ca. det halve. Kom piskefløde i og smag til med salt og peber.
Skær leveren i tynde skiver og anret dem med citronskal og persille.

Kilde:   Jyllandsposten, 15 feb 1996.


Créme Brûlée
Desserter

Créme Brûlée

Ingredienser

4 hele æg
75 g sukker
korn af ½ bourbon vanillestang
1/4 liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker

Fremgangsmåde

Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn.
Afkøl og stil cremen koldt.
Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret - og desserten serveres med det samme.


Belgisk risbudding (Rijspap)
Belgisk, Buddinger, Ris

Belgisk risbudding (Rijspap)

Denne opskrift har jeg selv importeret fra Belgien, hvor safran er meget billigere end i Danmark.

Ingredienser

2 l sødmælk
200 g grødris
1 brev gul buddingpulver
50 g sukker
evt. safran
1 knivspids salt
brun farin

Fremgangsmåde

Kog en lind grød af ris og 1,7 l mælk, en knivspids salt, og evt. safran. Rør buddingpulveret ud i den resterende mælk sammen med sukkeret (følg anvisningen på posen) og rør blandingen i den færdige, hede grød. Hæld det over i en serveringsskål og stil det til afkøling. Når risbuddingen er kold drysses den med brun farin og serveres.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Mandeltærte med kirsebær
Desserter, Tærter

Mandeltærte med kirsebær

Ingredienser (4-6 pers)

Mørdej:
125 g mel
100 g smør
40 g sukker
1 æggeblomme

Mandelfyld:
4 stiftpiskede æggehvider
160 g smuttede mandler
200 g sukker
1 spsk mørk rom
500 g kirsebærsauce
4 blade husblas

Fremgangsmåde

Lav mørdejen og lad den hvile en time. Rul dejen ud i ca. 3 mm tykkelse. For en smurt tærteform med dejen og bag bunden 6-8 min. ved 200C. Blend mandlerne til mel. Bland æggehvider, sukker, mandelmel og rom. Hæld massen i tærteformen op til ½ cm fra kanten. Bages til mandelmassen stivner og bliver gylden, ca. 12-15 min. Afkøles. Sigt bærrene fra kirsebærsaucen, hak dem fint og kom dem i saucen igen. Kirsebærsaucen tilsættes den udblødte, smeltede husblas. Fordel saucen over tærten og sæt den i køleskabet til saucen er stivnet.

Servering

Serveres evt. med soft ice eller creme fraiche.


Nøddekræmmerhuse
Desserter

Nøddekræmmerhuse

Ingredienser (4-6 pers)

100 g smør
85 g sukker
75 g mel
3 æggehvider
reven skal af citron
100 g smeltet chokolade
100 g hasselnøddeflager
4 dl piskefløde
500 g kirsebærsauce

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker blødt. Rør mel og citronskal i. Tilsæt æggehviderne og vend dem i massen. Smør dejen ud i runde cirkler, ca. 10 cm i diameter på bagepapir. Bag dem i ovnen ved ca. 160C i 5-10 min. til de er gyldne. Kagerne tages af pladen med en paletkniv mens de endnu er varme og formes til kræmmerhuse. Afkøles. Rist nøddeflagerne på en tør pande til de tager lidt farve. Pensl kræmmerhusene med smeltet chokolade og drys straks de afkølede hasselnøddeflager på.


Melondessert med kirsebær og chokoladeis
Desserter

Melondessert med kirsebær og chokoladeis

Ingredienser (4 pers)

2 modne cantaloup meloner
500 g kirsebærsauce
½ liter piskefløde
4 æggeblommer
75 g sukker
150 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommerne og sukker til en luftig masse. Vend fløden og æg sammen. Tilsæt hakket chokolade og hæld ismassen i en form og frys den 5-6 timer. Halvér melonerne og skrab kernerne ud. Sæt melonerne i knust is og fyld 2-3 spsk kirsebærsauce i hver. Server med chokoladeisen til.


Æbletærte
Æblekager

Æbletærte

Ingredienser (4 pers)

125 g smør
125 g sukker
4 æg
150 g mel
2 tsk bagepulver
reven skal af ½ citron
½ tsk salt
40 g smør til formen
ca. 7 små eller 3-4 store æbler
½ citron
1 tsk kanel
2 tsk sukker

Fremgangsmåde

1. Skær smørret i stykker og rør det sammen med sukker til en jævn masse. Det er en god idé at lade det stå på køkkenbordet en times tid i forvejen.
2. Tilsæt under fortsat omrøring et æg ad gangen. Massen skal være helt jævn, og ægget absorberet, inden næste ingrediens tilsættes. Bland mel og bagepulver, rør det i, og tilsæt en anelse reven citronskal og lidt salt.
3. Smør en springform omhyggeligt. Hæld dejen i.
4. Vask æblerne. Fjern blomst, kernehus og stilk. Skær dem i halve. Lav fine riller i skrællen med en gaffel. Dryp med citronsaft, så mørkner æblerne ikke.
5. Læg æblestykkerne i et mønster oven i dejen i formen. Drys kagen med kanel og sukker. Bag i den forvarmede ovn ved 180 grader i ca. 50 min. Stik en strikkepind i kagen. Hænger der fugtig dej ved, skal den have 5 minutter mere.
6. Tag kagen ud af formen, og stil den til afkøling på en rist. Server den lun, eller sæt den tilbage i formen, inden den er fuldstændig afkølet.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995.


Abrikoskage med hasselnødder
Skærekager

Abrikoskage med hasselnødder

Kagen bliver ekstra delikat, hvis man rister hasselnøddekernerne og nulrer skalderne af, inden de hakkes.
Opbevar kagen i plastpose, så den ikke bliver tør eller kom den i fryseren. Alu-folie frarådes, fordi de friske abrikoser udskiller en syre, der går i forbindelse med metallet.

Ingredienser

150 g hakkede hasselnøddekerner
165 g smør (stuetemperatur)
165 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
175 g abrikoser (udstenede, friske eller fra dåse)
1 1/4 dl yoghurt naturel

endvidere:
1 spsk perlesukker
1 spsk hakkede hasselnøddekerner

Fremgangsmåde

1. Mal 150 g hakkede hasselnøddekerner fint i en blender. Hak smørret i mindre stykker og rør det sammen med sukkeret, til det er lyst og skummende. Pisk æggene sammen i en skål for sig. Pisk det i sukkermassen lidt ad gangen, indtil massen er jævn. Skulle det blive grynet, kan blandingen samles ved at piske en hel eller halv skefuld mel i.
2. Bland mel, bagepulver og de blendede hasselnøddekerner. Rør det i massen af sukker og æg - lidt ad gangen. Til sidst røres yoghurten i.
3. Flæk de friske abrikoser, pil skindet af, og skær dem i skiver. Eller hæld væden fra dåseabrikoserne, og lad dem dryppe af. Skær abrikoserne i passende tynde skiver. Vend dem i dejen med en let hånd.
4. Fyld dejen i en aflang tefal-form (1,1 liter). Drys derefter perlesukker og hakkede hasselnøddekerner på toppen.
5. Bag kagen i en times tid på nederste rille i den forvarmede 180 grader varme ovn. Prøv at stikke en strikkepind ned midt i kagen, og kontroller, om den er færdigbagt. Hænger der stadig dej ved, skal kagen have 5 minutter mere.
6. Tag formen ud af ovnen, og lad kagen hvile i 5 minutter. Vend den forsigtigt ud på en rist eller et stykke bagepapir, og lad den afkøle helt. Pas på - kagen er temmelig porøs, så længe den er varm.

Servering

Nyd kagen skiveskåren lun eller helt kold.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995.


Helstegt dyreryg med flødesovs
Vildt

Helstegt dyreryg med flødesovs

Ingredienser

1 dyreryg, ca. 2 kg
50-75 g smør
salt
peber fra kværn
2 tsk hele enebær

Sovs til stegning:
3 spsk smør
4 spsk mel
3 dl bouillon
2 dl mælk
1 dl piskefløde
2 spsk rønnebærgelé
kulør efter smag

Endvidere:
ca. 1½ dl piskefløde
1-1½ spsk danablu (60%)

Halve æbler:
1-2 halve æbler pr. person
sukkerlage
lidt citronsaft

Fremgangsmåde

1. Skær de små mørbrader fra, som sidder på undersiden af ryggen, og gem dem til senere brug. Afpuds ryggen, og gnid med salt, groftkværnet peber samt knuste enebær. Læg smørskiver på kødet.

2. Lav en opbagt sovs af smør og mel, tilsat bouillon, mælk og fløde samt gelé, og lad den koge godt igennem. Farv den med lidt kulør, og krydr den med salt og peber.

3. Læg dyreryggen diagonalt i ovnbradepanden til bruning ved 250 grader i 10 minutter. Dæmp varmen til 170 grader, hæld den kogende sovs over kødet, og lad ryggen stege videre i ca. 45 minutter. Tag dyreryggen op, svøb den ind i alufolie med et par viskestykker omkring, og lad den hvile i 10 minutter.

4. Gnid de små mørbrader fra undersiden af ryggen med knuste enebær, salt og peber, og steg dem hurtigt i hedt smør på panden 1½-2 minutter på hver side. Tag dem op, og pak dem ligeledes ind i alufolie med viskestykker omkring.

5. Kog panden af med en smule vand/bouillon, og hæld det i en gryde. Tilsæt sovsen fra ovnbradepanden, piskefløde samt moset danablu, og lad sovsen koge igennem, før den smages til og sis i en sovsekande.

6. Skær ryggens fileter fra benet, og skær dem på skrå i skiver. Skær også de pandestegte mørbrader i skrå skiver, og læg kødet tilbage på ryggen, så den ser hel ud.

7. Æblerne koges møre i sukkerlage med lidt citronsaft og fyldes med rønnebærgelé.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995.


And à la Apicius
And, Jul

And à la Apicius

Ingredienser (4 pers)

2 velnærede ænder
smør til stegning
salt og peber

sauce:
ca. 1 liter vand
10 stødte hvide peberkorn
1 tsk hakket løvstikke
1 tsk sellerifrø
10 stødte korianderfrø
1 spsk frisk mynte
5 dadler uden sten
1 spsk honning
lidt vinaigre
salt
1 dl sukkerfri druesaft
1 spsk fransk ennep

tilbehør:
daddelpuré smagt til med fintstødt kommen

Fremgangsmåde

Tag ænderne ud og gnid dem med salt og peber ind- og udvendigt. Brun dem i smør på en stor pande. Sæt ovnen på 200 grader. Steg ænderne en halv times tid - de sidste 5 minutter med åben ovnlåge. Tag ænderne ud, og lad dem køle af. Skær brystkød og lår af ænderne. Læg dem tildækket i køleskabet.
Hug andeskrogene i stykker, og læg dem i en stor gryde. Der hældes vand på til det dækker helt. Kog op, og skum fedtet af. Tilsæt peber, løvstikke, sellerifrø, korianderfrø, mynte, dadler og honning. Kog for svag blus i 2 timer. Si saucen og smag den til med vinaigre, salt, druesaft og sennep. Kog 12-14 dadler, tag stenene ud, og passer frugten gennem en sigte. Smag til med fintstødt kommen. Form 4 boller af puréen. Varm andelår og brystkød forsigtigt i ovnen under smørsmurt pergamentpapir.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 4 1995


Glaseret andebryst med balsamicosauce
And, Jul

Glaseret andebryst med balsamicosauce

Ingredienser (4 pers)

4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning

marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker

sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 dl rødvin
1 spsk olie til stegning
1/2 liter mørk kalvefond
5 cl aceto balsamico
salt og peber

tilbehør:
glaserede vandkastanjer
kartoffelmos smagt til med soja

Fremgangsmåde

Steg andebrysterne gyldenbrune med skindet nedad. Vend dem. Husk at brune kødsiden også. Dyb hurtigt kødstykkerne i kogende vand og tør dem godt. Denne process vil fjerne overflødigt fedt. Hertil kommer at retten kan laves i god tid inden serveringen.
Bland alle ingredienser til marinaden og giv den et kort opkog. Læg andebrysterne i med skindsiden nedad. Kog for svag varme nogle få minutter. Overhæld hele tiden kødet med marinaden. Tag andebrysterne op og læg dem i let pres ca. 1 kvarter. Gem marinaden til vandkastanierne. Lav saucen imens.
Begynd med at sautere løgene i lidt olie. Tilsæt aceto balsamico, vin og kalvefond. Kog væsken ind til det halve og smag saucen til. Læg andebrysterne i den varme sauce og varm den op, mens saucen øses over.
Lav en god kartoffelmos og smag den til med japansk soja i stedet for salt. Skær vandkastanierne i skiver og varm dem i marinaden.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 4 1995


Kokosmakroner
Småkager

Kokosmakroner

Ingredienser (ca. 20 stk)

2 æggehvider
100 g sukker
125-150 g kokosmel

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne let, og pisk dem sammen med sukkeret. Bland kokosmel i, dejen skal hænge sammen og være formbar. Læg bagepapir på pladen. Sæt kokosdejen på med to teskeer. Bag kagerne i den 175 grader varme ovn i ca. 15 minutter.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 4 1995


Sort-hvide kranse
Småkager, Jul

Sort-hvide kranse

Ingredienser (30 stk)

dej:
200 g mel
125 g smør
70 g sukker
2 tsk vanillesukker
1-2 spsk mælk

endvidere:
1 spsk kakaopulver
1 tsk instant kaffe- eller espressopulver

Fremgangsmåde

Ælt dejen sammen, og del den i to lige store portioner. Ælt kakao- og kaffepulver i den ene dejportion. Læg dejen (ogå den ufarvede) et par timer i kølekab.
Del både den lyse og den mørke dej i 30 stykker. Tril dem til ca. 10 cm lange pølser. Til hver krans snos en lys og en mørk dejpølse sammen, lægges på bagepapir på pladen og trykkes flad.
Bag kransene i den 200 grader varme ovn i 12-15 minutter.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 4 1995


Syltet græskar med vanille og lime
Syltning

Syltet græskar med vanille og lime

Ingredienser

½ kg renset græskarkød
kogende vand
300 g sukker
3 dl hvidvinseddike
3 dl vand
1 flækket vanillestang i mindre stykker
6 hele nelliker
1-2 spsk skrællet og fint hakket frisk ingefær
skallen af 1 lime eller usprøjtet citron

Fremgangsmåde

1. Skær græskarkødet i 2-2½ cm store terninger, og overhæld dem 2 gange med kogende vand. Første gang hældes vandet straks fra igen, anden gang skal græskarkødet blive i vandet til det er blevet koldt.
2. Kog en lage af sukker, eddike og vand, tilsat vanille, nelliker og lime skal.
3. Læg græskarterningerne i lagen, og kog dem ved svag varme og med låg på klem, til de er klare, ca. 20 minutter. Hæld græskar med lage i en skål, og lad alt trække tildækket et køligt sted i 3-4 døgn.
4. Derefter hældes væden fra i en gryde, og græskarkødet fordeles i glas. Giv lagen et opkog, kog den et par minutter, og fordel den over græskarrene. Luk glassene.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995


Syltet græskar med vanille og kanel
Syltning

Syltet græskar med vanille og kanel

Ingredienser

½ kg renset græskarkød
kogende vand
300 g sukker
3 dl hvidvinseddike
3 dl vand
1 flækket vanillestang i mindre stykker
6 hele nelliker
1-2 spsk skrællet og fint hakket frisk ingefær
1-2 stykker hel kanel

Fremgangsmåde

1. Form græskarkødet til ret store kugler med et såkaldt melon- eller græskarbor, og overhæld dem 2 gange med kogende vand. Første gang hældes vandet straks fra igen, anden gang skal græskarkødet blive i vandet til det er blevet koldt.
2. Kog en lage af sukker, eddike og vand, tilsat vanille, nelliker og kanel.
3. Læg græskarterningerne i lagen, og kog dem ved svag varme og med låg på klem, til de er klare, ca. 20 minutter. Hæld græskar med lage i en skål, og lad alt trække tildækket et køligt sted i 3-4 døgn.
4. Derefter hældes væden fra i en gryde, og græskarkødet fordeles i glas. Giv lagen et opkog, kog den et par minutter, og fordel den over græskarrene. Luk glassene.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995


Græskarbrød
Brød

Græskarbrød

Ingredienser (1 aflangt eller rundt brød)

250-300 g renset græskarkød
3½ tsk groft salt
30 g gær
4 dl lunt vand (37°)
2 tsk rørsukker eller honning
75 g grønne græskarkerner
½ kg grahamsmel

Fremgangsmåde

1. Riv græskarkødet groft, bland det i en skål med 2 tsk salt, og lad det trække i 15 minutter. Derefter presses kødet fri for væde, fx. i et tyndt, skoldet viskestykke, som vrides.
2. Rør gæren glat med 2 dl af vandet. Tilsæt rørsukker samt et par spsk af det afvejede grahamsmel, og stil blandingen lunt i 15 minutter, så der kommer godt gang i gæren. Tilsæt græskarkød, fint hakkede kerner, de resterende 2 dl vand, resten af melet og 1½ tsk salt.
3. Dejen skal ikke æltes, kun røres sammen. Hæld den i en smurt form (1,25 - 1,50 liter) og pres den sammen med bagsiden af en ske. Lad brødet hæve lunt i 1 - 1½ time, til dejen når formens kant. Bag det ved 200° i 65-75 minutter.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995


Græskarrelish
Syltning

Græskarrelish

Ingredienser

1 kg renset græskarkød
500-600 g rød peberfrugt
600-700 g løg

Lage:
2 kg sukker
½ liter hvidvinseddike
½ liter vand
4-6 små tørrede røde chilier
3 spsk sorte peberkorn
3 spsk blandede syltekrydderier

Endvidere:
1 tørret rød chili til hvert sylteglas

Fremgangsmåde

1. Skær græskarkødet, de pillede løg og de rensede peberfrugter i små ensartede terninger. Det kræver tålmodighed, men lønner sig.
2. Bland alle ingredienserne til lagen, bring den i kog, og tilsæt græskarterninger. Kog dem ved jævn varme i 15 minutter. Derefter tilsættes løgstykkerne, og kogningen fortsættes, til alt er klart, ca. 25 minutter.
3. Først nu tilsættes peberfrugtterninger, og det hele gives et opkog, før det hældes i en stor skål. Lad den stå tildækket i 4-6 døgn.
4. Hæld skålens indhold i en gryde, og giv det et opkog. Fordel "det faste" i rene glas, og læg en chili i hvert.
5. Kog lagen i yderligere 5-10 minutter, og fordel den i glassene, der lukkes straks. Lad relishen trække i 1 måned før brugen.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995


Græskar syltet som asier
Syltning

Græskar syltet som asier

Ingredienser

3/4 - 1 kg renset græskarkød

saltlage:
1 liter vand
2 dl lagereddike
80 g (3/4 dl) groft salt

kogelage:
½ liter lagereddike eller 3 dl lagereddike og 2 dl vineddike
3 dl vand
400 g sukker
1 kogepose med blandede syltekrydderier eller en gazepose med 2 spsk sennepskorn,
blandet med 1 tsk sorte peberkorn, 3 allehånde og 2 tørrede chilier
1 fingerlangt stykke frisk peberrod, skrællet og skåret i tynde skiver
evt. konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

1. Skær græskarkødet i strimler, ca. så tykke og lange som en finger. Læg dem i den sammenrørte, kolde saltlage, og lad dem trække i 1 døgn under let pres.
2. Afdryp græskarkødet i en si, og kasser saltlagen. Kog en lage af eddike, vand og sukker. Tilsæt krydderiposen, peberrodsskiver og græskarkød, og kog det klart ved svag varme, ca. 20 minutter.
3. Læg græskarstrimlerne med en hulske i et rent glas. Giv lagen et opkog, tag den fra varmen, og tilsæt evt. konserveringsmiddel. Hæld lagen over græskarkødet, og opbevar "asierne" mørkt og køligt.

Kilde:   "Alt om Mad" nr. 3 1995


Cognac kylling
Kylling

Cognac kylling

Ingredienser

25 g margarine
1 løg
1 kylling
2 dl fløde
2 spsk cognac
salt, peber
1/2 kg flæskefars
1 glas champignoner
3 plader butterdej

Fremgangsmåde

Løget svitses, derefter kyllingen. Fløde, cognac, salt og peber kommes ved og den steges ca. 1 time. Kyllingen afkøles, skind og ben pilles fra og den deles i mindre stykker. Der laves en sovs af skyen + vand fra champignonerne.
Flæskefarsen røres som en god frikadellefars. Halvdelen lægges i bunden af et ildfast fad, derover kyllingestykkerne, champignonerne, sovsen, og til sidst resten af farsen.
Butterdejen rulles, til det kan dække fadet. Det hele sættes i ovnen i ca. 45 min.


Grillet kyllingebryst med vinøs sauce
Kylling

Grillet kyllingebryst med vinøs sauce

Ingredienser (2 pers)

2 kyllingebryster
2 spsk smør
1 dl Marsala el. sherry
½ dl piskefløde
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en pande, og brun kyllingestykkerne hastigt. Stil dem derefter under grillen, og steg dem færdige - ca. 3 min. på hver side.
2. Kom Marsalaen i panden, og lad den koge ind til det halve (det går hurtigt på en pande).
3. Jævn saucen med piskefløde, og smag til med salt og peber.

Servering

Serveres med en god pikant salat, gerne med fennikel eller julesalat, og råstegte kartoffelbåde.


Orientens expresskylling
Kylling

Orientens expresskylling

Ingredienser

2 poser gluten Tagliatelle
2 spsk sojasauce
50 g sukker
koriander
3 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
salt og peber
50 g vilde ris
100 g ærter
100 g smør
100 g æble
100 g banan
1 tsk karry
1 fed hvidløg
150 g finthakket løg
½ tsk stødt ingefær
400 g kyllingebryst, udskåret i strimler
olie til stegning

Evt:
1 tsk Maizena
ristede bananer
ristet kokos
Mango Chutney

Fremgangsmåde

Kylling:
Kyllingekødet marineres i soja, presset hvidløg, sukker, ingefær og koriander ca. 2 timer. Olie kommes på panden og heri brunes kyllingestykkerne, steges færdige og holdes varme.
Karrysauce:
Løg, æble og banan svitses i lidt olie. Karry tilsættes og ristes let. Bouillonen tilsættes sammen med piskefløden. Koges ned til ca. 5 dl og blendes. Kan evt. jævnes med Maizena. Smages til med salt og evt. lidt af soya-marinaden fra kyllingen.
Pasta, vilde ris og ærter koges hver for sig, så de er færdige samtidig. Alle 3 dele blandes i en skål og tilsættes smørret. Smages til med salt og peber.

Servering

Pastaen koges efter anvisningen på posen og lægges i en ring på et rundt fad. Kyllingekødet vendes i karrysaucen og anrettes midt i pastaringen. Hertil kan serveres ristede bananer, ristet kokos og Mango Chutney.


Røget kylling med spinat
Kylling

Røget kylling med spinat

Ingredienser (4 pers)

1 røget kylling
375 g hel spinat
30 g smør
1 spsk majsstivelse
ca. 2½ dl fløde, 13%
salt, peber
reven muskatnød

Tilbehør:
Flûtes eller kogte kartofler

Fremgangsmåde

Kyllingen koges i ca. 1 1/4 time og trækker derefter ½ time i vandet. Tag kødet op og skær det i stykker. Spinaten skæres igennem nogle gange og kommes i en gryde med smørret. Majsstivelsen røres ud med lidt fløde. Kom resten af fløden i spinaten. Kog op og jævn. Smag spinaten til med salt, peber og muskat.

Servering

Server den til den lune, røgede kylling sammen med flûtes.

Kilde:   "Ugebladet Søndag" 32/1996


Den ultimative rugbrødsopskrift
Rugbrød

Den ultimative rugbrødsopskrift

Giver et utroligt lækkert rugbrød

Ingredienser

aften:
1600 g groft rugmel
1.6 l lunkent vand
3 ssk salt
300 g surdej

morgen:
1200 g skårne rugkerner
0.6 l lunkent vand

Fremgangsmåde

Til aften blander du rugmel, vand, salt og surdej i et stort dejfad. Så overdækker du blandingen og lader den stå til hævning natten over.
Til morgen tilsætter du rugkerner og vand. Så tager du fra til næste surdej og fordeler resten i smurte forme (3 x 2 l eller 4 x 1½ l). Du overdækker nu formene og stiller dem et roligt og ikke for koldt sted til om aftenen.
Her bager du brødene i 1 time og 5 minutter ved 100 grader, 25 minutter ved 175 grader, overdækker dem med staniol eller pensler med olie og bager videre i 1 time og 10 minutter ved 175 grader. Til sidst lader du brødene stå 1 time og 35 minutter i slukket ovn.
Brødene får en lys skorpe, hvis de bliver overdækket med staniol og en mørk skorpe, hvis de bliver penslet med olie.

Kilde:   Klaus Bryld, 1 juli 1985
Indsendt af  Kaj Birger Nielsen


Belgiske vafler
Belgisk, Vafler

Belgiske vafler

Spises til morgenmad eller som dessert med flødeskum og frugt.

Ingredienser

1 pk gær
2 kopper lunken mælk
4 æg, skilte
1 tsk vanille
2½ kop sigtet mel
½ tsk salt
1 spsk sukker
½ kop smeltet smør

Fremgangsmåde

Opløs gæren i mælken, tilsæt æggeblommer og vanille. Tilsæt tørre ingredienser. Rør det smeltede smør i. Pisk æggehviderne til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Stil til hæving i 45 minutter. Varm vaffeljernet op og bag ca. 3/4 kop dej pr. vaffel. Bag længere eller brug ½ kop for sprødere vafler.

Indsendt af  Mauri A. Casano


Belgiske vafler med syrnet fløde
Belgisk, Vafler

Belgiske vafler med syrnet fløde

Denne opskrift er bekvem, fordi dejen ikke behøver at hæve. Den kan bages med det samme eller lægges i køleskabet til næste morgen.

Ingredienser

¼ kop smeltet smør
1 kop mælk
1½ tsk vanille
1 kop syrnet fløde
2 æg
1 tsk bagepulver
2 spsk sukker
1½ kop mel

Fremgangsmåde

Bland smør, mælk, vanille, sukker, æg og syrnet fløde. (For samme smag, men sprødere vafler, kan man skille æggene, og piske æggehviderne stive inden de tilsættes). Tilsæt de tørre ingredienser. Opvarm vaffeljernet og bag 3/4 til 1 kop pr. vaffel.

Indsendt af  Mauri A. Casano


Citronmuffins
Muffins

Citronmuffins

Ingredienser

150 g smør
150 g sukker
2 æg
150 hvedemel
1 tsk bagepulver
1 citron

glasur:
100 g flormelis
ca. 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene ét ad gangen. Bland mel, bagepulver og revet citronskal og rør det i dejen sammen med 2 spsk citronsaft. Fordel dejen i 15 forme og bag dem ved 180C i ca. 20 min. Lad dem afkøle på en rist og pynt med glasur rørt af flormelis og citronsaft.


Krydrede æblemuffins
Muffins

Krydrede æblemuffins

Ingredienser

250 g hvedemel
100 g sukker
4 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk stødt kanel
50 g smeltet smør
2 dl mælk
1 æg
2-3 æbler

Drys:
2 spsk sukker
½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

Bland mel, sukker, bagepulver og krydderier i en skål. Pisk smør, mælk og æg sammen og rør det i de tørre ingredienser. Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres i tern. Vend æbletern i dejen og fordel den i ca. 15 forme. Drys med sukker blandet med kanel og bag kagerne ved 200C i ca. 20 min.


Blåbærmuffins
Muffins

Blåbærmuffins

Ingredienser

75 g smør
100 g sukker
2 æg
125 g hvedemel
75 g grahamsmel
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
1½ dl fløde
150 g blåbær
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene ét ad gangen. Bland de tørre ingredienser og tilsæt dem sammen med fløden. Fordel dejen i 15 forme. Bland blåbær og sukker og fordel dem oven på dejen. Bag kagerne ved 200C i ca. 15 min.


Mandelmuffins
Muffins

Mandelmuffins

Ingredienser

2 æg
125 g sukker
100 g smeltet smør
175 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g mandler
1 dl mælk

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt det afkølede smør. Bland mel, bagepulver og hakkede mandler og tilsæt det sammen med mælken. Fordel dejen i 15 forme, pynt evt. med en mandel og bag kagerne ved 200C i ca. 15 min.


Chokolademuffins
Muffins

Chokolademuffins

Ingredienser

250 g hvedemel
75 g sukker
2 tsk bagepulver
2 æg
2 dl mælk
75 g smeltet chokolade

Fremgangsmåde

Bland de tørre ingredienser. Pisk æg og mælk sammen og rør dejen sammen. Tilsæt den smeltede chokolade og fordel dejen i 12 forme. Bag kagerne ved 180C i ca. 15 min.


Kokosmuffins
Muffins

Kokosmuffins

Ingredienser

250 g mel
60 g sukker
2½ tsk bagepulver
60 g kokosmel
2 æg
2 dl mælk
½ dl olie

Fremgangsmåde

Bland mel, sukker, bagepulver og kokosmel i en skål. Lav en fordybning i midten, Pisk æg, mælk og olie sammen og hæld det i fordybningen. Bland dejen og fyld den i 12 forme. Drys med kokos, og bag dem ved 180C i ca. 20 min.


Kryddermuffins
Muffins

Kryddermuffins

Ingredienser

175 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt ingefær
50 g smør
2 spsk farin
3 spsk sirup
1½ dl mælk
2 æg

Fremgangsmåde

Bland mel, bagepulver og krydderier i en skål. Kom smør, farin, sirup, mælk og æg i en gryde og varm det op under omrøring til smørret er smeltet. Hæld det i de tørre ingredienser og rør dejen sammen. Fordel dejen i 15 forme og bag kagerne ved 200C i ca. 15 min.


Ostemuffins
Muffins

Ostemuffins

Ingredienser

250 g mel
½ tsk salt
3 tsk bagepulver
75 g revet ost
2 æg
2 dl mælk
75 g smeltet smør
evt. lidt paprika

Fremgangsmåde

Bland mel, salt, bagepulver og ost. Pisk ægsammen med mælk og smør og rør det i de tørre ingredienser. Smag evt til med paprika og fyld dejen i 12 smurte forme. Bages ved 200C i ca. 15 min.


Havremuffins
Muffins

Havremuffins

Ingredienser

100 g smør
50 g sukker
100 g havregryn
1 æg
1½ dl mælk
200 g mel
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt og tilsæt havregryn. Rør ægget i. Bland mel med bagepulver og rør det i dejen med mælken. Fordel dejen i 20-25 forme og bag kagerne ved 220C i ca. 15 min.


Blåbærmuffins
Muffins

Blåbærmuffins

Ingredienser (12 stk.)

100 g margarine
1 æg
2½ dl mælk
300 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk fint salt
100 g sukker
100 g blåbær, evt. frosne
12 papirlinseforme

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader. Smelt bagemargarinen. Smør linseformene med lidt af margarinen. Pisk ægget let sammen og bland det med mælken og resten af margarinen. I en ny skål blandes 3/4 af melet med salt og sukker. Melet røres hurtigt sammen med æg, margarine og mælk. Resten af melet blandes med blåbærrerne, som derefter vendes i dejen. Fordel dejen i linseformene og bag i 25-30 min.


Stegte sild med sennepssauce
Sild

Stegte sild med sennepssauce

Ingredienser (4-6 pers)

500 g sildefileter
2-3 spsk mel
salt, peber
20 g margarine til stegning

sennepssauce:
1 spsk fiskesennep
1 æggeblomme
1 spsk vineddike
2 spsk olie
½ tsk salt
2 spsk vand

pynt:
lidt fintsnittet porre
klippet dild

tilbehør:
groft brød

Fremgangsmåde

Sildefileterne deles i hver 2 fileter. Sildene vendes i mel tilsat salt og peber, steges på panden 2-3 min. på hver side og afkøles.
Sennepssauce:
Ingredienserne piskes sammen. Sildene lægges på et fad, saucen hældes over. Porre og dild fordeles oven på saucen. Trækker i køleskab 5-8 timer, gerne til næste dag. Sildene kan holde sig 2-3 dage i køleskab.

Energi:
7620 kilojoule fordelt på 26% fra protein, 43% fra fedt, 31% fra kulhydrat.

Kilde:   Fisk fra Brugsen


Tomatmarinerede sild
Sild

Tomatmarinerede sild

Ingredienser (4-6 pers)

500 g sildefileter
1 dl groft rugmel
salt, peber
25 g margarine

Marinade:
1 ds (400 g) flåede tomater
1 spsk tomatpuré
½ dl olie
½ dl eddike
1 spsk fiskesennep
1-2 spsk sukker
2 løg

Tilbehør:
groft brød

Fremgangsmåde

Sildefileterne vendes i rugmel tilsat salt og peber. Steges på panden 2-3 min. på hver side.
Marinade:
Tomater og tomatpuré blandes, og olien piskes i lidt ad gangen. Eddike og fiskesennep tilsættes, og marinaden smages til med sukker. Løgene skæres i terninger, og halvdelen blandes i marinaden. Sildene lægges på et fad, marinaden hældes over. Pyntes med resten af løgene. Trækker i køleskab til næste dag.

Energi:
8980 kilojoule fordelt på 22% fra protein, 39% fra fedt, 39% fra kulhydrat.

Kilde:   Fisk fra Brugsen


Marinerede sild
Sild

Marinerede sild

Ingredienser (4-6 portioner)

2 spege- eller kryddersild eller 4 store sildefileter

Marinade 1:
1½ dl eddike
1 dl sukker
½ dl vand
1-2 løg (evt. rødløg)
peber

Marinade 2:
2 spsk tomatpuré
2 spsk olie
2 spsk eddike
2 spsk vand
salt, peber, sukker
Pynt: Hakket løg, dild eller purløg

Marinade 3:
1-2 store, syrlige æbler
1-2 tsk karry
salt, sukker
revet løg
Pynt: Karse, dild eller purløg

Marinade 4:
3-4 spsk mayonaise
fløde
salt, peber
tomatpuré eller karry

Marinade 5:
2 dl tyk, sur fløde
1-1½ tsk sukker
dild, purløg

Fremgangsmåde

Hvis man foretrækker at gøre silden i stand selv, udvandes hele spege- eller kryddersild før brugen, evt. i halvt mælk, halvt vand. Spegesild udvandes ca. 12 timer, kryddersild kun nogle få timer. Silden flås derefter, hoved og indvolde fjernes, og fisken fileteres. Fileterne pilles fri for ben og kan derefter lægges i mælk et par timer. Fileter fra kryddersild udvandes ikke.
De skylles, afdryppes og lægges i marinade, hvori de helst skal trække i mindst et par timer, før de serveres. Det er praktisk at udskære silden, før den lægges i marinaden, men man kan også marinere de hel fileter og så udskære dem, efterhånden som de bruges. I køleskab vil marinerede sild kunne opbevares ca. 14 dage (i tætsluttende beholder).
Ved at anvende forskellige marinader kan sildene varieres i vid udstrækning.

Marinade 1:
Lagen kan koges eller blandes kold. Løgene skæres i skiver, og nogle af disse bruges til pynt. Et par kryddernelliker kan tilsættes, før marinaden hældes kold over sildene.

Marinade 2:
Marinaden piskes sammen og hældes over sildene. Denne marinade kan også bruges til røgede sild, og de pyntes da med skiver af hårdkogte æg.

Marinade 3:
Æblerne rives fint og blandes med krydderierne, før de lægges over sildene. Serveres iskold.

Marinade 4:
Mayonaise fortyndes med fløde, før den smages til og hældes over silden. Serveres iskold, pyntes med dild eller karse.

Marinade 5:
Fløden kan syrnes med 1 spsk citronsaft. I stedet for fløde kan bruges creme fraiche eller ymer og fløde. Hældes iskold over sildene og pyntes med dild og purløg i striber. Kogte kartofler kan spises til.


Danablusauce til pasta
Sovse

Danablusauce til pasta

Ingredienser

3 dl mælk
2 tsk hvedemel
75 g Danablu
½ tsk salt
friskkværnet peber
cayennepeber

Fremgangsmåde

Pisk mælk og mel sammen i en gryde. Skær Danablu i mindre stykker. Tilsæt den og bring saucen i kog under piskning. Lad saucen koge i ca. 3 minutter og smag den til med salt, peber og cayennepeber.

Servering

Serveres til friskkogt grøn båndspaghetti. Retten er især velegnet til stegt kylling.


Kaffe- og whiskyfromage
Fromager

Kaffe- og whiskyfromage

Ingredienser (4-6 pers)

10 stk Digestive kiks
100 g smør
4 blade husblas
2 æg
3/4 dl sukker
1 dl kaffe
½ dl whisky
1½ dl piskefløde
pynt: kaffe eller høvlet blokchokolade

Fremgangsmåde

Knus kiksene. Smelt smørret og bland det med de knuste digestive. Tryk blandingen ud på bunden af en tærteform, der er ca. 23 cm i diameter. Bag bunden ved 175 grader i 5-7 min. Lad den afkøle. Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende. Tryk vandet af husblasen og smelt den over svag varme i lidt af kaffen. Tilsæt resten af kaffen og whisky. Blandingen tilsættes de piskede æggeblommer under omrøring. Pisk fløden til skum og tilsæt den. Pisk til sidst æggehviderne hårdt og vend dem i. Hæld blandingen over kiksene og lad fromagen stå koldt mindst 2 timer før servering. Server med lidt malede kaffebøner strøet på.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1991.


Rensdyrfilet med honningristede kartofler
Vildt

Rensdyrfilet med honningristede kartofler

Ingredienser (4 pers)

1 kg rensdyrfilet
25 g smør til bruning
½ liter piskefløde
salt og peber
1 spsk ribsgelé
250 g tranebær
lidt sød solbærsaft
1 kg aspargeskartofler
1 spsk honning
1 spsk smør
250 g østershatte
20 g smør

Fremgangsmåde

Rensdyrfileten brunes i smør i en gryde. Piskefløde, salt og peber tilsættes. Det steger ved svagt blus i 20 minutter. Kartoflerne koges. De ristes i honning på panden. Der tilsættes smør og kartoflerne brunes. Tranebær koges op i lidt sukret solbærsaft og drypper af i en sigte. Østershattene steges kort i smør ved svag varme.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1991.


Risotto med grønsager og store rejer
Skaldyr, Grønsager

Risotto med grønsager og store rejer

Ingredienser (4-6 pers)

4-5 forårsløg
1 rød peberfrugt
2-3 stilke blegselleri
30 g smør
3½ dl langkornet ris
6 dl bouillon
1 spsk gurkemeje
1 dåse artiskokhjerter
1 dåse minimajs
1/4 dl tør hvidvin
500 g kogte "pil-selv-rejer"
1 knsp cayennepeber
salt og peber
1 citron

Fremgangsmåde

Snit forårsløg og blegselleri og skær peberfrugten i tern. Smelt smørret i en stor gryde og svits grønsagerne heri under omrøring. Tilsæt risene og svits dem et øjeblik. Kom bouillon og gurkemeje i gryden og kog risene møre under låg i 20 minutter. Hæld væden fra artiskokhjerterne og halver dem. Varm dem og majsene i en gryde med hvidvinen. Tag et par rejer fra til pynt og pil resten. Bland samtlige ingredienser med risene, varm alt godt igennem og krydr med cayennepeber, salt og peber. Pynt med rejer og citronsnitter og server med godt brød.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1991.


Amerikansk kalkunpie
Kalkun

Amerikansk kalkunpie

Ingredienser (4 pers)

Dej:
175 g hvedemel
75 g smør
1 æggeblomme
2 tsk tørret timian
1 knsp salt
ca. ½ dl koldt vand
æggehvide til pensling

Kalkunfyld:
300 g kalkunbryst
1 løg
3 gulerødder
2-3 stilke blegselleri
30 g smør
3 spsk mel
3 dl hønsebouillon
2 stilke frisk timian
salt og peber

Fremgangsmåde

Hak smørret i melet og smuldr det ensartet. Tilsæt æggeblomme (gem hviden) og krydderier og saml hurtigt dejen med koldt vand. Eller kom samtlige ingredienser i en foodprocessor, og dejen er samlet på rekordtid. Læg dejen i køleskabet, mens fyldet tilberedes.
Skær kalkunkødet i smalle strimler. Rengør grønsagerne og skær dem i skiver. Varm smørret på en stor pande og svits kød og grønsager heri nogle minutter for god varme, mens der røres. Drys melet over og tilsæt suppen gradvist under omrøring. Smag stuvningen til med timian, salt og peber og fordel den i bunden af at tærtefad (ca. 24 cm i diameter).
Rul dejen ud og læg den over fyldet som låg, skær den til i siderne og tryk den godt fast. Udstik resterne af dejen med en lille form. Pensl dejen med sammenpisket æggehvide. Fæstn de små figurer på dejlåget, pensl igen og bag derefter pien i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1991.


Lammeculotte med mexikansk sauce
Lam

Lammeculotte med mexikansk sauce

Lammeculotte er udskåret af køllen, kødet er reelt og helt uden ben.

Ingredienser (4-6 pers)

1 lammeculotte (ca. 500 g)
1 spsk tørret basilikum
salt og peber
25 g smør
½ dl vand

Mexicansk sauce:
2 rødløg
2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
3 spsk olie
2 dåser flåede tomater
½ spsk chili
salt og peber

Fremgangsmåde

Rids culottens overflade let og gnid krydderierne godt ind i den. Snør den evt. let med en kødsnor. Smelt smørret i en gryde og brun kødet godt heri på alle sider. Hæld ½ dl vand ved, læg låg på og lad stegen simre mør i 30-35 min. Lad den hvile tildækket 5 min., før den skæres i skiver.
Til saucen pilles og hakkes løgene fint. Fjern frøstol og kerner på peberfrugterne og hak ligeledes dem fint. Svits løg, peberfrugter og knust hvidløg i olien. Tilsæt tomater og krydderier og lad saucen koge svagt uden låg i mindst et kvarter. Den skal være pæn og tyk.

Servering

Server saucen til kødet sammen med kogt bulgur eller ris.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1991.


Beefeater
Varme alkoholiske drikke

Beefeater

Ingredienser (1 pers)

3 dl god oksebouillon evt. fra dåse eller terning
2 enebær
1 laurbærblad
2 cl akvavit

Fremgangsmåde

Bring bouillonen i kog med enebærrene og laurbærbladet. Hæld den i et opvarmet glas eller krus og tilsæt akvavit under omrøring.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Godnat-mælkepunch
Varme alkoholiske drikke

Godnat-mælkepunch

Ingredienser (1 pers)

3 dl mælk
1 tsk honning
1 cl mørk rom
1 cl cognac
1 cl vodka
reven muskatnød

Fremgangsmåde

Opvarm mælk og honning til lige under kogepunktet. Tilsæt rom, cognac og vodka under omrøring - blandingen må ikke koge. Hæld drinken i blenderen og blend kort ved højeste hastighed. Fyld et opvarmet glas eller krus med punchen og riv lidt muskatnød over.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Café Amaretto
Varme alkoholiske drikke

Café Amaretto

Ingredienser (1 pers)

1 kop varm, stærk kaffe
1 cl amaretto likør
1 cl cognac
2 spsk flødeskum
chokoladespåner

Fremgangsmåde

Hæld amaretto i kaffen under omrøring. Tilsæt cognac og pynt med flødeskum og chokoladespåner.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Kakao Grand Marnier
Varme alkoholiske drikke

Kakao Grand Marnier

Ingredienser (1 pers)

1 kop varm kakao
2 cl Grand Marnier
1 cl cognac
2 skumfiduser eller flødeskum
stødt kanel

Fremgangsmåde

Hæld Grand Marnier og cognac i kakaoen under omrøring. Pynt med skumfiduser eller flødeskum og drys med lidt kanel.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Glühwein
Varme alkoholiske drikke, Jul

Glühwein

Ingredienser (1 pers)

3 dl rødvin
1 stk citronskal
1 stk appelsinskal
1 stang kanel
4 nelliker
lidt reven muskatnød
1 tsk honning

Fremgangsmåde

Opvarm alle ingredienserne sammen - vinen må ikke koge. Server drinken i et opvarmet glas eller krus.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Æblecider med rom
Varme alkoholiske drikke

Æblecider med rom

Ingredienser (1 pers)

3 dl æblecider eller æblejuice
2 tsk mørk farin
1 stang kanel
3 nelliker
1 stk citronskal
3 cl mørk rom
1 klat amør
reven muskatnød

Fremgangsmåde

Opvarm æblecider eller -juice med kanel, farin, nelliker og citronskal til lige under kogepunktet. Tilsæt rom under omrøring - blandingen må ikke koge. Hæld drinken i et opvarmet glas eller krus og pynt med smør og muskatnød.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Honningknas med pinjekerner
Jul, Slik

Honningknas med pinjekerner

Ingredienser

180 g pinjekerner (ca. 3 dl)
1½ dl flydende honning
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne sammen i en tykbundet kasserolle over mellemvarme i ca. 5 minutter eller til nødderne er gyldne og honningen er så mørk som karamel. Hæld blandingen i et jævnt lag på et stykke oliesmurt alu-folie og lad den køle helt af. Bræk det i stykker og spis det som slik eller brug det som drys på dessertis. Opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet og holder sig frisk i ca. 14 dage.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Mandeltærter
Jul, Kager

Mandeltærter

Ingredienser

100 g smør
2 spsk sukker
1 æg reven skal af en ½ usprøjtet citron
1 knsp kanel
170 g hvedemel

fyld:
1 dl sukker
100 g smør
1 spsk mørk sirup
2 spsk kaffefløde
100 g smuttede, hakkede mandler
reven skal af en ½ usprøjtet citron
1 knsp stødt ingefær
1 knsp kanel

Fremgangsmåde

Mørdej:
Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æg, citronskal og kanel under stadig piskning. Tilsæt melet gradvist, mens der piskes. Saml dejen til en kugle, pak den ind i bagepapir og stil den på køl i ca. 1 time. Pensl formene med smeltet smør. Beklæd 10-30 forme - alt efter størrelse - med dejen og tilbered fyldet: Bland alle ingredienserne i en gryde og kog op under omrøring. Fordel fyldet i formene og bag tærterne i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min. Lad tærterne køle af i ca. 10 minutter, før de tages ud af formene. Tærterne er velegnede til frysning.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Krydret julehjerte
Jul, Kager

Krydret julehjerte

Ingredienser

200 g smør
200 g sukker
3 æg
1 dl creme fraiche
50 g valnøddekerner
200 g mel
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver

glasur:
1 æggehvide
225 g flormelis
½ tsk glycerin
evt. et par dråber rød frugtfarve

pynt:
kagekugler
evt. en færdigkøbt marcipanrose

Fremgangsmåde

Rør smørret og sukkeret blødt. (Hvis smørret er koldt, er det en god ide først at rive det på den grove side af et rivejern). Tilsæt æggene enkeltvis under piskning og rør creme fraichen og de finthakkede valnødder i. Bland mel, krydderier og bagepulver, og sigt det under omrøring i dejen. Kom dejen i en velsmurt form på ca. 1½ liter og bag den på nederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen blive kold, før den vendes ud og pyntes. Pisk til glasuren æggehviden let sammen og tilsæt under konstant piskning den sigtede flormelis lidt efter lidt. Når massen er stiv, røres glycerin og frugtfarve i. Fordel glasuren på kagen og pynt med kagekugler.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 12 1995


Græske frikadeller på kartofler
Hakket oksekød, Frikadeller

Græske frikadeller på kartofler

Ingredienser (4 pers)

ca. 1 kg kartofler
1 dåse flåede tomater
salt og peber
1 tsk oregano
500 g hakket oksekød (evt. halvt lam)
1 dl rasp
2 dl mælk
1 finthakket løg
1 æg

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Bland skiver med salt, peber, oregano og flåede tomater. Bred blandingen ud i et ovnfat fad og til det i en 200 grader varm ovn i 20 minutter. Læg raspen i blød i mælken i 10 minutter, og bland den med æg løg og fars. Form farsen til store frikadeller og læg dem på det halvstegte kartoffellag. Steg yderligere 1/2 time.

Servering

Server en skål salat til.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1990


Spanske frikadeller
Frikadeller

Spanske frikadeller

Ingredienser (4 pers)

500 g fars af kalv og flæsk
salt og peber
2-3 spsk hakket persille
2 fed presset hvidløg
1 hakket løg
1 æg
smør eller olie til stegning

sauce:
1 hakket løg
2 spsk olivenolie
1 dåse flåede tomater
1/2 bouillonterning
250 g champignoner
1 dl grønne oliven

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne til farsen og form dem til frikadeller. Brun dem i smør eller olie. Svit løget i olie uden at det bruner. Tilsæt tomater og bouillon og laa blandingen imre i nogle minutter. Tilsæt frikadellerne og steg dem ca. 15 minutter i tomatblandingen. Tilsæt champignonerne, der i forvejen er svitset på en pande, og de grønne oliven, når der er ca. 5 min. af stegetiden tilbage.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1990


Tyrkiske grønne frikadeller
Hakket oksekød, Frikadeller

Tyrkiske grønne frikadeller

Ingredienser (4 pers)

500 g hakket oksekød
1 dl rasp
2 dl vand
2 mindre løg
2 æg
salt og peber
1/2 tsk paprika
1 stort bdt hakket persille

Fremgangsmåde

Læg raspen i blød i vandet i ca. 10 min. Bland det derefter med revet løg, fars, æg, krydderier og persille. Form farsen til store, gerne aflange frikadeller og steg dem kønt brune i smør eller olie.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 4 1990


Mulligatawnysuppe II
Grønsagssupper

Mulligatawnysuppe II

Ingredienser (4 pers.)

1 mellemstor gulerod
1 mellemstort løg
1 mellemstor bagekartoffel
1 stort æble
2 fed hvidløg
25 g smør
1 spsk madraskarry
1 dl Amontillado sherry
3 dl purerede tomater (fra dåse)
ca. 3/4 L grønsags- eller hønsekødsbouillon
salt

Fremgangsmåde

Skær de istandgjorte grønsager i grove stykker. Skræl æblet, fjern kernehuset, og skær det i grove stykker. Pil hvidløgsfeddene. Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits de førnævnte grønsager heri ca. 2 min. Svits karryen med i ca. 30 sekunder og tilsæt resten af ingredienserne. Bring suppen i kog, og lad den simre under låg i ca. 30 min. Afkøl suppen i 5 min. inden den blendes til en puré. Opvarm suppen, fortynd den evt. med lidt vand eller bouillon, og smag den til med salt.

Servering

Server suppen med indiske poppadums, groft landbrød eller croutoner.

Kilde:   Månedsmagasinet IN, nr 2 1996


Gløgg
Varme alkoholiske drikke, Jul

Gløgg

Ingredienser

6 L rødvin
28 hele kardemomme
80 hele nelliker
8 hele kanel
4 hele ingefær
4 laurbærblade
4 dl sukker
skal og saft af 2 citroner
skal og saft af 2 appelsiner
4 dl vand
rom
rosiner
hakkede mandler

Fremgangsmåde

Et par dage før hældes rom ud over rosinerne og de stilles i køleskab under tætsluttende låg.
Dagen før hældes 1 L rødvin op i en lille gryde. Krydderier, sukker, citron, appelsin og vand kommes ved og koges 1/2 time under låg. Stil til side og lad det trække til næste dag.
Si krydderblandingen over i en større gryde. Hæld resten af rødvinen ved og hold blandingen på 80C. Ikke varmere. Smag til. Lige før servering kommes hakkede mandler og rosiner i.


Orange-rum rickey
Cocktails og drinks

Orange-rum rickey

Ingredienser (1 glas)

3 spsk lys rom
1 spsk Cointreau
1½ spsk frisk limesaft
en anelse sukker
kold Ramlösa eller anden mineralvand

Pynt:
isterninger
limebåde
tynde strimler appelsinskal

Fremgangsmåde

Det hele blandes, og pyntes efter behag.


Vodka coolers
Cocktails og drinks

Vodka coolers

Kan laves uden vodka til børn og billister.

Ingredienser (7-8 glas)

2 dl blå druesaft
1 l ginger ale
3-3½ dl vodka med citron
tynde citronskiver
isterninger

Fremgangsmåde

Alt røres sammen i en stor kande og fordeles i glas.


Bloody Mary II
Cocktails og drinks

Bloody Mary II

Ingredienser

5 cl vodka
1 cl citronsaft
en knivspids sellerisalt
peber fra kværn
worcestersauce (engelsk sauce)
tabasco
ca. 1 dl tomatjuice
isterninger

Fremgangsmåde

Stik evt. en stang blegselleri i glasset til at røre med. Pas på med tabascoen!


Margarita
Cocktails og drinks

Margarita

Ingredienser

4 cl Teguila
2 cl Cointreau
2 cl citronsaft
en citronbåd

Fremgangsmåde

Gnid glassets kant med citronbåden og dyp det i fint salt, så der kommer en fin bræmme af salt på randen. Ryst ingredienserne med masser af is og hæld forsigtigt op i glasset (uden isterningerne).


Satans overskæg
Cocktails og drinks

Satans overskæg

Ingredienser

2 cl tør vermouth
4 cl gin
saft af en halv appelsin
isterninger
en skive frugt til pynt

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne undtagen frugtskiven hældes i en shaker og rystes lidt. Si drinken over i et glas og sæt en skive frugt på kanten.


Manhattan
Cocktails og drinks

Manhattan

Ingredienser

4 cl whisky
3 cl tør vermouth
1 stænk angustura
cocktailbær
isterninger

Fremgangsmåde

Ingredienserne røres sammen med is, inden de hældes over i glasset (uden isterninger). Et cocktailbær kommes i.


Svinemørbrad i folie
Svinemørbrad

Svinemørbrad i folie

Ingredienser

1 stor svinemørbrad
1 stort løg
250 g champignoner
1 tsk salt
1/2 tsk paprika
1/2 tsk peber
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Mørbraden pensles med olie. Der drysses salt, paprika og peber på. Den lægges i folie. Løget skæres i halve ringe og champignonerne deles i kvarte og lægges ved mørbraden. Folien pakkes godt om kød, løg og champignoner. Sættes i en 200C varm ovn i en halv time.
Tips: Man kan også skære en ridse halvt igennem mørbraden på langs, fylde den med 100-150 g udstenede, udblødte svesker og rulle den sammen med kødtråd. Hertil vil en tranebærgelé passe fint.

Servering

Serveres med halve bagte kartofler, som er sat ind i ovnen en god halv time før mørbraden.


Kylling stegt med persille
Let Nok, Kylling

Kylling stegt med persille

Ingredienser (4 pers)

1 kylling (1000 g)
2 fed hvidløg
7 spsk grofthakket persille
3 finthakkede skalotteløg
4 spsk mager kvark
Tilbehør: Kartofler, grøntsager og brød

Fremgangsmåde

1. Pil hvidløg; vask og pluk persillen. Husk at gemme stilkene. Bland en fars af hakket persille, skalotteløg og kvark, salt og peber.
2. Kom persillestilke, hvidløg, salt og peber ind i fjerkræet. Skindet løsnes fra kødet ved at lade fingeren glide ind fra halsen imellem kød og skind. Persillefarsen fordeles under skindet, så både bryst og lår bliver dækket.
3. Steg kyllingen i ovnen ved 200° i 55 min.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Rasmus Bo Bojesen


Letsaltet kalkun med krydder-rodurter
Let Nok, Kalkun

Letsaltet kalkun med krydder-rodurter

Ingredienser (4 pers)

600 g kalkunbryst, skåret i grove tern
2 spsk salt
1 spsk sukker

Lage:
1½ pilsner
1-2 kryddernelliker
1 laurbærblad
1 tsk timian
10 hvide peberkorn
1 tsk hvidvinsedike
2 spsk sukker

Grøntsager:
1 pastinak eller persille
1/4 savoykål
1 broccolikvist
2 gulerødder
Tilbehør:  Kartoffelmos med variationer

Fremgangsmåde

1. Dagen før: Bland salt og sukker. Gnid kødet med blandingen, og lad det trække natten over i køleskabet. Bland ingredienserne til lagen, kog den op, og stil også den i køleskabet.
2. Næste dag tages kødet op. Lad det afdryppe på et stykke køkkenrulle, og sigt lagen.
3. Skær alle grøntsagerne i grove tern. Kom lagen i en gryde eller sauterpande, kog grøntsagerne 6-8 min. heri. Kom kødet i. Læg låg på, og kog det op. Lad det koge i 2 min., og tag gryden fra varmen. Kød og grøntsager skal herefter trække i ca. 8 min. Smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Rasmus Bo Bojesen


Lyssej spækket med hellefisk
Let Nok, Fisk

Lyssej spækket med hellefisk

Ingredienser (4 pers)

600 g filet af lyssej eller mørksej eller torsk
2 skiver hellefisk
1 fiskebouillonterning opløst i ½ liter vand
1 tsk gurkemeje

Sovs:
2½ dl væde fra dampningen
1 dl A38 eller syrnet fløde 9%
1 spsk majsstivelse
citronsaft
salt, peber

Tilbehør:
ristede tomater
ris kogt med soya og champignon

Fremgangsmåde

1. Spæk sejfileterne med hellefisk i mindre stykker ved at stikke dem ind med spidsen af en kniv. Drys med peber. Kog vand, bouillon og gurkemeje sammen i en bredbundet gryde. Damp fisken heri i ca. 5 min. Tiden varierer efter filetens tykkelse. Tag fisken op, og hold den varm.
2. 2½ dl kogefond jævnes med A38 eller syrnet fløde og majsstivelse rørt sammen. Lad det koge 3-5 min. Smag til med salt, peber og citronsaft. Læg fileterne op i et fad, og hæld den varme sovs over.
3. Serveres med halverede tomater, ristet på en hed pande, samt ris kogt med 2 spsk soya og 150 g champignon i tynde skiver.
NB: Fisken kan også spækkes med udvandede ansjosfileter.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Rasmus Bo Bojesen


Kartoffelmos med variationer
Let Nok, Kartofler

Kartoffelmos med variationer

Ingredienser (4 pers)

Den klassiske:
1½ kg store melede kartofler
ca. 2 1/4 dl mælk
ca. 2 1/4 dl kogevand
salt
hvid peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker, og kog dem i rigeligt vand uden salt. Hæld dem på en sigte, og gem kogevandet. Pisk kartoflerne med en håndmixer. Tilsæt lidt efter lidt væden, indtil mosen har en lind konsistens. Smag til med salt og peber.

Med spinat:
1 pakke finthakket spinat vrides fri for væde og kommes i den færdige mos. Husk salt og peber.

Med hvidløg:
3-5 fed hvidløg pilles og gives et opkog i koldt vand. Kassér vandet, og gentag dette for at fjerne det "stærke" i hvidløgene. De hakkes fint og vendes i mosen. Vend 1 bdt. hakket persille i.

Med hasselnødder:
75 g hasselnødder i flager ristes let på panden, hakkes evt. og vendes i mosen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Rasmus Bo Bojesen


Spinattoppe
Let Nok, Grønsager

Spinattoppe

Gode som forret sammen med brød og tynde skiver røget hellefisk, torsk el. laks. Kan også bruges til kød i stedet for flødestuvet spinat.

Ingredienser (5-6 stk.)

1 pakke frossen, helbladet spinat (450-500 g)
200 g hytteost
2 æg
1 dl mælk
½ tsk salt
peber
revet muskatnød
lidt smør
5-6 små portionsforme

Fremgangsmåde

1. Tø spinaten op i en gryde med lidt vand ca. 10 min. Hæld spinaten ud i et dørslag, pres vandet ud, og hak spinaten groft. Pisk hytteost, æg, mælk og krydderier sammen. Vend spinaten i, og hæld den i de smurte forme.
2. Bring lidt vand i kog i en bredbundet gryde, og sæt formene i. Damp dem under låg ved svag varme.
3. Spinattoppene skal have ca. 25 min. Mærk om de føles faste ved et let tryk. Løsn dem i kanten, og vend dem ud.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Susanne Palmqvist


Torskefilet med pikante grønsager
Let Nok, Torsk

Torskefilet med pikante grønsager

Ingredienser (4 pers)

2 torskefileter (i alt 600 g)
4 stængler bladselleri
2 gulerødder
15 g smør
½ tsk karry
75-100 g flødeost, f.eks. Philadelphia Light
1 squash
salt, peber
lidt olie til pensling
Tilbehør: Løse ris eller små kartofler med persilledrys.

Fremgangsmåde

1. Rens torskefileterne, og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt og peber. Snit bladsellerien i meget tynde skiver, og riv gulerødderne groft. Smelt smørret, og svits karryen heri. Kom grøntsagerne i, og lad dem simre 5 min. Tag gryden fra varmen, og rør flødeosten i. Fordel blandingen på fisken. Skær squashen i meget tynde skiver og læg dem taglagt på fisken som skæl. Pensl med olie, og drys med salt.
2. Sæt fadet midt i en varm ovn ved 200° i 20-30 min. Let på et par af "skællene", og se om fisken er hvid og fast.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Susanne Palmqvist


Grøn paté med kalkun
Let Nok, Kalkun

Grøn paté med kalkun

Ingredienser

2 kalkunschnitzler (ca. 200 g)
saft af ½ citron
peber
500 g hakket kalv og/eller hakket flæsk (ca. 10% fedt)
2 skiver sandwichbrød uden skorpe
1½ dl letmælk
1 æg
1½ tsk salt
peber
1 pk. bl. frosne krydderurter og 1 pk. frosset purløg
eller 4 spsk bl. friske krydderurter, f.eks. persille, purløg og kørvel
1 tsk olie til formen
3-4 tynde skiver bacon
Tilbehør:  Pastasalat med solsikkeskud og brød

Fremgangsmåde

1. Skær kalkunschitzlerne i fingertykke strimler, og lad dem trække med citronsaft og peber.
2. Rør imens farsen: Smuldr brødet, og hæld mælken over. Når brødet er blødt, røres æg, kød, salt, peber og krydderurterne i. Smør en form på 1 liter med lidt olie. Kom halvdelen af farsen i. Tryk kalkunstrimlerne ned, og dæk med resten af farsen. Læg baconskiverne ovenpå, og dæk med alufolie.
3. Bag patéen på nederste ovnrille 1 time ved 170°. Læg et pres over, og stil den koldt til næste dag. Smager bedst kold, men kan også spises varm.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Susanne Palmqvist


Pastasalat med solsikkeskud
Let Nok, Pastasalater

Pastasalat med solsikkeskud

God til  Grøn paté med kalkun eller stegt kød og i pitabrød med tun eller skinke.

Ingredienser (4 pers)

150 g rå pastasløjfer, skruer el. lign.
1 agurk
ca. 1/3 iceberg
1/4 af en radicciosalat
1 bakke solsikkeskud eller bønnespirer (110 g)

Dressing:
2 dl A38
½ spsk olie
½-1 spsk rødvinseddike
1 lille tsk honning eller sukker
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen. Hæld den på en sigte, og brus over med koldt vand. Snit iceberg-salaten og radiccioen fint. Skær agurken i tynde bjælker. Skyl solsikkeskuddene, og kassér evt. skaller. Bland den kolde pasta med grøntsagerne.
2. Pisk dressingen sammen, smag den til, og vend den i salaten lige inden serveringen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Susanne Palmqvist


Stegt laks provencale
Let Nok, Laks

Stegt laks provencale

Ingredienser (4 pers)

ca. 300 g laksefilet med skind, befriet for ben
2 store løg
8 modne tomater
2 spsk olivenolie
evt. frisk timian eller rosmarin
2 fed hvidløg
1 lille bundt persille
salt

Fremgangsmåde

1. Laksefileten skrabes for skæl; det gøres bedst med en paletkniv eller en gammeldags grydesvamp (ren og ny naturligvis). Fileten deles i 4 stykker, tørres og lægges til side.

2. Løgene skrælles og skæres i store tern. Tomaterne skæres i tern ligesom løgene. Løgene sauteres møre i 1 spsk olivenolie. Når de er møre tilsættes tomater og evt. timian eller rosmarin. Koges lidt ind og smages til med presset hvidløg. Ved servering drysses med hakket persille.

3. Inden servering steges laksestykkerne ved god varme i 1 spsk olivenolie, men kun på skindsiden. Pas på, de ikke hænger fast. Laksen er klar til servering, når den er gennemstegt, også på toppen. Lakseskindet bliver sprødt som flæskesvær. Drys med lidt fint salt.

Servering

Serveres som forret med brød eller som hovedret med ris eller pasta.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  René Bolvig


Kylling med hvidløg
Let Nok, Kylling

Kylling med hvidløg

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling
2 tsk groft salt
2 hele hvidløg
10 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 stor kvist timian
Tilbehør:  Sprøde kartoffelbåde og  Æble-sellerisalat

Fremgangsmåde

1. Rens kyllingen for evt. blodrester, og tør den. Gnid den med salt, og fyld den med hele fed hvidløg, laurbær, timian og peberkorn.

2. Læg kyllingen med brystet nedad i et ildfast fad med låg, og bag den i ovnen i ca. 1 time og 5 min. ved 200°. Lad kyllingen hvile ca. 10 min., inden den parteres.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  René Bolvig


Sprøde kartoffelbåde
Let Nok, Kartofler

Sprøde kartoffelbåde

Ingredienser (4 pers)

4-5 store bagekartofler
1 spsk olie
salt, peber

Fremgangsmåde

De store kartofler vaskes og skrubbes med skurebørste, skæres i ottende-dele, vendes i olien og krydres. Bages i ovnen ved 200° i ca. 50 min.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  René Bolvig


Æble-sellerisalat
Let Nok, Salater

Æble-sellerisalat

Ingredienser (4 pers)

2 faste æbler
4 stængler bladselleri
saft fra en halv citron
½ dl syrnet fløde 9%
1 spsk sukker
salt
peber

Fremgangsmåde

Bladselleri skæres i fine strimler, æblerne skrælles og rives på den grove side af råkostjernet. Vendes i syrnet fløde 9%, som er smagt til med salt, peber, citron og sukker. Dressingen skal kun lige binde æbler og selleri sammen.

Servering

Serveres koldt.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  René Bolvig


Fyldte æbler med kold abrikossovs
Let Nok, Desserter, Frugt og bær

Fyldte æbler med kold abrikossovs

Ingredienser (4 pers)

4 mellemstore spiseæbler
1 blodappelsin eller almindelig appelsin
1 kiwifrugt
1 lille klase druer
2 spsk flormelis til glacering

sovs:
2 passionsfrugter
50 g tørrede abrikoser
60 g sukker
3 dl vand

Fremgangsmåde

1. Abrikossovs: Halver passionsfrugterne, og tag kerner og kød ud. Passionsfrugtfyldet blandes med de øvrige ingredienser i en gryde. Det hele koges til abrikoserne er møre, hvorefter det blendes. Sovsen serveres kold til varme æbler.

2. Vask æblerne, skær top og ganske lidt af bunden af. Lad stilken blive på. Fjern æbleskroget med en skarp teske eller et specielt jern; tag æblekødet ud uden at beskadige skræl og bund.

3. Skær skrællen af appelsinen, og skær den ud i fileter. Gentag med kiwifrugten. Bland kiwi, appelsin, druer uden sten og æblekød fra før. Frugtsalaten hældes i de udhulede æbler, æbletoppene lægegs på som låg, og de sættes i et ildfast fad.

4. Bages i ovnen ca. 10 min. ved 200°. Sigt derefter lidt flormelis ud over æblerne, og start grillen. Æblerne skal være let gyldne. De anrettes varme på den kolde abrikossovs.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  René Bolvig


Minestrone
Let Nok, Supper

Minestrone

Ingredienser (6 pers)

100 g mager bacon
2 store løg eller porrer
2 gulerødder
125 g rod- eller bladselleri
2 dåser hakkede tomater
8 dl vand
3 kviste timian
3 kviste persille
1 laurbærblad
salt
peber
1 dåse kidney bønner
100 g grønne bønner
100 g blomkål eller broccoli
Tilbehør: revet ost og brød.

Fremgangsmåde

1. Skær baconskiverne i tern, og rist dem sprøde ved svag varme. Tag dem op, og gem dem til senere. 1-2 spsk. af baconfedtet bruges til at svitse grøntsagerne i, resten kasseres.

2. Løg, gulerødder og selleri renses, skæres i små tern og svitses i nogle minutter, før de hakkede tomater og vandet røres i gryden. Tilsæt timian, persille, laurbærblad, salt og peber, og lad suppen koge en halv times tid.

3. Fjern persille, timian og laurbærblad og tilsæt skyllede kidney bønner, grønne bønner i mindre stykker og kål i bittesmå buketter. Kog videre i ca. 8 min. Smag suppen til, drys med baconstykkerne, og server den med brød og lidt revet ost.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Krydrede oksespid
Let Nok, Hakket oksekød

Krydrede oksespid

Ingredienser (4 pers)

500 g hakket oksekød (8-12% fedt)
100 g sandwichbrød
2 dl vand
5 spsk finthakket persille
½ fed presset hvidløg
peber
½ tsk stødt kanel
1 spsk smeltet smør

Tilbehør:
4 dl yoghurt, evt. afdryppet
1 agurk
1 bdt. klippet dild
lidt revet løg
salt og peber
tomatbåde dryppet med kryddereddike, drysset med salt og hakket løg

Fremgangsmåde

1. Brødet plukkes i småstykker, overhældes med vand i en røreskål og trækker 10 min. Oksekød, persille, hvidløg, salt og peber samt kanel røres i.
2. Farsen deles i 12-16 dele, formes som cigarer og sættes på små træspid. Kødet pensles med smeltet smør. Spiddene steges ca. 10 min. øverst i en 250° varm ovn. Alternativt formes farsen til 8-10 ovale bøffer, der pensles og steges 15 min.
3. Yoghurten smages til og blandes med tern af agurk, der er flækket og skrabet fri for kerner. Salaten pyntes med klippet dild og serveres til kødet sammen med løse ris og tomatsalat.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Kalkun på grønt
Let Nok, Kalkun

Kalkun på grønt

Ingredienser (4-6 pers)

1 kalkuncyvette (ca. 900 g)
2 tsk salt
peber
25 g tørrede tomater
2 squash
4 tomater
3 porrer
1½ dl vand, bouillon eller rødvin
Tilbehør:kartofler eller kartoffelmos

Fremgangsmåde

1. Læg kalkuncyvette (udbenet overlår) med skindsiden nedad, og drys med salt og peber. Hak de tørrede tomater groft, og læg dem på kødet. Rul kødet sammen med skindsiden udad, og bind en snor omkring det.
2. Skær squash og tomater i tern, og skær porrerne i tynde skiver. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, og hæld væde ved. Læg kødet ovenpå, og stil fadet midt i en 180° varm ovn i ca. 1 time. Tryk grøntsagerne let sammen et par gange under tilberedningen, sådan at de ikke tørrer ud. Tilsæt evt. mere væde.
3. Tag fadet ud af ovnen, dæk det med folie, og lad det stå 25 min. før serveringen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Tyrkiske brød
Let Nok, Brød

Tyrkiske brød

Ingredienser (12 stk.)

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
2 spsk olie
ca. 500 g mel

pensles med:
1 æg pisket sammen med 1 dl yoghurt og 1 spsk olie

til drys:
sesamfrø, tørrede krydderurter eller revet ost.

Fremgangsmåde

1. Gær, vand, sukker, salt og olie piskes godt sammen. Melet tilsættes, og dejen æltes færdig. Den hæver tildækket og lunt i 45 min.
2. Del dejen i 12 stykker, og form hvert af dem til en bolle. Bollerne trykkes meget flade (mindre end 1 cm) og lægges på plader med bagepapir. Dæk med plastfolie, og lad brødene hvile i 10 min.
3. Brødene trykkes endnu mere flade med fingerspidserne. De pensles tykt med yoghurtblandingen. Drys med sesamfrø el. lign. Bages 10-12 min. ved 250° højt i ovnen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Club sandwich
Let Nok, Smørrebrød og sandwich

Club sandwich

Har du lidt kylling tilovers, bliver det til en pragtfuld sandwich, der egentlig skulle laves med mayonaise. Prøv den med ketchup i stedet, det sparer på fedtet.

Ingredienser (1 pers)

flute
mild sennep
salat
1 tomat
stegt kyllingekød uden skind
ketchup
2-3 skiver sprødristet bacon

Fremgangsmåde

1. Flæk fluten, og rist den. Smør den med mild sennep, og dæk den ene halvdel med salat, tomat i skiver og kyllingekød.
2. Pynt med ketchup, og dæk med bacon og det andet stykke brød.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Laksesalat
Let Nok, Smørrebrød og sandwich, Salater

Laksesalat

Ingredienser

2 dl A38 eller Acidophilus-tykmælk
1 spsk mayonnaise
rigeligt friskkværnet sort peber
1 tsk. tørret dild
lidt kryddereddike eller bearnaiseessens
1 dåse kogt laks

Fremgangsmåde

Hæld A38 eller Acidophilus-tykmælk til afdrypning i en kaffetragt med filter, og lad det stå 2-3 timer, indtil der kun er omkring halvdelen tilbage. Den væske, der drypper fra kasseres eller bruges i brødbagning. Tilsæt 1 spsk mayonnnaise.
Smag den hvide masse til med peber, dild og kryddereddike eller bearnaiseessens. Pil fisken fri for skind og ben, og pluk den i stykker. Bland dressing og fisk.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Frugtsalat
Let Nok, Smørrebrød og sandwich, Salater

Frugtsalat

Ingredienser

2 dl A38 eller Acidophilus-tykmælk
1 spsk mayonnaise
ca. 1 tsk. koncentreret appelsinjuice (fås frosset i en lille dåse)
ca. 1 tsk. sukker
nogle skefulde rosiner
2 ringe ananas i små tern klemt fri for væde
nødder til pynt

Fremgangsmåde

Hæld A38 eller Acidophilus-tykmælk til afdrypning i en kaffetragt med filter, og lad det stå 2-3 timer, indtil der kun er omkring halvdelen tilbage. Den væske, der drypper fra kasseres eller bruges i brødbagning. Tilsæt 1 spsk mayonnnaise.
Smag den hvide masse til med optøet appelsinjuice og sukker. Rør den med rosiner og små tern af ananas.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Sildesalat
Let Nok, Smørrebrød og sandwich, Salater

Sildesalat

Ingredienser

2 dl A38 eller Acidophilus-tykmælk
1 spsk mayonnaise
50 g syltet rødbede i små tern
25 g syrligt æble i små tern
50 g marineret sild i små tern
fintrevet peberrod efter smag
salt
peber

Fremgangsmåde

Hæld A38 eller Acidophilus-tykmælk til afdrypning i en kaffetragt med filter, og lad det stå 2-3 timer, indtil der kun er omkring halvdelen tilbage. Den væske, der drypper fra kasseres eller bruges i brødbagning. Tilsæt 1 spsk mayonnnaise.
Smag den hvide masse til med salt, peber og fintrevet peberrod. Vend tern af æble, rødbede og sild i dressingen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994
Af  Karen Hare


Banankage
Skærekager

Banankage

Ingredienser

225 g margarine
460 g sukker
4 æg
5 bananer
50 g havregryn
1,5 dl kærnemælk
1/2 tsk salt
2 tsk natron
2 tsk vanillesukker
375 g mel

Fremgangsmåde

Rør sukker og margarine. Tilsæt æggene enkeltvis. Blend bananerne eller mos dem godt. Bland mel, havregryn, salt, natron og vanillesukker sammen. Tilsæt bananmos, melblanding og kærnemælk og rør grundigt. Dejen hældes i et smurt ildfast fad og bages ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Servering

Kan spises som den er eller med chokoladeovertræk.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Anni's Kirsebærtærte
Tærter

Anni's Kirsebærtærte

Ingredienser

200 g smør/margarine
180 g sukker
3 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
125 g hasselnødder, finthakkede
100 g chokolade, finthakket
3 spsk rom
1 stort glas kirsebær

pynt:
1/2 L piskefløde
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Fedtstoffet røres blødt med sukkeret. Æggene røres i et ad gangen. Herefter tilsættes mel, bagepulver, nødder, rom og chokolade. Dejen kommes i en smurt springform. Kirsebærrene afdryppes, aftørres og fordeles ovenpå. Bages ved 175° i ca. 50 min.

Servering

Når kagen er kold, pyntes den med flødeskum, smagt til med vanillesukker.


Nødde-rosinfirkanter
Kager

Nødde-rosinfirkanter

Ingredienser

150 g mel
125 g margarine
225 g sukker
2 æg
25 g kakao
1/2 tskf vanillesukker
1 tskf bagepulver
100 g rosiner
50 g hakkede nødder

Fremgangsmåde

Fedtstoffet blødgøres og røres med sukker, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen, og til sidst mel, bagepulver, vanillesukker, kakao, nødder og rosiner. Dejen smøres ud på et stykke bagepapir i en bradepande. Bages ved 220C i 10-20 minutter.

Servering

Den færdige kage afkøles og skæres i firkanter. Kan fryses.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Kringle
Brød

Kringle

Ingredienser

Dej:
400 g mel
200 g margarine
2 spsk sukker
2 æg
1 1/2 dl mælk
50 g gær

Fyld:
2 spsk sukker
100 g margarine
100 g rosiner

Pynt:
æg
hakkede mandler
sukker

Fremgangsmåde

Gæren opløses i den lunede mælk. Den blødgjorte margarine tilsættes sammen med de andre ingredienser. Dejen æltes godt og stilles til hævning i en 1/2 time. Dejen formes til 2 flade, aflange stykker. Margarine, sukker og rosiner fordeles ud over stykkerne. Stykkerne foldes sammen på midten på langs. Efterhæver på bageplade i et kvarter. Pensles med æg og drysses med sukker og hakkede mandler. Bages ved 200C i 15 min.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Kanelsnegle
Kager

Kanelsnegle

Ingredienser

Dej:
2 dl mælk
75 g margarine
50 g sukker
25 g gær
250-300 g mel

Fyld:
40 g margarine
40 g sukker
1 spsk kanel
æg

Fremgangsmåde

Varm mælk og smør. Tilsæt sukker og gær. Tilsæt mel og ælt godt. Stil dejen til hvile i 30 min. Ælt dejen igen og rul ud til et fladt, aflangt stykke. Pensl med let sammenpisket æggehvide og smør fyldet på. Rul sammen til en roulade, der skæres ud i ca. 25 skiver. Skiverne lægges på plade og efterhæver i 20 min. Pensl med æg og bag i 8 min ved 235C på nederste rille.

Servering

Kan serveres med eller uden sukkerglasur.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Ølkage
Skærekager

Ølkage

Ingredienser

500 g brun farin
1 fl mørk hvidtøl
500 g mel
1 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk nelliker

Fremgangsmåde

Bland brun farin og hvidtøl med en håndmixer. Tilsæt mel og krydderier ved lav mixerhastighed. Hæld i 2 rugbrødsforme foret med bagepapir. Bag ved 175° C i 45-60 min. på nederste rille.

Servering

Skiver af kagen kan enten ristes eller spises som de er, evt. med smør.

Indsendt af  Anja Mathiassen


Pebernødder
Småkager

Pebernødder

Denne opskrift er ca. 100 år gammel og jeg har arvet den efter min bedstemor. Den er ikke som pebernødder er flest, der er ikke engang peber i, men alligevel lykkes det mig at konsumere et par dåser fulde hvert år.

Ingredienser

4 æg
310 g sukker
lidt hakket citronskal
1 1/2 tsk hjortetakssalt
500 g mel

Fremgangsmåde

Æggene røres med sukkeret, resten tilsættes og dejen æltes godt. Dejen trilles til kugler, der sættes på plade og bages ved 200C i 5-7 min. Pebernødderne er 2-3 cm i diameter, når de er bagt.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Orangechokoladekage med nødder
Skærekager

Orangechokoladekage med nødder

Kagen er lidt fugtig, hvilket gør, at den holder sig længe.

Ingredienser

300 g smør eller margarine
500 g sukker
2 tsk vanillesukker
4 æg
reven skal og saft af 2 appelsiner
350 g mel
2 tsk bagepulver
75 g kakao
1 1/2 dl mælk
1 dl kogende vand
100 g hasselnødder
Pynt: Tesukker og nødder

Fremgangsmåde

Fedtstof, sukker og vanillesukker røres godt. Tilsæt æg et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med kakao, mælk og kogende vand. Hak nødderne, hold lidt tilbage til pynt, og kom resten i dejen. Kom dejen i en velsmurt stor springform. Drys med tesukker og resten af nødderne. Bag kagen ved 175° C i ca. 1 1/2 time.


Gulerodskage
Skærekager

Gulerodskage

Ingredienser

7 dl fintrevne gulerødder
4 æggeblommer
5 dl melis
3½ dl olie
5 dl mel
3 tsk kanel
2 tsk natron
½ tsk salt
4 stiftpiskede æggehvider

Chokoladeglasur:
1 spsk kakao
125 g kogechokolade
lidt vand

Fremgangsmåde

Bland alt, undtagen de stiftpiskede hvider, der vendes i tilsidst. Bag ved 175C ca 1 time. Portionen passer til en lille bradepande. Glasur:
Varm ingredienserne til glasuren, tilsæt så meget vand, at den er jævn og smøre- klar. Overtræk kagen. Pynt evt med grofthakkede valnødder eller mandler.


Kathrineblommekage
Kager

Kathrineblommekage

Ingredienser (6 pers.)

250 g svesker uden sten
50-75 g smuttede mandler
6 æg
150 g sukker
korn af ½-1 vanillestang
4 dl sødmælk eller fløde 13%
flødeskum

Fremgangsmåde

Bland sveskerne med mandlerne i et smurt, ovnfast fad. Pisk æg og sukker tykt med vanillekorn, tilsæt mælk eller fløde, hæld æggemassen over fyldet i fadet og bag desserten i ovnen ved 225° C, ca. 30 min. til den er lysebrun og æggemassen er stivnet.

Servering

Server lun med koldt flødeskum.


Birkeskage
Kager

Birkeskage

Ingredienser (6 pers.)

2 æg
2 dl sukker
2 dl mel
2 dl birkes (gerne blå)
1 tsk bagepulver
1 tsk reven citronskal
1 dl hakkede nødder og rosiner
1 tsk kanel (kan udelades)
2 dl creme fraiche

fyld:
abrikosmarmelade

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt så resten af ingredienserne undtagen creme fraiche, som røres i til allersidst. Dejen hældes i en smurt sandkageform og bages ved 180C i ca. 50 min. Når birkeskagen er kold, deles den i to eller tre lag, som smøres med et tyndt lag abrikosmarmelade, og kagen lægges sammen igen.


Mandelkurve
Desserter

Mandelkurve

Ingredienser

50 g smør el. margarine
1 spsk lys sirup
3/4 dl sukker
1½ spsk mel
1 spsk mælk
50 g mandelflager

Fremgangsmåde

Læg bagepapir på 2 bageplader og sigt et tyndt lag mel over. Bland alle ingredienser til mandelkurvene i en gryde og varm forsiftigt op under omrøring, til fedtstoffet er smeltet. Kog hurtigt dejen igennem og sæt den på bagepladerne med ske, ca. 6-7 stk. på hver plade. Husk, de flyder ud. Bag én plade ad gangen ved 175C i ca. 5 min., eller til kagerne er brune i kanten. Tag pladen ud og lad kagerne stå i 2 min. Løft dem derpå forsigtigt fri med en paletkniv og læg dem over opretstående eller omvendte glas, mens de svaler af.

Servering

Serveres f.eks. fyldt med iskugler.


Chokoladekage med mokka
Chokoladekager

Chokoladekage med mokka

Ingredienser

100 g smør
100 g ren, mørk chokolade
2 dl sukker
3 æggeblommer
2 tsk fint pulveriseret frysetørret kaffe
1½ dl mel (ca. 50 g)
3 stiftpiskede (og jeg gentager: stiftpiskede) æggehvider
smeltet smør til kageformen
Pynt: flormelis

Fremgangsmåde

Hak chokoladen i stykker og smelt den ved svag varme i en stor gryde sammen med fedtstoffet. Tag gryde fra varmen, tilsæt sukker og rør æggeblommer i en ad gangen. Tilsæt pulverkaffe (mal det evt. ekstra fint med en kagerulle) og mel, og vend til sidst de stiftpiskede hvider i. Bag kagen i en smurt, raspdrysset tærteform med løs bund i ca. 25-30 min. ved 175 C. Lad kagen stå til næste dag hvor den drysses med flormelis.

Servering

Server kagen med flødeskum eller (vanille-)is. Kagen hæver ikke og må gerne falde lidt sammen så den virker klæg.


Lottes chokoladekage
Chokoladekager

Lottes chokoladekage

Ingredienser

300 g mandler
200 g mørk chokolade
1 spsk mel
200 g smør
225 g sukker
4 æg

Fremgangsmåde

Mal mandler gennem mandelkværn eller i blender - det er ikke nødvendigt at snitte dem inden. Mal også chokoladen eller hak den meget fint. Bland begge dele & bland melet i. Rør blødgjort smør og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert. Bland mandelmassen i. Kom djen i en godt smurt springform (24 cm) og bag kagen på ovnens midterste rille ved 200C i 45 min.

Indsendt af  Lotte Ebdrup


Lottes kylling i rødvin
Kylling

Lottes kylling i rødvin

Ingredienser

1-2 løg
olivenolie
1 kylling i stykker
salt og peber
herbes de Provence
citron
1 bakke champignon
1 god slat rødvin
fløde
grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde

Svits løg i olien. Tag skindet af kyllingestykkerne og svits dem med løget. Tilsæt salt, peber (groft) og krydderier + lidt citron.
Når stykkerne er brunet på begge sider, tilsættes rødvin og grøntsagsbouillon så kødet er næsten dækket. Champignon i halve hældes ved og retten småkoger i 45-60 min.
Til sidst tilsættes med rund hånd fløde, og der smages til med (en del) salt og peber.

Servering

Server med ris, flütes & salat. Det smager garanteret godt med oliven i retten.

Indsendt af  Lotte Ebdrup


Makron-kage
Skærekager

Makron-kage

Ingredienser (2 makron-kager)

dej:
230g mel
125g margarine
125g sukker
1/2 tsk bagepulver
2 æggeblommer

fyld:
10 tvebakker
230g flormelis
1-2 tsk mandelessens
2 stiftpiskede æggehvider

Fremgangsmåde

Fedtstoffet smuldres i melet, bland sukker og bagepulver i og ælt dejen sammem med æggeblommerne. Fordel dejen i 2 lagkageforme (evt i en bradepande). Knus tvebakker, bland dem med flormelis, mandelessens og de stiftpiskede æggehvider. Kom fyldet på dejen og bag kagerne ved 190 grader i 20-25 min.

Indsendt af  Jan Strauss Søgaard


Chocolate Chip Cookies
Småkager

Chocolate Chip Cookies

Ingredienser (ca. 25 stk.)

125 g margarine
75 g sukker
75 g brun farin
2 æg
250 g mel
50 g kokosmel
½ tsk bagepulver
fintrevet skal af ½ appelsin
175 g mørk kogechokolade
50 g valnødder

Fremgangsmåde

Forvarm ovn til 150 grader. Pisk margarinen med sukker og farin, til sukkeret ikke knaser. Pisk appelsinskal og æg i et ad gangen. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og bland det ned i massen. Hak chokolade og valnødder groft og rør det i dejen. Kagerne placeres med en spiseske på bagepapir. Kagerne flyder lidt ud, når de bager, så sæt dem ikke for tæt. Bag ca. 15 min. og lad dem svale af på pladen.


Nøddekage
Kager

Nøddekage

Ingredienser (8-12 pers)

100 g margarine
75 g hasselnødder
50 g sukker
2 æg
150 g mandelmasse/marcipan
75 g mandelmel (finthakkede mandelflager)
½ tsk bagepulver
1½ dl creme fraiche 38%

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175 grader. Smelt margarinen og smør en tærteform eller bageform med lidt af det. Hak hasselnødderne groft og brun dem i ovnen. Pisk sukker og æg hvidt, gerne med elpisker. Herefter piskes den smeltede margarine i. Mandelmassen rives groft på et rivejern og piskes sammen med mandelmel og bagepulver. De afkølede nødder og creme fraichen vendes i massen. Dejen hældes i formen og bages i ca. 25 minutter.

Servering

Server evt. råcreme eller frugtkompot til.


Saftig æbletærte i bradepande
Æblekager, Tærter

Saftig æbletærte i bradepande

Ingredienser (8-12 pers)

Dej:
300 g margarine
500 g sukker
½ vanillestang
8 æg
300 g mel
2 tsk bagepulver

Æblefyld:
4 madæbler, f.eks. Belle de Boskop
40 g sukker
2 tsk kanel
25 g margarine

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175 grader. Margarine og sukker piskes hvidt. Kornene fra den halve vanillestang tilsættes og herefter piskes æg i et ad gangen. Mel og bagepulver sigtes i dejen og vendes hurtigt i. Hæld dejen i en smurt bradepande 32 x 32 cm (den kan også være foret med bagepapir).
Skræl æblerne og skær dem ud i 6 både. Stik dem ned i dejen og drys sukker og kanel over. Fordel margarinen i små bidder over kagen, der bages i ca. 30 min. Når bunden er fast er kagen færdig.


Brunsviger III
Skærekager

Brunsviger III

Ingredienser

250 g mel
2 tsk sukker
75 g smør/margarine
½ dl rosiner
1 1/4 dl mælk
25 g gær

glasur:
75 g smør/margarine
75 g farin

Fremgangsmåde

Mel og sukker blandes, fedtstoffet smuldres deri, og rosinerne tilsættes. Gæren røres ud i den lunkne mælk, alt blandes og æltes godt sammen. Dejen dækkes til og stilles til hævning et lunt sted ca. 20 minutter.
Dejen rulles ud og lægges i et stort, fladt smurt ovnfast fad eller i det halve af bradepanden. Dejkanterne bøjes lidt op langs kanten. Dejen efterhæves 10-15 minutter, hvorefter man, med en finger, laver nogle fordybninger i dejen.
Fedtstoffet halvsmeltes og røres med farin. Denne blanding hældes over dejen. Bages 25-30 min. ved 200 C.

Kilde:   Frøken Jensens Kogebog


Kirsebærtærte
Tærter

Kirsebærtærte

Ingredienser (6-8 pers)

Dej:
200 g mel
1/4 tsk salt
50 g sukekr
100 g iskoldt smør
1 æg plus æg til pensling

Fyld:
1 glas syltede kirsebær (625 g)
evt. mandelessens
Maizena

Fremgangsmåde

Si saften fra bærrene. Bring den til kogepunktet, smag til med sukekr og jævn den til ønsket konsistens med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Rør bærrene i, lad det køle af og tilsæt evt. nogle dråber mandelessens. Til dejen sigtes melet med salt. Sukkeret tilsættes og det iskolde smør hakkes heri og smuldres ind med fingrene til en grynet masse. Det samles med det letpiskede æg til en ikke alt for fast dej - evt. suppleres ægget med en anelse koldt vand. Lad dejen hvile i køkkenet i mindst 30 minutter. Godt halvdelen af dejen rulles ud, og lægges i bunden og sider af en 25 cm stor tærteform. Dejen prikkes med en gaffel og pensles godt med lidt pisket æg, inden den forbages ved 200 grader i 12-15 minutter. Lad den køle lidt af, inden bærrene lægges i. Resten af dejen rulles ud og lægges over, idet kanterne pensles med æg og trykkes godt til. Til sidst pensles også hele overfladen, og pien bages færdig ved 200 grader til overfladen er gylden - det tager ca. 30 minutter.

Servering

Serveres kold - og der bør absolut serveres vanilleis til.


Karolines frokostsild
Forret, Sild

Karolines frokostsild

Ingredienser (4 personer)

4 kartofler, store
25 g smør
2 dl cremefraiche
1 zittauerløg
2 marinerede sildefileter el.
1 glas caviar

PYNT:
løgringe og purløg

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 200g. Skrub kartoflerne meget omhyggeligt med en stiv skurebørste. Tør dem helt tørre med papir fra køkkenrullen. Pensl kartoflerne med smeltet smør og læg dem i et ovnfast fad. Bag kartoflerne til de er møre, fra 1 time til 5 kvarter. Mærk med en kødnål, om de er møre. Skær et kryds i hver, ca. 1 cm dybt. Klem kartoflerne let i hver ende, så de åbner sig. Læg en skefuld cremefraiche i hver. Pynt med udskårne sildefileter, løgringe og purløg. Servér kartoflerne varme som forret.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kold blomkålsret
Forret, Skaldyr

Kold blomkålsret

Ingredienser (6 personer)

1 stort fast blomkålshoved
150 g kvarg med urter el. krydder.
2 dl cremefraiche
1/2 tsk karry
1 salathoved
250 g fine ærter, friske el. fros.
200 g rejer

PYNT:
dild og rejer

TILBEHØR:
flûte

Fremgangsmåde

Rens og skyl blomkålen. Læg den evt. i koldt vand tilsat salt i 10 min. Kog blomkålen i letsaltet vand, til den er knap mør, ca. 15 min. Afkøl blomkålen. Læg den godt afdryppede blomkål på et fad. Rør kvarg og cremefraiche sammen. Smag til med karry. Hæld lidt af salatsaucen over blomkålen og servér resten til. Læg salatblade, kogte ærter og rejer omkring blomkålen. Pynt med dild og rejer.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Aspargessuppe
Forret, Grønsagssupper

Aspargessuppe

Ingredienser (4-5 personer)

1 stænk aspargessnitter (ca. 425g)
30 g smør
3 spsk hvedemel
3/4 liter hønsebouillon (tern.+vand)
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
hvid peber
evt. kødboller

TILBEHØR:
flûte eller kuvertbrød

Fremgangsmåde

Hæld aspargessnitterne til afdrypning. Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvand. Tilsæt derefter terning og vand. Lad suppen koge igennem 5 min. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber. Kom aspargessnitterne i til sidst.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Champignonsuppe
Forret, Supper

Champignonsuppe

Ingredienser (4-5 personer)

1/2 kg friske champignoner
1 chalotteløg
30 g smør
5 spsk hvedemel
1 liter hønsebouillon (tern.+vand)
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
hvid peber
evt. citronsaft

TILBEHØR:
flûte eller kuvertbrød

Fremgangsmåde

Skær champignoner i skiver. Hak løget fint. Smelt smørret og svits løgene heri, til de er klare. Drys mel over og bag det sammen. Tilsæt terning og vand lidt efter lidt under piskning. Kom champignonskiverne i og lad dem koge ca. 5 min. Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet. Smag til.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kartoffelsuppe, kold eller varm
Forret, Grønsagssupper

Kartoffelsuppe, kold eller varm

Ingredienser (4 personer)

1/2 kg kartofler, skrællede og ituskårne
3 porrer
1 liter suppe (tern.+vand)
2 dl piskefløde eller mælk
1 tsk groft salt
hvid peber

PYNT:
evt. klippet purløg

TILBEHØR:
flûte eller kuvertbrød

Fremgangsmåde

Kog kartofler og porreblade i suppen ca. 20 min. Gnid kartoflerne gennem en sigte eller findel dem i blender med lidt af suppen, af 2-3 gange. Hæld pureen tilbage i gryden. Skær det hvide af porren i meget tynde ringe. Kog dem møre i suppen. Tilsæt fløde og varm suppen op. Smag til. Serveres varm eller kold.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Avocado med rejer eller caviar
Forret, Skaldyr

Avocado med rejer eller caviar

Ingredienser (6 personer)

3 avocadoer
1/2 spsk citronsaft
1 dl cremefraiche
1/2 spsk italiensk tomatpure
1/4 tsk det tredie krydderi
salt
100 g rejer
dild

TILBEHØR:
ristet brød og smør

Fremgangsmåde

Flæk avocadoerne på langs og tag stenene ud. Dryp frugterne med citronsaft. Bland cremefraichen med tomatpure, det tredie krydderi og salt. Smag dressingen til og fyld den i avocadoerne. Fordel rejerne i avocadoerne og pynt med dild. Servér dem afkølet.
Tips: cremefraiche uden krydderier kan også lægges i avocadoerne. Der pyntes med caviar og hakkede løg eller med rejer og dild.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Tunfiskemousse
Tun, Forret

Tunfiskemousse

Ingredienser (8 -10 pers)

2 stænk tunfisk naturel à ca. 200g
200 g blødt smør
1 dl cremefraiche 18%
1 tsk citronsaft (1-2 tsk)
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

TILBEHØR:
brøndkarse
ristet hjertebrød el. flûte

Fremgangsmåde

Hæld olien fra tunfisken. Mos tunfisken i en skål med elpisker eller gaffel. Tilsæt smår, cremefraiche, citronsaft og krydderier. Rør det hele sammen og smag moussen til. Fyld moussen i en postejform eller skål. Stil den tildækket i køleskab mindst ½ dag. Pynt med brøndkarse før serveringen.
Tips: Moussen kan også anrettes portionsvis med salatblade, citronbåde og brøndkarse.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kold fiskeanretning
Fisk, Forret

Kold fiskeanretning

Ingredienser (6 personer)

6 store rødspættefileter
1 zittauerløg
dildkviste

KOGELAGE:
2 dl vand
1 spsk eddike
1 tsk groft salt
1 laurbærblad
5 peberkorn

PYNT:
salatblade
150 g rejer
1 stænk små slikasparges
1 tomat skåret i både
1 citron skåret i både
brøndkarse eller dild

TILBEHØR:
flûte

cremefraiche-SAUCE:
3 1/2 dl cremefraiche
1 1/2 tsk groft salt
3 spsk sød fransk sennep
1/2 tsk tørret dild
2 spsk friskklippet dild

Fremgangsmåde

Halvér fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende om et lille stykke zittauerløg og en kvist dild. Fæstn fileterne med tandstikkere. Stil dem tæt sammen i en lille gryde. Hæld kogelagen ved og damp dem under tætsluttende låg ved svag varme 5-10 min. Afkøl dem i lagen. Anret dem portionsvis på salatblade og pynt dem. Hæld lidt af cremefraiche-saucen over fisken.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kryddersild med cremefraiche
Sild, Forret

Kryddersild med cremefraiche

Ingredienser (3 - 4 pers)

2-3 kryddersildefileter
2 spsk kapers
1 finthakket chalotteløg
2 dl cremefraiche

Fremgangsmåde

Skær sildefileterne i passende stykker og læg dem i en serveringsskål. Drys kapers og løg over. Rør forsigtigt rundt i cremefraichen og anret den i en skål.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Karrysild
Sild, Forret

Karrysild

Ingredienser (3 - 4 pers)

2-3 marinerede sildefileter
1 1/2 dl cremefraiche 18%
50 g mayonnaise eller 38% cr.fr.
1 1/2 tsk karry (1-1½ tsk)
1 tsk sukker (½-1 tsk)
1/2 tsk groft salt

PYNT:
hårdkogte æg og karse

Fremgangsmåde

Skær sildefileterne i passende stykker og læg dem, uden lage, i en flad skål. Rør saucen sammen og smag den til. Hæld karrysaucen hen over sildefileterne lige før serveringen og pynt med æg og karse.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


cremefraiche-sauce med purløg
Dressinger, Dip, Sovse

cremefraiche-sauce med purløg

Ingredienser (4-6 pers)

2 dl cremefraiche
1 bæger kvark med urter (150 g)
½-1 tsk groft salt
1-2 spsk friskklippet purløg

Fremgangsmåde

Servering

Servér saucen som dip eller til sprængt oksebryst, hamburgerryg og kogt skinke.


cremefraiche-sauce med peberfrugt
Dressinger, Dip, Sovse

cremefraiche-sauce med peberfrugt

Ingredienser (4-6 pers)

2 dl cremefraiche
1 bæger kvark med krydderier (150 g)
½-1 tsk groft salt
1-2 spsk hakket rød peberfrugt

Fremgangsmåde

Servering

Servér saucen som dip eller til sprængt oksebryst, hamburgerryg og kogt skinke.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Torskeret med cremefraiche-sauce
Forret, Torsk

Torskeret med cremefraiche-sauce

Ingredienser (6-8 pers)

1 kg kogt, kold torsk (3/4-1 kg)

SAUCE:
3½ dl cremefraiche
2 spsk ravigotte el. fransk sennep
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk bernaiseessens
1 tsk sukker
1 dl piskefløde, pisket til skum

PYNT:
100 g rejer
100 g caviar
3 hårdkogte æg
1 bakke karse

TILBEHØR:
flûte

KOGELAGE:
1 liter vand
5 spsk eddike
5 tsk groft salt
3 laurbærblad
20 peberkorn

Fremgangsmåde

Anret torsken i et fad. Rør cremefraiche sammen med alle ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Pynt med rejer, caviar, æg skåret i skiver samt karse. Tips: Torsk der skal anvendes kold, må koges i en god kogelage. Lav kogelage af 1 liter vand til ovennævnte portion torsk. Skær torsken i skiver og kog dem et par min. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7-8 min. under låg.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Culottesteg med bearnaisesauce
Kød

Culottesteg med bearnaisesauce

Ingredienser (4 personer)

1 kg culotte (ca.)
1 spsk groft salt
peber

TILBEHØR:
bagte kartofler
haricots verts
Bearnaisesauce med cremefraiche

Fremgangsmåde

Rids fedtlaget på culotten og gnid den med salt og peber. Brun den i ovnen ca. 15 min ved 250g. Steg den videre ved 170g i 30-40 min., afhængig af, hvor rød stegen må være i midten. Lad stegen hvile i 15 min. inden den skæres for.
Bag de smørpenslede, saltede, halverede kartofler sammen med stegen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Bearnaisesauce med cremefraiche
Sovse

Bearnaisesauce med cremefraiche

Ingredienser (4 personer)

3½ dl cremefraiche
1 spsk bearnaiseessens
3/4 tsk groft salt
peber
3 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Bland lige dele 18% og 38% cremefraiche sammen og smag saucen til.


Kylling i paprikasauce
Kylling

Kylling i paprikasauce

Ingredienser (4 - 6 pers)

2 kyllinger (à ca. 900 g)
1 tsk groft salt
2 tsk delikatessepaprika
50 g smør
1 stort chalotteløg
1 fed knust hvidløg
2 1/2 dl hønsebouillon (tern.+vand)
2 dl cremefraiche
1 spsk hvedemel
Pynt: hakket persille
Tilbehør: flûte eller løse ris

Fremgangsmåde

Del kyllingerne i 4 dele. Gnid dem med salt og paprika. Svits dem i smørret, der er let brunet. Tag dem op af gryden. Svits hakket løg og hvidløg i resten af stegesmørret. Læg kyllingerne tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og steg kyllingerne ved svag varme, til de er møre, 25-30 min. Tag kyllingestykkerne op. Rør cremefraiche og mel sammen. Kom det i skyen, og kog det hele godt igennem. Smag saucen til. Hæld den over kyllingestykkerne.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Hasselbackkartofler
Kartofler

Hasselbackkartofler

Ingredienser (4-6 pers)

8-10 mellemstore kartofler
1 spsk smeltet smør
1½ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Bagetid ca. 60 min. ved 225 grader.
Skræl kartoflerne og skær hver kartoffel knapt igennem i tynde skiver på tværs. Læg dem i et smurt, ovnfast fad og pensl med smør. Drys salt over. Bag kartoflerne midt i ovnen til de er møre.


Ovnstegte kyllinger
Kylling

Ovnstegte kyllinger

Ingredienser (4-6 pers)

2 kyllinger à ca. 900 g
75 g blødt smør
½-1 tsk groft salt

Tilbehør:
Grøn salat med cremefraiche-dressing
Hasselbackkartofler

Fremgangsmåde

Stegetid 30-40 min. ved 225 grader.
Skær hver kylling i 4 stykker og læg dem i en bradepande. Pensl med smør og drys salt over. Steg kyllingerne midt i ovnen.


Lever i krydret flødesauce
Kød

Lever i krydret flødesauce

Ingredienser (4 personer)

1/2 kg lever
4 små zittauerløg
50 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tsk lys, fransk sennep
1 tsk tørret basilikum (½-1 tsk)
1 tsk tørret rosmarin
1/4 liter piskefløde
1 dl mælk
1 tsk hvedemel
kulør

TILBEHØR:
pillekartofler
hakket persille

Fremgangsmåde

Skyl leveren, fjern evt. hinder og årestammer. Skær leveren i store terninger. Pil løgene og skær dem i terninger. Svits begge dele i smør i en stegegryde. Tilsæt krydderier, piskefløde og mælk, der er rystet sammen med mel. Lad retten koge ved svag varme ca. 15 min. Smag til og tilsæt kulør.
Tips: I stedet for tørrede krydderurter kan anvendes ½-1 spsk friskhakkede.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat
Svinemørbrad

Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat

Ingredienser (6 pers)

DEJ:
250 g hvedemel (ca. 4 dl)
1/2 tsk groft salt
1 tsk bagepulver
150 g koldt smør
1/2 dl kold mælk
1 svinemørbrad (ca. 400 g)
25 g smør
salt, peber

FARS:
500 g hakket flæskekød
2 spsk hvedemel
1 æg
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk revet muskatnød
2 fed knust hvidløg
1 stort revet chalotteløg
1 dl piskefløde eller fløde 13%
250 g rensede, grofthak. champign.

PENSLING:
sammenpisket æg eller fløde

TILBEHØR:
grøn salat m. cre. frai.dres

cremefraiche-DRESSING:
1/2 liter cremefraiche 18%
1 tsk groft salt (1-1½ tsk)
friskkværnet peber
1 tsk revet/stødt muskatnød

Fremgangsmåde

Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i småstykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet 1 times tid. Skær sener og hinder af mørbraden. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør. Drys salt og peber over. Afkøl mørbraden. Rør kød med mel, æg, krydderier og fløde. Bland champignoner i farsen. Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30-40 cm). Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Herpå lægges mørbraden, hvorefter resten af farsen pakkes udenom. Luk enderne af dejen ind over farsen, hvorefter den ene langside lægges op og pensles med æg i kanten. Derefter lægges den anden side op. Læg mørbraden med sammenføjningen opad på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Sæt pladen midt i ovnen og bag den 50-60 min ved 200g. Server mørbraden varm.
Dressing: Bland cremefraiche med salt, peber og muskat. Server dressingen i en skål for sig til salaten.
Tips: Champignoner kan udelades i farsen. I stedet for ovennævnte dej kan anvendes færdigkøbt dybfrossen butterdej.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Stegt lammekølle
Lam

Stegt lammekølle

Ingredienser (4 personer)

1 lammekølle (1½-2 kg)
salt
peber
2 fed hvidløg
1 tsk rosmarin
50 g smør
Tilbehør:  Fransk kartoffelgratin

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 225g. Skyl og tør lammekøllen. Gnid hele køllen med salt og peber. Spæk den med små stykker hvidløg og rosmarinnåle. Læg kødet på stegeristen over bradepanden med skindsiden opad. Skær smørret i småstykker og fordel det over kødet. Brun kødet ca. 20 min. Skru derefter ned til 180g, og steg køllen 20-25 min. pr. kilo, hvis stegen skal være let rødlig indeni. Ønskes kødet mere gennemstegt, beregnes 30-35 min. pr. kilo. Tag stegen ud. Hold den varm under folie og lad den hvile 15 min., for at saften kan samle sig inden udskæringen. Skær stegen i skiver og servér den med kartoffelgratin der bages i ovnen sammen med køllen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Fransk kartoffelgratin
Kartofler

Fransk kartoffelgratin

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler
1-1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk revet muskatnød
2 hakkede chalotteløg
1 fed knust hvidløg
150 g revet dansk emmentaler
1/4 liter piskefløde eller mælk

Fremgangsmåde

Bagetid ca. 1 1/4 time ved 180g. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et fladt, smurt ovnfast fad. Hæld fløde over kartoflerne og drys resten af osten over. Sæt fadet i ovnen når lammestegen er brunet og bag gratinen til kartoflerne er møre.
Tips: I stedet for Dansk Emmentaler kan anvendes Danbo eller 50 g Dansk Grana sammen med 50 g Danbo.

Servering

Servér kartoffelgratinen til lammesteg, oksesteg, stegt kylling eller som selvstændig ret med grøn salat til.


Fars i fad med syltede paprika
Kød

Fars i fad med syltede paprika

Ingredienser (4 personer)

1/2 kg hakket flæske- og kalvekød
50 g kogte, mosede kartofler
1 mellemstort zittauerløg
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 tsk gult sennepspulver
1 æg
1 dl mælk
3 spsk syltede paprika
25 g smør

PYNT:
tomater, hakket persille

TILBEHØR:
kartofler
grøn salat med flødedressing

FLØDEDRESSING:
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft (1-2 spsk)
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Bagetid 40-50 min. ved 200g. Rør det hakkede kød med kartofler, revet løg, krydderier, æg og mælk. Læg halvdelen af farsen i et smurt, ovnfast fad. Fordel herover hakkede paprika og dæk dem med resten af farsen. Hæld smeltet smør over. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen.
Flødedressing:
Pisk fløde, citronsaft og sukker sammmen til dressingen er jævn.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Farspandekage
Hakket svinekød

Farspandekage

Ingredienser (5-6 pers)

1/2 kg hakket flæskekød
2 spsk hvedemel
1 1/2 spsk revet zittauerløg
1 1/2 tsk groft salt
1 æg eller 2 æggehvider
friskkværnet peber
2 dl mælk (ca.)
50 g smør

SMØRDAMPEDE GRØNSAGER:
75 g smør
250 g fintsnittet hvidkål
250 g groftrevne gulerødder
250 g porrer i tynde ringe
1 tsk groft salt
1/2 dl vand (ca.)

Fremgangsmåde

Pandekage:
Bland kød, mel, løg, krydderier og æg i en skål. Rør mælken i lidt efter lidt. Lad smørret gyldne i en stegepande. Bred farsen ud i panden og bag den som én stor pandekage 6-7 min. på hver side ved jævn varme.
Smørdampede grøntsager:
Smelt smørret i en tykbundet gryde og læg grøntsagerne i. Salt og vand tilsættes. Dampes møre under låg ved svag varme i 10 min. Hældes over farspandekagen og drysses med hakket persille.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Sorte gryde
Skært oksekød

Sorte gryde

Ingredienser (6 personer)

1 kg skært oksekød
50 g smør
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl stærk kaffe
4 dl piskefløde
2 dl tomatpuré
2 glas snaps, ca. ½ dl

TILBEHØR:
kartoffelmos

Fremgangsmåde

Skær kødet i tændstiklange strimler, ca. 1 cm tykke. Lad smørret gyldne i stegegryden. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i smørret. Læg alt kødet tilbage i gryden og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad retten småsnurre under låg ved svag varme ca. 1 time. Smag til med salt og peber.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Karolines Søndagsgryde
Svinekød

Karolines Søndagsgryde

Ingredienser (4 personer)

600 g skært svinekød
1 stort, hakket zittauerløg
50 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk tørret basilikum (1-2 tsk)
1 dåse tomater (ca. 425g)
250 g champignoner
1 1/2 dl fløde 13%
pynt: persille
tilbehør: løse ris

Fremgangsmåde

Skær kødet i små terninger. Brun kød og løg i gyldent smør i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderier og tomater med væde. Lad retten småkoge 45 min. Rens champignoner og skær dem i skiver. Bland champignoner i kødet og kog retten videre ca. 15 min. til kødet er mørt. Hæld fløde ved kødet. Kog saucen godt igennem og smag retten til. Kan evt. jævnes. Drys hakket persille over ved serveringen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Foreller kogt i ovn
Fisk

Foreller kogt i ovn

Ingredienser (4 personer)

4 portionsforeller (4-6)
1 liter vand
2 spsk groft salt
2 spsk eddike
2 laurbærbæade
20 hele peberkorn
1 zittauerløg
2 gulerødder

TILBEHØR:
kartofler og  Hollandaisesauce med fløde

Fremgangsmåde

Ovntemperatur 250g. Kogetid i ovn ca. 30 min.
Læg forellerne side ved side i et ovnfast fad. Bring vandet i kog. Tilsæt krydderier samt gulerødder og løg, der er snittet på råkostjernet. Hæld kogelagen over forellerne. Dæk fadet med folie og sæt det på ovnristen midt i ovnen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Hollandaisesauce med fløde
Sovse

Hollandaisesauce med fløde

Ingredienser (4 personer)

125 g smør
1/4 liter piskefløde
4 æggeblommer
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i et varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad. Erstattes citronsaften med bernaiseessens og hakket persille, får man en lige så lækker bernaisesauce.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Flødesennepssauce
Sovse

Flødesennepssauce

Ingredienser (4 personer)

100 g smør
1/4 liter piskefløde
2 spsk udrørt fiskesennep
salt

Fremgangsmåde

Smelt smørret. Tilsæt piskefløde og varm det op til kogepunktet. Smag sauacen til med fiskesennep og salt. Servér saucen til kogt torsk.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Fiskefilet'er med krydderurtesauce
Fisk

Fiskefilet'er med krydderurtesauce

Ingredienser (6 - 8 pers)

1/2 kg rødspætte- el. rødtungefilet
4 spsk hakkede zittauerløg
25 g smør
3 dl tør hvidvin
1 dl vand
1 tsk groft salt (1-2 tsk)
1/2 liter piskefløde
3 spsk hakket dild
3 spsk hakket persille
2 spsk klippet purløg
2 spsk karse
evt. citronsaft
tibehør: flûte

Fremgangsmåde

Fold fiskefilet'erne sammen på langs med skindsiden indad. Damp løgene klare i smør. Læg fiskefilet'erne ovenpå løgene. Hæld hvidvin og vand ved. Drys salt over og lad filet'erne dampe under låg ca. 5 min. Tag filet'erne op og hold dem varme i serveringsfadet. Kog fiskesuppen ind ved stærk varme uden låg til der er ca. 1 dl tilbage. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge ind til den er jævn. Tilsæt krydderurter og smag til med salt og evt. citronsaft. Hæld saucen over fiskefilet'erne.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ostegratinerede fiskefilet'er
Fisk, Ost

Ostegratinerede fiskefilet'er

Ingredienser (6-8 pers)

1/2 kg rødspættefilet'er
1 1/2 dl tør hvidvin
1/2 tsk groft salt
180 g rejer
1/2 kg champignoner
50 g smør
2 dl piskefløde
1 tsk hvedemel
1/2 tsk groft salt
hvid peber
evt. lidt citronsaft

GRATINERING:
100 g revet, mild Danbo
2 spsk rasp
25 g smør
pynt:rejer
tilbehør:flûte

Fremgangsmåde

Ovntemperatur 225g. Gratineringstid 10-20 min.
Rul fiskefilet'erne med skindsiden indad. Damp dem i en bredbundet gryde, i hvidvin tilsat salt, ca. 5 min. under låg. Læg filet'erne i et ovnfast fad. Drys rejerne over. Skær champignoner i skiver, og svits dem i smør. Hæld fløde og fiskesuppe ved, drys mel over. Kog stuvningen lidt ind. Smag til og hæld den over. Gratiner retten øverst i ovnen, til den er gylden.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kyllingesalat med mangosauce
Salater, Kylling

Kyllingesalat med mangosauce

Ingredienser (6 personer)

350 g kogt, koldt kyllingekød
250 g dybfrosne ærter
250 g dybfrosne majs
250 g champignoner
1 strimlet salathoved

TILBEHØR:
flûte

MANGOSAUCE:
3 1/2 dl cremefraiche 18%
3 spsk sød mango chutney (3-4 spsk)
salt
1/2 tsk det tredie krydderi
evt. citronsaft

PYNT:
hakket mango chutney

Fremgangsmåde

Skær kyllingekødet i store terninger. Kog ærter og majs i letsaltet vand 5 min. Afkøl dem. Skær rensede champignoner i skiver. Arrangér det hele stribevis på et fad.
Mangosauce:
Hak mangoen fint med en kniv eller i persillekværn. Bland det hele sammen og smag saucen til.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kold kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Kold kartoffelsalat

Ingredienser (4-6 pers)

2 1/2 dl ylette naturel eller ymer
2 1/2 dl cremefraiche
1 spsk revet chalotteløg (1-2 spsk)
2 tsk groft salt
1/4 tsk hvid peber
1 tsk sød fransk sennep (1-2 tsk)
1 tsk citronsaft
3/4 kg små, kogte, faste kartofler
3 spsk klippet persille
2 spsk klippet purløg

PYNT:
evt. brøndkarse

Fremgangsmåde

Bland ylette og cremefraiche. Smag salatsaucen til med løg og krydderier. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver, og vend dem i salatsaucen mindst ½ time før serveringen. Servér kartoffelsaucen til frikadeller, stegte fiskefilet'er o.l.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Varm kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Varm kartoffelsalat

Ingredienser (4 personer)

3/4 kg små, faste, kogte kartofler
2 mellemstore zittauerløg
50 g smør
1 1/2 dl vand
3/4 dl eddike
1 1/2 spsk sukker
1 tsk groft salt
hvid peber
2 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skær kartofler og løg i skiver. Bring smør, vand, eddike og krydderier i kog. Kog løgene møre heri, ca. 10 min. Varm kartoflerne igennem i marinaden. Tilsæt kogende piskefløde, og smag salaten til. Servér salaten til stegt fisk, frikadeller, pølser m.m.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Sildesalat
Salater, Sild

Sildesalat

Ingredienser

2 1/2 dl cremefraiche 18%
1/2 tsk groft salt
1 spsk sød, fransk sennep
1 tsk sukker

FYLD:
4 marinerede sildefilet'er
1 1/2 dl syltede rødbeder
3 ikke for syrlige æbler

PYNT:
hakkede, syltede rødbeder
sildefilet'er i strimler

Fremgangsmåde

Bland cremefraiche med krydderier. Smag salatsaucen til. Læg sildefilet'er og rødbeder til afdrypning i en sigte. Skær sildefilet'er i strimler, rødbeder og æbler i terninger. Vend fyldet i salatsaucen. Anret og pynt salaten lige før serveringen. Tips: Anvendes 38% cremefraiche til salaten, må der røres lidt mælk i saucen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kinakålsalat
Salater

Kinakålsalat

Ingredienser (4 - 6 pers)

1/3 kinakål
2 appelsiner (2-3)
2 dl cremefraiche 18%
pynt: appelsintern

Fremgangsmåde

Snit kinakålen i strimler. Pil appelsiner og skær dem i terninger. Vend begge dele i cremefraiche. Anret og pynt salaten lige før serveringen. Servér den som TILBEHØR til kødretter.
Tips: Salaten kan også pyntes med hakkede nøddekerner.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Gulerodssalat
Salater

Gulerodssalat

Ingredienser (4-6 pers)

2 1/2 dl cremefraiche 18%
1 spsk citronsaft
2 tsk sukker
2 mell.store groftrev. gulerød
6 snittede forårsløg (6-8)
pynt: hakket persille

Fremgangsmåde

Smag cremefraichen til, og hæld den i en skål. Anret gulerødder og forårsløg stribevis på et fad, lige før serveringen. Servér dressingen til, i en skål for sig.
Tips: I stedet for forårsløg kan anvendes tynde porreringe eller groftrevne æbler.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Waldorfsalat
Salater

Waldorfsalat

Ingredienser (6-8 pers)

3 1/2 dl cremefraiche
1 spsk sukker (1-2 spsk)
1/4 tsk groft salt
3 stilke bladselleri (3-4)
300 g grønne druer
2 spiseæbler
50 g valnøddekerner

PYNT:
blade fra bladselleri
valnøddekerner og druer

Fremgangsmåde

Smag cremefraiche til med sukker og salt. Rens bladselleristilkene og skær dem på tværs i tynde strimler. Halvér druerne og fjern kernerne. Skær æblerne i terninger. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt. Hak resten groft. Bland fyldet i dressingen. Lad salaten stå koldt til serveringen. Anret og pynt salaten. Servér den til vildtretter, kødretter med vildtsauce, farseret fjerkræ eller efter frokosten.
Tips: Dressingen kan fx. laves af lige dele 18% og 38% cremefraiche.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Smørstegt persille
Grønsager

Smørstegt persille

Ingredienser (4 pers)

2 bdt persille
50-75 g smør

Fremgangsmåde

Skyl persillen og fjern de grove stilke. Tør den godt. Lad smørret gyldne i stegepanden. Læg persillen i og rør rundt, til smørret er gyldent og skummet har lagt sig, så er persillen færdig.

Servering

Persillen skal være varm og sprød, når den serveres. Smørstegt persille passer godt til stegt kylling og stegte fiskeretter.


T-bonesteak med persillesmør
Oksetyndsteg

T-bonesteak med persillesmør

Ingredienser (4 pers)

4 T-bonesteaks, ca. 1½ cm tykke
50 g smør
salt
friskkværnet peber
ca. 60 g persillesmør
tilbehør:  Franske ærter

Fremgangsmåde

Giv fedtkanten nogle små snit. Lad smørret gyldne på panden og steg T-bonesteak'en heri 3-3½ min. på hver side. Drys salt og peber på under stegningen.
Tips: Kryddersmør fås i handelen som persillesmør, dildsmør og hvidløgssmør.


Franske ærter
Grønsager

Franske ærter

Ingredienser (4 pers)

10 små chalotteløg
½ kg frosne eller friskbælgede ærter
1 lille salathoved
30 g smør

Fremgangsmåde

Kog de pillede chalotteløg i ganske lidt letsaltet vand, ca. 5 min. Hæld ærterne i. Kog dem med i 5 min. Pil eller striml et lille salathoved groft, og giv det et opkog med ærterne. Hæld evt. væde fra og vend smørret i ærterne.


Pandesauce med piskefløde
Sovse

Pandesauce med piskefløde

Ingredienser (4-5 pers)

2 store zittauerløg
30 g smør
1/4 liter piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
kulør

Fremgangsmåde

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Kom smørret i panden og vend løgene heri, til de er gyldne. Tilsæt derefter piskefløde og lad saucen koge, til den er jævn, ca. 5 min. Smag saucen til med salt og tilsæt kulør. Serveres til frikadeller.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Finere pandesauce
Sovse

Finere pandesauce

Ingredienser (4-5 pers)

2 små zittauerløg
250 g champignoner
2 tomater el. 2 spsk koncentreret tomatpuré
30 g smør
1/4 liter piskefløde
½-1 tsk groft salt
peber
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene groft. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skær tomaterne i både. Kom smørret i panden og vend løgene heri til de er gyldne. Tilsæt champignoner og tomater og lad det hele dampe ca. 5 min. Kom piskefløde i og lad saucen koge, til den er jævn. Smag til med salt og peber. Anret saucen og drys med hakket persille.

Servering

Serveres til mørbrad, koteletter, kylling m.m.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ymerdressing med merian
Dressinger

Ymerdressing med merian

Ingredienser (4 personer)

2 dl ymer
1/2 dl piskefløde
1 tsk tørret merian
1 tsk groft salt
1/4 tsk peber
1 spsk fransk aromasennep

Fremgangsmåde

Det hele røres sammen og smages til. Er dressingen for tyk, tilsættes lidt mælk eller fløde. Lad dressingen trække i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt i den lige før serveringen.

Servering

Servér fx. dressingen til en skål grøn salat blandet med ost og kogt skinke, skåret i terninger. Salaten kan serveres som frokostret. Dressingen kan også serveres til en skål blandet salat, der serveres til en kødret.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ylettedressing med chili
Dressinger, Dip

Ylettedressing med chili

Ingredienser (4-6 pers)

3 dl ylette, ymer el. tykmælk
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 spsk sød chilisauce el. ketchup

Fremgangsmåde

Dressingen skal trække i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt i den lige inden servering.

Servering

Servér dressingen i en skål for sig til strimlet salat, kinakål eller hvidkål og hakket persille eller en skål blandet salat.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ylettedressing med persille
Dressinger, Dip

Ylettedressing med persille

Ingredienser (4-6 pers)

3 dl ylette, ymer el. tykmælk
2 spsk mælk
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk revet chalotteløg
2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Dressingen skal trække nogle timer i køleskab før servering. Rør rundt i den lige inden servering.

Servering

Servér dressingen til salat, fx. icebergsalat med fennikel og rød peber.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


cremefraiche-sauce med sennep og dild
Dressinger, Dip, Sovse

cremefraiche-sauce med sennep og dild

Ingredienser (4-6 pers)

3 1/2 dl cremefraiche
1 1/2 tsk groft salt
3 spsk sød fransk sennep
1/2 tsk tørret dild
2 spsk friskklippet dild

Fremgangsmåde

Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt umiddelbart inden servering.

Servering

Servér saucen som dip eller dressing til kold kartoffelsalat.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


cremefraiche-sauce med citronskal
Dressinger, Sovse, Dip

cremefraiche-sauce med citronskal

Ingredienser (4-6 pers)

2 dl cremefraiche 18%
2 dl cremefraiche 38%
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk revet citronskal
2 spsk klippet dild

Fremgangsmåde

Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt inden servering.

Servering

Hæld saucen hen over rensede, røgede ørred-, silde- eller makrelfileter. Pynt med dildkviste og servér retten som forret.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


cremefraiche-sauce med syltede agurker
Dressinger, Sovse

cremefraiche-sauce med syltede agurker

Ingredienser (4-6 pers)

3 1/2 dl cremefraiche
1 1/2 spsk revet zittauerløg
1 1/2 spsk sød fransk sennep
4 spsk finthakkede, syltede agurker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt inden servering.

Servering

Servér fx. saucen til tunfiskesalat bestående af tunfisk i olie, grøn salat, tomatbåde og hårdkogte æg skåret i kvarter. Denne salat er velegnet som forret.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Icebergsalat med Danabludressing
Salater

Icebergsalat med Danabludressing

Ingredienser (6 personer)

1/2 icebergsalat el. 1 kinakål
3 stilke bladselleri (3-4)
pynt: 25 g valnøddekerner
tilbehør:  Danabludressing

Fremgangsmåde

Skær salat og bladselleri i strimler. Læg det i en salatskål og pynt med valnøddekerner.

Servering

Servér  Danabludressing til, i en skål for sig. Salaten er velegnet til vildtretter eller til kødretter ved vildtsauce.
Tips: Icebergsalat kan også anrettes med skiver af avocado og serveres med samme dressing eller med ylettedressing med sød chilisauce.


Danabludressing
Dressinger

Danabludressing

Ingredienser (6 personer)

100 g danablu
3 spsk fløde 13%
1 1/2 dl ymer (1.5-2 dl)

Fremgangsmåde

Mos Danabluen med en gaffel eller gnid den gennem en sigte. Rør den blød med fløde og tilsæt ymer.


Frokostsalat med peberrodsdressing
Salater

Frokostsalat med peberrodsdressing

Ingredienser (4-6 pers)

200 g sprængt tunge / kogt skinke
100 g syltede rødbeder
100 g kogte aspargessnitter
100 g haricots vert
brøndkarse

Fremgangsmåde

Skær tunge og rødbeder i strimler. Arranger det hele på et fladt fad og server med  Peberrodsdressing.


Peberrodsdressing
Dressinger

Peberrodsdressing

Ingredienser (4-6 pers)

3½ dl cremefraiche 18%
½-1 tsk groft salt
1½ tsk citronsaft
3 tsk sukker
2-3 spsk revet peberrod

Fremgangsmåde

Servering

Servér den i en skål for sig.
Tips: Peberrodsdressing kan også serveres til sprængt oksebryst.


Frugtsalat med vanillekvarg
Desserter, Salater

Frugtsalat med vanillekvarg

Ingredienser (3 personer)

50 g æble
50 g henkogt pære
50 g henkogt ananas
200 g vanillekvarg

PYNT:
hasselnøddekerner

Fremgangsmåde

Skræl æblet. Skær frugterne i små terninger, og vend dem i vanillekvargen. Stil salaten koldt. Rør forsigtigt rund i salaten, lige inden den anrettes. Tips: Vil man have en lidt finere frugtsalat, kan der blandes flødeskum af ½ dl piskefløde i kvargen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Spaghettiret
Hakket oksekød, Spaghetti

Spaghettiret

Ingredienser (4 personer)

250 g spaghetti
2 hakkede zittauerløg
50 g smør
250 g hakket oksekød
1/2 tsk delikatessepaprika
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk tomatpuré
3 dl vand
1 spsk hvedemel

TILBEHØR:
revet Danbo eller Samsø

Fremgangsmåde

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
Kødsauce:
Svits løgene gyldne i smør. Kom kød og paprika i og lad det svitse med til kødet har skiftet farve. Tilsæt krydderier og vand og lad det hele koge sammen et kvarters tid. Jævn evt. kødsaucen og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra spaghettien. Anret det i en skål og rør 1 spsk smør i.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ostegratinerede grønsager
Grønsager, Ost

Ostegratinerede grønsager

Ingredienser (4 personer)

400 g kogte grønsager

OSTESAUCE:
25 g smør
3 spsk hvedemel
2 1/2 dl mælk eller grønsagsvand
1 dl piskefløde eller fløde 13%
50 g revet, mild Danbo
1/2 tsk groft salt
hvid peber
1 æggeblomme (1-2)

GRATINERING:
50 g revet, mild Danbo
2 spsk rasp
25 g smør

Fremgangsmåde

Ovntemperatur 225g. Gratineringstid ca. 10 min.
Kogte grønsager kan fx. være blomkål, broccoli, gulerødder, porrer eller rosenkål.
Smelt smørret, tilsæt melet og derefter mælk og fløde. Lad saucen koge igennem 5-10 min. Bland derefter revet ost i. Smag til med salt og peber. Lad saucen afkøle lidt og rør æggeblomme(rne) i. Læg grønsagerne i et ovnfast fad. Hæld ostesaucen henover. Fordel ost, rasp og smørklatter over. Gratiner retten øverst i ovnen til den er gylden og gennemvarm.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Croque-monsieur
Ost, Smørrebrød og sandwich

Croque-monsieur

Croque-monsieur er en dobbelt sandwich, der serveres varm som et selvstændigt måltid.

Ingredienser

2 stykker formfranskbrød
smør
1 skive kogt skinke
1 skive mild ost

Fremgangsmåde

Smør to stykker formfranskbrød med smør. Læg brødene sammen om en skive kogt skinke og en skive mild ost, på størrelse med brødet. Steg sandwich'en gylden i smør på begge sider på en pande eller grill den på begge sider i ovnen.
Tips: De enkleste ostebrød består af en skive smørsmurt franskbrød, hvorpå lægges en skive mild eller lidt revet ost. Herover drysses lidt paprika og brødene gratineres øverst i ovnen til osten er smeltet og brødet sprødt. Ostebrødene deles i trekanter og serveres varme som TILBEHØR til løgsuppe eller andre grønsagssupper.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Fetasalat
Ost, Salater

Fetasalat

Ingredienser (4 personer)

100 g dansk Fetaost
1 zittauerløg
2 tomater
1 salathoved

MARINADE:
3 spsk olie
1 spsk rød- eller hvidvinseddike
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
fransk sennep

Fremgangsmåde

Skær Fetaosten i skiver og bræk den derefter i mindre stykker. Skær løg og tomater i siver og riv salatblade i mindre stykker. Arranger det hele i en skål. Pisk marinaden sammen og smag den til med sennep. Hæld marinaden over salaten lige før den serveres. Fetasalat anvendes som frokostret eller forret.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Rygeostsalat
Ost, Salater

Rygeostsalat

Ingredienser (1 skål)

200 g rygeost
2 dl cremefraiche 18% el. ymer
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1/2 agurk
1 bundt radiser
1 bundt purløg

TILBEHØR:
groft rugbrød
smør
radiser

Fremgangsmåde

Rør rygeost og cremefraiche sammen og smag til med salt og peber. Skær agurk i terninger, radiser i skiver og klip purløg fint. Vend grønsagerne i salaten. Pynt med klippet purløg

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Fyldte peberfrugter
Ost

Fyldte peberfrugter

Ingredienser (2 stk)

2 mel.store røde/grønne peber
100 g blødt smør
100 g revet, mild Danbo

Fremgangsmåde

Skær stilkenden af peberfrugterne og fjern frøstol og kerner. Rør smør og ost sammen. Fyld massen i peberfrugterne, der skal fyldes helt ud, der må ikke være lufthuller. Læg frugterne i køleskabet, til ostemassen er helt stiv. Skær frugterne i tynde skiver med en skarp kniv.

Servering

Serveres sammen med en osteanretning eller lægges på usødede kiks og serveres til en kop te. Tips: Denne osteblanding er også velegnet som fyld i sandwiches: Rør lidt karse i osteblandingen eller drys det hen over ostemassen. Læg sandwich'erne sammen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ostestænger
Ost

Ostestænger

Ingredienser (60 stk)

125 g koldt smør
125 g hvedemel (2 dl)
125 g revet, mild Danbo
1 drys paprika

Fremgangsmåde

Bagetid 6-8 min. ved 200g.
Smuldr smørret i melet. Tilsæt ost og paprika, og ælt dejen let sammen. Læg den i køleskab mindst ½ time. Rul dejen ud på et melet bord, ca. ½ cm's tykkelse. Skær den ud i stænger med en kagespore, ca. 1x10 cm. Læg dem på bageplade og bag dem øverst i ovnen til de er gyldne. Servér dem lune, fx. til en drink, til suppe eller til en osteanretning som afslutning på en middag.
Tips: Ostestængerne er velegnede til dybfrysning.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Lasagne italienne
Ost, Hakket oksekød, Lasagne

Lasagne italienne

Ingredienser (6-8 pers)

250 g italiensk lasagne
2 liter vand
2 spsk groft salt

KØDSAUCE:
25 g smør
1 stort, hakket zittauerløg
500 g hakket oksekød
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk tørret timian el. basilikum
1/2 tsk oregano
1 stænk koncentreret tomatpuré
1 1/2 dl bouillon (tern.+vand)

BECHAMELSAUCE:
30 g smør
3 1/2 spsk hvedemel
1/2 liter kogende mælk
1 dl piskefløde el. fløde 13%
salt, hvid peber
1/2 tsk revet/stødt muskatnød
150 g revet, mild Danbo

GRATINERING:
2 spsk rasp
25 g smør

TILBEHØR:
tomatsalat

Fremgangsmåde

Bagetid ca. 35 min. ved 200° C.

Kom lasagnen i spilkogende vand med salt, og kog dem ca. 15 min. De skal være møre, uden at virke bløde. Lægges til afdrypning i en sigte. Overhældes med koldt vand for at undgå de klistrer sammen.

Kødsauce:
Svits løg og kød i gyldent smør. Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og lad det hele småsnurre ca. 10 min.

Bechamelsauce:
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet og derefter mælken lidt efter lidt. Kom krydderier, revet ost og fløde i. Smag saucen til, og lad den koge godt igennem.

Smør et ovnfast fad med smør. Læg lasagne, kødsauce og bechamelsauce lagvis i formen. Det øverste lag skal være bechamelsauce. Drys med rasp og fordel nogle smørklatter hist og her. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen. Bag retten, til overfladen er gylden og gennemvarm.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ostesoufflé
Ost

Ostesoufflé

Ingredienser (4 personer)

40 g hvedemel eller maizenamel
2 dl fløde 13%
25 g smør
1/2 tsk groft salt
1/4 tsk hvid peber
125 g revet mild eller mellemlagret ost
4 æg

TILBEHØR:
koldt smør

Fremgangsmåde

Bagetid ca. 50 min. ved 180g
Tænd ovnen. Rør melet ud med lidt af fløden i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af fløden og smørret og kog det godt igennem under omrøring. Tilsæt krydderier og ost. Rør i saucen, til osten er smeltet. Afkøl den lidt. Rør æggeblommerne i, én ad gangen. Fold forsigtigt stiftpiskede æggehvider i dejen. Fyld massen i en smørsmurt souffléform, der rummer ca. 2 liter. Bages nederst i ovnen.

Servering

Serveres STRAKS!

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Ostetærte
Tærter, Ost

Ostetærte

Ingredienser (4-6 pers)

TÆRTEBUND:
150 g hvedemel (2½ dl)
1/2 tsk groft salt
150 g koldt smør

FYLD:
250 g revet mild Danbo
3 æg
1 dl hvidtøl eller bajersk øl
1 drys paprika
1 drys cayennepeber
1/2 fed knust hvidløg

TILBEHØR:
grøn salat i olie-eddikemar.

Fremgangsmåde

Bagetid ca. 15 min. ved 225g + ca. 20 min. ved 200g
Bland mel og salt. Smuldr smørret i melet. Tryk dejen ud i en tærtebund (ca. 24 cm i diameter) og op langs formens sider med håndroden. Stil den i køleskab ca. 1 time. Bag tærtebunden øverst i ovnen, første gang ca. 15 min. ved 225g. Læg revet ost i den bagte bund. Pisk øvrige ingredienser sammen. Hæld det over osten. Bag tærten igen på nederste rille ca. 20 min. ved 200g, til den er gylden på overfladen. Serveres lun.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Smørrebrød med kvarg
Smørrebrød og sandwich

Smørrebrød med kvarg

Ingredienser (1 stk)

1 bæger kvarg naturel
2 spsk fløde 13% (2-3 spsk)
salt
rugbrød
smør

PYNT:
tomatskiver m.karse el. purl
røde el. grønne peberfrugt.
radiseskiver
agurkeskiver og dild

Fremgangsmåde

Rør kvarg sammen med fløde, til den får en blød konsistens. Smag til med salt, og læg den i et tykt lag på smurt fuldkornsrugbrød. Pynt med grønsager.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Flødeostekage
Ostekager, Ost

Flødeostekage

Ingredienser (6-8 pers)

75 g smør
150 g fuldkorns hvedekiks
4 blade husblas
200 g flødeost
2 æg
2 dl cremefraiche
1 tsk vanille
1 spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
50 g florsukker

PYNT:
1 glas syltede kirsebær
2 1/2 dl kirsebærsaft
4 blade husblas

Fremgangsmåde

Smelt smørret. Smuldr kiksene deri og bland det sammen. Hæld massen i en springform (20 cm i diameter). Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Rør flødeost sammen med æggeblommer, cremefraiche, vanille, citronsaft og -skal. Træk husblasen op af udblødningsvandet og smelt den i en lille skål i vandbad. Afkøl den lidt og hæld den i ostemassen. Pisk hviderne stive. Bland forsigtigt florsukker i og vend dem i ostemassen. Hæld det over kiksene i springformen, og stil den koldt til næste dag. Hæld saften fra kirsebærrene og fortynd den med vand, til der er 2½ dl. Bland de udblødte, smeltede husblas i saften. Pynt kagen med kirsebær. Hæld geleen hen over, når den begynder at stivne. Abrikoser fra dåse kan anvendes i stedet for kirsebær.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Grovbrød, boller og flûtes
Brød

Grovbrød, boller og flûtes

Ingredienser (2 brød)

50 g smør
4 dl kærnemælk
50 g gær
4 dl tykmælk / A38
1 spsk groft salt
250 g fuldkornshvedemel
750 g hvedemel (ca.)

PENSLING:
fløde eller sammenpisket æg

PYNT:
mel

Fremgangsmåde

2 brød, eller 4 flûtes og 16 boller.
Bagetid for brød: 30-40 min. ved 200g Bagetid for flûtes og boller: 15-20 min. ved 200g
Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt den kolde kærnemælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Tag dejen ud på meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve et lunt sted, ca. 30 min. Ælt dejen igennem igen, og form den til 2 brød, der lægges på bageplade. Lad dem efterhæve ca. 20 min. Pensl brødene med fløde. Drys med fuldkornsmel eller almindeligt hvedemel og snit dem. Bag brødene på nederste ribbe i ovnen.
Flûtes og boller:
Når dejen er hævet og æltet godt, deles den i 2 dele. Den ene del deles igen i 4 stykker, der trilles til 4 flûtes. Den anden del deles i 16 stykker, der trilles til boller. De efterhæver 20 min. Pensles og bages midt i ovnen.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Lagkage
Lagkager

Lagkage

Ingredienser (12-14 stykker)

4 æg
150 g sukker (1 3/4 dl)
150 g hvedemel (2½ dl)
1 tsk bagepulver

FYLD OG PYNT:
4 appelsiner
2 kiwifrugter (evt.)
1 dl appelsinsaft el. orangejuice
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Bagetid: ½ time ved 200g.
Tænd ovnen. Smør en springform (ca. 24 cm i diameter) med smør. Pisk æg og sukker til let og luftig æggesnaps. Sigt mel og bagepulver i dejen, og vend det forsigtigt rundt. Hæld straks dejen i formen, og bag den på bagerist nederst i ovnen. Del kagen i 3 dele, når den er kold. Dryp bundene med appelsinsaft. Skær de pillede appelsiner i skiver eller mindre stykker. Lad dem trække lidt med sukker. Pisk fløden stiv. Bland halvdelen af flødeskummet med halvdelen af appelsinerne. Læg fyldet mellem bundene, og lad dem trække nogle timer. Pynt kagen med resten af flødeskummet og appelsinstykker. Den kan også pyntes med skiver af vanilleis og jordbær.
Tips: Lagkagen kan laves med andre frugter i flødeskum, fx. jordbær, ferskner eller blandet frugtsalat.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Kagemænd/koner
Kager

Kagemænd/koner

Ingredienser (1 el. 12 små)

150 g smør
3 dl mælk
1 spsk sukker
1 tsk groft salt
50 g gær
400 g hvedemel

PENSLING:
sammenpisket æg eller fløde

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 20 min. ved 225g.
Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt mælk, salt og sukker. Rør gæren ud heri. Slå melet i med en bageske (hold ca. 2 spsk af melet tilbage, som bruges til udrulning). Når dejen er slået blank med skeen, stilles den til forhævning ca. 20 min., hvorefter den slås ned. Nu er dejen nem at arbejde med. Den deles i 2 kugler, der hver trilles til en pølse. Hver pølse deles i 12 stykker. Disse 24 stykker trilles til boller, der stilles med lidt afstand imellem på en smurt bageplade. Stilles til efterhævning ca. 20 min. Pensles med let hånd med æg. Bages midt i ovnen. Pyntes med florsukkerglasur, flag og evt. lys.

Indsendt af  Martin Koch Villefrance


Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris)
Iransk, Hakket oksekød

Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris)

Sabzi gormeh kan købes i iranske indvandrerbutikker.

Ingredienser (4 pers)

5 dl sabzi gormeh
ca. 0.8 dl olie
2 store løg
500 g oksekød i tern
2 tsk salt
1 tsk gurkemeje
150 g hvide bønner
Safranris

Fremgangsmåde

Læg sabzi gormeh i blød i vand 2 timer før.
Hak løgene fint og svits dem i olien indtil de er gyldne. Kom kødet i og brun det ved stærk varme. Tilsæt salt og gurkemeje. Skru ned for varmen og tilsæt den opblødte sabzi gormeh sammen med 4-5 dl af vandet. Tilsæt de hvide bønner. Lad retten simre under låg i ca. 1 time. Tilsæt om nødvendigt vand eller olie undervejs.

Servering

Server sammen med  Safranris og  Salade Shirazi.

Indsendt af  Merdad Panah


Safranris
Iransk, Ris

Safranris

Ingredienser (4 pers)

500-800 g ris (helst basmati eller persiske)
5 ml olie
1/2 tsk safran
1/4 tsk sukker
10 ml kogende vand
ca. 25 g smør

Fremgangsmåde

Læg risene i lunkent vand, så risene er dækket helt ca. 1/2 time før.
Si vandet fra. Bring ca. 3/4 liter vand pr. person i kog i en gryde sammen med salt. Risen tilsættes og med jævne mellemrum (ca. 2 minutter) smages på risene indtil de er næsten kogt, men ikke helt. Hæld risene i en sigte, så vandet sies fra. Bring ca. 10 ml vand og 5 ml olie i kog i gryden. Hæld risene tilbage i gryden i kegleform. Bland safran og sukker og opløs det i 10 ml kogende vand. Hæld safranblandingen ned til risene på ét sted - ikke over det hele! Læg låg på. Skru ned for laveste blus og lad stå i 10 minutter.
Smelt smørret. Hæld risene ud på et stort serveringsfad med de safranfarvede ris øverst som pynt. Det smeltede smør hældes jævnt over risene - benyt evt. en hulske.

Servering

Serveres til f.eks.  Gormehsabzi ba polo (gormehsabzi med ris).

Indsendt af  Merdad Panah


Salade Shirazi
Iransk, Salater

Salade Shirazi

Shirazi er navnet på en iransk by.

Ingredienser (4 pers)

3 tomater
1 agurk
1 lille løg
1/2 citron
salt,peber
planteolie

Fremgangsmåde

Snit tomater og agurk i små tern. Hak løget fint. Lav dressing af citronsaft og olie i forholdet 1:1 - medtag lidt af indmaden af citronen. Rør grundigt og tilsæt salt og peber efter smag. Bland det hele sammen i en salatskål.

Indsendt af  Merdad Panah


Taskabab
Iransk, Hakket oksekød

Taskabab

Ingredienser (4 pers)

1 stort løg
1/2 kg hakket oksekød
salt
olie til stegning
2 mellemstore løg
4 store kartofler
1/2 kilo friske tomater
ca. 200 g svesker
1 dåse konc. tomatpuré
1 tsk gurkemeje
salt, peber
150 ml olie
Tilbehør: ris eller brød

Fremgangsmåde

Riv løget på et rivejern og bland sammen med kødet. Tilsæt salt og peber. Form farsen til ca. 1 cm tykke bøffer. Løg, kartofler og tomater skæres i skiver.
Steg bøfferne 1 minut på begge sider i en stor gryde. Påfyld derefter et lag løgskiver, et lag kartoffelskiver og et lag tomatskiver. Påfyld halvdelen af sveskerne og fortsæt påfyldingen i samme rækkefølge. Opløs konc. tomatpuré i 1 glas varmt vand og tilsæt gurkemeje og passende mængder salt og peber. Hæld opløsningen i gryden sammen med 150 ml olie. Kog under låg i ca. 1 time ved middel varme.

Indsendt af  Merdad Panah


Estanboli ba gushi
Iransk, Hakket oksekød, Ris

Estanboli ba gushi

Ingredienser (4 pers)

1 stort løg
ca. 100 ml olie
1 tsk gurkemeje
salt, peber
200 g konc. tomatpuré
2 store tomater
150 g hakket oksekød
1 stor kartoffel
600 g ris

Fremgangsmåde

Læg risene i blød i lunkent vand ca. 1/2 time i forvejen.
Hak løget og svits det i 100 ml olie. Kom kødet i og brun det i 10 minutter. Tilsæt gurkemeje, salt og peber. Hæld risene ovenpå. Hak tomaterne og kartoflen i små tern og kom dem i gryden. Kom tomatpuré og vand i gryden. Vandet skal dække kartoflerne med mindst 2 cm. Rør rundt og kog ved høj temperatur under låg indtil vandet er kogt væk.
Form med en grydeske grydens indhold til en kegle. Skru ned til laveste blus og lad det koge yderligere 10 minutter.

Indsendt af  Merdad Panah


Grissini
Sport i sofaen, Brød

Grissini

Ingredienser (35 stk.)

 25 g gær
 1½ dl vand
 1 æg
 20 g smør
 75 g grahamsmel
 275 g hvedemel
 2 tsk. salt
 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i lunkent vand (ca. 30 C) i en rummelig skål. Tilsæt æg. Smuldr smør sammen med mel og salt, tilsæt vandet gradvis, og ælt dejen smidig. Lad den hæve 1 time.
2. Ælt dejen igennem. Del den i ca. 35 stykker, og tril dem på et melet bord til lange og meget tynde stænger på tykkelse med en blyant. Sæt dem på bagepapir på en bageplade, og lad dem efterhæve i 20 min. Pensl stænger- ne med sammenpisket æg. Bag dem ca. ½ time ved 180 C. Spis dem med auberginedip som snack.

Tip:
Grissini bevarer sprødheden, når de opbevares i en utildækket dåse eller kande. Lad børnene være med til at bage grissinierne, der kan formes i sjove faconer.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken


Auberginedip
Sport i sofaen, Dip

Auberginedip

Ingredienser (4 personer)

 2 stk. auberginer (ca. 600 g)
 100 g kvark
 salt og peber
 1 potte frisk finthakket basilikum
 2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde

1. Skyl auberginerne. Skær stilk og blomst af. Læg dem i et ildfast fad, og bag dem møre i ovnen ved 180 C i ca. 1½ time.
2. Afkøl auberginerne, når de er færdigbagte. Halvér dem, og skrab frugtkødet ud med en ske. Blend det, eller hak det fint med en kniv. Kom det i en skål, og rør kvark i. Smag til med salt, peber, finthakket basilikum og citron.

Tip:
Auberginedippen kan smages til med tabasco, hvidløg eller andre krydderier i stedet for basilikum.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken


Røget sildedip
Sport i sofaen, Dip

Røget sildedip

Ingredienser (4 personer)

 2 stk. friske røgede sild (ca. 200 g fiskekød uden skind og ben)
 ½-1 dl vand
 ¼ lille løg (ca. 10 g)
 friskkværnet peber
 4 tykke skiver rugbrød
 ½ kg nye gulerødder
 1 bundt radiser

Fremgangsmåde

1. Fjern ben og skind fra silden. Blend sildekødet med vand og løg til en passende cremet konsistens. Smag til med peber.
2. Skær rugbrødet i 1 cm brede stænger, og rist dem sprøde på en tør pande eller på brødristeren.
3. Skrab gulerødderne, og skær dem i stænger på ca. 5 cm. Rens radiserne.
Rugbrød og grøntsager dyppes i sildedippen og spises som snack.

Tip:
Halvdelen af vandet eller det hele kan udskiftes med æblemost, hvis man ønsker en lidt sødere dip.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken


Kalvekød med spidskål
Sport i sofaen, Kalvekød

Kalvekød med spidskål

Ingredienser (4 personer)

 2 løg skåret i ringe (ca. 200 g)
 5 fed pillede hvidløg
 2 spsk. smør eller olie
 500 g kalvesmåkød, evt. svinesmåkød i tern (ca. 3 x 3 cm)
 salt og peber
 4 kviste timian
 4 spsk. mel
 1½ dl hvidvin eller æblemost
 6 dl vand
 1,2 kg nye kartofler
 1 groftsnittet spidskål (ca. 500-600 g) eller ½ sommer- eller savoykål
 1 kg friske ærter eller 250 g bælgede eller frosne
 1 bundt dild

Fremgangsmåde

1. Svits løgringe og de pillede hvidløgsfed i fedtstoffet i en gryde. Svits kødet med. Krydr med salt og peber, tilsæt timian, og drys mel i. Tilsæt hvidvin eller æblemost og vand gradvis under omrøring . Lad retten få et kort opkog.
2. Hæld det hele i et rummeligt ildfast fad med låg. Sæt det i ovnen ved 180 C i ½ time.
3. Vask kartoflerne fri for jord, og bag dem i ovnen i et ildfast fad ved siden af kalvekødet i 30-40 min., til de er møre.
4. Når kødet har stået i ovnen i ½ time, vendes det groftsnittede spidskål i. Sæt retten ind i ovnen igen, og lad den passe sig selv til kød og kål er mørt. Det varer ca. 20 minutter.
5. Lige før serveringen tilsættes ærter og plukket dild. Smag til med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken


Koldhævet brød med soltørrede tomater
Sport i sofaen, Brød

Koldhævet brød med soltørrede tomater

Ingredienser

 15 g gær
 6 dl koldt vand
 100 g grahamsmel
 1 tsk. sukker
 1½ spsk. groft salt
 ca. 850 g hvedemel
 50 g soltørrede tomater

Fremgangsmåde

1. Rør gær og vand sammen. Rør grahamsmel, sukker og salt i.
2. Tilsæt gradvis hvedemel, og ælt dejen smidig. Den må ikke være for tør.  Lad dejen hæve koldt, tildækket med et viskestykke i mindst 8 timer. Sæt tomaterne i blød, mens dejen hæver.
3. Når dejen har hævet, hældes vandet væk fra tomaterne, der hakkes fint.  Tilsæt tomaterne, og ælt dejen igen.
4. Form et brød, og lad det efterhæve i 1 time.
5. Rids brødet, og sæt det i ovnen. Indstil på 190 C, og bag det i ca. 45 min.
Brødet kan også bages uden de soltørrede tomater.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken


Sandwich med skinke og ostecreme
Når skoven kalder, Smørrebrød og sandwich

Sandwich med skinke og ostecreme

Ingredienser (4 personer)

 4 skiver sandwichbrød
 100 g friskost 6% naturel (evt. en mager flødeost)
 2 spsk. friskhakkede basilikumblade
 ½ fed presset hvidløg
 evt. ½-1 tsk. dijonsennep
 kværnet peber
 60-90 g magert pålæg i skiver, f.eks. kogt skinke eller filet
 ½ rød peberfrugt i MEGET tynde skiver

Tilbehør:
Sprøde salatblade, f.eks. dansk rucolla eller romainsalat, og 'gnavegrønt', f.eks.
peberfrugter og cherrytomater.

Fremgangsmåde

1. Rør osten med friskhakket basilikum, hvidløg, peber og evt. sennep til en cremet masse. Smør den på alle 4 skiver brød i et jævnt lag.
2. Læg pålægget på 2 af brødskiverne.
3. De tynde skiver peberfrugt lægges på de andre 2 brødskiver. Læg skiverne sammen, og tryk dem godt til.
4. Skær dem evt. i trekanter, men lad dem ligge sammen. Pak sandwichene stramt i plastfilm, og læg dem koldt - de har godt af at trække.

Tip:
Man kan også hakke skinken og blande den i cremen, før den smøres på brødet. Det er især praktisk, hvis man skal smøre mange sandwich. Ostecremen smager også godt uden pålæg og er velegnet til dip.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Madskribent Susanne Palmqvist


Grøn sommersalat på groft rugbrød
Når skoven kalder, Salater

Grøn sommersalat på groft rugbrød

Ingredienser (4 personer)

 1 moden avocado (ca. 175 g)
 ½ spsk. citronsaft
 200 g hytteost naturel
 ¼-½ tsk. Hot Pepper Sauce eller en anden chilisauce
 salt og peber
 1 spsk. fintsnittet purløg

Tilbehør:
Rugbrød eller evt. pitabrød

Pynt:
1 bundt radiser i tynde skiver
1/3 agurk i små terninger
1 bundt snittet purløg

Fremgangsmåde

1. Fjern skræl og sten fra avocadoen, og dryp kødet med citronsaft. Mos det godt med en gaffel, og bland med hytteosten.
2. Smag til med krydderier, og vend den snittede purløg i.
3. Salaten bliver bedst, hvis den trækker ½ time i køleskab.
Pak brød, sommersalat og pynt hver for sig, så er det nemt at anrette, når det skal spises. Sommersalaten kan også spises som dip.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Madskribent Susanne Palmqvist


To slags smørepålæg
Når skoven kalder, Smørrebrød og sandwich

To slags smørepålæg

Hvidløg og persille pålæg er god på rugbrød med f.eks. sprængt oksebryst eller røget oksekød.
Citrus og karry pålæg smager godt alene eller sammen med f.eks. røget eller kogt skinke og kalkun.

Ingredienser

Grundopskrift:
 150 g hvide bønner, som udblødes i vand
 2 spsk. tomatpuré
 5½ dl vand
 1 laurbærblad
 1 gulerod (ca. 70 g)
 1 lille persillerod (ca. 100 g)
 1 tsk. salt

Med hvidløg og persille:
 ½-1 spsk. citronsaft
 ½ fed presset hvidløg
 lidt kværnet peber
 2 spsk. hakket persille, gerne bredbladet
 evt. 1 tsk. olivenolie
 lidt salt

Med citrus og karry:
 ½-1 spsk. appelsinsaft
 ½ spsk. citronsaft
 1 tsk. fintrevet appelsinskal
 ½-1 tsk. stærk karry

Fremgangsmåde

1. Udblød bønnerne i koldt vand (mindst 10 timer).
2. Smid udblødningsvandet ud, og skyl bønnerne godt.
3. Kom bønnerne i en gryde med tomatpuré, laurbærblad, salt og vand. Tilsæt gulerod og persillerod, som er skrællet og skåret i små stykker. Koges under låg til bønnerne er møre, ca. 50 min. Væden skal være næsten opsuget.
4. Blend bønnerne til en cremet masse. Del portionen i 2, og smag til med de ønskede krydderier.

Tip:
Hvis man tilsætter lidt grøntsagsbouillon, når bønnerne blendes, kan begge varianter bruges som dip.

Smørepålæg kan holde sig 2 dage i køleskabet.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Madskribent Susanne Palmqvist


Skovkage med bær
Når skoven kalder, Skærekager, Frugt og bær

Skovkage med bær

Ingredienser (8 stykker)

 2 hele æg
 1 æggehvide
 65 g sukker
 120 g hvedemel
 1½ tsk. bagepulver
 1 tsk. vaniliesukker
 revet skal af 1 appelsin
 25 g smuttede, hakkede mandler
 200-250 g bær, f.eks. hindbær, ribs og solbær (evt. frosne skovbær)
 2 spsk. flydende akaciehonning
 saft af 1 appelsin (ca. 3/4 dl)

Fremgangsmåde

1. Kom æg, æggehvide og sukker i en stor skål, og pisk det med el-piskeren til en tyk cremet masse.
2. Sigt mel, bagepulver og vanillesukker sammen, og vend det forsigtigt i æggene sammen med appelsinskal. Der må ikke piskes, efter at melet er kommet i, da kagen ellers bliver sej.
3. Fordel dejen i en smurt springform, diameter 20-22 cm. Drys først mandlerne på, og fordel bærrene ovenpå. Hæld til sidst honningen over i en tynd stråle.
4. Bages midt i ovnen ved 200 C i ca. 25 min., til overfladen er lysebrun og fast. Prik kagen med en gaffel og dryp appelsinsaften over. Lad den trække mindst 1 time. Skær kagen i portionsstykker, eller tag hele formen med.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Madskribent Susanne Palmqvist


Grillet hellefisk i savojkål
En aften ved grillen, Fisk, Grill

Grillet hellefisk i savojkål

Ingredienser (4 personer)

 600 g hellefiskfileter (300 g til en forret), laksefilet kan også bruges
 saften af ½ citron
 ½ spsk. olivenolie
 salt og peber
 4-8 dildkviste
 4 citronskiver
 ca. 8 blade fra savojkål

Tilbehør:
Grillede kartofler og grøntsager. Brød hvis retten serveres som forret.

Fremgangsmåde

1. Del hellefiskfileterne i 4 stykker.
2. Bland citronsaft og olie, og dryp blandingen på fiskestykkerne. Kværn peber og salt over.
3. Skær stokken af savojkålbladene, læg fiskestykkerne på med 1-2 kviste dild og en skive citron på hver, og luk bladet tæt sammen om fisken. Pak ind i endnu et blad, så indpakningen bliver helt tæt.
4. Læg fiskepakkerne på grillristen, og grill dem i 15-20 min. - alt efter fiskens tykkelse.

Tip:
Når fisken pakkes ind, bevares den sarte fiskesmag og du undgår, at fiskekødet går i stykker. Spis ikke indpakningen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Grillede lammemørbrad
En aften ved grillen, Grill, Lam

Grillede lammemørbrad

Ingredienser (4 personer)

8 stk. lammemørbrad (ca. 400 g)

Marinade:
 saften af 1 citron
 2 fed snittet hvidløg
 1 spsk. tørrede provencekrydderi

Tilbehør:
Grillede kartofler og grøntsager.

Fremgangsmåde

1. Pisk marinaden sammen. Vend mørbradstykkerne i, og lad dem stå i køle- skabet et par timer.
2. Tag mørbradstykkerne op, og grill dem ca. 5-6 min.
3. Drys med salt og peber.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Grillede nye kartofler
En aften ved grillen, Grill, Kartofler

Grillede nye kartofler

Ingredienser (4 personer)

 1,2 kg mellemstore kartofler
 salt
 træspyd

Fremgangsmåde

1. Skyl og skrub kartoflerne, og forkog dem i vand med lidt salt i ca. 7-10 min. Kartoflerne skal være næsten helt møre. Hæld kartoflerne til afdrypning i en sigte. De skal være helt tørre.
2. Skær kartoflerne over på tværs, sæt dem på et grillspyd, og steg dem på grillen i ca. 10 min. Vend dem af og til.
3. Drys salt på ved servering.

Tip:
Læg træspyddene i koldt vand en times tid før brug - så tåler de bedre den stærke varme fra grillen.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Grillede grøntsager
En aften ved grillen, Grill, Grønsager

Grillede grøntsager

Ingredienser (4 personer)

 4-6 tomater
 4 peberfrugter
 4-6 små, nye pillede løg
 4 små squash

Marinade til pensling:
 6 spsk. vand
 3 spsk. tomatketchup
 2 fed presset hvidløg
 2 tsk. oregano
 2 tsk. spidskommen
 1 knivspids tørret chilli

Fremgangsmåde

1. Skyl og tør tomater, peberfrugter og squash.
2. Befri peberfrugterne for frø og frøstol (det hvide), og skær den i kvarte. Halvér tomater, squash og løg.
3. Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og pensl det på grøntsagerne.
4. Læg grøntsagerne på grillen med snitfladen nedad for at brune dem. Vend dem, og grill til de er møre - pensl evt. af og til.
5. Tomater grilles ca. 5 min., løg 12 min., squash og peberfrugt ca. 10 min.

Tip:
Eftervarmen på grillen kan udnyttes til desserten. Læg hele bananer med skræl på grillen, vend dem efter ca. 10 minutter. Når de er helt sorte, er de færdige. Kan serveres med puré af 200 g frugt, f.eks jordbær eller hindbær, puréret med 2-3 spsk. sukker.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Marinerede kartofler
En aften ved grillen, Kartofler

Marinerede kartofler

Ingredienser (4 personer)

 1,2 kg små nye kartofler
 250 g spæde spinatblade eller salat
 250 g rød salat, f.eks. lollo rosso
 100 g cornichoner

Marinade:
 5 spsk. olivenolie
 3 spsk. balsamico-eddike
 1-2 fed presset hvidløg
 salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skyl og skrub kartoflerne. Skær dem i 1½ cm tykke skiver, og kog dem i ca. 2-3 min., til de er møre.
2. Hæld kartoffelskiverne til afdrypning i en sigte, og lad dem køle af.
3. Skyl og slyng spinatblade og salat grundigt.
4. Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og vend kartoffelskiverne heri.
5. Læg spinat- og salatblade på et fad - pluk store blade i mindre stykker - og læg kartoflerne ovenpå. Hæld marinaden over, hak cornichonerne groft, og drys dem over.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Kartofler med smør
En aften ved grillen, Kartofler

Kartofler med smør

Ingredienser (4 personer)

1,2 kg nye kartofler
4 tsk. smør
hakket persille eller dild

Fremgangsmåde

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i 10 - 15 min.
2. Tilsæt smør, og ryst gryden forsigtigt, så alle kartoflerne vendes i smørret. Drys med krydderurter.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Ernærings- og husholdningsøkonom og madskribent Marianne Kastberg


Pocheret rødtungetatar med danske asparges
Fest i sommervarmen, Fisk

Pocheret rødtungetatar med danske asparges

Ingredienser (4 personer)

 4 rødtunge eller rødspættefileter. Evt. kyllingebryst (ca. 300 g)
 1 bundt hvide asparges (ca. 500 g)
 2 dl hønsebouillon eller vand med lidt salt
 1 spsk. olivenolie
 salt og friskkværnet peber
 ½ icebergsalat
 ½ potte finthakket basilikum. Purløg, dild og persille kan også bruges

Dressing:
1 spsk. vineddike, 1 spsk. olivenolie, salt og peber

Pynt:
Tynde skiver tomat befriet for kerner.

Tilbehør:
Brød

Fremgangsmåde

1. De hvide asparges skrælles fra hoved mod rod og skæres i ca. 4 cm lange stykker. Damp dem i hønsebouillon i 2 min. under låg. Bouillonen koges ind, til der er ca. halvdelen tilbage, og afkøles.
2. Fisken hakkes meget fint med en skarp kniv, og røres sammen med olivenolie, salt, peber og krydderurter. Kom vand i en lille gryde, så bunden er dækket med ca. 1 cm vand. Bring vandet i kog, og form fiskekødet i hånden som 4 frikadeller. Læg fiskebollerne i med en ske.
3. Læg låg på gryden. Vandet må ikke koge, så ødelægges fisken. Når fiskekødet er hvidt efter ca. 1-2 min., tages gryden af varmen og fiskebollerne står heri ca. 2 min. Tilberedes bollerne af kyllingebryst, skal de dampes ca. 8-10 min. 	 4. Rør dressingen sammen. Del icebergsalaten i buketter, og vend dem i dressingen.
5. Anret på 4 tallerkner, først icebergsalaten, herpå aspargesstykkerne, hæld den inddampede bouillon over, og læg rødtungebollen øverst.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok Henrik Rosdahl


Ristet laks på ratatouille med balsamico-glace
Fest i sommervarmen, Laks

Ristet laks på ratatouille med balsamico-glace

Ingredienser (4 personer)

4 laksefileter á ca. 150 g med skind på den ene side (evt. kalveschnitzler)
2 spsk. vindruekerneolie
1 fennikel i små tern
2 spuash, 1 gul og 1 grøn i små tern
1 fed finthakket hvidløg
1 løg i små tern
saften af en halv citron
salt og peber
3 tomater befriet for kerner, i tern
16 hakkede grønne oliven
2 dl balsamico-eddike

Tilbehør:
Nye kogte kartofler eller kartoffelbåde.

Fremgangsmåde

1. Hæld 1 spsk. olie på en hed pande. Sautér (steg uden at brune) fennikel, squash, hvidløg samt løg. Smag til med salt, peber og citronsaft.
2. Kort før serveringen tilsættes tomater og oliven.
3. Laksefileterne krydres med salt og peber, de ristes i resten (1 spsk.) af olien med skindsiden nedad i ca. 20 minutter, til skindet er sprødt, og fisken er gennemstegt. Skindet beskytter laksekødet, bevarer smagen og forhindrer, at saften trænger ud. Skindet spises ikke, men pilles af før serveringen.
4. Balsamicoeddiken hældes i en lille gryde og koges langsomt ind ca. 10-15 min., indtil den begynder at blive tykkere. Den stilles til afkøling, hvorefter den i løbet af få minutter får en cremet konsistens.
5. Anret laksefileterne på grøntsagsratatouillen på midten af 4 flade tallerkner. Balsamico-glacen hældes rundt om laksen og ratatouillen i en tynd ring, så alle selv kan bestemme mængden af balsamico i forhold til laks og ratatouille.

Tip:
Balsamico-glacen kan holde sig i køleskab i ca. 14 dage og bruges som krydder- sauce til kalvekoteletter, bøffer og kylling.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok Henrik Rosdahl


Rabarberkompot
Fest i sommervarmen, Desserter

Rabarberkompot

Ingredienser (4 personer)

10 stængler rabarber
1 l vand
300 g sukker
lidt vanille

Fremgangsmåde

1. Skær enderne af rabarberne, og kog enderne i sukkerlagen. Blend og sigt sukker/rabarberlagen, og kog den ind til det halve.
2. Snit resten af rabarberne, og giv dem et opkog i lagen. Lad rabarberkompotten afkøle.

Servering

Kom rabarberkompotten på 4 dybe tallerkener, og anret  Melonsorbet i midten.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok Henrik Rosdahl


Melonsorbet
Fest i sommervarmen, Is

Melonsorbet

Ingredienser (4 personer)

1 netmelon eller galiamelon befriet for skind og kerner
½ l vand
200 g sukker
1 stang vanille

Fremgangsmåde

1. Kog vandet op med sukker og vanille, og lad det koge ind til det halve. Stil det i køleskabet, til det er meget koldt.
2. Blend melonen, og smag til med sukkerlagen. Sorbeten hældes i en skål, og stilles i fryseren. Rør ca. hver halve time under indfrysningen (gerne med en elpisker, så bliver isen mere luftig). Tag sorbeten ud af fryseren ½-1 time før serveringen.

Servering

Kom  Rabarberkompot på 4 dybe tallerkener, og anret melonsorbeten i midten.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok Henrik Rosdahl


Frikadeller
Frikadeller og kartoffelsalat, Frikadeller

Frikadeller

Ingredienser

500 g hakket kød, f.eks. svinekød (max. 10 - 12% fedt)
1½ tsk. groft salt
1 ¼ dl mel, ca. 80 g
1 æg
1-2 revne løg, ca. 100 g
2½ dl letmælk
¼ tsk. stødt peber

Til stegning:
15 g smør eller margarine
1 spsk. olie

Fremgangsmåde

1. Rør kødet sejt med salt, 2-3 min. Tilsæt alle øvrige ingredienser, og rør til farsen har en ensartet konsistens. Hold evt. en del af mælken tilbage. Lad farsen hvile i køleskab mindst en halv time.
2. Tilsæt lidt mere mælk, hvis farsen er for fast. Steg frikadellerne på panden i det varme fedtstof, ca. 2 min. på hver side. Skru ned for varmen, og steg frikadellerne færdige, ca. 4 min. mere på hver side.

Tips:
Tilsæt lidt mindre mælk, hvis farsen laves af frosset kød, af kød med højere fedtindhold eller kalkunkød.
Melet kan eventuelt erstattes af 1½ dl havregryn.
Når farsen røres sej med salt, før de øvrige ingredienser tilsættes, bliver den bedre til at binde mælken. På den måde opnår man en bedre konsistens af farsen og de færdige frikadeller.
Hvis man laver en stor portion frikadeller, kan de steges færdig i ovnen. Efter bruning skal de have ca. 10 min. ved 200 C.

Har du lyst til at eksperimentere med smagen af dine frikadeller, er her nogle forslag

Danske med urter:
Tilsæt 150-200 g rå finthakkede urter, f.eks. gulerødder og pastinak.

Danske med krydderurter:
Tilsæt 2 spsk. hakket persille og 2 spsk. hakkede krydderurter efter smag, f.eks. salvie eller basilikum, timian samt evt. 1 fed presset hvidløg.

Indiske:
Tilsæt 2 tsk. frisk finthakket eller revet ingefær (eller 1½ tsk. stødt), 1 tsk. revet citronskal, 1 tsk. hakkede korianderblade (eller 1 tsk. stødt), 1 finthakket chili (eller 1 tsk. stødt sød chili) og ¼ tsk. stødt kardemomme. Passer godt til den indiske kartoffelsalat, men er også gode til ris.

Kinesiske:
Tilsæt 1 spsk, soja og 1 tsk. frisk finthakket ingefær (eller 1½ tsk. stødt ingefær).

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Kartoffelsalat
Frikadeller og kartoffelsalat, Kartofler, Salater

Kartoffelsalat

Ingredienser

1 kg kogte, pillede kartofler (ca. 1,2 kg rå)
4 dl ymer, A38 eller A-tykmælk
1 spsk. sennep
1 tsk groft salt
1 knsp. stødt hvid peber
1-2 tsk. sukker
½ finthakket løg (40 g)
1 bundt finthakket purløg (25 g)

Fremgangsmåde

1. Rør ymer eller lignende sammen med de øvrige ingredienser. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i dressingen.

Tips:
Salaten smager bedst, hvis den får lov at trække en time og ikke er for kold ved serveringen.
Dijonsennep kan være skarp i smagen, når den bruges som krydring i et magert produkt som ymer eller lignende. Brug evt. sød fransk sennep eller halvt af hver. Smag dig frem til den variation, du bedst kan lide.
Til kartoffelsalat er små og faste kartofler bedst, f.eks. Asparges. Andre kartoffelsorter som f.eks. Sava og Folva er også velegnede.
Kartoffelsalat med friske krydderurter kan holde sig nogle dage i køleskab.

Har du lyst til at eksperimentere lidt med smagen, er her nogle forslag

Fynsk:
Erstat 1 dl ymer eller A38 med 100 gram rygeost 5%.

Dansk med karry:
Tilsæt 2 tsk. karry, og erstat de finthakkede løg med finthakkede rødløg.

Dansk med dild:
Erstat purløg med en masse fintskåret dild - lækkert især til de nye kartofler.

Dansk med ærter:
Erstat sennep, løg og purløg med 1-2 tsk. citronsaft og 250 g ærter - evt. friskbælgede.

Indisk:
Erstat sennep og purløg med 1 spsk. friskhakket korianderblade (eller ¼ tsk. stødt koriander), ½ spsk. hakkede mynteblade (eller 1 tsk. tørret), 1 spsk. finthakket frisk ingefær (eller ½ tsk. stødt) og 1 finthakket chili (eller ½ tsk. stødt sød chili).

Italiensk:
Erstat sennep og purløg med 1-2 spsk. kapers og 50 g ansjoser skåret i små stykker. Tilsæt evt. også 50 g hakkede oliven.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Dressing med krydderurter
Sovs, dressing og marinade, Dressinger

Dressing med krydderurter

Ingredienser

½ liter tykmælk, yoghurt eller lignende
skallen af ½ citron
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket dild
2 spsk fintsnittet purløg
salt og hvid peber
evt. lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Dressing à la Thousand Island
Sovs, dressing og marinade, Dressinger

Dressing à la Thousand Island

Ingredienser

½ liter ymer, A38 eller lignende
6 spsk sød chilisovs eller ketchup
2 tsk worcestershiresovs
1 finthakket rød peberfrugt
4 spsk finthakket purløg eller persille
salt og peber
evt. et stænk tabasco

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber og evt. tabasco. Tilsæt evt. lidt mere tabasco, hvis der bruges ketchup i stedet for chilisovs. Lad dressingen trække ½ time før brug.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Sennepsdressing
Sovs, dressing og marinade, Dressinger

Sennepsdressing

Ingredienser

½ liter tykmælk, yoghurt eller lignende
1½ spsk dijonsennep
2 spsk gule sennepskorn (kan udelades)
salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Kog sennepskornene op i lidt koldt vand. Hæld dem i en sigte, skyl med koldt vand, og lad dem dryppe af. Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber. Sennepskorn er et almindeligt syltekrydderi.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Løgvinaigrette
Sovs, dressing og marinade, Sovse

Løgvinaigrette

Ingredienser

2 hakkede løg
2 spsk eddike
2 spsk sukker
4 dl vand
salt og hvid peber
evt. tabasco

Fremgangsmåde

Kog løgene med eddike, sukker og vand. Lad det simre ca. 15 min. Blend sovsen, og afkøl den. Smag til med salt og peber og evt. tabasco. Vinaigretten kan også tilsættes hakkede krydderurter eller små tern af rød og grøn peber. Egner sig også til varm kartoffelsalat, hvor kogte kartofler i skiver varmes op med løgvinaigrette og krydderurter.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Remouladesovs
Sovs, dressing og marinade, Sovse

Remouladesovs

Ingredienser

½ liter tykmælk, A38 eller lignende
100 g syltede agurker i små tern
50 g finthakkede kapers
100 g finthakket løg
2 spsk hakket persille
evt. 2 spsk hakket kørvel
2-3 tsk dijonsennep
salt og peber

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne sammen. Egner sig som kold sovs til fisk og nye kartofler.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Stikkelsbærsovs
Sovs, dressing og marinade, Sovse

Stikkelsbærsovs

Stikkelsbærsovsen er en sommersovs, der indeholder under 5 gram fedt pr. 100 gram spiseklar sovs.

Ingredienser

250 g grønne stikkelsbær
1/4 liter vand
ca. 1 dl sukker
15 g smør eller margarine

Fremgangsmåde

Kog stikkelsbærrene med vand til de er møre (ca. 10 min). Blend eller purér dem gennem en sigte. Kog sovsen op, smag til med sukker, og tilsæt smør eller margarine. sovsen kan serveres varm eller kold til fisk eller røget kød.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Vin-marinade
Sovs, dressing og marinade, Marinader

Vin-marinade

Ingredienser

250 g urter, f.eks. porre, selleri og gulerod, i mindre stykker
½ flaske rødvin eller hvidvin
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Kog vinen med urter og krydderier, til urterne er møre (ca. 10 min). Sigt marinaden over i en skål, og lad den køle af. Marinér kød, fisk eller fjerkræ i 6-12 timer i køleskab. Dup kødet med køkkenrulle inden grillning. Lyst kød farves rødligt, når det marineres i olien.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Soja-marinade
Sovs, dressing og marinade, Marinader

Soja-marinade

Ingredienser

½ dl vand
½ dl soja
2 spsk citronsaft
½ dl farin
10 g finthakket eller revet frisk ingefær eller ½ tsk tørret
1-2 fed finthakket eller presset hvidløg
1 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad dem koge, til det tykner (ca. 5 min). Hæld marinaden over i en skål, og lad den afkøle. Marinér kød, fisk eller fjerkræ et par timer i køleskab, eller pensl dem under tilberedningen. Kan også bruges til at marinere eller pensle grøntsager, f.eks tomat, squash, peberfrugt eller champignon.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Tomat-marinade
Sovs, dressing og marinade, Marinader

Tomat-marinade

Ingredienser

1 finthakket løg
1 dåse hakkede, flåede tomater
2 spsk farin
2 spsk vineddike
2 fed finthakket eller presset hvidløg
10 g finthakket eller revet frisk ingefær eller ½ tsk tørret
1 spsk tomatpuré
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser, lad marinaden koge 20-30 min, og afkøl den i en skål. Mariner kødet mindst ½ time i køleskab og gerne længere. Velegnet til kød, gerne svinekød.

Copyright:   Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde:   Levnedsmiddelstyrelsen: "Livet er Fedt", 1996
Af  Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin


Kylling med ris (Arros con pollo)
Spansk, Kylling, Ris

Kylling med ris (Arros con pollo)

Ingredienser (4 pers.)

4 spsk olivenolie
100 g baconterninger
8 kyllingeoverlår (ca. 1 kg)
1 hakket løg
1 hakket fed hvidløg
1 mellemstor grøn el. rød chilipeber befriet for kerner og ribber og hakket
2½ dl ris
1 ds. flåede hakkede tomater
½ L hønsekødsbouillon
1 tsk salt
1 spsk tørret oregano
----
100 g ærter
ca. 100 g syltet rød peber i strimler fra glas

Fremgangsmåde

Varm 2 spsk af olivenolien i en tykbundet gryde med låg og rist baconterningerne heri. Tag dem op, kom resten af olien i gryden og brun kyllingeoverlårene på alle sider. Drys med salt og peber efter smag og tag lårene op. Hæld fedtet fra, undtagen 3 spsk og tilsæt resten af ingredienserne under omrøring. Bring blandingen i kog, tilsæt bacon og kyllingestykker, og lad retten simre under låg i ca. 30 minutter eller til væden er absorberet. Tag kyllingestykkerne op og rør i risene. Læg kødet tilbage på risene, fordel ærter og peberstrimler på retten og lad den simre under låg et par minutter til inden severing. Spis evt. grøn salat til.


Skinkeboller
Hüttemeiers Madmagasin, Boller

Skinkeboller

Ingredienser (14 boller)

225 g mel
75 g smør
35 g gær
2 tsk salt
4 spsk hakket skinke
4-5 spsk purløg
ca. 1.25-1.5 dl lunken mælk

Fremgangsmåde

Smørret hakkes i melet, gæren plukkes i småstykker, blandes i sammen med salt, skinke og purløg. Til sidst røres den lunkne mælk i lidt efter lidt. æltes godt. Formes til ca. 14 boller. Hæver lunt, tildækket i 20 min. Pensles og bages midt i ovnen ved 225C i ca. 10 min.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


TV-mørbrad
Hüttemeiers Madmagasin, Svinemørbrad

TV-mørbrad

Ingredienser (4 pers)

1 stor mørbrad skåret i skiver på skrå
salt og peber
smør
2 snittede løg
2 æbler i tern
piskefløde
1 peberfrugt i strimler
grønne ærter
soya

Fremgangsmåde

Kødet brunes i smør, krydres. Æbler, løg, fløde og peberfrugt tilsættes. Småsteger under låg i 8-10 min. Smages til med soya og evt. citronpeber. Ærterne tilsættes til sidst.

Servering

Serveres med salat og grønsager.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Kirstens rugbrød
Hüttemeiers Madmagasin, Rugbrød

Kirstens rugbrød

Ingredienser

25 g gær
ca. 3 dl lunkent vand
2 spsk sirup
3 spsk olie
1 spsk salt
ca. 300 g groft rugmel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde

Gæren røres ud i det lunkne vand. Sirup, olie, salt og til sidst de to slags mel tilsættes (melet lidt efter lidt). Røres sammen med en ske. Dejen æltes blank på bordet. Formes straks til en tyk pølse, der lægges i en smurt form (2 liter) og hæver lunt tildækket i ca. 1 time.
Bages på nederste rille ved 200C i 40 min. Afsvaler tildækket på en rist.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Sukkerbrødskage med flødecreme
Hüttemeiers Madmagasin, Lagkager

Sukkerbrødskage med flødecreme

Ingredienser

4 æg
200 g sukker
50 g hvedemel
50 g kartoffelmel
2 strøgne tsk bagepulver

Flødecreme:
1/2 liter piskefløde
150 g chokolade (knapper)

Pynt:
cocktailbær

Fremgangsmåde

Æggene piskes til tykt skum med sukkeret. Heri sigtes de to slags mel og bagepulver. Blandes forsigtigt. Hældes i en velsmurt form evt. raspstrøet hjerteform, der rummer ca. 2 liter. Bages ved 200 grader i den nederste del af ovnen i ca. 35 minutter. Afsvales på rist.
Giv kagen en rids på ca. 1 cm hele kanten rundt. Heri lægges en sytråd. Kryds enderne, træk forsigtigt og kagen er delt.
Flødecreme: Piskefløde og chokolade (knapper) koges et par minutter under piskning. Afsvales, evt. i køleskab til dagen efter. Piskes derefter som flødeskum, der lægges mellem og over hele hjertekagen. Pyntes med cocktailbær.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Fiskeruller med rejesovs
Hüttemeiers Madmagasin, Fisk, Laks

Fiskeruller med rejesovs

Ingredienser (4 pers)

8 rødtunge- el. rødspættefileter
8 skiver ferskrøget laks
salt
citronpber
hvidvin
citronsaft
spinat

Rejesovs:
fiskebouillon
piskefløde
smør
hvidvin
citronsaft
150 g pillede rejer
lidt jævning

Fremgangsmåde

Lakseskiverne, der ikke skal være for brede, lægges på fisken. Salt, citronpeber drysses over. Rulles sammen, lægges i ildfast fad m. blancheret spinat. Hvidvin ca. 1 dl og citronsaft hældes over. Fadet sættes midt i ovnen ved 225 grader i 12-15 minutter. Fiskebouillon koges til sovs med piskefløde, smør, lidt hvidvin og smages til med citronsaft og evt. hvid peber. Kan evt. jævnes lidt. Rejerne varmes med, men må ikke koge. Hældes over fisken.

Servering

Serveres med grønsager.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Rejer i gelé med sennepsdressing
Hüttemeiers Madmagasin, Skaldyr

Rejer i gelé med sennepsdressing

Ingredienser (4 pers)

175 g pillede rejer
250 g kogte ærter

gele:
½ liter bouillon (vand med kød- eller fisketerning)
8 blade husblas
klippet dild

sennepsdressing:
creme fraiche
sennep
klippet grønt

Fremgangsmåde

I fire portionsglas, der hver rummer 2 dl, lægges et lag klippet dild. Derefter fyldes glasset halvt op med rejer og dernæst ærterne.
Husblas lægges 5 min. i koldt vand, vrides lidt og smeltes i den varme bouillon. Hældes lidt afsvalet i hvert glas, der fyldes helt op. Stilles i køleskabet, helst til næste dag. Vendes ud på en tallerken.
Creme fraiche smages til med sennep og klippet grønt og serveres til.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Italiensk oksefilet med marinerede ris
Hüttemeiers Madmagasin, Oksehøjreb

Italiensk oksefilet med marinerede ris

Ingredienser (2 pers)

8-10 tyndtafskårne oksefiletskiver
fransk sennep
citronpeber
salt
1 dl revet mild ost
2-3 spsk olie
saften af ½ citron

marinerede ris:
2 dl ris
4 dl vand
majs u. væde
grøn/gul/rød peber

marinade:
5 spsk olie
3 spsk vineddike
salt, peber
sennep
2 spsk vand
evt. lidt knust hvidløg

Fremgangsmåde

Tallerkner, der kan tåle ovnvarmen, pensles med et godt lag sennep. Herpå lægges de tynde skiver oksefilet, salt, peber drysses på, osten fordeles over. Sættes højt i ovnen ved 240C i 3 minutter. Serveres med olie og citronsaft, der "kringles" over.
Til salaten koges risen. Den blandes med grønsagerne, og marinaden hældes over.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Drømme-deller
Hüttemeiers Madmagasin, Frikadeller

Drømme-deller

Ingredienser (ca. 14 stk)

500 g flæskesmåkød
2 æg
1 spsk mel
1 revet løg
salt, peber
ca. 1 - 1 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Kødet hakkes to gange, røres med alle ingredienserne. Stilles koldt en time.
Dellerne steges i brunet smør, "tip" panden for hver og øs lidt smør over dem. Steger i alt ca. 8 minutter.

Servering

Serveres med grøntsager, evt. flødestuvet spinat.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


1-2-3-kager
Hüttemeiers Madmagasin, Småkager

1-2-3-kager

Ingredienser (ca. 60 stk)

100 g sukker
200 g smør
300 g hvedemel
vanillesukker eller revet citronskal

pynt:
æggehvide
groft tesukker (perlesukker)
få dråber rød frugtfarve

Fremgangsmåde

Sukker, smør, mel, vanille/citronskal hakkes sammen. Æltes til en samlet dej. Formes til 2 pølser, der lægges koldt, gerne til næste dag.
Pensles med æggehvide og rulles i rosa sukker: Kom tesukker og få dråber frugtfarve i et glas med skruelåg. Ryst glasset, så al sukkeret bliver rosafarvet. Kom sukkeret på et stykke papir. Heri rulles dejen, til den er helt sukret. Skæres i skiver. Bages midt i ovnen ved 200 grader i 5 minutter. Afsvales på en rist.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Hamburgerdrenge m. honning, sennep og ingefær
Hüttemeiers Madmagasin, Svinekød

Hamburgerdrenge m. honning, sennep og ingefær

Ingredienser (4 pers)

12 dobbelte tynde skiver hamburgerryg
honning
sennep
lidt ingefær
smør til stegning

sovs:
piskefløde
rødvin
evt. kinesisk soya
salt, peber

Fremgangsmåde

Hamburgerryggen skæres i tynde skiver, men skal hænge sammen to og to, så kødet med lidt fantasi ligner to vinger. De smørres med sennep, honning, et lille drys ingefær og peber kommes på, lukkes evt. med en tandstik eller kødnål. Steger 3-4 minutter på hver side. Tandstikkerne fjernes.
Panden koges af med fløde, smør, rødvin og soya. Smages til.

Servering

Serveres med grøntsager.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Ovnstegte grapefrugter
Hüttemeiers Madmagasin, Desserter

Ovnstegte grapefrugter

Ingredienser (4 pers)

2 store grapefrugter
puddersukker
kanel
rød portvin

Fremgangsmåde

Frugterne halveres, kødet skæres løst, evt. kerner fjernes. Stilles i et ildfast fad. Puddersukker og kanel drysses over. Til sidst ca. 8 spsk portvin. Sættes midt i ovnen ved 225 grader i 8 minutter.

Servering

Serveres lunkne.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Grønærtesuppe
Hüttemeiers Madmagasin, Grønsagssupper

Grønærtesuppe

Ingredienser (4 pers)

500 g frosne ærter
1 liter vand
1 oksebouillonterning
2 dl fløde
3-4 dl mousserende hvidvin eller champagne
sukker
salt og peber
creme fraiche
rejer
persille

Fremgangsmåde

Ærterne koges i 10 minutter med vand og bouillonterning. Suppen blendes og sies evt., så den er fri for skaller. Hældes tilbage i gryden og varmes, før fløden og den mousserende hvidvin hældes i. Suppen må ikke koge. Smages til med salt og peber.

Servering

Grønærtesuppen serveres gerne kold i en suppekop med en klat creme fraiche, rejer og persille på toppen.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Laks på det grønne
Hüttemeiers Madmagasin, Laks

Laks på det grønne

Ingredienser (4 pers)

4 skiver fersk laks (ca. 2 cm tykke)
2 porrer
1-2 squash
1 lille aubergine
3 løg
3 spsk olie
2 dl hvidvin
smør
citronsaft
salt og peber
citronpeber
friske krydderurter, såsom estragon, rosmarin og løvstikke.

Fremgangsmåde

Porrer, aubergine, løg og squash snittes i strimler eller firkanter og svitses i olien. Krydres med salt, peber og citronpeber. Grøntsagerne lægges i et ildfast fad. De rensede lakseskiver lægges ovenpå det grønne. Krydderurterne fordeles over fisken sammen med smørklatter. Hvidvin og citronsaft hældes over. Det ildfaste fad anbringes midt i ovnen ved 225° i ca. 15 min. alt efter fiskens tykkelse. Laksen er mør, når kødet begynder at løsne sig fra benet.

Servering

Serveres med flûtes.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Gammeldags mørbrad
Hüttemeiers Madmagasin, Svinemørbrad

Gammeldags mørbrad

Ingredienser (4 pers)

1 mørbrad, ca. 700 g
15 svesker
2 æbler
3 dl kaffefløde
1 dl oksebouillon
2 spsk gele el. syltede tyttebær
1 dl piskefløde
salt, timian, soya
mel til jævning

Fremgangsmåde

Fjern sener fra mørbraden, og del den evt. i to stykker. Brun mørbraden. Tilsæt æbleterninger, svesker, vand, salt, bouillon, kaffefløde og timian. Retten steger 15-20 min. Vend mørbraden af og til. Soya, piskefløde og gelé piskes i sammen med lidt jævning, og sovsen smages til. Kødet skæres i skiver på skrå og serveres med kartofler.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Mørbrad stegt som vildt
Hüttemeiers Madmagasin, Svinemørbrad

Mørbrad stegt som vildt

Ingredienser (4 pers)

1 stor mørbrad uden hinde
3 skiver røget flæsk eller bacon
smør
3 dl kaffefløde
2 dl piskefløde
kinesisk soya
kulør
2-3 spsk ribsgele
salt og peber
kartofler

Fremgangsmåde

Røget flæsk eller bacon skæres i terninger og brunes sammen med mørbraden i smør. Derefter tilsættes kaffefløde, ribsgelé og kinesisk soya. Mørbraden vendes af og til, og steges videre i ca. 20 minutter.
Den tages op og i panden laves sovsen med piskefløde og lidt mere ribsgelé. Sovsen tilsættes kulør og kinesisk soya. Skal sovsen være tyk må den jævnes.

Servering

Kødet skæres på skrå i skiver og anrettes på et fad med ribsgelé og syltede asier. Lidt sovs hældes over og mørbraden serveres med kartofler.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Katrineblommekage
Hüttemeiers Madmagasin, Skærekager

Katrineblommekage

Ingredienser (4 pers)

ca. 450 g svesker uden sten
100 g smuttede mandler
3 æg
150-175 g sukker
3 tsk vanillesukker
½ liter kaffefløde eller halvt mælk og fløde

Fremgangsmåde

De stenfri svesker lægges sammen med de smuttede hele mandler i et ildfast fad. Hele æg piskes med sukker, vanillesukker og fløde, før massen hældes over sveskerne. Katrineblommekagen bages midt i ovnen ved 225 grader i 40 minutter, så den er gyldenbrun og stivnet.

Servering

Serveres lun eller kold med flødeskum eller vanilleis. En herlig nem og hurtig dessert.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Åleæggekage fra Ålekroen
Hüttemeiers Madmagasin, Fisk

Åleæggekage fra Ålekroen

Ingredienser (4 pers)

6-7 æg
2 dl piskefløde
klippet purløg
smør
salt og peber
ca. 300 g røget ål i velpillede stykker
Æggene piskes let sammen med fløde, salt, peber og nogle spiskefulde purløg. Smør smeltes på
panden, æggemassen hældes i og bages, til den begynder at blive stiv. Så stikker De i den og
ligesom skubber æggemassen sammen. Når æggemassen er så tyk, at den kan "bære", lægges
ålestykkerne på og ekstra purløg drysses over. Alt varmes under låg.

Fremgangsmåde

Servering

Serveres med groft rugbrød, smør og sennep.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Rabarberkage med smuldredej
Hüttemeiers Madmagasin, Kager

Rabarberkage med smuldredej

Ingredienser (4 pers)

400 g rabarberstængler
75 g sukker
1 spsk kartoffelmel
2 tsk vanillesukker

smuldredej:
250 g mel
75 g smør
75 g sukker

tilbehør:
vanilleis eller flødeskum

Fremgangsmåde

Rabarberstænglerne skæres i tynde skiver og blandes med sukker, kartoffelmel og vanillesukker. Hældes i et smurt ildfast fad.
Dejen smuldres sammen af mel, sukker og blødt smør, drysses over rabarberne og bages midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
I stedet for rabarber kan bruges æbler.

Servering

Serveres med vanilleis eller flødeskum.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Tante Elisabeths honningkage
Hüttemeiers Madmagasin, Skærekager

Tante Elisabeths honningkage

Ingredienser

4 æg
200 g farin (puddersukker)
125 g honning
3 tsk kanel
2-3 tsk nelliker
3/4 tsk ingefær
2 spsk hakket sukat
4 spsk hakkede mandler
revet citronskal
250 g hvedemel
½ tsk strøget hjortetaksalt

Fremgangsmåde

Æggene piskes med puddersukker til en tyk skum. Honning, krydderier og til sidst mel og hjortetaksalt blandes i. Dejen hældes i en smurt 2-liters bageform og bages nederst i ovnen ved 175 grader i en time. Prøv med en strikkepind, om kagen er færdigbagt. Kagen afsvales lidt, inden den vendes ud af formen. Lad den køle lidt mere af, inden den skæres i skiver og serveres med koldt smør.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Fyldte horn
Hüttemeiers Madmagasin, Brød

Fyldte horn

Ingredienser (8 store eller 16 små)

250 g mel
75 g smør
ca. 1 dl lunken mælk
35 g gær
1 æg
2-3 spsk sukker

fyld:
marcipan
chokoladeknapper

pynt:
æg
sukker
hakkede mandler

Fremgangsmåde

Til dejen hakkes smørret ud i melet, husk at lægge lidt fra til æltning. Gæren røres ud i lunken mælk og blandes i dejen sammen med sukker og det sammenpiskede æg. Dejen æltes med det ekstra mel og deles i to, hvis De vil have små horn. Dejen rulles ud til en stor pandekage og deles i otte trekanter. På hver trekant lægges chokoladeknapper og marcipan. Hornene rulles sammen mod spidsen og lægges på en smurt bageplade. Skal hæve lunt og tildækket i 20 minutter. Pensles forsigtigt med æg og drysses med sukker og hakkede mandler.
Bages midt i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Relish
Hüttemeiers Madmagasin, Syltning

Relish

Ingredienser

5 grønne peberfrugter
5 røde peberfrugter
8 løg
2 squash
1 mellemstor aubergine
vand

eddikelage:
5 dl eddike
400 g sukker
1½ tsk salt

Fremgangsmåde

Peberfrugterne skylles, aftørres, flækkes, og frøstolen med alle de små hvide frø fjernes, før de snittes i mindre stykker.
Løgene hakkes, squashen og auberginen skæres i småstykker. Alt kommes i en gryde med så meget vand, at det lige dækker grønsagerne.
Det småkoger i 15 minutter, før det sies og kommes tilbage i gryden med eddike, salt og sukker. Skal igen småkoge under låg i 20 minutter.
Den sursøde relish hældes i rensede og skyllede glas. Er glassene skyllet med konserveringsmiddel, skal der ikke noget i selve relish'en.
Man kan bruge andre grønsager end de ovenstående.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Låda
Hüttemeiers Madmagasin, Grønsager, Svinekød

Låda

Ingredienser (4 pers)

blomkål
broccoli
frosne ærter
skinke, hamburgerryg, pølse eller kylling
50 g smør
3 æg
5 dl mælk eller fløde
salt og peber
reven ost

kryddersmør:
100 g smør
salt
sennep
friskklippede krydderurter
evt. hvidløg

Fremgangsmåde

Blomkål og broccoli koges. Kødet skæres i mindre stykker, det kan udmærket være restekød, og blandes med de kogte grønsager og ærter i et smurt ildfast fad.
Hele æg piskes let med mælk eller fløde, salt og peber.
Æggemassen hældes over kødet og grønsagerne. Reven ost og smørklatter fordeles øverst.
Lådaen bages nederst i ovnen ved 225 grader i 25-35 minutter.
Der kan bruges andre grønsager i lådaen end de nævnte, og man kan også helt undlade at bruge kød.

Servering

Lådaen serveres med kryddersmør, der blandes sammen af blødt smør, salt, friskklippede krydderurter, evt. lidt hvidløg og sennep.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Limousinebøf med rødvinssovs
Hüttemeiers Madmagasin, Kalvekød

Limousinebøf med rødvinssovs

Ingredienser (4 pers)

2 firkanter hakket kalvelimousinekød a 200 g
1-2 æg
1 spsk kartoffelmel eller hvedemel
1½ dl fløde
salt og peber
1 finthakket løg
rødvin
kinesisk soya eller kulør
3 spsk kapers
4 spsk finthakkede syltede agurker
smør

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne røres sammen. Med mel på hænderne formes otte fine bøffer, der steges i smør 3-4 minutter på hver side.
Panden koge af med fløde, rødvin og kinesisk soya elelr kulør, og De får en dejlig sovs.

Servering

Serveres med kogte gulerødder, bønner og kartofler.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Ferskner med toscadej
Hüttemeiers Madmagasin, Desserter

Ferskner med toscadej

Ingredienser (4 pers)

1 dåse ferskner
evt. en lille dåse abrikoser

toscadej:
75 g smuttede og hakkede mandler
75 g sukker
75 g smør
2 spsk kaffefløde
1½ spsk mel
tilbehør
is eller flødeskum

Fremgangsmåde

Frugterne hældes over i en sigte, så al saften sies fra. De lægges i et smurt ildfast fad med den runde side opad.
Til toscadejen kommes ingredienserne i en gryde. Massen må ikke koge. Når den er grødagtig, fordeles den over frugterne.
Desserten bages midt i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Servering

Serveres lun med is eller flødeskum.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Surrib
Hüttemeiers Madmagasin, Svinekød

Surrib

Ingredienser (4 pers)

8 skiver magert brystflæsk

Lage:
½ l vand
4-5 nelliker
6-5 laurbærblade
10 sorte peberkorn el. blandede pebesorter
1 spsk salt
1 løg i skiver
½ dl eddike
6 blade husblas

Fremgangsmåde

Lagen koges sammen af ovenstående ingredienser i en dyb pande og kødskiverne lægges i. Skal koge under låg i ca. 15 minutter, hvorefter kødskiverne lægges over i et fad. Suppen måles af, så der er en halv liter. Smages til og husblas tilsættes, evt. med løgskiver.

Servering

Serveres koldt med groft brød og  Hjemmerørt sennep.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Hjemmerørt sennep
Hüttemeiers Madmagasin

Hjemmerørt sennep

Ingredienser (4 pers)

1 dl sennepspulver
2 spsk honning
1 spsk flormelis
½ dl cremefraiche
2 spsk snaps el. cognac

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes og hældes i et glas el. krukke med låg. Opbevares i et køleskab og er spiseklar i løbet af 3-4 dage.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Nemme brunkager
Hüttemeiers Madmagasin, Småkager, Jul

Nemme brunkager

Ingredienser

200 g sukker
200 g smør
1 dl sirup
1 tsk ingefær
3 tsk kanel
2 tsk nelliker
ca. 300-325 g mel
1 strøget tsk natron
100-125 g hakkede mandler

Fremgangsmåde

Smør, sukker, sirup og krydderier røres sammen. Mel, natron og hakkede mandler røres i. Hold lidt mel tilbage. Dejen æltes med det ekstra mel og formes til 2 ruller, ca. 5 cm tykke. Lægges koldt. Skæres i tynde skiver og bages midt i ovnen ved 200 grader i 5 min.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Appelsinstegt svinekam med svensk salat
Hüttemeiers Madmagasin, Svinekød

Appelsinstegt svinekam med svensk salat

Ingredienser (4 pers.)

1 kg svinekam u/spæk
revet skal af en appelsin
2 spsk honning
1 tsk ingefær
smør
2 dl appelsinsaft
1 dl vand
salt/peber

Svensk salat:
2 æbler
4 syltede rødbeder
2 spsk syltede tyttebær
2 julesalat

Fremgangsmåde

Kødet gnides med appelsinskal, ingefær, salt/peber. Honning kringles over, mens svinekammen er i gryden. Brunes først i smør og steges under låg i ca. 1½ time. Husk at vende stegen nogle gange. Den kraftfulde sky tilsættes fløde evt. lidt mere appelsinsaft og jævning.

Servering

Serveres med brunede el. smørvarmede kartofler. Salaten blandes af skrællede æbler i terninger, hakkede rødbeder, julesalat i tynde skiver og tyttebær.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Romfromage
Hüttemeiers Madmagasin, Fromager

Romfromage

Ingredienser (4 pers.)

2½ dl piskefløde
2 spsk sukker
1½ dl rom
4 blade husblas
Pynt: Revet chokolade

Fremgangsmåde

Husblas sættes i blød i 5 minutter. Kræmmes op og smeltes med halvdelen af rommen, mens den anden halvdel røres i. Afsvales og hældes i den piskede fløde, der ikke må være for kold. Blandes med sukker og hældes i portionsglas. Skal helst laves dagen før.

Servering

Pyntes med revet chokolade.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Forelskede hummerhaler
Hüttemeiers Madmagasin, Skaldyr

Forelskede hummerhaler

Ingredienser (4 pers)

ca. 30 jomfruhummerhaler
2 spsk tomatpuré
3 dl piskefløde
3/4 dl cognac
mel, smør
salt og peber

Fremgangsmåde

De rå haler pudres med mel, salt og peber, og vendes i 2 minutter i gyldent smør på en pande. Ryst panden, så de triller rundt. Hæld piskefløde, tomatpuré og ekstra smør ned i panden. Kog sovsen ind 3-4 minutter, til den er tyk. Hæld cognacen i, mens sovsen koger. Smag til med salt og peber.

Servering

Serveres til løse ris.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Appelsin-surprise
Hüttemeiers Madmagasin, Desserter

Appelsin-surprise

Ingredienser (4 personer)

6 store appelsiner
2 æggehvider
2 spsk sukker

Marengs:
2 æggehvider
100 g sukker
hakkede mandler

Fremgangsmåde

Appelsinerne skæres i den ene ende, så de kan stå lige. Et stort låg skæres af, saften pressesud og fryses til grødis. 2 æggehvider piskes meget stive, sukker tilsættes og massen blandes i grødisen. Røres godt sammen og fordeles i de udhulede appelsiner, stilles i et fad og fryses. Kan fryses i flere måneder.
2 æggehvider piskes meget stive, halvdelen af sukkeret piskes i, mens resten vendes i med en ske. En top marengs kommes på hver frossen appelsin og hakkede mandler drysses over. Stilles i et fad i ovnen ved 250° C i ca. 6 min.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Råsyltede agurker
Hüttemeiers Madmagasin, Tilbehør, Syltning

Råsyltede agurker

Ingredienser

2 agurker
250 g sukker
50 g groft salt
2½ dl eddike
dildskærme el. 1 spsk. dildfrø

Fremgangsmåde

Agurkerne skæres i skiver, i samme tykkelse som til et stykke smørrebrød. Lægges i glas eller krukke. Overhældes med sukker, salt og eddike. Dildskærme el. dildfrø lægges øverst. Glasset lukkes og opbevares i køleskabet. I løbet af 14 dage er salt og sukker opløst. Agurkerne holder sig sprøde og fine i mange måneder.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Sømandens drøm med skinkesovs
Hüttemeiers Madmagasin, Hakket oksekød

Sømandens drøm med skinkesovs

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
1 lille hakket løg
smør
2 spsk mel
3-3½ dl mælk eller fløde
1 tsk sennep
150 g skinke i terninger
purløg
2 æg
salt og peber

Fremgangsmåde

Kødet deles til 4 bøffer, hakkes godt sammen, krydres og steges i smør 2-3 minutter på hver side. Æggene koges i 6-7 minutter. Pilles, halveres og lægges med en runde side opad på hver færdigstegt bøf. Løget steges gyldent i lidt smør. Heri hældes mel, halvt fløde og halvt mælk. Når sovsen koger, smages den til med sennep, salt og peber. Skinke blandes i og til sidst klippet purløg.

Servering

Serveres med kartofler og bønner eller karotter.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Gulerodssuppe
Hüttemeiers Madmagasin, Grønsagssupper

Gulerodssuppe

Ingredienser (4 personer)

5 gulerødder
2 store kartofler
1 løg
evt. 1 fed hvidløg
1 bouillonterning
3/4 liter vand
1 spsk smør
2½ dl fløde
løvstikke
timian
salt og peber

Fremgangsmåde

Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i skiver. Løget pilles og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne hældes i en gryde sammen med hvidløg, bouillonterning, løvstikke og vand. Koges under låg i 20 minutter. Blendes eller sies, når grøntsagerne er møre. Suppen tilsættes smør og fløde. Koges og smages til med salt og peber.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Olivenbrød
Hüttemeiers Madmagasin, Brød

Olivenbrød

Ingredienser (20 stk.)

25 g gær
2½ - 3 dl lunkent vand
1 tsk salt
2 spsk olie
ca. 300 g mel
20 sorte oliven uden sten
reven mild ost
æg
hvidløg

Fremgangsmåde

Gæren opløses i det lunkne vand. Salt, olie og mel blandes i, ikke det hele, hold lidt tilbage. Dejen æltes med ekstra mel på bordet og formes til ca. 20 små boller, der bankes ud, så der kommer en lille fordybning til fyldet. Lægges på en smurt bageplade og fyldes med hakkede oliven evt. presset hvidløg og reven ost.
Stilles til hævning i 20 min. og pensles med æg. Bages midt i ovnen 10-12 min. ved 200 grader.
Olivenbollerne kan udmærket fryses og senere lunes i ovnen med lidt ekstra reven ost.

Kilde:   Hüttemeiers Madmagasin
Af  Kirsten Hüttemeier


Æblechutney
Hüttemeiers Madmagasin, Tilbehør

Æblechutney

Ingredienser

1/2 kg æbler
1/2 kg modne tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk paprika
2 stk hel tørret ingefær
100 g sukker
100 g rosiner
2½ dl estragon- el. kryddereddike
1 tsk salt
sort peber fra kværn

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og skæres i mindre stykker. De hældes i en gryde med de modne tomater, der ligeledes skæres i mindre stykker. De øvrige ingredienser blandes i. Skal småkoge under låg i ca. 1½ time til blandingen har marmeladekonsistens. Hældes på glas og lukkes godt. Kan holde i lang tid.


Ingrids mazariner
Hüttemeiers Madmagasin, Kager

Ingrids mazariner

Ingredienser

200 g smør
200 g sukker
2 æg
2 tsk vanillesukker
25 g mandler
revet skal af 1 citron
150 g mel
1 strøget tsk bagepulver
1½ dl mælk eller fløde
ca. 30 papirsforme

glasur:
200 g flormelis
få spsk vand el. citronsaft

pynt:
cocktailbær
krymmel
valnøddekerner

Fremgangsmåde

Smør, sukker og æg piskes godt sammen. Vanillesukker, citronskal, finthakkede el. blendede mandler blandes i. Mel og bagepulver røres i sammen med mælk el. fløde. Papirsformene skal ikke smøres. Dejen fordeles i formene, der kun fyldes 2/3 op og sættes på en bageplade. Bages midt i ovnen ved 200-225 grader i ca. 12 minutter.
Til glasur røres flormelis med vand el. citronsaft og smøres på kagerne. Pyntes med halverede cocktailbær, krymmel el. valnøddekerner. Kagerne kan fryses med glasur og pynt på.


Fyldte kalveruller med gratinerede grøntsager
Hüttemeiers Madmagasin, Kalvekød

Fyldte kalveruller med gratinerede grøntsager

Ingredienser (4 pers.)

4 tynde skiver kalvekød fra inderlår a 150-175 g
4 tynde skiver bacon el. skinke
150 g rygeost uden kommen el. flødeost
salt og peber
olie til stegning
2 dl hvidvin
fløde
kinesisk soya
tomater
fennikel
spinat
aubergine
2 æg
2 dl mild revet ost
2½ dl kaffefløde

Fremgangsmåde

Kødet smørres med osten, en skive skinke eller bacon lægges ovenpå, evt. smøres sennep på, og til sidst krydres med salt og peber. Fint snittet hvidløg kan også bruges som fyld. Kødet rulles sammen og lukkes med en kødnål. Rullerne brunes i olie, hvorefter de skal stege videre i ca. 40 minutter sammen med hvidvin, kinesisk soya. Når kødet er mørt, kan skyen eventuelt jævnes. Dampet spinat uden væde, tomatskiver, fennikelskiver og aubergine i tern lægges lagvis. Ind imellem salt og peber, evt. friske krydderurter. Æg piskes let sammen med kaffefløde, ost, salt og peber. Ostemassen hældes over. Bages midt i ovnen ved 225 grader i 30 minutter.


Kokosæbledessert
Hüttemeiers Madmagasin, Desserter

Kokosæbledessert

Ingredienser (4 pers.)

Æblemos:
1 kg æbler smagt til med sukker

kokosmasse:
3 æg
175 g sukker
175-200 g kokosmel
reven skal af citron
vanillesukker eller kanel
fløde

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles. Kernehuset fjernes, og æblerne skæres i mindre stykker og koges til mos. Mosen smages til med sukekr, citronskal, vanillesukker eller kanel og hældes i et ildfast fad, der er 4-5 cm dybt. Æggene piskes med sukkeret. Kokosmel blandes i og massen fordeles over æblemosen. Bages på en rist midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Servering

Serveres kold eller varm med flødeskum.


Grenens gryde med bagt kartoffelmos
Hüttemeiers Madmagasin, Svinekød

Grenens gryde med bagt kartoffelmos

Ingredienser (4 pers.)

500 g flæskeksmåkød i tern
2 æbler
150 g svesker helst med sten
2 dl vand
4 skiver bacon i strimler
et par kviste timian
smør
2 dl kaffefløde eller mælk
salt og peber

Sovs:
fløde
soya

Bagt kartoffelmos:
1 kg kartofler
2 æg
1 spsk smør
2 dl mælk
salt og peber

Fremgangsmåde

Kødet brunes med timian i smør. Æblerne skrælles, kernehus fjernes, skæres i mindre stykker og blandes i gryden sammen med svesker, baconstrimler, vand, halvt kaffefløde/mælk, salt og peber. Skal småkoge under låg en times tid. Tilsæt fløde, soya og evt. lidt maizenamel til sovsen.
De skrællede kartofler koges, dampes og moses. Blandes med 2 æggeblommer, 1 spsk smør, kogende mælk, salt og peber. Kan laves i forvejen. Inden servering blandes 2 stiftpiskede æggehvider i mosen og den bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.


Italiensk flødedessert med bærmousse
Hüttemeiers Madmagasin, Desserter, Italiensk, Frugt og bær

Italiensk flødedessert med bærmousse

Ingredienser (4 pers.)

3/4 l piskefløde
75 g sukker
kornene fra en vanillestang
4 blade husblas

Bærmousse:
300 g friske el. frosne jordbær el. hindbær
sukker

Fremgangsmåde

Fløde, sukker og vanillekorn koges nogle få minutter. Husblas kommes direkte i den kogende fløde, og skal altså ikke stå i blød først. Pisk i gryden til husblasen er smeltet. Flødedesserten fordeles i 4 portionsskåle eller glas. Stilles koldt.

Servering

Serveres med blendede bær smagt til med sukker og pyntes med chokolade, valnødder el. bær.


Fyldt kalkunbryst med grøntsager
Hüttemeiers Madmagasin, Kalkun

Fyldt kalkunbryst med grøntsager

Ingredienser (4 pers.)

4 tykke skiver kalkunbryst
3 spsk kapers
1 hakket skalotteløg
ca. 12 grofthakkede oliven u/sten
hakkede champignon, friske el. fra glas
friske krydderurter
50 g smør
hvidvin eller bouillon
salt og peber

Fremgangsmåde

Hvert stykke kalkunbryst snittes i siden, så der dannes en lomme. Smør røres blødt og blandes med kapers, løg, oliven, friske krydderurter og champignon. Fyldet lægges ind i lommerne, der lukkes med en kødnål og steges i smør på begge sider. Krydres med salt og peber. Vin hældes over og skyen tilsættes fløde og evt. lidt jævning. Steges i alt 40 minutter.

Servering

Serveres med årstidens grøntsager.


Lakserose
Hüttemeiers Madmagasin, Laks

Lakserose

Ingredienser (4 pers.)

4 skiver franskbrød
ca. 200 g ferskrøget laks
1½ dl piskefløde
sukke
esdragon eller kryddereddike
friskrevet peberrod
frisk dild
smør

Fremgangsmåde

Brødet skæres ud til medaljer og smøres. Lakseskiverne klippes hele vejen rundt om brødet, så der dannes en lille rede. Fløden piskes, blandes med revet peberrod og smages til med eddike og sukker. Flødepeberrodssalaten toppes op i midten og pyntes med dildkviste.


Sisses sønderjydske stang
Hüttemeiers Madmagasin, Kager

Sisses sønderjydske stang

Ingredienser (2 stk.)

300 g mel
200 g smør
2 æg
3 spsk sukker
50 g gær

Fyld:
50 g revet marcipan
2 spsk smør
1 æggehvide

Pynt:
1 æggeblomme
groft sukker
snittede mandler

Fremgangsmåde

Mel og smør hakkes sammen, gæren smuldres i, sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen æltes, deles og hvert stykke rulles ud til en aflang plade. På midten fordeles fyldet, der er rørt sammen af revet marcipan, smør og æggehvide. Dejens sider foldes op om fyldet, lukkes godt og lægges på en smurt bageplade. Stilles til hævning 10 minutter på et lunt eller 10 timer på et køligt sted. Pensles med æg, drysses med sukker og mandler. Bages midt i ovnen ved 200° i 20 minutter. Stangen kan fryses.


Hüttemeiers fiskesuppe
Hüttemeiers Madmagasin, Fiskesupper

Hüttemeiers fiskesuppe

Ingredienser (4 pers.)

300 g rå fisk (f.eks. laks eller rødtunge)
hummerhaler eller rejer
1 porre
½ fennikel
1 lille løg
1 gulerod
3 laurbærblade
1/4 tsk gurkemeje eller safran
2 spsk smør
1 liter fiskebouillon (1 fiskebouillonterning)
2 dl piskefløde
1 dl hvidvin
tør sherry eller nogle spsk cognac
klippet dild eller løvstikke
salt og peber

Fremgangsmåde

Grøntsagerne skæres i mindre stykker og svitses i smør. En liter fiskebouillon tilsættes sammen med laurbærblade, salt og peber. Koges i 15 minutter hvorefter den rå fisk, der er skåret i strimler, hældes i suppen sammen med piskefløde og hvidvin. Gurkemeje eller safran kommes i. Suppen koger nogle få minutter, før hummerhaler eller rejer blandes i. Smages til med cognac, salt, peber og serveres med klippede krydderurter.


Kirstens "idiotsikre" boller
Hüttemeiers Madmagasin, Boller

Kirstens "idiotsikre" boller

Ingredienser (ca. 10 stk.)

1½ dl mælk
50 g smør
1 spsk sukker
1 æggeblomme
25 g gær
ca. 225-300 g mel

Fyld:
revet citronskal
3 spsk rosiner
3 spsk syltet appelsinskal/sukat

Pynt:
æggehvide
sukker
hakkede madler

Fremgangsmåde

Mælken lunes med smør. I den lunkne mælk opløses gæren og æggeblomme og til sidst mel røres i. Dejen æltes med fyldet og formes til boller, der sættes til hævning på bagepladen i 20 minutter. Pensles med æggehvide og drysses med sukker og hakkede mandler. Bages ved 225 grader i 10 minutter. Bollerne er velegnede til frysning.


Små krydderoste
Hüttemeiers Madmagasin, Ost

Små krydderoste

Ingredienser

5 dl ymer
2 dl cremefraiche (18%)
salt

Smag:
kunste hvidløg
purløg el. dild
kommen
peber fra kværn

Fremgangsmåde

Ymer og cremefraiche varmes op til 50 grader og hældes i et kaffefilter, hvor vallen skal stå og dryppe fra et par timer. Osten smages til med salt og og deles i to portioner. Den ene portion blandes med hvidløg, purløg og peber. Den anden portion blandes med kommen. Osten formes til kugler med hænderne eller preses sammen i en skål. Osten kan også tilsættes mange andre ting f.eks. valnødder, dild, løg og radiser. Osten skal stå koldt.


Sild i fad
Hüttemeiers Madmagasin, Sild

Sild i fad

Ingredienser (4 pers.)

12 sild med skind, men udbenet
1 løg
kapers
syltede agurker el. asier
1 dåse flåede tomater el.
evt. friske rødløg
persille/løvstikke
tomatpuré
salt og peber

Fremgangsmåde

De velrensede sild drysses med lidt salt og peber. Sildefileten fyldes med hakkede løg, agurk og kapers. Rulles sammen med skindsiden udad og lægges tæt i et smurt ildfast fad. De flåede tomater hældes over sammen med tomatpuré. Til sidst fordeles rødløgringe og klippede krydderurter over silden. Sættes midt i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Serveres varm eller kold med brød og smør eller små pillekartofler.


Kommenskringler
Hüttemeiers Madmagasin, Kager

Kommenskringler

Ingredienser

1 1/4 dl mælk
50 g smør
1 tsk salt
1 tsk sukker
25 g gær
2 spsk kommen
ca. 225 g mel

Pynt:
æg
kommen

Fremgangsmåde

Mælken lunes med smør, salt og sukker. Gær, kommen og til sidst mel blandes i. Dejen æltes, deles i 8-10 mindre portioner, rulles ud og formes til kringler, der lægges på en smurt bageplade. Hæver lunt og tildækket i 20 minutter. Pensles med æg og drysses med kommen. Bages midt i ovnen ved 225 grader i 10 minutter.

Servering

Nydes flækkede med smør, ost eller marmelade.


Amerikansk farsbrød
Hakket oksekød

Amerikansk farsbrød

Ingredienser

400 g hakket oksekød
ca. 1 tsk salt
1 knsp peber
3 spsk rasp
1 æg
2 spsk hakket persille
3 spsk bouillon
2 spsk finrevet løg
1 lille finhakket peberfrugt
1 knsp allehånde
ca 1/4 timian
2 spsk koncentreret tomatpuré
20 g smør/margarine

Tilbehør:
Kartofler med krydderurter
salat

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 175C. Ælt kødet med alle ingredienser, undtagen tomatpuré, smør og rasp. Smør en sandkageform, ca. 1 liter. Fyld farsen i formen. Bland tomatpuré og smeltet smør. Smør det over farsen. Drys rasp over. Sæt formen på ovnristen midt i ovnen ved 175C i ca. 3/4 time. Hæld forsigtigt skyen fra, når farsbrødet er bagt. Vend forsigtigt brødet ud på en stor tallerken og vend det igen om på serveringsfadet, så overfladen kommer opad. Skæres for i skiver.
Farsbrødet kan varieres med andre findelte grønsgaer, f.eks. bladselleri, porre, hvidløg, tomater.

Kilde:   GOD MAD let at lave.


Æblepie
Æblekager, Tærter

Æblepie

Ingredienser

Dej:
100 g smør/margarine
125 g mel
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand

Fyld:
3/4 kg syrlige æbler
1-1½ dl sukker efter smag
2 tsk vanillesukker
1/4 tsk nellike
1/2 tsk kanel

Pensling:
sammenpisket æg

Pynt:
sukker

Fremgangsmåde

Smuldr fedtstof i melet. Tilsæt æggeblomme og vand. Saml dejen hurtigt. Læg den koldt i ½-1 time. Tænd ovnen på 225 grader C. Skræl æblerne, skær dem i både, og bland dem med sukker og krydderier. Smør et ildfast fad. Læg æblerne i. Udrul dejen på et melet bord, i en lidt større plade end fadet. Læg dejen over æblerne. Tryk den til langs kanten så den danner bølgekant. Klip nogle lufthuller med en saks. Pensl dejen med sammenpisket æg. Drys med sukker. Bages på rist midt i ovnen i 30-40 min.

Servering

Serveres lun med crème fraîche, flødeskum el. vanilleis.

Energiindhold :  8039 kJ
Energifordeling  :  4% Protein,  44% Fedt,  52% Kulhydrat

Kilde:   GOD MAD let at lave.
Indsendt af  Joanna Mørk Hansen


Æblemazarin
Æblekager, Tærter

Æblemazarin

Ingredienser

150 g mel
100 g smør
3 spsk sukker
2-3 spsk fløde

fyld:
1/2 kg æbler
50 g mandler
100 g smør
100 g sukker
2 spsk mel
1/2 dl fløde
flormelis

Fremgangsmåde

Findel smørret i melet og bland sukker i. Tilsæt fløden og saml dejen. Lad dejen hvile, mens fyldet tilberedes. Mal mandlerne eller hak dem meget fint. Rør smør og sukker sammen og rør mandlerne i sammen med melet og fløden. Rul dejen ud til en rund plade og beklæd en smurt tærteform hermed (lagkageform kan også bruges). Fordel skrællede tyndtskivede æblebåde i tærten og kom mandelmassen ved. Bag mazarinen ved 175 grader i ca. en halv time. Kagen kan fryses.

Servering

Drys sigtet flormelis på ved serveringen. Smager godt halvlun med vanilleis.

Kilde:   Hjemmet nr. 1 1996


3-dages-gryde
Kalvekød, Grønsager

3-dages-gryde

Ingredienser (4 pers)

Kogt kalvekød med grønsager (1. dag):
1 stykke kalvebov (uden ben, godt 1 kg)
1½ liter vand
1 spsk groft salt
5-6 hele peberkorn
2 laurbærblade
4 porrer
3-4 gulerødder
1 selleri
1 persillerod
persille

Blandet grønsagsret (2. dag):
1 dåse flåede tomater
1 pakke cocktailpølser
125 g champignon (gerne mere)
2 spsk smør og olie
1-2 peberfrugter

Husets linseret (3. dag):
250 g grønne linser
2 porrer
evt. 1-2 dl bouillon eller rødvin
1 kvist timian
1-2 fed hvidløg
8-10 sorte oliven
1 spsk kapers

Fremgangsmåde

Kogt kalvekød med grønsager (1. dag):
Kom kalvekødet i en gryde og hæld vand på. Bring i kog og skum fri for urenheder. Tilsæt salt og peber samt laurbærblade. Lad det småkoge under låg i 1 time.
Gør imens grønsagerne i stand og skær dem i apssende stykker, gulerødder og selleri i stave, porrer i skiver og persillerod i små terninger. Kom grønsagerne i, og lad det koge endnu en ½ times tid. Smag til. Skær kødet i pæne skiver og kom det tilbage i suppen.
Serveres i et dybt fad med persilledrys på. Sennep og groft brød serveres til.
Tip: Hvis der er grønsager til overs, tages de op af suppen og opbevares i køleskab for sig selv.

Blandet grønsagsret (2. dag):
En pæn del af kødet vil sikkert være spist, men måske vil der være lidt grønsager igen. Skær dem i meget små stykker. Tilsæt yderligere ingredienser til 2. dag. Skær evt. rester af kogt kalvekød i meget små terninger og kom dem i suppen sammen med resten af grønsagerne. Hæld de flåede tomater i med væde og tilsæt cocktailpølser og fintsnittet peberfrugt. Rist skivede champignoner for sig i en lille gryde, kom dem i retten. Varm igennem og smag til.
Pasta og løstkogte ris kan serveres til.

Husets linseret (3. dag):
Suppen er efterhånden kogt så meget ind, at den dybe tallerken er skiftet ud med en flad. For at give mere fylde til retten, bliver der på 3. dagen bl.a. tilsat linser. I stedet for linser, kan der tilsættes en dåse hvide bønner.
Kom linserne i retten sammen med de fintsnittede porrer. Hæld væden ved sammen med timiankvisten og det pillede, flækkede hvidløgsfed. Lad retten snurre ved svag varme, til linserne er møre, ca. 40 min. Rør jævnligt, så retten ikke brænder på. Smag til og bland oliven og kapers i. Godt landbrød serveres til.

Kilde:   Hjemmet nr. 2 1996


Amerikansk pizza
Pizza

Amerikansk pizza

Ingredienser (2-3 pers)

10 g gær
1,25 dl lunkent vand
1 spsk vindruekerneolie
½ tsk groft salt
200 g pizzamel

Tomatsauce:
25 g smør
2 grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
1 fed hakket hvidløg
1 ds. hakkede tomater (ca. 400 g)
½ tsk groft salt
1 tsk sukker

Fyld:
200 g Karoline's PizzaOst
2 spsk frisk, finthakket rød chilipeber
1 tsk tørret oregano
100 g peperoni i tynde skiver (krydret spegepølse)
pynt: tørret oregano
tilbehør: grøn salat og agurk

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 20 min ved 200 grader.
Dej:
Rør gæren ud i vand i en skål. Tilsæt olie, salt og mel (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 min.
Tomatsauce:
Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg heri. Tilsæt tomater, salt og sukker. Kog saucen ved jævn varme og uden låg i ca. 20 min. Smag til. Tomatsaucen skal være "tør".
Tænd for ovnen og sæt bagepladen til opvarmning. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en firkant (ca. 30x35 cm) og læg den på bagepapir. Fordel tomatsaucen på pizzabunden.
Fyld:
Drys osten over saucen og kom chilipeber og oregano på osten. Træk bagepapiret med pizzaen over på en varm bageplade og bag pizzaen midt i ovnen. Tag den ud efter ca. 15 min. og fordel peperoni på pizzaen. Bag den færdig midt i ovnen i ca. 5 min.

Energiindhold :  9957 kJ
Energifordeling  :  15% Protein,  51% Fedt,  34% Kulhydrat


Lukket pizza
Pizza

Lukket pizza

Ingredienser (2-3 pers)

Dej:
se  Amerikansk pizza

Tomatsauce:
½ portion, se  Amerikansk pizza

Fyld:
100 g bacon i små stykker
300 g inderfilet af kyllingebryst i mindre stykker
2 tsk sød chilisauce
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
4 stk soltørrede tomater (ca. 10 g)
200 g Karoline's PizzaOst
pensling: vand
pynt: frisk basilikum
tilbehør: grøn salat og sukkerærter

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 20 min ved 200 grader.
Dej og tomatsauce: Tilberedes som beskrevet i  Amerikansk pizza.
Fyld: Steg baconstykkerne på en tør pande til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Svits kyllingekødet i baconfedtet ved kraftig varme i ca. 2 min. Tag panden fra varmen og smag til med chilisauce, salt og peber. Kom tomaterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i ca. 2 min. Hæld vandet fra. Skær tomaterne i tynde strimler.
Tænd for ovnen og sæt bagepladen til opvarmning. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en rund plade (ca. 32 cm i diameter) og læg den på bagepapir. Kom tomatsaucen på halvdelen af dejpladen - ikke helt ud til kanten. Læg herpå kylling, bacon, tomater og ost. Luk pizzaen, så den bliver halvmåneformet. Tryk kanten sammen med en gaffel og pensl vand. Træk bagepapiret med pizzaen over på en varm bageplade og bag midt i ovnen.
Tip: Fyldet kan smages til med 1 tsk tørret basilikum.

Energiindhold :  9329 kJ
Energifordeling  :  26% Protein,  42% Fedt,  32% Kulhydrat


Koteletter med karrysauce
Svinekoteletter

Koteletter med karrysauce

Ingredienser (4 pers)

4 koteletter
10 g smør/margarine
1 ds. ananas (ca. 100 g)
2 bananer
1 peberfrugt
10 g smør

karrysauce:
15 g smør/margarine
1 lille løg
1-2 tsk karry
2½ spsk hvedemel
ca. 4 dl bouillon

tilbehør:
løse ris
blandet salat
evt. mangochutney

Fremgangsmåde

Koteletter:
Drys friskkværnet pebr på begge sider. Brun dem ½ min. på hver side ved god varme. Færdigsteg ved svag til jævn varme ca. 4 min på hver side. Drys salt på. Tag koteletterne af panden, hold dem varme.
Skær peberfrugten i små terninger, bananerne i skrå skiver og skær afdryppet ananas i terninger - gem ananaslagen. Rist peberfrugt og ananas i smør på en varm pande i 1-2 min. Tag dem af. Rist bananskiverne et øjeblik. Læg fyldet på koteletterne ved servering.
Karrysauce:
Svits det hakkede løg og karry i fedtstoffet et par min. Tilsæt mel og rør godt. Kom bouillon i lidt ad gangen, kog saucen ca. 5 min. Smag til med lage fra ananas, salt og peber.

Energiindhold :  10502 kJ
Energifordeling  :  22% Protein,  27% Fedt,  51% Kulhydrat

Kilde:   Danske Slagterier.


Svinemørbrad med soltørrede tomater
Svinemørbrad

Svinemørbrad med soltørrede tomater

Ingredienser (4 pers)

1 svinemørbrad (ca. 550 g)
10-12 soltørrede tomater
1 bdt frisk salvie eller 2 tsk tørret
1 spsk olie
tandstikkere

tilbehør:
2 store porrer (300 g)
2 små squash (400 g)
300 g tørret pasta (fx. fettucine)
1 spsk olie
ca. 2 dl hønsebouillon
1 dl reven ost (fx. parmesan)
salt, peber

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden for sener og dup den tør med køkkenrulle. Skær den i 12 skiver og tryk dem flade med hånden. Kog de soltørrede tomater dækket af vand i 2 minutter. Kassér vandet og dryp tomaterne af. Skær 6 af de soltørrede i halve og skær resten i små tern til tilbehøret.
Læg først 1-2 salvieblade og derefter et stykke soltørret tomat på hvert stykke mørbrad. Hold det fast med en tandstikker. Bruges tørret salvie, drysses det på hvert kødstykke.
Skær porrer og squash i skiver. Kog pastaen efter pakkens anvisning og load porrer og squash koge med de sidste 2 minutter. Hæld vandet fra pasta og grøntsager. Tilsæt resten af de soltørrede tomater, olie, bouillon og ost. Vend det og krydr med salt og peber.
Opvarm olien på en pande og steg kødstykkerne ved jævn varme i 2 minutter på tomatsiden og ca. 3 minutter på den anden side, til de netop er gennemstegte.

Energiindhold :  10080 kJ
Energifordeling  :  29% Protein,  23% Fedt,  48% Kulhydrat

Kilde:   Danske Slagterier


Svinemørbrad i rosévin
Svinemørbrad

Svinemørbrad i rosévin

Ingredienser (3 pers)

1 stor svinemørbrad (ca. 600 g)
2 skalotteløg
10 g smør
salt
peber
2 dl rosévin
½ spsk konc. tomatpuré
1 dl piskefløde
saucejævner
2 dl ris
½ dl vilde ris
1 porre med det grønne (150 g)
2 gulerødder

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: ca. 1 time.
Afpuds mørbraden for sener. Dup den tør med køkkenrulle. Hak skalotteløgene fint. Lad fedtstoffet blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun hurtigt mørbraden på alle sider, 1-2 min. ialt. Krydr med salt og peber. Tilsæt skalotteløg og rør rundt. Kom rosévin og tomatpuré i gryden. Skru ned til svag varme og lad mørbraden stege under låg i 9-10 min. på hver side, ialt ca. 20 min., til mørbraden netop er gennemstegt. Bruges et stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 70 grader. Tag kødet op af gryden og lad det hvile tildækket ca. 15 min. Kog stegeskyen ned til 3 dl. Tilsæt piskefløde og kog igennem. Jævn med saucejævner, smag til med salt og peber. Si saucen.
Kog risene efter pakkens anvisning, dog bliver vilde ris udmærkede, hvis de koger sammen med alm. ris i 15 min. og herefter hviler i 10-15 min.
Skær porrer og gulerødder i lange tynde strimler og kog dem et par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra grønsagerne.

Energiindhold :  8295 kJ
Energifordeling  :  27% Protein,  32% Fedt,  41% Kulhydrat

Kilde:   Danske Slagterier


Smørsauce med æg
Sovse

Smørsauce med æg

Ingredienser (4 pers)

2 æg
200 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Pisk de hele æg sammen. Smelt smørret i en tykbundet gryde uden at det bruner. Tag gryden fra varmen og hæld smørret ned i æggene i en tynd stråle og under stadig piskning. Smag til med salt og peber og hæld saucen i en VARM saucekande. Server saucen straks.

Servering

Server smørsaucen sammen med dampede sprøde grønsager, fx. sukkerærter, gulerødder og blomkål som en lækker forret.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Smørsauce til fisk
Sovse

Smørsauce til fisk

Ingredienser (4 pers)

100 g smør
½ spsk hvedemel
1 dl friskpresset appelsinsaft
½ tsk revet appelsinskal

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en pande og drys melet i under omrøring. Tilsæt appelsin og kog saucen igennem.

Servering

Server smørsaucen sammen med kogte ris og sukkerærter til dampet fisk, fx. rødtungefilet'er.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Smørsauce til kød
Sovse

Smørsauce til kød

Ingredienser (4 pers)

100 g smør
½ spsk hvedemel
1 dl bouillon (terning + vand)
½ tsk letknuste, røde peberkorn i lage

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en pande og drys melet i under omrøring. Tilsæt bouillon og kog saucen igennem. Smag den til med peberkorn.
Tip: Man kan anvende samme fremgangsmåde, hvis man har stegt en bøf i smør på en pande.

Servering

Server smørsaucen sammen med grønsager til et stykke grillstegt oksekød, fx. en oksemørbradbøf.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Torsk i folie
Torsk

Torsk i folie

Ingredienser (4 pers)

2-3 torskefileter (ca. 800 g)
250 g brune markchampignoner i skiver
2 mellemstore, grofthakkede zittauerløg
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
6 tynde citronskiver
6 dildkviste
50 g smør
tilbehør: kogte kartofler

Fremgangsmåde

Kogetid: ca. 15 minutter ved 225 grader.
Del torskefileterne i 6 pæne stykker. Smør 6 stykker alu-folie med smør og læg herpå champignonskiver, de hakkede løg og fiskestykkerne. Drys med salt og peber og pynt fisken med citronskiver og dildkviste. Fordel smørklatter hist og her og pak alu-folien tæt om fisk og grønsager, så ingen væde kan trække ud. Kog fisken midt i ovnen.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Karbonader med grønsager
Hakket svinekød

Karbonader med grønsager

Ingredienser (4 pers)

500 g skinkekød, hakket 1 gang
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g smør
250 g champignoner i kvarte
1½ tsk friske timianblade
1 porre i tynde ringe
3 groftrevne gulerødder (ca. 375 g)
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
tilbehør: groft brød

Fremgangsmåde

Form skinkekødet til 4 karbonader og drys dem med salt og peber. Lad halvdelen af smørret gyldne i en pande og steg karbonaderne 5-6 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme. Skru op for kraftigste varme og kom resten af smørret i panden. Svits champignonerne heri ca. 1 minut under stadig omrøring. Tilsæt timian og porreringe og svits dem med i ca. 2 min. Tilsæt gulerødderne og svits grønsagerne endnu 2 minutter, 5 minutter i alt. Smag til med salt og peber. Server retten straks. Grønsagerne skal være sprøde ved serveringen.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Kyllingelår i pande
Kylling

Kyllingelår i pande

Ingredienser (4 pers)

8 frosne, optøede kyllingeoverlår
8 persillekviste
50 g smør

sauce:
persillekviste
2 dl vand
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
tilbehør: grøn pasta og dampet broccoli

Fremgangsmåde

Skær benene ud af kyllingelårene med en lille spids kniv. Læg en persillekvist i hvert lår og luk igen med en kødnål. Lad smørret gyldne i en pande og brun kyllingelårene på alle sider, i alt 8 minutter og tag dem derefter op.
Sauce:
Rist persillekvistene et øjeblik i resten af smørret i panden og hæld vand og piskefløde ved. Læg kyllingelårene tilbage i saucen. Steg dem ved svag varme og under låg i ca. 5 minutter på hver side, 10 min. i alt. Tag kyllingelårene op og hold dem varme. Blend saucen et øjeblik og hæld den derefter tilbage i panden. Kog saucen ind til passende konsistens og smag til med salt og peber.

Servering

Fjern kødnålene fra kyllingelårene og anret dem på et fad. Hæld lidt af saucen ved og server resten i en skål ved siden af.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Limesmør
Smørrebrød og sandwich

Limesmør

Ingredienser

1 dl friskpresset limesaft (ca. 3 limefrugter)
200 g smør
170 g sukker (ca. 2dl)
2 æg

Fremgangsmåde

Kom limesaft, smør og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog blandingen ca. 5 minutter ved svag varme uden låg. Tag gryden fra varmen og fjern skummet fra overfladen. Pisk æggene sammen. Pisk lidt af den varme saft i æggene. Hæld de lune æg i resten af saftblandingen under omrøring og giv derefter denne et opkog, ca. 1 minut. Hæld derefter limesmørret i et glas og stil det i køleskabet i ca. 1 døgn.

Servering

Server limesmørret sammen med et nybagt brød eller boller til en kop te. Limesmørret smøres direkte på brødet og gør det ud for både smør og syltetøj. Det kan holde sig friskt i køleskab i ca. 14 dage.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Mørdej med kødfyld
Hakket oksekød

Mørdej med kødfyld

Ingredienser (4-6 pers)

Dej:
200 g koldt smør
300 g hvedemel (ca. 5 dl)
1 tsk groft salt
1 dl friskhakket persille
1 tsk tørret basilikum
2 spsk koldt vand

Kødfyld:
25 g smør
2 fed finthakket hvidløg
2 store, grofthakkede zitauerløg
500 g magert oksekød, hakket 1 gang
3 spsk mild, krydret mango chutney
1 spsk sød chilisauce
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pensling: sammenpisket æg
Tilbehør: Salat med creme fraiche

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 30 minutter ved 200 grader.
Dej:
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt salt, persille og basilikum og saml hurtigt dejen med koldt vand. Lad den stå tildækket og koldt i ca. 1 time.
Kødfyld:
Lad smørret gyldne i en pande og svits hvidløg og løg heri i ca. 2 minutter. Tilsæt kødet og svits det med til det har skiftet farve og "smuldrer". Tilsæt mangochutney, chilisauce, salt og peber og kog retten i ca. 2 minutter. Smag den til og lad den derefter køle af. Kødfyldet skal være "tørt".
Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant (30 x 40 cm) og læg den på en plade med bagepapir. Læg kødfyldet på halvdelen af dejpladen (mørdejen skal foldes på den lange led) - ikke helt ud til kanten. Pensl kanterne med æg og fold den anden halvdel af dejpladen over fyldet. Tryk kanterne godt sammen med en gaffel og pensl mørdejen med æg. Bag retten midt i ovnen.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Chokoladekager

Chokoladekager

Ingredienser (ca. 40 stk)

125 g blødt smør
170 g sukker (ca. 2 dl)
2 æg
250 g hvedemel (ca. 4½ dl)
1½ tsk bagepulver
2 tsk revet appelsinskal
100 g hakket, mørk chokolade
50 g hakkede hasselnøddekerner
1½ dl piskefløde

glasur:
150 g florsukker (ca. 3 dl)
2½ spsk frisk appelsinsaft
pynt: små appelsintrekanter

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 12 minutter ved 200 grader.
Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Pisk godt mellem hver. Bland hvedemel, bagepulver, appelsinskal, chokolade og nødder sammen og vend blandingen i smørmassen skiftevis med fløden. Fordel dejen i 40 papirsforme og sæt dem på en bageplade. Bag kagerne midt i ovnen.
Glasur:
Rør florsukker og appelsinsaft sammen og fordel glasuren på de kolde kager.
Tip: Pynt med 200 g smeltet overtrækschokolade i stedet for appelsinglasur.

Servering

Pynt kagerne med appelsintrekanter.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Grønsagsret med ris
Ris, Grønsager

Grønsagsret med ris

Ingredienser (4 pers)

2 dl løse ris
½ tsk groft salt
3 dl vand
75 g smør
250 g gulerødder i tynde stave
250 g fintsnittet hvidkål
250 g ærter
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kom ris og salt i kogende vand og kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 minutter. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu 12 min, 24 min. i alt. Smelt smørret i en dyb pande eller stegegryde ved stærkeste varme, uden at det bruner. Svits gulerodsstavene i ca. 2 minutter og under stadig omrøring. Kom hvidkålen i og svits dem med i 2 minutter. Tilsæt arterne og svits grønsagerne endnu 1 minut, 5 minutter i alt. Vend til sidst de løskogte ris i grønsagerne og smag til med salt og peber. Server retetn straks. Grønsagerne skal være sprøde ved serveringen.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Smørstegte grønsager
Grønsager

Smørstegte grønsager

Ingredienser (4 pers)

75 g smør
3 mellemstore zittauerløg i halve ringe
250 g champignoner i kvarte
200 g bønnespirer
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en dyb pande eller stegegryde ved stærkeste varme, uden at det bruner. Svits løgene heri ca. 1 minut under stadig omrøring. Kom champignonerne i og svits dem med i 1 minut. Tilsæt bønnespirerne og svits grønsagerne endnu 1 minut, 3 minutter i alt. Smag til med salt og peber.

Servering

Server retten straks. Grønsagerne skal være sprøde ved serveringen. Server grønsagerne til fx. stegte skinkeschnitzler og løse ris.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Kartoffelpandekage
Kartofler

Kartoffelpandekage

Ingredienser (4 pers)

600 g groftrevne kartofler
50 g smør
1 stort, grofthakket zittauerløg
3 spsk friskhakket persille
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skyl kartoflerne i rigeligt koldt vand. Tryk væden af i et klæde eller køkkenrulle. Gyldn halvdelen af smørret i en tykbundet pande ved stærkeste varme. Fordel kartofler, løg og persille lagvis i panden. Drys salt og peber mellem lagene og tryk til slut blandingen let sammen. Dæmp varmen til det halve og steg kartoffelblandingen under låg i ca. 10 minutter. Skru igen op for varmen. Løsn kartoffelpandekagen med en træspatel og vend den ud på låget. Kom resten af smørret i panden. Lad kartoffelpandekagen glide tilbage i smørret og steg den færdig, uden låg i ca. 10 minutter.

Servering

Server kartoffelpandekagen i panden til fx. skinke og grøn salat.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Citronlaks
Laks

Citronlaks

Ingredienser (4 pers)

Smør med citronmelisse:
150 g blødt smør
4 tsk friskhakket citronmelisse
1 tsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
½ tsk groft salt

Laks:
800 g laksefilet med skind
smeltet smør til pensling
3/4 tsk citronpeber
½ tsk groft salt
pynt: citronmelisse
tilbehør: aspargeskartofler og dampede sukkerærter

Fremgangsmåde

Stegetid: ca. 10 min. ved 225 grader.
Smør med citronmelisse:
Rør smørret sammen med citronmelisse, citronsaft, -skal og salt. Kom smørret i en skål og stil den tildækket og koldt mindst 2 timer.
Laks: Skær laksefileten i ca. 4 cm brede stykker, ca. 100 g pr. stykke. Skær hvert stykke midt igennem (på langs) uden at skære igennem skindet. Bøj de 2 "tynde" skiver til hver side, holdt sammen af skindet i midten. Læg lakseskiverne på en smurt bradepande. Pensl med smeltet smør og drys citronpeber og salt over. Steg laksen midt i ovnen.

Servering

Server lakseskiverne sammen med det kolde kryddersmør.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Grøn smørsauce
Sovse

Grøn smørsauce

Ingredienser (4 pers)

1 dl vand
75 g koldt smør
1 tsk citronsaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl friskhakket persille
1 dl friskklippet purløg

Fremgangsmåde

Varm vandet i en tykbundet gryde og tag den derefter fra varmen. Pisk smørret i vandet lidt efter lidt. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Kom de hakkede krydderurter i bunden af en varm sauceskål og hæld smørblandingen over.

Servering

Server saucen sammen med dampede grønsager og stegte kartofler til stegt fisk.

Kilde:   Karolines Køkken: Smør er det naturligste til madlavning


Grovboller
Boller

Grovboller

Ingredienser

50 g gær
5 dl lunkent vand
200 g grahamsmel
1 tsk salt
1 spsk sukker
2 spsk olie
ca. 500 g hvedemel
570 g nødder
100 g rosiner

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet. Tilsæt resten, ælt godt igennem, hæv 1 time. Dejen slås ned og formes til 20 boller, som efterhæver 1/2 time. Bollerne pensles, bages ved 200C i ca. 20 min.


Boller

Boller

Ingredienser

500 g mel
100 g margarine
50 g sukker
50 g gær
2 æg
2 dl mælk
1/2 tsk kardemomme
1 sk salt

Fremgangsmåde

Gæren opløses i den lunede mælk. De øvrige ingredienser hældes i og dejen æltes godt. Hæver i 30 min., deles i 2 kugler, der hæver i et par minutter. Dejen deles i 24 stykker, som formes til boller. Hæver i 30 min., pensles med æg og bages på miderste rille ved 220C i 10-12 min.


Filoni
Italiensk, Brød

Filoni

Filoni er et snoet tilspidset brød, der har sprød skorpe.

Ingredienser

3 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk olie
ca. 400 g pizzamel

Fremgangsmåde

Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt og olie og de to slags mel og ælt dejen sej og blank på køkkenbordet. Jo mere dejen æltes, jo bedre bliver brødet. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket et lunt sted ca. en time. Ælt dejen let igennem og form den til et aflangt ret tyndt brød. Sno brødet, spids det til i enderne og lad det efterhæve 20 minutter på pladen. Rids brødet ganske let med en skarp kniv og spray det med vand, lige inden det sættes i ovnen - og når halvdelen af bagetiden er gået. Bag brødet 20-25 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille.

Kilde:   Jyllands-posten 1/4 1997


Foccacia
Italiensk, Brød

Foccacia

Foccacia er et stort fladt brød, der krydres med rosmarin, timian, oregano eller basilikum. Blandingen af durumhvede og pizzamel gør brødet både porøst og sejt.

Ingredienser

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
½ tsk sukker
1½ tsk salt
½ tsk friskhakket rosmarin eller andre urter
3 spsk olivenolie
200 g durumhvedemel
ca. 300 g proteinrigt hvedemel

Drys:
2 spsk olivenolie
1-2 tsk salt
friske rosmarinnåle eller andre urter

Fremgangsmåde

Bland gæren med vandet, sukker, salt og durumhvede og lad det forhæve ca. 30 minutter, til det begynder at boble. Tilsæt næsten alt hvedemelet og begynd at ælte dejen. Tag den ud på bordet og ælt mere mel i, dejen skal være blød, og den skal æltes, til den er elastisk. Læg dejen i olieret skål - drej den rundt, så der kommer olie på alle sider og lad den hæve en time.
Rul dejen ud til en stor plade næsten på størrelse med bagepladen. Læg dejen over på pladen og pensl den med olivenolie. Efterhæv brødet en halv time. Drys salt og rosmarin over og lav nogle små fordybninger i dejen med tommelfingeren. Bag brødet midt i ovnen 20-25 minutter ved 225 grader, til det er gyldenbrunt.

Kilde:   Jyllands-posten 1/4 1997


Ciabatta II
Italiensk, Brød

Ciabatta II

Ciabata, der betyder tøffel (hjemmesko), stammer fra Como i Norditalien. Dejen kan formes som en stor herretøffel eller som flere små børnetøfler. Brødet har ret blød krumme og skorpe takket være olivenolien.

Ingredienser

Fordej:
50 g grahamsmel
100 g hvedemel
15 g gær
2½ dl lunkent vand

Dej:
2 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
½ dl olivenolie
ca. 400 g pizzamel

Fremgangsmåde

Rør fordejen sammen og lad den stå tildækket på køkkenbordet til næste dag. Rør vand, salt og olivenolie i fordejen. Tilsæt mel og ælt dejen på maskine eller med melede hænder ved at løfte op i dejen fra skålens bund. Dejen bliver mere smidig, efterhånden som den æltes. Lad dejen hæve tildækket ca. to timer. Tag den ud på et meldrysset bord og form den til et tøffelformet brød på ca. 30x15 cm, brug evt. en dejskraber til at skubbe kanterne ind med. Efterhæv brødet tildækket 45 minutter. Sigt mel over brødet og bag det 20-25 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille.

Kilde:   Jyllands-posten 1/4 1997


Stort italiensk landbrød
Italiensk, Brød

Stort italiensk landbrød

Ingredienser

6 dl håndvarmt vand
35 g gær
1 spsk salt
1 spsk sukker
1 dl olivenolie
150 g durumhvede
ca. 700 g proteinrigt hvedemel

Fremgangsmåde

Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt, sukker, olie og det meste af melet. Ælt dejen godt med så meget mel, den kan tage. Dejen må ikke blive for fast, og den æltes færdig på bordet, så den bliver blank og smidig. Gnid bageskålen med lidt olie, vend dejen rundt i skålen og læg et fugtigt klæde over. Lad den hæve et lunt sted ca. tre timer. Tag dejen ud på et meldrysset bord. Klap dejen flad med hænderne og fold den sammen igen, uden at trække for meget i den. Gentag det et par gange, sidste gang foldes enderne ind under dejen, og den lægges over på bagepladen. Lad den efterhæve under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse. Drys brødet med mel og bag det 12 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille. Dæmp varmen til 190 grader og bag det færdigt på 20-25 minutter.

Kilde:   Jyllands-posten 1/4 1997


Gratinerede pandekager med fiske/svampefyld
Forret, Fisk, Pandekager

Gratinerede pandekager med fiske/svampefyld

Ingredienser (4 eller 8 pers)

PANDEKAGER (ca. 10 stk):
125 g hvedemel
1/2 tsk groft salt
3 dl sødmælk
3 æg
50 g smeltet smør
smør til bagning

FISKEFYLD:
2 dl vand
1 spsk eddike
1 tsk groft salt
1 laurbærblad
5 hele peberkorn
400 g rødspættefileter
250 g champignons
75 g smør
5 spsk hvedemel
4 dl væde ialt: piskefløde og fiskesuppe
1 spsk citronsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
150 g reven, mild Danbo

Fremgangsmåde

Portionen rækker til 8 personer, serveret som forret.
Pandekager: Bland mel og salt. Tilsæt mælk, æg og smeltet smør og rør dejen godt sammen. Bag 8 pandekager af dejen.
Fiskefyld: Bring vand, eddike og krydderier i kog i en gryde, og damp fileterne under tætsluttende låg i 3-4 minutter. Tag dem op og skær dem i mindre stykker.
Rens champignons og skær dem i skiver. Svits dem i 1/3 af smørret, og tag dem op. Smelt resten af smørret i gryden. Tilsæt melet og bag det godt sammen. Kom halvdelen af fiskesuppen og piskefløden i. Når stuvningen koger, tilsættes resten af væsken lidt efter lidt. Kog stuvningen godt igennem, og smag tilmed citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt champignons og fiskestykker i stuvningen.
Fordel fiskestuvningen på pandekagerne. Bøj siderne ind over fyldet og rul dem sammen. Læg pandekagerne i et smurt, ovnfast fad. Fordel den revne ost over, og gratiner retten midt i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter.
Tilbehør: Grøn salat, hvis pandekagerne serveres som hovedret.


Flamberede bananer
Desserter, Frugt og bær

Flamberede bananer

Ingredienser (4 pers.)

3-4 bananer
50 g smør
50 g smuttede, flækkede mandler
3 tsk revet appelsinskal
½ dl appelsinsaft
1 tsk revet citronskal
1½ spsk citronsaft
2 spsk sukker
½ dl cognac eller rom
flødeskum

Fremgangsmåde

Skræl bananerne og del dem på langs. Lad smørret gyldne i en pande og rist bananerne 2-3 min. på hver side. Drys mandlerne over bananerne. Bland skal og saft af appelsin og citron med sukker. Hæld blandingen over bananerne og lad retten småsnurre ved svag varme, 2-3 min. Varm cognacen op. Hæld den over bananerne ved serveringen og flamber.

Tips: Flambering kan udelades.


Chokolademousse med piskefløde
Mousser

Chokolademousse med piskefløde

Ingredienser (6-8 pers.)

200 g mørk chokolade
1 dl kold, stærk kaffe
2 æggeblommer
½ liter piskefløde

pynt:
25 g mandler
10 g smør

Fremgangsmåde

Del chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en skål i vandbad. Tag skålen op, og rør kaffe og æggeblommer i chokoladen. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i chokolademoussen, når denne er kold. Hæld moussen i portionsglas og stil dem koldt, 4-6 timer.
Pynt:
Skold og smut mandlerne, snit dem i tynde strimler. Rist dem gyldne i smør på panden. Pynt ved serveringen med mandlerne.


Yoghurtsorbet med solbær
Is

Yoghurtsorbet med solbær

Ingredienser (4 pers.)

3 dl yoghurt naturel
4-5 spsk sukker
5 spsk solbærsyltetøj
2 æggehvider

Fremgangsmåde

Bland yoghurt og sukker og tilsæt solbærsyltetøj. Sæt blandingen i fryseren 1-2 timer. Rør i den af og til. Pisk æggehvidene stive. Vend dem i yoghurtmassen. Sæt den i fryseren igen 1-2 timer. Rør i den af og til. Sorbeten skal være blød og sjappet ved serveringen. Det er vigtigt, at sorbeten serveres lige efter at den er taget ud af fryseren.


Jordbærdessert
Desserter, Frugt og bær

Jordbærdessert

Ingredienser (6 pers.)

350 g jordbær
85 g sukker (1 dl)
½ dl appelsinsaft
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 18%
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk revet appelsinskal
pynt: jordbær i skiver

Fremgangsmåde

Skær jordbærrene i skiver. Tag lidt fra til pynt. Drys resten med sukker og hæld appelsinsaft over. Lad dem trække ca. 1 time. Læg dem i serveringsskål.
Inden servering: Pisk fløden stiv og vend cremefraiche og øvrige ingredienser forsigtigt i. Hæld det over jordbærrene og pynt med jordbærskiver.

Tips:
Nem dessert: Vend forsigtigt solbærsyltetøj i cremefraiche 18% og hæld det ved serveringen i portionsskåle.


Frugtsalat med cremefraiche
Desserter, Frugt og bær

Frugtsalat med cremefraiche

Ingredienser (3-4 pers.)

1 ds. blandede frugter (ca. 450 g)
2 dl cremefraiche 18%

pynt:
høvlet chokolade
appelsinskiver

Fremgangsmåde

Hæld saften fra frugterne og vend dem i cremefraiche. Anret salaten i portionsskåle og pynt dem. I stedet for blandede frugter kan der lægges sukkerdryssede jordbær i skiver i skålene, og derover hældes cremefraiche.
Tips: Til frugtsalaten kan anvendes 38% cremefraiche, når denne røres lind med lidt frugtsaft.


Jordbæris
Is, Frugt og bær

Jordbæris

Ingredienser (4-6 pers.)

200 g jordbær
85 g sukker (1 dl)
1/4 liter piskefløde
2 dl cremefraiche 18%

jordbærsauce:
200 g jordbær
3 spsk sukker

tilbehør:
flødeskum

Fremgangsmåde

Mos eller blend jordbærrene med sukker. Pisk fløden stiv, og vend cremefraiche og jordbærmos forsigtigt i flødeskummet. Hæld jordbærmassen i en form og dæk det med alu-folie. Frys den ca. 6 timer. Rør 2-3 gange i den.
Sauce: Mos eller blend jordbærrene med sukker.

Servering

Skyl formen i koldt vand. Løsn isen langs kanten og vend den ud af formen. Hæld lidt jordbærsauce ned over isen og server resten til sammen med flødeskummet


Kærnemælksfromage
Fromager

Kærnemælksfromage

Ingredienser (4-6 pers.)

10 blade husblas
½ liter kærnemælk
4 spsk florsukker
korn fra 1 stang vanille
½ liter piskefløde

tilbehør:
lun kirsebærsauce

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Rør kærnemælk med florsukker og vanillekorn. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af kærnemælksblandingen, og bland derefter dette med resten af kærnemælken under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i kærnemælksblandingen når denne begynder at stivne. Hæld fromagen i en skål og stil den koldt nogle timer.


Fyldte ananas
Desserter, Frugt og bær

Fyldte ananas

Ingredienser (6 pers.)

3 friske ananas
3-6 spsk orangelikør (eller appelsinsaft)

fromage:
3 blade husblas
2 æggeblommer
2 spsk florsukker
2 spsk appelsinsaft
1 spsk orangelikør (eller appelsinsaft)
1/4 liter piskefløde

pynt:
skal af 1 appelsin
1 dl vand
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Skær de 3 ananas igennem på langs og fjern midterstrengene. Skær ananaskødet fra skallen. Snit det i små terninger og læg dem i skallerne. Fordel likør over.
Fromage:
Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Pisk æggeblommer og florsukker luftigt. Træk husblasen op med et vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med appelsinsaft og orangelikør, og rør den i æggene. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i ægemassen. Fordel den halvstive fromage over de halve ananas, som sættes koldt.
Pynt:
Skær appelsinskallen i meget tynde strimler og kog dem i vand og sukker, ca. 5 min. Tag dem op og lad dem tørre. Pynt med appelsinstrimlerne ved serveringen.


cremefraiche-fromage
Fromager

cremefraiche-fromage

Ingredienser (4-6 pers.)

6 blade husblas
½ liter cremefraiche 18%
5 spsk sukker
2 tsk revet appelsinskal
ca. 1 dl appelsinsaft
1/4 liter piskefløde
pynt: appelsin i skiver

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Bland cremefraiche med sukker og appelsinskal. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med appelsinsaften, og bland den i creme fraichen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i creme fraicheblandingen. Hæld fromagen i en serveringsskål, når den er næsten stiv. Stil den koldt. Pynt ved serveringen med appelsinskiver, der er skåret i mindre stykker.

Tips: Fromagen kan også serveres med appelsinsalat, beståenden af skrællede appelsiner skåret i tynde skiver og drysset med sukker.


Citronfromage med ymer
Fromager

Citronfromage med ymer

Ingredienser (4 pers.)

7 blade husblas
3 æg
100 g sukker (ca. 1,25 dl)
2½ dl ymer
1 tsk revet citronskal
1 tsk revet appelsinskal
½ dl appelsinskal
½ dl citronsaft
1/4 liter piskefløde (heraf lidt til pynt)

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Pisk hele æg og sukker luftigt med en elpisker. Tilsæt ymer, citron- og appelsinskal. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med appelsin- og citronsaft og bland den i ymerblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i fromagen. Hæld fromagen i portionsgals når den er næsten stiv- Stil den koldt. Pynt med flødeskum ved serveringen.


Kvarkkage
Skærekager

Kvarkkage

Ingredienser (6-8 pers)

3 blade husblas
200 g kvark naturel
2 dl cremefraiche 18%
120 g sukker (ca. 1½ dl)
2 tsk revet citronskal
2 spsk citronsaft
1/4 liter piskefløde
2 lagkagebunde
pynt: florsukker

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Rør kvark med cremefraiche, sukker og citronskal. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med citronsaft, og kom den i kvarkblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i cremen. Anbring en lagkagebund i en springform (uden bund) på et serveringsfad og fordel kvarkcremen herpå. Læg den anden lagkagebund oven på. Stil kvarkkagen koldt i nogle timer. Pynt med sigtet florsukker.

Variation:
50 g smør
125 g fuldkorns hvedekiks
1 portion kagecreme (se ovenfor)
pynt: vindruer
Smelt smørret. Smuldr kiksene heri og bland det sammen. Anbring en springform (uden bund) på et serveringsfad og kom blandingen heri. Pres den godt sammen. Hæld kvarkcremen over, og stil kagen koldt nogle timer. Pynt med vindruer.


Små havregrynskager med flødeskum
Småkager

Små havregrynskager med flødeskum

Ingredienser (ca. 18 kager)

100 g smør
100 g lys farin (ca. 1½ dl)
100 g havregryn

Pynt:
100 g overtrækschokolade
2 appelsinskiver skåret i 1/8

Fyld:
2 dl piskefløde
½ dl appelsinsaft
1 tsk revet appelsinskal

Fremgangsmåde

Bagetid: Ca. 5 min. ved 200 grader.
Rør smør og farin godt. Vend havregrynene i. Smør dejen tyndt ud på bagepapir eller smurt bageplade i 36 små runde kager (ca. 6 cm i diameter), med god afstand imellem. Bag dem midt i ovnen. Når kagerne er afkølede overtrækkes halvdelen med smeltet overtrækschokolade, og pyntes med appelsinstykker.
Inden servering:
Pisk fløden stiv, og vend forsigtigt appelsinskal og -saft i. Læg fyldet imellem kagerne.


Mandelrand
Desserter

Mandelrand

Ingredienser (8-10 pers)

185 g mandler (ca. 3 dl)
125 g blødt smør
300 g sukker (ca. 3½ dl)
4 æg
1 dl piskefløde
75 g rasp (1 3/4 dl)

hindbærsauce:
250 g hindbær
85 g sukker (1 dl)

fyld:
1/4 liter piskefløde
2 spsk Framboise (hindbærbrændevin, kan udelades)

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 70 min. ved 170 grader.
Skyl og hak mandlerne fint. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, og rør dejen godt ind imellem. Bland fløde, rasp og mandler i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld den i en smurt, raspstrøet randform. Bag mandelranden midt i ovnen.
Mos eller blend hindbærrene med sukker, og si hindbærsaucen.
Inden servering: Pisk fløden stiv og tilsæt Framboise. Kom flødeskummet i randen og server hindbærsaucen til.
Variation på tilbehør: Overtræk kagen med chokolade og server den frugter, fx. henkogte pærer eller  Soft-ice


Soft-ice
Is

Soft-ice

Ingredienser

1 liter vanilleis
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skær isen i terninger og lad den tø lidt op i en skål. Tilsæt fløde og pisk blandingen let og luftig med elpisker.


Pæretærte
Tærter

Pæretærte

Ingredienser (6 pers.)

150 g smør
240 g hvedemel
125 g sukker
1 tsk vanillesukker
½ tsk ingefær
1 æg
evt. 1 spsk vand
ca. 4 pærer
sukker til pynt
flødeskum

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Bland sukker, vanillesukker og ingefær i. Saml dejen hurtigt med æg og vand. Læg dejen koldt 1 time. Smør en tærteform eller springform (ca. 23 cm i diameter). Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen. Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten. Skræl pærerne og flæk dem. Tag kernehuset ud og læg de halve pærer i formn med den buede side opad, og med stilkenden mod midten. Læg den anden plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. Pensl med koldt vand og drys med lidt sukker. Bag tærten midt i ovnen ved 200C i ca. 40 min.
Tips: Tærten kan også tilberedes med pærer fra dåse eller friske æbler.

Servering

Server lun.


Rabarbertærte
Tærter

Rabarbertærte

Ingredienser (4-6 pers.)

150 g smør
175 g hvedemel
1-2 spsk koldt vand
sammenpisket æg til pensling
flødeskum eller råcreme

fyld:
500 g rensede rabarber eller 375 g nippede stikkelsbær
125 g sukker
1 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med vand. Læg dejen koldt 1 time. Skær rabarberne i 3 cm lange stykker. Rul dejen ud til en plade ca. 20x30 cm. Skær 2 brede strimler fra, og læg dem i tærteformen, op langs kanten. Kom rabarber eller stikkelsbær i formen. Bland sukker og kartoffelmel sammen og drys det over. Skær resten af dejen i lange strimler, og læg dem over frugterne som et gitterværk. Tryk evt. dejen i kanten med en gaffel. Pensl dejen med sammenpisket æg. Bag tærten midt i ovnen ved 225 grader i ca. 30 min.

Tips: Tærten kan også laves med en letjævnet sveskemos, eller med æbler, der er skåret i tynde skiver og drysset med sukker og kanel.

Servering

Serveres lun med flødeskum eller råcreme.
Til sveske- eller æbletærte kan serveres cremefraiche eller flødeskum.


Bagte æbler
Desserter

Bagte æbler

Ingredienser (6 pers.)

6 æbler (fx. Ingrid Marie)
flødeskum

Fyld:
50 g blødt smør
5 spsk sukker
1 tsk kanel
25 g smeltet smør
3 spsk rasp
1 spsk sukker
10 hakkede mandler

Fremgangsmåde

Skræl og udhul æblerne. Rør smør, sukker og kanel sammen, og fyld det i æblerne. Pensl dem med smeltet smør. Bland rasp, sukker, mandler og rul æblerne heri. Stil dem i små, smurte ovnfaste fade. Bag æblerne midt i ovnen ca. 20 min ved 200 grader, og server dem varme.


Osteboller
Boller

Osteboller

Ingredienser (22 stk)

25 g smør
1 dl mælk
25 g gær
1 æg
100 g revet mild Danbo
½ tsk groft salt
250 g hvedemel
sammenpisket æg til pensling
oregano eller revet mild Danbo til pynt

Fremgangsmåde

Smelt smørret og tilsæt mlken. Kom det i en røreskål, og rør gæren ud heri. Tilsæt øvrige ingredienser (hold lidt af melet tilbage). Slå dejen sammen til den er blank og smidig. Stil den til hævning et lunt sted ca. 30 min. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 22 stykker, som trilles til boller, der stilles på bagepapir eller på en smurt bageplade således: Sæt 1 bolle midt på pladen, sæt 7 boller med lidt afstand udenom. Placer resten af bollerne udenom i en cirkel. Lad dem efterhæve ca. 30 min. Pensl bollerne med æg og drys med oregano eller ost. Bag dem midt i ovnen ca. 15 min ved 225 grader.


Snegle
Brød

Snegle

Ingredienser (30 stk)

2 dl mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 æg
½ tsk kardemomme
2 spsk sukker
½ tsk groft salt
500 g hvedemel

Fyld:
150 g blødt smør
85 g sukker
2 spsk kanel
pensling: sammenpisket æg

Fremgangsmåde

Lun mælken og rør gæren ud heri. Bland de øvrige ingredienser i. Slå dejen godt sammen til den er blank og smidig. Stil den til hævning et lunt sted ca. 30 min.
Rør smør, sukker og kanel godt sammen. Ælt dejen igennem igen, og del den i 2 dele. Rul hver del til en aflang plade (ca. 25x40 cm), og smør fyldet herpå. Rul dem sammen på den lange led som til roulader, og skær hver i 15 stykker. Sæt sneglene på bagepapir eller en smurt bageplade. Bøj den yderste dejende ind under sneglen. Lad sneglene efterhæve ca. 30 min. Pensl med æg og bag dem midt i ovnen ved 225 grader ca. 10 min.


Æblestænger
Brød

Æblestænger

Ingredienser (12-14 stk)

250 g koldt smør
250 g hvedemel
2 spsk sukker
250 g kogte, mosede kartofler

Fyld:
4-6 skrællede æbler i tynde både, fx. Ingrid Marie
4 spsk sukker
1 tsk kanel
pensling: sammenpisket æg
pynt: 1-2 spsk perlesukker

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker, og smuldr det i melet. Tilsæt sukker og kartofler og saml dejen hurtigt. Må ikke æltes. Læg den koldt i 3-4 timer. Rul dejen ud til 2 stænger (25x35 cm).
Læg æblerne taglagt på midten af dejpladerne. Drys med sukker og kanel. Buk kanterne ind over fyldet hele vejen rundt. Lad en stribe være åben på midten. Pensl med æg og drys med sukker. Sæt æblestængerne på bagepapir elelr en smurt bageplade og bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. Server æblestængerne lune.


Brunsviger II
Skærekager

Brunsviger II

Ingredienser (24 stk)

1/4 liter mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 spsk sukker
½ tsk groft salt
2 æg
500 g hvedemel

fyld:
150 g smør
150 g brun farin

Fremgangsmåde

Lun mælken, og rør gæren ud heri. Bland de øvrige ingredienser i. Slå dejen godt sammen til den er blank og smidig. Bred dejen ud i en lille smurt bradepande (25x30 cm) og stil den til hævning et lunt sted ca. 20 min.
Smelt smørret og tilsæt farin. Giv massen et opkog under omrøring. Lav nogle fordybninger i gærdejen med en ske og fordel smør/farinblandingen over. Bag kagen midt i ovnen ved 200 grader ca. 25 min.


Klassens-time-kage
Skærekager

Klassens-time-kage

Ingredienser (15 pers)

250 g blødt smør
350 g sukker
4 æg
500 g hvedemel
4½ tsk bagepulver
1 dl kakao
3 tsk vanillesukker
3 dl mælk

Fremgangsmåde

BAGETID: ca. 60 min. ved 170°.
Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør dejen godt ind imellem. Bland mel, bagepulver, cacao og vaniliesukker sammen, og rør det i dejen skiftevis med mælken. Hæld dejen i en lille smurt bradepande (3 L.), og bag kagen nederst i ovnen. Kagen kan lægges sammen med  Smørcreme.

Indsendt af  Jan Krogså


Smørcreme
Kager

Smørcreme

Ingredienser

125 g florsukker (ca 2,5 dl)
3 spsk kogende vand (ca)
250 g blødt smør

Fremgangsmåde

Rør florsukker og vand sammen, og pisk det bløde smør i glasuren lidt efter lidt. Kan bruges sammen med  Klassens-time-kage.

Indsendt af  Jan Krogså


Fransk løgsuppe II
Fransk, Grønsagssupper

Fransk løgsuppe II

Ingredienser (6 kuverter)

3 løg
1 peber
1 fed hvidløg
25 g smør ell. olie
1/4 l tør hvidvin
1 l. bouillon
lidt salt

Fremgangsmåde

Løg og peber snittes fint og svitses i fedtstoffet, hvidløget knuses i salt og kommes i, svitses ca. 5 min. uden at brune. Tilsæt vin og bouillon, koges ved svag varme i 20 min.

Servering

Server med  Flütes II.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Flütes II
Brød

Flütes II

Ingredienser

1/2 l. lunkent vand
1/2 dl olie
1/2 pk. gær
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
mel lidt af gangen

Fremgangsmåde

Det hele blandes, tilsæt mel til det slipper, forskellige krydderier kan tilsættes efter smag og behov.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Provenciansk kalkunsaüté med rispillaw
Kalkun, Fransk

Provenciansk kalkunsaüté med rispillaw

Ingredienser

750 g kalkunkød
5 tomater
1/2 courgette
1/2 fl. rødvin
250 g champignon
3 gulerødder
1 dl olie
timian
merian
oregano
2 1/2 dl cremefraiche
ca. 100 g mel med lidt paprika og salt

Rispillaw:
4 dl ris
6 dl vand
1 rødløg
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Kødet vendes i mel og brunes i hed olie, derefter svitses grøntsagerne. Det hele blandes med krydderierne, tilsæt rødvin og lad det simre ca. 30 min., creme fraiche vendes i.

Risene svitses i olien til de er blanke, tilsæt det finthakkede løg og vand, lad det koge op og skru ned for laveste blus, lad risen stå i 18 min. Risene slås løse med en gaffel tilsæt 1 tsk. salt.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Fasan en corotte m. hasselbachkartoffel
Vildt, Fjerkræ

Fasan en corotte m. hasselbachkartoffel

Ingredienser

2 fasaner
1 løg
2 æbler
200 g vindruer
100 g margarine
1/2 tsk knust enebær
2 dl rødvin
1 bæger cremefraiche 36%
salt, peberkværn
1/2 l. bouillon

Hasselbachkartofler:
6-8 mellemstore kartofler

Fremgangsmåde

Fasanen deles i 4 stykker, brunes godt i margarine og kommes i gryde. Løg og æbler skæres småt og svitses, hældes over fasanen m. krydderier,bouillon og rødvin. Simre ved svag varme ca. 45 min. under låg. Stykkerne tages op i et fad, sovsen sigtes i en gryde, tilsæt cremefraiche, smag til. Vindruerne ristes og kommes over

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver NÆSTEN igennem, stilles på et smurt ovnfast fad, pensles med oliven olie, drysses med salt, bages i ovnen 45-60 min.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Pærer - go!
Desserter, Frugt og bær

Pærer - go!

Ingredienser

4 pærer
100 g kransekagemasse
1 æggehvide
ca. 50 g chokolade
5 mandler

Sukkerlage:
1 liter vand
150 g sukker
2 tsk vaniliesukker

Fremgangsmåde

Pærerne skrælles, stilken skal blive på. Koges i sukkerlage ca. 10 min. Chokoladen smeltes i vandbad. Kransekagemassen sprøjtes i ringe ca. 6 cm. Bages i ovnen 190° 5-10 min. Når kransekagen er kold, sættes den kogte pærer oven på, smøres med smeltet chokolade, og drysses med mandlerne der er skåret i strimler.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Ristet laks på spinatbrød
Laks

Ristet laks på spinatbrød

Ingredienser (4 kuverter)

600-800 g laks, befriet for ben
500 g hel spinat
1 løg
1 muskatnød
100 g hasselflager
1/4 piske
1 citron
1 tomat
200 g smør
mel, paprika, salt og peber
1 kg. aspargeskartofler
1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Laksen skæres i passende stykker, vendes i mel blandet med paprika, salt og peber. Steges i halvdelen af smørret på en varm pande, til den er gyldenbrun på begge sider. Løget skæres i små tern, svitses i en gryde, spinaten skæres groft og kommes i, småsimre i 5-10 min. tilsæt 1/4 piske, salt og lidt revet muskatnød. Kartofler koges og pilles, persillen hakkes. Spinaten kommes i et fad, laksen anrettes herpå. Pyntes med citron, tomat og ristede hasselflager.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Frugttærte med vanillecreme
Tærter, Frugt og bær

Frugttærte med vanillecreme

Ingredienser

ca. 200 g mørdej
50 g kransekage
1 dåse abrikoser
1/4 piskefløde
50 g kagecreme

Mørdej:
100 g kold smør
125 g hvedemel
4 spsk sukker
1 æggeblomme

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet, tilsæt sukker og æggeblomme, hviler i køleskab mindst 1 time. Mørdejen rulles ud, kanten sprøjtes med kransekagemasse, bages i ovnen ca. 10 min. ved 170 grader. Forskellige slags frugter skæres i skiver og fordeles i et pænt mønster på tærtebunden . Abrikosen moses gennem en sigte og koges blank, pensles over frugterne.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Bouillabaise II
Fiskesupper

Bouillabaise II

Ingredienser

Bld. fisk som f.eks. tunger, rødspætte, ål, hvilling, stenbider, pigvar
Skaldyr: hummer, muslinger, jomfruhummer
I alt ca. 1500 g
2 porrer
2 løg
1 fed hvidløg
3 tomater
2 gulerødder
evt. fennikel
1 dl olivenolie
1 dl hvidvin
timian
persille
laurbærblad
citron- og appelsinskal
safran
salt, peber
1/4 piske
4 skiver franskbrød
100 g smør

Fremgangsmåde

Kødet skæres fra benene, ben og finner koges med urterne, der først er svitset i olie. Fiskekødet skæres i passende stykker (2x2cm) og dampes i hvidvin. Suppen sigtes og jævnes med piskefløde, smages til og hældes over fisken med urterne, drysses med hakket persille.

Servering

Serveres med ristet brød crûbtons: Franskbrød i små tern ristet i smør med knust hvidløg.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Æble bonne famme indbagt
Desserter, Frugt og bær

Æble bonne famme indbagt

Ingredienser

hele æbler
100 g marcipan
50 g smør
50 g sukker

Vincreme:
2 dl hvidvin
60 g melis
2 æggeblommer

Fremgangsmåde

Hele æbler befries for kærnehus med speciel udhuler. Marcipan, smør og sukker røres godt sammen og fyldes i æblerne. Bages i ovnen ca. 20 min. 170°. Pisk cremen skummende over svag varme. Server æblerne med vincreme.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Sennepssild IV
Sild

Sennepssild IV

Ingredienser

2 marinerede sild
1 rødløg
1 æble
2 dl cremefraiche
2 spsk sennep
salt, peberkværn, paprika, reven muskat, sukker, purløg

Fremgangsmåde

Silden - fintskåret - lægges i et fad, løg og æbler kommes over. Cremefraiche røres med sennep og krydderier og hældes over silden. Pyntes med karse.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Ungarnsk gullasch
Skært oksekød

Ungarnsk gullasch

Ingredienser

600 g skært oksekød i tern
100 g bacon
2-3 løg
1 1/2 spsk paprika
1 tsk spidskommen
cayennepeber, salt
2 peberfrugter
1 ds. fl. tomater
1 spsk tomatpuré
1 dl cremefraiche
50 g margarine

Kartoffelmos:
1 1/2 kg kartofler
150 g smør
1/2 l kogende mælk

Fremgangsmåde

Bacon skæres småt og svitses godt heri kommes løg, krydderier og peberfrugten. Kødet skæres i tern 2x2 cm svitses i margarinen. Løg og bacon hældes over kødet sammen med de flåede tomater. Simre ved svag varme til kødet er mørt ca. 45 min. Kødet tages op og sovsen jævnes med lidt mel og cremefraiche, smages til. Sovsen hældes over kødet.

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver, koges i rigelig vand uden salt. Hæld vandet fra, kartoflerne skall være helt tørre. Pisk med håndmixer, tilsæt den kogende mælk, salt, peber og til sidst koldt smør.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Kirsebærtrifli
Desserter

Kirsebærtrifli

Ingredienser

makroner
kirsebærvin, kirsebærcreme
flødeskum

Creme:
1/4 l piskefløde
25 g melis
10 g smør
15 g cremepulver
majsmel
2 æggeblommer
25 g knuste makroner

Fremgangsmåde

Halvdelen af fløde og sukker koges op. Resten blandes og røres med den kogende fløde, derefter koges det hele godt igennem. Kan blandes med f.eks. flødeskum, likør, frugtessens efter smag.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Hvidvinsdampet rødspættefilet m. hummersovs
Fisk

Hvidvinsdampet rødspættefilet m. hummersovs

Ingredienser

12 rødspættefileter
1 løg
125 g champion
1 bd. persille
esdragon, salt, peber
2 dl tør hvidvin
3 æggeblommer
50 g smør
1 spsk. mel

Fremgangsmåde

Fileterne rulles omkring en finger og sættes i et smurt fad. Hakket løg og champignoner kommes over. Drys med krydderier og tilsæt hvidvinen. Dampes i ovnen under låg evt. folie 10 min. 180°. Fonden kommes i en lille gryde, jævnes med mel og æggeblommer, skal være ret tyk. Sovsen hældes over fisken og gratinerer i ovnen bedst under grill.

Servering

Serveres med flütes eller butterdejssnitter.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Svinemedalion Florentin m. bagt kartoffelmos og ostesovs
Svinemørbrad

Svinemedalion Florentin m. bagt kartoffelmos og ostesovs

Ingredienser

2 svinemørbrad
100 g bacon
1 pk. hel spinat
3 tomater
olivenolie

Morney sovs:
1/2 l mælk
40 g mel
40 g margarine
100 g reven parmasan
lidt muskat, paprika, salt, peber

Fremgangsmåde

Mørbraden skæres i bøffer på ca. 3 cm. Bacon kommes omkring, steges i olivenolie ca. 5 min. på hver side. Herefter steges tomatbådene. Spinaten skæres groft, svitses i lidt margarine, krydres med salt og peber.
Medalionerne anrettes på spinaten, hæld Mornay sovs over. Pyntes med tomat.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Bagt kartoffelmos
Kartofler

Bagt kartoffelmos

Ingredienser

750 g kartofler
50 g smør
1/2 dl piskefløde
2 æg
1 dl hakkede hasselnødder
salt, peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og koges i vand uden salt. Dampes tørre. Pisk kartoflerne til mos. Tilsæt æggeblommer, smør, piskefløde og hasselmødderne. Hviden piskes og vendes i mosen, smages til med salt og peber. Mosen kommes i smurte portionsforme og bages i ovnen ca. 20 min. v. 200°

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Indisk karrysuppe
Fjerkræsupper

Indisk karrysuppe

Ingredienser

2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
2 tsk m. top karry
1 gulerod
2 stilke bladselleri
1 l. hønseboullion
1 tsk ingefær
1 laurbær
limesaft
peber
1/4 piskefløde

Fremgangsmåde

Løg, hvidløg, gulerod skæres fint og svitses i olien med karry. Tilsæt bouillon, ingefær, laurbær, koges ca. 30 min. Smages til med lime og piskefløde.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Farseret kylling
Fjerkræ

Farseret kylling

Ingredienser

1 kylling

Fars:
150 g hakket flæsk
25 g hakket lever, kråser
Krydres med salt, peber, salvie, rosemarie
2 spsk rasp
1/2 hakket løg
125 g hakket champion
2 dl fløde
1/2 dl cherry

Tomatsalat:
2 tomater i tynde skiver
1/2 groft hakket løg

Olie- eddikedressing:
4 dele olie
1 del eddike
salt, peber
lidt sennep

Dildkartofler:
Aspargeskartofler
smør
fintskåret dild

Fremgangsmåde

Kylling benes ud fra ryggen og sys sammen. Farsen røres godt sammen og sprøjtes i kyllingen med en sprøjtepose. Steges i ovnen ca. 45 min.

Aspargeskartoflerne koges og pilles. Varmes i smeltet smør med fint skåret dild.

Servering

Serveres med tomatsalat og dildkartofler. Sky fra kylling jævnes let og smages til.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Fyldte pandekager m. hummerstuvning
Pandekager

Fyldte pandekager m. hummerstuvning

Ingredienser

ca. 400 g seafood bld.
rejer, krabber, muslinger, hummerkød ect.
dild
1/4 kg champignon
2 dl piskefløde
2 dl hvidvin
1 laurbær
1/2 tsk. salt
50 g revet ost
50 g smør
2 spsk hvedmel
evt. hummerpasta

Pandekager:
125 g mel
1/2 tsk salt
3 dl mælk
3 æg
50 g smeltet smør

Fremgangsmåde

Champignonerne renses, skæres i skiver og svitses i lidt smør. Seafood bld. koges i hvidvin knap 5 min. og tages op. Champignoner kommes i suppen sammen med udrørt mel og piske. Tilsæt lidt hummerpasta, lad det koge godt igennem. Læg fisken forsigtigt i. Stuvningen kommes på pandekagerne der foldes sammen og lægges i et smurt ildfast fad. Drys reven ost på og gratiner i ovnen.

Pandekager:
Dejen piskes sammen med det smeltede smør til sidst.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Napolitanske koteletter m. rispillaw
Svinekoteletter

Napolitanske koteletter m. rispillaw

Ingredienser

4 svinekoteletter
4 skiver skinke
2 løg
1 fed hvidløg
1 ds. flåede tomater
rasp

Tomatsovs:
1 fint hakket løg
1 fed hvidløg
1 skive bacon
1 spske. paprika
lidt basilikum
3 spske. tomatpuré
2 dl cremefraiche
salt, peberkværn
evt. 1 tsk. sukker
1/4 dl bouillon

Rispillaw:
4 dl ris
6 dl vand
1 rødløg
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Skinke, løg, hvidløg hakkes fint og svitses på panden, tilsæt de fintskårne flåede tomater, derefter rasp til tyk fars. Skær en lomme i koteletterne, sprøjt farsen i. Vendes i mel og steges i olivenolie 6-7 min. på hver side. Koteletterne lægges i et fad. Lav tomatsovs på panden.

Tomatsovs:
Løg og bacon svitses, tilsæt paprika og basilikum, derefter tomatpuré og bouillon, koges ca. 10 min. tilsæt cremefraiche.

Rispillaw:
Risene svitses i olien til de er blanke, tilsæt det finthakkede løg og vand, lad det koge op og skru ned til laveste blus, lad risen stå i 18 min. Risene slås løse med en gaffel tilsæt 1 tsk. salt.

Indsendt af  Lars Bo Christiansen


Annis æbleskiver
Æbleskiver

Annis æbleskiver

Ingredienser

100 g sukker
4 æg
500 g mel
1 stor tsk natron
1 liter kærnemælk

Fremgangsmåde

Rør sukker og æggeblommer godt. Tilsæt mel, natron og kærnemælk. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Stil dejen til hvile i 2 timer, inden æbleskiverne bages.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Citronfromage
Fromager

Citronfromage

Dette er min mors citronfromage.

Ingredienser (6 pers)

5 æggeblommer
200 g sukker
saft af 2 citroner
5 æggehvider
5 blade husblas
1 1/2 dl piskefløde til pynt

Fremgangsmåde

Æggeblommerne røres hvide med sukkeret. Tilsæt citronsaft og de stiftpiskede æggehvider. Blødgør husblasen i vand i 5 min. Tag det op og kom i en kop, der sættes over vandbad, til husblasen er smeltet. Kom evt. lidt citronsaft i så husblasen ikke er for varm, inden den hældes sammen med resten af dejen. Stil køligt til servering.

Servering

Pynt med flødeskum.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Fine sprøde brune kager
Småkager, Jul

Fine sprøde brune kager

Dette er min mors opskrift.

Ingredienser (8-10 bageplader)

250 g smør
125 g sirup
250 g sukker
ca. 1/2 kg mel
2 tsk kanel
2 tsk nelliker
50 g sukat eller pommeransskal
100 g mandler
10 potaske

Fremgangsmåde

Smørret varmes i en gryde sammen med sirup og sukker, det tages af ilden, og potasken, der er udrørt i ganske lidt vand, tilsættes og omrøres godt. Derefter kommes krydderierne i sammen med den finthakkede pommeransskal. Når blandingen er lunken, tilsættes så meget mel, at dejen kan formes til 4 runde pølser, men først æltes den godt igennem på bordet. Pølserne må ikke være for tykke. De stilles 3-10 dage på et koldt sted, og skæres derefter med en virkelig skarp kniv i uendelig tynde skiver. Bages ved 200 grader i ca. 5 min.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Jødekager
Småkager, Jul

Jødekager

Dette er min mors opskrift.

Ingredienser

1/2 kg mel
370 g smør
200 g melis
2 æggeblommer
2 spsk koldt vand

Pynt:
æggehvide til pensling
groft melis
stødt kanel
fintskårne, smuttede mandler

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne og ælt godt. Rul dejen tyndt ud og tryk småkagerne ud med et glas eller forskellige udstiksforme. Sæt kagerne på bageplade og pensl med æg og drys med sukker, kanel og fintskårne mandler. Bag ved 200 grader indtil de er gyldne.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Mors frikadeller
Frikadeller

Mors frikadeller

Dette er min mors opskrift.

Ingredienser

1/2 kg hakket kalvekød eller halvt kalve- og svinekød
2 spsk mel
salt, peber
revet løg
3 æg
fløde eller mælk

Fremgangsmåde

Rør farsen sammen. Tilsæt fløde eller mælk, men farsen må ikke blive for lind. Sættes på panden med en ske og steges gyldenbrune i smør.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Vanillekranse
Småkager, Jul

Vanillekranse

Dette er min mors opskrift.

Ingredienser (ca. 80 stk)

250 g flormel
200 g smør el. margarine
1/2 æg (blomme og hvide sammenpiskes, og halvdelen anvendes i dejen)
150 g sukker
60 g søde mandler
frø af 1/2 stang vanille

Fremgangsmåde

Melet sigtes, æltes med det kolde fedtstof, æg, sukker, de skoldede, smuttede, finthakkede mandler og vanillen. Efter afkøling udsprøjtes dejen gennem kødhakkemaskine, hvorfra kniven er fjernet og i stedet anbragt et sæt kageplader. Formes og stilles på smurt plade og bages lysebrune ved 200 grader. Mandlerne kan udelades.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Astakage
Skærekager

Astakage

Ingredienser

125 g smør el. margarine
200 g sukker
1 æg
250 g mel
1/2 tsk tvekulsurt natron
1 tsk stødt kardemomme
2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt ingefær
ca. 1 tsk stødte nelliker
godt 1 dl kærnemælk
50 g rosiner el. korender

Fremgangsmåde

Fedtstoffet blødgøres, røres hvidt og skummende med sukkeret, hvorefter det sammenpiskede æg tilsættes. Tørdelene sigtes og irøres skiftevi med mælken. Derefter tilætte de vakede, tørrede rosiner eller korender, der er blandet med lidt mel. Dejen hældes i en murt form og bages 3-4 kvarter ved ca. 180 grader.
Kalorier:2852

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Marcipankage
Skærekager

Marcipankage

Denne kage er lige så god at servere som konfekt. Den kan skæres ud i baner på ca. 6-7 cm brede og trækkes over med chokolade og pyntes med røde cocktailbær og nogle valnødder. Pak dem ind i film, og de holder fint i 10-12 dage, når de står køligt - dog ikke i køleskab.

Ingredienser

500 g marcipan
500 g sukker
500 g smør
11 hele æg
150 g mel

Fremgangsmåde

Marcipan, sukker og smør røres til det er hvidt. De 11 æg piskes sammen i et fad og røres derefter langsomt i dejen. Melet kommes i. Læg bagepapir i bradepanden og fordel dejen jævnt og glat den ud. Den bages i 40-45 min. ved 200 grader. Lad kagen blive kold i bradepanden, vend den ud på en bagerist. Kagen kan nu skæres og trækkes over med chokolade og pyntes.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Gule ærter med flæsk
Svinekød

Gule ærter med flæsk

Ingredienser (6 pers.)

1/2 kg gule ærter
1 1/2 liter vand (til udblødning)
1 liter vand
1 kg letsaltet mellemflæsk el. bacon el. røget svinekæbe
suppevisk: 2 porrer, lidt selleri samt 1 bdt persille.
300 g gulerødder
125 g løg

Fremgangsmåde

Ærterne skylles og udblødes mindst et døgn i koldt, kogt vand. Kog dem i 20 min. i udblødningsvandet ved svag varme, hvorefter 1 liter suppe tilsættes. Denne er i forvejen kogt på mellemflæsk, bacon eller røget svinekæbe. Urterne rengøres. Visken sammenbindes, og det hele koges sammen med ærterne, til de er møre. Ærterne passeres gennem en sigte ob gives et opkog med de småtskårne gulerødder. På ærtesuppen kan serveres små kødboller eller friske æbler, der er skrællede og ituskårne og kogt møre på ærtesuppen, efter at den er passeret.
Lidt timian, der indbunden i gaze, kan koges 1 min. med ærterne.
I stedet for flæsk kan anvendes sprængt and eller gås, sprængt svinekam eller skinkeben.

Servering

Flæsket serveres koldt eller varmt til suppen.


Hyggekage med æbler
Æblekager

Hyggekage med æbler

Ingredienser

100 g smør
125 g sukker
2 æg
250 g mel
2 strøgne tsk bagepulver
vanillesukker eller lidt revet citronskal
3/4 dl kaffefløde

pynt:
æbler
kanel
sukker
evt. mandelsnitter

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker godt og tilsæt resten af ingredienserne. Hældes i et smurt ildfast fad eller en bageform. På selve dejen lægges tynde rå æblebåde, kanel blandet med sukker, evt.lidt mandelsnitter drysses over. Bages på en rist på nederste rille ved 200-225 grader i 25 minutter.

Kilde:   Familie Journalen


Grøntsagsfrikadeller
Grønsager

Grøntsagsfrikadeller

Ingredienser

375 g kartofler i skiver
175 g gulerødder i skiver
100 g selleri i mindre stykker
100 g ærter
2 æg
115 g rasp
100 g revet løg
60 g hvedemel
35 g havregryn
10 g salt
1 g peber
25 g margarine
25 g olie

Fremgangsmåde

Kartofler, gulerødder, selleri og ærter koges møre i vand. Vandet hældes fra, og grøntsagerne dampes tørre. Grøntsagerne moses og røres med æg, rap, løg, hvedemel, havregryn, salt og peber.
Grøntsagsfarsen formes til frikadeller og steges i margarine og olie i cirka 10 minutter på hver side.


Ovnstegt hamburgerryg på urtebund
Svinekød

Ovnstegt hamburgerryg på urtebund

Ingredienser

ca. 200 g rå hamburgerryg uden ben per person
hvidkål
blegselleri
gulerødder
fennikel
kartofler skåret i skiver, ikke for tynde
blade af basilikum

sauce (4 pers):
60 g mel
3 dl kaffefløde
2 dl rødvin

Fremgangsmåde

Hamburgerryggen koger i vand uden salt i ca. 15 minutter og tages derefter op.
Urterne snittes lidt groft. Man må tage mængden lidt på slump, men der skal være rigeligt - det fylder ikke så meget, når retten er færdig.
Bland urterne i et fad med lidt salt og kværnet peber og læg dem i et ovnfast fad af passende størrelse.
Hamburgerryggen gnides ind med et tyndt lag lys Dijonsennep og lægges på urterne. Fordel rigeligt med basilikumblade hen over urterne og fordel ca. 80 g smør i små klatter på bladene.
Fadet sættes i en varm ovn ved 200 grader. Stænk hamburgerryggen flittigt med rødvin.
Efter 50 minutter hældes væden fra i en saucegryde, lad fedtstoffet samle sig og drys melet over. Lad det stå lidt, sæt gryden på blusset og pisk melet ud. Spæd med fløde og rødvin. Kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber, evt. lidt mere rødvin.
Men de laver saucen, skrues ovnen op på 250 grader. Hamburgerryggen drysses over med sukker, ng den glaceres.

Servering

Hamburgerryggen skæres ud i tynde skiver og lægges hen over urterne. Server groft rugbrød og Dijonsennep til.
Ost vil være passende at servere efter denne ret.


Fyldt mørbrad
Svinemørbrad

Fyldt mørbrad

En god gæsteret, der kan tilberedes i forvejen.

Ingredienser (4 pers)

1 stor svinemørbrad
250 g champignoner
smør
2 spsk nøddekerner
1 stor spsk hakket persille
3 dl piskefløde
1 dl sherry eller portvin
salt og peber
evt. Maizenamel

Fremgangsmåde

Befri mørbraden for sener og hinder og skær en revne på langs. Rens chamnpignonerne og skær dem i skiver. Rist dem i lidt smør på panden, til væden er fordampet og champignonerne er gyldne. Hak nødderne og kom dem på panden sammen med champignonerne. Rist det sammen ganske kort. Tilsæt persille og hæld piskefløde og sherry eller portvin på panden. Lad sovsen koge lidt ind (sovs kan evt. jævnes ganske let med Maizena) og smag til med salt og peber. Læg mørbraden i et ovnfast fad. Hæld sovsen over, så revnen bliver fyldt. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 20-25 min.

Servering

Server retten med flûtes og en skål salat.


Stegte sild i eddike
Sild

Stegte sild i eddike

Ingredienser

8 sildefileter
rugmel
salt, peber
margarine til stegning
5 dl eddike
200 g sukker
10 hele peberkorn
1 løg

Fremgangsmåde

Vend fileterne i rugmel, tilsat salt og peber, og steg dem i margarine nogle minutter på hver side. Lad fileterne køle af.
Kog en lage af eddike, sukker og peberkorn. Lad den køle af. Hæld lagen over de kolde fileter og lad det trække i ca. 1 døgn.
Pynt med rå løgringe inden servering.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Gulerodskage med glasur
Gulerodskager

Gulerodskage med glasur

Ingredienser

4 æg (str. 3)
2 dl majsolie
400 g sukker (evt. rørsukker)
400 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 spsk stødt kanel
1 knsp stødt nellike
500 g reven gulerod (5 stk)
100 g hakkede valnøddekerner (el. hasselnøddekerner)

glasur:
100 g flødeost naturel
1 dl creme fraiche 18%
1 dl flormelis
lidt reven citronskal

Fremgangsmåde

Pisk sukker og olie cremet, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, bagepulver, kanel og nellike. Sigt melblandingen i dejen og vend revne gulerødder og hakkede nødder i til sidst.
Smør en springform (24 cm) og drys med mel. Bag kagen ved 175 grader i ca. 1 time. Der må ikke hænge dej ved en strikkepind stukket ned midt i kagen. Lad kagen køle af ½ time i formen, inden den køler af på en bagerist.
Glasur: Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis og citronskal sammen og smør den tyktflydende creme på kagen.

Servering

Serveres med årstidens frugt - f.eks. blommer, abrikoser eller druer.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Idun's boller
Boller

Idun's boller

Ingredienser (ca. 20 stk.)

600 g hvedemel
150 g sukker
75 g smeltet smør
2½ dl lunken mælk
1 stk sammenpisket æg
50 g gær
½ tsk Kardemomme

Fremgangsmåde

1) Bland og ælt godt, lad dejen hæve i plast i 40 min.
2) Ælt dejen godt og tilsæt evt. rosiner.
3) Tril ca. 20 boller ud.
4) Læg plast over bollerne og lad dem hæve.
5) De skal hæve i 1 time v. stuetemp.
6) Sæt bollerne midt i ovnen.
7) Bag dem ved 200 - 220* i ca. 10 min.
8) Hæld 1 dl vand i en bradepande nederst i ovnen.

Indsendt af  Jette Larsen


Mor's boller
Boller

Mor's boller

Ingredienser (ca. 25 stk.)

500 g hvedemel
100 g margarine
50 g sukker
50 g gær
(50 g rosiner)
2 dl fingerlun mælk
2 tsk kardemomme
1-2 stk æg
1 tsk salt

Fremgangsmåde

1) Blandes og æltes godt til dejen slipper skål og kroge.
2) Stilles lunt med plast over i ½ time.
3) Æltes igennem med fingrene, formes så til boller.
4) Stilles igen lunt med plast over i ½ time.
5) Bages ved 200* i ca. 8 - 10 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Sammensatte boller
Boller

Sammensatte boller

Ingredienser (36 stk.)

50 g gær
50 g smør
7 dl mælk
1 kg hvedemel
1 tsk salt
1 æg
1 æg

Fremgangsmåde

1) Bland mælk, smeltet smør og gær.
2) Tilsæt salt, æg og mel. Tag lidt fra til udrulningen.
3) Ælt dejen godt. Lad dem hæve til dobbelt størrelse.
4) Slå dejen sammen, og ælt godt.
5) Del så i 3 pølser og hver pølse i 12 stykker.
6) Gør det raskt så de bli´r lige store.
7) Sæt bollerne sammen. ( som juletræ, nisse, eller sættes tæt sammen til et mønster).
8) Efterhæv og pensl med æg.
9) Bages ved 225_ ca. 15 min.
10) Afkøles på rist.

Indsendt af  Jette Larsen


Piratskorper
Brød

Piratskorper

Ingredienser

300 g hvedemel
120 g fuldkornshvedemel
120 g grahamsmel
50 g gær
50 g margarine
3 dl mælk
2 tsk sukker
½ tsk salt

Fremgangsmåde

1) Mælken gøres håndvarm, gæren opløses heri.
2) De øvrige ingredienser tilsættes.
3) Dejen æltes til den er ensartet.
4) Stilles et lunt sted, hæves til dobbelt størrelse.
5) Dejen slåes sammen og formes til en aflang pølse.
6) Deles i 18 lige stykker, der formes til ovale boller.
7) Sættes på en smurt bageplade.
8) Efterhæves et lunt sted til dobbelt størrelse.
9) Sættes på midterste rille.
10) Bages ved 225_ i 15 min.
11) Bollerne flækkes og tørres ved 150_ i ca. 30 min.
12) Ovndøren skal stå på klem.
13) Det er tørreprocessen der giver skorperne den ekstra lange holdbarhed.

Indsendt af  Jette Larsen


Gammeldags rundstykker
Brød

Gammeldags rundstykker

Ingredienser

2½ dl mælk
50 g smør
2 tsk sukker
1½ tsk mineralsalt
40 g gær
500 g hvedemel
1 stk æg
1 brev birkes

Fremgangsmåde

1) Varm mælken, tag gryden af og smelt smørret i mælken.
2) Tilsæt sukker og salt og lad det køle til det er lunt.
3) Gæren smuldres i et fad og mælkeblandingen hældes i.
4) Rør til gæren er opløst.
5) Ælt melet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt sammen.
6) Lad den hæve langsomt i ca. 1 time ved 18°.
7) Slå den ned og del den i 12 stykker.
8) Formes derefter til rundstykker.
9) Læg dem på en bageplade med bagepapir. Snittes i top.
10) Hæv rundstykkerne i stuetemperatur i ca. 20 min.
11) Pensl med µg og drys med birkes.
12) Sæt dem på næstnederste rille.
13) Bages ved 210° i ca. 12 min.
14) Servér dem med iskoldt smør.

Indsendt af  Jette Larsen


Idun's franskbrød
Brød

Idun's franskbrød

Ingredienser

900 g hvedemel
25 g smeltet smør
5 dl lunkent vand
3 tsk salt
2 tsk sukker
50 g gær

Fremgangsmåde

1) Rør ingredienserne sammen og ælt godt.
2) Lad dejen hæve i plast i 30 min.
3) Ælt godt og bag 2 brød.
4) Hæv dem i 45 min. v. 35_ el. 1 time v. stuetemp.
5) Pensl og snit brødene og sæt dem nederst i ovnen.
6) Bag dem ved 200 - 220° i 20 - 25 min. Til de er pæne.
7) Hæld 1 dl. vand i en bradepande nederst i ovnen.

Indsendt af  Jette Larsen


Avocadodessert
Desserter

Avocadodessert

Ingredienser

2 avokadoer
1 citron
1 ltr. piskefløde
2-3 spsk flormelis
1 gl. sherry

Fremgangsmåde

1) Skær avokadoerne i halve og fjern stenene.
2) Skær frugtkødet fra skallerne og purér det med saft fra citronen.
3) Pisk fløden og smag til med flormelis, derefter bl. flødeskum og avokadopuré forsigtigt sammen.
4) Tilsæt sherry og kom moussen i avokadoskal.
N.B. Det ser lækkert ud hvis der bruges en flødeskumssprøjte.

Indsendt af  Jette Larsen


Fløderand med appelsinsauce
Desserter

Fløderand med appelsinsauce

Ingredienser

4 blade husblas
25 g mandler
4 æg
2 spsk sukker
½ st. vanille
½ lt. piskefløde
4 appelsiner ( 4 dl. saft)
75 g sukker

Fremgangsmåde

1) Husblasen udblødes i koldt vand.
2) Vandet trykkes af, og den smeltes i vandbad.
3) Mandlerne smuttes og flækkes.
4) Æggeblommer og sukker piskes.
5) Kornene skrabes ud af vanillestang. og tilsættes.
6) Æggehviderne piskes.
7) Fløden piskes.
8) Den smeltede husblas piskes i æggene.
9) Flødeskum og hvider vendes forsigtigt i.
10) Mandlerne lægges i en randform.
11) Fløderanden hældes over. Den stivner i køleskab på 3 - 4 timer.
12) Skrællen skæres tyndt af den ene appelsin og skæres i smalle strimler.
13) Appelsinerne presses.
14) Saft, skal og sukker kommes i en gryde.
15) Koges ind ved jævn varme og uden låg, til saucen er jævn, næsten sirupsagtig. (15 - 20 min.)
16) Saucen afkøles.
17) Randen holdes i varmt vand i ca. 15 - 20 sek. og vendes ud af formen.
18) Den kolde sauce serveres til randen.
Kan fryses.

Indsendt af  Jette Larsen


Jordbærgrød
Desserter, Frugt og bær

Jordbærgrød

Ingredienser

400 g jordbær
4 dl vand
4 spsk sukker
2 spsk kartoffelmel
2+2 spsk vand

Fremgangsmåde

1) Rens frugten.
2) Sæt frugten i koldt vand og bring langsomt i kog.
3) Kog frugten næsten mør. Smag til med sukker.
4) Frugten må gerne moses ud.
5) Tag gryden af og hæld jævning i under omrøring. Det er måske ikke nødvendigt med al jævningen.
6) Hvis grøden ikke er klar sættes den over igen under omrøring.
7) Hæld grøden i en glasskål.
TIPS: Kom lidt sukker på, så trækker den ikke skind.

Indsendt af  Jette Larsen


Kirsebærfromage
Fromager

Kirsebærfromage

Ingredienser

8 æg
4 æggeblommer
250 g sukker
4 dl kirsebærvin
1½ ltr. piskefløde
24 blade husblas
1 glas kirsebær (lille)

Fremgangsmåde

1) Æg, ægge bl. og sukker piskes til en hvid masse.
2) Fløden piskes stiv.
3) Husblasen smeltes i, den skal være varm.
4) Kirsebærsovsen vendes i æggemassen, derefter vendes det , vinen og kirsebærrene i fløden.
5) Fromagen skal lige nå at blive lidt stiv.
6) Hældes så i en randform.

Indsendt af  Jette Larsen


Nougatis med kiwipuré
Is

Nougatis med kiwipuré

Ingredienser

50 g skoldede hak. mandler
40 g sukker
5 æggeblommer
80 g sukker
5 æggehvider
2 dl piskefløde
3 kiwifrugter

Fremgangsmåde

1) Mandler og sukker smeltes til en lys karamel.
2) Kom karamellen på bagepapir. Lad den bliv stiv.
3) Æggeblommer og sukker piskes sammen.
4) Karamellen knuses og kommes i æggemassen.
5) Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i.
6) Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i til sidst.
7) Iscremen bør stå i fryseren i mindst 6 timer.
8) Skræl kiwierne, skær dem i stykker, purér dem.
9) Si puréen og anret isen med en skefuld på toppen.

Indsendt af  Jette Larsen


Osteparfait
Desserter, Ost

Osteparfait

Ingredienser

1 dl mælk
75 g Danablu
3 æggeblommer
50 g hvidløgsost
½ tsk paprika
1 spsk Kirsch eller portvin
½ ltr. piskefløde

Fremgangsmåde

1) Mælk og danablu koges sammen og afkøles lidt.
2) Æggeblommer, hvidløgsost piskes i, med paprika og kirsch.
3) Fløden piskes og vendes i når osteblandingen er kold.
4) Hældes i en form (ca. 1 ltr.).
5) Stilles i fryseren i 8 - 10 timer eller længere.
6) Parfaiten tempereres ca. 1 time i køleskab, før den serveres.
TILBEHØR: Hakkede valnødder, bladselleri, usødede kiks, vindruer eller/ og kiwi frugter.

Indsendt af  Jette Larsen


Varm pæredessert
Desserter

Varm pæredessert

Ingredienser

1 dåse syltede pærer
Nutella

Fremgangsmåde

1) Læg pærerne i et ildfast fad med fladen opad.
2) Hæld halvdelen af saften over.
3) Kom en skefuld nutella på hver pære.
4) Sæt fadet i ovnen i ca. 5 min. Ved 225°.
5) Servér pærerne med flødeskum eller is til.

Indsendt af  Jette Larsen


Melon fyldt med is
Desserter

Melon fyldt med is

Ingredienser

100 g vanilleis
100 g jordbæris
1 honningmelon
1 kurv hindbær
6 jordbær
1 spsk sukker
saften fra 1 citron
Mynteblade

Sovs:
1 kurv jordbær
1 spsk sukker
saften fra 1 citron

Fremgangsmåde

1) Skyl og del melonen i 2 på langs.
2) Brug en skarp kniv og lav en fin sik-sak kant på hver halvdel.
3) Fjern kernerne og tag kødet ud med et kuglejern.
4) Læg melonkuglerne i en skål.
5) Skyl og tør hindbærrene, læg dem og delte jordbær i skålen til melonen.
6) Strø sukker på og vend rundt, tilsæt citronsaften og rør forsigtigt igen.
7) Skyl bærrene tør dem og kom dem i en blender, med sukker og citronsaft.
8) Sovsen blendes til den er jævn, serveres i en skål ved siden af.
9) Lad isen blive lidt blød, lav derefter kugler med en isske.
10) Fyld melonhalvdelene med bær, melon og iskugler.
11) Pynt med mynteblade og server straks.

Indsendt af  Jette Larsen


Melonis
Is

Melonis

Ingredienser

1 melon
1 L. vanilleis

Fremgangsmåde

1) Del melonen i to, fjern kærnerne og kødet til skallen er ½-1 cm.
2) Skær melonen i små terninger.
3) Blødgør isen og rør melonen ind i isen, kom isen i melonen og glat kanten.
4) Sæt melonen i fryseren i 2 timer.
5) Skær melonen i tynde både og pynt gerne med mynteblade ved servering.

Indsendt af  Jette Larsen


Papaya fyldt med is og frugt
Is, Frugt og bær

Papaya fyldt med is og frugt

Ingredienser

2 papaya (modne)
200 g jordbæris
200 g vanilleis
250 g brombær el. hindbær
250 g skovjordbær
2 spsk sukker
saften fra ½ citron
mynteblade

Fremgangsmåde

1) Del papayaerne i to og skrab kærnerne ud.
2) Lad isen blive lidt blød.
3) Skyl bærrene og rør dem med sukker og citronsaft.
4) Lav kugler af isen med en isske.
5) Anret kuglerne i papayaerne sammen med bærrene.
6) Pynt med mynteblade og server straks.

Indsendt af  Jette Larsen


Pærer fyldt med chokoladecreme
Desserter

Pærer fyldt med chokoladecreme

Ingredienser

3 pærer
150 g sukker
1½ dl vand
1 spsk citronsaft
2-3 spsk mandelflager
3 dl piskefløde el. vanilleis

Sauce:
150 g chokolade
½-1 dl vand
½-1 dl sukker
1-2 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

1) Del pærene i 2 og fjern kernehuset, lad stilkene sidde på.
2) Kog vand sukker og citronsaft op.
3) Kog forsigtigt pærene i sukkerlagen til de er knapt møre.
4) Tag dem op og lad dem køle af.
5) Rist mandlerne på en tør pande eller i en ovn.
6) Kom Chokolade, sukker, vanillesukkerog vand i en skål.
7) Varm sovsen forsigtigt op i vandbad el. mikroovn.
8) Lad pærerne dryppe godt af.
9) Fyld isen el. cremen i pærerne og pynt med mandler og mynteblade.
10) Server med varm chokoladesauce.

Indsendt af  Jette Larsen


Amerikansk ostekage
Ost, Ostekager

Amerikansk ostekage

Ingredienser

250 g Digestive
1 tsk kanel
100 g smeltet smør
500 g cremeost (philadelphia)
3 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
3½ dl cremefraiche
evt. bær eller frugt til pynt (f.eks. kiwi eller jordbær)

Fremgangsmåde

1) Tænd ovnen på 175° C.
2) Knus kiksene. Bland krummerne med smør og kanel.
3) Tryk massen ud i en tærteform op af siderne.
4) Bag skallen i 5 min.
5) Brug håndmixer og pisk osten.
6) Rør æg, sukker og vanillesukker i.
7) Hæld massen i skallen og bag den i 45 min.
8) Pisk cremefraichen luftig og kom den over kagen.
9) Bages igen i 5 min.
10) Afkøl kagen og sæt den i køleskab til servering.

Indsendt af  Jette Larsen


Anne's Giftkage
Skærekager

Anne's Giftkage

Ingredienser

500 g margarine
500 g sukker
4 æg
2 tsk vanillesukker
2 spsk mandelessens
3 dl mælk og farve
3 tsk bagepulver
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

1) Rør margarine og sukker blødt.
2) Æg, vanillesukker og mandelessens tilsættes.
3) Bland farve og mælk, og kom det i dejen.
4) Mel og bagepulver blandes, og tilsættes til sidst.
5) Bages ved 200° i ca. 30 min.
6) Kagen kan pyntes med: Hvid, rød, brun, gul eller grøn frugtfarve, alt efter farven der bruges i kagen.

Indsendt af  Jette Larsen


Appelsinkage
Skærekager

Appelsinkage

Ingredienser

150 g smør
500 g appelsinmarmelade
2 æg
1 citronsaft
2 tsk stødt ingefær
3 tsk bagepulver
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

1) Smelt og afkøl smørret.
2) Bland det med marmeladen.
3) Rør de sammenpiskede æg i.
4) Bland krydderier og hjortetaksalt i noget af melet.
5) Kom det derefter i marmeladen.
6) Tilsæt så meget mel at det får kagedejskonsistens.
7) Smør og kom bagepapir i en lille bradepande.
8) Hæld dejen i.
9) Bag kagen ved 175° i ca. 30 min. på nederste rille.
10) Afkøles et par minutter før den vendes ud på en rist.
11) Kagen kan pyntes med glasur og revet appelsinskal.

Indsendt af  Jette Larsen


Appelsin- og nøddekage
Skærekager

Appelsin- og nøddekage

Ingredienser

150 g Apsikat
250 g hvedemel
150 g hasselnøddekerner
1 tsk bagepulver
2 revne appelsinskaller
180 g smør
1 vanillestang el. vanillesukker
180 g sukker
2 æg
2 dl kulturmælk
1½ dl appelsinsaft
60 g sukker
3 spsk rom/essens efter smag
150 g abrikosmarmelade
50 g Apsikat
50 g valnøddekerner
1 revet appelsinskal
2 spsk appelsinsaft
100 g flormelis

Fremgangsmåde

1) Hak Apsikat og nødder.
2) Riv skallen fra appelsinerne.
3) Tilsæt vanille bagepulver og mel, bland godt.
4) Rør smør og sukker, kom æg og mælken i, derefter melblandingen, og rør godt.
5) Hæld dejen i en godt smurt form.
6) Bag kagen ved 180° C i 45 min.
7) Imens koges appelsinsaft og sukker op.
8) Afkøles, og rom tilsættes.
9) Kagen afkøles i formen.
10) Sæt kagen i køleskabet i 2 dage, godt tildækket.
11) Tag kagen ud af formen.
12) Bland marmeladen og 3 spsk. vand og kog op.
13) Pensl kagen med varmt syltetøj.
14) Læg skiftevis apsikat og valnødder på kagen.
15) Bland appelsinskal, saft og melis. Varm det let i vandbad og rør til glasuren er glat.
16) Glaser kagen.

Indsendt af  Jette Larsen


Bibelkagen
Skærekager

Bibelkagen

Ingredienser

1 liter mel (1. Kongebog 4.22)
6 spsk honning (1. Samuelsbog 14.25)
2½ dl fløde (Dommerbog 5.25)
2 spsk bagepulver (Amos 4.5)
5 dl gigner (3.12)
1 krm salt (3. Mosebog 2.13)
5 dl rosiner (1. Samuelsbog 30.12)
lidt kalmus (Jeremia 6.20)
5 dl mandler (4. Mosebog 17.8)
lidt krydder (2. Krønikebog 9.9)
6 æg (Jeremia 17.11)
2½ dl mælk (Dommerbog 4.19)

Fremgangsmåde

Tingene blandes og hældes i en smurt bradepande. Bages ved 180° i ca. ½ time.

Indsendt af  Jette Larsen


Blåbærtærte
Tærter, Frugt og bær

Blåbærtærte

Ingredienser

175 g hvedemel
100 g smør
1 spsk sukker
1 spsk vand
1 æg

500 g blåbær
1 spsk kartoffelmel
3 spsk sukker

Fremgangsmåde

1) Hak mel og smør sammen, og findel det til en grynet masse.
2) Tilsæt sammenpisket æg, sukker og vand.
3) Ælt dejen sammen, og rul den ud til 22 cm. Til formen.
4) Lad den stå køligt i ca. 1 time.
5) Prik bunden med en gaffel.
6) Bages ved 175° i ca. 20 min.
7) Bland blåbær, kartoffelmel og sukker.
8) Hæld det i den halvbagte bund.
9) Fortsæt bagningen ca. 15 min.

Servering

Server tærten lun med flødeskum eller creme fraiche.

Indsendt af  Jette Larsen


Bradepandekage
Skærekager

Bradepandekage

Ingredienser

4 æg
500 g sukker
300 g plantemargarine
250 g revne gulerødder
400 g bl. ananas stk.
200 g kokosmel
550 g hvedemel
3 tsk natron
1 spsk vanillesukker
200 g flormelis
2-3 dråber spilkogende vand

Fremgangsmåde

1) Æg, sukker og margarine røres godt.
2) Gulerødder, ananasmos og kokosmel, kommes i.
3) Mel, natron og vanillesukker kommes i til sidst.
4) Kom dejen i en bradepande med bagepapir.
5) Stil kagen på næstnederste rille i ovnen.
6) Bag kagen i 20 min. ved 175°.
7) Skru ovnen ned på 150° og bag kagen i 20 min.
8) Overtrækkes med mandelglasur, når den er kold.
9) Kan fryses, men kom da IKKE glasur på.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoladekage
Kakaokager

Chokoladekage

Ingredienser

200 g mørk farin
3 æg
325 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk kakao
1 tsk vanille
125 g plantemargarine
1½ dl piskefløde
150 g flormelis
2 tsk kakao
lidt spilkogende vand
evt. chokoladekaffebønner

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og farin let og luftigt.
2) Bland mel, bagepulver, kakao og vanille og rør det i.
3) Smelt margarinen, og tag gryden af ilden.
4) Kom fløden i.
5) Når det er koldt, røres det i dejen.
6) Kom papir i bradepanden, hæld dejen i.(25x30cm)
7) Sæt kagen i ovnen på midterste rille.
8) Bag kagen ved 175° i 45 min.
9) Når kagen er kold, kommes chokoladeglasuren på.
10) Pyntes med chokoladekaffebønnerne.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoladekage med nødder
Chokoladekager

Chokoladekage med nødder

Ingredienser

200 g margarine
200 g sukker
6 æggeblommer
100 g hakkede nødder
100 g revet chokolade
125 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Margarine og sukker røres godt.
2) Æggeblommerne røres i, en ad gangen.
3) Nødder og chokolade røres i dejen.
4) Mel og bagepulver blandes, og kommes i dejen.
5) Æggehviderne piskes stive og vendes i til sidst.
6) Dejen fyldes i en velsmurt springform og bages på næstnederste rille i ovnen ved 180* i 40 - 45 min.
7) Kagen løsnes forsigtigt og køles af på en bagerist.
8) Inden serveringen overtrækkes den med den smeltede chokolade og pyntes med nødder.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoladekage med valnødder
Chokoladekager

Chokoladekage med valnødder

Ingredienser

150 g mørk chokolade
100 g valnødder
150 g hvedemel
½ tsk kanel
1 stk revet citronskal
5 æg
150 g smør/margarine
200 g sukker
2 plader chokolade
1 spsk appelsinjuice
200 g marcipan
Flormelis til udrulning
100 g lys chokolade
150 g flormelis
2 spsk vand
1 spsk kakao
4 skiver kandiseret appelsin
16 halve valnøddekerner

Fremgangsmåde

1) Hak chokoladen.
2) Mal nødderne.
3) Bland nødder, chokolade, mel, kanel og citronskal.
4) Skil æggene.
5) Smelt smørret.
6) Pisk hvider med 50 og blommer med 150 g. sukker.
7) Pisk 1/3 hvide i æggene, så melet og smeltet smør.
8) Bland resten af hviderne forsigtigt i til slut.
9) Hæld dejen i en godt smurt form.
10) Bag kagen ved 175* i ca. 45 min.
11) Afkøl kagen i formen natten over.
12) Tag kagen ud af formen, og del den i 3.
13) Smør glasur på bundene, og læg kagen sammen.
14) Rul marcipanen ud til ca. 30 cm.
15) Læg den på kagen og glat ud i siderne.
16) Bland chokolade og glasur over vandbad.
17) Fordel glasuren over kagen.
18) Pynt med kandiserede appelsiner og valnødder.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoladekanin
Skærekager

Chokoladekanin

Ingredienser

125 g sukker
125 g hvedemel
6 dl piskefløde
5 æg
4-5 spsk færdig chokoladesovs
3 spsk kakao
1 ds. syltede pærer
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og sukker stift.
2) Sigt mel, kakao og bagepulver i.
3) Rør forsigtigt til alt er blandet.
4) Hæld dejen op i en smurt springform. 22 cm.
5) Bag kagen ved 175° i ca. 30 min.
6) Afkøles på en rist.
7) Del kagebunden i to. Skær den ene del så der bliver et par ører og en butterfly.
8) Læg delene sammen på en bageplade.
9) Stænk kagen med saft fra pærerne.
10) Skær pærerne i skiver og dæk hele kagen med frugt.
11) Pisk fløden, hold lidt fra til pynt, og bland resten med chokoladesovsen.
12) Dæk figuren med chokoladecreme.
13) Pynt som et ansigt.
Kiwi, hindbær, røde geletoppe M & M's eller lign. til pynt.

Indsendt af  Jette Larsen


Honningkage
Skærekager

Honningkage

Ingredienser

2 æg
2½ dl hvedemel
1½ dl sukker
1 dl honning
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
½ tsk ingefær
evt. sukat

Fremgangsmåde

1) Rør æggeblommer, sukker og honning sammen.
2) Sigt det tørre og kom det i.
3) Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i.
4) Hæld dejen i en aflang godt smurt form.
5) Sæt dem ind på nederste rille.
6) Bages ved 180° i ca. 30 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Mors kaffekage
Skærekager

Mors kaffekage

Ingredienser

3 dl stærk kaffe
1 tsk kanel (stor)
½ tsk nelliker (stor)
2 dl rosiner
2-3 tsk vanille
½ tsk salt
50 g margarine
250 g mel
250 g sukker
1 tsk natron

Fremgangsmåde

1) Det hele kommes i en tilpas gryde og koges godt i 3 - 4 min.
2) Når det er blevet kølet ned, blandes mel og natron og røres i.
3) Formen smøres godt. Drysses med rasp.
4) Bages ved 175° i 45 - 60 min.
5) Kan evt. flækkes og pyntes med smørcreme og kokos eller med flødeskum.

Indsendt af  Jette Larsen


Kantinekage
Chokoladekager

Kantinekage

Ingredienser

500 g mel
500 g margarine
4 æg
6 tsk vanillesukker
25 g bagepulver
2½ dl mælk
1 plade chokolade

Fremgangsmåde

Alt røres sammen og bages ved 200° i 20-25 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Krydret chokoladekage
Kakaokager

Krydret chokoladekage

Ingredienser

150 g smør
150 g sukker
3 æg
1 spsk kakao
100 g korender
225 g hvedemel
½ brev krydderibagepulver
½ dl mælk

Fremgangsmåde

1) Smør og sukker røres og æggene røres i.
2) Rør korender og kakao i dejen.
3) Mel og bagepulver, kommes i skiftevis med mælken.
4) Fyld dejen i en velsmurt sandkageform.
5) Bages ved 170° på næstnederste rille i ovnen i ca. 1 time.
6) Når kagen er kold overhældes den med glasur og drysses med chokoladekrymmel.

Indsendt af  Jette Larsen


Roulade med Nutellafyld
Roulader

Roulade med Nutellafyld

Ingredienser

250 g Nutella (1 bæger) til fyld
8 spsk sukker
3 æg
2 dl hvedemel
½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og sukker let og luftigt.
2) Vend forsigtig mel og bagepulver i.
3) Dejen jævnes ud på en bradepande, på smurt papir.
4) Sæt kagen på nederste rille.
5) Bages ved 200° i ca. 10 min.
6) Vend kagen på sukret papir, og lad panden ligge på.
7) Smør nutella'en jævnt over kagen.
8) Rul kagen sammen på langs.
9) Lad kagen ligge i papiret med enden ned inden den afkøles helt på bagerist.

Indsendt af  Jette Larsen


Sjokoladekake
Chokoladekager

Sjokoladekake

Ingredienser

200 g mørk kogechokolade
200 g smør
4 æg
2 dl sukker
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Smelt chokoladen og smørret ved svag varme.
2) Afkøl.
3) Pisk æg og sukker let og luftigt.
4) Bland mel og bagepulver.
5) Rør forsigtigt chokoladen i æggemassen.
6) Vend forsigtigt melet i.
7) Kom dejen i en smurt og strøet rund form 24 cm.
8) Sæt kagen midt i ovnen. Bag ved 200° i 12 - 15 min.
9) Lad kagen stå i formen til den er kold, gerne natten over.
10) Servér den med flødeskum.

Indsendt af  Jette Larsen


Citronkage med rosiner
Skærekager

Citronkage med rosiner

Ingredienser

175 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
1½ dl mælk
60 g margarine
1 æg
75 g rosiner
1 reven citronskal

Fremgangsmåde

1) Mel, bagepulver, sukker og vanillesukker blandes.
2) Margarinen smeltes let i mælken, og tilsættes.
3) Rosiner og citronskal røres i, og der røres godt.
4) Fyld dejen i en velsmurt springform.
5) Stil kagen i ovnen på næstnedeerste rille.
6) Bag kagen ved 200* i ca. 30 min.
7) Lad kagen køle af på en rist.
8) Den kolde kage overtrækkes glasuren.

Indsendt af  Jette Larsen


Courgettekage med appelsin
Skærekager

Courgettekage med appelsin

Ingredienser

3 æg
150 g sukker
200 g revet courgette
300 g hvedemel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
sigtet flormelis

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og sukker let og luftigt.
2) Appelsinskal, vanillesukker og courgetter tilsættes.
3) Mel og bagepulver blandes og tilsættes.
4) Smør en springform og fyld dejen heri.
5) Bag kagen ved 175° i ca. 40 min.
6) Tag kagen ud og lad den køle på en rist.
7) Inden servering drysses flormelis på toppen.

Indsendt af  Jette Larsen


Crazy kage
Skærekager

Crazy kage

Ingredienser

3 kop hvedemel
2 kop sukker
4 tsk kakao
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 tsk vanillesukker
2/3 kop soyaolie
2 kop koldt vand
250 g flormelis
lidt stærk kaffe
6 spsk soyamargarine (mælkefri)
2 spsk kakao

Fremgangsmåde

1) Bland alt det tørre. Tilsæt olie og vand.
2) Hæld dejen rundt i en smurt form.
3) Bag kagen ved 180° i 45 - 60 min.
4) Afkøl og del i to.
5) Rør margarine og melis sammen, bland kaffe og kakao i.
6) Fyld cremen indeni og ovenpå kagen.
7) Pynt kagen med kagedrys.

Indsendt af  Jette Larsen


Den du ved nok II
Kakaokager

Den du ved nok II

Ingredienser

500 g sukker
4 æg
4 dl mælk
450 g mel
4 tsk vanille
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g margarine smeltet

Chokoladeglasur:
200 g plantemargarine
7 spsk kaffe
2½ spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
375 g flormelis

Fremgangsmåde

1) Sukker og æg piskes godt.
2) Mel, vanille, kakao og bagepulver blandes.
3) Kommes skiftevis med mælken i dejen.
4) Til sidst kommes den afkølede margarine i.
5) Bages ved 190° i bradepande. ( 30*40) i ca. 20-25 min.
6) Alle ingredienser til glasuren varmes i en gryde og påsmøres.

Indsendt af  Jette Larsen


Edith's kage
Skærekager

Edith's kage

Ingredienser

250 g smør
275 g sukker
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 appelsin

Fremgangsmåde

1) Rør smør og sukker lyst og let.
2) Kom æggeblommer, mel og bagepulver i.
3) Tilsæt revet appelsinskal.
4) Pisk hviderne stive og vend dem i til slut.
5) Kom papir i en lille bradepande, og hæld dejen i.
6) Sæt kagen i ovnen på nederste rille.
7) Bag kagen ved 200° i ca. 25 min.
8) Varm saften og sød denne med 175 g flormelis.
9) Hæld dette over kagen mens den er varm.

Indsendt af  Jette Larsen


Elise's kage
Skærekager

Elise's kage

Ingredienser

150 g nøddekærner
250 g valnøddekærner
8 æggehvider
500 g sukker
1 tsk kanel
1 tsk revet citronskal
1 spsk kakao
1 plade chokolade
2 spsk flormelis
2 spsk kakao
3 dl piskefløde
4 spsk romessens
100 g hasselnødder
100 g farin
1 dl vand
25 g smør

Fremgangsmåde

1) Rist hasselnødderne i en tør pande ca. 10 - 15 min.
2) Afkøl dem i en sigt. Gnid skallen af. Mal nødderne.
3) Bland hasselnødderne, æggehvider i en pande.
4) Varm med jævn varme, rør konstant i 10 - 12 min., til det er en tykt flydende masse.
5) Tilsæt mel, kanel, citronskal og malede valnødder, i den varme masse.
6) Afkøl massen lidt.
7) Lav en form af bagepapir 20x20 cm.
8) Læg 5 spsk. masse på og bred den ud med en kniv.
9) Bag bunden i ovnen ved 200° i 10 - 12 min.
10) Bag 4 kvadrater til.
11) Det er vigtigt at bundene tørrer i mindst 12 timer.
12) Lav fyld næste dag.
13) Del chokoladen, tilsæt kakao, flormelis og fløde.
14) Giv det hele et opkog under omrøring.
15) Afkøl det natten over.
16) Pisk den kolde creme stiv. Smag til med rom.
17) Løsn papiret fra bundene og fordel cremen derpå.
18) Læg bundene ovenpå hinanden.
19) Lav mønster på toppen.
20) Lad nødder, sukker og vand koge i en høj gryde, det tager lang tid.
21) Tag gryden af varmen og rør til det er afkølet.
22) Tilsæt smørret og varm så op igen. RØR GODT.
23) Tag gryden af varmen når det har fået karamelfarve.
24) Afkøl massen på en smurt bageplade.
25) Knus nøddekrokanen og drys det over kagen.
26) Sigt lidt kakao over
27) Afkøl kagen natten over.
28) Deles i 36 små stykker. Hvis kagen lagres køligt, kan den holde sig i 3 uger.

Indsendt af  Jette Larsen


Eva's squashkage
Skærekager

Eva's squashkage

Ingredienser

5 dl hvedemel
3 æg
5 tsk kanel
2½ dl olie
1 tsk salt
5 dl sukker
2 tsk vanille
5 dl reven squash
2½ tsk bagepulver
hakkede nødder eller mandler

Fremgangsmåde

1) Æg, olie og sukker piskes godt.
2) Øvrige ingredienser tilsættes.
3) Bages i lille bradepande ved 200° i ca. 45 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Formkage med kokos
Skærekager

Formkage med kokos

Ingredienser

100 g smør/margarine
3 stk æg
2½ dl sukker
3 dl sammalet hvede fin
2 tsk bagepulver
1 dl kokos
1 citronskal

Fremgangsmåde

1) Smelt smørret og afkøl det lidt.
2) Pisk æg og sukker let og lyst.
3) Bland mel, bagepulver og citronskal.
4) Kom skiftevis mel og mælk og smør i.
5) Rør til dejen er jævn.
6) Hæld dejen i en smurt og strøet form. (1½ l.)
7) Sæt kagen på nederste rille i ovnen.
8) Bages ved 175° i 45 - 50 min.
9) Afkøl kagen og vend den ud på en rist. KAN FRYSES.
10) Den bør helst ligge 1 - 2 dage før der skæres af den.

Indsendt af  Jette Larsen


Gylden kage
Skærekager

Gylden kage

Ingredienser

2 dl sukker
1½ dl madolie
4 æg
2½ dl hvedemel
1½ tsk vanillesukker
½ tsk kanel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
250 g finrevne gulerod
50 g rosiner
75 g grove nødder

Fremgangsmåde

1) Pisk sukker og olie godt.
2) Tilsæt æggene 1 ad gangen, og rør godt.
3) Bland mel, vanillesukker, kanel, bagepulver og natron i.
4) Kom derefter gulerødder, rosiner og nødder i.
5) Rør godt.
6) Hæld dejen i en smurt og strøet form. Ca. 2 liter.
7) Sæt kagen på nederste rille i ovnen.
8) Bages ved 175° i ca. 45 - 50 min.
9) Vend kagen ud, når den er kølet lidt ned. KAN FRYSES.

Indsendt af  Jette Larsen


Lynn's kage
Skærekager

Lynn's kage

Ingredienser

225 g hvedemel
50 g sukker
50 g smør
50 g honning
50 g valnødder
25 g abrikoser
25 g dadler
3 tsk bagepulver
1½ dl mælk
1 æg

Fremgangsmåde

1) Smuldr det tørre med smørret.
2) I et hul i dejen kommes mælk, pisket æg og honning.
3) Rør dejen jævn, den skal være meget tynd.
4) Kom hakket tørret frugt og nødder i.
5) Kom kagen i en aflang form på 2 liter.
6) Bag kagen ved 180ø i ca. 45 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Havrekage
Skærekager

Havrekage

Ingredienser

125 g margarine
3 dl sukker
2 æg
250 g kogte kartofler
15 mandler
4 dr. mandelessens
2 dl havregryn
1 dl havreklid
2 dl hvedemel
3 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Smelt smørret og afkøl det.
2) Tilsæt sukker og æg et ad gangen.
3) Kom hakkede mandler revne kartofler, mel og bagepulver i.
4) Rør til dejen er jævn.
5) Hæld den i en smurt og strøet form. (22 cm)
6) Sæt kagen på nederste rille i ovnen.
7) Bages ved 175° i ca. ½ time eller til kagen er tør.
8) Afkøl kagen før den vendes rundt.
9) Drys med flormelis og gerne med marcipanrose. KAN FRYSES.

Indsendt af  Jette Larsen


Hindbærtærte med appelsincreme
Tærter

Hindbærtærte med appelsincreme

Ingredienser

1 rulle Digestive kiks 250 g
75 g smør
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1 æg
1 æggeblomme
2 spsk sukker
2½ dl piskefløde
½ reven skal og saft af ½ appelsin
500 g hindbær

Fremgangsmåde

1) Læg kiksene i en pose.
2) Rul dem til krummer med kagerulle.
3) Bland smeltet smør, vanillesukker og sukker i.
4) Pres dejen ud i en tærteform.
5) Stilles koldt i 1 time.
6) Pisk æggeblomme, æg og sukker let og luftigt.
7) Tilsæt saft og revet app.skal, og vend den piskede fløde i.
8) Bred cremen over tærten og fordel hindbærrene herpå.
9) Server med det samme.

Indsendt af  Jette Larsen


Ingefær- og hasselnøddebrød
Skærekager

Ingefær- og hasselnøddebrød

Ingredienser

500 g mørk sirup
200 g smør
350 g nøddekærner
200 g kandiseret ingefær
250 g hvedemel
250 g rugmel
1 tsk bagepulver
2 tsk revet citronskal
3 æg
6 spsk mælk
50 g melis
1 spsk kakao
2 spsk vand
50 g revet chokolade

Fremgangsmåde

1) Smelt sirup og smør i en kasserolle, og afkøles.
2) Tag 300 g nødder fra og tør dem i en tør pande.
3) Gnid skallen af.
4) Hak ingefæren groft.
5) Gem 50 g til pynt.
6) Bland mel, ingefær, nødder, bagepulver og citronskal.
7) Æg, mælk og det tørre røres i sirupsblandingen.
8) Rør dejen sammen, og hæld det i en smurt form.
9) Bag kagen ved 150° i ca. 2 timer.
10) Bland alt til glasuren, varm den i vandbad.
11) Smør glasuren på kagen.
12) Før glasuren stivner pyntes den med ingefær og hasselnødder.

Indsendt af  Jette Larsen


Lady Hammilton's kage
Skærekager

Lady Hammilton's kage

Ingredienser

250 g smør
225 g sukker
4 æg
3 dl rosiner
1 pk. Apsikat
100 g valnødder (grovhakkede)
1 tsk kanel
½ tsk nellike
½ tsk ingefær
½ tsk muskat
2 tsk bagepulver
300 g hvedemel
½ dl solbærsirup
evt. ½ kg marcipan

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres hvidt. Æggene røres i, et ad gangen. Bland mel, rosiner, apsikat, nødder, krydderier og bagepulver, Og rør det i dejen, sammen med sirup'en. Hæld dejen i en godt smurt rundform, 22 cm. Bages ved 175° i ca. 2 timer på nederste rille. Kan pyntes med marcipan.

Indsendt af  Jette Larsen


Mandelrand
Skærekager

Mandelrand

Ingredienser

125 g plantemargarine
125 g sukker
3 æg
1 tsk mandelessens
½ tsk bagepulver
100 g hvedemel
50 g rismel
50 g overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres sammen. Æggene røres i. Mandelessens tilsættes. Mel og bagepulver blandes, og tilsættes. Smør randformen godt, og fyld dejen i. Stil randen i ovnen på næstnederste rille. Bag ved 200° i ca. 25 min. Tag den ud af ovnen og løsn den forsigtigt i kanten. Vend randen ud på bageristen. Smelt chokoladen. Overtræk kagen, når den er kold.

Indsendt af  Jette Larsen


Mandelsnitter
Skærekager

Mandelsnitter

Ingredienser

50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
1 æg
50 g sukker
300 g hvedemel

100 g mandler
1½ dl mælk
75 g smør
100 g sukker
100 g små makroner

Fremgangsmåde

1) Smør og mælk lunes, og gæren smuldres heri.
2) Æg og sukker tilsættes.
3) Dejen samles med melet.
4) Slå dejen med hånden, og stil den til at hæve 20 min.
5) Rul dejen ud til 25 X 35 cm.
6) Læg dejen på en plade med bagepapir.
7) Prik dejen med en gaffel.
8) Hak de usmuttede mandler og varm dem med mælk og smør.
9) Tag gryden af ilden og rør sukker og makronerne i.
10) Mandelmassen fordeles på dejen.
11) Kagen sættes i ovnen på midterste rille.
12) Bages ved 190° i ca. 25 min.
13) Tag kagen ud og skær den i passende stykker.

Indsendt af  Jette Larsen


Nøddebundskage
Skærekager

Nøddebundskage

Ingredienser

2 æg
100 g sukker
75 g hasselnødder
1 spsk kartoffelmel
1 tsk bagepulver
4 dl piskefløde
1 dåse mandariner
50 g chokolade
200 g marcipan
kakao eller revet chokolade

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og sukker tykt og skummende.
2) Mal nødderne.
3) Kom nødder, kartoffelmel og bagepulver i massen.
4) Rør det sammen med let hånd.
5) Dejen i en velsmurt springform.
6) Bages ved 200° C i ca. 12 min.
7) Pisk fløden til skum.
8) Chokoladen hakkes og kommes i flødeskummet med mandarinerne og noget af lagen derfra.
9) Fyldet fordeles på bunden.
10) Rul marcipanen ud og læg den ovenpå fyldet.
11) Drys til sidst med kakao eller revet chokolade.	 	 Nøddebunden tilberedes i forvejen og kan fryses ned.

Indsendt af  Jette Larsen


Rabarberpie
Tærter

Rabarberpie

Ingredienser

150 g smør
3½ dl hvedemel
2 spsk sukker
evt. koldt vand

3 dl færdig vanillecreme
1½ dl piskefløde
250 g rabarber (gerne mere)
½ dl sukker
½ dl vand

Fremgangsmåde

1) Rens og skyl rabarberen, og del dem i 1 - 2 cm.
2) Kog vand og sukker op, og læg rabarberne i.
3) Lad dem trække nolge minutter til de er knap møre.
4) Tag dem op og afkøl.
5) Bland dejen sammen og rul den ud i en tærteform.
6) Sæt den i køleskabet og lad den stå en god time.
7) Bag bunden ved 200-225° i ca. 15 - 20 min.
8) Afkøles.
9) Bland vanillecremen med flødeskum.
10) Hæld vanillecremen i pien og læg rabarberne på lige før serveringen.

Indsendt af  Jette Larsen


Rabarbertærte
Tærter

Rabarbertærte

Ingredienser

150 g hvedemel
75 g havreklid
100 g smør
2 spsk flormelis
2 spsk vand
1 æg
600 g rabarberstilke
1 dl vand
1 dl sukker
1 tsk vanillesukker

2 æggehvider
1 dl sukker

Fremgangsmåde

 1) Hak mel, havreklid og smør til en grynet masse.
2) Bland med florsukker.
3) Pisk æg og vand ensartet, og kom det i ælt sammen.
4) Læg dejen koldt i mindst 1 time.
5) Tryk eller rul den ud i en form 24 - 25 cm.
6) Skær de rensede rabarbere i små stykker.
7) Lav lage af vand og sukker. Kog den ind til det halve.
8) Kom rabarberne i. Tag af varmen og lad stå ca. 15 min. Til de er møre.
9) Tag dem op, kog lagen ind og hæld over rabarberne.
10) Prik bunden med en gaffel.
11) Bages ved 200° i 15 min. På risten i ovnen.
12) Hæld rabarberne i.
13) Pisk æggehviderne stive med sukkeret.
14) Bred marengsen over, og sæt tærten i ovnen igen. Marengsen skal være gylden. Ca. 15 min.
15) Serveres lun.

Indsendt af  Jette Larsen


Rabarber- og abrikostærte
Tærter

Rabarber- og abrikostærte

Ingredienser

180 g hvedemel
120 g smør/ margarine
1 knsp salt
1 spsk sukker
3 spsk koldt vand

1 pk tørrede abrikoser
6 rabarber
1½ dl sukker

2 æggehvider
6 spsk florsukker

Fremgangsmåde

 1) Smuldr mel og smør, tilsæt salt og sukker.
2) Rør til sidst vand i til det blir en piedej.
3) Tryk dejen ud i en tærteform (26 cm) og sæt den koldt i ½ time.
4) Bages midt i ovnen i 10 min. ved 200°.
5) Abrikoserne lægges i blød natten over.
6) Rens rabarberne og skær dem i stykker.
7) Læg rabarber og abrikos i pien og drys sukker over.
8) Bages videre ved 180° i ca. 20 min.
9) Pisk æggehviderne stive og pisk sigtet melis i.
10) Sprøjt marengsen på og sæt den tilbage i ovnen.
11) Bages videre ved 200ø i ca. 5 min. Til marengsen er gylden.	 	 Server kagen nybagt med flødeskum eller is.

Indsendt af  Jette Larsen


Sirupslagkage
Lagkager

Sirupslagkage

Ingredienser

75 g margarine
125 g sirup
125 g mørk farin
250 g hvedemel
1 tsk kanel
1 tsk natron
½ tsk kardemomme
50 g hakket sukat
1½ dl mælk
ca. 3 dl abrikosmarmelade til fyld
100 g blokchokolade til glasur

Fremgangsmåde

1) Rør margarinen med sirup og farin til det er let og luftigt.
2) Bland mel, kanel, natron, kardemomme og sukat.
3) Kom det i dejen, sammen med mælken.
4) Hæld dejen i en smurt og meldrysset springform.
5) Bages på rist i ovnen ved 160° i 70 min. Afkøles i formen.
6) Kagen flækkes og lægges sammen med marmeladen.
7) Chokoladen til glasur brækkes i stykker og smeltes i vandbad ved svag varme.
8) Fordel chokoladen over kagen, og lad den stå et par timer før den skæres ud.
9) Hvis der skal mønster på kagen, iblandes 2 dl flormelis og 2 spsk varmt vand. Røres godt igennem til en passende konsistens.
10) Fordeles over kagen.
11) Mønster laves med en ske eller en gaffel.

Indsendt af  Jette Larsen


Sommerkage
Skærekager

Sommerkage

Ingredienser

3 æg
3 dl sukker
3 dl hvedemel
3 tsk bagepulver
1 appelsin, saften af + vand tilsammen 1½ dl.

Fremgangsmåde

Kog vand og saft op. Pisk æg og sukker luftigt. Bland dette sammen. Kom gerne lidt appelsinkød og hakket appelsinskal i. Hæld dejen i en godt smurt rund form 24 cm. Bag kagen ved 180° i ca. 35 min. Lad helst kagen stå 1-2 dage, dækket før servering. Pynt med flormelis udrørt i appelsinsaft.

Indsendt af  Jette Larsen


Sommertærte med æbler
Tærter

Sommertærte med æbler

Ingredienser

100 g plantemargarine
150 g hvedemel
25 g sukker
1 æggeblomme

2 æbler
2 spsk vand
lidt hel kanel
1 spsk sukker

3 æbler
2 spsk perlesukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

1) Smuldr margarinen i melet.
2) Rør æggeblommen og sukkeret sammen og bland i melet.
3) Skræl æblerne og fjern kærnehuset.
4) Kom dem i en lille gryde med vand, kanel og sukker.
5) Læg låg på og lad koge for stærk varme, til æblerne er kogt helt i mos.
6) Køl af.
7) Rul dejen ud og læg det i en lagkageform. 20 cm.
8) Klem dejen godt fast i kanten.
9) Sæt kagebunden i ovnen på midterste rille.
10) Bages i 5 min. ved 200°.
11) Tag den ud og kom æblemosen i bunden.
12) Skræl de øvrige 3 æbler, og fjern kærnehus.
13) Skær dem i både og lav et smukt mønster på kagen.
14) Strø perlesukker på.
15) Bag tærten yderligere 14 min, til den er pænt gylden.
16) Server den lune tærte med iskoldt flødeskum.

Indsendt af  Jette Larsen


Stikkelsbærtærte
Tærter

Stikkelsbærtærte

Ingredienser

500 g stikkelsbær
1 dl vand
2 dl sukker
½ tsk stødt ingefær

125 g smør
125 g sukker
1 æg
100 g mandelflager
125 g mel

Fremgangsmåde

1) Skyl og nip stikkelsbærrene.
2) Kog en lage af vand og sukker.
3) Kom ingefær og bær i, kog det ca. 6 min.
4) Tag bærrene op med en hulske og læg dem i en tærteform.
5) Kog lagen ind i sirupsagtig konsistens.
6) Hæld den over bærrene.
7) Rør smør og sukker sammen, rør ægget i.
8) Derefter mel og mandelflager.
9) Bred dejen over bærrene og ind i ovnen.
10) Bages ved 200° i ca. 25 min. Til overfladen er sprød og gylden.
11) Spises med iskoldt flødeskum.

Indsendt af  Jette Larsen


Sukkerbrød
Skærekager

Sukkerbrød

Ingredienser

4 æg
2½ dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel

Fremgangsmåde

1) Pisk æg og sukker stift, og vend melet forsigtigt i.
2) Hæld dejen i en rund kageform (24 cm.) og bag den ved 175 - 200° i ca. 20 min. Prøv med en pind.
3) Lav et lag med kagecreme og et med syltetøj.
4) Pynt med hele flødeskum og hele bær.

Indsendt af  Jette Larsen


Valnøddelagkage med jordbær
Lagkager

Valnøddelagkage med jordbær

Ingredienser

3 æg
125 g sukker
1 spsk mælk
50 g hvedemel
50 g kartoffelmel
1 tsk hjortetaksalt
30 g valnøddekerner

1 dl ribsgele
2½ dl piskefløde
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
3 blade husblas
200 g friske jordbær

1 dl piskefløde
150 g friske jordbær
Pistacienøddekerner

Fremgangsmåde

1) Æg og sukker piskes let og luftigt.
2) Mælken tilsættes.
3) Bland mel, hjortetaksalt og nøddekærner og vend i.
4) To lagkageforme smøres, og dejen fordeles heri.
5) Sættes i ovnen på næstnederste rille.
6) Bages ved 200° i 8 - 10 min.
7) Bundene tages ud og køles ned på en bagerist.
8) Smør den ene side af bundene med ribsgeleen.
9) Pisk fløden til skum, og tilsæt sukker og vanille.
10) Udblød husblasen i koldt vand i ca. 3 min.
11) Vrid den fri for vand og hæld ½ dl. kogende vand over.
12) Vend forsigtigt husblasen i flødeskummet sammen med bærrene, der er skåret i skiver.
13) Læg jordbærfyldet imellem bundene.
14) Pynt kagen med flødeskum samt skivede jordbær.
15) Drys med pistacienøddekærner.

Indsendt af  Jette Larsen


Æblekage med mandelgitter
Æblekager

Æblekage med mandelgitter

Ingredienser

3½ dl hvedemel
2 spsk sukker
150 g smør
3-4 æbler
kanel
sukker
100 g malede mandler
100 g flormelis
1 æg

Fremgangsmåde

1) Bland mel, sukker og smør.
2) Arbejd dejen hurtigt igennem med fingrene.
3) Beklæd en springform med dejen. Også op ad kanten.
4) Skræl æblerne og fjern kærnehuset.
5) Skær dem i tynde både, og læg dem i formen.
6) Strø kanel og sukker på.
7) Bland mandler og melis med æggeblommen.
8) Tilsæt den meget piskede hvide.
9) Formes til et gitter ovenpå æblerne.
10) Sæt kagen i bunden af ovnen.
11) Bag kagen ved 175° i ca. 45 min.

Indsendt af  Jette Larsen


Vestkystsalat
Salater

Vestkystsalat

Ingredienser

 150 g Icebergersalat
 3 tomater
 200 g friske champignoner
 300 g pillede rejer
 200 g krabbe eller
 250 g hummer
 150 g muslinger
 200 g hele asparges på dåse
 1 citron
 1 bdt. dild
 1 spsk vinaigre
 ½ tsk salt
 hvid peber
 3 spsk olie

Dressing:
2 dl cremefraiche
2 dl mayonnaise
1 dl hakket dild
salt peber
½-3 dl citronsaft eller vand

Fremgangsmåde

Skyl salaten og skær den i strimler. Læg den i en skål eller på et fad. Skyl tomater og champignon og skær dem i skiver. Lad aspargsen dryppe af. Skær citronen i både og hak dilden. Læg det hele på salaten og pynt med citron og dild. Bland alle ingredienserne til sovsene. Servér i hver sin skål.

Indsendt af  Jette Larsen


Mors kartoffelsalat
Salater

Mors kartoffelsalat

Ingredienser

3 dl ymer eller ylette
3 dl cremefraiche
2 spsk revet løg
2 tsk groft salt
1 tsk hvid peber
1 tsk sennep
1 tsk citronsaft
½ kg kogte små kartofler
3 spsk klippet purløg
pynt purløg, karse eller brøndkarse

Fremgangsmåde

Bland ylette og creme fraiche. Smag til med løg og krydderier. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver. Vend kartoflerne i salaten 1 god time før servering.

Indsendt af  Jette Larsen


Ris og kyllingsalat
Kylling

Ris og kyllingsalat

Ingredienser

1 løg
1 spsk smør/margariner
2½ dl ris
1 tsk gurkemeje
1 lille grillet kylling/ el. ½ stor
8-10 skiver salami
1 stor rød peber
1 lille pakke ærter
½ ltr vand
1 tsk salt
½ dl olivenolie
½ tsk salt
½ tsk chilipulver
2 spsk vineddikke

Fremgangsmåde

Hak løget, kom det på panden, uden det bliver brunt. Tilsæt ris og gurkemeje, Hæld derefter ½ l vand på. Tilsæt salt og kog i 20 min. under låg. Bland ingredienserne til dressingen sammen. Bland dressingen i risen og afkøles og lægges på fad. Derpå lægges kylling, salamiskiver, strimlet peber og ærter. Pynt evt. toppen med strimlet salat.

Indsendt af  Jette Larsen


Salat med fisk
Småkager

Salat med fisk

Ingredienser

1 salathoved
500 g kogt eller røget fisk
3 faste syrlige æbler
200 g sukkerærter
1 bdt. dild
4 spsk kaviar
3 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Skræl æblerne og del dem i både. Kog dem i et par minutter i lidt vand og 2 ss. Citronsaft. Afkøles. Kog ærterne i 4 min. Spul dem med kold vand. Læg salatbladene på et fad. Del fisken i små stykker, og læg dem udover. Læg derefter æblebådene og ærterne på. Bland kaviaren med 1 spsk. citronsaft, og kom den på. Dæk med en masse dild.

Indsendt af  Jette Larsen


Roastbeefsalat
Salater

Roastbeefsalat

Ingredienser

1 salathoved
100 g frisk spinat
12 kogte nye kartofler
8 skiver roastbeef
4 ansjosfileter
4 tomater
3-4 små vårløg eller
1 lille porre
4 spsk finklippet purløg
1 spsk usødet sennep
1 æggeblomme
1 spsk vineddike
½ dl olie

Fremgangsmåde

Bland sennep, æggeblomme og vineddike.Rør olien i, først dråbevis, derefter i en tynd, jævn stråle mens der røres. Sættes koldt. Riv salaten i stykker og læg den på et stort fad. Læg skivede kartofler, spinat, roastbeaf og tomater i både gruppevis ovenpå. Læg ansjoserne på kartoflerne, strø løg på. Hæld til slut sennepsdressingen på.

Indsendt af  Jette Larsen


Tunfisksalat med hvidløg
Tun, Salater

Tunfisksalat med hvidløg

Ingredienser

1 dåse hvide bønner i tomatsovs
2 fed hvidløg, presset
1½ tsk tørret estragon
1 dåse tun i vand
1 agurk
1 salathoved
2 hårdkogte æg
1 dl grovhakket persille
evt. frisk estragon

Fremgangsmåde

Bland bønnerne med hvidløg og ½ estragon. Lad det trække en god time. Skræl agurken, del den og skrab kernerne ud. Skær agurken i stykker tværs over. Mos æggene. Bland estragonen og persillen i. Læg salatbladene udover et stort fad. Lad tunen dryppe godt af før den lægges på, sammen med bønnerne. Fordel agurken ovenpå og strø æggeblandingen udover. Pynt evt. med frisk estragon.

Indsendt af  Jette Larsen


Marianne Jelveds Pastasalat
Pastasalater

Marianne Jelveds Pastasalat

Ingredienser

300 g kogt pasta (skaller)
1 spsk olivenolie
200 g broccolibuketter
2 fintsnittede forårsløg
100 g champignoner i kvarte
2 tomater i både
lidt røde salatblade
1 spsk hakket persille
1 dl hakkede krydderurter (persille, dild, brøndkarse, peber fra kværn og salt)
2 dl cremefraiche
2 dl yoghurt naturel
2 tsk esdragoneddike

Fremgangsmåde

Lad den kogte pasta dryppe af og hæld olien over. Afkøl. Bland pastaen med broccoli, løg, champignoner, salat, tomater og persille. Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag til. Bland den i salaten eller servér den til.

Indsendt af  Jette Larsen


Kold pastasalat
Pastasalater

Kold pastasalat

Ingredienser

350 g frisk pasta
½ dl vindruekerneolie
3 dl ymer
2 spsk mayonnaise
1 bk. frisk basilikum
200 g courgetter
200 g tomater(cherry)
3 forårsløg el. 1 lille porre
1 fed hvidløg
100 g solsikkekerner
salt og peber

Fremgangsmåde

Indsendt af  Jette Larsen


Kokostoppe
Småkager

Kokostoppe

Ingredienser

180 g sukker
250 g kokosmasse
1/4 tsk vanillesukker
4 æggehvider
100 g kogechokolade

Fremgangsmåde

Pisk æggehvider til stift skum. Rør kokos, sukker og vanillesukker så forsigtigt ind som muligt. Dæk en bageplade med bagepapir, og sæt dejen på pladen i toppe. Bag ved 150° midt i ovnen i 15-20 min. Afkøl kagerne og dyp dem i smæltet chokolade.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoshake
Kolde drikke

Chokoshake

Ingredienser

2-3 spsk Nutella
2 dl mælk
2 spsk vanilleis
100 g jordbær (mosede)
juice

Fremgangsmåde

Bland og ryst alt godt. Drikkes godt afkølet med sugerør.

Indsendt af  Jette Larsen


Rabarbersaft
Kolde drikke

Rabarbersaft

Ingredienser

2½ kg rabarber
1½ ltr vand
½ ltr sukker

Fremgangsmåde

Kog rabarber og vand i 20 - 30 min. Si massen. Kom sukkeret i og rør godt til sukkeret er smeltet. Kommes på flasker og afkøles. Kan fryses eller opbevares i køleskab 1 uge.

Indsendt af  Jette Larsen


Iskaffe
Kolde drikke

Iskaffe

Ingredienser

4 dl kold kaffe
2 dl mælk
4 spsk sukker
2 dl piskefløde
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Bland kaffe, mælk og sukker. Rør til sukkeret er opløst. Pisk fløde og sukker. Hæld kaffen i høje glas og pynt med flødeskum. Iskaffe kan laves og stilles i køleskab i flere dage.

Indsendt af  Jette Larsen


Jordbærkoldskål eller jordbærdrik
Kolde drikke, Desserter

Jordbærkoldskål eller jordbærdrik

Ingredienser

2 dl fløde
3 spsk sukker
14 frosne jordbær
1 l kærnemælk

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blendes med halvdelen af kærnemælken og hældes derefter op i resten af kærnemælken i en serveringsskål eller kande.

Servering

Serveres koldt.

Indsendt af  Jette Larsen


Citrondrik
Kolde drikke

Citrondrik

Ingredienser

1 citron
½ l vand
3 spsk sukker
6 isterninger

Fremgangsmåde

Citronen skæres igennem en gang og det hele blendes i ca. 15 sek. og sies igennem en sigte og op i en skål eller kande.

Servering

Med det samme.

Indsendt af  Jette Larsen


Varm æbletoddy
Varme drikke

Varm æbletoddy

Ingredienser

1 liter æblejuice
2 kanelstænger
5 hele nelliker
½ tsk kardemomme
1 bid ingefær
15 mandler
5-10 Qumquats eller
2 mandariner
1 tsk anis
honning

Fremgangsmåde

Læg kanelen i æblejuicen sammen med nelliken, kardemomme og ingefær. Juicen varmes op, og holdes varm til krydderierne afgiver en god smag. Tilsæt skiver af qumquats eller mandarinbåde, og halve mandler. Smag til og tilsæt honning for at få en rundere smag. Kan tilsættes anis efter smag.

Indsendt af  Jette Larsen


Varm hyldebærsaft
Varme drikke

Varm hyldebærsaft

Ingredienser

3 dl sød hyldebærsaft
1 citron
9 dl kogende vand

Fremgangsmåde

Fordel saften i 4 høje glas, med en citronskive i hver. Fyld op med kogende vand. Prøv også med solbærsaft.

Indsendt af  Jette Larsen


Julete
Varme drikke

Julete

Ingredienser

2 spsk god te
3 hel nelliker
3 hel kardemomme
½ appelsin
1 l kogende vand
1 hel kanel

Fremgangsmåde

Skold kanden og kom te, krydderier og skiver af appelsin i den. Hæld spilkogende vand på og lad teen trække i 10 min. Servér den som den er eller kom lidt rom i.

Indsendt af  Jette Larsen


Chokoladefondue
Fondue

Chokoladefondue

Ingredienser

1 dl kakaopulver
1 dl sukker
1½ dl cremefraiche
50 g blockchokolade (mørk)
½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Kacao, sukker og creme fraiche blandes i en stor gryde og varmes langsomt op. Chokoladen brækkes i stykker,kommes i gryden og smeltes under omrøring. Bananskiver, mandarin- og appelsinbåde, æble- og pærebåde, jordbær, kirsebær, stenfri svesker og valnødder kan stikkes på fonduegaflerne og derefter dyppes i den varme chokoladefondue. Fonduen er også god som chokoladesauce til is.

Indsendt af  Jette Larsen


Neuenburger ostefondue
Fondue

Neuenburger ostefondue

Ingredienser

400 g Samsø ost
200 g revet emmentaler
1 fed hvidløg
3 dl frisk, tør og let mousserende hvidvin
1 tsk citronsaft
2 tsk Maizena
1 glas Kirsch, evt snaps el. gin (60 ccm)
Peber, muskat eller paprika
1 knsp natron
Franskbrød, flute eller andet brød, med meget skorpe, skåret i mundstore terninger

Fremgangsmåde

1) Gnid fonduegryden med hvidløget.
2) Hvidvin og citronsaft hældes i, og så snart det er opvarmet lidt kommes osten i.
3) Rør i 8 talsform til vin og ost danner en ensartet masse og lige netop kommer i kog.
4) Tilsæt maizena rørt med kirsch og lad det hele koge op igen.
5) Smages til med friskkværnet peber og revet muskat.
6) Lige før serveringen tilsættes natron. Fonduen skummer op og bliver luftigere og lettere fordøjelig.

Indsendt af  Jette Larsen


Hannes rejegryde
Skaldyr

Hannes rejegryde

Ingredienser

1 squash
1 håndfuld friske tomater
1 hakket løg
1 pose frosne rejer
1 stænk piskefløde
olie, paprika, karry (et stænk tabasco)
salt og peber
Basmatiris som tilbehør

Fremgangsmåde

Svits paprikaen og karryen i olien og kom løget i. Tilsæt de ituskårne tomater og den skivede squash. Smag til med salt og peber, lad retten koge i 20 min. Tilsæt evt. en smule piskefløde. Sæt risen over imens. Vælt rejerne i tilsidst og varm dem op, kog dem endelig ikke.

Servering

Tja- serveres med de gode ris på en pæn tallerken!

Kilde:
Indsendt af  Hanne


Rikkes Økonomi Ovnret
Billig mad

Rikkes Økonomi Ovnret

Alle ingredienser skal købes i Aldi eller Netto

Ingredienser (3)

500 gram røget medisterpølse
6-7 mellemstore kartofler
5 gulerødder
1 løg
1/4 liter piskefløde
olie
1 tsk. rosmarin (grannele)
salt/peber

Fremgangsmåde

Et ovnfast fad smøres ind i olie med let hånd. Kartofler og gulerødder skrælles, løget pilles, hvorefter grøntsagerne og medisterpølsen skæres i skiver. Herefter lægges skiverne lagvis i fadet; kartofler - medister - gulerødder - løg - medister - kartofler. Fløden blandes med krydderierne, og hældes over retten. Det hele bages i ovnen ved 200C indtil kartoflerne er møre.

Servering

Serveres med Netto's billigste hvidvin, og spises med velbehag.

Indsendt af  Rikke Mortensen


Spider
Kolde drikke

Spider

Pas på ikke at få for meget - det kan gå galt !!!

Ingredienser

Vanilieis
Cola

Fremgangsmåde

Put isen i en højt glas og hæld forsigtigt cola'en ud over. Det kan skumme over! Rør lidt rundt og nyd så din hjemmelavede "Spider"

Indsendt af  Per Storm


Chokoladekage
Kakaokager

Chokoladekage

En kage man aldrig bliver træt af!

Ingredienser

250 g smør
400 g sukker
4 æg
400 g mel
4½ tsk bagepulver
3 tsk vanillesukker
6 spsk kakao
1½ dl mælk
1½ dl kogende vand

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres hvidt, og æggene tilsættes lidt efter lidt. Mel, bagepulver, vanillesukker og kakao blandes og tilsættes skiftevis med mælken. Til sidst det kogende vand. Bages i en bradepande (normal ovnstørrelse) ved 175C i ca. 45 minutter.

Servering

Når kagen er kold kan man komme glasur oven på kagen, det gør den extra lækker.. God Fornøjelse.

Indsendt af  Alex Just Pedersen


Risengrød
Jul, Ris, Grød

Risengrød

Det smager godt men ligger tungt i maven.

Ingredienser (4)

1 l letmælk
100-125g grødris
1 knsp salt

Fremgangsmåde

Mælken bringes i kog, og risene tilsættes. Småkoger under låg 50-60 min., til grøden er jævn. Grøden smages til med salt.

Servering

Serveres med kanel, sukker, smør og saftevand. HUSK mandlen.

Indsendt af  Michael H. Christensen


Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs
Italiensk, Laks, Pasta

Tagliatelle med røget laks og aromatisk sovs

Ingredienser (4 pers)

400 g fersk pasta
400 g tomater
2-3 dl fløde
100 g laks i strimler
1 lille løg
rosmarin
oregano
salvie
peber
persille
olie

Fremgangsmåde

Finhakket løg i olivenolie, løgen må ikke bli brun.. Urter tilsettes. Tomater tilsettes. Det hele skal koges inn til ca. halv mengde -svag varme.
Fløden tilsettes. Koges ca 10 min med svag varme. Smag til med nykvernet peber.
Pasta gøres klar og koges.
Laksen tilsettes tomatsovsen kun et minutt før servering - den skal lige være gennemvarm!

Servering

Server med hakket persille. Parmesan er ikke nødvendig.

Indsendt af  kfossen@powertech.no


Spansk pebersalat
Salater

Spansk pebersalat

Ingredienser

4 røde peberfrugter
2 grønne peberfrugter
2 gule peberfrugter
2 store løg
6 friske tomater

Lage:
4 store spsk olivenolie
4 store spsk spansk vineddike
½ tsk salt
1-2 fed frisk knust hvidløg
friskkværnet sort peber
Oregano
Frisk eller tørret persille

Fremgangsmåde

Peberne steges i ovnen ved 160 grader med spidsen op indtil skindet krøller. Skind og indmad fjernes og peberne skæres i strimler på langs med frugten.
Løgene hakkes mellemfint og tomaterne skæres i småstykker og lægges sammen med peberstrimlerne i en skål.
Den tilsmagte lage hældes over og det hele blandes forsigtigt og dækkes med plastfolie. Skal trække i køleskab natten over.

Servering

Serveres som forret med små flutes.

Indsendt af  Hans Dynesen


Dommedags-burritos
Mexicansk

Dommedags-burritos

Dette er ikke min egen opskrift; den stammer fra Billy Cross, som offentliggjorde den i Politiken.

Ingredienser (2 pers)

1 dåse baked beans
1-2 salatløg (hellere store end små)
4 store fed hvidløg
4 spiseskefuld stødt mexikansk chillipulver
2 teskefulde korianderfrø
2 teskefulde spidskommen
2 kapsler hel kardemomme
4 tomater
1 stor håndfuld friskhakket koriander (bedste kvalitet i de orientalske grøntsagsmarkeder)
3 nelliker
4 spiseskefulde stegefedt (olie kan også bruges)
1 lille bæger craime fraiche
100 gram reven cheddar ost (eller lignende)
syltede jalapeno-pebre (kan erstattes med friske chillier)
eddike
sukker
salt
peber
1 pakke friske mel-tortillas (fås i de fleste supermarkeder)

Fremgangsmåde

Bønner for de tålmodige:
I retten bruges udkogte bønner, eller baked beans fra dåse. Billy Cross anbefaler at lave sine egne bønner på denne vis. Lad et halvt kilo bønner (de mørkerøde kidney-bønner) stå i blød i rigeligt vand natten over. Næste dag koges de i det samme vand 1-2 timer - indtil de er meget bløde. Under kogningen kan tilsættes salt, løg, bacon eller hvad man nu har lyst til. Det hjælper altsammen. Fra dette punkt behandles bønnerne som dåsebønner.

Salsa:
Hak et halvt løg, 2 tomater, et fed hvidløg, 3-7 stærke chillier (alt efter smag) og to kviske frisk koriander. Tilsæt en teskefuld knuste korianderfrø og to spiseskefulde eddike, en spiseskefuld sukker, lidt salt op peber. Dækkes til og anbringes i køleskab i mindst en time.

Burrito:
Knus spidskommen, nelliker, kardemomme, korianderfrø, chillipulver og to fed hvidløg i en morter til de danner en sammenhængende pasta, hak resten af løgene. Varm fedtstoffet på en pande til det næsten ryger, steg krydderierne et par minutter. Tilsæt de kogte bønner/dåsebønner og steg i 10 minutter for lavt blus. Med en gaffel moses bønnerne på panden og løgene tilsættes, derefter anbringes bønnemassen i en skål til senere brug.
Varm forsigtigt fire meltortillaer på panden på begge sider. De må ikke blive sprøde. Spred en portion af bønnemassen ud på hver tortilla, drys med hakkede tomater, løg og koriander og rul dem sammen som pandekagepakker. Læg de torpedoformede burritoer på et ildfast fad og drys dem med reven ost og nogle få jalapeno-chilier. Sæt dem i en 200 grader varm ovn i 5 minutter eller til osten er smeltet.
Tag dem ud af ovnen, spred et tyndt lag craime fraiche ovenpå og dernæst et par skefulde salsa. Drys eventuelt med hakket koriander.

Servering

Kun øl bør ledsage dette våben. Ris passer fint til burrito, men kun til de virkeligt sultne. Andre kan nøjes med en salat.

Indsendt af  Carl Ejnar Nielsen


Trekornsbrød
Brød

Trekornsbrød

Ingredienser (2 store brød)

200 g trekornsblanding (eller bland selv lidt solsikkekerner, knækkede hvedekerner og rugkerner)
3 dl vand
50 g smør
6 dl mælk (vand er også ganske OK)
50 g gær
200 g kvark naturel el. hytteost
2 tsk salt
2 tsk sukker
1,2 kg mel

Fremgangsmåde

Trekornsblandingen og vandet koges ved svag varme i 4 min. med låg på.
Smøret blandes i.
De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes.
Hæver i 1 time.
Puttes i forme.
Hæver i ½ time
Bages nederst i ovnen i 35 min. ved 200 grader.

Indsendt af  Dissing


Paprikagryde m/ kalkun
Kalkun

Paprikagryde m/ kalkun

Denne her er god, hvis man får besøg af folk, der absolut ikke vil spise svine-/oksekød. Staklerne ved ikke hvad de går glip af, men det er jo deres sag. I øvrigt smager det her ret godt, og kan laves på en halv time, hvilket jo absolut er en fordel...

Ingredienser (4 personer)

500 g kalkuntern
1 rød peber
1 stort løg
1-2 friske tomater (en dåse hakkede kan også gøre det)
1 dl. vand
1/4 piskefløde
en hel del paprika
hvidløg (hvis man vil)
salt, peber...

Fremgangsmåde

Løget skæres op og brunes i en gryde med olie. Kalkunternene overhældes med rosenpaprika (spar ikke på det) og tilsættes og steges til de er hvide. Herefter tilsættes tomater og peberfrugt, vand, salt, peber. Når det hele er godt varmt, tilsættes fløden (kan delvis erstattes af mælk, hvis kæresten er hysterisk med sin vægt). Hvis blandingen er lidt tynd efter ca. 10 minutters simring, kan gryden jævnes. Smag det hele til med salt og paprika.

Servering

Serveres med ris og noget indeholdende alkohol (jeg foretrækker øl eller rødvin til).

Indsendt af  Søren E. Jacobsen


Schweinefilet "Bachus"
Svinemørbrad

Schweinefilet "Bachus"

Svinemørbrad m. Riesling + druer.

Ingredienser (4 pers)

750 g svinemørbrad
150 g bacon i skiver
2 forårsløg (hakket)
salt
friskkværnet peber
1 kop fløde
1/2 kop Riesling (samme som serveres til maden)
300 g vindruer - grønne u. kærner (1/4 - delt)
60 g smør
500 g ærter
frisk persille
2 stk flutes pr. pers. + ca. 150 g. smør (til flutes)
tandstikker

tilbehør:
varme flutes m. smør ? ærter.

Fremgangsmåde

Ovnen varmes op til 200 C.
Sener og fedt skæres fra mørbraden, den vikles med bacon som gøres fast med tandstikkere. Kødet brunes på en pande på alle sider og sættes derefter i en høj gryde ind i ovnen, hvor det steger i 15 min. Mørbranden tages ud og holdes varm. Løgene svitses i grydens resterende fedt. Herefter hældes fløden i gryden og det hele koges ind (reducerer) til det halve. Tilsæt vinin og lad det hele simre på lille blus. - krydres. Bacon tages nu fra mørbraden og skæres i små strimler, hvorefter det sættes til side. Druerne brasseres let i smørret og holdes varme. Mørbraden skæres i 2 cm tykke skiver, inden de lægges på de varme druer. Baconstruímlerne drysses over kødet og til sidst hældes sovsen over. Garneres med friskhakket persille.

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Kartoffelpandekage (tjekkisk)
Kartofler, Tjekkisk

Kartoffelpandekage (tjekkisk)

Også kaldet Cmunda eller Bramborák.

Ingredienser

6 rå kartofler
1 æg
2-3 fed presset hvidløg
4 spsk mel
friskkværn. peberkorn (sorte)
purløg eller persille

Fremgangsmåde

Riv kartoflerne på et grønsagsjern. Tilsæt resten af ingredienserne. Bland det i en håndmixer eller med håndkraft.
Varm olien og bag IKKE for store pandekager af dejen.
Sundhedsgrad: minus 100 - på grund af al den olie, dejen suger til sig).

Servering

Server kartoffelpandekagerne meget varme.
Drikkevarer: ØL, ØL og atter Øl. (Bond fra Carlsberg anbefales eller PilsnerUrquell er ikke det værste man kan få til disse pandekager).

Indsendt af  Zuzana Vasa


Sardinpostej (tjekkisk)
Tjekkisk, Forret, Fisk

Sardinpostej (tjekkisk)

Sardinková pomazánka.

Ingredienser (1-2 pers)

1 dåse sardiner
1 klat smør
1 citron til pynt
2-3 tsk. citronsaft
1-2 finthakkede skalotteløg
fransk flûte eller Kvickly's italiensk brød
salt & friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Læg sardiner i en stenmorter eller en kraftig skål sammen med de finthakkede skalotteløg og smør. Stød dette sammen i en morter med støderen eller i skålen med en træske til blandingen er helt fintkornet som en puré. Tilsæt derpå citronsaften , salt & peber.

Servering

Bør lægges i køleskabet mindst 1/2 time før serveringen. Sardinpostej smøres på brødet og pyntes med citronskiver.
Forslag til drikkevarer: Øl.

Indsendt af  Zuzana Vasa


Lækker roulade
Roulader

Lækker roulade

Ingredienser (1 stk.)

3 æg
1 ½ dl sukker
1 ¾ dl mel
1 tsk bagepulver
evt. 3 spsk kakao

Fyld:
Marmelade alt efter hvilken type man kan lide.

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Bland mel og bagepulver, tilsæt det til den luftige masse. Hvis man vil have en kokao roulade, tilsættes 3 spsk. kakao.
Massen smøres ud ca. 40x25 cm på bagepapir på en bageplade. Bager ved 240 grader i 6-8 min.
Når bunden er færdig, smøres et jævnt lag marmelade på og bunden rulles sammen.

Servering

Når rouladen er kold, skæres den i 1,5 cm tykke skiver og pyntes evt. med lidt flødeskum.

Indsendt af  Carsten Pedersen


Jansons Frestelser
Fisk, Svensk

Jansons Frestelser

Egner sig fortrindeligt som varm ret på frokostbordet, men kan også med fordel spises som selvstændig middagsret, evt. med et stk. groft rugbrød til.

Ingredienser (4-6 personer)

3/4 kg små bagekartofler
1 stort løg
1 glas rensede ansjoser
1/4 liter piskefløde
lidt margarine eller madolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i blyantstynde strimler. Løget pilles og skæres i ringe, disse steges i lidt margarine eller olie, på en stegepande til de er klare. Et mellemstort ildfastfad smøres med margarine eller olie. I bunden lægges halvdelen af de strimlede kartofler. Herover lægges løgene, og der krydres med salt og peber. Ansjoserne tages op af lagen, (denne gemmes, skal bruges senere). Rygfinnen fjernes på ansjoserne, og de klargjorte ansjoser lægges i et lag ud over kartofel og løg bunden. De resterende strimlede kartofler lægges på ansjoserne, piskefløden og lagen fra ansjoserne hældes over. og der krydres påny med salt og peber. Til slut kommes der et par margarine eller olie klatter på toppen af retten. Retten sættes i en forvarmet ovn på 200 grader, og steges i 45-60 minutter, mærk med en kødnål om kartoflerne er færdige, ellers forlænges stegetiden lidt.

Servering

Retten serveres rygende varm, evt. med groft rugbrød.

Indsendt af  mila@post1.tele.dk


Karstens yndlingspastasalat
Pastasalater

Karstens yndlingspastasalat

Ingredienser (4-6 personer)

ca. 300 g tørret pasta (pastaskruer o.l.)
en agurk
en dåse majs
3 tomater
1 peberfrugt
ca. 200 g ærter
ca. 200 g feta ost i tern
et glas syltede perleløg
ca. 200 g bacon i tern

Fremgangsmåde

Pastaen koges i ca. 10 min, hvorefter den sættes til afkøling. Bacon svitses på panden til den er helt sprød, og sættes ligeledes til afkøling. Agurk, tomater og peberfrugt snittes i mindre tern. Alle ingredienser blandes i en stor salatskål.

Servering

Er god som selvstændig ret med brød som tilbehør, men kan også benyttes som tilbehør til andet mad. De fleste dressinger kan bruges.

Kilde:   Karsten Thygesen og Nina Værum
Indsendt af  Nina Værum


Græske rejer
Forret, Skaldyr, Ost, Græsk

Græske rejer

Ingredienser (4 personer)

8-10 flåede tomater eller 2 ds flåede tomater
2 løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk oregano
1/2 tsk salt
groftkværnet peber
200 g rejer
1-2 spsk hakket persille
75-100 g fetaost

Fremgangsmåde

Tomaterne hakkes (væden hældes fra dåsetomater) og kommes i en gryde. Løg og hvidløg hakkes og tilsættes sammen med oregano, salt og peber. Småkoger under låg i ca. 5 min. Tomatblandingen fordeles i 4 ildfaste portionsskåle. Rejerne lægges oven i tomaterne, persille og fetaost brækket i små bidder kommes over. Stilles i ovnen 15-20 min ved 225 grader.
Tips: Skålene kan stå færdige og tildækkede 3-4 timer i køleskab, inden de stilles i ovnen.

Servering

Serveres varme med flutes.

Kilde:   Forretter og frokostretter fra Brugsen.
Indsendt af  mila@post1.tele.dk


Sjötunga SCANIA
Fisk, Svensk

Sjötunga SCANIA

Detta blir en gudomlig rätt i färgerna gult och rött dvs Skånes färger därav namnet Sjötunga SCANIA.

Ingredienser (2 Personer)

Sjötungfilér (søtunge)
röttvin
grädde
chalottenlök
timjan
bouljong
saffran
pressad potatis
salt, peppar
mjöl

Fremgangsmåde

Koka en sås genom att reducera 1 flaska rödvin tillsammans med chalottenlök, lite kalvbouljong, salt, peppear, samt en nypa timjan. Den skall vara cirka 1.5 dl efter reduceringen. Koka samtidigt en sås på bouljong, grädde, saffran samt lite salt och peppar. Stek 2 lätt mjölade sjötungsfilér, samt koka 2 sjötungsfiléer tillsammans med saffransåsen.

Servering

Servera på tallrik med en sträng (vall) av pressad potatis med den stekta fisken på en spegel av rödvinssås på den ena sidan samt den kokta fisken i saffranssåsen på den andra sidan.

Indsendt af  Bo Olsén


Kirsebærkage (tjekkisk)
Tjekkisk, Skærekager, Frugt og bær

Kirsebærkage (tjekkisk)

Bublanina.

Ingredienser

180 g Jyttemel fra Irma (Glutenfri melblanding)
80 g smør
2 æggeblommer
2 æggehvide
100 g sukker (melis)
1 spsk bagepulver
5-7 spsk sødmælk (økomælk)
200 g kirsebær (Moreller)

Fremgangsmåde

Dejen kan laves i en blender. Smør & sukker blendes i blenderen. Blend æggeblommerne i én ad gangen og herefter skiftevis mælk og mel blandet med bagepulver.
Pisk hviderne meget stive (det kræver tørre redskaber), og bland dem forsigtigt i dejen.
Dejen fordeles i en smurt form (f.eks. fransk stor tærteform).
De skyllede kirsebær tørres tørre, spredes over dejen og kagen sættes omgående i en forvarmet ovn (180 C) med varm luft i ca. 20-25 minutter.

Servering

Drys event. med lidt flormelis og server kagen, medens den stadig er varm.
Tip: Dæk kagen med créme fraiche.

Indsendt af  Zuzana Vasa


Anadama Bread
Brød, Amerikansk

Anadama Bread

Det fortælles, at engang i det 19. århundrede i staten Massachusetts var en fisker blevet træt af sin kones evindelige majsgrød og sirup. En dag smed han en portion hvedemel og lidt gær ned i sin kones fantasiløse anretning og satte hele blandingen i ovnen. Da brødet var bagt færdigt, mumlede han: Anna, damn her. - Heraf Anadama bread. Opskriften har dog ændret sig noget, siden den vrede fisker bagte sit første brød.

Ingredienser (2 stk.)

½ liter vand
75 gram gult majsmel (ikke stivelse eller Maizena)
1 pakke gær
1 dl sirup
2 tsk salt
1 spsk smør eller plantemargarine, smeltet
650 gram hvedemel

Fremgangsmåde

Kom majsmelet i en stor bageskål. Bring ½ liter vand i kog. Hæld det ned til majsmelet og rør rundt i blandingen, så der ikke danner sig klumper i den. Lad denne blanding stå en halv time.
Opløs gæren i 1 dl lunkent vand. Kom sirup, salt, smør og gær i majsblandingen. Tilsæt hvedemelet og rør grundigt. Kom dejen i to smurte sandkageforme og lad dem hæve ca. 1 time til dobbelt størrelse et lunt sted, dækket af et viske- stykke.
Bag i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tag brødene ud af formene og afkøl på en brødrist.

Kilde:   Karen-Lis Svarre & Stig Andersen: Den Amerikanske Kogebog.
Indsendt af  Bjørn F. Kroghsbo


Snysk
Sønderjylland, Grønsager

Snysk

Ingredienser (4 personer)

150 g Sølvbedestilke - eller broccoli (blomkål)
150 g gulerødder
150 g ærter
150 g bønner
250 g nye kartofler
1 bdt persille

Fremgangsmåde

Grønsagerne skæres i tern og kommes i en gryde letsaltet vand. Start med den grønsag der skal koge længst. Når alle grønsagerne er kogt, ikke for møre, hældes de i en si. Lav en tyk hvid sovs af halvt mælk og halvt grønsagsvand. Derefter kommes grønsagerne i og der drysses med persille.

Servering

Serveres til f.eks. røget skinke, frikadeller, medister etc.

Indsendt af  Sonja Fredsted


Heksekage
Kakaokager

Heksekage

Ingredienser

200 g blødgjort margarine
250 g mørk farin
3 spsk sukker
3 æg
4 dl kærnemælk
4 spsk kakao
2 tsk vanillesukker
2 tsk natron
400 g mel

Fremgangsmåde

Margarine røres med farin og sukker. Æggene røres i. Kakao, vaniliesukker, natron og mel sigtes sammen og røres i dejen skiftevis med kærnemælken.
Hældes i en lille bradepande (30x40), og bager på nederste rille i ovnen ved 180º, i 35-40 min.

Kilde:   En gammel kone.
Indsendt af  Palle Christensen


Chokolademousse, klassisk fransk
Mousser, Fransk

Chokolademousse, klassisk fransk

Ingredienser

225 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70%
50 g blødt usaltet smør
9 æggehvider
125 g melis
6 æggeblommer

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen langsomt i en skål i vandbad. Pisk den sammen med det bløde smør i en stor skål.

Pisk æggehviderne skummende med en elhåndpisker. Tilsæt en spsk melis og fortsæt med at piske på lav hastighed. Når sukkeret er opløst forøges hastigheden til det højeste. Når æggehviderne er stive, drysses den resterende mængde sukker forsigtigt ud over hviderne. Hvis sukkeret tilsættes for hurtigt kan hviderne miste deres bæreevne og blive tynde. Pisk videre til æggehviderne er faste og elastiske. Tilsæt æggeblommerne og vend dem forsigtigt, men grundigt i.

Vend dernæst 1/3 af denne blanding i chokolade/smørmassen. Brug en dejskraber med skaft og bland hurtigt massen ved at vende fra midten og ud mod skålens side samtidig med at skålen drejes. Tilsæt resten af hviderne. Bland til den er ensartet.
Hæld moussen i en souffléskål eller i portionsskåle og sæt den i køleskab, tildækket.

Kilde:   Claus Meyer Nielsen (1995 Gyldendal): Chokolade
Indsendt af  Bjørn F. Kroghsbo


Bulgursalat
Salater

Bulgursalat

En hurtig, anderledes salat der ta'r kegler med familie- eller scoringsmiddag.

Ingredienser

Ca. 400 gr. bulgur (den grove slags)
Tyrkisk fetaost
Hericots verts
Cherrytomater
Oliven (helst de brune græske med sten)

Dressing:
Olivenolie
Balsamico eddike
Hvidløg
Dijon sennep
Salt
Pebber

Fremgangsmåde

Bulguren sættes i blød med RIGELIGT vand i ca. 3-4 timer, hvorefter den får en lækker konsistens. Bønnerne koges ca. 3-4 minutter. Cherrytomater skæres i halve. Fetaost skæres i firkanter.

Alle ingredienser (incl. oliven) blandes sammen. (Bulguren skal ikke koges!) og overhældes med dressing blandet i olie/edike forhold 6:1 1/2. Hvidløg og sennep tilsættes efter smag og behag.

Servering

I en skål.

Kilde:   Egen fantasi.
Indsendt af  Morten Blichmann


Pommes duchesse
Kartofler

Pommes duchesse

Rigtig god som tilbehør til "fin" mad.

Ingredienser (6-8 personer)

800 g store "gamle" kartofler (evt. bagekartofler)
3 æggeblommer
50 g smør (blødt)
salt
peber
1 æggeblomme (til pensling)

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre, ca. 20 min., hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos kartoflerne igennem en sigte, og rør med æggeblommer og smør. Smag til med salt og peber og fyld i en sprøjtepose med stjernetylle. Sprøjt massen ud på bagepapir i små toppe, Pensl med æggeblomme og bag i 10 min. ved 225 grader, til de er gyldenbrune.

Servering

Kan også sprøjtes ud i en ring på et ildfast fad, (eller talllerken)og serveres med "bøffen" i midten.

Kilde:   Kartofler på 100 måder (Søndag's Bøger)
Indsendt af  Bjørn F. Kroghsbo


Boller, koldhævede
Boller

Boller, koldhævede

- De er seje og sprøde! - Kan minde lidt om "Italiensk" brød.

Ingredienser (12 stk.)

600 g mel
15 g gær
1 tsk. salt
½ l vand (koldt)

Fremgangsmåde

Gær, salt og vand røres sammen. Melet tilsættes, og der røres godt. Dejen er våd og klistret. Stilles på køkkenbordet 3-4 timer. - Slåes ned. - Derefter i køleskabet natten over. Med 2 spiseskeer sætter bollerne på en plade. Pladen stilles i en kold ovn.
Bages i 30 min. på 225 grader.

Servering

Med smør - ost. Eller som "kuvert"-brød til en middag.

Indsendt af  Bjørn F. Kroghsbo


Forårslagkage
Desserter, Lagkager

Forårslagkage

En dessert som alle kan lide og som man kan lave lang tid i forvejen.

Ingredienser (6 personer)

3 æggehvider
175 g stødt melis.
5 dl piskefløde
kaffeekstrakt
1 kop meget stærk kaffe. Evt. neskaffe
1 kop flormelis.

Fremgangsmåde

Marengs-bunde:
Hviderne piskes meget stive og halvdelen af sukkeret piskes i. Vend forsigtigt resten af sukkeret i. Heraf laves 2 marengs-bunde. Tegn to cirkler efter en tallerken på et stykke bagepapir og bred marengsdejen ud. Bages på ovnens midterstilling ved 140 grader. Når den begynder at gyldne, dæmpes varmen til 100 gr. til den er sprød og slipper papiret.

Cremefyld:
Piskefløden piskes tilpas stiv og smages til med kaffe-ekstrakt og evt. mere neskaffe.

Kaffeekstrakt:
Flormelisen kommes på en pande, og varmes til det er gyldent, kaffen kommes i og koges ind til en masse. Massen kan opbevares i køleskab på et glas. Massen kan også laves af 3 spsk. karamelsovs, 3 tsk. neskaffe og 2 tsk. vand.

Tilberedning:
4/5 dele af den færdige cremefyld fordeles jævnt på den ene marengsbund. Den sidste marengsbund lægges oven på og den sidste femtedel af cremen fordeles oven på, hvorefter den pyntes med chokolade-flakes.

Servering

Forårslagkagen kan fryses og tages først ud, så den kan serveres kold (ca. 1 time før servering).

Kilde:   Agnete Vinderslev’s gamle opskrifter.
Indsendt af  Carl la Cour


Drømmetærte
Tærter

Drømmetærte

Ingredienser (1 stk.)

Nøddemasse:
3 æggeblommer
125 g sukker
1 spsk vanillesukker
5 spsk mælk
75 g smeltet smør
50 g malede hasselnødder
125 g mel
2 tsk bagepulver

Marengs:
3 æggehvider
125 g sukker

Fyld:
4 dl piskefløde
300 g jordbær

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker hvidt. Tilsæt mælk, smeltet smør, nødder og mel blandet med bagepulver. Bred dejen ud i 2 velsmurte springforme på 22-24 cm i diameter.

Marengs: Pisk æggehviderne stive, og rør forsigtigt sukkeret i. Bred massen ud over nøddemassen, og bag kagerne i 20-25 minutter ved 175 grader på nederste rille.

Pisk fløden stiv, og læg de afkølede bunde sammen med flødeskum og skivede jordbær. Bred flødeskum over den øverste bund, og pynt med hele jordbær.

Kilde:   Indsendt til "Hjemmet" af Birgit Rasmussen, Kerteminde.
Indsendt af  Bjørn F. Kroghsbo


Hyggekage
Skærekager

Hyggekage

Ingredienser

100 g margarine
100 g sukker
2 æg
125 g mel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. mælk eller fløde

Pynt:
1 æble
tesukker
mandler

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt. Æggene røres i et ad gangen. Mel, bagepulver og mælken eller fløden røres i. Dejen kommes i en smurt springform og pyntes med et revet æble og drysses med tesukker og mandelsplitter.	 Bages ca. 30 min. ved 200 grader.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Idealkage
Skærekager

Idealkage

Ingredienser

2 æg
200 g sukker
100 g smør eller margarine
1 dl vand
200 g mel
1 1/2 tsk. vanillesukker (eller reven skal af 1 citron)
1 1/2 tsk. bagepulver

Glasur:
100 g florsukker
ca. 1 spsk. kogende vand

Fremgangsmåde

Æg og sukker røres godt sammen. Fedtstoffet smeltes i vandet. Derefter røres alle ingredienserne godt sammen, og dejen hældes i en smurt og melet springform, ca. 20 cm i diameter. Bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca. 40 minutter. Når den er lidt afkølet tages den af formen og pyntes med glasuren.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Linsegryde, tyrkisk
Hakket oksekød, Kødsupper, Tyrkisk

Linsegryde, tyrkisk

Ingredienser (4 personer)

2 løg
150 g hakket oksekød
1 ds. flåede tomater
4 spsk tomatpure
2 1/2 dl. røde linser
12 dl vand
salt
peber

Fremgangsmåde

 Kødet brunes (evt. i 2 sp. margarine) og løgene brunes med, når kødet har taget lidt farve. Flåede tomater, tomatpure, linser, vand, salt og peber tilsættes og det hele koger i 20 minuter. Tag gryden af varmen og lad det stå i 20 minutter inden servering.

Servering

Serveres med citronbåde, hakket persille og flutes.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Medisterpølsering
Billig mad, Pølser

Medisterpølsering

Ingredienser (4 personer)

300 g mel
20 g gær
1 tsk. sukker
1 knsp. salt
1 dl. lunken mælk
1 æg
50 g smør
en ring røget medister

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i mælken og kommes i. Sukker, salt og æg tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Skindet tages af den røgede medister, dejen rulles ud og medisteren pakkes helt ind deri. Hæver i ca. 1 time og bages 40 minutter ved 190 grader.

Servering

Serveres med sennep, ketchup og en skål salat.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Rugbrødslagkage
Lagkager

Rugbrødslagkage

Ingredienser

5 æg
200 g sukker
3 spsk. kartoffelmel
125 g revet rugbrød
2 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao

Fyld og pynt:
2 1/2 dl piskefløde
hakkede nødder, chokoladestykker,
jordbær, mandarinstykker el.l.

Fremgangsmåde

Æggeblommerne piskes med sukkeret. Kartoffelmel, revet rugbrød og bagepulver piskes i og til sidst vendes stiftpiskede æggehvider i. Dejen fordeles i 2 lagkageforme og bages i ca. 30 minutter ved 190 grader. De kolde bunde lægges sammen med halvdelen af flødeskummet iblandet nødder, chokolade eller frugtstykker og pyntes med resten af fløden.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Spansk skinkeret
Svinekød

Spansk skinkeret

Ingredienser

½ dl olivenolie
500 g rå skinke
100 g grofthakket peberfrugt
50 g grofthakket løg
100 g gulerødder i skiver
60 g tørrede tomater, skåret i strimler
½ l vand
salt
5 stk. peberkorn
1 knsp chilipeber
meljævning

Pynt:
Hakket oliven

Fremgangsmåde

I en steggryde opvarmes olien og kødet brunes på alle sider og tages op. Grønsagerne svitses og kødet lægges ned igen. ½ l vand og kryderier tilsætes. Skru ned når skinken lige er kommet i kog.
Kogetid: 45 min.
Eftervarme. 10 min.
Saucen jævnes og smages til. Tomaterne vil med den lange kogetid koge lidt ud. Kødet skæres i skiver og saucen hældes over.
Hertil serveres Ris Pilaff
Retten kan evt. tilberedes med kylling. Del kyllingen kvarte stykker og tag skinnet af.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Sprøde vafler
Vafler

Sprøde vafler

Ingredienser (7-8 personer)

250 g margarine
200 g sukker
1/2 l mælk
500 g mel
3 - 4 æg
2 1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Smelt margarinen. Mel, sukker og bagepulver røres med mælken. Æggene tilsættes og det smeltede margarine røres i. Bag vaflerne til de er sprøde og gyldne.

Servering

Vaflerne serveres med sukker og jordbærmarmelade.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Italiensk landbrød
Italiensk, Brød

Italiensk landbrød

Ingredienser (Ét stort eller to mindre brød)

Let surdej:
30 g gær
2 dl lunkent vand
150 g hvedemel
1 knsp. salt

Dej:
3 dl lunkent vand
2 tsk. salt
1/2 dl olie
ca. 675 g hvedemel

Fremgangsmåde

Let surdej:
Smuldr gæren i vandet, rør mel og salt i. Dæk skålen til og stil den ved ca. 20 grader i 10 - 12 timer.

Selve dejen:
Rør vand, salt og olie og ca. 500 gr. mel godt sammen i en skål. Rør surdejen i og kom mere mel i, til dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord og lad den hæve i skålen et lunt sted i ca. en time. Ælt dejen let igennem og del den i to. Form hvert stykke til en kugle og lad den hvile på køkkenbordet i ca. 10 minutter. Form kuglerne til to brød og lad dem efterhæve på pladen ca. 45 minutter. Rids dem med en skap kniv og drys med lidt mel. Sæt brødene i ovnen ved 225 grader og bag dem ca. 1/2 time på nederste ovnrille til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Servering

Som madbrød eller med en god ost eller lignende.

Kilde:   ukendt, avisudklip
Indsendt af  Hanne Salling


Asparges med røget skinke
Forret, Grønsager, Ost

Asparges med røget skinke

Ingredienser

600 g friske grønne asparges (evt tilsvarende mængde frosne eller på dåse)
salt

Endvidere:
8 tynde skiver kogt, røget skinke
1 dl piskefløde

Til gratinering:
4 spsk reven (parmesan eller almosi) ost
ca. 25 g smør

Fremgangsmåde

Arbejdstid ca 40 minutter.

1. Bræk den nederste, evt. træede ende af aspargesene, hvis der bruges friske, og skyl dem i koldt vand. Grønne asparges skal ikke skrælles.
2. Læg dem i kogende, letsaltet vand og kog dem 3-4 minutter, efter tykkelse. Tag aspargesene op med en hulske og omvind dem med et rent viskestykke, så holder de sig tørre og varme.
3. Fordel aspargesene i 8 portioner. Rul en skinkeskive omkring hver portion og læg dem i et smurt, ovnfast fad.
4. Hæld fløden over, drys med den revne ost og fordel smørklatter øverst.
5. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn og gratiner i 8-10 minutter. Overfladen skal være gylden, men ikke brun, så smager osten bitter. Server straks.

Kilde:   "Mad fra A til Z"
Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Othellolagkage
Lagkager

Othellolagkage

Ingredienser

3 lagkagebunde

creme:
3 blade husblas
2 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk maizena
1/4 l mælk
1/2 stang vanille
2 dl piskefløde
100 g makroner (12 store)

pynt:
75-100 g overtrækschokolade
125 g marcipan

Fremgangsmåde

Husblasen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer, sukker, maizena og mælk piskes sammen i en gryde. Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og kommes i æggemassen sammen med stangen. Cremen bringes i kog under piskning og tages straks af varmen. Vandet vrides af husblasen, og den røres i den varme creme. Cremen afkøles, til den er halvstiv og vanillestangen tages op. Fløden piskes stiv og vendes i cremen. Chokoladen smeltes og smøres på den ene lagkagebund. Lagkagen lægges sammen: 1. bund, 1/3 creme, makroner, 1/3 creme, 2. bund 1/3 creme og øverst chokoladebunden. Marcipanen udrulles mellem to stykker bagepapir til en lang strimmel, som lægges rundt om lagkagen. Trækker 3-4 timer i køleskab, eller til næste dag.

Kilde:   Kager fra Brugsen
Indsendt af  Mette Larsen


Pias squashkage med ostecreme
Skærekager

Pias squashkage med ostecreme

En dejlig svampet kage, der fint egner sig til nedfrysning.

Ingredienser (1 - 2 kager, alt efter formens størrelse)

Kagen:
3 æg
250 g sukker
2½ dl olie
400 g groftrevne squash
325 g mel
1/4 tsk bagepulver
2 tsk natron
½ tsk salt
2 tsk vaniliesukker
3 tsk kanel

Ostecremen:
200 g flødeost naturel
125 g smør
125 g flormelis
2 tsk vaniliesukker

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt. Olien tilsættes - herefter de andre ingredienser. Dejen fordeles i to forme - brød- eller springforme. Kagen bages v. 190 grader i ca. 40 minutter til den føles fast. Afkøler på riste. Ostecremen røres sammen og fordeles hen over kagen eller mellem den flækkede kage. Kagen pyntes eventuelt med valnødder. Der er rigeligt ostecreme, men man kan med fordel fryse halvdelen.

Kilde:   Pia Andersen
Indsendt af  Hanne Salling


Rødbedesalat i creme fraiche
Salater

Rødbedesalat i creme fraiche

Ingredienser (Til ca. 6 personer)

225 g rå rødbeder
225 gr. pastinak
3 spsk. hakket persille
1½ dl creme fraiche
2 spsk. æbleeddike
salt og peber

Fremgangsmåde

Riv rødbeder og pastinak og tilsæt den hakkede persille. Rør de resterende ingredienser sammen og bland dem godt med grøntsagerne.

Servering

Kan serveres til diverse middags og frokostretter - alt efter smag og behag.

Kilde:   Cranks grønne kogebog
Indsendt af  Hanne Salling


Hvidløgsuppe
Supper

Hvidløgsuppe

Ingredienser (4 pers.)

15 fed hvidløg
1 porre
400 g kartofler
1 bundt persille
1 rød peber
3/4 kg tomater
1/2 liter hønsefond
2 dl. tør hvidvin
2 spsk olivenolie
Salt
Peber

Tilbehør:
Daggammelt flutes

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og hakkes fint. Tomater skoldes og flåes. Skæres i terninger. Den hvide del af porren skæres i skiver. Persille hakkes groft. Rød peber skæres i mindre terninger.
Hvidløgene svitses i olien uden at tage farve. Porre, rød peber og persille svitses med. Hvidvin og hønsefond tilsættes. Tomaterne tilsættes.
Det hele koger til grøntsagerne er møre.
Smages til med salt og peber.
Jævnes lidt med maizena og koges svagt i 10 min.
Flutes skæres i skiver og ristes i olivenolie tilsat vineddike og hvidløg.

Servering

Serveres i små suppekopper rygende varm.

Indsendt af  Peter Sivebæk


Mount Everest
Cocktails og drinks

Mount Everest

Ingredienser (3 glas)

6 cl Vodka
4 cl Dry Martini
25 cl Grape-vand

Fremgangsmåde

Begge dele blandes, og kommes i 3 glas.

Servering

Til festlige lejligheder.

Copyright:   Flemming Bakkensen
Af  Flemming Bakkensen & Michael H. Christensen
Indsendt af  Flemming Bakkensen


Brandbil
Cocktails og drinks

Brandbil

Ingredienser (3 glas)

1 rød sodavand
6 cl Jãgermeister

Fremgangsmåde

Begge dele blandes, og kommes i 3 glas.

Servering

Til festlige lejligheder.

Indsendt af  Flemming Bakkensen


Citronpesto
Italiensk

Citronpesto

En pesto som er friskere og lidt mindre fed i smagen end den originale, og lidt billigere fordi jeg ikke bruger parmesan.

Ingredienser (6 pers.)

1 stor potte basilikum
Saften af 1/2 citron
4 spsk pinjekerner
4 fed hvidløg
lidt salt
1 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser undtagen olivenolien (evt. med en stavblender) Det behøver ikke at være helt findelt. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt mens der blendes.

Servering

Serveres koldt til frisklavet pasta. Gerne med lidt friskrevet parmesan. Pesto er ret stærkt i smagen, så man skal ikke bruge mere end et par spiseskefulde pr. portion.

Kilde:   Det er min egen opskrift.
Af  Pia Zander Smit
Indsendt af  Pia Zander Smit


Indianerhashis
Hakket oksekød

Indianerhashis

Brug kun friske grønsager.

Ingredienser (4 personer)

500 gram hakket oksekød
4 store porrer, i tynde skiver
4 store gulerødder (1/2 mængde af porrer), groft revet
1 stort zitauerløg, grofthakket
1 spsk. mild paprika
1 oksebouillonterning
2 dl tomatpure (Beauvais)
vand
salt
peber

Fremgangsmåde

Kødet svitses i fedtstof i en gryde, indtil det hele er delt og grynet. Dernæst svitses grønsagerne sammen med kødet. Tilsæt paprika, tomatpure og vand - så det hele er dækket, samt krydderierne. Det hele simrer under låg 15 - 20 minutter. Smages til med yderligere krydderier. Retten kræver ofte en del salt, afhængig af årstiden og grønsagerne.
Et hvidløgsfed eller 2 gør bestemt ingen skade (hvis man kan lide hvidløg altså).

Servering

Serveres rygende varm ned flûtes eller franskbrød med blød krumme og sprød skorpe. Hertil en kælderkold pilsner eller et godt glas rødvin.

Copyright:   Villy E.
Af  Villy Erichsen
Indsendt af  Villy Erichsen


Estisk Silanka
Supper

Estisk Silanka

Ingredienser (4-6 pers)

2 store groft hakkede løg
1 ds. tomat pure
olie
2 spsk hakkede syltede agurker
2 spsk hakkede grønne oliven
2 spsk kapers
200 g stegt kød
200 g kogt skinke
200 g pølser
salt, peber
1½ l hønsebouillon
citron
persille
creme fraiche

Fremgangsmåde

Olien opvarmes, herefter tilsættes de grogthakkede løg samt tomatpuré. Det steger til løgene er blanke derefter tilsættes agurker, oliven og kapers der steger med et par min. Derefter tilsættes 1½ l hønsebouillon og suppen bringes i kog. Alt kødet deles i mndrette stykker (små firkanter) og tilsættes den kogende suppe og det bringes atter i kog. Når suppen atter koger er den klar til servering.

Servering

Citronskiver deles i kvarte og sammen med persille drysses det rundhåndet over suppen, der serveres rigeligt med creme fraiche til.

Indsendt af  Inge Hansen


Superkylling
Kylling

Superkylling

Krydderierne giver en guddommelig smag.

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling (1500 g)
2 fed hvidløg (stort)
Paprika (Rosen)
Knorr Aromat
Knorr Klassisk fransk krydderiblanding
Salt og peber
Fedtstof - smør eller olie
1 kg kartofler

Fremgangsmåde

Kyllingen deles i 4 stykker. 1 fed hvidløg presses og fordeles over kyllingestykkerne. Paprika og de 2 Knorr krydderier drysses over samme med en smule salt og peber. Et par smørklatter fordeles over stykkerne - eller et par dråber olie. Kyllingestykkerne lægges i en bradepande stilles i ovnen under en tændt grill. Grilles indtil skindet tager farve. Ovnen stilles på 180 grader og stykkerne steger videre i 45 min. Til slut en hurtig tur under grillen. Dryp ofte med stegeskyen.
Kartoflerne vaskes grundigt og skæres i både, lægges i en bradepande og steger sammen med kyllingen i 45 min. Kartoflerne drysses med et presset hvidløgsfed og salt og peber.

Servering

Serveres med kartoflerne og grøn salat, med en syrlig dressing.

Copyright:   Villy E.
Af  Villy Erichsen
Indsendt af  Villy Erichsen


Rundstykker
Brød

Rundstykker

Ingredienser (15 Stk.)

25 g gær
3,5 dl lunken vand
2-3 tsk salt
20 g sukker
1 spk olie
250 Amo Durummel (100% durummel)
Ca. 300g hvedemel
birkes

Fremgangsmåde

1. Gæren udrøres med det lunkne vand.
2. Salt, durummel, olie - også så meget hvedemel som dejen kan tage tilsættes.
3. Dejen æltes grundigt til den er blank. Hæver lunt og tildækket ca. ½ time
4. Formes til boller og sættes på en smurt bageplade.
5. Efterhæver tildækket til dobbelt størelse ca. 40 min.
6. Bollerne gives et krydssnit og pensles med sammenpisket æg, når snittet har åbnet sig. Drysses med birkes.
7. Bages i 15-17 min. ved 220° eller i varmluft 200°

Servering

Hviler 5. min inden servering.

Kilde:   Bag selv
Indsendt af  Michael H. Christensen


Chokoladesuppe
Supper

Chokoladesuppe

Ingredienser (4 personer)

1 liter sødmælk
20 g kartoffelmel
30 g sukker
1/2 stang vanille
2 æg
75 g kakao
75 g chokolade
evt mere sukker

Fremgangsmåde

Æggeblommerne og sukkeret piskes hvidt. Mælken koges med vanillestangen. Kakaoen udrøres med lidt vand og koges under omrøring med chokoladen, brækket i småstykker. Æggemassen spædes med den kogende mælk; Kartoffelmelet udrøres i lidt kold mælk og røres i suppen, der smages til med sukker. (OBS: Tag vanillestangen op inden servering!)

Servering

Serveres med små tvebakker, eventuelt kan skum af ca. 1 1/2 dl piskefløde gives til den dyre kost.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Churros (Spanskrør)
Friture

Churros (Spanskrør)

Rimelig gode rør. Ses mange steder på markeder.

Ingredienser

2 1/4 kop vand
1 1/2 tsk salt
4 spsk smør
2 kopper mel
3 æg
Vegetabilsk olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Kom vand, smør og salt i en gryde. Kog det op og kom melet i. Rør godt rundt i det til du har en "bolle". Tag gryden af varmen og lad de køle 15-20 min. Hæld "bollen" i en skål og pisk (elpisk) de 3 æg i. Hæld rigeligt med olie i en gryde eller høj pande. Hæld dejen i en sprøjtepose og tryk dejen ud i lange stykker ca. 15 cm. Lad dem koge i ca. 6 min. Lad dem dryppe af og læg dem på fedtsugende papir.

Servering

Serveres med sukker, kanelsukker eller rørt is.

Indsendt af  Yvonne Nielsen


Grønkålspostej
Grønsager

Grønkålspostej

Ingredienser

600 g grønkål
3 porrer
3 gulerødder
1 løg
3 spsk olie
1 dl ris
1½ dl boillon
50 g hasselnødder eller valnødder
50 g hirseflager
3 æg
cayenne/salt/peber
1/2 dl sesamfrø

Fremgangsmåde

Hak grønkålen fint, kog den ca 15 min. riv gulerødderne, skær porrene i fine strimler og snit løget fint. Svits det let i en gryde og tilsæt kålen, varm det hele igennem. Hak nødderne groft med en kniv og kom dem i grøntsagsblandingen sammen med ris og hirseflager. Tilsæt krydderier og vend godt. Rør æggene i et ad gangen, er farsen meget blød tilsættes flere hirseflager. Smør en ovnfast form og kom postejmassen i, drys med et tæt lag sesamfrø. Bag den ved ca 200 gr. i ca 40 min.

Indsendt af  Søren Jensen


Mousaka
Græsk

Mousaka

Ingredienser (3-4 personer.)

½ kg hakket oksekød
2 store løg
40 g margarine
2 fed hvidløg
1 ds konc. tomatpuré
salt & peber
1 tsk sukker
1 tsk rosmarin
3/4 kg kartofler
2 æg
1 dl mælk
revet ost

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene. Svits dem. Kom kødet i, svits det, tilsæt hvidløg, tomatpuré, salt, peber, sukker og rosmarin. Simre i 5 min. Smag til. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Fordel halvdelen af kartoffelskiverne i bunden af et smurt ovnfast fad. Kom kødblandingen på, dæk med resten af kartoflerne. Pisk æg og mælk sammen. Hæld det over. Drys ost på. Sættes i en 180 grader varm ovn i 45 min.

Servering

Serveres med grøn salat og flutes.

Indsendt af  Mette Bæk Mortensen


Pasta med champignon
Pasta

Pasta med champignon

Hurtig tilberedt ret som smager skønt.

Ingredienser (2 pers)

1 pakke frisk pasta
lidt olie til stegning
1-2 fed hakket hvidløg
250 g champignon (lille bakke)
1/4 liter fløde
salt/peber
cayennepeber
friskrevet parmasanost
evt. parmaskinke

Kan varieres med:
1/2 bouillon - 1/2 fløde
eller
snittede soltørrede tomater
tørret timian

Fremgangsmåde

Olien varmes op i gryden/panden. Det hakkede hvidløg svitses. Champignonerne svitses med til de begynder at væde. Hæld fløde over og lad saucen koge godt op. Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Imens koges pastaen efter pakkens anvisninger.

Servering

Friskkogte pasta serveres med champignon/flødesovsen over og serveres evt. med lidt parmaskinke.

Af  Grethe Ravn
Indsendt af  Grethe Ravn


Devonshire chicken (Kylling med kartofler og løg)
Kylling, Engelsk

Devonshire chicken (Kylling med kartofler og løg)

Ingredienser

ca 1,3 kg kylling delt i 4 dele
mel
30 g smør
2 løg i skiver
500 g. store kartofler i skiver
salt og friskkværnet peber
1 kop varm hønseboullion (af terning)
1 kop engelsk æblevin / Penshurst (anden frisk hvidvin kan også anvendes)
1/4 kop friskrevet ost
finthakket persille

Fremgangsmåde

Ovnen forvarmes til 180 grader. Kyllingestykkerne vendes i mel og brunes let i en pande m. smør. Halvdelen af løg og kartofler lægges i en gryde og drysses med salt og peber. Kyllingestykkerne lægges på, hvorefter det næste lag kartofler og løg lægges ovenpå. 1 kop varm boullion samt 1 kop hvidvin hældes over. Det hele brasseres i een time i ovnen under låg. Ovnen stilles nu på 200 grader - osten hældes over og retten brasseres endnu 1/2 time UDEN låg indtil osten er brun. Drysses med friskhakket persille inden servering.

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Rejegryde (suppe)
Supper

Rejegryde (suppe)

Ingredienser

100 g skinke
50 g bacon
20 g smør / margarine
2 grønne peberfrugter
100 g ris
1,5 liter bouillon
5 tomater
12 grønne oliven
1 spsk. kapers
salt
1 lille ds. tomatpuré
1 tsk karry
1 knsp korinader
1 knsp oregano
salt
peber
300 g frosne rejer

Fremgangsmåde

Skær skinke og bacon i terninger. Smelt smørret i en gryde og svits skinke og bacon heri. Rens pebrene og skær dem i terninger. Svits den ligeledes i gryden. Kom risene i og lad det hele snurre 5 minutter. Hæld derefter bouillon ved og lad suppen koge ved svag varme ca. 10 minutter. Flå tomaterne, skær dem i terninger og kom dem i suppen sammen med hakket oliven, kapers, salt, tomatpuré, karry, koriander og oregano. Lad retten koge endnu 10 minutter. Smag derefter til med salt og peber. Kom til sidst de tøede rejer i og varm dem igennem.

Servering

Pynt suppen med rejer og hakkede oliven. Server flutes til.

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Saltede revelsben til julefrokostbordet
Jul, Svinekød

Saltede revelsben til julefrokostbordet

Denne ret stammer fra min bedstemor hvis familie var fiskere fra vestkysten. Den spises umiddelbart efter silden 1. juledag til en halv rugbrød - dertil varm rødkål. Oprindelig drikkes varm kogt juleøl til, tilsat både sukker og mælk.

Ingredienser

revelsben

Fremgangsmåde

Køb 1 - 2 kg hele revelsbensider. (der skal kunne blive et ben til hver efter udskæring) Revelsbenene saltes i almindelig kogesalt i 2-3 døgn. Vendes et par gange i døgnet. Efter saltning skylles salten af, og revelsbenene koges i en gryde, indtil benene lige akkurat slipper, når man drejer i dem. Lad revelsbenene køle af. Ca 20 minutter før de skal serveres (typisk når man går igang med sildene), skæres de ud i stykker og brunes i ovnen v. 200 grader. De brunes til de har en lækker rødbrun farve.

Servering

Ribenene serveres straks. (Husk den kogte nisseøl - den klæder retten).

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Lokum (Turkish Delight)
Slik

Lokum (Turkish Delight)

Ingredienser

10 blade husblas
150 g sukker
150 g honning
1 dl vand
skal og saft af 1 (usprøjtet citron)
2-3 spsk. flormelis

Fremgangsmåde

Kom sukker, honning og vand i en gryde og bring det i kog. Riv skallerne af frugterne og pres saften af. Kom saft og skaller i sukkermassen. Lad det småkoge 15 min. Sæt husblasen i blød i koldt vand 8-10 min.knug vandet fra, smelt det i gryden og lad massen småkoge i ca. 15 min. Beklæd en form med bagepapir og kom massen heri, lad det stå til næste dag, skær delighten i firkanter og vend dem i flormelis inden de skal spises.

Indsendt af  Søren Jensen


Ungarsk kartoffeltærte
Vegetar, Kartofler, Tærter

Ungarsk kartoffeltærte

Ingredienser (3 personer)

Bund:
125 g mel
75 g smør eller margarine
4 - 5 spsk koldt vand
1/2 tsk salt
1/2 tsk Edelsuess-paprika

Fyld:
3-4-store faste kartofler
1 rod peberfrugt
200 g hytteost
75 g revet mozarellaost
1/2 tsk Edelsuess-paprika
1/2 dl hakket persille
friskkværnet peber
2 æg
1 dl mælk

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern ca. 1 gange 1 cm, og kog dem til de er næsten møre. Lad dem afkøle lidt, for så går de ikke så nemt i stykker, når fyldet røres sammen.
Imens smuldres mel og smør/margarine. Salt og paprika tilsættes og til sidst koldt vand, så dejen er samlet.
Smør en springform (diameter på 20 - 25 cm). Dejen rulles ud og lægges i springformen, så dejen når godt op ad siderne på springformen. Tænd ovnen på 200 grader.
Peberfrugten skæres i tern. Kartofler, peberfrugt, hytteost, paprika, persille, ost og peber røres sammen og fordeles i den dejbeklædte springform.
Æg og mælk piskes sammen og hældes over tærten.
Bages i ca. 30 min til den er gylden og gennembagt.

Servering

Serveres med salat og brød.

Energiindhold :  8391 kJ (1135 g), 739 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  16% (7 g) Protein,  46% (9 g) Fedt,  37% (16 g) Kulhydrat

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Tunpaté
Billig mad, Tun

Tunpaté

Ingredienser (2 personer)

1 ds. tun i vand
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 løg i tern
2 spsk olie
4 æg
2 laurbærblade
1 tsk timian
salt, peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader.
I en gryde svitses løget i olien. Tomaterne tilsættes sammen med laurbærblade, salt peber og timian. Lad det simre i ca. 5 min. Vandet fra tunen hældes fra, og tunen tilsættes. Bland det hele godt og sørg for at røre tunen godt ud.
Panden tages af varmen, og laurbærbladene tages op. Æggene piskes sammen og blandes i pandemixet.
Smør en form, der kan indeholde ca. 1,25 l. Pandemixet hældes op i formen og stilles i ovnen i ca. 1 time.

OBS: Cholesterol = 138 mg.

Servering

Serveres med råkost, pastasalat eller rissalat og brød.

Energiindhold :  3364 kJ (870 g), 387 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  35% (8 g) Protein,  49% (5 g) Fedt,  13% (3 g) Kulhydrat

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Grønkålsråkost
Grønsager

Grønkålsråkost

Ingredienser (2 personer)

2 blade frisk grønkål uden ribber og stok - gerne lidt flere blade, hvis du bruger de mindre grove i toppen
1 æble - gerne cox orange eller tilsvarende sødt æble
1 håndfuld rosiner
creme fraiche 18% eller syrnet fløde 9%

Fremgangsmåde

Snit grønkålen fint. Skær æblet i tern. Skyl rosinerne under koldt vand til de holder op med at klistre sammen og lad dem afdryppe et øjeblik. Bland det hele sammen og tilsæt creme fraiche efter smag.

En meget mager udgave: Lav en sukker/citronmarinade og brug den i stedet for creme fraiche.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Kommenbrød
Brød

Kommenbrød

Ingredienser

25 g gær
1 dl vand
2,5 dl kærnemælk
500 g sigtemel
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk stødt kommen (eller efter smag)

Fremgangsmåde

Gæren udrøres i det lunkne vand. De øvrige dele tilsættes. Dejen æltes grundigt. Stilles til hævning i ca. 30 min. Dejen slåes ned og kommes i en smurt form. Efterhæver ca. 20 min. Pensles med æg eller mælk. Bagetid ca. 40 min. ved 200°C.

Servering

Smager bedst friskt eller ristet.

Indsendt af  Thomas Broch


Oksehaleragout
Oksehale

Oksehaleragout

Ingredienser (5 cov.)

2-3 oksehaler
150 g løg
150 g gulerødder
½ kg tomater el. tomatpuré
sort peber
laurbærblade
ca 3/4 l brun sky el.oksebouillon terning
ca 50 g mel
ca 120 g margarine
250 g perleløg
250 g karotter
evt. ½-1 dl sherry, lidt cognac
ca. 1½ kg kartoffelmos

Fremgangsmåde

Oksehalerne afpudses for kirtler og evt.fedt,skæres over i leddene, de største kan evt. flækkes, udblødes eller vaskes og brunes i fedt, lægges i en braisergryde/bradepande med låg, med fintsnittede, brunede låg og gulerødder, til sky og tomat. Dækkes med låg og braiseres i ovnen ved 185°. Halerne prøves enkeltvis og tages op, efterhånden som de er møre. Melet piskes sammen med den smeltede margarine til det er en let og luftigt bruges til at jævne med. Sky og urter blendes/passeres,jævnes og koges blank under afskumning, smages til og tilsættes halerne sammen med let stegte perleløg og karotter. Evt. smages til med sherry/cognac.

Servering

Serveres med kartoffelmos, pynt med hakket persille.

Indsendt af  Brian Hedenskog


Hvidløgs Creme Fraiche
Dressinger

Hvidløgs Creme Fraiche

Mest velegnet til lam, ovnstegte kartofler og lignende. Eventuelle rester kan bruges til sovser.

Ingredienser (4-5 personer)

½l creme fraiche 18%
4-8 fed hvidløg (alt efter størrelse og smag)
salt
peber
eddike
evt. diverse friske urter (oregano, persille, rosmarin, løvstikke etc)

Fremgangsmåde

Vælt creme fraichen op i en skål, knus hvidløg og vælt i skålen. Smid lidt salt og noget friskkværnet peber i skålen. Brug en anelse eddike (vær forsigtig her, ellers skiller creme fraichen). Hak urterne og vælt også dem i skålen, men gem et par blade til serveringen, og rør det hele sammen til hvidløgene er jævnt fordelt.
Stilles i køleskab et par timer før servering.

Servering

Pynt med de gemte blade og sæt på bordet.

Af  Morgan Roderick
Indsendt af  Morgan Roderick


Bechamelsovs
Sovse

Bechamelsovs

Sovs til Lasagne, Tortelini eller bare til pasta generelt.

Ingredienser (4-6 personer)

margarine
mel
1 liter mælk
ost
muskatnød eller muskatblomme

Fremgangsmåde

Smelt ved jævn varme margarinen i en gryde, tilsæt mel under kraftig omrøring, indtil der ikke er mere flydende fedtstof tilbage. Tilsæt nu ca. halvdelen af mælken og sørg for hele tiden at røre i sovsen. Tilsæt ost og muskat efter smag. Tilsæt resten af mælken undervejs, når sovsen bliver tykkere, men sørg for at den næsten koger hele vejen igennem forløbet.
Hvis du ønsker en kraftigere smag af muskat, kan du komme den i inden melet.

Servering

Bruges som den hvide sovs i lasagne, sovs til tortelini, eller bare som en sekundær sovs til en ellers kedelig tirsdags pastaret.

Indsendt af  Morgan Roderick


Æblemudder
Desserter

Æblemudder

Ingredienser (1 person)

3 æbler
50 g sukker

Fremgangsmåde

Riv æblerne. Rør dem i en skål med en håndmikser, imens sukkeret tilføres.

Servering

Serveres på en flad tallerken.

Af  Michael Staghøj
Indsendt af  Michael Staghøj


Orientalsk risret med svinekød
Ris, Svinekød

Orientalsk risret med svinekød

Ingredienser (4-6 personer)

Marinade til svinekød:
1/2 dl olie, 45 gram
1/2-1 tsk paprika evt. chili
1/4 tsk sort peber, stødt
1 fed hvidløg

Marinade til rejer:
1/4 dl engelsk sovs
1/4 dl citronsaft
1 knsp salt
3 dråber Tabasco eller chilisovs

Desuden:
400 g magert svinekød
100 g rejer
1 løg, 100 g
1 peberfrugt, 150 g
1 spsk olie, 14 g
1 dåse tomatkoncentrat, 140 g
1 1/4 dl vand
1/2 tsk salt
1/4 tsk stødte nelliker
1/2 tsk koriander
1/4 tsk peber, stødt
1/2 tsk gurkemeje
3 dl parboiled ris, 240 g
200 g hvidkål, ca. 1/8 stk.
1 spsk smør, 10 g
100 g ærter
1/4 dåse ananas uden saft, 200 g
25 g plantemargarine

Tilbehør:
4 - 8 stk. grovflûtes

Fremgangsmåde

1. Marinaden til svinekødet piskes sammen.
2. Marinaden til rejerne piskes sammen.
3. Svinekødet og rejerne kommes i hver deres marinaden og trækker i mindst 15 minutter.
4. Løg og peberfrugt hakkes fint.
5. Svitses i en gryde i olien til løgene er klare.
6. Tomatpuré, vand, salt og krydderier tilsættes.
7. Sovsen simrer under låg i ca. 20 minutter.
8. Risene koges i letsaltet vand sammen med gurkemeje.
9. Hvidkålen snittes i 2 - 3 cm. brede strimler.
10. Ærterne koges i letsaltet vand.
11. Hvidkålen svitses i smør.
12. Ris, hvidkål, ærter, ananas i tern og rejer blandes sammen i et smurt, ildfast fad og stilles i ovnen i 25 minutter.
13. Svinekødet brunes i margarinen, ca. 10 minutter og røres sammen med sovsen.
14. Kødet i tomatsovsen serveres sammen med risblandingen og lune flûtes.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Fuckin' Blue
Cocktails og drinks

Fuckin' Blue

Stammer fra værtshuse i Midtjylland.

Ingredienser (1)

2 cl hvid rom
2 cl Malibu
2 cl Blue Curacao (blå bols)
Hvid sports-sodavand
1 lille vanille-ispind

Fremgangsmåde

Afmål spiritus i et højt glas. Fyld op med sportsvand (ikke danskvand eller lime-soda - det skal være ægte sportsvand - fåes tit i de billige sodavandsmærker). Ispinden omrøres i drinken til den er delvist smeltet og har efterladt et tykt lyseblåt skum. Derefter klar til servering.

Servering

Serveres med ispinden i glasset.

Af  Thomas Munk og Peder Madsen
Indsendt af  Thomas Munk


Indbagte kartofler
Kartofler

Indbagte kartofler

Ingredienser

skiveskårede eller stænger af kartofler (kan være dybfrost kartofler)
butterdejsplader (1-2 pakker afhængig af hvor mange der er til middag)
sammenpisket æg til at smøre butterdejen ved lukning
fløde (piske eller kaffe) eget valg

Fremgangsmåde

Man laver en flødestuvet kartoffelret og lader den køle af.
Udrul nu pladerne af butterdej og læg dem på en rist eller plade og samle dem med sammen pisket æg.
Den kolde flødestuvet kartoffel ret lægges nu på pladerne og samles så det nærmest ligner et franskbrød.
Sættes i ovnen ved 200 grader til butterdejen er gylden.
Man kan evt. langtids varme denne ret men pas på at butterdejen ikke bliver sveden (sort).

Indsendt af  Jørgen Christensen


Sfihar
Arabisk

Sfihar

Ingredienser (ca. 150,  10 personer)

Dej:
12 dl mel
1 pose tørgær = 50 g gær
2 tsk salt
ca. 1½ dl olie
ca. 12 dl vand

Fars:
1 kg oksefars
ca. 7 løg (hakkes fint)
ca. 7 tomater (hakkes fint)
ca. 3 tsk salt
ca. 1 tsk peber
ca. 2 dråber olie
Snober el. hakkede mandler

Fremgangsmåde

Dej:
Tørgæren røres ud i koldt vand, og hældes i melet sammen med salt & olie. Det hele æltes godt. Hæver et lunt sted til dobbelt størrelse.
Fars:
Det hele blandes godt.
Lav ca. 6 - 8 boller af dejen. Bollerne rulles tyndt ud. Stikkes ud med stort glas til en bund, hvorpå der lægger ca. 1 tsk. af farsen. De formes som en "ruder" ved at bukke kanterne ind mod midten, til der er en synlig firkant på størrelse med en to kr.
De sættes på en plade som er smurt godt med olie (bagepapir du'r ikke). Snober el. hakkede mandler lægges på.
Bages i ovnen, ved 250 grader, i ca. 20 minutter.

Servering

Hommos serveres til.

Kilde:   Børnehuset Farveladen
Indsendt af  Kim Kristian Andersen


Carolyn Revelsben
Svinekød

Carolyn Revelsben

Ingredienser

revelsben (udskåret)
2 dl ketchup
2 1/2 dl KOLD KAFFE
2 1/2 dl hakket løg
2 dl sukker
1/2 dl Worchestersauce
2 skefulde Eddike

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes i en gryde og varmes godt igennem, det må ikke koge, i 10 minutter.
Revelsben lægges i et ildfast fad eller bradepande og overhældes med den varme lage.
Det hele sættes i ovnen ved 160 grader i 3 timer.

Servering

Serveres med en god gang blandet salat eller groft rugbrød eller en god rissalat lavet af kolde kogte ris og blandet med agurkestykker og ærter samt majs.

Indsendt af  Jørgen Christensen


Pina Colada Surprise
Kolde alkoholiske drikke, Cocktails og drinks

Pina Colada Surprise

Ingredienser (4)

2 hele ananas
ananasjuice
Malibu rom
kokosmel
sukker
knust is

Fremgangsmåde

Toppen skæres af ananaserne og de udhules med en kniv. Frugtkødet blendes med kokosmel, Malibu Rom, ananasjuice og sukker efter smag. Frugtkød og kokosmel sies fra (kan blendes med vanilleis og serveres til dessert i de udhulede ananasskaller, der flækkes på langs. Pynt med chokoladesovs og chokoladekringler). En god portion isterninger hamres i mindre stykker med en kødhammer og blendes med sukker til en hvid, grødet konsistens. (jo bedre isterningerne er knust inden de kommer i blenderen, jo mindre belastes den...!) Malibu-blandingen blendes kort med isen.

Servering

De udhulede ananas stilles på en lille gratinskål el lign. fyldt med lidt is. Blandingen fyldes i ananaserne, der hver pyntes med en drinksparasol og to sugerør. En sikker isbryder...!

Af  Tina Haslev
Indsendt af  Tina Haslev


Torsk i skaller
Torsk

Torsk i skaller

En rigtig herreret fra det midtjyske.

Ingredienser (Forret: 1 pr. person; hovedret: 3-4 pr. person)

kogt torsk (gerne en rest fra dagen før)
kogte kartofler
fløde
engelsk sovs
dijon-sennep
rasp
smør
peber

Fremgangsmåde

Den kogte torsk plukkes og lægges i store skaller fra kammuslinger eller i mindre ildfaste skåle. En sovs af fløde, dijonsennep, engelsk sovs og peber røres sammen og hældes over torsken. De kogte kartofler rives og drysses oven på torsk og sovs. Oven på kartoflerne drysses nu lidt rasp. Skallerne (eller skålene) sættes i en ca. 200 grd. varm ovn og bages til raspen er blevet let brun.

Servering

Skallerne serveres rygende varme. Indholdet blandes med en smørklat og engelsk sovs efter behag lige inden indtagelsen. Der spises groft rugbrød til. Indtagelse af koldt øl skader ikke smagsoplavelsen.

Af  Peter M. Holm
Indsendt af  Peter Holm


Hønsegryde
Fjerkræ, Middelalder

Hønsegryde

Dansk kogebogsmanuskript fra 1300-tallet.

Ingredienser (2-4 personer)

1/1 høne
peber
kanel
kardemomme
hviden af et hårdkogt æg
æggeblommer (antal ikke oplyst)
safran
eddike
salt

Fremgangsmåde

Man skærer en høne i stykker, koger den og kommer stødt peber, kanel og kardemomme i. (lige meget af hvert).
Hviden af et hårdkogt æg skæres i stykker, der ikke er større end bønner, og æggeblommerne kommes i.
Derefter tilsættes safran og eddike, og det hele røres til en lind masse med rå æggeblommer og salt.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
Indsendt af  Jørgen Eyde


Whiskysovs
Sovse

Whiskysovs

Ingredienser

1/2 liter piskefløde
1 flaske Kraft barbecuesovs (den buttede flaske)
Johnny Walker Whisky
rosmarin

Fremgangsmåde

Fløde og barbecuesovs koges op og smages til med whisky og rosmarin (der skal bruges en del rosmarin).

Indsendt af  Claus Fonnesbech Christensen


Vingummi
Cocktails og drinks

Vingummi

Ingredienser

4 cl gin
2 cl abricos lime
lidt citronvand
isterninger

Fremgangsmåde

Af  Helle Hansen
Indsendt af  Anette Christensen


Paddekage
Lagkager, Desserter

Paddekage

Denne kage er faktisk usædvanligt lækker, men den er lidt dyr at lave.

Ingredienser (ca. 12)

30 Toms chokolade skildpadder
1 l piskefløde
250 g mørk chokolade
250 g marcipan
3 lagkagebunde
makroner

Fremgangsmåde

Smelt 18 padder og chokoladen på vandbad. Tilsæt en smule af fløden så massen får en cremet konsistens. Pisk 7 dl fløde til flødeskum og bland paddemassen heri. Sæt det i køleskab mindst et par timer. Kagen monteres med skiftevis lagkagebund, knuste makroner og paddemasse - øverst skal der være en lagkagebund. Hele herligheden pakkes ind i marcipan, som rulles fladt med en kagerulle og pyntes med flødeskum og hele padder.
Velbekomme!

Indsendt af  Anne Gjerløv


Sauce à la Béchamel
Historisk, Sovse

Sauce à la Béchamel

Les Soupers de la cour (Hofmiddage), 1755.

Ingredienser

1 skive skinke
nogle champignons
2 chalotteløg
1 fed hvidløg
2 kryddernelliker
1 laurbærblad
lidt basilikum
en klump smør

Desuden:
en god slump mel
fløde eller god mælk

Eventuelt:
persille

Fremgangsmåde

I en gryde kommes en skive skinke, nogle champignons, to charlotteløg, et fed hvidløg, to kryddernelliker, et laurbærblad, lidt basilikum samt en klump smør.
Det hele opvarmes, til det begynder at blive brunt; så kommes en god slump mel i og der tilsættes fløde eller god mælk.
Det hele koges nu i en halv time ved lavt blus og sies derefter.

Servering

Ved serveringen kan man eventuelt drysse finthakket persille over.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
Indsendt af  Jørgen Eyde


Fiskegryde
Græsk, Fisk, Romersk

Fiskegryde

Græsk fiskegryde ca. 500 f.kr. Fra kogebog af Archestratos, citeret af Athenaeus.

Ingredienser

Fileter fra hundehejens bug
karvefrø
salt
gul olie
sauce
kryderier
tør karve
duftende blade

Fremgangsmåde

I byen Torone skal du købe fileter fra hundehejens big, drysse karvefrø og lidt salt over og stege.
Kom intet andet på, min ven, bortset fra lidt gul olie. Men efter at den er stegt, kan du tage sauce og alle de krydderier der hører til.
Uanset hvad du har i gryden, nå du ikke blande vand fra en hellig kilde eller vineddike, hæld bare noget olie over og tør karve og nogle duftende blade.
Kog over varme gløder uden flamme og rør forsigtigt så det ikke bliver svedet.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
Indsendt af  Jørgen Eyde


Fiskesuppe
Italiensk, Fisk, Middelalder, Fiskesupper

Fiskesuppe

Fra italiensk kogebogsmanuskript fra 1300-tallet.

Ingredienser

Fisk
Olie
Løgskiver
Mandler (smuttede)
Rosiner
Svesker
Peber
Safran
Udvalgte krydderier
Kanel
Vin
Eddike

Eventuelt:
indkogt vin eller sukker

Fremgangsmåde

Man steger renvasket fisk i rigelig olie og sætter det dernæst til afkøling.
Så steger man løgskiver i resten af olien. Smuttede mandler, tørre rosiner og svesker steges derefter sammen med løgene.
Den overskydende olie fjernes, og man tager peber, safran og andre udvalgte krydderier samt kanel, ikke for meget, men godt malet.
Løgene kommes i vin og eddike, og det stilles til kogning over varmen.
Så tages det atter bort fra varmen, og man tager nu et andet fad, hvori løgene lægges i lag, skiftevis med fisk.
Ønskes maden sød, tilsættes indkogt vin eller sukker.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
Indsendt af  Jørgen Eyde


Fondue
Fransk, Fondue, Historisk, Ost, Æg

Fondue

A. Brillat-Savarin: Physiologie du goût (Smagens fysiologi), Paris 1825.

Ingredienser

Æg
Gruyère-ost
Smør
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Man tager så mange æg, som antallet af gæster kræver, og vejer dem.
Så tager man et stykke god gruyère-ost og en klump smør. Osten skal veje en trediedel og smørret en sjettedel af, hvad æggene vejer.
Man slår æggene ud og pisker dem grundigt i en kasserolle, hvorpå smøret og osten kommes i. Osten skal være revet eller i småstykker.
Dernæst sættes kasserollen på ovn med kraftigt blus og man rører deri med en træske, indtil blandingen er tilpas tyk.
Der skal ikke, eller kun lidt, salt i, men en anselig portion peber; det er nemlig et af de mest karakteristiske træk ved denne urgamle ret.

Servering

Serveres på et let opvarmet fad, husets bedste vinhentes frem, man drikker den i rundelige mål - og man kommer til at opleve undere.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker.
Af  A. Brillat-Savarin
Indsendt af  Jørgen Eyde


Orientalsk gryderet
Grønsager

Orientalsk gryderet

Ingredienser (4 pers)

4 skiver ananas (friske)
300 g hvidkål
1 peberfrugter
2 gulerødder
1/2 agurk
250 g champignon
2 spsk olie
75 g bønnespirer
2 dl vand
1 tsk grønsagsbouillon
2 spsk soya
salt og peber

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:
Totaltid: 40 minutter. Arbejdstid: 35 minutter.

1. Skyl og istandgør grønsagerne.
2. Skær den midterste hårde del af ananasskiverne væk, løsn kødet langs skallen.
3. Skær kål og peberfrugt i tynde strimler. Gulerod og agurk i 4 cm. lange stave.
4. Skær champignon i skiver og ananassen i terninger.
5. Svits kålen 3 minutter i en gryde med olie. Tilsæt de øvrige grønsager samt ananas. Svits yderligere 3 minutter.
6. Kom vand, bouillon og soya i. Småkog retten 5 minutter uden låg. Rør engang imellem. Smag til med salt og peber.

Stegte bananer:
Bananerne skrælles, halveres og skæres igennem på langs. Steges i plantemargarine 2 - 3 minutter på hver side, hæld lidt citronsaft over servering.

Servering

Serveres med ris, æblechutney og sur-sød sovs samt stegte bananer.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Sur-sød sovs
Sovse

Sur-sød sovs

Ingredienser (4 pers)

1 fersken
1 spsk olie
2 spsk vineddike
1 tsk honning
1 spsk tomatpuré
1 knsp ingefær
1 spsk soya
3 dl vand
2 tsk maizenamel

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:
Totaltid: 20 minutter. Arbejdstid: 15 minutter.

1. Pil og udsten ferskenen.
2. Skær den ud i små terninger.
3. Svits dem 2 minutter i olie.
4. Rør eddike, honning, puré, ingefær og soya i.
5. Ryst maizenamel og vand sammen til en jævning.
6. Pisk jævningen i sovsen og kog den ved svag varme i 5 minutter.

Servering

Er god til risretter og forårsruller.
Variation: Fersken kan erstattes af ananas.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Citron-pickles
Syltning

Citron-pickles

Ingredienser

3 citroner - usprøjtede
1 dl vand
2 løg
4 fed hvidløg
2 friske grønne chilier
2 friske røde chilier
3 cm frisk ingefær - revet
150 g rosiner
2 spsk farin

Fremgangsmåde

1. Citroner skæres i små tern (med skal) og koges i ca. 10 minutter med vandet.
2. Imens hakkes løg, hvidløg og chili.
3. Tilsæt alle ingredienser og kog det hele uden låg i 10 minutter. Hæld blandingen på rene glas.

Tips:
Brug evt. halvt så meget chili fra starten - smag undervejes, og tilsæt efter smag gradvist mere - blot det koges godt igennem inden det hældes på glas.

Servering

Citronpickles, der har en stærk, men frisk smag, kan serveres til for sig selv. Den kan holde sig et par måneder i køleskab.

Kilde:   Jyllands-Posten
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Brian´s Gryderet
Svinekød

Brian´s Gryderet

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg skært svinekød
4 spsk mel
1 spsk paprika
salt
1 tsk peber
2 spsk smør
3 stk løg
1 dåse flåede tomater
tomatersaft fra tomater + vand
der skal være 2 dl. ialt
250 g champignon
1 dåse cocktailpølser
1 dl fløde
2 dl bouillon
evt. et fed hvidløg

Tilbehør:
Ris, flûtes og evt. en salat.

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i 1x1x1 cm. store stykker, og venders i melet tilsat salt, peber og paprika.
2. Løget renses og hakkes, champignoners renses, og skæres i skiver.
3. Kødet brunes af i 2 omgange, og tages op.
4. Derefter svitses hakket løg til de er klare, kødet lægges tilbage og ituskårne flåde tomater, væde, fløde og bouillon hældes ved, og koger i ca. ½ time, eller til kødet er mødet.
5. Når kødet er mørt, kommes champignoners og cocktailpølser ved og koger med i 5 minutter. Smages til og jævnes evt. let med lidt maizenamel.
6. Serveres med ris og flûtes.

Af  Brian Rechnagel Sørensen
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Coconut Surprise
Cocktails og drinks

Coconut Surprise

Ingredienser

3 dele lys rom
2 dele Apricot Brandy
3 dele ananassaft

Fremgangsmåde

Blandes og serveres på knust is, gerne i en udhulet kokosnød. Stærk og læskende.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Pineapple Surprise
Cocktails og drinks

Pineapple Surprise

Ingredienser

2½ del lys rom
1½ del Apricot Brandy
2 dele appelsinsaft
1 del citronsaft

Fremgangsmåde

Rystes let sammen og serveres i en udhulet ananas med låg, hvorigennem man stikker et sugerør. Pynt med coctailbær.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Caribisk kakaodrik
Kolde alkoholiske drikke

Caribisk kakaodrik

Ingredienser (4 glas)

3 modne bananer
½ reven kokosnød
50 g rørsukker
kornene fra ½ stang vanille
½ dl brun rom
40 g kakao
6 dl sødmælk
isterninger eller knust is efter behag
citronsaft

Pynt:
kakao
kanel

Fremgangsmåde

1. Kom alle ingredienser i en mixer eller en blender og kør. Smag til med citronsaft.
2. Dup ydersiden af den øverste del af 4 høje, slanke glas med citronsaft og dyp dem bagefter i en skål med kakao.
3. Bank forsigtigt på glassene for at den overskydende kakao falder af.
4. Hæld cocktailen i glassene, drys med kanel og server.

Kilde:   Claus Meyer´s bog om chokolade
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Aztekernes chokoladedrik
Varme drikke

Aztekernes chokoladedrik

Ingredienser

75 g kakaomasse 100%, gerne Cacao Pâte Extra
5 dl vand
1 knsp chili
1 knsp safran
1 knsp kanel
1 knsp tørret ingefær
½ stang vanille
3 spsk honning

Fremgangsmåde

1. Hak kakaomassen meget fint og kom den i en skål.
2. Bring vandet i kog i en gryde.
3. Tilsæt krydderierne sammen med honningen og lad det koge op igen.
4. Tag vanillestangen op, men skrab kornene ud og kom dem i blandingen. Tilsæt kakaomassen under kraftig pisken.
5. Hæld drikken i 4 varme kopper.

Kilde:   Claus Meyer´s bog om chokolade
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Navarin med lam og sommergrønt
Lam

Navarin med lam og sommergrønt

Ingredienser (4 pers)

1 kg lammebov
4-5 friske gulerødder
1 løg
4 forårsløg
2 porrer
friske krydderurter
3-4 nye kartofler (mellemstørrelse)
300 g grønærter
smør
mel
evt. piskefløde

Fremgangsmåde

1. Lammeboven skæres i firkantede stykker, ca. 1x1 cm.
2. Grønsagerne renses og skæres også i mindre stykker.
3. I en gryde brunes lammekødet godt i smør og drysses med mel. Vend det hele godt i gryden og kom vand ved, så det lige dækker.
4. Lad det småkoge en halv times tid, inden grøntsagerne (undtagen ærterne) kommes ved sammen med friskhakkede krydderurter. Det hele simrer ved svag varme i yderligere 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er akkurat møre.
5. Ærterne kommes ved og varmes igennem. Tilsæt evt. lidt piskefløde til sidst for at give farve og runde smagen af.
Drys med friskhakket persille.

Kilde:   Jyllands Posten
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Courgettekage
Skærekager

Courgettekage

Ingredienser (4 pers)

5 spsk honning
½ dl olie
3 æg
300 g courgetter
2 tsk stødt kanal
1 tsk stødt nellike
1 tsk revet ingefær
125 g rosiner
nødder efter behag
1 tsk bagepulver
125 g grahamsmel
125 g hvedemel

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:
Totaltid: 85 minutter. Arbejdstid: 25 minutter. Bagetid: 60 minutter. ved 175° C.

1. Tænd ovnen.
2. Rør honning og olie sammen og pisk æggene i et ad gangen.
3. Skyl courgetterne og riv dem på den fine side af rivejernet.
4. Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
5. Hæld dejen i en smurt bageform.
6. Bag kagen midt i ovnen.
Variation: Courgetterne kan erstattes af revne gulerødder.
Tips: Hænger kagen fast i formen så læg et fugtigt viskestykke over og lad den stå lidt.

Servering

Evt. med creme frâiche 18%.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Bananroulade
Roulader

Bananroulade

Ingredienser

2 dl sukker
3 æg
1 spsk hvedemel
½ dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 spsk kakao

Fyld:
½ liter piskefløde
1 tsk vanillesukker
1 spsk flormelis
3 stk bananer

Fremgangsmåde

1. Æg og sukker piskes godt sammen til det er hvidt og skummede.
2. Hvedemel, kartoffelmel, bagepulver, og kakao vendes forsigtig i ægge/sukkermassen.
3. Dejen breddes ud på en bradepande med bagepapir.
4. Bages 6 - 8 minutter ved 225°.
5. Vendes ud på sukkerdrysset papir.
6. Piskefløden piskes og vanillesukker og flormelis tilsættes.
7. Halvdelen af piskefløde fyldes i rouladen samt de 3 bananer i skiver.
8. Pyntes med resten af fløden og evt. revet chokolade eller hasselnøddeflager.

Af  Dorit Højer
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Piña Colada
Cocktails og drinks

Piña Colada

Ingredienser

1 del kokoscreme
2 dele rom
3 dele ananassaft
lidt vodka, knust is

Fremgangsmåde

Alle dele hældes i en blender og blendes på højeste hastighed indtil det skummer, ca. 30 sekunder.

Servering

Serveres evt. med et lille stykke ananas.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Kerne-rugbrød med surdej
Rugbrød

Kerne-rugbrød med surdej

Ingredienser

1. dag:
1 portion surdej
1 liter lunket vand +
½ liter kærnemælk
750 g hvedemel
750 g knækkede rugkerner
5 tsk groft salt

2. dag:
750 g groft rugmel
200 g knæke hvedekerner
200 g solsikkekerner
200 g hørfrø
1 stk maltøl
1½ dl kærnemælk
2 spsk sirup eller malt-sirup
2 spsk olie

Fremgangsmåde

1. dag:
Vand, kærnemælk, surdej, salt, hvedemel og rugkerner røres sammen og står 24 timer.

2. dag:
Hvedekerner, solsikkekerner, hørfrø, øl, sirup, olie, kærnemælk og hvedemel røres i og det røres godt sammen.
Dejen fordeles i 2 - 3 godt smurte forme(dejen må kun fyldes 2/3 op og glates godt ud).
Den hæver 3 - 4 timer (til dejen når op til kanten af formen), og bager ca. 3 timer ved 200°C .

Kilde:   Jyllands-Posten
Af  Søren Gericke
Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Kold torskesalat med Rösti
Torsk, Kartofler

Kold torskesalat med Rösti

Ingredienser (4 personer)

Rösti:
1 kg kartofler
2 stk æg, 120 g
1 dl hvedemel, 60 g
muskat
salt og peber
2 spsk olie, 28 g

Torskesalat:
600 g torskefilet
200 g kvark
¼ liter kærnemælk
100 g kaviar (stenbiderrogn)
200 g ærter
1 dåse aspargessnitter, 270 gram
½ glas kapers, 30 gram
3 spsk citronsaft
5 g hel peber
groft salt
2 tsk karry

Tilbehør:
4 skiver grovbrød, 160 g

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter.

1. Kartoflerne skrælles og rives. Væden trykkes ud med et viskestykke eller lignende.
2. Æg, mel og krydderier blandes i, og blandingen formes som flade frikadeller og steges i olie på pande i ca. 12 minutter på hver side.
3. Torskefileten koges i 10 minutter med citronsaft, salt og hel peber. Fisken lægges i et fad og afkøles.
4. Dressing laves af kvark og kærnemælk. Kaviar, ærter, asparges og kapers røres i.
5. Dressingen hældes over fisken, og der pyntes med karry.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Ølbrød
Brød

Ølbrød

Ingredienser

500 g brun farin
1 hvidtøl
500 g mel
1 tsk kanel (med top)
1 tsk nelliker (stødt)
1 tsk ingefær
1 tsk natron (strøget)

Fremgangsmåde

Alt røres sammen. Bages ca. 1 1/4 time ved 185 grader i en franskbrødsform.

Servering

I skiver med koldt smør.

Indsendt af  Yvonne Nielsen


Green Peace
Cocktails og drinks

Green Peace

Ingredienser

1/4-1/2 Pisang Ambong
3/4-1/2 Mælk

Fremgangsmåde

Drik det med isterninger og put evt. lidt citronsaft i.

Kilde:   Casper Hach


Pastaret med kylling og bacon
Pasta, Kylling

Pastaret med kylling og bacon

Ingredienser

300 g kylling (filet eller bryst)
150 g bacon i tern
250 g champignon
1 stort løg
1/2 l grøntsagsboullion
1/2 l piskefløde
1 bundt persille
250 g pasta

Fremgangsmåde

Steg baconen gylden i en gryde og tag det op.
Svits kylling, løg og champignon i fedet fra baconen.
Tilsæt grøntsagsboullion og piskefløde - lad det simre i 10 minutter. Kog pastaen imens.
Hæld vandet fra pastaen.
Bland pasta, hakket persille og bacon i retten. (Gem lidt persille og bacon til pynt).
Lad det simre i 5 minutter.

Indsendt af  Bente Petersson


Græskarsuppe
Italiensk, Grønsager, Middelalder, Grønsagssupper, Vegetar

Græskarsuppe

Fra Platina: De honesta voluptate. (Om sømmelig nydelse). Venezia 1475.

Ingredienser (3-5 portioner)

1 græskar
bouillon
2-3 løg
2 æggeblommer
lidt revet, gammel ost
krydderier

Fremgangsmåde

Du koger opskåret græskar i kraft eller vand sammen med nogle løg og sier det gennem en hulske op i en gryde med god, fed kraft. Når det har kogt et stykke tid, tager du gryden af ilden. Når det er blevet lidt afkølet, tilsætter du to piskede æggeblommer og lidt revet gammel ost, og du rører tit i gryden. Til sidst, efter at have hældt suppen op i skåle, kommer du krydderier over.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Kinesiske kødboller
Kinesisk, Romersk, Kød, Ris

Kinesiske kødboller

Fra Li Ji, kinesisk ceremonibog fra Zhou-dynastiet ca. 500 f. kr.

Ingredienser

Oksekød
Fårekød
Svinekød
Risengryn

Fremgangsmåde

Til at lave kødboller af tog de lige store mængder kød af okse, får og svin og skar det i små stykker. Derefter tog de risengryn, som de blandede med det finthakkede kød, to dele ris til en del kød, og de lavede kager eller boller som de stegte.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Jurjaniya
Arabisk, Middelalder, Kød

Jurjaniya

Fra et arabisk kogebogsmanuskript skrevet i Bagdad i 1226 Oversat til engelsk af A. J. Arberry.

Ingredienser

kød
salt
løg
tørret koriander
peber
ingefær
stødt kanel

Eventuelt:
valnødder, hakkede

Desuden:
frø fra et surt granatæble
frø fra sorte druer
eddike

Envidere:
søde mandler
sukker
rosiner
rosenvand

Fremgangsmåde

Skær kødet i passende stykker og kom det i gryden tilligemed vand og salt. Skær nogle løg i små stykker. Når vandet koger hældes løgene i sammen med tør koriander, peber, ingefær og fintmalet kanel. Om man vil, kan der også tilsættes valnødder, som er hakket i passende stykker. Rør rundt, til ingredienserne er kogt. Tag så frøene fra et surt granatæble og fra sorte druer, mal dem fint, lad det trække i vand, pres det gennem en fin si og kom det i gryden sammen med lidt eddike. Tilsæt søde mandler, som er skoldet, hakket fint og har trukket i vand. Når maden koger og er næsten færdig, tilsættes sukker efter ønske. Drys en håndfuld rosiner på og stænk med rosenvand.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Af  Muhammed al-Katib al-Baghdadi.
Indsendt af  Jørgen Eyde


Grunddej til surbrød
Rugbrød

Grunddej til surbrød

Ingredienser

1. dag:
1 dl lunkent vand
1 spsk kærnemaelk eller yoghurt
1 dl sigtemel
gær paa størrelse med en ært eller citronkærne - altså ganske lidt!

2. dag:
1 dl håndvarmt vand
1 dl grahamsmel, fuldkornsmel eller groft rugmel.

Fremgangsmåde

1. dag røres mel, væske og gær sammen og dækkes med film og står herefter lunt et døgn.
2. dag røres i blandingen fra 1. dag med ekstra vand og melet drysses over og det røres sammen. Herefter henstår det atter lunt et døgn. Hvis dejen herefter ikke lugter syrligt og viser tegn på en vis aktivitet - ja så står det et par døgn yderligere.
Og så gælder det bare om at passe godt på _sin_ surdej - den kan jo principielt leve uendeligt, hvis den passes godt!
Opbevar den i køleskabet og lad en rest blive tilbage for hver gang den benyttes og læg lige så meget af det nye bagværksdej tilbage i glasset som der er taget. 2 dl surdej passer til et godt rugbrød.
Hvis surdejen ikke benyttes inden for en måned, så giv lidt vand og groft mel som "foder".

Af  Anne Majgaard, Berlingske Tidende
Indsendt af  Niels K. Madsen


Olla Podrida i Pie
Spansk, Historisk, Kød

Olla Podrida i Pie

Spansk kødgryde.
F. Martinez Motiño: Arte de corina (Kogekunst) 1611.

Ingredienser

Se Tilberedning

Fremgangsmåde

Kog først alt kødet, fra høns eller okse eller får, og et stykke magert bacon og alt fuglekødet fra duer, agerhøns og kramsfugle samt svinefilet, flæskepølser, kødpølser, blodpølser og harrekød.
Alt dette skal steges, før det koges.
I en anden gryde koges røget og tørret kød, oksetunger og svinetunger, grisetæer, griseører og spegepølser.
Kraften fra begge gryder kommes i en beholder, hvor man koger alle grøntsagerne, kål, roer, persille, mynte, hvidløg og løg, som først er stegt.
Del kødet og grøntsagerne i hele stykker og lad det blive koldt.
Gør et meget stort, bredt og dybt fad klart med rugmelsdej og sæt det i ovnen.
Læg alt kødet op i dejen og tilsæt krydderier.
Læg dernæst grøntsagerne ovenpå.
Når pien er fuld, lukkes den og sættes i brødovnen.
Når piedejen er lidt mere end halv bagt, laves et hul i piehætten, og der hældes kraft på.
Lad det stege i ovnen i endnu en time.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Beef Ragout
Engelsk, Historisk, Oksekød

Beef Ragout

Engelsk Okseragoût.
Isabella Beeton: The book of Household mannagement (Bogen om at lede en husholdning). London 1861.
Tid: 2 timer. Pris: Foruden kødet 4 pence. Årstid: Hele året.

Ingredienser (3-5 personer)

1 kilo roastbeef
6 løg
peber
salt
blandede krydderier
2 1/2 dl kogende Vand
3 spsk kødkraft

Tilbehør:
valnødder
agurker
kapers

Fremgangsmåde

Skær kødet i temmelig store stykker og put dem i gryden sammen med de skivede løg.
Der krydres godt med salt og peber samt krydderiblandingen, og det kogende vand og kødkraften hældes over.
Lad det hele simre i ca. 2 timer.

Servering

Serveres med syltede valnødder, agurker eller kapers opvarmet i skyen.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Okseragoût - Fransk
Fransk, Historisk, Oksekød

Okseragoût - Fransk

Menon: La Cuisinière bourgeoise (Den borgerlige kokkepige). 1746.

Ingredienser

oksebringe
kødkraft
persille
chalotteløg
kapers
1 fed hvidløg
salt
peber

Fremgangsmåde

Tag en grydekogt oksebringe, gerne fra dagen før, og skær den i små stykker.
Tag så den gryde eller kedel, retten skal serveres i, og kom i bunden to skefulde kødkraft, persille, chalotteløg, kapers, et fed hvidløg, alt hakket meget fint, salt og peber.
Læg så kødstykkerne på og tilsæt krydderier.
Dæk med låg og lad koge over svag varme i en halv time.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Boeuf à la mode
Fransk, Historisk, Skært oksekød

Boeuf à la mode

Encyclopédie. Paris 1751

Ingredienser

små skiver oksekød
spæk (fedt)
sauce

Desuden:
salt
peber
laurbær
1 glas hvidvin
2 glas vand

Fremgangsmåde

Boeuf à la mode laves med små skiver oksekød, som bankes, spækkes med fedt og kommes i sauce.
Derefter lægges det i en gryde med låg og sættes over tilpas kraftig varme.
Der tilsættes salt, peber, laurbær, et glas hvidvin og to glas vand.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


A nice Indian pudding
Amerikansk, Buddinger, Historisk

A nice Indian pudding

Amelia Simmons: American Cookery. (Amerikansk madlavning) Hartford, Connecticut, 1796
Tilberedningstid: 1 ½ time.

Ingredienser (3-5 personer)

1 ½ l mælk
7 skefulde fint indiansk mel (majsmel)
7 æg
250 g rosiner
100 g smør
krydderier
sukker

Fremgangsmåde

Mælken opvarmes til kogepunktet tillige med 7 skefulde fint indiansk mel (majsmel).
Det røres godt sammen og stilles til afkøling.
Derefter tilsættes æg, rosiner, smør, krydderi og sukker.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Patina Solearum (Italiensk Søtunge)
Italiensk, Fisk, Romersk

Patina Solearum (Italiensk Søtunge)

Apicius' kogebog fra den romerske oltid, 100 e. Kr. efter manuskript fra 1800-tallet.

*Garum går igen i over 80 procent af retterne hos Apicius. Det virker ikke direkte appetitligt, når vi hører opskrifterne: Fisk med indvolde i, eller eventuelt indvoldene alene, saltes eller lægges i saltlage og stilles til tøring i solen. På grund af saltet går fisken i opløsning uden at gå i forrådnelse. Den kraft, som i løbet af nogle måneder trækkes ud, er garum. Det vietnamesiske nuoc-mâm skal være det, der kommer nærmest i smag.

Ingredienser

søtunger
olie
garum* (Nuoc-mâm)
vin

Desuden:
peber
løvstikke
oregano

Envidere:
1 råt æg

Fremgangsmåde

Rens søtungerne og læg dem i en gryde. Tilsæt olie, garum* og vin. Mens fisken koger, males peber, løvstikke og oregano og blandes i noget af fiskekraften. Tilsæt et råt æg og rør det godt sammen. Hæld det over fisken og lan den koge ved lavt blus. Når maden er færdig, drysses peber over før serveringen.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Indsendt af  Jørgen Eyde


Elefantfødder
Fransk, Historisk, Kød

Elefantfødder

Alexandre Dumas: Le Grand Dictionnaire de Cuisine (Kogekunstens store leksikon). Paris 1873.
Bemærk: Enkelte ingredienser kan være svære at skaffe.

Ingredienser

1 eller flere fødder fra en ung elefant
2 skiver Bayonne-skinke
4 løg
1 hvidløg
nogle indiske krydderier
½ flaske Madeira
3 spsk god bouillon

Desuden:
1 glas portvin
50 små grønne peberfrugter

Fremgangsmåde

Tag en eller flere fødder fra en ung elefant, læg dem i lunkent vand i fire timer og fjern så skind og ben. Del dem derefter på langs i fire dele og skær stykkerne i to. Giv kødet et kvarters opkog, læg det derefter i koldt vand og lad det løbe af i en serviet. Tag så en jerngryde, som kan lukkes tæt til. Læg så to skiver Bayonne-skinke i bunden af gryden, derefter elefantkødet, fire løg, et hvidløg, nogle indiske krydderier, en halv flaske madeira og tre spiseskefulde god bouillon. Sætlåget på gryden og lad den koge over svag varme i 10 timer. Skum fedtet af, si kraften, kog den ind og tilsæt et glas portvin og 50 små peberfrugter, som først har fået et opkog over kraftig varme og i rigeligt vand, for at de skal holde sig grønne. Saucen børe være kraftig krydret, pas især godt på netop denne ting.

Kilde:   GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker
Af  Alexandre Dumas
Indsendt af  Jørgen Eyde


Hornfisk i gele
Fisk

Hornfisk i gele

Ingredienser

1 kg hornfisk
2 laurbærblade
6 peberkorn
1 lille løg
1 helt bundt persille
1 citron
3 dl tør hvidvin
5 dl vand
10 blade husblas
1 lille stykke salatagurk

Fremgangsmåde

Vin, vand peberkorn, laurbær, 1 par stilke persille og løget i skiver koges sagte et kvarters tid. Hornfisken skæres i skiver, der drysses med salt. Lad hornfisken pochere ca. 5-8 min. i kogelagen. De tages op, når de er møre; men stadig faste og afkøles. Si lagen. Fisken pilles for ben. Citron og agurk skæres i tynde skiver og persillen plukkes i små stykker.

Af  Salig Kringelbach
Indsendt af  Niels K. Madsen


Harvard rødbeder
Sovse

Harvard rødbeder

Ingredienser (4-6 personer)

3/4 kg kogte rødbeder
75 g sukker
1 spsk maizenamel
6 spsk vin- eller æblecider-eddike
salt
30 g smør

Fremgangsmåde

Gnid skrællen af de kogte rødbeder og skær dem i tynde skiver. Sukker og maizenamel røres i eddiken i en gryde ved svag varme, til blandingen når kogepunktet og bliver jævn. Nu anbringes gryden i vandbad og rødbedeskiverne kommes forsigtigt i saucen. Kom salt ved og lad dem snurre videre i 25-30 min., til rødbedeskiverne er varmet igennem og saucen dybrød. Rør i gryden en gang imellem. Kom smørret i og rør i gryden, til det er smeltet, servér rødbederne med det samme.

Indsendt af  Leif Johansen


Rødbedepuré i fløde
Sovse

Rødbedepuré i fløde

Ingredienser (4 personer)

1/2 kg kogte rødbeder
evt. 1 mellemstort syrligt spiseæble
15 g smør
2 tsk mel
fløde
sukker
salt
vineddike eler citronsaft

Fremgangsmåde

Gnid skrællen af de kogte rødbeder og riv dem groft (eller kør dem gennem kødhakkeren. Riv det skrællede æble og bland det med rødbederne. Smelt smørret i en gryde, rør melet i og bag op ved svag varme i 1 minut. Tag gryden af og pisk gradvis de 8 spsk. fløde ind i opbagningen. Bliv ved med at piske i saucen, til den bliver helt jævn og glat. Kom de revne rødbeder og æblet i og smag til med sukker, salt og et stænk eddike eller citronsaft. Lad det hele koge op under stadig omrøren. Hvis puréen er for stiv spædes der med lidt mere fløde. Lad gryden stå over uden låg i endnu et par minutter og rør i den en gang imellem, så er den parat til at servere.

Indsendt af  Leif Johansen


Rødbedesalat
Salater

Rødbedesalat

Ingredienser (4 personer)

750 g rødbeder
1 1/2 l vand
salt

Marinade:
4 spsk olie
2 spsk vineddike
1 tsk sennep
salt
peber

desuden:
2 æbler
1 løg

Fremgangsmåde

Skyl rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand, til de er møre. Det tager ca. 1 time. Hæld vandet fra. Skyl rødbederne i koldt vand, skræl dem og skær dem i skiver med chartreusekniv. Afkøl dem. Rør en marinade af olie, eddike, sennep, salt og peber. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og tag kærnehuset ud. Skær derefter æblet i skiver. Pil og hak løget. Bland begge dele i marinaden. Tilsæt rødbedeskiverne og bland det hele godt. Lad salaten trække i kæleskabet ca. 12 timer, inden den serveres. (smager dejligt som tilbehør til en kødret).

Indsendt af  Leif Johansen


Ciabatta I
Italiensk, Brød

Ciabatta I

'Ciabatta' betyder tøffel og hentyder til den facon, brødet får på bagepladen.

Ingredienser (2 stk)

25 g gær
3 dl koldt vand
500 g fint hvedemel (pizzamel)
1 dl jomfruolivenolie
2 tsk fint salt

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren helt i det kolde vand i en stor skål. Hæld ca. halvdelen af melet i og slå det sammen til en glat masse; slå luft i dejen i nogle minutter (3 min. på maskine, 5 min. med hånden). Dejen skal blive meget elastisk. Dæk skålen med film og lad dejen hæve ved stuetemperatur i godt to timer, til den er hævet til 3-4 dobbelt størrelse og er fuld af bobler. (Skålen skal være så stor, at dejen ikke når filmen).

2. Slå dejen ned og tilsæt olie og salt. Ælt derefter resten af melet i dejen; men ikke mere end, at dejen er blødere end til et normalt brød. Konsistensen skal være sådan, at dejen lige akkurat kan hældes langsomt ud af skålen. Dæk skålen med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time.

3. Kom bagepapir på en plade. Skær forsigtigt med en skarp kniv dejen i to dele. Hæld meget forsigtigt den ene del ud på tværs af pladen og derefter den anden (hold i første omgang den anden halvdel af dejen tilbage med en fadskraber eller et smurt grydelåg). Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen, at brødet skal være meget grovporet. Sigt lidt mel over brødene og lad dem efterhæve en time til den danner grove bobler eller til dobbelt størrelse.

4. Bag brødene - gerne i fugtig ovn ved 220º i 30-35 min., til de er gyldne og lyder hule, når man banker dem under bunden. Lad dem køle af på bagerist.

Servering

Ciabatta smager bedst nybagt, men afkølet. Server det til grøn salat og tomatsalat eller til gedeost.

Kilde:   Politikens nye bagebog, 1 udgave, 1 oplag, 1995.
Af  Anne Majgaard
Indsendt af  Niels K. Madsen


Fernand Point Chokoladekage
Chokoladekager

Fernand Point Chokoladekage

Man skal passe på dejen. Den smager godt, og der er ikke bagepulver i.

Ingredienser (4 personer)

100 g smør
100 g mel
100 g chokolade
100 g sukker
4 æg

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer og sukker Tilsæt mel og smeltet chokolade Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtig i dejen. Det er æggehviderne der får dejen til at hæve. Man kan evt komme groft hakkede chokoladestykker i dejen.
Kommes i en smurt form. Ikke tykkere end 3-4 cm. Bages ved middel varme i 20-30 minutter.

Af  Fernand Point
Indsendt af  Niels Elgaard Larsen


Gulerods-appelsinsuppe
Grønsager, Supper

Gulerods-appelsinsuppe

Ingredienser (4 personer)

½ kg gulerødder
1 hakket løg
60 g smør
1 l hønsekødssuppe
saft af 2 - 3 appelsiner
1 dl piskefløde
strimler af skallen af en appelsin
salt og peber

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en gryde, tilsæt løg og derefter gulerødderne og lad det simre, til det er meget mørt. Det spædes op med hønsekødssuppen og blendes. Lige før serveringen tilsættes appelsinsaften. Den skal kunne smages, men ikke være dominerende. I sidste minut kommes appelsin og fløden i suppen som smages til med salt og peber.

Indsendt af  Line Dupont Hass


Broget Hverdagsgryde
Hakket oksekød, Billig mad

Broget Hverdagsgryde

Ingredienser

½ løg
1 spsk olie
½ dl løse ris
100 g hakket oksekød
2 dl bouillon
2 spsk ketchup
1 dl ærter + majs
en smule salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak løget fint.
2. Svits løget i olien på en pande / i en gryde.
3. Svits kødet.
4. Tilsæt ris, buillon, ketchup, salt og peber.
5. Lad det hele stå og småkoge i en 15-20 minutters tid.
6. Tilsæt ærter og majs og kog det hele i ca. 5 minutter.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Brun Engelsk Søsterkage
Skærekager

Brun Engelsk Søsterkage

Ingredienser

250 g margarine
200 g melis
2 æg
500 g mel
3 dl mælk
1 brev bagepulver
Rosiner (hvis man er til den slags!)

Fremgangsmåde

1. Margarinen røres godt sammen med de 200 g melis.
2. æggene piskes sammen og tilsættes.
3. Melet blandes og kommes i skiftevis med mælken.
4. Rosiner tilsættes evt.
5. Bages ca. 1 ¼ time ved 185 grader.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Peters Chokoladekage
Kakaokager

Peters Chokoladekage

Ingredienser

75 g margarine
300 g sukker
2 æg
50 g kakao
1½ dl mælk
1½ dl kærnemælk
1 tsk natron
2 tsk vanille
1 tsk bagepulver
300 g mel

Fremgangsmåde

1. Margarine og sukker røres godt sammen.
2. Æggene røres i ét ad gangen.
3. Alle de tørre ingredienser røres i, mens mælk og kærnemælk løbende tilsættes.
4. Bages ca. 40-50 minutter ved 200 grader.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Krydderboller
Boller

Krydderboller

Ingredienser

275 g hvedemel
2 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
75 g smør / margarine
2 ½ dl vand
50 g gær
1 æg

Fremgangsmåde

1. Smør, vand, gær og æg blandes sammen.
2. Lad dejen hæve lunt i ca. 40 minutter.
3. Form dejen til boller.
4. Bollerne hæver lunt i ca. 20 minutter.
5. Og så skal de bages i 15-20 minutter ved 200-225 grader.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Vanillekranse
Småkager, Jul

Vanillekranse

Det (efter min mening) bedste bud på hjemmelavede vanillekranse: Opskriften giver omkring 60 kranse (alt efter størrelsen, naturligvis!), så det er nok en god ide at doble den.

Ingredienser

250 g mel
125 g sukker
200 g smør
½ sammmenpisket æg
Kornene af en stang vanille (evt. 2 tsk. vanillesukker)

Fremgangsmåde

1. Hak fedtstoffet ned i melet.
2. Findel det med fingrene.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser.
4. Læg dejen koldt i ca. en time.
5. Lad dejen gå gennem kødhakkeren, og den pølse, der kommer ud i den anden ende deles i stykker på omkring 10 cm.
6. Dem former du så til kranse.
7. Og bager dem højt placeret i ovnen ved ca. 200 grader i en 8-10 minutter.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Hvidløgstærte
Tærter, Svinekød

Hvidløgstærte

Ingredienser

Dej:
250 g mel
75 g smør eller margarine
3 spsk olie
3 spsk vand
salt

Fyld:
150 g skinke
2 løg
2 fed hvidløg
150 g stribet flæsk
1 spsk olie
4 tomater
100 g fed ost

desuden:
4 æggeblommer
2 1/2 dl fløde
salt
4 æggehvider

Fremgangsmåde

Ælt ingredienserne til dejen sammen. Læg den i køleskabet ca. 30 minutter. Efter hviletiden rul dejen ud i en cirkel på et meldrysset bord. Læg den derefter i en velsmurt springform så der bliver en høj kant på ca. 3 cm. Skær skinken i skiver, der lægges på tærtebunden. Pil og hak løg og hvidløg. Skær flæsket i strimler. Varm olien på en pande. Kom flæsk, løg og hvidløg på panden og lad det svitse 10 minutter. Fordel blandingen over skinken. Flå tomaterne og skær dem i skiver; skær også osten i skiver. Fordel skiverne over skinkefyldet. Pisk så æggeblommerne med fløde og salt. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i ægge-flødemassen, der hældes over tærten. Hvidløgstærten bages i ovnen ved 200° i ca. 40 minutter.

Servering

Smager lige godt til frokost eller middag. Bedst varm.

Indsendt af  Leif Johansen


Ungarsk gullaschsuppe
Kødsupper, Ungarsk

Ungarsk gullaschsuppe

Ingredienser

1 kg marvpibebov af okse
1 løg
2 grønne peberfrugter
3 spsk svinefedt
2 fed hvidløg
2 tsk sød paprika
1 ds flåede tomater
1 tsk kommen
2 l vand eller bouillon
salt
4-5 kartofler
2 gulerødder

Fremgangsmåde

Skær kødet fra benene og skær det i mundrette stykker. Pil løget og skær det i ringe. Befri peberfrugterne for frøstol og kerner og skær dem i tykke strimler. Smelt fedtet i gryden og svits først løgringene og derefter peberfrugt strimlerne heri. Tag det op. Pil og knus hvidløgsfeddene og kom dem i gryden. Svits kødstykkerne i fedtstof hvidløgsblandingen og kom paprikaen i, men pas på den ikke bruner så mister paprikaen sin aroma og giver en ram smag. Kom de flåede tomater i gryden til kødet sammen med kommen Tilsæt kødbenene og lad det helle snurre nogle minutter. Kom løg og peberfrugt blandingen i og tilsæt bouillon eller vand. lad supper koge op og smag til med salt. Dæmp varmen, læg låg på gryden og lad suppen snurre ved svag varme et par timer. Skræl imens kartofler og gulerødder og skær dem i små terninger. Kom dem i suppen de sidste 15-20 minutter. Fjern kødbenene og smag evt. suppen til med mere salt.

Servering

Server den rygende varm. Byd landbrød til.

Indsendt af  Henning Smed


Mettes Is
Is

Mettes Is

Ingredienser

4 æggeblommer
8 spsk sukker
2 tsk vanille eller 2 vanillestænger
½ liter piskefløde
250 g marcipan
100 g god chokolade
sherry

Fremgangsmåde

Rul halvdelen af marcipanen tynd ud og læg den i bunden af en springform, stænk med sherry, skær chokoladen i stykker. 2 æg 4 spsk. sukker og 1 tsk. vanille piskes godt, 1/4 L fløde piskes meget stiv og vendes i blandingen, bland halvdelen af chokoladen i. Ismassen hældes i springformen og fryses ca. 1 time før resten af marcipanen lægges i formen, der stænkes med Sherry og resten af is massen hældes i, isen skal fryses mindst 8 timer før den tages ud af formen, vendes og serveres.

Indsendt af  Henning Smed


Fruit cocktail kage
Amerikansk, Skærekager

Fruit cocktail kage

Meget velsmagende og uhyre let at lave. Ingredienserne skal bare blandes og der skal hakkes nødder.

Ingredienser (6 personer)

Dej:
160 g mel
1 tsk natron
190 g sukker
1 lille tsk. salt
1 dåse fruit cocktail (o. 400g)
1 æg

Strøsel:
100 g brun farin
1 dl hakkede nødder
1 tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

Mel, natron, sukker og salt kommes i en skål. Fruit cocktail og æg røres i. Det hele hældes i en smurt springform (el. lign).
Farin, de hakkede nødder og kanel blandes og drysses over dejen.
Bager i ovn ved ca. 180 gr. i 45 minutter.

Servering

Serveres med flødeskum til kaffe eller som dessert.

Indsendt af  Thorkild Vejen


Laksesteaks med citronpebersauce
Laks

Laksesteaks med citronpebersauce

Ingredienser (4 pers)

4 laksesteaks
25 g smør til stegning

Sauce:
1 lille løg
1 spsk Madagascapeber
15 g smør
1 dl hvidvin
1 dl fiskebouillon
1 dl fløde
1 tsk Maizena
salt, peber
lidt fintreven citronskal

Fremgangsmåde

Skyl og tør fisken og drys den med salt, svits hakket løg i smørret sammen med madagascapberet, knust imellem to skeer. Tilsæt hvidvin og lad det koge lidt, til vinens syre er dampet af. Så skal bouillonen i, og koges lidt ind. Til sidst jævnes saucen med fløde og maizena og smages til med citronskal og salt, peber.
Steg laksen på en god varm pande. Stegetiden er 2 til 3 min. på hver side.

Indsendt af  Henrik Arent , Søren Andersen


Ostekake allà Helge
Ost, Ostekager

Ostekake allà Helge

Dette er en av verdens beste oppskrifter på ostekake. Den kommer egentlig fra Gastronomisk Institutt i Stavanger, og blir servert på Sørensen Dampskipekspedisjon i Stavanger i Norge. Den finnes også i oppskriftboken "Mat og Vin i skjønn harmoni" som er utgitt av Gastronomisk Institutt i Stavanger.

Ingredienser

Bunn:
15 kornmokjeks
75 g sukker
½ ts kanel
8 ss smeltet smør

Ostemasse:
700 g naturell gourmetost (TINE)
150 g sukker
1 vaniljestang (skrap ut frøene)
2-3 ss sitronsaft
4 egg

Rømmeblanding:
5 dl lettrømme
7 ss sukker
1 vaniljestang (skrap ut frøene)

Fremgangsmåde

Bunn:
Kjør det tørre sammen i en foodprossesor. Bland inn smør. Legges på bunnen av en 26 cm. kakeform og stekes i ovn på 175 C i 10 min.

Ostemasse:
Kjør ost, sukker , vaniljestangfrø, og sitronsaft i en foodprosessor. Tilsett deretter 1 egg om gangen til det blir en fin ostemasse. Fordel osten på bunnen. Stekes i ovn på 120 C i 30 - 60 min. avhengig av ovn. Den er ferdig når den har konsistens som karamellpudding (lett dissen). Jeg bruker å steke den i ca 50 min.

Rømmeblanding:
Kjør rømme, sukker og vaniljestang forsiktig i en foodprosessor, men ikke på full styrke for da blir det luftbobler (la den stå i ca. 30 min.). Fordeles på ostemassen og stekes i ovn på 120 C i 3-5 min.

Kaken kan gjerne stå i 2-3 dager før den skal spises, da frøene i vaniljestangen gir mer smak fra seg.

Servering

Bærsaus av jordbær, bringebær e.l. smaker godt til. Pynt med mynteblader.

Kilde:   "Mat og Vin i skjønn harmoni", Gastronomisk Institutt i Stavanger.
Indsendt af  Helge Klungland


Boller

Boller

Disse boller har ikke den irriterende tendens til at blive “tunge kanonkugler”, heller ikke efter de har været i fryseren!

Ingredienser

2½ dl mælk
1 dl vand
30 g gær
125 g margarine
2 spsk sukker
2 æg
500 g mel

Fremgangsmåde

1. Margarinen smeltes i en gryde.
2. Mælken tilsættes.
3. Gær røres ud i gryden.
4. Resten tilsættes.
5. Dejen rulles ud i bollelignende klatter, pensles med æg og bages i ca. 10 minutter ved 250 grader.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Klejner
Kager, Jul

Klejner

Endelig en ordentlig klejne-opskrift!

Ingredienser

125 g smør
170 g sukker
500 g mel
3 spiseskefulde fløde
3 æg
Den revne skal af én citron
1 tsk. hjortetaksalt
Lidt vanille

Fremgangsmåde

1. Det hele blandes sammen og æltes godt igennem.
2. Dejen rulles ud i et ikke for tyndt lag.
3. Klejnerne skæres ud og foldes. Det letteste er at anvende et såkaldt "klejnehjul" - en plastic-dims, der ved at blive kørt hen over dejen, skærer dejen ud i den rette form og størrelse (kan købes for ca. en tier i de fleste supermarkeder)
4. Kog klejnerne i palmin indtil de har den rigtige farve. En smart måde at koge dem på er ved at anvende en friture-gryde.
Klejnerne kan sagtens tåle at komme i fryseren!

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Pizza med oksekød
Pizza

Pizza med oksekød

Ingredienser

Bund:
400 g mel
1 tsk salt
3 spsk smør / margarine
50 g gær
3 dl vand

Tomatsauce:
2 mellemstore løg
3 dåser flåede tomater (noget af væsken hældes evt. fra, og tomaterne kan blendes)
Krydderier, som fx oregano, salt og peber

Fyld:
375 g oksekød

Fremgangsmåde

Bund:
1. Det hele blandes sammen.
2. Lad det hæve i ca. 20 minutter.
3. Bag det i ca. 20 minutter uden fyld.
4. Put fyld på, og bag igen i 20 minutter. (Grunden til at fyldet ikke må være på hele tiden, er selvfølgelig at det ikke må blive tørt!)

Tomatsauce:
1. Løgene svitses og de flåede tomater tilsættes og koges.
2. Krydderier tilsættes når saucen koger.
3. Lad det koge længe.

Fyld:
Oksekødet svitses, så det er godt brunt.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Æbleskiver II
Æbleskiver

Æbleskiver II

Ingredienser (25 stk.)

250 g mel
½ spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk natron
2 æg
ca. 4 dl kærnemælk

Fremgangsmåde

1. Mel, salt, sukker og natron blandes.
2. Æg og kærnemælk røres i, og dejen røres blank og glat.
3. Læg lidt palmin i hvert hul på æbleskivepanden og når det er smeltet, hæld så æbleskivemasse i hvert hul. Æbleskiverne vendes med en strikkepind eller lignende.

Indsendt af  Peter Friis Jeppesen


Arnes' Julegløgg
Jul, Varme alkoholiske drikke

Arnes' Julegløgg

Ps. Denne opskrift har Arne "komponeret" til en konkurrence, udskrevet af DR i December 1995. Den vandt 1. præmie d. 07-12-1996. Velbekomme!

Ingredienser (4 - 6  Personer)

1 flaske rødvin (tag ikke den bedste du har)
2 dl julebryg
1½ dl portvin
½ dl whisky
4 stk appelsinskiver
2 stk citronskiver
50 g brun farin
4 stk hele kardemomme
1 stk hel ingefær
1 stk hel kanel
10 stk hele nelliker
100 g rosiner
50 g mandler

Fremgangsmåde

Rødvinen hældes op i en gryde, tilsæt nu, julebryg, portvin og whisky i nævnte rækkefølge; på en sådan måde, at det der kommes i, kun lige kan anes, men ikke dominerer smagen, (derfor vil angivne mængder være ca. mål, da ikke al vin og spiritus er lige sød/tør, eller stærk). Gryden sættes over svag varme, varmes op lige til under kogepunktet ( må ikke koge ). Imens gløggen varmer, hakkes de smuttede mandler groft; de kommes i sammen med rosinerne ( de forholdsvis mange rosiner i denne opskrift; er pga. sukkerstoffet og smagen, fremfor en større mængde farin). Krydderierne kommes i en lille gryde med 1½ dl. vand ( må gerne brækkes el. skæres lidt i stykker først ). De koger i 3-5 min; hældes gennem en sigte ned i gløggen, kommes tilbage i den lille gryde hvor de igen koger 3-5 min. i 1½ dl. vand, (vent! med, at komme anden kogning i før til sidst). Kom nu citron og appelsinskiver i inden der smages til med farin og det sidste afkog af krydderierne.

Copyright:   Arne Andersen
Kilde:   Arne Andersen personligt.
Af  Arne Andersen Bogensevej 383 5270 Odense N.
Indsendt af  Ole H. H. Jensen


Peppernøtter
Norsk, Jul, Småkager

Peppernøtter

Ingredienser (ca. 120 stk.)

188 g sukker
250 g lys sirup
250 g margarin/smør
500 g hvetemel
3/4 teskje natron (eller bakepulver)
3/4 teskje pepper
3/4 teskje ingefær
3/4 teskje kanel
3/4 teskje koriander
3/4 teskje stjerneanis
(3/4 er 3 kvart full teskje)

Fremgangsmåde

Sukker og margarin/smør røres hvitt. Sirupen varmes litt slik at den blir mer rennende. Alt blandes. (Deigen kan stå kaldt et par timer hvis en vil, men er ikke nødvendig)
Trilles ut i pølser, deles i biter og rulles til kuler (på størrelse med hasselnøtter m/skall). Legges på bakepapir.
Stekes ved 190 grader Celcius i ca. 8-10 minutter. Hvis de stekes med enn 10 minutter, blir de harde. Ved ca. 8-9 min. blir de myke.

Servering

Serveres til kaffien. Helst i julen.

Af  Kitt Puntervold
Indsendt af  Kitt Puntervold


Lones pebernødder - de gode stærke
Jul, Småkager

Lones pebernødder - de gode stærke

Ingredienser (ca. 250 stk.)

500 g mel (8,5 dl)
125 g smør el. margarine
200 g mørk farin (3,5 dl)
2 tsk hjortetaksalt
1 tsk reven muskat
1 tsk ingefær
1 tsk sort peber
1 tsk kanel
1 tsk nellike
150 g hakkede hasselnødder
2 æg
1 evt. 2 spsk vand

Fremgangsmåde

Mel og smør smuldres. De øvrige ingredienser blandes i, æg og vand til sidst. Dejen æltes godt igennem og hviler koldt, inden den rulles i stænger (fingertykke). Stængerne skæres i små stykker, der trilles til kugler. Bagetid: Ca. 10-12 min. ved 175 gr.

Af  Lone Kirketerp Hald
Indsendt af  Lone Kirketerp Hald


Gabriel's SuperPasta
Pasta

Gabriel's SuperPasta

Nem og hurtig ret, der er MEGET velsmagende, samt forholdsvis billig

Ingredienser (3-4 pers.)

250 g bacon
200 g skinke i tern
1 bakke champignon
1/4 liter fløde
2-4 fed hvidløg
1 spsk olie
pasta (hjul og/eller skruer) efter behag

Fremgangsmåde

1. Hak løget, mens olien varmer op.
2. Knus hvidløg med en bred kniv og hak det let. Svitses let sammen med de hakkede løg i en god, tykbundet gryde.
3. Skær bacon'en i mindre stykker og svits det let med løgene.
4. rens champignon, skær dem i mindre stykker, og tilsæt i gryden.
5. Hæld fløden i og skru ned for varmen.
6. Tilsæt skinketernene (EFTER fløden, ellers bliver de gummiagtige!)
7. Krydder med reven muskatnød, oregano og hvid peber.
8. lad retten simre, indtil den er jævnet.

Servering

Serveres ved siden af friskkogt pasta, kogt Al DENTE. Evt. kan der indgå varme flûtes med smør. GUMLEGUFFE!!!

Af  Gabriel Schønau Hansen
Indsendt af  Gabriel Schønau Hansen


Spinat flan
Fransk

Spinat flan

Garniture

Ingredienser (ca. 4-5 pers.)

400 g frisk spinat
lidt tør hvid vin
salt & peber efter behag
1-2 stk æg
1 dl fløde

Fremgangsmåde

Spinaten renses for jord, stilken pilles af. Spinaten blendes sammen med vin, fløde, salt & peber. Æggene kommes i blenderen til sidst. Det hele kommes i en form, bages ved 200 grader i ovnen. Formen slåes ud og skæres i passende stykker.

Servering

Serveres på fad med kogt torsk. God til nytårsaften.

Af  Jan Krogh
Indsendt af  Jan Krogh


Kylling Cordon Bleu i hvidvin
Andre lande, Kylling, Ost

Kylling Cordon Bleu i hvidvin

Ingredienser (4 pers.)

4 kyllingebryster - gjort en smule flade
4 stykker emmentalerost (intet andet dur)
4 tynde skiver skinke
mælk
mel
salt, peber
smør
piskefløde
tør hvidvin
4 kødpinde

Fremgangsmåde

Læg kyllingebrysterne fladt på bordet. Kom 1 stykke emmentalerost ovenpå 1 kyllingebryst og derefter 1 skive skinke ovenpå. Rul sammen og kom kødnål i. Gentag proceduren med de andre kyllingestykker. Bland mel, salt og peber sammen. Dyp rullerne i melblandingen og steg dem i smør til de er brune. Hæld hvidvin over til rullerne er 3/4 dækket. Lad det simre ved svag varme i 20 min. Osten vil sive ud efterhånden som de steger, men bliv ikke urolig. Når rullerne er færdige, dækkes de til for at holde varmen. Tilsæt fløde og smag til med salt.
Guddommeligt lækkert.
God appetit.

Servering

God til ris. Også godt med en smule persille drysset over. Kan serveres med alle grønsager.

Af  Tania Groth
Indsendt af  Tania Groth


Skipperlabskovs
Oksebov, Kartofler

Skipperlabskovs

Ingredienser (5 pers.)

750 g oksebov
250 g løg
800 g kartofler, skrællet
5 stk laurbærblad
7 sorte peberkorn

Garniture:
125 g smør
½ pot purløg
250 g rødbeder, syltede
5 sk. groft rugbrød

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i kvadrater på ca. 1½ cm, blancheres i let saltet, kogende vand og skylles herefter i koldt vand. NB!! Det er vigtigt at blanchere kødet for at opnå en hvid lobescoves.
2. Løgene renses og hakkes fint. Kød og løg koges langsomt under låg, med laurbær og hel sort peber bundet ind i gaze, - Kogetid ca. 1 time. Vandet skal stå ca. 1 cm over kød og løg. Pas på gryden ikke koger tør.
3. Rå kartofler i kvadrater på ca.1½ cm lægges ovenpå kød og løg. Koger med til kartoflerne er omtrent udkogte.
4. Når kød og kartofler er møre fjernes krydderposen og hæld evt. noget af vandet fra. Kød, løg og kartofler blandes forsigtigt sammen, tilsmages med salt og hvid peber. Konsistensen skal være let sammenkogt og ikke for fast !!!
5. Anrettes i et ildfast fad/skål og serveres på et underfad med smørbjælker, fintsnittet purløg, rødbeder og rugbrød a part.

NB !!!! Det rette forhold mellem kød , løg og kartofler i en Hvid Lobescoves er følgende: 3 dele kød, 2 dele kartofler og 1 del løg.

Indsendt af  Karsten Klit


Tjerkessisk kylling
Tyrkisk, Kylling

Tjerkessisk kylling

Tjerkessisk kylling (Cerkes Tavugu) blev indført til Tyrkiet af tjerkessere, der flygtede fra den russiske borgerkrig omkring 1920.

Ingredienser (8 portioner)

1 kylling
1 løg
1 gulerod
1 l vand
salt og peber
1 tyk skive franskbrød
100 g valnøddekerner
1 dl vindrueskerneolie
1 teskefuld paprika, sød

Fremgangsmåde

Kyllingen koges mør med vand, løg, gulerod, salt og peber. Afkøl. Pil alt kød af kyllingen og skær det i mindre stykker. 1/2 l af suppen blendes til en cremet masse med det kogte løg, gulerod, valnødder og franskbrød. Evt. tilsættes lidt mere suppe. Mens blenderen kører,tilsættes 3/4 dl olie. Kylling og cremen blandes i serveringsskålen, gerne således at der ligger et tyndt lag creme øverst. Overfladen glattes. I en lille kasserolle varmes den sidste 1/4 dl olie med paprika, indtil olien får rød farve. Brank ikke! Lad papkrikapulveret gå til bunds i gryden og hæld så den røde olie i tynd stråle dekorativt i spiral over cremen.

Servering

Spises med flutes, som kold forret.

Kilde:   Tjerkessiske venner i Tyrkiet
Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Svenske snegle
Jul, Kager

Svenske snegle

Ingredienser (ca. 60 stk.)

Dej:
300 g mel
200 g smør eller margarine
70 g sukker
1 æggeblomme

Masse:
1 æggehvide
90 g sukker
65 g hakkede mandler

Fremgangsmåde

Dej:
Smørret hakkes og blandes med melet. Sukker kommes i. Dejen æltes sammen med æggeblommen.

Masse:
Mandlerne hakkes fint, og røres sammen med sukker og æggehvide.

1. Dejen rulles ud.
2. Massen smøres på.
3. Den smurte dej rulles til en roulade.
4. Rouladen stilles i køleskab ca. en time.
5. Rouladen skæres i tynde skiver.
6. Bages ved ca. 200 gr. i 10-12 minutter.

Af  Signe Hald
Indsendt af  Lone Kirketerp Hald


Røkelaksmousse allà Tove
Laks

Røkelaksmousse allà Tove

Dette er en vidunderlig mousse som Tove M. Nilsen fra Oslo har laget. Det er en spennende forrett, men passer også ypperlig som pålegg til frokost eller lunch.

Ingredienser (6 personer)

6 pl. gelatin
600 g røkelaks i tynne skiver
1,5 dl vann
½ fiskebuljongterning
saften av ½ sitron
3 dl kremfløte
3 hardkokte egg
1 bt. gressløk
½ bt. dill
hvit pepper

Fremgangsmåde

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ca. 5 min. Kok opp vann og fiskebuljon og løs opp gelatinen.
Kle en form, 1½ l, med plastfolie. Dekk bunn og sider med tynne røkelaksskiver. Grovhakk resten av laksen og eggene. Finklipp dill og gressløk. Stivpisk fløten og smak til med sitronsaft og hvit pepper. Rør i avkjølt gelatin. Bland forsiktig i laks og egg. Sett moussen kaldt til den begynner å stivne. Legg halvparten av moussen i formen. Lag en stripe med kryddergrønt og dekk med resten av moussen. Dekk formen med plast, og la den stå kaldt til neste dag. Skjær den i skiver med en skarp kniv og server som forrett sammen med brød og agurk.

Kilde:   Tove M. Nilsen
Af  Tove M. Nilsen
Indsendt af  Tove M. Nilsen


Squashkage
Skærekager

Squashkage

Ingredienser

3 æg
21/2 dl olie
5 dl sukker
5 dl mel
5 dl groft revet squash
1/4 tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk vanille
3 tsk kanel
2 1/2 dl hakkede nødder

Fremgangsmåde

Æg, sukker og olie røres sammen. Mel, bagepulver, salt, natron, vanille og kanel blandes og kommes i æggemassen. Til sidst tilsættes squash og nødder. Bages ca. 1 time ved 200 C.

Indsendt af  Thomas Broch


Råcreme
Desserter, Is

Råcreme

Ingredienser

2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 dl fløde

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker grundigt, bland flødeskum i. Tilsæt evt. smagsstoffer.

Servering

Smager dejligt alene eller oven på is.

Indsendt af  Thomas Broch


Nemme Tebirkes
Brød

Nemme Tebirkes

Ingredienser (16 stk.)

300 g hvedemel
100 g smør
25 g sukker
1 æg
50 g gær
1/2 tsk salt
1 dl mælk

Pynt:
æg
birkes

Fremgangsmåde

Gæren opløses I den kolde mælk. Hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen rulles derefter ud I et stykke på ca. 20 X 65 cm. Overfladen pensles med æg. De yderste tredjedele foldes ind over hinanden således at dejen er i tre lag. Den sammenlagte dej vendes med bunden i vejret, pensles med æg, drysses med birkes og skæres ud i 16 lige store stykker, som anbringes på en plade, tildækkes og hæver til dobbelt på et lunt sted. Bages på nederste rille ved 220 C i ca 12 min.
Man kan evt. springe hævningen over.

Indsendt af  Thomas Broch


Postej med kyllingelever- og bryst
Kylling

Postej med kyllingelever- og bryst

Ingredienser

1 1/2 kg hakket svinekød
500 g kyllingelever
300 g kyllingebryst
2 spsk smør
3 tsk salt
10 stk groft knuste peberkorn
7 stk tørrede knuste enebær
1 bundt fintsnittet purløg
1 dl hvidvin
1-2 fed hvidløg
3 æg
100 g hakket rød peber
1 pk. bacon i tynde skiver

Fremgangsmåde

Rist kyllingebryst- og lever i smørret og skær kyllingebrystet i strimler. Tilsæt salt, Peberkorn, enebær, purløg, hvidvin og rød peber til farsen. Bland farsen med kyllingestykkerne og løg, læg blandingen i en form med baconskiverne ovenpå. Bages ved 170 C i ca 1 time. Afkøl evt. under let pres.

Indsendt af  Thomas Broch


Sherryfromage
Fromager

Sherryfromage

Ingredienser

4 æg
4 spsk sukker
11/2 dl sherry
100 g hakket chokolade
100 g mandler
6 blade husblas
1/2 l piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommerne godt med sukker. Tilsæt sherry, grofthakket chokolade og smuttede mandler. Smelt husblassen og rør den i æggemassen. Pisk fløde og æggehvider og vend det i æggemassen når det er ved at stivne.

Indsendt af  Thomas Broch


Jødekager
Jul, Småkager

Jødekager

Ingredienser

275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel

Fremgangsmåde

Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse. Ligges koldt ca. 2 1/2 timer. Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende. Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel. Bages 10-12 min ved 200 C, og afkøles på rist.

Indsendt af  Thomas Broch


Vanillekranse
Jul, Småkager

Vanillekranse

Ingredienser

500 g hvedemel
350 g smør
250 g sukker
100 g mandler
1 æg
1 stang vanille

Fremgangsmåde

Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland vanillekornene og den fint hakkede vanillestang med sukkeret og bland det i sammen med det let piskede æg. Dejen kan formes på flere måder efter temperament. Man kan bruge en kødmaskine med et sæt bageplader, køre dejen igennem og skære den i stykker på ca. 10 cm, der formes til kranse. En anden mulighed er at rulle dejen og skære den i stykker af ca. 10 cm, der formes til kranse. Eller man kan blot rulle dejen ud og stikke runde kager ud med et glas eller lignende. Bages ved 200 C i ca. 10 min, og afkøles på rist.

Indsendt af  Thomas Broch


Safransauce
Sovse

Safransauce

Ingredienser

1 lille løg
20 g smør
2 dl kalve- eller hønsebouillon
1 dl tør hvidvin
1/4 tsk safran
1 tsk reven citronskal
2 tsk majsstivelse
1 dl fløde
salt, peber

Fremgangsmåde

Løget hakkes og svitses i smør, vin, safran, bouillon og citronskal tilsættes. Simrer sammen i ca. 5 min. Majsstivelsen udrøres i fløden, der derefter røres i. Koges op og smages til med salt eller peber.

Indsendt af  Thomas Broch


Risdolmere
Ris

Risdolmere

Ingredienser

1 stor icebergsalat
250 g løse ris
1 dl rosiner

Fremgangsmåde

Icebergsalatbladene løses forsigtigt. Dampes 1 min i letsaltet vand. Tages forsigtigt op. Risene koges, rosinerne tilsættes kort før risene er færdige. Risene fordeles på salatbladene, som lukkes omkring risene til små dolmere. Resten af risene serveres ved siden af. Kan laves tidligt på dagen og derefter opbevares i køleskab, varmes så i ca. 15 min i ovn ved 200 C.

Servering

Spises som tilbehør til f.eks. kødretter.

Indsendt af  Thomas Broch


Lagkage med orange-chokoladecreme
Lagkager

Lagkage med orange-chokoladecreme

Ingredienser

3 bunde:
4 æg
100 g flormelis
65 g hvedemel
65 g majsstivelse
1 tsk bagepulver

Orange-chokoladecreme:
300 g mørk chokolade
1/2 l piskefløde
reven skal af en 1 usprøjtet appelsin

Pynt:
150 g overtrækschokolade
appelsinskal
citronmelisse

Fremgangsmåde

Bundene:
Pisk æggene med flormelis, til massen er lys og luftig, mindst 5 min. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver og vend det i æggemassen. Fordel dejen i tre lagkage- eller springforme (20 cm i diameter). Bages ved 225 C i 8-10 min.

Chokoladecreme:
Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt fløde og rør rundt, til massen er ensartet. Tilsæt den revne appelsinskal og sæt cremen til afkøling i køleskab, når den er helt kold piskes den til stift skum. Læg lagkagen sammen med cremen, smelt overtrækschokoladen og smør den ovenpå. Pyntes med tynde appelsinstrimler og citronmelisse.

Indsendt af  Thomas Broch


Pasta med muslinger og citron
Spaghetti

Pasta med muslinger og citron

Ingredienser (4 personer)

1½ kg rensede, skrubbede blåmuslinger
2½ dl tør hvidvin
2 finthakkede skalotteløg
3 fed snittet hvidløg
4 spsk kraftig oliven olie
4 dl hakkede persilleblade
saft samt reven skal af citron, salt, peber
spaghetti

Fremgangsmåde

Hæld muslingerne i en gryde med vin og damp dem under låg 4-5 minutter, til alle muslinger har åbnet sig. Ryst gryden under dampningen og kassér de muslinger som ikke har åbnet sig. Si kogelagen kog løg og hvidløg møre i lidt af olivenolien, tilsæt persille samt væde fra muslingerne og kog det hele ind til knap det halve. Pil ¾ af muslingerne ud af skallerne og lun dem i saucen, der smages til med resterende olie, citronsaft samt citronskal, salt og peber. Kog og afdryp spaghettien, vend den med saucen og server retten i varme, dybe tallerkener med de hele muslinger og naturligvis lune sicilianske landboller.
Denne opskrift er også afprøvet med hele rejer, med et rigtigt godt resultat.

Kilde:   Alt for damerne 43/1996
Indsendt af  Michael Boel


Fiskesuppe med torsk
Fiskesupper, Torsk

Fiskesuppe med torsk

Ingredienser

1/2 OSCAR fiskebouillon 50 g
400 g hakket løg
1 gulerod
20 oliven fyldt med rød peber
2 spiseskefulde Sel de vie Fine Herbes
1 dl olivenolie (jomfruolie)
2 dåser tomatkoncentrat a 140 g
6 fed hvidløg
Saften af en halv citron.
1/2 teskefuld stærk paprika
peber

Fyld:
1 pakke Danefrost grønlandske torskestykker 400 g
200 g frosne rejer

Tilbehør:
8 kuvertflute

Fremgangsmåde

Tilberedningstid 90 minutter.

-90 min:
I en stor jerngryde hældes 2 liter vand. Fiskebouillonen hældes i sammen med de snittede løg og den skivede gulerod. Det koges uden låg i en halv time.

-60 min:
Hvis der er fordampet vand, fyldes der op til samme mængde som ved starten. Fine herbes og knuste hvidløg og oliven tilsættes. Der koges yderligere 20 minutter ved svagt blus og under låg.

-40 min:
De kogte grønsager findeles i en blender og hældes tilbage i suppen. Tomatkoncentrat og olivenolie tilsættes. Torskestykkerne bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Der koges ved svagt blus i 20 minutter.

-20 min:
Torskestykkerne deles i 6-7 stykker af en skefulds størelse og tilsættes suppen sammen med rejerne. Kuvertflutene varmes i ovnen. Suppen varmes op til kogning og smages til med salt, peber og citronsaft.

0 min:
Suppen er klar til at servere.

Indsendt af  Ole Vagn Olsen


Kylling à la creme med hvidvin
Kylling, Ris

Kylling à la creme med hvidvin

Ingredienser (2 personer)

250 g kogt kylling i tern
1 rød peber
1 grøn peber
3 spsk smør
75 g champignon
1 dl mel
2 dl hønsebouillon
3/4 dl mælk
3/4 dl fløde
2 dl hvidvin
1 spsk cognac

Fremgangsmåde

Skær de røde og grønne pebere i stykker og blancher dem i kogende vand i 2 min. Lad dem dryppe godt af. Svits champignonerne i smør i ca. 2 min.. Rør melet i og lad det simre i ca. 3 min, under omrøring. Tilsæt varm bouillon og lad det simre i yderligere ca. 3 min. Tilsæt mælk, fløde, krydderier, vin, cognac, peber og kylling og varm det godt igennem.

Servering

Varmt med løse ris.

Indsendt af  Thomas Broch


Kylling chasseur
Kylling

Kylling chasseur

Ingredienser (4 personer)

700 g vinger og/eller lår
60 g mel
smør
salt
peber

Sauce:
60 g smør
1 hakket løg
250 g champignon
400 g flåede tomater
21/2 dl tør hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 kvist hakket estragon
salt
peber

Fremgangsmåde

Vend kyllingestykkerne i mel tilsat salt og peber. Gennemsteg dem (ca. 25 min)

Sauce:
Svits løgene. Tilsæt champignon og lad det simre ca. 2 min. Tilsæt flåede tomater, bouillon, hvidvin, estragon, salt og peber. Lad det koge godt ind (ca. 10 min).

Servering

Sammen med f.eks. ris, grøntsager, flutes eller salat.

Indsendt af  Thomas Broch


Citronkylling
Kylling

Citronkylling

Ingredienser (4 personer)

8 stk kyllingebryst
2 dl mel
2 spsk majsstivelse
3 spsk vand
4 æggeblommer
olie

Sauce:
3 spsk majsstivelse
3/4 dl sukker
5 dl hønsebouillon
11/2 dl citronsaft
1 tsk ingefær
2 tsk soya
2 tsk tør sherry
salt
peber

Fremgangsmåde

Fjern evt. Ben fra kyllingen. Bland mel, vand, æggeblommer og majsstivelse grundigt, smag til. Dyp kødet i dejen og frituresteg det, til det er gyldent. Skær hvert bryst i 3-4 stykker. Hæld saucen over.

Sauce:
Kom majsstivelse, sukker, bouillon og citronsaft i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tilsæt ingefær, soya og sherry. Smag til og lad det simre i 3 min.

Indsendt af  Thomas Broch


Kylling provencal
Kylling

Kylling provencal

Ingredienser (4 personer)

1 kylling på 1500 g
1 tsk salt
peber
2 spsk olie
1/4 tsk rosmarin
1/2 tsk basilikum
1/4 tsk timian
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Gnid kyllingen indvendig med salt og peber. Hæld 1 spsk. olie i et fad og tilsæt hvidløg. Læg kyllingen i fadet, drys med rosmarin, timian, peber, salt, basilikum og resten af olien. Steges 80 min. i ovnen ved 200 C.

Indsendt af  Thomas Broch


Farseret kylling med pinjekerner
Kylling

Farseret kylling med pinjekerner

Ingredienser (4 personer)

1 stor kylling
250 g flæskefars
1 1/2 dl løse ris
1 hakket løg
3/4 dl hakkede pinjekerner
3/4 dl hakkede mandler
1/2 tsk. salt
sort peber
1/4 tsk. kanel
3 spsk. smeltet smør
1 spsk hakket persille
lidt safran
1/4 tsk. kanel

Fremgangsmåde

Vask og tør kyllingen. Bland flæskefarsen med løg, mandler, pinjekerner, salt, peber, safran, kanel, persille, smør og de kogte ris. Farser kyllingen og sæt den op. Pensles med smør og steges ca. 75-90 min. i ovnen ved 180 C.

Indsendt af  Thomas Broch


Kylling med peanuts
Kylling

Kylling med peanuts

Ingredienser (4 personer)

1 kylling (1500 g)
1 tsk. paprika
1/4 tsk. cayennepeber
1 tsk. stødt ingefær
peber
salt
2 spsk olie
4 dl peanuts
100 g smør
et par skiver tørt franskbrød

Fremgangsmåde

Bland olie, paprika, ingefær, salt og cayennepeber. Mal 2 dl peanuts i blenderen, og kom halvdelen i den førnævnte blanding. Vask og tør kyllingen. Gnid den indvendigt med salt og peber, og sæt den op. Gnid den udvendig med den førnævnte blanding. Steges 1 1/2 time i ovnen ved 200 C. Bland resten af de malede peanuts med 100 g smør og smag til med salt. Rist franskbrødet og dæk det med peanutsmørret. Bag det ristede franskbrød øverst i ovnen, til smørret er brunt og boblende. Rist de resterende nødder gyldne. Læg kyllingen på fad, arranger brødet udenom og drys med de ristede peanuts.

Indsendt af  Thomas Broch


Kylling med frugt
Kylling

Kylling med frugt

Ingredienser (4 personer)

1 kylling (1600 g)
1 hakket løg
10 hakkede abrikoser
5 hakkede svesker (uden sten)
1/2 dl rosiner
1/2 dl korender
1 stort æble i tern
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk kanel
1 tsk estragon
1/2 tsk timian
1 tsk safran
smør

Fremgangsmåde

Vask og tør kyllingen. Svits de hakkede løg. Tilsæt frugt og krydderier, og lad det simre i 3 min. Fyld det i kyllingen. Pensl kyllingen med smeltet smør. Steges 1 1/2 time ved 180 C.

Indsendt af  Thomas Broch


Kylling med rosmarin
Kylling

Kylling med rosmarin

Ingredienser (4 personer)

4 stk. kyllingebryst
2 spsk. mel
2 hønsebouillonterninger
2 dl hvidvin
1 tsk tørret rosmarin
salt
peber
margarine

Fremgangsmåde

Fjern evt. Skind og ben fra kyllingebryst. Vend dem i salt og peber. Steg dem i margarine, til de er gyldne. Placer dem i et ovnfast fad, sammen med resten af ingredienserne. Steges 1 time i ovnen ved 185 C.

Indsendt af  Thomas Broch


Skinkekager
Svinekød, Forret

Skinkekager

Ingredienser (4 personer)

200 g kartofler
250 g kogt skinke
1/2 bundt purløg
5 æg
1 dl mel
salt
peber
reven muskatnød
persille

Fremgangsmåde

Skræl og kog kartoflerne. Mos dem. Skær fedtkanten af skinken og skær den i terninger. hak purløgen fint. Rør æg, skinke og purløg i kartoffelmosen. Rør mel og krydderier i. Bag skinkekagerne i smurte linseforme i en varm ovn ved 200 C ca. 20 min. Tag skinkekagerne ud af formene.

Servering

Varme, pyntet med persille og med en blandet salat til. Evt. kan de drysses med reven ost inden bagningen.

Kilde:   "Menu, Småretter & Salater" ved Ellis Tardin.
Indsendt af  Thomas Broch


Peberrodssauce
Sovse

Peberrodssauce

Ingredienser

3 dl kødsuppe
4 spsk fløde
2 spsk mel
1 spsk reven peberrod
1 spsk eddike
1 spsk sukker
2 spsk korender
salt

Fremgangsmåde

Jævn kødsuppen fløde og mel (blandes først). Tilsæt peberrod, eddike, sukker og skyllede, skoldede korender, og smag til. Man kan evt. udelade korender.

Indsendt af  Thomas Broch


Tomatsauce
Sovse

Tomatsauce

Ingredienser

3 dl tomatjuice og tomatpuré
1 spsk. finthakket løg
25 g smør
3 spsk. mel
salt
peber

Fremgangsmåde

Kog tomatblanding og løg. Tilsæt margarine og mel. Småkoges ca. 5 min. Pisk jævn og smag til. Tomatjuice/tomatpuré forholdet kan afstemmes efter smag jo mere puré jo tykkere sauce. Start f.eks. med halvt af hvert.

Indsendt af  Thomas Broch


Ananasfromage
Fromager

Ananasfromage

Ingredienser (4 personer)

8 blade husblas
4 spsk sukker
4 æg (blomme og hvide for sig)
1/2 citron
150 g ananas
3/4 dl ananassaft
1 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Udblød husblassen ca. 10 min. Rør æggeblommer og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft, ananas og ananassaft. Tilsæt den let afkølte, smeltede husblas. Pisk fløden til skum og hviderne stive. Vend hviderne og halvdelen af flødeskummet i den når æggeblanding er halvstiv. Pynt fromagen med resten af flødeskummet.

Indsendt af  Thomas Broch


Kaffefromage
Fromager

Kaffefromage

Ingredienser (4 personer)

7 blade husblas
3 spsk sukker
4 æg (blomme og hvide for sig)
11/2 dl stærk kaffe

Fremgangsmåde

Udblød husblassen ca. 10 min. Rør æggeblommer og sukker sammen til sukkeret er opløst. Lav stærk kaffe og smelt husblassen i den. Lad kaffen stå til den er lunken, hvorefter den røres i æggemassen. Pisk hviderne stive og vend dem i når massen begynder at stivne. Pynt evt. med flødeskum og revet chokolade.

Indsendt af  Thomas Broch


Kalkun i asparges
Kalkun

Kalkun i asparges

Ingredienser (2 personer)

300 g kogt kalkunkød i små stykker
250 g asparges (drænet vægt)
ca. 50 g margarine
ca. 5 spsk. mel
ca. 1 liter fond (vandet fra kogningen af kalkunen)
10 tarteletter

Fremgangsmåde

Margarinen smeltes og melet kommes i til det er en jævning. Tilsæt fond og aspargesvand til det er godt tykt. Lad det koge op, derefter tilsættes aspargessnitter og kalkunkød. Koges yderligere et kvarter.

Servering

Serveres i tarteletter.

Indsendt af  Lea Lyster


Peperonata
Italiensk

Peperonata

Garniture.

Ingredienser (ca 4-6 pers)

2 store løg
4 stk peber frugt
salt/peber
1 stk blegselleri
2 stk gulerod
1-2 dåser flåede tomater
1 dl vineddike
oregano
timian
basilikum

Fremgangsmåde

Skær grøntsagerne i grove stykker, steg dem let i en gryde. Kom krydderierne i og bland dem med tomaten. Lad det koge i få minutter, kom derefter vineddiken i. Lad det simmre i 2-3 min, så er retten færdig.

Servering

Er utrolig lækker med en peber bøf eller lignende.

Af  jan krogh
Indsendt af  jan krogh


Ellen Grethe's konfektkager
Kager

Ellen Grethe's konfektkager

Ingredienser

175 g margarine
100 g mørk marabouchokolade
2 æg
250 g sukker
1 stor tsk. vanillesukker
100 g mel eller 75 g mel + ½ dl nøddekerner

Fremgangsmåde

Margarine og marabouchokolade smeltes ved svag varme i en kasserolle. Heri røres æg, sukker, vanillesukker, mel og evt. nøddekerner
Dejen hældes i en lille bradepande, ca. 20 x 30 cm, bages ved 200 grader nederst i ovnen i ca. 10-12 min. Skæres i små firkanter efter afkøling.

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Stegte Karrysild
Sild

Stegte Karrysild

Ingredienser

8-10 sildefileter
rugmel

Lage:
2 dl olie
2 dl eddike
10 spsk sukker
6 spsk tomatketchup
4 tsk karry
1 tsk peber
2-4 tsk sød fransk sennep
2-4 dl finthakket løg

Fremgangsmåde

Sildefileterne vendes i rugmel og steges på en pande.
Sildene lægges i lagen i mindst et døgn.

Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Bøfsovs
Sovse

Bøfsovs

Denne sovs smager perfekt til bøffer med råstegte kartofler.

Ingredienser

ketchup
½ liter piskefløde

Fremgangsmåde

Efter man har stegt bøfferne. kommer man en passende klat ketchup på panden med høj varme. Husk at røre kraftigt rundt. Når ketchuppen er karmelitere hældes fløden på. Derefter lader man det koge, til sovsen har den konsistens man ønsker.

Indsendt af  Thomas L. Poulsen


Kogte syltede sild
Sild, Jul

Kogte syltede sild

Ingredienser (4 personer)

5 mellemstore sild
4-5 kviste timian
4-5 røde stærk chili peber
20 hel stort peber
1-2 løg
4 hele nelliker
4 laurbærblade
1 dl eddike
6 dl vand
salt

Fremgangsmåde

Sildene renses og hoved og hale fjernes. Lagen koges i 30 minutter og sættes til afkøling. Læg derefter sildene i den afkølede lage og lad det småkoge på 70 grader i 30 minutter.
Sildene skal derefter stå køligt i 2 døgn inden servering.

Servering

På groft rugbrød evt. med en rå æggeblomme.

Indsendt af  Hans-Henrik Topp


Kalkun i chokoladesauce
Mexicansk, Kalkun

Kalkun i chokoladesauce

Mole Poblano de Guajolote (Krydret sauce fra byen Pueblo (syd for Mexico City) med kalkun) hedder denne mexikanske nationalret. Den stammer fra konventet Santa Rosa i Pueblo. Nonnerne lavede den første gang som et måltid for velgørere, der havde bekostet en ny afdeling af klosteret. Fuld af entusiasme tog nonnerne næsten alt hvad der var i køkkenet og dette blev resultatet. Rettet her er tilpasset en smule til dansk smag og til tilgængelige ingredienser. I stedet for kalkun kan man bruge kylling. Den hedder i så fald Mole Poblano de Pollo.

Ingredienser (8 -10 portioner)

2,5 kg kalkunbryst (eller 3 kyllinger a 1,2 kg)
1 stort løg
3 hvidløgsfed
1 gulerod
1 dåse flåede tomater
3 hønsebouillonterninger
sort peber
vand
2 spiseskefulde vindruekerneolie
1 løg, hakket
50 g afskallede mandler
50 g rosiner
1 skive franskbrød
50 g sesamfrø
1 tsk Sambal oelek (stærk chilisauce)
1/4 tsk stødte nellikker
1/4 tsk kanel
1/4 tsk formalede korianderfrø
1 prise formalede anisfrø
1 prise sort peber
1/4 tsk salt
50 g mørk, bitter chokolade
25 g ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kom kalkunbrystet (eller kylling) i stor gryde med gulerod, løg, hvidløg, saften fra en dåse tomater, 3 hønsebouillonterninger og lidt sort peber. Dæk med vand og kog til kødet er mørt (1 - 1 1/2 timer).
Tag kødet op af gryden, skær brystet i skiver (eller del kyllingen). Brun det let i olie. Stil tilside i stor ildfast skål.
I en blender kommes dåsetomaterne, 300 ml af den varme suppe og den kogte gulerod,løg og hvidløg. Tilsæt yderligere hakket løg, hvidløg, mandler, rosiner, sesamfrø, 1 skive franskbrød pillet i stykker, krydderier og chokoladen delt i små stykker. Blend til cremet konsistens. Hæld det over kødet i den ildfaste skål. Varm i ovn til retten er gennemvarm. Drys ristet sesamfrø over.

Servering

Serveres med ris, kogt i resten af suppen evt. tilsat mere vand og salt.

Kilde:   Mexikanske venner
Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Oksekød i sursød sovs (gammeldags)
Sovse, Oksebov

Oksekød i sursød sovs (gammeldags)

Skøn på en vinteraften, og så har man oksekødssuppe til !

Ingredienser (4 personer)

1 - 1,2 kg oksebov
3-4 suppeben (okse)
1 liter hønsebouillon
4 gulerødder
1 lille selleri
3 porre
4 spiseske eddike
4 spiseske sukker
2,5 dl fløde
2 dl mælk
margerine, mel og salt
kartofler
kød og melboller

Fremgangsmåde

Kog oksebov og kogeben med låg i 4 - 4,5 liter vand (helst dagen før). Koges i 3 1/2 time med 3 tsk salt. Okseboven tages op og gemmes. Kogebenene smides ud ! Når suppen er kølet lidt af, skummes fedtet fra, eller bedre hvis suppen kan stå koldt natten over, så kan man fjerne det stivnede fedt fra overfladen (læg det evt. ud til fuglene). Grønsager og hønsebouillon komme i suppen, og koges ca. 1 time.
75 g magarine smeltes i en gryde og 3 spsk mel kommes i under kraftig omrøring. (pas på det ikke brænder på) Ca. 1/2 liter suppe tilsættes (lidt af gangen) under omrøring ! Mælk og fløde tilsættes, og hvis man ønsker en tyndere sovs, tilsættes lidt mere suppe. Eddike og sukker røres sammen og tilsættes. Okseboven skæres i mundrette stykker, og tilsættes sovsen.
Grøntsager sies fra suppen, og kød og melboller tilsættes.

Servering

Suppen serveres først, og oksekød i sursødsovs serveres efterfølgende med kartofler.
Oksekødssuppen kan evt. serveres på ægte Jydsk maner. Dvs. med kogt kold ris (løse) iblandet rosiner som tilbehør.

Af  Sigrid Kristensen (mormor)
Indsendt af  JP Andersen


Koteletter i tomat-paprikasauce
Svinekoteletter

Koteletter i tomat-paprikasauce

Ingredienser (4-6 personer)

6-8 koteletter
mel
60 g smør/margarine
salt & peber

SAUCE:
3 mellemstore løg
8 skiver røget bacon
20 g smør/margarine
4 tsk paprika
2 dl tomatpuré
2-3 dl fløde

Fremgangsmåde

Koteletterne vendes i mel, brunes & anrettes i et ovnfast fad. Løg & baconterninger svitses. Paprika, tomatpuré & fløde tilsættes. Saucen koges igennem & smages til, jævnes & hældes over. Stegetid ca. 30 min. ved 180 °C.

Indsendt af  Carsten Samuelsen


"NORTH TEXAS RED", verdens beste chili
Amerikansk, Oksekød

"NORTH TEXAS RED", verdens beste chili

En ekte og het Texas chili. Jeg smakte her om dagen en chili, en Texas Chili fra Vicktor Waldenstrøms "Suverene Kjøkkenet" Det var en meget moderne chili, dekorativ og full av trendy grønnsaker, slik som baby mais, kirsebærtomater og okra. Visst var den god, så uendelig mye bedre enn disse grytene med hvite bønner, og vasne tomater som serveres her i landet, men noen skikkelig chili var det ikke. Chili fortsetter å være en grovt misforstått rett her i landet. Slik som denne velsmakende kjøttgryta jeg fikk servert lages med tre ingredienser som under ingen omstendigheter får forekomme i en ekte chili.

Tomater
Bønner
Løk

 En riktig "chili con carne" inneholder stort sett det navnet sier: rødpepper og kjøtt - i den rekkefølgen. I Texas der folk tar sin chili med meget stor alvor, holdes det årlige chili konkurranser — cook offs — der det beste kokkene møtes. En mann med navn Francis X Tolbert har vunnet en rekke ganger. Han har også gitt ut chilielskerenes "bibel" "A bowl of red".
Det her er oppskriften på hans vinner "NORTH TEXAS RED", verdens beste chili. En gryte tillaget på annet vis kan fortsatt være en god gryte, men det er ingen ordentlig chili, jamførTolbert.

Ingredienser (10-20 personer)

En stor gryte
En stor stekepanne
En liten sauskjele
En flaske tequila
Seks flasker lyst øl
fem tørkede ancho-pepper-frukter (store og mørkerøde som finnes i innvandrerbutikker)
1 tørket chipotle pepper
3 tørkede piri-piri
4 jalapeno pepper (grønne, konserverte)
Baconfett eller olje å steke i
10 fedd hvitløk
5 kilo oksekjøtt, i 1*1*1 cm terninger
En halv kopp mel
En kopp chili pulver
2 matskjeer spisskummin
2 matskjeer oregano
2 matskjeer malt koriander
En halv matskje sukker
Salt etter smak (begynn med en en stor teskje)

Fremgangsmåde

Bruk under ingen omstendighet kjøttdeig, tomater, bønner eller løk i chilien.

Sånn går du fram:

1.  Ta deg en real tequila og sett på en plate med Hank Williams. Det hjelper deg til å få det rette chiliperspektivet på tilværelsen.

2.  Begynn med pepperen. Rens bort frø og stilker fra de tørkede pepperfruktene. Legg dem i litt vann kok dem i 15 minutter under lokk. La det svalne.

3.  Rens jalapeño-pepperen og hakk den fint. (ADVARSEL:pepperen brenner. Se opp for dampen når du koker pepperen, vask hendene nøye etterpå og tenk på hvor du plasserer hendene det nærmeste døgnet. Plukker du deg i nesa kan du like gjerne gjøre det med glødende piggtråd).

4.  Ta et glass tequila til. Det trengs. Nå begynner det nemlig å bli stressende.

5.  Bryn hvitløken forsiktig til den blir myk. Legg den i gryten.

6.  Øk varmen og begynn å stek kjøttet. Ta litt om gangen, rør hele tiden slik at kjøttet blir brunet på alle sider. Legg det deretter i gryten sammen med hvitløken. Det her er et "osete" og kjedelig arbeid som både krever tålmodighet og tequila.

7.  Bland mel og chilipulver. Hell dette over kjøttet i gryta og rør om.

8.  Ta ut den kokte pepperen (spar på vannet). Mos pepperen til en pasta. Tilsett pastaen og den hakkede jalapeñoen til kjøttet.

9.  Hell på peppervannet, oksebuljongen og øl til væsken står 5 cm over kjøttet i gryta. Kok opp.

10.  Nå er chilien i gang. En fornøyd kokk tar et skritt tilbake, beundrer sitt skaperverk og tar en real slurk tequila som han skyller ned med resten av ølet.

11.  La chilien småkoke. Smul ned koriander, spisskummin og oregano. Rør ofte.

12.  Fortsett å koke til kjøttet blir mørt. Dette bør ta to til tre timer.

13.  Mer tequila.

14.  Det kan hende chilien blir for løs, tilsett da en blanding av mel og vann eller maisenna.

15.  Gjør slutt på tequilan.

Servering

Denne blandingen holder til 10 chili entusiaster eller 20 normale mennesker. Entusiastene spiser den direkte av porsjonsskål eller "going to the proms" som betyr at man strør reven cheddar, hakket rå løk og hakket jalapeño over. Denne retten er ikke for kyllinger, den har et bitt som en pitbull terrier, men det går fortsatt an å spise den med glede.

Tilbehør:  Sett frem skåler med salat, tomat, hvitt brød, nacho chips, salsa cruada (hakket tomat, hakket koriander, hakket løk, hakket fersk rødpepper) og salsa camole( moset avocado, hakket tomat, knust hvitløk, saft av sitron hakka rødpepper og sellerisaft)

Drikke:  Rødvin er helt bortkastet sammen med denne peppersterke maten. Store mengder øl, tequila eller Margaritas passer bra.

Indsendt af  Asbjørn Førlie


Sausage Mix
Pasta

Sausage Mix

Grabbet fra the delicatesseshop.

Ingredienser

200 g pasta (skruer)
100 g billige pølser
1 løg
1 grøn peber
ketchup
dine favoritkrydderier
stege olie

Fremgangsmåde

Skær pølser, løg og grøn peber i passende små stykker, svits løget i olien i en pande, tilsæt pølser og grøn peber. Kog pastaen, og hæld det hele sammen i panden, tilsæt krydderier og ketchup.

Servering

Servér varm.

Kilde:   Kømanden i Storvorde
Indsendt af  Morten Wulff


Fiskefrikadeller m/rejer og røget laks
Fisk

Fiskefrikadeller m/rejer og røget laks

Ingredienser

300 g sej el. torske filet u/skind og ben
1 stort æg
1/2 fintrevet løg
100 g kogte kartofler
1 spsk mel
salt og peber
1/2 dl piskefløde
100 g afdryppede rejer
100 g røget laks skåret i terninger
smør og olie til stegning

Fremgangsmåde

Kør fiskefileten i foodprocessoren til en fin fars. Tilsæt det øvrige undtagen rejer og laksen, og kør til fisken har samlet sig. Hæld farsen i en skål, og rør rejer og laks i. Smag til, og stil farsen koldt i 1/2-1 time, inden den formes til små frikadeller, der steges gyldne i smør og olie.

Af  Kai Hounisen
Indsendt af  Kai Hounisen


Orientalsk mørbrad
Svinemørbrad

Orientalsk mørbrad

Ingredienser (4-6 personer)

2 store mørbrad
50 g smør eller margarine
3-4 bananer
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk salt
2 tsk karry
1 tsk salvie eller rosmarin

Fremgangsmåde

Puds mørbraderne af for sener og kog dem i ganske lidt saltet vand. Skær kødet i 2 cm tykke skiver. Bank dem let og krydder dem med salt og salvie. Brun kødet i fedtstof på panden og læg det derefter over i et ovnfast fad. Skræl bananerne og flæk dem. læg dem med den runde side opad mellem kødet. Pisk fløden halvstiv og bland karry i. Hæld det over mørbradstykkerne og bananerne. Sæt fadet i en meget varm ovn - 250 grader - i 15-20 minutter.

Servering

Server retten med løse ris og noget af det følgende tilbehør, krydderier og sovse.
Forslag til tilbehør:

Frisk strimlet peberfrugt
Agurker
Rosiner
Syltede perleløg
Mandarinstykker (dåse)
Karry
Paprika
Kinesisk soya
Chilisovs
Chutney
Kokosmel

Indsendt af  Claus Fischer


Norske Kjøtkager
Norsk, Frikadeller

Norske Kjøtkager

Dette er en fullgod oppskrift på gode gammeldagse norske kjøttkager.

Ingredienser (4 pers)

1/2 kilo kjøttdeig
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss potetmel
1-2 egg
1 dl melk
1/2 middels finhakket løk

Fremgangsmåde

Bruk hurtigmikser, dersom tigjengelig. Bland sammen ingrediensene. Stekepannen varmes til litt over medium varme. Bruk gjerne en spiseskje til å forme dine kjøttkager. De kan med fordel formes litt flate, i det øyemed å sikre gjennomsteking.

Servering

Kjøttkagene serveres med mandelpotet og nyplukkede grønnsaker. Brun saus er vanlig til norske kjøttkager. De kan enten koges i den brune sausen, eller den kan helles over de nystekte kjøttkagene.

Af  Espen Grønvold
Indsendt af  Tore Amundsen


Rejesuppe
Fiskesupper

Rejesuppe

En god suppe til forret eller hovedret, meget hurtig at lave, under en halv time.

Ingredienser (4 pers)

½ liter piskefløde
en ds. ferskner
en bøtte rejer i lage 450-500g.
ca. 4 spsk. karry
1-3 spsk.hvidløgspulver
en dåse flåede tomater

Fremgangsmåde

Tomaterne hældes i en gryde og varmes op medens de deles lidt. Rejelagen hældes ved, under opvarmningen. Fløde hældes i og suppen smages til med karry og hvidløgspulver efter smag. Suppen koges op. Når suppen er under kogepunktet igen kommes rejerne i holdes varm et par minutter og suppen er færdig.

Servering

Serveres evt. med varme flütes.

Indsendt af  Per Christiansen


Fisk i Form
Norsk, Torsk

Fisk i Form

Ingredienser (4 pers)

800-1000 g fiskefilet, gjerne sei eller torsk
2 ts salt
2 ts pepper
1 middels purreløk
1/3 kilo grønnsaksblanding eller tilsvarende mengde oppkuttede
gullerøtter, kokte erter, mais, brekkbønner, blomkål eller liknende
2 dl fløte
2 dl helmelk
Revet ost

Fremgangsmåde

Bruk ildfast form. Legg fiskestykkene pent fordelt nederst i formen. Kutt opp purreløken og srø over fisken dryss på med salt og pepper. Fordel grønnsakene over det hele. Ha i melken og fløten. Strø over med revet ost. Stekes i 45-55 minutter i ovn på 200 grader celsius.

Servering

Serveres med poteter og god drikke.

Af  Peder Brenne
Indsendt af  Tore Amundsen


Ostesmørbrød
Norsk, Ost

Ostesmørbrød

Ingredienser (1)

4 store tykke skiver grovt brød
Smør
12 skiver gaudaost eller tilsvarende
Bayonneskinke (mengde etter eget ønske)
1/4 halvstor purreløk eller 1/2 vanlig løk
1 tomat
1/2 paprika
1/4 boks tacosauce
1 ss grillkrydder av godt fabrikat

Fremgangsmåde

Smør på brødskivene. Purreløk eller løk, tomat og paprika finhakkes og has i en jerngryte. Tilsett tacosaucen og krydderet, for deretter å varme det hele til kokepunktet. Skivene med bayonneskinke legges på skivene, og fyllet fordeles på toppen av dette. Til sist legges skivene med Gaudaost på skivene. Stekes på 225 grader celsius i 10-13 minutter.

Servering

Serveres med Ketchup og Bodsenep på bordet, samt et godt glass melk.

Af  Erling Ramskjell
Indsendt af  Tore Amundsen


Håndæltet rugbrød med hurtig surdej
Rugbrød

Håndæltet rugbrød med hurtig surdej

Ingredienser (3 stk.)

Surdej:
1 1/2 dl vand
25 g gær
1 spsk honning
200 g kvark
3 tsk salt
1 spsk eddike
1 kg rugmel
250 g sigtemel

Rugdej:
25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk salt
2 spsk solsikkeolie
750 g rugmel
250 g sigtemel

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 28 timer.

1. dag, surdej:
Rør gæren ud i vand og tilsæt honning, kvark, salt og eddike. Rugmel og sigtemel tilsættes og æltes godt igennem. Drys lidt salt på toppen og læg et viskestykke over. Stil dejen til hævning et lunt sted i 24 timer.

2. dag, rugdej:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie. Melet æltes i. Slå dejen godt inden den blandes med surdejen. Ælt godt til det er godt forenet. Del dejen i tre. Smør formene med med solsikkeolie og læg dejen i (2 forme á 1 1/2 liter og 1 á 1 liter). Lav et rids langs overfladen og stil brødene til hævning et lunt sted i 1 1/2 time. Sigt et tyndt lag mel oven på brødene. Bages ved 210°C i 1 1/2 time. Vendes ud af formene og afkøles på rist.

Indsendt af  Evald Stæhr


Skinkegrateng
Norsk, Svinekød

Skinkegrateng

Ingredienser (4 pers)

Hvit saus:
4 ss margarin eller smør
hvetemel
melk

Andre ingredienser:
2 ts salt
ca. 1/2 kilo skinke eller pølser
4 egg
1/2 liter ferdigkokt makaroni
1/2 middels stor purreløk
ca. 100 gram revet ost

Fremgangsmåde

Den hvite sausen lages, ved å smelte margarin i en kjele, for så å røre inn hvetemel til det oppnås en fast konsistens. Nå spes det hele tiden med melk, mens det koker. Dette hjøres til du har oppnådd en god og tykk hvit saus. Denne kjøles ned mens de andre ingrediensene klargjøres: Skinken skjæres opp i passende biter, purreløken likeså. Osten rives. Når den hvite sausen er avkjølt, blandes alle ingrediensene uten osten sammen, og helles i en passende ildfast form. Osten støs over på toppen av det hele. Retten stekes på 225 grader celcius midt i ovn, gjerne på rist i ca.55 minutter.

Servering

Serveres med po

Af  Tore Amundsen
Indsendt af  Tore Amundsen


Birkestærte (Mohntorte)
Skærekager

Birkestærte (Mohntorte)

Denne kage - Mohntorte - er en meget velsmagende østrigsk specialitet. Den indeholder ikke mel og kan derfor tåles af folk, der er overfølsomme for gluten.

Ingredienser (12 portioner)

120 g smør
150 g flormelis
4 æggeblommer
150 g blå birkes
50 g sukat,
citronskal
4 æggehvider
smør og fin rasp til formen
flormelis til at bestrø kagen

Fremgangsmåde

Blå birkes finmales i blender i 2 - 3 portioner, indtil den formalede masse er fedtet og ikke lader sig formale yderligere. De formalede portioner skrabes ned i en lille skål. Smør røres meget grundig (gerne i røremaskine) med flormelis til fin cremet konsistens. Under fortsat omrøring tilsættes en æggeblomme ad gangen,indtil massen er helt homogen. Under stadig omrøring tilsættes den fintmalede birkes, lidt revet citronskal og tilsidst røres de stiftpiskede æggehvider forsigtigt ind i massen. Blandingen hældes i en rund eller aflang bageform, der først er penslet med smør og drysset med fintsigtet rasp. Bages midt i oven ved 165 grader i 3/4 til 1 time, indtil der ikke afsættes dej på en strikkepind, der stikkes ind midt i kagen. Man lader kagen afkøle helt i formen, før den tages ud. Den vil falde noget sammen og det er i orden. Sæt kagen med bunden i vejret på et fad og bestrø den med flormelis gennem en sigte, lige før den serveres. Den skæres i skiver eller tærtetrekanter, alt efter hvilken form, der er brugt.

Servering

Meget velegnet som kage til kaffe.

Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Amerikansk lagkage med hindbær
Lagkager

Amerikansk lagkage med hindbær

Ingredienser

75 g smør
100 g sukker
4 æggeblommer
150 g mel
½ dl mælk
2 tsk bagepulver

Marengs:
4 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike

Fyld:
1/4 l piskefløde
4-5 spsk hindbærmarmelade

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen, æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Mælk, mel og bagepulver røres i. Bages i 2 lagkageforme ved 240 i 5 min. Tages ud og sænk temperaturen til 150 . Pisk æggehviderne stive og bland forsigtigt sukkeret og eddiken i. Fordeles over bundene, som bager videre 15 min ved 150 grader. Når bundene er afkølede lægges de sammen med den piskede fløde som er rørt sammen med marmeladen. Står gerne i køleskabet til næste dag. Serveres afkølet.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Bagels
Jødisk, Brød

Bagels

Ingredienser (30 stk.)

3/8 l kartoffelvand hældt fra almindelige kogte kartofler
3 spsk honning
3 spsk solsikkeolie
5 æg
800-900 g hvedemel
50 g gær
1 tsk salt
-------------------------------
2 l vand
2 spsk brunt sukker

Fremgangsmåde

Rør det lunkne kartoffelvand så længe med honning og olie, at honningen bliver helt opløst. Pisk 4 æg let. Kom 800 g mel, gæren og saltet i en skål og bland det godt, hvorefter honningvandet røres i. De piskede æg slås i, eventuelt tilsættes mere mel, og dejen slås, til den løsner sig fra skålen. Ælt dejen godt i 10 min på et meldrysset bord. Form den til en kugle, som lægges i en skål smurt med olie. Læg film over skålen og lad dejen hæve i 90 min på et lunt sted. Dejen skal have dobbelt størrelse, når den er færdighævet. Varm ovnen op til 225 grader. Bring vandet i kog med sukkeret. Slå dejen ned og skær den i 30 små stykker. Form hvert stykke til en 15 cm lang, 1½ cm tyk pølse. Hver pølse formes til en ring, og enderne trykkes godt sammen. Hver gang en dejring er færdig, lægges den straks i det varme sukkervand. Når den kommer op til overfladen, vendes den og koger i ca. 1 min. Så tages den op med en hulske og lægges på en bageplade med bagepapir. 1 æg piskes let sammen. Brødringene pensles med ægget, sættes i ovnen på midterste ribbe og bager 10-15 min, til de er blevet brune. De holder sig friske i 3-4 dage.

Variation:
Rugmels-bagels: I stedet for udelukkende at bruge hvedemel bruges 300 g groft rugmel, 400 g hvedemel og 100 g fuldkornsrugmel. Plus 1 ekstra tsk salt.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Chokoladekage med guf
Kakaokager

Chokoladekage med guf

Ingredienser

4 æg
350 g sukker
225 g mel
1 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
3 spsk kakao
1½ dl mælk
225 g plantemargarine

Glasur:
100 g plantemargarine
3 spsk kold kaffe
50 g kokosmel
185 g flormelis
3 spsk kakao

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker rigtig godt. Tilsæt mel, vanilje, bagepulver og cacao skiftevis med mælken. Til sidst tilsættes den smeltede plantemargarine. Dejen hældes i en bradepande beklædt med bagepapir, og bager ca. 50 min. ved 185 grader. Til glasuren hældes alle ingredienserne i en gryde og gives et kort opkog eller smeltes i microovnen i en glasskål. Det hældes over den færdige kage, der køles af, før den spises.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Cornflakes småkager
Småkager

Cornflakes småkager

Ingredienser

6 dl knuste cornflakes
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
125 g smør eller margarine
125 g sukker
1 tsk vaniliesukker
1 æg

Fremgangsmåde

Pisk smør, sukker og vaniliesukker sammen til en creme, pisk ægget i og rør 1/3 knuste cornflakes, mel, bagepulver og salt i. Form dejen til kugler på hasselnødstørelse med to teskeer, vend kuglerne i resten af de knuste cornflakes og sæt dem på en plade med bagepapir. Der skal være god afstand mellem kuglerne. Bages 12-14 minutter ved 160-180 grader.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Frisk citronkage
Skærekager

Frisk citronkage

Ingredienser

2 æg
225 g sukker
180 g mel
2 tsk bagepulver
1½ dl mælk
50 g smeltet, afkølet smør eller margarine
saft af 1 citron
reven skal af 1 usprøjtet eller godt vasket citron

Glasur:
100 g sigtet flormelis
ca. 2 spsk friskpresset cirtonsaft

Pynt:
Snittede mandler eller nogle blade frisk citronmelisse

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker skummende. Bland mel og bagepulver og rør denne blanding i dejen skiftevis med mælken. Rør det smeltede, afkølede fedtstof, citronsaft og reven -skal i dejen til sidst og fordel den i en velsmurt, raspet springform (20-22 cm i diameter). Bag kagen med det samme i ovnen ved 175 grader i ca. 40 min, til den er gylden og gennembagt. Lad kagen afkøle på bagerist. Rør sigtet flormelis og citronsaft sammen, bred glasuren over den kolde kage og pynt den med snittede mandler eller friske blade af citronmelisse.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Panforte
Italiensk, Jul, Skærekager

Panforte

Panforte stammer fra Toscana-byen Siena og har været fremstillet på egnen i omkring 1000 år. Kagesnitterne skal skæres betydeligt mindre ud end et stykke lagkage - hvad den mangler i volumen, har den i smag. Ingen med normalt skabt mavesæk kan spise Panforte i de mængder, der normalt konsumeres på kaffebordene rundt omkring. Det er lidt en mellemting af kage og konfekt.

Ingredienser

200 g blandede nødder (f.eks. valnødder, hasselnødder, mandler, pecannødder eller paranødder)
80 g hakket, syltet appelsinskal eller pommeransskal
80 g hakket sukat
ca. 8-10 coctailbær (syltet i Maraschinolilør)
50 g mel
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt allehånde
100 g honning
100 g sukker

Fremgangsmåde

Hak nødderne groft. Bland nødder, appelsinskal, sukat og cocctailbær med mel og krydderier i en skål. Sukker og honning blandes i en lille kasserolle eller i mikroovn og varmes op til kogepunktet. Bland straks sukkermassen i nøddeblandingen, og ælt det hele sammen. Beklæd en springform med et stykke smurt bagepapir. Dejen fordeles i formen med hånden, som er gjort let våd, da dejen er lidt klistret. Dejlaget i formen skal være ca. 1 cm tykt. Kagen bages i en 150 grader varm ovn i ca. 35 min. Lad kagen køle af i formen anbragt på en bagerist. Når kagen er kold, tages den ud af formen. Sigt flormelis over kagen. Kagen har lang holdbarhed i køleskab.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Paradis-rulle
Roulader

Paradis-rulle

Ingredienser

2 æg
75 g melis
25 g kartoffelmel
1 spsk kakao
1 tsk bagepulver

Fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk hakkede mandler
2 bananer

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt. Mel, kakao og bagepulver vendes i. Dejen bredes ud i en lille bradepande, som er beklædt med bagepapir. Bages 5 min. ved 200 grader. Vendes straks ud på et stykke sukkerdrysset papir. Kagen dækkes med fugtet papir, til den er kold. Pisk fløden og vend hakkede mandler og bananstykker deri. Bred det ud over kagen og rul den sammen fra den korte side. Lægges på et fad med sammenføjningen nedad. Trækker ½ time.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Pærevælling
Fyn, Supper

Pærevælling

Ingredienser

2 l sødmælk
130 g fine byggryn
600 g pærer (Grev Molke eller andre, evt. henkogte eller syltede)

Fremgangsmåde

Pærerne skrælles, skæres i fire dele. Kernehuset udtages. De koges halvmøre i lidt vand. Mælken bringes i kog, grynene og de halvmøre pærer (+ deres saft) kommes i og koger 10 - 15 min. Spises med stødt melis. Der skal være rigeligt med pærer i hver portion.
Æble- og pærevælling har været en såre almindelig ret i de egne, hvor der er mange frugttræer. Retten stammer egentlig fra Lolland-Falster, men har været kendt så længe på Fyn, at den har vundet hævd som fynsk.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Scones
Mikrobølgeovn, Scones

Scones

Ingredienser

3 dl hvedemel
1 dl havreklid
½ tsk salt
2 tsk bagepulver
75 g margarine
1 dl mælk
1 æg

Fremgangsmåde

Denne opskrift er baseret på mikroovn med effekt på 1000W.
Bland mel, havreklid, salt og bagepulver. Smuldr margarinen deri. Dejen røres sammen med mælken og ægget og æltes let evt. med lidt ekstra mel. Klap dejen til en stor, flad bolle på et meldrysset bord. Læg dejen på et rent, sammenlagt viskestykke. Skær bollen igennem i 5 - 6 stykker. Bages ved fuld effekt i 5 min. Hviler i 2 min. på bagerist.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Chokoladekage
Kakaokager, Mikrobølgeovn

Chokoladekage

Ingredienser

2 æg
1½ dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl kakao
1 spsk vanillesukker
½ dl sødmælk
75 g margarine
Evt. glasur af 1½ dl flormelis

Fremgangsmåde

Denne opskrift er baseret på mikroovn med effekt på 1000W.
Smelt margarinen i en lille skål på fuld effekt i ½ min. Pisk æg og sukker i en skål. Bland mel, bagepulver, kakao, og vanillesuker i. Tilsæt det smeltde margarine og mælken. Læg et stykke bage- eller smørrebrødspapir i bunden af et rundt form med lige kanter ca. 22 cm. i diameter. Hæld dejen i. Tilberedes uden låg på effekttrin 4 i 4 min. Drej fadet hvis ovnen er uden drejelig tallerken. og fortsæt tilberedningen på fuld effekt i 2 min. Tag kagen ud af formen når den er afkølet og fjern papiret. Overtræk evt. kagen med glasur.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Julesnaps
Cocktails og drinks, Jul

Julesnaps

Ingredienser

½ fl klar Svendborg eller Brøndum
1 stang vanille
40 stk hugget sukker
40 kaffebønner
1 appelsin

Fremgangsmåde

Prik 40 huller i appelsinen og læg den i et glas med låg. Læg vaniliestangen, sukkeret og kaffebønner deri. Fyld op med snaps - appelsinen skal være dækket. Trækker i 40 dage. Snapsen filtreres og er klar til brug.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Krydrede kyllinger
Kylling

Krydrede kyllinger

Ingredienser

1 stor kylling
1/4 dl olivenolie
saft af 1/2 citron
salt og peber
1 fed hvidløg
1 1/2 spsk paprika

Fremgangsmåde

Del kyllingen i mindre stykker og hæld marinaden over, som er blandet af olivenolie, citron, salt, peber, knust hvidløg og paprika. Steg kyllingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 50 minutter, til de er gennemstegte uden at være tørre. Pensl med stegesaften et par gange under stegningen.

Servering

Servér kyllingerne varme eller lune med ris, salat og flûtes.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Pastasalat med ost
Pastasalater

Pastasalat med ost

Ingredienser (12 personer)

1 kg tørrede pastapenne
2 røde peberfrugt
5 tomater
1-2 mellemstore courgetter
200 g emmentaler i terninger
2 salathoveder f.eks. lollo rosso
1 pk solsikkespirer

Dressing:
3 1/2 dl cremefraiche 18%
ca. 1/2 dl aceto balsamico eller anden god vineddike
2 spsk god olivenolie
salt, peber og lidt cayennepeber

Fremgangsmåde

Kog pastaen i rigeligt saltet vand tilsat olie efter anvisning på posen. Pastaen må ikke blive for blød. Skyl straks den færdigkogte pasta i iskoldt vand, og lad den dryppe af. Bland dressingen. Skær peberfrugter, tomater, courgetter og ost i små terninger, og vend dem i dressingen, inden pastaen vendes i. Anret på et stort fad, der er kranset med salatblade. Drys med solsikkespirer.

Indsendt af  Inge Lise Holm


Anettes nemme sildesalat
Sild

Anettes nemme sildesalat

Efter smag kan man benytte kryddersild i stedet for almindelig hvid sild. Brug kun gammeldags modnede sild, idet de har den bedste smag.

Ingredienser (4 pers)

1 sildefilet, hvid marineret, gammeldags modnet.
1 lille rødløg
8 store skiver syltet rødbede

Dressing:
3 spsk crème fraîche
2 spsk mayonnaise
1 tsk dijon sennep
friskkværnet salt og peber
1 drys allehånde

Fremgangsmåde

Sildefilet'en skæres i små stykker. Rødbede og løg hakkes fint. Alle tre dele blandes i en skål.

Dressing:
Crème fraîche, mayonnaise og sennep røres sammen. Dressingen krydres og hældes over sildeblandingen.

Det hele blandes godt.

Servering

Pynt med et drys karse. Serveres med hjemmebagt rugbrød og et glas Krone snaps.

Af  Anette Moestrup
Indsendt af  Anette Moestrup


Pizza "speciale"
Pizza

Pizza "speciale"

Ingredienser (3 personer)

Dejen:
300 g Amo pizzamel
1,8 dl lunken vand
15 g gær
3 spsk olie
2 tsk salt

Pizzafyld:
½ glas Dolmio tomatsovs (kan købes i Netto)
3 tsk sukker
200 g Mozzarella ost
150 g skinkestrimler
evt. oliven
evt. grøn peber

Fremgangsmåde

Dejen:
Dejen laves et døgn i forvejen. Kom lunken vand i en skål, tilsæt olie, salt og gær, rør i skålen til gæren er opløst, tilsæt mel. Ælt dejen sammen om nødvendigt tilsæt mere mel. Dejen skal være klæbrig. Del dejen i 3 portioner, og form dem til 3 kugler. Læg dem på 3 tallerkner og tildæk dem med Vita Wrap. Stil de tildækkede dejkugler i køleskabet et døgn.

Pizzafyld:
Det halve glas tomatsovs tilsættes 3 tsk sukker. Kom lidt mel på bordet og tryk dejkuglerne ud med hænderne (til de er ca. 25 cm. i diameter). Fordel 3 - 4 spsk. tomatsovs ud over dejen. Fordel først Mozzarella osten og derefter skinkestrimlerne. Kan evt. pyntes med oliven og/eller grøn peber. Pizzaerne bages ved 300 - 350 gr. i 5 - 10 min. Når ovnen tændes sættes en bageplade på nederste rille. Der skal ikke bruges bagepapir. Bag pizzaerne 1 - 2 af gangen direkte på den varme bageplade. Til at få pizzaerne ind og ud af ovnen kan bruges en flad plade evt. en anden bageplade. Efter bagningen drysses pizzaerne med oregano.

Hvis ovennævnte opskrift følges bliver resultatet meget identisk med den professionelle pizzabager!

Af  Claus Bybjerg Petersen
Indsendt af  Claus Bybjerg Petersen


Kyllingegryde med paprika
Kylling

Kyllingegryde med paprika

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling
2-3 porrer
3-5 gulerødder
1 rød peber
1 dåse flåede tomater
2 fed hvidløg
1/2 liter fløde
3 tsk paprika (mindst)
Salt, peber

Fremgangsmåde

Kyllingen koges 1. time og kødet pilles fra. Grøntsagerne renses og skæres i skiver og svitses i en wok. Grøntsagerne blandes med kyllingekødet, de flåede tomater, fløden samt noget væde fra kyllingen. Retten tilsættes presset hvidløg og paprika og simre ca. 30 min. Smages til med salt og peber

Servering

Severes med ris og evt. flutes.
Drikke: En god rødvin.

Af  Thomas Fredriksen
Indsendt af  Thomas Fredriksen


Indianergryde
Hakket oksekød

Indianergryde

Ingredienser (4 personer)

1 stort løg
15 g margarine
300 g hakket oksekød
1 ds flåede tomater (hakkede)
1 dl vand
½ tsk basilikum
½ tsk salt
friskkværnet peber
4 hotdog pølser
240 g ris
4 ananasringe

Fremgangsmåde

Løg skæres i tern og svitses i en gryde i margarine. Kødet tilsættes og svitses med. Tomater, vand og krydderier tilsættes og saucen småkoger under låg, ca. 15 min. Pølserne skæres i mindre stykker og tilsættes. Ris koges som anvist på pakke. Ananas skæres i mindre stykker og blandes med risene.

Servering

Man kan evt. anrette risen i en ring på et stort fad og fordele kødsaucen i midten.

Kilde:   Reklame fra Superbrugsen.
Indsendt af  Peter Duch Kristensen


Millionbøf med cocktailpølser og bacon
Europæisk, Hakket oksekød

Millionbøf med cocktailpølser og bacon

Kan bruges til pasta eller kartoffelmos.

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
1 dåse cocktailpølser
75 g bacon
1 løg
1 dåse tomatpuré
1-3 tsk paprika
salt og peber
jævning med mælk eller fløde og mel
1 laurbærblad
ca. 1/2 liter vand

Fremgangsmåde

Bacon og løg svitses i en gryde, hakket oksekød tilsættes og svitses, til det deler sig. Tomatpuré tilsættes og røres rundt, vand tilsættes, krydderier og laurbærblad tilsættes, det hele røres godt rundt. Jævning tilsættes til sovsen har en passende konsistens. Lad det stå og simre i et kvarter til 20 minutter, og sovsen smages til.

Servering

Serveres med pasta eller kartoffelmos og salat.

Indsendt af  Helen Hjortholm


Pommes Boulangère
Kartofler

Pommes Boulangère

Ingredienser

poteter
løk
hvitløk
smør

Fremgangsmåde

Rens og del opp poteter i tykke skiver. Skyll av dem i rennende vann. Bland inn løk. Ha dette i former som du har smurt med hvitløk og smør. Legg en tynn skive smør som "lokk" over potetene. Stekes i ovn ved 200 grader i ca 45 - 50 minutter.

Indsendt af  Asbjørn Førlie


Røstipoteter
Kartofler

Røstipoteter

Ingredienser

3 middels poteter per person
Løk (1/2 løk per person)
pepper
salt
olje

Fremgangsmåde

Vask potetene godt. Rasp dem med skallet på. Rens og rasp løken. Bland det godt sammen. La det ligge en stund i et dørslag eller sil slik at noe av væsken renner av. Det gjør ikke noe at potetene blir litt brune. Band inn krydderne. Form en "ball" av en del av massen og trykk den ut som en "pannekake" i en godt oppvarmet steikepanne med olje. "Kaken" skal være ca 3 - 5mm tykk og steikes i ca 3 minutter på hver side. Bruk et lokk når du skal snu Røstipoteten, den henger ikke så godt sammen før den er stekt på begge sider.

Servering

Serveres til stekte retter, meget velsmakende.

Indsendt af  Asbjørn Førlie


Whale Watson
Fisk

Whale Watson

En noe annerledes rett av kval!

Ingredienser (4 personer)

1-1,5 kg hvalkjøtt
Løk
soyasaus
olivenolje
2 hele chili (piri-piri eller annen sterk pepper)
3 fedd hvitløk
10 rosepepper
1 krm timian
1 krm basilikum

Fremgangsmåde

Halvtin hvalkjøttet, skjær det i 4-5 mm tykke skiver. Finhakk løken og lag en marinade av de andre ingrediensene. Ha alt over i en frysepose å la det ligge å godgjøre seg i et døgn eller to i kjøleskapet.
Etter et døgn eller to er kjøttet så mørt at det smøres, men siden dette skal være en middagsrett skal de skal de stekes ca 20 sekunder på hver side. Ikke ta for mange kjøttskiver i steikepannen per gang. Du vil oppleve noe spruting under steikingen.

Servering

Til dette serverer du "Røstipoteter" eller "Pommes Boulangère", en viltsaus (bruk gjerne noe av marinaden), gulrøtter og rosenkål.

Indsendt af  Asbjørn Førlie


Persillerods-bearnaise
Sovse

Persillerods-bearnaise

Ingredienser (4 personer)

1 gulerod
1 persillerod
1 løg
2 dl vand eller fond
1 spsk æbleeddike
1 spsk smør
3-5 stilke estragon
lidt persille

Fremgangsmåde

Grønsagerne skrælles og skæres i mindre stykker, så de hurtigt gennemkoges. De koges i en gryde med 1 dl vand eller fond. Når grønsagerne er kogte, blendes de sammen med resten af ingredienserne. Smag til med salt og peber. Hvis du synes saucen er for tyk, så tilsæt lidt ekstra fond.

Servering

Kan serveres til alle retter, hvor man ellers vil have brugt almindelig bearnaise.

Af  Hanne-Lene Hvid Sørensen
Indsendt af  Line D.Hass


Svampesuppe med estragon og bacon
Supper

Svampesuppe med estragon og bacon

En nem og dejlig svampesuppe. Som får en let smag af bacon og krydes med estragon. Estragon er en krydderurt, som passer fortrinligt til svampe.

Ingredienser (Til fire personer.)

4 skiver bacon
25 g smør
500 g blandede svampe, hele eller i mindre stykker
1 liter grøntboullion eller hønsefond
20 g smør blandet med
2 spsk mel
1 lille bæger cremefraiche 38%
2 spsk snittet estragon eller 1 tsk tørret
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær bacon i tynde skiver på tværs og rist dem brune og sprøde på panden. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Varm baconfedt og smør på panden og lad svampene sautere, til al væden er Fordampet- Hæld svampene i en gryde, tilsæt boullion og lad suppen koge i 10 Minutter. Rør smør og mel sammen, kom det i suppen og kog i 5 minutter. Tilsæt cremefraice og estragon og smag til med salt og peber.

Servering

Som forret med flutes eller kuvertbrød.

Af  Annette Jørgensen
Indsendt af  Laust Nielsen


Vildand
And, Vildt

Vildand

Ingredienser (4 portioner)

2 store vildænder, f.eks. gråænder eller 4 krikænder
ca. 30 g smør/margarine
salt, peber
2-3 dl bouillon
ca. 1½ dl piskefløde
ca. 1 tsk rønnebær- eller ribsgele
Tilbehør: Hvide og eller ristede kartofler, sovs, hvidkålssalat med citronfløde.

Fremgangsmåde

Tør ænderne indvendig med køkkenrulle. Sæt lår og vinger op med kødpinde. Brun ænderne og indmaden i gyldent fedtstof i en gryde. Drys salt og peber over. Tilsæt bouillon og halvdelen af fløden. Dryp resten af fløden over andebrystet af og til under stegningen. Lad først ænderne stege 10-15 min. på hver side, derefter på ryggen. Stegetiden afhænger af ændernes art, størrelse og alder. De små krikænder skal stege 25-40 min. De større andetyper skal stege 45 min., hvis de er unge, men op til 1½ time, hvis de er gamle. Mærk med en kødpind i låret om de er møre. Tag ænderne op af gryden, pak dem i folie og hold dem varme. Smag skyen til med lidt gelé og lad den koge ind, hvis det er nødvendigt. Den kan evt. jævnes med lidt meljævning. Skær vildænderne ud som kylling.

Servering

Server de udskårede ænder med hvide eller stegte kartofler, sovs samt hvidkålssalat med citronfløde.

Kilde:   God mad, Husholdningslærerforeningens kogebog.
Af  Lotte Haveman
Indsendt af  Ingrid Larsen


Baked beans
Amerikansk

Baked beans

Den ægte vare! Har intet med dåsebønner at gøre.

Ingredienser (4 personer)

500 g tørrede bønner
Bouquet garni af et par kviste timian, 3 laurbærblade og en lille dusk persille til kogning af bønnerne.
En dåse hakkede tomater
2 mellemstore løg, groft hakkede
2 tsk sennepsmel
1/2 flaske ahornsirup eller et par spsk rørsukker
300 g bacon i tern, gerne med svær
En sjat rom

Fremgangsmåde

Bønnerne udblødes 12-24 timer og koges 45-60 minutter med bouquet garni'en. De hakkede tomater kommes en gryde, sammen med løg og sennepsmel. Tilsæt salt og peber efter smag (husk at bacon er salt) og kog ved svag varme i 5 minutter. Rod bønner og bacon sammen i et ovnfast fad, og hæld tomatsovsen over. Sæt fadet, med låg på, i en kold ovn, og bag ved 160 grader i 4 timer. Tilsæt rommen, og bag videre i 1 times tid.

Servering

Serveres med cole slaw. Øl passer fint til.

Indsendt af  Anders Fajstrup


Chokoladekage med nøddemarengs fra karin
Kakaokager

Chokoladekage med nøddemarengs fra karin

Meget lækker.

Ingredienser

50 g smør eller margarine
125 g sukker (1½ dl)
3 æggeblommer
100 g mel (godt 1½ dl)
1 tsk bagepulver
1½ tsk vanillesukker
2 spsk kakao
½ dl mælk

Nøddemarengs:
3 æggehvider
125 g sukker (1½ dl)
50 g nøddekerner

Fremgangsmåde

Tænd for ovnen på 175 grader. Rør margarine sammen med sukkeret. Del æggene og rør æggeblommerne i en ad gangen, rør godt efter hver. Bland mel, bagepulver og vanillesukker og rør det i fedtstof/æggeblandingen sammen med kakao og mælk. Kom dejen i en velsmurt springform ca. 22 cm. i diameter. Mal nøddekernerne fint i en kværn eller foodprocesser. Pisk æggehviderne stive. Pisk 1/3 af sukkeret i og vend forsigtigt resten af sukkeret i sammen med de malede nødder. Bred nøddemarengsdejen ud over chokoladedejen i formen. Bag kagen på nederste rille i ca. 45 min. Prøv med en strikkepind om dejen hænger ved. Afkøl kagen på en rist.

Af  Karin
Indsendt af  Grethe


Fiskefrikadeller
Torsk

Fiskefrikadeller

Ingredienser (6 personer)

1 kg hakket torsk eller mørksej
3 spsk hvedemel
1 sksk kartoffelmel
3 tsk salt
2 tsk peber
2 æg
2½ dl piskefløde
evt. lidt revet løg

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes i en skål og røres godt. Farsen hviler nogle min. inden den formes til frikadeller og sættes på en varm pande. Panden varmes godt op med margarinen til det er bruset af, panden tages af varmen mens farsen sættes på. Sættes igen over svag til jævn varme og steges færdige. Mager lækre.

Servering

Serveres gerne med en god persille- eller gulerodssovs.

Indsendt af  Inger Frøstrup


Tunmousse
Forret, Tun

Tunmousse

Ingredienser (6-8 pers.)

2 ds tunfisk naturel
1 mellemstort løg
saft af ca. 1 citron
2½ dl creme fraiche 18%
4 bl. husblas
1½ dl piskefløde
salt, peber
1 glas lyserød kaviar (100g) - hold lidt tilbage til pynt

Pynt:
Tomater
lidt kaviar
mynte eller citronmelisse

Dressing:
2½ dl cremefraiche
citronsaft
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Bland tunfisk, pillet, hakket løg citronsaft og creme fraiche og kør det et øjeblik i blenderen.
2. Udblød husblassen i koldt vand, smelt den i mikroovnen og hæld den i tunmassen.
3. Når massen begynder at stivne vendes der flødeskum i.
4. Vend kaviar i, og smag til.
5. Hældes op i form, og stilles koldt mindst 2 timer.
6. Ved serveringen pyntes med tomat(både), kaviar og grønt.

Servering

Serveres med flute eller groft brød.

Indsendt af  Alice og Pölle


Pebersuppe
Grønsagssupper

Pebersuppe

Ingredienser (4 pers.)

25 g margarine
150 g grofthakkede løg
150 g rød peberfrugt i tern
1½ l hønsebouillon
1 spsk sød chilisauce
½ tsk edelsüss paprika
150 g flødeost
1 ds. hakkede tomater
½ tsk groft salt
peber
200 g kalkunbryst i tynde strimler

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en gryde (uden det bruner), og svits løg og peberfrugt i ca. 2 min.
2. Tilsæt bouillon og bring suppen i kog.
3. Tilsæt chilisauce, paprika og flødeost under omrøring og lad suppen koge ved jævn varme til osten er smeltet.
4. Tilsæt tomater, salt og peber og bring atter suppen i kog.
5. Kom kalkunkødet i suppen og lad det koge i ca. 2 min.
6. Smag til.

Servering

Serveres med groft brød.

Indsendt af  Madholdet for finere mænd i Kristrup aftenskole


Hvidløg, syltede
Syltning

Hvidløg, syltede

Ingredienser

20 hvidløgsfed
3 dl eddike
1 brev Melatin blandede syltekrydderier
1/4 tsk atamonpulver eller 1/2 tsk flydende atamon

Fremgangsmåde

1/2 l vand bringes i kog. Hvidløgene kommes i. Vandet bringes atter i kog, og hvidløgene koges i 1 min. Vandet hældes fra. Hvidløgene pilles og lægges i isvand i ca. 10 min. De afkølede hvidløg lægges i atamonskyllede glas. Eddike og syltekrydderier bringes i kog, atamon tilsættes og den varme lage hældes over hvidløgene. Dagen efter fjernes sylktekrydderierne.

Kilde:   Tørsleffs


Vildænder
Vildt, And

Vildænder

Ingredienser (4-6 personer)

2 vildænder
ca. 150 g spæk
50 g smør/margarine
2 dl mælk
2 dl fløde eller creme fraiche
suppe eller sky
ca. 3 spsk. mel
kulør
ribsgele
salt og peber

Fremgangsmåde

Vildænderne flås eller plukkes. De rensede fugle kan lægges i mælk eller kærnemælk, før de ombindes med spæk og brunes i fedtstoffet i gryde.
De kan desuden fyldes med rå, skrællede kartofler, der vil tage noget af evt. transmag. Når ænderne er brunede, hældes lidt mælk, fløde og suppe ved, og de steges under lågh ved meget svag varme ca. 1 1/2 time.
Sovsen jævnes eller afbages, smages til med gele og blankes af med koldt smør til sidst.
Vildænder kan evt. steges i en brun sovs, som afbages i fedtstoffet, når ænderne er brunede. Tag dem op, tilsæt mel og afbag med så meget mælk og flæde, at man får en ret jævn sovs. Tilsæt kulør og smag den godt til, før ænderne lægges i sovsen til færdigstegning.
Ved anretning klippes ænderne i 2 eller 4 dele, ryggen kan evt. klippes af
Er fuglene fyldt med kartofler, kasseres disse.
Stegte vildænder serveres med kogte eller brunede kartofler og grøn salat, gele, syltede mandarinstykker eller frugtsalat. Lidt flødeskum kan vendes i sovsen til sidst.


Vildtsauce
Vildt, Sovse

Vildtsauce

Ingredienser

20 g smør/margarine
1 1/2-2 spsk. mel
3 dl sky eller kraftig suppe
1 dl fløde
salt
kulør
1-2 spsk. ribsgele
25 g smør

Fremgangsmåde

Smages til og småkoger nogle minutter, før det kolde smør piskes i. Er vildtet stegt med fløde, vil dette som regel være tilstrækkeligt i sovsen.
Vildtsauce må ikke være for tynd.

Kilde:   Frøken Jensens kogebog.


Mayonnaise
Tilbehør

Mayonnaise

Ingredienser

1/4 liter æggeblommer (pasteuriserede)
1 spsk fint salt
1 dl esdragneddike
2½ liter olie
lidt koldt vand evt.

Fremgangsmåde

Æg røres seje med salt og eddike, olie tilsættes under piskning (lidt af gangen). Hvis mayoen bliver for tyk tilsættes vandet. Bemærk: Denne opskrift er på ca. 2 3/4 l !

Indsendt af  Karsten Klit


Mayonnaise
Tilbehør

Mayonnaise

Ingredienser

2 æg
1 tsk salt
2 tsk eddike eller citronsaft
4 dl olie

Fremgangsmåde

Ingredienserne blendes ved laveste hastighed i 10 sekunder, derefter tilsættes olien, der hældes gennem åbningen i låget, men stadig ved laveste hastighed. Stop maskinen, når olien er kommet i, skrab ned fra siden og lad mayonnaisen blendes igen i få sekunder til den er tyk. Alt skal have samme temperatur - også blenderglasset.

Kilde:   Demonstrationslokalet i Aalborg.
Indsendt af  Inge Lise Holm


Æggebombe
Æg, Torsk

Æggebombe

Ingredienser (12 personer ca. 2 liter)

400 g mayonnaise
400-500 g torsk eller lignende
12 æg
½ rå agurk
1 dåse asparges
2 citroner ( pynt og saft )
1/8 liter piskefløde
salt, peber, citronsaft
8 husblas
2 dl reje- og aspargessaft.

pynt:
Tomater
Citron
Brønd karse.

Fremgangsmåde

 Æg og fisk koges og køles af. Reje- og aspargesvand siges fra så der er 2 dl. En skål smøres med olie og der lægges æggeskiver rundt i siderne. Rejer, agurker, asparges, resten af æggene og fisken skæres i små stykker og blandes sammen. Husblas sættes i blød. Fløden piskes og blandes med mayonnaisen, salt, peber, lidt citronsaft, reje- og aspargesvand og husblas kommes i. Det må godt blive lidt tykt inden rejerne, agurk, asparges, æg og fiske stykkerne kommes i æggeskålen. Skålen stilles i køleskabet til næste dag. Skålen dyppes i varmt vand og vendes rundt på et fad og pyntes med tomater, citroner og brønd karse. Der kan serveres flutes til.

Indsendt af  Bente og Per Søgaard Carlsen


8-kornsrugbrød
Rugbrød

8-kornsrugbrød

Lækkert fuldkornsrugbrød, der kun vinder ved frysning.

Ingredienser (3 brød)

1.dag:
100 g knækkede hvedekerner
400 g fuldkorns hvedemel
100 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø
100 g klid
150 g rugmel
300 g knækkede rugkerner
100 g hele hvedekerner
100 g hele rugkerner
100 ml surdej
250 g sirup
1 spsk salt
1,5 liter vand

2.dag:
850 g rugmel
150 g hvedemel
6 dl vand

Fremgangsmåde

1. Dag:
Alt blandes. Skal hæve mindst 18 timer.

2. dag:
100 ml surdej tages fra og opbevares i køleskab. Tilsæt rugmel, hvedemel og vand til dejen og ælt grundigt.

Dejen fyldes i tre forme og komprimeres godt. Skal hæve i ca. 4 timer. Snittes og pensles med 1 sammenpisket æg. Bages i formene i 1,5 time. Derefter bages brødene uden formene i 1/4 time. Brødene er velegnet til frysning.

Af  Poul Nylander
Indsendt af  Poul Nylander


Champignongullash
Vegetar

Champignongullash

Retten er ikke særlig pæn og sammensætningen af ingredienserne kan umiddelbart virke mystisk, men den smager supergodt!

Ingredienser (8 pers)

500 g rensede champignons
4 store løg
3 grønne peber
100 g smør
salt og peber
2 spsk sennep
1 dl brun farin
1 spsk eng. sauce
3 dl tør rødvin

Fremgangsmåde

Halver champignons og grovhak løg og grøn peber. Sauter det hele i smørret med salt og peber i 5 min. Bland sennep, sukker, eng. sauce og rødvin og hæld det over de sauterede grøntsager. Lad det hele simre i ca 45 min.

Servering

Serveres med løse ris og flutes.

Indsendt af  Sten Slot Knudsen


Kylling i kokosmælk
Filipinsk, Kylling

Kylling i kokosmælk

Ingredienser (4 Personer)

8 kyllingelår
1 middelstort løg
2 fed hvidløg - knust
1 dåse kokosmælk
1 rød peber i skiver
Ingefær i skiver
Salt og peber
Olie
Tredje krydderi
Vand

Fremgangsmåde

Olien hældes i en stegepande. Når olien er varm tilsættes hvidløg, løg, ingefær, rød peber og kyllingelår. Tilsættes vand og lad koge indtil kyllingelårene er bløde. Hæld kokosmælken i, og tilsæt krydderier efter smag. Lad det koge i ca. 5 minutter.
Retten er klar til servering.

Af  Josie Ulricht
Indsendt af  Torben Ulricht


"Ejnars Sild"
Sild

"Ejnars Sild"

Opskriften er fra en konkurrence i Gilleleje d. 30/11-96 om den bedste sildeopskrift. Ovenstående blev kåret af kok Jan Friis-Mikkelsen som den bedste.

Ingredienser

4 kg friskfangede hele sild
1,4 kg sukker
117 g brun farin
117 g sildekrydderi (Matas, Brugsen Apoteket etc.)
236 g groft salt
Eddike

Fremgangsmåde

Sildene renses og skylles meget omhyggeligt (hovederne skal blive på), og lægges i eddike/vand i forholdet 1:1, hvor de trækker 24-27 timer. Sukker, brun farin, sildekrydderi og salt blandes godt. Når sildene har trukket, tages 2-3 dl. eddike/vand fra. Sildene lægges lagvis med bugsiden opad med krydderierne, i en passende krukke (ikke metal) Edikke/vand tilsættes en spiseskefuld Atamon, og hældes over til sidst. Sildene skal være dækket. Der lægges lidt pres over sildene, som stilles køligt. Ca. 4 uger senere er de modne, men skal stadigvæk opbevares koldt.

Servering

Anvendes på samme måde som alm. færdigkøbte kryddersild.

Kilde:   Fiskernes konkurrence i auktionshallen Gilleleje 1996.
Af  Fisker Ejnar Gilleleje
Indsendt af  Seth Duvig


Indonesisk Karrysuppe
Indonesisk

Indonesisk Karrysuppe

Ingredienser (4-5 pers)

1 løg
2 tsk stærk karry
2 ds. flåede tomater
1 lille dåse ananas
1 dl piskefløde
2 dl grøntsagsbouillon
Evt. rejer og kinakål

Fremgangsmåde

Løget svitses i lidt olie og karryen brændes af heri. Tilsæt de flåede tomster som evt, (kan blendes og sies) sammen med saften fra ananasen og grøntsagsbouillon. Retten snurrer i 15 min. Små stykker ananas hældes i og evt. rejer (husk at rejer blever hårde ved længere tids varmepåvirkning. Sluk og hæld piskefløden i.

Servering

Serveres med brød, og evt. snittet kinakål i tallerknen.

Kilde:   En veninde
Indsendt af  Karin Hagen Olsen


Kaviarrand
Forret

Kaviarrand

Ingredienser (4-6 pers)

100 g kaviar fra stenbeder el. laks
5 æg
1/2 tsk mild karry
1/2 tsk mild paprika
1/4 l cremefraiche
1/4 l piskefløde
7 blade husblas
50 - 100 g rejer
citron
peber
evt. dild og laks

Fremgangsmåde

Læg husblassen i blød i 10 min. Kog æggene og tag blommen fra, hak hviderne fint og kyl dem ned i cremefraichen sammen med paprika, karry og lidt peber vend kaviaren forsigtigt i. Pisk fløden til skum. Knug vandet af husblassen og smelt den på vandbad. Tag en del af cremefraicheblandingen over i husblassen for at afkøle den. Vend forsigtigt flødeskummet i resten af cremefraiceblandingen og hæld til sidst den afkølede husblas i.
Hældes i en randform (evt. med rejer i bunden) og stil den koldt i 2 timer.

Servering

Sæt formen i varmt vand i 1 min. herefter kan randen vendes ud på et fad (skal evt. skæres fri i kanten) Fadet er pyntet med snittet kinakål og cherrytomater i både, der kan evt. lægges laksestrimler og frisk dild over randen. Giv ristet toast til.

Af  Karin Hagen Olsen
Indsendt af  Karin Hagen Olsen


Åleragout
Fisk

Åleragout

Ingredienser (3-4 pers)

500 g tynde friskslagte ål
500 g snittede løg
500 g æbler i både, med skræl uden hus
salt, peber, sukker

Fremgangsmåde

Svits de snittede løg i lidt olie og læg ålene ved og brun dem lidt. Hæld 1/2 dl vand ved sammen med æblerne. Salt og peber tilsættes efter smag. Snurrer ca 25 - 20 min. Kan herefter smages til med sukker efter smag og jævnes med majsmel efter behag.

Servering

Serveres varmt med brød, pasta eller ris.

Kilde:   Min mor
Af  Fru Olsen
Indsendt af  Karin Hagen Olsen


Bornholmske saltstegte sild
Bornholm, Sild

Bornholmske saltstegte sild

Ingredienser (1)

1 saltsild
ca 20 g rugmel
olie
30 g sennep
50 g løg
30 g rødbeder
1 skive rugbrød
smør

Fremgangsmåde

Saltsilden udvandes i rigeligt vand i ca 24 timer. Efter 12 timer bør vandet skiftes, smag på silden er den meget salt skal den udvandes mere (silden skal smage let salt, ved stegning bliver saltsmagen stærkere). Når silden er tilstrækkeligt udvandet vendes den i rugmel og steges gyldenbrun på en varm pande i ole eller smør.

Bløde løg:
Løgene skæres i skiver og steges brune. Til sidst kan der tilsættes lidt vand for at gøre løgene bløde. Tip: Der kan tilsættes lidt kulør for at brune løgene.

Servering

Den saltstegte sild vil passe godt på et frokostbord. På et smurt stykke rugbrød lægges den varme og sprøde sild, derpå de bløde løg, sennep og rødbeder.

Indsendt af  Frank Jaqué


Usædvanlig Chokoladekage
Kakaokager

Usædvanlig Chokoladekage

Chokoladekage med flødeost, som selv en ostehader kan lide.

Ingredienser

185 g smør
60 g kakao
250 g sukker
2 æg
155 g mel
evt 1 tsk bagepulver
250 g flødeost
80 g sukker, ekstra
1 tsk vanille
1 æg, ekstra

Fremgangsmåde

Smelt smørret sammen med kakaoen. Tages af varmen og sukkeret tilsættes. Pisk først æggene i, og derefter melet. Hæld dejen i en smurt springform. Rør flødeosten med det ekstra sukker og vanillen. Gøres nemmest med dejkrogene på den elektriske pisker. Pisk ægget i. Hæld dejen over chokoladedejen. Træk en kniv gennem de to dejlag, så de bliver marmoreret.
Stil kagen i en kold ovn på den nederste ribbe ved 180 grader. Bag den i ca. 50-60 minutter. Dog kan man også stille kagen i varm ovn ved 180 grader og tilsætte 1 tsk. bagepulver. Prøv med en strikkepind, om kagen er gennembagt. Spises afkølet.

Af  Charlotte Boe Mikkelsen
Indsendt af  Charlotte Boe Mikkelsen


Fastelavnsboller
Kager

Fastelavnsboller

Hermed min svigermors - det er de bedste fastelavnsboller, jeg har smagt.

Ingredienser

100 g gær
1,1 dl mælk
100 g sukker
3 æg
500 g mel
400 g margarine
Kogecreme af ½ l mælk (skal være helt kold)

Fremgangsmåde

Gær, mælk og sukker røres sammen. Æg tilsættes, hvorefter melet tilsættes. Dejen rulles ud på bordet ca. 1,5 cm tyk (rigelig mel på bordet). Margarinen skives ud på 2/3 af dejen, og den lægges sammen i 3 lag på den anden led og udrulles igen. Lægges igen sammen i 3 lag på den anden led og udrulles igen. Gentages 3 gange.
Den sidste gang udrulles dejen tyndt (gør det af 2 gange med mindre du har et meget stort bord) og skæres i firkanter (ca. 30 stk.). En klat creme lægges på dejen, som samles omkring cremen, og bollen sættes på plade med sammenføjningen nedad.
Hæver i 1 - 1½ time. Bages i 10 - 12 min ved 230 grader, først på nederste, så på midterste rille.
Pyntes med glasur (med kakao).

Indsendt af  Erik Hartwell


Grisehaler
Svinekød

Grisehaler

Ingredienser

grisehaler
salt
peberkorn
laurbærblade

Fremgangsmåde

Grisehaler tilberedes på samme måde som grisetæer, kogetiden er dog kun ca. 1 time. Grisehalerne skrabes rene og skylles grundigt og skoldes. Læg halerne i en gryde, og hæld så meget vand ved, at de er dækket. Kom salt, peberkorn og laurbærblade ved og bring det i kog. Lad halerne koge ved svag varme i en times tid til de er møre. Tag halerne op, og flæk dem på langs, hvis slagteren ikke har flækket dem. Læg halerne i et halvdybt fad, si suppen og hæl den over halerne til de er helt kolde og suppen stivnet til gele.

Servering

Byd groft rugbrød, sennep og syltede rødbeder til.

Indsendt af  Seth Duvig


Rødbedebøffer
Vegetar

Rødbedebøffer

Ingredienser

rødbeder
salt
peber
mel

Fremgangsmåde

Skær kolde, kogte rødbeder i tykke skiver, vend dem i salt- og peberkrydret mel, og steg dem gyldenbrune på begge sider.

Servering

Servér med kogte kartofler og stegte løg, og evnt. brun sovs.

Indsendt af  Seth Duvig


Rødbedebøf
Vegetar

Rødbedebøf

Ingredienser (4 personer)

600 g rødbeder
vand
salt
4 spsk mel
peber
1 æg
4 spsk rasp
40 g smør/margarine

Fremgangsmåde

Rødbederne koges i vand, tilsat salt ca. 30 min. Lad dem derpå dryppe godt af. Når de er kølet lidt af, flås de og skæres i tykke skiver, der vendes først i mel, derefter i det sammenpisket æg og til sidst i rasp. Smørret smeltes på en pande pg rødbedebøfferne steges lysebrune.

Servering

Rødbedebøfferne serveres som selvstændig ret med sprøde løg og et spejlæg til hver person. Kan også serveres med brasede kartofler til.

Indsendt af  K. A. Hansen


Fastelavnsboller
Kager

Fastelavnsboller

Ingredienser (32 stk.)

Remonce:
100 g smør
100 g sukker
1 spsk. mel
25 g marcipan

Dej:
500 g mel
200 g smør
75 g gær
50 g sukker
1 tsk. salt
2 æg
2 dl mælk

Fyld:
Kagecreme eller marmelade

Pynt:
Glasur

Fremgangsmåde

Remonce: Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet masse.
Mælken lunes og gæren opløses heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er ensartet.
Lad hæve tildækket i ca. 15 min. på et lunt sted.
Dejen deles i 2 lige store dele, der hver rulles ud i en firkant på ca. 20 x 30 cm. Hver firkant deles i 16 lige store dele, så vi i alt får 32 stykker.
På hvert dejstykke anbringes 1 tsk. remonce, og dejstykket lukkes godt sammen om remoncen og anbringes på smurte plader med lukningen nedad og trykkes let flade.
Hviler i ca. 5 min. Tryk derefter et hul ned i hver bolle med tommelfingeren og fyld med kagecreme eller marmelade.
Hæver tildækket i ca. 20 min. på et lunt sted.
Pensles med æg og bages midt i ovnen ved 220 grader i 10-20 min. Ovnen skal være varm fra starten.
Efter afkøling pyntes bollerne med glasur.

Indsendt af  Jesper Dissing


Kartofler i Wok
Kartofler, Wok

Kartofler i Wok

Ingredienser

Kartofler
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Skær et passende antal kartofler i kvarte - hvis de er store i ottende-dele. Tænd op under en wok og hæld olivenolie heri. Steg kartoflerne under stærk varme et kvarters tid. Rør hyppigt rundt for at undgå, at de brænder på. Tilsæt en masse slat efter et par minutter.
Herefter lægges kartoflerne i et ovnfast fad, der ikke behøver at blive smurt pga. fedtstoffet fra stegningen. De skal have godt en times tid ved cirka 200 grader. Kortoflerne skal blive brune på overfladen.

Servering

Kartoflerne er et enkelt men lækkert tilbehør til f.eks. fisk.

Indsendt af  Jacob Svarre


Spaghetti Bolognese
Italiensk, Spaghetti, Hakket oksekød

Spaghetti Bolognese

Kan sagtens udbygges med f.eks. bacon, selleri, gulerødder elller andre personlige favoritter. Ikke just en hurtig ret, men den vinder, hvis den får den anbefalede tid.

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
2 løg
hvidløg efter smag (jeg giver den gerne fire store fed)
oregano
2 laurbærblade
En bouillon-terning (eller okse-fond, hvis man er raffineret)
En smule cayenne-peber
Et ganske lille drys muskat
Et glas rødvin (en god karftig italiensk, hvis en sådan haves)
4 spsk tomatpure
Et glas mælk
Salt og peber
Spaghetti efter behag

Fremgangsmåde

Løg og hvidlæg snittes og steges i olivenolie. Kødet tilsættes og steges. Krydderier, bouillon og rødvin tilsættes. Efter ti minutter tilsættes ligeledes tomatpuré. Kødet skal herefter simre ved svag varme i mellem 1 og 4 timer, alt efter hvor god tid, man har. Jo længere tid - jo bedre smag. Ti minutter før servering tilsættes et glas mælk. Smages til med salt og peber.

Servering

Serveres med pasta (helst spaghetti) og godt med FRISK parmasan.

Indsendt af  Jacob Svarre


Grisehaler
Svinekød

Grisehaler

Ingredienser

grisehaler
fedtstof
"Kikoman" soya

Fremgangsmåde

Halerne brunes i fedtstof; lidt vand tilsættes sammen med en sjat "Kikoman" soya. Småsnurrer nu til møre (al dente) ca. 30-40 min. Spises med fingrene ligesom man spiller på tværfløjte.

Indsendt af  'Gøsta' Reissmann


Tore`s Omelett
Norsk, Æg

Tore`s Omelett

Ingredienser (3-4 personer)

5 Store Gårdsegg
1-2 tsk salt
100 g skinke eller liknende
Revet ost
2 middels tomater
1 liten løk
Olivenolje
1/2 dl Melk eller Fløte

Fremgangsmåde

Stekepannen varmes til litt over middels varme med olivenolje. Egg, salt og melk has i en bolle. Dette røres til det er sammenblandet. Klargjør skinke i små biter, finhakket løk, tomater skåret i skiver og den revne osten. Røren has i stekepannen, og de andre ingrediensene strøs over det hele. Stekes til det er oppnådd en fin og gylden farge på undersiden. Deretter vendes retten. Dette kan følgelig gjøres på flere forskjellige måter, og det anbefales å prøve seg frem til man finner den metode som egner seg best for hver enkelt. Det enkleste vil nok være å brette omeletten i to, for så å la retten surre seg ferdigstekt. Jeg pleier av og til å dele omeletten i fire, for deretter å vende hver enkelt bit.

Servering

Serveres på tykke skiver godt hjemmelaget brød med smør på. Et stort glass melk ved siden av hører med.

Af  Tore Amundsen
Indsendt af  Tore Amundsen


Kineserret (nem)
Kinesisk, Kylling

Kineserret (nem)

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling
4 gulerødder
4 porrer
karry
ris

Fremgangsmåde

Kog kyllingen mør. Lav en god karrysovs af suppen fra kyllingen. Skær gulerødder og porrerne i lange strimler og svits dem på panden uden at de tager farve og kom dem i sovsen. Kyllingen skæres i strimler og kommes i sovsen. Dertil løse ris.

Af  Hjemmelavet
Indsendt af  Birtha Staunstrup


Torsk i fad
Torsk

Torsk i fad

Ingredienser (2 personer)

300 g torskefilet
1 porre
2 tomater
salt
peber

Fremgangsmåde

Porrerne skæres i ringe og kommes i bunden af et fad. Torskefileterne lægges oven på. Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen. Dækkes med folie. Sættes i en forvarm ovn, ca.25 min ved 200 grader.

Servering

Der serveres ris til.

Af  Majbrit Olsen
Indsendt af  Majbrit Olsen


Gulerodskage I
Gulerodskager

Gulerodskage I

Ingredienser

300 g mørk farin
2 dl majsolie
4 æg
275 g mel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
375 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g groft hakkede valnødder
florsukker

Fremgangsmåde

Rør farin og olien sammen, rør æggene i, et ad gangen. Bland melet med; vanillesukker, bagepulver,salt, natron og kanel. Sigt det i dejen. Rør de revne gulerødder, rosiner og de grofthakkede valnødder i. Dejen hældes i en lille bradepande (ca. 20*25 cm) foret med bagepapir.
Bages ved 175 grader i ca. 50 min. Stik i kagen med en kødnål før kagen tages ud. Lad kagen afkøle i formen.

Pynt: Overdrys kagen med sigtet florsukker eller hvid glasur drysset over med farvet krymmel.

Indsendt af  Maiken Stauning


Flæskegullasch
Svinekød

Flæskegullasch

Ingredienser (4 personer)

1 kg flæskebov
400 g løg
20 g tomatpuré
¼ l piskefløde

Fremgangsmåde

1. Løggen skæres i små tern, og svitses i svinefedt eller smør uden at brunes, derefter tilsættes ca. ½ liter vand. 2. Flæskekød af bov, skæres i terninger på 2 cm. størrelse og drysset med salt kommes I, derefter kommes tomatpuré i, og det hele damper til kødet er mørt. 3. Til sidst tilsættes piskefløden, hvorefter gullaschen koges godt igennem, jævnes eventuelt med en smørbolle.

Servering

Serveres med kartoffelmos.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Karrygryde
Svinekød

Karrygryde

Ingredienser (4 personer)

1 kg flæskesmåkød
25 g smør
1 spsk karry
3-4 stk løg
¼ tsk paprika
¼ tsk peber
1 spsk salt
5 dl vand
1½ dl fløde
½ kg æbler i terninger

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i terninger og brunes i smørret.
2. Karry og løg skåret I terninger svitses med.
3. Krydderier, vand og fløde tilsættes. Retten småkoger ca. 1 time, til kødet er mørt.
4. Æblerne koger med de sidste 10 minutter.

Servering

Serveres med løse ris. Og evt. flutes og en god salat.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Hamburggryde
Svinekød

Hamburggryde

Ingredienser (4 personer)

500 gram hamburgerryg uden ben
250 gram champignon
200 gram løg
2½ dl. piskefløde
smør

Fremgangsmåde

1. Den rå hamburgerryg skæres i firkanter som gullasch.
2. Kødet "snurrer" et øjeblik i varmet fedtstof uden at brune (gryde).
3. Løg, grofthakket, og champignon kommes i, og vendes lidt i fedtstoffet.
4. Piskefløden hældes ved, og det hele koges færdig på ca. 10-15 minutter. Sovsen kan eventuelt jævnes lidt.

Servering

Tilbehør: Løse ris og en blandet grøn salat.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Thailandske Forårsruller med Chili og Peanut Sauce
Thailandsk

Thailandske Forårsruller med Chili og Peanut Sauce

Ingredienser (4 personer)

50 g ris vermicelli
250 g svinesmåkød eller hakket svinekød
1 spsk olie
1 fed hvidløg
1 tsk rød chilli, frisk, hakket
2 stk grønne chalotteløg, hakket
1 stk gulerod, revet
1 spsk koriander blade, frisk, hakket
1 tsk fiskesauce
100 g rejer, kogt og hakket
30 stk forårsrulle dejblade
1 spsk mel
2 spsk vand
olie til friturestegning

Chilli & peanut sauce:
¼ kop eddike, hvid
2 spsk. sukker
½ stk. agurk, skrallet, afkernet og hakket, lille
¼ tsk. rød chilli, frisk, hakket
1 spsk. peanuts, hakket

Fremgangsmåde

1.Dæk ris vermicelli med varm vand i en skål, ca. 10 minutter. Afdryp dem.
2.Opvarm olie i en pande, tilsæt kød, hvidløg og chilli. Steg rør rundt indtil kødet er brun. Tilsæt løg, gulerødder, koriander, fiskesauce, rejer og vermicelli. Steg og rør indtil det er gennem varm. Stil det til afkøling.
3.Læg ca. 1 spsk. kød på et hjørne af hvert dejblad, smør hjørnernemed en blanding af mel og vand. Fold venstre og højer hjørne indad, rul bund hjørne indad og luk.
4.Lige før servering frituresteges rullerne i varm olie indtil de er brune. Afdryp dem på papir. Server rullerne varme sammen med Chilli & Peanut sauce.
5.Chilli & Peanut Sauce. Bland eddike og sukker i en pande, rør over varme indtil sukkeret opløses. Bring i kog, simmer uden løg i ca. 4 minutter eller til sirup begynder at få farve. Fjern sirup fra varmen og hæl den over i en skål. Afkøl den lidt og rør de sidste ting i.

Tips:
Hvis man forsteger rullerne, kan de nedfryses til senere brug.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Garanteret vellykkede boller
Boller

Garanteret vellykkede boller

Bollerne kan også bruges som fastelavnsboller, med flødeskum og syltetøj imellem.

Ingredienser (24 stk.)

2,5 l vand
50 g gær
100 g smeltet magarine
2 æg
2 tsk salt
50 g sukker
mel efter behov (så dejen er smidig)

Fremgangsmåde

Gæren blandes i det lunkne vand, og resten af ingredienserne blandes i (melet til sidst). Bollerne deles i 24 stk. og stilles på en plade. Lad bollerne hæve i 45 min., pensl dem med pisket æg og bag dem i en 225 gr. forvarmet ovn i 7-10 min. God Appetit!

Servering

Uanede muligheder.

Kilde:   Fam. Journalen ?/? 1997
Indsendt af  Anders lollike


Husbondens hjemmelavede rugbrød
Rugbrød

Husbondens hjemmelavede rugbrød

Ingredienser (2 stk.)

1 portion surdej (2 dl)
750 g rugmel
750 g hvedemel
1 kg rugkerner, hele eller knækkede/skårne
200 g solsikkekerner
1 øl (veltempereret!)
1 spsk salt
1,5 ltr. lunkent vand
(alle ingredienser - undt. vand! - fås økologisk!!)

Fremgangsmåde

1. dag:
Surdejen udtages af køleskab et par timer før brug for at gærcellerne kan 'vågne'. Surdejen opblødes i det lunkne vand. Brug et stort lerfad. Der tilsættes lidt salt, og melet blandes i. Det hele blandes godt (brug en stor solid ske af træ), og der tages dej fra til næste bagning: ca. 2 dl i et syltetøjsglas. Dejen hæver nu på et lunt sted i 24 timer.

2. dag:
Derefter hældes den tempererede øl i samt rug- og solsikkekernerne. Atter røres blandingen godt og hældes op i to rugbrødsforme. Står til yderligere hævning i min. 3 timer, hvorefter brødene bages ved 200 grader i 90 min. (Sættes på en plade lidt over ovnbunden). Efter bagning og udtagning af formene pensles brødene på toppen med vand (=mere blød skorpe) og skal så blot køle af. Kan naturligvis fryses.

Tips:
Man kan efter behag tilsætte mørk maltsirup før anden hævning; brug rigtige professionelle rugbrødsforme, der ikke skal smøres.

Servering

Smager pragtfuldt under alle gode, rene råvarer!!

Indsendt af  Alex Moestrup


Lagkagebund
Diabetesmad, Lagkager

Lagkagebund

Ingredienser

4 æg
1 dl Hermesetas Dryslet
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Pisk Æggeblommerne. Tilsæt Dryslet. Bland bagepulveret i hvedemelet og bland æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend det forsigtigt i dejen. Hæld dejen ud i en bageform, som er beklædt med bagepapir. Bages ved 175 C i ca. 30 min. tages ud og afkøles.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Muffins
Diabetesmad, Muffins

Muffins

Ingredienser

1 æg
1 dl Hermesetas Dryslet
2 spsk varmt vand
1/2 dl mælk
50 g margarine
1 1/2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft - eller
1 spsk kakaopulver - til mørke muffins

Fremgangsmåde

Rør ægget kraftigt med varmt vand. Tilsæt Hermesetas Dryslet. Tilsæt mælk og afkølet smeltet margarine og til sidst blandingen af hvedemel, bagepulver og vaniljesukker (+ evt. kakao). Anvendes citronsaft tilsættes den til sidst. Fordel dejen i 12 små forme og bag den ved 200 C i 10-12 min.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Vanillesukker
Diabetesmad

Vanillesukker

Ingredienser

1 stang vanille
Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde

Læg vanillestangen og Hermesetas Dryslet i et glas med tætsluttende låg. Efter en uge er det vanillesukker.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Chokoladesmåkager med nødder
Diabetesmad, Småkager

Chokoladesmåkager med nødder

Ingredienser

1 dl Maizena
3 1/2 dl hvedemel
2 dl Hermesetas Dryslet
11/2 tsk bagepulver
3/4 dl hakkede hasselnødder
1 1/2 spsk kakaopulver
200 g margarine
3-4 spsk vand
æg til pensling

Fremgangsmåde

Bland alle tørre ingredienser sammen hvorefter margarinen smuldres heri. Tilsæt vand og ælt dejen til en jævn masse. Rul dejen til en rund pølse med en diameter på ca. 3 cm og skær ca. 50 skiver. Læg skiverne på pladen og pensel dem med æg. Strø hakkede nødder på og bag dem ved 225 C i ca. 8 min.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Tyttebærparfait
Diabetesmad, Is

Tyttebærparfait

Ingredienser

3 æggeblommer
3/4 dl Hermesetas Dryslet
1/2 l tyttebær
3 dl piskefløde
3 æggehvider

Sovs:
2-3 dl tyttebær
11/2 dl vand
4 spsk Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommerne og Hermesetas Dryslet til skum. Mos tyttebærrene og rør dem i skummet. Pisk fløden og æggehviderne hver for sig og rør dem forsigtigt i tyttebærblandingen. Smag evt. til med lidt mere Hermesetas Dryslet. Hæld blandingen i en kageform, som er skyllet med koldt vand. Dæk til med folie og sæt den i fryseren natten over.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Avocadoparfait
Diabetesmad, Is

Avocadoparfait

Ingredienser

2 avocadoer
1 æggeblomme
3/4 dl Hermesetas Dryslet
1 1/2 dl piskefløde
1 æggehvide
2 spsk balsamineddike
1 spsk mandellikør eller 2 dråber bittermandelolie

Sovs:
250 g hindbær eller jordbær
1 dl Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde

Del avocadoerne og fjern stenene. Skrab forsigtigt frugtkødet ud af skallen og mos det. Pisk Æggeblommen med Hermesetas Dryslet. Bland flødeskum i den piskede æggeblomme, tilsæt avocadomos, krydderier og den stiftpiskede æggehvide. Fyld det i de tomme avocadoskaller, dæk til med f.eks. folie og sæt dem i fryseren. Man kan også fylde små bageforme af metal med parfaiten. Sovsen tilberedes ved at blande bær og Hermesetas Dryslet i f.eks. en blender. Cirka 15 min. før serveringen tages parfaiten op af fryseren. Vend parfaiten ud på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt evt. med frisk frugt.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Blød Peberkage
Diabetesmad, Skærekager

Blød Peberkage

Ingredienser

100 g margarine el smør
3 æg
2 spsk varmt vand
3 dl Hermesetas Dryslet
1 spsk stødt kanel
1 spsk stødt ingefær
1 tsk stødte nelliker
2 dl kærnemælk
1 1/2 dl tyttebærmarmelade eller æblemos
1 spsk bikarbonat
4 1/2 dl fint hvedemel
Lidt rasp til at fylde i formen

Fremgangsmåde

Smelt margarinen/smørret og lad det køle lidt af. Pisk æggene grundigt. Tilsæt varmt vand og Hermesetas Dryslet samt krydderier, kærnemælk, bikarbonat, margarine/smør og mel. Formen (ca. 2 liter) smøres og drysses med rasp. Hæld dejen i formen og bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca. 1 time.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Krydderkage
Diabetesmad, Skærekager

Krydderkage

Ingredienser (16 stk.)

4 æg
4 modne mosede bananer
150 g hvedemel
100 g mel
1 tsk madsoda
1 1/2 tsk bagepulver
4 tsk vaniljesukker
1/2 tsk kardemomme
1/2 tsk kanel
1 dl Hermesetas Dryslet
Margarine og hvedeklid

Fremgangsmåde

Smør en kageform med margarine og drys den med 1 spsk hvedeklid. Mos Bananerne og tilsæt æggene som de er eller let piskede. Bland alle tørre ingredienser sammen og rør dem i banan-æg-blandingen. Hæld dejen i den forberedte form og træk med en ske en plovfure midt i kagen. Sæt hurtigt i ovnen og bag den ved 175° C i ca. 1 time. Lad kagen køle godt af inden den vendes ud. Del den i 16 stykker. Kagen er velegnet til frysning.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Tyttebærdrøm
Diabetesmad

Tyttebærdrøm

Ingredienser

Bund:
3 1/2 dl letmælk
25 g gær
100 g margarine
1 spsk kardemomme
1/2 tsk salt
500 g hvedemel
1 dl Hermesetas Dryslet

Fyld:
240 g tyttebær
3 revne æbler
3 tsk kanel
1/2 dl Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i lidt lunkent vand. Bland alle ingredienserne sammen (lad fedtstoffet afkøle noget) og ælt dejen sammen. Rul dejen ud på en plade og lad den hæve tildækket. Bland tyttebær, æbler og Hermesetas Dryslet sammen og bred blandingen ud ovenpå dejen. Strø kanel over. Bages ved 200C i ca. 30 min.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Bærpirog
Diabetesmad, Frugt og bær

Bærpirog

Ingredienser (4 pers.)

Bund:
2 æg
50 g rugmel
50 g hvedemel
160 g kvark
1 1/2 - 2 tsk bagepulver
1/2 dl Hermesetas Dryslet
2 tsk olie til formen

Fyld:
350 g bær eller 150 g bær og 2 æbler
1 1/2 dl Hermesetas Dryslet
1 tsk kanel hvis du anvender æbler

Top:
2 blade husblas
1/2 dl appelsin eller druejuice

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne til bunden sammen og tryk dejen ned i en pieform, delvis også op langs kanten. Hæld bær eller bær/æbler, der er skivet eller revet i, og til sidst Hermesetas Dryslet. Bages ved 200 C i ca. 45 min. Lad kagen køle helt af. Opblød husblassen i koldt vand og smelt den i varm juice. Hæld det forsigtigt over bærrene og lad det stå i nogle timer.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Festlig Ostekage
Diabetesmad, Ostekager

Festlig Ostekage

Ingredienser (12 pers.)

Bunden:
12 Digestive kiks
60 g diætmargarine (40 % fedt)

Fyld:
300 g knust ananas (eller 450 g hindbær eller jordbær) - gem lidt til
dekoration
120 g blød flødeost
240 g kvark
4 tsk vaniljepulver
3+1 dl mælk
6-7 blade husblas
2 spsk citronsaft
25 g Maizena
1 æg
Hermesetas Dryslet efter smag og behag

Fremgangsmåde

Bunden:
Kiksene smuldres, hakkes sammen med fedtstof og trykkes ned i en pieform eller springform. Stil den koldt mens du blander fyldet.

Fyldet:
Rør kvark og flødeost sammen til det er jævnt. Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm 3 dl mælk op til kogepunktet. Pisk Maizena i og lad det koge igennem under stadig omrøring i 3-4 minutter. Tag gryden af pladen, rør citronsaft og æg i. Varm det op igen men det må ikke koge. Tryk husblassen af for vand og pisk det ned i blandingen. Lad det afkøle, Pisk 1 dl kold mælk i blandingen til og pisk det skummende. Smag til med vaniljesukker og Hermesetas Dryslet og lad det stivne 3-4 timer i køleskab. Før servering: Bred ananas/bær ud på bunden, hæld fyldet over og pynt med lidt ananas/bær.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Hvidløgsforel
Diabetesmad, Fisk

Hvidløgsforel

Ingredienser

500 g forelfileter/regbueørredfileter

Lage:
3 dl vand
11/2 dl vineddike
4 tsk salt
5 spsk Hermesetas Dryslet eller Hermesetas Flydende
2 fed hvidløg

Sauce:
1 dl cremefraiche
2 spsk sukkerfri sennep
1 spsk vineddike
1 fed hvidløg
Dild
Estragon

Pynt:
1/2 peberfrugt
Et stykke agurk
Lidt porre
Dild eller purløg

Fremgangsmåde

Skær fiskefiletterne i tynde skiver eller strimler. Bland ingredienserne til lagen, hæld den over fisken og lad den trække et døgn i køleskab, hvis du ikke skal bruge al fisken på en gang, så lad resten stå i lagen. Skær grøntsagerne ud som du ønsker. Læg afdryppede fiskestykker og grøntsagerne på et fad. Bland sovsen og hæld den ovenpå fisken lige inden servering. Pynt med dild eller purløg.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Glarmestersild
Diabetesmad, Sild

Glarmestersild

Ingredienser

1 stor sild
Vand

Lage:
1 1/2 dl vand
7 sorte peberkorn
7 hvide peberkorn
1 tsk sennepsfrø
1 laurbærblad
Et stykke gulerod
1 løg
3/4 dl eddike
1 dl Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde

Rens silden og læg den i blød natten over. Skær silden i små stykker. Knus peberkornene groft. Skræl guleroden og pil løget. Vandet bringes i kog og tilsættes krydderier. Lad det koge i 15 min. Tilsæt løg og gulerod skåret i skiver og lad det koge endnu 2 min. Lad lagen køle af og tilsæt eddike og Hermesetas Dryslet. Læg sildestykkerne i en glaskrukke og hæld den kolde lage over. Silden er bedst efter 2 døgn.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Sennepssild III
Diabetesmad, Sild

Sennepssild III

Ingredienser

250 g små sild
1 1/2 dl vand
3/4 dl æbleeddike
2 tsk eddike

Sauce:
3 spsk sukkerfri sennep
3 spsk Hermesetas Dryslet eller 11/2 tsk Hermesetas Flydende
1 tsk salt
1 spsk æbleeddike
1/2 dl olie
2 spsk vand
klippet dild

Fremgangsmåde

Skær fileterne i stykker eller lad dem være hele. Bland vand, æbleeddike og salt til en lage og hæld den over silden. Lad det stå koldt i ca. 3 timer. Til saucen røres alle ingredienserne i senneppen i nævnte rækkefølge. Hæld saucen over silden og lad den stå koldt i ca. 1 døgn før servering.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Peberlaks (Graved laks)
Diabetesmad, Laks

Peberlaks (Graved laks)

Ingredienser

500 g fileter af laks/regnbueørred
1 1/2 spsk groft havsalt
1 spsk Hermesetas Dryslet
2 tsk knust hvid peber
1/2 dl finklippet dild

Fremgangsmåde

Læg fisken på et stykke bagepapir. Strø groft havsalt, Hermesetas Dryslet, knust hvid peber og fintklippet dild over. Pak fisken ind i bagepapir, læg den i et let pres og lad den stå koldt i et døgn inden servering. Skær fisken i tynde skiver mad en skarp kniv før servering.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Små Pandekager
Diabetesmad, Pandekager

Små Pandekager

Ingredienser

1 æg
2 1/2 dl letmælk
1/4 tsk salt
1 spsk Hermesetas Dryslet
1 1/4 dl hvedemel
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Pisk æg, mælk, salt, Hermesetas Dryslet og hvedemel sammen. Tilsæt til sidst olien og lad dejen hvile lidt. Bag tynde små pandekager i lidt olie eller helt uden fedtstof på en teflonpande. Herligt fyldte pandekager får man ved at fylde dem med frisk Hindbærkvark.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Hindbærkvark
Diabetesmad, Desserter

Hindbærkvark

Ingredienser

250 g kvark
2 spsk citronsaft
3-4 spsk Hermesetas Dryslet
3 dl friske hindbær
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bland citronsaft i kvarken sammen med Hermesetas Dryslet, tilsæt hindbær og den piskede fløde.

Servering

Serveres som dessert eller som fyld til  Små Pandekager.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Syltede Blommer
Diabetesmad, Syltning

Syltede Blommer

Ingredienser

1 kg blommer
2 dl finthakkede valnødder (ca. 25 stk.)
15 spsk Hermesetas Dryslet
3 tsk geleringspulver
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødte nelliker

Fremgangsmåde

Hak valnødderne meget fint og bland dem med blommerne i en gryde. Kog dem i en lille smule vand i ca. 15 min. Tilsæt Hermesetas Dryslet og krydderierne. Lad det koge yderligere i ca. 1 min. Tilsæt konserveringsmiddel, hvis syltetøjet ikke skal fryses ned.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Hindbærsaft
Diabetesmad, Frugt og bær, Kolde drikke

Hindbærsaft

Ingredienser

1 kg hindbær
3-5 dl vand
10-20 spsk Hermesetas Dryslet eller 6-12 tsk Hermesetas Flydende afhængigt af
bærrenes eget sukkerindhold (konserveringsmiddel)

Fremgangsmåde

Skyl bærrene, læg dem i en gryde og tilsæt vand. Koges sagte ved svag varme i 10-15 min. Saften sies og saften koges op, hvorefter der tilsættes sødemiddel. Skum saften godt af og fyld på rene varme flasker.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Solbærsaft
Diabetesmad, Frugt og bær, Kolde drikke

Solbærsaft

Ingredienser

1 kg solbær
3-5 dl vand
10-20 spsk Hermesetas Dryslet eller 6-12 tsk Hermesetas Flydende afhængigt af
bærrenes eget sukkerindhold (konserveringsmiddel)

Fremgangsmåde

Skyl bærrene, læg dem i en gryde og tilsæt vand. Koges sagte ved svag varme i 10-15 min. Saften sies og saften koges op, hvorefter der tilsættes sødemiddel. Skum saften godt af og fyld på rene varme flasker.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Sveske/Ananas Dessert
Diabetesmad, Desserter

Sveske/Ananas Dessert

Ingredienser

500 g kvark
6 spsk Hermesetas Dryslet
3 spsk citronsaft
14 store svesker
1 ds. knust ananas (227/145 g)
2 æggehvider

Fremgangsmåde

Bland kvark og Hermesetas Dryslet i en skål og tilsæt citronsaft, svesker i små stykker og afdryppet ananas. Pisk æggehviderne stive og bland dem i. Hæld blandingen i en sigte eller dørslag som er beklædt med saftklæde eller filterposer. Sættes til afdrypning i køleskab natten over. Vend pashaen ud på et serveringsfad og anret gerne med frugt og citronmelisseblade.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Lækker Vanillesovs
Diabetesmad, Desserter

Lækker Vanillesovs

Ingredienser

2 dl letmælk
1/2 vanillestang
1 tsk. Maizena
1-2 spsk. Hermesetas Dryslet
1 æggeblomme
1 æggehvide

Fremgangsmåde

Hæld mælken op i en kasserolle, flæk vanillestangen og lad den ligge lidt i mælken. Tilsæt Maizena, Hermesetas Dryslet og pisk blandingen jævn. Varm den op, pisk kraftigt hele tiden og lad det koge i nogle minutter. Tag kasserollen af varmen og lad den afkøle et øjeblik før æggeblommen piskes i. Sættes herefter til afkøling f.eks. i koldt vand i køkkenvasken. Tag vanillestangen op og bland den piskede æggehvide i den afkølede sovs.

Servering

Til friske bær og frugter.

Kilde:   "Hermesetas Den nye kogebog", 1995.
Indsendt af  Thomas Broch


Gulerodskage med nødder og chokolade
Gulerodskager

Gulerodskage med nødder og chokolade

Ingredienser

250 g fintrevne gulerødder
250 g blandede groft malede nøddekerner
250 g sukker
1/2 tsk stødte koriander
100 g revne kogte kartofler (kogt dagen før)
2 spsk rasp
4 stiftpiskede æggehvide

Pynt:
150 g abrikosmarmelade
150 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Pres de fintrevne gulerødder fri for væde og bland dem med de hakkede nødder og rasp. Tilsæt sukker, koriander og de revne kogte kartofler. Rør 1/3 af æggehvide i dejen, vend resten i med let hånd. Hæld dejen i en bageform med bagepapir i bunden. Bages ved 180 grader i 1/2 time.
Giv marmeladen et opkog og smør den oven på den afkølede kage. Når marmeladen er stivnet pyntes der med smeltet chokolade.

Indsendt af  Ann-Marie Nielsen


Valnødde-chokolade-cookies (Toll House Cookies)
Småkager, Amerikansk

Valnødde-chokolade-cookies (Toll House Cookies)

Disse delikate småkager stammer oprindeligt fra Tollhouse Inn, en kro mellem Boston og New Bedford, Massachusetts. Man kan eventuelt lave den halve portion.

Ingredienser (ca. 80-100 stk.)

350 g hvedemel
1/2 tsk fint salt
1 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
200 g lys farin
200 g st. melis
250 g blødt smør
2 tsk vanillesukker
2 store æg
350 g mørke overtrækschokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
200 g grofthakkede valnødder

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 190 grader C. Sigt mel, salt, natron og bagepulver sammen i en stor skål. Stil til side. Rør smørret blødt, tilsæt farin, st. melis og vanillesukker. Rør kraftigt, gerne i røremaskine. Når blandingen er helt homogen, tilsættes et æg ad gangen under fortsat kraftig omrøring. Tilsæt melblanding, chokolade og nødder under fortsat omrøring. Stil køligt i 1/2 time. Beklæd to bageplader med bagepapir. Tril dele af dejen i ca. 3 cm tykke pølser, der skæres op i valnøddestore stykker. Tril hvert stykke til en kugle mellem håndfladerne. Læg dem på bagepapiret med god afstand, da kagerne flyder ud. (20 - 25 styk per bageplade). Tryk kuglerne let flade med en pegefinger. Sæt pladen midt i ovnen i ca. 10 minutter til kagerne begynder at tage farve i kanterne. Tag pladen ud, træk bagepapiret med kagerne over på køkkebordet og læg straks kagerne på en bagerist ved hjælp af en paletkniv. Kagerne er skøre, mens de er varme. Lad dem køle helt af. Mens den første plade bager, fyldes den næste på samme måde. Når bagepapiret er tømt for de bagte kager, lægges det tilbage på den tømte plade, som fyldes igen med kugler. Således bliver man ved, til hele dejen brugt op. De helt kolde kager lægges i en kagedåse, der stilles køligt og tørt. Kagerne kan også nedfryses. De optøs i lukket emballage og behøver så ikke at lunes før de serveres.

Servering

Smager godt til kaffe.

Kilde:   Opskriften stammer fra amerikanske venner.
Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Forloren hare - i pande
Kød

Forloren hare - i pande

Ingredienser (4 personer)

250 g hakket oksekød
250 g hakket svinekød
2 æg
1½ tsk salt
1 knsp pebber
½ dl mælk
½ dl vand
100 g røget bacon
50 g margarine

Fremgangsmåde

Det hakkede kød blandes sammen med sammenpiskede æg. Krydderier, mælk og vand røres sammen og tilsættes. Røget bacon skæres i små stykker og tilsættes farsen. Farsen formes til en aflang pølse (eller to).
Margarine brunes i panden og farspølsen steges, indtil den er frikadellefarvet på begge sider. Hæld mælk over den stegte farsrulle og tilsæt sovsen kulør - og krydderier efter behag.

Servering

Serveres med kogte kartofler!

Af  Karsten Hindkær Larsen
Indsendt af  Karsten Hindkær Larsen


Sur-sød sovs
Sovse

Sur-sød sovs

Ingredienser

1 lille stykke frisk ingefær
1 fed hvidløg
1 spsk olie
½ kop tomatketchup
½ kop oksebouillon
3 spsk vineddike
3 spsk sojasauce
3 spsk risvin eller sherry
3 spsk sukker
1 tsk salt
1 spsk maizenamel
chilisauce, tabascosauce eller Sambal Oelek efter smag

Fremgangsmåde

Ingefæren skrælles, hvidløgsfedet pilles, og begge dele hakkes fint. Olien varmes op i en kasserolle, og heri svitses hvidløg og ingefær et øjeblik. Derefter tilsættes tomatketchup, oksebouillon, vineddike, sojasauce, risvin eller sherry, sukker og salt, og blandingen bringes i kog. Rør maizenamelet ud i en smule koldt vand og jævn saucen, som til sidst krydres med nogle få dråber Chilisauce, Tabascosauce eller Sambal Oelek.
I stedet for tomatketchup kan anvendes mos fra f.eks. Mango, blommer, abrikoser eller Lychee.
Saucen kan holde sig længe i køleskab, bare der er låg på.

Indsendt af  Seth Duvig


Sur-Sød Broccoli
Europæisk

Sur-Sød Broccoli

Dette er godt tilbehør til mørkt kød, eller til koldt bord.

Ingredienser (4-6 personer)

2 stk broccoli
150 g solsikkekerner
1 dl rosiner
1-2 rødløg
1,5 dl Miracelwhip
3 tsk rødvinseddike
3/4 dl sukker
lidt rødvin eller hvidvin
evt. 1 dl ristede baconterninger

Fremgangsmåde

Broccolien deles ud i små buketter og blanceres. Miracelwhipen, eddiken, sukkeret blandes og røres lidt tyndere med vin. Fordel broccolien i et fad med høj kant. Hak løgene fint og fordel det over broccolien. Rist solsikkefrøene på en pande med lidt salt og fordel dem over broccolien. Fordel rosinerne over broccolien. Til sidst fordeles dressingen over det hele. Det skal stå og trække i køleskabet i 4 timer. Man kan hvis man vil komme ristede baconterninger over.

Af  kok
Indsendt af  Claus Røhrmann


Søndagsspaghetti
Spaghetti

Søndagsspaghetti

Ingredienser (4 portioner)

1 pose spaghetti (ca 1 kilo)
250 g kødboller af god kvalitet
3 store løg
1 glas champignon
1 hel gulerod
1/2 dl vindruekerneolie
salt efter behov

Fremgangsmåde

Tilberedning af spaghetti:
Set en stor gryde over med 3-4 liter vand, som bringes i kog derefter koges spaghettien til der er klar, ca 4 minutter, tilsæt evt. lidt salt efter smag og behag.

Tilberedning af tilbehør:
Pil løgene og hakke dem i små stykker, gør guleroden ren og snit ligeledes denne, hæld vandet fra champignons og gør kødboller klar. Varm en gryde op og hæld olien i gryden, når olien er varm hældes løg op i gryden og steges til de er dejlige sprøde, hæld derefter resten op og blande det sammen til fælles opvarmning i ca 4-5 min.

Servering

Maden lægges i skåle og folk kan så tage den mængde mad de ønsker.
Drikkevarer: Øl eller kold hvidvin.

Af  David Nielsen
Indsendt af  David Nielsen


Gibbes Galette
Hakket oksekød

Gibbes Galette

Retten er tidskrævende, men alle delene kan med fordel laves dagen før.

Ingredienser (4 personer)

Pandekagedej:
150 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
3 dl mælk
1½ dl pilsner
2 æg
1½ spsk olie

Spinatfyld:
300 g frossen spinat
2½ dl piskefløde
1 knsp revet muskatnød
50 g revet parmasanost
500 g champignon
smør til bruning
salt og peber

Oksekødsfyld:
250 g hakket oksekød
2 store løg
3 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 knsp stødt chili
1 tsk paprika edelsüss
salt og peber

Pynt:
Mozarellaost

Fremgangsmåde

Pandekagedejen røres sammen, og hviler ½ time. Spinat, fløde og muskatnød sættes over, og simrer lige så stille. Champignonerne hakkes, og brunes i smør indtil de er brune og tørre. Derefter tilsættes de til spinaten. Parmasanosten tilsættes først når spinatfyldet er færdigt. Oksekødet bruner i sit eget fedt, hakket løg og hakket hvidløg (ikke knust) bruner med. Tomat og krydderier tilsættes. Begge dele kan med fordel stå og simre mens man begynder på pandekagerne. Pandekagerne kan være svære at bage, men de er nemmest at have med at gøre, hvis de bages helt igennem ved svag varme, inden de vendes. Der skal blive min. 8 stk helst flere. Pandekagerne lægges i en smurt springform, med skiftevis spinatfyld og oksekødsfyld, ligesom en lagkage. Pyntes med en passende mængde ost, og bages 30-40 min. ved 180 grader.

Servering

Gerne med salat, men i hvertfald med en god rødvin.

Af  Gitte Dahl
Indsendt af  Gitte Dahl


Fredes marinerede laks  "Så englene synger"
Laks

Fredes marinerede laks  "Så englene synger"

Sæt aldrig tænderne i hollændermad. Køb danske råvarer, for i Holland bestråler de maden: "Det er ganske forfærdeligt, at de må gøre sådan noget ved mad", siger Frede.

Ingredienser (4-6 personer)

1,5 kg laks i filet
2 dl olivenolie eller vindruekerneolie
1/2 dl tomatpuré
1 stort rødløg i små stykker
God paprika
Salt og peber
Saften fra en halv citron
1/4 liter piskefløde
Friskpillede rejer, citron og grønt som pynt

Fremgangsmåde

Skind og ben fjernes, og laksefileterne skæres i stykker som mørbradbøffer. Alle ingredienser blandes og hældes over laksestykkerne. Står i mindst 12 timer, men gerne et døgn. Stykkerne vendes nogle gange i marinaden. Laksestykkerne steges på en tør pande (der er olie i marinaden) i 2 - 3 minuter på hver side, hvorefter de lægges over i et fad. Marinaden hældes over på panden, løgene blanceres, og der tilsættes en kvart liter piskefløde. Marinaden hældes derefter over laksestykkerne og der pyntes med friskpillede rejer, citron og grønt.

Servering

Serveres som frokost- eller forret med kold hvidvin og godt brød til.

Kilde:   Frede Mortensen, Birkholm
Af  Frede Mortensen
Indsendt af  Sven Dyhr


Pasta m. kalkun i sennepssauce
Kalkun, Pasta

Pasta m. kalkun i sennepssauce

Ingredienser (4 personer)

400 g pasta (penne)
300 g kalkunkød i strimler
1 glas hvidvin
1 dl hønsebouillon
2 spsk dijonsennep (stærk)
2,5 dl cremefraiche (økologisk 38% smager bedst, men 18% går an)
estragon
salt
peber

Fremgangsmåde

Kog pastaen al dente.
Kalkunstrimlerne krydres med salt og peber og steges ved høj varme, til de er gennemstegte. Tag kødet op og kog panden af med et glas hvidvin. Herefter tilsættes bouillon og estragon, og det koges i gennem i cirka 5 minutter. Herefter tilsættes sennep og creme fraiche, og det røres ud. Til slut kommes kødet tilbage i saucen.

Servering

Sauce med kød og pasta kan blandes på forhånd og serveres sammen.

Indsendt af  Jacob Svarre


Moussaka
Hakket oksekød

Moussaka

Ingredienser (2 pers.)

250 g aubergine
Salt

Kødsauce:
200 g hakket oksekød
Olie
Et mellemstort løg, hakket i små tern
Hvidløg
2-4 flåede tomater
Tomatsaft --- Tomatjuice
Lidt tomatpuré
Salt
Lidt hakket persille
Oregano
Peber

Bechamelsauce:
20 g margarine
20 g hvedemel
1,5 dl letmælk
50 g ost
Salt
Hvid peber
Revet muskatnød
50 g sammenpisket æg

Drys:
Revet parmesan

Fremgangsmåde

1) Drys Auberginen med salt og lad den trække ca. 10 min.
2) Auberginen duppes med et stykke køkkenrulle.
3) Auberginen placeres taglagt i en bradepande.
4) Kødsaucen tilberedes

*********************************************************
Kødsauce:
A) Løgene svitses i olien.
B) Kødet tilsættes og steges.
C) De flåede tomater, persille, tomatsaften og tomatpuréen tilsættes.
D) Saucen smages til med krydderier, salt og hvidløg.

**********************************************************

5) Kødsaucen hældes over auberginen.
6) Bechamelsaucen tilberedes

***********************************************************

Bechamelsauce:
A) Margarinen smeltes.
B) Melet tilsættes under hurtig omrøring.
C) Letmælken tilsættes lidt efter lidt under kratig omrøring.
D) Osten tilsættes.
E) Saucen smages til med salt, peber og muskatnød.
F) Der slukkes for varmen og derefter tilsættes æggene.

************************************************************

7) Bechamelsaucen hældes over kødet, så det er helt dækket.
8) Parmesan drysses over.
9) Mussakaen stilles derefter ind i ovnen ved 155 grader i ca. 40 min. til overfladen er gylden og retten er gennembagt.

Servering

Retten serveres sammen med brød og en rimelig flaske rødvin.

Indsendt af  Peter Lautrup


Kinesisk svamperet
Kinesisk

Kinesisk svamperet

Hvis kinesiske svampe ikke kan skaffes, kan man bruge champignon fra dåse (ca. 225 g).

Ingredienser

20 tørrede kinesiske svampe
5 dl varmt vand

Fyld:
1 spsk soyasauce
1 spsk risvin
1 tsk sukker
2 tsk maizenamel
250 g magert svinekød (hakket)
salt
4 vandkastanier (fra dåse)
2 spsk olie
½ bundt persille

Desuden:
2 spsk soyasauce

Fremgangsmåde

Hæld det varme vand over svampene og lad dem trække heri ca. 30 minutter. Lad dem dryppe af i en si. Gem vandet. Stilkene på svampene skæres af, de er for seje og kan ikke bruges. Bland soyasauce, risvin, sukker og maizena i en skål. Rør derpå svinekødet og hakkede vandkastanier i. Varm olien op på en stor pande og fordel fyldet over. Skyl persillen og del den i små duske. Fordel dem pænt over fyldet. Steg retten ca. 1 minut til den er brun på undersiden. Hæld 4 - 6 spsk svampevand ved, læg låg på og steg retten færdig på ca. 15 minutter.

Servering

Anret svampene med fyldet på et fad. Kog panden af med 2 spsk soyasauce og hæld det over fyldet lige inden serveringen.

Indsendt af  Leif Johansen


Pasta m. tomat/flødesauce
Pasta

Pasta m. tomat/flødesauce

Ingredienser (2 personer)

2 pakker skivet hamburgerryg
100 g mark champignon
2 små løg
2 store fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl piskefløde
1 tsk karry
1 tsk hvidløgssalt
1/4-1/2 grønsagsbouillion-terning
1 dl olie
Frisk pasta

Fremgangsmåde

Finthakket løg og hvidløg svitses i olien til det er næsten gennemsigtigt. Derefter tilsættes champignonerne, som er skåret i kvarte. Når væden næsten er forsvundet, tilsættes de finthakkede hamburgerryg firkanter. De hakkede tomater tilsættes, når væden er væk. Karry, grønsagsbouillion og hvidløgssalt tilsættes. Sovsen jævnes med fløden og simre i nogle minutter.

Servering

Serveres rygende varm med frisk pasta. Serveringsfadene opvarmes i ovnen før servering.

Af  Mai-Britt Andersen
Indsendt af  Mai-Britt Andersen


Indbagt hakkebøf
Hakket oksekød

Indbagt hakkebøf

Dette er en spændende måde at få almindelig mad på !!!!

Ingredienser (10 Stk.)

1 kg Hakket oksekød
5 stk butterdejsplader
3 stk peberfrugter (gerne forskellige farver)
2 stk løg
2 glas champignoner
salt, peber og e.v.t. paprika
1 æg

Fremgangsmåde

Man former farsen til hakkebøffer. Derefter krydder man dem med salt, peber og paprika og bruner dem på panden, men kun til der er brune på begge sider. Så lader man bøfferne køle af. Så skærer man peber, løg og champignoner ud i små stykker og steger dette på panden til det er mørt. Herefter skal dette også køle. Det er meget vigtigt at det bliver helt koldt!! Når disse ting er blevet kolde, skal man rulle butterdejspladerne ud med en kagerulle. Butterdejen skal rulles meget tynd. Der skal bruges ½ plade til hver bøf. Når pladerne er rullet ud, ligger man en bøf på hver stykke dej og lægger fyldet ovenpå bøffen. Herefter lukker man dejen og lægger den enten på bagepapir eller i smurt fad Nu skal bøfferne pensles med æg og bages i forvarmet ovn på 225° i ca. 45 min. eller til de er gyldne.

Servering

Kan evt. serveres med kartofler, bearnaisesauce og grøntsager.

Kilde:   Min mor
Indsendt af  Frank Nørredal


Solæg
Sønderjylland, Æg

Solæg

Solæg spises som regel på gode gamle Sønderjydske værtshuse, hvor de kan ses i store glas. Æggene kan dog også med stor nydelse serveres ifb. med en frokost - evt. inden silden som en 'starter'.

Ingredienser

Æg - ikke for store, og beregn ca. et æg pr. person
Løgskaller
Vand
Salt

Tilbehør:
Olie
Eddike
Dijonsennep
Tomatketchup
Tabasco
HP Sauce
Engelsk Sauce
Kinesisk Soya

Fremgangsmåde

Æggene koges i 20 min. i rigeligt vand sammen med løgskaller (de tørre lag af løgene) Efter afkøling knækkes skallen på ægget ganske lidt.
Et stort sylteglas fyldes med vand og heri opløses så meget salt som det er muligt. Herefter lægges æggene i saltvandet, og man lader dem stå i glasset. Æggene skal trække i saltvandet min. 24 timer inden servering, og kan stå i saltvandet max. 3 døgn.

Servering

Æggene serveres dekorativt i glasset, således at et æg fiskes op af saltvandet, hvorefter det pilles. Ægget skæres over i 2 halve (blommen vil pga. den lange kogetid være grøn i kanten). Blommen tages forsigtigt op, og i blommehullet hældes ganske lidt af hvert af tilbehørene - alt efter temperament og fantasi. Blommen lægges forsigtigt omvendt tilbage på ægget, hvorefter det halve æg med tilbehør spises i en mundfuld (derfor bør æggene ikke være så store). Denne himmerigsmundfyld skyldes godt efter med masser af øl og snaps.

Indsendt af  Trine Deutschbein


Karrysuppe
Japansk, Supper

Karrysuppe

Ingredienser (4 pers)

lidt olie
2 løg
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
5 skiver ananas
1 ds bambusskud
200 g kyllinge/kalkunkød
100 g bacon
1 dl ris
1,5 l suppe
karry
salt/peber

Fremgangsmåde

Skær løg og peberfrugt og derefter kyllingekød og bacon i passende stykker og svits det i olien. Kog risen. Skær ananas og bambusskud i passende stykker. Varm suppen op og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag til med karry og evt. salt & peber. Serveres med flûtes.

Indsendt af  Birgitte Mikkelsen


Hollandsk biksemad
Oksekød

Hollandsk biksemad

Ingredienser (5 personer)

1 stort løg
500 g oksefars
50-100 g margarine
salt
peber
karry
paprika
1 hvidkål
2-4 gulerødder
2 kartofler
en håndfuld spaghetti
½-1 l. vand
2 poser ris

Fremgangsmåde

Snit løg og smelt margarinen i en stor gryde ( 8-10 liter ) heri brunes det snittet løg og oksefarsen.
Der krydres: salt og peber. Paprika kun lidt, men gerne meget karry.
Snit hvidkålen. Gerne lidt for meget hvidkål end for lidt. Hvidkålen svinder en del. Snit gulerødder fra tynde til tykke skiver alt efter smag og behag. Kartofler skrælles og skæres i terninger. Kom det hele i gryden sammen med det brune oksefars. Hæld vand ved. Der skal kun lige vand nok til at retten kan koge. Retten skal være tyk og tør dog uden at brænde på. Spaghetti brækkes i små stykker og når kålen har kogt og er næsten mør kommes spaghetti i.
Risen koges for sig selv. Når kålen og spaghettien er færdig kommes risen i gryden. Det hele blandes godt, man kan nu krydre en sidste gang.
Retten kan til tider være meget stærk hvis man ikke passer på.

Servering

Man server retten direkte fra den store gryde.

Indsendt af  Frank Aalestrup


Majsgryde
Hakket oksekød

Majsgryde

Ingredienser (4 personer)

2 løg
2 spsk olie
500 g hakket oksekød
250 g champignon
1 tsk paprika
1 tsk salt
1 dl vand
½ dåse flåede tomater
1 dåse majs (265 g) eller 1 pose frosne majs (300 g)

Fremgangsmåde

1. Løgene renses og hakkes fint.
2. Champignon renses og skæres i halve.
3. Løgene svitses i olien.
4. Kødet tilsættes og svitses med indtil det har skiftet farve.
5. Champignon tilsættes, og det hele småsteger ca. 5 minutter før krydderier og vand tilsættes.
6. Tomaterne skæres i mindre stykker og tilsættes sammen med majsene.
7. Retten småkoger nu 10 minutter.
8. Retten smages til.

Servering

Serveres med groft brød og evt. salat.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Risnudler med oksekød
Oksekød, Pasta

Risnudler med oksekød

Ingredienser (4 pers.)

500 g brede risnudler
300 g hakket oksekød
2 spsk selleri
2 spsk lys soyasovs
½ spsk karrypulver
2 spsk tapioca mel
2 spsk mørk sojasovs (sød soja)
200 g salatblade
1 tsk hvidløg, hakket
¼ kop olie
1½ kop hønsebouillon
1 spsk sukker
1 stødet chili i 2 spsk eddike
friske koriander

Fremgangsmåde

1. Steg risnudler sammen med ½ spsk. mørk soja i 2 spsk. olie. Når nudlerne er godt varme fjernes de fra varmen.
2. Bland oksekød med lys soja, karry pulver og tapioca mel. Det skal stå et øjeblik.
3. Rengør salat bladene og snit dem i striber. Læg dem i bunden af serveringsfadet. Hæld nudlerne over.
4. Brun hvidløg i det sidste olie, tilsæt kødet som steges indtil det er nok. Tilsæt bouillon, selleri samt sukker. Til sidst hældes det over nudlerne, overdrys med koriander.

Servering

Serveres med chili i eddike.

Indsendt af  Brian Rechnagel Sørensen


Italienske kjøttboller
Italiensk, Frikadeller

Italienske kjøttboller

Kan serveres slik de er, til pasta og til pizza eller bare til litt hvitt brød.

Ingredienser (4 pers)

600 g hakket kjøtt
1 egg
litt hvite brødsmuler/krummer
en liten dåse tomatpure
2 ts basilikum
4 båter hvitløk, finhakket
en liten finhakket løk
litt chili
pepper/salt
2 ts rosmarin

Fremgangsmåde

Rør alt godt sammen. Løken må være finhakket! Tilsett evnt andre urter/krydder etter smak. Det skal være en jevn masse. Ta olivenolje i en stekepanne og rull sammen små kjøttboller, ikke så altfor store. La dem steke i oljen på relativt svak varme, slik at de blir gjennomstekt og ikke svidde.

Servering

Til pasta (med klassisk tomatsaus), pizza eller til litt hvitt brød og oliven.

Af  Ingrid Nielsen
Indsendt af  Ingrid Nielsen


Bøf Bourguignonne
Fransk, Oksetykkam

Bøf Bourguignonne

Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end f.eks. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.

Ingredienser (6 personer)

1 1/2 kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 chalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
1/2 - 3/4 flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
Salt og Peber
2 spsk vindruekerneolie

Krydderbuket af:
1 bdt. persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1/2 porre

Fremgangsmåde

Afskær evt. hinder og sener fra kødet. Tør det af med køkkenrulle og skær det i ikke for små terninger (4x4 cm). Drys kødet med mel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger. Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede chalotteløg. (Bruges der syltede løg skal de ikke brunes). Tag også løgene op.
Brun kødterningerne, evt. af et par gange. Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød. Tilsæt de knuste hvidløg. Kom krydderbuketten i. Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (Ca. 1 1/2 time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande. Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere.

Servering

Serveres med flute og en skål grøn salat.

Tips:
Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.

Af  Svend Andersen
Indsendt af  Svend Andersen


Hasle brød
Bornholm, Brød

Hasle brød

Ingredienser (10 stk.)

650 g Hvedemel
200 g Rugmel
50 g Gær
1 dl Salatolie
0,5 L Vand
salt

Fremgangsmåde

Gære opløses i det lunken vand, olien tilsættes. Rugmelen og noget af hvedemelen tilsættes. Saltet skal tilsættes nu (hvis før kan gærcellerne blive ødelagt). Det hele æltes og der tilsættes mer hvedemel efter hånden som det bliver nødvendigt. Dejen stilles til hævning et temperet sted i ca 1½ time, hvor efter dejen lirkes op, formes som brød ( rund lirkning ) og efterhæver i ca 10 - 20 min. gerne oven på ovnen. Brødene skal bage i ca 50 min. Brødene sættes i midten af ovnen (har ingen betydning for bruger med varmluft ovne ), man kan stille et ovnfad i bunden af ovnen med lidt vand i for at få damp i ovnen. Fadet tages ud 5 min før brødene er færdige.

Copyright:   Frank Jaqué
Af  Frank Jaqué
Indsendt af  Frank Jaqué


Røget Bornholmer lakseroulade
Forret

Røget Bornholmer lakseroulade

Ingredienser (10)

500 g røget laks
200 g flødeost
3 cl kaffefløde
10 hvide slikasparges
½ hovede krussalat
100 g rød kaviar
1 citron

Tilbehør:
Hasle brød

Dressing:
Kaviarsauce

Fremgangsmåde

Brug et fad hvorpå der er lagt et lag husholdningsfilm. Laksen skæres i tynde fileter og læg lakse stykkerne ud på fadet, flødeosten og kaffefløden røres sammen (gerne på en blender) til massen har en let konsistens, ostemassen fordeles ud over laksestykkerne, hvorefter laksen bliver rullet sammen som en roulade. Laksen lægges i fryseren til den er frossen ( ca 1 døgn ) tag laksen ud. Skæres i skiver ad ca 1 cm. tykkelse ( ca 3 skiver pr. person ).

Servering

Skiverne lægges på et salatblad, pyntes med asparges, kaviar & citron. Som dressing til rouladen er  Kaviarsauce en fin og let dressing til denne ret.

Copyright:   Frank Jaqué
Af  Frank Jaqué
Indsendt af  Frank Jaqué


Kaviarsauce
Sovse

Kaviarsauce

Ingredienser (10)

4 dl cremefraiche
22 g rød kaviar
1 dl mayonaise
citronsaft
salt

Fremgangsmåde

Creme fraiche og mayonaise røres sammen samges til med salt og citronsaft, hvorefter kaviaren vendes i bliver beder hvis den for lov til at trække lidt.

Servering

Er god til de fleste fiskeretter.

Copyright:   Frank Jaqué
Af  Frank Jaqué
Indsendt af  Frank Jaqué


Fødselsdagsboller
Boller

Fødselsdagsboller

Hvis dejen æltes godt igennem, bliver det nogle rigtig lækre boller.

Ingredienser (Ca 20 stk.)

500 g mel
50 g gær
2 dl mælk
100 g margarine
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Mælken varmes til den er fingerlun, gæren opløses heri. Margarinen smeltes og tilsættes. Derefter tilsættes resten af ingredienserne, dog tilbageholdes lidt af melet, hvis nu dejen ikke kan tage så meget. Skal æltes godt igennem og derefter hæve tildækket i Ca 40 min.
Dejen æltes nu igen med lidt mel og formes til boller, som efterhæver på pladen i 50 min.
Pensles med mælk og bages ved 225 grader i 8 - 12 min. afhængig af størrelsen, på midterste rille i ovnen.

Servering

Serveres med smør og syltetøj, efter afkøling.

Indsendt af  Flemming Hansen


Skagen kartoffelsalat med sild
Vendsyssel, Kartofler

Skagen kartoffelsalat med sild

Ingredienser (4 - 6 Personer)

600 g kogte kartofler
1 løg (100g)
8 skiver syltede rødbeder (100 g)
3 marinerede sildefileter (180 - 200 g)
1 - 2 æbler (150 g)
50 g let mayonnaise
4 dl tykmælk eller A 38
1-2 spsk fransk sennep
1-2 tsk karry
½ - 1 spsk eddike
evt. ½ tsk sukker
3 hårdkogte æg
Purløg

Fremgangsmåde

De kogte kartofler skæres i skiver eller terninger. Løget pilles, æblet skrælles eventuelt og begge dele skæres i terninger. Alle delene blandes og lægges på et fad. Let mayonnaise og tykmælk blandes, og krydderierne tilsættes. Dressingen smages til. Smagen bliver fyldigere efter ½ - 1 time. Dressingen fordeles over fyldet. Sildene skæres i små snitter og lægges over. Æggene skæres i skiver eller hakkes og lægges på mellem sildene. Purløg klippes over.

Servering

Der serveres rugbrød til.

Kilde:   Kartoffelavler Frede Gaardlund
Af  Frede Gaarlund
Indsendt af  Laust Nielsen


Californisk pasta
Pasta

Californisk pasta

Ingredienser (2 personer)

2 kyllingbrystfileter
tørket eller frisk sopp
4 vårløk
2 kopper cashewnøtter, helst usaltede
rosmarin
3 fedd hvitløk
godt med jomfru-olivenolje
500 g tagliatelle
parmesan

Fremgangsmåde

Kutt kyllingen opp i terninger, legg dem til marinering med olivenolje, hvitløk og rosmarin i en til halvannen time. Skjær soppen opp i tynne skiver. Skjær vårløken opp i smale strimler på langs. Etter at kyllingen er ferdig marinert, stekes kylingen, soppen og cashewnøttene i oljen på en panne. (Det skal en del olje til her.) Kok tagliatellen. Legg den avrent pastaen i en bolle, legg kyllingen, soppen, nøttene og rosmain-olje oppå, og til sist legges vårløkstrimlene oppå toppen, alle i samme retning, slik at bollen liksom dekkes av "gress".

Servering

Serveres glodvarm med masse fersk parmesan. Serveres med en lett, italiensk rødvin.

Af  Ingrid Nielsen
Indsendt af  Ingrid Nielsen


Små Baconbrød
Brød

Små Baconbrød

Ingredienser (32 stk.)

200 g bacon
2 løg
4 1/2 dl mælk
40 g gær
2-3 fed presset hvidløg
1 tsk sukker
2 tsk salt
1/2-1 tsk kværnet peber
700 g hvedemel

Fremgangsmåde

Skær eller klip bacon i terninger. Pil og hak løgene groft. Rist løg og bacon på panden. Kom blandingen i en skål. Tilsæt mælk og rør gæren ud heri. Kom de øvrige ingredienser i skålen og ælt dejen til den er ensartet.
Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted ca. 45 min. Ælt dejen let igennem, del den i to portioner, der formes til kugler, og lad disse hvile i 2-3 minutter, inden de trilles til stænger, der hver deles i 16 stykker. Form dem til små brød, stil dem til hævning i 15 min. til dobbelt størrelse. Pensl brødene med æg og rids dem. Bag brødene ca 10 min. ved 225 grader på miderste rille.

Servering

Kan serveres til suppe, omelet, salat eller bare et glas øl.

Indsendt af  Britta Vibe


Mørbradfad med peberflødesauce
Svinemørbrad

Mørbradfad med peberflødesauce

Ingredienser (6 personer)

2 afpudsede mørbrad
¼ grøn peber
¼ rød peber
¼ gul peber
150 g bacon i tern
200 g champignon
2 store løg
200 g cocktail pølser
½ liter fløde
2½ deciliter vand.
Salt og peber.
Maizena sovsejævner

Fremgangsmåde

Mørbrad deles i ca. 5 stykker hver og bankes ud til bøffer. Brunes i smør og lægges i et ildfast fad. Løg snittes fint og svitses på panden og hældes over mørbraden. Bacon ristes til det er sprødt og hælds over mørbraden. Champignon renses og deles i kvarte, ristes på panden og hældes over mørbraden. Peberfrugterne snittes i små firkanter og svitses i smør på panden, når de har fået 3-4 minutter hældes vand og fløde ved. Lad det simre et par minutter og jævn det let med maizena-sovsejævner. Hæld sovsen over mørbraden.
Vend cocktailpølserne på panden og hæld dem over rettet inden den sættes i ovnen. Retten skal stilles ind i en forvarmet ovn ved ca. 170 grader i 20 minutter.

Servering

Serveres sammen med salat eller krydret kartoffelmos.

Af  Britta Vibe
Indsendt af  Britta Vibe


Krydret Kartoffelmos
Kartofler

Krydret Kartoffelmos

Ingredienser (4-6 personer)

1½ kg kartofler
½ stort løg
½ tsk hvidløgssalt
½ tsk alm. salt
200 g ristede baconterninger
50 g smør
1-1½ dl mælk

Fremgangsmåde

Kartofler skrælles og koges til de er godt møre. Kartoflerne blendes sammen med løg, mælk og smør. Tilsæt hvidløgssalt , alm. salt og de ristede baconterninger. Rør mosen godt og kom den i en ildfast skål. Stilles i ovn ved 170 grader i ca. 10 minutter.

Af  Britta Vibe
Indsendt af  Britta Vibe


Marinerte reker
Forret, Fisk

Marinerte reker

Ingredienser (4 pers)

Ca. 80 reker
12 ss ekstra virgin olivenolje
4-8 skivede hvitløksbåter
1 presset sitron
litt salt og pepper
Godt ferskt brød.

Fremgangsmåde

Ha fire porsjonsskåler (som tåler ovn). Ha omtrent 20 reker i hver.
Bland marinaden av resten av ingrediensene.
Fordel denne over de fire formene. La rekene med marinade stå natten over (minst 3-4 timer).
Sett ovnen på høy varme (250 grader). Ta ut rekene av marinaden. Sett skålene inn i den varme ovnen og la den frese til hvitløken er myk. Ha i rekene til alt er varmt.

Servering

Serveres varm, med godt brød til (som dyppes i den deilige marinaden).

Indsendt af  Randi Sørli


Gode bøffer (Fint men billigt)
Billig mad

Gode bøffer (Fint men billigt)

Nemt og hurtigt.

Ingredienser (4 Portioner.)

500 g. hakket oksekød.
1 spsk. dijon sennep.
1,5 tsk. salt.
1 tsk. "Santa Maria" peberblanding.
"Santa Maria" peberblanding, til at drysse på bøfferne.
Margarine el. smør til stegningen.
(Kartofler, mini gulerødder, baby majs, sukker ærter og
bearnaise sovs.)

Fremgangsmåde

Det hakket kød blandes med sennep, salt og peberblandingen. Det hele røres godt sammen og formes til 4 store bøffer. Disse drysses med peberblandingen og steges i margarine el. smør. Lad bøfferne hvile lidt før de spises.

Servering

Der servers ovnstegte kartofler, sukkerærter, baby majs og mini gulerødder til. Endvidre bearnaise sovs.

Af  Ina Reffstrup
Indsendt af  Ina Reffstrup


Gammeldags grydekylling
Lolland og Falster

Gammeldags grydekylling

Retten kræver tid, men den bliver lækker.

Ingredienser (4 Personer)

1 kylling på 1600 g
1,5 spsk smør
1 tsk sukker
1 bundt persille (Groft hakket)
Groft salt
Margarine

Fremgangsmåde

Kyllingen renses og drysses med salt indvendig. Persille, smør og sukker røres sammen til en bolle og puttes ind i kyllingen. (Luk til med en kødnål) Gnid kyllingen med salt og brun den, i en stor gryde, på alle sider. Vend brystsiden nedad og hæld vand ved kyllingen. Til det når halvt op på kyllingen. Lad nu kyllingen små simre i ca. 4 timer. (Sørg for at der er væde ved hele tiden under stegningen.) Når kyllingen er færdig tages den op af væden og får lov at trække. Væden sies og der laves sovs af den. Smelt lidt margarine i en gryde, tilsæt noget mel og kom så væden i lidt efter lidt til sovsen har den retter konsistens. Tilsæt 1 tsk. sukker og kulør. Smag til og eventuelt tilsæt lidt mere salt.

Servering

Der serveres kogte kartofler og agurkesalat til.

Kilde:   Min mor.
Af  Min mor (Ursula Malchow.)
Indsendt af  Ina Reffstrup


3 små crostini (toastbrød) med marinerede tomater, svampe og gorgonzol
Forret, Italiensk

3 små crostini (toastbrød) med marinerede tomater, svampe og

Ingredienser (10 pers.)

Marinerede tomater:
6 tomater
1 løg
½ bdt. persile
ca. 4 spsk olivenolie
3-4 fed hvidløg

Svampe:
250 g champignoner
100 g andre svampe
3-4 dl piskefløde
2-3 tsk mel
lidt salt

Spinat/Gorgonzola:
200 g frossen spinat
100 g gorgonzola
2 dl piskefløde
lidt salt
3 tynde skiver daggammelt flutesbrød pr. person.

Fremgangsmåde

1. Brødet bør have en overflade på størrelse med ½ skive franskbrød. Brødet skæres i tynde skiver gerne lidt på skrå for at gøre skiverne større, ca i ½ cm tykkelse.

2. Marinerede tomater: Disse kan skæres i fine tern med eller uden skind. løget renses og hakkes fint. Persillen skylles grundigt og hakkes med det pillede hvidløg. Det hele blandes sammen med olien og krydres med salt. Hviler ca. ½ time i køleskab.

3. Svampe: Svampe og champignons renses og skylles grundigt for jord. Skæres i tynde skiver og ristes i en sauter-pande gyldne. Lidt mel tilføres og fløden kommes ved. Koges ind og smages til med salt, stilles til afkøling for senere at blive "smurt" på brødskiverne.

4. Spinat / gorgonzola: Hvis spinaten er frisk, skylles den grundigt og ribbes for stilke. Er den frossen tøes den op og presses fri for væde. Væden kan evt. bruges senere. Den friske spinat sauteres under låg i ca. 5 min. afdrypper i en sigte. I en kasserolle smeltes ost og fløden tilføres, spinaten kommes ved og det hele indkoger lidt ca. 5 min. smages til med salt og stilles til afkøling.

5. Fyldet smørres på brødet, og toastene stilles på en plade til ovnen. Bages i 5-7 min. ved 200*C.

6. Anrettes på en lun frokosttallerken, 3 forskellige slags på hver. Pyntes med bredbladet persille.

Indsendt af  Karsten Klit


Gulerodssalat
Salater

Gulerodssalat

Sund og let.

Ingredienser (4 personer)

en håndfuld rosiner
saften fra en stor presset appelsin
2 revne æbler
4 revne guleroder

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blandes i en skål som trækker i en halv time inden servering.

Servering

Velegnet til frikadeller og andre middagsretter.

Indsendt af  Søren K. Haupt


Gulerodskage II
Gulerodskager

Gulerodskage II

God!

Ingredienser (12 Personer)

7 gulerødder
200 g mel
2 spsk bagepulver
5 æg
1 spsk salt
150 g smør
50 g hakkede mandler
2 dl vand

Fremgangsmåde

Riv gulerødderne og kom dem i sammen med mel, æg, bagepulver salt, smør, mandler og vand. Rør det rundt og bag det midt i ovnen ved 200 grader i ca. 55 min.

Af  Iglo
Indsendt af  Torben Frandsen


Grøn tomatpie
Grønsager

Grøn tomatpie

God anvendelse for de grønne tomater fra drivhuset om efteråret. Fra dengang man troede, at tomat var en frugt, som skulle spises med sukker.

Ingredienser (4-6 stk)

Dej:
250 g mel
260 g margarine
1/2 dl vand

Fyld:
6 mellemstore grønne tomater (300 g) i skiver med lidt salt
1/2 citron uden skal i tynde skiver
1/2 tsk kanel, 1 spsk mel, 85 g sukker, blandet
1 spsk margarine

Fremgangsmåde

Smør en rund form. Rul 2/3 af dejen ud og læg den i formen. Kom halvdelen af sukkerblandingen på og læg tomatsiver og citronskiver på. Resten af sukkerblandingen kommes på. Resten af dejen rulles tyndt ud og lægges på som låg. Tryk fast til i kanten. Skær et kryds i midten og smør med fedtstof.
Bages ved 225° i 35 - 40 min. Flødeskum til.

Kilde:   Karin september 1983.
Indsendt af  Inger Andresen


Abrikos-makrontærte
Tærter

Abrikos-makrontærte

Denne tærte indgik altid i oldemors sønderjyske kaffebord.

Ingredienser (6-8 stk.)

Dej:
230 g mel
125 g sukker
125 g margarine
2 æggeblommer
1/2 tsk bagepulver

Fyld:
175 g flormelis
2 æggehvider
10 tvebakker
3 tsk mandelolie
Tørrede abrikoser

Fremgangsmåde

Læg abrikoserne i blød i vand.
Alt dejen sammen og lad den hvile i 1 time.
Pisk æggehviderne halvstive, sigt flormelis i, knus tvebakkerne og rør det i sammen med mandelolien.
Rul dejen ud og belæd en tærteform med 2/3 af den. Læg abrikoserne i bunden og makronmassen ovenpå. Lav et gitter øverst af resten af dejen.
Bag ved 200° i 35 - 40 min.

Servering

Serveres lun med iskoldt flødeskum.

Kilde:   Thyra Andresen, ca. 1930
Indsendt af  Inger Andresen


Ciabatta IV
Italiensk, Brød

Ciabatta IV

Jeg fikk til noen rimelig vellykte ciabatta brød ved å bruke en amerikansk oppskrift og tilpasse etter mine norske forhold. Mel, gjær, og andre ingredienser fungerer jo litt forskjellig, så når man skal ha perfekte resultater kreves det eksperimentering. Kunsten ser ut til å være å få knadd godt nok til at det blir en seig deig, å heve langsomt nok til at det blir mange små luftbobler, og å håndtere den meget klisne og uformelige deigen til passelige brød.

Ingredienser

surdeig:
10 g fersk gjær
2 dl lunkent vann
2,5 dl hvetemel

deig:
30 g fersk gjær
1 dl lunkent vann
1/2 liter kaldt vann
1,4 liter hvetemel
1 spiseskje salt

Fremgangsmåde

Lag en "surdeig" med 10 g fersk gjær, 2 dl lunkent vann og 2,5 dl hvetemel. La dette stå i romtemperatur til det er tredoblet, ca. 4 timer.
Bland 30 g fersk gjær i 1 dl lunkent vann, og la stå 10 minutter. Bland dette med surdeigen, 1/2 liter kaldt vann, 1,4 liter hvetemel, 1 spiseskje salt. Bland godt sammen, og la stå 20 minutter. Dette blir en meget løs deig.
( I stedet for 20 minutter skal du kunne la deigen stå natten over i kjøleskap. Hendig for folk i fullt arbeid.)
Kjør deigen i en brødmaskin, på topp fart i 15 minutter, deigen skal bli så seig at den trekker seg fra kanten på bollen. Kjør videre på lavere tempo ca. 5 minutter. Legg deigen over i en oljet bolle, og la den heve i romtemperatur til tredoblet, ca. 2 timer.
Du kan lage to store brød av dette. Ta halvparten av deigen over på meget godt melet bord. Trekk 5 kanter av deigen inn mot midten og klem sammen, slik at du lager en ball deig med mel på alle kanter. Snu deigen rundt slik at skjøten kommer mot bordet, og form et rundt brød ved å holde hendene rundt mens du roterer deigklumpen mot bordet. Brødet settes på bakepapir, meles, og settes til heving på et kjølig sted til det er dobbel størrelse, ca. 2 timer.
Du kan også lage mindre brød, som formes ved å ta en passelig deigklump, og strekke den ut i passelig lengde. Det har ikke så mye å si hvordan det ser ut, mye av utseendet retter seg ved heving og steking. Mindre brød trenger kortere etterhev.
Varm opp ovnen til 225 grader C. La langpannen stå i ovnen slik at den blir varm. Sett en bolle med kokende vann nederst i ovnen slik at det danner seg damp. La hele bakepapiret med brødene skli over på langpannen. På denne måten danner det seg en god skorpe rundt hele brødet. (Dersom du vet en bedre måte å imitere en gammeldags bakeovn på, som passer til en enkel elektrisk komfyr, så la meg få høre om det.)
Stek store brød i 30 minutter, til de er lyst brune. Hvis du ikke vil ha dem brune, skru ned varmen til 200 grader etter 5 minutter. Mindre brød stekes kortere.

Indsendt af  Helle Stoltz


Fiskegryde a la´ Bacalao
Torsk

Fiskegryde a la´ Bacalao

Nem og hurtig at tilberede.

Ingredienser (4 pers)

4 torskefileter
3 løg
2 fed hvidløg
1 rød pebefrugt
3 gulerødder
6 mellemstore kartofler
4-5 tomater
persille
grønne bønner
ca. 1/2 l fiskebullion (fx. Oscars)
1 ske paprika
salt
peber
olivenolie

Fremgangsmåde

Hak alle grøntsagerne i terninger. Varm olivenolien og svits paprika først. Løg, hvidløg og peberfrugt steges lidt og bagefter tilsættes kartofler, gulerodder og boullionen hældes ved. Efter ca. 15 min. tilsættes tomatbåde, grønne bønner og fisk. Til sidst dryses retten med persille.

Servering

I en dyb tallerken. Kan evt. pyntes med rejer.

Af  Joanna T. Elsner
Indsendt af  Joanna T. Elsner


Sukkerfri Sandkage
Diabetesmad, Sandkager

Sukkerfri Sandkage

For det meste synes jeg at sukkerfri kager smager så dårligt, at de ikke er umagen værd, men denne her er en undtagelse. Desuden er den billig, og så fedtfattig at den kan indgå i såvel diabetikerens som vægtvogterens madplan på lige fod med brød. En god "hverdagskage" man også kan servere for ikke-diabetikere uden at komme med undskyldninger.
Opskriften er min egen, men bygger på en opskrift fra Anne Vibeke Bendix' bog, "Mad i Balance", Borgen 1986.

Ingredienser (ca. 10 stykker kage)

2½ dl Hvedemel
1½ dl fint, gult majsmel
4 tsk bagepulver
En anelse salt
Sødemiddel svarende til ca. 150 g sukker
2 spsk honning
2 spsk smeltet smør
1 æg
2 dl mælk
evt. "fyld"

Fremgangsmåde

De tørre ingredienser blandes godt, sammen med evt. fyld. De våde ting røres i, og dejen hældes i en smurt 1-liters form. Bages ca. 25 min. ved 180 grader.
Kagen er mest interessant med en eller anden slags fyld, f.eks. 40 gram hakket, mørk chokolade eller nødder, rosiner osv. Man kan også lave en marmorkage ved at tage en trediedel af dejen fra og røre 2 tsk kakao i den.

Variationer:

Chokoladekage: Bland 3 spsk kakao, 1 tsk vanilliesukker og 1 tsk stødt kanel sammen med melet, og kom 1 dl mælk mere i. Lidt grofthakket chokolade sætter prikken over i'et.

Citronkage: Tilsæt dejen den fintrevne skal af ½ citron, og skift mælken ud med 3 dl yoghurt naturel. Virkeligt god.

Banankage: Mel, bagepulver, salt og sødemiddel i de angivne mænder blandes med 1 tsk stødt kanel, 50 - 100 g (helst lyse) rosiner og 25 - 50 g. hakkede valnødder. Heri blandes 500 g mosede bananer, honning og smeltet smør i de angivne mængder, samt 2 æg. Man kan også tilsætte hakkede coctailbær. Bemærk: der skal ikke mælk i. Dejen kommes i en smurt springform og bages knap en time ved 175 grader.

Jeg har også prøvet at lave krydderkage og æblekage på denne måde, men det fungerer ikke særligt godt.

Det bedste sødemiddel til kager og den slags er, synes jeg, Natriumcyklamat, der kan fås i 200 grams dåser på apoteket. Det eneste problem er, at det kan være svært at dosere. "Sød stø" er også udmærket, og kan fås i de fleste supermarkeder. Brug for guds skyld ikke sødetabletter - i det hele taget skal man undgå sakkarin. Ligger man inde med en pose Atwell kan man bruge det i stedet for honningen.

Af  Peter Westh
Indsendt af  Peter Westh


Syvkoppersovs
Sovse

Syvkoppersovs

Denne opskrift har min mor fået engang først i 1950, af min farmor som er født på Bornholm, men om det er en speciel Bornholmsk opskrift, har jeg aldrig fået bekræftet.

Ingredienser (4 pers.)

½ dl eddike
½ dl vand
1 dl sukker ( lille dl.)
25 g margarine
2 spsk taffelsennep
2 æg
salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Eddike, vand, sukker og margarine koges sammen. Sennepen piskes i og gryden tages fra varmen. Æggene piskes sammen til de er skummende. Æggemassen piskes i gryden i en tynd stråle. Gryden sættes tilbage på varmen og opvarmes til lige under kogepunktet ( den skiller hvis den koger ) der piskes hele tiden i sovsen, der smages til med salt og hvid peber. Velegnet til frikadeller, medister m.m.

Indsendt af  Pia Breith


Dejlige lette boller
Boller

Dejlige lette boller

Det er vigtigt, at bollerne hæver i den tid, der er skrevet.

Ingredienser (ca. 40 stk.)

ca. 800 g hvedemel
50 g margarine
100 g sukker
1 tsk salt
50 g gær
0,5 L mælk
1 æg

Fremgangsmåde

Tag 750 g af melet og smuldre de 50 g margarine i. Tilsæt sukker og salt. Lun mælken, den må ikke være for varm. Rør gæren ud heri. Piske ægget i. Hæld væden i melblandingen og ælt godt. Tilsæt mel, til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve i en skål med film over i 1 time. Slå dejen ned og tril til boller, der hæver på bageplader, der er beklædt med bagepapir. Lad dem hæve tildækket i 1,5 time. Pensl bollerne med mælk og bag dem i en forvarmet ovn, på 200 grader i ca. 17 minutter.

Indsendt af  Ina Reffstrup


Gulerodskage III
Gulerodskager

Gulerodskage III

Ingredienser

300 g farin
2 dl olie
4 æg
275 g mel
1½ tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
375 g reven gulerod
200 g flødeost
120 g smør
220 g flormelis
2 tsk vanilliesukker

Fremgangsmåde

300 g farin og 2 dl olie røres sammen, 4 æg piskes i et af gangen, derefter blandes tør ingredienserne og hældes / røres sammen med reven gulerod. Bages ved 185 grader i 3/4 time.

Indsendt af  Henrik Frandsen


Chokoladekage med glasur
Kakaokager

Chokoladekage med glasur

Ingredienser

150 g smør, smeltet
3 æg
250 g sukker piskes sammen med æggene
175 g mel
2 tsk bagepulver
3 spsk kakao
1 dl mælk

Kokosglasur:
50 g smør
3 æggehvider
200 g melis
4 dl kokosmel

eller Toscaglasur:
125 g smør
115 g melis
2½ spsk mel
2½ spsk mælk
100 g hakkede mandler

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne til dejen røres sammen. Bages i en bradepande i ca. 10 min. ved 200 grader.
Glasuren varmes igennem. Smøres på kagen og bages ved 200 grader i ca. 10 min.

Indsendt af  Henrik Frandsen


Romkugler
Slik

Romkugler

Ingredienser

100 g smør
100 g floursukker
1 tsk vanilliesukker
1½ dl kagerester
2 spsk rom
2 spsk kakao

Fremgangsmåde

Stilles koldt i ca. 1 time. Trilles til kugler, der trilles i krymmel.

Indsendt af  Henrik Frandsen


Termostatkage
Skærekager

Termostatkage

Ingredienser (25 personer)

450 g sukker
500 g hvedemel
4 tsk bagepulver
4 tsk vanillie
3 spsk kakao
300g margarine
4 æg
3 3/4 dl mælk

Glasur:
200 g smeltet margarine
1 dl kaffe
2½ spsk kakao
3 tsk vanilie
200 g kokosmel
275 g flormelis

Fremgangsmåde

Sukker, mel, bagepulver, vanilie og kakao blandes i en skål. I en gryde smeltes margarinen, og heri blandes æg og mælk. Når alt er klar, blandes indholdet fra gryden over i skålen og hældes ud på bradepanden, der sættes i den 190 graders varme ovn i 20 - 25 minutter.

Kilde:   Termostatafdelingen på Danfoss Als.
Indsendt af  Henrik Frandsen


Kyllingeoverlår På Urtebund
Kylling

Kyllingeoverlår På Urtebund

Ingredienser (3 pers.)

200 g selleri
3 gulerødder
300 g rosenkål
3 dl vand
500 g kyllingeoverlår
1 stk. provencekrydderi
1 tsk salt
peber

Tilbehør:
3/4 kg halve bagte kartofler

Fremgangsmåde

Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tynde 5 cm lange stænger. Rosenkålene skæres i skiver. Grøntsagerne lægges i en bradepande. Vandet hældes over. Kyllingestykkerne lægges over. Drysses med provencekrydderi, salt og peber. Stilles i ovnen ca. 45 min. ved 200 C.

Kilde:   SuperBrugsen reklameavis uge 8/1997
Indsendt af  Thomas Broch


Flamberede Bananer
Frugt og bær, Desserter

Flamberede Bananer

Ingredienser (4 pers)

4 bananer
25 g smør
1 spsk sukker
Revet skal af 1/2 appelsin
Saft af en appelsin

Flambering:
1/2 dl cognac eller Grand Marnier

Fremgangsmåde

Bananerne deles på langs. Smørret smeltes på panden, den revne appelsinskal tilsættes. Bananerne brunes i smørret. Sukkeret drysses over, appelsinsaften tilsættes. Bananerne varmes godt igennem.

Flambering:
Bananerne skal være meget varme. Husk at slukke emhætten. Grand Marnier eller cognac hældes over bananerne i panden og antændes med en tændstik. Panden rystes let.

Servering

Straks når flammerne er slukket, sammen med vanilleis eller/og flødeskum.

Kilde:   SuperBrugsen reklameavis uge 8/1997
Indsendt af  Thomas Broch


Æblekage Med Kanel
Æblekager

Æblekage Med Kanel

Ingredienser

150 g margarine
150 g sukker
1 spsk honning
2 tsk kanel
3 æg
1/2 l fløde/mælk
225 g mel
2 tsk bagepulver
5 æbler
25 g perlesukker

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt med honning og kanel. Rør æggene i et ad gangen. Rør godt imellem hvert. Rør fløden/mælken i. Tilsæt mel og bagepulver. Bred dejen ud i en bradepande med bagepapir. Befri æbler for kerner og skær dem i små stykker. Fordel dem over kagen. Drys med perlesukker. Bages 20-25 min. ved 190 C i midten af ovnen.

Indsendt af  Thomas Broch


Sundowner
Cocktails og drinks

Sundowner

Ingredienser (1 portion)

Isterninger
4 cl cognac
1/2-1 cl galliano
1/2-1 cl appelsinlikør
sursød Miks
1 ds fin sirup

Fremgangsmåde

Fyld et højt glas med isterninger. Tilsæt cognac, Galliano og appelsin likør. Tilsæt tilstrækkeligt Sursød Miks til næsten at fylde glasset, derefter tilsættes fin sirup.

Indsendt af  Thomas Broch


Bailey's Irish Cream
Cocktails og drinks

Bailey's Irish Cream

Ingredienser (1 portion)

3 æg
1 l mælk
1/4 l Piske fløde
1/2 spsk kokosnød ekstrakt
3 tsk Chokolade sirup
2 dl Skotsk Whisky

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en blender i et 1 minut. Lad det stå natten over. Hæld på flaske næste dag. Ingen vente tid.

Indsendt af  Thomas Broch


Eggnog
Cocktails og drinks

Eggnog

Ingredienser (30 portioner)

24 delte æg
2 cl sukker
1 kvart bourbon
2 cl cognac
1 kvart fløde
2 kvart mælk
1 kvart vanilleis
Muskatnød

Fremgangsmåde

Rør æggeblommer og sukker til en tyk masse. Tilsæt Bourbon og Cognac og rør grundigt. (Spritten "koger" ægget.) Tilsæt fløde og mælk og fortsæt med at røre. tilsæt isen i små stykker. Rør æggehviderne stive og tilsæt. Skal stå i køleskab mindst 30 minutter før servering. Drys let med muskatnød.
NOTE1: Den er ret stærk men smager ikke af meget, så du kan evt. skære lidt ned på mængden af bourbon og cognac.
NOTE2: Både bourbon og cognac bør være af høj kvalitet.

Indsendt af  Thomas Broch


Irish Cream
Cocktails og drinks

Irish Cream

Ingredienser (1 portion)

1 dl mælk
1/2 l flødeskum
2 tsk Chokolade Sirup
1 spsk vanille
3/4 cl whisky
1/4 cl rom
1/4 cl kakao creme

Fremgangsmåde

Miks i en blender . Fryses. Serveres på knust is.

Indsendt af  Thomas Broch


Irish Cream 2
Cocktails og drinks

Irish Cream 2

Ingredienser (1 portion)

3 æg
1 l mælk
1/4 l Piske fløde
1/2 spsk Kokosnødde ekstrakt
3 tsk Chokolade sirup
2 dl Skotsk Whiskey

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en blender i 1 minut. Lad det stå natten over. Hæld på flaske dagen efter. Ingen Ventetid.

Kilde:   Lindsey Jones
Indsendt af  Thomas Broch


Irish Cream Likør 2
Cocktails og drinks

Irish Cream Likør 2

Ingredienser (1 portion)

2 Æg
1 cl mælk
1/2 spsk Chokolade sirup
1 spsk Vanille
1/3 spsk Citron saft
1/4 spsk Instant kaffe
1 3/4 cl Irsk whisky

Fremgangsmåde

Placer alle ingredienser i en blender; blend godt. Serveres efter mindst 1 uge i køleskab. Opbevar i køleskab. Kan serveres kold eller tempereret, alt efter smag. Drikkes inden 6 måneder.

Kilde:   The Art of Making and Cooking with Liqueur, H Peagam.
Indsendt af  Thomas Broch


Artillery Punch
Cocktails og drinks

Artillery Punch

Ingredienser (25 portioner)

1 kvart Stærk sort te
1 kvart Rye whisky
1 Flaske rød vin (26oz)
1/2 l Jamaica rom
1/4 l Cognac
1 Jigger Benedictine
1/2 l Appelsin juice
1/4 l Citron juice

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i en stor punch bowle med en klump is. hvis den er for tør, kan der tilsættes lidt sukker. Dekorer med lidt citron skræl. Giver 25-30 kopper.

Indsendt af  Thomas Broch


Singapore Sling
Cocktails og drinks

Singapore Sling

Ingredienser (1 portion)

Saft fra 1/2 citron
1 spsk pulver sukker
12 cl Gin
1/2-1 dl Kirsebær cognac
Mineralvand (til fyld)

Fremgangsmåde

Miks og server!

Kilde:   Mara Kent
Indsendt af  Thomas Broch


Møller's Kokosmakroner
Kager

Møller's Kokosmakroner

PRØV DEM, DE ER VANEDANNENDE !

Ingredienser (18 - 20 store kokosmakroner)

50 g smeltet smør
2 hele æg
160 g sukker
1 pose kokosmel (ca. 200 g)
1 spsk mel
div. lækkert fyld hakket chokolade (Guldbar eller Daim evt. rosiner)

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker med elpisker. Smelt smøret og efter det er lidt afkølet blandes det i sukker/æg. Rør kokosmelen i og bland fyldet med melet og tilsæt det til sidst. Sættes på bageplade med spiseske... husk de flyder lidt ud !
Bages ved 200 grader i ca. 8-10 min.

Af  Dorte Stenberg Møller / Brita Møller
Indsendt af  Dorte Stenberg Møller


Helstegt lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler
Påske, Lam

Helstegt lammekrone(ryg) med glac. gulerødder og kartofler

Ingredienser (10 pers.)

1-2 stk. lammeryg
2 kg gulerødder
snor til snørring
lidt timian
3 liter kalvefond
lidt sukker
250 g usaltet smør
lidt frisk timian
3 kg kartofler
lidt salt
1 bdt. persille
ca. 100 g smør

Fremgangsmåde

1. Den enkelte lammeryg afpudses for fedt og sener, kødet skæres fri fra benene ca. 1-1½ cm nede.

2. De to ender af lammeryggen sammenbindes således, at benene vender udad og ryggen fremstår som en "krone".

3. Steges på rist/bradepande i ovnen i ca. 30 min. ved 180*- hviler i 15 min. - steger i 20 min. - hviler i 10 min.

Garniture:
4. Gulerødderne skæres efter ønske, ikke for groft. Blancheres i vand i 5-10 min. Gulerødderne tages op og vandet nedkoges, tilsættes evt lidt sukker. Når vandet er ved at være nedkogt og begynder at karamelisere - svinges gulerødderne heri og krydres med friskhakket timian, salt og peber.

5. Serveres med nye kogte kartofler svunget i smør og persille.

Lammesky:
6. Afpuds af lammeryggen anvendes til kogning af sky, brug evt. gemte rester. Fonden indkoges og monteres med smør før serveringen.

Indsendt af  Karsten Klit


Hel høkogt, røget skinke
Svinekød

Hel høkogt, røget skinke

Her er en speciel måde at servere skinke på, den har stor succes som natmad, kan serveres med f.eks. flødegratinerede kartofler. Opskriften er udarbejdet af min kollega William Hansen.

Ingredienser (25-30 pers.)

1 stk hel skinke, (ca.9 kg)
ca. 500 g eng-hø ell. "hamster-hø"
ca. 50-100 g blandede, grønne krydderurter (merian, timian, rosmarin, salvie og oregano)

Fremgangsmåde

1. Skinken rund-udbenes for rørknoglen ( lad slagteren hjælpe ).

2. Sværen ridses groft over hele skinken. Og skinken kommes i en bradepande og steges i ovnen i 1 time ved 225*C.

3. En stor gryde fyldt halvt op med vand sættes over at koge. Heri kommes det halve af høet og krydderurterne. Når vandet koger kommes skinken ned oveni. Skinken skal nu koge i ca. 1½-2 timer.

4. Før servering tages skinken op og den nu bløde svær fjernes. Skinken er nu klar til tranchering, anrettes med resten af høen på et skærebrædt.

Vigtigt:
Ønsker man derimod sprød svær på skinken, kan man med held anvende den omvendte fremgangsmåde,( koges først, steges bagefter) dog bør sværen efter kogningen ridses meget fint.

Denne opskrift kan også anvendes på mindre udskårne skinkestykker, stege/koge-tiderne ændres tilsvarende.

Af  William Hansen
Indsendt af  Karsten Klit


Lenes Soufflébrød
Billig mad, Laks, Skaldyr, Forret, Nytår, Smørrebrød og sandwich, Æg

Lenes Soufflébrød

Ingredienser (4 pers)

1 æg
80 g mayonnaise
4 skiver franskbrød
lidt citronsaft
lidt fransk sennep (Dijon)
salt
peber
lidt smør
1 tomat til pynt
4 salatblade

Desuden en hovedingrediens, eks.:
asparges (absolut et HIT)
bacon
laks
muslinger
rejer
skinke

Fremgangsmåde

Soufflémasse:
Hviden fra et æg piskes stiv, og mayonnaise, citron, salt, peber og Dijon-sennep vendes forsigtigt i.
Hovedingrediensen anrettes på et salatblad på et stykke smurt franskbrød, hvorefter soufflémassen fordeles jævnt over hele brødets flade.
Brødene sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader, og portionsanrettes med pynt af tomat og rejer, alt efter hovedingrediens.

Servering

Straks efter at den er taget ud af ovnen.

Kilde:   Mund-til-mund-metoden - overleveret fra Mor!
Af  Lene Kolby
Indsendt af  Carsten Hering Nielsen


Foxils specialitet
Desserter, Frugt og bær

Foxils specialitet

Ingredienser (4 personer)

3/4 liter fløde
75 g sukker
1 stang vanille
4 blade husblas
200 g frugt frossen eller frisk

Fremgangsmåde

Kog fløden sammen med sukker og vanille. Tilsæt husblasen hel og lad den smelte. Blend frugten med lidt sukker.

Servering

Hældes i portionsglas, sættes køligt i et par timer, anrettes med frugten.

Kilde:   Kirsten Hüttemeier
Indsendt af  morten foxil


Salat m. ristet andelever, æblefileter, bacon og ristede brødcroutons
Forret, And

Salat m. ristet andelever, æblefileter, bacon og ristede brø

Ingredienser (10 pers.)

½ kg andelever
300 g bacon
1 stk Icebergsalat ell. lign.(IKKE KINAKÅL !!!!)
200 g spæk
½ sandwichbrød
5 æbler
3 dl. god rødvinseddike
100 g bla. friske krydderurter
evt. italiensk "aceto Balsamico"
salt og peber.

Fremgangsmåde

1. Salaten skylles og plukkes i mindre stykker, kommes i en skål.
2. Bacon og spæk skæres i fine tern og ristes på en pande med uden fedtstof. De kommes på en si over en skål, således at fedtstoffet opsamles. Stil begge til afkøling.
3. Andeleveren ristes, så den er rosa indeni. Den må endelig ikke være blodig.
4. Sandwichbrød skæres fri for skorpen, og derefter skæres skiverne ud i fine tern. Rist dem i ovnen til de er gyldenbrune.
5. Æblerne skrælles, halveres og kernehuset fjernes. Skær æblerne i små fileter.
6. Rødvinseddike "Aceto Balsamico" indkoges lidt og blandes med det smeltede fedtstof og afkøles, smages til med krydderier og tilsæt evt. friske, hakkede krydderurter.
7. Ved anretningen kommes salaten i en dyb tallerken, andeleveren deles i to og kommes ved. Derpå spæk og bacon i tern, æblefiletterne og marinaden over. Og til sidst de sprøde brød-croutons.

Indsendt af  Karsten Klit


Græskarsuppe
Fransk, Grønsagssupper

Græskarsuppe

Ingredienser

2 små porre
60 g smør
1/2 kg græskarkød (helst muskatgræskar)
300 g kartofler
1/4 l kold mælk
1/4 l vand
salt
sort peber fra kværn
1 dl cremefraiche

Fremgangsmåde

Vask porrene, skær dem i ringe, svits dem i en gryde uden de tager farve.
Skær græskarkødet og kartoflerne i stykker og hæld det ned til porrene.
Tilsæt mælk og vand, drys med salt og peber og lad det hele koge 30 min. ved svag varme.
Purer suppen gennem en sigte eller blend den. Tilsæt cremefraiche og server suppen.

Servering

Hvis det er et stort græskar, kan suppen kan serveres i den udhulede skal.

Af  Paul Bocuse
Indsendt af  Søren Jensen


Lida kartofler
Kartofler

Lida kartofler

Brug af krydderier bør varieres afhængig af hvad kartoflerne skal spises med.

Ingredienser (2 personer)

800 g kartofler
2 mellemstore løg
3 spsk olivenolie
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 tsk dild
1 tsk timian
2 tsk paprika
1 tsk cayenne peber
1 tsk friskkværnet sort peber
salt

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde både. Hvis du bruger nye kartofler, skal de, naturligvis, bare skrubbes. Løg skæres i både og blandes med kartoflerne i en stor skål. Olie og krydderier tilsættes og det hele blandes godt sammen i skålen. Dette hældes ud i et ovnfast fad og bages ved 225 grader i ca. 45 min. Det bedste resultat opnås, hvis kartofler og løg ligger i et lag, så får de nemlig en lækker skorpe.

Servering

Serveres som tilbehør til al slags kød eller som selvstændig vegetarret med salat.

Af  Lidia Bozhevolnaya
Indsendt af  Lidia Bozhevolnaya


Liqueur De Framboise
Brændevin og kryddersnapse

Liqueur De Framboise

Ingredienser

1/2 kg friske hindbær
1/2 kg sukker
4 dl vand
8 dl vodka

Fremgangsmåde

Denne opskrift virker med de fleste bær, såsom solbær, brombær, etc. Færdig efter 3 måneder. Rens og kontroller bær. Alle der er overmodne eller mugne smides ud. Placer bærrene i en stor bowle. Knus bær let. Sæt dem tilside. Varm 4 dl vand med sukker i en medium pande over moderate varme. Rør uafbrudt til det er godt opløst og moderat varmt. Tilsæt sukker vand og bær, rør. Tildæk med plastic (tæt) og sæt i køleskab i en uge. Rør med mellemrum. Når tiden er gået, filtreres det groft ned i en stor beholder eller lign. Tilsæt alkohol blanding, rør. Sæt låg på og lad det stå en måned. Filtrér gennem et klæde. Hæld på flaske. Kan nu bruges til madlavning men bør stå yderligere 2 måneder hvis det skal drikkes.

Indsendt af  Thomas Broch


Solbærbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Solbærbrændevin

Ingredienser

6 dl friske solbær
1 stk kløver
1 dl sukker (se opskrift) - efter smag
4 dl vodka
Skræl fra en citron

Fremgangsmåde

Note: Der bør kun bruges friske solbær, undgå dårlige partier. RENS IKKE før de skal bruges. Rens bærrene og knus dem let. Tilsæt vodka, citron skræl, og kløver. Hæld på en MØRK flaske og lad den stå i 3-4 måneder. Pres gennem et klæde, (sørg for at få så meget saft ud som muligt). Tilsæt sukker efter smag og opbevar 4 uger. Brændevinen har tendens til at være letflydende. Man kan evt. tilsætte glycerin for at få den tykkere. Egner sig glimrende til bagning.

Indsendt af  Thomas Broch


Bananbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Bananbrændevin

Ingredienser

2 hele banner
1 spsk vanille ekstrakt
6 dl vodka
2 dl sukker

Fremgangsmåde

De mest velsmagende bananer har en klar gul skræl uden misfarvede områder. Opbevar aldrig bananer i køleskab. Knus de skrællede bananer og tilsæt vodka, afkølet sukker, og vanille ekstrakt. Ryst let og lad det stå en uge. Filtrér. ønskes yderligere smag kan krydderier tilsættes nu (hvorefter den står lidt længere). Eksperimenter med kanel eller muskatnød.

Indsendt af  Thomas Broch


Blåbærbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Blåbærbrændevin

Ingredienser

6 dl friske blåbær
1 stk kløver
1 dl sukker (se opskrift) - efter smag
4 dl vodka
Skræl fra en citron

Fremgangsmåde

Note: Der bør kun bruges friske blåbær, undgå dårlige partier. RENS IKKE før de skal bruges. Rens bærrene og knus dem let. Tilsæt vodka, citron skræl, og kløver. Hæld på en MØRK flaske og lad den stå i 3-4 måneder. Pres gennem et klæde, (sørg for at få så meget saft ud som muligt). Tilsæt sukker efter smag og opbevar 4 uger. Brændevinen har tendens til at være letflydende. Man kan evt. tilsætte glycerin for at få den tykkere. Egner sig glimrende til bagning.

Indsendt af  Thomas Broch


Kirsebærbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Kirsebærbrændevin

Ingredienser

250 g kirsebær
250 g krystalmelis
4 dl vodka

Fremgangsmåde

Kirsebærrenes bør lige akkurat være helt modne for at få den bedste smag. Rens og tør lige før brug. Hæld sukker over efterfulgt af vodka. Der skal IKKE røres. Dæk med låg og opbevar i 3 måneder, derefter filtreres. Brændevinen kan nu serveres.

Indsendt af  Thomas Broch


Tranebærbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Tranebærbrændevin

Ingredienser

1/2 kg friske tranebær
2 dl vodka
2 dl sukker
1/2 appelsin i stykker

Fremgangsmåde

Brug lyse faste tranebær. De kan opbevares i køleskab 4-8 uger (kan også fryses), men de skal IKKE vaskes før brug, da fugt hurtigt kan gøre bærrene dårlige. Rens og hak tranebærrene. Bland alle ingredienser og lad det stå i 4-5 uger. Filtrer. Er derefter rede til at blive serveret.
Note: Tranebærbrændevin kan være bitter, man kan efter smag tilsætte yderligere sukker. Er brændevinen færdig skal det stå yderligere en uge.

Indsendt af  Thomas Broch


Appelsinbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Appelsinbrændevin

Ingredienser

4 modne appelsiner
1 vanillestang
5 dl vodka
2 dl cognac
2 dl sukker

Fremgangsmåde

Vask og skræl appelsinerne, sørg for at fjerne AL hvid skræl for at undgå en bitter smag. Tilsæt til sprit og vanillestang. Lad det stå 2-3 uger, filtrer. Tilsæt sukker og lad det stå yderligere 4 uger. Opskriften kan varieres med blodappelsiner, mandariner, klemantiner o.l.

Indsendt af  Thomas Broch


Papayabrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Papayabrændevin

Ingredienser

1 Papaya
2 dl vodka
Skrællen fra en citron
1/2 dl sukker

Fremgangsmåde

Skær papayaen midt over, fjern skræl og kerner.Skær i stykker og tilsæt til vodkaen sammen med citron skræl. Lad det stå en uge. Filtrer med pres. tilsæt evt. sukker efter smag og lad det stå yderligere 3 uger.

Indsendt af  Thomas Broch


Pærebrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Pærebrændevin

Ingredienser

1/2 kg pærer
6 dl vodka, rom, eller cognac
2 dl sukker
2 tsk kanel, muskatnød
2 køver
2 koriander
2 æbler (valgfri)

Fremgangsmåde

Skær pærerne (og evt. æblerne) og bland med de andre ingredientser. tilsæt sukker til sidst. Rør roligt og lad det stå i 3 uger. Filtrer. Smag og tilsæt evt. mere fugt eller sukker efter smag. Lad det stå yderligere 3-4 uger, filtrer. Kan nu serveres.

Indsendt af  Thomas Broch


Ferskenbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Ferskenbrændevin

Ingredienser

12 ferskner
Skrællen fra en citron
1 stang kanel
6 dl vodka
2 dl sukker

Fremgangsmåde

Skræl fersknerne og del dem i kvarte. Bland med vodka, citronskræl og krydderier og opbevar i 1-2 uger, ryst med mellemrum. Filtrer (sørg for at få så meget frugtsaft med som muligt). Tilsæt sukker og opbevar yderligere 6 uger.

Indsendt af  Thomas Broch


Blommebrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Blommebrændevin

Ingredienser

3/4 kg friske blommer
4 dl vodka
3 dl sukker
1 tsk kanel

Fremgangsmåde

Halver blommerne, fjern kernerne og bland med vodka (gin kan også bruges), sukker og kanel. Blandingen hældes på flaske og vendes dagligt indtil alt sukkeret er opløst (ca. 4 dage). Lad det stå mørkt og køligt 3 måneder. Ryst blidt med mellemrum. Filtrer. Kan nu serveres.

Indsendt af  Thomas Broch


Ananasbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Ananasbrændevin

Ingredienser

4 dl frisk ananas
4 dl vodka
1 dl sukker

Fremgangsmåde

Køb så store ananas som du kan finde da det giver mest kød. Frigør kødet og bland med vodka. Lad det stå 1 uge. Filtrer og pres så meget saft fra ananassen som muligt. Filtrer et par gange indtil væsken er nogenlundeklar. Tilsæt sukker efter smag. Ananassaft kan tilsættes, hvis man ønsker mere smag. Lad det stå 1 måned.

Indsendt af  Thomas Broch


Hasselnødbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Hasselnødbrændevin

Ingredienser

175 g hasselnødder
1 stang vanille
3 dl vodka
2 cl sukker

Fremgangsmåde

Hak hasselnødderne (frigiver smagen til brændevinen) og bland med vodka og vanillestang. Lad det stå i 2 uger, hvorunder det rystes let med mellemrum. Filtrer indtil væsken er klar. Tilsæt sukker, hvis det ønskes, og lad det stå yderligere 3 uger. Kan nu serveres.

Servering

Bruges både over is og som apperitif.

Indsendt af  Thomas Broch


Pistacienødbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Pistacienødbrændevin

Ingredienser

225 g pistacienødder
1 stang vanille
3 dl vodka
2 cl sukker

Fremgangsmåde

Hak pistacienødderne (frigiver smagen til brændevinen) og bland med vodka og vanillestang. Lad det stå i 2 uger, hvorunder det rystes let med mellemrum. Filtrer indtil væsken er klar. Tilsæt sukker, hvis det ønskes, og lad det stå yderligere 3 uger. Kan nu serveres. Kan
Servering bruges både over is og som apperitif.

Indsendt af  Thomas Broch


Kokosnødbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Kokosnødbrændevin

Ingredienser

3 dl kokosnøddekød
4 koriander
1/2 spsk vanille
6 dl vodka
1 dl cognac

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne og lad det hele stå i 3-4 uger. Vend dagligt. Kokosnødden har tendens til at være porøs og absorberer væsken så filtrer og pres omhyggeligt så man får så stort udbytte som muligt.

Indsendt af  Thomas Broch


Kaffebrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Kaffebrændevin

Ingredienser

8 dl sukker
4 dl vand
2/3 kop kaffe
10 kaffebønner
2 dl vodka*
1 stang vanille

Fremgangsmåde

Bland vand, sukker, og kaffe i en pande og bring til kogning. Fjern skummet og lad resten køle helt ned. Tilsæt til vodka, kaffebønner, og vanillestang. Opbevar mørkt i 3 uger. Filtrer Kan nu serveres.
*Kan substitueres med en cognac/vodka blanding for at simulere "Kahlua"
*Kan substitueres med en rom/vodka blanding for at simulere "Tia Maria"

Indsendt af  Thomas Broch


Mandelbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Mandelbrændevin

Ingredienser

90 g usaltede hakkede mandler
1/2 tsk mandel ekstrakt
3 dl vodka
1 tsk kanel
2 cl sukker

Fremgangsmåde

Bland all ingredientser og ryst grundigt. Lad det stå 2 uger. Filtrer og tilsæt mere sukker efter smag. Lad det stå yderligere 2 uger .Kan nu serveres.

Servering

I kaffe eller over is.

Indsendt af  Thomas Broch


Lakridsbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Lakridsbrændevin

Ingredienser

2 1/2 tsk hakket lakridsrod
3 dl vodka
1 dl sukker (eller efter smag)

Fremgangsmåde

Vask lakridsroden og hak den i små stykker. Tilsæt til vodkaen og lad det stå en uge 1 uge. Filtrer. Tilsæt sukker og lad det stå yderligere 1 uge. Kan nu serveres.

Indsendt af  Thomas Broch


Kanelbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Kanelbrændevin

Ingredienser

1 stang kanel
2 kløver
1 spsk stødt koriander
2 dl vodka
1 dl cognac
1 dl sukker

Fremgangsmåde

Bland urter/krydderier med vodka og lad det stå i 2 uger. Filtrer indtil væsken er nogenlunde klar, tilsæt sukker efter smag. Lad det stå yderligere 1 uge. Kan nu serveres. Kan tilsættes til kogende vand for at lave en god varm drink.

Indsendt af  Thomas Broch


Pebermyntebrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Pebermyntebrændevin

Ingredienser

2-3 spsk pebermynte ekstrakt
6 dl vodka
2 dl sukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredientser og rør. Lad det stå 2 uger. Tilsæt 2-3 tsk ekstrakt efter smag og tilsæt evt. sukker for at få en sødere og tykkere brændevin.

Indsendt af  Thomas Broch


Krydderurtebrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Krydderurtebrændevin

Ingredienser

6 kardemommekapsler
3 spsk anisefrø
21/4 spsk hakket angelikrod
1 kanelstang
1 kløver
1/4 spsk muskatblomme
11/2 dl vodka
2 dl sukker

Fremgangsmåde

Fjern frøene fra kardemomme kapslerne. Tilsæt anis frøene, og knus alle kernerne. Tilsæt angelik rod, kanel, kløver, muskatblomme, og vodka. Ryst grundigt og opbevar i 1 uge. Filtrer grundigt. Blend væsken med sukker. Kan nu serveres. *Denne brændevin ligner italiensk Strega og den krydrede smag tiltaler ikke alle.

Indsendt af  Thomas Broch


Hindbærbrændevin
Brændevin og kryddersnapse

Hindbærbrændevin

Ingredienser

8 dl rensede hindbær
8 dl vodka
4 dl sukker
3 dl vand

Fremgangsmåde

Bland hindbær og vodka. Lad det stå solrigt i 2 måneder. Bland sukker og vand på en pande og varm indtil sukkeret er opløst. Tilsæt til brændevinen. Fitrer og hæld på flaske.

Indsendt af  Thomas Broch


Sort Svin
Brændevin og kryddersnapse

Sort Svin

Ingredienser

1 flaske vodka
1 pose tyrkisk peber (400 g)

Fremgangsmåde

Blend halvdelen af vodkaen med den tyrkiske peber. Hæld på flaske ,den anden halvdel af vodkaen bruges til at få den sorte masse med fra blenderen, Ryst grundigt. Lad det stå under et døgn hvor det rystes jævnligt(eller indtil der ikke længere dannes bundfald). Kan nu serveres.

Indsendt af  Thomas Broch


Rejer i flødeskum
Forret, Skaldyr

Rejer i flødeskum

Ingredienser

rejer (pillede og optøede)
flødeskum
1/2 grapefrugt pr. person
evt. salt og peber

Fremgangsmåde

Grapefrugten halveres og kødet fjernes, så man har en hel skål. Grapekødet skæres i tern af passende størrelse og blandes med rejer og flødeskum. Serveres i grape-skallen.

Kilde:   Min svigermor
Indsendt af  Elizabeth Kirkegaard


Jysk Bearnaisesauce der aldrig skiller
Sovse

Jysk Bearnaisesauce der aldrig skiller

Ingredienser

100 g smør (eller margarine)
3 store æggeblommer
1-2 spsk bearnaiseessens
1/2 dl bouillon
salt, peber og kryddergrønt (estragon)

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker, kom det direkte i den kolde gryde sammen med æggeblommer, essens og bouillon. Varm det hele op til kogepunktet, pisk hele tiden, til sausen lyder hul og tyktflydende. Tag gryden af varmen. Spæd evt. op med mere varm bouillon, hvis saucen er for kraftig. Tilsæt salt, peber og kryddergrønt. Hæld saucen op i en varm saucekande. Klar til servering. Bearnaisesaucen kan genvarmes ved anden servering uden at skille. Tilsæt evt. mere varm bouillon.

Indsendt af  Steen Vester


Grundopskrift til æggekage
Æg

Grundopskrift til æggekage

Opskriften er en grundopskrift som kan benyttes med alle typer fyld "hvad man nu har i huset" og så er den samtidig billig.

Ingredienser (4 pers)

8 æg
4 dl mælk
50 g mel
2 tsk salt
Peber efter smag
50 g margarine (brug evt. fedtstof fra stegt tilbehør)
4 skiver groft rugbrød
evt. pureløg

Tilbehør til at lægge på æggekagen:
F.eks. stegte pølseskiver, stegte skinketerninger, stegt røget medister i
tern,stegte tomatskiver, stegte baconskiver osv.

Fremgangsmåde

Æg, Mælk, Mel, salt og peper røres sammen i skål. Margarine brunes i stor høj pande Æggemassen røres kraftigt påny, og hældes umiddelbart efter over på pande. Retten småsnurrer under låg i ca 20-25 min. Tilbehør lægges på æggekagen 5. min. før den er færdig. Evt.hakket purløg drysses over æggekagen inden servering

Servering

Serveres fra panden, med groft rugbrød til.

Indsendt af  Brian Thordarson


Tommy´s speciel
Græsk

Tommy´s speciel

Denne ret skal laves og nydes en aften, hvor man er i det romantiske hjørne. Retten bør nydes med en god flaske rødvin.

Ingredienser ((2 personer))

Bøf:
500 g hakket oksefars
1 stort løg
1 rød/grøn peber
champignoner

Ovnbagte kartofler:
10-15 store kartofler
olie
groft salt
paprika

Fremgangsmåde

Tilberedning af bøfferne:
Man former fire bøffer ud af de 500g oskefars. steger dem på panden så de er let gennemstegte. Derefter pakker man bøfferne ind i staneriol, sammen med grønsagerne, som man har hakket. Bøfferne skal så stå i ovne i en lille halv time, ved 180 grader.

Tilberedning for ovnbagte kartofler:
Man skræller kartoflerne og skære dem i tynde skiver. Derefter lægger man de i et fad, som man har indsmurt med smør. Så hælder man olie, salt og paprika på, og rører rundt. kartoflerne skal stå i ovnen ved 200 grader, i ca. 1 time.

Servering

Man serverer bøffen og kartoflerne varme. Der behøves ingen sovs, det er ved bøfferne, men der anbefales en bearnaisesauce. Retten skal serveres med en god flaske rødvin.

Copyright:   Tommy´s speciel.
Af  Tommy L. Kristensen
Indsendt af  Tommy L. Kristensen


Mosters abrikosdessert
Desserter

Mosters abrikosdessert

Ingredienser (3-4 personer)

250-300 g tørrede abrikoser
sukker efter smag
vand
smuttede hakkede mandler
ristede mandelflager
1/2 L. piskefløde (eller efter smag og behag)
makroner
hedvin

Fremgangsmåde

Læg abrikoserne i blød natten over. Vandet skal dække dem!! Hæld det meste vand frra og kog abrikoserne møre over svag varme. Tilsæt sukker og lad det køle af. Smut og hak mandlerne;bland dem i abrikosmassen. Knus makronerne og læg dem i bunden af en skål hæld hedvin over og læd det trække mens fløden piskes stiv. Læg fløde og abrikosmasse i lagvis og slut af med fløde på toppen. Pyntes med ristede mandler.
NB! er drøj i brug!!

Indsendt af  Torill Heidi Lindebjerg Nielsen


Hurtigt hakkekødsfad med peberrod
Hakket oksekød

Hurtigt hakkekødsfad med peberrod

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
700 g kartofler
50g margarine
3SS peberod
salt, peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i mellemstore terninger. De koges i ca. 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe af. Kødet æltes sammen med salt og peber. Kødet lægges i bunden af et smurt ildfast fad. Kartoflerne fordeles over. Margarine og peberod røres sammen og fordeles over kartoflerne.
Tilberedes i ovn 225 grader i ca 30-40 min.

Af  Henrik Larsson
Indsendt af  Henrik Larsson


Middelhavstorsk
Torsk

Middelhavstorsk

Ingredienser (4 personer)

ca. 500 g torskefileter
1 courgette
2 rødløg i både
1 aubergine
1½ spsk olivenolie
8 fed hvidløg
2 tsk Sel de vie provence krydderi
2 dl hønsebouillon
1 spsk tomatkoncentrat
1 tsk salt, peber
3 tomater i skiver

Tilbehør:
Kartofler eller pasta

Fremgangsmåde

Aubergine og courgette skæres i tynde skiver og svitses i olie sammen med løg i en gryde. Hvidløg, kryderi, bouillon, tomatkoncentrat, salt og peber tilsættes. Snurrer sammen ca. 15 min. Tomater vendes forsigtigt i. Grydens indhold kommes i et fad. Fisken skæres i 4cm brede stykker og lægges oven på grøntsagerne. Fisken dryppes med lidt olivenolie og retten drysses med lidt salt. Stilles i ovnen ca. 15 min ved 200 grader på miderste ovnribbe til fisken er mør.

Indsendt af  Jon Hoffmann


Squash-frikadeller
Vegetar

Squash-frikadeller

Det er ofte svært at slippe af med hjemmedyrkede squash i højsæsonen. Når man ikke kan smide flere i nakken på naboer og venner er denne opskrift en rigtig "squash-killer" der samtidig smager fantastisk godt.

Ingredienser (1-4 pers)

1 -2 squash (Så store som muligt)
1 æg
mel
rasp
1 løg
salt
peber

Fremgangsmåde

Riv squash'en i food-processoren. Læg massen i et rent viskestykke og vrid væden ud af squash-massen. Har man masser af squash, så vrid en gang mere og brug en squash ekstra. Det er utroligt så meget vand der kan være i en squash. Når væden er presset ud har man en masse der håndteres på samme måde som alm. frikadellefars. Blandes med æg, mel, rasp, løg og krydderier. Form massen som frikadeller og steg dem på panden. Steges ved medium varme og vendes ofte. Stegetid ca. 4-5 min. på hver side.

Servering

Serveres med kartofler og bechamel-sauce.

Indsendt af  Henrik Wendt


Pandesild
Middelalder, Sild

Pandesild

Ingredienser

friske sild
mel
fint salt
sure æbler
løg
timian
smør
eddike
friskbagt brød

Fremgangsmåde

Sildene renses og udbenes. Skindet skal blive på. De skæres i ca. 3 cm stykker på tværs. Hvert stykke dyppes i mel med lidt salt og anbringes på højkant i en dyb pande med smeltet smør. Skrælede æbler og løg, hakket fordeles over. Og der drysses med rigeligt timian. kom lidt vand og eddike ved. Låg på. Svag varme ca. en halv time.

Servering

Panden sættes på bordet, og man spiser silden på friske brødskiver.

Indsendt af  Inger Andresen


Posegrød
Svinekød, Grød, Historisk, Amager

Posegrød

Gammel ret, stammer fra hollænderne på Amager, ca. 1500.

Ingredienser

1 skinke
grove byggryn
kanel
anis
puddersukker
rosiner
nelliker
timian
brød

Fremgangsmåde

Skinken sættes over at koge i rigeligt vand.
I et stort lerfad blandes byggrynene med de stødte krydderier. Det hele kommes i en lærredspose, mindre end halvt fyldt.
Posen lægges i gryden til skinken, og når det hele er godt mørt, rystes posens indhold ud i lerfadet, hvor det røres godt med fedt fra skinkesuppen.

Servering

Spises varm med en tynd skive skinke på en tyk skive brød.

Indsendt af  Inger Andresen


Krukkeærter
Vegetar, Historisk, Amager

Krukkeærter

Gammel ret fra hollænder tiden på Amager, ca. 1500

Ingredienser

hele gule ærter
salt
tør honningkage

Fremgangsmåde

Ærterne sættes i blød natten over. Koges i så lidt vand som muligt med en smule salt. De skal koge helt tørre, ca. 1 time. Det er en god idé at bruge høkasse eller varmeskab og koge det sidste væde ind under omrøring. De brænder let på.
De kogte ærter moses godt ud i en krukke.

Servering

Spises med reven honningkage over.

Indsendt af  Inger Andresen


Isstave med Nøddedrys
Is

Isstave med Nøddedrys

Ingredienser (4 personer)

1 liter vanilleis eller nougatis
3 håndfulde makroner
100 gram nødder

Fremgangsmåde

Makronerne kommes i en pasticpose og knuses med en kagerulle. Nødderne hakkes og blandes med de knuste makroner. Isen skæres i skiver á ca 1.5 cm og deles på midten så det bliver nogle aflange staver af is. Isen rulles så rundt i blandingen af makroner og nødder. Det er lidt nemmere at få blandingen til at hænge fast på isen hvis den har været taget op af fryseren i ca. 10 min.
Desserten kan uden problemer laves dagen i forvejen.

Servering

Desserten anrettes på et fad og serveres med friske jordbær og lidt flødeskum evt. smagt til med karamelsovs.

Indsendt af  Søren Lund


Ovnbagt torske tournados
Torsk

Ovnbagt torske tournados

Ingredienser (4-5 personer)

1 kg torskefilet
2 spsk Pesto
2 spsk grovsennep

Garniture:
1 Courgette - grøn eller gul
2 spsk hakket persille
1 hakket skalotteløg
Olivenolie

Tomatcreme:
5 dl fiskefond
5 dl piskefløde
5 modne tomater
3 spsk hakket purløg

Pynt:
Bredbladet persille og lidt lakseæg eller tomat i tern

Fremgangsmåde

Torsken skæres i tynde skiver. Skær på skrå med en filetkniv (som når man udskærer røget laks). Skiverne lægges ud på et fad eller en bakke og alle skiver smøres med pesto. Vend skiverne og smør dem med grovsennep. Drys med lidt salt og peber. Skiverne lægges sammen til 4-5 "tournados". Det gøres ved at sætte skiverne på kanten og rulle dem sammen.

Garniture:
Courgetten skæres i julienne (tynde strimler), der sauteres i olivenolie sammen med skalotteløg og persille. Salt og peber.

Tomatcreme:
Tomaterne pureres i blenderen, sigtes så kernerne kommer fra, og saften koges ned til ½dl i en kasserolle. Fiskefonden koges også ned til det halve, tilsættes fløde og koges igen til den er pænt jævnet. Tilsæt tomaterne og smag til.
Lige inden serveringen sættes torsken i ovnen ved 225 grader i 6-7 min.

Servering

Anrettes ovenpå courgetten med sauce udenom. Pynten lægges ovenpå.

Kilde:   Jyllands-Posten
Indsendt af  Jon Hoffmann


JeHa Special
Cocktails og drinks

JeHa Special

Ingredienser

2 cl lys rom
2 cl Malibu
is
Cocio

Fremgangsmåde

Hæld rom og Malibu i et højt glas, kom is i og fyld op med Cocio.

Indsendt af  Rune Kristensen


Kjempegod tunfisspaghetti
Tun, Spaghetti

Kjempegod tunfisspaghetti

Meget kort tilberedningstid: 15 minutter tar det hele.

Ingredienser (2-3 pers)

Spaghetti
2 bokser tunfisk i olje
1 boks cremefraiche eller rømme
1 purre
nykværnet pepper

Fremgangsmåde

Kok spaghetti.
Ha tunfisken med olje i stekepanne - ha i hakket purreløk og cremefraiche/rømme. Kværn over pepper, og server sammen med nykokt og rykende varm spaghetti. Kjempegodt og laget på under et kvarter!

Indsendt af  Unni Dalsegg


Rosa´s herreret
Nordisk, Billig mad

Rosa´s herreret

God, nem og ikke mindst billig ret.

Ingredienser (6 pers)

600 g hakket kalv/flæsk
2 dåser hakkede tomater
2 dl ketchup
500 g champignoner
3 løg
200 g frosne ærter
200 g margerine
salt/peber

Tilbehør:
kogt ris
evt. salat

Fremgangsmåde

Margerinen smeltes i en bradepande i ovn. Løgene hakkes og kommes i. Farsen formes til boller, ca. 12 stk, og kommes i panden. Lad det stå i ovnen i ca. en halv time. Champignonerne skæres i skiver og kommes i sammen med ærterne, de hakkede tomater og ketchup. Til sidst krydres med salt og peber. Lad det stå i ovnen i en halv time.

Servering

Serveres i bradepanden eller ildfast fad.

Af  Rosa Brokhage Krogh
Indsendt af  Rosa Brokhage Krogh


Jordbær ala Italien
Desserter, Frugt og bær

Jordbær ala Italien

Ingredienser (2 personer)

5 dl vand
citronsaft (efter eget behov)
75 g sukker
500 g jordbær i tern

Fremgangsmåde

Hæld vand, sukker og citronsaft sammen i en skål. Hæld jordbær i. Lad det stå og trække i et par timer.

Servering

Nydes kold.

Copyright:   Tobias Valentini og Christian Koch
Kilde:   Italiensk ven.
Af  Anna Cozani
Indsendt af  Tobias Valentini , Christian Koch


Chokoladekage i bradepande
Kakaokager

Chokoladekage i bradepande

Ingredienser

Dej:
175 g smør eller margarine
1 dl vand
20 g kakao
250 g sukker (3 dl)
240 g mel (4 dl)
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 dl cremefraiche eller ymer
2 æg
smør eller margarine til bradepande eller bagepapir

Chokoladeglasur:
75 g smør/margarine
20 g kakao
1 spsk mælk
150 g flormelis
1 tsk vanillesukker

Til pynt:
50 g hakkede nødder

Fremgangsmåde

1) Bland fedtstof, vand og kakao i en gryde og lad det koge i ca. 5 min. - lad det køle af.
2) Rør derefter sukker, mel, bagepulver, salt, vanilliesukker, creme fraiche eller ymer og æg i.
3) Hæld dejen i en velsmurt eller beklædt bradepande - ca. 20x30 cm.
4) Bages i en 200° varm ovn i ca. 25 min.
5) Imens laves glasuren - Bland fedtstof, kakao og mælk i en gryde. Lad det koge op og tag gryden fra varmen.
6) Bland flormelis og vaniliesukker i under kraftig omrøring.
7) Bred glasuren ud over kagen, når den er færdigbagt, og drys nødder over.
8) Lad kagen køle af og skær den i passende stor stykker.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Fastelavnsboller I
Boller

Fastelavnsboller I

Ingredienser

Dej:
500 g mel
250 g margarine
70 g gær
2 dl mælk
2 spsk sukker
2 tsk salt
1 sammenpisket æg

Creme:
100 g margarine
100 g sukker
6 - 8 dessertmakroner
evt. mandelessens

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen. Cremen røres sammen. Bollerne pensles med sammenpisket æg. Hæver 20 min, bages ved 225° i 10 min.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Fastelavnsboller II
Boller

Fastelavnsboller II

Ingredienser

Dej:
500 g mel
200 g margarine
75 g gær
50 g sukker
1 tsk salt
1 æg
2 dl mælk

Creme:
1 spsk mel
1 æggeblomme
1 æg
1 1/2 spsk sukker
3 dl mælk
2 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen. Cremen varmes under omrøring. Hæver 20 min., bages ved 220° i 12 min.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Klatkager
Billig mad, Ris

Klatkager

Ingredienser (8 klatkager)

4 dl risengrød
2 tsk kartoffelmel
1 æg
2 tsk sukker
smør til bagning

Tilbehør:
Jordbærsyltetøj eller sukker

Fremgangsmåde

1) Rør æggeblomme med sukker.
2) Tilsæt kartoffelmel.
3) Bland det med risengrøden.
4) Pisk hviden og fold den forsigtigt i.
5) Lad smørret brune ganske let på pande, og læg dejen på med en spiseske. - Vend forsigtigt.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Leverpostej
Svineindmad

Leverpostej

Ingredienser (8 klatkager)

50 g margarine
50 g mel
3 - 4 kopper mælk
500 g lever
4-500 g spæk
2 løg
4 tvebakker (evt. lidt grahamsmel)
2 æg
2 tsk salt
1 tsk peber

Fremgangsmåde

1) Margarine, mel og mælk opbages i en gryde og afkøles.
2) Resten iblandes.
3) Leverpostejen bages i bradepande med vand i ca. 1 time ved 175°.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Nem dessertis med sherry og makroner
Is

Nem dessertis med sherry og makroner

Ingredienser (4 personer)

5 dl piskefløde
ca. 50 g flormelis
150 g makroner
1 gl mørk sherry

Fremgangsmåde

1) Pisk fløden til let skum, rør flormelis og en knivspids salt i.
2) Kommes i form og fryses indtil næste helt fast.
3) Makroner knuses helt (kom dem i en plastpose imens).
4) Sherry og 2/3 af makronerne røres i isen. Smag eventuelt til med lidt mere flormelis. Kommes atter i fryseren indtil helt fast.
5) Inden servering vendes isen ud på et fad. Resten af makronerne drysses over og presses let fast.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienser

1/2 l piskefløde
2 dl hvidvin
200 g bacon
200 g skinke
200 g champignon
40 g parmesanost
spaghetti

Fremgangsmåde

1) Bacon svitses på en pande.
2) Skinke og champignon tilsættes og brunes let sammen med bacon.
3) Fløde tilsættes sammen med hvidvin og parmesanost.
4) Læg låg på og lad det simre mens spaghettien koges.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Tile´ala Birgitta (mørbrad)
Svinemørbrad

Tile´ala Birgitta (mørbrad)

Ingredienser (6 personer)

2 pakker helbladet spinat (á 250 g)
400 g rejer
900 g mørbrad
lidt salt og peber

Sovs:
2 poser Hollandaisesovs
4 dl hønsebouillon
4 dl creme fraiche
3 tsk lys fransk sennup
1 tsk basillikum

Til pynt:
3 dl reven ost
lidt paprika
lidt rejer

Tilbehør:
Løse ris

Fremgangsmåde

1) Tø spinaten op i vand, lad det rande over, klem alt vand ud.
2) Skær kødet i ca. 21/2 cm tykke skiver. Bank dem let, steg mørbrad i margarine i panden, ikke helt gennemstegt, salt og peber. Læg mørbrad på et fad, til de er afkølet.
3) Tag sovsepulver i en gryde med det kolde bouillon (vand + terning). Kog op mens du pisker. Lad det blive fingervarmt, og rør creme fraiche, sennep, hvidløg og basillikum. Rør godt! Den bliver lidt tyndere.
4) Bred spinaten ud i usmurt ovnsikker fad. Lig mørbraden og rejer ud (ha´ lidt rejer tilbage til pynt). Bred den lunkne sovs ud over og hæld reven ost.
Sæt den i ovnen ved 225° i ca. 20 - 25 minutter.
Hæld lidt rejer og paprika over.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Pandekager

Pandekager

Ingredienser

375 g mel
7 dl mælk
3 æg
1 1/2 tsk salt
60 g sukker
1 1/2 tsk natron

Fremgangsmåde

1) Dejen piskes sammen.
2) Pandekagerne steges på panden.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Engelske chokolademuffins
Muffins

Engelske chokolademuffins

Disse muffins er ret specielle, de skal smårevne og falde lidt sammen, inden de overtrækkes med chokoladeglasur og pyntes med mandelsnitter, så bliv ikke forskrækket når du ser kagerne! Godt smager de.

Ingredienser (ca. 14 stk.)

2 æg
300 g sukker
1 1/2 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
4 spsk med lille top kakao
75 g mel
100 g smeltet afsvalet smør

Glasur:
125 g sigtet florsukker
1 spsk kakao
ca. 1 spsk vand

Pynt:
Mandelsnitter

Fremgangsmåde

De pisker æg og sukker (det meget sukker gør kagerne specielle), heri blandes vanillesukker, salt, kakao, mel og til sidst det smeltede - men afkølede - smør. Dejen fordeles i 14 smurte muffin- eller linseforme, der stilles tæt i en lille bradepande eller aluform. Bages ved svag varme, 175°, i 25 - 30 min. Ved den lange bagetid bliver kagerne marengsagtige! Kagerne tages ud, de synker lidt sammen. Når de er næsten kolde, tages de fra formene og pensles med den sammenrørte chokoladeglasur og pyntes med snittede mandler.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Svensk pølseret
Pølser

Svensk pølseret

Ingredienser (4 personer)

3 dl finhakket løg
40 g smør/margarine
8 ufarvet knækpølser eller grillpølser
1 - 2 tsk mild paprika
1 kg kogt, kolde pillekartofler
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 - 3 dl mælk
salt, friskkværnet peber
1 dl piskefløde
finklippet purløg

Fremgangsmåde

Svits de finhakkede løg, indtil de er let gyldne og klare, i smør/margarine. Skær pølserne i let skrå skiver. Læg dem i gryden og lad dem svitse lidt med. Drys paprika over og bland det godt med pølser og løg. Skru ned for varmen. Skær kartoflerne i skiver og læg dem i gryden. Tilsæt tomatpuré, mælk, salt og peber. Bland det hele godt. Lad retten småsnurre 5 - 10 min. Tilsæt piskefløden og lad pølseretten småsnurre endnu 2 minutter. Smag retten til med salt og peber.

Servering

Pølseretten kan serveres i gryden eller anrettes i et dybt fad. Fintklippet purløg drysses over.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Sakkuk
Fanø

Sakkuk

Ingredienser

500 g mel
250 g rismel
3 - 4 æg
1/2 liter mælk
knap 1 pk gær
125 g margarine
lidt kardemomme

Fremgangsmåde

Dejen skal være så fast at skeen næsten kan stå. Hæves lidt. Bages i vandbad i ca. 2 timer.

Servering

Serveres med fedtegrever sirup og sprængt svinekød, samt "Øl med pind" som er hvidtøl med et (godt) stænk snaps.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Evas risret
Ris, Hakket oksekød

Evas risret

Ingredienser

50 g bacon
50 g margarine
2 løg
500 g hakket oksekød
ca. 2 dl vand
1 ds flåede tomater
salt, peber
paprika
350 g (4 dl) løse ris

Fremgangsmåde

1) Den hakkede bacon brunes i gryden. Margarinen tilsættes. De hakkede løg og kødet svitses heri.
2) Vand, tomatsaften fra de flåede tomater, salt og krydderier kommes i.
3) Risene der er kogt som løse ris, kommes i til sidst.
4) Tomaterne ristes let på panden i margarine og serveres til.
5) En rest grønærter kan drysses over den færdige - de pynter og smager!

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Eddie's Garniture
Fedtfattig mad, Sovse, Vegetar

Eddie's Garniture

Kan anvendes til stegt kalkun, svine og oksekød.

Ingredienser (1-2 personer)

3 bøftomater
3-6 eddikesyltede chillies (alt efter smag)
1 tsk sukker
4-6 spsk balsamico
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Først steges kød i minimalt fedtstof (olivenolie) på en pande.
Når det er gjort, kommes alle ingredienser på panden og der skrues helt op for blusset. Det steger ca 4-6 minutter eller indtil tomaterne mister deres fasthed - smag dig eventuel frem.
Det hele smages til med salt og peber.

Servering

Garnituren hældes over kødet.
Der spises pommes frites eller hasselback kartofler til.

Af  Eddie Blix
Indsendt af  Eddie Blix


Mørbrad med bacon
Svinemørbrad

Mørbrad med bacon

Denne middagsret laver jeg, når jeg kommer hjem samtidig med gæsterne - den kræver en ovn, der kan tænde selv.

Ingredienser (4 personer)

1 svinemørbrad, pænt afpudset
1 pakke skiveskået bacon
1 kg katofler
500 g løg
1 dl fløde
mild revet ost
friske krydderurter

Fremgangsmåde

Laves i forvejen:
Skræl kartoflerne og løgene og skær dem i ikke for tynde skiver. Læg dem i et smurt ildfast serveringsfad. Drys med salt og peber. Drys med revet ost og hæld fløden ved.
Læg mørbraden (hel) oven på og læg bacon på med fedtsiden opad.
Sæt fadet i ovnen og indstil uret til at starte 90 min før middagen skal på bordet, ovnen skal slukke efter 75 min (15 min før servering).
Krydderurterne skylles og hakkes lige før servering.

Servering

Skær mørbraden ud ved bordet og drys krydderurterne over kartoflerne.
Variation: Bland med andre grøntsager, f.eks. jordskokker ( de bliver mørke af at stå).

Af  Inger Andresen
Indsendt af  Inger Andresen


Spaghetti og ketchup
Vegetar, Spaghetti

Spaghetti og ketchup

Denne ret kan eventuelt ledsages af mayonaise for konsistensen skyld.

Ingredienser (1 person)

300 g spaghetti (gerne den fra Netto - billig!)
1 flaske ketchup (Heinz el. Beauvais, alt efter smag)
½-1 liter vand
1 Knivspids salt
Lidt olie

Fremgangsmåde

Kom spaghettien i spildkogende, letsaltet vand. Kog ved stærk varme i ca. 9-10 minutter. Under de sidste minutter kan man løbende prøvesmage spaghettien for at opnå den eftertragtede al´dente effekt.

Tips:
*Det kan være svært at opnå al´dente effekten med Nettos spaghetti.
*Vandet kan evt. tilsættes lidt olie for at undgå at spaghettien klistrer sammen.
*Ønsker man derimod den klistrede konsistens kan man
- Undgå olie i vandet
- Koge spaghettien i maks 10-20 cl. vand
- Koge spaghettien i 10-20 minutter.

Servering

Hæld spaghettien ud i en si, og server straks i en dyb tallerken. Kom derefter den ønskede mængde ketchup på og spis straks da ketchuppen har en vis kølende effekt på spaghettien.

Tips:
Italienske gourmet´er foreskriver brug af kun en gaffel ved indtagelse af spaghetti. Man stikker gaflen ned i nudelmassen, drejer let rundt så 3 til 10 "spaghetti-grene" har grebet ved. Før så gaflen hen til kanten af "den dybe" tallerken og drej rundt. Derved ruller du spaghettien op på gaflen hvilket gør den meget lettere at spise, dvs. uden ketchup-sprøjt. Vær iøvrigt, under hele oprulningsproceduren, opmærksom på at få kørt spaghettien godt rundt i "sovsen".

Indsendt af  Jacob Gry


SPLAT
Pasta

SPLAT

Spar ikke på krydderierne for Mornay Saucen suger en masse. Hvis man anvender 3 min. pasta kan retten laves på ca. 15 min.

Ingredienser (3-4 personer)

500 g oksefars
150 g sliced bacon
2 dåser flåede tomater (en med blandede løg og en med basilikum og oregano)
1 Mornay Sauce
Diverse kryderier (pebermix, mexikansk mix, pizza/pasta mix etc.)

Fremgangsmåde

Start med at sætte en gryde over med vand til pasta'en og tilsæt en tsk. salt. Når vandet koger tilsættes pasta'en, mens du venter på at vandet koger kan du begynde at lave kødsovsen.....
Kom oksefarsen i gryden og tænd for blusset, fedtet fra farsen er nok til stegning, når farsen er næsten klar kom bacon i, efter du har skåret det i stykker på 1-2 cm. lad det stege i 1-2 min. Kom nu de flåede tomater og mornay saucen i og rør godt rundt. Når det kommer op at koge tilsættes krydderierne. Når pastaen er færdig er sovsen det også.

Servering

Serveres i dyb tallerken og drysses med parmasanost.

Af  Thomas Svenningsen
Indsendt af  Thomas Svenningsen


Spanske koteletter
Svinekoteletter

Spanske koteletter

Ingredienser (4 personer)

6 - 8 svinekoteletter
ca. 100 g smør
salt, peber
1/2 kg champignon
250 g løg
1 grøn peberfrugt
1 ds flåede tomater
4 dl rødvin
1 dl piskefløde
løse ris

Fremgangsmåde

Koteletterne brunes i smør på panden, krydres med salt og peber og lægges i et ovnfast fad. Champignoner, løg og peberfrugt rensen, skæres i skiver og svitses i smør på panden. De flåede tomater med væde, rødvin og fløde tilsættes. Sovsen småsnurrer et par minutter, smages til og hældes over koteletterne. Fadet dækkes med folio og sættes i ovnen ved 180°, ca 30 minutter.

Servering

De spanske koteletter serveres med løse ris eller flûtes.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Paprika-schnitzel
Svinekød

Paprika-schnitzel

Ingredienser (4 personer)

4 skinkeschnitzler
2-3 store løg
40 g smør/marg./olie
ca. 1 spsk paprika
evt. 1 tsk timian
1 ds tomater
2 dl bouillon
1 bæger cremefraiche
salt, peber
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Sauce:
Løgene hakkes groft og svitses. Paprika evt. timian, tomater med saft og bouillon tilsættes, og det hele simrer ved svag varme i 10 min. Cremefraiche piskes i saucen, som smages til med salt og peber.

Schnitzlerne steges på panden i ca. 50 g smør/marg./olie 4-5 min. på hver side, hvorefter de krydres med salt og peber.

Servering

Schnitzlerne anrettes i den varme sauce og kan f.eks. serveres med løse ris eller kartofler.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Pizza med oksekød og mozarellaost
Pizza

Pizza med oksekød og mozarellaost

Ingredienser

Dej:
½ dl fingervarmt vand
25g frisk gær
½ tsk salt
lidt olie
400 g mel (ca.)

Fyld:
1 lille dåse tomatpasta
estragon
oregano
basilikum
200 g revet mozzarellaost (el. andet)
oksefars
cocktailpølser (Føtex' Den Gode Smag)

Fremgangsmåde

Gæren opløses i varmt vand, og salt og olie tilsættes, og melet æltes i. Dejen hæver så 20 minutter et lunt sted.
Dejen rulles ud med hård hånd, og tomatpastaen fordeles jævn over det hele. Derefter spredes krydderierne udover dejen, og osten fordeles jævnt. Til sidst kommes det valgte fyld på (gerne efter hvad-er-der-nu-i-køleskabet metoden). Løg, hvidløg og grøn/rød pebber samt bacon er altid godt fyld på en pizza (hvis man nu kan lide det).
Til sidst sættes pizzaen i en forvarmet ovn ved 225° i ca. 12 minutter.

Indsendt af  Flemming Seerup


Margits pizza
Pizza

Margits pizza

Ingredienser

35 g gær
3 dl lunken vand (fra champignon)
½ spk salt
3 spk olie
400 g mel
125 g klid
--------------
1 ds. flåede tomater
1 ds. konc. tomatpuré (140 g)
2½ spk pizzakrydderi
450 g ost i skiver
1 ps parmesanost
500 g hakket oksekød
1 ds. champignon (800 g)

Fremgangsmåde

Gær røres ud i lunkent champignonvand. Salt og olie blandes i. Halvdelen af melet røres i, og dejen slås godt, inden resten af melet æltes i. Dejen stilles til hævning 30 min. I mellemtiden brunes farsen i margarine på panden. Osten skæres i skiver. Tomaterne hældes i en skål sammen med den koncentrerede tomatpure. Det hele moses godt med el-piskeris. Dejen slås flad og rulles ud på et melstrøet bord, så den passer til en stor bradepande, der smøres med margarine (bagepapir kan evt. erstatte smøringen). Dejen løftes forsigtigt over i bradepanden, den skal gå lidt op ad kanten. Tomatmassen bredes ud over dejen, krydderiet drysses over i et jævnt lag. Farsen fordeles, og herover lægges champignon. Det hele dækkes med osteskiverne og drysses til sidst med parmesanosten. Bages i en 250 grader varm ovn i ca. 35 min.

Servering

Serveres rygende varm med rødvin til (Chianti).

Indsendt af  Margit Friborg


Pizza med tomater, kødfyld og ost
Pizza

Pizza med tomater, kødfyld og ost

Ingredienser

Dej:
2½ dl fingervarmt vand
25 g frisk gær
½ tsk salt
2 spsk olie
mel

Fyld:
4-500 g friske tomater (eller 1 ds. fl. tomater)
1 lille finthakket løg
kødfyld efter smag og behag (eller hvad køleskabet byder på)
F.eks. oksefars og bacon, oksefilet og bacon, skinke, champignoner og rejer, skinke og pepperonipølse, osv....
150-200 g. revet ost f.eks. mozzarella, men anden ost med et højt indhold af tørstof er også velegnet
oregano (et ordentligt drys tak)
salt
peber (eller chili)
krydderolie (vi har en flaske med ca. 10 fed hvidløg og et ditto antal tørrede chilifrugter og en god olivenolie, efterhånden som olien bliver brugt fylder vi
bare op igen, og er smagen ved at være for flad, så kommer der blot nye krydderier i)

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt lidt mel (ca. 2 dl.), salt og olien.
Rør gerne længe (f.eks. i food processor) og tilsæt så så meget mel at dejen stadig "hænger i".
Tag dejen ud på bordet og ælt den godt (gerne 5-10 min.) og lad den optage så meget mel at den kun lige netop slipper bordet. (tricket er at få dejen æltet med så lidt mel som muligt, herved bliver den let og luftig).
Lad dejen stå mindst ½ time og ælt det så godt igennem igen, (du kan også lave dejen i god tid, og så bare lade den stå lidt køligt) og lad så dejen stå igen mens du forbereder fyldet.

Hak tomaterne groft og kom dem i en tykbundet gryde, lad tomaterne koge ind til en god tomatsovs og smag til med salt og chili til sidst. Imens tomaterne koger forbereder du det øvrige.
Sæt gryden med tomatsovs i et vandbad til afkøling.
Rul dejen ud til den fylder bradepanden, lad den være 2-3 mm. tyk. Fordel tomatsovsen, løget, kødfyldet og osten over dejen (pepperoni og bacon kan du vente med at lægge på til efter osten) giv et drys oregano og sæt så dyret i ovnen.
Bages i en HED ovn 250 grader nederst i ovnen (der er kommet "stenplader" til almindelige ovne, det giver en ekstra lækker bund, men en almindelig plade er også helt OK.
Hold øje med pizzaen den skal have fra 10-20 minutter afhængig af ovnen. Den skal være lidt sprød i bunden og kun lige have taget farve på toppen, så er det bare om at samle familien.
Lige når du har taget pizzaen ud af ovnen kan du så lige hælde en lille skefuld krydderolie ud over, men undlad dette hvis du bruger bacon eller pepperoni pølse medmindre du er til den lidt fede version - men det er jo en smagssag.

Indsendt af  Klaus Hall


Kalkunbryst med champignonsauce
Kalkun

Kalkunbryst med champignonsauce

Ingredienser

1 kg kalkunbryst
10 g smør
1 tsk salt
peber
1 dl vand
1 dl hvidvin

Champignonsauce:
2 forårsløg
250 g champignon
10 g smør
siet sky (gem 1 dl til næste dag)
11/2 tsk majsstivelse
1 dl fløde 13 %
3/4 tsk salt
peber.

Tilbehør:
Pasta, f.eks. frisk, grøn tagliatelle
tomatsalat
flûtes

Fremgangsmåde

Læg kalkunbrystet i et lille smurt ovnfast fad. Smør med smeltet smør. Drys med salt og peber. Brun kalkunkødet i 15 min. ved 225°. Hæld hvidvinen og vand ved og lad det stege videre ved 160°. Herefter skal kødet hvile i 20 min. indpakket i alufolie. Snit forårsløgene og rens champignonerne og hak dem groft. Svits forårsløg og champignon i smør. Tilsæt skyen, rør majsstivelsen ud i fløden og udrør den i saucen. Kog saucen igennem og smag til med salt og peber.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Mors drømme
Småkager

Mors drømme

Ingredienser (ca. 70 kager)

200 g smør eller margarine
ca. 275 g hvedemel (ca. 4 1/2 dl)
200 g sukker (ca. 2 1/2 dl)
1 spsk vanillesukker
1 tsk hjortetaksalt rørt ud i
1 spsk vand
bagepapir til pladerne

Fremgangsmåde

Rør fedtstof og hvedemel godt sammen. Tilsæt sukker og vanillesukker. (Bemærk! at melet tilsættes før sukker). Rør hjortetaksalt ud i vandet og tilsæt det. Ælt dejen sammen og rul den ud til stænger på et letmelet bord. Del stængerne i stykker der trilles til små kugler. Læg dem på beklædte bageplader. Ikke for tæt. Tryk kuglerne let flade med tommelfingrene. Bag 10 - 15 min ved 150°.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Rabarberkage med marengstop
Kager

Rabarberkage med marengstop

Ingredienser

Dej:
175 g margarine
150 g sukker
2 spsk vanille
1 knsp salt
3 æggeblommer
250 g mel
2 1/2 tsk bagepulver
5 - 6 spsk sødmælk

Rabarber marengs:
3 æggehvider
200 g sukker
100 g grofthakkede valnøddekerner
500 g rabarber/ blåbær

Endvidere:
1 lille bradepande (24 x 30)
Margarine til formen + 1 - 2 spsk rasp

Fremgangsmåde

1) Rør margarine cremet med sukker, vanille, salt og æggeblommer.
2) Bland mel med bagepulver og rør lidt efter lidt i smørcremen sammen med mælken.
3) Smør formen og drys med rasp. Hæld dejen i formen og glat med en dejskraber.
4) Tænd ovnen på 200°.
5) Pisk æggehviderne næsten stiv og hæld sukkeret i og pisk det hele stift igen.
6) Skær rabarberne i 1 - 2 cm stykker, og ved dem i sammen med nødderne.
7) Smør det ovenpå dejen og bag kagen i 40 - 45 min.

Opbevar evt. kagerest køligt og utildækket.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Pandekager med fyld
Pandekager

Pandekager med fyld

Ingredienser (4-6 portioner)

Pandekagedej:
200 g mel
3 dl mælk
ca. 1 dl vand
4 æg
1/2 tsk salt
25 g smeltet margarine
fedtstof til bagning

Kødfyld:
1 dl finhakket løg
ca. 35 g smør/margarine
300-400 g hakket oksekød
200 g bønnespirer
250 g champignon
1/2 - 1 tsk karry
3-4 spsk kinesisk soya
salt, evt. 3-4 spsk vand

Til gratinering:
3-4 spsk reven parmesanost
30 g smeltet smør

Fremgangsmåde

1) Pisk alle ingredienserne sammen til en ikke for tyk, klumpfri pandekagedej. Lad dejen hvile mindst 1/2 time i køleskabet. Rør dejen igennem og spæd evt. lidt mere væske i, hvis dejen virker meget tyk.
2) Smelt fedtstoffet til bagningen. Hæld lidt af det smeltede fedtstof på en varm pande. Hæld lidt dej på ved pandeskaftet. Drej panden en omgang, så dejen fordeler sig jævnt over hele panden. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider. Lad pandekagerne afkøle. Af denne portion bliver der 10 - 12 pandekager.
3) Kødfyld: Svits finhakket kød i fedtstoffet, indtil løgene er klare og let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Tilsæt bønnespirer, rensede skiveskårne champignon, karry og soya. Lad det hele snurre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis fyldet virker tørt. Smag til med salt.
4) Lad fyldet afkøle lidt. Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind og tril derefter pandekagerne sammen. Læg dem på sammenføjningen i et velsmurt ildfast fad.
5) Drys reven ost over og dryp med smeltet smør. Sæt fadet på ovnrist på øverste rille i ovnen ved 225° i 10-15 min.

Servering

Pandekagerne serveres i fadet og dertil tomatsalat.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Musaka
Græsk

Musaka

Ingredienser

2 store auberginer
olie til stegning
3-4 spsk reven parmesanost

Kødsovs:
2 dl hakket løg
2-3 fed hvidløg
ca. 3 spsk olie
1/2 kg hakket okse- eller lammekød
1 ds henkogte tomater
2 spsk koncentreret tomatpuré
ca. 1 dl bouillon/hvidvin
2 spsk hakket persille
ca. 1/2 tsk oregano (kan undlades)
salt, peber

Ostesovs:
50 g smør/margarine
5 spsk mel
1/2 liter mælk
ca. 1 dl reven ost
3 æg
salt, hvid peber evt muskatnød

Fremgangsmåde

1) Skær de renvaskede auberginer i 1 cm tykke skiver. Rist dem ved kraftig varme i olie på begge sider. Læg aubergineskiverne taglagt i en lille smurt bradepande eller ildfast fad.
2) Svits hakkede løg og hvidløg i olie, indtil løgene er let gyldne og klare. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig.
3) Tilsæt ituskårne dåsetomater med væden, tomatpuré, bouillon samt krydderier. Lad sovsen småkoge 10 min. og smag den til. Fordel kødsovsen over aubergineskiverne.

Ostesovs:
4) Afbag fedtstof og mel og spæd mælken til lidt efter lidt under kraftig piskning. Tilsæt reven ost og smag sovsen til med salt, hvid peber og evt. revet muskat.
5) Tag sovsen af varmen og rør æggene i. Fordel sovsen over kødet, så dette er helt dækket. Drys reven parmesanost over. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 175° i 45 - 60 min., til overfladen er gylden og retten gennembagt.

Servering

Det er mest korrekt at servere musaka omkring 60° varm, men den kan godt spises, lige når den er kommet ud af ovnen.

Variation af retten:
Aubergine kan udskiftes med ristede skiver af courgetter eller tynde kartoffelskiver. Bouillon kan udskiftes med hvidvin.

Tips:
Retten er velegnet til dybfrysning. Den tilberedes i en ALU-folie bradepande. Retten optøs direkte i ovnen ved 170° på 1 1/4 - 1 1/2 time.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Risotto
Ris

Risotto

Ingredienser (4 personer)

4 - 6 dl vand
1 bouillonterning
2 - 3 dl ris til løse ris (ca. 200g)
2 løg
2 spsk smør eller margarine
1 rød og 1 grøn peberfrugt
1 syltet agurk
200 g kød- eller pølserester
salt, peber
merian, timian, nellike,
hakket persille

Fremgangsmåde

1) Kog vandet og opløs bouillonterningen heri. Kom risene i og lad dem småsnurre under låg ca.
18 min. til alt vandet er kogt ind.
2) Hak løgene og svits dem i fedtstoffet. Tilsæt de fintsnittede peberfrugter (husk at fjerne kernerne), den finthakkede agurk og terningerne af kødet eller pølsen.
3) Krydr de svitsede løg og kødet godt. Prøv endelig at blande med forskellige krydderier.
4) Bland risene i og drys risottoen med hakket persille.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Spaghettigryde
Spaghetti

Spaghettigryde

Ingredienser (4 personer)

2 finthakkede løg
50 g margarine
6 pølser
2 skiver bacon
1 dl vand
1 dl tomatpuré
revet peberrod, salt
Kogt spaghetti

Fremgangsmåde

1) Løg, pølser og bacon svitses i margarine, derefter tilsættes vand og tomatpuré.
2) Det hele gives et opkog, der smages til med peberrod og salt.
3) Den kogte spaghetti vendes med en klat margarine, hvorefter det hele blandes omhyggeligt.
Hertil kan serveres råkostsalat.

Indsendt af  Eva Hauschildt Sørensen


Fedtebrød, sønderjydske
Sønderjylland

Fedtebrød, sønderjydske

Min mor bagte dem altid til at tage med på skovtur.

Ingredienser (ca. 90 stk.)

Dej:
250 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
125 g smør
75 g kokosmel
1 æggehvide
125 g melis

Pynt:
175 g flormelis
3 spsk kogende vand
35 g kokosmel

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen, Fast, koldt smør hakkes i. Kokosmelet blandes i. Æggehvide og sukker røre sammen og æltes i melet. Dejen lægges koldt, til den er fast. Den rulles ud i 2 mm's tykkelse, skæres med klejnesporen i 6 cm brede strimler, der deles i trekanter. Kagerne stilles på smurte plader, der sættes i forvarmet ovne. Bagetid 5-6 min. ved 200°. Kagerne glaseres varme med vandglasur og drysses med kokosmel.

Kilde:   Tørsleff's blaa bagebog, 42. oplag.
Indsendt af  Inger Andresen


Kalkunret med grøntsager og cashewnødder
Kalkun

Kalkunret med grøntsager og cashewnødder

Ingredienser (2 personer)

200 g kalkunbryst eller schnitzel
1 porre
1 mellemstort løg eller 2 forårsløg
2 gulerødder
100 g broccolibuketter
1 dl. hønsebouillon
1 spsk soyasauce
1,5 spsk cashewnodder
salt
200 g cherrytomater
2 spsk olie til stegning
Serveres med ris og gerne basmatiris

Fremgangsmåde

Skær kødet i tynde strimler. Rens porren og skær den i ringe. Løget skæres i små tern/forårsløgene renses og skæres i ringe. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Broccolien deles i små, mundrette buketter. Varm wok/stegegryde op til den ryger. Kom de 2 spsk olie i og derefter kødet. Kodet steges til det skifter farve. Tilsæt grøntsagerne og stir-fry i et minuts tid. Hæld hønsebouillon og soyasauce ved. Tilsæt cashewnødderne og smag til med salt (jeg bruger ofte soyasauce i stedet for salt til denne ret). Lad retten koge godt igennem. Tilsæt cherrytomaterne og server straks.

Energiindhold :  3507 kJ (985 g), 356 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  29% (6 g) Protein,  43% (4 g) Fedt,  29% (6 g) Kulhydrat

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Skinke med broccoli og ost
Svinekød

Skinke med broccoli og ost

Ingredienser

1 kg skinke, der lige er kogt færdig og ligger og trækker i kogevandet
150 g broccoli
50 g flødeost light
50 g danablue
1 fed hvidløg
salt og peber
Serveres fx. med flødekartofler og salat

Fremgangsmåde

Rens broccolien og kog den til den er meget mør. Mos/hak/blend broccolien til mos og rør de to slags ost og hvidløg i. Smag til med salt og peber. Skinken tages op af kogevandet og der skæres middagstykke snit halvt igennem skinken (gæsterne skærer selv det sidste stykke ved bordet). Broccoli-ostemosen smørres ud over skinken og godt ned i alle snittene og serveres varmt.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Pasta med pesto og laks
Laks, Pasta

Pasta med pesto og laks

Ingredienser (2 store portioner)

2 dampede laksefileter eller laksesteaks
100 g rejer
2 spsk kapers
½ liter fløde
3 spsk pesto
salt og peber
Frisk pasta

Fremgangsmåde

Kødet pilles fra de dampede laksefileter og hakkes groft. Fløden røres sammen med pesto og koges op. Laks, rejer og kapers tilsættes og varmes med ved svag varme i ca 5 min. Saucen smages til med salt og peber og hældes over den friskkogte pasta.

Servering

Serveres med flutes. Kan pyntes med rejer og frisk basilikum.

Indsendt af  Marianne Dahl Christensen


Rød peber med kyllingefyld
Kylling

Rød peber med kyllingefyld

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingebrystfileter
4 røde pebre
revet ost
frisk spinat
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær toppen af de røde pebre og udhul dem. Skær lidt af bunden så de kan stå. Bank kyllingefileterne flade og krydr dem med salt og peber. Fordel revet ost og grofthakket spinat på kyllingefileterne. Rul kyllingefileterne sammen og put dem i de røde pebre. Pebrene stilles i et ovnfast fad og puttes i ovnen ved 200 grader ca. 45 min.

Servering

Serveres med ris og tomatsauce. Evt grøn salat og flutes.

Indsendt af  Marianne Dahl Christensen


Fisk i løk og paprikasaus
Norsk, Fisk

Fisk i løk og paprikasaus

Ingredienser (4 pers)

500-600 g fiskefilet
1 løk
1-2 rød paprika
2 spsk margarin eller olje
3 spsk hvetemel
1 dl fiskekraft eller vann
2 dl fløte eller melk
salt og pepper

Fremgangsmåde

Skjær fisken i biter. Rens løken, skjær den i skiver. Fjern kjernene i paprikaen og skjær den i strimler. Fres løk og paprika i fettet. Strø mel over. Rør sammen og spe med kraft/vann og fløte/melk. Legg fisken i. La det småkoke på middels varme, til fisken er hvit helt igjennom (5-10 minutt). Smak til med salt og pepper.

Servering

Serveres med kokte poteter eller ris.

Kilde:   Rødrutede kokeboken, Ingrid Espelid Hovig
Af  Ingrid Espelid Hovig
Indsendt af  Geir F. Lorem


Fedtegrever, sønderjydske
Sønderjylland

Fedtegrever, sønderjydske

Ingredienser

250 g svinefedt
500 g mel
250 g sukker
1 tsk hjortetaksalt, evt.
4 spsk kakao

Fremgangsmåde

Fedtet stilles i stuetemp, helst dagen før bagning hvorefter det æltes grundigt sammen med sukker og hjortetaksalt. Melet tilsættes lidt ad gangen, evt. lidt ekstra mel, hvis dejen ikke er smidig nok. Del portionen i 2 lige store dele og ælt kakao i den ene del. På smurte plader afsættes kagerne med en teske i størrelse af en valnød. Bages ved 150-170° i ca. 10 min.; kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.

Kilde:   Museet på Sønderborg Slot, 1973
Indsendt af  'Gøsta' Reissmann


Rabarberkage med smuldredej
Kager

Rabarberkage med smuldredej

Ingredienser

rabarber
sukker
evt. vanille

Dej:
1/3 mel
1/3 margarine
1/3 sukker

Fremgangsmåde

Rabarberne renses og skæres i passende stykker a´ ca. 5 cm. Herefter drysses de med sukker og trækker ca. ½ - 1 time.
Et ovenfast fad smøres godt og rabarberne fordeles i fadet, drysses evt. med lidt sukker blandet med vanille.
Lige dele mel, margarine og sukker blandes med fingrene til en smuldredej, som drysses over rabarberne som bages i ovnen ved 200° i en halv time til tre kvarter til dejen er brun og sprød.

Servering

Kagen nydes lun med stiftpisket KOLD flødeskum.

Indsendt af  Jane Boas


Rabarberkage med makroner
Kager

Rabarberkage med makroner

Ingredienser

rabarber
sukker
lidt vand
makroner
sherry
flødeskum

Fremgangsmåde

Kog rabarberne med lidt sukker og en smule vand til det bliver til en grød. Herefter kommes det i en skål til det bliver koldt. Knus nogle makroner og kom lidt sherry el. på og lad dem trække. Disse kommes ovenpå rabarbergrøden og herefter flødeskum.

Servering

Ovenstående smager utrolig dejligt til en kop kaffe.

Indsendt af  Mette Blach


Petter`s Chicken Delight
Kylling

Petter`s Chicken Delight

Med denne retten ble jeg i en konkurranse i Dagbladet (Norge) kåret til "Norges beste hvedagskokk". Først må nevnes at det skal være en del litt uvanlige ingredienser i denne retten. Mange møblerte hjem, med gardiner, har imidlertid disse.

Ingredienser (4 pers)

1/2 grillet kylling
1 Brokkoli
1 middels stor purre
6-7 ferske sopp ( jampinjong)
2 middels gulrøtter
2 stenger stangselleri
Jasminris
Sveet Chillysauce (for chicken)
Soya Sauce
Kebab Paste (Patak-produkt)
Ajvar
Olivenolje

Fremgangsmåde

Pill kyllingen ren og riv / skjær den i stekebiter. Kutt opp alle grønnsakene i samme størrelse som kyllingen ( som en lillefinger, omlag) Alle ingrediensene freses i olivenolje (hver for seg) Til slutt has alt i samme gryte eller wok og en saus bestående av 1-2 ts. Kebab Paste, 3-4 ss. Ajvar, 4-5 dl. vann tilsettes og det hele kokes i 5 minutter (eller 3...)
Risen er en av høydepunktene: Dekk halve bunnen i kasterollen med olivenolje, ha i 4-5-ss. søt chilli saus + noen dasjer med soyasaus. Dette varmes til det ryker og risen (ca. 4 dl.) freses i oljen. Ha deretter i dobbelt så mye vann som ris og kok i 10 (ca.) minutter.

Servering

Serveres rett fra wok`en.

Copyright:   Petter Kvalsvik
Af  Petter Kvalsvik
Indsendt af  Petter Kvalsvik


Kaspers Bradepandekage
Chokoladekager

Kaspers Bradepandekage

Ingredienser (1 stk.)

400 g hvedemel
100 g kakao
1 tsk natron
300 g sukker
1/2 liter appelsinjuice
4 æg
200 g smeltet margarine
2 pk. pålægschokolade (40 g)

Fremgangsmåde

Mel, kakao, natron og sukker blandes. De øvrige ingredienser røres i. Dejen hældes i en stor smurt bradepande (40x30 cm.) eller 2 små. Bagetid: ca. 45 minutter ved jævn varme (175 grader). Pålægschokoladen lægges på den varme kage. Kagen skæres i firkanter.

Energiindhold :  22790 kJ
Energifordeling  :  7% Protein,  38% Fedt,  55% Kulhydrat

Indsendt af  Søren Mogensen


Majs-Chowder
Amerikansk, Supper

Majs-Chowder

Chowder, som er en tyk og fyldig suppe, findes i mange varianter i det amerikanske sydstatskøkken. Denne majs-chowder er velsmagende, mættende og nem at tilberede.

Ingredienser (4 personer.)

1 pk. bacon (150 g)
2 løg
4 mellemstore kartofler
1 ds. hakkede tomater med chili
1 krydderurtebuket (timian, persille, laurbærblade)
8 dl grønsagsbouillon
250 g løse majskorn (frosne)
1 dl fløde
salt og peber
friskhakket persille

Fremgangsmåde

1. Skær baconen i strimler og steg dem sprøde på en pande ved moderat varme. Sæt dem til side.
2. Pil og hak løgene groft. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Svits løg og kartofler i et par minutter i baconfedtet på panden og hæld blandingen i en suppegryde.
3. Tilsæt de hakkede tomater og krydderurtebuketten. Hæld bouillonen i, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter.
4. Tilsæt de frosne majskorn og lad det simre videre i ca. 10 minutter.
5. Hæld fløden i, smag til med salt og peber og lad chowderen varme godt igennem.
6. Lige før serveringen drysses med den sprøde bacon og den hakkede persille.

Servering

Serveres med masser af godt brød til.

Kilde:   Ugebladet Søndag nr. 20/1997
Indsendt af  Søren Mogensen


Lakrids-Is
Is

Lakrids-Is

Den er ikke helt almindelig denne is, men ualmindelig god!!

Ingredienser (4-6 Personer)

25 g engelsk lakrids fra apoteket
1 dl sukker kogt sammen med 1 dl. vand til en sukkerlage
100 g sukker
6 æggeblommer
5 dl fløde 13%

Fremgangsmåde

1. Først laves en lille portion sukkerlage, der tilsættes lakridsen og tages fra varmen. Rør af og til, så opløses lakridsen efterhånden og danner en ekstrakt, som isen skal smages til med.
2. Fløden koges op med sukkeret, og imens piskes æggeblommerne sammen. Lidt af den kogende fløde piskes sammen med æggeblommerne, gryden tages fra varmen og ægge-fløden hældes ned i resten af den hede fløde. Rør omhyggeligt!! Smag cremen til med lakridsekstraten (vi brugte kun omkring halvdelen, men det må være en smagssag), hæld massen i en form, og frys den ned.

Servering

Serveres evt. med jordbær-kompot eller friske jordbær.

Kilde:   Ugebladet Hendes Verden nr. 19/1997
Af  Hans Beck Thomsen
Indsendt af  Søren Mogensen


Havregrynskugler
Slik

Havregrynskugler

Ingredienser (30 stk)

100 g havregryn
1 tsk kaffe
25 g kakao
15 g kokos
1 dl mælk
½ dl mel

Fremgangsmåde

Ingredienserne blandes sammen og der røres godt. Stilles i køleskabet i en time og rulles til kugler.


Klokkelærlingen
Cocktails og drinks

Klokkelærlingen

Ingredienser

1/2 Tequila
1/2 Ananasjuice
Et "skvæt" citronsaft

Fremgangsmåde

Nydes mens der danses polka til de kendte

Indsendt af  Kristina Andersen , Annie Andersen


Tæskeholdet
Cocktails og drinks

Tæskeholdet

Ingredienser

2 Porter (Hof ell. Tuborg)
5 cl Aalborg akvavit
evt. 5 cl gin

Fremgangsmåde

Indsendt af  Kristina Andersen , Annie Andersen


Par nr. 7
Cocktails og drinks

Par nr. 7

Ingredienser

1/3 vodka
2/3 æblejuice
Godt med knuste isterninger

Fremgangsmåde

Indsendt af  Kristina Andersen , Annie Andersen


Isbjørn
Cocktails og drinks

Isbjørn

Ingredienser

1/4 vodka
3/4 sprite
et lille skvæt Blue bols
Isterninger

Fremgangsmåde

Indsendt af  Kristina Andersen , Annie Andersen


Filur
Cocktails og drinks

Filur

Ingredienser

1/5 vodka
2/5 rød sodavand
2/5 appelsin juice
Isterninger

Fremgangsmåde

Indsendt af  Kristina Andersen , Annie Andersen


Bran-muffins med rosiner
Muffins

Bran-muffins med rosiner

Bran-muffins er lækre som en lille snack up på eftermiddagen, fx. til et glad mælk eller saftevand. De kan bages med eller uden rosiner. Muffins er også gode at servere for gæster. Hvis du ikke bryder dig om rosiner, kan du lave opskriften uden rosiner eller i stedet bruge hakkede nødder. Dejen kan opbevares i køleskab i op til 14 dage. Den er god at have parat hvis der kommer gæster.

Ingredienser (4 Personer)

2 dl (180 gram) sukker
1 dl vindruekerneolie
2 æg
4 dl kærnemælk
2 1/2 dl (150 g) hvedemel
1 tsk salt
2 1/2 tsk bagepulver
4 dl Kellogg's Bran Flakes
100 g rosiner

Fremgangsmåde

1. Tænd for ovnen på 200 grader. Pisk sukker, olie, æg og kærnemælk sammen en skål.
2. Bland mel, salt, bagepulver og Bran Flakes i en anden skål.
3. Bland de to skåles indhold og rør, til dejen er jævn.
4. Tilsæt rosiner. Fyld dejen i smurte muffinsforme og bag dem i 20 minutter.

Energifordeling  :  10% Protein,  12% Fedt,  78% Kulhydrat

Kilde:   Månedsbladet I Form, nr. 5/1997
Indsendt af  Søren Mogensen


Kalkunfrikadeller med Feta
Kalkun, Frikadeller

Kalkunfrikadeller med Feta

Kalkunkød smager ikke altid af ret meget, men lavet på denne måde kommer der virkelig smag i det, og så er det jo' stadig lavet med kød, der er meget fedt-fattig!!

Ingredienser (3-4 personer)

500 g hakket kalkun
1 stort finthakket løg
2-3 fintrevne gulerødder
6-10 soltørrede tomater i små stykker
1 bdt. hakket persille
10-15 feta-terninger
2 små æg eller 1 stort
ca. 1 dl mælk
ca. 2 dl hvedemel, rasp
salt og hvidløgspeber

Fremgangsmåde

1. Rør alle ingredienserne undtagen fetaosten og persille sammen i en skål til en ret lind fars. Sæt den tildækket i køleskab 1 time.
2. Mos fetaosten med en gaffel, og vend den i farsen sammen med hakket persille.
3. Bland lidt mel og rasp med salt og peber i en dyb tallerken. Form farsen med hænder dyppet i mel, og tril dem i raspblandingen. De er stadig bløde, men de skal nok holde sammen.
4. Sæt dem på panden, og brun dem gyldne i smør. Dæmp varmen og steg ca. 4 minutter på hver side.

Servering

Tilbehøret kan være grøntsager, salat, pasta og/eller kartofler.

Af  Jette Svendsen
Indsendt af  Søren Mogensen


Pærer i Daim.
Desserter, Frugt og bær

Pærer i Daim.

"You never forget your first Daim" og denne dessert glemmer du heller ikke!!

Ingredienser (4 personer)

Kogelage:
1 citron
7 dl vand
85 g sukker
4 hele, tørrede ingefær (ca. 10 g)
2 store, skrællede pærer (ca. 400 g)

Creme:
1 1/2 dl piskefløde
75 g knust Daim bar eller Daim kugler
1 spsk finthakket syltet ingefær
1 tsk lage fra syltet ingefær

Pynt:
Hakket Daim eller hvis man ikke synes det bliver for meget,
kan man også bruge lidt Daim kugler.

Fremgangsmåde

Kogelage:
Skær skallen af citronen med fx. en kartoffelskræller. Bring vand, sukker, ingefær og citronskal i kog. Kog lagen ved svag varme og under låg i ca. 5 minutter. Halver pærerne og fjern stilk, blomst og kernehus. Kog pærerne i lagen i ca. 5 minutter. Stil dem til afkøling - stadig i lagen.
Creme:
Pisk fløde og Daim til et let skum og smag til med ingefær og lage.

Servering

Fordel cremen på 4 portionstallerkener. Tag pærerne op af lagen, dup dem tørre og skær dem i tynde lameller, som en vifte. Anret pærerne på cremen og pynt med Daim.

Kilde:   Daim, Dejligst 1995
Indsendt af  Søren Mogensen


Monte Cristo Kaffe
Varme alkoholiske drikke

Monte Cristo Kaffe

Ingredienser (1 kop)

1/4 Kahluha
1/4 Grand Mariner
1/2 kaffe
flødeskum

Fremgangsmåde

Server i en kop med flødeskum på toppen.

Af  Greven af Monte Cristo
Indsendt af  Roger Liden


Kanin ala Winther
Kanin

Kanin ala Winther

Kaninkød har den fordel, at det kan tilberedes på 1000 måder! Det er iøvrigt meget magert og velsmagende.

Ingredienser (4 personer)

1 kaninryg (mørbraden)
250 g champignoner
2 løg
3 fed hvidløg
1 dl tomat ketchup
2 dl vand
2 dl fløde
1 tsk oregano
timian
salt

Fremgangsmåde

1) Kaninmørbraden skæres i små stykker.
2) Løg, hvidløg hakkes.
3) Champignon renses og skæres i store skiver.
4) Alt svitses i en gryde.
5) Vand og tomat ketchup tilsættes.
6) Krydderier tilsættes.
7) Retten småkoger i 45 min.
8) Fløde tilsættes og sovsen jævnes.

Servering

Serveres med spaghetti, ris eller kartofler.

Af  Birgit Winther Jensen
Indsendt af  Birgit Winther Jensen


Orangekage
Skærekager

Orangekage

Orangekagen er bedst, hvis den får lov at trække 1 døgn efter bagningen.

Ingredienser

200 g smør
200 g farin
3 æg
50 g syltet pomeranstern
2 appelsiner
300 g mel
1 1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1. Rør smør og sukker godt.
2. Rør æggene i et ad gangen.
3. Vask appelsinerne og riv skallen fint. Pres saften af appelsinerne.
4. Rør appelsinskal, saft og pomeranstern i dejen. Bland mel og bagepulver og rør det i.
5. Fordel dejen i en velsmurt form på ca. 1 1/2 liter. Bag kagen ca. 1 time og 10 minutter ved 160 grader.

Indsendt af  Søren Mogensen


Valhalla Tortellini med bacon
Pasta

Valhalla Tortellini med bacon

Ingredienser (4 personer)

500 g tortellini
olie
100-300 g bacon
1 løg
2 fed hvidløg
paprika
oregano
basilikum
salt
peber
1 ds flåede tomater
2 1/2 dl piskefløde
ost

Fremgangsmåde

Kog tortellinien i vand med lidt salt. Brun bacon i en gryde sammen med løg og hvid løg. Tilsæt de flåede tomater og fløde. Krydder med paprika, oregano, basilikum, salt og peber. Kom tortellinien i et ovnfast fad, hæld baconsovsen over og til sidst ost, masser af ost, samt et drys oregano til pynt. Sættes i ovnen ved 180° i 15 min.

Tips:
Ønskes en luksus Tortellini, kan en eller flere af følgende ingredienser endvidere tilsættes : Små røgede cocktailpølser i skiver, ærter, tynde skiver af mark champignons, rødvin, kødsovs , en lignende smag kan kun opleves i Valhalla, deraf navnet.

Mere tips:
I dagligvarehandlen kan fortiden købes en række gode italienske brødprodukter, under navne som ciabatta mv. Udgaven med hvidløg kan med fordel halveres, dryppes med olie og pålægges et par skiver tomater for til sidst at blive dækket med ost og et drys oregano. Ind i ovnen ved god varme, til osten bobler og bliver gylden. En nem og yderst italiensk forret.

Af  Dennis stounberg
Indsendt af  Dennis Stounberg


Konsulentkylling
Kylling

Konsulentkylling

Ingredienser (3-4 personer)

1 stor kylling (ja, dyr behøver den ikke være)
2-3 spsk. karry
3 gulerødder
5 kartofler
3 porre
3 løg
1 tsk. timian
2 fed hvidløg
salt og peber efter lyst

Fremgangsmåde

Parter kyllingen i 8 stykker. Tag en STOR eller mindre stor gryde og put olie i (vegetabilsk). Når olien er stegeklar - put så karry'en i gryden og brænd den af (altså svits) Put herefter kyllingestykkerne i gryden og lad stykkerne stege sig letgyldne på begge/alle sider Put herefter de hakkede løg i og svits dem sammen med kyllingestykkerne. Skær porre i ringe og lad det svitse med samme kyllinge og løg knus hvidløgene og svits det sammen med alt det andet. Når alting virker gyldent - hæld så vand på indtil kyllingestykkerne lige akurat er blevet dækket Lad det simre i ca. 20 min. - tilsæt herefter de skrællede kartofler i kvarte stykker samt gulerødder i grove stykker Tilsæt timian Lad retten koge til kartofler og gulerødder er færdige. Smag til med salt og peber!
NB! Vær ikke bekymret for at vandet ikke dækker kartoflerne helt.

Servering

I en dyb tallerken.

Copyright:   Foreningskonsulenterne Københavns Kommune.
Af  Peter Møller
Indsendt af  Peter Møller


Hvem lukker og slukker
Cocktails og drinks

Hvem lukker og slukker

Ingredienser

4 cl Vodka
2 cl Southern Comfort
+
lidt æblejuice
lidt rød sodavand

Fremgangsmåde

Først hældes Vodka og Southern Comfort i et rent glas. Dernæst blandes der lidt æblejuice i - og til sidst kommes der en smule rød sodavand i. Så er drinken klar til en elefant-skål.

Denne officielle TDE-drink findes faktisk i 2 variationer: Med eller uden sukker (bare en smule).

Indsendt af  Michael Westh


Mors meatloaf
Amerikansk, Hakket oksekød, Hakket svinekød

Mors meatloaf

Ingredienser (6 Portioner)

120 g rasp
150 g hakket løg
1 ml hvidløgspulver
2 æg (let slået)
1 kg hakket kød ( jeg bruger ofte en blanding af okse og svinekød)
30 ml peberrod
salt og peber
60 ml mælk eller vand
15 ml sennep
200 ml ketchup

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne pånær 150 ml af ketchuppen. Anbring blandingen på bagepladen med bagepapir eller staniol, og form massen til en passelig aflang brødform. Smør resten af ketchuppen oven på massen. Bag ved 200° C i 40 minutter.

Servering

Server med kartoffelmos og salat

Af  A. M. Marcum
Indsendt af  Mette Brandt


Champignonpate
Vegetar

Champignonpate

Ingredienser

80 g løse ris
1/2 kg grofthakket champignon
3 mellemstore zittauerløg
1 fed hakket hvidløg
50 g hakkede hasselnøddekerner
1 stk tørret timian
50 g smør
2 æg
1/4 l piskefløde
2 tsk groft salt
peber

Fremgangsmåde

Kog risene efter anvisning på emballagen. Lad dem køle lidt af. Blad champignoner, løg hvidløg hasselnøddekerner og timian. Brun champignonblandingen i gyldent smør i en stor pande. Hæld blandingen i en røreskål. Tilsæt ris, æg, fløde, salt og peber, og rør "farsen" godt sammen.
Fyld den i en smurt patéform, og bag den uden låg midt i ovnen.
Bagetid : ca. 60 min. ved 175 grader.

Indsendt af  Finn Skaaning


Gul ret
Vegetar

Gul ret

Ingredienser

2 1/2 dl røde linser
5 dl vand
100 g margarine
200-350 g kinakål
2 dl A-38
1 dl hel hirse
1 spsk karry
2 tsk urtesalt

Fremgangsmåde

De røde linser koges i vandet i ca. 10 -15 min. ,de skal være kogt helt ud, margarinen kommes i - rør rundt til det er smeltet. Gryden tages fra blusset.
Kinakålen skaeres fint ud, de kogte linser, kinakålen og resten af ingredienserne blandes grundigt. Hæld massen i en smurt form.
Bages med stanniol over i 1 1/4 time ved 210 grader.

Servering

Gul ret kan spises med flødestegte kartofler, eller som tilbehør til en kødret.

Indsendt af  Finn Skaaning


Brændenældesuppe
Grønsagssupper, Vegetar

Brændenældesuppe

Ingredienser

2 løg
2 fed hvidløg
hakkede grøntsager f.eks. gulerod, kartoffel, salatrest el. lign.
Ca. 2 liter hakkede brændenælder

Fremgangsmåde

Løg, hvidløg og grøntsager svitses. Der tilsættes grøntsagsbouillon og vand. Når grøntsagerne er kogt møre, tilsættes brændenælderne og koger med 5 -10 min. Suppen krydres efter behag evt. med urtesalt. Blendes og serveres med f.eks. kvarkdressing.

Indsendt af  Finn Skaaning


Birgits kødsovs
Pasta, Pizza, Hakket oksekød

Birgits kødsovs

Bliver der noget tilovers er den god til pizza.

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
4 fed hvidløg
2 ds flåede tomater
organo (efter smag)
timian (efter smag)

Fremgangsmåde

Svits oksekødet. Tilsæt tomater. Tilsæt krydderier og hvidløg. Lad sovsen simre til den er tyk.

Servering

Serveres med pasta.

Af  Birgit Winther Jensen
Indsendt af  Birgit Winther Jensen


Rejer a`la Anja
Norsk, Forret, Skaldyr

Rejer a`la Anja

Ingredienser (4 personer)

2 avocadoer
250 g kogte pillede rejer
1 stort salathoved (iceberg)

Dressing:
Skal og saft fra 1 lime
1 finthakket chili u/ kerner
2 fed finthakket hvidløg
2 spsk god olivenolie
1 tsk Tabasco jalapeño
lidt salt

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne til dressingen,og vend rejerne heri. Del avocadoerne,og fjern sten og skal. Skær dem i skiver. Anret skivernne over istandgjort salat, og fordel rejerne over.

Servering

Server med flute eller andet brød.

Kilde:   Femina
Af  Anja og Femina
Indsendt af  Anja Heimonen


Kokasser/knæskaller
Engelsk

Kokasser/knæskaller

Hvis du har varmluftovn kortere bagetid.

Ingredienser (36 stk)

100 g smør/margarine
300 g sukker
1 æg
2 tsk puddersukker
250 g mel
1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1) Rør smør og sukker sammen.
2) Slå ægget ud i det.
3) Tilsæt puddersukker.
4) Si mel og bagepulver i.
5) Bland godt i omkring 6 min.
6) Rul dejen til kugler.
7) Bag i 30 min ved 150 grader.

Kilde:   Håndbog for hekse.
Af  Malcolm Bird
Indsendt af  Katrine Jensen


Momses himmelske karrykoteletter i fad
Svinekoteletter

Momses himmelske karrykoteletter i fad

Det kan ikke siges nok !! - Det er saften fra ananas og champignons, der kombineret med fløden, giver denne ret et himmelsk tilsnit !!. Denne ret er tilegnet min svigermor, mellem venner kaldet momse.

Ingredienser (4 personer)

6 - 8 store koteletter
1 dåse ananas
1 glas champignons
¼ L piskefløde
1 bouillonterning
karry, salt,peber og maizena til jævning

Fremgangsmåde

1. Vend koteletterne i en blanding af karry, salt og peber. Steg dem så på panden og læg dem i et fad, som placeres i en 150 grader varm oven.

2. Hæld saften fra ananas og championens og gem den. Steg ananas til de er let gyldne på panden og læg en på hver kotelet. Rist champignons på panden og kom en skefuld på hver kotelet.

3. Kom en klat smør på panden og brand en skefuld karry af. Så koges panden af med saften, herefter tilsættes fløden og saucen jævnes om nødvendigt. Serveres i egen skål.

Servering

Tilbehør: Ris, chutney og evt. ærter.

Af  Momse
Indsendt af  Dennis Stounberg


Linsegratin med tomater
Vegetar

Linsegratin med tomater

Ingredienser (4 personer)

175 g grønne linser
5 dl bouillon
1 løg
1 fed hvidløg
4 tomater
1 tsk oregano
salt, peber
200 g hytteost
4 æg
50 g revet ost

Fremgangsmåde

Skyl linserne og kog dem møre i bouillon i ca. 30 min. Lad dem dryppe af i en sigte. Tænd ovnen på 225 grader Celsius. Blend eller hak meget fint løg, hvidløg og tomater. Pisk æg og hytteost sammen. Bland linser, løg, hvidløg, tomater og krydderier sammen og kom det i et velsmurt fad. Drys revet ost over. Bages i ca. 30 min eller til ostemassen er stivnet og den revne ost er gyldenbrun.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Pastasalat med tun
Pastasalater

Pastasalat med tun

Ingredienser (4 pers.)

1 pose pastaskruer
1 dåse tun
friske champignoner
200 g feta i tern
et glas pesto
1 dåse majs
1 rød peberfrugt

Fremgangsmåde

Kog pastaen og afkøl. Bland den kolde pasta med ingredienserne. Til sidst blandes pestoen i.

Servering

Serveres med flutes og smør.

Af  Kafka
Indsendt af  Sanne Nielsen


Calzone
Pizza

Calzone

Ingredienser (2 stk)

Dej:
3½ dl vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano
500 g hvedemel

Fyld:
tomatsovs (se calzone tomatsovs)
500 g mozzarellaost
skinke
champignon
olivenolie

Fremgangsmåde

Bland lunkent vand (cirka 27 grader) med gær og tilføj herefter alle de andre ingredienser, ælt dejen smidig. Lad dejen hæve i 1 1/2 time og udrul dejen til passende rund facon, spred fyldet ud på den ene halvdel, tomatsovs, skinke, champinon og ost. Husk at efterlade lidt dej hele vejen rundt i kanten, så den kan lukkes. Luk calzonen ved at folde den ufyldte del af dejen oven på den fyldte del og pres herefter siderne sammen med dine fingre eller med en gaffel. Anbring calzonen på en bageplade med bagepapir. Lad dejen efterhæve i mindst 30 minutter. Pensel calzonen med olivenolie og mel og bag den ved 250 grader C i 20-30 minutter eller indtil hævet og gylden.

Indsendt af  Mette Brandt


Farserede Auberginer
Hakket oksekød

Farserede Auberginer

Ingredienser (2 pers)

1 aubergine
250 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
salt, peber, sød chili og timian
olivenolie
2 dl cremefraiche
revet ost
muskatnød

Fremgangsmåde

Auberginerne halveres og udhules. Steges med kødsiden nedad i på en pande med godt med olivenolie i cirka 10 min.
Løget hakkes og svitses i en gryde. Oksefars,hvidløg og krydderier tilsættes og steges med. Tilsæt flåede tomater og lad retten simre cirka 10 min.
Cremefraiche røres med revet ost, revet muskatnød, salt og peber.
Auberginerne placeres i et ildfast fad med hullet opad. Kødfyldet puttes i auberginerne og creme fraiche blandingen hældes over. Gratiner evt. med lidt revet ost
Puttes i ovnen ved 200 grader i ca 15 min.

Servering

Serveres med tomatsalat og flutes.

Indsendt af  Marianne Dahl Christensen


Dortes yndlingspizzafyld
Pizza

Dortes yndlingspizzafyld

Ingredienser

Tomatsauce:
1 løg
1 fed hvidløg
1 ds. flåede, hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk merian
1 spsk olie

Fyld:
Peperoniskiver
artiskokhjerter i skiver
peberfrugt
masser af revet mozarellaost

Fremgangsmåde

Skær løget i små tern og svits det i olien, indtil løgstykkerne er klare. Tilsæt tomaterne og derefter presset hvidløg og tørrede krydderier. Lad saucen koge ind, så den ikke er for tynd.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Koteletter i flødesacue
Svinekoteletter

Koteletter i flødesacue

Ingredienser (3-4 personer)

4-6 koteletter
25 g margarine
2½ dl piskefløde eller mere
evt. lidt mælk
ca. ½ dl ketchup
evt. lidt karryketchup
frosne, mellemfine ærter
salt, peber, paprika
kulør

Fremgangsmåde

Koteletterne krydres med salt, peber og paprika og brunes i margarine på panden. Læg de brunede koteletter i bunden af et ovnfast fad. Kog panden af med piskefløde og tilsæt ketchup. Hvis du synes, der bliver for lidt sovs, kan du spæde lidt op med mælk, men pas på den ikke bliver for tynd. Hvis du har karryketchup, kan du lige give den lidt af det (2 spsk?). Tilsæt kulør og smag sovsen til med salt. Hæld nu frosne ærter i sovsen, så de fylder godt. Varm sovsen igennem og hæld den over koteletterne. Læg låg på eller staniol over fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i 30-45 min. til koteletterne er møre.

Servering

Serveres med løse ris og grøn salat.

Indsendt af  Lene Leø


Kinesisk gryde
Svinekød

Kinesisk gryde

Kan fryses, men det er bedst at komme bambusskud og bønnespirer i efter optøning.

Ingredienser (3 - 4 personer)

250 g champignoner
500 - 600 g skinkekød i tern eller strimler
3 - 4 spsk olie
2 dl hakket løg
4 - 5 dl bouillon (terning)
4 spsk kinesisk soya
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 ds bambusskud (500 g)
1 ds bønnespirer (500 g) eller 250 g friske
salt, peber
1 - 2 spsk maizena
25 - 50 g smuttede mandler (kan udelades)

Fremgangsmåde

Brun kødet ad 2 gange i varm olie i en stor stegegryde. Tag kødet op og svits de hakkede løg. Løg kødet tilbage og kom champignons i, og hæld bouillon og soya ved. Lad det småsteget til kødet er næsten mørt - ca. 45 min. Skær peberfrugter og bambusskud i strimler, og lad det koge med i 5 min. Jævn med maizena udrørt i soya. Lad det koge igennem. Tilsæt bønnespirer og mandler. Smag til med salt, peber og evt. soya.

Servering

Serveres med løse ris.

Indsendt af  Lene Leø


Spaghettisauce af svinekød
Billig mad, Hakket svinekød

Spaghettisauce af svinekød

Meget hurtig mad.

Ingredienser (4 personer)

500 - 600 g hakket svinekød
2 store, hakkede løg
40 g fedtstof
1 ds hakkede tomater
2 dl tomatpure
salt
1 tsk basilikum
1 tsk merian
2 spsk eddike
1 tsk sukker
evt. 1 glas champignons (afdryppede)
spaghetti og parmesanost

Fremgangsmåde

Start med at sætte vand over til spaghettien - så bliver det hele færdigt næsten samtidig. De hakkede løg brunes i fedstoffet. Kødet brunes med. Resten tilsættes. Kog godt igennem.

Servering

Serveres med spaghetti og parmesanost (og evt. brød).

Indsendt af  Lene Leø


Røget medister i ovn
Pølser

Røget medister i ovn

Ingredienser (3 - 4 personer)

6 porrer
salt
500 g røget medister
lidt margarine til stegning
2 dl piskefløde
1 ½ dl tomatketchup
2 finthakkede løg

Fremgangsmåde

Skær porrerne i 5 cm lange stykker og kog dem knapt møre i letsaltet vand (eller i mikroovnen). Lad dem dryppe godt af og læg dem i et smurt, ildfast fad. Flå medisterpølsen og skær den i skiver. Rist disse i margarinen og hæld dem i fadet. Bland piskefløde, tomatketchup og løg og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader i ca. 20 min.

Servering

Serveres med kogte kartofler.

Indsendt af  Lene Leø


Marinerede revelsben
Svinekød

Marinerede revelsben

Ingredienser (4 personer)

1 kg revelsben

Marinade:
1 dl olie
2 spsk tomatkoncentrat
2 spsk kinesisk soya
1 spsk brun farin
2 dråber tabascosauce
evt. ½ dl rødvin
salt og peber

Fremgangsmåde

Revelsbenene skæres i skiver med et ribben på hvert stykke. Lægges i bradepande og pensles grundigt med marinaden. 200 grader i ca. 45 min. Pensles af og til.

Servering

Serveres med hasselbackkartofler og salat.

Indsendt af  Lene Leø


Okseragout
Oksekød

Okseragout

Ingredienser (3 - 4 personer)

500 g oksesmåkød (tern)
200 g bacon i tern
200 g cocktailpølser
1 laurbærblad
1 ds flåede hakkede tomater
salt, peber
1 løg
ca. 3 dl vand

Fremgangsmåde

Bacontern ristes i en stegegryde. Tages op, mens oksekødet brunes. Løgene kommes ved og baconet tilbage. Tomater, vand og laurbærbladet kommes ved. Simrer 1½ - 2 timer. 15 min. før kommes cocktailpølserne ved. Jævnes med lidt meljævning og smages til med salt og peber.

Servering

Serveres med kartofler og salat. Om vinteren kan vi godt lide kartoffelmos til.

Indsendt af  Lene Leø


Mexicansk Salsa a la Chicago
Mexicansk, Dip, Vegetar

Mexicansk Salsa a la Chicago

Glimrende som snack med tortillachips eller som tilbehør til grillet kød.

Ingredienser

1 glas færdiglavet salsa eller:
1 ds hakkede, flåede tomater
1 ds konc. tomatpure
Hvidløg, salt og peber efter behag

Endvidere:
4-5 store tomater
1 (rød)løg
1 bdt. forårsløg, rensede
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 bdt. friske korianderblade (cilantro)
assorterede chilier efter smag
saften af 2-3 limefrugter
1-2 spsk eddike

Fremgangsmåde

Bland de flåede tomater med tomatpureen og hvidløget i en kasserolle. Kog 5-10 minutter og lad køle af. Blend, og smag til med salt og peber.
Hak tomater, løg og peberfrugter. Stykkerne skal ikke være større end at de kan følge med en tortillachip. Hak chilier og korianderblade fint (korianderstilkene kan også bruges). Gem lidt af de hakkede korianderblade til pynt.
Bland tomatsovsen med de hakkede grøntsager - smag til med eddike og limesaft. Salsa´en bør trække i køleskabet i mindst et par timer inden servering for at lade syren blødgøre tomaterne. Salsa´en kan med fordel smages til endnu en gang lige før servering.
Kan holde sig i dagevis i køleskabet.

Servering

Drys med lidt korianderblade og server med Tortillachips.

Indsendt af  Klavs Dolmer


Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)
Andre lande, Fisk, Forret

Cebiche (Peruansk Marineret Havbars)

Glimrende til forret. Der er nærmest tale om en peruansk udgave af marineret sild.
Fisken hverken koges eller steges. I stedet består processen af en tilberedning i limesaft.
Jeg har ikke kunnet finde en ordentlig oversættelse på fisken. Oprindeligt tilberedes retten af fiskearten Bonito, eller Corvina, der i min engelskordbog oversættes til henholdsvis "Bonito" (!) og "Sea Bass" eller "Croaker".

Ingredienser (4 pers)

1 kg fileteret fisk, skåret i terninger 2 x 2 cm
Mindst 1 stort rødt løg, skåret i tynde halvcirkel-skiver
Salt og peber
1/4 liter limesaft
1 frisk, hakket chili (eller mere efter behag)
1 spsk frisk, hakket koriander
2 mellemstore kogte batat (Sweet Potato), skåret i 1.5 cm skiver
2 mellemstore majskolber, helst meget friske, lige modnede - kog aldente og fjern majsene fra kolben
Et par salatblade

Fremgangsmåde

Vigtigt: Anvend INGEN metalredskaber, metalbakker, metaltallerkener, eller noget andet af metal. Brug en relativ dybe men fladbundede forme af glas eller plastic og plastic- eller træske.
Skær fisken i terninger a 2 x 2 cm. og placer i tilberedningsbakken. Tilsæt salt, peber og limesaft. Bland forsigtigt.
Lad hvile en halv times tid, så limesaften kan udøve sin tilberedende effekt.
Tilsæt chili og løg. Rør rundt.
Lad hvile endnu en halv times tid.
Anvend en anden glas- eller porcelænbakke til servering. Dekorér denne bakke med salatblade. Lav en "bund" af majs og batat (sweet potato).
Hæld fiskemassen fra tilberedningsbakken over serveringsbakkens majs/batatbund.
Strø koriander over og server.

Servering

Som forret med miniflûte, helst ekstra saltede, eventuel med ekstra chilidip.
Hvidvin kan drikkes til, men peruanerne nyder som oftest at tage en "Pisco Sour" dertil, som er Pisco (snapselignende alkohol) med kanel, limesaft, pisket æggehvide, sukker, knust is, og en særlig likør Amargo de Angostura.

Indsendt af  Uffe


Gartnergryde
Grønsager

Gartnergryde

Ingredienser (2 personer)

750 g nye, skrabede kartofler
1 løg
2 gulerødder
3-4 tomater
100 g grønne bønner
1 spsk olie
1 kvist merian
2 dl vand
1 tsk salt
peber
hakket persille

Fremgangsmåde

Hvis kartoflerne er store, skæres de i kvarte eller tykke skiver. Løget pilles og skæres i både. Gulerødderne skæres i skiver. Tomaterne skæres i både. Bønnerne nippes og skæres i 2-3 stykker. Kartoflerne svitses godt igennem i olie. Løg og gulerødder tilsættes og svitses med. Tomater, merian og vand tilsættes. Retten snurrer sammen under låg ved svag varme ca. 1/2 time. Bønnerne snurrer med de sidste 10 min. Retten smages til med salt og peber, og drysses med hakket persille ved serveringen.

Servering

Tilbehør: Groft madbrød.

Kilde:   Bente Nissen Lundsgaard: Mad og Sport.
Af  Bente Nissen Lundsgaard
Indsendt af  Mette Bøgevang


Koldskål
Æg

Koldskål

Ingredienser (4 personer)

3 æg
100 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 spsk citronsaft
1 liter kærnemælk (gammeldags)
Kammerjunkere ad libitum

Fremgangsmåde

Pisk en "æggesnaps" bestående af 3 æggeblommer, 1 æggehvide og 100 g sukker. Pisk æggesnapsen godt og længe til den er næsten hvid, og sukkeret er opløst. Smag til med vanillesukker og citronsaft. Hæld kærnemælken i og rør godt rundt.

Servering

Serveres med kammerjunkere, men prøv evt. med rosiner og cornflakes.

Indsendt af  Michael Schrøder


Æggesnaps
Æg

Æggesnaps

Ingredienser (1 portion)

3 æg
100 g sukker

Fremgangsmåde

3 æggeblommer og 1 hvide piskes med sukkeret til det bliver hvidt (næsten).

Servering

Spises med teske, eventuelt fordelt i et par krus (et til hver).

Indsendt af  Michael Schrøder


Iskaffe
Kolde drikke

Iskaffe

En rigtig "kvikker" og god i varmen.

Ingredienser (1 drink)

2 - 3 tsk pulver kaffe (efter smag)
2 tsk sukker (efter smag)
1 sjat mælk
isterninger
koldt vand

Fremgangsmåde

Der skal bruges et højt glas (ca. 3 dl). Hvis du har en stavblender, der kan gå ned i glasset, behøver du ikke svine andet til. Kom pulverkaffe og sukker i (blender)glasset. Hæld kun tilstrækkeligt vand i til at blenderhovedet bliver dækket. Blend til pulverkaffe og sukker er opløst og det ser ud som en fin beigefarvet skum. (Hvis du har brugt blenderglas, kommes blandingen nu i drikkeglasset). Nu kommes en sjat mælk og isterninger i. Der fyldes efter med koldt vand til glasset er pænt fyldt. Lad det stå et par minutter ind til det begynder at ligne chokolade med flødeskum på toppen.

Servering

En flot drink, der serveres med sugerør. Det smager fortræffeligt!

Kilde:   Jeg har "luret" den af efter en bartender i Grækenland.
Indsendt af  Henrik Andersen


Gravad ørred
Fisk

Gravad ørred

Ingredienser

1 ørred
puddersukker (brun farin)
sukker
knust tørret dild
groft salt
lidt hvid peber
lidt selleripulver
grøn dild, frisk eller tørret

Fremgangsmåde

Du fileterer fisken, det må gerne være en rimelig størrelse fisk. Læg de 2 fileter i en bradepande eller en bakke med kanter, du kan også ligge dem i et klæde (viskestykke). Fiskene skal ligge med skindsiden nedad. Fileterne drysses med rund hånd med puddersukker, sukker, knust dild, groft salt, hvid peber, selleripulver og til sidst grøn dild. Fisken skal nu stå og trække et par dage i køleskabet og er ellers klar til servering.

Servering

Serveres med f.eks. surbrød og asparges.

Indsendt af  Karsten Klit


Indbagt laks
Laks

Indbagt laks

Forret eller hovedret.

Ingredienser (4-6 personer)

1 vildlaks
2 kogte æg
1 pk. butterdej (skiver)
smør efter behov
purløg
persille
salt og peber
icebergsalat
appelsiner
fløde, citronsaft og salt og peber
nye kartofler
hollandaisesauce

Fremgangsmåde

Kog laksen i vandbad i ovn 200 grader ca. 45 min. Køl den af. Rens den for skind og ben. Flæk den på langs. Kog æggene og hak dem. Udrør æg, persille, purløg salt og peber i smørret. Udrul butterdejen og læg 1/2 delen af laksen ovenpå. Smør æggemassen over og læg den anden 1/2 af laksen ovenpå. Rul butterdejen over fisken og luk godt til evt. med lidt æg. Ind i ovnen ved 200 grader ca. 35 min. eller indtil butterdejen er brun.

Servering

Skær ud ved bordet. Server icebergsalat med appelsinskiver samt flødedressing - bland efter behov. Endvidere nye kartofler eller lign. samt hollandaisesauce.

Af  Susanne
Indsendt af  Kirsten Høvring


Friturestegte hyldeblomster
Friture

Friturestegte hyldeblomster

Dejlig som afslutning på middagen omkring grillen en sommeraften.

Ingredienser

Pandekagedej, usødet
Nyudsprungne hyldeblomster
Olie eller fedt til friture
Piskefløde
Flormelis
Friske jordbær

Fremgangsmåde

Hyldeblomsterne klippes af træet lige før tilberedningen, beregn 2 - 3 skærme pr. person. Skærmene dyppes i pandekagedejen og sænkes ned i frituren én ad gangen. De skal højst have 2 - 3 minutter.
Fløden piskes til skum og tilsættes lidt flormelis.
Jordbærrene skylles, pilles, drysses med lidt flormelis.

Servering

Blomsterskærmene serveres varme med jordbær og flødeskum ved siden af. Man kan drysse lidt flormelis over skærmene.

Indsendt af  Inger Andresen


Kalvechnitzel m. rosmarin, hvidløg og hvidvinsky (Saltimbocca alla Rom
Italiensk, Kalvekød

Kalvechnitzel m. rosmarin, hvidløg og hvidvinsky (Saltimbocc

Ingredienser (10 pers)

ca. 1,5 kg kalveinderlår
4 fed hvidløg
10-15 skiver koldrøget landskinke
ca. 15 blade salvie, frisk
4 dl hvidvin
1 liter god brun kalvefond
100 g usaltet smør
1 dl olivenolie
lidt salt og peber
1 dl piskefløde
lidt knust chilli

Fremgangsmåde

1. Af kødet skæres 10 schnitzler á 150 g. Husk at afpudse kødet for sener og fedt. Schnitzlerne bankes og samles igen, læg salvien og chilien på og derpå landskinken over.

2. En pande forvarmes, herpå kommes lidt olivenolie og de rensede hvidløg evt. skåret igennem på langs.

3. Schnitzlerne vendes i mel og steges med skinkesiden nedaf først, vendes efter afbruning. Krydres med salt og peber.

4. Derpå tilsættes hvidvinen, og lad denne koge lidt ind. Så hældes fond/skyen ved og det koger lidt videre.

5. Kødet lægges over på en allerken og hviler.mens saucen gøres færdig. Schnitzlerne kommes over i panden igen senere når saucen er færdig.

6. Nu nedkoges saucen med fløde og monteres med smør. Smag til med salt og peber.

Servering

Retten kan serveres med forskellige tilberedte grøntsager og kartofler.

Indsendt af  Karsten Klit


Pizza-fremstilling med diverse fyld-muligheder
Pizza

Pizza-fremstilling med diverse fyld-muligheder

Ingredienser (4 pers)

Dej:
3 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
2 spsk olie
500 g hvedemel, gerne durum

Tomatsauce:
2 spsk olie
100 g løg
2/2 ds. flåede tomater
100 g gulerod
1 stilk bladselleri
½ stk porre
1-2 fed hvidløg
½ tsk oregano, tørret
½ tsk basilikum
½1 stk laurbærblade
salt og peber

Ost:
400 g reven mozzarellaost
ca. 2-3 spsk parmesan eller grana-ost
De fleste Pizzeriaere i Italien anvender dog kun purérede flåede tomater ovenpå pizzaen.

Fremgangsmåde

1. Gæren udrøres i håndvarmt (30°C) vand. Tilsæt salt, olie og mel.

2. Dejen dækkes med et klæde og sættes til hævning i ca. 1 time et lunt sted.

3. Dejen deles i 4 lige store pizzaer eller 8 portions-pizzaer, og rulles ud med kagerulle i runde flader, 20-22 cm i diameter. (Portionsstørrelser: 10-15 cm.)

4. Lægges på plade med bagepapir eller direkte på en perforeret (gennemhullet) plade.

5. Ingredienserne til tomatsaucen blandes i en gryde, koges igennem og afkøles, er nu klar til brug.

6. Tomatpuré eller -sauce fordeles over pizzaen, indtil ca. 1 cm fra kanten af pizzaen.

7. Fyldet efter eget ønske lægges nu på og sluttelig kommes reven mozzarella-ost over. Bages i ovnen på nederste rille ved høj temperatur i kort tid, eks. 10 min. ved 300° C.

Forslag til Pizza-fyld:

Pizza Margherita: Tomat,ost og oregano.
Pizza della Casa: Tomat, ost, skinke, pølse, paprika og oregano.
Pizza Quatro Straggionie: Tomat, ost, skinke, champignons, rejer, artiskokhjerter, oliven og oregano.
Pizza Santa Lucia: Tomat, ost, tunfisk, æg, ærter, majs og oregano.
Pizza Bolognese: Tomat, ost, bolognesesauce, bacon og oregano.
Pizza alla Prosciuto: Tomat, ost, skinke, champignons, og oregano.
Pizza Capriciosa: Tomat, ost, oksekød, pølser, løg, champignons og oregano.
Pizza Marinara: Tomat, ost, rejer, tunfisk, muslinger og oregano.
Pizza Calsone: Indbagt Pizza med tomat, ost, skinke, champignons og oregano.
Pizza Grande: Tomat, ost, rejer, skinke, champignons, ærter, asparges og oregano.
Pizza Luigi Phantasia: Tomat, ost, ?.
Pizza Vegetale: Vegetar-pizza med tomat, ost, champignon, asparges, løg, ærter og paprika, artiskok og oregano.
Pizza 4 Fromaggi: Tomat, mozzarella-ost, gorgonzola, emmentaler og cheddar-ost.
Pizza al Salame: Tomat, ost, pebersalami, peberfrugt og oregano.
Pizza Nautico: Tomat, muslinger, ansjoser, rejer, hvidløg, chili, paprika og oregano.

Indsendt af  Karsten Klit


Krepsehaler i urtesauce
Forret

Krepsehaler i urtesauce

En enkel forrett du vil høste stor applaus for!

Ingredienser (6 pers)

250-300 g rensede krepsehaler
3 dl rømme/cremefraiche
1 fedd hvitløk
1 liten bunt persille
1 liten bunt dill
salt og pepper
salatbalder
seks skiver ristet loff
sitronskiver til pynt

Fremgangsmåde

Hakk urtene fint. (gjem litt til pynt) Rør sammen rømme og hvitløk og finhakkede urter. Ha i krepsehaler, smak til med salt og pepper. Settes i kjøleskapet i en time eller mer.

Servering

Rist loffskivene. Legg et salatblad på hver skive, og fordel krepseblandingen over. Pynt med en sitronskive og litt grønt. Serveres med en god avkjølt tørr hvitvin, eller musserende.

Indsendt af  Unni Dalsegg


Engelsk tærte
Tærter, Desserter

Engelsk tærte

Ingredienser (6 personer)

Tærtebund:
250 g mel
80 g sukker
1 nip salt
125 g smør + 10 g ekstra til formen
1 stort æg

Fyld:
750 g jordbær
750 g rabarberstilke
250 g sukker
1 dl vand
1 citron eller vanille
1 æggehvide
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: ca. 1 time og 20 minutter (afkølingstid ikke medregnet)

Bland mel, sukker og salt i en skål og tilsæt smørret i småbidder, hvorefter alt smuldres mellem fingrene, til konsistensen er nærmest som reven ost. Saml dejen med ægget og lad den hvile køligt 1 time. Imens skrælles rabarberne og skæres i småstykker. (Citronen skæres i ganske tynde skiver.) Kom 200 g sukker i en gryde sammen med vandet og vanillen (citronskiverne) og lad denne lage koge sagte i 8-10 minutter. Derefter kommes rabarberstykkerne i og får lov at simre i 25 minutter for svag varme. Stil den færdige kompot til afkøling. Rul den afkølede dej ud og bred den ud i en smurt tærteform eller springform med en diameter på 25-30 cm. Tryk dejen godt op ad formens sider og prik bunden tæt med en gaffel, hvorefter tærten bages i ca. 15 minutter midt i en 220 grader varm ovn. Når tærten er gylden, tages den ud af ovnen og stilles til afkøling. Pisk æggehviden helt stiv, hvorefter resten af sukkeret piskes i lidt ad gangen. Til sidst vendes den afkølede rabarberkompot forsigtigt i. Bred denne blanding ud over den helt afkølede tærtebund, dæk med letpisket flødeskum og læg de nippede, skyllede og velafdryppede jordbær i et tæt lag oven på flødeskummet.

Kilde:   Peter Asschenfeldt´s Køkkenbibliotek - Gourmetklubben Grenaa
Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Grønne flûtes
Brød

Grønne flûtes

Ingredienser (4 stk)

50 g smør
4 dl mælk
50 g gær
100 g hytteost naturel
2 tsk groft salt
1 spsk sukker
1 dl friskklippet purløg
1 dl friskhakket persille
1 dl sesamfrø
300 g sigtemel (ca. 6 dl)
300 g hvedemel (ca. 5 dl)
Pensling: sammenpisket æg
Pynt: sesamfrø

Fremgangsmåde

Bagetid: ca. 25 min. ved 200 grader
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en røreskål og rør gæren ud heri. Tilsæt hytteosten og de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 min. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 4 stykker og tril dem til flûtes, ca. 30 cm lange. Lad dem efterhæve på en plade med bagepapir i ca. 30 min. Pensl flûtene med æg og rids dem. Bag flûtene midt i ovnen.
Frysning: egnet.

Kilde:   Karolines Køkken - Gourmetklubben Grenaa
Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Kold Melonsuppe du Parc
Fransk, Billig mad, Desserter, Forret, Supper

Kold Melonsuppe du Parc

Utrolig lækker som sommer-forret, men prøv den også som dessert. Opskriften er frit efter en ret serveret på Hotel du Parc. Et lille smukt hotel i Tann som ligger i bunden af Alsace.

Ingredienser (4 personer)

1/2 netmelon eller anden sød melon
100 g alm. honning
8 hele tørrede stjerneannis frøstande
5 dl vand
frisk mynte

Fremgangsmåde

Tilberedningstid 10 minutter, trækketid 30 minutter.

Opløs honning i vandet. Anvend en neutral honning. Tilsæt de 8 hele stjerneannis. Hak frisk mynte efter smag og tilsæt til lagen. Med en ske dannes kugler af melonen. Melonkuglerne trækker i lagen i 30 minutter i køleskab. Suppe og melonkugler serveres i brede dybe tallerkener. Stjerneannis og mynteblade lægges ved som pynt.

Servering

Et glas kold muskatvin fra Alsace er godt til.

Af  Carsten Laugesen
Indsendt af  Carsten Laugesen


Italiensk hverdagssuppe
Italiensk, Supper, Spaghetti

Italiensk hverdagssuppe

Ingredienser (2-3 pers)

2 porre
2 løg
Lidt olie
1 liter vand + oksebouillon
Basilikum, salt + peber
Lidt ketchup
Ca. 200 g spaghetti i små stykker (ca. 2 cm.)
Fløde (evt. creme fraiche eller philadelphia ost)
2 tomater i både
Revet ost

Fremgangsmåde

Porre snittes i skiver og løg hakkes. Svitser i olie ca. 1 minut. Vand + bouillon tilsættes. Krydderier, ketchup og spaghetti tilsættes. Bringes i kog. Koger ca. 8-10 min. Lige før spaghettien er færdig, tilsættes fløde og tomater i både. Koger et par minutter. Suppen smages til, evt. tilsættes en bouillonterning mere.

Servering

Serveres rygende varm. Revet ost drysses over suppen. Serveres med flûtes / italienske ciabatta brød. Alle mål er cirka-mål og kan varieres efter behov!

Indsendt af  Bente Fogt


Mette’s Kanelparfait
Is

Mette’s Kanelparfait

Ingredienser (4 personer)

1/2 liter piskefløde
1 spsk cremefraiche 38%
6 æggeblommer
1 nip salt
175 g god honning (gerne Akacie)
40-50 g kanel

Fremgangsmåde

Honning og kanel blandes på en pande og varmes let. Æggeblommerne piskes med salt og honning/kanelmassen blandes i. Massen afkøles. Fløde og Creme Fraiche piskes til skum som vendes i honning/kanel/æggemassen. Parfaiten kommes i forme. Stilles i fryseren mindst et par timer.

Servering

Før servering tages parfaiten op af fryseren i ca. 10 minutter - kan herefter anrettes.
Serveringsforslag: Med lun æbletærte eller på en bund af kold rabarbersuppe med små mandelhorn.

Af  Mette Wesselhoff
Indsendt af  Carsten Laugesen


Katrines boller
Boller

Katrines boller

Pas på med solsikkekernerne, det kan godt blive for tungt. Man kan gange opskriften med 2 og form 4 franskbrød, der bages i varmluftovn i 30 min.

Ingredienser (16 stk)

6 dl kærnemælk
1 dl olie
15 g gær
2 dl solsikkekerner ca
mellem 700 til 1000 g mel
3 tsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

1) Udrør gæren i kærnemælk og olie.
2) Tilsæt sukker og salt.
3) Tilsæt solsikkekerner.
4) Tilsæt så meget mel som dejen kan tage, den må ikke klæbe.
5) Hæver tildækket 6 timer.
6) Æltes og formes til boller.
7) Hæve på pladen 1 time.
8) Bages 20 min ved 200°C.

Indsendt af  Katrine Jensen


Ciabatta III
Italiensk, Brød

Ciabatta III

Ingredienser (Et stort brød i langpanne)

25 g gjær
5 dl vann
1 l hvetemel (pizzamel)
1 strøket spiseskje salt
2 ss olivenolje

Fremgangsmåde

Løs opp gjæren i vannet som er lunkent. Ha så alle ingredienser i en kjøkkenmaskin/mixmaster og la denne ga i ca 5 min på middels tilø høy styrke. Deigen skal bli seig og den blir nokså løs. Ha så deigen over i en bolle som er stor nok til at deigen kan heves til 2-3 ganger størrelse. Dekk med plastikk/film og la den heve 1,5 . 2 timer på lunt sted. Deigen skal bli boblet og dette er er must. For å lage et lettere brød, heller jeg hele deigen i en langpanne med bakepapir i. Hell forsiktig, slik at minst mulig bobler blir ødelagt. Trekk kun deigen forsiktig utover i pannen, slik at det blir et stort brød i hele pannen, du slipper da å dele den løse vanskelige deigen. Ha så over folie og la den heve i 0,5 - 1 time. Still inn ovnen på 220 grader og sett inn en bolle med vann slik at det blir vanndamp i ovnen. Dryss litt mel over den ferdig hevede deigen før den settes i ovnen. Stek 30 -40 min. Avkjøl.

Servering

Det ferdig stekte brødet er fin å skjære i så store stykker du måtte ønske. Fin å fylle salat i, eller ha som tilbehør til supper eller middag og fin som mat til picnickurven.

Indsendt af  Bjørg Stangeland


Krydderloff
Fedtfattig mad, Skærekager

Krydderloff

Dette er en kake som smaker veldig godt og er veldig popolær blant barn. Fin som kaffekos. Inneholder ikke egg eller fett og kan være et alternativ for folk som er allergisk for egg.

Ingredienser (En porsjon er nok til en formkake form/brødform)

300 g hvetemel
275 g brunt sukker (eller 250 g og i tillegg 2 ss hvitt sukker)
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts malt muskat
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt allehånde
2 1/2 dl lett el. skummet melk

Fremgangsmåde

Bland alt sammen i en bolle og rør godt rundt med hånd. Ha deigen i en godt smurt brødform. Stekes i ovn ved 175 grader i 45 minutt. Kontroller at den er stekt ved å stikke en pinne i kaken.

Servering

Oppbevar kaken i folie i kjøleskap. Den er også god å fryse. Serveres i skiver med smør/margarin på. Smaker best når den serveres avkjølt med smør på. Den ser litt kjedelig ut, men alle blir overrasket hvor godt det smaker. Lykke til.

Indsendt af  Bjørg Stangeland


Jordbærsorbet
Fedtfattig mad, Is

Jordbærsorbet

Ingredienser

1 kg frosne jordbær
3 citroner
100 g sukker

Fremgangsmåde

De halvoptøede jordbær, citron og sukker fyldes i en blender til bærrene er findelte. Massen fyldes i en passende form og stilles i en fryser et døgns tid. Pynt med citronmellise.
OBS: Der kan bruges frugt/bær efter smag.

Indsendt af  Camilla Andersen


Chokoladekage
Fedtfattig mad, Kakaokager

Chokoladekage

Dette er en opskrift på en meget fedtfattig chokolade kage.

Ingredienser

400 g hvedemel
500 g sukker
100 g kokosmel
100 g kakao
1 1/2 spsk vanillesukker
1 spsk kanel
1 spsk bagepulver
1 spsk honning
Vand - så massen bliver drøj

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes sammen i en skål og røres godt. Hæld vand ved, så massen bliver passende. Ikke for tynd ej heller for tyk. Massen fyldes i en passende form med bagepapier, i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 200 grader. Bagetiden er ca. 55 min , eller til kagen er bagt. Kagen kan evt. pyntes med glasur.

Kilde:   BT / Charlotte Birchow.
Indsendt af  Camilla Andersen


Banankage
Fedtfattig mad, Skærekager

Banankage

Dette er en næsten fedtfri banankage.

Ingredienser

4 mosede bananer
2 1/2 dl sukker
3 tsk vaniliesukker
2 tsk bagepulver
100 g valnødder
150 g rosiner
3 dl hvedemel
2 tsk kanel
2 tsk kardemomme
vand - så massen er passende drøj

Fremgangsmåde

Mos de 4 bananer. Tilsæt de øvrige ingredienser, tilsæt så vand, så massen bliver drøj, hverken for tynd eller tyk. Massen fyldes i en passende form, beklædt med bagepapier i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 220 grader. Bages i 40-50 min. eller til kagen er bagt (afhængigt af formen)

Kilde:   BT / Charlotte Birchow.
Indsendt af  Camilla Andersen


Ice Surprice
Is

Ice Surprice

Det er en hurtig dessert.

Ingredienser (4 personer)

1 lagkagebund
1 liter is (din favoritis kan også bruges!)
3-4 æggehvider
1-1/2 dl sukker
evt. frugt (frosne hindbær el. jordbær er rigtig godt)

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes meget stive, tilsæt derefter sukker. Læg lagkagebunden på et indfastfad. Skær isen i små stykker, læg stykkerne på lagkagebunden i et "bjerg". Jævn derefter marengsen udover isen. Det er meget vigtigt at marengsen dækker isen ALLE steder.
P.s evt. frugt lægges sammen med isen, inden marengsen.

Servering

Serveres straks!!

Indsendt af  Dorthe Tidemann


Sham Rock
Cocktails og drinks

Sham Rock

Danmarks bedste drink !

Ingredienser (1 glas)

4 cl Whiskey (J B er Bedst)
2 cl Kaluha
2 cl Bailey
1-2 Isterninger

Fremgangsmåde

Whiskey, Bailey og Kaluha hældes op i glasset og isterningerne tilføres, derefter røres der lidt og den dejligste drink er klar.

Servering

Omgående servering.

Af  Morten Ulrik Christensen
Indsendt af  Morten Ulrik Christensen


Banan Milkshake
Kolde drikke

Banan Milkshake

Lækker på en varm sommerdag

Ingredienser (4 pers)

½ liter vanilleis
1-2 modne bananer
1-2 dl mælk
vanillesukker

Fremgangsmåde

Blend bananerne med mælken, tilsæt derefter isen og vanillesukker og blend igen.

Servering

Straks, og i høje glas med sugerør.

Af  Jenni Lykke Olsen
Indsendt af  Jenni Lykke Olsen


Dorthe's Baconguf
Italiensk

Dorthe's Baconguf

Brug kun FRISK PASTA,da tørrede pasta og lign. ikke er så godt til denne ret.

Ingredienser (2 personer)

30 g fedtstof (margarine)
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
1 pk. bacon
1 lille ds. tomatpure
1/4 piskefløde
hvid peber og salt
frisk pasta

Fremgangsmåde

Sæt vand over til pastaen. Snit løget fint, skær baconen i stykker, smelt margarinen. Kom bacon og løg i gryden. Knus hvidløget i, lad simre få min. Tilsæt tomatpure og fløden, dæmp varmen. Kog pastaen få min. Krydr med salt og peber.

Servering

Serveres straks.

Af  Dorthe Tidemann
Indsendt af  Dorthe Tidemann


Pasta med bacon og ost
Pasta, Billig mad

Pasta med bacon og ost

Nem hurtig og billig studenterret.

Ingredienser (4)

400 g bacon i tern
2 store løg i tern
500 g spaghetti
200 g revet ost
1 bouillonterning

Fremgangsmåde

Bacon og løg steges sammen ved god varme. Pastaen koges i vand, tilsat en bouillonterning. Bacon/løg-masse samt pastaen ligges lagvis i et ovnfast fad. Osten fordeles over. Sættes i forvarmet ovn 200 grader i ca. 10-15.

Af  Ken Grøn
Indsendt af  Ken Grøn


Afrikansk Landevej
Skærekager

Afrikansk Landevej

Det er guf for ganen.

Ingredienser

400 g melis
4 æg
3 ¾ dl mælk
4 tsk vanilie
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g plantemargarine

Glasur:
200 g plantemargarine
7 spsk færdig kaffe
2½ spsk kakao
3 tsk vanilie
100 g kokosmel
375 g flormelis

Fremgangsmåde

Sukker og æg piskes godt, dernæst sigtes de tørre ingredienser i skiftvis med mælk, til sidst tilsættes den smeltede plantemargarine. Bages i en stor bradepande ved 190°C i ca. 20-25 min.
Glasuren blandes. (Plantemarganinen skal ikke smeltes her) Når kagen er afkølet, kommes glasuren på.

Indsendt af  Lizzie Stenfeldt


Grønsaltet torsk
Torsk

Grønsaltet torsk

Ingredienser (4 pers)

2 kg torsk
1 del eddike
3 dele vand
Salt
Peberkorn
3 laurbærblade

Sovs:
1 stort løg
1 bæger høvlet peberrod
2 ps. revet peberrod
1 bæger peberrodssalat
2 pk. smør
hakket persille

Fremgangsmåde

Torsken skæres ud i ca.5 cm.store stykker,og saltes ca.3/4 døgn. Kogelagen tilberedes og koges godt igennem. Torskestykkerne skylles under rindende vand. Koger ca. 15 min. i lagen.
Sovs:
Smørret smeltes ved svag varme,og peberroden tilsættes. Finthakket løg samt persille kommes i, og man smager til med salt og peber.

Servering

Serveres med franskbrød eller flutes.

Af  Nakke
Indsendt af  Helle Olsen


Sultanens Risfad
Ris

Sultanens Risfad

En god ret hvis man vil have noget, der er lidt mere lækkert end det man plejer at få.

Ingredienser (4-6 personer)

4 dl ris
salt
½ tsk gurkemeje
4 tomater
½ lille selleri
250 g champignon
olie
250 g friske bønnespirer
½ spsk basilikum
1 bdt persille
5 æg
salt, peber
rasp
smør
evt. 500 g oksekød

Fremgangsmåde

Risene koges i vand tilsat salt og gurkemeje. Tomaterne skives og sellerien rives. Champignonerne skives og rives. Tomater, selleri, bønnespirer og basilikum samt hakket persille tilsættes. Grønsagerne simrer ca. 5 min. Æggene piskes sammen, med salt, peber tilsættes, og når risene er kogt og lidt afkølede vendes de i æggemassen. I et smurt, højt ovenfast fad lægges oksekødet i bunden, der efter lægges halvdelen af risene, herover fordeles grønsagerne, der drysses med salt, og resten af risene lægges ovenpå. Der drysses med rasp, og et par smørklatter fordeles øverst. Fadet stilles i en 200° varm ovn 20-30 min.
Hvis du har varmluftovn så skruer du ovnen ned på 180°.

Servering

Serveres med det samme.

Kilde:   Vegetariske festmiddage
Af  Kirsten Saarup
Indsendt af  Michael H. Christensen


Hyldeblomstdrik
Kolde drikke

Hyldeblomstdrik

Ingredienser

60 g citronsyre
3 citroner skåret i skiver
2 kg sukker
2 liter kogende vand
45-50 skærme hyldeblomster.

Fremgangsmåde

Fordel citronsyre, blomster, sukker og citroner i en stor gryde, og hæld 2 liter kogende vand over. Lad det trække i 3 dage, "husk at rører rundt i drikken et par gange om dagen". Si blomsterne fra, tilsæt atemon (se på atemon flasken hvor meget der skal til), og hæld drikken på flasker. Drikken fortyndes ca. i forholdet 1 til 5.

Indsendt af  Thorbjørn Deele


Andefyld
Bornholm, And

Andefyld

Ingredienser (4 pers)

4-5 kommenskringler
2 tsk kanel
2spsk sukker
1 pakke rosiner
1 pose svesker
1/2 l mælk

Fremgangsmåde

Kommenskringlerne deles i småstykker, mælken varmes op, alle ingredienser tilsættes, til sidst hældes mælken over og der røres let om. Fyldet puttes i anden.

Servering

Efter anden er færdig tages fyldet ud og serveres som tilbehør til andestegen.

Indsendt af  Steffen Vesth


Stegt kanelæble med honningflødesovs
Desserter

Stegt kanelæble med honningflødesovs

Ingredienser (4 pers)

4 lidt sure madæbler
200 g konfektmasse (marcipan der er finkornet)
2 dl rosiner
5 spsk marsalalikør
kanel

sovs:
1 glas honning gerne lynghonning (ikke flydende)
1 dl fløde
1 spsk citronsaft (friskpresset)

Fremgangsmåde

Fjern kernehuset i æblerne ved at prikke det ud med en skrællekniv. Tag nu marcipanen og put den i en skål tilsæt likøren og rør i marcipanen til den bliver godt "smattet", rør rosiner i og smag derefter til med kanel efter behag. Sæt æblerne i et ildfast fad og fyld dem med marcipanmasssen, put dem derefter i ovnen og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.

Sovs:
Put honningen i en lille gryde og tilsæt fløde. Varm det langsomt op ved svag varme til det er helt smeltet, pas på det ikke brænder på. Tag det af varmen og hæld det over de endnu varme æbler pynt med hakkede mandler.

Servering

Serveres på en lille tallerken pynt med hakkede mandler.

Af  Sune Nørgaard Pedersen
Indsendt af  Sune Nørgaard Pedersen


Spagehetti al Tonno é pomodoro
Spaghetti

Spagehetti al Tonno é pomodoro

Ingredienser (4 portioner)

200 g tun i olie
1 dl olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1 - 2 Peperoncini
1/2 kg flåede tomater (blendede)
hakket og bredbladet persille
500 g spaghetti

Fremgangsmåde

Svits de hakkede hvidløg og peperoncini i olien i ca. 5 min Tilsæt tunen og rør godt, hæld tomaterne ved, og lad retten stege i 10 min, medens spaghettien koger færdigt. Tilsæt salt.
Den kogte kogte spaghetti vendes i og retten er færdig efter 20 min.

Servering

Deles i 4 portioner og persille drysses over.

Kilde:   TV2: Pasta plus i Rom.
Indsendt af  Tom Støckel


Makaronipie
Pasta

Makaronipie

Let og lækkert i sommervarmen.

Ingredienser (4 personer)

ca. 200 g makaroni eller pastarør
1 dl fløde
salt og peber efter behov
2 æg
40 g margarine
1 revet løg
150-200 g skinkestrimler

Fremgangsmåde

Makaroni koges og afkøles. Fløde, æggeblommer, smeltet margarine, salt og peber blandes sammen. Revet løg og skinkestrimler tilsættes. Den piskede æggehvide vendes i massen.
Makaronien lægges i et ildfast fad, massen hældes over og fordeles jævnt over det hele.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Servering

Evt. med lun flutes eller groft brød.

Af  Mette Petersen
Indsendt af  Mette Petersen


Daim-is
Is

Daim-is

Ingredienser (6 Personer)

Bund:
3 æggehvider
150 g sukker
150 g finthakkede (malede) mandler

Fyld:
3 æggeblommer
3 spsk sukker
3 dl piskefløde
4 Daim (eller 2 dobbelte)

Fremgangsmåde

1. Pisk æggehviderne nøsten stive og vend sukkeret i. Pisk det hele stift og vend de finhakkede (malede) mandler i.
2. Kom marengsmassen i en smurt meldrysset springform og bag den i ca 30 min ved 175°C.
3. afkøl bunden helt på pageristen, inden isen kommes på.
4. Pisk pløden til flødeskum og vend den i æggemassen sammen med grofthakket Daim. Fordel ismassen oven på marengsbunden og dæk den til.
5. Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer.

Servering

Lad isen stå i 20 min på køkkenbordet før servering.

Kilde:   Netto
Af  Charlotte Engell Andersen
Indsendt af  Michael H. Christensen


Isanretning med valnødder i maple
Is

Isanretning med valnødder i maple

Maple er det engelske ord for ahorn, i denne opskrift hentydes der til siruppen fra ahorntræernes saft. Det er ikke en billig sirup, men det er der ikke noget at sige til, da der går ca. 40 liter ahornsaft til 1 liter sirup. Ahornen vokser vildt i Canada og det meste ahornsirup kommer derfor fra Canada. Det tilrådes at man kun bruger ægte ahornsirup i opskriften, da smagen slet ikke kan sammenlignes med almindelig sirup.

Ingredienser

Maplemasse:
250 gram valnøddekerner
250 ml canadisk ahornsirup

Vanilleis:
3 æggeblommer (helst økologisk)
120 ml (8 spsk) flormelis
5 dl piskefløde (helst økologisk)
1 stang vanille

Fremgangsmåde

Maplemasse:
Valnøddekernerne hakkes groft og lægges i en skål, siruppen hældes over og det blandes godt, skålen dækkes til. Det stilles i køleskab for at trække i ca. 5 dage før det er klar til servering. Der omrøres et par gange om dagen i de 5 dage massen trækker smag.

Vanilleis:
Den kolde piskefløde hældes i en skål og vanillestangen flækkes og kornene skrabes ned i fløden. Fløden piskes stiv, ikke stivere end at den stadig er lidt cremet. Æggeblommerne piskes mens flormelissen hældes i, det skal blive meget lysegult og luftigt. Æggemassen hældes over i flødeskummen, det blandes forsigtigt med en dejskraber til massen er helt jævn. Massen hældes i en form og formen dækkes af. Formen sættes i fryseren og står mindst 8 timer.

Servering

Isen tages ud af fryseren ca. 20 minutter før brug. To kugler is lægges i et isanretningsglas, derpå hældes 2-3 spsk maplemasse. Ovenpå det lægges en iskugle hvorpå der sprøjtes en top flødeskum, der drysses med lidt hakkede valnødder. Der pyntes med en lille paraply eller et flag og en vaffel.

Copyright:   Leon Sámalsson 1997.
Kilde:   Husets Specialitet fra "Vaffelbageriet i Tivoli".
Indsendt af  Leon Sámalsson


Kreolsk smørsauce
Sovse, Kreolsk

Kreolsk smørsauce

Ingredienser (4 pers)

3 dl hvidvin
2-3 spsk hvidvinseddike
2 finthakkede forårsløg
2½ dl piskefløde
2 fed fint hakket hvidløg
reven skal af 1 limefrugt
100 g smør i terninger
rørsukker eller almindeligt sukker efter behag
salt og peber

Fremgangsmåde

Kom hvidvin og hvidvinseddike i en gryde og kog det ned til det 2/3. Tilsæt de finthakkede forårsløg og kog yderligere sovsen ned til under det halve. Tilsæt piskefløde, reven skal af lime og hakket hvidløg i, og kog også det en del ned. Lige før servering piskes smørret i lidt ad gangen og sovsen varmes derefter op uden at koge. Denne sovs skal først og fremmest justeres i forhold til sur-sød balancen. Dvs. du skal komme sukker i, indtil den ikke smager surt længere, men heller ikke sødt. Dernæst skal der smages til med salt og peber.

Servering

Server med nye kartofler og  Grillet kreolertorsk i marinade af olie, hvidløg og limeskal og limesaft.

Copyright:   Søren Frimann Trads.
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Bents frikadeller
Frikadeller

Bents frikadeller

Ingredienser

200 g fint revet gulerod
100 g hakket løg
300 g hakket okse eller svinekød (10-12 % fedt)
2 æg
2 spsk havregryn
2 spsk mel
4 spsk rasp
1 dl skummetmælk
½ dl vand
Salt og peber

Fremgangsmåde

Røres sammen. Står ½ time. Steges på panden eller i ovnen. Farsen kan anvendes til alle farsretter.

Servering

Med kartofler og persillesovs.

Af  Bent Poulsen
Indsendt af  Bent Poulsen


Grillet kreolertorsk
Grill, Torsk, Kreolsk

Grillet kreolertorsk

Ingredienser (4 personer)

800 g torskefilet (eller tunbøffer, lyssej, mørksej)

Marinade:
½ citrons saft
1 limes saft
fint reven skal af 1 lime og ½ citron
10 spsk olivenolie
4 fed hakket hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland alle dele til marinaden og læg fiskestykkerne i, vend dem af og til. Lad dem trække i marinaden nogle timer i køleskab. Tænd grillen (ovn, el, eller udendørsgrillen) og giv dem ca. 6 minutter på hver side - eller til kødet er mørt og torsken er ved at "falde fra hinanden". Man kan evt. skære torskefileten ud i mindre stykker, da det kan være svært at vende en hel torskefilet, med mindre man har et grillgitter.

Servering

Serveres med  Kreolsk smørsauce og  Frisk salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Frisk salat
Salater

Frisk salat

Denne opskrift kan varieres i det uendelige. Gå i supermarkedet og se dig for. Hvad ser frisk ud, hvad har du lyst til og hvad er billigt? Sammensæt så din friske salat ud fra din lyst og nogle få farve og kostprincipper.

Ingredienser

Vælg mellem:

Det grønne:
Grøn salat - vælg et salathoved eller flere forskellige (grøn, rød)
Spirer - solsikke, sukkerærter
Bladselleri

Det røde:
Tomater
Rød peber
Jordbær

Det sorte:
Arame tang
Sorte bønner
Vilde ris
Oliven, halveret

Korn og nødder:
Solsikkekerner evt. ristet på panden
Valnødder, groft hakket
Ristede jordnødder
Hasselnødder, groft hakket

Frugt:
Vindruer, halveret og fjern kerner
Stjernefrugt - skåret i stjerner
Melon - skåret i terninger
Appelsinfileter

Det stærke:
Rødløg i meget tynde skiver
Forårsløg

Krydderurten hakket:
Purløg
Persille
Hvidløgsspirer
Oregano
Basilikum (rød, grøn)
Merian
Kommenblade
Dild (bland ikke dild med andre krydderurter)

Blomster til dekoration:
Hjulkrone

Fremgangsmåde

Skær alle ingredienser på de måder, du har lyst til. Bland en dressing - f.eks. variation over fransk dressing. Bland salat med dressing

Servering

Fyld salaten over i en ren glasskål og pynt f.eks. med blomster eller grønt.

Copyright:   Søren Frimann Trads
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Laksestykker i ovn
Laks

Laksestykker i ovn

Nem.

Ingredienser

1 lakseportionsfilet (ca. 200 g) pr. person (ej steak)
citron
dild
salt
friskkværnet peber
staniol

Tilbehør:
Nye kartofler
Sauce Hollandaise
Salat

Fremgangsmåde

Laksestykkerne drysses med salt og friskkværnet peber. Indpakkes i staniol med en citronskive og en kvist dild. Lægges på risten i en 225° forvarmet ovn i 20-25 min. afhængig af størrelsen af fiskestykkerne.

Servering

Serveres med nye kartofler, Sauce Hollandaise og salat af iceberg, avocado og cherrytomater med olie/eddikemarinade.

Af  Fiskekonen i Ho ved Oksbøl
Indsendt af  Hannah Kamstrup


Rabarberkage med kokosmel
Tærter

Rabarberkage med kokosmel

Kan også anvendes som dessert.

Ingredienser (8 pers.)

500 g rabarber
50 g sukker
1 tsk vanille

Dej:
200 g kokosmel
250 g sukker
50 g mel
½ tsk bagepulver
1 æg
200 g margarine

Fremgangsmåde

Rabarberne skæres i stykker på 1 cm og drysses med sukker og vanille.
Ingredienserne til dejen æltes med fingrene og kommes oven på rarbarberne. Drysses med hasselnødder.
Bages ved 180 gr. i ca. 30 minutter på nederste rille.

Servering

Serveres evt. lun med koldt flødeskum eller cremefraiche/is.

Indsendt af  Bente Rylev


Tilbehør til stegt sild
Bornholm, Tilbehør

Tilbehør til stegt sild

Ingredienser

sukker
eddike

Fremgangsmåde

Tilbehør til stegt sild. Man blander lidt eddike og sukker.

Servering

Eddike og sukkerblandingen smager bedst med nye kartofler til silden.

Indsendt af  Steffen Vesth


Pandekager med vand
Pandekager

Pandekager med vand

Ingredienser (4 pers)

6 æg
4 spsk mel
2 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1 tsk salt
vand

Fremgangsmåde

Æg, mel, vanillesukker/sukker røres sammen, dernæst tilsættes vand til en tynd konsistens. Bages på panden til de er gyldne.

Servering

Serveres med syltetøj og sukker til.

Indsendt af  Steffen Vesth


Viking bøfgryde
Svinekød

Viking bøfgryde

Ingredienser (4 personer)

500 g skinkekød i tern
1½ tsk karry
2½ tsk paprika
1 hvidløg
200 g tomatpuré
1/4 l fløde
1/8 l mælk

Fremgangsmåde

Margarinen brunes og heri svitses karry. Herefter svitses kødet samt det pressede hvidløg. Efter at kødet er brunet, tilsættes en smule vand. Efter ca. 5 min. tilsættes paprika, puré, mælk, fløde samt vand efter behov. Retten simrer 3/4 time - smages til med salt og peber og jævnes efter behag.

Servering

Serveres med løse ris eller kartoffelmos.

Indsendt af  Lis Berg Karlsen


Dessertkage med rabarbermarengs
Skærekager

Dessertkage med rabarbermarengs

Ingredienser (5-6 personer)

dej af:
175 g smør
150 g sukker
2 spsk vanillesukker
3 æggeblommer
250 g mel
2½ tsk bagepulver
5 spsk mælk

Rabarbermarengs:
3 æggehvider
200 g sukker
100 g grofthakkede nøddekerner
600 g tynde rabarber
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smør, sukker, vanillesukker og æggeblommer røres godt. Mel blandet med bagepulver røres forsigtigt i sammen med mælken. Dejen kommes i en godt smurt lille bradepande (24 x 30) og glattes ud.
Æggehviderne piskes stive, og sukkeret piskes i lidt ad gangen, og blandingen piskes helt stiv. Rabarberne skylles og tørres, og snittes i ca. 1 cm store stykker. Disse vendes forsigtigt i marengsen sammen med nøddekernerne. Marengsen fordeles over dejen, og kagen bages ca. 45 min. ved 200 grader.

Servering

Lun med iskold flødeskum eller cremefraiche eller is.

Kilde:   Århus Stiftstidendes madtillæg.
Indsendt af  Jytte Nielsen


Erik´s Squashkage
Chokoladekager

Erik´s Squashkage

Ingredienser (20-25 portioner)

500 g fintrevet squash
3 tsk salt
100 g mørk chokolade
4 tsk kakao
75 g margarine el.smør
400 g melis
3/4 dl vand
4 store æg
100 g grofthakkede valnøddekerner
125 g rosiner
250 g syltet citrusskal (grapefrugt, appelsin, citron, sukat etc.)
450 g hvedemel
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
3 tsk kanel
lidt spiseolie
bagepapir

Fremgangsmåde

Rør fintrevet squash og salt sammen i en skål. Lad det staa en halv time. Kom det i sigte og knug vædske af.

Chokolade og smør/margarine smeltes ved lav varme i en stor skål. Rør kakao og sukker i. Pisk koldt vand i. Pisk et æg ad gangen i. Rør squash, valnødder, rosiner og hakket, syltet citrusskal i.

Bland hvedemel, natron, bagepulver og kanel i en skål. Sigt det ned i skålen med de øvrige ingredienser og rør grundigt.

To store kageforme fores med bagepapir, således at papiret når op over kanten af formen (Kagen hæver meget). Pensl papiret med lidt olie. Fordel dejen i de to forme og glat efter.

Sæt formene i 170 grader varm ovn på næstnederste rille og bag i en time. Prøv med strikkepind, om de er gennembagt (Der må ikke sidde dej på pinden, når den trækkes op. Fortsæt om nødvendigt bagningern (måske en halv time mere.

Når kagen er gennembagt, tages den ud af ovnen. Lad den køle af i formen.

Servering

Smager godt i skiver til te eller kaffe. Kan fryses. Holder sig nogle dage i køleskab.

Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik somer


Mücver (Tyrkiske squashpandekager)
Tyrkisk, Pandekager

Mücver (Tyrkiske squashpandekager)

Når man laver fyldte squash i Tyrkiet, bruger man ofte indmaden til denne raffinerede ret, men man kan også bruge hele, uskrællede squash. Mücver kan bruges som frokostret, forret eller hovedret.

Ingredienser (4 personer)

500 g squash
2 tsk salt
2 æg
5 spsk mel (evt. lidt mere, hvis massen er meget blød)
2 spsk friskhakket persille
2 tsk friskhakkede mynteblade
1 spsk dild
friskkværnet peber
1 tsk rosenpaprika
rigeligt olie til stegning

Sauce:
2 dl salatyoghurt
1 presset fed hvidløg
salt

Fremgangsmåde

Squashen rives fint, kommes i en skål sammen med 2 tsk salt. Lad stå i en halv time, hæld massen i en sigte og knug saften fra med hånden.
Krydderurter hakkes fint i foodprocessor. Squash, æg, mel, peber, paprika tilsættes og blandes i foodprocessoren.
Rigeligt olie varmes på en stor stegepande. Squashmassen sættes spiseskefuldvis i den hede olie, trykkes let flad og bages i godt 2 minutter på hver side. (De skal være lysebrune) De små kager lægges til afdrypning på køkkenrulle, inden de serveres på et fad.

Servering

I Tyrkiet serveres Mücver ofte med en sauce af salatyoghurt rørt med et presset hvidløgsfed og salt efter smag og stilles på bordet i en skål. Enhver hælder en lille skefuld af saucen over sin Mücver på tallerkenen.

Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Hvidvinssauce med purløg
Sovse

Hvidvinssauce med purløg

Ingredienser (4 personer)

½ liter hvidvin
3 dl piskefløde
1 dl bouillon (fiske eller grøntsags)
3 spsk kold smør
salt
frisk stødt hvid peber
1 bdt purløg

Fremgangsmåde

Kog hvidvinen halvt ned i en gryde. Kom piskefløde og bouillon i og kog yderligere sovsen ned i ca. 15-20 min, eller indtil sovsen bliver tykkere i konsistensen. Klip purløg i fine stykker. Skær det kolde smør i terninger og pisk det i sovsen. Kom purløg i sovsen lige inden den skal serveres og smag til med salt og stødt hvid peber.
Tip: Start med at lave sovsen, når du har sat kartoflerne over.

Servering

Server sovsen sammen med ovnbagt fisk, stegt fisk eller stegt svinekød, nye kartofler og salat.

Copyright:   Søren Frimann Trads
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Ørred i folie
Fisk

Ørred i folie

Ingredienser (4 personer)

4 ørreder eller foreller (1 ørred pr. person)

fyld:
1 bundt hakkede krydderurter fra haven (fx persille, estragon, salvie, oregano, basilikum,
rosmarin - tag ikke alle urter på én gang, men vælg et par ud)
eller
1 bdt persille
½ hakket løg
5 store champignoner
1 hakket tomat, renset for kerner
2 spsk smør eller olivenolie
lidt citronsaft
salt
friskkværnet sort peber
Smurt folie

Fremgangsmåde

Rens fisken, gnid den i salt og skyl den i koldt vand. Dup fisken tør med køkkenrulle og dryp den med citronsaft, indvendig og udvendig. Svits det hakkede løg blankt i smør eller olie. Kom champignoner i og svits dem med til væden er fordampet, kom tomaterne og krydderurterne i til sidst i ca 30 sekunder. Krydr med salt og peber. Smør et stykke staniol for hver fisk. Fyld urteblandingen i fisken og læg også noget rundt om den. Skær evt. skrå snit i siden på fisken og fyld krydderblandingen i disse snit, hvis en mere gennemtrængende smag ønskes i fiskekødet.

Servering

Nye kartofler og  Hvidvinssauce med purløg og grøn  Frisk salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Indbagt torsk eller laks i lime-flødespinat
Laks, Torsk

Indbagt torsk eller laks i lime-flødespinat

Ingredienser (4 personer)

600 g torskefilet, lyssejfilet eller laksefilet (150 g pr. person)
4 plader butterdej
500 g helbladet spinat evt. frossen
1 lime, saft og skal
2-3 dl piskefløde
2 spsk smør
1-2 spsk mel
2-4 spsk sukker
salt og peber

Fremgangsmåde

Gnid fisken i salt og skyld den, dup derefter med køkkenrulle. Skær fisken i passende stykker, så de kan ligge i butterdejen.
Optø spinaten. Dette kan gøres ved at dampe den i en si, hvis man skal skynde sig. Kom lidt smør på en pande og damp spinaten et par minutter. Drys mel på spinaten og tilsæt piskefløde og kog et par minutter til sovsen har en ret tyk konsistens. Kom saft og fintreven skal af lime og smag til med sukker, salt og groft kværnet sort peber. Der skal ofte mere sukker i, end man tror. Kom lidt sukker i ad gangen og smag på sovsen - den må ikke være sur, men heller ikke smage af sukker.
Rul butterdejspladerne ud i kvadrater på ca. 20 X 20 cm. Læg spinatblanding i bunden, så fisk så mere spinatblanding. Træk op i hvert hjørne og saml alle hjørner over fisken og klem siderne sammen på skrå nedefter. Man kan "lime" butterdej ved at komme lidt vand på de flader, der skal sættes sammen og så klemme dem sammen. Man kan også pakke fisken ind i butterdej på mange andre måder - brug fantasien. Sæt butterdejspakkerne på en smurt plade og bag dem i oven i 20-25 minutter ved 190-210 grader.

Servering

Server med grøn  Frisk salat og flutes. Hvis retten skal være mere mættende, kan man komme noget mættende i salaten fx kogte hvide bønner.

Copyright:   Søren Frimann Trads
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Fiskefrikadeller fra Skagen
Fisk

Fiskefrikadeller fra Skagen

De bedste deller i Danmark.

Ingredienser

1 kg fiskefars - lyssej, lange el. hvilling. hakket en gang
1 hakket løg
1 lille spsk hvedemel
1 tsk groft salt
lidt peber
1 æg
knap 1 dl piskefløde
ca. 100 g smeltet smør

Fremgangsmåde

Ingredienserne røres nænsomt sammen. Hvis farsen er for fugtig skal den stå og dryppe af i et klæde. Steges brune i ½ smør (margarine) og ½ olie (fedt).

Servering

Serveres med groft rugbrød og  Løgkompot.

Kilde:   Skagen Fiskerestaurant.
Af  Skagen Fiskerestaurent
Indsendt af  Laust Nielsen


Løgkompot
Tilbehør

Løgkompot

Løgkompot og fiskefrikadeller er det bedste her i Skagen.

Ingredienser

Løg
vineddike
lidt fiskefond
2 dele sød sennep (aroma)
3 dele stærk sennep (taffel)
2 dele fiskesennep
1 spsk honning
1 del cremefraiche 38%

Fremgangsmåde

Løgene deles i kvarte evt. mindre stykker, sauteres i smør uden at brune, lys vineddike tilsættes og koges ind. Der hældes lidt fiskefond ved og løgene koges møre. Afkøles.

Når løgene er kolde blandes de med en blanding af sød sennep (aroma), stærk sennep (taffel), fiskesennep, honning og cremefraiche.

Servering

Sammen med  Fiskefrikadeller fra Skagen og groft rugbrød.

Kilde:   Skagen Fiskerestaurant.
Af  Skagen Fiskeresturant
Indsendt af  Laust Nielsen


Havtaske dampet i vin fra Alsace
Fisk

Havtaske dampet i vin fra Alsace

Havtaske dampet i vin fra Alsace med sprød garniture og 2 saucer: Foie gras samt reduktion af appelsin og vanille.

Ingredienser (1 portion)

2 stk havtaskemedaillonner á 80 g
Saften fra 3 appelsiner
½ stang vanille
20 g sukker
1 dl lys hønsefond
1 dl hvidvin (Alsace)
1 dl piskefløde
50 g Foie gras - cru
10 franske trompetsvampe
4 sølvbedeblade uden stok
en kvart selleri
urter julienne frité
rød basilikum

Fremgangsmåde

Damp havtaske medaillonnerne i en lille kasserolle, i en god hvidvin - gerne Alsace.

Kog appelsinsaften ind til det halve med sukker og vanille stangen - passeres gennem en fin sigte.

Hønsefond, hvidvin samt piskefløde koges ind til en trediedel - den rå foie gras piskes nu ned i saucen, uden at koge.

Saucen passeres og bindes tilsidst med lidt pisket fløde

De franske svampe sauteres i brusende smør, krydres med salt og peber.

Sellerien skæres i julienne og sauteres på samme måde i smør, dog uden at tage farve.

Sølvbedebladene fritéres kort i hed olie og skal derefter trække på fedtsugende papir.

Kilde:   Skagen Fiskerestaurant.
Af  Skagen Fiskeresturant
Indsendt af  Laust Nielsen


Den du ved nok III
Kakaokager

Den du ved nok III

Smager ikke som andre chokoladekager.

Ingredienser

500 g sukker
4 æg
3 3/4 dl mælk
450 g mel
4 tsk vanille
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smeltet plantemargarine

Kakaoglasur:
200 g plantemargarine
7 spsk færdiglavet kaffe
2 ½ spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
375 g flormelis

Fremgangsmåde

Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, kakao og bagepulver blandes og hældes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres den smeltede, afkølede margarine i. Bages i en smurt bradepande (ca. 28 x 41 cm.) ved 190 °C i ca. 20-25 min. på nederste rille. Alle ingredienser til glasuren varmes op i en gryde. Når kagen er afkølet - behøver ikke at blive kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.

Servering

Kan serveres så snart glasuren er stivnet.

Indsendt af  Michael H. Christensen


Signes havregrynskugler
Jul, Slik

Signes havregrynskugler

Ingredienser

250 g havregryn
200 g flormelis
100 g blødt smør
75 g kakao
1 dl fløde
1 strøgen spsk pulverkaffe
3-4 dråber mandelessens
25 g hakkede nøddekerner

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne røres sammen, gerne i en foodprocessor, og formes til små kugler (ca. 100 stk.), der rulles i tesukker. Havregrynskuglerne kan holde sig otte dage i køleskab.

Servering

Spises til Jul.

Indsendt af  Michael H. Christensen


Agurkesuppe med rejer
Forret, Grønsagssupper

Agurkesuppe med rejer

Nem - Lidt dyr.

Ingredienser (4 personer)

1 løg
1 fed hvidløg
30 g smør
1 tsk mel
4 dl varm bouillon
1 salatagurk
1,5 dl fløde
lidt salt og sukker
friskmalet hvid peber
lidt sennepspulver
200 g kogte rejer m. skal
2 bundter dild

Fremgangsmåde

Tilberedning: 30 minutter.

Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og snurrer klare i 10 g smør. Mel tilsættes, brunes let, og bouillon hældes ved lidt ad gangen. Agurken skylles, 4 tynde skiver skæres fra til pynt. Resten af agurken skrælles, deles på langs, kernerne tages ud med en ske, og frugtkødet skæres i 2 cm store terninger. Agurketerninger koger i suppen 15 minutter. Suppen pureres i blender, og fløde tilsættes. Agurkesuppen smages godt til med salt, sukker, peber og sennepspulver og koger ved ganske svag varme i endnu 5 minutter. Rejer pilles, den sorte tarmstreng fjernes. Resten af smørret varmes op på en pande, og rejerne svitses et øjeblik heri. Dild skylles, klippes fint og røres i suppen. Suppen anrettes i forvarmede suppetallerkener, og rejerne fordeles i suppen. Hver portion garneres med en skive agurk.

Kilde:   Lademanns nye kogebøger - Gourmetklubben Grenaa.
Af  Lademanns nye kogebøger
Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Kylling "Cordon Bleu"
Kylling

Kylling "Cordon Bleu"

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingebryster a 125 g
4 skiver skinke a 40 g
100 g emmentaler
2 spsk smør
1 dl hvidvin
2 dl hønseboullion
100 g flødeost
1,5 dl fløde
salt og peber
1 bdt. basilikum

Tilbehør:
friskkogt pasta eller pillekartofler

Fremgangsmåde

Læg kyllingebrysterne (uden ben) med skindet nedad, læg en skive skinke og en skive ost på hver, rul dem sammen, og luk dem med kødnåle. Drys med salt og peber. Brun rullerne let i smørret, hæld boullion og hvidvin ved, og lad retten simre under låg i 25 minutter. Hæld flødeost og fløde ved, og lad saucen koge ind til passende konsistens. Tag kyllingerullerne op. Pisk saucen igennem, tilsæt finthakket basilikum (gem lidt til pynt), og smag retten til.

Servering

Servér med friskkogt pasta eller nye kogte kartofler.

Kilde:   Den Store Kogebog - Gourmetklubben Grenaa.
Indsendt af  Ebbe Søndergaard


Brød med squash og sesam
Brød

Brød med squash og sesam

Et yderst lækkert, saftigt og holdbart franskbrød.

Ingredienser (3 brød)

50 g gær
5 dl kærnemælk
1 spsk sukker
ca 600 g squash
3 tsk salt
2 spsk sesamolie
ca. 1000 g hvedemel
1 sammenpisket æg
sesamfrø som overfladedrys

Fremgangsmåde

Squashen rives fint og anbringres i en skål. 3 tskf. salt tilsættes. Der omrøres. Efter mindst en halv time afvandes squashen ved først at blive hældt i en sigte og når en del af vandet er dryppet fra at blive lagt på et porøst klæde (f.eks. en ble), der vrides hårdt sammen om squashen, indtil der ikke kommer væsentlige mængder væde.
Gær udrøres i let lunet kærnemælk med sukker og hældes op i en stor røreskål.
Den revne squash og sesamfrø tilsættes og fordeles ved omrøring (brug gerne en røremaskine).
Melet tilsættes lidt ad gangen under æltnign,indtil dejen slipper skål og røregrej. Sesamolien tilsættes. Der æltes grundigt og længe. Eventuelt tilsættes mere mel, indtil dejen slipper og ikke klæber.
Dejen stilles til hævning et køligt sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
Dejen deles i tre lige store stykker, der formes til brød. Der pensles med sammenpisket æg og dejrullerne rulles i sesamfrø.
De anbringes på bageplade forsynet med bagepapir. Der skæres tre skråsnit med barberblad i overfladen af hvert af brødene. De stilles til efterhævning.
De bages ved 210 grader i ca. en halv time nederst i ovnen.

Servering

Brødene egner sig til nedfrysning og holder sig friske i nogle dage i køleskab.

Indsendt af  Erik Somer


Apfelstrudel (Østrigs berømte æblekage)
Æblekager

Apfelstrudel (Østrigs berømte æblekage)

Denne kage siges at have været forbillede for de danske Wienerbrød. Sammenligningen halter dog noget.

Ingredienser

Færdige dejblade *)

Fyld (2-3 strudler):
1 kg æbler
100 g smør
100 g fintsigtet rasp
100 g melis
50 g rosiner
50 g mandler
revet skal af 1 citron
1 tsk stødt kanel.

Til bestrygning af dejen og til bradepanden:
100 g smeltet smør

Til at strø på den færdigbagte strudel:
flormelis

Fremgangsmåde

*) købes i etniske forretninger, enten som Strudeldej (østrigsk) eller som Yufka eller Fillo (orientalsk). Pas på, den rå dej har ringe holdbarhed, den skal helst bruges ret frisk, ellers smuldrer den, når den pakkes ud. Hvis den købes frossen, skal den være tøet helt op,før den pakkes ud. Optøet dej kan ikke genfryses. Vær derfor indstillet på at lave en stor portion Strudel, gerne 3 - 4 stykker. Den færdigbagte Strudel kan fryses (holdbarhed ca. 6 måneder). Prøv ikke at lave Strudeldej selv, det er meget besværligt.

1. Smelt smørret i en kasserolle, hæld raspen i og rist den let. Afkøl.

2. Skold, smut og mal mandlerne groft.

3. Skræl æblerne, fjern kærnehus og skær i meget tynde skiver (brug evt. grøntsagssnittemaskine).

4. Bland ristet rasp, mandler, æbler, melis, rosiner, citronskal og kanel i en skål.

5. Smør en stor bradepande med smør.

6. Læg et stor, fugtigt, opvredet viskestykke på bordet (større en dejfladerne), således at viskeskykket foran dig rager nogle cm ud over bordkanten. Læg en dejflade på viskestykket, således at en smal kant af dejen når til bordkanten. Stryg smeltet smør på med pensel. Læg endnu en dejflade nøjagtigt på den første. Smør med smeltet smør. Læg en stribe fyld på dejen nær den borterste kant. Undlad at komme fyld på ca. 5 cm af venstre og højre ende. Rul dejen sammen ved hjælp af viskestykket. Når fyldet er rullet ind i dejen (før rullen er færdig), bukkes sidekanterne indover. Rul videre helt til bordkanten. Dejrullen er nu lukket i begge ender. Holde bradepanden hen til bordkanten (med maven) og rul videre med viskestykket, således at dejrullen forsigtigt kommer ned i bradepanden. Rul den, således at dejendekanten vender nedad og flyt den, således at der er plads til den næste rulle. Stryg rullen med smør.
Gentag hele operationen, indtil bradepanden er fyldt med ruller med lidt plads imellem (2 - 3 ruller).

7. Forvarm ovnen til 225 grader. Bag midt i ovnen, først 10 minutter, derefter ved 200 grader til strudlen er lysebrun. (ca. 20 minutter).

Servering

Spises kold eller let lunet som dessert eller til te eller kaffe. Før servering strøs flormelis gennem en sigte over strudlen. Skær i ca. 5 cm brede skiver med skarp kniv. Det er en skør sag (det gør ikke noget at dejen knækker lidt her og der), men den smager herligt!

Indsendt af  Erik Somer


Thyge's gode sandkage
Sandkager

Thyge's gode sandkage

Ingredienser (4 portioner mindst)

500 g margarine
500 g sukker
500 g mel
evt. 50 - 75 g mørk chokolade skåret i små stykker
10 - 12 æg

Fremgangsmåde

Margarine og æg tages ud af køleskabet mindst 1 time før man går igang med at lave dejen. Margarine og sukker røres sammen med håndmixer/piskeris - længe og meget grundig. 3 æg tilsættes og røres i dejen - grundigt. De resterende æg deles, og blommerne tilsættes to ad gangen - der røres grundigt for hver tilsætning af blommer. Melet tilsættes lidt ad gangen - der røres grundigt hver gang. Hvid der skal chokolade i kagerne, skæres chokoladen lige fra køleskabet og blandes i melet inden tilsætning.
2 bageforme smøres og meles.
Ovnen varmes op til 200 grader celcius.
Æggehviderne piskes HELT stive og vendes FORSIGTIGT i dejen (med en stor grydeske), til alle hviderne er opsuget, og dejen er helt ensartet.
Dejen fordeles i de to smurte forme.
Sandkagerne bages først 15 min. ved 200 grader celcius og derefter ca. 1 time og 15 min. ved 150 grader celcius. Når bagetiden er ved at være til ende, kan man prøve at stikke i kagerne med en strikkepind. Hvis der ikke hænger noget fast i strikkepinden, er kagerne færdige. Kagerne hviler et par minutter i formene & tages forsigtigt ud. De lægges først til afkøling på siden på et træskrebræt 10-15 minutter. (vendes evt. fra side til side et par gange). og afkøles derefter helt på en bagerist. På denne måde undgås at kagerne falder fra hinanden / bliver klæge osv., og de falder heller ikke så let sammen.
God fornøjelse - og husk at det vigtigste er at røre grundigt.

Servering

Sandkagen serveres morgen - middag - aften. Gerne med cognac eller likør som tilbehør.

Indsendt af  Allan Grøne


Is a la carte
Is

Is a la carte

Pragtfuld is.

Ingredienser (ca. 4 pers)

5 æggeblommer
3 æggehvider
5 dl piskefløde
80 g sukker
korn af 1 stang vanille

Fremgangsmåde

Æggeblommerne røres med sukker og vanille. Piskefløden piskes. Hviderne piskes stive. Alt vendes forsigtigt sammen med stor grydeske.

Servering

Isen serveres sammen med en god portvin eller sherry.

Kilde:   Ellen Grøne
Af  Allan Grøne
Indsendt af  Ellen Grøne


Bailey's Ostekage
Ostekager, Engelsk

Bailey's Ostekage

Ingredienser (6-8 pers)

225 g Digestives
125 g smør
12 spsk Bailey (mere eller mindre efter smag)
6 små blade husblas
400 g flødeost natural
50 g flormelis
3 dl piskefløde
1/2 tsk kakaopulver
høvlet chokolade

Fremgangsmåde

Knus kiksene. Smelt smørret og kom de knuste kiks heri. Læg det ned i en 20-25 cm spring form eller tærteform og pres det ned med bagsiden af en ske. Hvis du bruger tærteform er det en god ide at bruge bagepapir i bunden og op langs kanterne eller madfilm.

Forbered husblassen. Varm Baileyen op i en gryde og hæld husblassen heri under omrøring. Køl det ned. Bland flødeosten og flormelis i en skål til det er blødt. Hæld Baileyen i og rør det godt sammen.

I en anden skål piskes fløden (ikke helt stift). Bland det i flødeosten med let hånd. Hæld det over kiksebunden og køl det i ca. 3 timer.

Tag kagen ud og pynt med høvlet chokolade og kakaopulver.

Indsendt af  Yvonne Nielsen


Skolestuens Boller
Boller

Skolestuens Boller

Ingredienser

100 g smør
1 1/4 dl mælk
15 g gær
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
250 g mel
æg til pensling

Fremgangsmåde

Smelt fedstoffet og kom mælken i. Lad det blive fingervarmt og udrør gæren heri. Pisk ægget i og tilsæt salt og sukker. Kom melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen med en slev, dejen er - og skal være meget lind. Stil dejen til hævning på et lunt sted, til den har fordoblet sit omfang. Form dejen til boller med spiseskeer og læg dem på bagepladen belagt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 10-15 min. Bag ved 225 grader i 10-15 min.

Servering

Med koldt smør.

Kilde:   Hjemmet/mad fra sommerlandet 31/88.
Af  Jytte Stokkebye
Indsendt af  Yvonne Nielsen


Farmors lagkage
Lagkager

Farmors lagkage

Kan serveres som dessert, til kaffebord, eller med lys i som fødselsdagskage.

Ingredienser (10 til 14 personer)

Dej:
75 g margarine
100 g sukker
4 æggeblommer
2 tsk bagepulver
150 g mel
3 spsk mælk

Marengs:
4 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike

Fyld:
1/4 liter piskefløde
syltetøj-jordbær/hindbær

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne med sukkeret (tilsæt gradvis), og eddike til sidst. Marengsen skal være meget stiv.
I en anden skål røres sukker, margarine og æggeblommerne sammen, kom mælk i, sigt mel og bagepulver til en lind meget lind dej.
Tag to lagkageforme 25-30cm diameter, dæk bunden med smurt bagepapir, del dejen og smør dejen ud i et jævt lag, kom marengsen forsigtigt ovenpå.
Bag i forvarmet ovn 160 grader i 30 minutter. Afkøl helt. Anret på fad, et lag med marengsen nedad, smør et tyndt lag syltetøj på, dæk med pisket fløde. Smør bunden af det sidste lag med syltetøj og læg ovenpå med marengsen op.

Servering

Lagkagen er bedst efter at have stået et par timer koldt.

Kilde:   Min Mors håndskrevne kogebog.
Af  Marie Christiansen
Indsendt af  Povl Christiansen


Braisserede vagtler
Vildt

Braisserede vagtler

En ret nem og meget lækker ret.

Ingredienser (4 personer)

8 vagtler
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
2 dl vand
1 terning hønsebouillon
1 spsk maizena oprørt i lidt vand
100 g skovsvampe eller champignon
lidt smør
peber
3. krydderi
1 dl cremefraiche 9%
1 håndfuld frisk persille
nogle blade frisk basilikum
1/2 løg
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Vagtlerne renses for resterende fjer og skylles ud- og indvendig. Derefter forberedes fyldet. Persille, basilikum,løg, hvidløg, 1/2 hønsebouillonterning hakkes fint, gerne i food processor. Blandingen fyldes i vagtlerne. I en stegegryde varmes smør og olje. Vagtlerne brunes let på alle sider, hvidvinen, peber og 3.krydderi tilsættes. Der skrues ned for varmen og vagtlerne får lov at braissere i 40 minutter. 2 dl vand og den anden 1/2 hønsebouillonterning tilsættes. Der jævnes med maizena oprørt i en smule vand. Svampene renses, skæres i mindre stykker og steges i nogle minutter i en smule smør. De tilsættes vagtlerne i saucen sammen med creme fraichen.rør godt rundt. Der koges yderligere i nogle minutter. Klar til servering.

Servering

Serveres med løskogte ris og salat.

Af  Erik Somer
Indsendt af  Erik Somer


Foccacia med kartofler
Brød, Italiensk

Foccacia med kartofler

Lav dem, når der er kartofler til overs fra middagen. Brødene er gode at fryse - opvarmes på 20 min. i kold ovn indstillet på 200 grader.

Ingredienser (6 stk.)

250 g kogte kartofler
25 g gær
3,5 dl lunkent vand
2 tsk salt
625 g pizzamel
olivenolie til pensling

Fremgangsmåde

Mos kartoflerne og rør dem med vand og gær. Tilsæt melet, men hold lidt tilbage. Ælt dejen igennem, til den er blank og sej og kom efterhånden resten af melet i. Del dejen i 6 stykker og tryk dem ud i flade brød som en kagetallerken. Læg dem på bagepapir på en bageplade (tæt). Læg et fugtigt viskestykke over, og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 1 time. Pensles med olie og bages 15 min. ved 225 grader på midterrillen.

Servering

Serveres f.eks. som tilbehør til pastaretter.

Indsendt af  Lene Leø


Jørgen Søgaard's chokolade-orange kage
Lagkager

Jørgen Søgaard's chokolade-orange kage

Den "rigtige" kage skulle efter sigende kunne smages i Kransekagehuset i Ny Østergade i København.

Ingredienser (1 kage til 12 personer)

5 gode lagkagebunde
chokolade til pynt
lidt Grand Marnier

Chokolademousse:
1/4 l piskefløde
100 g mørk chokolade
2 æggeblommer
50 g sukker

Appelsinfromage:
1/4 l piskefløde
skal og saft fra 2 appelsiner
2 æggehvider
50 g sukker
3 blade husblas

Fremgangsmåde

Chokolademousse:
Smelt chokoladen over et vandbad (eller i mikroovn). Pisk æggeblommerne med sukker, til det bliver luftigt. Pisk fløden, til den er letpisket. Vend den smeltede chokolade med æggeblandingen. Vend det hele forsigtigt sammen med den letpiskede fløde.

Appelsinfromage:
Pisk fløden let. Smelt den udblødte husblas i appelsinsaften (evt. mikroovn). Lad det afkøle noget. Pisk æggehviderne med sukker, til det bliver stift. Vend fløden med appelsinsaften (tynd stråle), appelsinskal og til sidst de stiftpiskede æggehvider.

Stænk bundene med Grand Marnier. Kom chokolademousse i de 2 lag og appelsinfromage i de andre 2. Pynt med høvlet chokolade.

Kilde:   Alt for Damerne.
Indsendt af  Lene Leø


Bo Feldborgs pastasauce
Italiensk

Bo Feldborgs pastasauce

Ingredienser (Til 2-3 personer)

lidt fedtstof
2 løg
500 g hakket oksekød
2 dåser flåede tomater
Evt. også en dåse champignoner
2-3 tsk rosenpaprika
3-4 tsk basilikum
salt og peber

Fremgangsmåde

Først skæres løgene ud og svitses i det smeltede fedtstof. Dernæst tilsættes hakket oksekød som svites til det er helt brunt. Så tilsættes de flåede tomater og champignonerne samt krydderierne. Der lægges låg på og det skal småkoge i små 20 minutter.

Servering

Denne sovs er beregnet til kogt pasta, helst frisk pasta.

Energifordeling  :  40% Protein,  20% Fedt,  40% Kulhydrat

Af  Bo Feldborg
Indsendt af  Bo Feldborg


Skinkegryde med ananas
Svinekød

Skinkegryde med ananas

Skinkekødet kan udskiftes med kalkunkød hvorved det bliver en meget mager ret.

Ingredienser (4 personer)

500 g skært svinekød
2 løg
2 peberfrugter (gerne 1 rød og 1 grøn)
1 hønsebouillonterning
2 dl vand
2 tb sojasauce
1 ts tomatpure
1 ts stødt ingefær
1 lille dåse ananas (ca. 220 g)
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i ca. 1 cm tykke strimler.

2. Pil og hak løgene. Skyl peberfrugterne, befri dem for stilk og kerner og skær dem i 1 cm tykke strimler.

3. Bland bouillonterning, vand, sojasauce, tomatpure, ingefær og 1/2 dl af lagen fra ananasdåsen sammen i en gryde og lad det komme i kog.

4. Kom kødstrimlerne og løg i gryden og lad det simre ved svag varme under låg i ca 15 minutter.

5. Kom peberfrugtstrimlerne i gryden og lad dem koge med, til kødet er mørt - ca 5 minutter.

6. Skær ananasringene i mindre stykker og kom dem i gryden.

7. Smag til med salt og peber.

Servering

Serveres med kogt ris eller pasta.


Jettes Hemmelighed
Desserter

Jettes Hemmelighed

Min bedste og nemmeste dessertopskrift.

Ingredienser (8 pers.)

125 g plantemargarine
100 g sukker
4 æggeblommer
5 spsk mælk
1½ tsk bagepulver
100 g mel
100 g mandler eller nødder
4 æggehvider
250 g sukker

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres hvidt,æggeblommerne kommes i 1 af gangen. Melet blandes med bagepulver og kommes i på skift med mælken. Dejen kommes i 2 smurte springforme.
Æggehviderne piskes sammen med sukkeret og hældes over bundene med det samme. De smuttede mandler/nødder strøs over æggehvidemassen.
Bages 30 minutter ved 175 grader i bunden af ovnen.

Servering

Kan lægges sammen med forskellig is efter smag. Flødeskum og friske hindbær er også godt.

Af  Jette Nygaard Guttesen
Indsendt af  Jette Nygaard Guttesen


Julies Kringle
Kager

Julies Kringle

Kringlen der aldrig mislykkes.

Ingredienser (8 personer)

300 g mel
200 g plantemargarine
2 æg
50 g gær
2 spsk sukker

Fyld:
75 g Kærgaarden smør
75 g sukker
½ stang vanille
50 g rosiner
2 skrællede æbler (Skæres tyndt i både)
thesukker

Fremgangsmåde

Æggene og gæren piskes sammen med sukker til gæren er opløst. I en anden skål smuldres margarinen i melet. Derefter æltes det hele sammen. Dejen deles i 2 dele.

Fyldet:
Smør og sukker røres godt sammen, vanillen kommes i.

Dejen rulles ud til 2 stænger(ingen forhævning) Fyldet lægges på, samt æbler og rosiner,dejen foldes om fyldet. Hæver 20 min. Derefter pensles de 2 stænger med ½ æg. 2 spsk. thesukker strøs ovenpå. Bages ved 225 grader i 12 min. midt i ovnen.

Servering

Serveres lun.

Af  Julie Nielsen Rødvig
Indsendt af  Jette Nygaard Guttesen


Squash pickles
Syltning

Squash pickles

Ingredienser

1 kg renset squash
3-4 røde/gule peberfrugter
3 store løg

Saltlage:
2 l vand
1/2 dl salt

Eddikelage:
5 dl eddike
2 dl vand
4 dl sukker
1 spsk sellerisalt
1 tsk hele koriander
1 tsk gurkemeje
l½ spsk hele sennepsfrø
1 tsk konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

Skræl, del og kern squashene ud og skær dem i strimler. Rens og striml peberfrugterne og skær løgene i skiver.
Saltlagen koges og hældes over grøntsagerne og stil det koldt i 1 døgn. Si væden fra.
Eddikelagen koges og kom grøntsagerne i. Lad dem simre over svag varme uden låg til de er møre, tag gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel. Hæld det på varme, rene glas og bind til.
Den færdige pickles er bedst efter 1 måned.

Kilde:   Min mor
Indsendt af  Hans-Henrik Topp


Squash syltet som asier
Syltning

Squash syltet som asier

Ingredienser

1 kg renset squash

Saltlage:
1 l vand
100 g salt
2 dl eddike

Eddikelage:
4 dl eddike
1 dl vand
350 g sukker eller farin
1/2 kg små løg
1 dildskærm
10 hele nelliker
1 Tawana kogepose med kryderier
1 tsk konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

Squashene vaskes, deles og udhules. De skrælles, skæres i stænger og lægges i saltlagen og stilles køligt 1 døgn. Si væden fra.
Eddike og vand bringes i kog og tilsæt sukker, skoldede pillede løg, dildskærmen og kogeposen med krydderierne. Koges i 5 minutter, tag gryden fra varmen og tilsæt konserverings- middel.
Squashene kommes i en ren krukke og den varme lage hældes over. Krukken dækkes med et klæde og bindes til, når indholdet er koldt.

Indsendt af  Hans-Henrik Topp


Kartoffelret med avocado
Kartofler

Kartoffelret med avocado

Ingredienser

Bedre kartofler
Avocado
Citron
Knor's franske pulverdressing
Pinjekerner

Fremgangsmåde

De kolde kogte kartofler skæres i mindre skiver og lægges i fad. Avocado kugler lægges ved (halver en citron og dyp ske eller melonjern i citronen).
Pinjekerne ristes i lidt olie på en varm pande og tilsættes kartoffelretten. Herefter tilsættes dressing og der vendes med let hånd. Servér retten kold.

Af  Hjørdis Petersen
Indsendt af  Tina Klint


Yemistés horis kreas - Fyldte grøntsager uden kød
Græsk

Yemistés horis kreas - Fyldte grøntsager uden kød

Ingredienser (6 portioner)

6 bøftomater
6 små grønne peberfrugter
3-4 bagekartofler
2 kopper ris
2 dl hakket persille
1 spsk frisk, hakket mynte
2 store finthakkede løg
2-3 fed knust hvidløg
1 kop olivenolie
1 spsk sukker
1 laurbærblad
Saften fra 1/2 citron
Salt og peber
Lidt olie til drypning

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, skær dem i både og læg dem i koldt vand i et par timer. Skær toppen af tomaterne og gem dem som låg. Udhul tomaterne forsigtigt og purer indmaden gennem en sigte, så kernerne filtreres fra. Skær stilkenden af peberfrugterne og gem dem som låg. Rens for kerner og indvendige strenge. Stil grøntsagerne i en oliesmurt bradepande og drys dem indvendigt med lidt salt og sukker. Opvarm olien i en sauterpande og svits løg, hvidløg, persille og mynte til løgene er klare. Vend risene, det meste af tomatpureen, kanel, laurbær, sukker, salt og peber i og lad fyldet simre i 5-10 minutter. Tilsæt lidt vand undervejs, så risene ikke brænder på. Fyld grøntsagerne og læg låg på. Tør kartoflerne grundigt i et viskestykke, vend dem i lidt citronsaft, olie og salt og læg dem imellem grøntsagerne i bradepanden. Dryp hele molevitten rundhåndet med en blanding af resten af tomatpureen og olivenolie. Bages i ovn ved 200 grader i 45 minutter.

Servering

Kan spises som selvstændig ret, men går meget fint til ovnstegt kød eller fjerkræ.

Kilde:   Taverna Nisyros, Mandraki, Nisyros.
Indsendt af  Susanne Buus-Pedersen


Tæmli´Væmli´
Cocktails og drinks

Tæmli´Væmli´

Fy for pokker en Børnelokker.

Ingredienser (2-6 pers.)

2 cl Bacardi Golden
2 cl Malibu
2 cl Bailey´s
1 sjat Blå Curacaõ
4 isterninger

Fremgangsmåde

Hæld ingredienserne i en shaker. Tilsæt isterninger til sidst. Husk at sutte på isterningerne og dump dem én ad gangen. Shakes grundigt til det skummer.

Servering

Hæld svineriet i swinger- eller shotglas. Hvis shotglas, skal disse placeres på skulderen, og snuppes med tungen og hældes i kloakken, UDEN at bruge hænderne.

Af  Den levende legende, Carsten P.
Indsendt af  Over & Under URET, Aalborg


Melitzánosaláta (Auberginedip)
Græsk

Melitzánosaláta (Auberginedip)

Ingredienser

1 stor aubergine
2 dl yoghurt
3 spsk rasp
1 dl olivenolie
Saften fra en halv citron
3-4 fed knust hvidløg
1 dl finthakket persille
Salt og peber

Fremgangsmåde

Prik auberginen med en gaffel, kom den i ovnen ved 200 grader og bag den i en lille time. Når auberginen er kølet af pilles den fri for skind og moses til puré med en gaffel eller evt. i blenderen. De øvrige ingredienser røres i, olien tilsidst i en tynd stråle, mens der hele tiden røres kraftigt, som til mayonnaise. Pureen serveres afkølet, anrettet på en tallerken og evt. pyntet med et par citronbåde og/eller en sort oliven.

Servering

Kan serveres som tilbehør til hovedretter, men bruges i Grækenland oftest som meze sammen med andre små delikatesser til ouzo.

Indsendt af  Susanne Buus-Pedersen


Hindbær-rødvinssorbet
Is

Hindbær-rødvinssorbet

Kan serveres mellem to retter mad eller som dessert. Sorbeten stammer fra Toscana og blev bragt til Frankrig i det 16. Årh.

Ingredienser (4 pers)

½ liter ung rødvin
200 g friske eller frosne hindbær
200 g sukker
5-10 blade schweizisk mynte (eller pebermynteblade, anden mynte eller i nødstilfælde 1 dråbe mynteolie)
Mynteblade til pynt

Fremgangsmåde

Kom rødvin, sukker og mynteblade i en gryde, bring den langsom i kog og lade det koge 2-3 minutter. Tag gryden af blusset og lad blandingen trække i 1-2 timer. Tag myntebladene op og kom blandingen i en blender og blend til bærrene er helt pureret. Frys sorbeten i ca. 4-5 timer rør jævnligt rundt med et piskeris, senere med en gaffel for at undgå klumper i sorbeten. Endnu bedre er det, hvis man har en ismaskine. Dyp nogle mynteblade i vand, rul dem i sukker og frys det. Det giver nogle fine iskrystal-lignende blade. Servéring: kugl isen op og kom kuglerne i høje glas, kom et par mynteblade på toppen og stik evt. en "cigarvaffel" ned i siden af glasset. Variation: tilsæt ½ revet citronskal og ½ revet appelsinskal eller bruge rosévin i stedet for rødvin.

Kilde:   Leslie Forbes: "Et bord i Toscana"
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Grillbøffer, italiensk marinerede
Grill

Grillbøffer, italiensk marinerede

Ingredienser (4 pers)

4 bøffer af oksekød, lam eller kalv

Marinade:
1½ spsk hakket frisk rosmarin
1½ spsk hakket frisk salvie
1 spsk hakket frisk timian
1 spsk koriander
2-3 spsk balsamico (rødvinseddike)
2-3 fed finthakket hvidløg
2-3 spsk soja
1 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne og vend kødet godt i marinaden. Kødet skal helst trække i 4 timer eller mere. Grill kødet til det er mørt.

Servering

Server med nye kartofler,  Frisk salat og en  Svampesovs. Til dessert kan man evt. servere en  Hindbær-rødvinssorbet.

Copyright:   Søren Frimann Trads
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Svampesovs
Sovse

Svampesovs

Ingredienser (4 pers)

200 g markchampignions
1 glas udblødte blandede franske skovsvampe
20 g smør
¼ piskefløde
1½ dl bouillon
evt. 1 dl hvidvin
3-4 spsk soja
salt og peber

Fremgangsmåde

Udblød skovsvampene i vand og skyl dem 3-4 gange under koldt vand. Rens markchampignionerne og skær dem ud i kvarte eller skiver. Varm smørret op på en pande og brun svampene. Tilsæt bouillon og evt. hvidvin og lad det koge 1/3 ind. Tilsæt fløden og lad det koge lidt ind også. Smag til med soja, salt og peber.

Servering

Server sammen med nye kartofler, salat og grillbøffer eller andre stegte stykker kød.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Gulerodspostej
Billig mad

Gulerodspostej

Enhver form for grønsager kan anvendes i stedet for gulerødder. Postejen smager f.eks. fortrinligt med broccoli.

Ingredienser (4 pers. som tilbehør)

8 skrællede gulerødder
4 æg *
1 dl hvedemel *
1 dl purløg
1 dl persille
2 tsk groft salt og peber
400 g hytteost naturel
* bland i blender

Fremgangsmåde

Riv gulerødderne groft. Læg dem i et smurt ovnfast fad.
I blender blandes ingredienser mærket med * (kan også gøres med håndmixer). Herefter tilsættes hytteosten og det blendes ca. 3 sek.
Hæld blandingen over gulrødderne og vend med en gaffel.
Bag ca. 1 time ved 200 grader.

Servering

Server med salat og groft brød, samt et køligt glas hvidvin. Som tilbehør til kalkun, kylling, svinekød, oksekød og lammekød.

Af  Tante Kirsten
Indsendt af  Jeanette Kristiansen


Pizza Capriciossa
Pizza

Pizza Capriciossa

Ingredienser (4 pers)

Dej:
300 g hvedemel (økologisk er bedst at bage med)
25 g gær
ca. 1½ - 2 dl lunkent vand
2-3 spsk olivenolie
lidt salt

Tomatsovs:
4 tomater
2 tsk tomatkoncentrat
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt
peber

Fyld:
150-200 g skinke skåret i strimler
200 g champignoner skåret i meget tynde skiver
200-250 g revet mozarellaost

Fremgangsmåde

Dej:
Kom salt og olie i det lunkne vand og opløs gær heri ved at røre rundt. Rør melet i lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt igennem. Pas på ikke at komme for meget mel i - dejen skal være blød og smidig og lidt "klistret".

Hævning:
1) Hvis du er i god tid, kan du sætte dejen til at hæve 1 døgn i køleskab. Det giver det bedste resultat.
2) Lad dejen hæve i 1 time et lunt sted dækket under et klæde.
3) Rul dejen direkte ud på en plade og lad den hæve til ovnen er varm, hvis du har travlt.

Rul efter hævningen dejen ud på en plade, så den fylder hele pladen, pensl dejen med olivenolie og drys dejen med oregano. Tænd ovnen på 250 grader og lad dejen hæve til ovnen er varm eller ca. ½ time. Bag dejen 10 minutter.

Tomatsovs:
Bring en l. vand i kog i en gryde og kom tomater i, lad dem koge 1 minut. Hæld det varme vand fra og kom koldt vand på tomaterne. Flå skindet af tomaterne og hak dem. Hak hvidløgene fint (pres dem ikke, da det giver en stærk smag). Kom olien i en gryde, svits hvidløg i ca. 10-15 sekunder, kom de hakkede tomater over og kog dem først ved god varme indtil tomaterne er kogt lidt i stykker, skru så ned og lad tomatsovsen koge til den er tyk. Hvis man koger meget langsomt, kan det tage op til en time, før man har en tyk tomatsovs. Smag til med tomatkoncentrat, salt og peber. Når pizzadejen er forbagt, kommes et lag tomatsovs henover, så kommes et lag skinkestrimler, så mozarellaost og til sidst et lag papirstyndt skårne champignions hen over osten. Bag pizzaen 11 minutter ved 250 grader.

Hele hemmeligheden ved at lave en vellykket pizza afhænger af nogle få principper
1) Ælt dejen grundigt og lad den helst hæve så lang tid som muligt.
2) Lav en tynd bund.
3) Fyld ikke for meget og for mange slags på en pizza.
4) Ingen væde - tomatsovsen skal være tyk, der må ikke være saftfyldte grøntsager i bunden, så hellere lægge dem øverst, hvor væden kan fordampe.
5) Olivenolie på dejen og forbagning gør underværker, når man ikke har en professionel stenovn.

Servering

Server rygende varm direkte fra ovnen med et glas rødvin, isvand og Salat til italiensk mad.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Salat til italiensk mad
Salater

Salat til italiensk mad

Ingredienser (4 pers)

100 g spinatblade
½ hoved radicchio (rød salat med syrlig smag)
100 g iceberg
1 bundt purløg
3 spsk hakket persille

Eventuelt:
10 finthakkede mynteblade - fx pebermynte, ingefærmynte, eller æblemynte.
1 bundt brøndkarse eller sukkerærteskud, eller solsikkespirer, eller feldsalat.

Dressing:
½ citrons saft
5 spsk olivenolie
salt og peber

Variant 1, tilsæt yderligere:
1 spsk dijonsennep
lidt sukker

Variant 2, tilsæt yderligere:
reven skal af ½ citron
lidt sukker

Fremgangsmåde

Salat:
Rens og skyl alle grøntsagerne. Slyng spinat salat. Skær radicchio, spinat og iceberg ud i strimler, klip purløgene fint, hak persillen fint. Kom det hele i en skål. De punkter, som jeg har skrevet op som evt. kan indrages eller udelades, alt efter om man kan få fat ingredienserne eller har dem i haven.

Dressing:
Kom alle ingredienser i en meljævner og ryst eller pisk dem godt sammen, smag til med salt og peber.

Servering

Kom salaten i en pæn skål. Gem evt. lidt purløg og klip nogle tynde endestykker i 5 cm lange stykker og læg dem på som pynt. Server salaten til italiensk mad generelt fx.  Pizza Capriciossa.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Karryhummer i ovn
Skaldyr

Karryhummer i ovn

Ingredienser (2 personer)

1 kg Jomfruhummerhaler
1/2 brev karry
1 1/2 tsk hvidløgspulver
1 tsk salt
250 g smør/margarine

Fremgangsmåde

Hummerne rengøres tarmen fjernes. Skallen klippes op på oversiden. Hummerne fordeles på en bradepande. Karry hvidløgspulver & salt drysses ud over. Smør/margarine fordeles i små klatter ud over hummerne. Sættes i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 15 min.

Servering

Lune flutes og smør.

Indsendt af  Søren Chr. Olsen


Irish Stew
Lam

Irish Stew

Ingredienser (4 personer)

1 kg lammesmåkød i store terninger
1 kg kartofler
4 store løg
4 gulerødder
1 bouquet garni ( persille, timian, lauerbær, sellerigrene )
salt, peber
1 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Hakket løg og gulerødder i skiver kommes i bunden af en tykbundet gryde, salt og peber over, derefter et lag kødterninger, salt og peber og bouquet garni. Til sidst kartofler ( hele eller i store stykker ). Hæld vand eller bouillon over til det hele er dækket. Bring grydens indhold i kog og lad det hele småsnurre over svag ild med låg på til kødet er helt mørt, gerne et par timer. Er saucen for tynd kan retten koges uden låg det sidste stykke tid. Drys hakket persille over.

Indsendt af  Heidi Sanna Petersen


Welsh rarebites
Engelsk

Welsh rarebites

Ingredienser (4 personer)

4 skiver sandwichbrød
400 g Cheddar ost
4 dl øl
2 spsk stærk fransk sennep
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Brødskiverne steges i smør, og anbringes herefter i et ovnfasr fad. Kom osten i terninger i en lille gryde og lad den smelte ved svag varme. Tilsæt øllet lidt efter lidt under stadig omrøring til ostemassen koger og bliver tyk. Rør sennep i og hæld den over brødskiverne. Retten gratineres i en varm ovn, og serveres med øl til.

Indsendt af  Heidi Sanna Petersen


Baileys pear surprise
Desserter

Baileys pear surprise

Ingredienser (4 personer)

1 dåse pære
1/4 pisket fløde
4 cl Baileys

Fremgangsmåde

Pærene fordeles i dessertglas, der kommes flødeskum henover, og til sidst lidt Baileys.

Servering

Det kan også serveres med pandekager, hvis desserten skal være lidt fyldigere.

Indsendt af  Heidi Sanna Petersen


Tun- torskerognsfrikadeller
Billig mad, Tun

Tun- torskerognsfrikadeller

Som ung og fattig studerende holdt jeg meget af denne ret, der er god og billig.

Ingredienser (4 personer)

1 dåse tun i vand
1 dåse torskerogn
1 hakket løg
2-3 spsk hvedemel
1 æg
evt. lidt mælk eller vand

Fremgangsmåde

Tun findeles med en blende eller en gaffel. De øvrige ingredienser tilsættes, farsen skal være fast. Formes og steges som almindelige frikadeller.

Servering

Bland lidt remoulade med A-38, en lækker kold sauce at servere til.

Indsendt af  Heidi Sanna Petersen


Løgsuppe
Grønsagssupper

Løgsuppe

Ingredienser (6 personer)

8 mellemstore løg
2 peberfrugter
25 g plantemagarine
2 tsk paprika
ca. 2 liter vand
2 tsk salt
1-2 tsk miso
bouquet garni ( timian, persille, lauerbærblade)
3 fed finthakket hvidløg
kartoffelmeljævning

Fremgangsmåde

Skær løg og peberfrugter i små tern. Varm magarinen i en stor gryde, kom paprika i og svits det let igennem inden løg og peberfrugter tilsættes. Derpå tilsættes vand, salt og bouquet garni. Lad suppen småkoge i 20 minutter. Miso piskes i suppen, der lige får et hurtigt opkog, suppen smages til, herefter tilsættes hvidløg og en kartoffelmelsjævning. Ved servering kan der drysses paprika eller cayennepeber over.

Servering

Tilbehør: Udblødt; kogt hel hvede samt ostebrød.

Indsendt af  Heidi Sanna Petersen


Ovnstegte hvidløgskyllinger
Kylling

Ovnstegte hvidløgskyllinger

Dette er min yndlingsret med kylling.

Ingredienser (4 portioner)

2 store kyllinger a ca. 1 kg
125 g smør
4-5 fed knust hvidløg
Salt
½- 1½ tsk mild paprika

Fremgangsmåde

Flæk de rensede kyllinger,og del dem i 8 dele. Drys indersiden med salt og derefter paprika. Læg dem i et velsmurt ildfast fad med skindsiden opad. Rør blødgjort med knust hvidløg og lidt salt, smør det over kyllinge stykkerne. Stil fadet på ovnristen midt i ovnen ved 230 grader i ca. 45 - 75 min efter eget ønske. Dryp ofte kyllinge stykkerne med stegesmørret.

Servering

Server kyllingerne i fadet og giv pillekartofler og grøn salat og hvidløgssmørret til. (Evt. hvidløgsflütes)

Af  Lotte Haveman
Indsendt af  Jørgen Simonsen


Ovnstegt kylling i rosmarin, hvidløg og kartofler
Italiensk, Kylling

Ovnstegt kylling i rosmarin, hvidløg og kartofler

Denne opskrift stammer fra Italien og er en af mine yndlingsretter med kylling. Man behøver ikke sovs til, da der er rigeligt fedtstof ved kartoflerne fra kyllingen og olivenolien.

Ingredienser (4 pers)

1 kylling, skåret i 8-10 stykker
1 hvidløg
2-3 kviste frisk rosmarin (eller 1½ tsk tørret)
800 g kartofler, skrællet og skåret i kvarte
1 stort løg
½ dl olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 225 grader. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Skær kyllingen ud i mindre stykker. Del hvidløget i fed uden at pille dem. Tag bladene af rosmarinkvistene - nogle foretrækker også at hakke rosmarinbladene. Hak løget groft eller skær det i ringe. Smør et større fad med olie og kom kyllingestykker, rosmarin, upillede hvidløgsfed, kartofler og løg i fadet. Krydr med salt og peber, hæld olien ud over fadet. Bland alle ingredienserne godt, så de får olie på sig. Steg kyllingefadet i oven i ca. 1 time og 10 minutter. Vend af og til ingredienserne i fad, så kartofler og kylling bliver brune på alle sider.

Servering

Server med en  Salat til italiensk mad.

Kilde:   Antonio Carluccio: En invitation til det italienske køkken.
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Kylling i rødvin, Italiensk
Italiensk, Kylling, Spaghetti

Kylling i rødvin, Italiensk

Ingredienser (4 pers)

Grundopskrift:
1 kylling, ca. 1 kg skåret i stykker
1 stort løg fint hakket
½ chili, hakket
2 fed hvidløg - fint hakket
4-5 tomater, flået, befriet for sten og groft hakket
275 ml rødvin
7-8 spsk olivenolie

Ekstra tilbehør til variation:
Oliven
Rød og grøn peber
1 ansjos

Pasta:
Båndpasta (Tagliatelle)
Persille
Olivenolie

Fremgangsmåde

Varm olien i en stor gryde og svits løg og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem godt på alle sider. Tilsæt vin, chilipeber, salt og peber og lad det koge ved lav varme under jævnlig omrøring til vinen er halvt fordampet. Kom tomaterne i, kog videre under låg i 30-35 minutter til kyllingestykkerne er møre. En lækker ret sammen med tagliatelle i olivenolie og masser af friskhakket persille.

Variation:
En lækker og populær variation af denne opskrift er:
Tilsæt 4 tsk finthakkede kapers (opblødt i vand for at fjerne noget af vineddiken) og en finthakket ansjos 10 minutter før retten er færdig; og 15 minutter før: 2 store røde eller grønne peberfrugter i fine strimler; og sammen med kyllingestykkerne: en god håndfuld små, grønne oliven (først skyllet i koldt vand).

Servering

Server med pasta og  Salat til italiensk mad.

Kilde:   Leslie Forbes: Et bord i Toscana, s. 123.
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Pandepebersovs til bøf
Sovse

Pandepebersovs til bøf

Ingredienser (4 pers)

20 g stegefedt eller smør
1 hakket løg
1-2 spsk blandede groftknuste peberkorn (sorte,grønne,hvide,røde eller 1 slags)
1½ dl vand
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
salt

Fremgangsmåde

Når du har stegt bøfferne, lægges de i stanniol og stilles lunt. Knus peberkorn i en morter eller bank på dem med en kagerulle under et klæde. Kom (evt. mere) smør på panden. Sauter hakket løg og peber til det er gyldenbrunt. Hæld vand ved og kog panden af. Når væden er kogt lidt ind, tilsættes fløde, som koger yderligere ind. Tilsæt salt og citronsaft og smag til. Er sovsen for sur, kommes sukker i for at justere sur-sød balancen.

Servering

Servér sammen med peberbøffer, tilbehør (fx broccoli, gulerod, chips, ærter, bønner osv.) og salat.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Soutsoukákia
Græsk, Hakket oksekød, Frikadeller

Soutsoukákia

Ingredienser (4 portioner)

Fars:
1/2 kg hakket oksekød
1 lille finthakket løg
4-5 fed knust hvidløg
1 dl finthakket persille
1 dl finthakket frisk mynte
1 æg
Saften fra 1/2 citron
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk knuste korianderfrø
Salt og peber

Sovs:
2 dåser flåede tomater
1 spsk hakket persille
1/2 dl vineddike
1 spsk sukker
Salt og peber
Olie til stegning
Mel

Fremgangsmåde

Rør farsen sammen, den skal være ret fast. Lad den hvile 1/2 time i køleskab. Form til runde, lidt aflange frikadeller som rulles i mel og steges gyldenbrune i olivenolie på en sautérpande. Tag frikadellerne op og hold dem varme. Tilsæt lidt mere olie og vend de flåede tomater med væde, persille, vineddike og krydderier i og lad sovsen koge igennem i 5-10 minutter. Kom frikadellerne tilbage i sovsen og varm retten forsigtigt igennem.

Servering

Servér retten med løse ris og drysset med finthakket persille.

Indsendt af  Susanne Buus-Pedersen


Æblekage med kanel og honning
Æblekager

Æblekage med kanel og honning

Ingredienser

150 g margarine
150 g sukker
1 spsk honning
2 tsk kanel
3 æg
1/2 liter fløde/mælk
225 g mel
2 tsk bagepulver
5 æbler
25 g perlesukker

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt med honning og kanel. Rør æggene i et ad gangen. Rør godt imellem hvert. Rør fløden/mælken i. Tilsæt mel og bagepulver. Bred dejen ud i en bradepande med bagepapir. Befri æbler for kerner og skær dem i små stykker. Fordel dem over kagen. Drys med perlesukker. Bages 20-25 min. ved 190 C i midten af ovnen.

Indsendt af  Thomas Broch


Prinsessebudding
Buddinger

Prinsessebudding

Ingredienser (5 pers.)

65 g smør
65 g sukker
65 g mel
1/4 liter mælk
1/4 stang vanille
reven citronskal
8 æggeblommer
4 piskede æggehvider

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, tilsættes sukker, mel og citronsaft og afbages, tilsættes kogende mælk og samles med en ske over varmen, til dejen slipper gryden, afkøles let og røres med æggeblommer. Til sidst vendes de piskede æggehvider i, og dejen fyldes i smurt kiksestrøet form og bages i vandbad ved 185 °C til dejen er souffleret.

Servering

Vendes på fad og serveres med kirsebærsauce med hele udstenede kirsebær.

Indsendt af  Thomas Broch


Rombudding
Buddinger

Rombudding

Ingredienser (5 pers.)

1/4 liter mælk ( fløde 13%)
50 g sukker
6 æggeblommer (past.)
50 g sukker
7 blade gelatine
ca. 3/4 -1 dl. rom (efter smag)
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Mælk, sukker og vanille koger op. Æggeblommerne røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Rommen tilsættes den afkølede creme, tilsæt den let piskede fløde. Buddingen fyldes i forme og hærdes i køleskab.

Servering

Dekoreres med fløde og serveres med kirsebærsauce.

Indsendt af  Thomas Broch


Cognacbudding
Buddinger

Cognacbudding

Ingredienser (5 pers.)

1/4 liter mælk ( fløde 13%)
50 g sukker
6 æggeblommer (past.)
50 g sukker
7 blade gelatine
ca. 3/4 -1 dl. cognac (efter smag)
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Mælk, sukker og vanille koger op. Æggeblommerne røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Cognacen tilsættes den afkølede creme, tilsæt den let piskede fløde. Buddingen fyldes i forme og hærdes i køleskab.

Servering

Dekoreres med fløde og serveres med kirsebærsauce.

Indsendt af  Thomas Broch


Sherrybudding
Buddinger

Sherrybudding

Ingredienser (5 pers.)

1/4 liter mælk ( fløde 13%)
50 g sukker
6 æggeblommer (past.)
50 g sukker
7 blade gelatine
ca. 3/4 -1 dl. sherry (efter smag)
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Mælk, sukker og vanille koger op. Æggeblommerne røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Sherryen tilsættes den afkølede creme, tilsæt den let piskede fløde. Buddingen fyldes i forme og hærdes i køleskab.

Servering

Dekoreres med fløde og serveres med kirsebærsauce.

Indsendt af  Thomas Broch


Brandybudding
Buddinger

Brandybudding

Ingredienser (5 pers.)

1/4 liter mælk ( fløde 13%)
50 g sukker
6 æggeblommer (past.)
50 g sukker
7 blade gelatine
ca. 3/4 -1 dl. brandy (efter smag)
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Mælk, sukker og vanille koger op. Æggeblommerne røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Brandyen tilsættes den afkølede creme, tilsæt den let piskede fløde. Buddingen fyldes i forme og hærdes i køleskab.

Servering

Dekoreres med fløde og serveres med kirsebærsauce.

Indsendt af  Thomas Broch


Whiskybudding
Buddinger

Whiskybudding

Ingredienser (5 pers.)

1/4 liter mælk ( fløde 13%)
50 g sukker
6 æggeblommer (past.)
50 g sukker
7 blade gelatine
ca. 3/4 -1 dl. whisky (efter smag)
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Mælk, sukker og vanille koger op. Æggeblommerne røres sammen med 25g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Cremen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Whiskyen tilsættes den afkølede creme, tilsæt den let piskede fløde. Buddingen fyldes i forme og hærdes i køleskab.

Servering

Dekoreres med fløde og serveres med kirsebærsauce.

Indsendt af  Thomas Broch


Petite Marmite
Supper

Petite Marmite

Ingredienser

250 g tournerede gulerødder
250 g tourneret selleri
200 g porre (det hvide) skåret som de øvrige urter
1 kg oksebryst i kvadrater på 2 cm
10 hønsevinger (midterleddet)
3 liter lys consommè
ca. 200 g oksemarv i skiver
flûtes

Fremgangsmåde

Suppen tilberedes i en speciel glaseret lerpotte eller porcelænspotte, kaldet en marmite. Oksekødet blancheres og sættes over i suppen, koges halvmørt, tilsættes hønsevinger og urterne, der er blancheres hver for sig. Suppen simrer ved svag varme, til alt er mørt. Fedtet afskummes og skiver af flùte dryppes i det og tørres sprøde i ovnen.

Servering

Ved serveringen tilsættes suppen skiver af blancheret oksemarv, brødet serveres à part.

Indsendt af  Thomas Broch


Flûtes
Brød

Flûtes

Ingredienser

10 g gær
1 dl lunkent vand
1/2 tsk salt
125-150 g mel

Fremgangsmåde

Blandes, æltes og hæver i ca. 15 min. Bages i ca. 15 min. ved 225°.

Indsendt af  Thomas Broch


Rødvinsmarinade til oksekød
Marinader

Rødvinsmarinade til oksekød

Ingredienser (8 bøffer)

2 dl rødvin
1/2 dl olie
1 hakket skalotteløg
1 fed presset
1 tsk frisk timian
peber

Fremgangsmåde

Marinaden piskes sammen. Kød i marinade kommes i en fryseplastpose, der lukkes godt til og sættes i et fad. stilles i køleskab (5 °C) i ca. 4 timer vendes nogle gange undervejs. Kødet er så parat til stegning eller grilning.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis.
Indsendt af  Thomas Broch


Kalkunfrikadeller
Frikadeller, Kalkun

Kalkunfrikadeller

Ingredienser (ca. 20 stk.)

500 g hakket kalkunkød
200 g revet rå kartoffel
1 revet løg
2 spsk hvedemel
1 tsk allehånde
1 tsk salt
evt. 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde

Farsen røres sammen og hviler i køleskabet ca. 30 min. Formes til små frikadeller og steges 8-10 min.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 32.
Indsendt af  Thomas Broch


Gratineret torsk og spinat
Torsk

Gratineret torsk og spinat

Ingredienser (4 pers.)

400-600 g torskestykker
450 g hel spinat
1 løg
2 tsk olie
1 dl fiskebouillon
1/4 liter 13% fløde
1 tsk majsstivelse
1 spsk hakket frisk basilikum
1/2 tsk salt
peber
50 g reven ost, gerne emmentaler

Fremgangsmåde

Torsken lægges i en smurt ildfast form. Spinaten grovhakkes. Løget hakkes. Spinat og løg svitses på panden i olie. Bouillon, fløde majsstivelse, basilikum, salt og peber tilsættes. Saucen hældes over torskestykkerne. Osten drysses over. Gratineres i ovnen ved 225 °C, ca. 15 min.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 32.
Indsendt af  Thomas Broch


Bulgursalat med chutneydressing
Salater

Bulgursalat med chutneydressing

Ingredienser (4 pers)

2 dl (120 g) bulgur
4 dl grønsagsbouillon
1 bundt (500 g) broccoli
1 rød peberfrugt
1 salatløg
1 æble
1 tsk citronsaft
1/2 frillice salat
8 spsk jordnødder

Dressing:
2 1/2 dl ymer
1 tsk karry
1-2 spsk mango chutney
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Bulgur koges i bouillon ifølge anvisningen på pakken og afkøles. Broccolien deles i tre buketter og dampes i letsaltet vand 3-4 min. Peberfrugt, løg og æble skæres i tern og dryppes med citron. Salaten snittes og spredes ud på et stort fad. Ingredienserne blandes og lægges op på salaten. Jordnødder drysses over. Dressingen røres sammen og serveres til salaten sammen med 300 g groft hvedebrød og 6 skiver (80 g) skæreost.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 32.
Indsendt af  Thomas Broch


Ovnstegt roastbeef med krydderurter
Oksekød

Ovnstegt roastbeef med krydderurter

Ingredienser (4-6 pers)

Ca. 1 kg roastbeef (okseinderlår)
1 bundt finthakket persille
1/2 dl finhakket frisk estragon
2 fed presset hvidløg
1 spsk olie
1 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Persille, estragon, hvidløg, olie, salt og peber røres sammen. Roastbeefen lægges i en lille bradepande og urteblandingen smøres på. Kødet brunes ved 225 °C i 15 min. Steger videre ved 160 °C i 20-25 min. Roastbeefen trækker under aluminiumsfolie i 15 min. før den skæres i tynde skiver.

Servering

F. eks. med hasselback kartofler og italiensk brød.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 31.
Indsendt af  Thomas Broch


Smørdampede gulerødder med kørvelcreme
Grønsager

Smørdampede gulerødder med kørvelcreme

Ingredienser (4 pers.)

800 g gulerødder med top
2 dl vand
10 g smør
1/2 tsk salt

Kørvelcreme:
2 dl cremefraiche 18 %
2 spsk hvidvin
1 tsk majsstivelse
2 spsk hakket frisk kørvel
1/4 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Et lille stykke top bevares på gulerødderne. Kommes i kogende vand med smør og salt. Småkoger til de er møre. Cremefraiche, hvidvin og maizena piskes sammen i en gryde og får et hurtigt opkog. Kørvel tilsættes og saucen smages til med salt og peber. Saucen serveres varm til de nydampede gulerødder.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 31.
Indsendt af  Thomas Broch


Kirsebær og creme på marengsbund
Frugt og bær

Kirsebær og creme på marengsbund

Ingredienser

200 g kirsebær
2 spsk flormelis
1 spsk Grand Manier eller appelsinjuice
4 små marengsbunde eller en stor

creme:
1 dl piskefløde
1 dl cremefraiche 18 %

pynt:
hele kirsebær med stilk og citronmelisse.

Fremgangsmåde

Kirsebærrene udstenes og vendes med flormelis og Grand Manier. Fløden piskes og cremefraiche røres i. Kirsebær og creme fordeles på marengsen og pyntes.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis for uge 31.
Indsendt af  Thomas Broch


Den røde (til koteletter)
Sovse

Den røde (til koteletter)

Ingredienser (4 pers.)

3 dl ymer
1 rød peber i små terninger
2 spsk kapers
1 tsk edelsüss paprika
1 spsk tomatpure
1 tsk revet løg
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne til saucen mixes sammen i en foodprocessor eller blender og smages til. Trækker i køleskabet ca. 1/2 time.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis.
Indsendt af  Thomas Broch


Den grønne (til stegt fjerkræ)
Sovse

Den grønne (til stegt fjerkræ)

Ingredienser (4 pers.)

1/2 agurk
1 grøn frisk chili, ikke alt for stærk
1/4 tsk spidskommen
1/4 tsk tørret, stødt koriander
1 fed presset hvidløg
1 1/2 tsk akaciehonning
2 1/2 dl økologisk yoghurt
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Agurken halveres og kernerne skrabes ud med en ske. Agurken skæres i små terninger. Chilien hakkes. Alle ingredienserne til saucen blandes og smages til med salt og peber.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis.
Indsendt af  Thomas Broch


Den gule (til kogt fisk)
Sovse

Den gule (til kogt fisk)

Ingredienser (4 pers.)

1/2 dl mælk
1 dl cheasy fraiche
1/2 tsk safran
1 tsk reven citronskal
2 finthakkede ansjoser
2 hårdkogte, hakkede æg
1 tsk dijonsauce
1/4 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Mælk, safran og citronskal koges op, afkøles og sies. Alle ingredienserne til saucen røres sammen og smages til.

Kilde:   SuperBrugsen Reklameavis.
Indsendt af  Thomas Broch


Artiskokbund Florentine
Grønsager

Artiskokbund Florentine

Ingredienser (4 pers.)

12 artiskokker
citronsaft

Mornaysauce :
1 liter bechamel
2 dl lys kalvebouillon
ca. 150 g reven ost
ca. 200 g koldt smør

Fremgangsmåde

Sauteret spinat fyldes i kogte artiskokbunde (Stok, blade og blomst skæres fra artiskokken, den blancheres og koges i vand tilsat lidt citronsaft.), maskeres med sauce mornay, gratineres med ost.

Mornaysauce:
Bechamel spædes med lys kalvebouillon og koges blank, monteres med koldt smør og smages til med reven ost.

Indsendt af  Thomas Broch


Artiskokbund med marv
Grønsager

Artiskokbund med marv

Ingredienser (4 pers.)

12 artiskokker
citronsaft

Sauce bordelaise:
100 g hakkede skarlotter
25 g smør
3 1/2 dl rødvin
1 liter demi-glace
50 g koldt smør
100 g oksemarv
lidt suppe

Fremgangsmåde

Artiskokbunde (Stok, blade og blomst skæres fra artiskokken, den blancheres og koges i vand tilsat lidt citronsaft.) fyldes med blancherede marvskiver, maskeres med sauce bordelaise, tilberedt med hvidvin, drysses med hakket persille Evt. serveres sauce bordelaise à part.

Sauce bordelaise:
De finthakkede skalotter svitses i smør, nedkoges med rødvin, tilsættes demi- glace fremstillet med stegeskyen fra retten, koges ud, afskummes, passeres og monteres med koldt smør. Ved anretningen tilsættes skiver af oksemarv der er porcheret i lidt suppe eller lidt rødvin. Saucen smages til. I Danmark tilsættes ofte ca. 100 g hakkede, svitsede champignons, og saucen passeres ikke.

Indsendt af  Thomas Broch


Artiskokbund med asparges
Grønsager

Artiskokbund med asparges

Ingredienser (4 pers.)

12 artiskokker
citronsaft

Hollandaise:
1 knsp. knust hvid peber
8 æggeblommer
1/4 dl eddike
800 g smør
1 dl vand
salt evt. fond

Sauce Mousseline :
8 dl hollandaise, tilberedt med fond af retten i stedet for eddike og peber.
3 dl let pisket fløde

Fremgangsmåde

Kogte artiskokbunde (Stok, blade og blomst skæres fra artiskokken, den blancheres og koges i vand tilsat lidt citronsaft.) fyldes med asparges, maskeres med sauce mousseline tilberedt med artiskokfond i stedet for citron. Evt. serveres sauce à part.

Hollandaise:
Peber, eddike og vand indkoges til det halve, afkøles og tilsættes 1/2 dl vand og 8 æggeblommer, legeres over svag varme til cremekonsistens, tages fra varmen og tilsættes underpiskning lidt efter lidt det smeltede lune afklarede smør. ( hvis der kommer bundfald med vil saucen stå og syrne og live tynd). Saucen kan eventuelt spædes med fond fra retten, hvis den bliver for svær. til sidst passeres den. Denne hollandaise er den, der fremstilles mest. Man kan nedsætte mængden af smør til specielle retter, hvor man skal bruge en mindre fed og stabil sauce.

Sauce Mousseline:
Saucen smages til og tilsættes ved anretningen letpisket fløde.

Indsendt af  Thomas Broch


Champignonvelouté
Grønsagssupper

Champignonvelouté

Ingredienser (4 pers.)

750 g champignoner
2 1/2 dl fløde
lidt smør evt. citronsaft
ca. 3/4 liter bouillon (lys)
2 liter velouté
5 æggeblommer
evt. lidt sherry

Velouté:
1 liter suppe/fond
lys/blond roux

Fremgangsmåde

De rensede champignons skæres i skiver og dampes med smør og salt, evt. lidt citronsaft. Velouteen legeres med æggeblommerne og fløde, koges igennem, passeres og spædes med champignonfond og bouillon til passende konsistens, smages til med salt og stødt hvid peber, evt. lidt sherry Ved anretning tilsættes champignonskiverne som garniture.

Velouté:
Suppen koges op, jævnes med roux, koges blank og passeres. Velouté kan fremstilles af: lys kalvebouillon , hønsebouillon, fiskefond m. fl. som hovedregel fremstilles velouté af suppe/fond fra den ret, den skal anvendes til.

Indsendt af  Thomas Broch


Spinat soufflé
Grønsager

Spinat soufflé

Ingredienser

1 liter stuvet spinat
10 æggeblommer
12 stift piskede æggehvider

Stuvet spinat:
30 blade spinat
ca. 1/2 liter flødebéchemel

Fremgangsmåde

Den stuvede spinat legeres med æggelommer, herefter vendes de stift piskede æggehvider forsigtigt i, massen fyldes i en smurt gratinskål, bages i vandbad ved 185-200 °C i ca. 35-40 min.

Stuvet spinat:
Finthakket eller grov spinat sauteres i smør, tilsættes flødebéchemel, tilsmagt med salt og peber evt. sukker og revet muskat.

Indsendt af  Thomas Broch


Råmarinerede kammuslinger i sur-sød chili
Skaldyr

Råmarinerede kammuslinger i sur-sød chili

Serveret for Prins Joachim & Prinsesse Alexandra under deres grønlandsophold 1997.

Ingredienser (6-8 pers.)

300 g kammuslinger
4 limefrugter
1/2 l hvidvin
200 g sukker
1/2 stang citrongræs
Lidt hvidvinseddike
1 grøn og 1 rød chili
25 g maizena

Fremgangsmåde

Kammuslingerne soigneres og den sorte streng fjernes. Limefrugtskallen rives, og saften presses ud. Saften fra limefrugterne hældes over kammuslingerne og drysses med lidt salt. Kammuslingerne vendes jævnligt, skal trække et døgn. Hvidvin og sukker koges op med hakket citrongræs og jævnes med maizena, tilsmages med hvidvinseddike, fint hakket chili kommes i sammen med skallen fra limefrugten. Kammuslinger og sauce blandes og hviler 8-10 timer.

Servering

Som forret med salat eller som del af ristaffel.

Kilde:   Jyllands-Posten 17/8 1997, Inger-Lise Klausen.
Af  Rasmus Fischer med hjælp til ide fra Kasper Lindberg.
Indsendt af  Thomas Broch


Sprængt Foie Gras med rødløgskompot
Kød

Sprængt Foie Gras med rødløgskompot

Serveret for Prins Joachim & Prinsesse Alexandra under deres grønlandsophold 1997.

Ingredienser (6-8 pers.)

1 kg foie gras
1 l vand
200 g salt
50 g sukker
vand, peber og evt. anis

Rødløgskompot:
1 kg rødløg
1 fl. rødvin
150 g ahornsirup
lidt sennepsfrø
salt, peber

Fremgangsmåde

Foie grasen renses for blodårer, men skal være i så store stykker som muligt. Vand, salt og sukker koges op og nedkøles. Foie grasen bindes i et fint klæde og lægges i saltlagen 2 á 3 døgn. Pocheres i vand med peber og evt. anis i 5-8 minutter, nedkøles (skal være helt kold før servering).

Rødløgskompot:
Rødvin og sirup koges op, løgene tilsættes og koges møre, løgene tages op, vinen reduceres til 1/4 med sennepsfrø og nedkøles, blades med løgene og tilsmages med salt og peber.

Kilde:   Jyllands-Posten 17/8 1997, Inger-Lise Klausen.
Af  Rasmus Fischer med hjælp til ide fra Kasper Lindberg.
Indsendt af  Thomas Broch


Laksesteaks med hvidvins-basilikum sauce
Laks

Laksesteaks med hvidvins-basilikum sauce

Ingredienser (4 pers)

4 laksesteaks
citronsaft
salt og peber
1-2 spsk smør
1-2 spsk olie

Sauce:
15-20 g smør
1 hakket løg
2-3 fed hvidløg
3 dl hvidvin
2½ dl piskefløde
1 tsk tørret basilikum
1 bdt frisk basilikum
salt og peber

Tilbehør:
Kartofler eller båndpasta

Fremgangsmåde

Sauce:
Varm smørret op i en gryde, hak løg og hvidløg. Svits løg og hvidløg til de er blanke, ikke brunt. Kom hvidvinen på og kog den ned til under det halve. Tilsæt piskefløde og tørret basilikum og kog saucen yderligere ind til den har en tykkere konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt i sidste øjeblik frisk hakket basilikum inden servering. Den friske basilikum skal kun have 1-2 minutter - ellers mister den sin grønne farve og taber smag.

Steaks:
Varm en blanding af olie og smør op på panden. Krydr laksen med salt og peber og steg dem 4-5 minutter på hver side (afhængig af tykkelsen). Når laksen er vendt på panden, presses lidt citronsaft ud over den stegte side. Vend fisken igen, når den anden side er stegt og giv og den lidt presset citronsaft. Krydr evt. med mere salt og peber.

Servering

Serveres hurtigt mens fisken og saucen er varm. Byd kartofler eller pasta til samt  Salat med blå druer og valnødder.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Salat med blå druer og valnødder
Salater

Salat med blå druer og valnødder

Ingredienser (4 pers)

Salat:
1/3 hoved icebergsalat
2/3 hoved radicchio
150-200 g blå druer
50 g valnødder
½ bakke sukkerærteskud
½ agurk
evt. et lille bundt hakket persille.

Dressing:
½ citrons saft
5 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
2-3 spsk sukker
½ tsk salt
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Dressing:
Pres saften af en halv citron og kom den i et krus, kom olien, sennep og salt i og rør rundt til dressingen bliver tykkere (gør den ikke det, tilsættes mere olie). Smag til med sukker, salt og peber. Kom så meget sukker i, at dressingen ikke er sur.

Salat:
Snit iceberg og radicchio i strimler, halvér vindruerne og pil kernerne ud, knus valnødderne groft i hånden, skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud med en teske - skær så agurken i skiver, skær sukkerærteskuddene over i passende lænde. Hak evt. persille. Kom det hele i en skål og bland det godt sammen med dressingen.

Servering

Serveres som tilbehør til f.eks.  Laksesteaks med hvidvins-basilikum sauce.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Surrib
Sønderjylland, Jul

Surrib

Surrib hører til på et sønderjysk frokostbord og er et 'must' til en sønderjysk julefrokost.

Ingredienser (6-8 personer)

Ca. 1 kg magert stribet flæsk (kogeflæsk, ribbenstykke)
7½ dl vand
2½ dl eddike
2 tsk salt
1 tsk sorte peberkorn
4-5 laurbærblade
1 løg
husblas

Fremgangsmåde

Kødet koges i et helt stykke i vand og eddike tilsat salt, peberkorn, laurbærblade og det pillede løg, skåret i 4 dele. Koger ved svag varme i ca. 1½ time. Kødet tages op og køler af. Lad suppen stå til fedtet er stivnet, så kan det let fjernes. Derefter sies suppen. Suppen smages evt. til med lidt sukker og eddike. Husblas svarende til suppens mængde blødes op i koldt vand og smeltes derefter i den varme suppe. Sværen fjernes fra kødet, som skæres i ca. 1 cm tykke skiver. Arranger nogle laurbærblade i bunden af et fad eller en skål, hæld lidt suppe over og lad det stivne i køleskabet. Derefter lægges kødskiverne over og resten af suppen hældes over. Det hele stilles i køleskabet og er klar til servering nogle timer efter, når suppen er stivnet. Kan med fordel laves et par dage inden servering, men kan ikke fryses.

Servering

Spises sammen med sønderjysk rugbrød, stærk sennep, evt. syltede agurker, - en snaps dertil er ikke at foragte. Kan også spises som hovedret med stuvede kartofler til.

Indsendt af  Ulla Faber


Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg
Italiensk, Kartofler, Tilbehør

Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg

Ingredienser (4 pers)

600 g skrællede kartofler (helst lidt store og faste)
10 fed pillede hvidløg
8-10 spsk olivenolie
1 kvist frisk rosmarin - eller ca. ½ tsk tørret
salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i terninger på 1,5 x 1,5 cm. Pil hvidløgene. Varm olivenolien op på en pande og kom kartoflerne på. Steg dem ved god varme i ca. 20-24 minutter i alt. Panden må ikke være for hed - så bliver kartoflerne sorte. Efter ca 10 min. kommes hvidløgene på og steger med resten af tiden. 2 minutter før kartoflerne er stegt færdig, kommes rosmarin på (du kan hakke den friske rosmarin eller komme den på hel). Vend hyppigt kartofler og steg dem til de er brune på alle sider, smag så til med salt og peber. Det er min erfaring at der skal forholdsvis meget salt til.

Servering

Server til italiensk mad. Prøv fx  Italiensk farsbrød, stegte kartofler og  Salat til italiensk mad.

Kilde:   Antonio Carluccio: En invitation til det italienske køkken.
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Italiensk farsbrød
Italiensk, Hakket oksekød

Italiensk farsbrød

Ingredienser (4 pers)

1 kg hakket oksekød
150 g rasp lavet af tørt brød
2 spsk finthakket persille
60 g friskreven pamesan
salt og friskkværnet sort peber
4 æg
olivenolie til stegning

Tomatsauce:
1 finthakket løg
4 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 store dåser flåede flasketomater
10 friske (eller tørret) basilikumsblade
salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Bland det hakkede kød med raspen, tilsæt persille, parmesan, salt og peber og bland det hele virkelig grundigt. Pisk æggene let og rør dem i kødblandingen. Den skal hænge sammen, så det er muligt at forme den til et stort ovalt brød. Hvis Du har svært ved at forme brødet, og det falder fra hinanden, tilsættes lidt mere rasp. (Det er en god idé at stege en lille kødbolle først for at kontrollere krydringen, inden De former kødet til et brød). Varm olien i en stor oval støbejernsgryde og steg farsbrødet sprødt og gyldenbrunt over det hele. Pas endelig på, at det ikke går i stykker, når du vender det. Tag gryden af blusset, mens du laver tomatsaucen. Varm olivenolien i en gryde og svits løget gyldent. Tilsæt så hvidløget og svits det med et øjeblik, inden tomaterne tilsættes (tag ikke al tomatsaften med). Kog saucen ved middel varme i 10 minutter og rør rundt, så tomaterne bliver moset ud. Krydr så med salt, peber og basilikum. Hæld tomatsaucen i gryden til farsbrødet, læg låg på og sæt gryden over igen. Lad farsbrødet snurre sagte i ca. 1 time . Eller du kan sætte gryden i en 200° varm ovn i 1 time.
Under stegningen skal brødet vendes nogle gange. Efter 30 minutter tages låget af, så saucen kan få lov at tykne. Når kødet er færdigt, kan du bruge den kraftige tomatsauce til noget pasta, som du har tilberedt i mellemtiden. Farsbrødet skal have lov at køle af i 10 minutter inden det skæres i skiver. Du kan også servere tomatsaucen sammen med stegte kartofler og salat.

Servering

Servér med  Stegte kartofler med rosmarin og hvidløg og en Salat til italiensk mad.

Kilde:   Antonio Carluccio: En invitation til det italienske køkken.
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Soupe à l´oignon  (Fransk løgsuppe)
Fransk, Grønsagssupper

Soupe à l´oignon  (Fransk løgsuppe)

Ingredienser (4 personer)

24 små hvide løg eller alm. løg
4 spsk smør
sukker
1½ liter oksekødssuppe
1 dl cognac
salt og friskmalet sort peber
4-6 skiver ristet franskbrød
revet gruyèreost

Fremgangsmåde

Skær løgene i tynde skiver. Varm smørret i en gryde, tilsæt sukker og svits løgene ved svag varme til de bliver gyldne, ikke mørkebrune. Tilsæt oksekødssuppen under omrøring indtil supper kommer i kog. Simrer ca. 1 time under låg. Tilsæt cognac lige før suppen skal serveres og smag til med salt og peber.
Rist franskbrødet. Smør franskbrødet og kom revet gruyèreost ovenpå.

Servering

Hæld suppen op i en suppeterrin eller stor skål. Eller server suppen i portionsskåle og kom 1 stykke franskbrød med reven gruyèreost oven i hver portion.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Frimann´s Appelsinsorbet
Børnemad, Is

Frimann´s Appelsinsorbet

Ingredienser (4 personer)

3-4 blade husblas
5-8 appelsiner
¼ reven citronskal
½ reven appelsinskal
2-300 g sukker
3 citroners saft
2 hårdtpiskede æggehvider

Fremgangsmåde

3-4 blade husblas udblødes 5-10 min i vand.
5-8 appelsiner køres gennem blenderen. 1/4 appelsinskal og 1/4 citronskal rives og køres med i blenderen
Når dette er gjort, presses al saften gennem en si - mos godt til!
Husblas sættes i et kogende vandbad og opløses.
En sukkerlage af ca. 2-300 gram sukker og 2-3 dl. vand varmes op til sukkeret er smeltet og så kommer du saften af 2-3 citroner i sukkerlagen, som kommes i mens blenderen kører. Stop blenderen og smag til - skal der mere sukker i eller skal der evt. mere citron i - altså smag til i forhold til sur-sød balancen.
Nu hælder du så, mens blenderen kører, den smeltede husblas i. Det er vigtigt, at blenderen kører hurtigt på dette trin, da husblasen hurtigt stivner og ellers laver kedelige klumper!
Blandingen hældes fra blenderen over i en skål og evt. kan man vende to hårdt piskede æggehvider forsigtigt men godt sammen med sorbeten. Æggehvider giver isen en mere blød konsistens
Nu er sorbet´en klar til at komme i fryseren, hvor du skal mose, mase, knuse og røre godt i den for ca. hver 45 minutter til den er helt frosset. Først piskes med piskeris - siden med en gaffel, da den tåler større pres. Jo større portion, jo længere indfrysningstid, men regn med 3-7 timer, afhængig af fryseren.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Frimanns jordbærsorbet
Børnemad, Is

Frimanns jordbærsorbet

Når jeg laver denne jordbærsorbet, plejer mine gæster at spise det hele, bedre anbefaling kan sorbeten vel ikke få.

Ingredienser (4 personer)

2-300 g sukker
2 hårdpiskede æggehvider
1 kg frosne jordbær
2-3 citroners saft (afhængig af størrelsen)
4 blade husblas

Fremgangsmåde

3-4 blade husblas udblødes 5-10 min i vand.
Jordbærrene køres gennem blenderen (de skal være tøet lidt, da det ellers kan være for hårdt at trække for blenderen.)
Husblas sættes i et kogende vandbad og opløses.
En sukkerlage af ca. 2-300 gram sukker og 2-3 dl. vand varmes op til sukkeret er smeltet og så kommer du saften af 2-3 citroner i sukkerlagen, som kommes i mens blenderen kører. Stop blenderen og smag til - skal der mere sukker i eller skal der evt. mere citron i - altså smag til i forhold til sur-sød balancen.
Nu hælder du så, mens blenderen kører, den smeltede husblas i. Det er vigtigt, at blenderen kører hurtigt på dette trin, da husblasen hurtigt stivner og ellers laver kedelige klumper!
Blandingen hældes fra blenderen over i en skål og evt. kan man vende to hårdt piskede æggehvider forsigtigt men godt sammen med sorbeten. Æggehvider giver sorbeten en mere blød konsistens
Nu er sorbet´en klar til at komme i fryseren, hvor du skal mose, mase, knuse og røre godt i den for ca. hver 45 minutter til den er helt frosset. Først piskes med piskeris - siden med en gaffel, da den tåler større pres. Jo større portion, jo længere indfrysningstid, men regn med 3-7 timer, afhængig af fryseren.

Varianter:
Opskriften er en standard sorbet-opskrift og kan laves med mange forskellige frugter. Men pas på kiwi - det smager altså ikke godt og det stikker på tungen.

Jorbæris:
Kom ½ l. piskefløde i, 2 æggeblommer og mindre sukker i og udelad husblas, citron og æggehvide og du har en jordbæris.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Skak-mat (snack til velkomstdrink)
Forret

Skak-mat (snack til velkomstdrink)

En virkelig dekorativ og let anretning til velkomstdrinks eller kolde øl.

Ingredienser (4 pers)

8 stykker toastbrød
1 glas olivenpasta
1 bakke flødeost evt. m hvidløg eller krydderurter
Grønne blade til pynt: persillestilke, blegselleri eller andet.

Fremgangsmåde

Rist toastbrødene til de er gyldne i/på en brødrister. Smør olivenpasta på de 4 stykker, flødeost på de andre fire. Skær de smurte brød ud i 3x3 cm. Find et firkantet fad, evt en ren bakke. Læg firkanterne på fadet, så de ligner et skakbrædt. Pynt i kanterne med persillekviste eller blegselleri eller andre grønne blade.

Servering

Server som snacks til en velkomstdrink eller en kold øl evt. sammen med andre snacks fx. pistachenødder og chips.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Grillet kyllingebryst med estragon og bacon
Kylling, Grill

Grillet kyllingebryst med estragon og bacon

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingebryster
1 pk. bacon
1 bdt frisk estragon
4 tsk groftmalet sennep (kan købes hos matas og evt. udelades)
kødnåle
salt og groftkværnetpeber

Fremgangsmåde

Pil bladene af estragonbundtet og skyl dem. Drys kyllingebrysterne salt, peber og sennep på begge sider. Kom estragonblade på begge sider af kyllingebrysterne og rul to stykker bacon omkring hvert kyllingebryst. Stik en kødnål eller tandstikker i hvert kyllingebryst til at holde på baconskiverner. Kom dem på grillen og grill dem ca. 10-15 min. på hver side.

Servering

Server med nye kartofler,  Estragon-sennepssauce og  Frisk salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Estragon-sennepssauce
Sovse

Estragon-sennepssauce

Ingredienser (4 pers)

1 finthakket løg
3 spsk smør
3 dl hvidvin
1-2 spsk hvidvin
5 stilke frisk estragon
1 tsk tørret estragon
2½ dl piskefløde
1 lille tsk salt
friskkværnet sort peber
evt. 1-2 tsk sukker (hvis den smager surt pga. hvidvinen)

Fremgangsmåde

Hak løget, kom smør i en gryde og svits løget til det er blankt. Tilsæt hvidvin og kog det ned til det halve. Tilsæt piskefløde og kog yderligere sovsen ind til den er tyknet. Tilsæt tørret og frisk estragon, sennep og smag til med salt, peber og evt. sukker. Kog 1-2 minutter yderligere og server sovsen.

NB:
Hvis du ikke kan få frisk estragon, så brug tørret. Estragon er et af de krydderier, der smager lige så godt tørret som frisk - den friske grønne estragon ser bare godt ud i sovsen.
Det er min erfaring, at det godt kan betale sig at koge de svitsede løg og hvidvin i 45-60 minutter ved svag varme. Det er bare ikke altid man har tid til det. Kan man ikke lide løgene i sovsen, kan man si dem fra inden man kommer piskefløden i. Kan man lide det, kan man også tilsætte et laurbærblad, som man tager op igen, når piskefløden tilsættes.

Servering

Server til stegt kød fx. sammen med Grillet kyllingebryst med estragon og bacon, nye kartofler og salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Torskefilet i hvidvin, æble- og karrysovs med pasta
Torsk

Torskefilet i hvidvin, æble- og karrysovs med pasta

Denne ret kan man servere ½ time efter man starter med madlavning - og så smager den virkelig godt.

Ingredienser (4 pers)

600-800 g fiskefilet (fx torsk, rødspætte, sej)
1 stort løg
2 spsk smør
1-1½ tsk karry
2 dl hvidvin
1 dl vand
2 æbler
2 dl piskefløde
1 bdt dild
salt og peber

Tilbehør:
båndpasta eller basmatiris

Fremgangsmåde

Hak løget, skær æblerne i tern, klip dilden fint. Sæt en stor gryde vand over til pasta. Kom smør på en stor tykbundet pande og brænd først karryen af i smørret. Kom løget på panden og svits til det er klart, ikke brunt. Hæld vin over og kog den lidt ind. Kom salt og olie og pasta i den kogende gryde med vand. Kom piskefløde og æbleterninger på panden og lade det koge lidt ind. Kom fisken i 5-6 minutter før pastaen er færdig og lad den simre med i sovsen til den er mør. Hæld vandet fra pastaen og kom lidt olie i og rør rundt i pastaen.

Servering

Drys dild over fiskeretten og kom evt. dild i pastaen og server med det samme.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Hybenmarmelade med vanille
Frugt og bær, Syltning

Hybenmarmelade med vanille

Hyben skal plukkes i slutningen af august og lidt ind i september. Det er dejligt at have et par glas hybenmarmelade stående til vinteren. Hyben indeholder mange c-vitaminer.

Ingredienser

1 kg rensede hyben
7 dl vand
1 citrons saft
600-650 g sukker
1 flækket vanillestang
2½-3 tsk rød melatin

Fremgangsmåde

1) Rensning af hyben: Den seneste og mest trælse del af opskriften Skær stilk og blomst af hybenfrugterne, skær dem midt over. Herfra har du to valgmuligheder for at rense dine hyben for kerner: 1) Rens med fx enden af en teske 2) Frys dem ned i en stor pose. Når de er frosne tages de ud og du banker posen i bordet indtil de fleste kerner er løsnet - resten af kernerne renses ud som beskrevet oven for.
2) Hak de rensede hyben, kom dem i en gryde sammen med vand og citronsaft og kog dem i ca. et kvarter.
3) Kom sukkeret i gryden og kog videre i 8 minutter.
4) Tilsæt en flækket stang vanilie og kog videre i 2 minutter.
5) Melatin røres ud i lidt sukker, kommes i gryden og koger med et par minutter. (jo mere melatin du kommer i, jo tykkere bliver marmeladen. Pas på ikke at komme for meget i).
6) Skum marmeladen for urenheder og kom den i rene glas, der straks lukkes eller bindes til.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Tun i flødespinat med pasta (hurtigret)
Tun, Pasta

Tun i flødespinat med pasta (hurtigret)

Ingredienser (4 pers)

3 spsk olivenolie
2-3 fed finthakket hvidløg
2 dåser tun i vand (eller 300 g tunsteak skåret i mindre stykker)
400 gr. frossen helbladet spinat (fås frosset i kugler)
1 lille glas sorte oliven (eller 100 g)
2 dl piskefløde
2 dl grøntsagsbouillon
evt. 3 ansjoser
1-2 spsk mel
salt og peber
Båndpasta (tagliatelle)

Fremgangsmåde

Damp den helbladede spinat i en si i en gryde. Når spinaten er dampet, drypper den af og skæres i grove stykker. Sæt en gryde over med vand, 1tsk salt og 2 spsk olivenolie til pastaen. Når vandet koger kommes pastaen i. Varm olivenolien på en dyb pande, svits hvidløget i 10 sekunder og kom spinaten på og svits den yderligere 1-2 minutter. Drys mel hen over spinaten og rør rundt. Hæld bouillonen over og lad det koge 1 minut. Hæld piskefløde over og lad det koge lidt ind. Del tunfiskekødet i stykker og hak ansjosen groft og kom dem på panden sammen med oliven. Rør rundt og lad det koge 3-4 minutter. Smag til med salt og peber.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Squashboller
Boller

Squashboller

Ingredienser (16 stk.)

25 g smør
2 dl mælk
1/2 dl cremefraiche 18%
25 g gær
1 tsk groft salt
1 tsk sukker
100 g groftrevet squash
ca. 400 g hvedemel

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde og kom mælken i. Hæld den lillefingervarme blanding i en skål og tilsæt creme fraiche. Udrør gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Rør dejen godt sammen. Dæk skålen med et låg (f.eks. en tallerken), og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt resten af melet, hvis dejen hænger i. Form dejen til 16 boller eller miniflutes (10 cm lange), og stil dem til efterhævning på en plade med bagepapir i ca. 30 minutter. Pensl brødene med æg og klip dem i overfladen med en saks. Bages i ca. 15 minutter ved 225 grader midt i ovnen.

Indsendt af  Bettina H. Pedersen


Chokoladeparfait
Is

Chokoladeparfait

Ingredienser (4 pers)

5 æggeblommer
1½ dl vand
75 g sukker
150 g mørk chokolade
2 spsk sigtet kakaopulver
½ l piskefløde

Fremgangsmåde

Rør æggeblommerne sammen. Kog vand og sukker op , og lad det kog i 5 minutter. Hæld straks sukkerlagen i under kraftig piskning og bliv ved med at piske indtil æggemassen bliver tyk. Køl den af. Smelt chokoladen og lad den blive lunken. Rør så chokolade og kakaopulver i æggemassen. Pisk fløden tyk, men ikke stiv. Bland flødeskummet i cremen Frys parfaiten.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Parfait med ahornsirup og valnødder
Is

Parfait med ahornsirup og valnødder

Ingredienser (4 pers)

3 æggeblommer
85 g sukker
1 dl ahornsirup
flødeskum af 3 dl piskefløde
75 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Rør æggeblommerne sammen i en skål. Bland sukker og ahornsirup i en gryde, og barm blandingen op til kogepunktet. Hæld under kraftig piskning den hede sirup i æggeblommerne. Pisk til en tyk creme med flødeskum og nødder. Frys den så ned.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Oksekød i wok kogt i kokosmælk, limeblade & jordnødder
Wok

Oksekød i wok kogt i kokosmælk, limeblade & jordnødder

Opskriften stammer fra Thailand og smager pragtfuldt. Ingredienserne er nemmest at købe i en thailandsk/asiatisk butik og her er de som regel billigst. Men man kan dog købe de fleste ting i større supermarkeder. Vær opmærksom på, at basilikum fra thailandske butikker er forskellig fra den, vi kender fra supermarkedet - den har større blade og en lidt anden smag. Pas på med chilien i denne opskrift. Jeg startede med at komme 2-3 stk i, men da karrypastaen også er baseret på chili, kommer man let til at lave maden sindsygt stærk. Tag evt. kernerne ud af chilien og brug kun en, hvis du vil kunne smage de andre ting i retten. Hvis du derimod er til ægte mad fra østen - så kom to chili i med kerner.

Ingredienser (4 pers)

400 g oksekød i strimler, fx af inderlår
2 dåser kokosmælk
2-3 spsk rørsukker
5 limeblade
1-2 finthakkede røde chili
1 bundt basilikum
3 spsk rød karrypasta
100 g finthakkede jordnødder (usaltede)
salt
basmatiris

Fremgangsmåde

Skær oksekødet i strimler - hvis det er okseinderlår, så skal det koge i 1 dåse kokosmælk i ca. 15 minutter eller til det er mørt. Hæld kokosmælden fra oksekødet og smid den ud.
Kom 1 dåse frisk kokosmælk op i din wok og varm den op under omrøring. Når der danner sig tyk kokosolie på overfladen tager du en ske og tager 5-6 spsk af den tykke kokosolie op i en lille kop og gemmer den til pynt.
Kom karrypastaen i og rør den ud i kokosmælken og bring det langsomt i kog under omrøring. Så kommes oksekød og limeblade i. Tilsæt jordnødderne og smag til med rørsukker og salt.
I sidste øjeblik røres chili og hakket basilikum i.

Servering

Server straks med basamatiris og pynt med nogle dråber af den kokosmælk, du tog fra.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat
Indisk, Kylling, Wok

Indisk kylling i wok i kokosmælk, citron og tomat

Ingredienser (4 pers)

800 g kyllingekød u. ben i mundrette stykker
3 fed finthakket hvidløg
1 stykke skrællet ingefær på størrelse med en valdnød
1 frisk chili
1 løg, groft hakket
1 tsk karrypasta
4 tomater, flåede og hakkede (el. 1 dåse flåede tomater)
1 tsk stødt koriander
reven skal og saft af ½ citron
2 laurbærblade
½ dåse kokosmælk
salt og peber
basmatiris
evt. persille

Fremgangsmåde

Hæld olie i wokken og varm den op. Slyng olien rundt, så siderne af wokken bliver smurt. Kom ingefær, hvidløg og chili i og svits det et øjeblik. Kom kyllingestykkerne i og brun dem lidt. Kom grofthakket løg og karrypasta i og rør rundt. Kom hakkede tomater, citronsaft og reven citronskal, koriander, laurbærblade og lidt peber i. Lad det koge nogle minutter til tomatsaucen er blevet lidt tyk. Kom så kokosmælk i og lad det hele koge uden låg 15-20 minutter - eller til kyllingestykkerne er møre og saucen blevet lidt tykkere.

Servering

Server med basmatiris og pynt evt. med noget grønt fx bredbladet persille.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde)
Kartofler, Tilbehør

Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde)

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler
20 g smør
salt

Fremgangsmåde

Find helst nogle større kartofler faste kartofler, ikke nødvendigvis bagekartofler. Skræl kartoflerne, skær dem i både og dup dem med noget vandsugende (papir/et rent viskestykke) til de er tørre. Sæt en gryde vand over og kom ½-1 tsk salt i og kog kartoffelbådene i 2-4 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dampe lidt tørre igen. Tag en pande, kom smør på den og steg ved svag varme kartoffelbådene brune og møre på alle sider. Vend jævnligt kartoflerne på panden. Lige inden servering kværnes lidt fint salt hen over kartoflerne.

Servering

Serveres som tilbehør, prøv fx Grydestegt kylling med pommes bateaux og grøntsager.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Grydestegt kylling med pommes bateaux og grøntsager
Kylling

Grydestegt kylling med pommes bateaux og grøntsager

Ingredienser (4 personer)

1 kylling
50 gr. smeltet smør
1 bdt hakket persille
2 små løg
2 gulerødder
1 æble
1 dl hvidvin (eller vand)
2 spsk friske krydderurter eller 1 spsk tørrede (løvstikke, rosmarin, salvie, oregano)
1 laurbærblad
salt og friskkværnet sort peber
3-4 gulerødder
1 porre

Fremgangsmåde

Rens kyllingen og gnid den med salt og peber udvendigt og indvendigt. Kom krydderurterne ind i bugen sammen med persille og et æble skåret i både - stik en tandstikker eller en kødnål i til at holde fyldet inde i bugen af kyllingen. Læg kyllingen ned i en gryde, der tåler at komme i ovnen. Skær gulerødderne i skrå skiver og løgene i både og læg så det hele ned til kyllingen. Hæld smeltet smør hen over og 1 dl hvidvin ved, for at kyllingen kan dampes mør. Sæt låg på og stil gryden i ovnen i 1 time 45 minutter ved 170-180 grader eller til kyllingen er mør. Tag af og til gryden ud og hæld suppen over kyllingen.
Snit det øvrige tilbehør i skrå skiver og svits det lidt i en gryde til det har fået en gennemsigtig og blank farve . Kom så de svitsede grøntsager oven i gryden med kyllingen 15 minutter før retten er færdig.
Skær kyllingen ud i passende stykker og læg den tilbage i gryden.

Servering

Servér sammen med  Pommes Bateaux (stegte kartoffelbåde) og evt. en grøn salat og/eller evt. groft brød. Det behøves ikke med salat, da der er mange urter i, men det giver alligevel retten et frisk sprødt pift med salat til, da de andre grøntsager er bløde og lidt "fede" af at være stegt i fedtstof.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta
Italiensk, Kalveindmad, Pasta

Stegt kalvelever i hvidvinssauce med pasta

Denne ret fik jeg serveret i Provence på en italiensk restaurant. Retten blev serveret uden pasta. Jeg har siden prøvet mig lidt frem og rekonstrueret, hvad der formentlig måtte være brugt til sovsen. De andre ingredienser kunne jeg jo se. Jeg synes brede båndpasta passer godt til denne ret samt evt. en salat med lidt bitre ingredienser, da løg og lever bliver lidt søde i smagen.

Ingredienser (4 pers)

400 g kalvelever
2-4 spsk mel
2 mellemstore løg
olivenolie til stegning
1½ dl hvidvin
1 bundt hakket persille
salt
friskkværnet sort peber
evt. 100 gr. champignions skåret i kvarte
Brede båndpasta (pappardelle)

Fremgangsmåde

Hak løgene og skær leveren ud i strimer af 1½ cm tykkelse. Sæt en pande over og brun løgene bløde i oliven olie. Tag dem af. Vend leverstrimlerne i mel, salt og peber og steg dem nogle få minutter til de er møre og tag også dem af og læg dem under et varmt klæde. Kog panden af i vinen og lad vinen koge lidt ind. Kom lever og løg tilbage og lad dem snurre sagte med et par minutter til de igen er helt varme og smag så til med salt og peber. Drys hakket persille over lige inden servering. Af og til varierer jeg denne ret ved at komme champignons i, når løgene har fået en lidt gylden farve - og så bliver de sammen med løgene resten af opskriften igennem.

Servering

Server straks med pasta og evt. en salat (fx fintsnittet radicchio, blegselleri, iceberg, ærter og persille med en dressing af citron, olivenolie, salt og peber).

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Hawaii Kylling
Kylling

Hawaii Kylling

Retten er en jeg lod mig inspirere til af en opskrift engang i tidernes morgen. Den har undergået tusinde forvandlinger og dette er min fortrukne variation p.t. Denne ret har intet med Hawaii at gøre ud over navnet, ananas og kokosmelet. Den smager godt og lidt eksotisk så derfor navnet som jeg selv har fundet på.

Velbekomme!

Ingredienser (4 personer)

1 kylling, stor nok til 4 personer
1 dåse ananas, evt. 1 halv frisk ananas
1 appelsin
1 stor spsk frisktpresset citronsaft
2 porrer eller store løg
100 - 150 g champignoner
en god håndfuld kokosmel
1-2 spsk honning
karry
chillipulver
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær ananas i stykker, ca. 1x1 cm og læg dem i et passende, velsmurt ildfast fad. Gem saften. Skær porre og champignons ud og fordel dem i fadet. Appelsinen presses og der må gerne komme godt med frugtkød med. Lun appelsin-, citron- og ananassaft i en gryde og tilsæt honning, karry, chilli samt salt og peber efter smag. Hæld derefter saften op i fadet. Rens kyllingen og del den i passende stykker. Gnid hvert stykke med lidt salt og drys med karry. Læg kylling oven på frugter og grøntsager i fadet. Steges i ovnen ved ca. 200 C i en time.

Servering

Server med løse ris og rødvin, frugtjuice eller øl.

Indsendt af  Christian Tiedt


Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater
Italiensk, Hakket oksekød, Lasagne

Oksekødsfyldte cannelloni i hvidvinstomater

Ingredienser (4 pers)

1 pakke friske lasagneplader
½ kg hakket oksekød
3 fed hakkede hvidløg (med kniv - presset hvidløg giver en meget stærk smag)
1 stort hakket løg
4 spsk piskefløde
2 dl rødvin
2 spsk frisk timian
½ tsk tørret timian (har man kun tørret, kommer man bare mere tørret timian i)
½ tsk tørret oregano
salt og friskkværnet sort peber
olivenolie

Tomater i hvidvin:
1 bakke sherrytomater
3-4 dl hvidvin
olivenolie og smør
reven parmesanost

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og champignoner. Kom olie på en dyb pande og varm den op. Svits først løg, kom så champignoner og hvidløg på og til sidst det hakkede oksekød. Når oksekødet er brunet lidt, tilsættes rødvin, timian og oregano, piskefløde, salt og peber. Læg låg på panden og lad det koge meget sagte ca. 20 min.
Pensl et stort firkantet lasagnefad med olivenolie. Kom 2-3 spiseskefulde kødfyld på pladerne og rul dem sammen. Læg dem side om side, så de støtter hinanden i fadet. Læg 1 bakke sherrytomater ned i kanten af fadet og hæld 3-4 del hvidvin i fadet. Pensl rullerne med olivenolie og kom en lille knivspids smør på hver rulle. Drys reven parmesanost over. Dæk fadet til med folie og stil det ind i ovnen 25 minutter ved 225 grader. Efter 10 minutter tages fadet ud og der øses hvidvinssovs over rullerne for at de ikke skal blive tørre. Det samme gentages 10 min. efter. Efter 25 minutter tages folien af og retten gratineres kort til den er gylden i overfladen.

Servering

Servér med  Sensommersalat med druer og ristede mandelflager. Vær opmærksom på at lave salat nok, giv evt. brød til også.

Kilde:   Inspirationskilde: Kødbranchens Fællesråd: Fra jord til bord, 1996.
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Sensommersalat med druer og ristede mandelflager
Salater

Sensommersalat med druer og ristede mandelflager

Ingredienser (4 pers)

Salat:
200 g druer (grønne eller blå)
¼ hoved mørk krølsalat eller radicchio
½ fintsnittet spidskålshoved
1 bdt finthakket persille
1 rød peberfrugt i tynde lange strimler
1 pose mandelflager (50-75 g)

Dressing:
6 spsk olivenolie (helst ekstra jomfru)
½ citrons saft (+ evt. reven skal af samme)
1 tsk dijonsennep
salt og friskkværnet sort peber
Sukker i mængder til den ikke smager sur (4-8 tsk)

Fremgangsmåde

Salat:
Halvér druerne og pil kernerne ud. Snit salaten i passende strimler, snit spidskålen i meget fine strimler, hak persillen fint, skær peberfrugten ud i lange tynde strimler. Rist mandelflagerne på en tør pande. Bland det hele i en skål. Gem nogle peberfrugtstrimler til at lægge oven på salaten som pynt.

Tip: Synes man spidskål er for groft, kan man bare skifte den ud med anden salat fx en blanding af iceberg og radicchio.

Dressing:
Riv skallen af ½ citron fint, pres saften ud af den ½ citron. Kom det i en kop, hæld olien i og tilsæt ½ tsk salt, 1 tsk dijonsennep. Rør i dressingen til den er lidt tykkere og smag til med sukker til den ikke er sur længere - tag en tsk eller to ad gangen.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Æblechutney
Syltning

Æblechutney

Ingredienser

1 kg æbler
2 løg
2 fed hvidløg
300 g lyse rosiner
6 dl eddike
1 spsk salt
3-4 tsk stødt ingefær
1 tsk sennepsspulver
½ tsk cayennepeber
425 g lyst farin (6 dl)
1 tsk konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

Skræl æblerne, del dem, fjern blomsterstilk og kernehus og skær dem i mindre stykker. Pil løgene og hak dem. Bland æblestykker, hakket løg, knust eller finthakket hvidløg og rosiner i en gryde. Hæld eddike ved og tilsæt salt, ingefær, sennep og cayennepebber. Bring blandingen i kog under låg. Lad æbleblandingen koge under låg i ca. 30 minutter ved sag varme. Rør af og til og se til, at det ikke brænder på. Rør farin i og lad chutneyen koge svagt under låg i ca. 10 minutter. Tag gryden fra varmen, rør konserveringsmiddel og hæld chutneyen på rene glas som lukkes straks.

Servering

Chutney skal smage stærkt og passer godt som tilbehør til kød- og fiskeretter med karry.

Indsendt af  Hans-Henrik Topp


Grøn eller rød karrypasta
Wok

Grøn eller rød karrypasta

Her er muligheden for at lave sin helt egen karrypasta, der kan erstatte almindelig karry i de fleste henseender - den er dog allerbedst til wok-retter med kylling, grøntsager og kokosmælk. Hvis man ikke ønsker den alt for stærk, kan man pille chillifrøene fra.

Ingredienser

1 tsk spidskommen frø el. 1 tsk stødt spidskommen
1 spsk korianderfrø el. 1 spsk stødt koriander
1 hel muskatnød el. 2 tsk stødt muskatnød
12 sorte peberkorn el. 1½ tsk stødt sort peber
1 blad citrongræs, hakket fint. I stedet kan bruges fintrevet skal fra 1 citron
10 - 12 grønne eller røde chillifrugter, hakket fint
Fintrevet skal fra 1 lime
5 fed knust hvidløg
4 finthakkede skalotteløg
1 tsk salt
4 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Hvis der bruges hele krydderier males de, i en gammel kaffemølle eller morter. Hæld krydderierne i en foodprocessor eller blender med de øvrige ingredienser, og blend til der haves en jævn pasta. Opbevar pastaen i en tætlukket krukke i optil 1 måned i køleskabet.

Kilde:   Keith Floyd.
Indsendt af  Jesper K. Mølbæk


Brunkål
Grønsager, Svinekød

Brunkål

Ingredienser (4 portioner)

1 hvidkål
75 g sukker
1 tsk salt
2 dl vand
1 tsk kulør
1 kg flæskekød (gerne røget bacon)

Fremgangsmåde

Kålen snittes fint med en kniv eller på et råkostjern. Sukkeret brunes til karamel i en gryde. Margarinen tilsættes. Kålen brunes der i lidt efter lidt, til den falder sammen. Salt vand og kulør røres sammen og hældes i. Midt i kålen laves en fordybning til kødet, der dækkes helt med kål. Retten mørner under tætsluttende låg over svag varme i ca. 1½ time. Den smages til med mere salt, hvis kødet er ferskt.
Medisterpølse kan også koges i kålen, men kun den sidste halve time. Pølsen kan også brunes på panden og serveres til sammen med rugbrød og sennep.

Kilde:   Den røde kogebog.
Af  Tørsleffs husmoder service
Indsendt af  Frank Larsen


Æblecider I
Kolde alkoholiske drikke

Æblecider I

Ingredienser

4 dele æbler
1 del vand

Fremgangsmåde

Blend/mos æblerne og bland vandet i, rør det godt sammen. Lad det hvile et lunt sted, under omrøring i ca. 14 dage. Der vil først komme en rådden duft fra massen, siden duften af gær, så af eddike. Sigt det, så æbleskaller m.v. fjernes, hæld det på flaske, lad det gære et lunt mørkt sted til det er begyndt at bundfalde, sigt det igen, osv.
Jeg har nu selv en eddike stående fra 1995, som er helt klar og smager fremragende, de æbleeddiker man kan købe er hurtigt fremstillede og får derfor ikke alle smagsstofferne med.

Af  Martin
Indsendt af  Jens Sørensen


Bøf Stroganoff af svinekød
Billig mad, Svinekød

Bøf Stroganoff af svinekød

Ingredienser (4 pers)

750 g svinekød f.eks. skinkesmåkød i strimler
fedtstof til stegning
4-5 håndskårne skiver bacon
2 løg
1 bakke champignoner
fløde
tomatpure
salt, peber
paprika
mel til jævning

Fremgangsmåde

Kød og bacon skæres i strimler, og løgene hakkes fint. Bacon og løg ristes let i fedtstof. Kødet krydres med salt, peber og paprika og brunes derefter sammen med det øvrige i gryden.
Når det er gyldent hældes fløde ved og retten småkoger i ca. 20 min. En stor spsk. tomatpure tilsættes, saucen jævnes og smages til.

Servering

Retten serveres med kartoffelmos. Evt. pyntet med ristede champignoner.

Af  Kurt Christensen
Indsendt af  Kurt Christensen


Vintersuppe
Grønsagssupper

Vintersuppe

Ingredienser (3-4 pers.)

5-6 Poteter
1 liter lys buljong
1 1/2 ss hvetemel
3 gulrøtter
1 sellerirot
100 gram erter
Salt
Pepper
2 eggeplommer
3/4 dl lettmelk

Fremgangsmåde

Skrell potetene og skjær dem i halve skiver. Kok dem i buljong i 5-10 minutter til de er møre. Rist ut mel i vann og hell det i suppen under omrøring. Riv gulrøtter og skjær sellerirot i små terninger. Tilsett i suppen sammen med erter. La suppen småkoke noen minutter og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av platen. Pisk sammen eggeplommer og melk. Tilsett et par spiseskjeer av suppen før eggeblandingen helles i suppen under omrøring.

Servering

Serveres med gode skiver grovt brød eller knekkebrød.

Indsendt af  Tore Amundsen


Kalkunbryst med provencekrydderi
Kalkun

Kalkunbryst med provencekrydderi

Ingredienser (6 personer)

1200 g kalkunbryst
salt
peber
provencekrydderi
4 dl rødvin
2 dl hønsebouillon
200 g flødeost

Fremgangsmåde

Kalkunbrystet krydres godt med salt, peber og provencekrydderi. Brunes derefter i gryde og tilsættes rødvin og hønsebouillon. Steges i 1 time.
Stegen tages op og pakkes ind i folie. Hviler mens sovsen tilsættes flødeosten.

Servering

Serveres evt. med kartofler, fine ærter og gulerødder.

Af  Svend E Thorsen
Indsendt af  Tommy Andersen


Pepperoni (italiensk grøntsagstilbehør)
Italiensk, Tilbehør

Pepperoni (italiensk grøntsagstilbehør)

Ingredienser (4 pers)

2 røde peberfrugter
1 stort løg
2 stilke blegselleri
3-5 tomater
friskkværnet salt og peber
olivenolie

Fremgangsmåde

Hak løget groft, skær peberfrugter i grove tern og skær blegsellerien ud i skiver - lad bare bladene blive på, de giver også smag og pynter. Flå tomaterne og hak dem groft. Svits løget i olivenolie til det er klart, kom peberfrugter og blegselleri på og svits dem med til de er blevet klare. Kom tomaterne i og lad det hele stå og simre sagte 30-40 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Serveres som tilbehør til italienske retter prøv f.eks. pepperoni til italiensk panerede kalveschnitzler med pasta og svampesovs.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Italiensk panerede kalveschnitzler
Italiensk, Kalvekød, Pasta

Italiensk panerede kalveschnitzler

Ingredienser (4 pers)

4 kalveschnitzler ( eller andre tynde stykker kød fx fra okse)

Panering:
1 lille bundt persille
2 fed hvidløg
50 g reven parmesanost
groftkværnet salt og peber
rasp
1 æg

Fremgangsmåde

Hak persillen. Bland rasp, salt, peber og persille på en tallerken, pres hvidløg hen over og bland det hele godt sammen. Tag en dyb tallerken og pisk ægget let i den. Dyp først kalveschnitzlerne i æg og vend dem derefter i paneringsblandingen.
Steg dem ca. 3 min på hver side til de er gyldenbrune og møre.

Servering

Server med kartofler, svampesovs og pasta eller kartofler samt evt. peperoni.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Russisk Borsh
Russisk, Grønsagssupper, Historisk

Russisk Borsh

Denne fortrinlige gamle russiske suppe findes i mange varianter. Her er min, som jeg altid varierer en smule alt efter, hvad jeg har i køleskabet. Den kan faktisk laves udelukkende med løg, rødbeder, kartoffel, noget surt (citron eller hvidvinseddike) bouillon, salt og peber.

Ingredienser (4 personer)

ca. 20 g smør/olie til at svitse i
1 stort løg
400 g skrællede rødbeder
1 kartoffel
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
100 g hvidkål
½ liter bouillon (hønse-, grøntsags- eller okse-)
evt. lidt pastinak eller persillerod (100 g)
evt. bacon
evt. en sjat hvidvin
1 tsk salt
groftkværnet peber

Tilbehør:
½ liter cremefraiche
revet peberrod
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær løg, kartoffel og rødbeder og evt. pastinak ud i terninger på 1x1 cm. Hak hvidløg og snit hvidkålen fint. Svits først løg i en stor tykbundet gryde og kom derefter de andre grøntsager i. Når alle grøntsagerne er klare hældes bouillon og evt. en sjat hvidvin over (eller lidt citronsaft eller 1 spsk eddike). Kom også 1 laurbærblad, 1 tsk salt og peber i gryden. Læg låg på gryden og lad den koge ved svag varm ca. 20-25 min. Tag gryden af blusset og lad det køle af et par minutter. Blend det hele sammen i en blender og hæld det tilbage i gryden. Varm op og smag til med salt og peber. Hvis du vælger at bruge bacon, så rist baconen lidt på en tør pande til den er gylden. Kom den i suppen, når du har blendet og varmer suppen op igen.
Riv peberroden fint og rør den sammen med cremefraiche - jeg plejer at bruge ca. 1-2 spsk. fintrevet peberrod, men smag dig frem, hvad du kan lide. Smag til sidst til med salt og peber.

Servering

Server med groft brød eller flûtes og cremefraiche med peberrod.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Bøf stroganoff med kartoffelmos (klassisk)
Oksekød

Bøf stroganoff med kartoffelmos (klassisk)

Ingredienser (4 personer)

50 g smør/olie
ca. 600 g oksekød i strimler
2 grofthakkede løg
1 bk champignons (250 g)
1 tsk paprika
2 dl bouillon
2 dl piskefløde
2 spsk koncentreret tomatpuré
evt. 2-3 spsk sherry eller hvidvin
evt. 1 dl cremefraiche
groft kværnet salt og peber

Kartoffelmos:
750 g kartofler
0,75 dl mælk
10 g smør
salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Brun kødet i halvdelen af fedtstoffet. Tag det op. Brun løgene og champignonenerne i den anden halvdel af fedtstoffet. Kom kød, løg, champignons, paprika, bouillon og fløde i gryden. Kom låg på og lad retten simre i 30-45 min afhængig af kødet. Når kødet er mørt kommes cremefraiche i og retten koges igennem. Smages til med salt, peber og vin.

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne uden salt. Når de er kogt, moses de og der justeres med mælk og smør. Smag til med salt og peber.

Servering

Server Bøf Stroganoff med kartoffelmos og en frisk salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Bøllegryde
Svinekød

Bøllegryde

Ingredienser (4 pers)

500 g skinketern
1 kg kartofler
1 løg
1 glas champignoner
2 porrer
salt/peber
2 tomater
ca. 500 g blomkålsblanding
5 dl vand

Fremgangsmåde

Kødet brunes, porrer tilsættes sammen med løg. Det brunes lidt. Kartoflerne skæres i tern, champignonerne tilsættes og der hældes ca. 5 dl vand ved, hvorefter kartoflerne hældes i sammen med tomaterne. Det hele koger til det er godt sammenkogt, hvorefter grønsagerne tilsættes. Det hele koger ca. 20 min. ved svag varme til grønsagerne er varme og møre.

Af  Kurt Christensen
Indsendt af  Kurt Christensen


Rosmarinbrød
Italiensk, Brød

Rosmarinbrød

Ingredienser

50 g gær
2 tsk salt
7 dl vand
1 spsk rosmarin (tilpasses efter smag)
1/2 til 3/4 dl olivenolie
mel (fx Blue Star) så dejen er letflydende ca. 600 g

Fremgangsmåde

1) Opløs gæren i vandet.
2) Tilsæt salt, olivenolie og mel lidt efter lidt. Dejen skal have konsistens som en lidt stiv havregrød. Hæver en times tid.
3) Slås ned med en slev og hældes i en bradepande - dejens højde ca. 1,5 cm til 2 cm. Efterhæver en halv times tid.
4) Dryppes med olivenolie (eller pensles forsigtigt). Drysses med groft salt og rosmarin.
5) Bages ved 250 grader i ca. 20-30 minutter.
6) Afkøles på en bagerist. Skæres i firkanter uden at skære helt i bund. Kan fryses.

Servering

God til et glas vin.

Kilde:   Fra en kollega!
Indsendt af  Flemming Høysholdt


Spaghettigryde
Spaghetti

Spaghettigryde

Ingredienser (4 pers.)

500 g oksefars
1 røget stykke bacon ca. 300 g
margarine
1 løg
salt/peber
1 pakke pølser
1-2 flasker ketchup a 500 g
500 g spaghetti

Fremgangsmåde

Kødet steges sammen med bacon som er skåret i tern + løget som er finskåren. Det hele smages til med salt og peber. Pølserne tilsættes og det steger til pølserne er brune. Spaghettien koges og hældes sammen med kødet og pølserne, hvorefter der hældes ketchup i alt afhængig af smag for ketchup 1-2 flasker.

Af  Kurt Christensen
Indsendt af  Kurt Christensen


Tomat-agurkeremoulade
Syltning, Tilbehør

Tomat-agurkeremoulade

Det bliver en kraftig, grov remoulade, der evt. kan blandes i mayonnaise, kvark eller cremefraiche for at få en mildere smag.

Ingredienser

1 kg grønne tomater
1½ kg rå agurker
1 dyb tallerken pillede løg
1 håndfuld salt
½ l vand
1 kop eddike
3/4 l eddike
3/4 kg melis
½ kop sennepspulver
3 tsk karry
1 kop mel
1 tsk flydende konserveringsmiddel + lidt til skylning af glas

Fremgangsmåde

Grønne tomater, rå agurk, løg og salt køres gennem kødmaskinen og stilles til side til det væsker. Væden sies fra. Mosen koges i ca. 20 min. med vand og 1 kop eddike og sies igen. Blandes med 3/4 l eddike, melis, krydderier og mel. Massen bringes i kog under omrøring og koges i 20 min. under fortsat omrøring. Til sidst tilsættes flydende konserveringsmiddel og remouladen hældes på rene, konserveringsmiddel-skyllede glas.

Servering

Bruges som alm. remoulade til fisk, pølser, biksemad m.m.

Kilde:   Jysk Haveselskabs blad "HAVEN".
Af  Anne Roth
Indsendt af  Susanne Pedersen


Mors fiskefrikadeller
Torsk, Æg

Mors fiskefrikadeller

Ingredienser

1/2 kg torsk
50 g røget spæk
1 løg
1 æg
1 spsk mel
salt og peber

Fremgangsmåde

Torskekødet hakkes sammen med løg og spæk. Farsen røres sammen med æg og mel. Tilsæt salt og peber. Sættes på panden med en ske og steges brune i smør ved ikke alt for voldsom varme.

Servering

Serveres med kartofler og smørdyp.

Af  Min Mor Alice
Indsendt af  Trygve Guttesen


Caspers pandekager
Pandekager

Caspers pandekager

Ingredienser (1 portion = 6 mennesker)

6 æg
250 g mel
4 dl mælk
1 tsk salt
lidt magarine

Fremgangsmåde

Bland ingrediensene og steg dem på panden.

Servering

Serveres med sukker og syltetøj.

Energifordeling  :  60% Protein,  30% Fedt,  10% Kulhydrat

Af  Casper
Indsendt af  Casper


Pumpernikkel
Brød

Pumpernikkel

Det er en lang proces at bage disse brød, men det belønner sig i sidste ende. Start en torsdag, så brødene skal i ovnen i weekenden.

Ingredienser (2 brød)

5 dl knækkede rugkerner
5 dl knækkede hvedekerner
1 L vand
1/2 dl honning
3/4 dl olie eller 75 g smeltet smør
1 tsk stødt kommen

Endvidere:
10 g gær
1 dl vand
2 spsk salt
ca. 850 g grahamsmel (ca. 14 dl)

Fremgangsmåde

Kom de knækkede rug- og hvedekerner i en stor skål og overhæld dem med 1 L kogende vand. Rør honning, olie og kommen i og dæk skålen med sølvpapir og lad det stå og trække ved stuetemperatur i 2 døgn.
Opløs gæren i 1 dl lunkent vand og rør gæren med salt og det meste af grahamsmelet. Dette røres sammen med kernerne. Ælt dejen godt igennem og tilsæt evt. mere grahamsmel.
Smør to forme og fordel dejen heri. Lad brødene hæve 2-3 timer.
Sæt ovnen på 125 grader Celcius. Pensl brødene med vand. Dæk overfladen med sølvpapir, og tryk det ned langs siderne, så det er tætsluttende. Bag brødene 8 - 10 timer. Overfladen skal være mørk og kanterne slippe formen.
Slå brødene ud og pak dem ind i viskestykker, og lad dem hvile i mindst et døgn før der skæres af dem.

Kilde:   Det store danske madleksikon fra Bonniers bibliotek.
Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Æblecider II
Kolde alkoholiske drikke

Æblecider II

Fra bogen "Den selvforsynende have" af John Seymour har jeg sakset følgende opskrift. Jeg har endnu ikke selv prøvet den, og når jeg gør det, vil jeg bruge min saftcentriuge i stedet for som der står at knuse æblerne på anden vis for at få saften ud, og jeg har også tænkt at jeg ville bruge en vinballon i stedet for de foreslåede krukker/kar.

Ingredienser

æbler
sukker
vingær

Fremgangsmåde

Hvis man presser æbler, hælder saften i et kar og lader saften stå tildækket mod uønskede organismer, bliver saften efterhånden til cider. Men denne cider vi være så hårrejsende skarp og ram i smagen, at kun en forhærdet dranker vil kunne acceptere den. For at lave en cider, som indbudte naboer kan nyde med glæde, må man tilsætte sukker. Hvis de er utålmodige, og man ønsker at sætte mere fart i gæringen, er man også nødt til at tilsætte gær. Vingær arbejder hurtigere end vildgær.

Det er næsten umuligt at anslå hvor meget cider man får ud af en vis mængde æbler. Men som en grov vejledning kan man regne med omkring 5 l saft af ca 7 kg æbler. Den bedste cider får man af en blanding af søde og sure æbler. Hvis der blandes skovæbler i, stiger garvesyreindholdet, hvilket kun er en fordel.

Man skal ikke have for travlt med at plukke æblerne. Vent til de er helt modne - bedst er det at plukke dem fuldmodne og så lade dem ligge i nogle dage og blive bløde. Det gør ikke noget, at der er nbedfaldne og stødte æbler imellem - det synes ikke at have indflydelse på ciderens kvalitet. Dernæst knuses æblerne. Hertil er en cidermølle ideel, men det er et dyrt redskab at købe. I stedet kan man bruge en eller anden hård genstand, feks en kølle, blot den ikke er af metal. Knusning med håndkraft er imidlertid meget anstrengende, jeg har engang set nogen bruge en gammeldags tøjrulle, den viste sig at være meget effektiv. Når æblerne er blevet til pulp, hældes saften i et gæringskar - en trætønde eller stentøjskrukker er velegnede - mens pulpen pakkes ind i grove klædestykker. Disse pakker stables oven på hinanden i en frugtpresse, og presses 2-3 gange for at få al saften ud. Hæld saften over i gærkarret og tilsæt en gærtype efter eget valg.
Ønsker man en sød cider, omstikkes den gærende cider så den befries for bundfaldet, og for hver 50 l tilsættes ca 3 kg sukker. Lad cideren gære endnu en uge, og stik den atter om.

Hvis man ikke har plads eller midler - eller æbler - til at fremstille cider i denne målestok, er der en simplere metode til ciderfremstilling i lille målestok.
Skær de bløde fuldmodne æbler ud i megetsmå stykker. lav dem til pulp, hvis det er muligt, hæld pulpen i en krukke, og hæld kogende vand over, så den er dækket. Lad krukken stå tildækket i 10 dage, si derefter væsken fra, tilsæt 500 gr sukker for hver 5 l, hæld på flasker og sæt gærlås på eller stik en tot vat i hver flaske. Tilproppes efter 2 uger.

Cider bliver bedre af at lagre.

Hvis man ønsker en mousserende cider, starter man med at fylde en tykvægget flaske med skruelåg halvt med gærende cider og stiller den et lunt sted. 6 timer senere lukker man op for flasken. Hvis der er afsat et tykt bundfald, og flasken har kraftigt overtryk, er cideren endnu ikke parat til at komme på flasker. vent tilder ikke kommer kaftigt bundfald, og der kun er et svagt overtryk i flasken.

Man kan lave en æblevin af skovæbler som både er skarpere og sødere end cider. Overhæld 5 kg skovæbler skåret i skiver, med 5 l vand, tildæk og lad det stå og trække i 1 uge. Si det, og tilsæt 1,5 kg sukker for hver 5 l most. Lad det stå og gære i 3 dage, fjern skummet, og stik om i en anden beholder. Når gæringen efter ca 2 uger er ophørt, hældes vinen på flasker og tilproppes.

Kilde:   John Seymour: "Den selvforsynende have".
Indsendt af  Mette Gottlieb


Pasta med bacon og skinke
Pasta, Svinekød

Pasta med bacon og skinke

Ingredienser

ca. 200 g bacon i tern
ca. 200 g skinke i tern
ca. 5-6 champignoner
ca. 500 g frisk pasta
ca. 1/4 L piskefløde
ca. 1/2 løg
krydderier - en smule salt, peber, karry
margarine til stegning

Fremgangsmåde

Starter med at brune bacon og skinke på panden. Derefter tilsættes løg, når løgene er brunet tilsættes fløden. Og sovsen smages til. Pastaen koges i 3.min.

Indsendt af  John Lempel


Kirstens Blommedessert
Desserter

Kirstens Blommedessert

Ingredienser (4-6 personer)

1 glas (700 g) blommer eller friske blommer
4 tsk maizenamel

Dej:
4 æg
1 dl sukker
50 g hasselnødder
4 spsk makronrasp eller 8 makroner
2-2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Blommerne (uden sten) + 2 dl saft hældes i et ovenfast fad. Maizenamel sigtes og drysses over blommerne. Fadet sættes i ovnen i 15 min. ved 225° C, når der bruges friske blommer skal fadet sættes i ovnen i 20 min ved 175° C. Æggeblommerne fra de 4 æg røres ud i 1 dl sukker, hasselnøderne hakkes og blandes i sammen med makronraspen. Heri vendes æggehvide fra de 4 æg, som er pisket stiv. Denne masse lægges over blommerne i fadet, og det hele sættes tilbage i ovnen i 30 min. ved 175° C.

Servering

Desserten serveres lun med kold flødeskum.

Af  Ejlif Holle Jørgensen
Indsendt af  Ejlif Holle Jørgensen


Indbagt oksemørbrad
Fransk, Skært oksekød

Indbagt oksemørbrad

Ingredienser (4 pers)

1 stykke oksemørbrad
1 bakke champignoner
50 g smør
3 dl cremefraiche
salt og groftkværnet sort peber
1-2 pakker butterdej
1-4 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

1) Tag butterdejspladerne op af fryseren og bred dem ud, så de kan tø lidt op.

2) Skær fedtet fra mørbraden og brun den i lidt smør.

3) Rens og skær champignoner i kvarte og rist dem først på en tør pande til de har fået lidt farve. Kom smør på og lad dem brune lidt mere.

4) Kom cremefraiche på champignonerne og kog det hele lidt mere ind til konsistensen er tykkere. Smag til med salt, peber og citronsaft (efter behag). Tag panden af varmen og lad sovsen køle lidt af, mens du laver næste punkt.

5) Få butterdejspladerne til at hænge sammen i et rektangel, der er stort nok til at stegen med sovs kan pakkes ind i butterdejen. (Der står en fremgangsmåde på pakkerne til, hvordan man 'klistrer' butterdej sammen - det er i hvert fald vigtigt ikke at blande for meget mel i butterdejen, da den ellers bliver tung og kedelig).

6) Kom noget af champignonsovsen på midten af rektanglet, læg mørbraden på, kom mere sovs på. Rul til sidst dejen helt omkring mørbrad og sovs. Lav evt. en dekoration af butterdej (fx fletværk) og læg den ovenpå den indpakkede mørbrad. Læg den indpakkede mørbrad over på en smurt bageplade og bag den i ovnen ved 220 grader i mellem 20 og 40 min. alt efter kød og ønske om stegning.

Servering

Serveres med en god sovs fx rødvinssovs lavet på fond, kartofler og evt. salat.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Limpa (svensk krydret sigtebrød)
Brød

Limpa (svensk krydret sigtebrød)

Limpa er et traditionelt gammelt svensk krydderbrød, som man laver en gang om ugen. Til en familie laver man ca. 4 brød samme dag, som så kan holde ugen ud. Det smager fortrinligt med den krydrede smag af anis og fennikel og den sprøde skorpe.

Ingredienser (1 brød)

3,5 dl vand
1 tsk salt
1 tsk mørk sirup
25 g gær
1 tsk fennikel
1 tsk anis
350 g sigtemel
300 g hvedmel

Fremgangsmåde

Opløs salt og sirup i lunkent vand og udrør gæren heri sammen med krydderier. Kom gradvist melet i og ælt dejen til den er smidig og slipper bordet let. Lav 1-flere runde (ligesom bondebrød) og sæt dem på en smurt bageplade. Hævning: tre kvarter. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn og bag dem i en time. Pensl dem med vand to gange i løbet af bagningen (gør skorpen sprød). Pensl igen, når brødet kommer ud af ovnen.

Servering

Spis et varmt stykke limpa med smør og nyd den krydrede smag og sprøde skorpe uden andre forstyrrende sanseintryk.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Zuppa di cozze alla napoletana
Italiensk, Supper

Zuppa di cozze alla napoletana

Muslinger, som de spises i og omkring Napoli.

Ingredienser

2 kg friske blåmuslinger
5 fed (eller mere) hvidløg
1 bundt persille
1 stor dåse hakkede flåede tomater (1 kg).
4 spsk olivenolie
1 knsp chilipulver
salt
godt hvedebrød

Fremgangsmåde

Børst muslingerne grundigt under rindende koldt vand og fjern skægget. Pil hvidløgene og hak dem fint sammen med den skyllede persille. Varm olien op i en stor, lav gryde. Svits hvidløg og persille et kort øjeblik og tilsæt tomaterne. Tilsæt chilipulver og en smule salt (pas på - muslingesaften salter også). Lad denne tomatsuppe koge langsomt tyk. Vend så alle muslingerne i på en gang. Skru op for varmen og lad muslingerne dampe under flittig omrøring indtil alle har åbnet sig (hvis enkelte ikke åbner sig - så kasser dem). Rist brødskiverne, enten tørristet eller smørristet. Gnid brødskiverne med et fed hvidløg.

Servering

Fordel muslingerne i varme dybe tallerkener og hæld tomatsaucen over. Serveres rygende varme og giv hvidløgsbrødet til. Krydr med peber efter smag.
Muslingerne spises med fingrene og skallerne er gode som skeer til tomatsaucen.

Af  Marieluise Christel-Licosa
Indsendt af  Flemming Høysholdt


Hvidløgsspaghetti
Italiensk, Spaghetti

Hvidløgsspaghetti

Denne ret kan laves meget stærk. Der anbefales en god let kølig Chianti eller Valpolicella til - i rigelig mængde.

Ingredienser (4 personer)

400 g pasta
8 store friske fed hvidløg
11 spsk let olivenolie (ikke koldtpresset eller jomfru)
16 skiver Jalapeno (købes på glas i Kvickly)
Frisk persille
Parmasanost

Fremgangsmåde

Olien opvarmes og de finthakkede hvidløg og Jalapeno klares heri. Det må endelig ikke branke. Persillen hakkes. Pastaen koges. Pastaen dryppes af og vendes i olien.

Servering

Serveres straks på varme talerkener og drysses med persille og parmesanost.

Energifordeling  :  14% Protein,  15% Fedt,  71% Kulhydrat

Af  Finn Wissing Jensen
Indsendt af  Finn W. Jensen


Krabbegratin
Mikrobølgeovn

Krabbegratin

På en ferie i Frankrig for mange år siden fik vi denne dejlige ret. Ren poesi! Det lykkedes mig at lokke opskriften fra den franske kok - trods væsentlige sprogvanskeligheder - og den blev genlavet herhjemme med stor succes. Dengang brugte vi Chatka krabber i dåse, men de er blevet ubetalelige i dag, så jeg har forsøgt med crabmeat. Det smager stadig herligt. Prøv selv!

Ingredienser (4 personer)

2 spsk mel
3 spsk smør
3 dl hummersuppe, gerne dybfrost eller dåse
2-3 fintsnittede løg
2 finthakkede hårdkogte æg
1 tsk sennepspulver eller mild dijon sennep
1 tsk vineddike
knuste laurbærblade
1 dusk dild
250 gr krabbekøb/crabmeat
salt, peber
parmasanost, helst nyrevet

Fremgangsmåde

Mel og smør bages sammen i en gryde, må ikke tage farve. Hummersuppen hældes i og varmes forsigtigt. Derefter kommes de fintsnittede løg og hakkede æg i, og der tilsættes sennepspulver, vineddike, laurbærblade og dild. Det hele varmes blidt. Så kommes krabbekødet forsigtigt i og varmes med, ligesom salt og peber.
Retten gør sig bedst ved portionsanretning. Saucen med krabbekødet skal bages i ovn og kommes derfor i pyrexglas eller andet med portioner. Der strøes parmasanost over og det sættes i ovnen, til osten er pæn gyldenbrun, normalt 15-20 min ved 190 grC.

Tips:
Hummersuppen kan spædes op med mælk. Vineddike bør anvendes med varsomhed. Du kan også komme ristede champignon i. Velegnet til dybfrysning og opvarmning ved mikroovn.

Servering

Serveres med sprøde flutes (der kan opvarmes i samme ovn) og med en tør hvidvin. Velbekomme!

Indsendt af  Carsten Just Munch


Afrikansk Peanut kylling
Afrikansk, Kylling

Afrikansk Peanut kylling

Ingredienser (4 pers)

3 løg
1 kylling på 1200 -1400 g
4-5 tomater eller en dåse flåede tomater
3-4 spsk koncentreret tomatpuré
1 lille frisk chili
1½ ltr vand
½ glas jordnøddesmør
1 dl jordnødder
1½ dl basmatiris

Fremgangsmåde

Hak løgene groft. Rens kyllingen del den i 6-8 stykker. Flå tomater (hvis de er friske) og hak dem groft. Svits kyllingestykkerne og tag dem op. Svits også løgene til de er klare. Kom kyllingestykkerne tilbage og tilsæt de grofthakkede tomater og hæld vand på til det dækker og ikke mere. Kom lidt salt (pas på med salt, da der er salt på peanuts) og peber i. Kog kyllingen i ½ time. Hak helst jordnødderne fint med en kniv eller kom dem i blenderen. Kom de hakkede jordnødder og jordnøddesmørret og 1½ dl ris i gryden og kog for svag varme retten i yderligere ½ time.

Servering

Server med løse (basmati) ris.

Kilde:   Ukendt (håndafskrift fra en højskolevens notater fra en eller anden afrikansk kogebog for 10 år siden)
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Oksekødssuppe på okseskank (osso buco) med gratinerede urtebrød
Okseskank, Kødsupper

Oksekødssuppe på okseskank (osso buco) med gratinerede urteb

En herlig og kraftig efterårssuppe, der kan laves dagen før.

Ingredienser (4 pers)

1 kg okseskank
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 glas rødvin
1 spsk salt
3-4 kviste timian
10 peberkorn
10 enebær
1 laurbærblad
1 kaffefilter + lidt bomuldssnor
2 løg
3 gulerødder
¼ rodselleri
evt. ½ dl tør sherry + 1 spsk maizena

Fremgangsmåde

1) lav nogle snit i fedtkanten af ossobucostykkerne hele vejen rundt. Brun kødet på en tør, varm pande. Varm tomatpuréen i en rummelig gryde og kom det brunede kød heri. Hæld koldt van på så kødet er dækket. sæt gryden over ved svag varme. Når indholdet begynder at koge, skummes fedt og uklarheder fra med en øse. salt tilsættes, og suppen skummes igen. Herefter tilsættes rødvinen.
2) Lav en krydderipose ved at lægge timian, laurbærblad, peberkorn og enebær i et kaffefilter. Luk filteret med lidt bomuldssnor, og kom posen ned i gryden. Lad suppen koge til kødet er mørt - ca. 1 ½ time.
3) Pil løg, skræl gulerod og selleri. Skær alle grøntsager i tern og brun dem i olie i en meget varm, tykbundet gryde. Kom grøntsager i suppen den sidste ½ time. Tag så grøntsagerne op med en hulske. Kom dem i en skål og gem dem til pkt. 6.
4) Ossobucoen tages også op, og kødet skæres først fra benet, dernæst i små tern, så de kan ligge på en spiseske. Skær evt. sener og fedt fra. Marven i benet kan tages ud med en ske - kom den i skålen til grøntsagerne.
5) Suppen sies og jævnes evt. med lidt Maizena udrørt i kold sherry eller vand. Suppen smages til med salt og peber. Tilsæt de fint-udskårne kød.
6) Mos grøntsagerne og marven med et piskeris og smag til med salt og peber. Rist brødet under grillen i ovnen (eller på brødrister) på den ene side. Derefter fordeles grøntsagsmosen på de uristede brødsider og drysses med parmesanost. Urtebrødene gratineres i ovnen til de er lysebrune og serveres til den varme suppe.
Det er min oplevelse, at urteblandingen kan smage meget sødligt, så derfor kan det være en god idé at tilsætte noget bittert eller syrligt som fx reven citronskal, timian, citronsaft. Jeg har også prøvet at lave brødet med mozarellaost i stedet for parmesanost - det smager også godt.
Tips: Kog evt. suppen dagen før. Så stivner fedtet, når suppen er kold og det er let at fjerne.

Kilde:   Kødbranchens fællesråd: Et opskriftsblad fra 'superen' om okseskank s. 2
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Kalkunpakker med sauce madeira
Kalkun

Kalkunpakker med sauce madeira

Kan bruges som både (stor) forret eller (let) hovedret.

Ingredienser (4 personer)

Kalkunpakker:
8 plader butterdej (ca. 750 g)
25 g smør
4 kalkunschnitzler (a ca. 150 g)
175 g champignoner i skiver
1/4 liter piskefløde
½ tsk salt
½ tsk citronsaft
friskkværnet peber

Sauce madeira:
25 g smør
2 finthakkede (blendede) løg
1 finthakket (blendet) gulerød
1½ spsk hvedemel
4 dl hønsebouillon (terning + vand)
3 persillekviste
1 kvist timian
1 laurbærblad
1½ dl madeira
½ tsk salt
friskkværnet peber
25 g koldt smør i små stykker
1-2 sammenpiskede æg til pensling

Tilbehør:
Let kogte gulerødder og broccoli

Fremgangsmåde

Kalkunpakker:
Rul hver plade butterdej (ca. 14x18 cm) ud på et meldrysset bord. Lad pladerne hvile i ca. 20 min. Lad smørret gyldne i en pande, brun kalkunschnitzlerne ca 1½ min. på hver side. Tag dem op og lad dem køle af (skal være helt kolde igen!). Kom champignonerne i panden og svits dem i ca 1½ min. Tilsæt fløden og bring dem i kog. Kog blandingen ind ved jævn varme og under omrøring i ca. 12 min, til en tyk creme. Smag til med citronsaft, salt og peber. Læg en kalkunschnitzel på fire af dejpladerne. Fordel stuvningen herover. Læg de sidste fire dejplader over, tryk dem sammen med en gaffel og skær hjørnerne af. Pensl med æg. Bag kalkunpakkerne på en bagerist med bagepapir midt ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Sauce madeira:
Lad smørret smelte i en gryde og svits løg og gulerod i ca. 1 min. Drys melet i under omrøring og hæld bouillon ved. Tilsæt krydderurter og bring saucen i kog. Kog den ind uden låg til ca. 2 dl. (ca. 15 min.). Si saucen. Hæld den sammen med madeira tilbage i gryden og bring den i kog. Kog saucen ved kraftig varme og uden låg i ca. 15 min. Samg til med salt og peber. Tag gryden af varmen og pisk smørstykkerne i lidt efter lidt.

Servering

Fordel kalkunpakkerne på tallerkener og hæld saucen over. Pynt med broccoli og gulerødder.

Kilde:   Morgenavisen Jyllandspostens opskriftskonkurrence 1992. Hæftet 'Let dansk mad'.
Af  Jan Holm
Indsendt af  Gorm Bagger Andersen


Cottage Enchiladas
Mexicansk

Cottage Enchiladas

Ingredienser (10 portioner)

20 stk hvede- eller majstortillas
300 g grøn chilli på dåse
200 g reven emmentaler
1200 g hytteost
3-5 fed hvidløg
salt + peber

Sauce:
5 dl piskefløde
5 dl vand
85 g Enchilada saucemix (evt. Old el paso el. santa maria)
150 g reven emmentalerost

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne til fyldet. Fordel fyldet på tortillas og rul dem sammen. Læg dem med sammenfatningen nedad i en ovnfast form. Pisk vand og enchilada saucemix sammen og lad den stå i ca. 15 minutter. Bland piskefløde i og hæld saucen over encilasa rullerne. Strø over med reven emmentaler ost. Gratineres i 20 minutter ved 225 grader.

Servering

Serveres med grønsalat.

Indsendt af  Jannie Larsen


Avocadosuppe
Forret

Avocadosuppe

Let og hurtig ret.

Ingredienser (3-4 personer)

2 avocadoer
1/2 l hønsebouillon
1 dl cremefraiche
saften fra en appelsin
2 spsk citronsaft
1 stænk tabasco
1/2 - 3/4 agurk i tern
1 dl finthakkede bladselleri

Fremgangsmåde

Avocadoer moses og blandes sammen med suppen. Citronsaft, appelsinsaft + cremefraiche tilsættes. Agurk + bladselleri tilsættes.
Retten må gerne stå koldt i ca. en time inden serveringen.

Indsendt af  Anne Hougaard


Scampi Gourmet
Skaldyr

Scampi Gourmet

Fået opskriften for mange år siden af chefkokken på "Restaurant de la Bourse" i Zurich. Havde været der to dage i træk og fået det samme, hvilket glædede ham. På en kostelig blanding af tysk, engelsk og schweizerdeutsch - og en ivrig brug af ordbogen - mente vi at nå til enighed om følgende ingredienser

Ingredienser (4 personer)

400 g hummerhaler
250 g champignon
10 chalotteløg
1 ds tomater
4 spsk stærk ketchup
1 hønsebouillonterning
2 dl piskefløde
50 g smør
1 tsk karry
1 tsk paprika
2 dl hvidvin
lidt estragon, samt salt og peber

Fremgangsmåde

De fintsnittede champignon ristes (hedder på schweizisk "baehen) i 25 gr smør, finthakkede løg tilsætte. Tomater og saft passeres gennem en fin sigte ned i gryden. Den småtskårne bouillonterning kommes i sammen med salt og peber, det hele simrer lidt, hvorefter fløden kommes i.
Mens saucen langsomt koger ind, kommes 25 g smør på en opvarmet pande og karry og paprika svitses. De optøede scampi ristes, og når de er gennemristede, overhældes de med hvidvin. Scampi med vin hældes over i saucen, og efter kort tids blid kogning serveres det rygende varmt.

Servering

Ris er det eneste rigtige! Dernede blev det serveret med parboiled ris, som var formet i en stor ring og med scampien i midten. Tør hvidvin serveres til. Velbekomme!

Indsendt af  Carsten Just Munch


Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce
Børnemad, Svinekoteletter, Ris

Økonomisk Kødplus-minuskål med Antiprut i Finitokogt Sauce

En pragtfuld økonomisk hverdagsret til hele familien. Du generer ingen dagen efter med prutter eller dårlige ånde - stor fedtprocent, faktisk mindst hele 80%!!

Ingredienser (4 pers)

Antislank:
Fedtstof: Helst margarine, men smør eller en billig olie går også.
2 dl piskefløde

Muskelplus-minuskål:
1 pakke bacon
1 pakke grisekoteletter

Antiprut:
1 dl finthakket løg (kan udelades, hvis det er for stærkt og for grønt!)
250 gr. champignoner (kan erstattes med champignons på glas, hvis der er for mange fibre i!)
½ kg. løse hvide ris

Finitokogt sauce:
4 tsk paprika
4 tsk koncentreret tomapuré
1 tsk oregano
2 dl bouillon (fra en terning)
salt og peber (helst fint begge dele)

Fremgangsmåde

1) Steg baconskiverne sprøde på panden i fedtstof. Kom et lag paprika over koteletterne og steg dem for fuld skrue på begge sider til de er brune. Tag dem af og læg dem i et fad, der kan gå i ovnen.
2) Kom løgene på panden og svits dem bløde og brune - hvis der ikke er nok fedtstof på efter at koteletternes fedtbræmme er smeltet, kastes mere fedtstof på panden. Når du har kastet løgene på panden, går du i gang med at rense champignons og hakke dem - bare smid dem på panden, når du er færdig eller føler for det - de kan godt tåle en ordentlig omgang på panden, da der er mange fibre i dem. Hvis du bruger champignons fra glas, skal de ikke have helt så megen varme.
3) Hæld tomatpuré, oregano og bouillon på panden og kog nogle minutter.
4) Kom fløden på panden og kog fløden lidt ind (måske 5, 10, ja endda helt ind til 20 minutter for at være på den sikre side.) Rør af og til, så der ikke bliver et cm-tykt sort lag på bunden af gryden. Smag til med meget fint salt og 1 nip stødt peber.
5) Hæld anti-prut-sovsen over koteletterne i fadet og smæk det hele i ovnen til det er mørt ca. 40 minutter ved 200 grader - kan tåle længere tid, hvis man vil være helt sikker på at løgene er bløde.
6) Kog hvide ris efter opskriften på posen: Billige poseris er gode, men også hvis du går i indvandrerbutikken og køber basmati-ris til ingen penge, kan du få nogle dejlige klistrede ris uden fibre - se kogetid, vandmængde og hviletid på pakken - gå efter det billige, det fortjener du.

Servering

Serveres med hvide løse ris.

Kilde:   Inspiration fra "God Mad - let at lave".
Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Pastasalat med kinakål
Pastasalater

Pastasalat med kinakål

Ingredienser (4 pers)

250 g pastaskruer
½ kinakål
1 stor grøn peber
1 ds majs
hvidløg efter behag
salt + peber
2 dl cremefraiche
2 dl yoghurt

Fremgangsmåde

Kog pastaen ca. 10 min., afkøl den. Findel kinakålen, skær den grønne peber i strimler, bland kinakål, grøn peber og majs og tilsæt den afkølede pasta. Bland cremefraiche og youghurt med fintskåret hvidløg og smag til med salt og pe- ber. Hæld dressingen over salaten.

Servering

Som tilbehør til kød eller fjerkræ eller selvstændig med flutes.

Af  Helle Christensen
Indsendt af  Helle Christensen


Superkage (kage med æblemos)
Æblekager

Superkage (kage med æblemos)

Ingredienser (ca. 30 pers.)

300 g margerine
500 g sukker
4 æg
500 g mel
4 tsk bagepulver
2 tsk natron
6 tsk kanel
4 tsk vanillesukker
1 glas = ½ liter æblemos

Fremgangsmåde

Margerinen røres med sukkeret og æggene røres i, eet af gangen. Melet blandes med bagepulver, natron, kanel, vanillesukker og røres skiftevis i med æblemosen. Kommes i en bradepande, foret med bagepapir, og bages på ovnens midterste rille ved 170 grader i ca. 40 min.

Indsendt af  Lars Madsen


Ferskner med mandelcreme
Desserter

Ferskner med mandelcreme

Ingredienser (4 pers.)

1 ds ferskner
2 blade husblas
2 spsk sherry eller madeira
2 dl piskefløde
mandelsplitter

Fremgangsmåde

Læg husblas i koldt vand i 5 min. Afdryp fersknerne,tag 2 fra og læg resten på et fad. Mos de 2 halve ferskner med en gaffel,varm mosen lidt op og smelt den afdryppede husblas deri. Rør sherry i og stil mosen køligt til den begynder at stivne. Pisk fløden stiv,og vend den i ferskenmosen sammen med 2-3 spsk. mandelsplitter. Lad skålen stå i køleskab et par timer eller længere. Top ferskencremen op i halve ferskner og pynt med mandelsplitter.

Indsendt af  Dorthe Fransen


Squashkage med krydderier
Skærekager

Squashkage med krydderier

Ingredienser

2 dl majsolie
250 g sukker
3 æg
500 g revet squash
350 g mel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
3 tsk kanel
2 tsk nelliker
1 tsk ingefær

Fremgangsmåde

Bland alle tørre ingredienser sammen, tilsæt majsolie, letsammenpiskede æg og reven squash. Dejen bages i en smurt sandkageform ved 200° midt i ovnen i ca. 1 time. Afkøles lidt i formen inden den tages ud på en rist.

Af  Thomas Rönnpage
Indsendt af  Thomas Rönnpage


Den søde tærte
Tærter

Den søde tærte

Denne dessert er ikke populær uden grund. Den kan varieres med mange danske frugter som f.eks. æbler, pærer og blommer.

Ingredienser (6-8 personer)

Tærtebund:
1 æg str. M
50 g sukker
300 g mel
150 g smør

Fyld:
ca. 750 g velmodne blommer, æbler, pærer e.a. fast frugt
2 spsk smør
25 g sukker

Top:
50 g mel
50 g farin, sukker eller rå rørsukker
50 g koldt smør
50 g hakkede nøddekerner eller nøddeflager
1/4 til 1/2 tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

Tærtedej:
Pisk æg og sukker tykt, rør melet i og smuldr smørret i dejen, der æltes glat og lægges køligt i en times tid. Rul dejen ud. Beklæd en tærteform af metal ca. 24 cm i diameter med dejen, prik bunden og sæt tærten koldt. Læg et stykke bagepapir i bunden af tærten. Fyld op med tørrede bønner eller ris og forbag tærten ved 200 grader ca. 15 min. Tag bunden ud og fjern papir og fyld. Afkøl og gem bønner eller ris til en anden bagning, de kan bruges mange gange.

Fyld:
Udsten eller udkern og skræl eventuelt frugten og skær den i passende stykker. Varm frugten igennem i smør, ca. 1 min. Drys sukker på og lad den afkøle en smule. Hak og smuldr alle ingredienserne til toppingen sammen, fordel 1/3 af den i bunden af tærten, læg frugten oven på og fordel den resternde topping øverst. Bag tærten færdig ved 200 grader ca. 20 min. til den er gylden og sprød.

Kilde:   MAD let & hurtigt.
Indsendt af  Knud Dyring-Olsen


Rødvinsmarinerte Rypebryst servert med fløtegratinerte poteter
Vildt, Norsk

Rødvinsmarinerte Rypebryst servert med fløtegratinerte potet

Ingredienser

Rødvinsmarinade:
rødvin
viltkryder
einerbær
løk
gulerøtter

Rypebryst:
2 rypebryst pr. person
Viltkrydde

Fløtegratinerte poteter:
poteter
salt og pepper
hvitløk
fløte
helmelk

Fremgangsmåde

Rødvinsmarinade:
Legg rypebryst i rødvin, viltkryder, einerbær, løk(purre) og gulerøtter alt etter smaksønske. La marinaden stå i en skål med lokk et døgn i kjøleskapet.
Tips: Salt må unngås, fordi dette trekker ut safta fra kjøttet.

Rypebryst:
Panna må være varm, maks styrke. Sett rypebrystene inn med viltkrydder. Brun rypebrystene ca. 1 min. på hver side. Rypebrystene settes i stekeovnen temp.220 C i 5 min (alt etter ønske om hvor godt stekt du ønsker rypebrystene)
Tips: Rypebrystene må ikke legges i sausen etter steking, fordi stekingen vil da forsette og du mister den røde fargen i kjøttet.

Fløtegratinerte poteter:
Skjær opp poteter i skiver. Strø salt og pepper lagvis. Hvitløk viss ønskelig. Hell fløte og helmelk til det nesten dekker potetene i den ildfaste formen. Stekes ca 1 time i stekeovnen ved temp. 220 C. Du kan gjerne legge hvit ost som topplag.
Tips: Begynner det å bli brunt på toppen, dekk til med folie.

Saus:
Kraft fra rypebein, løk, gulerøtter og einerbær. Første oppkok tøm av, kok så kraften i 2 timer. Basis i saus: smør og melk Smelte smør og rør i mel til det slipper kantene (2 personer ca. 100 g smør) Kraften siles i litt og litt for ikke å få sausen for tynn. Rør godt hele tiden. Kok lenge med brunost, tyttebær og einerbær ca. 0.5 - 1 time. Sil sausen før du smaker til sausen med rødvin, salt og pepper, fløte, viltkrydder (sukker og eddik forsiktig)
Tips: Ønskes en brunere saus kan du sette til sukkerkulør. Ønskes sausen tykkere kan du sette til maizena. Unngå bruk av stålgryte sausen kan da brennes dersom du ikke er påpasselig.

Servering

Servers med grønnsaker: brokoli (dampkokt i smør), gulrøtter, tyttebær og vin.
Vin til anbefaling: Rødvin Santa Rita Chile Crozes Hermitage Saint Joseph Beste valg vil være en godt utviklet og moden Cote-Rotie.

Indsendt af  Vidar Røyland


Semullepudding
Desserter

Semullepudding

Ingredienser

8 dl helmelk
2 dl kremfløte
90 g semullegryn
30 g opphakket mandler eventuelt mandeldråper
2 ss sukker
1 egg for å få stivhet

Fremgangsmåde

Kok opp melk og fløte, dryss semullegryn under omrøring tilsett mandler og sukker. Grøten skal koke under lokk på svak varme i 10 min. Rør av og til for å unngå at den legger seg i bunn. Avkjøl masse 10-15 min. rør inn egget. Hell massen i serveringsbolle og avkjøl
Tips: Strø sukker over for å unngå snerk.

Indsendt af  Vidar Røyland


Kompott
Desserter

Kompott

Ingredienser

1 dl vann
1 dl sukker
bjørnebær, bringebær, blåbær
1 ts frisk sitronmelisse
1 ss potetmel

Fremgangsmåde

Kok opp sukkerlake ta den til side for avkjøling. Kok laken opp igjen med tilsatt bær. Tilsett potetmel utrørt i vann, til kompotten er passe tykk.

Servering

Vin til anbefaling: En relativ søt hvitvin uten for mye syre, gjerne alkeholserk.

Indsendt af  Vidar Røyland


Stekte epler (frisk dessert)
Desserter

Stekte epler (frisk dessert)

Ingredienser

epler
sukker
is
bær

Fremgangsmåde

Skjær opp epler. Strø sukker over eplene. Stek så i stekepanne. Serveres med is og bær.

Indsendt af  Vidar Røyland


Slankesuppe
Grønsagssupper

Slankesuppe

Ingredienser (4 personer)

1 stor knoldselleri
4 porrer
4 store gulerødder
2 store løg
1 stor dusk persille
2 store suppeterninger
salt, peber, evt. karry
ca 8 l vand

Fremgangsmåde

Koger sammen 2-3 timer, hvorefter det hele blendes. Varmes op igen og smages til med evt. flere krydderier. Kan fryses i mindre portioner.

Indsendt af  jan


Arne's Bergslagstorsk
Svensk, Torsk

Arne's Bergslagstorsk

Ingredienser (4 pers.)

1 torsk, ca. ½ kg
dild
citronpeber
2½ dl 9% fløde
1 lille ds. tomatpure
1 ds. hakkede tomater

Fremgangsmåde

Fisken renses, krydres med dild og citronpeber og steges ca. 20 min. ved 200 grader. Fløde, tomatpure og hakkede tomater røres sammen og saucen hældes over fisken, som gratineres ca. 10 min.

Servering

Serveres med kartofler, ris eller pasta.

Af  Arne Eriksson, Lindesberg
Indsendt af  Susanne Pedersen


Søren's gullaschsuppe på kødfars
Svensk, Hakket oksekød, Kødsupper

Søren's gullaschsuppe på kødfars

Ingredienser (4 pers.)

2 løg
1 spsk smør/margarine
1-2 tsk paprika
3 spsk tomatpure
1 ds. hakkede tomater
½ peberfrugt i terninger
½ l bouillion
200 g hakket oksekød
3 kartofler i terninger
½ l sødmælk
salt og peber
hakket persille

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene og steg dem i smør i en stor gryde. Strø paprika over. Tilsæt tomatpure, hakkede tomater og bouillion. Lad det koge op. Kom det hakkede kød i lidt af gangen. Rør godt så det smulrer. Tilsæt kartofler og peberfrugt. Kog i ca. 15 min. til kartoflerne er møre. Tilsæt mælk og smag til med salt og peber.

Servering

Suppen serveres rygende varm med rigeligt hakket persille drysset over.

Af  Søren Andersson, Örebro
Indsendt af  Susanne Pedersen


Janna's elgfars-biff
Svensk, Elg, Vildt

Janna's elgfars-biff

Ingredienser (6 pers.)

600 g hakket elgkød
3 dl mælk
1 spsk kartoffelmel
2 spsk revet peberrod
1½ tsk salt
½ tsk peber
2 spsk margarine

Fremgangsmåde

Bland mælk, kartoffelmel, peberrod, salt og peber i elgkødet. Form farsen til 12-16 bøffer, ca. 1 cm tykke (formes evt. efterhånden som de lægges på panden, husk at trykke kødbollen flad!). Brun fedtstoffet. Læg bøfferne på og steg dem på en ikke for hed pande i 2-3 min. på hver side. Kog panden af med 1-2 dl vand el. bouillion og smag til.

Variation:
Byt peberroden ud med 1 spsk. knust enebær.

Servering

Serveres med kartofler og evt. brød.

Af  Janna Stenholt, Adolfsfors
Indsendt af  Susanne Pedersen


Bouillabaise III
Fiskesupper

Bouillabaise III

Ingredienser

hvidløg
finthakket fennikel (pas på ikke for meget)
porre
bladselleri
skalotteløg
hakkede flåede tomater
muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, sej
bredbladet persille
laurbær, timian, basilkum
1 stjerneanis
safran (kan evt. erstattes af gurkemeje)
tør hvidvin

Fiskefond:
Fiskerester (skind,ben,hale og hoved) koges med div. grove grøntsager, eks.
løg, persillerod, persille, selleri, m.m.

Fremgangsmåde

En stor gryde gnides med enorme mængder hvidløg, heri sauteres finthakket fennikel, porre, bladselleri, skalotteløg og hakkede flåede tomater, herefter kommes for eksempel, muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, og sej i gryden. Det hele svinges rundt, du må ikke røre da du så ødelægger fisken. Der krydres med bredbladet persille, laurbær, timian, basilikum, 1 stjerneanis og safran. Endelig hældes en tør hvidvin og fiskeboullion/fond, så det dækker.

Fiskefond:
Det hele koger 18 - 20 minutter (ikke mere, da fonden så bliver mørk). Sigtes igennem en tøjble.

Servering

Når suppen er færdig (fisken kogt) tages fisken op og lægges på et fad. Suppen serveres for sig, der serveres endvidere hvidt brød og hvidløgsmayonnaise til.

Kilde:   Herning folkeblad 1.10.97
Indsendt af  Karsten Klit


Mulligatawnysuppe III
Fjerkræsupper

Mulligatawnysuppe III

Det er et HIT at servere denne suppe som natmad, eller en selvstændig ret. Hvis du vil bruge den som forret, skal den ikke være så stærk, da den ellers overskygger de andre retter, hvis den skal være stærk som forret kan man med held bagefter servere en ganerenser som f.eks. rødvinssorbet el. lign. før hovedretten.

Ingredienser (6 - 8 personer)

1 lille høne
suppeurter
100 g stegemargarine
sød og stærk karry
150 g mel
300 g porrer

Fremgangsmåde

Hønen koges med diverse suppeurter, befries derefter for skind og kødet fjernes fra bryst og lår, kødet skærers i strimler på max 1½ cm. I en gryde kommes stegemagarine som brunes med lige dele sød og stærk karry (eksperimenter nogle gange, men suppen må gerne være stærk) der tilsættes mel, det bages op. Der tilsættes 3 liter suppe (fra hønen) derefter blancerede porrer i ringe, dette koger 5 min. kødet tilsættes, smages til.

Servering

Serveres med løse basmatiris, revet kokos og cremefraiche.

Indsendt af  Karsten Klit


Æbleskiver III
Æbleskiver

Æbleskiver III

Ingredienser (ca. 50 stk.)

250 g safir mel
1/2 tsk tvekulsurt natron
25 g sukker
4 dl kærnemælk
3 æg
50 g margarine
1 tsk reven citronskal
smør eller margarine til bagning
flormelis til drysning

Fremgangsmåde

Mel, natron og sukker røres til en jævning med kærnemælken. Æggeblommerne tilsættes sammen med den smeltede margarine og citronskallen. Hviderne piskes stive og vendes i. Dejen hældes i kande, da det er lettere at fylde æbleskive panden fra den. Æbleskive panden varmes godt op, og der kommes fedtstof i alle hullerne. Hullerne fyldes ca. 2/3 med dej. Æbleskiverne bages ved svag varme. Æbleskiverne må ikke vendes før de har dannet skorpe på den ene side, men heller ikke så sent, at dejen er for stiv til at danne bue på undersiden.

Indsendt af  Flemming Heidelbach Jensen


Finsk gryde med rødbeder
Finlandsk, Svinekød

Finsk gryde med rødbeder

Ingredienser (4 Portioner)

400 g benfri grisekød av bov og skinke
1 msk margarine
2 gule løg
5 rødbeder (rå)
1 gulerod
1½ tsk salt
1 kdrm sort peber
1 laurbærblad
4 nelliker
2 msk hvedemel
4 dl vand
1 portion hvidkål (ca 250 g)
2 tsk vineddike

Fremgangsmåde

Skær flæskekødet i terninger. Brun fedtstoffet i en gryde og brun kødet. Skræl rodfrugterne. Hak løgene groft, skær rødbeder og guleroden i tern. Bland rodfrugterne ned i gryden. Tilsæt salt og krydderier.Drys melet over, og rør rundt. Spæd med vandet. Kog under låg ved svag varme ca 15 min.Skær hvidkålen i fine strimler i mellemtiden, og bland den i. Kog yderligere ca 15 min. Prøvesmag evt med vineddike.

Servering

Serveres til kokte kartofler.

Indsendt af  Jørgen Simonsen


Fyltur lundi (Søpapegøje)
Færøsk

Fyltur lundi (Søpapegøje)

Ingredienser (4 pers)

4 Lundar
Filla
200 g av margarin
200 g av sukri
250 g av hveitimjøli
½ tesk. av bakipulvuri
4 egg
150 g av rosinum

Fremgangsmåde

Lundi:
sker høvd, veingir og vel av lundanum. Tak innvølin og krikan úr og vaska síðan lundan væl. Seyma fyri hálsin og fyll.

Fylla:
Rør margarinið og sukurið væl. Rør síðani eggini í,eitt í senn,rør væl ímillum hvørt. Sálda mjølið og bakipulvurið í og rør síðani rosinurnar í.

Koyr fylluna í lundan og seyma aftur. Prika lundarnar væl og koyr teir í kókandi løg við salti í. Kóka í 1-1½ tíma. Í staðin fyri at koyra fylluna í lundan kanst tú pakka hana. inn í staniol í 4-5 pakkar og leggja teir oman á lundarnar í grýtuni.

Servering

Lundi-Fylla-Eplir & salt. Lundi smakkar eisini væl kaldur.

Energifordeling  :  12% Protein,  47% Fedt,  41% Kulhydrat

Af  GÓÐARÁÐ
Indsendt af  Karl Johann Østerø


Kringelbachs fiskefrikadeller
Torsk

Kringelbachs fiskefrikadeller

Opskriften er hørt i radioen for ca. 20 år siden og har herefter overtaget alle andre opskrifter på fiskefrikadeller herhjemme. Prøøv dem!

Ingredienser (4 personer)

500 g torskefilet
1 løg
2 skiver sandwichbrød, afskorpet
mælk efter behov
100 g røget spæk
30 g hvedemel
2 æg
salt og hvid peber
1 spsk friskhakket kørvel eller persille

Fremgangsmåde

Brødet afskorpes, overhældes med mælk og suger så meget det kan. Torskefileterne hakkes sammen med løg og spæk, gerne i foodprocessor. Det opblødte brød samt mel tilsættes. Æggene sammenpiskes let og røres i farsen. Salt og peber tilsættes sammen med kørvel. Fiskefrikadellerne sættes på panden som alm. frikadeller og steges i halvt smør og olie ved jævn varme til farven er pænt lysebrun og skorpen sprød. Sauce: Panden koges af med lidt citronsaft og tilsættes lidt hakket persille.

Servering

Serveres med små faste kartofler - gerne nye - samt pandesaucen. Man kan naturligvis også servere de sædvanlige saucer til fisk - men sådan her lød Kringelbachs!

Af  Georg Kringelbach
Indsendt af  Boye Nielsen


Luftige Boller
Boller

Luftige Boller

Ingredienser (ca. 40 boller)

8 dl mælk
2 dl vand
2 dl olie (alm.madolie)
75 g gær
2 spsk sukker
2 tsk salt
ca. 1,5 kg mel

Fremgangsmåde

Mælk og vand lunes i en gryde, og røres sammen med olien. Gær piskes i sammen med sukker og salt. Tilsæt ca. 1 kg mel først, herefter lidt efter lidt. Dejen skal klistre lidt. Dejen skal hæve 20-30 min. Bollerne formes og sættes på plader, skal hæve ca. 15-20 min. på pladen. Bages 12-15 min. ved 200 grader. (Varmluftoven)

Indsendt af  Esben Lundgård


Chokoladefad
Desserter

Chokoladefad

Pas på! Opskriften frister. Der er mange kalorier, men også en ganske dejlig smag og fylde. Den er ikke svær at lave, men den forsvinder hurtigt, når den bliver sat på bordet!

Ingredienser

1 stor makronbund (kan fås færdiglavet)
cognac
100 g mørk chokolade
½ liter piskefløde
tyndtskåret appelsinskal
revet chokolade

Fremgangsmåde

Makronbunden fodres med cognac, den suger det til sig. Chokoladen smeltes i en gryde sammen med 2 dl piskefløde. Rør godt rundt, mens det simrer, pas på, det må ikke koge. Imens piskes de 3 dl piskefløde til flødeskum.
Lad chokoladen falde til ro, rør rundt af og til. Når den er næsten afkølet, blandes det stift piskede flødeskum i, og det hele fordeles over makronbunden, som er sat på et fad. Det sættes i dybfryseren knap en halv time (bedre end i køleskab, fordi nu bliver den yderste del letfrossen) og pyntes før servering med appelsinskaller og den revne chokolade, rigeligt af begge dele.

Indsendt af  Carsten Just Munch


Muslinger farserede
Skaldyr

Muslinger farserede

Herlig ret! Jeg har aldrig lavet den selv, men jeg har smagt den og det bare toppen. Jeg fik opskriften, som nu gives videre, for hr. Mortens fine opskriftsamling har virkelig fået mig til at lede i gamle gemmer. Hører gerne, hvad I mener om den.

Ingredienser

30 store blåmuslinger
400 g hakket skært svinekød
100 g hakket kogt skinke
250 g champignons
200 g hakket spinat
150 g parmasan, friskrevet!
2 æg
4 dl tør hvidvin
1-2 løg
1 ds flåede tomater
1 dl ekstra olivenolie
50 g smør
1 bdt hakket persille
1-2 fed knust hvidløg

Fremgangsmåde

Muslingerne vaskes grundigt og åbnes derefter med en kniv. (Giv tid til en lille belæring: Døde muslinger bør omgående kasseres. Hvis muslinger med åben skal ikke straks lukker sig ved et slag mod en bordplade - ud! Hvis muslingerne under kogningen ikke har åbnet sig - ud!).
Der røres en fars af svinekød, skinke, spinat, parmasan, æg og krydderier og en lille skefuld proppes ind i hver musling. Skallerne lukkes sammen og ombindes med bomuldsgarn. Muslingerne porcheres derefter under låg i smør, olie, hakket løg, hakkede tomater, udskivede champignon, hvidvin og hvidløg.
Efter et kvarters tid tages muslingerne op, garnet fjernes og fonden koges ind og tilsmages.

Servering

Muslingerne serveres i den halve skal med saucen hældt over. Skal serveres rygende varme. Glæd Jer, hvis I holder af muslinger. De smages fra en ganske anden vinkel.

Indsendt af  Carsten Just Munch


Frølår a la Falsled Kro
Forret

Frølår a la Falsled Kro

I Kina spiser man hunde, i Frankrig frølår. Det sidste har jeg prøvet, det smager pragtfuldt. Her er en dejlig opskrift fra den fremragende kok Jean-Louis Lieffroy fra Falsled Kro, dengang han endnu var ganske ung. Vi er tilbage i 1973, men han har stadig det gastronomiske ansvar for dette dejlige sted. Sammen med Michelle Michaud gav han følgende opskrift, her indrettet efter dybfrost. Han siger: "Det er ganske let, og har De prøvet det blot een gang, så tør jeg sværge på, at det bliver Deres foretrukne hors d'ouevre!" . Jeg er ganske enig!

Ingredienser (4 pers.)

12 frølår (dybfrost)
en flaske tør hvidvin
fint hakket hvidløg
persille
mælk
olivenolie, smør og mel
salt og peber

Fremgangsmåde

De optøede frølår dyppes i en underkop med mælk og vendes flere gange i en blanding af mel, salt og peber. Hvidløg og persille er fint hakket på forhånd.
På en godt varmet pande brunes frølårene i olivenolie i et minut, ikke for mange ad gangen. Derpå tages de op, de drypper af, olivenolien hældes fra panden og erstattes med en klat smør, så svitses hvidløgene og frølårene lægges ned på panden igen for til slut at blive drysset med lidt persille. Til slut glaceres det hele med en sjat hvidvin og resten drikkes til! (M&G 73/5 100)

Servering

Sæt den foran gæsterne, og de vil sidde stille og nyde denne smagsoplevelse!

Af  Jean-Louis Lieffroy
Indsendt af  Carsten Just Munch


Osteboller
Ost, Tilbehør

Osteboller

Ingredienser (Ca. 30 stk.)

2 dl vand
30 g smør/margarine
100 g mel
3 æg
100 g reven ost
1 tsk paprika
salt og peber

Fremgangsmåde

Vand og smør koges sammen og melet bages i. Dejen afsvales noget og æggene røres i et af gangen. Ost og kryderier blandes i. Små klatter dej (tag med en teske) koges i olie eller bages (ca. 10 min.) ved 225 grader til de er lysebrune.

Servering

Serveres til suppe eller som snack.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Kokos-chokoladekager
Muffins

Kokos-chokoladekager

Ingredienser (14-16 stk)

2 æg
160 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g smeltet smør
50 g hvedemel
125 g kokosmel
100 g mørk chokolade
50 g hasselnødder

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker godt. Rør vanillesukker, smeltet smør, hvedemel og kokosmel i dejen. Hak chokolade og nødder ret fint og vend det i til sidst. Fyld dejen i smurte linseforme eller små papirsforme (de skal ikke smørres). Bag kagerne i 12-15 minutter ved 200 grader på midterste ovnrille.

Indsendt af  Rikke Mikkelsen


Solbærsvin
Cocktails og drinks

Solbærsvin

God til enhver lejlighed.

Ingredienser (1 glas)

1/4 solbærvodka
3/4 Coca-Cola
isterninger

Fremgangsmåde

Blandes i et glas.

Servering

Kold med isterninger.

Indsendt af  Anders jensen


Nana´s kanelkage
Skærekager

Nana´s kanelkage

Den er virkelig god og nærende.

Ingredienser (omkring 8 stk.)

250 g smeltet smør/magarine
400 g sukker
400 g hvedemel
4 tsk stødt kanel
2 tsk natron
½ l. kærnemælk

glasur:
50 g smeltet smør/magarine
250 g flormelis
2 tsk vanilie
1 spsk kakao
4 spsk varm stærk kaffe

Fremgangsmåde

Fedtstof og sukker røres godt sammen. Herefter røres mælken i. Bland mel med kanel, natron og tilsæt det til sidst. Rør dejen godt og kom den i en smurt bradepande (ca. 25x30 cm). Kagen bages i en varm ovn ved 200 grader i ca. ½ time. Kagen afkøles lidt og overtrækkes med glasuren, der røres sammen af ovennævnte ingredienser.

Servering

Kagen pyntes med nødder og skæres i passende stykker.

Af  Nana Henriques
Indsendt af  Nana Henriques


Stegte ål med kartofler og persillesovs
Fisk

Stegte ål med kartofler og persillesovs

Kredslægens Ål fra Faaborg.

Ingredienser (4 personer)

2 kg ål
ca 75 g margarine
50 g rasp
50 g mel
1 æg
50 g smør
salt og peber

Tilbehør:
1 kg kogte kartofler
Persillesovs

Fremgangsmåde

Finnerne klippes af de flåede ål,og de skæres i passende stykker Herefter vendes de i mælk,rulles i mel,vendes i et pisket æg og derefter i rasp med salt og peber. 50 gram margarine smeltes på panden Ålene steges heri til de er lysebrune. Samtidigt smeltes 50 gram smør i en bradepande ved 170 grader i ovnen. De stegte ålestykker lægges i bradepanden efterhånden som de er brune (ca 15 min i ovnen).

Kilde:   Olga Rasmussen Faaborg.
Indsendt af  Jette Nygaard Guttesen


Persillesovs
Sovse

Persillesovs

Ingredienser (ca 4 Personer)

50 g margarine
50 g mel
ca. 1/2 l. mælk
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Persillen hakkes. Margarinen smeltes, melet kommes i, pas på det ikke bliver brunt, herefter tilsættes mælken lidt efter lidt, sovsen koges op, her efter kommes persillen i, herefter atter et opkog. Smages til med salt. Der piskes kraftigt under hele tilberedningen.

Af  Jette Nygaard Guttesen
Indsendt af  Jette Nygaard Guttesen


Lammekølle provencale i lergryde
Lam

Lammekølle provencale i lergryde

Jeg vil gerne slå et slag for lergryder. Tilberedningen er nem og man får herlige retter. Hos os bruger vi Römertopf, men de har pt ingen forhandlere i Danmark. Der findes andre. Fordelen ved lergryder er, at der ingen risiko er for, at kødet bliver tørt under stegningen. I dag er "uldsmagen" næsten væk fra lam, så bare kom i gang. Grønsagerne løfter retten op i et helt andet plan.

Ingredienser (6-8 personer)

1 lammekølle
1½ kg kartofler
2 store bdt persille
2-4 fed hvidløg
½-1 liter hønsebouillon
spændende krydderier
salt, peber og smør

grønsager, frit valg, alt skåret i små stykker, men ikke itu:
porrer
gulerødder
champignon
selleri
tomater

Fremgangsmåde

Lergryden stilles i vand 1 time før brug, det er vigtigt! Den tørres af og smør gnides på indersiden. Lammekøllen spækkes med små stykker hvidløg og persille samt salt og peber.
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på 3 mm. De lægges taglagt i bunden af gryden. Udover dem væltes masser af hakket persille og mere hvidløg. Ovenpå lægges lammekøllen med ydersiden opad.
De småtskårne grønsager spredes ovenpå og bouillonen hældes over. Låget kommes på og gryden sættes i ovnen og den skal stege ca 2 timer ved 250 gr. Der behøves ikke anden sauce til end den bouillon, der er mellem grønsagerne, den skal blot koges lidt ind.

Indsendt af  Carsten Just Munch


Gotfredsens æggefad
Kød, Æg

Gotfredsens æggefad

Denne ret kan tilpasses efter smag og behag, derfor har jeg skrevet en del forskellige forslag til ingredienser.

Ingredienser (3-4 personer)

squash, broccoli eller blomkål
margarine
salt og peber
6 æg
1 stort løg
3 tomater
4½ dl mælk
2 spsk mel
Venø steaks, kalkun- eller skinkeschnitzler i strimler
rød, grøn eller gul peberfrugt
diverse krydderier efter smag
revet ost

Fremgangsmåde

Skær squashen i skiver og læg dem i bunden af et smurt fad. Kalkunstrimler og løg svitses på en pande, hvorefter det kommes over squashen. Skær tomaterne i skiver og læg dem over kødet. Pisk æg, mælk, mel, salt og peber samt eventuelle krydderier god sammen. Læg nu strimler af peberfrugt over tomatskiverne og hæld derefter æggemassen over. Stilles midt i en 225 grader varm ovn i ca. 30 minutter. De sidste 10 minutter med ost på. Når æggemassen er stivnet er retten færdig.

Servering

Kan serveres med flutes og salat til.

Af  Jan Gotfredsen
Indsendt af  Bettina H. Pedersen


Ingefæris
Is

Ingefæris

Ingredienser (4-6 personer)

6 "knuder" syltede ingefær
10 stk syltede cocktailbær
2 spsk cognac
3 æg
50 g sukker
1 spsk ingefærsirup fra de syltede ingefær
3 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skær ingefæren i skiver på størrelse med en fingernegl. Halvér cocktailbærene og læg dem i en skål sammen med ingefæren. Overhældes med cognac. Lad det stå og trække.
Del æggene og sæt hviderne til side. Blommerne hældes i en skål sammen med sukker og ingefærsirup. Hæld fløden i en anden skål.
Pisk hviderne så de er stive. Pisk herefter fløden indtil den er tyk. Pisk til sidst æggeblommerne og sukker indtil tyk let og creamet.
Bland forsigtig den piskede fløde i ægge-sukkerblandingen. Vend til sidst æggehviderne i blandingen. Hældes i en plast- eller metalskål og sættes i fryser, indtil det er begyndt at stivne. Bland nu ingefær-cocktailbær-cognac blandingen i og fortsæt nedfrysningen

Servering

Kan serveres i toppe/kugler med smeltet chokolade eller chokoladesovs

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Brombæris med hvid chokoladesauce
Is

Brombæris med hvid chokoladesauce

Ingredienser (6 personer)

300 g brombær
3 æg
100 g sukker
1 spsk vaniliesukker
1 nip kardemomme
4 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
2 spsk hvid rom

Fremgangsmåde

Brombærrene skylles, dryppes af og pureres. Æggene deles i blomme og hvide. Blommerne røres skummende med sukker, vaniliesukker og kardemomme. Massen fyldes i en metalform, dækkes til og fryses halvstiv.
Æggehviderne piskes stive.
2 ½ dl fløde piskes stiv.
Æggehvider og flødeskum vendes i æggecrémen sammen med brombærpureen, og massen fryses i 3 timer Chokoladen brækkes i mindre stykker, smeltes i vandbad (eller mikroovn) og blandes med resten af fløden samt rom.

Servering

Brombærisen anrettes i kugler på desserttallerkener og omgives af den varme hvide chokoladesauce.

Kilde:   Hanne Bloch.
Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Æbleskiver med svedskemos
Ærø, Æbleskiver

Æbleskiver med svedskemos

Æbleskiverne serveres til jul overalt på Ærø. Mange familier har deres egen opskrift, der alle anvender svedskemos som fyld.

Ingredienser (70-80 stk)

15 æg
1 liter skummetmælk
750 g mel
100 g gær
salt
1,5 kg svedsker
ribssaft
sukker
1-2 pakker rafinol eller lignende

Fremgangsmåde

Æggeblommer røres med salt. Lunken mælk og mel røres i skiftevis. Hviderne piske stive og vendes i dejen. Hæver ca en halv time.
Svedskerne opblødes og koges med ribssaft til mos. Sukker tilsættes
Rafinol smeltes i en gryde og en smule hældes i bunden af æbleskivepanden. Dejen hældes i så hullet knapt er fyldt. Umiddelbart efter stikkes ned i dejen en teskefuld svedskemos. Æbleskiven vendes umiddelbart herefter.

Servering

Serveres til kaffe med lidt sukker på tallerkenen.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Tvebaksbudding
Ærø, Buddinger

Tvebaksbudding

En gammel ærøsk sømandsret.

Ingredienser (4 personer)

250 g rasp
4 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker
150 g smør
3 spsk mel
1 håndfuld rosiner
½-1 liter mælk
1 knsp bagepulver
vanille
evt kardemomme
½ kg jordbær (frosne)
sukker

Fremgangsmåde

Smørret smeltes og røres sammen med rasp, æggeblommer, mel, sukker og salt. Mælken tilsættes, så der opnås en tyk grød. Lad det hvile nogle minutter, hvorefter der tilsættes yderligere lidt mælk om nødvendigt. Rosiner tilsættes. Smages til med vanilla og evt kardemomme
Grøden hældes i en smurt budding form med låg og koges i vandbad i 1 ½ -2 timer
Jordbærrene tilsætte lidt vand, koges og smages til med sukker. Jævnes.

Servering

Buddingen serveres varm med lunken jordbærsovs. Retten betragtes som en hovedret.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Tykke pandekager
Ærø, Pandekager

Tykke pandekager

Pandekagerne serveres typisk om sommeren. Enkelte ærøboer tilsætter flæsketerninger.

Ingredienser (30-40 stk)

6 æg
½ kg mel
1 pk gær
4 ½ -5 dl mælk
Raffinol

Fremgangsmåde

Mel, æggeblommer røres sammen med mælk. Gæren tilsættes. De stivpiskede hvider vendes i dejen. Dejen skal være tyk. Hæver i ½ time. Bages i raffinol eller lignende.

Servering

Betragtes som en hovedret. Serveres varme med stikkelsbærkompot, æblegrød, sirup eller syltetøj. Serveres også kolde til kaffebordet.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Kyllingecurry fra Sri Lanka
Sri Lanka, Kylling

Kyllingecurry fra Sri Lanka

Ingredienser (3-4 personer)

1 kylling, vægt ca. 1.200 - 1.400 g
1/4 - 1 tsk. cayennepeber (start med mindstemålet!)
3 tynde skiver frisk ingefær (el. efter smag) fint hakket
1 - 4 fed hvidløg, fint hakket (brug evt. hvidløgspresse)
3 kardemommefrugter *)
2 hele nelliker *)
1.5 cm stykke hel kanel *)
1- 2 hele røde el. grønne chilifrugter
2 - 3 tomater
½ - 1 spsk eddike (helst brun)
2 tsk paprika
60 - 120 g chalotteløg el. alm. løg, fint hakket
1 - 1½ tsk salt el. efter smag
1 - 1½ spsk curry powder (Garam masala)
½ tsk bukkehornsfrø
2-3 spsk olie
1 laurbærblad; citrongræs, hvis det kan fås
240 - 360 g kokosmælk **)

Fremgangsmåde

*) kan evt. erstattes af ½-1 tsk blandede krydderier af de tre nævnte.
**) fås på dåse, el. kan fremstilles ved at overhælde 250 g kokosmel med kogende vand, lade det trække og derefter trykke vædsken ud af kokosmelet - kun væsken bruges!

Vask kyllingen og skær den ud i passende stykker. Skindet kan fjernes, hvis man ikke holder af at spise det, så trækker kødet lettere smag af krydderierne! Læg kyllingestykkerne i et fad og kom alle de stødte krydderier + salt hen over dem, så de er pænt dækkede. Vend evt. rundt i stykkerne, så krydderierne fordeles over det hele. Eddike og bukkehornsfrø kommes også ned til stykkerne nu. Lad kyllingen trække mindst 15 - 20 min. (jo længere des bedre).
Hak løgene og chilifrugterne. (Hvis man ikke ønsker curry'en for stærk, kan man koge de hele chilifrugter, som har fået et snit i skallen, med kødet og fjerne dem, når retten er færdigkogt.)
Varm olien op i en stegegryde til den er rigtig varm. Kom løg, laurbærblad og evt. chilifrugterne ned i olien, og lad løgene blive gennemsigtige. De må ikke blive brune. Kom tomaterne, der er skåret i småstykker, ned i gryden og rør rundt i blandingen i et par minutter. Kom derefter kyllingestykkerne i, og rør rundt i endnu 5 - 7 minutter. Derefter tilsættes coconut milk, og kødet simrer til det er mørt (1/2 - 3/4 t.). Strø lidt extra curry powder og krydderier over retten, hvis det skønnes nødvendigt. Lad retten køle lidt af og tilsæt til sidst lidt citronsaft.

Servering

Serveres med løskogte ris, mango- el. rosinchutney og coconut sambol + evt. yoghurt salat. Papadums stegt i en anelse olie på panden kan serveres til som ekstra tilbehør.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Oksekødscurry fra Sri Lanka
Sri Lanka, Oksekød

Oksekødscurry fra Sri Lanka

Ingredienser (4 personer)

500 g oksekød
½ tsk bukkehornsfrø
2 hele nelliker
2 kardemommefrugter
2,5 cm hel kanel (el. 1/4 tsk blandede krydderier)
½ - 1 tsk cayennepeber
1 spsk curry powder (Garam masala)
1 - 2 tsk paprika
30 g chalotteløg el. alm. løg skåret i skiver
2 fed hvidløg
2 - 3 skiver frisk ingefær
½ laurbærblad, citrongræs, hvis det kan fås
1 spsk eddike
180 - 240 g kokosmælk (at efter hvor meget sovs der ønskes)
1 - 1½ tsk salt

Før servering:
½ - 1 spsk citron- el. limesaft
¼ tsk curry powder

Fremgangsmåde

Skær kødet i terninger.
Rist bukkehornsfrø, blandede krydderier, cayenne peber, paprika og curry powder ganske let i en tør stegegryde og tilsæt derefter kødet.
Hak løg, hvidløg og ingefær. Kom blandingen ned til kødet sammen med resten af ingredienserne og coconut mælken. Læg låg på og vent til kødet koger. Lad det simre for svag varme, til kødet er mørt. Vent evt. med at komme saltet i, til kødet er mørt.
Drys de sidste ingredienser (eller evt. et nip blandede krydderier) over retten, før den serveres

Servering

Serveres med løskogte ris og evt. mango eller rosinchutney og coconut sambol.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka
Sri Lanka, Lam

Lam- og spinatcurry fra Sri Lanka

Ingredienser (5-6 personer)

750 g magert lammekød skåret i terninger (retten kan laves med kalvekød)
1 mellemstort løg, hakket
1 - 3 grønne el. røde chilifrugter, eller ½ tsk cayenne peber
1 tsk melis
1 tsk gurkemeje
ca. 650 g frisk el. frossen spinat, hakket
1½ tsk salt
½ tsk stødt sort peber
3 spsk yoghurt naturel el. mere
4 spsk ghee el. klaret smør (olie el. smør kan bruges, alm. smør kan sprutte lidt)
1½ tsk sennepsfrø
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk finmalet koriander + 1 tsk. stødt spidskommen, el. 1½ tsk. curry powder (Garam masala)
1 lille styk finthakket ingefær
¼ tsk stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Smelt smørret el. hæld olien i en stegegryde, tilsæt sennepsfrøene og rist dem, til de begynder at springe. Tilsæt ingefær, koriander, spidskommen (el. curry powder), kardemomme og hvidløg og rist hele blandingen 1 minut. Tilsæt kødet og lad det brune.
Tilsæt chili (cayenne peber) og løg og lad dem brune med et øjeblik. Kom spinaten i gryden og øvrige ingredienser, og lad retten simre i ca. 1 time, el. til kødet er mørt. Drys melis over, når retten er næsten færdig og rør rundt.

Servering

Serveres med løskogte ris m.m..

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Hakket oksekødscurry fra Sri Lanka
Sri Lanka, Hakket oksekød

Hakket oksekødscurry fra Sri Lanka

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
1-2 grønne el. røde chilifrugter (kan udelades til fordel for cayennepeberet)
1 mel. stort løg
2 fed hvidløg
2 skiver frisk ingefær
1-2 kartofler
1 tsk salt
2 tsk curry powder (Garam masala)
¼ tsk stødt sort peber
2 spsk ghee el. olie
¼ laurbærblad
½ stilk citrongræs, hvis det kan fås
3 hele nelliker
3 kardemommefrugter
2,5 cm hel kanel
el. ½ tsk blandede krydderier
½ - 2 tsk cayenne peber
2 tsk paprika
¼ l kokosmælk
1 spsk citron- el. limesaft

Fremgangsmåde

Bland kødet med salt, peber, ingefær, curry powder, cayenne peber, paprika og krydderier.Varm olien op i en gryde og tilsæt kartoffelterningerne (husk at lade vandet løbe godt af!) og rist dem et par minutter i olien. Tilsæt løg og citrongræs, og rist det hele yderligere et par min. Tilsæt kødet og lad det koge i 5 min. før kokosmælken tilsættes. Bring atter retten i kog og lad den simre til sovsen er tyk.

Servering

Serveres tilsat en anelse citron- el. limesaft. Tilbehør: løskogte ris m.m.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Kokos sambol
Tilbehør

Kokos sambol

Ingredienser

100 g friskrevet kokosnød el. tilsvarende mængde alm. kokosmel blandet med en anelse mælk, så kokosmelet netop
er fugtigt
¼ -1 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
35 g finthakket løg el. chalotteløg
1 tsk salt el. efter smag (start med noget mindre)
1½ - 2 tsk citron- el. limesaft

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser sammen og smag til. Skal være flamingofarvet og lidt skarp i smagen samt smage af løg. Et herligt tilbehør, som kommes hen over kødretten, når man sidder ved bordet. Dejlig kombineret med chutney og Yoghurtsalat (Raithi).

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Yoghurtsalat (Raithi)
Salater

Yoghurtsalat (Raithi)

Ingredienser

¼ l yoghurt naturel
1 helt lille løg, revet el. finhakket
1-2 hakkede tomater (kan udelades)
½ - 1 revet agurk, evt. i små terninger
peber og salt efter smag.
evt. stødt spidskommen efter smag

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser og servér med et nip cayennepeber. Kan serveres til curryretter.

Indsendt af  Jørgen Boe Mikkelsen


Torskefileter med ost og bagte kartofler
Torsk

Torskefileter med ost og bagte kartofler

Ingredienser (4 personer)

700 g torskefileter
salt, peber
5 tomater
1 stor porre
150 g mozarellaost
2 dl piskefløde
1 dl hvidvin
4 store bagekartofler
3 spsk smør
purløg

Fremgangsmåde

Skær fisken i mindre stykker og læg den i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber. Skær tomaterne i skiver og læg den oven på fisken. Hak porren fint, drys den over, hæld ost, fløde og vin over og steg ved 180 grader i 30 minutter. Bag kartoflerne ved 225 grader i ca. 1 time. Halver dem. Tag mosen ud, rør den med smør, salt, peber og fintklippet purløg. Fyld mosen tilbage i skallen og drys med lidt ekstra purløg.

Kilde:   Ude og Hjemme.
Indsendt af  Rikke Mikkelsen


Ovnbagte nudler
Spaghetti

Ovnbagte nudler

Ingredienser (4 personer)

400 g båndspaghetti
2 løg
50 g bacon
600 g hakket okse- eller flæskesmåkød
50 g margarine
2 fed hvidløg
1 tsk basillikum
1 dl tomatpure
1 dl bouillon
4 æggeblommer
1 dl fløde

Pynt:
2-3 tomater
hakket persille
friskrevet parmesan

Fremgangsmåde

Spaghettien koges. Løgene hakkes og svitses i margarine. Skær bacon i strimler, bland det med det hakkede kød, som brunes sammen med løgene. Når kødet er brunt tilsættes knust hvidløg, salt, basillikum, tomatpure og den kogende bouillon. Det hele koger i ca. 5 minutter og fyldes derefter i et ovnfast fad.
Æggeblommerne piskes med fløden. Spaghettien vendes heri og spredes ud over kødet. Skivede tomater lægges på, og reven parmesan drysses over. Fadet stilles i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter. Retten pyntes med hakket persille og serveres.

Indsendt af  Rikke Mikkelsen


Kylling a'la Kristoffer
Kylling

Kylling a'la Kristoffer

Ingredienser

1 frisk kylling

Marinade:
3 spsk olivenolie
1 spsk dijonsennep
1 spsk soyaolie
4 spsk Heinz ketchup
1 spsk paprika
1 tsk chili krydderi
salt og peber efter behov

Fremgangsmåde

Marinade:
Man pisker olien, dijon, soya olien samt ketchup sammen, derefter tilsættes krydderierne.
Tips.: Hvis man ønsker at give kyllingen lidt indisk præg tilsætter man også 1 tsk tandoorikrydderi !!!

Kylling:
Flå skindet af kyllingen. Når det er gjort klipper man den op i passende stykker alt efter hvordan ønsker den parteret, når det er gjort prikker man huller i stykkerne med en gaffel for at det skal blive lettere for marinaden at trænge ind. Derefter pensler man de enkelte stykker med marinaden, når det er gjort lægger man stykkerne i et fad, hvis der er mere marinade tilbage fordeles resten ud over kyllingen stykkerne som ligger i fadet. Når de har "trukket" i ca. 4 timer er det tid til at tage kyllingen op af marinaden for at pakke dem ind i stanniol, når det er gjort skal kyllingen steges ved 200 grader i 1 time.

Servering

Kyllingen kan med fordel serveres med ris og karrysovs.

Indsendt af  Kristoffer Fabricius


Porretærte med broccoli og skinke
Tærter

Porretærte med broccoli og skinke

Ingredienser (3 pers)

1 porre
1/2 bdt. broccoli
3 æg
2,5 dl cremefraiche
1 pakke skinketerninger
1 pakke tærtedej fra Maizena
salt, peber

Fremgangsmåde

Først ruller man dejen ud, og lææger den i en tærteform. Det sættes ind i en kold ovn, nederst. på 200 grader i 15 min. Imens skærter man porren ud i ringe, broccolien skæres i små buketter. De steges ca. 10 min. på en pande med en stor klat smør. Æg, cremefraiche, porre, broccoli og skinketerninger røres sammen i en skål. salt og peber tilsættes. Til slut hælder man skålens indhold op i tærtebunden, tærten sættes nu i midten af ovnen, på 200 grader i 30 min.

Servering

Kan serveres med en frisk salat.

Indsendt af  Alette Overby Hansen


Rødvinskogt svinemørbrad
Svinemørbrad

Rødvinskogt svinemørbrad

En fantastisk velsmagende ret der ikke er særligt tidskrævende eller svær at lave.

Ingredienser (4 pers)

2 stk. mørbrad
1 pk. Bacon i tern
1 stor bakke champignon
1 halv flaske god rødvin
salt
peber

sovs:
½ l. Fløde
skal af 1/2 øko-citron (for at undgå sprøjtemidler)
saft af 1/3 citron
jævning
kulør
salt
peber

Tilbehør:
Råstegte kartofler
Grønne bønner
brød

Fremgangsmåde

Svits bacon i stor jerngryde, og tag baconen op svits champignon i fedtet og tag op. Rens mørbraden for fedt og hinder, krydder med salt (ikke for meget, baconfedtet er salt i forvejen) og peber. Brun mørbraden i baconfedtet ved stærk varme, skru ned for varmen og hæld rødvin ved, så mørbraden er 1/3 - 1/2 dækket. Lad mørbraden simre i ca. 30 min. Tag den op, pak den i staniol og lad den hvile mens du laver sovs.

Sovs:
Tilsæt og varm bacon og champignon i rødvin/fedt, tilsæt fløde. Jævn og giv kulør, tilsmag med salt, peber og citronskal og saft.

Servering

Mørbraden skæres i tynde skiver, anrettes på fad med en smule sovs over.

Af  Torben Ammotzbøll
Indsendt af  Torben Ammitzbøll


Indisk rejesuppe
Indisk, Supper

Indisk rejesuppe

Utrolig lækker og nem ret, der både kan bruges som forret og hovedret.

Ingredienser (4 pers)

2 løg
3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 lille brev karry
1 ds. flåede tomater
1 ds. ferskner + væde
1 pk. rejer
1 okseboillon
ca. 1/4 piskefløde

Fremgangsmåde

Hvidløg, løg og karry svitses i olien. Øvrige ingredienser tilsættes og varmes igennem. Klar til servering umiddelbart efter, kan også serveres efter et par timer.

Servering

Suppen serveres med flutes.

Af  Claus Pedersen
Indsendt af  Claus Pedersen


Juliennesuppe
Grønsagssupper

Juliennesuppe

Vores husholdning er på to personer og vi ser gerne to retter til middag hver dag, men den ene skal være let at lave. Her er et herligt og duftende forslag: Juliennesuppe! En grønsagssuppe, der varieres efter årstiderne. Man laver en stor portion og når dagens middag er overstået, som kommes resten i små ½ liters beholdere til dybfryseren, holdbarhed ca 3 mdr. Mikroovnen klarer resten, når suppen skal bruges igen.

Ingredienser

2 porrer
2 løg
2 gulerødder
2 kartofler
1 persillerod
½ selleri
1½ liter hønsekødbouillon
50 g smør
persille
salt, peber

Forslag til andre grønsager:
peberfrugtringe
blegselleri
champignon
ærter
forskellige slags kål

Fremgangsmåde

Grønsagerne gøres i stand. Løgene pilles og hakkes småt. Skræl gulerødder, kartofler, persillerod og selleri. Riv dem på den grove side af råkostjernet. Skær rod og top af porrerne, gem det sidste. Skær porren i smalle ringe. Så laves en suppevisk af porregrønt, persillestilke og selleritop, som ombindes med ufarvet bomuldsgarn.
Smørret smeltes i en gryde og de findelte grønsager svitses heri. Bouillon og suppevisk tilsættes. Læg låg på, lad suppen koge i ca 15 min. Suppevisken tages op, suppen skummes og smages til med salt og peber. Andre krydderier kan efter smag tilsættes.

Servering

Suppen serveres rygende varm, evt pyntet med friskhakket persille. Flutes eller groft brød serveres til.

Indsendt af  Carsten Just Munch


Rigatoni
Pasta

Rigatoni

Rigatoni er de korte, tykke, rillede makaroni.

Ingredienser (2-4 pers)

½ kg rigatoni
100 g bacon
1 løg
250 g champignon
2 spsk tomatpure
2 dl bouillon
evt. lidt fløde

Fremgangsmåde

Kog rigatonien (andre slags pasta kan også bruges) i rigeligt kogende vand. Klip baconen i strimler og rist dem i gryden sammen med et hakket løg. Snit champignonerne i skiver, kom dem ved og tilsæt tomatpureen og boulionen lidt efter lidt. Kom evt. lidt fløde ved. Lad det snurre i 5-6 min. og hæld stuvningen over de kogte rigatoni.

Servering

Der kan evt. serveres brød og salat til.

Indsendt af  Kirsten A. Theilgaard


Pastagryde med grøntsager
Pasta

Pastagryde med grøntsager

Denne ret er også god kold dagen efter f.eks. til frokost.

Ingredienser

Pasta
Vand
Salt
8 blegselleristænger
500 g gulerødder
½ dl olivenolie
150 g kogt skinke i tern
2½ dl svinekødkraft (terning)
salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog pastaen i vand tilsat lidt salt. Snit blegselleristænglerne i mindre stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger. Varm olien i en gryde og rist skinketerningerne til de er let gyldne. Bland selleri- og gulerodsterningerne imellem og lad dem riste med nogle min. Hæld kødkraften over og læg låg på og lad det koge i ca. 15 min. Kom den kogte og afdryppede pasta i og varm det lidt igennem og kryder med salt og peber.

Servering

Serveres rygende var sammen med lune flutes.

Indsendt af  Kirsten A. Theilgaard


Pastafad med skinke
Pasta

Pastafad med skinke

Skinke kan erstattes med små baconstykker. Dette er også en slankeret, 310 kcal/1302kJ. Mens retten står i ovnen kan man evt. tage opvasken.

Ingredienser (4 personer)

250 g pastaskruer
200 g kogt skinke
1 spsk smør
2 æg
3 dl mælk
salt og peber
evt. lidt revet ost

Fremgangsmåde

Kog pastaen efter anvisning på posen/pakken. Skær skinken i strimler el. tern og rist det let på panden i smøret. Bland skinke, pasta og evt. det revede ost sammen i et smurt ildfast fad. Pisk æggene med mælk, salt og peber og hæld det over. Sættes i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader.

Servering

Kan serveres med grøn salat, tomatsalat og brød.

Indsendt af  Kirsten A. Theilgaard


Mexiko-ris
Ris

Mexiko-ris

Denne ret kan bruges selvstændigt eller som tilbehør til forårsruller, schnitzel eller som fyld i en omelet.

Ingredienser

løg
ris (samme portion som når man normalt koger ris)
karry
½ rød peber (kan undlades)
1 spsk. tomatpure
Vand (samme mængde som man bruger når man normalt koger ris)
bouillonterning
1 ds. majs
salt
peber
tabasco

Fremgangsmåde

Løget hakkes og svitses. Ris, karry og rød peber tilsættes og svitses med. Tomatpure, vand og boulionterning tilsættes og det småsimre til risene er møre. Majs tilsættes og varmes lidt med inden den evt. jævnes og smages til med salt, peber og tabasco.

Indsendt af  Kirsten A. Theilgaard


Kaffeis med makroner
Is, Billig mad

Kaffeis med makroner

Meget nem, lækker og frem for alt BILLIG. (ca. 7 kr/person).

Ingredienser (10 Pers.)

6 æggeblommer
4 1/2 spsk sukker
210 g knuste makroner
120 g knust kogechokolade
1/2 dl kold stærk kaffe
2 æggehvider
3/4 L piskefløde

Pynt:
flødeskum og forskellig frugt (jordbærmos er godt)

Fremgangsmåde

1) Æggeblommerne og sukkeret røres sammen.
2) De knuste makroner, den knuste chokolade og kaffen blandes i.
3) Æggehviderne og piskefløden piskes stive og vendes forsigtigt i.
4) Is-massen hældes i frysbare forme og puttes i fryseren.

Servering

Tag den frosne is op ad fryseren og lad den stå et øjeblik. Vend den ud på et severingsfad og pynt med flødeskum og frugt.

Kilde:   Familieopskrift.
Indsendt af  Steffen Isaksen Larsen


Torsk i hvidvin
Torsk

Torsk i hvidvin

Ingredienser (4 pers)

4 stykker torsk
1/2 fl. hvidvin
75 g smør
citron
persille
muskatnød
salt & peber
2 tvebakker
små kartofler
2 porrer
cremefraiche 38%
sukker
peberrod

Fremgangsmåde

Smør et ildfast fad og læg torskestykkerne i, drys med knuste tvebakker, revet muskatnøg, salt og peber. Hvidvinen hældes ved sammen med citronsaft efter smag. Fadet sættes i ovnen ved 225° og når væden begynder at koge slukkes for varmen, og fisken står endnu 10 min i ovnen.

Servering

Serveres med små hvide kogte kartofler og småstrimlet porre der kun lige har fået et opkog.
Kan yderligere serveres med peberrodsauce. Brug væden fra torsken, kog ind og tilsæt cremefraiche. Kom lidt sukker i og revet peberrod.

Indsendt af  Erik Lauritsen


Persillesovs II
Sovse

Persillesovs II

Ingredienser (4 pers)

2 spsk mel
ca. 3½ dl. letmælk
4 spsk hakket persille
10 g smør/margarine
salt, hvid peber

Fremgangsmåde

Ryst mel og 1 dl. mælk til jævning. Hæld den i en tykbundet gryde og spæd den op med resten af mælken. Bring sovsen i kog ved konstant piskning. Lad sovsen småkoge 5 min. Tilsæt evt smør/margarine. Smag sovsen til med krydderierne og tilsæt hakket persille.

Energifordeling  :  20% Protein,  42% Fedt,  38% Kulhydrat

Kilde:   God mad let at lave.
Af  Lotte Haveman
Indsendt af  Frank Larsen


Bearnaise uden smør og æg
Sovse

Bearnaise uden smør og æg

Allerede i 1979 var køkkenchef Jan Pedersen inspireret af, hvad han kaldte "Det nye, danske køkken". Karakteriseret således: Friske råvarer, kort tilberedningstid, enkel servering og mere kaloriefattig end tunge melopbagninger. En herlig fornyelse var hans bearnaise-sauce uden smør og æg. Smager pragtfuldt og feder ikke!

Ingredienser (4 personer)

2 store gulerødder
½ selleri
1 porre
5 chalotteløg
½ liter hønsebouillon
4 spsk bearnaise-essens
2 spsk esdragonblade
Olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Gør grønsagerne i stand og snit dem i mindre stykker. Lad dem snurre i olien i 10 minutter, uden at de tager farve. Hæld hønsebouillonen ved og kog det hele i ca 10 minutter.
Kom det i en blender sammen med bearnaise-essens, estragonblade, salt og peber. Blend netop til saucen er endartet, glat og tyktflydende. Server den straks til retten.
Lidt fristende tilføjes: "Man kan komme en klump smør i - det giver saucen en ekstra blank finish - men så er den ikke så mager mere!".

Kilde:   AOM 79/10 12
Af  Køkkenchef Jan Pedersen
Indsendt af  Carsten Just Munch


Ævle Bævle
Cocktails og drinks

Ævle Bævle

Denne drink er perfekt til en aften, hvor man ønsker at blive hurtigt snallert. Æblemosten neutraliserer vodkaen, således at drinken kun vil smage af friskpresset æblemost. Mængden af voka kan selvfølgelig varieres, men af erfaring ved jeg, at det passer meget fint med to tre-dobbelte vodkaer til en flaske æblemost (25 cl.)

Ingredienser (2 drinks)

2 drinksglas
12 cl vodka
1 flaske æblemost (25 cl)
isterninger

Fremgangsmåde

Isterningerne puttes i glassene. Vodkaen fordeles i de to glas, og det samme gør æblemosten.

Af  Allan Sørensen & Michael Lund Nielsen
Indsendt af  Michael Lund Nielsen


Hjemmelavede pølser
Pølser

Hjemmelavede pølser

Hvorfor betragtes medister som kedelig mad?? Er det fordi du kun kender den kedelige i metermål henne fra supermarkedet? I virkeligheden er medister (og andre pølsevarer) en spændende vare med mange variationsmuligheder, hvis du altså lige overvinder dig selv, og selv laver den. Ingredienserne er mangeartede, og i virkeligheden kun bestemt af din fantasi.

Ingredienser

Som udgangspunkt kræves:
Pølsetarm, fåes renset og saltet i enhver slagterafdeling (evt. skal det bestilles)
En kødhakker med pølsehorn
Kød ca. 2 kg passer til en portion på ca. 10 m tarm
Krydderier, krydderurter efter smag og behag
Mel og bouillon

Fremgangsmåde

Ureelt kød (svin/okse) kan med stor fordel anvendes, pas på at fyldet ikke bliver alt for magert, da pølsen så bliver meget tør når den er stegt.
Kødet hakkes én gang groft, tilsættes ca 1,5 dl mel og 2 dl bullion. Farsen røres god sammen med salt, peber og øvrige krydderier (prøv. f.eks. allehånde, nelliker, provence krydderier, hvidløg eller?).
Den saltede pølsetarm blødes ud i 10 minutter i lunkent vand, den trækkes forsigtigt på pølsehornet og der bindes for enden.
Den rørte fars stoppes i kødhakkeren, og hakkes endnu engang gennem den grove plade og ud i pølsetarmen. Kunsten består i at afpasse fylde tempoet sådan at pølsen fyldes lige tilpas. Husk der skal være plads til udvidelse ved stegning/kogning.
Pølsen steges og/eller koges og serveres med tilbehør efter ønske.
Prøv at eksperimentere med forskellige kombinationer af svine og oksekød og forskellige krydderblandinger.

Servering

Tilberedning og servering afhænger helt af pølsetype, og det er et område der appelerer til eksperimenter.

Af  John Lundsgaard
Indsendt af  John Lundsgaard


Grydestegt svineskank
Billig mad, Svinekød

Grydestegt svineskank

Opskrift på en solid ret, der udnytter en ikke særlig værdsat del af grisen. Velegnet til en koldt efterårs eller vinterdag med fysisk aktivitet.

Ingredienser (4 personer)

2 svineskanke (ca. 1 kg)
friske krydderurter (oregano, merian, basilikum etc.)
salt
peber
kinesisk soya
smør eller margarine til bruning

tilbehør:
kartofler (evt. kartoffelmos)
syltede rødbeder, græskar eller asier

Fremgangsmåde

Svineskankerne brunes på alle sider i smør eller margarine i en tykbundet gryde. Der tilsættes et par deciliter vand, salt, peber, krydderurter og kinesisk soya tilsættes, og retten steger under låg i ca. 2 timer. Skankerne tages op, skyen filtreres, skummes for fedt og jævnes med mel. Skankerne "strippes" for skind og fedt, og det reelle kød skæres fra benet. Køddet anbringes i sovsen og serveres med pillekartofler eller kartoffelmos til.

Servering

Serveres med pillekartofler eller kartofelmos. Dertil syltede rødbeder, asier eller græskar.

Af  John Lundsgaard
Indsendt af  John Lundsgaard


Bloody Mary III
Cocktails og drinks

Bloody Mary III

Ingredienser

isterninger
3 cl vodka
6 cl tomatjuice
1 stænk citron
lidt worcestershire sauce
lidt sellerisaft
æggeblomme

Fremgangsmåde

I et mellemstort glas med et par isterninger hældes væskerne sammen og omrøres. Til sidst kommes en æggeblomme i toppen af glasset. Drinken nydes med et sugerør.

Indsendt af  Familien Madsen


Torskeøje
Cocktails og drinks

Torskeøje

Ingredienser

2 cl Baileys
1 æggeblomme
2 cl vodka

Fremgangsmåde

I et 4 cl glas kommes 2 cl Baileys derefter putter man en æggeblomme i og til sidst kommer man 2 cl vodka. Hele herligheden nydes med sugerør som man stikker ned igennem blommen og suger op i et sug. (Hvis nogen gerne vil vide hvorfor den heder et torskeøje så bare prøv at lave den).

Indsendt af  Familien Madsen


Vodkarand til voksenfest
Cocktails og drinks

Vodkarand til voksenfest

Ingredienser (3-5 grand voksne personer)

1,5 l. vodka
15 blade husblas
1 pose vingummibamser(stor)

Fremgangsmåde

Vodkaen varmes langsomt op i en gryde og husblasen tilsættes. Når den er helt opløst, tages blandingen af kogepladen og stilles til afkøling i 25 min. Derefter hældes blandingen op i en randform, og vingummibamserne fordeles i formen, gem nogle til pynt. Dæk randen til med film og sæt den i køleskabet i min. 24 timer. Det er vigtigt at man bruger en form med slip-let belægning da vingummibamserne ellers klister fast og vodkaranden vil da være umulig at få ud af formen i et stykke.

Servering

Sidst på aftenen.

Af  Torben Junker
Indsendt af  Kim T. Jensen


Lola´s Øllebrød
Grød

Lola´s Øllebrød

Mættende morgenmad.

Ingredienser (Så mange som man er.)

Øllebrød:
Tørrede rugbrød (alle slags, gerne blandede)
Mørkt hvidtøl
Rismalt (eller andre sødestoffer f.eks. rørsukker eller honning)
Vand

Æggesnaps:
Pisk æggeblommer med rismalt i lang tid, ca 10 min.

Æggesne:
Pisk æggehviderne stive og kom derefter lidt rismalt i

Fremgangsmåde

Brødet ligges i blød over natten , så det dækkes, af ca. dobbelt så meget øl som vand. Hæld igen vand på brødet så det dækker, kog over svag ild i ca. 30 min. rør ofte. Tilsæt rismalten efter ca. 15 min. Bestem hvor tyk grøden skal være ved at putte mere eller mindre vand i. Server grøden varm.

Servering

Grøden serveres med æggesnaps og æggesne, eller flødeskum. Kan også serveres med mælk (men det er ikke lige så lækkert).

Af  Lola Poulsen
Indsendt af  Lola Poulsen


Sukkerknas
Slik

Sukkerknas

En god lille lækkerbidsken, men sørg for at I også har noget drikkelse.

Ingredienser

lige dele havregryn, sukker og smør

Fremgangsmåde

Kommes på panden til det ligner musli.

Af  Josefine Gerber
Indsendt af  Nana Henriques


Kylling i fad med bacon og fløde
Kylling

Kylling i fad med bacon og fløde

En lækker og nem ret, hvis man får gæster, da det meste kan laves i god tid.

Ingredienser (4 personer)

1 kylling
10 skiver bacon
½ l. fløde
peanuts
salt
peber
karry

Fremgangsmåde

Kog kyllingen til kødet slipper skroget. Pil kyllingen og del kødet ud i små stykker og fordel det i et ovnfast fad. Drys med salt, peber og karry efter smag. Steg baconskiverne og fordel dem over kyllingekødet. Drys med peanuts. Pisk fløden og fordel flødeskummet over kyllingen. Sæt fadet i ovnen i ca 25 min. ved 200 grader. Flødeskummet skal være smeltet og ligge som et gyldent brunt lag.

Servering

Serveres med ris og flutes.

Af  Karen Friborg
Indsendt af  Karen Friborg


Clausens Boller
Boller

Clausens Boller

Meget lækre boller.

Ingredienser (ca. 30 stk.)

2,5 dl mælk
50 g gær
100 g margarine
100 g sukker
½ tsk kardemomme
5 æg
ca 1 kg mel

Fremgangsmåde

Lun mælk og kom gær i. Det skal være lillefingervarmt, så kommer du margarine i, som skal være helt smeltet. Derefter kommer du det hele over i en stor skål og tilsætter sukker. Tilsæt de 5 æg som skal i et af gangen og røres godt ud. Tilsæt kardemomme, som også skal røres godt ud, og til sidst mel. Dejen må gerne være lidt klæbrig, stil det hele til hævning i 45 min og form ca. 30 boller som stilles til efterhævning ca. 30 min og bages i 12 min ved 160° eller til de er gyldenbrune. Pensles med en sukkerblanding af vand og sukker efter at de er kommet ud af ovnen.

Servering

Serveres til nogen du vil forkæle med dit eget hjemmebag.

Af  Jan Clausen
Indsendt af  Jan Clausen


Acapulcotorsk
Mexicansk

Acapulcotorsk

Opskriften er en mutation (eller variation) over Acapulcomakrel, fra kogebogen "Mad fra Alverdens lande".

Ingredienser (4 pers)

1 kg torskefilet
3-6 citroner
dild
purløg
persille
cayennepeber
tomater
1 løg
olie
salt og peber

Fremgangsmåde

Eventuelle ben fjernes fra torskefileterne, og de skæres i portionsstykker (ca 3*5 cm. eller som det nu passer med filetterne). Fiskestykkerne lægges i en fad, og der fyldes op med citronsaft til fisken "svømmer". Trækker koldt 4-5 timer eller natten over.
Citronsaften hældes fra. Halvdelen af fiskestykkerne lægges i et fad med høje kanter. De skal dække hele bunden, men må gerne ligge tæt. Finthakket dild, purløg og persille (ca et halvt bundt af hver) drysses over fiskestykkerne. En tsk cayennepeber drysses over, en sps olie dryppes henover. Dernæst lægges resten af fiskestykkerne oven på.
Tomaterne flåes og lægges ovenpå (taglagt). Der drysses med finthakket løg, salt og peber, og der dryppes en sps olie henover.
Fadet dækkes til, og står køligt i mindst 2 timer, under et let, fladt pres.
Fisken spises med godt brød til, og holder mindst 2 dage i køleskab.

Kilde:   "Mad fra Alverdens lande".
Indsendt af  Mette Arleth


Indisk karrysuppe
Grønsagssupper

Indisk karrysuppe

Om vinteren er der altid plads til kraftige supper og det orientalske præg gør denne suppe til noget ganske særligt. Den egner sig måske ikke til slankekure, men prøv den alligevel, så kan I jo have gået en lang tur i skoven først.

Ingredienser (6-8 personer.)

4 gulerødder
4 pæne porrer
½ selleri
4 løg
4 syrlige æbler (fx Belle de Boscop)
2 helt knuste laurbærblade
½ fl hvidvin (tør)
3-4 spsk karry
½ tsk ingefær
3/4 l piskefløde
Smør, salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Gulerødder, porrer, selleri og løg renses og hakkes groft. Æblerne skrælles, kernehuse fjernes og de skæres i store stykker.
Hønsekødbouillonen varmes op til den koger, og grønsager med de knuste laurbærblade kommes i. Hvidvinen hældes i, og når det er kogt op, skal det stå og simre blidt i ca 20 min. Derefter kommes suppen i en blender, men grønsagerne må ikke smadres.
I mens svitses karry i gryden. Den blendede suppe hældes oveni, og det hele smages til med ingefær, salt og hvid peber. Det skal smage af noget!
Lidt af piskefløden piskes til flødeskum. Resten af fløden hældes i suppen og den får et hurtigt opkog, der røres lidt rundt, retten er færdig!

Servering

Suppen serveres rygende varm, helst i forvarmede tallerkener, og til sidst anbringes en flot klat flødeskum i midten.

Indsendt af  Carsten Just Munch


Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier
Frugt og bær, Syltning, Tilbehør

Arnes' Rønnebærsyltetøj med Cognac & Grand Marnier

Uden konservering

Ingredienser

2 kg modne rønnebær
1½ kg sukker
8 dl vand
1 stang hel vanille
1 dl Cognac
½ dl Grand Marnier

Fremgangsmåde

Skyl og rens de ribbede rønnebær grundigt (hvis man ikke bryder sig om så kraftig en rønnebærsmag, kan man
1. Dække bærrene med vand, give dem et hurtigt opkog og kassere vandet, eller
2. Lægge dem i fryseren et par timer, inden man koger dem)
Kog bærrene i vandet, til de er faldet sammen. Tilsæt sukkeret og den flækkede, evt. skrabede, vanillestang. Det hele småkoger ind til bærrene er blevet klare i overfladen (15 - 20 min.) Vanillen fjernes, der skummes, Cognac og Grand Marnier kommes i. Tag nu de varme glas (!se neden for) , fyld dem et af gangen og sæt låg på med det samme - Pas på ! ikke at brænde fingerne. Rønnebærsyltetøj egner sig fortrinligt til mange kødretter, men især til alt vildt.

Rensning / opvarmning af glas:
I denne opskrift er der anvendt glas m. skruelåg. Inden man går i gang skylles glassene grundigt i kogende vand, glassene stilles ind i ovnen, lågene lægges ved siden af med indersiden opad, termostaten stilles på 100° - lad dem stå ved denne temperatur medens du tilbereder bærrene. Bemærk! metoden er helt uden konserveringsmiddel.

Copyright:   Arne Andersen, Bogensevej 383, 5270 Odense N.
Af  Arne Andersen
Indsendt af  Ole H.H. Jensen


Jonnni' laks
Forret

Jonnni' laks

En ret - af hvilken - man får et smukt ansigt.

Ingredienser (Fire sultne personer)

En laks eller ørred (omkring et kilo)
Olivenolie
Vineddike
1/4 dl piskefløde
2 dl cremefraiche (18%)
Frisk fiskesennep eller fiskesennepspulver
Salt & peber
Safran (kan undværes)
Rosmarin

Fremgangsmåde

Laksen fileteres med håndkraft - så du får alle benene ud - og lægges i en marinade af 1/3 vineddike, 2/3 olivenolie, lidt rosmarin, lidt safran og en stor tsk. salt natten over. Fisken skal være helt dækket af marinaden.

Dagen efter:
Saucen tilberedes. Bland 1/4 dl piskefløde med 2 dl cremefraiche, lidt salt & peber og 6-7 spsk. frisk fiskesennep eller fiskesennepspulver. (Saucen skal være stærkere end du synes - da fisken er fersk) Serveres afkølet.

Garniture:
Porre, gulerødder o.l. skæres julienne. Fisken steges i lidt af marinaden ved svag varme til kødet lige præcist ikke længere er råt. Kontroller forsigtigt med en gaffel. Hold fisken varm med stanniol. Blancher garnituren i olivenolie.

Servering

Server fisken, garnituren og saucen hver for sig.

Af  JF
Indsendt af  Per Thymann


Gulerødder Forestières
Tilbehør

Gulerødder Forestières

Ingredienser (4 personer)

1 kg nye gulerødder
250 g champignoner
1/2 l bouillon
1 dl cremefraiche
2 spsk hakket persille eller purløg
revet muskatnød
1 tsk sukker
80 g smør
saften af 1/2 citron
salt & peber

Fremgangsmåde

Grøntsagerne gøres i stand:
Gulerødderne skæres i skiver og kommes i en kasserolle med bouillon, 40 g smør sukker, muskatnød, salt & peber og koges møre uden låg. Bouillonen skal være næsten helt fordampet. Champignoner svitses i 5 minutter i 40 g smør og saften af en 1/2 citron. Når gulerødderne er møre tilsættes champignoner og cremefraiche. Det hele varmes op.

Servering

Anrettes smukt - og purløg eller persille drysses over.

Kilde:   Gode venner.
Af  Pia
Indsendt af  Per Thymann


TAPENADE fra Provence
Fransk

TAPENADE fra Provence

Ingredienser

100 g sorte oliven
100 g kapers
1/2 spsk sennep (helst Dijon)
1 dl ekstra jomfruolivenolie
2 cl cognac
friskkværnet peber

Hvis du laver ANCHOÏADE (se tilberedning):
50 g udbenede ansjoser

Fremgangsmåde

Tag stenene ud af 100 g sorte oliven. Stød olivenkødet i en morter sammen med 100 g kapers og en spsk sennep. Når mosen er blevet en jævn masse, tilsættes 1 dl olivenolie, 2 cl cognac og rigeligt friskkværnet peber. Massen røres godt sammen. Bør hvile koldt mindst en time.

En anden udgave af tapenaden er ANCHOÏADE (fra Marseille):

Samme tilberedning - men sammen med olivenolien og cognac’en tilsættes og moses 50 g udbenede ansjoser. Anbefales på det varmeste & serveres på samme måde.

Servering

Tapenaden serveres f. eks. på ristet brød med sorte oliven og friske selleristilke til. Kan også smøres på små skiver friskt brød og varmes i ovnen før servering - velegnet til aperitif.

Af  Marna
Indsendt af  Per Thymann


Hamburgerkoteletter i fad
Svinekød

Hamburgerkoteletter i fad

Ingredienser (4 personer)

½ kg hamburgerryg
250 g champignon
35 g smør
½ kg tomater eller ds. tomater
1 pk dybfrosne ærter

Sovs:
150 g mayonnaise
½ dl fløde
2 æggehvider
rasp

Fremgangsmåde

Hamburgerryggen koges i 15 min, og skæres derefter ud som koteletter. Disse lægges i et smurt fad. De smørristede champignon, tomater og ærterne fordeles i fadet. Mayonnaisen røres op med fløden og de stiftpiskede æggehvider vendes i. Denne sovs fordeles over fadets indhold og der sigter et tyndt lag rasp over. Retten gratiners i ovnen ved 200o i 20-25 min.

Servering

Serveres med en skål grøn salat.

Af  Bjarne Knudsen
Indsendt af  Bjarne Knudsen


Avocado med fetaost eller Danablue
Forret, Ost

Avocado med fetaost eller Danablue

Denne forret er både lækker og nem. Den salte fetaost eller den kraftige Danablue giver en skøn kontrast til den ferske avocado.

Ingredienser (4 personer)

4 stk moden avocado
ca 100 g fetaost eller Danablue

Fremgangsmåde

Avocadoen deles på langs og stenen tages ud. Hvert hul udfyldes med fetaost eller Danablue.

Servering

Serveres på en tallerken evt. med et salatblad, og spises med en teske. Der kan serveres brød til.

Af  Lars Skjærbæk
Indsendt af  Lars Skjærbæk


Pasta med tun, kapers og ansjoser
Pasta, Tun

Pasta med tun, kapers og ansjoser

Ingredienser (4 personer)

400 g tun i olie
30 ml oliven olie
2 fed pressede hvidløg
800 g hakkede tomater på dåse
6 ansjosfileter
30 ml kapers
30 ml hakkede frisk basilikum
450 g pasta (penne)
salt og hvid peber
friske basilikumblade til pynt

Fremgangsmåde

Varm noget af olie fra tunen samt oliven oilen (PAS PÅ DET KAN SPRØJTE MEGET) kom så hvidløget og tomaterne i og lad det simre i ca. 25 min. Skær tunen i mindre stykker hvis de er for store og kom det i saucen sammen med ansjosfileter, som du har skåret i små tern. Rør kapers samt hakket basilikum i og smag til med salt og hvid peber. Pastaen koges så den er færdig samtidig med saucen, vandet hældes fra og saucen hældes over og der røres forsigtigt rundt.

Servering

Kom pastaen på tallerkener og pynt med de friske basilikumblade og serveres straks.

Indsendt af  Thomas Haivold


Torsk i pikant sauce
Torsk

Torsk i pikant sauce

Ingredienser (4 personer)

600 g torskefilet
100 g rejer
2 stængler bladselleri, hakket
1 løg, hakket
2 spsk mel
4 dl fløde/mælk
2 dl tør sherry (kan udelades)
50 g Pikant ost
1/2 tsk timian
salt og peber
75 g smør

Fremgangsmåde

Bladselleri og løg svitses i margerine, sherry hældes over og koges med.Melet drysses over og mælk tilsættes. Pikant ost tilsættesog saucen smages til med timian, salt og peber. Torskefileterne lægges i et smurt ildfast fad og saucen hældes over. Retten dampes i ovnen ved 200 grader, tiltorsken er mør. Der pyntes med rejerne inden serveringen.

Servering

Serveres med kartofler og hakket persille.

Indsendt af  Søren Staun-Pedersen


Isbjørn
Cocktails og drinks

Isbjørn

Ingredienser (1 glas)

1/4 vodka
3/4 Sprite
1 skvæt Blue curacau

Fremgangsmåde

Blandes i et glas.

Servering

I et glas med isterninger og sugerør.

Indsendt af  Anders Jensen


Dampet kylling i grove grøntsager
Kylling, Grønsager

Dampet kylling i grove grøntsager

En dejlig efterårsret med grove grøntsager og krydderurter.

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling eller poulard
1 kg rodfrugter (fx pastinak, selleri, gulerod, løg, hvidløg, persillerod) skåret i tern på 1x1 cm
2 dl hvidvin
vand
1 dl piskefløde
25-40 g smør
1 bundt blandede friske krydderurter fra haven (fx persille, estragon, rosmarin, salvie, timian, vild merian, sar, løvstikke, lavendelblomster) - eller
blandede tørrede krydderurter efter behag eller 1-2 tsk. Herbes de Provence.
friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Parter kyllingen i mindre stykker og brun dem i en stor tykbundet gryde. Tag stykkerne op og læg dem til side lidt. Svits grøntsagerne til de er blanke. Hæld vin og vand over grøntsagerne til er dækket. Kom krydderbuketten i gryden og læg kyllingestykkerne ovenpå og lad gryden snurre ½ time eller til kyllingen er mør. Tag kyllingestykkerne op i fad og stil dem lunt i ovnen ved 80 grader. Tag krydderbuketten op og smid den væk. Tag grøntsagerne op og kom dem i portionsskåle og stil også dem i ovnen. Si evt. bouillonen og kom den tilbage i gryden og kog den lidt ind. Kom så piskefløden i og kog mere ind. Jævn evt. sovsen med mel eller maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Servering

Server med kogte kartofler og grove grøntsager i portionsskåle. Kom evt. et grønt drys oven på retten fx persille.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Fiskefilet med pære-hvidvinsauce og spinat
Torsk

Fiskefilet med pære-hvidvinsauce og spinat

Fiskefilet med pære-hvidvinsauce og spinat

Ingredienser (4 pers)

Stegte fisk
fiskefileter til 4 personer (rødtunge, rødspætte, sej, torsk)
1 æg
mel
friskkværnet salt og peber
smør/olie

Sauce:
2½ dl hvidvin
3½ dl fiskebouillon (evt. terning)
2½ dl piskefløde
1 lille finthakket løg
2 pærer
smør
friskkværnet salt og peber

Tilbehør:
citrusdampet spinat
1 pk. optøet helbladet frossen spinat (450-500 g)
1 usprøjtet citron
2-3 spsk olivenolie
friskkværnet salt og peber
pasta eller kogte kartofler

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og sæt dem over - eller sæt vand over til pasta.

Sauce:
Skræl og skær pærerne i ½ cm tykke skiver og steg pærerne i en lille gryde til de har fået lidt farve og begynder at mørne. Tag pærerne op og læg til side. Hæld hvidvin, fiskebouillon og hakket løg i den lille gryde og kog saucen ind til ca. det halve, kom så piskefløden i og kog yderligere sovsen ned. Tilsæt de stegte pærer og kog dem med et par minutter. Smag til med salt og peber.

Spinat:
Skær citronskallen i julienne med et juliennejern (eller riv citronskallen fint på et rokostjern) og pres saften af ½ citron i en citruspresser. Varm en blanding af smør og olie på en pande og damp spinaten 2-4 minutter. Tilsæt citronskal og citronsaft det sidste minut inden servering og smag til med salt og peber.

Fisk:
Rens og fileter fisken, krydr m. salt og peber. Vend fisken i æg og mel og steg dem blidt til de er gyldenbrune ca. 3-4 minutter på hver side.

Servering

Server straks retten med båndpasta eller kogte kartofler.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Trøffelpastaret
Pasta

Trøffelpastaret

Yderst delikat forret !

Ingredienser

Bred båndpasta
Smør
Frisk revet parmesan
Frisk høvlet / revet trøffel

Fremgangsmåde

Kog pastaen og vend den derefter i en lille smule smør.

Servering

Anret pastaen på tallerken, drys friskrevet parmesan over retten. Slut af med at drysse frisk høvlet trøffel over retten.

Indsendt af  Eva Nielsen


Chiabatta-brød med pesto
Tilbehør

Chiabatta-brød med pesto

Kan bruges som tilbehør til alt. Blev "opfundet" i mangel på hvidløgspuré, som også snildt kan bruges.

Ingredienser

Chiabatta-brød (de gode og billige fra bl.a. Netto)
Pesto
Smør/Kærgården

Fremgangsmåde

Brødene deles til en "over" og en "under". Brødet smøres med tyndt lag smør/Kærgården. Derefter påføres tyndt lag Pesto. Varmes derefter 3-5 min. i ovn v. ca. 200 grader (varmluftovn). Brødene skal være let sprøde.

Servering

Serveres til pasta, suppe, og meget mere.

Af  Eva Nielsen
Indsendt af  Eva Nielsen


Eva's makronkager
Kager

Eva's makronkager

Ingredienser (ca. 35 stk.)

3 æg
250 g sukker
150 g smeltet margarine
125 g mel
2-3 tsk mandelessens
10-15 knuste makroner

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres sammen. Dejen fyldes i papirforme (husk kun at fylde formene halvt). Og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Créme Anglaise
Tilbehør, Mousser

Créme Anglaise

Creme anglaise er en tyktflydende creme legeret med æggeblommer. Denne creme egner sig meget fint som basis til en dessertcreme eller mousse med chokolade og/eller andre smagsgivere. Da creme anglaisen er legeret betyder det, at den færdige tilberedning får en meget ren og cremet konsistens og netop som basis til en chokoladeis hindrer creme anglaisen den færdige is i at krystallisere, noget som ellers altid sker med en legeret mælke- eller flødeis, der ikke røres i en ismaskine. Også når man laver mousse og andre dessertcremer får man en flottere konsistens når man blander creme anglaise i chokoladen før de øvrige ingredienser vendes i. Man kan lade forskellige krydderier trække i den varme mælk før man pisker æggeblommerne i. Husk at sigte krydderiet fra før mælken koges op og piskes sammen med æggeblommerne. Denne opskrift er lavet med mælk. Man kan udskifte op til halvdelen af mælken med piskefløde. Det giver en lidt tykkere konsistens. Skal man bruge creme anglaisen alene som tilbehør kan man lave den dagen før og lade den stå og sætte sig i køleskabet.

Ingredienser (ca. 3/4 liter)

1/2 l sødmælk
6 æggeblommer
100 g sukker
1/2 stang polynesisk vanille

Fremgangsmåde

Varm mælk og den flækkede vanillestang forsigtigt op i en gryde. Tilsæt her krydderi hvis mælken skal trække. Sigt mælken før den blandes med de piskede æggeblommer. Pisk æggeblommer og sukker i en skål til de er luftige. Hæld først lidt af den varme mælk ned i de piskede æggeblommer under kraftig piskning. Tilsæt resten af mælken. Hæld derefter indholdet tilbage i gryden og rør i det med en dejskraber over svag varme til det begynder at tykne (ca. 85° C.). Créme anglaisen må ikke koge. Tag straks gryden fra varmen og rør stadig i crémen så den ikke sætter sig. Cremen anvendes herefter ifølge opskriften.

Kilde:   Valhrona Chokolade.
Indsendt af  Kim Spur


Sprøde bunde med mandler eller hasselnødder
Desserter

Sprøde bunde med mandler eller hasselnødder

Ingredienser (ca. 5 bunde a 20 cm i diameter)

60 g hvedemel
170 g fintmalede mandler eller hasselnødder
200 g stødt melis
280 g æggehvider (ca. 10 æggehvider)
100 g stødt melis

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200° C ved en alm. ovn, eller til 190° C ved brug af varmluftovn. Sigt mel og de fintmalede mandler eller hasselnødder i en skål. Tilsæt de 200 g stødt melis. Pisk æggehviderne skummende, tilsæt lidt efter lidt de 100 g stødt melis. Æggehviderne skal ikke være hårdt piskede. Tilsæt nøddeblandingen og vend den hurtigt, men forsigtigt i æggehviderne med en gummispatel. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt straks bundene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter eller til de er gyldne.
Disse bunde kan med fordel opbevares i fryseren.

Kilde:   Valhrona Chokolade.
Indsendt af  Kim Spur


Lys chokolade ganache jivara lactee med fraiviboise
Desserter

Lys chokolade ganache jivara lactee med fraiviboise

Ingredienser

500 g Jivara Lactee 40 % (En Valhrona Chokolade)
240 g pulp (frugtkød fra hindbær el. andre røde bær, med eller uden kerner)
100 g glukose
150 g usaltet smør
30 g eau de vie Framboise (hindbærbrændevin)

Fremgangsmåde

Hak chokoladen meget fint. Bring pulp og glukose i kog. Hæld først langsomt lidt af den kogende blanding ned i midten af skålen med chokoladen. Rør med en spatel små runde bevægelser i midten af massen indtil man opnår en elastisk og glansfuld kerne. Tilsæt derefter resten af pulpen (teknisk er denne emulsion sværere at lave med pulp end med fløde). Når massen er ca. 35/40° C. tilsættes smør skåret i små stykker og til sidst eau de vie de Framboise. Chokoladen kan fås i bl.a. Irma og Specialkøbmanden i Kbh.

Kilde:   Valhrona Chokolade.
Indsendt af  Kim Spur


Chokoladeis Pur Caraibe (Parfaitmodel & ismaskinemodel)
Is

Chokoladeis Pur Caraibe (Parfaitmodel & ismaskinemodel)

Ingredienser (4 pers.)

200 g Pur Caraibe 66% (En Valhrona chokolade)
1/4 1  Créme Anglaise
1/41 piskefløde

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld den varme  Créme Anglaise lidt efter lidt over den hakkede chokolade og rør i midten med en dejskraber. Brug små bevægelser så der danner sig en elastisk kerne i midten af skålen. Tilsæt resten af cremen og rør den færdig. Lad den køle helt af. Pisk fløden til skum og vend den hurtigt i chokolademassen. Kom massen i en skål og stil den straks i fryseren, gerne på indfrysning. Lad den fryse i mindst 5 timer. Der skal ikke røres i isen under indfrysningen. Tag isen ud og stil den i køleskabet i 30 minutter før den serveres. Hvis man bruger en ismaskine skal piskefløde ikke piskes, men bare hældes i chokoladeblandingen.

Kilde:   Valhrona Chokolade.
Indsendt af  Kim Spur


Bagt chokolademandelkage
Chokoladekager

Bagt chokolademandelkage

Ingredienser (8 personer)

200 g Guanaja 70% (mørk chokolade, Valhrona)
100 g Ivoire, hvid chokolade
150 g mandler
100 g smør
125 g sukker
4 æggeblommer
1/2 dl piskefløde
40 g hvedemel
4 æggehvider

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180° C. Hak den mørke chokolade og smelt den i en skål i vandbad. Hak den hvide chokolade i stykker på størrelse med solbær. Skold, smut og hak mandlerne fint. Det er vigtigt, at mandlerne næsten er som mel, da mandlerne skal binde kagen. Bland smør og halvdelen af sukkeret og pisk æggeblommerne i. Tilsæt piskefløde. Kom den smeltede mørke chokolade i massen og rør godt rundt. Tilsæt de hvide chokoladestykker og mandlerne. Pisk æggehviderne skummende, tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt og pisk dem stive. Sigt hvedemelet i og vend først lidt af æggehviderne i for at gøre blandingen lind og tilsæt derefter resten. Smør en springform og drys med mel. Hæld det overskydende mel væk. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 40 minutter. Kagen skal være lidt svampet i midten. Lad kagen køle af i formen.

Kilde:   Valhrona Chokolade.
Indsendt af  Kim Spur


Rimsaltet torsk med rødbede
Torsk

Rimsaltet torsk med rødbede

Ingredienser (6 personer)

1 kg torskefilet
4 pæde rødbeder ca. 750 g
dild
2 dl piskefløde
10 g smør
2 dl balsamico
2 skiver daggammelt brød
1 l vindruekerneolie
2 spsk olivenolie
salt, peber
saft af 1 citron

Salt lage:
1 l vand
125 g salt
50 g sukker
6 enebær
6 allehånde
1 kvist krondild
1 tsk koriander
½ tsk sechuan-peber

Fremgangsmåde

Kog ingredienserne til saltlagen op og på køl lagen af. Lad torskefileten trække heri ca. 1 døgn, udvand dem i rent vand i ca. 5 timer. og skær herefter halvdelen af fisken i tynde skiver. servé koldt. Skær den anden halvdel af torskefileten i tournedos-facon og bag umiddelbart før servering i ca. 1½ min. ved 160 grader. Skær ca. 300 g rødbede i tændstiktynde stykker og kog dem møre i piskefløde. krydr med salt, peber og citronsaft. Drys med frisk dild. Stil rødbederne kørligt indtil serveringen Skær ca. 300 g rødbeder i tynde skiver, sauter dem i smør ved svag varme. Hæld balsamico på og kog til en sirupagtig konstistens. Smag til med salt og peber. Riv ca. 150 g rødbeder fint og kom dem i vand tilsat isterninger. Tag dem op, dup dem tørre og frituresteg dem sprøde i meget hed vindruekerneolie. Skær det daggamle brød i terninger og steg dem gyldene i olivenolie. Lad nogle dildkviste sautere med.

Servering

Anret den bagte torsk med balsamico-rødbederne og den kolde torsk med rødbedefløden. Fordel de sprøde rødbeder og croûtonerne over retten.

Kilde:   Bogen "Mad med Meyer".
Af  Claus Meyer Nielsen
Indsendt af  Thomas Haivold


Rødvins-pebersovs
Sovse

Rødvins-pebersovs

Ingredienser (4 pers.)

2 spsk smør
2 skalotteløg
½ spsk groft stødt peber
½ l rødvin
3½ dl brun fond eller bouillonterning
2-3 tsk Maizena udrørt i lidt rødvin
salt
evt. 1-2 tsk sukker

Fremgangsmåde

Varm smør i en lille gryde og svits løgene nogle minutter til de er klare og lidt bløde. Kom groft stødt peber i gryden og svits det med et par minutter. Hæld rødvinen på og lad den koge halvt ned. Kom fond eller bouillon i gryden og lad også den koge lidt ind. Rør Maizena ud i lidt rødvin og jævn sovsen. Smag til med salt og måske lidt sukker, hvis den smager for syrligt

Servering

Server fx. sovsen til stegte bøffer.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Verdens Hurtigste Spaghetti
Italiensk, Spaghetti

Verdens Hurtigste Spaghetti

Bragt til danske aviser for en snes år siden af Cosper Cornelius, vittighedstegner. Vinder af en Italiensdækkende konkurrence om den bedste pasta-sauce.

Ingredienser (4 personer)

1 dl fløde
1 dl tomatpuré
1 dl mayonnaise
1 dl finthakket skinke
1 dl finthakkede sorte oliven
1 dl reven parmesanost
Pasta efter tilbøjlighed

Fremgangsmåde

Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Ingredienserne til saucen blandes. Skal ikke varmes. Bland saucen i pastaen og server straks.

Indsendt af  Otto Andresen


Rösti
Kartofler, Tilbehør

Rösti

Ingredienser (4 pers)

1 kg kartofler
½ hoved selleri
olivenolie
salt
peber

Fremgangsmåde

Rens og skræl kartofler og selleri. Riv begge dele groft på et rivejern. Kom de revne grøntsager op i et klæde fx et rent viskestykke. Kværn salt og peber over de revne grøntsager og luk klædet omkring de revne grøntsager og pres væden ud. Form grøntsagerne til små flade pandekager og steg dem gyldenbrune i olie på en ikke alt for varm pande (ca. 10-15 min ved jævn varme). Hvis man skal lave mange, kan man holde de færdige rösti varme i en 70 grader varm ovn.

Servering

Server fx. sammen med en god sovs og bøf, men ellers i stedet for almindelige kartofler.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)
Grønsager, Tilbehør, Wok

Sauterede grøntsager i wok (tilbehør)

Ingredienser (4 pers.)

200 g perleløg fra frost
1 bdt forårsløg
1 rød peber
1 lille bakke cherrytomater
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Rens og skyl grøntsagerne. Skær peberfrugten i strimler og forårløgene i pinde på 5 cm. Varm olien op i wokken og sauter først perleløgene nogle minutter til de er blanke. Hvis perleløgene er taget direkte op fra fryseren, skal man passe på sine hænder, da olien så kan sprøjte lidt op fra wokken, indtil løgene er tøet op. Kom peberfrugter og forårsløg i wokken og sauter dem 3 minutter eller til de begynder at blive bløde. Kom så tomaterne i og sauter dem med nogle få minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Serveres som tilbehør fx til bøffer.

Indsendt af  Søren Frimann Trads


Indbagte rejer
Skaldyr

Indbagte rejer

Utrolig god forret.

Ingredienser (4 personer)

4 butterdejsplader, firkantede
100-200 g rejer efter behag
1 pk. pikant ost
1 glas champigon
evt. lidt salt og peber

Fremgangsmåde

Kog det hele sammen i en gryde, smag til med salt og peber. Rul butterdejspladerne ud til firkanter. Kom fyldet på butterdejspladen og fold den til en trekant. Luk kanterne med en gaffel. Bages ved 200° til butterdejen er gylden.

Af  Jesper´s Lisbeth
Indsendt af  Heidi Drøhse


Farmor´s idiotsikre boller
Boller

Farmor´s idiotsikre boller

Disse boller går aldrig galt, selv far kan lave dem!!!!

Ingredienser (ca. 6 stk)

1 dl mælk
50 g smør
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
1 æggeblomme
25 g gær
ca. 225 - 250 g mel
Æggehvide til at pensle med

Fremgangsmåde

Mælken lunes med smør, sukker og salt, heri piskes æggeblommen, og det hele hældes over gæren, der ligger i småstykker i en skål. Det hele røres sammen og der drysses mel i lidt efter lidt, mens der røres med en ske. Hold lidt mel tilbage, måske kan dejen ikke tage det hele, og måske skal der et par ekstra spsk. mel i. Det er forskelligt hvad melet kan suge. Dejen skal være blød, endelig blød, og de delerden i ca. 8 - 9 stykker. Der rulles enten til runde boller eller til ovale små brød. Bollerne stilles på en smurt plade, dækkes med bagestykket og hæver i 20 min. lunt. Pensles forsigtigt med æggehviden og bager på nederste rille ved 225 grader i 8 min. De er lette, meget lette, nærmest som teboller af de allerbedste og man kan også komme rosiner i dejen.

Kilde:   SøndagsBT
Indsendt af  Nils Nyvang Bacher


Mormors frikadeller
Frikadeller

Mormors frikadeller

Ingredienser (12-15 stk.)

250 g flæskefars
250g oksefars
1 æg
1 revet løg
2 tsk salt
1 tsk peber
3/4 tsk nelliker
6 spsk rasp
3 spsk mel
margarine til stegning

Fremgangsmåde

Fars, æg og revet løg blandes godt. Der i puttes salt, peber og nelliker Mel og rasp røres i til farsen er lind. Det kan anbefales at de laves små.

Servering

Rugbrød med smør eller kartoffelsalat (kold).

Af  Marie Lund (mormor)
Indsendt af  Ulla Justesen


Hvidløgsmarinade
Marinader

Hvidløgsmarinade

Kan bruges til svinekød og fjerkræ. Er utroligt god til schnitzler.

Ingredienser (Til ca. 500 g kød)

9 spsk olie (madolie og salatolie)
6-9 spsk soya
6-9 spsk citronsaft (plasticcitron)
6-10 fed hvidløg
sort peber (efter behag)
HUSK INGEN SALT

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blandes i en blender. Kødet kommes i et fad, overheldes med marinaden, tildækkes med husholdningsfilm. Kommes i køleskabet i ca. 1 døgn. Vendes 2-4 gange på det døgn.

Servering

Hasselbachkartofler eller pommes frites.

Af  Familien Justesen
Indsendt af  Ulla Justesen


Ingrid´s flødeis
Is

Ingrid´s flødeis

Ingredienser (10 personer)

10 æggeblommer
7 æggehvider (Kan udelades)
200 g sukker
1 l piskefløde
1 stang vanille
100 g chokolade
1 pose (50 g) pyntebær

Fremgangsmåde

Æggeblommerne røres med sukkeret. Piskefløden piskes til flødeskum. Rørte æggeblommer og sukker blandes med piskefløden (Flødeskum). Korn fra 1 stang vanille røres i sammen med fintrevet chokolade og finthakkede pyntebær. Æggehvider røres i (Kan udelades). Kommes i forme og fryses.

Af  Ingrid Pedersen
Indsendt af  Erik Kjersgaard Pedersen


Chokoladerandkage
Kakaokager

Chokoladerandkage

Ingredienser

150 g sukker
3 æg
75 g mel
1 spsk kakao
lidt vanillesukker

Fyld:
75 g florsukker
75 g smør
rom eller citronessens

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes til en let masse, herefter blandes mel, kakao og vanillesukker som forsigtig røres i massen. Hældes i en smurt randform. Bages ca. ½ time ved 175 grader. Kagen drysses med flormelis eller glassur og kokos.

Af  Thomas Rönnpage
Indsendt af  Thomas Rönnpage


Hvordan man laver god øl
Kolde alkoholiske drikke

Hvordan man laver god øl

Ingredienser

50 liter sød urt af 22 kg malt eller
8 kg lys maltekstrakt
1½ kg krystalsukker
150 g humle
vand, så en 50 liter spand er fyldt ved afslutningen
og, hvis man er folklorisk - og det er jeg: en håndfuld groft køkkensalt

Fremgangsmåde

Vej humlen af og nulr den ud i bunden af mælkejungen. Fyld jungen trekvart med rent koldt vand, og sæt den til kogning på den elektriske kogeplade. Bør stå på en kraftig asbestplade, hvis man arbejder indendørs. Oven på jungen kan man passende anbringe dunken med maltekstrakt. Maltekstrakten er tyktflydende og besværlig at arbejde med ved normal temperatur, men bliver lind og bekvem, når malten lunes samtidig med at vandet bringes til kogning. Når vandet koger, vejes de 8 kg maltekstrakt og 1½ kg krystalsukker af og hældes i jungen sammen med den håndfuld groft køkkensalt, der nævntes før. (Årsagen til krystalsukker og ikke almindelig stødt melis skal nævnes : Der er svovlforbindelser i virksomhed ved den rensningsproces, der gør stødt melis så skinnende hvidt. og øllet kan ikke lide svovl.) Herefter skal der koges i 2½ time efter humlens alder og med jævnlig omrøring.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Canadiske spareribs
Amerikansk, Svinekød

Canadiske spareribs

Ingredienser (4-6 pers.)

8-12 spareribs
lidt margarine
salt og peber
1-2 løg
3 dl farin
1½ dl eddike
4 dl tomatketchup
evt. lidt engelsk sovs el. soya

Fremgangsmåde

Læg kødstykkerne i et smurt fad, krydr med salt og peber, og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time. Skær løget i både. Rør farin, eddike, tomatketchup og soya sammen. Hæld løg og farinblanding over kødet og steg det endnu 40-60 min. ved 200 grader til kødet er gennemstegt.

Servering

Serveres med ris eller flutes og salat.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Fyldte tomater
Grønsager, Ris, Tilbehør, Vegetar

Fyldte tomater

Der kan bruges peberfrugt i stedet for tomater. 8 halve rensede peberfrugter.

Ingredienser (2-3 pers. som hovedret, 4 pers. som tilbehør)

8 tomater
2 dl jasminris
5 dl vand
1 tsk salt
2 løg
2 peberfrugter
lidt olie
5-6 friske blade af f.eks. sar, basilikum el. lign.
friskkværnet peber
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Jasminris koges med vand og salt efter anvisning på emballagen. Der skæres et låg af tomaterne og de udhules. Tomatkødet bruges i fyldet.

Fyld:
Løg og peberfrugt renses, skæres i tern og svitses i lidt olie. Krydderurter og persille hakkes og tilsættes sammen med peber. De kogte ris og tomatkødet tilsættes og koger op.

Fyldet hældes i de udhulede tomater og de steger i ovn i ca. 15-20 min. ved 200 grader.

Servering

Serveres som selvstændig ret med revet ost og flutes. Eller som tilbehør til fisk eller kød.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Rugbrød III
Rugbrød

Rugbrød III

Dette er en relativ let opskrift jeg med held har brugt her i USA. Surdejen bliver bedre (mere sur) efter et par omgange. Desværre er opskriften lidt sådan efter gehør:

Ingredienser

1-1,5 kg rugkerner, hele eller knækkede
2+1 spsk salt (eller efter behag)
lidt tørgær (eller alm. gær)
1 L kogende vand
1 L kærnemælk
rugmel
'Fuglefrø' efter behag

Fremgangsmåde

1-1.5 kg rugkerner (eller 1 L) overhældes med 1 L kogende vand og tilsættes 2 spsk salt. Når det er kølet af til 'fingervarm' tilsættes 1 L kærnemælk og et 'drys' tørgær, og lidt rugmel røres i indtil det har en grødet konsistens. Hvis man synes, kan man sikkert også kaste en håndfuld solsikkekerner eller andre fuglefrø i ;-) Dejen står lunt natten over (eller, hvis man har god tid, et døgn), hvorefter rugmel æltes i (i skålen) indtil man ikke kan arbejde med en hånd længere. Hvis dejen er for blød bliver brødet også meget vådt - og klistret! Nu er dejen færdig, og skal så have lov at stå endnu 1/2-1 døgn før den puttes i en smurt form, hvor den skal hæve endnu et halvt døgns tid. Husk at tage en klat fra til næste gang! Klatten lægges i en lille plastikskål (med låg), drysses med 1 spsk salt og sættes i køleskabet. Den kan holde sig længe, men kommer til at se lidt underlig ud efterhånden. Ikke noget at bekymre sig om, tror jeg - i hvert fald så længe det kun er saltet øverst, der bliver til et grumset-uklart lag, og dejens indre, der med tiden bliver rødlig.
Under diverse hævninger skal dejen dækkes med et fugtigt klæde eller plastik - aluminiumsfilm bliver opløst af syren i dejen!!!
Ovnen forvarmes til 175C, brødene bages 45 min., hvorefter de dækkes med staniol og bages endnu 45 min. Efter bagning tages brødene ud af formene, pakkes ind i et viskestykke hver og lades afkøle på hovedet.

Indsendt af  Klavs Dolmer


Vildsvinekølle med figner
Vildt, Kød

Vildsvinekølle med figner

Det er de friske figner, der gør denne ret til et virkeligt raffinement. Vildsvin er jo ikke længere så sjældne i vore butikker, men kan De ikke få vildsvin, bliver opskriften også vellykket med en dyrekølle - eller med en almindelig, tam skinkesteg uden svær. Så skal De bare beregne den halve stegetid, altså ca. en god times tid.

Ingredienser (6 personer)

1 gulerod
1/4 selleri
2 løg
25 g smør
10 hele sorte peberkorn
2 nelliker
6 enebær
2 knuste laurbærblade
3-4 kviste timian
1 spsk salt
1/4 l eddike
3/4 l vand
ca. 1 1/2 kg vildsvine-kølle
50 g smeltet smør
2 spsk ribsgelé
salt
peber
6-14 friske figner
1 lille bæger cremefraiche evt. lidt kulør

Fremgangsmåde

1. Begynd 2 - 3 dage før serveringen: Skræl gulerod, selleri og løg og snit det alt sammen i grove skiver. Svits skiverne i smør i en gryde, til de er blanke. Tilsæt krydderier, eddike og vand, lad det hele koge sagte i 10 minutter og lad det så køle af.

2. Læg køllen i et dybt fad, der slutter ret tæt om den, og hæld den kolde lage med alt dens indhold over den. Dæk den til og lad den stå køligt i 2 - 3 dage. Vend den i lagen af og til.

3. Vi er nu nået frem til dagen, da stegen skal spises: Tænd for ovnen (250). Tag køllen op af lagen og tør den af. Pensl bradepanden med lidt smeltet smør, læg køllen i og held resten af det smeltede smør over den. Sæt den i ovnen og lad den stå, til den er brun, ca. et kvarter.

4. Dæmp så varmen til 200. Si marinaden og hæld ca. 1/3 af den over kø11en. Hæld resten over den i to omgange, hver med ca. et kvarters mellemrum.

5. Tilsæt salt, peber og ribsgelé og lad stegen passe sig selv i 3 kvarter. Dryp den med skyen nu og da. Vask fignerne forsigtigt.

6. Rør cremefraiche i skyen og læg fignerne ned omkring stegen. Lad det hele stege ca. 1/2 time til. Dryp stadig køllen! Den må ikke blive tør. Kom evt. mere vand i bradepanden.

7. Tag stegen op og lad den hvile et par minutter. Tag forsigtigt fignerne op med en ske. Giv evt. skyen lidt kulør, hvis den trænger. Smag den til.

Servering

Anret stegen omgivet af fignerne og overhældt med lidt af skyen. Giv resten til sammen med pillekartofler eller en god kartoffelmos. Og træk roligt Deres bedste bourgogne op i god tid forinden! Dette her er for kendere!

Indsendt af  Asger Mikkonen


Syltede rødbeder
Syltning

Syltede rødbeder

Ingredienser

1 kg rødbeder
3/4 l eddike
1/2 kg sukker
3 laurbærblade
10 nelikker
10 peberkorn
3 fed hvidløg
2 dildskærme
salt
4 cm peberrod i skiver

Fremgangsmåde

Vask og kog rødbederne i vand med salt i ca. 40 min. Hæld vandet fra og "chok" rødbederne møre i rigeligt iskoldt vand. Gnub skindet af og skær dem i skiver. Læg rødbederne i rene glas sammen med skiver af skiver af peberrod og hvidløg. Kog eddike, sukker og krydderier til en lage, smag til med salt. Lad lagen køle et øjeblik, før den hældes over rødbederne.
De fleste rødbedeopskrifter opererer ikke med andet salt end den smule, der trænger ind i rødbederne under kogningen. Salt i lagen giver de syltede rødbeder en bedre smag, rent bortset fra at saltet, tillige med peberroden er med til at konservere.
Rødbedelagen kan genanvendes til en ny portion kogte rødbeder, hvis den får et opkog, krydderier, peberrod og hvidløg skal *ikke* koges med. Eventuelt tilsættes mere sukker, salt eller eddike, hvis lagen skønnes for mild.

Kilde:   Information (Nanna Simonsen)
Indsendt af  Alex Bach Andersen


Minnas frugtsalat
Salater

Minnas frugtsalat

Denne opskrift har jeg kun mødt i en bestemt familie og der bliver den kaldt Minnas frugtsalat. De serverer den i store glasskåle, og beregner meget store mængder til hver person. Den følgende opskrift ville den familie beregne til max 6 personer.

Ingredienser

1/4 ltr. piskefløde (piskes til skum)
100 g mayonnaise (vendes i skummet)
1 banan
1 æble
1 dåse ananas (500 g)
2 mørke Toms guldbarrer
50 g (netto) valnøddekerner
1 dåse mandariner (500 g)
125 g rosiner
1 dåse ferskner (500 g)

Fremgangsmåde

Alt snittes og blandes i og drysses evt. med kandiserede violer.

Indsendt af  John Tørnqvist


Brunsviger IV
Skærekager

Brunsviger IV

Arbejdstid: 30 min. Hævetid: 45 min. Bagetid: 15 min. Fryse-egnet.

Ingredienser

50 g smør eller margarine
2 dl mælk
35 g gær
1/2 tsk groft salt
2 spsk sukker
ca. 275 g mel (4 1/2 dl)

Fyld:
100 g smør
100 g farin (1 1/2 dl)
2 spsk sirup
50 g korender

Fremgangsmåde

Smelt fedtstoffet, tilsæt mælken og lad det blive håndvarmt. Smuldr gæren i et bagefad og rør den ud i den lune væske. Tilsæt salt og sukker. Bland melet i lidt efter lidt, til dejen har en passende konsistens. Den skal være let og smidig. Ælt dejen godt. Stil den tildækket til hævning 30 min. Rul dejen ud og læg den i en smurt bradepande(ca. 20x30 cm) eller en bradepande beklædt med bagepapir. Bland smør, farin og sirup og kog det let sammen. Kom blandingen over dejen og drys med korender. Lad dejen efterhæve 15 min. Bag brunsviger ca 15 min. ved 200 grader. Skær kagen i firkanter.

Af  Jan Heidelbach Jensen
Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Kartoffel-frittata med tomat
Kartofler

Kartoffel-frittata med tomat

Ingredienser (4 pers.)

600 g kogte kartofler i skiver
2 porrer i ringe (både den hvide og den grønne del)
20 g smør
25 g soltørrede tomater i tern
2-3 tomater i skiver

Æggemasse:
6 æg
2½ dl sødmælk
3 spsk friskrevet grana padano parmesan
5 spsk groft revet 45+ Danbo ost
1 spsk hakket persille
2 spsk klippet purløg
salt og peber

til gratinering:
1 spsk friskrevet grana padano parmesan
3 spsk groft revet 45+ Danbo ost

tilbehør:
brød fra specialbageren

Fremgangsmåde

Damp porrer og soltørrede tomater i smør under låg uden at brune i ca. 10 minutter. Bland kartoffelskiver med porrer og soltørrede tomater. Pisk æg og mælk sammen og tilsæt ost, purløg, persille, salt og peber. Hæld halvdelen af æggemassen i en smurt tærteform og kom derpå kartoffelblandingen i. Fyld op med resten af æggemassen og fordel tomatskiver øverst. Stil fadet i ovnen ved 200 og lad æggemassen stivne til kun midten er blød, ca. 20 minutter. Drys nu med ost og stil fadet tilbage i ovnen ved 225 til osten er smeltet og gyldenbrun.

Servering

Server med brød fra specialbageren.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Oksekød m. appelsinsovs og ris
Oksemellemskært, Skært oksekød, Ris

Oksekød m. appelsinsovs og ris

Ingredienser (5 personer)

500 g oksekød i tern
Olie
250 g champion i skiver
2 spsk rødvinseddike
3-4 dl boullion
saften fra en appelsin
ca. 75 g soltørrede tomater
35 g majsstivelse

Fremgangsmåde

Skær de soltørrede tomater i tynde strimler. Riv appelsinskralden på et rivejern, og pres derefter saften fra.
Tør kødet af og brun det i en pande. Hæld det derefter i en gryde. Brun championerne gyldne i panden og hæld dem samme vej som kødet. Eddike, app. saft, boullin og tomatter koges 5 min i panden og hældes i gryden. Det hele får lov til at simre i et par minutter, hvorefter det jævnes.

Servering

Pynt: basilikum og den revne skrald fra appelsinen drysses over. Sidstnævnte gør retten ekstra farvestålende.

Indsendt af  Thomas Baun


Gulerodssuppe og krydret foccacia
Grønsagssupper

Gulerodssuppe og krydret foccacia

Denne franske suppe smager pragtfuldt sammen med en krydret variant af det italienske foccacia. Jeg kom på disse varianter af gulerodssuppe og foccacia en dag, hvor madlavningen skulle være hurtig og alligevel sund. Vi havde været i skoven hele eftermiddag og var kolde, så vi trængte til noget varmt og nemt. Hele retten kan være færdig på 45-55 min. fra man starter til den står på bordet.

Ingredienser (4 pers)

Suppe:
500 g gulerødder
1 løg
1 kartoffel
8 dl bouillon (evt. lidt mere, hvis suppen bliver for tyk)
2 dl hvidvin
½ revet usprøjtet citronskal
1 spsk friske timianblade eller 1 tsk tørret
½ tsk salvie
smør og olie
salt og peber

Tilbehør:
Krydret foccacia

Fremgangsmåde

Skær grøntsagerne i grove tern og svits dem i en blanding af olie og smør nogle minutter. Når løgene er klare, hældes bouillon og hvidvin over og krydderier samt reven citronskal kommes i gryden sammen med lidt salt og peber. Kog suppen for svag varme i ca ½ time og tag gryden af blusset. Suppen skal lige køle lidt af. Så blendes suppen lidt ad gangen i en blender. Suppen hældes tilbage i gryden og varmes igennem uden at koge. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft, hvis suppen er for sød.

Servering

Server med det samme. Pynt med nogle friske timianblade oven på suppen og server vand og  Krydret foccacia til.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Krydret foccacia
Brød

Krydret foccacia

Ingredienser

½ l lunkent vand
1 tsk salt
olivenolie
mel
30 g gær
1 spsk krydrerier fx timian, oregano, basilikum - hvis de er friske skal der bruges mere

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 250 grader. Hæld lunkent vand, 3 spsk olivenolie, krydderier og salt i en skål og smuldr gæren i vandet. Rør i skålen med et piskeris til gæren er rørt helt ud. Rør så langsomt mel i og ælt til sidst ind til dejen er let og smidig. (Jeg har med vilje ikke angivet, hvor meget mel, der skal i, for det afhænger af melets kvalitet og alder - det er meget bedre at mærke sig frem). Smør en bageplade med olivenolie og form brødet som en 2-2½ cm tyk pandekage. Lav huller i brødet med en gaffel eller med knoerne. (Hvis du har tid, så lad brødet hæve 20-30 min). Pensl brødet med olivenolie og bag det i ovnen i ca. 20 minutter til det er færdigt.

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Pulverheksekage
Kager

Pulverheksekage

Her er opskriften på min yndlingskage. Den er oprindeligt indsendt til FEMINA af Anne Mette Brøndum fra Odense NØ.

Ingredienser (6 - 12 stykker)

125 g margarine
250 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
1 dl mælk
60 g hakkede nødder
60 g hakkede mandler
1 tsk mandelessens

PYNT:
20 g hakkede nødder
20 g hakkede mandler

Fremgangsmåde

Fedtstoffet smeltes og røres med sukker. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk det luftigt. Mel og bagepulver sigtes og røres i sammen med mælk, mandelessens og de hakkede nødder og mandler. Dejen hældes i en lille smurt bradepande eller i en springform, 24 cm. Pynten drysses på og trykkes let fast i dejen. Bages i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Servering

Klar til at spise efter afkøling. God fornøjelse.

Kilde:   Femina nr. 21 1992.
Af  Anne Mette Brøndum, Odense
Indsendt af  Henrik A. Hansen


Laks på Samsømanér
Laks

Laks på Samsømanér

Vi havde en dejlig weekend på Samsø, hvor gode venner forkælede os. Fx stegte ål smagte herligt. Ved afrejsen fik vi et par friskfangede laksørreder med følgende opskrift, der er meget spændende.

Ingredienser (Til 4-6 hyggelige mennesker)

1 laksørred (ca 1½ kg)
250 g champignon
2 æg
stærk sennep
rasp
smør, salt, peber
diverse krydderier

Fremgangsmåde

Laksørreden fileteres. Filetterne gnides med groft salt og trækker derefter 1-1½ time i køleskab. Så skylles de blidt og tørres. Hviden fra 2 æg piskes sammen med 2-3 spsk stærk sennep og hakkede champignon blandes i.
Så griber vi et ildfast fad, smører det med olie indvendigt og lægger en filet i bunden med kødsiden opad. Den smøres rigeligt med sennep/champignon blandingen. Den anden filet lægges ovenpå, med kødsiden nedad og således, at halestykke vender mod bryststykke.
Nu piskes æggeblommerne og hældes over, rasp ovenpå det hele og krydderier efter eget valg. Så sættes den i ovnen - 225 gr i 30-35 minutter - og serveres så med aspargeskartofler, salat og bernaisesauce, hvis det skal være helt korrekt. Ellers en slankesauce, men den skal smage af noget, laksen skal have modspil. En herlig ret!

Af  Hans Ole fra Samsø
Indsendt af  Carsten Just Munch


Gulerodsboller
Boller

Gulerodsboller

Ingredienser (ca. 24 boller)

5,5 dl lunkent vand
50 g gær
½ tsk salt
2 spsk olie
250 g groft revne gulerødder
1,5 dl solsikkekerner
ca. 1 kg mel
æg til pensling

Fremgangsmåde

Det hele blandes og æltes godt. Hæver lunt og tildækket med et viskestykke ca. 1 time. Formes til 24 boller, fordelt på 2 plader. Efterhæver 20 min. Bollerne pensles og bages ved 210° i 20 min.

Indsendt af  Jens Aabenhus


Osso buco på danske vintergrøntsager
Italiensk, Kalvekød, Oksekød

Osso buco på danske vintergrøntsager

Ingredienser (4 pers)

1 kg okse- eller kalveskank
1 gulerod
2 stilke blegselleri
1 løg
1 porre
1 lille persillerod
1 dåse flådede tomater
2½ dl hvidvin
4 dl vand
1 laurbærblad
1 kvist rosmarin
1 spsk koncentreret tomatpure
lidt mel
ca. 20 g smør og olie
salt og peber
Grønt drys
1 bdt. finthakket persille
reven skal af en ½ citron
2 fed knust hvidløg

Fremgangsmåde

Hak løget og skær de andre grøntsager i fine stykker (skiver eller tern). Skær ridser i ydersiden af osso buco stykkerne, sådan at de ikke buer, når den bliver brunet. Vend osso bucoen i mel med salt og peber i. Brun kødet for kraftig varme i olie-smør og læg det lidt til side. Svits grøntsagerne for god varme til de bliver klare. Kom osso buco stykkerne tilbage i gryden og kom resten af ingredienserne i gryden. Lad gryden simre for svag varme i 2-2½ time - eller indtil kødet er mørt og let falder fra benet.

Servering

Bland det grønne drys og kom det over retten ved servering. Server sammen med ris eller kartoffelmos

Af  Søren Frimann Trads
Indsendt af  Søren Frimann Trads


Italiensk festgryde
Italiensk, Pasta

Italiensk festgryde

Ingredienser (4 pers.)

2 porrer
400 g skinkestrimler
olie
1½ dl hvidvin / æblejuice / bouillon
2 dl cremefraiche
2 tsk lys fransk sennep
salt og peber
nykogte pastasløjfer til 4 pers.
klippet purløg
100 g reven mozarellaost
evt. brød

Fremgangsmåde

Porrene snittes i tynde strimler og letsteger i olie uden at blive brune. Heri blandes skinkestrimler og hvidvin/bouillon og koger op i ca. 5 min. Creme fraiche, sennep, salt og peber blandes i og koger med i nogle minutter. Den kogte pasta tilsættes og blandes let med saucen.

Servering

Serveres med klippet purløg, revet ost og evt. brød.

Indsendt af  Susanne Pedersen


"Chok"oladekage á la Mads
Kakaokager

"Chok"oladekage á la Mads

Ingredienser (En bradepande)

500 g sukker
4 æg
3 3/4 dl mælk
450 g mel
4 tsk vanille
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smeltet margarine

Glasur:
200 g margarine
7 spsk færdiglavet kaffe
2 1/2 spsk kakao
3 tsk vanille
100 g kokosmel
375 g flormelis

Fremgangsmåde

Sukker og æg piskes. De andre ingredienser blandes i og den afkølede smeltede margarine tilsættes. Bages ved 190° i 20 - 25 min.

Glasur:
Smelt margarinen og kom alle ingredienserne i under omrøring. Smør glasuren på kagen, den skal ikke i ovnen igen.

Af  Mads Nielsen
Indsendt af  Mads Nielsen


Æble-/nøddekage
Æblekager

Æble-/nøddekage

Ingredienser (8 mennesker eller 4 studerende)

180 g margarine
250 g sukker
3 æg
175 g mel
2 dl kærnemælk
2 tsk vanille
1 tsk bagepulver
2 store æbler
1 kop (eller mere) hakkede hasselnødder
1 håndfuld rosiner
2 tsk kanel
1 tsk nellike
lidt rasp

Fremgangsmåde

Margarine udrøres med sukker. Æg røres i et af gangen. Dernæst blandes vanille samt bagepulver i dejen. Mel og kærnemælk tilsættes lidt af gangen. De fleste nødder og rosiner røres i dejen. Rasp fordeles i en smurt springform. Dejen kommes i. Æblerne skrælles, skæres i ottendedele eller tolvtedele og kernehuset skæres ud. Æblestykkerne vendes i en blanding af kanel og nellike. Derefter nedsænkes stykkerne i dejen. Resten af nødderne drysses på. Kagen bages i 175° varm ovn i 65 min.

Servering

Evt. med flødeskum.

Copyright:   Lars Lyngby Nielsen
Af  Lars Lyngby Nielsen
Indsendt af  Lars Lyngby Nielsen


Djakarta-salat
Kylling, Salater

Djakarta-salat

Salaten er mættende og kan bruges som selvstændig ret evt. med lidt mere ris i.

Ingredienser (4 pers.)

Fyld:
1½ dl ris, gerne jasminris, kogt efter anvisningen på embalagen
1 kogt kylling/poulard
1 grøn og 1 rød peberfrugt
2 bananer

Dressing:
2 dl yoghurt
3 spsk mayonaise
2 spsk ketchup
2 tsk karry
cayennepeber
salt og peber

Fremgangsmåde

Kyllingekød og peberfrugter skæres i tern. Bananerne skæres i skiver. Til dressingen blandes alle ingredienser. Fyldet blandes i og det trækker mindst 1 time før servering.

Servering

Serveres som selvstændig ret med brød til eller sammen med f.eks en mager grønsagsret. Kan også serveres som forret.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Rosenkålssuppe
Grønsagssupper

Rosenkålssuppe

Ingredienser (8 personer)

2 bk rosenkål
1 bt. porrer
2 store kartofler
1 pose frossen hønsekødssuppe
salt
peber
½ l piskefløde

Fremgangsmåde

Rosenkål, porrer og kartofler koges ca. 1 time. Dette blendes i kogevandet, og tilsættes den siede suppe. Til slut hældes ½ l piskefløde ved, og suppen varmes til kogepunktet. Smages til med salt og peber.

Servering

Serveres pyntet med 3 halve rosenkål samt hjemmebagt flüte.

Af  Gurli Lautrup
Indsendt af  Gurli Lautrup


Selleriret m/kaviar
Forret

Selleriret m/kaviar

Ingredienser (4 personer)

200 g mayonaise
1½ dl piskefløde
1 revet løg
4 æg
3 spsk hakket selleri
en smule citronsaft
salt
peber
2 glas sorte kaviar

Fremgangsmåde

Æggene koges hårdkogte, og hakkes fint. Selleri skrælles og hakkes fint. Dressingen laves af mayonaise + flødeskum, og dette tilsættes fintrevet løg, salt og peber. Smages til med citronsaft. Heri kommes æg og selleri. Retten hældes i glasskål, og pyntes med kaviar + halve æg.

Servering

Serveres som forret med flütes + ekstra kaviar. Kan også anrettes som portionsanretning.

Kilde:   Bonnie
Indsendt af  Gurli Lautrup


Oksepaté med hvidløg
Hakket oksekød

Oksepaté med hvidløg

Kan fint bruges som natmad.

Ingredienser (4-6 personer)

½ kg hakket oksekød
1 æg
2 fed hvidløg
1 bakke friske champignoner
3 spsk hakket persille
lidt rasp
lidt piskefløde
1-2 ds flåede tomater
salt
peber

Fremgangsmåde

Champignons rengøres og hakkes fint med kniv. Persillen hakkes. Alle ingredienser røres sammen og formes som et franskbrød. Dette lægges i et smurt ildfast fad, hvorved der hældes 1-2 dåser flåede tomater. Tilberedes i ovn 175-200 grader i ca. 1 time. Retten pyntes med persille.

Servering

Serveres varm eller kold med flütes + salat af revet hvidkål og gulerødder.

Indsendt af  Gurli Lautrup


Kylling i karry
Kylling

Kylling i karry

Ingredienser (4 personer)

1 kylling (parteret)
karry
salt
olie
1 lille dåse ananas
1/4 l. piskefløde

Fremgangsmåde

Kyllingen dryppes med olie og krydres med salt og karry. Steges i ovnen i ca. 45 min. ved 180 C. Overhældes ned fløde og ananas i stykker samt 4-5 spsk. ananassaft. Steges yderligere ca. 15 min.

Servering

Serveres med ris. og flødesaucen fra kyllingen.

Indsendt af  Nikolai Nielsen


Surdejsstarter
Rugbrød

Surdejsstarter

Rigtig surdej indeholder ikke gær! Surdejspuristerne behøver lidt længere hævetid, når de bager brød, men brødet bliver også mærkbart mere lækkert. Surdej kan i øvrigt sagtens anvendes i andet end rugbrød i stedet for gær. Ofte med overraskende positive resultater!

Ingredienser

1 dl groft rugmel
1 dl rugkerner
1 dl kærnemælk
2 dl varmt vand
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Ingredienserne blandes sammen. Starteren stilles tildækket ved 20° C i 2-3 dage. Du kan lugte, når starteren er ved at være moden og klar til brug.

Copyright:   Lars Lyngby Nielsen
Af  Lars Lyngby Nielsen
Indsendt af  Lars Lyngby Nielsen


Ester Jegind´s Boller
Boller

Ester Jegind´s Boller

Bollerne egner sig glimrende til frysning op til 3-4 måneder. Opskriften stammer helt tilbage fra min Mormor.

Ingredienser (ca. 15-20 stk.)

25 g gær
2 dl lun mælk
100 g smør
1 æg
2 spsk sukker
½ tsk salt
ca. 400 g mel
Til pensling: 1 æg

Fremgangsmåde

Lun mælken, rør gæren ud i mælken, kom de øvrige ingredienser i (dog kun ca. 3/4 mængde mel) samtidig og arbejd dejen godt igennem med en træske, til den er blank og glat. Drys rigeligt mel over og sæt dejen til hævning et lunt sted med et viske stykke over, til den fylder det dobbelte. Arbejd så dejen igennem igen evt med lidt mere mel. Form den linde-lette dej med godt melede hænder til boller, der efter hånden sættes på en smurt plade. De efter hæves ca.10 min. Pensles
forsigtigt med æg og bages ved god varme ca.210-225.grader i ca.15 min.
Bollerne kan bages med fyld af hakkede syltet appelsinskal og små rosiner. Desuden kan der kommes ½tsk kanel og ½tsk muskat i dejen, og det hvide sukker erstattes da med lyst farin.

Servering

Smager bedst lune med smør. Er de frosne tøes de op ved stuetemperatur og lunes i ovnen, før de spises. (Smager lige så godt som nybagte).

Indsendt af  Benny Jakobsen


Avocado med tunmousse, chili og oliven
Forret, Tun

Avocado med tunmousse, chili og oliven

Ingredienser (4 pers.)

4 små avocado
lidt citronsaft
4 halverede pimentfyldte oliven
lidt røde ringe af frisk rød chili

tunmousse:
1 ds. velafdryppet bon appetit tunfisk, 150 g netto
ca. 1 lille bg. yoghurt naturel
1-3 tsk finthakket rød chili
3 spsk hakket pimentfyldte oliven
3 spsk hakket persille
lidt citronsaft
salt og peber

tilbehør:
12 cherrytomater
1 spsk hakket persille
4-6 skiver Bakersfield toast el. sandwichbrød

Fremgangsmåde

Pisk tun og yoghurt sammen til en blød sammenhængende masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til. Halver avocadoerne og fjern stenen. Gnid lidt citronsaft i hulningen. Fordel tunmousse i dem og pynt med oliven og chiliringe. Læg 2 halve avocado på hver tallerken. Halver cherrytomaterne og stik dem på 4 små træspyd. Drys med persille og læg dem ved retten sammen med ristet brød.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Italienske kødboller med pepperoni i tomatsauce
Italiensk, Hakket svinekød

Italienske kødboller med pepperoni i tomatsauce

Ingredienser (4 pers.)

500 g mesterhakket svinekød
2 skiver afskorpet, smuldret franskbrød
2 spsk vand
1 æg
1 tsk salt, lidt peber
1 dl reven parmesanost
3 spsk hakket persille
olie til bruning

tomatsauce:
1 hakket løg
1 spsk olivenolie
1 ds. hakkede tomater med basilikum
1 tsk tørret basilikum
1 fed knust hvidløg
1 spsk majsstivelse udrørt med 1 dl vand
75-100 g pepperoni i skiver
ca. 1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:
kogt spaghetti eller ris

Fremgangsmåde

Bland franskbrød med vand, æg, salt, peber, parmesanost og persille. Ælt det med kødet, det gøres nemmest med hænderne. Form 24 små boller af farsen. Læg dem i køleskabet ½ times tid. Steg kødbollerne i olie på panden ca. 6 minutter. Ryst panden ofte under stegningen. Til tomatsaucen sauteres løget i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater, basilikum og hvidløg. Bring det i kog. Rør majsjævningen i, tilsæt pepperoni og lad saucen koge under låg i ca. 5 minutter. Smag til med sukker, salt og peber. saucen kan evt. presses gennem sauce og spaghetti eller ris.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Kransekage
Konditorkager

Kransekage

Ingredienser (ca. 12 personer)

1 kg kransekagemasse
1/4 kg flormelis
3-4 æggehvider

Æggehvideglasur:
1 æggehvide
150 g sigtet flormelis

Fremgangsmåde

Kransekagemassen lægges i en gryde og æltes med flormelis og æggehvider (det er lettest med hænderne). Gryden sættes over svag varme, og der arbejdes godt med dejen, medens den varmes netop så meget op, at man ikke brænder fingrene. Dejen bliver herved lind og er lettere at arbejde med. Under afkølingen bliver den fast igen, så den er nem at forme.

Æggehviden og flormelis røres sammen og sprøjtes gennem et pergamentkræmmerhus, hvor spidsen er klippet af. Først når glasuren er helt hård, kan kransekagen lægges sammen.

Hvordan får man faconen?
Man kan enten bruge kransekageforme eller klippe 7-9 ringe i papir eller tyndt karton. Den største kan være 18 cm i yderdiameter. Den næste en cm mindre, o.s.v.

TIDER OG TEMPERATUR
Bagepladen sættes i en stærkt opvarmet ovn - 225-250° C - og bages i ca. 7 min. til kransekagen er lysebrun. Ringene tages forsigtigt af bagepladen, når de er afkølet.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Haresteg eller kaninsteg
Vildt

Haresteg eller kaninsteg

Ingredienser

1 hare eller kanin
150 g spæk
25-30 g margarine
50 g sauce af fedtstof
75 g mel
3/4 l mælk
kulør, ribsgele, flødeskum

Fremgangsmåde

Haren eller kanin gøres i stand, gnides med krydderier, spækkes og lægges i bradepanden. Margarinen fordeles under haren eller kaninen. Når haren eller kaninen er brun, hældes saucen over, og den færdigsteges. Saucen sies, koges op, krydres, og lige anretningen tilsættes et par spiseskefulde flødeskum og lidt ribsgele.

TIDER OG TEMPERATUR
Indsættes i varm ovn, midterste ribbe og åben ventil. Brunes ved stærk varme - 225° C. Viderestegning med lukket ventil i 1½ time. Temperaturen stilles på 160° C.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Rugbrød med maltøl og sirup
Rugbrød

Rugbrød med maltøl og sirup

Ingredienser

1 maltøl
1 spsk sirup
50 g gær
2 tsk salt
450 g rugmel
300 g sigtemel

Fremgangsmåde

Maltøl lunes med sirup. Heri opløses gær og salt. rugmel og sigtemel røres i. Æltes godt til dejen er blød og ensartet. skal hæves lunt i ca. 1 time tildækket. Æltes og formes herefter til en tyk pølse, der lægges i en oliesmurt form. Brødet efterhæver lunt i ca 40 min.

TIDER OG TEMPERATUR
Indsættes i varm ovn. Bages ved 200c på nederste ribbe i ca. 40 min. Efterbages ca. 5 min. efter det er taget ud af formen. Stilles på risten, hvor skorpen pensles med koldt vand. Brødet afsvales under et bagestykke.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Fransk postej
Kylling, Svinekød

Fransk postej

Ingredienser

300 g kyllingelever
300 g flæskesmåkød
2 løg
2 fed hvidløg
1 glas armagnac eller cognac
2 hele æg
smages til med salt og peber

Fremgangsmåde

Kyllingelever og flæskesmåkød hakkes en gang og blandes med de øvrige ingredienser. Den færdige fars fyldes i små aluminiumscokotter eller en stor keramikcokotte. Cokotten smøres indvendig med fedtstof og i bunden lægges tørret timian og laurbærblade, hvorefter farsen hældes i. Cokotten anbringes i bradepanden, der fyldes op med vand (vandbad).

TIDER OG TEMPERATUR
Indsættes i kold ovn på nederste ribbe. ca. 45-55 min. ved 220° C.

Servering

Serveres med flutes eller ristet franskbrød og smør.

Indsendt af  Jan Heidelbach Jensen


Gulerodssovs
Billig mad, Grønsager, Sovse, Vegetar

Gulerodssovs

Ingredienser (4 pers.)

4 revne gulerødder
2 hakkede løg
1 dåse hakkede tomater
1½ knust bouillonterning
2 dl cremefraiche
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
salt og peber
2 tsk basilikum
2 tsk oregano

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i en gryde og koger ganske svagt under låg i ca. 20 min. Gulerødder og løg kan evt. svitses i ganske lidt olie først, for at give kraftigere smag.

Servering

Serveres til pasta. Giv gerne brød til.

Indsendt af  Susanne Pedersen


Crumble
Æblekager, Desserter, Frugt og bær

Crumble

Ingredienser (4 personer)

Dej:
150 g margarine
150 g sukker
300 g mel

Fyld:
8 mellemstore æbler (og måske nogle valnødder og lidt kardemomme)
eller
600 g bær (solbær, ribs, jordbær, find selv på flere)

Tilbehør:
vanilleis

Fremgangsmåde

Margarine, sukker og mel hældes sammen i en skål. Dette nulres mellem fingrene indtil en følelse af velvære opstår eller det er små løse kugler.
Æblerne renses og skæres i stykker (eller bærene gøres rene). Frugten væltes op i et ildfast fad og dejen hældes ovenpå. Fadet stilles i en varm (175-200 grader) ovn i ca ½ time (dejen skal være gylden og sukkeret lettere karameliseret).

Servering

Serveres kold, eller som de fleste foretrækker det varm med vanilleis til.

Af  Morgan Roderick
Indsendt af  Morgan Roderick


Kalvebov med kåldolmer og champignonsovs
Kalvekød

Kalvebov med kåldolmer og champignonsovs

Ingredienser (2 stk)

800 g kalvebov med ben
6 blade savoykål
en halv selleri
1 bakke bøgehatte
500 g markchampignon
50 g smør
2 spsk olivenolie
oscars grøntsagsbouillon
6 røde perberkorn
kulør lidt
2 spsk cremefraiche 38%
8 kartofler
maizena
lidt balsamico
1 løg
olivenolie
50 g arla ost
peber, salt
muskat fra kværn
persille

Fremgangsmåde

Kalveboven koges i en time med aelleri, løg og grøntsagsbouillon. I mellemtiden svitses de ituskårne bøgehatte i olie, og en kvart selleri i tern. Savoykålbladene blancheres i kogende vand i seks minutter. Bladene pakkes om en blanding af bøgehatte , revenost, og svitset selleri tilsat muskat salt og peber. Lægges på fad og sættes i forvarmet ovn. Kartofler koges i kålvandet pilles og lægges ved dolmerne i ovnen drysset med persille , en smørklat på. Markchampignon rengøres , skæres i kvarter og svitses i smør. Suppe fra kalvekødet tilsættes samt cremefraiche kulør, balsamico, røde peberkorn og maizena. Kødet tages op efter en time og hviler et kvarter under sølv folie inden udskæring.

Servering

Skær kødet på tværs af fibrene, anret med tre kåldomler of tre kartofler til hver, hæld rigelig med champpignonsauce over.

Energifordeling  :  85% Protein,  5% Fedt,  10% Kulhydrat

Copyright:   tjans consultants
Af  Erik Nielsen
Indsendt af  Erik Nielsen


Gråfinker fra Sjælland
Sjælland

Gråfinker fra Sjælland

Ingredienser (6 personer)

500 g svinehjerte
500 g svinelever
2 løg
4 laurbærblade
1/2 tsk kardemomme
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1/2 spsk timian
3 1/2 dl suppe
100 g fedtegrever
1 æble

Fremgangsmåde

Hjerte og lever skæres i skiver og løgene hakkes. Kommes i en gryde sammen med kryderier og dækkes med koldt vand. Indmaden koges mør i ca. 40 min. Suppen hældes fra og gemmes. Indmaden hakkes fint i foodprocessor. Æblet skæres i små tern. Indmad, suppe, æble og fedtegrever kommes i en gryde og småsimrer under omrøring i ca. 5 min.

Servering

Retten serveres rygende varm med kogte kartofler, et par skiver groft rugbrød og syltede rødbeder. Et godt glas mørkt øl smager fortrinligt til denne ret.

Kilde:   Superbrugsen
Indsendt af  Frank Larsen


Rødvinssauce
Sovse

Rødvinssauce

Ingredienser (8 personer)

1 fl. rødvin (helst af en god kvalitet)
3-4 overmodne tomater
1-2 løg
1 grøn peber
1 rød peber
1 bouillonterninger (oksekød)
1-2 dl. vand

Fremgangsmåde

Skær grøntsagerne i store tern. Svits disse i en tykbundet gryde. Kog vandet og hæld dette ved grøntsagerne, sammen med bouillonterningen. Lad det simre i 10 min. Hæld en ½ flaske rødvin ved. Læg låg over og lad det stå i et par timer. Efter et par timer hældes den resterende rødvin til sovsen. Når det hele har stået i yderligere en time eller to, sies sovsen gemmen sigte - grøntsagerne pureres ned i sovsen ved brug af en grydeske. Jævn sovsen med lidt maizena og smag til med salt, peber og sukker.

Servering

Serveres til kalve-, okse- og svinekød.

Kilde:   Min datter
Af  Lidi Karner
Indsendt af  Lidi Karner


Æblegrød
Babymad

Æblegrød

Nemt og hurtigt.

Ingredienser (2 pers.)

4 æbler
2 spsk sukker
1 dl vand
1 nip vanille

Fremgangsmåde

Æblerne koges og moses sammen med sukkeret og vandet.

Af  Matias
Indsendt af  Matias W. H.


Pompernikler
Småkager, Jul

Pompernikler

Ingredienser (6 stænger / 2 plader)

500 g mel
250 g sukker
250 g smør el. margarine
2 æg
1 tsk hjortaksalt
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
1 tsk kardemomme

Fremgangsmåde

Alt æltes sammen og trilles i 6 stænger. Disse pensles med æg, strøs med sukker, kanel og fint hakkede mandler eller nødder. Bages 1/4 time ved ca. 170 grader, og kagerne skæres ud mens de endnu er varme. Kagerne rejses op og tørres ved svag varme ca. 100 grader med åbern ovnlåge.

Servering

Serveres til kaffebord.

Af  Johanne
Indsendt af  Gurli Lautrup


Chokoladelagkage
Lagkager

Chokoladelagkage

Ingredienser (2 runde lagkager)

350 g mel
500 g sukker
300 g oma margarine
4 æg
1½ dl mælk
½ dl kogende vand
1 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
4 tsk bagepulver

til smørcreme pr. lagkage:
250 g smør
2½ dl flormelis
2-3 spsk kogende vand

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes godt sammen. Omaen smeltes og røres deri, må godt komme i lige fra kogepladen. Melet, bagepulveret og kakaoen sigtes sammen og kommes i. Så røres mælken i, og til sidst tilsættes det kogende vand samt vanillesukkeret. Kommes i 2 runde springforme, og bages ca. 50 min. først 10 min. på 170 grader, og derefter 40 min. på ca. 200 grader. Kan også bages ved varmluft ved 160-170 grader ca. 1 time. Kagerne egner sig godt til at blive frosset, og ved servering tages de op, og lægges sammen med den rørte smørcreme. Øverst kan bruges smeltet chokolade der pyntes med halve smuttede mandler.

Servering

Til kaffebord.

Af  Gurli Lautrup
Indsendt af  Gurli Lautrup


Bagt Æblekage
Æblekager

Bagt Æblekage

Kan bruges som dessert.

Ingredienser (6 portioner)

3/4 kg æbler
1/2 dl vand
ca. 100 g sukker
1 tsk vanillesukker
150 g tvebaksrasp
50 g mandler eller nødder
35 g sukker (ca. 3 spsk.)
35 g smør
ca ½ l piskefløde

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles og koges møre til mos og smages til med sukker og vanille. Disse lægges i bunden af et smurt gratinfad. Rasp, hakkede mandler og sukker blandes sammen og lægges oven over mosen. Til sidst hældes det smeltede smør over, og kagen bages lysebrun i ca. 3/4 time 170-200 grader.
Servers kold eller varm med flødeskum.

Servering

Som kage eller dessert.

Af  Gurli
Indsendt af  Gurli Lautrup


Kettys Vafler
Vafler

Kettys Vafler

Ingredienser (4-6 portioner)

½ l ymer
1 tsk natron
2-3 hele æg
7 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
15-16 spsk mel med god top
100 g margarine

Fremgangsmåde

Natron piskes i ymer-skal hvile et øjeblik. Æggene piskes i 1 ad gangen. Sukker samt vanille piskes i. Melet tilsættes, og til sidst røres det smeltede margarine i. Bages i vaffeljern, rækker til ca. 12 plader.

Servering

Serveres med is eller syltetøj og flormelis.

Kilde:   Ketty
Af  Ketty
Indsendt af  Gurli Lautrup


Brosten
Småkager, Jul

Brosten

Ingredienser

2 kop sukker
2 kop mel
3 spsk kakao
1 kop hakkede nøddekerner (ikke for små)
1-2 tsk vanillesukker
5 spsk smør
2 tsk bagepulver
smeltechokolade til ovenpå

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres, smøret smeltes inden det røres i. Dejen smøres ud i bradepande og bages deri ved 200 grader i ca.20 min. Kages overpensles med smeltet chokolade, og skæres i store tern inden de er kolde. En lækkerbidsken til aftenkaffen.

Servering

Serveres til kaffe som julesmåkage.

Kilde:   Anna Dorothee
Af  Anna Dorothee
Indsendt af  Gurli lautrup


Anitas Bedstes Krydderkage
Skærekager

Anitas Bedstes Krydderkage

Ingredienser

150 g sukker
200 g margarine
3 æg
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 dl kærnemælk
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
2 tsk kakao

Fremgangsmåde

Blødgør margarinen og rør sukkeret i; tilsæt æg. Bland de tørre ingredienser og bland dem i dejen skiftevis med kærnemælken. Hæld dejen i kageform. Bages 45-50 min. ved 175° C.

Indsendt af  Maiken Schmidt


Bouillabaise
Fiskesupper, Skaldyr

Bouillabaise

Traditionel fransk fiskesuppe. Portionen rækker til 6 personer.

Ingredienser

1 kg blandet fisk, mindst 3 slags, eks.: hvilling, havtaske, mulle, knurhane, makrel, laks, torsk.
1/2 kg skaldyr
2 løg
3 fed hvidløg
2 porrer
3 stilke bladselleri
1 fennikel
olivenolie
3 tomater
1 krydderurtebundt (timian, persille & laurbærblad)
ca. 1 knivspids safran
salt peber

Fremgangsmåde

Grønsagerne renses, grovhakkes og sauteres i olie i en stor gryde. Tilsæt vand til det dækker og lad det småkoge i ca. 5 min. Suppen blendes. Skold og flå tomaterne, hak dem groft og hæld dem i gryden sammen med krydderurter, salt og peber. Suppen koger i 10 min. Fisken renses og skæres i grove stykker, lægges ned i suppen hvor de koger med i 10-15 min. Fisken tages op og holdes varm. Skaldyrene tilsættes og koger igennem.

Servering

Fisken kan enten severes i eller til suppen. Server med brødcroutoner eller sandwichbrød med hvidløgsmayonnaise.

Indsendt af  Anita Tejlgaard Olesen


Stegte bananer med is
Frugt og bær, Is, Desserter

Stegte bananer med is

Ingredienser (4 personer)

2 bananer
1 dl orangelikør (eller mere)
evt. citronsaft
250 g nougat is
200 g friske jordbær

PARFAITIS:
3 æggeblommer
2 spsk flormelis
korn fra ½ stang vanille
25 cl piskefløde

Fremgangsmåde

Bananerne skrælles, flækkes og lægges i et smurt, ovnfast fad. Bananerne stænkes med likør. Man kan bruge citronsaft efter smag. Fadet sættes i ovnen ved 250°, eller under grill i 10-15 min. Skiver af is og jordbær lægges i fadet, og serveres straks.
Parfaitis: Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes skummende. Pøden piskes til skum og blandes i æggemassen. Bland forsigtigt, men dog ikke så der ligger æg på bunden. Cremen hældes i en form og sættes i fryseren i ca. 1 time.
Tilberedningstid: Ca. 25 min.
Bagetid: 10-15 min.
Ovntemperatur: 250° eller Grill.


Porcelænsæbler
Desserter

Porcelænsæbler

Ingredienser (6 personer)

6 æbler
100 g sukker
1 stang kanel, eller
½ stang vanille
4 dl vand
2 æggehvider
4 spsk flormelis
6 spsk hindbærsyltetøg eller
rysteribs
evt. cremesauce

Fremgangsmåde

Kærnehuset stikkes ud og æblerne skrælles. Æblerne koges i sukkerlage, der er krydret med vanille eller kanel, til de er knabt møre. Kog ved svag varme. Æblerne afdryppes og lægges i et ovnfast fad eller på tallerkener. Der kommes syltetøj eller rysteribs i kernehus-hullerne. Æggehviderne piskes til hårdt skum, smages til med flormelis som piskes ind i skummet. Æblerne dækkes af marengsmassen. Bages i en 175° varm ovn, til marengsen er gylden. Æblerne serveres lune, og der gives evt. cremesauce til.
Ovntemperatur: 175°.
Bagetid: Ca. 10 min.
Tilberedningstid: Ca. 40 min.


Sveskesoufflé
Desserter

Sveskesoufflé

Ingredienser (4 personer)

225 g stenfri svesker
5 æggehvider
65 g sukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Ovntemperatur: 150°.
Bagetid: Ca. 45 min.
Tilberedningstid: Ca. 1 time.

Sveskerne hakkes fint med en kniv på et brædt. Æggehviderne piskes til hårdt skum, hvorefter sukker røres i. De hakkede svesker blendes i dejen og det hele hældes i et smurt ovnfast fad. Fadet sættes i ovnen ved 150° i ca. 45 min. HUSK: Ovndøren må IKKE åbnes den første halve time.

Servering

Souffleen serveres lige fra ovnen med letpisket kold fløde til.


Appelsin-Yoghurt fromage
Fromager

Appelsin-Yoghurt fromage

Ingredienser (4 personer)

2 appelsiner
2 dl piskefløde
7 blade husblas
1 spsk sukker
1/2 tsk vanillesukker
350 ml yoghurt naturel
10 hasselnøddekerner
2 spsk konsentreret appelsinjuice

Fremgangsmåde

Appelsinerne skrælles, og der skæres 2 pæne skiver fra til pynt. Resten af appelsinerne skæres i små stykker. Husblasen udblødes i koldt vand. Yoghurten røres med sukker, vanillesukker, appelsinstykker og juice. Tag husblasen op af vandet, og smelt det med det vand der hænger ved. Rør den smeltede husblas i yoghurten og smag til med sukker. Lad det stå et øjeblik og vend den stiftpiskede fløde i. Hæld fromagen i en skål og sæt den i køleskabet til den er stiv, mindst 1 time. Anret evt. i protions- skåle og pynt med hasselnødder og halve appelsinskiver.
Tilberedningstid : Ca. 10 min. + Tid i køleskabet.


Spaghettiret ala Edeka
Spaghetti, Hakket oksekød

Spaghettiret ala Edeka

Ingredienser (4 personer)

1 pakke spaghetti (250 g)
2 skive løg
50 g margarine
250 g hakket oksekød
1/2 tsk delikatessepaprika
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk tomatpure
3 dl vand
1 spsk hvedemel

Tilbehør:
Revet Danbo eller Samsø
Evt. Tomatskiver og lidt persille

Fremgangsmåde

Kog spaghettien efter anvisning på pakken.
Kødsauce: Svits løgene gyldne i margarinen. Kom kød og paprika i og lad det svitse med til kødet har skiftet farve. Tilsæt krydderier og vand og lad det hele koge sammen et kvarters tid. Jævn kødsaucen og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra spaghettien. Anret den i en skål og rør 1 spsk smør i.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


(Sommer)æggekage
Ost, Mikrobølgeovn, Æg

(Sommer)æggekage

Ingredienser (4 personer)

2 spsk solsikkefrø
1 dåse majs
2 courgetter
200 g hamburgerryg, ikke kogt
100 g danablu
3 æg
2 1/2 dl piskefløde
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Vælg et stort fad. Fordel solsikkekernerne i fadet og tildæk. Rist kernerne på 650 watt i 2 minutter.
Hæld majsene op i en sigte og lad dem dryppe godt af. Skyl courgetterne. Halvér dem på langs og skær i skiver. Skær kødet i strimler, og osten i små terninger. Bland majs, courgetteskiver, kød, ost og solsikkekerner sammen i fadet. Rør æggene sammen og tilsæt piskefløde og krydderier. Hæld æggeblandingen over grøntsager og kød.
Tildæk, og tilbered på 650 watt i 8 minutter. Stik lidt i æggemassen med en paletkniv, så det kan løbe ud til kanterne. Tildæk, og tilbered yderligere 7-8 minutter på 650 watt og servér. Retten er fyldig, så den behøver kun brød og en grøn salat til.
Tips: Istedet for hamburgerryg, kan man bruge røget kalkunbryst.

Indsendt af  Stine Hansen


Brians æggekage med ost og chili
Ost, Æg

Brians æggekage med ost og chili

Ingredienser (2 personer)

6 æg
150 g cheddar-ost
2 chilier

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen, tilsæt den revne ost og de småtskårne chilier. Gi' massen lidt salt og peber, og kast den på panden. Herefter behandles den som en almindelig æggekage.
Smager ufattelig godt med en tomat og noget stærkt sovs ovenpå. [Kilde]

Brian Rocatis.

Indsendt af  Stine Hansen


Omelet med hummerhaler
Skaldyr, Æg

Omelet med hummerhaler

Ingredienser (1 personer)

50 g hummerhaler (frost)
2 spsk majsolie
salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
3 æg
frisk dild
2 cherrytomater

Fremgangsmåde

Rist hummerhalerne let i varm olie. Drys lidt salt på og kværn peber over. Bland godt rundt. Tilsæt fintsnittet dild. Pisk æggene sammen og hæld dem over. Lad massen samle sig lidt, inden der forsigtigt løftes op i omeletten, så den flydende masse kan løbe ind under. Fold omeletten sammen, og servér den straks på en varm tallerken med halve tomater og et stykke frisk grovbrød til.

Indsendt af  Stine Hansen


Sennepskoteletter
Svinekoteletter

Sennepskoteletter

Ingredienser (4 personer)

4 svinekoteletter
paprika
3 tomater
60 g smør
2 spsk sennep
1 hakket løg
1 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
4 spsk finthakket persille
2 dl fløde
3 spsk tomat ketchup
150 g revet mild ost

Fremgangsmåde

Brun kotelleterne hurtigt i smør, krydr med slat, peber og paprika. Læg dem i et ildfast fad. Kom tomatskiver over.
Rør smør, sennep, løg, citronsaft og persille sammen. Fordel derefter smøret over koteletterne.
Kog panden af med fløde og tomat ketchup. Hæld fløden over koteletterne.
Drys reven ost over og dæk med folie. Sættes i ovnen ved 225 grader en halv times tid.

Indsendt af  Henning Nielsen


Aldi fiskeforret au A-Lai
Forret, Fisk

Aldi fiskeforret au A-Lai

Ingredienser (4 personer)

1 pakke butterdej
1 pakke rejer, frosne
1 pakke fiskefiletter, f.eks. sej
1 stnk asparges, evt friske istedet
peber
salt
olie til pensling
1/4 liter sødmælk
1/4 dl mel
100 g smør

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en tykbundet gryde; Det må ikke brune. Tilsæt mel, således det blot bliver en klump tilbage. Vær opmærksom på det ikke brænder på; Varmen skal være lav til medium. Tilsæt rejer, og asparges incl væde, og rør godt rundt. Tilsæt mælk og rør godt. Lad det opvarme under omrøring til blandingen fortykkes. Den skal ca. have grød-tykkelse. Smag til med salt og peber.
Kog fiskefiletterne i en gryde; Sørg for good udluftning imens. De skal koge ca 15 min.
Tag butterdejen ud af køleskabet ca 20 min. før du går igang. Rul pladerne ud en for en på et let meldrysset bord; De skal ende med at have ca dobbelt størrelse.
Tag et stykke udrullet butterdej, og læk en stykke kogt fisk på midten. Dæk med reje/asparges stuvning og luk dejen omkring fyldet, således der bliver en pakke, der stilles på et smurt ildfast fad. Gentag med fire stykker butterdej, eller indtil der ikke er mere fisk/fyld.
Pensl grejet med olie og sæt pakkerne i ovnen ved ca 200 grader C indtil de er gyldne, ca 20 min.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Kylling med rødvinssauce au A-Lai
Kylling

Kylling med rødvinssauce au A-Lai

Ingredienser (4 personer)

OVNSTEGTE KYLLINGER:
2 kyllinger a 1300 g
hvidløgspulver
peber
salt

RØDVINSSAUCE:
4 dl rødvin
20 hele peberkorn
3 laurbærblade
1/2 liter piskefløde
sukker, en knivspids
3 dl okseboullion, terning
25 g smør

Fremgangsmåde

Ovnstegte kyllinger:
Tag de optøede kyllinger ud af plasticen, og fjern indvoldsposen. Skyld kylingerne godt og tør vandet grundigt af dem. Læg dem i et ildfast fad, og kom krydderierne ud over dem. Hæld vand i bunden af fadet, så der er mulighed for det hele ikke fordamper.
Rødvinssauce:
Kom alle ingridienserne i en gryde, bortset fra piskefløden. Rør godt og lad det koge ind, til ca 1/3 er tilbage. Filtrer saucen og spæd op med piskefløden,og skyen fra kyllingerne, og lad det få et let opkog. Lad det simre et par min. og monter saucen med en skefuld koldt smør. Smag til med lidt salt efter ønske. Hvis man foretrækker en mørk sauce er kuløren opfundet. :-)

Indsendt af  Nikolai Christensen


Chateaubriand
Oksetyndsteg

Chateaubriand

Ingredienser (2 personer)

1 hver bøf, ca 400 g af oksemørbrad
40 g smør
groft salt og peber

Fremgangsmåde

Rejs chateaubrianden op på højkant og giv den et par slag.
Smelt smørret på en pande og brun kødet på alle sider. Dæmp for varmen og steg bøffen 5-10 min på hver side afhængig af tykkelse og hvor rød den skal være. Drys salt og peber på.
Tag chateaubrianden af panden og lad den stå tildækket i ca 5 min. før der skæres af den. Skær lidt på skrå og på tværs af kødtrådene.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Steak med pasta
Oksekød, Pasta, Ost

Steak med pasta

Ingredienser (4 personer)

4 steaks, ca 1 cm tykke
20 g smør/olie
groft salt og peber

Pasta:
500 g grøn pasta (bånd el. skruer)
10 g smør/olie
4 tomater
2 spsk frisk hakket basilikum
200 g reven ost

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen og lad den dryppe af i et dørslag.
2. Smelt fedtstoffet i en gryde og bland den afdryppede pasta i. Kom tomatbåde og basilikum i og smag til med salt og peber.
3. Hæld pastaen i et ovnfast fad når den er varmet godt igennem. Drys revet ost over og sæt fadet under grillen i et par min.
4. Brun steakene på begge sider i fedtstoffet, dæmp varmen og steg dem ca 1 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
5. Læg steakene på varme tallerkener og server dem med pastaen.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Steak med grønsagsris
Oksekød, Ris

Steak med grønsagsris

Ingredienser (4 personer)

4 steaks, ca 1 cm tykke
20 g smør/olie

GRØNTSAGSRIS:
1/2 spsk olie
3 dl ris (lange)
8 dl bouillon
1 fed hvidløg
groft salt
200 g ærter
6 forårsløg
3 gulerødder
1 bdt. persille

Fremgangsmåde

1. Svits risene i varm olie, kom bouillon, salt og hvidløg ved, og lad det koge ca 10 min.
2. Kom fintsnittede forårsløg og gulerødder i risene og lad det koge i yderligere 5 min. Kom ærter og hakket persille i lige før servering og smag risene til med salt og peber.
3. Brun steakene på begge sider i fedtstoffet, dæmp varmen og steg dem ca 1 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
4. Server steakene med grøntsagsrisene.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Bøf med champignon og myntekartofler
Oksekød, Kartofler

Bøf med champignon og myntekartofler

Ingredienser (4 personer)

4 bøffer af filét (ca 2 cm)
30 g smør/olie
groft salt og peber
1 kg champignons
1 bdt persille
2 spsk citron

MYNTEKARTOFLER:
1 kg små kartofler
30 g smør
hakket mynte
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Rids fedtkanten på bøfferne.
2. Smelt smørret, brun bøfferne på begge sider, dæp varmen og steg bøfferne ca 2 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
3. Tag bøfferne af pamden og læg dem på varme tallerkener. Kom champignonerne på panden og lam dem småsimre ca 5 min.
4. Drys hakket persille over champignonerne og smag til med citronsaft, salt og peber.
5. Server bøfferne med myntekartofler og champignon.

Myntekartofler: Små kogte kartoffler, der er sauteret i lidt smør med hakket mynte og hvidløg.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Steak med peberfrugt i fløde
Oksekød

Steak med peberfrugt i fløde

Ingredienser (4 personer)

4 steaks, ca 1 cm tykke.
20 g smør/olie
groft salt og peber
1 stort løg
2 røde peberfrugter
1 1/2 dl piskefløde
1 1/2 spsk citron

Fremgangsmåde

1. Skær løg og peber i terninger og svits det let på en dyb pande i lidt af fedtstoffet. Hæld fløden ved og lad det stå og koge sammen nogle minutter.
2. Brun steakene på begge sider i fedtstoffet på en anden pande, dæmp varmen og steg dem ca 1 min. på hver side afhængig af, hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
3. Smag peber/flødestuvningen til med lidt citron, salt og peber, og server den til steakene med kogte kartofler.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Medaljer m/vanillecreme
Konditorkager

Medaljer m/vanillecreme

Ingredienser

200 g smør/margarine
250 g hvedemel
60 g flormelis
1 spsk vanillesukker
2 dl kaffefløde (13%)
2 æggeblommer
1 spsk sukker
1/2 spsk kartoffelmel
1 æggeblomme

Fremgangsmåde

MEDALJER:
Smør/margarine hakkes ud i melet. Kom sigtet flormelis i sammen med æggeblommen. Æltes til en dej, der stilles koldt i nogle timer. Rulles ud i ca. 5-7 mm's tykkelse og udstikkes til medaljer.
Bages ved 200 grader i ca. 5 min.
Lægges sammen med vanillecreme og pyntes med glasur ell. flødeskum.

VANILLECREME:
Alle ingredienser undt. vanillesukker piskes sammen i en tykbundet gryde. Piskes under svag varme, til den er tyk. Pisk hele tiden. Efter afsvaling røres vanillesukker i.

Indsendt af  Thomas Christiansen


Chokoladekage m/miracel Whip
Kakaokager

Chokoladekage m/miracel Whip

Ingredienser

200 g miracel Whip
3 1/2 spsk kakao
2 tsk vanilie
1 1/2 tsk natron
13/16 dl varmt vand
2 appelsiner (saft og skal)
80 g hakket hasselnødder
250 g hvedemel
160 g sukker

Fremgangsmåde

Mængde svarende til 1 springform x2
Pisk Miracel Whip, sukker, vanilie, og kakao godt, tilsæt derefter vand hvor natron er opløst i, og dernæst appelsin (saft + skal ) og tilsidst melet og de hakkede hasselnødder.
Kommes i en smurt springform, bages ved 190°c i ca. 35 min. (+ 10 min hvis kagen virker blød i midten. )

Indsendt af  John Erik Hansen


Varme jordbær i pebersovs
Desserter, Frugt og bær

Varme jordbær i pebersovs

Ingredienser (4 personer)

400 g jordbær
150 g sukker
2 dl frisk appelsinsaft
1 spsk citronsaft
1 spsk reven appelsinskal
1 tsk frysetørret Madagaskapeber
vanilleis

Fremgangsmåde

Kogelage: Sukker smeltes til mellembrun farve. Tilsæt appelsinsaft, citronsaft og fintreven appelsinskal. Koges ned til ca. 2 dl. Frysetørret Madagaskarpeber hældes i, koger ca. 1 min. Jordbærene kommes i og koges ved god varme i 1 min. Kogelagen sies.

Servering

4-5 jordbær arrangeres på assiet, 1 spsk. kogelage hældes over. 1-2 kugler vanilleis lægges over.


Croissanter
Brød

Croissanter

Ingredienser (14 personer)

25 g gær
1 dl lunkent Vand
2 æg
1 tsk salt
300 g mel
175 g smør
æg til pensling

Fremgangsmåde

Gæren udrøres med lunkent vand. Mel, salt og æg tilsættes og dejen slås godt sammen i fadet. Tages ud på bordet og æltes godt igennem evt. med lidt mere mel. Stilles til hævning 30 min. Æltes atter igennem og udrulles på et melet bord til en aflang firkant ca. 60x30 cm. Det kolde smør fordeles i tynde skiver på 2/3 af dejen, 1 cm fra kanten. Dejen foldes sammen, så tredjedelen uden smør kommer i midten. Dejen drejes 1/4 omgang og rulles ud igen. Udrulningen gentages 4-5 gange, hvor dejen hvergang drejes 1/4 omgang inden foldning/udrulning. Sidste gang udrulles dejen i en ca. 1/2 cm tyk og 20 cm bred dejplade. Denne skæres i strimler på ca. 3 cm som snos modsat, formes som hestesko og stilles på meldryssede bageplader. Efterhæver 10-15 min. på et ikke for varmt sted. Pensles med sammenpisket æg og bages ved ca. 225 grader midt i ovnen i ca. 10-15 min.


Jordbærtærte med kokostop
Tærter

Jordbærtærte med kokostop

Ingredienser

500 g jordbær evt. frosne
115 g smør eller margarine
170 g sukker
1 æg
60 g mel
1 bagepulver
125 g kokosmel

Fremgangsmåde

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 25 min.
Ovntemperatur: 200° C.

Jordbær puttes i bunden af en smurt tærteform og drysses med sukkeret.
Smørret smeltes i en gryde. Resten af ingredienserne puttes i og der rørres rundt indtil det er en ensartet dej. Dejen puttes i køleskab indtil den er kølet af. Små klumper af dejen flades ud over jordbærene indtil jordbærene er helt dækket.

Servering

Kan spises lunken og kold, perfekt med cremfraiche.


Champignonpaté
Grønsager

Champignonpaté

Ingredienser (4 personer)

80 g løse ris
1/2 kg groft hakkede champignon
3 mellemstore hakkede løg
1 fed hvidløg
50 g hakkede hasselnøddekerner
1 tsk tørret timian
50 g smør
2 æg
1/4 liter piskefløde
2 tsk friskkværnet peber.

Fremgangsmåde

Kog risene og lad dem køle lidt af. Bland champignon, løg, hvidløg, nødder og timian. Brun blandingen i gyldent smør i en pande. Hæld blandingen i en røreskål, tilsæt ris, æg, fløde, salt og peber. Rør det hele sammen. Fyld det hele i en smurt form Ca. 1.5 ltr.
Bages uden låg midt i ovnen ved 175 grader i Ca. 1 time.
Tilbehør f.eks : groft brød og salat.


Porretærte
Grønsager, Tærter

Porretærte

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl mel
1 tsk salt
125 g smør
1/2 dl vand
2 porrer
1 løg
1 pakke bacon
2 æg
1/4 dl piskefløde
salt
peber

Fremgangsmåde

Bland dejen og sæt den i køleskab Ca. 1 time.
I mellemtiden: Svits porrer,løg og bacon i en gryde og hæld æg,fløde og krydderier over til sidst. Dernæst fordeles det hele i et ovnfast fad med bund af dejen, og sættes i ovnen i 30 min. ved 200 gr.


Hurricane
Cocktails og drinks

Hurricane

Ingredienser (1 drink)

2 cl amaretto di Saronno
2 cl bacardi ron light
2 cl captain Morgan dark
2 cl gin
1 dl grapesodavand
1 dl appelsinjuice
2 dl ananasjuice
2 cl grenadine

Fremgangsmåde

Skål !!!


Dwights Bananer i Rødvin
Desserter, Frugt og bær

Dwights Bananer i Rødvin

Ingredienser (4 personer)

4 modne bananer
5 dl rødvin
1 dl brun farin
1 tsk stødt kanel
2 stænger hel kanel

Fremgangsmåde

Bananerne skrælles, flækkes forsigtigt på langs og lægges i et ovnfast fad. Vinen hældes over, der drysses med sukker og kanel, og en hel kanel lægges mellem stykkerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader C i ca. 20 min. Lad bananerne køle af, inden de serveres med en eller flere slags is til. De vil være faldet noget sammen, men smager godt.
TIP: Si eventuelt rødvinslagen op i en kasserolle og lad den småkoge indtil den har fået konsistens som sirup, der kan serveres som sovs over is og bananer.

Kilde:   Jyllands Posten.


Surbrød
Brød

Surbrød

Ingredienser (1 brød)

70 g gær
1/2 liter kærnemælk
2 æg
4 tsk sukker
2 tsk salt
1 kg sigtemel
4 tsk rosmarin
groft salt.

Fremgangsmåde

Gæren røres ud i Kærnemælken. Ægget røres sammen med sukker og salt, hvorefter man sigter sigtemelet i. De 4 teske fukde rosmarin kommes over. Til slut hældes kærnemælken, med gæret over. Det hele æltes grundigt.
Hæve tid 2 til 3 timer, overdækker et køligt sted, hvorefter den formes på pladen, som store eller små brød - alt efter temperament.
Efter hævningen i overdækket tilstand i ca. 20 min., brødene pensles med æg, og over drysses med groft salt og rosmarin.
Bages i 25 - 30 min. i en 200 grader forvarmet ovn. Hvis det er store brød i lidt længer tid.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Engelsk brombærsyltetøj
Syltning

Engelsk brombærsyltetøj

Ingredienser (1 kg)

1 kg brombær
1/2 kg sukker
1 tsk citronsyre (ca. 5g)
1 spsk konserveringsvæske.

Fremgangsmåde

Brombærrene sættes over svag varme i en gryde med tæt låg, og koges til de er møre - ca. 1 kvarters tid.
Sukker, citronsyre og konserveringsvæske røres i, og når sukkeret er helt opløst, er syltetøjet færdigt.
Det hældes på glads og lukkes starks til.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Blommer i madeira
Frugt og bær, Syltning

Blommer i madeira

Ingredienser (1 kg)

1 kg blommer
600 g sukker
1 dl vand
2 1/2 dl maderia
1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Blommerne vaskes, halveres og udstenes.
Vand og sukker koges til en lage.
Vin og konserveringsvæske tilsættes, og lagen hældes over blommerne.
De stilles køligt til næste dag, og omrøres forsigtigt et par gange, før de fyldes i gals eller krukker og tilbindes.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Blommer i rødvin
Frugt og bær, Syltning

Blommer i rødvin

Ingredienser (1 kg)

1 kg blommer
500 g sukker
2 1/2 dl rødvin
2 dl eddike
1 dl vand
1 spsk konserveringsvæske.

Fremgangsmåde

Her til anvendes bedst faste, ikke for modne blommer, f.eks. sveskeblommer.
De vaskes og prikkes. Sukker, vin, eddike og vand koges til en lage. Blommerne koges heri ved svag varme i ca. 5 minutter, uden at de går itu.
Blommerne tages op med hulske og fyldes i glads eller krukker. Lagen indkoges og skummes, tilsættes konserveringsvæske og hældes over blommerne, der straks bindes til.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Råsyltede hindbær
Frugt og bær, Syltning

Råsyltede hindbær

Ingredienser (1 kg)

1 kg hindbær
1/2 kg sukker
1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Ca. en tredjedel af bærrene knuses og røres med sukker og konserveringsvæsken, til der er dannet en lage. Resten af frugten tilsættes, og syltetøjet stilles koldt til næste dag. Så røres atter, til der er dannet så meget lage, at frugten er dækket, og sukkeret helt opløst. Hæld syltetøjet io og tilbind straks.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Små ingefærpærer
Desserter, Frugt og bær, Syltning

Små ingefærpærer

Der skal bruges helt små pærer, gråpærer eller bergamotter er mest velegnede.

Ingredienser (1 kg)

1 kg små pærer
1/2 kg sukker
1 dl vand
1 dl eddike
3 pr. p tørret ingefær
1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Pærerne syltes hele. De skrælles og blomes - men IKKE stilk - fjernes.
Sukker, vand og eddike koges, til en lage sammen med den let knuste ingefær, og pærerne koges heri, til de er møre og let kandiserede. Læg dem i glas og indkog evt. lagen, hvis den ikke er helt jævn, før konserveringsvæsken tilsættes. hæld den over pærerne.
Smager bl.a. godt sammen til crém fraîche eller flødeskum evt. med lidt bær


Kirsebær i cognac
Frugt og bær, Syltning

Kirsebær i cognac

Ingredienser (1 kg)

1 kg syltekirsebær
600 g sukker
5 dl cognac

Fremgangsmåde

Kirsebærrene må være hele og uden pletter. De skylles, afdryppes og tørres godt, før de lægges i glads og rystes godt sammen.
Sukker og cognac røres sammen, til sukkeret er opløst, og hældes over kirsebærrene. Bærrene skal være helt dækket af lagen. Glasset eller krukken lukkes straks og stilles mørkt og køligt

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Syltede paradisæbler
Desserter, Frugt og bær, Syltning

Syltede paradisæbler

Ingredienser (1 kg)

1 kg paradisæbler
600 g sukker
1 dl vand
1 dl eddike
1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Æblerne må ikke være for modne. Lidt af stilken klippes af, før de blancheres (i kogende vand et par minutter, derefter i koldt vand).
En lage koges af sukker, vand (evt. blancheringsvandet) og eddike, og paradisæblerne koges møre heri ved svag varme.
De fyldes på glads eller krukker.
Efter en uges forløb hældes lagen fra, koges ind og skummes, før æblerne får et kort opkog i den.
Konserveringsvæsken tilsættes og det hele hældes på de rengjorte beholdere og tilbindes.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Rå syltede hindbær II
Frugt og bær, Syltning

Rå syltede hindbær II

Ingredienser (1 kg)

1 kg hindbær
1/2 kg sukker
1 tsk citronsyre (ca. 5 g)
1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Hindbærne sættes over svag varme i en gryde med tæt låg, og koges til de er møre - ca. 1/4 time.
Sukker, citronsyre og konserveringsvæske røres i, og når sukkeret er helt opløst, er syltetøjet færdigt.
Det hældes på glas eller krukker.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Kim Jordbær himmel syltetøj
Desserter, Frugt og bær, Syltning

Kim Jordbær himmel syltetøj

Dette syltetøj er dejligt, men dyrt!
Denne opskrift fungere som en slags fyld frugt efterhånden som den gamle frugt bliver brugt.
I stedet for jordbær kan man bruge kirsebær, blommer og ferskner som udstenes.

Ingredienser (1 kg)

1 kg jordbær
1/2 kg sukker
rom

Fremgangsmåde

Frugten skylles og må være godt tør, før den anvendes. Krukken må være omhyggeligt rengjort og skyllet med konserveringsvæske umiddelbart før starten.
Til hvert hold frugt anvendes halvt så meget sukker som frugt, og der skal hver gang hældes så meget rom over at den står ca. 3 cm over frugten.
Første hold jordbær kan røres direkte i krukken, de efterfølgende røres i en skål for sig, så sukkeret er opløst, før massen kommes over i krukken.
Luk tæt for krukken og stil den et koldt og mørkt sted, mellem hver påfyldning.
Lad jordbærene trække i rommen i mindst 4 uger efter sidste påfyldning, før den anvendes.

Servering

Det er fremragende som dessert med råcrem, is eller flødeskum.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Krydrede tyttebær
Frugt og bær, Syltning

Krydrede tyttebær

Ingredienser (1 kg)

1 kg tyttebær
1 pr. p hel kanel (ca. 5 cm).
5 pr. p hele nelliker
1 pr. p syltet pomeransskal ca. 50 g
350 g sukker
4 dl rødvin

Fremgangsmåde

Tyttebærrene renses, skylles og afdrypper godt.
Krydderierne stødes let og pomeransskallen hakkes groft.
Alle tre dele samles i en pose af tyndt stof. Sukker og rødvin koges sammen med krydderposen, til sukkeret er helt opløst.
Tyttebærrene tilsættes, og koges ved svag varme uden låg i ca. 20 minutter skummes og sættes til afkøling.
Når det er blevet koldt, tages krydderposen op, tyttebærrene fyldes på glas eller i krukker, der straks tilbindes.

Servering

Er særligt velegnet til lammekød.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Fars snegle
Hakket svinekød

Fars snegle

Ingredienser

250 g hakket svinekød
2 æg
1 dl rasp
1 løg
1 dl mælk
salt
pebber
timian
tabasko
1/2 dl ketchup
1 fed hvidløg
2 plader frossen butterdej

Fremgangsmåde

Hak løget. Pres eller hak hvidløget
Bland farsen idet alle ingredienser foruden mælk først bandes godt, brug evt håndmixer med dejkroge. Tilsæt herefter mælken og rør. Lad dejen hvile i ca 10 min.
Rul butterdejspladerne ud (bemærk at de skal være lidt optøede læs nærmere på pakningen). Rul dem mest på den lange led.
Rør godt i farsen og fordel den jævnt på de to plader. Rul dem sammen til en rulade, og skær ruladen i ca. 2 cm tykke skiver (snegle).
Steg sneglene i ovnen ved 200 grader i ca 45 min.

Indsendt af  Morten Andersen


Kinesisk Sur-Sød Kødret
Svinekød

Kinesisk Sur-Sød Kødret

Ingredienser (4 personer)

500 g svinekam uden spæk eller svinemørbrad
1 tsk olie
1 tsk sherry
1 æg
maizenamel
salt & Peber
olie til stegning

SAUCE:
1 løg
1 spsk olie
1 tsk hakket syltet ingefær
2 spsk eddike
1 tsk maizenamel
1 spsk kinesisk soya
4 spsk tomatpure
2 dl boullion
2 revne gulerødder
1 kop snittet hvidkål
salt, peber & sukker

Fremgangsmåde

Skær kødet i små terninger og gnid dem med olie og sherry. Lad dem ligge køligt.
Svits det finthakkede løg til saucen i olie, tilsæt hakket ingefær og eddike og kog et par minutter. Rør maizenamel ud i 1 spsk vand og rør det i gryden sammen med soya, tomatpure og boullion. Kog saucen igennem og hold den varm.
Vend kødstykkerne i pisket æg, krydret med salt og peber. Vend dem i maizenamel og ryst overflødigt mel af. Steg kødet i hed olie og lad det dryppe af på fedtsugende papir.
Vend reven gulerod g snittet kål i saucen, tilsæt evt lidt mere boullion og smag til med salt, peber og en anelse sukker. Grøntsagerne må kun koge 1 min. i saucen. Hæld sauce og grøntsager over kødet.

Servering

Serveres varm med løse ris.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Shashlik Fra Tyrkiet
Fondue, Grill, Tyrkisk

Shashlik Fra Tyrkiet

Ingredienser (4 personer)

500 g oksefilet
10 chalotteløg
3 tomater
1 stor Grøn Peberfrugt
250 g champignons
salt & Peber

MARINADE:
2 spsk oliverolie
1 fed Knust Hvidløg
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Skær kødet i terninger og læg dem i marinaden i 1 time. Pil løgene, skær den rensede peberfrugt i brede strimler og rens champignonerne, skær tomaterne i kvarte.
Stik kød og grøntsager på stegespyd, pensl med marinaden eller ren olivenolie og læg spydne i den forvarmede ovn. Vend dem flere gange så de bliver fint brune på alle sider. Drys lidt salt og peber på efter stegning.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Russiske Blinis med laks
Laks, Pandekager

Russiske Blinis med laks

Ingredienser (4 personer)

200 g mel
2 bægre creme fraiche
4 æg
3 dl mælk
2 cl vodka
1/2 citron
1/2 tsk paprika
salt og peber
200 g røget laks i skiver
1 bundt grøn dild
smør til bagning

Fremgangsmåde

Rør mel sammen med 1 bæger creme fraiche, sammenpiskede æg, Mælk, Vodka, 2 tsk citronsaft, 1 tsk fintreven citronskal og krydderier. Lad dejen hvile en halv times tid og bag små ikke for tynde pandekager.
Læg hele skiver eller strimler af røget laks på hver pandekage og klip grøn dild over. Rul pandekagerne sammen og server dem med Creme Fraiche, der er rørt op med lidt citronsaft, salt og hvid peber.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Arabisk Risgryde
Arabisk, Lam, Ris

Arabisk Risgryde

Ingredienser (5 personer)

1 1/2 kg lammebov
salt
3 stilke persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 kvist mynte
2 spsk olie
2 tsk karry
2 spsk mel
2 dl fløde
mild paprika
150 g groft kokosmel
2 kop langkornet ris
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Puds kødet godt af og kog det mørt i saltvand med en krydderbuket af persille, timian, laurbærblad og evt. mynte.
Drys risene i 3 kopper kogende vand, der er tilsat 1 tsk. salt og 1 spsk smør, rør rundt, læg et tungt tætsluttende låg på og kog for svagt blus i 12 min. sluk og lad gryden stå i 12 min.
Svits karry i hed olie, drys mel over og lad det syde lidt. Spæd med suppe fra kødet og fløde til en jævn, ikke for tyk sauce og smag til med krydderier.
Skær kødet i terninger og vend dem i saucen sammen med groft kokosmel eller reven kokosnød. Anret risen i en varm skål og hæld kød og sauce over.

Servering

Serveres med Mango Chutney og ekstra paprika.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Engelsk Risbudding
Engelsk, Buddinger

Engelsk Risbudding

Ingredienser (5 personer)

1 dl ris
1/2 tsk salt
3 spsk sukker
4 dl mælk
1 spsk smør
25 g mandler
2 æg

Fremgangsmåde

Kog ris, salt, sukker og mælk ca 40 min. for ganske svag varme. Smut og hak mandlerne og rør dem i sammen med smør. Lad grøden køle lidt af og rør æggeblommerne i.
Pisk æggehviderne stive, vend dem i grøden og fyld den i et smurt ovnfast fad sæt det i ovnen i 40-45 min. ved 200 grader, miderste ribbe.

Servering

Serveres varm eller kold med frugtkompot

Indsendt af  Henrik Nielsen


Kinesisk Høne
Kinesisk, Fjerkræ

Kinesisk Høne

Ingredienser (4 personer)

1 poulard eller lille høne
salt Og Peber
1/2 tsk stødt ingefær
8 chalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olie
2 gulerødder
1/4 selleri
1/4 blegselleri
1 gul peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
3 dl boullion
kinesisk soya

Fremgangsmåde

Skær hønen i ret små stykker uden ben og gnid dem med salt, peber og ingefær. Kog benene af i 3-4 dl vand med salt, gulerødder og selleri. Si bollionen og gem grønsagerne
Brun kødstykkerne sammen med hekkede chalotteløg og knust hvidløg i olie. Tilsæt snittede blegselleri stængler, renset og strimlet peberfrugter og boullion og lad retten småsnurre under låg til alt er mørt.
Skær de kogte gulerødder og selleri i små terninger, vend dem i gryden og smag til med kinesisk soya

Servering

Serveres med løse ris.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Karrysalat
Salater

Karrysalat

Ingredienser (1 portion)

1 tsk karry
1/2 løg
7 æg
4 spsk fløde
250 g mayonaise

Fremgangsmåde

Pil og riv løget Æggene hårdkoges og skæres i stykker Fløden piskes. Karry røres med mayonaise Løg og æg vendes i mayonaisen Fløden vendes i.


Ovnret med blomkål
Kød, Grønsager

Ovnret med blomkål

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket kalv og flæsk
4 spsk rasp
1 æg
2 1/2 dl mælk
2 gulerødder
salt og peber
4 skiver bacon
250 g blomkål
eller rosenkål

Fremgangsmåde

Bland det hakkede kød med rasp, rør æg og mælk i. Tilsæt reven gulerod, krydr med salt og peber. Lad farsen hvile 1 time. Skyl blomkålen kog den i 5 min og del den i buketter. Læg blomkåls buketter og fars i et smurt ildfast fad og læg bacon skiver øverst. Sæt fadet i ovnen 35-45 min ved 200 grader.

Servering

Serveres med brød, hasselback kartofler eller kartoffelmos.

Indsendt af  Flemming Rømer


Store rejer i sherry
Forret, Skaldyr

Store rejer i sherry

Opskriften inspireret af den lystige engelske TV-kok Keith Floyd, der sjældent ses på skærmen uden et glas vin i sin umiddelbare nærhed.

(* Til denne ret bruges - nærmest som krydderi - lidt af den spanske SERRANO skinke. Den kan købes i enkelte specialforretninger, men anden lufttørret skinke som fx. Parma kan også bruges. Almindelig kogt skinke giver næppe samme resultat.

(** Floyd bruger fiskefond til den sovs rejerne serveres i. Men vi pillede rejerne, svitsede halvdelen af skallerne i lidt hed olivenolie, tilsatte 1 dl hvidvin og lige så meget vand, lod det småkoge i 10 minutter og brugte den siede lage i stedet. Det fungerede fint.

Ingredienser (6 personer)

1 kg store rejer (Nordsø) m. skal
1 spsk olivenolie
25 g smør
75 g serrano skinke (*
1 1/2 dl fiskefond, eller
1 dl tør hvidvin (**
25 g mel
25 g smør
2 dl mælk
evt. lidt Dijon sennep
1 dl tør sherry (fino)
hakket persille

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en kasserolle, tilsæt melet og lad det varme godt igennem inden mælk og fond/lage gradvist piskes i. Lad det simre, til sovsen er pænt jævnet og tilsæt en anelse mere mælk, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber. Kom smør og olivenolie på panden lige inden serveringen. Når det er rygende varmt, svitses rejerne og den finthakkede skinke heri et kort øjeblik - kun lige til rejerne er gennemvarme. Tilsæt sherryen, lad det bruse af, hæld væden fra panden i sovsen, og varm den kort igennem. Smag evt. til med lidt Dijon (ifølge Floyd - vi fandt det overflødigt).

Servering

Fordel de varme rejer på tallerkener, hæld sovsen over og drys med persille. Server groft brød til.

Kilde:   Jyllandsposten


Indisk Kylling
Indisk, Salater, Kylling

Indisk Kylling

Ingredienser (4 personer)

2 kyllinger (små)
1 løg
2 hvidløgsfed
75 g smør
1/2 tsk estragon
1/2 tsk st. muskatnød
1/2 tsk st. rosmarin
1/2 tsk timian
1/2 tsk karry
1/2 tsk st. nellike
1/2 tsk ingefær
15 mandler
salt

SALAT:
grøn salat
forårsløg
porre
grøn peberfrugt
avocado
lucernespirer
olie/estragoneddike

Fremgangsmåde

Halver kyllingerne og læg dem i en smurt, ikke for stor bradepande. Hak løg og hvidløg meget fint og bland det i smørret sammen med krydderierne. Smør blandingen på kyllingestykkerne og sæt bradepanden i en 225 grader varm ovn i ca 50 min. Dæk evt. med folie.
Striml salaten og skær forårsløget i meget tynde skiver. Hak porre og peberfrugt fint og skær avocado i terninger. Kom lucernespirerne i og hæld dressingen over.
Drys kyllingerne med smuttede, hakkede mandler og server starks sammen med salaten.


Fyldt lammmekølle
Lam, Kalvekød, Hakket svinekød

Fyldt lammmekølle

Ingredienser (4 personer)

1 lammekølle uden ben
200 g hakket kalv- og svinekød
1 æg
salt og Peber
1/4 rød peberfrugt
1/4 gul peberfrugt
1 1/2 spsk hakket mynte
smeltet smør til pensling

Fremgangsmåde

Lammekøllen afpudses. Peberfrugterne blancheres i få minutter, afkøles og skæres i fine tern. Kalve- og svinekødet røres sammen med æg, pebertern salt og peber og hakket mynte. Farsen kommes ind i lammekøllen, der derefter lukkes med kødnåle eller bomuldstråd. Lammekøllen pensles med smeltet smør og steges 45 min. i en 200 grader forvarmet ovn. Køllen tages ud og hviler i 15 min. et lunt sted, steges igen i 20 min., hvorefter den hviler 10 min. inden den skæres for.


Tomatsauce
Sovse

Tomatsauce

Ingredienser (4 personer)

10 mellemstore tomater
6 fed hvidløg
1 finthakket løg
10 finthakkede smuttede mandler
2 tsk hakket frisk rosmarin
15 g smør

Fremgangsmåde

Tomaterne halveres og sauteres på en stor pande sammen med hvidløg, løg, mandler og rosmarin. Saucen simrer herefter ved svag varme i 20 min., hvorefter den presses gennem en sigte. Saucen koges ned i ca. 5 min., og smørret piskes i. Der smages til med salt og peber.


Karrycreme
Sovse

Karrycreme

Ingredienser (4 personer)

5 spsk olivenolie
25 g smør
2 tsk stærk karry
2 finthakkede løg
3 fed finthakket hvidløg
1 1/2 syrligt æble i små tern
1 spsk mel
4 dl bouillon (Evt.Kalv)
2 dl piskefløde
50 g gorgonzola
salt og peber
muskatnød

Fremgangsmåde

Smør og olie varmes godt i en gryde. Karry tilsættes og 'brændes' af. Løg og hvidløg tilsættes. Når løgene er gyldne, tilsættes æbletern og der røres godt rundt. Mel drysses over og røres godt sammen med løgene og æblerne. Bouillon tilsættes lidt ad gangen under omrøring. Fløden tilsættes sammen med gorgonzola, og saucen koges ned ved svag varme i ca. 10 min. Der smages til med salt, peber og reven muskatnød.


Tunsalat
Tun, Salater

Tunsalat

Ingredienser

1 dåse tun i vand/olie
1 æg
1 løg
2 spsk citron saft
mayonnaise
salt
pebber

Fremgangsmåde

Hårdkog ægget (8 min efter det koger) og hak det (eller del det på alle leder og kanter i en æggedeler) Dræn tunen for vand/olie og findel så der ikke er specielt stor stykker Riv eller hak (meget fint) løget Kom disse ingredienser i en skål, tilsæt citronsaft, salt og peber og kom en "passende" mængde mayonnaise i (ca 1/2 dl). Rør godt. Salaten skal være lind, og lidt hvidlig, dog ikke med "synlig" mayonnaise som i f.eks. hønsesalat.
Hvis der gerne må være lidt grønt, synes jeg bladselleri, grøn pebber, majs mm. kan være godt.
Karry, sød chilli eller tabasco kan give salaten et lille pift hvis man vil have lidt variation.


Chokolade-marcipankage
Chokoladekager

Chokolade-marcipankage

Ingredienser (10 personer)

1 kg konfektmasse
10 pr. p æg
5 spsk smør
4 spsk kakao
250 g kogechokolade
50 g hakkede mandler
kandiserede violer

Fremgangsmåde

1. Blend eller mos æg, smør, konfektmasse og kakao sammen.
2. Fyld dejen i en smurt bradepande og bag 20 min ved 200 grader C.
3. Afkøl kagen. Smelt chokolade over vandbad, tilsæt mandlerne, og overtræk kagen. Pynt med kandiserede violer.

Kilde:   NETTO kogebogen


Fyldte æg
Russisk, Forret, Æg

Fyldte æg

Ingredienser (4 personer)

2 æg
1 ansjos (dvs to filetter)
1 tsk kapers
1 tsk sennep
1 tsk finthakket løg
3 tsk piskefløde.

Fremgangsmåde

Æg koges i 8 minutter, pilles og halveres. Blommen tages ud og blandes med finthakket ansjoser, finthakket løg, hakket kapers og sennep. Konsistensen Justeres med en smule piskefløde.
Så fyldes blandingen i hviderne, som pyntes med en kapers og serveres.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Æble, Gulerod og Valnøddesalat
Russisk, Frugt og bær, Vegetar, Salater

Æble, Gulerod og Valnøddesalat

Ingredienser (1 personer)

2 pr. p æbler
1 pr. p gulerod
50 g valnøddekerner
2 spsk mayonaise

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Gulerødderne skrabes og rives gruft.
Valnødderne hakkes groft.
Det hele blandes og overhældes med en mayonaise.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Russisk Leverpostej
Russisk, Kalveindmad

Russisk Leverpostej

Ingredienser (1 stk)

1/2 løg
1 lille Gulerod
400 g kalvelever
salt
sort Kværnepeber
1 1/2 dl piskefløde
1 æg
purløg
lidt Svinefedt

Fremgangsmåde

Gulerødder og løg skæres i små stykker, svitses i lidt svinefedt og tages af panden før det får farve.
Leveren skæres i ret små stykker og brunes i det samme fedtstof.
Så tilføjes lidt vand, løg og gulerødder samt salt og friskkværnet sort peber og det simrer under låg i 5-6 minutter.
Derefter får det lov til at køle af, inden det blendes sammen med tilstrækkeligt piskefløde til at få blenderen til at kunne trække massen rundt i glasset.
Postejen lægges i små skåle, som severes kolde fra køleskabet overdrysset med hårdkogt, hakket æg og klippet purløg.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Lavasj (Russisk brød)
Russisk, Brød

Lavasj (Russisk brød)

Ingredienser (10 små brød)

1/4 pakke gær
1 tsk salt
1 1/2 dl vand
hvedemel
en smule Olie

Fremgangsmåde

Gæren opløses i lunt vand og æltes sammen med salt og mel. Dejen bearbejdes meget grundigt til den er gennemsmidig og lige netop slipper fingerne.
Så hælder man en sjat olie i en skål, dejen rulles i olien og står et lunt trækfrit sted, til hævning i 3 timer.
Derpå slår man dejen ned og deler den i 10 stykker, der formes som boller. De anbringes igen til hævning i 30 minutter, dækket af et viskestykke.
Bollerne slås ned med hånden og hver af dem prikkes en fem-seks steder med en gaffel. De bages ved ca. 230 Grader, indtil de er gyldne, dvs. ca. 7-8 minutter.
Den slags brød er gemmebrød, som ikke tager skade af at tørre lidt ud. De kan altid fugtes og varmes igen i en ovn.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Lammesteg med timiankartofler og ratatoulle
Lam, Kartofler

Lammesteg med timiankartofler og ratatoulle

Ingredienser (4 personer)

1 lammekølle
1200 g kartofler i skiver
citron
olie
salt & peber
rasp
fint hakket persille
hvidløg
timian
2 dl lammebouillon
2-3 dl purede tomater
evt. hvidvin

Fremgangsmåde

Smør en lille bradepande eller et ovnfast fad og læg skivede kartofler i bunden. Drys med salt, peber og timian mellem lagene og dryp med olie. Gnid lammekøllen med citron, salt og peber, smør den med en blanding af smør, rasp og finthakket persille, hvidløg og evt revet citronskal og læg den oven på kartoflerne. Sæt den i ovnen ved 225° i 15 min. Dæmp varmen til 160° og steg videre i ca. 45 min. Tilsæt 2 dl lammebouillon og steg videre i 30-45 min. Tilbered ratatoullen i en gryde sammen med lidt bouillon eller hvidvin samt 2-3 dl purede tomater.


Citronlagkage
Lagkager

Citronlagkage

Ingredienser (10 personer)

dej:
125 g smør, blødt
125 g sukker
4 hver æggeblommer
1 hver æg
2 tsk bagepulver
150 g hvedemel
2 spsk mælk
lidt salt

creme:
reven skal af 1 citron
saft af 2 citroner
125 g sukker
2 1/2 tsk maizena majsstivelse
4 dl piskefløde
marengsmasse
4 hver æggehvider
200 g sukker

pynt:
50 g mandelflager, letristede
2 dl piskefløde
citronskiver

Fremgangsmåde

Creme: Bland citronsaft og reven skal og tilsæt så meget vand, at der bliver 1½ dl i alt i en gryde, tilsæt sukker og bring i kog. Udrør Maizena i 3 tb koldt vand og rør dette i citronsaften, som atter koger op. Køl af og stil koldt i 12 timer. Dej: Rør smørret lyst med sukker. Æggeblommer, æg, salt og vanilie tilsættes. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med mælken. Hæld dejen i 2 smurte forme.
Pisk æggehviderne meget stive, og pisk sukkeret i lidt efter lidt. Fordel marengsmassen over dejen. Bag bundene på midterste rille i en 200 grader varm ovn i 25 min. Afkøl.
Smør 2/3 af cremen på den ene kagebund. Den anden bund lægges over. Fordel resten af cremen over kagen. Kagen hviler i godt 2 timer.

Servering

Ved serveringen drysses med letristede, afkølede mandelflager. Sæt flødeskumstoppe og citronskiver på som pynt.


Orientalsk gryderet
Svinekød

Orientalsk gryderet

Ingredienser (4 personer)

½ kg svinesmåkød
1 løg
2 porrer
olie
2 spsk mel
1 tsk stødt ingefær
½ tsk kardemomme
1 tsk karry
1 tsk peber
3 dl bouillon
1 tb soya
1 dl creme fraiche

Fremgangsmåde

Skær løg og porrer i ringe, svits dem i olie og lad det simre ca 10 min. under låg. Bland mel og krydderier, skær kødet i tern og vend det heri. Brun kædet på en pande og læg det herefter i gryden. Kog panden af med bouillon, hæld det i gryden og tilsæt soya. Lad retten småkoge under låg i 30-45 min., eller til kødet er mørt. Hvis retten virker tør, tilsæt da mere vand. Rør creme fraichen i lige inden serveringen og smag til med salt og peber.

Servering

Serveres med ris.


Frikadeller fra Bosnien
Jugoslavisk

Frikadeller fra Bosnien

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket kalv/flæsk/lammekød
1 æg
2 dl knap færdigkogt ris
1 dl mælk
1/2 tsk stødt kommen
salt
olie

yoghurtsovsen:
4 æg
5 dl yoghurt naturel
1 1/2 tsk paprika
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Sæt ovnen på 175-200 grader. Rør farsen med 1 æg og mælken. Bland de kogte ris i og smag til med salt, peber og kommen. Form store frika- deller af farsen og læg dem i en olie-smurt bradepande og lad dem stege i ca 20 minutter. Ryst panden nu og da. Pisk æg, yoghurt, paprika og salt sammen. Hæld sovsen rundt om kødbollerne i bradepanden og steg yderligere ca 15 minutter, til omeletsaucen er hævet og har fået en guldgul farve.


Çilbir
Forret, Tyrkisk

Çilbir

Ingredienser (6 personer)

40 g margarine
6 æg
6 store skiver toast
300 ml yoghurt
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1/2 tsk kommen
25 g smeltet margarine
1 tsk paprika

Fremgangsmåde

Smelt de 40 g margarine på en stor stegepande, knus æggene over den. De steges til de ikke mere er flydende. I mellemtiden ristes toast-brødet og lægges på en serveringstallerken. 1 spejlæg lægges på hver skive brød. Yoghurten piskes sammen med salt, peber, kommen indtil den er cremet i konsistensen (dette kan evt. gøres et stykke tid i forvejen, og blandingen sættes i køleskabet). Hæld yoghurt-blandingen over æggene. Smelt yderli- gere 25 g margarine og bland det med paprika, og kom dette over æggene. Retten serveres umiddelbart herefter.

Kilde:   A Turkish Cookbook, af Arto der Haroutunian, London 1987


Izmir köftesi
Hakket oksekød, Tyrkisk

Izmir köftesi

Ingredienser (6 personer)

4 skiver franskbrød(u. skorpe)
675 g hakket oksekød
1 pisket æg
2 fed hvidløg
1/2 tsk kanel
1 tsk paprika
1 1/2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
4 spsk mel
3 spsk margarine
3 dåser flåede tomater
2 grønne pebre
600 ml vand
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Væd brødet i lidt vand, klem det tørt og smuldr det i en stor skål. Tilsæt kød, æg, hvidløg, kanel, paprika, salt og peber og ælt det godt sammen. Hav fugtige hænder! Stadig med fugtige hænder laver man valnødde-store kødboller. Disse lægges på en tallerken med mel, som de bliver rullet i. Margarinen smeltes i en stor gryde. Kødbollerne brunes ensartet, nogle få stykker af gangen, hvorpå de tages op med en hulske og holdes varme. Når alle kødbollerne er brunet og taget op igen, kommes resten af ingre- dienserne i gryden, det koges op og det simrer i 15 min. Kom kødbollerne tilbage i gryden og lad det hele simre i endnu 15-20 min.

Servering

Det hele kommes på et fad og serveres sammen med tomatpilaf og yoghurt- og agurke-salat.


Domatesli pilavis (tomatpilaf)
Ris, Tyrkisk

Domatesli pilavis (tomatpilaf)

Ingredienser (6 personer)

50 g margarine
1 løg, skåret i tynde skiver
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg
1/2 tsk tørret basilikum
3 tsk persille
1 tsk salt
1/2 tsk peber, friskkværnet
350 g langkornet ris
900 ml vand
2 bouillon-terninger

Fremgangsmåde

Smelt margarinen i en stor gryde. Tilsat løg-skiverne og lad det stege i 5-10 min indtil de er bløde, men ikke brune. Tilsæt tomat, hvidløg, basilikum, persille, salt og peber og lad det stege i 3-4 min, der omrøres hyppigt. Tilsæt risene og bland det godt. Tilsæt vand og bouillon-terningerne og lad det hele koge kraftigt i ca. 3 min. Skru ned for blusset, kom låg over og lad det simre i ca 15-20 min indtil væden er blevet absorberet. Skru ned for varmen, fjern låget, kom et viskestykke over og læg låget på igen. Lad pilaf'en "hvile" i 10-15 minutter, hæld over i en skål, rør op i risen med en langgrenet gaffel og server.


Çaçiki
Salater, Tyrkisk

Çaçiki

Ingredienser (6 personer)

600 ml yoghurt
1/2 tsk salt
1 fed hvidløg
1 agurk, skåret i små stykker
2 tsk tørret mynte
cayenne pebre

Fremgangsmåde

Hæld yoghurt'en i en skål og kom alle øvrige ingredienser undtagen cayenne pebrene i, da de skal lægges ovenpå yoghurt-blandingen som pynt. Blandingen afkøles til den skal bruges.

Servering

Kan enten serveres i én stor skål eller i portionsskåle.


Grøntsagsratatouille
Grønsager

Grøntsagsratatouille

Ingredienser (4 personer)

1 dl olie
250 g løg
1 grøn peber
1 rød peber
2 tomater
1/2 aubergine
1/2 squash (lille)
2 fed hvidløg
krydderier efter behov

Fremgangsmåde

Alle grøntsager skæres i tern Løgene sauteres i olie. Resten af grøntsagerne kommes i. Sauteres til passende konsistens. Smages til.


Mandelkage m. jordbær i cassis fløde
Kager

Mandelkage m. jordbær i cassis fløde

Ingredienser (6 personer)

150 g mandelmasse (xx el lign)
250 g sukker
250 g smør
125 g maizena
10 g hvedemel
9 æggeblommer
50 g finthakkede mandler

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker. Tilsæt maizena og mel. Bland godt. Blødt smør røres i. Mandelmassen rives og blandes sammen med mandelstykke i. Fyldes i en springform og bag 30 min. v 175 g. Jordbær renses og skæres i skiver og blandes med letpisket fløde tilsmagt med creme de cassis.


Appelsin Surprise
Is

Appelsin Surprise

Ingredienser (4 personer)

6 appelsiner

is:
8 æggeblommer
200 g flormelis
2 1/2 dl appelsinsaft
reven skal af 1 appelsin
4 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skær en skive af appelsinerne i den ene ende - den skal gemmes og sættes på som låg, når isen er fyldt i skallerne.
Skær rundt langs appelsinkødet med en skarp kniv og grav kødet ud af appelsinen med en ske.
Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og tykt, ca. 5 min.
Tilsæt appelsinsaft og -skal.
Pisk fløden og vend den i æggemassen. Fyld massen i appelsinskallerne, læg låget på og frys dem i 4-5 timer.

Servering

Ved serveringen pyntes med citronmelisse.


Pastagratin med skinke
Svinekød, Pasta, Ost

Pastagratin med skinke

Ingredienser (4 personer)

300 g pastarør (penne) el. Skruer
6 porrer
2 fed Hvidløg
3 dl cremefraiche 38%
300 g kogt skinke i strimler
100 g reven gruyere-ost
smørklatter
salt og Peber

Fremgangsmåde

Kog pastaen i vand med salt og lad den dryppe af.
Rens porrerne, flæk dem (ikke helt igennem) og skær dem i 5 cm lange stykker. Kog porrerne i lidt vand.
Bland cremefraiche med porrer og tilsæt hvidløg, salt og peber.
Vend pasta og skinkestrimler i sammen med ost.
Smør et ovnfast fad og kom blandingen heri.
Læg smørklatter på toppen og sæt fadet i ovnen ved 250 grader, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.

Servering

Server med brød og en tomatsalat med basilikum.


Vandbakkelse med banan og hindbær
Kager

Vandbakkelse med banan og hindbær

Ingredienser (ca. 15 stk.)

3 dl vand
100 g smør
2 dl mel
3 sammenpiskede æg

bananfyld:
2 dl piskefløde
2 bananer

pynt:
flormelis
citronsaft
50 g smeltet mørk chokolade

hindbærfyld:
2 dl piskefløde
2 dl dybfrosne hindbær
flormelis

Fremgangsmåde

Vandbakkelserne er IKKE fryseegnede.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bring fedtstof og vand i kog. Tilsæt mel og rør med en grydeske. Tag væk fra varmen og rør, til dejen slipper gryden. Lad dejen afkøle lidt. Tilsæt de letpiskede æg lidt ad gangen og pisk dejen kraftigt ind imellem.
Sprøjt dejen ud på en plade med bagepapir med en stjernetylle, i aflange kager.
Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20 min. Ovnlågen må IKKE åbnes under bagningen, da kagerne kan falde sammen ved træk. Afkøl på en rist.
Flæk kagerne.

Bananfyld:
Rør flormelis med lidt citronsaft og glaser kagerne på oversiden. Pynt med lidt smeltet chokolade. Pisk fløden og mos bananerne. Læg lidt bananmos i bunden af hver kage og sprøjt flødenskum over. Læg toppene på og server.

Hindbærfyld:
Pisk fløden. Mos de frosne hindbær og vend dem i flødeskummet. Sprøjt fyldet ind i vandbakkelserne, låg låget på og sigt flormelis over. Server straks.


Rødtungefilet med tomater
Fisk

Rødtungefilet med tomater

Ingredienser (4 personer)

4 rødtungefileter a 125 gram
2 løg
2 fed hvidløg
6 spsk olivenolie
40 g smør (til pensling)
salt og peber
3 tomater
lidt dild

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløgsfed fint.
Kog begge dele klare i olien på en pande.
Smør et ovnfast fad med smør og læg fileterne heri. Drys med salt og peber og kom løg og hvidløg over med den olie, der hænger ved.
Flå tomaterne og skær dem i skiver. Læg dem imellem.
Kom smørklatterne over.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.

Servering

Pynt med dild ved serveringen. Kan serveres med løse ris og et glas kølig hvidvin.


Nødde-toppe
Kager

Nødde-toppe

Ingredienser

250 g hasselnøddekerner
250 g flormelis
2 spsk mel
2 store æg

Fremgangsmåde

Mal nøddekernerne gennem mandelkværnen, eller kom dem i blenderen.
Bland de malede nødder med sigtet flormelis, mel og æg.
Sæt dejen på bagepladen med to teskeer eller gennem en sprøjtepose med stor tylle.
Bag kagerne ca. 10 min. ved 185 grader.
Kom en chokoladeknap på hver kage, når de kommer ud af ovnen, mens de stadig er varme.
Lad kagerne blive kolde.
Læg dem i en kagedåse med et lag papir mellem hvert lag kager.
Læg et stykke franskbrød øverst, så holder kagerne sig bløde, de skal nemlig ikke være sprøde.


Chokoladedessert med ananas
Desserter

Chokoladedessert med ananas

Ingredienser (4 personer)

4 æggeblommer
1 spsk flormelis
250 g mørk chokolade
1 dl ananassaft
5 dl piskefløde
8 skiver ananas

Fremgangsmåde

Rør æggeblommer og flormelis godt.
Smelt chokoladen i ananassaften i vandbad eller i mikro-ovnen.
Bland forsigtigt chokoladen i æggemassen.
Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i ægge-chokolademassen, når den er afsvalet.
Skær ananasen i terninger og bland dem i.
Hæld deserten i portionsglas og stil den koldt i mindst 3-4 timer for at stivne.
Pynt evt. med flødeskum og evt. ananas.


Appelsinmuffins
Muffins

Appelsinmuffins

Ingredienser (14 stk)

120 g sukker
2 æg
2 spsk appelsinsaft
2 tsk reven appelsinskal
120 g mel
1/2 tsk bagepulver
120 g smør el. margarine

Fremgangsmåde

Pisk sukker, æg, appelsinsaft og reven appelsinskal let og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det over æggemassen. Smelt og afkøl smørret og hæld det i. Rør det hele sammen. Fyld muffinsformer 2/3 op med dej. Bag straks kagerne i forvarmet ovn på midterste rille ved 180-200 grader i ca 25 min.


Appelsinmuffins med mandler
Muffins

Appelsinmuffins med mandler

Ingredienser (14 stk)

150 g smør
150 g sukker
2 æg
150 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1 reven skal af 1 appelsin
1 tsk kanel
2 spsk appelsinsaft
10 mandler

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker ensartet og smidig. Rør æggene i ét ad gangen. Bland mel med bagepulver, appelsinskal og kanel og rør det i sammen med appelsinsaften. Fyld dejen i parpirsforme. Drys med hakkede mandler. Bages på næstnederste rille i forvarmet oven ved 175 grader i ca 20 min.


Kokosmuffins
Muffins

Kokosmuffins

Ingredienser (20 stk)

175 g margarine
175 g sukker
2 æg
100 g kokosmel
100 g hvedemel

Fremgangsmåde

Rør margarine og sukker smidig og ensartet. Rør æggene i ét ad gangen. Bland mel og kokosmel og vend det i. Fyld dejen i parpirsforme. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 175 grader i ca 15 min. Afkøles på rist. Kokosmel kan erstattes af finthakkede mandler eller nødder.


Rugmuffins med gulerod og rosiner
Muffins

Rugmuffins med gulerod og rosiner

Ingredienser (14 stk)

2 1/2 dl mælk
2 æg
2 1/2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk reven appelsinskal
2 spsk sirup
2 1/2 dl rugmel
1/2 dl sukker
2 dl havregryn
2 små gulerødder
1 dl rosiner

Fremgangsmåde

Pisk mælk, sirup og æg sammen i en skål. Bland rugmel, hvedemel, sukker, bagepulver, havregryn og salt i en skål. Rør derefter det hele i mælkeblandingen og bland det godt. Riv gulerødderne og rør dem i dejen sammen med appelsinskal og rosiner. Fordel dejen i 12-15 muffinsforme ved hjælp af en ske. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca 12-15 min til de har fået farve.


Små kager i forme
Kager

Små kager i forme

Ingredienser (33 stk)

250 g smør
4 æg
250 g mel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

3 kager af samme dej. Med forskelligt fyld er det muligt at variere denne grundej, så der er 3 forskellige kager hurtigt og nemt.

1. Rør fedtstof og sukker godt sammen. Rør æggene i ét ad gangen. Tilsæt mel og bagepulver. Tilsæt forskelligt fyld (se nedenfor). Kom dejen i små linseforme eller parpirforme og bag kagerne 16-20 min ved 200 grader. 1: Kager med cocktailbær Tilsæt 1/3 af dejen 25 g hakkede cochtailbær. Glaser kagerne med glasur af flormelis, der er rørt med vand og tilsæt lidt rom eller romessens.

2: Kager med chokolade, nødder og rosiner Tilsæt 1/3 af dejen 25 g hakket chokolade, 25 g hakkede nødder og 25 g rosiner.

3: Kager med syltetøj Tag den sidste trejdedel af dejen og fordel ca halvdelen i formene. Kom lidt syltetøj i hver form og dæk med resten af dejen.


Nøddecocktailkager
Kager

Nøddecocktailkager

Ingredienser (40 stk)

350 g smør
350 g sukker
100 g hasselnødder
200 g mel
100 g cocktailbær
reven skal af 1 stor appels.
5 æg

Fremgangsmåde

Nøddekerner hakkes groft og ristes let i en gryde. Fedtstof tilsættes og smeltes ved rask varme. Sukkeret røres i og derefter melet (som til opbagning). Gryden tages af varmen og afkøles lidt, inden æggene tilsættes ét ad gangen. Til sidst tilsættes cocktailbær og den revne appelsinskal. Dejen hældes i små forme, der sættes på en bageplade og bages i ovnen ca 15 min ved 200 grader. Kagerne er fryseegnede.


Patfaitis
Is

Patfaitis

Ingredienser (4 personer)

1/2 liter piskefølde
4 æg
5 spsk flormelis
1 stang vanile eller
vanillesukker
125 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Del æg i blommer og hvider Pisk 2 af hviderne stift. Pisk 1 spk. flormelis i hviderne. Pisk blommer, 4 spk. flormelis og vanillekort/sukker hvidt. Pisk fløde. Vend blommerne forsigtigt i piskefløden med en dejskraber. Vend hviderne i råcremen. Tilsæt chokoladen og kom det hele i en form (ca. 1 1/2 -)2 liter. Fryses tildækket. Dette tager ca. 5 timer. Rør et par gange i starten, og skrab lidt langs siderne af formen.

Indsendt af  Morten Andersen


Gulerodssauce med kylling
Sovse, Kylling

Gulerodssauce med kylling

Ingredienser (4 personer)

300 g kyllingefilet
6 pr. p gulerødder
2 pr. p løg
1 spsk karry
2 spsk esdragon
1/2 liter piskefløde
2 dl hønsebouillon
50 g hasselnøddekerner
olivenolie
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Svits karry og hakket løg let i olie.
2. Tilsæt revet gulerod og esdragon. Vend det rundt.
3. Tilsæt kyllingefilet i tynde strimler, og lad det hele snurre et par minutter, uden at tage farve.
4. Hæld fløde og bouillon på, og lad saucen simre 10 min.
5. Smag til med salt, peber og evt. mere karry eller esdragon.
6. Lige inden serveringen hældes de hakkede nødder i retten.
Serveres med stegte jasminris, dampede forårsløg og evt. et drys fint- hakket tyrkisk feta.

Kilde:   Kent Jensen


Mørbradret
Svinemørbrad

Mørbradret

Ingredienser (4 personer)

2 hver mørbrad
250 g champignon
200 g asparges (friske)(el 1 ds.)
1 dl tomatpuré
1 1/2 dl piskefløde
salt
peber
smør

Fremgangsmåde

Mørbradene afpudses og skæres ud til bøffer, der brunes i smør på panden og lægges i et ovnfast fad. Champignonerne renses, skæres i skiver, svitses i smørret og fordeles i fadet sammen med aspargesene (de friske koges først). Panden koges af med ca. 1.5 dl aspargesvand, der tilsættes tomatpuré og piskefløde og smages til med salt og peber. Retten sættes ca. 15 min. i ovnen, der er forvarmet til 230 gr.

Servering

Serveres med aspargeskartofler, ris eller flûtes.


Kødsovs/Tomatsovs
Sovse, Hakket oksekød

Kødsovs/Tomatsovs

Ingredienser (4 personer)

2 dåser flåede luksustomater
2 fed hvidløg
2 løg
1 okseboullionterning
1 glas champignoner
600 g hakket oksekød
lidt fløde
paprika, peber, salt,
oregano, basilikum,
(Krydderimix.)

Fremgangsmåde

Løg hakkes, og svitses/brunes sammen med champignoner og kød i bunden af en gryde. Boullion terningen røres ud i en dl varmt vand. De flåedetomater og vandet med den udrørte boullionterning puttes i gryden. Hvidløg pilles og presses, og kommes i gryden sammen med kryderierne. Tilsidst hældes lidt piskefløde i sovsen (1/8 l). Sovsen bringes i kog og skal simre i et par minutter.

Servering

Serveres sammen med salat til pasta/ris.
(Kan også anvendes som sovs til koteletter i fad, og hvis champignoner udelades, som kødsovs til Lasagna)


Salat-Dressing / Snack-dip
Dressinger, Dip

Salat-Dressing / Snack-dip

En god og hurtig opskrift på dressing til salat/snack, det er kærestens hjemmelavede, og den er bare mums....

Ingredienser (1 personer)

1/4 liter syrnet fløde (eller
cream fraiche)
ca 280 ml chili Sauce
sellerisalt/Salt
peber

Fremgangsmåde

Chili saucen blandes i den syrnet fløde, og dressingen smages til med sellerisalt og peber. (Her benyttes chili sauce fra KRAFT, da denne ikke er særlig stærk, og syrnet fløde, da denne ikke er så fed som creme fraiche o.lign.).

Indsendt af  Søren G. Jensen


Bagte æbler
Desserter

Bagte æbler

Ingredienser (6 personer)

6 faste æbler
50 g marcipanmasse
50 g smør
25 g hasselnødder
3 spsk rosiner
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Vask og tør æblerne, fjern stilkene og udhul æblerne fra den ende, hvor blomsten sidder. Stil æblerne i et smurt ovnfast fad.
Tag 6 nøddekerner fra og hak resten. Bland dem med blødt smør, marcipan og rosiner og fyld æblerne. Bag dem 15-20 min. ved 210 gr. og server dem varme med en skål koldt flødeskum. Pynt med nødderkerner.


Kalkunruller
Kalkun

Kalkunruller

Ingredienser (4 personer)

4 kalkunschnitzler
4 spsk hakket persille
15 g smør
salt
peber
1 spsk sennep
1 tsk oregano
1 dl fløde 13%
1 dl bouillon

Risblanding:
1 løg
3 gulerødder
3 dl ris
4½ dl bouillon
salt

Fremgangsmåde

Drys salt og peber på schnitzlerne og rul dem sammen om hver en spsk persille. Luk med en kødnål. Brun rullerne i smær og lad dem stege ved svag varme i 10-15 min. - de sidste 5 min. under låg. Læg rullerne på et varmt fad og hold dem varme. Hæld sennepen i fedtstoffet og lad det varme godt igennem. Tilsæt derefter oregano, fløde og bouillon. lad sovsen koge igennem og hæld den over kalkunrullerne. Til risblandingen svitses hakket løg på en pande. Riv gulerødderne og tilsæt dem sammen med de øvrige ingredienser. Lad risblandingen koge, som det er anvist på risposen.


Sennepskylling
Kylling

Sennepskylling

Ingredienser (4 personer)

1 kylling
1 spsk rosmarin
Salt
Peber
2 tsk halvstærk fransk sennep
ca. 1 tsk olie
1-2 spsk smør

Tomatsalat:
4-5 store modne tomater
1 lille løg
2 spsk estragoneddike
salt
peber
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Skyl og tør kyllingen indvendig og udvendig. Kom halvdelen af rosmarinen i kyllingen og gnid den med salt og peber ind- og udvendig. Bland olie, sennep og resten af rosmarinen og smør kyllingen udvendig med blandingen. læg kyllingen i en smørsmurt bradepande og lad den stege i ca. 50 min. ved 225 grader (ovnen skal være forvarmet). Pensl kyllingen med sennepsblan- dingen flere gange under stegningen. Skær tomaterne i skiver og øgene i tynde ringe og læg dem i en skål. Bland en dressing af eddike, salt, peber og presset hvidløg og hæld den over salaten.

Servering

Kylling og salat serveres med flûtes.


Jordbær med portvinscreme
Desserter, Frugt og bær

Jordbær med portvinscreme

Ingredienser (4 personer)

750 g jordbær
2 dl piskefløde
3/4 dl portvin ca

Fremgangsmåde

Skyl bærrene og lad det grønne sidde på. Pisk fløden til en tyk creme og smag den til med portvinen. Anret bærrene portionsvis - cremen kan enten hældes over jordbærrene eller serveres som dip, hvor jordbærrene dyppes i cremen og spises med fingrene.


Pæretærte med mandler
Tærter

Pæretærte med mandler

Ingredienser (6 personer)

dej :
200 g mel
125 g smør
3 spsk sukker
1 æggeblomme
3 spsk vand

fyld:
100 g overtrækschokolade
2 dl piskefløde
100 g groft hakkede mandler
1 dåse syltede pærer

Fremgangsmåde

1. Melet smulders med sukker og smør.
2. Ælt dejen sammen med æggeblommen og vandet.
3. Sæt ovnen på 200 grader.
4. Rul dejen ud på et melstrøet underlag og kom den i en ca. 20 cm tærteform med løs kant. Prik huller i tærtebunden med en gaffel.
5. Bag tærten i ca. 25 min.til den er gylden.
6. Afkøl tærtebunden og tag tærteformens løse kant af.
7. Smelt chokoladen over vandbad eller meget svag vame og pensl tærebunden indvendig med chokolademassen.
8. Læg de halve pærer i en sigte og lad dem dryppe godt af.
9. Pisk fløden til flødeskum og vend de hakkede mandler i. Gem lidt hakkede mandler til pynt.
10. Fordel flødeskummet i tærtebunden,læg de halve pærer på langs kanten og drys hakkede mandler over.


Frossen Hindbærmousse
Frugt og bær, Mousser

Frossen Hindbærmousse

Ingredienser (4 personer)

200 g frosne eller friske hindbær
1 spsk sukker
2 spsk cherry Heering kirbærlikør
2 æggehvider
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

1. Lad de frosne bær tø halvt op.Tag nogle pæne fra til pynt.
2. Mos resten af bærrene sammen med ½ spek. sukker og Ceery Heering.
3. Pisk æggehviderne helt stive,kom resten af sukkeret i og pisk yderligere et øjeblik. Rør hindbærmosen i æggehviderne.
4. Pisk fløden og vend den forsigtigt ned i hindbær - og æggehvideblandingen.
5. Kom moussen i chokoladeforme eller portionsforme og lade den stå i fryseren i 2 - 3 timer.
Fryseegnet : ja.


Kartoffelgrød (Brændende kærlighed)
Kartofler

Kartoffelgrød (Brændende kærlighed)

Ingredienser (4 personer)

Kartoffelgrød/kartoffelmos:
1 kg kartofler
2 dl mælk
1 spsk smør
salt og hvid peber

Tilbehør:
200 g røget bacon i 1 cm skiver
3 løg i skiver
rødbeder i tern og rugbrød

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 45 min.
1. Kartoflerne skrælles og koges uden salt.
2. Baconen skæres i små tern, som steges gyldne på en stegepande. Det eventuelle afsmeltede fedt hældes fra flere gange og gemmes.
3. Baconternene tages af pandes og holdes varme. Imens steges løgene gyldne i lidt af det afsmeltede fedtstof.
4. Kartoflerne moses og spædes med den opvarmede mælk og smør. Smages til med salt og hvid peber.
5. Kartoffelmosen anrettes somet bjerg på et fad, og der laves et hul i midten, hvori baconternene og løgene fordeles.

Servering

Server rødbedeternene og rugbrød til.

Energiindhold :  9668 kJ
Energifordeling  :  40% Protein,  11% Fedt,  49% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Varm kartoffelsalat med stegte sild
Kartofler, Salater

Varm kartoffelsalat med stegte sild

Tilberedningstid:
1 time.

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler
1 lille bundt persille

Dressing:
1/4 l bouillon
3 spsk vineddike
1 løg i skiver
2 tsk groft salt
6 peberkorn

Sild:
4 store eller 8 små udbenede sild
1 dl rugmel
1 tsk salt og 1 tsk. peber.
50 g smør til stegningen

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne koges med skræl, pilles og skæres i skiver.
2. Imens renses - hvis det er nødvendigt - sildene, og de gives 2-3 snit i ryggen. Sildene vendes i en blanding af rugmel, salt og peber. Steges derefter i smørret 3-6 min. på hver side alt efter størrelse.
3. Bouillon, eddike og løgskiver gives et opkog med salt og peber. Den varme dressing hældes over kartoffelskiverne. Persillen hakkes og drysses med let hånd over den varme kartoffelsalat.

Servering

Både kartoffelsalaten og sildene serveres varme.

Energiindhold :  9998 kJ
Energifordeling  :  42% Protein,  23% Fedt,  35% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Lys labskovs
Kartofler, Oksekød

Lys labskovs

Tilberedningstid:
1½ time

Ingredienser (4 personer)

400 g oksekød (mellemskært)
3 løg
5 dl vand
2 laurbærblade
6 peberkorn
1 tsk groft salt
1 kg kartofler
1 lille bundt persille

Tilbehør:
groft rugbrød og rødbeder

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i meget små stykker og lægges i en tykbundet gryde. Vand, løgene, som er skåret i skiver og laurbærblade tilsættes.
2. Giv det et opkog og fjern skummet, som dannes derved. Skru ned for varmen og lad kødet småkog i 11/2 time.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i tern og læg dem ned ved kødet sammen med peberkorn og salt. Hæld eventuelt lidt mere vand ved, så kartoflerne netop dækkes.
4. Lad det hele koge endnu 1/2 time. Rør i gryden en gang i mellem, så kartoflerne moses let og jævner retten.
5. Tag laurbærbladene op og smag til med salt.

Servering

Drys hakket persille over retten og server den varm med groft rugbrød og rødbeder.

Energiindhold :  8219 kJ
Energifordeling  :  19% Protein,  24% Fedt,  57% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kartoffelsuppe
Kartofler, Grønsagssupper

Kartoffelsuppe

Tilberedningstid:
50 min.

Ingredienser (4 personer)

3 porrer
25 g smør
1/4 kg kartofler
1 l bouillon
1/4 l mælk
½ dl fløde 13
salt og hvid peber

Gratinering:
2 skiver daggammelt brød uden skorpe
1 spsk. smør

Fremgangsmåde

1. De rensede porrer og skrællede kartofler skæres i tynde skiver.
2. Porrerne dampes et par minutter i smørret i en gryde, hvorefter kartoflerne og bouillonen tilsættes, og det hele koges, til kartoflerne er meget møre - ca. 10-15 min.
3. Suppen pureres eller blendes fint og hældes tilbage i gryden, hvor mælk og piskefløde tilsættes. Det hele gives et opkog, og suppen smages til med salt og hvid peber.
4. Brødet skæres i tern og ristes i smørret og serveres sammen med suppen.

Energiindhold :  5311 kJ
Energifordeling  :  34% Protein,  10% Fedt,  56% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Pandekager med sur-sød fyld
Grønsager, Pandekager

Pandekager med sur-sød fyld

Tilberedningstid:
45 min.

Ingredienser (4 personer)

Pandekagedej:
90 g mel
3 dl mælk
2 sammenpiskede æg
½ tsk salt
smør til stegning

Sur-sød sauce:
1½ dl bouillon
4 spsk rødvinseddike
4 spsk sukker
1 spsk soja sauce
2 tsk maizena
25 g ost til gratinering

Fyld:
2 gulerødder i tynde skiver
1 porre, snittet fint
2 stænger bladselleri i tynde skiver
1 rød peberfrugt i små tern
2 kartofler i meget tynde stave
100 g majs
100 g bønnespirer
2 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Ingredienserne til pandekagedejen piskes sammen, og der laves 8-10 pandekager.
2. Sauces laves. Bouillon, sukker og rødvinseddike bringes i kog. Maizena og soja sauce røres sammen og piskes i saucen, til den får en halvtyk konsistens.
3. Grøntsagerne steges i en wok eller tykbundet stegegryde. Olien varmes og gulerødderne steges. Tilsæt derefter med 1 min. mellemrum porre, bladselleri, peberfrugt, kartofler, majs og bønnespirer. Steg til sidst 2-3 min. ekstra. Sørg hele tiden for at vende grøntsagerne godt.
4. Saucen hældes over grøntsagerne, og det hele steger et par minutter.
5. Fyldet fordeles i pandekagerne, som rulles sammen og lægges i et ildfast fad. Den revne ost drysses over, og fadet stilles i ovnen i 10 min. ved 225°C.

Servering

Serveres med grøn salat.

Energiindhold :  7382 kJ
Energifordeling  :  40% Protein,  13% Fedt,  47% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Indbagt kartoffeltærte
Kartofler, Tærter

Indbagt kartoffeltærte

Tilberedningstid:
1½ time

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler
2 løg
250 g markchampignon
1 dl creme fraiche
2½ dl bouillon
2 æg
1 spsk tørret oregano
1 tsk tabasco
2 tsk groft salt
1 tsk hvid peber
1 spsk olie
2 plader butterdej
lidt æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne skrælles og rives groft. Løgene og champignonerne skæres i tynde skiver, og det hele blandes godt sammen.
2. Creme fraichen, bouillon og æggene piskes godt sammen med oregano, tabasco, salt og peber. Blandingen vendes med grøntsagerne.
3. En stor tærteform pensles godt med olie, og kartoffelblandingen fordeles og presses godt sammen i formen.
4. Butterdejen rulles i en størrelse, så den kan dække tærteformen som et låg. Pres butterdejen godt mod tærteformens kant, og pensl låget med sammenpisket æg.
5. Tærten bages i en time ved 200°C.

Servering

Serveres med tomatsalat og brød.

Energiindhold :  11266 kJ
Energifordeling  :  36% Protein,  11% Fedt,  53% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Kartofler gennem århundreder.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Bagte kartofler med fyld
Kartofler

Bagte kartofler med fyld

Tilberedningstid:
1 time 30 min.

Ingredienser (4 personer)

4 store bagekartofler

Til fyld:
2 æg del i blommer og hvider
1 lille bundt hakket persille
1 tsk revet muskatnød
1 tsk salt
½ tsk peber
25 g revet os til gratinering

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne skrubbes godt og lægges i et fad.
2. Fadet stilles på en rist midt i ovnen ved 200°C i en time.
3. Fadet tages ud af ovnen, og kartoflerne afkøles, til de er til at røre ved.
4. Skær toppen af kartoflerne og udhul forsigtigt kartoflerne med en teske, så skallen ikke går i stykker.
5. Kartoffelfyldet moses og blandes med æggeblommerne, persille, revet muskatnød, salt og peber.
6. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i kartoffelmassen.
7. Kartoffelblandingen fyldes i de tomme kartoffelskaller. Der bliver top på.
8. Drys den revne ost hen over de fyldte kartofler, som sættes tilbage på fadet.
9. Sæt fadet i ovnen i endnu 10 min. indtil osten er gylden.

Servering

Server for eksempel tomatsalat til.

Energiindhold :  4207 kJ
Energifordeling  :  18% Protein,  16% Fedt,  68% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kold kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Kold kartoffelsalat

Tilberedningstid:
2 timer inkl. 1 time i køleskabet.

Ingredienser (4 personer)

1 kg aspargeskartofler eller små pillekartofler

Til dressing:
2½ dl ylette
1 lille hakket løg
1 tsk dijon sennep
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk hvid peber

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne med skræl, pil dem og lad dem afkøle.
2. Skær kartoflerne i tern.
3. Alle ingredienserne til dressingen blandes i og smages til.
4. Dressingen hældes over kartoflerne og det hele blandes forsigtigt.
5. Kartoffelsalaten sættes i køleskabet indtil serveringen. Kartoffelsalaten smager bedst, hvis den trækker mindst 1 time i køleskabet.

Servering

Hvis kartoffelsalaten tilsættes 200 g skinke, bliver det en hel middagsret.

Energiindhold :  4135 kJ
Energifordeling  :  6% Protein,  15% Fedt,  79% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kartoffel-æggekage
Kartofler, Æg

Kartoffel-æggekage

Tilberedningstid:
45 min.

Ingredienser (4 personer)

4 kartofler
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
125 g champignon
2 spsk olie

Æggemasse:
4 æg
2 spsk hvedemel
1 dl letmælk
2 tsk salt
1 tsk hvid peber
1 tsk revet muskatnød
2 spsk hakket persille
2 tomater i tynde skiver

Fremgangsmåde

1. Kartofler og gulerødder skrælles og rives groft.
2. Peberfrugten og champignonerne renses og skæres i tynde skiver.
3. Olien varmes på en pande, og de revne gulerødder steges i 1 minut.
4. De revne kartofler tilsættes og steges videre sammen med gulerødderne i 3-4 minutter. Vend hele tiden de revne gulerødder og kartofler, så det ikke brænder på.
5. Tilsæt peberfrugt og champignon og steg videre i 2-3 minutter.
6. Ingredienserne til æggemassen blandes til en jævn masse og hældes over de stegte grøntsager. Skru ned til svag varme.
7. Efter 5 minutter lægges tomatskiver i en krans langs kanten på stegepanden, og æggekagen steger videre til æggemassen er stivnet, ca. 10 minutter.

Servering

Serveres med blandet salat og groft brød.

Energiindhold :  5915 kJ
Energifordeling  :  39% Protein,  15% Fedt,  46% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kartoffel-chili-suppe med rejer
Kartofler, Grønsagssupper

Kartoffel-chili-suppe med rejer

Tilberedningstid:
35 min.

Ingredienser (4 personer)

1 hakket løg
2 spsk olie
1 dl tomatpure
1 spsk sød chili
1 l fiskebouillon
400 g faste kartofler i små tern
200 g rejer
2 tsk salt
1 tsk peber

Pynt:
1 dl klippet purløg, creme fraiche

Fremgangsmåde

1. Det hakkede løg svitses i olien til det er klart.
2. Tilsæt tomatpure og chili og lad det hele svitse i 1 min.
3. Tilsæt fiskebouillon, salt og peber. Lad det hele komme i kog.
4. Tilsæt kartoffelternene og lad det hele koge ved svag varme i 15 min.
5. Tilsæt rejerne og lad det koge endnu 5 min.
6. Smag suppen til med salt og peber.

Servering

Serveres rygende varm med lidt creme fraiche, klippet purløg og groft brød.

Energiindhold :  3834 kJ
Energifordeling  :  28% Protein,  27% Fedt,  45% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Græske kødboller på kartoffelbund
Kartofler, Oksekød, Lam

Græske kødboller på kartoffelbund

Tilberedningstid:
1 time 30 min.

Ingredienser (4 personer)

Fars:
500 g okse- eller lammekød
½ dl rasp
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
2 tsk oregano
2 æg
1 tsk salt
2 tsk peber
2 spsk hakket persille
1 kg kartofler
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Vask kartoflerne grundigt og del dem på langs. Skær ca. 4 kartoffelbåde af hver halve kartoffel.
2. Læg kartoflerne i et stort ildfast fad. Bland olie og citronsaft og pensl de øverste kartoffelbåde. Drys salt hen over kartoflerne.
3. Rør alle ingredienserne til farsen sammen i en skål.
4. Form runde boller af farsen. Ca. 1 tsk. fars til hver bolle. Fordel kødbollerne over kartoflerne.
5. Sæt fadet med kartofler og kødboller i ovnen ved 200°C i 1 time. Efter en halv time vendes kødbollerne, så de bliver sprøde på begge sider.
6. Efter en time i ovnen stikkes der forsigtigt i kartoflerne for at mærke, om de er gennembagte.

Servering

Servers med græsk salat.

Energiindhold :  8708 kJ
Energifordeling  :  31% Protein,  28% Fedt,  41% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Tyrkisk kartoffelgryde med kogt kød (skært oksekød i tern)
Kartofler, Skært oksekød

Tyrkisk kartoffelgryde med kogt kød (skært oksekød i tern)

Tilberedningstid:
1 time 20 min.

Ingredienser (4 personer)

500 g skært oksekød
1 spsk. olie
2 fed hvidløg
2 løg
1 squash
1 dåse flåede tomater
½ dl tomatpure
2½ dl vand
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. tørret oregano
1 kg kartofler
2 tsk. salt
1 tsk. peber

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i terninger, der er ca. 2x2 cm og brunes i olien sammen med de pressede hvidløgsfed i en tykbundet gryde.
2. Løget skrælles og deles i kvarte. Squashen skæres i 3 cm stykker, som deles i kvarte. Løg og squashstykker steges sammen med kødet et par minutter.
3. Flåede tomater, tomatpure, vand og krydderier tilsættes. Lad det hele koge ved svag varme i 30 minutter.
4. Kartoflerne skrælles, deles i kvarte og tilsættes gryden. Sørg for at kartoflerne er dækket af væske. Det hele koger endnu i 30 minutter.
5. Smag til med salt og peber.

Servering

Hakket persille drysses over.

Energiindhold :  8334 kJ
Energifordeling  :  26% Protein,  28% Fedt,  46% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Indisk kartoffelret
Kartofler, Indisk

Indisk kartoffelret

Tilberedningstid:
45 min.

Ingredienser (4 personer)

2 gulerødder i tern
2 løg i skiver
1 spsk olie
2 tsk karry
1 tsk stødt koriander
2 spsk hakket syltet ingefær
½ dl sojasauce
saften af 1 appelsin
½ l vand
750 g kogte kartofler
100 g bønnespirer
yoghurt naturel (hytteost er sikkert bedre)

Fremgangsmåde

1. Olien varmes i en gryde sammen med karryen.
2. Gulerødderne svitses i 2 minutter.
3. Løgene tilsættes, og det hele svitses i endnu 2 minutter.
4. Tilsæt sojasauce, appelsinsaft, koriander, ingefær og vand, og lad det hele koge ved svag varme i 10 minutter.
5. De kogte kartofler skæres i tern og tilsættes, og det hele koger videre i 5 minutter.
6. Tilsæt bønnespirer, som koger med i endnu 2 minutter.
7. Smag retten til med salt og peber.

Servering

Server retten med yoghurt naturel og evt. kogte ris. Spis gerne retten med pinde.

Energiindhold :  4572 kJ
Energifordeling  :  17% Protein,  12% Fedt,  71% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)
Kartofler, Kinesisk, Svinekød, Kalkun

Hurtig kinesisk gryde (svine- eller kalkunkød)

Tilberedningstid:
1 time

Ingredienser (4 personer)

2 spsk olie
2 gulerødder
400 g skinke- eller kalkunkød i strimler
2 løg
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
250 g champignon
4 kartofler
½ dl sojasauce
½ dl vand
1 tsk salt
100 g bønnespirer
½ kinakål

Fremgangsmåde

1. Alle grøntsager renses og skæres i tynde strimler. Det er specielt vigtigt, at kartoflerne skæres i meget tynde strimler, da de ellers ikke bliver kogt.
2. Opvarm en stor stegegryde så den er meget varm og varm olien i gryden.
3. Svits gulerødderne i 1 min.
4. Kom kødstrimlerne i gryden og svits videre i 1 min.
5. Kom løgene i og svits videre i 1 min.
6. Kom peberfrugterne i og svits videre i 1 min.
7. Kom champignonerne i og svits videre i 1 min.
8. Kom kartoflerne i og svits videre i 1 min.
9. Tilsæt sojasauce og lad det hele koge under låg ved svag varme i 5 min.
10. Kom kinakål og bønnespirer i gryden og rør godt rundt ved stærk varme i endnu 2 min. Smag på kartoflerne, der skal være "bid" i dem.

Servering

Server med løse ris og sojasauce og spis gerne retten med pinde.

Energiindhold :  6969 kJ
Energifordeling  :  24% Protein,  31% Fedt,  45% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kogt kylling-kartoffelret
Kartofler, Kylling

Kogt kylling-kartoffelret

Tilberedningstid:
1 time

Ingredienser (4 personer)

1 spsk olie
kylling ca. 1 kg
500 g kartofler
4 gulerødder
500 g selleri
1 pastinak
5 stilke persille
1 l hønsebouillon
1 tsk salt
1 tsk hvid peber
½ tsk cayennepeber

Jævning:
1 spsk maizena
½ dl koldt vand
3 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

1. Kyllingen deles i 8 stykker og svitses i olien i en tykbundet gryde.
2. Gulerødder, selleri og pastinak skrælles og skæres i store tern og tilsættes kyllingen. Svitses et par minutter.
3. Kartoflerne skrælles og deles i kvarte på langs.
4. Tilsæt hønsebouillon, kartofler, salt, peber og persillestilke, og lad det hele koge ved svag varme i 35 min. til kyllingestykkerner gennemkogte.
5. Kyllingestykker og grøntsager tages op af gryden og lægges i et fad, der tildækkes.
6. Suppen sies og gives et opkog med cayennepeberet.
7. Jævn suppen med jævningen af maizena og koldt vand.
8. Hæld sovsen over kyllingestykker og grøntsager og drys retten med hakket persille.

Energiindhold :  9573 kJ
Energifordeling  :  38% Protein,  28% Fedt,  34% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kartoffelfad
Kartofler, Hakket oksekød

Kartoffelfad

Tilberedningstid:
1 time 15 min.

Ingredienser (4 personer)

800 g kartofler

Kødsauce:
500 g hakket skært oksekød
1 spsk olie
1 løg skåret i skiver
2 gulerødder skåret i skiver
1 porre skåret i skiver
1 dl tomatpure
1 dl vand
2 tsk timian
1 tsk paprika
2 tsk salt
1 tsk peber

Gratinering:
1 1/2 dl creme fraiche 18%
25 g revet ost

Fremgangsmåde

1. Olien varmes i en stegepande, og gulerødderne steges heri i ca. 1 minut. Løget tilsættes, og det hele steges videre i 1 minut.
2. Kødet tilsættes og brunes 2-3 minutter. Sørg for at kødet findeles under stegningen.
3. Porren tilsættes, og det hele steges videre i 2 minutter.
4. Tomatpure, vand og krydderier tilsættes, og kødsaucen er færdig efter endnu 2-3 minutters stegning. Smages til med salt og peber.
5. Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver.
6. Kødsauce og kartoffelskiver lægges lagvis i et ildfast fad. Start og slut med kartoffelskiver.
7. Fordel creme fraichen over det øverste lag kartofler og derefter den revne ost.
8. Fadet stilles i ovnen ved 225°C i ca. 45 minutter.

Servering

Serveres med grøn salat.

Energiindhold :  8821 kJ
Energifordeling  :  38% Protein,  27% Fedt,  35% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Kartoffelkage med mandler og chokolade
Kartofler, Skærekager

Kartoffelkage med mandler og chokolade

Tilberedningstid:
1 time 15 min.

Ingredienser (4 personer)

400 g kogte mosede kartofler
4 æggeblommer
4 æggehvider
revet skal og saft af 1 appelsin
350 g sukker
100 g groft hakkede mandler
100 g chokolade til overtræk

Fremgangsmåde

1. Æggeblommer, sukker, appelsinskal og appelsinsaft piskes godt sammen.
2. De mosede kartofler piskes sammen med æggeblommemassen, og mandlerne vendes i bagefter. Massen skal være jævn og uden store kartoffelkklumper.
3. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i æggeblomme-kartoffelmassen.
4. En stor tærteform (25 cm i diameter) smøres og drysses med hvedemel.
5. Dejen hældes i tærteformen og bages i ovnen ved 200° C.
6. Smelt forsigtigt chokoladen og pensl kagen mens den endnu er varm.

Servering

Kan serveres varm som dessert med flødeskum eller is.

Energiindhold :  13906 kJ
Energifordeling  :  30% Protein,  8% Fedt,  62% Kulhydrat

Kilde:   Forbrugerrådet: Sjovt & sundt med kartofler.
Af  Ernærings- og Husholdningsøkonom Karin Andresen


Røget laks med delikat kartoffelsalat
Kartofler, Laks

Røget laks med delikat kartoffelsalat

Tilberedningstid:
45 min. (bør trække yderligere 1-2 timer)
Kan også bruges som frokostret.

Ingredienser (4 personer)

4 store skiver røget laks

Kartoffelsalat:
600 g små kartofler
1 lille hakket rødløg
1 forårsløg i skiver

Dressing:
2 spsk olie
1 spsk vineddike
1 tsk dijonsennep
½ tsk salt
½ tsk hvid peber

Pynt:
1 lille bundt dild

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne koges med skræl, pilles , afkøles og skæres i små tern.
2. Kartoffeltern blandes med rødløg og forårsløg.
3. Ingredienserne til dressingen rystes sammen i en meljævner og hældes ud over kartoflfeltern, rødløg og forårsløg.
4. Salaten bliver bedst, hvis den får mulighed for at trække i 1-2 timer i køleskab.
5. Laks og kartoffelsalat anrettes på en frokosttallerken, og der drysses med lidt dild.
6. Serveres med brød til.

Energiindhold :  10339 kJ
Energifordeling  :  22% Protein,  29% Fedt,  49% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Fyldte champignon
Kartofler

Fyldte champignon

Tilberedningstid:
45 min.

Ingredienser (4 personer)

12 store champignon

Fyld:
500 g kartofler
50 g hakkede hasselnødder
2 æg
1 tsk groft salt

Gratinering:
20 g reven parmasanost

Anretning:
Snittet salat - gerne forskellig slags

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne skrælles og koges helt møre uden salt, moses og afkøles lidt.
2. Kartoffelmosen blandes med æggeblommer, nødder og salt.
3. Æggehviderne piskes stive og vendes i kartoffelmosen.
4. Champignonerne renses, og stokken fjernes, så der skabes et hul.
5. Champignonerne lægges i et ildfast fad og kartoffelfyldet fordeles i "hullerne". Osten drysses over, og retten gratineres i ovnen i 15 min. ved 225¤.
6. Den snittede salat drysses med let hånd på fire frokosttallerkener, og der placeres tre champignoner på hver tallerken. Serveres straks.

Energiindhold :  4349 kJ
Energifordeling  :  18% Protein,  45% Fedt,  37% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Lammeruller i stærk tomatsauce
Lam, Kartofler

Lammeruller i stærk tomatsauce

Tilberedningstid:
1 1/4 time
Tips:
Kan anvendes som forret. Server da kun en rulle pr. person

Ingredienser (4 personer)

8 store, hele blade kinakål

Kartoffelmasse:
800 g kartofler
1 æg
1 tsk groft salt
2 tsk pulveriseret spidskommen

Lammefyld:
1 spsk olie
300 g meget magert lam skåret i meget små stykker
1 rød peberfrugt i små tern
1 hakket løg
1 fed hvidløg - presset
1 tsk groft salt
1 tsk peber

Tomatsauce:
2 dåser flåede tomater
1 tsk tabasco
1 tsk groft salt

Fremgangsmåde

1. De nederste 5 cm skæres af kinakålbladene. Bladene koges i letsaltet vand i 2 min. og lægges til tørre på et rent viskestykke.
2. Kartoflerne skrælles, koges, moses og blandes med det sammenpiskede æg, spidskommen og salt.
3. Løg og hvidløg svitses på en pande i olien. Lammekød og peberfrugt tilsættes, og det hele steger videre i et par minutter, Smages til med salt og peber.
4. På hvert kinakålsblad lægges 2-3 spsk. kartoffelmasse, som fordeles til en lille firkant (ca. 8x8 cm). Derefter kommes lammefyldet på kartoffelmassen. Det hele rulles forsigtigt sammen - sørg også for at siderne er lukket. Rullerne lægges med åbningen nedad i et stort ildfast fad.
5. Saucen laves. Tomaterne moses let og hældes i en gryde og gives et opkog sammen med tabasco og salt. Saucen hældes ved ruller - men ikke på rullerne.
6. Dæk fadet med stanniol og sæt det i ovnen i 25 min. ved 200¤.

Servering

Anrettes i dybe tallerkener først med tomatsauce og derefter med to ruller ovenpå. Serveres med brød.

Energiindhold :  10549 kJ
Energifordeling  :  21% Protein,  20% Fedt,  59% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Fiskechowder
Torsk, Fisk

Fiskechowder

Tilberedningstid: 35 min.

Ingredienser (4 personer)

1 spsk olie
2 fed hvidløg - presset
1 løg i skiver
1 rød peberfrugt i tern
2 dåser flåede tomater
2 spsk konc. tomatpuré
1 tsk stødt koriander
2 laurbærblade
1 spsk hvidvinseddike
1/4 l vand
800 g kartofler
400 g torske- eller lyssejfilet
150 g jomfruhummerhaler

Tilbehør:
Citronbåde, klippet purløg og creme fraiche

Fremgangsmåde

1. Hvidløg og løg svitses et par minutter i olien i en tykbundet gryde og peberfrugten tilsættes og der steges endnu et par minutter.
2. Flåede tomater, tomatpuré, koriander, laurbærblade, hvidvinseddike og vand tilsættes. Giv det hele et opkog, og skru ned til svagt blus.
3. Kartoflerne skrælles og skæres i tern (ca. 2x2cm) og kommes i gryden. Det hele koges i 15 min.
4. Torsken skæres i tern (ca. 2x2cm) og kommes i gryden. Det hele koger videre i 5 min.
5. Hummerhalerne tilsættes, og retten koger endnu 5 min. Smages til med salt.

Servering

Serveres varm i dybe tallerkener med citronbåde, purløg, creme fraiche og evt. flutes.

Energiindhold :  6595 kJ
Energifordeling  :  35% Protein,  19% Fedt,  46% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Grillspyd med kartofler
Kartofler, Kød

Grillspyd med kartofler

Tilberedningstid:
½ time

Ingredienser (4 personer)

24 små pillekartofler
350 g magert kød (lam, kalkun, svinemørbrad eller oksefilet)
8 cherrytomater
8 skalotteløg
1 peberfrugt i store tern
8 champignon

Til pensling:
1 spsk. olie
1 tsk. sojasauce
½ tsk. sød chili
8 grillspyd

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne koges og pilles forsigtigt.
2. Kødet skæres i mindre tern - i alt 24 stykker.
3. Ingredienserne sættes på grillspydene (8 i alt): Kartoffel - kød - løg - champignon - kød - kartoffel - cherrytomat - kød - peberfrugt - kartoffel.
4. Ingredienserne til pensling blandes og spydene pensles.
5. Spydene grilles i ovnen eller på have grillen i ca. 5-8 min. til kødet er gennemstegt. Spydene vendes jævnligt.

Servering

Serveres med salat, brød og evt. en yoghurtdressing.

Energiindhold :  7481 kJ
Energifordeling  :  26% Protein,  21% Fedt,  53% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Karryfad med ananas og rosiner
Kartofler

Karryfad med ananas og rosiner

Tilberedningstid:
1½ time

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler
2 løg
1 dåse ananas (lille) - både frugt og saft anvendes
150 g rosiner
1 spsk olie
2 spsk karry
1 mørbrad (ca. 500 g)
2 spsk sojasauce
1/4 dl bouillon
1 dl fløde
1 tsk groft salt

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver. Løgene skæres ligeledes i meget tynde skiver, og ananasringene deles i 8 dele hver.
2. I et stort ildfast fad lægges lagvis kartofler, løg, ananas og rosiner. Start og slut med kartofler.
3. Olien varmes på en pande sammen med karryen. Mørbraden, som er afpudset og skåret i 2 cm tykke skiver (tryk med let flade) brunes på begge sider. Mørbradstykkerne presses ned i kartoflerne, så de ligger lige i overfladen.
4. Ananassaft, sojasauce, bouillon og fløde hældes på panden, hvorpå mørbradstykkerne blev brunet. Det hele gives et opkog, smages til med salt og hældes over kartoffelfadet.
5. Fadet sættes i ovnen i en time ved 200¤. De første 45 min. tildækket med stanniol.

Servering

Serveres med mangochutney.

Energiindhold :  11504 kJ
Energifordeling  :  20% Protein,  25% Fedt,  55% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Kartoffelkage med abrikoser
Kartofler, Skærekager

Kartoffelkage med abrikoser

Tilberedningstid:
1½ time

Ingredienser (8 personer)

350 g kogte kartofler
4 æg
300 g sukker
100 g groft hakket chokolade
1 ds. abrikoser
Smør til at pensle formen

Fremgangsmåde

1. Æggeblommer og sukker piskes godt sammen. De mosede kartofler og chokolade røres i, til massen får en jævn og glat konsistens.
2. Æggehviderne piskes stive og vendes i kartoffelmassen, og det hele fordeles i en stor springform eller et tærtefad.
3. De afdryppede abrikoser fordeles rundt langs kanten af formen og et par stykker i midten.
4. Kagen bages i 1 time ved 180° C.

Servering

Serveres lun eller afkølet og evt. med is, flødeskum eller creme fraice.

Energiindhold :  11144 kJ
Energifordeling  :  7% Protein,  21% Fedt,  72% Kulhydrat

Af  Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet


Appelsinsalat
Salater

Appelsinsalat

Ingredienser

1/4 l vand
25 g frisk ingefær
1/4 l piskefløde
evt reven chokolade og hakkede nødder
125 g sukker
5 appelsiner

Fremgangsmåde

Vand, sukker og ingefær koges godt ind og afkøles. Appelsinerne skrælles, skæres i skiver og anrettes portionsvis. Den afkølede ingefærsukkerlage hældes over appelsinskiverne, der pyntes med flødeskum, jordbær, reven chokolade og hakkede nødder.

Indsendt af  Jan Dahl


Blini
Pandekager

Blini

Ingredienser (30 stk)

4 dl mælk
15 g gær
2 dl boghvedemel
1 dl hvedemel
2 æggeblommer
2 æggehvider
20 g smeltet margarine
30 g margarine til stegning
1 tsk salt
TILBEHØR: Creme fraiche, kaviar, hakket løg, evt porreringe, benfri sild

Fremgangsmåde

Mælken lunes, gæren udrøres heri. Boghvedemel, hvedemel, salt og æggeblommer tilsættes. Dejen slås godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca 1 time. Æggehviderne piskes stive og vendes i sammen med margarinen. Blinierne steges i lidt margarine på panden. Der beregnes ca 1/2 dl dej pr blini.

Indsendt af  Jan Dahl


Blåbærstænger
Brød

Blåbærstænger

Ingredienser

50 g gær
1/4 tsk salt
150 g smør
2 1/2 dl mælk
50 g sukker
425 g hvedemel

FYLD:
2 dl blåbær
1 tsk kartoffelmel eller 2 dl blåbærsyltetøj
1 æg til pensling
1/2 dl florsukker
2 - 3 spsk sukker

Fremgangsmåde

Findel gæren i dejfadet. Hæld mælken i og rør gæren ud. Tilsæt halvdelen at melet samt salt og sukker. Rør det blødgjorte smør i. Kom det meste af melet i og rør dejem godt sammen. Gem lidt mel til senere udrulning. Tag dejen ud på bordet og del den i to portioner. Rul hver portion ud til en firkant 20x30 cm og læg dem på en smurt plade eller bagepapir. Skær dejsiderne i 6 cm lange snipper. Læg blåbærrene ned langs midten, drys med sukker og kartoffelmel. Flet snipperne sammen over fyldet. Pensl med det piskede æg. Stængerne hæver ca. 1 time. Bages ved 200 grader i ca 15 min., eller til de er gyldne. Drys med florsukker.

Indsendt af  Jan Dahl


Brune Bønner i sur/sød
Grønsager

Brune Bønner i sur/sød

Ingredienser

350 g brune bønner.
1 stk salt
1 spsk olie
3 spsk sirup
salt
1 l vand
1 stort løg
1/4 eddike
1/2 tsk stødt ingefær
1 spsk mel

Fremgangsmåde

Sæt bønnerne i blød i koldt vand der dækker i mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i vandet + salt ca. 1 1/4 time. Hak løget, svits det i olien. Tilsæt bønnerne m. vand og smag til med de øvrige indgredienser. Lad det koge 3 - 4 minutter tilsæt meljævning.

Servering

Serveres med stegt flæks, skinke eller lignende.

Indsendt af  Jan Dahl


Chili Con Carne
Hakket oksekød

Chili Con Carne

Ingredienser (6 - 8 pers.)

500 g hakket oksekød
3 - 4 peberfrugter
1 - 2 tsk Chilipeber
2 ds flåede tomater
3 - 4 løg
50 g smør
salt
3 - 4 ds baked beans

Fremgangsmåde

Hak løgene groft. Skær peberfrugterne i strimler. Svits løgene i smørret til de er klare. Tilsæt peberfrugterne og lad dem snurre med nogle minutter. Kom det hakkede kød i og lad det snurre med, til det falder helt fra hinanden. Rør hyppigt i det. Smag til med chilipeber og salt. Lad det hele småsnurre 15 - 20 minutter. Tilsæt de grofthakkede tomater og bønner. Varm retten igennem, smag den til og server gerne direkte fra gryden.
NB: Retten er fryseegnet.

Indsendt af  Jan Dahl


Chokolade-kokosbrød
Kager

Chokolade-kokosbrød

Ingredienser

200 g sukker
100 g kokosmel
200 g mel
3 spsk kakao
1 tsk bagepulver
200 g margarine
1 æg + 1 æggeblomme
æggehvide + kokosmel

Fremgangsmåde

De tørre dele blandes sammen, margarinen smuldres heri. Dejen samles med æggene ( Dejen er ret lind ). Rulles i stænger på ca 1,5 cm tykkelse. Lægges på et stykke bagepapir. Pensles med æggehvide og drysses med kokosmel.
Bages ved 200 grader i ca 15 min.
Når stængerne er taget ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter på 3 cm længde.

Indsendt af  Jan Dahl


Chokoladekage
Kakaokager

Chokoladekage

Ingredienser

200 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 spsk reven appelsinskal
1 tsk bagepulver
3 æg
200 g mel
1 tsk pulverkaffe
3 spsk kakao
150 g blødgjort smør/margarine

Glasur:
2 dl sigtet flormelis
2 spsk kakao
ca. 1/2 æggehvide.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Rør kagen sammen. Hæld dejen i en smurt kageform med skorsten eller randform. sæt den på nederste rille . Bagetid 45 - 50 min.
Glasur:
Rør glasuren sammen. Den skal være ret tyk og smørbar. Overtræk med glasuren, når kagen er kold.
Bagetid: 45 - 50 min. ved 1750.
Dybfrysning: 6 mdr.

Indsendt af  Jan Dahl


Fars med låg af kartofler
Kød, Kartofler

Fars med låg af kartofler

Ingredienser

500 g hakket flæsk og kalvekød
1 æg
3 spsk hvedemel
salt og peber
1 revet løg
1 tsk timian
2 spsk hakket persille
2 dl mælk
2 gulerødder
1 porre
3 - 4 flåede tomater
6 pæne kartofler
smør

Fremgangsmåde

Det hakkede kød blandes med æg, mel, revet løg og krydderier og røres til en jævn fars med mælk. Farsen kommes i et smurt ovnfast fad. Gulerødder og porrer renses og skæres i tynde skiver. De svitses i fedtstoffet, til de begynder at tage farve. Grønsagerne fordeles over farsen. De flåede tomater lægges over. Drys med salt og peber. Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver og lægges taglagt over grønsagerne. Læg et par smørklatter på og sæt retten i en 200 grader varm ovn i ca 1 time, til kartoflerne er møre. Der kan eventuelt gives brunet smør til.

Indsendt af  Jan Dahl


Flæske-æggekage
Svinekød

Flæske-æggekage

Ingredienser

100 g letsaltet flæsk
12 æg
20 g mel
4 cl skummetmælk

Fremgangsmåde

Flæsket skæres i ikke for tynde skiver og steges godt. Mel og mælk røres til en jævnning, æggene slås i og piskes let sammen. Æggemassen hældes over det forstegte flæsk, stivnes over god varme, mens der stikkes i den så den flydende masse løber ned på bunden. De sidste minutter skal æggekagen stå og hæve. Drysses med purløg og serveres på panden med rugbrød.

Indsendt af  Jan Dahl


Fyrstetærte
Tærter

Fyrstetærte

Ingredienser

MØRDEJ:
250 g mel
75 g sukker
2 æggeblommer
150 g margarine
1 tsk bagepulver

KOKOSFYLD:
125 g kokosmel
2 æggehvider
100 g sukker

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i tørdelene og dejen samles hurtigt me dæggeblommerne, dejen afkøles ca 1/2 time på et koldt sted.
Fyldet: Kokosmel, sukker og æggehviderne røres sammen.
2/3 af dejen rulles tyndt ud, og en smurt springform beklædes på bund og sider. Kokosfyldet lægges over. Den sidste 1/3 af dejen rulles ud, skæres i strimler på ca 1,5 cm og lægges i fletmønster som låg over tærten.
Bages ved 175 - 200 grader i ca 45 min. nederst i ovnen.

Indsendt af  Jan Dahl


Gratineret Tun
Tun

Gratineret Tun

Tilberedes lige før serveringen.

Ingredienser

1 dåse tun
1 dåse asparges
100 g mayonnaise
4 butterdejsskaller
revet ost, helst parmesan.

Fremgangsmåde

Tunen og asparges dryppes af og fordeles på de fire butterdejs skaller. 1 tsk mayonnaise arrangeres hen over tun og asparges, der drysses med revet ost.
Retten får nogle minutter i ovnen ved 200 grader til osten er smeltet.

Indsendt af  Jan Dahl


Grov grønsagstærte
Tærter, Grønsager

Grov grønsagstærte

Ingredienser

Tærtedej:
100 g smør
100 g grahamsmel
100 g mager kvark (5%)
100g hvedemel

Grønsags - linsefyld:
1 dl skyllede, små, brune linser
2 dl vand eller grøntbouillon
1 pillet, hakket løg
1 stor reven gulerod
1 spsk smør
150g skyllet groft revet courgette
1/4 tsk rosmarin
1/4 tsk timian
1/4 tsk merian
3 æg
100g hytteost
100g reven emmenthaler
salt, peber
100g skyllet courgette i tynde skiver.

Fremgangsmåde

Ælt alle ingredienserne til tærtedejen sammen, brug evt. en food processor, så går det nemt, og læg derefter dejen køligt 1/2 times tid. Rul dejen ud og beklæd en tærteform, ca. 24 cm i diameter, med dejen og stil den køligt.
Kog linserne møre i vand eller grøntbouillon, ca 20 min, og lad dem evt dryppe af. Svits løg og gulerod let i en stor pande i smør, mens der røres. Bland gourgetter og linser ved, svits det hele yderligere ca. 1 min og smag grønsagsblandingen til med kryderier.
Hæld grønsagsblandingen i en skål, rør den med æg, hytteost og ca. halvdelen af den revne ost. Smag fyldet til med salt og peber og fordel det i tærteformen. Læg lidt tynde courgetteskiver øverst, drys resten af den revne ost på og bag tærten i ovnen ved 200° , en halv times tid, til den er gylden og ægge-ostemassen stivnet.

Servering

Server den lun.

Indsendt af  Jan Dahl


Grønsagssugo
Grønsager

Grønsagssugo

Ingredienser

2 løg
2 - 3 gulerødder
1/4 - 1/2 selleri
15 g margarine
1 ds flåede tomater
1 fed presset hvidløg
1 tsk salt
groftkværnet peber
1/2 tsk merian
TILBEHØR: Spaghetti og reven ost.

Fremgangsmåde

Løg, gulerødder og selleri skæres i små terninger og svitses i margarinen. Tomater, hvidløg, salt, peber og merian tilsættes. Småkoger under låg ca 15 min. Spaghetti koges efter anvisningen på emballagen og serveres til.

Indsendt af  Jan Dahl


Ris pilaff
Ris

Ris pilaff

Ingredienser

2 finthakkede skalotteløg
2 dl løse ris
1/2 tsk gurkemeje
evt. 10 g smør/magarine
15 g smør/margarine
3 dl bouillon
evt. salt

Fremgangsmåde

Hak løgene meget fint. Smelt fedtstoffet i en tykbundet gryde. Hæld løgene, og gurkemeje i gryden. Damp dem klare uden at brune. Hæld risene i gryden og rør rundt 1/2 min. Hæld bouillon i gryden og rør, til risene er i kog. Læg tætsluttende låg på gryden, og sæt kedel med vand på låget. Dæmp varmen. Kog risene 12 min. Tag risene af varmen. Lad dem stå 12 min. Fjern låget. Rør rundt med gaffel. Rør evt. fedtstof i risene. Smag evt. til med salt.

Indsendt af  Jan Dahl


Gulerodskage med nødder
Gulerodskager

Gulerodskage med nødder

Ingredienser

3 æg
2 spsk majsstivelse
1/2 dl rasp
125 g fint revne gulerødder
1/2 dl citronsaft
1 dl sukker
1/4 tsk bagepulver
50 g grofthakkede hasselnødder
revet skal af 1/2 citron
1/2 dl rasp til formen

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes stive. Sukkeret piskes i ad tre gange. Æggeblommerne piskes i et ad gangen. Majsstivelse og bagepulver blandes og vendes i sammen med de øvrige ingredienser.
Dejen hældes straks i en velsmurt, raspet springform.
Bages midt i ovnen ca 20 min ved 200 grader.

Servering

Serveres fx med vanilleis eller flødeskum evt smagt til med revet citronskal.

Indsendt af  Jan Dahl


Hirsetærte med champignon og porre
Grønsager, Tærter

Hirsetærte med champignon og porre

Ingredienser

250 g skivede champignoner
2 rensede porrer i ringe
3 æg
3 dl mælk
25 g smør
salt og peber
100g kvark naturel 5%
2 dl valsede hirseflager

Pynt:
kogt porretop i strimler
cherrytomater

Fremgangsmåde

Svits champignonerne i smør, til de begynder at tage farve. Tilsæt porrerne og lad det hele dampe fem minutter under hyppig omrøring - tilsæt evt. et par spiseskefulde vand, hvis blandingen er ved at koge tør. Krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen med kvark og tilsæt mælk og hirseflager til en jævn masse, tilsæt salt. Kom halvdelen af massen i en smurt tærteform på ca. 22 cm i diameter og fordel grønsagerne herpå. Hæld resten af blandingen på og fordel cherrytomater langs kanten. Bag tærten i ovnen ved 200° i ca. 30 min. Pynt med lidt porretop.
Server straks med salat og brød.

Indsendt af  Jan Dahl


Honning-Sesamboller
Boller

Honning-Sesamboller

Ingredienser

25 g margarine
3 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk sesamfrø
2 spsk honning
2 spsk sesamfrø
175 g grahamsmel
250 g hvedemel

Fremgangsmåde

Margarinen smeltes og kommes i en skål sammen med vandet. Gæren udrøes heri. Salt, honning, sesamfrø, grahamsmel og hvedemel tilsættes, og dejen æltes godt igennem.
Stilles til hævning et lunt sted ca 1 time, dejen slås op og deles i 12 stykker, der formes til boller, stilles på plade og trykkes flade.
Efterhæver et lunt sted ca 20 min. Pensles med vand og drysses med sesamfrø.
Bages ved 200 grader i ca 20 min. midt i ovnen.

Indsendt af  Jan Dahl


Hvepsebo
Skærekager

Hvepsebo

Ingredienser

200 g smør
2 æg
2 tsk bagepulver
250 g mel
150 g sukker
saft og reven skal af 1 appelsin

Kokosmasse:
1 æggehvide
75 g kokosmel
75 g sukker
1 spsk kakao

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres let og smidigt.
Æggene røres i et ad gangen.
Mel og bagepulver sigtes og blandes i sammen med reven skal og saft af en appelsin.
Dejen kommes i en smurt springform og sættes i ovnen ved 170 grader i 30 min. Derefter bredes kokosmassen ud over, og kagen bager færdig i ca 25 min.
Til kokosmassen piskes æggehviden stiv, sukkeret drysses i og der piskes endnu et øjeblik før kokosmelet kommes i sammen med sigtet cacao.

Indsendt af  Jan Dahl


Islandsk Lagkage
Lagkager

Islandsk Lagkage

Ingredienser

4 æggehvider
140 g flormelis
140 g kokosmel

CREME:
4 æggeblommer
60 g flormelis
100 g blødt smør
100 g smeltet chokolade.
Cremen hældes over den færdig bagte
marengskage og ovenpå toppes med flødeskum.

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes meget stive, heri blandes flormelis og kokosmel. Dejen hældes i springform foret med letsmurt papir.
Bages på nederste rille ved 175 grader i 45 min.
CREME:
Æggeblommerne røres med flormelis og heri røres blødt smør og smeltet chokolade. Cremen hældes over den færdig bagte marengskage og ovenpå toppes med flødeskum.

Indsendt af  Jan Dahl


Italiensk dessertkage med kastaniecreme
Italiensk, Desserter, Lagkager

Italiensk dessertkage med kastaniecreme

Ingredienser (ca. 8 pers)

Bisquitbund:
3 æg
1 tsk vanillesukker
60 g kartoffelmel
125 g sukker
60 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Marengsbund:
1/2 dl æggehvide
1/2-3/4 dl Amaretto (Italiensk likør)
65 g sukker

Fyld:
1 dåse kastaniecreme med vanille, 250 g.
1½ dl piskefløde, pisket til tykt skum
ca. 2 dl abrikosmos.

Pynt:
ca. 100g smeltet overtrækschokolade
reven chokolade
mandel- eller nøddeflager

Fremgangsmåde

Til bisquitbund piskes æg, sukker og vanillesukker tykt. Bland de to slags mel samt bagepulver, sigt og vend melblandingen i dejen med lette tag og hæld den i en velsmurt, let raspet springform, ca. 20 cm i diameter. Bag bisquitbunden i ovnen ved 175° , 20-25 min, til den er gylden og hæver og føles fast. Tag bunden ud, lad den afkøle og flæk den til to bunde.
Bag marengsbunden. Pisk æggehviden stiv med halvdelen af sukkeret og vend resterende sukker i med et par lette tag. Tegn en cirkel, ca. 20 cm i diameter, på en bageplade beklædt med bagepapir, bred marengsdejen i et jævnt lag herpå og bag den ved 140° , 50-60 min, til den er tør og gennembagt. Tag bunden ud, lad den afkøle og flyt den over på en rist.
Stænk de to bisquitbunde på den opskårne side med Amaretto.
Rør kastaniecremen med halvdelen af flødeskummet og vend resten let i. Læg en bisquitbund nederst (snitfladen opad), smør halvdelen af abrikosmosen på og kom halvdelen af kastaniecremen over. Læg marengsbunden ovenpå, derefter igen et lag abrikosmos og kastaniecreme og slut så af med den sidste bisquitbund (snitfladen nedad). Lad kagen trække køligt et døgns tid.
Før servering smøres smeltet chokolade øverst, der drysses med reven chokolade og nøddeflager, og kagen er klar til servering.

Indsendt af  Jan Dahl


Italienske Farsbøffer
Italiensk, Hakket oksekød

Italienske Farsbøffer

Ingredienser

400 g hakket oksekød
1 skive afskorpet franskbrød
1 dl vand
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1 tsk oregano
1 æggeblomme
1 dl fløde 13
1 spsk smør

SOVS:
2 dl tomatjuice eller 1/2 ds flåede tomater
1 spsk revet løg
1 spsk mel
salt og peber

GRATINERING:
4 eller 8 skiver ost

Fremgangsmåde

Lad det smuldrede franskbrød trække i vandet. Læg kødet i en skål og tilsæt salt og krydderier. Bland æggeblommer og fløde i. Hæld vandet fra franskbrøddet (Hvis det ikke har opsuget det hele) Bland brøddet i farsen og arbejd den godt igennem. Form farsen til 8 små eller 4 store bøffer. Brun dem i lidt smør og læg dem i et ovnfast fad.
SOVSEN:
Hæld tomatjuice eller flåede tomater med væde i en kasserolle tilsæt løg og bring blandingen i kog. Udrør hvedemelet med lidt vand og pisk det i den kogende sovs. Lad sovsen koge sagte i ca 5 min. Hæld sovsen over bøffene og læg en osteskive på hver bøf.
Gratiner retten ved 250 grader i ca 15 min. til osten er blevet let gylden.
Skal retten være extra lækker, kan tilsættes lidt rødvin i sovsen og evt smørristede champignoner ( inden osten )

Indsendt af  Jan Dahl


Italienske hakkebøffer
Italiensk, Hakket oksekød

Italienske hakkebøffer

Ingredienser

600 g hakket oksekød
salt og peber
2 spsk smør og 1 spsk olie

SOVS:
2 grofthakkede løg
2 knuste hvidløgs fed
3 spsk olivenolie
1/2 kg tomater ( evt fra dåse )
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid eller rødvin
salt og peber
2 spsk hakkede kapers
grønne og sorte oliven

Fremgangsmåde

Form kødet til bøffer og krydder dem med salt og peber. Steg dem i smør på en pande. Hold dem varme.
Lad de grofthakkede løg snurre sig klare i en gryde. Kom de knuste hvidløgsfed i sammen med flåede, grofthakkede tomater. Krydder med salt, peber, timian og rosmarin. Hæld vinen ved og lad sovsen snurre uden låg i 15 - 20 min. Smag den godt til.
Rør kapers og oliven i og smag til.
Anret bøfferne i den varme tomatsovs kom lidt finthakket kapers og lidt tomatsovs på hver bøf.

Servering

Løse ris eller kogt pasta serveres til.

Indsendt af  Jan Dahl


Italiensk æblekage
Italiensk, Æblekager

Italiensk æblekage

Ingredienser

150 g margarine
100 g sukker
100 g hvedemel
4 - 5 groftrevne syrlige æbler
3 æg
1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres godt. Æggene røres i et ad gangen. Mel, bagepulver og æbler vendes i. Dejen kommes i en smurt springform.
Bages ca 1 time ved 175 grader.

Servering

Serveres lun evt med creme fraiche eller flødeskum.

Indsendt af  Jan Dahl


Kinagryde
Skært oksekød

Kinagryde

Ingredienser

600 g oksekød i tern
1 bakke bønnespirer
3 - 400 g cocktailpølser
200 g champignoner
1 løg
smør
1 ds flåede tomater
soja sauce
salt, peber

TILBEHØR:
rosiner
hårdkogt hakket æg
saltede jordnødder
syltet agurk i tern
fintstrimlet grøn salat
etc.

Fremgangsmåde

Kødet svitses i lidt fedtstof, løget hakkes og tilsættes. 1/4 l vand tilsættes og det hele koger ca 45 min. Champignonerne renses og hakkes eller deles i kvarte, svitses på en pande, bønnespirer og cocktailpølser tilsættes. Det hele blandes i kødgryden. Retten koger lidt ind og kan evt. jævnes. Der smages til med soja-sauce, og/eller salt og peber.

Servering

Retten serveres med løse ris og groftbrød (flutes).

Indsendt af  Jan Dahl


Kinagryde i sur/sød sauce
Svinekød

Kinagryde i sur/sød sauce

Ingredienser

400 - 500 g magert svinesmåkød i strimler
2 gulerødder i stave
2 grønne peberfrugter i strimler
1/4 kinakål
250 g annanasstykker ( lille dåse )
1 spsk soya - sauce
2 tsk eddike
4 spsk majsolie
1 dl bouillon ( terning )
salt

Marinade:
1 spsk soya-sauce
2 tsk eddike ( evt lys vineddike )
1 tsk ingefær
1 hakket skalotteløg
1 fed hakket hvidløg
friskmalet peber

Fremgangsmåde

Rør marinaden sammen. vend kødstrimlerne heri og lad dem marinere ca 1 time. Rens imens grønsagerne og skær dem i strimler. Varm 2 spsk olie i en dyb pande eller en gryde og svits hurtigt grønsagerne heri sammen med hvidløgsterningerne. Tilsæt 1 dl bouillon og lad grønsagerne koge næsten møre. Tilsæt ananasstykker og - saft, soyasauce og 2 tsk eddike. Jævn let med Maizena og smag til med salt og peber. Si kødet fra marinaden og brun det over god varme i olie i ca 2 min. Bland kød og grønsager ved anretningen og serverer retten med løse ris og groft brød.

Indsendt af  Jan Dahl


Kokoskonfekt
Slik

Kokoskonfekt

Ingredienser

250 g kokosmel
250 g flormelis
60 g smør
1 æggehvide
2-4 spsk fløde

Fremgangsmåde

Kokosmelet og flormelis blandes. Blødgjort smør, æggehvider og fløde tilsættes og det hele æltes til en dej med konsistens som marcipan. Rulles som små kugler, der puntes med smeltet chokolade og kokos.
Konfekten stilles koldt, inden den skal spises.

Indsendt af  Jan Dahl


Kokosmakroner
Småkager

Kokosmakroner

Ingredienser

2 æg
100 g sukker
200 g kokosmel
2 tsk hvedemel

Fremgangsmåde

Tingene røres sammen, og dejen trækker i ca 15 min.
Bages ved 175 grader 8 - 10 min. øverst i ovnen

Indsendt af  Jan Dahl


Koteletter i spaghetti
Svinekoteletter, Kalvekød, Spaghetti

Koteletter i spaghetti

Ingredienser

4 koteletter, svin eller kalv
200 g spaghetti
200 g champignon
1 rød peberfrugt
bouillon, evt fra terning
4 tomater
karry og paprika efter smag

Fremgangsmåde

Koteletterne krydes med karry og paprika og steges i fedtstoffet på panden et par min.
Spaghettien koges i bouillon ca 10 min. Tages op af vandet og lægges i et ovnfast fad. Koteletterne lægges hen over spaghettien. Champignonerne ristes, tomater skæres i skiver og begge dele anrettes over koteletterne. Tilsidst pyntes med strimler af rødpeber, og retten får 20 min i ovnen ved svag varme.

Indsendt af  Jan Dahl


Krydrede karbonader
Kød, Kartofler

Krydrede karbonader

Ingredienser

600 g hakket kød
2 æg
2 spsk kapers
2 tsk salt
½ tsk allehånde
4-8 skiver ost
3 kogte kartofler
4 spsk hakket løg
3 spsk vand
1/2 tsk peber
100 g bacon

Sauce:
1½ dl fløde
1 spsk soyasauce
½ tsk salvie
2 spsk tomatpuré
2 tomater til pynt

Fremgangsmåde

Kartoflerne moses og blandes med det hakkede kød og samles til en fars med de øvrige ingredienser, på nær bacon og ost. Farsen formes til 8 - 10 karbonader, der lægges i et ovnfast fad. Baconskiverne lægges på karbonaderne, og der lægges en skive ost på hver, og retten sættes i en 250° varm ovn i 15 - 20 min. Fløde, soyasauce, salvie og tomatpuré røres sammen og hældes over karbonaderne, når der er ca. 5 min. tilbage af stegetiden. Tomaterne skæres i skiver og lægges på de færdigstegte karbonader.

Indsendt af  Jan Dahl


Landbrød med krydret skorpe
Brød

Landbrød med krydret skorpe

Ingredienser

50 g gær
5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel
50 g margarine
2 spsk honning
250 g grahamsmel

PENSLING:
2 spsk sesamfrø
1 tsk anis
1/2 dl reven parmesanost
1 æg

Fremgangsmåde

Gæren smuldres i en skål. Smelt fedtstoffet, tilsæt vand og honning og lad det blive fingervarmt, 35 grader. Hæld det over gæren og rør rundt, til den er opløst. Tilsæt salt, grahamsmel og næsten alt hvedemelet. Ælt dejen godt igennem, lad den hæve et lunt sted, 40 - 50 min. Vend dejen ud på køkkenbordet med resten af hvedemelet. Del dejen i to dele. Form hver del til et brød og læg dem på en plade. Bland sesamfrø, anis, parnesanost og æg me den gaffel. Blandingen pensles jævnt ud over brødene. Lad dem hæve ca 30 min. Bages ved 200 grader i ca 35 min. til brødene er gyldne.

Indsendt af  Jan Dahl


Løgpostej
Grønsager

Løgpostej

Ingredienser

450 g løg
1 dl olivenolie
2 æbler eller 100 g selleri
1 3/4 dl mælk
½ - 3/4 granola rasp
½ dl grahamsmel
1½ tsk allehånde
2 tsk havsalt
4 æg
evt krydderurter

Fremgangsmåde

Hæld oliven i en gryde. Skær løgene i terninger og hæld dem i den varme olie. Lad dem stå og småsnurre til de begynder at blive klare. Rør af og til. Vask i mellemtiden æblet/selleri og riv det groft. Afkøl løgene lidt, før de blandes med de øvrige ingredienser. Pisk æggene let sammen før de blandes i. Hæld massen i en smurt og raspet form og bag den ved 200 grader i ca 1 time. Karry, paprika eller krydderurter kan benyttes istedet for allehånde.

Indsendt af  Jan Dahl


Mandelæbler
Desserter

Mandelæbler

Ingredienser

4 - 6 æbler
25 g smør
4 - 6 spsk sukker
100 g mandler
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles og skæres i tynde både, æblerne lægges i et smurt ovnfast fad. Mandlerne hakkes evt smuttes. Smøret smeltes og sukker og mandler blandes heri. Mel og mælk tilsættes og blandingen koges op. Fordel mandelblandingen over æblerne. Bages i en 225 grader varm ovn til æblerne er møre og mandlerne er blevet lysebrune.

Servering

Serveres lun med creme fraiche eller flødeskum.

Indsendt af  Jan Dahl


Marcipantrøffelkage
Kager, Desserter

Marcipantrøffelkage

Ingredienser

200 g rå marcipan
200 g mørk chokolade
60 g smør
3 æggehvider
2 æggehvider
2 spsk mild honning
3 æggeblommer

Fremgangsmåde

Pisk marcipan og æggehvider til en sej masse, der smøres ud på bagepapir efter form af en folieleverpostejform (0,6l). Én til bund og Én til låg. Marcipanmassen bages i 5 -8 min. ved grill - den skal være lige på grænsen til at virke brændt. Chokolade, honning og smør piskes sammen over vandbad, og når det er smeltet piskes æggeblommerne i. Når massen er afkølet vendes de stiftpiskede æggehvider i og kagen lægges sammen med marcipanpladerne som bund og låg i formen. Kagen stilles koldt under let pres, og mindst 2 timer før den skal serveres, stilles den i fryseren (gerne natten over), så den er lettere at skære ud.

Servering

Portionsanrettes i tynde skiver med kiwifrugter i skiver, hindbærpuré og en appelsinparfait lavet af de tiloversblevne æggeblommer.

Indsendt af  Jan Dahl


Melon med passionfløde
Desserter

Melon med passionfløde

Ingredienser

1 honningmelon
1½ dl piskefløde
2 - 3 passionsfrugter, gem lidt til pynt
1 spsk sukker
1/2 tsk vanille
mynteblade eller citronmelisseblade til pynt

Fremgangsmåde

Melonen skæres i kvarte, kernerne skrabes ud, og stykkerne skrælles. Fløden piskes stiv med vanille og sukker. Passionsfrugterne halveres, kød og kerner skrabes ud og vendes i flødeskummet. Flødeskummet anrettes i melonbådene og pyntes med lidt pasionsfrugt. Desserten stilles i fryseren ca 1 time inden den serveres.

Indsendt af  Jan Dahl


Moccakage
Skærekager

Moccakage

Ingredienser

100 g margarine
2 æg
1 spsk kakao
100 g hvedemel
100 g sukker
1½ spsk pulverkaffe
2 spsk vand
3/4 tsk bagepulver

CREME:
100 g margarine
3 spsk flormelis
1 æggeblomme
½ spsk pulverkaffe
2 spsk creme fraiche
1/2 spsk kakao
evt chokolade til pynt

Fremgangsmåde

Margarinen og sukker røres godt, æggene røres i et ad gangen. Pulverkaffe, kakao og vand røres sammen og tilsættes sammen med mel og bagepulver. Dejen kommes i en smurt springform.
Bages ved 200 grader i 15 - 20 min på nederste rille.
Kagen afkøles og deles i to bunde.
Cremen røres sammen, cremen deles ligeligt på de to bunde, lægges sammen som lagkage. Kan evt pyntes med chokolade.

Indsendt af  Jan Dahl


Nakkekoteletter med honning og chutney
Svinekoteletter

Nakkekoteletter med honning og chutney

Ingredienser

4 nakkekoteletter
1-3 skefulde honning
125 g champignoner
paprika
peber
30 g smør
4 skefulde mango chutney
suppe eller rødvin
mel
perleløg

Fremgangsmåde

De fire nakkekoteletter skæres ud i 2x2 cm store firkanter, drysses med paprika og vendes i mel. I en pande smeltes smørret og kødet brunes heri. Efter bruningen tilsættes honning og mango-chutney. Tilsæt lidt rødvin eller suppe. Låg lægges på og kødet gives ca. 10 min ved svag varme. Rens og halver champignonerne. Kom dem på panden og lad dem stege med i fem minutter. Kom evt. nogle perleløg sammen med champignonerne. Smages til med lidt peber og/eller mango-chutney. Løse ris er yderst velegnede til denne ret.

Indsendt af  Jan Dahl


Nudler fra Italien
Pasta, Hakket oksekød

Nudler fra Italien

Ingredienser

200g nudler eller grønne båndspaghetti

Kødsauce:
400g hakket oksekød
2 løg
2 fed hvidløg
3 spsk olie
4-5 dl bouillon
3/4 dl tomatpuré
salt, peber
sellerifrø, oregano

Ostesauce:
1 dl fløde
1 dl reven ost
1 dl creme fraiche

Fremgangsmåde

Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt knust hvidløg, og det hakkede kød. Rør i det med en gaffel. Kom bouillon og tomatpuré i, krydr og lad kødsaucen småsnurre 20 min. smag til. Kog nudlerne eller spaghettien efter brugsanvisningen. Bland fløde og ost og varm det, til osten er smeltet. Rør creme fraichen i og varm forsigtigt; det må ikke koge. På et varmt serveringsfad anrettes de varme afdryppede spaghetti. Hæld saucen over og servér med ekstra reven ost til.

Indsendt af  Jan Dahl


Okse - gulerodsgryde
Skært oksekød

Okse - gulerodsgryde

Ingredienser

250 g gulerødder
1 - 2 løg
15 g margarine
500 g oksesmåkød
½ tsk paprika
2 -3 tomater
1 fed hvidløg
½ tsk merian
1 dl vand
1 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Gulerøderne skæres i skiver. løgene skæres i tynde både. Gulerødder og løg svitses i margerinen. Det hakkede oksekød og paprika tilsættes og svitses med, til kødet skiller. Tomater skæres i tern og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Retten snurrer under låg 10 15 min, til gulerødderne er møre.

Indsendt af  Jan Dahl


Ostegratinerede svinekoteletter
Svinekoteletter, Ost

Ostegratinerede svinekoteletter

Ingredienser

4 svinekoteletter
1 spsk smør
salt, peber, paprika
fedtstof til fadet
1 æble i både
1 grøn peberfrugt
4 skiver ost
500 g kogte kartofler i skiver
smør
1 finthakket løg
1 tsk kommen

Fremgangsmåde

Steg kartoflerne ca 3 min på hver side i fedtstofet, drys paprika over, krydder med salt og peber, og læg koteletterne i et smurt ovnfast fad. Læg æblebåde og ringe af grønpeberfrugt over kødet og dæk med osten. Steg kartoffelskiverne i lidt fedtstof sammen med det hakkede løg og kommen. Læg de stegte kartofler ved siden af kartoflerne. Sæt fadet i ovnen ca 15 min ved 250 grader.

Servering

Der serveres salat og flute til.

Indsendt af  Jan Dahl


Ovnret med kartofler og ost
Kartofler, Ost

Ovnret med kartofler og ost

Ingredienser

3/4 kg kartofler
1 tsk salt
2 porrer
1/4 tsk peber
2 - 3 gulerødder
75 g ost
1/2 selleri
4 tomater
2 - 3 spsk olie
1 tsk oregano
200 g hytteost
1/2 tsk timian

Fremgangsmåde

Rens grønsagerne. Skær porrerne i skiver og svits dem i olie på panden. Riv kartofler, gulerødder og selleri groft. Bland porrene i og hæld det hele i et ovnfast fad. Drys med salt og peber og fordel hytteosten over. Skær tomater i skiver og læg dem på. Derover lægges osteskiver, som drysses med oregano og timian. Sæt fadet i ovnen på risten ved 200 grader i ca 40 min.

Servering

Serveres med grøn salat.

Indsendt af  Jan Dahl


Pasta med ostesauce og urter
Pasta, Ost

Pasta med ostesauce og urter

Ingredienser

1 porre
150 g løse majs
3/4 l urtebouillon
275 g båndpasta
1½ dl piskepløde
40 g reven cheddarost
1-2 fed finthakket hvidløg
reven muskat
hvid peber
salt
3 papirtynde skiver spegeskinke
1-2 spsk rosa peber
friske basilikumblade

Fremgangsmåde

Gør porren i stand og snit den i meget små tern og skyl dem godt under rindende, koldt vand. Skyl også majskornene. Bring urtebouillonen i kog. Damp urterne heri i knap 4 minutter. Tag dem op med en hulske og hold dem lune. Tag 1-2 dl af urtevandet fra og gem til saucen senere.
Bring atter urtebouillonen i kog - spæd evt. med et par kopper vand yderligere. Kog båndpastaen, til den er al dente dvs. mør uden at være slasket. Det tager ca 9 minutter - husk dog altid at følge anvisningen på pakken. Hæld væden fra den kogte båndpasta og bland urterne i.
Lav saucen, imens du koger båndpastaen. Bland piskefløden med lidt af urtevandet og lun det ved svag varme. Tilsæt finthakket hvidløg og rør den fintrevne cheddaost i lidt ad gangen. Lun saucen igennem, til al osten er smeltet og konsistensen er cremet. Smag til med rigelig reven muskat og hvid peber og krydr med ganske lidt salt.

Servering

Hæld den lune osteflødesauce hen over den skoldhede pasta. Server med spegeskinke skåret i meget tynde, korte strimler fordelt hen over retten, og drys med de tørrede rosa peberkorn. Pynt med friske basilikumblade - det giver en ekstra frisk og pikant smag til saucen.

Indsendt af  Jan Dahl


Pasta med rejer
Pasta, Skaldyr

Pasta med rejer

Ingredienser

6 forårsløg (eller 2 porrer)
1 spsk olie
2 dl grønsagsbouillon
1 tsk citronsaft
1 tsk reven citronskal
1 kvist timian
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
200 g rejer
1/4 tsk salt
peber
400g pasta (reder)
Tilbehør: Flûtes og grøn salat.

Fremgangsmåde

Løgene snittes og svitses i olie uden at tage farve. Bouillon, citronsaft, citronskal og timian tilsættes. Snurrer sammen i 5 min. Majsstivelse udrøres i fløde og røres i retten. Koges igennem et par min. Rejerne tilsættes og varmes igennem ca. 1 min.
Pastaen koges efter anvisningen på emballagen.

Indsendt af  Jan Dahl


Sugo Bolognese  (Pastasovs)
Hakket oksekød

Sugo Bolognese  (Pastasovs)

Ingredienser

1 stk gulerod
1 løg
1-2 stilke blegselleri
1 fed hvidløg
1 bdt persille
4 spsk olivenolie
250 g hakket oksekød
1 glas rødvin
2 dåser flåede tomater (800 g)

Fremgangsmåde

Grøntsager, persile og hvidløg hakkes meget fint. Grøntsagerne svitses let i olivenolien, kødet tilsættes og svitses, til det tager farve. Rødvin tilsættes, koger op, og simrer 5-10 minutter, tomater tilsættes. Sovsen simrer meget svagt delvist tildækket af låg i to timer.

Indsendt af  Jan Dahl


Pebersuppe
Grønsagssupper

Pebersuppe

Ingredienser

rød peber
løg
kartofler
hønsebouillon
timian
salt, peber
piskefløde

Fremgangsmåde

Peberfrugter, løg og kartofler snittes og svitses i lidt margarine 3/4 liter hønsebouillon tilsættes. Koges i 30 - 40 min. Grøntsagerne blendes og koges nu 15 min med timian, salt og peber. 1/4 liter piskefløde tilsættes.

Indsendt af  Jan Dahl


Pizzadej
Pizza

Pizzadej

Ingredienser

225 g mel
25 g gær
2 spsk olie
salt
1½ dl lunkent vand

Fremgangsmåde

Hæver i 15 min, efter fyldet er lagt på. Bages ved 225° i 20 min.

Indsendt af  Jan Dahl


Porre - champignonsoufflé
Grønsager

Porre - champignonsoufflé

Ingredienser

4 store porrer
vand og salt
250 g champignon

DEJ:
4 spsk mel
2 dl mælk
2 dl porrevand
15 g margarine
2 spsk reven parmesanost
4 æg
peber og salt

TILBEHØR:
Flutes

Fremgangsmåde

Porrerne renses, skæres i tykke skiver og koges ca 3 min. Champignonerne renses og skæres i skiver. Melet udrøres til en jævning med mælk i en gryde. Porrevand og margarine tilsættes. Jævningen bringes i kog under piskning og koger igennem 2 min. Parmesanost og æggeblommer røres i. Champignonerne tilsættes. Dejen smages til med lidt peber og evt salt, men husk der er salt i både porevand og ost. Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen. Porrerne fordeles i et smurt, ret fladt ovnfast fad. SoufflE8dejen hældes over. Bages midt i ovnen ca 40 min ved 200 grader.

Indsendt af  Jan Dahl


Porretoast
Smørrebrød og sandwich

Porretoast

Ingredienser

4 porrer
15 g margarine
1 dl fløde
1 dl mælk
½ tsk salt
peber
½-1 tsk majsstivelse
1 spsk sesamfrø
4 skiver havretoast

Fremgangsmåde

De rensede porrer skæres i tynde skiver, der svitses let i margarinen. Fløde og mælk tilsættes, og porrerne damper heri 5 - 6 min. Stuvningen smages til med salt og peber. Hvis den er for tynd, jævnes den med majsstivelse rørt ud med lidt mælk. Sesamfrøene ristes let på en tør pande. Havretoasten ristes. Porrestuvningen rettes an herpå, drysses med sesamfrø og serveres straks.

Indsendt af  Jan Dahl


Rejecocktail
Skaldyr, Forret

Rejecocktail

Ingredienser

300 g rejer
1 rød peberfrugt

SAUCE:
1 dl creme fraiche
1/2 dl mayonnaise
1/2 spsk citronsaft
1 - 2 spsk mild chilisauce
1/2 - 1 spsk sherry
paprika

Fremgangsmåde

Fordel rejerne i portionsglas. Bland saucen og smag den til. Hak peberfrugten fint og rør største delen i saucen, hæld saucen over rejerne og drys resten af peberfrugten over

Indsendt af  Jan Dahl


Risi e por
Ris, Grønsager

Risi e por

Ingredienser

500 g porrer
50g smør
1 fed hvidløg
salt og peber
3 spsk olivenolie
300 g ris
ca. 1 L kødbouillon
3 spsk parmesanost

Fremgangsmåde

Porrerne renses og den hvide del skæres i ca 3 cm lange stykker og tørres godt af. Presset hvidløg og porrerne, kommes i en gryde, hvor halvdelen af smøret og olien er varmet op, der kommes lidt bouillon ved, og det skal simre i ca. 20 - 30min. Derefter tilsættes ris, salt og peber. Til sidst tilsættes bouillon så risen er dækket, og lad det koge under låg (Tilsæt væske efter behov. Umiddelbart før servering røres resten af smøret og osten i.

Indsendt af  Jan Dahl


Rismix
Tun, Ris

Rismix

Ingredienser

1 pk kinamix ( ærter, majs, ris, paprika )
4 hårdkogte æg
400 g tun
400 g stuvede asparges eller rejer
4 skiver franskbrød stegt i fedtstof

Fremgangsmåde

Det hele lægges i bradepanden. Ca 15 min ved 255 grader midt i ovnen.

Indsendt af  Jan Dahl


Rispirog
Ris, Svinekød

Rispirog

Ingredienser

Dej:
50 g margarine
1/4 dl vand
15 g gær
1/2 tsk salt
250 g hvedemel

Fyld:
1 løg
1 fed hvidløg
15 g margarine
1/2 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
2 dl ris
4 dl bouillon
1/2 tsk salt
groftkværnet peber
100 g kogt røget skinke
2 æg
50 g reven ost
æg til pensling

Fremgangsmåde

Margarinen smeltes og tilsættes vand, gæren udrøres heri. Salt og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca 45 min. Løg og hvidløg skæres i terninger og svitses i margarinen. Paprika, gurkemeje og ris tilsættes og svitses med et par min. Bouillon hældes ved, og risene småkoger ca 20 min. til de er meget møre. Risene afkøles lidt, skinken skæres i terninger og tilsættes. Æggene piskes sammen og tilsættes sammen med den revne ost. Dejen slås ned og rulles ud i en plade ( ca 40 * 50cm ) fyldet lægges på den ene halvdel af dejen. Kanten pensles med æg, og den anden halvdel af dejen foldes over. Trykkes godt til i kanten, lægges på bageplade og pensles med æg.
Bages ved 200 grader i ca 30 min midt i ovnen

Indsendt af  Jan Dahl


Russisk honningkage
Skærekager

Russisk honningkage

Ingredienser

250 g mel
100 g sukker
150 g honning
1 æg
1/2 tsk bagepulver
50 g mandler
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødte nelliker

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, tilsæt krydderier og honning. Honingen må gerne lunes flydende, hvis den er for fast. Bland mel og bagepulver i dejen. Rør godt. Fordel dejen over godt halvdelen af en smurt bageplade, glat overfladen med våde hænder og drys rigeligt med grofthakkede mandler over. Bag kagen ved jævn varme. 175° i 15 - 20 min. Skær den i stykker, når den er kold.

Indsendt af  Jan Dahl


Rå æblekage
Æblekager

Rå æblekage

Ingredienser

3 dl piskefløde
4 marengs
4 æbler
ristede nødder eller mandler

Fremgangsmåde

Piskefløden piskes, så den ikke er alt for stiv. Marengs arrangeres i en skål. Æblerne rives med skrællen på og blandes med flødeskummet, Massen hældes over marengsene. Serveres med lidt hakkede ristede nødder/mandler evt lidt reven chokolade.

Indsendt af  Jan Dahl


Sommersalat
Salater

Sommersalat

Ingredienser

2 dl ymer
2 dl creme fraiche
2 spsk rygeost
1 bdt purløg
1 bdt radiser
10 cm agurk
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland ymer og creme fraiche og stil det til afdrypning i et kaffefilter natten over. Herved fås en mager ostemasse. Hak grønsager fint, bland med ostemassen og smag til med salt og peber.

Servering

Serveres med groft brød/pitabrød.

Indsendt af  Jan Dahl


Sachertorte med abrikosfyld
Skærekager

Sachertorte med abrikosfyld

Ingredienser

125 g chokolade
5 æg
100 g smør
100 g sukker
50 g rasp
2 spsk kakao
1 tsk vanillesukker

Glasur:
100 g chokolade
½ dl piskefløde
1 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen i vandbad. Del æggene og rør blommerne med smør, sukker og vanillesukker til en tyk creme. Pisk den smeltede afkølede chokolade i. Vend raspen i sammen med den sigtede kakao. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i dejen. Kom den i en smurt springform og bag den i ca. tre kvarter ved 150 - 160° . Lad kagen afkøle. Flæk den og kom 1 dl abrikosmarmelade på den ene bund, læg den anden over og overtræk den med 1/2 dl abrikosmarmelade.

Lad kagen trække koldt et par timer, og kom så glasur på. Smelt chokoladen i en gryde og kom fløden i sammen med flormelis. Lad det stå over svag varme i 5 min, og overtræk så kagen.

Servering

Serveres med flødeskum.

Indsendt af  Jan Dahl


Svenske rugkager
Kager

Svenske rugkager

Ingredienser

6 dl vand
500 g hvedemel
2 spsk smør
1 tsk salt
60 g gær
2 spsk sirup
400 g rugmel
1 spsk Anis
1 spsk fennikel

Fremgangsmåde

Lun vandet og smelt fedtstoffet heri. Opløs gæren i den lunkne væske. Tilsæt mel, salt, sirup og krydderier og ælt dejen, så den bliver smidig. Del dejen i 4 dele og form dem i store flade boller. Lav et hul i midten på hver. Lad kagerne hæve i 30 min og bag dem så ca 25 min. Læg dem på en bagerist med et viskestykke over efter endt bagning.
Bages ved 225 grader i ca 25 min.

Indsendt af  Jan Dahl


Tortelli Alla Mugellana al sugo
Pasta

Tortelli Alla Mugellana al sugo

Ingredienser

Pasta:
300g mel
3 æg
3 spsk mælk
salt

Fyld:
300 g kogte kartofler
6 spsk pastasovs
2 fed hvidløg, hakket meget fint
4 spsk hakket persile

Fremgangsmåde

Melet lægges i en bunke på bordet. En stor fordybning laves, og æg og mælk kommes heri. 1 knivspids salt tilsættes, og æg/mælk piskes/røres med en gaffel eller finger, medens melet gradvist trækkes ind til en lind dej, der æltes igennem på bordet. Dejen hviler en halv times tid. Kartofler moses og røres sammen med pastasovs, persile og hvidløg. Smag til. Dejen rulles tyndt ud - Stikkes ud med et glas. På hver lægges en skefuld fyld. Dejen foldes omkring fyldet og trykkes med fingerene sammen langs kanten. Pastaen koges få minutter i rigeligt kogende vand, vendes i pastasovs og serveres straks.

Indsendt af  Jan Dahl


Toscakage
Skærekager

Toscakage

Ingredienser

120 g sukker
2 æg
120 g smør
100 g hvedemel

Glasur:
100 g mandler
75 g sukker
50 g smør
1 spsk mel
2 spsk mælk

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker godt. Rør det smeltede, men afkølede smør i, derefter røres melet i, og dejen kommes i en smurt springform. Sæt formen i ovnen ved 180° i 20-25 min. Bland sukker, smør, mælk og mel i en gryde. Lad det få et opkog og bland de smuttede mandler i. Når kagen er bagt så meget, at den holder faconen, efter ca. 20 min. bagetid, hældes mandelblandingen over, og kagen sættes i ovnen igen i ca. 10 min., til overfladen er smuk karamelfarvet.

Indsendt af  Jan Dahl


Valnøddekage
Skærekager

Valnøddekage

Ingredienser

3 æggeblommer
80 g hvedemel
100 g sukker
1 tsk bagepulver
1/4 dl kogende vand
3 æggehvider
100 g hakkede valnødder
PYNT: 75 g overtrækschokolade. evt valnødder

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer og sukker godt, kom vandet i og tilsæt de hakkede valnødder. Bland hvedemelet med bagepulveret og rør det i dejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen til slut. Dejen fyldes i en velsmurt springform.
Bages ved 170 grader i ca 45 min på næstnederste rille. Pynt kagen.

Servering

Kan serveres ledsaget af iskold flødeskum.

Indsendt af  Jan Dahl


Svinekam som vildsvin
Svinekød

Svinekam som vildsvin

Ingredienser

1 kg svinekam uden svær, men med lidt af fedtet tilbage.

LAGE:
1 flaske rødvin
5 knuste enebær
1 laurbærblad (knust)
1 kvist timian
5 - 6 knuste, sorte peberkorn
salt
piskefløde
ribsgelé

Fremgangsmåde

Kammen skal marineres i lagen natten over. Den skal stå koldt imens. Lagen skal helst dække, ellers må kødet vendes ind imellem. Kødet tages op, tørres af og brunes i en bradepande i ovnen et kvarter ved 225 grader. Drys med salt. Marinaden sies og koges lidt ind. Derefter skal den hældes ved kødet, der skal have en time ved 200 grader. Der dryppes flittigt. Skyen sies fra, koges ind med piskefløde og ribsgele'.

Servering

Serveres med kogte kartofler.

Indsendt af  Jan Dahl


Yoghurt-is med hindbærsauce
Is

Yoghurt-is med hindbærsauce

Ingredienser

6 æggeblommer
100 g sukker
75 g smuttede hakkede mandler
½ L yoghurt
2 æggehvider
1 dl piskefløde

Hindbærsauce:
250 g optøede frosne hindbær
50 g flormelis
lidt vand

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommerne lyse og cremede med sukker. Tilsæt mandler og yoghurt. Pisk æggehviderne stive med et rent og tørt piskeris og vend dem i yoghurtmassen. Pisk fløden stiv og vend også den i massen. Stil massen i fryseren. Pisk den igennem ca. hver halve time. Når den er tyk som grød, hældes dem i en form på godt en liter og stilles i fryseren til den er helt stiv. Ved serveringen vendes isen ud på et fad. Blend hindbær med flormelis og tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen er for tyk. Hæld lidt af saucen over isen.

Indsendt af  Jan Dahl


Æggestand med grønsager
Grønsager

Æggestand med grønsager

Ingredienser

200 g kålrabi eller persillerod
200 g gulerod
200 g broccoli
1/2 stk rød peber
1/2 stk appelsin
1 bdt persille
1 spsk smør
6 æg
2 dl mælk
1 spsk maizena
muskat
salt og peber

Fremgangsmåde

Kålrabi ( persillerod ) og gulerødder skæres i tern. Broccoli deles i buketter - stilke i mindre stykker og rød peber i strimler. rodfrugterne dampes let møre i 2 - 3 min med lidt vand og saft af 1/2 appelsin. Kom broccoli i tilsidst. Mælk, maizena og persille blandes sammen. Æggene røres sammen, og ( mælke - persillen ) tilsættes, smages til med salt, peber og reven muskat. En bageform ca 1 1/2 l fores med bagepapir, grønsagerne placeres ned med rimelig farvefordeling - broccoli øverst - æggemassen hældes over, dæk med bagepapir. Bages ved 200 grader i knap en time, skæres i skiver som kold forret eller som pålæg.

Indsendt af  Jan Dahl


Ålandskage
Skærekager

Ålandskage

Ingredienser

ca. 100g franskbrødsdej
2-3 æbler
kardemomme
kanel
sukker
1 æg
2 spsk sukker
2 spsk hvedemel
1/4 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Dejen rulles tyndt ud til en rund skive, og den smurte form beklædes hermed. Brug en form ca. 22 cm i diameter. Æblerne skrælles og skæres i både og lægges taglagt på dejen. Der drysses med kanel, kardemomme og sukker. Kagen hæver et lunt sted i ca. 30 min og bages ved 225° i 10 min. Imens piskes æg og sukker skummende. Mel og bagepulver blandes og tilsættes. Når kagen har bagt de 10 min, spredes æggemassen over æblerne, og kagen bages endnu 10 min ved 200°.

Servering

Kagen serveres lunken eller kold.

Indsendt af  Jan Dahl


Brownies
Kager

Brownies

Ingredienser

250 g smør
150 g mørk chokolade
4 æg
250 g sukker
150 g mel
3 spsk kakao
200 g valnødkerner

Fremgangsmåde

Bræk chokoladen i småstykker og smelt dem sammen med smørret. Pisk de hele æg og sukkeret tykt og skummende. Hak valnødderne. Blandmel, kakao og valnødderne og bland det forsigtigt i æggeblandingen. Bland den afkølede smør-chokolade blanding i, og kom den i en velsmurt form ca. 20 x 40 cm og bag kagen ca. 35 min ved 175 0.

Indsendt af  Jan Dahl


Maiden Prayer
Cocktails og drinks

Maiden Prayer

Ingredienser

3/4 Dry Gin
1/4 Pernod
1/1 Grenadine

Fremgangsmåde

Røres med is, sies og serveres i cocktail glas.

Indsendt af  Jan Dahl


Night Light
Cocktails og drinks

Night Light

Ingredienser

2/3 Hvid Rom
1/3 Orange Curacao
1 æggeblomme

Fremgangsmåde

Rystes med is og serveres i champagneglas.

Indsendt af  Jan Dahl


Black Widow
Cocktails og drinks

Black Widow

Ingredienser

½ Guiness øl
½ champagne

Fremgangsmåde

Servering

Hældes i et højt hvidvinsglas.

Indsendt af  Jan Dahl


Divers Cocktail
Cocktails og drinks

Divers Cocktail

Ingredienser

1/2 Cognac
1/3 Dubonnet
1/6 Creme de cassis
1 spsk Lemon juice
1 Stænk Angostura-bitter

Fremgangsmåde

Rystes med is og serveres i champagne glas.

Indsendt af  Jan Dahl


Blue Hawaii
Cocktails og drinks

Blue Hawaii

Ingredienser

1/4 Hvid Rom
1/4 Blå Curacao
1/2 Annanas juice
1 Stænk Lemon juice med sukker

Fremgangsmåde

Rystes med is, serveres i champagneglas, og pyntes med en skive annanas.

Indsendt af  Jan Dahl


Honeymoon Cocktail
Cocktails og drinks

Honeymoon Cocktail

Ingredienser

1/3 Calvados
1/3 Benediktiner likør
1/3 lemon juice

Fremgangsmåde

Rystes med is og serveres i cocktailglas.

Indsendt af  Jan Dahl


Army Cocktail
Cocktails og drinks

Army Cocktail

Ingredienser

4/5 Dry Gin
1/5 Italiensk vermouth

Fremgangsmåde

Rystes med is, sies og	 serveres i cocktail glas med en skive appelsin.

Indsendt af  Jan Dahl


Golden Girl
Cocktails og drinks

Golden Girl

Ingredienser

2/3 dry gin
1/3 sherry
2 stænk orange-bitter
2 stænk angostura-bitter

Fremgangsmåde

Tilsæt knust is, røres, sies, og serveres i cocktailglas.

Indsendt af  Jan Dahl


Between the Sheets
Cocktails og drinks

Between the Sheets

Ingredienser

1/3 curacao tripple
1/3 cognac
1/3 hvid rom
1 tsk lemonjuice

Fremgangsmåde

Rystes med is og serveres i cocktailglas.

Indsendt af  Jan Dahl


Blue Lady
Cocktails og drinks

Blue Lady

Ingredienser

1/2 Blå Curacao
1/4 Dry Gin
1/4 Lemon juice

Fremgangsmåde

Rystes med is og serveres i cocktail glas.

Indsendt af  Jan Dahl


Tequila Sunrise
Cocktails og drinks

Tequila Sunrise

Ingredienser

1/4 Tequila
3/4 appelsinjuice
1 stænk Grenadine

Fremgangsmåde

Appelsinjuice og Tequila blandes, stænkes med Grenadine og tilsættes masser af frugter. Rystes og serveres i cocktail glas.

Indsendt af  Jan Dahl


American Beauty
Cocktails og drinks

American Beauty

Ingredienser

1/4 Cognac
1/4 Fransk vermouth
1/4 Orange juice
1/4 Grenadine
1 Stænk hvid Creme de Menthe

Fremgangsmåde

Tilsæt derefter 1 skefuld portvin.

Indsendt af  Jan Dahl


Stegt Feta
Ost, Forret

Stegt Feta

Ingredienser (4 pers)

225 g Feta
4 dl vand
2 spsk hvedemel
1 æg
3 spsk rasp
2 spsk friskhakket persille

Dressing:
5 dl yoghurt naturel
2 spsk piskefløde
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
½ fed knust hvidløg

Pynt:
4 dl fintstrimlet icebergsalat
1/4 skrællet agurk i skiver (ca. 100 g)
1 tomat i både (ca. 75 g)
20 sorte oliven

Fremgangsmåde

Hæld yoghurten til afdrypning i et kaffefilter i ca. 2½ time. Rør den afdryppede yoghurt med fløde, timian, oregano og hvidløg og lad den stå tildækket og koldt i ca. 1 time. Rør dressingen op og smag den til.
Skær Fetaen i 1½ cm brede skiver og læg dem i vand i ca. 30 min. Vend Fetaskiverne først i mel, så i æg og til slut i en blanding af rasp og persille. Steg dem i gyldent smør i en pande, ca. 3 min. på hver side.
Læg den stegte Feta på 4 tallerkener sammen med salat, agurkeskiver, tomatbåde og sorte oliven. Hæld lidt af dressingen ved og server resten i en skål ved siden af.

Servering

Server stegt Feta som forret eller til frokost.

Energiindhold :  6210 kJ
Energifordeling  :  20% Protein,  61% Fedt,  19% Kulhydrat


Grøn dressing
Dressinger

Grøn dressing

Ingredienser (4 pers)

3½ dl cremefraiche 18%
2 spsk friskklippet purløg
2 spsk friskklippet karse
2 spsk friskhakket persille
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør cremefraiche sammen med krydderurter og smag til med salt og peber. Lad dressingen stå tildækket og koldt i ca. ½ time. Rør den op inden serveringen.

Energiindhold :  2880 kJ
Energifordeling  :  7% Protein,  83% Fedt,  10% Kulhydrat


Grunddressing
Dressinger

Grunddressing

Ingredienser (4 pers)

3½ dl syrnet fløde 9%
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør syrnet fløde sammen med salt og peber.
Tip: Dressingen kan også tilberedes med ymer, ylette, tykmælk, A38 eller acidophilustykmælk.

Energiindhold :  1663 kJ
Energifordeling  :  11% Protein,  72% Fedt,  17% Kulhydrat


Karsedressing
Dressinger

Karsedressing

Ingredienser (4 pers)

3 spsk friskklippet karse
1 portion  Grunddressing
1 spsk mild sennep

Fremgangsmåde

Vend karsen i grunddressingen of smag til med sennep. Lad dressingen stå tildækket og koldt i ca. ½ time og rør den op inden serveringen.

Energiindhold :  1739 kJ
Energifordeling  :  12% Protein,  70% Fedt,  18% Kulhydrat


Rød dressing
Dressinger

Rød dressing

Ingredienser (4 pers)

2 spsk finthakket rød peberfrugt
1 tsk revet rødløg
1 portion  Grunddressing
4 tsk tomatketchup
½ tsk delikatessepaprika
½ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Vend peberfrugterne og rødløg i grunddressingen. Smag til med tomatketchup, paprika og salt. Lad dressingen stå tildækket og koldt i ca. ½ time og rør den op inden serveringen.

Energiindhold :  1852 kJ
Energifordeling  :  11% Protein,  65% Fedt,  24% Kulhydrat


Daddelbrød
Kager

Daddelbrød

Ingredienser

2 dl groft hakkede dadler
2 dl kogende vand
1 tsk tvekulsurt natron
1 æg
2 dl mørk farin
2 dl groft hakkede valnøddekerner
1 tsk vanillesukker
3 dl hvedemel
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Kog vandet op, og opløs natron heri. Hæld blandingen over de hakkede dadler, og lad det stå, til det er afkølet. Pisk ægget med elpisker, og tilsæt farinen lidt ad gangen, mens der piskes. Vend den afkølede daddelblanding i. Kom nødder, mel og vanillesukker i. Smelt smørret, og rør det i. Kom massen i en lille bageform beklædt med bagepapir. Bages midt i en 175 grader varm ovn i ca. 50 minutter. Opbevar den afkølede kage i plastpose.


Julepunch med hedvin
Varme alkoholiske drikke, Jul

Julepunch med hedvin

Ingredienser (6 glas)

1 flaske hvidvin
5 nelliker
1 lille stykke kanel
lidt revet muskat
saft af 1 appelsin
saft af en citron
sukker efter smag
1 glas rom
1 appelsin i skiver

Fremgangsmåde

Vin, krydderier og saft varmes op til lige under kogepunktet. Smag til med sukker, punchen skal ikke være særlig sød! Når sukkeret er opløst hældes rommen i.
Tip: Du kan også lave denne punch børne- og bilistsikker uden alkohol med ugæret druesaft.

Servering

Punchen serveres straks med appelsinskiver i glasset.

Kilde:   Femina nr. 44 1995


Svinekød i honning og ingefær
Svinekød

Svinekød i honning og ingefær

Ingredienser (4 pers)

1 spsk honning
1 spsk olie
1 løg i tern
4 cm frisk hakket ingefær
400 g skært svinekød i tern
500 g champignon, skåret i kvarte
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 spsk majsstivelse
3 dl syrnet fløde

Tilbehør:
løse ris
letdampede broccolibuketter

Fremgangsmåde

Honning og olie varmes i en gryde. Løg og ingefær tilsættes. Kød tilsættes og svitses. Champignon tilsættes. Lad blandingen svitse et par min. Tilsæt salt og peber. Majsstivelsen røres i den syrnede fløde og tilsættes. Retten simrer derefter i ca. 30 min. under låg. Smages til.

Kilde:   SuperBrugsen


Fyldt svinemave
Svineindmad

Fyldt svinemave

Dette er Helmut Kohl's livret, som mange af verdens statsoverhoveder har været tvangsindlagt til at smage ved politiske topmøder i Tyskland.

Ingredienser

1 stk svinemave
salt
30 g smør

Fyld:
1½ kg svinekød, nakke og skulder
1½ kg blancherede kartofler
1½ kg hakket svinekød, eller medisterpølsefars

Krydderiblanding:
2-3 spsk salt
½ tsk peber
½ tsk muskat
1 tsk merian
½ tsk koriander
½ tsk stødte nelliker
½ tsk timian
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk tørret basilikum
lidt laurbærblad, stødt
50 g løg, skåret i små tern

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i grove tern. Kartoflerne skrælles og skæres i ca. 1 cm tykke tern. Kød, kartofler og hakkekød blandes og smages til med krydderiblanding.
2. Svinemaven vaskes grundigt under rindende koldt vand og duppes tør med køkkenrulle. De 2 udgange bindes fast med køkkengarn. Gennem den 3. udgang fyldes svinemaven, og åbningen bindes ligeledes fast til. (Svinemaven må ikke stoppes for hårdt, for ikke at gå i stykker).
3. Rigeligt saltvand bringes i kog og varmen reduceres. Svinemaven lægges i vandet og simrer ved svag varme i 3 timer, den må endelig ikke koge.
4. Svinemaven tages op af vandet og drypper af. Først ved bordet skæres den i skiver og serveres med kartoffelmos og sauerkraut.
5. Man kan også brune den kogte svinemave i smør i en stegeso, som stilles i ovnen i en 200 grader forvarmet ovn, så den bliver sprød. Dertil serveres frisk, groft landbrød eller kartofler og Weinkraut samt vin.

Kilde:   Helmut Kohl: Kulinarische Reise


Orientalske svinekoteletter
Svinekoteletter

Orientalske svinekoteletter

Ingredienser (4 pers)

4 svinekoteletter
peber
3 spsk mel
salt
1 æggeblomme
50 g mandelflager
40 g smør/margarine
300 g syltede sure kirsebær (fra glas)
1 tsk sukker
1 tsk maizenamel
4 cl cognac

Fremgangsmåde

Gnid koteletterne med peber. Bland mel og salt på en tallerken. Pisk æggeblomme på en anden tallerken. Læg mandelflagerne på en tredie. Vend først koteletterne i mel, derefter i æg og til sidst i mandlerne. Steg dem 5 min på hver side i smør på en pande. Læg koteletterne i et dybt fad og hold dem varme. Lad kirsebærrene dryppe godt af (gem saften) og varm dem derefter igennem på panden. Kom 3 spsk kirsebærsaft i en lille skål. Hæld resten på panden. Smag den evt. til med lidt sukker og jævn med maizenamelet, der er rørt ud i de 3 spsk salt. Hæld saucen ved koteletterne . Lun cognac'en f.eks. i en potageske og hæld den forsigtigt over koteletterne ved serveringen. Antænd den!

Indsendt af  Olga Nielsen


Husarsteg med bagte kartofler
Svinekød

Husarsteg med bagte kartofler

Ingredienser (4 pers)

1-1½ kg nakkekam u/spæk
250 g champignoner i skiver
2 løg i terninger
2 spsk rasp
2 spsk smør
salt, peber, timian
1 spsk mel
4 dl bouillon
4-8 store kartofler
1 bæger creme fraiche

Fremgangsmåde

Kødet skæres i skiver - men ikke helt igennem. Champignoner og løg svitses godt i smør på panden, tilsættes lidt rasp og smages til med saæt, peber og timian.
Fyldet fordeles mellem skiverne, som holdes sammen med kødpinde eller tandstikkere.
Stegen lægges i et ovnfast fad. Melet drysses jævnt henover kødet, og bouillonen hældes i bunden af fadet, som sættes i ovnen, der er forvarmet til 200 grader ca. 1 3/4 time. Der lægges evt. stegefilm over.
Kartoflerne skrubbes godt og bages i ovnen den sidste time af stegetiden. Skyen smages til og jævnes bl.a. med lidt creme fraiche.

Servering

Husarstegen skæres igennem, anrettes på et fad sammen med de bagte kartofler og serveres med skysovsen og resten af creme fraichen.

Indsendt af  Margit Bødker


Cajun Ribsteaks
Svinekød, Cajun, Grill

Cajun Ribsteaks

Ingredienser (6 pers)

ca. 1,2 kg ribsteaks

sauce:
1 spsk olie
2 dl ketchup
1 dl vand
1 spsk worchestersauce
2 spsk brun farin
1 spsk sennep
1 tsk salt
peber
1/4 - ½ tsk cayennepeber
1 tsk chili
1 spsk citronsaft

tilbehør:
blandet salat
brød

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 1 3/4 time - heraf er 15 min. arbejdstid.
Ribsteaksene lægge si en smurt bradepande og stilles i ovnen 45 min. ved 175 grader på midterste rille. Ingredienserne til saucen koges sammen 5-8 min. Det meste af saucen smøres på ribsene. De stilles i ovnen igen. gives yderligere 40 min. De smøres med saucen et par gange under stegningen. Grilles 2-4 min. til sidst.

Udendørsgrill:
Ribsteaks kan også koges i ca. 1 time. Afdryppes og smøres med saucen. Derefter grilles de.

Kilde:   SuperBrugsen


Sønderjyske æbleskiver med svedsker
Sønderjylland, Æbleskiver

Sønderjyske æbleskiver med svedsker

Ingredienser

2 1/2 dl mælk
15 g gær
3 æg
2 spsk sukker
200 g hvedemel
1/2 tsk kardemomme
100 g smør/margarine
300 g svedsker uden sten
flormelis

Fremgangsmåde

Udrør gæren i lidt kold mælk, tilsæt lunken mælk. Smelt og afkøl smør/margarine. Rør æggeblommerne med sukker til det bliver lyst. Tilsæt mælk, mel og kardemomme, mens der røres grundigt. Kom halvdelen af det smeltede fedtstof i dejen, og bland de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 20 min. Udblød svedskerne og giv dem et opkog. Kom lidt af det smeltede fedtstof i hvert hul på den varme pande. Fyld hullerne halvt med dej og kom en svedske i hvert. Hæld mere dej oveni, inden æbleskiverne vendes. Drys flormelis over ved servering.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Honningkage
Sønderjylland, Skærekager

Honningkage

Ingredienser

150 g smør/margarine
200 g honning
100 g sukker
3 store æg
4 spsk hakket, syltet appelsinskal
1 tsk ingefær
2 spsk kanel
4 spsk rosiner
1 tsk bagepulver
225 g hvedemel

Glasur:
200 g flormelis
2 spsk kakao
2 - 3 spsk kogende vand

Fremgangsmåde

Rør/pisk smør/margarine, honning og sukker godt. Tilsæt æggene, 1 ad gangen. Kom krydderier og smagsstof i. Vend forsigtigt mel og bagepulver hen. Smør en aflang form og drys rasp hen over. Fyld dejen i og bag ved 170° i ca. 45 min.
Overtræk den bagte, kolde kage med glasur.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Brødtærte
Tærter

Brødtærte

Ingredienser

6 æg
100 g revet rugbrød
250 g sukker ( 3 dl)
100 g hakkede nødder
1 tsk bagepulver

FYLD:
1/2 1 piskefløde
50 g nødder

Fremgangsmåde

Del æggene i hvider og blommer, pisk hviderne stive. Rør sukkeret forsigtigt i hviderne, lidt efter lidt. Kom æggeblommerne i, en ad gangen. Hak nødderne og riv rugbrødet. Bland begge dele med bagepulveret og kom det i dejen. Fyld dejen i 3 smurte lagkageforme og bag ved 225° ca. 10 min. Læg de færdige lagkagebunde sammen med flødeskum og pynt med hakkede nødder.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Sønderjydske frikadeller med gammeldags hvidkål
Sønderjylland, Frikadeller

Sønderjydske frikadeller med gammeldags hvidkål

Ingredienser

250 g skært svinekød
250 g skært oksekød
1 løg
salt, peber
1/2 tsk allehånde
1 æg
1 dl rasp

Fremgangsmåde

Hak kød og løg 1-2 gange gennem kødmaskinen. Blød raspen op i vand. Pisk ægget og bland med rasp. Bland alle delene sammen og rør farsen blød, tilsæt evt. lidt mere vand. Form frikadellerne i hånden og steg dem lysebrune på panden.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Stuvet hvidkål
Sønderjylland, Grønsager

Stuvet hvidkål

Ingredienser

1-2 kg hvidkålshoved
2 1/2 dl piskefløde
smør/margarine
hvid peber, salt
1/2 tsk muskat

Fremgangsmåde

Del kålhovedet i 4 stykker, skær stokken bort. Kog kålen i letsaltet vand ca. 20 min. Afkøl og tryk vandet af. Findel kålen med kniv eller hak den gennem kødmaskinen. Kog kålen op med fløde og smør til en tyk stuvning. Smag til med krydderier.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Brød
Fanø, Brød

Brød

Ingredienser

40 g margarine
3 dl mælk
3 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
ca. 1 kg hvedemel

Fremgangsmåde

Smelt margarine, tilsæt mælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt resten, og melet lidt efter lidt. Forhæver ca. 45 min. Form dejen til et stort brød. Brødet skal være halvrundt med en diameter som en flad tallerken. Efterhæver på pladen 30 min. Prik dejen med en gaffel, pensl med æg eller vand. Bag brødet ca. 30 min. ved 200°.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Aspargessuppe
Samsø, Grønsagssupper

Aspargessuppe

Ingredienser

500 g asparges
vand
2 æggeblommer
1 dl fløde
11 bouillon, kalv/kylling
salt, peber

Fremgangsmåde

Skræl aspargserne og skær dem i store stykker, kog dem møre ca. 20 min. Tag hovederne fra til pynt. Mos aspargesstykkerne gennem en si. Bland mosen med æggeblommer og fløde, hæld bouillon over. Pisk suppen, mens den varmes op, kom aspageshovederne i og smag til.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Osteboller fra Samsø
Samsø, Boller, Ost

Osteboller fra Samsø

Ingredienser

2 1/2 dl vand
75 g smør/margarine
1 tsk salt
1 knsp hvid peber
150 g mel (2 1/2 dl)
100 g Samsø-ost, revet
4 æg

Fremgangsmåde

Riv Samsø-osten. Bring vand smør/margarine og krydderier i kog. Tag gryden fra varmen, drys mel i og rør godt. Rør grundigt over svag varme til dejen slipper ske og bund. Tilsæt reven ost og lad den smelte. Afkøl dejen i en skål. Tænd ovnen ved 190°. Rør æggene i et ad gangen og rør godt imellem. Sæt bollerne på plade, brug 2 spiseskeer. Bag dem i 25 min. og server dem varme.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Kartoffelsuppe
Midtjylland, Grønsagssupper, Kartofler

Kartoffelsuppe

Ingredienser

6 kartofler
1 porre
1 gulerod
1 madæble
15 g smør/margarine
11/2 1 suppe
salt, peber
persille, purløg
4-6 sk. røget flæsk/bacon

Fremgangsmåde

Skræl grønsagerne, skær dem i små terninger. Skær porren i tynde ringe, riv æblet groft. Bind porreblade og persille til en suppevisk og kog den med i suppen. Svits grønsagerne i smør/margarine og tilsæt suppen, kog under låg, til kartoflerne er møre. Tåg suppevisken op, og pisk suppen jævn, smag til med salt og peber.
Skær flæsket i terninger, og rist det på panden. Drys flæsk og finhakket purløg over suppen.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Lammekoteletter med ærter
Midtjylland, Lam

Lammekoteletter med ærter

Ingredienser

4-6 lammekoteletter
4-6 sk. spæk
1 løg, groffhakket
persille
1 dl grønsagsbouillon
25 g smør/margarine
salt, peber
4-6 dl ærter
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Bind en spækskive på hver kotelet. Læg koteletterne på varm pande med spæksiden opad. Skyl, rens og hak løg og persille. Drys krydderurterne over koteletterne. Tilsæt salt og peber, hæld bouillon ved. Lad retten småstege ved svag varme med låg 1/2 time. Tag koteletterne op, fjern spæk og tråd, hold dem varme, mens tilbehør gøres klar. Rist ærterne et øjeblik på panden, tilsæt citron. Anret ærterne ved kødet, server kartoffelmos til.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Ørreder fra Midtjylland
Midtjylland, Fisk

Ørreder fra Midtjylland

Ingredienser

4 portionsørreder
hvedemel
salt, peber
smør/margarine

TILBEHØR:
4 store kartofler
1 rød peber
100 g champignon
1/4 agurk
smør/margarine

PYNT:
citronskiver
hakket persille

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Kog 10 min. i letsaltet vand, afdrypring i en si. Rens peberfrugter og champignon, skær i små terninger. Skræl agurken, skær i små tern. Svits kartofler, derefter peberfrugt, champignon og agurk på panden. Drys med salt og varm godt igennem. Rens ørrederne og skær dem i filetter. Vend filetterne i mel med salt og peber. Steg dem lysebrune i smør/margarine på panden.

Servering

Anret grønsagerne på et fad, læg ørredfiletterne over. Pynt med citronskiver uden skræl og persille.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Grønlangkål med kogt flæsk
Vendsyssel, Grønsager

Grønlangkål med kogt flæsk

Ingredienser

1/2 kg kogeflæsk
2 1 vand
ca. 1 kg frisk grønkål
25 g smør/margarine
1 1/2 dl piskefløde
sukker
salt, peber

Fremgangsmåde

Kog først flæskestykket i vand med salt. Skyl grønkålsbladene og kog dem 20 min. i flæskesuppen. Hæld kålen i en si til afdrypning. Tryk vandet fra, vrid kålen i hænderne som boller. Hak kålbollerne fint med en kniv. Kom kålen i en varm pande, rør fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier og hæld kålen op på et fad, læg skiver af kogeflæsk ved siden af.
I stedet for flæsk kan der bruges medisterpølse eller hamburgerryg.

Servering

Server retten med sennep, rødbeder og groft brød.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Stegte rødspætter med pillekartofler
Vendsyssel, Fisk

Stegte rødspætter med pillekartofler

Ingredienser

4 - 6 rødspætter
1 - 2 æg
hvedemel/rugmel
salt, peber

Fremgangsmåde

Vend de rensede rødspætter i sammenpisket æg. Bland melet og vend rødspætterne heri. Steg dem i smør/margarine ca. 5 min., alt efter størrelse. Drys med salt og peber.

Servering

Server med pillekartofler, persille, citronbåde, agurkesalat og brunet smør.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Agurkesalat
Vendsyssel, Salater

Agurkesalat

Ingredienser

1 agurk
3/4 dl sukker
3/4 dl vand
11/2 dl eddike
salt, hvid peber

Fremgangsmåde

Snit agurken i tynde skiver og drys med salt, så væden trækkes ud. Skyl herefter i en si. Kog sukker og vand sammen, tilsæt eddike og hvid peber. Hæld marinaden over agurkeskiverne.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Boghvedegrød
Fyn, Grød

Boghvedegrød

Ingredienser

8 dl sødmælk
100 g boghvedegryn
1/2 tsk salt
TILBEHØR.
sirup og smør

Fremgangsmåde

Kog først lidt vand i gryden, bring herefter mælken forsigtigt i kog. Tilsæt boghvedegryn under oznøring og få igen gryden i kog. Småkog boghvedegrøden ca. 1/2 time, rør ofte i gryden. Tilsæt salt, så grøden bliver jævn.

Servering

Server grøden med smør og sirup til "hullet i midten"

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Røreæg
Fyn, Æg

Røreæg

Ingredienser

4 æg
25 g smør/margarine
4 spsk purløg

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen. Hæld æggemassen på varm pande. Rør konstant i retten under svag varme, til æggemassen er stivnet.

Servering

Drys hakket purløg over æggeretten. Server groft rugbrød hertil.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Kalkun med selleripuré
Lolland og Falster, Kalkun

Kalkun med selleripuré

Ingredienser

ca. 600 g kalkunbryst uden skind og ben
6 sk. saltet flæsk
1 løg
1 persillerod
1 mellemstor selleri
25 g smør/margarine
1/2 dl piskefløde
salt, hvid peber

Fremgangsmåde

Hak løg og persillerod groft. Læg kalkunbryst i en gryde, kom flæskeskiver over. Kom de hakkede urter og vand ved. Kog kødet ved svag varme ca. 45 min. Hæld af og til suppe over kødet, det skal være mørt, og suppen kogt væk. Skræl sellerien, skær i tern og damp den i lidt vand. Pisk mosen med smør og piskefløde, tilsæt salt og peber. Fjern flæsket, skær kalkunkødet i skiver og server med sellerimos og grønsager.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard , Birgit Østergaard


Fiskefrikadeller med krydderurter
Amager, Torsk, Laks

Fiskefrikadeller med krydderurter

Ingredienser

600 g torskefilet
salt, peber
3 æg
3 dl piskefløde
100 g fersk laks eller havørred, små tern.
1/2 dl hakkede, friske krydderurter (dild, persille, citronmelisse)
salt, hvid peber
smør/olie
6-8 porrer
smør/margarine
karrysovs med løg og æbler

Fremgangsmåde

Hak fiskekødet groft og rør det med salt og peber. Rør de sammenpiskede æg og fløden i lidt ad gangen. Bland laksetern og krydderurter i farsen. Lad farsen hvile, tildækket ca. 1/2 time. Rens og smørdamp porrerne. Tilbered karrysovs med løg og æbler. Steg fiskefrikadellerne i smør og lidt olie ca. 5 min. på hver side, til de er lysebrune.

Servering

Retten serveres varm med porrer og karrysovs.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Æggekage med røgede sild
Bornholm, Sild, Æg

Æggekage med røgede sild

Ingredienser

2 røgede sild (200 g)
10 - 20 g smør/margarine
2 dl mælk
2 spsk mel
3-4 æg
salt, peber
3 spsk purløg

Fremgangsmåde

Fjern ben og skind fra sildene. Vend sildefiletterne i smør/margarine på panden over stærk varme. Pisk æggene sammen med mel, mælk og krydderier. Hæld æggemassen over de stegte filetter og steg færdig over svag varme.

Servering

Drys retten med hakket purløg. Server groft rugbrød til.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Andesteg
Jul, And

Andesteg

Ingredienser

1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svedsker uden sten

Fremgangsmåde

Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde og svedsker. Læg anden på bradepandens rist med brystet nedad og steg ca. 1 time ved 180°. Tag anden ud, vend den og hæld andebouillon over. Steg videre ved 200° i 1/2 - 1 time til den er mør. Tag anden ud, dæk den med folie og et klæde. Lad den trække 20 min. før den parteres. Tilbered en let, jævnet sovs med andebouillon.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Rødkål
Jul

Rødkål

Ingredienser

1/4 rødkålshoved, ca. 2 kg
25 g smør/margarine
2 syrlige æbler
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1/2 dl sukker
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Snit rødkålen og svits den i fedtstof. Tilsæt tynde æblebåde. Kom eddike og ribssaft ved, lad rødkålen småkoge 45 min. Smag til med sukker og salt.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Små brune kartofler
Jul, Kartofler

Små brune kartofler

Ingredienser

1 kg små æggeblommekartofler
ca. 1/2 dl sukker
50 g smør/margarine

Fremgangsmåde

Kog og pil kartoflerne. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret. Skyl kartoflerne i en si uhder koldt vand. Hæld dem på panden; vend kartoflerne af og til.

Servering

Server dem på stegefadet ved siden af anden.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Bagte kanelæbler
Jul

Bagte kanelæbler

Ingredienser

4-6 røde æbler
kanel
smeltet smør

Fremgangsmåde

Halver æblerne og tag kærnehuset ud. Pensl med smør og drys med kanel. Bag æblerne i en 180 varm ovn i ca. 10 min. Anret æblerne på stegefadet.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Waldorfsalat
Jul, Salater

Waldorfsalat

Ingredienser

1 bdt bladselleri
4 røde æbler
1 dl mayonnaise
1 1/2 dl creme fraiche, 38%
3 spsk flormelis
2 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

Rens bladselleri, skær i fme tern, æblerne i strimler. Bland mayonnaise, creme fraiche, flormelis og citronsaft. Tilsæt æbler og selleri. Pynt med selleriblade og sæt salaten køligt inden servering

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Ris a la mande
Jul, Ris, Desserter

Ris a la mande

Ingredienser

1 portion risengrød kogt af 1 L sødmælk
125 g grødris
kornene fra 1 st. vanille
2 spsk sød sherry
75 g smuttede, hakkede mandler
2 1/2 dl piskefløde
sukker efter smag

Fremgangsmåde

Flæk vanillestangen. Kog ris, mælk og vanille ved svag varme under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da. Tag vanillestangen op, afkøl grøden.
Hak mandlerne, gem en til at komme hel i desserten. Rør mandler og vin i den kolde grød. Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i det øvrige.

Servering

Sæt desserten koldt inden serveringen. Server med kirsebærsovs.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Kirsebærsovs
Jul, Sovse

Kirsebærsovs

Ingredienser

1/2 kg syltede stenfri kirsebær
1/2 dl vand
ca. 2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

Bring vand og kirsebær med saft i kog. Udrør kartoffelmel med koldt vand. Tag gryden fra varmen og rør jævningen i; opvarm kun til kogepunktet.

Servering

Server sovsen kold til ris a la mande.

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


To kransekager à 18 ringe
Nytår, Konditorkager

To kransekager à 18 ringe

Ingredienser

1 kg masse
1 kg flormelis
28 stk. halve tvebakker
7 store æggehvider
evt. ekstra hakkede mandler
olie og rasp til formene

Fremgangsmåde

Smør formene godt, drys dem med rasp. Pisk æggehviderne. Knus tvebakkerne i en plastpose, brug evt. kødhammer. Kom æggehviderne og massen sammen, tilsæt flormelis og tvebakker/rasp. Ælt dejen sammen, kør den gennem køkkenmaskinen, anvend kageplade med stor stjerne. Bag i forme eller på papir ved 175°, til de er svagt brune. Afkøl i formene; brug en strikkepind til at løsne med.

Opbevaring:
I fryseren, tag dem ud 1/2 time før brug. I plastpose med 1 sk. frisk franskbrød ca. 1 uge.

Servering

Pynt med glasur (flormelis rørt med æggehvide).

Copyright:   Birgit Østergaard
Kilde:   Nordisk Madkultur
Af  Kostpædagog Birgit Østergaard
Indsendt af  Birgit Østergaard


Sticky Date Pudding
Desserter, Australsk

Sticky Date Pudding

Populær australsk dessert.

Ingredienser (10 pers)

125 g smør
225 g udstenede dadler
1 spsk natron
5 spsk sukker
2 æg
1 kop mel
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
smør til pensling

karamelsovs:
1 kop piskefløde
125 g smør
115 g farin
1 tsk vanillesukker

flødeskum:
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Dadlerne hakkes, lægges i en gryde og dækkes med vand. Bring dadlerne i kog og lad dem simre i tre minutter. Sæt gryden til side og tilsæt natron. Smid ikke vandet ud.
Pisk halvdelen af smørret med sukker og æg. Tilsæt et æg ad gangen. Vend forsigtigt mel, salt og vanille i. Rør forsigtigt bagepulver i og lidt af dadelvandet, så dejen minder om pandekagedej. Rør så dadlerne i.
Bag kagen ved ca. 200 grader i ca. 40 minutter - eller indtil kagen er bagt i midten.
Imens kommes resten af smørret, piskefløden, farin og 1 tsk vanille i en gryde. Det bringes i kog og simrer i 3 minutter. Hæld noget af sovsen over kagen, mens den køler og server resten ved siden af kagen. Kagen kan pyntes med flødeskum.


Indbagt hamburgerryg
Svinekød

Indbagt hamburgerryg

Ingredienser (6 pers)

300 g frossen butterdej
ca. 1 kg hamburgerryg
1/2 tsk jørret timian
25 g smør
1,5 dl vand eller bouillon
1 æg

Fremgangsmåde

Lad butterdejen tø op. Pil net eller plast af hamburgerryggen og gnid den med timian. Brun hamburgerryggen i smørrej - på alle sider. Hæld vand/bouillon ved og lad den småkoge i ca. 10 minutter. Tag den op og lad den køle lidt af.
Skyen kan gemmes og bruges til sauce - f.eks. smages til med tomatpuré.
Rul butterdejen ud i 2 store stykker. Læg det ene stykke i en smurt bradepande. Læg hamburgerryggen ovenpå. Pensl kanten af dejen med sammenpisket æg. Læg det andet dejstykke over hamburgerryggen og pres kanterne af dejen godt sammen. Lav et par huller foroven i dejen, så dampen kan slippe ud. Brug evt. rester af dejen til pynt. Pensl overfladen med sammenpisket æg.


Ovndampet havørred med purløgssauce
Fisk

Ovndampet havørred med purløgssauce

Ingredienser (4 pers)

1 havørred, ca. 1 kg
1 tsk salt
1 porre i tynde skiver
1/2 citron i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin

purløgssauce:
1 finthakket løg
ca. 1 dl fintklippet purløg
10 g smør
sky fra fisken
1/2 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
salt, peber

Fremgangsmåde

Rens og skrab og tør havørreden. Drys den med salt indeni og udenpå. Smør et ovnfast fad af passende størrelse. Læg porreringene i bunden af fadet. Læg ørreden ovenpå og dæk den med citronskiver. Hæld vand og hvidvin ved. Dæk fadet med smurt alufolie og stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter. Fisken er færdig, når rygfinnen nemt kan løsnes.
Hæld fiskeskyen fra og hold ørreden varm, mens saucen laves.
Svits løg og purløg i lidt smør i et par minutter. Hæld fiskesky og hvidvin ved og lad det koge lidt ind. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge et par minutter. Smag til med salt og peber. (Hvidvin kan erstattes med vand).

Servering

Server med pillekartofler og kogte grønne bønner.


Hønsesalat
Fjerkræ, Salater

Hønsesalat

Ingredienser (4 pers)

ca. 100 g kogt hønsekød
1/2 rød peberfrugt
50 g agurk
1 dl optøede ærter
2 dl creme fraiche
salt, peber
karry efter smag

Fremgangsmåde

Skær hønsekød, peberfrugt og agurk i meget små tern. Rør salt, peber og karry i creme fraichen og smag den til. Bland hønsekød, agurk, peberfrugt og ærter i.


Kartoffelsuppe
Grønsagssupper, Kartofler

Kartoffelsuppe

Ingredienser (4-6 pers)

500 g melede kartofler
2 bouillonterninger
1 løg
2,5 liter vand
brøndkarse
salt og kværnet peber
6 tsk creme fraiche

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Løget hakkes fint. Løg og kartofler koges i vand tilsat bouillonterninger. Der skal ikke tilsættes salt. De kogte kartofler tages op med en hulske og pureres. Puréen hældes tilbage i kartoffelvandet. Kartoffelsuppen piskes jævn og bringes i kog. Der tilsættes fintklippet brøndkarse. Suppen koger for svagt blus i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Suppen hældes i varme suppekopper. Pynt med en tsk creme fraiche og lidt brøndkarse. Server flute til.


Grønærtesuppe
Grønsagssupper

Grønærtesuppe

Ingredienser (4-6 pers)

2,5 liter suppe
400 g ærter
salt og kværnet peber
50 g smør og 60 g mel til smørbolle
1,5 dl piskefløde
16 skiver bacon

Fremgangsmåde

Suppen bringes i kog. Ærterne køres igennem kødmaskinen (tø kun ærterne halvt op, så er de lettere at hakke). Kom ærterne i suppen, lad den koge for svagt blus ca. 1 times tid under låg. Suppen blendes og bringes i kog igen. Smørbollen tilsættes, og suppen smages til med salt og kværnet peber. Mens suppen koger skæres baconskiverne i strimler og ristes sprøde. Fløden piskes.

Servering

Baconstrimlerne fordeles i suppekopperne. Der pyntes med 1 tsk. flødeskum. Dersom De skulle have en rest champagne, hældes der lidt over flødeskummet. Der serveres groft rugbrød til.


Landøl fra Møn
Kolde alkoholiske drikke

Landøl fra Møn

Opskriften er fra fru Olga Hansen fra Nøddebjerggård i Busemarke. Der anbefales pilsnergær og -malt, som kan købes hos materialisten.
For en forvænt fabriksøldrikker, kan denne gammeldag overgærede landøl virke uklar og syrlig, men serveret kold er den både herlig og forfriskende.

Ingredienser

30 kg råmalt
750 g humle
2 spande (12 liter)
rughalm
stor bryggegryde med aftapperhane i bunden
diverse kar
ølgær
solid trætønde på 200 liter

Fremgangsmåde

Først skråes malten, hvilket betyder, at den males i enden med en blender eller en kaffemølle, stødes i en morter eller knuses med en kagerulle. I to 12 litersspande sættes humlen i blød natten over. I bunden af bryggegryden lægger man en måtte af rughalm, som skal fungere som filter. Derefter lægger man den blødgjorte humle over i bryggergryden. Væsken tappes nu af i en spand. Nu blandes råmalten med 4 spande kogende vand og en spand koldt vand i bryggergryden. Det er den såkaldte mæsk, der skal omrøres grundigt med en mæskeåre, som kan være en stor grydeske. Når malten er godt gennemfugtet, overhældes den med yderligere 8 spande kogende vand. Denne blanding skal stå og køle af i 3 timer. Så tappes væsken, kaldet humleurten, gennem hanen i bunden af gryden over i et kar og gemmes. Nu hældes yderligere 6 spande kogende vand i gryden.
Efter 4 timers afkøling kan væsken tappes af i et kar. Når temperaturen er godt 26 grader tilsættes om aftenen ølgær under omrøring. Næste morgen skummer og bobler karret lystigt. Gæren er steget til overfladen, skummes af og gemmes køligt i en krukke til næste gang, der skal brygges. Humleurten hældes nu i karret, og der omrøres forsigtigt. Så hældes de næsten 200 liter øl på en stor tønde, som naturligvis skal være af træ.
Nu er øllet faktisk færdigt og klar til at drikke, men både velsmag og styrke øges, hvis man har tålmodighed til at lade den lagre en uges tid eller mere.

Servering

Ifølge Olga Hansen giver det en forrygende effekt, hvis der tilsættes en tsk sukker pr. liter øl, lige inden den drikkes.


Wienerkaffe
Varme alkoholiske drikke

Wienerkaffe

Ingredienser (4-6 personer)

2 dl stærk kaffe
75 g farin
100 g mørk chokolade
ca. ½ liter vanilleis
lidt kaffelikør

Fremgangsmåde

Kom kaffe, farin og den itubrækkede chokolade i en lille gryde og varm blandingen op til farinen er opløst og chokoladen er smeltet. Fordel vanilleisen i 4 portionsglas, dryp med kaffelikør og fordel chokoladesovsen over isen.


Chokoladedessert
Desserter

Chokoladedessert

Ingredienser (4-6 personer)

150 g smør
150 g sigtet florsukker
3 æggeblommer
60 g revet chokolade
1 tsk kanel
140 g hakkede mandler
3 stiftpiskede æggehvider

Fremgangsmåde

Smør, sukker og æggeblommer røres godt. Heri blandes den revne chokolade, de finthakkede mandler og kanel. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i, og retten bages i ca. 45 minutter ved 175 grader. Desserten vendes ud af formen, når den afkølet og serveres med flødeskum.


Brownies
Chokoladekager

Brownies

Ingredienser (4-6 personer)

275 g sukker
150 g smør
½ dl koldt vand
350 g hakket chokolade
2 tsk vanillesukker
4 æg
225 g hvedemel
½ tsk natron
½ tsk salt
2½ dl hakkede nødder

Fremgangsmåde

Smør, sukker og vand opvarmes i en gryde til alt er blandet godt. Chokoladen tilsættes brækket i små stykker. Rør i gryden, til chokoladen er smeltet og tilsæt vanillesukker. Æggene piskes i et ad gangen. Mel iblandet natron og salt blandes i lidt efter lidt. Til sidst vendes de hakkede nødder i. Dejen bredes ud i en lille bradepande og bages ved 170 grader i ca. 50 min. Kagen skæres i tern, mens den er varm.


Pærer i chokolade
Desserter

Pærer i chokolade

Ingredienser (6 personer)

6 pærer
saft fra 1 citron
1 dl sukker
100 g bitter chokolade
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl pærerne forsigtigt, lad stilken sidde tilbage. Dryp med citronsaft over de friskskrællede pærer. Sæt sukker og 1 dl vand til at koge i en lille gryde. Lad de skrællede pærer dampe med i sukkerlagen, ca. 10 min. Tag pærerne op. Lad lagen koge ind mens chokoladen smeltes i vandbad over den. Når chokoladen er smeltet, røres den resterende sukkerlage i chokolademassen, og smørret kommes ved.

Servering

Chokoladesovsen serveres til pærerne eller pærerne dyppes i sovsen før servering. Desserten kan også serveres med et drys hakkede hasselnødder.


Valnøddechokoladekage
Chokoladekager

Valnøddechokoladekage

Ingredienser

Bunde:
6 æggeblommer
100 g flormelis
100 g revet mørk chokolade
100 g finthakkede valnødder
6 æggehvider

Creme:
100 g mørk chokolade
100 g blødt smør
2 æggeblommer
50 g sukker
1 spsk Nescafé
2 spsk rom

Fremgangsmåde

Til bundene røres æggeblommer med flormelis og tilsættes reven chokolade og hakkede valnødder. Hviderne piskes stive og vendes i. Dejen kommes i en springform og bages ved 180 grader i ca. 50 min. Prøv med en nål om kagen er gennembagt.
Til cremen smeltes chokoladen i vandbad, afkøles til stuetemperatur og røres jævn med det bløde smør. Æggeblommer, sukker, Nescafé og rom piskes over vandbad, tages af varmen og piskes videre i koldt vand til det er afkølet. Vend chokoladesmørret i æggeblommecremen, og der røres til det er jævnt. Del den kolde kage i 3 bunde. Fordel halvdelen af cremen mellem bundene og pynt med det resterende.


Chokolade og vanillesauce
Sovse

Chokolade og vanillesauce

Saucen serveres til vandbakkelser og syltede frugter mm.

Ingredienser (4-6 pers)

3 dl fløde
1 stang vanille
40 g sukker
3 æggeblommer
50 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Vanillestangen flækkes og koges med fløde og sukker. Æggeblommerne røres med lidt varm fløde og kommes derefter i gryden under stadig omrøring. Legér cremen over varmen indtil den har en tyk konsistens, men den må ikke koge. Halvdelen af den varme creme tages fra og tilsættes mørk chokolade.


Chokoladekage med ingefær
Chokoladekager

Chokoladekage med ingefær

Ingredienser

Bunde:
5 æg
120 g sukker
125 g hvedemel
30 g kakao
1 tsk bagepulver
30 g smeltet smør

Fyld:
100 g mørk chokolade
85 g syltet ingefær
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk æggene luftige med sukkeret. Stil skålen over kogende vandbad og pisk videre i mindst 10 min., hvorefter det tages af vandbadet. Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og vend det med luftige tag i æggemassen sammen med det smeltede smør. Kom dejen i en smurt springform og bag kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader. Når kagen er afkølet tages den ud af formen og deles i 2 bunde.
Chokolade og ingefær hakkes fint og blandes med flødeskum. Fyldet fordeles mellem de 2 bunde. Florsukker sigtes over kagen.


Marinerede lammeschnitzler
Lam

Marinerede lammeschnitzler

Lammeschnitzler er lammekøllen skåret i skiver.

Ingredienser (6 pers)

6 store lammeschnitzler
olie til stegning

marinade:
4 spsk citronsaft
2 spsk limesaft
2 fed knust hvidløg
½ tsk basilikum
peber

Fremgangsmåde

Marinaden piskes sammen og hældes over lammeschnitzlerne. De trækker i marinaden ca. 2 timer. Lammeschnitzlerne tørres og steges 3-4 minutter på hver side ved jævn varme. De drysses med salt.

Servering

Server evt. med grønsager i strimler (pastinak, gulerødder, porrer, savoykål/kinakål, selleri/blegselleri, løg/rødløg, persille) stegt et par minutter på varm pande og drysset med persille.


Citronsuppe
Supper

Citronsuppe

Ingredienser (4 pers)

2 usprøjtede citroner
1 liter vand
40 g smør
40 g mel
80 g sukker
½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Den gule citronskal rives og gives et opkog med vand og sukker. Smørret smeltes, melet røres i og "citronvandet" piskes i lidt ad gangen. Suppen tilsættes saft fra de 2 citroner og fløde og koges godt igennem.

Servering

Serveres varm med små tvebakker.


Æbletærte med marcipan
Æblekager, Tærter

Æbletærte med marcipan

Ingredienser (6 pers)

150 g mel
100 g smør
50 g flormelis
1 lille æg
650 g æblemos
100 g reven marcipan

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet, flormelis tilsættes og dejen samles med et æg. Dejen rulles ud, og en tærteform beklædes hermed. Dejen prikkes med en gaffel og forbages 10 min ved 200 grader. Æblemosen kommes i tærtebunden, marcipanen drysses over og tærten bages igen 10 min. ved 200 grader.


Mørbrad med paprikasauce
Svinemørbrad

Mørbrad med paprikasauce

Ingredienser (6 pers)

2 svinemørbrade
smør til stegning
2 røde peberfrugter i strimler
25 g smør
1 finthakket løg
1½ spsk mel
5 dl bouillon
½ dl tomatpuré
2 spsk mild paprika
2 dl fløde
salt og peber

Fremgangsmåde

Mørbraden afpudses, brunes i smør på alle sider og steges ca. 15 min. Den tages af panden og hviler tildækket, mens saucen tilberedes. Peberfrugten svitses nogle minutter på panden og tages op. Løget svitses i smør; når løget er klart drysses melet over. Bouillonen tilsættes lidt efter lidt under piskning. Derefter tilsættes tomatpuré, paprika og fløde. Saucen smages til med salt og peber. Peberfrugten tilsættes.

Servering

Kødet skæres i tynde skiver lidt på skrå og serveres med saucen til. Server evt. med bagt kartoffelmos og franske ærter.


Karrykoteletter
Svinekoteletter

Karrykoteletter

Ingredienser (4 pers)

4-6 svinekoteletter
karry
margarine til stegning
salt og peber
4-6 ananasringe
40 g margarine
2 tsk karry
2 porrer i ringe
2 spsk mel
3 dl bouillon
½ tsk friskrevet ingefær
½ tsk revet citronskal

Fremgangsmåde

Koteletterne brunes, krydres med salt og peber og lægges i et ildfast fad. Ananasringene brunes lidt og lægges over koteletterne. Porreringene svitses i margarine tilsat karry. Melet drysses over og bouillonen tilsættes under omrøring. Ingefær og citronskal tilsættes og saucen hældes ved koteletterne. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.

Servering

Server løse ris, mangochutney og salat til.


Porre à l'italienne
Grønsager

Porre à l'italienne

Denne forret er fra 1928.

Ingredienser (4 pers)

4 skiver franskbrød
3 porrer
1 skive skinke, lidt tykt skåret
tomatstrimler
revet Mozarellaost

Fremgangsmåde

Porrerne, ikke for tykke, skylles og toppen skæres af. Skær det hvide af porrerne ud i 3 cm lange stykker, som sættes over at koge i vand med salt. De må kun koges, så de er møre, men heller ikke mere. Hæld vandet fra og kom en klat smør i gryden og lad dem sautere nogle minutter. Skær skorpen af brødskiverne og rist dem på panden i smør til de er sprøde. Skinken skæres i tern. Læg 4 porrer på hvert stykke brød, fordel skinken på brødet og dæk over med revet Mozarelleost. Brødet sættes i en varm ovn ved 200 grader 5-6 minutter til osten er smeltet. Server brødet straks.


Marcipanis
Is

Marcipanis

Ingredienser (4 pers)

4 æggeblommer
80 g flormelis
½ liter piskefløde
vanillesukekr
50 g marcipan
50 g lys chokolade
½ dl vodka

Fremgangsmåde

Marcipan og chokolade rives fint. Æggeblommer, flormelis og vanillesukker piskes hvidt, let og hurtigt over vandbad. Tilsæt vodkaen. Fløden piskes og vendes i æggemassen, som ikke må være for varm, når fløden vendes i. Marcipanisen sættes i fryseren i et døgn.

Servering

Man kan pynte isen med lidt flødeskum og drysse over med lys revet chokolade, eller man kan pynte med cocktailkirsebær.


Hindbærdrøm
Desserter

Hindbærdrøm

Ingredienser (4 pers)

200 g flødeost
1½ dl piskefløde
100 g smuttede, grofthakkede mandler
2 blade husblas
½ kg optøede, sukkerdryssede hindbær
100 g makroner

Fremgangsmåde

Makronerne knuses og lægges i en skål eller i portionsglas. De godt afdryppede hindbær fordeles over.
Husblasen udblødes, flødeosten røres med ½ dl fløde, halvdelen af mandlerne blandes i. Resten af fløden piskes og vendes i. Husblasen smeltes og røres i, fordeles over hindbærrerne. Resten af mandlerne drysses over til pynt.


Honningæbler med is
Desserter

Honningæbler med is

Ingredienser (4 pers)

4 store æbler
4 tsk honning
ca. ½ dl hvidvin eller dessertvin

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, stilk og kernehus fjernes så forsigtigt, at der ikke bliver hul i den anden ende. Stilles i et smurt ovnfast fad. En tsk honning puttes ned i hullet, derefter hældes vin over. Sættes i ovnen ved 200 grader 10-15 min. alt efter størrelse, til de er møre.

Servering

Serveres med is.


Sprængt skinke
Svinekød

Sprængt skinke

Ingredienser (8-10 pers)

3 kg skinke

saltlage:
3 liter vand
600 g salt
150 g mørk farin
6 laurbærblade
6 hele nelliker
15 hele allehånde
15 hele peberkorn

Fremgangsmåde

Bland alle dele til saltlagen og lad det koge sammen i ca. 3 min. Afkøl lagen. Læg skinken i en passende beholder og hæld lagen over. Læg en tallerken på og sæt en skål over så skinken er trykket ned i lagen. Lad den stå sådan i 4 dage. Derefter tages skinken op og skylles i rent vand, før den koges i rent vand evt. tilsat et par porreblade. Skinken småsimrer i ca. 2 timer.


Pollo all'arancio
Italiensk, Kylling

Pollo all'arancio

Ingredienser (4 pers)

1 kylling
1 hel appelsin
saft af 3 appelsiner
2-3 spsk orangemarmelade
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Kyllingen smørres indvendigt med orangemarmelade, fyldes med en appelsin skåret i stykker og gnides udvendigt med salt, peber og olivenolie. Den brunes jævnt over det hele i en gryde. Derefter skrues ned for varmen og appelsinsaften hældes over. Der dækkes med låg og kyllingen steger færdig på 40-50 min.

Servering

Kyllingen parteres og serveres med brød til og  Fennikelsalat

Kilde:   Helle og Alfredo Tesio: Man kan altid skrifte bagefter.


Fennikelsalat
Italiensk, Salater

Fennikelsalat

Ingredienser (4 pers)

2-3 fennikelknolde
2 appelsiner
50 g tørrede sorte oliven
50 g kapers
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Fennikelknoldene skylles, skæres i tynde skiver og lægges på et fladt fad. Appelsinerne pilles, skæres i tynde skiver og lægges over. Rør en marinade af olivenolie, salt, oliven samt kapers og hæld den over salaten.
Bemærk, at fennikel tager al vinsmag!

Kilde:   Helle og Alfredo Tesio: Man kan altid skrifte bagefter.


Chili-majs muffins
Muffins

Chili-majs muffins

Ingredienser (12 stk)

1½ dl hvedemel
1½ dl majsgryn
2 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1½ tsk chilipulver
1½ dl creme fraiche 18 %
2 æg
50 g smeltet smør
2 spsk peberfrugt, udkernet, finthakket
50 g revet cheddar

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 200 grader. Bland i en skål, mel, majsgryn, bagepulver, natron, salt og chilipulver. Pisk i en anden skål creme fraiche, æg og smør sammen. Vend de tørre ingredienser i skålen med de våde. Dejen må ikke piskes, for så bliver brødene seje. Tilsæt peberfrugt og ost, og rør, til dejen er jævn. Hæld dejen i smurte muffinsforme og bag dem i 15 min. Afkøles i 3 min og vendes ud på en bagerist.
Smager bedst varme med smør.

Kilde:   Lynn Andersen: Mad til tiden.


Pæretærte
Diabetesmad, Tærter

Pæretærte

Ingredienser (6 pers)

3/4 dl mælk
45 g havregryn
1 æg
30 g finthakkede mandler
15 g hvedemel
15 Atwel eller 30 g sukker
½ tsk bagepulver
evt. sødemiddel svarende til 20 g sukker, afhængig af, hvor søde pærerne er
2-3 pærer (ca. 300 g)

Fremgangsmåde

Lun mælken og hæld den over havregrynene. Lad dem trække i 30 min.
Ægget piseks og Atwel eller sukker sigtes i æggemassen under piskning.
De udblødte havregryn røres i æggemassen. Hvedemel, bagepulver og de hakkede mandler blandes og tilsættes sammen med sødemiddel.
Pærerne skrælles og skæres i både. En springform eller tærteform (20-22 cm i diameter) smøres og pærestykkerne fordeles i formen. Dejen fordeles over pærerne. Tærten bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30 min.

Kilde:   Diabetesmad til hverdag og fest


Chokoladelagkage
Diabetesmad, Lagkager

Chokoladelagkage

Ingredienser (12 stk)

6 spsk solsikkeolie
50 g sukker
2 tsk SØD strø
3 æg
2 tsk bagepulver
200 g mel
2 dl skummetmælk
3 spsk kakao light
50 g hasselnødder
reven skal og saft af 1 appelsin

fyld:
2 bananer, skåret i skiver
lidt piskefløde
friske el. frosne jordbær

Fremgangsmåde

Olie, sukker og sødemiddel røres grundigt sammen. Æggeblommer røres i en ad gangen. De øvrige ingredienser røres i. De stiftpiskede æggehvider vendes i dejen.
Hæld dejen i en smurt springform, og bag kagen på nederste rille i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min.
Kagen deles i to, og bananskiver fordeles imellem de to lag. Fløden piskes stiv, og fordeles i et tyndt lag oven på kagen. Pynt med hele jordbær.

Kilde:   Diabetesmad til hverdag og fest


Lammebøf Lindstrøm
Lam

Lammebøf Lindstrøm

Ingredienser (6 pers)

750 g hakket lammekød
1½ tsk salt
1/4 tsk peber
3 kogte mosede kartofler
2 æg
2 dl vand
1½ dl finthakkede rødbeder
3 spsk revet rå løg
3 spsk kapers

Fremgangsmåde

Det hakkede lammekød røres godt med salt og peber. Kartofler, æg og vand røres i.
Rødbeder, løg og kapers vendes i til sidst. Formes til 12 bøffer, der steges i margarine på panden, 4-5 minutter på hver side til de er helt gennemstegt.


Chokolademousse med cointreau
Mousser

Chokolademousse med cointreau

Ingredienser (6 pers)

175 g mørk chokolade
1 dl friskpresset appelsinsaft
4 æg
15 g smør
1 spsk cointreau
3 spsk sukker

tilbehør:
vanilleis
appelsinsauce
ristede mandelflager

Fremgangsmåde

Chokoladen skæres i mindre stykker og smeltes sammen med appelsinsaft i en gryde. Koges igennem til den begynder at blive tykkere i konsistens.
Gryden tages af varmen og æggeblommerne piskes i i en ad gangen. Smør og cointreau piskes i. Stilles til afkøling til den er lunken.
Æggehviderne piskes lige netop stive, sukker tilsættes under piskning indtil konsistensen er marengslignende. Æggehviderne vendes i den let afkølede chokolademasse og hældes op i en skål. Stilles i køleskabet i 6 timer.

Servering

Ved anretningen hældes først lidt appelsinsauce på en tallerken, herpå anrettes chokolademousse med vanilleis og drysses med mandelflager.


Gulerodsgryde
Grønsager

Gulerodsgryde

Ingredienser (4 pers)

600 g gulerødder i skiver på 2 cm
100 g løg
150 g champignon i skiver
2 spsk olie
1 tsk salt
½ tsk sellerisalt
2 dl vand
2 spsk tomatpuré
majsstivelse
friskhakket persille

Fremgangsmåde

Grønsagerne svitses i olie i en gryde. Krydderierne og vand tilsættes, koges i ca. 8 min.
Tomatpuré tilsættes og retten jævnes med majsstivelse. Smages til og persille drysses over ved serveringen.


Stegte duer med champignon
Vildt, Fjerkræ

Stegte duer med champignon

Ingredienser (4 pers)

4 unge duer
salt, peber
40 g smør
2 dl hønse- eller grønsagsbouillon
1 dl fløde
2-4 spsk madeira

tilbehør:
100 g bacon i tern
1 lille hakket løg
400 g champignon i skiver
salt efter smag

drys:
1 bdt hakket persille

Fremgangsmåde

Skyl duerne i koldt vand og tør dem godt med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber - også indvendigt. Smelt smørret i en tykbundet gryde og brun duerne heri på alle sider. Hæld bouillonen ved og steg duerne ved svag varme under låg i ca. 1 time.
Brun baconterningerne i en gryde og hæld overflødigt fedtstof af. Tilsæt løgene og lad dem blive klare. Hæld champignonskiverne i og steg dem ved middel varme under omrøring.
Smag til med salt. Serveres som tilbehør til duerne.
Tag duerne op, når de er tørre og hold dem varme. Hæld lidt fløde i saucen og lad den koge ind. Smag den til med madeira og salt. Del duerne på langs i 2 dele ved anretningen.


Fjæsing med østershatte og smørdampet spinat
Fisk

Fjæsing med østershatte og smørdampet spinat

1. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996.

Ingredienser (4 pers)

12 fileter af fjæsing
1½ dl tør hvidvin
1 finthakket skalotteløg
200 g østershatte
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Fileterne dampes i lidt af den tørre hvidvin 6-7 min. Holdes varme. Det finthakkede løg sauteres i smør sammen med de snittede østershatte.
Resten af hvidvinen og evt. lidt bouillon tilsættes og koger ned nogle minutter. Monteres med piskefløden og smages til med salt og hvid peber. Der kan evt. jævnes med lidt majsstivelse.

Servering

Saucen med svampe bredes ud over fisken, der serveres med pillekartofler og smørdampet salat.


Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn
Fisk, Forret, Pandekager

Små grønsagsgaletter med frisk stenbiderrogn

1. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996.

Ingredienser (4 pers)

100 g skrællet, groft reven gulerod
125 g skyllet, groft reven courgette
2 pillede, finthakkede skalotteløg (eller 1 stort)
1 dl fløde 13%
2 små eller 1 stort æg
50 g mel
salt og hvid, friskkværnet peber

tilbehør:
200 g frisk stenbiderrogn
salt
1 lille bæger creme fraiche 38%

pynt:
klippet purløg eller dild

Fremgangsmåde

Bland de revne, rå grønsager i en skål. Pisk æggene med fløde, mel, salt og peber og bland grønsagerne i dejen.
Bag 12 små pandekager af dejen. Brug en stor pande, så du kan bage 4 ad gangen. Bag dem på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Hold dem varme i ovnen på et ovnfast fad.
Pisk stenbiderrognen med et piskeris. Hinderne samler sig efterhånden om piskeriset og kan herefter nemt fjernes. Gentag processen med rognen liggende i koldt vand. Hæld rognen i en trådsigte til afdrypning. Smag til med salt og stil den køligt til serveringen.

Servering

Server lune pandekager på en tallerken. Læg en god portion stenbiderrogn og creme fraiche ved siden af og pynt med purløg eller dild.

Kilde:   Susan Jacobsen, Højbjerg.


Indbagt havtaske med hummerhaler og porre i spinatsauce
Fisk

Indbagt havtaske med hummerhaler og porre i spinatsauce

2. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996.

Ingredienser (4 pers)

2 stk havtaskehaler
1 citron
lidt hvidvin
150 g hummerhaler
4 plader frossen butterdej
2 stk tynde porrer
500 g frisk spinat
ca. 2 dl piskefløde
frisk dild

Fremgangsmåde

Havtaskerne dampes i lidt vand, hvidvin og citronsaft. Kødet fordeles sammen med hummerhalerne, tynde porreringe og friskklippet dild på de optøede, udrullede butterdejsplader, der pakkes sammen om fyldet. Pensles med æg og bages i ovn ved 200 grader i 15-18 min.
Imens tilberedes saucen. Spinaten blancheres og blendes med fonden fra havtaskerne. Koges op og smages til med salt, peber , lidt sukker og evt. mere citronsaft. Fløden tilsættes. (Kan evt. jævnes yderligere med en smørbolle).
Dæk bunden af hver tallerken med sauce. Herpå lægges butterdejspakkerne. Pynt med dildkvist og citronspringer. Hertil serveres nye kartofler med klippet dild. Resten af saucen serveres til.

Kilde:   Anja Witved, Århus N


Stegt fjæsing med butterdejskager og morkelsauce
Fisk, Forret

Stegt fjæsing med butterdejskager og morkelsauce

2. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996.

Ingredienser (4 pers)

4 stk fjæsing fileter med skind
salt, peber og mel til panering
300 g butterdej
æggeblomme til pensling
200 g friske morkelsvampe
1 dl tør hvidvin
4 dk okseconsommé
3 dl fløde
1 mellemstort skalotteløg, finthakket
salt og peber
cayennepeber
worcestershire-sauce
30 g purløg, finthakket
en smule smør og mel blandes til jævning
4 små buske persille

Fremgangsmåde

Skær fire butterdejskager ud på 6x6x6 cm. Pensles med æggeblomme. Bages i varmluftsovn ca. 15 min. ved 180 grader tild e er gyldne. Holdes varme. De skal være sprøde og tørre. Fjæsingen krydres med salt og peber og vendes let i mel. Steges kort på pande i smør og stilels varmt, mens saucen tilberedes.
Morklerne vaskes godt og snittes i mellemstore stykker. I en smule smør på samme pande svitses skalotteløg og morkler. Sluk med hvidvin consommé. En smule jævning (smørbolle) komems i og saucen reduceres til ca. en fjerdedel. Tilsæt fløde og lad saucen koge til en cremet konsistens opnås. Purløg tilsættes lige før servering.
Butterdejskagerne deles i top og bund. Læg bunden på tallerknernes øverste halvdel. Fjæsingfileten lægges halvvejs ovenpå, og derefter toppen af butterdejskagen. Saucen lægges om på tallerkenens nederste halvdel.

Kilde:   Markus Wittwer, Århus


Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel
Fisk, Skaldyr

Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel

Ingredienser (4 pers)

800 g rødfiskefileter
3 lime
2 knsp cayennepeber
½ dl finthakket persille
50 g smør
salt og hvid peber

fond til sauce:
200 g skalrejer
1 lille skalotteløg
½ dl tør hvidvin
2 dl vand
1 knsp cayennepeber
salt og hvid peber

sauce:
½ lime
2 dl fiskefond
2 dl fløde
1 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æggeblomme

fennikelfad:
1 stor fennikel eller 2 små
rørsukker
smør

Fremgangsmåde

Kog rejerne, pil dem og anvende dem til pynt. Rejeskallerne koges let 30 min. sammen med vand, hvidvin, løg salt, peber og cayennepeber til en fond (evt. kan man i stedet bruge en god fiskebouillon).
Rødfiskefileterne gnides med saften fra to lime, drysses med salt og peber og lægges i et smurt ovnfast fad. Den sidste lime skæres i tynde skiver, som lægges mellem fileterne. Cayennepeber røres i smørret, der fordeles over fisken. Til sidst drysses med de finthakkede krydderurter.
Retten dækkes med folie og stilles i en varm ovn ca. 30 min. ved 200 grader. De sidste 5 min. uden folien.
Til saucen smeltes smørret og røres med mel, fiske/skaldyrsfond og fløde og koges sammen i 3-4 min. Smag til med salt, peber og lime.
Rør æggeblommen ud i fløden og tilsæt denne jævning til saucen under kraftig omrøring. Herefter må saucen ikke koge.
Fennikel skæres i fine strimler og lægegs i et ovnfast fad. Drys med rørsukker og fordel smør i små klatter. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til retten er let glaseret.

Servering

Aspargeskartofler koges og serveres til.

Kilde:   Lone og Harry Thorsen, Skødstrup.


Indonesisk rejesuppe
Skaldyr, Fiskesupper

Indonesisk rejesuppe

Ingredienser (4 pers)

olivenolie
1-3 spsk god karry
1 stort løg i tern
1-3 fed hvidløg i tern
1½ dl hvidvin eller fiskebouillon
1 ds flåede tomater
2½ dl piskefløde
1 ds ferskener
200 g rejer
evt, salt og peber
icebergsalat
dild eller purløg
flutes

Fremgangsmåde

Karryen bruses af i olien. Løg og hvidløg svitses med uden at brune. Tilsættes hvidvin eller bouillon, flåede tomater, saften fra ferskner og piskefløde. Simrer ca. 15 min.
Tilsæt ferskner i små tern og rejer (de må kun lunes, ellers bliver de hårde).

Servering

Striml icebergsalaten og læg den i en bunke på tallerkenen. Kom suppen over og pynt med en kinareje og et grønt drys.

Kilde:   Ulla Søkilde, Risskov


Syltede bellisblomster
Syltning

Syltede bellisblomster

Ingredienser

3 dl bellisblomsterhoveder
5 dl vand
50 salt
75 g sukker

syltelage:
3 dl eddike
½ tsk peber
1/4 tsk muskat
1/4 tsk kardemomme
1 spsk honning

Fremgangsmåde

Blomsterhovederne skylles og vandet bringes i kog med salt og sukker. Når salt og sukker er godt opløst i vandet, hældes det over blomsterne, og det får lov at stå og trække natten over.
Næste dag sies væsken fra blomsterne, og en lage af eddike, krydderier og honning bringes i kog. Lagen hældes kogende over blomsterne. Det hele kommes på rengjorte glas og bindes til. Kom evt. lidt konserveringsvæske ved, hvis det skal holde længe.
NB: Man kan også nedlægge bellisblomster i syltelagen til asier og agurker. De syltede blomster kan røres med som krydderi i en dressing eller serveres som tilbehør til hamburgerryg eller stegt flæsk.


Gedeost med bellis
Smørrebrød og sandwich, Forret

Gedeost med bellis

Ingredienser

8 skiver fuldkornsrugbrød
8 skiver gedeost
bellisblomster

Fremgangsmåde

Rugbrødsskiverne skæres ud til canapeer med rund form og en skive gedeost lægges ovenpå efter at brødet er smurt med smør. Canapeerne kommes under grillen i ovn og ristes et par minutter. Forretten serveres på sprød salat og der drysses med bellisblomster.


Boghvedemakroner
Småkager

Boghvedemakroner

Ingredienser

200 g smør
100 g finthakkede mandler
korn af ½ stang vanille
250 g boghvedegryn
250 g hvedemel
125 g sukker
1 tsk bagepulver

pynt:
overtrækschokolade
bellisblomster

Fremgangsmåde

Ælt alle ingredienserne godt sammen, og stil dejen koldt i nogen tid, før den rulles ud i en 3 cm tyk pølse og skæres i 7-8 cm lange stænger.
Stængerne bages ved 200 grader i 8-10 minutter. Enderne dyppes i overtrækschokolade og pyntes med bellisblomster, der får lov at stivne i chokoladen.


Dessertsalat med bellis
Desserter

Dessertsalat med bellis

Ingredienser

2 bananer
1 appelsin
1 æble
1 dl ananas i tern
1 pære
2 spsk rosiner
5 dl flødeskum
3 spsk bellisblomster (tusindfryd)

Fremgangsmåde

Skær bananerne i skiver, appelsinen i både der deles midt over og æble og pære i tern. Bland al frugten sammen med rosiner og vend flødeskummet i. Drys med bellisblomster. Blandingen kan også fyldes i pandekager og blomsterne drysses ovenpå.


Ølbakkelser med ost og bellis
Kager

Ølbakkelser med ost og bellis

Ingredienser

2 dl lys øl
100 g smør
125 g hvedemel
½ tsk salt
4 æg

fyld:
2 æggeblommer
2 tsk maizena
½ tsk paprika
2 dl varm mælk
2 spsk ost
en håndfuld bellisblomster

Fremgangsmåde

Giv øl og smør et opkog. Tilsæt mel og salt og kog det ved jævn varme til den er glat og blank.
Pisk æggene i et ad gangen og sæt dejen i små toppe på en smurt bageplade. Bag dem i ca. 15 min. ved 220 grader. Husk, at der ikke må åbnes for ovnen under bagningen, da bakkelserne så vil falde sammen. Bakkelserne fyldes med 2 æggeblommer rørt sammen med 2 tsk maizena og ½ tsk paprika, der piskes i en gryde med den varme mælk. Når cremen er kogt jævn, tilsættes 2 spsk reven ost og en håndfuld bellisblomster. Fyldet kommes i de flækkede bakkelser. Gem lidt friske bellisblomster til pynt.


Rabarberlimonade
Kolde drikke

Rabarberlimonade

Ingredienser (ca. 2 liter)

1 kg rabarber
½ l vand
2 tsk Non-Oxal
35 g citronsyre
750 g sukker
½ tsk tør eller 1 tsk flydende konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

De skyllede, snittede rabarberstilke koges med vand, Non-Oxal og citronsyre under låg, ca. 10 min. Saften sies fra og bringes i kog. Sukkeret drysses i og gives et opkog i saften, der skummes, blandes med konserveringsmiddel og fyldes på flasker, der bindes til med det samme. Limonaden fortyndes med vand og tilsættes isterninger ved serveringen.


Rabarber-ymerfromage
Fromager

Rabarber-ymerfromage

Ingredienser (4 pers)

350 g rabarber
100 g sukker
½ tsk vanillesukker

fromage:
7 blade husblas
½ dl kogende vand
4 spsk sukker
evt. 15 smuttede, hakkede mandler
1 tsk vanillesukker
½ l ymer
1/4 l piskefløde, pisket til skum

desuden:
50 g makroner

Fremgangsmåde

De skyllede rabarberstilke snittes fint, drysses med sukker og stilles lunt, til de safter. Kompotten bringes i kog og koges 5 min. Vanillesukker tilsættes. Kompotten afkøles. Husblasen udblødes og smeltes i dt kogende vand. Sukker, mandler og vanillesukker tilsættes. Ymeren røres i lidt efter lidt. Når fromagen begynder at blive jævn, vendes flødeskummet forsigtigt i. Kompot og makroner lægges i en skål. Fromagen hældes forsigtigt over. Stilles koldt, til den skal serveres. Kan evt. pyntes med flødeskum og revet chokolade.


Rabarber-appelsin-marmelade
Syltning

Rabarber-appelsin-marmelade

Ingredienser (ca. 2 liter)

1½ kg rabarber
750 g sukker
3-4 appelsiner
3 strøgne måleskeer rød melatin

Fremgangsmåde

Rabarberstilkene skylles, flækkes, hvis de er tykke, og snittes fint. Lægges lagvis med sukker i en gryde. Appelsinerne deles og saften presses ud. Så meget som muligt af det hvide fjernes, hvorefter skallerne klippes i strimler, snittes meget fint og blandes i marmeladen.
Når frugten safter, bringes det hele i kog og koges sagte 10 min. Melatin og 1 spsk sukker blandes godt og drysses i marmeladen under omrøring. Koges i 2 min. Kommes i atamon-skyllede glas, der lukkes.


Kold rabarbersuppe
Supper

Kold rabarbersuppe

Ingredienser (4 pers)

½ kg vinrabarber i stykker på 3-4 cm
7 dl vand
2 dl blandet saft
sukker efter smag

jævning:
1 dl vand
25 g kartoffelmel (2 strøgne spsk)

Fremgangsmåde

Vand, saft og ca. 1 dl sukker bringes i kog. Rabarberstykkerne tilsættes og bringes langsomt i kog. Tages så af varmen, så det kan stå og trække ½-1 time for at rabarberstykkerne ikke koger helt ud. Smages til med sukker.
Bringes atter til kog, tages af blusset, jævningen tilsættes (må ikke koge). Suppen skal jævnes, så den er lidt tyndere end man ønsker at servere den, da den bliver tykkere ved afkøling.
Serveres kold eller lun.


Studentes livret
Svinekød

Studentes livret

Ingredienser (4 pers)

600 g skinkekød i tern
20 g smør
½ dl olie
1 tsk karry
1-2 løg i ringe
2-3 gulerødder i skiver
½ kg kartofler i skiver
2-3 dl vand el. bouillon
salt, peber
evt. soya
½ ds. ananas i stykker
150 g bønnespirer

Fremgangsmåde

Smør, olie og karry brunes i en gryde, kødet tilsættes og brunes godt, løgringene svitses med. Gulerødder, kartofler, væske og krydderier tilsættes og retten småkoger til kødet er mørt. Ananas og lucernespirer tilsættes og koges med et par minutter Kartoflerne skal være let udkogte, så de jævner retten. Smages til.


Biscotto di Prato
Italiensk, Kiks

Biscotto di Prato

På italiensk manér skal man dyppe kiks i den specielle toscanske dessertvin  vinsanto . Man kan få flere importerede kiks til formålet, men man kan også selv bage dem.

Ingredienser

500 g mel
4 sammenpiskede æg
500 g sukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vanille
1 tsk reven appelsinskal
salt
200 g smuttede mandler
150 g pinjekerner
smør til pladen

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 190 grader. Rist mandlerne i et par minutter i ovnen, og hak dem groft med pinjekernerne. Sigt melet ned på en plade eller køkkenbordet. Lav en fordybning i midten og fyld æg og de øvrige fine ingredienser i, samt et drys salt. Ælt til dejen er blød og bland mandler og kerner i. Rul dejen ud i lange pølser, der lægges på smurt og melet bagepapir med god afstand imellem. Pensl med lidt æg rørt med vand og bag stængerne i 15 min. Tag dem ud, skær dem i meget skrå skiver og sæt dem igen i ovnen til de er brune. Afkøles og opbevares i dåse.

Kilde:   Opskrifter fra det originale køkken i Toscano.


Balsamisk sauce
Italiensk, Sovse

Balsamisk sauce

Ingredienser

75 g persille
1 grøn peber
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk sukker
2 spsk balsamico
salt

Fremgangsmåde

Hak grønsager og krydderurter og put dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser. Lad blandingen koge ned under konstant omrøring i 20 min. indtil væden næsten er fordampet. Opbevar saucen i køleskabet og tilsæt ekstra jomfruolivenolie, når den skal bruges.

Servering

Server til måltider med stegt kød, tun, æg, gryderetter eller bare som pålæg på et stykke brød.


Risotto med brissel
Italiensk, Kalveindmad, Svinekød, Ris, Diabetesmad

Risotto med brissel

Risotto con le animelle.

Ingredienser (4 pers)

180 g ris (af fino-typen)
100 g løg
180 g kalvebrisler
40 g parmaskinke
30 g parmesan
24 g olivenolie
2 dl hvidvin
salt og peber

Fremgangsmåde

Hak løget fint og steg det gyldent i olivenolien på meget svag varme. Tilsæt skinken (minus fedt) skåret i korte strimler, og derefter risen. Spæd til med 1 dl hvidvin. Kog risen mør ved at røre jævnligt rundt og fortsæt med at spæde til med vand eller bouillon. Smag til med salt og peber. Kog imens kalvebrislen, fjern evt, hinde, og skær den i små stykker. Brun stykkerne i olivenolie, tilsæt salt, peber og resten af hvidvinen. Brislen skal kun have få minutter.

Servering

Hæld risen i serveringsgryden, bland olivenolien og halvdelen af osten i og læg brislen med sin sovs ovenpå. Lidt ost på hver tallerken.

Kilde:   Italiensk mad for diabetikere og folk med vægtproblemer.


Vermicelli med oliven og kapers
Italiensk, Pasta, Diabetesmad

Vermicelli med oliven og kapers

Vermicelli con olive e capperi.

Ingredienser (4 pers)

180 g vermicelli (lang, tynd spaghetti)
200 g tomater
45 g sardelfileter
16 g olivenolie
20 g sorte oliven
50 g kapers
hvidløg
persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Mos sardelfileterne med en gaffel og smelt dem i den varme olivenolie. Tilsæt kapers, hvidløg og oliven, det hele groft hakket. Rør godt rundt, og efter et par minutter tilsættes tomaterne i strimler og lidt senere den hakkede persille. Kog videre i få minutter. Hvis sovsen er for tør, kan man spæde til med pastavandet. Smag til med salt og peber. Kog pasta al dente og bland den med sovsen.

Kilde:   Italiensk mad for diabetikere og folk med vægtproblemer.


Saltimbocca di pollo
Italiensk, Kylling

Saltimbocca di pollo

Saltimbocca er en klassisk italiensk ret, der findes i mange variationer. Saltimbocca betyder "spring i mund" og retten, der i sin traditionelle udgave bærer efternavnet "alla romana", hører da også til romernes yndlingsretter.
Saltimbocca består af en tynd skive skært kalvekød, der bankes endnu tyndere ud. Oven på lægges en skive kogt eller lufttørret skinke (med lidt fedt). Kødet smøres med en pasta af hvidløg, salvie og olivenolie og krydres med salt og peber, inden det foldes nogle gange om fyldet. Holdes sammen med kødnåle og steges i olivenolie.
Denne variant benytter kylling.

Ingredienser (4 pers)

3 store kyllingebryster
100 g fontina (halvblød ost)
100 g prosciutto crudo (parmaskinke)
12 salvieblade
3 spsk smør
salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Skær hvert kyllingebryst i fire skiver på tværs. Bank skiverne let flade mellem to stykker plastfolie. Skær osten i 12 stykker. Skær prosciuttoen i stykker på størrelse med kyllingeskiverne. Læg nu et stykke ost på hver kyllingeskive og krydr med salt, peber og et salvieblad. Dæk med prosciutto. Smelt smørret på en stor pande og lad det bruse op. Læg så saltimboccaerne på panden med prosciuttosiden nedad i det varme smør. Steg dem knap et minut, inden de vendes. Fortsæt med at stege blidt, indtil De ser, at fontinaen er smeltet og kyllingen gennemstegt.

Servering

Server omgående, gerne ledsaget af kogte hestebønner med røget flæsk (pancetta).

Kilde:   Antonia Carluccios: En invitation til det italienske køkken


Spaghetti med tomater
Italiensk, Spaghetti

Spaghetti med tomater

Ingredienser (3 pers)

500 g tomater
3 fed hvidløg
1 tsk + 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
tørret, knust chilipeber
1 dl hakket persille
salt og friskkværnet peber
150 g tørret spaghetti eller anden pasta

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i halve på den forkerte led, nemlig midt mellem stilk og blomst. Skrab kerner og indmad ud, og hæld det gennem et klæde i en si over en skål. Pres så meget væde som muligt af kernerne og smid dem ud. Hak tomatkødet og bland det med saften.
Svits de hakkede hvidløgsfed gyldne i en smule olivenolie. De må endelig ikke brune, for så bliver retten bitter. Tilsæt knust chilipeber efter smag samt tomatblandingen og lad det koge for middel varme, indtil tomaterne er blevet bløde og saften næsten er kogt væk, ca. 5 min.
Blend grydens indhold med olivenolie, persille og salt og smag til med peber. Kog pastaen al dente, si og bland med tomatsaucen, hvorefter den straks serveres.


Rødvinsdampede champignoner med koriander
Italiensk, Grønsager

Rødvinsdampede champignoner med koriander

Ingredienser (6 pers)

6 dl rødvin
500 g champignoner
salt og friskkværnet sort peber
3 spsk hakket, frisk koriander

Fremgangsmåde

Bring vinen i kog og reducér den med en tredjedel. Tør svampene og skær foden af. Læg dem i rødvinen sammen med 1 knsp salt og rigeligt peber. Bring igen vinen i kog og lad det hele simre i 5 min.

Servering

Serveres varme eller kolde, smagt til med koriander lige før serveringen.

Kilde:   Den antikke kogebog


Fennikelsalat med parmesan
Italiensk, Grønsager, Ost

Fennikelsalat med parmesan

Denne opskrift passer fint til fiskeretter.

Ingredienser (2 pers)

1 fennikel 225-250 g
frisk parmigiano reggiano (parmesan), ca. 2 top-spsk
olivenolie
citronsaft
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Rens fennikelknolden for rodskive, blade og top. Skær den i "tændstikker". Skær osten i tynde skiver med høvl og smuldr den over fennikelen. Stænk olie og citronsaft på og bland salaten grundigt. Smag til med peber.


Pizza med løg og ansjoser
Italiensk, Pizza

Pizza med løg og ansjoser

Ingredienser (2 plader)

Dej:
275 g hvedemel
150 g semlina mel
1 tsk salt
50 g gær
2 dl varmt vand
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 små æg

Fyld:
3/4 dl olivenolie
3 løg
3 fed hvidløg
75 g rensede ansjoser
175 g tomatpuré
friskkværnet peber
basilikumblade
hjemmelavet rasp
---
2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Rør mel og salt sammen. Gæren opløses i håndvarmt vand tilsat olien og melet røres i efterhånden. Bind dejen sammen med de sammenpiskede æg og ælt den blank og smidig. Lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 1 time) et varmt sted. Hvis ansjoserne er købt saltede, udvandes de en halv time, renses og befries for hoved og ben. Varm olien op i en sauterpande. Skær de rensede løg og hvidløgsfedene i tynde skiver og lad ringene stege klare, men ikke brune, for svag varme. Ansjosfileterne hakkes groft og kommes på panden. Rør rundt under opvarmningen og tilsæt efter nogle minutter tomatpuré, basilikum samt peber efter smag. Lad fyldet simre 5-10 min. til det tykner.
Ovnen varmes op til 230 grader. Pensl bagepladen med olivenolie. Slå dejen ned og del den i to dele, der hver især rulles tyndt ud på et meldrysset bord og lægges på pladerne. Drys med grov rasp og forbag bundene, til farven er bleget. Bred saucen ud over bundene, men lad den yderste centimeter dej være bar. Stænk den resterende olie over og bag pizzaen færdig til overfladen er mørkgylden og karamelagtig, ca. 15 min.
Det er ikke en fejl, at pizzaen er uden ost. Hvis man ikke kan leve uden, kan man lægge tynde skiver af en god mozarella over fyldet.


Stegte auberginer med parmesanost og tomatsauce
Italiensk, Grønsager

Stegte auberginer med parmesanost og tomatsauce

Ingredienser (4 pers)

2 mellemstore auberginer
200 g flåede tomater
1 lille løg
50 g revet parmesanost
olivenolie til stegning
frisk basilikum
salt/peber

Fremgangsmåde

Auberginerne skæres på langs i tynde skiver og steges på panden i rigelig olivenolie. Når de får farve, lægges de på en tallerken med køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges.
Saucen: Løget svitses i olivenolie i en lille gryde. Når det er gyldent, tilsættes de finthakkede tomater, og saucen simrer i ca. 5 min. Samg til med salt og peber.

Servering

Når saucen er kold, anrettes auberginerne på en tallerken, og saucen fordeles over dem. Den revne parmesanost drysses over, og friske basilikumblade fordeles over retten.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Pasta med kartofler
Italiensk, Spaghetti, Kartofler

Pasta med kartofler

Ingredienser (4 pers)

300 g kartofler
600 g spaghetti
1 løg
½ dl olivenolie
100 g parmesanost
1 spsk grønsagsfond el. 1 bouillonterning
persille
salt/peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne og løget skæres i tern. Løget svitses i olivenolie på en pande, og kartoflerne tilsættes. Blandes godt over svag varme. Panden tages af varmen, og der tilsættes 1/4 liter vand og fond eller terning. Det hele simrer over svag varme til kartoflerne er møre. Spaghettien koges til den er "al dente". Det hele blandes og serveres straks med parmesanost og persille.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Siciliansk kartoffelsalat
Italiensk, Kartofler, Salater

Siciliansk kartoffelsalat

Ingredienser (4 pers)

300 g kartofler
300 g tomater
150 g friske grønne bønner
2 rødløg
frisk oregano
1 dl olivenolie
½ dl vineddike
salt/peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges. Når de er kolde, skæres de i store tern. Bønnerne koger, til de er møre. Tomater og rødløg skæres i skiver. Det hele blandes med olivenolie, vineddike, salt, peber og oregano.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Grillet peberfrugt
Italiensk, Grill

Grillet peberfrugt

Ingredienser (4 pers)

3-4 kødfulde peberfrugter
1 fed hvidløg
olivenolie
1 bundt persille

Fremgangsmåde

De hele peberfrugter grilles i ovnen eller på kulgrill. De brunes godt på alle sider, hvorefter de lægges i en plasticpose i ca. 15 min. Nu kan skind og kerner let fjernes. Peberfrugterne anrettes på en tallerken og overhældes med olivenolie. Hakket hvidløg og persille drysses over.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Alessandra kyllingebryst
Italiensk, Kylling

Alessandra kyllingebryst

Ingredienser (4 pers)

8 stk. kyllingebryst
2 æg
100 g rasp
1 tsk frisk oregano
1 lille løg
20 g parmesanost
1 citron
olivenolie til stegning
salt/peber

Fremgangsmåde

Kyllingebrysterne skæres over på langs. Løget snittes fint. Løget og de øvrige ingredienser (undtagen æggene) blandes med raspen. Vend kyllingestykkerne i æg og derefter i raspblandingen. Steg stykkerne i olivenolie på panden, og server med masser af presset citron.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Crepes med appelsin
Italiensk, Pandekager

Crepes med appelsin

Ingredienser (4 pers)

4 tynde pandekager (crepes)
4 appelsiner
1 dl appelsinlikør
1 spsk revet appelsinskal

Fremgangsmåde

Appelsinerne skrælles med en kniv, så den inderste hinde også skæres af. Derefter skæres de i meget fine stykker. Fyld appelsin på halvdelen af pandekagen, og luk den sammen til en kvart. Pandekagerne anrettes på et ovnfast fad, og halvdelen af likøren hældes over sammen med den revne appelsinskal. Desserten sættes i forvarmet ovn ved 220 grader i et par minutter. Tilsæt den sidste likør, sæt ild til, og servér retten.

Kilde:   Restaurant Colosseum, Århus


Italienske frikadeller
Italiensk, Frikadeller

Italienske frikadeller

Ingredienser (4 pers)

500 g hakket kalv og flæsk (halvt af hvert)
2 knuste fedhvidløg
revet skal af ½ citron
en håndfuld hakket persille
lidt rosmarin
1 æg
mineralvand
salt og peber

Fremgangsmåde

Rør ingredienserne sammen og lad farsen hvile en halv time. Frikadellerne steges i olivenolie.

Kilde:   Vino & Pane, Århus


Norditaliensk kartoffelsalat
Italiensk, Kartofler, Salater

Norditaliensk kartoffelsalat

Ingredienser (4-6 pers)

1 kg faste kartofler
1-2 rødløg
1 bdt persille
olivenolie
citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde

De kolde kogte kartofler skæres i tynde skiver. Rødløget hakkes fint eller skæres i tynde skiver. Krydr med salt og peber, dryp med citron og tilsæt olivenolie. Ingredienserne vendes forsigtigt rundt og salaten bør trække inden servering.

Kilde:   Vino & Pane, Århus


Piemontesiske peberfrugter
Italiensk

Piemontesiske peberfrugter

Ingredienser (4 pers)

2 røde eller gule peberfrugter
4-8 sardeller
4 fed hvidløg
1 god håndfuld persille
ca. 1 spsk olivenolie i hver halve peberfrugt

Fremgangsmåde

Halvér peberfrugterne på langs. Fjern frøstolen og læg dem i et smurt, ildfast fad. Fyld dem med de øvrige, finthakkede ingredienser. De skal ikke saltes, for det sørger sardellerne for. Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 35 min., til de bliver brune i kanten, for først da har frugterne fået deres særlige sødme.

Servering

Serveres lunkne eller kolde.

Kilde:   Vino & Pane, Århus


Pasta med svampe
Italiensk, Pasta

Pasta med svampe

Ingredienser (4-6 pers)

500 g svampe
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld hakket persille eller mynte
salt og peber
revet muskat
olivenolie

Fremgangsmåde

Rens svampene og skær dem i ikke for tynde skiver (med stængler). Hak hvidløgsfedene og sautér dem i olien sammen med persille eller mynte. Tilsæt svampene, krydr og skru ned. Læg låg på og lad svampene simre i ca. 20 min., til væden er fordampet. Svampene blandes med et kilo kogt pasta (af en kogefast type, f.eks. Latini).

Kilde:   Vino & Pane, Århus


Bønner i tomatsauce
Italiensk, Grønsager

Bønner i tomatsauce

Ingredienser

½ kg hvide bønner
1 bouqet garni
olivenolie
1 gren salvie
2 fed hvidløg
3 dåser flåede tomater
1 spsk koncentreret tomatpuré
½-1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Bønnerne skylles og lægges i blød i rigeligt koldt vand aftenen før. Vandet hældes fra og bønnerne koger i letsaltet vand med krydderbuketten til de er møre, ca. 30 min. Varm olivenolie op og tilsæt de hele fed hvidløg og salviegrenen med blade (det er vigtigt, at grenen er med). Hæld 3 dåser flåede tomater ved, og når de er kogt op hakkes tomaterne i stykker med en grydeske. Tilsæt tomatkoncentrat og sukker for at fremhæve tomaternes smag, og lad saucen simre til den har opnået en passende konsistens, 30-45 min. Bønnerne blandes i saucen.

Kilde:   Vino & Pane, Århus


Gammeldaws rabarberbrød
Smørrebrød og sandwich

Gammeldaws rabarberbrød

Ingredienser

4 skiver franskbrød
4 spsk sukker
350 g rabarber
½ tsk kanel
½ tsk vanillesukker
1 spsk smør
1 æggehvide
2 spsk sukker

Fremgangsmåde

Skær rabarberne ud i små stykker og drys med sukker, der er blandet med kanel og vanille. Opvarm det i ovn eller i gryde med lidt væde til rabarberen er mør. Rist brødskiverne og smør lidt smør på. Fordel den møre krydrede rabarber på hver skive. Pisk æggehviden stiv, kom sukkeret i og pisk det til marengs. Fordel marengsdejen over de fire brødskiver og kom dem i en ovn ved 225 grader til marengsmassen er blevet gylden i toppen.


Rabarber med vanille
Desserter

Rabarber med vanille

Ingredienser

1 kg vinrabarber
250 g sukker
3 dl vand
2 stænger vanille
75 g mandler

Fremgangsmåde

Skær de rentgjorte rabarberstilke i 2 cm lange stykker og kog dem i en ildfast skål. Kog sukker med vand og kornene af to flækkede stænger vanille. Hæld lagen kogende over rabarberstykkerne og lad det køle af. Tilsæt smuttede, hakkede mandler og server desserten med flødeskum.


Rabarbermousse
Mousser

Rabarbermousse

Ingredienser

500 g rabarber
300 g sukker
kornene fra en stang vanille
125 g friske jordbær
8-10 blade husblas
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
50 g snittede mandler

Fremgangsmåde

Snit skyllede rabarberstilke i skiver og kog dem med sukker ved svag varme. Purer det gennem en sigte eller kom dem i blender. Kom halvdelen af jordbærrene i, skivede eller mosede. Læg husblasen i koldt vand og smelt den i lidt saft af rabarber eller citron. Hæld den smeltede husblas i rabarbermassen mens der røres. Pisk æggehvider og piskefløde stiv hver for sig og vend først hviderne og dernæst flødeskummet i. Kom rabarbermoussen i en skål og pynt med resten af jordbærrene samt snittede mandler.


Forsommergryde
Grønsager

Forsommergryde

Ingredienser

500 g majroer
30 g smør
300 g spinat
100 g rabarber
2 dl hønsebouillon
1 dl fløde
salt, peber og koriander
100 g aspargeshoveder

Fremgangsmåde

Rens majroerne og skær dem i tern og svits dem i smørret. Tilsæt friskskyllet spinat og rabarber skåret i passende stykker og lad det falde sammen. Tilsæt bouillon og fløde og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med krydderier og server retten med aspargeshoveder skåret i småbidder.


Rabarbermarmelade med kvan
Syltning

Rabarbermarmelade med kvan

Ingredienser

500 g rabarber
200 g kvanstilke
1 dl vand eller appelsinsaft
300 g sukker
1 spsk vanillesukker
1 tsk citronsyre eller 2 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

Rabarber og kvanstilke skæres i småbidder og en lage af vand, sukker og citron røres sammen og hældes over. Lad det stå og trække et par timer eller varm det ganske langsomt op med det samme. Småkog marmeladen ca. 15 minutter og smag den til før servering. Husk konserveringsmiddel, hvis den skal gemmes.


Rabarbercocktail
Frugt og bær, Desserter

Rabarbercocktail

Ingredienser

300 g rabarber
1 banan
150 g dadler
1 appelsin
4 ringe ananas

Fremgangsmåde

Rabarber koges i lidt vand tilsat 1 dl sukker og rabarberstykkerne tages op med hulske efter ca. 6 min. De øvrige frugter skæres i mindre stykker og rabarberstykkerne vendes forsigtigt i.

Servering

Server med råcreme.


Amerikansk rabarberdrik
Kolde drikke

Amerikansk rabarberdrik

Ingredienser

7 dl kold, gerne stærk te
3 dl sukker
3 citroner
1 liter rabarbersaft

Fremgangsmåde

Kom teen i en gryde og opløs sukkeret heri, tilsæt saften fra de 3 citroner og gerne lidt fintreven skal. Tilsæt rabarbersaften og rør godt. Si saften, hvis der er citronskræl i og server drikken efter afkøling med isterninger.


Rabarberfromage
Fromager

Rabarberfromage

Ingredienser

3/4 liter siet saft
7 blade husblas
1-2 tsk vanillesukker
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Husblasen udblødes og smeltes derefter i 2 dl kogende rabarbersaft. Den resterende del af rabarbersaften røres i og fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i den lunkne rabarbermasse, der nu smages til med vanillesukker og kommes i en sukkerdrysset randform.

Servering

Ved serveringen vendes fromagen ud på et fad og serveres med flødeskum til.


Brændenældesuppe
Grønsagssupper

Brændenældesuppe

Ingredienser (4 pers)

1-1½ liter unge brændenældeblade
1 liter bouillon
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
salt, peber
purløg
evt. 4 halve smilende æg

Fremgangsmåde

Skyl brændenælderne i flere hold vand. Giv dem et opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra og hak dem på et brædt med kniv. Bring bouillonen i kog, tilsæt de hakkede blade og lad dem koge nogle minutter. Rør smør og mel sammen til en smørbolle og pisk den ud i den kogende suppe. Lad suppen koge et par minutter og smag til med salt og peber.

Servering

Kom fintklippet purløg på suppen ved serveringen og placér også gerne et halvt smilende æg i hver portion.


Brændenældesaft
Kolde drikke

Brændenældesaft

Brændenældesaft er et godt blodrensende middel. Drik 2 gode glas om dagen.

Ingredienser

2 dl friske brændenælder
½ liter vand

Fremgangsmåde

Blend brændenælder og vand i blenderen.


Kanin med fars
Kanin, Kalvekød

Kanin med fars

Ingredienser

1 kanin
400 g hakket kalvekød
kaninindmad
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk hakket basilikum

Fremgangsmåde

Hak indmaden af kaninen og bland den med det hakkede kalvekød. Bland finthakket løg og basilikum i og kom farsen i bugen på kaninen. Luk maven med kødnåle og steg kaninen i ovnen 1½-2 timer. Kom evt. et par stykker spæk over kaninen, da den nemt kan blive tør - eller pensl den godt med olivenolie.


Kaninkarbonader
Kanin

Kaninkarbonader

Ingredienser

ca. 750 g kaninkød uden ben
250 g kogte kartofler
1 spsk rasp
2 fed hvidløg
1 æg
1 tsk merian

Fremgangsmåde

Finhak kaninkødet og rør det sammen med de mosede kartofler, rasp og æg. Smag karbonadekødet til med lidt urtesalt, knust hvidløg og merian. Form karbonaderne med en olieret spiseske og steg dem med smør på en pande ca. 2 min. på hver side.

Servering

Serveres emd stuvede grønærter og kartofler.


Kanin i vin
Kanin

Kanin i vin

Ingredienser

1 kanin
4 dl god rødvin
2 fed hvidløg
1 spsk oregano
1 porre

Fremgangsmåde

Kaninen lægges i et fad, og en lage af rødvin tilsat knust hvidløg, oregano og fintsnittet porre hældes over. Bag kaninen i lagen i ovnen ved 200 grader. Hæld lagen over kødet med jævne mellemrum.

Servering

Server retten med bagte kartofler eller ris til.


Parmaskinke med melonkugler stænket med portvin og sorte oliven
Svinekød, Frugt og bær, Forret

Parmaskinke med melonkugler stænket med portvin og sorte oli

Ingredienser (4 pers)

8 pæne skiver parmaskinke
en tilpas moden melon (6-8 melonkugler)
4-5 sorte oliven
brøndkarse
evt. tomatbåde
flute

Fremgangsmåde

Del melonen og skrab kernerne ud. Grav 8 kugler ud af melonkødet - et iskuglejern kan bruges. Kom kuglerne på en tallerken, stænk dem med portvin og lad dem stå en time.

Servering

Parmaskinken rulles let sammen og lægges på tallerkenen, melonkuglerne lægges ved samt en pæn buket brøndkarse og eventuelt tynde både af tomat. Server flute til.


Meuniérestegte ørreder med mandelflager
Fisk

Meuniérestegte ørreder med mandelflager

Ingredienser (4 pers)

4 portionsørreder
1 bundt persille
stødt anis
160 g mandelflager
2-3 spsk citronsaft
salt og peber
1 citron skåret i både

Fremgangsmåde

De rengjorte ørreder fyldes med fint plukket persille, drys over med en anelse anis, og kom et par små klatter smør ind over persillen, hæft bugeb sammen med kødnål. Brun ørrederne i smør på panden, drys over med lidt salt. Når de er brune på begge sider kommes citronsaften henover. Læg ørrederne i bradepanden og sæt dem i en varm ovn ved 200 grader. Lad dem stå 5 minutter, fordel så mandelflagerne henover. Kom nogle gode klatter smør ved og lad dem stege ca 10 min. mere.

Servering

Server små nye kartofler og citronbåde til.


Ovnstegte bananer med vanilieis
Desserter, Frugt og bær

Ovnstegte bananer med vanilieis

Ingredienser (4 pers)

4 store bananer
2-3 kugler is pr. person
1 plade mørk chokolade
lidt rom

Fremgangsmåde

Skær top og bund af bananerne, men lad skrællen sidde på. Skær nu ind med en kniv hele vejen ca. 1½ cm ind i den bugede side og åbn lidt. Skær lidt af chokoladen med en kniv og kom det ind i bananerne. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i en varm ovn ved 125 grader i 45 min. Bananerne bliver sorte. Resten af chokoladen rives.

Servering

Anret bananen på tallerkenen, kom iskuglerne ved, stænk over med rom og drys over med den revne chokolade.


Majspandekager med kalkunfyld
Pandekager, Kalkun

Majspandekager med kalkunfyld

Ingredienser (4 pers)

Pandekager:
80 g majsmel
90 g hvedemel
½ tsk groft salt
2 æg
3 dl mælk
½ dl olie

Fyld:
500 g kalkun i strimler
100 g løg i tern
3 fed presset hvidløg
1 rød peber i tern
200 g majs
200 g champignon i skiver
200 g porre i tynde skiver
100 g spirer
2 spsk tomatpure
2 spsk olie
1 spsk italiensk krydderi
salt, peber

Fremgangsmåde

Bag pandekagerne i lidt olie. Kalkun, løg og hvidløg svitses i olie, til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt porre, champignon, rød peber, tomatpuré og krydderierne. Når grøntsagerne er sprøde, tilsættes majs og spirer. Når det hele er varmet godt igennem, lægges ca. 2 spsk fyld på hver pandekage, som rulles sammen om fyldet. Pandekagerne lægges i et fad og drysses evt. med ost. Varm pandekagerne i en 180 grader varm ost til osten er smeltet.


Pilau
Tanzania, Ris

Pilau

Ingredienser

5 dl ris
ca. 8-9 dl kokosmælk (evt. vand)
1 stang hel kanel
2-3 kardemommekapsler
2-3 hele nelliker
2-3 store løg
500 g ged eller oksekød, skåret i tern
evt. 1-2 tomater
lidt olie

Fremgangsmåde

Svits de hakkede løg i lidt olie og lad dem blive klare. tilsæt kød og brun det godt. Tilsæt krydderier, de småtskårne tomater og et par dl kokosmælk eller vand, og lad kødet simre mørt. Tilsæt resten af væsken og risene, rør rundt, og retten koger færdig efter ca. 30 minutter.

Servering

Server Pilau med salat, lavet af fintsnittet hvidkål, løg og tomater overhældt med lidt vand og salt. I Tanzania er salaten altid meget våd og flot pyntet.


Tanzania Te
Tanzania, Varme drikke

Tanzania Te

Ingredienser

½ liter vand
½ liter mælk
2-3 tsk ceylon te
2 tsk stødt kardemomme eller 4 hele kardemommekapsler
½ tsk stødt ingefær eller en stump hel sukker

Fremgangsmåde

Det hele koges op i en gryde, røres med sukker og sis ned i en termokande. Teen skal være meget sød.


Sambusa
Somalia, Tun, Friture

Sambusa

Ingredienser (20 stk.)

2 dåser tun i vand
2 store løg
paprika, karry, hvidløg, sort peber
risplader (kinesiske)
1 liter olie (til stegning)

Fremgangsmåde

Hæld vandet fra tunen, og svits kødet på en tør pande sammen med hakket løg indtil løgene er bløde. Smag til med krydderier. Skær rispladerne ud i strimler. Hver strimmel formes til et kræmmerhus, der ender i en løs snip. Kræmmerhuset fyldes med en skefuld af tunblandingen og lukeks med snippen som låg, der holdes fast med lidt melklister. De formede Sambusa frituresteges ved lav varme og lægges til afdrypning for overskydende fedtstof.


Carilers (kartofler med løg og tun)
Somalia, Tun, Kartofler

Carilers (kartofler med løg og tun)

Ingredienser

kartofler
tun
løg
paprika, karry, hvidløg, sort peber
sammenpisket æg
olie

Fremgangsmåde

Kog, pil og mos en portion kartofler. Form dem til boller og lav en fordybning med en finger. Lav en blanding af tun, løg og krydderier og put lidt af blandingen ned i kartoffelbollen. Luk hullet med kartoffelmos. Vend bollerne i sammenpisket æg, og steg dem gyldne i olie på en pande.


Kødsauce fra Somalia
Somalia, Oksekød

Kødsauce fra Somalia

Ingredienser

500 g oksekød i tern
2 løg i tern
1 dåse flåede tomater
1 aubergine i tern
1 squash i tern
grønne bønner uden frø
1 hel grøn chilipeber
4 fed presset hvidløg
paprika, karry, kardemomme
saften fra 1 citron

Fremgangsmåde

Svits kødet i olie sammen med hvidløg, løg og krydderier. Tilsæt grønsagerne (vent med chilien til allersidst). Kog retten indtil kødet er mørt og tilsæt citronsaften. Lad den hele chili koge med, indtil den har afgivet så meget smag, man ønsker.

Servering

Serveres med ris/nudler: Jasminris svitses i olie sammen med nudler og salt, indtil nudlerne tager farve. Hæld kogende vand over blandingen og kog for svagt blus indtil risene er tilpas kogte.


Matusha
Zambia, Oksekød

Matusha

Ingredienser

500 g oksekød i tern
1 stort løg
1 dåse flåede tomater
3 fed hvidløg
½ dl olie
1 dåse baked beans
salt, chili

Fremgangsmåde

Svits kødet i en tør gryde. Når kødet har taget farve, hældes olien i. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og lad det stege nogle minutter. Hæld tomater og bønner i og smag til med salt og chili. Koger indtil kødet er mørt.

Servering

Serveres med Nshima, der er en tyk grød af afrikansk majsmel, kogt op med vand.


Kapenta (tørret fisk)
Zambia, Fisk

Kapenta (tørret fisk)

Ingredienser

kapenta
løg i tern
tomater
paprika, salt, peber

Fremgangsmåde

Fiskene renses godt og hovederne skæres af. Koger ca. 10 min. i vand. Steges på panden i olie og tilsættes løg, tomater og krydderier.

Servering

Serveres med Nshima, der er en tyk grød af afrikansk majsmel, kogt op med vand.


Maandazi (snacks a la klejner)
Tanzania

Maandazi (snacks a la klejner)

Ingredienser

1½ kg hvedemel
3 æg
1 tsk kardemomme
ca. 125 g sukker
1 liter sødmælk
50 g gær
1 liter olie (til stegning)

Fremgangsmåde

Lun mælken og udrør gæren heri. Tilsæt æg og sukker, ca. 1 spsk olie og kardemomme, og tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted i godt en time. Rul dejen ud og skær den ud - i små firkanter, eller andre former. Steg stykkerne gyldne i olien.

Servering

Serveres som snacks sammen med  Chai te.


Chai te
Tanzania, Varme drikke

Chai te

Ingredienser

1 spsk uparfumeret te
4 stænger kanel
1 tsk nelliker
1 lille stykke ingefær
1 liter vand
mælk

Fremgangsmåde

Vandet koges op sammen med ingefær, kanel og nelliker. Teen tilsættes og koger op sammen med blandingen. Vand/mælk i den færdige chai te skal være i forholdet 1:1 eller 2:1 efter behag. Mælken koges op sammen med blandingen. Krydderier og te sies fra, og chaien serveres straks af glas.


Søndagsgryde
Oksekød

Søndagsgryde

Ingredienser

600 g oksekød
2 store løg
250 g champignon
1 grøn peber
groft salt
1 spsk karry
50 g smør
friskkværnet peber
2 tsk tørret basilikum
1 dåse flåede tomater
1½ - 2 dl fløde
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Skær kødet i terninger, brænd karryen af i smørret og brun kødet deri sammen med de hakkede løg, til de har fået farve. Tilsæt de flåede tomater, salt, peber og basilikum samt de skivede champignoner og lad det simre ved svag varme i den tykbundede gryde i ca. 15 minutter. Hæld fløde i og lad det hele koge godt igennem. Smag til med krydderier og jævn eventuelt med lidt maizenamel udrørt i lidt koldt vand. Anret i et fad og drys masser af hakket persille over.

Servering

Smager godt til alle former for ris eller kartoffelmos.


Fyldt mørbrad
Svinemørbrad

Fyldt mørbrad

Ingredienser (6 pers)

2-3 svinemørbrad
1 æble i små tern
6-8 grofthakkede svesker
½ spsk enebær
½ tsk groft salt
3/4 tsk rosmarin
½ tsk sennepsfrø
1/4 tsk stødt sort peber
smør til stegning
2½ dl piskefløde
3½ dl bouillon
ca. 1 tsk blåskimmelost
ribsgele
salt, peber
evt. majsstivelse

Fremgangsmåde

Hver mørbrad deles i 3-4 stykker. Der bores et hul midt i hvert stykke, brug f.eks. skaftet af en grydeske. Hullerne fyldes med en blanding af svesker og æbler. De hele krydderier stødes fint i en morter. Krydderierne blandes på en tallerken og kødet rulles heri. Kødstykkerne brunes ved god varme i smør og lægges i et ovnfast fad. Panden koges af med bouillon og fløde. Saucen smages til med de øvrige ingredienser, jævnes evt. og hældes over mørbradstykkerne. Fadet sættes i ovnen 25 min. ved 180°.


Varme cognacfigner med vanilleis
Desserter

Varme cognacfigner med vanilleis

Ingredienser (6 pers)

6 store, friske figner
3 spsk cognac
2 spsk farin
god vanilleis, gerne hjemmelavet

Fremgangsmåde

Fignerne prikkes i bunden og der skæres en lille "hat" af ved stilkenden. Frugterne sættes tæt sammen i et lille ildfast fad og overhældes med cognac. Fignerne trækker 5-6 timer. Farinen drysses over fignerne og de sættes i en 200° varm ovn i 10 min.

Servering

De varme figner serveres med is.


Chokoladekage
Chokoladekager

Chokoladekage

Ingredienser (6-10 pers)

100 g smør
100 g mørk chokolade
50 g mel
150 g sukker
4 æg
1 tsk bagepulver
lidt smør og sukker til formen

Fremgangsmåde

Skær chokoladen i små stykker og hæld det sammen med smørret i en skål. Stil skålen i vandbad, til smørret er smeltet. Tilsæt så sukker, bagepulver og sigtet mel og rør det godt sammen. Tilsæt til sidst de stuetempererede æg. Smør formen og drys den med sukker. Chokolademassen fyldes i formen og bages ved 160° i ca. 40 minutter.


Appelsinkage
Skærekager

Appelsinkage

Ingredienser

250 g mel
250 g margarine
250 g sukker
3 æg
1 tsk bagepulver
skallen af 2 appelsiner

overtræk:
saften af 2 appelsiner
saften af 1 citron
100 g sukker

Fremgangsmåde

Ingredienserne til selve kagen blandes og bages i en form ved 150-160 grader i ca. 45 minutter. Saften fra appelsiner og citron samt sukker koges op og hældes over kagen til sidst.


Frijsenborgkage
Skærekager

Frijsenborgkage

Ingredienser

Dej:
175 g margarine
175 g melis
2 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanille
½ dl mælk

Fyld:
175 g æbler (2 stk)
75 g rosiner

Fremgangsmåde

Margarinen røres blød, sukkeret drysses i, hele æg tilsættes - ét af gangen. Mel, bagepulver og vanille sigtes sammen og blandes i. Mælken røres i til sidst. Æblerne skylles, tørres og deles. Kærnehuset skæres bort. De skæres i småstykker og blandes i dejen sammen med de skoldede, afdryppede rosiner. Dejen fyldes i en smørsmurt, melstrøet sandkageform, der sættes i en kold ovn og bages i 1 time ved 185°.


Appelsinkage
Konditorkager

Appelsinkage

Denne kage vandt 1. premie i en kagekonkurrence mellem 40 bagere fra Østjylland 1996.

Ingredienser (10 stk.)

Sandkagemasse:
100 g mel
100 g sukker
100 g smør
2 æg

Mazarinmasse:
120 g kransekagemasse
90 g sukker
90 g smør
2 æg

Sarah Bernhard:
1/4 liter piskefløde
75 g hvid chokolade
15 g appelsinsmag eller 1/4 dl konc. Fun appelsinsaftevand
10 g glykose

Marcipan:
250 g kransekagemasse
250 g flormelis
80 g glykose
rød og gul frugtfarve
overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Sandkagemasse:
Det er bedst at røre kagen med en håndmixer. Rør blødgjort smør med sukker til det er hvidt og skummende. Tilsæt et æg af gangen. Rør melet i dejen.

Mazarinmasse:
Brug også her håndmixer. Rør masse og sukker godt sammen. Kom halvdelen af smørret i og rør det ud. Tilsæt et æg af gangen. Pas på ikke at røre for meget.

Sarah Bernhard:
Bring fløden i kog. Tilsæt chokoladen under omrøring. Tilsæt appelsinsmag eller koncentreret saftevand. Sættes på køl ca. et døgn.

Marcipan:
Alle ingredienser til marcipanen kommes i en skål og røres godt sammen, så det er helt samlet.

Såden laves appelsinkagen:
Bland sandkagemasse og mazarinmasse sammen og kom det i en form (30x30) med bagepapir i bunden. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 160 grader i 15-20 minutter. Når bunden er kold, laver man 10 runde bunde 6 centimeter i diameter 5 bunde 5 centimeter i diameter. De 5 stk. flækkes med en kniv og bruges til låg. Pisk Sarah Bernhard'en stiv og sprøjt den på bundene. Stilles på frost, til den er god fast. Kom derefter lågene på. Rul marcipanen ud i 2 millimeters tykkelse (husk godt med hvede- eller flormelis på bordet, så marcipanen vil slippe) og udstik 10 cirkler af 10 centimeter i diameter. Kagerne overtrækkes med den orange marcipan. Dyppes med chokolade i bunden og pyntes efter smag. Kagerne skal stå på køl indtil serveringen.
NB: Man kan hos nogle bagere købe udrullet marcipan.

Af  Henrik Hagelkvist


Godte med Bailey-fløde
Konditorkager

Godte med Bailey-fløde

Denne kage vandt 2. premie i en kagekonkurrence mellem 40 bagere fra Østjylland 1996.

Ingredienser (20 stk.)

Bunde:
600 g kransekagemasse
300 g sukker
100 g æggehvide

Bailey-fløde:
2½ dl piskefløde
50 g overtrækschokolade
2 spsk Bailey

Florinertoppe:
30 g smør eller margarine
40 g sukker
30 g hvedemel
40 g hakkede nødder
solbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Bunde:
Kransekagemasse og sukker røres sammen. Æggehvide tilsættes lidt ad gangen for at undgå at massen klumper. Sprøjtes ud i tyve små toppe på bageplade med bagepapir. Bag bundene 8-10 minutter ved 230°.
NB: Lav evt. selv sprøjte ved at klippe lille hul i hjørne af fryseplastpose.

Bailey-fløde:
Bring piskefløden næsten i kog. Tilsæt 50 g chokoladeknapper og rør rundt, til de er smeltede. Lad fløden stå, til den er kølet lidt af. Bailey tilsættes. Bailey-fløden skal derefter stilles på køl i køleskabet et døgn.

Florinertoppe:
Smelt fedtstoffet i en gryde. Rør ingredienserne sammen i gryden. Lad dejen blive kold.

Sådan laves godterne:
Den kolde dej rulles til en pølse. Skær pølsen ud til tyve små toppe. Bag toppene på en plade med bagepapir ca. 8 minutter ved 160° (til de er gyldne). Ret toppene pænt af rundt langs kanten med et glas. Lav en lille fordybning i kransekagebunden. Put en lille klat solbærsyltetøj i fordybningen. Pisk Bailey-fløden op. Fyld fordybningen helt op med Baileyfløde. Florentinertoppen sættes ovenpå og pyntes efter smag.

Af  Jens Peter Overgaard


Cognacdrøm
Konditorkager

Cognacdrøm

Denne kage vandt 3. premie i en kagekonkurrence mellem 40 bagere fra Østjylland 1996.

Ingredienser (20 stk.)

Fragilité-boller:
250 g kransekagemasse
150 g æggehvider
250 g æggehvider
250 g sukker

Cognac-creme:
2½ dl piskefløde
50 g hvid chokolade
2 spsk cognac

Cognacgelé:
1 dl vand
100 g sukker
3/4 dl cognac
3 blade husblas

Fremgangsmåde

Bunde:
Blødgør kransekagemassen med hænderne ved at tilsætte de 150 g æggehvider lidt ad gangen. Pisk de 250 g æggehvider til en stiv masse. Tilsæt sukker lidt ad gangen under omrøring. Bland med forsigtighed de stive æggehvider i kransekagemassen. Vend hviden i lidt ad gangen med forsigtig hånd. Sprøjt massen ud i 40 toppe på en plade med bagepapir. Bages 35 minutter ved 160°.

Cognac-creme:
Bring piskefløden næsten i kog. 50 g chokoladeknapper tilsættes, rør rundt til de er smeltede. Lad fløden stå, til den er kølet lidt af. Cognac tilsættes. Cognac-cremen skal derefter stå på køl i køleskabet et døgn.

Cognacgelé:
Vandet gives et opkog sammen med sukkeret. Tilsæt 3 blade opblødt husblas. Lad massen køle lidt af. Tilsæt 3/4 dl cognac. Lad geléen stå på køl et døgn i køleskabet.
NB: Hvis man ikke får brugt al geléen, kan den sagtens fryses til senere brug.

Sådan laves Cognac-drømmene:
Sprøjt en ring af cognacfløde rundt langs kanten på en fragilitébolle. Kom cognacgelé indeni ringen. Sæt en anden fragilitébolle ovenpå. Pynt med pistacie. Man kan også drysse halvdelen af fragilitébollerne med hakkede nødder inden bagningen, så de så at sige er pyntede. Fragilitéboller, som ikke er lagt sammen med creme, kan fryses.

Af  Jens Peter Overgaard


Borgmestergårdens suppe
Grønsagssupper

Borgmestergårdens suppe

Ingredienser (6 pers.)

5 porrer
2 mellemstore løg
40 g smør
1 liter suppe
1/2 liter mælk
1 kvist timian
250 g gulerødder og ærter (frosne)
1 dl piskefløde
1 tsk salt
1/8 tsk friskkværnet peber
purløg
revet ost (Danbo)

Fremgangsmåde

Porrer og løg renses og skæres i tynde skiver og svitses i smørret. Derefter tilsættes suppen, mælken og timian, og det hele koger ca. 10 min. Gulerødder og ærter samt piskefløde kommes i. Retten koger atter 5 min., og smages til med salt og peber.

Servering

Lige inden servering klippes purløg over. Revet ost serveres til.


Champignonssuppe med blomkål
Grønsagssupper

Champignonssuppe med blomkål

Ingredienser (6 pers.)

250 g champignoner
1 blomkålshoved (250 g)
1 liter vand
1 tsk salt
25 g smør
25 g mel
1/2 liter mælk
2 suppeterninger
persille

Fremgangsmåde

Champignonerne renses og skæres i skiver. Blomkålshovedet skylles og deles i små buketter, og begge dele koges i saltet vand 10 min. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, der kommes på suppen og piskes forsigtigt ud, uden at grønsagerne går i stykker. Suppen koger ca. 5 min, hvorefter mælk og suppeterninger tilsættes. Det hele bringes i kog, suppen smages til, og hakket persille drysses over ved serveringen.


Tomatsuppe
Grønsagssupper

Tomatsuppe

Ingredienser (4 pers.)

1 dåse tomatsuppe (440 g)
2 1/2 dl mælk
2 dl vand
4 spsk creme fraiche

Fremgangsmåde

Hæld suppen i en gryde. Kom mælk og vand i tomatsuppen, og giv den et kort opkog. Server suppen varm med små toppe af creme fraiche. Alle jævnede supper smager dobbelt så godt, når de spædes op med halvt mælk og halvt vand.
NB: Brug kun de supper, hvor der på etiketten er anbefalet tilsætning af mælk eller fløde.


Fiskesuppe
Fiskesupper, Torsk

Fiskesuppe

Hvis man vil gøre lidt ekstra ud af suppen, kan man tilsætte nogle rejer og muslinger.

Ingredienser (6-8 pers.)

1 kg torsk
2 liter vand
1 spsk salt
1 porre
1 løg
1 gulerod
75 g smør
1 spsk mel
1 laurbærblad
salt, peber
2 dl piskefløde
4 spsk tør hvidvin
1 stort bundt dild

Fremgangsmåde

Torsken renses og koges i ca. 15 min i letsaltet vand. Grønsagerne renses, snittes fint og svitses let i gyldent smør i en gryde. Melet drysses over og fiskesuppen, ca. 2 liter, tilsættes sammen med laurbærblad. Småkoger i 10 min. og smages til med salt og peber. Piskefløde og hvidvin kommes i sammen med fiskekødet, der er plukket i små stykker efter skind og ben er fjernet. Suppen varmes godt igennem, inden den hældes i serveringsskålen.

Servering

Den fint klippede dild drysses over. Kuvertbrød serveres til.


Yoghurtsuppe
Supper

Yoghurtsuppe

Ingredienser (4 pers.)

5 1/2 dl yoghurt naturel
2 1/2 dl mælk
1/2 agurk i stave, ca. 2 cm lange
5 spsk klippet dild
15 radiser i tynde skiver (100 g)
2 spsk klippet purløg
1/2 tsk tørret esdragon
1/4 tsk tørret mynte
2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Yoghurt og mælk blandes, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes.

Servering

Suppen serveres meget kold. Er den for tyk, tilsættes ekstra mælk.


Kærnemælkssuppe med æg
Supper

Kærnemælkssuppe med æg

Kærnemælkssuppen kan også laves uden æg. Fremgangsmåden er den samme. Denne kærnemælkssuppe erisær velegnet til småbørn, til hvem der ikke anbefales æg dagligt.

Ingredienser (4 pers.)

20 g maizena eller hvedemel
1 liter kærnemælk
30-40 g sukker
1 æg
1 dl rosiner
1/4 tsk revet citronskal

Fremgangsmåde

Melet røres ud i 1/3 af kærnemælken. Sukker og æg tilsættes og jævningen bringes i kog under stadigpiskning. Resten af kærnemælken og rosiner tilsættes. Bringes i kog under piskning, og koger igennem et par minutter. Smages til med citronskal og evt. lidt mere sukker, hvis man ønsker det.


Løgsuppe med ostebrød
Grønsagssupper

Løgsuppe med ostebrød

Ingredienser (4 pers.)

200 g løg
50 g smør
1 liter vand
1/2 tsk salt
1 knsp hvid peber
2-3 suppeterninger
4 skiver franskbrød
smør
revet ost (Danbo eller Samsø)

Fremgangsmåde

Løgene pilles, skæres i tynde skiver og svitses i smør. Vandet tilsættes sammen med krydderier og suppeterningerne. Det hele koger få minutter, til løgene er møre.

Servering

Suppen anrettes i 4 portionsskåle, som dækkes med en skive smørsmurt franskbrød og drysses med rigeligt ost. Gratineres hurtigt i varm ovn ved 225C Serveres straks.
Gratinerede ostebrød kan også serveres ved siden af suppen, hvis man foretrækker dette, fremfor at komme brødene i suppen.


Ungkarlens rødspætte
Fisk

Ungkarlens rødspætte

Ingredienser (4 pers.)

4 portionsrødspætter
1 bundt dild
1 zittauerløg (100 g)
2 store tomater
1 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
150 g smør
3/4 dl vand
kartofler

Fremgangsmåde

De rensede rødspætter lægges i en stegepande, der i forvejen er smurt rigeligt med smør. Kviste af dild, det hakkede løg og skiver af tomater lægges over og imellem, herefter drysses salt og peber over. Resten af smørret fordeles over retten, vand hældes ved, og rødspætterne dampes møre ved svag varme ca. 15 min. Låg lægges på.

Servering

Serveres med små hvide kartofler.


Karolines torskeret
Torsk

Karolines torskeret

Ingredienser (8 pers.)

2 1/2 dl tør hvidvin
1 tsk salt
1 laurbærblad
2 spsk hakket løg
1/2 kg torskefileter
1/4 kg champignoner
3 spsk smør
4 spsk mel
3 1/2 dl fiskesuppe
2 1/2 dl kaffefløde
2 tsk citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet hvid peber
2 spsk revet Danbo
2 æggeblommer
2 spsk rasp
2 spsk smør
flûtes

Fremgangsmåde

Vin, krydderier og løg bringes i kog. Torskefileter og champignonskiver lægges i gryden, og fileterne dampes 5-10 min. Suppen sies fra. Fisk og champignonskiver fordeles i 8 smurte gratinskaller eller et gratinfad.
Smørret smeltes i en gryde, melet kommes i, og derefter tilsættes fiskesuppe, kaffefløde, citronsaft, salt og peber. Saucen koges godt igennem og halvdelen af osten blandes i. Den legeres med æggeblommer, og hældes over fisken. Drysses med resten af osten og rasp. Smørklatter fordeles ovenpå.
Gratineres i ovn ved 225C i ca. 10 min.

Servering

Serveres som forret med lune flûtes.


Fiskeret fra Skagen
Fisk

Fiskeret fra Skagen

Ingredienser (4 pers.)

200 g torsk
4 rødspættefileter (rullet)
1 dåse rejer
150 g muslinger
300 g aspargessnitter
25 g mel
2 dl kaffefløde
1 1/2 dl aspargesvand
30 g smør
1/2 tsk salt
2 tsk hakket persille
75 g revet Danbo (ca. 1 1/2 dl)
2 spsk rasp
smør

Fremgangsmåde

De forskellige fisk, der er kogt, lægges i et gratinfad sammen med aspargessnitter. Mel fløde og aspargesvand røres til en jævning i gryden, smørret tilsættes, hvorefter det hele bringes i kog under stadig omrøring. Smages til med salt, og den hakkede persille tilsættes. Denne sauce hældes over fisken. Der drysses med ost, derefter med rasp og til sidst fordeles nogle smørklatter over retten, inden den gratineres i ovnen ved 200C i ca. 25 min.


Ovnstegt torsk med hvidløgssmør
Torsk

Ovnstegt torsk med hvidløgssmør

Ingredienser (6 pers.)

1 torsk eller kuller (ca. 2 kg)
100 g smør
1/2 tsk salt
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
1 tsk tørret eller lidt frisk esdragon
1/2 tsk salt
1 1/2 kg små kartofler
40 g smør
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Torsken renses, deles på langs, rygben og finner fjernes. Skindet gnides med salt og fisken tørres af. Et ovnfastfad smøres med ca. 50 g smør og lidt salt drysses på undersiden af filet'erne inden de lægges med skindet opad i fadet. Der skæres nogle snit i skindet på skrå med ca. 2 cm's mellemrum. Knust hvidløg, persille, esdragon og 1/2 tsk salt blandes i 50 g smør. Denne blanding lægges ned i snittene og fisken sættes i ovn ved 225C i ca. 20 min., der dryppes evt. med væsken et par gange.

Servering

Fisken serveres med små, pillede kartofler, som vendes hele i smør på en pande, rystes, til de er let gyldne, og drysses med hakket persille lige inden serveringen.


Farseret kalkun
Kalkun

Farseret kalkun

Ingredienser (6-8 pers.)

Farseret kalkun:
(stegetid ca. 2 1/4 time)
1 dybfrossen kalkun (2400 g)
100 g smeltet smør
3/4 liter vand
kulør
1/2 tsk salt

Sauce:
2 1/2 dl piskefløde
evt. jævning
1 1/2 spsk citronsaft
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
ribsgele

Fars:
250 g hakket svinekød
kråse, lever og hjerte fra kalkunen
1/4 tsk stødt salvie
3 spsk rasp
2 1/2 dl kaffefløde
1/2 tsk revet løg
250 g groft hakket champignoner
1 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Kalkunen optøes, og posen med indmad tages ud. Det hakkede svinekød blandes med den groft skårne indmad og de øvrige ingredienser. Kalkunen fyldes med halvdelen af farsen. Resten pakkes ind i smørsmurt aluminiumsfolie. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikkere så de holdes ind til kroppen. Kalkunen lægges på en rist i bradepanden med ryggen opad. 1/3 af smørret pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen, og den sættes i ovn ved 160C og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af smørret. Farsen i aluminiumsfolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, kan den brunes det sidste kvarter med åben folie. Hvis kalkunen bliver for brun, lægges aluminiumsfolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Hvis kalkunen ikke er brun nok, efterbrunes den ved stærk varme, 225C. Kalkunen står 15-20 min i slukket ovn, så kødet kan "sætte sig". Fløde tisættes skyen, jævnes evt. let og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgele.

Servering

Serveres med brunede kartofler, ribsgelé og waldorfsalat.


Waldorfsalat
Salater

Waldorfsalat

Ingredienser (6-8 pers.)

3 1/2 dl creme fraiche
2 spsk sukker (kan udelades)
1/4 tsk salt
70 g selleri
300 g grønne druer
2 æbler
50 g valnøddekerner

Fremgangsmåde

Creme fraiche smages til med sukker og salt. Heri blandes selleri skåret i små tynde strimler, halve udstenede druer, små æbleterninger og kvarte valnøddekerner. Salaten skal stå og trække 1/2 times tid.

Servering

Serveres kold, pyntet med valnøddekerner og halve druer.


Kylling surprise
Kylling

Kylling surprise

Ingredienser (4-6 pers.)

1 stor eller 2 små kyllinger
2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1/2 tsk stødt ingefær
2 tomater (evt. fra dåse)
1 fed hvidløg
1 peberfrugt
50 g smør
1 1/2 dl piskefløde
75 g revet Danbo (ca. 1 1/2 dl)
flûtes

Fremgangsmåde

Kyllingerne skylles, tørres, deles hver i 4 eller 8 stykker og vingespidserne klippes af. Salt, peber og ingefær blandes og kyllingestykkerne gnides hermed. Tomaterne skæres i skiver, hvidløget hakkes fint, peberfrugten skæres i strimler, og lever, hjerte og kråse skæres i små stykker. Kyllingestykkerne brunes i smør, tages op, hvorefter grønsager og indmad svitses. Kyllingestykkerne lægges tilbage i gryden, og det hele steger ca. 1/2 time.
Kommes i et ovnfast fad, hvorefter fløden hældes over. Revet ost drysses på og retten stilles i ovnen ved 250C i ca. 10 min., til osten er gylden.

Servering

Serveres med flûtes eller kogte kartofler.


Krydret kylling med flødesauce
Kylling

Krydret kylling med flødesauce

Ingredienser (4 pers.)

2 kyllinger (à ca. 8-900 g)
75 g smør
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
20 blade frisk esdragon eller 4 tsk tørret esdragon + 2 spsk citronsaft
2 1/2 dl bouillon (suppeterning + vand)
2 1/2 dl piskefløde
persille
grøn salat
flûtes

Fremgangsmåde

Kyllingerne skylles, tørres, deles hver i 4 stykker og vingespidserne klippes af. Brunes i smørret og drysses med salt, peber og finthakket esdragon. (Anvendes tørret esdragon lægges den i 2 spsk citronsaft en halv times tid inden den kommes ved). Bouillon og piskefløde tilsættes og retten småsnurrer under låg i ca. 45-55 min., til kyllingerne er møre.

Servering

Kyllingerne anrettes i et halvdybt fad, saucen sies og hældes over, og der drysses med hakket persille. Ønsker man saucen tykkere, kan den jævnes med lidt mel. Hertil serveres grøn salat og lune flûtes.


Ovnstegte kyllinger
Kylling

Ovnstegte kyllinger

Ingredienser (6 pers.)

3 kyllinger
75 g smør
2 tsk salt

Sauce:
kråser
lever
hjerter
50 g smør
1 tsk karry
1 glas tør portvin
2 dl piskefløde
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1/2 tsk salt
det tredie krydderi
flûtes
grøn salat

Fremgangsmåde

Kyllingerne skylles, tørres og halveres. Vingespidserne klippes evt. af, før kyllingerne lægges i en bradepande, smøres med smør og drysses med salt. Kyllingerne sættes i ovn ved 225C i ca. 1/2 time. Imens kyllingerne steger, tilberedes saucen på følgende måde: Den fintskårne indmad svitses i smør og karry, overhældes med portvin og dampes ind til det halve, inden piskefløde og creme fraiche kommes ved. Saucen koger, til konsistensen er jævn. Der smages til med salt og det tredie krydderi, evt. lidt mere portvin. Saucen kan tilberedes i forvejen og varmes før serveringen.

Servering

Serveres med flûtes og grøn salat.


Krokonens lever-fad
Kalveindmad

Krokonens lever-fad

Ingredienser (4 pers.)

400 g kalvelever
30 g mel
1 tsk groft salt
1/4 tsk friskkværnet peber
50 g smør
2 løg (ca. 125 g)
4 tomater
200 g bønner
3 dl mælk
salt
peber
evt. karry
kulør
kartofler

Fremgangsmåde

Leveren skylles, befries for sener og hinder og skæres i skiver. Vendes i mel tilsat krydderier og steges i smør (3 min. på hver side). Tages op og holdes varm i serveringsfadet. Løgene pilles, skæres i skiver og svitses sammen med tomatbåde i restsmørret fra leveren. Panden koges af med mælk, smages til med salt, peber og evt. karry. Tilsættes kulør og hældes ved leveren. Bønnerne koges i letsaltet vand og kommes ovenpå leveren ved serveringen.

Servering

Kogte kartofler serveres til.


Gryderet à l'espagnole
Svinekød

Gryderet à l'espagnole

Ingredienser (4 pers.)

600 g svinesmåkød
75 g smør
100 g bacon
3 tomater
1/2 grøn peber
1/4 kg friske champignoner
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1/4 tsk paprika
ca. 20 grønne oliven med paprika
2 1/2 dl piskefløde
kulør
ris

Fremgangsmåde

Kødet renses for fedt og hinder. Skæres i tynde skiver og bankes lidt. Smørret brunes let i en gryde (må ikke blive for brunt). Kødet vendes heri til det er gyldent. Bacon, der er skåret i småstykker, flåede tomater, grøn peber i strimler og champignoner i skiver kommes i gryden. Salt, peber og paprika drysses over. De grønne oliven deles og blandes forsigtigt med grydens indhold. Fløden tilsættes sammen med kulør. Retten skal derefter småsnurre i 45 min. Dem smages til med salt.

Servering

Løskogte ris serveres til.


Mørbrad à l'orange
Svinemørbrad

Mørbrad à l'orange

Ingredienser (4 pers.)

2 mørbrad
50 g smør
1/2 tsk salt
1/8 tsk friskkværnet peber

Sauce:
2 dl piskefløde
1 tsk kulør
1 appelsin
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Sener og hinder skæres af mørbraderne. Smørret gyldnes i en gryde, hvori mørbraderne brunes lidt. Krydres med salt og peber. Mørbraderne tages op af gryden, og piskefløden kommes i sammen med kulør. Smages til med appelsinsaft, salt og peber. Saucen gives et opkog, inden mørbraderne igen lægges tilbage i gryden, og det hele steger under låg i 20 min. Saucen kan om ønskes jævnes lidt. Ved anretningen skæres mørbraderne i skiver, lægges i et dybt fad og overhældes med saucen.

Servering

Serveres med løse ris.


Ostekartofler med tomater
Kartofler, Ost

Ostekartofler med tomater

Ingredienser (6 personer)

1 kg kartofler
4 hårdkogte æg
6 tomater
2 spsk. hakket persille
2 hakkede løg (125 g)
50 g smør
1/4 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl fløde eller creme fraiche
1 spsk mel
60 g reven ost eller ost i terninger
1 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
1/4 tsk paprika
2 spsk rasp
50 g smør

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges, pilles og skæres i skiver tillige med æg og tomater. Tomater, persille og svitses med smør og salt og peber drysses på. I et smurt gratinfad lægges kartoffelskiverne og derover æg og svitsede grønsager. Panden koges af med fløde. Melet drysses i og jævningen koges igennem, hvorefter ost og krydderier tilsættes. Saucen hældes over kartoflerne, der drysses med rasp og smørklatter fordeles over retten. Bages ca. 25 min. ved 225C.


Kartoffel-ostesoufflé
Kartofler, Ost

Kartoffel-ostesoufflé

Ingredienser (4 pers.)

8 dl mælk
1 tsk salt
130 g kartoffelmospulver
25 g smør
1/4 tsk hvid peber
3 æg
150 g revet ost
200 g kogt skinke
50 g revet ost
25 g smør

Fremgangsmåde

Mælken bringes i kog, inden saltet kommes i. Gryden tages af ilden. Kartoffelmospulveret drysses i og piskes godt igennem. Smør og peber tilsættes, æggeblommerne røres i en ad gangen. Herefter tilsættes den revne ost og den småtskårne skinke. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i. Hele massen hældes i et smurt ildfast fad. Revet ost drysses over, og smørklatter fordeles over retten. Bages i 45 min ved 200C.

Servering

Serveres straks med koldt smør og en skål grøn salat.


Bøf à la Karoline
Hakket oksekød, Ost

Bøf à la Karoline

Ingredienser (4-6 pers.)

3/4 kg oksekød
1 æg
2 spsk rasp
1/2 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
1/4 tsk sellerisalt
1/2 fed hvidløg
60 g smør
2 dl piskefløde
8-10 tykke skiver mild Danbo (100 g)
4-5 små tomater
grøn salat
flütes

Fremgangsmåde

Det hakkede oksekød æltes med æg, rasp, salt, peber, sellerisalt og knust hvidløg. Kødet formes til 8-10 hakkebøffer, der brunes og gennemsteges i smør på en pande, 5 min. på hver side. Bøfferne anrettes i et ovnfast fad, og panden koges af med piskefløde, som derefter hældes ved bøfferne. Hver bøf dækkes med en osteskive, og herover lægges en halv tomat med den buede side opad. Igennem tomat, ost og bøf sættes en tandstik, så det holdes fast. Lige før bøfferne skal serveres, sættes de i ovn ved 250C i ca. 10 min.

Servering

Grøn salat og flütes serveres til.


Japansk ret
Skært oksekød

Japansk ret

Ingredienser (6 pers.)

1 kg skært, mørt oksekød (klump)
75 g smør
1/2 kg zittauerløg
1/2 kg champignoner
2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl piskefløde
kulør

Fremgangsmåde

Kødet skæres i 3 cm lange og tynde stænger. Løgene pilles, champignonerne renses og begge dele skæres i skiver. Kødet svitses i halvdelen af smørret uden at brune, tgaes op, derefter svitses løgringene og chapignonskiverne på samme måde. Det hele blandes sammen, krydres med salt og peber og overhældes med piskefløde og tilsættes kulør. Retten småkoger ca. 1/2 time og smages til.

Servering

Serveres med løse ris.


Dildhachis
Hakket oksekød

Dildhachis

Ingredienser (4 pers.)

2 løg (ca. 150 g)
25 g smør
500 g hakket oksekød
3 tsk kinesisk soya
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1/2 dl vand
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
kulør
1 1/2 dl friskklippet eller 2 spsk tørret dild

Fremgangsmåde

Løgene pilles, hakkes og svitses let i smør. Kødet blandes i og svitses til det har skiftet farve. Soja, creme fraiche, vand og krydderier tilsættes og det hele koger i ca. 15 min. Retten smages til og tilsættes evt. kulør.

Servering

Ved servering vendes friskklippet dild i, og spaghetti eller kartofler serveres til. Hvis der bruges tørret dild, skal det koge med.


Oksemørbrad med rødvinssauce
Oksetyndsteg

Oksemørbrad med rødvinssauce

Ingredienser (4 pers.)

100 g chalotteløg
50 g smør
500 g oksemørbrad
1/2 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
25 g smør
125 g champignoner
1 dl rødvin
2 dl piskefløde
1/4 tsk salt
kulør

tilbehør:
carotter
haricots verts
pommes frites

Fremgangsmåde

Løgene pilles, skæres i kvarter og svitses på en pande i smør. Tages op. Oksemørbraden befries for sener, skæres i 4 skiver, der bankes med let hånd. Krydres med salt og peber og steges i let brunet smør i ca. 3 min. på hver side. Kødet tages op og holdes varmt. Løgene lægges tilbage i panden sammen med de rensede og skivede champignoner, hvorefter rødvin og piskefløde tilsættes og det hele koger ca. 5 min. Saucen koger indtil den er jævn, smages til med salt. Tilsættes kulør.

Servering

Saucen serveres til kødet sammen med grønsager og pommes frites.


Helstegt oksefilet
Oksehøjreb

Helstegt oksefilet

Ingredienser (4-6 pers.)

1 kg oksefilet
75 g smør
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl piskefløde

tilbehør:
grønne bønner
franske kartofler

Fremgangsmåde

Det er nemt at få den helstegte oksefilet helt rigtig, når de følger denne fremgangsmåde: Eventuelle sener fjernes og oksefileten snøres som en rullepølse, hvorefter den brunes på alle sider. - Husk, at når man steger i smør, skal der kun 3/4 varme til. Salt og peber drysses på og piskefløden hældes ved. Fileten steges ca. 25 min. d.v.s. ca. 6 min. på hver side. Er fileten meget tyk, steges den 8 minutter på hver af de 4 sider.

Servering

Ved anretningen skæres fileten ud i forholdsvis tynde skiver, og serveres med grønne bønner og franske kartofler. Saucen kan jævnes, men det er ikke nødvendigt.


Kalv i dild
Kalvekød

Kalv i dild

Ingredienser (4 pers.)

1 kg kalvebov
10 hvide peberkorn
2 laurbærblade
1½ bundt dild
2 tsk salt

Sauce:
25 g smør
25 g mel
2 dl kalvebouillon
1 dl mælk
1 bæger creme fraiche (180 ml)

Tilbehør:
kartofler
dild

Fremgangsmåde

Kødet skylles og kommes i en gryde med vand, som lige netop dækker kødet. Koges op ved ikke alt for kraftig varme og skummes, hvorefter det koger langsomt færdigt sammen med peberkorn, laurbærblade, dildstilke og salt. Det hele koger, til kødet er mørt, ca. 1 time.
Sauce:
Smørret smeltes, melet røres i og derefter den varme kalvebouillon og mælk. Saucen koger igennem 2-3 min. og derefter tilsættes creme fraiche. Hvis saucen bliver for tyk, tilsættes der yderligere lidt kalvebouillon. Klippet dild drysses i, og saucen samges omhyggeligt til.

Servering

Små pillekartofler drysset med dild serveres til.


Cordon bleu
Kalvekød

Cordon bleu

Ingredienser (4 pers.)

4 skiver kalvefilet, ca. 400 g
½ tsk fransk sennep
4 tynde skiver mager skinke (ca. 80 g)
4 tynde skiver Dansk Emmentaler (ca. 80 g)
1 æggehvide
50 g mel
1 tsk salt
½ tsk peber
1 æg
50 g rasp
75 g smør til stegning
----
citronbåde
persille
----
harricots verts
pommes frites

Fremgangsmåde

Kødet bankes ud til ca. 1 cm's tykkelse. Smøres på den ene side med sennep. På halvdelen af kødskiverne lægges en skive ost og en skive skinke, der knapt må nå ud til kanterne. Disse smøres med æggehvide, før kødet foldes sammen og fæstnes med tandstikkere eller kødpinde. Vendes i mel, der er blandet med salt og peber. Derefter paneres de i sammepisket æg og rasp. Smørret kommes på panden, når det er gyldent lægges kødet i, og det steger 3-4 min. på hver side. Kødpindene fjernes, og kødet anrettes på et fad, overhældt med stegesmørret, garneret med citronbåde og drysset med hakket paersille.

Servering

Hertil serveres smørdampede haricots vert og pommes frites.


Kalveroulade med hvidløgssmør
Kalvekød

Kalveroulade med hvidløgssmør

Ingredienser (4-6 pers.)

1 kg kalvebryst
50 g smør
1 fed hvidløg eller 1/4 tsk hvidløgsalt
1 tsk citronsaft
3-4 spsk hakket persille
1 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
50 g smør
2½ dl piskefløde
salt, peber
kulør

Tilbehør:
1 kg små kartofler
30 g smør
1 bundt persille

Yoghurt-agurkesalat:
1 agurk
1 bæger yoghurt naturel (180 ml)
1 fed hvidløg
1-2 tsk salt
1 spsk vineddike
1-2 spsk olivenolie
1 spsk hakket dild

Fremgangsmåde

Kalvebrystet udbenes, bredes fladt ud og smøres med hvidløgssmør, der er rørt smør tilsat presset hvidløg og citronsaft. Herpå drysses rigelig persille, og der krydres med salt og peber, hvorefter kødet rulles fast sammen om fyldet og ombindes med bomuldsgarn. Kalverouladen brunes i stegegryde i smør, krydres med salt og peber og tilsættes piskefløde og kulør. Lad rouladen stege ved svag varme under tætsluttende låg i ca. 1½ time. Ved anretningen udskæres kalverouladen i skiver, skyen indkoges og tilsættes evt. mere fløde. Yoghurt-agurkesalat:
Agurken skæres i små terninger. Yoghurten smages til med ingredienserne inden agurketerningerne vendes i.

Servering

Små pillede kartofler rystet i smør og drysset med hakket persille serveres til sammen med yoghurt-agurkesalat.


Rejecocktail
Skaldyr

Rejecocktail

Ingredienser (8-10 pers.)

1 bæger creme fraiche (180 ml)
2 tsk citronsaft
1/4 tsk sukker
1/4 tsk salt
1/4 tsk revet løg
4 spsk tomatketchup
1 spsk HP sauce
1½ dl piskefløde
1 julesalat (125 g)
300 g rejer
----
salatblade
flûtes

Fremgangsmåde

Creme fraichen smages til med citronsaft, sukker, salt, løg, tomatketchup og HP sauce. Fløden piskes til skum og røres i. Julesalaten skæres i strimler og blandes i salatsaucen sammen med rejerne.

Servering

Serveres afkølet i rejecocktailglas, som er fyldt med knust is. (Kan også serveres i portionsglas). Pyntes med salatblade og serveres med flûtes. I stedet for julesalat kan anvendes fintstrimlet grøn salat, der lægges i bunden af cocktailglasset, og herover hældes salatsaucen.


Ostebrød med krabber
Skaldyr, Ost, Smørrebrød og sandwich, Forret

Ostebrød med krabber

Ingredienser (4 pers.)

100 g mayonnaise
½ tsk salt
1/4 tsk paprika
1½ spsk citronsaft
½ dl piskefløde
185 g krabbekød
4 skiver franskbrød
2 æggehvider
75 g revet Danbo (ca. 1½ dl)

Fremgangsmåde

Mayonnaisen smages til med salt, paprika og citronsaft. Piskefløden røres i, og derefter vendes krabbekødet forsigtigt i. Salaten lægges på det smørristede franskbrød. De stiftpiskede æggehvider blandes med den revne ost og lægges over salaten, og brødene sættes i ovnen ved 200C til de er gyldne, ca. 5 min.

Servering

Serveres varme, som forret eller efter teatertid.


Ostegratinerede muslinger
Skaldyr, Ost

Ostegratinerede muslinger

Ingredienser (4 pers.)

300 g muslinger
4 skiver ristet franskbrød
60 g smør
1 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
½ tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
100 g revet ost (Danbo, Samsø eller Dansk Emmentaler)

Fremgangsmåde

Muslingerne lægges på det ristede franskbrød. Herover fordeles smør, der er rørt med presset hvidløg, citronsaft, salt og peber. Til sidst dækkes muslingerne med revet ost. Brødene gratineres i ovn ved 200C i ca. 10 min.

Servering

Kan serveres som en frokostret, forret eller som natmad.


Flødekaviar
Smørrebrød og sandwich, Ost

Flødekaviar

Ingredienser (4 pers.)

2 flødeoste (100 g)
1 dl creme fraiche
2 tsk citronsaft
½ tsk friskkværnet peber
4 skiver franskbrød
1 glas kaviar
salatblade
1 tomat

Fremgangsmåde

Flødeostene moses med en gaffel. Røres op med creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Lægges på et halvt stykke ristet franskbrød. Der laves en hulning i midten, hvori 2 tsk. kaviar lægges. Et lille salatblad og en lille tomatbåd lægges ved som pynt.


Søndagens frokostsild
Sild

Søndagens frokostsild

Ingredienser (4 pers.)

2 marinerede sildefileter
1 spiseæble
1 zittauerløg
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1/8 tsk friskkværnet peber
1/8 tsk paprika
1 tsk sukker
----
karse

Fremgangsmåde

Fileterne skæres i passende stykker og lægges i et halvdybt fad. Æblet skrælles, løget pilles og begge dele skæres i tynde skiver, der fordeles over sildene. Creme fraiche smages til med peber, paprika og sukker, og hældes over. Pynt anretningen med karse og paprika.


Lærerens sild
Sild

Lærerens sild

Ingredienser (4 pers.)

2½ dl ymer
1/8 tsk friskkværnet peber
1/4-1/2 tsk salt
1/4 zittauerløg
1 knsp muskatnød
2 marinerede sildefileter
dild
paprika

Fremgangsmåde

En dressing laves af ymer, rørt med peber og salt, lidt finthakkede løg og muskatnød. Lægges i bunden af et fad og herover de marinerede sildefileter, der er skåret i passende stykker. Anretningen pyntes med grønne dildkviste eller små persilleduske og et let drys paprika.


Tarteletter med ostefyld
Forret, Ost

Tarteletter med ostefyld

Ingredienser (6 pers.)

12 store tarteletter
50 g kogt skinke
3 æg
200 g revet ost (Danbo eller Samsø)
3 dl kaffefløde
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Tarteletterne fyldes med hakket skinke. Æg, revet ost, fløde og salt røres sammen og hældes over skinken. Tarteletterne bages i ovn ved 200C i 15-20 min. Æggemassen hældes først i, lige før tarteletterne sættes i ovnen, ellers bliver de bløde og løber ud.

Servering

Serveres som forret.


Creme fraiche sauce til kød fondue
Sovse

Creme fraiche sauce til kød fondue

Til en kød-fondue anvender man skært mørt oksekød, der er skåret i fingertykke stykker 3-4 cm lange. Hertil serveres 3 forskellige sauce af creme fraiche, smagt til med forskellige krydderier.

Ingredienser (6 pers.)

Rød sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
3 spsk tomatketchup
½ tsk groft salt
4 stænk tabasco sovs
½ fed hvidløg
1 knsp cayenne peber til pynt

Grøn sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1 tsk groft salt
1½ spsk hakket persille
1 spsk fintklippet purløg
2 tsk tørret dild
1 knsp friskkværnet peber
2 tsk sukker
½ spsk vineddike
lidt grønt drys til pynt

Gul sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
½ tsk groft salt
1½ spsk citronsaft
2 tsk karry
2 tsk sukker
lidt karry til pynt

Fremgangsmåde


Hollandaisesauce
Sovse

Hollandaisesauce

Ingredienser (6 pers.)

4 æggeblommer
1½ spsk citronsaft
½ tsk salt
1/4 tsk hvid peber
250 g smør

Fremgangsmåde

Æggeblommer og citronsaft blendes nogle sekunder på blenderen med salt og peber. Smørret smeltes - uden at brune - og hældes i en jævn stråle i æggene, mens motoren går ved højeste hastighed. Så snart saucen er glat og cremeagtig, standses motoren. Anvendes til kogt fisk. Er saucem for tyk, tilsættes fiskesuppe. Saucen kan også laves med håndpisker. Æggeblommer piskes skummende med citronsaft, salt og peber, det smeltede smør hældes i, i en jævn stråle under piskning. Er saucen ikke varm nok, kan den varmes i vandbad v/ 35C under stadig piskning.


Bearnaisesauce
Sovse

Bearnaisesauce

Ingredienser

Fremgangsmåde

Erstattes citronsaften i hollandaisesauce med 2 spsk bearnaiseessens og lidt hakket persille, får man en lige så fin bearnaisesauce, der serveres til stegte kødretter.


Rygeostsalat
Salater, Ost

Rygeostsalat

Ingredienser

180 g rygeost
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
75 g radiser
85 g salatagurk
1 bundt purløg

Fremgangsmåde

Rygeosten røres op med creme fraichen, smages til med salt og peber. Radiserne skæres i skiver, agurken i terninger og purløg klippes fint. Det hele blendes sammen.

Servering

Anvendes som pålæg på rugbrød.


Ananas-sellerisalat
Salater

Ananas-sellerisalat

Ingredienser

1 bæger creme fraiche (180 ml)
3 ananasringe
1 æble (100 g)
50 g selleri

Fremgangsmåde

Creme fraichen blandes med ananasringene, der er løbet godt af og skåret i små stykker, æblet der er skrællet og skåret i strimler, og den meget fintstrimlede selleri.

Servering

Serveres til en kødret.


Hvidkål-gulerodssalat
Salater

Hvidkål-gulerodssalat

Ingredienser

1 bæger creme fraiche (180 ml)
2 spsk citronsaft
1 spsp sukker
1/4 tsk muskatblomme
1 gulerod (60 g)
100 g hvidkål (ca. 2 dl)
persille

Fremgangsmåde

Creme fraichen smages til med citronsaft, sukker og revet muskatblomme. Heri vendes den groftrevne gulerod og den meget fintsnittede hvidkål. Ved serveringen drysses lidt hakket persille over.

Servering

Serveres til en kødret.


Rødkål-æblesalat
Salater

Rødkål-æblesalat

Ingredienser

1 bæger creme fraiche (180 ml)
2 spsk citronsaft
1 spsk sukker
1½ spsk revet peberrod
1 æble (100 g)
100 g rødkål (ca. 2 dl)

Fremgangsmåde

Creme fraichen smages til med citronsaft, sukker og revet peberod. Heri vendes groftrevet æble og meget fintsnittet rødkål.

Servering

Serveres til en kødret.


Champignonssalat
Salater

Champignonssalat

Ingredienser

1 bæger creme fraiche (180 ml)
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk sukker
100 g champignoner
1 chalotte løg
1 salathoved
2 hårdkogte æg

Fremgangsmåde

Bland creme fraichen med citronsaft, salt og sukker. Stil blandingen i køleskabet. De rengjorte champignoner og løget skæres i tynde skiver. En skål fores med de skyllede, tørrede salatblade. Lige inde serveringen vendes champignoner og løg i salatsaucen og den anrettes i en skål. Hakkede, hårdkogte æg drysses over.

Servering

Serveres til stegte fiske- og kødretter.


Rå hvidkålssalat
Salater

Rå hvidkålssalat

Ingredienser

1½ dl tykmælk
3 spsk kvark naturel (5 el. 45%) eller 3 spsk mayonnaise
2-3 spsk esdragoneddike
2 spsk sukker (kan evt. udelades)
½ tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
1/8 tsk paprika
1/8 tsk sellerisalt
1/4 tsk kommen
1½ spsk fintklippet purløg
½ kg hvidkål (ca. 1/4 hoved)

Fremgangsmåde

Tykmælken blandes med kvark eller mayonnaise og smages til med krydderier. (Kommen stødes i morteren). Purløg tilsættes. Hvidkålen snittes fint og vendes i marinaden. Står og trækker en halv times tid.

Servering

Serveres til frikadeller eller lignende.


Æble-sellerisalat
Salater

Æble-sellerisalat

Ingredienser

2 dl ymer
1 spsk sukker
1 spsk citronsaft
125 g selleri
125 g syrligt æble (ca. 1 stk)

Fremgangsmåde

Ymeren smages til med sukker og citronsaft. Selleri og æble skrælles, og rives på den grove del af råkostjernet. Blandes straks i ymerblandingen. NB: Når selleri fås med top på, kan lidt af det grønne hakkes og drysses over salaten.


Hvidkål-peberrodssalat
Salater

Hvidkål-peberrodssalat

Ingredienser

2 dl piskefløde
ca. 2 dl fintsnittet rå hvidkål
revet peberrod
1 spsk citronsaft
1/4 tsk salt
2 tsk sukker

Fremgangsmåde

Fløden piskes ikke for stiv. Bland kålen i flødeskummet. Smag til med peberrod, citronsaft, salt og sukker. Lad salaten trække i 10 min. på et koldt sted, og server den med kolde skiver sprængt oksekød.


Rosenkål-æblesalat
Salater

Rosenkål-æblesalat

Ingredienser

1/4 kg rosenkål
2 æbler
½ citron
½ appelsin
1 tsk sennep
2 spsk sukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Rosenkålen snittes fint, æblerne rives på det grove råkostjern. Saften af ½ citron og ½ appelsin kommes over. Det hele blandes i det knapt stive flødeskum, der er smagt til med sennep og sukker.

Servering

Denne salat kan serveres til en kødret.


Ostesalat
Ost, Salater

Ostesalat

Ingredienser

100 g mayonnaise
½ tsk fransk sennep
1 tsk karry
½ tsk revet løg
citronsaft (kun lidt, hvis der anvendes creme fraiche)
1 dl piskefløde eller creme fraiche
125 g mild ost (Danbo)
50 g skinke
2 tomater
1/4 agurk

Fremgangsmåde

Mayonnaisen smages til med krydderier og løg. Flødeskum eller creme fraiche blandes i. Ost, skinke, tomater og agurk skæres i terninger. (Tomaterne må henstå i en sigte et stykke tid, så væden kan løbe fra). Alt vendes i mayonnaisen, og salaten anrettes i en skål. Drysses evt. med lidt paprika og pyntes med agurkeryttere.


Varm kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Varm kartoffelsalat

Dette er Maren Petersens yndlingsopskrift.

Ingredienser (4-5 pers.)

1 kg aspargeskartofler
50 g smør
1/2 dl vand
1 dl eddike
2 spsk sukker
1 tsk salt
1/4 tsk peber
75 g løg
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Kartoflerne vaskes, koges, pilles, afkøles og skæres i tynde skiver. Smør, vand, eddike, sukker, salt og peber bringes i kog. I denne lage koges de fintsnittede løg i ca. 10 minutter eller til de er klare. Kartoffelskiverne varmes igennem i gryden. Tilsættes den kogende piskefløde. Kartoffelsalaten smages til og er nu klar til servering. Hvis denne ovennævnte fremgangsmåde følges, skiller salaten ikke.

Servering

Hertil serveres f.eks. frikadeller eller medisterpølse.


Krabbesalat
Salater, Skaldyr

Krabbesalat

Ingredienser (6 pers.)

1 bæger creme fraiche (180 ml)
1½ spsk ravigottesauce
1 tsk det tredie krydderi
½ tsk salt
1 spsk sukker
1½ spsk citronsaft
flødeskum af 1 dl piskefløde
1 ds. krabbekløer
1 ds. aspargessnitter (225 g)
4 tomater skåret i både
salatblade i strimler
1 bundt dild
----
flûtes
smør

Fremgangsmåde

Creme fraichen smages til med krydderier og derefter vendes letpisket flødeskum i. Saucen serveres kold til krabbekød lagt lagvis med aspargessnitter, tomatbåde, strimlet salat og dildkviste.

Servering

Krabbesalaten serveres som forret med flûtes og koldt smør til.


Osteomelet
Ost

Osteomelet

Ingredienser (4 pers.)

6 æg
2 dl kaffefløde
½ tsk salt
1/8 tsk friskkværnet peber
150 g revet ost (Danbo)
50 g smør

Fremgangsmåde

Æggeblommer, fløde, salt og peber piskes let sammen. Halvdelen af den rvne ost blandes i. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i. Æggemassen hældes i en pande med smeltet smør. Et glaslåg (eller omvendt fad) lægges over panden og omeletmassen stivner ved svag varme, ca. 10 min. Herefter drysses resten af den revne ost over, og omeletten bager videre 10 min. Ved serveringen foldes omeletten sammen på et fad og serveres straks.


Ostesoufflé
Ost

Ostesoufflé

Ingredienser (5 pers.)

2½ dl kaffefløde
50 g mel
25 g smør
½ tsk salt
1/4 tsk friskkværnet peber
150 g revet ost (Samsø og Dansk Emmentaler)
5 æg
----
syltede ingefær
smør

Fremgangsmåde

Fløden og melet røres til en jævning i en gryde. Derefter tilsættes smørret, og alt koges godt igennem under omrøring. Salt, peber og den revne ost tilsættes, og når osten er smeltet, tages gryden af varmen. Æggeblommerne røres i af 2 gange og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i. Dejen hældes i et smurt gratinfad og bages ved 180C i ca. 45 min.

Servering

Ostesouffléen serveres straks med syltede ingefær og koldt smør.


Ostefondue
Ost, Fondue

Ostefondue

Ingredienser (4 pers.)

1 fed hvidløg
4 dl hvidvin
4 tsk citronsaft
350 g Dansk Emmentaler
350 g Samsø
1 spsk maizenamel
1 spsk snaps
1/4 tsk friskkværnet peber
1/4 tsk paprika
franskbrødsterninger

Fremgangsmåde

En fonduegryde gnides indvendig med hvidløg. Hvidvin og citronsaft hældes i og varmes op, næsten til kogepunktet over et fyrfad.
Under stadig piskning og ved svag varme tilsættes den fintrevne ost ad 3-4 gange. Der piskes til ostemassen er helt glat og lige netop kommet i kog.
Maizenamel røres ud i snapsen og tilsættes. Fonduen koges igennem et par minutter. Smages til med peber og paprika. Til ostefondue serveres franskbrød skåret i ret store terninger. Ostefondue kan tilberedes i en gryde og omhældes til en fonduegryde ved serveringen.


Smørstegte danske Camembert oste
Ost

Smørstegte danske Camembert oste

Ingredienser

umodne og kolde Camembert oste i trekanter
1 æg
rasp
smør

Fremgangsmåde

Ostetrekanterne vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp, så det dækker alle sider. Herefter kommes smør på panden, og når skummet er højest, lægges Camembert ostene i og brunes på alle sider. Under bruningen vendes ostene forsigtigt med 2 træspatler. Har man runde eller halvmåneformede Camembert, som er for store til en portionsanretning, kan disse paneres og brunes hele og deles ud i passende portioner ved bordet.

Servering

Smørstegte Camembert serveres rygende varme med ristet franskbrød og koldt smør til, som afslutning på en frokost eller middag eller som natmad. Som tilbehør kan serveres f.eks. grøn salat, tomater, radiser eller solbærsyltetøj.
NB:Små runde eller trekantede Brie oste kan steges på samme måde.


Varm ostesandwich
Ost, Smørrebrød og sandwich

Varm ostesandwich

Ingredienser

2 tynde skiver franskbrød
15 g smør
40 g ost (Dansk Mozarella, Danbo eller Samsø)
æg
rasp
smør

Fremgangsmåde

Franskbrødskiverne smøres med smør og lægges sammen om osteskiven. Sandwichen vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp. Brunes i smør på en pande til osten er smeltet. Spises straks.

Servering

Serveres til aftente eller som natmad.


Stuvede kartofler
Kartofler

Stuvede kartofler

Ingredienser (4-5 pers.)

1 kg små kartofler
50 g smør
2 spsk vand
4 dl mælk eller kaffefløde
1½ tsk salt
½ tsk det tredie krydderi
persille

Fremgangsmåde

Kartoflerne vaskes, koges, pilles, afkøles og skæres i skiver. Smør og vand gives et opkog, hvorefter de øvrige ingredienser kommes i sammen med kartoflerne og det hele varmes godt. Hakket persille drysses over ved serveringen.


Ovnbagte kartofler
Kartofler

Ovnbagte kartofler

Ingredienser

Mellemstore ensartede kartofler

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrubbes godt og aftørres, lægges i et ildfast fad eller bradepande med et tykt lag groft salt. Smøres med smeltet smør og bages i ovn ved 250C i 40-45 min. Kartoflerne tages ud, der skæres et kryds i hver, og man klemmer lidt om dem.

Servering

Serveres med koldt smør eller creme fraiche til, samt groft salt.


Bagte kartofler med ost
Ost, Kartofler

Bagte kartofler med ost

Ingredienser (3-4 pers.)

6 mellemstore kartofler (ca. 550 g)
1 spsk smør
½ tsk salt
200 g Danbo 30%

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og halveres på tværs. Anbringes med skærefladen nedad i et ildfast fad. Kartoflerne pensles med smeltet smør, drysses med salt og sættes i en 200C varm ovn i ca. 50 min. (mærk efter om kartoflerne er bagte) Osten skæres i tykke skiver og lægges over kartoflerne. Kartoflerne står endnu 10 min. i ovnen til osten er smeltet og gylden, men ikke brun.

Servering

Serveres straks til kødret f.eks oksesteg.


Mocca dessert
Desserter

Mocca dessert

Ingredienser (5 pers.)

6 blade husblas
3 æg
75 g sukker
125 g kogechokolade
1 dl stærk kaffe eller 1 tsk pulverkaffe + vand
4 dl piskefløde
----
1 dl piskefløde til pynt
chokolademoccabønner

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Æg og sukker piskes hvidt og skummende. Chokoladen rives og tilsættes. Den udblødte husblas smeltes i vandbad med et vand, der hænger ved. Kaffen hældes i, og den blandes i de sammenpiskede æg. Når det begynder at stivne, vendes den stiftpiskede fløde i. Moccadesserten fyldes i en glasskål. Pyntes med flødeskum og chokolademoccabønner.


Ymerfromage
Fromager

Ymerfromage

Ingredienser (4-5 pers.)

5 blade husblas
½ liter ymer, tykmælk eller A 38
50 g sukker (4 spsk)
½ stang vanille
2 dl piskefløde
nødder
blandede frugter

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min., tages op med det vand, der hænger ved. Udblødningsvandet hældes bort, og husblasen kommes tilbage i skålen og smeltes i vandbad. Ymeren røres med sukker og kornene af ½ stang vanille, lidt af ymeren kommes i den smeltede husblas, og det hele hældes tilbage i ymerblandingen. Fløden piskes stiv og vendes i til sidst. Fromagen hældes i en glasskål, der stilles koldt nogle timer før serveringen. Pyntes med hakkede nødder og serveres evt. med en frugtsalat, der kan bestå af en dåse blandede frugter, tilsat bananskiver og halve, udstenede druer eller anden frisk frugt. Ymerfromagen kan også laves i en randform, der vendes og fyldes med frugter. Der tilsættes da et ekstra blad husblas.


Romfromage
Fromager

Romfromage

Ingredienser (6 pers.)

4 blade husblas
50 g mandler
½ liter piskefløde
50 g sukker
3/4 dl rom
kirsebær

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Mandlerne skoldes, smuttes og skæres i strimler. Den udblødte husblas smeltes i vandbad med det vand, der hænger ved. Fløden piskes - ikke for stiv. Mandler og sukker blandes i sammen med den smeltede husblas, der er tilsat rom. Når fromagen begynder at stivne, hældes den i en skål, der stilles koldt til serveringen. Kan pyntes med kirsebær eller serveres med kirsebærsauce.


Hindbærdessert
Desserter

Hindbærdessert

Ingredienser (6 pers.)

3 blade husblas
12-14 stk makroner (ca. 100 g)
1 pk. dybfrosne hindbær med sukker (ca. 230 g)
3½ dl piskefløde
3 spsk sukker
3 spsk sherry

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Makronerne knuses og lægges i en glasskål. De optøede hindbær hældes over (lidt af bærrene tages fra til pynt). Makroner og hindbær skal nu stå og trække lidt. Den udblødte husblas smeltes i vandbad med det vand, der hænger ved, når den trækkes op af udblødningsvandet. Fløden piskes - ikke for stiv og sukkeret vendes i, hvorefter den smeltede husblas, der er tilsat sherry blandes i. Fromagen lægges over hindbærrene.

Servering

Desserten serveres kold pyntet med hele hindbær.


Kirsebærtrifli
Desserter

Kirsebærtrifli

Ingredienser (4-5 pers.)

5 makroner
1½ spsk sherry
150 g syltede kirsebær
1/4 liter piskefløde
½ liter ymer eller tykmælk
35 g sukker
3 blade husblas
½ dl kirsebærsaft

Fremgangsmåde

Makronerne lægges i bunden af en lav skål, sherryen hældes over og derefter kirsebærrene. Fløden piskes. Lidt af flødeskummet tages fra til pynt, og resten vendes i ymeren, der er blandet med sukker.
Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Trækkes op af vandet og smeltes i vandbad, med det vand, der hænger ved. Kirsebærsaften kommes i husblasen, og det hele vendes i fløde-ymerblandingen. Der omrøres en gang imellem, til det begynder at stivne.
Når flødeblandingen er halvstivnet hældes den over. Stilles tildækket i køleskab et par timer og pyntes med flødeskum lige før serveringen.


Yoghurtfromage
Fromager

Yoghurtfromage

Ingredienser (6 pers.)

6 blade husblas
1 dl kirsebærsaft eller -vin
3½ dl yoghurt naturel
1 dl syltede kirsebær uden saft
4 æggehvider
50 g sukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min., trækkes op af vandet og smeltes i vandbad med det vand, der hænger ved. Kirsebærsaften kommes i. Yoghurten blandes med kirsebærrene. Den smeltede husblas tilsættes. Æggehviderne piskes, og lige før de er helt stive vendes sukkeret i. Blandes i yoghurten når den begynder at stivne. Desserten hældes i en skål eller portionsglas, stilles koldt og pyntes med flødeskum før serveringen.


Æbler i yoghurtcreme
Desserter

Æbler i yoghurtcreme

Ingredienser (6-8 pers.)

4 faste æbler, f.eks. cox orange
2 æggeblommer
4 spsk sukker
1 tsk vanillesukker (eller kornene af 1/3 stang)
3½ dl yoghurt naturel
2 dl piskefløde
8 store makroner
25 g mandler
15 g smør

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles, halveres og kærnehuset udbores. Koges i en sukkerlage (2 dl vand og 2 spsk sukker) og afkøles. Æggeblommer, sukker og vanille piskes godt. Yoghurten vendes forsigtigt i sammen med flødeskummet. Cremen hældes ud på et fad med kant eller i portionsglas. De hele makroner fordeles over cremen og over hver makron lægges så de halve æbler, med den hvælvede side opad. Mandler, der er smuttet, skåret i flager og ristet lysebrune i lidt smør, drysses over.


Mandelbudding
Buddinger

Mandelbudding

Ingredienser (4 pers.)

2 bægre 45% kvark naturel (à 200 g)
75 g sukker
kornene af ½ stang vanille
25 g søde mandler
1 bitter mandel (kan udelades)
3 blade husblas
2 dl piskefløde
kirsebær

Fremgangsmåde

Kvarken røres op med sukker, vanillekorn, smuttede søde mandler skåret i strimler samt den bitre mandel, der er revet fint. Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min. smeltes i vandbad og røres i kvarken. Den piskede fløde vendes forsigtigt i. Buddingen hældes i en glasskål eller portionsglas. Serveres med kirsebærsauce til.


Vanillebudding
Buddinger

Vanillebudding

Ingredienser (4-5 pers.)

7 blade husblas
3½ dl mælk
½ stang vanille
3 æg
125 g sukker (1½ dl)
3½ dl piskefløde
1 glas syltede kirsebær (375 g)
2 tsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Mælken bringes i kog med den flækkede vanille. Æggene piskes godt med sukkeret. Halvdelen af den kogende mælk hældes i gryden med mælk og varmes op, til cremen bliver jævn - må ikke koge. Husblasen trækkes op af vandet og tilsættes. Vanillestangen tages op. Fløden piskes og vendes i buddingen, når den begynder at stivne. Buddingen hældes i en skål eller buddingform, stilles koldt nogle timer og serveres med lun kirsebærsauce. De syltede kirsebær med saft varmes op til kogepunktet. Gryden tages væk fra varmen, og kartoffelmelet, der er udrørt med lidt koldt vand, tilsættes.


Forårsdessert
Desserter

Forårsdessert

Ingredienser (4 pers.)

ca. 250 g dybfrosne hindbær
1 spsk sukker
kornene af ½ stang vanille
3½ dl yoghurt naturel
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bærrene optøes, og nogle af de pæneste tages fra til pynt. Resten moses ud med sukker og vanille. Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst blandes den stivpiskede fløde i. Stilles køligt inden serveringen i skål eller portionsglas. Pyntes med hele bær.


Fløderand
Desserter

Fløderand

Ingredienser (6-7 pers.)

8 blade husblas
½ liter mælk
½ stang vanille
75 g sukker (6 spsk)
65 g mandler
½ liter piskefløde
friske eller dybfrosne jordbær

Fremgangsmåde

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 min. Mælken koges med den flækkede vanillestang og sukker. Når der er slukket for gryden, blandes de udblødte husblas i sammen med smuttede, hakkede mandler. Fløden piskes stiv og vendes i, når mælken er afkølet. Det hele hældes i en randform, der stilles i køleskabet nogle timer. Lige før serveringen vendes fløderanden ud på et fad, og fyldes med hele jordbær.


Hindbærmousse
Frugt og bær, Mousser

Hindbærmousse

Ingredienser (8 pers.)

500 g hindbær
100 g sukker
5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bærrene moses med en gaffel og blandes med sukkeret. Fløden piskes og blandes med de mosede bær. Anrettes i portionsglas eller en skål og stilles tildækket i køleskab indtil serveringen.
NB:
Anvendes der dybfrosne bær, der er tilsat sukker, skal bærrene først optøes, derefter moses og evt. tilsættes mere sukker.


Abrikosmousse
Frugt og bær, Mousser

Abrikosmousse

Ingredienser (8 pers.)

125 g lyse abrikoser
3 dl vand
100 g sukker
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Abrikoserne skylles og lægges i koldt vand ca. 1 døgn. Findeles på blender eller persillehakker med det vand der evt. ikke er opsuget. Blandes derefter med sukkeret. Fløden piskes og blandes forsigtigt med abrikoserne. Anrettes i portionsglas eller en skål og stilles tildækket i køleskab indtil serveringen.


Karamelrand med flødeis
Desserter

Karamelrand med flødeis

Ingredienser (6-8 pers.)

200 g sukker
2 dl vand
2 dl piskefløde
5 æg
1 spsk sukker
½ liter mælk
1 liter vanilleis

Fremgangsmåde

Sukkeret brunes til karamel, og en randform beklædes med noget af karamellen. Resten af karamellen koges af med vand under omrøring til en tyk sirup, der afkøles. Blandes i flødeskummet lige før serveringen. Æggene piskes let sammen med sukker og mælk, og blandingen sies, inden den hældes i randformen. Sættes i vandbad i ovn ved 125C ca. 1 time. Afkøles og vendes.

Servering

Fyldes med is og serveres med karamelsaucen til.


Makronis
Is

Makronis

Ingredienser (5-6 pers.)

10-12 makroner
3/4 dl sherry
35 g mandler
15 g smør
1 liter vanilleis
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Makronerne knuses let, overhældes med sherry og står ½ times tid og trækker. Mandlerne smuttes, snittes på langs og ristes lysebrune i smørret. Isen skæres i skiver og toppes op på et fad, lagvis med makronerne. Pyntes med flødeskum og ristede mandler.


Crépes suzette
Pandekager

Crépes suzette

Pandekager bliver altid bedst, hvis man lader dejen hvile mindst 1 time, før den bages. Mælk eller fløde i pandekagedejen, gør pandekagerne bløde og smidige, og er altså godt at bruge, hvis pandekagerne skal rulles sammen. Vand eller øl (pilsner eller lys øl) i dejen gør pandekager sprøde og knasende.
Pandekager og æbleskiver er velegnede til dybfrysning, og det er en god ide, at bage en større portion til pandekager på een gang, så der bliver nogle til nedfrysning. De bagte pandekager rulles sammen og lægges i en al. bakke med frysefilm imellem lagene. Dæk bakken med al. låg, og frys dem. De frosne pandekager varmes i ovn ved 225C i 12-15 min., eller de varmes i smør på en pande.

Ingredienser (16 stk., 4 pers.)

4 æg
65 g mel
2 dl piskefløde
1 dl vand
revet skal af 1 citron
100 g smeltet smør

Sauce:
100 g smør
80 g flormelis
3 spsk citronsaft
1 1/4 dl appelsinsaft
50 g smuttede, hakkede mandler
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres sammen og dejen bages på en lille, tør pande. De foldes sammen 2 gange. Pandekagerne kan bages i god tid før serveringen. Inde ved bordet eller umiddelbart før serveringen laves saucen i serveringspanden.
Sauce:
Smørret smeltes, flormelis og frugtsaft tilsættes og det hele koges godt ind til en tyk sauce. Pandekagerne varmes heri, og drysses til sidst med hakkede mandler. Har man lyst, kan saucen gøres ekstra god ved at komme 2 spsk likør eller cognac i lige før serveringen.

Servering

Serveres i panden med flødeskum eller vanilleis.


Smørbirkes
Brød

Smørbirkes

Ingredienser (16 stk)

150 g smør
500 g mel
1 tsk salt
1 spsk sukker
50 g gær
1/4 liter mælk
100 g smør
æggehvide
birkes

Fremgangsmåde

De 150 g smør smuldres i melet. Salt og sukker tilsættes. Gæren røres ud i den lunkne mælk og blandes i melet. Dejen æltes godt sammen, inden den forhæves 20 min. Udrulles i en aflang firkant på ca. 20x50 cm. På den ene lange halvdel smøres derefter blødgjort smør. Den anden halvdel foldes over og bukkes lidt ind under den smurte halvdel, så der bliver "lukket". Pensles med sammenpisket æggehvide, drysses med birkes og skæres ud i trekanter. Bages i ovn ved 200C i ca. 15 min.

Servering

Halveres og smøres med smør.


Muffins

Muffins

Ingredienser (20 stk)

150 g smør
2 dl mælk
2 æg
50 g gær
375 g mel
60 g sukker
3 spsk rosiner

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, mælk, æg og gær røres ud deri med dejskeen. Mel, sukker og rosiner tilsættes, og det hele slåes godt igennem. Dejen fordeles i 20 smurte linseforme. De hæves, smøres med sammenpisket æg eller fløde og bages ved 200C i ca. 12-15.
Halveres og smøres med smør.


Horn med smør
Brød

Horn med smør

Ingredienser (16 stk)

100 g smør
1½ dl mælk
1 æg
50 g gær
400 g mel
½ tsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, mælk, æg og gær piskes ud deri. Mel, salt og sukker tilsættes og det hele æltes godt igennem. Derefter deles dejen i 2 dele, og hver del rulles ud i en cirkel, som deles i 8 trekanter, der rulles til horn fra den brede ende. De hæves, pensles med sammenpisket æg eller fløde og bages ved 225C i ca. 12 min.

Servering

Halveres og smørres med smør.


Kvarkfranskbrød
Brød

Kvarkfranskbrød

Ingredienser

40 g smør
½ liter mælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
800-1000 g mel
200 g kvark naturel 5% eller 45%

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, mælken tilsættes og gæren røres ud heri. Sukker, salt og 1/4 af melet røres i, så dejen bliver lind, derefter røres kvarken i og derefter resten af af melet. Dejen æltes, hæves ca. 25 min. og formes til 2 brød, der skal efterhæves på pladen 15 min. (Ønskes brødene bagt i form, anvendes der kun 800 g mel til opskriften). Pensles med sammenpisket æg eller fløde og bages ved 200C i ca. 35 min.


Kringle
Brød

Kringle

Ingredienser (10-12 stk.)

1 dl kold mælk
1/4 tsk salt
½ spsk sukker
1 æg
50 g gær
250 g mel
175 g smør

Fyld:
50 g smør
50 g sukker (4 spsk)
lidt mandler
lidt rosiner

Fremgangsmåde

Den kolde mælk blandes med salt, sukker, æg, gær og 2/3 af melet. (Resten af melet bruges ved udrulningen). Dejen rulles ud til en firkant (ca. 20x40 cm). Det kolde smør skæres i tynde skiver med ostehøvlen. Fordeles på to trediedele af dejen. Denne foldes sammen i 3 lag, således at den del, der er uden smør, foldes ind først. Derefter foldes dejen sammen i 3 dele på den anden led. Denne udrulning og sammenlægning gentages 3 gange.
Dejen rulles nu ud i en lang strimmel på ca. ½ cm's tykkelse og 15 cm's bredde. Fyldet, der er rørt sammen, lægges på midten, og siderne foldes ind, så de mødes på midten. Dejen formes til kringle på en smurt plade. Stilles til hævning ca. 20 min. Pensles med sammenpisket æg og strøs med sukker. Bages ved 200C i ca. 20 min.


Chokoladetærte med nøddeflødeskum
Chokoladekager, Tærter

Chokoladetærte med nøddeflødeskum

Ingredienser

kage:
150 g mørk chokolade
100 g smør
170 g sukker
4 æg
1/2 dl mel
1/2 dl kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver

pynt:
3 dl piskefløde
2 spsk kold stærk kaffe
1 dl hakkede hasselnødder
høvlet chokolade

Fremgangsmåde

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes i en dyb tallerken over en gryde med kogende vand. Smør og sukker røres hvidt. Æggeblommerne samt den smeltede chokolade blandes heri. Mel og kartoffelmel samt bagepulver sigtes i, og de stivpiskede hvider vendes i af 2 gange. Dejen fyldes i en smurt springform, der er drysset med rasp. Kagen bages ved 175C i ca. 45 min. Ovnen må ikke åbnes den første halve time. Lige før serveringen lægges flødeskum, der er blandet med stærk kaffe, over kagen. Pyntes med hakkede nøddekerne og høvlet chokolade. Kagen smager bedst, hvis den bages dagen før den skal serveres.


Toscakage
Skærekager

Toscakage

Ingredienser

2 æg
125 g sukker
100 g smør
revet skal og saft af 1 citron
2 spsk piskefløde
100 g mel
1 tsk bagepulver

Mandelfyld:
50 g smør
50 g mandler
50 g sukker
1 spsk mel
1 tsk fløde

Fremgangsmåde

Æggene piskes skummende med sukkeret, smørret smeltes og kommes i, derefter citron, fløde, mel og bagepulver. Det hele røres godt sammen og kommes i en springform, der er smurt med smør. Bages 20 min. ved svag varme, ca. 150C. Dækkes derefter med mandelfyldet, der er tilberedt på følgende måde: Smørret smeltes, mandlerne smuttes, hakkes og blandes i sammen med de øvrige ingredienser. Det hele får et opkog, lige inden det kommes på kagen, der nu bager videre, til den er lysebrun. Bagetiden er ca. 45 min i alt.


Herregårdsæblekage
Æblekager

Herregårdsæblekage

Ingredienser

Kage:
175 g smør
250 g mel
1 knsp salt
100 g sukker
1 æg
2 spsk fløde

Fyld:
1 kg æbler
75 g sukker
75 g rosiner
25 g hakkede mandler

Remonce:
75 g smør
75 g sukker
25 g hakkede mandler

Tilbehør:
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet. Tils't salt, sukker, 'g og fløde og 'lt det hele sammen. Dejen hviler koldt i ca. 1 time, inden den rulles ud i 1/3 cm's tykkelse og sk'res ud i 2 runde kager på størrelse med en springform. Den ene kage bruges som låg, den anden l'gges i bunden af springformen. Resten af dejen bruges til at d'kke siden af springformen. 'blerne skr'lles og sk'res i tynde skiver, der l'gges i springformen og drysses over med sukker, rosiner og hakkede mandler. Låget l'gges over 'blerne og presses til i kanten. Remoncen røres hvidt og fordeles på låget. Prik med en gaffel hist og her. Bages ved 200C i ca. 1 time.

Servering

Kagen serveres lunken med kold flødeskum til.


Karolines kvarkkage
Skærekager

Karolines kvarkkage

Ingredienser

125 g smør
125 g sukker
4 æg
250 g kvark naturel (5%)
2 spsk hvede- eller maizenamel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
50 g rosiner
revet skal og saft af ½ citron (2 spsk)
30 g mandler

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres godt, æggeblommer og kvark tilsættes lidt efter lidt. Mel, bagepulver og vanillesukker røres i sammen med rosiner, citronsaft og revet citronskal. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i. Dejen fyldes i en smurt springform og bages straks ved 170° C i ca. 50-60 min. Ved serveringen pyntes kagen med snittede mandler.

Servering

Serveres til kaffe eller te. Kagen skal være fugtig. Smager dejlig frisk.


Kanel-lagkage
Lagkager

Kanel-lagkage

Ingredienser

125 g smør
100 g sukker
1 lille æg
1½ tsk kanel
125 g mel
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade
1 spsk smør
2 spsk kogende vand
mandler

Fremgangsmåde

Smør, sukker og æg røres godt, inden kanel og mel blandes i. Dejen fordeles i 3 lagkageforme, der er smurt med smør. Bundene bages ved 225C i ca. 8 min. Når kagen skal serveres, lægges bundene sammen med iskoldt flødeskum af 3 dl piskefløde. Det øverste lag overtrækkes med chokolade inden kagen lægges sammen. Hertil smeltes chokolade, i vandbad med 1 spsk smør og 2 spsk kogende vand. Kagen pyntes med mandler eller valnøddekerner.


Chokoladetoppe
Småkager

Chokoladetoppe

Ingredienser (ca. 100 stk.)

150 g smør
50 g sukker
100 g lys farin
1 tsk vanillesukker
1 æg
200 g mel
½ tsk natron
50 g nøddekerner
½ plade mørk chokolade (75 g)

Fremgangsmåde

Smørret blødgøres og røres sammen med sukker, farin, vanillesukker og æg. Mel og natron sigtes i, derefter blandes de grofthakkede nødder samt den grofthakkede chokolade i, og dejen æltes sammen. Dejen sættes på plade, med god afstand, i små toppe med 2 teskeer. Bages ved 200C i 8-10 min.


Brune kager
Småkager, Jul

Brune kager

Ingredienser (ca. 400 stk.)

500 g smør
450 g sukker
250 g lys sirup
15 g potaske
1 brev nelliker = 8 g
25 g kanel
75 g pomeransskal
100 g mandler
1 kg mel

Fremgangsmåde

Smør, sukker og sirup varmes op under omrøring til det syder i kanten. Fjernes fra varmen. Potasken udrøres i lidt koldt vand og tilsættes. Krydderierne drysses i sammen med hakket pomeransskal og smuttede mandler, der er snittet groft på langs. Massen afkøles, til den er håndvarm, og melet æltes i. Dejen trilles i tykke pølser, som lægges koldt nogle timer eller dage, som det passer bedst. Udskæres i tynde kager og bages ved 180C i 6-8 min.


Julekys
Småkager, Jul

Julekys

Ingredienser (ca. 100 stk.)

Mørdej:
180 g smør
250 g mel
80 g flormelis
2 æggeblommer

Marengsmasse:
3 æggehvider
120 g sukker
150 g fin kokosmel

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet, hvorefter dejen æltes let sammen med flormelis og æggeblommer. Afkøles og rulles meget tyndt ud. Udstikkes i runde kager (ca. 4 cm i diameter), som sættes på en plade. Derefter piskes æggehviderne stive, halvdelen af sukkeret kommes i og der piskes kraftigt et øjeblik, hvorefter resten af sukkeret og kokosmel vendes forsigtigt i. Marengsmassen sættes med et par teskeer i små toppe på kagerne, der bages ved 200C i 8-10 min.


Specier
Småkager

Specier

Ingredienser (ca. 110 stk.)

1½ dl mandler
400 g smør
500 g mel
150 g flormelis
groft sukker

Fremgangsmåde

Mandlerne vaskes og snittes på langs. De skal ikke smuttes. De øvrige ingredienser æltes sammen, og dejen trilles i tykkepølser, der rulles i groft sukker. Pølserne står til næste dag i køleskabet, og skæres derefter i ret tykke skiver, evt. på brødmaskine. Kagerne lægges på en bageplade og pyntes med mandelsplitterne. Bages til de er lysebrune i kanten ved 200C.
NB: Dejen kan fryses efter at være formet til pølser.


Vafler med creme fraiche og solbærsyltetøj
Vafler

Vafler med creme fraiche og solbærsyltetøj

Ingredienser (ca. 40 hjerter)

3 æg
250 g hvedemel
½ tsk groft salt
1 tsk sukker
1½ tsk bagepulver
1½ dl mælk
1 dl øl
revet skal af ½ citron
50 g smør
3-4 dl creme fraiche
solbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Pisk hviderne stive. Bland mel, salt, sukker og bagepulver i en skål. Kom mælk og øl i og pisk det sammen. Tilsæt æggeblommer og revet citronskal. Smelt smørret og hæld det i dejen. Vend de piskede hvider i dejen til sidst.
Varm vaffeljernet godt igennem. Kom lidt smør på til første hold vafler. Hæld lidt dej på, men pas på, at jernet ikke er dækket helt. Luk jernet sammen, og bag vaflerne lysebrune på begge sider.

Servering

Server vaflerne varme med kold creme fraiche og solbærsyltetøj til.


Cremeboller
Boller

Cremeboller

Ingredienser (20 stk.)

1/4 liter kold mælk
1 æg
1 spsk sukker
50 g gær
1 tsk kardemomme
ca. 500 g mel
400 g koldt smør

Kagecreme:
2 æg
3 spsk sukker
3 spsk mel
3 dl mælk
½ stang vanille

Fremgangsmåde

Mælk, æg, sukker, gær og kardemomme røres sammen med de to trediedele af melet. Med resten af melet udrulles dejen til en firkant på ca. ½ cm's tykkelse. Smørret skæres i tynde skiver, der fordeles på 2/3 af dejen. Denne foldes sammen i 3 lag, således at den del, der er uden fedtstof, foldes først ind, derefter foldes dejen sammen på den anden led. Dejen udrulles igen og foldes sammen på samme måde 2 gange, dog uden smør. Efter sidste udrulning skæres dejen ud i stykker på ca. 10x10 cm, og der lægges 1 tsk kagecreme på hver. Dejen samles om fyldet og formes til boller, som stilles på pladen med sammenføjningerne nedad. Bollerne stilles til hævning et lunt sted ca. ½ time og bages derefter ved 250C, til de er gyldne, ca. 10-15 min. Bollerne dyppes, mens de endnu er varme i smeltet smør på oversiden, og derefter i stødt melis.
Kagecreme: Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges igennem under piskning.

Variation:
Har man lyst til en variation af samme dej, kan en del af den formes som spandauere.
Hertil skæres dejen ud som til cremeboller. Kagecreme og syltetøj lægges på, og de 4 hjørner samles mod midten. Pensles med sammenpisket æg før bagningen. Cremebollerne kan også laves med mindre smør, f.eks 250 g i stedet for 400 g, men bollerne bliver da ikke bladet som wienerbrød.


Jordbærmilkshake
Kolde drikke

Jordbærmilkshake

Ingredienser (1 glas)

2 spsk vanilleis
½ dl jordbærsaft
2 dl sødmælk

Fremgangsmåde

Vanilleis og jordbærsaft kommes i mælken. Det hele rystes eller piskes, til det er ensartet.

Servering

Afkølet i høje glas med sugerør.


Golden milkshake
Kolde drikke

Golden milkshake

Ingredienser (1 glas)

3/4 dl appelsinsaft
2 dl kærnemælk
evt sukker

pynt:
1 appelsinrytter

Fremgangsmåde

Det hele rystes eller piskes, til det er ensartet.

Servering

Afkølet i høje glas med sugerør.


Bel-Ami milkshake
Kolde alkoholiske drikke

Bel-Ami milkshake

Ingredienser (3 glas)

2 spsk vanilleis
½ dl cognac
½ dl abrikoslikør
3 dl kaffefløde

Fremgangsmåde

Vanilleis og alkohol kommes i fløden. Det hele rystes eller piskes, til det er ensartet.

Servering

Afkølet i høje glas med sugerør.


Hvid drøm
Kolde alkoholiske drikke

Hvid drøm

Ingredienser (3 glas)

2 spsk vanilleis
½ dl gin
½ dl hvid kakao likør
3 dl kaffefløde

Fremgangsmåde

Vanilleis og alkohol kommes i fløden. Det hele rystes eller piskes, til det er ensartet.

Servering

Afkølet i høje glas med sugerør.


Mocca milk-shake med sherry
Kolde alkoholiske drikke

Mocca milk-shake med sherry

Ingredienser (1 glas)

2 spsk vanilleis
1/4 dl sherry
1 tsk pulverkaffe
1½ tsk sukker
2 dl sødmælk

Fremgangsmåde

Det hele piskes sammen med piskeris eller blender.

Servering

Serveres med det samme i høje glas med sugerør.


Chokolade Special
Kolde drikke

Chokolade Special

Ingredienser (1 glas)

2 dl kold kakaomælk
4 spsk vanilleis
1 tsk pulverkaffe
flødeskum
mandler

Fremgangsmåde

Kakaomælken, halvdelen af isen og pulverkaffen blendes eller piskes sammen. Hældes i et højt glas og resten af isen kommes i. Pyntes med flødeskum og mandler.


Irish Coffee
Varme alkoholiske drikke

Irish Coffee

Ingredienser (1 glas)

2-4 spsk whisky (helst irsk)
1-2 tsk puddersukker
1 kop stærk kaffe
2-3 spsk letpisket flødeskum

Fremgangsmåde

Kom whisky og puddersukker i et Irish Coffee glas. Glasset fyldes 3/4 op med stærk kaffe og der røres til sukkeret er smeltet. Glasset fyldes op med flødeskum. Derefter røres ikke mere.


Kakao
Varme drikke

Kakao

Ingredienser

2 spsk smør
1 dl kakao
1 dl vand
7 dl mælk
sukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Heri kommes kakaoen, og dette røres godt sammen som til en afbagning. Vand og mælk spædes i lidt efter lidt under piskning til kakaoen er i kog. Smages til med sukker.

Servering

Kakaoen serveres varm med flødeskum.


Cappuccino
Varme drikke

Cappuccino

Ingredienser (1 kop)

Fremgangsmåde

En god stærk kaffe serveres med flødeskum og revet chokolade. Serveres varm.


Sesamboller
Boller

Sesamboller

Ingredienser

50 g gær
½ L lunkent vand
2 spsk olie
1½ tsk salt
1½ dl sesamfrø
200 g grahamsmel
ca. 540 g hvedemel
----
m‘lk til pensling
sesamfrø

Fremgangsmåde

Gæren udrøres i vandet. Olie, salt, sesamfrø, fuldkornshvedemel og hvedemel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time. Dejen slås ned, deles i 16 stykker, der formes til flade boller. Efterhæver på pladen ca. 20 min. Pensles med mælk og drysses med sesamfrø. Bages 20-25 min. ved 200C på midterste ovnribbe.

Servering

Brødene er gode til burgers, til frokost og som madbrød.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Fransk kartoffelfad
Kartofler

Fransk kartoffelfad

Ingredienser

½ kg kartofler
1 løg
1 fed hvidløg
1 ds flåede tomater
1 tsk salt
1/4 tsk rosmarin
2 spsk hakket persille
½-3/4 dl reven ost

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i ca. ½ cm tykke skiver. Løget skæres i terninger, hvidløget presses eller skæres i terninger. Tomater med væde, løg, hvidløg, salt, rosmarin og persille røres sammen, så tomaterne knuses. Kartofler og tomatblanding kommes lagvis i et ildfast fad. Osten drysses over. Stilles i ovnen ca. 1 time ved 200C, til kartoflerne er møre.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Ostindisk karry
Svinekød

Ostindisk karry

Ingredienser

1 kg flæskesmåkød
25 g margarine
1 spsk karry
3-4 løg
¼ tsk paprika
¼ tsk peber
3 tsk salt
100 g rosiner
ca. 6 dl vand
¼ L fløde
½ kg æbler i terninger

Tilbehør:
Løse ris og rå champignonskiver, hakkede løg, rød el. grøn peber i terninger,
agurketerninger, rødbedeterninger, kokosmel, ristede mandler,
bambusskud, palmemarv, syltede ingefær, ketchup, chutney, karry,
paprika, sød chili, cayennepeber.

Fremgangsmåde

Kødet skæres i terninger og brunes i margarinen. Karry og løg skåret i terninger svitses med. Krydderier, rosiner, vand og fløde tilsættes. Retten småkoger ca. 1 time, til kødet er mørt. Æblerne koger med de sidste 10 min.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Medisterpølse
Pølser

Medisterpølse

Ingredienser (6-8 portioner)

1 1/4 kg svinebov eller nakke uden ben og svær
salt og peber
(løg)
suppe eller vand

Fremgangsmåde

Kød og evt. spæk hakkes 2 gange og æltes godt med salt, peber, evt. revet løg og så meget suppe eller vand, at farsen bliver som en lind grød. Stop den i medistertarme og prik dem under stopningen, så der ikke bliver luft i pølserne. Tarmene må ikke fyldes for hårdt, kun ca. 3/4, da de ellers vil revne ved kogningen. Pølserne må ikke koge stærkt, men kun holdes lige under kogepunktet ca. 10 minutter, så revner de ikke.

Servering

Kogt (eller evt. sprængt 1 døgn i sukker-saltlage og kogt) medisterpølse serveres med stuvede grønsager eller til gule ærter, grønkålssuppe o. lign.
Stegt medisterpølse brunes i fedtstof på panden, efter at den først er kogt. Stegt medisterpølse serveres med kogte eller stuvede grønsager, til brunkål eller med kogte kartofler, brunet smør eller brun skysovs og evt. rødkål, rå rødkålssalat, rødbeder, asier eller råkostsalat,
Lunken eller kold, stegt medisterpølse passer godt som frokostanretning, evt. sammen med rødkål, rå rødkålssalat, rødbeder eller asie.

Kilde:   Frøken Jensens kogebog


Kylling med kinesiske griller
Kylling

Kylling med kinesiske griller

Ingredienser (4 pers.)

1 kylling på ca. 1,5 kg
½ citron
salt og peber
2 spsk olie
1 spsk vineddike
1 tsk brun farin
1 spsk soyasauce

sauce:
2 spsk soyasauce
2 spsk vineddike
2 spsk sherry
2 spsk olie
2 fed knust hvidløg
2 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk brun farin

Fremgangsmåde

Skær kyllingen igennem brystbenet, så den kan åbnes, og fold den ud. Pisk citronsaft med salt, peber, olie, vineddike, brun farin og soyasauce. Læg kyllingen i marinaden - den skal trække et par timer, gerne en nat. Vend den af og til undervejs. Læg kyllingen med skindsiden nedad på grillristen i ovnen og grill den i 10 min. Vend den og grill skindsiden i 10 min. Slå over på almindelig ovnvarme 225C og lad den stege videre i 14 min. Rør alle ingredienser til saucen sammen.

Servering

Server saucen til kyllingen sammen med Pebret salat.


Pebret salat
Salater

Pebret salat

Ingredienser

5 grønne peberfrugter
5 spsk olivenolie
2 dl yoghurt naturel
1½ tsk salt
1 fed knust hvidløg

Fremgangsmåde

Rens peberfrugterne, skær dem i tynde ringe og steg dem i olivenolie, til de bruner. Tag dem op og læg dem i en halvdyb skål. Rør yoghurten med salt og hvidløg. Hvis yoghurten er meget tynd, så hæld den i et klæde i en sigte og lad noget af væden løbe fra. Hæld saucen over peberfrugterne.

Servering

Server lunt eller koldt. Som tilbehør er det godt med små fine ærter kogt med skalotteløg og 1 tsk melis - samt brød eller løse ris.


Portergryde
Skært oksekød

Portergryde

Ingredienser (4 portioner)

300 g skalotteløg
3 spsk majsolie
½ dl mel
½ tsk salt
1 knivsp peber
800 g skært oksekød i terninger
2 spsk majsolie
1 flaske porter
1 oksebouillonterning
1 spsk dijonsennep
2 spsk brun farin
1 spsk timianblade
evt hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Pil skalotteløgene og sautér dem i olie, til de lige netop begynder at tage farve. Tag dem op. Kom mel, salt og peber i en plastpose, kom kødterningerne i og ryst godt. Brun kødet i resten af olien af 2 omgange. Til anden omgang tilsættes yderligere 2 spsk majsolie. Når kødet er brunet, tilsættes løg, porter og bouillonterning. Lad det koge i 5 min. Rør sennep, brun farin og timian i. Lad det simre under låg i ca. 1 time, til kødet er mørt.

Servering

Sæt hakket persille på bordet så hver kan tage, hvad de vil. Kartoffelmos eller brød er godt tilbehør.


Løgsuppe for viderekomne
Grønsagssupper

Løgsuppe for viderekomne

Ingredienser (4 personer)

3/4 kg store løg
4 spsk olivenolie
1 tsk brun farin
1 l vand + oksebouillonterning eller 1 dåse oksebouillon + 1 l vand
1 kvist timian
1 laurbærblad
evt. ½ dl sherry
salt, peber
2 æggeblommer
100 g reven emmentalerost
Franskbrødscrouton'er
20 g smør

Fremgangsmåde

Skær løgene i smalle både og brun dem godt i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt brun farin og lad det karamelisere lidt. Tilsæt vand og bouillonterning, timian, laurbærblad, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme i 20 min. Tag laurbærblad og timian op. Tag derefter løgene op med en hulske og blend dem. Pisk æggeblommerne med sherry og den revne ost og kom det i blenderen sammen med løgpuréen. Hæld det tilbage i gryden og varm det op - det må ikke koge. Smag til. Skær daggammelt franskbrød ud i terninger, som ristes på panden (evt. i gyldent smør), og server dem til suppen.


Amerikansk Applepie
Æblekager, Tærter

Amerikansk Applepie

Ingredienser

Piedej:
325 g mel
225 g smør
knap 1 dl koldt vand
1 knsp salt

Fyld:
5-6 mellemstore æbler
1 spsk maizena
2 spsk vand
2 spsk sukker el. mørk farin
½ tsk kanel
1/4 tsk stødt muskatnød
15 g smør

Pensling:
1 æggeblomme
2 spsk fløde (el. mælk)

Tilbehør:
Flødeskum el. vanilleis

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet, tilsæt salt og koldt vand og saml dejen hurtigt med let hånd. Læg dejen koldt en times tid. Del dejen i 2 dele. Rul den ene halvdel ud og beklæd en tærteform med dejen. Skræl æblerne, fjern kernehus, blomst og stilk og skær æblerne i tynde snitter, der blandes med de øvrige ingredienser til fyldet. Fordel det over tærtebunden. Rul den anden halvdel af dejen ud, og dæk tærten med den. Tryk kanterne godt sammen og skær et par huller i dejlåget, evt. prik det med en gaffel, så dampen kan slippe ud. Pisk æggeblomme og fløde sammen og pensl tærten med det. Bages ved 200C i ca. 35 min.

Servering

Serveres med iskoldt flødeskum eller blød vanilleis.


Amerikansk kødfarspie
Kød

Amerikansk kødfarspie

Ingredienser (6 pers.)

Dej:
225 g mel
150 g smør
lidt salt
knap 1 dl koldt vand

Fyld:
400 g hakket halvt flæske- og halvt kalvekød
1 porre
½ spsk mel
2 ds flåede tomater
salt
peber
1 tsk basilikum
10 oliven u/sten
1 æg
2 dl creme fraiche (18%)

Fremgangsmåde

Smørret hakkes og æltes sammen med vand, salt og mel til en smidig dej, der lægges koldt i timer eller måske dage. Til fyldet brunes det hakkede kød i lidt smør og smuldres fra hinanden med 2 gafler, heri blandes de fintsnittede porrer, og lidt efter pudres melet over og blandes godt, inden dåsetomaterne hældes i og knuses let med grydens kant. Krydderierne kommes i evt. også lidt hvidløg og oliven i skiver. Denne velsmagende kødfars afsvales.
Piedejen æltes lidt blød, rulles ud og en smurt ildfast form fores med dejen, og kanten rundt om beklædes indvendigt med en smurt foliestrimmel, der trykkes godt fast til dejen. Bunden prikkes med en gaffel, og pien bager på nederste rille v 225C i 15 min. Foliestrimmlerne fjernes 5 min. før. Pien afsvaler i formen, hvorfra den senere skal serveres. Heri fyldes nu kødfarsen, og øverst hælder de en blanding af det sammenpiskede æg, der er pisket i creme fraichen, og med en kniv ell. en gaffel laves små huller, så blandingen kan komme ned i kødfarsen.

Resten af dejen, der er tilovers fra udrulningen, æltes sammen og rulles ret tyndt ud og afskæres i smalle strimler, der lægges som et gitter over kødfarsen. Gitteret kan smøres med lidt æg eller æggehvide.
Pien bager på nederste rille ved 225C i 20-25 min.


Lammegryde med ris
Lam, Ris

Lammegryde med ris

Ingredienser (4 pers)

500 g udbenet lammekølle
2 løg
1 lille stykke frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 spsk smør
3 spsk koncentreret tomatpuré
2 spsk karry
½ tsk friskstødt koriander
1 stykke hel kanel
200 g langkornede ris
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet sort peber
1 bdt mynte

Fremgangsmåde

Kødet tørres grundigt med en hårdt opvredet klud og skæres i smalle strimler. Løg og hvidløg pilles, ingefæren skrælles. Løg og ingefær hakkes fint. Smørret smeltes, og kødet brunes ad flere gange. Løg og ingefær vendes i, og hvidløgsfeddene presses ned i gryden. Tomatpuréen røres i, og alt simres sammen i 2 minutter. Krydderierne og 1 L vand tilsættes, alt bringes i kog og koges derefter 30 minutter for svag varme.
Risene røres i efter de 30 minutter, og alt koges under låg og for svag varme i 20 minutter og smages derefter til med salt og peber.
Mynten skylles, slynges tør, bladene plukkes af stilkene og snittes i fine strimler. Kanelstangen tages op af gryden, og den snittede mynte drysses over.

Energiindhold :  2200 kJ (97 g), 2271 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  20% (27 g) Protein,  47% (28 g) Fedt,  33% (44 g) Kulhydrat


Juleæbleskiver
Æbleskiver, Jul

Juleæbleskiver

Ingredienser (ca. 30 stk.)

3 æggeblommer
3 spsk sukker
2½ dl kærnemælk
2 dl fløde 13%
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 stiftpiskede æggehvider
reven skal af 1 usprøjtet citron
1-2 skrællede æbler i små stykker
smør til bagning

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer, sukker, kærnemælk og fløde sammen. Pisk derefter melet - blandet med bagepulver - i dejen og pisk den helt glat. Vend æggehvider og citronskal i.
Fyld halvt op med dej i en varm æbleskivepande med smør, læg et stykke råt æble oven i hver æbleskive og bag dem gyldne, før de vendes og bages på den anden side.

Servering

Hold æbleskiverne lune i ovnen, efterhånden som de er bagte, og server dem varme.

Indsendt af  Morten Knud Nielsen


Ovnstegt and i grønt
And

Ovnstegt and i grønt

Ingredienser (4 pers)

1 and (ca. 2800 g)
1 lime
1½ tsk salt
4-5 porrer
125 g sukkerærter
1½ dl grønne oliven i skiver
1 spsk dijonsennep
1½ dl vand

Tilbehør:
aspargeskartofler
grovflutes

Fremgangsmåde

Anden renses, og overflødigt fedt fjernes. Skallen fra limefrugten skrælles af i tynde strimler og saften presses ud. Anden gnides med salt og lidt limesaft. De afpressede skaller lægges ind i anden. Anden lægges på en rist og steger med ryggen opad 3/4 time ved 160 grader på midterste ovnribbe. Porrerne skæres i 5-6 cm lange stykker og blancheres i letsaltet vand. De dryppes af og blandes med sukekrærter, oliven samt resten af limesaften. Anden tages ud af ovnen, og fedtet hældes væk. I et stort ovnfast fad fordeles grønsagerne og anden lægges øverst med brystet opad. De tynde limestrimler drysses over. Sennep rystes med vand og hældes ved. Anden steger videre ved 160 grader, 1 1/2 - 1 3/4 time til den er gennemstegt. Stegetermometer skal vise mindst 75 grader.

Energiindhold :  12512 kJ
Energifordeling  :  22% Protein,  28% Fedt,  50% Kulhydrat

Kilde:   FDB Centrallaboratoriet


Klejner
Kager, Jul

Klejner

Ingredienser

1 kg mel
250 g margarine
2 kopper sukker
1 tsk bagepulver
4 æg
1½ kop mælk

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i sukker, mel og bagepulver. Æggene og mælken blandes i, og det æltes. Dejen rulles ud i 5 mm tykkelse. Først skæres den lodret gennem til strimler, så skråt. Der laves hul i klejnen, og den ene spids stikkes igennem. De lægges til hvile i 1 time. De bages så i raffinol til de er lysebrune.


Svensk pølseret
Billig mad, Svensk

Svensk pølseret

Ingredienser (2 personer)

700 g kartofler
300 g pølser
1 mellemstort løg
10 g stegemargarine eller 2 spsk olie
2 - 2 1/2 dl Heinz tomatketchup

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 1,5 gange 1,5 cm, og kog kartoffelstykkerne til de er møre. Kom de kogte kartofler i en sigte og hæld koldt vand over til de er kølet så meget ned, at du kan have hånden nede mellem kartoflerne uden at brænde dig. (Nedkølingen er for at undgå, at kartoflerne skal smatte ud ved den vidre tilberedning) Pil løget og skær det i tern. Skær pølserne i skiver på ca. 1cm i længden. Opvarm fedtstoffet i en gryde og svits løgternene heri til de er klare. Tilsæt pølserne og steg dem let lysebrune. Tilsæt kartoflerne og tomatketchup og lad retten stå ved middel varme til kartoflerne er gennemvarmet. Husk at røre ofte, så retten ikke brænder på, og pas på ikke at mose kartoflerne herved.
Tips I stedet for rå kartofler kan du bruge 550 g kolde kogte kartofler (evt. fra dagen før).

Servering

Serveres evt. med kogte grøntsager eller råkost.

Energiindhold :  7149 kJ (1065 g), 671 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  13% (5 g) Protein,  45% (8 g) Fedt,  41% (16 g) Kulhydrat

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Amerikansk Lagkage
Lagkager

Amerikansk Lagkage

Bunde og abrikoskompot skal laves et par timer før servering eller dagen før kagen skal spises.

Ingredienser (6-8 personer)

Sukkerbrødskagedej:
75 g margarine
100 g sukker
4 æggeblommer
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 spsk mælk

Marengsmasse:
4 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike

Fyld:
250 g tørrede abrikoser
vand
evt. 1 spsk citronsaft
1/4 l. piskefløde pisket til skum

Fremgangsmåde

Fyld:
Abrikoserne skæres i skiver a ca. 1/2 cm. bredte. Kommes i en skål, hvor de dækkes helt af vand i 12 til 24 timer.

Bunde:
Sukkerbrødskage Blødgør margarinen. Margarine, æggeblommer og sukker piskes til en ensartet masse. Bland mel og bagepulver. Pisk mel/bagepulver og mælk i sukkermassen.

Marengsmasse:
Æggehviderne piskes stive. Sukker og eddike vendes i æggehviderne.

Sukkerbrødskagedejen fordeles i to lagkageforme og marengsmassen fordeles ovenpå kagedejen.
Bages ved 175°C i ca. 30 minutter. De færdigbagte kagebundene afsvales inden brug.

Abrikoskompot:
De udblødte abrikoser kommes i en gryde med ca. 1/2 dl. vand (resten af udblødningsvandet kasseres). Abrikoserne koges i ca. 1/2 time eller til de er blevet møre. Er kompotten for sød tilsæt da ca. 1 spsk citronsaft. Stilles koldt i mindst et par timer.

Servering

Lagkagen lægges sammen på følgende måde:

1 kagebund på et fad med marengssiden opad. Kom en springformsring om kagen under arbejdsprocessen, så undgår du at fyldet løber ved siden af, og at kagen skrider til den ene side. Fordel abrikoskompotten på bundens marengs. Fordel flødeskum over abrikoskompotten. Læg bund nr. 2 øverst med marengssiden opad. Fjern springformsringen og server.

Energiindhold :  18010 kJ (1320 g), 1364 kJ (100 g)
Energifordeling  (100 g)  :  6% (5 g) Protein,  39% (14 g) Fedt,  55% (44 g) Kulhydrat

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Mager æggesalat til sandwichfyld
Æg, Smørrebrød og sandwich

Mager æggesalat til sandwichfyld

Ingredienser

5 æg i vægtklasse 2 (65 - 70 g pr. æg)
200 g hytteost
1/2 tsk salt
1 tsk karry
1/2 bakke karse eller lidt friskklippet purløg

Fremgangsmåde

Kog æggene til de er hårdkogte. Pil skallen af æggene og mos/hak eller blend dem. Rør hytteostkrydderier og grønt i. Smag eventuelt til med mere salt og karry.

Tips: Æggesalaten bliver mere samlet ved at tilsætte mayonaise, men herved øges fedtindholdet betydeligt.

Indsendt af  Dorte R. Thyssen


Blommekage
Tærter

Blommekage

Ingredienser (6 pers.)

200 g smør
200 g sukker
2 æg
2 spsk hvedemel
2 spsk rasp
130 g marcipan
130 g groftskårne mandler
500 g blommer

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres godt. Æggene tilsættes et ad gangen. Mel, rasp, revet marcipan og mandelstykker vendes i. Dejen hældes i en smurt tærteform. Blommerne halveres og udstenes og lægges ned i dejen med den buede side op. Bages ved 190C i ca. 25 min.

Servering

Serveres lun med creme fraiche.


Svinemørbrad stegt som vildt
Svinemørbrad

Svinemørbrad stegt som vildt

Ingredienser (6 pers.)

2 svinemørbrad, afpudsede
salt og peber

lage:
1 flaske rødvin
5-8 knuste enebær
1 hakket løg

sovs:
50 g smør el. olie
ca. ½ liter vand eller bouillon
majsmel til jævning
rødvin fra lagen
evt. fløde

Fremgangsmåde

Svinemørbradene gnides med salt og peber og lægges i rødvinslagen 1/2-1 døgn. Tørres i køkkenrulle og brunes i fedtstoffet i en gryde, vædske tilsættes, steges videre ved svag varme, ca. 1/2 time. Skyen sies fra, jævnes til med rødvin og evt. fløde. Ved anretning skæres mørbraden lidt på skrå, lidt sauce hældes over.

Servering

Serveres med aspargeskartofler og rødbedesalat med ribs.


Rødbedesalat med ribs
Salater

Rødbedesalat med ribs

Ingredienser (6 pers.)

300 g skrællede groftrevne rødbeder
100-150 g ribs (frosne)

marinade:
½ dl olie
2-3 spsk kryddereddike
½ dl vand
salt og peber
honning el. sukker

Fremgangsmåde

De frosne ribs tøes op med sukker eller honning. Marinaden blandes og smages til. Vendes i ribsene og de revne rødbeder.

Servering

Serveres i glasskål evt. foret med grøn salat.


Marcipan-pæretærte
Tærter

Marcipan-pæretærte

Ingredienser

Dej:
150 g hvedemel
75 g smør
½ tsk salt
1 tsk sukker
3/4 dl creme fraiche

Fyld:
3-4 skrællede pærer i både
200 g revet marcipan
2 æg
30 g hvedemel
40 g sukker
2 dl kaffefløde

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen og stilles i køleskabet ca. 1/2 time. Rulles ud og kommes i en smurt tærteform. Forbages ved 180C i 10-15 min. Afkøles lidt. Æg, mel, sukker og fløde piskes sammen, marcipanen vendes i. Pæreskiverne lægges i den forbagte bund. Æggeblandingen hældes hen over. Bages ved 180C 30-35 min. til tærten er gylden.

Servering

Serveres lun med flødeskum.


Huldas æblekage
Æblekager

Huldas æblekage

Ingredienser

100 g smør
150 g sukker
3 æg
50 g kartoffelmel
100 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
-----
3-4 æbler, skrællede og groftrevne
1 tsk vanillesukker
evt. kanel

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres godt. Æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver blandes og vendes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i. Kommes i en smurt springform. De revne æbler lægges hen over, drysses med sukker, evt. blandet med kanel og vanille. Bages ca. 3/4 time ved 180C. Kagen egner sig til frysning.


Stegte æbler med is
Desserter

Stegte æbler med is

Ingredienser (4 pers.)

4-6 store æbler

fyld:
40 g smør
1-2 spsk sukker
rosiner
evt. marcipan i tern eller hakkede mandler

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles, kernehuset udstilkes, fyldet blandes og fyldes i hullerne. Stilles i et smurt gratinfad, sættes i ovnen ved 200C til æblerne er møre.

Servering

Serveres varme med is til.


Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis
Desserter

Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis

Ingredienser (4 pers.)

4 pærer, 60 mm i diameter
200 g skyllede, ribbede hyldebær
100 g sukker
40 g nougat

mandelgratin:
½ dl hvidvin
½ dl creme fraiche 38%
50 g sukker
½ tsk majsstivelse
3 æggeblommer
40 g marcipan
40 g mandler

Fremgangsmåde

Pærerne, som helst skal være Clara Frijs, skrælles men lad stilken blive siddende. Kernehuset udtages fra blomsten. Hyldebær koges op med sukker og 1/2 liter vand. Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farve fra bærrerne. Pærerne tages op, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens. Der skal være mindst 2 dl. Afkøles. Alle ingredienser til gratinmassen blandes, og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med hakkede mandler. Pærerne fyldes med nougat, og der lukkes med en prop af gratinmassen. De vendes og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse. Pærerne bages i ovnen i ca. 10 min. ved 200C. Gratinmassen bliver gylden og pærerne bliver flydende, men holdes indelukket.

Servering

Pærerne anbringes på sokler af vanilleis, og omkranses af hyldebærsovs.


Bøf Lindstrøm
Hakket oksekød

Bøf Lindstrøm

Ingredienser (4 pers.)

500 g hakket oksekød
1-2 løg - grofthakket
125 g kogte kolde kartofler
2-3 skiver syltet rødbede i små tern
1 æg
salt og peber
Fedtstof til stegning

Fremgangsmåde

Kartoflerne moses og blandes med de øvrige dele. Formes til bøffer, der brunes og steges videre ved svag varme til de er gennemstegte.

Servering

Serveres med hasselbackkartofler og kogt broccoli eller med spejlæg på rugbrød.


Mexicansk farsbrød
Mexicansk, Kød

Mexicansk farsbrød

Pastel casero a la Mexicana.
I denne ret er det kun de krydrede spanske svinekødspølser chorizo, som man skal spørge efter. Hvis man da ikke springer over, hvor gærret er lavest og bruger grofthakket medisterpølse i stedet.

Ingredienser

1 løg
1 lille rød peberfrugt
2 spsk olivenolie
500 g hakket okse- og flæskekød
250 g chorizo
50 g grønne oliven ude sten
4 spsk majsstivelse
salt og friskkværnet sort peber
1 nip knust spidskommen
1 nip chilipulver
1 tsk tørret oregano
2 avocadoer
citronsaft

Fremgangsmåde

Pil løget og hak det fint. Fjern kernerne far peberfrugten, vask den, dup den tør og skær den i små tern. Svits begge dele i en 1 spsk varm olie til de er møre. Varm ovnen op til 200C. Pres pølsefarsen ud af skindet og bland det med det hakkede kød i en skål. Hak oliven groft og tilsæt dem sammen med løg-peberfrugtblandingen. Drys majsstivelse og krydderier over og ælt farsen grundigt med hænderne. Form farsen til et aflangt brød. Smør en bradepande med resten af olien, og læg farsbrødet i. Bag det midt i ovnen i en time. 10 min. før farsbrødet er færdigt skræller du avocadoerne, skærer dem over på langs og fjerner stenene. Skær frugtkødet i tynde skiver og dryp dem straks med citronsaft, så de bevarer deres smukke farve. Anret farsbrødet på et fad sammen med avocadoskiverne.
Tip:
I stedet for pølsen kan du blande farsen med grønsager, f.eks. svampe, som du først har svitset let.


Æblepie
Æblekager, Tærter

Æblepie

Ingredienser (4-6 pers)

Dej:
4 dl hvedemel
1 1/4 dl olie
3/4 dl mælk

Fyld:
4-6 spiseæbler
ca. 100 g brombær
ca. 3 spsk sukker
1 spsk kanel
25 g smør

Fremgangsmåde

Hvedemel, olie og mælk æltes sammen, og dejen trykkes ud i et tærtefad - også op ad kanterne. Fadet stilles i køleskab i ½ time. Kernehusene fjernes fra æblerne, men de skrælles ikke. De skæres i tynde både. Brombærrene lægges i bunden af tærten og æblerne lægges over i et pænt mønster. Sukker og kanel blandes og drysses over. Hvis æblerne er meget syrlige bruges mere sukker. Æblepien bages ved 200C i ca. 30 min.

Servering

Serveres lun med syrnet fløde.


Skipperlabskovs
Oksebov

Skipperlabskovs

Ingredienser (4 pers)

1,2 kg oksekød af slag eller bov
2 kg melede kartofler
1 stort hakket løg
4 laurbærblade
lidt sort, hel peber indbundet i et stykke gaze
salt
oksebouillon

Fremgangsmåde

Kødet skæres i kvadrater på ca. 1½ cm og får et opkog i vand, 5-10 min. Tag det op i en sigte og skyl det af. Kødet sættes derefter over at koge i bouillon, kom løg, laurbærblade, peber og lidt salt ved. Bring det i kog og skum suppen. Der skal være så meget bouillon, at kødet er godt dækket. Læg låg på gryden og lad det stå for svagt blus i ca. 1½ time. Kartoflerne skrælles og skæres i tern, kom dem i gryden efter 1½ time. Lad dem koge ud så retten jævnes. Smag til med salt og peber. Lav smørtern og vend dem i fintklippet purløg. Retten kommes i et varmt fad og smørtern fordeles hen over.

Servering

Server rødbeder og rugbrød til.


Andebryst med appelsin
Mortensaften, And

Andebryst med appelsin

Ingredienser (4 pers)

2 andebrystfileter
saft af 2 appelsiner
strimlet skal af 1 appelsin
4 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
ca. 2 tsk majsstivelse
2 appelsiner i skiver
smør

Fremgangsmåde

Skindsiden af andebrystfileterne ridses. Kødet steges på en pande, først med skindsiden nedad ca. 10 min., derefter ca. 8 min. med kødsiden ned. Kødet hviler, mens saucen tilberedes.
Den fintskårne appelsinskal koges ca. 5 min. i vand og afdryppes. 2-3 spsk stegesky fra panden kommes i en gryde. Appelsinsaft, vin og andebouillon tilsættes og saucen koges lidt ind. Majsstivelsen udrøres i lidt koldt vand og saucen jævnes. Saucen smages til med salt og peber.
Appelsinskiverne steges let på en pande i lidt smør. Anden serveres skåret i tynde skrå skiver, garneret med appelsinskiver og drysset med den strimlede kogte appelsinskal.


Forloren skildpadde
Kalvekød

Forloren skildpadde

Ingredienser (4 pers)

700 g kalvehoved/kalvebov
3-4 gulerødder
1 selleri
2 løg
fiskeboller
små frikadeller

Sauce:
1 gulerod
1 selleri
1 løg
laurbærblade
timian
hele, sorte peberkorn
tomatpuré
en håndfuld mel
cognac
sherry

Fremgangsmåde

Kødet koges sammen med gulerødder, selleri og løg i knap 2 timer.
Sauce:
Gulerod, selleri og løg svitses. Laurbærblade, timian, hele peberkorn og tomatpuré tilsættes. En håndfuld mel tilsættes. Koger stille og roligt i et par timer.
Saucen sigtes og blandes med kødet, små frikadeller og fiskeboller. Smages til med cognac og sherry.
Pyntes med smilende æg kogt i 6 minutter.

Kilde:   Den Gamle Kro i Hornslet.


Den Sorte Gryde
Oksetyndsteg

Den Sorte Gryde

Ingredienser (4 pers)

200 g løg
200 g champignoner
100 g cocktailpølser
400 g kalvemørbrad i strimler
400 g oksemørbrad i strimler
karry efter behov
½ liter fløde
salt og peber

Fremgangsmåde

Løg sauteres i smør. Kød tilsættes og efter kort tid følger cocktailpølser og champignoner. Krydres med karry, salt og peber. Fløde tilsættes. Retten får lov til at koge cirka 5 min. Serveres sammen med løse ris, mango chutney, kokos, karry, paprika, rosiner og melon.

Kilde:   Den Gamle Kro i Hornslet.


Alfredos pasta
Oksetyndsteg

Alfredos pasta

Ingredienser (2 pers)

2 løg
50 g bacon
400 g oksemørbrad i strimler
1 fed hvidløg
4 dl fløde
champignoner
salt og peber

tomatsalat:
icebergsalat
tomatskiver
fetaost
oliven
oregano

Fremgangsmåde

Løg og bacon sauteres. Kød tilsættes. Efter fem minutter hældes finthakket hvidløg i. Fløde tilsættes og får lov til at koge ind. Champignonskiver hældes i sammen med salt og peber. Pyntes med tomatstrimler og friskhakket persille.

Servering

Serveres med frisk pasta samt tomatsalat.

Kilde:   Den Gamle Kro i Hornslet.


Prins Henriks Dur-Mou
Chokoladekager

Prins Henriks Dur-Mou

Ingredienser (5-6 pers)

280 g chokolade
280 g smør
280 g sukker
1 stang vanille
9 æggeblommer
9 æggehvider

Fremgangsmåde

Chokolade og smør smeltes over svag varme. Sukker, vanille og æggeblommer piskes og blandes i. Æggehvide piskes til skum, vendes i chokolademoussen. 1/2 portion masse fordeles i en smurt form. Bages ved 180 grader i ca. 1 time og afkøles, hvorefter resten af massen smøres ud over. Lad kagen hvile mindst et døgn i køleskab inden servering.

Kilde:   Børsen Bøger: Min bedste opskrift


Spaghetti á la Per Pallesen
Hakket oksekød

Spaghetti á la Per Pallesen

Ingredienser

2 løg
1 pakke bacon
1 kg hakket oksekød
1 hel peber
1 lille bakke champignon
10 solmodne tomater eller en dåse flåede
salt og peber
salvie, timan og sorte oliven
evt. mælk og fløde
parmesan og frisk basilikum
pasta

Fremgangsmåde

Løg pilles og skæres i små tern, steges bløde i olivenolie. Bacon (eller røget kæbesnitte) skæres i tern, puttes ned til løgene, steges gyldne - endelig ikke sprøde. Derefter oksekød ned i gryden. Kødet svitses. Nu tilsættes rød, gul eller grøn peber i små tern - lidt italiensk salami i små tern - champignon samt tomater. Efter at have simret i ca. 20 min., smages retten til med hvidløg, salt, peber og krydderurter. Til sidst tilsættes sorte oliven. Er retten ikke "våd" nok tilsættes lidt fløde, mælk eller vand. Så er retten færdig. Husk reven parmesan og frisk basilikum oven på det hele.

Kilde:   Børsen Bøger: Min bedste opskrift


Fransk æbletærte (tartintærte)
Æblekager, Tærter

Fransk æbletærte (tartintærte)

Ingredienser (8 pers)

Mørdej:
200 g mel
100 g koldt smør
1 æg
2 tsk sukker

Karamelæbler:
175 g smør
400 g sukker
2,75 kg æbler (f.eks cox orange eller Ingrid Marie) i halve uden skræl og kernehus

Fremgangsmåde

Brug en tykbundet stegepande (30-35 cm i diameter), der tåler ovnvarme.
Mørdej:
Mel og små stykker koldt smør smuldres med fingerspidserne til blandingen ligner revet ost. Æg og sukker hældes i og hele blandingen samles til en klump, der stilles i køleskab min. 1/2 time.
Karamelæbler:
Æblerne skrælles, halveres og kernehuset fjernes. De lægges i koldt vand evt. tilsat citronsaft. På en tykbundet pande med et skaft, der tåler ovnvarme, smeltes smørret, sukkeret drysses på, når den første brune farve ses, tages panden fra varmen og de halve æbler lægges i cirkler i sukkerblandingen med den buede side nedad. De dækker hele panden i flere tætte lag. Æblerne koges ved jævn varme i ca. 20 min, så væden fordamper og sukkeret bliver til karamel uden at branke. Panden tages fra varmen og afkøles lidt.
Mørdejen rulles ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en plade, der er lidt større end panden, så æblerne dækkes helt til. Dejen klemmes ind langs kanten af panden. Dejen bliver blød af varmen, så der arbejdes hurtigt.
Ovnen tændes og indstilles på 220C. Dejen bages til den er gyldenbrun og sprød i 20-25 min midt i ovnen. Tærten afkøles i 5-10 min. Et stort serveringsfad lægges over panden og æbletærten vendes. Pas på varm saft. Æbler der hænger fast i bunden løsnes med en paletkniv og lægges på tærten.

Servering

Serveres med flødeskum eller creme fraiche.


Hjerteragout med skalotteløg
Svineindmad

Hjerteragout med skalotteløg

Ingredienser

3 svinehjerter
salt
rigelig friskkværnet sort peber
50 g smør
12 skalotteløg
8 gulerødder
1 laurbærblad
2 spskmel
8 dl vand
lidt kulør
1 bdt persille

Fremgangsmåde

Skær hjerterne i kvarte og fjern sener og blod, skyl dem godt. Skær dem så i terninger. Krydr dem med salt og peber og brun dem i det meget varme smør. Når de er smukt brune, drysses melet over.
De pillede løg kommes i sammen med de skiveskårne gulerødder. Lad det riste lidt med under omrøring, tilsæt laurbærbladet og hæld vandet over. Bring det i kog og lad det koge sagte i 1 time. Smag til med salt og peber og tilsæt evt.lidt kulør.

Servering

Drys den hakkede persille over og giv en god kartoffelmos til.


Kommenskringler
Brød

Kommenskringler

Ingredienser (ca. 16 stk.)

1 dl kaffefløde
1 dl vand
35 g smeltet smør
35 g gær
1 spsk kommen
½ tsk salt
½ tsk sukker
2 æg
350 g mel

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser på nær mel i et fad og rør gær og æg ud. Ælt melet langsomt i, til dejen er fast og slipper fingrene. Dæk dejen til og lad den hæve 20 min. Dejen rulles ud i ca. 1 cm's tykkelse og skæres i 1 cm brede og 26 cm lange strimler. Form dem i kringler. Læg dem på en smurt bageplade og pensl med æg. Lad dem hæve 10 min. Pladen sættes i en varm ovn på 200C i ca. 15 min.


Flødeis med maltøl og vinterfrugt.
Is

Flødeis med maltøl og vinterfrugt.

Ingredienser

6 æggeblommer
50 g flormelis
½ liter piskefløde
1 stang vanille
1 maltøl
75 g brunt rørsukker

Fremgangsmåde

Maltøl og rørsukker koges ned til det er sirupsagtigt. Afkøles.
Æggeblommer og flormelis piskes godt. I en anden skål piskes fløden med vanillekorn. De to ting vendes sammen og komes op i en form. Den afkølede sirup hældes ned i isen. Formen sættes i fryseren i 4-5 timer. Husk at skrabe ned undervejs, hvis du ikke har en ismaskine.

Servering

Isen serveres f.eks med granatæblekerner og appelsinfileter.


Valnøddekage med moccacreme
Skærekager

Valnøddekage med moccacreme

Ingredienser

5 æggeblommer
100 g sukker
100 g valnødder
50 g hvedemel
6 æggehvider

creme:
1½ dl stærk kaffe
1 æggeblomme
1 spsk hvedemel
1 spsk sukker
2½ dl piskefløde
30 grofthakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde

Rør æggeblommerne med sukker og bland findelte valnødder og hvedemel i. Rør det forsigtigt sammen med de stiftpiskede æggehvider og kom dejen i en smurt springform og bag kagen ved 180C i ca. 25 min.
Imens laves cremen til kagen. Kaffe og æggeblomme piskes sammen og dernæst mel og sukker der kommes i en gryde og koges godt igennem, mens der piskes. Tag gryden af varmen og lad cremen køle af. Bland derefter cremen med flødeskum og grofthakkede valnødder. Flæk kagen med en skarp kniv og læg den sammen med cremeblandingen.


Granita med kaffe
Is

Granita med kaffe

Ingredienser

50 g finmalet kaffe
100 g sukker
6 dl vand
1 stiftpisket æggehvide

Fremgangsmåde

Kom sukker og vand i kog i en lille gryde og tilsæt kaffen. Lad kaffen afkøle og si den derefter. Hæld kaffen i en frysebakke og frys den, til den er delvis frossen. Tag den derefter op af fryseren og vend en stiftpisket æggehvide i. Lad isen stå et par timer i fryseren, og tag isen ud ca. 30 min. før den skal spises.

Servering

Serveres i portionsglas med flødeskum til.


Kaffeis med kaffesirup
Is

Kaffeis med kaffesirup

Ingredienser

5 æggeblommer
100 g sukker
½ dl kogende vand
75 g hakket mørk chokolade
5 dl piskefløde

kaffesirup:
2 dl vand
150 g hugget sukker
2 spsk pulverkaffe
2 spsk kogende vand

pynt:
chokoladekaffebønner

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer med sukker og kom det kogende vand i lidt efter lidt til massen er luftig. Kom dernæst chokoladen i. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i til sidst. Kom iscremen i en form og sæt den i fryseren.
Dernæst laves kaffesiruppen ved at vand og sukker bringes i kog, til det har konsistens som en tynd sirup. Pulverkaffen røres ud i 2 spsk kogende vand og piskes derefter ud i siruppen.

Servering

Isen serveres i portionsanretninger med kaffesiruppen over og der pyntes med chokoladekaffebønner.


Kaffekage
Skærekager

Kaffekage

Ingredienser

200 g margarine
200 g flormelis
3 æg
250 g hvedemel
1 tsk kaffepulver
1 tsk bagepulver

creme:
75 g smør
1 æggeblomme
1/4 dl kogende vand
2 tsk pulverkaffe

glasur:
100 g flormelis
1 tsk pulverkaffe
ca. 1 spsk kogende vand

Fremgangsmåde

Margarine og flormelis røres blødt og æggene røres i et ad gangen. Mel, kaffe og bagepulver vendes i dejen og den kommes i en smurt form. Bag den ved 180 grader i ca. 50 min. Rør alle ingredienser sammen til cremen, og når kagen er bagt og afkølet smøres cremen på den gennemskårne kage og lægges sammen. Det øverste lag pyntes med glasuren.


Kaffekage fra Israel
Skærekager

Kaffekage fra Israel

Ingredienser

6 æggehvider
70 g sukker
6 æggeblommer
70 g sukker
3 spsk vin, portvin eller vand
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk frysetørret kaffe
2 dl kokos
3/4 kop hakkede nødder (gerne valnødder)
ca. 75 g hakket mørk chokolade
2½ dl piskefløde
2 spsk sukker
1 tsk frysetørret kaffe

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne næsten stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens det piskes helt stift. Pisk æggeblommerne, sukker og lidt salt luftigt og bland det med æggehvidesukkeret og de øvrige dele i opskriften. Kom den blandede dej i en smurt springform og bag kagen ved 175C i ca. min.
Lad kagen køle af før den løsnes af formen. Hæld forsigtigt en halv kop stærk kaffe over og lad kagen stå til næste dag.
Pisk fløden med sukker og frysetørret kaffe og fordel det over kagen. Pynt med reven chokolade.


Mandelrand med mokkaovertræk
Kager

Mandelrand med mokkaovertræk

Ingredienser

200 g smuttede mandler
200 g sukker
4 æggehvider
1 knsp salt
smør og rasp til formen

overtræk og pynt:
1 dl piskefløde
2 tsk frysetørret kaffe
100 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde

Mandlerne hakkes fint og blandes med 150 g sukker. Æggehviderne piskes stive med salt og resten af sukkeret og mandel-sukkermassen vendes i. Dejen kommes i en smurt og raspdrysset form og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 35 min.
Den bagte kage afkøles. Til overtrækket koges fløden op med frysetørret kaffe og den finthakkede chokolade røres i. Cremen skal være ensartet. Afkøl overtrækket til det har en glasuragtig konsistens og bred det over kagen.


Mandellagkage med nougatcreme
Lagkager

Mandellagkage med nougatcreme

Ingredienser

3 æg
125 g sukker
100 g smuttede, hakkede mandler
100 g mel
½ tsk bagepulver
rasp

fyld:
2½ dl piskefløde
200 g blød nougat
reven chokolade til pynt

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes skummende, mandler, mel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i. Kommes i en smurt raspdrysset springform og bages ca. 3/4 time v. 170 grader. Afkøles og flækkes, så der bliver 2 bunde.
Fyld: Nougaten blødgøres (evt. i mikroovn) og røres cremet. Fløden piskes og røres lidt efter lidt i nougaten. Halvdelen af cremen lægges mellem bundene, og resten lægges øverst. Reven chokolade drysses over. Stilles koldt et par timer før serveringen. Kan fryses.


Mandelkurve med syltede frugter
Desserter

Mandelkurve med syltede frugter

Ingredienser (ca. 36 stk.)

100 g æggehvider
25 g sukker
50 g mandelmel
50 g flormelis
5 g mel
10 g smør
syltede frugter

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes stive. Tilsæt sukker og pisk igen. Mandelmel, hvedemel og flormelis blandes sammen og vendes i marengsen. Tilsæt endelig det smeltede smør.
Dejen smøres med en ske fladt ud i cirkler på bagepapir og kagerne bages gyldne ved 170 grader. Tages med det sammen af pladen med en spatel og sættes på æggebakker eller glas, så de danner kurve.

Servering

Fyldes med is eller syltede frugter.


Pæresorbet
Is

Pæresorbet

Ingredienser

10 pærer
1 l vand
550 g sukker
1 stang vanille
citron

Fremgangsmåde

Pærerne skrælles og skæres i både. Kernehuset fjernes. Vand og sukker bringes i kog med vanillekornene. Pærerne pocheres til de er møre. Alt blendes og sigtes. Smages til med citron. Afkøles og fryses. Pisk jævnligt i den, hvis du ikke har en sorbetiére.

Servering

Server f.eks. til  Mandelkurve med syltede frugter.


Onkel Svends fasan (fasan sauté)
Vildt, Wok

Onkel Svends fasan (fasan sauté)

Dette er en anderledes smagende vildtret inspireret af en kalkunret. Opskriften er nem og har lavt fedtindhold og retten kan stå færdig på under en time.

Ingredienser

1 fasankok
1 stort løg
1 lille bakke champignoner
2 tomater
1 dl vand
125 g parboiled ris
1/2 l vand
olivenolie
syrnet fløde
rosenpeber
salt/seltin

Fremgangsmåde

Den flåede fasan parteres således: Brystkødet skæres fra skroget og strimles op i stykker på størrelse med en lillefinger. Det bløde kød på benene ligeså. Resten puttes i en plastpose og bruges som lokkemad for en generende husmår, eller der kan koges en fond af skrog, ben og urter. Så har man et virkeligt godt fundament til næste gang, der står fasan på menuen.
Grønsagerne klargøres. Løg og tomater skæres i både og champignoner kløves.
Risene sættes over i en gryde med vand. Lidt olivenolie hældes i og de koges og trækker som normalt.
En sautepande eller en wok sættes over med lidt olivenolie. Når den er godt varm kommes kødstykkerne i og svitses og vendes hyppigt, til de begynder at brune. Så kommes løgbådene i og svitses. Når de ser gode ud, er det champignonernes tur og til sidst tomaternes. Hver grønsag skal nyde godt af pandens varme, inden næste ingrediens puttes i. Pas på det ikke brænder på. Regulér varmen, men sæt den ikke for langt ned. 1 dl vand hældes ved.
Rosenpeberet knuses i en morter og drysses over. En god klat syrnet fløde kommes på, og der røres atter godt rundt. Læg låg på og lad retten stå og snurre 10 min. Smag til med salt.

Servering

Som tilbehør foreslår Svend Warming letkogte bønner og tyttebærsyltetøj. De løse ris friskes op med lidt paprikadrys. Til retten drikkes koldt vand, let afkølet rødvin eller ... kølig retsina.

Af  Skovfoged Svend Warming


Focaccia (toscansk fladbrød)
Italiensk, Brød

Focaccia (toscansk fladbrød)

Ingredienser

½ liter lunkent vand
1 tsk salt
50 g gær
ca. 500 g hvedemel
rosmarin
salt
olivenolie

Fremgangsmåde

Hæld vandet i en skål, opløs gæren og saltet, rør gradvist mel i, indtil konsistensen svarer til en tyk vælling. Lad det stå ½ time.
Rør og ælt efterhånden mere mel i, indtil dejen samler sig og lige akkurat slipper hænderne. Rul den ud i ca 1 cm tykkelse, pensl med olivenolie og drys med rosmarin og salt. Sæt til hævning ½ time. Bag ved fuld varme til det er smukt lysebrunt på overfladen.

Servering

Velegnet til antipasta eller en hurtig frokost.


Safranis
Is

Safranis

Ingredienser

120 g æggeblommer
125 g sukker eller honning
nogle få safrantråde
1/4 liter piskefløde
1/4 liter mælk

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne røres sammen i en gryde, der sættes over blusset. Der skal røres konstant, til massen er lige nær kogepunktet. Når den tykner, tages den af ilden, afkøles og kommes i ismaskine.


Grøn moccais
Is

Grøn moccais

Ingredienser

120 g æggeblommer
125 g sukker
1/4 liter piskefløde
1/4 liter mælk
20 g moccabønner
1 bdt frisk pebermynte
1 bdt frisk citronmelisse

Fremgangsmåde

Kog de hele moccabønner med 5 cl vand og lad kaffen simre i 5 min, inden bønnerne sies fra. På den måde får man den gode moccasmag frem uden at isen bliver mørk. Æg, sukker, fløde og mælk røres sammen i en gryde, der sættes over blusset. Der skal røres konstant, til massen er lige nær kogepunktet. Når den tykner, tages den af ilden og afkøles. Kaffen blandes i den afkølede creme, inden den kommes i ismaskine.
Krydderurterne skylles og og blendes og tilsættes først, når isen er ved at blive fast. Krydderurterne bliver nemlig brune, hvis de kommer i inden cremen er helt afkølet.


Sprutrosiner
Slik

Sprutrosiner

Ingredienser

rosiner
rom
marcipan
overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Rosinerne lægges i blød i rom i mindst 2 timer. Jo længere tid, jo mere smag. Rosinerne tages op og æltes med marcipanen, der trilles til kugler. Kuglerne overtrækkes enkeltvis med smeltet chokolade.


Abrikosmarcipan
Slik

Abrikosmarcipan

Ingredienser

tørrede abrikoser
abrikoslikør
marcipan
overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Abrikoserne hakkes og lægges i blød i abrikoslikør i mindst 2 timer. Abrikosstykkerne tages op og æltes i marcipanen og trilles til små kugler. Kuglerne overtrækkes med smeltet chokolade.


Nougatdrøm
Slik

Nougatdrøm

Ingredienser

marcipan
blød nougat
frysetørret kaffe
Jägermeister
overtrækschokolade

Fremgangsmåde

Marcipanen æltes sammen med den bløde nougat. Der blandes en lille smule frysetørret kaffe i sammen med en slat Jägermeister. Det hele trilles til kugler, der overtrækkes med smeltet chokolade.


Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas
Desserter, Jul

Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas

Ingredienser

2 1/4 dl grødris
1 liter mælk
1 stang vanille
sukker
1 liter piskefløde
8 blade husblas
100 g hakkede mandler
makroner
kirsebær
kirsebærsauce

nøddeknas:
250 g florsukker
paranødder
valnødder
pistacienødder
pecannødder
hasselnødder

Fremgangsmåde

Grødrisen kommes i 2½ dl kogende vand. Koges i 2 minutter under omrøring. Mælken og vanillestangen tilsættes og koges til grød. Grøden hældes i en skål og drysses med sukker.
Piskefløden piskes let (ikke til flødeskum). Husblasen sættes i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Herefter smeltes de opblødte blade i vandbad.
Den kolde grød vendes med mandlerne. Bagefter vendes den med fløden og til sidst tilsættes den smeltede husblas (skal være nedkølet). Hældes i en skål eller et glas, hvor bunden er beklædt med knuste makroner og kirsebær. Afkøles mindst 1 time.

Nøddeknas:
Florsukkeret smeltes til karamel og tilsættes ca. 200 g nødder. Hæld karamellen på en olieret pladen og stil den til side, indtil det er stivnet.

Servering

Serveres med varm kirsebærsauce og nøddeknas på toppen.


Stegt gås med frugtfyld
Gås, Jul

Stegt gås med frugtfyld

Ingredienser (10 pers.)

1 gås (5 kg)
1 spsk salt, peber
1 liter vand og bouillon

fyld:
skal af 2 appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker, udblødte
150 g tranebær

sovs:
1 liter gåsesky
5-6 spsk mel
salt, peber, sukker
evt. kulør
evt. 2 dl fløde

Fremgangsmåde

Gåsen bestilles i god tid hos slagteren, den kan erstattes af 2 ænder à 3 kg til i alt 8 personer. Den samlede stegetid vil være cirka 3 timer, ellers er fremgangsmåden som til gås. Det overflødige fedt fjernes. Vingespidser og gumpen skæres af. Appelsiner og tranebær skylles. Skallen på appelsinerne rives fint, og kødet deles i både. Gåsen skylles, rester af indvolde og evt. fjer fjernes, gnides udvendigt og indvendigt med salt, de blandede frugter fyldes i, og der lukkes med kødpinde. Borde, knive m.m., der har været i kontakt med gåsen, rengøres. Gåsen placeres på risten i en bradepande med ryggen opad. Bradepanden placeres nederst i ovnen og indstilles på 160 grader. Efter 1 time hældes afsmeltet fedt fra bradepanden, og gåsen vendes. Vingespidser, hals og indmad (kråse, lever, hjerte) lægges i bradepanden, vand og bouillon hældes ved. Gåsen steges videre i 4 timer og dryppes med sky af og til. For at opnå sprødt skind, kan temperaturen hæves til 225 grader i de sidste 15 minutter, så den samlede stegetid bliver ca. 5 timer, indtil kødet mellem lår og bryst er mat og gennemstegt. Gåsen hviler i 15 minutter inden trancheringen, der kan foregå ved bordet og papirmanchetter sættes på.

Papirmanchetter:
2 stk hvidt papir på cirka 10x15 cm, der foldes, klippes i strimler fra den foldede side, indtil ca. 1 cm før kanten. Papiret vendes og sættes på gåsen.

Sauce:
skyen i bradepanden sies, fedt fjernes med en stor ske, skyen og evt. fløde (i alt 1 liter) hældes i en tykbundet gryde. Mel udrøres med koldt vand, røres i den kogende sky og koges i ca. 5 min. Saucen tilsættes kulør efter smag og smages til med salt, peber og evt. en anelse sukker.

Tranchering:
Lårene skæres af, de deles i over- og underlår. Vingerne skæres af i leddene. Brystet skæres af benet og deles i skrå skiver. Frugtfyldet tages ud af gåsen med en ske og lægges ved kødet.

Tips:
Det overflødige fedt kan skæres i små stykker og smeltes ved svag varme i en gryde eller pande. Fedtet sies, hældes i en krukke og blandes med fedtet fra bradepanden. Det opbevares i køleskab og anvendes til bla. rugbrød og pandestegning. De afsiede fedtegrever kan spises på rugbrød med salt. En anden mulighed er at give fuglene fedtet i små portioner med frø.


Mettes æblekage
Æblekager

Mettes æblekage

Ingredienser

2 kg æbler i både
½ dl vand
60 g sukker eller efter smag
kornene af ½ stang vanille
50 g mandelflager

dej:
60 g smør
70 g sukker
3 æggeblommer
1 tsk kanel
90 g fint smuldret rugbrød
3 æggehvider til skum
2 1/4 dl fløde 13%

tilbehør:
flødeskum af 2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles og skæres i både. Blomst, stilk og kernehus fjernes. Bådene koges i vandet med vanillekorn og vanillestænger under låg ved svag varme i cirka 5 min. Mere vand kan tilsættes. Sukkeret hældes i, mosen smages til og stilles til afkøling. Vanillestængerne fjernes.

Smør og sukker røres grundigt. En æggeblomme røres i ad gangen, hvor der røres godt mellem hver. Kanel og smuldret rugbrød tilsættes. Æggehviderne piskes netop stive og vendes i brødmassen ad 2-3 gange. Hæld æblemosen i et smurt ildfast serveringsfad. 3/4 af mandelflagerne drysses over. Dejen fordeles over og til sidst resten af mandelflagerne. Fløden hældes ved retten. Fadet stilles nederst i ovnen ved 200 grader i 45 minutter, til dejen er bagt.

Servering

Serveres lun med flødeskum.


Marineret svinekam
Svinekød

Marineret svinekam

Ingredienser (4 pers)

ca. 1 kg svinekam

marinade:
1½ dl rødvin
2 stilke fintsnittet bladselleri
1 gulerod i skiver
1 løg i kvarte
et par hele nelliker og evt. ½ tsk skårne enebær

Fremgangsmåde

Bland marinaden. Læg kødet i en skål eller en plasticpose og stil det tildækket - eller luk posen - og læg det i køleskab og lad det trække et døgn eller to. Vend kødet af og til. Tag derpå kødet op af marinaden, dup det tørt og brun det i varmt fedtstof. Læg evt. et løg i kvarte og et par gulerødder i skiver i fedtstoffet, brun det lidt og læg derefter kødet tilbage i gryden, hæld lidt vand ved og lad det stå over svag varme med låg en god times tid, til det er mørt. Efter tre kvarter kan man hælde marinaden med grøntsager ved.

Servering

Stegen kan serveres kold eller varm, og skyen kan naturligvis bruges som sauce, i givet fald moses grøntsagerne, så de jævner saucen.


Torsk o æ fa'
Torsk, Sønderjylland

Torsk o æ fa'

Ingredienser (4 pers)

1½ kg torsk (evt. 600 g torskefilet)
1 kg muslinger
1 dl hvidvin

suppe:
1 laurbærblad
1 løg
ca. 8 sorte peberkorn
smør
mel

Fremgangsmåde

Torsken renses og skæres i tykke skiver. Der koges torskesuppe på torskehovedet og halestykket, der koger i en smule vand tilsat laurbærbladet, løget og peberkornene. Muslingerne koges for sig og vandet gemmes.
Der laves en sovs af 1½ dl muslingesuppe, 1½ dl muslingesuppe, 1½ dl torskesuppe, 1 dl vin, 3 spsk smør og ca. 5 spsk mel.
Smørret smeltes, og melet røres i. Derefter tilsættes suppen og vin, og der smages til med salt. Sovsen skal være tyk, da torsken afgiver væde.
Torskestykkerne lægges i et smurt ildfast fad. Muslingerne anbringes mellem fiskestykkerne og ovenpå. Sovsen hældes over, og et par smørklatter lægges ved. Retten bager i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. ½ time.


Airsju
Svinekød, Sønderjylland

Airsju

Ingredienser (4 pers)

200 g røget bacon
500 g skinkesmåkød
1 spsk smør
6 kartofler
1 snittet, lille hvidkål
4 gulerødder
smør

Fremgangsmåde

Kødet skæres i stykker og svitses i smørret. Der tilsættes 1½ dl vand. Hvidkålen snittes. Kartofler og gulerødder skæres i skiver og kommes med hvidkålen i kødet. Retten koger ved svag varme i en times tid. Der krydres ikke med salt, da kødet naturligt salter retten.


Gulerodskage V
Gulerodskager

Gulerodskage V

Ingredienser

275 g fintrevne gulerødder
50 g mandler
50 g rosiner
150 g rørsukker
1/4 tsk salt
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk vanille
1 tsk kanel
3 æg
1 1/4 dl olie

Fremgangsmåde

Sukker og olie piskes grundigt sammen og herefter kommes æggene i et ad gangen. Mel, bagepulver, natron, salt, kanel og vanille røres sammen med æggemassen, og nu kommes de grofthakkede mandler, de fintrevne gulerødder og rosinerne i. Hæld dejen i en smurt bageform, og bag kagen ved 175-180 grader i ca. 45-50 min.


Appelsinkage
Skærekager

Appelsinkage

Ingredienser

125 g smør
200 g sukker
1 æg
275 g mel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
75 g hasselnøddekerner
2½ dl creme fraiche 18%
reven skal og saft af en appelsin
75 g rosiner

Fremgangsmåde

Rør fedtstof og sukker godt sammen. Rør ægget i. Bland mel med natron og bagepulver og rør det i dejen. Hak nødderne og kom dem i dejen sammen med creme fraichen. Tilsæt reven appelsinskal, appelsinsaft og rosiner. Kom dejen i en smurt bradepande, ca. 25x25 cm og bag kagen 30-40 min. ved 180 grader.


Rødkålssuppe
Grønsagssupper

Rødkålssuppe

Ingredienser

½ selleri
300 g rødkål
1 rødbede
2 løg
2 hvidløgsfed
30 g smør
1½ liter bouillon
2 spsk citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde

Svits hvidløg og løg klare i smør. Hæld bouillonen ved og tilsæt finthakkede grøntsager. Kog det til alt er mørt og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering

Server med creme fraiche.


Pærekål
Grønsager, Jul

Pærekål

Ingredienser

1 rødkål
2 spsk svine- eller andefedt
1 dl eddike
1 tsk stødt nellike
2 spsk sukker
salt og peber
5 pærer
8 små løg

Fremgangsmåde

Snit rødkålen fint og rist den i det smeltede fedt i en gryde. Når kålen er faldet sammen, hældes eddiken over sammen med krydderierne. Læg låg på og lad det snurre i 45 minutter. Så tilsættes pærerne, skåret i småstykker sammen med de skivede løg. Rør rundt i kålen og lad retten snurre yderligere 10 minutter.

Servering

Serveres til grøntsagsrand, steg m.m.


Dansk rødkål
Grønsager, Jul

Dansk rødkål

Ingredienser

1 rødkål (750 g)
2 spsk sukker
4 dl ribssaft
1 tsk salt
40 g smør

Fremgangsmåde

Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Så tilsættes ribssaften og vand, der knap dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt.


Rødkålssalat
Salater

Rødkålssalat

Ingredienser

½ rødkålssalat (ca. 500 g)
4 æbler
1 lille dåse mandariner
½ dl rosiner

Fremgangsmåde

Kålen snittes fint, og æblerne skæres i fine bidder. En dåse mandariner tilsættes sammen med rosinerne.

Servering

Serveres evt. med et drys kokosmel og en sjat fløde.


Krydret rødkål
Grønsager, Jul

Krydret rødkål

Ingredienser

ca. 1 kg rødkål
2 løg
3 pærer
1 rødbede
2 dl sherry
2 spsk æble- eller vineddike
2 tsk timian
2 laurbærblade
5 hele kryddernelliker
40 g smør

Fremgangsmåde

Snit rødkålen fint, og snit løg og pærer fint. Riv rødbeden groft og læg alle dele lagvis i en gryde, hæld sherry og eddike over. Tilsæt krydderierne, der er lagt i en lille pose, så de nemt kan fiskes op. Fordel smørret i små klatter ovenpå og dæk til med folie. Lad rødkålen bage mør i ovnen i 2 til 3 timer ved 150 grader. Retten kan evt. bages sammen med brød eller rugbrød.

Servering

Rødkålen kan spises varm eller kold og bruges som pynt på smørrebrød osv.


Iste
Kolde drikke

Iste

Ingredienser

5 dl stærk te
2 spsk sukker
4 skiver citron

Fremgangsmåde

Tilbered en god stærk te og smag den til med sukker. Lad teen afkøle og hæld den på glas, hvori der er fyldt isterninger. Kom en skive citron i hvert glas. Nydes på en hed sommerdag. Denne drik, som i dag kan købes som pulverte, er en amerikansk opfindelse.


Romte
Kolde alkoholiske drikke

Romte

Ingredienser

1 kande stærk te
saft af 12 citroner
sukker
1 spsk rom pr. glas

Fremgangsmåde

En iste med rom kan gøre godt på en varm dag. Lav en kande stærk te, og mens teen trækker, dyppes kanten af store te-glas i citronsaft og sukker. Kom tre-fire isterninger i hvert glas. Strø 1 spsk sukker over isterningerne og sæt en citronskive på glassets kant. Kom den varme te i glassene, og tilsæt 1 spsk rom. Lad glassene køle af.


Krydderte
Varme drikke

Krydderte

Ingredienser

1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt kanel
1 spsk tørret appelsinskal
8 hele nelliker
100 g løs te

Fremgangsmåde

Knus nelliker i en morter og bland dem med de andre krydderier samt den løse te. Kom teen på dåse og ryst den godt. Når der skal laves en kop te bruges 1 tsk pr kop kogende vand.


Krydderte
Varme drikke

Krydderte

Ingredienser

2 dl vand
1 stykke kanel
6 hele nelliker
skal af 1 citron
3 stykker hugget sukker
citronsaft
2 tsk teblade

Fremgangsmåde

Kog vandet med citronskal og krydderier, og hæld det kogende over tebladene. Lad det stå og trække. Smag til med citron og sukker og server.


Blomsterte til halsen
Varme drikke

Blomsterte til halsen

Ingredienser

1 dl tørre lægestokroseblomster
1 dl tørre lyngblomster
1 dl timianblomster
1 dl tørrede pebermynteblade
1 spsk fintreven lakridsrod

Fremgangsmåde

De forskellige ingredienser rystes godt sammen. Beregn 2 spsk af teblandingen til en liter kogende vand. Teen kan også drikkes afkølet, hvor den evt. er smagt til med citronsaft.


Arabisk myntete
Varme drikke

Arabisk myntete

Ingredienser

4 dl vand
1 håndfuld mynteblade
1 håndfuld sukker

Fremgangsmåde

Vand, mynte og sukker røres sammen og sættes over at koge. Teen småkoger ca. 5 minutter og sies.

Servering

Teen serveres i små varmebestandige glas.


Te mod underlivsbetændelse
Varme drikke

Te mod underlivsbetændelse

Ingredienser

50 g valnøddeblade
50 g bukkeblade
50 g knuste enebær
50 g salvie
50 g pebermynte

Fremgangsmåde

Drikkes morgen og aften.


Te til nervøse
Varme drikke

Te til nervøse

Ingredienser

10 g perikum
15 g lavendel
20 g korbendikt
25 g baldrian
30 g pebermynte
2 g kamille
5 g mælkebøtte

Fremgangsmåde

Drik to kopper daglig mod struma, depression eller nervesvækkelse.


Ammete
Varme drikke

Ammete

Ingredienser

Blanding 1:
2 spsk lucernefrø
2 spsk fennikelfrø
1 spsk kommen
1 spsk anis

Blanding 2:
2 tsk dildspidser
3 spsk brændenælde
2 spsk hjertensfryd
(citronmelisse)

Fremgangsmåde

Kog 2 spsk af blanding 1 og hæld det over 3 spsk af blanding 2. Øget mælkeproduktion fås af dild, hjertensfryd og lucerne (både frø og plante). Ved kolik bruges fennikel, kommen og anis. For at øge kalk og jern indhold i blodet - drik te af brændenælde.


Rikke Duelunds thaikylling
Kylling

Rikke Duelunds thaikylling

Ingredienser (4 pers)

1 renset kylling, ca. 1,5 kg, evt. kyllingeoverlår
margarine
5-6 dl kokosmælk
2-3 friske chili
1 bundt frisk koriander
limesaft
evt. 1-2 dl hønsebouillon
salt
evt. peber

Fremgangsmåde

Kyllingen parteres i mindre stykker og brunes på alle sider i margarine. Kokosmælk hældes over, så kødet lige nøjagtigt er dækket. Spæd evt. til med bouillon. Tilsæt chili og koriander. Lad kyllingekødet snurre mørt under låg i 30-40 minutter. Tag det op og læg det i et opvarmet serveringsfad. Smag væden til med limesaft, salt, og evt. peber. Hæld væden over kyllingen.

Servering

Retten serveres med jasminris og frisk koriander.


Rikke Duelunds indiske fisk
Torsk, Indisk

Rikke Duelunds indiske fisk

Ingredienser (4 pers)

400 g torskefilet
2 tsk karry
1 hakket zittauerløg (ca. 75 g)
1 fed presset hvidløg
1 tsk frisk, revet ingefær
2 laurbærblade
25 g margarine
2 tsk maizena
2½ dl kokosmælk
2 spsk hakket, mild mangochutney
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Svits karry, løg, hvidløg, ingefær og laurbærblade i margarine i en gryde i ca. 3 minutter. Rør maizena og kokosmælk sammen og rør det i gryden sammen med mangochutney. Kog saucen under omrøring i ca. 2 minutter. Smag til med salt og peber.
Fjern eventuelle ben fra fisken og skær den i mindre stykker (ca. 2x3 cm). Læg fiskestykkerne forsigtigt ned i saucen og kog retten færdig ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Fjern laurbærbladene. Smag til.

Servering

Retten serveres med jasminris.


Forel med peberrodsdressing
Vegetar, Forret, Fisk

Forel med peberrodsdressing

Ingredienser (4 personer)

2 kogte foreller
3 hårdkogte æg
2 tomater
persille
citronskiver

PEBERRODSDRESSING:
100 g mayonnaise
citronsaft
salt & peber
sennep
reven peberrod
piskefløde ca. ½ dl

Fremgangsmåde

Forel:
Forellerne lægges på et stykke velsmurt folie, og drysses med salt og lidt peber, hvorefter de sættes i ovnen ved 170° til de netop er kogt men stadig hele og pæne. (Ca 20 min.) Det er nemmest at pille skindet af fisken medens den stadig er varm, men hoved og hale røres ikke. Forellerne lægges forsigtigt på serveringsfadet. Fisken garneres med de hakkede æg og pyntes med tomatstrimler. Æggene drysses med hakket persille og citronskiver lægges på fadet.

Peberrodsdressing:
Mayonnaisen smages til med krydderier, citronsaft, sennep og den revne peberrod efter smag og røres lind med piskefløde.

Tilberedningstid : Ca. 45 min.

Indsendt af  Jan Krogså


Æg med tomatmayonnaise
Vegetar, Æg, Forret

Æg med tomatmayonnaise

Ingredienser (4 personer)

4 æg
1 dåse asparges (225 g)
2 tomater
salatblade

SAUCE:
150 g mayonnaise
3 spsk tomatpuré
3 spsk yoghurt naturel
salt & peber
tabasco
citronsaft

Fremgangsmåde

Æggene koges hårde, ca 9 min., afkøles, pilles og halveres. Aspargeserne afdryppes og tomatterne skæres i skiver. Aspargeserne anrettes i en bunke midt på fadet. Tomatskiverne lægges i en krans omkring og æggene lægges herpå. Pynt anretningen med salatblade.

Sauce: Mayonnaisen røres op med tomatpuré og yoghurt og smages til med salt, peber, tabasco og citronsaft.

Saucen hældes på æggene der dog ikke dækkes helt. Resten hældes over aspargesene, og serveres med brød og smør til.

Tips : Husk at asparges og vin ikke forliges. Mineralvand eller øl er at foretrække til denne ret.

Tilberedningstid : Ca 20 min.

Indsendt af  Jan Krogså


Fyldte tomater
Vegetar, Forret

Fyldte tomater

Ingredienser (4 personer)

4 store tomater
1/4 wondersalat
1 dåse tunfisk i olie
50 g mayonnaise
3 spsk fløde
1 bundt purløg
1 citron
salt & peber

Fremgangsmåde

Skær et låg af tomaterne og tag indmaden ud med en ske. Rør mayonnaisen med fløde og smag til med citronsaft, salt & peber. Hæld olien fra tunfisken og del den i flager eller stykker. Skær saleten i mindre stykker, bland den med tunfisken og vend det hele med mayonnaisen. Fyld blandingen i tomaterne, drys med klippet purløg og servér med flüte.

Tips : Wondersalet bliver knasende sprød, hvis den skylles i koldt vand, og lægges i en plastpose i køleskabet.

Tilberedningstid : Ca. 30 min.

Indsendt af  Jan Krogså


Avocado med krydret fyld
Vegetar, Forret

Avocado med krydret fyld

Ingredienser (4 personer)

2 store avocadoer
150 g dybfrosne rejer
1 spsk rødvinseddike
4 spsk salatolie
2 tsk kapers
2 tsk hakket persille
1 spsk hakket løg
2 hårdkogte æg
1 knsp peber
1 bundt dild

Fremgangsmåde

Lad rejerne tø op ved køkkentemperatur. Pisk en marinade af olie og eddike, smag til med salt og peber og bland hakkede kapers, persille, løg og hakket æg i. Bland rejerne i og lad dem stå i marinaden i en ½ time. Skær avocadofrugten igennem, tag stenen ud og læg de halve avocadoer på serveringstallerkener. Fordel fyldet og pynt med dildkviste. Serveres med ristet brød.
Tilberedningstid : Ca. 1 time. heraf 30 min. trækketid.

Indsendt af  Jan Krogså


Karryæg
Vegetar, Forret

Karryæg

Ingredienser (4 personer)

4 æg
1/2 agurk
4 spsk mayonnaise
4 spsk flødeskum
1/4 tsk salt
2 tsk karry
peber
paprika
persillekviste
tomatbåde

Fremgangsmåde

Vask agurken og lav lange riller i skrællen med en gaffel og skær den i skiver. Bland mayonnaisen med flødeskum og smag til med salt, karry og peber. Pil de hårdkogte æg og skær en lille bid af æggets side, så det kan stå på en tallerken. Læg agurkeskiver, tomatbåde og persille på anretningen. Kom mayonnaisen på ægget og drøs med lidt paprika.
Tips: Ægget kan garneres med en rest kogt fisk eller rejer, i så fald udelades grønsagerne.
Tilberedningstid : Ca. 20 min.

Indsendt af  Jan Krogså


Tomatpasta
Vegetar, Pasta

Tomatpasta

Ingredienser (4 personer)

1 tomat
2 spsk koncentreret tomatpuré
300 g semolinamel (durum-hvedemel)
3 æg
1 spsk oliven- eller majsolie

Fremgangsmåde

Skind og kerner fjernes fra tomaten, det resterende kød blendes med tomatpuréen. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Justér selv farve med tomatpuré.
Herefter samme fremgangsmåde som i grundopskrift for pasta.

Kilde:   Tine Tholstrup: "Pasta Basta - anderledes pastaretter".
Indsendt af  Jan Krogså


Ratatouille
Fransk, Vegetar, Tilbehør

Ratatouille

Ingredienser (6 personer)

2 auberginer
2 courgetter
3 store tomater
6 spsk olivenolie
3 store løg
2 store peberfrugter
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Skær auberginerne og cougetterne i tynde skiver. Drys med salt og læg dem i et dørslag med en tung tallerken ovenpå. Lad dem dryppe af. Flå tomaterne ved at skære et hak i skindet og læg dem så i kogende vand et øjeblik. Fjern derefter skindet og hak tomaterne. Pil og hak løgene, rens peberfrugtene og skær dem i skiver, og pil og pres hvidløget.
Opvarm olien i en stor, tung gryde, og svits løget til det har fået farve. Tilsæt peberfrugter og hvidløg, derefter auberginer og courgetter og til sidst de hakkede tomater. Når blandingen bobler, lægger man låg på, skruer ned for varmen og lader det simre i ca. 45 minutter.
Kan spises både kold og varm.

Indsendt af  Stine Hansen


Aubergine "kaviar"
Forret, Mellemøsten, Vegetar, Tilbehør

Aubergine "kaviar"

Ingredienser (1 personer)

2 auberginer
1 knivspids stødt spidskommen
1/2 citron, saften af
1 dl tahin
3 fed hvidløg, finthakket

PYNT:
grønne oliven
bredbladet persille

Fremgangsmåde

Auberginerne bages i ovnen ved 180 grader i ca. en time, afkøles. Skindet pilles af, og stokkene skæres fra. Auberginekødet kommes i food-processor med de øvrige ingredienser og køres til en halvfin puré. Smages til med salt.
Garneres med grønne oliven og bredbladet persille.

Indsendt af  Stine Hansen


Marinerede peberfrugter
Forret, Vegetar, Tilbehør

Marinerede peberfrugter

Ingredienser (1 personer)

2 gule peberfrugter
2 røde peberfrugter
1 store salatløg
1/2 dl vineddike
2 1/2 dl let olivenolie
halvtykke skiver fetaost

PYNT:
løgringe
persille

Fremgangsmåde

Peberfrugterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, de vendes jævnligt undervejs. De skal mørne, og skindet skal blære op og løsne sig. De må gerne blive lidt sorte undervejs, men ikke over det hele.
De bagte grøntsager lægges i en skål med koldt vand, og man løsner forsigtigt skindet med en lille kniv eller fingrene, eventuelt under den kolde hane. Del frugterne i 4 dele, læg dem i en skål, snit løget i fine skiver og læg det over. Pisk olie og eddike sammen, hæld det over og stil hele herligheden kold, gerne to til tre dage før det skal spises.
Ved servering lægger man peberfrugterne over halvtykke skiver af fetaost, og pynter med lidt løgringe og persille.

Indsendt af  Stine Hansen


Marinerede porrer
Vegetar, Tilbehør

Marinerede porrer

Ingredienser (4 personer)

8 porrer

MARINADE:
1 spsk vineddike
4 spsk olie
salt og peber
purløg

Fremgangsmåde

Rens porrerne og kog dem lige akkurat møre uden at være slatne, ca. 10 minutter. Lad dem dryppe godt af og afkøle.
Rør eddike, olie, salt og peber sammen til en marinade, og bland klippet purløg i. Hæld marinaden over porrerne.

Indsendt af  Stine Hansen


Gulerødder med krydderurter
Vegetar, Tilbehør

Gulerødder med krydderurter

Ingredienser (4 personer)

1 kg gulerødder, nye
5 spsk olie
1 kvist frisk rosmarin
1 dl vand
salt og friskkværnet peber
1 fed hvidløg
1/2 bn persille
lidt basilikum
3 spsk pinjekerner

Fremgangsmåde

Rens gulerødderne og skær dem i helt tynde skiver. Varm olien i en gryde. Kom gulerødder og rosmarin i og lad det småstege under omrøring 6-8 minutter. Hæld vandet ved og fortsæt stegningen, til gulerødderne ved at være møre. Drys med salt og peber, knust hvidløg og hakket persille og lad det stege med de sidste minutter. Servér med et drys ristede pinjekerner samt friske basilikumblade.
Tips: Pinjekernerne kan erstattes med smuttede, hakkede mandler.

Indsendt af  Stine Hansen


Glaserede løg, kolde
Italiensk, Grønsager, Vegetar, Tilbehør

Glaserede løg, kolde

Ingredienser (4 personer)

8 md løg
3 spsk olie
salt
2 tsk vineddike
1 tsk honning

Fremgangsmåde

Skyl og pil løgene. Varm olien i en fladbundet gryde og svits løgene heri under omrøring. Drys med salt og hæld 1 dl vand ved sammen med eddike og honning. Lad det koge ved svag varme, til væden er kogt ind og løgene er møre. Afkøles før servering.

Indsendt af  Stine Hansen


Marinerede courgetter
Italiensk, Vegetar, Tilbehør

Marinerede courgetter

Ingredienser (4 personer)

250 g courgetter, små og faste
1 sm løg
3 spsk olie

MARINADE:
1 tsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt
lidt frisk oregano

Fremgangsmåde

Skær de rensede courgetter i fingertykke stave, hak løget og svits begge dele i olie til det er let brunet. Bland citronsaften med olivenolie, salt og oregano. Kom grønsagerne op i en skål og hæld marinaden over.

Indsendt af  Stine Hansen


Courgettesalat
Vegetar, Salater, Tilbehør

Courgettesalat

Ingredienser (4 personer)

2 små courgetter
2 avocadoer
dild
olie og eddike til dressing
lidt sennep

Fremgangsmåde

Skær courgetterne i skiver (eller på langs med ostehøvlen) og bland dem i en skål med avocadoerne, der er flækkede og skåret i skiver på tværs, samt masser af klippet dild. Smag en olie/eddike dressing til med en anelse sennep og stænk den over salaten.

Indsendt af  Stine Hansen


Salat med ristet aubergine
Vegetar, Tilbehør, Salater

Salat med ristet aubergine

Ingredienser (4 personer)

2 små romaine-salat
1 aubergine
6 spsk balsamico vineddike
2 spsk god olivenolie

Fremgangsmåde

Auberginen skæres i tern og ristes på en varm pande med balsamico og lidt olie, indtil de tager farve og bliver sprøde. Salaten vendes med olivenolie, salt og peber. Drys med de sprøde aubergine-tern.

Indsendt af  Stine Hansen


Broget kartoffelsalat
Kartofler, Vegetar, Salater, Tilbehør

Broget kartoffelsalat

Ingredienser (4 personer)

1 kg kartofler, nye
1 bn radiser
1 dl purløg, fintklippet
1 dl dild, fintklippet

DRESSING:
1 spsk balsamico vineddike
1 spsk vand
1 1/2 dl olie
1/2 tsk salt
peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne grundigt og kog dem med pil på i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre før de afkøles og skæres i skiver. Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med kartoflerne. Drys med purløg og dild. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over.

Indsendt af  Stine Hansen


Majssuppe med rejer
Vegetar, Fisk, Supper, Cajun

Majssuppe med rejer

Ingredienser (4 personer)

1 spsk hvedemel
2 spsk olie
1 stort løg
1 gul peber
2 skive bacon
2 tomater
3 dl majs
1 l fiskebouillon (evt. terning)
1/2 tsk tabasco
200 g rejer
1 dl hakket persille
salt, peber
flûtes

Fremgangsmåde

Melet svitses i olien for svag varme til det er lysebrunt. Løget hakkes. Peberfrugten renses for stilk og kerner og skæres i terninger. Løg og peberfrugt svitses med. Baconskiverne skæres i små terninger og svitses med. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og tilsættes. Majs, bouillon, tabasco og peber tilsættes. Snurrer sammen ca. 40 min. Suppen mixes sammen i foodprocessor. Varmes op igen, rejer og persille vendes i og varmes igennem. Smages til med salt og peber. Serveres med flûtes.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, februar 1993.
Indsendt af  Andre Dewald


Stir-fried grøntsager med pasta, fetina og valnødder
Vegetar, Wok

Stir-fried grøntsager med pasta, fetina og valnødder

Ingredienser (4 personer)

250 g pasta, f.eks. muslinger
2 porrer
1 stor peberfrugt
2 stængler bladselleri
2 fed finthakket hvidløg
150 g valnødder
250 g cherrytomater, halverede
200 g kinakål
75 g sukkerærter
2 spsk soyasauce
2 tsk honning eller sukker
250 g fetina

Fremgangsmåde

1. Pastaen koges i letsaltet vand, og vandet hældes fra.
2. Porrerne skæres i tynde skiver, peberfrugten i tynde strimler, tomaterne halveres, kinakålen strimles, og bladsellerien skæres i små stykker.
3. Wok'en opvarmes over kraftig varme, og olien tilsættes.
4. Stir-fry hvidløg og valnødder i 30 sekunder og tag dem op.
5. Porrer, peberfrugt og bladselleri stir-fryes, indtil de er knapt bløde.
6. Tomater, kinakål og ærter tilsættes og stir-fryes i 1-2 minutter.
7. Soya og honning røres sammen og tilsættes sammen med pasta, Fetina, valnødder, hvidløg og krydderurter. Det hele varmes igennem og smages evt. til med mere salt og peber.

Indsendt af  Andre Dewald


Grøntsager i sursød sovs
Vegetar, Tilbehør, Wok

Grøntsager i sursød sovs

Ingredienser (1 personer)

1 spsk olie
350 g babymajs skåret i halve
1 rød peber i strimler
350 g diagonalt skårne gulerødder
350 g bønnespirer
350 g mange-tout
2 spsk sesamolie
friskkværnet sort peber
sauce
3 spsk maizenamel
3 dl ananassaft
2 spsk soyasovs
1 lille stk. revet ingefær
1 fed knust hvidløg
1 1/2 dl grønsagsboullion
1 spsk honning
5 forårsløg skåret diagonalt

Fremgangsmåde

Bland saucen af maizena, ananas og soyasovs, ingefær, boullion, honning og løg, kom saucen i en lille kasserolle og bring den i kog, skru ned for varmen og små kog saucen i 5 min. fjern den fra varmen og stil den til side. Opvarm wok over kraftig varme til den ryger, kom olien i og slyng den rundt. Stir-fry majs, peberfrugt og gulerødder i 4 min. tilsæt bønne- spirer og mange-tout ærter og stir-fry 2 min., tilsæt sursød sauce, skru med for varmen og småkog i 2 min. Smag til med sesamolie og sort peber. Serveres med brune ris, hvis retten er vegetarisk, ellers til kylling, oksekød, eller fisk.

Indsendt af  Jan Krogså


Okra med tomater
Vegetar, Tilbehør, Wok

Okra med tomater

Ingredienser (4 personer)

400 g okra
400 g tomater
1 lille løg
2 spsk madolie
4 spsk frisk kardemomme
1 spsk tørret kardemomme
1 tsk garam masala
2 spsk friske korinderblade

Fremgangsmåde

Opvarm wok over kraftig varme indtil den ryger, tilsæt olien og stir-fry kardemomme 30 sek. tilsæt løg og stir-fry 1-2 min., tilsæt okra og tomater stir-fry 3 min., garam masala og de fint hakkede korinder. Serveres straks karryretter eller barbecuekød.

Indsendt af  Jan Krogså


Bønnespirer
Vegetar, Tilbehør, Wok

Bønnespirer

Ingredienser (4 personer)

500 g bønnespirer
3 spsk olie
4 fårårsløg
1 lille stykke ingefær
1 spsk soyasovs

Fremgangsmåde

Opvarm wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien og slyng den rundt, tilsæt forårsløg i tynde skiver og stir-fry 1 min., pres ingefær i hvidløgspresser, tilsæt ingefær og bønnespirer stir-fry i 2-3 min. Hæld soyasovs på i sidsteøjeblik og server. Serveres strake til kød, fisk eller fjerkræ.

Indsendt af  Jan Krogså


Fennikel med rød peber og løg
Vegetar, Wok

Fennikel med rød peber og løg

Ingredienser (6 personer)

1 stor fennikel
1 stor rød peber
2 store løg
3 spsk olie
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk fint hakket persille

Fremgangsmåde

Skær fennikelen i tynde pinde, skær den røde peber i tynde skiver og skær løgene i tynde ringe. Opvarm wok over kraftig varme tilden ryger kom olien i og slyng den rundt. Kom grøntsageri og stir-fry 2-3 min. til de er møre. Drys med salt og peber, kom persille og cirtonsaft i der røres i et øjeblk, serveres straks som tilbehør til fisk eller oksekød.

Indsendt af  Jan Krogså


Fyldte auberginer
Vegetar, Hakket oksekød, Grønsager, Cajun

Fyldte auberginer

Ingredienser (4 personer)

2 auberginer
2 spsk salt
1/2 kg hakket oksekød (10-12%)
10 g margarine
1 løg
1 fed presset hvidløg
2 dl revet selleri
1 grøn peber
3 tomater
1 1/2 tsk frisk eller tørret timian
1 spsk worchestershiresauce
1 æg
2 spsk tomatpuré
1 tsk salt
peber
1 dl rasp
15 g smør
flûtes
grøn salat

Fremgangsmåde

Auberginerne flækkes på langs og drysses med salt. Trækker ca. 1/2 time. Skylles og koges 5-7 min. i letsaltet vand. Skallerne udhules, så der er 1 cm kød tilbage. Skallerne stilles i et smurt ovnfast fad. Indmaden hakkes med en kniv. Oksekødet svitses i margarine. Indmaden svitses med. Løget hakkes og svitses med. Hvidløg, selleri og peberfrugt i terninger svitses med. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og tilsættes. Timian og Worchestershiresauce tilsættes. Tages af varmen. Æg, tomatpuré, salt og peber tilsættes. Fyldet fordeles i skallerne. Drysses med rasp. Små smørklatter fordeles over. Stilles i ovnen ved 200° i ca. 40 min. på midterste ribbe. Serveres med flûtes og grøn salat.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, februar 1993.
Indsendt af  Andre Dewald


Løgtærte, nem
Tærter, Vegetar

Løgtærte, nem

Ingredienser (1 personer)

1 kg friske løg
50 g smør
1 spsk maizenamel
4 spsk grana riveost
1 æg
salt/peber
3 plader butterdej (frost)

Fremgangsmåde

1. Pil løgene, og skær dem i 1/4 el. 1/8 dele hvis de er meget store. Smelt smøret og kog løgene møre i det under låg. Blusset skal være meget lavt, så det hele ikke brænder på. Løgene danner en del væde, som hældes fra og gemmes, når de er kogt færdig.
2. Smør en tærteform godt og læg de møre løg i bunden. Rør 1 dl. af væden fra løgene med æg, ost, maizenamel samt salt og peber, og hæld blandingen over løgene.
3. Tø dejen op efter anvisningen på pakken. Og rul den ganske let ud. Skær den i 2 cm brede strimler og læg dem hen over løgene. Strimlerne kan pensles med æggehvide det giver en pæn overflade, men pas på at æggehviden ikke løber ned over kanterne, for så vil dejen ikke hæve lige op.
4. Tærten bages i ca. 25 min. v/ 225° og serveres lun eller kold.

Kilde:   "Hendes Verden" 30/1988
Indsendt af  Jan Krogså


Gule ris
Vegetar, Tilbehør

Gule ris

Ingredienser (1 personer)

4 dl lange ris
4 safrantråde
2 tsk gurkemeje
1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
salt & peber
20 g smør

Fremgangsmåde

Kog risene i 12 min, i 6 dl vand. Tilsæt safrantråde, gurkemeje, salt og peber samt 1 spsk olivenolie. Rør let rundt og lad risene trække i 12 min. Smag til med citronsaft og rør ca. 20 g smørklatter i.

Servering

Er god til  Fiskepostej med broccoli.

Kilde:   "HELSE" nr 1/94
Indsendt af  Jan Krogså


Remoulade (hjemmelavet ala' Baumann)
Vegetar, Tilbehør

Remoulade (hjemmelavet ala' Baumann)

Ingredienser (25 personer)

1 kg blomkål
1 1/2 kg squash
8 mellemstore løg

LAGE:
3/4 l eddike
3/4 kg sukker
1/2 dl sennepspulver
3 t karry
2 dl mel
1 t atamon

Fremgangsmåde

Grønsagerne hakkes i kødhakker, røres med 2 spk. salt - Står minimum 1 time.
Væden sies fra. Massen koger i ca 20 min. m/ 1/2 L vand + 2 dl eddike.
Sies igen og blandes med "Lagen"........
Koges 20 min. under omrøring - DET BRÆNDER LET PÅ..........
Tilsæt 1 tsk. atamon, hældes på atamonskyllede glas.
Kan bruges som Pickles. el blandes med mayonese/kvark/creme freshe, efterhånden som det skal bruges.
Der kan bruges andre grøntsager, bare mængden er den samme.

Indsendt af  Jan Krogså


Vegetarfrikadeller
Vegetar

Vegetarfrikadeller

Ingredienser (4 personer)

175 g rygeost = lille bæger
200 g hytteost = lille bæger
3 æg
1 revet (mellemstort) Løg
1 fed (knust) hvidløg
1 1/2 dl rasp
1 1/2 dl havregryn
salt, peber,
basilikum + grøntsagsboullion (tørret).

Fremgangsmåde

Farsen hviler MINDST 1 time - omrøres, tilsæt evt. mere rasp/havregryn. Steges som alm. frikadeller.......

Kilde:   "Baumans bedste"...
Indsendt af  Jan Krogså


Hummus
Vegetar, Dip, Tilbehør, Smørrebrød og sandwich

Hummus

Ingredienser (6 personer)

225 g kikærter
2 fed hvidløg
2 citroner
salt og Peber
paprika til pynt
vand
3 spsk olie (Gerne OlivenOlie)
4 spsk yoghurt naturel
hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Kikærterne skal udblødes i mindst 12 timer.
Hæld vandet fra, og skyld kikærterne godt.
Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt hvidløgne og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad ærterne simre under låg i 30-60 min. tilsæt mere vand hvis det bliver for tørt.
Hæld olie, saft af critronerne og yoghurt i blenderen og tilsæt halvdelen af kikærterne, hvæden og hvidløgne.
Purér til massen er jævn. Tilsæt efterhånden alle kikærterne og mere vand, hvis det er nøvendigt, indtil alt er pureret.
Samg til med salt og peber, og evt. lidt mere citronsaft.
Hæld humusen op i en skål og pynt med hakket persiller og paprika og servér den med fuldkornsbrød eller toast melba.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Hummus a la Kim
Vegetar, Dip, Tilbehør, Smørrebrød og sandwich

Hummus a la Kim

Ingredienser (6 personer)

500 g kikærter (udblødt i 12 t.)
8 store Hvidløgsfed
6 citroner
2 spsk karry
salt og Peber
vand
8 spsk olivenolie
1 spsk red Chilly puré
2 spsk paprika

Fremgangsmåde

Kikærter og Red Chilly Puré kan købes hos din lokale indvandre butik.
Kikærterne skal udblødes i mindst 12 timer.
Kom kikærterne i en gryde og dæk dem med vand, og tilsæt halvdelen af hvidløgne. Lad det hele koge i 1 time.
Kikærterne kommes i en blender, eller køres igennem en kødhakker. Der tilsættes citronsaft, olie og kryderier, samt vand til massen har den rette konsistens.

Indsendt af  Kim Lykkegaard


Kold tomatsuppe gazpacho
Fedtfattig mad, Vegetar, Supper, Forret

Kold tomatsuppe gazpacho

Ingredienser (2 personer)

1/2 kg tomater
300 g agurk
1 rød peberfrugt
50 g renset løg
2 fed hvidløg
2 spsk oliven olie
3/4 spsk lys vineddike
salt
peber
sukker
1 tsk paprika
evt. et par mynteblade
1 1/2 dl knust is

Tilbehør:
hårdkogt hakket æg
stegt hvidløgsbrød

Fremgangsmåde

Skold og flå tomaterne. Skær tomaterne i mindre stykker. Skær agurkerne i kvarte og fjern kernerne. Skær agurken i mindre stykker. Rens peberfrugten og skær i mindre stykker. Hak løg og hvidløg groft. Kom alle disse grøntsager i en blender eller food-processor. Tilsæt evt mynte (frisk). Blend alle grøntsager på en gang i blender eller food-processor. Blend ikke for længe, der skal være lidt "klumper".
Hæld suppen i en skål og rør olie, eddike og kryderier i og rør rundt. Sæt skålen i køleskab min. nogle timer. Kan stå til næste dag. Ca. 20 min førend servering tilsættes is. Smag suppen til med kryderier. Server med hakket æg og ristet hvidløgsbrød og evt oliven.

Kilde:   Frit efter Berlingske Tidende d. 3 august 1994
Indsendt af  Morten Andersen


Kartoffelmosbamse
Børnemad, Kartofler

Kartoffelmosbamse

Ingredienser (10 børn)

Kartoffelmos:
2 kg kartofler
2-3 dl mælk
30 g margarine
1½ tsk salt
Peber

Pynt:
1 bakke brøndkarse
1 agurk
4 tomater eller 10 cherrytomater
3 gulerødder
300 g ærter

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Koges møre i ca. 20 min i vand uden salt. Vandet hældes fra, og varm mælk, margarine, salt og peber piskes i - gerne med en håndmixer. Mosen formes til en bamse på bagepapir. Stilles i ovnen ved 200° C i 15-20 min.
Kartoffelmosen kan laves dagen i forvejen. Så skal den varmes 30-40 min. i ovnen ved 200° C.

Servering

Bamsen pyntes med grønsager, så den får øjne, næse, mund, osv. Resten af grønsagerne,  Karrysauce og  Kødslikkepinde serveres til.

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Karrysauce
Børnemad, Sovse

Karrysauce

Ingredienser (10 børn)

2 løg
2 syrlige æbler
1 spsk mild karry
3 spsk olie
1 spsk mild mangochutney
6 dl hønsebouillon (vand + terning)
2 spsk majsstivlese
¼ tsk salt
Peber

Fremgangsmåde

Løg og æbler rives. Løg, æbler og karry svitses i olie. Mangochutney og bouillon tilsættes. Snurrer sammen 5 min. Majsstivelse udrøres i fløde og røres i. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Kødslikkepinde
Børnemad, Hakket oksekød

Kødslikkepinde

Ingredienser (10 børn)

1 kg hakket oksekød
2 æg
3 spsk sojasauce
peber
20 træpinde á 12 cm (f.eks. blomsterpinde)

Fremgangsmåde

Kødet røres med æg, sojasauce og peber. Formes til 20 aflange "bøffer". De steges i brunet margarine 4-5 min. på hver side. En pind stikkes i hver.

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Minilagkager
Børnemad, Lagkager

Minilagkager

Ingredienser (10 børn)

Lagkagebund:
6 æg
250 g (3 dl) sukker
2 spsk. vand
100 g (1 2/3 dl) hvedemel
100 g (1½ dl) kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Pynt:
1 pose (á 45 g) koldrørt pulver til lagkagecreme
¼ l mælk
¼ piskefløde
½ kg frugt f.eks. ananasskiver, kiwiskiver, kvarte jordbær, hindbær, brombær osv. (3 slags er passende)
1 glas (340 g) hindbærmarmelade
10-20 små lys

Fremgangsmåde

Æggene piskes luftige, og sukkeret piskes i, til det skummer. Vandet piskes i. Mel og bagepulver vendes i. En bradepande ca. 30-40 cm fores med bagepapir. Dejen fordeles heri.
Bagetid: 5-8 min. ved 225° C på midterste ovnribbe.
Lagkagebunden kan fryses. Holdbarhed ca. 3 mdr. ved -18° C.
Hvis man ikke har tid til eller lyst til at bage lagkagebunden, kan man bruge færdigkøbte bunde, som udstikkes som beskrevet ovenfor. Der skal bruges 6 bunde.

Pynt:
Bunden afkøles. Der udstikkes 15-20 runde kager med en diameter på 7 cm. De flækkes og lægges på et fad. Cremen laves efter anvisning på emballagen. Fløden piskes til flødeskum. Frugt, flødeskum, creme og marmelade kommes i små skåle. Hvert barn kan nu lave sin egen minilagkage. Man kan selvfølgelig også vælge at lave dem færdige til servering.

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Minipitabrød med forskelligt fyld
Børnemad

Minipitabrød med forskelligt fyld

Ingredienser (10 børn)

Minipitabrød (20 stk.):
3 dl lunkent vand
15 g gær
3/4 tsk. salt
60 g (1 dl) fuldkornshvedemel
390 g (6½ dl) hvedemel

Tunfyld:
2 ds. (185 g) tunfisk i vand
3 dl syrnet fløde 9%
2 spsk hakket persille
2 spsk klippet purløg
3/4 tsk salt
Peber

Minifrikadeller med gulerod:
500 g hakket kalv og flæsk
1 lille revet løg
1 dl hvedemel
1½ tsk salt
¼ tsk peber
1 løg
2 dl mælk
1 æg
2 revne gulerødder
ca. 30 g margarine til stegning

Tilbehør:
hytteost
snittet icebergsalat
tomatbåde
majs
lucernespirer

Fremgangsmåde

Minipitabrød:
Vand og gær røres sammen. Salt og mel tilsættes. Dejen æltes igennem, til den er smidig. Stilles til hævning tildækket et lunt sted ca. 3/4 time. Dejen lægges på et meldrysset bord. Luften trykkes ud med knoerne. Dejen deles i 20 stykker. De udrulles med en kagerulle til runde plader med en diameter på 8 cm. Efterhæver ca. 5 min. Bagetid: 10 min. ved 225¤C på nederste ovnribbe.

Tunfyld:
Rør ingredienserne sammen.

Minifrikadeller med gulerod:
Ingredienserne til farsen røres sammen. Hviler ca. 1 time i køleskab. Med en stor teske formes der små frikadeller. Steges i brunet margarine ved jævn varme ca. 4 min. på hver side.

Servering

Opskårne pitabrød, tunfyld, frikadeller og tilbehør serveres på små fade og i små skåle. Børnene kan så selv fylde deres pitabrød.

Pitabrød og frikadeller er fryseegnede. Holdbarhed ca. 3 mdr. ved -18°C.

Hvis man ikke selv har tid eller lyst til at bage og stege frikadeller, kan der istedet serveres halve færdigkøbte pitabrød og små frikadeller f.eks. "Tigerbasser".

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Troldeis
Børnemad, Is

Troldeis

Ingredienser (10 børn)

2 liter is gerne 2 slags
10 skumboller
1 tube rød lagkagepynt
1 pk. lakridssnørebånd
1 pose linser eller pinocchiokugler
10 kræmmerhuse

Fremgangsmåde

Isen kugles op og fryses igen. Skumbollerne pyntes som ansigter med lagkagepynt. Med en kniv stikkes der et hul i toppen, hvor lidt lakridssnøre sættes i som hår. Isen arrangeres på et fad. Der tegnes mund og næse med lagkagepynt. Til øjne bruges linser eller pinocchiokugler. Hår laves af lakridssnører. Et kræmmerhus sættes på som hat. Når isen serveres, er det lettest at vippe isen op i kræmmerhuset med en ske. Skumbollerne gives til.

Kilde:   Brugsen: Hurra for dig.


Collette's laksefarvede fisketerrin
Fisk

Collette's laksefarvede fisketerrin

Ingredienser

8 vaskede og tørrede rødspættefileter (eller søtunge)
2 porrer

Dressing:
2 spsk. fransk sennep fra Dijon.
1 spsk karry.
2 spsk. eddike (gerne estragon)
2 spsk. olie.
4-5 spsk. italiensk tomatpuré.
ca. 1 dl piskefløde.

Fremgangsmåde

Læg de vaskede og tørrede fileter i en ildfast, smurt terrin.
Dressing:
Rør ingredienserne sammen. Hvis man på forhånd er klar over at der er et par saucesmovsere, blandt de udvalgte til denne middag, kan man roligt lave dobbelt portion. Dressingen, som tryller sig til en himmelsk sauce, når den bliver varm, hældes over fileterne. Et par porrer snittes i tynde tynde skiver, og dækkes ud over retten. Smørklatter puttes på. Terrinen sættes i ovnen i ca. 3 kvarter ved 200 grader.

Servering

Tilbehøret hertil er dejlige faste pillekartofler, rullet i smør, og drysset med masser af persille.


Forret med rejer og kaviar
Skaldyr

Forret med rejer og kaviar

Ingredienser (8-10 pers)

5 blade husblas
1/2 liter creme fraiche 18%
200 g rejer
100 g ufarvet kaviar
1 tsk revet citronskal
1/2 tsk karry
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
Pynt: Brøndkarse.
Tilbehør: Citronbåde og ristet brød.

Fremgangsmåde

Sæt husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Bland creme fraiche med rejer og kaviar. Smag til med citronskal og krydderier. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af creme fraiche blandingen, og bland derefter dette med resten af blandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Hæld blandingen i en randform (ca. 1 liter) og stil den koldt til næste dag. Vend randen ud på et fad og pynt med brøndkarse.


Sildehaj
Fisk

Sildehaj

Har du ikke endnu ikke prøvet kødet, fra den i danske farvande almindeligt forekommende sildehaj, bør du spørge din fiskehandler efter den.

Ingredienser

Koteletter af sildehaj

Fremgangsmåde

Vend koteletterne i mel, salt og peber. Steg på pande i få minutter på begge sider.


Grøntsagsfisk
Fisk, Grønsager

Grøntsagsfisk

Ingredienser

ca. 600 g fileter, f.eks. ising, sej, torsk eller rødspætte.
25 g margarine
2 porrer, snittet
1/2 selleri, snittet
3 gulerødder i skiver
1 lille dåse koncentreret tomatpuré (70 g)
1 kvist frisk timian (eller 1/2 tsk tørret, knust)
salt
hakket persille
reven citronskal

Fremgangsmåde

Grøntsagerne svitses i smeltet fedtstof til de begynder at blive bløde. Der drysses salt, timian og persille på. Tomatpureen røres ud i 1 dl vand og hældes over grøntsagerne. Det hele koges godt igennem. Fisken fordeles i et smurt ovnfast fad og grøntsagssaucen hældes over. Der kan også lægges filetruller ovenpå. Fadet dækkes med folie og sættes i en 225C varm ovn i ca. 25 min.

Servering

Der drysses lidt fintrevet citronskal og hakket persille over. Serveres med groft brød eller kartofler.


Regnbueørred med æble
Fisk

Regnbueørred med æble

Ingredienser

4 regnbueørreder, rensede
1 spsk citronsaft
4 kviste rosmarin
friskkværnet peber
75 g smør
2 Mutsu æbler, skrællet i tykke skiver
1 citron i 4 både
hakket persille

Fremgangsmåde

Gnid fiskene indvendig med citronsaft og friskkværnet peber og læg en rosmarinkvist i hver.
Smelt 50 gram smør på panden og steg fiskene ved moderat varme. Vend fiskene en gang under stegningen og pas på ikke at ødelægge skindet.
Placer fiskene på et opvarmet fad.
Smelt resten af smørret og steg æblestykkerne 4-5 minutter til de er gyldne.

Servering

Server fiskene omgivet af æblestykker med citronbåde og persille.


Skreimølje
Torsk, Norsk

Skreimølje

Torsk på traditionel norsk vis.

Ingredienser (4 pers)

ca. 1,5 kg fersk torsk i skiver
ca. 300 g torskelever
0,5 kg torskerogn
lidt salt
eddike
hel sort peber
vand

Fremgangsmåde

Bring 1 liter vand i kog tilsat salt, ½ dl pr. liter vand. Tag gryden af varmen og læg fiskeskiverne i. Sæt gryden over varmen igen og kog op. Sæt gryden til side og lad fisken trække i 4-5 minutter. Anret på et varmt fad.
Før leveren kan koges skal den renses for hinder. Leveren kan koges hel eller i mindre stykker i 2 dl vand tilsat 1 tsk salt, 1 tsk eddike og 4-5 peberkorn. Bring gryden i kog og lad leveren ligge og trække i 20 minutter.
Vask rognen og pak den ind i madpapir for at undgå at den går i stykker under kogningen. Læg den i ½ liter kogende vand tilsat ½ spsk salt. Lad den trække i 20-40 minutter til rognen er færdig.

Servering

Server fisken med den kogte rogn skåret i skiver, lever, kogte kartofler og gulerødder.

Kilde:   Eksportutvalget for fisk, Tromsø


Filetti di merluzzo fresco in carpione
Torsk, Italiensk

Filetti di merluzzo fresco in carpione

Ingredienser (2-3 pers)

600 g fersk torskefilet
salt og peber
lidt hvedemel
ekstra fin koldpresset olivenolie

sovs:
2 dl rødvinseddike
2 dl tør hvidvin
(evt. vand + 1 tsk hvidvineddike)
1 blad bladselleri
1 gulerod
2 kviste frisk timian
6 sorte pberkorn
2 skalotteløg
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Skær fileten i store stykker. Vend fisken i mel og salt og steg dem gyldne i olivenolie. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Rens og skær grønsager og krydderurter i små stykker. Varm eddike og hvidvin op og tilsæt grønsager kryderurter. Lad det simre i 8 minutter. Læg fisken i en gryde med låg og hæld sovsen over. Retten bør hvile 1-2 timer før servering.

Kilde:   Eksportutvalget for fisk, Tromsø


Grillede kæmperejer
Skaldyr

Grillede kæmperejer

Brug ikke kinesiske kæmperejer, da de ikke smager af noget. Kan erstattes af store danske rejer. Beregn da ca. 80 i stedet for 20. En grillpande er ideel. Rist rejerne i 4 portioner.

Ingredienser (4 pers)

20 store hele og rå kæmperejer med hoved

marinade:
1½ dl let oliveloie af bedste kvalitet
saften af ½ citron
salt og lidt knust chilipeber
finthakket hvidløg og persille

Fremgangsmåde

Bland marinaden og lad rejerne ligge heri en times tid i køleskabet. Grill rejerne (evt. monteres på et lille træspyd), anret dem med citronbåde og server straks.

Kilde:   Elnyt, maj 1996


Friturestegte skaldyr, fisk og blæksprutter
Friture, Skaldyr, Fisk

Friturestegte skaldyr, fisk og blæksprutter

Alternativt kan bruges dybfrosne blæksprutteringe. Ansjoser kan være vanskelige at få fat i. I stedet kan bruges meget små sild (skarpsild).

Ingredienser (4 pers)

200 g Calamari (otte-armet blæksprutte)
200 g hummerhaler
200 g friskpillede store rejer
12 hele ansjoser (evt. dybfrost)
pizzamel
let olie til friturestegning
citronbåde
salt

Fremgangsmåde

Skær blæksprutterne i ringe og fjern fangarmene. Skyl hummerhaler, rejer, ansjoser og blæksprutter godt og tør dem i køkkenrulle. Vend stykkerne i pizzamel og steg nogle få ad gangen i en jerngryde med hed olie, til de er lysebrune. Læg dem over på fedtsugende papir og drys med salt.

Servering

Det hele anrettes på et hvidt fad og serveres med citronbåde og eventuelt hakket bredbladet persille.

Kilde:   Elnyt, maj 1996


Stegt søtunge
Fisk

Stegt søtunge

Søtunge kan erstattes af rødtunge, rødspætte eller skærising.

Ingredienser (1 pers)

1 hel renset søtunge med hoved, finner og skind
20 g smør
4 spsk let olivenolie af bedste kvalitet
pizzamel
salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Søtungen skal være af mellemstørrelse. Den vendes forsigtigt i melet, så hele fisken dækkes af et fint lag uden klumper. Smelt smør og olie sammen i en tykbundet stegepande, der kan rumme hele fisken. Når olie-smør-blandingen syder blidt, lægges søtungen på, og der skrues lidt op for blusset, men pas på ikke at branke. Efter et par minutter vendes fisken forsigtigt. Den er klar, når de kødfulde dele af den går let fra benene. Undervejs er det en god ide at dryppe fisken med lidt af den varme olie-smør-blanding.

Selve fileteringen foregår med en spiseske. Fjern først hoved og hale og derpå finner og ben ved at skære ned langs siderne af fisken med skeen. Herved frigøres de små ben let. Det er vigtigt at få dem allesammen med. Først da løftes fileterne fra selve skelettet. De anrettes på en tallerken, eventuelt med citronbåde og lidt friskdampet spinat. Krydr med salt og peber.

Kilde:   Elnyt, maj 1996


Stines Chili con Carne
Mexicansk, Hakket oksekød

Stines Chili con Carne

Ingredienser (12 portioner)

1/2 kg tørrede røde bønner
1/2 kg tørrede hvide bønner
1 1/2 kg oksekød, hakket
3/4 kg løg
5 peberfrugter, røde og grønne
friske chilier efter smag
6 dåser flåede tomater
300 g courgetter, revne
masser af hvidløg
sød chili (pulver)
chilisauce
salt og peber
3 laurbærblade
1 spsk sukker eller honning

Fremgangsmåde

Bønnerne sættes i blød i rigelig vand natten over (min. 12 timer). Iblødsætningsvandet hældes ud, og bønnerne koges i letsaltet vand, igen rigeligt, til de er knapt møre - hver slags for sig. Skylles grundigt i koldt vand.
Løgene skæres i både. Peberfrugterne renses, skylles og strimles. Chilierne skylles grundigt, og skæres i fine strimler. Tomaterne blendes eller hakkes ret fint. Gem væden. Courgetten/courgetterne renses, skylles og rives fint.
Pil hvidløgsfeddene, hak dem fint eller skær dem i ganske tynde skiver.
Brug en stor stegegryde af støbejern.
Svits det hakkede oksekød i olie, evt. i flere omgange. Hæld kødet over i en skål og tør gryden af med et stykke køkkenrulle. Svits løg, hvidløg, peberfrugter og chilier i lidt mere olie, i 5-10 min, indtil løgene er klare. Bland tomaterne (incl. væde) i, rør rundt, og tilsæt så squash og krydderier - også en sjat chilisauce. Put kødet ned i gryden igen, bland godt og grundigt, og hæld så bønnerne ned til alt det andet igen. Lad det stå og knurre med låg på i mindst en times tid ved svag varme.
Du må godt røre rundt ind imellem... Du må også godt lade være, men så brænder det garanteret på :-)
Smag til med salt, peber, sukker/honning og evt. mere chilisauce, og servér med sprøde flutes, koldt smør og strømme af koldt øl.
Tilbehør: Oliven - almindelige og marinerede Syltede perleløg Sambal Oelek Marinerede chilipebrer - og hvad man nu ellers kan finde på.


Roulade
Roulader

Roulade

Ingredienser (4 pers)

3 æg
125 g sukker
60 g mel
65 g kartoffelmel
1/2 tsk hjortetakssalt
1 spsk vand
2 dl frugtmos (syltetøj)

Fremgangsmåde

Gør formen klar:tag et stykke bagepapir på størrelse med pladen, og buk det 2 cm. ind. Sæt så clips i alle fire hjørner.

1) Pisk hviderne meget stive med en håndmixer.
2) Pisk halvdelen af sukkeret i lidt af gangen. Pisk til dejen er sej.
3) Bland resten af sukkeret og æggeblommerne i.
4) Bland melet og hævemidlet, og vend det forsigtigt i.
5) Bred dejen ud i formen og bag den omgående ved 225 grader. Den skal være færdig på mindre end 10 min.
6) Vend kagen ud på en bagerist, der er dækket med vædet bagepapir.
7) Træk papirformen af kagen og stryg straks frugtmos på.
8) Rul rouladen fast sammen. Pak den ind papiret og lad den ligge på sammenfoldningen.


Muskatkrydret lammegryde
Lam

Muskatkrydret lammegryde

Ingredienser (4 pers)

800 g lammebov
smør eller margarine
salt og Peber
1/2 tsk muskat
1 løg
2 nelliker
3 dl bouilion
250 g gulerødder
8 mellemstore kartofler
8 skalotteløg
1/2 bundt persille

Fremgangsmåde

Kødet skæres i skiver og brunes på panden. Skiverne lægges i en gryde og drysses med salt, peber og muskat. Det udskivede løg, nellike & bouilion tilsættes og retten koges ca. 30 min. De rensede gulerødder skæres i skiver og kartoflerne skrælles og skæres i ret store stykker og tilsættes. Skalotteløgene gives et opkog, pilles og tilsættes. Retten koges yderligere ca. 30 min. og smages til. Serveres rygende varm med et drys persille.
Tips: Man kan stikke nellikerne i et lille pillet løg, så er de nemmere at fiske op af retten inden den serveres.
Tilberedningstid : Ca. 1 1/4 time.


Lammegryde med kantareller
Lam

Lammegryde med kantareller

Ingredienser (4 pers)

500 g lammebov uden ben
1 liter friske kantareller, eller 2 dåser konserverede à 100 g
smør eller margarine
2 spsk hvedemel
2 dl bouilion
evt. lage fra svampene.
2 dl piskefløde
salt og Hvid peber
2 kviste timian, eller 1 tsk tørret.

Fremgangsmåde

Kødet afpudses og skæres i tern. på 3X3 cm. Kantarellerne renses uden brug af vand, og skæres evt. i mindre stykker. Lagen fra de konserverede sies fra og gemmes. Kødet brunes i fedtstof. Kantarellerne tilsættes og svitses til væden er fordampet. Melet drysses over og der røres til melet er opsuget. Der spædes med bouilion og evt. lidt svampelage og krydres med salt og peber. Koges ved svag varme under låg i ca. 15 min. Fløden tilsættes og retten koges yderligere ca. 15 min. til kødet er mørt. Der smages til med timian og retten serveres med kartofler og salat.
Tilberedningstid : Ca. 40 min.


Lammelabskovs
Lam

Lammelabskovs

Ingredienser (4 pers)

800 g lammekød uden ben
200 g tørrede brune bønner
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1 tsk timian
1 laurbærblad
3 store kartofler
150 g selleri
150 g gulerødder
3 løg

Fremgangsmåde

Bønnerne lægges i blød natten over i vand. Kødet afpudses og skæres i tern. Benene gemmes. Læg bønner og ben i en gryde, tilsæt krydderier og hæld så meget vand på at det dækker. Kog op, og skum omhyggeligt. Kog under låg ca. 1 time. Alle grønsagerne renses og skæres i tern. Tag benene op og tilsæt grønsager og kød og kog til kødet er mørt, ca. 30 min. Smag om nødvendigt til med extra krydderier. Serveres med brød.
Tilberedningstid : Ca. 2 timer + Udblødning af bønner.


Græsk lammegryde
Græsk, Lam

Græsk lammegryde

Ingredienser (4 pers)

500 g benfri lammekød fra bov eller Hals
smør eller margarine
5 løg
2 spsk fintklippet dild
1/4 tsk peber
1 tsk salt
3 dl vand eller bouilion
saft af 1 citron
1 spsk maizena
1/2 salathoved

Fremgangsmåde

Skær kødet i tern. Pil løgene og skær den i små tern. Brun fedtstoffet i en gryde, kom kød og løg i og lad det blive pænt brunt overalt. Det må evt. gøres over et par gange, da kødet brunes bedst hvis portionen ikke er for stor. Dæmp varmen og lad kødet småstege i ca. 15 min. Drys med krydderier, hæld lidt bouilion ved og lad kødet stege til det er mørt. Rør maizena ud med bouilion, bland citronsaft i jævn skyen hermed. Lad saucen få et opkog og smag til med salt og citronsaft. Skær den skyllede salat i strimler og bland den i gryden kort før serveringen. Spises med kogte ris.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time.


Krydret lammegryde
Lam

Krydret lammegryde

Ingredienser (4 pers)

1 kg lammekød, bov eller bryst
1 1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
1/2 tsk basilikum
1/2 tsk rosmarin
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
3 dl bouilion
1 lille blomkålshoved
1 pakke frosne bønner, 300 g
4 tomater
1 spsk citronsaft
lidt reven citronskal

Fremgangsmåde

Skær kødet i tern. på 3X3 cm. og brun det i en gryde, helst uden tilsætning af fedtstof. Tilsæt krydderierne og spæd med bouilionen. Lad stegningen fortsætte ved svag varme ca. 30 min. Rens blomkålen og del den i mindre buketter. Skold og flå tomaterne. Læg blomkål, tomater og bønner i gryden og lad retten koge yderligere 15 min. til alt er mørt. Tilsæt citronskal og saft og smag til med krydderier. Server med kogte kartofler eller løse ris.
Tilberedningstid : Ca. 1 time og 15 min.


Braiseret lammehals
Lam

Braiseret lammehals

Ingredienser (4 pers)

1 lammehals, ca. 1 kg
margarine til stegning
salt og Peber
1/2 tsk rosmarin
6 enebær
4 dl rødvin
meljævning

Fremgangsmåde

Brun kødet i margarine i en gryde. Vend og drej stykkerne, så de bliver ens brune på alle sider. Drys med salt, peber, rosmarin og knust enebær. Hæld rødvinen ved og lad retten småsnurre under låg og ved ikke for stærk varme, til kødet er mørt, ca. 45 min. Tag kødet op, og hold det varmt. Lad skyen koge ind eller tilsæt mere bouilion eller rødvin, alt efter hvor meget sauce der ønskes. Tilsæt meljævning, kog saucen igennem og smag til med salt og peber. Serveres med pillekartofler og en grøn salat.
Tilberedningstid : Ca. 1 time.


Sprængt lammebov
Lam

Sprængt lammebov

Ingredienser (5 pers)

1 lammebov
4 spsk salt
1 spsk farin
2 laurbærblade
1/2 tsk knust sort peber
1/2 tsk knust allehånde
4 hele nelliker
1 suppevisk

Fremgangsmåde

Skyl kødet og dup det tørt med papir fra køkkenrullen. Bland salt og farin med knuste laurbærblade, nilliker, peber og allehånde og gnid kødet med blandingen. Læg kødet med saltblandingen i et lerfad og lad det stå koldt i 1 døgn. Skyl salt og krydderier af og kog kødet i en gryde med så meget vand at det lige dækker. Skum af, når det begynder at koge, og læg suppevisk ved. Lad kødet koge ved svag varme i ca. 1 time og 15 min. Fjern bovbladet og skær kødet i tynde skiver. Server med kogte grønsager, persilledryssede kartofler og evt. smeltet smør.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time + 24 timers indsaltningstid


Letsprængt lammesteg
Lam

Letsprængt lammesteg

Ingredienser (5 pers)

1 lammekølle (1½-2 kg)
2 liter vand
1 dl salt
1 dl sukker eller hvid farin
1 citron
1 tsk rosmarin
peber

Fremgangsmåde

Kødet pudses af og lægges i et dybt fad. Vand, salt og sukker gives et opkog, afkøles helt og hældes over kødet. Citronen skylles, skæres i skiver og kommes i lagen tillige med rosmarin. Sørg for at kødet er helt dækket af lage, om nødvendigt tilberedes der mere lage.. Lad kødet stå til næste dag. Stegen tørres af og gnides med peber. Kødet lægges på risten til bradepanden og steges i en 200° varm ovn i ca. 1½ time. Kødet skal være rosa ved benet. Lad stegen hvile ca. 10 min. inden den skæres for, gerne ved bordet. Serveres med bagte kartofler, grønne bønner, tomater og grøn salat.
Ovntemperatur: 200°.
Stegetid: 1½ time.
Tilberedningstid: Ca. 2 timer + Indsaltningstid.


Lammeskiver med timian
Lam

Lammeskiver med timian

Ingredienser (4 pers)

lammekød af ryg eller kølle,
4 til 6 skiver
smør
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1 tsk timian
1 citron

Fremgangsmåde

Puds kødet af og skær nogle snit i fedtkanten, så holder kødet bedre faconen under stegning. Varm stegepanden op, og lad smørret blive nøddebrunt. Læg kødet på, og steg det 4-5 min. på hver side, afhængig af kødets tykkelse og hvor gennemstegt man ønsker det. krydr efter bruningen med salt, peber og timian. Skyl citronen og skær den i både. Server kartoffelmos eller pandestegte kartofler til, samt en blandet grøn salat.
Tips: Til denne ret kan bruges lammekoteletter, skiver af lammehals eller skiver af køllen. Kødet er i alle tilfælde så mørt at det kan pandesteges.
Tilberedningstid : Ca. 20 min.


Lammegryde med løg og tomat
Lam

Lammegryde med løg og tomat

Ingredienser (4 pers)

1 kg lammekød, bryst eller bov
2 spsk mel
50 g margarine
salt og peber
10 små løg
400 g flåede tomater
1 fed hvidløg
3 dl bouillon, fra terning
basilikum
1 citron

Fremgangsmåde

Skær kødet fra benene og skær det i mindre terninger. Vend kødet i mel, tilsat salt og peber. Brun kødet i margarine i en gryde, eventuelt ad et par gange. Kom løgene ved og læg de afpudsede ben i gryden. Hæld bouilion ved og tomaterne med noget af væden. Kom hvidløget i gryden og drys med salt, peber og basilikum. Lad retten koge under låg og ved svag varme, ca. 1 time, til kødet er mørt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time.


Jordbær Romanoff
Frugt og bær, Desserter

Jordbær Romanoff

Ingredienser (4 pers)

500 g jordbær
2 appelsiner
1 dl curacao
250 ml fløde 50% eller piskefløde
2 1/2 spsk florsukker
korn af en stang vanille

Fremgangsmåde

Jordbærrene skylles, nippes og afdryppes på køkkenpapir. Riv skallen af den ene appelsin, og pres saften af begge appelsiner. Kom jordbærrene i en skål og overhæld dem med appelsinsaft og likør og fordel den revne appelsinskal heri. Lad jordbærrene trække i 1-2 timer. Pisk forsigtigt den fede fløde med florsukker og vanille. Brug et pæreformet piskeris, og pisk kun til fløden er blevet cremeagtig. Bruges piskefløde, pisken denne som normalt. Flødecremen hældes over jordbærrene lige inden serveringen.
Tips: Hvis der bruges frosne jordbær, optøes disse i appelsinlagen.
Tilberedningstid : Ca. 20 min. + trækketid.


Rabarberpie med smuldredej
Tærter, Desserter

Rabarberpie med smuldredej

Ingredienser (6 pers)

2 dl hvedemel
125 g smør
1 spsk sukker

FYLD:
500 g rabarber
3 dl sukker
2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde

Smuldr hvedemel og smør, bland sukker i. Skyld rababerne og skær dem i stykker à 2 cm. Bland sukker med kartoffelmel. Læg rababerne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker med kartoffelmel over rabarberne. Ryst fadet så sukker og kartoffelmej fordeles mellem rabarberstykkerne. Fordel smuldredejen over rabarberne. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 225° i ca 25 min. Serveres lun med flødeskum eller vanilleis til.
Tips: Stikkelsbær, madæbler og andre syrlige frugter, kan erstatte rabarberne i denne opskrift..
Ovntemperatur: 225°.
Bagetid: 25 min.
Tilberedningstid: Ca. 40 min.


Marinerede jordbær og fersken
Desserter, Frugt og bær

Marinerede jordbær og fersken

Ingredienser (4 pers)

500 g jordbær
2 friske ferskner
4 tsk flormelis
2 dl hvidvin

Fremgangsmåde

Jordbærrene skylles, nippes og skæres i skiver. Fersknerne dyppes et øjeblik i kogende vand, så de er nemme at flå. De udstenes og skæres i skiver. Jordbær og fersken lægges i en skål eller i portvinsglas. De drysses med flormelis og overhældes med hvidvin. Lad frugten marinere i ca. 30 min. i køleskabet, inden den serveres.
Tips: Vil man flotte sig, kan man variere desserten ved at erstatte de 2 dl hvidvin med 1-1½ dl Kirsch.
Tilberedningstid : Ca. 15 min. + 30 min. i køleskabet.


Is-Crisp
Is

Is-Crisp

Ingredienser (4 pers)

1 liter is
50 g smør
100 g brun farin
40 g kokosmel
3 dl cornflakes

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en gryde. Farinen tilsættes, og blandingen røres cremeagtig. Kokos og cornflakes røres i. Halvdelem af crispen lægges på serveringsfadet, hvorpå isen placeres, og resten af crispen fordeles over isen. Isen sættes i køleskabet. Crispen vil fæstne sig til isen, så den er serveringsklar når hovedretten er spist.
Tips: Isen kan med fordel servers med sæsonens frugter.
Tilberedningstid : Ca. 15 min.


Hindbærdessert med yoghurt
Desserter

Hindbærdessert med yoghurt

Ingredienser (4 pers)

250 g frosne hindbær
2 spsk sukker
1/2 stang vanille
350 ml yoghurt naturel
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bærrene optøes, nogle af de pæneste tages fra til pynt, og resten moses med en gaffel. Sukker og vanillekorn iblandes. (Vanillen flækkes og kornene skrabes ud med en lille kniv) Rør yoghurten i hindbærrene og smag til. Pisk fløden stiv og vend den i hindbærblandingen. Anrettes i en skål, eller i portionsglas, hvorefter den sættes på køl i ca. 1 time. Garner med hele bær lige enden serveringen.
Tilberedningstid : Ca. 15 min. + 1 time i køleskabet


Yoghurt-jordbæris
Is

Yoghurt-jordbæris

Ingredienser (8 pers)

500 g friske eller frosne jordbær
100 g flormelis
4 1/2 dl yoghurt
1 1/4 dl piskefløde
evt. lidt frisk limesaft

Fremgangsmåde

1. Friske jordbær nippes og skylles, hvis det er nødvendigt. Frosne jordbær skal bare tøs op.
2. Mos bærrene og purér dem om nødvendigt gennem en sigte.
3. Rør denne jordbærpuré godt med flormelis, yoghurt og eventuelt frisk limesaft.
4. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i yoghurtmassen.
5. Kom den færdige isblanding i ismaskinen eller i en metalskål, som stilles i køleskabets frostafdeling eller i dybfryser.
6. Isen skal fryse 20-40 minutter i en ismaskine, 2-3 timer i køleskab eller fryser, og i det sidste tilfælde skal den piskes igennem med et piskeris hver halve time, så isen kan blive blød.
7. Isen kan serveres med frugt, frugtsauce, flødeskum og eventuelt vafler til.


Udhulet tomat med ostesalat
Vegetar, Ost, Grønsager

Udhulet tomat med ostesalat

Ingredienser (6 pers)

6 store tomater
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1 spsk reven peberrod
150 g havarti
1/2 agurk
2 æbler
salt
peber
1 salathoved

Fremgangsmåde

1. Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Læg dem med bunden i vejret, så de drypper af.
2. Bland mayonnaise, creme fraiche og peberrod. Striml ost, agurk og æbler fint, og vend det i dressingen.
3. Kom fyldet i tomaterne. Sæt dem i koldt indtil servering.
4. Et serveringsfad dækkes med fintstrimlet salat og herpå sættes tomaterne.
Kan serveres med: Flütes.
Tilberedningstid ca. 20 min.


Kaviartærte
Tærter, Fisk

Kaviartærte

Ingredienser (7 pers)

BUNDE:
150 g smør eller margarine
150 g hvedemel
4 spsk fløde eller vand
bagepapir til pladen

FYLD:
150 g mayonnaise
1 1/2 dl creme fraiche
1 bundt dild, fintklippet
1 1/2 spsk mild chilisauce

PYNT:
100 g sort kaviar
100 g rød kaviar
2 løg

Fremgangsmåde

1. Hak fedtstoffet ud i melet. Tilsæt væsken og ælt dejen hurtigt sammen. Lad den hvile koldt en times tid.
2. Rul dejen ud. Skær den i to ens firkantede stykker. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter.
3. Lad bundene svale af på en bagerist.
4. Bland ingredienserne til fyldet.
5. Pil løgene og hak dem fint.
6. Læg bundene sammen med fyldet og pynt den øverste bund med striber af rød kaviar, løg og sort kaviar. Servér straks ellers bliver bundene bløde.
Kan serveres med: Kold hvidvin.
Tilberedningstid ca. 2 timer heraf ca. 1 time for dejen at ligge koldt og 10-15 minutter i ovnen plus tid for afkøling af bundene.


Smørrebrød med krydret champignonstuvning
Smørrebrød og sandwich

Smørrebrød med krydret champignonstuvning

Ingredienser (4 pers)

4 skive franskbrød
2 spsk smør eller margarine
1 lille løg / fed knust hvidløg
250 g champignoner
1 bundt persille, hakket
3 spsk reven ost

Fremgangsmåde

1. Halvdelen af fedtstoffet røres evt. med lidt hvidløg og smøres på brødet.
2. Rens champignonerne og pil løget. Hak begge dele og svits det i resten af fedtstoffet.
3. Fordel blandingen på brødskiverne.
4. Bland persille og ost og drys det over.
5. Læg de fire smørrebrød på en staniolklædt rist eller bageplade og sæt dem i ovnen ved 250 grader eller grill. Steg dem til de er gyldne og sprøde, beregn 5-10 min.
Kan serveres med: Grøn salat.
Ovntemperatur 250 grader eller grill
Tilberedningstid ca. 20 min., heraf 5-10 min. i ovnen.


Gravlaks med djævlesauce
Laks

Gravlaks med djævlesauce

Ingredienser (6 pers)

1 kg laks (fra midterstykket)
1/2 dl salt
1/2 dl melis
5 dl dild, groftklippet
1/2 tsk groftmalet peber
2 citroner

DJÆVLESAUCE:
3 spsk vineddike
3 spsk melis
4 spsk stærk, sur sennep
1/2 dl olie
1 dl dild, fintklippet

Fremgangsmåde

1. Filér den rengjorte fisk
2. Bland salt og melis og gnid fisken ind heri.
3. Strø 3/4 dl dild i bunden af et fad med høj kant og læg den ene laksehalvdel i med skindsiden nedad.
4. Drys ca. 2 dl dild samt den groftmalede peber på laksen. Læg den anden laksehalvdel over med kødsiden mod dilden.
5. Drys resten af dilden over og læg et låg på med noget tungt over, så fisken er i pres.
6. Sæt fadet et koldt sted ca. 2 døgn og vend laksen ind imellem.
7. Pisk saucen sammen.
8. Servér laksen, skåret i tynde skiver, sammen med saucen.
Kan serveres med: Surbrød med koldt smør. Citronbåde.
Tilberedningstid 15 min. plus 2 døgn for lagring.


Artiskokbund med flødepostej
Grønsager

Artiskokbund med flødepostej

Ingredienser (4 pers)

100 g leverpostej
2 ansjosfileter
1 dl piskefløde
peber
1 æggehvide
4 artiskokbunde
salatblade
100 g saltkød eller kogt skinke
fyldte oliven

Fremgangsmåde

1. Mos leverpostejen og ansjoserne gennem en hulsigte og bland med 1 spiseskefuld af piskefløden. Krydr med lidt peber.
2. Pisk resten af fløden til skum; æggehviden piskes stiv.
3. Vend forsigtigt flødeskum og æggehvide i leverpostejen.
4. Sprøjt en top af massen på hver artiskokbund og sæt dem koldt ca. 1 times tid.
5. Sæt den kolde anretning på et salatblad og pynt med strimler af saltkød eller skinke. Sæt en fyldt oliven i toppen.
Kan serveres med: Kuvertbrød eller ristet brød.
Tilberedningstid ca. 15 min. plus ca. 1 time i køleskabet.


Friske hvide trøfler med fettuccine-pasta
Vegetar, Pasta

Friske hvide trøfler med fettuccine-pasta

Ingredienser (4 pers)

250 g frisk fettuccine pasta
35 g smør
1/3 dl cognac
salt
lidt kødfond, ekstrakt
20 g frisk hvid trøffel
2 dl piskefløde
merian en anelse
peber

Fremgangsmåde

Pastaen koges al dente.
Trøflen børstes fri for jord.
1/3 af trøflen høvles fint, helst på et trøffeljern, og sauteres i smør.
Resten gemmes og høvles over retten ved serveringen.
Fløde, cognac og kødfond tilsættes.
Saucen tilsættes evt. en anelse fintklippet merian og smages til med salt og peber.
Det hele blandes med den afdryppede pasta.


Tre canapeer
Skaldyr, Smørrebrød og sandwich, Kylling

Tre canapeer

Ingredienser (4 pers)

12 lille runde skiver franskbrød

REJER/KAVIAR:
1/2 spsk smør eller margarine
reven skal af 1/4 citron
100 g pillede rejer
60 g sort kaviar
saft fra 1/4 citron

LEVERPOSTEJ:
1/2 spsk smør eller margarine
1/4 tsk paprika
75 g leverpostej
3 spsk piskefløde
1/2 dl finthakket agurk
4 oliven

KYLLING:
1/2 spsk smør eller margarine
1/4 tsk karry
2 dl kogt kyllingekød
1/2 skive annanas
2 spsk mayonnaise
3 spsk flødeskum
salt
peber
4 salatblade
tomatbåde
citronskiver
persille

Fremgangsmåde

1. Lav canapeer ved at stikke runde skiver ud af franskbrød f.eks med et glas. Skorperne kan eventuelt tørres og bruges som rasp.
2. 4 canapeer med rejer og kaviar: Bland fedtstof og citronskal og smør brødet hermed. Læg rejerne på og top op med kaviar. Dryp med citronsaft.
3. 4 canapeer med leverpostej og saltagurk: Bland fedtstof og paprika og smør brødet hermed. Rør leverpostejen med fløden og tilsæt den hakkede saltagurk. Sprøjt massen ud på brødet og pynt med oliven.
4. 4 canapeer med kyllingesalat: Bland fedtstof og karry og smør brødet hermed. Hak kylling og ananas og vend det i mayonnaisen, som er rørt med flødeskum. Krydr eventuelt. Anret kyllingesalaten på et salatblad på brødet og pynt med tomatbåde, citronskiver og persille.
Tilberedningstid ca. 30 min.


Laksemousse
Laks

Laksemousse

Der kan bruges tunfisk eller krabbekød i stedet for laks!

Ingredienser (7 pers)

2 dåser laks naturel à ca 200 g
6 blade husblas, vand
2 spsk smør eller margarine
1 spsk hvedemel
2 dl hvidvin
citronsaft
salt
peber
2 æg
2 spsk dild, fintklippet
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

1. Fjern skind og ben fra laksen og skær den i små stykker. Hak eller mos fiskekødet f.eks. med blender eller pisker.
2. Læg husblasen i blød i koldt vand.
3. Smelt fedtstoffet i en gryde og bag op med mel og hvidvin. Kog godt igennem. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.
4. Vrid husblasen let op og rør den i saucen. Rør til den er helt opløst.
5. Tag gryden fra varmen og lad saucen svale let af.
6. Tilsæt æggeblommer, dild og laks.
7. Pisk æggehviderne helt stive og pisk fløden til skum. Vend begge dele forsigtigt i moussen og hæld den i en rund skål eller form. Sæt moussen koldt i 3-4 timer.
8. Ved serveringen vendes moussen ud på et fad og der pyntes med dild eller brøndkarse.

Tilberedningstid ca. 20 minutter plus tid for moussen til at stivne. Beregn 3-4 timer. Lav evt. retten dagen før den skal bruges.


Syv små fisk
Sild, Smørrebrød og sandwich

Syv små fisk

Ingredienser (1 pers)

matjessild
æg (rå og hårdkogte)
kogte, kolde kartofler
sort kaviar
salatblade
citron
rød peberfrugt
dild
purløg
porre
tomater
radiser
karse
creme fraiche
paprika
smør eller margarine
7 rugbrød eller knækbrød

Fremgangsmåde

I. En rullet sildefilet anrettes på et salatblad og garneres med sort kaviar, peberfrugtring, citron og dild.
II. Kogte, kolde kartoffelskiver lægges på et lag af porreringe. Pynt med en sild og drys lidt paprika over.
III. Skiver af hårdkogt æg. Derpå sildestykker; pynt med radiser.
IV. Finthakket sild og purløg evt. lidt moset æggeblomme.
V. Sild rullet om en rå æggeblomme.
VI. Udhulet tomat med creme fraiche, sild og hakket dild, purløg og karse
VII. Finthakket sild, kartoffel og purløg i en usødet pandekage.
Tilberedningstid ca. 15-20 minutter.


Orly dej
Friture

Orly dej

Ingredienser (10 pers)

500 g mel
4 dl øl
1 dl olie
lidt salt og sukker
1 æg
2 dl lunkent vand
4 piskede æggehvider

Fremgangsmåde

Mel, æg, øl, vand, olie samt salt og sukker piskes sammen til en glat dej.
Hviler en time (vigtigt).
Hvorefter de stiftpiskede æggehvider VENDES i.
Dejen skal bruges straks efter tilsætningen af de stiftpiskede hvider.
Et emne dyppes i dejen. Drypper lidt af. Kommes herefter i hed friture.


Tempura dej
Friture

Tempura dej

Ingredienser (10 pers)

16 æggehvider
1 dl risvin (evt. hvid portvin)
300 g mel
5 dl vand
100 g rismel

Fremgangsmåde

Æggehvide, vand og vin piskes sammen.
Rismel og hvedemel blandes og piskes ned i æggemassen.
Denne dej skal bruges straks efter den er rørt sammen.
Et emne dyppes i dejen. Dryppes af. Kommes herefter i hed friture.
Kan fx. anvendes til fisk, krepsdyr, grøntsager, svampe m.m.


Salat med sardeller
Sild, Salater

Salat med sardeller

Ingredienser (4 pers)

1 dåse fyldte sardeller (ca. 60 g)
1 løg
2 bundt radiser
agurk
1 bundt purløg
3 spsk kapers

DRESSING:
2 spsk tør hvidvin
1/2 tsk sur sennep
salt
peber
3 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Løg og agurk finthakkes, radiserne skæres i tynde ringe og purløgene klippes.
2. På midten af et fad lægges sardellerne, og de øvrige ingredienser anrettes pænt udenom.
3. Ryst dressingen sammen (gøres først let i en jævningeryster). Hæld først dressingen over lige inden serveringen.
Kan serveres med: Lune flûtes. Ristet brød.
Tilberedningstid ca. 15 minutter.


Pie med skinke og ost
Ost, Svinekød, Tærter

Pie med skinke og ost

Ingredienser (4 pers)

DEJ:
150 g smør eller margarine
3 dl hvedemel
4 spsk vand eller fløde

FYLD:
8 skive røget skinke
4 skive fuldfed samsø ost
paprika
reven muskatnød
vand til pensling

Fremgangsmåde

1. Hak fedtstoffet ud i melet.
2. Tilsæt væske og ælt dejen hurtigt sammen. Læg den koldt.
3. Del dejen og rul den ud i 4 ens kvadrater (tag lidt dej fra til at lave fire "dejknapper" med).
4. Læg 2 skiver skinke om en skive ost, kom krydderier på.
5. Læg en "skinkepakke" på hvert dejstykke. Hver dejspids lægges mod midten. En "dejknap" lægges på.
6. Kom pierne på en bageplade og pensl dem med lidt vand.
7. Bag ca. 20 minutter ved 225 grader og servér straks.
Tilberedningstid ca. 1 time, heraf ca. 15 minutter for dejen at hvile og ca. 20 minutter i ovnen.


Sild i godt selskab
Sild

Sild i godt selskab

Ingredienser (4 pers)

2 løg
2 spsk smør eller margarine
1/2 liter kogte kartofler
2 matjesfileter
fedtstof til fadet
2 dl fløde
salt
peber
1 bundt purløg

Fremgangsmåde

1. Skær løgene i skiver og svits dem i halvdelen af fedtstoffet.
2. Skær kartofler og sild i fine strimler.
3. Anret løg, sild og kartofler i rækker i et smurt ovnfast fad.
4. Hæld fløden over; krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter ved 250 grader.
5. Klip purløgen fint og læg den dekorativt over retten inden serveringen.
Kan serveres med: Groft rugbrød.
Tilberedningstid ca. 30 minutter heraf ca. 15 minutter i ovnen.


Sennepssild I
Sild

Sennepssild I

Ingredienser (4 pers)

4 æg
2 dl cremefraiche
1 spsk sennep
1 dåse matjesfileter (ca. 420 g)
2 rødløg
2 bundt dild

Fremgangsmåde

Tilberedningstid ca. 15 minutter.

1. Kog æggene hårde (ca. 8-10 minutter). Skyl dem i koldt vand, inden de pilles. Skær dem i skiver.
2. Bland creme fraiche med sennep, og fordel det i et fad.
3. Anret rækker af sild i skiver, hakket rødløg og klippet dild på et fad.
4. Læg æggeskiverne dekorativt rundt i fadet.

Servering

Kan serveres med: Rugbrød og smør. Koldt øl og måske en snaps.


Små sandwiches til drinks
Smørrebrød og sandwich

Små sandwiches til drinks

Ingredienser (24 stk)

12 skive form- eller sandwichbrød

FYLD I (8 stk):
75 g flødeost
50 g finthakket skinke
1 tsk sur sennep
1 spsk fintsnittet porre
1/2 spsk smør eller margarine
1/2 spsk paprika

FYLD II (8 stk):
100 g sildepostej
2 spsk fintklippet dild

FYLD III (8 stk):
100 g smelteost med champignoner
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Rør de forskellige fyld sammen hver for sig.
2. Del hver brødskive i fire mindre snitter og læg dem sammen to og to om lidt fyld.
3. Læg de små sandwiches på en staniolbeklædt rist eller bageplade og sæt dem i ovnen ved 250 grader eller grill. Beregn 5 minutter på hver side.
4. Server straks.
Tilberedningstid ca. 20 minutter heraf ca. 10 minutter i ovn eller grill.


Avocadopærer med fyld
Frugt og bær, Grønsager

Avocadopærer med fyld

Ingredienser (4 pers)

2 avocadopærer

MARINEREDE CHAMPIGNONER:
200 g champignoner
1 fed hvidløg
1 spsk vineddike
3 spsk olie
1 spsk hakket persille
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Halvér avocadofrugterne og tag kernen ud.
2. Rens champignonerne og skær dem i meget tynde skiver. Bland vineddike, knust hvidløg, olie, persille og krydderier.
3. Hæld dressingen over champignonerne, fyld dem i de halve avocadopærer og sæt dem koldt til serveringen.
Kan serveres med: Ristet brød. Flûtes.
Tilberedningstid ca. 15 min. plus 10 min. for marinaden til at trække.


Ostegratinerede ansjoser
Fisk

Ostegratinerede ansjoser

Ingredienser (4 pers)

1 stor kartoffel
1 spsk smør eller margarine
salt
hvidløgspulver
peber
1 lille porre
1 dåse ansjosfileter (ca. 125g)
1 spsk fintklippet dild
1/2 citron, saften
4 stor tomater
4 skive mild, fed ost (evt. reven)
salatblade

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflen og skær den i fire skiver, så store som muligt.
2. Steg kartoffelskiverne næsten møre i fedtstoffet på en stegepande og krydr.
3. Rens porren og snit den fint. Svits den let i lidt fedtstof.
4. Mos ansjosfileterne og bland dem med porre og dild.
5. Læg kartoffelskiverne på en staniolbeklædt rist eller bageplade og kom ansjosblandingen over. Dryp med citronsaft og dæk med tomatskiver og ost.
6. Gratinér ca. 10 minutter i ovnen ved 250 grader eller grill.
7. Anret på salatblade og servér.
Tilberedningstid ca. 30 minutter heraf ca. 10 minutter i ovn eller grill.


Udhulet rundstykke med sildesalat
Sild, Smørrebrød og sandwich

Udhulet rundstykke med sildesalat

Ingredienser (4 pers)

4 rundstykker
2 marinerede sildefileter
3 kogte, kolde kartofler
1 æble
1 syltet agurk
1 bundt radiser
1 1/2 spsk kapers
2 spsk olie
1 spsk citronsaft eller sildelage
purløg

Fremgangsmåde

1. Hak sild, kartofler, æble, syltet agurk og radiser.
2. Bland kapers, olie og citronsaft og hæld det over sildeblandingen.
3. Skær et låg af rundstykkerne og udhul dem.
4. Rist rundstykker og låg i ovnen ved 225 grader nogle minutter, inden de fyldes med sildesalaten. Klip lidt purløg over.
5. Servér retten hurtigt, mens brødet endnu er lunt og sprødt.
Tilberedningstid ca. 30 minutter heraf ca. 5 minutter i ovnen.


Kylling i Riesling
Kylling

Kylling i Riesling

Ingredienser (4 pers)

1 kylling (1300-1400g)
3 spsk cognac (kan udelades)
2 løg
4 dl riesling hvidvin
250 g champignon
1 spsk majsstivelse
1 dl fløde
1 dl crème fraiche 18%
1 tsk salt
peber
2 spsk frisk hakket persille

Tilbehør:
Flûtes og dampede gulerødder og sukkerærter.

Fremgangsmåde

Kyllingen deles i 6-8 stykker. Stykkerne brunes på begge sider, først med skindsiden nedad. Overflødig fedt hældes fra. Evt. cognac hældes ved og antændes (husk først at slukke for emhætten!). Løgene hakkes. Løg og vin tilsættes. Snurrer under låg i ca. 40 min. Majsstivelsen udrøres i fløde og crème fraiche og røres i. Champignonerne renses og skæres i kvarte. Champignonerne tørristes på en pande og tilsættes. Retten koges igennem og smages til. Kommes i et serveringsfad og drysses med persille.

Drikkevarer: En god Riesling fra Alsace.


Pighvar med muslingeravioli og basilikumcremesauce
Skaldyr, Fisk, Pasta

Pighvar med muslingeravioli og basilikumcremesauce

Ingredienser (4 pers)

2 pighvar (à ca. 750g stykket) eller søtunger, rødtunger

FISKEFOND:
ben og hoved fra fiskene.
10 g smør
1 liter vand
1 løg
1 gulerod
5 hvide peberkorn
1/2 tsk salt

MUSLINGERAVIOLI:
1 1/2 kg friske blåmuslinger
2 dl tør hvidvin

DEJ TIL RAVIOLI:
100 g durum hvedemel
100 g hvedemel
2 æg
1 1/2 tsk olivenolie
3/4 tsk salt

BASILIKUMCREMESAUCE:
3 dl fiskefond
1 bundt frisk basilikum
2 tsk majsstivelse
2 spsk vand
1 1/2 tsk dijonsennep
1 1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk salt
peber
1 dl piskefløde

TIL STEGNING:
1 dl hvedemel
salt, peber
30 g smør

TILBEHØR:
gul peber
bladselleri
østershatte

Fremgangsmåde

Fiskene fileteres.
Fond: Fiskeben og hoved svitses i smør. Vandet tilsættes og bringes i kog. Skummes. Grøntsager i mindre stykker, peberkorn og salt tilsættes. Snurrer sammen ca. 30 min. Trækker 30 min. og sies gennem et klæde.
Muslingeravioli: Blåmuslingerne skrubbes og skylles. Skallerne skal være fast lukkede. En åben musling slås mod bordet, lukker den ikke, kasseres den. Hvidvin kommes i en gryde og bringes i kog. Muslingerne kommes i, låg lægges over. Dampes ca. 5 min. til de åbner sig. Muslinger, der ikke åbner sig, kasseres. Muslingesuppen sies gennem et klæde og blandes i fiskefonden. Fiskefonden koges ind til den halve mængde. Muslingerne pilles ud af skallerne.
Raviolidej: Ingredienserne til dejen kommes i en food-processor og mixes sammen. Tages ud på bordet og æltes. Dejen deles i 2 stykker. Hvert stykke rulles meget tyndt ud, enten på pastamaskine eller med en kagerulle. Dækkes med plastfolie. Når begge dejstykker er udrullet, lægges blåmuslinger på halvdelen af de udrullede dejplader med en afstand på ca. 4 cm. Den anden dejplade lægges over, luften trykkes ud rundt om muslingerne. Raviolierne udskæres i 4*4 cm med en kagespore eller kniv. Raviolierne lægges på et viskestykke. Raviolierne koges i 2 liter vand tilsat 2/3 spsk. salt i ca. 5 min. Afdryppes i en sigte.
Basilikumcremesauce: Fiskefonden bringes i kog. Finthakket basilikum vendes i. Jævnes med majsstivelse udrørt i vand. Smages til med Dijonsennep, citronsaft, salt og peber. Fløden piskes til skum og vendes i.
Fiskefileterne skæres igennem til halve og derefter til 1/4 firkanter. Vendes i mel, salt og peber. Steges i brunet smør ca. 2 min. på hver side.
Serveres med svitsede strimler af gul peber, bladselleri og østershatte.
Tips: Resten af fiskefonden kan fryses. Holdbarhed ca. 3 mdr. ved -18°.
Drikkelse: En god hvidvin fra Graves eller en Crémant de Bordeaux.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, april 1993.


Majspandekager, Nynne's
Pandekager

Majspandekager, Nynne's

Ingredienser (4 pers)

1 dl majsmel
2 1/2 dl mel
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
4 dl mælk
2 æg
2 spsk olie

Fremgangsmåde

Gør som du plejer....:-)


Hirse-klatkager
Forret, Vegetar

Hirse-klatkager

Ingredienser (4 pers)

2 dl hirse
8 dl vand
1 dl boghvedeflager
1/2 dl sesamfrø eller kogte hakkede
soyabønner.
1 dl revet gulerod
2 æg
salt og kryderier

Fremgangsmåde

Hirsen koges i 15 min. til en fast grød. Boghvedeflager og sesamfrø ristes hver for sig på en tør pande. Blandes i hirsen sammen med de øvrige tilberedte dele og steges på panden i olie.
Spises på rugbrød med syltede rødbeder eller agurk.


Blomkåls-karbonader
Vegetar, Grønsager

Blomkåls-karbonader

Ingredienser (4 pers)

200 g blomkål
250 g kogte kartofler
50 g hirseflager eller hvedekim
2 æg
1 lille finthakket løg
1/4 tsk revet muskatnød
50 g finthakket syltet asie (ca)
salt
olie

Fremgangsmåde

Blomkålen hakkes så fint som muligt, og blandes med de kogte, mosede kartofler. Æg, hirseflager finthakket løg og syltet asie blandes i farsen. Den smages tilsidst til med muskatnød og salt.
Formes til frikadeller med en olieret ske. Steges gyldne ca 2 min. på hver side. Serveres hele eller halverede på fuldkornsbrød. Gerne med halvverede druer eller rå æblestykker til.


Makaronigryde
Pasta, Hakket oksekød

Makaronigryde

Ingredienser (4 pers)

1/2 pakke makaroni (120 g)
2 liter vand
2 tsk salt

KØDSOVS:
40 g magarine
250 g hakket oksekød
1 dl tomatpure
1 tsk salt
1/2 tsk peber

TILBEHØR:
100 g bacon

Fremgangsmåde

1 Makaroni knækkes, koges i vand + salt ca. 8 min uden låg. 2 Makoronien hældes i sigte, overhældes med koldt vand et øjeblik. 3 Det hakkede oksekød brunes i en gryde. 4 Tomatpure, krydderier, makaroni kommes ved og koger med 10 min., smages til 5 Bacon klippes i småstykker, ristes og hældes over kødet ved serveringen 6 Tilsæt engelsk sovs efter behag.


Skinkesteg med sprød svær og calvadossauce
Svinekød

Skinkesteg med sprød svær og calvadossauce

Ingredienser (8 pers)

2 1/2 kg fersk skinke med svær (Benf)
groft Salt
peber
1 spsk friskrevet Ingefær eller
1 tsk ingefærpulver

SAUCE:
4 dl sky (+Bouillon)
2 dl æblecider
1/2 dl calvados
2 dl piskefløde
majsstivelse
salt & Peber
3 æbler (Belle de Boskoop)

Fremgangsmåde

Sæt ovnen på 250 grader. Rids sværen med en skarp kniv. For at opnå en sprød svær er det vigtigt, at man ikke skærer ned i selve kødet. Læg stegen ned i en kold bradepande med sværen nedad, og hæld så meget kogende vand ved at sværen lige er dækket, sæt stegen på nederste ovnrille, og kog sværen i 20 minutter.
Tag kødet ud og kassér vandet. Dæmp ovnvarmen til 160 grader. læg stegen med sværen opad på risten over bradepanden. Krydr med salt, peber og ingefær, og stik et stege termometer i stegens tykkeste del. Hæld ca 5 dl vand i bradepanden og sæt stegen på nederste rille. Steg den i ca 2.5 time, eller til termometeret viser ca 82 grader.
Si stegeskyen over i en tykbundet gryde og efterbrun sværen ved 250 grader, med ovndøren på klem. Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i 10 Minutter, inden den skæres ud.

SAUCE:
Hæld lidt bouillon i stegeskyen, der skal være 4 dl ialt. Tilsæt æblecider og calvados og kog det hele igennem.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i både. Kog dem i saucen et par minutter. Tag dem op og tilsætfløde og kog saucen nogle minutter. Jævn den evt med lidt majsstivelse rørt ud i fløde eller vand, smag saucen til med salt og peber. Server den til stegen med æblebåde og kogte grøntsager.
En Italiensk vin er god hertil f.eks. en moden BAROLO.

Indsendt af  Henrik Nielsen


Kold pastasalat med tun
Pastasalater, Tun

Kold pastasalat med tun

Ingredienser (4 pers)

300 g pasta
1 løg
250 g champignon
1 grøn peberfrugt
2 gulerødder
1 dåse majs
1 dåse tun i vand

MARINADE:
4 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk hakket persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Sværhedsgrad: Nem
Pris pr. person: ca. 10 kr
Tilberedningstid: 20 min
Kog pastaen i letsaltet vand. Lad den afdryppe og afkøle. Rengør grøntsagerne og skær løg, grøn peber, champignon og gulerødder i tynde strimler. Hæld vineddike og citronsaft i en skål og tilsæt lidt salt og friskkværnet peber. Rør til saltet er opløst. Tilsæt den hakkede persille og olien under jævn piskning. Bland pasta, grøntsager og tun. Hæld marinaden over og bland salaten. Serveres med flûtes.

Energiindhold :  12300 kJ
Energifordeling  :  16% Protein,  24% Fedt,  60% Kulhydrat

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Porretærte på pastabund
Pasta, Tærter

Porretærte på pastabund

Ingredienser (4 pers)

150 g pastaskruer
150 g kogt skinke i tern
3 1/2 porrer
3 æg
2 1/2 dl piskefløde
salt og peber
100 g emmentaler, revet

Fremgangsmåde

Den kogte og afdryppede pasta lægges i et smurt, ovnfast fad. Porrer og skinke lægges over. Æg, fløde, salt og peber piskes sammen, og osten blandes i. Ægge-ostemassen hældes over fyldet, og tærten sættes i en 225 grader varm ovn i 30 minutter. Den smager pragtfuldt med flûtes eller grovboller.

Kilde:   Femina nr. 10/90
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Majssuppe med rejer
Skaldyr, Fiskesupper

Majssuppe med rejer

Ingredienser (4 pers)

1 spsk hvedemel
2 spsk olie
1 stort løg
1 gul peber
2 skive bacon
2 tomater
3 dl majs
1 liter fiskebouillon (evt. terning)
1/2 tsk tabasco
200 g rejer
1 dl hakket persille
salt, peber
flûtes

Fremgangsmåde

Melet svitses i olien for svag varme til det er lysebrunt. Løget hakkes. Peberfrugten renses for stilk og kerner og skæres i terninger. Løg og peberfrugt svitses med. Baconskiverne skæres i små terninger og svitses med. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og tilsættes. Majs, bouillon, tabasco og peber tilsættes. Snurrer sammen ca. 40 min. Suppen mixes sammen i foodprocessor. Varmes op igen, rejer og persille vendes i og varmes igennem. Smages til med salt og peber. Serveres med flûtes.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, februar 1993.


Fiskesuppe
Fiskesupper

Fiskesuppe

Ingredienser

1/2 kg torsk med ben
2 søtunger eller rødtunger
200 g pil selv rejer
10 g smør
1 liter vand
2 1/2 dl tør hvidvin
1 løg
1 gulerod
2 stilke esdragon
5 hvide peberkorn
1/2 tsk salt
3 kartofler
2 porrer
1 fennikel
10 g smør
4 tomater
1/4 tsk safran
1 fed presset hvidløg
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Fisken fileteres, skæres i terninger og stilles i køleskabet. Rejerne pilles. Fiskeben, skind og hoveder samt rejeskaller svitses i smør. Vand, vin, løg, gulerod, esdragon, peberkorn og salt tilsættes. Snurrer sammen i 20 min. Fiskefonden trækker 20 min. og sies gennem et klæde. Kartoflerne skrælles og skæres i terninger. Porrerne skæres i ringe. Fenniklen skæres i terninger. Grøntsagerne svitses i smør. Fiskefond tilsættes. Tomaterne skoldes, flås og presses igennem en sigte. Tomater, safran og hvidløg tilsættes. Snurrer sammen i 6 min. Fisketerningerne til sættes. Snurrer med yderligere 3 min. Rejerne vendes i. Smages til med salt og peber.
Tips: Man kan bruge mange andre slags fisk til denne suppe. F.eks. rødfisk, sej, pighvar, foreller m.v. Hvis man vil lave en hurtig udgave ud fra frossen fisk, kan der bruges fiskebouillon i stedet for fiskefond.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, november 1992.


Fyldte koteletter på spinatbund
Grønsager, Svinekoteletter

Fyldte koteletter på spinatbund

Ingredienser (4 pers)

4 tykke nakkekoteleletter

FYLD:
75 g valnødder
1 fed presset hvidløg
10 blade basilikum
1/2 tsk revet citronskal
1 knsp salt
1 æg

SPINATBUND:
2 porrer
1 spsk valnødde- eller olivenolie
3/4 kg frisk spinat (450g frossen)
1 fed presset hvidløg
1/2 tsk salt
peber
reven muskat

Fremgangsmåde

Der skæres en lomme i hver kotelet. Nødderne hakkes og blandes med hvidløg, fintklippet basilikum, citronskal, salt og sammenpisket æg. Fyldet fordeles i koteletterne, der lukkes med en kødnål. Porrerne deles i kvarte på langs, skæres i ca. 4 cm lange stykker og dampes i olien. Den rensede spinat slynges godt for vand og dampes med. Smages til med hvidløg, salt, peber og muskat. Fordeles i et ovnfast fad. Koteletterne brunes på tør pande eller i 1/2 spsk olie et par minutter på hver side. Lægges over spinaten. Sættes i ovnen på midterste ovnribbe 15-20 min. ved 200°.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, november 1991.


Kalveschnitzler med citronsauce
Kalkun, Kalvekød

Kalveschnitzler med citronsauce

Ingredienser (4 pers)

4 tynde skiver kalveschnitzler
3 spsk citronsaft
2 tsk reven citronskal
1 spsk olivenolie
2 spsk olivenolie til stegning
2 dl hønseboullion
1/2 tsk salt
peber
1 spsk citronsaft

TILBEHØR:
grøn salat

PYNT:
citronbåde
citronmelisse

Fremgangsmåde

Citronsaft, -skal og olivenolie piskes sammen. Kødet marineres heri i køleskabet 1 times tid. Schnitzlerne tages op af marinaden og steges 2 min. på hver side i olie. Tages af panden og lægges på et fad. Panden koges af med marinaden og bouillon. Smages til med salt, peber og evt. citronsaft. Hældes over schnitzlerne. Pyntes med citronbåde og citronmelisse.
Tips: Kalkunschnitzler kan anvendes, selvom det ikke er typisk.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, maj 1992.


Jordbær Granita
Italiensk, Frugt og bær, Desserter

Jordbær Granita

Ingredienser (4 pers)

400 g friske eller frosne jordbær
75 g sukker
4 spsk citronsaft
1 dl vand
2 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Jordbærrene optøes, hvis der anvendes frosne. Moses med en gaffel og røres med sukker, citronsaft og vand. Hældes i en form og sættes i fryseren (-18°) i 3-4 timer. Efter halvdelen af frysetiden kan isen mixes i foodprocessor eller piskes igennem med håndmixer. Pyntes med flødeskum.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, maj 1992.


Pasta med Gorgonzolasauce
Vegetar, Italiensk, Pasta

Pasta med Gorgonzolasauce

Ingredienser (4 pers)

10 g smør
1 1/2 dl fløde 13%
1/2 tsk majsstivelse
150 g gorgonzola
250 g frisk pasta

Fremgangsmåde

Smørret smeltes. Majsstivelsen udrørt i fløde tilsættes. Gorgonzolaen smeltes heri. Pastaen koges efter anvisningen på emballagen. Saucen vendes i pastaen. Serveres straks.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, maj 1992.


Katalansk lammekølle
Lam

Katalansk lammekølle

Ingredienser (6 pers)

1 lammekølle (1,5kg)
1 spsk frisk hakket rosmarin
1 spsk citronsaft
peber

FOND:
ben fra lammekøllen
1 spsk olivenolie
1 porre
1 løg
1 gulerod
2 kviste timian
5 stilke persille
5 peberkorn
3 dl tør hvidvin
7 dl vand

SAUCE:
2 spsk olivenolie
20 hele fed hvidløg (pillede)
4 dl fond
1 dl tomatpuré
4 modne tomater
1 spsk hvedemel

TILBEHØR:
kartofler skåret i både
gulerødder
broccoli
evt. oliven

Fremgangsmåde

Fonden: Lammekøllen udbenes og snøres. Gnides med hakket rosmarin, citronsaft og peber. Trækker 2 timer i køleskab. Lammebenet brunes i olivenolie. Grøntsagerne deles i mindre stykker og svitses med. Krydderurter, peber, vin og vand tilsættes. Snurrer under låg i 1 time. Sies og koges ind til 4 dl.
Saucen: Lammekødet brunes på alle sider i olivenolie. Drysses med salt og peber. Hvidløgsfedene svitses med. 2 dl fond og tomatpuré tilsættes. Tomaterne skoldes, flås og kernerne fjernes. Tomatkødet hakkes og tilsættes. Snurrer under låg ca. 1 1/4 time. Undervejs tilsættes resten af fonden. Kødet tages op og trækker under folie 20 min. Saucen jævnes med hvedemel udrørt i lidt vand og koges igennem nogle minutter.
Tilbehør: Kartoffelbådene dryppes med olie, salt og peber og bages i ovnen ca. 1 time ved 200°. Gulerødder og broccoli dampes.
Lammekøllen skæres i skiver og serveres med saucen, kartoffelbådene og de dampede grøntsager. Evt. kan der også serveres en skål sorte oliven som tilbehør.
Drikkelse: En kraftig rødvin fra omkring Pyrenæerne, evt. en Banyuls.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, marts 1993.


Sprængt lammekølle med lun salat og peberrodsfløde
Lam

Sprængt lammekølle med lun salat og peberrodsfløde

Ingredienser (6 pers)

1 lammekølle, evt. udbenet

SALTLAGE:
3 liter vand
800 g salt
100 g sukker

KOGELAGE:
vand
1 løg
1 gulerod
2 laurbærblade
2 kviste timian
10 peberkorn

LUN SALAT:
3/4 kg små nye kartofler
12 små gulerødder
10 forårsløg
250 g broccoli

MARINADE:
3 spsk olivenolie
3 spsk limesaft

GRØN PEBERRODSFLØDE:
1 1/2 dl piskefløde
1 1/2 dl creme fraiche 18%
2 spsk frisk reven peberrod
1 dl hakket brøndkarse
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Lammekølle: Vand, salt og sukker koges sammen og afkøles. Lammekøllen lægges i saltlagen og trækker køligt i 2 døgn, helst i køleskab, vendes flere gange, hvis saltlagen ikke dækker helt. Køllen tages op af saltlagen og koges i vand tilsat løg, gulerod, laurbærblade, timian og peberkorn. Koges ca. 1 1/2 time under låg ved svag varme. Trækker 20-30 min. indpakket i alufolie. Køllen kan serveres varm eller kold skåret i tynde skiver.

Salat: Kartoflerne skrubbes, halveres, hvis de er store. Gulerødderne skrubbes eller skrælles. Forårsløgene renses. Broccolien deles i buketter, stokken skæres i terninger. Kartoflerne koges i letsaltet vand i 8-10 min. Gulerødderne koges med yderligere 2 min. Broccolien koges med yderligere 2 min. Forårsløgene koges med yderligere 2 min. Grøntsagerne hældes til afdrypning i en sigte og fordeles på et fad. Marinaden piskes sammen og hældes over.

Peberrodsfløde: Fløden piskes til skum og blandes med de øvrige ingredienser til peberrodsfløden.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, april 1992.


Rødfisk med timian-tomatsauce
Fisk

Rødfisk med timian-tomatsauce

Ingredienser (3 pers)

rødfisk
5 tomater
1 løg
2 stænger bladselleri
2 gulerødder
1 spsk olie
1 fed presset hvidløg
4 stilke frisk timian
1/2 tsk frisk hakket grøn chili
1 dl fiskebouillon
1/2 dl fløde 13%
1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 tsk majsstivelse
1/2 tsk salt
peber

TILBEHØR:
frisk grøn tagliatellepasta
blandet salat

Fremgangsmåde

Rødfisken optøs og skæres i 4 cm brede strimler. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og presses igennem en sigte. Løgene hakkes. Bladselleri og gulerødder hakkes fint. Løg, selleri og gulerod svitses i olie. Tomater, hvidløg, timian, bouillon og chili tilsættes. Snurrer sammen ca. 5 min. Fløde og creme fraiche røres med majsstivelse og røres i. Fisken lægges over. Snurrer under låg ca. 5 min. Smages til med salt og peber.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, marts 1992.


Spinatpiroger
Vegetar, Grønsager

Spinatpiroger

Ingredienser (6 pers)

1 pakke frossen butterdej
300 g frisk spinat (200g frossen)
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 spsk tør sherry
1 spsk citronsaft
1 dl parmesanost
1 æg
1/2 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Spinaten nippes for grove stilke, og dampes i det vand der hænger ved, ca. 5 min. Hældes til afdrypning i en sigte. Hvis der bruges frossen spinat, knuges den fri for væske. Spinaten hakkes groft, og røres med olie, hvidløg, sherry, citronsaft, parmesanost og æg. Smages til med salt og peber. Butterdejen rulles ud og udstikkes i runde plader med en diameter på 7 cm. De smøres med sammenpisket æg. Fyldet lægges på. Dejen foldes om fyldet til en halvmåne. De lukkes og trykkes rundt langs kanten med en gaffel. Pensles med æg. Stilles i ovnen 10-15 min. ved 200° på midterste ovnribbe.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, september 1992.


Enebærgrillede foreller
Fisk, Grill

Enebærgrillede foreller

Ingredienser (4 pers)

4 foreller
4 hele enebær
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 spsk hakket persille
3 spsk mel

Fremgangsmåde

Forellerne drysses med salt, trækker en ½ time og aftørres. Drysses ind- og udvendig med knuste enebær, salt, peber, mel og hakket persille og grilles ca. fem minutter på hver side på havegrillen. Nogle enebær drysset ned i den glødende grill giver en fin smag til fisken. Serveres med dip og tilbehør.
Forslag til dip: Crème fraiche rørt med revet peberrod og finthakket æble. Mayonnaise og crème fraiche rørt med hakkede krydderurter (persille, dild, purløg, basilikum).
Forslag til tilbehør: Skåle med finthakket grøn og rød peberfrugt, grønne og sorte oliven, smuttede smørristede mandler og skiveskårne champignon.


Hellefisk på spid
Fisk, Grill

Hellefisk på spid

Ingredienser (4 pers)

600 g hellefisk i store tern
1/2 kg sherry tomater
1/4 kg små forkogte løg
2 grøn peberfrugt i store tern
1 dåse minimajs, drænet

DRESSING TIL PENSLING:
1/2 dl olivenolie
3 spsk citronsaft
fint hakket persille
lidt knust grøn peber
eller rosenpeber

Fremgangsmåde

Hellefisk, tomater, løg, peberfrugt og minimajs sættes på spid skiftevis: fisk, tomat, fisk, løg, fisk, peberfrugt, fisk, majs osv. Stop ca. 5 cm fra spid-spidsen.
Dressing røres godt sammen. Fisk og grønsager pensles med dressingen. Grill fisk og grønsager ca. 2-3 minutter på hver side (her er tale om 4 sider). Vurder fisk og grønsager i duft, farve og mørhed. Serveres med friskbagt landbrød, årstidens salat (spidskål, blomkål, squash, friske ærter, bredbladet persille m.v.). Hertil dressing eller sauce efter smag og behag.


Laksekoteletter på grill med urtekartofler
Laks, Grill

Laksekoteletter på grill med urtekartofler

Ingredienser (4 pers)

4 laksekoteletter (à 125-150g)

DRESSING/PENSLING:
1/2 dl olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk fransk sennep
2 fed presset hvidløg
friskkværn. grønne peberkorn

URTEKARTOFLER:
1 kg nye danske kartofler
40 g plantemargarine

friske krydderurter:
persille, kørvel, purløg,
brøndkarse, oregano m.v.

Fremgangsmåde

Lakseskiverne renses og skylles, tørres og pensles med dressing. Skiverne lægges i grillnet. Beregn 5-6 min. på hver side. Drys lidt tørret esdragon over stegningen - det giver smag og duft. Serveres med urtekartofler, flûtes og dagens salat med dressing.
Urtekartofler: Kartoflerne skylles og renses let, tørres og lægges på bagepapir med små klatter margarine - herover hakkede urter og lidt salt. Bagepapiret foldes om kartoflerne, lukkes med clips eller hæftemaskine således, at der er hold om kartoflerne. Bages ved 180-190° i ca. 35-40 min. Serveres rygende varme.


Karrysuppe på hønsekødsuppe
Fjerkræsupper

Karrysuppe på hønsekødsuppe

Ingredienser (6 pers)

1 kylling ca. 1200-1500 g
60 g smør
1 stort løg
1 spsk karry
1 fed hvidløg
persille, et par stilke
sellerigrønt, en stor stilk eller bladselleri
2 liter hønsekødsuppe
1 spsk maizena
6 spsk piskefløde eller creme fraiche (38%)

Fremgangsmåde

Den istandgjorte kylling deles i små portionsstykker. Tør dem i et rent klæde eller køkkenrulle. Løg hakkes fint og brunes lidt i en tykbundet gryde.
Tilsæt karry og et fed hvidløg og rør godt rundt. Tilsæt kyllinge- stykkerne, som brunes omhyggeligt på alle sider, og spæd derefter med varm suppe. Grofthakket selleri og persille tilsættes og det hele bringes til kogepunktet.
Rør Maizenamel ud med lidt kold bouillon og sæt jævningen på suppen. Læg låget på og suppen skal nu snurre ca. 3 kvarter til 1 time indtil kødet er mørt og næsten falder fra benene.
Tag kødstykkerne op og hold dem varme, mens suppen sies gennem en sigte. Den siede suppe hældes tilbage i gryden og legeres med fløden. Læg kyllingestykkerne tilbage i suppen og stil gryden på bordet.
Serveres med flûte og evt. en skål løse safranris.


Fiskefilet Orly
Friture, Fisk

Fiskefilet Orly

Fiskefilet Orly, er marinerede fiskefilet'er, friturestegt i orly dej, anrettet med citron og tomat sauce samt ris à part.

Ingredienser (5 pers)

15 fiskefiletter

MARINADE:
1 dl olie
1 hakket løg
1 dl hakket persille
1 citron (saften)
1 tsk knust, hvid peber

Fremgangsmåde

De klargjorte fiskefilet'er krydres med salt.
Marinaden piskes sammen og kommes over fisken. Trækker ca. ½ time.
Fiskefilet'erne stryges af, dyppes i orly dej (hold fileten i halespidsen), udbages i friture ved 165-185 grader og afdryppes på rist.


Chocolate Chip Cookies
Småkager

Chocolate Chip Cookies

Ingredienser (40 stk)

275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
225 g blødt smør
175 g sukker
100 g mørk farin (puddersukker)
1 tsk vanillesukker
2 æg
200 g mørk Blokchokolade
125 g hasselnødder

Fremgangsmåde

1 Chokolade og nødder hakkes groft.
2 Bland mel med bagepulver og salt.
3 Rør smør, sukker, farin og vanilesukker let og smidigt.
4 Rør æggene i, derefter melblandingen og tilsidst chokolade og nødder.
5 Dejen saettes på plade med bagepapir i *små* toppe (ikke papiret) og med god afstand, da de flyder *meget* ud.
6 Bages ved 175°C i ca. 15 min. midt i ovnen. Afkøles på rist.
Opbevares i kagedåse med tætsluttende låg.


Pasta med røget laks
Laks, Pasta

Pasta med røget laks

Ingredienser (4 pers)

15 g smør
15 g mel
2 dl mælk (varm)
400 g pasta
100 g revet ost (parmesan)
1 1/2 dl fløde
150 g fersk røget laks

Fremgangsmåde

Lav en bechamelsovs af smør, mel og mælken. Bland den op med revet ost og fløde og lad det køle af. Laksen skæres i små tern og vendes i sovsen. Imens koges pastaen i rigeligt med let saltet vand. Når pastaen er kogt færdig sies den og lægges i et ilfast fad, og sovsen hældes over. Og det hele gratineres i ca 10 min i en god varm ovn. Severes med flüte,smør, og tør hvidvin til.


Mandel krokant is
Is

Mandel krokant is

Ingredienser (4 pers)

2 1/2 dl piskefløde
1/2 dl sukker
3 æggeblommer
2 mandelkrokant (f.eks. Daim)

Fremgangsmåde

Mandelkrokant i is giver en dejlig pikant smag, og fås som små chokolade- barer under handelsnavnet Daim.
Æggeblommer og sukker piskes kraftigt til en tyktflydende og luftig masse. Piskefløden piskes (ikke for stift). Mandelkrokant stykkerne puttes i en plastpose og knuses fint med en kagerulle (lad være med at bruge en blender el.lign. da det så bliver til mel!). Mandelkrokant og fl)deskum vendes i æggemassen, som derefter hældes i en 1 liters form og fryses.


Salat med jordbær og asparges
Vegetar, Frugt og bær, Salater, Forret

Salat med jordbær og asparges

Ingredienser (4 pers)

1 icebergsalat
6 grønne asparges
8 jordbær
100 g hvidløgsost
1 dl mælk
peber

Fremgangsmåde

1. Salaten gøres i stand og snittes. 2. Aspargesene skylles, det nederste stykke skæres fra og skær dem i mindre stykker på skrå. 3. Fordel dem på salaten. 4. Skyl og nip jordbærrene, skær dem i kvarte og læg også dem på salaten. 5. Rør hvidløgsosten op med mælken, smag til med peber, og hæld den over salaten. 6. Man kan også lune ostedressingen og servere den til. 7. Serveres med flûtes.


Lagkage med jordbær og citroncreme
Frugt og bær, Lagkager

Lagkage med jordbær og citroncreme

Ingredienser (8 pers)

BUNDENE:
4 æg
1 1/2 dl sukker
1 dl mælk
1 dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver

FYLDET:
1 1/2 dl vand
1 tsk revet citronskal
1 citron (saften)
3/4 dl sukker
2 spsk maizena
1 æggeblomme
1 æggehvide
2 dl piskefløde
250 g jordbær

PYNT:
3 dl piskefløde
250 g jordbær

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
2. Vend mel og bagepulver i.
3. Kom dejen i en smurt springform og bag den ved 200° i 25-30 minutter.
4. Lad kagen afkøle lidt, inden den tages ud af formen og lægges på en bagerist.
5. Til fyldet blandes vand, citronsaft, maizena og æggeblomme i en gryde.
6. Opvarmes under piskning til cremen tykner, tilsæt citronskal og sæt gryden i koldt vand til afkøling. Pisk af og til i cremen.
7. Pisk æggehvide og fløde hver for sig, og vend det i den kolde creme.
8. Del kagen i tre bunde med en sytråd.
9. Fordel creme og jordbær i skiver mellem lagene.
10. Sæt kagen koldt - lav den gerne dagen før.
11. Dæk kagen med flødeskum og pynt med jordbær.


Jordbærmousse
Frugt og bær, Mousser

Jordbærmousse

Ingredienser (4 pers)

250 g jordbær
1 1/2 dl sukker
2 dl frugtyoghurt med jordbær
2 dl piskefløde
1 æggehvide

Fremgangsmåde

1. Blend jordbærrene med sukker, yoghurt og 1 dl piskefløde. 2. Pisk æggehviden og vend den i moussen, som fryses 2-3 timer. Rør moussen igennem et par gange under indfrysningen. 4. Skiv den op i glas og pynt med flødeskum.


Jordbær i rødvin
Frugt og bær, Desserter

Jordbær i rødvin

Ingredienser (4 pers)

400 g jordbær
3 dl rødvin
4 tsk flormelis

Fremgangsmåde

1. Skyl og nip jordbærrene og skær dem i kvarte. 2. Fordel dem i fire portionsglas. 3. Hæld rødvin over jordbærrene, og lad dem trække i 15 minutter. 4. Pynt med flormelis inden servering.


Grilleret kyllingebryst
Kylling, Grill

Grilleret kyllingebryst

Ingredienser (4 pers)

4 kyllingebryst

MARINADE:
4 spsk olie
4 spsk kinesisk soya
2 spsk citronsaft
1 spsk farin
1 fed presset hvidløg
1 tsk timian
peber

Fremgangsmåde

1. Rør marinaden sammen af alle ingredienserne og hæld den over kødet. 2. Lad kødet trække i køleskab ca. 4 timer - vend det af og til. 3. Grill kyllingestykkerne på begge sider alt i alt ca. 20 minutter.


Spareribs
Grill

Spareribs

Ingredienser (4 pers)

1 kg spareribs
4 majskolber

DRESSING TIL PENSLING:
1 dl chilisauce
2 spsk hakket løg
2 spsk kinesisk soya
1 tsk hakket mangochutney

Fremgangsmåde

1. Dressingen røres sammen af alle ingredienserne. 2. Spareribsene grilles ca. 15 minutter i alt på begge sider mens dressinge pensles på af flere omgange. 3. Samtidig grilles majskolberne med svøb ca. 10 minutter. Svøbet fjernes og rørt smør serveres til.


Grill-spyd
Svinemørbrad, Grill

Grill-spyd

Ingredienser (4 pers)

1 mørbrad
1 lille dåse cocktailpølser
1 pakke bacon i skiver
8 champignon
1 peberfrugt
8 cherrytomater
2 store løg

Fremgangsmåde

1. Afpuds mørbraden og skør den i 8 skiver, der omvikles med bacon. 2. Rens champignonerne. 3. Rens løgene og del dem i kvarte. 4. Rens peberfrugten og skær den i 8 stykker. 5. Lad coctailpølserne dryppe af og rul en halv skive bacon om hver. 6. Hvert spyd består af to stykker kød, 2 kvarte løg, 2 cherrytomater, 2 champignon, 2 stykker peberfrugt og 4 cocktailpølser, der fordeles pænt på spyddet. 7. Der drysses med lidt peber og paprika. 8. Risten smøres med olie og spyddene grilles.


Græske kødboller med yoghurtsalat
Græsk, Lam

Græske kødboller med yoghurtsalat

Ingredienser (4 pers)

KØDBOLLER:
3/4 kg hakket lammekød
2 finthakkede løg
2 dl hakket persille
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 spsk knust spidskommen
1 tsk stødt koriander
olie til stegning

YOGHURTSALAT:
1/2 liter yoghurt naturel
1 agurk
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
2 fed knust hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Yoghurtsalaten tilberedes først. Hæld yoghurten i et kaffefilter og lad den dryppe fri for valle, det tager ca. to timer. 2. Kom yoghurten over i en skål og rør den med olie, citronsaft, knust hvidløg, salt og peber. 3. Riv agurken groft og tryk den fri for væde inden den blandes med yoghurten. 4. Alle ingredienserne til kødbollerne æltes sammen i en skål og formes til runde boller på størrelse med en valnød. 5. Kødbollerne steges på en pande i olie. 6. Serveres med yoghurtsalaten og brød.


Nem lammekølle i folie
Lam

Nem lammekølle i folie

Ingredienser (6 pers)

1 lammekølle (ca. 1½ kg)
1 fed hvidløg
1 tsk reven citronskal
1 tsk tørret mynte
2 spsk hakket persille
12 store bagekartofler
sat og peber

Fremgangsmåde

1. Et stort stykke grillfolie lægges på bordet og lammekøllen lægges på. 2. Hvidløget presses henover. Citronskal, persille, mynte, salt og peber drysses ligeledes henover køllen. 3. Køllen pakkes ind i folien og stilles i ovnen ved 200° i ca. to timer. 4. Efter 1 time stilles de vaskede kartofler ind i ovnen. 5. Når kødet er mørt, åbnes folien, kartoflerne tages ud af ovnen og køllen grilles i 5-10 minutter til den er sprød og gylden. 6. Serveres med de bagte kartofler og en skål grøn salat.


Lammeragout
Lam

Lammeragout

Ingredienser (4 pers)

1 kg lammebov
25 g margarine
1 spsk olie
2 store løg
1 fed hvidløg
1 aubergine
1 spsk paprika
1 spsk mel
1/2 liter bouillon
4 dl ris
6 dl vand
1 tsk salt
1 pakke bacon i skiver
250 g champignon
1 dåse flåede tomater

Fremgangsmåde

1. Skær kødet fra benene og skær det i terninger. 2. Brun kødet i margarine og olie, tilsæt de hakkede løg, knust hvidløg og terninger af aubergine. 3. Drys paprika og mel i gryden og rør til det er opsuget. 4. Hæld bouillon ved og lad retten koge til kødet er mørt - ca. 1 time. 5. Risene hældes i det kogende vand tilsat salt. 6. Risene koges ved svag varme i ca. 12 minutter under låg. 7. Der slukkes og risene står yderligere 12 minutter under låg. 8. Imens ristes baconskiverne, der er skåret i tern, på en tør pande. 9. Champignon renses og skæres i skiver og tilsættes baconen. 10. Skær de flåede tomater i mindre stykker og kom dem på panden. 11. Denne blanding hældes over de færdigkogte ris, der serveres til lammeragouten.


Pasta med kylling og spinat
Pasta, Kylling

Pasta med kylling og spinat

Ingredienser (4 pers)

25 g margarine
400 g frisk spinat
200 g kogt koldt kyllingekød
1 dl hvidvin
250 g pasta
reven ost
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skyl spinaten grundigt og hak det. 2. Skær kyllingekødet i små terninger. 3. Smelt margarinen og tilsæt kyllingekødet, lad det svitse et par minutter. 4. Tilsæt spinaten og varm den med i 1 minut. Hæld hvidvin ved og smag til med salt og peber. 5. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 6. Bland pastaen med kyllingesovsen. Rven ost serveres til retten.


Pasta med tun og røget hellefisk
Pasta, Fisk, Tun

Pasta med tun og røget hellefisk

Ingredienser (4 pers)

250 g grøn båndspaghetti
1 dåse tun i vand
200 g røget hellefisk
250 g champignon
15 g margarine
4 store tomater
1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 dl mælk
2 æg
75 g reven parmesanost
1 bundt persille
1 fed hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter anvisning på pakken. 2. Læg halvdelen i et smurt ovnfast fad. 3. Skær hellefisken i tynde strimler og del tunfisken i små stykker. 4. Læg de to slags fisk ovenpå pastaen og fordel resten af pastaen henover fisken. 5. Rens champignon, skær dem i skiver og svits dem i margarine. 6. Skær tomaterne i skiver, fordel champignon og dernæst tomater ovenpå pastaen. 7. Bland creme fraiche, æg, parmesanost, mælk, hakket persille og knust hvidløg sammen og krydr med salt og peber. 8. Hæld æggemassen over retten og sæt den i ovnen ved 200° i 25-30 minutter.


Pasta med muslinger
Pasta, Skaldyr

Pasta med muslinger

Ingredienser (4 pers)

2 dåser muslinger à 265 g
1 dåse flåede tomater
2 fed hvidløg
1 spsk olie
3 spsk hakket persille
250 g pasta
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kom olien i en gryde og pres hvidløg heri - tilsæt væden fra muslingerne samt de flåede tomater, der er skåret i mindre stykker. 2. Lad saucen koge ind i ca. 10 minutter. Tilsæt muslinger, persille, salt og peber. 3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 4. Hæld saucen over den velafdryppede pasta.


Pasta med danabluesauce
Pasta, Ost

Pasta med danabluesauce

Ingredienser (4 pers)

1 pakke bacon i skiver
100 g danablue
50 g margarine
3 dl fløde 13%
1 dl hakket persille
250 g pasta

Fremgangsmåde

1. Rist bacon sprød på en tør pande. 2. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 3. Kom ost, margarine og fløde i en gryde og varm langsomt op under omrøring. 4. Smag til med salt og peber. 5. Hæld sovsen over den kogte pasta, drys med hakket persille og pynt med bacon.


Pastasalat med fetaost og oliven
Pastasalater

Pastasalat med fetaost og oliven

Ingredienser (4 pers)

300 g pasta
1 agurk
4 tomater
1/2 salatløg
200 g fetaost i tern
12 sorte oliven

MARINADE:
2 spsk olie
2 spsk vineddike
2 spsk vand
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Pastaen koges efter anvisningen på pakken og afkøles. 2. Agurken vaskes, flækkes og skæres i terninger. 3. Tomaterne vaskes og skæres ud i både. 4. Løget skæres i tynde skiver. 5. Pasta, grøntsager, fetaost og oliven blandes. 6. Marinades piskes sammen og hældes over.


Jordbær-Avec
Kolde alkoholiske drikke

Jordbær-Avec

Ingredienser

1/2 kg skovjordbær
fuselfri snaps eller Cognac
1 dl flormelis

Fremgangsmåde

Skovjordbærrene renses, skylles eventuelt og fyldes i en beholder. Fuselfri snaps eller cognac hældes på, så bærrene er dækket. Beholderen dækkes godt til og står i 10 dage. Derefter sies væden gennem et kaffefilter og røres med 1-2 dl flormelis efter smag. Den sart lyserøde drik kommes på en eller flere flasker, som proppes til og opbevares koldt i 6 måneder.


Unghane Provencale
Fjerkræ

Unghane Provencale

Ingredienser (6 pers)

2 1/4 kg sønderjysk unghane
1 dl olivenolie
3 hvidløg
25 g friske estragonkviste
5 dl tomatJuice
18 store sorte oliven
6 spanske gule peberfrugter
salt
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Gnid hanen indvendig og udvendig med Oliven. Smulder Estragonen og kom den i hanen sammen med Salt Peber og knust hvidløg. Læg hanen i et Ovnfast fad og stil den på næst nederste rille ved 210'. Brun den i ca. 18 min, hæld tomatjuicen over og skru ned til 180'. Lad hanen stege vidre i 1 Time. De skyllede peberfrugter lægges side om side i et andet fad. Overhæld dem med nogle spsk. af kraften fra hanen. Sæt Hanen på nederste rille i ovnen, mens peberfrugterne grilles ca. 5 min. på hver side. Hæld al stegekraften sammen i en gryde og bring den i kog. tilsæt oliven og smag den til med salt. kom estrogonen fra hanen i saucen. server retten med nykogte kartofler.


Mandelschnitzel
Pasta, Svinekød

Mandelschnitzel

Ingredienser (4 pers)

600 g skært svinekød
1 æg
3 spsk grahamsmel
40 g mandelflager
75 g smør
1/2 dl olie
100 g nybælgede grønne ærter
200 g hvidløgspasta
salt
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Skær kødet i 4 Skiver, bank det og kryder det på begge sider med salt og peber. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og bland mel og mandler på en anden tallerken. Vend først kødet i ægget og derefter i mandelblandingen. Tryk kødet godt ned i det, så paneringen sidder fast. Varm smør og olie på en pande og brun kødet på begge sider, skru ned og lad det stege ved svagt blus i 6-7 min. Kog Pastaen efter anvisningen på posen og server schnitzlerne sammen med de friske sprøde ærter, pastaen samt fedtstoffet fra panden.


Brændende kærlighed
Svinekød

Brændende kærlighed

Ingredienser (4 pers)

1 kg kartofler
2 dl mælk
25 g smør
4 løg
300 g røget spæk
salt

Fremgangsmåde

Skræl Kartoflerne og skær dem i tynde skiver, kog dem møre i usaltet vand.
Pil løgende og skær dem i skiver.
Skær det røgede spæk i terninger og rist det gyldent og sprødt, tag det derefter over på et fad.
Steg løgende gyldene i fedtet, og kom flæsketerningerne tilbage på panden med løgene, hold det varmt ved svagt blus.
Når kartoflerne er kogt moses de godt igennem, inden der kommes mælk og margarine i. Pisk kartoffelmosen godt, smag til med salt.
Serveres med den meget varme Flæske- Løgblanding over.


Forloren hare
Hakket oksekød

Forloren hare

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg oksekød
2 tsk salt
1/4 tsk peber
1 æg
4 spsk vand
3 spsk rasp
1 pakke lille bacon
2 dl bouillon
1 dl kaffefløde
2 tsk ribsgele

Fremgangsmåde

Ælt kødet med kryderier, æg, væske og rasp.
Form farsen til et aflangt brød, læg det i et smurt ildfast fad.
Læg Baconstrimlerne tæt sammen ind over kødet.
Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 225 grader, midt i ovnen i ca 15 min.
Hæld bouillion og fløde ved kødet når det er brunt.
Dæmp varmen til til 170 grader og vidresteg haren i ca 40-45 min.
Dryp Haren af og til under stegningen.
Når haren er færdig hældes stegeskyen fra haren gennem en sigte op i en kasserolle.
Jævn saucen med lidt meljævning, lad den koge, og smag den til med ribsgele.

Serveres med:
Hasselbach Kartofler; Bagekartofler skæres 2/3 igennem i tynde skiver, pensles med olie og drysses med salt.
Stilles i et ildfast fad ved siden af Haren i ovnen, Det hele skulle så være færdig samtidig.


Gryde-Gullasch
Spaghetti, Kalvekød

Gryde-Gullasch

Ingredienser (4 pers)

375 g kalvekød i terninger
50 g margarine
1 løg
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
1/2 spsk paprika
2 røde tomater
3 spsk tomatpure
1/2 liter kogende Vand
150 g spaghetti

Fremgangsmåde

Løget hakkes og brunes i de 50 g Margarine, til det er gyldent.
Kalvekødet blandes i og brunes under omrøring.
Gryden tages af blusset. Når det ikke syder mere, blandes paprika, salt og peber i og røres igennem.
Gryden sættes igen over blusset, ca ½ l vand tilsættes og bringes i kog, Tomaterne skærei i terninger og kommes i gryden sammen med tomatpureen. Koger færdig under sagte blus, i ca 1 time. Spagettien koger med i retten den sidste ½ time.


Hamburgerryg i fad
Svinekød

Hamburgerryg i fad

Ingredienser (4 pers)

1 stor porre
350 g hamburgerryg
peber
1 bundt persille
4 tomater
125 g ost
1 tsk paprika
2 dl bouillon

Fremgangsmåde

Porren snittes fint og lægges i bunden af et ovnfast fad. Kom Hamburgerryggen over og kryder med en smule Peber, hæld bouillonen ved.
Dæk med tomatskiver og osteskiver, drys lidt paprika over.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min. til grøntsagerne er møre.

Servering

Det foreslås at retten serveres med dampede ærter og gulerødder. Det gøres således: Kog gullerødderne med lidt salt og 1 tsk. sukker, varm de dybfrosne ærter, anrettes på et fad, og der drysses lidt persille over.


Karbonader med ærter og gulerødder
Kalvekød, Hakket svinekød

Karbonader med ærter og gulerødder

Ingredienser (4 pers)

500 g hakket kalv og flæskekød
salt
peber
1 æg
100 g margarine
persille
mel til jævning

Fremgangsmåde

Skær gulerødderne i terninger og kog dem med lidt salt og sukker, når de er kogt tilsætter de frosne ærter, der bare lige skal have et opkog. Kom lidt meljævning på og smag det til, drysses let med persille før servering.
Form kødet som bøffer, pisk ægget med 2 spsk vand. Vend karbonaderne, først i rasp så i æggemassen, og så igen i rasp. Steg dem i gyldent margarine på begge sider, pas på de ikke bliver for mørke.


Kinesergryde
Hakket oksekød

Kinesergryde

Ingredienser (4 pers)

300 g oksefars
30 g margarine
1 dåse tomatpure
3 små groftrevne gulerødder
4 groftrevne kartofler
1 groftrevent løg
1/2 dl ris
3 dl vand
1 dl kaffefløde
sellerisalt
peber
paprika

Fremgangsmåde

Brun kødet hurtigt i en gryde, pas på det ikke klumper. Kom tomatpureen udrørt i de 3 dl vand ved kødet. Kom de revne grøntsager i, og lad det koge op, kom risene i. Kom kryderier ved, ikke for meget man smager til inden servering.
Lad retten småsnurre i ca 30 min. kom fløden i , og lad det få et lille opkog, smag retten til, til den er tilpas kryderet.

Servering

Serveres med flutes.


Kokettekylling
Kylling

Kokettekylling

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling
citronsaft
salt
peber
margarine

Fremgangsmåde

Gnid kyllingen med lidt citronsaft, drys salt og peber på, og gnid det lidt ind, drys lidt salt ind i kyllingen, og kom et par margarineklatter ind i kyllingen.
Læg den i et stort ildfast fad med låg. Sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 1 time. Tag låget af det sidste kvarter så skindet bliver sprødt.

Servering

Serveres med pommes frites.


Koteletter i fad
Svinekoteletter

Koteletter i fad

Ingredienser (4 pers)

4 store koteletter
tomatskiver
asparges
salt
peber
kulør
mel
1/4 liter vand
1/4 liter mælk
1 suppeterning
løse ris

Fremgangsmåde

Koteletterne Bankes let, og pudres med mel, brunes hurtigt på panden i gyldent margarine på begge sider.
Koteletterne lægges i et ildfast fad, pyntes med tomatskiver og asparges.
Pandefedtet koges igennem med mælk og vand samt magiterningen, og jævnes med meljævning, tilsættes kulør, salt og peber.
Hæld saucen over kødet og sæt det i ovnen i ca 30 min. ved 200 grader.

Servering

Serveres med løse ris, der er overdrysset med paprika.


Oksekødsruller med fyld
Oksekød, Grill

Oksekødsruller med fyld

Ingredienser (4 pers)

8 tynde skiver oksefilet
salt og peber
olie til pensling

FYLD 1:
4 spsk chilisauce
15 lille syltede løg, hakkede

FYLD 2:
4 spsk fransk sennep
fintklippet purløg

FYLD 3:
4 spsk grønne peberkorn, knuste
1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Drys bøfferne med salt og peber, og smør den valgte krydderiblanding på efter at have rørt den sammen. Rul kødet sammen om fyldet som en roulade. skær i skiver og sæt på fire spid. Pensl med olie og grill dem ca. 3 min. på hver side.
En anden mulighed er at drysse bøfferne med salt, peber og paprika og rulle hver af dem sammen om et stykke ost af emmenthaler-typen og grille dem på samme måde som ovenfor.


Spid med kammuslinger og bacon
Fisk, Skaldyr, Grill

Spid med kammuslinger og bacon

Ingredienser (4 pers)

6 store/12 små kammuslinger
250 g havkat
6 skive bacon
2 citroner
frisk dild

MARINADE:
1 1/2 dl hvidvin
2 spsk citronsaft
3 spsk olie
1 tsk paprika
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber, friskkværnet
1 spsk sukker
1 spsk dild, friskhakket

Fremgangsmåde

Bland vinen med citronsaft, olie, salt, peber, sukker og hakket dild i en skål. Hvis man bruger store kammuslinger, skæres disse igennem. Skær fisken i stykker á 4-5 cm, og kom begge dele i marinaden. Bland og lad skålen stå tildækket og koldt i 2-3 timer.
Skær baconen igennem en gang. Skær citronen i skiver og derefter i halve eller kvarte. Hæld lagen fra fisken og gem den til pensling, Rul en skive bacon om hver kammusling og sæt dem på spid, skiftevis med fiskestykker og citronskiver, og læg dem på grillen.
Stegetiden er ca. 10 minutter, og der vendes jævnligt, til baconen er stegt. Pensl med marinaden nu og da. Drys med hakket dild ved servering.
Tips: Kan man ikke skaffe friske kammuslinger, må man bruge dybfrosne. Gem lagen, som dannes under optøningen, og bland den i marinaden. Istedet for havkat (også kaldet koteletfisk) kan en anden fast fisketype sagtens bruges.


Mørbrad- og rejespid
Skaldyr, Svinemørbrad, Grill

Mørbrad- og rejespid

Ingredienser (4 pers)

1 svinemørbrad
12 stor rejer med skal, dybfrosne
1 stor rød peberfrugt
12 laurbærblade

MARINADE:
2 fed hvidløg
2 1/2 dl rødvin
1 tsk oregano
1 knsp salt
1 spsk rødvinseddike
1 spsk tomatketchup
1 spsk worchestershiresauce

Fremgangsmåde

Pil og knus hvidløget og bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Fjern hinderne fra mørbraden, skær den i stykker á 4 x 4 cm og kom dem i marinaden. Bland og lad det stå koldt 2-3 timer.
Skær peberfrugten i store terninger og dup rejerne fri for væde - de skal ikke pilles. tag kødet op af marinaden og sæt dem på spid skiftevis med rejer, peberfrugt og laurbærblade. Lægges på grillen i 10-12 min, vendes jævnligt og pensles med marinaden under stegningen.


Lamme- og abrikosspid
Lam, Grill

Lamme- og abrikosspid

Ingredienser (4 pers)

500 g lammekød
200 g courgetter
4 abrikoser, evt. tørrede
4 store champignoner
1 dl rasp
1 spsk persille, hakket

MARINADE:
1 fed hvidløg
2 dl hvidvin
4 spsk olie
2 tsk salt
peber, friskkværnet

1/4 tsk tørret basilikum ELLER:
1 spsk frisk basilikum
1 spsk hakket persille
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Pil og hak hvidløget og bland det med vin, olie, salt, persille og sukker. Skær kødet i terninger á 3-4 cm og bland det i marinaden. Lad det stå tildækket og koldt 2-3 timer.
Skær de rensede courgetter i skiver. Skær de friske abrikoser i halve og fjern stenen. Tørrede abrikoser lægges i vand et par timer. Skær champignonerne igennem i halve eller kvarte. Bland raspen med hakket persille i en plastpose.
Tag kødet op af marinaden og dup det fri for væde. Kom det i posen og bland, til kødet er ensartet paneret. Sæt kødet på spiddene sammen med courgetter, champignoner og abrikoser. Steges 10-12 minutter og vendes jævligt undervejs.


Spid med kød, løg, peberfrugter og lime
Svinekoteletter, Grill

Spid med kød, løg, peberfrugter og lime

Ingredienser (4 pers)

4 svinekoteletter uden ben
1 stor peberfrugt
2 lime
6 lille løg

MARINADE:
2 dl yoghurt naturel
1 tsk karry
1 tsk koncentreret tomatpuré
1 spsk citronsaft
2 spsk olie

Fremgangsmåde

Bland yoghurten med karry, tomatpuré, citronsaft og olie i en skål. Skær kødet i terninger og kom det i marinaden. Bland og lad det stå køligt nogle timer.
Skær peberfrugten i terninger og limefrugterne i kvarte. Pil løgene og skær dem igennem. Tag kødet op af marinaden og sæt det på spid skiftevis med løg, limefrugter og peberfrugter. Læg spiddene på grillen 10-12 minutter, vend og pensl flittigt med marinaden under stegningen.


Kyllingespid med ananas og broccoli
Kylling, Grill

Kyllingespid med ananas og broccoli

Ingredienser (4 pers)

4 stor kyllingebryst, dybfrossent
300 g broccoli
4 skive ananas

MARINADE:
1 dl kinesisk soya
1 tsk stødt ingefær
1/4 tsk peber
3 spsk sherry
2 spsk purløg, fintklippet

Fremgangsmåde

Pisk marinaden sammen. Fjern skind og ben fra kyllingekødet, skær det i mindre stykker og kom det i marinaden. Lad det marinere 2-3 timer.
Del broccolien i mindre stykker og giv dem et opkog i letsaltet vand. Dup kødet fri for væde og sæt det på spid skiftevis med stykker af ananas og broccoli. Lægges på grillen 8-10 minutter, vendes jævnligt og pensles med marinaden under stegningen.


Lammefars med grøntsager
Hakket oksekød, Lam, Grill

Lammefars med grøntsager

Ingredienser (6 pers)

FARS:
500 g hakket lamme- eller oksekød
1/2 tsk peber
1 tsk salt
1 dl finthakket løg
1 dl rasp

GRØNTSAGER:
2 courgetter
2 stilke blegselleri
3 lille gulerødder

Fremgangsmåde

Ælt det hakkede kød med ingredienserne til en fast og ensartet masse. Lad farsen stå koldt 1-2 timer, før den formes og sættes på spiddene skiftevis med courgetterne skåret i skiver, og bladselleri og gulerod skåret i mindre stykker. Pensles med olie og lægges på grillen 6-8 minutter. Vendes og drejes jævnligt.


Spid med kyllingelever, cocktailpølser, tomater og løg
Kylling, Grill

Spid med kyllingelever, cocktailpølser, tomater og løg

Ingredienser (4 pers)

600 g kyllingelever, dybfrossen
15 cocktailpølser
10 lille løg
4 faste tomater

MARINADE:
3/4 dl olie
1 tsk oregano
1/4 tsk cayennepeber
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber

Fremgangsmåde

Hæld kogende vand over løgene og lad dem stå 10 minutter. Skær den optøede lever i mindre stykker og dup dem fri for væde. Sæt leverstykkerne på grillspid skiftevis med løg, tomater i kvarte og cocktailpølser. Pisk marinaden sammen og pensl den på, kort før spiddene lægges på grillen. Steges 6-8 minutter, vendes ofte og pensles med marinaden under stegningen.


Grillspid m/ kyllingekød og satay sauce
Kylling, Indonesisk, Grill

Grillspid m/ kyllingekød og satay sauce

Ingredienser (7 pers)

KYLLING:
1 kg kyllingebryst
1 tsk stødt koriander
2 fed hvidløg
1 mediu løg
1 tsk karry
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
2 spsk sukker
3/4 dl olie

SATAY SAUCE:
4 tørrede chilipebre
2 fed hvidløg
2 lille løg
1 rød peberfrugt
1 dl olie
200 g saltede peanuts
1/2 dl citronsaft
4 spsk brun farin
1 tsk salt
2 bouillonterninger
3 dl vand

Fremgangsmåde

Fjern skind og ben fra kødet og skær det i stykker, ca. 3 x 4 cm. Findel hvidløget i en morter sammen med grofthakkede løg og bland med spidskommen, karry, ingefær og salt. Blandingen stødes til en pasta og røres i olien lidt efter lidt. Kom kødet i og lad det marinere i 1-2 timer eller længere i køleskabet. Sæt kødet sammen på små spid (bambusspid) og steg dem på grillen, vendes en gang. Kødes lægges så tæt på grillen, som det kan uden at brænde, og steges 2-3 min. på hver side.
Saucen laves således: Læg de tørrede chilipebre i blød i lunkent vand i ca. 30 min. Blend dem derefter sammen med hvidløg, løg, jordnødder og peberfrugt. Varm olien på en pande, kom nøddemassen i og rist den 5 min. under omrøring. Rør citronsaft, sukker, salt samt bouillonterninger (opløst i vandet) i og smag til. Saucen skal være stærk og "brændende" i smagen. Serveres varm til det grillstegte kød sammen med kogte ris.


Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh
Hakket oksekød, Lam, Græsk, Grill

Græske kødspid m/ yoghurtsalat og thabouleh

Ingredienser (4 pers)

KØDSPID:
750 g hakket okse- eller lammekød
2 finthakkede løg
2 dl hakket persille
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 spsk groft knust spidskommen
1 tsk stødt koriander

YOGHURTSALAT:
1/2 liter yoghurt naturel
1 agurk
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber efter smag
1 dl finthakket frisk mynte

THABOULEH (BULGUR-SALAT):
3 dl bulgur
2 dl hakket persille (glatbladet)
1 dl hakket frisk mynte
4 velmodne tomater
1 citron, saften af
1 bundt forårsløg
3 spsk olivenolie
salt og peber efter smag
1 tomat til pynt
1 romaine-salat

Fremgangsmåde

Kødspid: Alle ingredienserne æltes sammen, og farsen formes til runde boller. Kødbollerne sættes på spid, grilles på en olieret rist og serveres med yoghurtsalat og thabouleh.
Yoghurtsalat: Hæl yoghurten i et kaffefilter og lad den dryppe fri for valle - det tager 1-2 timer. Skrab yoghurten over i en skål og rør den med olie, citronsaft, salt og peber efter smag. Riv agurken på råkostjernets grove side og tryk den helt fri for væde, før den blandes i yoghurten sammen med finthakket frisk mynte.
Thabouleh: Kog bulguren i letsaltet vand i 10 min. Hæld vandet fra. Skær tomaterne i terninger og bland dem med bulgur, persille, mynte, fintsnittet forårsløg og olivenolie. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Læg de skyllede salatblade på et fad fra midten og ud, og anret salatblandingen i midten. Pynt med tomater skåret i både.


Grillede kæmperejer med hvidløgsmayonnaise
Skaldyr, Italiensk, Grill

Grillede kæmperejer med hvidløgsmayonnaise

Ingredienser (4 pers)

12 ukogte kæmperejer
1 fed presset hvidløg
salt og peber
6 spsk olivenolie

HVIDLØGSMAYONNAISE:
1 æggeblomme
1 tsk fransk sennep
1 knivspids cayennepeber
1/8 liter jomfruolivenolie
1 fed presset hvidløg
1/2 citron
salt

TILBEHØR:
citronbåde og persillekviste

Fremgangsmåde

Grillede kæmperejer ("Gamberoni alla griglia") : Pil hoved og skal af rejerne, men lad skallen på halestykket sidde. Fjern den sorte tarmstreng fra rygsiden med en spids kniv. Skyl rejerne og dup dem tørre. Bland det pressede fed hvidløg med salt, peber og olivenolie i en skål. Lad rejerne marinere heri i en times tid i køleskabet.
Tilbered imens mayonnaisen: Rør æggeblommen med sennep og cayennepeber. Tilsæt olien - først dråbevis, og senere i en tynd stråle. Smag til med hvidløg, citron og salt.
Sæt rejerne tre og tre på træ- eller metalspid og grill dem et par minutter på hver side. Anret med mayonnaise, citronbåde og persille.


Mørbradspid med tomatris
Svinemørbrad, Grill, Ris

Mørbradspid med tomatris

Ingredienser (4 pers)

MØRBRADSPID:
600 g svinemørbrad
150 g champignoner
1 bundt forårsløg
1 spsk soyasauce
1 spsk olie

TOMATRIS:
2 dl langkornede ris
5 tomater
1 stor løg
1 fed hakket hvidløg
2 spsk olie
1 dl smuttede mandler
salt og peber

Fremgangsmåde

Mørbradspid: Skær kødet i passende stykker, og sæt det skiftevis med champignoner og forårsløg på grillspid. Pensl med olie og soyasauce, helst i god tid før de lægges på den varme grill. Vendes jævnligt under stegningen, som er på ca. 15 minutter.
Tomatris: Kog risene på løse ris (følg brugsanvisningen på pakken). Hak det pillede løg og svits det i olien på panden sammen med hvidløg. Skær tomaterne i både og kom dem på. Tilsæt mandler og kogte ris, lad det varme igennem og smag til med salt og peber.


Marineret lammespid med ristede grøntsager
Græsk, Lam, Grill

Marineret lammespid med ristede grøntsager

Ingredienser (4 pers)

500 g lammekød, kølle eller bov

MARINADE:
1/2 dl olie
1 spsk citronsaft
1 tsk timian
1 laurbærblad
1 kvist rosmarin
salt og peber

RISTEDE GRØNTSAGER:
4 tomater
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
3 løg
2 courgetter
1 aubergine
olie til stegning
salt og peber
1 drys rosmarin

Fremgangsmåde

Lammespid: Skær kødet i passende stykker. Bland olie med krydderier og hæld det over kødet. Lad det marinere 1/2 time. Vendes nu og da. Sættes på spid og steges på grillen 6-8 minutter på hver side. Spiddene kan også steges under grillen i ovnen.
Ristede grøntsager: Rens grøntsagerne. Skær tomaterne i både, løg og peberfrugter i strimler og courgetterne i skiver. Flæk auberginen og skær den i skiver. Varm 3-4 spsk olie i en gryde til det begynder at ryge. Kom aubergine og courgetter i og svits dem nogle minutter, før resten af grøntsagerne kommes i. Rør om, drys med salt og peber og dæmp varmen. Lad grøntsagerne stege 10-12 minutter, rør nu og da.


Grillstegt røget makrel med fyld
Fisk, Grill

Grillstegt røget makrel med fyld

Ingredienser (4 pers)

2 røgede makreller
4 tomater
250 g champignoner
1 bundt dild
4 kviste persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Rens skind og ben fra fiskene og del dem i 4 fileter. Læg hver filet på et stykke alufolie. Skær tomaterne i skiver og fordel dem på fisken sammen med skivede champignoner, hakket dild og persille. Drys med salt og peber og luk folien sammen. Læg pakkerne på grillen 8-10 minutter. Servér med kogte kartofler.


Ørred i folie
Fisk, Grill

Ørred i folie

Ingredienser (4 pers)

4 ørreder
2 spsk hakket persille
salt og peber
2 tomater
20 champignoner
1 citron
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Smør 4 stykker alufolie med smør og læg den rensede fisk på. Drys med salt og peber, pres lidt citronsaft over, og læg persille og skiver af tomat og champignoner på. Fold folien sammen om fisken og buk enderne opad, så væden ikke kan løbe ud. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Ørrederne kan også tilberedes på havegrillen - de er færdige, når rygfinnen har løsnet sig og let kan trækkes ud.


Sild i folie med champignoner og urter
Sild, Grill

Sild i folie med champignoner og urter

Ingredienser (4 pers)

8 sildefileter
6 skalotteløg
200 g champignoner
smør
citron

HAKKEDE URTER:
basilikum
persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Løgene hakkes og brunes let, de skivede champignoner tilsættes og svitses, til væden er fordampet. Dryp med lidt citronsaft, og tilsæt 4-5 spsk hakkede urter, og smag til med salt og peber. 4 stykker folie smøres, og 4 sildefileter lægges herpå med skindsiden mod folien. Svampeblandingen fordeles på fiskene, der dækkes med de resterende sild - denne gang med skindsiden op. Læg evt. en klat smør i hver pakke, og fold folien sammen. Pakkerne lægges i et fad og sættes i ovnen ved 190 grader, til silden er gennemkogt, ca. 20-30 minutter. Folien foldes ned omkring silden, og der gives pillekartofler, citronbåde og smeltet smør til.
Foliepakkerne kan også tilberedes på grillen - fisken er færdig, når rygbenet let kan trækkes ud. Pas på at folde folien omhyggeligt, så væden ikke løber ud.


Bøf i folie
Oksekød, Grill

Bøf i folie

Ingredienser (4 pers)

4 skive mør oksefilet
smør til stegning
salt og peber

FYLD:
1 skalotteløg, finthakket
3 tomater, skåret i både
1 peberfrugt, strimlet
150 g champignoner i skiver
1/2 tsk basilikum

Fremgangsmåde

Brun kødet i smør på panden, godt på begge sider. Drys med salt og peber og læg hver bøf på et stykke alufolie. Svits derefter løg, peberfrugt og champignoner, drys med salt og peber og fordel det på kødet sammen med tomaterne.
Pak folien om bøfferne; sørg for at sammenføjningerne vender opad, så skyen ikke løber ud. Læg pakkerne på grillen i 10-12 minutter.


Grillstegte foreller med kryddersmør
Fisk, Grill

Grillstegte foreller med kryddersmør

Ingredienser (4 pers)

4 foreller
1 bundt dild
1 citron eller lime
olie eller smør
salt og peber

KRYDDERSMØR:
50 g smør
1 spsk esdragon, finthakket
1 spsk persille, finthakket
1 tsk citron- eller limesaft
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Foreller er velegnet til grill, men varmen må ikke være for stærk. Pakker man forellerne i alufolie, undgår man, at skindet hænger i risten, men den bedste grillaroma får man når forellerne lægges direkte på risten eller ind i en fiskerist.
Gnid forellerne indvendigt med salt, dryp med citron- eller limesaft, læg en kvist dild i hver og fold dem sammen. Pensl med olie og læg forellerne på risten 3-4 minutter på hver side. Drys med salt og servér. Lægges forellerne i alufolie, lægges et par smørklatter på fisken, før den pakkes ind. Forellen er færdig, når man let kan trække rygfinnen ud.
Rør krydderurtesmøret sammen, og servér det til fisken med salat og flutes.


Grillstegt laks med dild og peberrods-tærte
Laks, Grill

Grillstegt laks med dild og peberrods-tærte

Ingredienser (4 pers)

4 skiver laks, ca. 600 g
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
peber, friskkværnet

TÆRTEDEJ:
2 dl hvedemel
75 g smør
2 spsk vand

FYLD:
3 æg
2 dl fløde 13%
1 spsk peberrod, friskreven
1 dl dild, hakket
1 tsk salt
peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Tilsæt vand og ælt dejen sammen. Tryk eller rul dejen ud i en tærteform, ca. 20 cm i diameter, og bag den ved 225 grader i ca. ti minutter.
Pisk æggene sammen med fløde, peberrod, dild, salt og peber. Hæld det i den halvbagte tærte og fortsæt bagningen i ca. 20 minutter, til æggemassen er fast.
Pensl laksen med olie blandet med citron, salt og peber, og grill fisken over gløderne 3-4 minutter på hver side. Servér laksen med tærten og letkogte grøntsager, f.eks. buketter af broccoli og små, nye løg og gulerødder.


Grillet kyllingebryst med chutney-smør
Kylling, Grill

Grillet kyllingebryst med chutney-smør

Ingredienser (4 pers)

4 fileter af kyllingebryst
1 spsk olie
1 spsk soyasauce
1 tsk frisk ingefær, revet
1 tsk salt
peber, friskkværnet

CHUTNEY-SMøR:
50 g smør
3 spsk mangochutney
1/2 tsk citronskal, revet

Fremgangsmåde

Rør smørret blødt. Hak mangochutneyen og rør den i sammen med citronskal. Sæt smørret koldt.
Bland olie, soyasauce, ingefær, salt og peber og pensl kyllingefileterne med blandingen. Grill dem over gløderne i ca. 6 minutter på hver side, noget afhængigt af kødets tykkelse.

Servering

Servér kyllingen med chutney-smørret og kogte ris blandet med minimajs, snittede forårsløg og cherry-tomater.


Grillstegt kalveschnitzel med limesauce
Kalvekød, Grill

Grillstegt kalveschnitzel med limesauce

Ingredienser (4 pers)

4 skive kalveschnitzel, ca. 500 g
1 spsk olie
peber, friskkværnet

LIMESAUCE:
1 lime
2 dl bouillon
1 tsk maizena majsstivelse
1 dl piskefløde
50 g smør
salt, peber og evt. soya

Fremgangsmåde

Riv skallen af limen, halvér den og pres saften ud. Bland den revne skal, bouillon, maizena og fløde i en gryde. Lad det koge under piskning. Pisk smørret i ad flere gange og smag til med limesaft, salt, peber og evt. soyasauce.
Pensl kødet med olie og krydr med salt og peber. Steges på grillen 3-4 minutter på hver side. Serveres med letkogte asparges, nye kartofler og limesaucen.


Norsk øllebrød
Grød, Norsk

Norsk øllebrød

Ingredienser (2 pers)

2 skiver rugbrød
10 g margarine
15 g sukker
4 dl mælk
1 hvidtøl
5 spsk mel
60 g sukker

Fremgangsmåde

Skær brødet i terninger og bland det med sukkeret. Smelt margarinen på panden, og bag brødet og sukkeret heri ved svag varme. Afkøl det på panden.
Rør mel og øl til en jævning og bring det i kog under omrøring. Kog 10 minutter. Hæld mælken i og giv suppen et opkog. Smag til med sukker. Brødterningerne serveres til eller rugbrødstopppe.
Rugbrødstoppe: Rugbrødet rives, brunes og presses (mens det endnu er varmt) i æggebægre. Afkøles og vendes ud på et fladt fad.


Kartoffel med pastinak
Vegetar, Kartofler

Kartoffel med pastinak

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg kartofler
1/4 kg pastinak
50 g smør
1 kvist timian
olie

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Den forkogte pastinak hakkes groft, og røres med smør, salt og peber. Sauter kartoflerne i olie i ca. 5 minutter med timian, salt og peber. Fordel kartoflerne lagvis med pastinak-blandingen i smurte ildfaste potionsskåle.
Bages i ovnen ca. 10-15 minutter ved 200°C.


Nougat/nøddekage
Kager

Nougat/nøddekage

Ingredienser

5 æggehvider
3 dl flormelis
200 g knuste valnødder

CREME:
7 dl piskefløde
600 g nougat

PYNT:
jordbær
sukker
evt. flødeskum

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes stive, og røres med flormelisen og de knuste valnødder. Blandingen smørres ud på en smurt bageplade. Bages ca. 5 minutter ved 200°C. Afkøles.
Creme: Fløden piskes let. Nougaten smeltes og vendes sammen med fløden. Stilles i køleskab.

Servering

Kagebunden udskæres i to stykker, efter en springform. Læg det ene stykke med den bagte side nedad, fordel cremen herover. Læg dernæst den anden bund med den bagte side opad. Pyntes med jordbær og drysses med sukker. Lad den stå og trække ca. 2 timer før servering. Server evt. flødeskum til.


Bloody Mary I
Cocktails og drinks

Bloody Mary I

Ingredienser

3 cl vodka
tomat juice
2 stænk tabasco
2 stænk engelsk sovs
selleri salt
evt en stængel bladselleri

Fremgangsmåde

Kom is i et glas. Tilsæt tabasco, engelsk sovs og selleri salt. Hæld voka over. Hæld tomatjuice over og rør rundt (brug evt bladsellerien).
Drinken kan også laves uden alkohol. Undlad blot vodka, og tilsæt evt lidt mere tabasco og engelsk sovs.


Mørdej
Tærter

Mørdej

Ingredienser

100 g margarine
170 g mel
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 1/2 spsk vand

Fremgangsmåde

Margarine smuldres med fingrene i melet tilsat salt og sukker . Der må ikke være klumper af margine tilbage. Saml dejen med vandet. Lad dejen stå i køleskab i mindst en time inden brug.


Jordbærtærte
Tærter

Jordbærtærte

Ingredienser

1  Mørdej
1 kagecreme
500 g jordbær
2 blade husblas
2 spsk sukker
1 1/2 dl vand

Fremgangsmåde

Lav  Mørdej efter opskriften. Rul dejen ud så den passer med din tærteform. Lad tærtebunden bage i ca. 30 minutter ved 200 grader C. Hold øje med at den ikke bliver for brun. Lad bunden afkøle.
Fordel kagecremen i bunden af den kolde tærtebund. Tag et par jorbær fra. Mos disse i en gryde og tilsæt vandet. Tilsæt sukker og lade opkoge. Opblød husblas i vand og tilsæt denne til det varme "jorbær vand". Lad væske afkøle. Læg i mellemtiden jorbær i tærten, og hæld til sidst jorbær vandet, som med tiden blive til gele, ved.

Servering

Nyd med creme fraiche eller flødeskum til.


Kylling med sesamfrø
Kylling

Kylling med sesamfrø

Ingredienser

1 kylling
3 spsk sesamfrø
3 spsk rasp
3 spsk parmasan ost
1 tsk salt
paprika
peber
1 æg

Fremgangsmåde

Skær kyllingen ud i overlår, underlår, vinger, og bryststykke.
Pisk æg sammen i en dyb tallerken og bland sesamfrø, rasp, parmasanost og kryderier på et stykke pergamentpapir.
Dyp først kyllingestykkerne i æg (på skindsiden) og herefter i raspblandingen (ligeledes kun skindsiden). Kom stykkerne i et ovnfast fad og steg dem ved 200 grader C i 1 time.

Servering

Server f.eks. salat og flûtes til.

Indsendt af  Morten Andersen


Bagte æbler
Desserter

Bagte æbler

Ingredienser (6 pers)

6 faste æbler
50 g marcipanmasse
50 g smør
25 g hasselnødder
3 spsk rosiner
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Vask og tør æblerne, fjern stilkene og udhul æblerne fra den ende, hvor blomsten sidder. Stil æblerne i et smurt ovnfast fad.
Tag 6 nøddekerner fra og hak resten. Bland dem med blødt smør, marcipan og rosiner og fyld æblerne. Bag dem 15-20 min. ved 210 gr. og server dem varme med en skal koldt flødeskum. Pynt med nøddekerner.


Ansjossandwich
Fisk, Smørrebrød og sandwich

Ansjossandwich

Ingredienser

smør eller margarine
sennep og ketchup
tynde skiver landbrød
ansjosfileter
tomater
purløg
peber

Fremgangsmåde

1. Bland fedtstoffet med sennep og ketchup efter smag. Smør brødet.
2. Anret ansjoserne på brødet, som eger i et hjul. Pynt med tomater i både og skiver.
3. Drys med klippet purløg og friskkværnet peber.
Prøv! ~ at drysse lidt knust rosmarin eller oregano over smørrebrødet ~ derefter rigeligt med reven ost. Gratiner nogle få minutter under grillen.
Tilberedningstid ca. 15 min.


Thai-rejer
Skaldyr

Thai-rejer

Ingredienser (4 pers)

1 stort løg
500 g champignon
1 rød peperfrugt
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatkoncentrat (stor)
400 g rejer
1/4 liter piskefløde

KRYDDERIER:
1/2 tsk karry
1/2 tsk paprika
knsp. chilli (sød el. stærk)
salt
peber

Fremgangsmåde

Rejerne tøes op og drypper af. Champignonene renses og skives, evt på en æggedeler. Peperfrugten renses og skæres i tynde korte strimler. Løget hakket fint og svitses sammen m/ kryderierne, dette kan evt. udelades da de får MINDST DOBBELT styrke. Champignonene kommes i og svitses, til de er svundet ca. 1/3. Peperfrugten og rejerne kommes i. De flåede tomater + koncentrat tilsættes under omrøring (således at tomaterne flyder ud). Det hel småkoger (svag varme) nu i ca 5 min. Hvorefter der smages til med yderligere kryderier (pas på med Chilli'n). Hvis det skulle blive for stærkt, kom da honning eller. sukker i efter smag. Gryden tages af varmen, piskefløden kommes i. Retten varmes igennem - MÅ IKKE KOGE !!!

Servering

Serveres med kogte ris og eller bulghur, samt grovbrød/flute.

Indsendt af  Jan Krogså


Nakkefilet m/gemyse
Svinekød

Nakkefilet m/gemyse

Ingredienser (4 pers)

6 1/2 kg nakkefilet
100 g bacon (1 cm tyk skive)
30 g smør/marg./olie
2 gulerødder
2 løg (store)
2 dl vand
2 dl rødvin (kan udelades)
2 dl fløde/creme fraise)

KRYDERIER:
2 kviste timian
1 bundt persille
1 laurbærblad
salt og peber

TILBEHØR:
8 gulerøder (mellemstore)
250 g grønærter
250 g champignon, bønner el. andet

Fremgangsmåde

1. Kødet spækkes med bacon, der er skåret i strimler, og nogle kviste persille. Stegen brunes godt. Gulerødder og løg snittes fint, tilsættes og svitses med et øjeblik.

2. Der krydres med salt og peber. Vand og evt. rødvin, resten af persillen, laurbærblad og timian tilsættes. Stegen simrer i urteblandingen i 1 1/2-1 3/4 time.

3. Når kødet er færdigstegt, sies stegeskyen og urterne pureres gennem en sigte ned i skyen, (det giver en dejlig kraftig sauce). Der smages til med salt og peber, og en anelse sukker samt fløde/creme fraiche. Saucen jævnes evt. Stegen skæres i skiver og serveres sammen med grønsagerne og champignonerne.

Kilde:   "Gris på gaflen"
Indsendt af  Jan Krogså


Vanilledrømme (Nynne's)
Småkager

Vanilledrømme (Nynne's)

Ingredienser (4 pers)

200 g smør
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
4 dl mel
1/2 tsk hjortetaksalt

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen. Derefter puttes mel, vanillesukker og hjortetaksaltet i. Det røres sammen, dejen æltes og deles i små boller. De trykkes flade med en gaffel og sættes i ovnen ved 200 grader, i ca. 8 min.

Indsendt af  Nynne Krogså


Inge`s æblekage m/kanel
Æblekager

Inge`s æblekage m/kanel

Ingredienser (4 pers)

2 æg
250 g sukker (3 dl.)
250 g mel (4 dl.)
2 tsk bagepulver
3 dl fløde el. mælk
creme freche el. fløde til serveringen.

FYLD:
4 æbler, store
1 spsk sukker
1/2 tsk kanel

1 spsk margarine (smeltet) eller:
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes sammen. Mel og bagepulver sigtes i skiftevis med fløden. Dejen hældes i en smurt springform. Æblerne skrælles, skæres i både og lægge på - sukker (fyld) og kanel drysses ovenpå. Margarinen dryppes over.
Bages ved 175 grader i 60 - 70 min.

Servering

Serveres varm m/creme fraiche eller flødeskum.


Vafler fra Norge
Vafler, Norsk

Vafler fra Norge

Ingredienser (4 pers)

4 1/2 dl mel
1 spsk sukker
1/2 liter mælk
2 æg
50 g smør eller 1/2 dl olie

Fremgangsmåde

Bland mel & sukker. Rør mælken i, og de 2 æggeblommer. Lad det hvile i mindst 20 min. i køleskab. Smelt smøret - kom det i dejen. Pisk æggehviderne stive, bland (vend) dem FORSIGTIGT i dejen.
Bagetiden afhænger af det enkelte vaffeljern samt ens lyster til mørke/lyse vafler.


Hellefisk i fad med porrer
Fisk

Hellefisk i fad med porrer

Ingredienser (4 pers)

3/4 kg fersk filet af hellefisk
4 porrer, fintsnittede
1 fennikelknold
salt og peber
citronsaft
1 dl grønsagsbouillon eller vand
2 spsk persille, hakket
Kraft Light Creme Fraiche eller Kraft Rhode Island dr.

Fremgangsmåde

I stedet for hellefisk kan der bruges fileter af torsk, sej, rødspætte eller anden fast fisk. Porrerne kan erstattes af fintsnittet løg og bønner.
Skær fisken i portionsstykker. Kom porrerne i et ovnfast fad. Skær fennikelknolden midt igennem og skær rodskiven ud med et kegleformet snit. Skær den herefter i skiver. Læg den mellem porrerne i fadet. Kom fisken herpå. Dryp med citron og drys salt og peber på.
Hæld væde i fadet. Læg folie over og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 25 min. Drys persille på retten og servér Kraft dressing til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Grøn forel med citron
Fisk

Grøn forel med citron

Ingredienser (4 pers)

4 portionsforeller
1 bundt persille, finthakket
1 bundt purløg, finthakket
1 blegselleristængel, fintsn.
salt og peber
2 spsk mel
1/2 dl olie
2 spsk smør
1/2 salatagurk
1 citron
kraft Light Creme Fr. Dress.
eller Kraft Rhode Island dr.

Fremgangsmåde

Her er brugt portionsforeller, men i stedet kan bruges makrel og sild, ligesom også fileter af fladfisk er egnet.
Kom halvdelen af de hakkede krydderurter samt blegselleri i forellerne. Krydr dem med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem i olie og smør på panden 3-4 min. på hver side. Drys med resten af krydderurterne lige inden de serveres. Garnér med citronbåde og agurkestykker og servér Kraft dressing til sammen med små kogte pillekartofler.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Mikrosild
Sild, Mikrobølgeovn

Mikrosild

Fisk bliver altid særdeles vellykket og velsmagende i mikroovnen. Her er det sild med friske krydderurter og æg.

Ingredienser (4 pers)

3/4 kg sildefileter
2 spsk dild, fintklippet
2 spsk persille, finthakket
1 tsk salt
2 spsk smør
2 æg, hårdkogte
kraft Rhode Island Dressing
eller Kraft French Dressing

Fremgangsmåde

Drys salt på kødsiden af sildefileterne. Drys halvdelen af dild og persille på bunden af en form eller fad. Læg sildene herpå med rygsiden opad - de skal være lukket helt sammen, så fileterne synes hele. Drys resten af krydderurteblandingen over og kom smørklatter på. Dæk med plastfilm og tilbered retten på fuld effekt 4-5 min. Pil imens æggene og hak dem groft. Drys dem på retten ved serveringen. Servér Kraft dressingen til eller hæld lidt over sildene når de serveres.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Provencekoteletter
Svinekoteletter

Provencekoteletter

Ingredienser (4 pers)

4 stor kartofler (eller 8 små)
salt og peber
1/2 dl olie
1 1/2 dl bouillon
1 aubergine på 300 g i skiver
3 squash (450 g) i skiver
2 skive løg
1 hildløgsfed, knust
1/2 kg tomater i skiver
1 timian, kvist
1 basilikum, frisk stilk
9 oliven, sorte
kraft French Dressing eller
kraft Sallad Dressing

Fremgangsmåde

En nem middagsret med sydlandsk smag og udseende. Retten tilberedes i ovnen og serveres med groft brød til.
Rids koteletterne i kanten, så danner de ikke skål under bruningen. Drys dem med salt og peber og brun i olie. Svits derefter auberginer,
squash og løg. Læg grønsager og kød taglagt i et ovnfast fad med tomater. Kom timian ved og hæld bouillon i fadet. Læg folie over og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 30 min. Kom basilikumblade og oliven på og servér flûtes og Kraft dressing til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Kogt røget skinke med grønsager
Svinekød

Kogt røget skinke med grønsager

Ingredienser (4 pers)

1 skinke, kogt og røget ex. Bayonneskinke eller skiver af røget skinke
grønsager, ex. Ærter, blomkål, broccoli, gulerødder, majroer, bønner
kraft Light Thousand Island eller Kraft Rhode Island

Fremgangsmåde

Nem mad i sommerkøkkenet er skinke eller hamburgerryg serveret med friskkogte grønsager. Kan både serveres som frokost- og middagsret.
Skær skinken i skiver og anret på et fad eller bræt. Kog grønsagerne i letsaltet vand, så de lige netop er kogte og gerne lidt sprøde endnu. Servér dem til skinken sammen med Kraft dressing.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Krydrede grillhakkebøffer med kartoffelsalat
Hakket oksekød, Grill

Krydrede grillhakkebøffer med kartoffelsalat

Ingredienser (4 pers)

700 g hakket oksekød
krydderurteblanding, tørret (brug forskellige slags)
olie
kraft Thousand Island Dress. og/eller Kraft Cresille Dr.

KARTOFFELSALAT:
1 kg kartofler, kogte og pillede
1 salathoved
4 tomater, delt i både
125 g ærter, bælgede
1 bundt purløg
kraft Italian Light Dress. eller Kraft French Dressing

Fremgangsmåde

Hakkebøfferne drysses med tørrede krydderurter, inden de pensles og lægges på grillen. En kold kartoffelsalat serveres til.
Form det hakkede kød til bøffer og drys med krydderiblanding. Pensl bøfferne med olie og grill ca. 10 cm fra grill-element eller glødelagi ca. 10 min. Servér Kraft dressing til i mindre skåle.
Kartoffelsalat: Skær de pillede kartofler i skiver og bland med strimlet salat, tomater og ærter. Vend 2 dl Kraft dressing i eller servér den til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Grillspid
Kylling, Grill

Grillspid

Ingredienser (4 pers)

400 g kyllingebryst eller -overlår
125 g røget bacon i skiver
250 g skalotte- eller miniløg
1 stor grøn peberfrugt
1 lille squash i skiver
laurbærblade
olie til pensling
salt og peber
løse ris
kraft Rhode Island Dressing og/eller Kraft Cresille Dr.

Fremgangsmåde

Steg på trækulsgrillen eller under ovnens grillelement. Beregn et spid pr. person.
Skær kødet i 3 cm store terninger og vikl bacon om. Forkog løgene 2 min. og pil dem. Sæt de forskellige ingredienser skiftevis på spiddene. Pensl med olie og steg 7-10 min. Drys med salt og peber straks efter stegningen. Servér løse tis til sammen med én eller to slags Kraft dressinger.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Kalkunpande
Kalkun

Kalkunpande

Ingredienser (4 pers)

350 g kalkunkød (brystfilet)
5 spsk majs- eller vindruekerneolie
250 g champignoner
1 lille forårsløg, bundt
1 rød peberfrugt
2 spsk kinesisk soja
salt og peber
persille eller brøndkarse
kraft Creme Fraiche Dressing eller Kraft Sommer Dressing

Fremgangsmåde

Strimlet kalkunkød lynstegt på pande sammen med grønsager er en nem og hurtig middagsret. Grønsagerne kan varieres efter årstiden.
Skær kalkunkødet i strimler og rist det hurtigt i olie på panden. Skub det lidt til side på panden og svits derefter skivede champignoner, skivede forårsløg og til sidst peberfrugtterninger. Hæld soja på og krydr med salt og peber. Lad det snurre samen få minutter. Drys persille eller klippet brøndkarse over. Servér Kraft dressing til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Dampede bananer med bananlikørcreme
Desserter

Dampede bananer med bananlikørcreme

Ingredienser (10 pers)

5 dl vand
2 1/2 dl rom
300 g sukker
5 bananer
vanillesukker
100 g chokolade (mørk)
50 g kandiserede violer
5 dl piskefløde
1 dl bananlikør

Fremgangsmåde

Bananerne dampes let i ca. 10 min. i sukkerlage med rom. Afkøles i lagen.
Serveres i en dyb portionsskål, pyntes med cremen, groft reven chokolade og kandiserede violer.


Æggekage med flæsk
Ost

Æggekage med flæsk

Ingredienser (4 pers)

10 skiver Bacon
4 æg
1 dl vand eller mælk
1 tsk kartoffelmel
1/4 tsk peber
salt

Fremgangsmåde

Baconen ristes på panden over svag varme til de er gyldne og sprøde, tages herefter op og holdes varme.
Æggene piskes sammen, væske, mel og krydderier piskes i, der skal kun bruges salt hvis flæsket er fersk.
Dejen hældes på panden i det afsmeltede fedt og stivner over svag varme.
Når massen er lysebrun på undersiden men saftig på oversiden lægges flæsket på, og der pyntes med purløg.
Serveres med Rugbrød


Fynsk Gullasch
Svinekød

Fynsk Gullasch

Ingredienser (4 pers)

500 g stribet flæsk
125 g løg (små)
2 dl vand
1 dl tomatpure
salt
peber
timian
2 stk sure æbler i både

Fremgangsmåde

Kødet skæres i terninger og brunes, derefter kommes løg i og brunes. krydderier og vand tilsættes, og retten småsnurre i ca. 3 kvarter.
Efter ca 30 minutter kommes æbler og pure i.

Servering

Serveres med kartoffelmos


Ymerfromage
Fromager

Ymerfromage

Ingredienser (4 pers)

5 dl ymer
4 strøgne spsk Sukker
1 tsk vanillie
2 dl piskefløde
5 blade husblas
(Mandler)

Fremgangsmåde

Ymer røres med sukker og vanille, husblassen lægges i blød i koldt vand, fløden piskes.
Den udblødte husblas smeltes i en spsk kogende vand og røres i ymeren, derefter vendes den piskede fløde i, det hele hældes i en med koldt vand skyllet form eller skål.
Pyntes evt med hindbærsyltetøj.


Svensk Pølseret
Pølser, Svensk

Svensk Pølseret

Ingredienser (4 pers)

400 g pillekartofler
8 pølser
30 g fedtstof
1 revet løg
2 dl mælk
1/2 bundt persille
karry
salt
peber
tomatpure

Fremgangsmåde

Kog og pil kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver, og brunes i fedtstoffet, tag dem op derefter. Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt groftreven løg, mælk, krydderier og tomatpure (evt Ketchup) varm retten igennem under forsigtig omrøring.
Pynt med hakket persille.


Saftig æblekage
Æblekager

Saftig æblekage

Ingredienser (4 pers)

150 g mel
2 tsk bagepulver
50 g margarine / smør
150 g sukker
1 1/2 dl mælk
æbler, 2-3 stk
2 spsk sukker
1/2 tsk kanel

Fremgangsmåde

Bland melet med bagepulver hak smøret i, tilsæt sukker og mælk. Saml dejen hurtigt med en fadskraber og bred den ud i en smurt og raspdrysset form.
Skræl æblerne og del i både, læg dem taglagte ned i dejen og strø kanelsukker over.
Bages i god varm ovn (225 g) i ca 30 minutter.


Tamara
Torsk, Forret

Tamara

Ingredienser (4 pers)

1 dåse torskerogn naturel (ca 300g)
saften af ½ citron
3/4 dl creme fraiche
2 spsk hakket persille
10 sorte oliven (eller grønne)
1/2 fed presset hvidløg
salt
hvid peber

Fremgangsmåde

Torskerognen moses med en gaffel og blandes med citronsaft og creme fraiche. Skær derefter oliven i terninger og bland dem i mosen sammen med den hakkede persille. Hvidløgsfedet finhakkes eller presses og tilsættes blandingen. Smag til med hvid peber og evt. en anelse salt, men vær forsigtig, der kommer meget saltsmag fra de tilsatte oliven. Top salaten op i en serveringsskål og sæt den til afkøling i køleskabet i et par timer. Ved servering kan retten pyntes med lidt oliven og hakket persille. Der gives brød til.
Tips : Det giver en god variation hvis oliven erstattes af 1-1½ spsk. kapers.
Tilberedningstid : Ca 20 min. + tid i køleskabet.


Italiensk brød
Brød, Italiensk

Italiensk brød

Ingredienser (1 brød)

40 g gær
2 tsk salt
5 dl vand
1 spsk olivenolie
1 tsk sukker
450 g pastamel
500 g pizzamel

Fremgangsmåde

Smulder gær i en skål, tilsæt salt og lad det opløse gæren (det virker !) Tilsæt vandet, olivenolienm sukker og, lidt efter lidt, pastamelet. Gem en håndfuld som brødet skal drysses med tilsidst. Derefter kommes pizzamelet i. Ælt dejen 10-15 minuter til den er smidig. Grundighed her er meget vigtigt for et vellykket resultat.
Stil derpå dejen til hævning med et vådt viskestykke over i 5-10 timer (jo længere des bedre). Når den er klar slås dejen ned og formes derpå til et aflangt brød. Lad det efterhæve en times tid. Rids så brødet på langs med et barberblad og tryk det let sammen igen. Pensel med vand, og drys lidt pastamel over brødet.
Kom det i en kold ovn, og sæt temperaturen til 225 gr. Bag brødet i 35 minutter. Sluk ovnen og giv det 10 minutters eftervarme i ovnen. Eller kom brødet i en opvarmet ovn ved 225 gr. og bag det i 35 minutter (det tager mere strøm ! og er ikke bedre) Når brødet er klart, lyder det hult, når man banker på det. Sæt det på en rist og lad det køle af.

Kilde:   Elnyt 2/93


Krydret kylling som i Toscana
Kylling, Italiensk

Krydret kylling som i Toscana

Ingredienser (4 pers)

1 stor frilandskylling (1500g)
10 blade frisk salvie
2 kviste frisk rosmarin
4 fed hvidløg
tørret, knust chilipeber
salt
olivenolie

Fremgangsmåde

Kyllingen flækkes i brystet og bredes ud. Trykkes flad, så den ligger på maven. Brystbenet skæres evt. helt væk.
Lav huller i skindet jævnt fordelt over hele kyllingen og læg en skive hvidløg 1/2 blad salvie, lidt chili og rosmarin i hvert hul.
Vend kyllingen og gnid den med salt og knust chilipeber på kødsiden. Derefter pensles den med olivenolie.
Kyllingen steges i ovnen enten i et serveringsfad, eller på en rist, med skindet opad i 25-30 minutter ved 300 gr.
Check om kyllingen er gennemstegt ved at stikke en kødnål i laret og tryk på skindet. Væsken der kommer ud, skal være klar uden antydning af rødt.

Kilde:   Elnyt 3/93


Spaghetti Bolognese
Spaghetti, Hakket oksekød, Italiensk

Spaghetti Bolognese

Ingredienser (4 pers)

225 g oksekød
110 g kyllingelever
85 g bacon og/eller skinke
1 gulerod
1 løg
1 lille stykke selleri
1 vinglas hvidvin
tomatpuré
2 glas bouillon eller vand
smør
salt
peber
muskatnød.

Fremgangsmåde

1. Skær bacon og skinke i ganske små stykker og brun dem let i en lille gryde i ca. 15 gr. smør. 2. Tilsæt løg, gulerod og selleri, alt sammen finthakkede. 3. Når det er brunet, kommes det rå, hakkede oksekød i gryden og vendes rundt og rundt, så det hele bruner jævnt. Derefter tilsættes den hakkede hønselever og 2 til 3 minutter senere tomatpureen og derpå hvidvinen. 4. Der krydres med salt (under hensyntagen til baconen eller skinkens forholdsvise salthed), peber og lidt reven muskatnød, og derpå tilsættes vand eller bouillon. Læg låg på gryden og lad saucen snurre småt i 30-40 minutter 5. Tilberedningstid: ca. 30 min.

Kilde:   Elisabeth Davids bog om italiensk køkken


Svinekød i sur/sød sauce
Asiatisk, Svinekød

Svinekød i sur/sød sauce

Ingredienser (4 pers)

500 g skinkeschnitzler
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 porre
1 løg
2 gulerødder
3 spsk maizena
4 spsk olie
4 spsk eddike
1 tsk sukker
lidt risvin eller tør sherry

Fremgangsmåde

Både grøntsager og skinkeschnitzler skæres i fine strimler. Kødet vendes i Maizena og steges gyldent i olie. Kødet tages fra og holdes varmt. Derefter steges også grøntsager i hed olie, ganske kort, de skal være sprøde. Eddike, risvin og sukker røres sammen og hældes ved, og der jævnes med Maizena. Blandingen hældes over kødet. Retten serveres rygende varm med kogte, løse ris.


Kina, kalv og karry
Asiatisk, Kalvekød, Wok

Kina, kalv og karry

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg kalvekød i tern
2 mellemstore løg
2 chilipebre
2 spsk karry
1 dl risvin eller tør sherry
1 dl hønsebouillon
2 fed hvidløg
olie

Fremgangsmåde

Løg og chilipeber skæres i tynde skiver og blandes sammen med kødet, sherry og karry. Dæk med køkkenfilm og stil blandingen i køleskabet, hvor den har godt af at trække et par timer. Varm olie i en wok, kom skiver af hvidløg ved og steg det marinerede kød og grøntsagerne ved stærk varme. Hæld bouillonen ved, og lad hele blandingen koge et par minutter. Servér med kogte, løse ris, og sæt eventuelt lidt ekstra smag på med et par dråber kinesisk soya.


Oksekød med svampe, ingefær og tomat
Asiatisk, Oksekød, Wok

Oksekød med svampe, ingefær og tomat

Ingredienser (4 pers)

2 beefsteaks
250 g champignoner
1 stort løg
1 tomat
1 tsk ingefær
2 tsk maizena
2 spsk vand
1 spsk kinesisk soya
olie
list risvin eller tør sherry

Fremgangsmåde

Kødet skæres i meget tynde skiver. Champignonerne renses og deles i kvarte. Tomat og løg skæres i tynde skiver. Olien varmes i en wok. Løget vendes i og steges til det gyldner. Derefter tilsættes kød, tomat og champignoner. Det hele steger ved stærk varme i 2-3 minutter. Til sidst jævnes med en rørt blanding af Maizena, vand, soya, ingefær og risvin. Ris vil være naturligt tilbehør, men kogte nudler passer også fint.


Oksekød i wok
Asiatisk, Skært oksekød, Wok

Oksekød i wok

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg skært oksekød
1 stort løg
250 g hvidkål
4 stilke bladselleri m. grønt
4 tomater
2 store æbler
2 spsk olie
groft salt og peber
1/2 dl kinesisk soya
2 spsk oregano
2 fed hvidløg
50 g sorte oliven

Fremgangsmåde

1. Skær oksekødet i strimler så tynde som en blyant. 2. Rens grøntsagerne. Skær løget i tynde ringe. Snit hvidkålen fint. Skær selleristilkene med bladene i stykker på ca. 1 cm. Skær tomaterne og æblerne i tynde både. Hak hvidløgsfedene. 3. Varm olien i woken. Svits løgringene. Kom kødet i woken og svits det. Kom kål, selleri og æbler i. Vend det nogle gange og kom tomaterne i. Vend endnu nogle gange. 4. Kom kinesisk soya, hvidløg, oregano og oliven i. Smag til med salt og peber. 5. Sæt woken på bordet og servér retten med ris og kinesisk soya.


Japansk svine-sauté med ingefær
Japansk, Svinekød, Wok

Japansk svine-sauté med ingefær

Ingredienser (4 pers)

500 g mager afpudset svinefilet
2 spsk olie
200 g bambusskud (fra dåse)
4 stilke bladselleri
1 stor squash (ca. 500g)
2 mellemstore porrer

MARINADE:
1 spsk frisk revet ingefær
1 dl soyasauce
2 spsk farin
2 spsk tør sherry eller sake

TILBEHØR:
løse ris

Fremgangsmåde

Skær kødet i meget tynde skiver (2-3 mm). Rør marinaden sammen. Rens de friske grøntsager og snit dem fint. Skær bambusskudene i strimler. Varm olien i en wok. Brun kødskiverne ved god varme under konstant omrøring ca. 2 minutter. Tag kødet op. Svits porre og bladselleri ved god varme ca. 2 minutter under konstant omrøring. Laæg squash og bambusskud i gryden og svits 1 minut mere. Læg kødet tilbage i gryden og hæld marinaden over. Rør igennem og lad retten sautere nogle minutter under låg. Servér sautéen med løse ris.


Henriks falafler
Grønsager, Vegetar, Mellemøsten

Henriks falafler

Ingredienser (4 pers)

250 g kikærter
50 g bulgur
3 fed hvidløg
1 tsk salt
2 tsk sød chili
2 tsk spidskommen
2 æg
1 bundt persille

Fremgangsmåde

TIPS: Bulguren kan fint erstattes af groft majsmel, hvis man ikke kan li' eller tåle bulgur. Og hvis man ikke lige har en foodprocessor ved hånden, kan man snildt bruge en kødhakker. Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over - mindst 12 timer. Bulguren udblødes i 1 1/2 dl. vand i ca. 1 time.
Man tager sin foodprocessor (min. 8088, 12 mHz) og tager låget af. Man hælder vandet fra kikærterne. Man hælder kikærterne i foodprocessoren. Man hælder evt. overskydende vand fra bulguren. Man hælder bulguren i foodprocessoren. Man grovhakker persillen. Man kommer persillen i foodprocessoren. Man hakker de 2 fed hvidløg. Man anbringer hvidløgene i foodprocessoren. Man tilsætter krydderier. Man kommer de 2 æg i (uden skal). Man sætter låget på foodprocessoren. Man starter dyret.
Man stopper efter passende tid og skraber massen ned fra siderne, hvorefter man ufortrødent kører videre til alt er findelt og smattet.
Denne delikate masse formes til små boller og steges i rigelig olie, enten på pande eller i gryde, til de er smukt gyldenbrune.

Servering

Kan f.eks. serveres i pitabrød med diverse tilbehør, eller med hvidløgsmayonnaise og en grøn salat.

Kilde:   Henrik Christensen


Kylling i asparges
Kylling

Kylling i asparges

Ingredienser (4 pers)

1 kylling (1200 g)
1 dåse asparges
1 gulerod
toppen af en porre
2 laurbærblade
10 peberkorn
salt
evt 1/4 l creme fraiche
mel
margarine
estragon
3 spsk dijon sennep

Fremgangsmåde

Kog kyllingen med toppen af porren, guleroden, peberkorn salt og laurbærblade i 45 minutter sammen med indmaden (husk at skylle kråsen) . Se om kyllingen er mør ved at trække i vingespidsen. Falder denne af uden modstand er den ok.
Si suppen. Fjern kødet fra benene og smid skindet væk. Skær kødet i mindre stykker. Lav en opbagning at margarine og 2 T mel. Tilsæt langsom suppe under omrøring brug ca. 3/4l. Tilsæt dijon sennep (husk at smage mellem skefuldene). Tilsæt lidt estragon. Tilsæt evt creme fraiche. Tilsæt kylling og afvandede asparges. Smag til med sennep, salt og pebber.

Servering

Server ris til. Benyt evt f.eks. tiloversbleven suppe efter opskriften "kyllinge suppe".

Indsendt af  Morten Andersen


Kylling i sur-sød sauce
Kylling

Kylling i sur-sød sauce

Ingredienser (8 pers)

1 pakke frossen kyllingebryst (500g)
3 tsk olie
1/2 tsk salt

SAUCE:
1 løg
1 fed hvidløg
3 tsk olie
3 tsk mel
3 dl kyllingesuppe
2 spsk tomatpuré
1 tsk ingefær
1/2 tsk sambal Manis
salt og peber
1/2 glas Atjas Taugé

Fremgangsmåde

Kyllingebrystet optøs, og kødet skæres fra benene. Benene kommes i en gryde med 3 dl vand og ½ tsk salt og koger i under låg ca. 10 min. Kyllingekødet skæres i smalle strimler, der steges på en godt varn pande i olie. Stegetid: 3-4 min. Drysses med salt og tages fra varmen. Kyllingesuppen sies. Løg og hvidløg skæres i terninger og svitses i en gryde i olien. Melet drysses over, og der spædes med kyllingesuppe. Tomatpuré, ingefær og Sambal Manis tilsættes, og saucen smages til med salt og peber. Kyllingekødet og Atjar Taugé kommes i saucen og varmes igennem.

NB: Ajar Taugé er bønnespirer og rød peber i lage.

Kilde:   Samvirke, feb. '85


Flæskesteg tilberedt som vildt
Svinekød

Flæskesteg tilberedt som vildt

Ingredienser (10 pers)

2 1/2 kg kam eller skinke
olivenolie
2 løg i skiver
4 fed hvidløg
1 fl bourgogne (kraftig rødvin)
revet skal af 1 appelsin
3 dl hønsebouillon

KRYDDERIBLANDING:
1 tsk salt
1/2 tsk revet muskat
1/4 tsk pulveriserede nelliker
2 knuste laurbærblade
1/2 tsk timian
12 sorte knuste peberkorn

Fremgangsmåde

Den ridsede steg duppes tør og gnides derpå med olivenolie og krydderiblandingen. Læg stegen på et tildækket fad og stil den i køleskabet et døgns tid, således at krydderierne kan trænge ind. I en gryde eller skål, der er akkurat så stor at den kan rumme stegen, blandes 1 1/2 dl olivenolie med rødvinen, appelsin skal, løg og hvidløg (i tynde skiver) samt hønsebouillonen (kold). Vend stegen hyppigt i marinaden (nogle gange dagligt) i de næste 3-4 døgn. Tag stegen op og lad den dryppe af. Dup den tør og sæt den på en rist i en bradepande. (Hvis du ønsker sprød svær, strø da sværdsiden med lidt groft salt.) Sæt bradepanden i ovnen, der er forvarmet til 160°C. Steg den i godt 2 1/2 time. Efter en times stegning kan der hældes 3-4 dl kogende vand i bradepanden. Imens sies marinaden, og den koges ind til det halve. Pisk skyen fra bradepanden i den umiddelbart før servering.


Stifadho (Græsk oksekødsgryde)
Græsk, Oksebov

Stifadho (Græsk oksekødsgryde)

Dette er en græsk oksekødsgryde, men nogle steder laves den også med kaninkød.

Ingredienser (4 pers)

1 kg oksebov med ben
1 1/2 kg små løg
1 kop olivenolie
3 laubærblade
1 kvist rosmarin
nogle peberkorn
5 tomater i både
1 kop vand
1 kop rødvin
1 spsk eddike
salt og peber

Fremgangsmåde

Kødet skæres i store tærninger. Løgene pilles. Olien varmes, kødet brunes på alle sider, benet lægges i gryden, salt og peber, laurbærblade, løg, rosmarin, tomater, vand og vin tilsættes. Sættes over svag varme og koger ca. 2 timer. Der røres af og til i gryden.

Servering

Serveres med løse ris eller kartoffelmos. Retten bliver bedre ved længere tids kogning, lige som den heller ikke bliver dårligere af at blive opvarmet og serveret dagen efter - men koges så god igennem.

Kilde:   Tavern Nefeli, Panos 24, Planka


Rokkeroulade
Fisk

Rokkeroulade

Ingredienser (4 pers)

700 g rokkevinge
20 g smør
225 g hel frosen spinat
120 g gulerod
1 løg
1 spsk fintrevet ingefærrod
2 dl kokosmælk
225 g butterdej
1 æg

Fremgangsmåde

Fileter rokkevingen. Drys de to stykker med lidt salt og læg dem til side mens fyldet tilberedes. Smelt smøret og damp spinat, groftrevet gulerod og finthakket løg heri. Rør ingefær og kokosmælk i grøntsagerne og kog ind til næsten al væden er fordampet. Smag til med salt og peber og køl fyldet af. Læg vingerne forskudt over over hinanden (den tykke ende over den tynde), fordel noget fyld herpå og rul vingerne som til en roulade. Rul butterdejen lidt ud, smør resten af fyldet herpå, og pak rouladen ind i butterdejen. Læg rokkerouladen med sammenføjningen nedaf i et ovnfast fad, pansl med sammenpisket æg og drys med lidt salt. Bag rokkerouladen i ovnen ved 200°C i 45 minutter. Serveres koldt.


Rejebrød til fiskesuppe
Brød, Skaldyr

Rejebrød til fiskesuppe

Ingredienser (4 pers)

2 pakke butterdej
150 g rejer
1 hårdkogt æg
1 spsk blødt smør
1 tsk paprika

Fremgangsmåde

Rejerne trykkes fri for væde. Kommes i en blender med det hårdkogte æg og smørret. Blendes, smages til med salt peber og paprika. Denne pasta smøres ud på butterdejspladerne. Disse foldes fra højre og venstre mod midten. Trykkes let sammen og sættes i køleskabet i 1/2 time. Skæres i skiver på 1/2 cm. Lægges på bagepapir og bages ved 180°C i 15-20 minutter.


Butterdejssnegle med skinke
Svinekød

Butterdejssnegle med skinke

Ingredienser (4 pers)

2 plader butterdej
200 g skinkerester, småt skåret eller en lille rest Hamburgerryg
2 spsk creme fraiche 38%
1 tsk sennep

Fremgangsmåde

Skinkereserne blendes. Blandes med creme fraiche og sennep. Røres hurtigt sammen. Ikke for længe, så vil farsen skille og blive tynd. Smøres på butterdejspladen, som foldes fra højre og venstre ind mod midten. Trykkes let sammen og sættes i køleskabet i 1/2 time. Skæres i skiver på 1/2 cm. Lægges på bagepapir og bages ved 180°C i 15-20 minutter.


Kuvertboller bagt i form
Boller

Kuvertboller bagt i form

Ingredienser (16 stk)

25 g gær
1 1/2 dl mælk
1 dl vand
100 g margarine
1 spsk solsikkefrø
1 tsk salt
1 spsk sukker
500 g mel

Fremgangsmåde

Gæren blandes med lidt af mælken. Margarinen smeltes og blandes med resten af mælk og vand. Margarinen, mælk, vand og de øvrige ingredienser fyldes i en røreskål og æltes 5-10 min. Dejen stilles til hævning. Når den er hævet til dobbelt størrelse, æltes den igennem. Formes til små boller, og lægges i små runde folieforme (rumindhold ca. 1 1/2 dl.) Efterhæves ca. 1/2 time. Evt. drysses med groftmalet hvid peber. Sættes i kold ovn og bages i midten ved 225° i ca. 1/2 time.


Kartoffelsuppe med porre og basilikum
Forret, Kartofler, Grønsagssupper

Kartoffelsuppe med porre og basilikum

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg kartofler
1 porre
2 fed Hvidløg
5 friske Tomater
2 bouillonterninger
1/4 liter piskefløde
1 spsk tørret Basilikum eller 1 potte friskt

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i små stykker med tomater, porre og hvidløg. Lægges i en gryde med 2 l. vand og bouillonterninger. Koges mørt, 40-45 min. under låg. Det blendes så godt igennem, så alt er "moset helt ud". Kommes i en gryde og blandes med piskefløden. Dette koges nu langsomt i 10-15 min. Husk at røre i gryden - Det brænder let på! Smages til med salt, friskkværnet peber og basilikum, og koges igennem. Hvis man har friskt basilikum, plukkes bladene fra og lægges i suppekopperne. Suppen skal være kraftig i smagen.
Men pas på! Det er en meget mættende suppe, så bruges den til forret, skal hovedretten være let!


Tunpaté
Forret, Tun

Tunpaté

Ingredienser

3 1/2 dåse tunfisk i olie
300 g champignoner
4 dl creme fraiche 18%
6 æg
6 skiver franskbrød u/skorpe
dild, salt, peber & oliven

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne piskes sammen med en håndmixer. Krydres med salt, peber, dild og hele oliven. Hældes i en smurt form, og bages i ca. 1 time ved 200°C.


Tahin-salat
Forret, Mellemøsten

Tahin-salat

Ingredienser

3 dl tahin (sesampasta)
10 stilke bredbladet persille
1 dl vand
3 fed hvidløg
1 citron, saften af

PYNT:
persilleblade
lilla oliven (calamatas)

Fremgangsmåde

Hak persillen groft. Hvidløg, persille og vand køres til en fin, tynd vælling i food-processor, tahin tilsættes og køres med, til grøden er ensartet. Smages til med citron og salt. Vand og citron bruges til at regulere konsistensen i en tahin-salat med: citronsaft fortynder, vand gør tykkere.
Pyntes med en krans af persilleblade og lilla oliven.


Hummus bi Tahina
Forret, Mellemøsten

Hummus bi Tahina

Ingredienser

125 g kikærter
2 spsk tahin
1/2 citron, saften af
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, presset
salt
1/2 tsk gurkemeje
1/2 bundt persille

PYNT:
olivenolie
stærk chilisauce/-pasta

Fremgangsmåde

Dagen før brug sættes kikærterne i blød i rigeligt vand, de skal udblødes mindst 12 timer. Herefter koges de uden salt ca. en time til de er meget møre.
De blendes med de øvrige ingredienser og en anelse af kogevandet, til det har konsistens som salve. Tilsæt mere vand efter behov. Der skal smages godt til med salt, ellers bliver smagen for fad.
Pyntes med lidt olivenolie og lidt stærk chilipasta eller -sauce.


Marinerede peberfrugter
Forret, Grønsager

Marinerede peberfrugter

Ingredienser

2 gule peberfrugter
2 røde peberfrugter
1 stor salatløg
1/2 dl vineddike
2 1/2 dl let olivenolie
halvtykke skiver fetaost

PYNT:
løgringe
persille

Fremgangsmåde

Peberfrugterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, de vendes jævnligt undervejs. De skal mørne, og skindet skal blære op og løsne sig. De må gerne blive lidt sorte undervejs, men ikke over det hele.
De bagte grøntsager lægges i en skål med koldt vand, og man løsner forsigtigt skindet med en lille kniv eller fingrene, eventuelt under den kolde hane. Del frugterne i 4 dele, læg dem i en skål, snit løget i fine skiver og læg det over. Pisk olie og eddike sammen, hæld det over og stil hele herligheden kold, gerne to til tre dage før det skal spises.
Ved servering lægger man peberfrugterne over halvtykke skiver af fetaost, og pynter med lidt løgringe og persille.


Marinerede porrer
Grønsager

Marinerede porrer

Ingredienser (4 pers)

8 porrer

MARINADE:
1 spsk vineddike
4 spsk olie
salt og peber
purløg

Fremgangsmåde

Rens porrerne og kog dem lige akkurat møre uden at være slatne, ca. 10 minutter. Lad dem dryppe godt af og afkøle.
Rør eddike, olie, salt og peber sammen til en marinade, og bland klippet purløg i. Hæld marinaden over porrerne.


Glaserede løg, kolde
Italiensk, Grønsager

Glaserede løg, kolde

Ingredienser (4 pers)

8 medium løg
3 spsk olie
salt
2 tsk vineddike
1 tsk honning

Fremgangsmåde

Skyl og pil løgene. Varm olien i en fladbundet gryde og svits løgene heri under omrøring. Drys med salt og hæld 1 dl vand ved sammen med eddike og honning. Lad det koge ved svag varme, til væden er kogt ind og løgene er møre. Afkøles før servering.


Marinerede courgetter
Italiensk, Grønsager

Marinerede courgetter

Ingredienser (4 pers)

250 g courgetter, små og faste
1 lille løg
3 spsk olie

MARINADE:
1 tsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt
lidt frisk oregano

Fremgangsmåde

Skær de rensede courgetter i fingertykke stave, hak løget og svits begge dele i olie til det er let brunet. Bland citronsaften med olivenolie, salt og oregano. Kom grønsagerne op i en skål og hæld marinaden over.


Grillstegt ananas
Desserter, Frugt og bær, Grill

Grillstegt ananas

Ingredienser (4 perss)

1-2 ananas
sukker og kanel

Fremgangsmåde

Skær ananasen i skiver. Skær skrællen af og fjern marven. Læg skiverne på grillen ved ikke for stærk varme (!) 6-8 minutter på hver side. Drys med sukker og kanel ved serveringen.

Servering

Kan serveres med vanille-is eller softice til børnene, og med et stænk likør til de voksne.


Myntesauce med kiwi
Frugt og bær, Sovse

Myntesauce med kiwi

Ingredienser (4 pers)

4 stor kiwifrugter
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl mynte, frisk

Fremgangsmåde

Skræl kiwierne og mos dem med en gaffel. Bland med citronsaft, sukker og finthakket mynte og smag til.

Servering

Er især god til lammekød.


Avocado-dip med brøndkarse
Dip, Sovse

Avocado-dip med brøndkarse

Ingredienser

1 skalotteløg, hakket
1 avocado
citronsaft
lidt fløde el. creme fraiche
1 stor håndfuld brøndkarse

Fremgangsmåde

Blend løget med avocado-kødet, lidt citronsaft og fløde eller creme fraiche. Tilsæt en stor håndfuld brøndkarse, og spis det som snack eller som sovs til røget mørbrad, røget laks eller skinke.


Waldorfsalat
Salater

Waldorfsalat

Ingredienser

æbler
pærer
bladselleri
mayonnaise
valnøddekerner

Fremgangsmåde

Den originale opskrift fra hotel Waldorf Astoria i New York ser således ud:

Friske, snittede æbler, pærer (evt. _frisk_ ananas) og tynde skiver bladselleri vendes i en mayonnaise, smagt til med citronsaft, sur sennep og et stænk Worchestershiresauce.
Drysses med valnødder.


Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Italiensk, Salater, Skaldyr, Forret

Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer

Ingredienser (4 pers)

250 g blæksprutter, evt. frosne
1 1/2 dl hvidvin
salt
500 g friske muslinger el. 1 ds
200 g kartofler
2 bøftomater
1 gul peberfrugt
150 g pillede rejer
6 kogte kæmperejer
1 salathovede

DRESSING:
1 spsk fransk sennep
2 spsk hvidvinseddike
1 lille chilipeber
salt og peber
6 spsk jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

Kog blæksprutterne i vin tilsat lidt salt i 25 minutter. Tag dem op og skær dem i ringe.
Skrub muslingerne godt med en stiv grøntsagsbørste under rindende koldt vand. Fjern "skægget" med en skarp kniv, og kassér muslinger, der har åbnet sig og ikke kan bringes til at lukke sig igen ved et rask slag mod køkkenbordet. Kog muslingerne ved stærk varme i ca. 5 minutter i den samme vin som blæksprutterne. Ryst gryden godt af og til. Kassér muslinger, som ikke har åbnet sig. Pil muslingerne ud af skallen.
Kog kartoflerne og skær dem i terninger Dyp tomaterne et øjeblik i kogende vand, flå dem, skrab kernerne ud og skær også dem i terninger. Skær peberfrugt og salat i strimler. Flæk kæmperejerne og fjern den sorte streng.
Bland blæksprutter, muslinger, kartofler, tomater, peberfrugt, salat, rejer og kæmperejer i en skål.
Bland 2 spsk af kogelagen med vineddike, fintsnittet chili, sennep, salt, peber og olie. Hæld dressingen over salaten og lad den trække en times tid i køleskabet inden serveringen.


Broget kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Broget kartoffelsalat

Ingredienser (4 pers)

1 kg kartofler, nye
1 bundt radiser
1 dl purløg, fintklippet
1 dl dild, fintklippet

DRESSING:
1 spsk balsamico vineddike
1 spsk vand
1 1/2 dl olie
1/2 tsk salt
peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne grundigt og kog dem med pil på i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre før de afkøles og skæres i skiver. Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med kartoflerne. Drys med purløg og dild. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over.


Krydrede kyllinger
Kylling

Krydrede kyllinger

Ingredienser (4 pers)

1 kylling
2 hugget Sukker
1/4 tsk peber
1 tsk salt
løvstikke
citronmelisse
persille
olie
50 g margarine
1 bouillon Terning
2 dl vand

Fremgangsmåde

Kyllingen Flækkes, 1 stk Hugget sukker lægges i hver halvdel, og der drysses salt, peber, Citronmelisse, hakket friske løvstikke samt groft hakket persille i hver kyllinghalvdel, margarinen lægges på i små klumper og trykkes fast.
Kyllingen vendes forsigtigt, så skindsiden kommer opad, og de lægges i en lille bradepande. Pensles med Olie og salt, og sættes i et forvarmet ovn ved 225 grader, i ca 45 min..
Derefter tilsættes 2 dl bouillon og under stegningen duppes 3 gange grundigt med stegeskyen.

Servering

Serveres med Pommes Frites.


Kylling stegt i ovn
Kylling

Kylling stegt i ovn

Ingredienser (4 pers)

1 kylling
salt
paprika
persille
2 dl vand
margarine

Fremgangsmåde

Kyllingen parteres i Kvarter, og drysses med lidt salt, lægges herefter i en smurt bradepande med kødsiden opad. Den pensles med smeltet margarine med lidt paprika.
Brunes ved 250 grader i en forvarmet ovn i ca 10 min.
2 dl vand hældes ved, og den steges færdig på ca 30 min.

Servering

Serveres med Kartofler, evt. lavet som Pommes Frites.


Kødgratin
Hakket svinekød

Kødgratin

Ingredienser (4 pers)

250 g hakket svinekød
1 løg
1 dl mel
2 æggehvider
salt
peber
1 dl vand
1 dåse fine grøntsager el. en rest

Fremgangsmåde

Farsen røres med revet løg, mel, salt, peber samt æggehviderne, vandet tilsættes lidt efter lidt, man kan evt bruge grøntsagvandet fra dåsen.
Når farsen er rørt tilsættes grøntsagerne. Farsen med grøntsager lægges i et smurt ildfast fad, og sættes i ovnen ved 200 grader i ca 50 minutter.
Læg låg over fadet, da gratinen ellers bliver hård i toppen.

Servering

Serveres med små kogte kartofler.


Okserulle Sicillian
Oksekød

Okserulle Sicillian

Ingredienser (4 pers)

200 g oksekød
50 g fersk spæk
2 spsk mel
1 æg
2 spsk mælk
salt
peber
margarine
4 store kartofler el pulver

Fremgangsmåde

Oksekød og spæk køres 2 gange gennem Kødhakkeren, og røres godt sammen med mel, æg, mælk og Kryderier.
Kartoffelmosen tilberedes.
et stykke pergamentpapir fugtes, og farsen bredes ud over papiret, og kartoffelmosen bredes ud over. De to lag rulles sammen som en roulade ved hjælp af papiret.
En lille bradepande smøres med margarine, og farsrullen lægges herpå, og strøs med lidt mel, margarine kommes på i små klatter.
Stilles i ovnen ved 200 grader i ca 50 min.
Skyen fra okserullen tilsat en klat margarine serveres til.
Okserullen skæres i skiver og anrettes på et fad pyntet med stegte løg og tomater.


Paprikakylling med løse ris
Kylling

Paprikakylling med løse ris

Ingredienser (4 pers)

1 stor stegekylling
50 g margarine
1 stort Løg
1 reven Gulerod
1 dåse tomatpure
2 spsk Paprika
salt
peber
1 kop vand
løse ris

Fremgangsmåde

Hak løget fint, og riv guleroden.
Skær kyllingen i 8 stykker, og gnid kyllingstykkerne med lidt salt og peber.
Svits Løgende svagt gyldene i en stegegryde med de 50 g Margarine. Læg kyllingestykkerne i gryden med løgende og lad dem tage farve.
Skru ned for varmen og hæld den revne gulerod, vand og tomatpure samt paprikaen ved.
Vend kyllingestykkerne flere gange mens de snurre møre.
De løse ris tilberedes som anført på embalagen.


Rugbrød

Rugbrød

Ingredienser (2 brød)

2 dl surdej
700 g knækkede rugkerner
1 liter vand
400 g hvedemel
2 spsk salt
150 g hørfrø
150 g solsikkekerner
1 maltøl
2 spsk sukker
400 g groft rugmel

Fremgangsmåde

1. dag:

Surdej, rugkerner, vand, hvedemel, salt, hørfrø og solsikkekerner blandes sammen. Konsistensen skal være ret flydende. Står 24 timer ved stuetemperatur.
2. dag:

1 portion surdej (ca. 2 dl.) tages fra.
Maltøl, sukker og groft rugmel blandes i massen. Konsistensen skal være sej og tyk som risengrød.
Hele massen hældes i 2 store smurte forme og hæver ved stuetemperatur i 6 timer. Dæk de fyldte forme med et fugtigt viskestykke for at forhindre udtørring. Rugbrøddene prikkes med en gaffel el. lign. inden de sættes i ovnen. Bages ved 200° C i 2 timer. Spises efter 2 timers afkøling (hvis man kan vente så længe) med hjemmelavet øl og en snaps til. Uhm!


Pariserbøffer
Oksekød

Pariserbøffer

Ingredienser (4 pers)

4 skiver formfranskbrød
400 g oksesmåkød
1 æg
2 spsk vand
1 lille revet løg
1 spsk hakket kapers
2 spsk hakket rødbeder
salt
peber
4 rå løgringe
4 rå æggeblommer

Fremgangsmåde

Oksekødet skal være af en god kvalitet og kun være hakket en gang. Farsen lægges i en skål og alt det hakkede kommes i, kom vand og æg i og rør det hele igennem, men ikke så det bliver sejt.
Form 4 firkantede bøffer direkte på brødskiverne og steg dem med kødsiden nedad i 25 g margarine. Kom lidt merer margarine på og vend bøfferne, og drys salt og peber på efter behag.
Læg bøfferne over på et varmt fad såsnart brødsiden er sprød og gylden.
Pynt med løgringe og rå æggeblomme


Pizza
Hakket oksekød, Pizza

Pizza

Ingredienser (4 pers)

125 g mel
1/4 pakke gær
1 tsk lunken vand
1/4 tsk salt
75 g margarine
1 lille æg
200 g hakket oksekød
1 løg
2 spsk tomatpuré
salt
peber
4 tomater
ost

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i det lunkne vand kom salt, 50 g margarine og æg i, og ælt derefter melet i, stilles derefter til hævning.
Løget skæres i terninger, og svitses i 25 g margarine, kødet tilsættes, og det hele pureres med en gaffel så det ikke klumper, det hele smages til med kryderierne, og stilles til afkøling.
dejen rulles ud til en cirkel og lægges i en tærteform, og oksefyldet fordeles over, der pyntes med tomatskiver og ost.
Sæt pizzaen i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 25 minutter.


Rigmandskoteletter
Kalvekød

Rigmandskoteletter

Ingredienser (4 pers)

250 g kalvekødsfars
2 æggeblommer
lidt kaffefløde
salt
peber
rasp

Fremgangsmåde

Kødet røres med æggeblommerne, salt og peber røres i. Kødet formes til ca 2 cm tykke koteletter, og vendes i rasp.
Steges lysebrune ved svag varme 5-6 minutter på hver side.

Servering

Retten serveres med pandesky og grøntsagsblanding.


Røget medister med fyld
Pølser

Røget medister med fyld

Ingredienser (4 pers)

1 hel røget medister
1 spsk reven peberrod
2 spsk hakket persille
1 stort surt æble
3 spsk margarine
grøntsager
rørt smør

Fremgangsmåde

Flå forsigtigt skindet af medisteren og skær den i skiver således at den staig hænger sammen i bunden.
Bland Peberrod og persille, og drys lidt af det i hvert snit. Skræl æblet og skær det i snitter og stik dem i pølsen.
Læg pølsen i et smurt ovnfast fad, og dryp lidt smeltet margarine over pølsen. Pølsen steges lysebrun i ovnen.

Servering

Serveres med grøntsager og smørsovs.


Clafoutis
Fransk, Frugt og bær, Desserter

Clafoutis

Ingredienser (6 pers)

fransk dess.i pandekagedej
500 g kirsebær, udstenede
100 g mel
4 dl mælk
4 æg
150 g sukker
kornene af en 1/2 stang vanille
1 knsp. salt

Fremgangsmåde

1. Smør en stor tærteform med smør.
2. Pisk dejen sammen, den skal være klumpfri, ellers må den en tur gennem sigten.
3. Hæld dejen i tærteformen og bred kirsebærrene over, så de synker lidt ned i dejen.
4. Sæt formen i ovnen 35 - 40 min. ved 200 gr. 5. Drys flormelis over, og server den lun men ikke brændende varm.

Kilde:   Jyllands-Posten.


Æbler og bær med mandellåg
Frugt og bær, Kager

Æbler og bær med mandellåg

Ingredienser

MANDELLÅG:
6 æggehvider
6 spsk flormelis
3 håndfulde mandler el. nødder

FYLD:
1 kg æbler, syrlige
1/2 vanillestang
2 dl vand
sukker
250 g brombær eller andre bær
4 spsk sukker

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne meget stive. Tilsæt flormelis og pisk igen, til det bliver som flødebollecreme. Rist mandler eller nødder i ovnen ved 200°, til de begynder at få brune kinder. Hak dem halvfint og bland dem i flødebollecremen.
Æblerne skæres i kvarter og udkærnes. De skal ikke skrælles. Kom dem i en gryde med vandet og den halve vanillestang skåret i tynde ringe. Lad det koge ved svag varme til æblerne har opgiver ævret og er helt døde. Rør en lille smule sukker i, 2-3 spsk., alt efter hvor søde æblerne er. Det skal lige akkurat ikke være surt.
Bred mosen ud i et stort fladt smørsmurt ildfast fad. Drys med bærrene og sukkeret. Bred æggehvidemassen udover i et jævnt lag. Bag hele molevitten ved 125° i 1 - 1 1/2 time. Det eneste der skal ske inde i ovnen er at hviderne tørrer ud til en slags makron. Det gør ikke noget hvis man spiser flødeskum til.

Kilde:   Plum & Simonsen, "Barnemad - spisebog for voksne".


Bibinka - filipinske kokoskager
Ris, Småkager, Filipinsk

Bibinka - filipinske kokoskager

Ingredienser (20 stk)

4 dl kogte ris, ca. 250 g
4 dl revet kokos
4 spsk sukker
1 æg
1/2 dl hvedemel

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne. Sæt dejen som toppe på en smurt bageplade. Bag dem øverst i ovnen, 15 minutter ved 175°.
Er gode til te eller kaffe.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad over alle grænser".


Saftig marmorkage med fyld
Frugt og bær, Kakaokager

Saftig marmorkage med fyld

Ingredienser (10 pers)

250 g smør
250 g sukker
1 tsk vanillesukker
4 æg (størrelse 2)
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 appelsin, reven skal af
40 g rosiner
1 spsk rom
2 spsk kakao
65 g mørk chokolade
flormelis til drys

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180°.
Rør smør, sukker og vanillesukker godt sammen. Tilsæt æggene - et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen.
Kom halvdelen af dejen over i en anden skål. Rør reven appelsinskal, rosiner og rom i den ene portion, og kakao og hakket chokolade i den anden.
Læg skiftevis en skefuld fra hver portion i en smurt randform (1 3/4 l). Glat overfladen ud og sæt kagen i den forvarmede ovn i 50-60 minutter. Mærk med en træ-tandstikker, om kagen er gennembagt. Lad kagen hvile i formen i ca. 10 minutter, inden den vendes ud på en bagerist til afkøling. Si eventuelt lidt flormelis over kagen inden servering.
Kagen er fryseegnet.


Hannahs gulerodskage
Gulerodskager

Hannahs gulerodskage

Ingredienser

4 medium æg
3 dl sukker
2 dl planteolie
4 1/2 dl hvedemel
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk fint salt
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk stødt kanel
4 fintrevne gulerødder (400g)

Fremgangsmåde

Pisk æggene med sukker. Sigt melet sammen med vanillesukker, salt, bagepulver, natron og kanel. Vend melet i æggene sammen med olie og gulerødder.
Dejen hældes i en smurt, raspdrysset form, og bages midt i en 175° varm ovn i ca. 45 minutter.

Indsendt af  Hannah Bindesbøll


Hjemmegjort shawarma m/ pitabrød
Lam, Oksekød

Hjemmegjort shawarma m/ pitabrød

Ingredienser

50-75 g skært okse- og/eller lammekød pr. næse/pita
garam masala
citronsaft og lidt salt
olie til stegning
pitabrød

DRESSING:
yoghurt naturel, rørt op med
lidt tahin (sesampasta)

GRØNTSAGER:
tomater i skiver
salat i strimler
bønnespirer

Fremgangsmåde

Kødet skæres i tynde strimler, drysses med 1 tsk. garam masala pr. næse, citron og lidt salt, trækker et par timer i en plasticboks eller skål.
Pitaerne lunes på en pande. Kødes steges på samme pande i lidt olie. Flæk brødene, kom grøntsagerne i. Fordel kødet og hæld en skefuld dressing i hver. Det skal være lidt stærkt - det luner.

Kilde:   Plum & Simonsen, "Barnemad - spisebog for voksne".


Lækker karrykylling
Kylling

Lækker karrykylling

Ingredienser (4 pers)

1 stor kylling
40 g smør/margarine
1 løg
5 dl bouillon
2 æbler
2 tsk karry
1 spsk mel
4 spsk fløde
salt
peber
1 tsk honning
2 spsk mandler
2 spsk rosiner
4 spsk fløde
1 banan

Fremgangsmåde

Del kyllingen i 4 stykker, der brunes i smør i en gryde. Skær løget i terninger og brun det sammen med kødet. Hæld bouillion ved. Lad retten snurre i 30 minutter. Skræl æblerne, fjern kærnehusene og skær dem i terninger, der lægges i gryden. Drys med karry. Lad det koge i yderligere 10 minutter. Tag kødet op og pil benene fra og hold kødet varmt. Jævn saucen med melet, der er udrørt i 4 spsk. fløde. Drys med salt og peber og tilsæt honning. Smut og halver mandlerne, der ristes på en tør, hed pande. Mandler, rosiner og kød kommes i saucen og fløden røres i. Bananen skæres i skiver på skrå og foldes i umidelbart før serveringen. Løse ris eller flütes til.
Selv bruger jeg derudover også noget frisk ingefær, samt mere honning. Og som tilbehør gyldent-tørristet kokosmel,tørristede mandler, mandariner og mere skåret banan.

Kilde:   Menu, Internationalt Madleksikon.


Kaningryde
Kanin

Kaningryde

Ingredienser (6 pers)

1 kanin
2 gulerødder
3 løg
1 porre
2 1/2 dl bouillon
250 g champignon
200 g frosne ærter
2 spsk mel
1 1/4 dl sherry

DESUDEN:
1/2 bdt. persille

Fremgangsmåde

Del kaninen i 8 stykker. Skræl gulerødderne, pil løget og skær begge dele i terninger. Rens porren og skær den i ringe. Gnid kaninstykkerne med salt og peber. Læg dem i et smurt ovnfast fad og fordel gulerødder,løg og porre omkring kødet. Drys grøntsagerne med salt og peber. Hæld kogende bouillon ved og læg låg på fadet, der stilles i ovnen ved 200 grader i 45 min. Tilsæt de rensede champignon og ærter efter 30 min. Jævn retten med melet, der er rørt ud i sherry. Til kaningryden serveres løse ris eller kartoffelmos. Pynt fadet med persilleduske.

Kilde:   Menu, Internationalt Madleksikon.


Kaninpostej
Kanin

Kaninpostej

Ingredienser (6 pers)

1 kanin
salt
hvid peber
2 1/2 dl cognac
3 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 skive franskbrød
1 1/4 dl mælk
250 g hakket kalvekød
1 kaninlever
1 knivspids cayennepeber
paprika
timian
1 æg
200 g spæk
1 laurbærblad
frisk timian

Fremgangsmåde

Skær kaninfileterne fra rygbenet, gnid dem med salt og peber og læg den i en lille skål. Hæld cognac over og lad dem trække i ca. 1 1/2 time. Pil og hak skalotteløg og hvidløg. Læg franskbrødet i en stor skål, hæld den lunkne mælk over og lad det trække 15 minutter. Tryk mælken af og rør franskbrødet med løgene. Resten af kaninkødet skæres fra benene og i mindre stykker. Kaninleveren skylles, tørres og skæres i kvarter. Mal begge dele en gang gennem kødmaskinen ned i skålen med løgene. Rør kalvekødet i og drys med salt, peber, cayennepeber, paprikar og timian. Tag fileterne op af marinaden og lad dem dryppe af. Tilsæt marinaden og ægget til farsen og rør den godt sammen. En postejform beklædes på bund og sider med spæk og havldelen af farsen fordeles. Læg fileterne ovenpå og resten af farsen over. De resterende spækskiver lægges over og det hele trykkes godt sammen . Øverst lægges lauerbærbladet og en lille kvist timian. Kaninpostejen bages i vandbad i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Fint til natmad med flüte eller friskbagt landbrød.

Kilde:   Menu, Internationalt Madleksikon.


GUISO
Hakket oksekød

GUISO

Ingredienser (8 pers)

1 kg hakket oksekød
2 pr. p store løg
6 pr. p mellemstore kartofler
1/2 pr. p hvidkålshoved
3/4 kg gulerødder
2 dl vand
bouillon af 1/2
bouillonterning
1 1/2 dl ris
2 pr. p tsk karry
salt
pebber
timian
25 g margarine

Fremgangsmåde

Løg, kartofler, gulerødder og hvidkål skives eller snittes. Løg og oksekød brunes i margarine. Gulerøder, kartofler og hvidkål tilsættes, og når det er faldet noget sammen, tilsættes ris. Kogende vand og bouillon hældes over retten, og der tilsættes kryderier efter smag. Retten småsnurre under låg i Ca. 1/2 time. Guiso serveres med varnt flutes, øl og brændevin. retten smager iøvrigt bedst andendagen.


Lisbeths laksetærte
Tærter, Laks

Lisbeths laksetærte

Ingredienser

BUND:
150 g mel
75 g smør
1 æggeblomme
2 spsk vand

FYLD:
40 g smør
4 spsk mel
1 1/2 dl mælk
1 dl kaffefløde
1 dåse laks (155g drænet vægt)
2 æg

Fremgangsmåde

Bund: Ingredienserne blandes til en tærtedej. Rulles derefter ud, og lægges i en tærteform. Forbages i 10 minutter ved 220 grader. Mens den forbager, laves fyldet.
Fyld: Start med at hælde vandet fra laksen, og tag evt. ben fra. Smør og mel bages op, mælk og fløde blandes i. Laksen kommes i, og derefter de to hele æg. Massen smages til med salt og peber. Fyldet kommes på tærtebunden og bages færdig i 20 minutter ved 220 grader. Tip: Man kan med held benytte enten Maizenas tærteblanding (skal kun tilsættes vand), eller evt. frosne butterdejsplader som bund. Dåselaksen har jeg indtil videre kun kunnet finde i Føtex.

Kilde:   Lisbeth
Indsendt af  Marianne Attle


Søren's pizza-dej
Italiensk, Pizza

Søren's pizza-dej

Ingredienser

20 g gær
2 dl vand
1 tsk salt
2 spsk olie
350 g mel

Fremgangsmåde

1) Opløs gæren i lunkent vand og bland de øvrige ingredienser i.
2) Ælt dejen grundigt.
3) Lad dejen hæve ca. ½ time.
4) Rul dejen ud og form den, så den passer på bagerist.
5) Lad den efterhæve ca. 10 min.
6) Forbag dejen ca. 5 min ved 250 C.
7) Læg fyld på og bag 20-25 min.

Indsendt af  Lars Varming


Hvalsoes Pesto
Italiensk, Pasta

Hvalsoes Pesto

Ingredienser

4 bundt basilikum
4 mediu fed hvidløg
1 tsk salt
100 g pinjekerner
3 dl parmesanost
1 dl olivenolie
1 dl vand

Fremgangsmåde

Knus basilikum og hvidløg i en morter, eller en foodprocessor. Salt og pinjekerner knuses med. Osten røres i. Rør olien i lidt af gange. Tilsæt vand og peber. Tilsæt evt. lidt oli, for at få konsistensen som rørt smør. Lad pestoen hvile et par timer i køleskabet


Oksekødspizza
Pizza, Hakket oksekød

Oksekødspizza

Ingredienser (4 pers)

dej
50 g gær
3 1/2 dl lunkent vand
1/2 dl olie
2 1/2 tsk salt
750 g mel
fyld
75 g smør
1 stort løg
500 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
2 små dåser konc. tomatpuré
2 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk karry
1/2 tsk tabasco-sovs
pynt (f.eks)
cocktailpølser
ananas
ost
tomater
bacon
skinke

Fremgangsmåde

Tilberedning Bland mel og salt. Kom gær, vand og olie i. Ælt dejen sammen og lad den hæve et lunt sted. Skær løget i terninger og svits dem i fedtstoffet. Kom kødet i gryden og svits det til det er brunt. Rør godt til kødet er skilt. Kom hvidløg, tomatpuré og kryderier i. Lad det køle lidt af Rul dejen ud og læg den i en smurt bradepande. Lad dejen gå godt op ad kanten. Kom derefter fyldet på. Læg pynt på efter smag og behag. Pizzaen bages midt i ovnen ved 200 grader C i cirka 20 minutter.


Belgiske vafler, Gaufres de Bruxelles
Vafler, Belgisk

Belgiske vafler, Gaufres de Bruxelles

Ingredienser (10 pers)

500 g mel
3/8 liter mælk
3/8 liter vand
4 æg
150 g margarine
100 g sukker
25 g gær
1 spsk olie
salt
vaniliesukker

Fremgangsmåde

Mel røres med æggeblommer, sukker og vaniliesukker. Gær opløst i vand tilsættes. Varm magarinen i mælken. Olie, magarine og mælk tilsættes dejen. Rør grundigt, og tilsæt salt og æggehvide. Lad dejen hæve. Bages i et meget varmt jern. HUSK at vende jernet efter at have hældt dejen i, ellers brænder den fast.


Majspandekager, Enchilladas
Forret, Pandekager, Mexicansk

Majspandekager, Enchilladas

Ingredienser (4 pers)

3 dl vand
125 g majsmel (groft anbefales)
25 g smør
25 g gær
1/2 dl lunkelt vand
1 1/2 tsk salt
1/3 tsk peber
250 g peber

Fremgangsmåde

Vandet bringes i kog. Majsmelet drysses i, rør rundt til det er en stiv grød. Rør smørret i og stil det hen til det er lunkent. Udrør gæren i den ½ dl. vand. Tilsættes grøden og æltes meget grundigt. Tilsæt hvedemel til dejen holder op med at klæbe. Stilles til hævning gerne 3 - 4 timer. Slå dejen ned og rul den ud til en gammel l - krones tykkelse. Stik ud i cirkler ved at ridse rundt om en stor desserttallerken. Lægges på panden i meget varm olivenolie og bages gylden på begge sider.
Pandekagerne kan evt. fyldes med lidt af hvert.

Kilde:   Poul Holt: Grøn Gastronomi.


Majspandekager, Tortillas
Ris, Pandekager, Mexicansk

Majspandekager, Tortillas

Ingredienser (8 stk)

125 g majsgryn
5 dl vand
4 spsk plantemargarine
1 tsk salt
300 g hvedemel

Fremgangsmåde

Kog majsgrynene 10 minutter i en gryde med vand. Rør af og til. Bland margarine, salt og hvedemel i majsgrøden. Ælt dejen let. Den skal være blød og let klistret. Form dejen til 8 små boller på størrelse med en bordtennisbold. Rul dejen tyndt ud på et melet bord.
Steg pandekagerne på en tør og meget varm pande indtil de bobler op, ca. 2 minutter på hver side. Stabl dem ovenpå hinanden og hold dem varme under et viskestykke. Bruges til tacos og enchiladas, eller som erstatning for brød.
Tips: En god måde at udrulle en tynd dej på er at lægge den mellem 2 stykker bagepapir drysset med mel. Udrul den på sædvanlig vis.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad over alle grænser".


Louisianagryde
Fisk, Vegetar

Louisianagryde

Retten er lånt af den engelske kok "Floyd" fra serien "Floyd on America", og tilpasset dansk smag.

Ingredienser (4 pers)

1 bundt bladselleri
2 hver peberfrugt
6 hver løg
100 g smør/olie
500 g kalkun/hakket kød/tun/...
2 dåser flåede tomater
salt
peber (sort & hvid)
timian
paprika
oregano
hvidløg

TILBEHøR:
ris

Fremgangsmåde

I en gryde svitses først kødet (ikke tun) i smør/olie. Hak bladselleri, peberfrugter og løg og kom dem i gryden i den rækkefølge, efterhånden som hver enkelt ingrediens er blevet blancheret.
Tilsæt de flåede tomater, tilsmag retten, læg låg på og lad retten småkoge i 30 minutter.
Ønskes retten gjort drøjere, koges ris ved siden af, og serveres sammen med retten. Retten er dog beregnet på at "stå alene", og taber i smag ved anvendelse af ris.

Kilde:   TV-serien "Floyd on America"


Brunsviger I
Skærekager

Brunsviger I

Ingredienser

DEJ:
300 g hvedemel
30 g melis
30 g margarine
30 g gær
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
2 dl lunken mælk

REMONCE:
100 g margarine
100 g mørkt puddersukker
1 spsk mørk sirup
korender

Fremgangsmåde

Dejen æltes og sættes til hævning i 20 min., hvorefter den formes til en kugle, som hviler et par min. Derefter rulles dejen ud og lægges i en smurt bradepande. Ælt margarinen blød og tilsæt mørkt puddersukker samt mørk sirup og det hele røres godt sammen. Remoncen stryges på og drysses med korender, og til sidst drysses lidt mere mørkt puddersukker ud over hele kagen. Sættes til efterhævning i 15-20 min. på et lunt sted og bages i ca. 12 min. ved 190 grader.


Caraibiske kyllingelår med karry og mango
Kreolsk, Frugt og bær, Kylling

Caraibiske kyllingelår med karry og mango

Ingredienser (4 pers)

KOKOSMÆLK:
50 g reven kokosnød,
tørret eller frisk
1 1/2 dl mælk

KYLLINGELÅR:
12 kyllingelår
salt, peber og mel
stærk madraskarry
70 g smør
1 1/2 dl kokosmælk
1 1/2 dl hønsebouillon
2 faste mangoer

TILBEHØR:
løse ris (gerne Basmati)
kokos- og bananchips

Fremgangsmåde

Tips: Kokosmælken kan i en snæver vending erstattes med piskefløde.
Kokosmælk: Overhæld kokoskødet med kogende mælk og lad blandingen trække i 15 minutter. Derefter hældes den i en si, beklædt med tyndt stof. Lad væden dryppe af. Pres kokosmelet godt ud (vrid evt. klædet), kassér det og gem væden.
Kyllingelår: Lav et snit rundt om "ankelen" på hvert kyllingelår. Skær igennem til benet og fjern skind og brusk. Træk de lange flipstiverlignende sener ud - brug fingrene og pincet eller tang. Gnid lårene med salt, peber og karry og vend dem i mel. Brun dem på alle sider i halvdelen af smørret på en pande.
Tør panden med lidt køkkenrulle og smelt resten af smørret i den. Svits en spiseskefuld karry i smørret. Spæd med bouillon og kog saucen op under omrøring.
Skræl mangoerne og skær frugtkødet fra den flade sten i tykke både.
Læg mangostykkerne i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Fordel lårene ovenpå og hæld saucen over. Læg låg eller alufolie over fadet og sæt det i den 200° varme ovn i ca. 35 minutter. Fjern låget 5-10 minutter før endt stegetid.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994


Hummer med mango og papaya
Frugt og bær, Skaldyr, Forret

Hummer med mango og papaya

Ingredienser (4 personer)

2 kogte hummere
2 mangofrugter
2 papayafrugter
1 frisk rød chili, finthakket
2 limefrugter
4 okra i tynde skiver
2 spsk hvidvinseddike
tabasco

Fremgangsmåde

Gør hummerne istand, og skær kødet i centimeterstore stykker. (Hvis man har lyst, kan man bevare klokødet intakt til garnering).
Halver mangoerne og skrab kødet ud af skallerne. Halver papayaerne, skrab kernerne ud og skær kødet i tern. Skræl limefrugterne med en kniv og skær fileterne fri.
Læg mangoen i en kasserolle sammen med vineddike og chili. Lad det simre i 10 minutter. Kom papaya og okra i og lad det simre yderligere et par minutter. Tilsæt lime og hummer, lad det koge op, og smag til med salt og et par dråber tabasco.

Kilde:   Victor Waldenstrøm, "Det suveræne køkken. Mindre fedt/lækker mad".


Indisk mangochutney med æbler og rosiner
Frugt og bær, Syltning

Indisk mangochutney med æbler og rosiner

Ingredienser

1/2 frisk rød chili
1 fast mangofrugt
3 æbler
3 dl rosiner
4 spsk honning
1 spsk salt
4 spsk hakket persille
2 spsk revet kokos
1 1/2 dl vineddike
1 1/2 dl vand

Fremgangsmåde

Skyl chilien. Skræl mangofrugten og æblerne. Skær mangokødet fra stenen. Fjern kernehuset fra æblerne. Skær mangokødet og æblerne i mindre stykker og hak chilien.
Småkog alle ingredienserne sammen under låg i 25 minutter. Rør en gang imellem. Hvis chutneyen er for tynd koges den yderligere ind uden låg til passende konsistens.
Hælb blandingen på rene glas med tætsluttende låg. Chutneyen kan holde sig 2 måneder i køleskabet.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad over alle grænser".


Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter
Grønsager, Frugt og bær, Salater, Filipinsk

Filipinsk tomatsalat med mango og kærlighedsfrugter

Ingredienser (4 pers)

1 mangofrugt
3 kærlighedsfrugter
6 tomater
1 lille porre
1 tsk frisk revet ingefær
1/2 lime, saften
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl mango- og kærlighedsfrugterne. Skær frugtkødet fra stenene og del kødet i mindre stykker. Skær tomaterne i både og porren i tynde skiver.
Bland forsigtigt alle ingredienserne i en skål. Pres limesaft over og smag til med salt og peber.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad over alle grænser".


Rå magochutney med chili og kokos
Frugt og bær

Rå magochutney med chili og kokos

Ingredienser (4 pers)

1 mangofrugt
1/2 frisk rød chili
persille
salt
revet kokos

Fremgangsmåde

Skræl mangofrugten. Skær kødet fri fra stenen i tynde både. Servér mangobådene på et fad drysset med finthakket chili, persille, salt og lidt revet kokos.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad ovre alle grænser".


Cognacmarineret oksemørbrad fra Børkop Vandmølle
Oksekød, Forret

Cognacmarineret oksemørbrad fra Børkop Vandmølle

Ingredienser (4 pers)

APPELSINLØG:
2 stor løg
lidt vand og smør
4 dl friskpresset appelsinsaft
1/2 appelsin, den revne skal
salt og peber

MARINERET OKSEMØRBRAD:
700 g oksemørbrad, afpudset
1 tsk salt
1/2 spsk sukker
1 tsk frisk basilikum
1 bundt hakket persille
friskkværnet peber
2 spsk sennep
1/2 dl cognac

Fremgangsmåde

Appelsinløg: Skær løgene i skiver og sauter dem et øjeblik i lidt vand og smør. Dryp løgskiverne af og kog dem i appelsinsaften til de er helt møre og væden godt indkogt - ca. ½ time. Smag til med salt og peber og køl af.
Blancher den fint revne appelsinskal i lidt vand og hæld det fra. Før serveringen hældes evt. overskydende væde fra løgene, og de blandes med appelsinskal.
Marineret oksemørbrad: Mørbraden smøres med alle krydderierne, der er rørt i senneppen. Den lægges på et stykke staniol, og cognac dryppes over. Mørbraden indpakkes og marinerer i to døgn i køleskabet. Vendes af og til.
Mørbraden nedfryses og skæres i meget tynde skiver - bedst på maskine ~ mens den endnu er frossen. Serveres med appelsinløg. En tør rosévin passer godt til.

Kilde:   Mad & Bolig, 4/93


Beghusets peberbøf med sauterede peberfrugter
Kartofler, Oksetyndsteg

Beghusets peberbøf med sauterede peberfrugter

Ingredienser (4 personer)

4 stykker oksemørbrad á 180 g

SAUCE:
1 løg
4 dl piskefløde
1 tsk dijonsennep
1 spsk madagascar peberkorn, friske eller i lage.
salt

KARTOFFEL:
4 stor bagekartofler
100 g smør
1 bundt frisk timian
salt og peber

GARNITURE:
5 julesalat "hoveder"
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
salt og peber
smør/olie

Fremgangsmåde

Bøfferne steges, så de er rosa.
Sauce: Løget hakkes og steges i olie, så det er brunt, fløden hældes på og det koges i ca. 15 minutter. Dette blendes og hældes tibage i en gryde, hvori Dijinsennep og peberkornene er blevet ristet af. Koges igennem og er klar til servering.
Kartoffel: Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på ca. 1 mm. Vendes i det smeltede smør, krydres med salt, peber og timian, kommes op i en smurt kokotte eller et fad og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200°.
Julesalat: Der tages 16 store blade fra, og disse steges i smør og krydres med salt og peber. Resten blancheres i vand i 10 minutter, krydres med salt og peber og sættes i en smurt kokotte eller et fad og bages i 15 minutter ved 200°.
Sauteret peber: Peberfrugterne skæres i tynde strimler og steges i en lille smule olie, til de er møre.

Servering

Hver bøf anrettes på en rede af julesalatblade, og pebersauteen fordeles udenom. Afslut med saucen, og giv ovnbagt kartoffel og julesalat til.
Hertil nydes en amerikansk rødvin, Willow Creek Zinfandel. "En herlig, frisk og fyrig vin på den amerikanske nationaldrue Zinfandel. Spændende krydret og lang, konstant, frugtig smag. Utrolig robust vin, der kan klare både krydderier og tunge saucer".

Kilde:   "Dansk mad og fremmede vine", fra AMKA Vinimport.


Sukkerbrødskage med ananas
Frugt og bær, Kager

Sukkerbrødskage med ananas

Ingredienser (20 stykker)

BUND:
200 g blødt smør eller margarine
150 g sukker
1 skyllet citron, reven skal
200 g hvedemel
100 g maizena
2 tsk bagepulver
3 æg

TOP:
2 æg
2 spsk vanillesukker
100 g sukker
25 g hvedemel (ca. 2 spsk)
50 g maizena (ca. 1 dl)

FYLD:
1 frisk ananas (ca. 1 kg)

Fremgangsmåde

TIPS: Hvis der ikke lige er frisk ananas at få i det lokale minimarked, kan en dåse ananasringe eller -stykker (gerne usødede) sikkert også bruges. Ananasen kan også erstattes med friske bær, rabarber, æbler eller pærer. Start med at befri ananasen for skallen og den hårde kerne i midten, og skær frugtkødet i små stykker.
Bund: Rør smørret godt med sukker og reven citronskal. Bland hvedemel, maizena og bagepulver sammen. Rør 3 æg i smørret, vend melblandingen i lidt efter lidt. Smør en lille bradepande med smør, glat dejen ud i bradepanden og fordel ananasstykkerne ovenpå. Stil bradepanden på midterste rille i en 200° varm ovn og bag bunden i ca. 25 minutter.
Top: Del æggene, pisk æggehviderne stive. Rør æggeblommerne med sukker og vanillesukker, vend derefter mel og maizena i. Vend de stiftpiskede æggehvider i. Smør dejen ovenpå ananasbunden, og bag kagen endnu 15 minutter. Server den lun, evt. drysset med sigtet flormelis.
Kagen er også velegnet til nedfrysning. Husk at den skal være helt kold, inden den pakkes i frostpose.

Kilde:   Mad & Bolig, 2/94


Nem krydderkage med hvidtøl
Skærekager

Nem krydderkage med hvidtøl

Ingredienser

400 g hvedemel
1 tsk natron
1 spsk stødt kanel
2 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt muskat
1 flaske sødt hvidtøl
400 g mørk farin

Fremgangsmåde

TIPS: Kagen kan fryses - hvis det da er nødvendigt, for den kan holde sig frisk længe i en tætsluttende dåse eller kraftig plasticpose. Hvis man ønsker dobbelt portion af krydderkagen, passer dem som regel til den store bradepande til ovnen. Pensl en lille bradepande med smør og drys den indvendigt med fintsigtet rasp.
Bland melet med natron og krydderier. Rør halvdelen af øllet i, og pisk det til en klumtfri jævning (nemmest med el-håndpisker). Tilsæt resten af øller, og rør til sidst farinen i. Hæld dejen i den smurte bradepande og bag den midt i ovnen ved 170°, til kagen er gennembagt, 50-60 minutter.
Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle 5 minutter i bradepanden. Løsn den langs kanten og vend den ud på en bagerist til afkøling.
Ved servering skæres kagen i skiver, og smøres evt. med smør

Kilde:   Lotte Haveman, "Bogen om kager".


Stor smørkage (gærdejsversion)
Kager

Stor smørkage (gærdejsversion)

Ingredienser

500 g hvedemel
150 g smør eller margarine
50 g gær
2 æg
40 g sukker
2 dl lunken mælk
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk salt

CREME:
1 æg
2 spsk sukker
2 spsk hvedemel
2 1/2 dl mælk
1/4 stang vanille ELLER
1/2 tsk vanillesukker

REMONCE:
100 g smør eller margarine
150 g mørkt puddersukker
1 spsk mørk sirup

GLASUR:
100 g flormelis
1 spsk kogende vand

IØVRIGT:
50 g rosiner
pisket æg til pensling

Fremgangsmåde

Dejen æltes og sættes til hævning ca. 30 minutter.
Creme: Æg, sukker og mel piskes godt sammen. Mælk og vanillemarv/-sukker bringes i kog. Mælken piskes i æggemassen. Cremen gives et opkog under stadig piskning. Fyld koldt vand i køkkenvasken, og stil gryden med creme heri til afkøling - gerne under låg, så der ikke dannes skind.
Remonce: Det bløde smør røres godt sammen med puddersukker og sirup.
Slå dejen ned, og del den i to dele. Den ene del rulles ud og lægges i bunden af en lille bradepande. Halvdelen af remoncen stryges på, cremen lægges på, og til sidst drysses rosiner på.
Den anden halvdel rulles ligeledes ud, og resten af remoncen stryges på. Dejpladen rulles sammen som en roulade, skæres i 15 skiver og lægges som snegle på dejen i bunden af bradepanden. Efterhæver ca. 30 minutter.
Kagen pensles forsigtigt med pisket æg, og bages ca. 20 minutter ved 200°. Mens kagen stadig er lunken, glaseres den med en glasur af flormelis og kogende vand.

Kilde:   Opskriftshæfte fra Amo Hvedemel.


Finsk syskonkaka med orangemarmelade
Kager

Finsk syskonkaka med orangemarmelade

Ingredienser (1 bradepande)

25 g smør eller margarine
2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 tsk sukker
400 g hvedemel

SNASK:
100 g smør eller margarine
3 spsk sukker
1/4 tsk stødt kardemomme

FYLD:
orangemarmelade
25 g smør eller margarine
20 g hakkede mandler
4 spsk sukker

Fremgangsmåde

Smør og mælk lunes; gæren udrøres heri. Sukker og mel tilsættes. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 minutter.
Snasket røres godt og slås ind i gærdejen. Dejen formes i 32 lige store boller. En fordybning laves i hver bolle, 1 tsk orangemarmelade fyldes i. Hullet lukkes igen over fyldet.
Bollerne vendes i smeltet smør og derefter i hakkede mandler og sukker. Lægges i en smurt bradepande, og efterhæver ca. 15 minutter.
Bagetid: Ca. 20 minutter ved 200°. Sæt en ekstra bageplade under, da mandler og sukker let brænder på og løber over.

Kilde:   Politikens "Vi bager" anno 1969.


Stor tigerkage med mørk chokolade
Chokoladekager

Stor tigerkage med mørk chokolade

Ingredienser (1 bradepande)

500 g smør eller margarine
375 g sukker
6 æg
650 g hvedemel
1 spsk bagepulver
1 1/2 dl mælk
150 g revet mørk chokolade

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres godt; de sammenpiskede æg røres i lidt ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken.
I en trediedel af dejen blandes den revne chokolade. Lys og mørk dej lægges lagvis i en smurt bradepande (ca. 3 l). En kniv føres i siksak gennem dejen, så den får "tigermønster".
Bagetid: Ca. 1 1/4 time ved 170°.

Kilde:   Politikens "Vi bager" anno 1969.


Bedstefars skæg - kage med syltetøj og marengs
Skærekager

Bedstefars skæg - kage med syltetøj og marengs

Ingredienser (1 bradepande)

125 g smør eller margarine
125 g sukker
4 æggeblommer
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 1/2 dl mælk - ca.

INDLÆG:
5 spsk jordbærsyltetøj - ca.

MARENGS:
4 æggehvider
250 g sukker

Fremgangsmåde

Smørret røres godt med sukkeret. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken. Dejen fyldes i en smurt bradepande (ca. 2½ l).
Forbages ca. 15 minutter ved 170°, til overfladen er stiv. Et jævnt lag syltetøj lægges på.
Æggehviderne piskes godt stive, og 4 spsk. sukker piskes i. Resten af sukkeret vendes i. Marengsmassen fordeles over kagen. Bagetid:
Yderligere ca. 15 minutter, til marengsmassen er stiv og gylden.

Kilde:   Politikens "Vi bager" anno 1969.


Sirupskage med kærnemælk og krydderier
Skærekager

Sirupskage med kærnemælk og krydderier

Ingredienser (1 bradepande)

350 g sirup (2 1/2 dl)
250 g sukker
100 g smør eller margarine
4 dl kærnemælk
750 g hvedemel
2 tsk tvekulsurt natron
2 tsk stødt kanel
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødte nelliker

Fremgangsmåde

Sirup, sukker og smør smeltes i en gryde og afkøles. Mel, natron og krydderier sigtes og røres i sirupsmassen skiftevis med kærnemælken. Dejen fyldes i en smurt bradepande på ca. 3 l.
Bagetid: 1 1/4 time ved 150°.
Tips: Kagen smager bedst, når den ikke spises helt nybagt. Den kan eventuelt glaseres med hvid glasur eller kakaoglasur.

Kilde:   Politikens "Vi bager" anno 1969.


Kogekonernes amatørkage
Kager

Kogekonernes amatørkage

Ingredienser

200 g nødder - mindst
sukker
æg
hvedemel
1/2 dl smeltet smør - mindst

TILBEHØR:
flødeskum og frisk frugt

Fremgangsmåde

Amatørkagen er flere gange blevet fremstillet i flere eksemplarer i en mægtig fart og det aldeles uden opskrift. Den kan ikke mislykkes, højst blive lidt forskellig fra gang til gang.
Start med at hakke mindst 200 g. nødder af valgfri sort (dog ikke jordnødder) ret fint. Der må nu godt være både kvarte og halve nødder imellem, tilsæt så sukker, volumenmæssigt ca. 1/3 af de hakkede nødder. Tilsæt hele æg nok til at det bliver som en tyk risengrød samt en anelse mel, dvs. højst 1 spsk., og smeltet smør, mindst 1/2 dl.
Hæld dejen i en godt smurt form og bag den ved 200°, til den er hård og sprød udenpå og snasket indeni. Spises med flødeskum og lidt frisk frugt.

Kilde:   Plum & Simonsen, "Barnemad - spisebog for voksne".


Rar cheese-cake - evt. med frugt
Tærter

Rar cheese-cake - evt. med frugt

Ingredienser (2 tærter)

250 g hvedemel
200 g smør
1 æg
1 spsk flormelis

FYLD:
6 æggeblommer
1/4 liter piskefløde
4 dl kvark
1/2 citron, den revne skal
1/2 dl sukker
1 spsk maizena
evt. frugt eller frugtmos

Fremgangsmåde

Hæld mel og flormelis ud på et stort spækkebræt. Lav et hul i midten, kom æg og smør i hullet. Tag en stor kniv og fordel smørret ind i dejen ved at hakke det. Skrab dejen ind mod midten imens. Det gælder om at dejen kun lige hænger sammen. Stil dejen i køleskab 1/2 times tid.
Rul dejen ud på en melet plade til 3-4 mm's tykkelse Der er til to tærter af 25 cm. i diameter. Beklæd formene med dej, beklæd dejen indvendigt med sølvpapir og fyld den op med tørre ærter, ris eller bønner. Bag bundene i 1/2 time ved 150°. Fjern fyld og folie, og gem det til næste gang der skal bages tærte.
Bland æggeblommerne med piskefløde og kvark, reven skal af den halve citron og sukker og maizena. Fordel det i bundene. Man kan inden da komme f.eks. blommemos, æblemos, brombær eller kirsebær i, og så dække det med æggecremen, men det er ikke strengt nødvendigt.
Bag kagen ved svag varme, ca. 150°, til cremen akkurat er stivnet. Kagerne kan snildt holde sig i 3 dage.

Kilde:   Plum og Simonsen, "Barnemad - spisebog for voksne".


Kaningryde med svesker, æbler og nødder
Kanin

Kaningryde med svesker, æbler og nødder

Ingredienser (4 pers)

4 skive røget bacon i strimler
2 lille løg skåret i kvarter
4 stilke bladselleri i skiver
2 spsk mel
salt & friskkværnet peber
8 stk. kaninkød a 100 g.
4 1/2 dl varm hønsebouillon
reven skal af 1 citron
50 g svesker uden sten
2 spsk hele sennepskorn
1 tsk friskhakket timian
1 rødt æble skåret i både
25 g grofthakkede valnødder
3 spsk youghurt naturel el. fløde
pynt: Persille

Fremgangsmåde

Læg baconskiverne i en skål og svits 2 1/2 - 3 min. på højste effekt. Rør rundt 1 gang. Tag baconstykkerne op og læg dem til side. Kom løg og bladselleri i skålen. Kog under låg i 3 min. på højste effekt.
Bland melet med salt og peber og vend kaninstykkerne heri. Tilsæt kød, bouillon, reven citronskal og citronsaft til grønsagerne og kog i 5 min. på højste effekt. Rør rundt efter 3 min. Tilsæt svesker, sennep og tiamian. Rør rundt og kog i 20 min. på middel effekt.
Tilsæt bacon, æbler og nødder. Kog under låg i 5 min. på middel effekt. Rør yoghurt el. fløde i, læg låg på og lad retten stå 5 min. Server drysset med frikhakket persille.

Indsendt af  Christian Phillip


Grydestegt kanin med dijon-sauce
Kanin

Grydestegt kanin med dijon-sauce

Ingredienser (4 personer)

1 kanin, ca. 2 kg
150 g dijonsennep
150 g letsaltet flæsk
200 g skalotteløg
3 fed hvidløg
100 g smør
1 bundt persille
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
1/4 liter tør hvidvin
1 dl piskefløde
150 g champignoner
1/2 citron, saften
salt og peber

Fremgangsmåde

En af de bedste opskrifter på kanin er denne franske klassiker, Kanin i Sennepssauce. Det er vigtigt at bruge helt frisk dijonsennep til denne ret, så tag hul på en ny krukke.
Hvis kaninen er frossen, bør man tage den ud af fryseren dagen før, og lade den tø helt igennem i køleskabet. Skær hovedet af kaninen og kassér det. Skær lårene og forbenene af og del ryggen i fire stykker. Krydr kaninstykkerne med salt og peber, og smør dem godt ind i sennep.
Skær flæsket i terninger. Pil skalotteløg og hvidløg. Brun flæskestykkerne i en stegegryde og tag dem op. Smelt 75 g smør i fedtet og brud de hele skalotteløg og hvidløgsfed heri. Tag dem op og brun kaninstykkerne, men kun kort, ellers bliver senneppen bitter.
Skrab gryden godt med en træske, så den kraft, der har sat sig fast i bunden, løsnes. Tilsæt hvidvin og krydderurter og lad retten stå over svag varme under låg, til kaninen er mør, ca. 50 minutter. Tilsæt løgene og lad dem koge med de sidste 10 minutter.
Rens champignonerne og del dem et par gange. Svits dem i resten af smørret på en pande og stil dem til side.
Tag kaninkødet op, når det er mørt, og hold det varmt. Si stegeskyen over i en anden gryde. Skrab stegegryden, kog den evt. af med lidt vand eller vin. Si også dette over i den anden gryde. Tilsæt piskefløden, kog saucen lidt ind og pisk citronsaften i. Tilsæt champignonerne, hæld saucen over kaninstykkerne og server straks med friskkogte aspargeskartofler, pasta eller ris. Giv også en skål blandet grøn salat til.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994


Kanin-ragout med fennikel og krydderurter
Kanin

Kanin-ragout med fennikel og krydderurter

Ingredienser (4 personer)

1 kanin, 1½ - 2 kg
2 1/2 dl vineddike
100 g fed bacon i terninger
1 1/4 dl olivenolie
4 fed hvidløg
2 1/2 spsk friske rosmarinblade
2 spsk bredbladet persille
2 laurbærblade
1 tsk frisk oregano
1 1/2 spsk fennikelfrø
1/2 fennikel
4 dl tør hvidvin
2 1/2 dl oksefond eller -bouillon
salt og hvid peber

JÆVNING:
1 spsk smør, rørt med
1 spsk mel

SERVERING:
3 skive parmaskinke (tynde)
hakket persille/rosmarin

Fremgangsmåde

For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke.
Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt ½ liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt.
Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2½ dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet.
Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til.

Kilde:   Mad og Gæster, vinter 93/94


Lise Landers kanin-rillettes
Kanin, Forret

Lise Landers kanin-rillettes

Ingredienser (4 personer)

1 stor kanin
700 g frisk magert flæsk
4 fed hvidløg
200 g fedt
1 tsk timian
15 g salt pr. pund
peber

Fremgangsmåde

Rilettes er et gammelt fransk ord, der betyder "små stykker kød hakket fint". Man kan lave rillettes af kanin, men de kan også tilberedes af svinekød og fedt. (De kan også laves på and, red.) Det er en specialitet fra egnen omkring Le Mans og Tours i Vestfrankrig. For- og bagben skæres af kaninen, og ryggen deles i 4 stykker. Flæsket skæres i terninger.
Kom fedt, flæsketerninger, timian og hvidløg i en tykbundet gryde. Når fedtet er smeltet, tilsættes kaninstykkerne som gyldnes let. Hæld to glas vand i gryden og lad det koge med låg på over meget svag ild i 4 timer. Fjern benene til slut.
Trævl kødet op med en gaffel og kom grydens indhold i en eller flere postejforme.
Rilettes nydes med godt brød og rødvin. De kan holde sig længe i køleskabet, hvis man husker at holde overfalden forsegle med smeltet fedt.

Kilde:   Lise Lander, "De fire årstider - forår".


Mons' kanin
Kanin

Mons' kanin

Ingredienser (2 pers)

1 kanin
sennep
spæk
urter

Fremgangsmåde

Hvorfra stammer Deres modvilje mod kaniner? Det er både et elskværdigt og velsmagende dyr, og det kan behandles således:

Ryggen skæres ud i passende store stykker og de vikles om med tyndt spæk, efter at være smurt ind i sennep - og så steges den i en stegegryde, i fedt eller smør og med krydderier ved - og det betyder saadan noget som selleri, gulerødder, hvidløg - der er ingen vej udenom, men De kan jo nøjes med et fed (og fed betyder ikke bundter, men de smaa dele, man kan dele det enkelte hvidløg i), og så iøvrigt hvad De synes.
Når tingene er brunede, hældes suppen ved, og den har De samtidig lavet ved at koge benene af kaninen af i vand med en suppevisk og salt .. og så er der egentlig ikke mere at sige om den ting.
De kan give kartofler til, hvis De har lyst, men det kan ogsaa spises med brød.

Kilde:   Mogens Lind, "I al beskedenhed - kogebog for ungkarle og lignende".


Grundopskrift på frisk pasta fettuccine
Pasta

Grundopskrift på frisk pasta fettuccine

Ingredienser (4 pers)

300 g semolinamel (durum hvedemel)
3 æg
1 spsk majs- eller olivenolie

Fremgangsmåde

Redskaber: Lille håndpastamaskine og evt. kagerulle.
Melet hældes i en skål. Æggene slåes ud og tilsættes sammen med olien. Ingredienserne røres sammen med en gaffel. Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem i ca. 10 minutter. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed. Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand. Hvis den er for fugtig og klistret, så tilsæt lidt mere mel.
Udrulningen kan ske enten ved hjælp af kagerulle eller nemmere og mere effektivt med en pastamaskine.
Dejen rulles igennem pastamaskinens valser, så der dannes tilpas tynde plader. Tyndt udrullet pasta er mere raffineret, men kræver ekstra omhu ved kogning. Dejpladerne tørrer i nogle minutter, inden de skæres i tynde strimler. Kan opbevares i køleskabet forsigtigt spredt ud på en bakke, så strimlerne ikke klumper sammen. Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Kilde:   Tine Tholstrup, "Pasta Basta, anderledes pastaretter".


Grundopskrift på pasta med spinat
Pasta

Grundopskrift på pasta med spinat

Ingredienser (4 pers)

200 g frisk spinat ELLER
100 g frossen spinat, ca.
300 g semolinamel (durum hvedemel)
3 æg
1 tsk oliven- eller majsolie

Fremgangsmåde

Spinaten skylles, stilkene nippes af og den blancheres 1 minut i ganske lidt vand. Blendes, bestem selv hvor fint, jeg synes det er smukt, hvis man kan skelne spinatstykkerne i pastaen.
Den blendede spinat tilsætes melet sammen med æg og olie.
Herefter samme fremgangsmåde som i  Grundopskrift på frisk pasta fettuccine.

Kilde:   Tine Tholstrup, "Pasta Basta - anderledes pastaretter".


Grundopskrift på tomatpasta
Pasta

Grundopskrift på tomatpasta

Ingredienser (4 pers)

1 tomat
2 spsk koncentreret tomatpuré
300 g semolinamel (durum-hvedemel)
3 æg
1 spsk oliven- eller majsolie

Fremgangsmåde

Skind og kerner fjernes fra tomaten, det resterende kød blendes med tomatpuréen. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Justér selv farve med tomatpuré.
Herefter samme fremgangsmåde som i  Grundopskrift på frisk pasta fettuccine.

Kilde:   Tine Tholstrup, "Pasta Basta - anderledes pastaretter".


Grundopskrift på rødbedepasta
Pasta

Grundopskrift på rødbedepasta

Ingredienser (4 pers)

1 stor rødbede, ca. 100-150 g
300 g semolinamel (durum hvedemel)
3 æg
1 spsk oliven- eller majsolie

Fremgangsmåde

Rødbeden koges eller tilberedes i ovnen, og skrælles. Skæres i små terninger og blendes. Tilsættes melet sammen med æg og olie.
Herefter samme fremgangsmåde som i  Grundopskrift på frisk pasta fettuccine.

Kilde:   Tine Tholstrup, "Pasta Basta - anderledes pastaretter".


Grundopskrift på sort pasta med blæksprutteblæk
Pasta

Grundopskrift på sort pasta med blæksprutteblæk

Ingredienser (4 pers)

200 g pastamel
2 æg
2 tsk olie
1/2 tsk salt
2 breve blæksprutteblæk á 4 g
lidt ekstra mel til æltning
bagepapir

Fremgangsmåde

Hæld melet i en skål, tilsæt de sammenpiskede æg, olie, salt og blæk og rør alt sammen med en gaffel. Ælt dejen godt igennem - blækket smitter af, men kan nemt skrubbes af fingrene. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel.
Pak dejen ind i et viskestykke, og lad den hvile på køkkenbordet i en halv time. Evt. i plastpose i køleskabet til næste dag.
Del dejen i mindre stykker og udrul dem tyndt, helst på en pastamaskine. Er der dej tilovers, kan den gemmes et døgn i køleskabet.
Kør dejpladerne igennem maskinens fettucine-valse, eller skær dem i
strimler med kniv og håndkraft. Pas på, at strimlerne ikke klumper sammen, lad dem ligge udbredt på bagepapir på bordet og tørre i ca. 30 minutter.
Læg pastaen i kogende, letsaltet vand, kog den i 1½ - 2 minutter og afdryp den.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994


Hjemmelavet pasta med fasanlever
Vildt, Pasta

Hjemmelavet pasta med fasanlever

Ingredienser (4 pers)

1 fasanlever, fint hakket og passeret
1 æggeblomme
2 dl hvedemel
1/2 tsk persille
1/2 tsk basilikum
1/2 tsk hasselnøddeolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Kør alle ingredienserne igennem en foodprocessor. Tag dejen ud og kom lidt mel på så den slipper. Rul dejen tyndt ud og skær den i 5 cm store stykker. Kog pastaen i letsaltet vand i ca. 4 minutter.
(Jeg vil tro, at man også kan skære denne pasta ud som fettucine, spaghetti osv., men det må komme an på en prøve, red.)

Kilde:   Victor Waldenström, "Det suveræne køkken. Mindre fedt, lækker mad".


Abby Cocktail
Cocktails og drinks

Abby Cocktail

Ingredienser

4 cl gin
2 cl appelsinjuice
2 stænk vermouth, Rosso
2 stænk angostura

Fremgangsmåde

Røres med masser af knust is, isen skal ikke sies fra. Serveres i cocktailglas.


Aberdeen Grog
Varme alkoholiske drikke

Aberdeen Grog

Ingredienser

2 cl whiskey, skotsk
2 dl the, varm
2 tsk sukker

GARNITURE:
1 skive citron

Fremgangsmåde

Whisky'en skal i tilsidst, serveres straks. Husk en ske i glasset, ellers sprænges det.


Absalon Festival
Cocktails og drinks

Absalon Festival

Ingredienser

2 cl cognac
2 cl grand Marnier
2 cl citronsaft
1 tsk flormelis

Fremgangsmåde

Røres sammen med isterninger og sies over i et Cocktailglas. I en variant med samme navn, skiftes Grand Marnier ud med en Whiskylikør, f.eks. Drambuie.


Absinth
Cocktails og drinks

Absinth

Ingredienser

3 cl gin
3 cl pernod
3 cl citronsaft

Fremgangsmåde

Rystes med isterninger, sies over i et cocktailglas.


Absinthe Frappé
Cocktails og drinks

Absinthe Frappé

Ingredienser

3 cl pernod
2 cl anisette

FYLD OP MED:
dansk vand

Fremgangsmåde

Et Long drink-glas fyldes 3/4 med knust is. Ingredienserne hældes i under stadig omrøring. Fyld op med Dansk vand.


Acapulco
Cocktails og drinks

Acapulco

Ingredienser

3 cl tequila
3 cl jamaica Rom
6 cl ananasjuice
1 cl citronsaft

GARNITURE:
1 ananas
isterninger

Fremgangsmåde

Røres sammen og hældes i mellemstort glas med isterninger.


Acapulco Dream
Cocktails og drinks

Acapulco Dream

Ingredienser (2 pers)

8 cl rom
2 cl lime juice
4 cl cointreau
1 æggehvide
1 tsk sukkerlage

GARNITURE:
2 appelsinskive
4 mynteblade, friske
isterninger

FYLD OP:
dansk vand

Fremgangsmåde

Rystes kraftigt, serveres i højt glas med isterninger. Fyldes op med Dansk vand.


Adam & Eva
Cocktails og drinks

Adam & Eva

Ingredienser

2 cl gin
2 cl cognac
2 cl forbidden-Fruit Likør
1 stænk citronsaft

Fremgangsmåde

Røres sammen med isterninger og sies over i et cocktailglas.


Adams's Apple
Cocktails og drinks

Adams's Apple

Ingredienser

4 cl galliano
8 cl æblejuice

GARNITURE:
1/4 lime
isterninger

Fremgangsmåde

Den kvarte frugt skæres i små stykker, og lægges i et højt glas med isterninger. Resten hældes over. En anden version af samme navn består af vodka og æblejuice.


Adam's Dream
Cocktails og drinks

Adam's Dream

Ingredienser

2 cl solbær rom
2 cl cognac
1 stænk citronsaft
isterninger

Fremgangsmåde

Røres med isterninger, sies over i et cocktailglas.


Graved oksemørbrad
Grønsager, Oksetyndsteg

Graved oksemørbrad

Ingredienser (5 pers)

500 g oksemørbrad
2 spsk sukker
lidt rosmarin
2 spsk salt
1 spsk rosepeber
lidt salvie

AVOCADOSOVS:
2 modne avocado
2 fed hvidløg
lidt italiensk kryddersalt
4 spsk mayonnaise
2 spsk sennep

Fremgangsmåde

Gravad oksemørbrad: Alle ingridienser blandes i en passende stor plasticpose, og mørbraden kommes i. Posen lukkes "løst", d.v.s. at der skal være lidt luft omkring kødet. Posen kommes i køleskab og vendes 3-4 gange om dagen og skal ligge der i 3 døgn. Herefter tages den ud af posen og de fleste krydderier skrabes af kødet. Skæres forsigtigt i tynde skiver, den er nu mør som smør.
Avocadosovs: Avocado'erne blendes eller røres bløde. Røres sammen med de øvrige ingridienser. Denne sovs skal ikke stå for længe, da den let bliver mørk på overfladen.

Servering

Serveres med ovnstegte trekantkartofler og tomatsalat.

Indsendt af  Kim Spur


Adventsgryde
Svinekød

Adventsgryde

Ingredienser (6 pers)

1 kg hamburgerryg
2 porrer
1 rød peber
2 1/2 spsk tomatpure
2 1/2 dl bouillon
4 dl creme fraiche (18%)
salt & peber
1 liter vand
persille
2 tsk karry
1 grøn peber
1 hvidløgsfed
3 spsk mel
2 dl fløde
smør
5 dl ris
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Hamburgerryggen skæres i skiver og letsteger i smør med karry. tilsættes porrer i strimler, peberfrugter også i små strimler, tomatpure samt mel og bouillon. småkoger under låg til grøntsager og kød er mørt, ca. 15 min. Derefter tilsættes fløde og gryden tages af varmen mens creme fraichen røres i. Herefter koges retten op igen, og den smages til med salt og peber. Drysses med persille inden serveringen med løse ris til.


Citrongravad mørbrad ell. svinekam
Svinekød

Citrongravad mørbrad ell. svinekam

Ingredienser (10 pers)

1 kg svinekam (helt uden fedt)
1 kg svinemørbrad
50 g sukker
1 tsk timian
eller
50 g salt
2 spsk peber fra kværn
1 citron, revet skal af denn

SALAT:
salathoveder
majs
ærter

SENNEPSSOVS:
3 dl ymer
225 g mayonnaise
salt & peber
2 dl creme fraiche
4 spsk sennep
purløg, klippet

Fremgangsmåde

Mørbrad eller svinekam kommes i en plasticpose sammen med alle ingridienserne. Posen lukkes og lægges i køleskab i 3 døgn. I denne periode skal kødet gnides og vendes i posen 2 eller 3 gange i døgnet. Det er ikke nødvendigt at åbne posen. Herefter tages kødet op af posen, og indholdet hældes bort. Kødet skrabes eller skylles let, så der ikke er for meget timian på. Skæres i tynde skiver, pas på, for det er MEGET mørt. Serveres med salat og sennepssovs


Bourgognegryde
Oksekød

Bourgognegryde

Ingredienser (6 personer)

750 g oksekød i tern
1 løg, stort
2 gulerødder
olie
mel
250 g champignon
5 dl bourgogne, rød
salt, peber, citronsaft
100 g magert stribet flæsk
1 porre
1 hvidløgsfed
smør
20 skalotteløg
3 dl bouillon
1 krydderbuket
sukker, persille

Fremgangsmåde

Flæsket skæres i tern og ristes lysebrunt i smør/olie. Tag dem op og læg dem i ovnfast fad. Drys lidt mel over kødterningerne og brun dem i fedtstoffet og læg dem i fadet. Drys med salt & peber. Snit løg, porrer, gulerødder og hvidløg i tern og brun det i gryden. Fordel grøntsagerne over kødet, drys med salt og læg krydderbukketten ved. Hæld vin ved samt lidt bouillon ved, til kødet er dækket og læg låg på. Sættes i ovnen ved 160c i 1 time. Skum skyen i gryden for fedt og jævn den en anelse med meljævning. Brun skalotteløgene i 1 tb smør og 1 tb sukker. hæld 3/4 dl rødvin ved, og damp dem møre. Halver champignonerne og damp dem 2 til 3 min. i smør sammen med saften af 1 citron. Når kødet er mørt fjernes krydderbukketten op, løg og champignon kommes i, og sovsen smages til. Drys med hakket persille og server med råstegte kartofler eller flutes.

Indsendt af  Kim Spur


Hundekiks, sunde
Kiks

Hundekiks, sunde

Ingredienser

300 g hvedemel
125 g hvedekerner, knækkede
125 g fuldkornsmel
2 tsk salt
4 dl vand
50 g hvedeklid
125 g rugmel
200 g havregryn, gerne grovvalse
2 bouillonterninger
1 pakke gær

Fremgangsmåde

Dejen æltes godt og rulles ud på i stænger og skæres i 4-5 mm tykke kiks som lægges på en bageplade.Pensles godt med vand eller mælk. Bages på ovnens midterste rille ved 200c i 15 min. til de er helt hårde og brune.


Bolettes gode høstsuppe
Kødsupper, Hakket oksekød

Bolettes gode høstsuppe

Ingredienser (4 pers)

200 g hakket oksesmåkød
2 spsk smør
2 spsk sennep
1 1/2 liter bouillon
salt, peber,
2 porre
1/4 hvidkålshoved
1 laurbærblad
1 spsk kinesisk soja
klippet persille

Fremgangsmåde

Det hakkede kød letsteger i brunet smør i få min. sammen med porrerne i tynde skiver, og lidt efter tilsættes den fintstrimlede hvidkål, og når det hele er lidt stegt og faldet sammen tilsættes sennep, laurbærblad, soja, salt og peber samt bouillonen. Det hele småkoger under låg til kålen er mør, i ca. 20 - 30 min. Suppen smages til og serveres med meget klippet persille; med brød, smør og evt ost eller pølse.

Indsendt af  Kim Spur


Bøf spaghetti
Hakket oksekød, Spaghetti

Bøf spaghetti

Ingredienser (4 pers)

1/2 kg oksekød hakket
1 dl mælk
3/4 tsk salt
1/2 tsk basilikum
1/2 tsk basilikum
knust hvidløg
75 g ost
2 skive franskbrød
1 æg
peber
1/2 liter tomatjuice
1/2 tsk oregano
salt & peber
spaghetti

Fremgangsmåde

Franskbrødet lægges i blød i mælken i 10 min. Resten af 1: røres sammen og formes til bøffer, som brunes på panden i 2-3 min. på hver side og lægges i et ildfast fad. Panden koges af med 2: og hældes over, til sidst drysses osten over og retten sættes i ovnen i 10 min. ved 250c. Serveres med spaghetti.

Indsendt af  Kim Spur


Dressing til rejecocktail
Dressinger, Skaldyr, Forret

Dressing til rejecocktail

Ingredienser (4 pers)

1/2 dl tomatpure
1/2 dl piskefløde, pisket
sellerisalt
200 g rejer
2 spsk citronsaft
paprika
100 g mayonaise

Fremgangsmåde

Det hele røres sammen og hældes over rejerne.

Indsendt af  Kim Spur


Kold bearnaisesovs
Sovse

Kold bearnaisesovs

Ingredienser (4 pers)

4 æggeblommer
1 stænk hvid peber
3 tsk bearnaiseessens
2 tsk persille, hakket
salt
2 spsk bouillon
150 g smeltet smør

Fremgangsmåde

Blommer, salt, bouillon, bearnaiseessens, peber blandes i blender. Smør tilsættes langsomt. Til sidst tilsættes persillen.


Rullepølse med smag
Svinekød

Rullepølse med smag

Ingredienser

1 svineslag, stort
2 tsk peber
2 tsk nelliker
1 tsk koriander
2 spsk salt
5 løg, hakket
2 tsk allehånde
1 tsk muskatnød
1 tsk timian

SALTLAGE:
5 liter vand
100 g mørk farin
20 kryddernelliker
800 g salt
20 g allehånde
10 laurbærblade

KOGELAGE:
vand
krydderbuket af
1 løg med 3 kryddernelliker
10 peberkorn
timian,persille,laurbærblad

Fremgangsmåde

Slaget skæres til, med lommer til krydderierne. Krydderierne stødes i morter, eller hakkes meget fint i blender, løgene kan også hakkes i blender. Den samlede mængde krydderier skal ca. svare til 1 pose krydderi, (af den størrelse som fåes i supermarked), pr. slag. Løg og krydderier blandes godt, og fordeles i slaget. Slaget rulles sammen og snøres godt med bomuldsgarn. Lægges i saltlage et køligt sted i 6-8 dage, og koges derefter i kogelage i 1 1/2 time. Afkøles let i kogelagen, og lægges derefter i pres i f. eks. en sandkageform med telefonbøger som vægt, eller der bruges en rullepølsepresse. Stilles koldt.

Indsendt af  Kim Spur


Banankage
Skærekager

Banankage

Ingredienser

125 g margarine
3 æg
2 tsk bagepulver
1 dl mælk
250 g sukker
300 g mel
3 bananer

Fremgangsmåde

Margarine og sukker røres skummende, æggene røres i et ad gangen. Mel og bagepulver røres i. Bananer og mælk blendes sammen og røres i dejen. Der kan evt. tilsættes hakkede nødder. Hældes i en smurt og raspet springform. Bages ved 170 grader i ca. 45 min.

Indsendt af  Kim Spur


Den du ved nok I
Kakaokager

Den du ved nok I

Ingredienser

400 g sukker
3 3/4 dl mælk
5 tsk vanillesukker
5 spsk kakao

kakaoglasur:
7 spsk færdiglavet kaffe
3 tsk vanillesukker
375 g flormelis
4 æg
450 g mel
4 tsk bagepulver
300 g smeltet margarine
200 g margarine
3 1/2 spsk kakao
300 g kokos

Fremgangsmåde

Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, kakao og bagepulver blandes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres den smeltede, afkølede margarine i.
Bages i en smurt bradepande ca. 28 x 41 cm. ved 190 grader i ca. 25 min.
Mår kagen er afkølet - ikke helt kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.
Alle ingredienser til glasuren varmes i en gryde og påsmøres.

Indsendt af  Kim Spur


Grøn lagkage
Lagkager

Grøn lagkage

Ingredienser

90 g smør
1 æggeblomme
30 g mel
3 brune lagkagebunde
90 g flormelis
1 1/2 dl vand
rom efter smag
frugtfarve (grøn)

Fremgangsmåde

Mel og vand varmes op, røres, afkøles. Smør, sukker og æg røres hvidt. Samles til sidst og smages til med rom og frugtfarve tilsættes i passende mængde. Cremen smørres på bundene, alle 3, lægges sammen og øverste lag med creme drysses med sukkerkrymmel til pynt. Gerne laves dagen før brug. Stilles køligt.

Indsendt af  Kim Spur


Hjemmelavet is
Is

Hjemmelavet is

Ingredienser (8 pers)

5 æg
1/2 liter piskefløde
1 1/3 pakke nougat (mellem pk)
1 dl hakket valnødder
5 spsk florsukker
1/2 vanillestang
1 1/3 pakke marcipan (lille rulle)

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes summende, fløden piskes lidt fast. Marcipan og nougat skærres i små terninger og sammen med de hakkede valnødder vendes de i æggemassen, til sidst vendes flødeskummet i og hældes i en sandkageform og fryses. Tages op og stilles i køleskab 1/2 time før brug.

Indsendt af  Kim Spur


Kiksekage
Kager

Kiksekage

Ingredienser (10 pers)

260 g palmin
2 æg
200 g kiks
250 g mørk chokolade
225 g florsukker

Fremgangsmåde

Palmin og chokolade smeltes ved svag varme, rør af og til, til det er afsvalet. Æg og florsukker piskes lidt, heri hældes palmin, chokolade massen lidt efter lidt, der piskes godt. 1 1/2 l. form beklædes med bagepapir. Chokolademasse - kiks -chokolademasse - kiks osv. slut med chokolademasse. Opbevares koldt.

Indsendt af  Kim Spur


Rugbrød med surdej
Rugbrød

Rugbrød med surdej

Ingredienser (2 brød)

2 liter lunken vand
6 tsk salt
1 kg skårne rugkerner
2 dl sesamfrø
1 1/2 kg rugmel
2 dl surdej
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner

Fremgangsmåde

Vand hældes i en stor rørreskål, surdej tilsættes. Under forsat omrøring tilsættes salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og rugmel. Skal i alt røres i 10 min. 2 dl. dej tages fra, resten fordeles i 2 rugbrødsforme, overdækkes og stå i stuetemperatur i min 12 timer. Bages ved 170 grader i ca 1 1/2 time. Tages ud af formen og tørre på eftervarmen i ovnen i ca. 2 timer. Den nye surdej skal også stå i stuetemperatur i 12 timer, kan derefter opbevares i køleskab i 4 til 6 uger.

Indsendt af  Kim Spur


Hjem-lengsel - norske vafler
Vafler, Norsk

Hjem-lengsel - norske vafler

Ingredienser (10 stk)

150 g hvedemel
2 dl koldt vand
1 knsp salt
75 g smør
4 dl creme fraiche

Fremgangsmåde

Smelt smørret og afkøl det lidt, før det piskes sammen med mel, vand og salt til en jævn dej. Vend creme fraichen i.
Bages på vaffeljern ved svag varme. I almindelige jern 2-3 minutter på hver side. I et elektrisk jern i ½-2 minutter.
Hvis vaffeljernet ikke har været i brug i længere tid, bør det pensles lidt med smeltet smør, før de første vafler bages. Vaflerne serveres med syltetøj. Tyttebær og multebær, hvis man kan få dem, er særlig gode.


Bo Bedre's gærvafler
Vafler

Bo Bedre's gærvafler

Ingredienser (4 pers)

250 g hvedemel
20 g gær
2 spsk sukker
1/4 liter mælk
4 spsk olie
1 æg
1/2 citron, skal og saft
2 spsk grand Marnier
salt
fedtstof til bagning

TILBEHØR:
sukker
flødeskum
jordbær

Fremgangsmåde

Gær smuldres i melet, sukker og lunken mælk hældes over og røres sammen. Lad dejen trække på et lunt sted i ca. 15 minutter.
Tilsæt så de øvrige ingredienser i nævnte rækkefølge og rør dejen godt. Skal atter stilles til hævning på et lunt sted i ½-1 time.
Bag gærvaflerne til de er sprøde, strø med sukker og servér med flødeskum iblandet friske jordbær.


Hollandske flødevafler
Vafler, Hollandsk

Hollandske flødevafler

Ingredienser (4 pers)

100 g smør eller margarine
5 æg
1 spsk vanillesukker
1/2 tsk kanel
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 liter piskefløde
fedtstof til bagning
sukker og kanel

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, afkøles og tilsættes æg, vanillsukker og kanel. Mel og bagepulver sigtes i og dejen røres godt og stilles i køleskabet ca. 10 minutter.
I mellemtiden piskes fløden og vendes forsigtigt i dejen. Vaflerne bages, til de er gyldne og sprøde og serveres drysset med kanel og sukker.


Snevafler
Vafler

Snevafler

Ingredienser (4 pers)

1/2 liter piskefløde
200 g hvedemel
1/2 liter æggehvide, pisket
125 g smør eller margarine
1 spsk vanillesukker
fedtstof til bagning

TILBEHØR:
æblemos
kanel
rom

Fremgangsmåde

Denne opskrift er svensk og egner sig fortræffeligt til mørke, hyggelige vintereftermiddage.
Fløden piskes og tilsættes mel og æggehvide. Smeltet, afkølet smør hældes ved og der smages til med vanillesukker.
Vaflerne bages til de er gyldne, og serveres straks med lunken æblemos smagt til med kanel og lidt rom.


Anisvafler
Vafler

Anisvafler

Ingredienser (4 personer)

150 g blødt smør eller margarine
70 g sukker
3 æg
1 spsk vanillesukker
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 3/4 dl mælk
1 tsk anisfrø
lidt salt
fedtstof til bagning
sukker til drys

Fremgangsmåde

Smør røres med sukker og æggeblommer. Vanillesukker, bagepulver og mel sigtes i og mælken hældes ved. Knus anisfrøene med en kagerulle, drys dem i dejen med salt, og lad dejen trække ca. 15 minutter.
Nu vendes de stiftpiskede hvider i dejen, og vaflerne bages til de er gyldne og sprøde. Serveres, drysset med sukker, til et glas gløgg.


Engelske tevafler
Vafler, Engelsk

Engelske tevafler

Ingredienser (4 pers)

300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 æg
1/4 liter mælk
125 g smør eller margarine
lidt salt
palmin til bagning
sukker

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver blandes og tilsættes mælk, æg og salt. Røres sammen til en dej og blandes med smeltet, afkølet smør. Dejen må ikke være skummende.
Vaflerne bages i palmin, til de er gyldne og serveres drysset med sukker til en dampende varm kop te.


Honningvafler
Vafler

Honningvafler

Ingredienser (4 pers)

125 g blødt smør eller margarine
1 spsk sukker
2 spsk lind honning
1 spsk vanillesukker
2 æg
1/4 liter mælk, ca.
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
fedtstof til bagning
sukker til drys

Fremgangsmåde

Sigt mel og bagepulver sammen. Pisk smør, sukker, honning, vanillesukker og æg sammen og tilsæt skiftevis mel og mælk. Dejen skal være tyktflydende. Vaflerne bages gyldne og drysses med sukker.


Ingefærvafler
Vafler

Ingefærvafler

Ingredienser (4 pers)

125 g blødt smør eller margarine
100 g sukker
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk reven, frisk ingefær
1 spsk rom
2 spsk mælk eller mineralvand
fedtstof til bagning

TILBEHØR:
sukker
evt. flødeskum
evt. kandiseret ingefær

Fremgangsmåde

TIPS: Ingefærvafler har en ganske speciel smag og passer fint til varm te med rom. Hvis man er slikken, kan man pynte vaflerne med en klat flødeskum, blandet med hakket, kandiseret ingefær.
Vaffeldej: Smør piskes med sukker og æg. Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen sammen med de øvrige ingredienser. Vaflerne bages i det godt smurte vaffeljern til de er gyldne og sprøde, og drysses med sukker.


Romvafler
Vafler

Romvafler

Ingredienser (4 pers)

125 g blødt smør eller margarine
3 spsk sukker
1 spsk vanillesukker
3 æg
200 g hvedemel
50 g maizena
2 tsk bagepulver
3 spsk jamaicarom
1/4 liter mælk, ca.
fedtstof til bagning
sukker til drys

ROMFLØDESKUM:
1/4 liter piskefløde
3 spsk flormelis
3 spsk jamaicarom
1 æggeblomme

Fremgangsmåde

Dej til vafler: Rør smørret sammen med sukker, vanillesukker og æg, indtil sukkeret ikke knaser mere. Mel, maizena og bagepulver sigtes i. Mælk og rom hældes i. Dejen skal være ret tyndtflydende.
Flødeskum: Fløden piskes og blandes med flormelis, æggeblomme og rom.
Vaflerne bages, til de er gyldne og sprøde, sukker strøs over, og vaflerne serveres med romflødeskum.


Vafler med hasselnødder og Grand Marnier
Vafler

Vafler med hasselnødder og Grand Marnier

Ingredienser (4 pers)

125 g hasselnøddekerner
75 g blødt smør eller margarine
150 g puddersukker
2 stor æg
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 liter mælk, ca.
4 spsk grand Marnier
lidt salt
fedtstof til bagning

Fremgangsmåde

Nødderne ristes i ovnen i ca. 5-10 minutter ved 200°, indtil skallen let kan pilles af. Nødderne rives fint på et rivejern. Ristningen af nødderne giver vaflerne en særlig velsmag.
Smør røres med sukker og æggeblommer, og mel og bagepulver, mælk og Grand Marnier tilsættes. Krydr med salt. Æggehviderne piskes og vendes forsigtigt i dejen. Til sidst tilsættes de revne nødder.
Vaflerne bages til de er gyldne og sprøde, og drysses med puddersukker.


Vafler med jordbærfyld
Frugt og bær, Vafler

Vafler med jordbærfyld

Ingredienser (4 pers)

300 g hvedemel
3 dl iskoldt vand
1/2 liter piskefløde
salt
fedtstof til bagning

JORDBÆRFYLD:
400 g jordbær
4 spsk sukker
250 g creme fraiche

Fremgangsmåde

Dej til vafler: Sigt melet ned i det kolde vand, rør sammen og rør flødeskum tilsat lidt salt i dejen. Lad dejen stå koldt til bagningen.
Jordbærfyld: Bærrene skylles, renses og pureres i blender eller gennem en sigte med en gaffel. Blandes så med sukker og creme fraiche.
Vaflerne bages gyldne og lægges sammen med jordbærcreme.


Fyldte hindbærvafler
Frugt og bær, Vafler

Fyldte hindbærvafler

Ingredienser (4 pers)

150 g blødt smør eller margarine
2 spsk sukker
4 æg
250 g hvedemel
1 3/4 dl piskefløde
1 spsk vanillesukker
lidt salt og kanel
fedtstof til bagning

HINDBÆRFYLD:
1 pakke dybfrosne hindbær
1/4 liter piskefløde
2 spsk sukker
1 spsk hindbærbrændevin

Fremgangsmåde

Dej til vafler: Smør piskes med sukker og æggeblommer. Mel, piskefløde, vanillesukker, kanel, og salt tilsættes, og de stiftpiskede æggehvider vendes i. Tø hindbærrene op, og vend saften i dejen.
Fyld: Pisk fløden til skum og smag til med sukker og brændevin. Bland ca. halvdelen af flødeskummet med godt 3/4 af hindbærrene.
Bag vaflerne til de er sprøde og gyldne, og læg dem sammen med hindbærfyldet. Pynt vaflerne med resten af flødeskummet, og top op med resten af hindbærrene.


Orangevafler med mandarinflødeskum
Vafler

Orangevafler med mandarinflødeskum

Ingredienser (4 pers)

VAFFELDEJ:
150 g smør eller margarine
150 g sukker
3 æg
1 appelsin, den revne skal
6 spsk appelsinsaft
1/8 liter vand - ca.
175 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
fedtstof til vaffeljernet

MANDARINFLØDESKUM:
1/4 liter piskefløde
2 spsk sukker
2 spsk grand Marnier
lidt fintreven appelsinskal
4 spsk mandarinstykker (fra dåse)

Fremgangsmåde

Dej: Fedtstof røres sammen med æg og sukker, helst med en el-mixer, så æggemassen bliver luftig. Tilsæt reven appelsinskal og -saft.
Rør skiftevis mel/bagepulver og vand i æggemassen og vend til sidst de stiftpiskede hvider i. Bag vaflerne til de er gyldne og sprøde, og servér med mandarinflødeskum:

Pisk fløden og smag til med sukker, Grand Marnier og appelsinskal. Til sidst tilsættes de snittede mandarinstykker


Krydrede cocktailvafler
Vafler

Krydrede cocktailvafler

Ingredienser (4 pers)

50 g smør eller margarine
2 æg
3/8 liter mælk
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
salt
2 spsk tomatpuré
1/2 tsk paprika
lidt oregano
fedtstof til vaffeljernet

Fremgangsmåde

Smørret røres sammen med æggene, mel, bagepulver og mælk tilsættes. Krydr med salt.
Halvdelen af dejen blandes med tomatpuré, paprika og knust oregano, og trykkes sammen med den lyse dej igen.
Bag vafler af den marmorerede dej.


Bo Bedres ostevafler
Ost, Vafler

Bo Bedres ostevafler

Ingredienser (6 vafler)

125 g smør eller margarine
4 æg
240 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3/8 liter mælk
1/2 tsk salt
65 g fintreven parmesanost
fedtstof til vaffeljernet

Fremgangsmåde

Smør og æg røres sammen. Mel og bagepulver sigtes i dejen sammen med mælk. Krydr med salt og reven ost.
Bag vaflerne i et godt indfedtet vaffeljern - de må endelig ikke få for meget, da parmesanosten så kan give lidt bitter eftersmag.


Vafler med krydderurter
Vafler

Vafler med krydderurter

Ingredienser (6 vafler)

200 g smør eller margarine
4 æg
300 g hvedemel
2 1/2 tsk bagepulver
1/8 liter mineralvand
1 sjat cognac
1/2 løg
1 spsk hakkede krydderurter
salt og peber
fedtstof til vaffeljernet

Fremgangsmåde

Tips: Til at sætte smag på vaflerne kan man bruge: Rosmarin - persille og dild - timian og citronmelisse - merian og hvidløg (evt. hvidløgssalt). Find selv på andre kombinationer.
Hvis man bruger tørrede krydderurter, skal der anvendes lidt mindre, end hvis der bruges friske.
Vaffeldej: Smør røres med æggeblommerne, og mel blandet med bagepulver sigtes i. Mineralvand og cognac røres i dejen, revet løg og finthakkede krydderurter tilsættes. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen, og der krydres med salt og peber.
Bag vaflerne gyldne og sprøde, og server dem med en kølig, tør hvidvin.


Bo Bedres skinkevafler
Svinekød, Vafler

Bo Bedres skinkevafler

Ingredienser (6 vafler)

125 g smør eller margarine
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/8 liter mineralvand - ca.
125 g mager, kogt skinke
1 lille løg
salt og peber
rosenpaprika
fedtstof til vaffeljernet

Fremgangsmåde

Smør og æggeblommer røres godt sammen. Mel og bagepulver sigtes i dejen sammen med mineralvand. Skinken hakkes fint og kommes i dejen sammen med revet løg. Krydr med salt, peber og paprika. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen, der bages i vaffeljernet, til vaflerne er gyldne og sprøde.
Serveres med et glas iskoldt øl.


Piroger med grønt fyld
Grønsager

Piroger med grønt fyld

Ingredienser (4 pers)

MØRDEJ:
150 g grahamsmel
100 g hvedemel
75 g smør
1 æg
1 tsk salt
2 spsk tykmælk

FYLD:
200 g porrer
200 g gulerødder
2 spsk olie
250 g champignon
300 g bagekartofler
2 dl creme fraiche
2 stilke timian
salt
peber
æg til pensling

Fremgangsmåde

Porrerne renses og skæres i tynde ringe. Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i små tern. Champignionerne renses og skæres i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen. Porrer og gulerødder svitses i olien et øjeblik. Kartoflerne tilsættes og steger med for svag varme i ca. 7 minutter. Champignonerne tilsættes og steger med i ca. 5 minutter, hvorefter der slukkes for varmen. Creme fraiche tilsættes, og der smages til med timian, salt og peber. Melet hældes i en skål, salt tilsættes. Smørret hakkes i melet og smuldres til en grynet masse. Brug evt. food-processoren eller en pisker med dejkroge. Samles til en dej (må ikke æltes!) med ægget og så meget tykmælk, der er nødvendigt. Dejen deles i 2, og hver del rulles meget tyndt ud i 24*24 cm. Udstik med en skål eller lignende (12 cm i diameter) 4 piroger af hvert dejstykke. Lav 2 mere af den overskydende dej. Fordel fyldet på den ene halvdel og fold den anden over (det er lidt svært, for der skal helst være så meget fyld i som muligt). Tryk kanten med en gaffel, prik huller med gaflen og pensl med sammenpisket æg. Bages ved 225° i 20-25 minutter.


Pirog med grønt og tun
Tun, Grønsager

Pirog med grønt og tun

Ingredienser (4 pers)

175 g smør
300 g mel
1 tsk salt
1 tsk eddike
1 æg
1 spsk vand

FYLD:
1 stort løg
1 spsk olie
1 1/2 dl ris
2 1/2 dl vand
1 tsk salt
1 lille rød peberfrugt
1 lille grøn peberfrugt
250 g champignon
1 dåse tun
150 g kvark
sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet. Salt, eddike, æg og vand tilsættes og dejen samles. Dejen rulles ud til et rektangel ca. 30*35 cm, der placeres på en bageplade med bagepapir. Champignoner skæres i kvarte, og peberfrugt skæres i tern. Løget hakkes og svitses i olien. Ris tilsættes og svitses med i nogle minutter. Vand hældes ved, og risene koges møre ca. 15-20 minutter. Når halvdelen af tiden er gået, tilsættes champignoner og peberfrugter. Risblandingen køles af. Tun og kvark blandes i risen, der fordeles i midten på dejen. Dejen pensles med æg på kanterne og foldes om risblandingen. Lukkes i begge ender og sættes på sammenføjningen. Pensles med æg og bages i en 225° varm ovn i 15-20 minutter.


Grilleret slethvar med basilikum-pesto og ristet parmaskinke
Fisk, Svinekød

Grilleret slethvar med basilikum-pesto og ristet parmaskinke

Ingredienser (4 pers)

600 g slethvar, udskåret pighvar kan også bruges
olivenolie
salt og peber
150 g parmaskinke eller andet røget skinke
1 bundt basilikum
50 g pinjekerner
50 g reven parmesanost
3/4 dl olivenolie
2 fed hvidløg
lidt salt

Fremgangsmåde

Fisken der skal grilleres, marineres først i en blanding af olivenolie, salt, peber og hakkede friske krydderurter i ca. 30 minutter. Herefter brunes fisken på en grill (grillpande, havegrill eller lignende) kan evt. steges færdig i ovnen. Grilleret fisk bliver oftest bedst, hvis den tilberedes både med skind og ben (det giver mere smag i fisken). Det er dog ingen betingelse.
Pesto: Basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesanost stødes i en morter eller køres til puré på en blender, herefter tilsættes olivenolien. Smages til med salt.

Servering

Tallerkenen stryges med et fint lag pesto, herpå midten lægges den grillerede slethvar på en top af tørristen parmaskinke skåret i fine strimler. Garneres med det rene kød af tomater uden skind og kerner. Hertil kan serveres pasta eller rissalat.


Spinatfisketerrine med stenbiderrogn
Fisk, Forret, Mikrobølgeovn

Spinatfisketerrine med stenbiderrogn

Ingredienser (4 pers)

FISKEFARS:
300 g torskefilet u/skind og ben
1 tsk salt
1 dl fløde 13%
1 æggeblomme
1 æg
25 g blødt smør
3 spsk mel
1 dl piskefløde
200 g frisk spinat
1 bundt persille

SAUCE:
1 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche
1/2 dl sød chili
salt
hvid peber
2 finthakkede skalotteløg
lidt klippet dild

PYNT:
250 g renset frisk stenbiderrogn

Fremgangsmåde

1. Fiskekød, salt og lidt fløde 13% blendes i kort tid i food-processoren. 2. Resten af fløde 13% tilsættes efterhånden. 3. Æggeblommen tilsættes og det hele æg lidt efter lidt. 4. Smør og mel tilsættes. 5. Piskefløden piskes og vendes i farsen. 6. Spinat og persille hakkes groft og blandes i fiskefarsen. 7. Fiskefarsen kommes i en smurt, aflang form (ca. 1 liter) der dækkes til. 8. Tilberedes i mikrobølgeovnen ved fuld effekt i 3 minutter og halv effekt i ca. 3 minutter, til farsen er akkurat stivnet. 9. Ingredienserne til saucen blandes. 10.

Servering

Serveres hel på et fad eller portionsanrettet i skiver. Pyntes med dild og stenbiderrogn.


Stegt hellefisk med peberrodssauce
Fisk

Stegt hellefisk med peberrodssauce

Ingredienser (2 pers)

400 g fersk hellefisk anden fisk kan også bruges
salt og peber
1 spsk mel
smør til stegning

SAUCE:
2 1/2 dl fløde
1 fed hvidløg
2 spsk friskrevet peberrod
salt

TILBEHØR:
1 lille gul courgette
1 lille grøn courgette
løse ris eller kogte kartofler

Fremgangsmåde

Drys fisken med salt og stil den i køleskab 1-2 timer før den skal bruges. Det fremhæver fiskens fine smag. Del de rensede courgetter på langs, og skrab det bløde frugtkød ud. Skær courgetteskallerne i små terninger, og stil dem til side. Lige inden serveringen koges de i letsaltet vand 2 minutter. Kog fløden let tyk med hvidløg og halvdelen af peberroden. Rør konstant (meget vigtigt!), si saucen, og smag til med salt og resten af peberroden. Fisken drysses med peber, vendes let i mel, steges straks i gyldent smør og serveres med saucen og de letkogte courgetteterninger.


Courgettesuppe med ærter
Grønsagssupper

Courgettesuppe med ærter

Ingredienser (4 pers)

2 mellemstore courgetter
1 finthakket løg
1 spsk smør
200 g friskbælgede ærter
6 dl hønsebouillon
salt og peber
lidt revet muskatnød
2 1/2 dl fløde
1 bundt frisk basilikum

TILBEHØR:
godt brød evt. smørristet som tern

Fremgangsmåde

Skær 1/3 af den ene courgette, del den på langs, skrab det bløde kød ud, og stil skallerne til side. Skær kødet og resten af courgetterne i terninger. Klar løgene i smørret, tilsæt courgetteterningerne, 2/3 af ærterne og halvdelen af basilikummen. Vend det hele godt, tilsæt bouillon, og kog under låg i 15 minutter. Tilsæt resten af basilikummen, blend suppen, eller purér den gennem en sigte, og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt fløden, kog suppen let jævn, og smag til. Skær courgetteskallerne i små terninger, og kog dem og resten af ærterne i suppen de sidste 2 minutter, hvis suppen serveres varm. Serveres den kold, kommes skal-terningerne og ærterne rå i suppen.


Hvid chokolademousse med solbærsauce
Mousser

Hvid chokolademousse med solbærsauce

Ingredienser (4 pers)

200 g hvid chokolade i plade
2 æg
1 blad udblødt husblas
2 dl piskefløde

SOLBÆR-SAUCE:
100 g friske solbær
1/2 dl vand
40 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde

Det er vigtigt at anvende rigtig hvid chokolade i plader eller som brud. De små overtrækspastiller indeholder for meget fedtstof til, at cremen holder sig samlet. Smelt chokoladen helt over vandbad for svag varme. Stil til side. Pisk æggene over vandbadet, til massen er tyk, varm og luftig, og riset danner spor, ca. 10 minutter i alt. Tilsæt den smeltede chokolade, og pisk videre, til massen har en ensartet konsistens. Pisk videre i koldt vandbad, så det er let afkølet, inden den stiftpiskede fløde vendes i. Fordel moussen i 4 portionsskåle, og stil dem koldt, til moussen er stivnet, ca. 3-4 timer. Til solbærsaucen koges bær op med vandet, til bærrene er udkogte, sukkeret tilsættes og koger med, til det er smeltet. Si saucen, og afkøl helt. Ved serveringen hældes et tyndt lag solbærsauce over moussen.


Gravlaksesauce
Sovse

Gravlaksesauce

Ingredienser (4 pers)

2 spsk sennep
2 tsk sukker
1 spsk vineddike
1 æggeblomme
1 dl god olie
dild (frisk eller tørret)
salt og kværnet peber

Fremgangsmåde

Rør sennep, sukker, vineddike og æggeblommen sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen (vigtigt!) under kraftig piskning, til konsistensen er tilpas. Krydr med salt og peber, og vend til sidst skyllet klippet dild i.


Pasta med ristede courgetter og salvie
Pasta, Grønsager

Pasta med ristede courgetter og salvie

Ingredienser (4 pers)

400 g frisk pasta
2 courgetter
40 g smør
2 spsk frisk hakket salvie
salt og peber

Fremgangsmåde

Kog pastaen som anvist på emballagen. Skær courgetterne i korte stave. Rist dem sprøde på panden i 5-8 minutter. Tag dem af. Kom lidt nyt smør på, og steg salvien ved høj varme, til den er sprød. Vend courgetterne i, og bland godt.

Servering

Anret oven på den afdryppede pasta. Serveres til tynde skiver koldt kød, f.eks. skinke, pastrami eller filet.


Drømmekagen fra Brovst
Kager

Drømmekagen fra Brovst

Ingredienser (8 pers)

250 g mel
50 g smør eller margarine
300 g sukker
4 æg
2 dl mælk
3 tsk bagepulver (15g)
1 tsk vanillesukker (5g)

FYLD:
125 g smør eller margarine
100 g kokosmel
250 g mørk farin
1/2 dl mælk

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse. Mel, bagepulver og vanillesukker sigtes sammen og blandes forsigtigt med den piskede masse. Mælk og fedstof koges og blandes nu forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt og melet bradepande. Bages på ovnens midterste rille i en forvarmet ovn ved 200° (middel varme) i ca. 20 minutter. Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde. Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen. Denne stilles nu igen i den varme ovn ved 225° og bages ca. 5 minutter.


Pasta til kylling
Pasta

Pasta til kylling

Ingredienser (4 pers)

150 g røget bacon
300 g helbladet spinat
300 g frisk båndspaghetti
revet ost
salt og peber

Fremgangsmåde

Bacon skæres i skiver og ristes på en tør pande ved svag varme. Spinaten vaskes og tørres. Tilsættes herefter og dampes igennem 2 minutter. Smages til med salt og peber. Pastaen koges og vendes i spinat/bacon blandingen og det hele drysses med reven ost. Hele herligheden serveres til en grillet kylling

Indsendt af  Flemming Lund


Bourgogne-snegle
Forret

Bourgogne-snegle

Ingredienser (10 pers)

60 snegle (fra dåse)
500 g smør
4 hvidløg (fed)
10 chalotteløg
4 bundt persille
dijon sennep
salt
peber

Fremgangsmåde

Ingredienserne æltes godt sammen. I bunden af husene kommes lidt sneglesmør,derefter sneglen og der lukkes med sneglesmøret,
Grilles i ovn i 8 - 10 min.

Servering

Severes med lun flute.


Pastasalat med dressing baseret på kvark
Pastasalater

Pastasalat med dressing baseret på kvark

Ingredienser (2 pers)

200 g pasta, ukogt
3 gulerødder
1 skive agurk (10 cm)
3 tomater
100 g majs, frosne
1/2 rød peberfrugt
1/3 iceberg salathoved
1 lille løg

DRESSING:
100 g kvark 5%
1 fed hvidløg
salt
peber
oregano

Fremgangsmåde

Pastaen koges efter forskrift og lige før den er færdig kan de frosne majs smides ned i vandet så de tør. Pastaen overhældes med nok vand til at køle helt (eller køler separat). Skær agurken, tomaterne, peberfrugt og løg i tern samt gulerødderne i "strimler". Skær salaten i strimler.
Hvidløget presses i kvarken og tilsættes salt, peber og oregano og røres godt.
Løg tilsættes først og herefter pasta og majs. Rør godt, så dressingen fordeles på pastaen ect. Tilsæt resten af grøntsagerne.
Salaten kan spises alene eller tilsat kød (eller som tilbehør). Jeg synes tun, kogt skinke, kylling, kalkun og pølser smager godt i en pastasalat.

Indsendt af  Morten Andersen


Spinat pasta
Vegetar

Spinat pasta

Denne ret passer glimerende til kogt fisk.

Ingredienser (2 pers)

1 pakke frisk pasta
200 g spinat (frossen)
100 g kvark
1 fed hvidløg
salt
pebber
citrinsaft

Fremgangsmåde

Bland kvark med presset hvidløg, salt pebber. Tilsæt citron til der opnås en "cremet" konsistens".
Kog pasta og spinat efter forskrift. Tilsæt den varme pasta til dressingen og rør rundt. Tilsæt spinat.


Skaldyrssalat
Forret, Skaldyr, Tun, Salater

Skaldyrssalat

Ingredienser (4 pers)

1 salathoved
100 g frosne rejer
200 g tunfisk naturel
200 g muslinger
1 citron
1 dild (bundt)

DRESSING:
1 1/2 dl piskefløde
100 g mayonnaise
1 dl ymer
3 spsk tomatpuré
2 spsk hP Sauce

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 15 min.

Salat:
Skyl salaten og lad den dryppe godt af. Del bladene i mindre stykker og fordel dem i 4 portionsglas. Hæld væden fra muslingerne og fordel dem i glassene sammen med tunfisk og rejer. Tag nogle rejer fra til pynt. Hæld dressingen over og garnér med citron i tynde skiver, rejer og dildkviste.
Dressing:
Pisk fløden, rør mayonnaise og ymer i og smag til med tomatpuré og HP sauce

Servering

Serveres afkølet.


Tunfisksalat i marinade
Forret, Tun

Tunfisksalat i marinade

Ingredienser (4 personer)

FYLD:
3 hårdkogte æg
1 dåse tunfisk i olie
1 bundt radiser
1/2 salathoved
2 spsk hakket persille eller karse
citronbåde

MARINADE:
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 spsk vand
salt & Peber
1 tsk reven peberrod

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 20 min.
Fyld:
Æggene pilles og hakkes. Tunfisken afdryppes og deles i mindre stykker. Radiserne renses og skæres i skiver. Salaten skylles, tørres og skæres i strimler. Æg, tunfisk og radiser blandes forsigtigt i marinaden. Marinade:

Olie, Citronsaft og vand røres til en marinade, der smages til med salt, peber og peberrod
Den strimlede salat lægges i asietter, og fyldet fordeles heri. Drys med hakket persille eller karse og garnér med citronbåde.

Servering

Serveres med kuvert-flütes og smør.


Tunfisk-snitte
Tun, Forret, Smørrebrød og sandwich

Tunfisk-snitte

Ingredienser (4 pers)

1 selleri
4 skive franskbrød
1 salathoved
1 dåse tunfisk (200 g)
1 citron
3 spsk tomatpuré
1 tomat
2 spsk mayonnaise
2 spsk ymer
1 bakke karse
salt
smør

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 20 min.

Rens sellerien og kog den mør i letsaltet vand. Afkøl den. Skær sellerien i 4 tykke skiver. Skyl salatbladene og lad dem dryppe godt af. Udstik franskbrødskiverne til ringe med et glas og smør dem med smør. Læg salatblade på samt runde skiver af selleri. Bland tunfisk med lidt citronsaft og tomatpuré. Fordel blandingen over selleriskiverne. Garnér med tomatskiver, samt lidt mayonnaise rørt op med ymer og slut af med list karse på toppen. Læg en citronbåd på hver tallerken.
Tips:
En rest kogt eller stegt kyllingekød, kan anvendes i stedet for tunfisk.


Melonbåde med rejer og asparges
Salater, Frugt og bær, Skaldyr, Forret

Melonbåde med rejer og asparges

Ingredienser (4 pers)

400 g honningmelon
1 dåse asparges, ca 250g
200 g rensede rejer
1/2 agurk
1 spsk friskhakket persille/dild

SOVS:
2 dl creme fraiche
1 dl piskefløde
1 tsk citronsaft
1/2 tsk sennep

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 15 min.
Sovs:
Pisk fløden halvstiv, bland creme fraichen i og smag til med citron, sennep og finthakket persille/dild Sovsen hældes i en lille skål. Del melonen i kvarte, skrab kernerne ud og anret melonstykkerne på asietter. Hæld væden fra aspargesene og fordel dem over melonstykkerne. Skær agurken i tynde skiver og anret dem på asietterne. Fordel rejerne over aspargesene.

Tips : Husk at gemme væden fra aspargesene, den giver god smag til suppe eller sauce.


Fisk i grøn sauce
Forret, Fisk

Fisk i grøn sauce

Ingredienser (4 pers)

400 g koteletfisk (Sæson-fisk kan også bruges)
2 dl vand
2 dl hvidvin
1 spsk hakket løg
1 spsk salt
1 bundt dild
200 g dybfrosne rejer
4 skiver citron

SAUCE:
1 dl mayonnaise
1 dl piskefløde
1/4 tsk hvid peber
4 spsk klippet dild
saft af ½ citron

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 45 min.

Rens fisken. Kog vandet med hvidvin, løg og salt. Læg fisken i og lad den trække ved svag varme til den er helt hvid og fast i kødet. Afkøl fisken.
Sauce:
Bland mayonnaisen med den piskede fløde og smag til med peber og citron. Tilsættes friskklippet dild.
Anret fisken på små tallerkener og fordel saucen over. Garnér med rejer, citron skåret i skiver samt en lille kvist dild.
Tips : Citronen er lettere at presse saft ud af hvis den er skåret ud i både.


Skinkesalat "Frühling"
Salater, Forret

Skinkesalat "Frühling"

Ingredienser (4 pers)

200 g røget skinke
4 hårdkogte æg
100 g agurk
1/2 bundt persille
1/2 bundt dild
1/2 dl piskefløde
1 spsk sennep
1/2 salathoved

Fremgangsmåde

Æggene koges hårde, 8-10 min, og afkøles i koldt vand. Hvorefter de pilles og hakkes. Agurk, persille og dild skylles og hakkes. Salaten skylles. Skinken skæres i strimler. Æg, skinke, agurk, persille og dild blandes Fløde og sennep røres sammen og blandes i salaten Salaten anrettes på blade af grøn salat, med brød og smør.
Tips: Prøv at tilsætte hakket spinat, hakkede radiser eller ander grønt.
Tilberedningstid : Ca. 20 min.


Forel med peberrodsdressing
Forret, Fisk

Forel med peberrodsdressing

Ingredienser (4 pers)

2 kogte foreller
3 hårdkogte æg
2 tomater
persille
citronskiver

PEBERRODSDRESSING:
100 g mayonnaise
citronsaft
salt & Peber
sennep
reven peberrod
piskefløde ca. ½ dl

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 45 min.

Forel:
Forellerne lægges på et stykke velsmurt folie, og drysses med salt og lidt peber, hvorefter de sættes i ovnen ved 170° til de netop er kogt men stadig hele og pæne. (Ca 20 min.) Det er nemmest at pille skindet af fisken medens den stadig er varm, men hoved og hale røres ikke. Forellerne lægges forsigtigt på serveringsfadet. Fisken garneres med de hakkede æg og pyntes med tomatstrimler. Æggene drysses med hakket persille og citronskiver lægges på fadet.

Peberrodsdressing:
Mayonnaisen smages til med krydderier, citronsaft, sennep og den revne peberrod efter smag og røres lind med piskefløde.


Skinkeruller med italiensk salat
Svinekød, Forret

Skinkeruller med italiensk salat

Ingredienser (4 pers)

4 skiver skinke
1 salat hoved
2 tomater

ITALIENSK SALAT:
100 g mayonnaise
1/2 dl piskefløde
1 dl tyk ymer eller A38
1 lille syltet agurk
1 æble
2 kogte kartofler
1 kogt gulerod
1 dl frosne ærter
salt & Peber

Fremgangsmåde

Skær agurk, æble, kartofler og gulerod i terninger. pisk fløden, rørmayonnaisen og ymer i og smag til med krydderier. rør terninger af frugt og grøntsager i blandingen fordel salaten på skinkeskiverne og rul dem sammen. garneres med salatblade og tomatskiver
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Æg med skinkefyld
Forret, Svinekød, Æg

Æg med skinkefyld

Ingredienser (4 pers)

6 hårdkogte æg
2 spsk kapers
100 g skinke
1 dl creme fraiche
1/2 salathoved

Fremgangsmåde

Æggene pilles og halveres på langs. Æggeblommerne tages ud og hakkes sammen med kapers. Skinken skæres i små terninger. Æg, kapers og skinke blandes med creme fraiche, som derefter fyldes i de halve æg. Æggene anrettes på en bund af strimlet salat. Servér brød og smør til.
Tips : Skulle der blive nogle æg til overs efter middagen, kan de hakkes og lægges på en skive franskbrød, eller i en sandvich.
Tilberedningstid : Ca. 15 min.


Tortellini med oksemørbrad i hvidvin
Italiensk, Oksetyndsteg, Pasta

Tortellini med oksemørbrad i hvidvin

Ingredienser (2 pers)

250 g tortellini med ost
300 g oksemørbrad
50 g smør
3 dl hvidvin
4 dl piskefløde
1 oksebouillon-terning
sort peber, friskkværnet
oregano
1/2 dl piskefløde
maizena

TILBEHØR:
1 bundt persille
flutes
smør

Fremgangsmåde

250 g Tortelini Fromaggio ("med ost") koges efter anvisningen i rigeligt vand og stilles til afdrypning i et dørslag uden sand.
300 g oksemørbrad skæres i tæskesmå lunser - mindre end man regner med, og steges brutalt i ca. 50 gr. smør i 3-5 minutter i en gryde uden sand, hvorefter 3 dl hvidvin og 4 dl piskefløde tilsættes, og det koger lidt ind i ca. 3-5 minutter.
1 terning okseboullion tilsættes samt en hel del friskkværnet sort peber, en anelse oregano og det jævnes lidt med ½dl. piskefløde hvori der er rørt noget maizenamel.
Et stort bundt persille snittes groft.

Servering

Serveres med et drys persille, sprød flûtes og smør - dette drikkes med en blid rødvin.


Oksemørbrad á la Saltimbocca
Italiensk, Oksetyndsteg

Oksemørbrad á la Saltimbocca

Ingredienser (4 pers)

350 g oksemørbrad - i 16 skiver
grov dijonsennep
4 skive spegeskinke, tynde
4 blade frisk salvie
træ-cocktailpinde
30 g smør
5 cl cognac
150 g creme fraiche 38%
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk hele, gule sennepskorn, kogt
5 minutter i lidt vand

LØGKOMPOT:
3 rødløg, ca. 300 gram
1 dl sød solbærsaft
1/2 dl vand
2 spsk balsamico-eddike

Fremgangsmåde

Start med løgkompotten: Skær de pillede rødløg i tynde skiver og kog dem ved ikke for stærk varme ca. 25 minutter i solbærsaft tilsat vand. Der skal ikke låg på gryden! Rør eddiken i, når løgene er møre, og væden næsten dampet væk.
Tryk kødskiverne flade. Smør hver med en smule sennep. Læg en strimmel spegeskinke og et stykke salvie på hver kødskive og hold skinken på plads med en cocktailpind.
Sted kødskiverne ét minut på hver side i smør, først med skinkesiden nedad. Læg kødet på varme tallerkner.
Kog panden af med cognac. Tilsæt creme fraiche og fløde og kog blandingen jævn under omrøring. Smag til med grov dijonsennep og sennepskorn.
Forden saucen på tallerkenerne og giv løgkompot, spinat og godt brød til.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994.


Flamberede mangopandekager med jordbærsauce
Frugt og bær, Pandekager

Flamberede mangopandekager med jordbærsauce

Ingredienser (4 pers)

100 g hvedemel (1½ dl)
3 dl fløde
2 æg
1 spsk flormelis
25 g smeltet smør el. margarine

FYLD:
2 mangofrugter

JORDBÆRSAUCE:
250 g frosne jordbær
2 spsk sukker

FLAMBERING:
1/2 dl cognac

Fremgangsmåde

Pandekager: Alle ingredienserne piskes sammen, og bages til 8 pandekager.
Fyld: Mangoerne skæres igennem på langs, den store sten fjernes, og skrællen skæres væk. Frugtkødes skæres i strimler. Pandekagerne rulles om mangokødet og lægges i et ildfast fad.
Sauce: Jordbærrene optøs og pureres i blender eller foodprocessor med sukkeret.
Lige inden serveringen stilles fadet med pandekager i ovnen 5-7 minutter ved 225°. Fadet tages ud, cognac hældes over og antændes. Herefter overhældes pandekagerne med jordbærsauce og serveres.

Kilde:   Gæstemad fra Brugsen.


Chili-dip med ost
Ost, Dip

Chili-dip med ost

Ingredienser

1 glas mild taco-sauce, 200 ml
100 g flødeost naturel
75 g reven Emmethaler-ost
lidt hakket persille

Fremgangsmåde

Bland tacosaucen med flødeost i en gryde og varm det til kogepunktet under omrøring. Tag gryden fra varmen og rør den revne ost i. Drys med persille og servér med nachos.


Tomatsauce med koriander
Mexicansk, Grønsager, Dip, Sovse

Tomatsauce med koriander

Ingredienser (4 pers)

50 g løg
1 grøn chili
2 spsk olivenolie
300 g modne tomater
1 spsk frisk, hakket koriander

Fremgangsmåde

Løg og chili hakkes fint og svitses 5 minutter i olien. Tomaterne hakkes og tilsættes sammen med koriander og lidt vand, og saucen simrer ca. 10 minutter. Der smages til med salt og peber og evt. et lille drys råsukker.
Tips: Koriander er en krydderurt, der af udseende minder om bredbladet persille. Den fås i de fleste indvandrerforretninger.

Kilde:   Kirsten Skaarup, "Med vinger mod solens køkken".


God Guacamole
Mexicansk, Grønsager, Dip, Sovse

God Guacamole

Ingredienser (4 pers)

2 godt modne avocadoer
2 tomater
1/2 grøn chili
1 spsk finthakket løg eller 1/2 bundt purløg
1 spsk citronsaft eller 2 spsk limesaft
1 spsk frisk, hakket oregano

Fremgangsmåde

Kødet tages ud af avocadoerne og moses med en gaffel. Tomaterne skoldes, flås og skæres i små stykker. Kernerne fjernes.
Kernerne fjernes fra chilien, og den hakkes. Chili og tomatkød stødes til en puré i en morter.
Tomatpuréen røres i avocadomosen sammen med løg eller fintklippet purløg og citron- eller limesaft. Der smages til med salt og peber.
Guacamolen drysses med frisk oregano, og der kan også pyntes med et par tomatskiver.

Kilde:   Kirsten Skaarup, "Med vinger til solens køkken".


Rød sauce - salsa roja
Mexicansk, Dip, Sovse

Rød sauce - salsa roja

Ingredienser (4 pers)

225 g modne, saftige tomater
1 spsk jalapenopeber fra dåse
1 spsk frisk koriander
1 forårsløg
1/2 tsk salt
2 spsk frisk lime- el. citronsaft
1 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde

Hak tomater, Jalapeno-peber, koriander og forårsløg. Bland alle ingredienserne sammen i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet.

Servering

Server saucen til alle slags kød og fisk - eller på et spejlæg!

Indsendt af  Christian Phillip


Stærk tomatsauce til tacos og tortillas
Mexicansk, Dip, Sovse

Stærk tomatsauce til tacos og tortillas

Ingredienser (4 pers)

3 spsk olie
1 løg
3 fed hvidløg
750 g tomater, evt. dåse
2 chilipebre
2 spsk vineddike
1 bundt persille, hakket groft
1 laurbærblad
1/2 tsk timian
salt og peber

Fremgangsmåde

Tips: *Rigtige* chili-elskere tager selvfølgelig ikke kernerne ud :-)
Flæk chilipebrerne, rens dem og snit dem fint. Hak løg og hvidløg fint og sautér i olie. Tilsæt chilipebre, skoldede tomater skåret i kvarter og resten af ingredienserne. Lad saucen koge under låg i ca. 10 minutter. Fjern låget og lad saucen koge ind i ca. 10 minutter. Gnid saucen gennem en sigte (eller blend den) - husk at fjerne laurbærbladet først.
Er saucen for tynd, koges den yderligere ind. Er den for tyk, tilsættes lidt vand. Men husk - den må aldrig være vandet!


Rå chilisovs med honning
Mexicansk, Dip, Sovse

Rå chilisovs med honning

Ingredienser (4 personer)

6 tomater
1 dl vand
1 dl olivenolie
1 løg
1 1/2 frisk chili
3 spsk persille
1/2 tsk koriander
1 tsk honning
salt

Fremgangsmåde

Skyl og istandgør grøntsagerne, og blend herefter alle ingredienserne.
Sovsen kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.

Kilde:   Steen Larsen, "Grøn mad over alle grænser".


Kanin og græskar med sennep
Grønsager, Kanin

Kanin og græskar med sennep

Ingredienser (4 pers)

1 spsk olivenolie
2 tsk kommen
1 3/16 kg kaninkød skåret i mindre stk
4 fed hvidløg
125 g smør
1 kg græskar,skrællet u.kerner skåret i små stykker
2 tsk grønne peberkorn
4 tsk dijonsennep
1 1/2 dl hvidvin el. Cider
1 1/2 dl piskefløde
salt
glatbladet persille til pynt

Fremgangsmåde

Varm olien i en stor, ovnfast gryde over jævn varme. Tilsæt kommenfrø og rør i ca. 1 min. Tilsæt kødstykkerne og brun dem over det hele, så porrene lukker sig. Tilsæt herefter hvidløg og rør ca. 30 sek. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret lidt efter lidt. Når smørret er smeltet i den varme gryde, tilsættes græskar, knuste grønne peberkorn, sennep, Hvidvin eller Cider og et drys salt. Rør rundt og bland det grundigt. Læg et tætsluttende låg på og stil den midt i en forvarmet ovn ved 180° i 1 1/4 time. Rør med en træske, så græskarstykkerne går i stykker. Læg låg på gryden igen og lad retten simre endnu 20 - 30 min. i ovnen.

Servering

Lige før retten skal serveres, hældes piskefløde over og der pyntes med Persillekviste


Janes glutenfri grovbrød
Brød

Janes glutenfri grovbrød

Ingredienser (1 brød)

25 g gær
1/4 liter lunken mælk
1 spsk olie
100 g solsikkekerner
100 g hirseflager
100 g majsmel
200 g lidano pre-mix
50 g sesamfrø
salt
æg til at pensle med

Fremgangsmåde

Dejen røres/blandes sammen og hæver en times tid. Æltes igennem og kommes i en form. Efterhæver 30 minutter. Pensles med æg og drysses evt med sesamfrø. Bages ved 200° i 30 minutter.

Kilde:   "Glutenfri bageopskrifter fra strikkeklubben".


Glutenfrit grovbrød med sirup og kokos
Brød

Glutenfrit grovbrød med sirup og kokos

Ingredienser (1 brød)

3 dl lunkent vand
15 g gær
1/2 spsk groft salt
1 spsk sirup
1 dl brune hørfrø, knuste
2 spsk plantemargarine
2 dl majsgryn
1 1/2 dl quinua-mel
1/2 dl kokosmel
3 spsk maizena
2 dl glutenfri grovbrødsmix

Fremgangsmåde

Tip: Hørfrøene knuses i en blender.
Gæren udrøres i vandet. Salt og sirup tilsættes, herefter tilsættes de øvrige ingredienser med undtagelse af grovbrødsmix. Dejen røres godt igennem, og hviler 3-5 minutter.
Herefter tilsættes grovbrødsmix og dejen røres godt igennem igen. Bageformen smøres med plantemargarine, og dejen hældes i formen. Brødet hæver ca. 10-20 minutter afhængig af rumtemperaturen.
Bages ved 160-165° i 40-45 minutter, vendes derefter ud på en bagerist.

Kilde:   Rie Møller, "Gluten - overfølsomhed og rigtig kost".


Strikkeklubbens glutenfri franskbrød
Brød

Strikkeklubbens glutenfri franskbrød

Ingredienser (1 brød)

50 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
400 g lidano pre-mix
evt. lidt brødmix fra
dannevirke

Fremgangsmåde

Ælt dejen og kom den i en brødform. Pensl med vand, og drys sesamfrø eller birkes over. Hæver 15 minutter. Bages ca. 15 minutter ved 220°.

Kilde:   "Glutenfri bageopskrifter fra strikkeklubben".


Bradepandekage med kanel, æbler og mandler
Frugt og bær, Skærekager

Bradepandekage med kanel, æbler og mandler

Ingredienser (20 stykker)

DEJ:
150 g blødt smør eller margarine
250 g sukker
1/2 stang vanille, kornene
4 medium æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver

FYLD:
750 g skrællede, udskårne Cox orange-æbler, skåret i både
85 g sukker
1 spsk stødt kanel
50 g smuttede, hakkede mandler

GLASERING OG PYNT:
2 dl (ca.) tyk abrikosmarmelade, pureret
lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Pisk smør, sukker og vanillekorn tykt, tilsæt æggene ét af gangen. Bland melet med bagepulver og vend det i dejen, der røres sammen. Bred dejen ud i en velsmurt bradepande på ca. 24x32 cm. Tryk æblestykkerne i dejen og drys sukker-kanelblandingen samt mandler over i et tykt lag.
Bag kagen midt i ovnen ved 175° i ca. 30 minutter.
Tag kagen ud. Smelt abrikosmarmeladen i en lille gryde med lidt citronsaft, og glaser kagen med marmeladen. Sæt den i ovnen igen, og bag den endnu 5-10 minutter. Tag kagen ud, og lad den afkøle næsten helt, før den skæres i firkanter.


Bradepandekage med fyld af mandler og honning
Skærekager

Bradepandekage med fyld af mandler og honning

Ingredienser (50 stykker)

MØRDEJ:
270 g hvedemel (4½ dl)
85 g sukker (1 dl)
1 1/2 tsk bagepulver
125 g usaltet smør
1 æg
1 spsk vand

FYLD:
200 g sukker (2½ dl)
125 g usaltet smør
3/4 dl honning
1/2 dl piskefløde
130 g finthakket sukat
250 g mandelflager

Fremgangsmåde

TIPS: Mandler er ikke billige, og desuden kan industrielt fremstillede mandelflager være kedelige. Derfor, hvis man har mere tålmodighed end penge, anbefales det at købe mandlerne hos sin nærmeste indvandrer, og så smutte og snitte dem selv.
Sæt ovnen på 200°. Bland mel, bagepulver og sukker. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æg og lidt vand. Pak dejen i plastfilm og stil den i køleskabet i en halv time.
Beklæd bradepanden (den store fra ovnen, selvfølgelig) med bagepapir. Rul dejen ud, så den passer til bradepanden. Forbag bunden midt i ovnen i ca. 10 minutter.
Kom sukker, smør og honning i en tykbundet gryde, og smelt det over svag varme. Tag gryden fra varmen, og rør fløde, sukat og mandler i. Bred fyldet ud over bunden, og bag kagen gyldenbrun midt i ovnen. Det tager ca. 30 minutter.
Tag kagen ud af bradepanden, fjern bagepapiret og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen ud i mindre stykker med en skarp kniv.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994.


Bradepanden fuld af chokoladekage
Kakaokager

Bradepanden fuld af chokoladekage

Ingredienser (20 stykker)

250 g usaltet smør
6 æg
500 g sukker (knap 6 dl)
200 g hvedemel (3½ dl)
100 g kakao (ca. 2½ dl)
1 spsk vanillesukker, eventuelt
1 1/2 tsk bagepulver
200 g mandler, hasselnødder eller valnødder - evt. en blanding
flormelis og kakao til pynt

TILBEHØR:
1/2 liter piskefløde
vindruer

Fremgangsmåde

Kagen bages i den store bradepande. En dejlig hurtig og nem kage til mange. Den kan bages med eller uden nødder. Kagen har desuden den fordel, at den kan bages i god tid i forvejen og fryses ned. Tag den ud af fryseren, et par timer før den skal serveres.
Sæt ovnen på 175°. Beklæd bradepanden med bagepapir. Smelt smørret over svag varme, og lad det køle af.
Pisk æg og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld det afkølede smør i.
Bland mel, kakao, evt. vanillesukker og bagepulver. Sigt det i æggesmørret og bland godt med de hakkede nødder. Bred dejen ud i bradepanden og bag den på nederste rille i ca. 20 minutter.
Tag kagen ud og lad den køle af. Skær den ud i passende stykker, og drys med kakao og flormelis. Servér med iskoldt flødeskum og vindruer.

Kilde:   Alt om Mad, 1/1994.


Kransekagekonfekt
Slik, Småkager

Kransekagekonfekt

Ingredienser (10 pers)

1 kg ren rå marcipan
5 æggehvider
225 g flormelis

PYNT:
1 pakke chokoladeknapper (overtræk)
100 g blød nougat

Fremgangsmåde

Det hele æltes sammen i en gryde. Gryden sættes over ved meget svag varme og massen æltes samtidig, til den er lunken, endelig ikke varm. Massen puttes i en sprøjte og sættes i små kager på bagepapir. Bages i ovn ved 220c i 8-12 min. Må kun blive lysebrun. Afkøles på rist. Overtrækschokoladen smeltes sammen med nougat'en, det gi'r en extra lækker overtrækschokolade. Chokoladen smøres på bunden af kransekagerne. Når denne er størknet, sættes nødder m.m. på toppen, også med chokolade som "lim".


M & M's
Småkager

M & M's

Ingredienser

200 g smør
100 g sukker
5 tsk vaniliesukker
1 tsk salt
1 pakke m&m's farvede chokoladeknap.
200 g mørk farin
450 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 æg

Fremgangsmåde

Alle ingredienser æltes sammen, og sættes på bagepapir med en teske. Der sættes chokoladeknapper på i forsk. farver, f.eks. M&M's. Antal efter smag og behag. Småkagerne bages midt i ovnen ved 190c i 10-12 min.


Julekage, Amerikansk
Skærekager, Jul, Amerikansk

Julekage, Amerikansk

Ingredienser

DEJ:
250 g smør
250 g sukker
250 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 tsk bl. Krydderkage krydderier
1/2 tsk bagepulver
6 æg
150 g rosiner
100 g korender
100 g cocktailbær
50 g sylt. appelsinskal
100 g mandler

GLASUR:
1 æggehvide
250 g flormelis
citronsaft

PYNT:
sukat
røde cocktailbær

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker grundigt. Tag en kop mel fra og sigt resten med krydderier og bagepulver. Pisk æggene sammen. Tilsæt skiftevis melblanding og æg og rør godt mellem hver tilsætning.
Ryst frugt og smuttede hakkede mandler i det resterende mel of rør det i dejen. Tilsæt evt lidt mælk; dejen skal være som blød sandkagedej. Fyld den i en stor, velsmurt randform og bag først 30 minutter ved 180 grader og derefter ca 3 timer ved 160 grader læg smurt pergamentpapir over kagen, hvis den bliver for brun, før den er gennembagt.
Vend kagen ud, når den er noget afkølet. Pisk æggehviden med flormelis og pisk ½-1 spsk citronsaft i, bred glasuren ud på den kolde kage og pynt med cocktailbær og sukat.


Julebudding ,Engelsk
Buddinger, Engelsk

Julebudding ,Engelsk

Ingredienser (12 portioner)

250 g hvedemel
125 g rasp
1 tsk bl. bagekrydderi
1 tsk kanel
1 tsk stødt muskat
250 g hakket oksetælle
250 g mørk farin
250 g reven æble
100 g sylt. appelsinskal
2 æg
250 g rosiner
100 g korender
1/2 citron
100 g tørrede abrikoser
200 g mandler
1/2 appelsin
1 spsk sirup
1 1/2 dl øl

SMØRCREME:
200 g smør
200 g sigtet flormelis
2 spsk cognac

Fremgangsmåde

Tag 2 kopper mel fra. Drys den ene over oksetællen mens den hakkes fint med en kniv, så tællen ikke klistre sammen. Hak frugt og mandler og ryst dem i den anden kp mel sammen med revet citron- og appelsinskal. Pres saften af. Rør alle ingridienserne sammen og lad skålen stå køligt natten over. Rør blandingen op igen og fyld den i en stor, velsmurt buddingform. Læg dobelt folie over og bind om det, så det slutter helt tæt.
Læg en rist eller lign. i bunden af en gryde, sæt formen i og fyld halvt op med kogende vand. Læg låg over og kog for svagt blus. Fyld mere kogende vand i gryden, hvis det fordamper. Lad den færdige budding stå 2 min. før den vendes ud på et fad.


Nøddeæbler , Australske
Australsk, Desserter

Nøddeæbler , Australske

Ingredienser (4 personer)

4 store spiseæbler
100 g valnøddekerner
2 spsk rosiner
5 spsk lys sirup
1 spsk rasp
1 spsk kirsch /anden frugtbrændevin

PYNT:
cocktailbær
angelica el. sukat

SERVERES MED:
råcreme el. creme Fraiche

Fremgangsmåde

Vask æblerne grundigt og stik kernehusene ud. Fyld æblerne med en blanding af 50 g hakkede valnøddekerner, rosiner, rasp, kirsch og 1-2 spsk. sirup.
Sæt dem i et ovnfast fad i en 180 grader varm ovn ti æblerne er nogenlunde møre men endelig ikke faldet sammen. Hæld sirup i en kop og dyp de noget afkølede æbler halvt deri.
Hak resten af valnødderne og vend æblerne deri, så nøddekernerne sidder fast i sirupen. Pynt med cocktailbær og et par strimler angelica eller sukat.


Æbledessert, Australsk
Australsk, Desserter

Æbledessert, Australsk

Ingredienser

DEJ:
3 æggehvider
1 knivspids salt
175 g sukker
1/2 tsk maizenamel
1/2 stang Vanille
1/2 tsk eddike

FYLD:
1/4 liter æblemos
1 dåse syltede kirsebær
2 æbler
1 dl sukker
1 dl vand

Fremgangsmåde

Pisk æggehviderne meget stive med salt. Pisk halvdelen af sukkeret i lidt efter lidt og vend resten forsigtigt i sammen med maizenamel, vanillekorn og eddike.
Læg bagepapir på en bageplade og bred godt halvdelen af dejen ud som en rund kagebund. Læg resten af dejen på som kant og bag 60-85 min ved 125 grader midt i ovnen. Læg forsigtigt den afkølede marengsbund på et fladt fad.
Hæld saften fra kirsebærne og damp tynde skiver æble i sukkerlage. Kort før servering bredes et lag fast æblemos ud på marengsbunden og kirsebær og æblesnitter lægges på; æblerne foldet ud som en blomst, med kirsebær rundt om, dryp lidt af sukkerlagen over på frugten.

Servering

Serveres straks inden marengsbunden bliver blød.


Ristede polentasnitter
Italiensk

Ristede polentasnitter

Er godt som tilbehør til kraftige retter som f.eks. lammegryde.

Ingredienser (4 pers)

1 liter vand
200 g majsgryn
1/2 tsk salt
hvid peber
25 g smør
timian og tomat til pynt

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Drys lidt efter lidt majsgryn i, og rør hele tiden. Grynene skal koges ved svageste varme i 15 minutter under omrøring, så polentaen ikke brænder på. Pas på, den bobler og sprøjter en del! Smør, salt og peber tilsættes hen mod slutningen af kogetiden.
Hæld polentaen i et fingertykt lag i en smurt form, som stilles koldt.
Kort før servering vendes polentaen ud på et bræt og skæres i snitter. Rist dem i lidt smør på en pande, ca. 2 minutter på hver side. Når snitterne er sprøde udenpå og varme indeni, lægges de på fedtsugende papir. Pynt med timianblade og små stykker tomatkød. (Gerne som en blomst: Et stykke tomat i midten, og 4-5 timianblade som kronblade).

Kilde:   Alt om Mad, 3/94


Polenta
Italiensk, Vegetar

Polenta

Ingredienser

1 1/4 liter vand
1 spsk strøget salt
300 g majsgryn

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper. Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum. Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.
Tips: Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens. Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk. Polenta egner sig fortrineligt som tilbehør til alle vildtretter.
Variationer: Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter. I italien serverer man tit friskkogt polenta sammen med løgringe stegt i rigeligt smør. Man kan også riste tynde baconskiver sprøde i olie eller sautere friske salvieblade et øjeblik i stegefedt og hælde det over polentaen, lige inden den serveres. Eller man kan lægge gorgonzola rørt sammen med smør mellem to lag polenta. Hvis du en dag har lavet "ragu bolognese", skulle du prøve til en forandring at servere den sammen med friskkogt polenta og reven parmasanost. Alle disse enkle retter finder du på de italienske spisekort før hovedretterne. Polenta kan også serveres som et let aftensmåltid sammen med en skål blandet salat.


Polenta alla panna
Italiensk, Vegetar

Polenta alla panna

Ingredienser (4 pers)

1 portion  pollenta
200 g smør
200 g parmasanost
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Lav en portion  pollenta. Brun 150 g smør let på en lille stegepande. Resten af smørret bruges til at pensle et fladt ovnfast fad grundigt med. Kom den halve mængde polenta i fadet og glat den ud med en grydeske dyppet i vand. Drys med parmasanosten og dryp forsigtigt det brunede smør over. Resten af polentaen skæres i skiver og lægges over osten. Herover øses fløden skefuld for skefuld, hvorefter retten gratineres 20 min. i en 200 grader varm ovn.


Polenta all' emiliana
Italiensk

Polenta all' emiliana

Polenta gratineret med hakket kød og ost

Ingredienser (4 pers)

1 portion  Polenta
1 portion  Ragu alla bolognese
1 mozzarellaost
2 spsk reven parmasanost
50 g smør

Fremgangsmåde

Lav kødragouten. Kog en portion polenta efter opskrift. Skær mozzarallaen i tynde skiver. Et fladt ovnfast fad smøres med rigeligt blødgjort smør. Den halve mængde polenta fyldes i fadet og glattes med en ske dyppet i vand. Derover hældes halvdelen af kødragouten. Drys med parmasanost og fordel en trediedel af mozzarallaeskiverne herover. Resten af polentaen skæres i skiver og fordeles over fyldet. Derover resten af ragouten og mozzaralla- skiverne, og retten sættes i en forvarmet ovn og gratineres 20 min. ved 200 grader.


Ragu alla bolognese
Italiensk, Svinekød

Ragu alla bolognese

Italiensk kødsovs.

Ingredienser (4 pers)

1 løg
1 gulerod
1 stængel blegselleri
50 g stribet flæsk
300 g blandet hakket kød
300 g tomater
100 g smør
1 kop tør rødvin
1 kop kraftig bouillon
salt
peber
mælk efter behov

Fremgangsmåde

Løget pilles, guleroden skrabes, selleristænglen pudses af, og det hele hakkes ganske fint sammen med det hakkede kød. Tomaterne flås og pureres. Smørret varmes langsomt op i en kasserolle, heri sauteres kødmassen, til den har fået en smule farve. Så hældes rødvinen ved, og der røres godt rundt, indtil vinen er fordampet. Hæld nu ½ kop bouillon i gryden og lad kødet snurre for meget svag varme og uden låg, medens resten af bouillonen tilsættes lidt efter lidt. Når også den er fordampet, vendes tomaterne i. Drys med salt og peber og kom så meget mælk ved, at alt er lige akkurat dækket. Herefter skal saucen koge meget sagte i 3 timer for ganske svag varme. Synes du konsistensen bliver for tyk, kan du fortynde den med lidt bouillon eller mælk.


Flødestuvede champignoner med skinke og pasta
Pasta, Svinekød

Flødestuvede champignoner med skinke og pasta

Ingredienser (2 pers)

200 g skinketern (kogt)
1 porre
1 lille løg
2 tsk citronsaft
1 pakke champignoner (ca. 250g)
1 dl piskefløde
salt og peber
pasta

Fremgangsmåde

Svits en pakke skinketern på panden, læg dem derefter i et fad. Svits 1 porre i skiver i fedtstof til de er sprøde og tag dem af panden. Svits 1 lille løg i fedtstof og tilsæt citronsaften. Kom 1 bakke champignoner i skiver på panden og svits dem med løgene i ca. 2 min. Tilsæt 1 dl piskefløde og kog det ca. 2 min. Smag til med salt og peber. Hæld stuvningen over skinketernene og anret porreskiverne ovenpå. Server frisk pasta til.

Kilde:   Føtex tilbudsavis, uge 49/94
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Berberieand med appelsinsauce
And

Berberieand med appelsinsauce

Ingredienser (4 pers)

3000 g berberieand
1/4 liter rødvin, tør
2 dl appelsinsaft eller juice
1 stor løg i skiver
2 stor timiankviste
2 laurbærblade
1/2 liter piskefløde
maizena, lidt
1/2 rødkålshoved, snittet
3 dl tyttebærsyltetøj
1 kg aspargeskartofler
groft salt og peber

Fremgangsmåde

Dagen før servering vendes tyttebærsyltetøjet i rødkålen. Stilles koldt til næste dag.
Andens flomme (bugfedtet) skæres i tern og smeltes af i en stegegryde. Løg brunes i fedtet og tages op. Vingerne skæres af anden og hugges ligesom halsen i stykker og brunes sammen med kråse og hjerte i andefedtet. Tilsæt løg, vin, 1 tsk. salt, 1 kvist timian samt laurbærbladene. Hæld så meget vand ved, at det hele er dækket og kog under låg ved svag varme (skal kun boble svagt), mens anden steger.
Anden krydres indvendigt med salt og peber og 1 timiankvist lægges ind i den. Anden gnides udvendigt med groft salt og placeres med brystet nedad på risten over bradepanden i en 200 grader varm ovn. Hæld lidt vand ved. Tilsæt mere vand under stegningen efter behov. Steges i ca. 2 - 2½ time. Efter 1 1/4 time vendes anden og steger færdig.
Stegeskyen hældes i gryden med fon'den og koges med op. Skyen sies, appelsinsaften tilsættes, og skyen koges ind til den har en tilpas kraftig smag. Fløden koges op til den cremer. Pisk stegeskyen i fløden og jævn saucen. Tilsæt evt. lidt madkulør. Anret kødet på et varmt fad og hæld saucen over. Servér med rødkålssalaten og pillede aspargeskartofler.

Kilde:   Føtex tilbudsavis, uge 50/94
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Mandelfromage
Fromager

Mandelfromage

Ingredienser (6 pers)

100 g mandler
4 æggeblommer
4 spsk sukker
5 bl. husblas
1/2 liter piskefløde
3/4 dl whiskey

Fremgangsmåde

Smut og hak mandlerne. Husk at gemme en hel mandel. Pisk æggeblommer og sukker godt. Bring mælken i kog sammen med de hakkede mandler. Hæld den kogende mælk i æggemassen. Hæld det tilbage i gryden og varm op under piskning til lige inden kogepunktet. Det må ikke koge. Tag gryden fra varmen. Udblød husblasen i koldt vand. Tryk vandet af og smelt husblasen i den varme creme. Tilsæt whiskyen og afkøl cremen. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde creme sammen med den hele mandel. Hæld desserten i en skål og stil den køligt til næste dag. Pynt fromagen med lidt hakkede mandler eller pistacienødder og server kirsebærsauce til.


Chokolademarquise - letfrossen
Desserter

Chokolademarquise - letfrossen

Ingredienser (6 pers)

18 biskuitfingre
1 1/2 dl sherry eller portvin
200 g mørk bitter chokolade med højt kakaoindhold
100 g smør
3 æg
2 spsk sukker
1 hel smuttet mandel
creme Chantilly
1/4 liter piskefløde
2 spsk sukker
kornene af en ½ stang
vanille

Fremgangsmåde

Læg biskuitfingrene på et fad og hæld sherryen over. Lad dem trække ca. 10. min. Læg et stykke plastfilm eller bagepapir i en rund form på ca. 1 liter. Anbring biskuitfingrene langs bunden og formens sider og skær dem til, så de passer i højden. Bræk schokoladen i mindre stykker og smelt dem i en skål over vandbad. Afkøl chokoladen lidt. Smelt smørret i en gryde. Del æggene. Pisk blommerne godt med sukkeret. Rør chokoladen og det smeltede smør i æggene. Pisk hviderne stive og vend dem i. Fordel schokoladeblandingen i formen, stik en hel, smuttet mandel ned og glat kanten til. Sæt den i fryseren mindst i 3 timer. Tag forsigtigt ved hjælp af bagepapiret desserten ud af formen og anret den på et fad. Pynt med creme chantilly og høvlet schokolade. I mikrobølgeovn kan chokoladen smeltes sammen med smørret. Beregn ca. 2x1½ min. ved højeste effekt.
Creme Chantilly Pisk fløden stiv i en skål, jo større skål jo mere volumen. Pisk sukker og vanillekorn i og stil cremen køligt, dog maksimum 1 time til serveringen. Man kan vælge et lidt syrligere tilbehør til marquisen og piske 2½ dl creme fraiche 38% i stedet for piskefløde.


Chokoladerisrand
Desserter

Chokoladerisrand

Ingredienser (4 pers)

100 g ris
6 dl mælk
1/2 tsk vanillesukker
150 g sukker
200 g chokolade, mørk
50 g smør
5 blade husblas
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Risene koges i rigeligt vand i 15 min.. Løber af i sigte og skylles. Mælk, sukker, chokolade, vanillesukker og smør lunes til alt er smeltet. Risene tilsættes. Simrer ganske svagt, til risene har opsugt væden, ca 30 min. Husblas blødes op i koldt vand og røres i de varme ris. Lad det afkøle noget. Fløden piskes til skum og vendes i risene. Blandingen kommes i en rand eller form, smurt med lidt olie eller drysset med lidt sukker. Sættes i køleskabet i nogle timer. Vendes ud og serveres, pyntet med tunde appelsinstrimler.


Ingers ovnstegte karrykartofler
Kartofler

Ingers ovnstegte karrykartofler

Ingredienser (4 personer)

750 g skrællede, skivede kartofler
2 mediu løg
20 g smør
2 tsk karry
3 dl mælk (ca.)
1 dl piskefløde
salt
20 g smør
evt. persille til drys

Fremgangsmåde

Tør kartoffelskiverne i et viskestykke, og fordel dem i et ovnfast fad med løg i fine skiver eller tern.
Smelt smørret i en gryde. Når det er gyldent, tilsættes karry, og det svitset godt igennem. Herefter tilsættes mælk, fløde og lidt salt, og der koges op under omrøring. Hæld blandingen over kartoflerne i fadet, og slut af med små smørklatter.
Karrykartoflerne bages i en 200° varm ovn i 40-50 minutter, eller indtil overfladen er gylden.


Røget dyrekølle med røræg
Vildt, Forret

Røget dyrekølle med røræg

Ingredienser (4 personer)

8 skiver røget kød
4 æg
2 dl mælk
2 spsk smør
salt og peber

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 30 min.
Lad smørret smelte i en tykbundet grydeeller pande. Bland æg og mælk let sammen med en gaffel, det må ikke piskes. Hæld æggeblandingen i det smeltede smør og lad det stå ved svag varme. Når æggemassen begynder at stivne, røres der forsigtigt med en trægaffel, så den bagte masse fjernes og den rå æggemasse kommer ned på bunden. Drys med salt og peber. Læg den færdige æggemasse på kødskiverne og rul dem sammen.

Servering

Servér rullerne varme med rugbrød og smør til, eller kold som forret.


Rødspættefileter med sennepssauce
Forret, Fisk

Rødspættefileter med sennepssauce

Ingredienser (4 personer)

4 rødspættefileter
2 dl hvidvin
1 dåse krebsehaler (125 g)
eller 200 g Rejer
4 salatblade
1 dl creme fraiche 18%
1 spsk sennep
4 tsk sort kaviar
4 citronskiver
salt
dild

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca. 25 min.
Fiskefileterne rulles sammen fra halen og fæstnes med en tandstikker, hvorefter de dampes møre i hvidvin tilsat lidt salt. Det kan gøres i ovnen eller i en gryde med låg på. Pas på fisken ikke koger i stykker. Lagen sies fra krebsehalerne. Salaten skylles og rystes fri for vand. Creme fraichen smages til med sennep.
Tips : Man kan bruge anden fladfisk eller forel til denne ret.

Servering

De afkølede fiskefileter anrettes på salatblade og overhældes med saucen. Pyntes med krebsehaler eller rejer, sort kaviar, dild og citronskiver.


Æg med tomatmayonnaise
Forret

Æg med tomatmayonnaise

Ingredienser (4 personer)

4 æg
1 dåse asparges (225 g)
2 tomater
salatblade

SAUCE:
150 g mayonnaise
3 spsk tomatpuré
3 spsk yoghurt naturel
salt og peber
tabasco
citronsaft

Fremgangsmåde

Tilberedningstid : Ca 20 min.
Æggene koges hårde, ca 9 min., afkøles, pilles og halveres. Aspargeserne afdryppes og tomatterne skæres i skiver. Aspargeserne anrettes i en bunke midt på fadet. Tomatskiverne lægges i en krans omkring og æggene lægges herpå. Pynt anretningen med salatblade.
Sauce: Mayonnaisen røres op med tomatpuré og yoghurt og smages til med salt, peber, tabasco og citronsaft.

Servering

Saucen hældes på æggene der dog ikke dækkes helt. Resten hældes over aspargesene, og serveres med brød og smør til.
Tips : Husk at asparges og vin ikke forliges. Mineralvand eller øl er at foretrække til denne ret.


Melon med spegeskinke
Forret

Melon med spegeskinke

Ingredienser (4 personer)

1/2 honning melon
4 skive spegeskinke eller parmaskinke

Fremgangsmåde

Melonen renses for kerner. Melonen skrælles og skæres i 4 både Sværen skæres af skinken. Hvert stykke melon omvikles med en skive skinke og stykkerne anrettes på et fad, eller portionvis. Serveres koldt uden noget tilbehør.
Tilberedningstid : Ca. 10 min.


Canapé med tunfisk og æg
Forret, Tun, Fisk

Canapé med tunfisk og æg

Ingredienser (8 personer)

8 små stykker brød
4 hårdkogte æg
6 spsk mayonnaise
1 spsk tomatpuré
1 spsk hakket persille
1 dåse tun naturel
kapers
ansjosfileter
smør
salt og peber

Fremgangsmåde

De hårdkogte æg afkøles, pilles og deles på langs. Æggeblommerne tages forsigtigt ud og røres op med mayonnaisen. Smages til med tomatpué, salt, peber og hakket persille. Tunfisken afdryppes på køkkenpapir, findeles med en gaffel og blandes i mayonnaisen. Lidt af blandingen smøres på de små brødstykker, resten fyldes i de halve æg, som placeres på brødet. Der pyntes med ansjosfeleter og lidt kapers.
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Husets kartoffelsalat
Kartofler, Salater

Husets kartoffelsalat

Ingredienser (4 personer)

9 kartofler
1 bundt forårsløg
50 g mayonnaise
2 dl creme fraiche eller ymer
1/2 tsk karry
salt
peber
2 dl fine ærter
5 cherrytomater

Fremgangsmåde

Kog faste kartofler, gerne aspargeskartofler, pil dem og lad dem køle helt af. Rens forårsløg og snit dem fint. Skær de kolde kartofler i skiver eller små terninger. Rør mayonnaise sammen med creme fraiche eller ymer og smag til med karry, salt og peber. Rør klippet karse eller purløg i dressingen og vend kartofler, løg og ærter i en skål og pynt med lidt kryddergrønt og snittede cherrytomater.


Rissalat med asparges
Ris, Salater

Rissalat med asparges

Ingredienser (4 personer)

2 dl langkornet ris
1 tsk olie
salt
peber
1 knsp safran eller 1/2 tsk gurkemeje
2 skalotteløg
1 spsk vineddike
5 spsk olivenolie
5 grøne asparges

Fremgangsmåde

1. Drys risen i 3 dl. kogende vand med 1 tsk. salt og safran eller gurkemeje. Skru ned til svag varme og kog 12 min. under tungt, tætsluttende låg. Sluk og lad risen stå i andre 12 min.
2. Rør marinade af revet løg, vineddike, olie salt og peber. Rør marinaden i den varme ris og stil den til afkøling. Skyl friske asparges og skær eventuelle træge endestykker fra. Snir stænglerne og bland dem med den kolde ris.


Blomkålssalat
Salater

Blomkålssalat

Ingredienser (4 personer)

1 blomkål
4 kogte aspargeskartofler
1 håndfuld spinatblade
4 tomater
2 skalotteløg (eller 3 stk)
1 spsk vineddike
salt
peber
3 spsk olivenolie (måske 4 spsk.)
1/2 bundt purløg

Fremgangsmåde

1. Del blomkålen i små buketter og skyl dem i en sigte. Pil de kolde aspargeskartofler og skær dem i skiver. Skyl friske spinatblade grundigt, ryst vandet af og snit bladene. Skær pillede løg i ringe og skyllede tomater i snitter.
2. Bland alle grøntsagerne i en salatskål. Opløs salt og peber i vineddike og rør olie og klippet purløg i. Hæld marinaden over salaten og lad den trække køligt.


Græsk agurkesalat
Græsk, Salater

Græsk agurkesalat

Ingredienser (4 personer)

1 salatagurk
salt
peber
1 bæger salatyoghurt
1 fed hvidløg (eller måske 2)

Fremgangsmåde

1. Skyl agurken, riv den groft og drys salt på. Læg den revne agurk i en sigte et kvarters tid og pres overflødig vædske af.
2. Rør tyk salatyoghurt med hvid peber, en smule salt og knuste hvidløgsfed. Vend den revne agurk i og stil salaten tildækket i køleskab indtil serveringen.


Hyldebærsaftevand
Kolde drikke

Hyldebærsaftevand

Ingredienser (1161 glas)

30 nyplukkede hyldeblomstklaser
2 citroner
50 g vinsyre (krystal)
2 kg sukker
2 liter vand

Fremgangsmåde

1) Ryst blomsterne fri for støv og eventuelle insekter, og læg dem i en krukke sammen med de skivede citroner, vinsyren og sukkeret.
2)Hæld kogende vand over. Rør i blandingen, og lad den stå i 4-5 dage.
3) Si blomster og citronskiver fra, og hæld saften på rene skoldede flasker, som lukkes tæt til, med f.eks Kork.
Drikken skal opbevares køligt, og bør fortyndes med evt. danskvand og is Den kan også bruges som smagstilsætning i f.eks Vodka :)

Indsendt af  Michael Aggerholm


Karryæg
Forret

Karryæg

Ingredienser (4 personer)

4 æg
1/2 agurk
4 spsk mayonnaise
4 spsk flødeskum
1/4 tsk salt
2 tsk karry
peber
paprika
persillekviste
tomatbåde

Fremgangsmåde

Vask agurken og lav lange riller i skrællen med en gaffel og skær den i skiver. Bland mayonnaisen med flødeskum og smag til med salt, karry og peber. Pil de hårdkogte æg og skær en lille bid af æggets side, så det kan stå på en tallerken. Læg agurkeskiver, tomatbåde og persille på anretningen. Kom mayonnaisen på ægget og drøs med lidt paprika.
Tips: Ægget kan garneres med en rest kogt fisk eller rejer, i så fald udelades grønsagerne.
Tilberedningstid : Ca. 20 min.


Poulard i gelé
Fjerkræ, Forret

Poulard i gelé

Ingredienser (4 personer)

1 poulard ca. 1 kg
2 tsk salt/liter vand til kogning
5 peberkorn
2 laurbærblade
1 mellemstort løg
1 lille gulerod
4 stilke persille

GELÉMASSE:
6 dl kogevand fra poularden
1 spsk eddike
7 blade husblas
salt

DRESSING:
3 dl creme fraiche
1 dl ymer eller A38
9/16 dl syltede rødbeder i tern.
3 tsk reven peberrod
salt

Fremgangsmåde

Læg pouladen i en gryde med vand, der lige dækker. Lad den få et opkog og skum. Tilsæt krydderier og grønsager. Lad det koge til kødet er mørt, ca. 40 min. Lad pouladen afkøle i suppen, hvis der er tid, eller må den tages op og afkøles. Fjern skind og ben, og skær kødet i tern.
Gelémasse: Si suppen, mål 6 dl. af, og smag til med eddike og salt. Smelt den udblødte husblas i suppen.
Dressing: Creme fraiche og ymer røres sammen, rødbeder og peberrod tilsættes, og der smages til med salt.
Skyl en skål med koldt vand, læg kødet i, hæld gelemassen over, og sæt det til afkøling i 3-4 timer. Ved anretning vendes geléen ud på et serveringsfad.
Tips: Godt at servere med flütes og en grøn salat.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time. + tid til afkøling.


Auberginepuré med tun
Forret, Tun

Auberginepuré med tun

Ingredienser (4 personer)

1 stor aubergine
salt & Peber
citronsaft
2 spsk olivenolie
hakket persille eller dild
1 dåse tun naturel
2 tomater

Fremgangsmåde

Auberginen lægges på en glohed grillpande eller jernpande. Den vendes ofte, så den bliver ensartet stegt. Auberginen bliver efterhånden helt sort. Når den er helt blød, er den færdigstegt. Auberginen flås og kødet afdryppes, inden det hakkes eller køres igennem en blender. Brug en rustfri kniv, så misfarvning undgås Auberginenpuréen smages til med salt, peber, hvidløg (gerne rigeligt) og blandes med olie og hakkede urter. Afkøles derefter. Læg mosen på et fladt fad og garnér med tun og tomatbåde. Drys med hakket persille eller dild, og server med ristet brød.
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Tomatgelé med flødepeberrod
Forret

Tomatgelé med flødepeberrod

Ingredienser (4 personer)

6 blade husblas
4 dl tomatsaft
1/2 dl citronsaft
1 spsk sukker
1/2 tsk sellerisaft
1 tsk worchestershiresauce
1/2 tsk salt
1/8 tsk hvid peber
2 dl piskefløde
4 spsk reven peberrod
4 salatblade
4 citronskiver
1 bundt dild

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 min. Vrid husblasen op og smelt den sammen med 1 dl tomatsaft. Bland resten af tomatsaften i sammen med citronsaft og krydderier. Smag til og hæld saften på små forme, der er skyllet i koldt vand. Formene sættes i køleskabet, til geléen er stivnet. Ved anretningen løsnes geleen i kanten med en lille kniv. Dyppes få sekunder i kogende vand og vendes ud på tallerkenerne. Fløden piskes stiv og smages til med reven peberrod, citronsaft og sukker. Geleen garneres med salatblade, dild og citron.
Tilberedningstid : Ca. 20 min. + 3-4 timer i køleskabet.


Marinerede muslinger i zuccini
Forret, Skaldyr

Marinerede muslinger i zuccini

Ingredienser (4 personer)

1 dåse muslinger naturel (ca 250g)
4 små Zuccini eller 2 store

MARINADE:
2 spsk vineddike
4 spsk majsolie
2 spsk muslingelage
3 spsk hakket persille eller purløg
1 tsk salt
sort peber

Fremgangsmåde

Muslingerne dryppes af i en sigte, og lagen gemmes. Til marinaden blandes vineddike, olie, muslingelage, salt, peber og persille eller purløg. Muslingerne lægges i marinaden i ca. 1 time. Zuccinierne flækkes på langs og udhules med en ske. Skallerne gemmes, og indmaden skæres i tern. Disse blandes med muslingerne, og blandingen fyldes i zucciniskallerne. Drysses med persille eller purløg, og serveres med brød og evt. smør
Tilberedningstid : Ca. 20 min. + tid til marinering ca. 1 time.


Kold agurkesuppe
Vegetar, Grønsagssupper, Forret

Kold agurkesuppe

Ingredienser (4 personer)

2 salatagurker
2 tsk salt
4 spsk hakket persille
4 spsk citronsaft
peber
5 dl creme fraiche 18 %

Fremgangsmåde

Agurkerne skylles, og ca 1/3 tages fra. Resten skæres i mindre stykker. Alle ingredienser med undtagelse af creme fraichen kommes i blenderen. Blandingen køres et par minutter, til den er jævn. Blandingen hældes op i en terrin eller skål og blandes her med creme fraichen. Resten af agurken skæres i tern, eller skiver, og lægges i suppen. Serveres straks.
Tips : Agurk og creme fraiche skal være køleskabskolde, så den færdige suppe virkelig er kold.
Tilberedningstid : Ca. 20 min.


Selleriskiver med vegetarfyld
Vegetar, Forret

Selleriskiver med vegetarfyld

Ingredienser (4 personer)

2 selleri
5 skive syltet rødbede
2 æbler
2 spsk porreringe
2 dl creme fraiche
1 tsk rødbede eddike
1 lille salathoved
sukker

Fremgangsmåde

Skræl sellerierne, og skær dem i tykke skiver. Kog skiverne i letsaltet vand til de er møre, men ikke udkogte. Hæld vandet fra, og afkøl selleriskiverne Skær rødbede og æbler i små tern. Rør creme fraichen med lidt rødbedeeddike og smag til med sukker. Rør rødbede- og æblestykker i sammen med den fintsnittede porre. Fordel skyllede og godt afdryppede salatblade på et serveringsfad. Læg selleriskiverne på og fordel 1-2 skefulde fyld på hver.
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Chilidip med grønsager
Vegetar, Forret, Dip

Chilidip med grønsager

Ingredienser (4 personer)

1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
3 stilke bladselleri
8 store champignoner

DIPSAUCE:
1 bæger Kvark 5%
9/16 dl yoghurt naturel
1/2 spsk vineddike
1 presset hvidløgsfed
1 spsk hakket rødløg
4 spsk mild chilisauce
2 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Skyl peberfrugterne, bladselleri og champignoner. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i stave og champignonerne i skiver. Opbevar de findelte grøsager i plastpose i køleskabet til de skal serveres.

Dipsauce:
Bland kvark og yoghurt i en skål. Tilsæt vineddike, hvidløg og rødløg. Bland chilisauce og persille heri, og rør omhyggeligt. Lad dipsaucen stå tildækket i køleskabet i ca. 1 time, så den får tid til at trække. Hæld dipsaucen op i en serveringsskål, stil den midt på et fad, og anret grønsagerne pænt omkring.
Tips : Man kan variere grønsagerne til dipsaucen og istedet bruge agurkeskiver, gulerodsstave og blamkålsbuketter.
Tilberedningstid : Ca. 10 min. + Ca. 1 time i køleskabet.


Hamburgerrygsalat
Svinekød, Salater

Hamburgerrygsalat

Ingredienser (4 personer)

1 dl piskefløde
1 æggeblomme
2 tsk dijonsennep
friskkværnet peber
3 spsk hakket persille
3 spsk hakket purløg
300 g røget Hamburryg i små tern
3/4 liter groftrevet hovedsalat (75g)
12 store kapers m. stilk (50g)

Fremgangsmåde

Pisk fløden næsten stiv og rør æggeblomme, Dijonsennep og peber heri. Venbd persille, Purløg og Hamburryg i flødeblandingen. Stil hamburrygblandingen i køleskabet i mindst ½ time.

Servering

Fordel hovedsalaten på 4 portionstallerkner sammen med hamburrygsalat og kapers.


Laksepaté med limedressing
Laks, Forret

Laksepaté med limedressing

Ingredienser (12 personer)

600 g frisk spinat
3 liter vand
4 tsk groft salt
700 g fersk laksefilet u. skind
1/4 liter piskefløde
1 æg
1 1/2 tsk limesaft
1/8 tsk cayennepeber
1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 dl creme fraiche 38%
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Laksepaté:
Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyld dem grundigt. Kom spinatbladene i 3 liter kogende vand tilsat 2 ts salt i ca 1min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand.
Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca 24 cm), så det passer til et ovnfast fad (ca 1.5 l). Skær resten af fileten i tern. Kom piskefløde, æg, laksetern, 1.5 ts salt og cayennepeber i en foodprocessor/hurtighakker, og hak det ved hurtig hastighed i ca 30 sek., farsen skal være sammenhængende. Smør formen. læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars, bank formen let mod bordpladen, dæk formen med et låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen i ca 1 time og 10 min. ved 150 grader. Patéen stilles derefter tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Limedressing:
Smag creme fraiche'en til med limesaft, 0.5 ts salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden servering. Pyntes med limebåde og citronmelisse.

Servering

Serveres med flutes.


Tomater med nudelfyld
Vegetar, Forret

Tomater med nudelfyld

Ingredienser (4 personer)

4 tomater
2 kop nudler
2 spsk løg (hakket)
1 bundt persille (hakket)
2 spsk ost (reven)
2 æg
smør
salt
peber

Fremgangsmåde

Kog nudlerne i en gryde. Halver tomaterne, læg dem i et ildfast fad, der er penslet med olie. Pisk æggene, rør ost,nudler og løg i. Hæld massen over tomaterne. Læg et par smørklatter over, og sæt fadet i en 225 gr. varm ovn i cirka 20 min.

Servering

Tilbehør. Frankfurterpølser, sprødstegt bacon, stægt flæsk, hakkebøf eller kalvelever.


Ostepærer
Frugt og bær, Desserter

Ostepærer

Ingredienser (4 personer)

4 pærer (store modne)
1 dl piskefløde
1 grøn peberfrugt
200 g hytteost
50 g dana-blue
1 bundt persille
salt
peber
citronsaft

Fremgangsmåde

Vask pærerne, skær toppen af dem, og udhul dem forsigtig med en ske. Fjer kærnehuset, og skær frugtkødet i små terninger. Vask og hak persille, rens peberfrugten for stilk og kerner og skær den i små terninger. Mos Dana-bluen med en gaffel og bland den sammen med hytteosten og de øvrige ingredienser. Smag blandingen til med salt og peber og citronsaft og fyld blandingen i de udhulede pærer. Sæt toppen på igen - før servering.


Rødvinskogte pærer
Frugt og bær, Desserter

Rødvinskogte pærer

Ingredienser (4 personer)

8 pærer
4 dl rødvin
2 spsk citronsaft
5 spsk sukker
1 hel kanel
4 dl creme fraiche (38%)

Fremgangsmåde

Rødvinen bringes i kog i en gryde, tilsættes citronsaft, sukker og kanel. Pærerne skrælles og lægges hele i den kogende rødvin. Simrer til de er møre, afkøles i lagen og severes i portionsglas med iskold creme fraiche.


Solbærsorbet
Frugt og bær, Is

Solbærsorbet

Ingredienser (4 personer)

500 g solbær
300 g sukker
4 dl vand
2 spsk citronsaft
2 blade husblas
2 æg

Fremgangsmåde

Rens og skyl solbærrene, varm dem med det vand der hænger ved, til der næsten når kogepunktet. Pureres gennem en sigte. Sukker og vand blandes i en gryde og koger til sukkeret er smeltet. Sukkerlagen tilsættes den udblødte husblas og solbærmosen smages til med citronsaft. Blandingen afkøles, sættes i fryseren. Rør af og til i sorbet'en. Når massen er som grødis, piskes ægehviderne og massen røres i ægehviderne. Sorbet'en hældes i en form eller skål og fryses færdig - det tager 4-5 timer.


Fyldt squash
Kød, Grønsager, Billig mad

Fyldt squash

Ingredienser (4 personer)

1 mellemstor squash
2 dl løse ris
2 stor løg (evt. 3 små)
500 g flæske-, okse- el. bl.fars
50 g margarine/smør
1 dåse koncentreret tomatpure
3 dl vand
2 tsk karry
2 tsk stødt melis
2 tsk paprika
1 tsk timian
rasp
salt
pebber
evt. peberfrugt
evt. champignon

Fremgangsmåde

Løse ris koges efter anvisningerne på emballagen.
Mens risene koger, pilles løgene og hakkes. Løgene svitses i fedtstof i en gryde til de er let gyldne, (evt. sammen med andet fyld) . Vand tilsættes, og løgene koger til de er klare. Farsen vendes i. Småsimrer, mens squashen forberedes.
Squashen (ca. 30 cm. lang, 8-10 cm. i diameter) skylles og frigøres for stilk, deles på langs i 2 lige store dele. Kærnerne fjernes med en spiseske. De 2 halvdele udhules (med spiseskeen) til 'kødtykkelsen' er ca. 1 cm. Squashkøddet hakkes groft med en kniv og kommes i gryden med farsen.
Farsen krydres med alle krydderierne og småkoger i 30 min.
Gryden tages af varmen, og risene blandes i. Trækker under låg i min. 20 minutter.
Squashhalvdelene fyldes med farsen, der skal have en fast konsistens (reguleres med rasp). Fyldes op, så der er lige så meget fars over squashhalvdelen, som der er nede i. Drysses med rasp med let hånd.
Squashhalvdelene stilles på bagepapir i en braddepande. Færdigsteges i ovn ved 175-180 grader.
Stegetid: 60 min. i kold ovn, 45 min. i varm ovn.

Servering

Kan serveres med flutes og/eller råkostsalat.


Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienser (2 personer)

200 g frisk spaghetti
salt
1 spsk olie
100 g bacon
2 spsk olivenolie
3 æg
6 spsk mælk
revet muskatnød
salt og peber
2 spsk friskrevet parmesanost

Fremgangsmåde

Kog spaghettien al dente i letsaltet vand tilsat lidt olie. Skær bacon i små terninger og rist dem gyldne i 2 spsk. olie ved svag varme. Pisk æggene sammen med mælk, revet muskat, salt og peber. Hæld den velafdryppede, varme spaghetti på panden til fedtstoffet og bland godt rundt. Tag panden fra varmen. Hæld æggeblandingen over spaghettien og rør godt rundt. Æggemassen skal lige akkurat stivne uden at blive for fast. Drys med revet parmesanost og servér straks.


Spaghetti alla Carbonara (enkel)
Spaghetti

Spaghetti alla Carbonara (enkel)

Ingredienser (2 personer)

200 g frisk spaghetti
100 g bacon i tern
olivenolie
2 æggeblommer
creme fraiche 38%
parmesanost
salt og peber

Fremgangsmåde

Svits baconterningerne i olivenolien. Kog spaghettien og vend den på panden med baconen. Anret spaghetti og bacon i portionsskåle og kom en æggeblomme i skal på toppen af hver portion. Servér creme fraiche 38% og parmesanost til.
Ved bordet hældes æggeblommen ud over spaghettien, en skefuld creme fraiche kommes på, parmesanost drysses over og der krydres med salt og peber. Rør det hele forsigtigt sammen.


Pastasalat med spinat, bacon og valnødder
Pastasalater

Pastasalat med spinat, bacon og valnødder

Ingredienser (4 personer)

150 g bacon i skiver
250 g båndpasta, tagliatelle
400 g spinat, frisk
4 stilke bladselleri
50 g valnødder
1 dl rosiner
2 medium gulerødder
salt og peber
2 spsk olie
2 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

Rist baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Skyl spinaten grundigt. Fjern de groveste ribber og lad spinaten dryppe helt fri for væde. Fordel pastaen på tallerkner sammen med knust bacon og spinat. Skær bladsellerien i helt tynde skiver og drys dem over sammen med valnøddekerner, reven gulerod og rosiner. Drys med salt og peber og stænk med olie og citronsaft.


Mørbradkoteletter med pasta og tunfiskesovs
Tun, Pasta, Svinemørbrad

Mørbradkoteletter med pasta og tunfiskesovs

Ingredienser (4 personer)

1 stor svinemørbrad
smør og olie til stegning
1 dåse tun i olie
2 dl fløde 13%
1 1/2 dl bouillon
10 sorte oliven
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Skær den afpudsede mørbrad i tykke skiver og pres dem let ud med hånden. Steg dem i brunet smør og olie 4-5 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Tag dem op og hold dem varme.
Mos tunfisken sammen med lidt af fløden og findel den i blenderen med resten af fløden. Kog panden af med bouillon og lad den koge lidt ind, før tunmosen kommes på og varmes igennem. Smag til med salt og peber og hæld den ved kødet.
Drys med hakket persille og servér med snittede oliven og kogt, frisk pasta.


Pasta Alla Primavera - forårspasta
Vegetar, Grønsager, Pasta, Forret

Pasta Alla Primavera - forårspasta

Ingredienser (4 personer)

500 g tagliolini, helst grøn
12 friske grønne asparges
200 g friskbælgede ærter jo mindre jo bedre
200 g fine og slanke bønner
30 g smør
2 dl piskefløde
salt og peber
60 g parmesanost, friskreven

Fremgangsmåde

NOTE: Serveret som forret, rækker denne portion til 6 personer.
Kog grøntsagerne hver for sig i så små mængder vand som muligt - husk lidt salt i vandet - og kog dem lidt i underkanten af, hvad de behøver. Hæld vandet fra og skyl dem straks i koldt vand.
Skær asparges og bønner i mindre stykker og bring vandet til pastaen i kog. Mens pastaen koges efter anvisningen, sauteres grøntsagerne i smørret et par minutter, og fløde, salt og peber tilsættes. Når pastaen er kogt færdig, blandes den med osten og dernæst med saucen. Serveres rygende varm.
Tips: En eventuel rest smager dejligt dagen efter gratineret i ovnen med lidt ekstra ost og fløde.


Pasta med skinke og champignoner
Pasta, Svinekød

Pasta med skinke og champignoner

Ingredienser (4 personer)

250 g fettucine
2 løg
250 g champignoner
250 g skinke
150 g frosne ærter
25 g smør
1 spsk mel
2 1/2 dl fløde
salt og peber
persille

Fremgangsmåde

Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i en sigte.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt fintsnittet løg og champignoner, skåret i kvarte eller skiver. Lad det småsnurre et øjeblik uden at tage farve. Drys med salt, peber og mel og tag gryden af varmen, mens fløden tilsættes under omrøring. Sæt gryden over varmen igen og lad det koge igennem. Tilsæt ærter og skinke, skåret i terninger. Lad retten varme igennem og smag til.
Hæld pastaen i en skål, og hæld skinkeblandingen over. Drys med hakket persille og servér.


Tortellini med oksemørbrad i hvidvins/flødesauce
Pasta, Oksetyndsteg

Tortellini med oksemørbrad i hvidvins/flødesauce

Ingredienser (2 personer)

250 g tortellini med ost
300 g oksemørbrad
50 g smør
3 dl hvidvin
4 dl piskefløde
1 oksebouillon-terning
sort peber, friskkværnet
oregano
1/2 dl piskefløde
maizena
1 bundt persille
flutes
smør

Fremgangsmåde

250 g Tortelini Fromaggio ("med ost") koges efter anvisningen i rigeligt vand og stilles til afdrypning i et dørslag uden sand.
300 g oksemørbrad skæres i tæskesmå lunser - mindre end man regner med, og steges brutalt i ca. 50 gr. smør i 3-5 minutter i en gryde uden sand, hvorefter 3 dl hvidvin og 4 dl piskefløde tilsættes, og det koger lidt ind i ca. 3-5 minutter.
1 terning okseboullion tilsættes samt en hel del friskkværnet sort peber, en anelse oregano og det jævnes lidt med ½dl. piskefløde hvori der er rørt noget maizenamel.

Servering

Serveres med et drys persille, sprød flûtes og smør - dette drikkes med en blid rødvin.

Kilde:   René Hjorth


Pastaruller med laksefyld
Laks, Pasta

Pastaruller med laksefyld

Ingredienser (4 personer)

PASTADEJ:
200 g mel
2 æg
2 spsk olie
salt

BECHALMELSAUCE:
40 g smør
40 g mel
7 dl mælk - cirka
salt og peber
1/2 citron

FYLD:
400 g laksefilet
1/2 citron
1 fennikel
1 fed presset hvidløg
40 g smør
150 g creme fraiche 38%
2 spsk mozzarella-ost
1 bakke frisk basilikum

Fremgangsmåde

Cannelloni ripieni di salmone:

Tilbered en pastadej af mel, æg, olie og salt.
Til saucen smeltes smørret. Melet røres i og bages af under omrøring et par minutter. Bring mælken i kog og tilsæt den lidt efter lidt under omrøring. Saucen må ikke blive for tyk. Lad den koge ved svag varme i 10 minutter. Rør i den af og til. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Til fyldet skæres laksen i strimler og stænkes med citronsaft. Fennikelknolden skæres i fine strimler og sauteres sammen med hvidløget i smør i 10 minutter. Creme fraiche og ost røres i. Smag til med salt og peber. Tag gryden fra varmen og tilsæt den strimlede laks og klippede basilikumblade.
Bred lidt af saucen ud i bunden af et smurt ovnfast fad. Rul pastadejen tyndt ud og skær den i ca. 15x10 cm store firkanter. Læg laksefyldet i en stribe på hver firkant og rul sammen på den lange led. Læg rullerne side om side ovenpå saucen i fadet. Hæld resten af saucen over og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca. 30 minutter.


Pandekager no. 1
Pandekager

Pandekager no. 1

Ingredienser (4 personer)

1 tsk sukker
1/4 tsk salt
125 g hvedemel
2 dl øl
1 1/4 dl mælk
4 æg
2 spsk olie

tilbehør:
syltetøj eller æblemos

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
De tørre ingredienser røres til en jævning med øl og mælk. Æggeblommer og olie tilsættes, og dejen hviler i 30 minutter. Herefter vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen.
Bag pandekagerne i smør, og servér dem med syltetøj eller æblemos.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Pandekager no. 2
Pandekager

Pandekager no. 2

Ingredienser (4 personer)

125 g hvedemel
1 tsk sukker
1 knsp salt
1/2 citron, reven skal af
2 1/2 dl fløde eller mælk
1 æg
smør til bagning

tilbehør:
syltetøj

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
De tørre ingredienser røres til en jævning med mælk og æg. Dejen hviler i ca. ½ time. Pandekagerne bages og serveres sammenrullede eller sammenlagte med syltetøj.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Monte Carlo pandekager
Pandekager

Monte Carlo pandekager

Ingredienser (4 personer)

100 g hvedemel
1 knsp salt
3 spsk sukker
1 1/2 dl fløde
3 æg
1/4 dl cognac
50 g smør
50 g makroner
smør til bagning

FYLD:
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 15 pandekager.
Mel, salt og sukker røres til en jævning med fløde, æg og cognac. Smørret smeltes og tilsættes sammen med de knuste makroner. Dejen hviler i ca. en time.
Bages derefter til små, tynde pandekager. Serveres rullet om en spsk. flødeskum.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Jubelpandekager
Pandekager

Jubelpandekager

Ingredienser (6 personer)

1 portion dej til  Pandekager no. 1 eller  Pandekager no. 2
2 spsk kakao
2 spsk sukker

FYLD:
1 liter vanilleis

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
Kakao og sukker blandes i dejen, og pandekagerne bages som sædvanligt.
Serveres rullet om 2 spsk. vanilleis.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Politikens rådhuspandekager
Pandekager

Politikens rådhuspandekager

Ingredienser (8 personer)

1 portion  Pandekager no. 1

CREME:
1 æg
1 spsk sukker
1 spsk mel
2 dl fløde eller mælk
1/4 tsk vanillesukker
1 spsk dessertvin
PYNT:abrikosmos

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
Creme: Æg, sukker, mel og fløde piskes sammen i en gryde og får et opkog. Vanillesukker og vin tilsættes. Cremen afkøles.
Hver pandekage rulles sammen om 1 spsk. creme og pyntes med en stribe abrikosmos.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Politikens polske pandekager
Pandekager

Politikens polske pandekager

Ingredienser (6 personer)

1 portion dej,  Pandekager no. 1

FYLD:
1 flødeost
1 spsk sukker
25 g rosiner
1/4 tsk vanillesukker
3 spsk fløde
smør til stegning
sukker

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
Fyldet røres sammen; pandekagerne bages på den ene side og vendes. 1 spsk. fyld bredes ud på pandekagen, som herefter foldes sammen 2 gange, så den bliver som en trekant.
Trekanterne bages færdige og serveres rygende varme, drysset med sukker.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Crepes Suzette
Desserter

Crepes Suzette

Ingredienser (6 personer)

1 portion dej,  Pandekager no. 1
100 g smør
100 g sukker
1 appelsin, saften af
2 glas cognac

Fremgangsmåde

Portionen giver ca. 20 pandekager.
Pandekagerne bages og rulles sammen enkeltvis på et fad.
Smør og sukker smeltes og tilsættes appelsinsaft og cognac.
Blandingen hældes over pandekagerne og antændes, når de serveres.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Politikens russiske pandekage
Pandekager

Politikens russiske pandekage

Ingredienser (4 personer)

DEJ:
100 g smør eller margarine
125 g hvedemel
1/4 liter vand
1/4 liter fløde
5 æg
3 spsk sukker
1/2 citron, reven skal af
15 g hakkede mandler
smør til bagning

FYLD OG PYNT:
frugtmos eller syltetøj
flormelis

Fremgangsmåde

Smørret smeltes, melet røres i. Dejen afbages med vand og fløde. Gryden tages fra varmen.
Æggeblommerne røres i en ad gangen. Sukker, citronskal og mandler røres i. Hviderne piskes stive og vendes i.
Dejen bages ved svag varme som 3-4 pandekager. Læg låg på panden under bagningen, og vend pandekagerne ved hjælp af låget.
Lagene lægges sammen med frugtmos eller syltetøj, og serveres som en kage, drysset med sigtet flormelis.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi Bager".


Amerikanske pandekager til morgenmad
Pandekager

Amerikanske pandekager til morgenmad

Ingredienser (2-3 personer)

4 dl hvedemel (250 g)
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
25 g sukker
1 stor æg
2 1/2 dl mælk
1 spsk olie

SERVERES MED:
ahornsirup

Fremgangsmåde

Sigt de tørre ingredienser ned i en skål. Lav et krater i midten. Slå ægget ud, kom halvdelen af mælken i og rør dejen uden klumper. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen sammen med olie. Dejen skal være som en tyk pandekagedej.
Varm en tykbundet stegepande og smør den. Hæld dejen på i små klatter fra en stor spiseske. Lad dem bage, til overfladen begynder at boble. Vend dem og bag, til undersiden er gyldenbrun.
Hold pandekagerne varme i et sammenfoldet viskestykke, til de alle er bagt.
Tips: Smager også dejligt med syltetøj til, eller smurt med smør.

Kilde:   Carole Handslip, "Home baking".


Havrepandekager med farin
Pandekager

Havrepandekager med farin

Ingredienser (2 personer)

50 g fuldkornsmel
1 knsp salt
50 g havregryn
1 æg
15 g farin
3 dl mælk
1 spsk smeltet margarine

Fremgangsmåde

Giver 8 pandekager.
Bland mel, salt og havregryn. Pisk ægget i en skål sammen med farin, mælk og den smeltede margarine. Rør mel, salt og havregryn i. Lad dejen stå i 30 minutter, eller - hvis det er mere belejligt - dæk den til og lad den stå natten over og pisk så igen, inden dejen skal bruges.
En slip-let pande opvarmes (smøres om nødvendigt med lidt olie). Når panden er varm, hælder man præcis så meget dej i den, at bunden er dækket af et tynd lag. Vip panden, så dejen spredes jævnt, og bag, indtil den bobler. Vend pandekagen og bag den anden side, indtil den er gyldenbrun. Læg pandekagen på en opvarmet tallerken og hold den varm, mens du bager resten.
Kan serveres med ahornsirup, frisk frugt eller frugtkompot. Pandekagerne kan også smøres med smør.

Kilde:   Pamela Westland, "Det sunde fiberkøkken".


Pandekager Anno 1937
Pandekager

Pandekager Anno 1937

Ingredienser (6 personer)

200 á 240 g æg
250 g hvedemel
1/4 liter mælk
1/4 liter hvidtøl
en smule Melis og Salt

TILBEHØR:
sukker
brombærsyltetøj

Fremgangsmåde

Melet udrøres med Mælken og Øllet. Æggene piskes lidt og piskes godt ud heri, dernæst røres en Smule Sukker og Salt i. Steges paa Pande i Smør. Foldes sammen og drysses let med Sukker. Brombærsyltetøj serveres hertil. Pandekagerne maa serveres meget varme.

Kilde:   Hofjægermesterinde Lily Steensen-Leth og Konsulent C. W. Rasmussen-Iglekjærgaard, "Æg- og Fjerkræretter". H. Hagerup, 1937.


Pandekager (fine) Anno 1937
Pandekager

Pandekager (fine) Anno 1937

Ingredienser (6 personer)

6 æg
200 g hvedemel
15 g melis
1/4 liter vand
1 dl fløde
en anelse salt
2 spsk smeltet smør

TILBEHØR:
sukker
jordbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Æggeblommerne og Sukkeret og en Anelse Salt røres godt sammen. Melet sigtes og irøres, derpaa Vandet. Hviderne piskes til haardt skum og røres forsigtigt i, lige før man paabegynder Bagningen paa Panden i Smør. Foldes sammen og overdrysses med lidt Sukker. Hertil Jordbærsyltetøj. Serveres meget varme.

Kilde:   Hofjægermesterinde Lily Steensen-Leth og Konsulent C. W. Rasmussen-Iglekjærgaard, "Æg- og Fjerkræretter". H. Hagerup, 1937.


Pandekager for ungkarle
Pandekager

Pandekager for ungkarle

Ingredienser (2 personer)

3 dl mælk
3 dl hvedemel
3 stor æg
1/2 tsk salt
3 spsk sukker
1 spsk reven citronskal ELLER
1 tsk stødt kardemomme
75 g smør

Fremgangsmåde

Bland mælk og mel og rør æggene i. Tilsæt salt, sukker og kardemomme eller citronskal. Smelt smørret og rør det i dejen.
Bag pandekagerne af 3/4 dl dej pr. stk. Det er ikke nødvendigt at bruge smør på panden; der er tilstrækkeligt i dejen, til at den ikke hænger fast i panden.

Kilde:   Politikens Forlag, "Kogebog for ungkarle og andre begyndere".


Hirsepandekager med appelsinfyld
Pandekager

Hirsepandekager med appelsinfyld

Ingredienser (4 personer)

1 dl hvedemel (50 g)
1 dl hirseflager (50 g)
1/2 tsk sukker
1/4 tsk salt
3 dl mælk
3 æg
25 g smeltet smør
smør/olie til stegning

FYLD:
1 bæger hytteost (200 g)
1 spsk flydende honning
2 appelsiner
25 g nødder

Fremgangsmåde

Mel, hirseflager, sukker, salt og mælk piskes sammen. Æg og smør piskes i. Panden varmes godt op, lidt fedtstof kommes på til den første pandekage. Lidt dej hældes på, og panden drejes, så dejen fordeles. Bages ved jævn varme ca. 2 minutter på hver side.
Fyld: Hytteost og honning røres sammen. Appelsinerne pilles og skæres i terninger, nødderne hakkes. Appelsiner og nødder røres i hytteosten.
Pandekagerne serveres varme med fyldet.

Kilde:   "Ung mad fra Brugsen".


Prangerpung - pandekager med fyld af bær
Pandekager

Prangerpung - pandekager med fyld af bær

Ingredienser (8 personer)

3 spsk smør
125 g hvedemel
1 æg
1 æggeblomme
1 spsk sukker
1 knsp salt
1/4 liter mælk
smør til stegning

FYLD:
400 g blandede friske bær - solbær hindbær, brombær, blåbær
lynghonning
Grand Marnier

TILBEHØR OG PYNT:
2 appelsiner
flormelis
evt. vanilleis

Fremgangsmåde

Smelt smørret. Rør melet sammen med det hele æg og æggeblommen samt sukker, salt, mælk og smeltet smør.
Bag 8 pandekager i smeltet smør på en tykbundet pande. Hold dem varme i ovnen, efterhånden som de bliver bagt.
Fyld: Bærrene svinges på panden i lidt lynghonning tilsat en smule Grand Marnier.
Fordel bærrene på de 8 pandekager. Herefter foldes hver pandekage om bærrene som en prangerpung. En appelsinring, let blancheret i sukkerlage, holder nu sammen på pandekagen, som godt kan tåle et par minutter i ovnen, inden den drysses med flormelis.
Serveres med det samme, evt. ledsaget af en kugle vanilleis.

Kilde:   Norsminde Gl. Kro, Malling.


Kolde crepes med chokolade
Pandekager

Kolde crepes med chokolade

Ingredienser (6 personer)

125 g hvedemel
2 spsk sukker
1 knsp salt
1 spsk nescafé
1 spsk kakao
2 æg, sammenpiskede
1/4 liter mælk
1 spsk olie

SAUCE:
175 g hakket mørk chokolade
1 1/2 dl vand
1 tsk nescafé
100 g sukker

FYLD:
1/4 liter piskefløde
2 spsk rom

Fremgangsmåde

Bland de tørre dele til dejen og pisk æggene i. Pisk mælken i lidt ad gangen og til sidst olien. Lad dejen hvile ca. ½ time. Bag pandekagerne uden ekstra fedtstof på en slip let-pande og lad dem køle af.
Sauce: Kom chokolade og 2 spsk. af vandet i en gryde og varm det op, til chokoladen er smeltet. Tilsæt sukkeret og resten af vandet og kog det ved svag varme i ca. 10 minutter. Pisk saucen igennem og afkøl den.
Pisk fløden næsten stiv og vend rommen i. Rul pandekagerne om flødeskummet og læg dem på et fad.
Hæld lidt af chokoladesaucen over lige inden serveringen, og servér resten til.


Blinis med rugmel
Pandekager, Forret

Blinis med rugmel

Ingredienser (4 personer)

1 dl øl
1 dl mælk
15 g gær
60 g rugmel
50 g hvedemel
1 æg
1 spsk creme fraiche
salt
smør til stegning

Fremgangsmåde

Gæren opløses i den lune mælk, øl og æggeblomme røres i (gem hviden). Mel og creme fraiche kommes i. Dejen piskes glat og smages til med lidt salt. Stilles koldt i 1-1½ time.
Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen. Bages til ganske små, tykke pandekager i gyldent smør, ca. 2 minutter på hver side.
Kan f.eks. serveres med creme fraiche og frisk, dansk stenbiderrogn.


Limfjordsblinis fra Hovborg Kro
Forret, Pandekager, Fisk

Limfjordsblinis fra Hovborg Kro

Ingredienser (4 personer)

450 g renset stenbiderrogn
2 spsk salt
1 dl hvidvin

PANDEKAGEDEJ:
1 dl mælk
100 g boghvedemel
1/4 liter creme fraiche
25 g gær
1 tsk salt
3 æggeblommer
3 æggehvider
50 g smør

PYNT:
creme fraiche
1 skive røget laks
1 hakket rødløg
dild

Fremgangsmåde

Vend stenbiderrognen med salt og hvidvin og lad den trække ca ½ time i køleskabet.
Blinis: Rør mælk og mel til en jævning og rør creme fraiche, smuldret gær, salt og æggeblommer i dejen. Lad hvile ca. 15 minutter. Vend de stiftpiskede hvider i dejen, og til sidst det smeltede, afkølede smør. Bag ca. 10 små, tykke pandekager - evt. på en spejlægspande.
Anret de varme pandekager på forvarmede frokosttallerkner, og læg 3-4 spsk. stenbiderrogn på hver. Pynt med creme fraiche, strimlet laks, rødløg og dild.


Blå pandekager
Pandekager

Blå pandekager

Ingredienser (4 personer)

DANABLU-CREME:
100 g flødeost naturel
100 g danablu
25 g hakkede valnøddekerner
evt. lidt fløde

PANDEKAGEDEJ:
1 1/2 dl sødmælk
1 dl pilsner-øl
1 æg
2 dl hvedemel
4 spsk olie
1 knsp salt
lidt smør

TILBEHØR:
blåbær, friske eller frost
25 g valnøddekerner

Fremgangsmåde

Tip: Blåbærrene kan erstattes af blåbærsyltetøj, som er rørt op med lidt porsesnaps.
Danablucreme: Mos flødeost og Danablu sammen og tilsæt valnødderne. Er cremen meget fast, kan man røre lidt fløde i.
Pandekager: Pisk dejen sammen og kom lidt smør på panden til stegning af den første pandekage. Bag 8-10 tynde pandekager.
Servér dem varme rullet om Danablucremen, og pynt med valnødder og blåbær


Politikens ostepandekager
Pandekager

Politikens ostepandekager

Ingredienser (4 personer)

400 g reven ost
2 2/3 dl hvedemel
1/4 tsk salt
4 æg
4 dl mælk
50 g smør til bagning

Fremgangsmåde

Mel, salt og æggeblommer røres til en jævning med mælken. Osten tilsættes, æggehviderne piskes stive og blandes til sidst i dejen.
Panden varmes med lidt smør, og dejen kommes på panden, enten som små pandekager af størrelse som spejlæg, eller store pandekager. De bages lysgyldne på begge sider.
Spises varme, eventuelt med reven ost.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi laver mad".


Majspandekager med oksekødsfyld
Hakket oksekød, Pandekager

Majspandekager med oksekødsfyld

Ingredienser (6 personer)

DEJ:
1 1/4 dl hvedemel (75 g)
1 dl majsmel (50 g)
1 knsp salt
3 dl vand
15 g margarine til bagning

FYLD:
4 skive bacon
150 g hakket oksekød
1 dl strimlet kinakål
1 tomat
50 g mellemlagret ost

SAUCE:
1 spsk hakket løg
10 g margarine
1/2 spsk mel
1/2 dåse flåede tomater (200 g)
1 tsk sød chili
hvidløgspulver
tabascosauce

Fremgangsmåde

Pandekager: Mel, majsmel, salt og vand røres sammen. Dejen hviler i en halv time inden bagningen. Bages på panden i ganske lidt margarine. Der beregnes ca. 2/3 dl dej pr. pandekage. Bagetid: 2-3 minutter på hver side.
Fyld: Baconen skæres i terninger og svitses i en gryde. Kødet tilsættes og svitses med, til det har skiftet farve. Kinakålen tilsættes. Tomat og ost skæres i terninger og kommes i gryden. Fyldet varmes igennem.
Sauce: Løget skæres i terninger og svitses i margarinen. Melet drysses over. Tomater med væde tilsættes. Saucen varmes igennem og smages til med krydderierne.
Servering: Pandekagerne rulles om fyldet, og serveres med den varme sauce.

Kilde:   "Ung mad fra Brugsen".


Majspandekager med mild chilisauce
Forret, Pandekager

Majspandekager med mild chilisauce

Ingredienser (5 personer)

1 1/4 dl majsmel
1/4 liter mælk
2 æg
1 knsp salt
2 spsk olie

CHILISAUCE:
1 løg
150 g champignoner
1 spsk olie
1 pakke chili seasoning-mix
1/4 liter vand
1/2 dl tomatketchup
salt

Fremgangsmåde

Portionen giver 10 pandekager.
Pisk majsmel, mælk, æg, salt og olie sammen. Bag pandekagerne 2-3 minutter på hver side ved jævn varme. Det er ikke nødvendigt at bruge fedtstof, hvis man bruger en pande med teflon-belægning. Hold pandekagerne varme.
Sauce: Skær løget i terninger, og svampene i skiver. Svits begge dele i en lille gryde i olien. Tilsæt krydderiblanding, vant og tomatketchup. Kog saucen småt et par minutter og smag til med sat.

Servering

Fold pandekagerne om saucen og servér dem varme.
Kan serveres som forret ved en "mexicansk middag", som natmad eller som snacks til en velkomstdrink.


Citronmarineret svinekotelet
Pasta, Svinekoteletter

Citronmarineret svinekotelet

Ingredienser (1 personer)

1 svinekotelet med ben
1 citron, saften af
2 spsk olivenolie
salt
25 g båndpasta med spinat
salt
friskkværnet peber
1 spsk kapers
25 g smør

Fremgangsmåde

Bank koteletten let med håndroden. Læg den i citronsaft og lad den trække i 20 minutter. Vend den af og til.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og lad den dryppe af.
Krydr koteletten med salt og peber og brun den derefter i meget varm olie. Skru ned og lad den stege i 4 minutter på hver side. Hæld citronsaften i panden og kom kapers, smør og pasta ved. Ryst panden et øjeblik og servér.


Lasagne - som Mamma selv laver den
Lasagne, Hakket oksekød

Lasagne - som Mamma selv laver den

Ingredienser (8 personer)

500 g lasagneplader
80 g reven parmesanost

KØDSAUCE:
800 g hakket oksekød
4 fed hakket hvidløg
2 stor hakket løg
1 dl olivenolie
salt og peber
5 laurbærblade
1 tsk basilikum eller timian
1 bouillonterning
1 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré 150 g

BECHAMELSAUCE:
60 g smør
60 g mel
1 liter mælk, cirka
salt og hvid peber
1 tsk reven muskatnød
50 g reven parmesanost

Fremgangsmåde

Kødsauce: Svits kødet og løgene i olien. Tilsæt krydderier, vin, flåede tomater, tomatpuré samt bouillon og lad det småsnurre i ca. 15 minutter.
Bechamelsauce: Bag melet af i smørret i en gryde, og pisk mælken i lidt efter lidt. Tilsæt krydderierne og parmesanosten og lad saucen koge godt igennem.
Lasagne: Kog lasagne-pladerne (3-4 ad gangen) i rigeligt saltet vand, tilsat lidt olie, i 5-6 minutter. Lasagnepladerne tages op af det kogende vand og lægges til afdrypning på et tørt klæde.
Smør to ovnfaste fade med olie. Læg lasagnepladerne, kødsaucen og bechamelsaucen lagvis i fadene. Strø med parmesanost mellem hvert lag. Slut lagene med kødsauce og parmesanost.
Stil fadene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.


Spinatpasta med laks
Pasta, Laks

Spinatpasta med laks

Ingredienser (4 personer)

1 stykke kogt laks, ca. ½ kilo
1/2 kg frisk spinatpasta
1/2 liter piskefløde
2 spsk smør
1 spsk reven parmesan
frisk dild
reven muskatnød
salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Pil laksen i flager, sørg for at alle ben er væk.
Kom fløden og smørret i en gryde og lad det koge ind til to trediedele. Kom osten i og smag til med muskatnød, salt, friskkværnet hvid peber og til sidst den fint klippede dild. Det skal være en mild sauce, og den skal ikke smage stærkt af ost.
Kom forsigtigt den flagede laks i og varm det godt igennem.
Kog imens pastaen i rigeligt vand tilsat en spsk olie og salt. Husk, frisk pasta skal kun koge 3-4 minutter. Hæld pastaen i et dørslag, og kom den i en varm skål, eller portionsanret på tallerkner. Hæld lakse-saucen over og servér med det samme.
Brød og en grøn salat med lidt fint skåret fennikel vil passe fint til.


Urtedampede rokkevinger
Pasta, Skaldyr, Fisk

Urtedampede rokkevinger

Ingredienser (4 personer)

800 g rokkevingefileter
100 g stenbider- eller lakserogn
16 friske blåmuslinger
16 nordsørejer
2 porrer
2 gulerødder
6 stilke dild
4 stilke citronmelisse
400 g frisk båndpasta
2 dl tør hvidvin
6 dl piskefløde
salt og peber
smør

Fremgangsmåde

Rokkevingefileterne skæres i små koteletter. Gulerødderne skrælles og strimles. Porrerne skylles og skæres i skiver på langs. Læg gulerødder og porrer i en gryde og dæk dem med rokkevingerne. Hæld hvidvin og piskefløde ved og damp fisk og grøntsager under låg i 5 minutter.
Tilsæt muslingerne og lad dem dampe med, til de åbner sig. Muslingerne tages op, og fisk og urter dampes i endnu 5 minutter.
Imens koges pastaen i rigeligt letsaltet vand i 4-5 minutter.
Fisken tages op. Saucen koges jævn og tilsættes hakket dild og en stilk citronmelisse. Smag til med salt og peber.
Pastaen hældes i en sigte, drypper af et kort øjeblik, og anrettes på 4 tallerkner. Ovenpå lægges den dampede fisk, pyntet med muslinger og rejer. Saucen hældes rundt om retten. Rokkevingerne pyntes med rognen og nogle blade citronmelisse.

Servering

Serveres med flutes og grøn salat.


Remoulade
Dressinger

Remoulade

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche 18%
1 spsk zittauerløg, finthakket
2 spsk syltet asie, finthakket
1/2 syrligt æble, finthakket (75 g)
1 tsk karry
1/2 tsk sukker
1 tsk groft salt
peber, friskkværnet

SALAT:
kinakål, fintsnittet
persillekviste

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med løg, asie, æble og karry. Smag dressingen til med salt og peber. Servér dressing og salat til stegt fisk.

Kilde:   Creme Fraiche dressinger/sauce fra Karolines Køkken


Hvidløgsdressing
Salater, Dressinger

Hvidløgsdressing

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche 18%
2 spsk persille, friskhakket
1/2 fed hvidløg, knust
1/2 tsk groft salt
peber, friskkværnet

TOMATSALAT:
tomater
rødløg
sorte oliven

PYNT:
tørret merian

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med persille og hvidløg. Smag dressingen til med salt og peber. Servér dressing og tomatsalat til en hakkebøf eller stegt kylling.

Kilde:   Creme Fraiche dressinger/sauce fra Karolines Køkken


Kanelkage
Skærekager

Kanelkage

Ingredienser (48 stk)

250 g margarine, smeltet
800 g sukker
800 g hvedemel
8 tsk kanel
4 tsk natron
1 liter kærnemælk

GLASUR:
100 g margarine, smeltet
500 g flormelis
4 tsk vanille
2 spsk kakao
8 spsk kaffe, varm

Fremgangsmåde

En bradepande smørres eller fores med bagepapir, alt efter temperement. Kagen bages ved 200 grader i ½ time.

Kilde:   Restaurant Den Grimme Ælling, Købmagergade, København.


Gryde med lam og mynte
Lam

Gryde med lam og mynte

Ingredienser (4 personer)

600 g lammekød f.eks. Bov
smør eller margarine
mel
salt og Peber
2 løg
2 gulerødder
1 tsk tørret mynte
2 spsk hakket persille
bouilion eller vand

Fremgangsmåde

Kødet skæres i tern, og drysses med mel, salt og peber og brunes ad to omgange. De udskivede gulerødder og løg svitses gyldne og kødet kommes tilbage i gryden. Der spædes med bouilion, så kødet netop dækkes og krydderierne tilsættes. Rettem snurrer under låg ved svag varme, til kødet er mørt. Retten serveres med kartoffelmos.
Tilberedningstid : Ca. 1 time.


Pinnekjøtt
Lam

Pinnekjøtt

Ingredienser (8 personer)

1 kg røget eller sprængt
lammebryst
3 dl vand

SELLERIMOS:
3/4 kg melede kartofler
3/4 kg selleri
9/16 bæger creme fraiche
salt, Peber, Muskat og
smør eller margarine

Fremgangsmåde

Der lægges en rist i bunden af en stor gryde, brug evt. et friturenet. Læg det udskårne kød på risten, og hæld vandet i gryden. Kødet dampes ved svageste varme, ca. 2½ time. Pas på det ikke brænder på. Tilsæt evt. lidt mere vand. Kødet skal let kunne løsnes fra benene. Skær de skrællede kartofler og den rensede selleri i tern, og kog dem møre i en gryde. Tilsæt IKKE salt. Slå kogevandet fra og pisk grønsagerne til mos. Tilsæt creme fraiche, mosen må ikke blive for lind. Smag til med salt, peber og muskat. Tilsæt til slut en god klat fedtstof og server mosen til kødet.
Tilberedningstid : Ca. 3 timer.


Marineret lammegryde
Lam

Marineret lammegryde

Ingredienser (4 personer)

500 g benfri lammekød
200 g små løg
smør til stegning
1 dl bouilion
1 spsk maizena
salt & Peber

MARINADE:
2 dl rødvin
1 spsk salatolie
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk rosmarin
1/2 tsk salvie
1/4 tsk timian
1 fed hvidløg
1 løg

Fremgangsmåde

Skær kødet i tern. Pil løgene. Bland alle ingredienserne til marinaden. Læg løg og kød i marinaden og lad det stå i 3-4 timer. Hæld marinaden fra og lad kød og løg dryppe godt af. Brun kød og løg i lidt smør i stegegryden. Hæld lidt marinade og bouilion ved og lad kødet småstege i ca. 20 min., eller til alt er mørt. Rør maizena ud med lidt vand og jævn saucen hermed. Lad saucen koge igennem og smag til med salt og peber. Server med kogte kartofler og grøn salat.
Tilberedningstid : Ca. 40 min. + 3-4 timer til marinering.


Lam i fad
Lam

Lam i fad

Ingredienser (4 personer)

1250 g lammebov
1 liter vand
3 tsk salt
1 tsk peber
2 hakkede løg
90 g hvedemel
1 dl fløde
1 æggeblomme
1 dåse asparges ca. 275 g
hakket persille

Fremgangsmåde

Kødet deles i serveringsstykker, koges op og suppen skummes. Der krydres med salt og peber og de hakkede løg, og lagen fra aspargesen tilsættes. Koges ved svag varme, til kødet er mørt. Det tages op og holdes varmt. Suppen jævnes med en meljævning og koges i ca. 10 min. Saucen legeres med en æggeblomme udrørt i fløde. Aspargesen anrettes over kødet, saucen hældes over, og der pyntes med hakket persille. Der serveres kogte kartofler til.
Tilbredningstid : Ca. 1½ time.


Hvidvinsbraiseret lam
Lam

Hvidvinsbraiseret lam

Ingredienser (4 personer)

8 skiver lammekølle (Ca. 750g)
smør eller margarine
3 porrer
salt & peber
1/2 tsk timian
1/2 tsk esdragon
2 dl hvidvin

Fremgangsmåde

Kødet brunes i fedtstoffet i en stegegryde og tages op. De rensede porrer skæres i skiver og svitses i det samme fedtstof, til de er gyldne. Læg kødet tilbage i gryden. Drys krydderurter og salt og peber over. Tilsæt hvidvinen. Lad retten snurre ved svag varme, til kødet er mørt, ca. 15 min. Løse ris og tomatsalat serveres til.
Tips : Hvis man ikke ønsker at bruge vin i retten, kan bouilion bruges istedet.
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Kokosmakroner
Småkager

Kokosmakroner

Ingredienser (40 personer)

4 æggehvider
200 g sukker (2 1/2 dl)
280 g kokusmel (7 dl)
reven skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Pisk æggehvider meget stive. Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der piskes Vend forsigtigt kokusmel og citron i med en dejskraber.
Citronskal kan undværes. Sæt makronerne med to skeer eller brug en sprøjtepose. Bag kagerne ved 160 grader i 30 min. Læg straks kagerne på en rist efter bagning og lad dem afkøle.


Ostefyldte ferskner
Desserter

Ostefyldte ferskner

Ingredienser (8 personer)

8 halve ferskner
200 g frisk flødeost
4 spsk fløde
1 spsk sukker
1 knsp kanel
1 knsp nellike
1 spsk hakkede pistacier

Fremgangsmåde

Hvis fersknerne er fra dåse tørres de med et viskestykke eller lign. Rør den friske flødeost med fløde og sukker. Smag ostemassen til medkanel og nellike. Anret fersknerne på et fad, og fyld ostemassen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på fersknerne i smukke toppe. Drys med hakkede pistacier. Stil herligheden i køleskab i ca. to timer inden den serveres.


Lammekarbonader
Lam

Lammekarbonader

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket lammekød
9/16 tsk salt
1/4 tsk peber
150 g kogte, kolde kartofler
1/2 dl vand
1 dl fløde
margarine til stegning

SAUCE:
2 dl bouilion
2 dl fløde
9/16 spsk mel
1/2 dl fintklippet persille
1 tsk fintklippet kørvel
1/2 tsk finthakket esdragon
salt og Peber

Fremgangsmåde

Rør det hakkede kød med salt og peber. Mos de kogte kartofler og bland dem med kødet, rør vand og fløde i. Form farsen til karbonader, som steges 4-5 min. på hver side. Læg karbonaderne på serveringsfadet og hold dem varme. Kog panden af med lidt vand, og si det over i en lille kasserolle.
Sauce: Den frasiede vædske tilsættes bouilion og fløde, rør meljævningen i og lad saucen koge igennem. Bland de hakkede krydderurter i og smag saucen til med salt og peber.
Serveres med kogte kartofler.
Tilberedningstid : Ca. 30 min.


Lam i kål
Lam

Lam i kål

Ingredienser (4 personer)

1 lille kålhoved
2 gulerødder
750 g lammebryst
salt
8 sorte peberkorn
4 dl vand
persille

Fremgangsmåde

Skær kålen i kvarte. Fjern stokken og snit kålen. Skær gulerødderne i skiver og skær kødet i tern. Læg kødet lagvis med kål og gulerødder i en gryde. Drys med salt og peber mellem lagene og hæld vandet ved. Lad retten koge ved svag varme og under låg, ca. 1½ time eller til kødet er mørt. Anvendes sommerkål eller spidskål er det bedst at køge kødet næsten mørt inden den snittede kål tilsættes. Drys med persille. Serveres med rugbrød.
Tips: Ønskes smagen kraftigere end den normalt er i kogte retter, kan men brune kødet i lidt fedtstof før det blandet med kålen i gryden.
Tilberedningstid : Ca. 2 timer.


Svampefarseret lammerulle
Lam

Svampefarseret lammerulle

Ingredienser (6 personer)

1 kg udbenet lammebryst
salt og peber

FYLD:
1 løg
1 dåse kantareller, ca 200g
smør eller margarine
1 bundt hakket persille
2 dl bouilion eller vand
evt. Maizena til jævning

Fremgangsmåde

Kødet gnides med salt og peber. Løget hakkes. Lagen sies fra svampene og gemmes. Svampene skæres i små stykker. Løg og svampe svitses i lidt fedtstof til løgene er klare, og det afkøles. Løg, svampe og persille fordeles over kødet, der rulles sammen og snøres. Lammerullen brunes godt på alle sider i en gryde. Der spædes med bouilion og svampelage, og stegen braiseres under låg og ved svag varme i ca. 1.1/4 time, til kødet er mørt. Dryppes af og til med skyen. Kødet tages op, og skyen koges evt. ind, inden den jævnes med lidt maizena udrørt i lidt koldt vand.
Tilberedningstid : Ca. 2 timer.


Lammeragout med timian
Lam

Lammeragout med timian

Ingredienser (4 personer)

300 g stegt lammekød
smør til stegning
2 spsk hvedemel
2 dl bouilion
2 dl fløde
1 pakke dybfrosne ærter (300g)
salt og peber
1/4 tsk smuldret timian
2 spsk fintklippet persille

Fremgangsmåde

Skær kødet i små terninger og svits det et par minutter i lidt fedtstof. Drys melet over og bland det med kødet. Spæd med bouilion og derefter med fløden. Lad det koge nogle minutter. Drys ærterne i, det er unødvendigt at tø dem op først. Tilsæt krydderier og smag til med salt og peber. Drys med persille og server med kogte kartofler eller løse ris.
Tips: Som stegt lammekød kan evt. bruges rester fra dagen i forvejen..
Tilberedningstid : Ca. 20 min.


Påskesteg
Lam, Påske

Påskesteg

Ingredienser (6 personer)

1 lammebryst uden ben
salt og Peber
1 fed hvidløg
2 dl bouilion

FYLD:
200 g hakket kød efter behag
1 dl vand
2 spsk rasp
1/2 tsk salt
lidt peber
1 tsk basilikum

Fremgangsmåde

Ovntemperatur: 170°.
Stegetid ialt: Ca. 1 time & 45 min.
Tilberedningstid: Ca. 2 timer & 15 min.
Kødet lægges med skindsiden mod bordet og drysses med salt, peber og hakket hvidløg. Det hakkede kød æltes til en fars med vand, rasp, salt, peber og basilikum. Farsen smøres i et tyndt lag over kødet. Kødet rulles sammen på den lange led, fæstnes med kødnåle og snøres. Læg stegen i en lille bradepande og steg den ved 170°. Når kødet er brunet, tilsættes bouilionen og stegen dryppes af og til undet stegningen.

Servering

Hertil serveres grønsager. Bradepanden koges af og skyen serveres til.


Hyldebærsuppe med is og mandelsplitter
Desserter

Hyldebærsuppe med is og mandelsplitter

Ingredienser (8 personer)

1 liter hyldebærsaft
sukker
kanel
citronsaft
kartoffelmel
1 liter god vanilleis
50 g mandelsplitter

Fremgangsmåde

Rist mandelsplitterne gyldne på en tør pande.
Hyldebærsaften koges op og smages til med sukker, citronsaft og evt. lidt kanel. Tag suppen fra varmen, og jævn let med kartoffelmel, der er udrørt i lidt koldt vand.

Servering

Servér suppen rygende varm med to kugler vanilleis samt et drys ristede mandelsplitter.


Friturekogte hyldeblomster i beignetdej
Friture, Desserter

Friturekogte hyldeblomster i beignetdej

Ingredienser

friskplukkede hyldeblomster helt nyudsprungne

BEIGNETDEJ:
500 g hvedemel
30 g sukker
10 g salt
1 æg
1 øl
4 dl lunkent vand
1 dl olie
4 æggehvider, stiftpiskede

Fremgangsmåde

Dej: Rør alle ingredienserne undtagen de piskede hvider godt sammen og lad dejen hvile en time. Vend herefter de stiftpiskede hvider i dejen.
Dyp nu blomsterne ned i dejen - hold i stilken og dyp, til blomsten er helt dækket - og kog dem gyldne i friture-gryden i olie. Læg blomsterne op på fedtsugende papir efterhånden som de bliver færdige.
Blomsternes aromatiske duft forstærkes af at være omsluttet af dejen og varmen.
Servér dem varme som dessert med et drys sigtet flormelis. Hertil kan man evt. drikke et glas kølig østrigsk eller tysk hvidvin, der er krydret med skovmærker:

Tilsæt en flaske vin et par stilke skovmærker. Lad vinen stå til dagen efter, og nyd den så kølig til de sprøde hyldeblomster.


Hindbærmousse
Frugt og bær, Mousser

Hindbærmousse

Ingredienser (6 personer)

500 g hindbær
1 citron, saften af
200 g flormelis
3 blade husblas
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand. Tag nogle af de pæmeste hindbær fra til pynt. Blend resten med citronsaft og flormelis. Smelt husblasen over svag varme. Lad den køle noget af og rør den i bærrene. Pisk fløden og vend den i bærrene.
Når moussen er tilpas stiv, toppes den op på et fad og stilles koldt til serveringen. Pynt med hele bær og pæne, grønne blade.
Moussen kan også fryses til en let is.


Kirsebærmousse
Frugt og bær, Mousser

Kirsebærmousse

Ingredienser (2 personer)

2 blade husblas
2 dl piskefløde
1 dl kirsebærvin
1 lille glas syltede kirsebær

Fremgangsmåde

Rul husblasbladene sammen og stik rullen ned i et glas koldt vand til opblødning; regn med ca. 8 minutter.
Si kirsebærrene fra lagen, gem saften. Hak halvdelen af dem groft.
Pisk fløden til skum.
Lun ½ dl af den frasiede saft, til den er lidt mere end håndvarm. Tryk husblasen fri for vand og opløs den i den lune saft. Bland saften i kirsebærvinen og hæld begge dele i flødeskummet.
Rør de hakkede kirsebær i og stil desserten koldt i nogle timer. Den kan også stå til næste dag.
De sidste kirsebær bruges til pynt ved serveringen.

Kilde:   "Kogebog for ungkarle - og andre begyndere".


Mango-creme
Frugt og bær, Desserter

Mango-creme

Ingredienser (6 personer)

6 blade husblas
2 velmodne mangofrugter
2 æg
3/4 dl sukker
2 spsk citronsaft
1 spsk cognac

PYNT:
kokosflager
flødeskum

Fremgangsmåde

Blød husblasen op i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Smelt den i en lille gryde ved svag varme.
Skræl frugterne og fjern kernerne. Mos/purér frugtkødet i blender eller foodprocessor.
Del æggene. Bland æggeblommer, sukker og cognac med frugtmosen. Tilsæt under omrøring husblasen i en tynd stråle. Pisk æggehviderne og vend dem forsigtigt i mosen.
Fordel mango-cremen i portionsglas og stil den koldt.

Servering

Serveres med kokos og flødeskum.


Tirami Su - italiensk dessert med kaffe
Ost, Desserter, Italiensk

Tirami Su - italiensk dessert med kaffe

(*)Mascarpone er frisk, italiensk ostemasse. Kan købes hos større, velassorterede osteforretninger og hos delikatesseafdelinger som den i "Mad og vin", Magasin, København. Hvis man ikke kan skaffe mascarpone, kan den erstattes af 250 g vanillekvark og 250 g flødeost.
(**)Biscuit-stænger: "Boudoirs", Sponge Fingers" eller "Lady Fingers".

Ingredienser (8 personer)

500 g mascarpone (*)
4 æggeblommer
2 tsk vanillesukker
250 g biscuit-stænger (**)
1 dl mandellikør
1 dl meget stærk kaffe
2 spsk kakao

Fremgangsmåde

Creme: Pisk mascarponen (eller kvark og flødeost) med æggeblommer og vanillesukker. Halvér vanillemængden hvis der bruges vanillekvark.
Læg halvdelen af biscuit-stængerne i bunden af et firkantet fad. Stænk med halvdelen af likøren og kaffen. Hæld halvdelen af cremen over. Dæk med den anden halvdel af biscuit-stængerne. Stænk med likør og kaffe og dæk med resten af cremen.
Sæt fadet i køleskabet nogle timer, eller natten over.
Drys med kakao inden serveringen.


Marengsbund med moccaskum
Desserter

Marengsbund med moccaskum

Ingredienser (4 personer)

2 æggehvider
150 g flormelis
1 spsk kakao
25 g hasselnøddekerner

MOCCASKUM:
1/2 liter piskefløde
3 spsk sukker
1 spsk kaffe, pulver (Nescafé)
50 g chokolade, mørk
2 spsk orangelikør

Fremgangsmåde

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel efter en tallerken ca. 23 cm i diameter.
Hak nødderne med en kniv eller findel dem i blender. Pisk æggehviderne helt stive og pisk halvdelen af sukkeret i. Bland resten af sukkeret med kakao og pisk det i. Hæld dejen ud på bagepapiret (indenfor cirklen) og drys nødderne over. Sæt pladen i ovnen ved 150 grader og lad den stå ca. en time. Sluk for varmen og lad kagen stå i ovnen 15-20 minutter mere, med ovndøren på klem. Læg kagebunden på et serveringsfad.
Bland fløden med kaffepulver og sukker og pisk det til skum. Fordel fløden over bunden og drys med høvlet chokolade. Stænk med likør og servér.
Tips: Bunden kan bages flere dage i forvejen og opbevares i kagedåse eller plastpose. Kagen kan anrettes et par timer før den skal spises.


Citronpie med marengs
Tærter, Desserter

Citronpie med marengs

Ingredienser (1 personer)

1 portion mørdej med sukker

FYLD:
5 æg
100 g sukker
125 g blødt smør
1 tsk maizena, stor
2 citroner, saften af
1 citron, fintreven skal af

LåG:
5 æggehvider
150 g sukker

Fremgangsmåde

Pisk æggene skummende med sukkeret. Pisk det bløde smør i. Tilsæt maizena, den revne citronskal og citronsaften. Beklæd en 30 cm tærteform med mørdejen. Hæld fyldet i og lad det bage ca. 20 minutter. Pisk imens 4 æggehvider stive, tilsæt sukkeret og den sidste æggehvide, pisk færdigt og bred det ud over tærten. Lad det bage til marengsen er hævet og let gylden ~ det tager ca. 15 minutter.


Eksotisk frugtsalat i ananas
Frugt og bær, Salater, Desserter

Eksotisk frugtsalat i ananas

Ingredienser (6 personer)

3 velmodne ananas
2 mangofrugter
2 bananer
2 appelsiner
sukker
2 dl groft kokosmel

Fremgangsmåde

Rist kokosmelet på en tør pande et par minutter, til det begynder at tage farve.
Skær skrællen af appelsinerne med en skarp kniv og skær appelsinfileterne fri af hinderne. Gør det over en skål, så saften opsamles.
Skær hver ananas igennem på langs, og udhul med en lille kniv. Skær frugtkødet i terninger og bland det i en skål med kødet fra mangofrugter, ligeledes skåret i stykker, appelsin og skivede bananer. Drys med en anelse sukker, hæld lidt appelsinsaft over og fordel frugtsalaten i de halve ananas-skaller.

Servering

Servér med et drys kokosmel - resten af kokosen gives til i en lille skål.


Gylden sommersuppe
Vegetar, Grønsagssupper, Forret

Gylden sommersuppe

Ingredienser (4 personer)

2 løg, grofthakkede
2 stilke bladselleri i tern
3 gulerødder i tern
20 g smør
1 spsk karry
1 1/4 liter grøntsagsbouillon
3 spsk mel
salt og peber
1 1/2 dl syrnet fløde 9%

TILBEHØR:
æbler i tynde både
hasselnøddeflager

Fremgangsmåde

Svits grøntsagerne i smør sammen med karry, tilsæt bouillonen og lad suppen koge 10 minutter. Pisk en jævning af mel og syrnet fløde, rør den i og lad suppen koge 5-6 minutter. Smag til med salt, peber og karry, og servér suppen med tynde æblebåde og nøddeflager.


Gulerodssuppe med løgtwist
Ost, Vegetar, Grønsagssupper

Gulerodssuppe med løgtwist

Ingredienser (4 personer)

4 gulerødder
2 stor løg
smør/olie til svitsning
1 1/4 liter bouillon
100 g flødeost naturel
græskarkerner eller et drys
klippet purløg

LØGTWIST:
1 lille løg, finthakket
1 dl purløg, klippet
1 spsk smør
2 plader butterdej, frossen
1 spsk mælk
3 spsk parmesanost, reven

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne og pil løgene. Skær begge dele i mindre stykker og svits dem i en gryde i smør og olie 10-12 minutter uden at brune dem. Findeles herefter i blender sammen med halvdelen af bouillonen og hældes tilbage i gryden med resten af bouillonen. Varmes til kogepunktet. Rør flødeosten glat med noget af suppen og hæld det i. Smag til med salt og peber og servér med et drys grønne græskarkerner eller klippet purløg, samt groft brød eller løgtwist.
Løgtwist: Lad butterdejen temperere på køkkenbordet, mens løgene tilberedes. Smelt smørret i en gryde, kom det hakkede løg i og lad det svitse nogle minutter uden at tage farve. Hæld det til afdrypning på et stykke køkkenrulle og drys med salt og peber.
Rul butterdejen lidt ud, 2-3 cm på bredden. Drys med stegte løg og klippet purløg. Rul næste plade ud i samme størrelse, læg den på og tryk den godt til. Pensl med mæl og drys med ost. Skær dejen i strimler á 2 cm. Drej dem en omgang på midten og læg dem på en plade med bagepapir. Bages ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde, 12-15 minutter. Tages ud på en rist og serveres lune.


Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita
Kartofler, Grønsagssupper, Italiensk

Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita

Ingredienser (8 personer)

500 g tørrede, hvide bønner
2 liter vand
500 g stegeflæsk
3 spsk olivenolie
2 løg
3 gulerødder
250 g blegselleri
2 porrer
2 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
2 chilipebre
250 g kartofler
500 g savoykål eller hvidkål
2 dåse flåede tomater
salt og peber
1 stor oksebouillon-terning
1 tyk flutes
2 æggeblommer
1 æggehvide
100 g reven mozzarellaost

Fremgangsmåde

Sæt bønnerne i blød i to liter vand natten over.
Skær flæsket uden svær i terninger. Steg dem ved svag varme i olie i en suppegryde.
Skær løg og gulerødder i terninger, selleri og porrer i skiver. Kom der i gryden sammen med hvidløg og timian og lad det brune let. Tilsæt bønnerne med udblødningsvandet og chilipebre. Lad det koge under låg i 1½ time.
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Fjern stokken fra kålen og snit den i strimler. Kom kartofler, kål og tomater i gryden og lad koge endnu 30 minutter under låg ved svag varme. Smag til med salt, peber og bouillonterning.
Skær brødet i skiver på skrå. Pisk æggene sammen. Rør osten i og fordel blandingen på brødskiverne. Gratinér i en 250 grader varm ovn, til overfladen er gylden. Servér brødene i eller til suppen.


Klar suppe med æg - Zuppa pavese
Vegetar, Supper, Italiensk

Klar suppe med æg - Zuppa pavese

Ingredienser (4 personer)

200 g gulerødder
1 stilk blegselleri
6 dl hønsekøds- eller grønsagsbouillon
4 skive formbrød (uden birkes!)
40 g smør
4 friske Æg
50 g friskreven parmesanost
persille

Fremgangsmåde

Skær gulerødder og blegselleri i ganske små terninger. Kog dem i bouillonen i 10 minutter.
Steg brødskiverne i smør på en pande. Læg dem i fire godt varme suppetallerkner og slå et æg ud på hver brødskive.
Hæld forsigtigt den kogende suppe over. Drys med reven ost og hakket persille.


Grøntsagssuppe med ris, Minestrone
Kartofler, Ris, Grønsagssupper, Italiensk

Grøntsagssuppe med ris, Minestrone

Ingredienser (6 personer)

2 spsk olivenolie
50 g bacon i terninger
1 hakket løg
1 fed presset hvidløg
2 porrer
200 g kartofler
300 g savoykål eller hvidkål
2 stilke blegselleri
1 courgette
1 dåse hvide bønner
300 g grønne bønner (evt. frosne)
300 g ærter (evt. frosne)
3/4 dl hønsekødsbouillon
50 g ris til løse ris
salt og peber
persille
frisk basilikum
friskreven parmesanost

Fremgangsmåde

Steg baconterningerne langsomt i olie. Tilsæt løg, hvidløg og porrer i skiver. Lad det brune let.
Skær kartoflerne i terninger. Snit kålen i strimler. Skær sellerien i skiver. Flæk courgetten og skær den i skiver. Lad de hvide bønner dryppe af i en sigte. Kom det i gryden sammen med grønne bønner, ærter og bouillon. Lad det koge for svag varme under låg i 20 minutter.
Kog imens risene som løse ris. Kom dem i suppen. Smag til med salt og peber og drys med persille og klippede basilikumblade.

Servering

Serveres med reven parmesanost til at drysse over efter behag.


Kalkunfrikassé
Kalkun

Kalkunfrikassé

Ingredienser (4 personer)

1 kalkunlår, 3/4 - 1 kg
1 suppevisk
5 gulerødder
400 g dybfrosne ærter
meljævning
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Kom kødet i en gryde med så meget vand, at det lige dækker. Lad det koge op, fjern skummet, tilsæt salt og suppevisk og lad det koge ved ikke for kraftig varme, til kødet er mørt - ca. 50 minutter. Efter ca. 30 minutters kogning lægges de skrællede gulerødder i og koges med.
Si suppen over i en anden gryde. Lad den koge lidt ind, tilsæt meljævning og lad sovsen koge godt igennem. Skær gulerødderne i terninger og kom dem i sammen med ærterne. Lad det varme igennem og smag til.
Skær kødet i skiver og servér med kogte kartofler og hakket persille.
Tips: Det er bedst at servere persillen til og ikke komme den i retten, hvis en evt. rest skal varmes op senere.


Kalkun i tomat
Kalkun

Kalkun i tomat

Ingredienser (2 personer)

200 g kalkunkød i småstykker
25 g smør
salt og peber
5 dl tomatsaft
1 lille courgette
1 fed hvidløg
1 bundt bredbladet persille
100 g pastaskruer

Fremgangsmåde

Rist kødet i smør og krydr med salt og peber. Hæld tomatsaften over. Skyl courgetten og skær den i mindre stykker. Bland courgetten med kødet, rør godt rundt og læg låg på. Lad retten simre i 40 minutter, smag til med presset hvidløg og drys med hakket persille.

Servering

Serveres med den nykogte pasta.


Helstegt andebryst med fettuccine-pasta og urter
Grønsager, Pasta, And

Helstegt andebryst med fettuccine-pasta og urter

Ingredienser (4 personer)

250 g frisk fettuccine-pasta
2 berberi-andebryster
2 spsk vindruekerneolie
40 g porrer
120 g courgette
80 g bønnespirer
100 g sukkerærter
1 fed hvidløg
3 dl vand
3 spsk japansk soyasauce
1 spsk maizena

Fremgangsmåde

Den friske pasta koges et minut mindre end normalt i rigeligt vand tilsat lidt salt.
Andebrysterne ridses på skindsiden på kryds og tværs og brunes på panden i ganske lidt olie - der kommer hurtigt mere fedt fra andebrysterne. De brunes først på skindsiden i ca. 5 minutter, derefter på kødsiden 3-4 minutter, så de er rosa indeni. Sættes til side og holdes varmt. Det meste af fedtet på panden hældes ud.
Porrerne skæres diagonalt i tynde skiver, courgetten skæres i strimler og sukkerærterne skæres ca. 4 gange igennem på skrå.
Hvidløgsfeddet presses og svitses på panden i resten af andefedtet, dernæst tilsættes de øvrige grøntsager, der svitses i et minut.
Soyasaucen tilsættes vandet, og maizena røres godt ud heri. Væden hældes over de varme grøntsager og koger med i ca. et minut. Der smages til med salt og peber.
Den friskkogte pasta tilsættes og koger med i et minut.

Servering

Anretning: Med en meget skarp kniv skæres andebrysterne i pæne tynde skiver lidt på skrå. Placeres på eller ved siden af pastablandingen i en vifteform.

Kilde:   "Pasta Basta - anderledes pastaretter".


Kalkunkølle med valnøddesauce
Kalkun

Kalkunkølle med valnøddesauce

Ingredienser (4 personer)

1 kalkunkølle, ca 1½ kilo
1 bundt persille
2 dl vand

MARINADE:
2 tsk citronpeber
1 spsk olie
1 spsk soyasauce

SAUCE:
1 lille porre
1 spsk olie
skyen fra kalkunen
75 g hakkede valnøddekerner
1 dl hvidvin
1 dl cultura
2 tsk maizena
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Overlåret fyldes med groft hakket persille og lukkes med kødnåle. Køllen lægges i et ovnfast fad.
Ingredienserne til marinaden piskes sammen og smøres på køllen.
Køllen brunes midt i ovnen 15 minutter ved 225 grader. Vandet hældes ved, og køllen steger færdig i ca. 90 minutter ved 160 grader.
Mens køllen hviler under et stykke folie, laves saucen: Porren skæres i tynde ringe, svitses i olie. Skyen kommes i sammen med valnødder og hvidvin. Snurrer i ca. 5 minutter. Cultura og maizena piskes sammen og røres i saucen. Saucen koges igennem og smages til med salt.

Servering

Kalkunkøllen skæres i skiver og serveres med valnøddesauce, pillekartofler og grøn salat.


Fyldte kyllingelår med champignonsauce
Kylling

Fyldte kyllingelår med champignonsauce

Ingredienser (4 personer)

4 hele kyllingelår

FYLD:
100 g kyllingefilet
1 lille æggehvide
1/2 dl fløde
1 lille finthakket skalotteløg
1/2 spsk friskhakket oregano
salt og peber

SAUCE:
15 g smør
100 g champignoner
1 dl hvidvin
1 tsk maizena
1/2 dl fløde

Fremgangsmåde

Tag det øverste ben ud af kyllingelårene: skær fra bagsiden af lårene ind til benet og rundt om det med en skarp kniv.
Til fyldet mixes kyllingefileten i foodprocessor sammen med æggehviden, lidt salt og peber, skalotteløg og oregano. Tilsæt fløde, til konsistensen er passende farsagtig.
Fordel farsen i de udbenede lår og læg det løse skind over farsen. Bind et stykke bomuldsgarn om, så de holder sammen. Gnid lårene med salt og peber og brun dem godt på alle sider i smørret.
Skær de rensede champignoner i skiver og svits dem med. Hæld vin ved og småsteg lårene 25-30 minutter, til de er møre. Tag lårene op og hold dem varme under folie.
Jævn skyen med maizena rørt ud i fløde og smag saucen til med salt og peber. Serveres med persillekartofler og små rosenkål.


Ovnbagt torsk med citron og kartofler
Kartofler, Torsk

Ovnbagt torsk med citron og kartofler

Ingredienser (3 personer)

400 g torskestykker (frost)
4 stor kartofler
2 tomater i skiver
1 hakket løg
1 citron
25 g smør
1 dl tør hvidvin
salt
evt. rosmarin

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Pil citronen og skær den i skiver. Smør et ovnfast fad godt, læg hakket løg og halvdelen af kartoffelskiverne i bunden, dæk med tomatskiverne og drys med salt og evt. rosmarin. Læg fisken herpå, dæk med citronskiver og øverst resten af kartoflerne. Vin og smør tilsættes, og fadet sættes i en 200 grader varm ovn til kartoflerne er møre - ca. 35 minuter. Hvis al væsken opsuges, må der hældes lidt mere ved undervejs.
Serveres med grøn salat.


Rødfisk med champignons
Fisk

Rødfisk med champignons

Ingredienser (3 personer)

400 g rødfiskefilet (frost)
1 hakket løg
2 spsk persille
25 g smør
250 g champignons, ituskårne
1 dl tør hvidvin
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland løg, persille og champignons og læg det i et velsmurt ovnfast fad. Læg fisken ovenpå og pres den let ned i blandingen. Drys med lidt salt og hæld vinen over. Fordel smørret i klatter over fisken, dæk fadet med alufolie og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca. 25 minutter.
Servér med små, faste kartofler og grøn salat.


Havtaskemedailloner med muslingesauce og kartoffelsoufflé
Skaldyr, Fisk

Havtaskemedailloner med muslingesauce og kartoffelsoufflé

Ingredienser (4 personer)

600 g havtaskekæber
smør
salt og peber
limesaft

MUSLINGER:
500 g friske blåmuslinger
50 g smør
2 fed presset hvidløg
4 hakkede skalotteløg
2 dl tør hvidvin
1/2 dl vand

ÆGGESAUCE:
5 dl væde (muslingefond plus ekstra fiskefond)
1 1/2 dl piskefløde
maizena til jævning
limesaft
salt og peber
4 æggeblommer
1 bundt hakket persille
50 g smør

KARTOFFELSOUFFLE:
4 bagte bagekartofler (400 g)
1 1/2 dl creme fraiche 38%
2 lille æg
1 dl hønsebouillon
salt og peber

Fremgangsmåde

Kæberne dryppes med lidt limesaft og brunes i smør i 2 minutter på begge sider. Krydres med salt og peber.
Muslingerne renses godt og dampes under stærk varme under låg i det sauterede løg, tilsat vin og vand. Ryst gryden under dampningen. Når muslingerne har åbnet sig, tages de op og ud af skallerne.
Muslingefonden sies og blandes med fiskefond til 5 dl. Fondene bringes i kog med piskefløde og jævnes en smule med maizena. Saucen tilsættes salt, peber og limesaft - evt. lidt hvidvin. Til sidst legeres med æggeblommer og smørret piskes i saucen. Saucen må ikke koge.
Til kartoffelsouffléen blendes indmaden fra de bagte kartofler med creme fraiche, æg og bouillon og smages til med salt og peber. Mosen fordeles i 4 godt smurte portionsforme og bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.
Retten portionsanrettes på varme tallerkner. Kartoffelsouffléen slås ud på midten af tallerknen. Saucen hældes ved, og medaillonerne fordeles. Pynt med muslinger og drys med fint hakket persille og en skive lime.


Gratineret fjæsing med geddeboller og spinat
Kartofler, Fisk

Gratineret fjæsing med geddeboller og spinat

Ingredienser (4 personer)

500 g rensede fjæsingfileter (2-3 pr. person)
fiskebouillon eller hvidvin
salt og peber
500 g frisk spinat
25 g smør
1 spsk piskefløde
salt og peber

GEDDEBOLLER:
300 g geddekød uden skind og ben
2 -2½ dl piskefløde
2 æggehvider
salt og peber
letsaltet vand til kogning

KARTOFFELMOS:
400 g skrællede kartofler
2 dl mælk
25 g smør
1 æggeblomme

SAUCE:
25 g smør
3-4 dl fiskebouillon
½-1 dl piskefløde
friskreven muskat
salt og peber
1 stor æggeblomme
smørklatter

Fremgangsmåde

Hak geddekødet fint på køkkenmaskine, kødhakker eller blender. Rør kødet godt sammen med 1 æggehvide og 2 dl piskefløde. Det er vigtigt, at fløden røres kold i farsen, lidt efter lidt. Pisk 1 æggehvide og vend den i farsen. Smag til med salt og peber. Lad farsen hvile. Form den med en ske til boller, som pocheres i kogende, letsaltet vand.
Dette kan gøres i god tid i forvejen. Dæk til og stil skålen køligt.
Kog rigeligt letsaltet vand op i en gryde. Pocher fjæsingfileterne nogle minutter.
Skyl spinaten, fjern de groveste stilke. Smelt smørret og rør spinaten i. Damp væden lidt ind. Rør fløden i. Smag til med salt og peber.
Til kartoffelmosen skæres kartoflerne i mindre stykker og koges helt møre i vand uden salt. Pisk den varme mælk i. Rør æggeblommen i, og smag til med salt, peber og lidt smør.
Til saucen smeltes smørret og piskes godt sammen med mel. Hæld lidt efter lidt siet fiskebouillon i og kog saucen godt igennem. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblommen og smag til med salt, peber og friskreven muskat.
Læg spinaten i bunden af et ovnfast fad, Fordel fiskestykkerne på spinaten. Læg geddeboller mellem fiskestykkerne. Hæld den varme sauce over. Sprøjt kartoffelmos rundt i kanten på det ovnfaste fad, retten skal serveres i. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn og gratinér retten.


Saltsild med dildkartofler og creme fraiche
Sild

Saltsild med dildkartofler og creme fraiche

Ingredienser (4 personer)

6 sild, hele, til saltning
groft havsalt
1 spsk sukker
2 laurbærblade
lidt allehånde
lidt nelliker, hele
1 tsk muskatblommebrud

TILBEHØR:
nye, kogte kartofler
dildkviste til kogning
friskklippet dild
creme fraiche
løgringe

Fremgangsmåde

NOTE: Sildene startes ca. 4 døgn før de skal bruges.
De 4 hele sild klargøres til nedsaltning således: Kun hovederne skæres af. Sildene anbringes i en krukke eller dyb skål med bugen opad, der drysses med groft havsalt mellem sildene, så meget at sildene dækkes. Blander man 1 spsk sukker i saltet, går silden hurtigere i lage. Derefter tilsættes laurbærblade, allehånde og nelliker, samt muskatblommebrud. Stil silden koldt.
Når saltsilden skal spises, flækkes silden og skindet rykkes nemt af. Udvanding i vand eller mælk kan være nødvendigt, 4 til 8 timer, alt efter smag. Serveres med nye kartofler, kogt med dildkviste, og ved anretningen pyntes med rigeligt friskklippet dild, creme fraiche samt løgringe.
Tips: Muskatblommebrud er stumper af den hinde, der renses af muskatnødder. Kan købes i specialforretninger, f.eks. Specialkøbmanden i Cityarkaden i København.


Fiskefond med fløde
Fiskesupper

Fiskefond med fløde

Ingredienser

250 g fiskeben
1/2 liter vand
1 løg
et par persillekviste
laurbærblade
knuste peberkorn
lidt citronsaft
1/4 liter fløde

Fremgangsmåde

Afkog fiskebenene i vandet tilsat løg, persillekviste, laurbærblade, knust peberkorn og lidt citronsaft. Det hele koges ca. 20 minutter, sigtes og koges kraftigt ned. Tilsæt fløden og fortsæt kogningen, til det har en jævn konsistens.
1 dl fiskefond passer til 1 person.


Stegt sild med forårsgrønt og krydderurtesauce
Sild

Stegt sild med forårsgrønt og krydderurtesauce

Ingredienser (4 personer)

8 friske sild
rugmel til panering
salt
olie til stegning
12 lille nye gulerødder
12 friske asparges
finthakkede krydderurter

TILBEHØR:
nye kartofler
hakket persille

Fremgangsmåde

De rensede sild befries for ben og krydres med salt. Bukkes sammen, vendes i rugmel og steges i (hjertevenlig) olie, 3-4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune.
Kog gulerødderne skånsomt, så de forbliver sprøde. Asparges koges i spilkogende vand, ca. 2-3 minutter.
Krydderurtesaucen er en god fiskefond, som koges jævn med fløde (forhold 1:1) og smages til med salt og peber og slutteligt tilsættes finthakkede krydderurter såsom estragon, purløg eller dild, alt efter smag.
Serveres med nye kartofler og hakket persille.


Stegt sildefilet med forårsløg og løgsauce
Sild

Stegt sildefilet med forårsløg og løgsauce

Ingredienser (4 personer)

8 sildefileter
salt
rugmel til panering
12 lille forårsløg

LØGSAUCE:
2 forårsløg
lidt fedtstof
1 dl fiskefond pr. person

TILBEHØR:
nye, kogte kartofler
hakket purløg

Fremgangsmåde

Sildefileterne krydres med salt, vendes i rugmel og steges gyldenbrune i lidt fedtstof et par minutter på hver side. Forårsløgene koges et par minutter.
Løgsaucen tilberedes af småtskårent forårsløg (husk at tage det grønne med), der svitses i en lille gryde med lidt fedtstof uden at brune. Derefter tilsættes fiskefond med fløde, som koges igennem.
Serveres med nye kartofler og hakket purløg.


Krydrede laksekoteletter
Laks

Krydrede laksekoteletter

Ingredienser (4 personer)

4 skiver laks á 2 cm
smør til stegning
salt, peber, dild, citron

SENNEPSDRESSING MED AGURK:
1 dl kvark
1 dl ymer
1 dl creme fraiche
1 spsk sennep, fransk
1 spsk timian
salt og peber
1 agurk

Fremgangsmåde

Rør ingredienserne til dressingen sammen. Skær agurken i terninger og bland dem i. Smag til med sennep, salt og evt. lidt eddike, og lad salaten trække mens laksen steges.
Steg lakseskiverne i letbrunet smør på panden 5-6 minutter på hver side. Drys med salt og peber og rigeligt hakket dild.
Servér med citron, kartofler og sennepsdressing med agurk.


Rå, marineret laks
Laks, Forret

Rå, marineret laks

Ingredienser (4 personer)

300 g rå laks
1 dl god olivenolie
saft af 1-1½ limefrugt
dild

Fremgangsmåde

Skær laksen i tynde skiver, eller bed fiskehandleren om det. Ryst en marinade af olivenolie og limesaft. Smag til, så den ikke bliver for sur.
Anret lakseskiverne smukt på et fad og hæld marinaden over. Lad det stå 2-3 timer og pynt med dildkviste. Surbrød smager godt til.


Hel bagt laks
Laks

Hel bagt laks

Ingredienser (8 personer)

1 laks på 1½ kilo
masser af smør

TILBEHØR:
aspargeskartofler
smør

Fremgangsmåde

Tag et stort stykke folie og smør det meget omhyggeligt med rigeligt smør. Læg den rensede fisk, der har beholdt hovede og hale, på folien og pak den godt ind. Bøj kanterne en ekstra gang om i siderne og sno folien et par gange i enderne, så der ikke kan slippe saft ud.
Læg pakken i en forvarmet ovn og bag den i fem kvarter ved 150 grader. Som en tommelfingerregel kan man gå ud fra, at en laks på op til 1¼ kilo skal have en time i ovnen. Læg 12 minutter til for hvert ekstra pund.
Lad laksen stå 10 minutter efter den er taget ud af ovnen. Luk så forsigtigt op i den ene ende og hæld saften ud i en varm sauceskål.
Servér med aspargeskartofler og smeltet smør.


Politikens laksetærte
Laks, Tærter

Politikens laksetærte

Ingredienser (6 personer)

1 portion mørdej eller
1 pakke frossen butterdej
250 g kogt laks i flager
1 spsk frisk, hakket dild
1 spsk parmesan, stor
1 spsk emmethaler, stor
4 æg
1/4 liter piskefløde
1 stænk cayenne
salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Rul dejen ud og beklæd en tærteform på 30 cm med den. Forbag den ved 200 grader i 15 minutter. Kom evt. tørrede ærter i, så bunden ikke hæver.
Læg lakseflagerne jævnt ud over bunden. Pisk æg og fløde, tilsæt dild og den revne ost og smag til med cayenne, salt og peber. Hæld blandingen over laksen og bag tærten ca. 1/2 time, eller til den er gylden og hævet.
Servér med en grøn salat med rå champignoner i.


Hyldeblomstfromage
Fromager

Hyldeblomstfromage

Ingredienser (6 personer)

4 æg
4 spsk sukker
6 skive husblas
2 dl hyldeblomstsaft
2 1/2 dl piskefløde

PYNT:
flødeskum
chokolade, revet

Fremgangsmåde

Ægblommerne piskes med sukkeret, til de er lyse og skummende. Husblassen udblødes i koldt vand 10 minutter. Smeltes over vandbad og blandes med hyldeblomstsaften. Denne blanding vendes i æggesnapsen. Fløden piskes til skum og vendes i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i. Pyntes med flødeskum og evt. revet chokolade.


Skinke-toppe
Forret

Skinke-toppe

Ingredienser (4 personer)

3 æg, hårdkogte
100 g røget skinke
1 3/4 dl cremefraiche 18%
2 tsk purløg, fintklippet
paprika
2 skive husblas
salat

Fremgangsmåde

Hak æg og skinke, og bland med purløg, cremefraiche og paprika. Rør den smeltede husblas i, og fordel det i 4 oliesmurte portionsforme. Stil dem i køleskab i 3-4 timer, til de er stivnede. Vend dem ud på tallerkner pyntet med salat.


Engelsk chokolade-ostekage
Chokoladekager, Ostekager, Ost

Engelsk chokolade-ostekage

Ingredienser (6 personer)

BUND:
200 g digestive-kiks
100 g smør
1 spsk flormelis

CHOKOLADE-OSTEMASSE:
200 g flødeost, naturel
1 1/2 dl yoghurt, naturel
2 æggeblommer
1 tsk vanillesukker
100 g kogechokolade, mørk
3/4 dl piskefløde
4 skive husblas
2 æggehvider
50 g flormelis

GELE:
150 g hindbær, frosne
2 1/2 dl vand
2 spsk flormelis
5 skive husblas

Fremgangsmåde

Bunden: Smeltet smør blandes med de fint knuste kiks og flormelis. Tryk det godt sammen i bunden af en springform.
Ostemassen: Ost og yoghurt piskes sammen til cremen er helt fri for klumper. Rør æg og vanille i. Smelt chokoladen over vandbad, afkøl, og rør den i cremen. Fløden piskes ret stiv og vendes i. Den udblødte, smeltede husblas tilsættes under omrøring. Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt flormelis, og pisk til de er helt stive. Vend dem i ostemassen, og hæld det over kiksebunden. Glat cremen jævn, inden kagen stilles i køleskab 6-8 timer eller natten over.
Geleen: Hindbærene blendes med vand og flormelis, inden den udblødte, smeltede og afkølede husblas røres i. Hæld geleen over ostekagen, og stil den atter i køleskabet, til geleen er stivnet, 1-2 timer.


Kogt lam i dild
Lam

Kogt lam i dild

Ingredienser (4 personer)

1500 g lammekød, Hals eller bryst
vand
salt
6 hele peberkorn
1 gulerod
1 porre
1 bundt dild

SAUCE:
2 spsk smør
3 spsk hvedemel
4 dl suppe
1 citron
2 spsk finthakket dild
1 æggeblomme
1 dl fløde

Fremgangsmåde

Skyl kødet i vand og læg det i en gryde. Kom så meget vand ved at kødet dækkes. Lad det koge op, fjern skummet, tilsæt salt og peber, og lad det koge sammen med de rensede grønsager, til kødet er mørt, ca. 1 time. Skær kødet i passende stykker, og server med sauce og kogte grønsager.
Sauce: Smørret smeltes i en gryde. Rør melet i og afbag med suppen. Lad saucen koge godt igennem og smag til med salt, citronsaft og dild. Rør æggeblommen sammen med fløden, kom lidt af saucen i og hæld det hele tilbage i gryden. Lad saucen varme igennem uden at koge.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time.


Lammebov med kartoffelgratin
Lam

Lammebov med kartoffelgratin

Ingredienser (5 personer)

1 lammebov
smør eller margarine
salt & peber
herbes de Provence eller
1/2 tsk timian
1/4 tsk rosmarin
1/4 tsk salvie
5 knoste enebær
2 fed hvidløg

KARTOFFELGRATIN:
750 g skrællede kartofler
3 dl reven ost
1 1/2 tsk salt
1 tsk stødt timian
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Hvidløget skæres i splinter, og kødet spækkes hermed. Lav små lommer langs hinder og ben. Krydderurter og enebær blandes i blødgjort fedtstof, og denne blanding smøres på kødet. Der drysses med salt og peber. Kødet steges på risten til bradepanden i ovnen ved 200°, ca 1 time. Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges lagvis med ost og krydderier i en ovnfast skål. Hæld fløden i fadet og sæt dette ovnen samtidig med stegen, til kartoflerne er møre og overfladen gylden. Kartoffelgratinen bliver færdig nogenlunde samtidig med stegen.
Tips: Stegen vinder ved at stå ca. 10 min., inden den skæres for.
Tilberedningstid : Ca. 1 time & 15 min.
Ovntemperatur: 200°
Stegetid: Ca. 1 time.


Lammekoteletter med peberfrugtsauce
Lam

Lammekoteletter med peberfrugtsauce

Ingredienser (4 personer)

8 lammekoteletter
1 spsk smør eller Margarine
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
1/2 dl reven parmesanost
tomatbåde til pynt

PEBERFRUGTSAUCE:
1 løg
2 grønne peberfrugter
3 tomater
2 spsk spiseolie
1 fed hvidløg
1/2 dl bouilion
1/2 tsk salt
1/4 tsk sort peber

Fremgangsmåde

Sauce: Pil og hak løget. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tern, Skold og flå tomaterne. Tomaterne skæres også i tern. Svits det hakkede løg et parminutter i olie i en tykbundet gryde. Tilsæt presset hvidløg Bland peberfrugt, tomater og bouilion i. Tilsæt salt og peber og rør rundt. Lad det hele småsnurre under låg i ca 30 min.
Steg koteletterne ca 5 min. på hver side. Kom salt og peber på og drys med parmesanost. Læg koteletterne på en bund af kogte ris, eller pastanudler i et serveringsfad og hæld peberfrugtsaucen over. Pynt med tomatbåde.
Tilberedningstid : Ca. 45 min.


Irsk stuvning
Lam

Irsk stuvning

Ingredienser (4 personer)

400 g lammebov
300 g stribet flæsk
margarine til stegning
3/4 liter kålrabi i tern.
3/4 liter gulerod i tern.
1 liter bouilion
1 løg i skiver
1 liter fintsnittet kål
1 1/2 tsk merian
1/2 liter kartofler i tern.
salt
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Skær kødet i tern. og brun det i margarine i en stor gryde. Kom de udskårne grønsager i gryden sammen med benet fra boven. Hæld bouilionen ved, læg låg på og lad stuvningen småkoge til alt er mørt, ca. 1½ time. Smag til med salt, drys med hakket persille og server med groft brød.
Tilberedningstid : Ca. 2 timer.


Karry med lam
Lam

Karry med lam

Ingredienser (4 personer)

1 lille lammebov
1 løg
2 fed hvidløg
smør eller margarine
3 tsk karry
1 revet æble
3 dl bouilion
1/2 bæger creme fraiche
salt & peber

Fremgangsmåde

Kødet skæres fra benene og derefter i tern. Løget hakkes og svitses i fedtstoffet, til de er klare. Karryen tilsættes og svitses et par minutter med løgene, indet det revne æble kommes i. Kødet brunes på panden og lægges i gryden. Der spædes med bouilion, til kødet er knapt dækket. Der krydres med salt og peber, og creme fraichen tilsættes. Lad retten snurre under låg ved svag varme, til kødet er mørt, ca. 45 min. Karryretten serveres med løse ris. Hvis nogle ønsker retten extra stærk, kan man serveres mango chutney til.
Tips: Man kan koge bouilion på lammeben, afpuds samt lidt grønsager.
Tilberedningstid : Ca. 1 time.


Gulerodskage IV
Gulerodskager, Diabetesmad

Gulerodskage IV

Ingredienser

300 g lys farin
500 g grahamsmel
1 1/2 tsk natron
1 1/2 tsk kanel
1 tsk vanille
1 tsk salt
3 æg
200 ml olie
1 1/2 liter revet gulerod
200 ml solsikkekerner/hak.nødder

Fremgangsmåde

Bland alt det tørre (farin, mel etc.). Tilsæt æg, olie, gulerødder og nødder (solsikkekerner). Bages ved 175°C i 1 time. Kagen er også god efter en uge!
Solsikkekerner og nødder kan også blandes med et udmærket resultat!
Dobbeltportion svarer til en bradepande. Velegnet til diabetikere!


Mexicansk bønnegryde
Vegetar, Mexicansk

Mexicansk bønnegryde

Ingredienser (4 personer)

1 dåse bønner i tomatsovs
2 løg
olie
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
250 g champignion
500 g tomater
5 dl grønsagsboullion
maizenalmel
evt. lidt ærter
persille
lidt cayennepeber
salt
peber
andre kryd. efter behag

Fremgangsmåde

Løgene hakkes og brunes i olien. Peberfrugterne skæres i strimler og tilsættes sammen med halve champignion. Simrer 5 min. Tomaterne skæres i små stykker og blandes i gryden. Boullionen hældes i, og det simrer endnu 5 min. Bønnerne tilsættes, og der jævnes med lidt maizena rørt ud i vand. Der smages til med krydderier, og der drysses persille over inden servering.
Ris, pasta eller flûtes serveres som tilbehør.

Indsendt af  Anne Lindholt


Majspandekager med kødfyld
Oksekød, Pandekager

Majspandekager med kødfyld

Ingredienser (4 personer)

75 g hvedemel
75 g majsmel
3 dl mælk
3 æg
1/2 tsk salt
35 g margarine
2 løg, finthakkede
20 g margarine
300 g hakket oksekød
1 dl tomatpuré
1/2 tsk chili eller cayennepeber
peber

Fremgangsmåde

Pandekager:
Rør mel og mæl sammen. Rør salt og æg i. Smelt margarinen og rør det i dejen. Bag pandekager af dejen, de skal bages, så de er lyse på begge sider.
Fyld:
Svits løgene i margarinen i en gryde. Smid oksekødet i og svits et par min. Tilsæt tomatpuré og krydderier og lad det småkoge i 10 min.

Smør et ovnfast fad. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i fadet med sammenføjningen nedad. Smør dem lidt på oversiden. Bages i ovenen i 10-15 min. ved 225°.

Indsendt af  Anne Lindholt


Chokolade-nøddekager
Småkager

Chokolade-nøddekager

Ingredienser (4 personer)

400 g hasselnødder
8 æg
125 g sukker
1 dl chokolade-drys

Fremgangsmåde

Æggehviderne fra æggene piskes meget stive, mens hasselnødderne hakkes i blenderen. Sukker, chokoladedrys og hasselnødder blandes, og det hele vendes forsigtigt i de stiftpiskede æggehvider.
Sættes i små toppe på en plade med bagepapir og bages i forvarmet ovn ved 175° i ca. 20 minutter.

Indsendt af  Karsten Plesner


Varm tunfisk på franskbrød
Forret, Tun, Smørrebrød og sandwich

Varm tunfisk på franskbrød

Ingredienser (4 personer)

4 skiver franskbrød
2 dåser tunfisk i vand
2 æg
100 g mayonnaise
sennep
karry
smør

Fremgangsmåde

De 4 franskbrødsskiver smøres med smør + evt. lidt sennep. Herpå toppes tunfisk op og dækkes med de stiftpiskede æggehvider i blandet mayonnaisen, der er smagt til med karry.
Nederst i ovnen ved 225° i ca. 15 minutter til overfladen er gylden.


Saltvandsbøf med varm tomatsky og rosenkål
Fisk

Saltvandsbøf med varm tomatsky og rosenkål

Ingredienser (4 personer)

600 g saltvandsfisk (f.eks. kulmule, torsk, sej eller issing)
salt
2 æg
50 g skalotteløg
60 g røget spæk
1 spsk creme fraiche 38%
estragon
salt og peber
smør til stegning
rosenkål
vand
smør

TOMATSKY:
500 g godt modne tomater
50 g skalotteløg
1 spsk kapers
1 fed hvidløg
lidt olivenolie
1/4 dl estragoneddike
friskkværnet hvid peber

Fremgangsmåde

Fiskekødet hakkes fint med en kniv og røres sejt med lidt salt. Æg og creme fraiche røres i. Finthakket skalotteløg og estragon og røget spæk i fine tern tilsættes. Smag til med salt og peber og form farsen til bøffer.
Bøfferne steges gyldne i smør, og serveres med tomatsky og rosenkål:

Stilken fjernes fra tomaterne. Der skæres et kryds i tomathinden. Tomaterne blancheres og hinden fjernes. De hindefri tomater, skalotteløg og hvidløg hakkes. Svits løget i olivenolien uden at brune, og tilsæt tomaterne. Tilsæt estragoneddike og kapers, og lad skyen simre 10-15 minutter.
I mellemtiden renses rosenkålen (mængde efter behag), halveres evt. og koges under låg i lidt letsaltet vand. Lidt smør vendes i til sidst.
Tomatskyen fortyndes med lidt grøntsagsvand fra rosenkålen og smages til med friskkværnet hvid peber og evt. lidt salt.


Karrydressing med ymer
Dressinger

Karrydressing med ymer

Ingredienser (6 personer)

75 g mayonnaise
3 dl ymer eller A38
2 spsk grovkornet fransk sennep
2 tsk karry

Fremgangsmåde

Rør mayonnaisen med ymer, smag til med sennep og karry.


Krydret Danablu-dressing
Ost, Dressinger

Krydret Danablu-dressing

Ingredienser (5 personer)

75 g danablu-ost
150 g ymer
1/3 dl fløde 13%
1 tsk hakket løg
1 tsk worcestershiresauce
1 tsk friskreven peberrod
1 spsk hakket persille
1 spsk kryddereddike
salt og peber

Fremgangsmåde

Mos osten med en gaffel og rør den glat med ymer og fløde. Tilsæt løg, Worcestershiresauce, peberrod, persille og eddike. Smag dressingen til med salt og peber.


Luksusdressing til kartoffelsalat
Dressinger

Luksusdressing til kartoffelsalat

Ingredienser (4 personer)

3 dl hvidvin
4 skalotteløg
1 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 dl ymer
1 dl fintklippet purløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene fint, kom dem i en fladbundet gryde sammen med vin og bouillon. Lad det koge ind til ca. det halve og lad det afkøle.
Pisk fløden stiv. Rør løgblandingen i, derefter ymer og purløg. Smag til med salt og peber.


Krydret dressing med sherry
Dressinger

Krydret dressing med sherry

Ingredienser (4 personer)

1 spsk kryddereddike
1 tsk sur/sød sennep
2 spsk vand
2 spsk sherry
salt
1/2 dl vindruekerneolie

Fremgangsmåde

Dressingen piskes sammen, og hviler lidt inden den hældes over salaten.


Salatdressing med ansjoser
Fisk, Dressinger

Salatdressing med ansjoser

Ingredienser (5 personer)

6 ansjosfileter i olie
1/2 dl hvidvinseddike
1/2 dl vand
1/2 dl vindruekerneolie
salt og peber
2 spsk klippet purløg

Fremgangsmåde

Mos ansjosfileterne i en morter eller med en gaffel. Rør eddike, vand, salt og peber i, og pisk til sidst olien i. Tilsæt purløg og smag til.


Fløjlsblød dressing til salater med rejer
Dressinger

Fløjlsblød dressing til salater med rejer

Ingredienser (6 personer)

1 1/2 dl mayonnaise
1 1/2 dl creme fraiche 38%
1 spsk tomatketchup
1/2 tsk salt
1 knsp hvid peber
1 knsp cayennepeber

Fremgangsmåde

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen med tomatketchup og smag til med salt, peber og cayenne.


Dressing til salater med kyllingekød
Dressinger

Dressing til salater med kyllingekød

Ingredienser (7 personer)

2 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche 18%
2 dl syltede agurker
salt og friskkværnet peber
1 knsp cayennepeber

Fremgangsmåde

Hak agurkerne fint med kniv. Bland med de øvrige ingredienser og smag til.


Appelsin- og ingefærdressing
Dressinger

Appelsin- og ingefærdressing

Ingredienser (4 personer)

1 appelsin
2 spsk olivenolie
1 knsp sukker
et stykke frisk ingefær
peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Skyl appelsinen, skræl den og skær skallen i tændstiktynde strimler. Bland olie, appelsinsaft, appelsinskal, sukker og ingefær, skåret i tændstiktynde strimler. Smag til med friskkværnet peber.


Chilidressing
Dressinger

Chilidressing

Ingredienser (4 personer)

2 spsk hvidvin eller bouillon
1 spsk fransk sennep
2 spsk hvidvinseddike
1 lille chilipeber
salt og peber
6 spsk jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

Bland vinen med eddike, fintsnittet chili, sennep, salt, peber og olie. Hæld dressingen over salaten og lad den trække en times tid inden serveringen.


Dressing til fiskesalat
Dressinger

Dressing til fiskesalat

Ingredienser (8 personer)

1 1/2 kop mayonnaise
2 spsk tomatpuré
2 spsk cognac
2 spsk hakket persille og/el. dild
1 citron, saften af
tabasco-sauce
salt og peber

Fremgangsmåde

Mayonnaisen røres med tomatpuré, cognac, urter og citronsaft. Dressingen smages til med salt, peber og tabasco.

Kilde:   Lise Landers "De fire årstider"


Artiskoksalat med skinke
Salater

Artiskoksalat med skinke

Ingredienser (4 personer)

200 g emmenthaler i tern
200 g kogt, letrøget skinke i tern
150 g kogte, grønne bønner
1/2 iceberg hoved, fintsnittet
artiskokhjerter i halve evt. 1/2 dåse
sorte oliven
1 bundt brøndkarse
kraft Garlic Light Dressing

Fremgangsmåde

Ost og skinke skæres i tern, blandes med den fintsnittede salat, de hele bønner og anrettes på et fad. Herpå lægges de halve artiskokhjerter, oliven og brøndkarsen. Sæt Garlic Light dressing på bordet sammen med salaten og sørg for et godt brød.


Grøn kartoffelsalat med tun
Tun, Salater

Grøn kartoffelsalat med tun

Ingredienser (4 personer)

300 g kartofler, kogte
300 g broccoli
1 porre
2 æg
2 spsk kapers
oliven, grønne
fetaost
kørvel eller persille
1 dåse tun
kraft Garlic Light Dressing

Fremgangsmåde

De kogte kartofler skives og lægges jævnt ud i et fad. Letkogt broccoli i mindre stykker drysses sammen med fintsnittede, tynde porreringe. Ovenpå fordeles tun i mindre stykker samt feta i tern. Afgør selv, hvor meget feta du vil bruge. Til sidst drysses med kapers, oliven, kogt, hakket æg og gerne lidt frisk kørvel eller persille. Brug Kraft Garlic Light dressing til og servér salaten med lidt godt brød.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Radisesalat med bønner
Forret, Salater

Radisesalat med bønner

Ingredienser (4 personer)

2 bundt radiser
1/2 salatagurk skåret i stave
2 skive forårsløg
1 dåse bønner, røde
1 skive salathoved
3 skive blegselleristilke (fint)
125 g ærter, bælgede
kraft Creme Fraiche Dressing
eller Kraft Italian Dressing

Fremgangsmåde

Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med de øvrige ingredienser. Bland 1 dl Kraft Dressing i og kom salaten i en skål. Pynt med blegselleriblade.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Fiskecocktail
Fisk, Forret

Fiskecocktail

Ingredienser (4 personer)

iceberg eller frissé
200 g kogt, kold fisk, f.eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g hummerhaler, kogte
200 g rejer, pillede
75 g lakse- eller stenbiderrogn
1 bundt dild
1 citron eller lime
kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.

Fremgangsmåde

Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas. Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer. Hæld 1/2 dl Kraft dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive. Flûtes eller kuvertbrød serveres til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Rissalat med nødder
Forret, Salater, Ris

Rissalat med nødder

Ingredienser (4 personer)

2 dl ris, halvdelen vilde ris
3 dl vand
1 tsk salt
3 gulerødder, groftrevne
3 blegselleristilke, fintsnit.
1 1/2 dl rosiner
1 dl nøddekerner, grofthakkede
brøndkarse eller andet grønt
kraft Italian Light Dressing

Fremgangsmåde

Kog risene løse i letsaltet vand. Nogle sorter vilde ris skal koge længere end almindelige hvide ris - se på pakningen. Lad risene blive kolde. Bland de øvrige ingredienser i sammen med 1 1/2 dl Kraft dressing. Anret i en skål og pynt med en dusk brøndkarse eller andet grønt.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Græsk Salat
Salater

Græsk Salat

Ingredienser (4 personer)

1 stor salathoved
1 stor peberfrugt, grøn
1 salatagurk
4 tomater
150 g fetaost
1 stor salatløg
10 oliven, sorte
kraft Light Creme Fr. dress.

Fremgangsmåde

Skær det skyllede salathoved i strimler og anret i et halvdybt fad. Læg peberfrugtstrimler herpå sammen med agurke- og tomatskiver. Skær osten i små terninger og fordel den over salaten med skivet løg. Drys oven på med oliven. Hæld 1 dl Kraft dressing på og servér.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Grønsagsfad med dip
Dip, Grønsager, Forret

Grønsagsfad med dip

Ingredienser (4 personer)

1 blomkålshoved delt i buket.
4 gulerødder i smalle stave
5 blegselleristilke, fintsnit.
1 salatagurk i smalle stave
1 bundt radiser
3 avocadoer i smalle både
salat og brøndkarse
kraft Rhode Island Dressing
kraft Cresille Dressing

Fremgangsmåde

Anret de forskellige grøntsager portionsvis på et fad, sørg for at grøntsagerne er skåret i meget smalle strimler. Servér Kraft dressingen til i skåle, så kan hver især dyppe grøntsagerne heri.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Sprød grønsagspie
Tærter, Grønsager

Sprød grønsagspie

Ingredienser (4 personer)

TÆRTEDEJ:
125 g grahamsmel
125 g hvedemel
100 g smør eller margarine
1/2 tsk salt
2 spsk vand, koldt

FYLD:
1/4 kg forårsløg, skivede
2 spsk olie
250 g broccoli i buketter
3 tomater delt i både
3 æg
1 1/2 dl mælk
salt og peber
reven ost
kraft Cresille Dressing
eller Kraft Sommer Dressing

Fremgangsmåde

Bland de to melsorter og findel fedtstoffet heri. Tilsæt salt og ælt dejen sammen. Udrul til en tynd plade og beklæd en smurt tærteform hermed. Forbag ved 200 grader i 10 min. Svits imens svampe og løg i olie. Fordel på den forbagte tærtebund sammen med broccoli og tomater. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber. Hæld det i tærten. Drys reven ost og bag færdig endnu 25 min. Serveres med Kraft dressing til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Grøn båndspaghetti med skinke
Pasta

Grøn båndspaghetti med skinke

Ingredienser (4 personer)

450 g båndspaghetti, grøn
2 tsk salt
3 forårsløg, fintsnittede
2 spsk olie
4 skiver middagsskinke i strimler
250 g ærter, bælgede
kraft Italian Dressing eller
kraft Rhode Island Dressing
1 dl ost, fintreven

Fremgangsmåde

Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand ca. 10 min. eller til den er lige netop mør ("al dente"). Hæld den i en sigte og lad den dryppe godt af. Sautér forårsløg ganske kort i olien og bland skinke og ærter i. Varm igennem. Bland det i pastaen sammen med 1 1/2 dl Kraft dressing. Anret i en skål og servér reven ost til eller drys på hver portion.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Fyldte squash
Forret, Hakket oksekød

Fyldte squash

Ingredienser (4 personer)

3 medium squash
250 g oksekød, hakket
125 g champignoner, grofthakkede
1 lille løg, finthakket
2 spsk smør
2 tomater, finthakkede
3 spsk fløde
2 spsk rasp
reven ost
smørklatter
kraft Thousand Island Dress.

Fremgangsmåde

Courgetter, squash eller zucchini, der er flere navne for den samme grønsag, som hører til græskarfamilien. Den fyldte grønsag serveres her som middagsret eller forret.
Skær grønsagerne igennem på langs og skrab det meste af frugtkødet ud. Hak det fint. Svits kød og grønsager i smør. Bland resten af ingredienserne i, undtagen osten. Fordel i de udhulede squash. Drys med reven ost og bag ved 200 grader i 25 min. Hæld 1/2 dl Kraft dressing på hver portion inden servering eller byd den til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Marinerede ris
Ris

Marinerede ris

Ris er velegnet tilbehør til kød- og fiskeretter eller som frokostret. Terninger af kogt kød eller fisk kan blandes i de marinerede ris.

Ingredienser (4 personer)

2 dl langkornede ris
1 tsk salt
4 dl vand
1 peberfrugt, strimlet
10 oliven, sorte uden sten
2 spsk dild, klippet
2 spsk purløg, klippet
1 spsk kørvel, hakket
2 spsk persille, hakket
kraft Italian Dressing eller
kraft Cresille Dressing

Fremgangsmåde

Bring letsaltet vand i kog og kom risene i under omrøring. Lad dem koge ved svag varme under låg i 15 min. Kom den strimlede peberfrugt i de sidste 5 minutter af kogetiden. Tag gryden fra varmen og bland de friske krydderurter i sammen med oliven og 1 1/2 dl Kraft dressing. Risene kan serveres varme eller kolde.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Bagte kartofler med fyld
Kartofler, Forret

Bagte kartofler med fyld

Ingredienser (4 personer)

4 stor kartofler, melede
1 lille kaviar i glas, ufarvet
1 bundt purløg, fintklippet
1 lime eller citron
1 dl kraft Creme Fraiche dress.
eller Kraft Cresille dress.

Fremgangsmåde

Den tyndskallede Octavia kartoffel er velegnet hertil, men en stor Bintje er også god. Fyldet kan varieres, bl.a. kan kaviar erstattes af benfri sild, ansjoser eller sardeller.
Skyl og skrub godt og pak dem ind i alufolie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Skær et stort kors på den lange side af kartoflen og pres den åben. Bland kaviar med purløg og Kraft dressing og fordel det i de åbne kartofler. Læg en lime eller citronbåd ved.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Krydrede kartofler
Forret, Kartofler

Krydrede kartofler

Ingredienser (4 personer)

4 stor bagekartofler

FYLD:
2 tomater, finthakkede
1 mediu løg, finthakket
2 æg
1 skive franskbrød
1 spsk persille, hakket
1/2 tsk dild, fintklippet
1/2 tsk rosmarin
2 spsk smør
kraft Light Creme Fraiche
eller Kraft French Dressing

Fremgangsmåde

Kartoflerne serveres som forret med den gode dressing til. For et godt resultat bør vælges en stor melet kartoffel.
Skrub kartoflerne godt og skær et kryde i hver. Bag i ovnen 45-50 min. ved 200 grader. Skær et låg af kartoflerne og skrab indmaden ud med en ske og mos det. Pisk æggene sammen og udblød brødkrummen i mælken. Rør det i mosen sammen med de øvrige ingredienser. Krydr med salt og peber. Kom mosen tilbage i skallerne. Bag endnu 20 min. ved 200 grader. Servér Kraft dressingen til.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Frokostsalat
Salater

Frokostsalat

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche 18%
2 tsk citronskal, fintrevet
3/4 tsk salt, groft
peber, friskkværnet

SALAT:
1 hovedsalat
1 dåse sprats (127 g)
2 æg, hårdkogte
100 g ærter
50 g agurk i stave
3 spsk purløg, friskhakket

TILBEHØR:
flûtes

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med citronskal og smag dressingen til med salt og peber.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Agurkesalat
Salater

Agurkesalat

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche
3 spsk persille, friskhakket
2 spsk zittauerløg, hakket
1 tsk groft salt
peber, friskkværnet

FYLD:
1 agurk i terninger (ca. 450g)

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med persille og løg. Smag dressingen til med salt og peber. Fyld: Bland agurketerningerne i dressingen.

Servering

Servér agurkesalaten til stegt lammekød og oksekød.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Marinerede grønsager
Grønsager, Dressinger

Marinerede grønsager

Ingredienser (4 personer)

MARINADE:
4 spsk eddike
1 tsk groft salt
1 1/2 tsk basilikum, tørret
2 spsk olie
2 dl vand

GRØNSAGER:
6 gulerødder (ca. 300 g)
1 squash (ca. 400 g)
300 g bønner
2 liter vand
1 1/2 spsk groft salt

DRESSING:
3 1/2 dl creme fraiche 18%
1/2 tsk groft salt
peber friskkværnet

Fremgangsmåde

Grønsager: Skræl gulerødderne. Lad lidt af toppen blive tilbage. Kog grønsagerne enkeltvis i kogende vand tilsat salt. Gulerødderne 3-4 min. squashen 3-4 min., og bønnerne 1 min. Læg grønsagerne til afdrypning (de skal marineres mens de endnu er lune). Skær squashen i 1 cm tykke skiver. Læg de lune grønsager i flade skåle og hæld marinaden over. Lad grønsagerne trække 1-2 timer.
Dressing: Smag creme fraiche til med salt og peber. Servér de marinerede grønsager og creme fraiche-dressingen til en stegt svinekotelet.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Avocadodressing
Dressinger

Avocadodressing

Ingredienser (4 personer)

1 avocado
3 1/2 dl creme fraiche 18%
1 tsk citronsaft
1 tsk groft salt
peber, friskkværnet

SALAT:
hovedsalat
brøndkarse

Fremgangsmåde

Flæk avocadoen på langs og fjern staven. Skrab avocadokødet ud, og gnid det gennem en sigte. Bland avocadomosen med creme fraiche og citronsaft og smag dressingen til med salt og peber.

Servering

Servér avocadodressing og salat til stegte eller dampede foreller.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Persilledressing
Dressinger

Persilledressing

Ingredienser (4 personer)

100 g flødeost med hvidløg
3 1/2 dl creme fraiche 18%
2 spsk persille, friskhakket
1/4 tsk timian, tørret
1/2 tsk groft salt
peber, friskkværnet

PYNT:
persille, friskhakket

SALAT:
friséesalat/icebergsalat
bataviasalat/hovedsalat
bladselleri

Fremgangsmåde

Rør flødeosten blød med creme fraiche lidt efter lidt. Tilsæt persille og timian og smag dressingen til med salt og peber. Servér dressing og salat til stegt kød, fx. lammekød.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Marinerede rødbeder
Dressinger

Marinerede rødbeder

Ingredienser (4 personer)

6 lille rødbeder, kogte og flåede (ca. 500 g)

MARINADE:
1 spsk eddike
1 1/2 spsk dijon sennep
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 1/2 dl olie
1/2 dl vand

MUSKATDRESSING:
3 1/2 dl creme fraiche 18%
1/2 tsk muskatnød, revet
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

PYNT:
muskatnød, revet

Fremgangsmåde

Skær rødbederne i tynde strimler.
Marinade: Pisk eddike, sennep, salt og peber sammen og pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i tilsidst. Hæld marinaden over rødbederne og lad dem trække 1-2 timer.
Muskatdressing: Smag creme fraiche til med muskat, salt og peber.

Servering

Servér de marinerede rødbeder og muskatdressingen til stegte karbonader.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Rød dressing
Salater, Dressinger

Rød dressing

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 rød peberfrugt, finthakket (ca. 1½ dl)
1 tsk zittauerløg, revet
1 1/2 tsk chilisauce, sød
1/2 tsk delikatessepaprika
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

SALAT:
bastaviasalat/hovedsalat
avocado
champignoner
lucernespirer

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med peberfrugt, løg, chilisauce og paprika. Smag dressingen til med salt og peber.

Servering

Servér dressing og salat til skiver af roastbeef eller andet letstegt oksekød.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Salat til vildt
Salater

Salat til vildt

Ingredienser (4 personer)

3 1/2 dl creme fraiche 18%
1 tsk stødt ingefær
1 tsk sukker
1/2 tsk groft salt

FYLD:
125 g champignoner, hakkede
80 g selleri i små terninger, letkogt
1 pære i små terninger

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche med ingefær og smag dressingen til med sukker og salt.
Fyld: Vend heri champignoner, selleriterninger og pæreterninger.

Servering

Servér salaten til vildt.

Kilde:   Creme Fraice dressinger/sauce fra Karolines Køkken
Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Gløgg
Varme alkoholiske drikke, Jul

Gløgg

Ingredienser

1 fl rødvin
1 stykke hel kanel
2 stk hel kardemomme
1/2 citron
85 g sukker
2 sevilla appelsiner eller pomeranser
12 hele nelliker
100 g rosiner
100 g mandler

Fremgangsmåde

Hæld Rødvinen i en emalieret gryde og læg kanel og kardemomme ved i en lille gazepose. Varm op til lidt under kogepunktet, sluk under gryden og lad vinen trække under låg ca 5 min. Tilsæt sukker, citronsaft og tynde strimler gul skal af citronen.
Stik hele nilliker i de let bitre sevilla appelsiner eller pomeranser og læg dem i en opvarmet bowle sammen med rosiner og hele, smuttede mandler. Hæld den varme vin over og server gløggen i små glaskrus.


Jordbærbowle
Kolde alkoholiske drikke

Jordbærbowle

Ingredienser (6 store glas)

1/4 liter friskplukkede skovmærker
2 små glas Cognac
100 g flormelis
1/2 liter lys ugæret druesaft
1/2 kg friske Jordbær
1 appelsin
1 fl mousserende hvidvin

Fremgangsmåde

Skyl skovmærkerne, snit dem groft og læg dem i en porcelænskande eller glaseret lerkrukke. Hæld Cognac over og lad kanden stå kldt i mindst 1 time. Rør flormelis ud i druesaft, hæld den i kanden og lad dette trække i yderligere en time.
Skær de skyllede og pillede jordbær over og den vaskede appelsin i skiver. Læg begge dele i en stor glasbowle og hæld blandingen fra kanden igennem en fin sigte. Læg isterninger i bowlen og hæld mousserende hvidvin i lige før serveringen.


Hybendrik
Kolde drikke

Hybendrik

Ingredienser (4 glas)

1/2 kg store modne havehyben
1/2 liter vand
sukker efter smag
citronsaft
tonicvand
evt. gin

Fremgangsmåde

Skyl de helt modne hyben, flæk dem og rens dem omhyggeligt. Hak dem og hæld dem i kogende vand. Eller findel de rensede hyben i en blender med lidt vand og kog derefter 5 min.
Fjern alt skum og gnid hyben og kogevand gennem en sigte. Si derefter gennem papirfilter.
Smag den afkølede saft til med sukker, citronsaft og evt. gin. Fortynd med tonicvand efter behag.


Frugtdrik
Kolde drikke

Frugtdrik

Ingredienser (4 glas)

2 appelsiner
100 g friske el. henkogte kirsebær
1 lille stykke agurk
1/2 fl lys ugæret druesaft
1/2 fl mørk ugæret druesaft

Fremgangsmåde

Vask Appelsinerne og skær dem i papirtynde skiver. Læg skiverne i glas med isterninger, kirsebær og små strimler agurg med skræl.
Hæld glassene halvt fulde med lys druesaft, og høld derefter forsigtigt den mørke over, så farverne ikke blander sig.


Vegetarlasagne
Vegetar, Lasagne

Vegetarlasagne

Ingredienser (2 personer)

TOMATSOVS:
1/2 broccoli
1 løg
1 tsk timian
1 tsk peber
1 spsk olie
1 dåse flåede tomater
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 tsk salt

HVID SOVS:
25 g margarine
1/2 liter mælk
1/2 tsk reven muskatnød
1/2 tsk pebber
2 spsk mel
200 g reven ost (f.eks mozarella)
1 tsk salt

PASTA:
250 g lasagne plader

Fremgangsmåde

Tomatsovs:
Hak løg og skær broccoli "buketterne" fri af "stilken" Steg løget i kort tid i olie og tilsæt broccoli. Tilsæt flåede tomater og krydderier. Mængden af krydderier kan varieres hvis dette ønskes. Lad sovsen småkoge mens den hvide sovs tilberedes.

Hvid sovs:
Smelt margarine og tilsæt mel. Hæld mælken i lidt efter lidt mens der røres godt. Tilsæt salt peber og muskatnød. Tilsæt reven ost.

Smør en lille bradepande/ovnfast fad og fordel rasp på siderne. Hæld først hvid sovs i, læg herpå lasagne plader, hvid sovs tomatsovs og plader lægges herefter i fadet i denne rækkefølge. Afslut med hvid sovs.

Indsendt af  Morten Andersen


Rejecocktail med julesalat
Grønsager, Skaldyr, Forret

Rejecocktail med julesalat

Ingredienser (4 personer)

VAREFORBRUG:
1 dåse aspargeshoveder (ca. 300 g)
2 julesalat
1 lille porre
250 g pillede rejer

SAUCE:
100 ml mayonnaise (ca. 100 g)
50 ml piskefløde
aspargesvand
salt
peber
4 7/8 ml engelsk sauce
4 7/8 ml mild chilisauce

Fremgangsmåde

1. Kom aspargsen i en sigte og dryp af.
2. Skar julesalat og porre i tynde skiver.
3. Bland julesalat, porre og asparges i en salatskal eller i portionsglas. Lag rejerne øverst.
4. Bland saucen og hæld den over.
5. Lad gæsterne selv blande salaten ved bordet.
Kan serveres med: Ristet brød eller flûtes.
Tilberedningstid: ca. 30 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Rejesalat fra vestkysten
Skaldyr, Salater

Rejesalat fra vestkysten

Ingredienser (4 personer)

VAREFORBRUG:
125 g rensede champignoner
1 dåse aspargessnitter (ca. 225 g)
1 dåse muslinger (ca. 250 g)
1 pakke dybfrosne ærter (250 g)
1 salathovede
200 g kogte, pillede rejer
1/2 agurk i tynde skiver

DRESSING:
1 1/2 spsk vineddike
5 spsk olie
1 fed hvidløg (knust)
1 spsk fransk sennep
salt
peber
chilisauce

PYNT:
dild
citronskiver

Fremgangsmåde

1. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hæld aspargessnitterne i en hulsigte og lad dem dryppe af; det samme med muslingerne.
2. Optø ærterne, finsnit salaten.
3. Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen i salatskålen og stil den køligt til serveringen.
4. Ryst dressingen sammen. Det gør man nemmest i en jævningeryster. Hvis man ikke har en hvidløgspresser, hakkes løget meget fint.
5. Lige inden servering hældes dressingen over, og der pyntes med friske dildkviste og citronskiver.
Kan serveres med: Ristet brød med smør. Lune flûtes.
Tilberedningstid ca. 30 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Røget ål med røræg
Fisk

Røget ål med røræg

Ingredienser (4 personer)

VAREFORBRUG:
4 stor stykker røget ål
1 salathoved
citronbåde
dild

TIL RØRÆG:
3 æg
3 spsk fløde
salt
peber
1 spsk smør eller margarine

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og fløde forsigtigt sammen. Krydr forsigtigt.
2. Smelt fedtstoffet i en tykbundet gryde evt. teflonbelagt.
3. Kom æggemassen i gryden og lad den stivne ved svag varme under omrøring. Når røræggen er cremeagtig tages gryden fra varmen.
4. Lad røræggen svale af på en tallerken.
5. Anret de rensede ålestykker på salatblade og læg en skefuld røræg ved hvert stykke. Pynt med citronbåde og dild.
Kan serveres med: Groft rugbrød eller surbrød.
Tilberedningstid ca. 20 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Solskinssild
Sild, Smørrebrød og sandwich

Solskinssild

Ingredienser (1 person)

VAREFORBRUG:
1 skive mørkt brød
smør eller margarine
persille
dild
purløg
1 matjesfilet
rå æggeblomme
kapers
salatblade

Fremgangsmåde

1. Smør brødet, dæk det med hakket grønt (persille, dild, purløg)
2. Rul fileten sammen og læg den på brødet. Kom en rå æggeblomme i midten.
3. Pynt med kapers rundt om silden, en dildkvist ved ægget og et salatblad på tallerkenen.
Tilberedningstid ca. 10 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Tunfiskesalat
Salater, Tun

Tunfiskesalat

Ingredienser (4 personer)

VAREFORBRUG:
2 dl hakket agurk
1 dåse tun naturel (ca. 200 g)
3 hårdkogte æg
4 spsk mayonnaise
60 g fyldte oliven
dild
salt
peber
karry
1 salathoved

Fremgangsmåde

1. Skræl agurken og hak den fint.
2. Hæld olien fra tunen. Skær den i små stykker.
3. Hak 2 af de kogte æg og bland dem med fisken, den hakkede agurk og mayonnaisen. Smag til med kryderierne.
4. Skær salaten i strimler og læg dem i bunden af portionsglas. Fordel fiskeblandingen herover.
5. Pynt hvert glas med oliven, dild og æggebåde.
Kan serveres med: Ristet brød og smør.
Tilberedningstid ca. 15 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Trylleri med krabbe og kaviar
Skaldyr, Salater

Trylleri med krabbe og kaviar

Ingredienser (5 personer)

VAREFORBRUG:
1 dåse krabber (ca. 200 g)
1 dl mayonnaise (ca. 100 g)
1/2 dl piskefløde
5 skive franskbrød
smør eller margarine
100 g sort kaviar
citron
dild

Fremgangsmåde

1. Kom krabbekødet i en skål.
2. Bland mayonnaise, fløde og krabbevand. Vend det med krabbekødet.
3. Steg brødskiverne gyldne og sprøde.
4. Anret salaten på brødet og top op med kaviar.
5. Pynt med citron og dild.
Tilberedningstid ca. 15 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Honningmelon med spegeskinke
Svinekød, Grønsager

Honningmelon med spegeskinke

Ingredienser (4 personer)

I:
4 melonstykker
12 skive spegeskinke, tynde

II:
1 melonstykke
100 g røget skinke / hamburgerryg
1/2 grøn peberfrugt
100 g emmenthaler
1 bundt radiser
persillekviste

DRESSING:
1 spsk esdragoneddike
3 spsk olie
salt
peber

Fremgangsmåde

I - Honningmelon med spegeskinke: 1. Tag kernerne ud af melonen og læg den på en asiet. Læg tynde skiver spegeskinke over. Krydres individuelt med peber.
Tilberedningstid ca. 5 min.
II - Meloncocktail 1. Skær melonkødet i terninger, og skinke, peberfrugt (husk at fjerne kernerne) og ost i strimler. Skær radiserne i skiver, men gem 4 som snittes til en blomst. Bland alle ingredienser, ryst dressingen sammen i en jævningeryster og hæld den over. Pynt med radiseblomster og persillekviste.
Tilberedningstid ca. 15 min.

Indsendt af  Andre Dewald


Marineret sild med kaviar
Sild

Marineret sild med kaviar

Ingredienser (4 personer)

VAREFORBRUG:
4 marinerede sildefileter
1 porre
1 citron
1 bundt dild
2 dl creme fraiche
100 g sort kaviar
4 æggeblommer i skal

Fremgangsmåde

1. Frys en lille isblok.
2. Skær porren i tynde ringe og skyl dem godt.
3. Klip dilden fint (gem nogle kviste til pynt) og bland med creme fraiche.
4. Del sildefileterne på langs og rul dem sammen.
5. Anret silderullerne på isblokken og fyld dem med kaviar.
6. Servér sildene med dild-creme fraichen, rå æggeblommer, sprøde porreringe og citronbåde.
Kan serveres med: Små, kogte kartofler eller rugbrød og smør.
Tilberdningstid ca. 10 min. (husk at fryse en isblok dagen før).

Indsendt af  Andre Dewald


Gratinerede asparges
Ost, Smørrebrød og sandwich, Grønsager, Vegetar

Gratinerede asparges

Ingredienser (4 personer)

4 skive franskbrød
1 dåse asparges (300g)
75 g reven ost (Grani)
peber

Fremgangsmåde

1. Rist brødet let i toaster eller på en tør pande.
2. Fordel Aspargesstilkene over dem og drys med osten.
3. Stil brødene under grillen ca. 4 minutter, til osten er smeltet og gylden.
4. Drys med peber og server straks.
Råd: I stedet for asparges kan bruges kogt broccoli eller blomkål.

Indsendt af  Andre Dewald


Tsatsíkji, græsk agurkesalat
Græsk, Salater

Tsatsíkji, græsk agurkesalat

I Grækenland bruges en speciel slags yoghurt som man ikke kan købe her i landet. Man kommer derved tættest på den græske yoghurt ved at sigte vallen fra den danske, som beskrevet.
I grækenland rives agurkerne groft, istedet for at skære dem i halvmåner.

Ingredienser (2 personer)

1 agurk
1/4 liter ymer naturel
eddike
peber
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt

Fremgangsmåde

Skræl agurken. Flæk den på langs. Med en te-ske tages kernehuset ud. Agurken skæres i halvmåner på ca. ½ cm tykkelse. Lægges i en skål. Der kommes salt på agurkerne for at trække væden ud, lad dem stå ca ½ time og trække.
Et rent klæde/ble etc. lægges i en sigte. Herpå kommes yoghurten. Lad den stå et par timer for at sigte vallen/væden fra. På den måde får den en tyk konsistens.
Yoghurten røres nu op med hvidløg, olivenolie, lidt eddike, salt og peber. Heri vendes agurkerne.
Lad salaten stå og trække en times tid inden brug.

Servering

Kan bruges som forret eller som tilbehør mange varme retter. fx. lam, grillspyd, div. bøffer med hvidløgsbrød-alm.salat-Tartar Sauce.

Indsendt af  Andre Dewald


Tartar Sauce
Sovse

Tartar Sauce

Ingredienser (10 personer)

1 liter maynnaise
1 finthakket løg
salt
8 hårkogte ægggeblommer
50 g purløg
peber

Fremgangsmåde

Mayonnaisen smages til med salt og peber, tilsættes de hakkede hårkogte æggeblommer, samt hakket blancherede løg. Tilsidst skåret purløg.
Det foretrækkes at bruge en hjemmelavet mayonnaise.
Kan bruges til fx. panerede filetter og grillet kød.

Indsendt af  Andre Dewald


Kylling i rødvin
Fransk, Kylling

Kylling i rødvin

Ingredienser (4 personer)

1 kylling (1300-1400g)
100 g kogeflæsk (1 skive)
1/2 dl cognac
3/4 liter rødvin (1 flaske)
1/2 laurbærblad
2 kviste timian
1 fed hvidløg i skiver
10 skalotteløg
1 1/2 tsk salt
peber
100 g persillerod (1 stk.)
250 g champignon
1 bundt hakket persille
2 spsk majsstivelse
1/2 dl vand
flûtes

Fremgangsmåde

Kyllingen parteres i 6-8 stykker. Flæsket skæres i små terninger, svitses godt i en gryde og tages op. Kyllingestykkerne brunes i det afsmeltede fedt, fedtet hældes fra. Cognac hældes over kyllingen og antændes (husk at slukke for emhætten). Når flammerne er døet hen, tilsættes flæsk, rødvin, laurbærblad, timian, hvidløg, skalotteløg, salt og peber. Retten snurrer ca. 30 min., laurbærblad og timiankvist fjernes. Gulerod og persillerod skrælles, skæres i terninger og tilsættes, snurrer yderligere 5 min. Champignonerne skæres i skiver, svitses på en tør pande og tilsættes sammen med persille. Retten jævnes med majsstivelse udrørt i vand og smages til.

Kilde:   Vinklub Nr. 1, februar 1992.
Indsendt af  Andre Dewald


Kyllinge Jambalaya
Ris, Kylling

Kyllinge Jambalaya

Ingredienser (4 personer)

1 kylling (1300g)
1 tyk skive skinke
2 store løg
2 skalotteløg
3 hvidløgsfed
3 selleriblade
200 g aspargeshoveder fra dåse
250 g ærter
20 g smør
2 spsk olivenolie
250 g langkornet ris
1 hønsekødsbouillonterning
1 knsp cayennepeber
4 dråbe tabasco
1 timiankvist
1 laurbærblad
persille
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i 10 stykker. Opløs bouillonterningen i 1 1/4 liter vand. Skær skinken i terninger, rens og snit selleri, løg, skalotteløg og hvidløg i fine skiver. Opvarm smør og 1 spsk. olivenolie i en støbejernsgryde. Kom grøntsagsskiverne i og damp dem et øjeblik. Hæld risen over og lad dem blive gennemsigtige (de bør ikke tage farve). I mellemtiden brunes kyllingestykkerne i 1 spsk. olivenolie på en pande.
2. Hæld bouillonen over risen. Kom kyllingestykkerne, skinken, Cayennepeber, Tabasco, salt og peber, laurbærblad, timiankvist og hakket persille i gryden. Læg låg over og lad det koge 35 minutter ved lavt blus uden at røre i gryden. I mellemtiden bælges ærterne og aspargeshovederne afdryppes. Grøntsagerne blancheres i kogende vand og tilsættes retten 10 minutter før risen er færdig. Jambalayaen er klar, når al væden er absorberet.
Tilberedningstid: 20 min. Kogetid: 25 min.

Kilde:   Fransk blad
Indsendt af  Andre Dewald


Spyd med parmaskinke
Frugt og bær, Svinekød, Forret

Spyd med parmaskinke

Ingredienser (4 personer)

4 skive parmaskinke
3 kiwifrugter
1 honningmelon (eller mango)

Fremgangsmåde

Skær hver skive skinke i tre strimler på langs. Skræl frugterne, udskær dem i kugler vha. en kugleformet ske. Lav spydene ved skiftevis at sætte en melonkugle, en harmonikafoldet skinkeskive og en kugle kiwi.
Tilberedningstid: 20 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Paupiettes gourmandes
Fisk, Forret

Paupiettes gourmandes

Ingredienser (4 personer)

8 skive røget ørred (eller laks)
8 vagtelæg
4 salatblade
2 skalotteløg
purløg
olivenolie
citron
peber

Fremgangsmåde

Kog vagtelæggene hårde, pil dem og del dem i halve. Læg et tyndt stykke salatblad på hver skive ørred og læg to halve æg ovenpå. Rul hver skive ørred omkring salatbladet og æggene og bind rullen sammen vha. 1 strå purløg. Overstrø rullerne med fintsnittede skiver af skalotteløg. Drys med friskkværnet peber, 1 dråbe olie og et par dråber citron.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Oeufs surprise
Fisk, Forret

Oeufs surprise

Ingredienser (4 personer)

4 hårdkogte æg
1 dåse makrelfileter i hvidvin
100 g tyk fløde
1 hvidløgsfed
2 spsk mynte
salt
peber

Fremgangsmåde

Mix æggeblommerne med makrelfileterne og fløden. Tilsæt det meget finthakkede hvidløg og mynten. Krydr æggemassen med salt og peber og farsér æggehviderne med massen.
Tilberedningstid: 15 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Croque-monsieur
Svinekød, Ost, Smørrebrød og sandwich

Croque-monsieur

Ingredienser (1 person)

Fremgangsmåde

God og let at tilberede - croque-monsieur tiltaler hele verden. Den består af en skive franskbrød, en halv skive skinke og en tynd skive gruyère, dækket med endnu en skive franskbrød. Man steger den gylden i smør på en pande eller rister den i en toaster; man kan også sætte den under ovngrillen efter at have smurt brødet med smør. I alle tilfælde bør stegningen ikke foregå for hurtig, for at de to sider bliver gyldne og ikke brændte og således, at det indvendige bliver tilstrækkeligt varmt til, at gruyèren smelter.

Talrige varianter:
Man kan erstatte gruyèren med gouda eller fåreost fra Pyrénæerne. Skinken kan man erstatte med kylling, kalkun eller selv stegt and. For at gøre den blød og pikant, kan man putte en skive tomat i og smøre den med sennep. På caféerne putter man en smule bechamelsauce tilberedt med gruyère indvendig (i så fald ingen ost) og ovenpå før den bliver gratineret i ovnen. Mere ukendt er croque-monsieur med torskesalat (brandade de morue). Sammen med torskesalaten kommes der tomatskiver mellem brødskiverne, der er ganske let olierede. Croque'en skal bages gylden i en meget varm ovn!

Med æg:
Man kan piske et æg med reven gruyère og smøre det på oversiden af croque-monsieur'en. Brødskiverne skal være grillet på forhånd. Beregn 10 minutter under ovngrillen ved 150°C. En elegant variant er en croque-madame, der er en klassisk croque-monsieur dækket med et spejlæg.

Kilde:   Voici.
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce au vin blanc
Fisk, Sovse

Sauce au vin blanc

Ingredienser (4 personer)

2 skalotteløg
25 cl hvidvin
3 spsk fiskefond i pulver
20 cl creme fraiche
1 æggeblomme
1/2 citron
salt
cayennepeber

Fremgangsmåde

Udrør fiskefondpulveret i hvidvinen, hæld det i en gryde og bring det i kog. Kom de hakkede skalotteløg i og lad saucen koge ind i 10 minutter. Filtrer saucen og lad den koge 3 minutter med halvdelen af creme fraichen. Bland æggeblommen med resten af creme fraichen og tilsæt denne under piskning. Tag saucen af varmen og krydr med salt, cayennepeber og en smule citronsaft.
Passer til stegte, pocherede eller grillede fisk i fileter, skiver eller hele.
Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 15 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce catalane
Sovse

Sauce catalane

Ingredienser (6 personer)

1 løg
4 hvidløgsfed
10 cl olie
50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
2 saftige appelsiner
1 citron
10 cl madeira
2 spsk persille
salt
paprika
cayennepeber

Fremgangsmåde

Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien. Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt madeira'en. Krydr med salt, paprika og cayennepeber. Varm blidt saucen igennem i 10 minutter, filtrer den og drys med persille.
Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt.
Tilberedningstid: 15 min. Kogetid: 10 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce verdurette
Sovse

Sauce verdurette

Ingredienser (6 personer)

50 cl tør hvidvin
25 cl kødbouillon
1 spsk olivenolie
10 cl creme fraiche
2 hvidløgsfed
2 purløg
1 skalotteløg
persille
esdragon
kørvel
salt
peber

Fremgangsmåde

Kom vin, bouillon og olie i en gryde og lad det koge indtil blandingen er reduceret til det halve. Dæmp varmen og tilsæt hakket hvidløg, purløg, skalotteløg, persille, esdragon og kørvel. Krydr med salt og peber. Når saucen igen når kogepunktet tilsættes creme fraichen.
God til kød, fisk, krebsdyr og grillede bløddyr.
Tilberedningstid 5 min. Kogetid: 20 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce au pain
Sovse

Sauce au pain

Ingredienser (6 personer)

3 løg
1 liter mælk
6 skive franskbrød
kryddernelliker
salt
peber

Fremgangsmåde

Stik 3 nelliker i hvert løg og kog løgene 1 time i mælken. Mix løgene med 2/3 af mælken i en blender. Smuldr franskbrødet i og blend på ny. Krydr med salt og peber og lad saucen simre ca. 20 min. på svagt blus.
Passer til stegt fjerkræ og svinekoteletter.
Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 1 time 20 minutter

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Mousseline à l'avocat
Grønsager, Sovse

Mousseline à l'avocat

Ingredienser (4 personer)

2 avocado
1 citron
1 hvidløgsfed
30 cl fløde (crème liquide)
salt
peber

Fremgangsmåde

Mos avocadokødet sammen med saften fra citronen og det hakkede hvidløg. Tilsæt gradvis fløden og krydr med salt og peber. Varm saucen op i vandbad uden at den koger.
Passer til fisk, især ørred og laks samt krebsdyr, især krabbe.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce au fenouil
Sovse

Sauce au fenouil

Ingredienser (6 personer)

50 cl mælk
2 spsk fennikelfrø
4 æggeblommer
50 g creme fraiche
safran
salt
peber

Fremgangsmåde

Træk smagen ud af fennikelfrøene ved at putte dem i varm mælk i 10 minutter. Pisk æggeblommerne i 5 minutter over svag varme. Filtrer mælken og tilsæt den under stadig piskning. Tilsæt crème fraiche, safran, salt, peber og varm saucen igennem i 3 minutter uden at den koger.
Passer til kogt fjerkræ eller grillet fisk.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Suprême au porto
Sovse

Suprême au porto

Ingredienser (4 personer)

1 citron
2 spsk sennep
4 spsk portvin
15 cl hønsebouillon
2 spsk fløde (crème liquide)
1 spsk grønne peberkorn
salt

Fremgangsmåde

Bland saften fra citronen med sennep og salt. Tilsæt portvin, bouillon, fløde og peber. Bland ingredienserne indtil saucen er ensartet i konsistensen og varm den op i vandbad.
Passer til stegt vildand og grillstegt andebryst.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Velouté au raisin
Sovse

Velouté au raisin

Ingredienser (4 personer)

4 skalotteløg
60 g smør
100 g valnødder (uden skal)
20 cl druesaft (eller druejuice)
10 cl madeira
ingefær
salt
peber

Fremgangsmåde

Hak skalotteløgene og svits dem i 20g smør i 5 minutter under låg. Mix de svitsede løg med valnødderne, tilsæt druesaft, madeira, ingefær, salt og peber. Reducér saucen under svag varme i 20 minutter og tilsæt resten af smørret i stykker under piskning.
Passer til stegt eller grillet lyst kød (kylling, kalkun, kalv, svinekød)

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce au curry
Sovse

Sauce au curry

Ingredienser (4 personer)

6 løg
60 g smør
1 spsk karry
60 cl bouillon
1 spsk mel
salt
peber

Fremgangsmåde

Skær løgene i tynde skiver og damp dem i smørret uden at de tager farve. Tilsæt karry og lad det brænde af. Hæld bouillonen ved og lad saucen koge i 20 minutter. Rør melet ud i en smule sauce og kom det i saucen. Lad den koge igennem og tykne under omrøring i ca. 3 min.
Passer til kogte grøntsager, pocheret fisk, stegt fjerkræ og hårdkogte æg.
Tilberedningstid: 15 min. Kogetid: 30 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce endiablée
Sovse

Sauce endiablée

Ingredienser (4 personer)

5 skalotteløg
120 g champignons
3 spsk olie
25 cl kødbouillon
3 spsk worcester sauce
2 spsk vineddike
1 spsk brun sukker (sucre brun)
salt
peber

Fremgangsmåde

Hak skalotteløgene og damp dem gyldne i olien. Skær champignonerne i fine skiver og tilsæt dem. Lad dem lige blive faste og tilsæt så bouillonen. Krydr med salt og peber, tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen småkoge i ca. 45 min.
Passer til grillet rødt kød.
Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 45 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Sauce marchand de vin à feu doux
Sovse

Sauce marchand de vin à feu doux

Ingredienser (4 personer)

3 skalotteløg
15 cl kraftig rødvin
3 spsk kalvefond i pulver
25 cl vand
150 g smør
salt
peber

Fremgangsmåde

Hak skalotteløgene og kom dem i en gryde sammen med rødvinen. Lad det koge ind ca. 20 min. Opløs kalvefonden i vandet, kom det i gryden og lad det koge yderligere 15 min. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret i stykker under piskning. Krydr med salt og peber.
Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 45 min.

Kilde:   Voici
Indsendt af  Andre Dewald


Pastasalat med skinke og oliven
Pastasalater

Pastasalat med skinke og oliven

Ingredienser (4 personer)

200 g pasta fx. penne
1 tsk dijonsennep
1/2 dl hvidvinseddike
1/2 dl vindruekerneolie
lidt vand
salt og peber
150 g kogt skinke
100 g gulerødder
1 rødløg
100 g stenfri grønne oliven
bredbladet persille

Fremgangsmåde

Pasta koges Al Dente. Skylles godt i koldt vand. skinke skæres i tern løg hakkes gulerødder hakket el. strimler ingredienserne blandes sammen og smages til med salt/peber og hakket persille.

Indsendt af  Andre Dewald


Pastasalat med blæksprutter og urter
Pastasalater

Pastasalat med blæksprutter og urter

Ingredienser (4 personer)

200 g pasta conchiglie
200 g blæksprutte (10 armet) frisk el. frosen
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1/3 dl tør hvidvin
200 g gulerødder
100 g squash
bredbladet persille
salt og peber

DRESSING:
3/8 dl hvidvinvinaigre
13/16 dl jomfruolivenolie
evt. lidt hvidvin
salt og peber

Fremgangsmåde

Pastaen koges al dente, og skylles i koldt vand. Hvis blæksprutten er frisk skæres arme og hinder af, og den vendes som en strømpe. Skær blæksprutten i 1 cm tykke ringe. Suter skiverne i nogle minutter i olie. Tilsæt presset hvidløg og efter 1 minuts forløb hvidvin og lidt salt. Lad det hele koge igennem i nogle minutter. Lad det køle hurtigt af. Tilsæt de julienneskåret urter og det meste af den grofthakkede persille. Ingredienserne til dressingen røres sammen og tilsættes blandingen, indtil konsistensen er passende. Juster smagen med lidt vand. Smages til med salt og peber.

Indsendt af  Andre Dewald


Pastasalat med muslinger, rejer og peberfrugter
Pastasalater, Skaldyr

Pastasalat med muslinger, rejer og peberfrugter

Ingredienser (3 personer)

150 g frisk conchiglie pasta

DRESSING:
3/16 dl hvidvinvinaigre
1/3 dl jomfruolivenolie
evt. lidt hvidvin
salt og peber

VAREFORBRUG:
1/2 kg friske blåmuslinger
3 fed hvidløg
2 spsk jomfruolivenolie
1/2 dl tør hvidvin
100 g rejer
1/2 rød peberfrugt
purløg
bredbladet persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Pastaen koges al dente, og skyles i koldt vand. Ingredienserne til dressingen røres sammen. Muslingerne skrubbes. Hvis de er rensede, skal de bare skylles. De skal lukke sig under skylning. Kassér dem der ikke lukker sig. De knuste hvidløg sauteres (svitses et øjeblik i olivenolien, men må ikke blive brune). Dernæst tilsættes de vaskede muslinger og efter et minut hvidvinen. Det hele dampes, samtidig med at det omrystes, under låg i 2 min. Derefter afkøles muslingerne hurtigt i suppen og rejer samt fintstrimlede peberfrugter tilsættes. Suppen tilføres en passende mængde dressing og smages til med salt/peber. Bland nu pastaen med dressingen, og anbring de hele muslinger på toppen.

Indsendt af  Andre Dewald


Pasta med rejer, asparges og østerhatte
Pasta, Skaldyr

Pasta med rejer, asparges og østerhatte

Ingredienser (4 personer)

250 g frisk fettucine eller fusili
6 frosne kinarejer
200 g friske grønne asparges
100 g østershatte
2 spsk majsolie
2 dl vand
2 spsk japansk eller kinesisk soya
1 spsk maizena
salt og peber

Fremgangsmåde

Den friske pasta koges al dente i rigeligt vand. Rejerne koges i ca 2 min i ganske lidt, let saltet vand, som gemmes. De pilles, skæres igennem på langs, og den sorte streng i midten fjrnes. De friske asparges skylles grundigt og skæres 3 gange igennem med et diagonalt snit. Den allersidste træede ende kaseres. Østershattene, som det ikke er nødvendigt at skylle, skæres 2-3 gange igennem på langs. Asparges og østershatte svitses i 1 min. i olien. "Rejesuppen" Tilsættes vand indtil der i alt er 2 dl, dernæst tilsættes soya. Maizena røres godt ud i væsken, som hældes over grøntsagerne og koger igennem i 1-2 min. De halverede rejer vendes i grøntsagssaucen, som forsigtigt blandes med den friskkogte pasta. Smag til med peber og evt. lidt salt.

Indsendt af  Andre Dewald


Sauterede tomater med forårsløg, oliven, basilikum og fettucine
Pasta

Sauterede tomater med forårsløg, oliven, basilikum og fettuc

Ingredienser (4 personer)

250 g frisk fettuccine/linguinni
8 tomater
3 spsk jomfruolivenolie
2 forårsløg
4 fed hvidløg
24 sorte oliven med sten
1 potte frisk basilikum
4 spsk friskrevet parmesanost
salt og peber

Fremgangsmåde

Pastaen koges al dente i rigeligt vand. Grønsagerne skylles godt. Tomaterne skæres i både og sauteres i olien. Efter 3-4 min. tilsættes forårsløg skåret i skiver, knust hvidløg og oliven, som sauterer med i et par minutter. Parmesanosten drysses over grøntsagerne og varmer igennem et kort øjeblik. tilsæt evt lidt vand, så saucen ikke er så fed. Bland grofthakket frisk basilikum i retten og smag til med salt og friskmalet sort peber.

Indsendt af  Andre Dewald


Fiskefad
Fisk

Fiskefad

Ingredienser (4 personer)

12 fiskefileter/søtungefileter
2 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 dl piskefløde
250 g friske champignoner
150 g fine ærter
200 g rejer
1 lille dåse koncen. tomatpuré
lidt cayennepeber
salt
peber

Fremgangsmåde

Fiskefileterne rulles sammen og lægges i et smurt ildfast fad. Champignonerne halveres og blandes med creme fraiche, fløde, ærter, puré, krydderier og halvdelen af rejerne. Hæld blandingen over fisken. Drys resten af rejerne på nu (eller gem dem til pynt). Bag i en forvarmet ovn på 225° i 25-30 minutter. Pynt med klippet dild, og server med aspargeskartofler. En kold Alsace-hvidvin er pragtfuld til.

Kilde:   Femina
Indsendt af  Andre Dewald


Friskkogte nordsørejer
Skaldyr

Friskkogte nordsørejer

Ingredienser (4 personer)

1 1/2 kg levende nordsørejer
2 tsk groft salt pr. liter vand
dild
surbrød
citron

Fremgangsmåde

Bring vand og salt i kog. Tilsæt dild og kom rejerne i på én gang. Bring atter vandet i kog. Rejerne skal blot have et opkog og skifte farve. Tag gryden fra varmen og lad rejerne trække i kogevandet 20-30 minutter. Det er vigtigt, at rejerne ikke koges for længe, så bliver de seje. Tag rejerne op og servér dem - ikke for kolde - med citron og surbrød eller ristet brød. Der kan evt. yderligere serveres en citronkrydret mayonnaise til.
Pilning af rejer: Tryk rejerne let på siden, fjern hovedet, løft rygskjoldet af og træk haleskjoldet af rejerne. Af 1 kg rejer i skal fås 350-400g pillede rejer. Til et stykke rejemad i trængsel skal der beregnes ca. 100g pillede rejer.
Tips: Hvis rejerne, efter kogning, skal opbevares i køleskab, er det vigtigt, at de tages ud af køleskabet i god tid før serveringen, ellers mister de smagen.

Indsendt af  Andre Dewald


Oksekødstærte
Tærter, Hakket oksekød

Oksekødstærte

Ingredienser (2 personer)

TÆRTEBUND:
100 g mel (godt 1 1/2 dl)
75 g grahamsmel (1 1/4 dl)
100 g smør (eller margarine)
1 tsk salt

FYLD:
50 g hakket oksekød
1 løg
4 spsk olie
1 fed hvidløg
1 peberfrugt
4 spsk majs
2 spsk koncentreret tomatpuré
salt
100 g løse ris (1 1/4 dl)

ENDVIDERE:
3 æg
150 g reven ost
3 dl a38
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Tærtebunden: Bland de to slags mel og smuldr fedtstoffet heri. Tilsæt salt og vand og ælt hurtigt dejen sammen. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Forbag bunden ca. 20 minutter ved 200°.
Fyldet: Pil og hak løget. Varm olien og svits kød og løg heri. Tilsæt hvidløg, peberfrugten skåret i små terninger, majs, tomatpuré og salt og lad blandingen snurre sammen ca. 10 minutter. Kog risene løse efter anvisning på pakningen. Bland kød og ris.
Færdiggørelse: Hæld kød-risblandingen over den forbagte bund. Pisk æg, reven ost, A38 og salt sammen og hæld det over kødblandingen i formen. Sæt atter tærten i ovnen ved 200° i 35-45 minutter. Servér tærten med en skål salat.

Indsendt af  Andre Dewald


Friskpillede fjordrejer
Skaldyr

Friskpillede fjordrejer

Se efter, at der er liv i de rejer, du køber. Bestil dem evt. dagen før hos din fiskehandler, så du er sikker på, at de er helt friske.

Ingredienser (4 personer)

1 kg levende fjordrejer
1 1/2 liter kogende vand
1 spsk salt

TILBEHøR:
1 lille salathoved
4 skive formbrød
evt. smør
citron i skiver
salt
peber

Fremgangsmåde

Kom rejerne i det kogende vandtilsat 1 spsk. salt, kog hurtigt op, så rejerne tager farve, hæld dem derefter i et dørslag, og skyld med koldt vand. Drys og vend lidt salt i, og lad rejerne stå 10-15 minutter, inden de pilles. Serveres på salatblade og formbrød med citronskiver og friskkværnet peber.

Indsendt af  Andre Dewald


Rejesalat
Skaldyr, Salater

Rejesalat

Ingredienser (4 personer)

200 g pillede rejer
1 dåse asparges (250g)
100 g ærter
100 g bønnespirer
1/2 icebergsalat

DRESSING:
2 dl creme fraiche
citron
dild
salt
peber

Fremgangsmåde

Lad rejerne tø, hvis der bruges frosne. Hæld væden fra aspargesene og lad dem dryppe af. Anret finstrimlet salat, rejer, asparges, ærter og bønnespirer i en skål eller et fad med lave kanter. Rør creme fraiche med en smule af aspargeslagen og krydr med salt, peber og citron. Tilsæt masser af friskklippet dild. Kom dressingen over salaten eller byd den til. Giv surbrød eller lune flûtes til.

Indsendt af  Andre Dewald


Rejer florentine
Grønsager, Skaldyr

Rejer florentine

Ingredienser (4 personer)

500 g pillede rejer
500 g frisk spinat
50 g smør
reven muskatnød
salt

OSTESOVS:
50 g smør eller margarine
4 spsk mel
5 dl mælk
2 dl reven Mozarella
salt
peber

Fremgangsmåde

Nip spinaten fri for grove stilke, skyl den grundigt i flere hold vand og lad den dryppe af. Damp spinaten i smør, til den "falder sammen". Krydr med salt og reven muskatnød. Læg spinaten i et ovnfast, smurt fad. Fordel rejerne herover. Smelt fedstoffet til sovsen, rør melet i og spæd med mælken. Lad sovsen koge igennem. Tilsæt reven ost og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over rejer og spinat. Sæt fadet i ovnen ved 200° ca. 25 minutter. Giv flûtes til.

Indsendt af  Andre Dewald


Reje-risgryde
Skaldyr, Ris

Reje-risgryde

Ingredienser (4 personer)

400 g pillede rejer
1 løg
400 g løse ris (5 dl)
3 spsk olie
2 fed hvidløg
2 dåser flåede tomater
3 dl hvidvin
1 spsk chilisovs
1 tsk oregano
1 peberfrugt
salt

Fremgangsmåde

Pil og hak løget. Varm olien og lad løget snurre heri uden at tage farve. Tilsæt risene og lad dem snurre med under omrøring. Krydr med hvidløg og tilsæt flåede tomater med væde og hvidvin, chilisovs, oregano og salt. Læg låg på og lad retten snurre 15-20 minutter. Del peberfrugten i tynde ringe og lad dem snurre med de sidste 5 minutter af kogetiden. Bland rejerne i og varm dem igennem.

Indsendt af  Andre Dewald


Friturestegte kinarejer
Friture, Skaldyr

Friturestegte kinarejer

Ingredienser (4 personer)

20 store kinarejer

BEIGNETDEJ:
125 g mel (2 dl)
1 knsp salt
1 dl vand
3/4 dl øl
2 spsk olie eller smeltet smør
1 æggehvide

TIL FRITURESTEGNING:
olie, palmin eller anden friturefedt

DRESSING:
2 dl creme fraiche
tomatpuré
chilisovs
1 knsp cayennepeber

ENDVIDERE:
citron

Fremgangsmåde

Begynd med beignetdejen. Bland mel og salt og rør vand og øl i til en klumpfri jævning. Tilsæt fedtstof. Lad dejen hvile 30 minutter. Pisk æggehviden stiv og fold den i. Befri rejerne for skallen og tør dem. Varm fedstoffet - når en franskbrødsterning bliver gylden på 1 minut, er frituren klar. Dryp rejerne i beignetdejen og kom dem - nogle stykker ad gangen - i det varme fedtstof. Lad rejerne koge i fedtstoffet, til de er gyldne og sprøde. Læg dem kort på fedtsugende papir og servér dem varme med citronsnitter og en dressing af creme fraiche, der er smagt til med tomatpuré, chilisovs og en anelse cayennepeber.

Indsendt af  Andre Dewald


Rejer i dild
Skaldyr

Rejer i dild

Ingredienser (4 personer)

20 store kinarejer
25 g smør
1 skalotteløg
2 1/2 dl tør hvidvin
salt
peber

ENDVIDERE:
50 g smør
3 spsk mel
2 dl fløde
lagen fra rejer
dild

Fremgangsmåde

Pil rejerne. Pil og hak skalottekøget. Smelt smørret og lad løget snurre heri uden at tage farve. Tilsæt hvidvin, salt og peber. Kom rejerne i og lad dem skifte farve. Tag gryden fra varmen. Tag rejerne op. Smelt smørret, rør melet i og spæd med lagen fra rejerne og fløde. Lad stuvningen koge igennem. Smag til med salt og peber og tilsæt dild og rejer. Servér stuvningen med flûtes eller butterdejssnitter.
Tips: retten kan laves med frosne rejer. I så fald skal rejerne blot tø i den varme stuvning. Til stuvningen skal bruges ca. 300g frosne rejer.

Indsendt af  Andre Dewald


Rejecocktail
Skaldyr, Forret

Rejecocktail

Ingredienser (8 personer)

300 g rejer
2 julesalat
2 spsk friskhakket dild

DRESSING:
2 dl creme fraiche
1 dl piskefløde
4 spsk tomatketchup
3 tsk sød chilisauce
1/4 tsk groft salt

PYNT:
citronbåde
dildkviste
salatblade

Fremgangsmåde

Rør creme fraiche sammen med tomatketchup, chilisauce og salt. Pisk fløden stiv, vend den i creme fraichen og smag dressingen til. Skyl julesalaten. Skær rodskiven af og del julesalaten igennem på langs, så rodstokken kan fjernes, eller skær rodstokken ud med en lille skarp kniv forneden. Stiml salaten på tværs. Fordel den i rejecocktailglas med knust is eller i almindelige portionsglas. Læg herover rejer (tag lidt fra til pynt) og klippet dild. Hæld dressingen over. Pynt anretningen med citronbåde, rejer og dildkviste. Servér rejecocktailen med lune flûtes.

Indsendt af  Andre Dewald


Små brød med kødfyld
Hakket oksekød

Små brød med kødfyld

Ingredienser (4 personer)

75 g margarine
1/2 liter mælk
1 1/2 pakke gær
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
15 dl hvedemel

KøDFYLD:
2 løg
1 porre
2 peberfrugter
2 kartofler
500 g hakket oksekød
2 spsk olie
1/2 dl kinesisk soya

Fremgangsmåde

1. Pil og hak løgene. 2. Rens porren og skær den i tynde ringe. 3. Rens peberfrugterne og skær dem i små terninger. 4. Skræl kartoflerne og riv dem. 5. Svits løg og kød i olien til det har skiftet farve. 6. Tilsæt porre, peberfrugt og kartofler. 7. Lad det svitse sammen med kinesisk soya i ca. 10 minutter. 8. Lad det afkøle. 9. Smelt margarinen og tilsæt mælken. 10. Når væsken er lillefingervarm udrøres gæren. 11. Tilsæt æg, salt, sukker og halvdelen af hvedemelet. 12. Ælt mere mel i indtil dejen er blank og smidig. 13. Del dejen i 16 stk., der hver trilles til boller. 14. Bollerne rulles ud til cirkler på størrelse med en kagetallerken. 15. Kødfyldet fordeles på dejcirklerne i en stribe på midten. 16. Dejen foldes op om fyldet og klemmes sammen så det ligner en omvendt båd. 17. Pakkerne pensles med æg og bages ved 200° i ca. 20 minutter.
Disse pakker er velegnede til frysning.

Indsendt af  Andre Dewald


Butterdejspakker
Forret

Butterdejspakker

Ingredienser (4 personer)

4 plader frossen butterdej
3 hårdkogte æg
2 spsk klippet dild
2 spsk klippet purløg
1/2 dl creme fraiche
100 g flødeost
1 tsk karry
1/2 tsk salt
1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Tø butterdejspladerne. 2. Rul hver plade ud til en størrelse på ca. 25*20 cm og del dem i 2. 3. Rør flødeosten blød med creme fraiche. 4. Tilsæt karry, salt og krydderurterne. 5. Hak æggene meget fint og bland dem i. 6. Fordel fyldet på de 8 plader. 7. Fold dejen til en trekant omkring fyldet og tryk kanterne sammen med en gaffel. 8. Pakkerne pensles med æg, bages ved 200° i ca. 15-20 minutter.

Servering

Pakkerne er velegnede til forret eller natmad - evt. sammen med en tomatsalat.

Indsendt af  Andre Dewald


Appelsinmakroner
Kager

Appelsinmakroner

Ingredienser

2 æg
175 g sukker
250 g kokosmel
reven skal af 2 appelsiner

Fremgangsmåde

1. Æg og sukker piskes hvidt og skummende. 2. Kokosmel og appelsinskal tilsættes. 3. Dejen skal være ret fast. 4. Lad dejen hvile i køleskab i 1/2 time. 5. Dejen sættes i små toppe ved hjælp af to skeer på en plade med bagepapir og bages ved 175° i 8-10 minutter.

Indsendt af  Andre Dewald


Coq au vin
Fransk, Fjerkræ, Kylling

Coq au vin

Ingredienser (4 personer)

1 hane eller kylling (1500g) også lever og hjerte
100 g bacon i terninger
250 g skalotteløg (ca. 20 små)
250 g hele, friske champignoner
2 fed hvidløg
1/2 liter rødvin af god kvalitet
1/2 dl cognac
salt
peber
hakket persille
esdragon
kørvel

KRYDDERBUKET:
2 kviste timian
1 laurbærblad
5 saftige persillestilke

Fremgangsmåde

Kyllingen deles i 6-8 stykker og gnides med salt og peber.
Flæsket skæres i små terninger, svitses i en gryde og tages op, når det er gyldent og al fedtet er afsmeltet.
Svits de pillede hele skalotteløg i fedtstoffet, tag dem op og læg dem sammen med flæsketerningerne.
Brun de hele champignoner, tag dem op og læg dem på en separat tallerken.
Tilsæt olivenolie og smør og brun kyllingestykkerne på alle sider.
Cognac'en lunes, hældes over kyllingen og antændes (husk at slukke for emhætten). Lad flammerne dø hen, mens gryden rystes.
Tilsæt finthakket lever og hjerte, flæsk, skalotteløg, finthakket hvidløg, rødvin, krydderbuket, salt og peber. Lad det simre under låg for ganske svag varme i 30 minutter.
Jævn retten med en smørbolle af 1 spsk. mel og 1 spsk. smør. Tilsæt champignonerne og lad retten snurre i endnu 10 minutter.
Pres al kraften ud af krydderbuketten og tag den op.
Smag til med salt og peber og drys retten med hakket persille og evt. kørvel og esdragon.

Servering

Serveres med groft brød eller flûtes og en god, kraftig rødvin.

Indsendt af  Andre Dewald


Hjemmelavet flødeost
Ost

Hjemmelavet flødeost

Ingredienser

1 dl creme fraiche 18%

Fremgangsmåde

Creme fraichen hældes i et kaffefilter i en tragt. Stil tragten over et krus og lad creme fraichen dryppe af i et døgn. Creme fraichen bliver tyk som ost og smages til med salt. Det tynde valle kan bruges, når du bager i stedet for mælk. Osten tilsættes evt. et fed hvidløæg, og du har hvidløgsost. Osten tilsættes 1 bundt purløg og 1 tsk paprika, og du har purløgsost. Kun fantasien sætter grænser for, hvor mange slags ost man kan lave.

Indsendt af  Andre Dewald


Fiskesalat
Salater, Fisk

Fiskesalat

Ingredienser (6 personer)

1/2 kg rødspættefileter
150 g mayonnaise
1 dl piskefløde
reven peberrod
karry
grøn salat
250 g rejer
500 g asparges
1/4 agurk
3 hårdkogte æg
3 tomater
dild

Fremgangsmåde

1. Krydr fiskefileterne med salt og peber, og læg dem sammenrullet i et ovnfast fad. 2. Hæld 1/2 dl vand fra aspargesene, lidt hvidvin eller citronsaft ved og læg folie over. 3. Sæt fadet 15 minutter i 200° varm ovn. 4. Lad fisken afkøle og del rullerne en gang igennem. 5. Pisk fløden stiv og bland den med mayonnaisen, smag til med peberrod, karry og evt. lidt citronsaft. 6. Anret fisken på et stort fad med grøn salat. 7. Hæld mayonnaisesaucen over og pynt med rejer, asparges, agurk, æg og tomat. 8. Drys fadet med klippet dild.

Indsendt af  Andre Dewald


Kogt kylling i champignon
Kylling

Kogt kylling i champignon

Ingredienser (4 personer)

2 kyllinger à 1200 g
3 porrer
2 skalotteløg
1 kvist timian
10 hele peperkorn
500 g champignons
smør
saften af 1/2 citron
2 spsk mel
2 æggeblommer

Fremgangsmåde

Kyllingerne bringes i kog i letsaltet vand med porrer, skalotteløg, timian og peberkorn. Simrer til de er møre - ca. 3 kvarter. Champignons skives og dampes på en pande i 1 spsk smør tilsat citronsaften og en smule af suppen fra kyllingen. Suppen fra kyllingerne sies. I en kasserolle afbages 2 spsk mel i ca. 2 spsk smør. Heri piskes nok af suppen fra kyllingerne til en lys og let sauce. Den smages til og simrer i 5-8 minutter. Ben og skind fjernes fra kyllingerne, og kødet lægges på et forvarmet fad. Champignons hældes i saucen. Æggeblommerne piskes i den hede, men ikke kogende sauce, der til sidst hældes over kødet. Serveres med små faste kartofler og en grøntsag til, samt evt. en Gewürztraminer fra Alsace.

Indsendt af  Andre Dewald


Grillede marinerede nakkekoteletter
Grill, Svinekoteletter

Grillede marinerede nakkekoteletter

Ingredienser (2 personer)

4 nakkekoteletter (2 cm tykke)

MARINADE:
4 spsk god olivenolie
nogle dråber citronsaft
1 fed presset hvidløg
1 tsk tørrede krydderurter, f.eks.
rosmarin, oregano, basilikum

Fremgangsmåde

Ingredienserne til marinaden røres sammen og koteletterne lægges heri et par timer. Grillsteg dem i ca. 5 minutter på hver side ved middelvarme. Hvis man har frisk rosmarin i haven, vil et par kviste lagt på gløderne under koteletterne give en pikant, letrøget smag. Drys koteletterne med lidt groft salt, og lad dem hvile tildækket yderligere 5 minutter inden de serveres.

Indsendt af  Andre Dewald


Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce
And

Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauc

Ingredienser (4 personer)

2 dybfrosne andebryst à 300 g
200 g østershatte
200 g champignoner
1 bundt forårsløg
1 spsk smør
1 dl fløde
1/2 dl rødvin
salt og peber

Fremgangsmåde

Tø andebrysterne langsomt op i køleskab. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Rens og skyl løgene. Skær fedtsiden på andebrysterne i rudemønster og steg dem på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet er smeltet af og skindet gyldent, ca. 12 minutter. Vend kødet og fortsæt stegningen ca. 15 minutter. Stegetiden afhænger af kødets tykkelse. Mærk efter med en finger. Kødet må ikke virke hårdt, men skal være elastisk. Gør et snit med en spids kniv på den tykkeste del af kødet. Kødsaften skal være gylden og absolut ikke blodig. Tag kødet af panden, drys med salt, pak det i folie og lad det ligge tildækket i ca. 15 minutter før det skæres ud. Kom en spsk smør på panden, rist løg og svampe og hold dem varme på et fad. Kog stegeskyen sammen med fløde og rødvin og smag til med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver og anret det med svampe og løg på tallerkner, sammen med saucen.

Indsendt af  Andre Dewald


Jordbær-is
Is

Jordbær-is

Ingredienser (4 personer)

4 æggeblommer
1 dl sukker
1 dl mælk
4 dl piskefløde
500 g jordbær

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommerne med sukker, til de er hvide og skummende. Varm mælk og fløde til kogepunktet og hæld det i under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden og pisk, til det jævner, må absolut ikke koge. Lad cremen afkøle under omrøring. Skyl og nip jordbærrene, findel dem i en blender eller mod dem gennem en sigte og giv dem et drys sukker. Bland jordbærrene i cremen og sæt den i fryderen. Rør nu og da i isen, til den er fast, det tager 3-4 timer. Isen har den bedste konsistens og smag, når den spises i løbet af det første døgn. Ved anretningen pyntes den med flødeskum og friske bær.

Indsendt af  Andre Dewald


Søtunge Walewska
Fisk

Søtunge Walewska

Ingredienser (4 personer)

8 søtungefileter (ialt 800 g)
1 dl tør hvidvin
1 dl fiskebouillon
salt og peber

SAUCE:
1 spsk smør
1 spsk mel
væde fra fisken
1 1/2 dl piskefløde
salt og peber
væde fra 1 lille ds. trøfler
1 æggeblomme
50 g revet emmentalerost

GARNITURE:
25 g trøfler i skiver, lille dåse
300 g kød fra 1 lille kogt hummer

Fremgangsmåde

Læg fiskefileterne side om side, rullet sammen i et smurt ildfast fad. Hæld vin og bouillon ved. Drys med salt og peber, og dæk med begepapir. Bag i en forvarmet ovn på 200° i 8-10 minutter, til fisken akkurat er bagt. Tag fadet ud, og hæld forsigtigt væden fra til sauce. Stil fisken tildækket i fadet. Tilbered en opbagning af smør, mel og væde fra fisken. Tilsæt fløde og trøfler, og kog igennem. Smag til. Tag gryden fra varmen, og rør æggeblomme og ost i saucen. Læg stykker af trøffel og hummer på fiskefileterne (gem lidt til pynt), og dæk fisken med saucen. Stil fadet tilbage i ovnen, ligeledes på 200°, til overfladen på saucen netop størkner uden at tage farve. Servér fisken pyntet med trøffel- og hummerskiver.

Indsendt af  Andre Dewald


Fyldte grøntsager
Grønsager

Fyldte grøntsager

Ingredienser (2 personer)

4 modne faste tomater
1 stor courgette

FARS:
1 lille løg
1 spsk olie
100 g hakket oksekød
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 1/2 dl bouillon
1 1/2 dl kogte løse ris
salt og peber
friskhakket basilikum eller persille

DRYS:
1 spsk rasp
2 spsk revet ost

Fremgangsmåde

Skær et låg af tomaterne, og udhul dem med en teske. Gem det udtagne. Skær courgetten i stykker på højde med tomaterne, og udhul dem, så lidt bund bevares. Gem det udtagne. Svits løget i olien, tilsæt kødet, og brun det godt. Krydr let. Tilsæt tomat og courgettesaft og ~kød, og kog godt igennem. Tilsæt puré og bouillon, og kog det godt sammen, inden risen røres i og koges ind til en let fugtig masse. Smag til. Stil tomat- og courgetteskallerne i et ildfast fad, og fyld dem. Drys tomaterne med ost, og læg låg på. Drys courgetterne med rasp, og tryk dem let, så de tager fugt fra fyldet. Stil fadet i en forvarmet ovn på 210°, og bag dem i 20 minutter. Servér straks.

Indsendt af  Andre Dewald


Cannelloni med ricottaost, spinat og basilikum
Italiensk, Lasagne

Cannelloni med ricottaost, spinat og basilikum

Ingredienser (4 personer)

8 friske lasagneplader (350 g)
500 g ricottaost
1 kg frisk spinat
1 bundt frisk basilikum
salt og peber

BECHAMELSAUCE:
2 spsk smør
2 spsk mel
5 dl mælk
revet muskatnød
salt og peber

ENDVIDERE:
100 g revet picorinoost eller emmentalerost

Fremgangsmåde

Skyl og rens spinaten grundigt. Blanchér den 1 minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og afkøl spinaten i iskoldt vand. Hæld vandet fra, og pres så meget væde fra spinaten som muligt. Stil til side. Forkog lasagnepladerne i 2 minutter i letsaltet vand tilsat olie, og læg dem enkeltvis til afdrypning på et viskestykke. Fordel ricottaost, spinat og basilikum på pladerne på den korte led. Drys med krydderier, og rul pladerne om fyldet. Læg cannellonirullerne i et smurt ildfast fad eller på ildfaste tallerkner. Tilbered bechamelsaucen ved at smelta smørret, uden at det tager farve. Rør melet i, og spæd med kogende mælk. Kog op ind imellem, og smag til med krydderier. Fordel saucen over rullerne, drys med revet ost, og gratinér i en forvarmet ovn på 210° i 20 minutter, til retten er gennemvarm og gylden.

Indsendt af  Andre Dewald


Is i hindbærkrans
Is

Is i hindbærkrans

Ingredienser (4 personer)

VANILLEIS:
5 æggeblommer
5 spsk sukker
korn fra 1 vanillestang
5 dl piskefløde

HINDBæR-SAUCE:
200 g friske hindbær
2 spsk vand
50 g sukker
saften fra ½-1 citron

ENDVIDERE:
200 g friske hindbær
1 bundt citronmelisse
1 dl creme fraiche 38%

Fremgangsmåde

Isen tilberedes dagen i forvejen. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker og vanille. Vend den stiftpiskede fløde i, og frys det. Rør i ismassen med 20 minutters mellemrum den første time, inden isen fryses i den endelige form. Til hindbærsaucen blendes hindbær med sukker og vand og smages til med citron, hvorefter kernerne sies fra gennem en sigte. Anret hindbærsaucen på tallerkner. Slå saucen på plads ved at banke tallerknen let i bunden, imens den drejes, så saucen lægger sig langs kanten. Kom creme fraiche i en plastpose, og klip et lille hul i spidsen. Tegn et mønster på hindbær-cremen. Placér hindbær og citronmelisseblade. Lige inden serveringen fordeles isen på tallerknerne.

Indsendt af  Andre Dewald


Jomfruhummere med hvidløg og citronsauce
Skaldyr

Jomfruhummere med hvidløg og citronsauce

Ingredienser (4 personer)

16 store jomfruhummere
salt og peber
saft af 1 citron
100 g usaltet smør
8 spsk finthakket persille
4 fed knust hvidløg

SAUCE:
1 dl hvidvin
1/2 dl nouilly Prat
100 g usaltet smør
salt og hvid peber
saft af ½-1 citron

TILBEHØR:
godt hvidt brød

Fremgangsmåde

Med en lille spids saks klippes der en 1 cm bred rille øverst i jomfruhummerskallerne, så der åbnes ned til kødet. Læg jomfruhummerne side om side i et fad, og drys dem let med salt og peber. Dryp med citronsaft, og fordel smør, persille og hvidløg over. Stil fadet i en 220° forvarmet ovn i 10-15 minutter, til smørret er smeltet og jomfruhummerne let gyldne.
Sauce: Kog vin og vermouth ind til 1/4, og pisk det kolde smør i lidt efter lidt. Kog op ind imellem, men pas på med for meget varme, så saucen ikke skiller. Skulle det ske, kan den samles med lidt koldt vand! Smag saucen til med salt, peber og citronsaft.

Servering

Ved serveringen fordeles jomfruhummerne på varme tallerkner, saucen hældes over, og godt brød serveres til.

Indsendt af  Andre Dewald


Laksesoufflé med pernodsauce
Laks, Forret

Laksesoufflé med pernodsauce

Ingredienser (8 personer)

300 g fersk laks u/skind og ben
100 g sej u/skind og ben
1 spsk koncentreret tomatpuré
4 dl fløde
3 store æg
salt og peber
lidt cayennepeber

SAUCE:
1 dl hvidvin
2 dl fiskebouillon
1/2 dl pernod eller hvid vermouth
2 1/2 dl piskefløde
salt og peber

TILBEHøR:
4 spsk fintskåret purløg
nykogte stænger gulerødder
hvidt brød

Fremgangsmåde

Blend fiskekødet med tomatpuré, til det er akkurat jævnt. Rør fløde og æg i, og smag til med krydderier. Pensl små portionsforme (ramekiner) godt med smeltet smør, og fordel farsen heri. Stil formene i vandbad, og bag dem i en forvarmet ovn på 170° i ca. 40 minutter, til de er hævede og gennembagte. Lad formene stå i ovnen, lige til de skal serveres. Imens souffléerne bages, koges ingredienserne til saucen ind til en passende konsistens. Saucen smages til. Ved serveringen vendes souffléerne ud på varme tallerkner, og saucen hældes over. Drys godt med gulerødder og purløg, og servér med et godt brød.

Indsendt af  Andre Dewald


Muslingeragout med safransuppe
Skaldyr, Forret

Muslingeragout med safransuppe

Ingredienser (4 personer)

1 kg friske blåmuslinger
1/2 kg friske hjertemuslinger
kan erstattes med frisk-
pillede kogte rejer

KOGELAGE:
4 dl fiskebouillon
2 dl hvidvin
2 finthakkede skalotteløg

SUPPE:
2 finthakkede skalotteløg
1 dl hvidvin
1/2 dl nouilly Prat
1/2 g ægte safran
kogelage fra muslingerne
100 g smør uden salt
salt og peber

ENDVIDERE:
1 mellemstor courgette
4 små nye gulerødder
16 grønne asparges
4 forårsløg

Fremgangsmåde

Skrub muslingerne godt, og læg dem i rindende koldt vand i en halv time, så sandet bliver skyldet ud af dem. Imens muslingerne skyldes igennem, tilberedes grøntsagerne. Del courgetten på langs og skrab det bløde frugtkød ud med en teske, og kassér det. Skær courgetten i skiver. Skrab gulerødderne og del dem, asparges og de rensede forårsløg i mindre stykker. Kog letsaltet vand op og kom først gulerødderne i, efter 2 minutter kommes de øvrige grøntsager i vandet, og der koges yderligere 2 minutter. Hæld straks vandet fra og afkøl grøntsagerne i iskoldt vand. Hæld dette vand fra og læg grøntsagerne til side. Kog ingredienserne til kogelagen op, og kom muslingerne i. Læg låg på og ryst gryden forsigtigt, og kog til alle muslingerne har åbnet sig. Kassér alle ikke åbne muslinger! Si muslingevandet gennem et fintmasket klæde. Tag muslingerne ud af skallerne og stil til side. Kog vin og Nouilly Prat ind med skalotteløg og safran til en 1/3. Tilsæt kogelagen, kog igennem, og pisk koldt smør i i små klumper. Smag til, og kom muslingerne og grøntsagerne i suppen, varm igennem og servér.

Indsendt af  Andre Dewald


Havtaske med hjertemuslinger i ingefærsauce
Fisk, Skaldyr

Havtaske med hjertemuslinger i ingefærsauce

Bestil havtasken og muslingerne hos din fiskehandler. Saucen kan naturligvis også bruges til andre fisk og skaldyr.

Ingredienser (4 personer)

600 g havtaskefilet u/skind og ben i stykker på 4*4 cm
1/2 kg friske hjertemuslinger

KOGELAGE:
4 dl fiskebouillon
1 dl hvidvin
2 finthakkede skalotteløg

SAUCE:
2 finthakkede skalotteløg
1 tsk friskhakket ingefær
1/2 dl vindruekerneolie
3 spsk sojasauce
1 tsk koncentreret tomatpuré
kogelage fra muslinger/fisk
2 tsk finthakket syltet ingefær
2 spsk sukkerlage fra sylt. ingefær
salt og peber
lidt majsstivelse

TILBEHØR:
4 forårsløg
4 nye gulerødder
1 mellemstor courgette
løse ris

Fremgangsmåde

Skrub muslingerne godt og læg dem i rindende koldt vand i en halv time, så sandet bliver skyldet ud af dem. Kog ingredienserne til kogelagen op, og kom muslingerne i. Læg låg på og ryst gryden forsigtigt og kog til alle muslingerne har åbnet sig. Kassér alle ikke åbne muslinger! Si muslingevandet gennem et fintmasket klæde. Tag muslingerne ud af skallerne og stil til side. Si lagen og kog fiskestykkerne i lagen i 2-3 minutter. Tag dem op og stil til side og hold dem varme. Til saucen svitses skalotteløg og frisk ingefær let i olien. Tilsæt soja, tomatpuré og den siede kogelage. Kog igennem, tilsæt de øvrige ingredienser, smag til og jævn saucen let. Varm fisk, muslingerne og de let kogte grøntsager igennem i saucen og server med løse ris.

Indsendt af  Andre Dewald


Laksekotelet i beurre blanc-sauce med safran
Laks

Laksekotelet i beurre blanc-sauce med safran

Ingredienser (4 personer)

800 g hel laksefilet m/skind u/ben skåret af den brede del
salt og peber
smør til stegning

SAUCE:
1 dl tør hvidvin
1/2 dl nouilly Prat
1/2 g ægte safran
200 g koldt smør uden salt
salt og peber

TILBEHØR:
letkogt broccoli

Fremgangsmåde

Skrab skindsiden på fisken fri for slim og skæl. Skyl og tør fisken. Del den i 4 lige store stykker, stadig med skindet på. Del atter fiskestykkerne i halve, men skær kun igennem kødet, så koteletterne kan foldes ud ved, at skindet holder dem fast! Drys med salt og peber og stil til side. Lige inden serveringen steges laksekoteletterne gyldne i smør, først med skindsiden nedad. Når overfladen af fisken begynder at blive lys og stegt langs kanten, vendes fisken og steger færdig 2 minutter med kødsiden nedad. Saucen varmes igennem og serveres til fisken med nykogte broccoli.

Indsendt af  Andre Dewald


Hvidløgsmayonnaise - Ailloli
Dressinger

Hvidløgsmayonnaise - Ailloli

Ingredienser (4 personer)

1 æggeblomme
1/2 spsk citronsaft eller eddike
1/2 tsk dijonsennep
salt og peber
2 1/2 dl olivenolie (cirka)
3 fed knust hvidlæg

Fremgangsmåde

Rør æggeblommen med citron, sennep, salt og peber. Pisk olien i under omrøring til en mayonnaise, og smag til med hvidløg.

Indsendt af  Andre Dewald


Tomatdressing
Dressinger

Tomatdressing

Ingredienser (4 personer)

1 3/4 dl creme fraiche 18% (l. bæger)
1/2 tsk koncentreret tomatpuré
saft af ½-1 citron
1 fed knust hvidløg
lidt cayennepeber ell. chili
salt og peber

Fremgangsmåde

Rør ingredienserne sammen og smag til.

Indsendt af  Andre Dewald


Laksemousse med kørvel-creme
Laks, Forret

Laksemousse med kørvel-creme

Ingredienser (8 personer)

300 g laks uden skind og ben
100 g torsk uden skind og ben
4 dl piskefløde
3 æg
2 tsk koncentreret tomatpuré
3 spsk cognac
salt og peber

KØRVEL-CREME:
1 3/4 dl creme fraiche 18% (l. bæger)
4 spsk finthakket kørvel
saft af ½-1 citron
salt

ENDVIDERE:
salatblade
hvidt brød

Fremgangsmåde

Blend fiskekødet med tomatpuré til det er akkurat jævnt. Rør fløde og æg i, og smag til med krydderier og cognac. Kom farsen i en velsmurt 1-liter-form, og bag den i vandbad ved 170° i ca. 50 minutter, til moussen er hævet og gennembagt. Afkøl helt inden den skæres i tynde skiver og anrettes med kørvel-creme og salat. Brød gives til.

Indsendt af  Andre Dewald


Gratinerede muslinger
Skaldyr, Forret

Gratinerede muslinger

Ingredienser (4 personer)

1 1/2 kg friske blåmuslinger

KOGELAGE:
2 finthakkede skalotteløg
2 kviste persille
2 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon eller vand

TIL GRATINERING:
150 g smør
saft af ½ citron
3 fed finthakket hvidløg
4 spsk finthakket persille
2 spsk finthakket basilikum
1 tsk dijonsennep
salt og peber

TILBEHØR:
flûtes
citron i både

Fremgangsmåde

Skrub muslingerne godt og læg dem i rindende koldt vand i en halv time, så sandet bliver skyldet ud af dem. Kog ingredienserne til kogelagen op og kom muslingerne i. Læg låg på og ryst gryden forsigtigt, og kog til alle muslinger har åbnet sig. Kassér alle ikke åbne muslinger! Tag den ene skaldel fra muslingerne og læg de andre i et ildfast fad. Bland smørret med citron, hvidløg, persille, basilikum, sennep, salt og peber og fordel det over muslingerne. Stil fadet i en forvarmet ovn på 220° i ca. 10 minutter, og servér straks muslingerne med flûtes og citron.

Indsendt af  Andre Dewald


Sukkersaltet laks med agurkecreme
Laks, Forret

Sukkersaltet laks med agurkecreme

Ingredienser (4 personer)

400 g fersk, fast laksefilet uden ben, med skind
1 spsk groft salt
1 spsk sukker

AGURKE-CREME:
1 3/4 dl creme fraiche 18% (l. bæger)
1 agurk
lidt salt
saft af ½-1 citron
1 bundt dild

TILBEHØR:
hvidt brød

Fremgangsmåde

Prik laksekødet med en gaffel og drys jævnt med salt og sukker. Dæk laksen til med film og stil den i køleskab til næste dag. Til agurke-cremen skæres 2/3 af agurken i halve, og kernerne fjernes med en teske. Skær resten i meget fine terninger og læg dem i en si. Drys let med salt og lad dem stå en halv time inden de skylles og tørres. Vend agurketerningerne i creme fraichen sammen med fintklippet dild. Smag til. Ved anretningen tørres laksen let af, inden den skæres i tynde skiver. Anret laksen i en roset på midten omgivet af halve agurkeskiver og cremen. Drys let med dild og servér med brød.

Indsendt af  Andre Dewald


Røget laks med avocado
Laks, Forret

Røget laks med avocado

Ingredienser (4 personer)

200 g fersk røget laks
2 store avocadoer
saft af 1 citron
1 dl creme fraiche 18%
salt og peber
lidt cayennepeber
1 bundt dild

TILBEHøR:
hvidt brød

Fremgangsmåde

Del avocadoerne og fjern stenene. Skær 16 små kugler ud med et pariserjern eller en teske. Stil til side. Skrab resten af avocadokødet ud og mos/blend det helt fint med halvdelen af citronsaften. Bland med creme fraiche og smag yderligere til med citron og krydderier. Anret avocadokuglerne med tynde skiver laksestykker viklet om og avocadocremen. Pynt med dild.

Indsendt af  Andre Dewald


Fiskebouillon
Fisk

Fiskebouillon

Ingredienser (1 personer)

1 kg ben fra hvide fisk
2 løg
1 gulerod i skiver
1/4 selleri i terninger
5 peberkorn
1 laurbærblad
koldt vand

Fremgangsmåde

Kom ingredienserne i en gryde. Dæk med koldt vand og kog langsomt op. Når vandet koger, holdes temperaturen lige på kogepunktet, og bouillonen simrer i præcis 20 minutter. Skum urenhederne fra overfladen efterhånden. Si den færdigkogte bouillon og kog ind til 8 dl. Bouillonen kan fryses.

Indsendt af  Andre Dewald


Crème Brulée
Fransk, Desserter

Crème Brulée

Denne klassiske franske dessert består af en vanillecreme med et lag karamelliseret sukker ovenpå.

Ingredienser (8 personer)

7 æggeblommer
140 g sukker
2 vanillestænger
2 1/2 dl sødmælk
7 dl piskefløde
lyst, fint rørsukker kaldet Cassonade

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vanillestængerne og bland det med sukker og æggeblommer. Rør det langsomt og stille sammen med et piskeris, til det bliver hvidt. Det skal ikke skumme, derfor bruges ikke elpisker. Rør mælken og til sidst fløden i. Lad cremen hvile 1 time, der må ikke røres! Fjern det skum der ligger på overfladen (ellers kommer der små bobler i cremen!) Fordel cremen i lave skåle (1½-2cm) så cremelaget ikke bliver for højt, og bag cremen i ovnen ved ca. 90° til den er næsten stiv. Mærk med en finger, cremen skal "skælve" og stadig virke næsten flydende i midten. Brug ikke varmluft, det giver "skorpe". Køl helt af. Drys et tyndt lag sukker over og stil under grill, til det smelter/karameliserer. Det er vigtigt, men vanskeligt, at det tynde sukkerlag bliver til helt sprød karamel uden at cremen bliver varm. Til dette brug anvendes normalt en lille gasbrænder. Desserten serveres med lidt frugt til.

Indsendt af  Andre Dewald


Grøn sauce til fisk
Sovse

Grøn sauce til fisk

Ingredienser (4 personer)

2 dl piskefløde
2 dl tør hvidvin
1 bundt purløg
1 bundt dild
1 bundt brøndkarse
170 ml creme fraiche 18% (l. bæger)
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland piskefløde og hvidvin i en gryde og lad det koge ind til ca. halv mængde ved svag varme uden låg. Hak krydderurterne, men gem ca. halvdelen af brøndkarsen til pynt. Rør creme fraichen i saucen lidt ad gangen, og vend de hakkede krydderurter i. Varm saucen igennem (den må ikke koge nu), og smag den til. Læg brøndkarsen ved fisken eller klip den over saucen som et grønt tæppe.

Indsendt af  Andre Dewald


Kold rissalat med rejer og skinke
Salater, Forret, Ris

Kold rissalat med rejer og skinke

Ingredienser (4 personer)

180 g kogte ris
250 g kogt skinke i terninger
250 g pillede rejer
4 tomater
4 stængler bladselleri
200 g fine ærter
3 spsk olie
2 spsk citronsaft
salt og kværnet peber
friskhakket citronmelisse eller persille

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i små terninger. Snit bladsellerien i tynde strimler på tværs. Tø ærterne op, hvis de er frosne, de skal ikke koges. Bland risen med skinke, rejer og alle grøntsagerne. Pisk olie og citronsaft sammen med krydderierne og dryp det over salaten. Pynt med friskhakket grønt. Salaten må gerne trække mindst en halv time. Giv citronbåde og flûtes til.

Indsendt af  Andre Dewald


Bacon-bøf med kold kryddersauce og ristede kartofler
Kalvekød, Svinekød

Bacon-bøf med kold kryddersauce og ristede kartofler

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket kalve- eller oksekød
2 tsk dijonsennep
8 skiver bacon
peber
1 kg små kogekartofler
3 dl yoghurt naturel gerne salat-yoghurt
1 spsk friskhakket basilikum
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket purløg
1 tsk mild paprika
salt og peber

Fremgangsmåde

Form kødet til 4 store, lidt flade bøffer. Smør et tyndt lag sennep på oversiden og vikl 2 skiver bacon "over kors" om hver. Brun dem på hver side i det fedt der smelter af baconen, og steg dem ca. 4 minutter på hver side, efter hvor rosa bøffen skal være. Rist kartoflerne på panden, mens bøfferne hviler. Rør yoghurten med de hakkede krydderurter, og smag den til med paprika, salt og peber. Giv evt. lidt snittet peberfrugt til. Bøffen kan steges på grill, hvis vejret er til det.

Indsendt af  Andre Dewald


Lammekrebinetter med aubergine
Lam

Lammekrebinetter med aubergine

Ingredienser (4 personer)

1 mellemstor aubergine (500g)
salt til udvanding
1 æg
9/16 dl franskbrødskrummer
1 tsk salt
1/2 tsk stødt oregano
1 dl hakkede oliven
1 fed knust hvidløg
50 g reven parmesanost
600 g hakket lammekød
1/2 dl spiseolie
6 tomatskiver
3 dl reven ost, f.eks. Danbo
eller Emmentaler

Fremgangsmåde

Skyl auberginen godt og skær den i 6 ensartede skiver. Læg dem på et stykke køkkenrulle og drys dem med salt. Lad dem trække i ca. 20 min og tør den udtrukne væde af med køkkenrulle. Pisk ægget sammen i en skål. Tilsæt franskbrødskrummer, salt, peber, oregano, oliven, hvidløg og parmesanost. Ælt blandingen med det hakkede kød ig form den til krebinetter, der i størrelse passer til aubergineskiverne. Brun aubergineskiverne let i olie på panden. Læg dem i et smurt, ovnfast fad. Steg derefter krebinetterne 3-4 min. på hver side. Læg en krebinet på hver aubergineskive. Drys med reven ost. Krebinetterne sættes i ovnen ved 225° i ca. 25 min., eller til osten er gylden.
Tilberedningstid : Ca. 45 min., heraf Ca. 25 min. i ovnen. Ovntemperatur : 225°

Indsendt af  Michael Aggerholm


Lammegryde special
Lam

Lammegryde special

Ingredienser (4 personer)

1 kg lammebryst
1/2 tsk hvidløgssalt
2 tsk salt
1 tsk peber
2 spsk margarine til stegning
1 stort hakket løg
2 dl hvidvin
1 dl bouilion
2 spsk hvedemel
250 g champignoner
1 tsk paprika
9/16 dl fløde

Fremgangsmåde

Skær kødet i serveringsstykke eller bed slagteren gøre det. Drys med salt, peber og hvidløgssalt og steg kødet pænt brunt på alle sider i en jerngryde. Tilsæt hakket løg. Hæld vinen ved og lad kødet stege ved svag varme i ca. 30 min., eller til det er mørt. Rør hvedemelet ud i bouilionen jævn skyen hermed. Tag kødstykkerne op først hvis gryden ikke er særlig stor. Lad saucen koge godt igennem, før kødet lægges i gryden igen. Kom de skivede champignons i lidt smør på en pande i få minutter og hæld dem derefter i gryden, som røres rundt og smages til med paprika og salt. Retten serveres med kogte kartofler.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time.

Indsendt af  Michael Aggerholm


Lammekoteletter med champignoner
Lam

Lammekoteletter med champignoner

Ingredienser (4 personer)

8 lammekoteletter
2 fed hvidløg
500 g champignoner
smør til stegning
2 dl fløde
2 spsk fintklippet persille
salt
hvid peber

Fremgangsmåde

Skær koteletterne fri for sener og bank dem let med hænderne. Skær hvidløget over og gnid koteletterne hermed, ønskes en kraftig hvidløgssmag kan man spække koteletterne med små stykker af hvidløget. Brun smørret på panden og steg koteletterne lækkert brune ca. 3 min på hver side. Drys med salt og peber og hold dem varme. Svits de rensede champignoner i smør på panden, hæld fløde ved når væden er noget fordampet og lad den koge noget ind. Drys med salt og fintklippet persille og anret champignonerne sammen med koteletterne, eller i en skål for sig selv. Hertil kan serveres ovnbagte kartofler og evt. en grøn salat.
Tips : Lammekødets fine smag og saftighed bevares bedst, når kødet ikke steges for kraftigt. Vær derfor opmærksom ved tilberedningen af lammekoteletterne at tage dem af panden når de er rosa indvendigt, og ikke helt gennemstegte.

Tilberedningstid : Ca. 45 min.

Indsendt af  Michael Aggerholm


Lammegryde med karry
Lam

Lammegryde med karry

Ingredienser (4 personer)

1 kg lammekød, bov eller bryst
2 tsk karry
2 tsk salt
1 spsk hvedemel
margarine til stegning
4 løg
1 porre
1 æble
1 spsk kinesisk soya
1 spsk mangochutney

Fremgangsmåde

Skær kødet fri af benene og skær det i tern. Vend kødet i mel tilsat salt og karry. Brun kødet i margarine i en gryde. Rens og skær løg og porre i skiver. Skræl æblet og skær det i både. Kom løg, porre og æble i gryden, tilsæt 1 dl vand, soya og mangochutney og lad retten stå og stege under låg, til kødet er mørt, ca. 1 time. Smag retten til, og server med løse ris.
Tilberedningstid : Ca. 1½ time.

Indsendt af  Michael Aggerholm


Lammekølle provencale
Lam

Lammekølle provencale

Ingredienser (4 personer)

1 lammekølle (ca.1½ kg)
salt
friskkværnet peber
smør
3/4 kg skrællede kartofler
3 fed hvidløg
2 bundt persille
4 dl suppe eller kalvefond

Fremgangsmåde

Lammekøllen gnides med salt og peber og smøres med lidt smør. Kartoflerne skæres i tynde skiver. Hvidløg og persille hakkes. Kartoflerne lægges lagvis i et stort ovnfast fad eller bradepande. Der krydres med persille og hvidløg samt salt og peber mellem lagene. Suppen hældes over, og lammekøllen lægges på kartoflerne. Stegen sættes i ovnen ved 200° og steges ca. 1½ time. Stegen skæres for ved bordet. Ønsker man at skære for i køkkenet, anrettes kødskiverne ovenpå kartoflerne.
Tips: Husk at afpudse lammekøllen for fedt.
Tilberedningstid : Ca. 2 timer, heraf ca. 1½ time i ovnen. Ovntemperatur : 200°

Indsendt af  Michael Aggerholm


Kalveruller med champignon
Kalvekød

Kalveruller med champignon

Ingredienser (4 personer)

125 g friske champignon
1 løg
20 g plantemargarine
salt,Peber
citronmelisse
1 tsk.citronsaft
4 skiver kalvekød a 100g
30 g plantemagarine
1/2 dl hvidvin
2 dl bouillon
1 tsk maizenamel

Fremgangsmåde

Rens og skyl champignonerne. Skær dem i skiver. Pil og hak løget. Svits begge del i fedtstof i en gryde. Smag til med salt,peber, citronmelisse og citonsaft. Bank kødet let. Fordel fyldet på skiverne, der rulles sammen og fæstnes med en kødpind. Brun kalverullerne i fedtstof på panden og læg dem derefter i et ovnfast fad. Kog panden af med bouillon og hvidvin. Jævn evt. sovsen med lidt maizenamel. Smag sovsen til og hæld den over rullerne. Sæt fadet i en varm ovn ved 220 grader i ca.15 min. Server løse ris eller aspargeskartofler.

Indsendt af  Niels O. Hansen


Citronkartofler
Kartofler, Vegetar

Citronkartofler

Ingredienser (2 personer)

1 kg kartofler
saften af 1 citron
3/4 dl olie
2 tsk oregano
2 spsk salt
pebber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i både Pres citronen og bland saften med olie, oregano, salt og pebber Vend kartoflerne i olie/citron og hæld dem i en braddepande, hvor de ligger i ca 2 lag (sådan lidt casual ikk). Sørg for at få citron/olien med.
Steg i 200 grader ovn i 1 time.
For variationens skyld kan oregano godt erstattes med timian.


Aioli - hvidløgsmayonnaise
Dressinger

Aioli - hvidløgsmayonnaise

Ingredienser (6 personer)

4 æggeblommer
1 spsk vinaigre
1/2 tsk salt
peber
1/2 liter olivenolie (ca.)
11 hvidløgsfed (10-12)

Fremgangsmåde

1. Rør æggeblommer, vinaigre, salt og peber sammen. Det er lettest at blande det jævnt i en rundbundet skål. 2. Hæld forsigtigt olien i, først dråbevis og derefter i en tynd stråle, mens du rører. Lad det tage sin tid. du kan også bruge foodprocessor eller mikser. 3. Pres til sidst hvidløget og bland det i mayonnaisen. 4. Lav helst hvidløgsmayonnaisen dagen i forvejen, så hvidløgssmagen når at "sætte" sig. Alle ingredienserne skal have samme temperatur, når de røres sammen. Skiller mayonnaisen alligevel, kan den reddes ved at blive rørt op med en ny æggeblomme.

Indsendt af  Leif Jørgensen


Yoghurtdressing med hvidløg
Dressinger

Yoghurtdressing med hvidløg

Ingredienser (4 personer)

2 dl yoghurt
2 dl cremefraiche
2 hvidløgsfed pressede (2-3)
1/2 dl purløg (hakket)
1 dl persille (fint hakket)
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Bland ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. 2. Stil blandingen i køleskabet, indtil den skal serveres. 3. Dressingen bliver fyldigere og bedre i smagen, hvis den laves nogle timer eller gerne en hel dag i forvejen.

Indsendt af  Leif Jørgensen


Vinaigrette
Dressinger

Vinaigrette

Ingredienser (12 personer)

1 æggeblomme
2 dl vinaigre
1/2 løg alm. (finthakket)
1 spsk fransk usødet sennep (2)
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
4 dl olie (eller 5dl)

Fremgangsmåde

1. Rør æggeblomme, vinaigre, løg og krydderier sammen. 2. Rør derefter olien i med en tynd stråle, det giver sammen med æggeblommen en dressing med en lind, men ret fast konsistens. 3. Det bliver en ganske stor portion (personer er sat til 12, der skal jo stå noget); men den er god at have stående i køleskabet og kan holde sig længe. 4. Man kan efter smag og behag tilsætte forskellige krydderurter.

Indsendt af  Leif Jørgensen


Smør fra Montpellier
Dressinger, Sovse

Smør fra Montpellier

Ingredienser (4 personer)

2 tsk purløg
2 tsk kørvel (frisk)
2 tsk estragon (frisk)
4 sardelfileter
6 æggeblommer (hårdkogte)
3 cornichoner (små eddike
agurker)
2 tsk kapers
1/2 hvidløgsfed (presset)
salt (lidt)
peber (lidt)
muskat (lidt)
100 g smør (blødt)
citron (efter smag)
olie

Fremgangsmåde

1. Dette velsmagende æggesmør severes til varme grønsager. 2. Kør sardeller, æggeblommer, agurker, kapers, hvidløg og krydderier gennem foodprocessoren. 3. Tilsæt smørret og rør igen. 4. Smag evt. til med lidt citronsaft og salt. 5. Tilsæt lidt olie, så blandingen får den rette konsistens.

Indsendt af  Leif Jørgensen


Varm timiansauce
Dressinger, Sovse

Varm timiansauce

Ingredienser (4 personer)

1 tsk timian (tørret, knust)
2 dl hvidvin
citronsaft
1/2 tsk hvedemel
5 æggeblommer
300 g smør
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Denne varme smørsauce serveres til kogte grønsager 2. bland vin og timian og lad blandingen trække i ca. 20 min. 3. Bland hvidvin og citronsaft, æggeblommer, salt, peber og en trediedel af smørret, der er skåret i småstykker. sigt melet i under omrøring. 4. Opvarmes i vandbad under omrøring, indtil saucen bliver tykkere i kon- sistens. 5. tilsæt yderligere en trediedel af smørret. Når dette er rørt godt i, tilsættes den sidste portion smør. 6. Saucen skal da have en mayonnaise lignende konsistens. 7. Skiller saucen, tilsættes en spiseskefuld iskoldt vand under kraftig omrøring.

Indsendt af  Leif Jørgensen


Ungarsk gullasch med surkål
Ungarsk, Svinekød

Ungarsk gullasch med surkål

Ingredienser (6 personer)

2 store løg
smør eller margarine
1 dåse sauerkraut (½ Kg)
1 kg svinebov
1/2 spsk karry
2 spsk tomatpuré
3 dl bouilion
2 frankfurterpølser
salt og peber
1 dl kaffefløde
2 spsk maizena

Fremgangsmåde

Løgene snittes og snurres i smør uden at tage farve. Surkålen med lage tilsættes og snurrer fortsat ved svag varme. I en anden gryde svitses karry et øjeblik, inden kødet der er skåret i tern brunes. Der spædes med bouilion og krydderierne tilsættes. Kødet koges under låg og ved svag varme, til kødet er mørt, ca. 1 time. De sidste 15 min. tilsættes kål, løg og de udskårene pølser. Maizena udrøres med fløden, og retten jævnes hermed. Retten serveres med kartoffelmos eller brød.
Tips: Surkålen kan erstattes med hvidkål, men der må da tilsættes lidt vand og evt. lidt eddike.
Tilberedningstid : Ca 1½ time.


Russisk pandekage
Russisk, Pandekager

Russisk pandekage

Ingredienser (1 stk.)

30 g margerine
2 dl mælk
50 g mel
2 æggeblommer
1/4 tsk salt
2 æggehvider
20 g fedtstof
syltetøj, flormelis

Fremgangsmåde

Bring margarine og mælk i kog. Kom melet i og rør kraftigt rundt, til dejen slipper. Afkøl dejen. Rør én æggeblomme i ad gangen. Rør et par minutter, så dejen bliver blank og glat. Rør saltet i. Pisk hviderne tiil stift skom og vend dem i dejen. Bag to tykke pandekager på en lille pande. Læg låg på under bagningen og brug låget, når syltetøj mellem de to pandekager og drys flormelis over. Server pandekagen varm.

Indsendt af  Ann Halfdan


Scones

Scones

Ingredienser

225 g mel
2 tsk bagepulver
90 g margarine
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
5 1/2 dl apollinaris

Fremgangsmåde

Bland mel og bagepulver. Hak margarine i melet, bland sukker, salt og apollinaris i. Ælt dejen hurtigt sammen. Den behøver ikke at være ensartet. Rul to boller af dejen, klem dem flade som pandekager på størrelse med en underkop. Del hver af dem i fire trekanter, men flyt dem ikke fra pladen. Bag kagerne straks ca. 20 min. ved 225 grader. De skal ikke pensles. Scones serveres flækkede med smør på.

Indsendt af  Ann Halfdan


Ungarsk gullaschsuppe
Ungarsk, Kødsupper

Ungarsk gullaschsuppe

Ingredienser (6 personer)

1 kg oksebov eller tykkam
2 spsk smør
1 spsk olie
4 store løg
5 1/2 spsk mild paprika
2 liter grønsagsvand el. suppe kogt
på ben, rødder og suppeurter
1 dåse koncentreret tomatpuré
salt og sort peber
1/2 selleri
2 gulerødder
6 kartofler
1 rød peberfrugt
2 tsk kommen, evt.
persille

Fremgangsmåde

Slær oksekødet i terninger og hak løgene groft. Damp løgene gennemsigtige i smør og olie, drys paprika, salt og peber over og kom kødterningerne i. Rør rundt til kødet har mistet den røde farve, hæld 1 l suppe ved og kog for ganske svag varme under låg til kødet er næsten mørt. Tilsær strimlet selleri, gulerodsskiver, kartoffelterninger og renset, strimlet peberfrugt. Rør resten af suppen op med tomatpuré, hæld den i gryden og smag yderligere til med krydderier. Kog videre under låg til alt er meget mørt og server suppen med et drys hakket persille i hver tallerken.
Tilberedningstid: ca. 20 min. Kogetid: 11/2 - 2 timer.

Indsendt af  Ann Halfdan


Tzatziki
Vegetar, Forret, Billig mad

Tzatziki

Ingredienser (4 personer)

1 stor agurk
1 tsk salt
4 dl yoghurt
1/2 dl creme fraiche
3 fed hvidløg
1 1/2 tsk citronsaft
2 spsk olivenolie
1 tsk tørret mynte (evt.)

Fremgangsmåde

TILBEREDNINGSTID: 30 min + 2 timer i køleskab.

1: Skræl agurken og riv den på den grove side af et rivejern.
2: Læg agurken i en skål og strø salt på. Rør rundt og dæk den til med et lille fad som pres. Lad agurken stå koldt i ca. 10 min.
3: Bland youghurt og creme fraiche. Hæl blandingen i en si beklædt med et kaffefilter. Lad den stå i ca. 2 timer eller til blandingen er halvtyk.
4: Skrab youghurtblandingen ud af filteret og læg den i en skål.
5: Smag til med lidt knust hvidløg, citronsaft, olivenolie og evt. mynte.
6: Hæld agurken i en si og lad den dryppe godt af. Bland agurken og yoghurtsaucen. Smag til og krydt evt. mere.

Servering

Serveringsforslag: Oliven, Radiser, gulerødder i stænger og groft eller ristet franskbrød.
Man kan spise tzatziki som tilbehør til Souvlaki, græske grillspyd, stegt kylling, stegt kød eller til hamburgere.
DRIKKEVARER: Rød eller hvid græsk vin eller øl.

Indsendt af  Benny Bøtchiær Thomsen


Friske muslinger i stærkt selskab
Forret, Skaldyr

Friske muslinger i stærkt selskab

Ingredienser (4 personer)

80 store, friske muslinger med skal
2 dl hvidvin, tør eller halvtør
1 bundt persille
3 fed hvidløg
1/2 dl olivenolie
7 dråber tabasco
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

TILBEREDNINGSTID: 1 time.

1: Kontrollér at alle muslinger er lukkede. De skal lukke sig når du banker på skallen, hvis ikke smides de væk. Skrab muslingerne på skallen og kom dem i en stpr gryde.
2: Hæld vinen på og sæt gryden over stærk varme. Rør rundt så det bliver blandet og læg låg på. Kog dem over stærk varme til de alle har åbnet sig, ca. 5 min. Smid dem ud der ikke åbner sig.
3: Lad muslingerne køle, tag dem ud af skallerne og læg dem i en skål. Hak persillen groft og læg den på muslingerne.
4: Pres hvidløget og tilsæt det sammen med olivenolie, tabasco og salt. Lad muslingerne stå i mindst 10 min. Smag til og krydr evt. mere inden serveringen.

TIPS:
Olivenolie har en fremtrædende og lidt særpræget smag. Bryder du dig ikke om den, kan du bruge solsikkeolie i stedet for.

Servering

Serveres med lun baguette til at brække af. Drikkevarer: Øl og snaps, en kraftig hvidvin eller mineralvand med citron.

Indsendt af  Benny Bøtchiær Thomsen


Chilli con carne
Hakket oksekød

Chilli con carne

Ingredienser (4 personer)

125 g bacon
1 stort løg
1 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede tomater
1 dåse konc. tomatpure (140 g)
1 dåse baked beans
1 frisk chilli eller pulver
tabasko
engelsk sovs
1 laurbærblad
salt
pebber

Fremgangsmåde

Skær bacon i stykker, hak løg og pebber. Steg bacon og kom løg, hvidløg og frisk pebber i. Når løgene er blanke kom oksekød i. Når køddet er brunet tilsættes tomater, bønner, pure, laurbær blad, tabasko, engelsk sovs. Lad dette simre i en halv time, og smag herefter til med tabasko/chilli/cayenne. Lad hele rette koge i mindst yderlig 1/2 time. Serveres med flutes.


Drømmedessert
Desserter

Drømmedessert

Ingredienser (4 personer)

3 æg
1 dl mælk
4 spsk hvedemel
4 spsk nypresset citron
1 spsk reven citronskal
200 g sukker (2½ dl)
2 spsk smeltet smør eller margarine

Fremgangsmåde

Æggeblommer og hvider skilles. Æggeblommerne piskes godt. Tilsæt mælk, mel, citronsaft, citronskal og sukker. Pisk til det er hvidt og skummende. Rør derefter den smeltede smør i. Æggehviderne piskes meget stive, og vendes meget forsigtigt i æggeblandingen. Hæld det hele i en smurt souffléform der kan holde 2½ liter. Bag i en 175° varm ovn i ca. 45 min. Desserten smager godt både varm og kold. Serveres med flødeskum med lidt sukker i. Det vil se festligt ud at pynte desserten med friske eller dybfrosne jordbær.

Ovntemperatur : 175°.
Bagetid: 45 min.
Tilberedningstid: 1 time 15 min.


Mandelæbler
Desserter

Mandelæbler

Ingredienser (4 personer)

6 æbler
25 g smør eller margarine
5 spsk sukker
100 g mandler
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles, kernehus, stilk og blomst fjernes og æblerne skæres i tynde både. Æblerne lægges i et smurt ovnfast fad. Mandlerne hakkes, de kan evt. smuttes, men det er ikke nødvendigt. Smørret smeltes, og sukker og mandler blandes heri. Mel og mælk tilsættes, og blandingen koges op. Fordel mandelblandingen over æblerne. Sæt æblerne i en 225° varm ovn, til æblerne er møre, og mandlerne er blevet lysebrune. Serveres lune med flødeskum.
Tips : Mandelæblerne kan også tilberedes i engangs-aluforme, som så afkøles og dybfryses. Kagen tøs op i ovnen og serveres lun.

Tilberedningstid : Ca. 30 min.
Bagetid: 10-15 min.
Ovntemperatur: 225°


Gratinerede æbler
Desserter

Gratinerede æbler

Ingredienser (6 personer)

1 kg æbler
sukker
1 stang vanille
1 bæger creme fraiche
6 store makroner
25 g smør
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Halvdelen af æblerne skrælles, renses for blomst, stilk og kernehus, skæres i mindre stykker og koges til en tyk mos med en ½ stang vanille. Smag mosen til med sukker og rør den afkølede mos op med creme fraiche. Den må ikke blive for tynd. Skræl resten af æblerne, skær dem i halve, fjern blomst, stilk og kernehus. Kog æblerne i en sukkerlage tilsat ½ stang vanille og lad dem løbe af i en sigte. Sukkerlagens sukkerindhold bestemmes af æblernes surhedsgrad og din egen smag. Fordel æblemosen i et ovnfast fad, læg de halve æbler herpå med den runde side opad. Knus makronerne og drys dem over. Dryp med smeltet smør. Bag æblerne ved 225° i 20-30 min. til overfladen er gylden.
Tips : Server æblerne lune med kold flødeskum til.

Tilberedningstid : Ca. 1 time.
Bagetid: Ca. 30 min.
Ovntemperatur: 225°


Sveskedessert
Desserter

Sveskedessert

Ingredienser (4 personer)

225 g stenfri svesker (ca. 1 pose)
50 g mandler
60 g melis
60 g smør
3 æg
2 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Mandlerne smuttes og hekkes. Et ovnfast fad smøres, og sveskerne fordeles heri. Rør smør og melis hvidt og skummende. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Æggehviderne piskes stive og vendes i æggemassen. Dejen hældes i fadet, og sættes i en 175° varm ovn i 35-45 min., til dejen er stivnet og gylden. Serveres lun med kold flødeskum.
Tips : Sveskerne kan stænkes med lidt cognac.

Tilberedningstid : Ca. 1 time.
Bagetid: 35-45 min.
Ovntemperatur:175°


Vanilleis med hindbærmos og fersken
Frugt og bær, Is

Vanilleis med hindbærmos og fersken

Ingredienser (6 personer)

3 æggeblommer
2 spsk flormelis
25 cl piskefløde
kornene fra ½ stang vanille

PYNT:
1 dåse fersken
1 pakke dybfrosne hindbær
25 g smuttede og snittede mandler

Fremgangsmåde

Æggeblommer, flormelis og vanillekorn piskes skummende, og flødeskummet vendes heri. Bland forsigtigt og sørg for at æggene er jævnt fordelt i flødeskummet, så der ikke dannes bundfald. Is-cremen kommes straks i en form og sættes i fryseren. Isen tages ud af fryseren ca. 10 min. inden den skal serveres og vendes ud på et fad. Ferskner afdryppes i en sigte og lægges omkring isen. De optøede hindbær moses med en gaffel, og hindbærmosen hældes over isen, og lægges mellem fersknerne. Mandlerne drysses over anretningen.

Frysetider: dybfryser ca. 1 time, eller i frostbox ca. 3 timer.
Tilberedningstid : Ca. 15-20 min. + Frysetid


Kinesisk fondue
Fondue, Oksehøjreb, Fisk

Kinesisk fondue

Til den kinesiske fondue bruges bouillon i stedet for olie. Forberedelserne bør starte i god til, for alt skal snitttes fint og anrettes pænt. I modsætning til fondue bourguignonne laver man ikke saucen til bouillonfondue. Kinesisk soya, østersauce, hoisinsauce bruges sparsomt og tjenersom krydderi. Saucerne kan købes i velassorterede supermarkeder og kinesiske forretninger.

Ingredienser (4 personer)

bouillon
1 stor kylling
1 porre
1 skive selleri
4 stilke persille
2 løg
1 laurbærblad
2 nelliker
5 hele peberkorn
salt

til fonduen:
200 g oksefilet el. tykstegsfilet
300 g kyllingebryst u. skind og ben
25 g tørrede kinesiske svampe
200 g frisk spinat
1 bdt. forårsløg
250 g gulerødder
1 lille kinakål
150 g kinesisk glasnudler
250 g rødtunge el. rødspættefilet
4 store rejer
8 spsk. soyasauce
4 æggeblommer

Fremgangsmåde

1. Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
2. Læg kyllingen i en gryde og og tilsæt ca. 2 l vand. Bring det i kog, skum vandet og tilsæt grønsager, salt og krydderier.
3. Kog kyllingen ved svag varme under log halvanden til to timer.
4. Tag kyllingen op og hæld bouilonen gennem en sigte. Brug kyllingekødet til en salat el. lign.
5. Mens bouillonen koger, lægges oksekødet og kyllingebryst i fryseren 2-3 timer.
6. De tørrede svampe udblødes i lunket vand 1-2 timer.
7. Spinaten renses, skylles og rives i mindre stykker. Foråesløgene og gulerødderne gøres i stand og snittes i skrå skiver. Kinanålen skylles og snittes i tynde strimler.
8. Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem bløde ud i 10-15 min.
9. Skær fisken i tynde strimler og pil rejerne.
10. Skær med en god skarp kniv kødet i meget tynde skiver.
11. Lad nudlerne og svampene dryppe af i en sigte. Anret kød, fisk, nudler, svampe og grønsager i passende skåle.
12. Hæld bouillonen i en halvdyb gryde, bring den i kog sæt den på rechauden.
13. Fordel soyasaucen i 4 små skåle og lad en æggeblomme glide ned i hver.
14. Ved bordet kommer men lidt kød, grønsager eller fisk i de små sigter og stikker dem ned i den kogende bouillon. Tag det ud af sigten med en gaffel og dyp det i soyasaucen.
15. Det smager godt at servere ris og te til.


Ostefondue med broccoli og surbrød
Fondue

Ostefondue med broccoli og surbrød

Ingredienser (5 personer)

1 kg broccoli, salt
750 g groft sur- el. sigtebrød
400 g appenzeller
200 g mellenlageret Samsø
3 dl tør cider
2 tsk mejsstivelse
groftkværnet hvid peber
reven muscatnød
tilberedningetid: ca. 50min.

Fremgangsmåde

1. Rens broccolien og skær træede ender af. Kom kålen i kogende letsaltet vand og kog den 2-3 min. Hæld broccolien e en sigte og skyl den koldt. Lad den dryppe af og del den i små buketter.
2. Skær brødet i mundrette terninger.
3. Riv osten groft. Anret brød og broccoli på fade.
4. Kog cider og citronsaft i (kermik) gryde. Tilsæt osten i små portioner, rør hele tiden "ottetaller" med en grydeske, til osten er smeltet.
5. Rør mejsstivelsen ud i 2 spsk. vand og rør den i ostefonduen. Lad det koge op og smag til med salt og peber.
6. Sær ostefonduen på rechauden. Stik brød og broccoli på fonduegaflerne og dyp det i ostefonduen.
7. Mixed pickles, syltede argurker, eddikesyltet peberfrugt og øl passer til.


Pølsefondue med olivensauce
Fondue, Pølser

Pølsefondue med olivensauce

Til denne ret bør man vælge gode krydrede pølser med meget kød og lidt fedt.

Ingredienser (5 personer)

sauce:
125 g mayonnaise
1 1/2 dl yoghurt
200 g grønne oliven m. piment
1 løg
2 fed hvidløg
salt groftkværnet peber
1 bundt persille

til fonduen:
200 g grove pølser
250 g ungarske paprikapølser
250 g hvidløgspølser
3/4 liter god kraftig rødvin

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: ca. 1/2 time.
1. Rør mayonnaise og youghurt sammen. Skær oliven i små terninger eller hak dem groft. Pil løget og skær det i små terninger. Pil hvidløgene. Rør oliven, løg og presset hvidløg i mayonnaiseblandingen. Smag til med salt og peber. Skyld og hak persillen og rør den i.
2. Skær pølserne i 2 cm. lange stykker og kom dem på fade eller i skåle.
3. Varm vinen op i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden.
4. Stik pølserne på fonduegaflerne og lad em simre i den varme vin. Dyp pølserne i olivensaucen.
5. Til fonduen kan man servere pickles, syltede agurker, sennep, paprika-relish, sprød nøddesalat, groft brød og øl.


Mixed fondue
Fondue, Svinekød, Oksehøjreb, Kalveindmad

Mixed fondue

Ingredienser (4 personer)

400 g oksefilet
250 g svime el. skært skinkekød
300 g kalvelever
200 g coctailpølser
250 g champignon

tartarsauce:
1 hårkogt æggeblomme
1 rå æggeblomme
1 tsk citronsaft
1 knsp. salt
1 1/2 dl solsikkeolie
1 spsk kapers
4 cornichoner el 1 syltet agurk
3 spsk hakket persille
2 spsk klippet purløg
1 dl creme fraiche 18%
salt friskkværnet hvid peber
3/4 liter olie

Fremgangsmåde

1. Skær oksekød og svinemørbrad i gullaschstore terninger, ca. 2 cm. Træk hinden af leveren og skær leveren i mundrette terninger.
2. Anret kød, lever og cocktailpølser i skåle.
3. Skær det nederste af svampene. Skyl dem under rindende vand og dup dem tørre. Halver evt. svampene og kom dem i en skål.
4. Mos æggeblommen med en gaffel og rør den med den rå æggeblomme, citronsaft og salt.
5. Tilsæt olien dråbevi, denere i en tynd stråle. Sørg for at olien røres helt ind i ægget.
6. Hak kapers og cornichoner og bland det i saucen sammen med skylle, hakket persille og purløg. Vend creme fraichen i og smag til med salt og peber.
7. Varm olien op i en grude på komfuret. Hæld olien i fonduegryden og sæt den på rechauden.
8. Stik nu efter smag lyst kød, lever, pølser eller svampe på fonduegaflen of steg det i den varme olie.
9. Tilbehøret kan være creame fraiche med tomat, roquefortcreme, peberfrugtsalat med spire, flutes og rødvin.


Oste-skinke fondue
Fondue

Oste-skinke fondue

Ingredienser (4 personer)

750 g små faste kartofler
salt
1 tsk kommen
50 g spegeskinke
1 spsk olie
450 g emmentaler
150 g flødeost med urter
3 dl hvidvin
2 tsk citronsaft
2 tsk mejsstivelse
groftkværnet hvid peber
reven muskatnød

Fremgangsmåde

1. Skrub kartoflerne under koldt rindende vand. Kom dem i en gryde med lidt vand, salt og kommen og kog dem møre under låg i 20 minutter.
2. Skær skinken i meget små terninger og svits dem i en gryde olie. Riv Emmentaleren groft. Bland skinke og flødeost i en fonduegryde. Tilsæt hvidvin og citronsaft og bring det i kog.
3. Kom osten i lidt ad gangen og rør i "ottetaller", mens osten smelter. Rør mejsstivelsen ud i 2 spsk. koldt vand og hæld denne jævning i ostemassen. Lad det koge op og krydr med peber og muskat.
4. Kartoflerne kan serveres med eller uden skræl. Ved bordet skæres kartoflerne i halve eller kvarte og dyppe i ostefonduen.
Tip: Til denne fondue smager det godt med Peberfrugtsalat med spirer, piskles, sylte agurker, ikke for søde, lø eller rødvin.
Tilberedningstid: ca. 1 time


Fondue med marineret kød
Fondue, Kød

Fondue med marineret kød

Ingredienser (4 personer)

600 g filet af okse-, lamme- og svinekød
3 fed hvidløg
6 enebær
1 citron
6-8 stilke mynte elller
evt. citronmelisse
friskkværnet peber
salatblade til pynt
1 liter hønsebouillon

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i meget tynde skiver
2. Pil hvidløgene og skær dem i meget små terninger. Kmus enebærrene i morter. Skyl og tør citronen, riv skallen fint. Skyl og tør mynten. Klip bladene af og hak dem. Bland hvidløg, enebær, citronskal og mynte med kværnet peber.
3. Drys krydderblandingen på kødskiverne. Læg skiverne taglagt på et fad og kom folie over. Sær det i køleskab et par timer.
4. Anret kødet på salatblade.
5. Varm bouillonen op i en gryde på komfuret og sæt den på rachauden.
6. Stik kødskiver på fonduegaflerne og lad dem simre i bouillonen.
7. Som tilbehør passer avocado-dip, roquefortcreme, aspargessalat, rød- eller hvidvin samt flutes.


Skaldyrsfondue
Fondue, Skaldyr

Skaldyrsfondue

Ingredienser (4 personer)

1 løg
1 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
2 spsk pernod, kan undlades
1 kg rensede blåmuslinger
400 g pillede nordsørejer
3/4 liter olie
2 1/2 dl creme fraiche 18%
salt friskkværnet hvid peber
1 bundt dild

Fremgangsmåde

1. Pil løget og skær det i både. Varm olivenolien i en mellenstor gryde og lad løgbådene blive klare heri. Spæd med hvidvin og evt. pernod. Hæld muslingerne i gruden og lad det stå i ca. 5 minutter under låg ved god varme, til de har åbnet sig, ryst gryden et par gange.
2. Hæld muslingerne i en sigte og lad dem dryppe af over en skål. Pil muslingerne ud af skallen, kasser evt. lukkede eksemplarer. Anret muslingerne og rejer.
3. Rør creme fraichen med 3-4 spsk. muslingesuppe og krydr med salt og peber. Skyl og tør dilden. Hak fint og rør den i creme fraichen.
4. Varm olien i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden.
5. Stik muslinger og rejer på fonduegaflerne og steg dem i den varme olie. Spis creme fraiche-saucen til.
6. Velegnet tilbehør er også creme fraiche med tomat, sennepsmayonnaise med dild, lyst brød og tør hvidvin.


Japansk fondue
Friture, Fondue, Oksehøjreb

Japansk fondue

Ingredienser (4 personer)

400 g oksefilet
200 g tørrede Shiitake-svampe
250 g kinakål
200 g glasnudler
200 g champignon
150 g japanræddike (kinaradise)
200 g frisk spinat
1 dl friskpresset citronsaft
1/2 dl soyasauce
2 forårsløg
4 tsk sesamfrø
1 tsk sukker
1 strøgen spsk. Miso
2 tsk sød risvin el. sherry
1 tsk æblevineddike
1 spsk colmans sennepspulver
1 1/2 liter hønsebouillon

Fremgangsmåde

1. Læg oksekødet 2-3 timer i fryseren. Hæld kogende vand over shiitake-svampene og lad dem stå 1/2 time.
2. Rens og skyld kinakålen og skær den i strimler. Hæld kogende vand over glasnudlerne og lad dem stå i 5 minutter. Skyld svampene og skær dem i små stykker. Skræld japanraddiken. Skær 100 g af den i fine strimelerRiv resten fint og kom det i en lille skål. Skyld spinaten og lad den dryppe tør i en sigte.
3. Hæld nudlerne til afdrypning i en sigte og klip dem i mindre stykker. Anret nudler og grønsager på et fad.
4. Bland citronsaft, soyasauce og 1/2 dl vand og kom det i en lille skål.
5. Rens forårsløg, skær dem i tyde stykker og kom dem i en lille skål.
6. Rist sesamfrøene på en tør pande ved jævn varme og stød dem i morteer. Tilsæt sukker, eddike og sennepspulver og rør det sammen. Kom det i en lille skål.
7. Skær kødet i ganske tynde stiver med en skarp kniv. Læg skiverne på et fad.
8. Varm bouillonen op i en lav gryde og sæt den på rachauden. Bland efter smag og lyst grønsager, svampe, nudler og kød i små fonduesigter og dyp dem i den varme bouillon. Spises med to slags saucer samt reven japanraddike og forårsløg.


Svampefondue med fjerkræ
Friture, Fondue, Fjerkræ

Svampefondue med fjerkræ

Ingredienser (4 personer)

10 g tørrede rørhatte
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
1 bdt. persille
2 laurbærblade
1 1/2 liter hønsebouillon
750 g champignon
2 bdt. forårsløg
300 g kyllingebryst u. skind & ben
300 g kalkunfilet

pebersaucen:
2 spsk syltede grønne peberkorn
2 dl creme fraiche 18%
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Skul svampene, klip dem i mindre stykker og blød dem ud i en dl. håndvarmt vand.
2. Skyld og tør krydderurterne. Nip bladene af persillen. Bind persillestilke, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med ufarvet bomuldsgarn.
3. Kom bouillon, svampe med deres udblødningsvand og krydderbuketten i en gryde. Lad det simre ca. 1/2 time.
4. Skær roden af champignonerne og skyld dem. Rens forårsløgende og skær dem i 4 cm. lange stykker.
5. Skær kyllingekød og kalkunfilet i 4 cm. lange stykker. Anret kødet på et par fade.
6. Hak persillebladene og peberkornene og rør det i cream fraichen. Smag til med salt og peber.
7. Tag krydderbyketten op af gryden. Hlæd bouillonen i en fonduegryde og sær den på rechauden.
8. Stik kødet og grønsagerne på fonduegaflerne og lad det simre kort tid i bouillonen. Spis den krydrede cream fraiche til.
Tip: Tørrede svampe virker som et godt krydderi i både supper, saucer og gryderetter. Svampene bør skylles godt, da de ofte gemmer lidt sand og grus. Dernæst udblødes de i lidt vand, som kommes i gryden sammen med svampene.


Sennepsmayonnaise med dild
Dressinger

Sennepsmayonnaise med dild

Ingredienser (5 personer)

2 æggeblommer
salt, peber
1 knsp. sukker
1 spsk estragoneddike
3 tsk dijonsennep
2 tsk grov sennep
4 tsk sød sennep el. ravigotesauce
2 1/2 dl olie
1 bundt dild

Fremgangsmåde

1. Bland æggeblommer, salt, peber, sukker, eddike og de tre slags sennep i en skål og rør det til en glat creme.
2. Pisk olie i dråbevis i begyndelsen, senere lidt mere rundhåndet, så mayonnaisen når at samle sig.
3. Skyld og tør dilden og hak den fint. Rør dilden i mayonnaisen og smag til med salt og peber.


Agurke-hvidløgskvark
Dressinger

Agurke-hvidløgskvark

Ingredienser (4 personer)

1 stykke agurk på ca. 150 g
salt
150 g kvark 45% el. cream cheese
2 dl sødmælk
2 spsk olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
50 g sorte oliven uden sten
friskkværnet peber
1 bundt dild

Fremgangsmåde

1. Skyld argurken og skær den igennem på langs. Skrab kernerne ud med en teske og riv agurken groft. Lad argyrken trække ca. 15 min. med lidt salt.
2. Rør kvark, mælk og olie sammen. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Skær oliven i terninger. Rør alle tre ting i kvarken.
3. Tryk væden af agurken og rør den i kvarken. Smag til med salt og peber. Skyld, tør og hak dilden og rør den i til sidst.


Tyttebær-løgsauce
Sovse

Tyttebær-løgsauce

Ingredienser (4 personer)

2 1/2 spsk eddikesyltede perleløg
250 g glas syltede tyttebær
125 g mayonnnaise
cayennepeber
salt

Fremgangsmåde

1. Lad perleløgende dryppe tørre i en sigte og hak dem groft.
2. Bland perleløgende med tyttebær og mayonnaise og smag til med cayennepeber og salt.


English Muffins - morgenbrød til ristning
Muffins

English Muffins - morgenbrød til ristning

Ingredienser (16 stk.)

1 dl vand
1/4 liter mælk
2 tsk salt
1 spsk sukker
1 spsk smør eller margarine
1 pakke gær (50 g)
1/2 dl vand
450 g hvedemel

Fremgangsmåde

Man kan nu og da købe English Muffins i Danmark i pakker, men i USA kan man altid få dem i supermarkeder. Man kan også bage dem selv. Det er lidt omstændeligt, men besværet værd, når man én gang er kommet til at sætte pris på denne særlige form for morgenbrød.
Bring den ene deciliter vand i kog og bland den med mælk, salt, sukker og smør i et stort bagefad. Lad det køle af, til det er lunkent. Opløs gæren i den halve deciliter vand, der også skal være lunken. Kom den opløste gær og 300 g mel i mælkeblandingen og rør grundigt. Dæk bagefadet med et rent viskestykke og lad det hæve på et lunt sted, til dejen får dobbelt størrelse (ca. en time). Tilsæt resten af melet og rør godt. Dæk igen med viskestykket og lad dejen hæve i endnu en time.
Drys rigeligt mel på et stykke bagepapir og klap dejen ud til ca. 1½ cm tykkelse. Skær den ud i runde stykker, ca. 8 cm i diameter, med et glas eller en kageudstikker. Dejen er lidt klistret og vanskelig at håndtere, men øvelse gør mester. Dæk de udskårne stykker endnu en gang med viskestykket, og lad dem hæve til næste dobbelt størrelse.
Bag dem på en smurt temmelig varm pande, ca. 15 minutter på hver side; bag 5 minutter på første side og vend. Bag den anden side 15 minutter og vend og giv første side de sidste 10 minutter. Sæt varmen ned, hvis muffinerne bliver for hurtigt brune. Afkøl og del muffinerne i to dele med en gaffel og rist på en brødrister.
Før ristning er muffinerne sprøde udvendig, men "svampede" indvendig. English Muffins kan fryses. Serveres med smør og marmelade eller til Eggs Benedict.


Hollandaisesauce
Sovse

Hollandaisesauce

Ingredienser

3 tsk citronsaft
2 æggeblommer
125 g smør
lidt salt og peber

Fremgangsmåde

Hollandaise tilberedes over vandbad, dvs. i en lille gryde over en større gryde med kogende vand.
Pisk først citronsaft og æggeblommer sammen. Når det begynder at blive tykt, tilsættes smørret skefuld for skefuld under stadig piskning. Hver klat smør må være smeltet, før den næste tilsættes. Hvis saucen skiller, tilsættes en terning is og der piskes endnu mere energisk. Når den sidste klat smør er smeltet, køles blandingen ved at anbringe den lille gryde med sauce i koldt vand.


Hush puppies - friturestegte majsboller
Friture

Hush puppies - friturestegte majsboller

Der fortælles flere historier om, hvordan navnet Hush Puppies er opstået. I én fortælling fra Sydstaterne er det jægerne, der har brugt disse majsbrød for at få jagthundene til at tie stille ved at smide brødene til hundene med ordene "hush, puppy" - stille, hvalp. En anden historie forklarer, at fiskere traditionelt har stegt Hush Puppies sammen med deres fiskefangst, og at også de brugte brødene til at få gjort de sultne hunde tavse.

Ingredienser (20 stk.)

200 g majsmel
75 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 æg, godt pisket
2 dl mælk
1 lille løg, fintsnittet
fedt eller olie til stegning

Fremgangsmåde

Sigt majsmel, hvedemel, bagepulver og salt sammen. Bland æg, mælk og løg i en skål og bland de våde og de tørre ingredienser. Dejen formes til aflange "frikadeller", som steges i varm olie eller fedt i ca 1 minut, til de er sprøde og gyldne. Tages op med en hulske og drypper af på fedtsugende papir.

Servering

Serveres varme, og er velegnede som tilbehør til f.eks. fiskeretter.
Hush Puppies i mini-størrelse er også lækre serveret til drinks.


Doughnuts
Friture

Doughnuts

Ingredienser (24 stk.)

200 g sukker
3 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk muskat
1/2 tsk salt
500 g hvedemel
2 æg
1/4 liter mælk
3 spsk smeltet smør
olie eller fedt til stegning
flormelis

Fremgangsmåde

Si og bland sukker, bagepulver, kanel, muskatnød, salt og mel. Pisk æggene godt og bland dem med de tørre ingredienser. Tilsæt mælk og smeltet smør. Rul ud på et melet køkkenbord til ca. 1 cm tykkelse. Få danskere har en doughnut-skærer, så man kan skære den større kreds ud med et stort glas, og midten ud med et lille glas. En doughnut er ikke en doughnut uden et hul i midten. Friture-steg nogle stykker ad gangen, indtil de er pænt brune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle, og vend dem derefter i flormelis.


Brownies med nødder
Kager

Brownies med nødder

Ingredienser (20 stk.)

60 g kogechokolade ELLER 1½ spsk kakao
100 g smør
200 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
60 g hvedemel
1/3 tsk bagepulver
100 g grofthakkede valnøddekerner Eller hasselnøddekerner

Fremgangsmåde

Hvis man bruger kogechokolade, skal den først smeltes i vandbad.
Smør og sukker røres, til sukkeret er helt opløst i smørret. Æggene og vanillesukkeret tilsættes. Mel, bagepulver og flydende chokolade (eller kakaopulveret) blandes og røres i massen. Nødderne tilsættes. Dejen bredes ud i en lille smurt bradepande i en tykkelse af 2-3 cm. Kagemassen bages i ovnen ved 175° i ca. 25 minutter. Derefter skal den have lov til at køle lidt af, før den skæres i kvadratiske stykker på omkring 5 cm.


Apple Pie
Æblekager, Tærter

Apple Pie

Ingredienser (6 personer)

350 g hvedemel
200 g smør eller margarine
1 dl vand
1/4 tsk salt

FYLD:
6 mediu spiseæbler
1 spsk maizena opløst i
2 spsk vand
2 spsk sukker (evt. mørk farin)
1/4 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk kanel
1 spsk smør (15 g)

GLASERING:
1 æggeblomme
2 spsk mælk eller fløde

Fremgangsmåde

Tilbered først pie-dejen: Sigt melet og tilsæt salt. Hak smørret eller margarinen ned i melet og findel med fingrene, til det får en ensartet grynet konsistens, der minder om reven ost. Pas på, det ikke bliver sammenhængende, før vandet kommes i. Ælt det hele sammen med let hånd, til dejen er ensartet. Læg dejen i køleskabet i en time.
Når dejen er kølet af, deles den i to dele, og den ene del lægges tilbage i køleskabet, mens den anden rulles ud med en kagerulle. Det er nemmest at rulle ud på et stykke melet bagepapir. Dejen skal dække en tærtebund på ca. 20 cm i diameter.
Fyldet: Skræl æblerne, fjern kernehus og skær æblerne ud i tynde skiver. Tilsæt de øvrige ingredienser og fyld det hele i tærteformen. Dæk tærten med det andet stykke udrullede dej. Prik hul i tærtelåget med en gaffel, så dampen kan slippe ud.
Glasering: Pisk æggeblommen med fløde eller mælk med en gaffel og smør blandingen på tærtelåget med en bagepensel.
Tærten bages i en forvarmet ovn ved 190° midt i ovnen i 35-40 minutter, til tærten er gyldenbrun. Serveres varm med ikke for stiftpisket flødeskum eller vanilleis.


Grundopskrift på Bagels
Brød

Grundopskrift på Bagels

Ingredienser (12 stk.)

4 dl lunkent vand
1 pakke gær (50 g)
3 spsk sukker
1/2 tsk salt
750 g hvedemel
4 liter vand

Fremgangsmåde

Hæld lunkent vand i et stort fad. Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukkker, salt og mel, til det bliver en blød dej. Læg dejen på en meldrysset bordplade, og ælt med mere mel, til dejen bliver glat og elastisk. Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i 15 minutter.
Rul dejen ud til ca 2½ cm tykkelse. Skær den ud i strimler på 30 cm længde og 2½ cm bredde. Rul så hver af disse til pølser af dobbelt længde og halv tykkelse, og skær dem over i to halve. Disse 30 cm lange pølser formes til ringe, og de to ender fæstnes sammen. Dæk ringene med klædet og lad dem hæve i 20 minutter.
Bring de 4 liter vand i kog, sænk 4 bagels ned i det kogende vand og lad dem simre i 7 minutter. De skal ikke vendes. Tag dem op med en hulske og lad dem køle af. De bør ikke anbringes på køkkenrulle, da de er ret klæbrige, anbring dem hellere på det melede bord. Fortsæt derefter med 4 bagels i gryden ad gangen, til alle er kogt.
Bag de 12 bagels i en forvarmet ovn ved 190° i 30 minutter, til de er let brunlige og helt gennembagte.
Variationer; Efter kogningen kan man drysse groft salt på sine bagels, så saltet bliver bagt ind i dejens overflade; det samme kan gøres med birkes, sesamfrø eller kommen.


Makaroni i gratin
Pasta

Makaroni i gratin

Ingredienser (4 personer)

250 g makaroni
vand & salt
200 g kogt eller stegt kød/pølse
1 stort løg
smør eller margarine
2 æg
3 dl mælk
1 tsk salt
peber
50 g reven ost

Fremgangsmåde

Pastaen koges i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Kødet skæres i små terninger og løget hakkes. Begge dele svitses herefter i fedtstof. Den kogte pasta tilsættes og det hele hældes i et smurt ovnfast fad. Æg, mælk, salt og peber piskes sammen og hældes over pasta og kød. Retten drysses med reven ost og der lægges et par klatter smør eller margarine på. Retten sættes i en 200° varm ovn i ca. 45 min., til osten er gylden.
Tips: Hvis man blander den færdigkogte pasta med lidt olie, kan den serveres som tilbehør, eller gemmes til næste dag uden at den klistrer sammen.
Tilberedningstid : Ca. 1 time.
Ovntemperatur: 200°
Bagetid: Ca. 45 min.


Mikro-chokoladekage
Chokoladekager, Mikrobølgeovn

Mikro-chokoladekage

Denne opskrift er baseret på maksimal effekt=900 wat

Ingredienser (1 personer)

100 g mørk chokolade
100 g margarine
1 spsk vand
100 g sukker
3 æg
80 g mel
1 tsk bagepulver
50 g valnødder

Fremgangsmåde

Kom chokolade og vand i en skål og smelt ved fuld effekt i 30 sekunder. Kom margarine ved chokoladen og giv fuld effekt i 30 sekunder. Rør margarine og chokolade sammen.
Pisk æg og sukker grundigt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og tilsæt valnøddekerner. Tilsæt chokoladen til æggene.
Kom bagepapir i en form og hæld dejen i formen. Bag ved fuld effekt i 5 minutter. Lad kagen hvile i 5 minutter. Herefter kan kagen spises (selvom den stadig er varm.


Copipardi lagkage a la Flemming Rømer
Lagkager

Copipardi lagkage a la Flemming Rømer

Ingredienser (8 personer)

1 pakke lagkage bunde
1 pakke matador mix
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk piskefløden til flødeskum. Gem 8-10 stk slik til pynt. Smør et tyndt lag flødeskum på den nederste bund og kom halvdelen af resten af matador mixet på smør et tyndt lag flødeskum på undersiden af den næste bund og lig den oven på osv... Slut af med at pynte med de 8-10 stk slik.

Indsendt af  Flemming Rømer


Letsprængt poussin
Fjerkræ

Letsprængt poussin

Ingredienser (1 person)

1 poussin, renset og aftørret
1 spsk salt
1/2 spsk sukker
1 gulerod
1/2 løg i både
1 laurbærblad
1 kvist timian

SAUCE:
25 g smeltet smør
1 spsk finthakket persille

TILBEHØR:
broccoli
gulerødder
friskbælgede ærter
creme fraiche smagt til med peberrod, sukker og citron

Fremgangsmåde

1. Drys poussinen med salt og sukker og stil den i køleskab natten over.
2. Skyl og tør poussinen og kom den i kogende vand tilsat skiver af gulerod, løg, laurbærblad og timian.
3. Kog poussinen i 35 minutter og lad den stå i kogelagen 15 minutter.
4. Tag den op, fjern skindet og servér med smeltet smør tilsat persille og tilbehøret.


Grillstegt poussin med hvidløg og grillet raddichiosalat
Fjerkræ, Grill

Grillstegt poussin med hvidløg og grillet raddichiosalat

Ingredienser (4 personer)

4 poussiner i halve

MARINADE:
1/2 dl olivenolie
4 fed presset hvidløg
salt og peber

TILBEHØR:
pastasalat
4 hele hvidløg
2 lille radicchiosalater

Fremgangsmåde

1. Pensl de halverede og aftørrede poussiner med marinaden. Grill dem godt på begge sider ca. 25 minutter i alt, til de er helt stegte.
2. Stilken skæres af de hele hvidløg, så fedene lige titter frem. Dryp dem let med olie og læg dem på grillen 10-15 minutter mens de vendes et par gange.
3. Raddichiosalaten deles i kvarter, skylles og afdryppes godt. Dryp dem med lidt olie vend dem på grillen 1 minut på hver side.
4. Servér poussinerne med tilbehøret.


Poussin med trøffelsauce
Fransk, Fjerkræ

Poussin med trøffelsauce

Ingredienser (6 personer)

6 poussiner
smør til stegning
salt og peber

SAUCE:
2 dl hvidvin
2 finthakkede skalotteløg
5 dl god fjerkræfond (evt. dåse)
1/2 dl portvin
25 g smør
majsstivelse til jævning
25 g trøfler (dåse eller glas)
salt og peber

TILBEHøR:
letkogt broccoli
små kartofler

Fremgangsmåde

1. Tør poussinerne ud- og indvendig og brun dem i smør. Brun også kartoflerne i smør. Drys poussinerne med salt og peber, læg dem i et fad sammen med kartoflerne og steg begge dele i ovnen ca. 35 minutter.
2. Til saucen koges hvidvinen ind til en tredjedel med finthakket løg. Tilsæt herefter fond og portvin og lad det koge igennem 4-5 minutter. Si saucen og pisk smørret i. Smag til med krydderier, jævn saucen, og tilsæt strimler af skrællet trøffel og juicen fra trøflerne.
3. Del poussinerne i bryst og lår og servér på varme tallerkner med saucen og tilbehøret.


Stegt andebryst med rosmarinsauce
And

Stegt andebryst med rosmarinsauce

Ingredienser (4 personer)

4 andebrystfileter
salt og peber

ROSMARINSAUCE:
3 dl kraftig, lys bouillon
1 pæn stilk frisk rosmarin
1 dl rødvin
100 g smør
rosmarin
salt og peber

ENDVIDERE:
200 g sukkerærter

Fremgangsmåde

1. Drys andebrysterne med salt og peber. Læg dem først med fedtsiden nedad på panden. Steg dem 8-10 minutter på hver side. Tag dem af panden og hold dem varme under folie. 2. Hæld bouillonen på panden og tilsæt den friske rosmarin. Lad det koge sammen for god varme i 4-5 minutter. Si fonden og hæld den tilbage på den rengjorte pande. 3. Hæld vinen på og lad det koge endnu nogle minutter. Pisk smørret i og kog for god varme. Smag til med salt, peber samt lidt rosmarin, friskhakket eller tørret. 4. Giv de nippede sukkerærter et kort opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe godt af inden de serveres.

Servering

Skær andebrystfileterne i tynd skrå skiver og anret dem portionsvis med saucen og sukkerærterne. Servér f.eks. kartoffel-cocotter til.
Drikkevarer: En god rød Bourgogne som Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin eller Pommard.

Kilde:   Hanne Bloch: "Lækker Mad".


Ølkage
Skærekager

Ølkage

Ingredienser (8 personer)

1 hvidtøl
500 g mel
500 g farin (hvid/mørk)
3 tsk kanel
3 tsk ingefær
3 tsk neliker (stødte)
3 tsk natron

Fremgangsmåde

Bages 1 time v/180° i midten af ovnen.
Serveres med koldt smør.


Agurketromler
Forret, Vegetar

Agurketromler

Ingredienser (1 personer)

2 agurker
2 store modne avocadoer
1 bundt purløg
3 spsk fløde
salt & peber
citronsaft efter smag

Fremgangsmåde

1. Skær agurkerne i små "tromler", og hul dem ud med en teske.
2. Mos eller blænd avocadoerne med fløde og kryderierne. Klip purløgene fint, og rør det meste af dem i cremen.
3. Fordel fyldet i agurkerne, og drys med purløg.

Kilde:   "Hendes Verden" nr. 30/88
Indsendt af  Jan Krogså


Tomatsalat
Salater, Vegetar

Tomatsalat

Ingredienser (1 personer)

6 modne tomater
1 løg, gerne salatløg

KRYDERIER:
friske blade af Basilikum
salt og peber
kryddereddike

Fremgangsmåde

1. Skær tomaterne i skiver, og læg dem sammen med løgringe.
2. Drys med salt & peber og dryp med eddike. LAd salaten trække mindst en times tid.

Kilde:   "Hendes Verden" nr 30/88
Indsendt af  Jan Krogså


Urtepostej
Forret, Vegetar

Urtepostej

Ingredienser (10 personer)

3/4 kg gulerødder
1/4 liter piskefløde
1 dl kogevand fra gulerødderne (måske 2 dl.).
6 æg
1 håndfuld, små pillede løg
3 stilke bladselleri
olivenolie til formen

KRYDDERIER:
salt og peber
stødt muskat

Fremgangsmåde

1. Kog de skrællede gulerødder i lidt vand, til de er akurat møre. Blend 500 g. af dem sammen med fløde kogevand, æg og krydderier.
2. Blancher løgene og skær bladselleristilkene i små stykker, rør begge dele i gulerodsmassen med resten af gulerødderene, der er skåret i tern.
3. Hæld "farsen" i en smurt form, og bag postejen 1 1/2 time ved 175°.

Servering

Postejen kan serveres med f.eks.  Flødestuvede Champignons.

Kilde:   "Hendes Verden" nr. 30/88
Indsendt af  Jan Krogså


Flødestuvede Champignons
Vegetar

Flødestuvede Champignons

Ingredienser (4 personer)

500 g champignon
1 spsk mel
1 1/2 dl mælk
1 dl creme fraiche, 38%
olivenolie til stegning
salt & peber

Fremgangsmåde

1. Gør Svampene istand og småsteg dem i olien til al væden er fordampet, men UDEN at svampene bliver brune.
2. Drys melet over, og rør mælken i. Kog igennem. Til sidst tilsættes Creme fraiche, og retten smages til med salt og peber.

Servering

Kan glimrende bruges til  Urtepostej.

Kilde:   "Hendes Verden" nr. 30/88
Indsendt af  Jan Krogså


Fiskepostej med broccoli
Fisk, Vegetar

Fiskepostej med broccoli

Ingredienser (4 personer)

700 g torske- el. sejfillet
5 store æg
1 1/2 dl tør hvidvin
1 gennemblødt avis
salt og peber

FYLD:
400 g renset broccoli
75 g rensede tranebær (canberrie)
lidt blødt smør

Fremgangsmåde

Denne ret skulle give mad nok (som Hovedret) til 4 personer + lidt koldt til dagen efter.
Hak fiskekødet i blender eller foodprocesser sammen med: 2 store æg, hvidvin, 3 æggeblommer og piskefløde. Del evt. portionen i 2 så maskinen ikke fyldes for meget. Rør farsen godt sammen i en skål. Rør salt & peber i. Dæk skålen til og sæt den koldt. Farsen skal i alle tilfælde hvile i 1 time, men kan sagtens stå 2.
Del den rensede broccoli i buketter med stilk, så de ligner små træer med krone. De må ikke være længere end 5-6 cm. De stilke der bliver tilovers, skæres i småstykker. Hæld buketter og stilkstykker i kogende letsaltet vand. Kog op og kog dem i 1 min. Hæld vandet fra gennem en fintmasket sigte og spul dem kolde. Lad dem dryppe af og dup dem tørre i køkkenrulle.
Skyl tranebærrene - de bløde kasseres. Tør dem i køkkenrulle. Rør igen farsen sammen og rør de små stykker broccolistilke i.
Pisk 3 æggehvider helt stive og vend dem forsigtigt i farsen.
Læg bagepapir i bunden af 2 franskbrødsforme, på hver 1.5 liter. Fordel ca halvdelen af farsen i formene. Stik broccolibuketterne, med stilkene opad, i farsen. De fordeles ret tæt. Fordel halvdelen af tranebærrene mellem stilkene. Hæld resten af farsen i formene og tryk resten af tranebærrene med i farsen. Farsen skal ligge tæt omkring stilkene og ud i siderne. Slå formene let mod bordet, så farsen kommer helt på plads. Glat overfladen ud. Hvis nogle af stilkene stikker op, så klip dem af, før farsen glattes.
Dæk formene med alufolie, smurt med lidt blødt smør på indersiden, og prik hul flere steder med en gaffel, så noget af dampen kan komme ud.
Læg en gennemblødt avis i bunden af bradepanden og hæld kogende vand i panden. Sæt bradepanden i en 220° varm ovn, sæt formene i bradepanden og hæld evt. mere vand i, så vandet går nogle cm op om formene. Skru straks ned til 190° og bag postejerne i 40 min. De skal være gennemvarme, hævede og give lidt efter, når man trykker på dem.
Fjern alufolien og ryk formene højere op. Bag postejerne i ca 10 min, så væden på overfladen damper væk.
Tag formene ud læg et viskestykke let over. Lad dem trække i ca 10 min. Løft forsigtigt den ene postej op med bagepapiret eller vend den ud på et bræt. Skær forsigtigt og med en meget skarp kniv eller savtakket kniv postejen i skiver på 1.5 - 2 cm. Læg skiverne på et varmt fad.

Servering

Server løse  Gule ris og  avacadocreme samt lune flutes til.

Kilde:   "HELSE" nr 1/94
Indsendt af  Jan Krogså


Gule ris
Ris

Gule ris

Ingredienser

4 dl lange ris
4 safrantråde
2 tsk gurkemeje
1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
salt og peber
20 g smør

Fremgangsmåde

Kog risene i 12 min, i 6 dl vand. Tilsæt safrantråde, gurkemeje, salt og peber samt 1 spsk olivenolie. Rør let rundt og lad risene trække i 12 min. Smag til med citronsaft og rør ca. 20 g smørklatter i.

Servering

Er god til  Fiskepostej med broccoli.

Kilde:   "HELSE" nr 1/94
Indsendt af  Jan Krogså


Avocadocreme
Vegetar

Avocadocreme

Ingredienser

2 store modne avocadoer
2 1/2 dl creme fraiche 18%
2 tsk paprika (edelsüss)
2 tsk citronsaft
lidt salt
evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

Skrab avocadokødet ud og hak eller blend det i food processer, eller blend det til en glat creme sammen med de øvrige ingredienser og smag til.
Sæt cremen tildækket i køleskabet i ca 1/2 time og smag til igen. Den må IKKE stå mere end ca 1 time, før den serveres.

Servering

God til  Fiskepostej med broccoli og  Gule ris eller til lys fisk i det hele taget.

Kilde:   "HELSE" nr. 1/94
Indsendt af  Jan Krogså


Béarnaise-Essens
Sovse

Béarnaise-Essens

Ingredienser

20 pillede skalotter
2 fed af et hvidløg
20 hele peberkorn
10 hele allehaande
5 hele nelliker
1 laurbærblad
lidt persille
kørvel
peberrod
lidt paprika
3/4 liter vin-eddike
1/2 liter estragon-eddike
1/4 liter graves

Fremgangsmåde

Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet.

Kilde:   Frk. Jensens kogebog, 28. oplag - 1930


Gode hverdagsvafler
Vafler

Gode hverdagsvafler

Ingredienser (30 stk)

250 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
6 dl mælk
1 æg
150 g smør eller margarine
sukker til at drysse med

Fremgangsmåde

Mel, sukker, bagepulver og salt røres til en jævning med mælken. Ægget tilsættes. Det smeltede smør røres i.
Vaffeljernet varmes godt igennem, lidt fedtstof hældes i til første hold vafler.
Dejen hældes på, men må ikke dække jernet helt. Jernet lukkes sammen, og vaflerne bages ca. 3 minutter på hver side.

Servering

Vaflerne serveres drysset med sukker.

Kilde:   Politikens forlag, "Vi bager".


Søndagsvafler
Vafler

Søndagsvafler

Ingredienser (30 stk)

250 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 tsk sukker
1 dl vand
1 dl øl
4 æg
250 g smør eller margarine
2 dl piskefløde
flormelis til at drysse med

Fremgangsmåde

Mel, salt og sukker udrøres med øl og vand. Æggeblommerne piskes i. Smørret smeltes og tilsættes. Fløden og æggehviderne piskes stive hver for sig og vendes forsigtigt i dejen.
Vaffeljernet varmes godt igennem, lidt smør hældes i til første hold vafler.
Dejen hældes på, men må ikke dække jernet helt. Jernet lukkes sammen, og vaflerne bages ca. 3 minutter på hver side.

Servering

Vaflerne serveres drysset med flormelis.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager".


Amerikanske vafler
Vafler

Amerikanske vafler

Ingredienser (20 stk)

150 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 1/4 dl mælk
1 æg
30 g smør eller margarine

Fremgangsmåde

Mel, salt og bagepulver blandes. Mælk og æggeblomme røres i. Den stiftpiskede hvide og ved smeltede smør vendes i.
Bages i vaffeljern ca. 5 minutter på hver side (disse vafler bliver ret tykke).

Servering

Serveres med lys sirup.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager".


Fjeldstuens vafler
Vafler

Fjeldstuens vafler

Ingredienser (15 stk)

1/4 liter sur fløde
30 g sukker
1/4 tsk salt
1/4 tsk kardemomme
2 æg
125 g hvedemel

TILBEHØR:
syltetøj
evt. flødeskum

Fremgangsmåde

Fløden piskes stiv; de øvrige ingredienser blandes i.
Bages i vaffeljern ca. 4-5 minutter på hver side.

Servering

Vaflerne serveres med syltetøj og evt. flødeskum.

Kilde:   Kilde: Politikens Forlag, "Vi bager".


Mormors vafler
Vafler

Mormors vafler

Ingredienser (15 stk)

3 1/2 dl piskefløde
125 g hvedemel
1/2 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Fløden piskes stiv; mel og vanillesukker blandes i.
Bages i et smurt vaffeljern ca. 2 minutter på hver side.

Servering

Vaflerne serveres med syltetøj.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager".


Vafler anno 1872
Vafler

Vafler anno 1872

Ingredienser

300 g smeltet smør
12 æg
1/2 dl hvidtøl - måske 1 dl
375 g hvedemel

Fremgangsmåde

Rør smørret til skum med æggeblommerne, tilsæt ½ - 1 dl hvidtøl og ca. 375 g mel. Når dette er rørt godt sammen. røres de piskede æggehvider forsigtigt i, hvorpå dejen hviler en stund. Bages i smeltet smør.

Servering

Vaflerne strøs med sukker med kanel eller vanille, og serveres med sukker og jordbærsyltetøj.


Crepes dentelles
Pandekager

Crepes dentelles

Ingredienser

4 æg
250 g mel
250 g smeltet smør
120 g sukker
1 spsk rom
1/2 citron, reven skal af
mælk

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne, undtagen mælken, i en skål. Tilsæt under piskning så meget mælk, at dejen får konsistens som tyk fløde.
Bag af dejen små pandekager på ca. 10 cm i diameter, og servér dem med sukker og smeltet smør.


Margit og Georgy's gullaschsuppe
Kødsupper

Margit og Georgy's gullaschsuppe

Ingredienser (4 pers)

250 g skært oksekød
1 1/2 liter vand
salt
5 sorte peberkorn
2 løg
1 fed hvidløg
50 g røget flæsk
smør eller margarine
1 spsk edelsüss paprika
1 grøn peberfrugt
1 tomat
400 g kartofler

TIL SERVERING:
creme fraiche

Fremgangsmåde

Skær kødet i mundrette stykker. Kom kød, salt og peberkorn i vandet, og lad det koge til kødet er næsten færdigt.
Pil og hak hvidløget. Skær flæsket i stykker og svits løg og flæsk i fedtstof på panden. Tilsæt paprika, rør rundt og lad det stege et minut. Kom det hele i suppegryden.
Skær peberfrugten i strimler og tomaterne i små stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kom alle grøntsagerne i suppen og lad den koge på lavt blus ca. 30 minutter.
Serveres med creme fraiche.
Variation: I stedet for kartofler kan man bruge nudler. Ælt 1 æg sammen med lidt salt og så meget hvedemel, at det bliver en smidig dej. Kom små stykker af dejen i suppen og lad den koge, til nudlerne er færdige.

Kilde:   Eja Nilsson, "Fremmedmad - indvandrerkøkken 2".


Tortillas med kyllingefyld
Mexicansk, Kylling

Tortillas med kyllingefyld

Ingredienser (4 pers)

100 g mel
85 g majsmel
1 tsk salt
2 dl vand
1 dl lys øl
olie til bagning

FYLD:
1 løg
2 spsk olie
300 g kylling stegt el. kogt
3 spsk koncentreret tomatpúre
1/4 tsk chilipeber
salt

Fremgangsmåde

Bland mel, majsmel (ikke maizena) og slat i en skål. Rør først koldt vand og derefter øl i, til pandekagedejen er glat og klumpfri. Bag 6-8 pandekager i olie på en pande, der er ca. 15 cm i bunddiameter. Skræl og hak løget, svits det i olie. Pil kyllingekødet fra benene, skær det i terninger. Bland kyllingeterningerne og tomatpureen med løget. Varm det hele godt igennem, smag til med chilipeber og salt. Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Varm rullerne lige før de skal serveres, enten i lidt olie på panden eller under grill.

Indsendt af  Ann Halfdan


Totopos (Tortillachips)
Mexicansk, Friture

Totopos (Tortillachips)

Ingredienser (4 pers)

8 tortillas
olie til friturestegning
2 tsk salt
4 spsk reven parmesanost, eventuelt
1/2 tsk cayennepeber, eventuelt

Fremgangsmåde

1. Skær tortillaerne i fire dele, som derefter skæres halvt igennem, så man får otte trekanter.
2. Varm olien op til knap 200° og frituresteg dem til de er blevet lysebrune. Rør lidt rundt i dem af og til og sørg for, at alle tortillas bliver jævnt brune over det hele.
3. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og drys dem med salt og eventuelt reven parmesanost og cayennepeber.

Servering

Serveres kolde sammen med Guacamole eller en chili-sauce.


Hyldebærsuppe from scratch
Supper

Hyldebærsuppe from scratch

Ingredienser (4 pers)

3/4 kg hyldebær
1 1/2 liter vand
4 æbler
sukker, 1-2 dl
2 1/2 spsk kartoffelmel pr. liter saft

Fremgangsmåde

Hyldebærrene rives af de groveste ribber med en gaffel, skylles og koges møre i vandet sammen med 2 udskårne æbler. De resterende æbler skrælles og skæres i både. Saften sis fra bærrenen og måles, smages til med sukker, bringes i kog, og æblebådene koges møre heri.
En jævning røres af kartoffelmel i lidt koldt vand. Gryden tages fra varmen og jævningen røres i. Suppen anrettes med melboller, små tvebakker, ristede brødterninger eller ristede havregryn.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi laver mad".


Hyldebærsuppe af saft
Supper

Hyldebærsuppe af saft

Ingredienser (4 pers)

1/2 liter hyldebærsaft
1 liter vand
1 spsk citronsaft
1 1/2 spsk kartoffelmel
1/2 kg æbler

Fremgangsmåde

Skræl æblerne, skær dem i både og kog dem møre i vandet. Bland hyldebær- og citronsaft i. Lad suppen koge op, tag gryden fra varmen og jævn med kartoffelmel, rørt ud i lidt vand.


Hyldebærtoddy
Varme drikke

Hyldebærtoddy

Ingredienser (2 glas)

1/4 stang vanille
2 hele nelliker
1/2 citron, skallen af
1 dl vand
3 dl koncentreret hyldebærsaft

Fremgangsmåde

Vanillestangen flækkes og kommes i en gryde sammen med nelliker, citronskal og vand. Det koges et par minutter, før hyldebærsaften kommes i. Toddy'en smages til og serveres meget varm.
Hyldebærtoddy er et velkomment traktement på en kold aften, og den er også god, når man er forkølet.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi laver mad".


Ice-cream soda med hyldebær
Kolde drikke

Ice-cream soda med hyldebær

Ingredienser (4 glas)

4 spsk knust is
2 dl skyllede og ribbede hyldebær
4 spsk flormelis
8 spsk vanilleis
2 flasker danskvand m/ citrus

PYNT:
flødeskum og bær

Fremgangsmåde

Læg knuste isklumper i bunden af fire høje glas. Læg bær, flormelis og flødeis lagvis ovenpå. Hæld sodavand i glasset og læg en skefuld flødeskum og nogle bær øverst.
Pynt evt. med citronmelisse og servér straks med sugerør og ske.

Kilde:   "Mad og bolig", august 1993


Kage med friske hyldebær
Skærekager

Kage med friske hyldebær

Ingredienser (6 pers)

1 æg
2 1/2 dl sukker
75 g smeltet smør
1 1/2 dl hvedemel
4 1/2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
250 g friske ribbede hyldebær
rasp og smør til formen

TILBEHØR:
flødeskum

Fremgangsmåde

Smør en springform med smør og drys med lidt rasp.
Pisk æg og sukker let og luftigt . Tilsæt smeltet smør og mælk. Rør mel og bagepulver i. Rør, til det er godt blandet. Rør hyldebærrene i og hæld massen i formen. Stil springformen på midterste rille i en 200° varm ovn og bag kagen i ca. 50 minutter. Stik en strikkepind i kagen, hænger der ingen dej ved, er den færdig.
Servér kagen lun med iskoldt flødeskum til.

Kilde:   "Mad & bolig", august 1993.


Let æbletærte
Æblekager, Tærter

Let æbletærte

Ingredienser (4 pers)

2 æg
2 dl sukker (170 g)
100 g smeltet smør eller margarine
2 dl hvedemel (125 g)
3 æbler
30 g hakkede mandler
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smeltet smør og mel, rør dejen sammen og bred den ud i en smurt, raspdrysset tærteform (26 cm i diameter).
Skræl æblerne, skær dem i tynde både og sæt dem tæt i dejen. Drys med mandler og sukker og sæt formen i ovnen på nederste rille ved 200° i ca. 30 minutter.


Havregrynsfingre
Kager

Havregrynsfingre

Ingredienser (12 stk)

3 dl hvedemel (175 g)
6 dl havregryn (175 g)
175 g smør
50 g farin

FYLD:
2 pakke frugtpålæg
2 spsk honning

Fremgangsmåde

Bland mel og havregryn i en skål. Gnid smørret i, til massen er grynet. Rør farinen i og pres halvdelen af dejen ned i en smurt, firkantet form (ca. 18x18 cm).
Dæk med frugtpålægget og dryp med honning.
Pres resten af dejen over og lad kagen bage i en 190° varm ovn i ca. 40 minutter.
Skær kagen i 12 aflange stykker, mens den er varm. Lad den køle i formen.


Glade ansigter
Kager

Glade ansigter

Ingredienser (20 stk)

250 g blødt smør
3 dl sukker (250 g)
2 æg
8 dl hvedemel (500 g)
marmelade

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker sammen, gerne med en elpisker. Tilsæt æggene, et ad gangen. Sigt melet i og saml dejen. Ælt den forsigtigt på et meldrysset bord. Hvis den er for blød, lægges den 30 minutter i køleskabet.
Rul dejen ud i knapt 5 mm tykkelse og stik cirkler ud (6 cm i diameter), f.eks. med et glas. På halvdelen af kagerne laver man ansigter; stik små huller ud til øjne, og lav et lille snit til munden - smil på!
Bag kagerne i en 190° varm ovn i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle på bageristen.
Læg dem sammen to og to om marmelade; nederst en af de "almindelige" kager, øverst en kage med ansigt. Der bliver ca. 20 glade ansigter af portionen.
Tips: Brug hætten fra en kuglepen eller en tus til at stikke huller ud til øjne.
Marmeladen skal være ret stiv, ellers flyder den ud af kagerne.


Hjulbrød med rosiner
Brød

Hjulbrød med rosiner

Ingredienser (1 stk)

250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
50 g smør eller margarine
25 g sukker
75 g rosiner
1 1/4 dl mælk

Fremgangsmåde

Sigt mel og bagepulver ned i en skål og gnid fedtstoffet ind, til blandingen er grynet. Tilsæt sukker og rosiner samt mælken. Saml det til en dej.
Ælt den let på et meldrysset bord og rul den let ud. Form den til en rund kage, ca. 20 cm i diameter. Skær 8 dybe riller i dejen fra midten. dog uden at skære igennem. Det skal ligne eger i et hjul.
Pensl hjulbrødet med mælk og bag det i en 200° varm ovn i 15-20 minutter, til brødet er gyldent. Lad det køle af på bageristen.
Brødet brækkes i stykker og spises lunt med smør og/eller syltetøj.


Pølsegifler
Brød, Pølser

Pølsegifler

Ingredienser (16 stk)

1 dl lunkent vand
25 g gær
75 g smør eller margarine
7 1/2 dl hvedemel (450 g)
1 dl ymer
1 æg
æg til pensling

FYLD:
8 wienerpølser
sød sennep

Fremgangsmåde

Vand og gær røres sammen. Fedstoffet smuldres i melet. Vand, ymer, æg og salt tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.
Dejen slås ned og deles i to. Udrulles i to cirkler, som hver deles i 8 trekanter.
½ tsk. sennep og ½ pølse lægges på hver trekant, som rulles sammen fra den brede ende mod spidsen. Stilles på en plade med bagepapir med spidsen nedad.
Efterhæver ca. 10 minutter og pensles med æg. Bages i en 200° varm ovn i 20-25 minutter.


Nøddehorn med fløde
Brød

Nøddehorn med fløde

Ingredienser (12 stk)

1 1/2 dl fløde
25 g gær
100 g smør eller margarine
6 dl hvedemel (350 g)
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
1 æg
æg til pensling

FYLD:
50 g smør eller margarine
50 g hakkede hasselnøddekerner
3 spsk sukker

Fremgangsmåde

Fløden lunes, gæren udrøres heri. Fedtstoffet smuldres i melet. Fløde, sukker, salt og æg tilsættes, og dejen æltes sammen. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 20 minutter.
Fyldet røres sammen.
Dejen slås ned og rulles ud i en stor cirkel. Cirklen deles i 12 trekanter. 1 tsk. fyld lægges på hver trekant. Rulles sammen fra den brede ende mod midten og formes til horn.
Efterhæver på pladen i ca. 20 minutter, og bages ved 200° i ca. 15 minutter.


Brugsens lynboller
Boller

Brugsens lynboller

Ingredienser (12 stk)

1 dl mælk
35 g gær
75 g smør eller margarine
4 1/2 dl hvedemel (270 g)
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
1 æg

Fremgangsmåde

Mælken lunes, og gæren udrøres heri. Fedtstoffet smuldres i melet. Mælk, sukker, salt og æg tilsættes, og dejen slås godt igennem i skålen.
Dejen sættes på en plade med bagepapir med to skeer, og hæver et lunt sted i ca. 15 minutter.


Stort æblehorn
Brød

Stort æblehorn

Ingredienser (16 stk)

125 g smør eller margarine
250 g hvedemel
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
1 1/4 dl mælk
25 g gær

FYLD:
300 g fintsnittet æble
1 spsk sukker
1 tsk stødt kanenl
tesukker til drys

Fremgangsmåde

Smørret smuldres i melet; mælken lunes. Gæren udrøres heri og blandes i melet. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 30 minutter).
Dejen slås ned, og rulles ud til en stor trekant. Æbler, sukker og kanel lægges på dejen, som rulles sammen til et stort horn.
Efterhæver på en plade med bagepapir i ca. 15 minutter. Hornet pensles med æg og drysses med tesukker. Bages ved 200° i ca. 30 minutter.


Cookies med nødder og chokolade
Småkager

Cookies med nødder og chokolade

Ingredienser

200 g smør eller margarine
70 g sukker
70 g farin
2 æg
1/2 tsk bagepulver
300 g hvedemel
200 g grofthakket chokolade
100 g hakkede nødder

Fremgangsmåde

Rør smørret blødt i en skål, og rør sukker og farin i. Tilsæt æggene og rør godt.
I en anden skål blandes chokolade, nødder, mel og bagepulver.
Rør melblandingen i smørblandingen.
Sæt dejen på en plade med bagepapir, ved hjælp af to teskeer. Klatterne skal være på størrelse med valnødder. Husk mellemrum, kagerne flyder ud.
Bag kagerne midt i en 200° varm ovn i ca 8 minutter, til de er lysebrune.


Kokosmakroner med smør
Småkager

Kokosmakroner med smør

Ingredienser

50 g smør
2 æg
120 g sukker
250 g kokosmel

Fremgangsmåde

Smelt smørret og lad det køle af.
Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Tilsæt kokos og smeltet smør og lad dejen køle lidt af.
Sæt dejen på en plade med bagepapir med to teskeer og bag makronerne midt i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter.


Chokoladesnitter med glasur og krymmel
Småkager

Chokoladesnitter med glasur og krymmel

Ingredienser (75 stk)

300 g hvedemel
200 g smør eller margarine
175 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
2 spsk kakao
1 æg

GLASUR:
3 dl flormelis
1 spsk vand (evt. 2)
2 dråbe rom-essens

PYNT:
1 pakke kulørt krymmel

Fremgangsmåde

Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker, vanillesukker, bagepulver og kakao og kom det i. Tilsæt sammenpisket æg og ælt dejen ensartet.
Rul dejen i 6 stænger, der lægges på en plade med bagepapir. Tryk stængerne lidt flade, og sæt pladen i ovnen ved 200° i 12-15 minutter.
Lad stængerne stå et øjeblik, før de glaseres og drysses med krymmel, hvorefter de skæres i små snitter (12-13 snitter pr. stang)
Afkøles helt, før de lægges i kagedåse.


Chokoladedukater
Småkager

Chokoladedukater

Ingredienser (25 stk)

125 g smør
50 g sukker
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
25 g kakao

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker, til det er cremet. Sigt mel, bagepulver og kakao i. Rør dejen godt.
Form dejen til valnøddestore kugler, der lægges på bagepapir. Tryk dem flade med en gaffel.
Bag kagerne i en 190° varm ovn i ca. 10 minutter. Lad dem køle på bageristen.


Serinakager
Småkager

Serinakager

Ingredienser (45 stk)

250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
180 g smør eller margarine
1 tsk vanillesukker
125 g sukker
1 æg
æg til pensling
sukker

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres heri. Vanillesukker, sukker og æg tilsættes. Dejen æltes sammen.
Rulles i stænger, skæres i stykker, der trilles til valnøddestore kugler. Kuglerne lægges på en plade med bagepapir, bankes flade med en kødhammer eller trykkes med en gaffel.
Pensles med æg og drysses med sukker. Bages i ca. 10 minutter ved 200°.


Chokoladegafler
Småkager

Chokoladegafler

Ingredienser (125 stk)

150 g smør eller margarine
75 g flormelis
175 g hvedemel
125 g kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
2 spsk kakao

Fremgangsmåde

Smørret røres blødt med flormelis. De øvrige ingredienser sigtes sammen og røres i.
Dejen æltes godt sammen, trilles i fingertykke stænger, udskæres og trilles til kugler, der trykkes flade med en gaffel.
Bages i 8-10 minutter ved 175°.


Cornflakes-toppe
Småkager

Cornflakes-toppe

Ingredienser (60 stk)

100 g smør eller margarine
100 g sukker
1 æg
125 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/4 tsk nelliker
30 g cornflakes
50 g korender

Fremgangsmåde

Smørret røres blødt med sukkeret. Ægget røres i lidt ad gangen. Mel, bagepulver, kanel og nelliker sigtes i. Cornflakes og koriander vendes i.
Dejen sættes i små toppe på plader med bagepapir; husk mellemrum. Bages i 10-12 minutter ved 175°.


Kokosfnug
Småkager

Kokosfnug

Ingredienser (40 stk)

2 æg
150 g sukker
40 g smør eller margarine
80 g kokosmel

Fremgangsmåde

Æg og sukker piskes; smørret smeltes og røres i sammen med kokosmelet.
Dejen sættes i små klatter med god afstand på plader med bagepapir. Bages i ca. 8 minutter ved 175°.


Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce)
Kalkun, Mexicansk

Mole de Guajolote (Kalkun i krydret chilisauce)

Mole (eller Molli) er en traditionel mexicansk ret, og den er virkelig stærk. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at De i første omfang kun bruger en fjerdedel af den foreslåede mængde chili, med mindre De er meget glad for rygende stærk mad. Man kan også mildne lidt på den krasse smag ved at øge mængden af tomatpuré og eventuelt tilsætte crème fraiche. Hvis De har svært ved at få fat i de tørrede mexicanske chilipebre, kan De i stedet bruge 4 spsk. chilipulver, men så vil smagen naturligvis ikke længere være helt autentisk. Fordi Molli er en kompliceret ret, bliver den ofte forfalsket og har fundet vej til vore borde i mange forskellige versioner. En af de bedst kendte er den amerikanske Chili con Carne. Molli er for Mexico, hvad karryretter er for Indien. Vi serverer den altid ved specielle lejligheder som en festret. Kalkunkød er det mest populære i denne ret, men både svinekød og kylling bliver vældig lækkert tilberedt på samme måde. Begynd forberedelserne en dag eller to i forvejen. Molli kan holde sig 10 dage i køleskabet og er yderst velegnet til nedfrysning.

Ingredienser (12 personer)

TIL KALKUNEN OG MARINADEN:
2 1/2 kg kalkun i portionsstykker
6 spsk malteddike
1 1/2 tsk sort peber
1 1/2 tsk salt
1 tsk sukker
3 knuste hvidløgsfed

TIL SAUCEN:
100 g mulato chilipebre
100 g ancho chilipebre
100 g pasilla chilipebre
2 chilpotle chilipebre
8 spsk olie
50 g sesamfrø; gem nogle til pynt
50 g malede mandler
50 g jornøddekerner
2 majstortillas
3 knuste hvidløgsfed
6 hele sorte peberkorn
12 hele nelliker
1/2 tsk anisfrø
1/2 tsk stødt kanel
3 løg skåret i kvarter
5 spsk tomatpuré
2 hønsebouillonterninger
25 g reven mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Skyl kalkunstykkerne, puds dem af og gnid dem grundigt med en blanding af eddike, peber, salt, sukker og hvidløg. Læg dem i et fad og lad dem marinere natten over i køleskabet.

2. Varm de tørrede chilipebre på en tykbundet stegepande i ca. 3 minutter, til de er blevet bløde og bøjelige (lugten vil være temmelig skarp, så hold endelig et vindue åbent!). Fjern stængler og frø og lad chilipebrene ligge i blød natten over i 9 dl vand.

3. Den næste morgen varmes olien, og kalkunstykkerne steges gyldne (gem marinaden). Hæld stegeolien fra og gem den.

4. Kom kalkunstykkerne i en gryde sammen med den marinade, de har ligget i. Tilsæt 1½ l vand og lad kødet koge i ca. 1½ time, til det er meget mørt. Derefter køles det af, og hvis man ønsker, kan man fjerne både skind og ben.

5. Rist sesamfrø, mandler og jordnødder på en tør stegepande over moderat varme i ca. 4 minutter. Ryst panden frem og tilbage, så det ikke brænder på. Hæld de ristede frø og nødder af panden og læg i stedet de 2 tortillas på panden i ca. 5 minutter. Vend dem en gang imellem, til de er blevet hårde og sprøde, hvorefter de brækkes i småstykker.

6. Kom stykkerne i en elmixer sammen med de udblødte chilipebre plus udblødningsvand, de knuste hvidløgsfed, alle krydderierne og løgene og lad mixeren køre for højeste hastighed, til De har en blød og jævn masse.

7. Kom 2 spsk. af den olie, kalkunkødet blev stegt i, i en gryde og svits puréen i ca. 5 minutter. Tilsæt så tomatpuré, smuldrede bouillonterninger, chokolade og kalkunkød plus den væde, kalkunen har kogt i, og lad alt simre sagte, til saucen er blevet tyk og flødeagtig. Efterhånden som saucen jævner, har den tendens til at hænge i bunden af gryden, så rør rundt af og til og lad retten koge for svag varme.

8. Drys den færdige ret med sesamfrøblandingen og servér den med løse ris, kogte bønner og varme, bløde tortillas til.

Kilde:   "Spis på Mexicansk" af Lourdes Nichols.


Grundopskrift: Pizza-dej
Italiensk, Pizza

Grundopskrift: Pizza-dej

Ingredienser (2 personer)

300 g hvedemel
25 g gær
1 1/2 tsk salt
3 spsk oliven olie
1 1/2 dl koldt vand

Fremgangsmåde

Smuldr gæren i en skål, drys salt over, lad det stå et par minutter til det væsker, og rør så gæren ud.
Tilsæt vand, olie og mel og ælt til dejen er blød og smidig. Juster evt. dejens konsistens med lidt mere mel. Dejen må IKKE være for fast.
Dejen dækkes nu med et hårdt opvredet viskestykke, og skal nu stå køligt/koldt og hæve helst ikke under 8 timer, og et døgn er helt fint. Laver man dejen aftenen før den skal bruges, er det fint at sætte den i køleskabet og så tage den ud først på eftermiddagen, så den kan nå at blive tempereret. Den lange hævetid er med til at gøre bunden ekstra lækker.
Rul dejen ud og kom fyldet på.
Bages ca. 10-15. min ved 250-300 gr. (bare sæt ovnen på max. varme)


Lækre Flütes
Brød

Lækre Flütes

Ingredienser (6 personer)

3 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
2 spsk oliven olie
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

Opløs gæren i salt. Tilsæt vand, olie og det meste af melet.
Ælt til dejen er lækker og smidig, brug den resterende mel til at justere konsistensen af dejen (den må ikke være for tung/hård).
Lad dejen hæve ca. 1 time.
Slå dejen op til 3 flütes og lad dem efterhæve i ca. 3/4 time.
Pensel flütes'ene med mælk og læg en række skrå snit i dem.
Bages i 15-20 min ved 225 gr.
Hav evt. en form med vand i bunden af ovnen.


Tomat sovs til pizza og pasta
Italiensk, Sovse

Tomat sovs til pizza og pasta

Ingredienser (4 personer)

3 stor løg
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 dåse flåede tomater
salt
peber
timian
oregano
bassilikum
chilli (stærk)

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olivenolie.
Dåsetomaterne blendes og hældes ved.
Tilsæt salt og peber, masser af timian og basilikum samt lidt oregano. Smag til med lidt stærk chilli. Chilli smagen må gerne være lidt stærk men absolut ikke dominerende.
Lad sovsen småsimre i en times tid ved lavt blus. Det giver en god konsistens på sovsen.
Sovsen kan serveres til pasta med reven parmesanost til.
Man kan også bruge sovsen som bundlag på en pizza. Der er ca. til 2 store pizza'er.
Sovsen er fryseegnet.

Kilde:   Hans Løgeskov


Friterede bananer med sesamfrø
Desserter

Friterede bananer med sesamfrø

Ingredienser (4 personer)

4 bananer
2 spsk hvedemel
2 æggehvider
2 spsk maizena
olie til fritering

KARAMEL:
100 g sukker
1 spsk smør
1 spsk vand
2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Skær bananerne i meget store, tykke skiver. Pisk æggehviderne let sammen med maizenamelet. Vend først bananerne i hvedemel, og derefter i æggehvide.
Varm olien i en gryde og kog bananstykkerne, til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.
Brun smør og sukker på en pande. Det skal være som karamel. Tilsæt vand og sesamfrø. Læg forsigtigt bananerne i blandingen og vend dem en enkelt gang. Anret dem i en skål, der først er smurt med lidt smør.


Forårsruller from scratch
Forret

Forårsruller from scratch

Ingredienser (8 personer)

4 dl hvedemel (250 g)
4 dl vand - cirka
salt
1 1/2 tsk olie
olie til stegning

FYLD:
250 g hvidkål eller kinakål
1 porre
1 løg
1 dåse bambusskud
100 g champignons
200 g bønnespirer
4 spsk olie
125 g hakket oksekød
125 g hakket svinekød
4 spsk soyasauce
4 spsk risvin eller sherry
salt
cayennepeber
æggeblomme til pensling

Fremgangsmåde

Kom melet i en skål og rør, mens vandet langsomt hældes i. Tilsæt olie og salt. Lad dejen hvile i 30 minutter.
I mellemtiden tilberedes fyldet: Skyl kål og porre og skær dem i tynde strimler. Pil og hak løget. Lad bambusskudene dryppe af og skær dem derefter i fine strimler. Skyl bønnespirerne. Rens champignonerne og snit dem fint.
Varm olien på en stor pande og brun kødet. Tilsæt kål, porre, løg og bambusskud. Lad det svitse i ca. 5 minutter. Derefter hældes svampe og bønnespirer i, og det hele svitses et par minutter. Smag til med soya, risvin, salt og cayennepeber.
En pande (ca. 20 cm i diameter) pensles med olie. Hæld dejen op i et målebæger og fordej en ottendedel af den på panden. Sørg for, at der ingen huller er. Lad pandekagen stivne ved svag varme. Den skal ikke vendes. Læg den på et fugtigt viskestykke. Bag resten af dejen på samme måde.
Skær pandekagerne ud i ca. 14 cm store kvadrater. Fyldet fordeles på dem. Fold dejen diagonalt sammen om fyldet (red: Æv! Det er *lidt* svært at gengive de nydelige, instruktive billeder, men brug din sunde fornuft, så går det nok). Det sidste hjørne pensles med æggeblomme og trykkes godt fast, så rullen er helt lukket.
Varm olien i en frituregryde og kog rullerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.

Servering

Forårsrullerne serveres meget varme med soyasauce.


Kødpie med Harlekin-mos
Kartofler, Hakket oksekød

Kødpie med Harlekin-mos

Ingredienser (3 personer)

450 g hakket oksekød
1 stort pillet og hakket løg
smør/olie til stegning
1 spsk kinesisk soya
1 st'nk flåede tomater
2/3 kviste timian/eller 1-2 tsk
650 g kartofler kogt til mos
3/4 gulerødder
salt og peber

Fremgangsmåde

Brun der hakkede kød sammen med løget till det skifter farve. Tilsæt soya flåede tomater og timian og lad det småstege 10-12 min. Mos de kogte kartofler og rør en klat smør i og smag til med salt & peber. Riv gulerødderne groft og rør det i mosen. Hæld kødet i et ovnfad, fordel kartoffelmosen over, sæt fadet i ovnen på risten, ved 200 grader til retten er gennemvarm og mosen gylden (ca 15-20 min.)

Indsendt af  Flemming Rømer


Ovnbagt vildlaks med Hollandaisesauce ala Pia Kærsgård
Sovse, Fisk

Ovnbagt vildlaks med Hollandaisesauce ala Pia Kærsgård

Ingredienser (1 person)

1 vildlaks 1½-2 kg i fileter med skind
50 g smør/margarine
1 citron i skiver
1 dl hvidvin
lidt dild, salt og peber

Hollandaisesauce:
4 æggeblommer
2 spsk vand
100 g smør i terninger
citronsaft, salt og peber

Fremgangsmåde

Læg laksen med skindsiden nedad i smurt bradepande, kom smør/margarine citronskiver og dild på. Tilføj hvidvin og dæk bradepanden med alufolie. Stil den i ovnen ved 220 gr i 20 min.
Til saucen piskes æggeblommer og vand tykt over vandbad, tilsæt smør lidt efter lidt til en tyk, jævn sauce, som ikke må koge. Smag til med citronsaft, krydderier.

Indsendt af  Flemming Rømer


Pyt-i-pande med makaroni
Hakket oksekød, Pasta

Pyt-i-pande med makaroni

Ingredienser (1 person)

400 g hakket oksekød
margarine til stegning
1 stort løg
2 dåser flåede tomater
250 g korte tykke makaroni
500 g dybfrossen grønsagblanding (1 pose)
salt & peber
1 tsk oregano
reven ost til servering

Fremgangsmåde

Brun margarine i en gryde. Kom kødet i og lad det svitse, til det smuldre. Rør hele tiden, gerne med en trægaffel. Tilsæt det hakkede løg og lad det stege med nogle minutter. Kom tomatterne med væde samt makaroni i. Rør om og hæld grønsagsblandingen i. Lad det koge op, drys krydderier i og lad det koge under låg til alt er mørt ca. 20 min. Rør nu og da. Server med reven ost og grøft brød. Kan varire med forskellige grønsagsblandinger.

Indsendt af  Flemming Rømer


Indbagt fyldt svinemørbrad
Svinemørbrad

Indbagt fyldt svinemørbrad

Ingredienser (6 personer)

2 mørbrader
salt & peber
2 spsk smør
2 spsk olie

fyld:
250 g kogt skinke
125 g champingoner
1 løg
1 spsk smør
1 spsk rasp
1 æggehvide
3 spsk hakket persille

endvidere:
1 pakke frossen butterdej

Fremgangsmåde

Befri mørbraderne for sener og hinder. Skær et snit halvt på langs af hver mørbrad og bank dem flade med håndroden. Gnid let med salt og peber. Brun mørbraden i smør og olie i en gryde eller på en pande. Tag dem fra varmen. Svits de hakkede sampe og løg i stegesmørret. Tag det fra varmen og bland den hakkede skinke i sammen med rasp æggehvide og persille. Krydr med salt & peber. Optø butterdejspalderne. Rul dem lidt tyndere og lig dem let taglagt oven på hinanden. Læg mørbraderne sammen to og to med skinke-champignonblandingen imellem. Fold butterdejspladerne omkring kødet. Er der butterdejs tilovers kan det skæres i blade eller strimler og lægges over som pynt. Pensl med æg og læg den indpakkede mørbrad i et ovnfast fad. Bag ved 225 gr i 25 minutter. Tilbehør salat.

Indsendt af  Flemming Rømer


Tyrkisk fondue
Fondue, Kylling, Oksekød

Tyrkisk fondue

Ingredienser (4 personer)

tomatsauce:
1 løg
100 g mayonnaise
1 1/2 dl syrnet fløde 9%
saft af citron
3 spsk. cumberlamdsauce
5 spsk. tomatketchup
salt
friskkværnet peber
1 spsk. cognac, kan undlades

til fonduen:
400 g kyllingebryst
300 g oksefilet
salatblade
400 g babymajs
3/4 liter olie
tilberedning: ca. 50 min.

Fremgangsmåde

1. Pil løget og skær det i terninger. Rør mayonnaise og syrnet fløde sammen. Tilsæt løg og smag til med citronsaft, cumberlandsauce, tomatketchup, salt, peber og evt. cognac.
2. Skær kødet i mundrette stykker og anret dem på salatblade.
3. Giv mejsene et 2 min. opkog og lad dem dryppe tørre i en sigte. Kom mejsene i en skål.
4. Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sær den på rechauden. Stik mejs og kød på fonduegaflen og steg den i den varme olie. Server tomatsaucen til.

Servering

Server krydderurtesmør, Roquefortcreme, Tomatchutney, flutes og rødvin til fonduen.


Tomatchutney
Sovse

Tomatchutney

Ingredienser (4 personer)

750 g tomater
250 g løg
1-2 friske chillipeber
3 spsk. olie
6 hele nelliker
1 1/2 dl rødvinseddike
150 g farin
salt friskkværnet peber
reven muskat

Fremgangsmåde

1. Skold tomaterne og flå dem. Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne væk og skær tomaten i terninger.
2. Pil løgene og skær dem i terninger. Flæk chilierne, fjern kernerne og skær chilierne i små stykker.
3. Varm olien i en bredbyndet gryde, tilsæt løgene og svits dem klare. Kom tomaterne, chili, nelliker, vineddike, farin, salt, peber og muskat i gryden. Kog chutneyen ca. 20 min. ved jævn varme. Rør i den af og til og hæld den i en skål.


Roquefortcreme
Sovse

Roquefortcreme

Ingredienser (4 personer)

100 g fransk roquefort eller blå castello
100 g flødeost
2 dl fløde
50 g valnøddekerner
3 forårsløg
salt friskkværnet peber
tilberedningstid: ca. 25 min

Fremgangsmåde

1. Skær osten i mindre stykker og kom den i en skål sammen med flødeosten. Rør den sammen, nemmest med en håndpisker. Rør fløden i lidt af gangen, og rør til konsistensen er ensartet.
2. Hak vælnødderne fint. Skyl forårsløgne, skær dem igennem på langs og snit dem fint. rør nødder og forårsløg i saucen og smag til med salt og peber.


Ostefondue fra Neuchatel
Fondue, Ost

Ostefondue fra Neuchatel

Ingredienser (5 personer)

1 sandwich eller formbrød ca. 750g.
400 g gruyere
200 g emmentaler
1 fed hvidløg
3 dl tør hvidvin
2 tsk. citronsaft
2 tsk. mejsstivelse
3 spsk. kirsch
friskkværnet hvid peber
reven muskatnød.
tilberedning: ca. 1/2 time

Fremgangsmåde

1. Skær brødet i mundrette firkanter og læg dem på et fad.
2. Riv osten groft. Pil hvidløget og skær det igennem. Gnid fonduegryden godt med hvidløg.
3. Kom hvidvin og citroncaft i gryden og bring det i kog.
4. Dæmp varmen og tilsæt osten i små portioner. Lad osten og rør hele tiden i "ottetaller" med en grydeske. Fortsæt således al osten er kommet i gryden.
5. Rør mejsstivelse og kirsch sammen, rør det i ostemassen og varm op til kogepunktet.
6. Smag fonduen til med peber og muskat.
7. Sær fonduen på rechauden. Der skal være så meget værme, at fonduen hele tiden bobler ganske let. Stik brødterningerne på fonduegaflen og dyp dem i fonduen. Drej gaflen lidt samtidig med at brødet tages op af fonduen.
8. Som tilbehør passer pickles, cornichoner, perleløg, Fennikelsalat med frugt. Feldsalat med champignon samt hvidvin eller stærk te.
Tip: Ostefonduen kan varieres efter lyst og smag. Du kan tilsætte 1 - 2 tsk. provenceuter, lidt cayennepeber eller 1 - 2 tsk. sennep, ikke for stærk. Hvidløgselskere kan hakke 3 - 4 fed hvidløg og røre dem i ostefonduen.

Servering

Til den rigtige ostefondue bør man vælge Gruyere og Emmentaler, hvidvin fra Neuchatel eller Valis, og den samme hvidvin serveres til fonduen. Schwizervine er ikke så almindelige i Danmark, og man kan sagtens vælge andre tørre hvidvine med lidt syre. Efter schweizisk skik høre der kirsch til, både i fonduen og små glas på bordet, sidstnævnte er godt for fordøjelsen.


Fennikesalat med frugt
Frugt og bær, Salater

Fennikesalat med frugt

Ingredienser (4 personer)

3-4 fennikler, ca. 600 g.
250 g blå vindruer
4 appelsiner
saft af citron
friskkværnet hvid peber
2-3 dråber tabascosauce
4 spsk. olie
lidt citronmelisse
1 spsk. græskarkerner
tilberedningstid: ca. 30 min

Fremgangsmåde

1. Delfenniklerne på langs, gem de grønne blade, skær stokken i midten væk og skær fenniklerne i tynde strimer. Skyl vindruerne, halver dem og fjern kernerne. Pil appelsinerne, del dem i både over en skål, så saften opsamles.
2. Rør appensinsaften sammen med citronsaft, peber og tobascosaucen. Rør olieni lidt ad gangen. Bland fennikel, druer og appelsinfileter med marinaden.
3. Skyl og grovhak citronmilisen. Hak de grønne fennikelblade. Pynt salaten med citronmelisse, fennikeltop og græskarkerner.


Brownies
Kager

Brownies

Ingredienser (20 personer)

60 g kogechokolade eller 1 1/2 spsk kakao
100 g smør
200 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
60 g hvedemel
1/3 tsk bagepulver
100 g grofthakkede valnøddekerner eller hasselnøddekerner

Fremgangsmåde

Hvis man bruger kogechokolade, skal den først smeltes i vandbad.
Smør og sukker røres, til sukkeret er helt opløst i smørret. Æggene og vanillesukkeret tilsættes. Mel, bagepulver og flydende chokolade (eller kakaopulveret) blandes og røres i massen. Nødderne tilsættes. Dejen bredes ud i en lille smurt bradepande i en tykkelse af 2-3 cm. Kagemassen bages i ovnen ved 175° i ca. 25 minutter. Derefter skal den have lov til at køle lidt af, før den skæres i kvadratiske stykker på omkring 5 cm.


Hellefisk på risbund
Fisk, Ris

Hellefisk på risbund

Ingredienser (2 personer)

1 pakke hellefisk dybfrost (400 g)
1/4 liter mornay sovs
125 g champignons
1 stort løg
3 dl ris
estragong
olie
1 grøntsagsboullion terning

Fremgangsmåde

Kog 3 dl ris med 4,5 dl vand og 1 boullionterning i 15 min ved lavt blus og 15 min slukket (eller hvordan du nu foretrækker at koge ris).
Skær løg i halve, tynde skiver og champignons i skiver. Steg løg "blanke" i oile kom estragong i og tilsæt champignons. Efter kort tid (førend champignons/løg tager farve) tilsæt mornay sovsen. Lad denne blanding simre lidt.
Kom de kogte ris i et ildfast fad og lig hellefiske (optøet!) ovenpå. Hæld sovsen over og drys med lidt rasp. Kom fadet i ovnen ved 225 grader C en halv time.
Stegetid: 1/2 time temp: 225


Ærtepure
Grønsager

Ærtepure

Ingredienser (1 person)

1 løg
1 kartoffel
1 gulerod
25 g smør
lidt suppe
2 dl ærter
fløde, salt og peber

Fremgangsmåde

Løg, kartoffel og gulerod snurrer mørt tilsat lidt suppe, pureres i blender eller sigte. Kommes tilbage i gryde og tilsættes ærter og krydderier, varmes igennem og rundes af med fløde.

Servering

Kan serveres sammen med alle former for kød.


Ovnbagt vildlaks med grønt og pasta
Laks, Pasta

Ovnbagt vildlaks med grønt og pasta

Ingredienser (4 personer)

1 vildlaks à 750-850 g
12 skalotteløg
1 bundt dild eller persille
2 dl tør hvidvin
50 g smør
salt og peber
1 tsk maizena
250 g fettuccine pasta

Fremgangsmåde

1. Den optøede vildlaks fyldes med finthakkede skalotteløg og krydderurter, hvorefter den krydres med salt og peber.
2. Laksen lægges i en lille smurt bradepande, hvor hvidvinen hældes ved, og smørret fordeles i små stykker på laksen. Fisken dækkes med alufolie og dampes i ovnen i ca. 30 minutter ved 200°.
3. Fiskefonden jævnes let med maizena rørt ud i koldt vand, og serveres til laksen sammen med friskkogt fettuccine.


Grøn fiskefilet
Fisk

Grøn fiskefilet

Ingredienser (4 personer)

10 rødspættefileter
500 g hel spinat, frisk/frossen
125 g champignon
25 g margarine
2 spsk sherry
2 1/2 dl piskefløde
1 spsk mel
1/2 tsk paprika
1 spsk citronsaft
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Frisk spinat kommes i kogende, letsaltet vand i ca. 3 minutter. Hældes derefter i en sigte og der presses så meget vand af som muligt.
2. Spinaten lægges i bunden af et smurt ovnfast fad. De rå fiskefileter lægges ovenpå og stænkes med citronsaft.
3. Champignonerne renses, hakkes groft og svitses i margarine. Melet drysses over. Piskefløde, sherry og paprika tilsættes og saucen koges ind. Smages til med salt og peber.
4. Saucen hældes over fisken, og fadet sættes i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter.

Servering

Retten serveres med brød eller kartofler.


Rødspættefilet med spinat og ost
Fisk, Ost

Rødspættefilet med spinat og ost

Ingredienser (4 personer)

1 pakke frossen hel spinat
salt, peber
lidt reven muskatnød
200 g flødeost naturel
1 citron
2 dl piskefløde
10 rødspættefileter

Fremgangsmåde

1. Læg spinaten til optøning i en sigte og pres væden af. Hak den groft med en kniv.
2. Drys fiskefileterne med salt og lad dem trække i 10 minutter.
3. Rør flødeosten op med saften af 1/2 citron og fløde.
4. Rør ca. halvdelen af ostemassen sammen med spinaten og lidt reven muskatnød og fordel den i et smurt ovnfast fad. Rul fiskefileterne sammen og læg dem ovenpå.
5. Læg resten af flødeosten over fisken og sæt fadet i ovnen ved 175° i 15-20 minutter.

Servering

Ved serveringen pyntes med citronskiver, og kartofler gives til.


Sejfilet med champignon
Fisk

Sejfilet med champignon

Ingredienser (4 personer)

600 g sejfilet
1 lille løg
250 g champignoner
20 g smør
1 spsk mel
2 1/2 dl fløde 13%
paprika
salt og peber
2 spsk rasp
lidt smør

Fremgangsmåde

1. Skyl og dup sejfileterne tørre. Er de store, skæres de i portionsstykker, ellers foldes de sammen en gang. Læg dem i et smurt ovnfast fad.
2. Hak løget og skær champignonerne i skiver. Svits dem i smør nogle minutter, drys melet over, og spæd med fløden. Lad saucen koge nogle minutter og smag til med krydderier.
3. Hæld saucen over fisken, drys med rasp og læg lidt smørklatter over.
4. Gratinér retten i ovnen 20-30 minutter, til fisken føles fast.

Servering

Servér med bønner og kartofler.


Scones med purløg
Scones

Scones med purløg

Ingredienser (30 stk)

225 g hvedemel
1 tsk salt
2 tsk bagepulver
1 tsk sukker
1 knsp hvidløgspulver
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk stødt muskatnød
4 spsk fintklippet purløg
60 g koldt smør i små terninger
1 æg + mælk, ialt 1½ dl

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 225°. Bland melet med salt, bagepulver, sukker, krydderier og purløg. Fordel smørret i melblandingen med fingerspidserne. Pisk æg og mmælk sammen og rør det i melet. Dejen må ikke være klæbrig ~ tilsæt lidt mere mel om nødvendigt. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt den hurtigt sammen. Pres den med fingrene til en 1 cm tyk plade. Dyp kanten af et glas på ca. 4 cm i diameter i mel, og stik scones ud af dejen. Stil dem på en plade med bagepapir, som er drysset med et tyndt lag mel. Bages i ovnens øverste del i ca. 10 minutter.

Servering

Scones smager bedst samme dag, de er bagt. Servér dem lune til suppe, evt. med koldt smør til.


Valnøddeboller
Boller

Valnøddeboller

Ingredienser (12 stk)

6 dl vand
1 kg hvedemel (ca.)
200 g fuldkorn hvedemel (ca.)
50 g valnøddekerner
50 g gær
æg (til pensling)
knækkede rugkerner
salt
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Gær udrøres i vand+salt+olie Fuldkorns hvedmel tilsættes valnødder hakkes groft og tilsættes hvedemel tilsættes indtil dejen føles "rigtig". Hæver i 1/2 time Dejen slåes ned og deles til ca. 16 boller som formes og efterhæver i ca 15 min. Pensles med æg og drysses med rugkerner.
Bages ved 225 grader i 20 min.

Indsendt af  Morten Andersen


Kold cremesauce
Sovse

Kold cremesauce

Ingredienser (4 personer)

4 dl mælk eller fløde
3 æg
1 tsk hvedemel
2 spsk sukker
1 1/4 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk mælk, æg, mel og sukker sammen til cremesaucen. Varm den op, til cremen begynder at jævne; pisk hele tiden i den. Afkøl den og vend flødeskum i lige inden serveringen. Server saucen i en skål.


Silanka - God Russisk suppe
Supper, Russisk

Silanka - God Russisk suppe

Ingredienser (4 personer)

1 1/2 liter vand
3 bouillonterninger (kød)
1 salt/sur syltet agurk
2 løg
2 friske tomater, el. ketchup
4 kartofler store
2 gulerødder
små mængder kød og/el pølser
evt mere salt, melis,
cayenne peber

Fremgangsmåde

Kartofler og gulerødder gøres i stand, skæres i små stykker (½ cm terninger) og kommes i vandet i en gryde sammen med terninger og tomater el. ketchup (evt koncentrat). Koges op og småkoger på lavt blus. Agurken hakkes og kommes i.
Løgene hakkes og svitses i olie på en pande, indtil de er gyldne. Kødet brunes samtidig el. for sig.
Kødet og løgene kommes i suppen, der koger videre, indtil alt er mørt. Suppen smages til med salt, lidt melis, og lidt cayenne peber.
Serveres med creme fraiche.


Bradepandeboller
Boller

Bradepandeboller

Ingredienser (20 stk)

50 g margarine
3 dl vand
75 g gær
1/4 liter kærnemælk
1 spsk salt
500 g sigtemel
300 g hvedemel
ag til pensling, kommen

Fremgangsmåde

Margarine smeltes. Vand, kærnemælk og gær røres i. Salt og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning i ca. 3/4 time. Dejen slås ned og formes til 20 boller, der lægges tæt i en smurt bradepande. Efterhæver i ca. 20 min. Pensles med æg og drysses med kommen.
Bagetid: Ca. 30 min. ved 200 gr.


Kagecreme
Kager

Kagecreme

Ingredienser

2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 tsk sukker
1 tsk vanille sukker
1 tsk maizena

Fremgangsmåde

Bland alle indgridienser. Varm cremen i en tykbundet gryde under stadig omrøring indtil den koger. Tag den af blusset. Lad afkøle
mikro: 1x4 min for fuld styrke (900 wat). Rør mellem hvert minut.


Koteletter i folie
Svinekoteletter

Koteletter i folie

Ingredienser (6 personer)

6 svinekoteletter
3 skive skinke
250 g champignon
2 løg
1 spsk hakket persille
6 spsk vermouth eller hvidvin
100 g creme fraiche
50 g margarine
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Brun koteletterne og tag dem op.
2. Løg og champignoner hakkes og brunes i stegeskyen, til væsken fra champignonerne er fordampet. Skær skinken i terninger og kom dem på panden sammen med vermouthen. Lad det småsnurre nogle minutter.
3. Klip alu-folie i stykker der er lidt større end koteletterne. Læg hver kotelet på et stykke folie og fordel blandingen over. Kom en skefuld creme fraiche og lidt persille på og fold folien sammen med opadbukkede ender.
4. Bag koteletterne i ovnen ved 250° i 15 minutter.

Servering

Server med stegte kartofler eller løse ris.
En god, fyldig hvidvin passer bedst til denne ret, f.eks. en hvid Bordeaux eller en Sauvignon Blanc (Fumé Blanc) fra Californien eller Sydamerika.


Skinkestang
Forret, Svinekød

Skinkestang

Ingredienser (4 personer)

5 plader frossen butterdej
lidt smør eller margarine til stegningen
250 g champignon
150 g kogt, røget skinke
200 g flødeost
1 1/2 tsk sennep, mild
3 spsk purløg, hakket
æg til pensling

Fremgangsmåde

Tø butterdejen op, læg pladerne oven på hinanden og rul dem ud i en firkant, der måler ca. 35x40 cm. Lad dejen hvile.
Gør svampene i stand og steg dem til det meste af væden er fordampet. Bland dem med skinken i små tern, samt de øvrige ingredienser.
Flyt dejen over på et stykke bagepapir og læg fyldet hen langs midten. Skær dejen i strimler fra kanten og ind mod fyldet. Flet strimlerne. Stryg med sammenpisket æg og bag stangen 30-35 minutter ved 225 grader midt i ovnen.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Kommenskringler
Brød

Kommenskringler

Ingredienser (20 stk)

100 g smør/margarine
3 dl mælk
50 g gær
8 dl (500 g) mel
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk kommen
1 æg

Fremgangsmåde

Smelt smørret og tilsæt mælken. Rør gæren ud i lidt af den lune væske og bland det med mel, salt og sukker i resten af mælken. Tilsæt kommen. Stil dejen til hævning i en halv times tid. Rul dejen til tynde pølser der formes til kringler. Lad dem efterhæve på en smurt plade eller på bagepapir i 20 min. Smør kringlerne med sammenpiskede æg og drys evt. lidt kommen over. Bages i 15 min ved 200 grader


Kyllingesuppe
Fjerkræsupper

Kyllingesuppe

Ingredienser (2 personer)

1/2 kylling
2 laurbærblad
6 peberkorn
1 tsk salt
3 gulerødder
1 pore
1 dl ærter (frosne)
1 dl majs (frosne)
2 "Plader" kinesisk egg-nodels

Fremgangsmåde

Kog kyllingen i vand med laurbaær blade, peber og salt. Der bør være ca. 1,5 l vand (så det dækker) i 45 min
Skrælgulerødder og skær disse i skiver Fjern toppen af poren og de yderste blade. Skær pore i ringe
Tag kyllingen op og skær kødet fra benene.
Tilsæt gulrødder, pore, lad koge i 10 min. Tilsæt egg-nodels og lad koge i to minutter. Tilsæt frosne ærter og majs. Lad koge op og server med flutes


Løgtærte med tomat
Tærter, Forret

Løgtærte med tomat

Ingredienser (6 personer)

dej
175 g mel
100 g smør/magarine
1/2 tsk salt
2 spsk ymer
fyld
3 løg
1 spsk smør
4 store tomater
salt, peber, basilikum
2 store eller 3 små æg
2 dl fløde
250 g reven ost (1 pose mozzerala)

Fremgangsmåde

1. Hak mel og smør grymet med kniv eller food processor. Tilsæt salt og saml dejen med ymer. Læg den køligt en times tid. 2. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejbunden og sæt formen 15 min. i køleskab. Skær pillede løg i skiver og damp dem 2 min. i smør over svag varme. Skær tomaterne i skiver og drys dem med salt, peber og klippet basilikum (tørret kan også bruges). 3. Læg tomater og løg i tærtebunden pisk æggene med fløde, salt og peber og hæld æggemassen i tærtebunden. Drys reven ost over og bag tærten 30-40 min. ved 200-210 gr midt i ovnen. Serveres lun, evt med en dressing af lidt ymer 1 halvt løg og en halv tomat.

Indsendt af  Flemming Rømer


Blomkålsgratin
Grønsager

Blomkålsgratin

Ingredienser (2 personer)

75 g hvedemel (1 1/4 dl)
4 dl mælk
25 g smør/marg
4 æggeblommer
4 æggehvider
1 spsk groft salt
peber

fYLD:
400 g blomkål
200 g kogt skine, kalun e.l.
rasp til formen

Fremgangsmåde

Ovn: 175 grader Bagetid: 1 time
Kom mælk i en tykbundet gryde og tilsæt mel. Rør kraftig til melet er opløst, og opvarm under omrøring til kogepunktet hvorved blanding "stivner" til en lind masse, tilsæt smør. Tag gryden af varmen og lad dejen køle lidt. Tilsæt en æggeblomme ad gangen om rør godt mellem hver blomme. Del blomkålen i små buketter. Tilsæt salt, peber, blomkål til dejen. Pisk hvider meget stive og vend forsigtigt disse i dejen. Smør er høj form (ca 2 l) og fordel rasp på siderne. Hæld dejen i formen. Sæt formen nederst i ovnen

Kilde:   Inspireret af Karolines Køkken/4.


JuleGløgg
Varme alkoholiske drikke, Jul

JuleGløgg

Ingredienser (8 personer)

60 g rosiner
40 g mandelsnitter
3 dl portvin
1 spsk citronsaft
1 dl appelsinsaft
1 fl rødvin
4 spsk sukker
1/2 tsk vanillesukker
1 lille drys kanel
2 spsk orangelikør el brandy

Fremgangsmåde

Bland Rosiner, mandler, portvin, citron- og appelsinsaft og lad det trække lunt og tildækket i 3 timer. Lun rødvinen for svag varme og rør sukkeret i. smag til med vanilliesukker og kanel, fjern vinen fra varmen og tilsæt portvinen med fyldet. lad det hele trække lunt i 10 minutter. Smag til med lidt brandy eller Orangelikør.


Røget ål med tomatsalat
Fisk, Forret

Røget ål med tomatsalat

Ingredienser (8 personer)

500 g røget ål
5 tomater
8 store blade basillikum
1 1/2 spsk olivenolie
1/2 spsk balsamicoeddike
1 fed hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Hak tomaterne groft, hak bassilikumbladene og rør dem i tomaterne sammen med knust hvidløg, olie og eddike. Smag til med salt og peber. Lad salaten trække i stuetempretur en times tid.
Skær ålen i ca 2 cm skiver. fordel salatblade, tomat og ål på tallerkenerne.

Servering

Server brød til.
En tør syditaliensk hvidvin passer med sin friskhed og eftersmag fint til denne ret.


Flødefromage med appelsinsalat
Fromager

Flødefromage med appelsinsalat

Ingredienser (8 personer)

40 g langkornede Ris (½ dl)
2 blade Husblas
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk vanilliesukker
2 spsk sukker
reven skal af ½ appelsin
2 spsk appelsinsaft
aPPELSINSALAT
4 appelsiner
2 dl vand
85 g sukker

Fremgangsmåde

Kog risen i 20 Minutter. Hæld den i en sigte og skyld den under rindene koldt vand. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 5-10 Minutter. Pisk fløden stiv og vend ris, vanillie, sukker og appelsinskal i.
Knug husblassen fri for væde, varm appelsinsaften i en lille gryde og smelt husblassen heri. Lad blandingen køle af og rør den i flødeskummet.
Fordel fromagen i 8 små forme og stil dem i køleskabet til næste dag.

APPELSINSALAT:
Skræl den ene appelsin tynt, skær skrællen i strimler, og kog dem i vand og sukker nogle minutter.
Skræl resten af appelsinerne og fjern alt det hvide, skær fileterne fri med en lille skarp kniv, læg dem i en skål og hæld den varme lage med appelsinskallerne over.

Servering

Vend fromagen ud på tallerkener og server appelsinsalaten til.
Den Italienske dessertvin VINO SANTO skulle passe til denne ret.


Små tærter med gedeost
Tærter, Ost

Små tærter med gedeost

Ingredienser (40 stk)

240 g mel (4 dl)
125 g smør
2 spsk vand

Fyld:
200 g fransk gedeost
3 æg
2 1/2 dl mælk
salt & peber

Fremgangsmåde

Smuldr smørret i melet og saml dejen med vand. Pak dejen i folie og lad den hvile - gerne til næste dag. Rul dejen tyndt ud på et melet bord og beklæd små forme med den.
Sæt ovnen på 200 Grader skær osten i skiver og læg en lille bid i hver form. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel det over osten i formene. Bag dem i ca 15 minutter, eller til æggemassen er stivnet og let gylden. Vend tærterne ud af formene og lad dem køle af.
Flødeost rørt med roquefort eller danablue kan også fyldes i de små tærtebunde.


Laksesnegle
Laks, Pandekager

Laksesnegle

Ingredienser (30 stk)

200 g fersk røget laks i tynde skiver
1 dl cremefraiche
1 stort bundt Purløg
1/2 tsk citronpeber

PANDEKAGER:
100 g mel
1/4 tsk salt
2 1/2 dl mælk
2 æg
smør til stegning

Fremgangsmåde

Rør Mel, Salt og Mælk godt sammen. Pisk æggene i og lad dejen hvile 30 Minutter. Pisk den igennem og steg pandekagerne i smør, lad dem køle af.
Smør Pandekagerne med cremefraiche og finthakket purløg. Læg lakseskiverne over og rul pandekagerne fast sammen om fyldet. Stil dem koldt og tildækket til de skal serveres.
Skær rullerne i 2-3 cm. tykke skiver med en skarp kniv, og pynt med purløg.


Butterdejssnegle med røgede muslinger
Skaldyr

Butterdejssnegle med røgede muslinger

Ingredienser (40 stk)

450 g frossen butterdej
100 g røgede muslinger
1/2 løg

Fremgangsmåde

Lad butterdejspladerne tø igennem og rul dem let ud, sæt ovnen på 250 Grader.
Hak muslingerne og løg og fordel det over butterdejspladerne. Rul dem sammen på den lange led og skær dem i ca. 1 cm. tynde skiver med en skarp kniv. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8-10 minutter.


Rugbrødsis
Is

Rugbrødsis

Ingredienser (12 personer)

75 g mørk rugbrød
225 g sukker
50 g hasselnødder
3 æggehvider
5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Rugbrøddet rives, evt. i en blender, og ristes gyldent på en pande med hakkede hasselnødder, 50 g sukker og en lille klat smør - lad det køle af.
Pisk 3 æggehvider stive, tilsæt 2 spsk sukker, og pisk igen, tilsæt igen 2 spsk sukker, pisk, og fortsæt til der ialt er tilsat 175 g sukker.
Pisk 4 dl piskefløde stiv, og fold æggehviderne heri sammen med rugbrødsraspen og evt. hakket mørk chokolade - kommes i en pæn form og fryses i 3-4 timer.
Ved serveringen tøes den op til den slippe formen, evt. dyppes i varmt vand nogle sekunder, og pyntes med hele hasselnødder og flødeskum af 1 dl piskefløde.


Mørbrad i appelsinsauce
Svinemørbrad, Ris

Mørbrad i appelsinsauce

Ingredienser (4 personer)

1 kg afpudset mørbrad
1 tsk stødt ingefær
1/4 liter friskpresset appelsinsaft
1/4 liter vand el boullion
2 fed hvidløg presset
evt maizena til jævning
2-3 små courgetter
kogte løse ris
1 pakke frosset spinat (Hel) el 1/2 kg frisk spinat
20 g smør
salt, persille

Fremgangsmåde

Den afpudsede mørbrad skæres i 2-3 cm tykke skiver, der bankes i hånden og brunes i smør. Krydres med ingefær, salt og peber. Hold kødet varnt i et fad.
Kog panden af med appelsinsaft, boullion og fløde. Pres hvidløg over og smag saucen til. Jævnes evt med lidt ekstra fløde. Hæld lidt af saucen over mørbradstykkerne. hold resten varmt.

Tilbehør:
Kog risene. Kom en lille klat smør og den smørdampede, grofthakkede spinat i.Tryk ris/spinat blandingen ud i små toppe fra smørsmurt kop eller form, og vend den ud med et snuptag. Anrettes ved siden af kødet.
Lad de rensede courgetter snurre svagt i lidt smør tilsat lidt boullion. Serveres drysset med lidt friskhakket persille.
Hertil en let rødvin eller rosé.


Mørbrad i fad
Svinemørbrad

Mørbrad i fad

Ingredienser (4 personer)

1 svinemørbrad ca 400 g
1/2 dl olivenolie
25 g smør
1 aubergine ca 250 g
100 g friske champignoner
2 fed hvidløg
3 dl tomatsaft
grøn salat
salatløg
sort og/eller grønne oliven

Fremgangsmåde

Skær mørbraden i 8 stykker, efter den er afpudset. Bank dem let med håndryggen og krydr dem på begge sider med salt og peber.
Skær auberginen i tynde skiver og drys dem med salt på begge sider. Lad dem trække i 15 min. Skyl derefter saltet af og dup dem tørre.
Skær roden af champignonerne, læg dem i et dørslag og skyl dem godt. Del dem ud til kvarte.
Varm smør og olie og brun mørbraderne godt. Tag dem over på et fad og rist champignonerne i samme fedtstof ved stærk varme. Tag dem af og rist til sidst aubergineskiverne.
Kog panden af med citronsaften og læg bøfferne ned i saucen. Pres hvidløg på og lad retten simre i 20 min.

Servering

Server med kartoffelmos og giv grøn salat til med løg, oliven samt en let dressing.
Hertil passer en tør hvidvin eller øl.


Mørbrad i flødepaprika
Svinemørbrad

Mørbrad i flødepaprika

Ingredienser (4 personer)

1 svinemørbrad ca 400 g
3/4 dl mel
salt
friskkværnet sort peber
1 spsk sød Paprika (edelsüss)
50 g røget spæk
50 g smør
2 løg
250 g friske champignoner
1 rød peberfrugt
4 dl vand
2 1/2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Skær mørbraden i pæne skiver og vend dem i salt peber og mel.
Skær spækket i små terninger og rist det gyldent Tag det af panden og gem det til at drysse over retten.
Kom smørret på panden til fedtet fra spækket og brun mørbradbøfferne på begge sider. Tag dem af.
Skær løgene i store skiver og rist dem på panden 3-4 min. sammen med de rensede champignon og peberfrugtterninger.
Tilsæt paprika, hæld vandet på og lad det koge op. Kom bøfferne tilbage i panden og hæld fløden over. Land retten simre under låg i 25 min. Smag til med salt og peber.

Servering

Server med en god kartoffelmos og evt lidt salat.
Hertil passer en let, ikke for tør rødvin eller øl.


Mørbradbøf med grøntsagsgratin
Svinemørbrad, Grønsager

Mørbradbøf med grøntsagsgratin

Ingredienser (4 personer)

1 mørbrad ca 425 g
75 g smør eller margarine
salt
peber, friskkværnet
lidt mel

GRØNTSAGSGRATIN:
50 g smør
50 g mel
3 1/2 dl mælk
2 æg
50 g reven ost
salt
peber
fedtstof og rasp til form
2 porrer
3 gulerødder

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden. Skær porrerne igennem på langs 2 gange og skær dem i stykker på ca 1 cm. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger. Blancher urterne i letsaltet vand i 6 min. Hæld vandet fra og fordel dem i 4 smurte gratinskåle, der er drysset med rasp.
Bag smør og mel sammen, spæd med mælk og lad det koge under omrøring til en tyk opbagning. Tag det så af blusset og rør æggene i et ad gangen. Rør osten i og tilsæt salt og peber. Hæld dejen over grøntsagerne og løft lidt op i dem med en gaffel, så dejen fordeler sig.
Bag gratinerne i ovnen ved 200° i ca 30 min på næstnederste rille.
Skær mørbraden i 8 stykker og krydr godt med salt og peber. Vend stykkerne i mel. Brun dem i meget varmt smør og skru ned til svagt blus. Lad dem stege ved svagt blus 3 min på hver side. Server bøfferne med med de varme gratiner til. Hertil passer en kold, ikke for sød hvidvin eller en let rødvin.


Mørbradbøf med sesam
Svinemørbrad

Mørbradbøf med sesam

Ingredienser (4 personer)

1 mørbrad ca 425 g
100 g smør eller margarine
salt og peber
1/2 dl sesam
600 g kartofler
2 porrer
25 g smør
1 dl mælk

RØDKåLSSALAT:
300 g rødkål
3 cox Orange æbler
1/2 dl solsikkeolie
1/2 dl citrosaft

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden og skær den i 8 stykker, som bankes let med håndroden. Krydr med salt og peber og vend dem i sesam.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i 20 min uden salt. Rens porrerne og skær dem i ringe på skrå. Skyl dem og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en el-pisker. Tilsæt smør og mælk og smag til med salt. Hæld vandet fra porrerne og vend dem forsigtigt i mosen.
Brun mørbradbøfferne i halvdelen af den meget varme margarine og skru ned til svagt blus. Steg dem 3 min på hver side.
Anret kartoffelmosen på et varmt fad og garner med bøfferne. Smelt resten af margarinen i fedtstoffet fra stegningen til det er smukt gyldent, og server det til bøfferne.
Skær rødkålen i tynde strimler og bland den med groft revne æbler. Rør olie og citronsaft sammen og vend salaten dressingen.


Mørbradschnitzler med valnøddesauce
Svinemørbrad

Mørbradschnitzler med valnøddesauce

Ingredienser (4 personer)

1 svinemørbrad ca 350 g
salt og peber.
50 g smør
2 spsk olie
20 basilikumblade
2 fed hvidløg
30 g valnøddekerner
2 1/2 dl piskefløde
200 g pastaskruer

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden og i tynde skiver og krydr med salt og peber.
Varm smør og olie og rist kødet ved stærk varme 2 min på hver side. Tag dem af mens saucen laves.
Hak basilikum, de pillede fed hvidløg og valnødderne og rist det i fedtstoffet i 2-3 min. Hæld fløden på og lad saucen koge godt igennem. Smag til med salt og peber.
Kogg pastaskruerne i vand i 10 min og hæld vandet fra. Varm kødet i den varme sauce i 2-3 min og server med pastaskruerne til.

Servering

Hertil et glas kold Chianti.


Kransekage
Kager

Kransekage

Ingredienser (30 personer)

1 kg odense XX masse købes hos din bager eller spec. butik
500 g sukker
1 æggehvide ca

glasur:
æggehvider
flormelis sigtet

Fremgangsmåde

Massen og sukkeret æltes sammen æggehviden kommes i lidt af gangen, skal have konsistens som en bløb barner*v, må ikke være fedtet. Rulles ud og trykkes op i stænger, ved trykning dyppes fingrerne i koldt vand. Som ringe, 1 ring 13 cm næste 15 cm, 17 cm osv. Lav evt en top af en rundt fladt stykke som du kan sætte brudepar, konfirmant eller lav to ovale ens ringe som du bruge i toppen som ramme med et billede af "Hovedpersonen/personerene" rammerne "limmes" sammen med glasuren. Bages på bagepapir midt i ovnen ved 200-210 grader i ca 10 min. lav en prøvebagning, med et par stykker skal være lysebrun i toppen. Sprøjtes med æggehvide glasur (sigtet flormelis og æggehvide)

Indsendt af  Flemming Rømer


Pastasalat med pinjekerner og safransauce
Pastasalater

Pastasalat med pinjekerner og safransauce

Her er en rigtig luksussalat med pinjekerner og safran. Salaten er en fin forret eller frokostret, evt. sammen med en skive røget hellefisk.

Ingredienser (4 personer)

300 g frisk fusili ELLER 200 g tørrede pastaskruer
vand og salt
50 g pinjekerner
1/2 agurk
brøndkarse
salatblade

SAUCE:
1/8 g safran
1 spsk vand
1 dl god mayonnaise
1 dl flødeyoghurt 9%
cayennepeber og paprika
salt

Fremgangsmåde

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken og lad den dryppe af.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande eller i mikroovn. Skær agurken i bjælker. Hæld vandet over safranen og lad den trække i 2-3 minutter.
Rør ingredienserne til saucen sammen og smag til med krydderier og salt. Bland pasta, agurk og pinjekerner med saucen. Anret salaten i en skål eller porionsvis på tallerkner og pynt med nogle salatblade og brøndkarse.


Festlig kagemand
Kager

Festlig kagemand

Ingredienser

50 g gær
2 dl mælk
2 æg
100 g smør eller margarine
100 g sukker
500 g hvedemel

REMONCE:
100 g smør eller margarine
100 g mørk Farin

PYNT:
glasur
forskelligt slik

Fremgangsmåde

Lun mælken og rør gæren ud i den lune væde. Pisk æg og blødgjort fedtstof i. Bland sukker og melet i og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve i 20 minutter. Del dejen i tre dele - to store og en mindre. Rul de største stykker ud ca. 20*40 cm og den mindste del ca. 20*25 cm. Rør remonce sammen af fedtstof og farin og fordel det på dejstykkerne. Rul dem sammen som til roulade. Brug den mindste del til hovede og de to andre dele som overkrop og arme samt underkrop og ben. Efterhæv kagenmanden 20 minutter. Pensl med æg og bag kagemanden ca. 20 minutter ved 200 grader. Lad kagen svale af på en rist. Rør glasur af flormelis og vand og farv det evt. med frugtfarve. Pynt kagen med glasur og forskelligt slik.


Spinatpasta og tips
Pasta

Spinatpasta og tips

Ingredienser (4 personer)

200 g frisk spinat eller
100 g frossen spinat, ca.
300 g semolinamel (durum hvedemel)
3 æg
1 tsk oliven- eller majsolie

Fremgangsmåde

Spinaten skylles, stilkene nippes af og den blancheres 1 minut i ganske lidt vand. Blendes, bestem selv hvor fint, jeg synes det er smukt, hvis man kan skelne spinatstykkerne i pastaen.
Den blendede spinat tilsætes melet sammen med æg og olie.
Herefter samme fremgangsmåde som i grundopskriften for pasta.

Kilde:   "Pasta Basta - anderledes pastaretter".
Indsendt af  Stine Hansen


Pandekager

Pandekager

Ingredienser (4 personer)

125 g mel
3 dl mælk
2 æg
1/4 tsk salt
30 g fedtstof (smør)

Fremgangsmåde

Rør mel og mælk til jævning (helst med håndpisker) og pisk æg og salt i. Opvarm fedtstoffet på panden og bland det i dejen.
Bag pandekagerne for jævn varme - husk at komme fedtstof på panden mellem hver pandekage.

Indsendt af  Ann Halfdan


Ovnstegt hjorteryg med svampesovs
Vildt

Ovnstegt hjorteryg med svampesovs

Ingredienser (6 personer)

1 1/2 kg hjorteryg
1 tsk salt
peber
20 g smør
1 dl rødvin
4 dl vand
1 1/2 dl fløde
1/2 dl creme fraiche
1 tsk majsstivelse
15 g smør
1 tsk ribsgelé
3/4 tsk salt
peber
150 g champignon
tilbehør kartofler og bønner

Fremgangsmåde

Hjorteryggen gnides med salt og peber. Lægges i en bradepande. Smørklatter lægges over. Brunes 15 min ved 225°. Rødvin og vand tilsættes. Steger videre ved 160° i ca. 40 min. Kødet trækker under alu-folie ca. 15 min. Skyen sies og varmes op. Majsstivelse udrøres i fløde og creme fraiche, og tilsættes den varme sky. Smør røres i. Koges igennem 1-2 min. Smages til med salt, peber og rtibsgelé, tilsættes evt. kulør. Champignonerne skæres i kvarte og svitses på en tør pande. Champignonerne kommes i saucen.


Gratineret hindbærtærte
Frugt og bær, Tærter

Gratineret hindbærtærte

Ingredienser (4 personer)

1 hindbærtærte, evt. frossen
1 lille bæger 38% Creme fraice
2 æggeblommer
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Bland creme fraiche og blommer sammen og fordel det over tærten i et jævnt lag. Drys sukker over og stil tærten ind i en 225° varm ovn ca. 10 min. til tærten er lun og overfladen let gylden.


Appelsingelé med likør
Frugt og bær

Appelsingelé med likør

Ingredienser (4 personer)

8 dl friskpresset Appelsinsaft
8 blade husblas
1/2 dl appelsinlikør
1 spsk flormelis(hvis ønskes)

Fremgangsmåde

Opblød husblas i koldt vand ca. 10 min. Tag den op og smelt den over svag varme i en gryde med lidt af frugtsaften. Kom den smeltede husblas i resten af saften, smag den til med likør og evt. 1-2 spiseskefulde flormelis og fordel det i 4 portionsglas. Stilles koldt til geléen er fast. Pynt med flødeskum og lidt revet appelsinskal.


Hjortebøffer med sherrysauce
Vildt

Hjortebøffer med sherrysauce

Ingredienser (4 personer)

4 hjortebøffer
30 g smør
1/2 tsk salt
peber
2 1/2 dl oksebouillon
1/2 dl tør sherry
1 1/2 dl fløde
1 1/2 tsk majsstivelse
2 tsk friskhakket rosmarin eller
1 tsk tørret rosmarin
1/2 tsk salt
peber
kartofler

smør-stegte tyttebær:
300 g tyttebær
15 g smør
1 dl sukker(evt. 1,5 dl)

Fremgangsmåde

Bøfferne brunes i smør, drysses med salt og peber og steges 2-3 min på hver side. Bøfferne tages af panden. Panden koges af med bouillon og sherry. Fløden røres med majsstivelse og røres i. Koges igennem. Smages til med rosmarin.
Smørstegte tyttebær: Tyttebærrene svitses på panden i smør til de begynder at blive bløde (10-15 min.). Tilsættes sukker og varmes igennem, til det er karamelliseret. 15 gram smør


Rå æblekage
Frugt og bær, Æblekager

Rå æblekage

Ingredienser (4 personer)

1 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 spsk maizena
70 g havregryn
1 1/2 spsk sukker
15 g margarine
1/2 kg æbler
1 spsk sukker
2 dl piskefløde

creme:
2 dl mælk
2 æggeblommer

Fremgangsmåde

Creme: Ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op under piskning, til det jævner. Cremen afkøles.
Havregryn og sukke blandes sammen. Margarinen smeltes på panden, og havregryn ristes sprøde under jævnlig omrøring 6-7 min.
Kort før servering rives æblerne og smages til med sukker. Æblerne, creme og havregryn kommes lagvis i en skål og pyntes med flødeskum.


Rugbrødssandwich
Svinekød, Smørrebrød og sandwich

Rugbrødssandwich

Ingredienser (2 personer)

4 skive rugbrød
fedtstof på brødet,eget valg
1/2 pakke skinkekræs eller lign.

dressing:
1 1/2 dl hytteost
1 spsk klippet purløg
1/4 gul peberfrugt i små tern
1 tsk dijonsennep
1/4 tsk salt
peber

Fremgangsmåde

Brødskiverne smøres. Skinken fordeles på de 2 af skiverne. Dressingen røres sammen og fordeles over skinken. De 2 andre skiver lægges over og brødene skæres diagonalt til trekanter.


Brydebrød med durum hvedemel
Brød

Brydebrød med durum hvedemel

Ingredienser (1 stk)

25 g gær
6 dl lunkent vand
2 spsk olie
2 1/2 tsk salt
180 g (3 dl) sigtemel
160 g (2 dl) durum hvedemel
600 g (6 dl) ca. hvedemel
1 æg til pensling
3 pk sesamfrø

Fremgangsmåde

Gæren røres ud i vandet (højst 24°), salt og lidt hvedemel røres i til en lind grød, olie tilsættes, sigtemel røres i, durum mel røres i og tilsidst kommes det sidste hvedemel i. Dejen æltes til den er smidig. Stilles til hævning i et køligt rum, dækket med et tørt klæde i ca. 3-3½ time. Dejen slås ned. Deles i 20 stykker, der formes til boller. Bollerne stilles sammen på en bageplade så de danner et rundt brød. Efterhæver i ca. 30 min. Pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Bagetid: Ca. 40-45 min ved 200° på nederste ovnribbe. Den lange hævetid fremhæver smagen og giver et virkeligt godt brød.


Toast med røget kalkun
Kalkun, Smørrebrød og sandwich

Toast med røget kalkun

Ingredienser (2 stk)

4 skiver toastbrød
fedtstof på brødet,eget valg
2 skiver kogt røget kalkun
4 tomatskiver
1 tsk dijonsennep
2 skiver ost

Fremgangsmåde

Brødet smøres. På 2 af skiver lægges 1 skive kalkun, der smøres med sennep. Tomatskiverne lægges ovenpå. Osteskiverne ovenpå tomatskiverne. De 2 andre skive lægges over. Varmes evt. i en toastmaskine ca. 2 min.


Landbrød med solsikkekerner
Brød

Landbrød med solsikkekerner

Ingredienser (1 stk)

5 dl vand
120 g groft rugmel
120 g (1½ dl) knækkede hvedekerner
25 g gær
2 spsk olie
1 1/2 tsk salt
1 1/2 dl hakkede solsikkekerner
450 g (7½ dl) hvedemel ca.
1 æg til pensling
1/2 dl hak. solsikkekerner til pynt

Fremgangsmåde

Vand, rugmel og hvedkerner koges sammen 2-3 min. Når blandingen er lunken ((27°) røres gæren ud heri. De øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes igennem, til den er smidig. Stilles lunt til hævning dækket med et tørt klæde ca. 1½ time. Dejen slås ned og formes til et aflangt brød. Efterhæver ca. 20 min. Ridses med en skarp kniv, pensles med æg og drysses med solsikkekerner.
Bagetid: 40-45 min ved 200° på nederste ovnribbe.


Sauteret poussin med calvados og flødesauce
Fjerkræ

Sauteret poussin med calvados og flødesauce

Ingredienser (6 personer)

SAUTERET POUSSIN:
5 poussiner
125 g smør
150 ml calvados
250 ml hønsebouillon
1 løg
200 g fintsnittet selleri
300 g skrællet, fintsnittet æble
1 tsk tørret timian

SAUCE:
3 æggeblommer
250 ml piskefløde

SERVERES MED:
aspargeskartofler
blomkålsbuketter
broccolibuketter

PYNT:
salatblade
brøndkarse

Fremgangsmåde

Poussinstykkerne brunes i ca. 75 gram nøddebrunt smør, hvorefter det meste af smørret hældes fra. Calvados hældes i og antændes, hvorefter poussinstykkerne flamberes. Hønseboullin hældes ved og nedkoges kraftigt/hurtigt, hvorefter gryden stilles til side.
I en anden gryde smeltes resten af smørret, som bruser af. Hakket løg, selleri, æbler og timian kommes i og koges i ca. 10 min. (skal ikke brune), hvorefter grøntsagerne kommes over poussinerne, alt varmes hurtigt op til kogepunktet, hvorefter varmen dæmpes. Poussinerne sauterer i ca. 20 min., vendes af og til, hvorefter de tages op, kommes på et fad, dækkes med staniol og holdes varme i ovn ved ca. 125°. Grøntsagerne sigtes eller blendes, skummes fri for fedt og nedkoges til der er 2,5 - 3 dl. tilbage. Piskefløden piskes sammen med æggeblommerne, hvorefter saucen under piskning hældes i lidt efter lidt. Saucen kommes tilbage i gryden og varmes op under stadig piskning til den har konsistens som tyk fløde. Saucen må ikke koge, da æggeblommerne så vil koagulere. Smages til med salt og hvid peber. Ved anretningen kommes lidt sauce over hvert stykke poussin, blomkåls- og broccolibuketter kommes på fadet, som pyntes med salatblade og brøndkarse. De kogte pillede aspargeskartofler samt resten af saucen serveres a'part.


Romfromage med syltede kirsebær
Fromager

Romfromage med syltede kirsebær

Ingredienser (6 personer)

ROMFROMAGE:
6 pr. p æg
6 spsk sukker
1 dl piskefløde
8 pr. p husblas
1/2 dl rom

SYLTEDE KIRSEBÆR:
250 g kirsebær
150 g sukker

PYNT:
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommerne piskes hvide med de 8 spsk. sukker og smages til med rom. Piskefløden piskes til skum, hviderne piskes til skum. Husblassen knuges let og opløses i lidt rom over varme, afsvales let og sigtes i æggemassen. Herefter tilsættes de stiftpiskede hvider og til sidst vendes flødeskummet i. Fromagen sættes til afkøling og pyntes ved servering med flødeskum.
Kirsebærrene koges op med sukker og en smule vand, bærrerne tages op med hulske og lagen nedkoges til den tykner lidt, hvorefter bærrerne igen tilsættes. Afkøles og serveres til fromagen.


Risklatter med rosiner
Pandekager, Ris, Forret

Risklatter med rosiner

Ingredienser (6 personer)

3/4 liter mælk
1 stang kanel
1 spsk vanillesukker
1/2 citron, reven skal af
1 dl grødris
3 spsk sukker
2 æg
1 1/2 dl rosiner
salt
2 dl rasp
50 g smør til stegning

Fremgangsmåde

Bring mælken i kog i en gryde med kanel og citronskal. Hæld risene i, læg låg på og stil gryden i ovnen ved 150° i en time.
Tag gryden ud af ovnen og fjern kanelstangen. Pisk sukker, vanillesukker og æg sammen i en skål og rør det i den varme grød sammen med lidt salt og rosiner. Læg et stykke bagepapir, smurt med olie, på en bageplade. Smør risengrøden ud i et 2 cm tykt lag på papiret. Lad det køle og stivne.
Skær grøden i firkanter, der vendes i rasp og steges i smør på en pande, ca. 5 minutter på hver side.

Servering

Risklatterne serveres varme med tyttebærkompot.

Kilde:   "MENU - Desserter".


Zelestes riskager med kirsebær
Frugt og bær, Ris, Pandekager

Zelestes riskager med kirsebær

Ingredienser (4 personer)

100 g risgryn
5 dl mælk
2 stænger vanille
75 g sukker
3 æggehvider
250 g syltede kirsebær
10 g maizena

Fremgangsmåde

Risgryn, mælk og vanille bringes i kog under omrøring og hældes i en ildfast skål. Sæt den i en varm ovn, 150° i 35 minutter. Afkøles.
Når grøden er afkølet, røres æggehvider og sukker i. Brun lidt smør på en pande, form den bagte risengrød, som til klatkager, og steg til de bliver gyldne.
Sigt kirsebær fra lagen, der bringes i kog og tilsættes maizena (udrørt i lidt vand) under piskning. Kog lagen igennem og tilsæt kirsebærrene.

Kilde:   Mad & Gæster, vinter 93-94


Surkål på Slavkos måde
Grønsager

Surkål på Slavkos måde

Ingredienser

1-2 hvidkålshoveder
1 spsk salt pr. liter vand (ca.)

Fremgangsmåde

Kog salt og vand, til saltet er opløst. Lad det køle af.
Rens imen hvidkålshovederne. Fjern de yderste blade, skær evt. dårlige steder af og skær hul i bunden af kålhovedet, så hele rodstokken fjernes.
Læg kålhovedet i en stor gryde, hæld saltvand på og læg øverst en tallerken med en vægt på, så den holder sig nede i saltlagen. Man kan også skære kålen i mindre stykker, hvis man f.eks. vil lave surkål med flæsk eller servere kogt surkål til forskellige kødretter.
Efter nogle dages forløb stiger der ofte urenheder op til overfladen.
~ Tro ikke, at der er noget i vejen med din kål, sådan skal det være, fortæller Slavko, og viser, hvordan man fjerner skummet fra overfladen og smider det ud. Det gøres hver eller hveranden dag.
~ Hvor lang tid det tager? Tja, det beror på smagen. Nogen vil have en kraftigere saltopløsning, som giver en syrligere kål, andre foretrækker mindre salt, som giver en mildere kål. Man kan også påvirke kålens smag ved at lade den stå længere eller kortere tid. I et varmt rum går det naturligvis hurtigere, men 10-14 dage er som regel tilpas.

Kilde:   Eja Nilsson, "Indvandrerkøkken".


Gammeldags Skånsk Gløgg
Varme alkoholiske drikke, Jul

Gammeldags Skånsk Gløgg

Ingredienser

3/4 dl rom
3/4 dl cognac
1 dl portvin
3 dl rosiner
100 g mandlesnitter
1 liter krydret gløgg ekstrakt
1 fl god rødvin

Fremgangsmåde

Rom, cognac, portvin og rosiner blandes sammen i en skål og stilles på køl. Rosinerne skal trække i mindst en uge, og gerne i en måned.
Rosinerne dryppes af i en sigte, og den resterne alkohol gemmes. Mandelsnitterne ristes på en tør pande, afkøles og blandes med rosinerne.
Gløggekstrakt, rødvin og den resterende alkohol fra rosinerne varmes op, det må ikke koge. Gløggen høldes i en bowler eller ligende og serveres rygende varm. Blandingen af rosiner og mandler kommes ned i gløggen, eller serveres ved siden af.


Fru Poulsen's æbleskiver
Æbleskiver

Fru Poulsen's æbleskiver

Ingredienser

125 g mel
5 æggeblommer
1 1/4 dl piskefløde
65 g smeltet smør
skal af 1 revet citron
1 tsk vanille
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
1 spsk sukker
1 stænk calvados
5 æggehvider

Fremgangsmåde

Mel, Æggeblommer, smeltet smør og piskefløde piskes godt sammen. Citronskal, vanille, kardemomme, salt, sukker og calvaods tilsættes, og dejen røres godt sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Æbleskiverne bages straks og drysses med flormelis.

Servering

Æbleskiverne serveres med sukker og syltetøj...


Pæredrik
Kolde drikke

Pæredrik

Ingredienser

1 liter pærejuice
2 dl vand
3 stænger hel kanel
2 fl citronvand
isterninger m. coctailbær

Fremgangsmåde

Kog kanelstængerne i vand i 5 min og køl det derefter af.
Kom cocktailbær i en isterningbakke, og hæld vand på. Sættes til frysning.
I en bowle blandes pærejuice, vand, kanel og citronvand. Lige før servering tilsættes de fyldte isterninger.


Solbærdrik
Kolde drikke

Solbærdrik

Ingredienser

2 dl koncentreret solbærsaft
2 dl vand
evt. lidt sukker
2 fl æblecider
isterninger
citronskiver

Fremgangsmåde

Bland solbærsaft og vand, smag evt. til med sukker
Tilsæt æblecider og isterninger, serveres i glas med citronskiver


Røget medister
Pølser, Fondue

Røget medister

Ingredienser (4 personer)

1 liter kraftig Bouillon
500 g røget medister
8 skiver brød

TILBEHØR:
syltede, hakkede rødbeder
sennep
salat m. flødedressing
kolde kogte kartofler

Fremgangsmåde

Varm bouillonen godt igennem. Skær pølsen i skiver, og anret tilbehøret.
Ved servering dyppes i bouillonen i stedet for i fedt som ved alm. fondue.


Julekoteletter
Svinekoteletter

Julekoteletter

Ingredienser (4 personer)

4 svinekoteletter
salt, Peber
1 tsk oregano
4 tsk aromasennep
8 kartofler
2 gulerødder
1/4 selleri
8 svesker

PYNT:
persille

Fremgangsmåde

Koteletterne krydres med salt og peber og oregano. Smør lidt sennep på den ene side af koteletten.
Rens grøntsagerne og snit dem meget fint. Læg grøntsager, svesker og kød på 4 stk. kraftig staniol. Læg en kotelet oven på hver og luk staniolen som i en pakke.
Læg pakkerne i en bradepande og sæt den i ovnen. Steg ca. 35 min. ved 200 Grader.

Servering

Ved servering åbnes pakkerne og pyntes med persille.


Sildesalat
Salater, Sild

Sildesalat

Ingredienser (4 personer)

1 æble
2 udvandede sildefileter
3 kogte kolde kartofler
10 skiver syltet rødbeder
1 lille syltet agurk
1/2 tsk hvid el. sort peber
2 spsk rødbedesaft
2 dl creme fraiche
1 spsk reven peberrod
2 hårdkogte æg

Fremgangsmåde

Æblet skrælles og udkernes. Skær sild, æble, kartofler, rødbeder og agurk i små terninger. Bland det hele sammen. Drys med lidt peber og hæld lidt rødbedesaft over.
Smag evt creme Fraiche til med lidt peberrod og bland det i salaten eller server den til.
Æggene pilles og skæres i kvarte. Salaten anrettes og pyntes med æggene.


Rød Julesalat
Salater

Rød Julesalat

Ingredienser (4 personer)

3 hårdkogte æg
2 æble
8 skiver syltet rødbede
1 julesalat
1 1/2 dl creme fraiche
2 spsk reven peberrod

Fremgangsmåde

Æggene pilles. Æblerne skylles og udkernes. Skær 2 af æggene i halve, æblerne og rødbederne i små stykker og snit julesalaten. Bland det hele forsigtigt.
Smag Creme Fraiche til med den revne peberrod, kom det i salaten eller servere det til. Skær det tredie æg i kvarte og pynt med det.


Sprængt sylte
Svinekød

Sprængt sylte

Ingredienser (4 personer)

500 g letsprængt Kogeflæsk
2 letsprængte Svineskanker
2 letsprængte Svinetunger
vand
1 bunt persille
2 kviste timian
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 hele Allehånde
3 løg

KRYDDERBLANDING:
1 tsk peber
1 tsk stødt Allehånde

Fremgangsmåde

Læg flæsk, skanker og tunger i en gryde. Hæld så meget vand ved, at det dækker kødet. Kog op og skum omhyggeligt. Kom persille, timian, laurbærblade, peber, allehånde og løg i og kog under låg i ca. 2 timer til kødet er mårt.
Tag kødet op og skær det i små terninger. kog suppen ind imens.
Læg kødet lagvis med krydderiblandingen i en skål. Hæld så meget suppe over at det lige præcis dækker kødet. Sæt sylten til afkøling
Vend sylten ud på et fad, og den er klar til servering, kan evt serveres med groft brød, sennep, og syltede rødbeder.


Krydret Skinke
Svinekød

Krydret Skinke

Ingredienser

4 kg letsaltet Skinke

KRYDDERBLANDING:
1 1/2 tsk kryddernelliker
1 1/2 tsk hele Peberkorn
6 laurbærblade
1 1/2 tsk merin

Fremgangsmåde

Skær sværen af. Alle krydderier knuses i en morter, og skinken gnides med de knuste krydderier.
Pak skinken ind i Staniol. Stik et stegetermometer ind, således at spidsen sidder i den tykkeste del af kødet. Skinken steges i ovnen ved 175 grader til termometeret viser 75 grader, beregn 60-70 min. Tag folien af og brun skinken ved 225 grader i 5 min.
Skinken kan også grilles. Skrab, kryderierne af med en kniv. Bland 1 æg og 2 tb Sennep. Skinken pensles med blandingen. Drys den over med rasp og grill den i ovnen ved 250 grader 10-15 min.


Pebersmåkagefigurer
Småkager

Pebersmåkagefigurer

Ingredienser (100 stk)

150 g smør el. Margarine
200 g sirup (ca 1.5 dl)
180 g farin (3 dl)
1 1/2 dl fløde
2 tsk stødt Kanel
1 tsk stødt Ingefær
2 tsk stødt Nellike
2 spsk bagepulver
500 g hvedemel (8 dl)

Fremgangsmåde

Smelt fedtstoffet i en gryde. Tilsæt sirup og lun blandingen. Hæld blandingen i en skål og tilsæt farin, fløde, krydderier, bagepulver og mel. Ælt dejen sammen - den skal være ret "løs". læg et klæde over og sæt den koldt til næste dag.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik kagerne ud i forskellige figurer. Læg kagerne på en beklædt bageplade og bag hver plade i ca. 5 min ved 200 grader.
Kagerne kan evt. festliggøres ved at pynte med glasur.


Gammeldags Julekage
Skærekager, Jul

Gammeldags Julekage

Ingredienser

1 pose stenfri svesker
3 spsk cognac
200 g smør el. margarine
200 g sukker
3 æg
40 g røde cocktailbær
200 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
smør/rasp til en 1.5 l Form

Fremgangsmåde

Skær sveskerne i strimler og lad dem trække i cognac i ca 45 min.
Rør fedtstof og sukker til det skummer hvidt, og tilsæt æggene et af gangen. Hak bærene og bland dem med mel og bagepulver, og rør det derefter i æggeblandingen.
Smør formen og drys den med rasp, og hæld derefter dejen i formen, bag ved 175 grader i ca 1 time.


Marcipankage
Skærekager

Marcipankage

Ingredienser

450 g konfektmarcipan
3 æg

KARAMELCREME:
2 dl piskefløde
4 spsk sukker
2 spsk kakao

PYNT / SERVERING:
mandelsplitter
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Hak eller riv konfektmassen groft på et rivjern. Pisk æggene i en skål. Rør konfektmassen og æggene sammen, og kom blandingen i en form (ca. 20 Cm i Diameter). Bages i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter.
Lav imens cremen; Bland alle ingredienserne sammen i en tykbundet gryde. Lad cremen koge ved svag varme til den begynder at blive tyk, ca 10-15 min. rør hele tiden så den ikke brænder på.
Vend forsigtig den færdigbagte kage ud på en bagerist, og lad den køle af. Rist mandlerne på en plade i ovnen 3-4 min.
Pynt med de ristede mandelsplitter. Server med flødeskum.


Farseret Kalkun
Kalkun

Farseret Kalkun

Ingredienser (5 personer)

1 kalkun ca 2 kg

FARS:
250 g hakket kalve el. flæskekød
2 1/2 dl franskbrødskrummer
1 dl fløde
1 tsk stødt timian el 1 fed knust
hvidløg
6 skiver fersk flæsk
5 dl bouillon
salt & peber

Fremgangsmåde

Kalkunen lægges på et bræt og med fingrene løsnes skindet forsigtig fra bryst og lår.
Tilbered en fars af det hakkede kød, franskbrødskrummer, fløde, krydderier og evt lidt hakket indmadf hvis man har det. Kom farsen ind mellem skind og kød på kalkunen, skindet holdes sammen med kødnåle.
Læg kalkunen på en rist over en bradepande med brystet opad. Dæk med spækskiverne. Kom lidt bouillon eller vand i bradepanden og steg ca 2 timer ved 210 grader.
Hæld skyen fra. Saucen jævnes med lidt mel rørt ud i vand og smages til med krydderier.
Kan serveres med kogte kartoffler, der er vendt i smør på panden, og waldorfsalat.


Julens kålretter
Vegetar, Jul

Julens kålretter

Ingredienser (4 personer)

1 hvidkålshoved ca 2 kg
100 g smør el. margarine
85 g sukker
3 dl bouillon
1 tsk salt
2 spsk eddike

Fremgangsmåde

Skær først hvidkålen i skiver og bagefter i små firkanter. Brun kålen i to eller flere omgange, afhæøngig af stegepandens størrelse. Brun halvdelen af sukkeret i en stor stegepande, og rør halvdelen af fedtstoffet heri.
Brun halvdelen af kålen og kom den bagefter i en stor gryde. Resten af kålen laves på samme måde. Spæd med bouillon. Lad kålen stege under låg for svag varme 1½-2 timer. Rør nu og da. Smag til med salt og eddike.
Man kan sætte sin personlige smag på den færdigkøbte kål, ved at, kryder f.eks. rødkålen med lidt presset citronsaft, revet æble eller æblemos. Kog surkålen i kødbouillon tilsat en smørklat.


Risengrød - Ris à la mande
Desserter, Jul, Ris, Grød

Risengrød - Ris à la mande

Ingredienser (4 personer)

1 1/2 liter sødmælk
1 tsk salt
200 g grødris

TIL RIS à LA MANDE:
2 dl piskefløde
en rest risengrød
korn af 1 stang vanille
50 g smuttede hakkede mandler
2 spsk sukker

Fremgangsmåde

Kog mælken op i en tykbundet gryde og rør godt. Tilsæt risene og kog det lige op. Læg låg på gryden, tag gryden fra varmen og pak den ind i aviser og et håndklæde. Sæt den i sengen under dynen nogle timer.
Lige før servering tages gryden ud, og grøden koges op under omrøring. Kom en klat smør midt i grøden, og server den med kanelsukker og hvidtøl.
Til ris à la mande piskes fløden til skum og blandes med kold risengrød. Korn fra en vanillestang, hakkede og smuttede mandler og sukker
Sæt desserten koldt indtil den serveres. Rød saftsauce serveres til. Hvis der skal en HEL MANDEL i Ris à la manden, er det bedst inden den sættes til afkøling.


Ischokolader
Slik

Ischokolader

Ingredienser (50 stk)

1 æg
75 g farin
70 g kakao
2 stk vanillesukker
200 g kokosolie (evt. palmin)

PYNT:
krymmel eller kakao

Fremgangsmåde

Pisk æg og farin til en god æggesnaps. Tilsæt kakao og vanillesukker. Smelt kokosolie og pisk den i æggemassen.
Sæt massen i små klatter på en bakke med pergamentpapir, eller kom den i små sølvpapirsforme. Drys med kakao eller krymmel. Sæt ischokoladerne koldt.
Der kan med held kommes meget finthakkede nødder i massen.


Figurkager
Småkager

Figurkager

Ingredienser (60 stk)

300 g hvedemel
85 g sukker
200 g smør eller margarine
1 lille æg

PENSLING OG PYNT:
sammenpisket æg/perlesukker

Fremgangsmåde

Hak hvedemel, sukker og fedtstof sammen i et fad. Tilsæt ægget. Ælt dejen let sammen. Lad dejen hvile ca 30 min. på et koldt sted.
Rul dejen ud til en 2-3 mm tyk plade. Stik figurene ud med forskellige figurforme. Pensel med æg og drys med perlesukker. Kom kagerne på beklædt bageplade. Bages i ovnen ved 175 grader i 8-10 minutter.


Appelsindessert med nelliker
Frugt og bær, Desserter

Appelsindessert med nelliker

Ingredienser (4 personer)

4 saftige Appelsiner

LAGE:
1 1/2 dl vand
85 g sukker
15 hele nelliker
revet skal af 1 appelsin

Fremgangsmåde

Skyl den ene af appelsinerne grundigt. Den tørres, og skallen rives. Bland en lage af vand, sukker, hele kryddernilleker og den revne appelsinskal. Kog lagen ved svag varme i ca 15 minutter under låg. Lad lagen køle af.
Appelsinerne skrælles, og den hvide hinde under skallen fjernes helt. Appelsinerne skives, og alle kernerne fjernes. Derpå halveres skiverne, de lægges i en bred skål, og den kolde lage hældes over. Skålen dækkes over og sættes til afkøling i køleskabet i ca 1 time.

Servering

Serveres i portionsskåle.


Gløggpærer
Frugt og bær, Desserter

Gløggpærer

Ingredienser (4 personer)

4 friske pærer
3 dl vand
1 dl koncentreret solbærsaft
1 stang hel kanel
8 hele nelliker
1 hel ingefær
8 kardemommekerner
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bland vand, saft og krydderier i en gryde, og lad det småkoge i ca 10 min. Skræl pærerne, halver dem og tag kernehuset ud. Læg pærerne i kogelagen og kog dem møre ca 10 min.
Kom pærerne op i en skål. Kog lagen ind, så den bliver sirupagtig, og hæld den derpå over pærerne. Lad det hele køle af. Pisk fløden til skum og server den til.


Julebakkelser
Jul, Kager

Julebakkelser

Ingredienser (30 stk)

250 g smør eller Margarine
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
250 g kvark
3 dl frugtmos
1 pisket æg til pensling

Fremgangsmåde

Hak fedtstof, mel og bagepulver sammen. Tilsæt Kvark og ælt dejen, til den er ensartet og smidig. Lad den hvile i køleskabet ca 30 min.
Rul dejen ud til ca 3 mm tykkelse. Stik runde stykker ud af dejen med en form eller et glas. Læg de runde stykker på en beklædt plade, og læg en skefuld frugtmos på hver skive.
Fold kanterne sammen om mosen og tryk dem godt sammen. Hvis man fugter dem med vand holder de bedre.
Pensl kagerne med æg og bag dem midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.
Julebakkelserne kan fryses ned inden de bages, og så er det kun, når øjeblikket kommer, at sætte dem ind i ovnen lige før kaffen serveres.


Julekage med fyld
Kager, Jul

Julekage med fyld

Ingredienser (2 stænger)

50 g gær
1 dl lunken mælk
2 spsk sukker
2 æg
125 g smør eller margarine
300 g hvedemel

FYLD:
100 g smør eller margarine
100 g sukker
2 tsk stødt kanel
100 g rosiner
60 g hakket sukat

TIL PENSLING:
1 æg
2 spsk tesukker
2 spsk hakkede Mandler

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, æg, fedtstof og hvedemel, og ælt dejen sammen med let hånd, Lad dejen hæve under et klæde ca 30 min.
Rør fedtstof og sukker sammen til fyldet, og tilsæt kanel.
Ælt dejen igennem og rul den ud til to firkantede plader på et meldrysset bord. Smør det sammenrørte fyld på og drys med rosiner og sukat.
Buk enderne ind for at holde på fyldet under bagningen.Fold hver plade sammen i 3 lag på den lange led. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca 30 min.
Pensl med æg og drys med sukker og mandler. Bages i ovnen ca 25 min. ved 200 Grader.


Dadelkage
Skærekager

Dadelkage

Ingredienser

400 g stenfri dadler
2 1/2 dl vand
85 g sukker
175 g margarine
2 æg
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
180 g hvedemel

Fremgangsmåde

Læg vand og dadler i en gryde. Lad blandingen koge ved svag varme og rør nu og da, så dadlerne bliver til mos. Tilsæt sukker og fedtstof.
Tag gryden fra varmen og pisk til massen er kølet af. Tilsæt æggene et af gangen. Bland resten af de tørre ingridienser sammen og kom dem i dejen.
Hæld dejen i en smurt og raspdrysset form. Bag kagen i ovnen knapt 1 time ved 170 grader. Kagen er færdigbagt når den løsner sig fra kanten.


Øllebrød
Vegetar

Øllebrød

Ingredienser (4 personer)

300 g rugbrød, gerne tørt
1 liter hvidtøl
3 spsk sukker
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Skær brødet i terninger, der lægges i blød i så meget vand, at det dækker (ca. ½ liter). Lad det stå natten over. Næste morgen koges rugbrødet over svag ild, til det er kogt ud. Rør tit, så det ikke brænder på. Gnid brødet gennem en sigte tilbage i gryden. Spæd med øllet, til øllebrøden har den tykkelse, familien kan lide. Lad den simre i 10 minutter. Pisk ægget med 2-3 spsk sukker i serveringsskålen. Tilsæt citronsaft og pisk den varme øllebrød i. Smag evt. til med mere sukker.
Råd: Til morgen smager iskold mælk godt, enten i eller til øllebrøden. Fløde kan også bruges!


Kyllingelevermousse
Forret, Kylling

Kyllingelevermousse

Ingredienser (8 personer)

250 g frosne kyllingelevere
25 g smør
1 dl portvin(Tawny)
100 g blødt smør
1 dl piskefløde
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

portvinssky:
3 blade husblas
2 dl portvin (Tawny)
pynt med brøndkarse
Tilbehør: Ristet brød eller flûtes.

Fremgangsmåde

Tø kyllingeleveren op og fjern evt. hinder. Tør leverne godt og brun dem i gyldent smør i en pande i ca. 3 min. De skal være rosa indeni. Tag leverne op og kog panden af med portvin. Afkøl pandesky og lever lidt. Blend kyllingeleverne, sky og blødt smør sammen til en jævn masse. Pisk fløden stiv og vend den i leverblandingen. Tilsæt salt og peber og hæld moussen i en skål eller form og lad den stå tildækket og koldt til næste dag.
Portvinssky: Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min. Bring portvinen til kogepunktet. Tag husblasen op af udblødningsvandet med det vand, der hænger ved. Smelt husblasen i den varme portvin. Lad skyen stå koldt til den er stivnet. Anret ved serveringen mousse og hakket portvinssky på portionstallerkener.


Cheese Cake
Ost, Ostekager

Cheese Cake

Ingredienser

bunden:
50 g smør
100 g fint knuste makroner
25 g finthakkede hasselnøddekern.

fromagen:
1 dåse ananasringe (560 g)
1/2 dl ananassaft (fra dåsen)
150 g cream Cheese
3 dl ymer
4 spsk sukker
2 tsk revet citronskal
3 blade husblas

citronstrimler:
2 dl vand
85 g sukker
skallen af en citron i
. tynde strimler

Fremgangsmåde

Bunden:
Smelt smørret. Tilsæt makroner og hasselnødder. Bland det godt sammen. Anbring en springform (ca. 22 cm i diameter) uden bund på et serveringsfad. Kom makronmassen heri og pres den godt sammen.

Fromagen:
Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Gem ca. 0.5 dl ananassaft. Rør Cream Cheese blød med ymer. Tilsæt florsukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Skær ananasringene i små stykker og kom dem i osteblandingen. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblasen med ananassaften og kom den herefter i osteblandingen under omrøring. Stil fromagen tildækket i køleskabet, til den er letstivnet, og man kan trække striber i overfladen. Fordel fromagen over bunden og stil kagen tildækket i mindst 2 timer.

Citronstrimler:
Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt citronstrimlerne og lad dem koge ved svag varme og under låg i 20 min. Lad dem dryppe af i en sigte.

Servering

Pynt kagen med citronstrimler.


Limemousse-tærte med kiwi
Tærter, Desserter

Limemousse-tærte med kiwi

Ingredienser (8 personer)

dej:
300 g marcipan
3 æg

fyld:
4 blade husblas
3 æg
1 dl floursukker
1 1/2 lime
2 dl cremefraiche 18%

Fremgangsmåde

Riv marcipanen på råkostjernes grove side og den sammen med æggene. Hæld dejen i en tærteform med løsbund, ca. 23 cm i diameter. Bages ved 175 grader i ca. 30 min. Er formen ikke helt tæt, kan der lægges et stykke alu-folie under, så sikrer man sig at dejen ikke løber ud i ovnen. Lad kagen afkøle. Læg husblasen i koldt vand. Del æggene og rør blommerne med sukker. Skyl lime-frugten, riv skallen og pres saften af. Pisk hvider og fløde hver for sig. Vrid husblasen op smelt den i limesaften og hæld det i under omrøring i æggemassen. Tilsæt limeskal og crèmefraîche. Vend den piskede fløde i og derefter hviderne. Hældes i formen og stilles koldt i ca. 3 timer. Serveres med skiver af kiwi og purede hindbær.


Gratinerede hummerhaler
Forret, Skaldyr

Gratinerede hummerhaler

Ingredienser (4 personer)

400 g rå jomfruhummerhaler
150 g champion
4 spsk smør
1 tsk karry
1 1/2 dl tør hvidvin
2 dl piskefløde
4 spsk frisk revet parmasanost
smør til formene

Fremgangsmåde

Hummerhalerne løsnes fra skallen og tarmstrengen trækkes forsigtigt ud fra den tykke ende. Skyl halerne let med koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Champignonerne renses, skylles om nødvendigt og skæres i skiver. smelt 2 spsk. smør i en gryde, rør karryen i og lad den brænde af et øje- blik under omrøring. Kom så hummerhalerne og champignoner i gryden og sautér dem 2 min. i karrysmørret, hvorefter hvidvinen hældes ved, og alt får lov til at simre sagte i 4 min. Så røres fløden i, retten smages til med salt og peber og får lov til at snurre i yderligere 3 min. for svag varme. Tænd for ovnen og sæt den på 225 grader. Smør 4 små ovnfaste forme godt med smør. Kom hummerhaleblandingen i formene, drys med parmasanost og fordel resten af smørret herover i små bidder. Sæt formene på ovnens anden ribbe fra oven i ca. 10 min.
Istedet for hummerhaler kan der også bruges krebsehaler eller store pillede rejer.
Brug frisk parmasan istedet for færdigrevet, der er en verden til forskel i smagen.


Jul-Limpa
Brød, Jul

Jul-Limpa

Ingredienser (4 stk)

1/2 liter færdiglavet kartoffelmos
2 dl kærne, eller tykmælk
50 g gær
1 spsk salt
200 g sirup
1 spsk finthakket pomeranskal evt
anis eller fennikel
225 g rugmel
500 g hvedemel

TIL PENSLING:
1 spsk sirup
1 spsk kogende vand

Fremgangsmåde

Bland kartoffelmos og mælk i en skål. smuldr gæren i og tilsæt salt, sirup og pomerranskal. (Hvis man gerne vil have brødet krydret tilsættes også anis og fennikel efter smag).
Tilsæt rugmelet og ælt hvedemelet i lidt efter lidt, til dejen er blank og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i ca 3 min.
Ælt dejen igennem og form den til 4 runde brød der lægges på en beklædt bageplade. Lad brødet hæve ca 30 min. mere under et klæde. Bages i ca 35 min. ved 200 grader. Lige før brødet er færdigt pensles der med Sirupvand.


Indbagte Figner med valnøddeis
Is

Indbagte Figner med valnøddeis

Ingredienser (4 personer)

IS:
100 g valnødder
1 æg
2 æggeblommer
100 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
1/2 spsk cacao

FIGNER:
8 friske figner
4 plader frossen butterdej
1 1/2 dl portvin
2 spsk flormelis
2 æggehvider

Fremgangsmåde

Valnødderne ristes på en tør pande, afkøles og hakkes fint. Æg æggeblommer og sukker piskes hvidt. Piskefløde og cacao piskes let og vendes i æggemassen sammen med valnødderne. Isen hældes i en form og stilles i fryseren et par timer.
Stilkene klippes af fignerne, og der skæres et kryds i toppen af dem. Portvinen hældes forsigtigt ned i fignerne, der stilles på køl i 1 time. Butterdejpladerne tøes op og halveres. De pakkes om fignerne, således at de fire hjørner samles på toppen af fignerne. Pakkerne pensles med æggehvide, drysses med flormelis og stilles i en 220 grader forvarmet ovn, til de er lysebrune.

Servering

Isen tages ud af fryseren ca 20 min. før servering. Inden anretning røres isen igennem. 4 af de indbagte figner halveres. På hver tallerken anretts en hel figen, 2 halve samt valnøddeis.


Marineret svinemørbrad på grill
Svinemørbrad, Grill

Marineret svinemørbrad på grill

Ingredienser

svinemørbrad

Appelsinmarinade:
Appensinskal, appelsinjuice, smeltet smør og sort peber.

Barbecuemarinade:
Olie, ketchup, ketjap, ingefær, koriander, farin og Masala.

Kinamarinade:
Olie, soya, ananasjuice, ingefær, koriander, citronsaft og sukker.

Whiskeymarinade:
Olie, whiskey, sort peber og lidt "kirkegårdsurt" (rosmarin)

Urtemarinade:
Dild, persille, purløg, timian, sur fløde og olie.

Chilimarinade:
Ketchup, olie, sambal oelek og cayennepeber.

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden, skær den i tykke skiver, pres dem lidt flade med håndroden, og mariner dem ca. 2 timer i forskellige marinader, for derefter at grille dem på bordet over en varm marmorsten, men de kan evt. også sættes på spid med grøntsager og grilles i ovnen.
Bemærk at marinaderne ikke er tilsat salt; det bruges nemlig ved stegningen på stenen.

Indsendt af  Rene Hjorth


Mørbrad med estragonsauce
Svinemørbrad

Mørbrad med estragonsauce

Ingredienser (4 pers)

2 medium svinemørbrader, ca. 700 g
hvedemel
salt, peber og paprika
smør til stegning

SAUCE:
2 løg
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 dl bouillon
1 spsk frisk hakket estragon
1/4 liter piskefløde

Tilbehør:
Nye kartofler med et drys frisk persille og guldøl.

Fremgangsmåde

Mørbrad skæres i tykke skiver, sættes på højkant og klappes med kærlig hånd. Vendes i mel tilsat salt, peber og paprika efter behag. Brunes i smør, og gemmes til senere.
Sauce: Gyldn de snittede løg på panden. Tilsæt hvidvinseddike, sennep, bouillon, esdragon og piskefløde. Kog det igennem, og læg mørbraden tilbage. Lad det simre i ca. 1 kvarter.

Indsendt af  Leif Langeskov Poulsen


Krydret mørbrad med ingefær
Svinemørbrad

Krydret mørbrad med ingefær

Ingredienser (4 pers)

2 svinemørbrader (ca. 700 g)
25 g smør
1 1/2 tsk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koriander

SAUCE:
1 tsk maizena
1 1/2 dl creme fraiche 18%
2 tsk kinesisk soya
2 tsk syltet, hakket ingefær
2 tsk ingefærlage
1/2 dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave, ca. 200 g

Fremgangsmåde

Puds mørbraderne fri for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca. 4 minutter på hver side (8 minutter i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca. 10 minutter på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør maizena sammen med creme fraiche og soya. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og creme fraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashstave i saucen og varm den igennem. Smag til.

Servering

Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved, og servér med løse ris.


Cremet pebersuppe
Supper

Cremet pebersuppe

Ingredienser (6 personer)

6 gule el. røde pebre
1 rødløg
2 kartofler
3/4 liter hønsebouillon
1 kvist timian
1 fed hvidløg
1 laurbærblad
salt
pebber

Fremgangsmåde

Peber og løg skæres i terninger.
Kartoflerne rives på den grove side af råkostjernet.
Grøntsager og bouillon kommes i en gryde og koger ca 30 min. til peberfrugterne er meget møre.
Supper pureres i en blender el. lign. og kommes tilbage i gryden.
Timian, hvidløg og laurbærblad bindes sammen til Bouquet Garni med et stykke bomuldssnor og tilsættes.
Suppen koger ca 15 min. uden låg.
Bouquet Garni tages op, og suppen smages til med salt og peber.
Suppen kan fryses og har en holdbarhed på ca. 6 måneder ved -18c.

Servering

Serveres med flutes, kuvertbrød el. lgn.


Pabrikakoteletter med spinat
Svinekoteletter

Pabrikakoteletter med spinat

Ingredienser (4 personer)

4 koteletter
10 g smør/margarine
1/2 spsk olie

pabrikasauce:
1 stort løg
1 1/2 spsk hvedemel
1 tsk pabrika
1 dl fløde 13%
1 1/2 dl vand
200 g hele spinatblade (evt frost)

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 200 grader. Brun koteletterne i gyldent fedtstof et halvt minut på hver side ved god varme på en pande og tag dem op. Hak og svits løget i det tiloversblevne fedtstof. Drys mel, pabrika og lidt salt over og lad det varme igennem under omrøring et par minutter. Fjern panden fra varmen, hæld fløde og vand i og pisk saucen igennem. Læg blacherede spinatblade i et ovnfast fad. Læg koteletterne ovenpå spinaten og hæld saucen over. Sæt fadet i ovnen i ca 20 min. Tilbehør: Pasta, Grøn salat.


Koteletter med chiliris
Svinekoteletter

Koteletter med chiliris

Ingredienser (4 personer)

1/4 tsk peber
10 g smør
1/2 spsk olie
4 koteletter

chiliris:
1/2 lille chilipebber
1/2 spsk olie
2 tsk karry
4 dl løse ris
6 dl vand med bouillon

dildsauce til salat:
3 dl youghurt naturel/fløde 9%
1 bundt dild

Fremgangsmåde

Chiliris: Hak chilipebren fint og svits den i fedtstof sammen med karry i en gryde. Tilsæt ris og rist blandingen let. Hæld vand og bouillon, og dæmp varmen og læg låg på. Kog risene i ca 20 min.
Dildsauce: Skyl dilden og hak den fint. Bland den i youghurten/den syrnede fløde og smag til med salt og peber.
Koteletter:

Drys koteletterne med peber. Brun dem ca et halvt minut på hver side ved god varme. Dæmp varmen og færdigsteg dem ved svag til jævn varme ca 4 min på hver side.
Tilbehør: F.eks. salat af snittet Iceberg salat (Eller kinakål) og tynde agurkeskiver.


Italiensk kødsauce
Italiensk, Hakket oksekød

Italiensk kødsauce

Ingredienser (5 personer)

1/2 dl smør
3 1/2 dl finthakket løg
1 dl finthakket selleri
1/8 dl finthakket persille
1/3 dl mel
2 1/2 dl rød vin
1 pr. p salt; efter smag
1 pr. p oregano; efter smag
1 dl oliven olie
2 1/2 dl revet gulerod
6 dl finthakket champignons
1 kg hakket oksekød
1/3 dl tomat pure
8 dl kødboullion
peber; efter smag
1 pr. p fed hvidløg efter smag

Fremgangsmåde

Bland smør og olie i en stor stegegryde og opvarm. Tilsæt løg og sauter i et minuts tid. Tilsæt gulerødder, selleri, champignons og persille. Lad det simre i ca 5 min under omrøring. Tilsæt det hakkede kød og lad det brune. Hæld melet ud over kødet og rør indtil det er godt blandet. Tilsæt tomatpure. Tilsæt vinen gradvis, under stadig omrøring. Tilsæt boullion og krydderier efter smag. Lad det simre under periodisk omrøring omkring en time, eller indtil det har en passende tykkelse.
Serveres med pasta.


Fransk løgsuppe
Grønsagssupper, Ost

Fransk løgsuppe

Ingredienser (6 personer)

5/8 dl smør
1/16 dl sukker
2 1/2 dl tør hvidvin
peber
5 dl revet schweizerost
paprika
6 middelstore løg hakkede
1/8 dl hvedemel
9 1/2 dl kød boullion
6 skiver tørt franskbrød
1 3/16 dl revet parmasanost

Fremgangsmåde

I en stor gryde smeltes smøret oven middel varme. Tilsæt løg og sukker. Læg låg på og rør jævnligt i 30 min. eller indtil løgene er bløde, men ikke farvede. Tag låget af, og skru lldt op for varmen. Rør regelmæssigt indtil løgene er karamelfarvede - ca 10-15 min. Lad ikke løgene brænde på!
Tilsæt mel indtil blandingen er passende tyk. Tilsæt gradvis vin; Opvarm under omrøring indtil blandingen koger og fortykkes. Tilsæt kødboullionen og peber. Bring nu suppen i kog, og skru ned på lav varme. Tildæk suppen og lad den simre i 15 min.
Hæld suppen i 6 ovnfaste skåle, og læg et stykke brød på ovenpå hver. Hæld en blanding af parmasanost, schweizerost og pabrika på.
Sæt skålene i ovnen, og lad dem stå indtil osten er smeltet og bobler.


Sesam-nuddelsalat
Pasta, Salater

Sesam-nuddelsalat

Ingredienser (2 personer)

300 g friske nudler
olie

krydret sesam sauce:
3/16 dl vegatabilsk olie
3 fed knust hvidløg
2 små asiatiske chili pebre
1/3 dl soya Sauce
3/16 dl kinesisk sesam pasta
1/2 cl sesam olie
3 grønne løg finthakkede.
1/2 stykke ingefær, finthakket.
3/16 dl ris eddike
1/3 dl sukker
1 3/16 dl kyllinge boullion

garniture:
3/16 dl ristet sesam frø
1 3/16 dl gulerod julienne
frisk koriander

Fremgangsmåde

Kog nudlerne, til de er al dente. Ryst vandet fra og skyl i koldt vand. Lad dem dryppe godt af, og kom lidt vegetabilsk eller anden olie over.
Sauce: I en halvstor kasserolle ophedes vegetabilsk olie og løgene sauteres. Tilsæt hvidløg, ingefær og chilipeber og lad det ophedes under omrøring. Sluk for varmen og tilsæt eddike, soya, sukker, sesam pasta og kyllinge boullion. Opvarm og lad simre i to min. Tilsæt sesam olie. Lad blandingen nedkøle til stuetemperatur. Hæld sovsen over de kolde nudler og lad bland det godt. Anret salaten med sesamfrø, koriander og grøntsagerne.


Pastasalat med kylling og artiskok
Pastasalater

Pastasalat med kylling og artiskok

Ingredienser (6 personer)

1/2 kg pastaskruer
3 5/8 dl mayonnaise
1/2 dl hakket persille
7 dl kyllingekød i tern.
1 hver stænk tabasco
1/3 dl olie
1/2 dl citron saft
1/8 dl tørret basilikum
170 g artiskokhjerter dåse/friske
ristede mandler

Fremgangsmåde

Kog pastaen i en stor gryde, med letsalet vand, indtil den er al dente. Lad den dryppe godt af og skyl med koldt vand. Ryst vandet af og hæld olien ud over pastaen.
Bland mayonnaise, citronsaft, persille og basilikum. Hæld pasaen i en skål. Tilsæt mayonnaiseblandingen, kylling, artiskok og tabasco. Bland godt.
Anret med ristede mandler.


Ingefærsauce med smør til pasta
Sovse

Ingefærsauce med smør til pasta

Ingredienser (4 personer)

1 3/16 dl smør
4 hver knuste fed hvidløg
5 ml tørret basilikum
1 friskkværnet peber
1/2 dl revet frisk ingefær
2 1/2 ml lidt tørret chili
4 hver finthakkede løæg
1/2 dl friskrevet parmasan

Fremgangsmåde

Smelt smøret i en medium gryde. Tilsæt alle de øvrige ingridienser undtagen osten og opvarm det indtil det er jævnt i konsistensen ca 4 min.
Bland varm friskkogt pasta med saucen og osten, og server.


Pasta Primavera
Pasta

Pasta Primavera

Ingredienser (4 personer)

1 1/4 dl letsaltet smør
1/8 dl friskkværnet sort pebber
1 1/2 dl gulerødder, sguash, broccoli
2 æggeblommer
1 dl kaffefløde 35%
1 1/4 dl tomat sauce
fettuccine til 4 personer.
1/3 dl piskefløde.

Fremgangsmåde

Kog grøntsagerne, og begynd at koge pastaen, samtidig med at du smelter smøret i en stor kasserolle. Tilsæt fløde og pebber. Skal småsimre.
Tilsæt tomatsaucen og de forkogte grøntsager.
Tilsæt pastaen, der skal være kogt al dente.
Pisk æggeblommerne med en gaffel, og hæld dem i gryden.
Det hele røres godt sammen, og serveres med parmasan ost.


Processor Hollandaise Sauce
Sovse

Processor Hollandaise Sauce

Ingredienser (4 personer)

1/2 hver saften fra 1/2 citron
1 pr. p lidt hvid peber
1 3/16 dl majs eller jordnødde olie
1 pr. p lidt salt
1 3/16 dl smeltet smør

Fremgangsmåde

Kog citronsaft, æg, salt og peber i food processoren. Bland det deri i et til tre sekunder. Tilsæt smørret mens det kører, tilsæt derefter olien. Lad det blende i processoren i 20 sekunder indtil det er ensartet.
Variationer:

Mouseline sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1.2 dl flødeskum
Figaro sauce: Som til holandaise og tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré og 1 teskefuld hakket persille.
Senneps Hollandaise: Som til Hollandaise og tilsæt 2 spiseskefulde dijon sennep.
Maltaise Sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1 teskefuld fintrevet appelsinskal.
Alle velegnede til fisk og grøntsager.


Pasta Di Pina
Pasta, Forret

Pasta Di Pina

Ingredienser (4 personer)

1/2 dl oliven olie
1/3 dl friske brød krummer
1 hver brev løgsuppe
170 g ukogte fine æg nudler
1 pr. p revet parmasan ost
4 hver fed knust hvidløg
peber
8 dl vand
1/3 dl finthakket persille

Fremgangsmåde

I en medium gryde opvarmes olien. Hvidløg og brødkrummer tilsættes og blandes over medium varme, under jævnlig omrøring, indtil begge er gyldne. Tilsæt peber og sæt det til side.
I en stor kasserolle tilberedes løgsuppen som beskrevet på pakken. Nudlerne tilsættes. Lad det simre udækket, under jævnlig omrøring, ca 7 min. eller indtil nudlerne er gennemkogte. Tag gryden af varmen, og tilsæt brød krumme/hvidløg blandingen og persille. Bland det godt og anret med osten og server. Dette giver forret til fire eller hovedret til 2.
Hvis man ikke er så doven, som denne opskrift tager for givet, laver man selvfølgelig sin løgsuppe fra bunden!!


Bøf Stroganoff (Simpel)
Oksetyndsteg

Bøf Stroganoff (Simpel)

Ingredienser (4 personer)

1/8 dl vegetabilsk olie
225 g friske snittede svampe
1/3 dl mel
salt
2 1/2 dl syrnet fløde
1 hver medium hakket løg
1/2 kg oksemørbrad
1/2 dl vand
1/16 dl sennepspulver
peber
5 dl friskkogt ris el. nudler

Fremgangsmåde

Skær oksekøddet i tynde strimer. (Hvis økonomien ikke tillader oksemørbrad kan f.eks. okseklump også bruges)
Brun kødet grundigt i en stor kasserolle. Tilsæt svampene og løget, og lad det tage farve. Tilsæt sennep, salt og peber, og det sammenrystede mel og vand. Rør godt og tilsæt fløden. Lad det stå ved svag varme ca 20 min, og server til ris eller nudler.


Pesto
Pasta, Vegetar

Pesto

Ingredienser (4 personer)

75 g pinjekerner
8 spsk hakket frisk basilikum
6 fed hvidløg
100 g reven parmesanost
1 1/2 dl olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Mal pinjekernerne i blender. Tilsæt basilikum og hvidløg og blend igen. Tilsæt den revne ost lidt efter lidt, mens der stadig blendes kraftigt.
Kom olivenolie i, lidt ad gangen mens blenderen stadig kører. Smag til og server til nykogt pasta.

Indsendt af  Thomas Ravn


Fransk nakkefilet
Fransk, Oksetykkam

Fransk nakkefilet

Ingredienser (4 personer)

1 kg nakkefilet
1 løg
3 gulerødder
2 store kartofler
200 g miniløg
20 g smør/margarine
1 liter sødmælk
1 krydderbuket af persille
1 fed hvidløg
timian, laurbærblad
Tilbehør: Dampet broccoli og gulerødder samt kartofler eller brød.

Fremgangsmåde

Pil løget, skræl gulerødder og kartofler. Skær det hele i mindre stykker. Pil miniløgene og svits dem hele i fedtstoffet i en gryde. Tag dem op. Brun nakkefileten på alle sider og hæld den kogende mælk ved. Tilsæt de udskårne grønsager, krydderbuket, hvidløg, salt og peber. Bring blandingen i kog, dæmp varmen og lad retten simre 1-1¼. Skum et par gange. Vend kødet efter ca. 30 min. Mål kødets centrumtemperatur med et stegetermometer. Viser det 65.°C, er stegen færdig. Dæk den let til og lad den hvile ca. 20 min., før den skæres for. Fjern krydderbuketten, kog suppen ind uden låg i 5-10 min. Tag grønsagerne op af suppen og blend eller purer dem med noget at suppen, til saucen har en cremet konsistens. Tilsæt de svitsede miniløg til saucen og kog den igennem i ca. 5 min. Tilsæt evt. mere suppe og smag saucen til.

Indsendt af  Thomas Ravn


Valnødde- og champignonsauce
Sovse

Valnødde- og champignonsauce

Ingredienser (4 personer)

4 tsk olivenolie
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
1 tsk kanel
1 tsk stødt allehånde
1 tsk finreven ingefærrod
225 g champignon i tern
450 g tomater, flåede og hakket
1 tsk tomatpuré
100 g valnøddekerner, hakkede
1 spsk finthakket persille
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Varm 1 spsk af olien og sautér løg, hvidløg og krydderier 3-4 min. til løget bliver blødt.
2. Tilsæt champignons, læg låg på og kog ved svag varme 10 min. Rør af og til. Tilsæt tomater og tomatpuré, smag til, kog 10 min. mere
3.Varm resten af olien i en anden grude og rist de hakkede valnødder 4-5 min. til de er lysebrune. Rør halvdelen af valnødderne i saucen.
4. Ved servering blandes saucen i nykogt pasta, resten af valnødderne og persillen drysses over.

Indsendt af  Thomas Ravn


Chokoladekage m. kokos
Chokoladekager

Chokoladekage m. kokos

Ingredienser (4 personer)

400 g smør/margarine
400 g stødt melis
4 æg
500 g mel
6 tsk bagepulver
2 tsk kakaopulver
2 dl mælk
2 dl vand el. kold kaffe
mørk chokolade

Fremgangsmåde

Blødgjort smør/margarine og sukker røres sammen.
Æggene røres i, et ad gangen.
Bagepulveret blandes i melet, som derefter røres i.
Cacaopulver, mælk og vand/kaffe røres i.
Hakket mørk chokolade kommes i efter behov.
Bages ved 170° i ca. 1 time.
Pyntes med glasur og drysses med kokosmel.


Russisk Hakkebøf
Russisk, Hakket oksekød

Russisk Hakkebøf

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
1 løg
1 1/2 dl hakkede, syltede rødbeder
1 dl hakket persille
3 spsk hakkede kapers
2 æg
1/2 dl fløde
2 tsk kinesisk soya
salt og peber
margarine til stegning

Fremgangsmåde

Hak løget og bland det med kødet, rødbeder, persille og kapers. Tilsæt æg, fløde, kinesisk soya, salt og peber.
Rør farsen sammen og form den til otte bøffer, der brunes i margarine på panden 4-5 min på hver side.

Servering

Serveres med en Creme-Fraiche dressing og frisk salat.


Hindbærroulade
Roulader

Hindbærroulade

Ingredienser (6 personer)

3 æg
150 g sukker
30 g kartoffelmel
90 g hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g hindbærmarmelade

Fremgangsmåde

Pisk æg og sukker lyst og luftigt til piskeriset danner spor. Bland de to slaggsmel og bagepulver og vend det forsigtigt i æggemassen. Lav en form ca 30 * 40 cm af bagepapir og hæld dejen heri. Bages ca 10 min i forvarmet ovn 220 grader, til den er gennembagt. Drys endnu et stykke bagepapir med sukker og vend rouladen ud herpå. Fjern det øverste bagepapir og smør med hindbærmarmelade. Rul den sammen mens den endu er varm.
Kan også fyldes med makkacremme eller hvad du har lyst til.


Sfomato di pollo
Italiensk, Kylling, Forret

Sfomato di pollo

Ingredienser (6 personer)

300 g kogt kylling
1 lille løg
20 g smør
1 spsk oliven olie
80 g kogt skinke
50 g parmasan ost
2 æg
3 spsk marsala(eller tør sherry)
revet muskatnød, salt, peber
50 g mel
20 g smør
4 dl mælk

Fremgangsmåde

Groft skåret kylling og hakket løg, svitses 5 min. i smør og olie. Der laves en opbagning: Smøret smeltes, melet røres i, dette varmes igennem før mælken piskes gradvist i, simrer til opbagningen er jævn.
Kylling/løg, skinken, parmasan osten, æggeblommerne, marsala samt opbagningen, pureres i en blender. Smages til med salt og peber.
Hviderne piskes stive og vendes i. Blandingen fordeles i 6 smurte, ildfaste forme.
Bages i vandbad ved 180 grader i ca. 45 min. til de er let hævede og gyldne.

Servering

Serveres straks med  Salsa Di Fungi (svampesovs).


Oksemørbrad med flødeost og portvinssauce
Oksetyndsteg

Oksemørbrad med flødeost og portvinssauce

Ingredienser (4 personer)

800 g oksemørbrad
125 g buko natural flødeost
1/2 peberfrugt
5 friske champions
4 mini majs
1 æg
2 spsk rasp
salt & peber

Fremgangsmåde

Afpuds kødet og brun det af på panden. Skær en lomme fra den ene ende og næsten helt igennem. Hak peberfrugt, champions og majs, og bland det med ost, æg og rasp, og fyld det i lommen. Sy eller luk med kødnåle. Stilles i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader. Sauce: Kog okseboullion og portvin, og jævn det med melbolle. Smag til med salt & peber.

Servering

Serveres med friske kogte grønsager samt evt. krydret kartoffelmos.


Torta della nonna (Bedstemors tærte)
Italiensk, Tærter

Torta della nonna (Bedstemors tærte)

Ingredienser (6 personer)

dej:
100 g smør
90 g sukker
160 g mel
3 æggeblommer
1/2 citron (revet skal heraf)
salt

creme:
2 1/2 dl mælk
1/2 citron (skal heraf)
3 æggeblommmer
80 g sukker
40 g mel
4 spsk pinje kerner (evt. hakkede mandler)

Fremgangsmåde

Dej: Smør, sukker, citronskal og en knivspids salt, røres blødt med fingrene. Halvdelen af melet røres i. Æggeblommer røres i, og tilsidst resten af melet. Dejen æltes jævn, og hviler køligt i 1/2 time. Creme: Mælk og citronskal skåret i strimler, bringes langsomt til kogepunktet, og tages af ilden. Æggeblommer og sukker piskes sammen, melet og derefter den varme mælk piskes heri. Cremen sættes over, bringes til kogepunktet under konstant piskning, og piskes videre til den er jævn ( ca. 1 min). 2/3 af dejen rulles ud, og en tærte form fores hermed. forbages ved 220 grader i ca. 10 min. til den tager farve. Resten af dejen rulles meget tyndt ud. Rulles ud på et stykke film, og lægges i fryseren i ca. 5 min. derved er det lettere at presse låget ned i formen. Cremen fordeles i tærten, og resten af dejen lægges over, og trykkes fast langs kanten, som et låg. Pinjekerner fordeles over tærten. Bages ved 220 grader til tærten er let gylden.


Merluzzo alla erbe (torsk i krydderurter)
Italiensk, Torsk

Merluzzo alla erbe (torsk i krydderurter)

Ingredienser (6 personer)

900 g torske fileter, 2 store el.
4 små.
1 bundt persille
1 spsk frisk timian
2 spsk frisk basilikum
2 spsk fint hakket fennikel
1/2 spsk oregano
3 spsk olivenolie
1/2 citron (skal heraf)
1 glas cognac

Fremgangsmåde

Fisken marineres 1/2 time i olie og citron saft. Den svitses herefter kort på meget varm pande. Alle krydderurter hakkes fint. Et tykt lag havsalt lægges på bunden af et ildfast fad. 2/3 af urterne fordeles herover, fisken lægges i fadet, og resten af urterne drysses over. Fadet sættes i en meget varm ovn 250-300 grader i 5 min. Fadet sættes på bordet, overhældes med cognac, og antændes.


Sugo Bolognese (pastasovs)
Italiensk, Sovse

Sugo Bolognese (pastasovs)

Ingredienser (6 personer)

1 gulerod
1 mellem stort løg
1-2 stilke bleg selleri
1 fed hvidløg
1 bundt persille
4 spsk olivenolie
250 g hakket oksekød
1 glas rødvin
2 dåse flåede tomater (400 gr)

Fremgangsmåde

Grønsager, persille og hvidløg hakkes meget fint (med persille hakker eller food processor). Grøntsagerne svitses let i olivenolie, kødet tilsættes og svitses til det tager farve. Rødvin tilsættes, sovsen koges op, simrer herefter i 5-10 min. Tomater tilsættes, sovsen simrer meget svagt, delvist tildækket af låg i 2 timer.


Tortelli alla mugellana al sugo (fyldt pasta)
Pasta, Italiensk

Tortelli alla mugellana al sugo (fyldt pasta)

Ingredienser (6 personer)

300 g mel
3 æg
3 spsk mælk
salt

fyld:
300 g kogte kartofler
6 spsk pastasovs(se opskrift)
2 fed hvidløg
4 spsk hakket persille

Fremgangsmåde

Melet lægges i en stor bunke på bordet. En stor fordybning laves, og æg og mel kommes heri, en knivspids salt tilsættes. Dejen piskes/æltes med en gaffel eller finger, mens melet gradvis trækkes ind til en lind dej, der æltes igennem på bordet. Dejen hviler i ca. 1/2 time. Kartofler moses og røres sammen med pasta sovs, persille og hvidløg. Smages til med salt og peber. Dejen rulles ud-evt. på en pastamaskine. Stikkes ud med et glas. På hver lægges en skefuld fyld. Dejen foldes omkring fyldet, og trykkes sammen med fingrene, langs kanten. Pastaen koges ca. 5 min. i rigeligt kogende vand, trækker derefter i ca. 5 min. i vandet, vendes i pastasovs, serveres straks.


Salsa Di Fungi (svampesovs)
Italiensk, Sovse

Salsa Di Fungi (svampesovs)

Ingredienser (6 personer)

20 g tørrede karljohansvampe
(porcini) blødt op i koldt
vand
200 g champion
2 dl piskefløde
1 spsk oliven olie
20 g smør

Fremgangsmåde

Champigion og svampe, hakkes groft og svitses i smør i 10 min. Fløde tilsættes- simrer til sovsen er jævn smages til med salt og peber


Renés rugbrødsis
Is

Renés rugbrødsis

Ingredienser (4 personer)

75 g mørkt, fugtigt rugbrød
50 g hakkede hasselnødder
50 g sukker
smør til ristning
3 æggehvider
175 g sukker
4 dl piskefløde
evt. mørk chokolade

SERVERING:
hele hasselnødder
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Rugbrødet rives, evt. i en blender, og ristes gyldent på en pande med hasselnødder, sukker og en lille klat smør - lad det køle af.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt 2 spsk sukker, og pisk igen, tilsæt igen 2 spsk sukker, pisk, og fortsæt til alt sukkeret er brugt.
Pisk fløden stiv, og fold æggehviderne heri sammen med rugbrødsraspen og evt. hakket mørk chokolade - kommes i en pæn form og fryses i 3-4 timer.
Ved serveringen tøs den op til den slippe formen, evt. dyppes i varmt vand nogle sekunder, og pyntes med hele hasselnødder og flødeskum.

Indsendt af  Rene Hjorth


Salat med løg og oliven
Bulgarsk, Salater

Salat med løg og oliven

Ingredienser (4 personer)

400 g løg
200 g oliven
2 spsk vegatabilsk olie
salt
eddike

Fremgangsmåde

Rens de medium-store løg, og skær dem i små stykker. Strø lidt salt over, og tilsæt den blandede olie og eddike. Kom olivene ved, og bland godt.


Taratorsuppe
Bulgarsk, Forret, Supper

Taratorsuppe

Ingredienser (4 personer)

500 g youghourt
300 g agurk
60 g valnødde kerner
30 g vegetabilsk olie
3 hver fed hvidløg (måske 4)
dild
salt

Fremgangsmåde

Varm youghurten op, tilsæt hvidløg, valnød og salt, der er blandet sammen. Tilsæt tilsidst det fint hakkede agurk og dild. Suppen kan fortyndes med vand efter smag.


Pebre med kalvekød
Bulgarsk, Kalvekød

Pebre med kalvekød

Ingredienser (4 personer)

1 kg peberfrugter
750 g hakket kalvekød
150 g smør el andet fedtstof
150 g ris
200 g tomater
2 løg
3 dl youghurt
3 æg
1 spsk mel
pabrika
sort peber
persille

Fremgangsmåde

Vask pebrene, og rens dem for stilke og frø. Strø lidt salt fint på indersiden. Hak løgene fint, og brun dem i fedtstoffet. Tilsæt pabrika og ris. Lad det riste lidt, og tilsæt 1 dl varmt vand. Tilsæt kødet, de flåede og hakkede tomater, pabrika, og persillen. Lad blandingen opvarme og tag den af når den begynder at koge. Fyld pebrene med denne blanding, slut af med at drysse lidt mel på, og sæt dem med spidsen nedad i en dybt stegefad. Tilsæt ca 3 dl vand, og sæt fadet i en moderat varm ovn ca 40 min. Rør youghurten med melet og æg. Tilsæt nogen af saucen fra ovnfadet, og hæld blandingen over pebrene, der sættes i ovnen yderligere 10 min.


Chili con carne
Mexicansk, Hakket oksekød

Chili con carne

Ingredienser (4 personer)

Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)
500 g hakket oksekød
2 tsk svinefedt
1 stor hakket løg
4 store hakkede tomater
2 friske chili, røde
1 dl tomatpuré
1 pilsner
salt
1/2 spsk chilisauce el. Jalapeno
grøn peberfrugt til pynt

Fremgangsmåde

Lad bønner dryppe af i en sigte. Rens chilierne og skær dem i smalle strimler. Smelt fedtet i en stor gryde og svits løgende, til de er klare. Tilsæt kødet og rør i det med en gaffel, til det skiller og skifter farve. tilsæt tomater, chilistrimler og bønner og bland det godt. Hæld øl og tomatpuré i gryden og smat til med salt. Dæmp varmen og lad retten koge uden låg i 30-45min. til saucen tykner. Smag til med chilisauce og pynt med peberfrugt i strimler eller tern.

Servering

Spis nybagte tortillaer eller lunt grovbrød til.

Indsendt af  Christian Phillip


Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)
Mexicansk, Vegetar

Kogte, krydrede bønner (Frijoles de olla)

Ingredienser (4 personer)

500 g pinto-bønner
5 store fed hvidløg
2 store hakkede løg
2 spsk chilsauce
2 oksebouillonterninger
2 spsk svinefedt el. olie
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Skyld bønner meget grundigt i flere hold vand og fjern evt. misfarvede. Sæt dem i blød i mindst 5 timer, helst natten over. Skyl dem igen, læg dem i en gryde med rigeligt koldt vand og bring dem i kog. Lad dem koge livligt i et kvarter og hæld så kogevandet fra. Skyl dem for sidste gang, vask gryden og læg bønnerne i igen sammen med hvidløgsfeddene, som du har skåret midt over, og det hakkede løg. Hæld vand på, så det dækker godt, tilsæt chilisauce og bring gryden i kog. Opløs bouillonterningerne i suppen, rør fedtet i opg smag til med salt. Kog bønnerne uden låg i 1/2 time. eller til de er møre. Rør i dem en gang i mellem og sørg for, at de hele tiden er dækket af vand. Tag hvidløgsfeddene op inden servering. OPS! Når du koger pinto-bønner, er det vigtigt, at du overholder reglen om at skifte kogevandet, når bønnerne har kogt i et kvarter. Pinto-bønner indeholder visse skadelige stoffer, der imidlertid nedbrydes fuldstændigt ved et kvarter kogning.

Indsendt af  Christian Phillip


Kylling a' la poblano
Mexicansk, Kylling

Kylling a' la poblano

Ingredienser (4 personer)

1 parteret kylling
2 spsk smør
2 spsk majsolie
1 hakket løg
3 fed finthakket hvidløg
2 store peberfrugter i tern
3 dl hønsebouillon
2 dl tomatpuré
peber el. chilipeber
2 dl majskerner
40 oliven med peberfyld
saucejævner
300 g bacon i skiver

Fremgangsmåde

Fjern evt. skindet fra kyllingstykkerne. Brun dem i en blanding af smør og olie og tag dem op. Svits løg, hvidløg og peberfrugter i resten af fedtstoffet, tilsæt bouillon og tomatpureen og bland det hele godt. Smag til med peber el. chilipulver, men husk at chili bilver stærkere, når den får lov til at koge med. Lad være med at salte, da bouillonen og oliven i forening salter retten tilstrækkeligt. Læg kyllingstykkerne tilbage i gryden sammen med majskernerne og oliven, læg låg på og lad retten snurre i 40min. til kødet er helt mørt. Jævn saucen let. Skær baconen i strimler og steg dem sprøde.

Servering

Anret kyllingstykkerne i et halvdybt fad, hæld saucen over og fordel baconstrimlerne på toppen. Spis løse ris til din kylling a' la Poblano.

Indsendt af  Christian Phillip


Pozole
Svinekød, Mexicansk

Pozole

Ingredienser

450 g magert svinekød
300 g kyllingebryst
1 stor løg
2 fed hvidløg
3 spsk majsolie
1 dåse majs el. 400g rå majskerner
1 tsk stærk chilipulver
1 hønsebouillonterning
evt. saucejævner

Fremgangsmåde

Skær svinekødet i 2cm tern. Fjern skind og ben fra kyllingkødet og skær det i mindre stykker. Hak løget og snit hvidløget fint. Varm olien op i en stegegryde og brun svineterningerne. Tag dem op og brun kyllingstykkerne. Tag også dem op, tilsæt evt. lidt mere olie og brun løg og hvidløg. Løg de to slags kød tilbage i gryden, dæk det hele med varmt vand, og bring det hele i kog. Tilsæt majskerner og chilipulver og opløs bouillonterningen i den kogende suppe. Dæmp varmen, læg låg på og lad ragouten snurre i 1 time. Smag den til og jævn den evt. let.

Tilbehør: Rød sauce el. stærk Taco-sauce. 1 hakket løg, 1 bundt radiser i skiver, kinakål i strimler, hakket korander el. persille og lime skiver.


Frisk mango med bærsauce
Mexicansk, Desserter, Frugt og bær

Frisk mango med bærsauce

Ingredienser (4 personer)

150 g jordbær
150 g hindbær
sukker efter behag
kahlua efter smag

Fremgangsmåde

Skræl mangoerne, skær dem i skiver og sæt dem i køleskabet. Hvis du bruger frosen bær, skal de tøs op. Hvis du bruger friske, skal du huske at gemme nogle fine til pynt. Blend eller mos bærrerne og smag tilmed sukker og kaffelikør. Anret mangoskiverne på tallerkener og hæld saucen over. Pynt ect. med et par flotte bær

Indsendt af  Christian Phillip


Mexicansk kaffe
Mexicansk, Varme drikke

Mexicansk kaffe

Ingredienser (4 kopper)

4 spsk kakao
4 spsk lyst puddersukker
4 kanelstænger
6 dl meget varm, stærk kaffe

Fremgangsmåde

Tag 4 store kopper eller krus og kom 1 spsk kakao og 1 spsk puddersukker i hver. Bland det godt og sæt 1 kanelstang i hver kop. Hæld den varme kaffe i kopperne og brug kanelstangen til at røre rundt med.

Indsendt af  Christian Phillip


Kahlua-kaffe
Mexicansk, Varme alkoholiske drikke

Kahlua-kaffe

Ingredienser (1 kop)

1 spsk nesquick
1/2 tsk stødt kanel
varm kaffe
1 snapseglas Kahlua
flødeskum til pynt

Fremgangsmåde

Bland kakao og kanel i en stor kop eller krus. Hæld lidt varm kaffe på og rør godt rundt, så kakaoen opløses. Tilsæt Kahlua'en og fuld koppen op med varm kaffe. Læg en klat flødeskum øverst

Indsendt af  Christian Phillip


Honningglaserede spareribs
Svinekød, Mikrobølgeovn

Honningglaserede spareribs

Ingredienser

350 g kødfulde spareribs 7,5cm lng
2 spsk klar honning
1 spsk soyasauce
1 spsk tomatpure
1/2 tsk sennepspulver
2 tsk hvidvinseddike
1 spsk engelsk sauce
1 tsk sesamolie
50 g kinakål
50 g bønnespirer
1/4 lille grøn peber i skiver
1 knsp kinesisk bl. krydderi

Fremgangsmåde

Læg kødet i et fad. Bland honninh, soyasauce, tomatpure, sennepspulver, soyasauce, eddike og engelsksauce. Hæld blandingen over kødet og vend dem flere gange, så alt kød dækkes. Dæk fadet til og lad kødet marinere i 1/2 time. Sæt kødfadet i mikrobølgeovnen og kog uden låg i 4 min. på højeste effekt. Vend kødstykkerne og køg i 10 min. på middel effekt og derefter 8-10min. på høj effekt, til skyen er kogt ind og spareribstykkerne er glasserede. Vend kødstykkerne 3-4 gange under kogningen. Bland en skål sesamolie, bønnespirer peberfrugter med kinesisk blandingskrydderi, 5 krydderier. Kog i 2-3 min. på højeste effekt, indtil grøntsagerne er møre men ikke overkogte. Rør 2 gange under kogningen. Læg de kogte grønsager på et opvarmet fad, læg de glaserede ovenpå og server

Indsendt af  Christian Phillip


Chili-gryde
Oksekød

Chili-gryde

Ingredienser

25 g smør el. margarine
100 g skært oksekød i tynde striml
1 1/2 tsk chilipulver, efter smag
1 spsk tomatpure
2 tsk hvedemel
2 tomater, flåede u. kerner
1 1/2 dl varm okeboullion
50 g champignon i skiver
1 lille porre, skåret i skiver
50 g majs
100 g røde bønner-dåse (kidney be)
25 g tortilla-chips, knuste
15 g lageret danbo- el. cheddar
pynt: hakket persille

Fremgangsmåde

Kom fedtstof og kød i en skål og kog i 1 1/2min. på højeste effekt. Rør om 2 gange under kogningen. Tilsæt chilipulver og tomatpure og kog 30sek. på højeste effekt. Tilsæt mel, hakkede flåede tomater, bouillon og champignons. Rør godt rundt og kog i 2min. på højeste effekt, indtil retten er jævnet. Rør 2-3 gange under kogningen. Tilsæt porreskiverne og kog under låg i 10min. på middel effekt. Tilsæt majs og bønner og kog under låg i 6min. på middel effekt. Bland de knuste tortillachips med den revne ost. Drys blandingen over retten og kog i 30-45sek. på højeste effekt. Drys med persille og server.

Indsendt af  Christian Phillip


Paella
Kylling, Mikrobølgeovn

Paella

Ingredienser (4 personer)

4 spsk olivenolie
6 kyllingeunderlår
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1 lille blæksprutte i skiver tiarmet
1 grøn peberfrugt i strimler
225 g hakket flåede tomater
375 g løse ris
1 tsk paprika
3/4 dl tør hvidvin
1/2 tsk safran udblødt i 6 dl.
kogende hønsebouillon
evt. 12 blåmuslinger i skal
175 g rød peber fra dåse,
afdryppet og skåret i strim.
100 g rejer med skal
100 g frosne ærter
pynt: 1t. friskhkt. persille

Fremgangsmåde

Forvarm et stort bruningsfad i 7 min. på højeste effekt, el. efter fabrikantens brugsanvisning. Kom kyllinglårene og halvdelen af olien i fadet og steg i 5 min. på højeste effekt. Flyt dem 2 gange under tilberedningen. Kom resten af olien i et halvdybt fad, tilsæt hvidløg og blæksprutte og svits 4min. på højeste effekt. Tilsæt peberfrugt og tomater og kog 4min. på højeste effekt. Tilsæt kylling, ris, paprika og vin og kog 3min. på højeste effekt. Tilsæt bouillon med safran og evt. muslinger samt rød peber. Kog under låg (el. mikrobølgefilm) i 15 min. på højeste effekt. Tilsæt rejer og ærter. Kog under låg i 5min. på højeste effekt. Pynt retten og server.

Indsendt af  Christian Phillip


Kaningryde
Kanin

Kaningryde

Ingredienser (4 personer)

4 skiver røget bacon i striml.
2 lille løg skåret i kvarter
4 stilke bladselleri i skiver
2 spsk hvedemel
salt & friskkværnet peber
8 stk. kaninkød a 100 g.
4 1/2 dl varm hønsebouillon
reven skal af 1 citron
50 g svesker, spiseklare
2 spsk hele sennepskorn
1 tsk friskhakket timian
1 rødt æble sk. i både
25 g grogthakket valnødder
3 spsk youghurt naturel el. fløde
pynt: Persille

Fremgangsmåde

Læg baconskiverne i en skål og svits 2 1/2 - 3 min. på højeste effekt. Rør rundt 1 gang. Tag baconstykkerne op og læg dem til side. Kom løg og bladselleri i skålen. Kog under låg i 3 min. på højeste effekt. Bland melet med salt og peber og vend kaninstykkerne heri. Tilsæt kød, bouillon, reven citronskal og citronsaft til grønsagerne og kog i 5 min. på højeste effekt. Rør rundt efter 3 min. Tilsæt svisker, sennep og tiamian. Rør rundt og kog i 20 min. på middel effekt. Tilsæt bacon, æbler og nødder. Kog under låg i 5 min. på middel effekt. Rør yoghurt el. fløde i, læg låg på og lad retten stå 5 min. Server drysset med frikhakket persille.

Indsendt af  Christian Phillip


Peberbøf
Oksetyksteg

Peberbøf

Ingredienser (1 stk)

2 tsk sort peber, grovmalet
175 g bøf af afpudset tykstegsfile
15 g smør
1 tsk majs- el. vindruekerneolie
2 champignon i skiver
1 spsk cognac
2 spsk flødeost med peberrod
pynt: tomatbåde

Fremgangsmåde

Opvarm et lille bruningsfad i 4 min. på højeste effekt, eller efter frabrikantens brugsanvisning. Drys imens havldelen af peveret over bøffen og tryk det godt fast i overfladen. Drys på samme måde resten af peberet på den anden side af bøffen og tryk det fast. Kom smør og olie i bruningsfadet og læg hurtig bøffen deri. Steg 45 sek. på højeste effekt. Vend bøffen og steg 20-60 sek. på højeste effekt, afhængigt af, hvor gennemstegt bøffen ønskes. Læg champignonskiver på og pensl med lidt af saften. Kog i 20-30 sek. på højeste effekt. Læg bøffen på et opvarmet serveringsfad. Kom cognoc og flødeost i bruningsfadet. Rør rundt og kog i 45 sek. på højeste effekt. Rør rundt igen. Hæld saucen over bøffen, pynt med tomatbåde og server.

Indsendt af  Christian Phillip


Poussin med ribssauce
Fjerkræ

Poussin med ribssauce

Ingredienser (1 personer)

2 spsk ribsgelé
2 tsk klar honning
1 lille fed hvidløg, presset
1 tsk soyasauce
2 tsk rødvinseddike
1 dråbe tabasco
salt & peber
15 g smør
350 g poussin, istandgjort
1 tsk majsmel el. maizena
pynt: persille, æble i skiv.

Fremgangsmåde

Kom ribsgelen i en lille skål og smelt den i 20-30 sek.på højeste effekt. Tilsæt honning, hvisløg, soyasauce, eddike og tabasco. Forvarm et bruningsfad i 4 min. på højeste effekt el. efter frabrikantens brugsanvisning Kom smør i fadet og læg poussinen med brystsiden nedad. Kog i 1 1/2 min. på højeste effekt for at give farve. Vend den og kog i et min. på højeste effekt. Hæld saucen over og kog under låg 5-6 min. på middel effekt, indtil kødsaften er klar. Læg puossinen på et opvarmet serveringsfad. Bland majsmelet med 2 tsk. vand og kom jævningen i saucen. Kog i 30-45 sek. på højeste effekt, til saucen jævner. Rør rundt 2 gange.Hæld saucen over poussinen, punt med persille og skiver af æbler og server.

Indsendt af  Christian Phillip


Fisker-pie
Mexicansk, Kartofler, Tun, Mikrobølgeovn

Fisker-pie

Ingredienser (4 personer)

700 g kartofler i tern
4 1/2 dl mælk
50 g smør el. margarine
salt & peber
100 g champignon i skiver
40 g hvedemel
175 g frosne ærter
100 g frosne løse majs
2 tsk friskhakket dild
2 tsk persille
400 g tun i vand, afdryppet
1 tsk reven permeanost
pynt: friske krydderurter

Fremgangsmåde

Læg kartoflerne i en stor lav skål og tilsæt 1 dl. vand. Dæk med mikrobølgefilm og prik hul i overfladen. Kog i 10-12 min. på højeste effekt til kartonlerne er møre. Hæld vandet fra og pisk kartoflerne til mos med 1/4 dl mælk, 15 g fedtstof og krydderier. Kom resten af fedtstoffet i en stor skål og smelt det i 40-50 sek. på højeste effekt. Tilsæt løg og champignon og kog i 2 min. på højeste effekt. Tilsæt melet og rør resten af mælken i lidt efter lidt. Kog i 4 min. på højeste effekt, til det begynder at jævne. Rør rundt 2-3 gange under kogningen. Tilsæt ærter, majs, dild, persille og tunfisk. Rør rundt og kog i 5 min. på højeste effekt. Kom det i et lavt, ovnfast fad, sprøjt kartoffelmosen ud over hele overfladen og drys med parmesanost. Tilbered i 4-5 min. på højeste effekt. Sæt retten under en opvarmet grill for at brune overfladen.

Indsendt af  Christian Phillip


Kalkun veronique
Kalkun

Kalkun veronique

Ingredienser (4 personer)

25 g smør
450 g kalkunbryst skåret små stk.
25 g hvedemel
2 1/2 dl varm hønsebouillon
3/4 dl tør hvidvin el. vermouth
2 tsk friskhakket esdragon
4 tsk piskefløde
175 g grønne druer u. kerner
salt & peber

Fremgangsmåde

Pynt: friske esdragonkviste, små ristede brøncroutoner. Forvarm et stort bruningsfad i 8 min. el. efter frabrikantens brugsanvisning. Kom kalkunkødet i fadet med smørret, rør rundt og steg i 5 min. på højeste effekt. Rør rundt 2 gange under stegningen. Tilsæt melet og derefter bouillon og vin el. vermouth lidt efter lidt. Kog i 2 min. på højeste effekt, til det begynder at jævne. Rør 2-3 gange under kogningen. Tilsæt esdragon, rør rundt og kog under låg i 10 min. på middel effekt. Tilsæt fløde og druer og smag til med krydderier. Kog under låg i 2-3 min. på lav effekt for at gennemvarme retten. Må ikke koge. Anret i en opvarmetserveringsskål, pynt med frisk esdragon. Server brøndcroutoner til.

Indsendt af  Christian Phillip


Krydderurte-sauce
Sovse

Krydderurte-sauce

Ingredienser (4 personer)

1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 dl creme fraiche 38%
2 tsk friskhakket persille
2 tsk friskklippet purløg
2 tsk friskklippet karse
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kom creme fraiche i en tykbundet gryde og varm den op.Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.Sausen er velegnet til dampet eller stegt fisk.


Tomatsauce
Sovse

Tomatsauce

Ingredienser (4 personer)

2 grofthakkede rødløg(ca.150gr
25 g smør
2 grofthakkede tomater,150gr
1/2 tsk tørret basilikum
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 1/2 dl grønsagsbouillon
1 1/2 dl creme fraiche 18%
2 tsk hvedemel

Fremgangsmåde

Svits rødløgene i gyldent smør i en tykbundet gryde.Tilsæt tomater,basilikum,salt og peber og svits det med et kort øjeblik.Hæld bouillonen ved.Rør creme fraiche sammen med mel og tilsæt jævningen til saucen.Kog den godt igennem og smag til.Saucen er velegnet til stegt fjærkræ eller stegt svine-og oksekød.


Skaldyrssuppe
Fiskesupper

Skaldyrssuppe

Ingredienser (6 personer)

25 g smør
1 hakket zittauerløg ca.75 gr.
5 dl vand
1 krebseterning ca.50 gr.
2 dl tør hvidvin
1 tsk delikatessepaprika
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
170 g frosne,optøede hummerhaler
100 g frosne,optøede rejer
1 1/2 dl creme fraiche 38%
50 g lakserogn
dildkviste

Fremgangsmåde

Tilbehør: Ristet brød. Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits løgene heri.Tilsæt vand,krebseterning,hvidvin og delikatessepaprika,og lad suppen koge ved svag varme i ca.10 min.Si suppen og tilsæt piskefløde,salt og peber og lad den koge op.Tilsæt hummerhaler og rejer og varm suppen igennem,uden at den koger.Smag til. Hæld ved anretningen suppen op i varme suppetallerkener.Læg 1 spsk creme fraiche i hver tallerken og herpå lakserogn og dildkviste. Tip: suppen kan evt.tilsættes 2 spsk cognac.


Fasangryde
Vildt, Mikrobølgeovn

Fasangryde

Ingredienser (4 personer)

2 fasanhøner, i 4 stykker
50 g smør el. margarine
1 rødløg i skiver
2 stilke bladselleri i skiver
2 grønne æbler, u. kernehus or
25 g hvedemel
1 1/2 dl cider
3 dl varm hønsebouillon
salt & peber
2 spsk calvados
2 spsk piskefløde
1 tsk priskhakket persille

Pynt:
1 grønt æble uden kernehus, skåret i både
1 spsk citronsaft
bladselleriblade
1/2 rødløg skåret i 4 tynde både

Fremgangsmåde

Brun fasanstykkerne i 25 g smør el. margarine på stegepande på komfuret el. i et forvarmet bruningsfad. Kom resten af fedtstoffet i en stor gryde til mikro-ovn og smelt det i 30 sek. på højeste effekt. Tilsæt løg og bladselleri og svits i 3 min. på højeste effekt. Tilsæt æblet og svits i 1 min. på højeste effekt. Rør melet i og tilsæt derpå cider og varm bouillon lidt af gangen. Kog i 2-3 min. på højeste effekt. Rør rundt 2-3 gange under kogningen. Læg fasanstykkerne i gryden, smag til med krydderier. Kog under låg i 5 min. på højeste effektog derefter i 30-35 min. på middel effekt, til kødet er mørt. Rør calvados og piskefløde i. Server retten med drysset persille. Tag kernehuset ud af æblet, skær det i både og penls det med citronsaft. Stik bladselleri mellem æblebådene og arranger det langs kanten af hver tallerken sammen med løgbådene.

Indsendt af  Christian Phillip


Ingefær-and
And, Mikrobølgeovn

Ingefær-and

Ingredienser (4 personer)

4 stykker and
4 spsk blommesyltetøj
1 spsk citronsaft
1 fed hvidløg, presset
2 tsk chilisauce
1 stk. ingefær på 2,5cm revet
reven skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Prik andestykkerne godt med en gaffel. Læg dem på en rist på nederste rille i ovnen. Steg i 15-20 min. ved kombinationen 200 grader/middel effekt afhængigt af kødets tykkelse. Rør blommesyltetøj, citronsaft, hvidløg, chilisauce, citronskal og inglefær:-) sammen og kog i 1 min. på højeste effekt. Læg andestykkerne i et halvdybt ovnfast fad, hæld saucen over og steg i 10 min. ved kombi. 200 grader/lav effekt, til saucen er klar. Server på opvarmede tallerkner pyntet med opskårne løftoppe og citronskiver.
PS: Uden kombinationsovn. Prik stykkerne med en gaffel, læg dem i et fad på en rist og tilbered i 10 min. på højeste effekt. Læg dem i et ovnfast fad. Hæld saucen over. Tilbered i 5 min. på højeste effekt, til saucen er klar. Sæt fadet under en forvarmet grill for at give kødet en sprød, brun overflade.

Indsendt af  Christian Phillip


Hvede-tortillaer
Mexicansk, Brød

Hvede-tortillaer

Ingredienser (4 personer)

275 g hvedemel
1 spsk salt
100 g svinefedt
1 dl varmt vand

Fremgangsmåde

Bland mel og salt. Del fedtet i mindre stykker og gnid dem ind i melet med en gaffel eller med fingerne, til du har en grynet masse. Tilsæt vand og ælt dejen i 5 min. til den er smidig og glat. Tril den til en pølse, skær den i 12 stykker, og dæk den med et fugtigt viskestykke. Drys bordet med mel og klap hver dejstykke ud til en plade, som du ruller til en cirkel, der er ca. 25 cm i diameter og meget tynd. Bag tortillaerne en af gangen på en tykbundet, tør stegepande ved jævn varme i ca 1 min. på hver side, til den får små, hævede og brune pletter. Medens den bager, har du tid til at rulle den næste ud. Læg de bagte tortillaer i en stabel med bagepapir eller smørebrødspapir imellem og dæk dem med et viskestykke.

Indsendt af  Christian Phillip


Quesadillaer med kylling
Mexicansk, Kylling

Quesadillaer med kylling

Ingredienser (1 person)

1 hvedetortilla
75 g kogt kylling i strimler
1 til 2 tomater
snittet forårsløg
salsa piqante

Fremgangsmåde

Pynt: salatblade og oliven evt. 1 portion guacamole
Hvis tortillaerne er kplde og stive. skal de varmes, så de bliver bløde. Læg kyllingekød, tomatskiver, forårsløg og et par skefulde salsa på den ene halvdel af hver tortilla, fold den anden halvdel over og pres kanterne sammen. Hvis de ikke vil hænge sammen, kan du pinsle dem med lidt vand. Bag quesadillaerne i en 180 grader varm ovn i 10-15 min., til de er sprøde, og osten er smaltet. Server dem straks, anrettet på varme tallerkner, og pyndt dem med finstrimlet salat og hakkede oliven. En quacamole smager dejligt til.

Indsendt af  Christian Phillip


Salsa picante
Mexicansk, Sovse

Salsa picante

Ingredienser (4 personer)

1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse tomater
2 friske chilier
1 tsk majsolie
1 tsk konc. tomatpure'
salt

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, tomater, chili (uden kerner). Varm olien op og lad løg og hvidløg snurre i den, til løgternene er klare, menikke brune. Tilsæt tomater, tomatpure', chili og kog blandingen uden låg i 10 min. Blend den, til den helt jævn, eller pred den gennem en sigte. Hæld pureen tilbage i gryden og kog i et kvarter, stadig uden låg. Smag til med salt.

Indsendt af  Christian Phillip


Guacanole
Vegetar, Mexicansk, Sovse

Guacanole

Ingredienser (4 personer)

2 modne avocadoer
2 tomater
1 til 2 forårsløg el alm løg
1 lille frisk chili
2 tsk lime - el. citronsaft
1 tsk hakket frisk koriander el. e

Fremgangsmåde

Dyp tomaterne i kogende vand og træk skindet af - eller brug dåsetomater. Hak dem og forårsløgene fint. Rens chilien og hak den fint. Tag avocadokødet ud af skallerne og mos det med en gaffel - der skal stadig være små bidder tilbage. Bland tomater og foråesløg i og smag til med chili, salt, lime- el. citronsaft.

Indsendt af  Christian Phillip


Tostadas med tunfisk
Mexicansk, Tun

Tostadas med tunfisk

Ingredienser (2 personer)

4 små tortillaer el. tostadas
evt. majsolie til stegning
1 dåse tunfisk i vand
200 g majskerner
1 forårsløg
1 frisk chili
4 tsk thousand Island-dressing
grøn salat
tomatsnitter
reven ost
salsa picante el. Taco-sauce

Fremgangsmåde

Lad tunfisken dryppe af og pluk den i små stykker. Skær løg og renset chili i smalle strimler. Bland alle tre dele med majskernerne - gem lidt af forårsløgene til pynt - og rør blandingen med dressingen. Hvis du bruger tortillaer, skal de lige før serveringen steges sprøde og gyldne i olie. Færdigkøbte tostadas sakl bare varmes et øjeblik. Læg 2 tostadas på hver tallerken, fordel hurtig tunfiskeblandingen på dem og læg fintstrimlet salat og tomatsnitter øverst. Drys med reven ost og resten af forårsløgene og server dine tostadas omgående med salat salsa picante el. Tacosauce til.

Indsendt af  Christian Phillip


Empenadas
Mexicansk, Hakket oksekød

Empenadas

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket oksekød
2 tsk majsolie
1 hakket løg
1 fed presset hvidløg
1 tsk stærk chilipulver
1/2 tsk stødt spidskommen
3 spsk konc. tomatpure'
1 tsk salt
1 1/2 dl oksebouillon
1 hakket, hårkogt æg måske 2
evt. 25g hakket rosiner

Fremgangsmåde

Dej: 200g smør 200g flødeost 200g mel 1/2 tsk. salt
Lav fyldet først. Svits kødet i olie. mens du rører i det med en gaffel, til det skifter farve. Tilsæt resten af indredienserne undtagen æg og rosiner og lad det snurre på lille blus, til al væden er kogt ind. Smag kødsaucen til - den skal være ret stærk - og hæld den op i en skål. Rør æg og evt. rosiner i, og lad den køle helt af. Dej: Bland flødeost og smør grundigt sammen med en gaffel, tilsæt mel og salt og ælt hurtig dejen sammen. Stil den ikøleskabet en times tid. Del dejen i to dele og sæt den ene halvdel ind i køleskabet igen. Del den anden halvdel i 5 lige store kuler,rul dem tyndt ud og læg et par skefulde fyld på hver. Fold dem sammen som halvmåner og pres kanterne godt sammen med en gaffel. Fortsæt på samme måden med resten af dejen. Sæt dine empendas i køleskabet ca 1/2 times tid, mens ovnen bliver varm. Bag dem ved 180grader i 25-30 min. til der gyldenbrune, og server dem varme med salat til.

Indsendt af  Christian Phillip


Oksekødsfyld til enchiladas og tacos
Mexicansk, Hakket oksekød

Oksekødsfyld til enchiladas og tacos

Ingredienser (4 personer)

500 g magert, hakket oksekød
1 stor hakket løg
1 rød peberfrugt i tern
2 spsk majsolie
2 fed finthakket hvidløg
2 1/2 dl tomatpure'
1 tsk tørret origano
1/2 oksebouillontern
2 friske røde chilier el pulv.

Fremgangsmåde

Svits løgternene i olie, til de er klare, tilsæt så kødet og rør i det med en gaffel, til det skiller og skifter farve. Hvis du bruger peberfrugt, skal den i gryden nu. Tilsæt hvidløg, origano og så meget tomatpure', at du får en ret tyk sauce. Skær de rensede chili i tern og kom dem eller chilipulveret i gryden sammen med 1/2 oksebouillon opløst i lidt kogende vand. Smag til med salt. Dæmp varmen og lad saucen meget småt under låg i mindst 1/2 time, eller til den er meget tyk. Portionen passer til 4 store enchiladas (28 cm. i diameter) eller til 12 Tacoskaller sammen med salat.

Indsendt af  Christian Phillip


Cherrytomater med ost
Ost

Cherrytomater med ost

Ingredienser (40 stk)

40 cherry Tomater
150 g gorgonzola

Fremgangsmåde

Skær hver tomat halvt igennem. Skær osten i små tern og fyld tomaterne med den


Rejesnitter
Skaldyr, Smørrebrød og sandwich

Rejesnitter

Ingredienser (20 personer)

200 g frosne pillede rejer
2 hårdkogte Æg
1 dl cremefraiche
1 tsk dijonsennep
1 spsk sherry
salt og peber
1 flütes
bredbledet persille

Fremgangsmåde

Gem 20 pæne rejer og hak resten, pil og hak æggene.
Smag cremefraiche til med sennep, sherry, salt og peber. Bland den med rejer og æg.
Skær brødet i skiver og fordel rejesalaten på dem. Pynt med en hel reje og persille.
Det er en fordel at forberede rejesalaten i god tid.


Sardelkanapeer
Fisk, Smørrebrød og sandwich

Sardelkanapeer

Ingredienser (20 stk)

5 skiver hvidt sandwichbrød
20 sardelfileter i lage
2 tomater
1 fed Hvidløg
peber

Fremgangsmåde

Skær kanterne af brødet og del det i fire dele. Halver tomaterne og fjern kernerne. Hak tomatkødet og krydr det med presset hvidløg og peber.
Rist brødet og dryp det med lidt lage fra sardellerne. Læg tomatkødet på og en sardel øverst.
Sardeller og ansjoser er den samme fisk. De forhandles på dåse i krydret lage.


Guacamole - Mexicansk Avocadodip
Mexicansk

Guacamole - Mexicansk Avocadodip

Ingredienser

2 velmodne avocadoer
3 spsk citron- el. Limesaft
1 spsk olie
2 spsk meget Fint Hakket Løg
1/2 finthakket Peberfrugt
2 flåede Tomater
1 fed Knust Hvidløg
2 dråber Tabascosovs
friskkværnet Peber
evt 1 Knivspids Koriander el
1 ts frisk salt

Fremgangsmåde

Flæk Avocados. Fjern skindet og mos frugtkødet med en gaffel. Rør straks Citron- eller Limesaften i. Tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt det tildækket og koldt ½-1 time. Drys hakket persille over.
Byd majs- eller Kartoffelchips til. Eller til forret: I de udhulede Avocadoskaller, til Æg, Bønner, Skinke eller røget Torsk.


Spinat og laksetærte
Laks, Grønsager, Tærter

Spinat og laksetærte

Ingredienser (2 personer)

dej:
100 g margarine
3 dl mel
1/2 spsk salt
1 1/2 spsk vand

fyld:
150 g røget laks
300 g frossen spinat
3 æg
1 1/2 dl fløde 13%
100 g mozarella
1 fed hvidløg
1 tsk salt
1/4 tsk sød chilli

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i melet+salt. Det hele samles med vandet. Stilles kold (fryser) i ca 15 min. Udrulles og ligges i smurt tærteform. Forbages i 12 minutter v. 200 grader.
Kog frossen spinat i lidt vand, sammen med hvidløg (presset). Si vandet fra. Skær laks i strimler (mindre stykker). Pisk æg og fløde sammen. Tilsæt resten af ingridenserne og rør sammen. Hæld massen i den den forbagte tærtebund og bag i 30 min ved 200 grader.


Frikadeller med spidskommen
Frikadeller

Frikadeller med spidskommen

Ingredienser (4 personer)

500 g hakket svinekød
1 dl rasp
1 stor løg
1 fed hvidløg
1 1/2 dl fløde 13%
1 æg
1 spsk salt
1/2 spsk timian
1/2 spsk sød chilli
1/2 spsk stødt spidskommen

Fremgangsmåde

Riv løget groft og bland det med svinekød, rasp og krydderier. Rør ægget i og tilsæt fløde. Rør til farsen er lind og lad hvile lidt (15 min). Steg frikadellerne i margarine. Form dem med en ske, dyppet i den smeltede margarine.


Sauce-Béarnaise
Sovse

Sauce-Béarnaise

Ingredienser (12 personer)

6 æggeblommer
1 spsk hakket Persille
2 spsk suppe
béarnaise-Essens
250 g smør

Fremgangsmåde

Seks Æggeblommer røres med fint hakket Persille, og kraftig Suppe, eller, hvis Saucen skal serveres til en Fiskeret, Fiskesuppe. Til sidst røres Béarnaise-Essens (se Nr. 712) samt koldt smør deri. Saucen stilles i Vandbad ligesom Sauce-Hollandaise(*), og Smørret tilsættes på samme Maade i smaa Portioner.
(*) Æggemassen hældes i en mindre Kasserolle eller Skaal, som stilles inden i en større, der er fyldt med saa meget kogende Vand, at det staar op om siderne af den inderste Kasserolle; de hensættes over Ilden. Der maa uafbrudt røres i Æggene, og i smaa portioner røres 1/4 kg koldt smør deri.

Kilde:   Frk. Jensens kogebog, 28. oplag - 1930


Rejesalat, simpel
Skaldyr, Salater

Rejesalat, simpel

Ingredienser (4 personer)

200 g rejer (dybfrost)
1 stilk bladselleri
saft af 1/2 citron
100 g kvark
2 spsk mayonnaise
2 st'nk engelsk sauce
salt
pabber

Fremgangsmåde

Dressingen røres af kvark, cirton, mayonnaise, engelsk sauce, salt og pebber.
Skær bladsellerien i mindre stykker og bland denne og rejerne i dressingen.

Indsendt af  Morten Andersen


Muffins med rosiner
Muffins

Muffins med rosiner

Ingredienser (4 personer)

125 g margarine
125 g sukker
2 æg
1 dl rosiner
250 g mel
2 tsk bagepulver
5 1/2 dl mælk/fløde

Fremgangsmåde

Rør margarine og summer 5 min. med håndmikser. Pisk æggene i. Tilsæt rosiner, mel og bagepulver. Rør hurtigt dejen sammen med den kolde mælk/fløde. Fordel dejen i smurte muffins- el. linseforme fyld dem kanp til randen. Bag kagerne 15-20 min. ved 225 grader.

Indsendt af  Ann Halfdan


Mortens Kaffekage
Skærekager, Mikrobølgeovn

Mortens Kaffekage

Denne kage kan både laves i mikroovn og i alm. ovn. Mikroovnens effekt er på 900 watt. OBS Til mikroovn vil 1/2 portion ofte være mere passende!!! (TIDERNE ER ANGIVET TIL DENNE EFFEKT)

Ingredienser

2 æg
1 1/2 dl mælk
225 g sukker
150 g smør/margaine
200 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanille
2 spsk kakao

snask:
250 g flormelis
100 g margaine
1 tsk vanille
4 spsk kakao
12 spsk stærk kaffe
200 g kokosmel

Fremgangsmåde

Dej:
Sukker og æg piskes hvidt. Smør smeltes (30 sek. fuld effekt). Kom smør og mælk i. De øvrige ingredienser sies i. Bages 20 min ved 225 C i smurt form eller fuld effekt i 6 min i form foret med bagepapir. Lad hvile i 5 min i formen og lad køle på rist. Bland alle ingredienser til snasket og fordel dette over kagen, mens det er varmt.

Indsendt af  Morten Andersen


Stines Brownies
Kager

Stines Brownies

Ingredienser (20 stk)

60 g kogechokolade ELLER
1 1/2 spsk kakao
100 g smør
200 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
60 g hvedemel
1/3 tsk bagepulver
100 g grofthakkede valnøddekerner Eller hasselnøddekerner

Fremgangsmåde

Hvis man bruger kogechokolade, skal den først smeltes i vandbad.
Smør og sukker røres, til sukkeret er helt opløst i smørret. Æggene og vanillesukkeret tilsættes. Mel, bagepulver og flydende chokolade (eller kakaopulveret) blandes og røres i massen. Nødderne tilsættes. Dejen bredes ud i en lille smurt bradepande i en tykkelse af 2-3 cm. Kagemassen bages i ovnen ved 175° i ca. 25 minutter. Derefter skal den have lov til at køle lidt af, før den skæres i kvadratiske stykker på omkring 5 cm.

Indsendt af  Stine Hansen


Chokoladefondue
Fondue, Frugt og bær

Chokoladefondue

Ingredienser (6 personer)

500 g frugt
jordbær
appelsiner
vindruer
udstenet svesker
syltet ingefær
2 dl fløde
2 spsk cognac eller rom

Fremgangsmåde

Tilberedning: ca. 1/2 time 1. Skyld jordbærrene og lad dem dryppe tørre i en sigte. Pil hasperne af.
2. Pil appelsinerne og del dem i fileter. 3. Skyl vindruerne og nip dem af stilkene.
4. Skær ingefæren i mindre stykker. Anret frugten i små skåle.
5. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en tykbundet gryde ved svag varme.
6. Hæld fløden i og rør i chokolademassen, til den bliver blank. Kom cognac eller rom i og hæld fonduen i en lille fonduegryde.
7. Sæt gryden på rechauden. Stik frugten på fonduegaflerne og dyp dem i chokoladen.
Tip: Fonduen kan laves med frisk eller henkogt frugt. Du kan også vælge ananas, stjernefrugt, kirsebær, abrikoser og ferskner. Hvis du bruger henkogt frugt, skal den dryppe godt at i en sigte, inden du skære den i mindre stykker og anretter den i små skåle. Hvis du ikke har en lille fonduegryde, kan et lille ildfast fad bruges i stedet for.

Indsendt af  Christian Phillip


Fondue bourguignonne
Fondue, Oksetyndsteg

Fondue bourguignonne

Ingredienser (4 personer)

sauce
250 g mayonnaise
5-6 spsk. mælk el. fløde
salt friskkværnet peber
lidt engelsk sauce
1-2 spsk. cognac
til fonduen.
3/4 g okse-/tyndstegsfilet
3/4 liter olie
salt friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: ca. 25 min
1. Rør mayonnaise, tomatketchup og mælk eller fløde sammen
2. Smag saucen til med salt, peber, engelsk sauce og cognac.
3. Skær kødet i gullasch-store terninger på ca. 2 cm.
4. Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld ollien i fonduegryden og sæt den på rechauden.
5. Sæt et stykke kød på fonduegaflen og stil den ned i den varme olie. Stegetiden afhænger af, hvor rødt kødet skal være.
6. Tag køden af fonduegaflen og krydr med salt og peber eller dyp kødet i saucen.
7. Som tilbehør kan man vælge en til flere saucer, dip, salater og brød.
Tip: Man kan bruge andet lkød, fx lammefilet, svinemørbrad, kylling- eller kalkunbryst.
Terninger af oksefilet er den oprindelige udgave af fondue bourguignonne, udtales "dondy burginjon". der beregnes 150-200 g. kød pr. person, og hertil serveres forskelligt saucer, dips og chutney. Man bestemmer selv, om kødet skal være meget rødt. rosa eller gennemstegt, og på tellerkenen kan man mixe de forskellige saucer efter lyst og smag.

Indsendt af  Christian Phillip


Ærtepuré
Grønsager

Ærtepuré

Ingredienser

1 løg
1 kartoffel
1 gulerod
25 g smør
lidt suppe
2 dl ærter
fløde, salt og peber

Fremgangsmåde

Løg, kartoffel og gulerod snurrer mørt tilsat lidt suppe, pureres i blender eller sigte. Kommes tilbage i gryde og tilsættes ærter og krydderier, varmes igennem og rundes af med fløde.
Kan serveres sammen med alle former for kød.

Indsendt af  Annelise Nielsen


Mortens Valnøddeboller
Boller

Mortens Valnøddeboller

Ingredienser (12 personer)

6 dl vand
1 kg hvedemel (ca.)
200 g fuldkorn hvedemel (ca.)
50 g valnøddekerner
50 g gær
æg (til pensling)
knækkede rugkerner
salt
1 spsk olie

Fremgangsmåde

Gær udrøres i vand+salt+olie Fuldkorns hvedmel tilsættes valnødder hakkes groft og tilsættes hvedemel tilsættes indtil dejen føles "rigtig". Hæver i 1/2 time Dejen slåes ned og deles til ca. 16 boller som formes og efterhæver i ca 15 min. Pensles med æg og drysses med rugkerner.
Bages ved 225 grader i 20 min.

Indsendt af  Morten Andersen


Bagte æbler (Annelise)
Desserter

Bagte æbler (Annelise)

Ingredienser (6 personer)

6 faste æbler
50 g marcipanmasse
50 g smør
25 g hasselnødder
3 spsk rosiner
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde

Vask og tør æblerne, fjern stilkene og udhul æblerne fra den ende, hvor blomsten sidder. Stil æblerne i et smurt ovnfast fad.
Tag 6 nøddekerner fra og hak resten. Bland dem med blødt smør, marcipan og rosiner og fyld æblerne. Bag dem 15-20 min. ved 210 gr. og server dem varme med en skål koldt flødeskun. Pynt med nøddekerner.

Indsendt af  Annelise Nielsen


Bradepandetærte
Desserter, Tærter

Bradepandetærte

Ingredienser (20 personer)

mørdej:
300 g margarine
450 g hvedemel
6 spsk sukker
2 æg

creme:
3 æg
3 spsk sukker
2 1/2 spsk maizena
1/2 liter mælk
1/4 liter piskefløde
ca. 1,25 kg frugt
henkogt, frosset el. frisk

Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes og dejen æltes let sammen.
Dejen hviler koldt i en time eller længere.
Creme: Æg, sukker, maizena og mælk piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunktet under piskning.
Cremen afkøles, fløden piskes og vendes i.
Dejen udrulles og en bradepande (30 x 40 cm) beklædes hermed. (Det er nemmest at dele dejen i to stykker og lade dem overlappe lidt på midten). bunden prikkes med en gaffel.
Bagetid: 15-20 min. ved 200 gr.
Bunden afkøles og fyldes med cremen. Frugterne skæres i passende stykker og lægges ned i cremen.
Tærten serveres i bradepanden.
(Kan også overtrækkes med gele).

Indsendt af  Annelise Nielsen


Kagecreme á la Morten
Kager

Kagecreme á la Morten

Ingredienser

2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 tsk sukker
1 tsk vanille sukker
1 tsk maizena

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser. Varm cremen i en tykbundet gryde under stadig omrøring indtil den koger. Tag den af blusset. Lad afkøle.
Mikro: 1x4 min for fuld styrke (900 wat). Rør mellem hvert minut.

Indsendt af  Morten Andersen


Fin chokoladekage
Chokoladekager

Fin chokoladekage

Ingredienser (15 personer)

150 g smør
175 g sukker
3 æg
2 tsk vaniliesukker
150 g chokolade
1 spsk kakao
1 1/2 dl fløde
250 g mel
2 tsk bagepulver

til glacering:
150 g chokolade

Fremgangsmåde

Rør blødgjort smør sammen med sukker og rør æggeblommerne i en af gangen. Kom vanillesukker i. Smelt chokolade og kakao sammen i fløden. Lad det svale lidt inden det blandes i dejen. Bland bagepulver i melet og kom det i. Pisk til sidst æggehvider stive og vend dem i dejen.
Kom dejen i en smurt sandkageform.
Bag kagen ved 175 gr. i ca. 55 min.
Når kagen er kold, vendes den ud af formen.
Smelt chokolade over vandbad eller ved meget svag varme. Fordel det over kagen.

Indsendt af  Annelise Nielsen


Dildpandekage med rodfrugter
Pandekager, Vegetar

Dildpandekage med rodfrugter

Ingredienser (8 personer)

120 g mel
3 dl mælk
1 bundt dild
200 g gulerødder
200 g kartofler
2 1/2 dl vand
30 g margarine
1 1/2 dl fløde
salt
150 g reven ost
2 æg
1 spsk olie
fyld.
200 g pastinak
150 g selleri
stuvning
3 spsk mel
grøntsagsvand
peber

Fremgangsmåde

Mel salt olie og æg piskes sammen og mælken tilsættes lidt efter lidt. Dejen stilles i køleskabet i ca. 2 timer. Dilden hakkes og tilsættes dejen. Hvis dejen er for tyk spædes den med lidt mælk. Pandekagerne bages..
Grøntsagerne renses og skæres i små tern, koges i letsaltet vand til de er knapt møre(lidt bid). Fløden tilsættes, og koges op. Smør og mel røres til en smørbolle. Smørbollen tilsættes stuvningen.
Stuvningen fordeles på pandekagerne, som rulles sammen og ligges i et ovnfast fad. den revne ost drysses over og pandekagerne gratineres i ovnen ved 200gr. i 10 minutter.

Indsendt af  Jesper Hvalsoe


Grønne ostescones med sesam
Ost, Forret, Vegetar, Scones

Grønne ostescones med sesam

Ingredienser (16 stk)

250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 æg
2 dl ost revet
3 spsk persille hakket
50 g margarine
1 tsk salt
1 dl malk
2 spsk sesamfrø
2 spsk dild hakket

Fremgangsmåde

Bagepulver og salt blandes med melet. Margarinen hakkes i melet og blandes til en grynet masse. Resten af ingredienserne tilsættes, og samles til en dej. dejen deles i 2 dele, hver del formes til en kugle og rulles til flade pandekager. Hver pandekage deles i 8 stykker der pensles med æg og bages ca. 12 minutter ved 225 gr.

Indsendt af  Jesper Hvalsoe


Flødestuvede Jordskokker
Vegetar, Forret

Flødestuvede Jordskokker

Ingredienser (4 personer)

3/4 kg jordskokker
2 hvidløg fed
peber
2 dl piskefløde
salt
1 skive peberrod

Fremgangsmåde

Skrub og skræl jordskokkerne, skær dem ud. Kog dem akkurat møre i fløden ved svag varme. (pas på de koger let ud) Juster konsistensenmed lidt mere fløde-eller med indkogning under låg. Smag til med hvidløg, salt, og peber og server med revet peberrod.

Indsendt af  Jesper Hvalsoe


Guacemole á la Morten
Dressinger

Guacemole á la Morten

Ingredienser

2 avocadoer
4 spsk creme fraiche
1 lille løg
1/2 spsk salt
2 stænk tabasco
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Skrab "kødet" ud af avokadoen og mos det med en gaffel. Riv løget fint. Tilsæt creme fraise, salt, tabasco, citronsaft og løg. Rør godt.

Indsendt af  Morten Andersen


Nytårshummer
Skaldyr

Nytårshummer

Ingredienser

1 hummer, mellemstor
1 løg
dild
olie
salt
peber
dressing
1 dl creme fraiche
1 tsk mango Chutnet
salt
peber
karry

Fremgangsmåde

Del hummeren i to. Tag kødet ud af kløerne og læg det ovenpå.
Kom hakket løg og dild på og derefter olie tilsat lidt salt og peber.
Hummeren lunes i ovnen ved 180 grader ca 15-20 min.

Servering

Serveres med lune flutes og dressing.

Indsendt af  Nikolai Christensen


Varme ostebrød med røget kalkunbryst
Ost, Forret, Kalkun

Varme ostebrød med røget kalkunbryst

Ingredienser (4 personer)

8 skive sandwichbrød
25 g smør, blødt
4 tsk dijonsennep
4 tsk purløg, friskklippet
4 skive kalkunbryst, kogt, røget
100 g mild Danbo i skiver

Fremgangsmåde

Smør brødskiverne med blødt smør. Vend dem og smør de andre sider med sennep. Fordel purløg, kalkunbryst og ost på halvdelen af brødskiverne. Læg resten af brødskiverne på - med smørsiden opad.
Ostebrødene kan steges på forskellig måde:

Pande: Steg ostebrødene på en tør pande og ved jævn pande, ca. 3 min. på hver side. Ovn: Læg ostebrødene på en plade med bagepapir og gratinér dem midt i ovnen ved 225° i ca. 10 min. Sandwichrister: Rist ostebrødene i en sandwichrister som angivet i brugsanvisningen.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Varme ostebrød med tomatsauce
Ost, Forret

Varme ostebrød med tomatsauce

Ingredienser (4 personer)

8 skive sandwichbrød
25 g smør, blødt
2 fed knust hvidløg
2 spsk basilikum, frisk, hakket
100 g gratineringsost
1/4 tsk salt, groft
peber, friskkværnet

TOMATSAUCE:
1 dåse tomater, hakkede (ca. 400g)
1 zittauerløg, finthakket
1/2 salt, groft
peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Pynt: Frisk basilikum
Smør brødskiverne med blødt smør. Vend dem og fordel hvidløg, basilikum, ost, salt og peber på halvdelen af skiverne. Læg resten af brødskiverne på ~ med smørsiden opad.
Tomatsauce: Kom ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Lad saucen koge ved svag varme i ca. 3 min, til løget er mørt. Smag til.
Stegning: se  Varme ostebrød med røget kalkunbryst.

Indsendt af  Kenneth Skovly Pedersen


Pastakonkylier med krydret oksekød & tomat
Hakket oksekød, Pasta

Pastakonkylier med krydret oksekød & tomat

Ingredienser (2 personer)

fyld:
24 pastakonkylier
250 g magert hakket oksekød
1 æg
2 spsk tomatkoncentrat
1 spsk fint klippet frisk oregano
1 dl grønsagsbouillon(vand+terni)
1/2 tsk salt
friskkværnet peber

sauce:
1 dåse grofthakkede tomater(400gr.)
1 tsk tomatkoncentrat
2 skive hvidløg
1 dl grønsagsbouillon

pynt:
25 g parmasanost(friskrevet)
25 g mozarellaost

Fremgangsmåde

Farsen røres sammen og hviler i ca. 1/2 time. Ingredienserne til saucen koges sammen i en gryde og hældes i et ildfast fad. Konkylierne fyldes med farsen og sættes i fadet. Hver konkylie drysses med ost. Fadet stilles i en 200 grader varm ovn, først i 20-25 min. med folie eller låg, derefter 10 min. uden folie/låg, til osten er gylden.

Servering

Spises med flutes og en skål blandet salat.


Fyldte konkylier
Forret, Pasta

Fyldte konkylier

Ingredienser (8 personer)

32 pasta konkylier
2 liter vand
2 tsk salt
1/2 tsk olie

fyld 1 (rødt):
75 g naturel flødeost
1 spsk tomatpure
50 g kaviar(rød eller ufarvet)
1/2 tsk edelsuss paprika
pynt: Kaviar

fyld 2 (grønt):
1 hver avocado
1 spsk finthakket persille
1/2 spsk purløg
1 spsk citronsaft
1/2 dl cremefraiche/ymer
pynt: Purløg

fyld 3 (gult):
145 g tun i vand
1 hver hårdkogt æg
1 tsk mild karry
1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk citronsaft
1 dl cremefraiche/ymer
pynt: Karry

fyld 4 (hvidt):
75 g naturel flødeost
25 g forårsløg
50 g skinke i små tern
1 spsk mælk
frisk kværnet persille
pynt: Forårløg

Fremgangsmåde

Konkylierne kommes i spilkogende vand i 12-15 min. Kommes forsigtigt op i en sigte til afdrypning og lægges på et viskestykke med den åbne side nedad. Hver fyldmængde passer til 8 konkylier. De 4 slags fyld røres smmen i hver sin skål og fyldes i de afkølede konkylier. Anrettes på et stort fad og pyntes. Serveres evt sammen med grissini. Til forret passer portionen til 8 pers. Konkylierne anrettes på små tallerkner med strimlet salat.


Kalorielet dressing med kærnemælk
Dressinger

Kalorielet dressing med kærnemælk

Ingredienser (8 personer)

2 spsk grov sennep
1 dl kærnemælk
2 1/2 spsk kalorielet mayonnaise
3 spsk letmælks-yoghurt naturel
1 1/2 spsk citronsaft
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Kilde:   Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Kalorielet appelsin-vinaigrette-dressing
Dressinger

Kalorielet appelsin-vinaigrette-dressing

Ingredienser (2 dl)

1 1/8 dl koncentreret appelsinjuice
1/2 dl olivenolie
1/2 dl æbleeddike
2 tsk dijon-sennep
2 æggehvider, piskede
krydderurter efter behag

Fremgangsmåde

Hæld langsomt olien i appelsinjuicen, mens der piskes med piskeris. Tilsæt eddike og sennep; pisk igen. Vend æggehvider og krydderier i.

Kilde:   Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Kalorielet mayonnaisedressing
Dressinger

Kalorielet mayonnaisedressing

Ingredienser (2 dl)

1 1/2 dl letmælks-yoghurt naturel
1/2 dl kalorielet mayonnaise

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne til en jævn konsistens.

Kilde:   Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Kalorielet salatdressing med tomat
Dressinger

Kalorielet salatdressing med tomat

Ingredienser (10 personer)

1 1/8 dl tomatsaft
2 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk finthakket løg
1/2 dl finthakket persille
1 1/8 dl hakkede dåsetomater

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne i et glas med låg og ryst godt, eller kom det i blenderen.

Kilde:   Kilde: Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Kalorielet vinaigrette-dressing
Dressinger

Kalorielet vinaigrette-dressing

Ingredienser (1,5 dl)

2 store fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
4 spsk mild æble-eddike
2 spsk citronsaft
2 spsk vand
1/2 tsk sennepspulver
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk sukker eller sødemiddel efter behag
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne godt.
Variationer:
1. Man kan bruge andre former for frugteddike i stedet for æbleeddike, f.eks. hindbæreddike.
2. Tilsæt 4 artiskokhjerter i terninger, lidt mere sennepspulver og 1 spsk kryddereddike.

Kilde:   Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Dressing med yoghurt og honning, kalorielet
Dressinger

Dressing med yoghurt og honning, kalorielet

Ingredienser (2 dl)

2 dl yoghurt naturel
1 1/2 spsk flydende honning
1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

Yoghurt og honning røres sammen og citronsaft tilsættes. Smages til.
Variation: Skift yoghurten ud med letmælks-yoghurt.

Kilde:   Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, "Nutripoints".


Kalorielet dressing med rygeost
Ost, Dressinger

Kalorielet dressing med rygeost

Ingredienser (ca. 10 spsk)

50 g mager rygeost
2 spsk ymer
1/2 dl vand
3 spsk klippet purløg
1/2 tsk paprika
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Rygeost, ymer og vand røres sammen. Purløg tilsættes, og dressingen smages til med paprika og salt.

Kilde:   "Brugsens slankebog"


Kalorielet dressing med kvark og tomat
Dressinger

Kalorielet dressing med kvark og tomat

Ingredienser (ca. 10 spsk)

100 g mager kvark
1 dl tomatjuice
1/2 tsk merian
1/2 tsk salt
groftkværnet peber

Fremgangsmåde

Kvark og juice røres sammen og smages til med merian, salt og peber.

Kilde:   "Brugsens slankebog"


Kalorielet krydderdressing
Dressinger

Kalorielet krydderdressing

Ingredienser (ca. 10 spsk)

1 æg (kogt 8 minutter)
1 lille løg
1 spsk kapers
1/2 tsk colmanns sennepspulver
1 1/2 spsk vineddike
2 spsk olie
2 spsk vand
evt. salt
groftkværnet peber

Fremgangsmåde

Ægget hakkes, løges skæres i små terninger. Alle ingredienserne røres sammen og smages til med salt og peber.

Kilde:   "Brugsens slankebog"


Tunfiskedressing til pastasalat
Pastasalater, Dressinger

Tunfiskedressing til pastasalat

Ingredienser (4 personer)

1 æggeblomme
1/2 spsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
1 1/2 spsk olie
1 dåse tunfisk i vand
salt og peber

TILBEHøR:
2 spsk kapers

Fremgangsmåde

Æggeblomme, citronsaft og sennep piskes sammen. Olien piskes i lidt ad gangen. Tunfisk med lage piskes i (lettest med håndmixer), til tunfisken er helt pureret. Saucen smages til med salt og peber.
Saucen hældes over salaten, og der pyntes med kapers.

Kilde:   "Brugsens slankebog 2"


Kalorielet dressing til pastasalat
Pastasalater, Dressinger

Kalorielet dressing til pastasalat

Ingredienser (4 personer)

1 æggeblomme
1 spsk olie
2 dl syrnet fløde 9%
2 tsk dijonsennep
salt og peber

Fremgangsmåde

Æggeblomme og olie piskes sammen. Syrnet fløde piskes i, og saucen smages til med sennep, salt og peber.

Kilde:   "Brugsens slankebog 2"


Store scones med grahamsmel
Scones

Store scones med grahamsmel

Ingredienser (8 stk.)

100 g grahamsmel
125 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
60 g smør
2 dl ymer

Fremgangsmåde

Bland de to slags mel med salt og bagepulver.Heri hakkes smøret, og til sidst blandes ymer i. Dejen røres sammen , æltes let evt. med lidt ekstra mel, men den skal være lidt "våd". Deles og klappes til to tykke pandekager som en frokosttallerken i størrelse. Deles i fire dele, der lægges på en plade med bagepapir. Bages på nederste rille ved 250° i 10 minutter. Måske skal pladen flyttes op på rille nummer to fra neden, når de første fem minutter er gået.

Servering

Spises helst nybagte, flækkede og med smør og evt. marmelade eller ost.


Små scones med kardemomme
Scones

Små scones med kardemomme

Ingredienser (20 stk)

500 g hvedemel
130 g smør eller margarine
40 g sukker
1/2 tsk kardemomme
1 æg
2 dl mælk

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Sukker og kardemomme tilsættes. Æg og mælk hældes i. Dejen æltes let sammen. Udrulles i 1½ cm tykkelse. Udstikkes med kolonneform, ca. 5 cm i diameter. Der ridses et kors i bollerne, og de pensles med æg.
Bagetid: Ca. 15 minutter ved 200°.

Servering

Serveres flækkede og med smør.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager"


Store scones til marmelade
Scones

Store scones til marmelade

Ingredienser (2 stk.)

250 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
25 g smør eller margarine
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
1 æg
1 dl mælk

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Sukker og salt tilsættes. Æg og mælk hældes i. Dejen æltes let sammen. Deles i 2 store boller, der stilles på en smurt plade. Der ridses et kors i bollerne, og de pensles med æg.
Bagetid: Ca. 20 minutter ved 200°. Eftertørring: Flækkes, ristes lysegule i ovnen ca. 15 minutter ved 150°.

Servering

Serveres sammenlagte, smurt med smør og marmelade og udskåret i stykker (som en lagkage).

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager"


Store scones til Camembert
Scones

Store scones til Camembert

Ingredienser (2 stk)

500 g hvedemel
1 spsk bagepulver
65 g smør eller margarine
1 tsk salt
50 g sukker
1/4 liter kærnemælk

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Salt og sukker tilsættes. Kærnemælken hældes i. Dejen æltes let sammen. Udrulles i ca. 1½ cm tykkelse, og udstikkes efter en frokosttallerken. Pensles med æg.
Bagetid: Ca. 15 minutter ved 200°.

Servering

Serveres flækkede, med smør på begge snitflader og Camembert imellem. Udskæres i stykker (som en lagkage).

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager"


Politikens ostescones
Scones

Politikens ostescones

Ingredienser (16 stk)

500 g hvedemel
1 spsk bagepulver
100 g smør eller margarine
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika
100 g reven ost
1 citron, saften af
1/4 liter mælk

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Salt, paprika og ost tilsættes. Mælk og citronsaft hældes i. Dejen æltes let sammen. Dejen udrulles i ca. 2 cm tykkelse, og udstikkes med en kolonneform (diameter ca. 5 cm) Stilles på en smurt plade og pensles med æg.
Bagetid: Ca. 15 minutter ved 200°.

Servering

Serveres flækkede og med smør.

Kilde:   Politikens Forlag, "Vi bager"


Grove ostescones
Scones

Grove ostescones

Ingredienser (16 stk)

300 g ost
4 dl grahamsmel
3 dl groft hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 knsp stødt, sort peber
75 g smør eller margarine
3 dl mælk

Fremgangsmåde

Riv osten. Tag 1 dl fra til pynt.
Mel og bagepulver blandes sammen. Smørret smuldres i. Salt, peber og ost tilsættes. Mælken hældes i. Ælt dejen let og form den til 2 store, runde kager, som lægges på bagepapir og skæres i 8 stykker. Drys med reven ost, og bag i ca. 20 minutter ved 200°.


Hjertevenlige scones
Scones

Hjertevenlige scones

Ingredienser (12 stk)

250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 1/2 dl solsikkeolie
1 dl skummetmælk eller kærnemælk
1 æggehvide

Fremgangsmåde

Hvedemel, bagepulver og salt sigtes sammen. Solsikkeolie og mælk røres i sammen med den stiftpiskede æggehvide. Dejen æltes godt sammen. Rulles ud i 3 tykke pandekager. Hver pandekage deles i 4 trakanter. Lægges på en plade med bagepapir og bages ca 8 minutter i en 225° varm ovn.

Servering

Serveres nybagte med marmelade eller frugtmos.

Kilde:   Politiken Forlag, "Vi laver sund mad"


Scones med sultanas
Scones

Scones med sultanas

Ingredienser (30 servings)

250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
60 g smør
30 g sukker
1 dl mælk
60 g hakkede sultanas
30 g finthakket sukat

PENSLING:
1 æg, sammenpisket

Fremgangsmåde

Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Salt, sukker, sultanas og sukat tilsættes. Mælken hældes i. Dejen æltes let sammen. Rul med hænderne dejen ud på et underlag drysset med mel til en ca. 2 cm tyk plade. Stik små cirkler på ca. 4 cm i diameter ud og sæt dem på en plade med bagepapir. Pensl med ægget. Bages i ovnen ved 240° i ca. 15 minutter.


Ymerfromage
Fromager

Ymerfromage

Ingredienser (4 pers.)

5 blade husblas
½ liter ymer, tykmælk eller A 38
4 spsk sukker
½ stang vanille
1/4 liter piskefløde
hakkede valnøddekerner

Tilbehør:
frugter

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min. Rør ymer med sukker og vanille. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af ymeren, og bland derefter dette med resten af ymeren under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i ymerblandingen. Hæld fromagen serveringsskålen, når den er næsten stiv. Stil den koldt. Pynt evt. med hakkede nødder eller flødeskum.


Citronfromage
Fromager

Citronfromage

Ingredienser (4 pers)

4 blade husblas
3 store æg
100 g sukker
revet skal af 1 citron
saft af 1 citron
2½ dl piskefløde (heraf lidt til pynt)

Fremgangsmåde

Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 minutter. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i vandbad. Bland den med citronsaft og -skal. Rør husblasen i æggene. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen, når den er næsten stiv. Hæld fromagen i en skål og pynt med flødeskumstoppe før serveringen.


Yoghurtmousse
Mousser

Yoghurtmousse

Denne yoghurtmousse er hurtig og nem at lave. Den er frisk i smagen og en fin dessert en varm sommerdag. Yoghurtmoussen kan også laves med hindbær, solbær eller anden frugt.

Ingredienser (4 pers)

175 g friske eller dybfrosne optøede jordbær
100 g sukker
1½ dl yoghurt naturel
2 æggehvider
pynt: flødeskum

Fremgangsmåde

Findel bærrerne med elpisker eller i blender. Tilsæt sukker og yoghurt og pisk det sammen. Sæt det i fryseren, til det er jævnt, 1-2 timer. Rør af og til i det. Pisk æggehviderne stive. Vend dem i frugtmassen. Sæt den i fryseren igen 1-2 timer før serveringen. Der røres i den af og til. Den skal være blød og sjappet ved serveringen.


Jordbærtærte
Tærter, Frugt og bær

Jordbærtærte

Ingredienser (4-6 pers)

Tærtebund:
150 g hvedemel
100 g koldt smør
3 spsk florsukker
1 æggeblomme

Fyld:
½ kg friske eller dybfrosne jordbær
4 spsk jordbærsyltetøj
4 spsk kogende vand
2 blade husblas

Tilbehør:
creme fraiche eller flødeskum

Fremgangsmåde

Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og saml dejen let med en æggeblomme. Tryk dejen ud i en tærteform og op langs formens sider. Stil tærten koldt ca. 1 time. Bag tærtebunden øverst i ovnen ved 200C i 20-25 min, til den er gylden. Læg friske, evt. halverede jordbær ganske tæt på den afkølede bund. Rør jordbærsyltetøjet op med vand. Gnid det igennem en sigte. Tilsæt den udblødte, smeltede husblas. Hæld det hen over bærrene, lige inden det er stivnet.


Kold cremesauce med tykmælk
Sovse

Kold cremesauce med tykmælk

Ingredienser (6 pers)

4 æggeblommer
4-5 spsk florsukker
korn af 1 stang vanille
2 dl tykmælk/A38
2 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer, florsukker og vanillekorn til en luftig æggesnaps. Bland tykmælken i æggemassen. Pisk fløden stiv, og vend den i cremen lige før serveringen.

Servering

Server cremesaucen til henkogte frugter, frugtsalat eller frugttærter.


Kold cremesauce med ymer/ylette
Sovse

Kold cremesauce med ymer/ylette

Ingredienser (4-6 pers)

3 dl ymer eller ylette naturel
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Bland ymer med vanillesukker og sukker. Pisk fløden stiv og vend den i ymeren. Sæt ymercremen i køleskab til serveringen.

Servering

Server cremesaucen til henkogte frugter, frugtsalat eller frugttærter.


Æbletærte med mandellåg
Æblekager, Tærter

Æbletærte med mandellåg

Ingredienser (6-8 pers)

1 kg syrlige æbler
2 spskf sukker
150 g blødt smør
1 dl sukker
2 æg
1 dl hvedemel
2 dl finthakkede mandler

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Bådene lægges i bunden af et smurt tærtefad og strøs med sukker. Rør sukker og fedtstof godt, tilsæt hele æg, mel og mandler og rør det godt sammen. Dejen lægges over æblerne som låg. Bages ca. 1/2 time ved 200 grader C.

Servering

Serveres lun med flødeskum eller creme fraiche.


Æblekage med rasp
Æblekager

Æblekage med rasp

Ingredienser (4-5 pers)

1 kg syrlige æbler
ca. ½ dl vand
sukker
1 dl rasp
½ dl sukker
50 g smør

pynt:
½ liter piskefløde
gelé

Fremgangsmåde

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær derefter æblestykkkerne i både og kog dem møre i vand under låg. Smag æblegrøden til med sukker. Bland rasp og sukker. Smelt smørret i en pande og rist raspen deri, indtil den er gylden og sprød. Rør af og til i raspen under afkølingen. Læg æblegrød og rasp lagvis i en skål lige før servering, det øverste lag skal være rasp. Pynt æblekagen med flødeskum og gelé.
Tips: Lidt skoldede, hakkede mandler kan blandes i raspen.


Is (flødeis)
Is

Is (flødeis)

Ingredienser (4 pers.)

½ liter piskefløde
3 æggeblommer
60 g sukker (3/4 dl)
korn af ½ stang vanille

Tilbehør:
henkogte abrikoser, ananasringe eller friske kiwifrugter

Fremgangsmåde

Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommer, sukker og vanille til luftig æggesnaps. Vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen. Hæld cremen i en isform eller kageform. Dæk med tætsluttende låg eller alu-folie. Sæt cremen i dybfryser, og frys den 4-5 timer. Cremen kan også fryses i frostrummet, når den er indstillet på koldeste trin. Frysetid 5-6 timer. Skyl formen under koldt vand. Løs isen langs kanten, og vend den ud på et fad, eller skiv den op med en ske.


Pandekager med is
Pandekager

Pandekager med is

Ingredienser (4 pers.)

80 g mel
1 spsk sukker
1 tsk groft salt
revet skal af ½ citron
3 dl mælk
3 æg
75 g smeltet smør

Fyld:
½ liter vanilleis
solbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Bland mel, sukker, salt og citronskal. Pisk mælken i lidt ad gangen, til en klumpfri dej. Pisk æggene i. Smelt smørret i panden, og hæld det i dejen. Bag pandekagerne ved jævn varme til de er lysebrune på begge sider. Fold pandekagerne sammen 2 gange og læg dem på et varmt fad. Hold dem varme under folie. Skær isen i bjælker og læg dem indeni pandekagerne lige før serveringen.

Servering

Server solbærsyltetøj til.


Mocca-shake
Kolde drikke

Mocca-shake

Ingredienser (1 glas)

2 dl kakaomælk
1 tsk pulverkaffe
3-4 spsk vanilleis

pynt:
flødeskum
evt. snittede mandler

Fremgangsmåde

Pisk kakaomælk, kaffe og halvdelen af isen sammen og hæld det i et højt glas. Kom resten af isen i glasset. Læg en top flødeskum øverst. Pynt evt. med tørristede, ikke smuttede mandler.


Karoline Special
Kolde drikke

Karoline Special

Ingredienser (1 glas)

2 dl mælk
1 tsk pulverkaffe
1 tsk sukker
1 spsk vanilleis
evt. 1 spsk cognac
flødeskum til pynt

Fremgangsmåde

Pisk mælk, kaffe, sukker og vanilleis sammen. Hæld det i et højt glas. Læg en top flødeskum øverst.


Varm chokolade med flødeskum
Varme drikke

Varm chokolade med flødeskum

Ingredienser (10-12 kopper)

25 g smør
75 g kakao
1½ liter sød- eller letmælk
85 g sukker
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt kakao og rør rundt, til det er gennemvarmt. Hæld derefter mælken i lidt ad gangen, og rør hele tiden i chokoladen. Kog chokoladen et par minutter under stadig omrøring. Smag til med sukker.

Servering

Server chokoladen med flødeskum og boller med smør.


Pærer Belle Helene
Desserter

Pærer Belle Helene

Ingredienser (4 pers)

1 dåse halve pærer (ca. 800 g)
½ liter vanilleis

chokoladesauce:
150 g mørk chokolade
1½ dl vand
2 spsk piskefløde
15 g smør

Fremgangsmåde

Hæld saften fra pærerne. Bræk chokoladen i mindre stykker. Smelt den med vandet i en lille gryde, ved jævn varme under omrøring. Kog saucen igennem, til den er jævn. Pisk derefter fløde og smør i. Skær isen i små stykker, og læg den i portionsglas. Fordel pærerne ovenpå. Hæld lidt af den varme chokoladesauce hen over, og server resten til.


Soft-shake
Kolde drikke

Soft-shake

Ingredienser (6 pers)

1 liter vanilleis
1 dl mælk
1-2 dl jordbærsaft

Fremgangsmåde

Skær isen i terninger og lad den optø lidt i en skål. Pisk derefter isen let og luftig med en elpisker, mens mælk og saft tilsættes lidt efter lidt. Anret den i høje glas med tykke sugerør.


Ice-cream-soda
Kolde drikke

Ice-cream-soda

Ingredienser (1 pers)

2 spsk vanilleis
2-3 spsk sød frugtsaft
½ fl dansk vand

Fremgangsmåde

Læg isen i høje glas. Hæld saften over, og lige før serveringen hældes vandet i. Stik sugerør i glasset.


Jordbærkoldskål
Desserter, Frugt og bær

Jordbærkoldskål

Ingredienser (4-6 pers)

125 g friske eller dybfrosne jordbær
3 spsk sukker
1 liter kærnemælk
1-2 dl piskefløde
Tilbehør: kammerjunkere

Fremgangsmåde

Kom jordbær, sukker og 1/3 af kærnemælken i blenderglasset og findel det et øjeblik. Bland det med resten af kærnemælken og piskefløden i serveringsskålen. Stil koldskålen koldt til serveringen.
Tips: Jordbærrene kan også moses med en gaffel eller en elpisker.


Ris à l'amande
Desserter, Jul, Ris

Ris à l'amande

Ingredienser (4-6 pers)

1 dl vand
3/4 dl grødris
4 dl sødmælk
½ stang vanille
1-2 spsk sukker
10 smuttede hakkede mandler
3 dl piskefløde
kirsebærsauce eller sukkerdryssede appelsinskiver

Fremgangsmåde

Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Drys risene i det kogende vand under omrøring, og kog dem 2 min. Tilsæt mælk og vanille. Bring det i kog under omrøring. Kog grøden ved svag varme, under låg, ca. 35 min. Rør i den af og til. Afkøl grøden. Rør den med sukker og mandler. Pisk fløden stiv og vend den i grøden. Sæt desserten koldt.


Kvarkkage med citron
Skærekager

Kvarkkage med citron

Ingredienser

125 g blødt smør
200 g sukker
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
revet skal af ½ citron
10 hakkede mandler
4 spsk hakket, mørk chokolade
1 bæger kvark naturel (200 g)

Fremgangsmåde

Smør en springform (24 cm i diameter) med smør. Rør smør og sukker godt. Kom æggene i, ét ad gangen, og rør dejen kraftigt ind i mellem. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med øvrige ingredienser. Hæld dejen i springformen og bag den på nederste ribbe i ovnen ved 175C i ca. 1 1/4 time.
Tips:
Kagen er velegnet til dybfrysning. Den kan varieres og evt. tilsættes hakkede frugter (korender, rosiner, sukat og cocktailbær) i stedet for mandler og chokolade.


Aristokrater
Småkager

Aristokrater

Ingredienser (ca. 110 stk)

375 g blødt smør
250 g sukker
1 lille æg
revet skal af ½ citron
75 g uskoldede, finthakkede mandler
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

Rør smørret godt med sukker og æg. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt dejen let sammen. Tril den i tykke pølser, der stilles koldt til næste dag. Skær den ud i tynde skiver, der lægges på bageplade. Bag kagerne øverst i ovnen ved 200C i ca. 12 min.


Hulkager
Småkager

Hulkager

Ingredienser (ca. 70 stk)

200 g koldt smør
250 g hvedemel
125 g sukker
2 tsk bagepulver
2 spsk vanillesukker
1 æg

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Læg den i køleskab et par timer. Rul dejen tyndt ud på melet bord, og stik kagerne ud med kolonneform, ca. 6 cm i diameter. Stik et lille hul i kagen med den mindste kolonneform. Prik kagerne med en gaffel. Bag dem øverst i ovnen ved 225C i ca. 10 min.


Svenske chokoladebrød
Småkager

Svenske chokoladebrød

Ingredienser (ca. 125 stk)

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g sukker
1 tsk vanillesukker
2 spsk kakao
200 g koldt smør
1 æg

pynt:
æggehvide
perlesukker
evt. snittede mandler

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre dele i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen let med det sammenpiskede æg (den bliver ret lind). Rul dejen ud i 3 stænger på 1½ cm's tykkelse. Læg stængerne på en smurt bageplade. Pensl med sammenpisket æggehvide og drys med perlesukker og mandler. Bag kagerne øverst i ovnen ved 175C i ca. 10 min. Når stængerne er taget ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter.


Sprøde kranse
Småkager

Sprøde kranse

Ingredienser (ca. 75 stk)

250 g koldt smør
250 g hvedemel
½ dl fløde
sammenpisket æg og perlesukker

Fremgangsmåde

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt fløde og saml dejen hurtigt sammen. Må ikke æltes. Læg den koldt ca. ½ time. Rul den tyndt ud på melet bord. Udstik kagerne med 2 glas eller kolonneforme i forskellig størrelse, så kransens bredde bliver 1 cm. Pensl med æg og drys med perlesukker. Sæt kransene på bageplade. Bag kagerne øverst i ovnen ved 200C i 8-10 min.


Tebirkes med kvark
Brød

Tebirkes med kvark

Ingredienser (12 stk.)

100 g smeltet smør
1 dl mælk
50 g gær
1 æg
½ tsk groft salt
1 tsk sukker
125 g kvark naturel eller hytteost
350 g mel

Pensling:
sammenpisket æg eller fløde

Pynt:
birkes

Fremgangsmåde

Bland smør og mælk i en røreskål. Rør gæren ud heri og tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af melet tilbage til udrulning). Ælt dejen godt igennem. Rul den med det samme ud i en aflang plade ca. 20 x 65 cm. Fold dejen sammen, så der bliver 3 lag. Skær den ud i 12 stykker. Lad brødene hæve på plade, ca. 30 min. Pensl dem med æg og drys med birkes. Bag dem midt i ovnen. Bagetid: 12-15 min. ved 225C.

Servering

Server dem flækket, smurt med smør. Tips: Tebirkes er velegnet til dybfrysning.


Æbleskiver I
Æbleskiver

Æbleskiver I

Ingredienser (30 stk)

3 æg
3 spsk sukker
1/4 liter kærnemælk
2 dl fløde 13% eller piskefløde
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
revet skal af 1 appelsin eller citron
smør til bagning
solbærsyltetøj

Fremgangsmåde

Pisk først æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommerne, sukker, kærnemælk og fløde sammen. Tilsæt hvedemel og bagepulver, og pisk det, til det er uden klumper. Bland de piskede æggehvider og citronskal i, og bag æbleskiverne i smør. Servér æbleskiverne varme med solbærsyltetøj.


Firebrød
Brød

Firebrød

Ingredienser (20 stk)

100 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
2 dl ylette naturel
325 g hvedemel
3 tsk bagepulver
pensling: sammenpisket æg

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker godt og rør ægget i. Bland derefter ylette, mel og bagepulver i. Del dejen i 5 stykker, der rulles flade til en diameter på 15 cm. Skær et kryds i hver, halvt igennem dejen. Pensl med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen ved 200C ca. 10 min, til de er gyldne.

Servering

De brækkes fra hinanden "i krydset" og serveres med smør, der smørres på undersiden. Server dem til te eller kaffe.


Børnedej til forskellige figurer
Småkager

Børnedej til forskellige figurer

Ingredienser (90-100 stk.)

100 g smør
3 dl lys farin eller sukker
2 dl sirup
1 spsk stødt kanel
2-3 tsk stødt ingefær
1 spsk natron
3 dl mælk
1 kg mel
Pynt: glasur af flormelis

Fremgangsmåde

Smelt smør, farin og sirup sammen ved svag varme. Tag gryden fra varmen. Rør krydderier og natron i. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Afkøl massen helt. Kom melet i, men hold lidt tilbage, så dejen ikke bliver for stiv. Ælt den godt igennem og tilsæt evt. resten af melet. Stil dejen tildækket i køleskab til næste dag. Rul dejen ud i ½ cm's tykkelse og skær den ud med kageforme. Bag kagerne på øverste ribbe i ovnen til de er svagt lysebrune, ca. 5 min. ved 200C. Pynt kagerne når de er helt kolde. Tips: server kagerne med drikkeyoghurt til børnefødselsdage.


Rønde simrekød
Søren Gericke, Oksekød

Rønde simrekød

Ingredienser

800 g oksekød (feks. skank, flanker, hals)
4 løg
2 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
6 bløde tomater
4 kviste timian
2 spsk rødvin
salt og friskkværnet sort peber
6 store melede kartofler
120 g gedeost eller anden ost
200 g sønderjysk pølse
purløg

Fremgangsmåde

Løgene pilles, citronen skæres i skiver, tomaterne i grove terninger. Kødet skæres i grove stykker og lægges sammen med grønsagerne i en stegeso eller ovnfast gryde med låg. Rødvin og så meget vand, at det dækker kødet godt hældes på. Soen eller gryden sættes i en 250C varm ovn og kødet brunes godt i 15-20 min. Låget lægges på, der skrues ned til 150C. Kartoflerne vaskes og bages med i ovnen i en time. Efter bagningen pilles de, lægges ned til retten og simrer med de næste 6 timer. Før serveringen vendes pølseskiver rundt i retten et øjeblik, og der smages til med salt og peber.

Servering

Gryderetten serveres med en god spsk gedeost eller anden evt revet ost, og klippet purløg på toppen. Tilbehør: syltede hvidløg og syltede courgetter.


Syltede hvidløg
Syltning

Syltede hvidløg

Ingredienser

3 store hvidløg

lage:
1 dl eddike
2 dl vand
1 kanelstang
1 tsk tørret koriander
½ tsk hvid peber
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Lagen koges op. Hvidløgene pilles og tilsættes. gryden tages fra varmen og stilles i køleskabet, når indholdet er koldt. Hvidløgene bør ikke bruges før efter tidligst 2 dage. De opbevares på sylteglas og bliver kun bedre og bedre, som månederne går.


Syltede courgetter
Syltning

Syltede courgetter

Ingredienser

1 courgette

lage:
1 spsk honning
saft og fintrevet skal af 2 citroner

Fremgangsmåde

Lagen koges op. Courgetten skylles og skæres i terninger. Lagen hældes over. Courgetterne kan serveres, når de er afkølet i lagen.


Oksecuvette med bønner i paprikasauce
Oksecuvette

Oksecuvette med bønner i paprikasauce

Ingredienser (4 pers.)

1 lille oksecuvette, ca. 750 g
salt og peber
lidt olie til stegning

Paprikasauce:
100 g bacon i tern
1 lille løg
15 g smør
½ spsk mel
1 spsk mild paprika
2 dl bouillon
2 dl syrnet fløde 9%
800 g haricots verts

Fremgangsmåde

Lav saucen først: Pil og hak løget, svits bacon og løg i smørret i en gryde i 5 min. Drys mel og paprika over og rør godt. Pisk bouillon i og lad saucen koge igennem. Tilsæt syrnet fløde, og varm forsigtigt op. Saucen må ikke koge nu. Kog bønnerne i letsaltet vand, de skal stadig være sprøde. Lad dem dryppe godt af og hæld saucen over.
Skær cuvetten i tynde skiver fra et hjørne. Steg dem hurtigt på hver side i lidt olie på en meget varm pande, og krydr med salt og kværnet peber. Hold dem varme under stanniol el. evt. i en varm ovn, tildækket.


Entrecôte med marksvampe og persillesky
Oksehøjreb

Entrecôte med marksvampe og persillesky

Ingredienser (6 pers.)

6 pæne stk entrecôte á 200 g
salt og peber
smør til stegning
et lille glas cognac

Persillesky:
2 dl rødvin
2 finthakkede skalotteløg
4 meget finthakkede marksvampe
7 dl god kraftig oksebouillon
1-2 tsk majsstivelse
salt og peber
4 spsk finthakket bredbladet persille

Tilbehør:
500g markchampignoner
smør til stegning
salt og peber
små ovnstegte kartofler

Fremgangsmåde

Til persilleskyen koges vin, skalotteløg og svampe ind til en trediedel, hvorefter bouillonen tilsættes. Kog igennem, og si skyen. Smag til med salt og peber, og jævn med lidt majsstivelse. Stil til side.
Steg svampene i smør, og drys med krydderier. Stil til side.
Drys bøfferne med peber, og steg dem lige inden serveringen i smør et par minutter på hver side afhængig af den ønskede stegning. Flamber med cognac. Tag kødet fra panden, drys lidt med salt, og hold dem varme. Tilsæt stegesaft og persille til skyen, og varm den igennem. Varm svampene igennem, og server bøfferne med skyen og det øvrige tilbehør.


Entrecôtes med kartoffel-galetter og rødvinssauce
Oksehøjreb

Entrecôtes med kartoffel-galetter og rødvinssauce

Ingredienser (2 pers.)

2 entrecôtes
20 g smør

Kartoffel-galetter:
150 g groftrevne kartofler
50 g revet mild ost, fx. emmentaler
1 spsk hakket persille
1 spsk olivenolie

Rødvinssauce:
stegeskyen
75 g svampe i mindre stykker, fx. champignon
evt. lidt smør
1 dl creme fraiche 38%
½ dl rødvin

Tilbehør:
letstegte forårsløg

Fremgangsmåde

Kartoffel-galetter:
Bland kartofler, ost og persille i en skål. Læg blandingen i 10 små toppe på en plade med bagepapir - og tryk dem flade og helt tynde. Dryp lidt olie over og krydr med friskkværnet peber. Bag dem 8-10 minutter ved 250 grader og tag dem af bagepapiret, så snart de er færdige.

Entrecôtes:
Gyldn smørret på en pande og steg kødet ca. 3 min. på hver side ved kraftig varme. Tag det af panden og krydr med salt og friskkværnet peber. Dæk entrecôterne med alufolie og lad dem hvile 5-10 min.

Sauce:
Kom svampene på panden og svits dem i stegeskyen ca. 3 min. Tilføj evt. lidt ekstra smør. Tilsæt creme fraiche og rødvin, bring saucen op mod kogepunktet under omrøring. Smag til med salt og peber.


Entrecôte til fransk bøf
Oksehøjreb

Entrecôte til fransk bøf

Ingredienser (4 pers.)

4 entrecôtes, ca. 2 cm. tykke
30 g smør
groft salt og peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret og brun bøfferne på begge sider, når smørret er gyldent. Drys salt og peber på. Dæmp varmen og steg bøfferne 2-3 min. på hver side, afhængig af hvor røde de skal være.

Energiindhold i retten med tilbehør: 870 kj fordelt på protein 17%, fedt 60%, kulhydrat 23%.

Servering

Anret hver entrecôte med en skive citron samt persillesmør ovenpå. Små grønne bønner og pommes frites serveres til. Entrecôte kan også serveres med bearnaisesauce.


Osso buco - på en anden måde
Okseskank

Osso buco - på en anden måde

Ingredienser (4 pers.)

4 skiver skank, ca. 2 cm. tykke
3 spsk mel
groft dsalt og peber
20 g fedtstof
2 dl rødvin
1 kvist rosmarin (1 spsk tørret)
1 kvist salvie (1 spsk tørret)
250 g små løg
1 dåse flåede tomater

tilbehør:
løse ris
ærter
svampe
ristet rugbrød til marven

Fremgangsmåde

Rids kødet i kanten hele vejen rundt. Vend hver skive i mel med salt og peber. Smelt fedstoffet i en dyb pande eller en gryde. Brun kødet. Hæld rødvin ved. Kom rosmarin og salvie ved. Lad det småstege under låg til kødet let løsner sig fra benet, 1½ - 2 timer. Rens de små løg og kom dem i panden eller gryden til kødet sammen med tomaterne ca. ½ time før kødet er færdigt. Brug kun en passende del af væden fra tomaterne. Kog de løse ris og bland dem med sauterede ærter og svampe. Smag saucen til.

Servering

Server osso bucoen med risene. En god kraftig rødvin vil være fin at drikke hertil.


Oksebov med peberkorn
Oksebov

Oksebov med peberkorn

Ingredienser (4-6 pers.)

Ca. 1,25 kg oksebov
1 spsk umodne peberkorn (grøn Madagaskarpeber)
50 g smør
salt
1 dl vand
1 dl creme fraiche
meljævning
evt. kulør

tilbehør:
små pillekartofler

Fremgangsmåde

Hak peberkornene, vend kødstykket i peberkornene og tryk dem i kødet. Smelt fedtstoffet gyldent og brun kødstykket heri på alle sider. Hæld vand ved og tilsæt salt. Læg låg på og lad kødet snurre mørt ca. 1½ time. Vend kødet når halvdelen af stegetiden er gået. Tag det færdigstegte kød op og hold det varmt. Tilsæt creme fraiche til stegeskyen og bring den i kog. Jævn skyen let og giv den evt. et par dråber kulør. Saucen skal være ret lys. Skær kødet fra benet og skær det i skiver.

Servering

Server kødet med saucen og små pillekartofler.


Oksetykkam med kartoffelgratin
Oksetykkam

Oksetykkam med kartoffelgratin

Ingredienser (6-8 pers.)

Ca. 1 kg oksetykkam
30 g fedtstof
2,5 dl vand
groft salt og peber
4 porrer

kartoffelgratin:
1 kg store kartofler
2 mellemstore løg
1 tsk groft salt
1 tsk hvid peber
½ tsk revet muskatnød
5 dl mornay sauce

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Brun kødet på alle sider. Hæld vand ved. Drys salt og peber på og lad det stege i ca. 1 time. Rens porrene og skær dem i 10 cm. lange stykker. Tænd ovnen på ca. 200 C. Pil løgene og skær dem i terninger. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Skyl kartoffelskiverne og tør dem af med køkkenrullepapir. Læg kartofler, løgterninger og krydderier lagvis i et ovnfast fad. Hæld mornay saucen over og bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time.
Kom porrene ved kødet og lad det stege ca. endnu en time. Tag kødet op af gryden og lad det stå tildækket i ca. 15 min. før der skæres af det. Smag stegeskyen med porrene til.

Servering

Skær kødet for og server det med kartoffelgratinen.

Energiindhold :  490 kJ
Energifordeling  :  24% Protein,  50% Fedt,  26% Kulhydrat


Oksebryst i ovnen
Oksebryst

Oksebryst i ovnen

Ingredienser (4 pers.)

Ca. 1 kg oksebryst i 4 skiver, evt. tværreb med et ben på hver skive
2 spsk mel
groft salt og peber
1 spsk olie
4 gulerødder
1 spsk olie
2 løg
krydderbuket
1-2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
3 dl vand

garniture:
800 g kartofler
400 g selleri
500 g kålrabi
1 spsk olie
groft salt

tilbehør:
hakket persille

Fremgangsmåde

Vend oksebryststykkerne i mel, brun dem i olie og læg dem i en lille bradepande. Drys salt og peber over. Skær gulerødderne i mønter og løgene i terninger og svits det i olie. Hæld hvidvin og bouillon ved. Bland knust hvidløg, salt og peber i og hæld det hele ved kødet i bradepanden. Kom krydderbuketten ved. Dæk fadet til med et stykke fugtet bagepapir og sæt det i ovnen ved 180 C i ca. 2 timer.
Skær kartofler, selleri og kålrabi i terninger på 2X2 cm. Svits dem i lidt olie, drys salt på og lad det stå og småstege under låg til de bliver møre. Der er ca. 15 min. Fjern krydderbuketten fra fadet.

Servering

Server oksebryststykkerne i bradepanden med garnituren og hakket persille til.

Energiindhold :  427 kJ
Energifordeling  :  15% Protein,  47% Fedt,  34% Kulhydrat


Flanksteak
Okseflanksteak

Flanksteak

Ingredienser (4-6 pers.)

1 flank steak på ca. 1 kg
salt og peber

marinade:
½ dl olie
1 tsk eddike
1 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk peber

Fremgangsmåde

Læg flank steaken i marinaden i ca. 1 døgn. Naturligvis kan marineringen springes over. Brun og steg steaken i ca. 6 min. på hver side i den olie, der hænger ved fra marineringen. Vend den ofte og drys salt og peber på under stegningen. Lad steaken stå tildækket ca. 15 min. før der skæres af den. Det er vigtigt for ikke at miste den gode kødsaft. Skær flank steaken i skiver på tværs af kødtrådene og gerne lidt på skrå.

Servering

Server steaken med salat samt brød og evt. grønsager.


Osso Buco in bianco
Okseskank

Osso Buco in bianco

Ingredienser (4 pers.)

6 skiver okseskank i ca. 4 cm. tykkelse
ca. 50 g mel
havsalt, friskkværnet peber
50-75 g smør
1 spsk olivenolie
2-3 hakkede rødløg
4 stilke grofthakket fennikel
1 bdt. hakkede forårsløg
2 fed finthakket hvidløg
6 afdryppede ansjosfileter
ca. 3½ dl tør hvidvin

Cremolata:
Fintreven skal af 2 usprøjtede citroner
1-2 fed finthakket hvidløg
ca. ½ dl finthakket persille

Fremgangsmåde

1. Vend kødstykkerne i mel, krydret med salt og peber.
2. Brunes på begge sider i en gryde eller på en pande.
3. Tag kødstykkerne op, læg dem i et ovnfast fad og hæld fedtstoffet fra.
4. Tilsæt hvidløg samt ansjoser, hæld vin ved og lad det koge et par minutter.
5. Fordel grønsagerne med væde over kødet, dæk det med et tætsluttende låg og lad retten simre færdig i ovnen på 150 grader, ca. 2½ time - eller til kødet er så mørt, at det falder fra benene.
6. Bland alle ingredienserne til cremolataen og drys den over retten lige før serveringen.

Kilde:   Løvbjerg


Bidesild
Sjælland, Sild

Bidesild

Ingredienser

3 saltede sild

Fremgangsmåde

Sildene købes i saltet stand hos fiskehandleren eller ferske sild nedsaltes i efterret. Efter godt 1 måned i saltkarret tages sildene op og klargøres. Hovedet skæres af, indvoldene udtages og skindet trækkes af, d.v.s. at spege.

Servering

Sildene skæres i 4 stykker og serveres sammen med  Løgsovs og kogte kartofler. Sildene kan også spises sammen med fedtebrød. Hvis dette gøres, vil det oftest ske uden kniv og gaffel deraf navnet bidesild.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Løgsovs
Sjælland, Sovse

Løgsovs

Ingredienser

smør eller margarine
løg
vand
mælk
sa1t

Fremgangsmåde

Løg snittes og koges i smørret plus lidt vand til de er klare, derefter opbages sovsen på sædvanlig vis med mælk og salt.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Kogt saltet ål
Sjælland, Fisk

Kogt saltet ål

En festret fastelavns søndag eller nytårsaften på Stevns.

Ingredienser

1 1/2 kg ål (store tykke)
peberrod
smør
porrer
laurbærblade
hele peberkorn

Fremgangsmåde

Alene skal nedsaltes om efteråret. Når de skal bruges, tages de op og lægges i koldt vand. Efter en nat i det kolde vand er de udvandede, hvorefter de skal koges i ca. 20 min.

Servering

Ålene serveres sammen med kogte kartofler og smeltet smør. Rå peberrod kommes på bordet for dem som ønsker det til ålen.
Ved Karrebæksminde spises de saltede ål gerne sammen med kogte porrer.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Potteål
Sjælland, Fisk

Potteål

Fra Karrebæksminde.

Ingredienser

små ål i størrelse ca. 125 g
l kg ål
1/2 kg æbler
125 gløg
timian
salt og peber

Fremgangsmåde

De rensede ål skæres i stykker på 4-5 cm og lægges i gryde sammen med småtskårne sure æbler, skiver af løg og krydderier. Ifølge gammel skik skal alt lægges lagvis, men det kræver en stor portion, så man kan blot blande tingene i gryden. En ganske lille smule vand tilsættes, og retten skal dampe meget mør, ca. 45 min. Rugbrød spises til.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Ande- eller gåsesteg med brunkål
Sjælland, And, Gås

Ande- eller gåsesteg med brunkål

Fra Sydsjælland.

Ingredienser

and eller gås
æbler eller pærer
syltede sveskeblommer eller udblødte svesker
farin eller melis
1 hvidkålshoved

Fremgangsmåde

En and eller gås gøres i stand og det meste af fedtet fjernes. Fyldes med æbler eller pærer med skrællen på, syltede sveskeblommer eller udblødte svesker. Steger på sædvanlig måde. Andefedtet smeltes i en gryde med farin eller melis, heri vendes 1 hvidkålshoved skåret i 8 dele (ikke snittet) og stokken fjernes, lidt vand tilsættes, og kålen koger mør - serveres til andestegen.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Syltede grisetæer
Sjælland, Svinekød

Syltede grisetæer

Ingredienser

1 tå pr. næse
4 grisetæer
1 l vand
5 nelliker
2 laurbærblade
12 sorte peberkorn
4 tsk. salt
3 dl eddike

Fremgangsmåde

Grisetæerne koges møre, hvorefter de lægges i en skål og overhældes med en lage kogt af vand og ovennævnte krydderier. Grisetæerne skal stå i lagen i et døgn.

Servering

Serveres til rugbrød med fedt. En lille dram skader sikkert ikke!

Indsendt af  Kirsten Larsen


Fyldt hvidkål
Sjælland, Svinekød

Fyldt hvidkål

Ingredienser (6 personer)

1 stort hvidkålshoved ca. 2 1/4 kg
1/2 kg flæskekød
1 stort løg
250 g franskbrød (udblødet)
2ogmel
2 æg
salt og peber

Fremgangsmåde

Et stort hvidkålshoved gøres i stand. Ved stokenden afskæres et låg og med en kniv eller en ske udhules hovedet, således at der bliver en skal på ca. 3 cm tykkelse. I det udhulede kålhoved kommes en kødfars af ovennævnte ingre- dienser. Låget lægges på og bindes fast med et tyndt hvidt klæde. Kålhovedet koges derefter i saltet vand i ca. 3 timer. Kålhovedet serveres udskåret sammen med den udtagne kål og med smeltet smør. Eventuelt en sauce lavet af kogevandet sammenrørt med lidt mælk.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Grå finker (plukkemad)
Sjælland, Svineindmad

Grå finker (plukkemad)

En Vestsjællandsk specialitet lige efter slagtningen - og det smager godt året rundt.

Ingredienser

1 1/2 kg nøgleben (kan undlades)
4 svinehjerter/4 kg svinelever
2 nyrer
I tunge
1 1/2 kg sure madæbler
1/2 kg fersk spæk
4 laurbærblade
cn kvist timian
2 store løg

Fremgangsmåde

Alt kødet koges i ca. 2 l vand med laurbærbladene, timian og salt i ca. 2 timer. Kødet hakkes derefter på et brædt temmelig groft sammen med æblerne og løgene. Suppen fra kødet jævnes med mel til en ret tyk sauce hvori det hakkede kød, æbler og løg kommes i. Til sidst laves fedtegrever smeltet af det ferske spæk og kommes i. Det hele smages til med salt og serveres.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Fedtegrever
Sjælland, Svinekød

Fedtegrever

Ingredienser

spæk
løg

Fremgangsmåde

Spækket hakkes groft gennem kødmaskinen, kommes i stegegryden med mange løg, og steges/smeltes til de er gyldne. Hvorefter greverne sies fra, og fedtet stilles koldt.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Tykke ærter og tynde ærter
Sjælland, Grød, Supper, Svinekød

Tykke ærter og tynde ærter

1. dag som ærtegrød og 2. dag som ærtesuppe (vælling).

Ingredienser

1 kg saltet stribet flæsk
1 stor suppevisk
2 poser flækærter
gulerødder
kartofler

Fremgangsmåde

Flæsket koges sammen med suppevisken, og ærterne koges et par timer, til de kan piskes ud, køres igennem et dørslag.

1. dag:
Lidt flæskesuppe blandes i ærterne til det har en konsistens som grød. Serveres med en stor smørklat og koldt mælk.

2. dag:
Resten af ærtegrøden - de tykke ærter - blandes med fiæskesuppen til "tynde ærter". Gulerødder og kartofler koges i. Serveres sammen med flæsk, sennep og groft rugbrød.

En dram gør godt til!

Indsendt af  Kirsten Larsen


Tyske klumper
Sjælland, Svinekød

Tyske klumper

Fra Syd- og Vestsjælland.

Ingredienser

250 g melede kartofler
ca. 400 g rismel eller hvedemel
2 æg
200 g letsaltede ristede flæsketerninger plus det afsmeltede fedt
1 spk. hakkede løg
evt. salt
lidt allehånde
lidt kardemomme

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges og æltes med de øvrige ting, formes til store boller, der koges i letsaltet vand i ca. 1/2 time.

Servering

Spises til groft rugbrød eller sovs af: Stegefedt plus vand og syltetøj, jævnet med kartoffelmel.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Risengrødsomelet
Sjælland

Risengrødsomelet

Noget solidt fra Midtsjælland.

Ingredienser

2 1/2 l mælk
175 g risengryn
7 blade husblas
4 stang vanille
3 dl fløde

Fremgangsmåde

Mælk og gryn koges til en grød og i denne kommes lidt salt og husblasen, der forinden er udblødt på sædvanlig vis. Vanillen stødes med lidt sukker og kommes i fløden, som derefter hældes i grøden. Det hele hældes derefter op i en serveringsskål og serveres med en tynd kirsebærsauce.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Barselpottesuppe
Sjælland, Supper

Barselpottesuppe

Fra Midtsjælland.

Ingredienser

375 g fint rugbrød
3 l vand
skal af 2 citroner
1 stk. kanel
saft af 2 citroner
sukker efter smag
4 dl vin (f. eks. kirsebærvin)
2 1/2 dl fløde

Fremgangsmåde

Rugbrød og vand koges og sies gennem en sigte og kommes tilbage i gryden, hvorefter den skrællede skal af 2 citroner og 1 stykke kanel kommes i. Når suppen koger, tages den af ilden, og der tilsættes citronsaft, vin og sukker efter smag. Oven i potten (eller i hver tallerken) lægges flødeskum.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Glumsø æblekage
Sjælland, Æblekager

Glumsø æblekage

Ingredienser

æblemos af 1 kg æbler
sukker
vanille
3 æg
1 dl fløde
175 g rasp
25 g sukker
25 g smør

Fremgangsmåde

Æblemosen koges op og smages til med sukker og vanille.
Æg og fløde piskes sammen og blandes i den varme - ikke kogende - æblemos.
Raspen og sukkeret blandes og ristes i smørret.
Den smørristede rasp lægges i et ovnfast fad. Den færdigblandede æblemos lægges ovenpå raspen og overdrysses med hakkede mand- ler, hvorefter hele æblekagen bages ved 170° i ca 50 minutter. Efter bagningen vendes æblekagen og serveres med en pynt af flødeskum og hakkede mandler.

Indsendt af  Kirsten Larsen


Naan
Indisk, Brød

Naan

Ingredienser

25 g gær
1 tsk sukker
500 g mel
1 1/2 tsk salt
125 ml yoghurt naturel
1 sammenpisket æg
5 spsk smeltet smør
2 spsk sesamfrø og/eller birkes

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i 5 spsk håndvarmt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Bland gærblandingen med yoghurt og æg og hæld det ned i melet. Tilsæt 5 spsk varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. Så tilsættes det smeltede smør, og dejen æltes grundigt i 15-20 min., dækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i en time. Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min. Lige før brødene bages pensles de med smeltet smør og drysses med sesam eller birkes. Bag brødene i en 230 grader C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne.


Mulligatawnysuppe I
Kylling, Fjerkræsupper, Indisk, Forret, Billig mad

Mulligatawnysuppe I

Den er billig, nem og smager virkeligt godt. (Hannah Kamstrup)

Ingredienser (6-8 pers som forret)

225 ml røde linser, skyllet og afdryppet
11 dl kyllingebouillon
1/2 tsk gurkemeje
1 mellemstor kartoffel
5 fed hvidløg
1/4 kubikcentimeter ingefær, skrællet og hakket
3 dl vand
200 g kyllingebryst
1 1/4 tsk salt
sort peber
3 spsk vegetabilsk oile
1 tsk kommen
1 tsk koriander
1/4 tsk cayennepeber
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Bring linser, bouillon og gurkemeje i kog i en gryde. Læg låg på og lad det simre i 30 min. Skræl kartoflen, skær den i små tern og kom den i suppen. Lad simre yderligere 30 min.
I mellemtiden stødes eller blendes hvidløg, ingefær og 4½ spsk vand til en jævn pasta. Skær kyllingekødet i ca. 1½ cm tern og kom det i en skål med 1/4 tsk salt og peber.
Purér suppen i en blender. Hæld i skålen og tilsæt resten af saltet. Skyl suppegryden og tilsæt olie. Varm olien op og tilsæt pasta og resten af krydderierne. Steg under konstant omrøring til krydderiblandingen er let brunet og skiller fra olien. Kom kyllingekødet i og steg i 2-3 minutter. Tilsæt 1 kop vand og bring i kog. Læg låg på og lad simre i 3-5 min eller til kyllingen er kogt. Hæld suppe og citronsaft ved. Rør rundt og lad det simre i 2 minutter. Smag til og server.

Kilde:   The kitchen of Sanjiv and Sonia Singh
Indsendt af  Ulrik Jørgensen


Rombo All'Acqua Pazza
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Fisk

Rombo All'Acqua Pazza

Ingredienser

1 pighvar i fileter, ca. 800 g
4 mellemstore kartofler
4 tomater
1 stilk bladselleri
1 dl olivenolie
1 fed knust hvidløg
frisk basilikum - 6-8 blade
salt, evt 1 peperoncino.

Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i tynde skiver og læg dem i lag i en gryde ell bradepande med låg. Læg pighvar-fileterne ovenpå. Tilsæt vand, så det hele er dækket. Skær tomaterne i kvarte eller halve, tilsæt dem og hakket selleristilk, salt og olie. Lad det simere i 10 minutter.

Kilde:   Osteria DER BELLI, Piazza Apollonia, Trastevere.


Panna Cotta
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Desserter

Panna Cotta

Ingredienser

1 l fløde
100 g sukker
6 blade husblas
lidt reven citronskal
1 spsk cognac eller whisky

Fremgangsmåde

Lad fløden varme langsomt op i en gryde. Så snart den koger, fjernes den fra varmen, og man tilsætter citronskal. Imens lægges husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter. Den knuges godt og kommes ned i fløden, rør let med en træske. Sukker blandes i og brandy tilsættes. Mens den stadig er varm kommes massen i portionsglas. Stilles koldt.

Kilde:   Osteria DER BELLI, Piazza Apollonia, Trastevere.


Bruschette
Pasta Plus i Rom, Italiensk

Bruschette

Ingredienser

1 lyst landbrød - gerne italiensk
1/2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
6 modne tomater
basilikumblade

Fremgangsmåde

Brødet skæres i skiver og ristes på brødrister eller i ovnen. Finthakket hvidløg, tomater i tern, salt, peber, hakket basilikum og olie blandes godt sammen og blandingen hældes på halvdelen af brødskiverne. Den anden halvdel gnides med hvidløg, salt og peber og overhældes med en god olivenolie. Server omgående.

Kilde:   Ristorante Romolo, Via di Porta Settimmiana 8, Trastevere.


Abbacchio al forno con patate
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Lam

Abbacchio al forno con patate

Ingredienser

1/2 l hvidvin
1 lammekølle
10 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
salt og peber
2 kg kartofler
2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Stik huller i lammets øverste del, fyld med hvidløg (5 fed) og krydderier. Hæld olivenolie over. Sættes i ovn ved 180 grader. Når kødet har fået kulør vendes det, hvidvinen hældes over og stegningen fortsættes til vinen er næsten fordampet - ca 1 1/2 time.

Ovnstegte kartofler:
Kartoflerne skæres i store både. Tør dem godt i et viskestykke og hæld dem i et ildfast fad med resten af hvidløget, rosmarinen og masser af olie (feddene skal være hele, men knuste). Salt og peber. Kartofler, krydderier og olie blandes godt. Steges i ovnen ved 180 grader i ca 1 time. Ryst fadet af og til under stegningen.

Kilde:   Ristorante Romolo, Via di Porta Settimmiana 8, Trastevere.


Insalata Caprese
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Salater

Insalata Caprese

Ingredienser

4 store modne tomater
2 mozarellaoste
friske basilikumblade
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Tomaterne skæres tykke skiver, saltes og dækkes med basilikumblade. En god olivenolie hældes over. Tykke skiver bøffelmozarella lægges ovenpå basilikumbladene og frisk peber kværnes over.

Kilde:   Trattoria AUGUSTO, Piazza de'Renzi 15.


Vitella alla Cacciatora
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Kalvekød

Vitella alla Cacciatora

Ingredienser

500 g kalvekød eller andet lyst kød i store tern
4 fed hvidløg
2-3 vineddike
1 kvist el. 1 tsk rosmarin.

Fremgangsmåde

Brun kødet i olien i en gryde eller i en pande med høj kant. Tilsæt derefter salt, rosmarin og peperoncini. Læg låg på 1 1/2 time. Kom hvidløget ved og lad det stege med i 15 minutter. Til sidst hældes eddiken i, og når den er fordampet efter et par min., er retten klar.

Kilde:   Trattoria AUGUSTO, Piazza de'Renzi 15.


Tonnarelli con Gamberetti e punte di asparagi
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Pasta

Tonnarelli con Gamberetti e punte di asparagi

Ingredienser (4 personer)

500 g tonnarelli eller fettuchine
ca 40 friske rejer
ca 10 forkogte grønne asparges
ca 20 cherrytomater
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
salt

Fremgangsmåde

Kog aspargesene let i saltet vand, skyl dem og skær dem i 2 cm lange stykker. Hæld olivenolien på en pande med et fed knust hvidløg, de pillede rejer, aspargesstykkerne, tomaterne skåret i halve og steg det hele med lidt pastavand. Samtidig koges pastaen i spilkogende, saltet vand. Husk at røre forsigtigt en gang imellem. Held det meste af vandet fra, når pastaen er al dente. Hæld pastaen på panden og bland retten over varmen.

Kilde:   Ristorante IL CORTILE, Via Alberto, Mario 26, Monteverde.


Nonna Marias frugttærte
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Tærter

Nonna Marias frugttærte

Ingredienser

Til bunden:
250 g smør
2 æg
500 g mel
250 g sukker
lidt revet citronskal
1 knivspids salt
bagepulver

Creme:
4 æg
1 l sødmælk
350 g sukker
80 g mel
1 brev vanille
Frisk frugt

Gele:
4 dl sødet frugtsaft
4 blade husblas

Fremgangsmåde

Bund:
Bland sukker og smør godt, tilsæt æg, citronskal og lidt salt. Ælt melet langsomt i som det sidste. Bagepulver og sukker blandes godt.

Creme:
Pisk sukker, æg, vanille og mel sammen i en gryde over svag varme. Tilsæt derefter kogende mælk og lad det hele koge nogle minutter til det tykner. Stil til afkøling.

Gelé:
Husblas udrøres i koldt vand, smeltes og røres i den lune saft. Afkøles og dubbes på kagen, når geleen begynder at blive tyk.

Afslutningen:
Rul dejen ud med rigeligt mel og stil den i ovnen i 7-10 min ved 200 grader. Lad den hvile i 30 min så den er lunken. Læg bunden på et kagefad og dæk den med et tykt lag creme. Dekorer den med frugt og dub geleen forsigtigt på frugten med en pensel.

Kilde:   Ristorante IL CORTILE, Via Alberto, Mario 26, Monteverde.


Bombolotti All'Amatriciana
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Pasta

Bombolotti All'Amatriciana

Ingredienser

200 g bacontern
1-2 Peperoncini
1 dl olivenolie
1 dl hvidvin
1 lille løg
600 g blendede flåede tomater
salt og peber
500 g bombolotti/rigatoni eller penne
1/2 dk revet parmesan
1/2 dl revet pecorino

Fremgangsmåde

Svits bacon og peperoncini i olivenolien et par minutter. Tilsæt derefter det grofthakkede løg. Når det er gyldent hældes vinen ved og kort efter tomaterne, salt og peber. Det hele steger videre i 12-13 min, men pastaen koger i rigeligt, saltet vand uden låg. Til sidst, når sauce og pasta blandes, tilsættes de 2 slags ost og retten er klar.

Kilde:   CHECCO ER CARETTIERE, Via Benedella 10, 00 153 Roma.


Frittata di Patate
Pasta Plus i Rom, Italiensk

Frittata di Patate

Ingredienser

2 store løg
1 1/2 dl olivenolie
1 peperoncino
1 1/2 kg kartofler
1 kg flåede tomater
1 glas hvidvin
1 1/2 spsk groft salt
1 tsk peber

Fremgangsmåde

Sæt kartoflerne til at koge, svits løg og peperoncino i olien og lad det stege i nogle minutter. Tilsæt derefter hvidvinen og lad den dampe ind et par minutter, hæld de flåede tomater på panden og lad dem simre med i ca et kvarter. Pil de kogte kartofler, mos dem og bland dernæst hele retten sammen til den er som en grov, orange kartoffelmos.

Kilde:   CHECCO ER CARETTIERE, Via Benedella 10, 00 153 Roma.


Straccetti alla rughetta
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Oksetyksteg

Straccetti alla rughetta

Ingredienser (4 personer)

600 g små tynde skiver mørt øksekød (inderlår/tyksteg)
1/2 dl olivenolie
salt
200 g rughetta salat (i DK rucola)
1/2 glas hvidvin
mel
1 spsk smør

Fremgangsmåde

Oksekødet svitses i rigeligt olie. Salt og lidt mel drysses på og simrer i 2-3 min. Rucola skæres i små stykker og blandes med kødet på panden. Hvidvin tilsættes sammen med en kop boullion. Til sidst kommes en god klat smør i retten.

Kilde:   Hostaria COSTANZA, Piazza Paradiso 63/65.


Tiramisu
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Kager

Tiramisu

Ingredienser

6 æg
500 g mascarponeost
6 spsk sukker
6 små kopper kaffe
pavesinikager
100 g mørk chokolade (hakket)

Fremgangsmåde

Æggeblommerne piskes sammen med mascarpone og sukker, til sukkeret er helt opløst. I en anden skål piskes hviderne stive og de to ting vendes forsigtig sammen. Dæk en form med et tyndt lag creme, derefter lægges et lag pavesini dyppet kun kort i kaffe. Så creme igen, så pavesini dyppet i kaffe etc. På det øverste lag creme drysser man små chokoladestykker efter at have blandet en smule kaffe i det øverste lag creme. Kan laves dagen før.

Kilde:   Hostaria COSTANZA, Piazza Paradiso 63/65.


Peperonata con Capperi e Olive
Pasta Plus i Rom, Italiensk

Peperonata con Capperi e Olive

Ingredienser

1 glas vand
1 dl olivenolie
1 kg peberfrugt
4 fed hvidløg
1-2 ansjoser
2 tsk oregano
2 tsk kapers
12-15 oliven
salt

Fremgangsmåde

Svits det finthakkede hvidløg i olien og tilsæt ansjoserne, der er skåret i små stykker. Derefter kommes de groftskårede, rensede peberfrugter i sammen med vand, kapers og oregano. Læg låg på og lad det simre, men rør jævnligt. Efter ca. 20 min., når peberfrugterne stadig er al dente, tilsættes de stenfri oliven, som varmes med. Så er retten klar.

Kilde:   Trattoria DA LUCIA, Vicolo del Mattonato 2.


Spaghetti alla Gricia
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Spaghetti

Spaghetti alla Gricia

Ingredienser

150 g bacon i tern
1/2 dl olivenolie
100 g revet pecorinoost
salt og groft peber
500 g spaghetti

Fremgangsmåde

Svits baconen sprød i olivenolie over moderat varme. Kom den kogte spaghetti på en tallerkenen, hæld bacon og lidt olie over, og drys pecorino og masser af peber på til sidst.

Kilde:   Trattoria DA LUCIA, Vicolo del Mattonato 2.


Pollo alla romana
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Kylling

Pollo alla romana

Ingredienser

1 kylling i store stykker
1 dl olivenolie
1 fed knust hvidløg
1/2 løg
10-15 kapers
1 spsk tørret oregano
salt og peber
2 store tomater i tern
1 ds. flåede tomater
3 dl hvidvin
1 peperoncino
knust

Fremgangsmåde

Skær kyllingen ud i 8 dele. Brun dem på en pande med salt og olie i ca 20 minutter under låg. Tilsæt hvidløg, kapers og løg. Peperoncino, oregano og hvidvin tilsættes. Læg låg på og lad det simre. Hæld tomater ved, bring retten i kog og lad den simre i ca 20 min.

Kilde:   CACCIANA, Via A. Diaz 15, Frascati.


Paste e patete
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Kartofler

Paste e patete

Ingredienser

1 dl olivenolie
1 fed knust hvidløg
1 mellemstor gulerod
1 stilk bladselleri
5-6 friske blade basilikum
1/2 løg
1 peperoncino
50 g bacontern
2 dl hvidvin
4 cherrytomater
600 g rå kartofler i små tern
160 g pasta
ca 1 l vand

Fremgangsmåde

Svits hvidløg, peperoncino og bacon i olien. Når det er gyldent tilsættes finthakket løg, selleri og gulerod. Når løget har fået farve, hældes de små kartoffeltern og basilikum ved, og det hele steger i ca 15 minutter.
Hæld derefter hvidvin og ca 1 l kogende vand i retten. Tomaterne tilsættes. Efter 5 minutter hældes pastaen i og koger med i ca 10 minutter til den er al dente. Server retten med et stænk jomfruolivenolie og evt. lidt revet parmesan eller pecorino.

Kilde:   CACCIANA, Via A. Diaz 15, Frascati.


Spaghetti al tonno e pomodoro
Pasta Plus i Rom, Italiensk, Spaghetti

Spaghetti al tonno e pomodoro

Ingredienser

200 g tun i olie
1 dl olivenolie
2 fed hakkede hvidløg
1-2 peperoncini
1/2 kg flåede tomater (blendede)
hakket og bredbladet persille
500 g spaghetti

Fremgangsmåde

Svits de hakkede hvidløg og peperoncini i olien i ca. 5 minutter. Tilsæt tunen og rør godt, hæld tomaterne ved og lad retten stege i 10 min. Tilsæt salt. Efter 20 min. er saucen færdig, og persillen drysses over. Den kogte spaghetti vendes i - og retten er klar.

Kilde:   Pizzeria DA FRANCESCO, Piazza del Fico 29.


Melanzana alla Parmigiana
Pasta Plus i Rom, Italiensk

Melanzana alla Parmigiana

Ingredienser (4 personer)

3 æg
3 auberginer
200 g hvedemel
200 g mozzarella ost
200 g parmesanost
1 dl olivenolie
300 g flåede tomater
basilikum

Fremgangsmåde

De flåede tomater purereres og varmes med olie og basilikumblade og salt. Tre hele æg piskes sammen med et glas vand og lidt salt til en panering. Skræl auberginerne og skær dem i skiver på langs. Skiverne udvandes med salt, dyppes i æggemassen, vendes derpå i mel, og steges et par minutter. Når de er gyldne lægges de lagvis i et ildfast fad med den varme tomatsauce, mozzarella, basilikum og den revne parmesan. Øverst lægges nogle smørklatter og nogle hele basilikumblade. Bages i 5-10 minutter ved 180-200 grader til overfladen er gylden.

Kilde:   Pizzeria DA FRANCESCO, Piazza del Fico 29.


Fisk med kokos og karry
Meyers køkken, Fisk, Zanzibar

Fisk med kokos og karry

Ingredienser

1/2 kg filet af torsk eller lyssej
5 dl kokosmælk
2 citroner, saften
2 store løg
4 tomater
2 spsk. tomatpuré, koncentreret
75 g revet ingefær
1 chili
4-5 fed hvidløg
1 - 1 1/2 spsk karry
1 dl jordnøddeolie
1 bundt koriander

Fremgangsmåde

Skær fisken i stykker på 5x5 cm. Hak løg og tomater. Skær chili og ingefær fint og knus hvidløget. Sauter løg, ingefær, hvidløg og chili i jordnøddeolien. Tilsæt karry og tomatpuré og sauter lidt med. Tilsæt citronsaft og tomater og kog det lidt ind. Hæld kokosmælk over og kog det grundigt igennem. Smag til med salt og peber. Læg fiskestykkerne i saucen og lad retten simre til fisken er mør, ca. 3 minutter. Hak koriander og vend i.


Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)
Meyers køkken, Fisk, Tun, Zanzibar

Katlesi za samaki (kartoffel- og fiskefrikadeller)

Ingredienser

1 kg kartofler
1/2 kg fiskefilet, lyssej eller tun
2 store løg
2 citroner, saften
8 fed hvidløg
50 g ingefær
1-2 chili
1 bundt koriander
salt og peber
æg
rasp
jordnøddeolie

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af løget i skiver, skær hvidløg og ingefær meget småt, krydder med salt og peber, bland med citronsaft. Læg fisken i blandingen og mariner den et par timer. Damp fisken med marinaden, halvt under låg, til fisken er mør og til væden er kogt helt væk. Fjern løget. Lad fisken køle af. Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Lad dem køle af. Hak resten af løg, hvidløg og ingefær groft og stød det fint i en morter. Mos kartofler og fisk sammen med løgblandingen. Hak chili og koriander og bland det i. Smag til med salt og peber. For ovale frikadeller. Vend i sammenpisket æg og derefter rasp. Varm jordnøddeolien i en pande. Steg frikadellerne gyldne.


Oksekød med tamarind
Meyers køkken, Oksebov, Zanzibar

Oksekød med tamarind

Ingredienser

1/2 kg oksebov
250 g spinat
1/2 pake tamarind-pasta + 5 dl vand
2 store løg
75 g friske ingefær
4-5 friske tomater
2 spsk koncentreret tomapuré
2 spsk stødt spidskomen
1 dl jordnøddeolie
3-4 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Overhæld tamarind pasta med 2 dl vand og rør lidt. Skær kødet i tern på 2x2 cm. Mariner kødet i tamarind-saften i ca. to timer. Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Sauter i jordnøddeolie. Tilsæt tomatpuré. Hak tomaterne, kom dem ved sammen med spidskommen og 3 dl vand. Kom kød og marinade ved og kog det hele igennem til saucen er tæt og kødet er mørt (ca. 1 time). Bland til sidst frisk spinat i. Smag til med salt og peber.
Tamarind og 5 dl vand kan erstattes af saften af 4 lime eller saften af 2 citroner suppleret med vand, så man i alt får 5 dl væske.

Servering

Server f.eks. med ris, brød eller salat.


Coxorangemarmelade med slåen
Meyers køkken, Syltning

Coxorangemarmelade med slåen

Ingredienser

500 g coxorange
250 g slåen
375 g sukker
1/2 stang vanille
saft og skal fra 1/2 citron
et lille stykke kanelbark

Fremgangsmåde

Skræl æblerne, del dem i kvarte og befri dem for kernehus. Læg dem i vand tilsat lidt citronsaft. Bland sukker med citronskal i en gryde. Hæld citronsaft og lidt vand ved. Kog til en tyk sirup. Flæk vanillestangen og kom den i siruppen sammen med kanelbarken og slåen. Kog kort op og lad blandingen trække i 10-15 minutter. Tag bærrene fra og gem dem. Kom æblestykkerne i siruppen og kog dem møre uden at være kogt ud. Tag vanillestangen op og skrab kornene tilbage i æblerne. Kom slåen i og hæld blandingen i skoldede glas. Sæt løg på og opbevar marmeladen køligt.


Kvædemarmelade
Meyers køkken, Syltning

Kvædemarmelade

Ingredienser

1 kg kvæder
1 kg sukker
1/2 liter vand
75 g ingefær
2 citroner
2 stænger vanille

Fremgangsmåde

Damp kvæderne i 20 min. i så lidt vand som muligt. Skræl dem, skær dem i mindre stykker og fjern det hårde kernehus. Skræl ingefæren og hak den fint. Skær den gule citronskal tyndt fra med en kniv eller skrællekniv. Del citronerne i 2 og pres saften ud. Flæk vanillestængerne på langs. Kom disse ingredienser sammen med sukker og vand i en gryde. Kog op, og kog kvædestykkerne til de bliver orangefarvede, ca. 30 min., og til marmeladen opnår en sådan konsistens, at en teskefuld på en tallerken i køleskabet bliver "tungtflydende" i løbet af et par minutter.


Tomat og blommerelish
Meyers køkken, Syltning

Tomat og blommerelish

Ingredienser

3/4 kg tomater
300 g blommer uden sten
275 g rørsukker efter smag
5 dl hvidvinseddike
1 løg
50 g ingefær
150 g rosiner
4 fed hvidløg
1 citron
1/2 spsk spidskommen
2 cm kanelbark
20 g salt

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i kvarte, skær blommekødet i mindre stykker, hak løg og hvidløg. Vask citronen og skær den gule skal tyndt af, pres saften. Kog alle ingredienser ved svag varme ca. 1 1/2 time til relishen får en grødet konsistens. Smag til med salt, kom den på skoldede glas.


Æbletrekanter
Meyers køkken, Desserter

Æbletrekanter

Ingredienser

Dej:
ca. 300 g mel
50 g gær rørt med 2 spsk lunkent vand
200 g smør
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk kærnemælk

Fyld:
25 g smør
4 spsk sukker
3 stk revne æbler med skræl
25 g hakkede nødder
æg til pensling

Fremgangsmåde

Dejen æltes sammen og stilles til hævning. Fyldet røres sammen. Dejen æltes let igennem, rulles ud i ca. 1/2 cm tykkelse og udskæres i firkanter på 10x10 cm. 1 tsk. fyld lægges på hver. Fold over fyldet til trekanter. Tryk kanterne sammen. Lad efterhæve på pladen og pensl med sammenpisket æg og bag ca. 15 min. ved 200C.


Fasan
Meyers køkken, Vildt

Fasan

Ingredienser (4 pers)

1 stor fasankok eller 2 fasanhøner
200 g skalotteløg
200 g druer
2 dl hvidvin
smør
300 g rosenkål
1/2 citron
2 fed hvidløg
1 bdt bredbladet persille
600 g jævne kartofler
4 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
andefedt eller afklaret smør

Fond:
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 porre
1 løg
8 peberkorn
8 enebær
suppevisk
4 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skær fasanbrysterne fra, men lad kødet blive på brystbenet. Del herefter fasanen i ryg, overlår og underlår. Skær kødet fra overlår og skær det så i strimler.

2. Gør urterne til fonden i stand. Skær urterne groft og brun i en tykbundet gryde sammen med lårben og rygben samt evt. afpuds. Kom suppevisk og krydderier ved. Kom koldt vand ved så det dækker. Kog op, skum grundigt og lad fonden simre 5 kvarter ved svag varme. Sigt og kog ind til 3-4 dl.

3. Skrub kartoflerne grundigt og bag dem ca. 45. min ved 175C i et fad smurt med lidt fedtstof i bunden. Del dem på langs, så de får den størst mulige snitflade. Giv dem et lille snit i alle "verdenshjørner" af denne snitflade. Pres så bagpå så kartoffelkødet trykkes lidt udad. Steg kartoflerne færdige og gyldne på en pande hvor knuste hvidløgsfed og en rosmarinkvist syder i andefedt eller afklaret smør.

4. Blanchér rosenkålen og dyp den derefter i iskoldt vand. Skær den i kvarte. Skær citronskallen fint og pres saften ud. Hak hvidløget og persillen. Sautér lårkødet i strimler og kom citronskal og hvidløg ved. Kom rosenkålen på panden og kog til sidst panden af med citronsaft. Smag til med salt og peber og vend så persillen i.

5. Hak skalotteløgene fint. Pres saften fra druerne. Sautér skalotteløgene i smør. Hæld hvidvin i og kog ind til det halve. Hæld druesaft i og kog igen ind til det halve. Hæld fonden i gryden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber.

6. Steg fasanbrysterne 4-5 min. på hver side (eller brun dem og steg dem færdige i ovnen ved 200C). Krydr med salt og peber. Lad brysterne trække i 5 min. Server så med de øvrige tilberedninger.


Claus Meyers majonaise
Meyers køkken, Salater

Claus Meyers majonaise

Ingredienser

2 æggeblommer
2 1/2 dl olie
1 tsk dijonsennep
citronsaft
salt, peber

Fremgangsmåde

Æg og olie skal stuetemperatur inden man begynder. Æggeblommerne kommes i en rundbundet skål og røres seje med dijonsennep og lidt salt. Et par dråber citronsaft røres i, hvorefter den første halve dl af olien tilsættes dråbevis under kraftig piskning. Resten af olien tilsættes langsomt, ligeledes under kraftig piskning. Smages til med salt og peber.
Denne portion giver ca. 300 g majonaise. Hvis man ønsker den lidt tyndere kan den fortyndes med en smule vand.


Skinkesalat
Meyers køkken, Salater

Skinkesalat

Ingredienser

300 g kogt skinke
150 g majonaise
50 g yoghurt
75 g rødløg
1 1/2 dl kapers
100 g gulerod
1 bundt purløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær gulerod i tern og blancher i 30 sek. Skær skinken i mindre tern og put dem i. Hak purløg fint. Vrid kapers fri for væde og hak fint. Vend alle ingredienser i majonaisen og yoghurtblandingen. Smag til og server.


Rejesalat
Meyers køkken, Salater

Rejesalat

Ingredienser

300 g rejer
125 g majonaise
50 g yoghurt
150 g skorzonnerrødder
2 spsk rødløg
saften af 1/2 citron
1 bundt dild
10 stk korianderfrø

Fremgangsmåde

Smag majonaisen og yoghurten til med citronsaft, salt og peber. Skræl skorzonnerrødderne og skær dem i tynde skrå stykker, der kommes i mælk eller vand, tilsæt citron efterhånden som de skæres. Blancher skorzonnerrødderne så de stadig bevarer et sprødt bid. Stød korianderfrø i en morter. Hak dild og røde løg fint. Bland alle ingredienser i majonaisen sammen med rejer. Smag til med salt og peber.


Makrel- eller hornfisksalat
Meyers køkken, Salater, Fisk

Makrel- eller hornfisksalat

Ingredienser

1 makrel eller hornfisk (600 g færdig mængde, kogt, bagt eller dampet)
150 g majonaise
50 g yoghurt
1 1/2 spsk tomatpuré
1/2 tsk paprika
4 dråber tabasco
citron
75 g syltede agurker
3 tomater
1 bundt bredbladet persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Pluk makrellen/hornfisken i mindre stykker. Del tomaterne i kvarte, skrab kerner og saft væk og skær kødet i mindre stykker. Hak de syltede agurker. Hak persillen fint. Smag majonaisen og yoghurten til med tomatpuré, paprika, tabasco, citron, hakket syltet agurk, salt og peber.


Varmrøget hvilling med auberginekompot
Meyers køkken, Fisk

Varmrøget hvilling med auberginekompot

Hvillingen er en lille sølvskinnende torskefisk, der anvendes blandt andet som foder til ørreder i dambrug. Men Claus Meyer springer et led i fødekæden over og foreslår en ret med hjemmerøget hvilling.

Ingredienser (4 pers)

400 g hvillingfilet
rygesmuld
evt. enebær, timian eller andre krydderier
salt og peber
----
1 aubergine
2 skalotteløg
citronsaft
basilikum
olivenolie
hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt en gryde over ilden på medium blus og kom 1 centimeter rygesmuld og eventuelle krydderier i bunden. Læg en rist over.
Krydr hvillingfileterne med salt og peber. Skru op for blusset til smuldet begynder at ryge. Læg så fileterne på risten, læg låg på gryden, skru ned til lavt blus og ryg til fileterne er faste, ca. 10 min.

Bag auberginen ved 175C ca. 40 min., til den føles blød og mør. Tag den ud, lad den køle af. Flæk den, skrab indmaden ud og hak det groft. Hak skalotteløg og basilkumblade. Knus hvidløget. Rør alle tre dele i auberginekompotten. Rør til sidst olivenolie og citronsaft i, smag til med salt og peber.

Servering

Giv auberginekompotten til de endnu lune røgede hvillingfileter. Server evt. olivenbrød til.


Olivenbrød
Meyers køkken, Brød

Olivenbrød

Ingredienser

4 skiver meget tyndskåret hvedebrød
olivenolie
sorte oliven
peber

Fremgangsmåde

Udsten et par spiseskefulde oliven. Hak den fint. Pensl brødet med olie og rist det gyldent ved 175C i ovnen. Findel oliven evt. i en morter og tilsæt evt. olivenolie. Smør olivenmassen på brødet, drej peberkværnen over og server.


Fiskesuppe
Meyers køkken, Fiskesupper, Torsk

Fiskesuppe

Ingredienser

1 1/2 kg torsk med hoved
1 fennikel
2 porrer
1 fed hvidløg
1/4 knoldselleri
4 tomater
4 kviste timian
2 laurbærblade
1 spsk koriander
10 hvide pebgrkorn
2 dl hvidvin
olivenolie
evt. dild og persille

Fremgangsmåde

Skær torskehovedet fra og skær derefter fileterne fra benet. Skær torskekødet fra skindet. Skær ca. 400 g torskekød i mindre tern. Gem resten til det et eller andet formål. Smid skindet ud.
Gør grønsagerne i stand og skær dem meget fint. Sauter grønsager, torskehoved og torskeben (i mindre stykker) i olivenolien. Kom hvidvin på og derefter vand, så det dækker. Kog fonden ind 20 min. Lad den trække lige så længe. Sigt den og kog ind til ca. 8 dl. Smag til med salt og peber.
Fordel torskekødet i dybe tallerkner. Stil dem i ovnen i 5 min. ved 125 C. Tag dem ud og hæld suppen over. Kom evt. persille eller dild ved.

Servering

Server evt. olivenbrød til.


Rød karry
Meyers køkken, Thailandsk

Rød karry

Ingredienser

25 mm ingefær, siamesisk (kha)
25 mm citrongræs
2 tsk koriander, finthakket
10 chili, små, tørrede
1/4 tsk revet muskatnød
1/2 tsk citron- eller limeskal, hakket
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
20 g rejepasta
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Stød alle ingredienser i en morter, eller findel dem i en blender til de bliver som en tæt masse.


Oksekød i rød karry
Meyers køkken, Thailandsk, Skært oksekød

Oksekød i rød karry

Ingredienser

500 g skært oksekød, f.eks fra inderlår eller klump
5 dl kokosmælk
250 g små auberginer
1-2 tsk  Rød karry
+10 blade thailandsk basilikum
salt
fiskesauce

Fremgangsmåde

Skær kødet i tynde strimler. Kom 2 dl kokosmælk i en gryde. Varm det op og lad det koge et par minutter. Kom kødet i. Tilsæt rød karry. Kog et par minutter. Hæld resten af kokosmælken i, kog op og smag til med fiskesaucen og salt. Skær auberginerne i mindre stykker, kom dem i gryden og kog 2-3 minutter. Tilsæt basilikum.

Servering

Giv f.eks. jasminris til.


Tom Kha Kai
Meyers køkken, Thailandsk

Tom Kha Kai

Ingredienser

1 kylling
1/2 liter kokosmælk
1/2 liter vand
200 g østershatte eller champignon
2 tomater
25 mm ingefær, siamesisk
2 stilke citrongræs
citronsaft, ca. 1/2 dl
5 friske chilier
3 spsk fiskesauce (nam pla)
2-3 limeblade
friske koriander
friske springløgtoppe
salt

Fremgangsmåde

Skær ingefær i skiver. Skær citrongræsstilkene i 2-3 cm lange stykker. Riv østershattene i mindre stykker. Del kyllingen i 8 stykker. Skær kødet fra benene og skær det så i mindre stykker.
Hæld kokosmælken og vandet i en gryde. Kog op og tilsæt ingefær, citrongræs og kylling. Kog til kyllingestykkerne er møre, ca. 10-15 minutter. Tilsæt østershatte. Kog igennem et par minutter. Smag retten til med salt, fiskesauce, tilsæt chili og så meget citronsaft at suppen på en gang smager frisk og stærk. Pluk koriander og skær springtoppene i 2 cm lange stykker. Tilsæt limeblade, koriander og løgtoppe og server.


Roll mops
Meyers køkken, Sild

Roll mops

Ingredienser

800 g rå sildefileter med skind
1 hakket løg
1 bundt dild
salt og peber

Eddikelage:
5 dl eddike
5 dl vand
500 g sukker
1 spsk sort peber
1 rødløg
1 spsk sort peber
3 laurbærblade
dildstængler
1 spsk tørret chili

Fremgangsmåde

Skær dilden fra stænglerne og blancher den 20 sekunder. Kom direkte koldt vand i. Dryp godt af. Drys sildefileterne med lidt hakket løg, dild, salt og peber. Rul fra hovedet mod halen og sæt rullerne lidt i spænd i en form.
Kog ingredienserne til lagen op, hæld den så over sildene, og lad dem trække til næste dag. Sørg for at sildene er godt dækket af lagen.


Marinerede sild
Meyers køkken, Sild

Marinerede sild

Ingredienser

1 kg islandske sild, gammeldags modnede

lage:
5 dl eddike
5 dl sukker
15 hele nelliker
24 hel allehånde
1 spsk rød chili, tørret
2 stjerneanis
2 laurbær
1 spsk sorte peberkorn
1 løg i skiver

Fremgangsmåde

Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne et døgn i koldt vand.
Kog ingredienserne til lagen op, køl den af, hæld den over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn. Sørg for at sildene er godt dækket af lagen.
NB: I stedet for islandske gammeldagsmodnede sild, kan bruges ferske sildefileter, der strøs med salt på skind- og kødsiden, og trækker køligt til næste dag. Saltet stryges så af, sildene udvande evt., hvorefter fremgangsmåden er som ovenfor.


Sherrysild
Meyers køkken, Sild

Sherrysild

Ingredienser

1 kg islandske kryddersild, gammeldags modnede
1½ dl tør sherry

Marinering:
500 g mørk farin
5 dl eddike
1 spsk rød chili, tørret
1 spsk sort peber
4 cm kanelbark

Fremgangsmåde

Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne cirka 2 timer i koldt vand.
Kog ingredienserne til lagen, køl den af, hæld sherry i, hæld lagen over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn.


Likør af konfektrosiner og lakridsrod
Meyers køkken, Cocktails og drinks

Likør af konfektrosiner og lakridsrod

Ingredienser

100 g konfektrosiner + 10 cl vodka
10 g lakridsrod + 5 cl vodka

lage:
100 g rørsukker
10 dl vand
saften af 1/4 citron

Fremgangsmåde

Konfektrosiner og lakridsrod trækker hver for sig i vodka i 3-4 dage.
Ingredienserne til lagen varmes op til sukkeret er smeltet og køles af. Likøren blandes i forholdet: Konfektrosin 10 dele, lakridsrod 2 dele, sukkerlage 5 dele.


Sprøde sesamflager med chokoladecreme og drue coulis
Meyers køkken, Desserter

Sprøde sesamflager med chokoladecreme og drue coulis

Ingredienser

Sprøde sesamflager:
100 g melis
100 g smør
50 g fint hakkede mandler
50 g sesamfrø
20 g hvedemel
1 spsk fløde 13%

Hvid chokoladecreme:
1/2 liter cremefraiche 38%
200 g hvid chokolade

Drue coulis:
250 g kiwi
250 g grønne druer
50 g melis

Fremgangsmåde

Sprøde sesamflager:
Smør og sukker smeltes i en gryde. Heri kommes mandler, sesam, mel og fløde. Rist massen i ca. 3 sekunder. Sæt massen af på bagepapir i små klatter. Bages kort tid til de er gyldne ved 170 grader. Lad dem køle af på bordet.

Hvid chokoladecreme:
Creme fraichen piskes let med håndmixer. Chokoladen smeltes, til den er lidt varmere end lun. Lidt af creme fraichen kommes op i den smeltede chokolade (der stadig er lun), og der røres godt. Chokolade/creme fraiche kommes over i den kolde creme fraiche, og derefter vendes dette sammen. Cremen er nu færdig og klar til brug.

Drue coulis:
Ingredienserne jævnes med en anelse majsstivelse og smages til med citron. De hele skyllede druer komes i blenderglasset. Vand, sukker og vanille koges op og hældes straks over druerne. Disse blendes 2-3 sekunder (kernerne må ikke knuses).
Massen sigtes og koges herefter op, mens den monteres ganske lidt med majsstivelse rørt op i lidt vand. (Den skal kun tykne ganske lidt, da den automatisk vil tykne, når den bliver kold). Denne afkøles.

Servering

Der sprøjtes en kant af drue coulis i yderkanten af tallerknen. Inden i denne fyldes et tyndt lag creme fraiche 18%. Endnu en ring af coulis sprøjtes oveni, og de to "drueringe" trækkes ind i creme fraichen med en lille pind (evt. tandstik).
De sprøde sesamflager lægges sammen med den hvide chokolade creme, skiftevis hvid og creme. Denne "cylinder" sættes i midten af tallerkenen oven på creme fraichen og pyntes til sidst af med smukke snirkler af mørk chokolade, (snirklerne tegnes på et stykke papir, herover lægges bagepapir, og der sprøjtes efter mønsteret). Lad snirklerne stivne. Sæt dem koldt 5 minutter og sæt dem til sidst sammen.


Pistaciekarameller
Meyers køkken, Slik

Pistaciekarameller

Ingredienser

½ liter piskefløde
250 g melis
125 g glykose
200 g hele usaltede pistaciekerner

Fremgangsmåde

Rist pistaciekernerne på bagepapir i en 180 grader varm ovn. Hold godt øje med dem - de må ikke blive mørke. Køl derefter pistaciekernerne af og hak dem meget groft.
Kog fløde, melis og glykose under omrøring til det bliver lysgyldent og begynder at tykne. (Sæt evt. en prøve af massen på et smurt stykke bagepapir og se om det har karamelkarakter).
Tag gryden af varmen og vend de ristede pistaciekerner i. Rør lidt og hæld massen på det smurte bagepapir.
Når karamellen er tilpas stivnet, skæres den i passende firkanter. Lad dem tørre i ca. 1 time.


Små Sarah Bernhard kager
Meyers køkken, Konditorkager

Små Sarah Bernhard kager

Ingredienser

Kransekagebunde:
500 g ren, rå marcipan
200 g stødt melis
ca. 3-4 æggehvider

Sarah Bernhard creme:
½ liter piskefløde
30 g hele Arabicabønner
350 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Kransekagebunde:
Melis og æggehvide røres godt sammen og står i ca. 15 minutter, til sukkeret begynder at opløses. Dette arbejdes langsomt ind i marcipanen lidt ad gangen. (Hvis nødvendigt tilsættes lidt ekstra æggehvide, dette afhænger af hvidens størrelse).
Kransekagemassen sprøjtes ud på bagepapirm med en stjernetylle og bages med en ekstra plade under ved 190 grader i ca. 5 minutter (kun lige til de er gyldne) og afkøles.

Sarah Bernhard creme:
Piskefløde og Arabica (Arabicabønner foretrækkes, da dette giver det bedste resultat til Sarah Bernhard cremen) koges op og trækker ca. 15 minutter (gerne længere). Herefter varmes fløden lidt op igen, bønnerne sigtes fra, og moccafløden hældes forsigtigt over den hakkede chokolade, til den danner en emulsion, og chokoladen er smeltet.
Herefter afkøles cremen. Helst til næste dag.
Den kolde Sarah Bernhard creme sprøjtes i små toppe oven på den kolde kransekagebund og vendes i revet god, mørk chokolade.


Troldegrene
Meyers køkken, Desserter

Troldegrene

Ingredienser

250 g mørk chokolade
50 g honning

Fremgangsmåde

Chokolade og honning smeltes. Disse to ting røres sammen og hældes ud på et bord oven på en plasticpose. Denne foldes op omkring chokolademodellérmassen og køles lidt ned. Når massen er næsten kold, modelleres den til små grene. Disse samles til et lille troldetræ og bruges som smuk og sjov dekoration omkring en dessert.


Æblefromage
Meyers køkken, Fromager

Æblefromage

Ingredienser

1 lagkagebund
½ liter piskefløde
4 blade udblødt husblas
1 dl calvados
evt. lidt florsukker og citron

æblemos:
4 stk cox orange æbler
100 g stødt melis
1 stang vanille
1 dl vand

karamelsauce:
150 g stødt melis
½ liter piskefløde

æblefileter:
1 cox orange æble
1 dl vand
100 g stødt melis
saft fra 1 citron
1 stænk calvados

Fremgangsmåde

Udstik lagekagebunden i runde bunde, som passer til protionsformene, resten skæres i små firkanter og stænkes ganske let med calvados.
Æblestykkerne koges med vand, sukker og vanille. Blendes, sigtes og afkøles ganske let.
Fløden piskes let. Den udblødte husblas smeltes direkte i den stadigt godt lune æblemos (45 grader). Til sidst tilsættes calvadosen. Smag evt. til med lidt florsukker og citron.
1/3 af flødeskummet vendes i æblemosen. Herefter kommes æbleblandingen op i resten af den kolde flødeskum.
Fromagen fyldes i portionsforme, men kun ½ op. Her i midten lægges en skefuld stænkede lagkagebunde i tern, og der fyldes nu helt op med fromage. Til sidst lægges den runde bund ovenpå. Sættes koldt til næste dag.

Karamelsauce:
Sukkeret smeltes i en gryde, til det begynder at ryge ganske lidt. Gryden fjernes fra blusset. Det halve af fløden hældes på, og der røres godt. Kom det sidste fløde i og rør et par minutter. Stilles i køleskabet og sigtes inden brug.

Æblefileter:
Æblet skæres i tynde fileter og lægges i en skål med kold lage over.

Servering

De nu helt kolde fromager slås ud af formen, efter de er dyppet i varmt vand. Æblebådene tørres ganske let i et rent stykke og stikkes ind i siden af fromagen. Det hele sættes i midten af et væld af  Troldegrene, modelleret af chokolade.


Æblekage med abrikoser og kanel
Meyers køkken, Æblekager

Æblekage med abrikoser og kanel

Ingredienser

12 tørrede abrikoser
1 dl hvidvin
50 g stødt melis
2 stjerneanis
saften af ½ citron
3 æg
80 g brun farin
1 tsk vanillesukker
40 g hasselnøddemel
40 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
50 g smeltet smør
1 cox orange æble i grove tern
20 g mel

Fremgangsmåde

De tørrede abrikoser koges op med hvidvin, melis, stjerneanis og citronsaft. Dette trækker til lagen er kold.
Æg, farin og vanille piskes luftigt. Nøddemel, mel, bagepulver og kanel vendes sammen og vendes forsigtigt i æggesnapsen.
Nu vendes smørret forsigtigt i. Æble, abrikoser og mel vendes i massen. MAssen hældes i smurte portionsforme, hvor der er drysset lidt hasselnøddemel i bunden. Ovenpå kommes nødder. Bages ved 175 grader ca. 15 minutter.


Sennepsstegt svineskank
Meyers køkken, Svinekød

Sennepsstegt svineskank

Ingredienser (4 pers)

2 svineskanke skåret fra køllen
saft og reven skal af 1 citron
2 fed hvidløg
2 spsk dijonsennep
1 spsk honning
4 nelliker
2 spsk groft salt
½ spsk peber
1 bundt salvie
4 laurbærblade

Fremgangsmåde

Findel samtlige krydderier i en morter eller i en foodprocessor, tilsæt citronsaft, honning og sennep efterhånden for at opnå en tæt pasta. Snit skankene grundigt i sværen (½ cm's mellemrum). Gnid krydderblandingen i snittene, pak skankene ind hver for sig i bagepapir. Luk papiret med hæftemaskine. Bag skankerne i tre timer ved 135 grader. Pak dem ud (gem væden til sauce) og steg dem herefter sprøde ved 250 grader. Lad kødet hvile i 10 minutter før det serveres, med sauce og grønsager som ved  Skinkesteg, eller efter lyst.


Skinkesteg
Meyers køkken, Svinekød

Skinkesteg

Ingredienser (4 pers)

1 kg skinkesteg ridset i sværen
600-800 g blandede vintergrønsager, f.eks.
porre, løg, persillerod,
pastinak, selleri, kålabi,
rosmarin, laurbær, timian
5 dl god bouillon (eller vand)

sauce:
5 dl god bouillon
2 skalotteløg
2 syrlige æbler, f.eks. belle de booskop
2 grene rosmarin
1 spsk dijonsennep
1/4 flaske hvidvin
2 dl piskefløde
svinefedt (afskummet fra bouillonen) eller smør

Fremgangsmåde

1. Gør grønsagerne i stand og skær dem derefter groft ud. Bland dem med krydderurtekviste, krydr med salt og peber og kom derefter grønsagerne i et ildfast fad. Hæld bouillon eller vand ved.

2. Krydr stegen grundigt med salt i snitfladerne. Stik også lidt krydderurter ned mellem sværene. Læg stegen på grønsagerne med sværen nedad og steg 30 minutter i ovnen. Stegen vendes og steges derefter cirka 50 minutter ved 200 grader. Vend grønsagerne rundt et par gange undervejs og hæld lidt mere væske ved i løbet af stegetiden, således at væskestanden forbliver nogenlunde konstant.

3. Lad stegen hvile i 15 minutter tildækket før tranchering. (Er sværen ikke helt sprød, kan den grilles et par minutter umiddelbart før trancheringen).

4. Sigt i mellemtiden de cirka 5 dl væske fra grønsagerne og skum fedtet fra. Kom grønsagerne tilbage i bradepanden, stil ovnen på 250 grader og steg grønsagerne cirka 10 minutter. Lav saucen imens.

5. Hak skalotteløgene fint og sautér dem i fedtstoffet til de er klare. Skær æblet i mindre stykker og kom det ved sammen med rosmarinen og sennep. Sautér lidt videre. Kom hvidvin på og kog ind til ½ dl. Kom bouillonen på og kog saucen igennem med piskefløde. Smag til med salt og peber.


Hasselbackkartofler
Meyers køkken, Kartofler

Hasselbackkartofler

Ingredienser (4 pers)

kartofler
svinefedt
timian
salt, peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, del dem på den lange led. Skær dybe snit fra den buede side med 2 mm mellemrum. Kom dem i svinefedt tilsat timian. Tag dem op, krydr dem med salt og peber, og steg dem derefter møre og gyldne, ca. 45 minutter ved 200 grader.


Marineret oksefilét
Meyers køkken, Oksehøjreb, Nytår

Marineret oksefilét

Ingredienser

ca. 300 g oksefilét - i tynde skiver

Sennepsmarinade:
2 spsk dijonsennep
4 spsk vand
3/4 dl olivenolie
1 fed hvidløg
½ skalotteløg
1 bdt. persille
salt, peber, evt. hvidvinseddike

Avocadokompot:
2 avocadoer
1 lille rødløg
rødvinseddike
salt, peber, sukker

Bagt parmesan:
100 g parmesanost

Fremgangsmåde

Sennepsmarinade:
Rør sennep og vand sammen i en skål og pisk så olivenolie i - lidt efter lidt (som til mayonaise). Kom persille, hvidløg og skalotteløg i blenderen og hæld sennepsdressingen ved. Blend og smag til med salt og peber og evt. hvidvinseddike. (Det er en rigelig mængde, men mindre kan ikke blendes).

Avocadokompot:
Hak rødløget fint. Kom det i en gryde med et par spsk. rødvinseddike. Kog op og lad blandingen trække, til den bliver kold. Hak avocadokød fint og bland det med løg/eddike. Smag til med salt, peber og evt. sukker.

Bagt parmesan:
Høvl parmesan i meget tynde flager, f.eks. med en grøntsagsskræller eller en smalrygget kniv. Læg flagerne let taglagt i cirkler à ca. 5 cm i diameter - på et stykke bagepapir og bag dem ved ca. 170 grader i ca. 10 minutter til parmesanen er gylden uden at blive brun. Lad dem køle af.

Servering

Fordel oksekødet på 4 tallerkner, pensl med sennepsmarinaden og lad kødet trække i 10 min. Fordel parmesanflager og avocadokompot, lag på lag, oven på oksekødet og server.


Nytårstorsk bagt i filodej
Meyers køkken, Torsk, Nytår

Nytårstorsk bagt i filodej

Ingredienser

4 reelle stykker torsk à 100 g (helst fra ryggen)
100 g torsk, f.eks. fra bugen
1 dl piskefløde
1 æggehvide
salt, peber
½ tsk revet citronskal
filodej, 8 stk. à ca. 15x15 cm
smeltet smør

Fremgangsmåde

Bland citronskallen i fløden. Blend torskekød (de 100 g) med salt og peber. Blend derefter først æggehvide og dernæst fløde og citronskal hurtigt i. Pensl alle filostykker med smeltet smør og læg dem sammen to og to (taglagt), med smørsiderne nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel en fjerdedel af farsen på hver af de fire filoflader. Læg et stykke torsk oven på og krydr med salt og peber. Pak dejen omkring torsken og vend pakkerne om. Bag dem ca. 20 minutter ved 220 grader og server straks.

Servering

Server sammen med  Citronsafran-smørsauce,  Fennikel-jordskokke tian og Couscous med soltørret tomat, koriander og mynte.


Citronsafran-smørsauce
Meyers køkken, Sovse

Citronsafran-smørsauce

Ingredienser

½ dl citronsaft
250 g smør, koldt i tern
1 knsp safran
hvid peber, salt

Fremgangsmåde

Kom citronsaft og safran i en gryde og kog ind til en fjerdedel. Pisk smørret i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.


Fennikel-jordskokke tian
Meyers køkken, Grønsager

Fennikel-jordskokke tian

Ingredienser

300 g fennikel
1 knsp stødt, tørret fennikel
ca. ½ dl olivenolie
200 g jordskokker i tynde skiver, gerne med skræl
citronsaft
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær fennikelen i tynde skiver. Sautér dem i olivenolie med den tørrede fennikel 15-20 minutter, til de begynder at falde sammen. Kom citronsaft ved og smag til med salt og peber. Hak evt. fennikeltoppen og kom den i.
Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Dup dem tørre og varm dem så igennem i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber.
Fordel fennikelkompotten i et eller flere flade, ovnfaste fade. Læg jordskokkerne taglagt ovenpå. Gratinér ca. 15 minutter i en 230 grader forvarmet ovn.


Couscous med soltørret tomat, koriander og mynte
Meyers køkken, Grønsager

Couscous med soltørret tomat, koriander og mynte

Ingredienser

300 g couscousgryn
4-5 dl kogende vand
½ dl olivenolie
4 skalotteløg
1 grøn peber
10 soltørrede tomater
saften af 2 citroner
1 bdt. koriander
1 bdt mynte
salt, peber

Fremgangsmåde

Hak de soltørrede tomater fint og bland med couscousgrynene. Kog vandet op og hæld det over.
Hak skalotteløg og grøn peber fint og sautér i olivenolie. Rør blandingen i couscousgrynene. Hak koriander og mynte og rør det i. Smag til med salt og peber og server lun eller kold.


Suppe på kalvebryst
Meyers køkken, Kalvekød, Kødsupper

Suppe på kalvebryst

Ingredienser (4-6 pers)

2 kg kalvebryst med ben
2 gulerødder
1 porre
1 løg
1/2 knoldselleri
1/2 pastinak
1 helt hvidløg
1 suppevisk: timian, porretop, persillestilk
3 cm ingefær
1 spsk peberkorn
1 citron

grønsager til servering:
600 g klargjorte grønsager som ovenfor

Fremgangsmåde

Gør grønsagerne i stand og skær dem i mindre stykker. Flæk hvidløgshovedet midt over. Skær ingefærknolden i tynde skiver. Skær det gule fra citronen, skær det hvide fra og smid det væk. Skær citronen i skiver. Kom kalvebryst, peber og de klargjorte ingredienser i en gryde, hæld koldt vand på til det dækker. Bring i kog og lad retten koge i ca. 3 timer. Skum hyppigt for fedt og urenheder undervejs. Tilsæt lidt salt. Tag kødet op og sigt suppen. Kog evt. ind. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft. Skær de sidste grøntager i mindre stykker og kog dem 5-8 minutter i suppen.

Servering

Server kød og grøntsager i suppen, eller server begge dele efter at have nydt klar suppe. Giv så sennep, reven peberrod, knust peber og groft salt til. Lav evt.  Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager dagen efter.


Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager
Meyers køkken, Kalvekød

Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager

Denne ret kan serveres dagen efter  Suppe på kalvebryst.

Ingredienser (4-6 pers)

ca. 600 g kogt kalvebryst
ca. 600 g grøntsager kogt i suppen
6 dl kraftig suppe
2-3 dl creme fraiche 38%
kapers
peberrod
evt. persille, bredbladet, hakket

Fremgangsmåde

Kog suppen igennem med creme fraiche til en passende konsistens. Varm kød og grøntsager op i suppen. Smag til med salt, peber, kapers og peberrod og evt. persille.


Kylling Rilettes
Meyers køkken, Kylling

Kylling Rilettes

Serveres som forret.

Ingredienser (4 pers)

2 kyllingelår
200 g rodurter
1 æble, f.eks. Belle de Boskoop
lidt timiankviste
salt, peber

Fremgangsmåde

Del lårene i to. Gør urterne i stand og skær dem groft. Kom begge dele i en gryde. Kom timian ved og hæld vand på til det netop dækker. Læg låg på gryden og kog ved svagt blus 1 time. Tag kød og grøntsager op og køl det lidt. Kog væsken ind til ca 3/4 dl. Tag timian fra. Pluk kødet fra benene og mos det sammen med grøntsagerne og væsken. Krydr med salt og peber. Hak æblet fint og vend ternene i kyllingeblandingen. Pres riletten i 4 portionsforme og stil dem køligt et par timer.

Servering

Server f.eks. med brød, smurt med krydderolie og derefter ristet sprødt i ovnen ved 170 grader. Tilbehør: Gerne reven peberrod.


Kylling braiseret med linser
Meyers køkken, Kylling

Kylling braiseret med linser

Ingredienser (4 pers)

1 frilandskylling
4 skalotteløg
1 gulerod
1 pastinak
8 blade salvie
250 g linser - gerne fra Puy
1½ dl hvidvin
ca. 2 dl vand
ca. 2 spsk creme fraiche 38%
smør
salt, peber

Fremgangsmåde

Del kyllingen i 6-8 stykker. Brun stykkerne i smør på en sautérpande eller i en stegegryde, der tåler at komme i ovnen, og tag dem op. Skær skalotteløg i smalle både og skær rodurterne ud i halvgrove tern. Kom grøntsagerne i panden, sautér let og kom så salvie og linserne ved. Hæld vand og vin ved og kog et par minutter. Kom kyllingestykkerne ovenpå, læg låg på og kom retten i en 160 grader varm ovn ca. 1 time. Rør creme fraiche i. Grill evt. et par minutter inden serveringen.


Porresauce
Meyers køkken, Grønsager

Porresauce

Ingredienser (2 pers)

1 porre
15 g smør
1 dl tør hvidvin
1½ dl piskefløde
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær porren igennem på langs. Skyl den. Skær det grønne fra og gem det til f.eks. suppevisk.
Skær det hvide i ringe på ca. 5 mm og damp dem møre i smørret. Kom vinen på og kog ind til ca. 1/3. Kom fløden på og kog igennem.
Saucen kan serveres sådan, eller blendes og koges op, inden den smages til med salt og peber og evt. lidt mere vin.


Porre frites
Meyers køkken, Grønsager

Porre frites

Ingredienser (4 pers)

2 porrer
vindruekerneolie eller solsikkeolie

Fremgangsmåde

Skær roddelen og det yderste af porrerne. Skær dem igennem på langs. Skær dem på tværs i stykker på ca. 8 cm.
Fjern de midterste blade - kernen - således at porrernes snitflader kan presses fladt mod spækbrædtet. Skær porrestykkerne på langs i meget tynde strimler.
Læg strimlerne i isvand nogle minutter, til porrestrimlerne bliver spændstige. Tag dem op og lad dem dryppe af.
Kom dem så i 150 grader varm olie indtil de er gyldne. Drys salt på.
Lad porrestrimlerne dryppe af på køkkenrulle.
Beregn 2 porrer til 4 kuverter, når de friterede porrer bruges som "hjælp" i en for- eller hovedret.


Bagte porrer
Meyers køkken, Grønsager

Bagte porrer

Porrerne rækker til 2 personer som hovedret og 4 personer som forret.

Ingredienser (2/4 pers)

4 porrer, ikke for store
25 g smør
muskatnød
8-12 stk timiankviste
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær det grønne og roddelen af porrerne. Skyl dem grundigt. Gem det grønne til et andet formål. Forvarm et ildfast fad.
Stik timiankviste ind i enderne af hver porre - mellem ringene. Smør fadet. Drys salt, knus peber og riv lidt muskatnød ned i fadet og vend porrerne rundt i smørret.
Hæld et par spsk vand ved og sæt fadet i ovnen - dækket med staniol - ca. 35 min ved 200 grader. Vend porrerne rundt et par gange undervejs.


Fordej
Meyers køkken, Brød

Fordej

Ingredienser

1 g gær
2 dl lunkent vand
200 g hvedemel
1 knsp sukker

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet. Mel og sukker i. Fordejen stilles natten over et lunt sted.


Det gode hvedebrød
Meyers køkken, Brød

Det gode hvedebrød

Ingredienser

1 kg hvedemel - f.eks. 300 g durum, 100 g spelt og 600 g hvedemel
5 dl lunkent vand
1½ dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
15-20 g salt (ca. 2 spsk)
15 g gær
1 spsk olie
evt 1 portion  Fordej (+ ½ spsk salt)

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i vandet. Bland evt. med fordej og rør til dejen er lind. Rør surmælksproduktet og salt (evt. ekstra salt) i og ælt grundigt med melet til en lind dej. Læg dejen i en oliesmurt eller meldrysset skål og dæk med plastfilm eller en tallerken, der slutter tæt. Lad dejen hæve ikke for varmt i 2-4 timer.
Ælt dejen til to brød eller til boller. Lad brødene/bollerne hæve 2-3 timer, inden de sættes i en 250 grader varm ovn (brug evt. stenplade). Skru ned til 220 grader efter 10 minutter og bag bollerne gyldne og sprøde. Brødene skal bages i alt ca. 30-35 minutter, bollerne ca. 20 minutter. Lad brødene køle af på en rist med bunden i vejret.


Hurtige boller
Meyers køkken, Boller

Hurtige boller

Ingredienser

600 g hvedemel - gerne 10% durumhvede
5 dl vand
1 spsk salt
15 g gær

Fremgangsmåde

Start f.eks. aftenen før. Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen glat. Den er meget blød og fugtig. Kom dejen i en oliesmurt skål, dæk med film og stil i køleskabet natten over.
Sæt dejen med en ske på bagepladen belagt med bagepapir, og stil i kold ovn. Skru op på 230 grader, og bag ca. 30 min. til bollerne er sprøde. Lad dem køle af på en rist med bunden i vejret. Dejen kan også sættes direkte i en varm ovn.


Meyers pizza
Meyers køkken, Pizza

Meyers pizza

Ingredienser

200 g hvedemel - gerne 10% durum
2 spsk olivenolie
5 g gær
1 tsk groft salt
1½ dl vand

Forslag til fyld:
Flåede marinerede peberfrugter
parmesanost
mozzarella

Fremgangsmåde

Skru ovnen op på 275-300 grader, sæt bagestenen i ovnen og lad den stå 10 minutter efter at termostaten har slukket, for at sikre at stenen er gennemvarm.
Opløs gæren i vandet, tilsæt olivenolie, og derefter mel og salt. Ælt ca. 10 min. til dejen føles smidig. Juster evt. med mel eller vand.
Lad dejen stå 1-2 timer ved stuetemperatur til den er hævet til næsten det dobbelte. Tag dejen ud og form den til to kugler. Tryk dejen flad og rul den ud fra midten. Drej den undervejs, så den bliver rullet jævnt ud.
Kniber det med at rulle den tilstrækkeligt tyndt ud, kan man drysse lidt mel på bordet og lægge en flad hånd på dejen, mens man ruller eller trækker med den anden.
Kom rigeligt med mel under den færdigformede pizza. Fordel fyldet over pizzaen, kom mel på dejspaden. Stød med hurtige bevægelser dejspaden ind under pizzaen og smid den med hurtige ryk af på stenen. Lav kun én pizza ad gangen. Bag 10-15 minutter.

Fyld:
Fyldet kan varieres i det uendelige. Mest simpelt er en pizza bianca, hvor man blot smører den rullede bund med olivenolie og drysser salt på. Sædvanligvis smøres bunden med en tomatsauce, der kan laves ved at flå og hakke tomater. Rør med olivenolie, hakkede krydderurter, knust hvidløg, salt, peber.


Flåede marinerede peberfrugter
Meyers køkken, Grønsager

Flåede marinerede peberfrugter

Peberfrugterne er vidunderlige som antipasta eller som pizzafyld.

Ingredienser

Peberfrugter i alle de farver, man har lyst til.

Fremgangsmåde

Vask peberfrugterne. Kom dem i ovnen ved kraftig varme, evt. grill til de får sortbrune pletter. Kom peberfrugterne i en pose eller i en gryde med låg, til de er kølet en del af. Skindet løsner sig og er nu nemt at pille af med neglene og en skarp kniv. Skær pebrene i både og mariner dem i olivenolie.

NB:
Vend evt. med knust hvidløg, ansjoser, tomater, oliven, kapers, basilikum osv.


Kartofler som i Rioja
Meyers køkken, Kartofler

Kartofler som i Rioja

Ingredienser (4-6 pers)

500 g kartofler (ikke bagekartofler)
100 g chorizo eller anden pølse med paprika
2 fed hvidløg
½ løg
olivenolie
1 laurbærblad
paprika
salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker på størrelse med store fed hvidløg. Hæld olivenolie i bunden af en sauterpande. Hak løg og hvidløg, skær pølsen i skiver, og sauter det hele i olien. Kom kartofler og 1 laurbærblad ved. Drys med lidt paprika. Krydr med salt og peber og hæld vand på, så det dækker halvt.
Lad retten simre 20-30 min. til kartoflerne er møre, uden at være kogt ud, og til væsken er tyknet. Lad gerne retten trække 15 minutter før servering.

Servering

Giv f.eks.  Flåede marinerede peberfrugter til.


Bagt kartoffel med snapsesmør og stegt skal
Meyers køkken, Kartofler

Bagt kartoffel med snapsesmør og stegt skal

Ingredienser (4 pers)

8 kogekartofler, ca. 700 g
100 g smør
4-6 spsk snaps, f.eks. havstryger
1 citron
kommen
afklaret smør eller olie til stegning

Fremgangsmåde

Vask og skrab kartoflerne godt. Bag dem evt. på salt i ovnen i ca. 50 min. ved 180 grader til de er møre, men stadigvæk faste.
Rør smør, snaps samt citronskal og kommen, efter behag, sammen. Smag til med salt og peber.
Tag halvdelen fra og gem det køligt. Snapsesmørret kan kommes mellem rugbrødet og silden eller ud over vildtbøffen.
Tag kartoflerne ud og lad dem køle lidt af. Skær dem over og skrab indmaden ud, så skallen bliver synlig. Vend indmaden sammen med resten af snapsesmørret over ikke for høj varme. Skær skallen i tynde strimler og steg dem sprøde i olie eller smør. Drys skallerne over kartoffelindmaden ved serveringen.


Gratineret kartoffelmos
Meyers køkken, Kartofler

Gratineret kartoffelmos

Ingredienser (4-6 pers)

700 g bagekartofler
6-8 spsk creme fraiche 38%
2 æggeblommer
purløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Skrab og vask kartoflerne. Bag dem på salt i ca. 60 minutter. Tag dem ud og lad dem køle let af. Flæk dem og skrab mosen ud. Rør mosen med creme fraiche, æggeblommer, purløg, salt og peber. Pisk kartoffelmosen godt igennem. Fordel den i kartoffelskallerne og bag ved 225 grader i 15-20 min.


Æblesauce
Meyers køkken, Sovse

Æblesauce

Ingredienser

1 stort madæble, ca. 150 g
gerne mutzu
1 dl hvidvin
2 skalotteløg
citronskal
timian
evt. 100 g smør/1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Hak skalotteløg fint. Skær æblet i tern. Fjern kernehuset. Sautér i lidt af fedtstoffet. Hæld hvidvin på og kog ind til 1/3. Blend - evt. under tilsætning af fedtstof. Kom tilbage i gryden, smag til med salt og peber og giv til lyst kød eller fisk.


Thai-sauce
Meyers køkken, Sovse, Thailandsk

Thai-sauce

Ingredienser

1 dl citronsaft
1 dl vand
75 g sukker
2 spsk fish sauce
2 spsk finthakket ingefær
2 spsk finthakket chili
3 fed finthakket hvidløg
1 lille bundt frisk koriander

Fremgangsmåde

Vand og sukker koges op sammen. Pluk korianderbladene og hak stilken meget fint. Chili, ingefær og hvidløg kommes i, koger et par minutter. Tages af blusset, inden citronsaft, fish sauce og koriander røres i. Stilles køligt til brug.

Servering

Rør lidt af saucen i neutrale supper, rør den i ris, cous cous-gryn og lignende, eller brug den sammen med lyst kød og skaldyr i frikassé.


Abrikosgrød
Meyers køkken, Grød

Abrikosgrød

Ingredienser

750 g abrikoser
75-100 g sukker
1 appelsin, saft og skal
1 citron, saften
150 g gulerod
evt. lidt ingefær
vand

Fremgangsmåde

Skær abrikoserne i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde med citronsaft, sukker, appelsinsaft og skal og evt. fintskåret ingefær. Hæld vand på til det dækker og kog ved svag varme til abrikoserne er møre, og til vandet er absorberet. Prøv konsistensen ved at komme lidt af grøden på en tallerken, der så stilles køligt. Alt efter grødens konsistens kan der tilsættes vand, eller du kan koge lidt mere. Riv gulerødderne, rør dem i og kog yderligere et par minutter. Smag til med citronsaft og sukker.
NB! Hvis abrikoserne er meget tørre skal de udblødes nogle timer før brug. Udblødningsvandet smides bort.


4-korns grød
Meyers køkken, Grød

4-korns grød

Ingredienser

1 dl rug
1 dl hvede, gerne spelt
1 dl byg
1 dl havregryn
1 dl svesker, skåret småt
½-1 dl grofthakkede hasselnødder eller mandler
1 lille stykke kanelbark
6 dl vand
6 dl mælk
salt

Tilbehør:
kanelsukker
honning
rørsukker
frugtkød - eller kompot
mælk
frugter, f.eks. æble, der gerne må koge med de sidste par min.

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne, undtagen salt i en gryde og bring så grydens indhold i kog. Læg låg på og kog ved svag varme til kornet har optaget al væsken, og grøden har den rette konsistens. Tilsæt salt. Man kan også koge grøden i 6-7 minutter og derefter pakke gryden ind i aviser eller klæder og lade den stå 20 minutter inden servering.

Servering

Server med det tilbehør du har lyst.


Nonya curry powder
Meyers køkken, Asiatisk, Wok

Nonya curry powder

Ingredienser

125 g tørrede chillifrugter
250 g korianderfrø
15 g fennikelfrø
50 g spidskommen
6-7 stjerneanis
3/4 muskatnød
10 nelliker
1 rulle kanelbark eller 1 stykke kasia bark
50-60 g gurkemeje
10-15 stk hele kardemomme

Fremgangsmåde

1. Vælg de bedste hele krydderier på markedet, tag dem med hjem, rens og vasker dem, og tør dem i solen (eller varsomt i ovnen).

2. Dernæst befries chilierne for stilke og chilier, koranderfrø, fennikelfrø og spidskommen ristes hver for sig i wokken ved svag varme, indtil de tager farve og afgiver aroma.

3. Kardemommefrøene tages ud af kapslerne,muskatnødden rives og alle krydderierne males i krydderi- eller kaffemølle.
Hvis de er lidt grove kan de passeres gennem en fintnettet sigte.

Kan opbevares i tætlukket beholder i fryseren i meget lang tid. Denne blanding er især god til kød- og grøntsagsretter.


Lamme-curry eller kyllinge-curry
Meyers køkken, Lam, Kylling, Asiatisk

Lamme-curry eller kyllinge-curry

Ingredienser

1 lammekølle (eller kylling)
2 rødløg
8 fed hvidløg
1 stk pænt frisk ingefær
1 skive rejepasta, ca. 1 cm i tykkelse (malaysisk:blachan, indonesisk:trasi og thai: kapi)
2 stk. citrongræs
500 g kartofler, skrællede og halverede
ca. ½ liter kokosmælk (evt.fra dåse)
3-4 kemirinødder (malaysisk:buah keras) eller para-nødder eller macadamias

Fremgangsmåde

1. Skær lammekøllen op i pæne stykker (bedst gennem benene) og drys med lidt  Nonya curry powder.

2. Lav en krydderpasta i en morter eller blender af løg, rejepasta, citrongræs, hvidløg, ingefær, nødderne og måske nogle friske chilier. Steg den i lidt olie under konstant omrøring, indtil den dufter og olien trækker ud.

3. Tilsæt kartofler. Steg lidt og tilsæt så et par skefulde  Nonya curry powder rørt op i lidt vand og lidt kokosmælk. Tilsæt tynd kokosmælk eller vand indtil det dækker og kog mørt (ca. 25 minutter). Til sidst tilsættes tyk kokosmælk og salt, og der varmes op til lige under kogepunktet.

Servering

Server med hvid ris eller ris kogt i kokosmælk med pandanblade.


Skrædderduels
Meyers køkken, Svinekød, Sønderjylland

Skrædderduels

Ingredienser (4 pers)

500 g røget flæskesnitte
150 g løg
4 dl mælk
25 g mel
1 kg kartofler

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og sættes til at koge. Flæsket skæres i tern og steges. Lidt af fedtet hældes fra, og løgterningerne hældes ved.
Når flæsk og løg er færdigstegte hældes evt. overskydende fedt fra, lidt mel røres i og derefter spædes med med mælk. Saucen koger ind til en passende lind konsistens.
Dyppelse serveres til nybagte kartofler, evt. sammen med græskar eller rødbeder.


Fedtkager
Meyers køkken, Småkager, Sønderjylland

Fedtkager

Ingredienser

250 g fedt
500 g mel
250 g sukker
1 tsk hjortetaksalt
4 spsk kakao

Fremgangsmåde

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen.
Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen., Hvis dejen ikke bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel.
Del portionen i 2 lige store dele. Ælt kakao i den ene del.
På smurte plader afsættes de brune og hvide kager med en teske i størrelse som en valnød. Bages ved 150-170 grader i ca. 10 minutter.
Kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.


Gode råd
Meyers køkken, Småkager, Sønderjylland

Gode råd

Ingredienser

500 g mel
250 g margarine
3 tsk kardemomme
250 g sukker
3 æg

Fremgangsmåde

Sukker og margarine røres sammen, og der tilsættes æg og kardemomme. Melet røres i lidt ad gangen. Bages ca. to minutter på hver side i et særligt godt rådsjern, som smøres med en flæskesvær efter bagning af hver kage.


Gammeldags hvidkål
Meyers køkken, Grønsager, Sønderjylland

Gammeldags hvidkål

Ingredienser (4 pers)

1 hvidkålshoved (1500-2000 g)
2 dl piskefløde
30 g smør
2 tsk salt
½ tsk hvid peber/muskat

Fremgangsmåde

Kålhovedet deles i fire dele, stokken skæres bort og kålen koges i letsaltet vand ca. 15-20 minutter, afkøles og vandet trykkes let af.
Kålen hakkes fint med en kniv eller køres en gang gennem kødhakkeren. Kommes i en gryde og får et opkog med fløde og smør, så det bliver en tyk stuvning. Smages til med peber, muskat og evt. salt.

Servering

Serveres til  Frikadeller, sønderjydske.


Frikadeller, sønderjydske
Meyers køkken, Frikadeller, Sønderjylland

Frikadeller, sønderjydske

Ingredienser (4 pers)

400 g svinekød
2 skiver franskbrød
1 æg
2 tsk salt
peber
½ tsk allehånde
hakkede løg

Fremgangsmåde

De 2 brødskiver sættes i blød i ca. 5 minutter. Kødet hakkes 1-2 gange. Brødskiverne trykkes let af, skorpen fjernes, og brødet udrøres omhyggeligt i farsen sammen med æg og krydderier. Hvis farsen ikke er lind, spædes til med lidt vand. Frikadellerne trilles i hånden eller formes med en ske og steges ca. seks minutter på hver side.


Hvidkålsbyttel
Meyers køkken, Hakket svinekød, Grønsager, Sønderjylland

Hvidkålsbyttel

Ingredienser

1 hvidkålshoved (1500-2000 g)
Fars fra  Frikadeller, sønderjydske

Fremgangsmåde

Lav fars og kog hvidkål som i  Frikadeller, sønderjydske og  Gammeldags hvidkål. I en velsmurt hvidkålsbuddingform lægges skiftevis hvidkålsblade og fars, og retten koges i vandbad ca. 50 minutter.
Lav sovs af koge vandet fra kålen eller servér smeltet smør til retten.


Grønlangkål
Meyers køkken, Sønderjylland, Grønsager

Grønlangkål

Ingredienser

Fremgangsmåde

Kålen skylles godt og koges ikke alt for mør.
Vandet hældes fra kålen og trykkes fri for vand. Derefter hakkes kålen i kødmaskinen. Dertil koges 1/4 kartofler uden salt og dampes godt efter kogningen.
I en anden gryde kommes fløde og smør, som varmes og derefter kommes i kartofler og kål til en hvid masse der krydres med salt og peber.

Hertil serveres hamburgerryg eller sprængt nakke, sønderjyske kålpølser, og som regel hvide og brunede kartofler.


Briesuppe
Meyers køkken, Supper, Ost

Briesuppe

Ingredienser

4-6 skalotteløg
150-200 g brieost (ikke for stærk)
2 dl tør hvidvin
2 dl muslingebouillon eller anden lys bouillon
2-3 dl piskefløde
salt og peber
smør
maizena

Fremgangsmåde

Hak løgene og sauter dem i smør til de er møre. Skær brieosten i mindre stykker, kom osten ned til løgene, og lad den smelte. Kom hvidvin og maizena i og kog ind til det halve. Kom muslingefond og fløde på. Kog op, blend og sigt. Smag til med salt og peber. Jævnt evt.
NB! Garner suppen med muslinger, østers, champignon eller porre.


Brasilianske ostebrød
Meyers køkken, Brød, Ost

Brasilianske ostebrød

Pao de queijo de minuto.

Ingredienser

3½ dl kartoffelmel
3/4 dl majsolie
1½-2 dl mælk
1 æg
6-7 spsk reven parmesanost
½ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Kom først olie, mælk og æg i en blender. Dernæst mel, salt og parmesanost. Kom kartoffelmel i og blend grundigt til dejen er lind og lidt sej.
Hæld den i små, smurte forme. Bag ostebrødene ved 200 grader i ca. 25 min., eller til de er gyldne og hule, når man vender dem ud og slår lidt på dem.


Gratineret julesalat
Meyers køkken, Forret, Salater, Ost

Gratineret julesalat

Ingredienser (4 pers)

4 hoveder julesalat
5 dl sødmælk
60 g smør
40 g hvedemel
100 g reven svenbo
muskatnød
8 skiver kogt skinke, ikke for store
salt og peber
smør
evt. rasp eller reven grana/parmesan til at komme på toppen

Fremgangsmåde

Blancher julesalaten i vand med lidt salt. Del den i to. Skær stokken ud. Vikl en skive skinke om hvert halve hoved julesalat, og placer så de halve hoveder i et smurt ildfast fad.
Smelt smørret i en grude. Drys melet i og bag det igennem et par minutter.
Tilsæt mælken lidt efter lidt, og kog så denne opbagte sauce godt igennem til den er jævn og har konsistens som yoghurt. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Tag saucen af varmen, rør osten i og fordel så saucen over salathovederne.
Kom evt. parmesan/grana eller rasp på toppen
Gratiner ca. 20 minutter ved 220 grader. Giv eventuelt lidt grill.


Stegt feta
Meyers køkken, Ost

Stegt feta

Ingredienser

feta
mel
olivenolie

Fremgangsmåde

Skær fetaosten i skiver og udvand dem ca. 20 min. i koldt vand. Dernæst aftørres fetaen og vendes i mel. Steges på meget varm pande i olivenolie.


Fjordreje-bisque
Meyers køkken, Skaldyr, Forret

Fjordreje-bisque

Ingredienser (4 pers)

500 g fjordrejer
100 g kogte, pillede fjordrejer til garniture
4 spsk olivenolie
1 lille, skrællet gulerod, skåret fint
1 lille, skrællet pastinak, skåret fint
1 lille rødløg, skåret fint
1/2 rød peber, skåret fint
3 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1/4 tsk paprika
12 peberkorn
1 spsk tomatpure
stilke af timian, persille, basilikum og kørvel.
1/2 liter tør hvidvin +
1/2 liter vand ELLER
1/2 liter fiskefond
1/2 liter piskefløde

Fremgangsmåde

1. Fjordrejer, grøntsager, hvidløg, ingefær, tomatpuré og paprika sauteres i olivenolie til det begynder at tage farve. En suppevisk bundet af krydderurtestilke kommes ved sammen med peberkorn. Hvidvin og vand hældes over. Koges under låg i 30 min. Blendes, kommes tilbage i gryden, bringes i kog og sigtes.
2. Der skulle nu gerne være ca. 5 dl rejebisque, der smages til med salt. Herfra kan man fx lave suppe eller bavaroise.
3. Hér handler det jo om suppe, så piskefløden hældes i bisquen, koges igennem, smages til og serveres i suppetallerkener - garneret med de pillede fjordrejer.


Tomat-coulis
Meyers køkken, Vegetar

Tomat-coulis

Ingredienser (4 pers)

6 modne tomater
1 gulerød
3 løg
3 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
1 knivspids sukker, salt og peber
suppevisk af timian, rosmarin og persille

Fremgangsmåde

1. Til tomatcoulisen ordnes grøntsagerne, skæres i mindre stykker og sauteres let i en kasserolle med tomatpuré. Hvidvin og vand kommes sammen med salt, suppevisk, peber og sukker. Toatblandingen simrer 40 minutter, suppevisken tages op, hvorefter massen blendes og sigtes tilbagei kasserollen. Coulisen kan koges yderligere ind eller tilsættes lidt vand. Den smages til, stilles koldt og gives til rejebavaroise eller rejebisque.


Salat af fjordrejer, grønne asparges og artiskok
Meyers køkken, Salater

Salat af fjordrejer, grønne asparges og artiskok

Ingredienser (4 pers)

2 artiskokhjerter
100 g kogte, pillede fjordrejer
10 grønne asparges
1 bdt. dild
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. Artiskokkerne koges 25-30 minutter i vand tilsat citron og salt. Yderbladene tages af og hjertet tages ud. (Serveres fx som snacks med en god dressing.) Bunden skæres i lameller.
2. Aspargesene skæres i mindre stykker og blancheres et par minutter i letsaltet vand.
3. Dilden plukkes. Olivenolie piskes sammen med citronsaft, hvorefter rejer, artiskokbunde og asparges vendes i sammen med dilden. Smages til med salt og peber.


Kogning af fjordrejer
Meyers køkken, Skaldyr, Forret

Kogning af fjordrejer

Ingredienser (4 pers)

1 kg fjordrejer
4 liter vand
5 spsk salt
3 spsk sukker

Fremgangsmåde

Vand bringes i kog med salt og sukker. Fjordrejer skylles i koldt vand og smides derefter i gryden.
Når gryden igen er kommet i kog, tages den af blusset.
Rejerne trækker et minut, hvorefter de tages op, skylles over med koldt vand og bredes ud på en plade, inden de pilles.


Rejebavaroise med tomatcoulis
Meyers køkken, Skaldyr, Forret

Rejebavaroise med tomatcoulis

Ingredienser (4 pers)

5 1/2 dl rejebisque (se opskrift)
5 dl piskefløde, pisket til flødeskum
5 æggeblommer saft og skal fra
1/2 citron
6 blade udblødt husblas
1/2 rød peberfrugt i tern
100 g kogte, pillede fjordrejer
bredbladet persille
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Rejer og peberfrugter sauteres let i olivenolien. 1/2 dl rejebisque kommes ved og koges bort. Finthakket persille og hvidløg kommes ved. Krydres og stilles til side.
2. Rejebisquen (5 dl) koges med citronsaft og -skal; piskes sammen med æggeblommerne. Husblasen opblødes i blandingen. Blandingen smages til med rigeligt salt og peber. Stilles koldt til det begynder at tykne let, hvoreter flødeskummet vendes i. Serveres med tomatcoulis (se opskrift).


Andelår med kartofler og linser
Meyers køkken, And

Andelår med kartofler og linser

Ingredienser

2 andelår
200 g løg
600 g kartofler
100 g linser
3 laurbær
2 fed hvidløg
1 øl, f.eks. skibsøl, mørk/lys gambrinus, påskeøl
½ liter vand
salt, peber
evt. hakket persille

Fremgangsmåde

Del andelårene i to. Del herefter overlårene i to ned langs benet. Hak løgene. Skræl kartoflerne og skær dem i halvgrove stykker. Hak hvidløget fint.
Brun lårstykkerne i en gryde. Kom løg, laurbær og hvidløg ved. Krydr med salt og peber. Tilsæt efter et par minutter øl og vand. Kog op og kog videre ca. 1½ time under låg til lårene er møre.
Kom linserne og kartoflerne i grove tern ved og kog videre uden låg. Retten jævner let, og kartoflerne er møre.

Servering

Anret på tallerkner og kom evt. persille på toppen.


Sprængt andebryst med hvidkål og cremet ølsauce
Meyers køkken, And

Sprængt andebryst med hvidkål og cremet ølsauce

Ingredienser

2 andebryster
½ hvidkålshoved

sprængelage:
1 porter, f.eks. limfjordsporter
1/4 tsk. knust peber
2 stjerneanis
100 g salt
85 g farin

cremet ølsauce:
1 øl, f.eks. Carl's speciel, lys gambrinus eller porter
2 æggeblommer
1 tsk dijonsennep
50 g smør
1 tsk maizena
lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Kog ingredienserne til sprængelage op og køl den af. Skær fedtet af brysterne og skær det så i tern. Læg andebrysterne i lagen 6-8 timer.
Rist andefedtet til fedtegrever, tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.
Tag brysterne op af sprænglagen og kom dem i en gryde. Hæld lidt vand i gryden sammen med et par spsk. af sprænglagen, således at væske står halvt om brysterne. Kog brysterne ca. 7 minutter. Skær i mellemtiden hvidkålen i skiver, der holdes sammen i rodenden og er ca. 3 cm brede i den tykke ende. Kom hvidkålen i gryden, kog op og læg andebrysterne tilbage og damp det hele yderligere knap 10 minutter. Tag brysterne op og lad dem hvile lidt. Check, at hvidkålen er mør.
Kog øllen ind til det halve. Køl af og kom de øvrige ingredienser i. Pisk op over svag varme til saucen leverer. Samg til med salt, peber og evt. citronsaft.
Skær brystet i skiver og server med hvidkål, croutoner og ølsaucen.
NB! Kog evt. mørk hvidtøl til sirupsagtig konsistens og hæld udover den hvide sauce umiddelbart før serveringen.


Grunddej til pasta
Meyers køkken, Pasta

Grunddej til pasta

Ingredienser

300 g durumhvede
2 æg
1-2 spsk olivenolie
3-4 spsk vand
1 tsk fint salt

Fremgangsmåde

Hæld melet i en skål. Bland med saltet. Slå æggene ud i en anden skål. Bland dem med olien og 2 spsk vand. Lav en fordybning i melet, hæld ægge/olieblandingen heri.
Ælt dejen, til dene r blank, elastisk og lidt sej. Hvis den er for sej tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig tilsættes lidt mere mel. Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning.
Rul pastaen ud i hånden og skær den i passende stykker, eller endnu bedre: rul den gennem pastamaskinen. (Vær opmærksom på at nogle elektriske pastamaskiner fordrer en dej, der er mere tør end denne her).
NB! Hvis du ønsker for eksempel rød, grøn, - eller rødbedefarvet pasta, kan vandet erstattes med en tilsvarende mængde puré af for eksempel tomat, spinat eller rødbede. Skal den være gul, kommes gurkemeje eller safran, udrørt i lidt vand, i grunddejen.
Kogning af pasta:
Beregn ca. 1 liter vand pr 100 g pasta. Kom salt i, når vandet koger.
Kom først pastaen i, når vandet er spilkogende. Rør i pastaen med en trægaffel, mens den koger. Så vil den jverken klistre sammen eller skæres over. Kog den efter anvisningen på pakken eller til du synes, den er klar. (Fisk den op af gryden og smag på den undervejs). Hæld pastaen til afdrypning i en sigte, men skyl den ikke. Hæld pastaen i gryden med saucen. Varm den hurtigt igennem.


Ravioli med svampe og ost
Meyers køkken, Pasta, Forret

Ravioli med svampe og ost

Ingredienser (6 pers)

400 g pastadej
saften fra en citron
1 tsk citronskal, fintrevet
1 bundt persille
½ dl olivenolie
75 g skalotteløg

Raviolifyld:
300 g champignon
1 bundt persille
2 fed hvidløg
½ dl Noilly Prat
75 g grana
75 g skalotteløg
2 spsk rygeost eller kvark 40%
salt, peber

Fremgangsmåde

Hak skalotteløg og hvidløg. Sautér i olien. Snit svampene og kom dem ved. Sautér til panden er næsten tør. Kom Noilly Prat ved og lad det koge næsten væk. Hæld blandingen over i en skål. Rør rygeost/kvark i og kom reven ost i og smag til med salt og peber. Hak persille fint og rør det i.
Rul en portion neutral pastadej gennem pastamaskinen til plader. Skær pladerne i rektangulære stykker. Kom det kolde fyld på midten. Smør kanten med sammenpisket ganske lidt æg og luk raviolien med fingrene.
Kog 4-5 minutter som anvist ved  Grunddej til pasta.
Hak skalotteløgene fint og sautér dem klare i olivenolie. Citronsaft- og skal, hakket persille, olivenolie og lidt af kogevandet piskes sammen til en sauce. Smør en smule olivenolie på tallerknerne inden raviolierne fordeles ovenpå. Kom saucen omkring.


Kulmulefileter med rødbedepasta
Meyers køkken, Pasta, Fisk

Kulmulefileter med rødbedepasta

Ingredienser

300 g rødbedepasta, se  Grunddej til pasta
4 stk kulmule a 150 g
50 skalotteløg
2 dl hvidvin
3-4 forårsløg
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

Kom lidt olivenolie i et ildfast fad. Krydr kulmulefileterne med salt og peber, læg dem i fadet og bag ca. 10 minutter ved 175 grader.
Kør rødbedepastaen gennem pastamaskinen til f.eks. spaghetti. Kog rødbedepastaen som anvist i  Grunddej til pasta, når fisken er færdigbagt. Lad pastaen dryppe af i en sigte.
Hak skalotteløgene og sauter dem møre i lidt olivenolie. Kom hvidvin ved og kog ned til en trediedel. Kom pastavandet og fiskesaften fra kulmulefadet ved. Kog igennem, pisk olivenolie i. Hak porretoppe eller forårsløgtoppe i og smag til med salt og peber. Vend rødbedepastaen i og server med den bagte fisk.


Pasta med røget stenbider, fennikel og citron
Meyers køkken, Pasta, Fisk

Pasta med røget stenbider, fennikel og citron

Ingredienser

300 g pasta
250-300 g røget stenbiderfilet
150 g stenbiderrogn
1 citron
1 lille fennikelknold + top
½ spsk blå birkes
6 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Pluk stenbiderfileterne i ens stykker. Skær citronernes skal bort, så frugtkødet blottes. Skær citronkødet løst mellem hinderne med en lille skarp lille kniv. Skær de enkelte citronbåde i mindre stykker. Hold citronen over en skål, så saften samles op. Pres "skroget" over skålen. Skær fenniklen meget tyndt. Bland med citronsaften. Lun olivenolien i en sauterpande. Vend birkes, stenbider, fennikel og citronbåde i og varm det hele op.
Kog pastaen som beskrevet i  Grunddej til pasta. Lad den dryppe af. Vend den i saucen. Fordel rognen heri. Hak fennikeltoppe og kom det på toppen.


Pasta med æg, cornichoner og krydderurter
Meyers køkken, Pasta

Pasta med æg, cornichoner og krydderurter

Ingredienser

300 g pasta
2 æg
1 dl piskefløde
100 g reven fast ost, f.eks. pecorino, parmesan eller grana
50 g afdryppede cornichoner
spinat
blandede krydderurter, f.eks. dild, kørvel, purløg og basilikum

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med ost, fløde og cornichoner. Hak spinaten fint. Pluk krydderurterne.
Kog pastaen som beskrevet i  Grunddej til pasta. Lad den dryppe af og kom den så tilbage i gryden. Hæld æggeblandingen i og rør til pastaen har en let og cremet konsistens. Vend krydderurteblandingen i og server straks.


Nasli Lemak
Meyers køkken, Malaysisk, Ris

Nasli Lemak

Ingredienser

1 mål ris til 2 mål kokosmælk
et par friske pandanblade
lidt salt
evt. et lille stykke ingefær

omelet:
2-3 piskede æg
lidt salt
lidt varm olie

Fremgangsmåde

Vask risen og hæld den op i en lille gryde. Tilsæt kokosmælk, salt og evt. ingefær. Bring hurtigt i kog og skru straks ned (husk låg). Tag gryden fra ilden, og lad den trække under låg i yderligere 10 min. Husk at koge pandanbladene (revet i strimler på langs og slået knude på) med!
Når retten serveres gør det godt med agurkeskiver (ridset i skrællen med en gaffel) og små stykker omelet.
Omeletten steges i olien i et halvt minut på hver side.


Ikan Panggang (udstoppet makrel)
Meyers køkken, Malaysisk, Fisk, Grill

Ikan Panggang (udstoppet makrel)

Ingredienser

makreller, helst så små som muligt

krydderblanding til fyld:
finthakket eller stødt frisk chili og hvidløg i forholdet 1:5
evt. en lille smule kokosmælk
lidt salt
Makrellerne renses og et snit lægges på hver side af rygfinnen, så man får to lommer
Lommerne fyldes med chili/hvidløgsblandingen. (Hvis makrellerne ikke er for fede kan en lille
smule kokosmælk blandes i, og husk lidt salt).
Grill makrellerne under grillelement i ca. 5-10 min., og vend en gang.

Fremgangsmåde


Sayor Gangkung
Meyers køkken, Malaysisk

Sayor Gangkung

Ingredienser

500-600 g frisk gangkung - eller almindelig spinat eller new zealandsk spinat

pasta (Rampah):
3-4 stk kamiri-, para- eller macadamianødder
10 skalotteløg (helst røde asiatiske eller 1 stort rødløg)
2 stk chilier
1 stk blacan (rejepasta)

Fremgangsmåde

Spinaten skal vaskes, afdryppes og skæres i ca. 5 cm stykker. Stød eller blend ingredienserne til rampahen og steg den i lidt olie, indtil den afgiver aroma og olien træder igennem. Skru op for varmen og tilsæt gangkung/spinat. Steg et par minutter, kun lige til de har fået nok. Smag til med salt og sukker.
PS: Hvis dansk spinat bruges, og der er for meget væde til slut, så tag pasta-spinatmassen op og kog væden ind og hæld over.


Sambal Udang
Meyers køkken, Malaysisk

Sambal Udang

Ingredienser

2 cm gurkemeje eller 3/4 tsk tørret pulver
1 stk citrongræs, finthakket (smid den nederste cm væk)
10-15 stk skalotteløg eller 1 mellemstort rødløg
1 spsk blanchan
1 klump tamarindpasta
6 stk kemirin- papa-, eller macadamianødder
15 stk tørrede chilier (klippet og udblødt)
150 g rå rejehaler med skidtstrengen udtaget
(eller grønlandske frosne, optøede og afdryppede rejer)

Fremgangsmåde

Stød eller blend pasta'en og steg den i lidt olie indtil den afgiver duft og olien træder ud. Tilsæt rejerne og tamarindpuréen. Steg videre og smag til med lidt sukker og salt. Hvis der bruges grønlandske rejer, skal man være opmærksom på, at de kun skal varmes igennem.


Kinaradiser sauteret med spinat
Meyers køkken, Grønsager

Kinaradiser sauteret med spinat

Ingredienser

kinaradiser
grov dansk spinat
smør
salt, peber

Fremgangsmåde

Skræl radisen og skræl derefter bånd af med en kartoffelskræller eller tyndskræller. Skær spinatblade i strimler. Sauter radisebåndene i en stor gryde eller sauterpande i lidt smør. Kom spinaten ved når båndene er næsten møre. Varm igennem, smag til med salt og peber og server.


Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola
Meyers køkken, Forret, Fisk

Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola

Ingredienser (4 pers)

1 stk røget makrel
ca. 150 g kogt korn, f.eks. bulgur
1 stort bdt purløg
100 g radiser
1 bdt rucolasalat
olivenolie
citronsaft
grov sennep
salt, peber

Fremgangsmåde

Læg makrellen på spækbrædtet. Skær et rundt snit fra makrellens nakke og ned til bugen lige bag gællerne. Skær derefter gennem skindet ned langs ryggen, og skær gennem skindet fra bug til hale. Stil makrellen på ryggen og del den i de to fileter. Fjern ben og det brune ved bugen. Pluk makrelkødet i mindre stykker. Hak radiser fint, snit purløget. Vend makrelkødet med kornproduktet, purløg og radiser. Pisk olivenolie og citronsaft sammen i forholdet 2:1 og vend blandingen i salaten. Krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt og fordel salaten midt på 4 tallerkener, evt. ved hjælp af en overskåret ketchupbøtte. Pisk olie og citron sammen som før, vend grov sennep i, smag til med salt og peber. Vend rucolasalaten heri og fordel over makrelblandingen på de fire tallerkner.


Radiseterrine med agurk
Meyers køkken, Grønsager

Radiseterrine med agurk

Ingredienser (4-6 pers)

200 g radiser
200 g agurk
200 g frisk gedeost
100 h kvark
2 spsk mælk
purløg
citron
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær radiserne i tynde strimler. Skær agurken i tynde strimler og drys den let med salt. Lad agurkerne trække 30 min. og lad dem derefter dryppe af i en sigte. Pres dem lidt mod sigten. Rør gedeosten lind med mælkeprodukterne. Vend de afdryppede agurker og radiserne i ostemassen. Bland det hele sammen, smag til med salt, peber og citron. Hæld blandingen i en form eller skål. Stil på køl et par timer.

Servering

Serveres gerne med salat eller smurt på brød


Stegt hornfiskefilet med persille og spidskål
Meyers køkken, Fisk

Stegt hornfiskefilet med persille og spidskål

Ingredienser (4 personer)

2-3 udbenede hornfisk, ca. 800 gr.
1 spidskål
piskefløde
1 bdt. persille
peberrod
mel
smør
Tilbehør: Nye kartofler

Fremgangsmåde

1. Gå fileterne efter for ben, krydr dem med salt og peber. Hak persillen og fordel den på kødsiden. Luk fileterne sammen på tværs(hale mod hoved). Vend dem i mel og steg dem i smør ca. 7 minutter på hver side.(Læg evt. en tallerken ovenpå fileterne de første par minutter). Del hver filet i to ved serveringen.

2. Snit kålen groft, smid stokken bort. Sauter kålen i lidt smør, kom fløde på, kog til det tykner let og smag til med salt og peber. Høvl eller riv peberrod og vend det i kål og fløde umiddelbart før serveringen. Giv nye kartofler til.


Bagt hornfisk med grov sennepscreme
Meyers køkken, Fisk, Forret

Bagt hornfisk med grov sennepscreme

Ingredienser (4-6 personer)

2 dobbelte hornfiskefileter
1 citron
1 bdt. dild
1 dl hvidvin
salt
peber
2 dl 45% creme fraiche
2 spsk grov sennep
saften fra 1/2 citron
1 bdt. purløg
Den nedkogte saft fra hornfisken

Fremgangsmåde

1. Gå fileterne efter for ben. Skær dem igennem én gang på langs og én gang på tværs.

2. Krydder skindsiden på de 8 hornfiskestykker, med hakket dild, citronsaft- og skal. Rul fileterne med skindet indad. Damp ca. 15 minutter i en 180 grader varm ovn, i et ovnfast fad med vin i bunden, dækket med alufolie. Lad fisken køle af.

3. Skær purløgen fint. Bland med de øvrige ingredienser til cremen. Smag evt. til med nedkogt sky fra dampningen. Smag til med salt og peber og giv til de bagte hornfiskefileter.


Kylling med asparges
Meyers køkken, Kylling, Grønsager

Kylling med asparges

Ingredienser (4 personer)

1 kylling
800 gr. asparges, gerne både grønne og hvide
1 kg nye kartofler
1 gulerod
2 sommerløg
1,5 dl piskefløde
evt. maizena
peberrod
persille
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Skræl de hvide asparges fra hoved mod ende. Bræk eller skær det træede endestykke af begge slags asparges. Skær aspargesene i skrå stykker. Del kyllingen i lår, overlår, ryg, bryst og vinger. Flæk brystet igennem på langs. Skær gulerod og sommerløg i halvgrove stykker. Kom kyllingestykkerne i en gryde med vand, der dækker 3/4. Kom urterne, og aspargesendestykkerne ved. Læg låg på. Kog ca. 20 minutter - byt rundt på grøntsager og kød en enkelt gang undervejs.

2. Tag kyllingestykkerne op, sigt suppen, og kog den ind til ca. det halve. Kog aspargesstykkerne sprød-møre deri. Ca. 3 minutter for de grønne, ca. 5 minutter for de hvide asparges.

3. Kog fløden ind til ca. det halve, kom fløden i suppen og kog igennem. Jævn evt. med maizena. Skær imens kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem i suppen.

4. Hak persille og riv peberrod. Vend begge dele i umiddelbart før serveringen, men gem lidt til at strø over som pynt. Spis nye kartofler til. Hvidvin: Müller - Thurgau Kabinett, trocken Franken årgang 1994


Kalvesauté med sommerkål
Meyers køkken, Kalvekød, Wok

Kalvesauté med sommerkål

Ingredienser (4 personer)

700-800 g kalveklump, uden fedt og sener
1/4 dl æbleeddike
1 bdt. kørvel
150 g frisk spinat
½ kg sommerkål, ca.
salt, peber
smør

Fremgangsmåde

Skør kødet ud som pommes frites. Skær kålen ud i halvgrove stykker og skyl dem den hurtigt i en skål med vand. Lad den dryppe godt af. Skær eller riv stilkene af spinaten, skyl bladene i tre hold koldt vand og skær bladene i strimler. Fjern de groveste kørvelstilke og hak resten let. Steg kødet i ca. 3 min. på en meget varm pande (gerne en wok), evt. a 2 hold. Krydr med salt og peber. Tag kødet af panden, der koges af med æbleeddiken. Sautér kålen i smør i en anden pande til den falder lidt sammen, kom spinaten ved. Tag grøntsagerne op med en hulske, så væden bliver tilbage. Kom grøntsagerne, kød og kødsaft i panden med nedkogt æbleeddike, vend en smørklat og kørvel i. Smag til med salt og peber og servér straks på fire varme tallerkner.

Servering

Flottest at servere til, er et pocheret eller et smilende æg, der lægges oven på hver portion og skæres over med en kniv. Alternativt, nye kartofler, ris eller et andet traditionelt tilbehør.


Grydestegt kalveklump med brøndkarsecreme
Meyers køkken, Kalvekød

Grydestegt kalveklump med brøndkarsecreme

Ingredienser (4 personer)

800 g kalveklump, uden fedt og sener
800 g blandede små løg (nye løg, rødløg/alm. løg med top, skalotteløg, hvidløg)
1 bdt. brøndkarse
salt, peber
2 dl vand eller bouillon
100 g smør

Fremgangsmåde

Tag kødet ud af køleskabet i god tid. Bind stegen, så den får en ordentlig facon. Brun den af i en gryde. Tag den op. Kom pillede, hele eller delte løg i gryden (tag toppen fra), krydr med salt og peber. Lad løgene braisere nogle minutter til de bliver gyldne og let bløde. Kom æbleeddike ved og lad det koge et par minutter. Kom kød og evt. kødsaft tilbage i gryden, kom vand ved, låg på og lad stegen smisimre ca. 30 minutter på blusset eller færdigsteg den i ovnen ca. 30 min. til den er rosa. Lad den trække 15 minutter, inden den skæres for.
Imens sigtes væden fra gryden over i blenderen og blendes med smør og brøndkarse. Kom saucen i en anden gryde, smag til med salt og peber. Kom løgene tilbage i gryden, hak løgtoppene og kom dem ved. Varm blandingen igennem. Giv begge dele til stegen. Giv brød og andre grøntsager til efter lyst.


Jordbærsuppe
Meyers køkken, Supper, Frugt og bær

Jordbærsuppe

Ingredienser

500 g jordbær
2 dl hvidvin
2 dl vand
100 g sukker
1 stang vanille, flækket på langs
citron- eller limesaft
mynte

Fremgangsmåde

Kog vand, sukker og den flækkede vanillestang op. Kom hvidvin i. Træk fra blusset, tag vanillestangen op, skrab kornene ud og kom dem tilbage i suppen. Skær jordbærrene i skiver. Hæld suppen over jordbærrene. Smag til med citronsaft og evt. sukker. Kom mynteblade i suppen.


Kold hønsebouillon med persille
Meyers køkken, Fjerkræsupper

Kold hønsebouillon med persille

Ingredienser

8 dl god hønsebouillon
1 citron
1 bdt persille
100 g persillerod
1 dl piskefløde
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær persilleroden i tern. Kog ternene i hønsebouillonen til de er møre. Det meste af persillerødderne gnides gennem en sigte. Lad puréen køle og smag til med salt og peber. Pisk fløden til skum og vend den i. Vend ternene i. Lad suppen køle af.
Blanchér persillen et par minutter i saltet vand. Tag den op og tryk den fri for væske. Blend med den kolde hønsebouillon. Smag til med citronsaft, salt og peber. Server suppen kold. Læg en skefuld af persillefløden i.


Andalusisk Gazpacho
Meyers køkken, Spansk, Grønsagssupper

Andalusisk Gazpacho

Ingredienser

100 g daggammelt brød, skorpefrit
1 kg tomater, flåede, meget modne
1 rød peber
2 fed hvidløg
½ dl hvidvinseddike
1½ dl olivenolie
2 tsk groft salt
peber
evt. chili eller tabasco

Garniture:
1 lille løg
1 fast tomat, flået
1 grøn peber
1 lille agurk
1 rød peber

Fremgangsmåde

Opblød brødet til suppen i 1½ dl koldt vand. Pres den overflødige væske ud af brødet. Blend brødet med de øvrige ingredienser til suppen. Smag til med salt og peber. Køl mindst 1 time. Juster evt. suppen med vand, olie eller eddike.

Hak garniturens ingredienser fint hver for sig og server dem hver for sig til suppen.


Piemontesisk vanilledessert
Meyers køkken, Italiensk, Desserter

Piemontesisk vanilledessert

Ingredienser

2½ dl mælk
½ liter piskefløde
1 stang vanille, gerne polynesisk
5 blade husblas
100 g honning
50 g sukker
2 stk æggeblommer
sukker til karamel

Fremgangsmåde

Udblød husblasen. Flæk vanillestangen og kom den i en gryde med mælk, honning og fløde. Kog op og skrab kornene ud i den varme mælkeblanding. Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret, hæld den varme mælkeblanding over under stadig omrøring. Hæld tilbage i gryden og varm til massen tykner let. Smelt husblasen heri og hæld så blandingen i individuelle forme. Stil dem køligt nogle timer tilde er faste. De bliver ikke helt stive, men skal stå og blævre indbydende på tallerkenen, når de efter at være løsnet forsigtigt med en kniv i kanten, slås ud.

Karamelsovs:
Sukker smeltes på en pande under konstant omrøring. Når sukkeret bliver mørkebrunt, tilsættes vand, så karamellen opløses, hvorefter væsken koger ind til den tykner let. Stilles koldt og gives til desserten.


Jordbær med mælk/fløde
Meyers køkken, Frugt og bær

Jordbær med mælk/fløde

Ingredienser

800 gram jordbær
1-2 spsk. citronsaft
1-2 spsk. sukker
fløde 13
evt. sukker

Fremgangsmåde

Del jordbærrene i halve, vend dem med sukker og citronsaft. Lad dem trække 20 minutter. Vend forsigtigt rundt undervejs. Kom jordbærrene i dybe tallerkener, hæld fløde 13 over, tal lidt sammen mens lidt af jordbærsaften løber ud i fløden og spis så. Med eller uden sukker på.


Jordbær i jordbær
Meyers køkken, Frugt og bær

Jordbær i jordbær

Ingredienser

800 gr. jordbær
40 gr. florsukker
citronsaft

Fremgangsmåde

Tag de pæneste ca. 550 g bær fra og skær dem i kvarte. Blend resten af bærrene med flor- sukker og smag evt. til med citron- saft. Hæld denne jordbærpuré over de kvarte bær og server straks, f.eks. med Tung-blød vanillecreme.


Tung-blød vanillecreme
Meyers køkken

Tung-blød vanillecreme

Ingredienser

4 dl uhomogeniseret tykmælk
3 dl piskefløde
1/2 stang vanille
75 gram flormelis
citronsaft

Fremgangsmåde

1. Hæld tykmælken til afdrypning natten over i et klæde nedsænket i en sigte eller i et kaffefilter.
2. Skrab kornene ud af vanillestangen med bagsiden af en kniv. Mas vanillemassen på spækbrættet med lidt flormelis så kornene skilles ad. Rør dette vanillesukker ud i den afdryppede tykmælk. Pisk fløden til skum, vend den i og smag til med citronsaft eller  Vinskum.


Vinskum
Meyers køkken, Desserter

Vinskum

Ingredienser

8 stk. æggeblommer
200 gram florsukker
4 dl hvidvin

Fremgangsmåde

Pisk de tre ingredienser sammen i en gryde ved svag varme eller over vandbad til massen er meget skummende, ensartet og luftig. Server den straks i høje glas eller høld den over jordbær. Har du en brunsenbrænder ved hånden kan vinskummet gratineres med lidt florsukker på toppen.


Mandelmakroner
Meyers køkken, Kager

Mandelmakroner

Ingredienser

100 gram mandler, med/uden skal
250 gram sukker
æggehvide

Fremgangsmåde

Blend mandler og sukker grundigt og blend derefter videre med så meget æggehvide at massen er lind og har konsistens som havregrød. Sæt massen på bageplader, belagt med bagepapir strøet over med sukker, og bag 6-8 minutter ved 200 grader til kagerne er faste, men stadigt bløde indeni.


Kaninfrikadeller
Meyers køkken, Kanin

Kaninfrikadeller

Ingredienser

2 stk. kaninforben
afpuds fra ryggen
1 stk. æg
30 gram mel
1/4 stk. løg
1 kvist rosmarin
2 fed hvidløg
2 dl mælk

Fremgangsmåde

Skær kaninkødet fra forbenene. Kør dette kød, afpudset, rosmarin, løg og hvidløg en gang gennem kødhakkeren. Rør det med salt, peber, hvedemel, æg og mælk til en lind fars. Lad den trække 30 minutter inden du steger frikadeller i smør eller olie.


Skorzonerrødder med persille
Meyers køkken, Grønsager

Skorzonerrødder med persille

Ingredienser

400 gram skorzonerrødder
25 gram smør
1 bundt bredbladet persille
lidt citronskal

Fremgangsmåde

Skræl rødderne og skær dem hurtigt i skrå skiver. Sauter dem i smør til de er sprødmøre. Hak persille og citronskal og kom det ved umiddelbart før serveringen. Krydr med salt og peber.


Braiseret Kanin
Meyers køkken, Kanin

Braiseret Kanin

Ingredienser

1 stk. kanin på ca 1,5 kilo
3 stk. røde eller gule peberfrugter
3 fed hvidløg
1 stilk rosmarin
2 dl hvidvin
50 gram sorte oliven (stenfri vægt)
olivenolie

Fremgangsmåde

1. Skær lårene og forbenene fra kaninryggen. Gem forbenene til andet formål (se  Kaninfrikadeller). Skær ryg og brystbenene fra således at ryg- og brystkød er ét sammenhængende stykke. Skær benene ud af overlårene. Skær den tynde ende fra rygkødet (den der sidder nærmest hovedet). Hak de sorte oliven fint. Skær leveren i strimler og vend strimlerne med oliven. Krydr med salt og peber. Fordel denne blanding på rygkødet og de udbenede overlår, der krydres. Bind op som en roastbeef.

2. Brun de små stege i olivenolie i en stegegryde. Tag dem op. Knus hvidløgsfedene, skær peberfrugterne i mindre stykker og sauter dem let i gryden med rosmarinkvisten i gryden. Hæld hvidvin på og kog op. Kom kødet tilbage i gryden, sæt låg på og lad retten simre 15-20 minutter i en 225 grader varm ovn. Tag kødet op og lad det trække 5-7 minutter før det bindes op, og trancheres. Smid rosmarinen ud, og blend resten til sauce. Smag til med salt, peber og evt. hvidvin, og giv til kødet som sauce, sammen med.


Blomkålsgratin
Meyers køkken, Grønsager

Blomkålsgratin

Ingredienser

1 stk. blomkålshoved, ca. 1500 g
5 stk. æg
50 gram hvedemel
3 dl sødmælk
1,5 dl vand
50 gram reven ost
40 + 20 gram smør
salt
hvid peber
muskatnød
rasp

Fremgangsmåde

Del blomkålshovedet i halvstore buketter. Kog dem sprød-møre i let saltet vand + mælk, ca. 5 minutter. Tag dem op.
Bag mel og smør (40 g) grundigt igennem. Hæld mælk/vandkogelagen i lidt efter lidt og under omrøring. Kog den igennem et par minutter til saucen er jævn. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød. Rør æggeblommerne i saucen når den er kølet en del af.
Saucen skal stadig virke tæt og forholdsvis fast. Pisk æggehviderne stive. Fordel blomkålene i et smurt ildfast gratinfad. Vend æggehviderne i saucen og hæld over blomkålshovederne. Fordel et tyndt lag rasp udover gratinen. Kom smørklatter på toppen gratinér ca. 40 minutter ved 200 grader.

Servering

Server fx med en grøn salat vendt med letristede mandler og en sherryvinaigrette tilsat hakkede kapers og persille.


Nye bagte kartofler med tomat-bønne-salsa
Meyers køkken, Kartofler

Nye bagte kartofler med tomat-bønne-salsa

Ingredienser

800 g nye kartofler
400 gram grønne eller gule bønner
300 gram cherrytomater
3 spsk. finthakket skalotteløg
sar
olivenolie

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne, dup dem tørre og vend med så meget olivenolie at intet efterlades når kartoflerne fordeles på et tyndt lag groft salt i bunden af et ildfast fad. Bag dem møre men stadig faste, ca. 60 minutter ved 140 grader.
Nip den grove ende af bønnerne og kog dem møre 4 minutter i letsaltet vand. Tag dem op og lad dem dryppe godt af. Del cherrytomaterne i to.
Sauter ved ikke for høj varme i olivenolie, kom tomater, skalotteløg og lidt finthakket sar ved. Lad grøntsagerne falde lidt sammen.

Servering

Server sammen med kartoflerne og gerne groft brød til.


Lun auberginetournedos med kold bønne-tomat-salsa
Meyers køkken, Grønsager

Lun auberginetournedos med kold bønne-tomat-salsa

Ingredienser

4 skiver aubergine, på ca. 5 cm tykkelse
400 gram grønne eller gule bønner
300 gram cherrytomater
3 spsk. finthakket skalotteløg
sar
olivenolie
citronsaft

Fremgangsmåde

Rids aubergineskiverne op på begge snitteflader og steg dem så gyldne på begge sider i olivenolie. Krydr med salt og peber og stil dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter, til de er bløde indeni.
Vend imens kolde bønner - flækkede på langs - med kvarte cherrytomater, sar, olivenolie og citronsaft samt skalotteløg.
Krydr med salt og peber og server til auberginetournedoserne


Glacerede sommergrøntsager
Meyers køkken, Grønsager

Glacerede sommergrøntsager

Ingredienser

200 g nye gulerødder
200 g nye persillerødder
200 g majroer
100 g sommerærter
2 spsk smør
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Gør grøntsagerne i stand. Tag ærterne ud af bælgene. Del majroerne i halve. Kom majroer, persillerødder og gulerødder i en gryde med smør, sukker og en smule vand. Krydr med salt og peber. Læg låg på og damp grøntsagerne 4-5 minutter til de er næsten møre og vandet næsten forsvundet.
Kom ærterne ved og kog ved god varme til ærterne er gennemvarme og smør og sukker ligger som en blank hinde omkring grøntsagerne.

Servering

Server straks som garniture, til kartofler eller med groft brød.


Capriccio af nye kartofler og courgette
Meyers køkken, Kartofler

Capriccio af nye kartofler og courgette

Ingredienser

Kartofler i tynde skiver
Courgetter i tynde skiver
finthakket sommerløg
olivenolie
citronsaft
basilikum
salt og peber
parmesan

Fremgangsmåde

Mariner kartofler, hhv. courgetter 30 minutter i olivenolie, citronsaft (i forholdet 2:1), salt, peber og lidt løg.
Fordel først kartofler i et lag på tallerkener, så basilikumblade efter lyst, så courgette i skiver og endelig på toppen: finthøvlet parmesanost.


Leverpostej
Meyers køkken, Svineindmad

Leverpostej

Ingredienser (ca. 2 ltr.)

500 g svinelever
500 g spæk
5 dl suppe
5 æg
3 løg
50 g hvedemel
30-40 g ansjosfilet
timian
laurbær
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Skær spækken i strimler og kog den i ca. 8 dl vand med timian, laurbær og knust peber ca. 5 minutter.
2. Tag spækket op og lad det køle lidt af. Kør det sammen med lever, ansjos og løg gennem kødhakkeren, og rør det så med salt, mel og dernæst æggene et ad gangen og til sidst suppen. Smag til med salt og peber og bag så en lille prøve inden du bager levermassen i to brød -eller postejforme a ca. 1 ltr., ca. 45 minutter ved 190 grader.


Helstegt kalvelever
Meyers køkken, Kalveindmad

Helstegt kalvelever

Ingredienser (4 pers)

1 kg kalvelever valgt så lys som muligt
8 tomater
4 løg
100 g bacon
250 g champignon
2 fed knust hvidløg
timian
olivenolie

Fremgangsmåde

1. Brun leveren i olivenolie på en pande eller i en jerngryde. Krydr med salt og peber. Kom stegen i ovnen og steg ca. 25 minutter ved 200 grader. Lad den hvile tildækket 10 minutter før den skæres ud.
2. Skære baconen i tern og brun dem i gryden. Pil og skær løget i store tern. Sautér dem møre sammen med baconen, timian og knust hvidløg. Skær champignon i skiver og kom dem ved. Del tomaterne, pres eller skrab indmaden ud, og skær så tomatkødet i grove tern. Kom tomatkødet ned til champignonerne og varm blandingen igennem.


Agurkepickles
Meyers køkken, Syltning

Agurkepickles

Ingredienser

2 agurker
150 g løg
10 stk knust koriander
1 tsk sennepskorn
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk sukker
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Pil og hak løgene groft. Damp dem møre i lidt vand. Kom tynde skiver agurk og krydderier ved og kog til agurkerne er møre. Kom eddike, sukker, salt og peber ved og kog det igennem. Smag til med evt. mere sukker og eddike.


Cheddar-ostemajsbrød
Meyers køkken, Brød, Ost

Cheddar-ostemajsbrød

Ingredienser

5 dl friske majskorn (ca. 3-4 majskolber)
2,5 dl revet Cheddar ost
2,5 dl majsmel
1,2 dl mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 1/4 tsk havsalt
3 dl kærnemælk
2 stk æg
3 spsk smeltet smør
1 bundt frisk basilikum

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen til 200 grader. Smør en 20 cm flad bradepande.
2. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt kærnemælken,hele æg, smeltet smør, majskorn, ost og skåret basilikum.
3. Bages 35-45 minutter til brødet er gyldent.
(Man kan evt. grille majsene i bladene først,så de har en let røget smag og så ellers følge opskriften).

Af  Kille Enna


Frisk hvid majssuppe med purløg
Meyers køkken, Grønsagssupper

Frisk hvid majssuppe med purløg

Ingredienser

7 stk majskolber
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
3 fed knust hvidløg
1 stk rød chilipeber
6 dl sødmælk
1 1/4 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
3 stk tomater, skåret i tern
60 g purløg (1 bundt)

Fremgangsmåde

1. Skær kornene af majskolberne og riv resten af kornene af på et rivejern. Sautér kornene i olie og smør med hvidløg.
2. Tilsæt mælk og kog i ca. 15 minutter. Majs og mælk blendes sammen.
3. Vendes med tern af tomatkød og skåret purløg.
NB: Når man har taget kornene af med en kniv, er kolben tilbage.Og den river man, så en hvid mælkeagtig kraftstivelse kommer ud.

Af  Kille Enna


Wasabi kartoffelmos med stegt laks
Meyers køkken, Laks, Kartofler

Wasabi kartoffelmos med stegt laks

Ingredienser

4 stk laksefilet a ca. 175 g
1 kg kartofler
125 g smør
1 dl fløde
2 dl mælk
1/2 spsk pulver wasabi + 1/2 spsk. vand
havsalt

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne og kog dem i rigeligt vand.
2. Kog mælk og fløde op.
3. Mos kartoflerne, tilsæt koldt smør, fløde, mælk og wasabi. Kom evt. kartoffelmosen tilbage på panden. Hold den varm der.
4. Steg laksefileterne på begge sider. Hold dem varme.

Af  Kille Enna


Varm citron-urte vinaigrette
Meyers køkken, Sovse

Varm citron-urte vinaigrette

Ingredienser

3 stk citroner
3 spsk olivenolie
3 spsk smør
1 bundt purløg
1 bundt persille
3 stk skalotteløg, fint hakket
salt
peber

Fremgangsmåde

Skær citronbådene ud. Pres saften. Kom skalotteløg, olie, smør og citronsaft på laksepanden. Kog op. Hak purløg og persille fint. Kommes i til sidst sammen med citronbåde. Smag til med salt og peber.

Af  Kille Enna


Frisee salat med dressing
Meyers køkken, Salater

Frisee salat med dressing

Ingredienser

Friseesalat, rucola- eller roquette salatblade
150 g roquefort ost
1 stk yams (søde kartofler)
1/2 liter olivenolie el. vindrueolie
havsalt

DRESSING:
1/2 dl olivenolie
1/2 dl vindruekerneolie
1 tsk dijon sennep
3 tsk groft sennepsdressing
salt og peber
1 tsk balsamico vineddike

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienser piskes sammen.
Anretning: Se stegte tynde skiver af yams frituresteges. Frisee + Rucola blandes med sennepsdressing.

2. Vend klumper af roquefort, salt og peber samt yams crips.

3. Vend salaten i dressingen. Anrettes som en top på tallerkenen og pyntes med tynde skiver af yams, som er stegt sprøde i olie og afdryppet på fedtsugende papir.

Af  Kille Enna


Radicchio, hjertesalat m. karry, grillet fennikel og frugt
Meyers køkken, Salater

Radicchio, hjertesalat m. karry, grillet fennikel og frugt

Ingredienser

2 spsk olivenolie
4 spsk smør
2 spsk karry
1 spsk frisk hakket ingefær
2 stk røde grapefrugt
1 stk honning-melon
1 stk fennikel
radicchio
hjertesalat

Fremgangsmåde

1. Skær grapefrugtbåde ud af frugten. Pres "skroget".

2. Sauter karry og ingefær i smør og olie, tilsæt grapefrugtsaft og kog op og tag af.

3. Del fennikelen i 2 halve. Skæres i skiver fra top til bund, så skiverne holdes sammen af roden.

4. Grill den tyndt udskårne fennikel smurt med olie på tør grillpande. Grill også melonen i skiver. Pensles med olie, salt og peber.

5. Grill ligeledes radicchio (skær evt. 4 stk.) Pensles med olie, salt og peber.

6. Tag den nedkogte nu lidt jævne citrus sauce. Vend den grillede fennikel og grapefrugt og tilsæt hjertesalaten. Pensles med olie, salt og peber.

Af  Kille Enna


Spätzle salat, auberginechips, tomater og høvlet pecorini
Meyers køkken, Salater

Spätzle salat, auberginechips, tomater og høvlet pecorini

Ingredienser

SPÆTZLE:
1,90 dl danskvand
300 gram mel
4 stk. æg
salt

AUBERGINECHIPS:
2 stk. auberginer
1/2 liter olivenolie eller vindruekerneolie
havsalt

DANSKE TOMATER:
5 stk. tomater
Pecorini el. anden fast ost fx Grana el.Parmesan
2 spsk. olie
hakket purløg eller persille
portulak
rosmarin
havesyre
manchego, spansk fåreost

Fremgangsmåde

Spätzle:
1. Mel piskes sammen med æg og salt. Danskvanden tilsættes.
2. Massen høvles over rivejernet ned i gryde med kogende letsaltet vand. Fjernes når de kommer op til overfladen. Vendes i olivenolie og køles af på en bradepande.

Auberginechips:
Auberginerne skæres så tyndt som muligt med skallen og steges gyldne og sprøde i olie.

Danske tomater:
1. Del tomaterne i kvarte.

2. Skær salaten i strimler, varm olien, tilsæt spætzle, så de tager lidt farve og puffer op, og tilsæt portulak og havesyre. Vent tomat og salat i, og anret med de sprøde aubergine og ost.

3. Hæld den i salatskålen. Tilsæt salatblade + de danske tomater.

4. Anret.

5. Høvl Manchego over fadet, auberginechips over og vend med purløg og persille.

Af  Kille Enna


Charmoula-marinade til grilning af fisk og kød
Meyers køkken, Marinader, Tunesien

Charmoula-marinade til grilning af fisk og kød

Ingredienser

2 rødløg
2 knuste fed hvidløg
2 spsk stødt kommen
2 spsk paprika
1/4 tsk rød chili-flager (tørret) eller hak evt. selv en tørret chili groft
4 spsk hakket, bredbladet persille
2 spsk citronsaft
4 spsk hakkede korianderblade
4 spsk olivenolie
1 tsk havsalt
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne kommes i en blender eller hakkes meget fint. Kommes i en gryde og varmes let op. Køles af og bruges generøst.
NB! Fede fisk egner sig bedst, da de tager kortere tid for marinaden at give smag til. Brug for eksempel laks, makrel eller helleflynder. Marineres i store tern på spyd og grilles på grillpande i ovn eller over havegrillen. I stedet for fisk kan der bruges lam, kylling eller kalv.

Af  Kille Enna


Lamtagine kogt i søde tomater, mandler og kartofler
Meyers køkken, Lam, Tunesien

Lamtagine kogt i søde tomater, mandler og kartofler

Ingredienser (12 personer)

2½ kg udbenet lammeskulder eller bov/kølle skåret i 6x6 cm term
5 hakkede fed hvidløg
1 tsk safrantråde
1½ tsk stødt ingefær
1½ spsk paprika
3/4 tsk friskkværnet sort peber
3½ dl smuttede hele mandler
2 kanelstænger
200 g rosiner
1 spsk stødt kanel
2 dl olivenolie
2 revede løg
½ liter tomatjuice (kør f.eks. 600-800 g tomater gennem en saftpresser)
2 kg flåede tomater på dåse eller flåede friske tomater
1½ kg skrabede kartofler
evt. vand til det dækker

Fremgangsmåde

Mariner lammet i hvidløg, safran, ingefær, paprika, sort peber, revet løg, stødt og hel kanel i 3-4 dage i køleskabet eller i 2 dage ved stuetemperatur. Tør stykkerne af. Brun kraftigt i olivenolie, tilsæt resten minus mandlerne, rosinerne og kartoflerne. Kog sagte 2-2½ time ved konstant skumning, og lige inden kødet er mørt tilsættes resten og koges 20 min. ekstra.

Servering

Pynt med hakket korinander/persille og server groft brød og couscous til.

Af  Kille Enna


Tunesisk mandelappelsinkage
Meyers køkken, Kager, Tunesien

Tunesisk mandelappelsinkage

Ingredienser

45 g fintrevet daggammelt brød minus skorpe
200 g sukker
100 g mandler
210 ml majsolie
4 æg
1 citron
2 appelsiner
1½ tsk bagepulver

Sirup:
Saften af citrusfrugterne 85 g sukker
3 nelliker
2 kanelstænger

Fremgangsmåde

Mandler, skallen af appelsin og citron, brødkrummer, bagepulver og sukker blendes sammen. Tilsæt æg og olie. Kog ingredienserne til siruppen i ca. 20 minutter til det tykner ganske lidt. Bages i 40 min. ved 180°C. Prik den bagte kage og siruppen hældes over. (Kan holde sig op til 1 uge - vinder i smag efter et par dage).

Servering

Server for eksempel med græsk "style" yoghurt, som kan købes i indvandrerbutikker, eller lad en dansk yoghurt dryppe af natten over i et kaffefilter.

Af  Kille Enna


Tomatpuré
Meyers køkken

Tomatpuré

TIL: Risotto, sauce, suppe, kød eller koldt til ost.

Ingredienser

tomater
salt
peber
sukker
olivenolie

Fremgangsmåde

1. Skyl tomaterne, hak dem groft, kom dem i en gryde, læg låg på og kog ved svag varme ca. 45 minutter, indtil tomaterne er kogt ud.

2. Blend tomaterne og pres massen gennem en fintmasket sigte, for at holde evt. skind og kerner tilbage.

3. Kom tomatmassen tilbage i gryden, og kog ind til passende intensitet. Smag til med salt, peber og sukker.

4. Frys mindre portioner, henkog, eller kom tomatpuréen i køleskabet overhældt med olivenolie som forsegling.


Flåede tomater
Meyers køkken

Flåede tomater

Ingredienser

tomater

Fremgangsmåde

Skær et lille snit i tomaterne. Smid dem i en gryde med spilkogende vand. Meget vand til få tomater, således at vandet straks kommer i kog igen.
Tag tomaterne op efter 30 sekunder og kom dem direkte i koldt vand. Skindet vil nu løsne sig nærmest af sig selv. Flå dem, og lad dem straks dryppe af.


Bruschetta
Meyers køkken

Bruschetta

Ingredienser (4 personer)

4 skiver landbrød
4 flåede tomater
olivenolie
salt
peber
hvidvinseddike
evt. krydderurter
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Pensl brødet med olivenolie og bag det sprødt i ovnen ved 160 grader. Del tomaterne i fire, fjern kernerne og skær tomatkødet i små tern og vend med finhakket hvidløg. Fordel tomatkødet på brødet, krydr med salt og peber og dryp en anelse hvidvinseddike (eller anden) over. Fordel grofthakkede krydderurter på brødene - eller lad være - og server straks.


Tomatsalsa
Meyers køkken

Tomatsalsa

Ingredienser (4 personer)

8 stk. flåede tomater
2 spsk olivenolie
4 spsk citronsaft
2 spsk finthakket skalotteløg
2 fed hvidløg, knust
salt og peber
sukker
chili
hakket krydderurt, fx persille, koriander eller basilikum

Fremgangsmåde

1. Skær tomaterne i kvarte. Skær saft og kerner fra. Pres saften fra kernerne gennem en sigte og ned i en gryde. Kom skalotteløg, chili og hvidløg ved. Kog lidt ind, bland olie og citronsaft i.

2. Skær tomatkødet i mindre tern. Smid ternerne i lagen og smag til med salt, sukker og peber.

Servering

Server kold. Alternativt kan tomatkødet kommes i den varme lage, der så varmes igennem med henblik på servering varmt.
NB: Server til stegt kød eller fisk, skaldyr, kartoffelmos, bagt aubergine, avocadomos osv.


Langtidsbagt tomat
Meyers køkken

Langtidsbagt tomat

Princippet er at tomatens vandindhold skal fordampe så smagen fortættes, samtidig med at tomatens struktur bevares. Derfor hellere lang tid ved lav varme end det modsatte.

Ingredienser

tomater
skalotteløg
hvidløg
timian
persille
olivenolie
citronsaft
salt, peber, sukker

Fremgangsmåde

Skær tomaterne over på tværs. Hak skalotteløg, hvidløg, timian og persille. Drys over tomaterne. Stænk olivenolie og ganske lidt citronsaft over. Krydr med salt, peber og sukker.
Bag i et smurt fad 3-4 timer ved 125 grader.


Tomatsalat med mozarella
Meyers køkken, Salater

Tomatsalat med mozarella

Ingredienser (4 personer)

6-8 tomater
2 rødløg
200 g mozarella eller f.eks. feta
6 spsk olivenolie
3 spsk balsamisk eddike
1 spsk dijonsennep
basilikum
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i skiver på tværs, og fordel skiverne i et tyndt lag på 4 tallerkner. Hak rødløgen fint og fordel over tomaterne. Skær mozarella i skiver eller feta i tern. Fordel over tomater og løg. Krydr med salt og peber. Ryst eller pisk en dressing af olie, balsamico og sennep. Hæld den over. Fordel basilikumblade over tallerkener og server straks.


Blåbærmarmelade
Meyers køkken, Syltning, Frugt og bær

Blåbærmarmelade

Ingredienser

1 kg blåbær
750 gr. sukker
Citronsaft

Fremgangsmåde

1. Skyl blåbærrene og kom dem i en krukke eller skål med sukker og citronsaft. Start med saften fra en halv citron. Rør i bærrene af og til.
2. Efter et døgn skulle sukkeret være opløst, således at det ikke længere knaser.
3. Hæld syltetøjet på rene, skoldede glas og opbevar det et køligt tørt sted, helst i køleskab, hvor vi har haft det stående i flere måneder uden at det hverken mugner eller gærer.

NB! Hvis husstanden er lille kan man med fordel råsylte mindre portioner. Netop fordi denne arbejdsproces jo bestemt ikke kræver megen tid eller opmærksomhed.


Bær-eddike
Meyers køkken, Syltning, Frugt og bær

Bær-eddike

Ingredienser

3 dl hvidvinseddike
2 dl bær ltr.

Fremgangsmåde

Blend bær og eddike. Lad det trække et par dage ved stuetemperatur. Sigt blandingen gennem en fin sigte og hæld den på flaske.
NB! Kirsebær, blåbær, hindbær, brombær, solbær, ribs. Anvendes i sauce, marinader, salatdressinger og hvor man ellers ville anvende eddike.


Mormors frugter
Meyers køkken, Syltning, Frugt og bær

Mormors frugter

Ingredienser

1 kg bær
3/4 kg sukker(per kg bær)
1-1½ liter alkohol (Pottrom 56%, vodka, f.eks. Blå Ålborg 38%)

Fremgangsmåde

1. Skyl bærrene i koldt vand. Lad dem dryppe af.
2. Bland sukker og bær i en skål. Lad det stå natten over ved stuetemperatur.
3. Kom frugten i et glas eller en krukke, hæld spiritus på til frugten er dækket og stil glasset køligt mindst en måned før der bruges af det.

NB! Man kan starte med de tidlige frugter jordbær, hindbær, solbær, ribs og kirsebær, og fortsætte med ferskner, abrikoser, figner og blommer. Princippet er at sukkeret skal være helt opløst før det hældes på "Mormors frugter". Der spædes med alkohol efterhånden, så forholdet imellem frugt, sukker og alkohol forbliver det samme. I modsat fald vil man sædvanligvis være nødt til at bruge atamon for at kompensere for manglen på konserverende alkohol. Frugten er dejlig til flødebaserede dessert. Lagen kan i den sammenhæng bruges som sauce, man kan drikke den til eller hælde den over en BABA.


Savarin
Meyers køkken, Kager

Savarin

Ingredienser

250 g hvedemel
75 g blødt smør
3 æg
10 g gær
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
1 dl lun sødmælk

SIRUP:
350 g sukker
3,5 dl vand
Ca. 2 dl lage fra  Mormors frugter eller rom
Citronsaft - og skal

Tilbehør:
Sæsonens frugt

Fremgangsmåde

1. Kom halvdelen af mælken og gæren i en røremaskine. Rør til gæren er opløst. Kom saltet, melet og æggene i og rør ca. 10 minutter til dejen glat og let elastisk. Kom smørret og sukkeret i skålen og ælt begge dele ind i dejen lidt efter lidt. Ælt resten af mælken i lidt efter lidt.
2. Stil dejen til hævning, tildækket med køkkenfilm ca. 1 time ved stuetemperatur eller til volumen fordobles. Slå dejen ned og hæld den i en eller flere smurte forme, lad den hæve ved stuetemperatur en lille times tid. Bag ved 220 grader.
3. Vend savarinen ud af formen de sidste ti minutter af bagningen. Lad kagen køle af på en rist. Rengør formen og kom kagen tilbage heri når den er kold.
4. Kog vand, citronsaft - og skal og sukker op til sukkeret smelter. Lad siruppen køle af. Kom rom eller mormors saft i. Hæld den varme sirup over kagen ad flere omgange, til kagen er helt gennemvædet.

Servering

Server med sæsonens og gerne  Mormors frugter samt flødeskum eller creme chantilly (flødeskum pisket luftigt med lidt florsukker og korn fra vanillestænger).


Æbleis
Meyers køkken, Is

Æbleis

Ingredienser

Iscreme:
1/2 liter piskefløde
4-5 æggeblommer
75 gr. sukker
1/2 stang vanille
1 knsp fint salt

Æblemos:
600 gr. æbler
100 gr. sukker
2 spsk vand
1 kvist rosmarin

Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommer og sukker halvsejt. Kog piskefløden op, med en halv flækket vanillestang og saltet. Skrab kornene ud i fløden, tag barken op. Hæld den varme vanillefløde over æggeblommerne under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm cremen langsomt op under omrøring til den tykner let.

2. Skær æblerne i grove stykker og kom den i en gryde under låg med vand og sukker. Kog hurtig op. Kog 10-12 minutter til æblestykkerne moser ud. Fjern låget og lad mosen køle lidt af, gerne med pulsknappen til en halvgrov mos. Bland sammen med vanillecremen. Smag til med sukker og evt. citronsaft. Køl helt af. Frys i en ismaskine. Server straks eller kom isen i fryseren og server den inden for en uge.

NB! Isen skal tages ud af fryseren og stilles i køleskabet en times tid før serveringen for at konsistens og smag bliver bedst mulig. I stedet for vanille kan bruges kanel, timian, rosmarin, kardemomme eller f.eks. stjerneanis. Bruges rødkindede æbler til æblemos kan man med fordel lade skrællen sidde på. Det giver en smuk farve. Har du ingen ismaskine kan varm æblemos og æggesnaps piskes sammen over svagt blus til blandingen legerer. Den piskes til den er kold, hvorefter piskefløden piskes til let skum og vendes i.


Æblevineddike
Meyers køkken

Æblevineddike

Ingredienser

æbleskræller
hvidvinseddike
krydderurtekviste
sukker

Fremgangsmåde

Kom æbleskræller, kernehuse og evt. æbler skåret i stykker i en gryde. Hæld hvidvinseddike på til det dækker. Tilføj et par krydderurtekviste, smag til med lidt sukker. Kog ved svag varme 30 minutter. Lad det trække yderligere 30 minutter. Sigt og kom på flasker.


Bagt æblekage med sprødt låg
Meyers køkken, Æblekager

Bagt æblekage med sprødt låg

De første æbler og den sidste citronmelisse.

Ingredienser

1 kg æbler, f.eks. James Grieves eller Filippa
1 tsk kanel
150 g sukker(efter smag)

Dej:
250 g koldt smør
125 g havregryn
125 g mel
125 g sukker
ca. 1 dl. krydderurteblade, f.eks. citronmelisse, mynteblade, ananassalvie eller vanilliegræs
1 knsp fint salt

På toppen:
evt. hakkede mandler og lidt ekstra smør

Fremgangsmåde

Skræl æblerne og skær dem i både. Vend med kanel og sukker. Kom blandingen i et smurt, ildfast fad.
Blend sukker, salt, citronmelisse eller mynte og mel. Bland med havregryn. Skær smørret i tern og gnub det hurtigt ind til en letsmuldrende dej. På asserboegnen bruger de udøvende en skål med isvand til at dyppe fingrene i. På den måde hindres det at smørret bliver blødt.
Bag ca. 50 minutter ved 200 grader.

Servering

Server med creme fraiche 38%, vanilleis eller flødeskum.


Bagt æblekage med hasselnødder
Meyers køkken, Æblekager

Bagt æblekage med hasselnødder

Ingredienser

800 g æbler, skåret i tern
200 g sukker
150 g brun farin
4 æg
175 g mel
100 g finthakkede hasselnødder
175 g smør
4 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1/4 tsk kardemomme
1/4 tsk nelliker
1/4 tsk ingefær
Vanille efter lyst

Fremgangsmåde

Smør, sukker og farin, røres grundigt igennem. Rør hasselnødderne i. Sigt mel, krydderier og bagepulver sammen. Kom æggene i blandingen et ad gangen og skiftevis med melblandingen. Vend æbleternene i blandingen og hæld dejen i et smurt og sukker eller rasp drysset ovnfast fad. Bag ved 190 grader i ca. 50 minutter.


Sprængt ål med peberrod
Meyers køkken, Forret

Sprængt ål med peberrod

Ingredienser (6 personer)

2 tykke ål á 500-600 gr.
50 g salt
2 liter vand
1 suppevisk
200 g istandgjorte suppeurter
8 spsk eddike
1 spsk peberkorn
laurbær

salsa:
1 lille bdt. persille
1 lille stykke peberrod
1/2 dl olie
3 spsk finthakkede skalotteløg
1/2 dl hvidvinseddike
150 g æble, skrællet og befriet for kernehus
100 g æble skåret i små tern
100 g majroe i små tern
+ lidt ekstra olie og eddike at vende ternene i

Fremgangsmåde

1. Rens og flå ålen. Skær ålen i portionsstykker. Drys med groft salt og stil køligt 1 døgn eller på køkkenbordet 6-8 timer. Kog suppeurter og suppevisk op i 1 liter koldt vand. Skyl ålestykkerne, og kom dem i det kogende vand, tilsæt 1 tsk salt, og kog ca. 25 minutter. Tag dem op og hold dem lune.
2. Blend persillens blade med olie og peberrod, bland med løg og smag til med salt og peber. Damp æblestykkerne ca. 5 minutter med hvidvinseddike under låg og gnid så blanding gennem en sigte eller blend den. Server ålestykkerne med de persilleolien, æbleeddiken og de små æblestykker omkring.
NB! Man kan gå op til 1 kg ål og give kartofler til. Så har man en hovedret.


Ålesuppe
Meyers køkken, Forret, Supper

Ålesuppe

Ingredienser (4 personer)

500 g ikke for fede ål (180 - 250 gr. hel vægt), rensede og flåede
1 fennikel
2 gulerødder
2 løg
1 skærm krondild
½ flaske hvidvin
2 spsk olivenolie
Skal og saft fra en ½ citron
Salt og peber
Evt. hakket dild

Fremgangsmåde

1. Skær ålen i 3 - 4 cm. lange stykker. Kog den op i 1 liter vand tilsat 1 spsk salt. Skum grundigt. Træk gryden til side.
2. Skræl og skær fennikel, guleros og løg i stykker under rimelig hensyntagen til størrelsen af suppeskeen. Sautér urterne i olivenolien sammen med citronskallen. Kom hvidvin på og krondild ved og kog ca. 5 minutter. Smag et par gange undervejs om kronddilden har givet nok smag. Tag den så op. Kom ålestykkerne og 3 dl. af det vand de har kogt i ned til urterne. Småkog yderligere ca. 5 minutter til ålekødet slipper benet. Smag til med salt, peber og citronsaft. Kom evt. hakket dild i suppen umiddelbart før serveringen.


Japansk salat
Meyers køkken, Salater, Japansk

Japansk salat

Ingredienser

¼ dl riseddike
3 spsk soyasauce
½ dl salatolie, helst koldpresset
1 spsk sesamolie
Ovn eller panderistet knuste sesamfrø
Salt og peber

Fremgangsmåde

Ingredienserne røres sammen og hældes over tyndt skårne grøntsager efter lyst, f.eks. iceberg, tomat og agurk. Salatdressing og grøntsager vendes sammen, krydres med salt og peber og serveres straks.


Misosuppe
Meyers køkken, Japansk, Supper

Misosuppe

Ingredienser (4 personer)

1 liter fiskebouillon
250 g misokoncentrat
1/2 tofublok
30 g wakame-tang
100 g porre

Fremgangsmåde

1. Hak eller snit porren fint. Skær tofuen i små tern.
2. Kog fonden op, dæmp varmen og pisk misokoncentratet i. Fordel tofuen, porre og tangen i små sippeskåle. Hæld suppen over og spis så.


Niko-Jaga
Meyers køkken, Japansk, Oksekød

Niko-Jaga

Ingredienser (4 personer)

400 g skært oksekød; inderlår, filet eller endnu bedre højreb
1 porre
3 store løg
8 shitake svampe
1 tofu-blok
4 store kartofler
3 spsk sukker
2 dl soya
6 dl fiskebouillon

Fremgangsmåde

1. Skær løgene i kvarte. Skær porren i små stykker på ca. 2 cm. Skær tofuen i tern på ca. 2x2 cm. Skær oksekødet i tynde skiver. Skær kartoflerne i 2x2 cm. tern.
2. Kog kartoflerne møre for sig i letsaltet vand.
3. Kog løg, kød og svampe i 20 minutter i bouillon tilsat soya og sukker. Tilsæt tofu og kartoffelstykkerne. Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt porrestykkerne og kog yderligere ca. 5 minutter til de er møre.

Servering

Ris og sake gives til.


Grydestegte duer med blommer
Meyers køkken, Fjerkræ, Vildt

Grydestegte duer med blommer

Ingredienser

4 stk duer a ca. 250 g
12 stk blommer
12 stk skalotteløg
2 dl hvidvin
2 stilke salvie
1 dl vand
50 g smør
salt og peber
evt. Maizena

Fremgangsmåde

1. Del duen i lår og bryststykker. Brun stykkerne i lidt smør i en gryde. Skær skalotteløg i kvarte, kom dem ved og lad dem stege lidt med. Kom salvie ved og derefter hvidvinen. Lad hvidvinen koge ind til ca. det halve. Kom vandet ved, krydr med salt og peber. Lad brysterne braisere under låg i ca. 7-9 minutter med skindsiden opad og lårene ca. 15 minutter. Hold brystkødet lunt imens. Det skal trække ca. 10 minutter, inden det skæres fra skroget.

2. Kog skyen lidt ind. Skær blommerne i både og sauter dem i smør. Hæld saucen ved, kog igennem og smag til med salt og peber. Jævn evt. med Maizena eller monter med smør.


Rodfrugter i selleri
Meyers køkken, Grønsager

Rodfrugter i selleri

Ingredienser

1 stk knoldselleri
2 stk gulerødder
2 stk kartofler
2 dl vand
50 g smør
1 bundt persille
salt
peber

Fremgangsmåde

Skræl rodfrugterne. Skær gulerødder og kartofler i grove tern. Skær selleri i fire både og kog dem hele i vandet i en gryde tilsat smør, salt og peber. Kog selleristykkerne til de kun lige er møre. Skær midten ud af hver selleribåd på samme måde som man ville skære kernehuset ud på en æblebåd, blot noget dybere. Kom den bortskårne selleri ned i gryden til gulerod og kartoffel og kog det hele mørt. Tag grøntsagerne op og lav en grov mos. Spæd mosen med grøntsagsvandet og smag evt. til med salt og peber. Fordel mosen i selleribådene og varm eller gratinér dem i en varm ovn.


Salat af due og skorzonerrødder
Meyers køkken, Fjerkræ, Salater

Salat af due og skorzonerrødder

Ingredienser

2 stk duer a ca. 250 g
300 g skorzonerrod
1/2 dl sherryeddike
50 gram sveskeblomme, befriet for sten
1/2-1 dl olivenolie
salt og peber
persille

DUEBOUILLON:
vinger og ben fra duerne
300 g fintskårne suppeurter (selleri, porre, løg, gulerod osv.)
2 fed hvidløg
suppevisk
1 stk chili
1/2 spsk tomatpuré
enebær
peber
evt. et par blommer eller svesker
1/2 dl god eddike

Fremgangsmåde

1. Skær duelårene og brystkødet fra dueskrogene.Krydr kødet med rigeligt groft salt og lad det stå 6-8 timer ved stuetemperatur eller dobbelt så længe på køl.

2. Kog en kraftig bouillon på skroget. Brun benene godt af i fedtstof i en tykbundet gryde. Brun urterne og tomatpuréen. Kog gryden af med eddike. Kom krydderier, frugt og suppevisk ved. Hæld vand på til det dækker. Lad simre to timer, sigt fonden fra det øvrige og kog den ind til 1-2 dl.

3. Bring en gryde med 1 liter vand i kog. Kog lår og bryster her hhv. 30 og 8-10 minutter.Hold bryststykkerne lune. Pluk lårkødet af lårene og hak det fint.

4. Skræl skorzonerrødder og læg dem i mælk. Skræl dem på den lange led og fortsæt med at skrælle. Giv skorzonerstrimlerne et kort opkog i duevandet (sørg for at det er letsaltet). Kom dem efter ca.30 sekunder direkte i koldt vand. Tag dem op og lad dem dryppe tørre.

5. Blend, ryst eller pisk en dressing bestående af sherryeddike,olivenolie og kraftig indkogt duebouillon. Smag til med salt og peber. Vend skorzonerrøder,finthakkede svesker, hakket persille og hakket lårkød i vinaigretten. Server salaten til det sprængte lune duebryst.

NB Duekødet kan også pocheres i fonden inden den er kogt for meget ind.


Kalvefond
Meyers køkken, Kalvekød

Kalvefond

Ingredienser

3 kg kalveben og -sener
3 løg
2 gulerødder
1 persillerod eller pastinak
2 spsk tomatpuré eller 6-8 modne tomater
1 suppevisk (timian, laurbær, persille, porretop)
½ hoved hvidløg
10 sorte peberkorn
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Fordel tomatpuréen på benene og brum dem grundigt på begge sider i ovnen ved 175 grader. Del løgene på midten og brank dem ved at lægge skærefladerne mod bunden i den varme suppegryde. Knus hvidløget fint, skær de øvrige grøntsager i mindre stykker og kom begge dele i gryden sammen med ben (uden fedt) og krydderier.
Hæld koldt vand over og varm op til kogepunktet. Skum omhyggeligt og lad det hele koge ved svag varme uden låg i 4-5 timer.
Fedtet kan skummes af til at konservere den færdige fond med eller til at stege oksekød i!
Kog ind til et par liter god fond. Køl hurtigt ned og frys ind i passende portioner. (Fonden kan gemmes ca. 14 dage i køleskabet dækket af oksefedt).


Ko i rødvin
Meyers køkken, Oksetykkam, Oksebov

Ko i rødvin

Ingredienser (4 personer)

1 kg oksetykkam eller oksebov
4 gulerødder
4 løg
4 cl cognac, Armagnac eller Marc
½ liter  Kalvefond
½ liter rødvin
2 spsk hvedemel
suppevisk: timian, laurbær, persille, porretop
4 fed hvidløg med skal
smør
salt og peber

Garniture 1:
150 g stegebacon
200 g små perleløg, afskallede
200 g champignon
2 tsk sukker
30 g smør

Garniture 2:
800 g blandede rodurter, heraf mindst 200 g kartofler (i øvrigt f.eks. selleri, pastinak, persillerod, gulerod, jordskok)
200 g smør
1 bdt. persille
evt. bagt hvidløg

Fremgangsmåde

Skær oksekødet i tern på 3x3 cm. Gør grøntsagerne i stand, skær dem groft ud, knus hvidløget let og bind suppevisken sammen. Kom det hele i en skål. Hæld cognac og vin over, dæk med plastfilm og stil blandingen køligt til næste dag. Tag alt op fra lagen, bortset fra halvdelen af løg og gulerødder. Brun grøntsagerne i smørret i en tykbundet gryde og tag dem op. Brun så kødet i samme gryde. Drys mel over, brun lidt videre og kom så grøntsagerne tilbage. Hæld marinaden over og kom grøntsagerne tilbage. Hæld marinaden over og lad gryden simre 3-4 minutter. Kom så kalvefonden i, bring til kogepunktet, læg låg på og lad så retten simre i ovn ved 150 grader eller over sagte varme på komfuret 4-5 timer. Væskestanden skal overstige kød og grøntsager med et par cm. Skum og kom om nødvendigt vand i undervejs. Tag kødet op og sigt saucen efter nogle timer. Kom kødet tilbage. (Evt. kan grøntsagerne blendes med med saucen umiddelbart før serveringen).

Gør champignonerne i stand og skær dem i kvarte. Skær baconen i tern. Steg baconternene gyldne i lidt smør og tag dem op. Steg champignonstykkerne gyldne og tag dem op. Kom perleløgene i panden eller gryden, hæld vand på, så det dækker og kom sukkeret ved. Kog til væsken er fordampet og løgene letkarameliserede. Bland med champignon og bacon. Krydr med salt og peber.
Kom de resterende grøntsager ned til kødet ca. 20 minutter før retten er færdig. Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen.
Kom champignonblandingen i og varm igennem umiddelbart før serveringen og giv dem sammen med rodurtemosen.

Rodurtemos:
Skær rodurterne groft og kog dem møre i usaltet vand. Let på låget den sidste del af kogetiden, så vandet koger noget ind. Mos rodurterne sammen med noget af kogevandet. Pisk smørret i sammen med fintskåret persille og evt. bagte fed hvidløg.
Krydr med salt og peber.


Honningbrød
Meyers køkken, Brød

Honningbrød

Jeg bringer her opskriften på et brød, som er lidt vanskeligere at lave end ellers. Men det er en god øvelse i at få en bedre fornemmelse for brødets processer. Efter et par gange vil man bedre beherske processen, når man har fundet stedet i beboelsen, hvor man har den bedste temperatur til at hæve brødet. - Hav tålmodighed!

Ingredienser (3 brød af ca. 950 g)

1,2 l tempereret vand, ca. 37 grader
24 g salt, ca. 3 tsk fuld
Ca. 1650 g økologisk/biodynamisk stenformalet grahamsmel
(Om muligt friskmalet ellers skal melet have stuetemperatur)
12 g uopvarmet honning, ca. en tsk fuld

Variation (firekornsbrød):
erstat 350 g grahamsmel med
100 g havregryn
100 g knækket eller valset byg
150 g knækket rug

Fremgangsmåde

1. Vand, salt og godt halvdelen af grahamsmelet blandes godt sammen i en skål sådan, at der kommer luft i dejen. Derefter tilsættes honning og resten af melet. Det hele blandes godt sammen og tages ud på bordet, hvor det æltes rytmisk igennem. Dejen skal være så blød, at den kun lige kan æltes. Når dejen er smidig og elastisk, lægges den i en smurt form med låg. Brødet må ikke fylde mere end godt halvdelen af formen. Der kan bruges keramik-, glas-, bøgetræ-, eller rustfri stålforme med låg på ikke under 1½ l.

2. Brødet hæver i ca. 14 timer, bedst og praktisk natten over på et lunt sted ved 37 grader. På radiatoren, oliefyret, gasfyret eller lignende. Når brødet har stået i ca. 14 timer skulle det helst være hævet lidt. Hvis det ikke er hævet, sættes ovnen på 100 grader og brødet vil så være hævet efter et par timer, hvis dejen er blød nok. Temperaturen sættes så op til 160 grader og brødet bages færdig til det har en indre kernetemperatur på 98 grader målt med meget nøjagtig termometer eller tre til fire timer. Brødet bages med låg på.

Da det kræver nogen øvelse at lave brødet, og da det er nemmest at lave tre brød, har jeg lavet en nødløsning, så gode råvarer ikke går tabt.

Hvis brødet ikke viser noget liv, og det har stået ved 37 grader og dejen under hele processen har været 37 grader, og man har fulgt opskriften nøje, kan man sætte det ene brød i ovnen ved 100 grader som angivet, og hvis der så efter en time ikke er sket noget, kan man i de to resterende komme 20 gr. gør i, og opløse det i vand og ælte det ind i de to brød med lidt mere mel, og ellers hæve og bage dem på normal vis.

Jeg ved godt, at opskriften er en udfordring, men efter nogle gange vil man beherske processen, og som belønning får man et brød, der bare smager vidunderligt. Jeg ønsker alle god fornøjelse.

Godt brød er kun det halve liv!!!!!!

Aurions bagebog beskriver i et afsnit specielt om hævning med honning og salt.
Rustfri stålforme, bøgetræsforme med låg, hævekurve og nøjagtigt digital termometer til måling af brødets kernetemperatur kan skaffes i helsekostforretninger.
Kornkværne til el, håndkværne og valse fås ved Bageriet Aurion, Hjørring.

Kilde:   Bageriet Aurion, Hjørring
Af  Jørn Ussing Larsen


Fransk bondebrød
Meyers køkken, Brød

Fransk bondebrød

Ingredienser (2 små brød)

430 g hvedemel
3,2 dl vand
20 g gær
10 g salt

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i let køligt vand. Rør salt i. Ælt melet til dej og lad den hvile tildækket i 15 minutter. Slå luften ud af dejen og lad den efterhæve i 15 minutter. Slå igen luften ud af dejen og lad den hvile 3-4 minutter. Form den til brød eller baguettes.

2. Sæt brødet i en 270 grader varm ovn, men skru ned til 210 grader og bag så brødet færdigt ca. 30 minutter (baguettes bages 10 minutter ved 270 grader). Hæld et par dl. vand i bunden af ovnen, så der dannes damp. Derved bliver brødskorpen mere elastisk, og får lettere ved at udvide sig, og brødet får den bedst mulige krumme og skorpe.

NB! Såvel mængdeangivelse som hæve- og bagetider er tilnærmede størrelser, der afhænger af lokale forhold; melets fugtighed, lokalets temperatur, ovnens beskaffenhed osv.


Sct. Gallener brød
Meyers køkken, Brød

Sct. Gallener brød

Ingredienser

115 g halvsigtemel
260 g hvedemel
3,7 dl vand
10 g salt
20 g gær
evt. valnødder

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i let køligt vand. Rør salt i. Ælt melet til dej og lad den hvile tildækket i 15 minutter. Der kan evt. tilføres valnødder til dejen. Slå luften ud af dejen og lad den efterhæve i 15 minutter. Slå igen luften ud af dejen og lad den hvile 3-4 minutter. Form den til brød eller baguettes.

2. Sæt brødet i en 270 grader varm ovn, men skru ned til 210 grader og bag så brødet færdigt ca. 30 minutter (baguettes bages 10 minutter ved 270 grader). Hæld et par dl. vand i bunden af ovnen, så der dannes damp. Derved bliver brødskorpen mere elastisk, og får lettere ved at udvide sig, og brødet får den bedst mulige krumme og skorpe.

NB! Såvel mængdeangivelse som hæve- og bagetider er tilnærmede størrelser, der afhænger af lokale forhold; melets fugtighed, lokalets temperatur, ovnens beskaffenhed osv.


Citronsandkage
Meyers køkken, Sandkager

Citronsandkage

Ingredienser

200 g hvedemel
200 g smør
200 g æg
200 g melis
skallen fra en citron
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Rør smør og sukker hvidt. Æg røres i lidt efter lidt og til sidst tilsættes sigtet mel og bagepulver. Rør citronskallen i. Kom i en smurt sandkageform og bag ved 160 grader i ca. 30 minutter.


Friske frugtstænger
Meyers køkken, Frugt og bær, Slik

Friske frugtstænger

Ingredienser

1 kg økologiske figner af ny høst
300 g økologisk frisk frugt, f.eks. æbler eller pærer
100-300 g økologiske fintvalsede havregryn
10 g anispulver
10 g fennikelpulver
20 g hel anis
15 g lakridsrodspulver
15 g engelsk lakridspulver
Fintrevet økologisk kokosmel

Fremgangsmåde

1. Fignerne hakkes i en kødhakker, (husk at pille stilkene af, da de er svære at hakke) sammen med den friske frugt, som kan være æbler, pærer, ferskner, bananer eller abrikoser.

2. Havregryn og krydderier blandes i. Det hele æltes sammen og rulles ud i stænger af ca. 2,5 cm. tykkelsen. De rulles i fintrevet kokos og skæres i stænger af ca. 8 cm. længde.


Mandelkonfekt
Meyers køkken, Slik

Mandelkonfekt

Ingredienser

200 g mandler med eller uden hinde (hasselnødder, cashewkerner, solsikkekerner eller lignende)
120 g honning
30 g æggehvider eller 5 - 6 spsk. vand, frugtsaft eller blendet frisk frugt
(Kom kun lidt af væden i ad gangen).

Fremgangsmåde

1. Mandlerne rives fint i en råkostmaskine, food processor eller blender. Hvis man ikke kan få det fint nok, kan de sigtes og rives igen. Honning tilsættes og æggehvide eller vand røres forsigtigt i. Her kan man "sprælle" lidt med forskellige smagstilsætninger som: appelsinolie, lakridsrodspulver, engelsk lakridspulver, pulveriseret- eller hel anis eller fennikel.

2. Massen skal være så blød, at den kan sprøjtes ud af en sprøjtepose på bagepapir eller en smør smurt plade. Kan sprøjtes ud i flere variationer. Pyntes med nødder, mandler m.v.

3. Bages ved 210 grader i ca. 8 - 10 minutter, til de er let gyldne. Brug evt. underplade, så de ikke brænder på!


Chokospelttoppe
Meyers køkken, Slik

Chokospelttoppe

Ingredienser (2 plader)

1/4 l æggehvider piskes med 50 g sukker
250 g smeltet smør
135 g økologiske rør- eller roesukker
150 g hakket chokolade
Lidt appelsinolie eller reven skal af en økologisk appelsin.
7 g kakao
275 g valset spelt (fine havregryn kan også bruges)
175 g sigtet spelt (hvedemel kan også bruges)

Fremgangsmåde

1. Æggehvider piskes. Smørret smeltes. Rørsukker, chokolade, kakao, orangeolie, sigtet spelt og valset spelt blandes sammen. Det smeltede smør blandes i, og de piskede æggehvider vendes i til sidst - lidt ad gangen.

2. Sættes i toppe med to spiseskeer på bagepapir eller en smørsmurt og melet plade. Bages lyse ved 170. grader i ca. 40 minutter. Kan evt. bunddyppes med tempereret økologisk chokolade.


Torskekinder som i San Sebastian
Meyers køkken, Torsk

Torskekinder som i San Sebastian

Kulmulekinder eller dobbelthagen fra kulmule eller torsk kan erstatte torskekinder. Kulmulens fjæs er bedst. Laksekinder er lidt federe men egner sig også til denne ret.

Ingredienser (4 personer)

400 g torskekinder
2 fed hvidløg
2 spsk finthakket persille
1,5 dl fiskebouillon eller hvidvin
Hvedemel
Olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløg og persille fint.

2. Vend kulmulestykkerne i hvedemel. Steg dem svagt gyldne på begge sider, og møre, ved ikke for høj varme. Krydr med salt og peber. Tag fisken af panden og fordel på fire varme tallerkner.

3. Kom hvidløget på panden og lad det tage en smule farve. Kom så bouillon eller hvidvin på panden. Kog op, kom persille i og smag til med salt, peber og evt. lidt olivenolie. Fordel omkring fisken på de fire tallerkner.


Kåltoppe med bacon og ost
Meyers køkken, Grønsager

Kåltoppe med bacon og ost

Ingredienser (4 personer)

600 g savojkål
200 g bacon(ikke for fed)
60 g reven tør ost
50 rygeost, 40%
1 æggeblomme
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær kålen i tynde strimler på tværs af fiberretningen. Blanchér kålstykkerne til de er møre uden at have mistet alt bid, ca. 3 minutter i saltet vand. Kom derefter kålen direkte i koldt vand. Lad den så dryppe af. Skær baconen i små stykker. Sautér på en teflonpande til baconstykkerne har afgivet en del fedt og er svagt gyldne. Hæld evt. overskydende fedt bort og vend derefter kålen i baconen uden at den tager farve men således at den "fedtes ind". Krydr med salt og peber. lad blandingen køle lidt af, fordel i otte bunker i et smurt ovnfast fad. Rør reven ost, rygeost og æggeblommen sammen. Fordel denne blanding ovenpå kålbunkerne, eller rør den i! Bag ved 210 grader, ca. 15-20 minutter til kåltoppene er gyldne og gennemvarme.


Torskekinder med æble og timian
Meyers køkken, Fisk

Torskekinder med æble og timian

Kulmulekinder eller dobbelthagen fra kulmule eller torsk kan erstatte torskekinder. Kulmulens fjæs er bedst.

Ingredienser (4 personer)

800 g torskekinder
4 skalotteløg
1/4 dl æbleeddike
1/2 dl æblemost
1 dl piskefløde
50-100 g smør
6 kviste timian

Fremgangsmåde

1. Smelt lidt smør en gryde. Kom timian ved. Hak skalotteløg fint og sauter i smørret til løgene er klare. Bland æblemost -og eddike sammen. Hæld æblesaften i gryden ad to omgange, og kog den ind til ca. en tredjedel af det oprindelige volumen. Hæld piskefløden ved og kog igennem til saucen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Pisk det kolde smør i, og hold saucen på svagt blus til den skal serveres.

2. Lav  Kåltoppe med bacon og ost.

3. Damp fiskestykkerne i smør i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber.

Servering

Server med sauce og  Kåltoppe med bacon og ost. Giv gerne kogte jordskokker, eller f.eks. skiveskårne ovnstegte jordskokker, til.


Murgh Makhani - Smørkylling
Meyers køkken, Indisk, Kylling

Murgh Makhani - Smørkylling

Traditionelt tilberedes denne ret af tiloversbleven tandoori kylling. Smørkylling er imidlertid så populær en ret, at man ikke altid har tålmodighed til at vente på, at der bliver tandoori kylling til overs! - Og så kan man lave den i denne version.

Krydret: R R
Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 50 min.

Ingredienser (4 personer)

1,2 til 1,5 kg kylling, flås og skæres i 8 stykker, skær små snit i stykkerne eller prik dem med en gaffel
2 tsk garam marsala
1 spsk korianderfrø, stødt
2, cm ingefærrod, rives
6 fed frisk hvidløg, rives eller presses
1 tsk stødt chili
1 tsk sort kommenfrø
1 tsk salt
5 hele grønne kardemommefrugter
7 til 9 hele sorte peberkorn
2 middelstore løg, hakkes fint
75 g smør
1 spsk olie
1½ dl yoghurt naturel
3 spsk tomatpuré
1½ dl vand
2 hele laurbærblade
1 spsk tørrede bukkehornsblade (kasuri methi),
smuldres med fingrene
1½ dl 13% fløde

Pynt:
4 spsk frisk grøn koriander, hakket
2 grønne chili uden frø, hakkes fint

Fremgangsmåde

Bland alle krydderier - undtagen laurbær og tørrede bukkehornsblade - yoghurten sammen med salt og tomatpuréen. Kom de udskårne kyllingestykker i og bland grundigt.
Opvarm smør og olie i en stor gryde og steg løgene, til de er gyldenbrune. Skru ned for blusset. Kom derefter kyllingestykkerne i sammen med marinaden og steg det hele i 7 til 10 minutter.
Hæld så vandet ved og tilsæt laurbærbladene sammen med de tørrede bukkehornsblade og lad retten småkoge i 30 til 35 minutter under jævnlig omrøring. Hæld fløden i og småkog yderligere 5 minutter.
Pynt med frisk grøn koriander og finthakkede grønne chili.

Af  Charlotte Kirsheiner


Matter Pilau - Ris med ærter
Meyers køkken, Ris

Matter Pilau - Ris med ærter

Forberedelse: 1 time
Tilberedning: ½ time

Ingredienser (4 personer)

4¼ dl basmatiris
3 spsk olie
4 hele nelliker
2,5 cm hel kanel
1 tsk hele spidskommensfrø
1 lille løg, finskåret
2 hele grønne kardemommebælge
150 til 175 g friske eller helt optøede ærter
1 tsk salt
5¾ dl vand

Pynt:
1 løg skæres i ringe
2 spsk cashewnødder
2 spsk olie

Fremgangsmåde

Rens risen omhyggeligt, skyl den i adskillige hold vand og hæld vandet fra.
Nu lægges risen i en skål med 1 liter vand og trækker i ½ time. Derefter kommes den i et dørslag eller sigte og drypper af i mindst 20 minutter.
Opvarm olien i en svær gryde på middel blus. Når olien er helt varm, kommes nelliker, kardemomme, kanel og spidskommensfrø i.
Steg krydderierne i olien under omrøring i 5 sekunder. Pas på de ikke brænder på!
Nu kommes de fintskårne løg i. De steges under omrøring, til de får en lille brun rand.
Tilsæt nu ærter, ris og salt. Det hele sautéres under omrøring i 3 til 4 minutter, eller til al ris og ærter har fået en tynd oliehinde.
Kom 5¾ dl vand i og bring i kog. Læg et tætsluttende låg over, eventuelt forseglet med folie mellem låg og gryde, for at dampen ikke skal undslippe fra gryden.
Kom de 2 spiseskefulde olie i en stegepande og steg løgringene, til de bliver gyldenbrune. Fjern dem så med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
Kom nu cashewnødderne i den resterende olie og steg dem, til de er lysebrune. Tag dem så op af olien med en hulske og stil dem til side.
Skru blusset ned til meget lavt og lad risen koge i 20 minutter. Sluk derefter og lad gryden stå i 5 minutter uden at løfte på låget. Åbn så, og rør varsomt i risen inden serveringen.
Pynt til sidst med de brunede løgringe og cashewnødderne.

Servering

Denne risret er mildt krydret og kan kombineres med næsten alle kød og fiskeretter.

Af  Charlotte Kirsheiner


Baghari Phoolgobi - Blomkål med hel fennikel og sennep
Meyers køkken, Indisk, Grønsager

Baghari Phoolgobi - Blomkål med hel fennikel og sennep

Krydret: R
Forberedelse: 40 min.
Tilberedning: 20 min.

Ingredienser (4 til 6 personer)

1 middelstort blomkålshoved
5 spsk olie
2 tsk panchphora
2 tørrede røde chili
2 tsk meget finthakkede hvidløg
¼ tsk stødt gurkemeje
½ til 1 tsk chili peber
½ tsk salt
2 spsk vand

Fremgangsmåde

Skær blomkålen ud i små buketter, ikke mere end 5 cm lange, ikke mere end 2 til 2½ cm brede for oven og 1 cm for neden. Skyl dem og lad dem dryppe af.
Opvarm olien i en stor stegepande på middel blus. Når olien er gennemvarm, kommes panchphora og chili i. De steges under omrøring i nogle få sekunder, inden det finthakkede hvidløg kommes i.
Steg nu under stadig omrøring indtil hvidløgsstykkerne er ganske svagt brunede.
Tilsæt gurkemeje og chili, rør det straks ud i olien og kom øjeblikkeligt blomkålsbuketterne i sammen med salt.
Steg buketterne i 3 minutter eller indtil de begynder at få brune pletter. Kom så 2 spiseskefulde vand i og rør forsigtigt i retten. Kom straks låg på, skru blusset ned og lad den småkoge i 5 til 7 minutter.
Tag så låget af, og hvis der stadig er væde tilbage, så lad den dampe af på højt blus. Nu skulle blomkålen være færdig, men stadigvæk sprød.
Hvis vandet fordamper før buketterne er færdige, tilsættes en lille smule ekstra vand.
Taler vi om sommerblomkål, behøver man ikke at tilsætte vand. Steg i stedet under stadig omrøring ved lavt blus i 7 til 10 minutter.

Af  Charlotte Kirsheiner


Cachumbar - Salat af tomat, løg og koriander
Meyers køkken, Indisk, Salater

Cachumbar - Salat af tomat, løg og koriander

Krydret: R
Forberedelse: 2 min.
Tilberedning: 5 min.

Ingredienser

3 tomater
1 salatagurk
1 stort løg
¼ tsk salt
2 spsk citronsaft
¼ tsk friskmalet peber
½ tsk chili peber
1 tsk ristede spidskommenfrø, stødes
2 spsk hakket frisk grøn koriander

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i tynde både, løgene i tynde ringe og agurken i tynde skiver. Kom dem i en salatskål og bland dem med alle de andre ingredienser. Servér straks.
Denne friske salat er et glimrende tilbehør til praktisk talt alle måltider, men egner sig især til Kebab og Tandoori Murgh.
(Dette er en frisk råkostsalat, hvor man også kan bruge andre grøntsager, for eksempel hakkede løg, rød peber, gul peber og agurk. De blandes med de samme ingredienser som ovenfor eller blot med sort peber, salt, citronsaft og ristet sesamfrø.)

Af  Charlotte Kirsheiner


Masala Chai - Mælkethe med krydderier
Meyers køkken, Indisk, Varme drikke

Masala Chai - Mælkethe med krydderier

Ingredienser

1 liter vand
4½ til 5 dl mælk
12 til 15 hele grønne kardemomme
7 hele nelliker
1 stykke hel kanel
eventuelt et lille stykke tørret ingefærrod
5 tsk sort Assam the
50 g sukker

Fremgangsmåde

Kom vandet i en gryde med samtlige krydderier, læg låg på og bring det i kog. Når vandet koger, skruer man ned og lader krydderierne simre i 10 minutter. Så hældes mælken i sammen med sukker, og det hele bringes igen i kog.
Nu kommes theen i, og man skruer atter ned for blusset og lader theen simre i 1 til 2 minutter. Så slukker man for gryden og lader theen trække i 2 minutter, inden man sier den.

Servering

Serveres straks og varm.

Af  Charlotte Kirsheiner


Palak Pakora Chat - Friturestegt spinat i kikærtedej med yoghurtchutne
Meyers køkken, Indisk

Palak Pakora Chat - Friturestegt spinat i kikærtedej med yog

Krydret: R
Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 20 min.

Det drejer sig her om en usædvanlig delikat, ganske tynd og let pakora. Fordi kikærtedejen bliver rørt sammen med rismel og isvand umiddelbart før friturestegningen, opnår man en pakora, der er enestående sprød og lækker. Dejen skal være tilstrækkelig tynd og letflydende til at hele overfladen på de uregelmæssigt formede spinatblade bliver dækkede af et sammenhængende tyndt lag dej.

Ingredienser (4 personer)

100 g sigtet kikærtemel (besan)
40 g rismel
1½ tsk thymolfrø (ajwain)
½ tsk chili peber
1 tsk salt
¼ tsk bagepulver
1¼ dl til 1½ dl - eller 9 til 10 spsk - isvand, eller nok
til at fremstille en dej så tynd som fløde
25 til 30 middelstore friske spinatblade.
Sørg for fortrinsvis at bruge spinatblade af nogenlunde
samme størrelse og skær stilken til højst 2½ cm
længde. Grove og misfarvede dele skæres af, bladene
vaskes forsigtigt og duppes forsigtigt helt tørre; skal
derefter veje cirka 200 g olie til friturestegning

Chat:
3 dl yoghurt, røres op med ¼ tsk salt
2½ dl tamarind chutney (se nedenfor!)

Pynt:
4 spsk frisk hakket grøn koriander
1 til 2 spsk chat masala

Fremgangsmåde

Bland de to slags mel, thymolfrø, chili peber, salt, bagepulver og 1¼ dl isvand i en skål og rør blandingen kraftigt med et piskeris, indtil den er jævn.
Pisk derpå netop så meget af det resterende isvand i, så dejen bliver tynd som fløde. Lad denne dej stå og hvile i 15 minutter.
Placér nu disse ting indenfor rækkevidde ved siden af komfuret: Spinatbladene, skålen med dej, en skål vand til at skylle hænder i, et lille håndklæde og køkkenpapir, som de færdige pakora kan dryppe af på.
I en wok eller dyb stegepande opvarmer man nu olien over middelhøjt blus til den bliver tilstrækkelig varm til friturestegning. Så skruer man blusset ned til middel.
Nu dypper man et spinatblad i dejen, så bladet dækkes helt af et ganske tyndt lag dej. Man løfter bladet og lader eventuel overflødig dej løbe af, inden man forsigtigt slipper det ned i olien.
Fortsæt på denne måde med de andre blade; men kom kun 4 eller 5 blade ad gangen ned i olien, så denne ikke bliver afkølet.
Skyl hænderne hurtigt og tør dem af.
Lad nu spinatbladene stege på begge sider i et par minutter eller indtil de bliver sprøde og gyldne. Tag så pakora'erne op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
Pakora'erne skal helst serveres med det samme, men kan godt holdes varme. Det sker i en ovn forvarmet til 120oc. De varme pakora'er må ikke dækkes! I ovnen kan de holde varmen til alle de resterende pakora'er er stegt færdige eller - om nødvendigt -op til 30 minutter.
Pakora'erne kan serveres, som de er, eller de kan laves til en chat.

Sammensætningen af PALAK PAKORA CHAT:
Fordel de varme pakora'er på 4 eller 6 varme serveringstallerkener. Hæld en skefuld yoghurt og en skefuld tamarinde chutney over hver portion. Pynt med friske grønne korianderblade og drys med chat marsala.

Af  Charlotte Kirsheiner


Imli Chutney - Tamarindchutney
Meyers køkken, Indisk

Imli Chutney - Tamarindchutney

Ingredienser

175 g tamarind-pastablok
3 dl + 2½ dl meget varmt vand
100 til 125 g rørsukker
150 g dadler, hakkes
½ tsk chili pebe
r ½ tsk stødt ingefær
1 tsk hele ristede spidskommensfrø, knuses

Fremgangsmåde

Tamarindmassen lægges i blød i en porcelænsskål i 3 dl varmt vand i ½ time.
Derefter moses den opblødte masse omhyggeligt med bagsiden af en ske eller med fingrene, så den bliver til en tyk vælling.
Kom nu yderligere 2½ dl varmt vand i, bland det hele grundigt og lad det stå, til det bliver lunkent. Så mos igen i et minut og si saften over i en anden porcelænsskål.
Massér så meget af den tykke mos som muligt gennem sien ned i skålen.
Kom de hakkede dadler, salt og sukker i sammen med chili peber og kog så tamarindsaucen i 5 til 7 minutter. Tag den derefter af blusset og lad den køle ned.
Kom den nu i blenderen og gør den blød og jævn. Hæld den så i en skål og tilsæt stødt ingefær og ristede spidskommensfrø.
Kom chutney'en i et glas eller en porcelænskrukke. Ekstra chutney kan holde sig i køleskabet i en uges tid eller nedfrosset i 2 til 3 måneder.

Af  Charlotte Kirsheiner


Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg
Meyers køkken, Slik, Jul

Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg

Ingredienser

375 g mælkechokolade, ca. 40% kakao
2 dl fløde
0,5 dl blå Ålborg
65 g smør
4 stk kardemomme, knust
50 g sukker
saft af en halv citron
skal af 1 citron

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint. Varm sukker, citronsaft - og skal op til sukkeret smelter. Hæld fløden i, sammen med knust kardemomme, kog op og sigt så blandingen langsomt over chokoladen, mens der røres i chokoladen (Vil den varme væske ikke helt opløse chokoladen kan omrøringen færdiggøres over vandbad). Når blandingen er ca. 40 grader varm tilsættes Blå Ålborg og smørret og der røres til blandingen er helt homogen. Trøffelmassen hældes i en firkantet form beklædt med film. Stilles ved stuetemperatur til massen sætter sig. Skæres i passende stykker, der vendes i kakao, eller henstår endnu et døgn for at blive overtrukket med smeltet chokolade og derefter vendt i kakao.


Mørk chokoladetrøffel med sveske og Armagnac
Meyers køkken, Slik, Jul

Mørk chokoladetrøffel med sveske og Armagnac

Ingredienser

150 g mørk chokolade, ca. 70% kakao
185 g lind sveskemos*)
60 g sukker
1/2 dl armagnac
1/2 dl piskefløde
100 g smør

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint. Følg anvisningerne i Mælkechokoladetrøfler med citron, kardemomme og blå Ålborg.

*) Udsten sveskerne - helst dem fra Agen - damp dem under låg med lidt vand, blend sveskerne og kom dem tilbage i gryden. Spæd med vand til konsistensen er som lind æblemos.


Irsk julekage
Meyers køkken, Kager, Jul

Irsk julekage

Bag kagen i starten af december. Kom mandelmassen på små to uger før jul. Kom glasuren på dagen efter. Snemænd, grankviste og lignende skal "jogges" ned i glasuren inden den stivner

Ingredienser

225 g hvedemel
225 g smør
225 g sukker
4 æg
1 dl whisky
2 tsk fintreven appelsinskal
1 tsk reven citronskal
225 g korender
225 g lyse rosiner
110 g mørke rosiner
110 g hakkede cocktailbær
50 g kandiseret citronskal
75 g hakkede mandler

Mandelmasse:
1 stort æg
1 tsk whisky
1/2 tsk citronsaft
225 g finthakkede mandler
225 g flormelis
225 g sukker

Glasur:
2 store æggehvider
2 spsk citronsaft
450 g flormelis
1 æggehvide

Fremgangsmåde

1. Smør siderne på en 28 cm springform og beklæd både bund og sider med bagepapir, således at papiret rager 5-6 cm op over formens kant.

2. Sigt melet og stil det til side. Rør smør og sukker luftigt og lyst, rør æggene i ét ad gangen. Rør derefter mel, appelsinskal, citronskal og whisky i dejen. Rør til sidst de øvrige ingredienser i dejen. Hæld dejen i formen og bag tre timer ved 150 grader. Lad kagen køle af et kvarter i formen før den køler endeligt af på en rist. Den kan serveres, som den er eller opbevares køligt og tildækket op til to måneder efter at den er bagt.

3. Kom alle ingredienser til mandelmassen i blender og blend til massen er ensartet. Køl massen af en time.

4. Pisk citronsaft og æggehvider letskummende. Tilsæt flormelis og pisk til massen er blød og skummende. Beklæd skålen med film til glasuren skal bruges.

5. Rul mandelmassen ud på en plade eller et stykke bagepapir drysset med flormelis til en diameter på ca. 35 cm tommer. Pisk den enlige æggehvide sammen og pensl kagens top og sider med den. Vend kagen ud på midten af mandelmassen og vend så det hele rundt. Pres mandelmassen godt til over på kagens top og sider. Lad den tørre mindst 4 timer. Smør glasuren ud over kagen og opbevar den tildækket til den skal spises (senest til påske!)

NB! Stilles kagen køligt og fugtigt vedbliver glasuren med at være blød. Opbevares den tørt og lunt bliver glasuren hård.


Meyers Andesteg
Meyers køkken, And, Jul

Meyers Andesteg

Ingredienser (4-6 personer)

1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, suppevisk, vand og rødvin

Braiseret rødkål:
800 g rødkål, fintsnittet
6 stk enebær
andefedt
2 dl rødvin
2 faste pærer
1 spsk honning
Lidt svesker fra anden

Bagt hvidløg:
3 hoveder hvidløg
ovnstegte kartofler
en "persillade"
1 kg jævne kartofler
4 spsk "persillade"; persille og hvidløg hakket fint og blandet

Fremgangsmåde

1. Giv kastanjerne et snit henover "maven" - ikke for dybt - og steg dem på en tør jernpande til de begynder at åbne sig og bliver gule i kødet, ca. 10-15 minutter.

2. Krydr andestegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld den med svesker, kastanjer, skalotteløg og timian. Fordel "andeunderlaget" i en bradepande (Kog allerbedst en grundsuppe på hals, vinger og kråse, eller læg også disse andestykker i bunden af bradepanden). Læg anden på en rist med brystet nedad og steg den 1 time ved 160 grader. Vend anden og steg den yderligere 1½ time ved samme temperatur. Lad derefter anden trække i ca. 45 minutter. (Spæd med vand under stegningen. Hæld safterne fra et par gang under stegeprocessen. Brug fedtet til grøntsagerne og skyen til saucen nedenfor).

3. Rødkål krydres med knust enebær, salt og peber og sauteres mørt i andefedt og honning i en gryde under låg. Efter ca. 25 minutter fjernes låget og rødvin tilsættes og koges ind i kålen. Krydres med salt og peber.

4. Hvidløgshovederne flækkes på tværs, pensles med andefedt, krydres med salt og peber, pakkes i alufolie og bages ca. 35 minutter ved ca. 180 grader til feddene er møre.

5. Kartoflerne flækkes, pensles med andefedt, krydres med salt og peber og steges møre i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 45 minutter. Krydres med "persillade" umiddelbart før serveringen.

6. Tages fyldet ud af anden. Kastanjerne og en tredjedel af sveskerne hakkes groft og kommes i rødkålen. De to pærer skæres i tern og kommes ved. Resten af sveskerne og skalotteløg kommes i en gryde og ristes kort igennem. Rør melet i. Blommeeddike tilsættes og koges næsten væk. Hæld stegesky og evt. grundsuppe i gryden og kog saucen til passende intensitet. Smag til med blommeeddike, salt og peber.

7. Partér anden og stil den i en 250 grader opvarmet ovn, sammen med kartofler og hvidløg, så anden bliver sprød og således, at kartofler og hvidløg bliver gyldne (pas på at hvidløgene ikke bliver mørkebrune).


Salat med porre, gulerod og havre
Meyers køkken, Salater

Salat med porre, gulerod og havre

Ingredienser

300 g gulerod
300 g porre
200 g havre (gerne langtidsristet fra Aurion)
100 g græskarkerner
Lidt citronskal

Til dressing:
1,5 dl tidselolie
2 fed hvidløg
1 spsk honning
1 spsk korianderfrø
1 lille rød chili
1 citron, saften og lidt af skallen
1 knsp muskatnød
1 knsp spidskommen
1 lille bdt. frisk mynte

Fremgangsmåde

1. Gør gulerod og porre i stand. Skær grøntsagerne i mindre stykker. Damp dem sprød-møre. Kog den hele havre efter anvisning på pakken - tilsæt salt og citronskal - eller til den er mør og behagelig at bide i. Lad grøntsager og korn køle af.

2. Blend ingredienserne til dressingen. Bland med korn, grøntsager og græskarkerner, smag til med salt og peber og server.

NB! Almindeligt korn kan anvendes i stedet for langtidsristet havre. Det koges til det er mørt, køler af og anvendes som ovenfor.


Lun kålsalat med ristet and i æble - valnøddevinaigrette
Meyers køkken, Salater

Lun kålsalat med ristet and i æble - valnøddevinaigrette

Ingredienser

200 g rosenkål
200 g rødkål
5 spsk valnøddeolie
5 spsk æbleeddike
2 spsk honning
50 g valnødder
1 lille bdt persille
3 fed hvidløg
100 g andekød (gerne en rest)

Fremgangsmåde

1. Skær stokken af rosenkålen, så det enkelte lille kålhoved nemt kan deles i blade. Snit rødkålen så fint som muligt. Hak hvidløg og persille fint til "persillade".

2. Hak valnødderne groft og rist dem let i ovnen eller på en jernpande ved middel varme. Hæld valnødderne over i en skål og skru op for varmen. Skær andekødet i små tern. Rist kødet på den hede jernpande. Krydr med salt og peber. Tag kødet fra panden, skru ned til middel varme.

3. Hæld lidt valnøddeolie på panden, og rist så først og rødkålen og så - samtidigt - rosenkålbladene til kålen falder let sammen. Hæld honning og æbleeddike ned til kålen. Hæld kålblandingen og andekødet ned til valnødderne. Fordel "persilladen" i. Smag til med salt og peber.


Salat af hvide rodurter med mandler, svesker og skinke i sherry-vinaig
Meyers køkken, Salater

Salat af hvide rodurter med mandler, svesker og skinke i she

Ingredienser

400 g hvide rodurter, f.eks. skorzonerrødder, persillerødder, pastinakker, selleri
100 g tørret skinke
75 g ristede, salte evt. røgede mandler
5 spsk sherryeddike
6 spsk olivenolie eller trøffelolie/nøddeolie
75 g svesker (netto vægt), gerne fra Agen
Chili
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skræl rodurterne. Skær dem i julienne (tændstiktynde strimler).

2. Hak mandlerne halv-groft. Skær skinken i små tern. Vend sammen med rodurterne. Blend svesker, sherryeddike, svesker, chili og olie sammen, krydr med salt og peber. Vend vinaigretten i salaten, smag til igen og server med groft, gerne letristet brød til.


Torskerogn
Meyers køkken, Fisk, Forret

Torskerogn

Ingredienser (8-10 personer)

250 g koldtrøget torskerogn
350 g fersk torskerogn
2 1/4 dl piskefløde
1 æg
1,5 tsk reven citronskal
1 spsk tomatpuré
10 soltørrede tomater (let udblødte)
2 små røde chili (evt. chilipuré)
Salt og peber
Citron

Fremgangsmåde

1. Del ferske og røgede "bukser" midt over med en skarp kniv. Læg rognen på spæk-brættet med hinden. Skrab rognen ud med en ske - og over i en skål. Hak soltørrede tomater fint. Flæk chilierne og skrab kernerne bort. Kom alle ingredienserne i food-processor (skål) og rør eller blend rognmassen ensartet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

2. For en form eller en ovnfast skål med polyætylen (husholdningsfilm uden pvc), hæld rognmassen i og bag torskerognsterrinen i vandbad ca. 50 minutter ved 125 grader. Køl af, pak terrinen ud af formen, skær den i skiver og sérver f.eks. med rød-bederemoulade.


Rødbederemoulade
Meyers køkken, Tilbehør

Rødbederemoulade

Ingredienser

150 g mayonnaise
50 g yoghurt
250 g syltede rødbeder, afdryppede
50 g kapers, afdryppet
1 bdt. persille
1 rødløg
Citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak eller snit samtlige "tørre" ingredienser fint, evt. på food-processoren. Vend med mayonnaise og yoghurt og smag til med citronsaft, salt og peber.


Torskerogn i Papilotte
Meyers køkken, Fisk

Torskerogn i Papilotte

Ingredienser

4 x fersk torskerogn, "bukser" á ca. 160 g
2 fennikel af 300 g
2-4 rødløg
100 g smør
50-60 g sort olivenkød (finthakket)
Salt og peber
1 dl hvidvin
Citronsaft
4 stk. alufolie a 20 x 20 cm

Fremgangsmåde

1. Skær fennikel i meget tynde skiver. Skær løget i tynde halve ringe. Bland oliven i. Damp grøntsagerne møre i halvdelen af smørret. Hæld hvidvinen på, kog op og tag af blusset. Rør oliven i. Smag til med salt, peber og citronsaft.

2. Fordel grøntsagerne på de fire stykker alufolie, læg rognen ovenpå. Krydr med salt og peber, og fordel resten af smørret i de fire pakker. Pak folien sammen så saften ikke løber ud under bagningen. Bag ca. 35 minutter ved 175 grader før pakkerne ser-veres direkte på fire tallerkner.


Kylling Gumbo med røget pølse
Meyers køkken, Kreolsk, Kylling

Kylling Gumbo med røget pølse

Ingredienser (4-6 pers hovedret, 8-12 pers forret)

Opbagning - "The Roux":
1 dl fedtstof, evt. vegetabilsk olie
100 g hvedemel

Gumbo:
1/2 kylling, stegt eller endnu bedre kogt
300 g røget kogepølse (Andouille), i skiver á 1 cm
tykkelse 300 gr. fersk røget skinke (Tasso)
1,5 ltr kyllinge- og hønsebouillon
1 stort zittauerløg
1 grøn peber
1 stilk bladselleri
1 bundt hakket persille*)
1 spsk finthakket hvidløg*)
1 tsk hvid peber*)
2 kviste timian*)
4 laurbærblade*)
1 tsk cayenne-peber*)
1 tsk oregano*)
1 spsk filé Gumbo (sassafrasblade)
Salt, peber, chilisauce

Tilbehør:
Kogt ris
Evt. majsbrød

Fremgangsmåde

1. Hak peberfrugt, løg, persille og bladselleristilk halvfint og kom grøntsagerne i en skål. Kom dem med *) mærkede krydderier i en anden skål. Stil begge dele parat.

2. Varm olien op i en kraftig gryde til den begynder at ryge. Tilføj melet lidt efter lidt, mens du arbejder blandingen igennem med piskeriset. Fortsæt processen 3-5 minutter indtil opbagningen "The Roux" antager en farve midt imellem rødbrun og sort. Blandingen er meget varm, og skal ikke stænke op på hænder eller arme. Tag gryden af varmen, tag halvdelen af opbagningen fra. Stil gryden tilbage på blusset.

3. Kom halvdelen af grøntsagerne i opbagningen og rør eller pisk 1 minuts tid. Kom resten af grøntsagerne i, og rør et par minutter mere. Kom krydderierne i og rør end-nu et par minutter. Tag gryden fra varmen.

4. Varm kyllingebouillon op i en stor gryde, gerne af jern. Pisk 1 ltr. bouillonen i "The Roux", lidt efter lidt. Sørg for at den blandingen hver gang piskes helt jævn inden der tilføres mere bouillon - fuldstændigt som når du laver opbagt sauce.

5. Skær skinken i tern a 1x1 cm. Skær pølsen i 1 cm tykke skiver. Skær kyllingen ud i passende stykker. Kom den røgede skinke i saucen/suppen og kog 5 minutter. Kom pølsen og kyllingestykkerne i, bring igen retten i kog og lad den så simre yderligere 5 minutter. Rør undervejs. Skru ned for varmen. Skum overflødigt fedt af. Juster konsistensen med bouillon eller med Roux. Smag til med chilisauce, salt og peber, rør forsigtigt filé gumbo i, og server straks med ris og evt. majsbrød.


Kokosis med lime
Meyers køkken, Is

Kokosis med lime

Ingredienser

2,5 dl kokosmælk*)
2,5 dl piskefløde
150 g rørsukker
1 dl friskreven kokos
4 æggeblommer
2 æggehvider
Saft fra én og skal fra 2 limefrugter
5 cl malibu
1/3 vanillestang, flækket
1 ksnp fint salt
Hvid peber (6-8 omgange på en god peberkværn)

Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommerne med salt, peber og halvdelen af sukkeret. Bring kokosmælken i kog med limeskal, reven kokos og 1/3 flækket vanillestang. Hæld den over æg-geblommerne under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op til æg-geblommerne legerer - uden at blandingen kommer i kog. Skrab vanillekornene ud i cremen. Smid barken bort eller vask den tør den, og kom den i sukkerkrukken. Hæld cremen i en skål og køl den af.

2. Pisk fløden til let flødeskum. Pisk æggehviderne, limesaft og resten af sukkeret som under banansoufflé.

3. Rør malibu i den kolde kokosflødecreme, rør flødeskummet i og vend forsigtigt i. Vend de stiftpiskede æggehvider i, hæld blandingen i en form og frys. Stil den i en fryser 3-4 timer eller til den er fast.

*) Du kan købe kokosmælk på dåse eller lave din egen kokosmælk:

200 g reven kokosnød (helst frisk) 4-5 dl kogende vand

Kom kokosmælken i en skål. Kog vandet og hæld det over kokosmelet. Lad det køle lidt af og ælt derefter blandingen godt igennem. Hæld skålens indhold gennem en sigte. Pres og kokosmælken er klar til brug. Gentag processen en gang eller to. Første hold kokosmælk er mest intenst smagende.


Ananas chips
Meyers køkken, Desserter, Frugt og bær

Ananas chips

Ingredienser

1 lille ananas, ca. 400 g
1 citron, saften
1 dl vand
50 g sukker

Fremgangsmåde

Skær top og bund af ananasen. Stil den på en af snitfladerne og skær så skrællen af. Skær ananasen i så tynde skiver som muligt på tværs af længderetningen (2-3 mm). Kom skiverne i en skål, hæld citronsaften over. Kog vand og sukker op og hæld så den sirup ned til ananasskiverne. Ryst rundt så alle skiverne er dækket og marinér dem til de er helt kolde. Lad dem dryppe grundigt af og fordel så skiverne på bagepapir på bageplader og tør dem ved 75 grader varmluft, 5-6 timer indtil ananas-skiverne er knastørre. (Alternativt kan skiverne tørres på bagepapir i fyrrum, ovenpå pejsen, eller radiato-ren).

Servering

Opbevar dem i en lufttæt dåse - op til 2-3 dage - før de skal spises, med noget mildt, blødt, sødt, køligt, smeltende.

NB! Den overskydende saft kan med fordel bruges i stedet for vand i "ingefærsyltet ananas". Den kan også drikkes eller bruges i en gryderet.


Banansoufflé
Meyers køkken, Desserter, Frugt og bær

Banansoufflé

Ingredienser (6 personer)

300 g banankød fra modne bananer
saften fra 1/2 citron
2 æggeblommer
4 æggehvider
60 g lyst rørsukker
5 cl brun rom
Kornene fra 1/3 vanillestang
Smør og sukker til formene
Flormelis

Fremgangsmåde

1. Smør seks individuelle porcelænsforme med smør. Hæld lidt sukker i formene. Drej dem rundt så sukkeret sidder fast indvendigt i formene. Hæld overskydende sukker tilbage hvor det kom fra.

2. Blend bananerne med det meste af citronsaften, rom og æggeblommer. Kom mosen i en rummelig skål. Kom vanilliemarven i sukkeret. Hæld æggehviderne og et par dråber citronsaft i en skål og pisk til massen antager form som bløde toppe. Hæld vanillesukkeret og resten af citronsaften i, lidt efter lidt, mens du stadig pisker, til massen er så fast at den ikke glider i skålen når du langsomt vender bunden i vejret på den.

3. Rør en fjerdedel af hviderne i bananmosen. Vend resten forsigt i, så massen bliver homogen, uden at luften slås ud. Hæld banansouffléen i de klargjorte forme, kør en finger rundt langs kanten så mas-sen soufflémassen skubbes ind mod midten. Glat massen lidt ud og bag dem straks 15-20 i en 175 grader varm ovn. Sigt evt. flormelis over souffléerne. Server med f.eks. ananas-kokos-sauce:


Ingefærsyltet ananas
Meyers køkken, Desserter, Frugt og bær

Ingefærsyltet ananas

Ingredienser

300 g ananaskød (1/2 ananas)
1 dl vand
50 g sukker
2 cm frisk ingefær

Fremgangsmåde

Skær ananaskødet i tern på ca. 1x1 cm. Fjern under denne proces den hårde kerne. Skræl ingefæren og skær den i meget tynde skiver. Kom ingefær, vand og sukker i en gryde. Kog det langsomt op og lad det så simre ved svagt blus ca. 20 minutter, således at det oprindelige sukkervand omdannes til en gylden tyktflydende sirup. Smid straks ananasstykkerne i og træk gryden bort fra varmen. Hæld blandingen over i en anden skål til serveringen.


Gravad helleflynder med dild og kartofler og cremefraiche med grov sen
Meyers køkken, Fisk

Gravad helleflynder med dild og kartofler og cremefraiche me

Ingredienser (4 personer)

1 lille helleflynder (ca. 1 kg.)
25 g salt
50 g sukker
10 korn tørrede koriander
1/4 tørret rød chili
1 lille bundt dild
200 g jævne kartofler (skrællede)
2 spsk creme fraiche (38 %)
1 tsk grov sennep
Saft af en 1/2 citron
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Helleflynderen fileres, men skindet tages ikke af. Læg fiskefiletterne på skindet i et fad.
2. Knus korianderfrø og chili og bland med salt og peber. Drys blandingen over filet-terne i et jævnt lag. Lad henstå i køleskab i 1 døgn.
3. Kog kartoflerne, køl dem af og skær dem i 1/2 cm. tykke skiver.
4. Rør creme fraiche med sennep, citronsaft, salt og peber og vend kartoffelskiverne heri.

Anretning:
Skær fisken i store papirtynde skiver. Snit dilden meget fint og drys den over fiskeskiverne. Læg dem på tallerken eller fad og anret kartoflerne i midten.


Helleflynder "karbonader" med porrekompot og bacon
Meyers køkken, Fisk

Helleflynder "karbonader" med porrekompot og bacon

Ingredienser (4 personer)

500 g helleflynderkød
2 æg
1 spsk kapers
1 lille bundt persille
2 skalotteløg
4 porrer (mellemstore)
100 g bacon
Olivenolie
Mel
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Hak fiskekødet gennem kødhakkeren. Rør det med salt og peber til det er sejt, og rør så æggene i sammen med kapers og finthakkede skalotteløg.

2. Porrerne renses og skæres på skrå i 1 cm. tykke skiver. Bacon skæres i tern på ca. 1/2 x 1/2 cm.

3. Begge dele sættes over i en gryde ved rask varme, med et skvæt olivenolie i bunden. Kom låg på gryden og lad porrerne snurre i ca. 5 min. Skru så ned til svag var-me og lad porrerne blive møre uden, at de mister farve. Smag til med salt og peber.

Servering

Form 4 karbonader af "fiskefarsen", vend dem i mel og steg dem ved jævn varme til de er gyldne på begge sider. De anrettes på tallerkenen oven på porrekompotten, og der drysses med hakket persille.


Suppe med svineskank, grøntsager og persille
Meyers køkken, Kødsupper

Suppe med svineskank, grøntsager og persille

Ingredienser (4 personer)

1 svineskank
1 porre
2 gulerødder
2 persillerødder
1/4 selleri
100 små løg (evt. skalotte)
200 g små pillekartofler
1 lille bdt. persille

Krydderpose:
1 kvist timian
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
1 nellike
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Svineskanken sættes over i rigeligt koldt vand og bringes i kog under grundig skumning. Tilsæt et knips salt, samt krydderposen og lad skanken snurre til den er mør.

2. Tag den op af suppen og smid krydderposen væk.

3. Grøntsagerne renses, og skæres ud i passende stykker. De kommes på suppen og koger møre, dog ikke mere end de stadig har "bid". Smag til med salt og peber.

Servering

Skanken befries for ben og skæres i skiver. Anret den i fad og hæld lidt varm bouillon over. Suppen hældes i en terrin, og der kommes hakket persille på toppen. Er der rigeligt med suppe, kan den med fordel koges ind, inden den koges med grøntsagerne.


Svineskankterrin med marinerede urter (Stegt skank i crebinet)
Meyers køkken, Svinekød

Svineskankterrin med marinerede urter (Stegt skank i crebine

Ingredienser (4 personer)

1 svineskank
1 gulerod
1 persillerod
1/6 selleri
1 løg

Krydderpose:
1 kvist timian
10 peberkorn
1 nellike
1 laurbærblade

Fedtnet:
1 dl olivenolie
2 spsk balsamicovinaigre
1 skalotteløg
1 bdt. persille
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Svineskanken sættes over i koldt vand, og bringes i kog, mens der skummes flit-tigt. Når den er kogt igennem, skrues ned, og der tilføjes salt og krydderpose. Lad skanken småsimre til den er næsten mør, og kom så rensede grøntsager hele ved suppen. Lad koge yderligere 15. minutter og tag så skank og grøntsager af suppen.

2. Kog suppen ind til ca. 2 dl. Skankekødet renses, skæres i tern og kommes i sup-pen sammen med 1/2 bundt hakket persille.

3. Det hele koges igennem, og smages til med rigeligt salt og peber. Kom det hele i en terrin, og stil på køl til næste dag.

4. Urterne fra suppen skæres i passende stykker, og marineres i olivenolie med bal-samisk vinaigre smagt til med hakkede skalotteløg, persille og salt og peber.

Servering

Skær terrinen i skiver og anret grøntsagerne omkring. Alternativt kan skanketerrinen skæres i skiver, som man så pakker tæt ind i fednet, og steger gyldne på en teflonpande. Hertil kan grøntsagerne varmes i marinaden, og serveres til.


Bagt æblekage med kanel (æblesirup)
Meyers køkken, Æblekager

Bagt æblekage med kanel (æblesirup)

Ingredienser (4 personer)

150 g smør
250 g sukker
1 stang vanille
4 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
8 Ingrid Marie æbler
50 g korender
1 spsk kanel
3 spsk perlesukker
Smør
Bagepapir
Strøsukker

Fremgangsmåde

1. Smør og sukker piskes hvidt med marven af vanillen. Æggene røres i lidt af gangen, og til sidst vendes mel og bagepulver i dejen.

2. Æblerne skrælles og deles i 8 både hver, som befries for kernehus.

3. Foer en flad bagebakke med smurt bagepapir og drys med sukker. Fordel dejen i bakken og læg æblebådene helt tæt over, så de dækker dejen og sidder godt "nede" i denne.

4. Fordel korenderne over æblerne og drys med perlesukker, blandet med stødt kanel.

5. Bag kagen i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 35. minutter, eller indtil dejen slipper en strikkepind uden, at der hænger rå dej på denne.

Servering

Serveres lun med vanilleis eller flødeskum. Man kan også koge æbleskræller og kernehuse i vand i ca. 1/2 time, hvorefter lagen sigtes fra, og koges ind til ca. 1 dl. Herefter tilsættes 100 gr. sukker og saften koges blank. Lad æblesiruppen køle af og denne kan så hældes ved æblekagen.


Vanilleparfait
Meyers køkken, Desserter

Vanilleparfait

Ingredienser (4 personer)

1/2 l. piskefløde
5 æggeblommer
100 g sukker
1 stang vanille

Fremgangsmåde

Æggeblommerne piskes meget hvide og stive med sukker og marven af vanillen. Fløden piskes stiv, og vendes så forsigtigt ned i vanilleæggemassen. Det hele kommes i en form og fryses til næste dag.


Fromage Blanc (frisk ost)
Meyers køkken, Ost

Fromage Blanc (frisk ost)

Ingredienser

1 ltr. sødmælk
1 dl. kærnemælk (frisk tappedato)
2 dråber osteløbe i 2 cl. koldt vand

Fremgangsmåde

1. Mælken opvarmes i en gryde til 75 - 85 grader, og afkøles igen med det samme, til stuetemperatur (20-22 grader) i vandbad.

2. Kærnemælken tilsættes under omrøring. Så hældes osteløben i, og det er vigtigt, at de 2 dråber er fortyndet i 2 cl. koldt vand, da osteløben bliver virkningsløs ved varmepåvirkning. Osteløben fordeles i mælken under omrøring.

3. Blandingen hviler i 24 timer ved stuetemperatur, og må ikke komme i bevægelse, da den så vil klumpe og få grynet konsistens.

4. Efter 1 døgn skæres den koagulerede mælk i tern (2x2 cm) med en skarp kniv.

5. Opøses i dørslag, som er foret med et osteklæde eller andet fintvævet stof.

6. Massen afdrænes i 5-7 timer - 6-7 dl. valle fjernes.

7. Ostemassen kan nu hældes ud af osteklædet, og er klar til videre forarbejdning.

NB! Frisk ost kan holde sig uden tilsætninger 3-4 døgn i køleskab.


Chiliost
Meyers køkken, Ost

Chiliost

Ingredienser

300 g frisk ost
1 tsk tomatpuré
1 knivspids tørret chili
1-2 spsk sødmælk
1 tsk friskhakket timian
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Frisk osten kommes i en skål, og tilsættes 1-2 spsk. sødmælk. Ostemassen håndrøres til den har jævn og luftig konsistens.

2. Tørret chili knuses i en morter og røres i.

3. Tomatpuré og frisk timian tilsættes.

4. Osten smages til med salt og peber, og skal trække 1-2 timer før servering.


Gammeldags tykmælk
Meyers køkken

Gammeldags tykmælk

Ingredienser

1 liter sødmælk
1 dl kærnemælk (frisk tappedato)

Fremgangsmåde

1. Sødmælken opvarmes i gryde til 75-85 grader, og afkøles igen med det sammen til stuetemperatur (20-22 grader) i vandbad.

2. Kærnemælken tilsættes under omrøring, og der røres efterfølgende i ½-1 minut i mælken. Dette er vigtigt for at få kulturen fra kærnemælken jævnt fordelt i mælken.

3. Mælken fordeles nu i 3-4 dybe tallerkner, og overdækkes med folie eller stanniol. Henstand i 1 døgn ved stuetemperatur.

4. Tykmælken er nu færdigsyrnet, og kan nyde med friskrevet rugbrødsdrys blandet med brun farin.

NB! Den færdige tykmælk kan holde sig på køl 3-4 døgn.


Falsled Kro's Morgendessert - Fromage Blanc med akaciehonning
Meyers køkken

Falsled Kro's Morgendessert - Fromage Blanc med akaciehonnin

Ingredienser

300 g Fromage Blanc
1 dl piskefløde
Akaciehonning

Fremgangsmåde

1. Fromage Blanc lægges i en røreskål.

2. Pisk fløden til skum.

3. Bland Fromage Blanc nænsomt med flødeskummet; sammenblandingen skal være let og luftig.

4. Anrettes i små dessertskåle.

5. Pyntes med akaciehonning.


Brandade de Morue
Meyers køkken, Fisk

Brandade de Morue

Ingredienser

250 g klipfisk eller saltfisk
250 g kartofler
Ca. 1 dl olivenolie
Ca. 1 dl mælk
Fed cremefraiche
Ca. 3 fed hvidløg (knuste)
Salt
Hvid peber

Til porchering:
4 hvide peberkorn
1 lille løg i tynde skiver
1 laurbærblad
1 l. vand

Fremgangsmåde

1. Læg fisken i blød i rigeligt koldt vand, saltfisk 24 timer, klipfisk i 2 dage. Skift vandet ofte undervejs.

2. Bring 2 dl. vand tilsat løg, laurbærblad og peber i kog og lad det simre i 10 minutter. Kom 8 dl. meget koldt vand i. Kom klipfisken i, kog op og lad den simre 5 minutter. Køl af i kogevandet. Pil omhyggeligt kødet fra benene, fjern evt. brusk og skind.

3. Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand, hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Purer kartoflerne. Kom klipfiskekød og lidt olivenolie i en gryde og varm igennem til fugten fra klipfisken langsomt er fordampet noget. Bland kartofler og klipfisk sammen og rør resten af olivenolien i en tynd stråle. Hæld den varme mælk i på sammen måde. (Processen kan også foretages med en røremaskine). Smag til med rigeligt hvid peber, hvidløg, salt og fed creme fraiche. Mosen skal være lind, blød og cremet.

Servering

Brandaden kan både spises varm og kold på f. eks. ristet brød. Skal den opbevares mere end 24 timer, bør hvidløget først kommes i umiddelbart før serveringen. Hvis det meste af olien og mælken erstattes af to-tre æg, kan Brandaden steges til små sprøde klipfiskefrikadeller.
NB! I Portugal krydres blandingen med paprika, muskatnød og persille.


Klipfisk, løg og kartofler bagt i ovn
Meyers køkken, Fisk

Klipfisk, løg og kartofler bagt i ovn

Ingredienser (4 personer)

500 g klipfisk eller saltfisk
800 g kartofler
1 spsk hvedemel
3 løg
3 dl mælk
3 dl piskefløde
2 dl hvidvin
3 laurbærblade
Peber
Olivenolie
Rasp eller brødkrummer
Hakket persille

Fremgangsmåde

1. Vand fisken ud og kog den op og lad den trække som ovenfor. Skræl kartoflerne og løg og skær dem i mindre stykker. Pluk fiskekødet fra benet, fjern brusk og skind.

2. Sautér løg og kartofler let på en pande i olivenolie. Kom hvedemel på. Hæld hvidvin på og kog ind til det halve. Bland fiskekød, mælk og fløde i. Fordel blandingen i et ildfast fad. Krydr med salt og peber undervejs og list laurbladene ned i. Kom rasp eller brødkrummer på toppen. Bag retten gylden 30-40 minutter ved 200 grader.

Servering

Drys persille over. Giv brød til og spis straks.


Klipfiskeomelet som i San Sebastian
Meyers køkken, Fisk, Æg

Klipfiskeomelet som i San Sebastian

Ingredienser

750 g kartofler
250 g klipfisk eller saltfisk (udvandet, pocheret og afkølet som ovenfor)
5 fed hvidløg (knust)
2 løg
8 æg
Olivenolie (rigeligt)

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Skær løgene i tern. Sautér kartoflerne, hvidløg og løg i olien, krydr med salt og peber, vend rundt et par gange. Læg låg på og fortsæt processen ca. 25 minutter til kartoflerne er næsten møre. Tag sauterepanden af blusset, pluk klipfisken fint og vend den i. Pisk æggene sammen. Rør kartoffelblandingen i æggene. Kom lidt ekstra olie i panden, hæld tortilla-massen i og steg tortillaen et par minutter. Ryst panden for at undgå at massen hænger i. Sæt den i ovnen ved 180 grader til den har sat sig, dog uden at være færdigbagt. Vend omeletten om ved hjælp af en tallerken og steg den også et par minutter på den anden side. Den må gerne være svampet i midten. Servér varm eller afkølet. Den mest elskede ret i det spanske køkken af alle.


Trillebollesuppe med kødboller og trilleboller
Meyers køkken, Kødsupper, Lolland og Falster

Trillebollesuppe med kødboller og trilleboller

Ingredienser

1 kg oksebryst
1 høne
2,5 liter vand
2 gulerødder
1 suppevisk
Salt

Kødboller:
250 g magert svinekød, hakket to gange
1/2 zittauerløg løg
50 g hvedemel
1 æggehvide
1 dl suppe
1 dl mælk

Trilleboller:
150 g revet, tørt franskbrød
75 g smeltet smør
2 spsk hvedemel
1 æg
Salt

Fremgangsmåde

1. Gør gulerødderne i stand, skær dem i grove stykker. Kom grøntsager, bryst, høne og suppevisk i gryden, hæld vand på og kog op. Skum grundigt, skru ned for varmen og lad retten simre videre ved svag varme i et par timer til kødet er mørt.

2. Imens gøres de 2 gange fars i stand. I begge tilfælde røres samtlige ingredienser grundigt sammen, hvorefter farsen formes til små kugler på størrelse med traditionelle kødboller. Lidt af suppen tages fra og heri koges både kødboller og trille-boller lidt ad flere omgang.

3. Traditionelt gemmes hønen og oksebrystet nu til næste dag, mens den klare suppe spises med bollerne i. Suppen med bollerne har kogt i ca. 2 timer.


Makrel i te
Meyers køkken, Forret, Fisk

Makrel i te

Ingredienser (8 personer)

4 makreller á ca. 300 g
4 fed hvidløg
2 dl hvidvinseddike
5 dl vand
1 citron uden skræl og hinde
2 rødløg
3 gulerødder
15 g salt
16 hvide peberkorn
1 stjerneanis
1 suppevisk
10 g Darjeeling te

Fremgangsmåde

1. Makrellerne renses i koldt rindende vand, duppes tørre, befries for hoveder og ben, deles i fileter og lægges i et dybt fad lagvis med 1 citron, skåret i tynde skiver.

2. Løg og gulerødder ordnes og skæres i tynde skiver sammen med hvidløget, kommes i en gryde med anis, peberkorn og salt, bringes i kog og koger 10 minutter. Hvidvinseddiken kommes i, lagen bringes igen i kog. Darjeelingen kommes i en tesi og trækker så 6 minutter i lagen. Tages så op. Sæt dem i ovnen ved 150 grader i 5 - 15 minutter, alt afhængig af makrellens størrelse.

3. Den kogende lage hældes over makrellerne, så de dækkes helt. Lad retten trække på køkkenbordet et par timer. Stil så i køleskabet nogle timer, helst til næste dag.

Servering

De te-marinerede makrelfileter serveres som forretter eller til frokost, gerne med lidt indkogt, afkølet lage vendt i pisket fløde og lidt hakket krydderurt.


Gravad makrel
Meyers køkken, Forret

Gravad makrel

Ingredienser (4 personer)

200 g makrelfilet
1 spsk fint-malet te
1 1/4 spsk lyst rørsukker
3/4 spsk havsalt
5 drej på peberkværnen
Evt. citronskal

Fremgangsmåde

Bland de tørre ingredienser og gnid dem på makrelfileternes kødside. Læg fileterne sammen to og to "på maven". Lad dem trække et døgn på køl, vend dem og lad dem trække endnu et døgn med den anden filet nederst. Skær i tynde skiver og server med lidt grønne sager, f.eks. marineret forårsløg eller spidskål, eller saltede agurker i drænet youghurt.


Temuffins
Meyers køkken, Muffins

Temuffins

Ingredienser (12 stk.)

100 g rørsukker
1 dl solsikkeolie
1/2 dl vand
2 æg
1/2 stang vanille/muskat
150 g hvedemel
100 g grahamsmel
100 g grofthakkede mandler
125 g tørret abrikos udblødt og hakket groft
1 spsk bagepulver
2 spsk stødt Oolong-te
1 knivspids fint salt

Fremgangsmåde

Bland de tørre ting sammen. Rør olie og æg i. Vend til sidst abrikoserne i massen. Fordel dejen i og bag i smurte portionsforme ca. 20 - 30 minutter ved 190 grader.


Bruschetta
Meyers køkken

Bruschetta

Ingredienser

4 skiver godt brød
2 fed hvidløg
olivenolie

Fremgangsmåde

Grill brødet på begge sider, indtil det er gyldent uden at være hårdt gennemristet. Afskal og flæk hvidløg på langs. Gnid et halvt fed hvidløg ind i den ene side af hver skive brød. Læg denne side opad og dryp olivenolie over brødet. Krydr med salt og peber. Server straks.


Bruschetta med sardin, spinat og citron
Meyers køkken

Bruschetta med sardin, spinat og citron

Ingredienser

4 skiver godt brød
4 sardiner i olivenolie
Lidt grønne blade - f.eks. skvalderkålskud, mælkebøtte eller rucola
Olivenolie
Citron
Chili, gerne tørret
Hvidløg
Persille

Fremgangsmåde

Grill brødet som ovenfor. Lav en marinade af olivenolie, citron, hakket hvidløg, chili og hakket persille. Fordel lidt af marinaden på den ene side af brødet. Vend de grønne blade i resten af marinaden. Fordel bladene på brødet. Løft sardinfileterne væk fra rygbenet og læg dem øverst. Server straks.

NB! Tørrist altid tørret chili let på en pande ved jævn varme. Hæld dernæst varmt men ikke kogende vand over til det chilierne er dækket. Lad dem trække 20 minutter. Tag dem op, fjern stok og kerner inden de anvendes. Hvis ikke vandet er blevet for stærkt/bittert kan det bruges i sauce/suppe osv.


Bruschetta med rygeost og ristede svampe
Meyers køkken

Bruschetta med rygeost og ristede svampe

Ingredienser

4 skiver godt brød
Hvidløg
Olivenolie
100 gr. rygeost, 40%
Sødmælk
Spidskommen Østershatte eller champignon
Hvidløg
Rosmarin, timian og salvie

Fremgangsmåde

1. Grill brødet, afskal og flæk hvidløg og gnid det ind i brødets ene side. Dryp med olivenolie. Rør rygeost lind med sødmælk. Krydr med salt, spidskommen og peber.

2. Gør østershattene i stand, skær stokken af (bruger du champignon skæres de i grove stk.). Hak salvie, rosmarin, timian og hvidløg fint. Rør sammen med olivenolie. Vend svampene i denne krydderolie. Steg dem på panden eller grill dem i ovnen til de er gyldne. Fordel rygeostecremen på brødet. Læg svampene øverst og server straks.

NB! For de som er ligeså ivrige som Jan kan vi oplyse, at det er fint at krydre svampene med citronsaft.


Bruschetta med grov puré af hvide bønner
Meyers køkken

Bruschetta med grov puré af hvide bønner

Ingredienser

4 skiver godt brød
2,5 dl små canellini-bønner (alt: Vendée bønner fra Frankrig/IRMA)
Timian, rosmarin og salvie
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 spsk finthakket rødløg
Chili
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Varm smør og olivenolie op i en gryde. Hak hvidløg, krydderurter og chili. Sauter nogle minutter ved svag varme i smørolie. Tilføj bønnerne, varm igennem og mas så bønnerne til en grov puré. Blend til en fin puré i blenderen. Justér evt. konsistensen med vand/bønnekogelage og olivenolie. Smag til med salt og peber. Grill brødet på begge sider. Dryp lidt olivenolie på den ene side. Fordel bønnepuréen på brødet. Stænk gerne lidt olie over og strø finthakket rødløg på toppen. Server straks.


Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel
Meyers køkken, Kød

Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel

Ingredienser (3-4 personer)

Gedenakke, ca. 500 g reelt kød

Til braisering:
Ca. 200 g blandede rodurter
2 dl hvidvin
4 dl gedebouillon eller vand
4 fed knust hvidløg
Et par kviste rosmarin
Olivenolie
Salt
Peber

Bagte rodurter:
600 g blandede rodurter (renset, skrællet vægt);f.eks. gulerødder, selleri, pastinak, Persillerødder
6 fed hvidløg
1/2 tsk stødt fennikel
Olivenolie
Salt
Peber

Fremgangsmåde

1. Indstil oven på 180 grader varmluft. Istandgør et lille kilo blandede rodurter. Brug f.eks. skræller og ende og spidser til braiseringsunderlaget og resten til de langtidsbagte rodurter. Snør nakken med bomuldssnor så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Krydr med salt og peber. Brun stegen grundigt i olivenolie, krydr igen. Tag stegen op, rengør panden. Skær rodurterne i mindre stykker. Sauter dem i olivenolie med hele, knuste fed hvidløg og fennikel, krydr med salt, peber og stødt fennikel. Hæld rodurterne i et ovnfast fad, dæk med alufolie.

2. Steg rodurteresterne let på samme pande tilsæt hvidløg og rosmarin. Kog panden med af med hvidvin og vand/bouillon. Læg kødet tilbage og braiser stegen ca. 1 time. Vend den en gang undervejs. Bag rodurterne nogenlunde lige så længe.


Gedefricassé med gulerødder, kartofler, nye løg og kørvel
Meyers køkken, Kød

Gedefricassé med gulerødder, kartofler, nye løg og kørvel

Ingredienser (4 personer)

800 g gedekød, 3x3 cm tern skåret fra bryst/bov
2 bdt. nye løg
2 gulerødder
400 g kartofler
Suppevisk
2 dl piskefløde
1 bdt. kørvel

Fremgangsmåde

Kom kødet i en gryde, hæld vand på så det dækker. Kog op, skum grundigt. Tilsæt 1 spsk salt og lad så kødet simre min 1,5 timer. Lad suppeviske simre med de sidste 30 minutter. Tag den så op- Skum undervejs. Kom fløden i. Gør grøntsagerne i stand. Skær dem ud i mindre stykker. Tilsæt først kartofler og 5-10 minutter senere gulerødder og til sidst løg. Smag til med salt og peber. Hak kørvel og kom det i umiddelbart før retten serveres.
NB! Retten kan smages til med citronsaft.


Gedekølle smurt med krydderurteolie
Meyers køkken, Kød

Gedekølle smurt med krydderurteolie

Ingredienser

1 gedekølle, udbenet til skanken
1 lille bdt. rosmarin
1 lille bdt. timian
50 gr. parmesan
4 fed hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Nip bladene af rosmarin -og timiankvistene. Tag hvidløgene ud af skallen. Riv parmesanosten fint. Blend det hele til en lind puré med olivenolie. Smag til med salt og peber. Smør kødet indvendigt med denne blanding. Snør køllen sammen og steg den 2x45 minutter, med 20 minutters ventetid imellem de to ovnture, ved 180 grader.


Salsa af mango, agurk og tørret abrikos
Meyers køkken, Tilbehør

Salsa af mango, agurk og tørret abrikos

Ingredienser

1 Mango
1/2 agurk
3 Nye løg
1 Avocado
1 lille bdt. Mynte
1 lille bdt. Koriander
5 lime, saften
3 spsk Sukker
6 tørrede abrikoser, udblødte
Chili

Fremgangsmåde

Skrab kernerne ud af agurken. Skær agurkekødet i små tern, salt dem let og lad ternene dryppe af 30 min i en sigte. Skær mango, abrikos, løg og avocado i fine tern. Hak chili meget fint(mængden afpasses styrken). Hak mynte og koriander fint. Bland det hele sammen. Smag til med salt, sukker, limesaft og chili.

Servering

Server til stegt kød eller fisk.


Spinatsalat med fløde dressing og sprødt bacon
Meyers køkken, Salater

Spinatsalat med fløde dressing og sprødt bacon

Ingredienser (4 personer)

4 håndfulde spinat
1 dl piskefløde
saften af 1/2 citron
1 spsk sukker
200 g bacon
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Fjern spinatstilkene, hvis spinaten er grov. Skyl spinaten. Pluk den evt. i halvgrove stykker. Skær bacon ud i små aflange tern. Steg dem helt sprøde på en tør pande ved jævn varme. Læg dem på fedtsugende papir.

2. Pisk fløden sammen med citron, salt og peber. Vend spinaten med dressingen og krydr med salt og peber. Fordel salaten på 4 tallerkner og drys bacon over eller vend det i lige før salaten serveres.


Grønne blade med croutoner, sennepsdressing og pocherede æg
Meyers køkken, Salater

Grønne blade med croutoner, sennepsdressing og pocherede æg

Ingredienser (4 personer)

4 håndfulde grønne blade, f.eks. mælkebøtter, rucola, sennep, spinat el.lign.
4 skiver daggammelt brød
200 g bacon
2 spsk dijonsennep
1 spsk vineddike
2 spsk vand
1/2 dl olivenolie, gerne mild
Salt og peber
4 æg, meget friske
1/2 dl eddike

Fremgangsmåde

Dressing:
Pisk sennep, eddike og vand sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

1. Bring 2 ltr. vand i kog i en smal høj gryde. Tilsæt eddike og salt. Når vandet koger meget svagt slås æggene ud i hver sin skål og listes forsigtigt ned i vandet og pocheres ca. 3 minutter. Tages op. Kom æggene i koldt vand et kort øjeblik, tag dem så op og lade dem dryppe af på et klæde. Fjern evt. de værste æggehvidetrævler.

2. Skær baconen i tern på ca. 1x2 cm. Giv dem et hurtigt opkog og sauter dem derefter let på en pande. Skær brødets skorper bort. Skær krummen i 2x2 cm store tern. Steg brødet letgyldent på en pande i lidt olie. Rist det færdigt på pande eller i ovn.

3. Skyl de grønne blade grundigt, dup dem helt tørre. Vend med det meste af dressingen. Smag evt. resten af dressingen til med salt og peber før den vendes i salaten. Garnér med bacon, pocheret æg og croutoner.


Kold agurkesalat med kylling og spinat
Meyers køkken, Forret, Kylling

Kold agurkesalat med kylling og spinat

Ingredienser (6 personer)

2 nye agurker
2 håndfulde fin spinat
6 forårsløg
1 avocado
150 g kogt kylling
8 skiver god bacon
5 spsk mayonnaise
50 g soltørret tomat
2 spsk kapers
citronsaft
muskatblomme
4 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk sennep
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Skræl agurken. Skær skrællen i fine tern. Skær agurken i tynde skiver. Drys med salt og dryp af ca. 30 minutter i en sigte. Anret agurkeskiverne faldt på 6 tallerkner. Kværn hid peber over.

2. Hak soltørrede tomater, kapers og det hvide fra forårsløget fint. Skær osten i fine tern. Hak løgtoppen meget fint. Del avocadoen, tag kødet ud og skær det i tern.

3. Pisk olivenolie, sennep, eddike og hvidløg sammen til en god dressing. Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend spinaten i dressingen med kylling, avocado, halvdelen af det hakkede forårsløg(og -top) og agurkeskræl efter lyst. Fordel lag i lag med sprød bacon, midt på tallerknerne. Drys agurkeskræl omkring. Rør mayonnaise sammen med tomat og kapers. Smag til med citronsaft. Rør resten af det hakkede forårsløg i. Fordel på agurkeskiverne, omkring kyllingesalaten.


Kogt kalkunvinge/skinke med gratinerede bønner
Meyers køkken, Kalkun

Kogt kalkunvinge/skinke med gratinerede bønner

Ingredienser

4 kalkunvinger á ca. 300 g (inderledet)
300-500 g suppeurter
1 suppevisk (f.eks. porretop, persille, timian, laurbær)
4 fed hvidløg
1 spsk hvid peber
salt
250 g hvide bønner (udblødt 1 døgn)
50 g sardeller i olivenolie (en lille dåse)
1 lille bdt. persille
2 spsk velafdryppede kapers
3 fed hvidløg
1/4 citron, saft og skal
3 spsk tørret brødkrumme
30 g reven parmesan eller grana
1/2 dl olivenolie
2 dl kalvebouillon (fra kogningen af kødet)

Fremgangsmåde

1. Hak toppen af vingebenet og skrab kødet lidt ned. Kom vingerne, grøntsager, suppevisk, hvidløg, salt (max 1/2 spsk per liter) og peber i en gryde, hæld koldt vand på til det dækker. Kog op og lad retten simrekoge ca. 1 time til kødet er mørt. Kog i mellemtiden de hvide bønner op i letsaltet vand. Lad dem koge ca. 30 minutter. Hæld vandet fra.

2. Tag vingerne op. Sigt suppen, smid fyldet ud. Kom suppe og kød tilbage, kom også bønnerne i gryden, og simrekog ca. 40 minutter til kødet virker mørt og saftigt og bønnerne er møre, men ikke udkogte. Tag bønnerne op, lad dem køle lidt af og forbered gratineringen, mens kødet trækker i den varme suppe.

3. Findel i blender (pulsknappen) eller på spækbrættet, det gule af citronens skal, sardellerne, hvidløg, kapers og persille. Rør sammen med olivenolie, brødkrumme og parmesan. Krydr med peber og salt. Vend denne krydderblanding sammen med de afdryppede bønner og ca. 1,5 dl suppe, således at bønneblandingen virker saftig uden væske skiller fra. Gratiner i et ovnfast fad ca. 20 minutter ved ca. 250 grader.

4. Giv en kalkunvingekølle per person. Giv de gratinerede bønner til. Hæld lidt af suppen omkring. Giv lidt af suppen til.

En sur-sød-stærk salsa gør sig godt til retten:
Hak forårsløg, chili, skalotteløg, grøn peber. Riv peberrod Bland begge dele sammen med hvidvinseddike og sukker (i forholdet 2:1) til en blandingen har konsistens som råsyltet marmelade.


Kalkunsuppe
Meyers køkken, Kalkun, Fjerkræsupper

Kalkunsuppe

Ingredienser

4 kalkunvinger, gerne midterledet
300-500 g suppeurter
1 suppevisk (f.eks. porretop, persille, timian, laurbær)
4 fed hvidløg
4 stilke rabarber
4 stilke citrongræs
1 spsk hvid peber
salt
1-2 små grønne chili
6 forårsløg
sukker

Fremgangsmåde

1. Snit rabarber og citrongræs fint. Kom vingerne, grøntsager, suppevisk, hvidløg, salt(max 1/2 spsk per liter) og peber i en gryde, hæld koldt vand på til det dækker. Kog op og lad retten simrekoge ca. 1,5 time til kødet er mørt. Kog rabarber og citrongræs med de sidste 20 minutter. Tag kødet op, lad det køle lidt af. Pil kødet fra benene. Sigt suppen.

2. Mål en liter af til 4 personer. Kog op. Hak forårsløg og chili fint (smid kernerne ud). Kom begge dele i suppen sammen med 50 gr. kalkunkød pr. person. Smag til med salt, peber og sukker.


Kalkunrillette
Meyers køkken, Kalkun

Kalkunrillette

Ingredienser

kogt findelt kalkunkød
mayonnaise
skalotteløg
hakket forårsløg
hakkede kapers
peberrod, fintrevet
salt og peber
ristet brød

Fremgangsmåde

Bland ingredienser sammen i et passende forhold. Smag til med salt og peber og fordel på ristet brød.


Æble-jordskokkompot
Meyers køkken, Babymad

Æble-jordskokkompot

Ingredienser

100 g æble, istandgjort vægt
2 tsk smør
Evt. et par krydderurtestilke

Fremgangsmåde

Skær æble og jordskokker ud i mindre tern. Kom dem i en gryde med smørret og evt. krydderurtestilke. Damp under låg ca. 15 minutter (tag evt. stilke op) til jordskokker og æbler kan mases sammen til en grov mos.


Grød
Meyers køkken, Babymad

Grød

Ingredienser (ca. 2 dl)

1 dl valset havre eller anden kornsort
2 dl vand
1/2 dl mælk

Fremgangsmåde

Kom vand og valset korn i en gryde, kog op og lad grøden simrekoge 5 minutter. Rør rundt undervejs. Rør mælk i og varm grøden til den har en passende konsistens.

Grød til morgenmad:
Rør 1 tsk smør per måltid i havregrøden og smag til med abrikosgrød (udblødte, kogte, blendede usvovlede abrikoser).

Grød til senere på dagen:
Lav ca. en dl grød jvf opskriften ovenfor. Damp gulerødder (eller anden rodfrugt) gerne oveni i familiens kartofler. Mos gulerødder med en gaffel rør grøden i. Hak kogt/bagt kød, lever eller fisk og rør det i sammen med 1 tsk tidselolie. Server straks.


Yogurt med agurk og mynte
Meyers køkken, Babymad

Yogurt med agurk og mynte

Ingredienser

1 dl yoghurt
1/4 agurk
Lidt hvidløg
Evt. sukker
1 tsk olivenolie

Fremgangsmåde

Kom yoghurten i et klæde eller to kaffefiltre - i en sigte - og lad den dryppe af et par timer. Riv agurken, rør den i yoghurten sammen med olivenolien og lidt hvidløg. Smag evt. til med sukker.


Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum
Meyers køkken, Fiskesupper, Skaldyr

Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum

Ingredienser

1 dansk hummer ca. 500-600 g
2 store bundter brøndkarse
2 store kartofler
2 dl flødeskum
olivenolie
eddike
salt og peber

Til Bisque:
Skaller fra hummer
1 dl hvidvin
3 cl cognac
1 gulerod
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater

Fremgangsmåde

1. Hummeren aflives i kogende vand, ca. 2 minutter, og kødet tages ud. Skallerne brunes i hed olivenolie, grøntsager tilsættes, flamberes med cognac. Hvidvinen tilsættes og reduceres. Vand tilsættes. Koges ca. 10 minutter, derefter sigtes og reduceres.

2. Kartoflerne skæres i tynde skiver. De koges i letsaltet vand ca. 1 l. i ca. 10 minutter. Kom brøndkarse i kartoflerne og kog op. Derefter blendes og sigtes. Smag til med salt og peber.

3. Hummerhalen steges kort og skæres i stykker og anrettes på tallerknen.

4. Hummerbisque koges helt ned og tilsættes flødeskum. Hummerskummet hældes oven i suppen og pyntes med lidt brøndkarse vendt i syrlig dressing.


Farseret stegt due med løg og hestebønner
Meyers køkken, Vildt, Fjerkræ

Farseret stegt due med løg og hestebønner

Ingredienser

4 duer med indmad (evt. 100 g indmad fra fjerkræ)
50 g foie gras de Canard (evt. spæk)
50 g fedtnet
4 skiver tynd Vêntreche (letrøget bacon)
1 dl hvidvin
timian
50 g tørret frugt blandet (svesker-abrikoser-rosiner-valnødder)
2 bundter nye løg
400 g hestebønner
2 skalotteløg
kørvel

Fremgangsmåde

1. Duebryster og lår udbenes. Indmad og fore gras hakkes fint og lægges på kødsiden af duebrysterne og pakkes med fedtnet. Brunes på en pande og steges færdig i ovnen ca. 5 minutter ved 180 grader.

2. Dueskroget brunes med grøntsager og lidt mel. Hvidvinen tilsættes, reduceres tilsættes. 1/2 l. vand koges i ca. 45 minutter, sigtes og reduceres.


Pommes Dauphine
Meyers køkken, Kartofler

Pommes Dauphine

Ingredienser

1/4 l. vand
100 g smør
150 g mel
3 æg
3 store kartofler
1/2 l. vindruekerneolie
gulerod
løg
hvidløg
timian
persille

Fremgangsmåde

Vand og smør koges op og mel tilsættes. Det tages fra varmen og æg tilsættes enkeltvis under omrøring. Kartoffelpuréen tilsættes. Dejen formes til kugler og friteres i rigeligt vindruekerneolie til de er gyldne.

Sauce: Tørret frugt hakkes fint og udblødes i hvid saûterne. Smør tilsættes og der smages til med salt og peber.

Duelår: Lår rulles med bacon og steges på panden ved lav varme i ca. 15 minutter.

Frikassé: Hestebønner og nye løg steges ved lav varme uden at tage farve. Skalot-teløg hakkes fint og lidt hønseboullion og kørvel tilsættes.


Portvinsglaseret svinemørbradmedaillon med aspargessauté
Meyers køkken, Svinemørbrad

Portvinsglaseret svinemørbradmedaillon med aspargessauté

Ingredienser

1-2 svinemørbrad Antonius ca. 800 g
1/2 liter portvin
3 citroner
2 bundter nye gulerødder
1/2 kg nye kartofler
1/2 kg grønne asparges
200 g røget spæk
1 dl hønsebouillon
Lidt hvidløg
Purløg
Skalotteløg

Fremgangsmåde

1. Svinemørbraden afpudses og skæres i ca. 8 medaillonner. Piqueers med røget spæk.

2. Afpudsningen fra svinemørbraden (grøntsagerne, 1 løg, 1 porre, lidt gulerod, timi-an og hvidløg) steges på stor pande.

3. Når medaillonnerne har fået pæn farve, stilles de i ovnen 10 minutter ved 160 gra-der. Fedtet fjernes fra panden og portvinen tilsættes det afpudsede kød med grønt-sagerne. Det koges ned og sigtes.

4. Kogte nye kartofler, asparges og gulerødderne steges med lidt smør. Skalotte- og hvidløg tilsættes fjerkræbouillonen, der koges ned. Purløg tilsættes.

5. Medaillonerne vendes i sauce og anrettes.


Kold aspargesflan, aspargessalat, grapefrugt og friskpillede fjordreje
Meyers køkken, Skaldyr

Kold aspargesflan, aspargessalat, grapefrugt og friskpillede

Ingredienser (4 personer)

1 kg hvide asparges
1 kg kogte fjordrejer
2 grapefrugt
Olivenolie
Skalotteløg
3 stk. nye løg
50 g smør
3 dl. piskefløde
1 æg

Fremgangsmåde

1. Asparges skrælles og skæres i 3 dele. Den nederste del skal bruges til flan. Toppene koges i saltvand. Nederste del steges i smør med skalotteløg. Fløden til-sættes. Aspargeserne skal være møre.

2. Derefter bliver det blendet/ sigtet og tilsættes æg, salt og peber.

3. Blandingen hældes i forme og bages i ovn ved 120 grader i ca. 40 minutter.

4. Fjordrejerne koges i kort tid i rigeligt vand tilsat salt. Rejerne pilles.

5. Grapefrugterne fileteres og saften presses og reduceres til sirup-konsistens. Lidt salt og olivenolie tilsættes inden piskningen. De lune asparges vendes med grape-saucen og nye løg.


Rabarber-tomat-kompot med citronsoufflé
Meyers køkken, Desserter

Rabarber-tomat-kompot med citronsoufflé

Ingredienser (4 personer)

2 kg rabarber
1/2 kg gode modne tomater
4 vanillestænger
1 citron
600 g sukker
1/2 l. vand

Citronsoufflé:
60 g citron saft
60 g piskefløde
3 æggeblommer
25 g sukker
15 g kagecremepulver eller Maizena
Ca. 3 æggehvider med 50 g sukker

Fremgangsmåde

1. Citronsaft og piskefløde koges sammen.
2. Æggeblommer, sukker og kagecreme blandes sammen.
3. Den varme citronsaft med piskefløden vendes i blandingen og koges op.
4. Blandingen tilsættes stiftpiskede æggehvider.
5. Derefter kommes det i smurte portionsforme, der lægges i fryseren.
6. Citronsouffleen tages ud fra formene og stilles på tomatskiven, der stilles i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min.

Rabarberkompot:

1. Sukkerlagen koges med vanillestænger.
2. Rabarberne skæres i små stykker og tilsættes og fjernes fra varmen.
3. Tomaterne fjernes for skind og kerner, drysses derefter med sukker, der trækker i 2 timer.
4. Derefter tilsættes den lune rabarberkompot. Skal stå 1 døgn i køleskab.


Hele bagte ananas med granite og sprød ananas
Meyers køkken, Desserter

Hele bagte ananas med granite og sprød ananas

Ingredienser (4 personer)

Lage:
600 g rørsukker
1 flaske rom
3/4 l. vand
4 vanillestænger
50 g ingefær
1 stor ananas

Fremgangsmåde

1. Ingredienserne til lagen blandes og koges op.
2. Ananas skrælles og piqueers med vanille.
3. Kommes derefter i ovnfast fad sammen med lagen i 3-4 timer ved 200 grader.
4. Ananassen skal vendes ofte under tilberedningen.
5. Derefter skal den afkøles og stilles i køleskab. Den kan holde sig mør hele ugen.
6. Lagen kan man sætte i fryseren (granite) den kan bruges igen. Kan evt. smages til med sukker og rom.


Kandisering af blomster
Meyers køkken

Kandisering af blomster

Ingredienser

oliepenslet pergamentpapir
1 æggehvide pisket luftig med en gaffel
En tallerken med almindelig sukker
Friske blomster af martsviol, kodriver, rosenblade, vandmynte, stedmoderblomster mfl.

Fremgangsmåde

Ved kandisering forstås en tørring af friske blomster i sukker. De friske blomster dyppes stykvis i æggehviden, der fungerer som lim og dernæst dyppes blomsten i sukker. Blomsten lægges nu med den forsukkerede side opad på oliepenslet pergamentpapir og tørrer et luftigt sted et til to døgn. De kandiserede blomster kan gemmes i kagedåser i lag med papir imellem og bruges som pynt på lagkager, desserter mm.


Urtesalt
Meyers køkken

Urtesalt

Ingredienser

brændenælde

Fremgangsmåde

Tørrede buketter af brændenælde kan nulres gennem en sigte og blandes med salt eller friske bundter af brændenælde findeles til grøn mos på en food-processor og derefter kommes 1 kilo salt på food-processoren og det hele blandes godt. Derefter bredes den fugtige urtesalt ud på et rent viskestykke og salten tørrer et luftigt sted i et par døgn. Urtesaltet kan smages til med knuste blade af løvstikke, timian, persille, porrerødder og selleriblade osv. De friske blade af brændenælden bevirker at urte-saltet beholder en køn grøn farve og at saltet får en fin næringssammensætning.


Urteost med karse
Meyers køkken

Urteost med karse

Ingredienser

1 liter kærnemælk
1 bæger cremefraiche
1 fintreven æble
½ tsk urtesalt
1 håndfuld finthakket skvalderkål, vild mælde el. fuglegræs

Fremgangsmåde

Kærnemælk og cremefraiche sættes over ilden i en tykbundet gryde og opvarmes til valle og ostestof skiller. Gryden tages dernæst af varmen og det hele hældes igennem et klæde eller en finmasket sigte. Det afdryppede ostestof røres i, et fintreven æble og 2 spsk friskhakket grønt. Osten formes til en kugle der evt. drysses med lidt urtesalt og pyntes med blade af Sct. Hansurt og vild stedmoderblomst.


Scones
Meyers køkken, Scones

Scones

Ingredienser

100 g mel
100 g grahamsmel (eller majsmel)
½ tsk urtesalt
2½ tsk bagepulver
2 spsk olie
10 spsk valle fra urteosten
1 spsk hakket skvalderkål
1 spsk hakket fuglegræs

Fremgangsmåde

Bland mel, salt og bagepulver sammen og rør olien og de friskhakkede urter i. Tilsæt vallen fra urteosten og ælt dejen smidig. Del dejen i to dele og form hver som en rund kage. Klap dem ud til 1 ½ cm's tykkelse. Læg dem på en smurt plade og del hver i 6 snitter med en melet kniv. Bag dem 12-15 minutter ved 275 grader. Bræk de færdigbagte scones fra hinanden, flæk brødene og kom urteost på.


Bagt slethvar med sauce på vild syre
Meyers køkken, Fisk

Bagt slethvar med sauce på vild syre

Ingredienser (4 personer)

1 hel slethvar, ca. 1,5 kg
1,5 dl hvidvin
1/4 liter skovsyre eller havesyre
300 g blandede urter, f.eks. sommerløg og gulerod
100 g nye ærter
200 g gulerødder
500 g spinat
1/2 citron
1 dl olivenolie
1 spsk koldt smør
Muskatnød
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Rens fisken for blod og evt. indvolde. Skær finnerne af. Del den i 4-6 stykker. Skær skallen fra den halve citron og pres saften. Kog hvidvinen op i en gryde med citronsaft - og lidt skal. Skær de blandede urter fint ud og dampkog dem 2 minutter (dvs. under låg, og nogle urter over nogle under væskestand, ryste gryde undervejs)

2. Kom slethvarstykkerne i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Fordel grydens indhold over fisken. Dæk med alufolie og bag så fisken ca. 15 minutter ved 190 grader, til kødet slipper benene.

3. Skær gulerødderne på skrå og damp dem under låg med lidt smør. Kom ærterne ved når gulerødderne er næsten møre. Damp undervejs spinaten i lidt smør, pres den let fri for væde og vend den med gulerødder og ærter umiddelbart før serveringen. Krydr med muskatnød, salt og peber.

4. Tag fisken ud af ovnen. Sigt skyen fra blend med havesyre og en smørklat og tilsæt så olivenolien i en tynd stråle til smag og konsistens er dejlig. Smag til med salt, peber og citronsaft (saucen kan varmes op med den mister den smukke grønne farve).

Server straks.


Jordbær i gelé
Meyers køkken, Desserter, Frugt og bær

Jordbær i gelé

Ingredienser (4 personer)

350 g smukke jordbær
Ca. 200 g jordbær til saft
Sukker og citronsaft
2 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Skær de smukke jordbær i mindre stykker. Vend dem med 1,5 spsk sukker og lad dem trække 30 min. Opblød husblasen i koldt vand.

2. Kør saftbærrene gennem en saftpresser eller blend til en puré. Hæld de smukke jordbærstykker i en sigte så saften herfra løber ned i den saft du lige har lavet. Afmål 1,5 dl saft - drik resten (eller smag flødeskum til med det). Smag saften til med flormelis og citronsaft. Lun lidt af saften og smelt husblasen heri. Bland lun og kold saft med bærrene og fordel blandingen i individuelle forme beklædt med husholdningsfilm (polyætylen). Stil koldt 3-4 timer til geléerne forsigtigt kan vendes ud.

Servering

Geléen kræver fløde i en eller anden form, eller evt. et andet mælkeprodukt. Vi foreslår  Balsamico Chantilly.


Rabarber i gele
Meyers køkken, Desserter

Rabarber i gele

Ingredienser (4 personer)

375 g rabarber
300 g rabarber til saft
Ca. 140 g sukker
15-20 myntheblade, snittet fint
2 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Skær de 375 g rabarber i mindre stykker på tværs. Kør resten gennem saftpressen. Fjern det grå skum der lægger sig på toppen.

2. Bland rabarberstykker med sukker, lad dem trække 30 minutter. Bag i ovnen ved 175 grader til rabarberne er møre og sukkeret er helt opløst. Rør rundt et par gange undervejs. Tilsæt mynten et par minutter før rabarberne tages ud. Si saften fra. Smelt husblasen i 2 spsk varm saft. Bland med den pressede saft og tilføje så fraset saft til i alt 1 3/4 dl. Justér evt. med sukker. Brug overskydende saft til saftevand - eller i flødeskum. Fordel blandingen i individuelle forme beklædt med husholdningsfilm (polyætylen). Stil koldt 3-4 timer til geléerne forsigtigt kan vendes ud.

Servering

Geléen kræver fløde i en eller anden form, eller evt. et andet mælkeprodukt. Vi foreslår  Balsamico Chantilly.


Balsamico Chantilly
Meyers køkken, Tilbehør

Balsamico Chantilly

Ingredienser (4 personer)

1/4 liter piskefløde
3 spsk balsamico
2 spsk flormelis
Vanille

Fremgangsmåde

Kom balsamico i en gryde og kog ind til det halve. Pisk fløden meget let med flormelis og vanille. Tilsæt afkølet balsamico. Pisk forsigtigt til let Chantilly, men pas på. Syren i eddiken får fløden til at stivne. Smag evt. til med overskydende frugtsaft.


Grillstegte grønne asparges og rucola med parmesanolie
Meyers køkken, Forret

Grillstegte grønne asparges og rucola med parmesanolie

Ingredienser (4 personer)

2 små bdt. rucola
24-32 grønne asparges
3 hårdkogte æg
Parmesanolie
50 gr. parmesan

Fremgangsmåde

1. Skyl salaten hvis det er nødvendigt. Pluk den i mindre stykker. Skær eller bræk det nederste træede stykke af de grønne asparges. Vend dem rundt i lidt parmesanolie. Grill aspargesene på alle sider på en jerngrill. Fordel dem på fire tallerkner. Krydr med salt og peber.

2. Vend rucolasalat med lidt paremsanolie. Fordel salaten på tallerknerne. Skær eller riv æggene fint over salaten. Høvl paremsan over. Stænk med parmesanolie og server.

NB! Aspargesen indholder en syre, der i denne sammenhæng fungerer som oliens modpol. Det er simpelthen overflødigt at bruge vineddike.

NB! Andre faste, aromatiske oste kan anvendes på samme måde. Andre småtskårne ingredienser kan strøs over retten, f.eks. spanske skinke og brødstykker sauteret sprøde i det fedt man skærer fra spanks skinke.


Parmesanolie
Meyers køkken, Tilbehør

Parmesanolie

Ingredienser (4 personer)

Parmesanrester
Ekstra-jomfruolie

Fremgangsmåde

Skær parmesanresterne i stykker på ca. 50 g. Kom stykkerne i en gryde, hæld olivenolie på til det dækker. Varm langsomt op til en temperatur så passende varm at man stadig kunne lade sin finger blive i olie uden at brænde sig. Fasthold denne temperatur i 15-20 minutter. Rør i blandingen et par gange undervejs. Kom olie og parmesanrester i en porcelænsskål. Dæk til så der ikke trænger nævneværdigt lys ind, men stil ikke koldt. Lad parmesanolien trække 2-3 uger til parmesansmagen har materialiseret sig i olien.


Grillstegt Mozarella med tomat, rucola og romainesalat
Meyers køkken, Ost

Grillstegt Mozarella med tomat, rucola og romainesalat

Ingredienser (4 pers)

6 store blade romainesalat
300 g mozarella
50 g finthakket lufttørret skinke eller ristet bacon
6 spsk tomateddike*)
3 spsk olivenolie
4 håndfulde rucolasalat
ca. 50 g grana eller parmesan, høvlet fint
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Bring 2 liter vand i kog med 2 spsk salt. Blanchér romainesalatbladene ca. 30 sekunder til den grøn farve træder frem. Kom direkte i koldt gerne isvand. Tag bladene op og dup dem tørre. Tag de fire smukkeste blade og skær det meste af den grove ribbe i midten bort med et trekantet snit fra bunden af.

2. Fordel mozarellaost og skinke eller bacon på midten af de fire smukkeste romainesalatblade. Krydr med salt og peber. Fold salatbladene omkring fyldet. Pensl med olivenolie.

3. Pisk olivenolie og tomateddike sammen, smag til med salt og peber og fordel lidt af vinaigretten på fire tallerkner. Skær tomaten i kvarte, skær indmaden bort(smid det i gryden næste gang du igen koger f.eks. en høne) og skær tomatkødet i små tern. Vend tomat og resten af tomatvi-naig-retten i salaten. Fordel på tallerknerne. Høvl den faste ost over. Drej for en sikkerheds skyld peberkværnen rundt et par gange.

4. Grill mozarella-romaine-pakkerne i ovnen eller på kom-furet(en lidt voldsommere proces der fordrer at grillpanden ikke er brølende varm), til salaten har gyldne brændemærker og pakkerne er bløde og giver efter for en fingers tryk. Anret på tallerken og server straks.


Tomatvinaigrette
Meyers køkken, Tilbehør

Tomatvinaigrette

Ingredienser (4 pers)

500 g modne tomater
1,5 dl hvidvinseddike/æbleeddike
1 dl vand
salt og peber
sukker

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i kvarte og skrab kernerne ud. Skær tomat-bådene i mindre styk-ker. Kom dem i en gryde, hæld vand ved, kog op, skru ned og lad tomaterne simre ind til en tyk puré. Krydr med salt, peber og sukker. Blend tomaterne med vineddiken eller rør simpelthen vineddiken i, hvis du foretrækker en eddike med struktur. Justér evt. konsistensen med vand. Tomateddiken holder minimum 8 dage i køleskab.


Grillstegt kalvekotelet
Meyers køkken, Kalvekød

Grillstegt kalvekotelet

Ingredienser (4 pers)

2 kalvekoteletter á ca. 500 g skåret fra højrebet (de skal sidde på benet - få evt. rygben + afpuds med hjem)
ca. 1/2 fl. hvidvin (så kødet er dækket)
1,5 dl olivenolie
kraftige urter; timian, laurbær, hvidløg, skalotteløg
ca. 1/2 ltr. rucola
600 g blandede sommerurter, f.eks. spidskål, majroer, nye løg
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Kom de kraftige urter og gerne et par peberkorn, i en gryde eller sautérpande med hvidvin og olivenolie. Kog op. Pochér kødet ca. 15 minutter. Tag det op og lad det trække.

2. Skær de blandede sommerurter i mindre stykker. Steg kødet færdigt på en meget varm grillpande, og lad det trække 10-15 minutter før det skæres for. Tag imens olien af kogelagen med en øse. Sigt "hvidvinsskyenskyen", kom sommerurterne i og kog så uden låg til grøntsagerne er sprød møre. Kom rucola ved de sidste 30 sekunder. Tag grøntsagerne op og hold dem varme. Kog evt. lagen yderligere og pisk så noget af olivenolien i til smag og konsistens er passende. Smag til med salt og peber.

NB! En mild hvidløgscreme gør lykke til kalvekoteletten: Kog evt. nye fed hvidløg møre i en bechamelsauce lavet på halv mælk, halv fløde. Blend til en tykflydende creme og giv til kødet.


Jordbær-yoghurtis
Meyers køkken, Is

Jordbær-yoghurtis

Ingredienser (4 pers)

500 g jordbær
4 1/4 dl yoghurt
3/4 dl piskefløde
175 g flormelis
1/2 stang polynesisk vanille eller 1 hel alm.
citronsaft

Fremgangsmåde

Stil en form der kan rumme et par liter i fryseren. Gør jordbærrene i stand. Frys dem. Kom frosne bær i en blender med vanillestangen og de øvrige ingredienser bortset fra citron-saft. Blend til en tungtflydende masse. Smag til med citronsaft og måske flormelis. Kom straks i jordbær-youghurtisen i formen og stil tilbage i fryseren 3-4 timer. Rør isen igennem nogle gange mens den fryser ind. Er isen blev gennemfrossen stilles den 1/2-1 time i køleskabet før serveringen.


Drômebrød
Meyers køkken, Brød

Drômebrød

Ingredienser

100 g surdej
1 kg mel (blanding af hvedemel, rugmel, og speltmel)
6 dl vand
25 g salt

Fremgangsmåde

1. Ælt ingredienserne godt sammen.

2. Lad så dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Del den derefter i passende stykker, og fold den sammen 3-4 gange, hele tiden med den glatte side nedad. Form den kærligt til store boller.

3. Skær bollerne op, så de danner 4 sammenhængende trekanter. Stil brødende i en meget varm ovn (ca. 250 grader) og bag dem i 25 minutter.


Trøffelomelet
Meyers køkken, Æg

Trøffelomelet

Ingredienser

12 æg
1 hel sort Tricalsintrøffel
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Slå æggene ud i en skål. Skær trøflen i små stykker i skålen og krydr med salt og peber.

2. Hæld lidt olie på en pande og hæld så æggemassen i. Pisk med et piskeris så æggemassen stadig er lidt grov og ikke helt homogen.

3. Steg omeletten på en varm pande med lidt olie. Tag den af varmen og servér den, mens den stadig er let fugtig.


Meyers abrikoseddike
Meyers køkken, Tilbehør

Meyers abrikoseddike

Ingredienser

3 dele abrikosnektar
2 dele hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Hældes op i en kasserolle, og krydres med salt, peber og timian. Varm igennem og server som en let sauce.


Kalv med sauce af gedeost
Meyers køkken, Fransk, Kalvekød

Kalv med sauce af gedeost

Ingredienser (2 personer)

4 skiver kalvefilet a ca. 80 g
4 skalotteløg
2 spsk tør ost, gerne gedeost
½ dl hvidvin
2 spsk cremefraiche 38%
smør
salt og peber

Fremgangsmåde

Brun kalvekødet i smør til det er færdigt, tag det op. Pil skalotteløgene og skær dem i skiver. Brun også dem i smørret. Deglacer panden med lidt hvidvin - en skefuld. Tilsæt to skefulde tør revet gedeost og rør godt rundt. Derefter cremefraichen. Smag til med salt og peber. Vend kalvekødet rundt i saucen.


Stegte kartofler
Meyers køkken, Fransk, Kartofler

Stegte kartofler

Ingredienser (2 personer)

8 pæne kartofler
2 spsk svinefedt
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i tynde skiver. Rist dem på panden i 1 spsk svinefedt og tilsæt lidt salt. Saml dem til en slags kage og steg den videre i olivenolie på begge sider til den er færdig, i alt ca. 10-12 minutter på hver side.


Rørt smør med vilde planter
Meyers køkken, Fransk, Tilbehør

Rørt smør med vilde planter

Ingredienser

smør, blødt
krydderurter

Fremgangsmåde

Hak de vilde planter fint (om foråret kan bruges mælkebøtteblade, brændenælde, fuglegræs, vejbred, gederams, skvalderkål o.l., eller brug krydderurter som syre, kørvel osv). Rør dem op i lunt, letsaltet smør og stil det køligt.

Servering

Servér på toast eller på en skive stegt kød.


Flan d'asperges
Meyers køkken, Forret, Fransk

Flan d'asperges

Ingredienser (10 personer)

2 kg asparges
smør
1,5 dl mælk
2 spsk maizena
10 æg
1 spsk reven muskatnød

Fremgangsmåde

Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Vend dem på en pande i smør, til de begynder at smide væden (ca 10-12 minutter). Dryp dem godt af igennem en sigte eller dørslag ned i en skål, og gem vandet til anden brug. Lav en 'creme' af 1 glas mælk og 2 spsk maizena og bland det rigtig godt, så der ikke er klumper. Tilsæt ca 10 æg og bland det godt. Krydr med salt, peber og gerne meget muskatnød. Bland aspargesene op i og rør rundt hvis aspargesene stadig er varme, så det ikke klumper. Hæld massen op i bageforme og bag i ovnen i vandbad ved 200° i omkring 40 minutter. Mærk med en kniv, for flanen slipper, når den er færdig.


Crique
Meyers køkken, Fransk, Tilbehør, Kartofler

Crique

Tilbehør eller lille ret til 2 personer.

Ingredienser

4 pæne kartofler
1 æg
hvidløg
solsikkeolie
salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejern - på raspsiden Rør dem op med ægget, som er pisket let. Krydr med salt og peber og hakket hvidløg. Kom lidt solsikkeolie på en stegepande og steg kartoffelblandingen, som er en slags pandekage, gylden på begge sider.


Kyllingeforårsruller
Meyers køkken, Friture

Kyllingeforårsruller

Ingredienser (ca. 20 mellemstore eller 50 små ruller)

20 stk mellemstore forårsrulle-dejs-plader
2 spsk maizenamel
3 spsk vand
Olie
350 g kyllingesmåkød, skåret småt
200 g bønnespirer
4 fed hvidløg
3 forårsløg eller en tilsvarende mængde kinesisk purløg
ingefær
estragon
soja
olie
peber

Fremgangsmåde

Skær kød, hvidløg, forårsløg og ingefær fint ud. Steg kødet let. Kom hvidløg, forårsløg og ingefær ved og sautér til grøntsagerne falder let sammen. Kom estragon og bønnespirer ved. Sving rundt nogle gange. Krydr med soja og peber. Rør maizenamel i så retten jævnes let. Lad blandingen køle af. Rør mel sammen med vand til en grødagtig konsistens. Fordel fyldet på blødt eller blødgjort forårsrulle-plade. Rul sammen. Smør lidt melklister på sammenføjningen. Steg gyldne i neutral olie.


Lakseforårsruller
Meyers køkken, Friture

Lakseforårsruller

Ingredienser (10 store eller 20 små ruller)

8 stk. runde rispapir à ca. diameter på 22 cm
1 spsk hvedemel
vand
olie
400 g fersk laks
4 cl tør sherry
salt
peber
250 g blandede sommerurter, f.eks. squash, gulerødder, fennikel, spinat, bønner
1 bdt. brøndkarse
1 tsk finthakket ingefær
Lidt citronsaft -og skal
1 tsk wasabi
2 spsk soja

Fremgangsmåde

Skær laksefileten i små tern a ca. 5mm x 5mm. Krydr med salt og peber og rør sherryen i. Lad blandingen trække min. 30 minutter. Rør ingefær, citronsaft og skal, wasabi og soja sammen. Snit urterne i så tynde strimler du kan. Vend dem i soya-ingefær-blandingen. Krydr med salt og peber. lad blandingen trække min 30 minutter, men gerne et par timer. Vend brøndkarsen i umiddelbart før anvendelsen. Rør mel sammen med vand til en grødagtig konsistens. Fordel laks og grøntsager på blødt eller blødgjort rispapir. Rul sammen. Smør lidt melklister på sammenføjningen. Steg gyldne i neutral olie.


Chokolademousse uden fløde
Meyers køkken, Mousser

Chokolademousse uden fløde

Ingredienser

200 g chokolade, 64% kakao
6 æg
60 g sukker

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint. Smelt chokoladen forsigtigt. Pisk æggehviderne næsten stive. Pisk så sukkeret i. Pisk til hviderne er helt stive. Rør æggeblommerne i chokoladen. Rør 1/4 af æggehviderne i. Hæld så chokolademassen i de resterende æggehvider. Vend forsigtigt rundt. Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.


Chokolademousse uden æg
Meyers køkken, Mousser

Chokolademousse uden æg

Ingredienser

200 g chokolade, 64% kakao
3,5 dl fløde (stuetemperatur)

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint. Smelt chokoladen forsigtigt. Pisk fløden til let skum. Rør 1/4 af flødeskummet i chokoladen. Vend forsigtigt resten af flødeskummet i. Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.


Chokolademousse med æggeblommer og fløde
Meyers køkken, Mousser

Chokolademousse med æggeblommer og fløde

Ingredienser

200 g chokolade, 64% kakao
9 æggeblommer
75 g sukker
5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Hak chokoladen fint. Smelt den forsigtigt. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til let skum. Rør æggeblommerne i chokoladen. Rør 1/4 af fløde-skummet i. Vend forsigtigt resten i. Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.


Courgettesalat med tomat og basilikum
Meyers køkken, Salater

Courgettesalat med tomat og basilikum

Ingredienser (4 personer)

2 courgetter á ca. 250 g
1 skalotteløg
1 lille fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
salt og peber
basilikum
parmesanost
250 g tomat
1/3 dl olivenolie
1 skive brød befriet for skorpe
1 fed hvidløg
æbleeddike
sukker
chili eller tabasco
salt og peber

Fremgangsmåde

Skær tomaterne i kvarte, pil skallen af hvidløget. Kom begge dele i blenderen. Tilsæt olivenolie, brødkrumme, 1/2 spsk eddike og evt. lidt frisk chili befriet for kerner. Blend og smag til med salt, peber, sukker og om nødvendigt yderligere chili og eddike. Stil koldt.

Høvl eller skær courgetter i tynde skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Vend courgetterne sammen med løg, olie og æbleeddike. Krydr med salt og peber.

Servering

Fordel courgettesalaten i et lag på fire tallerkner. Hæld så meget tomatsauce over du har lyst til. Høvl lidt parmesanost over hver tallerken og fordel så basilikumbladene. Server straks.

NB! Du kan snildt gemme noget af den til f.eks. at smøre på oliven-olieristet brød en af de næste dage. De kan også lave en meget støre portion og spise den tiloversblevne tomatsauce som suppe næste dag.


Majskompot med tomat, ingefær og chili
Meyers køkken, Tilbehør

Majskompot med tomat, ingefær og chili

Ingredienser (4 personer)

3 majs
6 tomater
1 løg
1,5 cm frisk ingefær
3 fed hvidløg
persille
chili
olivenolie
salt, peber

Fremgangsmåde

Skær bunden af hver majs, stil kolberne på højkant og skær så kornene af. Hak løg, ingefær, chili og hvidløg fint. Skær tomaterne i sjettedele.
Sauter først løg, hvidløg, chili og ingefær, dernæst majs i olivenolie. Kast så tomaterne ned i gryden/sauterepanden. Læg låg på og lad tomaterne kaste lidt vand fra sig. Fjern låget og lad kompotten koge ind til en forholdsvis tæt konsistens. Smag til med salt og peber, hak persille og vend i.

Servering

Server som en selvstændig ret eller som tilbehør til kylling, stegt kød eller stegt fisk.
Eller brug kompotten til  Courgetter farseret med majs og tomat.


Courgetter farseret med majs og tomat
Meyers køkken, Grønsager

Courgetter farseret med majs og tomat

Ingredienser (4 personer, selvstændig ret)

4 små courgetter á ca. 250 g
1 portion  Majskompot med tomat, ingefær og chili
1 æg
2 spsk rasp
100 g mozarella (ikke den revne pseudo-ost der bærer samme navn)
olivenolie

Fremgangsmåde

Flæk courgetterne på langs og skrab indmaden ud med en kniv. Kom courgetterne i et ovnfast fad. Hak courgettekødet og sauter det i lidt olivenolie til det falder sammen og virker tæt i konsistensen.
Bland courgettekødet med majskompotten. Hak mozarellaen og bland i sammen med rasp og æg. Krydr med salt og peber. Fordel blandingen i de udhulede courgetter. Kom evt. ekstra rasp på toppen. Bag ca. 30 minutter ved 130 grader til courgetterne er gyldne på toppen, fyldet har sat sig og til selve courgettekødet er så mørt at en spids kniv nemt går igennem.


Aromatiske tomater - hele tomater
Meyers køkken, Tilbehør

Aromatiske tomater - hele tomater

Ingredienser

tomater
salt og peber
sukker
æbleeddike

Fremgangsmåde

Skær blomsten ud af hver tomat og skær forsigtigt netop igennem skrællen på kryds og tværs i den anden ende af tomaterne.
Kom tomaterne - ikke for mange ad gangen - i en gryde med spilkogende vand. Tag dem op efter ca. 30 sekunder og kom dem direkte i koldt vand. Flå dem og kom dem så i en skål. Krydr med salt, peber, eddike og sukker. Dæk skålen til og stil dem køligt til næste dag. Hæld saften bort og brug tomaterne som du nu har lyst til.


Brombærbavaroise
Meyers køkken, Kager

Brombærbavaroise

Ingredienser

2  Jocondebunde
400 g  Brombærpuré
700 g  Brombærkompot
7 æggeblommer
2 æggehvider (så passer regnskabet med jocondebundene)
25 g sukker
4 cl frugtbrændevin
4 dl piskefløde
4 blade husblas
1 springform, ca. 28 cm i diameter.

Fremgangsmåde

Udblød husblasen gerne 30 minutter i rigeligt koldt vand. Rør eller pisk æggeblommerne sammen i en skål. Kog puréen op og hæld den kogende over æggeblommerne under øjeblikkelig piskning. Kom husblasen i. Pisk ca. 10 minutter til massen er meget luftig og ikke varmere end kroppens temperatur, men gerne koldere.

Pisk fløden til let skum. Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Vend først flødeskummet i den afkølede brombærmasse, vend til sidst æggehviderne i.

Beklæd en springform indvendigt med husholdningsfilm. Kom en "bund i bunden". Væd den let med brombærkompot. Fordel halvdelen af brombærmassen over. Kom en ny jocondebund over bavaroisen, tryk den lidt ned. Hæld resten af brombærmassen i springformen og stil den i køleskabet eller stil den i fryseren, hvis den først skal bruges ved en senere lejlighed. Den tøes i så fald bedst op i køleskabet, og bør tages ud aftenen før.

NB! Gele kan smeltes forsigtig og hældes over den meget kolde eller endnu frosne kage.


Jocondebunde
Meyers køkken, Kager

Jocondebunde

Ingredienser (4 bunde)

250 g hele æg (ca. 4 æg)
200 g æggehvider (ca. 5 æg)
200 g sukker
150 g mandler
100 g hvedemel
50 g smeltet smør

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 235 grader. Pisk de hele æg grundigt, luftigt og skummende med 150 gr. sukker. Skold, smut og hak mand-lerne meget fint. Tilsæt mandlerne. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Vend lidt af de stiftpiskede æggehvider i æggemassen. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i. Tilsæt til sidst det smeltede smør. Bred dejen ud på bagepapir eller Silpat lignede materiale i ca. 5 mm tykkelse og bag i ca. 10 minutter til bunden føles fast. Skær to cirkler ud af dejen på størrelse med den springform bavaroisen skal bygges op i.

NB! Resultatet bliver udmærket så længe dejens tykkelse ikke overstiger 1 cm før bagningen. Har du varmluftovn kan du naturligvis fordele dejen på to plader. Jocondebunde flækkes ikke før de lægges sammen med creme eller mousse.

Denne portion giver med lidt god vilje 4 bunde. De to som bliver tilovers kan fryses ned eller opbevares 8 dage i en pose eller i husholdningsfilm (polyethylen) i køleskabet m.h.p. på at blive lagt sammen med andre cremer på et senere tidspunkt.


Brombærpuré
Meyers køkken, Frugt og bær

Brombærpuré

Ingredienser (400 g)

270 g brombær
130 g sukker

Fremgangsmåde

Blend brombær med sukker kort tid og sigt derefter denne bærcoulis så de små uinteressante kerner skilles fra frugtpuréen.


Brombærkompot
Meyers køkken, Frugt og bær, Tilbehør

Brombærkompot

Ingredienser (700 g)

530 g brombær
170 g sukker

Fremgangsmåde

Blend 330 g brombær med sukkeret kort tid og sigt derefter denne bærcoulis så de små uinteressante kerner skilles fra frugtpuréen.
Del 200 g brombær i halve og vend dem i brombærpuréen så du får en brombærkompot.


Mandelbiscuit
Meyers køkken, Kager

Mandelbiscuit

Ingredienser

150 g æggehvide
140 g flormelis
50 g sukker
140 g mandler

Fremgangsmåde

Mal eller blend mandlerne til "mel". Forvarm ovnen til 185 grader. Pisk æggehviderne næsten stive med sukkeret. Tilsæt flormelis og pisk det helt stift. Vend forsigtigt mandelmelet i.

Bred massen ud på bagepapir som to cirkler på størrelse med springformen kagen skal samles i. Bag den i ca. 15 minutter. Bunden skal stadig være lys, let og fugtig når den er færdig. Tag den ud og før bagepapiret over på en rist. Køl af før bagepapiret fjernes.

NB! Massen kan også bages i en springform. I det tilfælde flækkes mandelbiscuiten, når den er færdigbagt og afkølet.


Stegt fjæsing med dampet porre
Meyers køkken, Fisk

Stegt fjæsing med dampet porre

Ingredienser (4 personer)

fjæsingfilet med skind ca. 150 gr. pr. person
8 slikporrer
1 citron
muskatnød
30 g mandler, gerne de buttede spanske marcona-mandler
1 spsk kapers
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær noget af den grønne top af porrerne og skær roddelen af. Skær to snit dybt ned i porrerne fra toppen af. Skyl dem grundigt i en skål fyldt med vand. Gem det grønne til et andet formål. Kom porrerne i en gryde med 1 spsk smør og 1/2 dl vand og lidt timian. Krydr med salt og peber, lidt reven muskatnød og fintreven skal af 1/3 citron. Kom låg på, bring indholdet i kog og skru så lidt ned for varmen. Damp porrerne 8-10 minutter til de er så møre at en kniv netop kan glide ind og ud uden betydelig modstand.

2. Rist mandlerne letgyldne på en tørre pande. Hak dem. Hak kapers.

3. Steg fjæsingfileterne i olivenolie på skindsiden således at bliver sprøde på denne side, samtidig med at varmen trænger igennem, hvilket giver sig til kende ved at fileternes kødside begynder at ændre farve fra glasklar til let mælkehvid. Krydr med salt og peber undervejs.

4. Tag fiskene af panden læg dem med kødsiden nedad på en ren tallerken, dæk let til med alufolie og lad dem trække færdige et par minutter. Hæld imens saften fra porrerne over i en lille gryde. Fisken smider saft mens den trækker. Kom det ved. Kom mandler og kapers i gryden. Spæd evt. med lidt ekstra olivenolie og citronsaft. Smag til og server straks til fjæsing og porrer.


Stegt fjæsing som salat med aspargeskartofler, pinjekerner og fennikel
Meyers køkken, Fisk, Salater

Stegt fjæsing som salat med aspargeskartofler, pinjekerner o

Ingredienser (4 kuverter forret/lille måltid)

4 fjæsingfileter med skind a ca. 75 g
400 g aspargeskartofler
100 g fennikelknold
50 g pinjekerner
30 g ansjosfilet i olivenolie
bronzefennikel eller fennikeltop
olivenolie
hvidvinseddike
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Steg fjæsingfileterne i olivenolie på skindsiden således at bliver sprøde på denne side, samtidig med at varmen trænger igennem, hvilket giver sig til kende ved at fileternes kødside begynder at ændre farve fra glasklar til let-mælkehvid. Krydr med salt og peber undervejs. Tag fisken af panden, læg dem med kødsiden nedad på en ren tallerken og lad dem trække færdige et par minutter. Dette kan gøres flere timer før forretten skal serveres, men fileterne må ikke stilles i køleskabet. Et ophold der vil forringe konsistens og smag betragteligt.

2. Skrub kartoflerne rene, kom dem i en lille gryde med koldt vand der netop dækker. Tilsæt 1/2 spsk salt. Kog op og kog videre 12 minutter. Tag gryden af blusset og lad kartoflerne trække 5-8 minutter til der er møre. Tag dem op og køl dem noget af, Skær dem så i 3-4 mm tynde skiver. Fordel skiverne på fire frokosttallerkner.

3. Skær fennikelknolden fint og sautér den mør i olivenolie. Rist pinjekernerne let på en tør pande. Stød fennikelknold, pinjekerner og ansjosfilet'er i en morter(eller brug foodprocessoren) til en grov puré. spæd med lidt mere olivenolie og smag til med hvidvinseddike, evt. salt og peber. Blandingen skal være som en lind puré. Fordel denne puré over kartoffelskiverne. Placer fjæsingfileterne øverst. Afslut med lidt fennikeltop eller endnu bedre bron-zefennikel. Drej peberkværnen en ekstra gang over tallerkner og server så straks. Godt brød til natur-ligvis.

PS! Du får lidt fennikel "salsa" tilovers, men det kan gemmes i køleskabet.


Hestebønnesuppe med sar
Meyers køkken, Grønsagssupper

Hestebønnesuppe med sar

Ingredienser (4-6 personer)

400 g hestebønner
1 ltr hønsebouillon
2 dl cremefraiche 38%
1 lille bdt. sar
hvidvinseddike
salt og peber
evt. smør
evt. sukker

Fremgangsmåde

1. Åbn bælgene og tag hestebønnerne ud. Kast he-stebøn-nerne i en gryde med kogende saltet vand. Blancher 30 sekunder. Tag dem op og kom dem med det samme i koldt vand. Lad dem dryppe af. Fjern hinden omkring bønnerne. Smag på dem. Er de møre og bløde stopper du her, ellers gives yderligere 2-3 minutters kogetid. Kør bønnerne til puré i en grøntsagskværn eller i food-processoren.

2. Kog bouillonen op, kom bønnemassen i og pisk suppen ens-artet. Smag til med salt, peber og evt. sukker og kom sarblade i. Kog op og pisk så creme fraiche i. Blend hurtigt suppen med stavblenderen eller en traditionel blender. Kør et par spsk smør med i hvis du vil have suppen mere fløjlsagtig.


Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk skinke
Meyers køkken, Grønsager, Svinekød

Hestebønnefricassé med gulerødder, salvie og sprød spansk sk

Ingredienser (4 couverter, selvstændig ret eller tilbehør)

250 g hestebønner
200 g perleløg
200 g nye gulerødder
50 g smør
tynde skiver spansk skinke
2 fed hvidløg
salvie
sukker
salt og peber

Fremgangsmåde

1. Indstil ovnen på 175 grader. Læg skinkeskiverne i et lag på bagepapir på en af ovnens plader. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå. Stil noget tungt ovenpå igen, f.eks. et ildfast fad med flad bund. Bag ca. 25 minutter til skinkeskiverne har smidt så meget væske og fedt at de bliver sprøde når de bliver kolde.

2. Fjern hestebønnerne fra bælgene. Kast hestebønnerne i en gryde med kogende saltet vand. Blancher bønnerne 30 sekunder. Tag dem op og kom dem med det samme i koldt vand. Lad dem dryppe af. Fjern hinden omkring bønnerne og kog dem så yderli-gere et par minutter i vandet, medmindre de allerede nu er møre og milde. Kom dem igen i koldt vand og lad dem igen dryppe af.

3. Hæld varmt vand på løgene og lad dem trække et par minutter før de pilles. Skrub eller skræl gulerødderne, skær dem i stykker på størrel-se med løgene. Pil hvidløgene ud af skallen og skær feddene i tynde strimler. Sauter hvid-løg/løgene og gulerødderne i hver deres gryde, hver for sig i halvdelen af smørret, ved ikke for høj varme. Krydr med salt og peber og kom lidt sukker ved. Rør i grøntsagerne undervejs. De skal være møre og let-gyldne. Der går ca. 15 minutter minut-ter. Hak 5-6 blade salvie fint og kom ved løgene efter ca. 10 minutter. Kom bønnerne ved gulerødderne, når rødderne er tilpas møre, og varm blandingen igennem. Vend til sidst de grydernes indhold sammen, fordel på fire tallerkner og garner med den sprøde skinke.


Chili-appelsinolie
Meyers køkken, Tilbehør

Chili-appelsinolie

Olien er nem at lave, har en lang holdbarhed og stor anvendelighed. Olien er velegnet til marinader, grillning, wokretter, og dressinger. "Bundfaldet" er velegnet til farsretter og gryderetter. De gærede sorte bønner fås hos kinesiske dagligvarebutikker. Chilimængden kan justeres efter ønske. Ved 1/2 dl bliver olien stærk efter danske forhold, men mild målt efter f.eks. thailandske forhold.

Ingredienser

3 store usprøjtede appelsiner
½-1 dl chiliflager (tørrede chilier med frø, groft knust)
3 spsk gærede sorte bønner
2 fed hvidløg, finthakket
½ l olie (jordnødde, majs- eller rapsolie)
½-3/4 dl mørk japansk sesamolie

Fremgangsmåde

1. Appelsiner vaskes og skrællen skrælles tyndt af og hakkes fint.
2. Alle ingredienser kommes op i en gryde (min. 2 liter med høje sider).
3. Opvarmes ved jævn varme indtil det bobler (skru ned hvis bobler bliver kraftige). Hvis man har et sukkertermometer skal det vise 110-120 grader C.
4. Lad det simre i 15 min. Rør jævnligt.
5. Lad olien køle af i gryden og hæld den på et grundigt rengjort glas med tætsluttende låg.

Olien skal trække i 1 døgn inden anvendelse, og holder sig mindst 1 år. Opbevares ved stuetemperatur.


Louisiana chilisovs
Meyers køkken, Sovse

Louisiana chilisovs

En enkel chilisovs til bordbrug, som egentlig bare er en stærk kryddereddike. Eksperimentér med andre smagstilsætninger som f.eks. hvidløg, gulerødder, sukker, citrussaft og appelsinmarmelade. Alle typer chilifrugter kan bruges, sålænge de er friske.

Ingredienser

1/4 liter riseddike eller hvidvinseddike
10-20 chilifrugter
1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Befri chilierne for stilken, og evt. også frøene, og hak dem fint. Læg dem i et rent, skoldet glas.
2. Giv eddiken et opkog, tilsæt salt, og hæld det over chilierne.
3. Lad sovsen trække mindst et par døgn, gerne flere uger.
4. Si frugtkøddet fra, eller purér det med eddiken. Hæld sovsen på en rengjort flaske.

Tip: Hvis man vil genbruge "Tabasco" eller lignende flasker kan man bruge en stor kanyle fra apoteket til at sprøjte den siede sovs ind i flasken.


Mango Glød Habanero Chilisovs
Meyers køkken, Sovse

Mango Glød Habanero Chilisovs

En dejlig orange sovs, som giver selv de mest hærdede chili-fans varmen indefra. En god måde at udnytte et sparsomt udbytte af chilidyrkning i vindueskarmen. Kan også laves med andre chilier end habaneros, men smagsindtrykket bliver noget anderledes.
Serveres for sig selv til f.eks. dampet fisk, karryretter og grillmad, eller blandes i gryderetter, supper eller endog ketchup.
Vigtigt: benyt latex handsker hvis du laver sovsen på ægte habanero pebre, og pas meget på ikke at få chilisaften på huden! Vask alle redskaber grundigt bagefter.

Ingredienser

3-15 Habanero chilier (afhængig af ønsket styrke i sovsen)
2 modne mangofrugter
4 spsk brun farin
4 spsk hvidvins- eller riseddike
1 spsk karrypulver (gerne Madras typen)
1/2 spsk stødt spidskommen
1 spsk paprika eller anden mild chilipulver
1/2 tsk salt (eller efter behag)
1 tsk friskkværnet sort peber
1 lime
1 appelsin
2 spsk sennepspulver (f.eks. Colmann’s)
2 dl vand
2 tsk majsstivelse (f.eks. Maizena)

Fremgangsmåde

1. Befri chilierne for kerner, frø og stilk. Hak dem meget fint.
2. Skær frugtkødet fra mangoerne, og hak det fint (eller planlæg at bruge en blender). Pres saften af limen og appelsinen.
3. Kog eddike og vand op med brun farin, karrypulver, spidskommen, paprika, salt, sort peber og sennepspulver.
4. Læg de finthakkede chilier og mangofrugten i sovsen, og giv den et opkog.
5. Smag til med appelsinsaft og lime.
6. Purér sovsen hvis det er nødvendigt.
7. Lav en jævning med majstivelsee og giv sovsen et opkog for at jævne den.
8. Hæld sovsen på rene glas, og lad den trække mindst et døgn før anvendelse.
Holder sig ca. 1 år i køleskab.


Glødende kartoffel-porresuppe
Meyers køkken, Grønsagssupper

Glødende kartoffel-porresuppe

En nem og traditionel kartoffel-porre suppe bliver festligere og flottere når den anrettes med en svirvel af fløde kogt op med lidt hjemmelavet "mango glød" chilisovs.

Ingredienser

1 tsk olie
1 stort løg
2 porrer, skivet tyndt
250 g kartoffel, skåret i tern
4-6 persillestilke med lidt blade på
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
salt og peber
1 tsk  Mango Glød Habanero Chilisovs
1 dl fløde
1 spsk persille, finthakket

Fremgangsmåde

1. Hak løget og sautér det til det er mørt i en gryde sammen med porreskiverne.
2. Tilsæt bouillon, kartoffeltern og persillestilke.
3. Kog det over svag varme indtil grønsagerne er møre, ca. 10-15 minutter. Tag persillestilkene op.
4. Purer suppen (her er en stavblender god) og smag den til med salt og peber.
5. Varm suppen op igen, hvis den har været en tur i en alm. blender.
6. Lige før servering varmes fløden op til kogepunktet, tilsættes lidt "mango glød".
7. Anret suppen i terrine eller portionsskåle og hælde krydderfløden i et mønster ovenpå suppen.

Servering

Serveres med et drys persille eller purløg.


Chili-appelsin nudelsalat
Meyers køkken, Pastasalater

Chili-appelsin nudelsalat

En nem og velsmagende kold ret til buffetbordet, skovturen, eller som tilbehør til forårsruller, stegte rejer, fjerkræ eller grillmad. På trods af, at det meste af smagen kommer fra en krydderolie, er fedtindholdet pr. portion lavt, og nudelsalaten virker ikke fed. En god ret, når der skal ryddes op i køleskabets grøntsagsskuffe, da fyldet kan varieres efter behag.

Ingredienser

Dressing:
1 spsk  Chili-appelsinolie
1 spsk "snask" (bundfald) fra chili-appelsin olie
2 spsk sort soyasovs
2 spsk hvid eddike (ris- eller hvidvinseddike)
1 tsk salt
1 spsk brun farin eller evt. sukker

nudler:
250 g kinesiske ægnudler, koges efter anvisning på pakke, dryppes af

fyld:
150 g bønnespirer
5-6 tørrede skovøre-svampe
2 gulerødder, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
1/2 agurk, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
1 forårsløg, inkl. den grønne del, skåret i tynde ringe
½ dl. finthakket frisk koriander (evt. persille)
2 appelsiner i både/fileter
Evt. nødder (ristede jordnødder eller valnødder)

Garnering:
Salatblade og/eller frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Udblød skovøresvampene ved at overhælde med rigeligt varmt vand.
2. Kog nudlerne, lad dem dryppe godt af i en sigte.
3. Snit grøntsagerne.
4. Bland flydende ingredienser, salt og sukker til dressing
5. Vend dressingen i nudlerne, og bland grøntsagerne op i.
6. Anret evt. på salatblade, drys hakket koriander over.

Skovøresvampene kan købes hos kinesiske dagligvarebutikker, eller plukkes om efteråret. Pas på med korianderblade, de smager stærkt igennem, og der kan være stor forskel på hvor kraftige de er.


Aubergine-tomatsalat
Meyers køkken, Salater

Aubergine-tomatsalat

En god ret som tilbehør til grillet kød, steg, eller selvstændig frokostret. Her er brugt ganske lidt olie til marinaden, men justér mængden efter egen smag.

Ingredienser

1 aubergine
3-4 fuldmodne tomater
1 rødløg
1 lille bundt ruccola-salat eller andet letbitter salat
ca. 1/2 dl  Chili-appelsinolie
1/2 dl sherry-eddike
2 spsk olivenolie
1-2 tsk sukker
1-2 spsk citronsaft
2 tsk hakket frisk timian eller basilikum
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Auberginen skæres i ca. 1 cm tykke skiver, som pensles på begge sider med chili-appelsin olie og bredes ud på en bageplade. Undgå at lade auberginen suge for meget olie.
2. Aubergineskiverne grilles i ovnen til de er gyldenbrune, vendes og grilles gyldne på den anden side, ca. 10 minutter ialt. De skal virke møre.
3. Tomaterne skæres i både, løget i tynde aflange strimler.
4. Marinaden røres sammen af olivenolie, sherryeddike, citronsaft, basilikum eller timian, salt og peber. Smag den til med sukker, den bør ikke virke for sur.
5. Marinaden vendes med auberginer, tomater og løg, og trækker mindst en halv time og gerne op til 6 timer ved stuetemperatur.
6. Salaten anrettes på ruccola-blade eller anden sprød, letbitter salat.


Jalapeno Majsbrød
Meyers køkken, Brød

Jalapeno Majsbrød

Et traditionelt, kageagtigt brød som serveres som tilbehør til f.eks. chilli con carne i det sydvestlige USA. I udsendelsen glemmer vi at komme fedtstoffet i, og brøddet får alligevel en fin, let smuldrende krumme. Konsistensen bliver lidt mere bastant hvis man benytter fedtstoffet.

Ingredienser

4 spsk fint hakket jalapeno chilier (2-3 hele chilier)
125 g fintmalet majsmel
125 g hvedemel
2 tsk sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
3,5 dl kærnemælk
2 æg
90 g revet cheddarost
3 spsk smeltet fedtstof, gerne vegetabilsk "friturefedt"

Fremgangsmåde

1. Befri chilierne for kerner og stilk og hak dem fint. Riv osten.

2. Bland alle tørre ingredienser i en skål.

3. Bland æg, kærnemælk og smeltet fedtstof og rør godt.

4. Tilsæt denne flydende masse til de tørre ingredienser og rør indtil det er jævnt.

5. Rør chilier og ost i dejen.

6. Hæld blandingen i en smurt rund form (22-25 cm diameter) og bag i ovnen ved 220 grader i 25-35 minutter indtil majsbrødet er gyldenbrunt og ikke hænger ved et bambusspyd.
7. Serveres lunt. Er bedst helt friskbagt men kan evt. ristes på andendagen.


Chilli Verdes con Carne
Meyers køkken, Oksetykkam

Chilli Verdes con Carne

Chilli con carne er en traditionsrig ret med mange egnsvariationer. Denne er følger den New Mexikanske tradition for "grøn" chilli med tilpasning til de ingredienser som kan fås i Danmark. Serveres som selvstændig ret med brød til, eller som tilbehør i taco skaller, burritos m.v.. I det sydvestlige USA spises denne type retter også som tilbehør til æggene om morgenen. Bemærk at retten "chilli" staves med to l’er, mens frugten staves med et l. Nøglen til den rigtige konsistens og smag er at kødet ikke brunes i begyndelsen, brugen af øl i stedet for bouillon, og lang tid til at simre.

Ingredienser

1 spsk olie
500 g oksetykkam
2-3 fed hvidløg
1 stort rødløg
2 grønne peber
2 almindelige grønne chilipebre (hollandske eller spanske)
2 fuldmodne tomater
1 tsk sellerisalt
1/4 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk friskkværnet hvid peber
1 sødlig øl
2,5 dl kogte hvide bønner (1 dl. tørrede)
1 tsk sukker
1/2 - 1 chipotle chili i adobo sovs (fra dåse)
salt, peber

Fremgangsmåde

0. Udblød bønnerne i vand mindst 4 timer. Skift vandet og kog dem møre, ca. 1 1/2 time.

1. Skær kødet ud i ganske små stykker, ca. 1 cm lange og brede. Alternativt bed slagteren om hakke kødet groft.

2a. Med gas: Brænd chilierne med en gasflamme eller over åbent gasblus så skindet branker.

2b. I ovn: Læg chilierne på sølvpapir på en bageplade og placér den tæt under ovnens grillelement. Vend chilierne regelmæssigt, til de er brankede og skindet ser runket ud hele vejen rundt.

3. Lad chilierne hvile tildækket 10 minutter og flå dem. Befri dem for kerner og hak dem fint.

4. Hak hvidløget fint. Hak rødløg og grønne peber ret fint.

5. Skold og flå tomaterne, hak dem.

6. Sautér løg og hvidløg i olien til de begynder at blive klare. Tilsæt hakkede peberfrugter, grønne chili, og tomater.

7. Tilsæt sellerisalt, spidskommen, hvid peber, sukker og finthakket chipotle chili.

8. Kom kødet i gryden, hæld øl ved og lad det hele simre et par timer eller længere.

9. Når alt er mørt eller alle er sultne tilsættes bønnerne, evt. med lidt af kogevandet, og hele retten får et opkog.

10. Jævnes lidt med en blanding af vand og majsstivelse.


Rød pebersuppe
Meyers køkken, Supper

Rød pebersuppe

En fyldig, flot og fedtfattig suppe, som får sin runde smag fra peberfrugter og tamarind. Tamarind kan købes hos indiske, kinesiske og thailandske dagligvarebutikker. Vælg den type, som indeholder stenene, da den smager markant bedre end tamarind ekstrakt.

Ingredienser

6 røde peberfrugter
1 alm. rød chilifrugt
1 spsk olivenolie
1 stort løg
6 dl tynd kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
½ dl tamarind med sten + 1½ dl vand
8-10 friske basilikum blade
Evt. cremefraiche til servering

Fremgangsmåde

1. Peberfrugterne og den røde chili grilles eller brændes med gasflamme på alle sider indtil skindet er branket. Vend dem ofte. Tages ud af ovnen og dækkes med sølvfolie i ca 10 minutter. Derefter flås skindet af peberfrugterne. Kernerne fjernes ligeledes. De flåede frugter skæres i mindre stykker.

2. Hak løget groft. Varm olie i stor sautepande ved middel varme. Tilsæt løg og sauter det indtil det er gyldent.

3. Tilsæt peberfrugter, chili og kyllingebouillon. Dækkes delvist med låg og bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 min.

4. Overhæld tamarind med kogende vand og lad den stå. Efter ca. 10 minutter presses så meget som muligt af denne blanding gennem en sigte, og resten smides væk.

5. Tilsæt tamarind-væde og lad suppen småkoge i yderligere 5-10 min.

6. Suppen pureres, evt. med stavblender.

7. Varm suppen op igen og lad den koge i 3-4 min. under omrøring.

8. Smag til med salt og peber.

Servering

Serveres evt. med 1 spsk cremefraiche på toppen og drysses med basilikumstrimlerne.


Gravad svineryg med chili, ingefær og honning
Meyers køkken, Svinekød

Gravad svineryg med chili, ingefær og honning

Ingredienser (forret 4-6 personer)

400 g svinefilet, afpudset
2 små tørrede chili
2 spsk salt
3½ spsk honning
3 cm revet ingefær
10 drej på peberkværnen

Agurker i drænet yoghurt:
1 agurk
1,5 dl skæreyoghurt
1/2 dl piskefløde
1 lille bdt koriander
citronsaft
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Stød krydderierne i morteren. Smelt honningen og rør krydderierne i. Hæld blandingen i en lille skål. Gnid svinefileten i krydderihonningen. Lad den trække 3-4 døgn i køleskabet. Vend den en gang i døgnet. Gnub den lidt når du vender den.

Rør fløde og yoghurt sammen. Riv agurken groft, dryse med lidt salt og kom den i et andet dørslag til afdrypning ca 30 minutter. Skyl agurkestrimlerne og dup dem bagefter tørre, hvis de er for salte. Rør dem direkte i flødeyoghurten hvis de er tilpas i smagen. Knus hvidløget og hak det fint med korianderen. Kom begge dele i yoghurten og smag til med salt, peber og citronsaft. Lad blandingen trække mindst 30 minutter. Skær tynde skiver af svinet og giv til.


Honningglaceret andebryst med rodfrugter i persille-hvidløg
Meyers køkken, And

Honningglaceret andebryst med rodfrugter i persille-hvidløg

Ingredienser (4 pers hovedret)

3 andebryster a ca 300 g
800 gr rensede rodurter og løgvækster, f.ex gulerødder, pasti-nak, selleri, porre og løg
4 spsk sherryeddike + 4 spsk sherry
2 spsk honning
4 fed hvidløg
1 bdt persille
salt
peber

Fremgangsmåde

1. Skær grøntsagerne i mindre stykker. Hak persille og hvidløg fint.

2. Rids andebrysterne på kryds og tværs på fedtsiden. Pas på ikke at skære i kødet. Kom brysterne på en meget varm jernpande med fedtsiden nedad. Steg ca 3-4 minutter på fedtsiden, vend brysterne og steg videre et par minutter på den anden side. Krydr med salt og peber. Kom andebrysterne i en bradepande. Hæld fedtet fra panden. Kog panden af med sherrydddike. Hæld pandeafkoget i bradepanden. Steg herefter brysterne i ovnen 6-8 minutter ved 225 grader. Tag dem ud, pensl med smeltet honning og slut med at give brysterne et par minutter under grillen til de er gyldne. Lad brysterne trække 5 minutter før de skæres i skiver og serveres med sherrysky og rodfrugter.

3. Tør panden af med køkkenrulle. Kom tre spsk af andefedtet i panden og rist grøntsagerne ved jævn varme. Krydr med salt og peber undervejs. Når grøntsagerne er gyldne og sprød-møre røres persille og hvidløg i.


Honningkage fra Thy
Meyers køkken, Kager

Honningkage fra Thy

Bagværk med rugmel og honning har bare smagen. Derfor denne opskrift på en kage, som tillige er fedtfattig, luftig og langtidsholdbar.

Ingredienser

600 g honning
3 æg
3/4 dl ymer
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
reven skal af 1 appelsin eller citron
500 g rugmel eller sigtemel
1 tsk hjortetaksalt

Fremgangsmåde

Honningen smeltes i en gryde ved svag varme og afkøle lidt. Æg, ymer, krydderier og appelsinskal røres i. Mel og hjortetaksalt blandes godt og vendees i dejen. Dejen hældes i en smurt form på ca. 2 l. Og bages ca. 1 timer ved 160 grader.

Servering

Kagen skæres i skiver og kan serveres med smør.

Energifordeling  :  9% Protein,  6% Fedt,  85% Kulhydrat


Braiseret kalv
Meyers køkken, Kalvekød

Braiseret kalv

Ingredienser

800 g kalvekød, f.eks. klump eller lårtunge
hvidløg
timian
rosmarin
1,5 dl vin, fond eller vand
olie eller smør
salt, peber

Fremgangsmåde

Brun kødet grundigt på alle sider i en tykbundet jerngryde. Krydr med salt og peber. Kom hvidløg og krydderurter ved sidst i processen. Hæld væsken ved, læg låg på og braiser på komfuret på lavet blus eller i ovnen ved 150 grader, ca. 40 minutter til kødet er rosa.


Kogt kalv
Meyers køkken, Kalvekød

Kogt kalv

Ingredienser

800 g kalvekød, f.eks. klump eller lårtunge
2 liter vand
1 løg
1 gulerod
1 porre
lidt selleri
selleritop
persille
laurbærblad
1 spsk salt
1 tsk peberkorn

Fremgangsmåde

Gør urterne i stand, skær dem ud i mindre stykker. Kog dem op i koldt vand med krydderurterne, salt og peber. Kom kødet i og skru ned så vandet skælver. Sluk efter 40 minutter. Lad kødet trække i suppen til den er kold. Tag det op, sigt suppen og kog den ind til 3-4 dl.


Kalv Vitello Tonnato
Meyers køkken, Kalvekød

Kalv Vitello Tonnato

Ingredienser (hovedret 4 pers/forret 8-10 pers)

800 g koldt braiseret eller kogt kalvekød
skyen
2 æggeblommer
2 dl olivenolie
150 g tunfisk
4 ansjosfileter
1 spsk kapers
1 spsk citronsaft
evt. tomateddike *)
salt og peber
1 grøn peber
1 tsk hakket kapers
lidt grøn mild chili
olivenolie

Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommerne seje med lidt citronsaft og lidt salt. Rør olivenolien i lidt efter lidt. Blend denne mayonnaise med tun, kapers og ansjosfilet'er. Smag til med kalvesky, peber, citronsaft gerne tomateddike og evt. salt.

2. Skær peber, hvidløg og chili i små tern. Hak kapers. Sauter ved svag varme i olivenolie. Krydr med salt og peber.

3. Skær kødet i tynde skiver, fordel skiverne i et lag på et stort fad. Væd skiverne med lidt af skyen. Lad skyen trænge ind i kødet. Fordel så et tyndt lag mayonnaise over. Garner med peberfrugteblandingen. Dæk fadet med husholdningsfilm, lad det trække køligt et par timer, men endelig ikke længere.

*) Tomater skæres i stykker, koger til tæt kompot uden låg. Køler af. Blendes med god eddike.


Kalv Vitello Tonnato Style
Meyers køkken, Kalvekød

Kalv Vitello Tonnato Style

Ingredienser (hovedret 4 pers/forret 8-10 pers)

800 g koldt braiseret eller kogt kalvekød
skyen
1 æggeblomme
1 dl rapsolie
1 spsk æbleeddike
3 ansjoser
150 g istandgjort selleri
75 g skrællet æble
1 spsk salt agurker
2 spsk grønne syltede tomater
1 tsk dijonsennep
1 spsk sennepsfrø
salt, peber
250 g rensede men ikke skrællede jordskokker
1 spsk hasselnøddekerner
rapsolie
salt

Fremgangsmåde

1. Skær selleri og æble i mindre stykker. Kom dem i en gryde med et par spsk kalvesky og damp dem møre under tætsluttende låg. Kværn, purer eller blend til en grov kompot. Køl af. Blancher sennepsfrøene.

2. Lav en mayonnaise af rapsolie, æggeblommer og æbleeddike som ovenfor. Blend med agurker, ansjoser og dijonsennep. Smag til med æbleeddike. Vend med æble-sellerikompotten og sennepsfrøene. Smag til med salt og peber.

3. Skær jord-skokkerne i tynde skiver, vend dem med rapsolie, fordel i et lag i en bradepande og steg dem så sprøde og møre i ovnen ved høj varme. Hak hasselnødderne groft. Rist dem gyldne i ovnen eller på en pande. Krydr med fint salt.

4. Skær kødet i tynde skiver, fordel skiverne i et lag på et stort fad. Væd skiverne med lidt af skyen. Lad skyen trænge ind i kødet. Fordel så et tyndt lag sellerimayonaise over. Dæk fadet med husholdningsfilm, lad det trække køligt et par timer, men endelig ikke længere. Fordel jordskokker og hasselnødder over og server straks.


Stegt rokkevinge med rødløg, oliven og grønne tomater
Meyers køkken, Fisk

Stegt rokkevinge med rødløg, oliven og grønne tomater

Ingredienser (4 pers)

4 stk rokkevingefilet a ca. 150 g
rugmel
3 rødløg
3 porrer
1 spsk kapers
10 stk grønne oliven befriet for sten
1 dl hvidvinseddike
muskatnød
smør
salt, peber

Fremgangsmåde

1. Skær rødløgene i tynde både. Skær tomater i mindre tern og porrer i skrå skiver. Hak oliven og kapers.

2. Kom løg og eddike i en gryde, bring i kog, læg låg på og dampkog 2 minutter. Tag løgene op.

3. Sauter tomater og porrer i smør til de er møre og faldet let sammen. Krydr med salt, peber og muskatnød. Vend forsigt kapers, rødløg og oliven i de sauterede grøntsager og varm igennem.

4. Vend imens rokkefileterne i rugmel. Krydr med salt og peber. Brun 3-4 minutter i smør på begge sider.

Smag grøntsagsblandingen til med den eddike løgene har kogt i og server med fisken.


Rokkevinge "tartar" med rucola og æble-vinaigrette
Meyers køkken, Fisk

Rokkevinge "tartar" med rucola og æble-vinaigrette

Ingredienser

1 kg rokkevinge med skind og brusk
blandede supperurter og krydderurtestilke
3-4 dl vand eller hvidvin
1 tsk korianderfrø
salt, peber
1 lille bdt. persille
2 spsk kapers
2 spsk rødløg
1 bdt. rucolasalat

Æble-vinaigrette:
5 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk kondenseret æblesaft (evt. fra Fejø Miljøfrugt)
2 spsk æbleeddike
1 tsk dijonsennep
salt
peber fra kværnen

Fremgangsmåde

1. Skær grøntsager og stilke småt ud. Sauter i lidt smør. Hæld koriander og vand eller vin ved. Skær rokkevingen i fire stykker. Kom den i sauterepanden, krydr med salt og peber. Bring igen væsken i kog, læg låg på, skru ned for varmen, og damp ca. 12 minutter til kødet løsner sig fra benet. Tag fisken op. Sigt grydens indhold og brug skyen til fiskesauce eller suppe eller en terrin som neden for.

2. Løft skindet af rokkevingestykkerne. Pluk kødet i mindre stykker. Hak persille kapers og rødløg, og rør det sammen med rokken, krydr med salt og peber og fordel på tre tallerkener, mens det stadig er lunt.

3. Hæld samtlige ingredienser til vinaigretten i et glas med låg. Ryst til vinaigretten samler sig til en tungtflydende væske. Foretrækker du en skilt vinaigretter skal du ikke ryste helt så længe. Smag til med salt og peber. Vend et par spsk vinaigrette sammen med rucolaen og fordel over rokketartaren. Opbevar resten af vinaigretten op til 14 dage i køleskabet.


Rokkevingeterrine med sprød remoulade
Meyers køkken, Fisk

Rokkevingeterrine med sprød remoulade

Ingredienser (6 personer,forret)

1 kg rokkevinge
blandede suppeurter og krydderurtestilke
3-4 dl vand eller hvidvin
1 tsk korianderfrø
salt, peber
4-6 blade savoykål
100 g strimlede pastinak-og persillerod
1 æble: strimlet
4 blade husblads
En tom mælkekarton

Remoulade:
2 æggeblommer
2 dl rapsolie
2 spsk æbleddike
salt, peber
3 dl sprøde, syrlige skarpe ingredienser til at mætte mayo,
æble, soltørret tomat, agurk, cornichon, kapers, rå
gulerod,osv
pastinak, persillerod og persillestilk.

Fremgangsmåde

Udblød husblads i koldt vand. Blancher savoy-kålen i kogende let, saltet vand og afkøl den i koldt vand. Prop toppen af mælkekartonen tilbage i kartonet så du får en rektangulær kasse. Skær mælkekartonet igennem på langs, ikke lige over på midten men diagonalt. Skyl kartonet grundigt med varmt vand. Beklæd den ene "form" med husholdningsfilm indvendigt. Stil den så "overfladen" er vandret, f.eks. imellem rillerne i en ovnrist,eller på lidt stanniol. Beklæd formen med savoy-kål bladene.

Skær grøntsager og stilke småt ud. Sauter i lidt smør. Hæld koriander og vand eller vin ved. Hak rokkevingen ud i fire stykker. Kom den i sauterepanden, krydr med salt og peber. Bring igen væsken i kog, læg låg på, skru ned for varmen, og damp ca. 12 minutter til kødet løsner sig fra benet. Tag fisken op. Sigten grydens indhold og kog skyen ind til 1 dl. De strimlede urter dampes et par minutter i skyen. Det sidste minut kommes æblestrimlerne ved. Tag selleri og æble op, og smelt husblasen i væsken.

Løft skindet af rokkevingestykkerne. Løft forsigtig kødet af. Fordel kødet i mælkekartonerne, lag i lag med selleri og æble. Stil mælkekartonerne i køleskabet minimum 6 timer, men ikke længere end tre døgn. Skær terrinene i skiver når den skal spises. Server med remouladen.

Lav en mayonaise af rapsolie, æggeblommer og æbleddike. Hak urterne fint og rør dem i mayonaisen til en tæt, grov sauce.


Beuscherl (lunge og hjerte)
Meyers køkken, Tysk, Kalvekød

Beuscherl (lunge og hjerte)

Ingredienser

700 g kalvelunge
300-400 g kalvehjerte (gerne mindre)
1 løg
salt
sukker
4 peberkorn
2 enebær
2 laurbær
1 gulerod
250 g porre
1,5 dl god rødvinseddike
vand

Til opbagningen:
2 spsk smør
mel, sukker, kogelage

Til den moderne Beuscher:
storbladet persille til pynt
tomatpure
kalvefond
flødeskum

Fremgangsmåde

Lunge og hjerte lægges i koldt vand i en time. Vask lunge og hjerte og kog med alle krydderier, grønsager og eddike i ca. halvanden time. Lungen er gennemkogt, når man kan prikke den med gaflen uden problemer. Afkøles. Blodårer, fedt og hinder fjernes. Skæres i meget fine, ca. 3 til 4 cm lange strimler. (Strimlerne må kun være nogle få millimeter brede). Bagefter hviler det hele i kogesaften i køleskabet i mindst en dag (helst 2 dage)

Og nu kommer 2 muligheder:

Gammeldags Beuscherl:
Sukker og mel brunes i smør, kogevæske hældes langsomt på, indtil der opstår en jævn sovs, de finskårne Breuscherl (kælenavnet for lunge, hjerte og anden indmad) kommes i og bliver grundigt varmet igennem.

Moderne Beuscherl:
Tomatpure varmes grundigt. Kalvefond hældes langsomt på og saucen monteres med stiv piskefløde.


Semmeknödel
Meyers køkken, Tysk

Semmeknödel

Ingredienser

ca. 500 g flute i skiver (ca. 5 mm tykke, hellere for tynde end for tykke)
brødet skal være mindst en dag gammelt
1/2 liter mælk
persille
muskat
3 æg
1 tsk smør
½ løg (evt. et lille løg eller 2 skalotteløg, hvad man nu har)
rasp og/eller mel til førstehjælp

Fremgangsmåde

Hakket løg steges blidt i smør, den finhakkede persille vendes i. Bagefter kommes smør-løg-persille-blandingen på brødet. Mælken hældes ovenpå (måske ikke det hele, kommer an på brødets kvalitet) Det hele hviler i 30 minutter. 3 æg, muskat, salt, peber, hakket persille kommes ovenpå. Det røres meget forsigtig med hænderne. Hvis det virker for løst, kommes der rasp i, og hvis det heller ikke hjælper, lidt mel, som allersidste nødløsning. Knödelns konsistens bliver ikke så god med mel, men det kan blive nødvendigt. Der trilles tennisboldstore kugler med meget våde hænder. Voila: Det er Knödel. Knödel lægges på et meget vådt skærebræt Bagefter kommes de samlet ned i meget sagte kogende letsaltet vand, i grunden må det slet ikke koge, bare næsten koge. 15 minutter senere er de færdige.


Leberknödelsuppe
Meyers køkken, Tysk, Kødsupper

Leberknödelsuppe

Til Leberknödelsuppe bruges der en fin, meget kraftig oksekødssuppe.

Ingredienser

250 g flute i skiver
1/4 liter mælk
1 æg
1 løg
100 g smør
250 g kalvelever
salt
peber
merian efter smag (helst 2 tsk.)
rasp
citronskal fra en halv citron
...
oksesuppe
...
purløg

Fremgangsmåde

Leveren hakkes eller moses fint, løget svitses i smør. Brødet overhældes med mælk, løg og lever og krydderier tilsættes, der røres meget forsigtig. Eventuelt tilsættes rasp. Der trilles små Knödel (ca. 4 cm diameter), som koges meget meget forsigtig og sagte i saltvand. Det hele smager særlig godt, hvis Leberknödel koges i selve suppen, men, det er lidt farligt. Knödel kan falde fra hinanden, det sker for den bedste kok og den bedste husmor.

Servering

Suppen serveres med 1 Knödel per person og uden suppeurter, men med en stor håndfuld purløg.


Hareterrine
Meyers køkken, Vildt

Hareterrine

Pris for et stk. hare a 2 kg ca. 170,-

Ingredienser (ca. 20 kuverter, forret)

1 hare på ca. 2 kg *)
2-3 porrer m. ca. 20 cm grøn top
300 g hakket kalvekød
200 g hakket spæk
ca. 150 g lever, gerne harelever/hjerte eller fjerkrælever
ca. 25 skiver sprængt, kogt kalvetunge
75 g valnødder
2 æg
1 lille bdt persille
2 dl rødvin
1 dl balsamico
2 fed hvidløg
100 g skalotteløg
5 enebær
1 stilk rosmarin
2 laurbærblade
1,5 tsk  Krydderblanding til postejer o.lign
2 spsk salt
1 spsk hvedemel
peber
neutral olie
En ca. 2 liter form

Fremgangsmåde

*) Den ene rygfilet, den ene mørbrad samt alle ben og sener gemmes til vildt suppe/vildtfricassé. Alternativt kan kødet listes ind i terrinen eller bruges til en helt anden ret.

1. Kog valnødderne op i koldt vand. Hæld vandet fra. Skær de øverste 15-20 cm helst grønne del af porrerne af. Skyl grundigt. Blancher 2 minutter i rigeligt, kogende letsal-tet vand. Kom dem direkte i koldt vand. Tag dem så op til afdrypning på et klæde. Hvert enkelt porreblad kan deles og foldes ud til dobbelt størrelse. Dyp persillen hurtigt i det kogende vand. Tag den op, hak den og vrid den. Fold porre-bladene ud. Smør formen med lidt spæk, så bladene kan hænge fast. Beklæd formens bund og sider først med porreblade dernæst med kalvetunge. Terrinen dækkes senere efter samme princip.

2. Parter haren. Hak hvidløg, rosmarin, enebær og laurbær. Del skalotteløgene i mindre stykker. Skær ryg, mørbrad og bovkødet af benene. Det gør ikke noget at bovkødet skæres af i ureelle stykker. Skær senerne fra rygfileten og mariner sammen med bovkødet, leveren og hjertet i vin, balsamico og skalotteløg, laurbær, hvidløg, rosmarin og enebær. To timer er fint. Natten over er endnu bedre.

3. Del køllerne i overlår og underlår. Skær kødet fra underlårerne og mariner med bov, ryg og lever(se ovenfor). Skær kødet fra overlårerne. Fjern senerne. Skær det i aflange strimler a ca. 1x1 cm. Salt det let. Lad det stå en time eller to på køkkenbordet.

4. Tag den ene rygfilet og den ene mørbrad op af marinaden. Brun dem hurtigt i neutral olie på alle sider på en hed pande. Krydr med salt og peber. Vend i den hakkede, blancherede persille. Brun derefter halvdelen af det ureelle harekød og leveren hurtigt. Tag dem af panden. Sauter så skalotteløgene et par minutter og kog så panden af med rød-vinslagen og dens indhold. Der skal restere 1/2-1 dl.

5. Kør det afbrunede og det ikke afbrunede ureelle harekød samt lever og krydderier fra rødvinsindkogningen igennem kødhak-keren. Rør hakket kalv grundigt med salt, dernæst spæk, vinen, æg, (mel) og krydderiblandingen. Rør harekødet i. Prøvesteg en smule af farsen og justér eventuelt krydringen.

6. Del farsen i to portioner. Rør køllestrimlerne i den ene halvdel. Rør valnødderne i den anden. Fordel først køllefarsen i formen. Placer så ryg/mørbrad så harmonisk som muligt i formen. Fordel valnøddefarsen over. Læg kalvetunge øverst, fold porreblade over. Dæk med alofolie. Bag i vandbad ca. 2 timer og 30 minutter ved 140 grader. (et stegetermometer skal vise 71 grader C. Lad terrinen køle af en times tid. Læg så pres over med en vægt på ca. 2,5 kg. Når den er helt kold fjernes presset, terrinen dækkes til. Den bliver kunne bedre af at trække et par dage inden serveringen, fordi den så får mulighed for at udvikle sin fulde smag.

Servering

Server med cornichoner eller  Rødbedechutney med svesker og kaffe.


Rødbedechutney med svesker og kaffe
Meyers køkken, Tilbehør

Rødbedechutney med svesker og kaffe

Ingredienser

300 g syltede rødbeder, drænet vægt
250 g svesker, vejet uden sten
200 g rå rødbede
1,25 dl syltelage fra rødbeder
1,5 dl rødvins -eller sherryeddike
2 hele milde chili
1 stjerneanis
2 cm kanel
1 dl stærk kaffe
salt, peber
4 enebær

Fremgangsmåde

1. Skær sveskerne ud i tern a ca. 1/2x1/2 cm. Skær de syltede rødbeder ud i lidt mindre tern. Skær de rå rødbeder i helt små tern.

2. Bring sveskerne i kog med syltelage, eddike, krydderier og kaffe. Kog ca. 6-8 minutter til sveskerne er blevet blødere uden dog at smatte helt ud. Kast de rå rødbedetern i gryden og træk den så af blusset. Kom grydens indhold i en skål, lad det køle lidt af. Vend de syltede rødbeder i og smag til med salt og peber. Justér evt konsistens og smag med vand/eddike/sukker.


Krydderblanding til postejer o.lign
Meyers køkken, Tilbehør

Krydderblanding til postejer o.lign

Ingredienser (ca. 1,5 dl)

3 spsk hel hvid peber
15 laurbærblade
1 spsk stødt muskatnød og stødt paprika,
1 spsk timiankviste
1 spsk sarkviste
1 spsk hel allehånde, koriander og nellike

Fremgangsmåde

Stød eller findel i krydderikværn koriander, nellike, laurbær, allehånde, peber, timian og sar. Bland med de i forvejen "stødte" ingredienser. Gem i glas med tætsluttende låg.


Ecuadoriansk kylling i cola
Kylling

Ecuadoriansk kylling i cola

Ingredienser

1 kylling
3 tomater
1 hønsebouillonterning samt vand
2 løg
2 fed hvidløg, gerne mere
ca. en kvart liter Coca Cola (det skal være dette mærke)
1 kop ærter
1 lille bundt persille til pynt

Fremgangsmåde

Kyllingen deles i mindre stykker. Tomaterne skoldes og flåes. Kyllingestykkerne brunes i en stegegryde. Tomater, bouillon, hakket løg og fintsnittet hvidløg tilsættes. Coca Cola tilsættes efter smag. Jo mere cola, jø sødere bliver retten. Når kyllingen er mør (efter ca. 45 min.) tilsættes ærter, salt og peber.

Servering

Retten serveres med ris, brød og  Aji til.


Aji
Tilbehør

Aji

Ingredienser

2 små røde chili
1 stor tomat
1 bdt persille
3 fed hvidløg
2 løg
1-2 tsk salt
4 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Alle ingredienser pureres til en ensartet masse og serveres.


Cola-rand til børnefødselsdag
Desserter

Cola-rand til børnefødselsdag

Ingredienser (12-15 pers.)

1,5 liter cola
15 blade husblas
en stor pose vingummibamser

Fremgangsmåde

Colaen varmes langsomt op i en gryde og husblasen tilsættes. Når den er helt opløst, tages blandingen af kogepladen og stilles til afkøling i 25 minutter.
Derefter hældes blandingen op i en randform, og vingummimaserne fordeles jævnt eller i mønstre, som man vil. Gem nogle til pynt. Dæk randen til med film og sæt den i køleskabet i mindst 24 timer.
Det er vigtigt, at man anvender en rand form med sliplet belægning, da vingummibamserne ellers klistrer fast og colaranden vil da være umulig at få ud af formen i ét stykke.


Coca Cola
Kolde drikke

Coca Cola

Under De Olympiske Lege i Atlanta sommeren 1996 forlød det at den hemmelige opskrift på Coca Cola var sluppet ud til offentligheden. Det afvises fra Coca Cola's side, men her er den i hvert fald.

Ingredienser

28 ml koffein
28 ml vanilleekstrakt

Smagsstoffer (70 ml):
appelsinolie
citronolie
muskatnødolie
kanelolie
korianderolie
neroliolie

Endvidere:
224 ml alkohol
112 ml cola-ekstrakt
84 ml citronsyre
224 ml limesaft
13,6 kg sukker
9 liter vand

Fremgangsmåde

Bland koffein, sukker og limesaft i kogende vand. Tilsæt smagsstoffer og vanille. Når blandingen er kølet ned, tilsæt alkohol og lad det stå et døgn.


Amo franskbrød
Brød

Amo franskbrød

Ingredienser (2 stk)

6 dl mælk
50 g gær
50 g margarine
2 tsk salt
1 kg mel

Fremgangsmåde

Opløs gæren i lidt kold mælk. Smelt margarinen og hæld mælken deri og hæld derefter dette over i gæren. Kom salt i. Kom mel i indtil dejen har den ønskede konsistens. Ælt dejen godt og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form 2 brød og lad dem hæve til en passende størrelse. Bages ved 220° i 30 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Fasters boller
Boller

Fasters boller

Ingredienser (32 stk)

½ l vand
2 tsk salt
1 kg mel
6 spsk sukker
1 dl olie
2 pk gær

Fremgangsmåde

Opløs gæren i sukkeret og tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen sammen. Hæver til dobbelt størrelse. Formes til 32 boller som hæver igen. Bager 12-15 min ved 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Rugbrød

Rugbrød

Ingredienser (2 stk)

1. dag:
surdej (gammel dejklump eller ny af: 25 g gær + 2 dl kærnemælk + 2 dl rugmel)
0,75 L vand
2½ tsk salt
375 g rugmel
375 g hvedemel

2. dag:
½ øl
1 dl vand
500 g knækkede rugkerner

Eller:
3,5 dl vand
400 g knækkede rugkerner

Fremgangsmåde

Røres og står 18 - 24 timer. Husk nu at tage en klump surdej fra til næste gang, dejklumpen drysses med salt inden den sættes i køleskabet. Der tilsættes øl, vand og rugkerner. Hældes i 2 forme og hæver ca. 4 timer. Bages ved 180° i 1½ time.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Sønderjysk franskbrød
Brød, Sønderjylland

Sønderjysk franskbrød

Ingredienser (2 stk)

1/4 l mælk
1/4 l lunt vand
25 g margarine
1 tsk sukker
1 tsk salt
1 pk gær
900 g mel

Fremgangsmåde

Dejen æltes til 2 brød (som eventuelt pensles med æg og drysses med birkes). Brødene sættes i en kold ovn, som derefter sættes til 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Chokoladesandkage
Sandkager

Chokoladesandkage

Ingredienser

150 g margarine
250 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
3-4 spsk kakao
3/4 dl kogende vand
175 g mel
1 tsk bagepulver
3/4 dl mælk

Fremgangsmåde

Margarine, sukker, æg, vanillesukker, kakao og kogende vand blandes godt og der tilsættes mel, bagepulver og mælk. Det hele puttes i en sandkageform. Kagen bages ved 180° i ca 75 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Hurtig frugttærte
Tærter, Frugt og bær

Hurtig frugttærte

Ingredienser (4 pers)

Dej:
3 dl mel
1 dl sukker
½ tsk bagepulver
150 g margarine

Fyld:
½ kg æbler eller pærer (eller andet frugt)
1 1/3 dl sukker
1 spsk maizena

Fremgangsmåde

Mel, sukker og bagepulver blandes. Margarinen smeltes og røres i. Dejen trykkes ud i en tærteform. Æblerne skæres i både, blandes med sukker og maizena og fordeles på tærtebunden. Bages 25 min ved 225° midt i ovnen. Rør lidt vanillesukker i en portion creme fraice og server det til kagen.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Kanelstænger
Kager

Kanelstænger

Ingredienser (2 stk)

250 g mel
125 g margarine
50 g sukker
25 g gær
1 æg
1/4 dl mælk

Remounce:
100 g brun sukker
100 g margarine
1 tsk kanel

Pynt:
Sammenpisket æg
mandler
glasur

Fremgangsmåde

Bland dejen. Del den i 2 portioner. Rul hver portion ud i 20 cm * 35 cm. Smør remouncen på den midterste 3. del på langs af dejpladen. Rul sammen (som ved en roulade) og klem rullen flad (2 cm). Skær en rille langs midten (ikke helt ud til begge ender og ikke helt igennem). Kagen hæver til dobbelt størrelse inden den pensles med sammenpisket æg og drysses med mandler. Bages ved 230° på miderste rille i 12 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Lagkagebunde
Lagkager

Lagkagebunde

Ingredienser

2 æg
1,5 dl sukker
0,75 dl mel
0,75 dl kartoffelmel
0,4 dl vand
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes godt. De øvrige ingredienser piskes sammen og vendes i hviderne. Dejen fordeles i 2 store lagkagebunde forme og bages i ca 12 minutter. De skal være gyldne ovenpå.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Marengs
Kager

Marengs

Ingredienser

50 g melis
½ tsk eddike
1/4 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Æggehviderne piskes stive. Halvdelen af sukkeret hældes i og eddiken hældes i. Massen piskes indtil den er tæt og sej. Resten af sukkeret samt vanillesukkeret tilsættes. Bages 1 time ved 110°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Mikkelmuskage
Skærekager

Mikkelmuskage

Ingredienser

250 g margarine eller 2 dl olie
250 g flormelis
4 æg
270 g mel
100 g chokolade
75 g nødder
½ kop fløde
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Nødder og chokolade hakkes. Margarine, flormelis og æg røres sammen. Derefter tilsættes mel, chokolade, nødder, fløde og bagepulver. Det puttes i en sandkageform. Kagen bages ved 180° i ca 75 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Sandkage
Sandkager

Sandkage

Ingredienser

250 g margarine eller 2 dl olie
250 g sukker
4 æg
250 g mel
½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Margarine, sukker og æg piskes godt og derefter tilsættes mel og bagepulver. Det hele røres godt sammen og puttes i en sandkageform. Kagen bages ved 180° i ca 75 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Æggeblommekager
Kager

Æggeblommekager

Ingredienser

3 æggeblommer
280 g flormelis
½ tsk hjortetaksalt
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde

Sigt melet og rør æggeblommerne deri. Hviler i 20 min. Sættes på pladen og hviler der i 2 timer. Bages 12-15 min ved 110°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Flødekartofler
Kartofler

Flødekartofler

Ingredienser (8-10 pers)

2,25 kg kartofler
0,75 l piskefløde
muskatnød
salt
peber

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver og lægges i et ovnfast fad. Hæld fløden over og krydr med muskatnød, salt og peber. Sættes i ovnen 1 time ved 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Kold kartoffelsalat
Kartofler

Kold kartoffelsalat

Ingredienser (4-6 pers)

2½ dl ylette eller ymer
2½ dl creme fraice
1-2 spsk revet løg
2 tsk groft salt
1/4 tsk peber
1-2 tsk sennep
1 tsk citronsaft
3/4 kg kartofler
persille/purløg

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne skær dem i tern og stil dem til afkøling. Rør de andre ingredienser sammen og kom kartoflerne i.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Chili con carne
Hakket oksekød

Chili con carne

Ingredienser

1 stort løg
5 fed hvidløg
6 spsk olie
2 peberfrugter
750 g oksekød
2 tørrede chilipebre, en syltet eller frisk chili
800 g flåede tomater
½ tsk oregano
500 g røde eller brune bønner
cayennepeber
salt
peber
evt tabascosauce (meget stærkt)

Fremgangsmåde

Steg løg og hvid løg i olien. Kød og peberfrugter kommes i og brunes. Chilien skæres i meget små stykker og tilsættes sammen med tomat og oregano, det koger i 20 min. Herefter tilsættes bønnerne og det koger yderligere 20 min. Der smages nu til med cayennepeber, salt, peber og evt tabascosauce.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Hawaii kotelet
Svinekoteletter

Hawaii kotelet

Ingredienser (4 pers)

4 koteletter
margarine
en dåse ananas (i egen saft)
karry
fløde (eller mælk og mel)
salt
peber
evt banan og kokosmel

Fremgangsmåde

Steg koteletterne i lidt margarine. Når de er færdig tages de af panden. Kom karry på panden og steg ananasen heri 2-3 min. Tag ananasen af panden og kog panden af med fløden, kryder sovsen med karry, salt og peber. (eller tag ananasen af panden og rør mel i fedtstoffet og kom derefter mælk i lidt efter lidt, krydr med karry, salt og peber).

Servering

Server ris til (1 dl pr. pers)

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Hvidløgsbarderet kalkunbryst
Kalkun

Hvidløgsbarderet kalkunbryst

Ingredienser (4 pers)

1 kalkunbryst ca. 800 g
6-8 fed hvidløg
½ pk bacon
6-8 soltørrede tomater
1-2 stk tørret basilikum
2½ dl grønsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dl piskefløde
salt
peber

Fremgangsmåde

Skær nogle snit i kalkunbrystet. Placer hvidløg, bacon, soltørrede tomater og basilikum i snittene. Brun kalkunbrystet ved 225° i ca 15 min. Skru ovnen ned til 180°, tilsæt bouillonen og lad kalkunbrystet stege i 35-40 min. Hæld bouillon over stegen med jævne mellemrum. Når der er 10 min tilbage af stegetiden tilsættes de hakkede tomater, piskefløden og der krydres med salt og peber. Tag stegen op og lad den hvile i 10 min. Imens blendes saucen med en stavblender, og varmes igennem.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Millionbøf med merian
Hakket oksekød

Millionbøf med merian

Ingredienser

250 g oksefars
1 løg
1 dåse flåede tomater
salt
peber
lidt chili
paprika
merian

Fremgangsmåde

Løg og kød steges i en gryde. Tilsæt flåede tomater og krydderier og lad det koge i 10 minutter.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Pasta med skinkesauce
Pasta, Svinekød

Pasta med skinkesauce

Ingredienser

200 g skinketern (kogt)
1 glas champignon
1 løg
1 fed hvidløg
1½ dl bouillon
2 dl fløde
200 g pasta

Fremgangsmåde

Svits skinke, chamingnon, løg og hvidløg på panden. Kom bouillon ved lad det koge op og tilsæt så fløden. Kog pastaen og hæld saucen over inden den serveres.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Stor pirog
Hakket oksekød

Stor pirog

Ingredienser (4 pers)

Dej:
1½ dl mælk
25 g gær
75 g margarine
½ tsk salt
4 dl hvedemel
1 dl fuldkornsmel

Fyld:
500 g oksefars
1 tsk salt
1 tsk kinesisk soya
1 tsk paprika
1 æggeblomme
1 dl creme fraice
2 porrer
1 æggehvide (til pensling)

Fremgangsmåde

Ælt dejen sammen og lad den hæve 20 min. Porrene rengøres, skæres i skiver og koges i 4 min i vand tilsat lidt salt. Kødet svitses og tages af varmen. Hvis der er meget saft hældes det meste fra. Krydderier, æggeblomme og creme fraice tilsættes. Dejen rulles ud på en bageplade med bagepapir. Kødfyldet og porrerne fordeles på halvdelen af dejen, og den anden halvdel foldes over. Dejkanten samles ved at trykke rundt langs kanten med en gaffel. Pensl med sammenpisket æggehvide. Bages 20 - 25 min ved 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Tortellini
Hakket oksekød, Pasta

Tortellini

Ingredienser (4 pers)

250 g tortellini
margarine eller olie
500 g oksefars
1 løg
2 fed hvidløg
2½ dl bouillon eller vand
150 g tomatpasta
paprika
timian
basilikum
salt
peber
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde

Kog tortellinien i vand med lidt salt. Brun kødet i en gryde sammen med løg og hvid løg. Tilsæt bouillon eller vand og tomatpasta. Krydr med paprika, timian, basilikum, salt og peber. Kom tortellinien i et ovnfast fad, hæld kødsovsen over og til sidst fløden. Sættes i ovnen ved 180° i 15 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Kyllingetærte med champignon
Kylling, Tærter

Kyllingetærte med champignon

Ingredienser

Mørdej:
175 g mel
1 tsk salt
125 g margarine
1 æg
1 spsk mælk

Fyld:
250 g kyllingestykker
250 g champignon
25 g margarine
2 æg
2½ dl creme fraice
2 tsk sennep (dijon)
3 spsk persille
salt
peber

Fremgangsmåde

Ælt dejen sammen, den skal være elastisk men ikke klistret. Dejen hviler 1 time, kommes i formen, prikkes med en gaffel og står koldt ½ time inden den forbages ved 200° i 20 min. Sæt et eller andet på bunden af tærtebunden, f.eks snapseglas. Svits kyllingestykkerne på panden i margarinen. Når de er næsten færdige kommes også champignonerne på og svites med, krydr med salt og peber. Dette fyldes på den forbagte bund. Æg piskes sammen med creme fraice, sennep og persille og krydres med salt og peber. Massen hældes på bunden. Bages 35 min ved 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Løgtærte
Tærter, Grønsager

Løgtærte

Ingredienser

Mørdej:
125 g grahamsmel
125 g hvedemel
125 g smør
½ tsk salt
3/4 dl koldt vand

Fyld:
½ kg nye løg
30 g smør
2 æg
2 dl creme fraiche
1 tsk mel
2-3 spsk mild revet ost
salt
peber

Fremgangsmåde

Hak de to slags mel, salt og smør sammen i en skål. Hæld vandet ved og saml hurtigt dejen med fingrene. Rul den ud og læg den i en smurt tærteform eller smurt ovnfad, lad dejen gå lidt op ad siderne. Prik den med en gaffel og bag den i 15 min. Ved 200°. Løgene pilles, skives, svitses i smørret uden at brune og dampes med salt og peber under låg i 5 min. Fjern så låget og rør i løgene, til væden er dampet bort og tag gryden fra varmen. Pisk creme fraiche, æg og mel sammen, og rør det i løgene. Læg dette på den forbagte bund, drys revet ost over og bag tærten færdig ved 200° i 20 min. Overfladen skal være gyldenbrun.

Servering

Sérver den let afkølet med grøn salat og evt. skiver af skinke.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Skinketærte med broccoli
Tærter, Svinekød

Skinketærte med broccoli

Ingredienser

Mørdej:
60 g margarine
180 g mel
1½ salt
3/4 dl vand

Fyld:
300 g skinketern
150-200 g broccoli
250 g champignon
2 løg olie (til stegning)
3 æg
3 dl mælk
1 tsk salt
1 spsk merian eller ½-1 tsk tørret
1 knsp revet muskatnød
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Smuldr margarinen i melet, tilsæt salt og saml dejen med vandet. Hviler koldt 1 time, inden dejen fordeles i formen prikkes med en gaffel og forbages 10 min. Damp broccolibuketterne i 2 min. i let saltet vand. Svits løg og champignon i olien. Kom skinke, løg, champignon og broccoli på tærtebunden. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og hæld det over fyldet. Bages i ca. 40 min ved 200°.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Helles tunmousse
Tun

Helles tunmousse

Ingredienser (8 portioner)

2 ds tun (i olie)
1 løg
saften af en citron
0,25 l creme fraiche
4 blade husblas
1,5 dl flødeskum
evt. et glas kaviar
salt
peber

Fremgangsmåde

Løget hakkes og røres sammen med tun, citronsaft og creme fraiche og der krydres med salt og peber. Husblassen opløses og røres i. Lad massen stivne lidt (står 5-10 min). Herefter vendes flødeskummet i, samt eventuelt et glas kaviar (da kaviar er salt skal der ikke kryderes med salt!). Moussen kommes i en smurt form og står mindst 2 timer, men helst et døgn eller mere.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Pandekager

Pandekager

Ingredienser (4 personer)

500 g mel
200 g margarine
2 spsk sukker
1 tsk salt
4 æg
6 dl mælk
2 dl juice

Fremgangsmåde

Smelt margarinen og rør mel sukker, salt, æggeblommer, mælk og juice i. Æggehviderne piskes stive og vendes i.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Rabarbergrød
Grød

Rabarbergrød

Ingredienser

500 g rababer
250 g sukker
1 dl vand
calciumclorid
2 store tsk kartoffelmel (+vand til jævning)

Fremgangsmåde

Sæt rabarber, vand og sukker i kog i en gryde. ?? hvornår calcium clorid ?? og ?? Tag gryden af og hæld en sjat vand i for at det ikke længere koger og rør kartoffelmelsjævningen i. Gryden sættes over igen og grøden skal lige op og koge igen - men heller ikke mere!

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Stegte sild i eddike
Sild

Stegte sild i eddike

Ingredienser

Marinade:
2 dl eddike
½ dl vand
4 spsk sukker (evt mere)
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 løg
6 let knuste peberkorn

Fremgangsmåde

Koges og hældes over de lune sild, men lagen skal være helt kold. Pynt med løgringe. Står i køleskabet til næste dag.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Æblemarmelade med kanel
Syltning

Æblemarmelade med kanel

Ingredienser

1,5 kg æbler (guldborg)
650 g sukker
1½ tsk kanel
2 tsk atamon

Fremgangsmåde

Æblerne koges møre, presses gennem et dørslag og kommes tilbage i gryden. Sukker og kanel tilsættes. Til sidst tilsættes atamon (læs pakkens brugsanvisning).

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Bagte kartofler
Kartofler, Mikrobølgeovn

Bagte kartofler

Ingredienser

5 halvstore kartofler

Fremgangsmåde

Først 5 min. ved ca. 1100 W derefter 6-7 min ved ca. 770 W. De tages ud af ovnen og står tildækket i 5-10 min.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Kakao
Varme drikke, Mikrobølgeovn

Kakao

Ingredienser

1 krus mælk (3 dl)
2 spsk nesquik

Fremgangsmåde

Mælken opvarmes 2 min. ved ca. 770 W og kakaopulveret røres i.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Havregrød
Grød, Mikrobølgeovn

Havregrød

Ingredienser

1 dl havregryn
2,5 dl vand
salt

Fremgangsmåde

Sættes i mikroovnen 2,5 min ved ca. 770 W. Serveres med sukker og smørklat.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Vildtkød med tortellini
Vildt, Pasta

Vildtkød med tortellini

Ingredienser (2-3 portioner)

250 g ren- eller rensdyrkød i tynde skiver
margarine
1 løg
1 bk champignon
2 dl cremefraiche
60 g ost
salt
2 spsk tyttebærmarmelade
tortellini

Fremgangsmåde

Brun kødet i en gryde. Hak løget groft og skær champignonerne i stykker. Kom løg og champignoner i gryden og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt derefter cremefraicen og revet ost og lad det simre nogle minutter. Smag til og rør forsigtigt tyttebærmarmeladen i. Tortellinien serveres til.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Hyldebærtoddy
Varme alkoholiske drikke

Hyldebærtoddy

Ingredienser

2 dl hyldebærsaft
5 dl vand
4 cl rom
lidt sukker

Fremgangsmåde

Bland saft, vand og sukker og opvarm det, enten i en gryde eller i mikroovnen. Tilsæt rommen.

Indsendt af  Annette Krogh-Hansen , Leif Jensen


Karrydjævle
Kinesisk, Lam

Karrydjævle

Ingredienser

lammekød
hvidkål
skalotteløg
hvidløg
ingefær
gul ingefær
blå ingefær
frisk rød og grøn chili
kartofler
gulerødder
tørret chilipulver
kasavanød
sukker
salt
eddike
olie
vand

Fremgangsmåde

Lammekødet skæres i tern. Hvidkål snittes, ikke for småt. Gulerødder og kartofler skæres i tern. Skalotteløg, hvidløg, ingefær, gul ingefær, blå ingefær snittes og kommes i morteren sammen med kasavanød og stødes sammen. En gryde varmes med lidt olie og de sammenstødte ingredienser brunes let. Kom lammekødet i og brun det. Kom hvidkål, kartofler og gulerødder i og lad det stege let. Tilsæt vand og et par spsk eddike. Kom de friske chili i og lidt chilipulver sammen med lidt sukekr og salt. Læg låg på og lad det koge indtil kødet er mørt.

Servering

Server til ris.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


Nuddelsuppe
Kinesisk, Fjerkræsupper

Nuddelsuppe

Ingredienser

kyllingeben
svineribben
hakket flæskefars
rejer
champignoner
ingefær
hvidløg
nudler
salt
peber
vetsin
lys soya
purløg

Fremgangsmåde

En gryde med vand bringes i kog, hvorefter rejerne kommes i og koges et øjeblik og tages op igen. Herefter kommes kyllingeben og ribben i det samme vand og koges. Der tilsættes et par skiver ingefær sammen med salt, peber og vetsin og lys soya.
Mens dette koger varmes en pande med lidt olie og det snittede hvidløg brunes let. Det hakkede svinekød kommes på og steges, hvorefter der tilsættes champignon og der slukkes.
Umiddelbart før man er klar til at spise tages lidt af suppen over i en mindre gryde og bringes i kog. Nudler tilsættes passende til én portion og gives et let kog, hvorefter de hældes i en dyb tallerken sammen med suppen. Det stegte svinekød kommes over sammen med ribben.
Rejerne pilles og kommes i og der tilsættes lidt klippet purløg. Hvis det ønskes kan der tilsættes lidt mere suppe.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


"Bee hoon" suppe
Kinesisk, Kødsupper

"Bee hoon" suppe

Ingredienser

svinekød
svineribben
rejer
bee hoon
små løg
hvidløg
porrer
1 tsk salt
1 tsk vetsin
kinesisk soya
peber

Fremgangsmåde

En gryde med vand bringes i kog, hvorefter svinekødet og benene kommes i og koges til kødet er mørt. Kødet tages op, men benene skal blive i suppen.
Varm en pande med olie og steg rejerne sammen med hvidløg. Tilsæt lidt vand og lad det koge på panden i ca. 1 min., hvorefter rejerne tages op.
Hæld suppen fra panden over i den anden suppe. Løget snittes og ristes på panden. Sæt "bee hoon"-ene i blød i koldt vand.
Tilsæt salt, peber, vetsin og soya til suppen, og lad den koge igen og "bee hoon" tilsættes og koges et øjeblik, hvorefter der slukkes.
"Bee hoon"-ene tages op på en dyb tallerken i passende portioner. Kødet skæres i skiver og kommes på sammen med rejer, ristede løg og snittede porrer. Til sidst hældes suppen over.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


Wong-Ton med vandkastanjer
Kinesisk, Kylling, Friture

Wong-Ton med vandkastanjer

Ingredienser (30 stk.)

rejer
kyllingekød
vandkastanjer
porrer
gulerødder
løg
hvidkål
salt
peber
vetsin (bouillon)
sesamolie
æg
Wong-Ton svøb
1 tsk Fem-aroma-pulver

Fremgangsmåde

Rejerne pilles, og snittes i små stykker. Kyllingen udbenes og kødet skæres i små stykker. Vandkastanjerne skæres i små tern, og de øvrige grøntsager snittes fint.
Varm en pande med lidt olie og løget brunes let, hvorefter rejer og kylling kommes på og steges let, kom hvidkål, gulerødder og til sidst porrer i og steg let. Et æg piskes let og kommes i under omrøring.
Tilsæt salt, peber, vetsin og lidt sesamolie og fem-aroma-pulver. Hæld det hele i en skål og tilsæt vandkastanjer og bland det sammen. Kom lidt af fyldet på et stykke "wong-Ton-svøb" og form det efter ønske. Når alle "Wong-Ton" er lavet steges de i friture.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


Oksekød i karry
Kinesisk, Oksebov

Oksekød i karry

Ingredienser

300 g oksekød
2 løg
2 fed hvidløg
ingefær
2 stk nelliker
1 tomat
1 tsk koriander
et lille stykke kanelstang
1 spsk blandede krydderier
lidt hvid sesamfrø
2 spsk karry
2 stk karryblade
1 spsk chilipulver
6 stk casavanødder
1 tsk paprika
2 spsk kokosmælk
2 spsk eddike
olie
vand efter behov
salt
peber
sukker
vetsin

Fremgangsmåde

De blandede kryderier, casavanødder, ingefær, sesamfrø, hvidløg og løg stødes i en morter. Dette blandes med karrypulver, chilipulver, karryblade, koriander og stødes sammen.
En gryde varmes med olie og de stødte krydderier kommes i sammen med kanelstang og nelliker og brunes i ca. 5 min. Herefter kommes oksekødet i - husk at omrøre konstant. Det steges i ca. 5 min., hvorefter der tilsættes vand. Sammen med vandet tilsættes 2 spsk eddike. Der tilsættes salt, peber, sukker, vetsin og paprika. Der lægges et låg over og det hele skal holdes langsomt kogende indtil kødet er kogt.
Når kødet er kogt kommes et par spsk kokosmælk i, og der slukkes for gryden og låget må ikke lægges på. Til sidst skæres tomaten i stykker og kommes i.

Servering

Herefter er retten klar til servering sammen med brød eller ris.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


Ribbenssuppe med grøntsager
Kinesisk, Kødsupper

Ribbenssuppe med grøntsager

Ingredienser

ribben
henkogte grøntsager
tomater og purløg
1 tsk vetsin
1 tsk salt
1 tomat
1 tsk ristede løg

Fremgangsmåde

En gryde fyldes med vand og der ventes til vandet koger. Ribbenene kommes i og koges i 5 minutter. Derefter kommes grøntsager i. Der slukkes for varmen, og tomaterne kommes i. Der smages til efter behag med vetsin og salt.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen


Tandoori-kylling
Kinesisk, Kylling

Tandoori-kylling

Ingredienser

kylling
yoghurt
citron
salt
peber
Tandoori-mix
det tredie krydderi
olie

Fremgangsmåde

Kyllingen skæres i stykker, hvorefter yoghurt, citron og krydderier tilsættes og gnides ind i kyllingen. Herefter stilles kyllingen i ovnen og steges ved 200 °C i ca. 15 min., eller til kyllingen er mør.

Servering

Server med ris.

Af  Annie Yeo Christensen
Indsendt af  Jørgen Christensen